A może wątek kulinarny VI

[madohora]

KLUSKI ZE ŚLIWKAMI

Z mąki, jajka i wody z dodatkiem odrobiny proszku do pieczenia wyrobić wolne ciasto, jak na kluski. Wymieszać je z umytymi i osuszonymi połówkami, czy też skrawkami śliwek. Łyżką kształtujemy nieduże kluseczki (w każdej jest śliwka) i wrzucamy je na wrzącą osoloną wodę, Ugotowane podajemy z margaryną i bułeczką tartą oraz z cukrem-pudrem. Kto lubi - do cukru dodaje trochę cynamonu lub wanilii.

[madohora]

KOTLETY Z SOJI

Nasiona soi opłucz pod bieżącą wodą szklanka nasion wystarczy dla dwóch dorosłych osób i dwójki małych dzieci) i namocz na noc. Rano odcedź nasiona i zalej "świeżą" wodą. Gotuj około półtorej godziny (w szybkowarze - 20 min.), Ugotowaną soję zmiel (np, w maszynce
do mięsa) lub zmiksuj (np. w malakserze) albo po prostu rozgnieć widelcem, Dodaj usmażoną dużą cebulę (przedtem drobno posiekaną) i kilka poszatkowanych ząbków czosnku. Przypraw wszystko: sosem sojowym (łyżka stołowa), solą, pieprzem do smaku i czym lubisz. Uformuj kotleciki (tak samo jak mielone kotlety), Panieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce, Usmaż na rozgrzanym oleju - kotlety z każdej strony muszą się przyrumienić. Podawaj z ziemniakami lub z ryżem na sypko (może być też jakaś kasza).

[madohora]

KNEDLE PO TYROLSKU

Bułkę paryską lub około 6 bułeczek (czerstwych) pokrajać w kostkę i przyrumienić na łyżce margaryny razem z posiekaną cebulą oraz z pół pęczkiem posiekanej natki czy szczypiorku (lepsza jest natka pietruszki), Z 20 dkg osolonej mąki, z 2 jaj i około 1,5 szklanki mleka zagnieść ciasto (dość lekkie) i wymieszać je z bułką, Dodać 20 dkg posiekanego boczku wędzonego (może być uprzednio zagotowany), wszystko razem wymieszać i formować dość duże knedle, Wrzucać je na wrzącą, osoloną wodę i gotować na małym ogniu około 15 minut.
Podawać z kapustą kiszoną lub z surówką z kapusty, czy porów lub z sosem chrzanowym,

[madohora]

CZESKIE KNEDLE DO GULASZU

Bułkę paryską lub 6 bułeczek pokroić na kromeczki, włożyć do 1/2 litra gorącego mleka, osolić i zostawić na około 20-30 minut, Posiekać niedużą cebulę, pół pęczka natki lub szczypiorku i zasmażyć wszystko na łyżce margaryny. Do masy z bułki, która się rozpuściła w mleku, dodać 3 jaja i tyle mąki, by ciasto było dość gęste, Połączyć z cebulką. Umoczyć ręce w wodzie i formować duże knedle jak duże ziemniaki). Wrzucać je do gotującej się osolonej wody,
i gotować około 10-12 minut. Podawać z gulaszem, sosem grzybowym lub innymi sosami.

[madohora]

KNEDLE ODSMAŻANE

Jeśli zostanie wam trochę knedli na kolację lub na drugi dzień, to potnijcie je na cienkie kromeczki i przysmażcie na margarynie. Następnie można je polać rozbitym jajkiem lub utartym serem i zapiec w piecyku, Świetne z sałatką lub z surówką.

[madohora]

KNEDLE Z WĘDLINĄ

Do tychże czeskich knedli można dodać przy wyrabianiu ciasta resztki wędlin, A więc: resztki pociętej wędzonej słoninki, szynki wraz z tłuszczem, kiełbasy itp" a także pieczeni lub boczku wędzonego, gotowanego i pokrajanego w drobną kostkę, Można podawać polane topioną słoninką ze skwarkami.

[madohora]

KLUSKI NADZIEWANE BUŁKĄ

3/4 l mleka ugotować razem z łyżeczką masła lub margaryny, solą do smaku i odrobiną startej gałki muszkatołowej, Następnie do mleka wsypywać powoli, wciąż mieszając, 30 dkg kaszki manny (można też ująć trochę mleka przed gotowaniem, zmieszać z manną i wlać do gotującego się mleka), Gotować 2 minuty, zdjąć z ognia, a gdy trochę ostygnie, wbić 3 jaja i wymieszać. Z tej masy formować rękami maczanymi w mące, kluseczki, nadziewając je przyrumienionymi na margarynie grzankami z czerstwej bułki (drobna kostka). Kluski wrzucać na osoloną lekko wrzącą wodę, Gdy wypłyną, gotować 1-2 minut. Podawać jako słodkie danie
z dżemem, kompotem, sosem śliwkowym, mleczkiem waniliowym itp. Smaczne i pożywne danie dla dzieci,

[madohora]

WINO GRZANE

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 2-3 łyżki cukru, kawałek cynamonu lub szczypta cynamonu sproszkowanego, 3 - 4 goździki ewentualnie 2 plasterki dokładnie umytej cytryny ze skórką.

Wino wlać do emaliowanego rondelka, dodać cukier, cynamon i goździki. Ogrzewać pod przykryciem. Wino powinno być bardzo gorące, ale nie należy doprowadzić do zawrzenia. Gorące wino wlać do ogrzanych (spłukanych gorącą wodą) szklaneczek. Do każdej porcji warto włożyć pół plasterka cytryny, Od razu podawać.

[madohora]

WINO GRZANE Z ŻÓŁTKAMI

1 szklanka białego wytrawnego wina, 2-3 żółtka, 3 łyżki cukru, 1/2 opakowania cukru waniliowego lub kawałek laski wanilii, 2 plasterki dokładnie umytej cytryny ze skórką

Żółtka ubić z cukrem do białości. Wino zagrzać pod przykryciem z dodatkiem przekrojonej wzdłuż wanilii, ale nie doprowadzić do zawrzenia, Gorące wino wlewać stopniowo do ubitych żółtek, stale ubijając szybkimi ruchami trzepaczki. Ubijając w dalszym ciągu podgrzewać. W trakcie podgrzewania mieszać z cukrem waniliowym. Gorącym napojem napełniać ogrzane uprzednio szklaneczki. Do każdej porcji dodać pół plasterka cytryny, Podawać zaraz po przyrządzeniu.

[madohora]

WINO GRZANE Z SOKIEM OWOCOWYM

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 1/2 szklanki soku truskawkowego lub malinowego, 2 żółtka, 2 łyżki cukru

Napój przyrządzić tak jak wino grzane z żółtkami. Wino podgrzewać wymieszane z żółtkami i sokiem.

[madohora]

Chrzan - świeży, utarty podnosi smak sosów, wędlin, ryb, pieczonego mięsa,
surówek.

[madohora]

Cytryna - posiada znaczną zawartość witaminy C. Można ją zastąpić melisą,
szczególnie w surówkach, sałatkach, jak również w daniach zimnych i gorących

[madohora]

Jałowiec - powszechnie używany jako przyprawa do potraw mięsnych, sosów, konserw rybnych i mięsnych oraz do wędzenia, kiszenia kapusty, produkcji octu, wódek i likierów. Jako lek ma zastosowanie w niedomaganiu nerek i niewydolności krążenia.

[madohora]

Kminek - szeroko stosowany w naszej kuchni. Nie toleruje innych przypraw
poza solą i pieprzem

[madohora]

Kolendra - przyprawa do wędlin, chleba, pasztetów, marynat, likierów. Wchodzi w skład curry. Jako lek działa żółciopędnie i przeciwskurczowo

[madohora]

Macierzanka - ma silny przyjemny zapach, swoisty, lekko gorzki smak. Stosowana jest do różnych zup, mięs, warzyw, sałatek, jajek, ryżu

[madohora]

Mięta pieprzowa - ma szerokie zastosowanie, szczególnie do baraniny, rostbefu, królika, zająca, pomidorów, twarożku, szpinaku, a także do likieru i innych napojów

[madohora]

Nasturcja - jako przyprawa używane są liście. Młode niestwardniałe nasiona
po zamarynowaniu lub zasoleniu doskonale zastępują kapary. Nasturcji używać można do zup, sosów, mięs, jajek i potraw mącznych

[madohora]

Rzeżucha - odpowiednio doprawiona oliwą, sokiem cytryny lub musztardą
jest smaczną jarzyną. Francuzki twierdzą, że wpływa dodatnio na cerę, dodaje połysku oraz elastyczności włosom i paznokciom

[madohora]

Szałwia lekarska - zarówno w stanie świeżym, suszonym lub w połączeniu
z innymi przyprawami można jej używać do tłustych mięs, gęsi, kaczki, fasoli, grochu, soczewicy, soi, bobu, zup, sosów, ryb, w szczególności do węgorza, zapiekanek z ryżu. Szałwia może zastąpić zarówno gałkę muszkatołową, jak i goździki

[madohora]

3 miarki kolendry (miarką może być łyżka, szklanka itp.), 3 miarki papryki,
2 miarki jałowca, 1 miarka goździków, 1 miarka pieprzu. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, dziczyznę oraz zupy i sosy

[madohora]

5 miarek papryki, 2 miarki gałki muszkatołowej, 1 miarka imbiru, 10 miarek
pieprzu, 1 miarka cynamonu. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, wołowinę, dziczyznę, zupy i sosy

[madohora]

4 miarki tymianku, 3 miarki papryki, 1 miarka cynamonu, 2 miarki ziela
angielskiego. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, zupy i sosy

[madohora]

4 miarki pieprzu, 4 miarki papryki, 1 miarka goździków, 1 miarka macierzanki. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, ryż, kalafior, szparagi

[madohora]

5 miarek białego pieprzu, 3 miarki gałki muszkatołowej, 11/2 miarki imbiru, 1/2 miarki goździków. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, ryż, zupy, sosy i warzywa

[madohora]

Woda w termoforze będzie długo ciepła, jeśli doda się do niej chociaż pół łyżeczki soli

[madohora]

Przed włożeniem cebuli do zupy zaleca się przekroić ją i lekko przypiec obie połowy na suchej patelni. Dzięki temu w zupie pozostaną związki aromatyczne cebuli, które
zwykle ulatniają się podczas gotowania

[madohora]

Maszynkę do mięsa znacznie łatwiej będzie umyć, gdy po zmieleniu mięsa przepuści się przez nią surowy obrany ziemniak lub kawałek czerstwego białego chleba

[madohora]

Mieszaniną gruboziarnistej soli z octem można oczyścić ściemniałe kafelki, kryształowe wazony, kieliszki, szklanki

[madohora]

Naczynie kryształowe dobrze jest przetrzeć zabarwionym na niebiesko krochmalem, a następnie wełnianą szmatką. Od gorącej wody kryształ ciemnieje

[madohora]

Fusami z kawy można czyścić rondle

[madohora]

Naczynia, w których było ciasto, surowe jajka, mleko, dania rybne, śledzie, konfitury - najpierw trzeba umyć zimną wodą, a dopiero potem gorącą

[madohora]

Osad w czajniku usuwa się łatwo, jeżeli zagotuje się w nim wodę, kładąc na dno plasterek cytryny lub wlewając trochę esencji octowej

[madohora]

Jeżeli porcelana ściemniała, trzeba natrzeć ją sodą lub octem z solą, Jeżeli porcelana jest pozłacana, nie należy używać roztworu soli, ponieważ może zejść pozłota

[madohora]

Nalot na filiżankach od herbaty lub kawy usuwa się najlepiej sodą
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

Ciasto szybciej wyrośnie, jeżeli wetknie się w nie kilka rurek makaronu

[madohora]

[i][volot=navy]Szczypta cukru dodana do jarzyn przy gotowaniu podnosi ich smak[/color][/i]

[madohora]

Żeby tłuszcz na patelni nie pryskał, należy jej dno posypać lekko solą

[madohora]

Orzechy lepiej obierają się ze skorupki. jeżeli na kilka minut włoży się je do ciepłego piekarnika

[madohora]

Ziemniaki do sałatki należy gotować w wodzie z małą ilością octu, Wówczas nie ciemnieją

[madohora]

[i]pcolor=navy]Sztućce ze stali nierdzewnej są bardzo praktyczne, trwałe i łatwe do utrzymania w czystości, Myje się je w ciepłej wodzie z dodatkiem dowolnego płynu do mycia
naczyń, opłukuje gorącą wodą (z wyjątkiem noży, które spłukuje się ciepłą wodą, gdyż od
gorącej ostrza tępią się), suszy i poleruje miękką flanelową szmatką[/color][/i]

[madohora]

Nieco podniszczone sztućce można odświeżyć, zanurzając je na 10 minut w garnku, w którym gotują się ziemniaki. Wylać, opłukać i wytrzeć do sucha, Nie należy w ten
sposób odświeżać noży, gdyż ostrza tępią się

[madohora]

Zapach cebuli, czosnku lub ryby zniknie ze sztućców, jeśli przetrzemy je szmatką zwilżoną octem i opłuczemy zimną wodą, Skórzane rękawiczki nabiorą elastyczno-
ści, jeżeli wyczyścisz je słabym roztworem octu

[madohora]

Świeże plamy po owocach przecieraj tamponem nasączonym octem, a po kilku
godzinach upierz zaplamioną tkaninę

[madohora]

Zlew, wannę itp. doskonale wyczyścisz octem

[madohora]

Dywan odzyska kolor, jeżeli oczyścisz go mocnym roztworem octu

[madohora]

Szklane i kryształowe wazony nabiorą blasku po oczyszczeniu ich roztworem soli z octem

[madohora]

Zapocone kolorowe suknie, bluzki itp, należy na świeżo uprać w wodzie z dodatkiem octu

[madohora]

Plamy z kalki, ołówka kopiowego, taśmy maszynowej czyści się na przemian octem i denaturatem, następnie wodą z mydłem i spłukuje czystą wodą

[madohora]

Plamy z wapna należy jak najprędzej usunąć, gdyż wapno niszczy tkaninę i kolor. Wykruszyć ostrą szczotką suchą skorupkę wapna, następnie zaplamione miejsce sczyścić roztworem octu

[madohora]

Plamę z farby olejnej na tkaninie należy na świeżo zeskrobać ostrożnie nożem, a zaplamione miejsce namoczyć benzyną lub rozpuszczalnikiem, Gdy farba odmoknie,
oczyścić tamponem maczanym w benzynie. Zaciek ostrożnie sprać. Jeżeli plama jest
zastarzał należy ją wpierw posmarować ciepłym olejem lub terpentyną, Gdy tkanina
nasiąknie, wyczyścić plamę benzyną, Jeżeli materiał nadaje się do prania, wyprać w wodzie z mydłem

[madohora]

Plamy od pokostu czyści się terpentyną

[madohora]

[color=navy]Plamy z lakieru na tkaninie należy najpierw namoczyć w spirytusie denaturownym, następnie czyścić benzyną/color]

[madohora]

Klejową farbę na podłodze można zmyć benzyną (rozpuszczalnikiem) lub terpentyną. Farbę zaschniątą zeskrobać trzeba ostrym kawałkiem szkła albo żyletką. Tak samo postępujemy z plamami na szybie

[madohora]

Klejową farbę na podłodze najlepiej zmyć na świeżo gorącą wodą z szarym mydłem, potem spłukać kilkakrotnie czystą wodą

[madohora]

Szyby zabrudzone wapnem należy zmyć wodą z octem

[madohora]

Sprzęty malowane olejno myjemy przy pomocy miękkiej szczoteczki roztworem
amoniaku, rozcieńczonym w proporcji: łyżeczka amoniaku na szklankę wody, następnie
zmywamy przedmiot czystą, ciepłą wodą i wycieramy do sucha

[madohora]

myje się w roztworze amoniaku (na 1 litr letniej wody 4 łyżeczki). Do miski wkładamy szczotkę, a następnie nalewamy tyle roztworu, aby zanurzony był tylko włos, Po
godzinie wyjmujemy szczotkę, płuczemy ją kilkakrotnie w ciepłej, czystej wodzie, suszymy włosem do góry

[madohora]

Tłuste plamy na kamiennych schodach lub posadzkach usuniemy roztworem amoniaku i wody

[madohora]

[i]Zardzewiałe przedmioty niklowane czyścimy tłuszczem, a po kilku dniach zmywamy tłuszcz szczoteczką maczaną w amoniaku[/b]

[madohora]

Jeżeli na dnie szklanego naczynia powstał osad, należy do naczynia wlać trochę amoniaku, a po pół godzinie dolać ciepłej wody i oczyścić wnętrze szczoteczką, Następnie wypłukać naczynie kilkakrotnie ciepłą wodą, a do ostatniego płukania dodać
nieco ultramaryny (takiej do bielizny)

[madohora]

Kryształy również doskonale myje się roztworem amoniaku (2 łyżki stołowe na litr wody)

[madohora]

[i]Zaschniętą plamę z krwi należy namoczyć na godzinę przed praniem w roztworze amoniaku[/navy] - a o to w kuchni nietrudno.

[madohora]

[i][colon=navy]Plamy z owoców na tkaninach wełnianych trzeba najpierw zmyć czystą, gorącą wodą, Jeżeli nie da to rezultatu, czyścimy wodą utlenioną z amoniakiem (pół na pół)[/color][/i]

[madohora]

Plamy na wełnie spowodowane przez muchy i pająki czyścimy gałgankiem zwilżonym roztworem amoniaku

[madohora]

Plamy z pleśni usuwa się roztworem soli z dodatkiem amoniaku (na 10 części wody 1 część soli i l część amoniaku)

[madohora]

Tłuste plamy na skórze czyści się benzyną, inne plamy - ciepłą wodą z amoniakiem, Gdy skóra wyschnie, nakładamy cieniutką warstwę pasty do obuwia, a po kilku-
nastu minutach przecieramy do połysku miękką szczotką lub gałgankiem

[madohora]

Tkaniny splamione zielenią roślin należy przecierać tamponikiem umaczanym w denaturacie lub wodzie utlenionej, z dodatkiem odrobiny amoniaku. Gdy plamy znikną, przepłukać w ciepłej wodzie

[madohora]

Naczynia nie przejdą zapachem ryb, jeżeli przed włożeniem ryb przetrzemy naczynie octem lub kawałkiem cytryny

[madohora]

Jeżeli zwarzy się majonez, ucieramy oddzielnie drugie żółtko, dodając stopniowo w małych ilościach nieudany majonez. Majonez zawsze się udaje, jeżeli ucierając dodamy do niego musztardy

[madohora]

Przedmioty z alabastru najlepiej czyścić letnim wodnym roztworem sody (2 łyżki stołowe na 1 litr wody). Przed myciem wyrób z alabastru należy wytrzeć suchą ścierką. po umyciu opłukać w czystej wodzie i pozostawić do wyschnięcia

[madohora]

Naczynia mosiężne czyścimy kwasem z kiszonej kapusty zmieszanym z popiołem. Można też czyścić je amoniakiem, Zielony nalot (grynszpan) usuwamy solą zwilżoną
octem

[madohora]

Przedmioty z brązu najlepiej czyścić przecierem z utartych ziemniaków. Po oczyszczeniu nie płukać, pozostawić do wyschnięcia. Następnie oczyszczony przedmiot
szczotkować, po czym przecierać flanelą nasyconą spirytusem denaturowanym

[madohora]

Przedmioty lub biżuterię z bursztynu czyścimy szmatką nasyconą spirytusem, a następnie do sucha wycieramy miękką ścierką

[madohora]

Linoleum nie należy pastować, ponieważ ciemnieje i pojawiają się na nim smugi. Najlepiej przecierać wilgotną szmatką skropioną naftą

[madohora]

Podczas pieczenia nie należy otwierać piekarnika, zwłaszcza przez pierwsze 20-30 minut, gdy ciasto zaczyna rosnąć

[madohora]

Naczynia szklane lub kryształowe zachowują ładny połysk, jeżeli po umyciu przepłuczemy je zimną wodą z octem

[madohora]

Zapach stęchlizny np, w szafce lub walizce można usunąć przecierając wnętrze ściereczką nasączoną octem

[madohora]

Miękkie meble tapicerskie najlepiej trzepać przez płótno zwilżone wodą z octem (2 łyżki octu na litr wody)

[madohora]

Przed malowaniem ram okiennych należy przylegające do nich części szyb zwilżyć octem. Farba nie będzie się wówczas przyklejała

[madohora]

Żelazko do prasowania zażółcone krochmalem zmywamy watką namoczoną w occie, a następnie polerujemy miękką szmatką

[madohora]

Przy obieraniu młodych ziemniaków unikniemy brzydkich żółtych plam na dłoniach i palcach, jeżeli uprzednio zwilżymy je octem

[madohora]

Skórki z cytryny wrzucone do gotującego się kompotu zapobiegną rozgotowaniu się owoców

[madohora]

Kilka łyżek octu dodanych do wody z namoczonymi chusteczkami do nosa ułatwi ich pranie

[madohora]

Alkohole - plamy na obrusie powstałe od czerwonego wina i wiśniówki, a także
czerwonego barszczu trzeba natychmiast posypać solą; wówczas łatwo się wypiorą

[madohora]

Atrament - świeże plamy wywabiać cytryną lub 10 proc, kwaskiem cytrynowym. Stare namoczyć w kwaśnym mleku lub serwatce i płukać w letniej wodzie

[madohora]

Czarne jagody - zaplamione miejsca namoczyć w kwaśnym mleku lub serwatce, płukać w wodzie, Wybielać na słońcu

[madohora]

Czekolada - myć ciepłą gliceryną, płukać wodą z mydłem

[madohora]

Farby, lakiery - próbować czyścić denaturatem, benzyną, terpentyną, Lakier do
paznokci zmywać acetonem
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

Herbata - miejsca zaplamione obficie polewać gorącą wodą, Plamy zastarzałe usuwać wodą utlenioną z dodatkiem kilku kropel amoniaku. Prać w dobrym proszku

[madohora]

Jajko - upierać ciepłą wodą z amoniakiem lub prać w proszku E

[madohora]

Jodyna - świeżą plamę zmywać gorącym mlekiem, Stare upierać spirytusem, następnie wybielać wodą utlenioną

[madohora]

Rdza - plamy świeże wywabiać sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, Plamy stare płukać w 10% kwasie szczawiowym, Po znacznym rozjaśnieniu prać w gorącej wodzie z amoniakiem, a następnie z mydłem

[madohora]

Jeszcze przez chwilę nie będę gotować
Bo przecież trzeba się do Świąt przygotować
A co za tym idzie trza wysprzątać izbę
Więc kilka rad daję jak sobie poradzić z tym wszystkim

Bo przecież jak Święta to umyte okna
I czysta musi być też miska kota
Do tego jeszcze takie wielkie pranie
A na sam koniec przyjdzie gotowanie

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWA PO OBYWATELSKU

50 dkg wołowiny bez kości (zrazowa, krzyżowa), 2 dkg mąki, tłuszcz, 2 suszone grzybki,
8 dkg marchwi, 8 dkg pietruszki, 8 dkg selera, 8 dkg cebuli, 15 dkg ziemniaków, '/3 szklanki
śmietany, 4 dkg tartego chrzanu, sól, pieprz, majeranek i czosnek do smaku

Mięso umyć, wyżyłować, zbić tłuczkiem, natrzeć przyprawami, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, dodać namoczone i pokrojone w paseczki grzybki, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do mięsa pod koniec duszenia. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje i ułożyć na półmisku, Sos przetrzeć, połączyć ze śmietaną, chrzanem oraz przyprawami, chwilę pogotować, doprawić i polać mięso, Podawać z ziemniakami i surówkami.

[madohora]

ZRAZY CIELĘCE PO WŁOSKU

50 dkg cielęciny bez kości (frykando), 5 dkg cebuli, tłuszcz, 8-10 dkg kaszy gryczanej
(ugotowanej), żółtko, 5 dkg szynki, natka pietruszki, 2 dkg mąki, 1 szklanki śmietany,
4 dkg koncentratu pomidorowego, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać ukośnie na 4 porcje, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą na cienkie plastry, posypać przyprawami. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z kaszą, żółtkiem, pokrajaną w paseczki szynką oraz posiekaną natką pietruszki, doprawić, Następnie rozłożyć na przygotowanym mięsie, zwinąć w ruloniki, obwiązać nitką, oprószyć przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem, Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z koncentratem, doprawić, Podawać z ziemniakami, kalafiorem i surówkami.

[madohora]

ZRAZY ZAWIJANE Z MUSZTARDĄ

50 dkg wołowiny bez kości, 1 łyżka tłuszczu, 2 łyżki mąki, 6 dkg słoniny, 2 cebule, 2 łyżki
tartej bułki, 1/2 szklanki śmietany, musztarda, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Mięso opłukać, pokrajać w poprzek włókien na szerokie plastry. Zbić na cienkie płaty
tłuczkiem zwilżonym wodą. Słoninę pokrajać w drobną kostkę, cebulę obrać i posiekać.
Mięso osolić, każdy płat posmarować cienko musztardą, posypać cebulą i słoniną, oprószyć pieprzem, posypać bułką tartą, Zwinąć ciasno, zakładając starannie do środka boki,
Spiąć szpilkami lub obwiązać bawełnianą nitką. Oprószyć mąką, zrumienić na silnie
rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, przełożyć do rondla, podlać wodą i dusić pod
przykryciem na małym ogniu. W miarę wyparowywania uzupełniać sos wodą. Do duszących się zrazów dodać kilka ziarenek ziela angielskiego i kawałek liścia laurowego, Gdy mięso będzie miękkie, dodać śmietanę wymieszaną z resztką mąki, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, Jeśli sos jest za gęsty, można go rozrzedzić rosołem lub wodą, Wyjąć szpilki, ewentualnie zdjąć nici, zrazy ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z kaszą gryczaną, jęczmienną, ziemniakami oraz surówkami.

[madohora]

KARP PO STAROPOLSKU

1 kg karpia, 10 dkg rodzynków, 10 dkg migdałów, 10 dkg mąki, 10 dkg cebuli, 1 dkg
masła, 100 g czerwonego wina, sól, cukier, kostka rosołu z drobiu

Karpia oczyścić, umyć i osolić. Pergamin posmarować tłuszczem, położyć na brytfance, ułożyć karpia w całości, polać masłem. Wstawić na 15 min. do gorącego piekarnika, W tym czasie umyć rodzynki, migdały sparzyć i obrać ze skórki, posiekać, Cebulę obrać, pokrajać w kostkę i wszystko razem podsmażyć na maśle, dodać łyżkę mąki i podrumienić, Podlać rosołem z kostki rozpuszczonej w wodzie (2 szklanki), Karpia wyjąć z pergaminu i położyć na półmisku, Polać gorącym, gęstym sosem i podać. Krajać na półmisku. Udekorować nacią pietruszki
i plasterkami cytryny.

[madohora]

KARP Z PIECZARKAMI

1 kg karpia, 2 średnie cebule, 10 dkg pieczarek, 5 dkg masła, sól, pieprz

Rybę oczyścić, posolić i posypać pieprzem. Pieczarki opłukać i drobno posiekać, Cebulę
również drobno pokroić. Brytfankę wysmarować tłuszczem, ułożyć rybę, posypać pieczarkami i cebulą, skropić częścią roztopionego masła. Piec w piekarniku ok. 30 min. W trakcie
pieczenia dodawać pozostałe masło.

[madohora]

KURCZAK Z ROZMARYNEM

2 duże kurczaki o wadze 1 kg każdy lub 3 kg udek z kurczaków, 2 szklanki surowego,
długiego ryżu, 4 -6 ząbków czosnku, drobno posiekanego, 5 szklanek rosołu lub wody, 1/2
łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki rozmarynu, 4 łyżki soku z cytryny, 1/2.-3/4 szklanki majonezu, 1/2
szklanki tartej bułki, 1 szklanka startego, ostrego sera żółtego

Ryż wypłukać, zalać zimną wodą na 30 minut. Piekarnik nagrzać do 110°C, Kurczaki wypłukać, osuszyć, podzielić na porcje. Ryż osączyć, rozprowadzić na dużej blaszce wysmarowanej masłem, posypać czosnkiem, polać rosołem lub wodą, Kawałki kurczaków
ułożyć na ryżu, posypać solą i rozmarynem, pokropić cytryną. Porcje kurczaka posmarować majonezem, posypać tartą bułką, Piec bez przykrycia 1-1,5 godz. lub do miękkości mięsa, Przed podaniem posypać żółtym serem.

[madohora]

KURCZAK W MIODZIE

1 duży kurczak (1,5-2 kg), 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, sok z cytryny, 4 - 6 łyżek
stopionego masła, 4 łyżki miodu, 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

Odciąć skrzydełka i szyjkę, kurczaka wypłukać, osuszyć, Natrzeć go solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Masło wymieszać z miodem i gałką muszkatołową. Pędzelkiem posmarować kilkakrotnie kurczaka wewnątrz i zewnątrz, Przełożyć do brytfanny, polać pozostałym miodem, Wstawić do nagrzanego piekarnika (190°), wlać 1/2 szklanki wody. Piec około 1,5 godz., często polewając sosem wytworzonym podczas pieczenia. Podzielić na porcje, polać sosem. Podawać z ziemniakami i surówką.

[madohora]

CUKINIA SMAŻONA W CIEŚCIE

25 dkg cukini, 2 łyżki mąki, jajka, łyżka oleju, 2 łyżki wody, sól, odrobina startej gałki
muszkatołowej, tłuszcz do smażenia, zielenina

Do przygotowania tej potrawy wybieramy cukinię młodą, Po umyciu kroimy ją na płaty
grubości około 0,5 cm. Pokrojoną lekko solimy i oprószamy przyprawą do potraw "Jarzynka", przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Przygotowujemy ciasto: do mąki dodajemy jajko, olej, sól, odrobinę "Jarzynki" i startej gałki muszkatołowej i dokładnie mieszamy, Jeśli ciasto jest za gęste, dodajemy trochę wody. Każdy kawałek cukini maczamy w cieście i smażymy na rozgrzanym na patelni tłuszczu (może być olej, albo smalec), Podajemy posypaną obficie zieleniną z dodatkiem sałatki z pomidorów lub z soku pomidorowego.

[madohora]

OMLET ZIEMNIACZANY

1 kg ziemniaków, 15 dkg porów, 12,5 dkg wędzonego boczku, 4 łyżki masła, sól, pieprz,
4 jajka, 6 łyżek śmietany, 2 łyżki posiekanej zieleniny

Ziemniaki ugotować, obrać i pokroić w bardzo małą kosteczkę. Obrać i oczyścić pory,
pokroić je w plasterki, dokładnie wymyć i pozostawić do oschnięcia. Boczek pokroić w małą kostkę i zeszklić na patelni. Dodać masło, rozgrzać je i smażyć na tym ziemniaki na złotożółty kolor. Doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać szczypiorek. Wymieszać jajka, śmietanę i zieleninę, doprawić solą i pieprzem i dolać do ziemniaków. Gotować na niezbyt dużym ogniu i podawać z sałatką polaną sosem ziołowym.

[madohora]

POMIDORY FASZEROWANE

8 pomidorów, sól, 3/4 szklanki zielonego groszku, 1 marchew obrana, pokrojona w małą
kostkę, 4 jajka ugotowane na twardo, ok. 1 szklanki gęstego majonezu, sok z 1 cytryny,
czarne oliwki, sałata pokrojona w paseczki.

Pomidory przepołowić w poprzek, wybrać łyżeczką miąższ, posolić, pozostawić w odwróconej pozycji na 30 min, Marchew gotować w lekko osolonej wodzie, aż będzie prawie miękka, odcedzić, odstawić do wystudzenia. Groszek osączyć. Obrane ze skorupek jajka pokrajać w talarki. Marchew i groszek wsypać do miski, dodać sok z cytryny i majonez, dokładnie wymieszać. Napełnić połówki pomidorów, przybrać rozetkami z majonezu, ułożyć na półmisku, przybrać paseczkami sałaty, plasterkami jaj i czarnymi oliwkami.

[madohora]

KLUSKI WOŁYŃSKIE

10 dkg płatków owsianych, 2 szklanki mleka, 5 dkg migdałów, 5 dkg rodzynków, 3--4
jajka, 15 dkg mąki gryczanej, 5 dkg masła, 3 dkg margaryny, masło, cukier puder, sól

Płatki wsypać do mleka, wymieszać i pozostawić na 30 minut. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć z opłukanymi rodzynkami, płatkami, jajkami, przesianą mąką i stopionym masłem, posolić, dokładnie wyrobić, łyżką formować kluski i kłaść do wrzącej osolonej wody z dodatkiem tłuszczu, ugotować, wyjąć cedzakową łyżką, osączyć z wody, podzielić na porcje, polać masłem, posypać cukrem pudrem i zaraz podawać.

[madohora]

GULASZ Z PRAWDZIWKÓW Z POMIDORAMI

1 kg grzybów prawdziwych, dokładnie oczyszczonych, kroimy w kostkę, podobnie postępując z 1/2 kg obranych ziemniaków. Z 1/2 kg pomidorów zdejmujemy po sparzeniu wrzątkiem skórki i również kroimy w kostkę. Grzyby, ziemniaki i pomidory przekładamy do rondla, w którym poddusiliśmy 2 średnie cebule z 15 dkg pokrojonego w drobną kostkę wędzonego boczku, Dodajemy szklankę rosołu (może być z kostki) i dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok, 30 minut. Potem solimy i dodajemy szczyptę mielonej papryki. Gulasz podprawiamy 1/2 l kwaśnej śmietany, raz tylko zagotowujemy, po czym podajemy suto posypany drobno
posiekaną natką pietruszki. Można również dodać tarty ser żółty,

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

Około 1 kg obranych jabłek krajemy cieniutko, a jeszcze lepiej ścieramy na nożu tarki (tej
do ogórków), na cieniutkie płatki. Takie ścieranie jest o wiele szybsze od krojenia nożem.
Przygotowujemy ciasto: 2 żółtka ucieramy z 6 łyżeczkami cukru; 2 białka ubijamy trzepaczką na pianę. Do żółtek dodajemy 10 łyżek mleka i tyle mąki, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Żółtka, mleko i mąkę rozbijamy na jednolite ciasto i dodajemy do niego ubitą pianę, a na końcu - poszatkowane jabłka. Wszystko razem mieszamy. Na rozgrzaną patelnię nalewamy trochę oleju, a gdy będzie gorący, układamy na nim łyżką małe placuszki ciasta z jabłkami. Nie muszą być bardzo cienkie, ale i nie grubsze niż 2 cm. Obsmażamy je na złoty kolor po obu stronach, wykładamy na półmisek czy talerze i obficie posypujemy cukrem-pudrem przez sitko. Można je jeść na gorąco i na zimno. Gdyby się nam jabłka pokrajały grubo, dobrze jest przed zdjęciem z patelni poddusić placuszki chwilkę pod przykryciem.

[madohora]

KLUSKI Z JABŁKAMI

Jabłka przygotować jak wyżej, Nastawić na ogień wodę, osolić, 30 dkg mąki, 1-2 jaja, 1/4 litra mleka, szczypta soli i tyle wody, by otrzymać ciasto dość gęste, Wyrabiać starannie, bo od tego zależy pulchność klusek, Kto chce, może do ciasta dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia, Gdy ciasto jest już dobrze wyrobione, wymieszać je z jabłkami. Tym razem jabłka mogą być starte nie na nożu tarki, ale na jej dużych otworach. Na wrzącą wodę kłaść nieduże kluseczki, zamieszać, przykryć. Gdy się zagotują, odkryć. Wybierać łyżką cedzakową. Po osączeniu z wody podawać na półmisku polane margaryną z tartą bułeczką, Osobno podać
cukier-puder i kto ma - śmietanę ubitą z cukrem.

[madohora]

JABŁKA ZAPIEKANE

Półmisek do zapiekania, żaroodporny rondel lub tp, posmarować margaryną, Jabłka - najlepiej antonówki - umyć, obrać ze skórki, wydrążyć gniazdka nasienne. Do środka jabłek nałożyć dżem lub konfitury, po czym ułożyć na półmisku. 3 żółtka utrzeć z 8 dkg cukru (około pół
szklanki), dodać 4 łyżki śmietany lub mleka i około pół kubka mąki (6 -8 dkg). Wymieszać ciasto na gęstą masę, Ubić pianę dosyć sztywno i dodać ją do ciasta. Jabłka ułożone na półmisku zalać tym ciastem, wstawić do piekarnika, dość gorącego, na około 30 do 40 minut. Podawać w naczyniu, w którym się zapiekały, Można posypać cukrem-pudrem.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z JABŁKIEM

Szklanka posiekanych filetów z wymoczonych śledzi, 3/4 szklanki startego lub posiekanego drobno jabłka, 1/2 łyżeczki pieprzu, 4 łyżki majonezu, 4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich

Sledź i jabłko wymieszać, dodać majonez, pieprz i orzechy, jeszcze raz dokładnie wymieszać, wstawić do lodówki na godzinę lub dwie. Podawać z razowym pieczywem, przybrać plasterkami gotowanego jajka i zieloną sałatą.

[madohora]

SAŁATKA Z RYŻU I GROSZKU

2 szklanki ryżu, 1 ząbek czosnku przepołowiony, sól, pieprz do smaku, 1 /2 szklanki sosu
winegret, 2 szklanki groszku zielonego z puszki, 1 pęczek cebuli dymki drobno pokrojonej, 6 łyżek posiekanej natki pietruszki, 1/2 czerwonej słodkiej papryki drobno posiekanej

Duży garnek napełnić do 2/3 wodą, osolić, zagotować, wsypać ryż, gotować na dużym
ogniu 10-12 min., odcedzić, wypłukać zimną wodą, dokładnie osączyć. Salaterkę natrzeć przepołowionym czosnkiem, wsypać ryż, zielony groszek, cebulę, natkę i paprykę, dodać sos winegret, wymieszać podrzucając. Schłodzić w lodówce. Sałatka wiele zyskuje, jeśli dodać puszkę tuńczyka w oleju, Sos winegret: do pojemnika wlać 6 łyżek oliwy i 4 łyżki soku z cytryny, wsypać 1/2 łyżeczki zmielonej gorczycy, sól, pieprz, Wstrząsnąć, a następnie wstawić do lodówki. Przed użyciem wymieszać sos raz jeszcze.

[madohora]

SOS WINEGRET

Sos winegret: do pojemnika wlać 6 łyżek oliwy i 4 łyżki soku z cytryny, wsypać 1/2 łyżeczki zmielonej gorczycy, sól, pieprz, Wstrząsnąć, a następnie wstawić do lodówki. Przed użyciem wymieszać sos raz jeszcze.

[madohora]

SAŁATKA ZE ŚMIETANĄ I ROKPOLEM

2-3 główki sałaty, 3 małe obrane cebule, pokrojone w talarki rozdzielone na obrączki,
1 szklanka gęstej śmietany, 1/2 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki zmielonej gorczycy, 1/4 szklanki
pokruszonego sera rokpol, posiekany szczypiorek

Śmietanę wlać do pojemnika miksera, dodać sól, gorczycę, zmiksować. Dodać ser, miksować 30 sek. do powstania gładkiego sosu, przełożyć do słoiczka, zakręcić wieczko, oziębić. Główki sałaty podzielić na listki, wymyć pod bieżącą wodą, starannie osączyć, osuszyć, Listki poszarpać na kawałki, ułożyć na sześć miseczek lub talerzyków, położyć po kilka obrączek cebuli, polać każdą porcję 2 - 4 łyżkami sosu.

[madohora]

DESER OWOCOWY

20 dkg jabłek, 20 dkg gruszek, 30 dkg wiśni bez pestek, cytryna, 25 dkg bitej śmietany,
25 dkg cukru kryształu, 100 ml wiśniówki, 5 dkg galaretki agrestowej

Umyte jabłka i gruszki obrać ze skóry, usunąć gniazda nasienne i pokroić owoce w cienkie plastry, skropić sokiem z cytryny. Z części plastrów wyciąć trójkąty. W szklanych salaterkach ułożyć warstwę wiśni, przykryć warstwą jabłek i gruszek, ustawiając trójkąciki dookoła brzegu salaterki, przykryć warstwą wiśni. Skropić alkoholem. Bitą śmietanę zabarwić galaretką agrestową. Kremem udekorować środek deseru tak, aby był widoczny krążek wiśni, Schłodzić w lodówce i podawać.

[madohora]

DESER RYŻOWY

1 szklanka drobno posiekanych rodzynek, 2 i 1 /2 szklanki cukru, 1 szklanki wody, 3/4 szklanki posiekanych i lekko zrumienionych orzechów włoskich lub laskowych, 2 szklanki ryżu, 1 łyżeczka aromatu migdałowego, 1 łyżeczka cynamonu lub gałki muszkatołowej, orzechy do przybrania

Cukier, rodzynki i wodę doprowadzić do wrzenia, gotować, aż powstaną purchle na powierzchni, zestawić, wymieszać z orzechami. Ryż ugotować w lekko posolonej wodzie,
dokładnie osączyć, Wymieszać z rodzynkami i orzechami, odstawić do wystudzenia. Dodać aromat i cynamon lub gałkę muszkatołową, Kłaść łyżką na talerzyki, przybrać połówkami orzechów, Można posypać wybranym korzeniem.

[madohora]

SZYBKI PLACEK Z AGRESTEM

Pół kostki margaryny, 4 jaja, 20 dkg mąki, 20 dkg cukru, łyżeczka proszku spulchniającego, łyżeczka posiekanej skórki pomarańczowej gotowanej w syropie, łyżka tłuszczu, łyżka tartej bułki, około 30 dkg agrestu, cukier puder do posypania

Margarynę z jajkami i cukrem zmiksować lub utrzeć na gładką masę, Wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia, a następnie z drobno posiekaną skórką pomarańczową, wyłożyć na posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką blachę. Na surowe ciasto rozłożyć agrest, upiec. Gorące ciasto posypać cukrem-pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

[madohora]

BISZKOPT Z JAGODAMI

4 jaja, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 kostka margaryny, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 25 dkg czarnych jagód

Jajka (całe) ubić z cukrem, dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mąkę
ziemniaczaną, a na końcu stopiony tłuszcz. Wylać do formy wysmarowanej masłem
i wysypanej bułką tartą, na wierzchu rozłożyć jagody i piec w nagrzanym piekarniku
przez ok 30 minut.

[madohora]

FRANCUSKIE CIASTECZKA

25 dkg twarogu przetrzeć przez sito (np. plastikowe). Na stolnicę przesiać 25 dkg mąki. Dodać 25 dkg margaryny, przetarty ser i wyrobić wszystko razem, szybko, na jednolite ciasto, Ciasto rozwałkować na grubość pół cm, pokrajać w kwadraty ok. 8 cm długości, Na każdy kwadrat nałożyć nadzienie, np. gęsty dżem (figowy, morelowy lub każdy inny byle gęsty), Zwinąć kwadracik w rulonik, tak, aby na dole był brzeg dolny, a górny w środku ciastka, Oba końce rulonika przycisnąć palcami. Ułożone na blasze ciastka wstawić do bardzo gorącego piecyka, Najlepiej nagrzewać piecyk tak długo, jak długo przygotowuje się ciastka, tj, ok 20 minut, Po
20-25 minutach ciastka są już upieczone na piękny złoty kolor. Wyjąć je na półmisek i posypać przez sitko cukrem-pudrem. Z podanej ilości produktów otrzymamy 20 ciastek, Są wyborne! Uwaga! Z tego samego francuskiego ciasta na serze można przygotować paszteciki do barszczu, bulionu itp. Naturalnie zamiast dżemu jako nadzienia dajemy farsz mięsny, jarzynowy lub grzybowy Takie paszteciki można podawać albo na zimno, albo na gorąco.

[madohora]

CIASTECZKA PIASKOWE

40 dkg cukru-pudru, 40 dkg stopionego masła, 40 dkg mąki, ew, orzechy do dekoracji

Masło ubijamy trzepaczką, aż zbieleje. Dodajemy cukier, wyrabiając łyżką do całkowitego rozpuszczenia cukru w maśle. Następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto ręką. Powinno być delikatne i "piaskowe" (gdy za miękkie, dodać mąki). Z ciasta robimy spłaszczone kulki, ozdabiamy orzechami i pieczemy 20-25 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

[madohora]

SZARLOTKA JOLI

1 kostka margaryny, szklanka cukru-pudru, 4 jaja, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki wrocławskiej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 50 dkg jabłek

Margarynę rozpuścić, ochłodzić do zastygnięcia i utrzeć z cukrem. Dodawać kolejno po
1 żółtku i mąkę rozmieszaną z proszkiem do pieczenia porcjami, na końcu pianę z białek.
Jabłka pokroić w szesnastki, obtoczyć w tartej bułce. Wylać połowę ciasta na blaszkę
wysmarowaną tłuszczem i obsypaną tartą bułką, ułożyć pokrojone jabłka i na to wylać
resztę ciasta. Piec w nagrzanym do temperatury 200° piekarniku.

[madohora]

BABKA CZARNA

3 szklanki cukru, 1,5 kostki margaryny, 4 łyżeczki kakao, 1/2 szklanki wody, 3 szklanki
mąki, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jaj

Cukier, margarynę, kakao i wodę razem zagotować w rondlu, Chwilkę gotować mieszając. Z tego odlać 3/4 szklanki gęstej masy i odstawić. Do reszty dodać 3 szklanki mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia i razem ucierać mikserem. Dodać po jednym 6 żółtek, na końcu sztywno ubitą pianę z 6 białek, delikatnie wymieszać. Piec około pół godziny, Po przestudzeniu polać masą.

[madohora]

ROŻKI FRANCUSKIE

Zagnieść ciasto z 2,5 szklanki mąki, kostki margaryny i kostki serka twarogowego. Zostawić na noc w lodówce lub na 1-2 godz. w zamrażalniku. Rozwałkować cienko w koło, podzielić je na trójkąty. Na każdy trójkąt nałożyć łyżeczkę dżemu, konfitury lub cząstkę jabłka. Zwinąć w rożek i piec na złoty kolor. Z tej porcji wyjdzie ok. 30 sztuk, które można polukrować (np. cukrem-pudrem roztartym z odrobiną wrzącej wody),

[madohora]

PTASIE MLECZKO

Galaretki owocowe (3 smaki) 30 dkg, 40 dkg mleka skondensowanego nie słodzonego,
20 dkg cukru kryształu

Mleko z cukrem ubić na puszystą masę. Dwie galaretki (po 10 dkg) rozpuścić każdą osobno
w 0,25 l wrzącej wody, Przestudzić, Mleko podzielić na dwie równe części, do każdej
z nich wlać po jednej rozpuszczonej galaretce - ubijając. Jedną część mleka połączonego z galaretką wlać do tortownicy, wstawić do lodówki w celu stężenia, Następnie wlać drugą część mleka i ponownie wstawić do lodówki. Trzecią galaretkę rozpuścić w 0,5 l wrzącej wody, ostudzić. Na zastygłą masę nakładać tężejącą galaretkę i wstawić do lodówki na 12 godzin.

[madohora]

BLOK CZEKOLADOWY

25 dkg masła, 1/2 szklanki wody lub mleka, 1 szklanka cukru lub miodu, 4 łyżki kakao,
2 czubate łyżki mleka w proszku, 25 dkg herbatników, bakalie

Kakao i masło zagotować z wodą lub mlekiem, lekko przestudzić, dodać zapach arakowy lub waniliowy, dodać bakalie, wsypać mleko w proszku, dobrze wymieszać i dosypać pokruszone herbatniki.

[madohora]

MASA DO WAFLI

1/4 kostki margaryny, 4 łyżki wody albo mleka, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 2 szklanki mleka w proszku

Margarynę, wodę, cukier i kakao rozgrzać do gotowania, do ugotowanego dodawać 1 szklankę mleka w proszku, ciągle mieszając, Przygotowaną masą szybko przekładać wafle (bo zastyga) i obciążyć do zastygnięcia.

[madohora]

TORT MAKOWY

Na ciasto: 30 dkg maku, 30 dkg cukru, 8 jajek, 3 łyżki kaszy manny, 1 łyżka tartej bułki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy.

Mak sparzyć i odsączyć z wody, przepuścić dwa razy przez maszynkę do mielenia. Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel. Stale ucierając (można ubijać minimikserem) - kolejno dodawać pozostałe składniki Na końcu dodać oddzielnie ubitą na sztywno pianę z białek. Lekko wymieszać. Wlać ciasto na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką tortownicę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na niedużym ogniu około 40 minut. Następnego dnia ciasto przekrajać ostrym nożem na trzy plastry. Nasączyć ponczem (herbata lekko osłodzona z dodatkiem soku cytrynowego i zapachu rumowego lub odrobiny alkoholu) i smarować kremem jak każdy tort. Najlepszy jest krem waniliowy lub kawowy. Ubrać siekanymi orzechami.

[madohora]

CIASTO BISZKOPTOWE Z OWOCAMI

4 całe jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 cukier waniliowy lub otarta skórka
z cytryny, 3/4 kg owoców: jabłek, śliwek, moreli (mogą być również śliwki mrożone).

Blachę posmarować masłem i posypać tartą bułką. Następnie przygotować owoce. Jabłka obrać, pokrajać na ćwiartki. Jeżeli stosujemy śliwki czy morele - przekrajać na połówki i usunąć pestki. Całe jajka ubić z cukrem na pulchną masę (najlepiej mikserem), wsypać mąkę i wymieszać. Wylać na przygotowaną blachę i ułożyć gęsto na wierzchu owoce. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w średniej temperaturze ok. 50 minut.

[madohora]

NAJŁATWIEJSZA SZARLOTKA

1/2 kg renet, 30 dkg mąki, 15 dkg margaryny, 8 dkg cukru. cukier waniliowy, 2 łyżki śmietany, pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka smażonej siekanej skórki pomarańczowej
(lub trochę olejku pomarańczowego), tarta bułka do wysypania tortownicy i trochę
cukru do posypania jabłek.

Zagnieść kruche ciasto. Dużą tortownicę wysmarować margaryną i wysypać tartą bułką, wyłożyć ciastem i wstawić do lodówki. W tym czasie jabłka umyć, obrać i zetrzeć na
grubej tarce do jarzyn. Dodać skórkę lub olejek pomarańczowy (można dodać również
cukier waniliowy), wymieszać. Ciasto w tortownicy ponakłuwać widelcem i wyłożyć na
wierzch jabłka. Piec w nagrzanym piekarniku, na ostrym ogniu, około 25 minut, aż
brzegi ciasta zaczną się rumienić. Wówczas posypać jabłka cukrem i wstawić jeszcze na
2 minuty do piekarnika.

[madohora]

KEKS ORZECHOWY NA BIAŁKACH

1- 8 białek, laska wanilii lub cukier waniliowy, 3 szklanki mąki, 250 g łuskanych orzechów włoskich, 2 szklanki cukru, 1/4 kg margaryny lub masła (może być roślinne), łyżeczka proszku do pieczenia. Tłuszcz i tarta bułka do formy.

Ubić bardzo sztywną pianę, dodać drobno pokrajaną wanilię, po trochu cukier, ucierając pianę wałkiem-kulką (10 minut). Po wsypaniu cukru sypać po trochu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i jednocześnie wlewać stopiony tłuszcz. Dodać w końcu usiekane niezbyt drobno orzechy, wymieszać, wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (200°C), piec około 45 minut.

[madohora]

ALBERTY

Pół kg mąki, 2 łyżki otrąb, 15 dkg tłuszczu, ok. 3/4 szklanki mleka, 25 dkg cukru, duże
jajko, proszek do pieczenia, otarta skórka cytryny lub zapach cytrynowy, albo cynamon, gożdziki, anyż

Mąkę przesiać, zostawić trochę na wałkowanie, zmieszać z proszkiem do pieczenia (małe opakowanie) i otrębami. Tłuszcz posiekać z mąką, skórką cytrynową lub innymi dodatkami (cynamon, gożdziki, anyż) i aromatami. Jajko rozkłócić z mlekiem lub jego odpowiednikiem w mniejszej nieco niż podano ilości. Zagnieść mocne ciasto, w razie potrzeby dolewając po odrobinie mleka, tyle, aby wyrobić mąkę i aby ciasto nie przylepiało się do stolnicy. Partiami rozwałkowywać możliwie najcieniej, pokłuć widelcem (żeby równo rosło) i wykroić krążki. Można uformować prostokąt i ostrym nożem podzielić go na różne geometryczne małe figury. Ścinki zarobić i ponownie rozwałkować. Ciastka ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze
w pewnej od siebie odległości. Piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor.

[madohora]

SZARLOTKA BABCI

20 dkg gotowych biszkoptów, 1/2 kg jabłek, 20 dkg cukru, cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki
masła, 2 białka, 1/2 cytryny lub sok cytrynowy.

Tortownicę wysmarować masłem, wyłożyć biszkoptami, zapełniając wolne miejsca
pokruszonymi. Jabłka obrać, pokroić w plastry, odrzucając gniazda nasienne, włożyć do
rondla, dodać masło, połowę cukru, cukier waniliowy i dusić ok. 5 minut. Podduszone
jabłka wyłożyć równą warstwą na biszkopty. Z białek ubić sztywną pianę i, nadal ubijając,
dodawać stopniowo resztę cukru i sok cytrynowy. Wyłożyć pianę na jabłka, równo
rozprowadzić, wstawić do letniego piekarnika i piec, aż piana nabierze jasnozłotego
koloru. Przestudzony torcik kroić ostrym nożem.

[madohora]

CIASTECZKA

1 kg mąki, 2 kostki masła (margaryny), 40 dkg cukru, 3 jajka, 3 paczki cukru waniliowego,
4 białka, 10 łyżek cukru pudru, 25 dkg mielonych orzechów lub wiórków kokosowych, skórka otarta z dwóch (umytych i wyparzonych) cytryn, kolorowa posypka do ciast, drobne cukierki typu "groszki" w różnych kolorach

Zagnieść ciasto z mąki, 3 jaj, masła, cukru i cukru waniliowego. Odłożyć do lodówki. Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać otartą skórkę cytrynową i mielone orzechy lub wiórki kokosowe. Rozwałkować ciasto na grubość ok pół centymetra, ostrym nożem wycinać dowolne kształty (gwiazdki, kwiatuszki, wzory kart do gry etc.), układać na posmarowanej tłuszczem blasze. Nakładać z wierzchu cienką warstwę masy białkowej. Piec w temperaturze 170-180°C przez ok. 25 minut. Po wyjęciu smarować glazurami i ozdobić
"koralikami" z cukru, owocami kandyzowanymi, orzechami etc.

[madohora]

SERNIK GOTOWANY

1 kg białego sera, 3 jaja, 6 dkg masła, 25 dkg cukru, cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy, trochę herbatników lub biszkoptów.

Ser zemleć, włożyć do rondla, dodać masło, cukier, cukier waniliowy, jajka. Wszystko zmiksować. Podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż masa zrobi się całkiem rzadka. Wówczas, nadal mieszając, stopniowo dosypywać budyń. Podgrzewać dalej, aż z masy będą się wydobywać "bąbelki" powietrza. Wylać do tortownicy wyłożonej herbatnikami, przestudzić, wstawić do lodówki. Można polukrować lub polać polewą kakaową.

[madohora]

ZUPA "NIC"

1 litr mleka, 4 jaja, 4 pełne łyżki cukru, płaska łyżeczka mąki, pół laski wanilii, 4 pełne łyżki
cukru do piany, 1 cukier waniliowy.

Niewielką ilością zimnego mleka rozprowadzić mąkę; resztę mleka zagotować z wanilią, ubić sztywną pianę z białek, dodając pod koniec cukier i cukier waniliowy. Na wrzące mleko kłaść łyżką pianki i gotować 3 minuty. Pianki zdejmować na półmisek tak, by nie leżały jedna na drugiej. Po ugotowaniu wszystkich do mleka dodać mąkę, mieszając - zagotować. Ubić z cukrem żółtka, wlać do nich trochę wrzącego mleka, wymieszać, wlać do reszty mleka i chwilę utrzymywać na słabym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Zdjąć z ognia, wystudzić, mieszając (nie tworzy się wówczas kożuszek). Dobrze ochłodzoną zupę rozlać na talerze, kładąc na wierzch pianki. Jest to pożywna zupa, którą podaje się na deser po lekkim obiedzie. W sezonie do ostudzonej zupy można dodać przetarte truskawki, maliny lub poziomki i będzie to owocowy chłodnik

[madohora]

OMLETY Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

1/2 kg fasolki szparagowej (z gatunku bez włókien), łyżeczka soli, łyżka cukru, 6 jaj, 4 łyżki mleka, 2 pełne łyżki masła, 10 dkg startego ostrego sera, łyżeczka zielonej pietruszki, sól, pieprz

Opłukaną i oczyszczoną z końcówek fasolkę włożyć do dużej ilości wrzącej wody z solą i cukrem, ugotować do miękkości, odcedzić na sicie. Zrumienić tartą bułkę i wymieszać z łyżką masła, zetrzeć ser na drobnej tarce. Przygotować dwie patelnie jednakowej wielkości; jajka wbić do miski, ubić lekko widelcem, dodając mleko, sól i pieprz. Na patelniach rozgrzać mocno po łyżce masło, wlać na każdą połowę jaj i na niezbyt silnym ogniu smażyć
omlety, nie mieszając, a tylko podważając brzegi nożem, by nie ścięte jajka spływały
pod spód. Gdy omlety dobrze zetną się od dołu, ułożyć środkiem fasolkę, pokrojoną
w ukośne kawałki, polać masłem z bułeczką, zawinąć przeciwległe brzegi omletu na
wierzch, przykryć pokrywą i utrzymywać jeszcze kilka chwil na małym ogniu. Następnie zaraz podać, posypując tartym serem i zieleniną.

[madohora]

TORTILLA

8 jaj, łyżka mąki, 4 małe cebulki, 1 duża papryka, mała puszka zielonego groszku, 2-3 ugotowane ziemniaki, olej do smażenia, pieprz, sól, papryka mielona.

Cebulki i paprykę pokroić w talarki, obgotować w osolonej wodzie. Jajka ubić z solą, pieprzem, mieloną papryką i mąką. Dodać pokrojone w talarki ziemniaki oraz obgotowane cebulkę i paprykę. Dodać osączony groszek. Wymieszać. Na sporej patelni rozgrzać olej, smażyć na średnim ogniu racuszki przez ok. 3 minuty, jednostronnie, pod przykryciem. Podawać z zieloną sałatą doprawioną olejem z cytryną i roztartym czosnkiem.

[madohora]

CHŁODNIK ANDALUZYJSKI

1/2 kg bardzo dojrzałych pomidorów, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 1 mały surowy ogórek,
2 strąki papryki (zielona i czerwona), 1 łyżka świeżej oliwy, sól i pieprz.

Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, obrać ogórek i 1 cebulę. Wszystko to zmiksować w mikserze. Papryki i drugą cebulę oczyścić i pokroić w cienkie krążki. Płynną, zmiksowaną masę wymieszać z utartym z solą (lub wyciśniętym przez praskę) czosnkiem, dodać oliwy, soli i pieprzu do smaku. Dobrze oziębić w lodówce. Podając - dodać do chłodnika krążki cebuli i papryki lub podać je oddzielnie, aby każdy mógł sobie dorzucić do zupy. O smaku potrawy decyduje dobry gatunek oliwy.

[madohora]

PIKANTNE PLACUSZKI Z ZIEMNIAKÓW

Około 1/2 kg gotowanych ziemniaków (resztka), 25 dkg żółtego sera, 2 żółtka, 1 całe
jajko, 3 pełne łyżki tartej bułki, sól, pieprz i trochę startej gałki muszkatołowej do smaku, tarta bułka do posypania, tłuszcz do smażenia.

Ziemniaki zemleć, dodać starty na grubej jarzynowej tarce ser i resztę składników. Wyrobić ciasto, doprawić do smaku (powinno być pikantne). Na posypanej tartą bułką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość około 1/2 cm, wykrawać spodkiem od szklanki lub większym słoikiem krążki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Podawać do gotowanych jarzyn, do surówek lub zsiadłego mleka czy kefiru.

[madohora]

MUSS Z KASZKI MANNY

2 szklanki wody, 2 pełne łyżki kaszki manny, 25 dkg żurawin, 10 dkg cukru. Można dodać
cukier waniliowy.

Mannę wymieszać z 1/2 szklanki wody, resztę wody zagotować. Do wrzątku wlać mannę i na małym ogniu, mieszając, gotować 10 minut. W tym czasie żurawiny przebrać, przepłukać i przetrzeć przez sito. Wytłoczyny na sitku przelać 1/2 szklanki wrzątku, trzymając sito nad gotującą się kaszą. Gdy kasza zgęstnieje - dodać surowy sok, cukier, zdjąć z ognia i ubijać trzepaczką lub miksować, aż utworzy się puszysty mus. Przełożyć do miseczek i pozostawić do ostygnięcia.

[madohora]

MUS Z MROŻONYCH TRUSKAWEK

Mrożone owoce, cukier do smaku.

Mrożone owoce wysypać na durszlak i przelać wrzątkiem. Przełożyć do głębokiej salaterki lub kamiennego garnka i miksować, dodając cukier do smaku. Podawać z biszkoptami, drobnymi kruchymi ciasteczkami lub herbatnikami. Można także dodać bitą śmietanę.

[madohora]

GRZYBOWY "KOKTAJL" NA GORĄCO

500 g grzybów kurek, 300 g pieczarek, 2 łyżki oleju sojowego, łyżka masła, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, pęczek zielonej pietruszki, sok z 1 cytryny

Grzyby - każdy rodzaj oddzielnie - starannie umyć, odciąć końce trzonków, duże sztuki pokroić na pół lub cztery części. Pieczarki skropić sokiem z cytryny. Po chwili osuszyć w ręczniku bibułkowym i od razu włożyć na rozgrzany w rondlu olej. Kurki włożyć do drugiego rondla. Oba gatunki grzybów smażyć do odparowania soku. Wówczas połączyć grzyby, dodać czosnek, przyprawy, masło, zmniejszyć ogień i dusić jeszcze 5-8 minut. Podawać gorące do ryżu na sypko i sałaty lub surówki z pomidorów.

[madohora]

ŻEBERKA Z GRUSZKAMI

1 kg żeberek wieprzowych, kompot gruszkowy (może być ze słoja lub ugotowany z suszonych gruszek), 3 łyżki oleju, sól i pieprz do smaku, keczup.

Żeberka natrzeć solą i pieprzem, posmarować keczupem. W garnku zagrzać olej i żeberka ostro obsmażyć ze wszystkich stron. Odcedzić gruszki, kompot wlać do mięsa. Dusić pod przykryciem około godziny, aż mięso nabierze delikatnej miękkości, a sos częściowo odparuje. Pod koniec dodać gruszki: w całości bądź pokrojone w paski. Wyłożyć na półmisek. Jeżeli sos jest za rzadki, doprawić go tartym suchym razowcem lub łyżeczką mąki kartoflanej (uprzednio
rozpuszczonej w małej ilości zimnej wody). Zagotować, oblać żeberka lub - lepiej - podać w sosjerce osobno. Doskonałym dodatkiem jest ryż ugotowany na ostro, przyprawiony papryką, kurkumą lub curry. Do tego jakakolwiek surówka, np. selerowa, porowa, zielona sałata itp. Zamiast gruszek można użyć śliwek suszonych.

[madohora]

DYNIA NADZIEWANA RYŻEM

Na 1 dużą dynię: 2/3 szklanki ryżu, 2 pomidory (lub łyżka koncentratu pomidorowego),
1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 szklanka bulionu (może być z kostek bulionowych), 2 łyżki
oleju, 4 łyżki tartego żółtego sera, sól i pieprz do smaku.

Dynię oczyścić, podzielić na pół, wybrać pestki z miąższem. Powstałe połówki nadziać
następującą masą: dobrze namoczony i odcedzony ryż wymieszać z drobno pokrojonymi pomidorami (lub koncentratem), drobno posiekaną, podsmażoną na oleju cebulą, siekanym czosnkiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać wierzch nadzienia bulionem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na ostrym ogniu ok. 15 minut, aż dynia będzie miękka. Wówczas polać ją olejem, posypać tartym serem i jeszcze chwilę zapiekać, aż ser zacznie się rumienić.

[madohora]

SAŁATKA Z RESZTEK

1 szklanka ugotowanego ryżu, 1 smażony filet z ryby. 1 ugotowana marchewka, 1 jabłko, 1 kiszony ogórek, siekany szczypiorek i natka (lub koperek), 1 mały słoik majonezu i to, co jest w spiżarce, np. garstka zielonego groszku, posiekany strąk marynowanej papryki kilka rzodkiewek, trochę jakiejś marynaty.

Rybę, marchewkę, jabłko i ogórek pokrajać w drobną kostkę. Wymieszać z ryżem i majonezem i ewentualnie z innymi dodatkami. Można również dodać 1 siekaną cebulę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, przełożyć do salaterki i posypać siekaną zieleniną.

[madohora]

SAŁATA PO WIEJSKU

2 główki sałaty, 2 ząbki czosnku, duży pęczek kopru, majonez

Sałatę umyć, otrzepać z wody. Obranym czosnkiem natrzeć dobrze salaterkę. Włożyć
sałatę, posypać siekanym koprem, wymieszać, aby przeszła zapachem czosnku, zalać
majonezem.

[madohora]

DYNIA ZAPIEKANA

1 kg dyni, 4 jajka, 2 łyżki masła (margaryny), 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sok lub kwasek cytrynowy, szczypta startej gałki muszkatołowej, szczypta cynamonu, pęczek koperku, sól, pieprz, 1 cebula.

Dynię umyć, obrać ze skóry, usunąć miąższ z pestkami, pokrajać w grubą kostkę, posypać solą, pieprzem, skropić kwaskiem, dodać podduszoną, ale nie zrumienioną na tłuszczu cebulę. Włożyć do rondla i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy jest na wpół miękka, dodać cynamon i gałkę, wymieszać i przełożyć do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia. Jajka rozbić trzepaczką ze śmietaną, zalać dynię i zapiekać 20 - 30 minut. Podawać w naczyniu w którym się zapiekała, posypaną suto siekanym koperkiem. Uwaga: taką samą zapiekankę można zrobić z kabaczka lub cukini.

[madohora]

NIBY PIZZA

Szklanka ugotowanego makaronu (resztka), 1 jajko, 1 łyżka oleju, 2 pełne łyżki mąki,
1/2 szklanki wody, 25 dkg wędliny (różnej - kiełbasa, parówkowa, mortadela), 25 dkg
cebuli, t łyżka tłuszczu, sól, pieprz (lub ostra papryka), trochę przyprawy ziołowej (jałowiec, trochę startej gałki muszkatołowej, bazylia), 20 dkg startego na grubej jarzynowej tarce żółtego sera.

Do jajka dodać mąkę, wodę, olej i trochę przypraw. Wymieszać, jak ciasto na lane kluski. Płaską blaszkę do pieczenia lub tortownicę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Ułożyć na to równą warstwą makaron, zalać ciastem, posypać warstewką sera, na to ułożyć pokrajaną w cieniutkie plasterki wędlinę. Na wędlinie - plasterki podsmażonej na tłuszczu cebuli. Wierzch posypać resztą sera. Układając, każdą warstwę oprószyć przyprawami ziołowymi. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (200°C) i zapiekać około 25 minut, aż ser ładnie się zrumieni. Podawać z surówką.

[madohora]

SURÓWKA Z CYKORII

4 spore cykorie, 1 winne jabłko, 1 ugotowany w skórce burak, kilka wyłuskanych orzechów, sól, pieprz, sok z cytryny, 2 łyżki oleju słonecznikowego lub sojowego.

Rozdzielić cykorie na liście, odrzucając głąbik, który jest gorzki. Wypłukać dokładnie, osączyć, pokrajać na 2-cm kawałki, od razu skrapiając sokiem z cytryny. Pokrajać w sztabki obrane jabłko i w ten sam sposób - burak, wymieszać wszystkie składniki, skraplając olejem roztartym z solą i sokiem z cytryny. Ułożyć w salaterce i przybrać połówkami orzechów. Sałatkę można przyrządzić ze śmietaną lub majonezem, dodając dla wzbogacenia jajko na twardo pokrojone w kostkę.

[madohora]

ZIMOWA SURÓWKA

Kapustę włoską poszatkować, posolić i odstawić, żeby zmiękła. Dodać posiekaną cebulę, którą można uprzednio sparzyć. Polać sosem z kwaśnej śmietany, musztardy, soli i cukru oraz pieprzu.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z KLUSEK

35 dkg makaronu (wstążki lub spaghetti), 20 dkg wędliny, 4 łyżki oleju (oliwy), 6 łyżek
przyprawy do zup (lub sosu sojowego), 2 średniej wielkości cebule, 30 dkg młodego,
zielonego groszku, 2 szklanki rosołu (może być z kostek rosołowych), 3 jajka, sól, pieprz
(lub sproszkowana papryka) do smaku.

Makaron wrzucić na osolony wrzątek, gotować ok. 10 minut i odcedzić. Groszek zalać wrzątkiem i ugotować. Odcedzić. Wędlinę pokroić w małe paseczki, skropić 1 łyżką przyprawy do zup, wymieszać z olejem, dodać szczyptę cukru i dusić na małym ogniu 2 minuty. Dodać drobno posiekaną cebulę i dalej dusić razem. Kiedy cebula się zeszkli - dodać ugotowany groszek, wlać rosół, dodać resztę przyprawy do zup, szczyptę cukru, szczyptę pieprzu, wymieszać i dusić jeszcze 5 minut. Wymieszać wszystko z kluskami. Przełożyć do wysmarowanego tłuszczem (olejem lub masłem) żaroodpornego naczynia, polać roztrzepanymi jajkami i zapiec, aż jajka się zetną. Podawać z zieloną sałatą lub inną surówką.

[madohora]

DYNIA LUB KABACZEK A LA SZPARAGI

1 kg kabaczka (lub dyni), 3 kostki cukru (lub 3 łyżeczki), sok z pół cytryny (kwasek cytrynowy lub ocet cytrynowy), 2 dkg tartej bułki, tłuszcz do bułki (margaryna, masło)

Oczyszczony kabaczek (lub dynię) krajać w długie równe kostki (niezbyt cienkie bo się
pokruszą). Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i soku z cytryny (lub kwasku).
Gdy miękka, wylać na cedzak, odcedzić, ułożyć na półmisku i polać zrumienioną bułeczką z tłuszczem. Można - jeśli ktoś lubi - posypać również tartym żółtym, ostrym serem.

[madohora]

SURÓWKA Z CYKORII

1 spora cykoria (ok. 150 g) i duże winne jabłko, odrobina soli i cukru, łyżeczka soku
z cytryny lub odpowiednio rozcieńczony kwasek, usiekana zielenina. Odrobina oleju
słonecznikowego.

Listki cykorii oddzielić od głąbika w paski, od razu skropić sokiem z cytryny. Jabłko pokrajać w paseczki, wymieszać z cykorią, doprawić do smaku solą i cukrem. Skropić olejem.

[madohora]

ROŻKI WIEDEŃSKIE

25 dkg krupczatki, 1/2 paczki proszku do pieczenia, 2 paczki cukru waniliowego do
posypania, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżka gęstej śmietany, 15 dkg mielonych
orzechów lub migdałów albo czubata łyżka wiórków kokosowych, 20 dkg masła lub
margaryny, zapach waniliowy.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia dwa razy. Dodać do niej cukier, żółtka śmietanę, orzechy lub wiórki, zapach waniliowy, na końcu - posiekany nożem, dobrze w lodówce przedtem schłodzony, tłuszcz. Wymieszać i szybko wyrobić ciasto; gdy będzie gładkie, postawić w zimne miejsce na pół godziny. Po wyjęciu formować rożki, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i upiec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor. Zaraz po wyjęciu obtoczyć w cukrze waniliowym.

[madohora]

MAKARONIKI

25 dkg orzechów laskowych (po wyłuskaniu) lub wiórków kokosowych, 4 białka, pół łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki zmielonych goździków, skórka otarta z pomarańczy, 25 dkg cukru.

Białka ubić na sztywną pianę dodając pod koniec cukier zmieszany z przyprawami (skórka pomarańczowa, cynamon, goździki), po czym dodać wiórki kokosowe lub zmielone orzechy (przed zmieleniem należy je podpiec w piekarniku na suchej blasze). Blachę wyłożyć folią, układać na niej małe kulki lub inne kształty formowane z masy. Piec w temperaturze 140°C aż nabiorą złotego koloru (ok. 25 min.).

[madohora]

TORT SACHERA

10 dkg cukru, 15 dkg masła, 15 dkg czekolady, 15 dkg tortowej mąki, 6 jajek, dżem
morelowy lub brzoskwiniowy, duża paczka cukru waniliowego.

Rozpuścić czekoladę (nad parą), utrzeć w makutrze z masłem i cukrem. Dodać żółtka, dobrze ukręcić. Delikatnie połączyć z ubitą sztywno pianą z białek, dosypując podczas tej czynności mąkę. Wlać do tortownicy i upiec. Po wyjęciu przekroić na dwie lub trzy części. Przełożyć oraz posmarować ze wszystkich stron dżemem morelowym lub brzoskwiniowym. Z wierzchu można polać letnią polewą czekoladową. Ubrać świeżymi lub kandyzowanymi owocami, najlepiej morelami lub brzoskwiniami.

[madohora]

OŁATKI Z OWOCAMI

2 szklanki zsiadłego mleka, 2 jajka, ok. półtorej szklanki mąki, trochę soli (na koniec łyżeczki), odrobina proszku do pieczenia (1/3 małej łyżeczki), ok 60 dkg owoców (truskawki, jagody, wiśnie, czereśnie), tłuszcz do smażenia, cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym do posypania.

Owoce przebrać, pozbawić szypułek, umyć. Wiśnie i czereśnie wypestkować. Do garnka o pojemności ok. półtora litra wsypać mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia (ew. cukier waniliowy), wbić jajka i mieszając lub ubijając mikserem, wlewać mleko. Ubijać ciasto, aż nabierze konsystencji gęstej śmietany. Wówczas wrzucić owoce i wymieszać. Na rozgrzany tłuszcz (smalec, olej, margarynę) kłaść łyżką placuszki, smażyć rumieniąc na jasnozłoty kolor z obu stron. Przekładać na półmisek, posypując cukrem pudrem z cukrem waniliowym.

[madohora]

KREM TRUSKAWKOWY

1 pudełko (25 dkg) twarożku homogenizowanego, 4 białka, 4 pełne łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 40 dkg truskawek, 2 pełne łyżeczki żelatyny.

Truskawki starannie opłukać, sparzyć na sicie wrzątkiem, oczyścić z szypułek, pozostawić do obeschnięcia. Ubić sztywną pianę z białek dodając następnie po trochu cukier i twarożek oraz cukier waniliowy. Żelatynę zmiękczyć w 4 łyżkach zimnej wody i rozpuścić w jak najmniejszej ilości wrzątku, po czym po odrobinie, stale ubijając, dodać do kremu. Z truskawek odłożyć kilkanaście sztuk do przybrania, resztę dodać do kremu, ubijając go trzepaczką do piany. Ułożyć puszystą masę w szklanych miseczkach przy- brać całymi truskawkami. Krem ten można również przyrządzić z poziomek lub malin.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE (niekłopotliwe)

Ok. 1 kg mąki, 20 dkg drożdży, 1/3 kg cukru, 5 jaj, ok. 2-3 szklanek mleka, ew. połączonego ze śmietaną, jakikolwiek zapach do ciasta.

Drożdże rozetrzeć z cukrem, roztrzepanymi jajami, mlekiem (dodatek śmietany czyni ciasto bardziej wilgotnym) i częścią mąki. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Kiedy zacznie rosnąć, wsypać resztę mąki i znowu wymieszać. Ciasto powinno być gęste. Zostawić na kilka godzin, nawet na noc. Jeżeli to możliwe, co jakiś czas energicznie mieszać. Wyrobić i kiedy zacznie odstawać od naczynia, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem blachy i upiec. Przy zaglądaniu i wyjmowaniu uważać, bo może, podobnie jak baby, przeziębić się i siąść. Z reguły jednak
udaje się znakomicie, jest przy tym wilgotne i pulchne.

[madohora]

BAKALIE Z ARCYDZIĘGLA

"Gałązki" (ogonki liściowe) arcydzięgla ścinamy w 3 dekadzie maja, gdyż wtedy są
najbardziej pachnące i elastyczne. Staramy się przy tym nie naruszać środka rośliny
- ścinamy tylko dobrze wyrośnięte liście. Proporcje: 1 kg ogonków liściowych arcydzięgla, 1 kg cukru. "Gałązki" kroimy na kawałki (ukośnie) i rzucamy je na gotującą się wodę. Gdy
całość się zagotuje, odlewamy wodę, anżelikę zalewamy zimną wodą, odlewamy i znów
wrzucamy na wrzątek. Powtarzamy to 3 razy. Następnie gotujemy syrop i gorącym zalewamy osączoną anżelikę. Następnego dnia zlewamy syrop i dodajemy do niego troszkę zielonego barwnika spożywczego. Jeszcze dwa razy (przez 2 kolejne dni) zalewamy anżelikę gorącym zielonym syropem. Ostatni raz zagotowujemy syrop razem z anżeliką, lecz smażymy tylko 1 minutę. Następnie zlewamy do słoja czy słoików i po ostudzeniu zamykamy wieczkiem.
Tak przygotowany arcydzięgiel jest znakomity jako bakalie do keksu (kroimy drobniej), przybranie do tortów i mazurków (listki), a także jako surowiec do wytwarzania likieru (benedyktynki) syconego miodem, jako lek na kaszel.

[madohora]

RODZYNKI Z ZIELONEGO AGRESTU

Owoce dobieramy średniej wielkości - bez plam i nalotów. Proporcje: 1 kg agrestu, 1 kg cukru, 1/3 szklanki wody. Zielony agrest po umyciu pozostawiamy do osączenia. Z cukru robimy syrop i gorącym zalewamy agrest w szklanym lub porcelanowym naczyniu na 12 godzin. Następnego dnia zlewamy syrop, zagotowujemy i znów gorącym zalewamy owoce. Tak postępujemy jeszcze przez 3 następne dni. Piątego dnia zlewamy syrop, zagotowujemy i do gotującego wsypujemy agrest. Całość zagotowujemy tylko raz. Zaraz potem wylewamy
na sito, aby syrop ociekł. Osączone owoce wykładamy na tace lub półmisek (tak, by się
nie dotykały) i niech obsychają przez 2 tygodnie w suchym, przewiewnym miejscu. W tym czasie trzeba je kilka razy lekko i ostrożnie przemieszać. Kiedy agrest przeschnie, przekładamy go na inny półmisek i obsypujemy cukrem. Zostawiamy owoce na półmisku tak długo, aż cukier wyschnie. Potem "rodzynki" wsypujemy do słoików, lekko ugniatamy i dobrze zakręcamy.

[madohora]

RABARBAR JAKO KONFITURA

Rabarbaru nie obieramy ze skórki. Aby pokrojony zachował w miarę możliwości swój kształt, nie należy mieszać konfitury. Zamiast tego bardzo często wstrząsamy naczyniem emaliowanym (nie wolno używać do gotowania rabarbaru naczyń miedzianych czy aluminiowych). Proporcje: 1 kg rabarbaru, 1 kg cukru, skórka pomarańczowa. "Łodygi" (ogonki liściowe) rabarbaru o malinowej skórce płuczemy w letniej wodzie, następnie w zimnej. Osuszamy ściereczką i kroimy na kawałki 1,5 cm. Układamy warstwami w kamiennej misce. Każdą warstwę przesypujemy cukrem. Przykrywamy ten "przekładaniec" i pozostawiamy na 24 godziny. Po tym czasie zlewamy sok rabarbarowy i dodajemy do cukru. Gotujemy syrop po zszumowaniu go, dodajemy pokrojony rabarbar oraz skórkę pomarańczową. Gotujemy tak długo, aż masa będzie szklista i gęsta.

[madohora]

POWIDŁA

Z 3 -3,5 kg śliwek otrzymujemy 1 kg powideł. Do powideł można dodać trochę cukru,
ale można je przyrządzać bez niego. Naj-lepiej brać do wyrobu powideł owoce bardzo
dojrzałe, z pomarszczoną już skórką, bo takie są najsłodsze. Oto kolejność pracy: owoce myjemy, drylujemy, zsypujemy do płaskiego rondla, miednicy, stawiamy na boku pieca lub na małym ogniu od czasu do czasu mieszając rozgotowujemy owoce na miazgę. To może trwać
nawet parę dni (z przerwami), w każdym razie tak długo, aby powidła stały się gęstą masą. Gdy masa ta zacznie odstawać od ścianek naczynia, próbujemy, czy nie jest za mało słodka, Jeśli okaże się konieczny dodatek cukru, wsypujemy go (zwykle nie więcej niż 10-15 procent wagi powideł), ale wtedy powidła stają się rzadsze i trzeba je znowu zagęszczać przez dalsze odparowywanie. Gdy powidła są tak gęste, że same odstają od naczynia, przelewamy je gorące do słoików lub garnczków glinianych czy kamionkowych i pozostawiamy do ostygnięcia. Wtedy czyścimy brzegi garnka i albo zalewamy powidła roztopioną margaryną (nie będą pleśnieć), albo kładziemy krążek pergaminu umaczany w czystym spirytusie lub roztworze benzoesu i obwiązujemy garnek papierem pergaminowym (np. śniadaniowym).
Przechowujemy w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu.

[madohora]

SCHAB Z PIECZARKAMI

10 kg schabu, 1/2 kg pieczarek, 2 zupy pieczarkowe w proszku, 150 g jogurtu naturalnego, sól, pieprz

Pieczarki opłukać, pokroić w słupki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować około 30 minut. Następnie odcedzić. Mięso pokroić na kotleciki i robić. Lekko posolić i popieprzyć. Następnie obsmażyć w tłuszczu z dwóch stron. Zupy pieczarkowe rozpuścić w 1 l wody, dodać jogurt, zieloną pietruszkę i wymieszać. Do tego włożyć opieczone porcje mięsa i dusić około 45 minut. Następnie wyjąć mięso. W 1/2 szklanki wody rozmieszać 2 łyżki mąki i wlać do gotującego się sosu i zagotować. Do sosu dodać wcześniej ugotowane pieczarki i z powrotem przełożyć mięso. Podawać z ziemniakami i surówką.

[madohora]

KREM KAWOWY

3/4 tabliczki gorzkiej czekolady, 2/3 szklanki mocnej kawy, 3 łyżki + 2 łyżeczki rumu, 3 jaja, 3/4 szklanki cukru, 2 szklanki śmietany 36%, 1 i 1/2 łyżki cukru pudru, sól

Czekoladę rozpuścić, wymieszać z kawą i 3 łyżkami rumu. W misce ubić jaja z cukrem i szczyptą soli. Postawić na garnku z wrzątkiem i ubijać aż powiększy swoją objętość. Zdjąć miskę z garnka, dodać masę czekoladową, ubić, wymieszać, wystudzić. Dodać szklankę ubitej śmietanki. Rozdzielić do pucharków, przykryć folią i zamrażać 3 godziny. Przed podaniem ozdobić śmietanką ubitą z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać 2 łyżeczki rumu.

[madohora]

ZAKWAS NA BARSZCZ BIAŁY

Podane składniki wystarczą na przygotowanie litra zakwasu
- 2 szklanki mąki pszennej razowej
- litr ciepłej przegotowanej wody
- spory kawałek skórki z razowego chleba
- 2 - 3 ząbki czosnku
- opcjonalnie: listek laurowy, ziele angielskie i majeranek.

Do dużego słoja lub kamionki wsyp mąkę. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Zalej litrem ciepłej wody, dodaj przyprawy (opcjonalnie) wymieszaj dokładnie a na wierzch ułóż skórkę z razowego chleba. Naczynie przykryj kilkoma warstwami gazy lub lnianą ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu na 4 - 5 dni. Nie przejmuj się jeśli na zakwasie utworzy się kożuszek z pleśni. Bardzo delikatnie go usuń a zakwas przelej do mniejszych szklanych słoiczków lub butelek i schowaj do lodówki.

[madohora]

]BABA DROŻDŻOWA

Składniki: 15 g drożdży, 175 g masła (plus masło do wysmarowania formy), 0,6 kg mąki, 7 żółtek, 70 g cukru pudru, 150 g mleka, 50 g rodzynek, 50 g skórki z pomarańczy, 2 tabliczki białej czekolady, 1 łyżeczka cukru

Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Odstaw na dziesięć minut. Masło przełóż do rondla i sklaruj (gotuj na małym ogniu przez pięć minut). Utrzyj żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę. W dużej misce połącz je delikatnie z drożdżami. Mieszając powoli, wsypuj mąkę aż do uzyskania gęstej masy przelewającej się między palcami. Powoli wlej ostudzone masło. Wyrabiaj ciasto do momentu wchłonięcia masła, potem dosypuj mąkę i dalej wyrabiaj przez dziesięć minut. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia. W wyrośnięte ciasto ostrożnie wmieszaj skórkę pomarańczową. Wysmaruj grubą warstwą masła formę na babę. Przełóż do niej ciasto tak, aby znalazło się dwa-trzy cm poniżej rantu. Piecz 40 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy baba ostygnie, wyjmij ją z formy. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i pędzlem posmaruj ciasto. Na koniec polej je czekoladą od góry.

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY

Polewa: 300 g orzechów laskowych (łuskanych), 300 g cukru, 300 ml śmietany 30-36 proc., 100 ml wody Spód: 300 g mąki, 200 g masła (plus masło do wysmarowania blachy), 100 g cukru, 1 jajo, 1 łyżka wody, sól Lukier: 1 białko jaja, 1 szklanka cukru pudru

Przygotowanie mazurka zacznij od kruchego ciasta - musisz je potem wstawić do lodówki na kilka godzin. Do malaksera wsyp schłodzone w lodówce i pokruszone masło oraz mąkę. Zmiksuj lekko składniki, po czym dodaj cukier, jajko, łyżkę zimnej wody i szczyptę soli. Wymieszaj składniki, ale nie do końca. Wyłóż ciasto na stolnicę i paroma ruchami wyrób je, unikając ogrzania. Zawiń w folię i przełóż do lodówki. Po kilku godzinach zajmij się przyrządzeniem polewy. Orzechy rozdrobnij w malakserze. W rondlu z grubym dnem gotuj cukier z wodą aż do uzyskania karmelu (około sześciu-ośmiu minut). Gdy karmel będzie brązowieć, wsyp orzechy. Po minucie mieszania, powoli wlej śmietanę (cały czas mieszając). Gotuj do uzyskania konsystencji gęstej na tyle, by polewa dobrze rozsmarowała się na cieście.
Wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj je. Płaską blachę z rantami posmaruj masłem i ułóż na niej ciasto. Ponakłuwaj je widelcem. Piecz 25 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy kruchy spód ostygnie, podgrzej delikatnie masę orzechową i przelej ją na ciasto. Udekoruj lukrem. Uzyskasz go, miksując białko jajka z cukrem pudrem.

[madohora]

MARCEPAN[/b]

Składniki: 200 g płatków migdałów, 200 g cukru pudru, 50 ml syropu różanego

Płatki migdałów przepuść dwa-trzy razy przez maszynkę do mielenia. Następnie wsyp cukier puder do malaksera, dodaj masę migdałową i syrop różany. Miksuj aż składniki się połączą. Jeśli nadal są grudki, przepuść masę jeszcze raz przez maszynkę do mielenia. Formuj w wybrane kształty.

[madohora]

TRUFLE

Składniki: 1/2 kg tłustego twarogu, 100 g masła, 50 g cukru, 100 ml śmietany 36 proc., 4 żółtka, 50 g rodzynek, 50 g orzechów włoskich, 20 g skórki pomarańczowej, 50 ml cointreau, 2 tabliczki czekolady mlecznej dobrej jakości

Przełóż twaróg na gazę. Odciśnij wodę i dwa razy przepuść go przez maszynkę do mielenia. Żółtka, cukier i lekko podgrzane masło ubij w kąpieli wodnej, trzymając miskę nad parującym garnkiem - całość musi lekko zgęstnieć. Następnie ubij śmietanę. Połącz wszystkie składniki w misce, razem z posiekanymi orzechami, rodzynkami, skórką i cointreau. Wstaw na godzinę do lodówki. Formuj kulki wielkości śliwki. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej do bardzo płynnej konsystencji. Kulki paschy wkładaj do czekolady za pomocą widelca. Obtocz je z każdej strony, przełóż na pergamin. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA[/b]

0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego, 6 jajek, spora cebula, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i majeranek do smaku, olej do smażenia, wybrana zielenina do dekoracji

Przygotuj mięso, tak jak na kotlety mielone: połącz je z drobno posiekaną cebulą, dodaj do niego surowe jajko, bułkę tartą i dopraw solą, pieprzem oraz majerankiem do smaku. Wszystko razem starannie wymieszaj. 5 jajek ugotuj na twardo. Następnie schłodź je i obierz ze skorupek. Obrane jajka opłucz i lekko osusz, a następnie starannie obłóż przygotowanym mięsem mielonym. Na patelni mocno rozgrzej olej (wlej go sporo, ponieważ jajka należy smażyć w głębokim tłuszczu). Usmaż "jaskółcze gniazda" tak, aby mięso nabrało ładnego złotego koloru. Gotowe jajka przekrój wzdłuż na połowy i ułóż na talerzach. Dowolnie udekoruj, najlepiej świeżą zieleniną.

[madohora]

SZYNKA PO KUJAWSKU

6 kg szynki z kością, łyżeczka kminku, 2 cebule, czosnek, 1/2 szkl. goździków; do peklowania: po 2 łyżeczki saletry i cukru, 10 dag soli, pieprz, ziele ang., liście laurowe

Zagotuj wszystkie składniki do peklowania szynki w wodzie. Przecedź, ostudź, zalej szynkę w kamiennym lub szklanym, zakrytym naczyniu na ok. 2 tyg. Naczynie postaw w chłodzie. Szynkę co jakiś czas (np. raz dziennie) obróć. Po wyjęciu z zalewy szynkę umyj i osusz. W skórę powbijaj gęsto goździki (możesz też ją ponacinać). Następnie mięso oprósz kminkiem i włóż do bardzo dużego rondla. Zalej wrzątkiem, tak żeby szynka była przykryta i na początku gotuj, zwiększając płomień, a gdy woda już się gotuje, zmniejsz. Szynkę gotuj 2-3 godziny, licząc ok. 40 min na każdy kilogram mięsa. W trakcie gotowania dodaj główkę czosnku i obie cebule. Szynka nie powinna być za miękka. Tak przygotowaną szynkę wyjmij z wywaru, osącz, przełóż na blachę i pięknie opiecz, aby skórka była rumiana. Szynkę możesz podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno (wtedy należy ją pokroić na cieńsze plastry). Jako dodatek do niej podaj np. tarty chrzan.

[madohora]

BABA DROŻDŻOWA

2 szkl. mąki, 4 dag drożdży, 4 żółtka, jajko, 2/3 szkl. mleka, 2/3 szkl. cukru, 10 dag masła, 1/2 szkl. rodzynek, masło, mąka lub kasza do formy, szkl. cukru pudru, cytryna, wódka

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru. Do miski wsyp jedną niecałą szklankę mąki, wlej gorące mleko, dokładnie wymieszaj (tak, aby nie było grudek). Odstaw na kilka minut do przestygnięcia. Dodaj drożdże, wymieszaj. Zaczyn odstaw w ciepłe miejsce, by podrósł.
Masło stop, a następnie przestudź. Żółtka utrzyj z połową cukru, przełóż do zaczynu. Dodaj resztę mąki, jajko oraz pozostały cukier. Wszystkie składniki ucieraj tak długo, aż w cieście zaczną tworzyć się pęcherzyki. Powoli, nie przerywając ucierania, wlewaj stopione masło. Dodaj rodzynki (możesz dodać też np. otartą skórkę z cytryny). Ponownie wyrób i zostaw do wyrośnięcia na 30 min. Natłuszczoną formę napełnij do połowy ciastem i ponownie zostaw do wyrośnięcia. Piecz w temp. 170°C przez 40-50 minut.
Przygotuj lukier: cukier puder utrzyj z łyżką wódki i sokiem z cytryny. Polukruj babkę.

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUR

Ugotuj litr wody. 30 dag mąki żytniej razowej (na barszcz biały - pszennej raz.), zmieszaj z taką ilością wrzątku, by powstała papka. Gdy ostygnie, wlej resztę wody. Włóż kromkę razowca i 2 ząbki czosnku. Przykryj ściereczką, zostaw w cieple 3 dni.

[madohora]

ŻUR KUJAWSKI

25 dag wędz. boczku, 1/2 l zakwasu na żur, pietruszka, 1/2 selera, 2 ząbki czosnku, cebula, 30 dag kiełbasy, 6 jajek, śmietana, kminek, majeranek, sól, pieprz, chrzan

Boczek zalej ok. 2 l wody, dodaj pietruszkę, seler i cebulę, ugotuj do miękkości. Z wywaru wyjmij boczek i warzywa. Mieszając, powoli dolewaj zakwas. Zagotuj, dopraw roztartym czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dolej śmietanę wymieszaną z 2 łyżkami chrzanu i dodaj pokrojone w plastry i podsmażone: kiełbasę i boczek wraz z tłuszczem. Wymieszaj. Zagotuj. Podawaj z jajkiem na twardo.

[madohora]

MARYNOWANE JAJKA W ZIOŁOWEJ ZALEWIE

1 cebula, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka kminku, 1 liść laurowy, 5 jaj, Po gałązce rozmarynu, tymianku i majeranku

Cebulę przekroić na pół. Pół litra wody zagotować z łyżeczką soli. Dodać cebulę, kminek i liść laurowy. Dodać jajka i gotować 10 minut. Jajka obrać. Jajka i zioła umieścić w słoiku. 300 ml wody zagotować z 1 łyżeczką soli. Zalać jajka, zakręcić. Marynować 1-2 dni. Doskonale smakują z bagietką, masłem czosnkowym i pomidorami.

[madohora]

BABKA PONCZOWA

2/3 masła, 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej, 2 dag świeżych drożdży, 1/2 szklanki mleka, 4 jajka,
1/2 szklanki i 2 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, skórka z 1/2 cytryny, 1/2 szklanki słodkiego białego wina

Masło stop, przestudź. Drożdże wymieszaj z letnim mlekiem, odstaw na ok. 10 minut. Jajka utrzyj z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Mąkę przesiej, dodaj do niej zaczyn drożdżowy i ubite jajka. Cały czas mieszając, wlej porcjami masło (trochę masła zostaw do posmarowania formy). Dodaj skórkę otartą z cytryny. Ciasto przykryj, odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce. Formę z kominem posmaruj odlanym masłem. Napełnij ciastem. Przykryj i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto ponownie wyrośnie, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do temp. 190–200°C. Piecz 45 minut. Jeszcze ciepłą babkę nakłuj w kilku miejscach wykałaczką. Z wina i reszty cukru ugotuj syrop. Obficie nasącz nim ciasto. Babkę podawaj z owocami.

[madohora]

BABKA MORELOWA

2 szklanki mąki, 30 dag jogurtu naturalnego, 3 jajka, półtorej szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml oleju, łyżka kakao, 20 dag suszonych moreli, kilka kropli olejku waniliowego, łyżka mąki ziemniaczanej; Polewa: 1/3 kostki margaryny, 4 łyżki cukru,
łyżka mleka, łyżka kakao, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej do dekoracji

Ciasto: żółtka utrzyj z cukrem. Mąkę przesiej, połącz z proszkiem do pieczenia i kakao. Wsyp do masy jajecznej, wlej olej, olejek waniliowy i jogurt, wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj do ciasta, delikatnie połącz. Morele pokrój w kostkę. Obtocz w mące ziemniaczanej. Ciasto wlej do natłuszczonej, posypanej bułką tartą formy. Ułóż morele. Piecz ok. 50 minut w temp. 180°C. Polewa: margarynę, cukier, mleko i kakao gotuj kilka minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Babkę ostudź, udekoruj polewą.

[madohora]

KOSTKA ŚWIĄTECZNA

4 jajka, 170 g cukru, 75 g mąki, 75 g mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
5 płatów żelatyny, 4 cytryny, 500 g mascarpone, 250 g śmietany, 300 g cukru pudru, Czerwone, żółte, niebieskie i zielone barwniki spożywcze, Listki melisy

Jajka rozdzielić. Białka ubić z 4 łyżkami wody, dosypując 100 g cukru. Wmieszać żółtko. Mąkę zmieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piec 8-10 minut w 200 st. C. Wyjąć z piekarnika.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Z 3 cytryn zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Mascarpone, 70 g cukru, skórkę i sok z cytryny wyrobić na gładko za pomocą robota kuchennego. Śmietanę ubić. Żelatynę odcisnąć i roztopić, wymieszać najpierw z 4 łyżkami mascarpone, a potem z resztą kremu. Wmieszać śmietanę. Biszkopt przekroić na pół. Na połowę nałożyć krem, przykryć drugą połową. Odstawić na go co najmniej godzinę. Wycisnąć sok z jednej cytryny, zmieszać z cukrem pudrem, ewentualnie dodać 1-2 łyżki wody. Polewą rozdzielić do 4 miseczek i dodać barwniki spożywcze. Ciasto pokroić na kwadraty i dekorować polewą. Odstawić na 20 minut. Dekorować listkami melisy.

[madohora]

SAŁATKA Z CHRZANEM

Główka sałaty, 100 g roszponki, Czerwona papryka, ½ ogórka sałatkowego, 75 g świeżego chrzanu, 3 łyżki octu winnego, Cukier, sol, pieprz, 3 łyżki oleju

Sałaty potargać, paprykę pokroić na kawałki, ogórek w plasterki, chrzan w słupki. Ocet doprawić cukrem, sola i pieprzem, wmieszać olej i chrzan. Wszystkie składniki sałatki wymieszać z sosem.

[madohora]

JAJKA W GNIAZDKACH

4 średniej wielkości pomidory, 4 jajka ugotowane na twardo, 4 łyżki majonezu, szczypiorek, 3 rzodkiewki, 8 plasterków kiełbasy, 4 plasterki ogórka kiszonego, rzeżucha, rukola lub inna sałata

Jajka ugotować na twardo, przepłukać wodą, obrać ze skorupek. Pomidorom ściąć czapeczki, wydrążyć miąższ i ustawić do góry dnem aby dobrze wyciekł sok. Do każdego pomidora włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie. W jedno nacięcie włożyć po dwa plasterki kiełbasy, w drugie plasterki rzodkiewki i wąsy szczypiorku. W trzecie plastry ogórka kiszonego. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach. Brzegi pomidorków posypać rzeżuchą. Pomidory ustawić na półmisku przybrane rukolą lub inną sałatą.

[madohora]

MOCZKA Z CEBULI

MOCZKA Z CEBULI


1 duża cebula, masło, woda, mąka, sól, cukier, ocet.

Sposób wykonania: Cebulę pokrajaNe w plastry i podsmażone na maśle na brunatny kolor, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości, potem przetrzeć przez sito, zagęścić odrobiną mąki, doprawić do smaku solą, cukrem, octem.

[madohora]

SMAŻONKA PO CIESZYŃSKU

Kwaśną śmietanę wlać do rondla, wsypać mąkę i smażyć aż zgęstnieje. Dodać szczypiorku i soli do smaku; jeść z chlebem.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI Z MLEKIEM

Całe ziemniaki w skórze dobrze umyć, wsypać do trąby (piekarnika), upiec, następnie obrać i jeść z mlekiem.

[madohora]

ŻEBROCZKA

1/2 szklanki ryżu, 1/2 l wody, 1/2 kostki margaryny ugotować, 10 ziemniaków zetrzeć, wszystko wymieszać, doprawić czosnkiem, solą, pieprzem i wlać na brytfankę wyścieloną boczkiem pokrojonym w plasterki, z drobiną smalcu. Piec w piekarniku od 2 do 2,5 godz.

[madohora]

WODZIONKA PO CIESZYŃSKU

1 litr wody, 2-3 łyżki mąki, ocet, sól, cukier, pieprz.

Mąkę się przepieka, dodaje do gotowanej wody, zmieszać, dodaje trochę octu, cukru, soli, pieprzu. Zupę je się z ziemniakami.

[madohora]

PLACKI

2 kg ziemniaków obrać, umyć zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dużą cebulę obrać i też zetrzeć na tarce, dodać do ziemniaków. Dodać też 1 surowe jajko, 3 łyżki mąki, troszeczkę soli i odrobinę pieprzu. Ciasto dobrze wymieszać, kłaść łyżką na dużą patelnię niedużą ilość masy i cienko rozsmarowywać. Smażyć szybko na ostrym ogniu, rumieniąc z obu stron. Usmażone zaraz podawać. Do placków tradycyjnie podaje się kompot z czarnych jagód albo z jabłek

[madohora]

KREPLE ZIEMNIACZANE (PĄCZKI)

Jeden kilogram ziemniaków ugotować w łupinach, obrać, przetrzeć przez sito, zrobić rozczyn z 2 dkg drożdży, łyżki śmietany i łyżeczki cukru, dodać do masy ziemniaczanej razem z 2 jajkami i 3 łyżkami mąki, łyżką masła. Wszystko utrzeć na gładą masę, formować nieduże kule i kłaść na rozgrzany tłuszcz, najlepiej smalec lub łój, smażyć na złoty kolor. Usmażone wybierać łyżką cedzakową. Jada się posypane solą do szklanki zimnego piwa. Ciasto nie może długo stać, trzeba je zaraz smażyć.

[madohora]

[b]PODPŁOMYKI Z CHOREJ MĄKI/b]

1/2 l mleka, 2 łyżki cukru, 2 dkg drożdży,35 dkg mąki razowej, 1 jajko, sól, liście świeżej kapusty, masło do skropienia, słodka śmietana, cukier waniliowy.

Przygotować zaczyn z drożdży, łyżki cukru i łyżki mąki. Resztę mąki wsypać do miski, dodać jajko, resztę mleka, cukru i sól. Dodać wyrośnięty rozczyn i wyrobić ciasto, pozostawić do wyrośnięcia. Listek białej kapusty opłukać, osączyć i pozostawić na brzegu płyty kuchennej. Piec ciasto na listku.

[madohora]

BRYJA

1 kg owoców (jabłek, śliwek, gruszek), 8 dkg mąki ziemniaczanej, łyżka cukru, 1/ 2 l śmietany, cynamon.

Owoce oczyścić, rozdrobnić, zalać wodą, gotować na małym ogniu. Jeśli robimy zupę z suszonych owoców, należy je poprzedniego dnia umyć i namoczyć. Następnego dnia gotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Śmietanę rozmieszać z łyżką mąki, wlać do owoców
i zagotować, doprawić do smaku cukrem, solą i cynamonem. Podawać na gorąco do klusek.

[madohora]

MIODULA

Do butelek wlać jedną część miodu, jedną część przegotowanej wody i jedną część spirytusu. Odstawić. Od czasu do czasu wstrząsać butelką. Im dłużej stoi, tym jest lepsza.

[madohora]

ZUPA CZOSNKOWA

Rosół wieprzowy, ziemniaki pokrojone w kostkę, gotowane, do tego daje się pieprz, sól i uciera się czosnek Bardzo dobra z zieloną pietruszką.

[madohora]

DROŻDŻOWE KOŁACZVKI

Przygotowuje się ciasto drożdżowe. Do środka daje się twaróg albo robi się z makiem małe bułeczki. Na górę kładzie kruszonkę. Piecze się w piekarniku na jasno złoty kolor.

[madohora]

PRECLIKI

25 dkg mąki, 5 dkg smalcu, 2 dkg drożdży, pół szklanki mleka i trochę soli.

Drożdże rozpuścić w mleku i zarobić ciasto dobrze na stolnicy. Gdy odstaje już od ręki,
krajać na kawałki i zwijać ładne precliki. Gdy wyrośnięte, wrzucać na kipiącą wodę.
Gdy już podpłyną, wyjmować durszlakiem i układać na posmarowaną blachę. Posmarować po wierzchu jajkiem, posypać kminkiem, solą i makiem. Piec w bardzo ostrej trąbie (piekarniku) na żółty kolor.

[madohora]

PIANKI

3 białka, 10 dkg cukru, 10 dkg grubo pokrojonych orzechów.

Cukier z białkami ubijać na kipiącej wodzie aż zgęstnieje. Gdy gotowe, piec wolno.

[madohora]

CHRUST

1/ 2 kg mąki, 4 żółtka, 2 całe jajka, 2 łyżki oliwy lub masła.

Z podanych składników wyrobić ciasto. Dodać do ciasta nieco rumu i kwaśnej śmietany i cienko wałkować. Kroić nożem lub radełkiem paski, przekrawać na mniejsze kawałki, smażyć
na smalcu lub oliwie.

[madohora]

PIERNIK

30 dkg mąki żytniej, 30 dkg mąki pszennej, 36 dkg cukru, 4 całe jajka, 4 łyżki miodu, 2 łyżki kawowe sody aptecznej, korzenie i zapachy.

Na stolnicy dobrze wyrobić, podzielić na 2 części i przekładać następującą masą: 10--15 dkg pokrajanych orzechów, 10 dkg migdałów, 10 dkg skórki pomarańczowej, 10 dkg rodzynek, 2 łyżki miodu. Wymieszać to wszystko i nałożyć do środka. Piec pomału ciasto posmarowane jajkiem. Ciepły krajać. Przez dzień zostawić odleżeć.

[madohora]

BERTKI ZIEMNIACZANE

32 dkg mąki pszennej, 25 dkg mąki ziemniaczanej, 20 dkg cukru, pół laski wanilii, 6 dkg tłuszczu, 2 jajka, trochę sody aptecznej.

Ciasto zarobić kwaśną śmietaną wywałkować kółeczka, nakłuć widelcem i piec na posmarowanej blasze na złoty kolor.

[madohora]

MANSZET

Ile ważą 3 jaja, tyle dać cukru, co zważą 2 jaja - tyle mąki, a co waży 1 jajo - tyle mleka.

Ucierać dobrze całe jajka z cukrem, a gdy utarte, wsypać mąki, wlać mleko, dobrze wymieszać i wyłożyć na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką. Rozciągnąć cienko nożem i piec w gorącej trąbie. Gdy upieczone, prędko pokroić nożem dosyć duże kosteczki
i zwijać zgrabne sakiewki. Na drugi dzień nakładać do nich bitą śmietanę.

[madohora]

PÓŁ FRANCUSKIE

56 dkg mąki, 31f2 dkg drożdży, 25 dkg masła, 8 dkg cukru, 1 całe jajko, 2 żółtka.

Siekać ciasto nożem aż się zarobi, robić z tego ładne wzorki nadziewane masą lub marmoladą.

[madohora]

CIASTKA Z PŁATKÓW OWSIANYCH

5 dkg masła, 5 dkg cukru, 30 dkg płatków owsianych. Trochę udusić w rondlu. Później dodać 6 dkg masła, 25 dkg cukru, 2 całe jajka. Ucierać uduszone płatki, dać do reszty ciasta. Dodać 5 dkg mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Zarobić, kulać ręką gałeczki i piec na złoty
kolor.

[madohora]

CIASTECZKA DROBNE, KRUCHE

22 dkg mąki, 22 dkg masła, 2 dkg migdałów, 2 dkg cukru. Zarobić ciasto. Migdały sparzyć i zemleć; rozwałkować ciasto, wykrawać krążki, piec. Po upieczeniu spajać marmoladą i lukrować.

[madohora]

PLACUSZKI WOJENNE

25 dkg mąki, 20 dkg ugotowanych i przetartych ziemniaków, 10 dkg smalcu, trochę kminku i soli. Ciasto zarobić, zrobić wałeczek dość gruby, pokrajać równej wielkości paluszki, smarować po wierzchu jajkiem, posypać kminkiem i solą, i piec.

[madohora]

SZAŁOT ZIYMNIACZANY

1/2 kg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 2 cebule, 10 dkg małej fasoli, pieprz, sól, boczek wędzony.

Ziemniaki ugotować w skórce, fasolę ugotować w osobnych naczyniach. Ugotowane ziemniaki obrać i pokroić w grubszą kostkę. Ogórki i cebulę również pokroić. razem z fasolką dodać do ziemniaków, następnie wszystkie składniki wymieszać dodając stopiony boczek. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

[madohora]

STRYKI ZE ŚMIETANĄ

1 kg ziemniaków, 10 dkg mąki, 1 jajo, sól, 20 dkg smalcu, olej lub łój, 1 szklanka gęstej kwaśniej śmietany, 20 dkg białego sera, 1 słoik czarnej jagody.

Ziemniaki umyć, obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać ze solą, odcisnąć sok, dodać mąkę, jajo, wymieszać. Kłaść małe placuszki i smażyć. Po usmażeniu włożyć do wysmarowanego rondla, polać kwaśną śmietaną i zapiec. Po wyjęciu z piekarnika polać zeskwierzonym masłem, posypać rozkruszonym serem lub czarnymi jagodami.

[madohora]

ŻARNÓWKA

1 litr mleka, 5 dkg masła, 10 dkg mąki razowej (żarnówki), cukier, sól.

Zagotować w garnku litr mleka, ciągle mieszając dosypywać mąkę, aż potrawa będzie gęstniała. Wtedy bierzemy łyżkę, którą maczamy w roztopionym maśle i wkładamy gotową żarnówkę na talerz. Na talerzu polewamy ją stopionym masłem, posypujemy cukrem i zalewamy gorącym mlekiem.

[madohora]

ZUPA FASOWWA Z PIECZKAMI

30 dkg fasoli, suszone owoce - śliwki, gruszki, jabłka, sól, cukier, kwasek cytrynowy, sproszkowany rozmaryn, gałka muszkatołowa.

Fasolę namoczyć na noc i ugotować do miękkości następnego dnia w tej samej wodzie. Podobnie namoczyć suszone owoce, z namoczonych śliwek wyjąć pestki. Owoce gotować następnego dnia do miękkości, przetrzeć przez sito, dodać do ugotowanej fasoli i jeszcze razem trochę pogotować. Jeżeli za mało wody dolać, dodać kwasku cytrynowego. Zupa powinna mieć słodko-kwaśny, dosyć zdecydowany smak. Na koniec dodać odrobinę sproszkowanego rozmarynu i gałki muszkatołowej.

[madohora]

ZUPA Z MAŚLANKI

Szklanka maślanki, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki mąki pszennej, 3 szklanki wody, sól,
szklanka wody.

Zagotować wodę. Zrobić zawiesinę z maślanki, śmietany i mąki. Zagotować - wlewając na wrzącą wodę. Doprawić solą. Podawać z odsmażonymi ziemniakami.

[madohora]

KAPUSTA

30 dkg kapusty białej, 5 dkg masła, 3 dkg mąki, 1/8 l mleka, starty ziemniak.

Kapustę umyć, poszatkować, ugotować w mleku, odcedzić. Z masła i mąki sporządzić zasmażkę. Do zasmażki dodać starty ziemniak i resztę mleka. Wymieszać z kapustą, doprawić solą, cukrem, kwasem cytrynowym. Podawać z ziemniakami z masłem.

[madohora]

PAPINKI

1/2 l słodkiej śmietany, 2 łyżki mąki krupczatki, cukier.

Wlać do rondla słodkiej śmietanki, zagotować, dodać mąki stale mieszając warzechą, aż potrawa "puści masło". Pocukrować. Dawało się to młodym dzieciom zamiast grysiku.

[madohora]

KARTOFLE DUSZONE Z GRZYBKAMI LUB PIECZARKAMI

Kilkanaście grzybków-pieczarek, 10 dkg masła, 2 cebule, 1 litr kartofli, sól, woda, 1/4 l kwaśnej śmietany.

Udusić kilkanaście poszatkowanych grzybków z masłem i cebulką. Osobno pokroić w talarki litr obranych kartofli, sparzyć je wrzącą osoloną wodą, odcedzić, wymieszać je z uduszonymi grzybkami, dodać 1/4 litra kwaśnej śmietany, ułożyć w rondlu, skropić rozpuszczonym masłem, wstawić na godzinę do pieca, Wyborna potrawa na post.

[madohora]

KARTOFLE PANIEROWANE SMAŻONE

Ugotowane w łupinach kartofle obrać, umaczać każdy w rozbitym jajku, obtaczać w tartej bułce, obsmażyć na maśle ze wszystkich stron na złoty kolor, Takie kartofle podawać można do eleganckiego śniadania postnego, do śledzi.

[madohora]

KLUSKI Z KARTOFLI Z SEREM LUB BRYNDZĄ

10 kartofli, łyżka masła, 2 jajka, 1/8 kg bryndzy lub sera, 1-2 łyżki mleka.

Średniej wielkości ugotowane kartofle utrzeć dobrze z łyżką masła, całymi jajami, bryndzą lub domowym serem, rozrzedzić tę masę 1 lub 2 łyżkami mleka. Wyrzucić ją następnie na stolnicę posypaną mąką, obtaczać w niej długi wałek. Rozpłaszczyć ją i krajać z niego ukośne kwadraty w kształcie leniwych pierożków lub też robić okręgłe kulki, kłaść na wrzącą wodę i gotować przez 10-14 minut. Podając odcedzić na sito lub durszlak. Na półmisku polać masłem ze zrumienioną bułeczką.

[madohora]

[color=green]PŁUCKA NA KWAŚNO/color]

1 kg płucek cielęcych lub wieprzowych, 1 pęczek włoszczyzny, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, 1 łyżka smalcu, 1 cebula, 1 łyżka mąki, ocet, cukier.

Płucka starannie wypłukać, odciąć tchawicę. Włoszczyznę oczyścić, zalać wrzącą wodą, dodać płucka i przyprawy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól. Ugotować do miękkości (czas gotowania 90 minut) pod przykryciem. Następnie płucka wyjąć, ostudzić, pokrajać w cienkie
paski. Sporządzić jasno żółtą zasmażkę ze smalcu, cebuli i mąki, rozprowadzić ją
częścią wywaru z płucek. Wlać zasmażkę do pozostałego wywaru i zagotować. Dodać pokrojone płucka i doprawić do smaku octem i cukrem. Podawać z chlebem lub ziemniakami.

[madohora]

PAJSZE (FLACZKI)

1 kg flaków wołowych, 1 pęczek włoszczyzny, przyprawy (sól, pieprz, list laurowy, ziele angielskie), 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, majeranek, sól, cukier, pieprz, papryka, gałka muszkatołowa.

Flaki dokładnie oczyścić, wymoczyć, a następnie wymyć. Włożyć do garnka, dodać pęczek włoszczyzny, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości razem z przyprawami (sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie). Gdy są miękkie, wyjąc i pokrajać w cienkie paseczki, wywar przecedzić, włożyć pokrojone flaczki, zagęścić zasmażką sporządzoną z masła i mąki,
zagotować. Doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, papryką i gałką muszkatołową, posypać suto majerankiem.

[madohora]

MASŁÓWKA

2 łyżki cukru, kopiata łyżka masła, 1/8 l spirytusu, 1 łyżka miodu, mielony cynamon, goździki (1/2 łyżeczki).

Cukier przypalić, rozprowadzić wrzącą wodą, dodać miód, masło, przyprawy. Zdjąć z ognia, połączyć ze spirytusem. Pić gorące; grypa przejdzie, jak ręką odjął.

[madohora]

ORZECHÓWKA

5 łupin z orzecha, łyżka cukru, 1/4 l spirytusu, 1/4 l wody, cynamon.

Łupiny z orzecha zalać spirytusem - zostawić 4 tygodnie. Zlać przez gazę, wymieszać z wodą, cukrem, i cynamonem, wstrząsnąć i przecedzić przez szmatkę.

[madohora]

TATA Z MAMĄ

1/4 I spirytusu, 1/4 I soku wiśniowego, trochę wody.

Do spirytusu wlać sok wiśniowy - klarowny - i trochę przegotowanej wody, wymieszać, zostawić do "przegryzienia", nawet na miesiąc.

[madohora]

[b]]color=green]JAJA PRZEPIÓRCZE W MIĘSIE MIELONYM[/color][/b]

jajka przepiórcze, mięso mielone, czosnek, 1-2 ząbków, majeranek, oregano, curry, chili, sól, do smaku wg uznania, olej, do smażenia, Bułka tarta, do obtoczenia klopsików

Jajeczka ugotować na twardo (wystarczy ok 1-1,5 min),wystudzić i obrać. Mięso dokładnie rozrobić z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ziołami. Każde jajeczko dokładnie owinąć mięsem tworząc klopsiki a następnie każdy klopsik obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju.

[madohora]

SERNIK

1 kg tłustego twarogu, najlepiej z wiaderka (ma tak lekką konsystencję, że nie trzeba go przekręcać przez maszynkę), 1/2 kg cukru, 6 jajek (osobno żółtka i białka), łyżeczka proszku do pieczenia, paczka budyniu śmietankowego lub waniliowego, cukier waniliowy, 2 czubate łyżki mąki krupczatki, kostka masła, 5 dag rodzynek, 5 dag skórki pomarańczowej, 1/4 buteleczki aromatu waniliowego, paczka herbatników typu Petit Beurre (10 dag), szczypta soli

Masło utrzeć z cukrem, aż masa będzie puszysta. Dodać żółtka, a następnie ser, mąkę, cukier waniliowy, aromat, szczyptę soli, sparzone wrzątkiem rodzynki i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Wsypać budyń w proszku i wszystko wymieszać. Na końcu ubić białka jaj i delikatnie połączyć z resztą masy. Dno tortownicy wyłożyć herbatnikami (nie kruszyć) i umieścić na niej masę. Piec 50 minut w temperaturze 170 stopni C.

[madohora]

Sernik jest reklamowany jako sernik babci Jadzi - wiem z doświadczenia, że żadna szanująca się babcia nie robiłaby sernika na herbatnikach tylko zrobiłaby sama porządne kruche ciasto

[madohora]

CIASTO AMBASADOR

3 szklanki mąki krupczatki, kostka masła (25 dag), łyżeczka proszku do pieczenia, 1/3 buteleczki waniliowego aromatu, 4 jajka, 2 łyżki słodkiej śmietany (18 proc.), szklanka cukru
25 dag powideł śliwkowych (najlepiej domowych), 2 łyżki kakao, 20 dkg rodzynek, 10 dkg migdałów

Mąkę, masło i żółtka zagnieść. Do masy dodać aromat waniliowy, proszek do pieczenia i śmietanę. Uzyskane w ten sposób ciasto podzielić na trzy równe części. Jedną odłożyć na 45 minut do lodówki, żeby ciasto stwardniało. Drugą rozłożyć na dnie tortownicy i posmarować powidłami. W trzecią część wgnieść kakao i przykryć nią pierwszą warstwę. Całość posypać rodzynkami i drobno posiekanymi migdałami. Ubić białka na sztywną pianę stopniowo dodając cukier i przykryć nią ciasto. Ciasto z lodówki utrzeć na tarce o grubych oczkach i posypać nim warstwę z ubitych białek. Piec w temperaturze 170 stopni C przez godzinę. Wypiek zmieści się w tortownicy o średnicy 24 cm

[madohora]

BABKA DROŻDŻOWA

1/2 kg mąki, 8 żółtek, 3/4 szklanki mleka, 8 dag drożdży, szklanka cukru, 3/4 kostki margaryny, skórka starta z jednej pomarańczy i z jednej cytryny, 3/4 laski wanilii

Żółtka utrzeć z cukrem i z pokrojoną drobno laską wanilii. Drożdże rozmieszać w ciepłym mleku (nie gorącym), łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić je w ciepłe miejsce - po upływie 20-25 minut powinny podwoić objętość. Wtedy należy je wlać do miski z przesianą mąką. Po 10 minutach dodać żółtka, skórkę z pomarańczy i cytryny i wyrobić ciasto. Gdy zacznie odstawać od ręki, dolać roztopioną (ale nie gorącą) margarynę, wsypać cukier i jeszcze przez chwilę wyrabiać. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40 minut.
Gdy ciasto wyrośnie, przełożyć je do dwóch form na babki wysmarowanych masłem - powinny być zapełnione do 1/3 wysokości. Piec przez 30 minut w temperaturze 175 st. C

[madohora]

WYKWINTNA KARKÓWKA

1,3 kg karkówki, sól, lubczyk, pieprz, 2 ząbki czosnku, por, mała cebula, wegeta, szklanka czerwonego wina, 4 łyżki miodu, 50 ml oleju, 3/4 szklanki wody

Karkówkę natrzeć drobno posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem i lubczykiem. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Rozgrzać w garnku olej. Włożyć karkówkę i smażyć przez 10 minut na dużym ogniu. Dodać pokrojony w piórka por i cebulę i smażyć jeszcze przez chwilę. Kiedy warzywa się przyrumienią, zmniejszyć gaz. Posmarować karkówkę miodem, a następnie posypać wegetą. Wlać do garnka wino. Trzymać karkówkę pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Co jakiś czas zamieszać sos. Gdy zmniejszy objętość, dolać trochę wody.

[madohora]

JAJKA W GNIAZDKACH[/b]

4 średniej wielkości pomidory, 4 jajka, 4 łyżki majonezu, szczypiorek, 3 rzodkiewki, 8 plasterków kiełbasy, 4 plasterki ogórka kiszonego, rzeżucha, rukola lub inna sałata

Jajka ugotować na twardo, przepłukać zimną wodą. Obrać ze skorupek. Pomidory sparzyć. Ściąć z nich czapeczki, wydrążyć miąższ i ustawić do góry dnem aby wyciekł sok. Do każdego pomidora włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie, w nacięcia włożyć - plasterek kiełbasy, plasterek rzodkiewki i wąsy ze szczypiorku. W trzecie plastry ogórka kiszonego. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach. Brzegi pomidorów posypać rzeżuchą. Pomidory ustawić na talerzu udekorowanym rukolą lub sałatą.

[madohora]

[madohora]

JAJKA PIECZONE W SZYNCE

6 jajek, 6 cienkich plastrów gotowanej szynki, 6 plastrów cielęciny, musztarda, sól, pieprz

Plastry cielęciny umyć i osuszyć. Posolić, popieprzyć, posmarować musztardą. Ułożyć na nich plastry szynki. Jajka ugotować na twardo, przepłukać zimną wodą, obrać ze skorupek. Obrane jajka ciasno zawinąć mięsem, spiąć wykałaczkami. Smażyć na rozgrzanym oleju. Przed podaniem wyjąć wykałaczki. Jajka przekroić na pół i ułożyć na półmisku.

[madohora]

[madohora]

STAROPOLSKA JAJECZNICA

8 jajek, 1 duża cebula, 1/2 laski kiełbasy, sól, pieprz, około 5 pomidorów, tłuszcz do smażenia

Pomidory umyć, pokroić na plasterki, posolić, dodać pieprz. Rozbić do miseczki całe jajka i odłożyć na bok. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać tłuszcz - ja lubię jajecznicę smażoną na maśle - wrzucić pokrojoną kiełbasę i przesmażyć. Do lekko podsmażonej kiełbasy dodać cebulę. Jak cebula będzie już zeszklona wlać jajka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć do uzyskania pożądanej przez nas konsystencji. Pomidory rozłożyć na talerzykach i na nie wylać usmażoną jajecznicę.

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA

60 dag cielęciny na szynce, 4 małe jajka, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 2 łyżki musztardy miodowej, 3 łyżki posiekanej pietruszki, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, sok z cytryny

Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w poprzek włókien na 4 plastry. Kawałki cielęciny przełożyć na deseczkę, rozbić tłuczkiem, oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Skropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Z jednej strony mięso cienko posmarować musztardą i posypać natką. Jajka włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gotować około 5 minut aby żółtko całkiem się ścięło, odcedzić, przestudzić, obrać ze skorupek. Obrane jajka ułożyć na brzegu kotletów, zwinąć. Na patelni rozgrzać mocno oliwę. Włożyć przygotowane "gniazda" i obracając drewnianą łyżką zrumienić ze wszystkich stron. Na patelnię wlać białe wino, zmniejszyć płomień i dusić pod przykryciem jeszcze 5 - 6 minut aby doszło w środku.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA Z PASTĄ PAPRYKOWĄ

8 jajek, 2 czerwone papryki, 200 ml śmietany kremówki, pęczek koperku, sól, pieprz, kilka rzodkiewek, koperek i żółtka, papryka do dekoracji

Papryki dokładnie umyj, przekrój na pół, wydrąż nasienie, umyj. Piecz 20 - 25 minut w 190 C. Szczelnie owiń folią spożywczą, odłóż na kilkanaście minut. Papryki obierz ze skórki, zmiksuj na gładką masę. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno. Dodaj masę paprykową, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz wodą, ostudź. Obierz tak by nie uszkodzić białka. Przekrój na pół. Ostrożnie wyjmij żółtka. Rozgnieć je widelcem (ja to robię takim tłuczkiem do kartofli z dziurami a potem ewentualnie poprawiam widelcem). Koperek posiekaj. Żółtka i koperek dodaj do masy paprykowej, wymieszaj, przypraw. Pastę przełóż do szprycy wyciskaj dekoracyjnie do białek. Udekoruj gałązkami koperku, plastrami rzodkiewki i kawałkami papryki

[madohora]

[madohora]

KURCZACZKI Z TWAROŻKIEM

8 jajek, 30 dag serka śmietankowego kanapkowego. sól, biały pieprz, curry, ziarna pieprzu, marchewki do dekoracji (dzióbki)

Jajka ugotuj na twardo w wodzie z dodatkiem łyżki soli. Ostudź, obierz. Odetnij wierzchy i delikatnie wyciągnij żółtka, rozgnieć je widelcem. Dodaj serek śmietankowy, wymieszaj. Przypraw do smaku solą, białym pieprzem i curry, Pastę włóż do szprycy. Wyciśnij rozetki do wnętrza białek. Udekoruj robiąc oczy z pieprzu, dziubek z marchewki. Przykryj wierzchami odciętych jajek.

[madohora]

JAJKA Z RZEŻUCHĄ OWIJANE SZYNKĄ

12 jajek, 6 łyżek rzeżuchy, 12 plastrów wędzonej szynki, 4-5 łyżek majonezu, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo w lekko osolonej wodzie. Ostudź, obierz ze skorupek. Spody lekko zetnij, tak aby jajka mogły stać. Wyjmij żółtka, rozdrobnij widelcem. Dodaj 5 łyżek rzeżuchy i majonez. Wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem. Napełnij wgłębienia w żółtkach. Każde jajko owiń szynką. Posyp resztką rzeżuchy.

[madohora]

JAJKA PANIEROWANE

8 jajek, 10 dag sera żółtego, 5 łyżek bułki tartej, olej, łyżka przyprawy suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Sześć jajek ugotuj na twardo, ostudź, obierz. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, odstaw na chwilę by lekko wysechł. Wymieszaj z bułką tartą i przyprawą. Pozostałe jajka lekko rozkłóć. Panieruj w nich jajka na twardo. Następnie jajka obtocz w bułce z serem. Usmaż na oleju z każdej strony.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE W ORZECHACH

8 jajek, duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki natki, 2 łyżki majonezu, 5 łyżek bułki tartej, 3 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych lub włoskich, łyżka masła, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo, ostudź. Przekrój na pół uważając by nie popękały skorupki. Wyjmij środki, posiekaj. Cebulę posiekaj, zeszklij na maśle. Posiekane jajka, majonez, cebulę, czosnek i natkę wymieszaj. Przypraw do smaku, Napełnij skorupki. Bułkę tartą wymieszaj z orzeszkami. Posyp jajka, dociśnij. Usmaż na oleju.

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUR

Do szklanego naczynia wsypać 1/2 szklanki żytniej mąki (najlepiej razowej), dodać 3 szklanki ciepłej przegotowanej wody, roztarty czosnek i kawałek skórki z chleba razowego. Dokładnie wymieszać. Przykryć naczynie lnianą ściereczką lub gazą i odstawić do ukiszenia na 3-4 dni. Po ukiszeniu można przelać zakwas do słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce do 3-4 tygodni.

[madohora]

WIELKANOCNY ŻUR Z NUTKĄ GRZYBOWĄ

3 szklanki zakwasu na żur, 2 litry bulionu warzywnego, 1/2 szklanki suszonych leśnych grzybów, 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy, 20 dag wędzonego boczku, 1/2 kg świeżej kiełbasy, 1 średnia cebula, 4 ząbki czosnku, 6 jaj ugotowanych na twardo, 2 średnie ziemniaki, 1 łyżka świeżo startego chrzanu, 1 liść laurowy, 3 ziarnka ziela angielskiego, 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz do smaku

Dzień wcześniej grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Zagotować bulion warzywny, dodać liść laurowy i ziele angielskie. W gotującym wywarze sparzyć białą kiełbasę. Kiełbasę wyjąć i pokroić w plastry. Dodać grzyby wraz z wodą. Gotować około 1/2 godziny. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz (masło z oliwą), cebulę, czosnek i boczek lekko podsmażyć. Całość wrzucić do wywaru. Dodać zakwas i całość zagotować. Do gotującej się zupy dodać paprykę, majeranek, chrzan, pokrojoną białą kiełbasę i posiekane jajka na twardo. Doprawić solą i pieprzem. Nie gotować. Dodać parę łyżek kwaśnej śmietany. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

[madohora]

ZUPA CZOSNKOWA

70 dag wędliny czosnkowej, 8 ząbków czosnku, 7 łyżeczek chrzanu, 150 ml śmietany 18%, 2 kostki rosołowe, liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz, maggi, olej

Zagotuj 3 litry wody, włóż kostki rosołowe, liść laurowy i ziele angielskie. Wędlinę pokrój w kostkę, dodaj do wywaru. Czosnek pokrój, podsmaż na oleju. Wrzuć do zupy, dodaj chrzan. Przypraw. Gotuj 20 minut. Zupę skrop maggi, dopraw śmietaną.

[madohora]

CHRZANOWA NA SMAŻONYM BOCZKU

30 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 4-5 ziemniaków, włoszczyzna, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 2 łyżki chrzanu, 2-3 łyżki śmietany, ząbek czosnku, sól, pieprz, natka, 4 jajka na twardo

Boczek pokrój na kawałki, cebulę posiekaj. Podsmaż w rondlu razem z boczkiem. Zalej wodą. Dodaj oczyszczoną włoszczyznę, ziemniaki pokrojone na ćwiartki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj do miękkości. Dodaj chrzan, posiekany czosnek, przypraw. Zupę zabiel śmietaną. Podaj z jajkiem, posyp posiekaną natką.

[madohora]

ŻUREK OGÓRKOWY

1,5 l bulionu mięsnego, 1/2 l kwasu z kiszonych ogórków, 1/2 szklanki śmietany, 25 dag wędzonego boczku, 2 łyżki mąki, po łyżce majeranku i natki, 6 jajek przepiórczych na twardo, kiszony ogórek, sól, pieprz

Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć w rondlu, zalać bulionem, gotować kilka minut. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do zupy razem z kwasem ogórkowym, posypać majerankiem i natką. Gotować 2-3 minuty. Zupę przyprawić, podawać z jajkami przepiórczymi i plasterkami ogórka.

[madohora]

ŻUR W CHLEBIE

2 małe chlebki (kupne), 1/2 l zakwasu na żur, marchewka, seler, cebula, 8 jajeczek przepiórczych, ziele angielskie, liść laurowy, 2 suszone grzyby, sól, pieprz, białko jajka, 1/2 l śmietany

Pokrojone warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i grzyby zalać 2 l wody i gotować godzinę. Przecedzić, dodać zakwas, przetarty czosnek, pogotować chwilę. Pod koniec gotowania wlać śmietanę, przyprawić. Z chlebków odciąć wierzchy, wydrążyć, środki posmarować białkiem, zapiec (kupne chlebki są już zazwyczaj przygotowane). Do tak przygotowanych chlebków wlać żur. Podawać z jajkami przepiórczymi ugotowanymi na twardo.

[madohora]

ŻUREK Z GRZYBAMI

40 dag mąki żytniej, skórka z 1 kromki chleba, 2 łyżki suszonych grzybów, pęczek włoszczyzny, ząbek czosnku, 25 dag ziemniaków, 4 kiełbaski, 1/2 łyżeczki soli, 5 dag słoniny

Mąkę wymieszać z taką ilością wrzątku aby powstało rzadkie ciasto. Wystudzić, wymieszać z 1/4 l letniej, przegotowanej wody. Dodać skórkę z chleba. Masę przelać do glinianego naczynia. Przykryć gazą, pozostawić na 3 dni w ciepłym miejscu. Grzyby namoczyć. Do 1 l wrzątku włożyć pokrojoną włoszczyznę i odcedzone grzyby. Gotować 30 minut, wywar przecedzić. Grzyby drobno pokroić i włożyć do wywaru. Dodać 2-3 szklanki zakwasu o roztarty czosnek. Gotować 30 minut. Po 15 minutach gotowania, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Na pięć minut przed zakończeniem gotowania dodać pokrojoną w plastry kiełbasę. Zupę polać tłuszczem i skwarkami ze słoniny.

[madohora]

ŻUREK Z KIEŁBASĄ

1 l zakwasu na żur, 70 dag wędzonej kiełbasy, 1 cebula, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz, maggi, szklanka śmietanki 18%, czubata łyżka mąki, olej

Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, pokrój na duże kawałki. Zalej 1 l zimnej wody. Kiełbasę pokrój na plasterki, dodaj do warzyw. Włóż ziele angielski i liść laurowy. Gotuj na małym ogniu około 20 minut. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, zeszklij na oleju. Włóż do garnka. Wlej zakwas, przypraw majerankiem, solą, pieprzem i kilkoma kroplami maggi. Gotuj 10 - 15 minut. Mąkę rozrób ze śmietaną, zalej zupę. Przypraw do smaku.

[madohora]

ŻUREK Z KRÓLIKIEM PACHNĄCY GRZYBKAMI

1 l zakwasu żytniego, po 1/2 tuszki królika i wędzonej kiełbasy, 30 dag wędzonego boczku, kilka suszonych grzybów, 2 łyżki chrzanu, 1/2 szklanki kremówki, cebula, marchewka, pietruszka, kawałek selera, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, liście laurowe, 3 ziela angielskie, 2 łyżki majeranku, łyżka przyprawy do żuru, olej

Tuszkę królika zalej 2 l wody. Dodaj obrane warzywa, grzyby (grzyby wcześniej namocz w zimnej wodzie), przyprawy. Gotuj 45 minut, przecedź. Dodaj pokrojoną kiełbasę i boczek. Gotuj 10 minut. Śmietanę rozrób łyżką zupy. Dodaj do reszty zupy. Wlej zakwas, dodaj posiekany czosnek, przyprawę do żuru, majeranek i chrzan. Wymieszaj. Zagotuj. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj do żurku. Wymieszaj. Przypraw do smaku.

[madohora]

fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.png" border="0" alt="]fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.png">CHLEB NA ŚWIĘTA

5 dag drożdży, szczypta cukru, szczypta soli, trochę gorącej wody, około 2 i 1/2 łyżki mąki, 3 łyżki siemienia lnianego, 1 kg mąki, 3 łyżki suchego maku, 100 g słonecznika łuskanego, 3 łyżeczki soli, 3 łyżki otrąb owsianych lub żytnich, 2 i 1/2 szklanki przegotowanej, letniej wody, ewentualnie 1/2 szklanki gorącej wody

Z drożdży, cukru, szczypty soli, gorącej wody i 2 i 1/2 łyżki mąki zrobić zaczyn i odstawić aż wyrośnie. Siemię lniane zalać wodą i odstawić na 10 minut. Do miski z zaczynem drożdżowym wsypać mąkę, suchy mak, słonecznik, otręby, sól oraz siemię lniane. Dodać wodę i wymieszać wszystko ręką. Nałożyć do foremek wysypanych mąką. Wygładzić ręką. Odstawić do wyrośnięcia. Piec 1 godzinę w temperaturze 220 C. Po wyjęciu z pieca zostawić na kratce na 10 minut.

[madohora]

[b][clor=green]BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA ZE ŚLIWKAMI[/color][/b]

5 białych kiełbas, 3 cebule, 100 g suszonych śliwek, oliwa z oliwek, pieprz

Cebulę pokroić w plastry, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i ułożyć na niej kiełbasę. Na kiełbasie ułożyć śliwki i następnie przykryć plastrami cebuli. Całość polać odrobiną oliwy z oliwek i posypać pieprzem. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

[madohora]

[img]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.png[img]BURACZKI ZE ŚMIETANĄ I CHRZANEM

4 niewielkie buraki, łyżeczka mąki, łyżka odcedzonego z zalewy chrzanu, 2 - 3 łyżki śmietany, kminek, sól, cukier

Umyte buraki ugotować w skórkach, gdy będą miękkie odcedzić. Wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Dodać mąkę, cukier, sól, kminek i sól do smaku. Wymieszać ze śmietaną. Włożyć na stopiony w naczyniu tłuszcz i podsmażyć.

[madohora]

GALARETA Z KURCZAKIEM

1 i 1/2 kg ćwiartek kurczaka, 3 duże marchewki, puszka groszku, 5 jajek, 5 dag żelatyny, sól, pieprz, wydmuszki (20 szt) lub foremki w kształcie jajka

Kurczaka i oczyszczone marchewki zalej 3 l wody, gotuj 40 minut. Odcedź. Rosół przypraw solą i pieprzem. Mięso i warzywa drobno pokrój. Żelatynę namocz w 1/2 szklanki zimnej wody, wlej do rosołu, wymieszaj. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz zimną wodą, obierz i pokrój w kostkę. W wydmuszkach zrób większy otwór, ułóż trochę mięsa, marchewkę, osączony groszek i jajka. Zalej gorącym wywarem. Ostudź, włóż do lodówki na całą noc. Ostrożnie obierz ze skorupek.

[madohora]

BABKA WARZYWNA

2 marchewki, pietruszka, 3/4 l bulionu drobiowego, 6-8 łyżek żelatyny, sok z cytryny, sól, pieprz, puszka z kukurydzy, 1/2 czerwonej papryki, łyżka natki

Marchewki i pietruszki oczyścić, pokrój w małą kostkę. Zalej w rondlu bulionem, ugotuj. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Żelatynę namocz w małej ilości zimnej wody. Pół litra bulionu przecedź, włóż żelatynę. Podgrzewaj mieszając aż się rozpuści. Wlej sok z cytryny. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Ugotowane, odcedzone warzywa, paprykę, kukurydzę i natkę włóż do formy do pieczenia babki. Delikatnie zalej bulionem, ostudź. Wstaw do lodówki do stężenia.

[madohora]

TYMBALIKI Z ŻÓŁTYM OCZKIEM

2 ugotowane udka kurczaka, 2 jajka, po 2 łyżki groszku i kukurydzy, 2 łyżki posiekanej natki, ugotowana marchewka, 2 szklanki rosołu, 5 łyżeczek żelatyny

Mięso pokrój w niewielką kostkę. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz. Pokrój na plasterki. Rosół przecedź przez gęste sito, by był klarowny. Mocno podgrzej, rozpuść żelatynę. Ostudź. Marchewkę pokrój na plasterki. W kubeczkach ułóż jajka, kurczaka wymieszanego z marchewką, groszkiem, kukurydzą i natką. Zalej wywarem. Odstaw do stężenia w zimne miejsce.

[madohora]

GALARETKA Z MARCHEWKĄ

tuszka kurczaka, puszka groszku konserwowego, puszka kukurydzy, włoszczyzna, 4 duże marchewki, 3 jajka, 6 łyżek żelatyny, sól, pieprz, vegeta, natka

Kurczaka podziel na części, umyj. Zalej zimną wodą, zagotuj. Włoszczyznę oczyść, dodaj do kurczaka. Gotuj do miękkości. Przypraw solą, pieprzem i vegetą. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz zimną wodą, obierz ze skorupek. Obrane jajka pokrój w plasterki. Marchewkę i mięso wyjmij, pokrój w kostkę. Bulion przecedź. Do 1 l gorącego bulionu dodaj żelatynę, rozpuść. W formie ułóż listki natki, jaja, marchew, kurczaka, osączony groszek i kukurydzę. Zalej bulionem. Odstaw do stężenia w chłodne miejsce.

[madohora]

GALARETA Z PAPRYKĄ KONSERWOWĄ

2 jajka na twardo, ugotowane udko kurczaka, 5 dag papryki konserwowej, 250 ml czystego, przecedzonego rosołu, ugotowana marchewka, 2 dag żelatyny, sól, pieprz

Jajka przekrój na pół, ostrożnie wyjmij żółtka, Mięso obierz z kości, zmiel z żółtkami. Przypraw. Napełnij białka. Paprykę pokrój w paski. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodaj do gorącego rosołu, wymieszaj. Do foremek włóż paski papryki, ułóż połówki jajek farszem do dołu. Zalej rosołem. Ostudź. Schłodź. Na galarecie ułóż pokrojone w plasterki marchewki. Zalej resztą bulionu. Pozostaw do stężenia.

[madohora]

ROLADY ZE SCHABU Z JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI

6 plastrów schabu, 6 plastrów szynki, 6 plasterków żółtego sera, 12 jajek przepiórczych, 2-3 łyżki musztardy, sól, pieprz, olej

Jajka przepiórcze ugotuj na twardo. Ostudź, obierz. Plastry schabu cienko rozbij. Każdy oprósz solą i pieprzem. Z jednej strony posmaruj musztardą. Ułóż po plasterku szynki, żółtego sera oraz dwa jajka przepiórcze. Ciasno zwiń. Roladki obsmaż na oleju. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz 20 - 30 minut w 180 C.

[madohora]

ROLADA Z INDYKA Z MIELONYM

1,2 kg filetu z piersi indyka, 60 dag mielonego mięsa, jajko, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, łyżeczka majeranku, cebula, 2 ząbki czosnku, przyprawa do kurczaka, 2 łyżki oleju

Cebulę i czosnek posiekać, wyrobić z mielonym mięsem i jajkiem. Przyprawić. Filet z indyka rozciąć na jak największy płat. Delikatnie rozbić, posypać przyprawą do kurczaka. Ułożyć farsz, zwinąć jak roladę. Obwiązać sznurkiem. Ułożyć w brytfannie, polać olejem. Podsmażyć, podlewając wodą. Dusić około 1,5 godziny na małym ogniu.

[madohora]

ROLADA Z CIELĘCINY Z WARZYWAMI

80 dag cielęciny, duża marchewka, 1/2 szklanki mrożonego groszku, 4 duże jajka, 2 łyżki masła, czosnek granulowany, sól, pieprz, przyprawa do mięsa mielonego, olej

W środku cielęciny zrób otwór, ze wszystkich stron natrzyj przyprawami. Schłodź. Marchewkę pokrój w kostkę, razem z groszkiem podduś na maśle. Przypraw. Wbij jajka. Podsmaż. Ostudź. Farszem napełnij mięso. Skrop olejem. Piecz godzinę w 190 C.

[madohora]

ROLADA Z SZYNKI Z POMIDORAMI

1 kg chudej szynki, 40 dag szynki mielonej, 10 dag pesto, 10 dag suszonych pomidorów, sól, pieprz; Marynata:1/4 szklanki oliwy, po łyżeczce bazylii, oregano, tymianku i ziół prowansalskich, kolorowy pieprz

Szynkę przekrój wzdłuż na jak największy płat, zostawiając nierozcięty środek. Rozbij go na grubość około 1 cm. Natrzyj solą i pieprzem z obu stron. Z jednej cienko posmaruj pesto. Resztę pesto wymieszaj z mieloną szynką, przypraw. Rozsmaruj na mięsie. Suszone pomidory pokrój w paseczki, ułóż na mięsie. Cienko zwiń. Zwiąż nicią. Marynata: Składniki wymieszaj, natrzyj roladę. Włóż na noc do lodówki. Piecz 2 godziny w 180 C.

[madohora]

ROLADY DROBIOWE Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Pierś kurczaka, 4 białe kiełbaski, 1/2 małej cukinii, zioła włoskie, sól, pieprz, 2 jajka, bułka tarta, mąka, olej do smażenia

Kurczaka umyj, osusz, podziel na cztery kawałki. Delikatnie rozbij. Posyp ziołami. Kiełbaski obierz z osłonki. Cukinię umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Lekko posól, odciśnij nadmiar soku. Rozłóż na plastrach mięsa, na każdym ułóż kiełbaskę. Ciasno zwiń. Jajka roztrzep ze szczyptą soli. Roladki panieruj w mące i bułce tartej, Olej rozgrzej na patelni, włóż roladki. Usmaż na małym ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor. Osącz z tłuszczu.

[madohora]

BITKI ZAPIEKANE POD GORGONZOLĄ

2 czerwone cebule, 4 gruszki, olej, 600 g wieprzowiny na kotlety bez kości, sól pieprz, 2 gałązki rozmarynu, 150 ml śmietany, 250 g gorgonzoli

Cebule i gruszki obrać, pokroić w ósemki, lekko posolić. Na patelni rozgrzać podsmażyć cebulę z gruszkami. Kiedy zaczną się karmelizować, patelnię zdjąć z ognia. Mięso oczyścić, pokroić w grubsze plastry. Lekko je rozbić, oprószyć solą o obsmażyć na oleju z obu stron. Oprószyć pieprzem, wymieszać z cebulą i gruszkami. Dołożyć gałązki rozmarynu. Przełożyć do brytfanki. Zalać śmietaną, posypać pokruszoną gorgonzolą. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec około 10 minut do przyrumienienia mięsa i aż ser się rozpuści.

[madohora]

POLĘDWICA NA JARZYNCE

800 g polędwicy wieprzowej, 1 pęczek oregano, 1 łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu, 800 g białej kapusty, 2 kolorowe papryki, 200 g białej rzodkwi, 1 czerwona cebula, 1 mały por, 300 g marchewki, 1 mały brokuł, 50 ml oleju, sól, 200 g śmietany

Mięso opłukać, osuszyć. Oregano drobno posiekać, przełożyć na talerz i wymieszać z tłuczonym pieprzem. Mięso obtoczyć w mieszance ze wszystkich stron. Odstawić do macerowania. Kapustę posiekać niezbyt drobno. Papryki pozbawić nasion, pociąć na większe kawałki. Białą rzodkiew oczyścić, przepołowić, pokroić w plasterki. Czerwoną cebulę obrać, pokroić w ósemki. Pora oczyścić, pokroić w słupki. Marchew oczyścić, pokroić w mniejsze kawałki. Brokuł podzielić na różyczki. Na patelni rozgrzać część oleju, ułożyć polędwice, smażyć ze wszystkich stron około 10 minut. Zdjąć z ognia, trzymać w cieple. Na drugiej patelni rozgrzać resztę oleju, podsmażyć na nim pokrojone warzywa. Oprószyć solą i pieprzem, wlać śmietanę. Gotować na małym ogniu około 5 minut od czasu do czasu mieszając. Polędwicę pokroić w plastry. Podawać z jarzynką.

[madohora]

PIECZEŃ Z BOCZKIEM

1 kg zrazówki, 100 ml oleju, 100 g boczku, 2 marchewki, pietruszka, 1,25 l czerwonego wina, cebula, liść laurowy, sól, pieprz; Marynata: 1/2 szklanki oliwy, szklanka czerwonego najlepiej wytrawnego wina, 10 ziaren pieprzu, po 1/2 łyżeczki cząbru, tymianku i cukru, 2 ząbki czosnku, po jednej pokrojonej marchewce i cebuli

Marynata: Wszystkie składniki marynaty wymieszać, zalać mięso i pozostawić na 12 godzin. Mięso po wyjęciu z marynaty gęsto naszpikować słupkami boczku, natrzeć solą, pieprzem. Warzywa pokroić, włożyć do rondla razem z mięsem i liściem laurowym. Polać gorącym tłuszczem i czerwonym winem. Dusić do miękkości, często podlewając wodą.

[madohora]

SCHAB PIECZONY ZE ŚLIWKAMI

1 kg schabu bez kości, 300 g suszonych śliwek, 100 ml czerwonego wina, 2 łyżki masła, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz

Schab umyć, natrzeć solą i pieprzem, majerankiem i roztartym czosnkiem. Odstawić w chłodne miejsce na godzinę. Śliwki sparzyć wrzątkiem, wyjąć pestki. Ostrym nożem głęboko naciąć mięso w kilku miejscach i w otwory włożyć część śliwek. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć mięso z wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny, dodać tłuszcz do smażenia, wlać 3-4 łyżki wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C na godzinę. W czasie pieczenia często polewać sosem. Gdy mięso będzie upieczone obłożyć pozostałymi śliwkami i podlać winem. Podnieść temperaturę do 180 C, piec jeszcze 20 minut. Upieczony schab pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, przybrać śliwkami. Można go podawać zarówno na zimno jak i na ciepło.

[madohora]

Taki schab dość często robi moja koleżanka, może przepis troszeczkę odbiega od tego podanego ale nie za wiele. Jest pyszny

[madohora]

PASZTECIKI Z KURCZAKIEM I PIECZARKAMI

Ciasto półkruche: 400 g mąki, 200 g margaryny, margaryna do posmarowania formy, 6 łyżek zimnej wody, jajko do posmarowania; Farsz: 300 g pieczonego kurczaka, 100 g pieczarek, 1,5 łyżki margaryny, 2 żółtka, 25 ml białego wina, sól, pieprz, estragon

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z solą, dodać margarynę i drobno posiekać ostrym nożem, mieszając jednocześnie z mąką. Dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na placek ok. 4 mm. Mięso z kurczaka zmielić w maszynce, pieczarki oczyścić, opłukać i posiekać. Podsmażyć na margarynie, dodać zmielone mięso, żółtka i wino. Podsmażyć 2 minuty, zdjąć z ognia. Przyprawić. Z rozwałkowanego ciasta wyciąć szklanką krążki. Z połowy ciasta większe, z drugiej nieco mniejsze. Na większe krążki nakładać farsz, przykryć mniejszym krążkiem. Dobrze zlepić brzegi jak ciasto na pierogi. Ciasto posmarować białkiem. Ułożyć w natłuszczonej blasze. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C i piec 25 minut.

[madohora]

WOŁOWINA DUSZONA Z WARZYWAMI

1 kg mięsa wołowego na pieczeń, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 2 roztarte ząbki czosnku, 2 łyżki smalcu, 2 cebule pokrojone w plastry, 2 posiekane pomidory, 2 marchewki pokrojone w kostki, 4 ziemniaki obrane i przekrojone na połówki

Czosnek rozetrzeć z solą i pieprzem. Natrzeć mięso i ostawić na godzinę. Tłuszcz rozgrzać w szerokim, płaskim rondlu, włożyć mięso i zrumienić z wszystkich stron, wyjąć, odstawić. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa usmażyć cebulę na ciemnozłoty kolor. Do garnka z cebulą włożyć mięso, wlać szklankę wrzątku, dodać pomidory. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 2,5 godziny. Włożyć marchewkę i ziemniaki, dusić 30 minut. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

SCHAB PO MAZURSKU

80 dag schabu bez kości, 25 dag włoszczyzny, 2 dag mąki, 2 dag tartej bułki, 3 dag powideł śliwkowych, 1/2 kieliszka wina białego wytrawnego, 2 dag masła, cukier, sól, goździki, olej do smażenia

Schab wyporcjować, obgotować na pół miękko w małej ilości osolonej wody z dodatkiem włoszczyzny. Wyjąć z wywaru i zrumienić na oleju, włożyć do rondla i obsypać obficie tartą bułką. Dodać masło, powidła rozprowadzone wywarem ze schabu, cukier, sól i goździki do smaku. Całość lekko zagęścić mąką. Wlać wino i krótko zagotować.

[madohora]

SCHAB W GALARECIE

80 dag schabu, 20 dag śliwek kalifornijskich, łyżeczka chrzanu, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, łyżeczka majeranku, łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu, słodka mielona papryka, czubata łyżka żelatyny, 1/2 szklanki białego wina, 1,5 szklanki bulionu, puszka brzoskwiń

Łyżkę masła utrzeć z solą, majerankiem, pieprzem i roztartym czosnkiem. Zmrozić. W schabie wyciąć głęboką kieszeń i na przemian upychać w niej po łyżeczce masła ziołowego i śliwce. Otwór spiąć. Mięso z wierzchu natrzeć solą, oprószyć papryką. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec 90 minut w temperaturze 200 C. W trakcie skrapiać gorącą wodą. Wyjąć, ostudzić. Żelatynę namoczyć w winie, kiedy spęcznieje zalać gorącym bulionem, mieszając aż żelatyna lekko się rozpuści. Odrobinę auszpiku wylać na półmisek. Wystudzić. Resztę masła utrzeć z chrzanem i napełnić masą pozostałe śliwki. Osączyć brzoskwinie i pokroić w plasterki. Fantazyjnie ułożyć na galarecie. Na tym umieścić plastry schabu. Udekorować pozostałymi brzoskwiniami oraz faszerowanymi śliwkami. Mocno schłodzić. Wyjąć. Zalać pozostałą, tężejącą galaretą. Wystudzić.

[madohora]

ROLADA ZE SCHABU Z PIECZARKAMI I ORZECHAMI

1 kg schabu bez kości, około 200 g wędzonego boczku, 25 - 30 dag pieczarek, 100 g siekanych orzechów włoskich, 2 - 3 łyżki siekanej natki pietruszki, 2 torebki kolorowego pieprzu roztartego w moździerzu, 3-4 łyżki oleju, 1 łyżka masła, sól, pieprz do smaku, 1 - 2 cebule, sznurek lub nić do obwiązania, folia spożywcza, folia aluminiowa

Oczyszczony z błon schab naciąć wzdłuż aby po rozłożeniu powstał prostokąt. Przykryć mięso kawałkiem folii spożywczej i rozbić tłuczkiem. Posolić. Boczek, cebulę i pieczarki posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić cebulę, dodać boczek i na końcu pieczarki. Przesmażyć. Odprawić nadmiar płynu, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wystudzić a następnie wymieszać z orzechami i natką pietruszki. Rozłożyć farsz równomiernie na płacie schabu, zostawiając wolne brzegi. Zwinąć roladę i obwiązać nicią. Obsmażyć mięso na patelni w pozostałym ze smażenia grzybów tłuszczu. W razie potrzeby podlać wodą aby się nie przypaliła. Następnie obtoczyć roladę w rozgniecionym kolorowym pieprzu. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułożyć kawałki masła. Przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 180 C około 1,5 godziny. Do schabu można podać żurawinę, chrzan lub sos śliwkowy.

[madohora]

KULEBIAK

Ciasto: 3 szklanki mąki, 125 g masła, 1/2 szklanki mleka, 50 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 jajko, sól, pieprz; Farsz:2 cebule, 1 jajko, 200 g grzybów, 200 g niezbyt kwaśnej kapusty kiszonej, sól, pieprz, majeranek

Do mleka dodać cukier i rozpuścić w nim drożdże. Mleko z drożdżami połączyć z mąką, dodać żółtko i roztopione masło oraz szczyptę soli i pieprzu. Ciasto dobrze wymieszać i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. (W tym czasie przygotować farsz). Posiekaną cebulkę podsmażyć chwilę. Dodać do niej pokrojone drobno grzyby oraz wymoczoną wcześniej poszatkowaną drobno kiszoną kapustę. Dodać przyprawy. Dusić przez około 15 minut, często mieszając. Farsz nieco ostudzić. Dodać do niego jajko i dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto rozwałkować, wysmarować rozmąconym białkiem. Na środku ułożyć farsz, ciasto zwinąć w rulon, zalepiając oba końce. Włożyć do wysmarowanej masłem formy keksowej. Piec około 50 minut w temperaturze 180 C. Kulebiak pokroić w plastry.

[madohora]

JAJECZNIKI

6 jaj, 5 łyżek mleka, szczypta soli, 3 płaskie łyżki mąki, 5 dag wędzonki, dowolne kiełki, zielenina do przybrania, masło klarowane do smażenia

Jajka umyć, rozbić, oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać mleko i szczyptę soli. Ostrożnie połączyć z żółtkami. Rozgrzać masło, nakładać niewielkie owalne dość grube placuszki. Smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Wędzonkę pokroić w kostkę lub paski i usmażyć na chrupiąco. Jajeczniki podawać udekorowane chrupiącą wędzonką i szczypiorkiem oraz kiełkami.

[madohora]

MASEŁKO

3 kostki masła, ząbek czosnku, łyżeczka chrzanu, kilka suszonych goździków, bukszpan i rzeżucha do dekoracji

Miękkie masło podziel na pół. Do jednej części dodaj chrzan, wymieszaj. Do drugiej przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj, schłodź. Masełkami napełnij foremki o kształcie baranków. Schłodź. Delikatnie wyjmij, udekoruj, robiąc uszy i ogonek z bukszpanu, oczy z goździków. Futerko zrób z masła przy pomocy praski do czosnku. Masło ułóż na rzeżusze.

[madohora]

MASŁO ZIOŁOWE

250 g masła, po łyżce pokrojonych świeżych ziół: pietruszki, trybuli, szczypiorku, koperku, estragonu, sól

Pokrojone zioła zmiksować z solą, odsączyć z nadmiaru wody. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać zioła, dobrze wymieszać i schłodzić.

[madohora]

BABECZKI IMBIROWE

Ciasto: 125 g mąki, 65 g masła, 30 g cukru pudru, szczypta soli, 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, łyżka bardzo zimnej wody; Krem: 100 ml soku z mieszanych cytrusów (limonki, cytryny, czerwonych pomarańczy), 1/2 buraka, 100 g masła, 50 g cukru, 2 jajka, 2 żółtka; Beza: 2 białka jaj, 120 g cukru

Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i imbirem. Dodaj posiekane w kostkę masło i wyrób szybko ciasto (ręcznie lub mikserem), w końcowej fazie dodając łyżkę wody. Ciasto wstaw do lodówki na 30 minut. 2. Formę do muffinek (na 6 szt.) wysmaruj masłem. Schłodzone ciasto podziel na 6 części i każdą z nich rozwałkuj na cienkie koło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyklej nimi przygotowane formy. Do środka każdej z wyłożonych ciastem foremek włóż papilotkę do muffinek i wypełnij ją suchymi ziarnami ryżu lub drobną fasolką. Formę wstaw do lodówki na kolejne 30 minut. Babeczki piecz 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Lekko przestudź, a następnie wyjmij je delikatnie z formy, usuń też papilotki z obciążeniem i wystudź babeczki na kratce. Możesz upiec je wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku kilka dni. Sok z cytrusów zagotuj z masłem, cukrem i pokrojonym w plastry burakiem. Jajka i żółtka lekko rozbełtaj. Kiedy sok się zagotuje, wyjmij plastry buraków i powoli, cały czas mieszając, wlej gorący sok do jajek. Dokładnie wymieszaj masę i przelej ją z powrotem do garnka, w którym gotował się sok. Powoli podgrzewaj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Wtedy przelej go przez sito, przykryj folią i schłodź. Przełóż do słoja i przechowuj w lodówce do tygodnia. Cukier powoli podgrzewaj z 3 łyżkami wody w rondlu z grubym dnem. Sprawdzaj temperaturę syropu. Gdy zbliży się do 100 st. C, zacznij ubijać mikserem białka do momentu, aż będą formować się miękkie pagórki. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 115 st. C, zdejmij rondel z ognia i wlej syrop cienkim strumieniem do białek, cały czas ubijając. Pozostaw mikser włączony jeszcze przez 8 minut. Beza powinna w tym czasie wystygnąć. Babeczki napełnij kremem. Na wierzchu każdej ułóż łyżkę bezy. Następnie opiecz bezy palnikiem do crème brûlée lub wstaw do piekarnika z funkcją grilla na 6-8 minut
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

PODWÓJNE JAGODOWE MUFFINKI

Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki oleju, 1 szklanka mleka, 2 jajka; Krem: 1 opakowanie Śnieżki, 150 ml mleka + 50 ml syropu z jagód, dżem jagodowy

Ciasto: Wszystkie składniki wrzucamy do miski, mieszamy łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Wykładamy formę papilotkami i wlewamy po łyżce ciasta, następnie łyżeczka dżemu i zakrywamy drugą łyżką ciasta. Pieczemy 20 minut w 200 stopniach. Studzimy.
Krem: Do wysokiego naczynia wlewamy mleko, sok oraz wsypujemy Śnieżkę. Ubijamy na najwyższych obrotach do uzyskania bardzo gęstego kremu. Dobrze schłodzone babeczki dekorujemy kremem oraz kolorowymi cukierkami.

[madohora]

PRZEPIÓRCZE GNIAZDA

4 przepiórcze jajka, 1 łyżeczka masła, 1 kajzerka, 4 łyżki kiełków z rzodkiewki, 2-3 rzodkiewki
1 łyżka oleju, szczypiorek lub suszone oregano

Pokrój bułeczkę w poprzek na kilka cienkich kromek. Posmaruj je masłem. Następnie umyj oraz osusz kiełki. Ułóż je na kromkach. Sparz wrzątkiem jajka, wybij je na patelnię i usmaż na odrobinie tłuszczu (jak sadzone). Umieść każde na gniazdku z kiełków i posyp ziołami lub zieleniną.

[madohora]

KRUCHE CIASTO

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo, 250 g masła, kwaśna śmietana 18%

Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm (na babeczki) lub ok. 1 cm (na mazurek), używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Jeśli robimy babeczki, wyklejamy ciastem posmarowane masłem foremki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.) Babeczki z kruchego ciasta wyjmujemy z foremek ciepłe.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z KRUSZONKĄ

50 g rodzynek, 2 łyżki dobrego rumu, 40 g świeżych prasowanych drożdży (nie mogą być obsuszone ani mieć kwaśnego zapachu), 200 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego (o temperaturze około 30°C), 100 g cukru, 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna przez co najmniej 12 godzin postać w temp. minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 150 g masła, 5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej), 1/3 łyżeczki soli, 50 g słodkiej śmietanki 36% (o temperaturze pokojowej), 50 g smażonej wilgotnej skórki pomarańczowej lub skórka otarta z 1 cytryny;Kruszonka: 150 g mąki, 100 g cukru pudru, 100 g masła, szczypta cukru waniliowego z prawdziwą wanilią, 1 żółtko, 1 jajko do posmarowania ciasta

Rodzynki zalewamy rumem, przykrywamy i pozostawiamy na noc. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (25-28°C). Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem - w dwóch częściach - masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec wyrabiania dodajemy sól rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka oraz rodzynki z rumem i skórkę pomarańczową. Wyrabiamy jeszcze chwilę, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście. Jeśli zdecydujemy się na wyrabianie ciasta mikserem (za pomocą specjalnego haka), musimy co jakiś czas sprawdzić, czy się nie przegrzało. Optymalna temperatura ciasta po zakończeniu wyrabiania powinna wynosić 26°C. Wyrobione ciasto wygładzamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C) do wyrośnięcia - powinno podwoić objętość. Przekładamy na posmarowaną masłem blachę, nakłuwamy widelcem i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Na stół wysypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy, na to kładziemy zimne masło. Siekamy składniki nożem, dodajemy żółtko i rozgniatamy na drobne grudki. Wyrośnięte ciasto drożdżowe smarujemy roztrzepanym jajkiem (jeśli zmieszamy je dodatkowo z odrobiną mleka lub śmietanki, placek po upieczeniu będzie miał ładny, złocisty kolor) i posypujemy kruszonką. Pieczemy 30 minut w 180°C.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo, 250 g masła, kwaśna śmietana 18%; Wypełnienie: 200 g ciemnej czekolady, 200 g mlecznej czekolady, 200 ml słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżka masła, 1 łyżka miodu, bakalie do dekoracji (suszone śliwki lub morele, migdały)

Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.) Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałki, i wkładamy do rondelka, który wstawiamy do większego rondla z gotującą się wodą. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietankę, masło i miód. Mieszając w jedną stronę, gotujemy co najmniej 15 minut, aż masa uzyska ciągnącą się konsystencję; studzimy. W wersji dla dorosłych do lekko przestudzonej masy możemy dodać 25 ml likieru Cointreau lub Grand Marnier. Masę wylewamy na upieczony kruchy spód, wyrównujemy i dekorujemy bakaliami, które wcześniej możemy zagotować w syropie cukrowym (woda i cukier w proporcji 1:1) lub w miodzie.

[madohora]

BABKA DROŻDŻOWA

400 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego, 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna co najmniej przez 12 godzin postać w temperaturze minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 50 g świeżych prasowanych drożdży, 1 łyżka płynnego miodu, 15 żółtek
200 g przesianego cukru pudru, 1/2 łyżeczki soli, 250 g sklarowanego masła, ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii, skórka otarta z 1/2 cytryny, ewentualnie 150 g bakalii (sparzone rodzynki, skórka pomarańczowa, lekko uprażone, obrane, posiekane migdały - według uznania)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę około 25°C. Zagotowujemy 300 ml mleka i odważamy 125 g mąki. Mąkę przesiewamy przez gęste sito i powoli zalewamy wrzącym mlekiem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy uzyskamy jednolitą gładką masę, odstawiamy ją do ostygnięcia. Drożdże mieszamy z resztą letniego mleka i łączymy z wystudzoną do 25°C, zaparzoną mąką. Kiedy rozczyn podrośnie i popęka, dodajemy pozostałą mąkę oraz miód i wyrabiamy ciasto. Dodajemy żółtka ubite z cukrem i solą (najlepiej ubić je nad parą) i dalej wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i zacznie odrywać się od dłoni i ścianek naczynia. Dodajemy sklarowane masło, ziarenka wanilii i skórkę cytrynową. Wyrabiamy dalej tak długo, aby równomiernie rozprowadzić w cieście wszystkie dodatki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu. Przekładamy do natłuszczonych foremek - ciasto powinno sięgać do 2/3 ich wysokości. Przykrywamy i ponownie pozostawiamy w ciepłym miejscu (około 30°C), żeby trochę podrosło. Pieczemy godzinę w 190°C. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy babka dobrze się upiekła. Ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut. Wyjmujemy z formy, posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

[madohora]

CIASTO PIASKOWE

100 g masła, 150 g cukru, 4 jajka, 100 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 1/2 laski wanilii, 3 łyżki gęstej śmietany 22%, sól, skórka otarta z 1 cytryny, cukier puder z wanilią do posypania ciasta, masło i tarta bułka do przygotowania formy

Ucieramy masło z cukrem tak długo, aż masa będzie biała i puszysta, a cukier zupełnie się rozetrze. Nie przerywając ucierania, dodajemy po jednym żółtku (kolejne wtedy, kiedy poprzednie połączy się z masą) i - porcjami - przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii oraz śmietanę. Po 20-30 minutach ucierania dodajemy ubite na sztywno białka ze szczyptą soli, na koniec wsypujemy skórkę cytrynową. Masę wlewamy do formy (może być taka z kominkiem na babkę, może być keksówka) wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy przez 35-40 minut w 160-170°C. Możemy zwiększyć temperaturę do 180°C, gdy zobaczymy, że ciasto już wyrosło. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy gorące ciasto cukrem pudrem z wanilią.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA

8 jajek od kur z wolnego chowu, mała garść kolendry, 1 awokado, sok z 1 limonki, sól, pieprz
garść rukoli

Jajka wkładamy do zimnej wody i gotujemy 5 minut, licząc od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. W tym czasie przecinamy awokado na pół, wyjmujemy pestkę i oddzielamy miąższ od skórki, wrzucamy go do miski i rozgniatamy. Ugotowane jajka studzimy i obieramy ze skorupek. Cztery jajka siekamy, wrzucamy do awokado i rozgniatamy. Cztery pozostałe kroimy na pół, wyjmujemy żółtka i łączymy je z pastą. Dodajemy posiekaną kolendrę, przyprawiamy sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Na każdą połówkę jajka nakładamy obfitą porcję pasty i układamy na talerzu posypanym rukolą. Jedzcie jajka, przegryzając je listkami rukoli - tak smakują najlepiej

[madohora]

PIECZONY ŁOSOŚ

1 cały (ok. 3 kg) wypatroszony i oczyszczony łosoś, kawałek (1 cm) korzenia imbiru, 2 ząbki czosnku, 2 bulwy kopru włoskiego, 1 pęczek majeranku, 2 limonki, 2 papryczki chilli (czerwone lub zielone), sól, pieprz, oliwa

Łososia nacieramy od środka startym imbirem, do brzucha wkładamy mu obrane ząbki czosnku, pokrojony w piórka koper włoski i gałązki majeranku. Skórę ryby nacinamy w kilku miejscach. W nacięcia wkładamy plasterki limonki. Łososia układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanymi papryczkami chilli, solimy, pieprzymy, skrapiamy oliwą. Pieczemy 30 minut w 180°C, następnie zwiększamy temperaturę do 220°C i pieczemy jeszcze 15 minut

[madohora]

SALSA BURACZANA

3 ugotowane buraki, 1 łyżka musztardy Dijon, sól, 1 łyżeczka chrzanu, sól, pieprz

Wszystkie składniki salsy miksujemy. Możemy jej użyć do pieczonego łososia.

[madohora]

SALSA MIĘTOWA

1 pęczek mięty, 1/2 cytryny, 1 awokado, sól, pieprz

Miksujemy składniki salsy miętowej, przekładamy ją do miseczki. Salsy możemy użyć do pieczonego łososia

[madohora]

JAGNIĘCINA Z FASOLKĄ

400 g zielonej fasolki szparagowej, 2 ząbki czosnku, garść pomidorków koktajlowych,
8 kotlecików (600 g) jagnięcych, mały pęczek mięty, sól, pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Do brytfanki wrzucamy umytą i obraną z włókien fasolkę oraz nieobrane, lekko rozgniecione ząbki czosnku. Dodajemy połówki pomidorków. Na warzywach układamy kotleciki jagnięce, posypujemy (i warzywa, i mięso) posiekaną miętą, solimy, pieprzymy. Wkładamy do piekarnika na 35 minut. Mięso podajemy na warzywach, z którymi się piekło. Dobrym dodatkiem będą pieczone ziemniaki albo kaszka kuskus wymieszana z suszoną żurawiną.

[madohora]

BEZA Z KREMEM CYTRYNOWYM

Beza: 6 białek, 1 szklanka cukru (250 g); Krem cytrynowy: 200 ml mleka 3,2%
skórka otarta z 1 cytryny, 4 żółtka, 70 g cukru, sok z 1 cytryny, 3 białka, 70 g cukru;
Na wierzch: 1 łyżeczka pasty waniliowej, garść orzechów włoskich, 1 banan, 1 owoc granatu, kawałek gorzkiej czekolady

Rozgrzewamy piekarnik do 150°C. Przygotowujemy bezę: ubijamy pianę z białek. Powoli wsypujemy cukier, cały czas miksując, a potem przełączamy mikser na najwyższe obroty i ubijamy przez kilka minut, aż powstanie lśniąca, gładka masa - jeśli rozetrzemy w palcach trochę tej masy i wyczujemy nieroztarte kryształki cukru, to znak, że trzeba miksować dalej. Na blachę do pieczenia wyściełaną pergaminem wykładamy masę bezową, tworząc prostokąt o grubości 5 cm. Pieczemy (a właściwie suszymy) przez godzinę na środkowej półce piekarnika. W tym czasie robimy krem: podgrzewamy na małym ogniu mleko ze skórką cytrynową. Ucieramy żółtka z cukrem, wlewamy do nich trochę gorącego mleka i miksujemy. Tę mieszaninę wlewamy do pozostałego mleka. Podgrzewamy na malutkim ogniu, nie przerywając ucierania, aż krem zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Wyjmujemy z piekarnika bezę, czekamy około 15 minut, aż ostygnie. Potem nakładamy na nią krem cytrynowy, skrapiamy pastą waniliową, posypujemy pokruszonymi orzechami, małymi kawałeczkami banana i pestkami granatu. Na koniec ścieramy na wierzch gorzką czekoladę.

[madohora]

WIEPRZOWINA ZAPIECZONA W CIEŚCIE

3 polędwiczki wieprzowe, 6 ząbków (albo więcej) czosnku, 1 łyżeczka świeżego imbiru,
3 łyżki sosu sojowego, olej, seler naciowy, 1 jajko; [b]Ciasto: [/u]50 g drożdży, 2 łyżki cukru,
500 g mąki, ok. 150 ml mleka, 6 żółtek, 1 łyżeczka soli, 100 g masła

Robimy marynatę: obieramy i wyciskamy czosnek, ucieramy imbir, mieszamy przyprawy z sosem sojowym. Polędwiczki przekrawamy wzdłuż na połówki. Każdy kawałek smarujemy marynatą i ciasno układamy w płaskim naczyniu. Odstawiamy na parę godzin (najlepiej na cały dzień). Drożdże rozcieramy w garnuszku z łyżką cukru, dodajemy 2 łyżki mąki i trochę ciepłego mleka, odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka solimy i ucieramy z łyżką cukru do białości. Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy podrośnięte drożdże (garnuszek przepłukujemy resztą mleka i też wlewamy je do mąki), dodajemy utarte żółtka i wyrabiamy, aż ukażą się pęcherzyki i ciasto zacznie odstawać od ręki. Wtedy stopniowo wlewamy roztopione ciepłe masło i jeszcze raz dobrze wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do podrośnięcia w ciepłym miejscu. Polędwiczki wyjmujemy z marynaty, osączamy i podsmażamy z każdej strony na gorącym oleju. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1 cm, kroimy w 6 prostokątów. Układamy na każdym kawałku połówkę polędwiczki, a obok niej z obu stron połówki surowej łodygi selera, przekrojonej wzdłuż. Owijamy nadzienie ciastem, smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy 30 minut w temp.200 C.

[madohora]

PESTO Z RZEŻUCHY

1 ziemniak, 1 pęczek natki pietruszki, 4 ząbki czosnku, 50 g sera grana padano lub parmezanu
garść rzeżuchy, garść ziaren słonecznika, 150 ml oliwy, sól, pieprz

Gotujemy ziemniak, siekamy natkę, wyciskamy czosnek i ścieramy na tarce ser. Dodajemy rzeżuchę, ziarna słonecznika i oliwę. Dokładnie miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy do jajek na twardo i zimnych mięs.

[madohora]

PIECZONA BIAŁA KIEŁBASA

2 cebule, 4 ząbki czosnku, 1/2 szklanki oliwy, 1/3 szklanki sosu sojowego, pieprz,
1 kg surowej białej kiełbasy

Cebule siekamy, czosnek zgniatamy, zalewamy oliwą i sosem sojowym, mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem. Kiełbasę nakłuwamy widelcem, zalewamy oliwą z sosem sojowym,odstawiamy do lodówki na całą noc. Wyjmujemy z zalewy następnego dnia i pieczemy przez 1,5 godziny w średnio nagrzanym piekarniku (170 C).

[madohora]

ŻUR Z CHRZANEM NA WĘDZONCE

Zakwas: 200 g mąki razowej, 2 ząbki czosnku, skórka z razowego chleba, 1 l wody
Żur: 1/2 kg różnych wędlin świątecznych, 2 l wody, w której gotowały się kiełbasy albo szynki, 2 szklanki zakwasu, 2 łyżki świeżego, grubo utartego chrzanu, 5-6 ząbków czosnku, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka soli

Mąkę wsypujemy do kamionkowego lub emaliowanego garnka, dodajemy roztarte 2 ząbki czosnku i skórkę z razowego chleba. Zalewamy wodą, mieszamy, przykrywamy garnek płótnem lub gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż się ukisi (ok. 3 dni). Można też kupić zakwas gotowy. Wędliny (3-4 rodzaje) kroimy w paseczki, zalewamy wodą, wlewamy zakwas, dodajemy chrzan. Czosnek rozcieramy z solą i dodajemy do zupy, wsypujemy pozostałe przyprawy i zagotowujemy. Można dodać do żuru jajko na twardo.

[madohora]

PASZTET Z WĄTROBEK

25 dag drobiowych wątróbek, 1 cebula, 25 dag masła, 50 ml porto, 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu

Umyte i oczyszczone z błon wątróbki wrzucamy razem z pokrojoną w ćwiartki cebulą na patelnię, na której rozgrzaliśmy łyżkę masła. Smażymy, często mieszając, aż przekrojona wątróbka przestanie krwawić (ani chwili dłużej!). Cebula powinna się tylko zeszklić, nie usmażyć. Gdy wątróbki ostygną, dodajemy resztę miękkiego masła, wlewamy porto i posypujemy je mieszanką soli i pieprzu. Miksujemy całość na gładką masę i doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do naczynia, które nada pasztetowi ładny kształt. Odstawiamy do lodówki na niecałą godzinę

[madohora]

JAJKA MIMOZA

jajka, majonez, rzeżucha

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i przekrawamy wzdłuż. Wyjmujemy żółtka i siekamy je niezbyt grubo. Robimy domowy majonez. Rzeżuchę drobniutko siekamy, mieszamy z majonezem, napełniamy masą dołeczki po żółtkach. Posypujemy posiekanymi żółtkami, dekorujemy całymi listkami rzeżuchy.

[madohora]

MAJONEZ

2 żółtka, 2 łyżeczki musztardy, 1-2 łyżki soku z cytryny lub białego octu winnego, 250 ml oleju słonecznikowego lub lekkiej oliwy, sól, pieprz

Składniki o temperaturze pokojowej (żółtka, musztardę, sok lub ocet, sól i pieprz) miksujemy. Nie wyłączając blendera, powoli wlewamy olej, zaczynając od paru kropel. Gdy majonez zacznie gęstnieć, wlewamy resztę oleju cienką strużką. Doprawiamy solą i pieprzem; można dodać szczyptę cukru.

[madohora]

Majonez w blenderze?
Ja w to nie wierzę
Szybko się zetnie
I się go "wyciepnie"

[madohora]

Robienie majonezu zaczynamy od delikatnego ucierania żółtek z olejem - ten dodajemy stopniowo - a dopiero potem dodajemy inne składniki, wówczas mamy gwarancję że się nie zetnie.

[madohora]

SOS Z MANGO

2 dojrzałe owoce mango, 1 cytryna, 1 łyżka startego świeżego imbiru, 2 ząbki czosnku,
25 g ostrych papryczek (ew. 1 łyżeczka suszonych, pokruszonych), 200 ml octu jabłkowego,
125 g brązowego cukru, 1/2 łyżki musztardy, 60 g rodzynek

Mango (może być z puszki) obieramy, odkrawamy miąższ od pestki. Posypujemy skórką otartą z cytryny i zalewamy wyciśniętym z niej sokiem. Obieramy i ucieramy imbir, wyciskamy czosnek. Dodajemy do mango razem z pozostałymi składnikami, mieszamy. Gotujemy w rondlu o grubym dnie na bardzo małym ogniu, aż sos nabierze konsystencji konfitury

[madohora]

KREM CHRZANOWY

1 cytryna, 2 szczypty soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 250 ml kremówki (30%) śmietany, 3 łyżki tartego chrzanu, 1 łyżka startego świeżego imbiru

Wyciskamy sok z cytryny, dodajemy sól i pieprz, mieszamy ze śmietaną. Ubijamy śmietanę mikserem lub trzepaczką, mieszamy z chrzanem i imbirem

[madohora]

BABA Z POWIDŁAMI

3 szklanki mąki, 3 dag drożdży, 4 żółtka, jajko, 1/2 szklaki cukru, 15 dag masła, szklanka mleka, słoiczek powideł z czarnej porzeczki

Drożdże, po łyżce mąki, cukru i odrobinę mleka utrzyj. Masło stop, ostudź. Żółtka roztrzep z jajkiem i mlekiem. Gdy rozczyn wyrośnie dodaj resztę mąki, cukru, masę żółtkową. Wyrabiaj dodając masło. Odstaw w ciepłe miejsce i gdy ciasto wyrośnie ponownie wyrób. Rozwałkuj. Posmaruj powidłami zostawiając wolny pasek. Ciasto pokrój na paski, ułóż w formie jeden na drugim dżemem do góry. Przykryj wolnym paskiem ciasta. Odstaw na 20 minut. Piecz 40 minut w 180 C.

[madohora]

[b]BABKA MIGDAŁOWA[b]

25 dag masła, niepełna szklanka cukru, 4 jaja, 20 dag mąki pszennej, 15 dag mąki ziemniaczanej, 4 jajka, 20 dag mąki pszennej, 15 dag mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka aromatu waniliowego, sól, tabliczka mlecznej czekolady, wiórki kokosowe

Masło utrzyj z cukrem. Miksując dodawaj żółtka. Wsyp przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Połącz. Białka ubij ze szczyptą soli. Dodaj do ciasta. Wlej aromat. Delikatnie wymieszaj. Wlej do formy na babkę, wyrównaj wierzch. Piecz około 45 minut w temperaturze 160 C. Ostudź. Czekoladę stop w kąpieli wodnej. Polej babkę, posyp wiórkami kokosowymi.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA

5 jajek, 20 dag cukru, 1/2 szklanki oleju, sok i skórka z cytryny, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka cukru waniliowego, 3 łyżki kakao, tabliczka białej czekolady, 1 i 1/2 łyżki mleka, perełki cukiernicze

Olej, 1/2 szklanki wody, cukier puder, sok i skórkę z cytryny wymieszaj. Ubijając dodawaj żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubij z cukrem waniliowym. Dodaj do ciasta, delikatnie połącz. Ciasto podziel na pół. Jedną część wymieszaj z kakao. Do formy wkładaj na przemian jasne i ciemne ciasto. Piecz 55 minut w 180 C. Czekoladę stop w kąpieli wodnej, wlej mleko. Polej babkę, posyp perełkami.

[madohora]

BABKA KAWOWA CZEKOLADĄ

32 dag mąki, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 4 duże jajka, 15 dag cukru pudru, 3-4 łyżki mleka, 16 dag margaryny, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, tabliczka gorzkiej czekolady, 1 i 1/2 tabliczki białej czekolady, łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki mleka, płatki migdałowe, żurawina

Białka ubij z solą, kawę zaparz w małej ilości wody. Margarynę, cukier puder i żółtka zmiksuj. Dodaj kawę, mąkę, proszek do pieczenia i mleko, połącz. Dodaj pianę z połamaną czekoladą, połącz. Ciastem napełnij formę, piecz 0 minut w 180 C. Ostudź. Czekoladę stop z mlekiem, dodaj kawę, wymieszaj. POlej babkę. Udekoruj w dowolny sposób migdałami i żurawiną.

[madohora]

BABKA CYTRYNOWA W GĘSTYM LUKRZE

3 szklanki mąki, 1/2 szklanki mleka, 6 dag margaryny, 3 dag drożdży, 1/2 szklanki cukru, jajko, 2 żółtka, 7 dag rodzynek, 1/2 szklanki wódki, cukier waniliowy, skórka starta z cytryny; Lukier: sok z cytryny, 2 białka, cukier puder

Rodzynki zalej wódką, odstaw. Przecedź, osusz. Drożdże, 3 łyżeczki cukru i 6 łyżeczek mąki rozrób w ciepłym mleku. Odstaw na 15 - 20 minut. Margarynę stop, ostudź. Mąkę przesiej, dodaj resztę cukru, cukier waniliowy, rodzynki i skórkę z cytryny, połącz. Dodaj rozczyn, roztrzepane białko i żółtka oraz margarynę. Wyrób. Gdy wyrośnie ponownie zagnieć. Włóż do formy. Odstaw na 20 minut. Piecz 40 - 45 minut w 180 C. Lukier: Białka, sok z cytryny i cukier puder utrzyj na gęstą masę. Polukruj babkę.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

2 szklanki mąki krupczatki, 250 g margaryny, 5 jajek, 1,5 szklanki cukru pudru, 7 łyżek mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 olejek waniliowy

Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną, wmieszać proszek do pieczenia. Dodać mąkę, olejek, mleko. Z białek ubić pianę, wymieszać do masy. Wlać do formy. Piec około 45 minut w 180 C. Lekko ciepłe ciasto wyjąć, posypać cukrem pudrem lub polukrować.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA

4 jajka, 1 żółtko, 1.5 szklanki cukru, 10 łyżek rozpuszczonego masła, 3 szklanki masła, 1,2 szklanki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżeczki kakao, 1 aromat

Zmieszaj jajka, cukier, rozpuszczone masło. Dodać mleko, mąkę i część aromatu. Miksować do uzyskania jednolitej masy. Wlać połowę masy do foremki na babkę. Do drugiej połowy ciasta dodać kakao, resztę aromatu i jeszcze raz wymieszać. Wlać resztę masy do foremki. Zmieszać masy ze sobą. Piec przez godzinę w 180 C. Po upieczeniu polać dowolnym lukrem, czekoladą lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA POMARAŃCZOWA

39 dag mąki, 30 g drożdży, 200 ml mleka, 175 g masła, 10 dag cukru, 3 jajka, 2 pomarańcze, 1 białko, cukier puder

Mąkę przesiać do dużej miski, zrobić w niej wgłębienie. Mleko lekko podgrzać, 1łyżkę cukru rozetrzeć z drożdżami, wymieszać z mlekiem i wlać do zagłębienia w mące. Miskę przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie dodać jajka, resztę cukru i rozpuszczone ale nie gorące masło. Wyrobić ciasto rękami aż będzie odstawało od stolnicy. Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułka formy. Odstawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około 50 minut. Białko utrzeć z cukrem pudrem, dodając tyle cukru aby powstał lukier o konsystencji gęstej śmietany. Polać babkę, udekorować pomarańczami.

[madohora]

MAZUREK DAKTYLOWY

15 dag mąki pszennej, 15 dag razowej, 5 dag cukru pudru, 20 dag masła, jajko, żółtko, łyżka śmietany 18%, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, Na masę: 800 ml soku z jabłek, 40 dag suszonych daktyli, 1/2 galaretki pomarańczowej, bakalie do dekoracji

Mąki przesiej, dodaj pozostałe składniki. Energicznie i szybko zagnieść ciasto. Rozwałkuj na grubość 1 cm. Wytnij z ciasta kształt jajka. Z reszty ciasta uformuj rant i wzorki na cieście. Piecz 30 minut w 189 C. Ostudź. Masa: pół litra soku wlej do garnka. Dodaj daktyle, podgrzewaj 5 - 7 minut (w tym czasie owoce powinny wchłonąć sok i zmięknąć). Zmiksuj. Masę daktylową ponownie podgrzej, wlej resztę soku, smaż aż lekko zgęstnieje. Wsyp galaretkę, mieszaj aż się stopi. Ostudź. Masą posmaruj mazurek. Ozdób bakaliami. Odstaw by masa stężała.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY W CZEKOLADZIE

3/4 szklanki cukru, 4 szklanki mąki, 3 żółtka, 30 dag masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, puszka słodkiego skondensowanego mleka, 4 łyżeczki aromatu pomarańczowego, łyżeczka kakao, opakowanie płatków migdałowych, kandyzowana skórka pomarańczowa, tabliczka gorzkiej czekolady

Cztery łyżki masła odłóż. Resztę masła, mąkę, cukry i żółtka, proszek i połowę aromatu wyrób. Rozwałkuj na 1 cm, wyłóż formę. Piecz 15 minut w 180 C. Ostudź. Do rondla wlej mleko skondensowane, dodaj trzy łyżki masła. Gotuj 30 minut mieszając. Wsyp kakao, połącz. Masą posmaruj ciasto. Czekoladę, resztę aromatu i masła stop. Masą czekoladową, płatkami migdałowymi i skórką kandyzowaną ozdób mazurka.

[madohora]

MAZUREK WIŚNIOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

1 jajko, 15 dag masła, 5 dag cukru, 17 dag mąki pszennej, 8 dag mąki ziemniaczanej, 3 łyżki kakao, 1/2 łyżeczki cynamonu; Masa: 125 ml kremówki, 20 dag białej czekolady, 3 dag masła, łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 1/2 łyżeczki kardamonu; Do dekoracji: 2 łyżki wiśni z kompotu, 5 dag gorzkiej czekolady

Mąki i proszek przesiej. Posiekaj z masłem, dodaj resztę składników, zagnieć. Schłódź. Ciastem wylep formę, piecz 35 minut w 160 C. Ostudź. Masa: Składniki stop na parze. Ostudź. Wylej na ciasto. Udekoruj wiśniami i stopioną czekoladą.

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY Z DŻEMEM Z PORZECZEK

2 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 20 dag masła, 3 łyżki cukru pudru, 5 żółtek, dżem porzeczkowy Masa: 1/2 szklanki cukru, 5 białek, 2 szklanki orzechów mielonych, 2 łyżki bułki tartej. Dekoracja: 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru pudry, łyżka mleka, sok z 1/2 cytryny, aromat waniliowy, łyżka masy krówkowej, łyżka kakao

Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Masło posiekaj z mąką i proszkiem. Dodaj żółtka, zagnieć. Ciasto rozwałkuj, posmaruj dżemem. Masa: Białka ubij z cukrem, dodaj orzechy, bułkę tartą, połącz. Masą posmaruj ciasto. Formę posmaruj tłuszczem i wysyp tartą bułką. Wyłóż na formę. Piecz 40 minut w temperaturze 180 C. Dekoracja: Masło utrzyj z cukrem pudrem dodając mleko, aromat i sok z cytryny. Z masy uformuj bazie, z rozpuszczonego kakao zrób gałązki. Resztę masy zmiksuj z maską krówkową, rozetkami udekoruj brzeg mazurka.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY

25 dag mąki krupczatki, 25 dag masła, 10 dag cukru, 5 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 słoika konfitury z czarnej porzeczki, puszka masy kajmakowej, płatki migdałowe, kandyzowana skórka pomarańczowa

Masło utrzyj z cukrem, dodaj jajka. Wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, zmiksuj. Ciasto podziel na pół. Piecz po 15 minut w 180 C. Ostudź. Jeden placek posmaruj konfiturą, przykryj drugim. Posmaruj masą kajmakową, ozdób płatkami migdałowymi i skórką kandyzowaną.

[madohora]

MAZUREK W MARCEPANIE

1,5 szklanki mąki, 3/4 kostki margaryny, 2 żółtka, 1 cukier waniliowy, 1 marmolada śliwkowa, 30 dag marcepanu, barwniki spożywcze, 15 dag cukru pudru

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z cukrem waniliowym i cukrem. Dodać szczyptę soli i pokrojoną w kostkę margarynę. Ciasto dość szybko zarobić nożem. Wbić żółtka, wymieszać. Szybko zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schładzać 2 godziny. Następnie ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkować. Z pergaminu wyciąć szablon w kształcie jajka. Przykładać do niego ciasto i wyciąć dwie identyczne pisanki. Ostrożnie ułożyć je na natłuszczonych blachach. Pisanki nakłuwać widelcem. Piec 45 minut w 190 C. Ostudzić. Jeden placek posmarować marmoladą, przykryć drugim. Ponownie posmarować marmoladą. Rozwałkować 1/2 marcepana, przykryć pisankę. Resztę podzielić na porcje, zabarwić na różne kolory. Układać wzory z marcepanu.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY

20 dag mąki, 10 dag masła, 5 łyżek cukru pudru, Masa: 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, słoik dżemu pomarańczowego, żółtko, łyżeczka śmietany

Z mąki, masła i cukru zagnieść kruche ciasto. Schłodzić. Odkroić 1/3 części a pozostałą rozwałkować. Wylepić ciastem małą, prostokątną formę. Z odłożonego ciasta zrobić wałeczek. Brzeg ciasta w formie posmarować roztrzepanym żółtkiem. Dolepić wałeczek formując wyższy brzeg. Posmarować go resztą żółtka wymieszanego ze śmietanką. Ciasto upiec w 180 C na złoty kolor. Dżem przełożyć do garnuszka, dodać skórkę pomarańczową i podgrzać mieszając aby się nie przypalił. Ciepłą, półpłynną masą napełnić środek mazurka. Pozostawić do ostygnięcia

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY

200 g orzechów laskowych lub włoskich, 60 g mąki, 60 g masła, 20 g +(20 g na lukier) cukru pudru, 2 jajka, sok z 2 cytryn, opłatki lub wafle, sok malinowy, kolorowe cukierki

Najładniejsze orzechy odłożyć do dekoracji. Pozostałe zemleć. Masło ucierać powoli dodając kolejno żółtka, 150 g cukru pudru, zmielone orzechy, mąkę i sok z 1 cytryny. Brytfannę wyłożyć pergaminem, na dnie układając opłatki lub wafle. Na nich dokładnie rozsmarować masę orzechową i przybrać pozostałymi orzechami. Ciasto piec 30 minut w 160 C. Mazurek udekorować lukrem cytrynowo - malinowym oraz kolorowymi cukierkami

[madohora]

LUKIER CYTRYNOWO - MALINOWY

20 g cukru pudru, sok z 1 cytryny, sok malinowy

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny na gładką masę. Zabarwić na różowo z sokiem malinowym

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWO - KOKOSOWY

600 g mąki, 400 g masła, 200 g cukru pudru, 5 żółtek, Placek kokosowy: 7 białek, szczypta soli, 220 g wiórków kokosowych, 1 szklanka śmietany kremówki, 220 g cukru, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka octu; Masa kajmakowa: 2 puszki mleka skondensowanego słodzonego, 350 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 120 g masła, 2 łyżki kakao, 2 niecałe słoiki kwaskowatego dżemu, bakalie do dekoracji

Masło posiekać na stolnicy z mąką, dodać cukier, żółtka i zagnieść ciasto. Uformować kulę i włożyć do lodówki na 2 godziny. Schłodzone podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na dwa prostokąty i wyłożyć prostokątną formę. Upiec kolejno 2 placki w temperaturze 200 C. Przestudzić. Placek kokosowy: Zagotować śmietanę, wsypać wiórki kokosowe, wymieszać, zdjąć z ognia. Wystudzić. Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna dodawać cukier, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ocet. Wszystko dokładnie wymieszać. Wyłożyć równomiernie na blachę. Piec w 170 C przez 20 minut. Masa kajmakowa: Zamknięte puszki gotować przez 3 godziny w garnku pełnym wody (puszki nie mogą wystawać ponad powierzchnię wody). Zostawić do ostudzenia. Ostudzone puszki wyjąć z wody, zawartość przełożyć do garnka z podwójnym dniem. Dodać cukier puder i cukier waniliowy. Zmiksować, gotując na małym ogniu. Następnie dodać masło i ponownie zmiksować. Gotować przez 20 minut mieszając. 1/4 masy odlać i dodać do niej kakao. Układać kolejno kruchy placek, dżem, placek kokosowy, dżem, kruchy placek. Na koniec całość oblać masą kajmakową. Udekorować według uznania.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

1,5 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru pudru, kostka masła, 2 żółtka, 5 dag mielonych migdałów, gotowa polewa z gorzkiej czekolady i białej czekolady, 15 dag mieszanki kandyzowanych owoców

Mąkę przesiać. Dodać pokrojone w drobną kostkę schłodzone masło. Dosypać cukier puder, migdały i żółtka. Składniki zarabiać najpierw siekając nożem a potem wyrobić szybko rękami dość gładkie ciasto. Schłodzić przez 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm. Ułożyć w natłuszczonej formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 C. Upiec na złoto. W osobnych rondlach roztopić polewy. Ciasto posypać połową posiekanych owoców kandyzowanych. Następnie wylewać na nie białe i czarnej polewy. Grzebieniem cukierniczym rozprowadzić polewy aby powstał marmurkowy wzorek. Brzegi mazurka posypać resztką kandyzowanych owoców.

[madohora]

STRUCLA KRUCHO - DROŻDŻOWA Z MAKIEM

1 kg mąki, 30 dag masła, 30 dag cukru pudru, 4 jajka, 6 żółte, 10 dag drożdży, 2/3 szklanki śmietany; Masa makowa: 60 dag maku, 30 dag masła, 30 dag cukru, 4 żółtka

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, jajka, żółtka, rozkruszone drożdże i część śmietany. Zagnieść ciasto. Nakryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masa makowa: Mak sparzyć, zmielić 3 razy. Rozpuścić masło, dodać cukier, bakalie i mak,, ewentualnie cukier waniliowy. Smażyć 10 minut. Do zimnej masy makowej dodać ubitą pianę z białek. Ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować, posmarować masą makową. Zwinąć w rulon. Odstawić ponownie do wyrośnięcia. Upiec. Można polać polewą i posypać tartą czekoladą.

[madohora]

PASCHA POMARAŃCZOWA

1/2 kg twarogu dwukrotnie zmielonego, żółtko, łyżka masła, 3 - 4 łyżki cukru pudru, łyżeczka cukru waniliowego, 1/3 szklanki rodzynek, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, łyżka likieru pomarańczowego

Likier i 2 łyżki wody wymieszaj, żółtko utrzyj z cukrami. Masło utrzyj z twarogiem i masą żółtkową. Dodaj likier i bakalie, połącz. Napełnij wyłożoną gaza formę. Obciąż. Schłodź przez noc.

[madohora]

PASCHA KOKOSOWA

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego, 15 dag cukru pudru, 5 żółtek, 1/3 szklanki kremówki, 8 dag masła, 1/4 szklanki mleka kokosowego, 4 łyżki wiórek kokosowych, 1/2 pomarańczy

Z pomarańczy zetrzyj skórkę, wyciśnij sok. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem, porcjami dodając miękkie masło, twaróg, kremówkę, mleko kokosowe i sok z pomarańczy. Dodaj wiórki kokosowe i skórkę pomarańczową. Wymieszaj. Masą napełnij foremki, wyłóż gazą, dociśnij, obciąż. Schłodź przez noc.

[madohora]

PASCHA CZEKOLADOWO - ŚMIETANKOWA

90 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 20 dag masła, 6 żółtek, 20 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 1/2 l kremówki, tabliczka gorzkiej czekolady, łyżka kakao, 3 łyżki likieru jajecznego, kandyzowane ananasy

Czekoladę stop w kąpieli wodnej. Kakao wymieszaj z niewielką ilością wrzątku. Cukier puder, żółtka i masło utrzyj na puszystą masę. Dodaj twaróg i kremówkę, wlej likier, połącz. Masę podziel na pół. Do jednej dodaj cukier waniliowy a do drugiej stopioną czekoladę i zaparzone kakao. Salaterkę wyłóż zwilżoną gazą. Napełnij serkiem waniliowym, na wierzchu ułóż czekoladowy. Delikatnie uderz o blat stołu, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i by masa równo się ułożyła. Wstaw na 12 godzin do lodówki. Paschę delikatnie wyjmij na talerz, usuń gazę. Udekoruj kandyzowanymi owocami.

[madohora]

PASCHA Z BAKALIAMI

1 l śmietany kremówki, 1 l mleka, 6 jajek, 1 kostka masła, 15 dag cukru pudru, 10 dag rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1/2 laski wanilii, owoce cytrusowe lub z puszki do dekoracji

Zagotować mleko z wanilią. Do miski wbić jajka. Zalać je wrzącym mlekiem, energicznie wymieszać. Dodać śmietanę kremówkę. Całość gotować na bardzo małym ogniu tak długo aż masa się zwarzy. Powstały twarożek przełożyć na gazę. Przecedzić, osączyć, dobrze ostudzić. Masło i cukier utrzeć mikserem na gładko. Gdy masa będzie puszysta małymi porcjami dodawać do niej przygotowany twarożek, dokładnie wymieszać. Rodzynki i migdały sparzyć wrzątkiem. Odstawić na kilka minut. Osączyć. Migdały obrać. Rodzynki przełożyć na papierowy ręcznik, dokładnie osuszyć. Bakalie wrzucić do masy, dodać je do masy twarogowej. Dodać skórkę pomarańczową. Gazę zamoczyć w zimnej wodzie. Wycisnąć, wyłożyć nią formę na babkę. Wypełnić masą twarogową, mocno docisnąć i obciążyć. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Ostrożnie zdjąć formę. Paschę przełożyć na duży talerz, udekorować owocami

[madohora]

WIELKANOCNE SŁODKIE PISANKI

1/2 kostki masła, 10 dag cukru pudru, 1 jajo, 20 dag mąki, polewa czekoladowa, biała polewa, kolorowa posypka

Miękkie masło utrzeć z jajkiem i cukrem pudrem. Dodać mąkę. Włożyć do lodówki. Rozwałkować na placek grubości 1/2 cm i wykrawać owalne ciasteczka. Przełożyć na wysmarowaną blachę i piec 10 minut w 180 C. Upieczone ciasteczka wystudzić. Udekorować polewami i posypać kolorowym cukrem.

[madohora]

PISANKI Z MARMOLADĄ

4 żółtka ugotowane, 10 dag cukru, 3 szklanki mąki pszennej, 20 dag margaryny, mały słoiczek marmolady, pisaki spożywcze

Zagnieść ciasto, schłodzić. Rozwałkować. Wykrawać ciasteczka. Upiec. Przełożyć marmoladą sklejając po dwa. Ozdobić pisakami spożywczymi.

[madohora]

PTYSIOWE ZAJĄCZKI

1/4 kostki margaryny, 2 jajka, 2-3 szklanki mąki, szczypta soli, 1/3 szklanki śmietany kremówki, 3 łyżki cukru pudru, torebka ciemnej i jasnej polewy

Tłuszcz włożyć do rondla, dodać 1/2 szklanki wody, szczyptę soli. Zagotować, zdjąć z ognia. Wsypać mąkę, podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając aż ciasto zacznie odstawać od rondla. Przestudzić. Wbić jajka, dokładnie wymieszać lub zmiksować. Na blachę kłaść okrągłe porcje ciasta formując głowę, tułów i uszy. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C. Wyjąć, ostudzić. Przekroić ostrym nożem w poprzek na pół. Oziębioną w lodówce kremówkę ubić z cukrem pudrem. Napełnić nią szpryce i wycisnąć do ptysiów rozetki ze śmietany. Przykryć. Obie polewy rozpuścić. Udekorować ptysie zaznaczając im oczy, wąsy i uszy.

[madohora]

WIELKANOCNE ZAJĄCZKI

2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru, 1- 2 łyżeczki masła lub margaryny, 2-3 jajka, budyń waniliowy, cukier waniliowy, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat waniliowy, 4 łyżki słodkiej śmietany, biała polewa, tłuszcz i bułka tarta do formy, pisaki spożywcze do dekoracji

Jajka utrzeć z cukrem, dodać masło, śmietanę, aromat waniliowy, wymieszać. Budyń połączyć z proszkiem do pieczenia i mąką. Składniki sypkie dodać do masy i wymieszać. Odłożyć kawałek ciasta, resztę rozwałkować. Wykrawać kółka, z odłożonego ciasta uformować uszka i przykleić do "głowy". Ciasta ułożyć na wysmarowanej blasze i upiec w 180 C. Buzie zajączków posmarować przygotowaną polewą. Odstawić by wystygła. Pisakami namalować oczy, uszy i wąsy.

[madohora]

KAJMAKOWA PISANKA

30 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 1 jajko, 10 dag cukru pudru, 3 gotowane żółtka, rdzeń z 1 laski wanilii, 3 szklanki kremówki, 40 dag cukru, 5 dag masła, rdzeń z 1/2 laski wanilii, czekoladowe jajka, jasna i ciemna polewa czekoladowa

Mąkę przesiać z masłem, dodać żółtka przetarte przez sitko, cukier puder, wanilię. Szybko zagnieść kruche ciasto. Włożyć na pół godziny do lodówki. Odłożyć 1/4 ciasta, resztę rozwałkować na owalny placek. Przełożyć na przykrytą pergaminem blachę. Brzegi placka posmarować roztrzepanym jajkiem, dokleić do nich wałeczek uformowany z pozostałego ciasta. Powierzchnię wałeczka posmarować pozostałym białkiem. Upiec na złoty kolor w 200 C. Gorący mazurek zsunąć na deseczkę. Masa kajmakowa: Ciągle mieszając gotować śmietankę z cukrem aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Ucierać drewnianą łyżką aż masa będzie miała gęstość śmietany. Dodać miękkie masło i wanilię, ucierać jeszcze przez chwilę. Szybko polać przestudzony mazurek. Udekorować czekoladowymi jajami i stopionymi polewami.

[madohora]

LUKROWANE PISANKI

20 dag mąki, 10 dag margaryny, 1-2 łyżki cukru pudru, po szczypcie soli i proszku do pieczenia, 2 żółtka, płatki migdałowe, perełki i pisaki cukrowe, posypka, lukier, krem czekoladowy do ozdoby

Mąkę przesiej, dodaj cukier, sól i proszek. Wymieszaj. Dodaj margarynę i żółtka. Energicznie wyrób gładkie ciasto. Uformuj kulę, owiń folią, włóż do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wykrój ciastka, ułóż na wysmarowanej pergaminem blasze. Piecz 15 - 20 minut w 180 C. Udekoruj lukrami i kremem czekoladowym, posypką, płatkami, perełkami i pisakami cukrowymi.

[madohora]

CIASTECZKA Z BRZOSKIWNIĄ

4 łyżki mąki, 4 łyżki mąki tortowej, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 pół łyżeczki proszku do pieczenia, 2 galaretki brzoskwiniowe, 40 dag serka homogenizowanego waniliowego, puszka brzoskwiń

Mąki i proszek przesiej. Białka ubij dodając cukier i po jednym żółtku. Wsyp mąki, połącz. Ciasto wlej do formy. Piecz 25 minut w 170 C. Ostudź. Galaretki rozpuścić w 2 i 1/2 szklani wrzątku. Ostudź. Serek zmiksuj, połącz z galaretkami. Biszkopt nasącz zalewą z brzoskwiń. Schłodź. Wytnij "jajka".

[madohora]

KRUCHE PISANKI KRÓWKOWE

3 szklanki mąki, 5 żółtek, kostka margaryny, 2 łyżki śmietany 18%, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka amoniaku, 3/4 szklanki cukru - pudru, szczypta soli, puszka masy krówkowej lub dżem, kolorowe lukry

Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Mąkę posiekaj z margaryną. Dodaj śmietanę, utarte żółtka, proszek do pieczenia, amoniak i sól. Szybko zagnieć ciasto. Odłóż na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm, wyjmij jajka. Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piecz 10 minut w 180 C. Ciasteczka ostudź, sklej po dwa masą krówkową lub dżemem. Ozdób kolorowym lukrem. Możesz je namoczyć w czekoladzie i obtoczyć w pokruszonych waflach lub mielonych orzechach.

[madohora]

RÓŻNOKOLOROWE MLECZNE PIANKI

4 różnokolorowe galaretki, 2 opakowania bitej śmietany, szklanka mleka, kilka wydmuszek

Każdą galaretkę rozpuść w 3/4 szklanki wody. Bite śmietany podziel na pół. Każdą ubij z 1/4 szklanki zimnego mleka. Kolejno mieszaj z 1 ciepłą galaretką. Piankami napełnij wydmuszki, schłodź. Jeżeli chcesz by warstwy pisanek były równe, każdą z nich zostaw do zastygnięcia i wlej kolejną warstwę

[madohora]

TĘCZOWE GALARETKI

po 40 dag śmietany 18% i kefiru, 6 łyżek cukru, opakowanie żelatyny, po 1/2 różowej, pomarańczowej i fioletowej galaretki po 3/4 opakowania żółtej, zielonej i niebieskiej galaretki, wydmuszki

Kefir i śmietanę utrzyj z cukrem. Żelatynę rozpuść w małej ilości wody. Połącz z masą. Każde opakowanie galaretki rozpuść w 1/2 szklanki wody. Do wydmuszek warstwami wlewaj galaretkę i białą masę. Każdą warstwę osobno schładzaj. Wstaw na noc do lodówki.

[madohora]

JAJKA PO WIEDEŃSKU

2 jajka, 2 dag masła, sól, pieprz

Umyte jajka wybić do szklanki, posolić i popieprzyć. Nie mieszając wstawić szklankę do garnuszka z wodą. Garnuszek postawić na kuchence. Gdy białko będzie ścięte dołożyć łyżeczkę masła i wyjąć szklankę z wody

[madohora]

JAJKA NA TWARDO

2 jajka, woda, sól, ocet

Do rondla wlej wodę. Posól, dodaj trochę octu. Kiedy woda się zagotuje powoli wkładaj jajka. Gotuj około 6 -8 minut od czasu zagotowania się wody. Po wyjęciu przepłucz zimną wodą.

[madohora]

JAJKA NA MIĘKKO

2 jajka, woda, sól, ocet

Do rondla wlej wodę. Posól, dodaj trochę octu. Kiedy woda się zagotuje powoli wkładaj jajka. Gotuj około 2 -3 minuty od czasu zagotowania się wody. Po wyjęciu przepłucz zimną wodą.

[madohora]

OMLET Z POMIDORAMI

4 jajka, 1 łyżka posiekanej bazylii, 130 g cukinii, 60 g miękkiego sera (np. gruyere, cheddar, innego "żółtego"), 1 średniej wielkości pomidor, sól, 1/2 łyżki masła

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Nieduże i niewysokie naczynie żaroodporne posmarować masłem. Jajka wbić do miski, doprawić solą, dodać bazylię i roztrzepać rózgą lub widelcem.
Zetrzeć na drobnej tarce cukinię oraz 2/3 ilości sera, wymieszać z masą jajeczną. Małe naczynie do zapiekania posmarować masłem. Wylać masę jajeczną, na wierzchu ułożyć plasterki pomidora, doprawić je solą. Zapiekankę posypać resztą tartego sera. Wstawić do piekarnika i piec przez około 20 minut lub do ścięcia się masy.

[madohora]

JAJKA SADZONE

2 jajka, sól, odrobina cukru, optymalnie pieprz

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wybijamy na niego dwa jajka, dodajemy sól, jeżeli lubimy to odrobinę pieprzu. Smażymy zgodnie z upodobaniami. Białko powinno być dobrze ścięte natomiast żółtko lekko rozlewające się.

[madohora]

[madohora]

Szałot śląski – potrawa sporządzana na zimno z pokrojonego śledzia oraz ugotowanych ziemniaków, jaj, ogórka kiszonego, cebuli, skwarek boczku wędzonego i przypraw z dodatkiem musztardy. Drugi przepis podany przez Marka Szołtyska wymienia aż 4 rodzaje szałotów, w tym bardzo popularny szałot z majonezem, w skład którego wchodzą: kartofle, marchewka, seler, pietruszka, ogórki kiszone, groszek konserwowy, majonez i czasami ugotowane jajka.

[madohora]

SAŁTAKA JARZYNOWA CZYLI ŚLĄSKI SZAŁOT

Marchewka 8szt, Pietruszka 2szt, Seler połówka, Ziemniaki 3szt, Jajka 3szt, Ogórki kiszone 3szt, Groszek konserwowy 1 puszka, Majonez, sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę, seler gotujemy do miękkości, ziemniaki gotujemy w mundurkach. Jajka gotujemy na twardo. Po wystygnięciu warzyw obieramy je i kroimy w kostkę, jajka, ogórki kiszone również kroimy w kostkę. Dodajemy groszek konserwowy, majonez i przyprawy. Możemy dodać odrobinę tłuszczu z pieczonego mięsa. Całość mieszamy. U mnie w domu majonez do sałatki dodaje się zazwyczaj zaraz przed podaniem, wówczas mamy gwarancję że sałatka się nie zepsuje na przykład do następnego dnia.

[madohora]

[madohora]

GROCHÓWKA

0,5 kg łuskanego grochu, 0,5 kg wędzonego boczku lub kiełbasy, 1 wędzona kość schabowa lub żeberka, 2 cebule pokrojone w talarki, 4 posiekane drobno ząbki czosnku, 3 ziemniaki pokrojone w kostkę, 2 marchewki pokrojone w kostkę, 1 pietruszka w całości + kawałek selera w całości, sól, pieprz, 1 czubata łyżka majeranku.

Groch dzień wcześniej namaczamy w zimnej wodzie. Kość ze schabu lub żeberka gotujemy w 2,5 l osolonej wody. Warzywa kroimy w kostkę, dodajemy do wywaru oraz przekładamy groch. Dalej gotujemy. Boczek kroimy w kostkę, przesmażamy na patelni i dodajemy do grochówki (boczek możemy ewentualnie zastąpić kiełbasą ale najlepsza jest grochowa na boczku). Wędlinę dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze około godziny. Przed podaniem przecedzamy warzywa i dodajemy majeranek.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

1 średni kalafior, marchew, pietruszka, ziemniaki, koperek, sól, ocet, sól, pieprz, mąka i margaryna na zasmażkę, kości na wywar

Kalafior włożyć do garnka, zalać wodą i dodać łyżeczkę octu. Odstawić na 10 15 minut. Wodę wylać, kalafior przepłukać pod bieżącą wodą i podzielić na różyczki. Marchew, pietruszkę i ziemniaki pokroić w kostkę. Na bazie kości przygotować wywar. Dodać do niego warzywa oraz różyczki kalafiora. Gotować aż będą miękkie. Z mąki i margaryny zrobić zasmażkę, dodać do zupy. Gotową zupę wylać na talerze, posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z JABŁKAMI - AJERKUCHY

2 kwaskowate jabłka, 2 jajka, 200 g mąki, 140 g cukru, 1 szklanka mleka, szczypta soli, masło, do smażenia

Do miski wbij jajka, dodaj mąkę, cukier, szczyptę soli oraz letnie mleko. Wyrób ciasto - powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jabłka pokrój na cienkie plasterki, również dodaj do ciasta. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Ciasto wylewaj na patelnię i smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

1/2 litra zakwasu na żur, 4 litry wody, żeberka, 40 dag. kiełbasy zwyczajnej, 30 dag. boczku wędzonego, kilka suszonych grzybków, 3-4 ząbki czosnku, 2-3 liścia laurowego, 2-3 ziela angielskiego, sól, pieprz, maggi do smaku

Do garnka wlać wodę, włożyć żeberka, obgotować. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, wymoczone suszone grzybki. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować. Gdy zupa się zagotuje dodać zakwaś i ponownie zagotować. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze przez chwilę (ok. 10 minut) na małym ogniu. Ziemniaki gotujemy osobno. Ugotowane ziemniaki wykładamy na talerz i zalewamy żurem.

[madohora]

[madohora]

BIGOS Z SUSZONYMI GRZYBAMI

1 i 1/2 kg kapusty kiszonej, 1/2 kg świeżej białej kapusty, 1 kg mięsa (mieszanego wołowego i wieprzowego), 1/2 kg wędzonych kości, 2 jabłka słodko-winne, garść suszonych grzybków,
2 średnie cebule, 1 łyżka masła, 1/2 szklanki czerwonego wina, sól pieprz i cukier do smaku,
po kilka ziaren: pieprzu ziarnistego jałowca i ziela angielskiego, 3-4 listki laurowe

Dzień wcześniej zalać wodą suszone grzyby. Grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Do garnka wlać szklankę wody i dodać drobno pokrojoną kapustę kiszoną oraz poszatkowaną świeżą kapustę. Dodać również pokrojone drobno mięso i wędzone kości, jabłka starte na tarce, pokrojone grzyby wraz z wodą w której się moczyły. Na patelni zeszklić na maśle pokrojoną cebulę i dodać do garnka. Dodać wszystkie przyprawy i wymieszać. Wlać wino i ponownie wymieszać. Dusić na wolnym ogniu przez kilka godzin co i raz mieszając, do momentu, aż kapusta zmięknie. Odstawić aby składniki się "przegryzły". Bigos zazwyczaj jest najsmaczniejszy na drugi dzień do przygotowania.

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

1,5 litra rosołu, świeże, przetarte pomidory lub małe opakowanie przecieru pomidorowego
sól, pieprz, 200 g śmietany 18%, natka pietruszki do dekoracji;

Pomidory odsącz, pokrój na kawałki i przetrzyj przez sito ( i dodaj do rosołu. Jeśli używasz przecieru gdy rosół się zagotuje dodaj pastę pomidorową do zupy. Całość podgrzej, dopraw solą i pieprzem. W kubeczku rozrób śmietanę , dodając po łyżce gorącą zupę, a następnie przelej zawartość do zupy i zamieszaj. Podgrzej, ale uważaj by zupa się nie zagotowała, bo wówczas śmietana może się zwarzyć. Zupę pomidorową możesz podać z ryżem, makaronem kluseczkami z grysiku lub z roztrzepanym jajkiem. Zupę udekoruj natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KISZONE OGÓRKI

Ogórki gruntowe, czosnek, koper, chrzan; Zalewa: 1 l gorącej wody, 1 łyżka soli

Ogórki i koper - umyć. Czosnek, chrzan obrać i rozdrobnić. Ogórki układać w słoikach pionowo, jaśniejszym końcem do góry. Do każdego słoika dodać 2 ząbki czosnku, 3 kawałki chrzanu, niedużą gałązkę kopru. Zalać słoje z ogórkami gorącą zalewą, dobrze zakręcić i odstawić do ukiszenia. Po 5-6 dniach słoiki pasteryzować przez ok. 2 min.

[madohora]

Doskonały dodatek do obiady na przykład do klopsów a także do pajdy chleba ze smalcem

[madohora]

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE Z SZYNKĄ I SEREM

4 kotlety bez kości, 1 jajko, 1 ząbek czosnku, 4 plastry szynki, 4 plastry żółtego sera, sól, pieprz, mąka, bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Kotlety lekko rozbijamy tłuczkiem, w każdym z nich nacinamy kieszeń, każdy kotlet nacieramy solą i pieprzem z obu stron oraz nacieramy czosnkiem. W kieszeń wkładamy plaster szynki oraz plaster żółtego sera. Każdy kotlet obtaczamy w rozmąconym jajku, mące a następnie w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

DUSZONA MARCHEWKA

1/2 kg marchwi, szczypta soli, odrobina cukru, woda, tłuszcz - najlepiej masło do smażenia

Marchew kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wkładamy do garnka, dodajemy odrobinę cukru oraz soli - nie podaję proporcji bo to kwestia naszych preferencji smakowych. Dodajemy masło. Marchew podlewamy wodą aby się nie przypalała. Dusimy pod przykryciem aż będzie miękka.

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY KROK PO KROKU

1 żółtko, łyżka oliwy,

[madohora]

[madohora]

Żółtko delikatnie rozcieramy najlepiej drewnianą łyżką, stopniowo dodajemy oliwę uważając by majonez nam się nie zwarzył.

[madohora]

[madohora]

Do sosu dodajemy 1/2 łyżeczki soli (zależy jak ostrą mamy musztardę, by nam nie wyszło za słone)

[madohora]

Dodajemy też odrobinę cukru

[madohora]

[madohora]

Na koniec do powstałego majonezu powoli dodajemy musztardę, sos ciągle mieszamy aż powstanie jednolity sos.

***
Nie dodałam, że z uwagi na surowe żółtko dobrze myjemy jajka (panowie też)- ale to chyba w w XXI wieku jest już oczywiste.

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowany sos możemy użyć do jajek albo do wędlinki

[madohora]

[madohora]

SOS PIETRUSZKOWY

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, szklanka mleka, pół kostki rosołowej (drobiowej lub warzywnej), garść natki pietruszki, pieprz, gałka muszkatołowa

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i podsmażamy chwilę. Następnie stopniowo dodajemy mleko cały czas mieszając trzepaczką. Gdy powstanie jednolity sos dodajemy kostkę rosołową i mieszamy. Podgrzewamy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, pod koniec dodajemy posiekaną natkę oraz przyprawy.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA I

5 jajek, musztarda, sól, pieprz, ostra papryka w proszku, łyżeczka masła, natka pietruszki, mieszanka ziół

[madohora]

[madohora]

Do garnka nalewamy wodę, dodajemy odrobinę soli oraz łyżeczkę octu. Gdy woda się zagotuje wkładamy jajka. Gotujemy je około 6 - 8 minut od zagotowania się wody (na twardo). Po ugotowaniu płuczemy zimną wodą i obieramy ze skorupek.

[madohora]

[madohora]

Jajka rozcinamy wzdłuż na pół

[madohora]

[madohora]

Małą lub specjalną łyżeczką oddzielamy żółtka od białek. Uważamy by nie uszkodzić białka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Żółtka przełożyć do miski i rozdrobnić widelcem albo przepuścić przez maszynkę. Ja rozgniatam je takim tłuczkiem z dziurami a potem ewentualnie poprawiam widelcem.

[madohora]

[madohora]

Do utartych żółtek dodajemy łyżeczkę masła

[madohora]

--

[madohora]

Następnie dodajemy zioła oraz przyprawy. A na koniec musztardę. Wszystko razem mieszamy tak aby powstała jednolita pasta.

[madohora]

Gotową pastą nadziewamy połówki białek. Podajemy z sosem musztardowym.

[madohora]

[madohora]

"PTASIE MLECZKO"

1 puszka lub mały kartonik mleka skondensowanego niesłodzonego, cukier puder, żelatyna, dowolna galaretka

[madohora]

[madohora]

Skondensowane mleko ubijać z cukrem pudrem tak długo aż będzie trzymać się naczynia. Do ubitego mleka dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Wszystko delikatnie mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Dno tortownicy wykładamy pokruszonymi biszkoptami zmieszanymi z masłem. Boki całymi lub połówkami biszkoptów. Tak przygotowany spód pieczemy 5 minut. Następnie dno pokrywamy dowolnym dżemem. Na spód wylewamy masę mleczną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dowolną galaretkę sporządzamy według przepisu na opakowaniu i zalewamy nim górę "ptasiego mleczka"

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Na bazie galaretek można zrobić bardzo dużo ciekawych rzeczy

[madohora]

[madohora]

CIASTO PLEŚNIAK

4 jajka, kostka masła lub margaryny, 3 szklanki mąki, proszek do pieczenia, 3/4 szklanki cukru + 2 łyżki, szczypta soli, kakao, dowolny dżem (owoce leśne), ewentualnie śmietana

[madohora]

[madohora]

4 jajka utrzeć z cukrem, dodać margarynę

[madohora]

[madohora]

Dodajemy 3 szklanki, przesianej mąki zmieszanej z proszkiem do piecznia

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Szybko wyrabiamy kruche ciasto, jeżeli jest za gęste możemy dodać śmietanę lub letnie mleko

[madohora]

[madohora]

Wyrobione ciasto odkładamy na 30 minut do lodówki lub w zimne miejsce, przykrywając lnianą, czystą ściereczką by nie obeschło

[madohora]

Ciasto dzielimy na trzy części, przy czym jedna może być mniejsza od pozostałych (kruszonka)

[madohora]

Blachę smarujemy tłuszczem i wysypujemy tartą bułką

[madohora]

[madohora]

Na tak przygotowaną blachę kładziemy rozwałkowane ciasto a na nie wykładamy dżem.

[madohora]

[madohora]

Do drugiej części ciasto dodajemy kakao, ponownie wyrabiamy na jednolite ciasto

[madohora]

[madohora]

Drugą część ciasta kruszymy na warstwę z dżemem

[madohora]

[madohora]

Białka ubijamy z cukrem na puszystą masę.

[madohora]

[madohora]

Pianą z białek przykrywamy warstwę kakaowego ciasta

[madohora]

[madohora]

Teraz kruszymy warstwę białego ciasta "ala posypka"

[madohora]

[madohora]

Dodatkowo na górę dołożyłam płatki migdałowe

[madohora]

[madohora]

Ciasto pieczemy 40 - 45 minut w nagrzanym do 180 C piekarniku - sprawdzamy patyczkiem

[madohora]

Errata do przepisu: - oczywiście ucieramy tyko żółtka, natomiast białka ubijamy osobno.

[madohora]

[cusiew44]

Jak ja dawno nie jadłam "pleśniaka". Chyba jest dzisiaj trochę zapomniany. Jak będziesz robić następnym razem to mnie zaproś.

[madohora]

MIELONE INACZEJ

Dwie duże łyżki mielonego mieszanego mięsa (reszta poszła na zwykłe klopsy), sól, pieprz, imbir, zioła prowansalskie, 1 jajko, bułka namoczona w wodzie

[madohora]

[madohora]

Mięso przygotowujemy tak jak na klopsy - czyli do mięsa dodajemy surowe jajko oraz namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W miarę potrzeby dodajemy tartą bułkę, z tym że nie obtaczamy klopsów a bułkę dodajemy do masy. Masę dzielimy na dwie części.

[madohora]

[madohora]

Do jednej części dodajemy zioła prowansalskie i dokładnie wyrabiamy mięso tak jak na klopsy. Z masy mięsnej formujemy rękami lub specjalną łyżeczką małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

Do drugiej dodajemy imbir, również dokładnie wyrabiamy mięso tak jak na klopsy. Z masy mięsnej formujemy rękami lub specjalną łyżeczką małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

Kuleczki w miarę potrzeby obtaczamy w tartej bułce.

[madohora]

[madohora]

Klopsiki smażymy w głębokim oleju. Możemy je podać jako przekąskę lub dodatek do sałatki albo wykorzystać do koreczków.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FASZEROWANE PIECZARKI

1/2 kg dużych, ładnych pieczarek, 1 cebula, sól, pieprz, masło do przesmażenia grzybów, 1 surowe jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia grzybów

[madohora]

[madohora]

Cebulkę kroimy w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Pieczarki obieramy ze skórki, oddzielamy ogonki od kapeluszy, płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem

[madohora]

[madohora]

Kapelusze zachowujemy w całości, natomiast ogonki kroimy na drobniejsze części

[madohora]

[madohora]

Ogonki pieczarek oraz cebulę przesmażamy chwilę na maśle, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Grzyby lekko podlewamy wodą aby się nie przypaliły. Do zimnej masy dodajemy surowe jajko oraz tartą bułkę. Gotową masą nadziewamy kapelusze pieczarek i smażymy na tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jedzenie to nie tylko coś dla ciała, czasem i coś dla oka. Lubię się bawić różnymi dekoracjami, które można zjeść

[madohora]

GRZYBEK Z JAJKA PRZEPIÓRCZEGO I MINI POMIDORKÓW

1 jajko przepiórcze ugotowane na twardo, 1 pomidorek koktajlowy, wykałaczka, majonez

[madohora]

[madohora]

Jajko przepiórcze gotujemy na twardo. Odcinamy końcówkę białka tak by jajko można było postawić na talerzu. Przebijamy je małą wykałaczką (będzie nam się trzymało i nie rozpadnie podczas przenoszenia)

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków ocinamy wierzch (kapelusz grzyba). Nakładamy na wykałaczkę, którą już umieściliśmy w jajku.

[madohora]

[madohora]

Gotowego muchomorka ozdabiamy kropkami z majonezu.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W MAJONEZIE - bardzo zdrowe, no ale cóż Święta mają swoje prawa

10 jajek, majonez, sól

[madohora]

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo w osolonej wodzie z octem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do jajek dodajemy sól oraz majonez o gotowe. Ja zastosowałam opcję - kto chce ten sobie bierze

[madohora]

[madohora]

WESOŁYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH

[madohora]

"ZIELONA SAŁATKA"

1 mała puszka zielonego groszku, 1 mała puszka kukurydzy, 3 ogórki konserwowe, 4 - 5 plasterków wędliny (szynki, polędwicy), 10 marynowanych pieczarek, sól, pieprz

Kukurydzę i zielony groszek odsączamy (osobno) z zalewy, ogórki konserwowe kroimy w kostkę, wędlinę również kroimy w kostkę, marynowane pieczarki kroimy w plasterki. Wszystkie składniki razem mieszamy. Dodajemy sól i pierz do smaku. Odstawiamy na parę minut w zimne miejsce.

[madohora]

[madohora]

"ŻÓŁTA SAŁATKA"

20 dag żółtego sera, 4 jajka, 4 łyżki kukurydzy, pomidorki koktajlowe, majonez, jogurt, sól, pieprz, mielona papryka

Jajka ugotować na twardo, przełożyć do miski, przetrzeć przez sito lub rozdrobnić widelcem. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać kukurydzę, pomidorki koktajlowe podzielone na ćwiartki. Całość przyprawić solą, pieprzem oraz mieloną papryką. Dodać majonez zmieszany z jogurtem w proporcji 1:1. Odstawić na kilka minut w zimne miejsce.

[madohora]

[madohora]

Mnie się tak zbiegło, że mam i Święta i pewną imprezę - niestety nie moją - dla "emerytów", którzy za dużo nie chcą jeść więc proponuję koreczki

[cusiew44]

O....to masz przerąbane. Ale wiem, że sobie poradzisz.

[madohora]

MINI KORECZKI

Kulki mięsne w różnych wariantach (przepis wyżej), pomidorki koktajlowe, mini - kukurydza, ogóreczki w wersji mini, oliwki, kulki z sera mozzarela, jajeczka przepiórcze, wędlina, oliwki, wykałaczki

Popatrzmy na talerz - co my tam mamy
Na wykałaczki więc nadziewamy
Najpierw kuleczki mięso mielone
Różnymi ziołami jest doprawione
Potem może dodamy sera
Może jajeczko dodamy teraz
Każdy niech sobie sam komponuje
Jak mu się podoba i jak to czuje
Na koniec może pomidor, oliwka
I już skończona przystawka szybka
Ja już za chwilę się do łóżka położę
A tobie zdjęcie może coś pomoże

[madohora]

[madohora]

[cusiew44]

A koreczki wyglądają świetnie.

[madohora]

CEBULA MARYNOWANA

Małe cebulki, (jeżeli mamy dużą to kroimy na krążki), 1 szklanka octu, 3 szklanki wody, 1 łyżeczka soli, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, gorczyca, koper ogrodowy

Cebulki obieramy z łupin i blanszujemy w gorącej wodzie około 3 minuty, przelewamy je zimną wodą. Cebuli wkładamy do słoików, dodajemy liść laurowy, pieprz, gorczycę, koper, ziele angielskie. Gotujemy ocet z wodą z dodatkiem cukru i soli. Gorącą zalewę wlewamy do słoików. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy przez 5 minut. Cebulki możemy wykorzystać jako dodatek do sałatek.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI MARYNOWANE

1 kg małych pieczarek, listek laurowy, ziarenka gorczycy, czarny pieprz w ziarnach, 1/2 plastra cebuli; Zalewa: 1 szklanka octu 10%, 3 szklanki wody, 2 łyżki cukru,
1 łyżeczka soli

W garnku lub rondelku zagotować wodę z dodatkiem łyżki octu. Do gotującej się wody wrzucić umyte pieczarki i gotować około 5 minut. Odcedzić. Do umytych i wyparzonych słoiczków wrzucić po pół plastra cebuli, liść laurowy, pieprz i gorczycę. Włożyć pieczarki.
Z podanych składników przygotować zalewę octową i zalać nią pieczarki. Słoiki zakręcić. Pasteryzować około 15 minut. Pieczarki stanowią świetny dodatek do sałatek lub ...pod coś więcej niż

[madohora]

[madohora]

DODATKI - do mięsa lub smażonego sera camembert

SOS ŻURAWINOWY

20 dag żurawiny, skórka z pomarańczy, 3-4 łyżki czerwonego wina, 1 łyżeczka soku z cytryny
imbir, cynamon, sól i cukier do smaku

Żurawinę miksujemy. Przekładamy do rondla, podlewając niewielką ilością wody. Dusimy na małym ogniu, dodając sok cytrynowy i wino. Mieszamy aby dżem się nie przypalił. Następnie dodajemy skórkę z pomarańczy i resztę przypraw. Sos powinien być gęsty i kwaskowaty.

[madohora]

[madohora]

DODATKI

SOS CZOSNKOWY

3 duże ząbki czosnku, 2 łyżki kwaśnej śmietany , 4 łyżki majonezu, odrobina cukru, sól
pieprz ziołowy

1/2 ząbka czosnku nacieramy miseczkę, w której będziemy podawać sos. Pozostały czosnek przecisnąć przez praskę. Doprawić do smaku odrobiną cukru, solą oraz pieprzem. Na koniec dodać majonez oraz śmietanę w proporcji 2:1 (2 - majonez, 1 śmietana).

[madohora]

[madohora]

Rzadki dziś gość uśmiech w twarzy
Same dąsy, same kwasy,
Kogo spotkasz już się skarży:
"Ciężkie czasy, ciężkie czasy"!!

Oj co źle, to źle mospanie!"
A mnie powstała myśl pusta,
Choć raz w rok na Zmartwychwstanie,
Śmiech wywołać wam na usta.

[madohora]

Hałas, tartas, rwetes, wrzawa,
Łoskot, łomot jak w młockarni:
W izbie parno, ścisk, kurzawa,
Drzwi wciąż skrzypią u spiżarni.

Znoszą masła, jaja, sery,
Mąki, cukry i korzenie;
Jak jest w domu dziewek cztery,
Jedna się za drugą żenie.

Skrobią, myją, w piecach palą,
Wiercą, tłuką, sieją, wrzeszczą,
Ledwo domu nie rozwalą
Aż w piekarni belki trzeszczą!

[madohora]

Wszystko kłębi się jak w garnku,
Ledwo na głowach nie chodzą
"Co to jest...czy wir jarmarku
Gdzie tam, to Święta nadchodzą.

Jejmość to jak Marek w piekle,
Torem czcigodnej Prababy,
Żwawo, ogniście, zaciekle,
Bije na Wielkanoc Baby. -

Bije placki, jajeczniki,
Torty, mazurki, kołacze;
Z tych powodów takie krzyki -
Dla tego Jejmość tak gdacze,

Tak grzmi, trąca, baje, bredzi,
Diabłami sadzi aż miło;
Że pies w domu nie usiedzi -
Aby się ciasto ruszyło

I musi się gwałtem ruszyć,
Gdy Jejmość tak gębą rusza,
O wzroście Bab można tuszyć,
Jejmość jest to Biabia dusza!

[madohora]

Nikt sobie tak nie poradzi,
Jak nasza Jejmość przy cieście:
Gdy Baba w górę nie sadzi,
Wnet w nią buchnie diabłów dwieście.

Jak ci panicze znienacka,
Pochwycą ją na paznokcie;
Nie pomoże i krzyż Jacka,
Rośnie Baba na dwa łokcie.

Lecz trzeba dwieście koniecznie;
Jak dasz mniej, dozys za słaba,
Jak dasz więcej, niebezpiecznie,
Może się rozsadzić Baba.

Bo jak Babie nie ugadnie,
Wnet jej na nos siądzie chmura;
To się skrzywi, to opadnie, ·
To zakalec albo dziura.

Na tem też to właśnie sztuka,-
Miarę zachować w ilości;
Oj trudna to jest nauka,
Zapytajcie się Jejmości.

[madohora]

I Jejmość jak młodszą była,
Także nie raz przesadzała;
Raz jak tysiąc diabłów wbiła,
Baba mazią się rozlała. -

Lecz dzisiaj tak źle nie będzie,
Sławna czynem, sławna wprawo,
Sto Bab z pieca wydobędzie,
A za każdą woła "Brawo!!"

A każda w swem charakterze,
Pulchna, rosła, lekka, sztywna,
A jak ją Jejmość ubierze,
W czepek z cukru - to przedziwna.

Zostawmy więc gospodynie,
Przy jej ważnem zatrudnieniu,
Przy mące, drożdżach, rozczynie,
Formach, jajach i korzeniu.

Niech grzmi, trąca, łaje, bredzi,
Wstrząsa piekieł fundamenta;
Jutro pójdzie do spowiedzi,
Da Bóg, że się upamięta.

[madohora]

Tymczasem nim Jejmość nasza
Uwieńczy swe szczere chęci,
Nim Ksiądz diabłów powystrasza,
Dóm i pieczywo poświęci.

Nim chrześcianom do koła,
Dzwón ogłosi Zmartwychwstanie,
Chodźmy bracia do kościoła,
Na Chrystusa powstanie.

Cierpiał on za prawdę wiele,
Bo to prawda w oczy kole,
Dał nam przykład przyjaciele,
Jak krzyż dźwigać, znosić bole.

Dziś już pękła moc szatana,
Patrzcie jak dzwón w górze buja:
chodźmyż wielbić z ludem Pana,
Resurexit Alleluja!! . . . . .

[madohora]

Już lud z kościoła powraca,
I Jejmość już wraca nasza,
Musiała się udać praca,
Bo nas z uśmiechem zaprasza.

No! chodźmyż w wesołym kole,
A idąc Ojców zwyczajem,
Uściśniemy się przy stole,
Dzieląc się święconym jajem.

Otóż mamy i Święcone!
A! praca nie była marną,
W którą okiem rzucisz stronę,
Pieści wzrok pszeniczne ziarno.

Co za Baby! jakie ciasta!
Jaka lekkość! a smak jaki!!
Jejmość coraz bardziej wzrasta,
A że skromna, piecze raki.

Wiec gdy nam się pora zdarza,
Nie czyńmy domowi sromu,
Nie mijając gospodarza,
Zacznijmy od Pani domu.

[madohora]

Oby nam łaskawe Nieba,
Darów swoich nie szczędziły
Oby nam nie brakło chleba,
Ani życia, ani siły,

Byśmy byli litośnemi,
W Bogu mogli się weselić,
I wszystkim z nieszczęśliwemi
Jak tym jajkiem się podzielić!!...

BabY Wielkanocne - 1855

[madohora]

KIEŁBASKI PIECZONE NA ROŻNIE

4 kiełbasy śląskie, 1 cebula, papryka mielona, papryka czerwona, olej, musztarda, keczup

Kiełbaski ponacinaj, natrzyj olejem, papryką oraz przyprawami. Ułóż na różnie, przedzielając każdą kiełbaskę plasterkiem cebuli oraz krążkiem papryki. Piecz około 1 godziny. Podawaj z przyprawami.

[madohora]

KIEŁBASKI PIECZONE

4 kiełbasy śląskie, 1 cebula, papryka mielona, papryka czerwona, olej, musztarda, przecier pomidorowy, woda, odrobina rosołu, sól, pieprz

Kiełbaski ponacinaj przesmaż na patelni na oleju. Na tym samym oleju zeszklij cebulę. Ułóż kiełbasę w żaroodpornym naczyniu, dodaj przyprawy. Rosół wymieszaj z wodą, musztardą i przecierem pomidorowym. Możesz doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym sosem zalej kiełbaski. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C

[madohora]

[madohora]

KRUCHE SŁONE BABECZKI Z PIECZARKAMI

Kruche babeczki: 30 dag mąki, 15 dag masła, 2 jaja, szczypta cukru, 1/2 łyżeczka soli

Mąkę masło i jaja zarobić szybko w zimnym miejscu dodając powoli łyżkę zimnej wody. Ciasto odstawić na 30 minut w zimne miejsce. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim foremki do pieczenia babek. Do każdej foremki włożyć ziarenko grochu (wówczas babeczki nie popękają) Babeczki podpiec na jasnozłoty kolor.

Uwaga: Takie babeczki można też kupić gotowe w sklepach Real

[madohora]

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z PIECZARKAMIc.d.

[madohora]

Pieczarki obieramy ze skórek, oddzielamy trzonki od kapeluszy, płuczemy. Osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na jak najmniejszą kostkę (w zależności od wielkości babeczek, te są wyjątkowo małe)

[madohora]

[madohora]

Pokrojone pieczarki przyprawiamy solą i pieprzem i przesmażany na gorącym maśle. Odstawiamy do ostygnięcia, po czym odsączamy z nadmiaru sosu.

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowanymi pieczarkami nadziewamy nasze babeczki

[madohora]

[madohora]

Pieczarki posypujemy ulubionymi ziołami oraz tartym serem

[madohora]

[madohora]

Babeczki wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na 10 minut. I mamy gorącą przekąskę.

[madohora]

[madohora]

Gotowe polewamy keczupem lub sosem do pizzy.

[madohora]

W takich babeczkach możemy też podać różne kompozycje "na zimno" na przykład jakąś sałatkę lub wypełnić je według naszego uznania. Można też zrobić według tego samego przepisu babeczki na słodko. Wówczas nie dodajemy soli ale trzy łyżki cukru. I tutaj już możemy mieć "owocowe szaleństwo"

[madohora]

[madohora]

KLOPSIKI MIELONE W PIĘCIU SMAKACH KROK PO KROKU

Składniki: Mięso mielone mieszane wołowo - wieprzowe, czerstwa bułka, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka, imbir, papryka, mielone orzechy, suszona pietruszka, zioła prowansalskie, tłuszcz do smażenia, papierowy ręcznik do osuszenia klopsików z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

[madohora]

Czerstwą bułkę namaczamy w wodzie przez 10-15 minut, następnie odciskamy z nadmiaru wody i dodajemy wraz z surowym jajkiem do mielonego mięsa.

[madohora]

[madohora]

Mięso wyrabiamy tak jak na zwykłe mielone dodając do mięsa sól i pieprz. Z uwagi na to, że część klopsików będzie dość pikantna nie możemy przesadzać z pieprzem. Jeżeli mięso będzie się źle formować podsypujemy je tartą bułką. Mięso dzielimy na pięć części.

[madohora]

[madohora]

PAPRYKADo jednej części mielonego mięsa dodajmy mieloną, ostrą paprykę. Możemy też dodać czerwoną paprykę bez skórki pokrojoną w drobną kostkę i lekko przesmażoną.

[madohora]

[madohora]

Z tak przygotowanego mięsa formujemy ręką lub specjalną łyżką kuleczki wielkości orzecha włoskiego i smażymy je na rozgrzanym oleju. Po przesmażeniu klopsiki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na bibułce.

[madohora]

[madohora]

Z SUSZONĄ PIETRUSZKĄ Do drugiej części mielonego mięsa dodajemy suszoną pietruszkę. Możemy też dodać drobno posiekaną natkę. W miarę potrzeby dodajemy przyprawy oraz tartą bułkę.

[madohora]

[madohora]

Z mielonego mięsa formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Smażymy je na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu osączamy z nadmiaru oliwy na papierowym ręczniku lub bibule.

[madohora]

[madohora]

Z IMBIREM do mielonego mięsa dodajemy imbir. Wyrabiamy mięso w miarę potrzeby dodając tartą bułkę.

[madohora]

[madohora]

Z mięsa formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i smażymy je na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączamy z nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

Z ORZECHAMI Orzechy włoskie obieramy, mielimy i dodajemy do mielonego mięsa.

[madohora]

[madohora]

W tym przypadku zamiast tartej bułki możemy użyć nieco więcej orzechów. Pamiętajmy, że w tej wersji klopsiki nie mogą być zbyt pikantne. Podobnie jak poprzednio formujemy małe kuleczki i smażymy je na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu odsączamy na bibule.

[madohora]

W tej wersji po usmażeniu kuleczki będą nieco bladsze niż inne (chyba że spalimy to będą czarniutkie jak węgielki)

[madohora]

Z ZIOŁAMI Do następnej części mielonego mięsa dodajemy zioła prowansalskie lub inną mieszankę ziół.

[madohora]

[madohora]

Mięso dokładnie wyrabiamy z ziołami. W miarę potrzeby dodajemy przyprawy oraz tartą bułkę. Z tak przygotowanego mięsa formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i smażymy na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

Mnie w duszy grał taki zespół ziół ale takie klopsiki możemy dowolnie komponować na przykład z ulubionymi przez nas zestawami ziół czy przypraw. Na przykład jeżeli ktoś lubi eksperymenty może skomponować je z przyprawami korzennymi.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GALARETKA ZROBIONA W JAJO - może nie tyle pracochłonne co absorbujące

3 galaretki najlepiej w dość kontrastowych kolorach (ja miałam zbyt zbliżone więc się zlewały na zdjęciach), 2 serki waniliowe, żelatyna, wydmuszki lub naczynie w kształcie jajka. Bałam się wydmuszek więc zrobiłam ją w misce o jajowatym kształcie.

[madohora]

[madohora]

Każdą galaretkę przygotowujemy w osobnym naczyniu ale w tym samym czasie, używając nieco mniej wody niż wynika z opisu na opakowaniu

[madohora]

[madohora]

Galaretki odstawiamy ale tym razem w miarę ciepłe miejsce aby nam od razu nie stężały

[madohora]

[madohora]

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i pozostawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

Serek homogenizowany najlepiej naturalny lub waniliowy przekładamy do miski, w miarę potrzeby dodajemy trochę cukru i mieszamy

[madohora]

[madohora]

Do serka dodajemy przestudzoną żelatynę i mieszamy lub miksujemy aby uzyskać jednolitą konsystencję. Odstawiamy podobnie jak galaretki w takie miejsce aby nam za szybko nie stężały.

[madohora]

[madohora]

I teraz zaczyna się zabawa:
1. Do wydmuszki lub na dno naczynia wylewamy cieniutką warstwę galaretki czerwonej. Odstawiamy do stężenia (przy bardzo cienkiej warstwie w naczyniu 10 minut w lodówce)
2. Na tę warstwę wylewamy warstwę z serkiem (białą). Odstawiamy do stężenia
3. Na białą warstwę wylewamy na przykład cytrynową galaretkę. Odstawiamy do stężenia
4. Na cytrynową galaretkę wylewamy białą warstwę. Odstawiamy do stężenia.
5. Na białą warstwę wylewamy pomarańczową galaretkę. Odstawiamy do stężenia
6. Na pomarańczową galaretkę dajemy białą warstwę - odstawiamy do stężenia.
I tak dalej aż do wyczerpania galaretek, zapełnienia pisanek lub salaterki.

[madohora]

W przypadku wydmuszki powinno to mniej więcej wyglądać tak

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretka już dobrze stężeje rozbijamy wydmuszki i wyjmujemy kolorowe jajka. W przypadku naczynia na chwilę zanurzamy galaretkę w gorącej wodzie i przekładamy na talerz.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOS JOGURTOWY DO SAŁATKI Z KURCZAKA I ANANASA

1 jogurt naturalny czysty, mały słoiczek majonezu, sól, pieprz, odrobina papryki

Jogurt przelewamy do większego kubeczka lub garnka mieszamy z majonezem w proporcjach 1:1, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną papryki. Sos powinien być dość pikantny. Sos odstawiamy co najmniej na 30 minut do lodówki. Tak przygotowanym sosem zalewamy sałatkę z kurczaka z ananasem. Ja robię w ten sposób, że prawie w ogóle nie doprawiam kurczaka, natomiast wyżywam się na sosie - robię go dość pieprzny - nie dostaję dotacji jak bary mleczne, to mogę sobie zaszaleć i pieprzyć do woli

[madohora]

[madohora]

[madohora]

1 jajko, 1 pomidor, majonez, wykałaczka

Jajko gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupki. W ugotowanym jajku odcinamy końcówkę tak by jajko można było postawić.

[madohora]

[madohora]

Pomidory myjemy, skórkę zostawiamy. Z pomidora odcinamy kapelusik. Za pomocą wykałaczki (dekoracja będzie bardziej stabilna) łączymy jajko z pomidorkiem.

[madohora]

[madohora]

I grzybek gotowy. Teraz jeszcze za pomocą majonezu dekoracyjnego "rysujemy" kropeczki.

[madohora]

[madohora]

color=white]*[/color]

[madohora]

MINI - TORCIK KANAPKOWY

1 opakowanie pumpernikla, są już w sprzedaży gotowe wycięte kromeczki (na zdjęciu poniżej), masło, mała puszka przecieru pomidorowego, serek homogenizowany naturalny lub twarożek, chrzan z pastą wasabi (zielony), kwaśna śmietana, sok z cytryny, odrobina cukru, folia aluminiowa, sól, pieprz, zmielone orzechy włoskie. Dodatkowo: wykałaczki, jajeczka przepiórcze ugotowane na twardo, kuleczki z mielonego mięsa.

Jeżeli mamy tradycyjny pumpernikiel szklanką lub foremką do ciasta wycinamy kółeczka lub wzorki. Każdą kromeczkę smarujemy lekko masłem.

1. Do przecieru pomidorowego dodajemy naturalny serek homogenizowany (lepiej nam się rozetrze na pastę) lub twarożek. Część serka odkładamy do posmarowania "torcików" z wierzchu. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Rozcieramy na jednolitą pastę. Tak przygotowaną pastą smarujemy kanapki.

2. Do zielonego chrzanu (jest dość ostry) dodajemy trochę cukru, sok z cytryny, kwaśną śmietanę. Również rozcieramy na jednolitą pastę.
Pastę możemy przygotować na bazie zwykłego chrzanu ale wówczas zabarwiamy go na zielono zmiksowanym szpinakiem. Smarujemy drugą kromkę i przykrywamy nią kanapkę z pastą pomidorową. Robimy to do momentu aż pasta się skończy (albo kanapki). Na wierzch kładziemy nie posmarowaną kromeczkę pumpernikla. Całość zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.

[madohora]

[madohora]

Kanapki odwijamy z foli, smarujemy z wszystkich stron serkiem oraz podobnie jak zwykły tort obsypujemy zmielonymi orzechami z boków i z góry. I ponownie wkładamy do lodówki, tym razem na około 10 minut. Ja musiałam zrezygnować z orzechów, bo część gości nie mogło ich jeść. Kanapki układamy na półmisku i gotowe...

[madohora]

[madohora]

Kanapki możemy podać w całości lub przekroić na pół. Na górę kładziemy mini - mielone, przepiórcze jako podzielone na pół, pomidorek koktajlowy itd. W każdą część włożyć wykałaczkę lub jednorazowy ozdobny widelczyk (aby lepiej się sięgało).

[madohora]

[madohora]

**

[madohora]

SAŁATKA Z SELERA MARYNOWANEGO Z JABŁKIEM I GAŁKĄ MUSZKATOŁOWĄ

1 mały słoiczek selera marynowanego lub 1/2 dużego słoiczka, 1 duże kwaskowate jabłko, 1 ogórek kiszony, mała puszka kukurydzy, kwaśna śmietana, musztarda, sól, gałka muszkatołowa

Seler marynowany odsączyć na sitku, pokroić na drobniejsze kawałki, jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ogórek kiszony również zetrzeć (ewentualnie pokroić w drobną kostkę), kukurydze również odsączyć na sitku. Wszystko przełożyć do miski oraz dokładnie wymieszać. Musztardę rozprowadzić kwaśną śmietaną, posolić, dodać gałkę muszkatołową. Przygotowanym sosem zalać sałatkę.

[u]Uwaga:[u] Przez dodatek gałki muszkatołowej i musztardy sałatka ma dość specyficzny smak. Mnie ta kombinacja smakowała w 100% ale dla części gości była "za ostra"

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWO - ŚMIETANKOWY

1 łyżka musztardy, kwaśna śmietana, sól, gałka muszkatołowa

Śmietanę wymieszać z łyżką musztardy, dodać sól oraz startą gałkę muszkatołową. Przygotowanym sosem zalać sałatkę z selerów.

[madohora]

[madohora]

KWIAT Z RZODKIEWKI

Rzodkiewkę nacinamy po przekątnej tworząc gwiazdkę. Wkładamy ją do zimnej wody. Tak przygotowaną rzodkiewką dekorujemy sałatkę lub półmisek.

[madohora]

[madohora]

****

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE I

4 jajka, musztarda, sól, pieprz, rzodkiewka, majonez, łyżeczka masła

Jajka gotujemy na twardo, przepłukujemy zimną wodą, zimne obieramy ze skorupek. Jajka przekrawamy na połowę. Ostrożnie by nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka. Żółtka przecieramy przez sitko lub rozdrabniamy widelcem. Rzodkiewkę również trzemy na sitku o średnich oczkach. Dodajemy do masy żółtkowej. Dodajemy łyżeczkę masła, musztardę oraz majonez. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przecieramy wszystko na jednolitą masę. Małą łyżeczką nakładamy masę żółtkową do połówek białek. Ozdabiamy rzodkiewką.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE II - na czerwono

4 jajka, mała puszka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, mielona ostra papryka, pomidorek koktajlowy do dekoracji, masło, trochę majonezu

Jajka gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupek. Jajka kroimy na pół. Ostrożnie by nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka. Przecieramy je przez sitko lub rozdrabniamy widelcem. Do żółtek dodajemy łyżeczkę masła oraz łyżeczkę majonezu i mieszamy by pasta uzyskała jednolitą konsystencję. Do masy żółtkowej dodajemy koncentrat pomidorowy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz ostrą, mieloną papryką. Gotową pastę nakładamy do białek. Gotowe połówki ozdabiamy pomidorem koktajlowym lub cząstką pomidora ewentualnie kleksem z keczupu.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE III - na zielono

4 jajka, zielony chrzan, sok z cytryny, kwaśna śmietana, natka pietruszki, odrobina cukru, masło, w miarę potrzeby sól i pieprz ziołowy.

Jajka gotujemy na twardo, płuczemy pod zimną wodą. Obieramy ze skorupek. Jajka przekrawamy na pół. Ostrożnie by nie uszkodzić żółtek wyjmujemy je z białek. Przecieramy przez sito lub rozcieramy widelcem. Do jajek dodajemy łyżeczkę masła. Chrzan przekładamy do kubeczka, dodajemy do niego odrobinę cukru, sok z cytryny oraz kwaśną śmietanę. Chrzan jest dość ostry ale jeżeli mamy taką potrzebę dodajemy do niego soli i pieprzu. Chrzan dodajemy do żółtek i mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę. Gotową pastę chrzanowo - jajeczną nakładamy małą łyżeczką do jajek lub wyciskamy przez rękaw z końcówką w kształcie gwiazdki. Gotowe jajka ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

Każdą z tych past możemy użyć jako dodatek do pieczywa. Wówczas przecieramy całe jajka

[madohora]

[madohora]

CHRYZNATEMA Z RZODKIEWKI

Rzodkiewkę nacinamy w kratkę - tak jak robimy w przypadku szatkowania cebuli. Wkładamy na chwilę do zimnej wody.

[madohora]

[madohora]

Teraz rzodkiewkę wkładamy do lodówki na parę minut. I po tym czasie mamy gotową chryzantemkę, którą możemy ozdobić sałatkę lub półmisek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA W POMIDORACH

10 pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki groszku konserwowego, 1/4 szklanki kukurydzy konserwowej, 1 mały ogórek konserwowy, 2-3 rzodkiewki, 50 g szynki lub innej szlachetnej wędliny, sól, pieprz, kilka łyżek majonezu, natka pietruszki

[madohora]

[madohora]

Groszek konserwowy osączyć na sitku lub durszlaku. Przełożyć do miski.

[madohora]

[madohora]

Ogórki pokroić w drobną kostkę. Mamy małe pomidorki więc warzywa kroimy jak najdrobniej.

[madohora]

[madohora]

Ogórki dodajemy do groszku

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę kroimy jak najdrobniej lub przecieramy na tarce o małych oczkach. Dodajemy do pozostałych warzyw.

[madohora]

[madohora]

Kukurydzę odsączamy na sitku z zalewy i dodajemy do pozostałych warzyw. Szynkę kroimy w drobną kosteczkę. Również dodajemy do miski.

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków odcinamy czapeczki i wydrążamy miąższ. Miąższ z pomidorków kroimy na mniejsze części i dodajemy do składników sałatki. Pomidorki odkładamy. W miarę potrzeby osuszmy je papierowym ręcznikiem. Nie miałam łyżki do wydrążania warzyw ale dość lekko dało się je wydrążyć końcówką (szpice) przyrządu do obierania warzyw.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki mieszamy razem. Sałatkę doprawiamy solą, pieprzem oraz majonezem. Możemy ją podać w salaterce.

[madohora]

Tak przygotowaną sałatką nadziewamy pomidory. Przykrywamy je "czapeczką" i układamy na półmisku.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

KORECZKI

Wędzony żółty ser, polędwica z pieca lub inna wędlina, mini ogóreczki konserwowe, mini kukurydze, jajeczka przepiórcze, pomidorki koktajlowe, kuleczki z mielonego mięsa

[madohora]

[madohora]

Konserwowe warzywa odsączamy z zalewy - ja miałam zestaw wszystko w jednym słoiku. Kroimy na mniejsze części.

[madohora]

Przepiórcze jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupki i kroimy na pół. Szynkę i serek kroimy w małą kostkę. Pomidorki dokładnie myjemy. Możemy je również przekroić na pół.

[madohora]

[madohora]

Na wykałaczkę nadziewamy kulkę z mielonego mięsa z przyprawami, serek, wędlinę, ogórek kiszony. Na koniec nadziewamy połówkę pomidora lub połówkę jajka. Oczywiście z podanych składników układamy dowolne kompozycje. Możemy na przykład serek posypać mieloną papryką. To już nasza inwencja twórcza.

[madohora]

[madohora]

Duże jabłko dokładnie myjemy. Nie obieramy ze skórki. Przekrawamy na pół i dokładnie nacieramy sokiem z cytryny wówczas nam nie ściemnieje.

[madohora]

[madohora]

Na półmisku układamy zieloną sałatę lub miks - sałat oraz natkę pietruszki. Na nich kładziemy jabłko.

[madohora]

[madohora]

Za pomocą wykałaczek koreczki wbijamy w skórę jabłka. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

#

[madohora]

SAŁATKA W "AKWARIUM"

Nazwałam tę sałatkę "sałatką w akwarium" gdyż najlepiej prezentuje się w szklanej salaterce lub szklankach bez żadnych ozdób. Składników tej sałatki nie miesza się z sobą lecz układa warstwami.

[madohora]

Składniki:1 mała puszka kukurydzy, 1 mały słoiczek selera marynowanego lub 1/2 większego słoiczka, 1 mały por (biała część), 3-4 plastry ananasa, 4 jajka, 20 dag żółtego sera, 30 dag delikatnej wędliny (szynki, polędwicy), sałata zielona lub miks sałat, mały słoik majonezu

[madohora]

[madohora]

Sałatę zieloną umyć, osuszyć, porozrywać na mniejsze kawałki

[madohora]

[madohora]

Seler wyjąć ze słoiczka, osączyć na sitku z zalewy. Pokroić na mniejsze części. Przełożyć do miseczki.

[madohora]

[madohora]

Z pora odciąć białą część, obrać i pokroić na półplasterki.

[madohora]

[madohora]

Kukurydzę odsączamy z zalewy i przekładamy do miseczki

[madohora]

[madohora]

Z wędlinki odcinamy skórkę i kroimy ją w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Ananasa z puszki odsączamy z zalewy

[madohora]

[madohora]

Kroimy go w kostkę

[madohora]

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo. Płuczemy zimną wodą. Obieramy ze skorupek. Za pomocą specjalnego urządzenia kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Żółty ser (może być trochę twardszy) ścieramy na dużej tarce.

[madohora]

Przepraszam: ścieramy na tarce o dużych oczkach

[madohora]

[madohora]

Gdy mamy już przygotowane wszystkie składniki na dnie szklanego prostokątnego naczynia ("akwarium") lub szklanki układamy listek zielonej sałaty

[madohora]

[madohora]

Na liść sałaty kładziemy odsączony, marynowany seler

[madohora]

[madohora]

Dalej nakładamy kukurydzę

[madohora]

[madohora]

Sałatkę przekładamy jajkiem ugotowanym na twardo

[madohora]

[madohora]

Ananas pokrojony w kostkę

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kolejną warstwę sałatki stanowi wędlina pokrojona w kostkę

[madohora]

[madohora]

Dodajemy pokrojonego pora

[madohora]

[madohora]

Poszczególne elementy sałatki nakładamy warstwami od początku aż do wyczerpania się składników. W przypadku sałatki robionej w salaterce możemy wyłożyć od razu dany składnik lub też nakładać go naprzemiennie.

[madohora]

[madohora]

Ostatnią warstwę sałatki posypujemy startym, żółtym serem. Sałatkę odstawiamy w zimne miejsce. Zaraz przed podaniem na górę kładziemy łyżeczkę majonezu. Osobno dodatkowo podajemy majonez.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KURCZAK W 40 ZĄBKACH CZOSNKU

40 ząbków czosnku, 1 łyżka białego wina, 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego, 5 łyżek oliwy z oliwek, tymianek, pietruszka, liść laurowy

Odetnij stawy z podudzi kurczaka. Obierz czosnek. Marchewkę i łodygi selera pokrój na kawałki. Warzywa umieść na dnie dużej patelni. Dodaj zioła, wino i oliwę. Dopraw. Na wierzchu ułóż kurczaka. Dopraw ponownie. Polej oliwą. Piecz 1,5 godziny w 180 st. C
Czosnek rozgnieć widelcem i wymieszaj z sosem. Kurczaka podawaj z warzywami i sosem czosnkowym.

[madohora]

PASTA Z AWOKADO

1 dojrzałe awokado, ząbek czosnku, szczypta soli, łyżka soku z cytryny, pieprz

Awokado umyj, przekrój i wyjmij pestkę. Obierz, pokrój na małe cząstki. Dodaj posiekany lub starty ząbek czosnku, szczyptę soli, łyżeczkę soku z cytryny. Rozgnieć widelcem lub zmiksuj. Dopraw pieprzem.

[madohora]

KOKTAIL Z KIWI

2 obrane kiwi zmiksuj z 3/4 szklanki naturalnego jogurtu (z żywymi kulturami bakterii) i łyżką miodu.

[madohora]

KOKTAIL Z MARCHWI

3 marchewki zmiksuj z obraną pomarańczą, 1/2 szklanki malin, 1 łyżką miodu i kostkami lodu

[madohora]

KOKTAJL POMIDOROWO - SELEROWY

4 pomidory bez skórki zmiksuj z 2 łodygami selera naciowego, 3 gałązkami natki pietruszki, 1 łyżką oleju lnianego.

[madohora]

KOKTAJL BANANOWO - CYTRYNOWY

2 obrane banany zmiksuj z sokiem z 2 cytryn, 1 pomarańczy, garścią liści szpinaku, łyżeczką miodu, rozcieńcz wodą.

[madohora]

ZUPA Z GRZYBÓW SUSZONYCH

11/4 I wody, 2 dag grzybów suszonych, 10 dag włoszczyzny, 3-4 dag masła lub margaryny, 3 dag , mąki gładkiej, sól.

Grzyby i włoszczyznę ugotować osobno w garnuszku. Wywar z grzybów odcedzić do włoszczyzny, grzyby posiekać i włożyć do garnka z włoszczyzną lub bezpośrednio do wazy. Z tłuszczu i mąki przyrządzić ciemnożółtą zasmażkę, rozprowadzić wywarem lub zimną wodą, wlać do zupy, zagotować i doprawić do smaku solą. Kto nie lubi zupy z włoszczyzną, może ją wyjąć, a dopiero potem dodać zasmażkę. Zupę grzybową można podawać z tartym ciastem, makaronem, lanym ciastem lub kluseczkami.

[madohora]

SZNYCELKI PO POLSKU

1/2 kg cielęciny z udźca, 5 dag wędzonej słoniny, 8 dag masła, 8 dag włoszczyzny, średnia cebula, szczypta tymianku. kostka cukru, goździk, 3 ziarnka ziela angielskiego (nowego korzenia), kawałek skórki i łyżka soku z cytryny lub ocet. łyżka mąki gładkiej, pieprz. sól.

Mięso opłukać, oczyścić z błon, pokrajać na sznycelki, ułożyć w misce, zalać wrzątkiem i pozostawić na 30 minut. Następnie wodę zlać i przechować. Wystudzone sznycelki naszpikować gęsto słoniną i posolić. Poszatkowane warzywa podsmażyć na maśle, dodać pieprz, ziele angielskie, tymianek, goździk, skórkę z cytryny, kostkę cukru i sok z cytryny lub ocet. Podsmażone warzywa zalać wodą ze sznycelków. Do uzyskanego sosu włożyć sznycelki, nakryć i dusić w piekarniku (rurze) do miękkości. Następnie mięso wyjąć, sos z warzywami oprószyć mąką, zagotować, przecedzić i zalać nim ułożone na półmisku sznycelki. Obłożyć pieczonymi ziemniakami.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHEWKI Z CHRZANEM

25 dag marchewki. 5 dag chrzanu. 5 dag jabłek, 1/8 l słodkiej śmietany. cukier, sól.

Marchewkę oraz chrzan oczyścić i obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych otworach,
chrzan na tarce o małych otworach. Jabłka opłukać, zetrzeć, wymieszać z marchewką i chrzanem, doprawić do smaku solą oraz cukrem, następnie wymieszać ze śmietanką.

[madohora]

PĄCZKI ZWYCZAJNE

1 kg mąki mieszanej (gładka z grysikową), 1/4 l letniego mleka, łyżeczka cukru, 5 dag drożdży, 12-15 dag masła, 15 dag cukru, 6 żółtek, skórka i łyżka soku z cytryny. kieliszek rumu, 3 białka, 1/8 l letniego mleka, sól; smalec lub oliwa do smażenia; cukier waniliowy do posypania.

Mąkę ogrzać, przesiać do miski i zrobić w mące dołek. Z mleka, cukru i drożdży przygotować
rozczyn, wlać do miski z mąką, lekko wymieszać i nakryć. Utrzeć masło, cukier, żółtka, sól i startą skórkę z cytryny, włożyć do mąki z podrośniętym rozczynem, dodać rum, sok z cytryny i mleko (1/8 l) Zagnieść ciasto i wyrabiać 20 minut; pod koniec ubić pianę z białek, wmieszać do ciasta, ponownie wyrobić, posypać mąką, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscu. Wyrośnięte ciasto wyrobić i odstawić, następnie podzielić na 3 części. Każdą część wywałkować na grubość palca, cienką szklaneczką wykrajać krążki, ułożyć na posypanej mąką stolnicy, nakryć serwetką i pozostawić w ciepłym miejscu. Podrośnięte krążki wkładać do gorącego smalcu lub oliwy, nakryć i powoli smażyć. Usmażone z jednej strony obrócić
i już nie nakrywać. Usmażone pączki wyjmować długim patyczkiem, wystudzone posypać cukrem waniliowym.
Uwaga: 1. Pączki należy położyć na bibule, aby osączyć tłuszcz. Do tłuszczu, w którym smażyły się pączki, należy wlać kieliszek spirytusu, wówczas tłuszcz nie wsiąka w ciasto.

[madohora]

FAWORKI Z CIASTA DROŻDŻOWEGO

Z ciasta na pączki można przyrządzić faworki drożdżowe. Ciasto wywałkować na posypanej
mąką stolnicy i wykrajać nożem lub radełkiem paski. Każdy pasek naciąć w środku, przeciągnąć jeden koniec przez nacięcie i smażyć na gorącym tłuszczu. Usmażone posypać cukrem waniliowym.

[madohora]

CIASTO DO ZAPIEKANIA KIEŁBAS

1 kg mąki mieszanej (gładka z grysikową), 1/8 l letniego mleka, łyżka cukru, 3 dag drożdży, 1/8 l mleka, 3-4 jajka, 15 dag masła lub margaryny, sól; tłuszcz do wysmarowania blachy. jajko do posmarowania ciasta.

Mąkę wsypać do ogrzanej miski i zrobić w środku dołek. Z mleka, cukru i drożdży przyrządzić
rozczyn i pozostawić do podrośnięcia. Podrośnięty rozczyn wlać do przygotowanej mąki, lekko posypać mąką, nakryć czystą ścierką i pozostawić w ciepłym miejscu. Jajka, sól i stopione masło lub margarynę rozmieszać w mleku, wlać do miski z podrośniętym rozczynem, zagnieść ciasto (ciasto powinno odstawać od misy), nakryć i odstawić w ciepłe miejsce. Podrośnięte ciasto ponownie wyrobić i pozostawić w spokoju. Następnie podzielić na 4-6 części, uformować bułeczki i znów odstawić. Podrośnięte bułeczki rozwałkować w długie cienkie paski, owinąć nimi kiełbasę, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, nakryć i pozostawić do podrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozmieszanym jajkiem. Pie. w gorącym
piekarniku (rurze) na rumiano.

[madohora]

ZUPA SELEROWA

1 l wody, średniej wielkości seler, garść grzybów suszonych. 6 dag masła lub margaryny, 4 dag mąki gładkiej, sól.

Dobrze oczyszczony i opłukany seler pokrajać w kostkę. Grzyby zalać zimną wodą i ugotować.
W rondlu stopić tłuszcz, wsypać pokrajany seler i dusić do miękkości ciągle mieszając (podlać
niewielką ilością wody). Uduszony seler przetrzeć przez sito i włożyć do wywaru z grzybów. Z tłuszczu i mąki przyrządzić jasnożółtą zasmażkę. rozprowadzić chochelką wody, w której gotowały się grzyby i połączyć z resztą wywaru. Grzyby wyjąć, drobno pokrajać i włożyć z powrotem do zupy. Doprawić do smaku solą. Można podawać z ziemniakami.

[madohora]

KACZKA DUSZONA

Kaczka, 5 dag wędzonej słoniny, kawałek drobno pokrajanej szynki, 10 dag włoszczyzny, liść laurowy (bobkowy). 1/8 l białego wina, rosół z podrobów, kilka ziarnek ziela angielskiego (nowego korzenia), pieprz. sól.

Starannie oczyszczoną i wypatroszoną kaczkę (może być starsza) posolić i lekko posypać pieprzem. Słoninę i szynkę poddusić z włoszczyzną, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Następnie zalać chochelką rosołu, włożyć kaczkę i dusić pod przykryciem w piekarniku (rurze) do miękkości. Podczas duszenia często polewać, pod koniec wlać wino. Uduszoną kaczkę pokrajać i zalać przecedzonym sosem. Podawać z sałatką z kapusty.

[madohora]

LUKSUSOWA SAŁATKA Z OGÓRKA

duży ogórek, pomarańcza, 1/2 melona, łyżka posiekanych włoskich orzechów, szczypta soli
łyżeczka cukru, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 5-6 liści sałaty, sok z połowy cytryny

Owoce i ogórek obrać i usunąć pestki. Ogórek i melon pokroić w dużą kostkę, a pomarańczę podzielić na cząstki. Wymieszać. Z oleju i cytryny przyrządzić sos. Doprawić go solą i cukrem i polać ogórek i owoce. Sałatkę przełożyć do salaterki wyłożonej liśćmi sałaty. Posypać orzechami.

[madohora]

CHLEB WIELKANOCNY

1/3 l mleka, łyżka cukru, 2 dag drożdży, 15 dag mąki mieszanej (gładka z grysikową), 35 dag mąki gładkiej. 15 dag margaryny. 2 żółtka, 10 dag cukru. 5 dag rodzynek, 5 dag zmielonych orzechów lub migdałów, wanilia, tarta skórka z cytryny. sól; tłuszcz do wysmarowania blachy, jajko do posmarowania ciasta.

Z mleka. cukru, drożdży oraz mąki (15 dag) przyrządzić rozczyn. Mąkę gładką przesiać do
miski, dodać podrośnięty rozczyn, stopioną margarynę, żółtka, sól. rodzynki, orzechy lub migdały, skórkę z cytryny i cukier z wanilią. Następnie wyrobić ciasto (w razie potrzeby dodać 2-3 łyżki mleka), posypać mąką, nakryć i pozostawić w spokoju. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, uformować jeden bochenek lub dwa mniejsze, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, nakryć i pozostawić. Podrośnięty bochenek posmarować rozmieszanym jajkiem, posypać zmielonymi orzechami, włożyć do średnio nagrzanego piekarnika (rury) i piec na złoty kolor.

[madohora]

KRUSZON

2 pomarańcze. cytryna, 20 dag cukru kryształu, 1 l białego wina. 1/ 2 l wody sodowej. sok z cytryny, cukier. lód.

Obrane i oczyszczone ćwiartki z pomarańczy i cytryny włożyć do szklanego dzbanka, przesypać cukrem i pozostawić co najmniej na 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnie zalać winem i wodą sodową. Pozostawić znów w chłodnym miejscu. Przed podaniem włożyć kilka kostek lodu doprawić do smaku sokiem z cytryny i cukrem. Kruszon jest też smaczny z dodatkiem ananasa.

[madohora]

GALARETA l NÓŻEK CIELĘCYCH

5-6 nóżek cielęcych, 20 dag włoszczyzny. cebula, kawałek skórki z cytryny. liść laurowy (bobkowy), kilka ziarnek ziela angielskiego (nowego korzenia), kilka ziarnek pieprzu, szczypta tymianku. 2 białka. sok z cytryny lub ocet, sól.

Nóżki sparzyć, oczyścić, porąbać na drobniejsze kawałki, opłukać w kilka razy zmienianej
wodzie i wstawić do zimnej wody, której nie powinno być więcej jak na 2 palce nad nóżkami;
nakryć i powoli gotować na słabym ogniu (3 godziny). Następnie włożyć włoszczyznę, skórkę
z cytryny. liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, tymianek i posolić; gotować jeszcze 30 minut.
Ugotowany wywar odstawić i przelać przez gęste sito. Nóżki obrać, mięso użyć do zup. Z białek ubić sztywną pianę. włożyć do wywaru z nóżek, zamieszać, nastawić na płytę i ciągle mieszać do chwili zagotowania. Wywar nakryć, pozostawić na brzegu płyty do wyklarowania, wreszcie przecedzić przez gęste sito. Jeżeli galareta nie jest jeszcze przeźroczysta, należy ją zagrzać ponownie, dodać pianę z białek i dobrze wymieszać. Po wyklarowaniu jeszcze raz przecedzić przez gęste, czyste płótno. Galaretę doprawić do smaku sokiem z cytryny lub octem (ocet wlać podczas klarowania). W taki sam sposób można przyrządzić galaretę
z ryby.

[madohora]

POMIDORY FASIEROWANE

6 dużych dojrzałych pomidorów. 2-3 grzyby świeże (lub 2 łyżki suszonych). 3 łyżki ugotowanego na sypko ryżu (grzyby udusić z ryżem). 2-3 łyżki kwaśnej śmietany lub mleka, masło lub margaryna. sól; tłuszcz do wysmarowania rondla.

Pomidory opłukać i sparzyć gorącą wodą. Wierzch każdego pomidora odkroić, wydrążyć
środek, następnie napełnić przygotowanym nadzieniem z ryżu i grzybów z dodatkiem śmietany lub mleka. Napełnione pomidory włożyć do wysmarowanego tłuszczem rondla, skropić stopionym masłem lub margaryną i wstawić na 20 minut do gorącego piekarnika (rury). Podawać z chlebem.

[madohora]

BRYJA

Owoce. 1/ 2 I słodkiej śmietany. łyżka mąki gładkiej. cynamon. cukier, sól.

Oczyszczone i opłukane owoce obrać ze skórki, pokrajać w ćwiartki, zalać wodą i ugotować na
słabym ogniu. Do ugotowanych owoców wlać śmietankę roztrzepaną z mąką, wymieszać i zagotować. Doprawić do smaku cynamonem, cukrem i solą. Bryję można podawać na gorąco lub zimno z młodymi ziemniakami lub chlebem. Bryję można gotować z jednego rodzaju albo
różnych rodzajów owoców.

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

1/ 2 kg wieprzowiny bez kości, 8 dag smalcu, 8 dag cebuli. 10 dag pokrajanej cebuli, łyżka mąki gładkiej. łyżeczka słodkiej papryki, szczypta kminku. 1/2 kg kapusty kwaszonej, 1/2 I kwaśnej śmietany, sól.

Mięso opłukać i pokrajać w kostkę. Zasmażyć na smalcu poszatkowaną cebulę (na ciemno), dodać paprykę, dodać kminek i dusić pod przykryciem na słabym ogniu ciągle mieszając, dopóki się sos nie wygotuje. Gdy się sos wygotuje, dodać pokrajane w kostkę mięso, posolić, zalać zimną wodą i dusić dalej pod pokrywką. Następnie włożyć drobno posiekaną kapustę, zalać śmietaną i dusić jeszcze 30 minut. Rozmieszać wodę z mąką, wlać do gulaszu i zagotować. Podawać z ziemniakami lub kluskami z bułek.

[madohora]

PIEROGI Z OWOCAMI

40 dag mąki grysikowej, jajko. sól, 60-70 dag owoców; 5 dag masła, łyżka tartej bułki, cukier do posypania.

Z mąki, wody, jajka i soli zarobić wolniejsze ciasto (jak na makaron). Następnie wywałkować,
wykrawać z niego krążki, nakładać owoce i zlepiać. Pierogi ugotować w osolonej wodzie, przelać zimną lub gorącą wodą, zależnie od tego, czy będą podawane na zimno czy na gorąco. Pierogi na zimno podaje się z bitą śmietaną, na gorąco - z masłem i zrumienioną tartą bułką. Pierogi można przyrządzać z wszystkimi owocami. Posypać cukrem.

[madohora]

LIKIER RUMOWY

1/ 2 I rumu, 1/4 I skondensowanego słodzonego mleka, 2-3 żółtka.

Do kamiennego garnka wlać rum, mleko i dodać żołtka. Wszystko dobrze wymieszać, wlać do butelek i zakorkować. Przechowywać w chłodnym miejscu.

[madohora]

BUDYŃ Z KALAFIORA

Średniej wielkości kalafior. 6 dag masła, 3 żółtka, 3 białka. 2 łyżki kwaśnej śmietany. sól; szynka, tłuszcz do wysmarowania formy; krokiety z ziemniaków do ozdoby.

Kalafior ugotować w osolonej wodzie i przetrzeć przez sito. Masło utrzeć, włożyć przetarty kalafior oraz żółtka i mieszać dodając śmietanę oraz pianę z białek. Masa powinna być dosyć gęsta. Formę budyniową wysmarować tłuszczem, włożyć do niej masę, szczelnie nakryć i gotować w parze 45-60 minut. Ugotowany budyń wyłożyć na półmisek i ozdobić krokietami z ziemniaków. Budyń można też posypać drobno pokrajaną szynką i podawać na kolację.

[madohora]

DŻEM Z PORZECZEK I TRUSKAWEK

1 kg porzeczek. 1 kg truskawek. 1.5 kg cukru.

Porzeczki oczyścić, obrać z szypułek, opłukać i osączyć. Wstawić do emaliowanego rondla (nie
obitego) i rozgotować pod przykryciem. Następnie przetrzeć przez sito, wytłoczyny zalać małą ilością wody i gotować 10-15 minut. Po odcedzeniu wlać do przecieru sok. Przygotowany w ten sposób przecier porzeczkowy gotować z cukrem do chwili krzepnięcia syropu (tzn., gdy mała ilość syropu wylana na zimny talerz krzepnie). Następnie dodać opłukane oraz oczyszczone truskawki i gotować do ponownego krzepnięcia. Gorący dżem wlać do
przygotowanych ogrzanych słojów. Na dżem najlepsze są słoje 0,5-1-kilogramowe. Na przestygniętym dżemie powinna się utworzyć skorupka. Wówczas należy położyć na wiechrzu zwilżony w alkoholu (spirytusie) celofan lub pergamin i słój obwiązać.

[madohora]

KONFITURY ZE ŚLIWEK Z WANILIĄ

1 kg śliwek, laska wanilii, 1 kg cukru, sok z 1 cytryny

Śliwki naciąć, zdjąć skórkę, przekroić na pół, usunąć pestki. Śliwki pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka, dodać wanilię i szklankę wody. Wsypać cukier, gotować na małym ogniu pod przykryciem 1,5 godziny. Usunąć wanilię, owoce zmiksować. Powoli doprowadzić do wrzenia. Mieszając, gotować 5 minut. Do masy dodać sok z cytryny. Od razu bardzo gorącą przelać do słoików, dobrze zakręcić wieczka.

[madohora]

DŻEM Z JABŁEK I KIWI

300 g kiwi obranych ze skórki, 1 kg jabłek, cukier żelujący 2:1

Jabłka umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce na grubsze wiórki, przełożyć do garnka. Obrane kiwi pokroić w drobną kostkę, dołożyć do jabłek. Cukier żelujący 2:1 wyspać do owoców, mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 3 minuty. Gorący dżem nałożyć do wyparzonych słoików i ustawić je do góry dnem na około 5 minut.

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE

30 dag małych twardych grzybów (borowików), 2-3 cebule szalotki; marynata: liść laurowy (bobkowy), kilka ziarnek pieprzu i ziela angielskiego (nowego korzenia), ocet, sól; pergamin

Grzyby oczyścić, opłukać i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cebuli. Następnie wyłożyć na sito i przelać 2-3 razy zimną wodą. Przyrządzić marynatę: ocet gotować na pół z wodą, dodać sól, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie. Osączone i wystudzone grzyby ułożyć w słoikach i zalać wystudzoną marynatą. Słoiki zamknąć lub nakryć pergaminem, obwiązać i gotować w parze 15-18 minut.

[madohora]

ZUPA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ Z ZIEMNIAKAMI

1 i 1/2 I wody, 25 dag fasolki szparagowej, 20 dag włoszczyzny, 30 dag ziemniaków. 3 dag masła lub margaryny, 3 dag mąki gładkiej. sól.

Fasolkę przebrać, opłukać, oczyścić, pokrajać w skośne kawałki, zalać wrzątkiem (1/2 l), posolić i ugotować. Włoszczyznę oczyścić, opłukać, ugotować również w osolonej wodzie i odcedzić. W tym samym wywarze ugotować obrane, opłukane i drobno pokrajane ziemniaki, połączyć je z fasolką oraz wywarem, w którym gotowała się fasolka. Z tłuszczu i mąki przyrządzić białą zasmażkę, rozprowadzić niewielką ilością wywaru lub zimnej wody, wlać do zupy i zagotować. Zupę z fasolki szparagowej można również zaprawić kwaśną śmietaną.

[madohora]

KLUSKI ZE ŚLIWKAMI

1/2 kg ugotowanych w łupinach ziemniaków. 4-5 łyżek mąki gładkiej, jajko. śliwki, sól.

Z obranych, ostudzonych i zmielonych ziemniaków z dodatkiem mąki, soli i jajka zagnieść
ciasto. Ciasto podzielić na małe kawałki wielkości orzecha, lekko rozgnieść na dłoni, włożyć do
środka śliwkę, zlepić i formować w dłoniach gałki. Gotowe kluski wkładać do wrzącej osolonej wody. Zamieszać, a gdy wszystkie wypłyną, wybrać. Podawać z masłem i cukrem, ze śmietaną lub sosem owocowym.

[madohora]

KOŁACZ UCIERANY Z MORELAMI

10 dag masła, 16 dag cukru. 3 jajka. cukier waniliowy. 16 dag mąki mieszanej (gładka z grysikową), 1/2 kg moreli; mąka, tłuszcz do wysmarowania blachy; cukier waniliowy do posypania.

Masło z cukrem (8 dag) utrzeć na pianę, dodać żółtka, cukier waniliowy i ucierać 15 minut. Pod koniec dodać ubitą z białek pianę, resztę cukru, mąkę i lekko wymieszać. Ciasto wyłożyć na dobrze wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką blachę. Nożem rozciągnąć placek na 2 palce grubości 4 cm, obłożyć owocami i wstawić do średnio gorącego piekarnika (rury). Upieczony kołacz zdjąć z blachy i posypać cukrem waniliowym. Krajać w kwadraciki.

[madohora]

STRUDEL JABŁKOWY

Na strudel najlepsza jest gładka mąka pszenna. Ciasto z mąki grysikowej wysycha i rwie się (nie można go cienko rozciągnąć). Na stolnicę należy wysypać mąkę w formie wieńca, w środek włożyć świeże masło, smalec, jajko, sól i trochę letniej wody. Ciasto wyrabiać najpierw nożem, potem ugniatać ręką tak długo, dopóki zupełnie nie odstaje od ręki i deski (15-20 minut). Ciasto ułożyć na dobrze wysypanej mąką misce, nakryć ogrzanym garnkiem kamiennym lub misą porcelanową i pozostawić w spokoju na 15 minut. Ciasto: 25 dag mąki gładkiej. 2 dag masła, 2 dag smalcu. jajko, sól; nadzienie: tarta bułka, poszatkowane jabłka. cynamon, 10-15 dag cukru. 5 dag rodzynek, 5 dag posiekanych orzechów lub migdałów; tłuszcz do wysmarowania blachy, masło do posmarowania ciasta. Ścierkę lekko posypać mąką grysikową, położyć na niej przygotowane ciasto, wywałkować, posmarować stopionym masłem i wyciągać z wszystkich stron na duży, cienki prostokąt. Brzegi obciąć. Ciasto skropić masłem, posypać tartą bułką, nałożyć jabłka, posypać cukrem, cynamonem, rodzynkami i orzechami lub migdałami. Następnie zwinąć i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Strudel posmarować stopionym masłem i piec w średnio gorącym piekarniku (rurze) 45 minut. Podczas pieczenia posmarować kilka razy masłem.

[madohora]

GROG RUMOWY

Kieliszek rumu. 3 kostki cukru; plasterek cytryny.

Do ogrzanej szklanki z łyżką wlać rum, włożyć cukier i dopełnić gorącą wodą. Na wierzchu położyć plasterek cytryny.

[madohora]

WARZYWA MARYNOWANE (PIKLE)

Młoda kalarepka, zielona i czerwona papryka. kalafior, zielona fasolka, marchewka, kolba młodej kukurydzy. zielony groszek. seler; rzodkiewka. małe zielone ogórki, cebula szalotka; kitka łyżek octu (2%). gałązka zielonego koperku.

Kalarepkę, paprykę, kalafior, fasolkę, marchewkę i seler pokrajać karbowanym (ozdobnym) nożem, ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem octu, wylać na sito i osączyć. Surową rzodkiewkę, ogórki i cebulę również pokrajać. Kukurydzę z groszkiem wyłuskać i ugotować. Wszystkie warzywa zmieszać razem. Na dno słoja włożyć gałązkę koperku, a następnie układać warzywa. Zalać octem i dobrze zamknąć. Gotować w parze 15 minut.

[madohora]

STRYKI

2 kg ziemniaków. 1-2 jajka, 2-3 łyżki mleka, 4-5 łyżek mąki gładkiej, 20 dag oliwy lub smalcu, 3 dag drobno posiekanej cebuli. pieprz, sól; cukier, czarne jagody.

Ziemniaki obrać, opłukać, zetrzeć na tarce, dodać mąkę, roztrzepane jajka, cebulę, sól, pieprz
i wymieszać. Do rozgrzanego w rondlu lub na patelni tłuszczu kłaść łyżką masę, formować placuszki i szybko smażyć z obu stron na rumiany kolor. Upieczone podawać zaraz z sosem grzybowym (p. niżej) lub surówką albo z cukrem i smażonymi czarnymi jagodami (borówkami). Do placków z cukrem i czarnymi jagodami nie dodawać cebuli ani pieprzu.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

2-3 świeże grzyby. 5 dag mąki gładkiej, 5 dag masła, rosół, sól.

Dobrze oczyszczone i opłukane grzyby pokrajać, zalać wrzątkiem i chwilę gotować. Z masła
i mąki przyrządzić białą zasmażkę, zalać wodą lub rosołem i doprawić do smaku solą. Do uzyskanego sosu przetrzeć przez sito grzyby. Sos trzymać pod przykryciem, aby się zapach nie ulotnił. Podawać do mięs.

[madohora]

NAPÓJ Z MIODEM (LECZNICZY PRZY KASZLU)

10 dag miodu, 2 żółtka, 3/ 4 l przegotowanej gorącej wody, sok z cytryny.

Miód utrzeć z żółtkami, powoli zalewać gorącą wodą i mieszać dodając sok z cytryny. Napój
podawać gorący.

[madohora]

WINO Z CZEKOLADĄ

8 dag gorzkiej czekolady, 1/8 I wody. 6 dag cukru kryształu. 2 żółtka, 1/ 2 I białego wina. kieliszek likieru kakaowego.

Czekoladę zetrzeć na tarce lub połamać, włożyć do rondelka, zalać wodą, dodać cukier i mieszać na brzegu płyty tak długo, dopóki się czekolada nie rozpuści i nie zagotuje. Następnie zdjąć z ognia i mieszać do wystygnięcia. Do czekolady włożyć żółtka i ucierać, dolewając po trochu gorące wino; pod koniec wlać likier kakaowy. Napój przecedzić do szklanek i zaraz podawać.

[madohora]

WĄTRÓBKA PO WIEDEŃSKU

1/ 2 kg wątróbki cielęcej. jajko, 8 da g tartej bułki. mąka gładka, 6 da g masła, słodkie mleko. sól; tłuszcz do smażenia, cytryna do ozdoby.

Wątróbkę włożyć na kilka godzin do mleka, potem wyjąć, obrać z błony, pokrajać w plastry,
posolić, obtaczać w mące, roztrzepanym jajku, tartej bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor na mocno rozgrzanym tłuszczu. Tłuszczu powinno być tyle, aby wątróbka w nim pływała. Układać pionowo w kamiennym (ogniotrwałym) garnku i skropić stopionym masłem lub tłuszczem, w którym się wątróbka smażyła. Nakryć szczelnie i wstawić na 5 minut do gorącego piekarnika (rury). Następnie ułożyć na półmisku i ozdobić plastrami cytryny. Podawać z puree ziemniaczanym (kaszą ziemniaczaną) i kompotem.

[madohora]

KLUSKA Z BUŁEK GOTOWANA W SERWETCE

15 suchych bułek lub rogalików, 15 dag tłuszczu. 6 jajek. 30-35 dag mąki grysikowej, 1/2 l słodkiego mleka, sól; tarta bułka do posypania. tłuszcz do posmarowania serwetki.

Bułki lub rogaliki pokrajać w drobną kostkę (1 cm). Tłuszcz rozgrzać, polać nim pokrajane bułki i wymieszać. Jajka wybić do garnka, dobrze wymieszać, wlać na pokrajane bułki i ponownie wymieszać. Dodać mąkę, mleko sól i zagnieść gęste ciasto. Następnie dobrze wyrabiać (3-4 minuty). Serwetkę zamoczyć w zimnej wodzie, wykręcić i rozłożyć na stole. Połowę serwetki posmarować tłuszczem i posypać tartą bułką, Na serwetce położyć uformowaną szyszkę ciasta. Końce serwetki zwinąć i dobrze związać; środek lekko zaszyć.
Kluskę włożyć do wrzątku. Cieńszą kluskę gotować 40-50 minut, grubszą - 60 minut.

[madohora]

KOMPOT Z GRUSZEK

1 kg gruszek, 1/4 kg cukru, pół cytryny. pół szklanki białego wina.

Gruszki obrać ze skórki, przekroić, usunąć gniazdka nasienne i włożyć do wrzątku z dodatkiem
wina i kawałkiem skórki z cytryny. Następnie dodać sok z cytryny. cukier i gotować do miękkości.

[madohora]

ZUPA Z RYBY (WIGILIJNA)

1/2 l wody. 2-3 głowy z ryb, 15 dag włoszczyzny, cebula, 6 dag masła, 5 dag mąki gładkiej. liść laurowy (bobkowy). kilka ziarnek ziela angielskiego (nowego korzenia). szczypta tartej gałki muszkatołowej, przyprawa do zup (maggi). sól; zielona pietruszka. Pokrajaną w kostkę włoszczyznę z cebulą, zielem angielskim, liściem bobkowym i gałką muszkatołową ugotować w wodzie. Następnie włożyć oczyszczone głowy z ryb, gotować na słabym ogniu (8-10 minut) i ostrożnie przecedzić. Z tłuszczu i mąki przyrządzić białą zasmażkę, rozprowadzić wodą i połączyć z wywarem. Doprawić do smaku solą i przyprawą do zup. Do zupy można dodać
trochę drobno posiekanej natki pietruszki. Podawać z grzankami albo uszkami nadziewanymi
suszonymi grzybami.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Nadzienie: 6 dag grzybów suszonych, średnia cebula. 3 dag tłuszczu, 3 dag tartej bułki, białko. pieprz. sól. Ciasto: 15 dag mąki grysikowej, jajko. sól.

Nadzienie: starannie opłukane grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić i przepuścić przez maszynkę. Cebulę obrać, opłukać, posiekać, zrumienić na tłuszczu, włożyć do grzybów, wymieszać z tartą bułką, białkiem, dodać sól i pieprz. Ciasto: przygotować ciasto nieco mniej twarde niż na makaron. Ciasto wywałkować wykrawać małe kwadraciki, wkładać po kawałku nadzienie i zlepiać pierożki. Kłaść do osolonego wrzątku i gotować. Podawać do barszczu.

[madohora]

KUTIA (PSZENICA Z MAKIEM I MIODEM)

25 dag pszenicy. 15 dag maku, 5 dag miodu. 10 dag orzechów. 5 dag rodzynek, 1/8 I słodkiej śmietany. cukier.

Pszenicę przebrać, opłukać, ugotować do miękkości, odcedzić i ostudzić. Mak gotować około 10 minut pod przykryciem, następnie odcedzić, przepuścić przez maszynkę i dodać do pszenicy. Wszystko wymieszać z miodem, posiekanymi orzechami, rodzynkami oraz cukrem i połączyć ze śmietanką.

[madohora]

CYTRYNOWY MINTAJ

2 filety z mintaja, sól, pieprz, 1 cytryna, zioła prowansalskie, koperek

Filety opłukać i przekroić na połowę. Posypać solą i pieprzem z każdej strony. Cytrynę umyć, sparzyć, obrać ze skórki. Jedną połówkę cytryny pokroić na 4 plasterki a z pozostałej wycisnąć sok. Każdy filet rozłożyć na osobnym kawałku folii aluminiowej (na błyszczącej stronie). Skropić wyciśniętym sokiem z cytryny. Następnie posypać ziołami prowansalskimi i koperkiem. Na koniec na każdym filecie położyć plasterek cytryny. Szczelnie zawinąć folię aluminiową i ułożyć w formie. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 15 minut w 190 C.

[madohora]

KARP PANIEROWANY

1 karp, sok z cytryny, sól, pieprz, mąka pszenna, 2 jajka, bułka tarta, olej do smażenia

Karpia obrać z łusek, wypatroszyć, opłukać i osuszyć. Odciąć głowę, płetwy i ogon. Następnie pokroić w dzwonka i skropić sokiem z cytryny. Posypać z każdej strony solą i pieprzem. Włożyć do lodówki na około 24 godziny. Następnie kawałki karpia obtoczyć w mące, w rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażyć z dwóch stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Usmażonego karpia wyłożyć na ręcznik papierowy, następnie ułożyć na półmisku. Udekorować zieleniną i plasterkami cytryny.

[madohora]

PASTA JAJECZNA

4 jajka, 6 plasterków boczku wędzonego, 1 łodyga selera naciowego, 1-2 łyżeczki majonezu, 2 łyżeczki musztardy, sól, pieprz, ciemne pieczywo, liście sałaty

Jajka ugotować na twardo. Boczek wysmażyć na chrupko na patelni i przełożyć na ręcznik papierowy. Łodygę selera naciowego umyj, osusz i drobniutko posiekaj. Jajka obierz, pokrój w drobną kostkę, dodaj posiekany seler naciowy oraz boczek. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj musztardę, majonez i dokładnie wymieszaj. Podawaj z ciemnym pieczywem i listkami sałaty.

[madohora]

KANAPECZKI - TORCIK CHLEBOWY - PASTA CZERWONA

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, przecier pomidorowy, sól, pieprz, mielona słodka papryka

[madohora]

[madohora]

Z uwagi na to, że nie mogłam użyć orzechów znalazłam inne rozwiązanie. Przekroiłam "torcik" jeszcze na pół. Wbiłam w niego wykałaczki oraz ozdobiłam pomidorkami koktajlowymi, połóweczkami jajeczek przepiórczych, mini - kukurydzą oraz serduszkami i motylkami wyciętymi z omletu.

[madohora]

Tym razem torcik zastąpił mi koreczki.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki ucieramy lub miksujemy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz papryką

[madohora]

[madohora]

KANAPECZKI - TORCIK CHLEBOWY - PASTA ZIELONA

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 3 - 4 łyżeczki zielonego groszku, odrobina szpinaku (dla uzyskania zielonego koloru), sól, pieprz lub zielony chrzan

[madohora]

[madohora]

Groszek może być mrożony lub z puszki - ja użyłam z puszki - rozdrabniamy widelcem na puree. Dodajemy serek i zielony chrzan. Wszystkie składniki mieszamy razem (lub miksujemy). Dodajemy zmiksowany szpinak. W miarę przyprawiamy do smaku. Chrzan jest bardzo ostry więc uważnie z przyprawami. Natomiast jeżeli pasta jest za ostra to bierzemy śmietanę, dodajemy do niej trochę soku z cytryny oraz szczyptę cukru, Mieszamy razem i dodajemy do pasty.

[madohora]

Na bazie serka możemy przygotować również białą pastę serową - serek homogenizowany lub twaróg rozdrabniamy z solą i pieprzem. Możemy dodać ulubione zioła. Serek musi być w miarę pikantny aby zgrał się z pozostałymi pastami.

[madohora]

KANAPECZKI - TORCIK CHLEBOWY

1 opakowanie pumpernikla, pasta czerwona, pasta zielona, ewentualnie biała, jajka przepiórcze, pomidorki koktajlowe, mini kukurydze, omlet (sposób przygotowania będzie w przepisie niżej), foremki do ciasta w kształcie serca, kwiatka lub kółka

[madohora]

[madohora]

Z pumpernikla za pomocą foremki do ciasteczek wycinamy kształt jaki nam odpowiada. W większych sklepach można kupić gotowy chleb w takim kształcie jak na zdjęciu.

[madohora]

Za pomocą łyżeczki lub noża nakładamy na chlebek kolorowe pasty. Nożem rozprowadzamy ją po pumperniklu. Brzegów kanapki nie smarujemy, bo po dociśnięciu pasta nam wyjdzie poza kanapkę - jedno ze zdjęć poniżej. Każdą przykrywamy następną kromką. Dociskamy. Nadmiar pasty zbieramy nożem.

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Całość dobrze dociskamy. Nadmiar pasty (na zdjęciu poniżej) usuwamy nożem. Chlebek zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na około godzinę do lodówki.

[madohora]

[madohora]

"WYKOŃCZENIE TORCIKA CHLEBOWEGO"

Ja niestety nie mogę go wykończyć tak jak to powinno wyglądać, gdyż wśród moich gości będzie więcej niż jedna osoba uczulona na orzechy musiałam wybrać inny wariant

[madohora]

Przygotowana przez nas masa serowa, możemy też użyć jednej z przygotowanych past, mielone włoskie orzechy.

[madohora]

Białą pastą serową (lub jedną z kolorowych past) smarujemy boki o górę pumpernikla - tak jak to się robi masą w przypadku normalnego tortu. Całość obficie z wszystkich stron posypujemy zmielonymi orzechami włoskimi. Chlebek układamy na talerzu, półmisku i jeszcze na parę minut wstawiamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Uwagi do przepisu

Taki torcik wygląda efektownie gdy zrobi się go z jasnego i ciemnego pieczywa.

[madohora]

Muszę się przyznać, że ja się pomyliłam bo wydawało mi się, że kupiłam dwa gatunki pieczywa po czym okazało się że kupiłam owszem...dwa gatunki pumpernikla. A w założeniu chlebek miał być mieszany.

[madohora]

Torcik możemy też zrobić z pieczywa tostowego białego i ciemnego. Pasty możemy rozsmarować na całych kromkach. Wówczas po przygotowaniu kroimy go na mniejsze części albo za pomocą foremki czy szklanki wykrawamy kształty.

[madohora]

[madohora]

OMLETOWE MOTYLKI

2 jajka, 2 łyżki mleka, sól, pieprz ziołowy, foremki do ciasteczek w kształcie motylka

Wszystkie składniki dokładnie roztrzepać widelcem. Wylać do foremki do ciasta. Foremkę wstawić do większej foremki z wodą. Wstawić na około 7 - 10 minut do piekarnika. Gdy jajka się zetną, wyjąć, ostudzić. Foremką wycinać motylki lub inne kształty.

[madohora]

[madohora]

OMLETOWE SERDUSZKA

2 jajka, 2 łyżki mleka, sól, pieprz ziołowy, jadalny barwnik spożywczy lub dowolny czerwony sok, foremki do ciasteczek w kształcie serca

Wszystkie składniki dokładnie roztrzepać widelcem lub specjalnym urządzeniem. Do roztrzepanych jajek dodać kilka kropli barwnika spożywczego lub czerwonego soku. Jeszcze raz dobrze wymieszać. Wylać do prostokątnej foremki do ciasta (keksowej). Foremkę wstawić do większej foremki z wodą. Wstawić na około 7 - 10 minut do piekarnika. Gdy jajka się zetną, wyjąć, ostudzić. Foremką wycinać serduszka lub inne kształty.

[madohora]

Nie wiem czemu tak wyszło na zdjęciu. W naturze serduszko było w kolorze malinowym.

[madohora]

KORECZKI - GRZYBKI Z JAJEK PRZEPIÓRCZYCH I POMIDORKÓW KOKTAJLOWYCH

Bierzemy tyle jajek ile chcemy grzybków na przykład 5, pomidorki koktajlowe, majonez lub serek homogenizowany do dekoracji, wykałaczki, liście sałaty, pietruszka.

[madohora]

[madohora]

Jajka przepiórcze gotujemy na twardo (1,5 do 2 minut). Po ugotowaniu płuczemy zimną wodą. Delikatnie by nie uszkodzić białek obieramy ze skorupek. Z każdego jajka odcinamy końcówkę by jajko nam stabilnie stało na półmisku.

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków koktajlowych odcinamy kapelusiki (lub przekrawamy pomidorki na połowę). W każde jajko wbijamy wykałaczkę. Nabijamy na nią kapelusik z pomidorka. Z serka lub majonezu robimy kropeczki. Możemy dodatkowo ozdobić listkiem pietruszki. Grzybki układamy na półmisku na liściach sałaty.

[madohora]

[madohora]

POMIDORKI NADZIEWANE

10 pomidorków koktajlowych, 4-5 łyżek groszku konserwowego, mini - ogóreczki, 4-5 rzodkiewek, szczypiorek, sól, pieprz

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków odcinamy górę.

[madohora]

[madohora]

Za pomocą specjalnej łyżeczki (dobrze sprawdza się nożyk do obierania owoców lub łyżeczka do wydrążania kulek) wydrążamy miąższ z pomidorów.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę dokładnie myjemy, wraz ze skórką przecieramy na tarce o dużych oczkach. Mini ogóreczek kroimy w pół - plasterki lub drobniutką kostkę. Groszek odsączamy z zalewy i dodajemy do sałatki. Szczypiorek szatkujemy jak najdrobniej. Również dodajemy do sałatki. Na koniec dodajemy miąższ z pomidorków. Jeżeli zbierze nam się za dużo płynu, odsączamy go. Sałatkę przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 20 minut do lodówki. Następnie nakładamy ją do pomidorków.

[madohora]

[madohora]

Do pomidorków możemy dodać trochę majonezu, oraz ozdobić je w kropeczki podobnie jak grzybki. Tak przygotowane pomidorki mogą być jadalną dekoracją lub osobną przystawką.

[madohora]

Moja uwaga: Nie miałam tak małej łyżeczki aby nadziać pomidorki wykorzystałam w tym celu mieszadełko do koktajli z końcówką w kształcie łyżeczki, świetnie się sprawdziło

[madohora]

[madohora]

KWIATEK Z RZODKIEWKI

Rzodkiewkę dobrze myjemy, odcinamy końcówki.

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę nacinamy jak na zdjęciu

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę zamaczamy na kilka minut w zimnej wodzie a następnie wkładamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

CHRYZANTEMA Z RZODKIEWKI

Rzodkiewki dokładnie myjemy, odcinamy końcówki, rzodkiewkę zostawiamy ze skórką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę nacinamy tak jak na zdjęciu (rysunku) poniżej. W taki sposób w jaki szatkuje się cebulę.

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowaną rzodkiewkę wkładamy na chwilę do zimnej wody a następnie na kilka minut do lodówki.

[madohora]

[madohora]

Możemy delikatnie nożem albo palcem "rozchylić" płatki chryzantemy.

[madohora]

[madohora]

MYSZKA Z JAJKA

1 jajko, 2 ziarenka czarnego pieprzu, plasterek rzodkiewki, szczypiorek

[madohora]

Jajko gotujemy na twardo, płuczemy wodą, obieramy ze skorupki. Z jajka odkrawamy końcówkę - tak aby jajko można było postawić.

[madohora]

[madohora]

Z rzodkiewki odcinamy plasterek i kroimy go na pół

[madohora]

[madohora]

W jajku robimy dwa nacięcia. Wkładamy w nie rzodkiewki tworząc uszy myszki

[madohora]

[madohora]

Z ziarenek pieprzu robimy oczka

[madohora]

Ze szczypiorku robimy myszce wąsiki. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

Myszkę wykorzystujemy jako dekorację półmisków.

[madohora]

[madohora]

TARTA Z PLEŚNIOWYM SEREM

25 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 5 jajek, łyżka wody, 2 cebule średniej wielkości, 25 dag sera pleśniowego, świeży tymianek, 100 ml śmietany kremówki, 10 dag zielonych oliwek

Mąkę z masłem, dwoma żółtkami i wodą zagnieść i rozwałkować na placek. Przełożyć do wysmarowanej masłem formy o średnicy 22 cm. Piec przez 10 minut w temperaturze 180 stopni C. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle i rozłożyć na cieście. Całość przykryć pokrojonym w plastry serem pleśniowym, oliwkami i posypać świeżym tymiankiem. Połączyć śmietanę z trzema jajkami i polać nią ciasto. Piec jeszcze 30 minut w tej samej temperaturze

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE Z SEREM I CZOSNKIEM

4-6 cienkich kotletów schabowych, 2-3 łyżki oleju, 1-2 ząbki czosnku, 4-6 łyżek startego żółtego sera, 1-2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, sól

Kotlety rozbić tłuczkiem. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć posiekany czosnek na złoty kolor. Położyć kotlety i smażyć na dużym ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony. Osolić, posypać papryką i utartym serem i trzymać je na ogniu jeszcze przez 2 minuty.

[madohora]

Chrzanowy korzeń to prawdziwy wyciskacz łez. Zawarte w nim olejki eteryczne chwilowo podrażniają śluzówki, co sprawia, że jego tarcie kończy się wielkim płaczem

[madohora]

Przed Wielkanocą tradycyjnie tarli go mężczyźni jako przedstawiciele płci bardziej odpornej na wzruszenia. W czasie świątecznych biesiad ci sami twardziele doprawiali nim co tłustsze kęsy i jedli, zapijając wódką. Który się przy tym nie skrzywił, wzbudzał szacunek i podziw. Oczywiście dziś można chrzanowy korzeń rozdrobnić w szczelnie zamkniętym malakserze, ale to nie będzie to samo. Najsmaczniejszy jest ten utarty ręcznie. Może to właśnie łzy dodają mu smaku i niezwykłych mocy?

[madohora]

Na przeziębienie...

W podręczniku zielarza z XVI wieku można przeczytać: „Starożytni czynili z chrzanu lekarstwo przeciwko boleniu głowy zaziębionej: chrzan drobno pokrojony suszyli i miałko utartego po łyżeczce z winem ciepłym choremu pić dawali, każąc mu zaraz w pościel się kłaść i pocić".

[madohora]

Chcesz się przekonać, że ten skromny korzeń naprawdę leczy? Użyj go – na przemian z czosnkiem – do walki z przeziębieniem, zapaleniem zatok, migdałków czy oskrzeli. Swoją drogą chrzan będzie od czosnku nawet lepszy. I nie tylko dlatego, że oddech jest po nim świeży. Tajemnica tkwi w działaniu – chrzan zwalcza chorobotwórcze bakterie, ale też świetnie przyspiesza usuwanie śluzu, bo zawiera substancje, które działają obkurczająco na śluzówkę

[madohora]

Dlatego chrzanowy syrop na suchy kaszel nie ma sobie równych, a samo wąchanie świeżo startego korzenia przetyka nos i oczyszcza zatoki! Tak zawierci, tak zakręci, upłynni wydzielinę, że kilka solidnych kichnięć i zaczynasz swobodnie oddychać. Do tego zawiera witaminy A i C, z grupy B oraz mikroelementy: wapń, potas, fosfor, żelazo zbawienne dla osłabionego chorobą organizmu.

[madohora]

...i przejedzenie

Jest jeszcze jeden powód, by Pan Chrzan gościł na stołach przez okrągły rok. Świetnie pobudza wydzielanie soków trawiennych, co zapobiega bólom brzucha po obżarstwie. Sarmaci wiedzieli, co robią, podając go w czasie biesiad do ociekających tłuszczem mięsiw. Doprawione ostrą przyprawą, są trawione błyskawicznie bez uczucia ciężkości i bólu. Więcej: korzeń chrzanu pomoże również przy istniejącej już niestrawności.

[madohora]

Ale uwaga – chrzanowa kuracja nie jest dla każdego! Jeśli cierpisz na wrzody żołądka, masz problemy z wątrobą czy nerkami, wystrzegaj się chrzanu w czystej postaci, a także nalewek i wyciągów. Inaczej możesz uszkodzić i tak nadwerężone chorobą błony śluzowe.

[madohora]

Jak chrzanem przechytrzyć diabła

Jest taka ludowa opowieść o diable, który przed Wielkanocą chodził po wsi i namawiał chłopów, by za garniec złotych monet zjedli kopę jajek. Każdy śmiałek
po zjedzeniu ich połowy łapał się za brzuch i konał w męczarniach. Jednego z chciwców zawieziono do doktora, a ten wyciągnął mu z brzucha kamień utworzony
z niestrawionych żółtek.

[madohora]

Kolejny odważny podjął wyzwanie rzucone przez diabła. Ale zażądał, by dać mu tamten kamień. Codziennie kładł na nim wszystko, co jadł. Któregoś dnia obłożył kamień chrzanem. Nazajutrz stwierdził, że jest on bardziej kruchy. A po kolejnych próbach rozpadł się. Chłop wiedział już, co robić. Brał jajko jedno po drugim i zagryzał chrzanem. Mimo że zjadł ich kopę, nic mu się nie stało. Diabeł wypłacił mu złoto i czmychnął. Odtąd na święta podaje się do jajek chrzan.

[madohora]

Dobry chrzan, ale nie sam
Dodasz do niego trochę startych buraków i masz ćwikłę. Tradycyjny domowy chrzan najlepszy będzie z odrobiną octu i śmietany. Pasuje do mięs na ciepło i na zimno, wędlin, jaj, ale też do surówek czy sałatki jarzynowej. Sos chrzanowy jest niezrównany do ryb. To o nim Gioacchino Rossini po wielkim sukcesie „Cyrulika sewilskiego" wykrzyknął do przyjaciela: „Opera to jeszcze nic, spróbuj mojego sosu"!

[madohora]

• Jak plaster rozgrzewający
Chrzan pomoże na bóle mięśniowe, dolegliwości stawów czy rwę kulszową. Sokiem wyciśniętym z korzenia można delikatnie nacierać bolące miejsca albo moczyć w nim kawałki gazy i nakładać na skórę.

[madohora]

• Gdy pogryzą cię meszki
Szybko przyłóż na ranki świeżo utarty chrzan, a opuchlizna i zaczerwienienia znikną w mgnieniu oka.

[madohora]

• Masło nie zjełczeje
Zbliża się czas majówek i biwaków. A w polowych warunkach, kiedy nie mamy lodówki, cudownie sprawdza się chrzan. To najzdrowszy konserwant pod słońcem. Mięso, wędliny, jaja, sery, pieczywo czy kostkę masła śmiało owijaj w liście chrzanu, a długo będą świeże. Zawarte w chrzanie fitoncydy, naturalne siarczki bakteriobójcze, niszczą bakterie, wirusy i grzyby, dzięki czemu chronią żywność przed zepsuciem.

[madohora]

• Sekret kiszonych ogórków
Kawałki surowego korzenia są niezbędne do dobrego ukwaszenia. Dają im aromat i jędrność oraz sprawiają, że warzywa się kiszą, a nie gniją.

[madohora]

• Kąpiel na ciężkie nogi
Utarty chrzan możesz zastosować jako dodatek do ciepłej kąpieli nóg. 2-3 łyżki chrzanu dodaj do wanny wypełnionej do połowy ciepłą wodą. Usiądź na brzegu i mocz nogi do kolan przez 5-7 minut.

[madohora]

• Chrzanem w opuchliznę
Na opuchnięcia łydek, dłoni i na worki pod oczami pomoże napar z chrzanu. Do pół litra wrzątku dodaj gruby plaster chrzanowego korzenia oraz kilka ziarenek gorczycy. Przykryj i odstaw na parę godzin. Pij po kilka łyżek do czasu ustąpienia obrzęku.

[madohora]

• Tonik na przebarwienia
Zetrzyj średniej wielkości korzeń chrzanu na tarce o małych oczkach, zalej szklanką octu winnego i odstaw w ciemne miejsce na 14 dni. Następnie odcedź i otrzymanym płynem przemywaj twarz rano i wieczorem

[madohora]

Chrzanowa nalewka na wzmocnienie

Szklankę utartego chrzanu zalej na noc szklanką przegotowanej wody. Rano dodaj szklankę 90 proc. spirytusu i odstaw na 14 dni. Pij po małym kieliszku, najlepiej przed snem. Wzmocni układ odpornościowy i serce.

[madohora]

Piwne lekarstwo na anemię

Do 5 dkg świeżo utartego chrzanu dodaj 45 dkg świeżej warzęchy lekarskiej i 30 g pączków sosnowych. Całość zalej litrem ciemnego piwa i odstaw na 48 godzin. Przecedź i pij codziennie po 2-3 filiżanki.

[madohora]

Syrop na duszący kaszel

Jeśli nie możesz odkrztusić zalegającej wydzieliny, weź kilka kawałków (100 g) świeżego chrzanu, zetrzyj je na tarce, zalej pół szklanki chłodnej przegotowanej wody i pozostaw pod przykryciem na godzinę. Następnie przecedź napar przez sitko. Wyrzuć fusy, a do powstałego syropu dodaj cztery łyżki miodu i sok wyciśnięty z połowy cytryny. Wymieszaj. Zażywaj 3 razy dziennie po łyżce, a kaszel szybko powinien przejść w mokry.

[madohora]

• Inhalacja udrażniająca nos
Wystarczy, że wyłożysz odrobinę chrzanu na talerzyk, pochylisz się nad nim i zrobisz kilka wdechów nosem. Tak zakręci, że parę solidnych kichnięć oczyści nos z zalegającej wydzieliny.

[madohora]

TIRAMISU

5 żółtek, 5 białek, 6 łyżek cukru pudru, 500 g sera mascarpone, 180 g biszkoptów, 2 łyżki kawy, 1/3 szklanki wina Marsala all'uovo lub likieru, np. Amaretto, łyżka kakao

5 żółtek utrzeć mikserem z cukrem pudrem. Dodać ser mascarpone i miksować razem do uzyskania jednolitej masy. W osobnym naczyniu ubić na sztywno pianę z 5 białek i delikatnie wymieszać ją z uprzednio przygotowaną masą serową. Zaparzyć 1/3 szklanki bardzo mocnej kawy (najlepiej w ekspresie), dolać do niej taką samą ilość likieru i ostudzić. Przygotować płaskie przezroczyste naczynie (np. pirex). Jego dno dokładnie wyłożyć biszkoptami delikatnie namoczonymi w mieszance kawy i likieru. Posmarować biszkopty połową masy serowej. W ten sam sposób ułożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów i przykryć je resztą kremu. Całość delikatnie posypać przesianym przez sitko kakao. Uwaga! Gotowy deser trzeba wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.

[madohora]

PIECZONA SZYNKA

1 kg surowej wieprzowej szynki, 15 dag wędzonego boczku, ostra papryka w proszku, lubczyk, sól i pieprz do natarcia mięsa, 2 ząbki czosnku, łyżka octu, łyżka octu balsamicznego,
łyżka sosu sojowego, ziarno kardamonu, olej

Szynkę gotować przez 15 minut. Z wywaru zdjąć szumowiny. Wyjąć mięso z garnka i wyciąć w nim nożem kieszonki. Nadziać boczkiem pokrojonym w słupki. Szynkę natrzeć solą, pieprzem, papryką i lubczykiem. Odstawić na 15 minut. W brytfannie rozgrzać olej i przełożyć do niej mięso. Dodać zmiażdżony czosnek i ziarno kardamonu. Polać szynkę octem, octem balsamicznym i sosem sojowym. Smażyć około 10 minut. Gdy mięso lekko się obsmaży, nalać do brytfanny wody - powinna sięgać do połowy wysokości szynki. Gdy woda zacznie odparowywać w czasie pieczenia, trzeba jej dolać. Potrawę można podlać trzema łyżkami czerwonego wytrawnego wina, ale nie jest to koniecznie. Piec w temperaturze 200 st. C przez półtorej godziny.

[madohora]

CAFFE LATTE

Popularnie nazywana po prostu latte. To napój kawowy tworzony z espresso zalanego spienionym mlekiem

[madohora]

LATTE MACCHIATO

Latte macchiato często mylone ze zwczajną kawą latte. Tymczasem latte macchiato składa się aż z trzech warstw. Na dole znajduje się mleko, na nim espresso a na wierzchu pianka. Latte macchiato powstaje poprzez delikatne i bardzo powolne nalewanie espresso do mleka. Ta kawa najczęściej serwowana jest w wysokich szklankach o pojemności 250 ml. Często bywa urozmaicona za pomocą różnych dodatków - np. syropów smakowych, posypek, przypraw. Latte macchiato bywa bardziej podobne do deseru niż do kawy.

[madohora]

GUACAMOLE

1 dojrzałe awokado, 2 łyżki soku z cytryny, 2 jajka na twardo, 1 szalotka, 1 opakowanie twarożku, szczypta czosnku granulowanego, sól, pieprz, ciemny chleb, plasterki cebuli i listki rukoli do dekoracji

Awokado obierz, wyjmij ze środka pestkę a miąższ rozgnieć widelcem i skrop sokiem z cytryny. Jedno jajko obierz ze skorupki również rozgnieć widelcem. Szalotkę drobno posiekaj, wymieszaj z awokado i rozgniecionym jajkiem. Dodaj serek śmietankowy oraz posiekaną szalotkę. Przypraw do smaku granulowanym czosnkiem, solą i pieprzem. Pastę podawaj z ciemnym pieczywem. Na kanapkach ułóż plasterki jajka na twardo, krążki cebulo oraz listki rukoli.

[madohora]

DŻEM Z JABŁEK I KIWI

300 g kiwi obranego ze skórki, 1 kg jabłek, cukier żelujący 2:1

Jabłka umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce na grubsze wiórki. Przełożyć do garnka. Obrane kiwi pokroić w drobną kostkę, dołożyć do jabłek. Cukier żelujący 2:1 wsypać do owoców, mieszając doprowadzić do wrzenia Gotować przez 3 minuty. Gorący dżem nałożyć do wyparzonych słoików i ustawić je do góry dnem na około 5 minut.

[madohora]

POMIDOROWE ŚLEDZIE

250 g filetów śledziowych typu matjas, 2 cebule, 3 liście laurowe, 4 łyżki wody, 200 ml oliwy z oliwek, 70 ml octu winnego, 100 ml przecieru pomidorowego, 200 ml cukru, 1 łyżeczka pieprzu świeżo zmielonego, 1 - 2 łyżki soli

Wlej do garnka wodę, cukier, ocet winny, przecier pomidorowy, pieprz i sól. Podgrzej nie doprowadzając do wrzątku. Pozostaw do wystygnięcia. W tym czasie pokrój śledzie na cząstki, cebulę pokrój w kostkę. Weź duży słój i wkładaj warstwami cebulę, liść laurowy, śledzie i znów cebulę (warstwami aż do wyczerpania składników). Następnie zalej to wszystko przygotowanym sosem oliwno - pomidorowo - octowym. Zostaw w lodówce na 48 godzin.

[madohora]

KANAPECZKI KOKTAJLOWE

300 g szynki lub polędwicy, 1 opakowanie chleba pełnoziarnistego, 20 plasterków żółtego sera, masło do posmarowania, pomidorki koktajlowe, ogórek, gałązka rozmarynu do dekoracji

Foremką wytnij krążki (ja zazwyczaj używam foremki w kształcie kwiatka, jest efektowniejsza) z chleba, sera i szynki. Krążek chleba posmaruj masłem, połóż plasterek wędliny i ser. Przykryj kolejnym krążkiem chleba, posmaruj masłem, połóż wędlinę i ser. Umyty i osuszony ogórek pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. Na kanapeczkach ułóż zwinięty w rulon plasterek ogórka, ćwiartkę pomidora i gałązkę rozmarynu.

Uwaga: Ostrożnie z łączeniem pomidora z ogórkiem. Miałam znajomego, który nie znosił takiego połącznia. Może dla bezpieczeństwa jedną kanapkę udekorować ogórkiem a drugą pomidorkiem

[madohora]

ROLADKI Z MARCHEWKĄ I IMBIREM

4 plastry schabu bez kości, 4 cienkie plastry bekonu (może być wędzonka lub boczek), 3-4 marchewki, 2-3 łyżki świeżo startego imbiru, starta skórka i sok z 1 pomarańczy, szczypta cynamonu, 100 - 150 ml bulionu lub śmietany 18%, oliwa i masło do smażenia, sól

Schab rozbijamy delikatnie między dwoma płatami natłuszczonej folii formując go na kształt prostokąta. Marchewkę kroimy wzdłuż w cienką słomkę. Plastry schabu przyprawiamy skórką pomarańczową, solą, startym imbirem i szczyptą cynamonu. Układamy wzdłuż dłuższego boku marchewkę i ciasno zawijamy w plaster bekonu lub boczku, Smażymy łączeniem do dołu, następnie z wszystkich stron. Podlewamy sokiem z pomarańczy, bulionem lub śmietaną. Dusimy pod przykryciem do miękkości. Sos doprawiamy do smaku. Podajemy z ryżem.

[madohora]

SZPINAK Z ANCHOIES

Szpinak świeży, oliwa, fileciki anchovies, ewentualnie starty parmezan

Umyte i osuszone liście szpinaku podgrzewamy krótko na oliwie 1 - 2 minuty na średnim ogniu, tak aby liście pozostały lekko surowe i przeszły oliwą. Serwujemy z filecikami anchovies i ewentualnie odrobiną startego parmezanu

[madohora]

KANAPKA Z PASTĄ Z TUŃCZYKA

2 puszki tuńczyka w zalewie, 1/2 drobno posiekanej marchewki, 1.2 drobno posiekanej łodygi selera, 1/2 drobno posiekanej cebuli, 4 - 5 łyżeczek gęstego jogurtu, sok z 1/2 cytryny, kilka liści sałaty, masło lub margaryna, sól, pieprz, 6 kromek pełnoziarnistego chleba z formy

Cebulę drobno posiekaj i zalej sokiem z cytryny. Odstaw na 15 minut. W dużej misce wymieszaj odsączonego z zalewy tuńczyka, dodaj marchewkę, selera, cebulę i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj jogurt, dopraw do smaku solą i pieprzem. Trzy kromki cienko posmaruj masłem lub margaryną, ułóż na nich liście sałaty i posmaruj pastą z tuńczyka. Przykryj drugą kromką i przekrój po skosie na trójkąciki.

[madohora]

SOS JOGURTOWY

1 jogurt naturalny (średnie opakowanie), majonez, 2 łyżeczki oliwy, sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny, 1 łyżeczka musztardy

[madohora]

[madohora]

Jogurt utrzeć z majonezem i musztardą, stopniowo dodawać sok z cytryny oraz oliwę. Dokładnie wymieszać lub zmiksować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego, opakowanie mrożonego szpinaku, pleśniowy ser typu lazur, twardy żółty ser, 1 białko, czosnek, cebula, sól czosnkowa, pieprz, oliwa do przesmażenia szpinaku, tłuszcz i tarta bułka do posmarowania blachy

[madohora]

*

[madohora]

Gotowe ciasto francuskie rozmrażamy, gdy już będzie rozmrożone wałkujemy na stolnicy na grubość 2 mm. Podczas wałkowania ciasto podsypujemy mąką.

[madohora]

[madohora]

1- 2 ząbki czosnku przeciskamy przez praskę, cebulę kroimy w drobne piórka. Przesmażamy na patelni na rozgrzanym oleju. Do zeszklonej cebuli z czosnkiem dodajemy rozmrożony szpinaki krótko smażymy.

[madohora]

[madohora]

Serek typu lazur kroimy w plasterki a następnie w drobną kostkę lub rozdrabniamy palcami. Serek dodajemy do szpinaku. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odstawiamy do wystygnięcia.

[madohora]

*

[madohora]

Masę szpinakową rozprowadzamy na rozwałkowanym francuskim cieście. Możemy lekko posypać startym, żółtym serem i ciasto zawijamy w roladę.

[madohora]

[madohora]

Blaszkę lub keksówkę nacieramy tłuszczem i wysypujemy tartą bułką i wkładamy naszą roladę. Górę ciasta smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy żółtym startym serem.
Pieczemy około 30 - 45 minut w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor. Podajemy na ciepło.

[madohora]

[madohora]

SMAŻONY CAMEMBERT

Ser camembert lub mini - serki camembert (do kupienia w dużych sklepach), 1 jajko, bułka tarta, oliwa do smażenia, dżem z żurawiny

Jajko roztrzepujemy widelcem. Ser camembert zamaczamy w jajku i panierujemy w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Jeżeli mamy duży serek możemy go pokroić na mniejsze kawałki. Do serka podajemy dżem z żurawiny.

[madohora]

*

[madohora]

ZIOŁOWE KULKI Z BIAŁEGO SERA

500 g białego twarogu (półtłusty o kremowej konsystencji), 8-10 suszonych pomidorów z oleju, 1 pęczek tymianku, 1 pęczek oregano, 1 pęczek bazylii, sól, pieprz, oliwa

Ser przełóż do dużej miski, rozgnieć widelcem, dopraw solą i pieprzem. Suszone pomidory pokrój w grubą kostkę. Z ziół usuń twarde łodyżki, drobno posiekaj i przełóż na duży talerz. Z sera formuj kulki wielkości orzecha włoskiego - w środku każdej kulki umieszczaj kostkę suszonego pomidora. Każdą kulkę obtaczaj w ziołach i przekładaj na półmisek z wyższym brzegiem. Gotowe kulki polej oliwą i odstaw na 1/2 godz., aby smaki się przegryzły

[madohora]

TWAROGOWE KULKI Z PORZECZKAMI

1/2 kg białego sera, 6-7 łyżek mąki, 2 jajka, szczypta soli, cukier waniliowy, pół szklanki czerwonych porzeczek, 2-3 łyżki śmietany 18-proc., 2-3 łyżki cukru.

Biały ser zmiel lub przeciśnij przez praskę. Dodaj jajka, mąkę, cukier waniliowy i sól, dokładnie wyrób. Z masy uformuj kuleczki. Zagotuj rondel osolonej wody, włóż serowe kuleczki, ugotuj. Śmietanę utrzyj z cukrem. Porzeczki zmiksuj. Kulki polej śmietanę i sosem porzeczkowym.

[madohora]

KULECZKI TWAROGOWE Z OLIWKĄ I SZYPIORKIEM

1/2 kg białego sera, 4 łyżki majonezu, sól, pieprz, szczypta ostrej papryki, ok. 20 zielonych oliwek, duży pęczek szczypiorku.

Biały ser rozgnieć widelcem. Dodaj majonez, oprósz solą, pieprzem i szczyptą ostrej papryki, dokładnie wmieszaj na gładką masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego. Do środka każdej kulki włóż zieloną oliwkę. Szczypiorek umyj, otrzep z wody, posiekaj. Dokładnie obtocz każdą kulkę. Owiń w folię spożywczą, włóż na godzinę do lodówki.

Zamiast oliwek w kulkach można ukryć migdały lub kawałeczek łagodnej cebuli.

[madohora]

TALERZ SERÓW I

1 opakowanie żółtego sera, 1 opakowanie serków mozzarela małe kulki, 1 opakowanie sera favita lub feta, twaróg, do ozdoby myszka z jajka, winogrona, orzechy

Z żółtego serka foremką do ciasta wykrawamy serduszka lub inny kształt, pozostałe serki kroimy w małą kostkę. Rozkładamy na półmisku (najlepiej na drewnianej deseczce) i ozdabiamy winogronami i orzechami. Pisałam wcześniej, że moi goście mieli uczulenie na orzechy więc pozostała mi tylko myszka (wśród gości były też maluchy)

[madohora]

[madohora]

TALERZ SERÓW II

1 opakowanie sera typu feta, smażony camembert, serek pleśniowy, ser typu brie z ziołami, żółty ser, mini - serki

Na talerzu rozkładamy liście sałaty a na nich rozkładamy serki. Ozdabiamy rzodkiewką oraz kleksem z żurawiny. Do smażonego serka camembert osobno podajemy dżem lub gęsty sos żurawinowy.

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z PIECZARKAMI

30 dag pieczarek, gotowy płat ciasta francuskiego, cebula, 1 -2 ząbki czosnku, sól, pieprz, żółty ser, masło do smażenia pieczarek, 1 białko, tłuszcz do wysmarowania formy, tarta bułka do posypania

[madohora]

[madohora]

Ciasto dokładnie rozmrażamy. Po rozmrożeniu wałkujemy na grubość około 2 mm, podsypując mąką.

[madohora]

[madohora]

Pieczarki obieramy, płuczemy. Kroimy w drobną kostkę. Cebulę również kroimy w kostkę. Czosnek przepuszczamy przez praskę. Cebulę i czosnek szklimy na patelni. Pieczarki przesmażamy na maśle, podlewając je wodą aby się nie przypaliły. Dodajemy do nich czosnek i cebulę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeszcze chwilę smażymy. Masę odsączamy z nadmiaru tłuszczu i rozkładamy na przygotowanym francuskim cieście. Pieczarki lekko obsypujemy tartą bułką oraz żółtym startym serem. Zawijamy roladę.

[madohora]

[madohora]

Ciasto przekładamy do formy. Smarujemy z góry rozmąconym białkiem i posypujemy tartym serem. Zapiekamy przez 30 - 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 C. Podajemy na gorąco.

[madohora]

[madohora]

[b][color-=green]ROLADKI ZE SZPINAKIEM[/color][/b]

4 filety z kurczaka (po 200 g), kulka mozzarelli, 8 plastrów szynki prosciutto, 200 g świeżego szpinaku, szparagi białe z zalewy, 2 ząbki czosnku, cebula, 1 łyżeczka masła, sól ziołowa,
1 jajko, mąka do obtoczenia, bułka tarta, olej do smażenia, sól ,pieprz

Szpinak podsmażamy na niewielkiej ilości masła ,razem z posiekaną cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Do smaku doprawiamy solą ziołową. Odparowujemy.
Filety z kurczaka cienko rozbijamy. Na każdy kotlet rozsmarowujemy szpinak ,dajemy kawałek mozzarelli (1/4 kulki) ,dajemy po 2 szparagi z zalewy i zwijamy roladki (tak by boki były zamknięte). Oprószamy solą i pieprzem. Każdą roladkę owijamy w dwa plastry szynki ,obtaczamy najpierw w mące ,następnie w rozbełtanym jajku i bułce tartej. Podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony i przekładamy na blaszkę (zakrywamy folią aluminiową). Zapiekamy 30-35 min w temperaturze 180°C.

[madohora]

MARYNOWANY KALAFIOR

1 kalafior, 2 łyżki posiekanego koperku, 4 szklanki wody, kwasek cytrynowy, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, przyprawa do warzyw i grzybów, olej

Kalafior podzielić na jak najdrobniejsze różyczki. Poukładać w słoikach. Do każdego wsypać trochę koperku. Dołożyć po łyżce przyprawy. Wodę zagotować z kwaskiem cytrynowym, cukrem i solą. Dopełnić słoik zalewą. Pasteryzować 25 minut.

[madohora]

MARYNOWANY CZOSNEK NA OSTRO

1 kg czosnku, 1/2 l octu winnego, 2 papryczki chilli, 2 łyżki oleju, 2 gałązki świeżego estragonu, 2 łyżki soli

Czosnek obrać, blanszować minutę we wrzącej wodzie, osączyć. Papryczki umyć, osuszyć. Estragon opłukać, osuszyć. Czosnek przełożyć do wyparzonych słoików, dodać chili i estragon, zalać octem. Na wierzch wlać olej, szczelnie zakręcić. Odstawić na miesiąc w chłodne miejsce.

[madohora]

MARYNOWANA BRZOSKWINIA

1,5 kg dojrzałych brzoskwiń, żelfix 2:1, 500 g cukru, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 30 g posiekanych migdałów bez skórki

Brzoskwinie umyć, przepołowić, usunąć pestki. Pokroić na drobne kawałki i odważyć 1 kg. Owoce włożyć do garnka, dodać Żelfix i wymieszać. Masę zagotować, wsypać cukier, mieszając zagotować ponownie i gotować 1 minutę, jeżeli będzie taka potrzeba to dłużej - aż owoce będą miękkie. Dodać wino i migdały. Wymieszać. Konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zamknąć. Ustawić do góry dnem na około 5 minut.

[madohora]

CHILI CON CARNE

1/2 kg mielonej wieprzowiny, 2 ząbki czosnku, 2 cebule średniej wielkości, 25 dag czerwonej fasoli w puszce , 1,5 szklanki soku, pomidorowego lub 1/2 kg pomidorów, 2 papryczki chili
2 ząbki czosnku, po pół łyżeczki kuminu rzymskiego i kolendry, szczypta pieprzu cayenne
2 łyżki oleju, sól

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Włożyć do niego osolone mięso, pokrojony drobno czosnek i plasterki cebuli. Smażyć na małym ogniu przez 10-15 minut, często mieszając. Dodać pozostałe składniki i dusić przez kolejne10-12 minut. Jeśli potrawa będzie zbyt sucha, można dolać bulionu.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE - NADZIENIE CZERWONE

5 jajek, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, keczup, sól, pieprz, mielona czerwona słodka papryka, 1/2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny, do dekoracji: kolorowy pieprz, rzodkiewka lub keczup

[madohora]

*

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo. Do garnka nalewamy tyle wody aby jajka były zanurzone. Wodę solimy i dodajemy łyżeczkę octu. Gdy woda się zagotuje delikatnie wkładamy do niej jajka. Gotujemy około 8 - 10 minut. Po ugotowaniu przepłukujemy je zimną wodą. Ugotowane, zimne jajka obieramy ze skorupek.

[madohora]

Aby skorupki z jajek dobrze nam odeszły nie uszkadzając białka - co ma istotne znaczenie przy nadziewanych jajkach - skorupkę delikatnie nadtłukujemy z obu stron a następnie lekko ją wałkujemy (kulamy) w rękach.

[madohora]

*

[madohora]

Ugotowane jajka kroimy wzdłuż na pół. Jeżeli mamy ochotę możemy je też przekroić w poprzek. Ja kroję wzdłuż z uwagi na to, że umieszczam je w specjalnym talerzu przeznaczonym dla jajek

[madohora]

*

[madohora]

Delikatnie aby nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka i przekładamy do dużej miski lub innego naczynia.

[madohora]

[madohora]

Żółtka rozdrabniamy widelcem lub mikserem. Dodajemy przecier pomidorowy. Przyprawiamy solą, pieprzem, czerwoną papryką oraz keczupem. Wszystkie składniki dokładnie razem mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę. Do przygotowanej masy możemy dodać kilka kropli barwnika spożywczego oraz 1/2 łyżeczkę żelatyny. Ja nie jestem zwolennikiem ani żelatyny ani barwników. Tylko podpowiadam, że można. Aby uzyskać bardziej intensywny kolor zamiast barwnika spożywczego możemy zastosować sok z buraków. Wówczas również dodajemy kilka kropli soku.

[madohora]

[madohora]

Gotową masę nakładamy do jajek małą łyżeczką lub wyciskamy szprycką z końcówką w kształcie gwiazdki. Jajka ozdabiamy półplasterkiem rzodkiewki, kolorowym pieprzem lub kleksem z keczupu. Możemy też posypać białko mieloną papryką. Oby tylko nie za dużo i nie wszystko naraz. To już pozostawiam inwencji "twórcy"

[madohora]

*

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE - NADZIENIE ZIELONE NA OSTRO

5 jajek, 1 dojrzałe awokado, 3 łyżki zielonego groszku, pęczek pietruszki lub szczypiorku, sól, zmielony czarny pieprz, chrzan wasabi,

[madohora]

[madohora]

Awokado myjemy, kroimy na pół, wyciągamy pestkę. Obieramy ze skórki. Odkrawamy kila plasterków i odkładamy do dekoracji. Pozostałe kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Jajka ugotuj na twardo w osolonej wodzie z octem. Przepłucz zimną wodą. Delikatnie obierz ze skorupek, tak aby nie uszkodzić białka.

[madohora]

[madohora]

Jajka przekrój na połowę wzdłuż lub w poprzek uważając by nie uszkodzić białka. W przypadku przecinania jajek w poprzek, gdy ktoś ma trochę inwencji, cierpliwości lub odpowiedniego "pomocnika" można je wyciąć na przykład w fantazyjne ząbki.

[madohora]

[madohora]

Delikatnie tak by nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka.

[madohora]

[madohora]

Żółtka przekładamy do dużej miski lub innego naczynia. Rozdrabniamy je widelcem lub miksujemy. Dodajemy pokrojone w kostkę awokado oraz zielony groszek. Wszystkie składniki razem miksujemy na jednolitą masę.

[madohora]

[madohora]

Pietruszkę lub szczypiorek płuczemy, osuszamy. Drobno szatkujemy i dodajemy do naszej masy. Pastę ponownie miksujemy aby uzyskać jednolitą konsystencję.

[madohora]

[madohora]

Pastę przyprawiamy do smaku chrzanem wasabi, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz w miarę potrzeby solą. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Pasta powinna być dość ostra ale oczywiście zgodnie z naszym smakiem

[madohora]

[madohora]

Jajka ozdabiamy cząstkami awokado, listkiem pietruszki lub drobno poszatkowanym szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

JAJA NADZIEWANE - NADZIENIE ZIELONE ŁAGODNE

3 jajka, szklaka groszku zielonego (może być mrożony lub z puszki), pieprz, sól, łyżka majonezu, pęczek bazylii, natka do dekoracji

Jajka ugotować na twardo, wydrążyć żółtka. Żółtka przełożyć do miski, dodać groszek, pieprz, sól, bazylię. Wszystko razem zmiksować. Dodać sól i pieprz do smaku. Na koniec łyżkę majonezu. Wszystko razem wymieszać. Pastą napełnić białka. Ozdobić natką pietruszki.

[madohora]

Tak przygotowana pasta może być też smarowidłem do chleba. Wówczas ucieramy lub miksujemy całe jajka

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

2 ogórki zielone, pęczek rzodkiewki, twarożek, 2 - 3 łyżki śmietany, mały pęczek szczypiorku, sól czosnkowa, pieprz do smaku, pomidor do dekoracji

Szczypiorek posiekać. Ogórek pokroić w kostkę, rzodkiewkę razem ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na dno szklanej salaterki położyć ogórek, następnie rzodkiewkę. Na górę nałożyć serek. Serek zmiksować ze śmietaną oraz przyprawami. Całość posypać szczypiorkiem i udekorować pomidorem.

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

1 mały słoik selera (ewentualnie 1/2 słoiczka), 1 mała puszka kukurydzy, 4-5 jajek, 30 dag szynki lub dowolnej delikatnej kiełbasy, puszka ananasa może być w kawałkach, biała część z małego pora, twardy żółty ser, kilka liści sałaty zielonej lub mix sałat, sól, pieprz, majonez, szklane naczynie

[madohora]

[madohora]

Seler ze słoika przekładamy na sitko i odsączamy z zalewy

[madohora]

[madohora]

Odsączony seler drobno kroimy

[madohora]

[madohora]

Dół szklanej salaterki wykładamy liśćmi zielonej sałaty lub mixem sałat. Na wierzch nakładamy marynowany seler. Możemy nałożyć cały od razu lub zrobić to warstwowo aż do wyczerpania składników.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jajka ugotować na twardo. Przepłukać zimną wodą. Obrać ze skorupek.

[madohora]

[madohora]

Jajka pokroić w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Warstwę jajek wyłożyć na warstwę seleru

[madohora]

Wędlinę również pokroić w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Wędlinkę nakładamy jako kolejną warstwę.

[madohora]

[madohora]

Kukurydzę z puszki przekładamy na sitko

[madohora]

[madohora]

I odsączamy z zalewy

[madohora]

[madohora]

Dobrze odsączoną kukurydzę kładziemy jako następną warstwę.

[madohora]

[madohora]

Ananas z puszki odsączamy z zalewy. Zalewę możemy wykorzystać do deserów. Jeżeli mamy ananas w kawałkach możemy go zostawić w całości lub pokroić na mniejsze cząstki.

[madohora]

[madohora]

Ananas w plasterkach kroimy w kostkę.

[madohora]

[madohora]

Pokrojony ananas kładziemy na nasze składniki

[madohora]

[madohora]

Białą część pora kroimy w półplasterki. Sparzamy wrzątkiem. Czekamy aż wystygnie.

[madohora]

[madohora]

Por dodajemy do sałatki

[madohora]

[madohora]

Żółty ser trzemy na tarce o twardych oczkach

[madohora]

[madohora]

Sałatkę posypujemy żółtym serem

[madohora]

[madohora]

Osobno podajemy sól i pieprz

[madohora]

[madohora]

Ostatnią warstwę powinien stanowić majonez. Ja jednak proponuję podać go osobno. Niech każdy doprawi sobie sałatkę według własnego uznania

[madohora]

[madohora]

Do sałatki zamiast majonezu można też podać sos jogurtowy

[madohora]

[madohora]

SOS JOGURTOWY Z KOPERKIEM

40 dag jogurtu, 3 ząbki czosnku, pęczek koperku, łyżka majonezu, sól, pieprz

Do jogurtu dodać wyciśnięty przez prasę czosnek , majonez i pokrojony drobno koperek. Doprawić szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

BANANY POPRAWIAJĄ NASTRÓJ

Wszyscy wiemy, jak smakują. Nie zawsze jednak zdajemy sobie sprawę z tego, że te popularne owoce mają duży wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie. Zawierają bowiem serotoninę, która działa antydepresyjnie i poprawia nastrój. Jest w nich też sporo węglowodanów, będących źródłem energii, oraz sód i potas, regulujące pracę serca i układu nerwowego. Banany mają też beta-karoten oraz witaminy z grupy B i C.

[madohora]

[color=olive]GRUSZKI NA ALERGIE[color]

Ich tajna broń to bor - pierwiastek poprawiający sprawność umysłową, wspomagający koncentrację, pobudzający do pracy szare komórki. W tych smacznych owocach znajdziemy też jod, wiele witamin i soli mineralnych. Gruszki mają w sobie moc przyspieszania przemiany materii (zawierają wiele garbników) i wspomagają pracę układu pokarmowego. Dzięki temu ułatwiają odchudzanie. Nie brakuje im też antyoksydantów, takich jak witaminy A, C i E

[madohora]

MORELE DODADZĄ NAM ENERGII

To jedne z najbardziej energetyzujących owoców. To zasługa głównie witamin (zwłaszcza A i B) oraz niacyny (wit. B3), która wycisza i relaksuje, a jej niedobór wywołuje często schizofrenię i depresję. Witamina ta jest niezbędna do produkcji tzw. hormonu szczęścia - serotoniny, bez której mamy skłonność do apatii i jesteśmy bardziej podatni na stres. W morelach znajdziemy też składniki mineralne, np. fosfor (poprawiający metabolizm), potas (regulujący pracę serca i układu nerwowego). Owoc ten chroni ponadto przed osteoporozą.

[madohora]

BROKUŁY POPRAWIĄ NAM SAMOPOCZUCIE

W zielonych warzywach (zwłaszcza w brokułach, szparagach, szpinaku) znajdziemy kompleks witamin z grupy B oraz niezbędne dla podwyższenia energii żelazo i magnez. Brokuły zawierają też koenzym Q10, który ma decydujące znaczenie dla wytwarzania energii na poziomie komórkowym. Te popularne i smaczne warzywa wpływają także świetnie na nasze samopoczucie; są niskokaloryczne, dając przy tym poczucie sytości. W efekcie ułatwiają utrzymanie ładnej sylwetki. Są świetnym dodatkiem do zup, sosów, sałatek. Można je jeść gotowane, grillowane i na surowo

[madohora]

KIEŁKI NA DOBRE SAMOPOCZUCIE

Sięgnijmy po nie, jeśli chcemy utrzymać dobrą formę, gdy jesteśmy ospali i nic nam się nie chce. W kiełkach jest bowiem wszystko, co najlepsze! Znajdziemy w nich nie tylko witaminy i mikroelementy, ale też błonnik, białko i to w dużych dawkach! Powinno się jeść wszystkie rodzaje kiełków, np. nasion roślin strączkowych, zbóż. Są podstawowym produktem dodającym energii - ożywiają, wzmacniają oraz regenerują organizm. To również kopalnia przeciwutleniaczy.

[madohora]

PAPRYCZKA CHILI NA POPRAWIENIE SAMOPOCZUCIA

Wystarczy danie z dużą ilością ostrej papryczki chili lub tabasco, by poczuć zadowolenie. Jakim cudem? Taka potrawa podrażnia kubki smakowe, co mózg odbiera jako ból i wytwarza endorfiny. Substancje te w sytuacji zagrożenia umożliwiają ucieczkę lub walkę, ale gdy nic złego się nie dzieje, poprawiają nastrój. Do piekącej papryki można się jednak przyzwyczaić i - żeby odczuwać przyjemność - potrzeba będzie coraz większych jej dawek. Podobny efekt wywołują chrzan, czosnek i imbir.

[madohora]

PESTKI SŁONECZNIKA

Między głównymi posiłkami lubimy coś schrupać. Niestety, najczęściej sięgamy po niezdrowe czipsy, krakersy, solone fistaszki. Pora zamienić je na zdrowe i smaczne pestki słonecznika. W tych małych ziarenkach skrywa się bowiem mnóstwo cennych składników: białko, żelazo, miedź, cynk, nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy: E (zwana witaminą młodości) oraz B. Poza tym pestki są bogate w magnez, który działa rozluźniająco i pomaga radzić sobie ze stresem, oraz w błonnik dający poczucie sytości. Ale uwaga! 100 g słonecznika to aż 572 kcal! Chrupmy je więc z umiarem ? same albo jako dodatek do sałatek, sosów, surówek i zup.

[madohora]

KASZA

Gdy odczuwamy przygnębienie, mamy zwykle ochotę na słodycze. Ale nie folgujmy sobie zbytnio. Na dłuższą metę lepiej działają kasza i fasola. Dlaczego? Słodycze zawierają dwucukier (sacharozę), który szybko zamienia się w glukozę. Co prawda uczucie przyjemności po zjedzeniu np. landrynki odczuwamy już po chwili, ale trwa ono krótko, bo glukoza szybko zostaje zużyta. W dodatku jej początkowy nadmiar jest niekorzystny dla mózgu. Natomiast fasola i kasza zawierają skrobię (wielocukier), która stopniowo rozkłada się na glukozę. Działają słabiej, za to dłużej i nie wywołują huśtawki nastrojów.

[madohora]

ZUPA Z BOTWINKI

pęczek młodej botwinki, 2 szklanki wody, 800 ml bulionu, szklanka śmietany 18-proc. , łyżeczka cukru, 2 łyżki octu, garść koperku, sól

Opłukaną i poszatkowaną botwinkę włożyć do garnka. Zalać wodą i dwiema łyżkami octu, żeby zupa nie straciła koloru. Posolić do smaku. Gotować przez godzinę na wolnym ogniu. Drobno posiekany koperek utrzeć z odrobiną soli i zaczekać aż puści sok. Ugotowaną botwinkę zalać bulionem i śmietaną. Dodać koperku i wymieszać.

[madohora]

ROSÓŁ

Na rosół bierze się szponder lub łojówkę. Mięso nalewa się świeżą zimną wodą, mniej więcej pół litra na osobę. Ćwierć kila mięsa bierze się na osobę. Gotuje się na wolnym ogniu bez przerwy trzy godziny. Po pierwszym zagotowaniu kładzie się włoszczyznę, cebulę upieczoną i grzybek sparzony. Soli się podczas gotowania. Do mięsa wołowego można dodać kawałek cielęciny lub kury, aby był smaczniejszy. Męty z rosołu usuwa się po ugotowaniu, wlewając do tegoż surowe białko, które osadza męty na dnie naczynia. Tłuszcz zdejmuje się z naczynia za pomocą łyżki.

[madohora]

[madohora]

BULION

D la otrzymania pół kilograma bulionu, bierzemy cztery kg. mięsa mieszanego: wołowiny, cielęciny, kury, indyczki i in. Dodaje się dużo włoszczyzny i gotuje się w dużym naczyniu tak długo, że zrobi się miękka masa. Masę tę trzeba wycisnąć przez gęste płótno, odstawić, a gdy ostygnie, jeszcze na nowo gotować, aż zupełnie zgęstnieje. Nie soli się bulionu, gdyż wtedy
łatwiej i lepiej się konserwuje

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ JULIENNE

Różne gatunki włoszczyzny, a więc: pietruszkę, marchew, selery, włoską kapustę, groszek, kalafior, salsefię dusi się w maśle, a gdy rosół już gotów, wrzuca się to do rosołu wraz z upieczoną cebulą.

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY

Po ugotowaniu zwykłego rosołu dodając do niego 10 deko grzybków, trochę pieprzu, cebuli, uciera się na tarce kilka buraczków ćwikłowych, uprzednio ugotowanych i dolewa się kwasu burakowego. Po przegotowaniu podaje się do stołu z uszkami lub pasztecikami.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ ZE ŚMIETANĄ

Ugotować smak z włoszczyzny, włożywszy jednocześnie kilka buraków ćwikłowych i cebulę.
Gdy zmiękną baraki, wyjąć je wraz z włoszczyzną, włoszczyznę usunąć, buraki zaś pokrajać w cieńkie paseczki i wrzucić do garnka. Dodać soku z cytryny, aby barszcz nabrał koloru. Zaprawić śmietaną z odrobiną mąki. Podaje się z kartoflami.

[madohora]

[madohora]

KRUPNIK

Ugotować rosół z kości i włoszczyzny, dodając parę grzybków i upieczoną cebulę.
Oddzielnie gotować w drugim naczyniu kaszę perłową lub jęczmienną z dodaniem łyżki masła.
Gdy kasza miękka, kładzie się ją do rosołu i gotuje się jeszcze godzinę. Podając do stołu, kraje się w plasterki włoszczyznę i zieloną pietruszkę lub koperek i wrzuca się do wazy.

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY

Ukiszoną kapustę włożyć do garnka razem z mięsem wołowym, wieprzowym albo żeberkami, dodać włoszczyzny, pokrajanej cebuli, grzybków, łyżeczkę cukru i gotować. Gdy kapusta i mięso już gotowe, mięso wyjąć i zaprawić kapuśniak słoniną roztopioną z odrobiną
mąki. Podaje się z całymi lub tłuczonymi kartofelkami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA CZYSTA

Ugotować rosół dobry na wołowinie lub cielęcinie. O sobno udusić w maśle pomidory z cebulą.
Gdy już miękkie, przecedzić przez sito, i zalać rosołem. Podaje się z ugotowanym na sypko ryżem lub grzankami. Smaczna jest też z łazankami

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA ZE ŚMIETANĄ

Po ugotowaniu rosołu, może być tylko smak z włoszczyzny, udusić w maśle pomidory, przecedzić przez durszlak, wlać do garnka, poczem po przegotowaniu zaprawić śmietaną z mąką i posypać na wydaniu drobno pokrajanym koperkiem. Podaje się z grzankami.

[madohora]

.

[madohora]

GROCHÓWKA

Na kilka osób bierze się kwartę grochu, który zalewa się zimną wodą. Oddzielnie gotuje się mięso wieprzowe z włoszczyzną lub boczek wędzony. Gdy groch już miękki, przetrzeć przez sitko i wlać do garnka. Podaje się grzanki smażone na maśle.

[madohora]

[madohora]

ZUPA SZCZAWIOWA

Ugotować rosół z kości lub wieprzowiny. Osobno udusić posiekany szczaw w maśle, włożyć do
rosołu i przygotować. Dodać śmietahy z mąką. Kto nie może używać śmietany, może włożyć wtarte żółtko do talerza i powoli wlewać zupę, aby się nie zwarzyło. Zastąpi zupełnie śmietanę. Podaje się jaja faszerowane lub na twardo, dają też grzanki.

[madohora]

Pamiętam jak się biegało z tyłu za boisko i za szpital w kierunku lasu. Tam rosło tego pełno. Dla "wrażliwych" pomijam stopień zanieczyszczenia ale z tego szczawiu robiło się kiedyś zupy a dzieci zjadały go nawet się nie zastanawiając, że jest nie umyty. Kto wtedy o tym myślał?

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Ugotować w wodzie z włoszczyzną grzybków 5 deka, włożyć łyżkę masła, gdy ugotowane, wyjąć pokrajać i wrzucić do zupy wraz z ugotowaną osobno kaszą perłową. Jeśli ma być bez śmietany, zaprawia się mąką z masłem, jeśli jest czysta bez kaszy, spuszcza się na
gotującą zupę lane kluseczki lub daje się łazanki.

[madohora]

[madohora]

KARTOFLANKA

Obrać dwie marchewki, pietruszki, selera kawałek, pora, włoskiej kapusty, pół kila kartofli i cebulę, zalać to w odą i gotować do miękkości. Gdy będą ugotowane przetrzeć przez sito kartofle i włoszczyznę, zaprawić masłem przesmażonym z cebulką i zaprawić dwoma żółtkami. Kto lubi śmietanę można zaprawić kwaterką śmietany. Podaje się grzanki.

[madohora]

OLIWKOWY TWAROŻEK

200 g twarożku śmietankowego, 12 zielonych oliwek, 1 dymka ze szczypiorkiem, 3 ząbki czosnku, 1/2 pęczka kolendry lub rzeżuchy, sól, pieprz, ostra i słodka czerwona papryka

Posiekaj cebulę, drobno pokrój szczypior i oliwki, czosnek przeciśnij przez praskę. Posiekaj kolendrę i rzeżuchę. Wszystkie składniki dodaj do twarożku, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem oraz ostrą, czerwoną papryką. Pastę nakładaj na małe kawałki pieczywa tostowego. Posyp szczyptą słodkiej papryki.

[madohora]

KANAPKI Z PASTĄ Z SZYNKI

200 g gotowanej szynki, 4 łyżki majonezu, 2 łyżeczki słodkiej musztardy, 1/2 łyżeczki sosu Wocestershine, 2 ogórki kiszone, 2 pomidory, masło lub margaryna, 8 kromek bułki pszennej typu wrocławska

Szynkę zmiel w maszynce do mięsa, przełóż do miski i wymieszaj z majonezem, musztardą i sosem. Ogórki i pomidory pokrój w plasterki. Każdą kromkę posmaruj cienko masłem lub margaryną, następnie pastą a na wierzchu ułóż plasterki ogórka i pomidora.

[madohora]

ZUPA NEOPOLITAŃSKA

Wziąć kwaterkę śmietanki, cztery żółtka i trochę sera parmezańskiego. Ubić to razem i zalać ugotowanym rosołem. Do zupy takiej kładzie się makaron włoski.

[madohora]

ZUPA RAKOWA

Dwadzieścia raków gotuje się na kilka osób. Połowę raków tłucze się w moździerzu i masę tę smaży się w maśle. Gdy masa się zarumieni, dodaje się parę łyżek mąki i koperku i jeszcze się smaży. Rozprowadza się potem rosołem i zaprawia śmietaną. Do zupy wkłada się szyjki raków i podaje się ryż na sypko ugotowany

[madohora]

FASOLOWA

Spłukać i namoczyć pół szklanki fasoli i ugotować. Osobno ugotować smak i włoszczyzny, do którego wlewa się ugotowaną w wodzie fasolę. Włożyć łyżkę masła, wrzucić zacierki lub podać kaszę perłową lub grzanki z chleba.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI

2 serki waniliowe, 2 galaretki truskawkowe, mała paczka mrożonych truskawek, cukier puder

[madohora]

[madohora]

Truskawki wkładamy do naczynia i rozmrażamy. Możemy je lekko przepłukać zimną wodą. Nadmiar wydzielonej wody odlewamy.

[madohora]

[madohora]

Kilka ładniejszych truskawek odkładamy do dekoracji. Pozostałe miksujemy lub ucieramy z serkiem waniliowym. Dodajemy do smaku cukier puder (może też być zwykły cukier)

[madohora]

[madohora]

Dwie truskawkowe galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretka przestygnie część z niej wlewamy do sera. Dokładnie mieszamy i przelewamy do naczynia lub salaterki.

[madohora]

[madohora]

Sernik odkładamy w chłodne miejsce do stężenia. Gdy sernik nam już dobrze stężeje na wierzch kładziemy ładniejsze truskawki i zalewamy czerwoną galaretką.

[madohora]

Sernik odkładamy w chłodne miejsce do stężenia. Gdy sernik nam już dobrze stężeje na wierzch kładziemy ładniejsze truskawki i zalewamy czerwoną galaretką.

[madohora]

[madohora]

Galaretkę ponownie odkładamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

I gotowe:

[madohora]

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

Ugotować rosół na mięsie, obrać i pokroić w plasterki trzy kiszone ogórki, dodać do nich masła
3 deka, udusić i wlać do rosołu. Zaprawić po tym zupę śmietaną z odrobiną mąki i dolać trochę kwasu ogórkowego. Ugotować kartofle i pokrajane w plasterki wrzucić do zupy.

[madohora]

[madohora]

ZUPA NEOPOLITAŃSKA

Ugotować ryż w wodzie osolonej z masłem. Gdy trochę podgotowany, zmieszać z cebulą pokrajany i usmażoną na maśle, rozprowadzić smakiem z kości i włoszczyzny i wolno gotować. Przefasować, dodać białego pieprzu i trochę sera szwajcarskiego lub parmezanu utartego.

[madohora]

ZUPA CHLEBOWA

Zwyczajny chleb pokrajać w kostkę, usmażyć na maśle i wrzucić do rosołu. Można dolać trochę wina, Dodać kawałek zarumienionego cukru dla smaku i koloru

[madohora]

ZUPA Z DROBIU

Ugotować rosół z kury lub indyczki z dużą ilością włoszczyzny. Gdy nieco ugotowane, usiekać je drobno, ugotować osobno ryż i wraz z usiekanym mięsem przetasować ugotowanym rosołem. Trochę masła rozbić z żółtkiem, rozebrać rosołem, dolać soku z cytryny, a podając do stołu, dodać grzanki. Zamiast ryżu można dodać makaron.

[madohora]

[madohora]

ZUPA SZPARAGOWA

Ugotować rosół na mięsie, pół kopy szparagów pokrajać i gotować oddzielnie z łyżeczką cukru. Gdy zmiękną przetrzeć przez sito, dodać łyżkę masła z mąką lub kwaterką śmietany, wsypać łyżkę posiekanego koperku i zamieszać. Podaje się grzanki

[madohora]

ZUPA NIC

Litr słodkiego mleka zagotować. Rozbić 4 żółtka z cukrem i po trochu wlewać do ostudzonego mleka. Przed tym zbić pianę z białek z cukrem i łyżką kłaść do gotującego się mleka. Gdy już piana gotowa, kładzie się ją do wazy i zalewa mlekiem zaprawionym żółtkiem.

[madohora]

ZUPA PIWNA

Dwie szklanki piwa bawarskiego gotuje się ze szklanką w ody, kawałkiem cynamonu i cukru. Rozbija się osobno kwaterkę śmietany i parę żółtek. Gotującym piwem zalewa się śmietanę po trochu, aby nie zwarzyły się żółtka. Dodaje się do zupy grzanki z bułki i ser szwajcarski pokrajany w kostkę.

[madohora]

ZUPA Z WINA

Zagotować 2 szklanki wina ze szklanką wody. Ubić 2 żółtka z cukrem, do których wlewać wino po trochu. Zamieszać i podać z biszkopcikami

[madohora]

Ja takie coś piłam ale nie kojarzyłam, że to może być nazwane zupą. Raczej kojarzyło mi się z alkoholem

[madohora]

KLEIK

Kleik robi się z kaszki perłowej, orkiszowej, owsianej i z ryżu. Piętnaście deka kaszy sparzyć gorącą wodą i gotować. Gdy się rozklei dodać łyżkę masła i często mieszać. Ugotowany kleik przecedzić, posolić i dodać jeszcze łyżeczkę masła.

[madohora]

[b]SAGO NA MLEKU[b]

Na kilka osób wystarczy pół kwaterki białego sago na kwartę wody. Wsypawszy do gotującej się wody, miesza się je aby się nie przypaliło. Gdy zupełnie przezroczyste, zalewa się gotującym mlekiem z cukrem i podaje. Różowe sago zalewa się pól butelką wina z cukrem.

[madohora]

Sago - rodzaj mączki (skrobi) wyrabianej z wnętrza palmy sagowej (Metroxylon sagu). Stanowi podstawę wyżywienia ludności Nowej Gwinei i Moluków. W niektórych innych krajach tropikalnych jest ważnym, lecz nie podstawowym produktem żywnościowym.

[madohora]

CHŁODNIK

Ugotować kilka buraczków, pokrajać w plasterki, wcisnąć sok z cytryny, aby dały kolor, dodać
kwasu ogórkowego i zaprawić śmietaną. W kraja się ogórek w plasterki pokrajany, 2 jajka na twardo, szyjki rakowe, kawałki upieczonej cielęciny, trochę koperku usiekanego i stawia się w lodówce, lub kładzie się kawałek sztucznego lodu. Można zamiast buraczków włożyć usiekany i ugotowany szczaw do chłodnika.

[madohora]

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA

Tłucze się w moździerzu 20 deka migdałów uprzednio sparzonych, po czym przeciska się przez
płótno, przelewając mlekiem. W lew a się do przecedzonych migdałów z mlekiem kieliszek koniaku lub araku, 10 deka cukru, 10 deka rodzynków . Oddzielnie ugotować ryż i wrzucić go do wazy. Zupę tę można podać i na zimno.

[madohora]

ZUPA RYBNA

Najsmaczniejsza jest z karasi, okoni, linów i szczupaka, gdyż ma smak delikatny i słodkawy. Ugotować smak z włoszczyzny z cebulką i korzeniami. Gdy już ugotowany, włożyć przeznaczoną rybę i gotować na wolnym ogniu pół godziny. Następnie wyjąwszy rybę, smak przecedzić, zaprawić masłem z odrobiną mąki lub śmietaną i włożyć posiekane listki pietruszki.

[madohora]

ZUPA RYBNA INACZEJ

Ugotować smak z włoszczyzny. Po czym usmażyć pół kg. ryby, obrać z ości, przepuścić przez maszynkę z trzema żółtkami ugotowanymi na twardo, zmieszać tę masę z ugotowanym na sypko ryżem i włożyć do smaku z włoszczyzny

[madohora]

DESER CYTRYNOWY NA BAZIE GALARETKI

2 żółte galaretki, sok z 1 cytryny, łyżeczka brązowego cukru, śmietana+śmietan fix do ubicia, serek homogenizowany

[madohora]

[madohora]

Żółtą galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. 500 ml wody doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy do niej galaretkę (nie gotujemy). Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się galaretki. Odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Wyciskamy sok z 1 cytryny.

[madohora]

[madohora]

Śmietanę ubijamy z śmietan fixem na puszystą masę.

[madohora]

[madohora]

Serek przekładamy do miski, dodajemy sok z cytryny, brązowy cukier. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy delikatnie ubitą śmietanę oraz jedną schłodzoną galaretkę cytrynową. Wszystko dokładnie mieszamy

[madohora]

Pozostawiamy do zastygnięcia. W międzyczasie przygotowujemy drugą, cytrynową galaretkę. Gdy galaretka ostygnie a przygotowany deser stężeje wylewamy ją na górę masy serowo - śmietankowej.

[madohora]

[madohora]

SCHABOWY Z PIECZARKAMI

4 kotlety schabowe bez kości, 1 jajko, 20 - 30 dag pieczarek, żółty ser w plastrach, sól, pieprz, tarta bułka lub płatki kukurydziane do panierowania, masło

Kotlety lekko rozbijamy przez folią tłuczkiem lub ręką. Jednak pozostawiamy grubszy plaster niż na normalne schabowe. Obsypujemy z obu stron solą i pieprzem. W każdym schabowym robimy lekkie nacięcie. Pieczarki obieramy, kroimy w kostkę. Lekko przesmażamy na maśle. Odcedzamy na sitku z nadmiaru płynu. Dodatkowo osuszamy je na papierowym ręczniku lub serwetce. W kieszeń schabowego wkładamy pieczarki, plasterek żółtego sera oraz listek masła. Jeżeli trzeba kieszonkę spinamy wykałaczką. Kotlety panierujemy z obu stron w bułce i jajku. Smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu tak jak zwykłe schabowe. Po usmażeniu wyciągamy wykałaczki. Kotlety podajemy z ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA POWIDŁOWA

Dwadzieścia deka powideł zalać wrzącą wodą, włożyć kawałek cynamonu, skórki cytrynowej i gotować kwadrans. Zaprawić po tym szklanką śmietany, wlać do wazy, do której wrzuca się ugotowane uprzednio łazanki lub grzanki z bułki maślanej.

[madohora]

ZUPA Z JAGÓD

Ugotować litr jagód w litrze wody, przetrzeć jagody przez durszlak, dodać cukru. Zaprawić zupę kwaterką śmietany lub łyżką mąki kartoflanej. Podaje się z łazankami lub grzankami na zimno lub na gorąco

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA

Zupa wiśniowa robi się jak i z jagód, z tą tylko różnicą, iż gotuje się dłużej.

[madohora]

ZUPA Z JABŁEK

Jabłka obrać, pokrajać, wyjąć pestki i łuski i zalać wodą, po czym gotować. Przetrzeć przez durszlak, dodać cukru do smaku, cynamonu i zagotować. Zaprawić śmietaną, dodać
grzanki.

[madohora]

ZUPA MALINOWA

Litr malin ugotować, przetrzeć przez sito, dodać 10 deka cukru, zaprawić śmietaną i podać z grzankami lub ryżem.

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

Gotuje się rosół z dużą ilością włoszczyzny, na cielęcinie lub podróbkach. Rozetrzeć ryż z masłem i ugotować miękko. W cisnąć sok z cytryny i zaprawić śmietaną. Do postnej zupy dodaje się parę żółtek.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA

Trzy duże cebule pokrajać drobno i usmażyć na maśle, trzy kromki chleba posmarować masłem i ususzyć w piecyku. Wszystko zalać wodą, włożywszy do garnka i gotować. Po rozgotowaniu przetrzeć przez durszlak, zaprawić mąką z masłem, po czym na ostatku wlać pół szklanki śmietany lub dwa żółtka

[madohora]

ZUPA Z DYNI

Obrać dynię z nawierzchni, pokrajać w kostkę i gotować. Gdy miękka, utłuc łyżką lub ubijakiem i rzucić na mleko ugotowane z cukrem i cynamonem. Robią się do tego lane kluseczki.

[madohora]

ZUPA WĄTROBIANA

Dusi się pół kg. wątróbki cielęcej z pokrajaną cebulą i włoszczyzną, gdy już jest miękka, przeciera się przez sito i rzuca na ugotowany z mięsa rosół lub smak z włoszczyzny. Zaprawia się szklanką śmietany. Daje się grzanki z chleba

[madohora]

ŻUREK

Zalać pół kilograma mąki żytniej półtora litrem przegotowanej wody i włożyć do tego kilka skórek chleba. Postawić w ciepłym miejscu w garnku kamiennym. Gdy nabierze winkowatego smaku, przecedzić, osolić, zagotować i wlać kwaterkę śmietany. Zamiast śmietany można użyć słoniny z cebulką do okraszenia. Gotuje się też na kiełbasie i jest bardzo smaczny.

[madohora]

BOTWINKA

Gotuje się jak barszcz, tylko zamiast buraków bierze się młodą botwinkę, sieka i gotuje lub dusi w maśle i wrzuca do rosołu. Zaprawia się śmietaną z mąką i podaje z kartoflami.

[madohora]

ZUPA Z KARASI

Gotuje się smak z włoszczyzny z cebulą, gdy zmięknie włoszczyzna włożyć opłukane i oczyszczone karasie i gotować aż się rozgotują. Przetrzeć wtedy przez sito, zaprawić mąką przesmażoną z masłem i podać. Dodaje się kaszkę lub łazanki.

[madohora]

ZUPA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ

Gotuje się rosół z kilograma mięsa. Po ugotowaniu rosołu bierze się główkę włoskiej kapusty, wykrawa głąbik, kraje się na cząstki i wrzuca do przecedzonego rosołu wraz z pokrajanemi w plasterki kartoflami. Podaje się bez dodatków.

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

Gotuje się rosół. Osobno dusi się w maśle pokrajany drobno koperek. Po przecedzeniu rosołu,
wkłada się uduszony koperek i zaprawia śmietaną.

[madohora]

GALARETKA NABITA W BUTELKĘ

4 galaretki truskawkowe, 1 opakowanie żelatyny w proszku, mrożone truskawki, woda, plastikowa butelka, nożyczki,

[madohora]

Mnie za pierwszym razem deser się nie udał. Proponuję więc "w razie czego" zaopatrzyć się dodatkowo w salaterkę. A tak poważnie to sądzę, że wina była po stronie galaretki. Niby nie była przeterminowana a nie za bardzo chciała stężeć. Ktoś mi przyniósł "wyrób własny" z dużego sklepu. Proponuję kupować sprawdzonych firm

[madohora]

[madohora]

Butelkę po wodzie mineralnej lub innym napoju dokładnie myjemy gorącą wodą. Nie do końca da się ją wyparzyć ale umyć się da. Następnie przecinamy miejsce gdzie był korek i odcinamy górę butelki.

[madohora]

Lepsza jest butelka o płaskim dnie (bez tych "c y c k ó w") bo wówczas deser będzie nam się lepiej wyjmował

[madohora]

[madohora]

Mrożone truskawki rozmrażamy. Odlewamy z nich nadmiar wody, która nam powstała po rozmrożeniu. W sezonie oczywiście używamy świeżych truskawek.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie 4 galaretki przygotowujemy w jednym naczyniu zgodnie z przepisem na opakowaniach. Możemy użyć nieco mniej wody. Galaretki odkładamy do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

[madohora]

[madohora]

2 - 3 łyżeczki żelatyny w proszku przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dodajemy do galaretki. Dokładnie mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Truskawki dodajemy do galaretki. Czekam chwilę aż galaretka lekko stężeje.

[madohora]

[madohora]

Jeżeli mamy więcej truskawek. Do butelki wlewamy tężejącą galaretkę. Wrzucamy truskawki. Czekamy aż galaretka stężeje. Czynność tę powtarzamy aż skończą nam się i truskawki i galaretka.

[madohora]

[madohora]

Butelkę z galaretką odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki aż bardzo dobrze stężeje. Po wyjęciu butelkę lekko rozcinamy z boku i wkładamy na 2 sekundy do gorącej wody. "Roladę" z galaretki przekładamy na talerz lub półmisek. Kroimy na plastry.

[madohora]

[madohora]

CIASTO Z JABŁKAMI

1 i 1/4 szklanki cukru, 4 jajka, pół kostki masła, opakowanie cukru waniliowego, 1 i 1/4 szklanki mąki tortowej, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 jabłka

Jajka zmiksować z cukrem. Dodać roztopione masło i mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość wymieszać. Wlać ciasto do okrągłej formy. Na wierzch położyć obrane ze skórki i pokrojone w ósemki jabłka. Piec 45-50 minut w temperaturze 180 st. C.

[madohora]

ZEBRA

5 jaj, 2,5 szklanki mąki, 3/4 szklanki oleju, szklanka wody gazowanej, dodatkowe 3 łyżki mąki
2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Zmiksować jajka z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wodę mineralną. Wlać olej i dobrze wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, a do drugiej 3 łyżki mąki. Wymieszać. Lać na środek formy na zmianę po dwie łyżki. Piec 50 minut w temperaturze 180 stopni C.

[madohora]

KOTLETY Z KASZY JĘCZMIENNEJ

30 dag kaszy jęczmiennej, cebula, 4 łyżki masła, jajo, 2 łyżki posiekanego koperku i natki pietruszki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki tartej bułki, pieprz, sól, jajko i tarta bułka do panierowania, olej lub sklarowane masło do smażenia

Kaszę zalać 3 szklankami posilonego wrzątku. Ugotować na małym ogniu. Następnie utrzeć z łyżką masła i wystudzić. Cebulę posiekać, zeszklić na maśle i wymieszać z zieleniną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodać do kaszy. Wsypać tartą bułkę, wbić jajko. Wymieszać i przyprawić solą i pieprzem. Formować kotleciki, panierować je w jajku i bułce. Smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Podawać z sosem grzybowym i sezonową surówką.

[madohora]

GRUSZKOWA OCHŁODA

200 ml wódki Absolut o smaku gruszkowym, 100 ml zimnego Sprite, pokruszony lód, 2 plasterki cytryny pokrojonej na małe kawałki, plasterki gruszki do przybrania kieliszka

Do kieliszka koktajlowego wsypujemy lód, wlewamy wódkę oraz sprite. Mieszamy. Dodajemy cytrynę. Przybieramy kawałkiem gruszki.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

kawałek kurczaka, 2-3 marchewki, 1/4 małego selera, biała część małego pora, 10 dag zielonej fasolki szparagowej, kilka różyczek kalafiora lub brokułu, 2- 3 ziemniaki, sól, pieprz, masło, kostka rosołowa

Warzywa obierz, umyj. Ziemniaki pokrój w kostkę. Fasolkę przekrój na pół, kalafiora podziel na różyczki. Marchew, selera oraz pora pokrój. Marchew, selera oraz pora przesmaż na maśle aż warzywa zmiękną. Na bazie kurczaka ugotuj bulion, dodaj ziemniaki a następie przesmażone warzywa oraz kostkę rosołową. Zagotuj i gotuj aż fasolka będzie miękka (około 15 minut). Całość wymieszaj przypraw solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

30 dag fasoli "Piękny Jaś", 1 kiełbasa śląska, boczek wędzony, 1 cebula, mały przecier pomidorowy, słodka papryka, tymianek

Fasolę namoczyć na noc, następnie wylać pozostałą wodę, nalać nową i ugotować fasole, dodając do niej tymianek i trochę soli. Ugotowaną fasolę pozostawić w garnku. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do fasoli. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na patelnie z olejem i smażyć, dodać do zupy. Na koniec dodać przecier pomidorowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Parę kalafiorów ugotować na miękko, rozcieńczyć rosołem, przecierając przez sito. Zaprawić łyżką mąki przesmażonej z masłem, trzema żółtkami i dwiema łyżkami śmietanki. Dodaje się grzanki.

[madohora]

[madohora]

ZSIADŁE MLEKO

Słodkie mleko zlewa się do kamiennego naczynia i stawia się w pokoju. Na drugi dzień przenosi się mleko do chłodnego miejsca na kilka godzin, po czym jest już do użycia.

[madohora]

[madohora]

Każdy je tak kiedyś robił
I nie działo się nic złego
Dzisiaj spróbuj tego dokonać
Nie wyjdzie Ci, kolego
Popatrz co się wokół dzieje
Albo mleko ci spleśnieje
Albo wyjdzie z niego woda
Oj, dobrego mleka. Szkoda

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1/2 kg pieczarek, 60 dkg ziemniaków, 1 duża marchew, 1 pietruszka, 15 dkg selera, 2 laurowe liście, 3 ziarnka angielskiego ziela, 1 cebula, 1 kubek (200 ml) śmietany 30%, 2 łyżki mąki, pieprz, 1 łyżka magi w płynie, 5 dkg masła, 2,5 litra wody, 1 łyżkę zielonej pietruszki lub koperku

Pieczarki dokładnie oczyścić, umyć pokroić na drobno lub w plasterki(według uznania)ugotować w 2,5 litrach wody, po 15 minutach pieczarki odcedzić, wodę pieczarkową odlać do innego garnka a pieczarki i drobno pokrojoną cebulkę podsmażyć na maśle doprawić do smaku. Ziemniaki kroimy na drobną kostkę i dodajemy do wody pieczarkowej ,następnie dodajemy warzywa starte na tarce ,liść laurowy ,ziele angielskie, jedną łyżeczkę vegety, sól, pieprz i gotujemy do miękkości. Gdy wszystko będzie miękkie, zrobić zasmażkę do 1 szklanki wody wsypać 2 łyżki maki wlać do gotującej zupy, wrzucić podsmażone pieczarki w razie potrzeby jeszcze doprawić do smaku. Dodać 1 łyżkę zielonej pietruszki lub kopru zamieszać .
Odstawić z ognia i wlać śmietanę...

[madohora]

[madohora]

SZTUKA MIĘSA

W rzuca się na wodę odpowiednio do ilości osób sztukę mięsa środkowej krzyżowej, rozbrata lub od ogona. Wkłada się dużą ilość włoszczyzny i gotuje się od dwóch do trzech godzin na wolnym ogniu. Wyjąwszy, krajać w poprzek włókna w plastry, oblać rosołem, przybrać pokrajaną nożem karbowanym marchewką i pietruszką oraz selerem i innymi włoszczyznami i podać do stołu wraz z musztardą, chrzanem, sosem itp.

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWA

Kilogram zrazówki zbić mocno, skropić octem albo sokiem cytrynowym i postawić na całą noc.
Nazajutrz obsmażyć na patelni, poczem włożyć do płaskiego naczynia, obsypać plasterkami cebuli, wlać trochę rosołu lub w ody przegotowanej i dusić. Przed włożeniem do rondla naszpikować pieczeń słoninką. Dla smaku kładzie się parę grzybków i dużo włoszczyzny. Dusi się przez trzy godziny, włożywszy kawałek masła do sosu. Przed podaniem posypuje się pieczeń po wierzchu mąką i zarumienia się. Do pieczeni podaje się kartofle, kluski, kaszę, jarzyny etc

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA

Ćwierć kilograma mięsa, najlepiej na pół z wieprzowym, przepuścić przez maszynkę z jedną bułką umoczoną w mleku i wyciśniętą. Dodać dwa żółtka, cebulę usmażoną w maśle, pianę z dwóch jajek, wymieszać i zrobić podłużny klops, który po obsypaniu tartą bułką wstawić w piec, podlewając go często sosem z klopsa. Przed podaniem oblać śmietaną z jedną łyżeczką
mąki. Uważać, aby się nie przepiekł. Wystarcza godzina do upieczenia. Dodaje się: buraczki, kartofle, kapusta, makaron włoski.

[madohora]

SZTUFADA

Wziąć kilogram pierwszej krzyżowej lub zrazowej i na 3 dni przed pieczeniem zamarynować. Naszpikować słoninką, popieprzyć, posolić, włożyć parę łyżek masła do rondla i podlewać co jakiś czas zimną wodą. Obsypać włoszczyzną, po czem gdy już mięso miękkie, obsypać tartą bułką lub chlebem z trochą cukru, a gdy się zrumieni, sos przetrzeć, wlać trochę wina i oblać. Kraje się w plastry i oblewa sosem. Podaje się knedle, prażuchę, kartofle, itp.

[madohora]

POLĘDWICA

Wziąć kilogram środkowej polędwicy, obsmażyć na brytwance, poczem wsadzić do piecyka na 25 minut. Oblać przed podaniem sosem ze śmietany z łyżeczką mąki, gdy się trochę zrumieni, podać z makaronem włoskim, wydrążonymi kartoflami itp

[madohora]

ZRAZY BITE

Bierze się kawał zrazówki, kraje na plastry, zbija się mocno, poczem soli się obsmaża na patelni. Wkłada się do płaskiego naczynia i wlewa weń wody, dodając kilka grzybów i dużo pokrajanej cebuli, prócz tego parę łyżek masła. Dusi się ze dwie godżiny. Stosowne jako dodatek: kartofle, kasza gryczana, kapusta.

[madohora]

ZRAZY SIEKANE

Kilogram mięsa przepuścić przez maszynkę wraz z bułką namoczoną w mleku i wyciśniętą i cebulą pokrajaną i usmażoną na maśle. Do masy tej dodać soli, jajko i jedną łyżkę zimnej wody. Robić z tego kulki nieduże, obsypać mąką obsmażyć z obu stron na patelni i włożywszy do rondelka dusić z grzybkami i łyżką śmietany z masłem. Daje się kartofle lub kaszę gryczaną.

[madohora]

ZRAZY NELSOŃSKIE

Duże płaty mięsa z pierwszej krzyżowej zbić mocno, posolić, popieprzyć. Na dno płaskiego naczynia włożyć masła, na nie kartofle surowe pokrajane w plasterki i dużo plastrów cebuli, poczem grzybki przedtem ugotowane. Na to położyć płat mięsa, poczem znów kartofle,
grzybki i masło i tak, aż wszystko mięso umieszczone zostanie w rondelku. Gdy zrazy i kartofle są miękkie, należy wlać pół szklanki śmietany, podusić kilka minut i dać do stołu.

[madohora]

ZRAZY Z FARSZEM

Z mięsa zrazowego nakrajać plastry, zbić je mocno, posolić, popieprzyć, poczym nasmarować grubo następującym farszem: Pięć deka bułki lub chleba utartego, łyżka masła, cebula utarta i usmażona. Nasmarowane farszem płaty mięsa pozwijać w ruloniki, związać bawełną i dusić pod pokrywą godzinę, dodając masła, pokrajanej cebuli i grzybków. Dodaje się do zrazów kartofle lub kaszę gryczaną.

[madohora]

BITKI W ŚMIETANIE

Kilo mięsa zemleć w maszynce, dodać moczoną bułkę, jajko, soli, pieprzu, cebulę siekaną. Zmieszać, zrobić z tego befsztyki, obsypać je mąką, obsmażyć, wyjąć z rondla, ułożyć na półmisku, włożyć kartofelki ugotowane oblać śmietaną i wstawić na 20 minut do piecyka

[madohora]

DOMOWA "PIZZA" NA CIEŚCIE DROŻDŻOWYM KROK PO KROKU

Składniki na ciasto: 3 - 4 dag drożdży (mała paczka drożdży babuni), 1/3 szklanki oliwy, 2/3 szklanki mleka, szczypta cukru, szczypta soli, 2/3 szklanki mąki, jeżeli zajdzie taka potrzeba to więcej

Składniki na farsz (górę pizzy): 30 dag pieczarek, kiełbasa, żółty, twardy ser, optymalnie surowa papryka, oliwki, 1 cebula, masło, sól, pieprz ziołowy, papryka w proszku, zioła prowansalskie, suszona natka pietruszki, trochę wody

Dodatki: Keczup, szczypiorek

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE

Składniki na ciasto: 3 - 4 dag drożdży (mała paczka drożdży babuni), 1/3 szklanki oliwy, 2/3 szklanki mleka, szczypta cukru, szczypta soli, 2/3 szklanki mąki, jeżeli zajdzie taka potrzeba to więcej

[madohora]

[madohora]

Paczkę drożdży ogrzewany w temperaturze pokojowej. Drożdżowe ciasto nie lubi zimna.

[madohora]

[madohora]

Mleko przelewamy do garnuszka i podgrzewamy tak aby było letnie.

[madohora]

[madohora]

Jeżeli mleko mamy za gorące schładzamy je. Ma być letnie. Ani zimne ani gorące. Tylko letnie.

[madohora]

[madohora]

Drożdże dokładnie rozkruszamy w misce lub w garnku.

[madohora]

[madohora]

Dodajemy szczyptę soli i cukru. Jeżeli chcemy aby ciasto było wyraźnie słone dodajemy trochę więcej soli.

[madohora]

[madohora]

Następnie ciasto zasypujemy mąką

[madohora]

[madohora]

Ciasto zasypujemy 2 - 3 łyżkami mąki. Robimy to tak aby mąka całkowicie przykryła drożdże i mleko.

[madohora]

[madohora]

Ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie musimy uważać by ciasto nam się "nie przeziębiło" czyli nie otwieramy okna itp.

[madohora]

W tym czasie możemy przygotować farsz na naszą "pizzę"

[madohora]

FARSZ

Składniki na farsz (górę pizzy): 30 dag pieczarek, kiełbasa, żółty, twardy ser, optymalnie surowa papryka, oliwki, 1 cebula, masło, sól, pieprz ziołowy, papryka w proszku, zioła prowansalskie, suszona natka pietruszki, trochę wody

[madohora]

[madohora]

Cebulę kroimy w kostkę

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pieczarki przebieramy, obieramy ze skórki, płuczemy, osuszamy. Oddzielamy kapelusze od trzonków.

[madohora]

[madohora]

Następnie kroimy je w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pieczarki przekładamy do garnka, dodajemy ok. 1/4 kostki masła

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Aby nam się pieczarki nie przypaliły podlewamy je niewielką ilością wody.

[madohora]

[madohora]

Pieczarki cały czas mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Pieczarki przekładamy na patelnię, dodajemy do nich pokrojoną w kostkę cebulę. Możemy też dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem ziołowym. Dodajemy masło i wszystko przesmażamy aż cebula zrobi się szklista.

[madohora]

[madohora]

Grzyby odsączamy na sicie oraz na papierowym ręczniku z nadmiaru wydzielonego płynu. Ten ostatni możemy użyć do zupy lub sosu.

[madohora]

[madohora]

Kiełbasę śląską lub inną obieramy ze skórki i kroimy w słupki
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

Żółty ser - lepszy jest twardszy - trzemy na tarce o dużych oczkach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zakładamy, że minęło już pół godziny i wracamy do naszego ciasta. Jeżeli pewne rzeczy wykonujemy wolniej to powyższe czynności możemy sobie podzielić - bo ciasto będziemy jeszcze raz odkładać na pół godziny.

[madohora]

[madohora]

Do wyrośniętego drożdżowego ciasta dodajemy 1/3 szklanki oliwy

[madohora]

[madohora]

Dokładnie mieszamy

[madohora]

[madohora]

Dodajemy resztę mleka. Niestety mleko musimy ponownie podgrzać by było letnie.

[madohora]

[madohora]

Mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Do ciasta dodajemy 2/3 szklanki mąki. I wyrabiamy ciasto.

[madohora]

[madohora]

Dodajemy resztę mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeżeli jest za gęste dodajemy mleko

[madohora]

[madohora]

Natomiast jeżeli ciasto mamy za rzadkie dodajmy więcej mąki. Wyrabiamy je na gładką masę.

[madohora]

[madohora]

Ciasto przykrywany ściereczką i ponownie odstawiamy na pół godziny.

[madohora]

[madohora]

Tortownicę lub blaszkę nacieramy tłuszczem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

I wysypujemy dokładnie tarta bułką

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ciasto przekładamy do formy i dokładnie rozprowadzamy. Drewnianą łyżką lub warzechą lekko rozprowadzamy ciasto na całej powierzchni tortownicy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Czerwoną papryką posypujemy wierzch casta

[madohora]

[madohora]

[madohora]

To samo robimy pieprzem ziołowym

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dodajemy zioła prowansalskie

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Całość posypujemy suszoną natką pietruszki

[madohora]

[madohora]

Na górę ciasta nakładamy przesmażone i dobrze odsączone pieczarki z cebulką

[madohora]

[madohora]

Następnie nakładamy pokrojoną w słupki kiełbaskę

[madohora]

[madohora]

Całość obficie posypujemy startym serem

[madohora]

[madohora]

Ciasto zostawiamy jeszcze na 15 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik. Ciasto pieczemy około 30 - 40 minut w temperaturze 180 C. Przed wyjęciem ciasto sprawdzamy patyczkiem.

[madohora]

[madohora]

Szczypiorek drobno kroimy

[madohora]

[madohora]

Ciasto polewamy keczupem i posypujemy szczypiorkiem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLETY SIEKANE

Pół kilograma mięsa posiekać lub zemleć w maszynce i w ogóle przygotować tak, jak pieczeń rzymską. Podzielić na kotlety, obsypać mąką i tartą bułką, robić kulki, które rozpłaszcza się nożem i smażyć na dużym ogniu na gorącym maśle. Przed podaniem polewa się masłem na którym się smażyły. Do kotletów podaje się tłuczone kartofle, buraczki, kapusta, ogórki.

[madohora]

KOTLETY BITE

Górkę porąbać na kotlety, zbić i posolić przed samym smażeniem. Rzucić je na rozgrzane masło, po tym struga się trochę chrzanu i na nie kładzie.

[madohora]

BEFSZTYK FRANCUSKI

Ćwierć kilograma polędwicy lub pierwszej krzyżowej pokrajać na grube plastry, zbić lekko, posmarować oliwą, i wstawić na lód na kilka godzin. Rozgrzać masło na patelni, befsztyki posolić i rzucić na masło. Smażyć 15 minut. Powinny być w środku na pół surowe. Oddzielnie posiekać koperku, zmieszać z dwiema łyżkami masła, zamrozić masło na lodzie i kłaść je w plasterkach na befsztyki z cienkim plasterkiem cytryny.

[madohora]

[b]BEFSZTYK SKROBANY

Polędwicy lub pierwszej krzyżowej bierze się gruby kawałek i skrobie się mięso ostrym nożem.
Posolić, urabiać okrągłe befsztyki i rzucać na gorące masło. Na każdy po usmażeniu kładzie się jedno jajko sadzone.

[madohora]

]BEFSZTYK PO POLSKU

Pół kilo zrazowej posiekać, posolić, dodać jedno jajko i dwie łyżki zimnej wody. Obsmażyć na maśle. Gdy są jeszcze krwiste wyłożyć na półmisek i wstawić do pieca. Osobno robi się sos
śmietany w odrobiną rosołu i mąki i polewa się befsztyki.

[madohora]

BEFSZTYK PO NIEMIECKU

Mięso zrazowe posiekać, posolić, dodać cebulę, jajko, bułkę moczoną w wodzie i łyżkę masła. Zmieszać razem i obsmażyć na maśle, a potem wstawić do piecyka.

[madohora]

BEFSZTYK WIEJSKI

Bierze się pierwszą krzyżową, zbija się mocno, posoli się i rzuca na roztopione masło. Dużą ilością cebuli posypuje się befsztyk, a gdy jest gotowy, podaje się z kartoflami smażonymi

[madohora]

BEFSZTYK TATARSKI

Kilogram polędwicy oczyścić z żył i uskrobać, posolić, popieprzyć, obłożyć sardynkami posiekanymi lub śledziem, korniszonami, ogórkiem kiszonym i przybrać pietruszką. Na każdym położyć plasterek cytryny

[madohora]

ROSTBEF

Zbija się mięso kotletowe, smaruje się oliwą, skrapia cytryną, okłada cebulą, bobkowym i liśćmi, angielskim zielem i wstawia się w kamienną miskę, zakrywając pokrywką i przyciskając duszą od żelazka, daje się stać tak dni parę. Wyjąć potem z marynaty, posolić, popieprzyć i położyć na rozpalonym maśle. Obrumienić z jednej i drugiej strony, obsypawszy troszką mąki, potem wstawić na kwadrans do gorącego pieca. Polewać można wypuszczanym przez
niego tłuszczem. Wody nie można dodawać, gdyż stwardnieje.

[madohora]

RUMSZTYK

Rumsztyk robi się z polędwicy, którą kraje się w grube plastry i soli i pieprzy, po czem smaży się na gorącym maśle, bardzo krótko. Podaje się z przesmażoną cebulką

[madohora]

GULASZ

Kilogram mięsa wołowego pokrajać w kostkę, wrzucić do rosołu, dodać cebulę usmażoną w maśle, ząbek czosnku i dusić pół godziny. Zaprawić potym łyżką mąki, posolić, dodać papryki i dodać parę łyżek rosołu, po czym gotować jeszcze kwadrans.

[madohora]

FLAKI

Półtora kilograma flaków sparzyć w odą gorącą, oczyścić, poczym zalać gorącą w odą i gotować 10 minut. Następnie odcedzić, zalać zimną w odą i gotować 4 godziny. Trzeba flaki gotować poprzedniego dnia i zostawić na noc w sosie, a zmiękną. Nazajutrz kraje się jak makaron i rzuca na przygotowany smak z włoszczyzny zaprawia się mąką z masłem i dusi 30
minut. Daje się pulpety lub kiszkę. Chcąc zrobić flaki na zupę, rzuca się je na rosół z kości lub mięsa, zaprawia się i podaje z pulpetami lub kiszką.

[madohora]

KLOPS

Usiekać na maszynie pół kg. mięsa wołowego, ćwierć kg. wieprzowego i pół ćwierci kilograma łoju, włożyć moczoną bułkę, trochę pieprzu, soli, cebulę upieczoną i jajko. Zmieszać to, zrobić podłużny klops, jak wałek, położyć na gorące masło i piec w piecyku. Można go posypać mąką. Piekąc podlewać masłem z brytfanki.

[madohora]

KLOPS NADZIANY Z KASZĄ

Masę taką, jak na klops, rozkłada się na stolnicy, nadziewa się kaszą gryczaną bardzo dobrze okraszoną i zwija się. Piec musi być bardzo gorący. Piecze się 30 minut.

[madohora]

KOŁDUNY LITEWSKIE

Kg. polędwicy usiekać, posolić popieprzyć, ugotować dwie cebule pokrajane w odrobinie wody
i włożyć ją do mięsa, poczym wsypać sporo majeranku i wymieszać. Oddzielnie pokrajać drobniutko kg. łoju białego i wymieszać z mięsem. Robić wałeczki z ciasta, zrobionego z dwóch jaj i szklanki wody, krajać i robić plasterki do mięsa. Nakłada się masę do plasterków i obciska każdy kołdun ząbkami ręcznymi (dziś mamy już specjalne urządzenia do tego celu) aby nie pękł, gdyż wtedy całą soczystość traci. Podaje się prosto z wody, bez okrasy. Kołduny tatarskie robią się z baraniny.

[madohora]

PIEROŻKI Z MIĘSEM

Robi się ciasto, jak na kołduny, nadziewa się posiekanym mięsem gotowanym lub pieczystem, dodając do środka jedno jajko, cebulę przesmażoną z masłem i sól. Gotuje się kilka minut. Polewa się masłem lub słoninką.

[madohora]

KISZKA TATARSKA

Robi się ciasto z funta mąki, pięciu deka drożdży i trzech jaj. Dolewa się do ciasta, gdy już wyrośnie pół szklanki masła roztopionego i rozrobiwszy rozkłada się na stolnicy i nakłada farszem z mięsa, tak przygotowanym , jak na pierogi z mięsem, Lecz robi się z surowego mięsa siekanego. Nałożywszy i zwinąwszy jak kiszkę, wstawia się do piec na półtora godziny.

[madohora]

BABKA Z MIĘSA

Mięso pieczone usiekać i zmieszać z kawałkiem mielonego tłuszczu , dodać pieprzu, soli, bułkę moczoną i siekaną, po czym formę blaszaną posmarować masłem, obsypać tartą bulką i w stawić do pieca na pół godziny.

[madohora]

PIECZEŃ CIELĘCA

Bierze się dyszek, myje się, żyłuje, parzy. Przed sparzeniem musi leżeć parę godzin w soli skropiony octem. Po czym kładzie się na brytfankę z gorącym masłem i piecze się na dużym ogniu. Podczas pieczenie trzeba zlewać cielęcinę gorącym masłem z brytfanki.

[madohora]

COMBER CIELĘCY

Comber należy wyżyłować, posolić, popieprzyć, naszpikować młodą słoniną i piec w gorącym piecu z trochą masła. Porąbać po upieczeniu w małe kawałki ułożyć na półmisku, polać sosem z zarumienionego masła. Podaje się do tego szpinak.

[madohora]

MOSTEK NADZIEWANY

Kilogram i pół mostku cielęcego sparzyć wodą, natrzeć solą i pozostawić na godzinę.
Następnie odłączyć nożem mostek od błony i nadziać otwór zrobiony farszem następującym: Trzy łyżki tartej bułki, dwie łyżki świeżego masła rozetrzeć, rozbić 3 żółtka, dodać soli, pieprzu, ubić pianę z białek, usiekać drobno zieloną pietruszkę, wymieszać i nadziać. Zeszyć błonę z mięsem, włożyć na brytfankę trzy łyżki masła i wsunąć do pieca na półtora godziny, polewając sosem.

[madohora]

SZNYCLE CIELĘCE

Z dyszka pokrajać cienkie plastry, posolić zanurzać w mące i smażyć na gorącym maśle. Można
zbić dobrze i posypać tartą bułeczką.

[madohora]

KOTELTY CIELĘCE SIEKANE

Kilogram cielęciny sieka się, dodaje 3 żółtka, soli, masła roztopionego, koperku siekanego i pianę z trzech jaj, obsypuje się bułeczką tartą i smaży na maśle. Można dodać do środka bułkę moczoną w mleku.

[madohora]

ZRAZY CIELĘCE ZAWIJANE

Plastry ubitej cielęciny smaruje się następującym farszem: Bierze się bułki tartej pół szklanki, 2 żółtka, łyżkę masła, koperku siekanego, soli, miesza się razem i nakłada na cielęcinę; skręca się w rolkę, związuje i dusi się w maśle z odrobiną rosołu. Zaprawia się potem lub posypuje zrazy trochą mąki, a gdy się zrumienią daje się wraz z marchewką z groszkiem lub kartoflami smażonymi

[madohora]

SZNYCEL PO WĘGIERSKU

Male kawałki cielęciny zbić, obsmażyć trochę na maśle, po tym położyć na maśle paprykę, cebulkę drobno krajaną i łyżkę mąki. Rozprowadzić to wszystko kilku łyżkami rosołu i włożyć w to sznycle. Gdy się podduszoną podaje, podlewa się je trzema łyżkami śmietany.

[madohora]

POTRAWA CIELĘCA

Kilogram cielęciny natrzeć sokiem z cytryny, pokrajać na kawałki, zalać w odą z włoszczyzną i gotować. Oddzielnie przesmażyć parę łyżek masła z jedną łyżką mąki, wbić 2 żółtka i mieszać na wolnym ogniu. Zaprawić rakowym masłem i wlać ten sos na salaterkę wraz z mięsem. Można też robić potrawkę z sosem korniszonowym.

[madohora]

SZYNKA CIELĘCA MARYNOWANA

Bierzemy do pięciokilowej ćwiartki 1/4 kg. soli i 1 deko saletry. Wyciera się tem cielęcinę, robi się otwór przy kości i nasypuje się nań soli. Po nasoleniu wkłada się w kamienne naczynie i zalewa wystudzoną marynatą ze szklanki wody, 2 łyżek soli, kilku ziarn pieprzu, ziela, 2 listków bobkowych i gałki muszkatowej. Po wierzchu posypuje się kolendrą (jedną łyżeczką) i przykrywa się denkiem. Po trzech tygodniach przynosi się ją z piwnicy, płóczemy w wodzie, wycieramy i albo gotujemy, albo pieczemy, albo wędzimy i gotujemy po kawałku.

[madohora]

NÓŻKI W GALARECIE

Trzy nóżki cielęce sparzyć gotującą wodą, włożyć do garnka, zalać czterema szklankami gorącej wody, dodać pieprzu i ząbek czosnku. Gotować 2 godziny. Odcedzić, wyjąć kości, mięso pokrajać, sos przecedzić i zaprawić dwoma białkami rozmięszanymi z dwiema łyżkami przegotowanej wody, wymięszać smak z pokrajanym mięsem i wlać do formy na kilka godzin by zastygł. Dodaje się do tego ocet lub sok z cytryny.

[madohora]

WĄTRÓBKA CIELĘCA

Namoczyć w wodzie na 3 godziny, po czym pokrajać w plastry, obsypać mąką, solić już na patelni, rozgrzawszy przedtem masło. Gdy się z obu stron zrumieni, wstawić na kwadrans do piecyka, jeśli smaży się na maszynce, zmniejszyć płomień i zakrywszy patelnię denkiem kwadrans dosmażać. Podaje się kartofle smażone lub tłuczone lub buraczki

[madohora]

PIECZEŃ CIELĘCA ZE ŚMIETANĄ

Dyszek cielęcy naszpikować słoniną, skropić sokiem z cytryny postawić na godzinę. Położyć na
brytfance z masłem i piec. Przed wydaniem na stół polać śmietaną z mąką i wsunąć znów do pieca. Po pół godzinie wyjąć i podać. Daje się zieloną sałatkę lub knedliki kartoflane.

[madohora]

PIECZEŃ BARANIA

Zbić mięso, wyżyłować, natrzeć czosnkiem i zalać szklanką gorącego octu z korzeniami, obłożyć cebulą i marchwią i odstawić na 2 dni w zimne miejsce. Po dwóch dniach wyjąć, naszpikować słoniną i wrzuciwszy masło na brytfankę wsunąć do pieca. Na kilkanaście minut przed podaniem oblać śmietaną z mąką i wsunąć na kilka minut do pieca. Po wyjęciu sos przecedzić, mięso pokrajać w plastry, oblać sosem i podać z kartoflami lub buraczkami.

[madohora]

BARANINA Z WŁOSKĄ KAPUSTĄ

Ugotować kilogram baraniny, kapustę sparzyć wrzątkiem, posiekać. Na dno rądla kłaść plastry
słoniny, potem kapustę, na nią pokrajane mięso baranie, znów kapustę, potem baraninę itd. Podlać rosołem i dusić, zaprawić mąką, poddusić i podać

[madohora]

OMLET Z KONFITURĄ

6 jajek, 2 łyżeczki mąki pszennej, 2 łyżki mleka, 2 łyżki masła, sól, 10 dag konfitury

Oddzielić białka od żółtek. Cztery żółtka rozprowadzić z mlekiem i wymieszać z mąką. Ubić sztywną pianę z sześciu białek. Ostrożnie połączyć masę żółtek z pianą z białek. Omlety smażyć na maśle przez kilka minut z obu stron. Podawać z konfiturą.

[madohora]

PILAW BARANI

Tłustą baraninę pokrajać w kawałki, wrzucić do rondla na masło i drobno pokrajaną cebulę i smażyć. Zalać, gdy się zrumieni, szklanką wody i dusić 15 minut. Oddzielnie sparzyć ryż, dodać cebulę pokrajaną i 2 łyżki tartego parmezanu, położyć warstwę ryżu na dnie rondla, potem baraninę zalać rosołem ugotowanym na kościach z baraniny i zakrywszy rondel
wstawić do pieca na godzinę. Wyjąć na półmisek, posypać parmezanem, zalać sosem pomidorowym i wstawić na kilka minut do pieca.

[madohora]

KOTLETY BARANIE Z RYŻEM

Usmażyć jak zwykle kotlety bite. Osobno ugotować ryz z łyżką masła, cebulą i sosem pomidorowym, zmieszać i dusić dodawszy trochę papryki Wyłożyć ryż na środek półmiska, obłożyć kotletami, posypać parmezanem i podać.

[madohora]

KOTLETY BARANIE SIEKANE

Przepuścić przez maszynkę jeden kilogram baraniny, posolić, popieprzyć, dodać 2 żółtka, 2 bułki moczone w mleku, ząbek czosnku, łyżkę masła przesmażonego z cebulką i pianą z 2 - ch jaj. Zrobić podłużne kotlety, osypać tartą bułką i wrzucić na rozpalone masło. Daje się sos pomidorowy.

[madohora]

WĄTRÓBKA BARANIA

Wątróbka barania jest twardsza od cielęcej, trzeba ją więc smażyć lub dusić dłużej.

[madohora]

ZRAZY BARANIE

Ubić plastry baraniny, posolić, osypać mąką. Na roztopione masło w rondlu położyć zrazy, wsypać usiekanej cebuli i kilka grzybków obgotowanych. Gdy się zrumienią dodać 2 łyżki konserwy pomidorowej i sok z cytryny, również pół kostki maggi i dusić godzinę. Dodaje się kartofle.

[madohora]

POTRAWKA BARANIA Z POMIDORAMI

Baraninę posolić, popieprzyć i udusić. Udusić kilka pomidorów i rozprowadzić je rosołem. Posypać baraninę trochą mąki i zalać smakiem z pomidorów przecedzonym. Poddusić na wolnym ogniu

[madohora]

BARANINA NADZIEWANA

Z dyszka zbitego wyjąć kość i nadziać następująco: Pół funta cielęciny, kawałek tłusty wieprzowiny sieka się z cebulą, moczoną bułką, pieprzem i gałką wraz z całym jajkiem. Nadziewa się i zeszywa, po czym wstawia do bardzo gorącego pieca.

[madohora]

PASZTET Z BARANINY

Baraninę sparzyć octem i na dwa dni postawić. Po dwóch dniach wymyć, naszpikować, upiec pod blachą. Posiekać wątróbkę cielęcą z cebulą, bułką namoczoną, udusić w maśle, dodać dwa jajka, siekanej słoniny, grzybki i położyć ten farsz na blaszanym półmisku, na term rozłożyć baraninę pokrajaną w cienkie plastry, potem znów farsz i baraninę, a na wierzchu pokryć to francuskim ciastem, posmarować jajkiem i wstawić do pieca.

[madohora]

RAGOUT Z BARANA

Żeberka baranie pokrajać w kawałki i posolone obsmażyć. W łożyć łyżkę masła i dusić, podlewając rosołem.. W łożyć jeszcze pokrajaną w paski włoszczyznę, cebulę i ząbek czosnku. Zaprawić łyżką mąki i sokiem cytryny i dusić z 15 minut.

[madohora]

MOSTEK BARANI

Ugotować z włoszczyzną, wyjąć, pokrajać w kawałki, wysuszyć w serwetce, obsypać mąką i smażyć na gorącym maśle. Wstawić potem do piecyka na 15 minut i podać polane sokiem z cytryny. Daje się do tego marchewkę.

[madohora]

KOŁDUNY TATARSKIE

Baraninę z dyszka posiekać, posolić, popieprzyć, utrzeć na tarce dużo cebuli, wsypać majeranku, pieprzu, poczym drobno pokrajać łój barani, tyle co mięsa, zmieszać i robić pierogi.

[madohora]

SCHAB PIECZONY

Część kotletową soli się i wstawia do pieca. Gdy się zarumieni, kraje się, kładzie na wierzch pokrajaną cebulę i trochę się jeszcze piecze.

[madohora]

KOTLETY WIEPRZOWE SIEKANE

Zemleć wieprzowinę, dodać cebulę usmażoną, 2 jajka całe, bulkę namoczoną, obsypać zrobione już kotlety tartą bułką i smażyć na szmalcu.

[madohora]

SZNYCLE WIEPRZOWE

Pokrajać wieprzowinę w plastry, zbić dobrze, plaster jeszcze rozpołowić i zbić znowu. Posolić i rzucać na rozpalone masło. Po wierzchu posypać cebulą, gdy się zrumieni podawać ze smażonymi kartoflami lub kapustą.

[madohora]

PIECZEŃ WIEPRZOWA

Dusi się z włoszczyznami i cebulą, dodaje się grzybki i podlewa co jakiś czas rosołem. Można dusić z obranymi kartoflami, gdy już pieczeń prawie gotowa.

[madohora]

NÓŻKI WIEPRZOWE W GALARECIE

Bierze się pół kg. nóżek wieprzowych i pół kg. cielęcych, płucze się, rąbie i wrzuca do rądla. Wlewa się 2 litry wody, włoszczyznę, cebulę, listek bobkowy, pieprzu kilka ziarnek i soli się, gotując tak długo, aż mięso odchodzi od kości. Wybrać kości, mięso posiekać, włożyć dwie, cząstki utartego czosnku, wlać rosół w którym się gotowały do formy lub salaterki i postawić w zimnym miejscu

[madohora]

PAPRYKARZ WIEPRZOWY

Ćwierć kilograma mięsa wieprzowego pokrajać w kostkę, włożyć do płaskiego rondla na pokrajaną w plastry cebulę, posolić, wsypać łyżeczkę węgierskiej papryki i dusić dopóki się mięso nie zrumieni. Potem posypać mąką, polać kilku łyżkami rosołu, włożyć 2 łyżki konserw pomidorowych, 6 kartofli na wpół ugotowanych pokrajanych w plastry. Gdy te będą miękkie, paprykarz można podać z kładzionymi kluseczkami.

[madohora]

WĄTRÓBKA WIEPRZOWA

Tak jak i cielęca trzyma się w wodzie trzy godziny, po czym kraje się w plastry, obsypuje się mąką, rzuca na szmalec lub masło, posypując solą i pokrajaną cebulą już na patelnię. Podaje się ze smażonymi kartoflami lub buraczkami.

[madohora]

ZRAZY ZAWIJANE

Robią się jak z wołowiny, tylko farsz jest ostrzejszy, daje się więcej pieprzu i tartej cebuli.

[madohora]

SZYNKA PIECZONA

Zrobić ciasto twarde z samego białka, rozwałkować i położyć na to posoloną i popieprzoną szynkę, owinąć mocno i wstawić w piec na 4 godziny. Gdy miękka, zrzucić ciasto, krajać w plastry i podawać na zimno.

[madohora]

SZYNKA WĘDZONA

Moczy się przez kilka godzin w wodzie, po czym gotuje się tyleż godzin w dużym garnku z włoszczyzną, po ugotowaniu kraje się w skośne plastry i podaje z chrzanem lub z duszonym zielonym groszkiem.

[madohora]

KIEŁBASA SMAŻONA

Sparzyć kiełbasę gorącą wodą. Usmażyć na patelni lub w rondelku plastry słoniny, rzucić na nie kiełbasę, usmażyć z obu stron i podawać z kapustą i kartoflami

[madohora]

SOS DO KIEŁBASY SZARY

Ugotować kiełbasę surowy w wodzie, wyjąć. Do smaku z kiełbasy dodać miodowniku lub karmelu, rodzynków drobnych, soku z cytryny i mąką zaprawić.

[madohora]

PROSIĘ W GALARECIE

Oczyszczone i oprawione prosię ugotować z dużą ilością włoszczyzny, cebuli, soli, pieprzu i łyżką octu. Wyjąć ugotowane, pokrajać w kawałki, a sos jeszcze gotować. Sklarować go białkiem, dodać kawałek upalonego cukru i włożyć w ten sos prosiaka. Uformuje się z tego galareta. Podać ocet z oliwą.

[madohora]

PROSIĘ PIECZONE

Oczyszcza się prosię w ten sposób, iż parzy się gorącą wodą, naciera całe zimnym popiołem, a sierść zejdzie natychmiast. Po oczyszczeniu płucze się w dwóch wodach i wyjmuje się z wewnątrz wszystko, prócz wątroby, wiesza się na parę dni, potem wyjmuje się wątróbkę,
oczyszcza ostrożnie z żółci i bierze się wątróbkę, serwetę, płuca do nadziewania. Nadzienie robi się rozmaicie, na słodko, na ostro lub w ten sposób: Bierze się pół funta wieprzowiny i tyleż cielęciny, dwie cebule, umoczoną bułkę, płucka, wątróbkę i serce z prosięcia, albo cielęce, zemleć to w maszynce, dodać dwa jajka i sól i pieprz.

[madohora]

PROSIĘ PIECZONE

Zemleć płucka serce wątróbką cielęcą, dodać trzy łyżki masła, dwa jajka, sól, pieprz,
namoczoną bułkę, gałkę muszkatową, trochę obmytych sułtańskich rodzynków, cukru podług smaku. Nadziewa się też czarną kaszą gryczaną, ugotowaną, okraszony dobrze masłem z cebulką.

[madohora]

ROLADA Z PROSIĘCIA

Obkroić mięso od kości, odciąwszy główkę i nóżki. Rozłożyć to mięso, posolić, popieprzyć. Pokroić w plastry słoninę, na to trochę mięsa wieprzowego posiekanego i posolonego. Zwinąć to wszystko, związać sznureczkami i gotować w smaku z pietruszką, marchwią i selerem. Wyjąć, gdy miękkie, położyć, a gdy ostygnie, nakryć deską i na wierzchu duszą z żelazka. Gdy czas jakiś poleży, pokrajać w plastry i podać z sosem musztardowym

[madohora]

PROSIĘ W POTRAWCE

Ugotować prosię z włoszczyzną, pokrajać i podać z sosem z łyżki masła z mąką, rozprowadzonej rosołem, wlać kwaterkę śmietany, zagotować i zaprawić dwoma żółtkami.

[madohora]

KISZKA SMAŻONA

Włożyć kiszkę (po naszymu krupniok) na dwadzieścia minut do gorącej wody, potym smażyć na słoninie, nie krajać. Podaje się kiszoną kapustę

[madohora]

SOSISKI W MUSZTARDZIE

Obsmażyć i zarumienić sosiski. Potem łyżkę masła usmażyć z mąką, dołożyć łyżkę musztardy, rozprowadzić pół szklanką czerwonego wina lub sokiem z cytryny, wziąć trochę cukru, posolić, popieprzyć, zagotować i polać sosem sosiski

[madohora]

SOSISKI W KAPUŚCIE

Kapustę uszatkować, udusić ze słoniną przesmażoną, dodać pomidorów lub octu, pieprzu i miodownika. Włożyć w to sosiski i po kilku minutach gotowania, podać

[madohora]

KIEŁBASA PIECZONA

Obsypać surową kiełbasę mąkę i wstawić w piec z brytwanką, na dno której kładzie się dużo słoniny i pokrajanej cebuli, Gdy puszcza tłuszcz, podlać piwem i piec jeszcze trochę. Do sosu nalać soku z cytryny, włożyć łyżeczkę cukru, kawałek miodownika i podać po rozpuszczeniu

[madohora]

ZAJĄC PIECZONY

Naprzód’ obedrzeć zająca ze skóry, podcinając przy ogonie. Zdejmuje się błony, oblewa przegotowanym octem. Obłożyć różnymi jarzynami i zostawić tak przez dwa dni. Po tym wyjąć z marynaty, naszpikować słoniną, posolić i piec, często podlewając masłem. Gdy się zrumieni, dodać kilka łyżek śmietany i piec jeszcze poł godziny. Podaje się z buraczkami

[madohora]

POTRAWKA Z ZAJĄCA

Robi się z resztki udek, które soli się, pieprzy i obsmaża. W masło włożyć dwie cebule, wlać trochę rosołu i soku cytrynowego i dusić na wolnym ogniu. Gdy zając uduszony, włożyć kawałek wędzonego boczku i dusić jeszcze pół godziny.

[madohora]

KIEŁBASA Z ZAJĄCA

Mięso z zająca drobno pokrajać, dodać pół kg. słoniny, soli, pieprzu, czosnku, parę ziarnek jałowcu, majeranku, wlać kwaterkę w ody i rozetrzeć. Napchać tą masą kiełbaśnicę i związać. Upiec w piecu, podłożywszy sporo masła. Daje się kapustę, chrzan, musztardę.

[madohora]

PASZTET Z ZAJĄCĄ

Zająca obrawszy z kości, udusić wraz z sercem i płucami, zarazem wziąć wieprzowiny tłustej i dużą ilością włoszczyzn i cebuli dusić ze dwie godziny, Wyjąć, zemleć, dodać do mięsa pieprzu, soli, roztopionego tłuszczu, gdy masa ostygnie wbić trzy jajka: Rondelek wyłożyć w środku plastrami słoniny, włożyć masę i wstawić do pieca: Po godzinie wyjąć.

[madohora]

COMBER SARNI

Wyżyłowany i oczyszczony skropić octem i przez parę dni niech leży. Przed upieczeniem posolić, naszpikować obficie słoniną i upiec na rożnie lub na brytfance, często polewając masłem. W lew a się potem szklankę śmietany i jeszcze się piecze. Dwie godziny wystarczają na upieczenie combra.

[madohora]

PIECZEŃ Z DZIKA

Pieczeń zalać gorącym octem z korzeniami, po pięciu dniach wyjąć, naszpikować i wstawić do pieca. Gdy miękka, obsypać mąką potem podlać śmietaną i dusić, aż sos będzie gotowy. Podaje się z buraczkami lub knedlami z bułki.

[madohora]

KRÓLIK NA DZIKO

Oczyścić królika, odkroić comber, umyć i zamarynować, zalawszy dwiema szklankami octu i
korzeniami z cebulą. Po dwóch dniach naszpikować słoniną, posolić i upiec na maśle: Zrobić zaprawkę ze śmietany z mąką, oblać i piec jeszcze chwilę: Daje się buraczki, knedle lub czerwoną kapustę

[madohora]

KRÓLIK PIECZONY

Ćwierć królika wymyć, wyżyłować, posolić, naszpikować wędzoną słoniną i piec, podłożywszy masło na brytfance i często podlewając wodą: Gdy już miękki, odkroić mięso od kości położyć na półmisku i polać sosem, w którym się piekł: Dać sałatę z czerwonej kapusty lub kompot

[madohora]

KRÓLIK SMAŻONY

Zedrzeć skórę, wypaproszyć, rozrąbać na cztery części, obsypać mąką, potem obłożyć jajkiem, na ostatek bułką tartą i smażyć na maśle. Gdy rumiany, wsunąć na 15 minut do pieca: Dodaje się sos tatarski na zimno lub sos musztardowy na gorąco.

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA Z KRÓLIKA

Obrać mięso z królika i zamieć: Dodać do tego dwie łyżki masła, dwa żółtka, trochę pieprzu, soli pianę z dwóch białek, wymieszać, zrobić podłużny klops, posmarować białkiem, posypać tartą bułką i piec na maśle: Przed wydaniem, zaprawić sos z łyżeczką mąki ze szklanką śmietany i piec jeszcze w tym sosie klops przez 15 minut.

[madohora]

POTRAWKA Z KRÓLIKA

Oczyścić i po posoleniu włożyć do płaskiego rondla. Dusić z włoszczyzną, cebulą pieprzem i łyżką masła z mąką, pieczarki pokroić i zalać królika sosem. Gdy miękki, królika wyjąć a sos zaprawić śmietaną.

[madohora]

KOTLETY Z DZIKA

Ze schabu dzika wyciąć kotlety z kostkami, zbić osypać mąką lub bułką tartą i smażyć na szmalcu lub maśle: Daje się sos ostry.

[madohora]

PODROBY SARNIE

Płuca i serce ugotować w wodzie osolonej z sokiem cytrynowym, włoszczyzną, korzeniami, lecz bez soli: Gdy gotowe, wyjąć i pokrajać w plastry: Do sosu przesmażyć dwie łyżki masła z łyżką mąki, dolać krew sarnią, pół szklanki wina, zagotować, przecedzić, wrzucić rodzynków dwa deka, migdałów pokrajanych, 4 łyżeczki cukru, sok z cytryny i soli do smaku: Włożyć do sosu pokrajane podroby i zagotować kilka razy. Podawać z grzankami.

[madohora]

BAŻANT

Ogon, skrzydła, głowę odkrajać z piórami. Oczyszczonego bażanta obłożyć na 24 godziny cienko pokrajaną słoniną i niech leży dwa dni. Po tym naszpikować bardzo gęsto słoninią, posolić i piec na rożnie, polewając wciąż gorącym masłem. Obsypuje się bułeczką, polewa masłem i podaje na podstawce z chleba smażonego okrojonego z dwufuntowego bochenka. Kładzie się tę podstawkę na półmisku pod bażanta.

[madohora]

KUROPATWY DUSZONE

Oczyszczone naszpikować i piec na rożnie: Gdy się w pół upieką, rozkraja się na dwie części i dusi w maśle i śmietanie, dodawszy kilka ziarnek jałowcu i sok z cytryny: Po upieczeniu osypać bułką tartą.

[madohora]

KACZKA DZIKA

Kaczkę zamarynować na 12 godzin po oczyszczeniu, po czym włożyć na rozpuszczony tłuszcz do rondla i polewając tłuszczem i marynatami piec 2 godziny. Pod koniec wlać półtora szklanki kwaśnej śmietany potrzymać jeszcze 10 minut na ogniu.

[madohora]

CIETRZEWIE

W dziesięć dni po zabiciu, oskubać, wypaproszyć, zalać octem z korzeniami, posolić, popieprzyć, naszpikować i piec na rożnie, polewając masłem. Daje się sos koperkowy, korniszony lub z marynowanych grzybków . Głowę cietrzewia wyrzuca się, gdyż ma gorycz.

[madohora]

POTRAWKA Z KUROPATW

Opieczone pokrajać rzucić, na masło, podlewać rosołem , włożyć kilka plasterków cytryny ze skórki obranej i zagotować.

[madohora]

KWICZOŁY W AUSZPIKU

Oczyściwszy, wyjąć żółć, zostawić nóżki wzdłuż wyciągnięte i obłożyć słoniną, owinąć bawełną nicią i piec pod blachą. W rosole rozpuszcza się 25 gram żelatyny, po tym kwiczoły obiera się ze słoniny, ostudzą się, zalewa rosołem i gdy zrobi się galareta, podaje się z sałatą roszponkową albo sosem tatarskim.

[madohora]

JARZĄBKI PIECZONE

Oczyścić, naszpikować słoniną, posolić i piec na maśle: Przed wydaniem zalać śmietaną i piec jeszcze kilka minut: Po tym wyjąć na półmisek i polać tym sosem.

[madohora]

PRZPEPIÓRKI PIECZONE

Pieką się jak jarząbki, lecz tylko na maśle, bez śmietany. Oczyścić, naszpikować słoniną, posolić i piec na maśle
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

KURCZĘTA PIECZONE

Po zabiciu sparzyć, oskubać z pierza, opłukać. Po wypaproszeniu, płucze się, soli, kładzie na brytfance i polewając masłem, piecze. Przed podaniem posypuje się tartą bułeczką dla zrumienienia.

[madohora]

POTRAWKA Z KURY

Gotować po oczyszczeniu w małej ilości wody z włoszczyzną, cebulą, pieprzem i zieloną pietruszką. Po ugotowaniu pokrajać na części, zasmażyć w łyżce masła mąkę, rozprowadzić rosołem, wcisnąć sok z cytryny i podbić po zagotowaniu dwoma żółtkami. Podaje się ryż.
Chcąc dać potrawkę z szparagami lub kalafiorami, gotuje się je w potrawce, wybiera, gdy miękkie, sos się przecedza, a szparagi pokrajane na kawałki układa na półmisku.

[madohora]

KURCZĘ W POMIDOROWYM SOSIE

Ugotować kurczę w wodzie z włoszczyzną, dodawszy trzy pomidory: Gdy kurczę miękkie, pokrajać na 4 części, sos przetasować, dodać łyżkę masła i mąki i zagotować.

[madohora]

KURCZĘ SMAŻONE

Oprawić, wymyć i pokrajać na 4 części. Posolić, skropić oliwą i octem, aby tak poleżały
kilka godzin lub noc całą. Potym rozbić dwa jajka, kurczę zamoczyć i obsypać tartą bulką i smażyć na maśle na patelni. Wyłożywszy na półmisek, okłada się zielonym groszkiem.

[madohora]

PULARDY

Posolić, wyjąć podróbki, owinąć całe w papier wysmarowany tłuszczem i piec na rożnie, polewając masłem. Gdy już trochę upieczone, zdjąć papier, osypać tartą bułką i jeszcze piec aż się zrumienią.

[madohora]

KOTLETY Z KURY

Po oczyszczeniu kury, odłącza się mięso od kości, które posłużą do ugotowania zupy cytrynowej, koperkowej lub ogórkowej. Miele się w młynku, dodaje bułkę moczoną w
mleku, trzy żółtka, łyżkę stopionego masła, zielonego koperku, pianę z trzech białek i smaży się na maśle, posypawszy po wierzchu tartą bułeczką. Daje się marchewkę z groszkiem.

[madohora]

KACZKA PIECZONA

Zabić kilkumiesięczną kaczkę i powiesić na 2 dni, aby skruszała. Potym oskubać, umyć, odciąć
łapki, skrzydełka i szyję. Natrzeć wewnątrz solą i majerankiem, nadziać jabłkami nieobranymi, zaszyć i położyć na brytwance z masłem. Piec 2 godżiny. Upiec można na brytwance razem z kaczką, kartofle.

[madohora]

KACZKA W ŚMIETANIE

Ugotować pokrajaną w ćwiartkę z solą i włoszczyzną, włożyć łyżkę masła z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem z kaczki i wlać w to pół kwaterki śmietany: Dodać w paski pokrajanych grzybków i zagotować z kaczką. Dodać słodką kapustę ugotowaną w całości i obsypać tartą bułeczką zasmażoną w maśle.

[madohora]

GĘŚ Z JABŁKAMI

Oprawioną, dobrze obmytą gęś natrzeć zewnątrz solą i nadziać winkowatymi jabłkami z trochą majeranku. Położyć na brytfance i piec polewając własnym jej sosem dwie lub trzy godziny, zależnie od wielkości. Jabłka posypać można miałkim cukrem. Nadziać można kartoflami trochę ugotowanymi lub kapustą

[madohora]

IDNYK PIECZONY

Nasolony, po dwóch dniach leżenia w chłodnym miejscu, nadziewa się i po zaszyciu gardzielą piecze. Przed tym naciera się indyka imbirem: Nadzienie robi się z wątróbki cielęcej posolonej i zmielonej z cebulą, moczoną bułką z jajkiem, trochą cukru i rodzynków: Robi się też z ryżu ugotowanego na mleku, z dodaniem jajka cukru i rodzynków. Nadziewają też indyka kasztanami na pół ugotowanymi.

[madohora]

POTRAWA Z PIECZONEGO INDYKA

Ugotować smak włoszczyzny, odrobiną mąki i masła zaprawić po ugotowaniu, porąbać na kawałki, włożyć do smaku, zagotować z kostką bulionu i podać. Jeśli ktoś lubi ostry sos, dodać imbieru. Do potrawki dać ryż ugotowany na miękko z masłem.

[madohora]

GĘŚ W POTRAWCE Z PODROBAMI

Oczyszczoną i oprawioną gęś, kraje się na ćwiartki, zalewa w odą i stawia na godzinę. Gotuje się smak z włoszczyzną, trochą ziarnek pieprzu, liści bobkowych, cebuli, kładzie się podróbki, oprócz wątróbki, którą smaży się na maśle z cebulką. Gdy podróbki gotowe i włoszczyzna już miękka, kładzie się gęś pokrajaną w kawałki, gotuje godzinę, po czym kładzie się na półmisku, okłada ugotowanym ryżem i podróbkami i podaje do stołu.

[madohora]

WĄTRÓBKA SMAŻONA

Wątróbkę gęsią oczyszcza się od żółci, płucze, poczym stawia się w mleku na godzinę. Rozpala
się masło, rzuca na nie wątróbkę, osypuje cebulą pokrajaną i podaje z kartoflami tłuczonymi

[madohora]

PERLICZKI

Po oskubaniu i wypatroszeniu, płucze się w ciepłej wodzie i szpikuje słoniną, po czym kładzie się na rozpaloną brytfannę i polewa często tłuszczem, jest bowiem smaczna lecz chuda.
Piecze się dwie godziny. Podaje się do niej buraczki i kompot.

[madohora]

GOŁĘBIE PIECZONE I DUSZONE

Na pieczenie bierze się młode, nieopierzone jeszcze gołębie, gdyż w tedy są najtłuściejsze i najdelikatniejsze To oprawieniu piecze się na maśle, polewając często tłuszczem przez godzinę, poczym posypuje się tartą bułeczką i podaje z kompotem. Można nadziać kaszką drobną krakowską lub manną ugotowaną i zmieszaną z rozbitym żółtkiem i pianą z jednego jajka. Dusi się gołębie po oczyszczeniu w maśle, polewając rosołem poczym zaprawia się śmietaną z łyżką mąki.

[madohora]

BEFSZTYKI GĘSIE

Oczyszczoną i opłukaną gęś i odartą ze skóry i tłuszczu, który przetapia się na szmalec, przekraja się na pół, wycina mięso z piersi, kraje się, jak befsztyk w plastry, zbija, soli, rzuca na masło z cebulą i smaży. Daje się kartofle smażone.

[madohora]

PIEROGI Z RESZTEK GĘSI

Pozostałe z gęsi pieczonej lub gotowanej kawałeczki mięsa zemleć, dodać trochę pieprzu, cebuli przesmażonej ze szmalcem, wbić jedno całe jajko, rozmieszać i nakładać do ciasta, zrobionego z jednego jajka z odrobiną wody.

[madohora]

SZCZUPAK SMAŻONY

Oczyszczonego szczupaka kraje się na kawałki, soli, obsypuje mąką, macza w rozbitym jajku,
posypuje tartą bułeczką i smaży na gorącym maśle. Podaje się z kartoflami i duszoną kapustą

[madohora]

SZCZUPAK PIECZONY

Oczyścić, nasolić i włożyć na roztopione masło na brytfankę. Po 40 - tu minutach szczupak jest gotów. Posypuje się go drobno usiekanymi jajami i polewa masłem.

[madohora]

SZCZUPAK GOTOWANY Z CHRZANEM

Oczyszczonego i pokrajanego w kawałki zalać wystudzonym rosołem z jarzyn i korzeni, dodać
cebulę i gotować na wolnym ogniu ze 40 minut. Przygotować sos chrzanowy i zalać nim na półmisku szczupaka. Dodać knedelki kartoflane.

[madohora]

SZCZUPAK W GALARECIE

Ugotować rosół z włoszczyzny z dodatkiem korzeni, listka bobkowego i paru cebul. Gotuje się pół godziny, potym przecedza, zalewa się tym rybę i gotuje z głową, ogonem, płetwami.
Po 30*u minutach, wyjmuje się rybę, oczyszcza z ości i układa się na półmisku. Rosół zagotowujemy raz jeszcze z białkiem rozbitym z dwiema łyżkami wody, ostudzamy i zalewamy rybę na półmisku

[madohora]

SANDACZ SMAŻONY

Po oczyszczeniu, płucze się, kraje na kawałki, osypuje mąką, potym jajkiem, a po wierzchu tertą bułeczką i rzuca się na gorące masło

[madohora]

SANDACZ Z JAJKAMI

Gotuje się w rosole z dużą ilością włoszczyzny i cebuli pokrajanego sandacza całą godzinę, poczym wyjmuje się, kładzie na półmisek, oblewa masłem i osypuje drobno siekanym jajkiem.

[madohora]

KARP PO ŻYDOWSKU

Kilogram karpia obmyć, wypatroszyć, zedrzeć skórę, rozciąwszy brzuch od głowy do ogona.
Wybrane mięso zemleć przez maszynkę razem z bułką namoczoną w mleku i dużą cebulą, poczym dodać dwa żółtka, pianę z jednego białka rozmieszać i nakłaść w skórę, zaszyć, owinąć cienkim płótnem i gotować w rosole z włoszczyzny i cebuli. Gdy się ugotuje, kraje się na plastry, układa na półmisku i przecedzonym smakiem polewa się po wierzchu i zastudza.
Oddzielnie podaje się sos tatarski lub chrzanowy.

[madohora]

KARP Z SZARYM SOSEM

Gotuje się z włoszczyznami i cebulą, pokrajany na plastry. Gdy gotów po godzinie, najmniej 40*u minutach, polewa się szarym sosem na półmisku podaje z kaszką krakowską lub tłuczonymi kartoflami.

[madohora]

KAPR SMAŻONY

Oczyszczone plastry karpia posypuje się mąką, oblewa rozbitym jajkiem potem tartą bułką i rzuca się na patelnię z roztopionym masłem. Dodaje się kapustę z grzybami i kartofle smażone. Okłada się na półmisku, struganym chrzanem.

[madohora]

KARP Z WODY

Po ugotowaniu w wodzie z włoszczyzną i cebulą, kładzie się na półmisku, okłada pokrajanymi
włoszczyznami i podaje się doń sosy lub posypuje jajkiem.

[madohora]

KARP NA WINIE

Włożyć oprawionego do rondla z włoszczyzną i ogórkiem kiszonym. Nalać kwasu z ogórków, trochę wina, ziela i postawić na ogień mały. Sos potem przecedzić i polać karpia przy podaniu.

[madohora]

LESZCZ Z CHRZANEM

Oczyścić rybę, posolić i zalać gotującym octem. Nalać smakiem z włoszczyzny i ugotować na dużym ogniu. Wyłożyć na półmisek, otoczywszy tartym chrzanem zmieszanym z tartymi kwaśnymi jabłkami, octem i łyżeczką cukru. Jabłek bierze się dużo.

[madohora]

PSTRĄG

Ugotować i polać masłem z usiekanymi jajami. Gotuje się tylko 15 minut. Nie skrobie się, gdyż nie ma łuski. Można też smażyć, osypawszy mąką i utarzawszy w jajku i tartej bułce.

[madohora]

SUM

Gotuje się odarłszy go ze skóry przez sparzenie gorącą wodą. Smaży się też, jak każdą inną rybę.

[madohora]

WĘGORZ SMAŻONY

Ściąga się z niego skórę, zagotowuje w wodzie, poczym utarza się w mące, jajku i bułeczce i smaży na maśle. Gotuje się przed tym, gdyż nie doszedłby na patelni i środek mógłby być surowy.

[madohora]

KARAŚ W ŚMIETANIE

W rondel włożyć włoszczyznę i korzenie, potym posolone i popieprzone karaśki i gotować 20 minut. Łyżkę mąki rozetrzeć w łyżce masła, rozprowadzić sosem od ryby, włożyć kopru uśiekanego, kilka łyżek śmietany, zagotować i podać z kartoflami

Zachowano oryginalną pisownię

[madohora]

ŁOSOŚ ZE ŚMIETANĄ

Oparza się, zdejmuje skórę, potym kraje się na kawałki soli i wrzuca się w smak ugotowany z włoszczyzną. Gdy się ugotuje, smak przecedzić, zaprawić mąką z masłem, śmietaną i zagotować wraz z rybą.

[madohora]

JESIOTR W ŚMIETANIE

Jesiotra oczyszczonego wkłada się do rądla z odrobiną wody, włoszczyzny i masła, kładzie się parę grzybków i dusi. N a wydaniu zalewa się śmietaną z odrobiną mąki, zagotowuje i podaje do stołu.

[madohora]

SIELAWY SMAŻONE

Oskrobuje się, oczyszcza po tym obtacza się mąką, jajkiem i tartą bułeczką i rzuca na patelni z masłem. Podaje się na przekąskę, dobre są z wyciśniętym na nie sokiem cytrynowym.

[madohora]

MIĘTUS DUSZONY

Parzy się i skrobie, po tym kraje w kawałki i dusi się z masą włoszczyzny, cebulą, pieprzem, na koniec wlewa się kwaśną śmietanę.

[madohora]

STOKFISZ DUSZONY

Stokfisza moczy się kilka dni w zimnej wodzie, do której wsypuje się trochę sody, po czym wyjąć i moczyć w czystej wodzie bez sody. Potym zagotować i wyjąć ze skóry i ości, pokrajać na duże kawały i dusić z masłem, cebulą solą, pieprzem i zieloną pietruszką. Dusić pół godziny, po czym wyjąć, polać gorącym masłem i posypać zarumienioną bułeczką.

[madohora]

ŚLEDZIE SMAŻONE

Oprawić, po dwudziestu czterech godzinach moczenia, kilka razy zmieniając wodę, po tym osuszyć bibułą, obsypać mąką i smażyć na gorącym maśle. Można nadziać tartą cebulą z masłem i mąką.

[madohora]

KOTLETY Z RYB I ŚLEDZI

Oprawia się rybę, oskrobuje się mięso z kości, miele przez maszynkę wraz z bułką namoczoną w mleku i cebulą, po czym soli się, pieprzy, dodaje jajko, i smaży. Podaje się kartofle smażone i kapustę z grzybami.

[madohora]

KLOPSIKI Z RYB

Miele się mięso rybie w maszynce, przyrządza jak z mięsa wołowego i podaje z sosem i kartoflami.

[madohora]

MASŁO ŚLEDZIOWE

Wymoczyć trzy duże śledzie w wodzie lub mleku przez dwa dni, potem oddzielić mięso od kości, wyjąć mlecz, zemleć to wraz z cebulą, dodać pieprzu, oliwy, suchej tartej bułeczki, wcisnąć sok z cytryny i wyłożyć do smarowania bułeczek lub chleba.

[madohora]

MAJONEZ Z RYB

Bierze się sos majonezowy i smaruje tym rybę równo nożem. Osobno zaś podaje się
sos majonezowy z kaparami, rydzami, pieczarkami, jajkami na twardo, sałatą, kalafiorem.

[madohora]

SAŁATA ŚLEDZIOWA

Gotuje się osobno kartofle w łupinach, fasolę, buraczki. Obiera się, kraje w kostki, dodaje się śledzia wymoczonego i pokrojonego, utartej cebuli, pieprzu, korniszonków pokrajanych. Zmieszać to wszystko, wlać sok z cytryny i oliwę i podać.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE

Bierze się zwykłe śledzie duże tz. szmalcówki Moczyć 24 godzin; oczyszczone i opłukane włożyć do szklanego lub kamiennego słoja. Mleczko rozciera się z trochą cukru i wrzuca do śledzi. Gotuje się ocet z korzeniami i zalewa wraz z pokrajaną w plastry cebulą. Po 24*ch godzinach mogą być użyte.

[madohora]

ŚLEDZIE ZAWIJANE

Śledzie dobrze wymoczone przekraja się na pół i kładzie się do środka dobrze posiekaną cebulę zmieszaną z musztardą i pieprzem, zwija się w trąbkę i zapina drzewem. Kładzie się w słój, okłada plastrami cytryny i zalewa octem gotowanym z korzeniami.

[madohora]

ŚLEDZIE PO HAMBURSKU

Śledzie holenderskie wymoczyć przez 24 godziny, obmyć, ściągnąć skórkę, wyjąć ości, spłaszczyć 1 posmarować musztardą. Złożyć i polawszy octem krajać w kawałki i polać oliwą na półmisku.

[madohora]

MAJONEZ ZE ŚLEDZIA

Wymoczyć dwa uliki przez cały dzień, ściągnąć skórkę, wyjąć ości, pokrajać na kawałki, po tym ugotować kartofle, pokrajać na małe kawałki, utrzeć 2 żółtka z oliwą, musztardą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Ułożyć na półmisku, oblać sosem, obłożyć kartoflami i kaparami i podać na przekąskę

[madohora]

ŚLEDŹ ZAPIEKANY Z KARTOFLAMI

Ugotować kartofle w łupinach, obrać, pokrajać w plasterki (gotować nie zupełnie miękko). Śledzia przez 2 dni moczonego oczyścić z łuski i ości i zemleć, dodawszy trochę pieprzu, przesmażonej z masłem, utartej cebuli i 2 jaja rozbite surowe. Formę do bab wysmarować, osypać tartą bułką i nakładać warstwę kartofli, po tym masę śledziową, znów kartofle i warstwa śledziowa i t. d., aż zapełni się forma. Włożyć kawałek masła na wierzch zapiekanki

[madohora]

GRZANKI ZE ŚLEDZIEM

Rozetrzeć cztery żółtka z łyżeczką miałkiego cukru, dolać parę łyżek oliwy i łyżkę musztardy.
Wymoczone śledzie posiekać z kaparami, wlać sok z cytryny i smarować tym grzanki z bułki, podsmażone w maśle.

[madohora]

RAKI W ŚMIETANIE

Do masła roztopionego wlać śmietany i włożyć raki obmyte i posolone, przykryć szczelnie i gotować 20 minut. Przed wydaniem wsypać w rondel posiekanego koperku i podać.

[madohora]

RAKI FASZEROWANE

Wymyć dobrze raki i wrzucić na gotującą się wodę z solą i koprem. Wyjąć po trzech minutach,
naderwać żółć, wyjąć kiszeczkę i napchać nadzieniem z kaszki krakowskiej ugotowanej, do której wbija się jajko, dodaje koperku. Wrzucić raki z tym nadzieniem do rondla i dusić na maśle ze śmietaną.

[madohora]

HOMAR NA GORĄCO

Po wymyciu i odcięciu szczypców i szyjki włożyć do rondelka i dusić z marchewką, selerem, pietruszką, cebulą, solą i korzeniami w oliwie, dolewając po trochu soku z cytryny. Gdy gotów, sos przecedzić, dodać łyżkę bulionu, dwie łyżki uduszonych i przetartych pomidorów, trochę pieprzu i polać tym homara. Przed podaniem wlewa się do wazy trochę koniaku.

[madohora]

LIN SMAŻONY Z KAPUSTĄ

Oczyścić, obmyć, pokrajać, jeśli duży i osypawszy mąką, jajkiem i bułeczką rzucić na gorące
masło. Smażyć 20 minut. Podać do tego uduszoną z grzybami kapustę.

[madohora]

LIN W ŚMIETANIE

Drobne liny oczyścić i wrzucić do rądelka włożywszy masła i wlawszy szklankę śmietany z odrobiną cukru i sokiem z pół cytryny. Gotować 25 minut, poczym podać na półmisku z sosem, posypanym koperkiem. Dać knedelki kartoflane lub młode kartofle.

[madohora]

DORSZ SMAŻONY

Dorsza trzyma się całą noc w wodzie zimnej. Po wypłukaniu parzy się gorącą wodą, aby zeszła
skóra; osypuje się mąką, macza w rozbitym jajku i osypuje bułeczką. Smaży się na maśle 30 minut, na wolnym ogniu. Daje się kartofle smażone.

[madohora]

KOTLETY Z DORSZA

Po wymoczeniu, parzy się, zdejmuje skórę, oskrobuje się mięso od ości, sieka wraz z cebulą,
solą, pieprzem. Dodaje się jajko bułkę moczoną w mleku, robi się kotlety, osypuje suchą bułką
i smaży na maśle.

[madohora]

KLOPSIKI Z DORSZA

Przyrządzony jak na kotlety dorsz, dusi się w maśle i polewa na końcu śmietaną z łyżką mąki. Przed duszeniem obsmaża się klopsiki i rumieni na patelni.

[madohora]

STYNKI

Drobne, bez ości, albo rzuca się na barszcz postny dla smaku i zaprawia śmietaną, albo gotuje się na smaku z włoszczyzny z pieprzem i korzeniami i po 15*u minutach gotowania stynek, przeciera się przez durszlak, zaprawia mąką i śmietaną i podaje łazanki, jak do rybnej zupy

[madohora]

JAJA FASZEROWANE

Gotuje się kilka jajek na twardo, zdejmuje się łupiny. Jajka sieka się drobno, dodaje się soli, trochę pieprzu, łyżkę masła, siekanego koperku i łyżkę bułeczki tartej. Miesza się z jednym surowym jajkiem i nakłada do rozpołowionych skorupek od jaj. Potym kładzie się na brytwankę masło, topi się i układa jajka i smaży lub piecze w piecyku. Podaje się do zupy szczawiowej.

[madohora]

KLUSKI FRANCUSKIE

Dwie łyżki masła utrzeć z dwoma żółtkami do białości, wbić cale jajko, pianę z dwóch jajek, trzy łyżki mąki pszennej i wymieszać. Kładzie się łyżką na wodę łub rosół, gdy wypłyną na wierzch, są gotowe.

[madohora]

KLUSKI LANE

Jedno żółtko i jedno całe jajko wbić do kamiennego garnuszka, dodać łyżeczkę masła, dwie łyżki pszennej mąki, rozbić i lać przez lejek na gotującą się wodę. Gotuje się trzy minuty.

[madohora]

KLUSKI Z MANNY

Mannę z odrobiną masła zrumienić wciąż mieszając na ogniu. Zdjąć z blachy, ostudzić, wbić żółtko i jedno jajko, pianę z dwóch białek i gotować 3 minuty.

[madohora]

KLUSKI KRAJANE

Do pół kilograma mąki dodać dwa jajka, soli, zagnieść i rozwałkować, poczym zostawić ciasto,
aby przeschło zwinąć w wałeczek, jeśli ma być krajane na makaron, jeśli zaś na kluski krajać szersze paski i rzucać na wodę. Okrasić masłem i podać.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Grzyby ugotowane, zemleć przez maszynkę, dodać soli, pieprzu, cebuli przesmażonej z masłem, całe jajko, trochę tartej bułki, to wszystko zmieszać. Zagnieść ciasto z jednego jajka z odrobiną wody, rozwałkować krajać trójkąty, zlepiać dwa końce, z czego tworzą się uszka.
Rzucić na wodę, gdy wypłyną, są już gotowe. Z mięsnym farszem robi sią tak samo. Używają się do czystego barszczu lub zupy grzybowej.

[madohora]

PULPETY Z WĄTRÓBKI

Ćwierć kg. wątróbki cielęcej sieka się drobniutko z przesmażoną cebulką, trochę tartej bułki, dwa żółtka, jedno jajko i pianę z dwóch jaj. Ugnieść i rzucać na wodę.

[madohora]

KLUSKI Z SUCHARKÓW

Zamiast mąki tłucze się sucharki, dodaje dwa żółtka, łyżeczkę masła i pianę z dwóch jaj, rzuca
się na wodę gdy wypłyną, zalewa się masłem lub daje się do zupy lub rosołu.

[madohora]

GRZANKI

Kraje się chleb lub bułkę w kostkę, rzuca na rozpalone masło i smaży, do zrumienia, lub też
piecze się pod blachą. Używa się do grochówki lub zupy szczawiowej. Do owocowych zup suszy się tylko, bez masła i robi się z bułek maślanych.

[madohora]

SOS CHRZANOWY

Zaprawić łyżką masła i mąki rosół, dodać utartego chrzanu, soli, łyżeczkę cukru i trochę soku z
cytryny. Dodać śmietany rozbitej z łyżeczką mąki i zagotować.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

Udusić w maśle 4 pomidory, przetrzeć przez sito, zaprawić mąką z masłem i przesmażoną cebulką, lub śmietanką

[madohora]

SOS POMIDOROWY

D o zaprażki z łyżki masła i mąki dodać drobno usiekaną cebulę, trochę karmelu, trochę cukru, soku z cytryny i udusić w rosole. Dodaje się też miałki pieprz.

[madohora]

SOS KOPERKOWY

Do masła uprażonego z mąką wsypać posiekanego koperku, zalać rosołem, dodać śmietany podbitej żółtkiem.

[madohora]

SOS KARTOFLANY

Do zaprażki z masła i łyżeczki mąki dodać pokrajane w małe plasterki kartofle, zaprawić śmietaną z żółtkiem, posypać garstką kopru.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Masło z mąką uprażyć, wlać rosołu, dwie łyżki musztardy z wodą, cukrem i solą. Zagotować,
wlać sok z cytryny i podbić żółtkiem.

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

Jedno żółtko posolić i ubijać aż zbieleje, wlewać po tym cztery łyżki oliwy, po kilka kropel,
wciąż ubijając, z czego utworzy się gęsta masa. Dolewa się do niej łyżka soku cytrynowego, również po kilka kropel, nigdy od razu.

[madohora]

SOS SZARY

Łyżkę mąki wsypuje się do łyżki masła, dodaje się soli, cukru, rozprowadza rosołem, dodaje się soku z cytryny i miodownika rozpuszczonego w letniej wodzie. Sypie się trochę rodzynków i
migdałów.

[madohora]

SOS BIAŁY

Łyżkę masła i mąki zmieszać, wlać parę łyżek rosołu, śmietany, pietruszki zielonej, kopru, soli,
i cukru i zagotować.

[madohora]

SOS SZCZYPIORKOWY

Drobno pokrajany szczypiorek udusić w łyżce masła, rozetrzeć w tym łyżkę mąki, rozprowadzić
rosołem, posolić, popieprzyć i zagotować.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

Pieczarki dusić w maśle, drobno pokrajawszy, wsypać łyżkę mąki i razem smażyć. W lać trochę
bulionu, posolić, ocukrzyć i zalać pół szklanką śmietany.

[madohora]

SOS ŚLEDZIOWY

W łyżce masła zarumienia się łyżkę mąki, dokłada się trochę cebuli krajanej drobno i pietruszki
i dusi się razem. Opłukanego śledzia sieka się obranego ze skórki, rozprowadza to wszystko bulionem i zagotowuje, wcisnąwwy sok z cytryny.

[madohora]

SOS OGÓRKOWY

Do zaprażki z masła i mąki kładzie się plasterki pokrajanego ogórka kiszonego i dusi się z odrobiną cukru. Można dolać sosu ogórkowego i trochę pieprzu.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

Do zaprażki z mąki i masła dodać grzybki cztery ugotowane w wodzie z solą i posiekane. Dusić z drobno posiekaną cebulą, trochę pieprzu. Jeśli gęsty, dolać prócz śmietany, sosu z grzybów.

[madohora]

SOS BORDELAISE DO RYB

Zrumienić masło z mąką, wsypać drobno usiekanej cebuli i włoszczyzny, dodać trochę cukru,
wszystko to dusić razem z utartymi i przecedzonymi pomidorami, wlać też soku cytrynowego lub wina.

[madohora]

SOS SZODONOWY

Cztery żółtka wymieszać dobrze z cukrem, wlać szklankę białego wina i rozbijać trzepaczką tak długo, aż zrobi się piana. Dawać do legumin.

[madohora]

SOS POWIDŁOWY

Dwie łyżki powideł usmażyć na maśle, wlać trochę rosołu, sok z cytryny, trochę cukru, cynamonu, gwoździków, przecedzić po zagotowaniu i podać.

[madohora]

SOS WANILIOWY

Łyżkę mąki rozciera się w czterech łyżkach śmietanki, dodaje się łyżkę cukru i ćwierć laseczki wanilii. Gotuje się dodawszy szklankę śmietanki. Po zdjęciu z ognia zaprawia się dwoma ubitymi żółtkami.

[madohora]

SOS TATARSKI

Do mocno utartej łyżki musztardy dodać trochę szczypiorku, kaparów, parę drobno pokrajanych korniszonów i rydzy. Dolać trzy łyżki sosu majonezowego.

[madohora]

SOS SZCZAWIOWY

Wrzucić dwie garście szczawiu do gotującej się osolonej wody. Scedza się, gdy się zagotuje, fasuje i zaprawia łyżkę mąki z masłem, wlewa się kwaterkę śmietany i przegotowuje się z trochą cukru.

[madohora]

KARTOFLE AU GRATIN

Ugotować, mocno utrzeć, dodać soli, pieprzu, dwa żółtka, z dwóch białek ubić pianę. Wysmarować foremkę masłem, ułożyć w niej kartofle, na wierzchu posypać bułeczką tartą, polać masłem i wstawić na 5 minut do pieca.

[madohora]

KARTOFLE W CIEŚCIE

Raz zagotować, wytrzeć, posolić, pokrajać w plasterki i zamoczyć w cieście przygotowanym z 100 gr kartoflanej mąki zmieszanej z łyżką masła, dwoma żółtkami, solą i pianą ubitą z dwóch białek, Po zamoczeniu kartofli w tym cieście smażyć na gorącej fryturze lub maśle.

[madohora]

KARTOFLE NADZIEWANE MIĘSEM

Przyrządzić mięso tłuste mielone, jak na kotlety, ugotować nawpół kartofle, ściąć z góry po kawałku, wewnątrz wydrążyć, włożyć masę mięsną, nakryć ściętym kawałkiem i ułożywszy na brytwance upiec na maśle.

[madohora]

KARTOFLE NADZIEWANE GRZYBAMI

Grzyby suszone ugotować, posiekać, usmażyć cebulę pokrajaną, wlać 2 żółtka. Zmieszawszy nakładać wydrążone kartofle, nakryć ściętym wierzchem i upiec.

[madohora]

PLACKI KARTOFLANE

Ugotować kartofle, utłuc, dodać jedno jajko, posolić, popieprzyć, dodać ćwierć kg. mąki, robić
z tego kotlety i smażyć. Daje się sos grzybowy lub szczawiowy.

[madohora]

KLUSKI Z SUROWYCH KARTOFLI

Dwa kg. kartofli utrzeć na tarce, przecedzić przez płócienny woreczek, jeden kg. kartofli obrać
i ugotować, potym utłuc i zmieszać z masą z surowych kartofli. Dodać soli i osad kartoflany pozostały z utarcia kartofli, robić gałki z wgłębieniem w środku i rzucać na gotującą się wodę. Po ugotowaniu polać słoniną lub masłem.

[madohora]

KLUSKI Z GOTOWANYCH KARTOFLI

Gotuje się kartofle, tłucze, dodaje się 2 żółtka, pianę z dwóch białek, 100 gr. mąki, łyżkę masła, ugniata się, robi gałki z wklęśnięciem i gotuje krótko. Polewa się masłem.

[madohora]

SAGO Z KARTOFLANEJ MĄKI

Wlać mleka do kartoflanej mąki i przecierać przez sito, utworzy się z tego kasza, którą po wysuszeniu gotuje się na mleku lub robi się leguminę.

[madohora]

MARCHEW DUSZONA

Młodą marchewkę po oczyszczeniu i opłukaniu wrzucić do rondla i dusić w maśle z odrobiną cukru, po czym posypać mąką i dodusić, bierze się do duszenia pół szklanki wody. Starą marchew gotuje się i przeciera, krasząc masłem.

[madohora]

ZIEMNIAKI PIECZONE W ZIOŁACH

1 kg młodych ziemniaków, 2 łyżki oleju, 1 łyżka tymianku, 1 łyżka rozmarynu, sól, 1 mała cebulka pokrojona w kostkę i przesmażona na maśle

Ziemniaki obrać. Gdy są większe, pokroić na połowy lub ćwiartki. Gotować w osolonej wodzie 10 minut, żeby były półtwarde. Blachę posmarować olejem. Ziemniaki polać olejem i posypać ziołami. Wyłożyć na blachę. Piec 45 minut w temperaturze 220 st. C. Gotowe ziemniaki posypać cebulką.

[madohora]

KALAREPA NADZIEWANA

Obrać młodą kalarepkę, sparzyć, obciąć wierzchołek, wydrążyć środek i nadziać mięsem surowym siekanym, przyrządzonym, jak na kotlety po tym wlać wodę i masła, gdy miękka, zaprawić mąką

[madohora]

KALAREPA DUSZONA

Kalarepkę pokroić w podłużne paski, wlać do rondla szklankę wody, kawałek masła i dusić do
miękkości. Gdy miękka, zaprawić masłem z mąką, włożyć szczyptę cukru i zagotować. Można zaprawić śmietaną z mąką i poddusić.

[madohora]

RZEPA

Przyrządza się tak jak kalarepa, z tą różnicą, iż pierwszą czystą wodę, gdy się zagotuje, odlewa, z powodu goryczy. Po tym wlewa się szklankę wody i dusi z masłem i odrobiną cukru.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

BRUKIEW NADZIEWANA

Po obraniu i opłukaniu, ścina się wierzch brukwi, wydrąża środek i sparza się gotującą wodą.
Po czym odlewa się wodę, wydrąża się środek i nadziewa mięsem usiekanym i przyrządzonym jak na kotlety.

[madohora]

RZODKIEW

Płucze się, obiera, kraje się w paski, wlewa pół szklanki wody, trochę cukru, łyżkę masła i dusi pół godziny, dolewając po trochu mleka pół szklanki G d y zupełnie miękka, zaprawić przesmażonym masłem z mąką i zagotowuje.

[madohora]

BURACZKI

Gotuje się, najlepiej poprzedniego dnia buraki w łupinach. Po obraniu sieka się lub mele przez maszynkę, trochę soli, cukrzy, pieprzy i rzuca się na przesmażone z cebulą masło, wciskając trochę soku z cytryny. Dusi się przez pół godziny, po czym zaprawia mąką z masłem. Można nie używać mąki.

[madohora]

SZPINAK

Po przebraniu, obcięciu głąbów i opłukaniu parokrotnym , rzuca się na gotującą wodę i sparza. Gdy szpinak zwiędnięty, przecedza się, miele w maszynce, soli się trochę, cukrzy i wlewa śmietanki lub mleka i kawałek spory masła. Dusi się trzy kwadranse, poczym zaprawia się masłem z mąką i poddusza. Dając do stołu, posypuje się usiekanym jajkiem. Podaje się do mięsa lub do jaj sadzonych

[madohora]

OMLET ZE SZPINAKIEM

Wbija się dwa jajka surowe do uduszonego z masłem szpinaku i rzuca się w formie okrągłej na
patelnię z rozżarzonym masłem Podaje się do tego naleśniki, lub posypuje po wierzchu jajkiem

[madohora]

SZCZAW NA JARZYNĘ

Przygotowuje się, jak szpinak, dusi się w maśle, lecz zaprawia się śmietaną z mąką.

[madohora]

FASOLA

Namoczyć trzeba na 12 godzin, po czym gotować z odrobiną cukru. Po ugotowaniu odcedzić i okrasić masłem. Można trochę sosu zostawić i zaprawić masłem przesmażonym z mąką i sokiem cytryny. Robią też sos z karmelem na słodko.

[madohora]

KOTLETY Z FASOLI

Gotuje się fasolę, uciera z masłem przesmażonym z cebulą, dodaje dwa żółtka, pianę z dwóch jajek, bułkę tartą i smaży na maśle. Sos słodki z sokiem cytrynowym.

[madohora]

GROCH SZPARAGOWY

Po obmyciu oczyszcza się z włókien, potym gotuje się w wodzie solonej. Gdy miękki, cedzi się, rumieni się tartą bułeczką w maśle, posypuje się na salaterce i oblewa masłem. Można też krajać w paseczki i dusić z masłem i octem.

[madohora]

SZPARAGI

Oskrobać z włókien włożyć w gotującą wodą i wodę tę zlać, gdy się zagotuje i nalać świeżą wodą gorącą. Wodę soli się i słodzi, potym gotuje pół godziny i dłużej. Łebki mają leżeć w jednym kierunku. Gdy miękkie, cedzą się, kładzie na półmisku, obsypuje bułką tartą zarumienioną w maśle i osobno podaje się gorące, rozpuszczone masło.

[madohora]

CEBULA HISZPAŃSKA FASZEROWANA

Obraną cebulę sparzyć gotującą wodą, wydrążyć, nadziać tłustym mięsem-, jak kalarepę i dusić w maśle.

[madohora]

SELERY FASZEROWANE

Młode selery obrać i obgotować w solonej wodzie. Gdy już trochę ugotowane włożyć do rondla, w którym jest masło zarumienione z mąką, posolić, osłodzić i dusić na wolnym ogniu. Farsz taki jak do kalarepy (mielone mięso).

[madohora]

POMIDORY Z RYŻEM

Sparzyć pomidory, wyjąć pestki, nadziać ryżem ugotowanym z solą, masłem, cebulką i jajkiem popieprzyć, posypać tartą bułką, polać gorącym masłem i wstawać do pieca.
Można nadziać usiekanym tłustym mięsem i dusić w maśle i śmietanie.

[madohora]

SALSEFIA

Obrać, zalać gotującą w odą i gotować do miękkości. Przygotować oddzielnie masło z łyżeczką mąki, usiekaną pietruszką i pokrajaną cebulą, posolić popieprzyć, włożyć w to ugotowaną salsefję i poddusić i podać.

[madohora]

Kozibród porolistny, salsefia, (Tragopogon porrifolius L.) – gatunek dwuletniej rośliny z rodziny astrowatych (Asteraceae). W stanie dzikim występuje na obszarze krajów śródziemnomorskich: w Europie Południowej, Turcji, Algierii, Maroku, Libii i Tunezji. Roślina warzywna, uprawiana dla jadalnego korzenia i liści.

[madohora]

KARDY (KARCZOCH)

Białe kardy, sparzyć soloną wodą, obciąć zieloną łodygę, obrać ze skórki, pokrajać na 3 kawałki i włożyć w rondel na masło, dolać soku z cytryny i dusić aż zmiękną.

[madohora]

Sztuka kulinarna. W handlu kardy sprzedawane są odpowiednio przycięte na długie kawałki i związane w pęczki. Przygotowując je w domu, trzeba odciąć pozostałości liści, zostawiając same wybielone, mięsiste łodygi. Następnie trzeba je umyć i pokroić na kawałki o długości 8-10 cm. Gotowane w osolonej wodzie kardy mają nieapetyczny, szarozielony kolor. Dodaje się więc, do wrzącej wody trochę kwasku i mąki. Pozbawia je to goryczy i pozwala zachować kremową barwę łodyg. Przed i po ugotowaniu trzeba je oczyścić z włókien i drobnych kolców. Kardy gotuje się au blanc (na biało), wrzucając do wrzątku z dodatkiem 1 łyżki mąki rozprowadzonej w 3 łyżkach zimnej wody, 1 łyżki octu i 1/2 łyżki soli na 1 l. Gotuje się przykryte do czasu, aż jarzyna stanie się miękka, a włókna łatwo z niej schodzą. Wtedy należy ją odcedzić i kilkakrotnie przelać zimną wodą. Potem doczyścić i doprawić według przepisu. Można też kardy gotować bez mąki, tylko we wrzątku z dodatkiem kwasku i soli.

[madohora]

KALAFIOR

Oczyścić dobrze i włożyć na godzinę do zimnej wody. Kładzie się po tym do góry kwiatem, soli
i trochę słodzi. Gdy już miękki, zlewa się wodę, oblewa masłem ze zrumienioną bułeczką.

[madohora]

Piękny przepis na kalafiory. Pewnie jak miałam 10 lat to gotowałam go według tego przepisu. Oczywiście po godzinie kalafior wyjmujemy z wody i gotujemy aż będzie miękki. A następnie przekłada na talerze i polewa tratą bułką zrumienioną na maśle.

[madohora]

KAPUSTA FASZEROWANA

Główkę kapusty sparzyć silnie i nadziać farszem z mięsa, kładąc go między liście. Robi się też
z oddzielnych liści w formie zrazów i dusi w maśle, z odrobiną wody i cukru. Zaprawia się masłem z mąką. Przed ułożeniem w rondlu, zarumienia się z obu stron na patelni z masłem. Podaje się kartofle lub sos pomidorowy, w którym też można dusić kapustę

[madohora]

KAPUSTA CZERWONA

Uszatkować, sparzyć, zrumienić masło z mąką w rondlu, rozprowadzić rosołem i dusić. Potym dodać masła, trochę octu, kawałek cukru i udusić.

[madohora]

KAPUSTA NA SŁODKO

Główkę kapusty podzielić na ćwiartki i sparzyć. Włożyć w rondel z masłem i kawałkiem mięsa, osolić i osłodzić, podlać bulionem i dusić na wolnym ogniu. Sos zaprawić śmietaną.

[madohora]

KAPUSTA DUSZONA

Poszatkowaną kapustę parzy się, odcedza, wrzuca do rondla z tłuszczem roztopionym, pokrajaną cebulą, grzybami suszonymi, cukrem dolewa się pół szklanki w ody i dusi przez godzinę. Zaprawia się zaprażką z tłuszczu i mąki.

[madohora]

GRZYBY DUSZONE

Grzyby oczyszcza się, parzy wodą gotującą, po czym rzuca na masło usmażone z cebulą posiekaną drobno. Gdy na wpół uduszone, soli się je i pieprzy. Dusi się godzinę, po czym zaprawia masłem zrumienionym z mąką.

[madohora]

RYDZE SMAŻONE

Rydze wyciera się na sucho, wybierając zdrowe. Rzuca się na roztopione masło z cebulką i posypane mąką smaży. Można jeszcze poddusić w garnczku z masłem i podać.

[madohora]

OGÓRKI DUSZONE

Obrać, ziarnka wyjąć ze środka, przekroić na pół i włożyć do pół szklanki wody z kawałkiem masła, cukru i soli. Dusić godzinę, po czym zaprawić mąką ze śmietaną i podać z tłuczonymi kartoflami.

[madohora]

KABACZKI

Obrać, sparzyć, poczym wydrążyć w środku i nadziać mięsem surowym siekanym, przyrządzonym jak na kotlety (klopsy) . Dusić z masłem i odrobiną wody, zaprawić mąką z masłem.

[madohora]

KARCZOCHY FASZEROWANE

Przez kwadrans gotować w solonej wodzie oczyszczone. Wybrać niepotrzebne listki i nadziać
siekaną słoniną z cebulą, solą, pieprzem i 1 jajkiem. Obłożyć słoniną, dołożyć włoszczyzny i soku z cytryny i dusić.

[madohora]

BRUKSELKA

Brukselkę oczyszcza się z pierwszych listków, płucze się, parzy gorącą wodą i gotuje. Gdy miękka, przecedza się przez durszlak, zalewa gorącym masłem z bułeczką i podaje.
Można dać z sosem grzybowym.

[madohora]

KAPUSTA Z SOSEM POMIDOROWYM

Dusi się kapustę włoską, pokrajaną na 4 cząstki w wodzie z masłem, trochę cukru i cebuli. Po zmięknięciu, wrzuca się kilka pomidorów bez pestek, kawałek masła i zaprawia się mąką zrumienioną z masłem.

[madohora]

PURRE Z KASZTANÓW

Gotuje się kasztany, obrane z łupin, do miękkości, po czym tłucze się je z masłem i dwiema łyżkami śmietanki. Gdy już utłuczone, polewa się świeżym masłem i podaje.

[madohora]

Jak wiadomo NAJLEPSZE KASZTANY SĄ NA PLACU PIGALLE

[madohora]

KALAFIOR W CIEŚCIE

Gotuje się kalafior w wodzie z cukrem, gdy prawie miękki, soli się trochę wodę, poczym przecedza z wody, czeka się aż obeschnie, kraje na płaskie kawałki, zanurza w cieście z dwóch żółtek z pianą i rzuca się na patelnię z gorącym masłem.

[madohora]

ZRAZ Z JARZYN

Ugotować marchew, pietruszkę, seler, kapusty włoskiej kawałek, kalarepę, kawałek brukwi, gdy ugotują się, sieka się, wlewa masła łyżkę z przesmażoną cebulą, dwa jajka surowe, posypuje po wierzchu mąką i smaży w formie zraza lub piecze na brytfance.

[madohora]

KURCZĘ Z JARZYN

Rozbija się trzy żółtka z bułeczką tartą, dodaje się masła łyżkę, usiekanego koperku, soli, cukru, bije się pianę i ugniata. Daje się kształt kurczęcia, wtykając marchew w kształcie nóg, dzióbek z pietruszki. Piecze się to oblawszy masłem i podaje z kartoflami.

[madohora]

SOCZEWICA

Gotuje się, jak groch, w przód przez parę godzin mocząc w wodzie. Gdy miękka, cedzi się i zalewa masłem.

[madohora]

KASZA Z DYNI

Dynię oczyszcza się z włókien i pestek, obrawszy ze skóry. Kraje się na kawałki i gotuje w mleku, po ugotowaniu zcedza się z mleka, tłucze, dodaje cukru, cynamonu miałkiego, masła trochę, dwa żółtka ubite, pianę z dwóch jaj i podaje jako leguminę.

[madohora]

DYNIA SMAŻONA

Gotuje się dynię w kawałkach płaskich, macza w cieście naleśnikowym z cynamonem i cukrem rzuca na rozpalone masło i smaży 10 minut, rozsypuje się po wierzchu cukrem.

[madohora]

SAŁATKA Z POMARAŃCZY

Pomarańczę po obraniu ze skórki, kraje się na plastry, wyjmuje ziarnka, układa się na talerzu, posypuje cukrem, po czym oblewa się ubitą śmietaną i podaje

[madohora]

SAŁATKA Z SELERA

Gotuje się obrany duży seler do miękkości. Kraje się w kostki płaskie, dodaje się krajanych jabłek winkowatych, jajek na twardo i zalewa sosem z rozbitej ze śmietaną musztardy z odrobiną cukru i oliwy.

[madohora]

ĆWIKŁA

Gotuje się buraki w łupinach, gdy miękkie, kraje się w plasterki, cukrzy, soli, wlewa chrzan utarty z octem układa się w słoiki zamykając je korkiem, aby nie wywietrzał.

[madohora]

KLUSKI SZWAJCARSKIE

Zagotować łyżkę masła w szklance mleka i wsypać pół funta pszennej mąki, mieszając wciąż łyżką. Następnie odstawić rondelek, ubić całe 4 jaja i mieszać, aż ciągnąć się będzie. Zagotować wodę i kłaść łyżką długie kluski. Wyjąć potym na durszlak, wrzucić do formy, wlać śmietankę z trzema żółtkami i piana, 2 łyżki cukru, zmieszać z kluskami i zapiec

[madohora]

KLUSKI Z MANNY

Ugotować kwaterkę pszennej kaszki w osobnej wodzie z kawałkiem masła, ostudzić, wbić trzy żółtka, zmieszać razem, ubić pianę z trzech białek, kłaść łyżką na gotującą się wodę. Gdy wypłyną, są gotowe. Oblać gorącym masłem lub kłaść do rosołu.

[madohora]

KLUSKI Z GRYCZANEJ MĄKI

Zagotować wodę i gotującą się zalać pół kila mąki gryczanej, mieszając dobrze z kawałkiem masła. Na gotującą wodę kłaść kluski łyżką, a gdy są ugotowane, zalać masłem z cebulą.
Można też ugniótłszy ciasto, robić kluski krajane.

[madohora]

PRAŻUCHA

Na gotujące mleko trochę osłodzone i posolone, sypie się 400 gr. gryczanej mąki, mieszając ją ciągle. Gdy ostygnie, nabierać kawałki łyżką i rzucać na gotującą wodę. Gdy gotowe, okrasić masłem. Można zamiast na mleko sypać mąkę na rozpaloną słoninę i dotąd rozbijać na ogniu, aż będzie gotowe. Polać słoniną i podać.

[madohora]

MAKARON Z SZYNKĄ

Zwykły makaron z dwóch jaj ugotować, ostudzić, wlać dwa żółtka rozbite, szynkę pokrajaną
drobno, pianę z dwóch jaj, posolić, włożyć utłuczonych kilka ziarnek pieprzu angielskiego, zmieszać z roztopionym masłem (2 łyżki) i zapiec w foremce.

[madohora]

MAKARON ZAPIEKANY Z JABŁKAMI

Ugotowany makaron, ostudzić, włożyć cieniutko pokrajane jabłka przesypane cukrem z cynamonem, wbić trzy żółtka z cukrem utarte, pianę, kawałek roztopionego masła i zapiec. Na wydaniu posypać cukrem po wierzchu i dać ubitą śmietanę.

[madohora]

PIEROGI LENIWE

Utrzeć mocno ser biały świeży z żółtkami, dodać miałkiego cukru, małych rodzenków, kilka łyżek mąki pszennej, pianę z czterech białek i robić podłużne pierogi. Gotować krótko, gdy na wierzch wypłyną wyjmować, polać masłem, dać do stołu śmietanę.

[madohora]

PIEROGI Z SEREM

Ciasto zrobić z jednego jajka, rozwałkować i nakładać do odciśniętych kawałków ser z żółtkiem
i cukrem z odrobiną cynamonu i rodzynków. Gotować krótko, zalać masłem lub śmietaną.

[madohora]

PIEROGI ZE ŚLIWKAMI

Śliwki rozpołowić, wyjąć pestki wkładać po jednej do pierożka, wsypawszy naprzód cukru na miejsze pestki. Gotować krótko, podać ze śmietaną ubitą z cukrem lub masłem.

[madohora]

PIEROGI Z KASZĄ

Kaszę grubą krakowską ugotować, ostudzić, wlać sporo słoniny ze skwarkami, przesmażonej z cebulą i zawijać w ciasto, po ugotowaniu podać ze słoniną.

[madohora]

PIEROGI Z TŁUCZONYMI KARTOFLAMI

Kartofle utłuc, dobrze okrasić słoniny lub masłem z cebulą, nakładać do ciasta i krótko gotować. Oblać słoniną lub jeśli kartofle z masłem to podać śmietanę ubitą.

[madohora]

PIEROGI CEBULOWE

Cebul pewną ilość drobno usiekać z solą, masłem i trochę pieprzu, gdy miękkie, dodać jajko na
twardo usiekane, jedno surowe, łyżkę bułki tartej. Zawijać w ciasto zlepiając brzegi białkiem i rzucać na gotującą wodę. Podać masło ze zrumienioną bułeczką, lub słoniną.

[madohora]

PIEROGI Z WIŚNIAMI

Wydrążyć wiśnie, posypać cukrem i nakładać do ciasta pierożkowego. Robić duże pierogi. Po ugotowaniu zalać śmietaną ubitą z cukrem. Tak samo robią się pierogi z czarnymi jagodami

[madohora]

PYZA

Pół kg. mąki rozrobić w pół szklance letniego mleka. W bić 2 żółtka, 25 gr. drożdży, trochę cukru, łyżkę masła, pianę z ubitego białka i trochę soli. Bić tak długo, aż ciasto odstanie od łyżki, rondel obsmarować masłem i tartą bułką i ułożyć ciasto. Gdy wyrośnie wstawić do pieca na godzinę. Podać do tego masło gorące.

[madohora]

RACUSZKI

25 gr. drożdży rozpuścić w szklance mleka, wsypać garść mąki, gdy podrośnie dosypać pół kila mąki, wbić trzy żółtka i postawić, żeby podrosło w ciepłym miejscu. Dodać na zakończenie trochę cukru i skórki pomarańczowej i smażyć na maśle.

[madohora]

BLINY POLSKIE

Szklankę gryczanej mąki zalać dwiema szklankami gotującego się mleka. Rozmieszać, dodać 2 deka drożdży i postawić, żeby podrosło przez 20 minut. Potym wbić 2 jajka, wsypać szklankę pszennej mąki, trochę soli i szklankę mleka, rozbić i postawić aby podrosło. Gdy urośnie rozbić dobrze mątewką i kłaść na gorącą, wysmarowaną masłem patelnię. Podaje się masło z cebulką, lub kawior.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI Z MAKIEM

Ugniata się ciasto jak na makaron, kraje się, odgotowuje i ostudza. Uciera się mak lub przepuszcza przez maszynkę, dodaje cukru sporo lub miodu, rodzynków i miesza się z kluskami.

[madohora]

OMLET Z KREMEM

Sześć żółtek rozbija się do białości z cukrem, wsypuje się mąki dwie łyżki, ubija się pianę i smaży lub piecze na dużej patelni przez kilka minut. Gdy omlet gotów smaruje się go na całą długość i szerokość kremem i zwija w rulon. Posypuje się cukrem i podaje.

[madohora]

OMLET Z SZYNKĄ

Plaster szynki usmażyć na maśle, potym rozbić cztery jaja cale i łyżeczkę mąki, zalać tym szynkę na patelni, obsmażyć z dwóch stron i podać. Można też pokrajać drobno szynkę i wsypać do ciasta na omlet, po czym usmażyć na maśle.

[madohora]

PIEROGI Z RYBĄ

Rybę posiekać drobno z cebulą, dodać soli, pieprzu, trochę tartej bułki, zmieszać dobrze i nakładać do ciasta. Po ugotowaniu zalewa się masłem z cebulką przesmażoną.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ

Ugotowaną kapustę posiekać, dodać cebuli przesmażonej z masłem, kilka grzybków posiekanych, soli, pieprzu i kłaść na ciasto pierożkowe i gotować

[madohora]

SZPEK KUCHEN

Zrobić ciasto drożdżowe, jak na pierogi rosyjskie, dać wyrosnąć, poczym zrobić farsz następujący: Słoninę wędzoną lub od szynki udusić z dużą ilością cebuli, dodać pieprzu angielskiego i odstawić, aby ostygła. Z ciasta robią się bułeczki podłużne, nakłada się do środka farsz, smaruje po wierzchu białkiem i wstawia się do pieca.

[madohora]

LEGUMINA Z JABŁEK

Usiekać po obraniu jabłka, wlać do nich pięć żółtek ubitych z cukrem i cynamonem, łyżkę kartoflanej mąki, pianę z pięciu białek, wysmarować foremkę masłem i wstawić do pieca na trzy kwadranse. Podać do tego sok malinowy.

[madohora]

ZEFIR JABŁECZNY

Upiec jabłka, przefasować przez sito lub durszlak. Oddzielnie zbić pianę z kilku białek z cukrem
i wanilią i zmieszać delikatnie z jabłkami. Można podać oblawszy sokiem, lub też zapiec w salaterce przez 10 minut i podać sok lub konfitury wiśniowe

[madohora]

LEGUMINA PARZONA

Dwie szklanki mąki zalać jedną szklanką gotującej się śmietanki, dodać 5 żółtek z cukrem, wanilią, pianę z pięciu jaj. Piec przez 3 kwadranse.

[madohora]

LEGUMINA Z SUCHARKÓW

Wysmarować rądelek masłem i obsypać bułeczką, tartą maślaną. Na dno kłaść warstwę tłuczonych sucharków, na grubość palca, po czym powideł warstwę, i tak aż do brzegów rądelka. Na wierzchu musi być warstwa sucharków. Piecze się pół godziny. Osypuje się cukrem. Daje się bitą śmietanę

[madohora]

LEGUMINA Z CHLEBA

Tłucze się wysuszony chleb pytlowy lub razowy, przesiewa. Rozbija się żółtek 7 lub 8 z cukrem, dodaje cynamonu lub goździków mielonych, miesza się szklankę tłuczonego chleba z żółtkami i pianą z białek i wkłada do formy wysmarowanej masłem. Piecze się 20 do 30 minut. Daje się sok do tej leguminy.

[madohora]

LEGUMINA Z MAKU

Rozcierać mak z cukrem, najpierw sparzyć gotującą się wodą. Roztarty zmieszać z sześciu żółtkami, rozbitymi do białości, zapachem waniliowym i pianą z sześciu jaj, dodać łyżkę mąki kartoflanej i zapiec.

[madohora]

LEGUMINA BISZKOPTOWA

Sześć do ośmiu żółtek ubić z cukrem do białości, wsypać dwie łyżki mąki kartoflanej, jedną
pszennej, dodać pianę z sześciu jaj, wanilii łyżeczkę piec pół godziny. Daje się soki lub śmietanę ubitą z cukrem

[madohora]

SZARLOTKA

Ciasto robi się kruche. Pół kila mąki pszennej, cztery żółtka, dwie łyżki masła, pianę z czterech jaj, ugnieść, rozłożyć na stolnicy, do środka wsypać posiekane cienko i drobno jabłka przesypane cukrem i cynamonem. W łożyć do formy, obtoczyć wokoło ciastem i piec godzinę w formie suto masłem wysmarowanej. Można i w formie placka.

[madohora]

BUDYŃ CZEKOLADOWY

Kwaterkę mleka zagotować z czterema dkg. masła. Włożyć 2 łyżki cukru, wsypać 100 gr. mąki, wciąż mieszając. W sypać 3 tabliczki tartej czekolady. Gdy się to ugotuje, wbić 3 żółtka, ubić pianę z białek i zmieszawszy wlać ciasto do formy, zakryć i wstawić do garnka z wodą, niech się gotuje całą godzinę

[madohora]

BUDYŃ Z ORZECHÓW WŁOSKICH

Uwiercić na misce 4 żółtka z trzema łyżkami cukru. 200 gr. orzechów obrać z łupiny i utłuc. Dosypywać orzechy do żółtek i trzeć. Z białek ubić pianę i zmieszać ostrożnie z resztą. Gdy za wolne, można dodać łyżkę tartej bułki.

[madohora]

LEGUMINA ZE ŚLIWEK

Kwartę dojrzałych śliwek sparzyć, zdjąć skórkę, porozrzynać na połowę, wyjąć pestki, dodać łyżkę masła, 2 łyżki cukru, wbić 4 żółtka, rozetrzeć z tartą bułką, ubić pianę z pozostałych białek, rozmieszać razem, włożyć do wysmarowanej formy i piec godzinę.

[madohora]

PLUM PUDDING

200 gr. siekanego łoju, trzy łyżki tartej bułki i trzy łyżki mąki, do tego dodać soli, cukru, trochę
gałki muszkatowej, cynamonu, 2 gorzkie migdały, 200 gr. rodzynków, skórkę cytrynową, 100 gr. smażonej skórki pomarańczowej, 4 jajka i gotować w wodzie 3 godziny. Podając, polać na półmisku arakiem i zapalić.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM

Cztery żółtka rozbić do białości, dodać mąki ćwierć kg., zmieszać powoli ze szklanką mleka, aż
ciasto jest rzadkie, po dokładnem rozbiciu dodać pianę z czterech jaj. Wysmarować tłuszczem patelnię, obsmażyć z obu stron naleśnik przez 2 minuty, poczym rozsmarować farsz z sera, rozmieszanego z żółtkami, z cukrem i cynamonem, zawijać wzdłuż i smażyć na maśle. Do farszu dodać można pianę z dwóch jaj. Można też zrobić leguminę, układając naleśniki w rądelku, potym ser itd. i zapiekając.

[madohora]

GRZYBEK

Pięć żółtek rozbić z cukrem, wsypać mąki pół kg., mieszać powoli ze szklanką śmietany, ubić
pianę z pięciu jaj, zmieszać, wlać ciasto na wysmarowaną brytwankę i piec godzinę. Na zakończenie wziąć świeże śliwki, rozpołowić, wcisnąć w ciasto po wierzchu i popiec trochę. Śliwki cukrzy się i cynamonuje. Można też wiśnie bez pestek.

[madohora]

ŚNIEŻKI

Ubić pianę mocno z cukrem. Rzucać na gotujące się mleko, wyjmować łyżką, ukształtować na okrągło i ułożyć na półmisku, ubrawszy w środku konfiturą. Mleko, na którym gotowano, zaprawić żółtkami z cukrem i wanilią i podlać tym śnieżki.

[madohora]

WAFLE

Do 200 gr. mąki dodać 4 żółtka, 4 deka cukru pudru i 4 deka masła, trochę wanilii i cytrynowej
skórki. Ciasto musi być lejące, jeśli za gęste, dodać mleka. Ubić pianę z białek i zmieszać przed pieczeniem. Żelazną formę wysmarować masłem, wlać ciasto i piec na rozpalonych węglach, wciąż obracając

[madohora]

SUFLET ZE ŚMIETANY

Cztery żółtka rozetrzeć z cukrem do białości. W lać 4 łyżki śmietany, łyżkę mąki kartoflanej, pianę ubitą z czterech białek, wlać do formy wysmarowanej masłem i piec 20 minut. Podać z sokiem.

[madohora]

SAGO Z JABŁKAMI

Ugotować pół kg. saga, ostudzić, rozbić 4 żółtka z cukrem, obrać trzy winkowate jabłka, pokrajać w plastry osypane cukrem i cynamonem, wrzucić do saga. Ubić pianę z czterech białek, zmieszać, wysmarować foremkę masłem i zapiec.

[madohora]

SAGO PO KRAKOWSKU

Ugotować sago z dwiema łyżkami masła, ostudzić, wlać żółtka rozbite z trochą soli, utłuczonymi goździkami, pianę z trzech jaj. Zmieszać. Ugotować pięć jaj na twardo, obrać z łupin i zmieszać w całości z sago. Wysmarować formę masłem i piec godzinę. Podaje się sos biały lub szczawiowy.

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

Pół kg. masła utrzeć na śmietanie, dosypać pół kg. cukru, sok z cytryny, dodać cztery żółtka
i funt mąki. Ugnieść dobrze. Wyrabiać foremką ciasteczka i wstawić na brytwance do pieca. Po
wierzchu ubrać cukrem lub konfiturą.

[madohora]

RABARBAR W KREMIE Z ŻÓŁTEK

5 łodyg rabarbaru, 4 jajka, pół szklanki cukru pudru

Łodygi rabarbaru opłukać, ściągnąć z nich skórkę i pokroić na kawałki. Posypać cukrem pudrem. Odstawić na dwie godziny. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z trzema łyżkami cukru pudru na białą masę. Kremem z żółtek polać kawałki rabarbaru i dobrze wymieszać. Ubić białka z pozostałym cukrem na sztywną pianę i położyć na wierzchu deseru.

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

2 l bulionu, pęczek włoszczyzny, 2 duże pęczki koperku, 2 żółtka, szklanka śmietany 18-proc.
5-6 ziemniaków, sól

Włoszczyznę i pokrojone ziemniaki ugotować w bulionie aż będą miękkie. Dodać sól do smaku. Pod koniec gotowania zaciągnąć zupę żółtkami (wymieszać je z niewielką ilością zupy i wlać do pozostałej), po czym dodać posiekany i utarty z solą koperek. Wyłączyć gaz i wlać do zupy śmietanę.

[madohora]

DESER JOGURTOWO - TRUSKAWKOWY

Jogurt naturalny 200 ml, Mleko 100 ml, Żelatyna 2 łyżeczki, Wanilia, Cukier puder 2 łyżeczki
Truskawki 300 g, Sok z 1/2 limonki, Woda 30 ml

Do miski przelewamy jogurt, dodajemy miód jak ktoś musi, wanilię lub cukier waniliowy, mieszamy. Żelatynę moczymy w 50 ml mleka i rozpuszczamy ją w kuchence mikrofalowej. Podgrzany roztwór łączymy z pozostałym mlekiem i dodajemy do jogurtu. Masę jogurtową wlewamy do naczyń deserowych (kieliszki, salaterki, pucharki). Chłodzimy do całkowitego stężenia. Galaretka truskawkowa. Truskawki miksujemy z sokiem z limonki. Żelatynę moczymy w ciepłej wodzie i łączymy z truskawkami. Galaretkę wylewamy równą warstwą na galaretkę z jogurtu.

[madohora]

KISIEL ŻURAWINOWY

Utrzeć żurawiny, zagotować z w odą i przecedzić, aby było płynu przeszło kwarta. Dodać goździków i cynamonu i zagotować. Płynu zimnego zostawia się szklankę, do której sypie się cztery łyżki mąki kartoflanej. Po przecedzeniu soku żurawionowego, mięsza się mąkę w szklance z płynem i gdy się płyn w rądelku zagotuje, wlewa się po trochu, wciąż mieszając mąką ze szklanki. Gdy płyn jest zupełnie przezroczysty, to po pięciu minutach gotowania, zdejmuje się rądelek z blachy i kisielek zlewa się do foremki, spłukanej w wodzie, aby łatwo
potym wypadł. Po pół godzinie kisiel jest zimny i można go podać ze śmietanką lub bitą z cukrem śmietaną.

[madohora]

TORT ORZECHOWY

1 kg. orzechów włoskich utłuc w moździeżrzu. Piętnaście żółtek utrzeć do białości z 200 gr.
cukru, dodać utartą skórkę cytrynową, sok z cytryny i utłuc 50 gr. migdałów słodkich. Dodać
pianę z 15 - u jajek i zmieszać z masą. Wysmarować formę masłem i osypać grubo tartą bułką. Do środka można dodać jeszcze 2 łyżki bułki tartej.

[madohora]

TORT KRUCHY

Ubić 200 gr. masła na śmietanę, dokładając po jednemu 10 żółtek. Dodać 100 gramów cukru, 2 łyżki tartej bułki, 150 gramów mąki kartoflanej, cztery deka drobno pokrajanej skórki pomarańczowej smażonej i pianę z 10*ciu białek. Po zmieszaniu, wlać masę do formy tortowej wysmarowanej masłem i osypanej w środku tartą bułką i piec godzinę. Po upieczeniu ulukrować i wstawić do letniego pieca.

[madohora]

TORT JABŁKOWY

Osiem jabłek obrać, pokrajać w plastry, dosypać 100 gr. cukru, wlać trochę białego wina i gotować aż zgęstnieje. W tedy wsypać garść rodzynków, utartych migdał ów i dusić na wolnym ogniu. W sypać 2 łyżki mąki kartoflanej, wymieszać, włożyć do formy wysmarowanej masłem i piec przez kwadrans. Po upieczeniu ulukrować.

[madohora]

TORT Z RAZOWEGO CHLEBA

200 gr. chleba razowego ususzyć potłuc miałko, poczym przesiać przez sito. Ośm lub 10 żółtek utrzeć z 200 gr. cukru, dodać utłuczonych goździków, skórki pomarańcowej, wlać pianę z 10*ciu białek, zmieszać i wlać do formy, poczym wstawić do pieca na pół godziny. Polać lukrem i ubrać smażonymi w cukrze owocami.

Pisownia oryginalna. Jak to ma być oszczędna kuchnia to ja chcę wiedzieć jaka jest ta normalna?!

[madohora]

TORT CZEKOLADOWY

Rozcierać 15 żółtek z funtem cukru przez pół godziny, dodać skórki cytrynowej, sok z cytryny,
osiem kropli olejku cytrynowego, na końcu noża sody oczyszczonej, 200 gr. tartej czekolady i 50 gr. utłuczonych migdałów. Z białek ubić pianę, zmieszać i wlać do tortownicy na pół godziny. Ulukrować.

[madohora]

TORT ZE ŚLIWEK

200 gr. suszonych śliwek namoczyć na godzinę w gorącej wodzie poczym wyjąć pestki, śliwki pokrajać. Do rądla wsypać cukier, wlać kilka łyżek wina i zagotować gęsty syrop. Dosypać 100 gr. tłuczonych migdałów, trochę cynamonu, goździków i skórkę cytrynową. Grzać na wolnym ogniu mieszając, gdy ostygnie wlać pianę z ośmiu białek, wymieszać i piec w letnim piecu. Ulukrować i przybrać galaretką i konfiturami.

[madohora]

[bTORT WIEDEŃSKI[/b]

Rozetrzeć 100 gr. masła z 100 gr. cukru, dokładać po jednemu 5 całych jaj, dosypać 100 gr.
pszennej mąki. Na krążkach z papieru położyć ciasto, grubości palca i wstawić do pieca na kwadrans. Zdjąć krążki z papieru, smarować konfiturami, położyć jeden na drugi, oblać z wierzchu tort lukrem i wstawić znów na kwadrans do pieca

[madohora]

KOMPOT Z RABARBARU

Umyty i oczyszczony z włókien kraje się na małe kawałki, rzuca na syrop gorący, wciska sok z cytryny i gotuje się przez 20 minut. Cukru daje się więcej niż do innych kompotów, gdyż jest bardzo kwaśny.

[madohora]

BABKA ZWYCZAJNA

50 gr. drożdży namoczyć w pół szklance mleka, wsypać łyżkę mąki i trochę cukru. Odstawić
w cieple, potym wsypać na miskę 1 kg. mąki, łyżeczkę soli, rozczyn z drożdży. Dodać 100 gr.
masła topionego, 100 gr. pudru, pół litra mleka i sześć żółtek. Dodać kilka kropel olejku cytrynowego, laseczkę wanilii, 25 gr. słodkich, deka gorzkich migdałów, 50 gr. rodzynków. W łożyć ciasto do formy. Gdy po dwóch lub trzech godzinach wyrośnie, wstawić do pieca na godzinę.

[madohora]

BABKA PARZONA

Trzydzieści żółtek rozbijać z cukrem do białości, oddzielnie zaparzyć 1 kg. mąki pszennej przesianej przez sito, dodać drożdży 5 deka i postawić, aby podrosło. Gdy wyrośnie dodać masła 200 gr. roztopionego, wlać żółtka ubite z cukrem, dodać wanilii, ródzynków, migdałów utartych i postawić w formie, aby się podniosło. Po dwóch godzinach wstawić w piec
na godzinę i kwadrans.

[madohora]

BABKA WARSZAWSKA

1 kg. mąki i mleka pół kwarty, 100 gr. drożdży rozczynionego w tym mleku, wszystko to
zmieszać i postawić aby wyrosło. Następnie wbić 10 żółtek, 200 gr. cukru rozetrzeć. Dodać skórki cytrynowej, kilka gorzkich migdałów utłuczonych, szczyptę soli i ćwierć funta rodzynków . Zmieszać, z ubitą pianą z 8*iu białek. Włożyć do formy, postawić aby wyrosła, poczym wstawić do pieca.

[madohora]

BABKA Z GRYCZANEJ MĄKI

Pół kg. cukru rozbijać do białości z 20*u żółtkami 200 gr. gryczanej mąki, również słodkimi
migdałami i 2 deka gorzkich. W bić do tego pianę z białek i wstawić do niezbyt gorącego pieca.

No to ta babka jest super tania! 20 żółtek!

[madohora]

BABKA BISZKOPTOWA

Dwadzieścia żółtek ubić do białości z cukrem. Ćwierć kg. mąki kartoflanej, kilka kropel olejku pomarańczowego, ćwierć kg. mąki pszennej, wbić pianę z 20 białek, wlać ciasto do formy blaszanej lub papierowej, wysmarowanej masłem i piec 3 kwadranse.

[madohora]

BABKA BAKALIOWA

Dwadzieścia żółtek z pół kg. cukru rozetrzeć do białości. Pół kg. mąki kartoflanej i ćwierć kg.
pszennej zmieszać z żółtkami, dodając różne gatunki bakalii pokrajanej w paski, — daktyle, rodzynki, figi, migdały itp. Ubitą pianę miesza się z tym ciastem i piecze się godzinę w formie papierowej wysmarowanej masłem.

[madohora]

PĄCZKI

400 gr. mąki zaparzyć pół kwartą gorącego mleka, wlać 100 g drożdży w szklance mleka rozpuszczonych i dosypać jeszcze 400 gr. mąki. Odstawić ciasto na godzinę, aby podrosło, potym ubić 10 żółtek z 200 gr. cukru, włożyć deko gorzkich migdałów i kawałek wanilii. W lać 200 gr. masła, ciasto wyrobić, rozwałkować i wyrzynać pączki szklaneczką. Nałożyć konfitur, zamknąć ciasto i rzucać na gotujący się szmalec.

[madohora]

FAWORKI

400 gr. mąki, sześć żółtek, jedno całe jajko wygnieść dobrze, im dłużej tym będą lepsze, wlać łyżkę araku, kwaterkę śmietany, łyżkę masła i pół szklanki cukru — pudru. Wyrobić ciasto z pianą, rozwałkować, wycinać paski z otworem w środku, przez który wciąga się pasek ciasta i rzucać na gorący szmalec. Zaraz po usmażeniu posypywać pudrem, aby cukier przylegał. Do szmalcu wrzuca się gałkę muszkatową, aby wyciągała szmalec z faworków.

[madohora]

PTYSIE Z KREMEM

Wlać do rądla pół szklanki masła i szklankę wody, gdy się zagotuje wsypać pół funta mąki i wciąż mieszać aż do gęstości, poczym rozgrzać masło i łyżką rzucać podłużne kawałki, w smażeniu skręcające się. Gdy już zrumienione, nakładać krem do środka. Można podać krem oddzielnie.

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY

400 gr. słodkich migdałów utłuc z dziesięcioma gorzkimi migdałami i zmieszać z 400 gr. cukru. Rozcierać 400 gr. masła do białości, wbić 6 jaj, wgnieść 400 gr. mąki, łyżkę śmietany, dodać trochę mąki, jeśli ciasto za wolne i upiec. Ubrać konfiturą.

[madohora]

MAZUREK MARCEPANOWY

400 gr. słodkich migdałów z parą gorzkich utrzeć z 200 gr. cukru i jednym białkiem. Dodać trzy białka, wailii, pianę z dwóch białek i wstawić do pieca na opłatkach. Ubrać potym konfiturami

[madohora]

MAZUREK CYGAŃSKI

Osiem żółtek rozetrzeć z cukrem, wrzucić pół kilograma rodzynków i migdałów krajanych w paski, kilka utartych goździków, ćwierć kila miąki kartoflanej wlać pianę z jajek zmieszać i kłaść na opłatek. Piecze się 3 kwadranse. Suszy się w letnim piecu.

[madohora]

SUCHARKI

Ubić 4 jajka z 100 gr. cukrem, wsypać 200 gr. mąki. M asę tę wyłożyć na wysmarowaną masłem brytwankę, wstawić do gorącego pieca. Gdy ciasto upieczone, pokrajać i wysuszyć

[madohora]

OBWARZANKI DROŻDŻOWE

Kilogram pszennej mąki, 4 deka drożdży, ćwierć kg. masła, litr mleka, pół kg. cukru i 4 całe jaja, zmieszać i postawić. Gdy wyrosło ciasto, zgnieść, robić wałeczki, z nich obarzanki, które rzuca się na wrzącą wodę do rądla. Gdy się obgotują, wyjąć, ostudzić, wysmarować każdy białkiem i wstawić do pieca

[madohora]

MARCEPANY

Słodkie migdały sparzyć, wyłuskać i utłuc. Dodać do pół kg. migdałów pół dg. cukru, dolać różanej wody i rozcierać. Wyłożyć na stolnicę wysypaną cukrem i wyrabiać różne ciasteczka. Ułożyć na deseczce, obstawić drzewem, postawić blachę z rozżarzonymi węglami i trzymać aż zżółkną.

[madohora]

B A U M K U C H E N (SĘKACZ)

Kopę żółtek rozetrzeć do białości z 1 kg. pudru, dodać pół kg. mąki kartoflanej, ćwierć kg.
pszennej, utartej gałki muszkatowej, goździków, olejku cytrynowego 10 kropel, zmieszać, dodać pianę z kopy jaj i jeśli ciasto dobrze wyrobione, włożyć formę drewnianą na rożen, zrobić ognisko z rozżarzonych węgli, postawić brytwankę do ściekającego ciasta i lać na formę owiniętą, ciasto musi być płynne. Gdy jedną warstwa zrumieni się, leje się drugą itd, aż utworzy się gruby wałek ciasta. Z podającego, trochę już upieczonego ciasta robi się sęki i leje się na nie znów ciasto w ten sposób utworzy się sękacz. Można je robić różnej wysokości, dochodzą do łokcia i więcej.

[madohora]

PIERNIKI ZWYCZAJNE

Ugotować gęsty syrop z pół kg. cukru, gdy ostygnie, wbić 12 jaj, pół kg. kartoflanej mąki, goździków utłuczonych z cynamonem. Wyrobić mocno ciasto na stolnicy, pokrajać małe pierniczki lub wycisnąć foremkami, włożyć na posmarowanej tłuszczem blasze i piec pół godziny.

[madohora]

PIERNIKI TORUŃSKIE

Zagotować pół litra miodu. Zdjąć z ognia i wsypać 1 kg. pszennej mąki wysuszonej. W sypać
pieprzu angielskiego, cynamonu, wanilii, goździków, kordemanu, utartą skórkę cytrynową, pokrajaną pomarańczową i 2 deka sody oczyszczonej. Zmieszać i robić pierniki, przybrawszy migdałami w paski dokrajanymi.

[madohora]

PIERNIKI Z KARTOFLANEJ MĄKI

Litr miodu ubić do białości, wsypać pól kg. mąki kartoflanej i pół kg. pszennej, wbić 6 żółtek, cynamonu trochę wsypać, goździków i skórki pomarańczowej. Ubić białka na pianę, zmieszać wszystko, w łożyć ciasto do papierowych form i upiec.

[madohora]

MAKAGIGI

Do litra miodu gotującego się wsypać dwie kwarty maku i mieszać wciąż łyżką. Stolnicę zlewa
się wodą, kładzie masę i po ostudzeniu kraje się na kawałki. Drugi sposób: Do kwarty miodu gotującego się wsypać ćwierć kg. grubo utłuczonych migdałów. Gotować aż miód zgęstnieje. Wyjąć ciasto i położyć na zlaną wodą stolnicę i gorące krajać.

[madohora]

LODY ŚMIETANKOWE

Litr śmietanki ugotować z pół litrem cukru i lasęczka wanilii. Ubić 10 żółtek w drugim rądlu i zalewać je gotującą śmietanką. Rądel postawić na wolnym ogniu i pilnować, aby się żółtka nie zwarzyły. Gdy się zacznie podnosić, zdjąć z ognia, przecedzić zgęstnienia. masę przez gęste sito. Po wystudzeniu wlać do fomy i kręcić.

[madohora]

LODY KAWOWE

Do masy przyrządzonej, jak na śmietankowe loddy, wsypuje się w ćwierć kg. mielonej kawy zaparzonej śmietanką i przecedzonej.

[madohora]

LODY RABARBAROWE

W ugotowany syrop wrzucić łodygi rabarbarowe, cienko pokrajane, skórkę cytrynową, trochę wanilii. Wlać w formę i zamrozić.

[madohora]

LODY CZEKOLADOWE

pół klg. tartej czekolady zalać dwiema kwartami ciepłej śmietanki i dobrze wymieszać. Dziesięć żółtek rozetrzeć z pół kg. cukru, wlać czekoladę i postawić na ogniu aż zgęstnieje.
Ostudzić, wlać do puszki i kręcić

[madohora]

LODY CREME BRULEE

ćwierć kg. cukru gotować z odrobiną wody na wolnym ogniu, aż się zrumieni. Gdy przestygnie,
wlać kwaterkę śmietanki i zagotować. Ubić osobno 8 żółtek z ćwierć kg. cukru i trzymać na blasze, aż zgęstnieje. Ubić oddzielnie kwartę śmietanki i mieszać z cukrem zrumienionym. Włożyć do puszki i wstawić do lodówki.

[madohora]

KREM ŚMIETANKOWY

Gęstą śmietankę ubić, wsypać pudru z wanilią, rozgotować oddzielnie w odrobinie wody listek żelatyny białej, rozmieszać delikatnie z ubitą śmietana i wstawić do lodówki.

[madohora]

BORÓWKI

Płucze się i przebiera borówki, poczym rzuca się na syrop z goździkami i cynamonem. Gruszki obiera się i kraje na 4 części, czasem i jabłka, o ile kto lubi, i dusi się godzinę. Można zapiekać w garnkach kamiennych bez cukru, a potym, przed użyciem zaprawiać cukrem do smaku.

[madohora]

ŚLIWKI W OCCIE

Wybiera się zdrowe, lecz nie przejrzałe śliwki, wyciera się na sucho i zalewa octem ostudzonym z korzeniami i cukrem.

[madohora]

RENKLODY Z ARAKIEM

Nakłuć śpilką, ułożyć w kompotiery, przesypać miałkim cukrem, biorąc 1 kg. na 1 kg.
Po tym zalać arakiem, obwiązać pęcherzem i wstawić do kociołka z zimną wodą na kwadrans, aż się zagotuje.

[madohora]

RAJSKIE JABŁKA W OCCIE

Wsypać pół kg. pudru do kwarty octu, cynamon, goździki, zagotować i wrzucić rajskie jabłuszka z ogonkami. Gdy zmiękną, zlać sos i gotować do zgęstnienia. Jabłuszka wkłada się do słoja i zalewa tym gęstym octem. Dwa razy jeszcze zlewa się ocet i gotuje, poczym pęcherzem trzeba słój obwiązać i trzymać w chłodnym miejscu.

[madohora]

WIŚNIE MARYNOWANE

Robią się w ten sposób, co i rajskie jabłuszka. Marynuje się je z pestkami. Tak samo marynują się gruszki bergamoty, po obraniu ze skórki i jabłka.

[madohora]

GRUSZKI SUSZONE

Obiera się, układa na blasze i wstawia do pieca nie gorącego. Gdy zrumienione, wkłada się do woreczków i kładzie w suche miejsce.

[madohora]

ŚLIWKI SUSZONE

Dojrzałe zupełnie śliwki suszy się w letnim piecu po kilka razy na blachach wysłanych słomą, poczym przesusza się na powietrzu.

[madohora]

POWIDŁA

Dojrzałe śliwki oczyszcza się z pestek, płucze dobrze i wrzuca do rądla z niewielką ilością cukru. Duszą się dopóki nie zgęstnieją. Dodaje się do nich goździki zmielone i utłuczony cynamon.

[madohora]

MARMOLADA MALINOWA

Przebrane maliny układa się w słoje kamienne, gdy się upieką, przeciera się przez sito, wkłada w syrop z miodu i dusi się, aż zgęstnieje.

[madohora]

ORZECHY SMAŻONE

Potłuc orzechy, obrać jądra ze skórki wysuszyć w letnim piecu, aby skruszały. Usmażyć miód, wrzucić w niego orzechy, mieszając do gęstości. Rozpłaszczyć na półmisku i krajać kwadraciki.

[madohora]

RÓŻA SMAŻONA

Trzy ćwierci kg. miałkiego cukru utrzeć z ćwierć kg. oczyszczonych płatków róży cukrowej. Utarte postawić w zimnie. Gdy puszczą sok, smażyć na wolnym ogniu póki nie obeschną. Mieszać wciąż, aby nie przywarły do rądla. Do tych konfitur dodaje się wanilii i trochę soku cytrynowego, aby miały ładną barwę różową.

[madohora]

BERBERYS I GŁÓG

Po wypłukaniu wydrylować i nadziać środek pusty powidłami, po czym rzucić na wrzący syrop
z pół kg. cukru, godzinę gotować, wlawszy trochę soku z cytryny.

[madohora]

SOK MALINOWY

Zgnieść łyżką maliny na misce, wsypać do płóciennego woreczka i powiesić nad wazą aby sok
ściekał powoli. Gdy ścieknie, postawić go na dobę w ciepłym miejscu. Na pół kg. soku wsypuje się trzy ćwierci cukru i sok gotuje.

[madohora]

SOK WIŚNIOWY

Obrane z ogonków i pestek rozcierać na misce, roztarte włożyć do słoja! i nakrywszy postawić na oknie na dni kilka. Gdy sfermentują, odcedzić sok przez flanelę i przegotować z cukrem.

[madohora]

SOK ŻURAWINOWY

Utłuć żurawiny, wrzucić do rądla, zagotować. Przecedzić, dodać cukru, kg. na kg. i przegotować wraz z goździkami parę razy, aż nie będzie szumowin. Potym wlać do butelek i zalakować. Można robić sok bez cukru i przechowywać w butelkach, a potym używając do kisielku lub galaretki, cukrzyć.

[madohora]

PONCZ IMBIROWY

Cztery deka imbieru wsypać do kwarty wody i zagotować z pół kg. cukru. Przecedzić, wlać
kieliszek likieru maraskino, zamrozić, dodać pianę, ubitą z 4 białek i wszystko razem zmieszać

[madohora]

WINO GRZANE

Pół litra wina zmieszać ze szklanką wody i zagotować z korzeniami. Odstawić, wlać żółtka rozbite do białości z pudrem, wlewać do filiżanek

[madohora]

KWAS ROSYJSKI

Wsypać do dużego naczynia mąkę żytnią, słód jęczmienny i żytni. Zalać to gotującą wodą nakryć po zmieszaniu i zostawić na parę godzin. Rozczynić osobno pół kg. mąki i 100 gr. drożdży, skoro podrośnie przecedzić razem z poprzednim płynem i zlać do butelek, które nie powinny być pełne i przechowywać w zimnie.

[madohora]

KRUSZON

Do przegotowanej i ostudzonej wody wcisnąć sok z kilku cytryn i pomarańczy, dodaje się cukier i kawałek lodu, jeśli niema lodówki. Wlew a się parę kieliszków koniaku.

[madohora]

MAZAGRAN

Osłodzić według gustu czarną kawę i wlać do każdej filiżanki lub szklaneczki trochę koniaku, po czym zamrozić i podać w czasie upałów.

[madohora]

CHLEB ZWYCZAJNY

Dwa garnce mąki rozczynic sześciu kwartami wody letniej. W sypać soli i postawić na całą noc.
G dy ciasto podrośnie, dodać 4 garnce mąki i wygnieść. Dodać piwa, o ile za gęste. Gdy znów podrośnie, nadać formę podłużną, zwilżyć piwem, pokłuć słomką i wsadzić w piec, polewając bochenki, wrzącą wodą

[madohora]

CHLEB PSZENNY

Suchą mąkę sparzyć gotującą się w odą i nakryć płótnem. Gdy ostygnie, wlać do ciasta wodę letnią i wymieszać z rozczynem. Gdy skwaśnieje dosypać mąki, soli, kminku i dobrze wymieszać. Gdy podejdzie, robić bochenki, kłaść na łopatę, posypaną grubo mąką.
Nasmarować bochenki ciepłym piwem i piec.

[madohora]

BUŁKI

Wlać kwaterkę letniego mleka do 2 kg. mąki i postawić w ciepłym miejscu. Po godzinie dolać
mleka, 100 gr. drożdży, cukru i rozczynić. Skoro podrośnie, dolać pół kg. sklarowanego masła, zmieszać i piec w gorącym piecu. Bułki te i rogaliki są nieschnące.

[madohora]

Kawa - to napój sporządzony z palonych a następnie zmielonych lub poddanych instantyzacji ziaren kawowca, zwykle podawana na gorąco. Pochodzi z Etiopii. W Europie pojawia się około XVI wieku.

[madohora]

W Europie pojawiła się około XVI wieku. Jedna z najpopularniejszych używek na świecie i główne źródło kofeiny. Działa pobudzająco i orzeźwiająco oraz przyspiesza przemianę materii. Zawiera przeciwutleniacze, które zapobiegają powstawaniu wolnych rodników. Spożywana w dużych ilościach może jednak być szkodliwa dla zdrowia.

[madohora]

KAWA KAPUCCINO

Klasyczna powinna składać się z 25 ml ekspresso, do którego wlewa się odpowiednio spienione mleko (100 - 125 ml). Pianka powinna być pozbawiona widocznych pęcherzyków i mieć jedwabistą konsystencję. W Polsce popularne jest kupowanie cappuccino w formie gotowego proszku, najczęściej w różnych smakach.

[madohora]

TAGLLATELLA Z INDYKIEM

50 dag makarony taglatelle, 1 łyżka oliwy, 30 dag piersi z indyka, 1 fenkuł, 1 obrana pomarańcza, 1 łyżka orzeszków piniowych, 2 łyżki posiekanego koperku, sól

Ugotuj makaron al dente. Mięso opłucz, osusz, pokrój w paseczki i posól. W czasie gdy makaron się gotuje, rozgrzej na patelni oliwę i usmaż mięso. Dodaj oczyszczony fenuł i duś aż stanie się miękkie. Dodaj nieco soli do smaku. Fenkuł wyjmij, lekko przestudź, przekrój na pół a potem wzdłuż na kilka kawałków. Pomarańczę pokrój w kostkę. Odcedzony makaron wymieszaj delikatnie z podsmażonym mięsem z indyka, fenkułem i kawałkami pomarańczy. Posyp orzeszkami piniowymi i koperkiem.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1-2 ząbki czosnku, 1 i 1/2 l rosołu, 10 - 15 dag dowolnego makaronu np. nitki, 3 - 4 łyżki śmietany 18%, zielona pietruszka, sól, pieprz, vegeta

Pieczarki i cebulę pokroić, zeszklić na maśle. Następnie dodać pokrojony czosnek. Dodać do nich szczyptę soli, szczyptę pieprzu i chwilę smażyć. Wszystko przełożyć do garnka i zalać gorącym rosołem. Dodać makaron, szczyptę vegety i gotować razem około 20 minut. Dodać śmietanę i zagotować zupę. Na koniec dodać pokrojoną zieloną pietruszkę i w razie potrzeby jeszcze przyprawić.

[madohora]

ZRAZY NELSOŃSKIE

1 kg polędwicy wołowej (może być też zrazówka lub krzyżowa), 1 kg ziemniaków, 10 dag suszonych grzybów, 3 cebule średniej wielkości, 2 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki masła,
1 litr bulionu, 2 łyżki śmietany 18-proc., sól i pieprz do smaku

Pokrojone w grube plastry mięso rozbić. Posolić i popieprzyć do smaku. Obsmażać na maśle z każdej strony przez 3 minuty. Ugotować grzyby. Obranymi i pokrojonymi w talarki ziemniakami (surowymi) wyłożyć dno garnka. Przykryć je układanymi na przemian warstwami zrazów, grzybów i posiekanej cebuli, i kolejną warstwą tych składników. Przygotować zasmażkę z dwóch łyżek masła i dwóch łyżek mąki. Rozprowadzić ją bulionem i zalać potrawę. Dusić tak długo, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec duszenia dodać dwie łyżki śmietany.

[madohora]

ZAPIEKANKA ZE SZPINAKIEM

50 dag razowego makaronu (świderków), 20 dag żółtego sera, 15 dag wędzonego boczku,
1/3 szklanki mleka, szklanka śmietany, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, łyżka oleju, duża cebula

Drobno posiekany szpinak włożyć do garnka. Osolić, popieprzyć dodać roztarty czosnek i dolać mleka. Dusić na wolnym ogniu ok. 10 minut. Boczek i cebulę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Utrzeć ser na tarce o grubych oczkach. Ugotowany makaron wymieszać ze szpinakiem, boczkiem i cebulą. Przełożyć do wysmarowanego olejem żaroodpornego naczynia. Zalać śmietaną i posypać żółtym serem. Zapiekać 15-20 minut

[madohora]

SAŁATKA GRECKA

1 sałata lodowa, 2 małe pomidory, ser feta (około 250 gram), 1 papryka, mały słoik oliwek bez pestek, 3 ogórki, 1 mała cebula, odrobinka soli

Wszystkie składniki kroimy na mniejsze kawałki. Sałatę rwiemy. Oliwki możemy dać w całości lub przekroić na pół. Mieszamy. Doprawiamy solą do smaku. Sałatkę zalewamy sosem podanym po przepisie poniżej.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI GRECKIEJ

3 łyżki stołowe oleju roślinnego, 2 łyżki stołowe octu, 3 łyżki stołowe wody, posiekana pietruszka, posiekany koper, pieprz

Pietruszkę i koperek przekładamy do naczynie, dodajemy dwie łyżki octu oraz trzy łyżki wody. Doprawiamy pieprzem. Na koniec dodajemy trzy łyżki stołowe oleju roślinnego. Sosem zalewamy sałatkę grecką.

[madohora]

SAŁATKA GRECKA

2 pomidory, 1 ogórek wężowy, 10 dag twarogu, 1 papryka, 1 sałata, 15 czarnych oliwek

Pomidory i ogórek umyj, pokrój na dość duże kawałki, ser w kostkę. Sałatę opłucz i osusz, porwij na mniejsze kawałki, oliwki osącz. Na talerzu ułóż sałatę, na niej warzywa, oliwki i ser.

[madohora]

SOS DO GRECKIEJ SAŁATKI

1/2 szklanki oleju lub oliwy, 1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki octu winnego
1 łyżka posiekanych świeżych ziół

Zioła przełóż do naczynia, obrany czosnek przepuść przez praskę, dodaj sól, pieprz, ocet winny oraz posiekane zioła. Sos do sałatki greckiej z przepisu powyżej

[madohora]

KLOPSIKI DROBIOWE

1/2 kg drobiowego mięsa mielonego, 1 jajko, 3-4 łyżki mielonych otrąb, pieprz czarny, sól

Mięso przekładamy do miski, dodajemy jajko, otręby i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy i formujemy małe klopsiki. Na blaszce do pieczenia układamy klopsiki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy około 15-20 minut.

[madohora]

SOS ORZECHOWY

400 ml mleka kokosowego, 3 łyżki masła orzechowego, 150 ml mleka, 1/2 łyżki czerwonej pasty curry, 2 ząbki czosnku, 1 szalotka, 1-2 łyżki masła, 1 łyżka kurkumy, 1 łyżka słodkiej papryki, pieprz czarny, sól

Szalotkę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i czosnek. Chwilkę podsmażamy uważając, aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy mleko kokosowe, masło orzechowe i przyprawy. Gotujemy na średnim ogniu około 5 minut. Następnie dodajemy mleko i miksujemy sos, aby był gładki.

[madohora]

SCHAB W SOSIE SEROWO - ORZECHOWYM

4 kotlety schabowe bez kości, 1 jajko, bułka tarta, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Kotlety rozbijamy przez folię, solimy i pieprzymy z obu storn. Jako rozbijamy widelcem. Każdy kotlet obtaczamy w jajku oraz tartej bułce i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Przekładamy na talerz. Każdy kotlet polewamy sosem serowo - orzechowym - przepis poniżej.

[madohora]

SOS SEROWO - MUSZTARDOWY

50 ml słodkiej śmietany, mały serek topiony, orzechy włoskie,

Orzechy włoskie obieramy, mielimy (tak aby zmielonych wyszło 1/4 szklanki). Śmietankę ostrożnie podgrzewamy, dodajemy serek oraz orzechy. Cały czas podgrzewamy mieszając aż do rozpuszczenia się serka i uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji. Gotowym sosem polewamy kotlety.

[madohora]

KOTLET PO FRANCUSKU

500 g schabu, 2 jajka, 2 łyżki mąki pszennej, przyprawa uniwersalna, tłuszcz do smażenia,
100 g szynki, groszek konserwowy

Mięso umyć, pokroić na pięć plastrów, oprószyć przyprawą. Porcje mięsa rozbić tłuczkiem, obtoczyć w mące pszennej i zanurzyć w rozbitych jajkach. Szynkę pokroić w paseczki, groszek osączyć. Kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Wierzchnią część kotleta (gdy jajko nie jest jeszcze ścięte), posypać szynką i groszkiem. Gdy jajko częściowo się zetnie, kotlety odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze ok. 2 min.

[madohora]

SCHAB NADZIEWANY

4 grubsze płaty ze schabu bez kości, 150 g chudego wędzonego boczku lub polędwicy łososiowej, 3 plastry ananasa z puszki pokrojonego na małe kawałki, 150 g żółtego sera pokrojonego w małą kostkę, 2 rozbełtane jajka + dobra bułka tarta do obtoczenia, sól i pieprz do smaku, olej do smażenia

Schab rozklepać delikatnie jak najcieniej, posypać solą i pieprzem- odłożyć do lodówki.
Wędzony boczek lub inną wędlinę wędzoną na surowo, pokrojoną w kostkę lekko przesmażyć na małej ilości oleju, dodać pokrojonego ananasa. Na każdym płacie schabu do połowy nałożyć przesmażoną wędzonkę z ananasem, dołożyć po kilka kostek sera żółtego, przykryć drugą połową schabu. Delikatnie obtoczyć w jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju na średnim ogniu.

[madohora]

KOTLET DE VOLAILLE

Podwójna pierś z kurczaka, 2 łyżki masła, 2 jajka, 1-2 łyżki mąki, 3 łyżki tartej bułki, sól

Oczyszczone piersi umyć, osuszyć, lekko rozbić. Wzdłuż każdego fileta zrobić nacięcie, włożyć do niego łyżkę masła i zacisnąć brzegi. Filety posolić. Jajka rozbić widelcem, kotlety panierować najpierw w mące, potem w jajku a na koniec w bułce. Smażyć w głębokim oleju.

[madohora]

KLOPSY

ok 500 g mięsa mieszanego mięsa mielonego,1 cebula, 1 bułka, 1 jajko, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Do mięsa mielonego dodać jajko i bułkę namoczoną w wodzie. Następnie poszatkowaną cebulę, doprawić solą i pieprzem. Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć klopsy.

[madohora]

KLOPSY W SOSIE MUSZTARDOWYM

Gotowe kopsy, 750 ml wody, 1 cebula, 2 czosnki, 1 marchew, kawałek selera, 1 pietruszka,
kostka rosołowa, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki mąki, 5 łyżek mleka, 5 łyżek śmietany

Gotowe klopsy przełożyć do garnka zalać wodą. dodać cebulę pokrojoną w kostkę pozostałe warzywa pokrojone w kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach. Gotować na wolnym ogniu aż warzywa będę miękkie. Przyprawić do smaku. Zrobić zasmażkę z mąki i mleka, dodać musztardę i zagotować. Na koniec rozprowadzić śmietaną.

[madohora]

GRILLOWANE SZASZŁYKI

1 większa polędwica wieprzowa, 1 pierś z kurczaka, 2 kiełbaski wędzone, 200 g boczku wędzonego, 2 - 3 cebule, 2 mniejsze papryki kolorowe, 150 g małych pieczarek, gotowa przyprawa do grilla, olej do spryskania

Mięso pokroić na kawałki podobnej wielkości, posypać przyprawami, spryskać olejem i odstawić na 15 minut. Cebulę pokroić w krążki, inne produkty na kawałki pasujące wielkością do pozostałych Wszystkie składniki na przemian nadziewać na wymoczone patyczki. Posypać z wierzchu przyprawą do grilla i spryskać lekko olejem. Wstawić na ruszt paleniska i grillować.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM

250 g masła lub margaryny, 2,5 szklanki mąki, 5 żółtek, 3 łyżki cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 2łyżeczki proszku do pieczenia, 7 białek, 1 szklanka cukru, 3 budynie waniliowe,
3/4 szklanki oleju rzepakowego, kilka łodyg rabarbaru, 2 łyżki kaszy manny, 1budyń waniliowy

Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, dodajemy pokrojoną margarynę i żółtka. Zagniatamy na jednolite ciasto. Następnie dzielimy na 2 części (jedna 2/3 ciasta i druga 1/3 ciasta) oraz owijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki na około 1 godzinę. Po tym czasie blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wyjmujemy większą część ciasta oraz wylepiamy dno blachy. Pieczemy w 180 st. przez około 20 min do lekkiego zarumienienia. Upieczone ciasto odstawiamy do ostygnięcia. Rabarbar kroimy na kawałki, mieszamy z kaszą manną i budyniem. Tak przygotowany rabarbar przekładamy na podpieczony spód. Białka ubijamy na sztywno, następnie cały czas ubijając dodajemy powoli cukier, budynie i małym strumieniem wlewamy olej. Ubitą pianę wylewamy na ciasto z rabarbarem. Z zamrażarki wyjmujemy mniejszy kawałek ciasta, ścieramy na tarce oraz posypujemy ciasto. Przygotowane ciasto pieczemy w temperaturze 180 st. przez około 50 minut.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM

250 g masła lub margaryny, 2,5 szklanki mąki, 5 żółtek, 3 łyżki cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 2łyżeczki proszku do pieczenia, 7 białek, 1 szklanka cukru, 3 budynie waniliowe,
3/4 szklanki oleju rzepakowego, kilka łodyg rabarbaru, 2 łyżki kaszy manny, 1budyń waniliowy

Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, dodajemy pokrojoną margarynę i żółtka. Zagniatamy na jednolite ciasto. Następnie dzielimy na 2 części (jedna 2/3 ciasta i druga 1/3 ciasta) oraz owijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki na około 1 godzinę. Po tym czasie blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wyjmujemy większą część ciasta oraz wylepiamy dno blachy. Pieczemy w 180 st. przez około 20 min do lekkiego zarumienienia. Upieczone ciasto odstawiamy do ostygnięcia. Rabarbar kroimy na kawałki, mieszamy z kaszą manną i budyniem. Tak przygotowany rabarbar przekładamy na podpieczony spód. Białka ubijamy na sztywno, następnie cały czas ubijając dodajemy powoli cukier, budynie i małym strumieniem wlewamy olej. Ubitą pianę wylewamy na ciasto z rabarbarem. Z zamrażarki wyjmujemy mniejszy kawałek ciasta, ścieramy na tarce oraz posypujemy ciasto. Przygotowane ciasto pieczemy w temperaturze 180 st. przez około 50 minut

[madohora]

ODWRÓCONE CIASTO Z RABARBAREM

ciasto: 110g masła + 50 do wyłożenia dna, 1 szklanka drobnego cukru, 1,5 szklanki mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%, 2 łyżki soku z cytryny, starta skórka z jednej cytryny, 2 duże jajka, Dodatkowo: 500 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki, 3/4 szklanki cukru

Rabarbaru nie potrzeba obierać. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Ucieramy masło z cukrem na lekką i puszystą masę. Dodajemy skórkę i sok z cytryny. Następnie wbijamy po jednym jajku miksując. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia dodajemy na zmianę ze śmietaną, miksując tylko do połączenia się składników. Rabarbar wymieszać z cukrem, odstawić na 2 minuty, po czym ponownie wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 50g masła pokroić na kawałki i rozłożyć na dnie tortownicy. Następnie wyłożyć rabarbar z cukrem, a potem wyłożyć ciasto. Piec w temp 180ºC przez około 60 minut, lub do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wyjąć, przestudzić w formie. Następnie nożem oddzielić brzegi ciasta od tortownicy. Szybkim ruchem odwrócić ciasto spodem do góry i umieścić na paterze; żeby rabarbar na górze.

[madohora]

BUŁKI Z PIECZARKAMI

3 szklanki mąki, 1/2 szklanki letniego mleka, 1/2 szklanki przegotowanej letniej wody, 2 łyżki oleju, 1 jajko, 1 łyżeczka soli, 25 g drożdży, 500 g pieczarek, 4 małe cebule, laska kiełbasy,
sól i pieprz

Drożdże rozcieramy z cukrem, wlewamy mleko i wodę, wsypujemy 2 łyżki mąki i mieszamy. Lekko posypujemy mąką, przykrywamy ścierką i odstawiamy zaczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do wyrośniętego zaczynu wsypujemy mąkę i sól, wbijamy jajko i wlewamy olej. Zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy, przysypujemy lekko mąką i odstawiamy w misce przykrytej ścierką w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoja objętość. W międzyczasie pieczarki myjemy, kroimy w plasterki i podsmażamy, dodajemy pokrojona w kostkę cebulę i kiełbasę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Farsz smażymy do czasu, aż wyparuje cała woda. Ciasto dzielimy na 8 części. Każdą część rozpłaszczamy, nakładamy dużą ilość farszu i zlepiamy. Bułki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 190 st. przez około 25 minut. Bułki najlepiej smakują podawane ciepłe.

[madohora]

BUŁKI Z PIECZARKAMI

Mąka 17,5 dag, Olej roślinny, Jajko 1, Drożdże 1,2 dag, Cebula 2, Pieczarki 20 dag, Pomidor 15 dag, Żółty ser 5 dag, Natka pietruszki, Sól, Pieprz, Cukier

Mąkę przesiej do miski ze szczyptą soli oraz cukier. Dodaj łyżkę oleju i jajko. Drożdże pokrusz rozpuść w 125 ml ciepłej wody. Wlej do mąki. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Uformuj kulę i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoju swoją objętość, ponownie zagnieć, a następnie podziel na 12 porcji z każdej u formuj kulkę, rozpłaszcz ją, tworząc placek. Placek połóż na pokrytej papierem do pieczenia blasze, odstaw na ok. 15 minut do wyrośnięcia. W tym czasie obierz cebule i pokrój w talarki lub piórka. Pieczarki oczyść, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju, wrzuć cebule krótko przesmaż. Dodaj pokrojone pieczarki. Samaż razem, często mieszając, aż pieczarki zrobią się rumiane. Na zawartość patelni dopraw do smaku solą oraz pieprzem, zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostudzenia. Pomidory opłucz, pokrój na kawałki. Dodaj do pieczarek i cebuli. Kilka gałązek natki drobno posiekanej. Połącz z farszem. Rozłóż go na wyrośniętych spodach. Posyp na startym na tarce żółtym serem. Blachę wstaw do piekarnika. Piecz 20 min w temp. 200 C

[madohora]

KLOPSY GRZYBOWE Z SOSEM

mięso wieprzowe z szynki, 300 g, pieczarki, 300 g, cebula, 1 szt, czosnek, 3 ząbki, jajko, 1 szt
mąka, około 2 łyżki, sól, pieprz, liść laurowy, pietruszka zielona, sos sojowy do smaku


Mięso, cebule, czosnek i polowe pieczarek zmielić połączyć z jajkiem na jednolita masę, doprawić do smaku i formować małe kuleczki, obtoczyć lekko w mace i obsmażyć na odrobinie oleju na teflonowej patelni. Pozostałe pieczarki pokroić, w garnku zagotować około pół litra wody wrzucić pokrojone grzyby, liść laurowy; sól pieprz posiekaną pietruszkę i doprawić sosem sojowym, malutką łyżeczką mąki zagęścić sos. Kiedy klopsy bedą juz obsmażone na zloty kolor przekładać pojedynczo do gotowego sosu, podgotować razem około 15 minut.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

5 ugotowanych na twardo jajek w skorupkach, pieczarki, ok. 200 g, świeżo posiekany szczypiorek, 1 pęczek, majonez, ok. 200 ml (trochę ponad pół słoika), świeżo mielony sól, pieprz, odrobina masła do smażenia, Bułka tarta, ok. 5 łyżek, ewentualnie świeżo posiekany koperek i pietruszka, po łyżce, połówka cytryny

Wystudzone jajka w skorupkach przecinamy na pół bardzo ostrym nożem. Można starać się nadpiłowywać ostrożnie skorupkę lub zrobić jednorazowy zamach - techniki są różne. Należy się nie zniechęcać jeśli nam się nie uda zachować wszystkich połówek skorupek... i tak zostanie ich sporo . Wąskim i płaskim trzonkiem od łyżeczki podważyć połówkę jajka, tak by wyszło ze skorupki. Ładnie zachowane skorupki odłożyć na talerz, resztę po prostu wyrzucić. Z połówek jajek wydrążyć żółtko z okalającą je odrobiną białka, nie za dużo jednak, żeby jajko się nie porwało i było w stanie "unieść ciężar" farszu. Najlepiej jest to robić łyżeczką o dość cienkich i ostrych brzegach. Jeśli jakieś jajko nam zupełnie nie wyjdzie odłóżmy je na deskę do krojenia. Wydrążone połówki również odłożyć na talerz, żółtko i kawałki białka posiekać (tu dodajemy "nieudane połówki"), przełożyć do miski. Pieczarki myjemy i sparzamy w gorącej wodzie z dodatkiem odrobiny soku z cytryny. Odsączone siekamy i dorzucamy do miski, dokładamy szczypiorek, majonez, doprawiamy solą i pieprzem, wedle uznania można dodać również koperek i/lub pietruszkę. Wszystko łączymy, od czasu do czasu rozgniatając widelcem. Farszem nadziewamy połówki jajek, dekorujemy wedle uznania, wstawiamy do lodówki. Resztą farszu napełniamy skorupki "bez górki" - na płasko. Na patelni rozgrzewamy masło, skorupki od strony farszu "maczamy" w bułce tartej i tą stroną kładziemy na patelni. Smażymy aż bułka będzie ładnie przyrumieniona

[madohora]

DIETETYCZNE SMOOTHIE

Mleko roślinne, Truskawki, Wiśnie, Sok z cytryny, Czarnuszka

Owoce przebieramy, myjemy. Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę.

[madohora]

MALINOWE SMOOTHIE

3 łyżki kaszy jaglanej, pół szklanki mleka migdałowego, 1 łyżeczka stevi, 250g malin, 1 łyżeczka rodzynek

Kaszę jaglaną uprażyć na suchej patelni, bądź dwukrotnie przepłukać. Kaszę ugotować w mleku do wchłonięcia całego płynu i odstawić do wystygnięcia. Następnie zblendować z malinami i stevią (można dodać odrobinę mleka, by uzyskać bardziej płynną konsystencję).
Posypać rodzynkami.

[madohora]

[madohora]

SMOOTHIE

1 świeży ananas, 1 banan, pół szklanki mleczka kokosowego. kilka kostek lodu

Ananasa obieramy, wycinamy twarde części, kroimy na mniejsze kawałki. Banana również obieramy i kroimy w plasterki. Owoce wkładamy do plastikowego pojemnika i wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika. Mleczko kokosowe również schładzamy. Następnie do wysokiego naczynia wrzucamy zmrożone owoce, lód, wlewamy mleczko i miksujemy do gładkości.

[madohora]

NAPÓJ DYNIOWO - BRZOSKWINIOWY

puree z dyni, 2 łyżki, mrożona brzoskwinia z puszki (z syropem), 1/3 szklanki, sok marchwiowy, 1/3 szklanki, jogurt owocowy (np. morelowy), 1/3 szklanki, mały banan, 1/3 sztuki, brązowy cukier, 1/2 łyżeczki, cynamon, szczypta, hemp hearts, 3 łyżki

Wszystkie składniki zmiksować lub wymieszać.

[madohora]

[madohora]

ARONIÓWKA

1,5 kg oczyszczonych jagód aronii, 1,5 litra gorącej wody, 1,5 kg cukru, 200 ml soku z cytryny,
0,5 litra spirytusu

Umytą aronię zalać gorącą wodą i gotować 25 minut. Odcedzić, owoce wyrzucić, a do wywaru dodać cukier i mieszać aż do jego rozpuszczenia. Po ostudzeniu wlać sok z cytryny i spirytus, całość przelać do słoja lub garnka i odstawić na 1 dobę. Po tym czasie przecedzić przez sito wyłożone gazą i powlewać do butelek. Odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

[madohora]

NAPÓJ TRUSKAWKOWY

1 szklanka zamrożonych truskawek, szklanka soku ananasowego, dużo kostek lodu

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy do uzyskania gęstego, mrożonego musu. Do napoju dodajemy kilka kostek lodu.

[madohora]

[madohora]

MALINY W SYROPIE

maliny, 2kg, cukier, 1kg, woda

Maliny przebrać i ponakładać do słoiczków0,25l, pozasypywać cukrem. Zagotować wodę i wrzącą zalać maliny. Słoiczki pozakręcać i potrząsać aby cukier się rozpuścił, wekować 15 min. Przekręcić do góry denkami do całkowitego wystygnięcia.

[madohora]

[madohora]

SORBET ARBUZOWY

średniej wielkości arbuz, 1 szt, limonka, 2 szt

Arbuza kroimy na pół. Wydrążamy cały miąższ do jakiegoś naczynia, starając się usunąć wszystkie pestki Następnie cały miąższ mocno ugniatamy widelcem, aby go rozdrobnić. Chodzi o to, żeby arbuz puścił soczek. Wyciskamy sok z jednej limonki i dodajemy do naczynia z rozdrobnionym miąższem. Mieszamy wszystko razem. Wkładamy do zamrażarki na około 20 min. Co jakiś czas zaglądamy do zamrażarki kontrolując poziom stężenia napoju. Ważne, żeby nic nie zamarzło - konsystencja ma być półpłynna. Przelewamy sorbet np. do szklanek na wysokiej nóżce, można dodać kostki lodu. Ozdabiamy plasterkami z drugiej limonki.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL POMARAŃCZOWY

świeży sok z 2-3 pomarańczy, 5-6 suszonych moreli, 2-3 suszone figi, mała garść pestek słonecznika, 2-3 łyżki otrąb (owsianych, pszennych)

Wszystko razem wymieszać albo zmiksować.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY

1/2 kg truskawek (mogą być mrożone), cukier do smaku, słodka śmietana

wszystkie składniki razem wymieszać lub zmiksować.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA MIGDAŁOWA

1/2 l mleka 3.2 %, kilka gorzkich migdałów, 5-8 dag obranych słodkich migdałów, 2/3 szklanki cukru, 2 małe torebki żelatyny (po 10 g)

Migdały (słodkie i gorzkie) sparz, obierz z łupinek, utłucz. Najlepiej robić to drewnianym tłuczkiem w drewnianej miseczce. Gdy migdały są już rozdrobnione, ucieraj je dalej, dodając po kilka kropli przegotowanej i ostudzonej wody. Do gęstej masy wlej bardzo gorące mleko, nie przerywając mieszania. Namocz i rozpuść żelatynę (przepis na torebce), połącz z mlekiem migdałowym. Wstaw do lodówki, a gdy zacznie gęstnieć, przełóż do pucharków deserowych.

[madohora]

ROZGRZEWAJĄCA KAWA

kawa mielona, 2 łyżeczki, przyprawa do grzańca np. Kamis, szczypta, cynamon, szczypta,
skórka z pomarańczy otarta, ok 1/3 łyżeczki, cząstka pomarańczy bez błonek, 2 "ząbki"
żółtko, 1szt, cukier, 2 łyżeczki, likier kawowy, ok. 30ml

Kawę, przyprawę do grzańca, cynamon i skórkę z pomarańczy włożyć do makinetki i zaparzyć aromatyczną kawę. Do szklanki najlepiej z grubego szkła (dla utrzymania temperatury można ją najpierw ogrzać wrzątkiem) włożyć cząstki pomarańczy. Żółtko zmiksować z cukiem na puch (krem) i wymieszać z likierem kawowym np. takim jak na zdjęciu. Zaparzoną kawę wlać do szklanki, na wierzch wylać żółtko z likierem.

[madohora]

KAWÓWKA

2 mleczka Gostyń 0,5l, 2 cukry wanilinowe, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej (Nescafe), 1/2 szklanki gorącej wody, spirytus 300ml lub więcej wg uznania

Gotujemy mleczka z cukrem i cukrem wanilinowym do całkowitego rozpuszczenia. Rozpuszczamy kawy w 1/2 szklanki wody i łączymy z mleczkami. Gdy wszystko wystygnie dolewamy spirytus i przelewamy do butelki

[madohora]

BAJGLE Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

4 bajgle, 200 g wędzonego łososia w plastrach, 1 ogórek, 4 liście sałaty lollo bianco, 1 opakowanie (150 g) białego serka kremowego ziołowego lub koperkowego

Bajgle z wędzonym łososiem - sposób przygotowania: Bajgle przekrój na pół, wszystkie kromki posmaruj serkiem, ułóż porcje umytej i osuszonej sałaty oraz plasterki ogórka, na koniec dodaj plastry łososia i złóż kanapki. Rada: łososia możesz skropić sokiem z cytryny lub limonki.

[madohora]

SAŁATKA Z KASZĄ GRYCZANĄ

500 g kaszy gryczanej, 200 g pomidorków koktajlowych, 1 mozzarella, 100 g żółtego sera,
2 łyżki kaparów, garść małych korniszonów, puszka zielonego groszku, puszka kukurydzy
po pół szklanki zielonych i czarnych oliwek

Kaszę gotujemy na sypko. Gdy się ugotuje, odcedzamy ją na durszlaku i przepłukujemy zimną wodą - w ten sposób usuwamy skrobię. Pozostałe składniki kroimy na kawałki i mieszamy w misce. Wsypujemy kaszę. Doprawiamy solą, oliwą i dokładnie mieszamy.

[madohora]

BUŁECZKI CYNAMONOWE

ciasto: 700 g mąki pszennej, 25 g drożdży, 1/2 kostki (100 g) masła, 1 szklanka (250 ml) mleka, 1/4 szklanki (50 g) cukru pudru, 1 łyżeczka mielonego kardamonu, 1 jajko, sól
nadzienie: 1/2 kostki (100 g) masła, 1/2 szklanki (100 g) cukru, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, dodatkowo: 1 jajko, 2 łyżki wody, cukier perłowy

Drożdże rozpuść w misce z cukrem pudrem i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, odstaw na 10 minut. W garnku roztop masło, dolej pozostałe mleko i lekko podgrzej (uważaj ? mieszanina nie powinna być gorąca). Mąkę wymieszaj z kardamonem i przesiej. Uformuj kopczyk, zrób w nim dołek, wlej zaczyn drożdżowy i wbij jajko. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając mleko z roztopionym masłem. Dokładnie wyrób przez 10-15 minut (możesz użyć robota kuchennego). Ciasto podziel na 4 części i każdą rozwałkuj na placek o grubości 0,5-1 cm, wielkością przypominający kartkę A4 . Przygotuj nadzienie: w rondelku roztop masło, dodaj cukier i cynamon, wymieszaj. Za pomocą pędzelka posmaruj placki nadzieniem i zwiń ciasto jak roladę. Następnie pokrój je w ok. 1-cm ślimaczki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (pamiętaj o zachowaniu odstępów, bo bułeczki będą rosły podczas pieczenia). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na godzinę do wyrośnięcia. W miseczce roztrzep jajko, dolej wodę i wymieszaj. Wyrośnięte bułeczki za pomocą pędzelka posmaruj jajkiem i posyp cukrem perłowym. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz ok. 10 minut, wyjmij z pieca i ostudź.

[madohora]

PASTA Z OLIWKAMI I TWAROŻKIEM

200 g twarożku śmietankowego, 12 zielonych oliwek, 1 dymka ze szczypiorkiem, 3 ząbki czosnku, 1/2 pęczka kolendry lub rzeżuchy, sól, pieprz, ostra i słodka czerwona papryka

Posiekaj cebulę, drobno pokrój szczypior i oliwki, czosnek przeciśnij przez praskę. Posiekaj kolendrę lub rzeżuchę. Wszystkie składniki dodaj do twarożku, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ostrą czerwoną papryką (lub pieprzem cayenne). Posyp szczyptą słodkiej papryki.

[madohora]

PIEROŻKI SAMOSSY

1 łyżka oleju (+ olej do głębokiego smażenia)
1 łyżeczka ziaren gorczycy
6-8 listków curry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka startego imbiru
1 posiekana papryczka chili
20 dag paluszków krabowych
mały pęczek kolendry
10 dag mąki
24 arkusze ciasta na samosy lub ciasta filo

Rozgrzej łyżkę oleju, wsyp ziarenka gorczycy, dodaj listki curry, kurkumę, imbir i posiekaną chili, smaż, mieszając, przez 3-5 minut, aż przyprawy zaczną mocno pachnieć. Dodaj posiekane paluszki krabowe, posól do smaku, wymieszaj z posiekanymi listkami kolendry. Podgrzewaj kolejne 2-3 minuty. Wymieszaj mąkę z taką ilością wody, aby otrzymać jednolitą, gładką pastę. Ciasto na samosy (lub ciasto filo) podziel na 24 kwadraciki. Na każdym układaj porcję nadzienia i składaj w trójkąty. Sklejaj je za pomocą pasty z mąki i wody. Rozgrzej olej w głębokim rondlu o grubych ściankach. Aby sprawdzić, czy ma odpowiednią temperaturę, włóż kawałeczek ciasta. Jeśli usmaży się na rumiano w ciągu 30 sekund, tłuszcz ma odpowiednią temperaturę. Teraz wkładaj do oleju samosy, a gdy się usmażą, osączaj je z tłuszczu na papierowym ręczniku.

[madohora]

PASZTECIKI

25 dag mielonego mięsa
2 ziemniaki
1 cebula
1 jajko
2 łyżki natki
60 ml bulionu
sól
pieprz
1 łyżeczka chrzanu
1/4 łyżeczki angielskiej musztardy
Ciasto:
35 dag mąki
12 dag masła
1/2 łyżeczki zmielonej gorczycy

Zrób ciasto: palcami wyrób mąkę z masłem i gorczycą. Gdy powstanie kruszonka, dodaj 4-5 łyżek wody i zagnieć. Zawiń w folię, włóż na godzinę do lodówki. Przygotuj nadzienie: ziemniaki obierz i drobno pokrój. Posiekaj cebulę i natkę. Składniki dodaj do mięsa i dobrze wymieszaj. Wlej bulion, przypraw do smaku solą, pieprzem, gorczycą i chrzanem. Jeszcze raz dobrze wymieszaj. Ciasto rozwałkuj do grubości 3 mm. Wykrawaj okrągłe placuszki (np. filiżanką). Na cieście rozkładaj farsz, brzegi posmaruj jajkiem i sklej jak pierogi. Posmaruj resztą jajka, ułóż na blasze. Piecz 10 minut w temp. 200°C. Następnie zmniejsz temp. do 180°C, piecz jeszcze około 20 minut.

[madohora]

TORTILLA Z KURCZAKIEM

średniej wielkości ciabatty (lub 4 tortille)
2 małe filety z kurczaka
100 g pieczarek
1 cebulka dymka ze szczypiorkiem
8 plasterków suszonych pomidorów
1 łyżka octu balsamicznego
kilkanaście listków świeżego szpinaku
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól
pieprz

Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki. Cebulę ze szczypiorem umyj i pokrój w plasterki. Na patelni na niewielkiej ilości oliwy podsmaż cebulę ze szczypiorkiem, dodaj pieczarki i ocet balsamiczny. Smaż, aż płyn odparuje, dopraw solą i pieprzem, odstaw. Suszone pomidory odsącz z oliwy i pokrój w paski, szpinak oczyść, umyj i osusz. Mięso oczyść, umyj, osusz i usmaż na patelni grillowej (lub opiecz na grillu), następnie pokrój w plastry. Ciabatty przekrój na pół, dolne połówki posmaruj łyżeczką oliwy (opcjonalnie), ułóż warstwy pieczarek, pomidorów, przełóż listkami szpinaku i dodaj kurczaka, dopraw świeżo mielonym pieprzem i przykryj górną częścią bułek. Jeśli używasz tortilli, wszystkie składniki rozłóż na plackach, a następnie zwiń je w rulon, przekrój na skos i zawiń w pergamin.

[madohora]

CHLEBKI PITTA Z BAKŁAŻANEM

sos: 1 szklanka (250 ml) jogurtu naturalnego
1/2 szklanki (125 ml) majonezu
1 ząbek czosnku
2 ugrillowane i drobniutko pokrojone papryki (mogą być ze słoika)
garść listków bazylii
sól
pieprz
1 duży bakłażan
2 jajka 1/4 szklanki (60 ml) oliwy
1/4 szklanki (60 ml) octu balsamicznego lub ryżowego
garść oregano (lub 1 łyżeczka suszonego)
mąka i bułka tarta do panierowania
6 chlebków pita
2 pomidory malinowe
1 ogórek
grillowana papryka

Przygotuj sos: Wymieszaj jogurt z majonezem, dodaj przeciśnięty przez praskę albo bardzo drobniutko posiekany czosnek, pokrojoną ugrillowaną paprykę (pisałam o niej niedawno, przepis znajdziecie na www.palcelizac.gazeta.pl) i posiekaną bazylię. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dużą blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wymieszaj oliwę z octem balsamicznym i posiekanym oregano. Bakłażana pokrój na plasterki około 0,5 cm. Oprósz solą i odstaw na pół godziny, żeby puściły sok, a następnie dokładnie je umyj i osusz (w ten sposób pozbędziesz się goryczki charakterystycznej dla gatunku bakłażanów sprzedawanych w Polsce). Naszykuj trzy płaskie miseczki - do pierwszej nasyp mąki, do drugiej bułki tartej, a w trzeciej roztrzep jajka. Plastry bakłażana zanurzaj kolejno w mące - otrzep nadmiar, następnie w jajku i bułce tartej. Plastry układaj na przygotowanej blaszce, skrop oliwą z octem i odstaw na 15 minut. Następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz na złotobrązowy kolor około 35 minut, obracając plastry w połowie czasu pieczenia. Do przekrojonych chlebków pita wkładaj po 2-3 plastry bakłażana, plastry pomidora, ogórka i grillowaną paprykę

[madohora]

MUFFINY BANANOWE

Ciasto: 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki cukru
2 łyżki płynnego miodu
1/2 łyżeczki pasty wanilii (można zastąpić esencją)
1/4 szklanki miękkiego masła
1/4 szklanki masła orzechowego (przygotowałam własne - mieląc w blenderze niesolone orzeszki ziemne)
2 jajka
2 dojrzałe banany
składniki na kruszonkę
1/6 szklanki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
2/3 szklanki mąki pszennej
50g zimnego masła
cukier puder do posypania (niekoniecznie)

W misce mieszamy obie mąki, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Miksujemy dojrzałe banany. W osobnej misce miksujemy je z jajkami, wanilią, masłem, miodem i masłem orzechowym. Gdy składniki się połączą, wciąż miksując, dodajemy stopniowo suche składniki. Odstawiamy. Wszystkie składniki na kruszonkę wyrabiamy koniuszkami palców, aż zaczną tworzyć się "grudki". Ciasto wlewamy do 2/3 wysokości papilotek ( sporo urosną ), po czym posypujemy je u góry kruszonką. Pieczemy w rozgrzanym do 170C piekarniku przez 15-20 minut. Po wyjęciu z piekarnika czekamy, aż ostygną i możemy je ewentualnie oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

MUFFINY Z FETĄ I OLIWKAMI

2 i 1/2 szklanki (375 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
1 szklanka (250 ml) mleka
1/2 szklanki (125 ml) oliwy
1 łyżeczka posiekanych igiełek rozmarynu
200 g twardej fety
100 g czarnych oliwek bez pestek
1/2 łyżeczki soli

W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Fetę pokrój w niewielką kostkę, oliwki przekrój wzdłuż na pół. Ser, oliwki i rozmaryn dodaj do mąki i wymieszaj. W drugiej misce trzepaczką rozmąć jajka, dolej mleko i oliwę, dokładnie wymieszaj. Płynne składniki dodaj do suchych i niezbyt dokładnie wymieszaj ? składniki powinny się tylko połączyć. Masę rozdziel do formy wyłożonej papilotkami i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (ok. 200 st. C zwykły piec). Piecz 20-25 minut, aż muffiny ładnie wyrosną i się zrumienią, a patyczek wbity w ciasto po wyciągnięciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i przestudź.

[madohora]

SAŁATKA Z KASZĄ JAGLANĄ

1 szklanka (ok. 220 g) suchej kaszy jaglanej
1 łyżka (ok. 15 g) masła
1 cukinia
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 marchewka
2 cebulki dymki ze szczypiorem
1 łyżka ulubionych ziół (kolendra; natka pietruszki; koperek)
2 łyżki (30 ml) oliwy, sól

Kaszę przejrzyj, opłucz kilka razy w zimnej wodzie i odcedź. Dolej 2 i 1/2 szklanki (625 ml) wody i dodaj masło, by ziarenka się nie posklejały. Gotuj pod przykryciem, aż wchłonie wodę. Wyłącz ogień i odstaw. Warzywa umyj, osusz, marchewkę obierz, z papryk usuń gniazda nasienne. Wszystkie warzywa pokrój w drobną kostkę. W rondlu rozgrzej oliwę i zacznij przesmażać warzywa w kolejności od najtwardszego: marchewkę, cebulę, paprykę, na końcu cukinię i szczypior. Warzywa powinny pozostać chrupiące. W misce wymieszaj ciepłe warzywa z kaszą, spróbuj, dopraw lekko solą i dodaj posiekane zioła.

[madohora]

KISZ SEROWY

45 dag mrożonego ciasta francuskiego
8 jajek
50 dag gęstej śmietany (np. tortowej)
pieprz
tarta gałka muszkatołowa
30 dag Emmentalera
30 dag sera koziego (półtwardego)
20-25 dag sera typu rokpol
świeże oregano

Ciasto rozmroź w temperaturze pokojowej. Jajka utrzyj mikserem ze śmietaną, przypraw do smaku gałką i pieprzem. Dodaj Emmentaler i ser kozi (oba starte na grubej tarce) oraz pokrojony w kosteczkę rokpol. Wymieszaj. Blachę wyłóż pergaminem. Rozwałkuj ciasto, przełóż je na blachę i uformuj brzeg wysoki na 2 cm. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Na wierzchu rozłóż masę serową, piecz 35 minut w temp. 200°C. Po 20 minutach przykryj ciasto pergaminem. Przed podaniem posyp oregano.

[madohora]

CHAŁWOWY DESER LODOWY

300 ml śmietany 36%, 3 żółtka, 1 łyżka cukru, 100 g chałwy, do dekoracji: truskawki olub maliny

Śmietanę ubijamy, żółtka ucieramy z cukrem i zmieloną chałwą. Ostrożnie łączymy masę żółtkową z bitą śmietaną, przekładamy do miski i zamrażamy, co jakiś czas mieszając. Porcje mrożonego kremu przekładamy na talerzyki i dekorujemy owocami. Deser możemy podawać z sosem malinowym i czekoladowymi ciasteczkami, możemy także udekorować go cienkimi niteczkami karmelu.

[madohora]

BOMBA LODOWA

1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 2 żółtka, 1i 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki cytrynowej, 1/8 łyżeczki soli, 1/2 szklanki zimnej śmietany kremówki,
1 litr gotowych lodów waniliowych, 3/4 szklanki sorbetu malinowego, 2 szklanki świeżych malin, listki mięty i cieniutko obrana skórka z cytryny do dekoracji

Utrzyj w metalowej miseczce cukier z sokiem cytrynowym, żółtkami, startą skórką cytrynową i solą. Ustaw na parze (uważaj, aby dno miseczki nie dotykało powierzchni wrzącej wody), ubijaj dalej, aż masa zrobi się gęsta i kremowa (6-7 minut). Przełóż ją do innej miski i studź przez 45 minut. Potem połącz (najlepiej dodając porcjami) z ubitą na sztywno śmietaną. Przykryj i wstaw na co najmniej 6 godzin do lodówki. Następnie wyjmij i wymieszaj z lodami waniliowymi. Wyściel przezroczystą folią szklane, porcjowe, okrągłe miseczki, napełnij przygotowaną masą i mocno dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pośrodku każdej porcji zrób zagłębienie. Pozostałe lody włóż do zamrażalnika, a te w kubeczkach przykryj wystającą folią i zamrażaj godzinę. Do dołka w każdej porcji lodów nałóż sorbet malinowy. Zamrażaj kolejną godzinę. Potem wyjmij, posmaruj pozostałymi lodami cytrynowymi (lekko rozmrożonymi), wyrównaj powierzchnię. Zamrażaj jeszcze co najmniej 3 godziny, a potem wyjmij z miseczek i usuń folię. Podawaj na talerzykach, udekoruj malinami, miętą i skórką cytrynową. Te lody możesz też przygotować w jednej dużej misce i kroić promieniście jak tort.

[madohora]

[madohora]

DESER LODOWY Z BRZOSKWINIAMI

2 łyżeczki malin, 1 łyżeczka cukru, 3 gałki lodów waniliowych, pół puszki pokrojonych brzoskwiń

Maliny lekko rozgnieć widelcem, dodaj cukier, wymieszaj aż cukier się rozpuści. Na talerzyk nałóż lody. Poukładaj plasterki brzoskwiń. Całość posyp malinami.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

[bTORT LODOWY[/b]

60 dag malin (świeżych lub rozmrożonych), cukier do smaku, 1 łyżeczka mąki kukurydzianej rozpuszczona w 2 łyżkach wody, 1 łyżeczka soku z cytryny, 3 jajka, 1/3 szklanki cukru,
25 dag sera mascarpone, kilka kropli olejku waniliowego, 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
6-7 dag startej czekolady deserowej

Maliny wymieszaj z cukrem i odstaw, aby puściły sok. Potem zmiksuj je i przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki. Przecier zagotuj, wlej mąkę, stale mieszając, dodaj sok z cytryny i ponownie doprowadź do wrzenia. Gotuj minutę na małym ogniu. Przykryj i ostudź. Formę keksową wyłóż przezroczystą folią (folia powinna wystawać 4-5 cm poza brzegi formy) i wstaw do zamrażalnika. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj ser mascarpone, wanilię i skórkę cytrynową, ucieraj, aż powstanie gładka masa. Delikatnie wymieszaj ją ze sztywną pianą z białek. Połowę kremu przełóż do oziębionej formy keksowej, posyp czekoladą i przykryj pozostałą masą. Wyrównaj powierzchnię, przykryj masę zwisającymi brzegami folii. Wstaw do zamrażalnika na co najmniej 8 godzin. Gotowe semifreddo pokrój w plastry, podawaj skropione sosem malinowym. Możesz udekorować listkiem mięty lub melisy.

[madohora]

TORCIK ŚMIETANKOWY Z BORÓWKAMI

galaretki o smaków owoców leśnych, 3 sztuki, śmietana 30%, pół litra, biszkopty podłużne, pół opakowania, borówki amerykańskie lub inne owoce(np.jagody, maliny),

Dwie galaretki rozpuszczamy w dwóch szklankach wody, studzimy. Śmietanę ubijamy a pod koniec ubijania dodajemy tężejące galaretki. Biszkoptami wykładamy dno tortownicy, na nie wysypujemy owoce oraz wylewamy masę śmietankową. Ostatnią galaretkę rozpuszczamy w półtorej szklanki wrzącej wody, studzimy, gdy zacznie tężeć wylewamy na ciasto. Ciasto schładzamy w lodówce.

[madohora]

[madohora]

KREM TRUSKAWKOWY/

4 szklanki obranych pokrojonych truskawek,1 i 1/2 szklanki mleka,1/2 szklanki śmietanki 36% 3 łyżki miodu, 1/3 szklanki cukru, 2-3 łyżeczki żelatyny, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

Zmiksuj na jednolitą masę dwie szklanki truskawek. Przetrzyj przez gęste sitko, aby oddzielić i usunąć pesteczki. Mleko, śmietankę i cukier wymieszaj w rondelku, dodaj żelatynę, odstaw, aby napęczniała i po 10 minutach jeszcze raz wymieszaj. Podgrzewaj delikatnie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (około 3 minut), cały czas mieszając. W żadnym wypadku nie wolno ci doprowadzić do zagotowania, bo wszystko się zwarzy! Zdejmij z ognia, dodaj mus truskawkowy i aromat waniliowy. Lekko ostudź i rozłóż do foremek lub filiżanek. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Pozostałe dwie szklanki truskawek delikatnie wymieszaj z miodem i pozostaw na blisko 30 minut w temperaturze pokojowej. Wyjmij z lodówki foremki z deserem. Masę truskawkową oddziel od brzegów cienkim nożem, dno zanurz na jakieś 30 sekund w gorącej wodzie. Odwróć foremki, ostrożnie wyłóż panna cottę na talerzyki. Podawaj z truskawkami i miodem.

[madohora]

[madohora]

[b][color-=green]GALARETKOWIEC[/color][/b]

4 opakowania galaretki, każda w innym kolorze(np. żółta, czerwona, niebieska, zielona, 1 małe opakowanie żelatyny, cukier puder, puszka mleka skondensowanego

Galaretki rozpuszczamy każdą osobno w 1 szklance wody. Wylewamy do naczynia i odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka jest już gotowa kroimy ją w kostkę. Żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu tak aby uzyskać 1/2 szklanki rozpuszczonej żelatyny. Żelatynę dodajemy do mleka skondensowanego ciągle mieszając tak aby żelatyna dobrze się rozpuściła. Odkładamy aby biała masa lekko nam stężała. Formę do keksu wykładamy folią spożywczą. Na dno wykładamy pokrojone w kostkę kolorowe galaretki i zalewamy żelatyną. Odstawiamy do lodówki do stężenia.

[madohora]

[madohora]

TORCIK WAFLOWY

1, 5 paczki suchych wafli, do masy: 200 g miękkiego masła, 1 szklanka cukru, cukier waniliowy, 1/2 szklanki mleka 3.2 %, 3 kopiaste łyżki kakao, 1 szklanka pełnego mleka w proszku, 1 szklanka nutelli, 40 ml rumu, na polewę: 100 g mlecznej czekolady, 5 łyżek mleka

Masło , mleko , cukier rozpuścić w garnuszku , dodając cukier waniliowy i kakao. Doprowadzić do zagotowania i odstawić do wystudzenia. Do masy dodać mleko w proszku i dokładnie zmiksować , w trakcie dodawać po łyżce nutelli i na końcu rum. Smarować wafle i nakładać jeden na drugi , przycisnąć torcik deską do krojenia , obciążyć jeszcze dodatkowo np.kg cukru i odstawić na 2 godzinki. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodając mleko wg potrzeby , tak aby polewa była lejąca. Letnią polewą wysmarować cały torcik. Udekorować wg własnego pomysłu, kwiatki można zrobić z cukrowej masy plastycznej lub marcepanu, zabarwić barwnikami spożywczymi.

[madohora]

KREM MALINOWY

4 czubate łyżki stołowe cukru pudru, 250 ml śmietanki kremówki (30%), 50 ml mleka, 250 g serka mascarpone, laska wanilii lub aromat waniliowy, 3 łyżki żelatyny, maliny, cytryna

W rondelku rozgrzewamy mleko, śmietankę, cukier i ziarenka wanilii, aż do zagotowania. Następnie rondelek zestawiamy z palnika. W 1/4 szklanki gorącej wody rozpuszczamy żelatynę. Odstawiamy ją na kilka minut żeby dobrze namokła. Należy ją dokładnie wymieszać z wodą, żeby nie powstały grudki.Do rondelka wrzucamy mascarpone i całość miksujemy, dodając na końcu rozpuszczoną żelatynę. Otrzymaną masę wlewamy do foremek. Gotowe porcje przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na ok. 6 godzin. W małym garnuszku dusimy łyżkę malin, dodajemy do smaku kilka łyżeczek cukru pudru i na małym ogniu ucieramy sos. Pod koniec ucierania dodajemy odrobinę soku z cytryny i całość sosu odstawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

NALEWKA TRUSKAWKOWA

truskawki-1kg, cukier-1/2kg, woda-1 szklanka, kwasek cytrynowy-1 łyżeczka, wódka-1l

Truskawki szypułkujemy myjemy jeśli są duze to kroimy na pół i wrzucamy do słoja zalewamy wódka szczelnie zakręcamy i odstawiamy na 2 tyg.Po upływie tego czasu odlewamy płyn filtrujemy go owoce odciskamy. Cukier+wodę+kwasek gotujemy uzyskany syrop studzimy i łączymy z płynem dokładnie mieszamy wlewamy do butelek i odstawiamy w ciemne chłodne miejsce na 2 miesiące.

[madohora]

[madohora]

TRUSKAWKOWA MARGARITT

Tequila Gold, 140 ml, Cointreau, 80 ml, mrożone truskawki, pół opakowania, drobny cukier, łyżka, spora szczypta cynamonu

Zmrożone truskawki wrzucamy do blendera, wlewamy alkohol, dodajemy cukier i cynamon. Miksujemy, rozlewamy do kieliszków

[madohora]

[madohora]

SZARLOTKA DO PICIA

100 ml żubrówki, 200 ml soku jabłkowego, lód

Wszystkie składniki wymieszać razem. dodać lód.

[madohora]

[madohora]

NAPÓJ BANANOWY

3 banany, 1 pomarańcza, 500 ml jogurtu naturalnego, 2 łyżki miodu, sok z cytryny

Banany obrać, pokroić na centymetrowe plasterki. Dwa zmiksować w blenderze z jogurtem, sokiem z cytryny i miodem. Pozostałe plasterki pokroić na cztery części, włożyć do miseczki, zalać sokiem wyciśniętym z pomarańczy żeby nie ściemniały. Zawartość miseczki połączyć z jogurtem, dokładnie wymieszać. Można dosłodzić do smaku, ja nie słodziłam i było wystarczająco słodkie. Napój przelać do wysokich szklanek, można podawać od razu lub schłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SZYNKĄ

6 jajek ugotowanych na twardo, 4 plastry szynki wieprzowej, 2 łyżki majonezu lub kremowego serka twarogowego, sól, pieprz, świeży koperek

Obrane jajka kroimy na połówki, wyjmujemy żółtka. Żółtka rozgniatamy widelcem. Szynkę kroimy w bardzo drobną kostkę, dodajemy do żółtek, dokładamy majonez lub serek, doprawiamy do smaku i mieszamy. Na końcu dodajemy posiekany koperek. Farszem napełniamy połówki jajek, układamy na półmisku i dekorujemy zieleniną.

[madohora]

TARATA CZEKOLADOWA Z TRUSKAWKAMI

200g mąki pszennej, 100g zimnego masła, 2 łyżki kakao, 2 łyżki zimnej wody, szczypta soli,
2 łyżki cukru pudru, Krem czekoladowy:250ml kremówki 30%, 100g gorzkiej czekolady, Truskawki, 2-3 łyżki tężejącej galaretki truskawkowej

Kruchy spód: mąkę przesiewamy z kakao i cukrem pudrem, dodajemy zimne mało i wodę i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto rozwałkowujemy tak, by przykryło dno i boki formy, nakłuwamy widelcem i schładzamy 30 minut. Następnie ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy fasolą, grochem lub kulkami ceramicznymi, pieczemy około 15 minut w 180 stopniach, zdejmujemy obciążenie i dopiekamy jeszcze 15 minut. Ciasto odkładamy do wystudzenia. Krem czekoladowy: czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy lekko ciepłą czekoladę i miksujemy na jednolity krem. Krem wykładamy na wystudzone kruche ciasto. Dekorujemy plasterkami truskawek. Truskawki smarujemy tężejącą galaretką i ciasto wstawiamy do stężenia do lodówki

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL

liście szpinaku 2 spore garście, 2 dojrzałe kiwi, 2 banany, sok świeżo wyciśnięty z 2 pomarańczy, opcjonalnie woda mineralna, kostki lodu

Od liści odrywamy końcówki, kiwi obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, banana obieramy i również kroimy na kawałki. W malakserze (lub ręcznym blenderem) wszystko miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, dodajemy sok wyciśnięty z pomarańczy, można ewentualnie dolać trochę wody mineralnej aby rozrzedzić koktajl. Schłodzić w lodówce lub dodać lód w kostkach.

[madohora]

KOKTAJL BANANOWY

banan dojrzaly, 1 szt, jogurt naturalny, 250 ml, woda mineralna, 250 ml, brązowy cukier lub miód, 2 łyżeczki, sól, kardamon

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę.

[madohora]

NAPÓJ BRZOSKWINIOWY

3 - 4 Brzoskwinie, Woda źródlana, Kostki lodu

Brzoskwinie kroimy w kostkę, wkładamy do naczynia, zalewamy wodą źródlaną i dodajemy kostki lodu.

[madohora]

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL

szpinak, garść (okolo 2/3 szklanki), awokado, 1/2 sztuki, brzoskwinie z puszki (zamrożone razem z syropem), 1/2 szklanki, winogrona zielone bez pestkowe, 2/3 szklanki, jogurt waniliowy light, 2 łyżki, kiwi, 1 sztuka, hemp hearts, 3 łyżki, sok jabłkowy, 1/2 szklanki

Wszystkie składniki wrzucić do blendera i dokładnie zmiksować.

[madohora]

DRINK POMARAŃCZOWY

proporcje na 1 drinka: wódka 75 ml, sok pomarańczowy 125 ml, sok malinowy 30 ml,
kostki lodu

Sok pomarańczowy wymieszać z wódką w shakerze lub łyżeczką w szklance. Do szklanki włożyć kilka kostek lodu, wlać wódkę z sokiem pomarańczowym i po ściance szklanki wlać sok malinowy, który spłynie na dno.

[madohora]

[madohora]

CAFFE LATTE DO GÓRY NOGAMI

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 250 ml mleka, 100 ml wody, cukier

Zagotować wodę, do garnuszka nalać mleko i postawić na ogniu. Wsypać do wysokiej szklanki kawę rozpuszczalną i zalać ją zagotowaną wodą (po zagotowaniu odczekać chwilę żeby nie zalewać wrzątkiem), posłodzić do smaku. Zamieszać. W garnuszku doprowadzić mleko prawie do zagotowania, tzn. pokażą się małe bąbelki na mleku wtedy należy je wyłączyć. Wziąć takie małe mieszadełko na baterie i ubijać mleko tak długo, aż podwoi swoją objętość w garnuszku a piana na wierzchu będzie sztywna. Wsadzić do szklanki łyżeczkę i powoli wlewać po niej ubite mleko.

[madohora]

KAWA PO TURECKU

kawa, cukier, woda, kardamon

Do Tygielka wsypujemy kawę (2 łyżki powinny wystarczyć) oraz cukier, następnie zalewamy wodą. Tygiel stawiamy na ogniu i gotujemy, lecz pamiętajmy aby nie dopuścić do wrzenia. Po zagotowaniu kawę odstawiamy na bok, czekamy aż nieco ostygnie, gotujemy drugi raz Powtarzamy czynność kolejne dwa razy... Moc kawy zależy od tego ile razy będziemy ją parzyć. Przyjęło się, że cztery parzenia są wystarczające do poprawnego sporządzenia kawy po turecku, jednak nic nie stoi na przeszkodzie aby zredukować tę liczbę, np. do dwóch. Kawa jest wtedy słabsza, zachowując swój smak... Kardamon rozbijamy i dodajemy na końcu...

[madohora]

Co do tego przepisu jest wiele wątpliwości. Ja wiem, że prawidłowo - ale u nas jest to niewykonalne - kawę zaparza się w tygielku doprowadzając do zagotowania. A następnie tygielek wkłada się do silnie rozgrzanego piasku i trzyma tam przez parę minut. Tylko spróbujcie u nas znaleźć na tyle gorący piasek. I co więcej ta kawa powinna być bardzo słodka.

[madohora]

KAWA MROŻONA

kawa mielona, 4 łyżeczki, kawa 3 w 1 np Nescafe, 1, mleko, 700ml, mleko skondensowane niesłodzone lub śmietanka do kawy, pół szklanki, cukier waniliowy, łyżeczka, lód, kilka kostek
cukier biały lub brązowy, do smaku

Parzymy dwie szklanki kawy, po dwie łyżeczki, dodajemy do wcześniej zmieszanych obu rodzaje mleka, dodajemy cukry, mieszamy, dla intensywności doprawiamy kawą nescafe (nie musimy jej wcześniej parzyć), wystarczy wsypać proszek i energicznie wymieszać. Wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.

[madohora]

KAWA CYNAMONOWO - MIODOWA

kawa sypana, 2 łyżeczki, mleko, 200 ml, Miód, 1 łyżeczka, cynamon, do posypania

Zagotować i spienić mleko. W tym czasie zaparzyć kawę. Na dno szklanki włożyć łyżeczkę miodu. Wlać połowę mleka. Następnie po brzegu szklanki powoli wlewać zaparzoną kawę, bez fusów Dolać resztę mleka, wraz z pianką. Górę posypać cynamonem .

[madohora]

SHAKE OWOCOWY Z KAKAO

Poziomki, sok jabłkowy, śmietanka, kakao lub starta czekolada, miód lub cukier do smaku, kostka lodów śmietankowych

Wszystkie składniki łączymy z sobą. Dodajemy gałkę lodów. Mocno schładzamy. Gotowy shake posypujemy po wierzchu kakałem lub startą czekoladą.

[madohora]

BANANOWA KAWA MROŻONA

1 średni, dojrzały banan, 1 filiżanka mocnej kawy, 1/3 szklanki spienionego mleka, 1 ½ łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka wiórków kokosowych, 4 kostki lodu

Obranego banana wrzucamy do blendera. Dodajemy schłodzoną kawę, wiórki kokosowe i lód. Na koniec jeszcze jedna łyżeczka cynamonu i całość blendujemy.

[madohora]

KAWA KARAIBSKA

kawa, cukier, mleko, kakao, rum

Mleko spieniamy po czym przelewamy je do wysokiego naczynia. Parzymy espresso, po czym mieszamy je z kieliszkiem rumu, Do szklanki z mlekiem wlewamy kawę z rumem.

[madohora]

KAWA Z CYTRYNĄ

2 łyżeczki kawy, 1 grubszy plasterek cytryny

Kawę zalać wrzątkiem, gdy lekko przestygnie wrzucić plasterek cytryny.

[madohora]

PIETROWA KAWA

kawa z ekspresu lub rozpuszczalna, wg uznania, advocat, mleko, bita śmietana, starta czekolada lub kakao, do dekoracji

Do szklanki wlewamy advocata, następnie spienione mleko a na mleko delikatnie (np po brzegu szklanki) kawę.Dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy czekoladą.

[madohora]

TRUSKAWKOWA KAWA

kawa rozpuszczalna 4 łyżeczki, mleko zimne 1 szklanki, cukier 3 pełne łyżeczki (lub do smaku)
truskawki ok. 1/2 szklanki, lody waniliowe lub śmietankowe 2 gałki, lody truskawkowe 2 gałki

Kawę z cukrem sparzyć 1/4 szklanki wrzątku, wystudzić. W tym czasie zmiksować blenderem truskawki, wlać do nich mleko i zimną kawę, zmiksować do połączenia składników. Do szklanek włożyć po 1 gałce lodów waniliowych lub śmietankowych i po 1 gałce lodów truskawkowych, zalać je kawą truskawkową.

[madohora]

GRZANIEC Z BAKALIAMI

wino wytrawne, 500 ml, orzech włoskie, 4, migdały, 6, rodzynek, 10, Plastry pomarańczy, 4,
łyżeczki cukru, 6, płąska łyżka cukru waniliowego, 1, kardamon i cynamom w proszku, goździki, skórka z cytryny, do smaku

Do garnka najlepiej z podwójnym dnem wlać wino i wsypać przyprawy i cukier. Orzechy rozbijamy i kroimy na ołówki , migdały (najlepiej całe) rodzynki i plastry pomarańczy wrzucamy do garnka z winem. Podgrzewamy ale nie doprowadzamy do wrzenia.

[madohora]

HERBATA Z RUMEM

herbata czarna 2 łyżeczki, plastry ananasa 4 szt, sok z ananasa 1 szkl, rum 40 ml

Herbatę zalać 300 ml wrzątku, po 5 minutach przecedzić, wystudzić. Plastry ananasa pokroić na ćwiartki, wrzucić do wysokich szklanek, zalać sokiem ananasowym (pół szklanki na jedną porcję). Następnie wlać herbatę i rum

[madohora]

HERBATA PO IRLANDZKU

20ml Ginu, 20ml Tequili, 20ml Wódki, 20 ml Białego Rumu, 10 ml Bols Triple Sec, 10 ml lemoniady, dopełnić Pepsi

Wlewamy wszystko po kolei, tak jak jest w składnikach i podajemy z lodem i cytrynką.

[madohora]

[b]]color=green]HERBATA PO IRLANDZKU[/color][/b]

1 kieliszek wódki, 1 kieliszek tequili, 1 kieliszek rumu, 1 kieliszek ginu, 1 kieliszek Curacao
1.5 kieliszka Mixu słodko-kwaśnego (100 ml soku z cytryny + łyżka cukru), Coca-Cola do dopełnienia

Wszystkie składniki wraz z lodem wymieszać w shakerze. Wlać do wysokiej szklanki i uzupełnić Coca-Colą. Podawać z plasterkiem cytryny.

[madohora]

MROŻONA HERBATA Z OWOCAMI

3 saszetki rumianku, 1.5 l wody, owoce (np. pomarańcze/jabłka/truskawki/maliny), cytryna
mięta/melisa, można użyć miodu albo cukru

Najpierw zaparzamy w dzbanku herbatę. Odkładamy na bok, aby się trochę ostudziło. Pomarańczę kroimy na plasterki, a jabłka w kostkę, na pół przekrawamy truskawki, a maliny zostawiamy w całości. Wyciskamy dodatkowo do dzbanka sok z cytryny, a na koniec dodajemy listki melisy/mięty. Wstawiamy cały dzbanek do lodówki. Przed podaniem dosładzamy według upodobania, dodajemy kostki lodu.

[madohora]

MROŻONA ZIELONA HERBATA

saszetka zielonej herbaty ekspresowej, 1 łyżeczka miodu, 1 sok z połowy cytryny
plasterek cytryny do dekoracji (przed dodaniem należy sparzyć skórkę cytryny wrzątkiem)
1 kostki lodu

Zaparzać herbatę w 200 ml wody przez około 3 minuty. Dodać sok z cytryny oraz miód, całość ostudzić i wstawić na dwie godziny do lodówki. Napój podawać w wysokich szklankach, z dodatkiem kostek lodu i plasterka cytryny.

[madohora]

[madohora]

MALINOWA MROŻONA HERBATA

kilkanaście słodkich dużych malin, 2 torebki herbaty malinowej, 2 łyżki brązowego cukru (lub miód), listki mięty, woda mineralna lub źródlana do przygotowania kostek lodu

Dzień wcześniej przygotuj malinowe kostki lodu: do pojemnika na kostki lodu do każdej przegródki włóż po malinie, zalej je do połowy wodą i wstaw do zamrażalnika, aż woda zamarznie (dzięki temu częściowo zmrożone maliny nie wypłyną na wierzch). Następnie uzupełnij poziom wody do pełna i ponownie wstaw do zamrażalnika. Zaparz herbatę, zalewając torebki 1 i 1/2 litra wrzątku. Ostudź, wyjmij torebki, dosłodź do smaku cukrem (lub miodem). Przed podaniem do szklanek wrzuć po 2-3 kostki malinowych kostek

[madohora]

MROŻONA HERBATA Z MIĘTĄ

2 torebki herbaty, 2 łyżki soku z cytryny, 6 listków mięty, syrop z granatów (grenadyna) lub malinowy

Herbatę zaparzyć, ostudzić. Dodać pozostałe składniki połączyć razem. Odstawić do lodówki do zmrożenia lub dodać kostki lodu.

[madohora]

MROŻONA HERBATA Z RUMEM

1 saszetka herbaty czarnej z dodatkiem skórki cytryny, 200 ml wrzącej wody, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, 1 łyżeczka rumu, Plasterek cytryny (przed dodaniem należy sparzyć skórkę cytryny wrzątkiem), Cukier do dekoracji szklanki, Kostki lodu

Zaparzyć herbatę przez około 5-7 minut, posłodzić, ostudzić i schłodzić w lodówce. W międzyczasie brzeg szklanki przetrzeć sokiem z cytryny i zamoczyć w cukrze rozsypanym na płaskiej powierzchni. Po wyjęciu schłodzonego naparu, dodać rum i wymieszać. Całość przelać do udekorowanej szklanki, dodać plasterek cytryny i kostki lodu

[madohora]

LEMONIADA CYTUSOWO - JABŁKOWA

3 cytryny, 3 limonki, 3 łyżki miodu, 3 łyżeczki cynamonu, 250 ml 100% soku jabłkowego
1.5 litra wody mineralnej

Cytrusy sparzyć. Z cytryny zetrzeć skórkę. Limonkę pokroić na plasterki. Z obu cytrusów wycisnąć z nich sok. Wymieszać z sokiem jabłkowym. Miód rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. Wymieszać z cynamonem. Na końcu sok z owoców połączyć z miodem, dodać startą skórkę z cytryny, wymieszać z wodą mineralną i przelać do butelek lub dzbanka i mocno schłodzić w lodówce. Podawać z plasterkiem limonki

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWA

5 szklanek wody mineralnej, 7 cytryn, 0.5 szklanki cukru, 200 g truskawek mrożonych
1 garść świeżej mięty, lód

Do rondelka wsypujemy cukier i zalewamy połową przygotowanej wody. Całość zagotowujemy i mieszamy, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do drugiego rondelka wkładamy zamrożone truskawki. Podgrzewamy, aż się rozmrożą i rozpadną. Rondelek z truskawkami zdejmujemy z ognia i całość miksujemy za pomocą blendera, aż masa nabierze jednolitej konsystencji. Z cytryn wyciskamy sok i przecedzamy, by pozbyć się z niego pestek. Sok z cytryn mieszamy z truskawkami, dodajemy pozostałą część wody. Mieszamy do połączenia składników. Następnie dodajemy przygotowany wcześniej syrop cukrowy aż do uzyskania odpowiedniego stopnia słodkości. Gotową lemoniadę przelewamy do dzbanka i chłodzimy w lodówce przynajmniej przez dwie godziny. Jak podajemy: Przed podaniem dorzucamy do dzbanka kilka kostek lodu oraz garść świeżej mięty.

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWO - ŻURAWINOWA

1/2 kg truskawek, 10 dkg suszonej żurawiny, łyżeczka miodu, 2 limonki, kostki lodu
woda mineralna gazowana

Do wysokiej szklanki wsypujemy kilka kostek lodu oraz plasterki limonki. Truskawki miksujemy w blenderze z dodatkiem miodu i soku wyciśniętego z limonki, do zmiksowanych truskawek wsypujemy żurawinę (nie miksujemy). Przygotowany mus wlewamy do szklanek z lodem.

[madohora]

LEMONIDA NA ZIELONO

pół szklanki ciepłej wody, 4 łyżki cukru, 1 l wody gazowanej, 1 łyżka syropu miętowego,
1 cytryna, 1 limonka, kostki lodu, listki mięty do dekoracji

Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, schłodzić. Wymieszać z sokiem z cytryny, połączyć z wodą gazowaną. Limonkę dokładnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem, pokroić na cząstki, dodać do napoju razem z listkami mięty. Dobrze schłodzić.

[madohora]

[b]LEMONIADA TRUSKAWKOWA/b]

1/2 kg truskawek
2 limonki
3 łyżki cukru brązowego lub miodu
1 szkl ciepłej wody
1.5l wody mineralnej niegazowanej lub lekko gazowanej

Truskawki oczyścić, umyć i zmiksować na mus. Z limonek wycisnąć sok i dodać do truskawek. W wodzie rozpuścić cukier i dodać do truskawek. Dodać wodę mineralną. Wymieszać wszystko i przecedzić przez sito. Schłodzić przed podaniem.

[madohora]

LEMONIADA IMBIROWA

4 l wody
4 szklanki świeżego soku z cytryny
2 cytryny
14 plasterków świeżego imbiru
3 szklanki cukru

W dużym rondlu połączyć wodę z cukrem i imbirem. Doprowadzić do wrzenia mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia. Wymieszać sok z cytryny. Odstawić na 15 minut. Wyjąć imbir i wstawić lemoniadę do lodówki na 1 godzinę. Podawać z lodem i plasterkami cytryny.

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWA

300 g pokrojonych łodyg rabarbaru
skórka z cytryny
8 łyżek cukru
kilka kropli olejku waniliowego
3 i 1/2 szklanki wody
300 g truskawek (pokrojonych)
1 szklanka soku z cytryny
kostki lodu

Rabarbar wkładamy do rondla, dodajemy kilka kawałków skórki cytrynowej (resztę kroimy w cienkie paski i zostawiamy do dekoracji), zasypujemy cukrem, wlewamy olejek waniliowy i wodę. Doprowadzamy do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy 10 minut. Dodajemy połowę truskawek, przykrywamy i gotujemy kolejne 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, studzimy, a następnie przecieramy drewnianą łyżką przez gęste sito. Dodajemy resztę truskawek i sok cytrynowy, dokładnie mieszamy. Do szklanek wkładamy po kilka kostek lodu, napełniamy lemoniadą i dekorujemy paseczkami skórki cytrynowej.

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWA

garść truskawek
kostki lodu
woda mineralna
2 plastry cytryny

Garść umytych truskawek wrzuć do wybranego naczynia, następnie miksuj, aż zrobi się sorbet (aż się rozdrobnią). Sorbet przełóż do szklanki, następnie dodaj 2 plastry cytryny, wrzuć kostki lodu i zalej wodą mineralną. Lekko mieszaj przez ok.3 min.

[madohora]

LEMONIADA LIMONKOWA

2 limonki, 2 łyżki cukru, woda

Przeciąć 2 limonki na pół, wycisnąć je do dzbanka, nasypać 2 łyżki cukru, nalać wody. Wszystko dokładnie wymieszać.

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWA

4 szklanki wody
1 szklanka cukru (użyłam 3/4)
500 g świeżych truskawek
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryn
skórka z 1 cytryny
kawałki truskawek oraz plastry cytryn
lód do podania

W rondelku mieszamy 2 szklanki wody oraz cukier. Podgrzewamy mieszając do czasu aż cukier ulegnie rozpuszczeniu, zestawiamy z ognia i schładzamy. W międzyczasie odszypułkowujemy truskawki i miksujemy je razem ze szklanką wody. Do garnka ze schłodzonym syropem cukrowym dolewamy zmiksowane z wodą truskawki, sok z cytryn oraz dodatkową szklankę wody. Dodajemy skórkę z cytryny oraz opcjonalne kawałki truskawek oraz plastry cytryn. Przed podaniem schładzamy w lodówce.

[madohora]

LEMONIADA ARBUZOWA

1200 g arbuza oczyszczonego z pestek i pokrojonego w kostkę
155 g świeżych truskawek przekrojonych na pół
120 ml (1/2 szkl.) świeżego soku z cytryny
200 g (1 szkl.) cukru
500 ml (2 szkl.) wody

W blenderze zmiksować na gładko arbuza z truskawkami, sokiem cytrynowym, cukrem i wodą.

[madohora]

LEMONIADA

5 cytryn
200 g cukru
1 litr wody (może być gazowana)
kostki lodu
1-2 gałązki mięty

Cztery cytryny umyj, sparz i odetnij końcówki. Pokrój owoce na grube kawałki, włóż do blendera, zasyp 1/3 cukru i wlej tyle zimnej wody, aby przykryła owoce. Zmiksuj, przecedź i odciśnij pulpę. Wodę połącz z przecedzonym sokiem, dodaj lód, resztę cukru. Wlej do dzbanka, na wierzch wrzuć kilka plastrów cytryny i listki mięty. Wstaw do lodówki.

[madohora]

LEMONIADA

6 cytryn
brązowy cukier
zimna woda

Cytryny wyszoruj, przekrój i wyciśnij z nich sok. Przelej sok do 1,5-litrowego dzbanka, dodaj tyle wody i cukru, aż otrzymasz ulubiony smak lemoniady. Przechowuj w lodówce. Podawaj mocno schłodzoną, np. z kostkami lodu.

[madohora]

I to jest prawdziwa lemoniada, która powinna być zrobiona na bazie cytryny. Cała reszta to są tylko schłodzone napoje owocowe.

[madohora]

LEMONIADA

0.3 szklanki cukru trzcinowego (brązowego)
0.2 normalnego cukru
980 ml wody mineralnej
4 cytryny
5-10 kostek lodu

Do dużej miski wsyp cukier (normalny i trzcinowy), dolej wodę i wyciśnięty sok z cytryny. Wszystko wymieszaj mixerem. Wlej lemoniadę do dzbanka i wrzuć kostki lodu.

[madohora]

LEMONIADA

5 limonek (lub cytryn)
cukier trzcinowy do smaku
1l wody gazowanej

Z limonek wyciśnij sok, dodaj cukier - do smaku (my wolimy, kiedy lemoniada jest mocno kwaśna) i rozetrzyj łyżką tak, aby cukier się rozpuścił. Powstały w ten sposób koncentrat przelej do butelki i rozrabiaj z schłodzoną wodą gazowaną.

[madohora]

LEMONIADA RABARBAROWA

3 łodygi rabarbaru
2-3 łyżki cukru trzcinowego
sok z 1/2 limonki
1 l wody mineralnej niegazowanej
szczypta mielonego imbiru

Rabarbar umyć, obrać, pokroić w kostkę. Wrzucić do rondelka, dodać odrobinę wody i cukier, dusić do czasu, aż rabarbar zmięknie i utworzy gęsty mus. Odstawić do wystygnięcia. Następnie rabarbarowy mus przełożyć do szklanego dzbanka, dodać wodę, sok z limonki i imbir, wymieszać. Jeśli chcemy lemoniadę przechować, mus rabarbarowy z wodą, sokiem z limonki i imbirem mieszamy w rondelku na wolnym ogniu. Następnie przelewamy do wyparzonych butelek, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut

[madohora]

LETNIE ORZEŹWIENIE

3 cytryny
garść listków mięty + trochę do dekoracji
lód
1.5 litra wody

Z 2 cytryn wyciskamy sok, dodajemy listki mięty oraz lód, po czym zalewamy wodą. Jedną cytrynę kroimy w plasterki i dodajemy do lemoniady. Podajemy mocno schłodzone.

[madohora]

LEMONIADA

3 cytryny
5 kostek lodu
0.5 szklanki cukru
1 l wody

Wyciśnij cytryny, oddzielić pestki, wodę, sok, cukier i kostki lodu wrzucić do dzbanka i wymieszać

[madohora]

LEMONIADA

2 limonki
3 szklanki wody
1/2 szklanki cukru
3 łyżki słodzonego mleka skondensowanego
2 szklanki lodu

Limonki dokładnie umyć i odciąć końcówki, następnie pokroić na osiem części tzw. klinów, włożyć do blendera, dodać cukier, mleko skondensowane, wodę i lód. Zmiksować, włączając 5 razy funkcję pulsowania. Przecedzić przez gęste sitko, aby usunąć skórki. Podawaj z lodem.

[madohora]

LEMONIADA ANANASOWA

ananas
2 limonki
litr wody gazowanej
łyżeczka cukru z trzciny
garść świeżej kolendry
garść świeżej mięty

Ananasa obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do blendera, dodać cukier, wyciśnięty sok z limonki i zmiksować na gładką masę. Liście mięty i kolendry posiekać. Masę ananasową przełożyć do dwóch dzbanków. Do jednego dodać mięty, do drugiego kolendry, uzupełnić wodą. Wymieszać i schłodzić. Można dodać kostki lodu.

[madohora]

LEMONIADA

1 limonka
1/2 cytryny
1 pomarańcza
2 łyżki miodu malinowego
lekko gazowana woda źródlana

Do dzbanka wycisnąć sok z owoców i dodać miód. Całość mieszając uzupełnić wodą mineralną. Podawać napój schłodzony, z cząstkami owoców: limonki, pomarańczy

[madohora]

LEMONIADA

5 cytryn
1/4 szklanki cukru
1 litr wody (może być gazowana)
kostki lodu
1-2 gałązki mięty

Cztery cytryny umyj, sparz i odetnij końcówki. Pokrój owoce na grube kawałki, włóż do blendera, zasyp 1/3 cukru i wlej tyle zimnej wody, aby przykryła owoce. Zmiksuj, przecedź i odciśnij pulpę. Wodę połącz z przecedzonym sokiem, dodaj lód, resztę cukru. Wlej do dzbanka, na wierzch wrzuć kilka plastrów cytryny i listki mięty. Wstaw do lodówki.

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWA

25-30 dag oczyszczonych i pokrojonych łodyg rabarbaru
cienko obrana skórka z cytryny
9 łyżek cukru
5 kropli olejku waniliowego
3 szklanki wody
35 dag oczyszczonych i pokrojonych na kawałki truskawek
szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
dużo kostek lodu

Rabarbar wkładamy do rondla, wrzucamy kilka kawałków skórki cytrynowej (resztę pozostawiamy do dekoracji), zasypujemy cukrem, dodajemy olejek waniliowy i wlewamy 3 szklanki wody. Gotujemy do wrzenia (ciągle mieszamy), aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień, przykrywamy rondel i dusimy około 10 minut. Wrzucamy połowę truskawek, ponownie przykrywamy i gotujemy 2 min. Zdejmujemy z ognia, studzimy, przecedzamy przez sitko, przecierając drewnianą łyżką masę owocową, która się na nim osadzi. Dodajemy resztę truskawek oraz sok z cytryny, mieszamy. Do wysokich szklanek wkładamy kostki lodu (według uznania), wlewamy lemoniadę i ozdabiamy skórką cytrynową

[madohora]

LEMONIADA BRAZYLIJSKA

2 limonki
100 g (1/2 szkl.) cukru
3 łyżki słodzonego mleka skondensowanego
700 ml (3 szkl.) wody
2 szklanki lodu

Dokładnie umyć limonki. Odciąć końcówki, a następnie pokroić na osiem "klinów". Włożyć limonki do blendera, dodać cukier, mleko skondensowane, wodę i lód. Zmiksować, włączając 5 razy funkcję pulsowania. Przecedzić przez gęste sitko, aby usunąć skórki. Podawać z lodem.

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWO - ARBUZOWA

600 g arbuza oczyszczonego z pestek i pokrojonego w kostkę
80 g świeżych truskawek przekrojonych na pół
120 ml (1/2 szkl.) świeżego soku z cytryny
100 g (1/2 szkl.) cukru
250 ml (1 szkl.) wody

W blenderze zmiksować na gładko arbuza z truskawkami, sokiem cytrynowym, cukrem i wodą.

[madohora]

[madohora]

DESER Z TRUSKAWEK I KEFIRU

30 dag truskawek, średni pojemniczek kefiru, 1 galaretka truskawkowa

Galaretkę rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody. Odstawiamy by przestygła. Kiedy już przestanie być gorąca dodajemy ją do kefiru i mieszamy starannie. Przelewamy ją do mniejszych miseczek, do każdej wkładamy dowolną ilość truskawek. Wkładamy do lodówki, aby stężała.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

PRZYSMAK Z GALARETKI

posypka czekoladowa galaretka wiśniowa, łyżka cukru pudru, bita śmietana

Galaretki rozpuścić w 250 ml wody każdą, wlać na głęboki talerz i poczekać aż zastygną. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem na puszysta masę. Galaretki wyjąc ostrożnie z talerzy, pokroić na kwadraciki, poukładać w pucharkach, przełożyć masą śmietanową.

[madohora]

WINNA GALARETKA

truskawki: 500 g żelatyna: 5 płatków cytryna: 6 plasterków listki świeżej melisy cukier: 2 łyżki białe wino: 150 ml cukier waniliowy sok z cytryny

Truskawki poprzekrawać i umieścić w salaterkach, dodać plasterki cytryny i listki melisy.
Żelatynę namoczyć. Wino zagotować ze 100 ml wody. Doprawić cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić w winie i zalać owoce. Odstawić na 3 godziny w chłodne miejsce. Wybić na talerzyk. Dekorować cytryną i melisą.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z MALINAMI

maliny: 30 dag śmietanka kremówka: 1 szklanka galaretka malinowa: 3 opakowania

Jedną galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku. Śmietankę ubić na sztywno i cały czas ubijając wlewać zimną galaretkę. Wylać do filiżanek tak, aby zastygła na ukos.

Drugą galaretkę rozpuścić w prawidłowej ilości wrzątku, gdy zacznie tężec dodać do niej oczyszczone, umyte i osuszone owoce, wlać do filiżanek, odstawić do zastygnięcia. Dekorować owocami i podawać.

[madohora]

BABECZKI CYTRUSOWE

galaretka cytrynowa: 1 opakowanie cukier: 1/4 szklanki mandarynki w zalewie: puszka mąka pszenna: 4 łyżki jajka: 2 sztuki sól: szczypta

Z dwóch jaj, cukru i mąki zrobić ciasto biszkoptowe i wyłożyć cienko na płaskiej blasze (wyłożonej papierem). Upiec w temp. 180 st. ok.10-15 minut. Wyjąć, oderwać papier. Przykładać do biszkoptu okrągłą foremkę lub filiżankę (zależy w czym robimy babeczkę), obkroić naokoło nożem. Placuszki odłożyć, przykryć. Zrobić galaretkę wg. przepisu na opakowaniu. Mandarynki włożyć po kawałku do każdej foremki. Zalać częścią galaretki, ostudzić. W tym czasie przygotować masę serkową: utrzeć 4 żółtka z cukrem na białą, puszystą masę. Namoczyć żelatynę w odrobinie wody (tylko tyle, aby proszek zamókł) podgrzewać. Zalać mlekiem, mieszając dokładnie połączyć. Do żółtek dodać serki-wymieszać. Miksując, wlewać cienkim strumyczkiem żelatynę. Na koniec dodać ubitą pianę z pozostałych białek, delikatnie połączyć. Masę serkową wyłożyć na zastygnięte galaretki. Na to połozyć po jednym placuszku biszkoptu. Wstawić do lodówki. Przed podaniem włożyć foremki na chwilę do gorącej wody. Wyłożyć babeczki na talerzyki i podawać.

[madohora]

[madohora]

TRUSKAWKOWE JAJKO Z NIESPODZIANKĄ

1 czerwona galaretka, 1 serek homogenizowany, 6 wydmuszek, 6 całych ładnych truskawek

W wydmuszkach zrób otwory z szerszej strony jajka, na tyle duże aby dało się wcisnąć do środka truskawkę. Wydmuszki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, wypłucz, sparz wrzątkiem i wysusz. Truskawki opłucz, usuń szypułki. Opakowanie galaretki podziel na pół. Połowę rozpuść w 3/4 szklanki przegotowanej, gorącej wody. Ostudź. Gdy galaretka zacznie tężeć napełnij wydmuszki – najpierw wlej odrobinę galaretki do czubka wydmuszki, potem ostrożnie włóż truskawkę, a następnie uzupełnij do połowy wydmuszki. Ustaw je najlepiej na kieliszkach i włóż do lodówki do stężenia. Drugą połowę galaretki rozpuść w 1/2 szklanki przegotowanej, gorącej wody. Kiedy przestygnie dodaj 2-3 łyżeczki serka i dokładnie wymieszaj. Tężejąca „różową” galaretką napełnij wydmuszki do końca. Odstaw do lodówki. Gdy galaretka jest mocno ścięta, wydmuszkę delikatnie obstukaj i obierz ze skorupki. Obieraj małymi kawałeczkami. Na jajku może pozostać biała błonka, którą łatwo usuń pod bieżącą, zimną wodą. Nawet lepiej, gdy przy odbieraniu zdejmij najpierw samą skorupkę, a potem przy pomocy wody ściągnij osłonkę. Jajko będzie gładkie i lśniące, bez żadnych uszkodzeń.
Truskawkowe jajko z niespodzianką w środku możesz podać z kleksem bitej śmietany obok serka homogenizowanego.

[madohora]

[madohora]

BIEDRONKI NA ŁĄCE

1 galaretka o smaku truskawkowym, 1 galaretka o smaku agrestowym, czarny sezam, czarne porzeczki

Truskawkową galaretkę rozpuść w gorącej wodzie (ok. 350 ml). Dobrze rozmieszaną galaretkę wlej do dwóch niewielkich miseczek. Odstaw do lodówki do lekkiego stężenia. Resztę rozmieszanej galaretki zostaw w temperaturze pokojowej. Agrestową galaretkę również rozpuść w gorącej wodzie (ok. 500 ml), wlej na głęboki talerz (zostawiając ok. 1/4 części płynu w temperaturze pokojowej) i odstaw do lodówki do stężenia. Gdy czerwona galaretka zacznie tężeć delikatnie umieść w niej „biedronkowe kropki” w postaci czarnych porzeczek, lekko wciskając je w galaretkę. Następnie przy pomocy nożyka i łyżeczki odetnij troszkę czerwonej galaretki, w to miejsce małą łyżeczką wsyp ziarna sezamu i delikatnie zalej je płynną galaretką truskawkową. Pozostałą rozlej w miejsca, gdzie ułożone są porzeczki, by uzupełnić ew. uszkodzenia. Ponownie wstaw do lodówki. Zieloną galaretkę, która jeszcze na dobre nie stężała wyłóż na tackę lub duży talerz, na którym będziesz układać całą kompozycję – tworząc przy tym niezbyt równą łąkę. Tę z kolei zalej dla połączenia całości resztą płynnej zielonej galaretki, która była odstawiona na później. Wstaw do stężenia całości do lodówki.
Gdy wszystko dobrze stężeje ułóż biedronki na łące, czarnym sezamem zrób im „przedziałek”, na skrzydełkach a całość udekoruj kwiatkami.

[madohora]

[madohora]

ŚLIMACZKI Z GALARETKI I PIANKI

1 czerwona galaretka, 1 małe opakowanie żelatyny, pianki Jojo Marsachallow

Galaretkę i żelatynę dokładnie rozpuść w 1 szklance wrzątku. Pianki pokrój na jak najmniejsze kawałki, im mniejsze będą tym szybciej się rozpuszczą. Gdy galaretka będzie miała ok. 50-60oC dodaj pianki i ubijaj mikserem lub trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia pianek. Jeżeli galaretka będzie za gorąca to nie uda się uzyskać dwóch warstw, gdyż oba produktu połączą się w jedną masę. Gotową galaretkę wylej na prostokątny płaski talerz lub miskę o wymiarach ok 15 x 20 cm i wstaw do lodówki. Aby galaretka lepiej się potem odkleiła, talerz delikatnie wysmaruj masłem. Galaretka powinna osiąść na dnie a pianka wypłynąć na wierzch i w takiej postaci zastygnąć. Zastygniętą galaretkę wyłóż z talerzyka (delikatnie odklej), zwiń w rulon i pokrój nożem.

[madohora]

[madohora]

PANNA COTTA Z GRANATEM I WIÓRKAMI KOKOSOWYMI

1 duży, dojrzały granat (ewentualnie 1,5 mniejszego), 2 płaskie łyżeczki cukru, 1 i 1/3 łyżeczki agaru, 4 łyżki wody, 300 ml śmietanki 30%, 2 - 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki wiórek kokosowych, 4 łyżki wody

1/3 łyżeczki agaru rozprowadzamy w 4 łyżkach wody i pozostawiamy na około 10 minut. W tym czasie wyłuskujemy pestki z granatu. Owoc musi być dojrzały i mocno czerwony. Rolujemy go po blacie naciskając delikatnie dłonią. Dzięki temu pestki łatwiej odejdą od skórki. Sok z granatu i połowę pestek przekładamy do rondelka. Pestki delikatnie rozgniatamy, aby dodatkowo puściły sok. Dodajemy cukier. Zagotowujemy. Następnie dodajemy agar rozpuszczony w wodzie, mieszamy i ponownie zagotowujemy. Zestawiamy z ognia i dodajemy 1/2 pozostałych pestek z granatu. Galaretkę wykładamy na dno 6 foremek silikonowych na muffinki i pozostawiamy do stężenia. 1 płaską łyżeczkę agaru rozprowadzamy w 4 łyżkach wody i pozostawiamy na około 10 minut. W tym czasie 300 ml śmietanki, 2 – 3 łyżki cukru pudru i 3 łyżki wiórek kokosowych zagotowujemy w rondelku. Dodajemy agar, ponownie zagotowujemy, a następnie lekko studzimy. Wylewamy do silikonowych foremek z zastygłą galaretką z granatem. Pozostawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

WAFEL TRUSKAWKOWO - KAKAKOWY Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI

8 andrutów, Masa truskawkowa: 2 kostki margaryny, 2 szklanki mleka w proszku
2 galaretki truskawkowe, ¾ szklanki rodzynek, 1 szklanka wiórków kokosowych, ½ szklanki cukru trzcinowego drobnego; Masa kakaowa: 1 kostka margaryny, 2 łyżki cukru waniliowego, ½ szklanki cukru kryształu, ½ szklanki cukru trzcinowego drobnego, 1 łyżka kakao, ½ szklanki mleka w proszku, 100 g orzeszków ziemnych solonych, ½ szklanki wiórek kokosowych, ¼ szklanki rodzynek, 30 g herbatników

Masa truskawkowa: W rondlu rozpuszczamy margarynę, dodajemy cukier i mieszamy aż się rozpuści. Następnie cały czas mieszając dodajemy mleko w proszku i galaretki i chwilę gotujemy. Do masy wsypujemy rodzynki i kokos, mieszamy. Masa kakaowa: W rondlu rozpuszczamy margarynę, dodajemy cukry i mieszamy aż się rozpuści. Następnie cały czas mieszając dodajemy mleko w proszku i kakao i chwilę gotujemy. Orzeszki ziemne rozdrabniamy w blenderze, herbatniki kruszymy. Do masy wsypujemy rodzynki, kokos, orzeszki, herbatniki i mieszamy. Gorącymi masami przekładamy wafle: rozkładamy na desce dwa wafle, smarujemy masą truskawkową, kładziemy wafel, następnie masa kakaowa, znów wafel, przekładamy masą truskawkową i przykładamy waflem. Pozostawiamy do zastygnięcia a następnie kroimy na prostokąty, kwadraty lub romby.

[madohora]

[madohora]

DESER KOKOSOWY

1 puszka mleka kokosowego, 1 szklanka mleka, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki cukru, wiórki kokosowe do posypania deseru

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej zmieszać dokładnie z 1/2 szklanki wody. Do garnka wlać mleko kokosowe, 1 szklankę mleka oraz 1/2 szklanki cukru. Wszystko razem zmieszać doprowadzając do wrzenia. Zmniejszyć ogień. Wodę zmieszać z mąką ziemniaczaną i cienkim strumieniem wlać do garnka z gotującym się mlekiem kokosowym, równocześnie energicznie mieszając zawartość garnka. Ciągle mieszając podgrzewać aż masa zrobi się gęsta.
Gorącą masę przełożyć do blaszki do pieczenia wyłożoną folią aluminiową. Schłodzić a następnie wstawić na około godzinę do lodówki. Wiórki kokosowe zemleć na proszek. Gotowy deser pokroić w kwadraty i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Deser przed podaniem schłodzić.

[madohora]

[madohora]

DESER Z KASZY MANNY I GALARETKI

1 galaretka o smaku malinowym, 3 łyżki błyskawicznej kaszy manny, 3 łyżki cukru, 1 szklanka wody, 3 łyżki syropu malinowego, bita śmietana, kilka malin

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Zostawić do ostudzenia. Zimną ale wciąż płynną galaretkę przelać do trzech szklanek i ustawić ukosem przy ściance w lodówce. Najlepiej postawić je na deseczce i zabezpieczyć aby się nie przewróciły. Pozostawić do całkowitego stężenia. Do rondelka wlać wodę, doprowadzić do zagotowania z cukrem. Wsypać kaszę mannę. Gotować na niewielkim ogniu cały czas mieszając aż do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i wlać syrop malinowy. Ubić mikserem na najwyższych obrotach przez około 5 minut na puszystą masę. Piankę wyłożyć na galaretkę i ponownie wstawić do lodówki. Całość udekorować bitą śmietaną i malinami.

[madohora]

[madohora]

GALARETKOWE BABECZKI Z TRUSKAWKAMI

Prosta galaretka. Niby nic a jaki efekt.

1 galaretka truskawkowa, truskawki (mogą być mrożone), woda, śmietana kremówka, 2 łyżeczki cukru pudru, ozdobne foremki do babeczek

Truskawki mrożone rozmrażamy, przecedzamy na sitku by odlać wodę. Świeże truskawki pozbawiamy szypułek, płuczemy. Odkładamy kilka do dekoracji. Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dokładnie mieszamy z wodą. Schładzamy. Odkładamy do lekkiego stężenia. Gdy galaretka zacznie tężeć rozlewamy do foremek i dodajemy truskawki. Możemy użyć innych owoców sezonowych, wówczas bierzemy galaretkę dopasowaną smakowo do owoców. Galaretkę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Wyjmujemy. Foremki na chwilę około 2 - 3 sekundy wkładamy do gorącej wody i wyjmujemy na deserowy talerzyk. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i ozdabiamy nią galaretki. Na górze śmietany kładziemy pół - truskawki. Możemy dodać listek mięty.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PORZECZKOWY DESER Z GALARETKI

3 galaretki porzeczkowe, 30 dag porzeczek czerwone lub czarne, 1 serek homogenizowany naturalny ewentualnie waniliowy, opcjonalnie 2 łyżeczki cukru pudru do smaku

Czerwone porzeczki oderwać od gałązek, przepłukać. Czarne przepłukać. Odłożyć kilka ładniejszych do dekoracji. 2 galaretki porzeczkowe rozpuścić zgodnie z przepisem na opakowaniu. Galaretkę rozlać do pucharków lub szklanych salaterek. Odstawić do lekkiego stężenia. Gdy galaretka zacznie tężeć dodać do niej owoce. Ponownie odstawić do całkowitego stężenia. Rozpuścić trzecią galaretkę. Schłodzić. Wymieszać z serkiem homogenizowany, ewentualnie dodać trochę cukru pudru do smaku. Wymieszać. Masę serową przełożyć na wierzch zastygniętej galaretki. Odstawić do stężenia. Przed podaniem udekorować porzeczkami.

[madohora]

[madohora]

ARBUZ Z GALARETEK - WERSJA DLA DOROSŁYCH

3 limonki, 1 opakowanie galaretki o smaku arbuzowym Winiary, kieliszek bądź dwa wódki, kilka ziarenek czarnuszki

3 limonki przekroić na pół i wydrążyć z nich cały miąższ. Galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku, przestudzić, dodać alkohol i napełnić połówki limonek. Odstawić do stężenia. Gotowe galaretki przekroić na ćwiartki, powbijać ziarenka czarnuszki. Podawać z innymi świeżymi owocami na przykład truskawkami

Przepis pochodzi ze strony:

www.magicznezyciemarty.pl/2014/05/arbuzowe-galaretki-dla-dorosych.html

[madohora]

[madohora]

GALARETKA W KSZTAŁCIE ARBUZA - WERSJA NIE TYLKO DLA DZIECI

3 galaretki arbuzowe Winiary, 2 galaretki agrestowe Winiary, 120 ml śmietany 30 %, 2 kostki czekolady

Keksówkę o wymiarach 20 x 12 cm wykładamy folią aluminiową. Jedną galaretkę agrestową rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody, odstawiamy do ostudzenia. Mniej więcej 1/3 galaretki wlewamy do keksówki, wkładamy do lodówki do stężenia. Do pozostałej galaretki dodajemy połowę śmietany. Wylewamy na zastygniętą zieloną galaretkę i od razu wkładamy do lodówki.
Wszystkie galaretki arbuzowe rozpuszczamy w 950 ml wrzącej wody. Odstawiamy do wystudzenia, wkładamy do lodówki. Gdy galaretka mocno się schłodzi, ale nadal będzie płynna, wlewamy ją do keksówki i zostawiamy w lodówce do całkowitego stężenia. Ostatnią galaretkę agrestową rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody, studzimy. Do 2/3 galaretki wlewamy pozostałą śmietanę, mieszamy. Wylewamy do keksówki, wstawiamy do lodówki. Gdy warstwa galaretki ze śmietaną stężeje, wlewamy pozostałą zieloną galaretkę i ponownie wstawiamy do całkowitego stężenia. Po 2 godzinach od stężenia ostatniej warstwy (a najlepiej chłodzeniu przez całą noc w lodówce) wyciągamy galaretkę na deskę. Ściągamy folię aluminiową, kroimy w plastry o grubości 1-1,5 cm. Każdy plaster kroimy na trójkąty imitujące kawałki arbuza. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pałeczką do sushi lub wykałaczką malujemy z czekolady kropki imitujące pestki arbuza. Gdy czekolada zastygnie, podajemy do jedzenia. Kolejne warstwy galaretki można także wlewać do keksówki, gdy będą już tężeć, ale wtedy po schłodzeniu poszczególne kolory mogą się oddzielać od siebie. Najlepiej więc wlewać mocno schłodzoną (ale wciąż płynną) galaretkę i od razu wstawiać do lodówki do stężenia.

[madohora]

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

3 duże ząbki czosnku, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 4 łyżki majonezu, szczypta cukru, sól,
pieprz świeżo mielony

Czosnek przepuścić przez praskę. W miseczce wymieszać majonez i śmietanę z czosnkiem. Dodać do smaku cukier, sól i pieprz.

[madohora]

[madohora]

SOS TATARSKI

8 marynowanych grzybów (mogą być pieczarki), 2 ogórki konserwowe, 1 mała cebula,
2 płaskie łyżki jogurtu greckiego, 2 płaskie łyżki, 1 płaska łyżeczka musztardy, sok z połowy cytryny, 1 łyżeczka cukru pudru, sól, pieprz

Ogórki, cebulę i grzyby kroimy w malutką kostkę. Do słoika wlewamy jogurt, majonez, musztardę i sok z cytryny, dodajemy cukier, sól i pieprz, mieszamy. Cebulę sparzamy wrzątkiem. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Na koniec można znowu doprawić solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY INACZEJ

6 łyżeczek musztardy sarepskiej, 3 czubate łyżeczki płatków drożdżowych, 0,5 szklanki mleka
1 płaska łyżeczka cukru brzozowego, sól do smaku

Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy 3 czubate łyżeczki płatków drożdżowych, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Następnie dodajemy musztardę, cukier brzozowy oraz sól do smaku, ponownie zagotowujemy.

[madohora]

[madohora]

JOGUTR KOKOSOWY

200 g kremu kokosowego, 250 ml gorącej wody, 2 kapsułki dobrego suplementu z probiotykiem / 1 łyżka ekologicznego naturalnego jogurtu, 1 łyżka miodu lub ksylitolu

W dzbanku Bendera umieścić krem kokosowy, miód lub ksylitol i wlać gorącą wodę. Miksować aż do momentu uzyskania gładkiej konsystencji. Zostawić na około 10 – 15 minut. Sprawdzić temperaturę – powinna być zbliżona do temperatury ciała, nie przekraczać 45 ○C. Dodać probiotyk z otwartych kapsułek lub łyżkę ekologicznego jogurtu naturalnego i dobrze wymieszać. Ponownie sprawdzić temperaturę, szczególnie jeśli dodaliśmy jogurt. Jeśli jest zbyt niska (poniżej 35 ○C), dolać odrobinę gorącej wody i ponownie wymieszać. Całość przelać do dobrze wymytego i wyparzonego wrzątkiem termosu. Nie nalewać do pełna, lecz zostawić około 1-2 centymetry od góry. Dobrze zakręcić odstawić na około 12 godzin.

[madohora]

SŁODKI SOS CHILI

2 czerwone papryczki chilli, 2 ząbki czosnku, 200 ml wody, 65 ml wina ryżowego, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, 65 ml zimnej wody

Papryczki i czosnek rozdrabniamy przy pomocy blendera. Można również bardzo drobno posiekać nożem. Do garnka wlewamy 200 ml wody, wino ryżowe, dodajemy cukier, papryczki z czosnkiem, sól i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy gaz, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy tak około 10 minut. Do kubeczka wlewamy 65 ml wody, dodajemy skrobię ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Mieszając sos łyżką wlewamy powoli skrobię. Gotowy sos przelewamy do słoiczków.

[madohora]

SURÓWKA Z BIAŁEJ RZODKWI

2 sztuki rzodkwi białej, 4 łyżki gęstej śmietany 18%, łyżeczka soku z cytryny, pieprz kolorowy
sól

Rzodkiew obieramy i ścieramy na tarce. Do rzodkiewki dodajemy śmietanę, sok z cytryny, sól oraz sporą ilość świeżo zmielonego pieprzu kolorowego. Mieszamy do połączenia się składników i wstawiamy do lodówki na półgodziny, aby surówka się schłodziła i nabrała smaku.

[madohora]

Jak mieszkałam przez pewien czas poza Nikiszowcem to byłam niemal codziennie obdarowywana białą rzodkwią - ktoś ją hodował w ogródku - i dokarmiał mnie. W ten sposób nauczyłam się ją jeść. No i co więcej przygotowywać z niej różnego rodzaju surówki

[madohora]

SURÓWKA Z OGÓRKÓW

500 g ogórków gruntowych, pęczek koperku, cebula,

Ogórki i cebulę obieramy kroimy w cienkie plasterki. Koperek siekamy i dodajemy do ogórków.
Ogórki ,cebulę i sos dokładnie ze sobą mieszamy. Miskę zakrywamy i odstawiamy na godzinę (temperatura pokojowa). Przed podaniem ponownie mieszamy.

[madohora]

SOS DO SUROWKI Z OGÓRKÓW

Sos: 4 łyżki czerwonego octu winnego, łyżka miodu, 2 łyżki oliwy, szczypta soli, tabasco

Ocet ,miód ,oliwę ,szczyptę soli i kilka kropel tabasco mieszamy

[madohora]

CHILI

1 kg mięsa wołowego bez kości, 2 średnie czerwone papryki, 750 g pomidorów, 2 puszki czerwonej fasoli (1 puszka ok. 400g), 1 puszka kukurydzy konserwowej (400 g), 2 większe cebule, 200 g koncentratu pomidorowego, olej lub smalec do smażenia, sól, pieprz
ok. 1/2 paczki gotowej przyprawy CHILI CON CARNE firmy Kotanyi, 2 litry dowolnego bulionu

Wołowinę pokroić w kostkę ok.1,5 cm, cebulę, paprykę i pomidory w kostkę mniejszą.
Do przysmażonej na tłuszczu cebuli dodać mięso, posypać przyprawą (na początek użyć trochę mniej niż podałam w przepisie, później można dodać), smażyć do chwili aż płyn wyparuje. Przełożyć do dużego garnka, dolać 2 litry bulionu, dodać kukurydzę i pokrojoną w kostkę paprykę. Gotować ok. 1 godziny. Przed końcem (ok.15 minut) dodać fasolę, pokrojone pomidory, przecier pomidorowy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie jeszcze przyprawą, potrawa powinna być ostra.

[madohora]

GULASZ WOŁOWY

wołowina, 500-600 g, marchew, 2 szt., pieczarki, 200 g, Pomidory krojone, 1 puszka, cebula, 2 średnie, czosnek, 2 ząbki, olej, kilka łyżek, wytrawne, czerwone wino, 1/4 butelki, przyprawa do gulaszu

Mięso umyj i zalej połową wina. Odstaw na jakiś czas w chłodne miejsce. Cebulę pokrój w piórka, marchew w kostkę, a pieczarki w plasterki. Czosnek zgnieć i połowę dodaj do mięsa.
Cebulę podsmaż, aż będzie szklista i zdejmij ją z patelni. Mięso pokrój w niedużą kostkę i smaż na tej samej patelni dolewając uprzednio trochę oleju. Osobno podsmaż pieczarki z czosnkiem i marchewką. Kiedy mięso będzie już podsmażone dodaj przyprawę do gulaszu (w ilości jaką lubisz) i zalej pozostałym z marynaty winem. Do gotującego się mięsa dodaj podsmażoną cebulę, pieczarki i marchewkę. Po 15 minutach dołóż pomidory i drugą połowę wina. Gotuj aż mięso będzie miękkie.

[madohora]

STROGONOW

1 kg polędwicy wołowej, 30 dag pieczarek, 2 cebule, szklanka bulionu warzywnego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 ogórki konserwowe, 2 papryki ( czerwona i zielona ), kieliszek białego wina, 1 łyżka musztardy sarepskiej, łyżka soku z cytryny, łyżka mąki pszennej, •3 łyżki masła, sól , pieprz

Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić w cienkie paski i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na godzinę w zimne miejsce. Cebulę obrać i drobno posiekać. Pieczarki obrać, przepłukać, osuszyć. Pieczarki przesmażyć na maśle razem z cebula. Paprykę obrać, wyczyścić z gniazd nasiennych, umyć i pokroić w paski. Mięso oprószyć mąką i przesmażyć krótko na niedużej ilości tłuszczu. Dodać bulion, koncentrat pomidorowy, musztardę, wino, paprykę i przesmażone pieczarki z cebulą. W razie potrzeby dolać wody. Mięso dusić pod przykryciem na wolnym ogniu aż będzie miękkie. Na koniec doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

BOGRACZ

mięso wołowe, 80 dag, ziemniaki, 80 dag, cebula, 1 szt, koncentrat pomidorowy, 200g,
mąka, 3-5 łyżek, sól i pieprz, do smaku, kostki rosołowe 2 szt, ziele angielskie, 3 szt
liśc laurowy, 3 szt, olej, 3 łyżki

Mięso wołowe kroimy w drobną kostkę, obtaczamy w mące. Cebule kroimy w kostkę. Ziemniaki obieramy i także kroimy w kostkę. Na rozgrzany olej wrzucamy cebule, chwilkę smażymy, następnie dodajemy mięso wymieszane z mąką, obsmażamy razem na złocisty kolor. Tak aby mąka z mięsa się zrumieniła. Następnie dolewamy do całości wody ( ok 1l),ziele angielskie, liście laurowe i razem gotujemy ok 40min.Potem dodajemy sól i pieprz. Gdy mięso zmięknie należny dodać ziemniaki i ewentualnie kostki rosołowe. Później dusić całość na małym ogniu ok kolejne 30 -40 mi aż wszystko zmięknie. Na samym końcu dodać koncentrat pomidorowy i ew. doprawić sola i pieprzem. Gdy sos wydaje nam się za rzadki można go jeszcze podprawić mąką z woda lub odparować nadmiar sosu!

[madohora]

BOGRACZ

mięso wołowe, 80 dag, ziemniaki, 80 dag, cebula, 1 szt, koncentrat pomidorowy, 200g,
mąka, 3-5 łyżek, sól i pieprz, do smaku, kostki rosołowe 2 szt, ziele angielskie, 3 szt
liśc laurowy, 3 szt, olej, 3 łyżki

Mięso wołowe kroimy w drobną kostkę, obtaczamy w mące. Cebule kroimy w kostkę. Ziemniaki obieramy i także kroimy w kostkę. Na rozgrzany olej wrzucamy cebule, chwilkę smażymy, następnie dodajemy mięso wymieszane z mąką, obsmażamy razem na złocisty kolor. Tak aby mąka z mięsa się zrumieniła. Następnie dolewamy do całości wody ( ok 1l),ziele angielskie, liście laurowe i razem gotujemy ok 40min.Potem dodajemy sól i pieprz. Gdy mięso zmięknie należny dodać ziemniaki i ewentualnie kostki rosołowe. Później dusić całość na małym ogniu ok kolejne 30 -40 mi aż wszystko zmięknie. Na samym końcu dodać koncentrat pomidorowy i ew. doprawić sola i pieprzem. Gdy sos wydaje nam się za rzadki można go jeszcze podprawić mąką z woda lub odparować nadmiar sosu.

[madohora]

Dobry bogracz robi moja koleżanka. Co prawda mam okazję go zjeść tylko podczas "imprez" ale naprawdę warto czekać

[madohora]

LECZO

papryki czerwone, 3 szt., pomidory świeże lub z puszki, 50 dkg lub 1 puszka, parówki i kiełbasa zwyczajna, po 25 dkg, olej, 2 łyżki, czosnek, 2 ząbki, natka pietruszki, ostra papryka w proszku, sól, pieczarki, 30-40 dkg, fix do leczo Knorr (opcjo.), 1 opak., cebula, 3 szt.


Paprykę pokroić w paseczki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Cebulę posiekać, parówki pokroić w talarki, kiełbasę pokroić w większą kostkę. Rozgrzać olej, podsmażyć cebulę razem z pieczarkami, następnie kiełbasę i parówki, potem paprykę. Na koniec dodać pokrojone w ćwiartki pomidory. Podgrzewać leczo na średnim ogniu 10-15 minut. Przed zdjęciem z ognia przyprawić czosnkiem i solą, papryką w proszku. Posypać natką pietruszki

[madohora]

Z kolei inna osoba z mojego otoczenia robi świetne leczo. Mhmm. Trzeba pomyśleć jak się do niej wprosić

[madohora]

PLACEK PO WĘGIERSKU

Na placki: ziemniaki surowe, mąka pszenna, jajko, cebulka, pieprz, sól, olej do smażenia; [Do gulaszu:[/u] Karkówka lub łopatka, pieczarki, cebula, papryka czerwona, papryka w proszku ostra, czosnek, mąka, pieprz szczypta, sól szczypta

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce. Dodać jajko, mąkę, pokrojoną w kosteczkę cebule, sól i pieprz. Usmażyć placki na oleju. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Dodać cebulę pokrojoną w piórka i pieczarki. Wszystko podsmażyć. Dodać mąkę i smażyć aż mąka zrobi się lekko brązowa. Po tym czasie zalać wszystko 2 szklankami wody. i dusić pod przykryciem. Na koniec dodać paprykę czosnek i wszystkie przyprawy. Dusić jeszcze 15 minut. Placki podawać polane gulaszem

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY

Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondru — zalać czterem a litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą marchew, pietruszkę, pół selera,
pół pora, rozkrajaną na pół i przyrumienioną na blasze cebulę. Gdy rosół zawrze; starannie zbierać wypływające na wierzch szumowiny. Gdy już dobrze zszumowany, w rzucić parę ziarn pieprzu, tyleż ziela, pół małego listka i gałązkę zielonego lub suszonego koperku, osolić — niezbyt mocno, gdyż przy gotowaniu rosół staje się bardziej słony. Na razie gotować na dużym ogniu, a gdy piana przestanie się pokazywać na powierzchni, przesunąć na brzeg blachy i gotować jak najwolniej, aż mięso zmięknie, a rosół się wygotuje do trzech litrów. Gdyby się rosół zanadto wygotował, dolać go zimną wodą, — a nie gorącą — jak to
-czyni wiele kucharek, przez co rosół nabiera zapachu ścierki. Dolawszy zimną wodą, zagotować ponownie.

[madohora]

-2-

Tak ugotowany rosół powinien mieć dobry, wzbudzający apetyt, aromat, jasno złoty kolor i musi być zupełnie klarowny. Gotować go trzeba, zależnie od miękkości i kruchości użytego nań mięsa, od dwóch i pół do trzech i pół godzin. Wiosną, gdy świeżych jarzyn jeszcze niema,
a stare mają przykry odór piwnicy, stanowczo lepiej użyć do rosołu jarzyn suszonych. Na noc należy je namoczyć w zimnej w odzie, a gdy doskonale wybrzękną, z tą wodą włożyć je do rosołu. Jedno deka dobrej suszonej włoszczyzny starczy do tej ilości rosołu.

[madohora]

-3-

Rosół taki służy za podstawę do całego szeregu zup zaprawianych i zabielanych. Jako rosół czysty, możemy go podać z włoszczyzną, która się w nim gotowała, krając ją ładnie, i zagotować w nim przed podaniem włoską kapustę, pokrajaną na ćwiartki, oraz kilka kartofli, pokrajanych w talarki lub paski. Jeżeli do takiego rosołu dodajemy ryż lub makaron kupny, domowe kluseczki krajane, lub drobną kaszkę — należy te dodatki ugotować w oddzielnym rondelku na wodzie, lub na tym że rosole, i dopiero przed podaniem zmięszać z resztą rosołu, a b y go nie zmącić. Kluseczki kładzione, parzone lub francuskie, a także kluseczki
z drobnej kaszki —- spuszczam y wprost na wrzący rosół, zawsze kładąc je małą łyżeczką, każdorazowo maczaną w rosole, aby kluski do niej nie przystawały.

[madohora]

-4 -
Dawniej twierdzono, że dobry rosół można ugotować jedynie w kamiennym , specjalnie tylko do rosołu używanym garnku. Jest to przesąd, jak wiele innych przesądów, niczem nie uzasadniony. Rosół, gotowany w rondlu miedzianym pobielanym , żelaznym emaljowanym , aluminjowym . niklowanym może być również smaczny o ile jest starannie przyrządzony.

[madohora]

-5-
Ponieważ zwykle przy gotowaniu rosołu podaje się po nim sztukę mięsa, czyli bierze mięsa więcej, niż na zup ę potrzeba — podaję tu ilość rosołu, dostateczną na dwa dni dla 5 - 6 osób

[madohora]

-6-

Po ugotowaniu rosołu należy więc połowę jego odlać w inne naczynie i wynieść na chłód ; pozostały rosół zaprawia się dodatkami, z któremi mamy go tego dnia podać. Rosół odlany może stać latem do dnia następnego, zimą zaś nawet dwa i trzy dni w chłodnej śpiżarni przechować go można

[madohora]

[madohora]

Szpinak warzywny (Spinacia oleracea L.) – gatunek rośliny jednorocznej z rodziny szarłatowatych (Amaranthaceae s.l.), ew. z wyodrębnianych osobno komosowatych (Chenopodiaceae). Jest popularną rośliną warzywną, nieznaną współcześnie ze stanowisk naturalnych. Pochodzi najprawdopodobniej z południowo-zachodniej Azji.

[madohora]

Szpinak jest ceniony jako bogate źródło witamin, białka, błonnika, karotenoidów i soli mineralnych. Istotnym walorem tego warzywa są niskie koszty uprawy i jego dostępność niemal przez cały rok, zwłaszcza w okresach niedoboru świeżych warzyw. Ze względu na znaczną zawartość szczawianów przy spożywaniu dużych ilości może być toksyczny z powodu blokowania wchłaniania wapnia. Podobnie związane chemicznie i w ograniczonym stopniu dostępne dla człowieka są zawarte w tej roślinie żelazo i fosfor

[madohora]

Szpinak warzywny jest nieznany ze stanowisk naturalnych. Najbliżej spokrewnionym gatunkiem spotykanym w naturze jest szpinak czteropręcikowy (Spinacia tetranda) rosnący dziko na obszarze od Południowego Kaukazu, poprzez Iran, do Afganistanu i Turkiestanu. Gatunek ten zresztą jest tam zbierany i spożywany jako warzywo. Jako pierwotny obszar występowania przodka szpinaku warzywnego wskazuje się najczęściej rejon Persji. Najstarsze informacje o uprawie tej rośliny pochodzą z tego właśnie kraju rządzonego przez Sasanidów. Do Chin szpinak trafił poprzez Nepal w VII wieku i do dziś nazywany jest tam „perskim warzywem”. Z Chin szpinak trafił na Półwysep Koreański oraz do Japonii odpowiednio w XIV i XVIII wieku

[madohora]

W kierunku zachodnim warzywo rozprzestrzenione zostało przez Arabów uprawiających je w północnej Afryce. Szpinak opisywał stamtąd w X wieku m.in. Muhammad ibn Zakariya al-Razi. W Europie roślina pojawiła się wraz z Maurami na Półwyspie Iberyjskim w XI wieku, ale na większą skalę zaczęła być tu uprawiana od XVIII wieku. Do Ameryki Północnej szpinak przywieźli z sobą koloniści. Uprawiany był tam na pewno w 1806 roku

[madohora]

W Polsce szpinak uprawiany był co najmniej od końca XVII wieku, bowiem w 1786 roku pisze o nim w poradniku o „Porządkach robót miesięcznych ogrodnika na cały rok wpisany (...)” Anna Jabłonowska. Współcześnie warzywo to na ziemiach polskich znane jest tylko z uprawy (nie jest gatunkiem dziczejącym). Jako roślina sporadycznie rosnąca spontanicznie (zdziczała) podawana jest z siedlisk ruderalnych w niektórych krajach (np. z Wielkiej Brytanii)

[madohora]

Roślina zazwyczaj dwupienna, rosnąca do wysokości 30–50 cm (rzadziej do 1 m) o liściach strzałkowatych lub jajowatych. Roślina bardzo zmienna morfologicznie, w wyniku zabiegów hodowlanych stworzono wiele odmian istotnie różniących się wyglądem

[madohora]

Korzeń - Palowy, sięgający nawet do 180 cm w głąb gleby. Najsilniej rozgałęzia się na głębokości 15–25 cm w promieniu 30 cm od osi głównego korzenia

[madohora]

Łodyga. W początkowym okresie rozwoju rośliny silnie skrócona, osiąga nie więcej jak 7 mm długości. Z czasem wydłuża się i rozgałęzia się. Pęd ma barwę zieloną, czasem u odmian jest purpurowo nabiegły

[madohora]

Liście. W początkowym okresie rozwoju są gęsto skupione w przyziemnej rozecie liściowej. Kształt blaszki liściowej jest zmienny – od owalnego po trójkątnie strzałkowaty. Ogonki liściowe także są różnego kształtu i długości. Ich ułożenie w rozecie też jest zmienne w zależności od odmiany, przy czym ze względu na lepszą podatność do zbioru mechanicznego, preferowane są od dawna odmiany o liściach wzniesionych. Wielkość liści zmniejsza się od dołu ku górze łodygi, bliżej wierzchołka liście są owalne do lancetowatych. Pędy kwiatostanowe roślin męskich są słabiej ulistnione niż żeńskich, w górnej części ich liście są drobne lub brak ich zupełnie.

[madohora]

Kwiaty. Zazwyczaj jednopłciowe, skupione po 6–12 w kwiatostanach wyrastających w kątach liści w górnej części pędu. Kwiaty są drobne, niezróżnicowane na kielich i koronę. Kwiaty męskie skupione są w kłosach i składają się z 4–5 drobnych listków okwiatu i takiej samej liczby pręcików. Kwiaty żeńskie wyrastają ciasno skupione po kilka w kątach liści. Ich okwiat składa się z 2 lub 4 listków. Zawierają zalążnię jednokomorową i słupek zakończony 4–6 znamionami. Spotykane czasem kwiaty obupłciowe podobne są do żeńskich, z tym, że w miejscu 1, 2 lub 3 znamion wykształcają się osadzone na zalążni pylniki

[madohora]

Jednonasienne orzeszki barwy szaro-brązowo-żółtej. Okwiat w trakcie owocowania zmienia się w twardą okrywę. U odmian zwanych letnimi są okrągłe, a u odmian zimowych – kolczaste, zaopatrzone w 2–3 wyrostki

[madohora]

Nasiona wysiewa się w warunkach środkowoeuropejskich we wrześniu w celu wykonania zbioru wczesnowiosennego, także wiosną (w miesiącach marzec-kwiecień) lub latem (w miesiącach lipiec–sierpień), co pozwala na kilkukrotny zbiór w ciągu roku. Kiełkowanie trwa zwykle ok. 5 dni. Ponieważ w naturze szpinak rósł w sezonie chłodnym – nie kiełkuje latem, gdy temperatury przekraczają 30 °C. Początkowo rozwija się tylko rozeta liści przyziemnych. W zależności od odmiany pędy kwiatostanowe wyrastają od 30 do 60 dnia po wschodach. Rozwój pędu kwiatonośnego stymulowany jest długością trwania dnia letniego oraz temperaturami przekraczającymi 20 °C. Udział roślin z kwiatami męskimi i tych z kwiatami żeńskimi jest zwykle mniej więcej równy. Pierwsze rozwijają się kwiaty znajdujące się w połowie wysokości kwiatostanu, a następnie kolejne rosnące ku dołowi i wierzchołkowi pędu. W poszczególnych kwiatostanach kwitnie w określonym czasie tylko kilka kwiatów. W sumie okres kwitnienia trwa od 7 do 10 dni. Kwiaty są obcopylne i wiatropylne, bardzo rzadko zdarza się samopylność. Po kwitnieniu rośliny męskie zamierają, podczas gdy rośliny żeńskie rosną do czasu osiągnięcia przez owoce pełnej dojrzałości. Owoce zachowują zdolność do kiełkowania przez 5 lat

[madohora]

Zawartość suchej masy w roślinach szpinaku waha się znacznie w granicach od 5 do 18% w zależności od odmiany, warunków uprawy i okresu wzrostu. Przeciętnie wynosi ok. 7–8%. Roślina zawiera ok. 0,6 do 1% węglowodanów, ok. 3% białek, poza tym błonnik, sole mineralne i witaminy. Zawartość żelaza wynosi od 400 do 600 mg na 1 kg suchej masy liści[6]. Żelazo zawarte w szpinaku jest silnie związane z heksafosforanem inozytolu i nie dysocjuje w przewodzie pokarmowym człowieka. Szpinak zawiera także sporo fosforu – zwykle ok. 50–80 mg na 1 kg suchej masy oraz wapnia – odpowiednio 80–100 mg. Podobnie jak w przypadku żelaza, wapń zawarty w tej roślinie, także niemal nie jest przyswajany w układzie pokarmowym. W tym przypadku wchłanianie go blokuje znaczna zawartość kwasu szczawiowego, którego jest od 500 do 1400 mg na 1 kg suchej masy. W efekcie tylko ok. 5% wapnia zawartego w szpinaku absorbowanych jest przez organizm człowieka, co oznacza, że w porównaniu do mleka porcja szpinaku dostarcza 16-krotnie mniej tego pierwiastka

[madohora]

Odmiany jesienne szpinaku cechują się istotnie odmiennym składem chemicznym zważywszy na walory odżywcze. W stosunku do roślin uprawianych wiosną zawierają więcej suchej masy, węglowodanów, wapnia, żelaza, witaminy C, podczas gdy udział szczawianów jest zwykle niższy. Zawartość szczawianów zmniejsza też blanszowanie i inna obróbka cieplna

[madohora]

Popularnie powtarzaną informacją w różnych mediach, w tym także w poważnych publikacjach, jest doniesienie o tym, że szpinak zasłynął jako bogate źródło żelaza po opublikowaniu wyników badań przez Niemca, doktora Eryka von Wolfa w 1870. Przez dziesięciolecia jego wyniki pozostawać miały niezweryfikowane, aż do 1937, kiedy to okazało się, że zawartość żelaza w szpinaku jest 10-krotnie mniejsza niż powszechnie sądzono. Według licznych źródeł w wynikach badań Wolfa omyłkowo przestawiony został w prawo przecinek w liczbie dziesiętnej określającej zawartość żelaza. W 2010 roku ukazała się praca podająca w wątpliwość wiarygodność tej historii

[madohora]

Wyróżnia się dwie grupy odmian szpinaku warzywnego – letnie i zimowe. Szpinak letni (opisany po raz pierwszy w 1522) wyróżnia się tworzeniem gładkich owoców, podczas gdy u odmian zimowych posiadają one 2–3 kolczaste wyrostki. Szpinak letni ma bardziej zwarty pokrój, a zimowy rozłożysty. Szpinak letni ma bardziej owalne liście, a zimowy trójkątne. W przeszłości uważano, że szpinak zimowy lepiej znosi mróz, ale nie zostało to potwierdzone. Większość odmian współcześnie uprawianych pochodzi od szpinaku zimowego

[madohora]

W wyniku zabiegów hodowlanych uzyskano liczne odmiany dostosowane do rozmaitych potrzeb i warunków. Odmiany wiosenne odznaczają się odpornością na tworzenie pędów kwiatonośnych, a odmiany zimujące – odpornością na mróz (zwykle mają liście bardziej skórzaste). Odmiany przeznaczone do zbioru mechanicznego mają liście w rozecie wzniesione, a blaszkę średnio pomarszczoną. Rośliny o liściach gładkich łatwo się zaparzają w transporcie i szybko więdną, a z kolei odmiany o liściach silnie pomarszczonych trudno odpowiednio doczyścić. Odmiany przeznaczone do upraw ogrodowych mogą mieć gęste, rozłożyste rozety z silnie pomarszczonymi liśćmi. Poza tym odmiany różnią się pokrojem blaszki liściowej i długością ogonka, szybkością wzrostu i proporcjami udziału roślin różnych płci

[madohora]

Szpinak jest wartościową rośliną warzywną, łatwą w uprawie i posiadającą krótki okres wegetacji. Częścią użytkową są liście spożywane najczęściej po ugotowaniu. W ofercie handlowej znajduje się szpinak świeży, konserwowy i mrożony. W postaci świeżej oferowane są liście pojedyncze lub w rozetkach, ale pozbawione pędu kwiatonośnego i korzeni. W przypadku młodych roślin dopuszcza się do obrotu całe rozetki z korzeniami. Szpinak konserwowy otrzymuje się ze świeżych, przetartych liści z dodatkiem soli kuchennej. Utrwalany jest termicznie w hermetycznych opakowaniach. W takiej postaci pozostaje gotowy do spożycia przez rok o ile jest przechowywany w temperaturze od 2 do 15 °C i bez dostępu bezpośrednich promieni słonecznych. Dla uzyskania mrożonek liście szpinaku mrozi się w całości, siekane lub przetarte

[madohora]

Szpinak jest warzywem stanowiącym cenne źródło soli mineralnych, zwłaszcza magnezu i fosforu, oraz witamin, zwłaszcza A, E i C, wyróżnia się także na tle innych warzyw dużą zawartością białek. Pozostałe składniki występują w przeciętnych lub niewielkich ilościach, ewentualnie, tak jak w przypadku żelaza i wapnia, są związane chemicznie i nie są wchłaniane w organizmie człowieka. Atutem szpinaku jest niski koszt produkcji i dostępność niemal przez cały rok. W postaci mrożonej nie traci właściwości odżywczych, które ulegają szybkiemu zmniejszaniu w miarę przedłużania się przechowywania szpinaku świeżego. Warzywo ma smak opisywany jako przyjemny i kwaskowaty

[madohora]

Szpinak może być spożywany surowy lub gotowany. Dodawany jest do zup, sufletów, makaronów, podawany jest razem z jajkami sadzonymi lub jajecznicą. Duszone liście szpinaku można podawać z serem, śmietaną, jogurtem, szynką, bekonem i anchois. Świeże liście mogą być dodawane do sałatek zastępując częściowo lub całkowicie sałatę. Może być dodatkiem do risotto, rozdrobniony dodawany może być do wielu innych potraw. Smak szpinaku wydobywa dodanie do dania gałki muszkatołowej, pieprzu lub cukru

[madohora]

Szpinak ze względu na znaczną zawartość kwasu szczawiowego powinien być spożywany w niewielkich ilościach. Warzywo to nie jest zalecane w diecie, zwłaszcza osób ze skłonnością do reumatyzmu, zapalenia stawów, dny moczanowej, kamicy nerkowej lub nadkwaśności, ponieważ może pogorszyć ich stan zdrowia. Szpinak nie powinien być spożywany także przez osoby mające problemy z tarczycą, ponieważ zawiera goitrogeny utrudniające przyswajanie jodu i przez to zaburzające funkcje tego gruczołu. Warzywo to jest też jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych.Jak inne warzywa liściowe, szpinak (zwłaszcza z intensywnych upraw) zawiera dużo azotanów, które w dużych dawkach są szkodliwe dla układu krążenia. W hermetycznych opakowaniach zawierających zwłaszcza posiekane liście szpinaku azotany zmieniają się w azotyny, które upośledzając zdolność do przenoszenia tlenu przez hemoglobinę powodować mogą methemoglobinemię. By uniknąć takich skutków spożywania szpinaku nie należy powtórnie podgrzewać potraw ze szpinakiem

[madohora]

Badania prowadzone w USA wykazały także, że szpinak w obrębie produktów warzywno-owocowych należy do grupy najbardziej zanieczyszczonych pestycydami. W kraju tym w porcjach surowych liści wykrywano także bakterie salmonelli (w 2007 wycofano ze sprzedaży 8 tys. kartonów ze skażonej partii warzyw) i pałeczki okrężnicy (w 2006 skażonym szpinakiem zatruło się 199 osób w 26 stanach, 3 osoby zmarły).

[madohora]

Zawarte w szpinaku liczne witaminy, mikroelementy i niektóre inne składniki oddziałują korzystnie na organizm człowieka. Jako warzywo bogate w luteinę ogranicza wpływ procesów starzenia wzroku. Zabezpieczając organizm przed działaniem rodników działa korzystnie w profilaktyce przeciwnowotworowej

[madohora]

Ponieważ wysuszony papier, wcześniej nasączony wodą po gotowaniu szpinaku dobrze się tli, wywar ze szpinaku używany był do wyrobu drasek, a w XVIII i XIX wieku także do wyrobu ogni sztucznych

[madohora]

Szpinak warzywny należy do najbardziej rozpowszechnionych w świecie warzyw. Uprawiany jest na potrzeby własne w ogrodach, także w pojemnikach, oraz na uprawach polowych, całkowicie zmechanizowanych. Ze względu na krótki okres wegetacji wysiewany jest jako przedplon lub poplon. Może być uprawiany jako międzyplon razem z fasolą, grochem, truskawką i kukurydzą cukrową. Uprawiany jest w celu uzyskania plonu liści, stanowiących część użytkową roślin, a także na plantacjach nasiennych

[madohora]

Ze względu na krótki okres wegetacji (zwykle do 60 dni) może być uprawiany w różnych okresach sezonu wegetacyjnego, ale najlepiej rośnie w temperaturach 16–18 °C. Nie kiełkuje w wysokich temperaturach letnich, znosi mrozy do −7 °C znajdując się pod okrywą śnieżną lub innym okryciem. Wymaga wilgotnego podłoża, choć nie nazbyt, bowiem przy nadmiarze wody korzenie i dolne liście gniją. Szpinak najlepiej rośnie na glebach żyznych, nie zakwaszonych, łatwo nagrzewających się. Wymaga stanowisk jasnych, przy czym najlepiej rośnie w lekkim półcieniu. Przy intensywnej uprawie (plon 200 q/ha) uprawa pobiera z gleby 95 kg azotu, 16 kg fosforu, 88 kg potasu i 17 kg wapnia, dlatego glebę należy nawozić. Nawożenie fosforem korzystnie wpływa na walory odżywcze zmniejszając zawartość szczawianów w roślinie. Szpinak jest wrażliwy na niedobór manganu i dlatego warto w miejscach uprawy dodawać siarczan manganu w dawce 50 kg/ha

[madohora]

W miejscach uprawy szpinaku należy utrzymywać glebę lekko wilgotną i odchwaszczoną (w szczególności odchwaszczenia wymagają uprawy przed zbiorem plonu). W okresach suchej pogody należy rośliny regularnie podlewać

[madohora]

Do zbioru szpinaku przystępuje się zwykle, gdy rozety liściowe składają się z 6–7 liści i dokonuje się go w godzinach rannych lub wieczornych. W zależności od warunków uprawy zbiór jest jednorazowy lub stopniowy. W pierwszym przypadku wycina się rozety liści tuż nad ziemią lub wyrywa z korzeniem, w drugim sukcesywnie odcina się najniższe liście. Zbiór może być prowadzony ręcznie lub w sposób zmechanizowany – za pomocą maszyn podcinających lub kosząco-ładujących. Zbierany plon zależy istotnie od czasu, miejsca i sposobu uprawy. Rośliny wysiewane bardzo wczesną wiosną dają plon zwykle do 2 kg z 1 m², a już trochę późniejsze do 4 kg z 1 m², w uprawie polowej plon waha się od 6 do 12 ton z hektara. Rośliny po zbiorze należy chronić przed zagnieceniem i należy niezwłocznie umieścić w chłodni, ponieważ w temperaturach wyższych szybko więdną. Szpinak świeży powinien być spożyty lub przetworzony w ciągu 2 tygodni od zbioru i to pod warunkiem przechowywania w temperaturze od 0 do 2 °C. W miarę przechowywania szpinaku zmniejsza się w nim zawartość suchej masy i białek.Rośliny uprawiane na nasiona ścina się i układa w kopki w celu dosuszenia po osiągnięciu dojrzałości przez owoce, tj. wówczas, gdy liście na łodydze zaczynają zasychać. Po kilku dniach nasiona młóci się i dosusza. Plon nasion wynosi ok. 2 ton z hektara uprawy

[madohora]

Produkcja szpinaku na świecie rosła sukcesywnie w ciągu XX wieku przekraczając 2 miliony ton w latach 60. i 3 miliony ton w latach 80. Później nastąpił gwałtowny wzrost produkcji. W ciągu 2009 roku zebrano na świecie ok. 15 milionów ton szpinaku. Wzrost produkcji jest zasługą głównie Chin, gdzie zebrano 86% światowych plonów tego warzywa. W Polsce uprawa szpinaku jest niezbyt rozpowszechniona, zaliczana jest do upraw małoobszarowych

[madohora]

Chorobą przynajmniej okresowo występującą masowo w uprawach szpinaku jest mączniak rzekomy szpinaku. Wywoływana jest przez grzyba Peronospora spinaciae porażającego zwłaszcza liście zewnętrzne w latach wilgotnych i chłodnych. W efekcie następuje więdnięcie i zamieranie zaatakowanych liści. Wirus Cucumis virus 1 wywołuje żółciznę szpinaku objawiającą się żółknięciem, następnie deformacją i w końcu zamieraniem liści, począwszy od najmłodszych. Objawy polegające na powstawaniu na liściach dużych, nieregularnych plam, a następnie deformacjach liści, powoduje wirus Beta virus 4. Choroba nazywana jest żółtaczką wirusową szpinaku. Uszkodzenia liści (ich kędzierzawienie) powodują żerujące na nich owady – mszyce z gatunków Myzus persicae oraz Aphis fabae, a także śmietka ćwiklanka Pegomyia hyoscyami. Szkody w uprawach powodują także drutowce, tj. larwy sprężykowatych, pędraki oraz turkuć podjadek

[madohora]

Szpinak został rozsławiony przez Popeya – bohatera komiksu „Thimble Theatre” od 1929, a od 1933 także filmu animowanego pt. „Popeye the Sailor”. Jako postać komiksowa cechował się ogromną siłą, co zawdzięczał regularnemu spożywaniu szpinaku. W filmie animowanym Popeye zyskiwał ogromną siłę każdorazowo i natychmiast po spożyciu szpinaku. Popularności tej postaci przypisywany jest wzrost sprzedaży tego warzywa w Stanach Zjednoczonych w latach 30. XX wieku o 33%. Marka „Popeye” należy do liderów sprzedaży tego warzywa na rynku amerykańskim

[madohora]

KREM ZE SZPINAKU Z BOCZKIEM

3-4 garście szpinaku, 50 g wędzonego boczku, sól, świeżo zmielony pieprz, ew. 2 ziemniaki lub 2 nieduże cukinie, 2 kromki zgrillowanego chleba, natartego ząbkiem czosnku
100 g startego sera gruyere

Listki szpinaku myjemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie razem z pokrojonym w zapałkę boczkiem. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli chcemy, aby zupa była bardziej kremowa, miksujemy ją z ugotowanymi ziemniakami lub cukiniami. Zgrillowane kromki chleba przekrawamy na pół. Każdą połówkę wkładamy do głębokiego talerza, zalewamy zupą i posypujemy serem.

[madohora]

KOKTAJL ZE SZPINAKU

garść szpinaku (40 g), 1 banan, kawałeczek imbiru, sok z limonki, 1/2 szklanki listków kolendry, 1 szklanka wody kokosowej lub mleka kokosowego, 1 łyżeczka cukru

Szpinak opłukać, włożyć do kielicha blendera, dodać obranego banana, obrany kawałek imbiru, sok z limonki, listki kolendry, wodę kokosową lub mleko kokosowe oraz cukier. Wszystko miksować na największych obrotach przez minimum minutę aż otrzymamy gładką i jedwabistą konsystencję.

[madohora]

ZUPA SZPINAKOWA

1/2 gruszki w syropie imbirowym (z tego przepisu) lub 1/2 świeżej dojrzałej gruszki, 500 ml bulionu jarzynowego, 250 g szpinaku, 1 cebulka szalotka, 1/3 pora, 1 żółta papryczka chili,
1 ząbek czosnku, kawałek imbiru, 1 łyżka oleju kokosowego lub innego roślinnego, 400 ml mleka kokosowego

Przygotować gruszki w syropie. Przygotować bulion, zagotować. Szpinak umyć i oderwać twarde łodyżki. Cebulkę obrać i posiekać. Pora umyć i pokroić na paseczki. Papryczkę wypestkować i posiekać. Czosnek i imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce (włókna z imbiru wyrzucić). W garnku podgrzać olej, wrzucić cebulkę, pora, papryczkę, czosnek, imbir i trawę cytrynową jeśli ją mamy. Mieszając smażyć przez około 5 minut, dodawać po łyżeczce mleka kokosowego gdyby składniki przywierały do dna. Dodać posiekaną gruszkę i smażyć jeszcze przez minutę. Wlać całe mleko kokosowe i zagotować, gotować przez 2 minuty. Dodać gorący bulion i po zagotowaniu doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz solą w razie potrzeby. Gotować przez 3 minuty. Dodać szpinak, zmniejszyć ogień i gotować na minimalnym ogniu przez 2 minuty. Zupę przelać do blendera i zmiksować na gładki krem. Przelać z powrotem do garnka przez sitko, pozbywając się niezmiksowanych cząstek. Podgrzać przed podaniem. Doprawić solą i pieprzem oraz syropem imbirowym z gotowanych gruszek lub cukrem.

[madohora]

KOKTAJL ZE SZPINAKU

garść szpinaku, 1/2 banana, korzeń imbiru, szklanka soku jabłkowego

Szpinak opłukać, dodać obranego i pokrojonego banana, zmiksować. Obrany i pokrojony na plasterki imbir oraz wlać sok jabłkowy. Zmiksować wszystko dokładnie do uzyskania aksamitnej konsystencji.

[madohora]

ZUPA SZPINAKOWA

225 g świeżego szpinaku, 600 ml mleka, 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego, 200 g kremowego serka (np. o smaku ziół i czosnku), sól i pieprz, kluseczki lub grzanki

Szpinak umyć, usunąć twarde łodyżki i włożyć do dużego garnka, dodać mleko i bulion. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez 12 minut.
Zmiksować ostudzoną zupę na krem, dodając pod koniec kawałki serka. Doprawić solą i pieprzem. Zupę przykryć i wstawić do lodówki. Schładzać przez minimum 3 godziny.
Przed podaniem dokładnie zamieszać. Podawać jako chłodnik z grzankami

[madohora]

KLUSKI KŁADZIONE

1 jajko wbić do kubeczka, dokładnie rozbić widelcem z dodatkiem szczypty soli. Dodać 1/3 szklanki przesianej mąki, lekko nią posypując rozbełtane jajka, aby nie tworzyły się grudki. Ciasto należy energicznie wymieszać i ubić widelcem. Dodać więcej mąki gdyby było za mało gęste. Wykładać łyżeczką na gotującą się wodę, mleko lub bulion. Małe kluseczki gotować bardzo krótko, do wypłynięcia na powierzchnię. .

[madohora]

SUSZONE POMIDORY

Pomidory pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne (trochę pestek zostawić - dodadzą aromatu). Ułożyć ściśle na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać solą i cukrem. Suszyć w piekarniku w temp. 50-60 stopni przez ok. 6 godzin. Muszą być elastyczne. Obrany czosnek zalać gorącą oliwą. Do słoiczków wkładać pomidorki, bazylię, posypać ziołami, zalać oliwą z czosnkiem. Mocno zakręcić. Już po 3 dniach są gotowe do spożycia.

[madohora]

SAŁATKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

1 czerwona papryka, 1 żółta papryka, 1 zielona papryka, 20 dag brukselka, suszone pomidory w zalewie, gotowane ziemniaczki sałatkowe, Sos sałatkowy włoski Knorr

Dokładnie umyj i osusz papryki, następnie usuń z nich gniazda nasienne i pokrój na kawałki.
Opłucz i obgotuj brukselki. Przekrój ziemniaczki na połówki, osącz pomidory z oliwy i potnij na paski. Wszystkie składniki przełóż do salaterki i wymieszaj. Przygotuj Sos sałatkowy włoski Knorr według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Polej nim sałatkę i dokładnie wymieszaj

[madohora]

MIĘTOWY CHŁODNIK Z ZIELONEGO GROSZKU

1/2 kg wyłuskanego groszku, 2 łyżki masła, 1 mała główka kapusty pekińskiej, garść liści świeżej mięty, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 łyżeczki wegety

Kapustę umyj i drobno posiekaj. W dużym garnku o grubym dnie rozpuść masło. Wrzuć do niego kapustę i groszek, zamieszaj i przykryj. Duś na małym ogniu 10 minut. Jeżeli kapusta będzie się przypalać, choć nie powinna, wlej odrobinkę wody. Po 10 minutach zalej warzywa w garnku 2,5 szklanki wody, dodaj wegetę. Doprowadź zupę do wrzenia, przykryj i gotuj następne 20 minut. Od czasu do czasu mieszaj.
W tym czasie umyj liście mięty. Parę listków odłóż do dekoracji, a resztę posiekaj. Kiedy zupa się ugotuje, zdejmij ją z ognia, ostudź. Dodaj posiekane listki mięty i zmiksuj wszystko dokładnie do konsystencji kremu. Dopraw pieprzem i solą do smaku. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Tuż przed podaniem dodaj śmietanę. Możesz też podać tę zupę na gorąco: podgrzej ją, dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj i podawaj natychmiast udekorowaną listkami mięty.

[madohora]

KREM POMIDOROWY Z PRZYPRAWĄ CARRY

8 średniej wielkości średniej wielkości pomidorów, 4 łyżki oliwy z oliwek, 6 - 8 ząbków czosnku
śmietanka UHT 18 %, przyprawy - zioła prowansalskie, sól ziołowa, pieprz, papryka słodka
curry

Pomidory sparzyć , zdjąć skórkę. Pokrojone wrzucić do garnka i zalać oliwą z oliwek. Dodać pokrojony czosnek i delikatnie przyprawić. Gotować ok. 10 min. Całość ostudzić i zmiksować na jednolitą konsystencję. Ponownie przelać do garnka, dolać śmietanę carry i pozostałe przyprawy. Gotować jeszcze na wolnym ogniu ok. 5 minut.

[madohora]

CHŁODNIK Z POMIDORÓW I OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH

1.5 kg dojrzałych pomidorów, 4 średnie ogórki małosolne, 1 zielony ogórek, 3 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy, 3 kromki ciemnego chleba, 1 łyżeczka tabasco, ewentualnie kilka liści bazylii

Ogórki kroimy w kostkę. Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i wkładamy do wazy. Dodajemy ogórki, wyciśnięty czosnek, oliwę i ewentualnie bazylię, zmiksowaną z oliwą lub drobno posiekaną. Chleb zalewamy 1/2 szklanki bardzo zimnej wody i zostawiamy na 15 minut. Zdejmujemy z niego skórkę, a miąższ rozdrabniamy palcami na papkę i dokładamy do wazy z zupą. Dodajemy sól, pieprz i tabasco do smaku. Dolewamy 2 szklanki wody i wstawiamy do lodówki. Przed podaniem wkładamy do każdego talerza z zupą 2 małe kostki lodu.

[madohora]

MIZERIA Z MAJONEZEM

50 dag ogórków sałatkowych, 1 duży grapefruit, 1 cytryna

Umyte ogórki zetrzeć cienko na tarce, lekko posolić i odstawić na pół godziny. Następnie odcisnąć z soku, którego nie należy wylewać, lecz pozostawić do dalszego wykorzystania. Grapefruita obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Sparzoną cytrynę kroimy razem ze skórką w cienkie plasterki. Całość wykładamy na głęboki półmisek i mieszamy. Dodajemy sos z przepisu poniżej. Sałatkę należy wstawić do lodówki nie dłużej niż na pół godziny

[madohora]

SOS MAJONEZOWY DO MIZERII

3-4 łyżki majonezu, 1/2 szklanki śmietanki, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka ketchupu, sól
pieprz

Z podanych składników sporządzamy sos. Powinien być mocno doprawiony pieprzem. Polewamy nim sałatkę i delikatnie mieszamy.

[madohora]

WINOGRONA W ALKOHOLU

1 kg dojrzałych winogron, 70 dag cukru, 10 ziarenek kardamonu, 1 laska cynamonu (długości 5 cm), 0.5 l koniaku lub winiaku

Owoce umyć, włożyć do wrzątku, a gdy popękają, odcedzić i zdjąć skórkę. Wydrylować pestki wykałaczką. Wkładać owoce do słoja, przesypując cukrem. Dodać przyprawy i zalać alkoholem. Zamknąć słój i odstawić na pięć tygodni. Od czasu do czasu lekko nim potrząsnąć, żeby cukier się rozpuścił. Podawać polane koniakiem lub po odcedzeniu dekorować nimi ciasta i desery

[madohora]

ŚLIWKI MARYNOWANE NA SŁODKO

2 kg śliwek, goździki, imbir, cynamon, gorczyca, ziele angielskie i pieprz (po kilka ziarenek)
2 szklanki wody, 2 szklanki cukru, 2 łyżeczki kwasu cytrynowego

Śliwki umyć, usunąć pestki. Na dnie słoja umieścić śliwkę wypełnioną 2 goździkami, małym kawałeczkiem cynamonu i imbiru, 2 ziarenkami ziela i pieprzu. Ułożyć śliwki w słojach. Zagotować wodę z cukrem i dodać kwas cytrynowy, amatorzy mogą dodać do zalewy łyżkę octu. Zalać śliwki gorącą zalewą i pasteryzować 20 minut w wodzie bliskiej wrzenia.

[madohora]

BIAŁE PRALINKI

500 g śmietanki 30-36%, 10 łyżeczek żelatyny spożywczej, 4 łyżki cukru, 1 małe opakowanie cukru wanilinowego

śmietanę wymieszaj w rondlu z cukrami i powoli podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Cały czas mieszaj płyn miotełką lub trzepaczką (ok. 10 minut). Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Masę przestudź i przelej do małych sylikonowych foremek. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 4 godz.).

[madohora]

CZARNE PRALINKI

500 g śmietanki 30-36 %, 10 łyżeczek żelatyny spożywczej, 30 g włoskich ciasteczek amaretto lub innych kruchych ciasteczek migdałowych, 4 łyżki cukru, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka gorzkiego kakao, 2 łyżki rumu, bita śmietana i kolorowe jadalne kulki do dekoracji

ciasteczka amaretti przełóż do foliowego woreczka i pokrusz wałkiem do ciasta. Śmietanę wymieszaj w rondlu z cukrem, kawą, kakao i ciasteczkami. Powoli podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Cały czas ubijaj płyn miotełką lub trzepaczką (ok. 10 minut). Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę, rum i dokładnie wymieszaj. Masę przestudź i przelej do małych sylikonowych foremek. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 4 godz.). Deser wyjmij z lodówki, a następnie z foremek. Przed podaniem udekoruj kleksami bitej śmietany i kolorowymi kulkami spożywczymi

[madohora]

PIJANA ŚLIWKA

Biszkopt: 5 małych jajek, 5 łyżek mąki, 5 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; Masa: 2 i 1/2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 2 małe budynie waniliowe bez cukru, 4 żółtka, 1 i 1/2 kostki masła, 1 opakowanie suszonych śliwek kalifornijskich, alkohol (około 1 kieliszka spirytusu); Polewa: 1 czekolada mleczna, 1 czekolada gorzka, 100 g masła, pół szklanki kwaśnej śmietany
dowolna galaretka, 1/2 szklanki wrzątku do rozpuszczenia galaretki

Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać. Wylać do formy (wyłożonej papierem do pieczenia). Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 180 °C do tzw. suchego patyczka. Krem budyniowy: Śliwki namoczyć w ciepłej wodzie, odsączyć i pokroić w kostkę. Pół litry mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, budynie i żółtka rozmieszać w około pół szklanki mleka i przecedzić przez siteczko. Ugotować budyń. Wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę. Ucierając dodawać po łyżce zimny budyń. Do gotowej masy dodać alkohol i wymieszać. Na ostudzony biszkopt rozsmarować masę. Na masie poukładać śliwki. Polewa: W rondelku roztopić masło, dodać kostki czekolady i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Na końcu dodać śmietanę. Odstawić do przestudzenia, następnie dodać rozpuszczoną i schłodzoną galaretkę. Wymieszać. Przygotowaną polewą polać wierzch ciasta.

[madohora]

DESER TRUSKAWKOWY

1 szklanka pokruszonych biszkoptów, 2 łyżki słodkiego wina, 1/3 szklanki śmietany kremówki,
3 szklanki mleka, 1 budyń waniliowy, szklanka pokrojonych truskawek, 4 łyżki brązowego cukru

Budyń gotujemy w 3 szklankach mleka. Pozostawiamy do ostudzenia. Biszkopty rozkładamy do 6 żaroodpornych foremek i skrapiamy alkoholem. Rozgrzewamy grill w piekarniku. Ubijamy śmietanę i łączymy z budyniem i truskawkami. Napełniamy masą foremki i posypujemy cukrem. Zapiekamy ok.5 minut, aż cukier się skarmelizuje. Schładzamy w lodówce.

[madohora]

[madohora]

DESER JOGURTOWO - TRUSKAWKOWY

5 łyżek crunchy, 4 łyżki jogurtu naturalnego, 5 truskawek, kulka lodów jogurtowych z truskawkami

Truskawki myjemy pod bieżącą wodą, odsączamy, odrywamy szypułki. W wysokiej szklance układamy warstwami crunchy, truskawki oraz jogurt. Na wierzchu kładziemy kulkę lodów jogurtowych z truskawkami. Ten deser najlepiej podać i zjeść jak najszybciej po przygotowaniu, tak aby płatki crunchy były chrupiące

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

1 opakowanie (ok. 250 g) malin, 1 opakowanie (ok. 250 g) borówek amerykańskich lub jagód
200 g truskawek, 2 mango, 1 limonka lub cytryna, 1/3 szklanki (ok. 65 g) cukru

Obieraczką do ziemniaków obierz 1/2 limonki (lub cytryny), skórkę przełóż do małego rondelka, wlej 3 łyżki soku z limonki oraz 5 łyżek wody, dosyp cukier i mieszając, zagotuj. Gotuj 2-3 minuty, aż otrzymasz syrop. Mango obierz i pokrój w kostkę, truskawki umyj, odszypułkuj i przekrój na pół (większe w ćwiartki), borówki opłucz, maliny przebierz. Owoce przełóż do dużej miski, wyciśnij pozostały sok z limonki, dodaj syrop i delikatnie wymieszaj.

[madohora]

[madohora]

MLECZNY KOKTAJL TRUSKAWKOWY

320 g świeżych truskawek, 800 ml zimnego mleka o niskiej zawartości tłuszczu, listki mięty

Truskawki umyj, osusz i obierz, 4 odłóż do dekoracji. W blenderze zmiksuj mleko z owocami i kilkoma listkami mięty. Przelej koktajl do szklanek, udekoruj truskawką i podawaj.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA MIĘTOWA Z JABŁEK

2.7 kg kwaśnych zielonych jabłek Granny Smith (możesz użyć innych jabłek ale tylko odmiana Granny Smith da ładny zielony kolor), 3 cytryny lub limonki, 15 gałązek mięty, cukier
zielony barwnik spożywczy

Umyj jabłka i pokrój je na kawałki. Posiekaj połowę mięty. Jabłka przełóż do rondla o grubym dnie i zalej taką ilością wody, aby były ledwie przykryte. Dodaj sok z cytryn i posiekaną miętę, zagotuj i duś 20 minut, aż jabłka będą zupełnie miękkie. Przygotuj dużą miskę, przykryj ją gazą i przywiąż gazę do brzegów. Przełóż rozgotowane jabłka na gazę i pozostaw na 12 godzin, aby spłynął cały sok. Nie wyciskaj! Odmierz ilość otrzymanego soku. Dodaj cukier (na każde 600 ml soku weź 45 dag cukru). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Szybko doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu 10-15 minut. Sprawdź, czy kropla galaretki upuszczona na talerzyk od razu zastyga. Jeśli tak, galaretka jest gotowa. Dodaj do niej pozostałą posiekaną miętę oraz barwnik, delikatnie wymieszaj. Przełóż do słoików, zapasteryzuj.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z TRUSKAWEK I OGÓRKA

200 g truskawek, 200 g świeżego ogórka, 1 łyżeczka posiekanej mięty, 50 ml likieru Malibu,
10 g miodu, sok z jednej limonki

Z ogórka wydrąż małe kuleczki. truskawki pokrój w ćwiartki i wymieszać z ogórkiem. Dopraw posiekana miętą i likierem. Dodaj odrobinę miodu i soku z limonki. Przed podaniem odstaw na 30 min.

[madohora]

[madohora]

POMIDOROWY FIGIEL

40 dag twardych pomidorów, seler wielkości jabłka, mała cebula, pęczek zielonej pietruszki
4 świeże listki bazylii, 10 orzechów włoskich, sos: łyżka oleju sałatkowego, sok z jednej cytryny, łyżka musztardy, łyżka bułki tartej, sól

Warzywa myjemy i obieramy, pomidory kroimy w plasterki, seler w słupki wielkości zapałki, cebulę w krążki. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i bazylię. Ze wszystkich składników przyrządzamy sos i mieszamy go z warzywami. Posypujemy posiekanymi orzechami. Podajemy bezpośrednio po przyrządzeniu

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA SŁONECZNA

1 twarda gruszka (10 dag), 1 marchewka (15 dag), 1 cebula (10 dag), 10 dag białej części pora, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, szczypta cukru, sól, pieprz do przybrania: 2 łyżki posiekanej zieleniny, 1 łyżka ziaren słonecznika, pestek dyni lub posiekanych orzechów włoskich

Warzywa i gruszkę obrać. Por przekroić wzdłuż, opłukać, osączyć i cienko pokroić w półkrążki. Marchewkę opłukać, zetrzeć na tarce do jarzyn, wymieszać z porem, posolić, odstawić na 30 min do lodówki. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z porem i marchewką. Gruszkę oczyścić z gniazda nasiennego, zetrzeć na tarce do jarzyn, polać sokiem z cytryny, dodać do warzyw. Sałatkę polać oliwą wymieszaną z cukrem oraz pieprzem. Przed podaniem posypać nasionami i zieleniną

[madohora]

PUCHAR OWOWCÓW W SOSIE

30 dag malin
20 dag poziomek
8 gałązek czerwonych porzeczek
10 dag agrestu
10 dag jagód
1/2 opakowania
kilka listków mięty
12 proc. śmietanki
2 niskokaloryczne naturalne jogurty
szczypta szafranu
2 łyżeczki cukru pudru

Schłodzony jogurt ubijamy z cukrem pudrem, śmietanką i szafranem. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Maliny, poziomki i jagody czyścimy delikatnie. Agrest i porzeczki na gałązkach myjemy i suszymy. Owoce (bez porzeczek) rozkładamy do pucharków. Nakładamy na wierzch krem. Przybieramy porzeczkami i listkami mięty.

[madohora]

[madohora]

KABACZEK ZAPIEKANY

Średni kabaczek (ok. 1 kg), łyżka masła, 150 ml gęstej, kwaśnej śmietany, 150 g tartego sera, po 1/2 łyżeczki do kawy białego pieprzu i świeżo startej gałki muszkatołowej, sól.

Kabaczka obieramy i kroimy wzdłuż na cztery części. Usuwamy środkową część z pestkami, ćwiartki kroimy na plastry ok. 1,5 cm. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Płaskie żaroodporne naczynie smarujemy masłem i wykładamy kawałkami kabaczka, posypujemy gałką i pieprzem, solimy. Zalewamy śmietaną i posypujemy serem. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut. Gdy kabaczek nakłuty widelcem jest miękki, a ser na wierzchu przyrumieniony, potrawa jest gotowa.