Wielkanoc

[madohora]

Włóż czosnek do naczynia żaroodpornego (może być gliniane) z oliwą i konfituruj dorsza przez kilka minut. Jest usuwany i rezerwowany oddzielnie. Do tego samego naczynia żaroodpornego włóż sos biskajski i ułóż dorsza; jest lekko ugotowany. Tradycyjnie nie używa pomidorów wśród swoich składników (coś, co jest powodem długich kontrowersji ​, co podkreśla różnicę w stosunku do innych przepisów z dorszem, które go używają, takie jak dorsz a la riojana lub dorsz al ajoarriero .

[madohora]

Dorsz po Vicentinie ( po włosku bacalà lub baccalà alla vicentina ) to typowe danie kuchni Vicenzy (Włochy) przyrządzane z suszonych ryb (szczególnie dorsza ).

[madohora]

W drugiej połowie XX wieku w prowincji Vicenza narodziło się Confraternita del Bacalà („Bractwo Dorsza”), stowarzyszenie restauratorów i smakoszy, którego celem jest promowanie tej starożytnej potrawy według oryginalnej receptury.

[madohora]

Suszony dorsz został sprowadzony do Triveneto przez Wenecjan , którzy byli świetnymi żeglarzami i przywieźli do kraju wszelkie nowości. Najpopularniejsza wersja głosi, że w 1432 roku ekspedycja pod dowództwem weneckiego kapitana Pietro Queriniego rozbiła się w Norwegii, u wybrzeży Lofotów . Wracając do domu, Querini przywiózł suszonego dorsza, który w Triveneto nazywano baccalà (termin, który w pozostałych Włoszech odnosi się do solonego dorsza ). Wenecjanie widzieli w nim atrakcyjną alternatywę dla świeżego, drogiego i łatwo psującego się dorsza. Tak narodziła się tradycja spożywania tego dania według różnych przepisów, w tym dorsza po vicentyńsku.

[madohora]

Dorsz to jeden z głównych składników wielu świątecznych menu . Istnieje wiele przepisów, które można przyrządzić z dorsza, zarówno świeżego, jak i odsolonego, chociaż szczególnie podoba mi się konsystencja i smak odsolonego dorsza. Z czterech pięknych kawałków przygotowaliśmy ten przepis, który dziś proponujemy: „Pieczony dorsz w sosie ” . Preparat, w którym jako „sos” możemy wykorzystać puree lub krem ​​z warzyw, które pozostały nam z obiadu lub kolacji dzień wcześniej.

[madohora]

Lutefisk ( lutfisk ) ( wymawiane / lutəfisk / w Norwegii i Stanach Zjednoczonych , / luːtfɪsk / w Szwecji i szwedzkojęzycznych obszarach Finlandii ) to tradycyjne nordyckie jedzenie wytwarzane z suszonej białej ryby i sody kaustycznej ( lut ). W Szwecji to jedzenie nazywa się lutfisk , pomijając „e” w środku. W Finlandii to samo danie znane jest jako lipeäkala . Bezpośrednie tłumaczenie to woda sodowa, ze względu na fakt, że jest wykonany z sody lub potażu .

[madohora]

Po przygotowaniu lutefisk nasącza się wodą i dlatego należy go ostrożnie gotować, aby się nie rozpadał. Nie potrzebuje więcej wody do gotowania; po prostu umieść go na patelni, posol, dobrze zamknij patelnię i gotuj na bardzo małym ogniu przez 20-25 minut. Istnieje również możliwość jej upieczenia. W takim przypadku umieść rybę w naczyniu, przykryj folią aluminiową i pozostaw w temperaturze 225°C (435°F) na 40-50 minut.

[madohora]

Lutefisk jest zwykle podawany z różnymi dodatkami, w tym pancettą , gotowanym zielonym groszkiem , ziemniakami , klopsikami, sosem , puree z brukwi , białym sosem , syropem , kozim serem lub starym serem . Szczególnie w USA jest często spożywany z lefse . Nawet jeśli wspólnym mianownikiem jest lutefisk, ozdoby różnią się znacznie w zależności od rodziny lub regionu i jest to powracający temat dyskusji, gdy członkowie różnych „tradycji” zbierają się, aby jeść lutefisk.

[madohora]

Smak dobrze przygotowanego lutefiska jest niezwykle łagodny i delikatny, a biały sos często doprawia się pieprzem lub inną mocną przyprawą dla dodania smaku.

[madohora]

Popularna opowieść o pochodzeniu lutefisk mówi, że kiedy wikingowie plądrowali Irlandię , święty Patryk wysłał ludzi, aby wlali wodę sodową do magazynów suszonych ryb na długich statkach w nadziei, że zatrują Wikingów, uwalniając w ten sposób Irlandię od tych intruzów. Jednak zamiast zostać otrutym lub zagłodzonym na śmierć, Wikingowie uznali lutefisk za przysmak. Niektórzy potomkowie Skandynawów przypisują swoją siłę i długowieczność jedzeniu lutefisku przynajmniej raz w roku.

[madohora]

Lutefisk to nie żywność, to broń masowego rażenia. Obecnie jest to jedyny wyjątek dla człowieka, który zjadł cokolwiek. W innych kwestiach jestem dość liberalny. Zjadam robaki i robale bez problemu, ale ograniczam lutefisk.

[madohora]

Skały badane przez łaziki z planety Mars często otrzymują zabawne nazwy . Jeden, którego Spirit badał przez kilka dni, nazywał się Lutefisk.

[madohora]

W filmie Disneya Kraina lodu sprzedawca oferuje Księżniczce ćwierć Lutefiska w ramach zakupu zimowego stroju

[madohora]

Suszona ryba ługowana ma swoje korzenie w średniowieczu. Olaus Magnus, który żył w pierwszej połowie XVI wieku i napisał Historię o ludach nordyckich, mówi nam: „Przede wszystkim lud nordycki żywi się suchymi rybami, takimi jak szczupak, okoń, szczupak, leszcz, miętus i ryby, które w język gotycki nazywa się „sik” (sieja). Wszystkie te różne rodzaje ryb są spięte jak drewno.

[madohora]

Zdania na temat dodatków do lutfiska są podzielone. Masło zostało już skomentowane przez Olausa Magnusa. Samuel Ödmann (ur. 1750) pisze o Wigilii w domu swojego dziadka, kiedy to „posiłek rozpoczynał mocno PIEPRZONY lutfisk”. Musztarda i sos musztardowy do ryb stosowali już Rzymianie. W tym kraju musztarda wydaje się być równie średniowieczna jak sam lutfisk.

[madohora]

Purée z grochu, które jest dziś zastępowane groszkiem z puszki lub mrożonym, nie wydaje się być częstym dodatkiem do lutfiska. Jest przepis z regionu Dalarna, gdzie robi się lutfisk z soloną wieprzowiną. Na Zachodnim Wybrzeżu niektórzy polewają rybę gorącym tłuszczem wieprzowym, podczas gdy inni mieszają w sosie posiekane jajka. W Norwegii możesz zjeść duszony żółty groszek i słoninę ze swoją rybą.

[madohora]

Babka lub bobka , znana również jako baba , to słodkie ciasto drożdżowe .

[madohora]

Inna wersja babki związana jest ze wschodnioeuropejską tradycją żydowską . Ta wersja jest zrobiona z plecionego, podwójnie zakwaszonego paska ciasta i jest zwykle pieczona na wysokiej blasze do ciasta. Zamiast nadzienia owocowego ciasto zawiera cynamon lub czekoladę. Zwykle jest pokryty kruszonką . Podobne ciasto o nazwie kokosh jest również popularne w żydowskich cukierniach. Kokosh jest również zrobiony z czekolady i cynamonu, ale jest niższy i dłuższy niż babka i nie jest pleciony ani pokryty kruszonką .

[madohora]

[madohora]

Jedyną różnicą dla rodzaju jajek na twardo jest czas gotowania w solance :

Jajko na miękko . Nie przekracza 4 minut.
Jajko Molleta . Pokonanie od trzech do czterech minut nie przekracza 5 minut gotowania.
jajko na twardo Gotować przez prawie 8 minut i pozostawić białko i żółtko do ścięcia.
Aby lepiej skalibrować czas gotowania, zwykle używany jest specjalny minutnik do gotowania jajek, zwany minutnikiem jajek .

[madohora]

Jajko na twardo uzyskuje się 10 do 15 minut po ugotowaniu, a zarówno białko, jak i żółtko są zsiadłe. Jest to najczęściej używana forma, gdy ma być używana do gotowania i kończy się cięciem na ćwiartki, kostki lub cienkie plasterki krojone za pomocą krajalnicy do jajek . Te kawałki można następnie umieścić w sałatkach lub kanapkach , a także w każdym innym daniu, które tego wymaga. Jajka na twardo są bardzo popularne w niektórych zupach kuchni japońskiej, takich jak oden i ramen . Należy zauważyć, że ten sposób gotowania jest najczęstszy w przypadku jaj przepiórczych .
, które najczęściej podawane są z sosem różowym lub golfowym .

[madohora]

Wiele książek kucharskich opisuje ten proces bardzo szczegółowo. W niektórych przypadkach zwykle pomaga zestaw mniej lub bardziej wyszukanych przyborów kuchennych, ale można stwierdzić, że gotowanie może obejmować następujące elementy:

[madohora]

Aby dowiedzieć się, czy surowe jajko jest przeterminowane, domową sztuczką jest umieszczenie go w szklance wody. Jeśli pływa, oznacza to, że nie nadaje się już do spożycia. Jeśli opadnie na dno szklanki, nadaje się do spożycia. Jajka na twardo są zwykle konserwowane na różne sposoby. Jednym z najpopularniejszych jest zanurzenie go bez skorupki w roztworze soli z octem — marynowanych jaj — co pozwala na ich przechowywanie przez wiele miesięcy i po tym czasie nadaje się do spożycia. Jajka na twardo można zamrozić i pozostać w tym stanie przez kilka miesięcy.

[madohora]

Jajko wielkanocne nadziewane potrawami to gastronomiczna tradycja przyjęcia wielkanocnego . W innych kulturach był symbolem płodności i częściowo reprezentował początek cyklu; jajka były rozdawane jako symbole dobrobytu i płodności

[madohora]

Wymiana żywności na pisanki jest powszechna w różnych krajach Europy i Ameryki . Przygotowanie i dekorowanie faszerowanego jajka jako tradycja wielkanocna sięga xix wieku .