Zupy na upalne lato

[madohora]

NABSKIE USZY NA SŁODKO

Składniki: 25 młodych świeżych liści babki lancetowatej lub szerokolistnej, 3 łyżki mąki (najlepiej krupczatki), 2 jaja, 2 łyżki mleka, szczypta proszku do pieczenia, sól, cukier puder, cynamon, tłuszcz.
Przygotowanie: liście baki umyć i zostawić na ściereczce lub bibule do wysuszenia, z mąki, jaj, mleka przygotować ciasto, dodać szczyptę proszku do pieczenia i soli, suche liście babki maczać w cieście i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, odłożyć na bibułę do odsączenia, posypać wymieszanym z cynamonem cukrem pudrem.

[madohora]

Zielone kluski jadano z rosołem lub innymi czystymi zupami. Często podawano je jako dodatek do zup na weselach. Niekiedy jadano je same popijając kwaśnym mlekiem

[madohora]

Do przygotowania zupy szczawiowej używano zazwyczaj szczawiu dziko wytupującego na łąkach, ponieważ na ziemiach tarnogórskich uprawa szczawiu w ogrodach była niezbyt popularna. Szczaw jadano także zmieszany ze szpinakiem: „Szpinak zmieszany ze szczawiem doskonałą jest jarzyną. Obiera się szczaw i szpinak, płucze należycie, obgotowuje się i posiekany dusi na maśle i poddusiwszy razem na stół daje.”

[madohora]

Koperek był ulubioną przyprawą w kuchni śląskiej, dodawano go do zup, sosów i sałatek. Aby koperku nie zabrakło zimą przygotowywano zapasy solnego koperku. Jednym z ulubionych dań były młode kartofle z koperkiem i kwaśnym mlekiem. Zupę koperkową podawano z pokrojonymi w drobną kostkę ziemniakami lub z lanymi kluskami.

[madohora]

OBERIBA

Składniki: 5 – 6 kalarep z liśćmi, 50 dag kości ze schabu, 80 dag ziemniaków, 5 dag smalcu, 5 dag mąki pszennej, 1 mała cebula, 1 łyżeczka cukru, domowa przyprawa do zup (kostka bulionowa), sól, kminek, pieprz.
Przygotowanie: do zimnej wody włożyć opłukane kości i ugotować, gdy mięso stanie się miękkie, wyjąc kości i obrać z mięsa, ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę, kalarepę opłukać, usunąć pożółkłe liście, powstałe liście (bez łodyżek) pokroić w paski, obrane główki kalarepy pokroić w kostkę, kalarepę i ziemniaki dodać do wywaru, doprawić solą i cukrem, gotować do miękkości, pod koniec gotowania dodać kminek i kostkę rosołową, zagęścić zasmażką ze smalcu, mąki i cebuli, zagotować, odstawić z ognia, dodać obrane z kości mięso, doprawić do smaku.

[madohora]

Tak przygotowaną sałatę (z większej ilości sałat i boczku) podawano jako samodzielne danie. Dziś przeważnie podaje się ją jako dodatek do drugiego dania. Niektóre gospodynie zalewę do sałaty przygotowywały z jajkiem: do zagotowanej wody z octem, cukrem i solą dodać 1 roztrzepane jajko.

[madohora]

MEKSYKAŃSKIE CHILLI

500 g zmielonej wołowiny
1 puszka fasoli
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka posiekanej papryczki chili
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 puszka obranych pomidorów w zalewie
1 szklanka bulionu
1 łyżka oleju do smażenia
2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka kminu rzymskiego

Na rozgrzanym oleju podsmażamy mięso aż do zbrązowienia. Dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i chili i smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy przecier, pomidory i bulion i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy odcedzoną fasolę i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut a następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

CHILI Z JAPANELLO

300 g mielonego mięsa wieprzowego
2 średniej wielkości ostre papryki jalapeño
1 duża czerwona papryka
100 ml przecieru pomidorowego
1 puszka pomidorków
4 ząbki czosnku
1 puszka czerwonej fasoli
1 duża cebula
papryka w proszku (słodka lub ostra)
4-6 placków tortilla
½ cytryna
kminek, zioła prowansalskie, sól, pieprz

Cebulę, paprykę czerwoną oraz ostre papryczki kroimy w kostkę, a następnie podsmażamy razem z mięsem. Mięso w trakcie smażenia rozdrabniamy widelcem, dodajemy przeciśnięte przez praskę dwa ząbki czosnku, łyżkę kminku i paprykę w proszku. Do usmażonej bazy dodajemy przecier wraz z pomidorkami z puszki i porządnie mieszamy. Potem dodajemy odcedzoną puszkę fasoli. Na sam koniec gotowania dodajemy sok z ćwiartki cytryny oraz doprawimy do smaku ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Gotowe danie możemy zaserwować w połączeniu z plackami tortilli robiąc tzw. rulon.

[madohora]

ZUPAPOMIDOROWA Z PAPRYKĄ

2 duże czerwone papryki
1 cebula
pół główki czosnku
4-5 dużych dojrzałych pomidorów – około 1 kg
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
ewentualnie: bazylia

Papryki trzeba upiec w 150 stopniach, ostudzić i obrać ze skórki. Pomidory zalać wrzątkiem na 30 sekund, następnie obrać ze skórki. Czosnek i cebulę obrać i poddusić na oliwie z oliwek. Do cebuli i czosnku dodać pokrojone w duże kawałki pomidory i gotować przez około 5-10 minut. Zdjąć z ognia, dodać pieczone papryki, posolić do smaku i zmiksować i gotowe

[madohora]

SALSA Z TRUSKAWEK Z PAPRYKĄ

2 papryki habanero
500 g truskawek
½ czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanych świeżych liści mięty
2 łyżki posiekanych świeżych liści kolendry
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Papryki habanero wykładamy na blachę wraz z nieobranymi ząbkami czosnku i polewamy strużką oliwy. Pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Pokrojone truskawki, cebulę i zioła przekładamy do miski. Po ostudzeniu obieramy czosnek i usuwamy gniazda nasienne z papryk, a następnie miksujemy razem oba składniki. Dodajemy papryki do truskawek wraz ze szczyptą soli morskiej i miodem, całość delikatnie mieszamy i podajemy jako dip do tortilli.

[madohora]

ZUPA KREM Z POMIDORÓW

15 g masła
1 posiekana cebula
puszka pomidorów (400 g)
450 ml bulionu
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka posiekanej bazylii
5 kropli stewii w płynie

W garnku rozpuść masło, dodaj cebulę i podsmaż na złoto.
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu około 30 minut.
Dodaj posiekaną bazylię i pieprz. Zblenduj całość do uzyskania kremowej konsystencji. Do smaku dodaj kilka kropel stewii w płynie Natusweet. Zupę udekoruj kleksem kwaśniej śmietany i listkiem bazylii.

[madohora]

[madohora]

Gazpacho

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

2 ogórki szklarniowe
szczypta czosnku niedźwiedziego
2 łyżki drobno posiekanego kopru
400 g gęstego jogurtu naturalnego
sól himalajska
pieprz
4 jajka zerówki
Przygotowanie:
Ogórki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, a następnie wrzucamy je do miski i mieszamy z czosnkiem i jogurtem. Do smaku całość przyprawiamy solą, pieprzem i koperkiem, po czym wstawiamy danie do lodówki na około godzinę. W międzyczasie gotujemy jajka, następnie obieramy je ze skorupek i kroimy na ćwiartki. Chłodnik serwujemy mocno schłodzony wraz z ugotowanymi na twardo jajkami.

[madohora]

ZUPA Z CZERWONEJ FASOLI

750 g chudej, mielonej wołowiny
2 ząbki czosnku
1 średnia cebula
1 puszka krojonych pomidorów 400 g
250 ml bulionu wołowego
1 łyżeczka chili mielonego
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka oregano
szczypta pieprzu Cayenne
1 puszka czerwonej fasoli 400 g
1 puszka białej fasoli 400 g
pół łyżeczki soli

Na dużej patelni lub w garnku podsmaż mięso mielone, czosnek posiekany w drobną kostkę i pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż do bardzo mocnego zrumienienia wołowiny. Odlej wytworzony płyn.
Wlej na patelnię pomidory w puszce i bulion. Dodaj przyprawy: chili, kminek, oregano i Cayenne.
Przykryj patelnię pokrywką i duś przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Fasolę odsącz z puszek i przepłucz pod bieżącą wodą. Dodaj do całości.
Gotuj pod przykryciem jeszcze przez 15 minut.
Zupę z czerwonej fasoli podawaj w głębokich miseczkach z dodatkiem pieczywa.

[madohora]

Jak przyrządzić szpinak

[madohora]

Hiszpański garnek