Szparaga

[lili_marleen]

Polecam wszystkim szparagi - to do niedawna nieznane w innych częściach Polski
wspaniałe królewskie warzywo, dotychczas kojarzone wyłacznie z Poznaniem i
Wielkopolską.
Właśnie nadchodzi sezon kiedy wszyscy prawdziwi i malowani Poznaniacy szaleją
na punkcie szparaga. Można ową "szparagę" podawać na rózne sposoby, jednak ja
najbardziej lubię taką z wody, polaną roztopionym masłem z bułka tartą. Całosć
na talerzu mozna posypać jeszcze koperkiem.

Panie i Panowie - wielkie żarcie czas zacząć !!!

[kiks4]

Ja też lubię szparagi a szczególnie od czasu, gdy kupiliśmy w Ikei (?) specjalny
garnek do ich gotowania. Wąski i wysoki pozwala gotować je w pozycji pionowej z
górnymi końcami pozostającymi właściwie tylko w parze. Dzięki temu w dolnych
końcach szparagów nie ma nitkowatych włókien, które mi w gardle stawały.
Z rozrzewnieniem jednak wspominam czasy PRL- wyłącznie w kontekście szparagów
oczywiście. Jedna z podpoznańskich dużych państwowych plantacji produkowała
szparagi zapewne na eksport a niemieszczące się w żadnych normach połamane górne
końcówki sprzedawała za śmieszne grosze. Dla mnie zaś one a nie grube i łykowate
(czasem gorzkie) dolne końce stanowią najcenniejszy przysmak. Niestety- połapali
się i teraz są one droższe od niepołamanych.

a gdzie mozna to kupic?

[Gość: a]

[lili_marleen]

kiks4 napisał:

> specjalny garnek do ich gotowania. Wąski i wysoki pozwala gotować je w pozycji
pionowej z górnymi końcami pozostającymi właściwie tylko w parze.

Też mam taki garnek :) Dodatkowa jego zaletą jest specjalny siatkowy wkład,
który pozwala ugotowane szparagi łatwo wyciagnąć z wrzątku. Wadą tego naczynia
jest niestety mała objętość. Ponieważ wszyscy o tej porze roku stajemy się
szparagożercami - zawartość tego garnka raptem zaspokaja apetyt z ledwością
dwóch osób.

A propos dolnych partii szparagów - tych przeważnie zdrewniałych i gorzkawych -
po prostu się je odłamuje przed gotowaniem. Ponoć jest ważne właśnie ich
odłamanie a nie odcięcie. Czemu ? Nie wiem...

[Gość: Lili marleen]

Ale tepak !!.Nawet nie wie dlaczego sie urywa a nie obcina !!.A wiesz jak sie
sciaga mundurki i bryzga gzik ryjem ??.

[wlodzimierz_nowak]

Odłamuje się w miejscu, w którym nastąpi naturalne pęknięcie (nie starasz się
odłamać w jakimś punkcie, po prostu tam gdzie kończy się zdrewniałe tam pęknie).
Polecam zielone szparagi. Przestawiłem się z dekadę temu na kuchnię
śródziemnomorską, głównie włoską, i także na zielone szparagi.
Prócz jarzyny do mięsa, jest kilka doskonałych sosów na szparagi z makaronem,
np. z pomidorami i ricottą (polecam serek wiedeński typu ricotta chyba z
podkaliskiego Ceko, lepsze niż włoskie przemysłowe), czy śmiesztanką,
parmezanem, doprawione gałką muszkatołową. Polecam.

PS. skąd wzięłaś nazwę w rodzaju żeńskim? :-)

[Gość: Do Wlodka]

Wlodek !.Polegalem na Tobie jak na Zawiszy,ze zalatwisz pare plyt wiorowo
kartonowych,a Ty cieples ta robote w stolarni.I co ja teraz mam zrobic,bo dacza
na ukonczeniu.Filip z Bremen.

[wlodzimierz_nowak]

Filip! Płyty gipsowe to w budownictwie i owszem. Ale wiórowe to raczej
meblarstwo. I z tym miałem sporo do czynienia. Pomyliły Ci się kategorie :-))

[lili_marleen]

wlodzimierz_nowak napisał:

> skąd wzięłaś nazwę w rodzaju żeńskim? :-)

To po poznańsku. Pochodzę z Łazarza i tam się tak mówiło. Podobnie polski męski
por to ta pora, a dynia to korbol.

Cytat:
Na działce okazało się, że redyski pogniły, świyntojanek jak na lekarstwo,
szablu tyż ździebko, angryst opadł, no, może korbol i pyrki obrodziły.(...)
galarepy nie do się zaprawić ino na siekane się nado. Ta szparaga obok tyż nie
to.

[kiks4]

lili_marleen napisała:
a dynia to korbol.
O przepraszam. Moja sąsiadka z zawodu jest dyrektorem i na dynię mówi: KORBAL.

[lili_marleen]

Chciałeś naturalnie powiedzieć - "robi za derektora"

gwara

[wlodzimierz_nowak]

Nie no, wszystko jasne. Ale te sfeminizowane pora i szparaga, to mnie brzmiały
bardziej na Warszawę. Nie będę się spierał, sprawdzać tego naprawdę nie mam
czasu. Ale takie mam odczucie.

[Gość: POZNANIAK]

Zielone też fajne. Nie wiedziałem,że Włodek również jest ekspertem w
sprawach szparagowych. Nie ma jednak lepszych jak białe,grube,do20mm
i nie dłuższe jak 20 cm. Do tego polędwica medium z grilla z masłem
czosnkowym i niezłe wytrawne wino czerwonet Najlepszej jakości są w
miejscowości Sobota/wysyłają do Niemiec/ a głównym szpecem jest
prof. Knaflewski z Uniw. Przyrodniczego.
Postaram się Włodka zaprosić na degustację. Może po zebraniu
Stowarzyszenia My Poznaniacy?? Tylko nie zapraszaj Grobelnego!!!

[Gość: smakosz]

Smacznego!

[wlodzimierz_nowak]

No! Czekam na zaproszenie! Szpecem nie jestem. Znam się nieco na włoskiej
kuchni, kawie i winach. Ale to tyle. Przez chorobę ostatnio po zebraniu nie było
okazji. Nie mniej nie tracę nadziei. ;-)

bleee

[v.i.k.k.a]

Nawet gdyby mnie ktos glodzil tydzien i nie dawal nic innego to nie ruszylabym
tej paskudy:)

[caesar_pl]

Niemcy konsumuja rocznie ponad 120 tys ton tego warzywa.Tylko w Niemczech
zbiera sie go prawie 100 tys ton!!!!!To sa ilosci!!!Najlepsze sa
niemieckie sparagi ze wzgledu na klimat.greckie czy hiszpanskie sa polowe
tansze niz niemieckie ale nie sa dobre.

[lili_marleen]

caesar_pl napisał:

> Tylko w Niemczech zbiera sie go prawie 100 tys ton!!!!!To sa
ilosci!!!Najlepsze sa niemieckie sparagi ze wzgledu na klimat.

Klimat w Poznańskim jest identyczny jak w Niemczech (najwyrażniej Pan Bóg ma
stare mapy ;)). Poznańskie szparagi conajmniej dorównują w smaku tym niemieckim,
a może nawet są lepsze ze względu na mniejsze stosowanie u nas nawozów
sztucznych i pestycydów, niemechaniczny zbiór i dalsze przetwarzanie.
Gdyby policzyć spozycie szparagów na głowę to pewnie Poznaniacy dorównują w
spożyciu Niemcom.

[lili_marleen]

v.i.k.k.a napisała:

> nie ruszylabym tej paskudy:)

Cóż, kiedyś zapytano Ringo Stara co sądzi o homoseksualistach. Odpowiedział: -
Biedacy, nie wiedzą co tracą.

[v.i.k.k.a]

Robilam podchody kilka(nascie) razy, bo smak z wiekiem sie zmienia. Nic z tego,
fuj ble ble.

[jarka63]

To zróbmy głosowanie: zielone szparagi czy białe? wlodzimierz_nowak
woli zielone, ja też, to już 2 głosy:-)

[tutuna]

Mój głos za zielonymi ;-))

[Gość: mati]

Nie żadna szparaga tylko ten szparag. Konsumuje się jadalne części
szparaga, a nie szparagi.

[kiks4]

Gość portalu: mati napisał(a):

> Nie żadna szparaga tylko ten szparag. Konsumuje się jadalne części
szparaga, a nie szparagi.
Nie od dzisiaj istnieją problemy z rodzajem gramatycznym niektórych wyrazów,
zwłaszcza nowych. Ten satelita i ta satelita krążą w prasie do dziś.
A gdy ponad 100 lat temu zaczynała się awiacja ówczesna panna Mati na spacerze
ze swym lubym nagle zawołała
- O, tam wysoko, leci aeroplana!
Na to kawaler popatrzywszy w niebo fachowo orzekł:
- To nie aeroplana. To aeroplan!
A panna Mati spojrzała na swego mana wzrokiem pełnym uwielbienia i odrzekła:
- Ależ pan ma doskonały wzrok!

Dzisiejsza Panna Mati bez pomocy kawalera od razu rozstrzyga, czy to warzywo to
szparag czy szparaga. No cóż- postęp...

[kiks4]

Gość portalu: mati napisał(a):

> Nie żadna szparaga tylko ten SZPARAG
To może Kopernik była mężczyzną?

[kiks4]

kiks4 napisał:

> Gość portalu: mati napisał(a):
Nie żadna szparaga tylko ten SZPARAG
A na klofty to chodzisz do magla czy do magli??

[Gość: mati]

żenada

[lili_marleen]

Gość portalu: mati napisał(a):

> żenada

Po akcencie wnoszę, że pani przyjezdna

[Gość: językoznawca]

Chyba sobie wszyscy robią jaja z tych SZPARAGOW. Wiadomo zupa lub
krem ze szparagów tak samo jak zupa z porów. Konsultowałem z UAM!!!

[lili_marleen]

Gość portalu: językoznawca napisał(a):

> Konsultowałem z UAM!!!

Już miałam na końcu palca środkowego, którym najczęściej uderzam w klawiaturę
wytłumaczenie Ci o co chodzi z tą "szparagą", ale powstrzymałam się. Wysil się
trochę i poczytaj moje pierwsze wypowiedzi w tym temacie. Gwara rządzi się
własnymi regułami - nie zawsze zbieżnymi z tymi o jakich uczą w szkole.

[poznanczyk.drugi]

Szparagi w szynce z majonezem mmmmmmmmmmmmmmmm........Pycha!

[lili_marleen]

poznanczyk.drugi napisał:

> Szparagi w szynce z majonezem mmmmmmmmmmmmmmmm........Pycha!

Albo na goraco z beszamelem, tyż pycha!

[kazek100]

Spaghetti ze szparagami.
Naprawdę.

Co nie znaczy, że odrzucam wcześniejsze propozycje.

[lili_marleen]

kazek100 napisał:

> Spaghetti ze szparagami.
> Naprawdę.

W sensie składnika sosu czy saute?

[kazek100]

składnika sosu. Choć myślę, że saute tez byłoby bardzo na miejscu.

a jak już sos, to szparagi jako składnik główny i najlepiej jedyny.
No, mnie czasami licho podkusi i dodaję kapary. Jak mam ochotę na
coś bardziej "wyrazistego" (tfu, co za okropne słowo).

Achtung!!!

[lili_marleen]

lili_marleen napisała:

> Właśnie nadchodzi sezon kiedy wszyscy prawdziwi i malowani Poznaniacy szaleją
na punkcie szparaga.

Wygląda na to, że nie poszaleją, przynajmniej nie tak długo jak zwykle. Latoś
szparagi nie obrodziły. Nieurodzaj tego cudownego warzywa spowodowany jest
niepogodą - panującym od tygodni zimnem i deszczami. Cóż, ponoć szparagów jest
mało i jeżeli pogoda się nie zmieni szybko się skończą. Taki rok - przekropny.

:(

[wlodzimierz_nowak]

Trochę mnie to dziwi. Przcież mrozy skończyły się od początku marca. W marcu i
kwietniu było łącznie 3 tygodnie słoneczne i powyżej 15'C. Przymrozków wiele nie
było. Dlaczegóż to miałby być nieurodzaj? Ostatnio dostałem ze wsi (rezyduję co
drugi, trzeci weekend w powiecie międzychodzkim, jednym ze szparagowych zagłębi)
spore naręcze białych, regularnie kupuję zielone.Nie mniej spieszę kupować. A
zaraz po szparagach nadchodzi czas szpinaku :-) Uwielbiam szpinak od kiedy ktoś
mnie - zbrzydzonemu papką z lat przedszkolnych - nie położył kiedyś masła na
patelni i nie wrzucił ząbka czosnku rozciśniętego z solą i na to kilku liści, po
czym dał do powąchania gdy zmiękły :-)

Szpinak

[kiks4]

wlodzimierz_nowak napisał:
Uwielbiam szpinak od kiedy ktoś mnie - zbrzydzonemu papką z lat przedszkolnych -
nie położył kiedyś masła na patelni i nie wrzucił ząbka czosnku rozciśniętego z
solą i na to kilku liści, poczym dał do powąchania gdy zmiękły :-)
Ale jesteś świadom, że z tym żelazem w szpinaku to ściema? Ponoć robiący analizę
chemik zapomniał postawić przecinek i wyszło mu 10 czy sto razy więcej niż jest
w rzeczywistości. W dodatku szpinak zawiera kwas szczawiowy, wiążący w
nierozpuszczalne sole wapń, potrzebny młodym organizmom.
Starym nic już nie zaszkodzi więc też uwielbiam szpinak. A od dawna mam ochotę
spróbować pokrzywę, bo z opowiadań okupacyjnych moich rodziców pamiętam, że na
przednówku to było zupełnie smaczne warzywo. Tylko pokrzywa musi być młoda a
taka właśnie jest teraz.
Może się odważę - wówczas napiszę jaki był wynik.
Pamiętam też, że rodzice z braku innej karmy dawali kurom parzoną i posiekaną
pokrzywę z ziemniakami. Nie miały wyboru to i jadły, tylko żółtka były zielone :-))

Szczaw

[kiks4]

No i może zachęcę amatorów do zebrania listków szczawiu i zrobienia z nich zupy.
Smakuje zupełnie inaczej niż ta z mrożonek czy innych słoików. Mieszkamy kawałek
za miastem, obok jest łąka więc nie mamy problemu ale nawet mieszkaniec miasta w
czasie niedzielnej wyprawy za miasto może coś znaleźć.
Teraz nie protestuję przeciw zbieraniu szczawiu przez żonę. Potem, gdy krowy
pasa się na łące mam już opory, bo nigdy nie wiem, co krowa robiła nad moim
szczawiem :((

[lili_marleen]

kiks4 napisał:

> No i może zachęcę amatorów do zebrania listków szczawiu i zrobienia z nich zupy

Mnie skutecznie zniechęcono do zupy szczawiowej serwując ją w przedszkolu. Jako
niejadek pospolity byłam zmuszana perswazją lub siłą do zjadania dań "miszczyń"
kuchni przedszkolnej co niestety trwale uodporniło mnie na takie potrawy jak
zupa mleczna, bawarka, kawa zbożowa, zupa z rabarbaru i rzeczona tu szczawiowa.

A propos szczawiu i innego ziela - próbował ktoś sałatkę z młodych pędów mniszka
lekarskiego zwanego popularnie mleczem?


Za przeproszeniem od tego dobrobytu się człowiekowi w tyłku już przewraca, że
wraca do brukwi, szczawiu, mleczu, pokrzyw i lebiody...

[Gość: kiks]

lili_marleen napisała:
> Za przeproszeniem od tego dobrobytu się człowiekowi w tyłku już przewraca, że>
wraca do brukwi, szczawiu, mleczu, pokrzyw i lebiody...
No i kumu to wadziuło- jakby pewnie powiedziano na twoim ukochanym łazarzu. Może
nie było wielu dzisiejszych potraw ale tez o raku czy innych świństwach się nie
słyszało.
Znów wrócę do opowieści moich rodziców- dobrze sytuowany przed wojną mój ojciec
bez rezultatu walczył z chorobą wrzodową żołądka.
W czasie okupacji, żyjąc na wsi i żywiąc się tym, co ziemia urodziła, wyleczył
żołądek czego nie mogli osiagnąc warszawscy lekarze.

[Gość: amator]

Witam,

Jestem początkujący w szparagach ale uwielbiam ich smak. Jeżeli sezon się zaczął
to gdzie najlepiej kupić szparagi? Jestem w Poznaniu lub Łodzi oraz jeżdżę A2
pomiędzy. Czy gdzieś w tym regionie można kupić prosto od rolnika? Proszę o
odpowiedź i czy to ma sens kupić świeże prosto z pola?? Jak powinna być cena?
Dziękuję i pozdrawiam.
Krzysztof

Spróbujcie gotowane na parze

[l.george.l]

Oczywiście wiem, że zgodnie ze sztuką kulinarną należy je gotować pionowo, ale
spróbujcie też poziomo na parze. W ogóle przestawiłem się na gotowanie na parze,
nabyłem w tym celu nawet wielopiętrowy garnek na Allegro. Przede wszystkim
oszczędność - mała ilość wody, zajęty jeden palnik, kilka produktów (pyry,
jarzynka, mięsko/rybka) gotowe za jednym zamachem, a walory smakowe nie do opisania.

[hotel_modrzewiowka]

Jeżeli chcecie spróbować wyśmienitych dań ze szparagami w roli głównej to zapraszamy na Festiwal Szparagów do Lanckorony k. Krakowa do restauracji Atelier w Hotelu Modrzewiówka. Zapraszamy w dniach 30.05 - 02.06.2013.

[Gość: Borsukowski Alojz]

Oby ci szparaga kolkiem w gardle stanela - za kryptoreklame..!! Wiekszego gooowna juz nie mozesz POlecac..?? Fuj...!!

Borsukowski Alojz
von Sommer