emmentaler

[mala200333]

Najzdrowszy ser żółty
Spośród wszystkich popularnych półtwardych i twardych serów żółtych z dziurami, to właśnie emmentaler zawiera najwięcej białka – w 100 gramach produktu znajdziemy nawet od 28 do 29 gramów pełnowartościowego proteinu. To doskonały budulec dla mięśni oraz pomoc przy regeneracji organizmu. Już 2-3 plastry (ok. 50-60 g) tego sera pokrywają dzienne zapotrzebowanie na wapń u dorosłego człowieka. W połączeniu z fosforem oraz obecną w nim witaminą K2 (stymulującą wbudowywanie wapnia bezpośrednio do tkanki kostnej) tworzy duet idealny dla wzmocnienia układu kostnego, zapobiegania osteoporozie u seniorów oraz prawidłowego rozwoju kości i zębów u dzieci.

[mala200333]

Dzięki długiemu procesowi dojrzewania laktoza (cukier mleczny) zostaje naturalnie rozłożona przez bakterie kwasu mlekowego. Dobrej jakości emmentaler zawiera jedynie jej śladowe ilości (często poniżej 0,1 g na 100 g), co sprawia, że jest świetnie tolerowany przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym i hipolaktazją. Co równie ważne dla seniorów dbających o układ krążenia, emmentaler wyróżnia się wyjątkowo niską zawartością sodu na tle innych dojrzewających serów (zaledwie ok. 0,5 g soli na 100 g). Emmentaler dostarcza organizmowi m.in. witaminę A, D, B12 oraz cynk i podkręcający odporność magnez.
Wykorzystanie w kuchni
Emmentaler charakteryzuje się delikatnym, maślanym, lekko orzechowym i słodkawym smakiem z subtelną nutą pikanterii. Nie dominuje w potrawach, ale subtelnie podkreśla ich walory, dzięki czemu chętnie jedzą go nawet najmłodsi, którym zazwyczaj przeszkadza ostry zapach dojrzewających serów.