Zupy na upalne lato

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

1 litr kefiru
1 kg ogórków
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek EV
2 łyżki octu winnego
przyprawa maggi
3 łyżki posiekanego koperku
sól, świeżo zmielony pieprz

Ogórki myjemy, nie obieramy ze skóry. 3/4 kilograma kroimy w kawałki i blendujemy z kefirem i czosnkiem. Pozostałe ogórki ścieramy na grubej tarce. W garnku mieszamy wszystkie składniki chłodnika. Podajemy dobrze schłodzony.

[madohora]

Zupa jarzynowa

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

wywar mięsno-warzywny, 2 l
koncentrat pomidorowy, 1 słoiczek (ok. 120-160g)
śmietana do zupy 18 %, 1 kubek (ok. 200g)
ocet winny, 1-2 łyżki

Do gorącego wywaru dodac koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszac. Dodac ocet. Podgotowac. Wywar zabielic śmietaną

[madohora]

Zupa pomidorowa

[madohora]

JAJKA NA MIĘKKO

Jajka
Sól

W garnku gotujemy mocno osoloną wodę.
Wody powinni być tyle by jajka po włożeniu były całe zanurzone. Jajka wkładamy na wrzątek i gotujemy dokładnie 6 minut. Podajemy na ciepło, najlepiej smakują z samą solą i pieprzem lub szczypiorkiem i majonezem.

[madohora]

Jajka na miękko

[madohora]

[madohora]

Koktajl zwiększający odporność

[madohora]

Rosół z kluseczkami z grysiku

[madohora]

Nie wiem co ci wszyscy internauci mają z tym kminkiem i ... śmietaną . Nie lubię kminku ale wydaje min się przesadzone pakowanie kminku do wszystkiego w około.
Druga sprawa - śmietana - już pomijam, że jest tucząca ale jak przeczytałam że mam do zupy g estej zupy jarzynowej (takiego naszego ajntopfu) i śląskiego żuru dodać śmietanę to ręce mi opadły.

[madohora]

[b]]color=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

1 kg pieczarek
1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego
2 łyżki masła
1 marchewka
1 mała cebula
1 por
50 g korzenia selera
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
kilka gałązek świeżego tymianku do dekoracji

Marchewkę i cebulę obierz. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę o podobnej wielkości.
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
W garnku rozpuść masło. Dodaj marchewkę, cebulę, por i seler. Smaż przez ok. 10 minut.
Wmieszaj grzyby i tymianek. Gotuj do zmięknięcia pieczarek, przez ok. 5 minut.
Dodaj bulion, sól i pieprz. Garnek przykryj i trzymaj na małym ogniu przez ok. 30 minut.
Zupę pieczarkową podawaj na ciepło, udekorowaną gałązkami tymianku.

[madohora]

Gospodynie na Śląsku miały najczęściej własny, każda nieco odrębny przepis na siemieniotkę. Zupę podawano z gotowaną na sypko kaszą gryczaną (którą nazywano na Śląsku tatarczaną lub pogańską) albo z grzankami.

[madohora]

KARTOFLANKA

2 000 g ziemniaków
1,5−2 l wody
200 g margaryny
1 mała cebula
2 marchewki
0,5 selera
250 ml mleka
1 łyżka mąki
kminek, ziele angielskie, liść laurowy, kondrotek (bluszczyk kurdybanek)

Pokrojoną cebulę podrumienić na margarynie. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew stratą na grubej tarce, kminek, ziele angielskie, liść laurowy, szczyptę soli. Wszystko razem podrumienić, mieszając. Zalać wodą. Gotować około 40 minut. Na końcu rozrobić łyżkę mąki w szklance mleka − wlać do zupy i zagotować. Dodać pokrojony kondrotek, przyprawić do smaku.

[madohora]

[b][color-green[CHUDA JEWA[/color][/b]

500 ml wody
3 ząbki czosnku
1 cebula
sól
1 l maślanki
250 ml śmietany
1000 g bryndzy
1 łyżka mąki
boczek

Zagotować wodę, dodać roztarty czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę. Maślankę połączyć ze śmietaną, bryndzą i mąką. Wszystko zlać do wody z czosnkiem i zagotować. Boczek drobno pokroić, usmażyć szpyrki i dodać do zupy. Podawać z chlebem.

[madohora]

W lipcu 2011 r. Stowarzyszenie Konsorcjum Producentów Kołocza Śląskiego zareje-
strowane w województwie opolskim otrzymało pozytywną decyzję rejestrującą ciasto
4 www.youtube.com/watch?v=ZGhB3‑nANBI [data dostępu: 6.05.2017].
136 Beata Kiszka, Wioletta Wilczek
jako produkt chroniony oznaczeniem geograficznym. W trakcie przeprowadzania pro-
cedury rejestracji kołocza śląskiego nie wzięto pod uwagę popularności tego wypieku
w uprzemysłowionej części Górnego Śląska. […] W oficjalnych komentarzach władz
lokalnych województwa opolskiego mówiono o kołoczu jako o „naszym regionalnym
cieście”, co w województwie śląskim wywołało medialną burzę nazwaną „śląsko‑śląską
wojną o kołocz”.
Piecha-van Schagen, 2015: 80
Opisany konflikt z jednej strony dowodzi popularności ciasta w całym
regionie, natomiast z drugiej ukazuje dążenie do odrębności regional-
nej, zachowania własnej specyfiki, wyrażanej także w kontekście kuli-
narnym.
Innym popularnym ciastem, kojarzącym się ze Śląskiem, jest zista
(zwana czasem babówką), czyli „babka ucierana (piaskowa) o smaku cy-
trynowym” (Szołtysek, 2003: 107). Kolejny śląski deser to szpajza –
krem (najczęściej cytrynowy) przygotowywany z jajek i dodatku żela-
tyny. Warto podkreślić, że na tym terenie dużą popularnością cieszą
się ogólnopolskie wyroby cukiernicze, których nazwy mają swoje regio-
nalne odpowiedniki, np. znane w całej Polsce pączki, spożywane głów-
nie w tłusty czwartek, po śląsku określane są jako kreple. Propagowa-
nie regionalnego dziedzictwa kulinarnego można dostrzec w zakresie
maszkietów, czyli słodyczy. W wielu sklepach popularne są śląskie obla‑
ty (kruche i cienkie wafle) czy bombony (cukierki): kopalnioki lub szklo‑
ki (zob. www.oblaty.pl).
Wśród nazw śląskich potraw na szczególną uwagę zasługują te, któ-
re ze względu na inne znaczenie w języku ogólnopolskim bądź nieści-
słość tłumaczenia z języków obcych (zwłaszcza z niemieckiego) niejed-
nokrotnie mogą stać się przyczyną nieporozumień komunikacyjnych.
Co więcej, często wykazują zróżnicowane znaczenie nawet w tym sa-
mym rejonie Śląska. Jako przykład może posłużyć popularny eintopf
(ajntopf/ajntop/aintopf). Pod nazwą tej potrawy kryje się pożywna zupa
jarzynowa, zagęszczana śmietaną lub zasmażką, dlatego też nieraz okre-
śla się ją jako białą zupę (Żarski, 2012: 177). Podawana z chlebem lub
bułką nie musi być – i najczęściej nie jest – przyrządzona wedle ści-
śle określonego przepisu, co można wytłumaczyć pochodzeniem jej na-
zwy z języka niemieckiego, w którym rzeczownik der Eintopf oznacza
‘potrawę jednogarnkową’. Stąd też często głównym składnikiem wspo-
mnianego dania jest pozostałe z wcześniejszych dni jedzenie (np. ryż,
kasza czy mięso), któremu tradycyjna śląska gospodyni nie pozwoli się
zmarnować. Ze względu na fakt, że porcja takiej zupy jest sycąca i bo-
gata w składniki odżywcze, eintopf stanowi zwykle obiad jednodanio-
wy. W związku z tym pod niemieckim rzeczownikiem der Eintopf może
kryć się zarówno posiłek składający się z samej zupy (co ważne – nie
137Nudle, karminadle i kreple, czyli kuchnia śląska bez tajemnic
tylko jarzynowej, ale jakiejkolwiek innej), jak i przygotowany w jednym
garnku gulasz mięsno-warzywny 5 .
Trudno wyobrazić sobie niedzielne popołudnie w śląskiej rodzinie
bez bonkawy, przez którą zwykle współcześnie rozumie się ‘kawę pa-
rzoną’, prawdziwą kawę brazylijską czy turecką. Należy odróżnić ją od
malckawy, czyli kawy zbożowej, pitej o poranku do śniadania. Choć
może dziś już niewielu Ślązaków, zwłaszcza młodego pokolenia, zna hi-
storię tego odświętnego napoju, jednak najstarsi rodowici mieszkańcy
regionu doskonale pamiętają rytuał parzenia niedzielnej bonkawy, czy-
li zgodnie z tradycją – kawy zbożowej z dodatkiem prawdziwej. Przygo-
towywano ją zwykle w litrowym dzbanku, do którego wsypywano 5–6
łyżek kawy zbożowej i łyżkę z trudem zdobytej, drogiej, bo sprowa-
dzonej z odległych krajów, kawy prawdziwej, która gwarantowała spo-
rządzonemu w ten sposób napojowi niezwykły smak i aromat. Mimo
że obecnie już niezwykle rzadko sporządza się bonkawę według daw-
nej receptury, to sama nazwa wciąż funkcjonuje w dialekcie śląskim
i rozumie się przez nią – jak wskazuje łaciński przymiotnik bonus czy
francuski bon, a więc ‘dobry’ – ‘dobrą kawę’ (Szołtysek, 2003: 106;
Jakimowicz-Klein, 2014: 22).
Do nieporozumień komunikacyjnych może doprowadzić popularna
wśród Ślązaków kiszka, czyli kwaśne lub zsiadłe mleko. Spożywana
z młodymi ziemniakami stanowi szybki i sycący obiad dla zapraco-
wanych. Popularnością cieszy się również kiszka warzono, czyli rodzaj
zupy sporządzonej z kwaśnego mleka z dodatkiem mleka słodkiego,
podawanej z ziemniakami (zob. Rupowski, 2004: 69–70). Jako że lek-
sem kiszka to potoczne określenie jelita, w polszczyźnie literackiej ozna-
cza on przede wszystkim ‘wędlinę składającą się z wątroby, krwi, kaszy,
mielonego mięsa itp.’6, można go zatem uznać za odpowiednik kaszan-
ki, a więc śląskiego krupnioka.
Jedną z łatwiejszych do przygotowania potraw śląskich jest ścierka/
ściyrka, czyli zupa mleczna podawana z drobnymi kluseczkami. Gene-
zy jej nazwy należy doszukiwać się w czasowniku ścierać oznaczającym
tyle, co rozdrabniać coś przez tarcie lub pocieranie, w tym wypadku
ciasto przygotowane z mąki i jajek. Ścierano je na tarce lub kruszo-
no, a następnie gotowano we wrzącym mleku lub w czasie biedy – tak-
że na wodzie (Słomczyńska, Sochacka, red., 1985: 89). Danie to było
5 Trzeba podkreślić, że słowo eintopf pojawia się również na ogólnopolskich blo-
gach kulinarnych, gdzie jest tłumaczone jako ‘potrawa jednogarnkowa’ bądź po pro-
stu ‘potrawka’. Zob. www.cafebabilon.pl/2012/10/eintopfwoowina‑i‑ziemniaki
[data dostępu: 6.05.2017]. Co więcej, do niedawna na terenie Gliwic funkcjonował Ślą-
ski Bar Wegetariański „Ajntopf”, którego logo stanowił jeden wielki garnek.

[madohora]

Szumy, czyli ścięte białko z mięsa, należy regularnie zdejmować łyżką lub sitkiem, zanim zaczną się rozpuszczać. Najwięcej pojawia się ich w pierwszych 30-40 minutach gotowania. Co ważne, nie doprowadzaj do zagotowania domowego rosołu i intensywnego bulgotania.

[madohora]

[madohora]

ZUPA TRUSKAWKOWA Z GRZANKAMI

2 kromki chleba tostowego, 5 dag masła, 500 ml mleka, 10 dag cukru pudru, opakowania cukru waniliowego, 30 dag truskawek 10 dag kwaśnej śmietany

Chleb tostowy pokroić w kostkę. Masło stopić na patelni, wsypać pieczywo, usmażyć grzanki na złoty kolor. Mleko wlać do rondla, wsypać cukier waniliowy i cukier puder. Mocno podgrzać, zdjąć, ostudzić. Truskawki przebrać, umyć, osączyć. 20 dag owoców zmiksować, przetrzeć przez sito. Wymieszać ze śmietaną, dodać do mleka, połączyć. Zupę rozlać do miseczek, posypać pozostałymi truskawkami i grzankami.

[madohora]

[madohora]

BABSKIE USZY NA SŁONO

Składniki: 25 młodych świeżych liści babki lancetowatej lub szerokolistnej, 4 łyżki mąki pszennej, 2 jajka,1 łyżka oleju,1 łyżka wody, tłuszcz, sól.
Przygotowanie: liście baki umyć i zostawić na ściereczce lub bibule do wysuszenia, z mąki, jaj, oleju, mąki i wody przygotować ciasto, suche liście babki maczać w cieście i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

CHŁODNIK Z ZIELONYCH WARZYW

5 ogórków, 1 cukinia,
3 x cebulka dymka, natka pietruszki - pęczek
2 ząbki czosnku, 1,5 łyżki soli, 0,5 łyżki pieprzu
0,5 łyżki cukru, 2 łyżki octu, 100-250 ml wody

Ogórki i cukinie kroimy w mniejsze kawałki. Natkę i cebulkę siekamy. Wszystkie warzywa wrzucamy do blendera, i zalewamy wodą. 100-250ml - w zależności jak gęsty chłodnik chcemy otrzymać. Dodajemy przyprawy i miksujemy. Można podać w pucharku - wcześniej udekorowanym solą. Brzegi naczynia przecieramy plastrem ogórka i obtaczamy w soli.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

2 szklanki jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki śmietany 22%, ogórek, 3 łodygi selera naciowego, 1/2 pęczka szczypiorku i koperku, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki cytryny, sól, biały pieprz

Jogurt wymieszaj ze śmietaną, zioła posiekaj, ogórek i seler obierz, zetrzyj na tarce, dodaj do jogurtu, przypraw posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, wstaw na 2 godziny do lodówki.

[madohora]

CHŁODNIK JABŁECZNY Z LISTKAMI MIĘTY

1 kg lekko kwaśnych jabłek, cukier waniliowy, 17 dag cukru, łyżeczka cynamonu, garść listków mięty, 25 dag śmietany 18%

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na kawałki. Zalej litrem wody, dodaj cukier, gotuj około 20 minut, ostudź. Dodaj połowę mięty, zmiksuj. Dodaj cukier waniliowy i śmietanę, połącz. Wstaw na godzinę do lodówki. Chłodnik posyp cynamonem i resztą mięty.

[madohora]

CHŁODNIK Z AVOKADO

2 dojrzałe avokado, sok z cytryny, 40 dag gęstego jogurtu naturalnego, 20 dag kefiru, cukinia, 5 dag sera z niebieską pleśnią, łyżka mięty, koperek, sól, pieprz

Cukinię obierz, pokrój, avokado obierz, wyjmij pestkę, skrop sokiem z cytryny, miksuj, dolewając jogurt i kefir. Dodaj cukinię, miętę, zmiksuj, przypraw. Schłódź. Chodnik posyp pokruszonym serem pleśniowym i koperkiem.

[madohora]

CHŁODNIK SZPINAKOWY

20 dag szpinaku, 1 l wywaru warzywnego, szklanka kefiru lub jogurtu naturalnego, wól, pieprz, 2 łyżki masła, 3 ząbki czosnku, grzanki

Czosnek posiekaj, masło stop na patelni, podsmaż czosnek, dodaj szpinak, podduś. przełóż do rondla, wlej do wywaru i gotuj 10 minut. Zmiksuj, ostudź. Wlej jogurt, przypraw, schłódź. Posyp grzankami.

[madohora]

[color=green]CHŁODNIK ORMIAŃSKI[color]

jogurt naturalny, 2 kubki po 400 g
ryż, woreczek
jajka ugotowane na twardo, 2-4
szczypiorek, pęczek
koperek, pęczek
sok z cytryny, ok łyżki
cukier,pieprz,sól, do smaku

Ryż ugotować,wystudzić.Szczypiorek i koperek umyć i posiekać. Jogurt wymieszać z ryżem i posiekanym szczypiorkiem i koperkiem,doprawić pieprzem,cukrem,solą i sokiem z cytryny,udekorować jajkami pokrojonymi w ćwiartki.Schłodzić przed podaniem w lodówce

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK SZCZAWIOWY

szczawiu, 15 dag
ogórki, 2
dymki, 1/2 pęczka
śmietany 18%, 200 ml.
jajka, 4
wywaru drobiowego, 1 l.
sól
czerwony pieprz
Szczaw oczyścić, umyć, pokroić, zalać wrzącym wywarem i odstawić do całkowitego schłodzenia. Jajka ugotować, schłodzić. Jednego ogórka pokroić w długie plastry, drugiego w kostkę, cebulę dymkę i szczypior drobno posiekać. Do zimnego bulionu ze szczawiem dodać cebulę, szczypior i ogórki , doprawić solą i pieprzem. Śmietanę ubić i połączyć z chłodnikiem. Zupę wstawić na minimum 1 h. do lodówki. Podawać z cząstkami jajka.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK POMIDOROWY

0,75 litra wody mineralnej niegazowanej
1 świeży ogórek
1 słoiczek koncentratu pomidorowego Tarsmak
1 papryka świeża czerwona
1 papryka świeża żółta
3 ząbki czosnku
100 ml białego wina
zioła prowansalskie
sól, pieprz, cukier do smaku

Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Część ogórka i papryki pokroić w drobną kostkę, a resztę dokładnie zmiksować z wodą, koncentratem, winem i czosnkiem. Dodać zioła prowansalskie, sól, pieprz, cukier do smaku i pokrojone wcześniej w kostkę warzywa. Wymieszać, dobrze schłodzić. Podawać z tostami czosnkowymi.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK TATARSKI

2 świeże papryki
2 ogórki
2 jajka na twardo
1 spory pęczek zieleniny (szczypiorku, koperku, naci pietruszki i młodej cebulki)
1/2 l kefiru lub kwaśnego mleka
1/4 l przegotowanej wody
papryka w proszku
sól, pieprz

Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i drobno kroimy. Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i także drobno kroimy. Siekamy jajka. Zieleninę starannie płuczemy i drobniutko siekamy. Do głębokiego naczynia wlewamy kefir lub kwaśne mleko oraz przegotowaną i ostudzoną wodę i dobrze roztrzepujemy. Dodajemy pokrojone warzywa i jajka, dosmaczamy solą, pieprzem i sproszkowaną papryką. Mieszamy. Na godzinę przed podaniem naczynie z chłodnikiem warto wstawić do zimnej wody, aby się dobrze wystudził.

[madohora]

WŁOSKI CHŁODNIK WARZYWNY

2 średnie cebule
3 średnie marchewki
3 łodygi naciowego selera
10 łyżek oliwy
40 dag fasolki szparagowej
garść liści szpinaku
4 małe cukinie
3 ziemniaki
1/2 małej włoskiej kapusty
2 dojrzałe pomidory
sól i pieprz
1 pęczek zielonej pietruszki
garść liści bazylii

Cebulę, marchewki i selera drobno kroimy i podsmażamy na oliwie. Kiedy cebula zacznie się lekko rumienić, dodajemy resztę warzyw (umytych, obranych, ale nie osuszonych), pokrojonych w dowolny sposób. Solimy i powoli dusimy pod przykryciem bez dodawania wody. Gotujemy ok. 45 minut, często mieszając. Pod koniec przyprawiamy do smaku. Zupę możemy podać letnią lub zimną, z dużą ilością oliwy i tartego parmezanu.

[madohora]

CHŁODNIK POMIDOROWO-PAPRYKOWY

1 kg dojrzałych pomidorów lub 2 małe puszki pomidorów w zalewie
1 por
2 ząbki czosnku
kawałek (ok. 1 cm) świeżego imbiru
1 serce selera naciowego z liśćmi
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 l bulionu warzywnego
2 czerwone papryki
sól pieprz
1 pęczek pietruszki

Sparzone, obrane i oczyszczone pomidory kroimy w kostkę. Pora, czosnek, imbir i selera grubo siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy pomidory, łyżeczkę tymianku i bulion. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 30 minut. Papryki grillujemy, zdejmujemy spaloną skórę, wyrzucamy nasiona. Jedną paprykę kroimy w paseczki, drugą wrzucamy do gotowej zupy i miksujemy. Przyprawiamy i schładzamy w lodówce. Natkę i resztę tymianku siekamy, rozkładamy w tacy do kostek lodu, zalewamy wodą i zamrażamy. Zupę podajemy z kostkami lodu i paseczkami papryki

[madohora]

ZIELONY CHŁODNIK

3-4 zielone papryki
1 zielona papryka pepperoni
4 ogórki gruntowe
1 łodyga selera naciowego
250 g szpinaku polnego
1/2 pęczka natki
6 listków mięty
1 pęczek kolendry
2 duże ząbki czosnku
50 g orzechów pekan
200 ml oliwy
150 g jogurtu greckiego
100 g sera koziego twarożkowego np. bettine natural
sól
biały pieprz
500-750 ml wody mineralnej niegazowanej

Warzywa umyj i osusz. Z papryk usuń gniazda nasienne oraz białe błonki, pokrój je na kawałki. Ogórki, łodygę selera naciowego, czosnek, szpinak i zioła również pokrój na mniejsze kawałki. Wszystko razem wymieszaj, dodaj pół litra wody, oliwę i za pomocą blendera zmiksuj całość na gładką konsystencję, w razie potrzeby dolewając pozostałą wodę. Chłodnik dopraw solą i pieprzem, a następnie wstaw do lodówki na 3 godz. W tym czasie zmiksuj jogurt z kozim twarożkiem. Orzechy upraż na suchej patelni i ostudź. Chłodnik podawaj na zimno z kleksami jogurtowo-serowymi, prażonymi orzechami i oliwą.

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA

80 dag wiśni (dojrzałych, ciemnoczerwonych), 10 łyżek cukru, 1 szklanka mleka, 2-3 łyżki kaszy manny, 3 jaja, 2 łyżeczki cukru waniliowego, szczypta cynamonu, 1 l wody
2 kieliszki rumu

Wydrylowane wiśnie zasyp sześcioma łyżkami cukru, zalej wodą, dopraw cynamonem i gotuj. W osobnym garnku ugotuj mleko, do wrzącego powoli, cienką stróżką wsypuj kaszę, mieszaj i gotuj na małym ogniu 5-7 minut. Zestaw z ognia, a kiedy przestygnie, wymieszaj kaszę z żółtkami utartymi z dwiema łyżkami cukru. Łyżeczką maczaną we wrzątku nabieraj niewielkie porcje przygotowanej masy i kładź kluseczki na gotujące się wiśnie. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj 2 łyżki cukru i 2 łyżeczki cukru pudru. Gorącą zupę z rozlewaj do talerzy i przyozdabiaj łyżką piany z białek. Jeśli chcesz, możesz wiśnie przed gotowaniem podlać rumem i odstawić na 15-20 minut.

[madohora]

ZUPA Z ARBUZA

1 arbuz, 2 litry mleka, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki kukurydzianej, sok z limonki, odrobina miodu do smaku , uprażone płatki migdałowe , szczypta ostrego chili

Obrany arbuz wypestkuj, pokrój w dużą kostkę i lekko podgotuj w odrobinie wody, odcedź i zmiksuj na gładki krem. W rozgrzanym maśle podsmaż mąkę, wlej mleko i zagotuj. Dodaj przetarty arbuz, jeśli trzeba osłódź miodem, dodaj troszkę soku z limonki, a na talerzu posyp szczyptą chilli i prażonymi płatkami migdałowymi.

[madohora]

ZUPA MALINOWA

1 l malin, 1 szklanka słodkiej, tłustej śmietany, 10 dag cukru, 2-3 żółtka, 1 szklanka przegotowanej wody

Umyte i przebrane maliny przetrzyj przez gęste sito. Żółtka, śmietanę i cukier zmiksuj, przelej do rondelka i podgrzewaj, ale nie zagotuj. Wciąż mieszając dodaj malinową masę, wlej gorącą wodę i ogrzewaj jeszcze chwilkę. Podawaj gorąca zupę z grzankami z maślanej bułki lub świeżą chałką.

[madohora]

CHŁODNIK Z IMBIREM

1 kg niezbyt dużych buraków, 3 gałązki trawy cytrynowej (tylko biała część drobno posiekana), obrany i cienko pokrojony kawałek korzenia świeżego imbiru (ok. 3 cm), 1 mała, obrana i posiekana cebula, 2 łyżki oliwy, sok z 1 limonki, 3 czubate łyżeczki pasty wasabi, sól

Buraki szorujemy i gotujemy w wodzie do miękkości. Studzimy i obieramy ze skórki. Imbir, trawę cytrynową i cebulę podduszamy na oliwie, dodajemy grubo pokrojone buraki. Zalewamy wodą, tak aby je pokryła, solimy, doprowadzamy do wrzenia i natychmiast zestawiamy z ognia. Gdy trochę przestygną, miksujemy. Dodajemy sok z limonki, wasabi, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostudzenia. Wstawiamy chłodnik do lodówki. Przed podaniem dekorujemy łyżką jogurtu zmieszaną z odrobiną wasabi. Taki chłodnik można też przyrządzić na bulionie z kury.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK FIOLETOWY Z JAGÓD

? l jagód plus garstkę do dekoracji ?3 łyżki brązowego cukru ?2 szklanki wody ?łyżeczkę cukru waniliowego z prawdziwej wanilii ?? łyżeczki cynamonu ?? łyżeczki skórki otartej z pomarańczy ?kilka goździków ?łyżkę octu balsamicznego ?? szklanki pełnego mleka ?4 łyżki serka mascarpone ?drobny makaron ugotowany ?kilka listków czerwonej bazylii do dekoracji

Jagody wsyp do garnka, wlej szklankę wody, dodaj 3 łyżki brązowego cukru oraz wszystkie przyprawy. Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, następnie całość przetrzyj przez sito ustawione nad rondelkiem. Przelej pozostałą na sicie masę szklanką wody, aby wypłukać resztę wartościowych składników. Do przecieru jagodowego dodaj ocet balsamiczny, serek mascarpone i mleko. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby dobrze schłodzić. Podawaj z kluseczkami, czerwoną bazylią i kleksem śmietany lub lodami waniliowymi, posypany całymi jagodami.

[madohora]

CHŁODNIK CZERWONY

?kilogram dojrzałych pomidorów ?2 małe ogórki gruntowe ?? czerwonej papryki ?małą cebulę ?? wypestkowanej papryczki chili ?łyżkę soku z lemonki lub cytryny ?2 łyżeczki octu z czerwonego wina (można pominąć) ?4 łyżki oliwy ?około ? szklanki miąższu z białego pieczywa (opcjonalnie) ?pęczek kolendry ?kozi serek typu feta

Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Na miseczkę nałóż sitko i pokrój nad nim pomidory. Miąższ dodaj do soku w misce, z nasion pozostawionych na sitku wyciśnij sok. Dodaj do tego obrane i pokrojone ogórki, cebulę i paprykę. Także chili, sok z lemonki, ocet winny, oliwę oraz miąższ z pieczywa. Całość przełóż do blendera i zmiksuj. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Możesz wlać kieliszek tequili. Całość wstaw do lodówki na dwie godziny lub do zamrażarki na nieco krócej. Przelej do miseczek albo szklanek, posyp kolendrą i pokruszonym bądź drobno posiekanym serem feta lub serkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą.

[madohora]

CHŁODNIK Z WIŚNI

Jeden i pół litra wiśni obrać z korzonków, rozgotować je z trochą cynamonu i gwoździków, potem przefasować, dolać trochę wody, 15 deka cukru, litra czerwonego wina, zagotować razem, wlać do wazy i wynieść do piwnicy. Zamiast wina można wziąć 1jŁ litra kwaśnej śmietany. Do zupy tej można dać grzanki lub biszkopciki. Można ją też podać ciepłą.

[madohora]

[madohora]

Zupa jarzynowa

[madohora]

ROSÓŁ Z KLUSECZKAMI Z GRYSIKU

300 ml wody
5 łyżek kaszy mannej (grysik)
Natka pietruszki
wegeta
rosół z kurczaka

zagotować wodę , wsypać grysik , dodać do tego posiekaną natkę pietruszki i wegetę. wlać to do głębokiego talerza i wystudzić, jak stwardnieje pokroić w kostkę, dać do talerza i zalać rosołem.

[madohora]

ROSÓŁ MROŻONY

W skwarne dni jest zimny rosół 0 wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego, (Maggis Rindsuppewurtel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (V4 litra) na osobę, następnie przecedzić przez zmoczoną w wodzie serwetę, by na niej tłuszcz z rosołu osiadł, a potem zamrozić w lodzie i podać w filiżankach do jakichkolwiek pasztecików.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONO - RÓŻOWY

Weź: •¼ kg świeżego lub mrożonego zielonego groszku •awokado •sporą garść rukoli •szczypior z 2 cebulek dymek •¼ l naturalnego, gęstego jogurtu •¼ l bulionu warzywnego •sok z lemonki •kilka rzodkiewek •wędzonego łososia pokrojonego w cienkie paseczki •sól morską i świeżo mielony pieprz

Groszek obgotuj delikatnie w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, aby nie stracił koloru. Odcedź i zaraz przelej lodowatą wodą. Przełóż groszek do blendera, dodaj posiekany szczypior i rukolę, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki awokado, jogurt, bulion i sok z lemonki. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie zmiksuj i porządnie schłodź. Podawaj z łososiem i plasterkami rzodkiewek.

[madohora]

SZYBKA ZAPIEKANKA Z KURCZAKIEM

2 szklanki ugotowanego makaronu np. świderki
2 opakowania warzyw na patelnię
50 dag sera żółtego
podwójna pierś z kurczaka
sól, pieprz do smaku
tymianek, majeranek, czosnek do smaku
4 łyżki gotowego sosu meksykańskiego

Warzywa wrzucić na patelnię i smażyć ok. 10 minut, aż zmiękną. Gdy nam się usmażą, przełożyć całość do miski. Następnie pokroić kurczaka w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem i smażyć ok. 10 minut.
Gotowego kurczaka przełożyć do warzyw i wszystko wymieszać. Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach – dodać ok. pół szklanki do warzyw i wymieszać. Dodać sos, przyprawy, makaron, dokładnie wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać serem żółtym i piec około 30 minut pod przykryciem. 10 minut przed końcem pieczenia posypać jeszcze wierzch serem i zapiec do momentu rozpuszczenia się sera.

[madohora]

KAPUŚNIAK

kiszona kapusta 70 dag
ziemniaki 3 szt. pokrojone w kostkę
wędzony boczek 30 dag
kiełbasa śląska 2 kiełbaski
pęczak 2 garści (żeby kapuśniak był treściwy)
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
Przyprawy:
Majeranek
czerwona słodka papryka w proszku 1 łyżeczka
Ziele angielskie 6 ziaren
Liść laurowy 2 listki
sól do smaku
pieprz do smaku

W 1,5 litra wody gotujemy skórkę z boczku, ziemniaki i pęczak, jednocześnie smażymy pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę. Gdy ziemniaki są miękkie wrzucamy usmażony boczek z kiełbasą, tylko bez tłuszczu, bo na tym tłuszczu podsmażymy kapustę kiszoną z sokiem. Podczas smażenia kapusty posypujemy ją majerankiem i mieszamy.
Do gotującej się na wolnym ogniu zupy, dodajemy pastę rosołową i pozostałe przyprawy. Gdy kapusta troszkę się podsmaży, dodajemy ją do garnka i gotujemy aż wszystkie składniki będą miękkie (około 60 minut).

[madohora]

[madohora]

Z bryi wywodzą się również różnego rodzaju słodycze jak przygotowywana z maku kutia a także śląska bożonarodzeniowa potrawa o nazwie bryja przygotowana z ugotowanych suszonych śliwek, jabłek, gruszek, z dodatkiem śmietany, mąki pszennej, cynamonu, cukru i soli. Podawana na ciepło lub na zimno z ziemniakami, pieczywem, kluskami lub knedlami.

[madohora]

[madohora]

Siemieniotka (także: konopionka, siemieniec, siemieniatka, siemiotka, siemionka, siemianka, siemieniucha, konopiotka, konopianka) – zupa z nasion (siemienia) konopi. Na Śląsku, w Małopolsce i Wielkopolsce tradycyjnie spożywana w wigilię Bożego Narodzenia.

[madohora]

ZUPA Z POKRZYW

15 pędów młodej pokrzywy
1 pęczek szczypiorku
1 łyżka (10 ml) soku z cytryny lub octu winnego
50 g cebuli
150 g słoniny
40 g mąki pszennej
1,5 l wody
sól, pieprz

Wodę zagotować, lekko osolić. Zieleninę umyć, drobno pokroić i wrzucić do wrzątku. Słoninę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać drobno pokrojoną cebulę. Wszystko razem usmażyć. Dodać mąkę i sporządzić zasmażkę, którą należy rozprowadzić lekko wodą i dodać do zupy. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny lub octem.

[madohora]

Chociaż lubię owoce, także te suszone jak dla mnie to moczka jest nieco za słodka. A przy nadmiarze świątecznych dań ...sami wiecie

[madohora]

ZUPA Z DYNI

1000 g miąższu dyni
po 5 gorzkich migdałów i goździków
kawałek kory cynamonu
1 laska waniliowa
150 g rodzynek
otarta skórka i sok z 1 cytryny
100 g masła
200 g mleka
50 g białego wina
20 g mąki ziemniaczanej
sól
cukier

Migdały sparzyć wodą, obrać i pokroić w słupki. Rodzynki włożyć do miseczki i skropić winem. Miąższ dyni pokroić w kostkę. Zagotować 2 l wody z migdałami, goździkami, cynamonem, skórką cytrynową, wrzucić pokrojoną dynię, rozgotować i zmiksować, ponownie zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozrobić w mleku, wlać do zupy, dodać sok z cytryny, cukier, sól, wanilię, rodzynki, stopione masło, wymieszać i gotować przez 10 minut.

[madohora]

GROCHÓWKA

1,5 l wywaru z kości
250 g grochu
100 g marchwi
50 g selera
60 g korzenia pietruszki
300 g ziemniaków
80 g cebuli
150 g kiełbasy
150 g boczku
2 ząbki czosnku
20 g mąki pszennej
10 g natki zielonej pietruszki
sól, pieprz, liść laurowy
ziele angielskie
majeranek

Groch wypłukać, zalać wrzącą wodą, dodać skórkę z boczku i delikatnie rozgotować. Ziemniaki i warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę. Warzywa dodać do wywaru, podgotować. Następnie dodać ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie i rozgotowany groch. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć razem z boczkiem i kiełbasą. Pod koniec dodać mąkę, lekko zrumienić. Podlać wywarem i połączyć z zupą. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, wcisnąć ząbek czosnku. Przy porcjowaniu dodać posiekaną natkę pietruszki.

[madohora]

Wodzionkę przyrządza się z czerstwego chleba, roztartego czosnku, czasem też cebuli i pietruszki, oraz tłuszczu zwierzęcego (masła, smalcu lub słoniny, niekiedy też śmietany). Dawniej wykorzystywano też łój wołowy lub sadło. Składniki, po rozdrobnieniu, zalewane są wrzątkiem, najczęściej bezpośrednio w naczyniu (talerzu), z którego zupę się spożywa. Współcześnie wodzianka bywa doprawiana przyprawami typu Maggi, co zostało odnotowane w specyfikacji wpisanej na Listę produktów tradycyjnych wodzionki z województwa opolskiego

[madohora]

Wodźůnka (pol. wodzionka) – rygjůnalno zupa ślůnsko, inakszy mjanowano brołtzupa. Jeji bazům je wrawo woda, kerům zalywo śe pozostałe, fest ajnfachowe skłodńiki.

[madohora]

Konsystencja żuru, rzadsza lub gęstsza, podobnie jak jego kwasowość, zależy od proporcji wody i zakwasu użytych do jego ugotowania. Zakwas żytni nadaje potrawie oprócz kwasowości, także lekko chlebowy aromat. Żur owsiany ma zwykle nieco łagodniejszy smak w porównaniu do żytniego. Zakwas z mąki pszennej zaś sprawia, że zupa jest łagodniejsza w smaku i ma kremową konsystencję. Zależnie od receptury, czasem przed użyciem zakwasu należy pozbyć się z niego nadmiaru mąki. Bywa też, że dodatkowo odcedza się wywar połączony z zakwasem.

[madohora]

Według jednych źródeł, wersja na zakwasie żytnim jest jadana na północy i południu Polski, zakwasu pszennego zaś używa się w Polsce centralnej i na wschodzie kraju. Według innych, zakwas żytni jest powszechnie stosowany na północy Polski, na Mazowszu i Podlasiu, zakwas pszenny natomiast – na południu Polski, na Śląsku i Podhalu

[madohora]

W karkonoskich domach do przygotowania kysela służył garnek zwany kyselákiem, w którym drożdże dojrzewały w cieple. Gospodyni brała połowę, żeby ugotować zupę, dolewała przegotowanej wody i ciemnej mąki żytniej.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

AJNTOPF

2,5 l wody
– 30 dag ziemniaków
– 2 duże kalarepy
– duża marchew
– mały seler
– pietruszka z nacią
– por
– 1/4 kapusty włoskiej
– łyżeczka siekanego koperku
– 10 dag margaryny (lub masła)
– 2 płaskie łyżeczki mąki pszennej
– 3/4 szklanki śmietany (jeśli zupa nie jest na wywarze z kości)
– sól
– odrobina kminku i bazylii

Ziemniaki i warzywa umyć i pokroić w kostkę (por w plasterki, a zieleninę posiekać). Warzywa ugotować we wrzącej, osolonej wodzie, a gdy wszystkie będą już miękkie, zupę zagęścić zasmażką z margaryny i mąki. Przyprawić do smaku magii, dodać kminek i bazylię. Zagotować i odstawić z ognia. Na koniec dodać śmietanę oraz posiekaną zieleninę.

[madohora]

ZUPA MLECZNA

1 szklanka mleka
1 jajko
3 łyżki (nie czubate) mąki pszennej
mała szczypta soli
pół łyżki miodu

Jajko roztrzepać dokładnie z mąką i odrobiną soli, tak aby nie było żadnych grudek. Mleko zagotować, kłaść łyżką kluski na mleko, gotując na małej mocy palnika, często mieszać. Przelać zupę do miski lub głębokiego talerza. Poczekać chwilę aż trochę przestygnie. Dodać miód i wymieszać. Zajadać od razu

[madohora]

W przypadku rolady, któ-
rej odpowiednikiem w Polsce jest zraz zawijany, mięso wołowe zaczęło
wypierać wieprzowinę. Zwiększenie hodowli trzody chlewnej spowodo-
wało obniżkę ceny, a tym samym upowszechnienie mięsa wieprzowego.
W związku z tym śląskie gospodynie, dążąc do oryginalności, zaczęły
przygotowywać rolady z mięsa wołowego (Szołtysek, 2003: 97). Dru-
gim składnikiem tradycyjnego obiadu w omawianym regionie są klu‑
ski śląskie. Popularność zdobyły dwa rodzaje klusek, nawiązujące na-
zwą do ich kolorystyki – biołe i czorne. Do rolady można przygotować
kluski biołe, zwane gumiklyjzami, a także kluskami z dziurką. Inny typ
to kluski czorne (zwane też śląskimi lub polskimi), o ciemniejszej bar-
wie, sporządzane z tartych ziemniaków i zwane przez to kluskami tar‑
tymi (Szołtysek, 2003: 101–102). Wielość i wymienność nazw świadczy
o powszechności potrawy i wewnętrznym zróżnicowaniu regional-
nym, co powoduje pewne nieścisłości. Dla mieszkańców innych regio-
nów kluskami śląskimi będą te jadane z roladą, czyli biołe. Dodatek do
obiadu stanowi kapusta czerwona, zwana modrom, będąca „echem daw-
nych przyzwyczajeń Ślązaków” (Szołtysek, 2003: 97), kiedy to kapusta
była jednym z głównych składników ich diety. Warto wspomnieć jesz-
cze o śląskich karminadlach (pojawiających się także w formie karbina‑
dle – opozycja głosek wargowych [m] – [b]), czyli o kotletach z mielone-
go mięsa. Mimo szerszego występowania tej potrawy na Śląsku należy
ją uznać za bardzo popularną (nie tylko przez samą częstotliwość spo-
żywania, ale także utrwalenie w leksyce). Karminadle są zwykle „poda-
wane z panczkreutem, czyli ciapkapustą, ugotowaną na gęstą maź białą
kapustą z zasmażką i tłuczonymi ziemniakami” (Kijonka, 2016: 152).
Na śląskim stole od XIX wieku często gościły różnego rodzaju po-
lewki (zupy), z których największą popularność zyskał żur. Nazwa ta
wywodzi się z niemieckiego przymiotnika sauer (czyli ‘kwaśny, ukiszo-
ny, zakwaszony’) i już w XV wieku oznaczała wszelkiego rodzaju po-
lewki przygotowywane z kwaszonej mąki (Piecha-van Schagen, 2015:
77; Szołtysek, 2003: 8). Ulepszoną postacią zupy był żur żyniaty, który
przyrządzano, gotując w wodzie na żur także kartofle. Nazwa wywodzi-
ła się zatem od „ożenienia” obu jego składników (Szołtysek, 2003: 9).
Nie sposób pominąć jednej z najbardziej charakterystycznych regio-
nalnych potraw, utrwalonej jako typowo śląski symbol, czyli wodzion‑
ki (zwanej też brołtzupą – z niem. der Brot – ‘chleb’). Jest ona przygo-
towywana z czerstwego chleba, czosnku oraz niewielkiej ilości smalcu,
zalanych wrzącą wodą i z tego też powodu uznawana za symbol śląskiej
skromności i oszczędności (Szołtysek, 2003: 39). Wodzionka „była po-
trawą znaną w połowie XIX wieku, którą spożywano jako posiłek po-
ranny. […] [Jej – B.K., W.W.] popularność [...] na Górnym Śląsku

[madohora]

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1/2 kg pieczarek
-60 dkg ziemniaków
-1 duża marchew
-1 pietruszka
-15 dkg selera
-2 laurowe liście
-3 ziarnka angielskiego ziela
- 1 cebula
-1 kubek (200 ml) śmietany 30%
-2 łyżki mąki
-pieprz
-1 łyżka magi w płynie
-5 dkg masła
-2,5 litra wody
-1 łyżkę zielonej pietruszki lub koperku

Przygotowanie:
Pieczarki dokładnie oczyścić, umyć pokroić na drobno,lub w plasterki(według uznania)ugotować w 2,5 litrach wody, po 15 minutach pieczarki odcedzić, wodę pieczarkową odlać do innego garnka a pieczarki i drobno pokrojoną cebulkę podsmażyć na maśle doprawić do smaku.
Ziemniaki kroimy na drobną kostkę i dodajemy do wody pieczarkowej ,następnie dodajemy warzywa starte na tartce ,liść laurowy ,ziele angielskie ,jedną łyżeczkę vegety,sól,pieprz i gotujemy do miękkości .
Gdy wszystko będzie miękkie,zrobić zaklepkę do 1 szklanki wody wsypać 2 łyżki maki wlać do gotującej zupy,wrzucić podsmażone pieczarki w razie potrzeby jeszcze doprawić do smaku .
Dodać 1 łyżkę zielonej pietruszki lub kopru zamieszać .
Odstawić z ognia i wlać śmietanę.

[madohora]

Zupa krem z cukinii

Na liście smacznych i pożywnych zup dla dzieci powinien znaleźć się również krem z cukinii. Aby go wyczarować, poza cukinią musisz zaopatrzyć się w cebulę, czosnek, oliwę z oliwek, bulion warzywny, liście kolendry oraz odrobinę pieprzu. Umyj i pokrój cukinię, po czym zetrzyj ją na tarce. Posiekaj czosnek i cebulę, a następnie zeszklij je w garnku. Dodaj i podsmaż cukinię. Wlej bulion warzywny i dodaj odrobinę pieprzu – gotuj całość pod przykryciem przez ok. 20 minut. Na koniec zmiksuj zawartość garnka i dopraw listkami kolendry.

[madohora]

Rosół to zupa, która może wydawać się prosta - w końcu to tylko mięso, warzywa i przyprawy zalane wodą. Jednak przyda się odrobina wyczucia, dobrych nawyków oraz cierpliwości. Po włożeniu mięsa do garnka zalej je zimną wodą. Temperatura powinna się stopniowo podwyższać. Woda musi ledwie przykrywać wszystkie składniki, a kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Gotowanie rosołu polega na delikatnym pyrkaniu, a nie wrzeniu

[madohora]

Rosół jest jedną z narodowych potraw polskich.

[madohora]

[color=green]ŚLĄSKI ROSÓL WESELNY]/color]

– 1 korpus kury rosołowej lub 40 dag skrzydełek
– 0,5 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder, łopatka, mostek)
– 30 dag podrobów (serca, żołądki)
– 1 duża marchewka
– 1 duża pietruszka
– 1 średniej wielkości seler
– średniej wielkości por
– ćwiartka małej kapusty
– 1 cebula, natka pietruszki
– 4 ziarenka pieprzu
– 2 ziarenka ziela angielskiego
– 1 liść laurowy
– sól

Mięso opłukać , włożyć do garnka z zimną wodą (około 3, 5 l) , wsypać pół łyżki soli, dodać przyprawy, gotować bez przykrycia na wolnym ogniu do miękkości, zająć pianę z powierzchni rosołu i następnie dodać do gotującego się wywaru opłukane i obrane jarzyny (z pora i kapusty należy obrać zewnętrzne liście), obraną cebulę przekroić na pół i przypalić jej przeciętą stronę na gorącej patelni – dodać do wywaru, gotować aż jarzyny będą miękkie, odcedzić rosół od mięsa i jarzyn, przygotować talerze z domowym makaronem, na makaron wyłożyć podroby, pokrojoną marchewkę i posiekaną natkę pietruszki, podać rosół w wazie

[madohora]

POKRZYWKA

Składniki: naręcze młodych pokrzyw (około 50 dag), łyżka mąki, łyżka masła, 2 ząbki czosnku.
Przygotowanie: pokrzywy umyć, odrzucić dolne liście, wrzucić na niewielką ilość osolonej wody i zagotować, wyjąc sitkiem, odcedzić, drobno posikać nożem (można zmiksować), stopić w rondelku łyżkę masła, dodać łyżkę mąki i zrobić jasną zasmażkę, dodać pokrzywę, zalać wodą, w której gotowała się pokrzywa.

[madohora]

Kurzinę podawano na gorąco z ugotowanymi ziemniakami. Jeśli kurzina przygotowywana była w czasie postu nie sporządzano zasmażki na skwarkach a zagęszczano ją zawiesiną z mąki i wody.

[madohora]

Szałwia w cieście (’myszki z szałwii”) cieszyła się duża popularnością w kuchni staropolskiej, o czym wspominał wielki smakosz Mikołaj Rej. W ten sam sposób jak szałwię w cieście lub stosując typowe, ale nieco gęściejsze ciasto naleśnikowe można przyrządzić młode liście lubczyku, babki lancetowatej, baki szerokolistnej, ogórecznika, żywokostu, podbiału, szczawiu, szpinaku, krwiściągu lekarskiego, kwiaty nasturcji, akcji i bzu czarnego. W zależności od smaku zastosowanej rośliny ciasto można sporządzić na ostro lub słodko.

[madohora]

Zupę tę można przygotować też trochę inaczej: wszystkie warzywa pokroić w kostkę i ugotować do miękkości w osolonej wodzie (wody powinno być tyle aby warzywa swobodnie w niej pływały), gdy warzywa są miękkie przetrzeć je prze sito do wywaru, połączyć z gorącym mlekiem, dodać zawiesinę z maki i wody, dodać surowe masło i przyprawić do smaku solą i cukrem

[madohora]

Przed podaniem można na talarze zetrzeć parę rzodkiewek i zalać je zupą. Tak przygotowana zupą można też zmiksować i podawać z naczosnkowanymi grzankami.

[madohora]

No i kolejna wpadka - na Śląsku zupę z kalarepy robi się z liści. No i żadnej śmietany.

[madohora]

Kalarepę na gęsto była na Śląsku popularna, o czym między innymi świadczą stare receptury: Kalarepa: ” Ostrugawszy kalarepę pokrajać ja w listki lub podłużne kawałki albo tez w kostki i oddalić wszystko łykowate. Opłukać i ugotować na miękko z osolona woda. Dobre liście pokrajać drobniutko i ugotować wraz z paskami, albo tez liście cale ugotować osobno, posiekać potem drobno i pomieszać przy utarciu. Zbrunacić pełną łyżkę mąki w tłuszczu, dodać nieco pieprzu do tego i zagotować w tym kalarepę. Gotować 1 do 1 1/2 godziny”; Kalarepa z ziemniakami i nóżkami wieprzowymi – „Kalarepę czyści się, struże i kraje, liście też, również i kartofle, które się kraje na 4 części. Nóżki gotuje się w litrze wody z solą, szumowiny z wody zbiera się, a kalarepa pokrajana i liście się wsypuje i gotuje przez godzinę. Dodaje się potem pieprzu, soli i ziemniaki i dogotuje się, w końcu klepie się nieco maki z wodą i zalewa. Gotować tak samo jak kalarepę można żółtą brukiew, rozumie się, że bez liścia. Lecz można ją też z tłuszczem i wodą na miękko udusić i potem przymieszawszy cokolwiek mąki, zagotować”

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

0,5 KG ŻEBEREK
PUSZKA POMIDORÓW
ZĄBEK CZOSNKU
ŁYŻKA KONCENTRATU POMIDOROWEGO
WŁOSZCZYZNA
ŁYŻECZKA BAZYLII
SÓL
PIEPRZ
100 G RYŻU
2 POMIDORY BEZ SKÓRKI
LIŚĆ LAUROWY
2 ZIARNA ZIELA ANGIELSKIEGO

DO GARNKA WLEWAMY WODĘ I WRZUCAMY UMYTE I POPORCJOWANE ŻEBERKA. PO ZAGOTOWANIU ZBIERAMY SZUMOWINĘ DODAJEMY UMYTĄ I POKROJONĄ WŁOSZCZYZNĘ,LIŚĆ LAUROWY I ZIELE ANGIELSKIE. NA PATELNIĘ WLEWAMY OLIWĘ I SMAŻYMY POMIDORY Z PUSZKI,DWA POMIDORY BEZ SKÓRKI, KONCENTRAT POMIDOROWY I PRZECIŚNIĘTY PRZEZ PRASKĘ CZOSNEK. PO PODSMAŻENIU WRZUCAMY DO ZUPY DOPRAWIAMY SOLĄ I PIEPRZEM,DODAJEMY BAZYLIĘ I UGOTOWANY UPRZEDNIO RYŻ W OSOLONEJ WODZIE.

[madohora]

CHŁODNIK HISZPAŃSKI

1 kg dojrzałych pomidorów
2 ząbki czosnku
miąższ z 1/2 bułki kajzerki
1 łyżka czerwonego octu winnego
100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
mielony kumin
cukier
sól

Pomidory umyj, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w mniejsze kawałki. Miąższ z bułki namocz w wodzie, następnie odciśnij. Do kielicha blendera przełóż obrane ząbki czosnku, połowę pomidorów, ocet winny, bułkę, kumin, sól i łyżeczkę cukru, zacznij miksować. Nie przerywając miksowania, dodaj pozostałe pomidory. Gdy całość będzie już dokładnie zmiksowana, na koniec stopniowo zacznij dolewać oliwę. Chłodnik przetrzyj przez sito, przelej do garnka i wstaw na 2-3 godziny do schłodzenia.

[madohora]

STEKI Z ARBUZA

4 plastry bezpestkowego arbuza
sos Worcestershire
sól morska
młotkowany pieprz kolorowy
ocet z sherry

Plastry arbuza przycinamy w prostokąt lub kwadrat. Każdy kawałek skrapiamy obu stron sosem Worcestershire oraz octem z sherry. Posypujemy solą morską i kolorowym pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 10-15 minut.
Zamarynowanego arbuza grillujemy na grillu elektrycznym lub patelni grillowej. Arbuza podałam z grillowanymi ziemniaczkami i sosem miodowo-musztardowym. Taki obiad polecam szczególnie podczas letnich upałów.

[madohora]

BULION DROBIOWY

mięso drobiowe – ja wybrałam skrzydło i nogę z indyka, ale możemy użyć takie, jakie lubimy np. z kury lub z kaczki
3 duże marchewki
jeden niewielki seler lub pół większego
pół cebuli
pół pora (zielona część)
2 pietruszki (lub jedna większa)
4 listki laurowe
7-10 kulek ziela angielskiego
pęczek natki pietruszkiMięso wcześniej płuczemy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą. Stawiamy garnek na gazie i kiedy woda zacznie wrzeć, wylewamy ją, płuczemy mięso jeszcze raz i z powrotem wkładamy do garnka. Znowu zalewamy wodą i gotujemy. Nie napełniamy garnka po brzegi wodą, ponieważ musimy jeszcze wrzucić do niego warzywa. Warzyw będzie sporo, wtedy bulion wyjdzie bardzo esencjonalny.Marchew, selera i pietruszkę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki (np. w ćwiartki). Z cebuli ściągamy pierwszą warstwę (tą najbrzydszą i suchą). Pora oczyszczamy z ewentualnych zabrudzeń i śladów piasku. Zawsze wybieram zieloną część pora do bulionu, ponieważ uważam, że ma więcej aromatu, a białą możemy wtedy wykorzystać, do sosów, czy zupy z pora.
Wyciągamy szumowiny, które zebrały się na powierzchni wody. Staramy się jak najlepiej oczyścić nasz bulion. Następnie wkładamy do wywaru twarde warzywa (marchew, seler, pietruszka), dodajemy listki laurowe oraz ziele angielskie. Przykrywamy garnek i zagotowujemy. Kiedy zaczyna wrzeć, zmniejszamy gaz i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Cebulę w międzyczasie opalamy nad gazem lub przypiekamy na suchej patelni. Musi być bardzo dobrze przypalona. Taką cebulę wrzucamy do garnka. Wtedy wywar będzie klarowny i jeszcze smaczniejszy. Dodajemy także pora. Przykrywamy garnek i gotujemy przez kolejne 2 godziny na małym ogniu. Bulion nie może się mocno gotować, powinien tylko delikatnie “cykać”. Im dłużej gotujemy tym lepiej. Na zakończenie wrzucamy całą natkę pietruszki. Możemy jeszcze przez pół godzinki gotować bulion lub w tym momencie wyłączyć gaz i pozostawić tak to przestudzenia (ja najczęściej gotuję bulion wieczorem i zostawiam go na całą noc, aby wystygł).
umieszczamy w osobnej misce. Płyn, który mamy w garnku to istna bomba smaku i aromatu. Rozlewamy go do mniejszych pojemników lub słoików, zakręcamy i czekamy aż zupełnie wystygnie. Następnie zamrażamy i wyciągamy kiedy mamy ochotę.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

1 noga z kurczaka duża
1 pietruszka
3-4 marchewki
1/2 kalafiora niedużego
4 duże ziemniaki
puszka groszku
czubata łyżka masła
sól i pieprz do smaku
2 łyżki maggi
2-3 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego

Do dużego garnka wlewamy 2 litry zimnej wody. Dajemy nóżkę kurczaka, pietruszkę, marchewki, liście laurowe i ziele angielskie. W momencie, gdy zupa zagotuje się dodajemy płaską łyżeczkę soli. Tak przygotowany wywar gotujemy godzinkę. Możemy również do przygotowania zupy użyć gotowy bulion.
Z gotującego się bulionu wyjmujemy warzywa. Kroimy ziemniaki i jedną marchewkę z wywaru w kostkę, rozdrabniamy kalafior na różyczki. Wrzucamy przygotowane warzywa do bulionu. Gotujemy do miękkości około 15 minut. Dorzucamy groszek bez zalewy. Gotujemy jeszcze kilka minut. Wyjmujemy mięso z zupy. Przyprawiamy jarzynową pieprzem, maggi i ewentualnie jeszcze solą. Pamiętajmy, że już soliliśmy wywar. Na koniec dodajemy masło dla podbicia smaku naszej jarzynowej.

[madohora]

Mizeria

[madohora]

[madohora]

ZUPA FASOLOWA

0,5 kg fasoli jasiek
0,5kg kiełbasy podwawelskiej
2-3 cebule
1 duży pomidor
3l wody
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
0,5 łyżeczki mielonej ostrej papryki
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki lubczyku
Sól
Pieprz
Olej

Fasole opłukać i zalać wodą na około 12 godzin. Po namoczeniu zmienić wodę i gotować około 1 godziny w osolonej wodzie do uzyskania miękkości.
W czasie gotowania fasoli, cebulę posiekać i zeszklić na oleju. Kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do cebuli i podsmażyć. Kiedy fasola będzie miękka, cebulę i kiełbasę przełożyć do garnka z fasolą. Dodać pokrojonego drobno pomidora oraz zioła i przyprawy. Całość wymieszać i gotować chwilę na małym ogniu.

[madohora]

MOCZKA Z KURY

kura
marchewka
pietruszka
seler
liść laurowy
ziele angielskie
1 łyżka słodkiej papryki
kwaśna śmietana
mąka

Kurę ugotować w rosole z jarzynami. Następnie rosół odcedzić, a mięso z kury obrać. Do gotującego się rosołu dodać pokrojone jarzyny, liść laurowy, ziele angielskie i słodką paprykę. Wszystko zabielić kwaśną śmietaną z mąką, następnie dodać pokrojone mięso. Zupę podawać z chlebem.

[madohora]

[WODZIONKA

– 2 kromki czerstwego chleba
– łyżka smalcu (ze skwarkami lub bez)
– rozgnieciony lub posiekany ząbek czosnku
– sól, pieprz do smaku
– przyprawa do zup

Wszystkie składniki nałożyć na talerz, zalać wrzątkiem. Doprawić solą, pieprzem i przyprawą do smaku.

[madohora]

Oczywiście na czarnej liście – i to niezależnie od wieku – znajdują się również wysokoprzetworzone produkty, w tym parówki, kiełbasy, wędliny, fast foody, słodycze i inne przekąski obfitujące w sól, cukier, konserwanty oraz sztuczne barwniki i aromaty. Dodatkowo należy unikać słodkich napojów oraz żywności smażonej na głębokim tłuszczu – zdecydowanie lepszą opcją są dania pieczone lub gotowane w wodzie bądź na parze.

[madohora]

KREM DYNIOWO - PAPRYKOWY

1,5 kg dyni (waga przez obraniem)
3 czerwone papryki
1 cebula
1 seler
1 por
2 pietruszki
2 marchewki
suszone oregano, sól, pieprz
kawałek sera koziego i garść płatków migdałowych

Selera, pietruszkę, cebulę i marchewki obieramy, kroimy na kawałki, zalewamy wodą i gotujemy przez około 15 minut. Po 15 minutach warzywa odcedzamy i zostawiamy około pół litra bulionu, który przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano. Paprykę myjemy, kroimy na ćwiartki, wydłubujemy nasiona i wstawiamy na około 15 minut do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika. Podobnie postępujemy z dynią – kroimy ją na kawałki i wstawiamy do rozgrzanego na 200 st. C piekarnika. Pieczemy około 15 minut. Kiedy papryka będzie już miękka, a jej skórka pomarszczona, wyjmujemy warzywo z piekarnika, czekamy aż trochę ostygnie i zdejmujemy z niego skórkę. Podobnie należy postąpić z dynią. Obraną dynię, paprykę i warzywa z blendujemy, dodając stopniowo bulion, aż uzyskamy konsystencje kremu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zupę możemy podawać z serem kozim, posypaną płatkami migdałowymi.