Potrawy z grzybów

[madohora]

GRZYBY KONIUSZEGO

1 kg prawdziwków lub pieczarek, 10 dag masła lub margaryny, 20 dag żółtego
sera, 2 żółtka, 2-4 łyżki musztardy, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, połączyć z masłem i startym
serem, żółtkami, musztardą i przyprawami. Przełożyć do naczynia i upiec w
gorącym piekarniku. Podawać z ryżem lub ziemniakami z wody lub jako dodatek do
różnych mięs

/Przepis pochodzi Z "Kuchni Cesarskiej" /

[madohora]

PIECZARKI NADZIEWANE PO CESARSKU

50 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki konserwowej, jajko ugotowane na twardo,
5 dag sosu majonezowego, 2/3 szklanki kremowej śmietanki, 8 dag zmielonej
papryki konserwowej, 4 dag orzechów włoskich bez łupin, sól, pieprz, cukier i
sok z cytryny do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, odciąć człony, drobno je pokrajać, usmażyć,
wystudzić i zemleć razem z szynką oraz jajkiem, połączyć z majonezem, doprawić.
Kapelusze włożyć do wrzącej osolonej wody, ugotować, wyjąć, wystudzić, napełnić
przygotowanym nadzieniem, ułożyć na półmisku, obłożyć dekoracyjnie bitą śmietaną
wymieszaną z papryką. Posypać sparzonymi, obranymi ze skórki oraz posiekanymi
orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu.

/Przepis pochodzi z "Kuchni Cesarskiej"/

[madohora]

KULEBIAK

3 szklanki mąki,
2 łyżki śmietany,
1 jajko,
łyżek margaryny,
pół łyżki cukru,
sól, pieprz,
1 kg grzybów,
6 łyżek tartej bułki,
3 łyżki śmietany,
4 łyżki oleju,
2 cebule, Grzyby oczyścić, umyć i poszatkować. Cebulę umyć, obrać, pokroić w
drobną kostkę i usmażyć na oleju. Dodać poszatkowane grzyby, posolić i posypać
pieprzem. Dusić około 25 minut. Ostudzić. Dodać do masy bułkę tartą i całe
jajko. Ze składników ciasta zagnieść ciasto. Odstawić je na 1/2 godziny do
lodówki. Rozwałkować. Nałożyć wzdłuż ciasta nadzienie, zawinąć brzegi. Uformować
z całości podłużny kształt. Posmarować jajkiem. Wstawić do piekarnika i piec ok.
30 minut.

[madohora]

SCHAB Z GRZYBAMI

4 niegrube plastry schabu bez kości,
1 cebula,
30 dag grzybów leśnych np. mrożonych,
1 duży kubek kwaśnej śmietany,
sól, pieprz,majeranek,
olej do smażenia, 1. Poszatkowaną cebule podsmażyć na oleju
2. Dodać grzyby i plastry mięsa, doprawić i smażyć aż płyn z grzybów odparuje ,
mięso obracać.
3. Smietanę dodać bezpośrednio na patelnię i dusić bez przykrycia około 10 min,
mięso obracać co jakiś czas.
4. Powstały sos śmietanowy pysznie smakuje z ziemniakami lub makaronem

[madohora]

ZRAZY Z GRZYBAMI

1,10 kg wołowiny na zrazy,
3 dag mąki,
4-5 dag suzonych grzybów,
15 dag szynki wędzonej,
8 dag papryki konserwowej,
2 jajka ugotowane na twardo,
mała puszeczka koncentratu pomidorowego,
3/4 szklanki śmietany,,
tłuszcz do smażenia,,
sól, pieprz,,
vegeta, 1. Mięso umyć, usunąć błonę, pokroić na porcje. Rozklepać tłuczkiem
zwilżonym wodą na cieniutkie plastry Oprószyć przyprawami. 2. Grzyby namoczyć,
ugotować do miękkości. Wyjąć, pokroić w paseczki. Razem z szynką, papryką i
cząstkami jajka ułożyć na przygotowanym mięsie. Zwinąć roladki. Spiąć
wykałaczkami. 3. Roladki oprószyć mąką. Obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.
Podlać wywarem z grzybów, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości. Pod
koniec duszenia do zrazów dodać śmietanę wymieszaną z koncentratem pomidorowym.
Sos przyprawić do smaku. Podawać z kluskami śląskimi i zasmażaną kapustą lub z
kaszą gryczaną i zasmażanymi buraczkami.

[madohora]

BIGOS

100 g kapusty kiszonej, 100 g różnego rodzaju mięsa, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybków, świeżo zmielony pieprz, sól

Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dodać sól i pieprz. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do bigosu. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut.

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z GRZYBAMI

Na funt grzybów weź pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i kilka kropel soku cytrynowego; gotuj grzybki przez 10 minut, wyjmij potym i zapraw sos mąką. Ułożone w środku półmiska grzyby otocz sadzonymi jajami i podawaj z grzankami chleba.

[madohora]

TYMBALIKI ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

P ó ł kilo g rz y b ó w
p ra w d z iw y c h oczyścić stara n n ie , o b e trz e ć w ilg o tn ą sciereczką, p o k
rajać w p ask i i udusić, ja k zw ykle, z m a s łe m i cebulą; z a p ra w ie m ąk ą,
d o d a ć k w a śn e j śm ie ta n y , z a g o to w a ć raz ra zem , trz y m a ć w cieple.
S ześć n a jm ło d s z y c h g rz y b k ó w p o k ra ja ć w p ask i, zrum ienić m o c n o
z ły ż k ą m asła, z m iesz ać z ja ja m i i śm ie ta n k ą , ja k p o d a n o w u p rz e d n ic h
p rz e p isa c h , zro b ić ja k zw y k le t i m b a l k i . N a o k rą g ły m p ó łm is k u u ło żyć
d u s z o n e grzyby, w k o ło ustaw ić tim b a lk i i g o rą c e p o d ać

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

N a o m le t z sześciu jaj u d u sić ć w ie rć
kilo g rz y b ó w p ra w d z iw y c h w m a śle z c e b u lk ą , z a p ra w ić ły ż e c z k ą m ą ki,
p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y , u w a żając , a b y sos b y ł g ęsty i nie b y ł o go
za dużo. G d y o m le t ju ż u p iecz o n y , p o ło ż y ć n a je d n ą p o ło w ę grzyby,
p rz y k ry ć d r u g ą p o ło w ą i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć

[madohora]

[madohora]

ŚWIEŻE SMARDZE

Przysposobiwszy smardze podług Nr. 1., ugutuy je w rądelku z kawałkiem masła, solą i rosolem, a potem doday dobrą garść siekaney pietruszki, tartey bulki i muszkateluwego kwiatu.

[madohora]

Na lekcji pani pyta Jasia:
- Jasiu czy twoim zdaniem wszystkie grzyby są jadalne czy moze są też niejadalne.
- Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko raz.

[madohora]

[madohora]

Kobieta mówi znajomej, że wychodzi po raz czwarty za mąż.
- Jak wspaniale! Mam nadzieję, że nie będziesz miała mi za złe, jeśli spytam, co się stało z twoim pierwszym mężem?
- Zjadł trujące grzyby i zmarł.
- Ależ tragedia! A drugi mąż?
- On też zjadł trujące grzyby i umarł.
- Ale nieszczęście! Boję się spytać, co się stało trzeciemu mężowi.
- Zmarł z powodu skręcenia karku.
- Skręcenia karku?
- Nie chciał jeść grzybów.

[madohora]

[madohora]

Mama - kura do córki - kury:
- Gdzie jest twój mąż?
- Poszedł do lasu na kurki.
- A to dziwkarz!

[madohora]

- Po co grzyb idzie do baru?
- Żeby zalać robaka.

[madohora]

[madohora]

Dwa grzyby w barszcz.

[madohora]

[madohora]

Baba z wozu, grzybom lżej.

[madohora]

Cicha woda grzyby rwie.

[madohora]

Co dwa grzyby, to nie jeden.

[madohora]

Co rok, to grzyb.

[madohora]

Czym grzyb za młodu nasiąknie, tym na starość trąci.

[madohora]

Do trzech grzybów sztuka.

[madohora]

Dzieci i grzyby głosu nie mają.

[madohora]

Gdyby kózka nie skakała, to by grzybów nie zdeptała.

[madohora]

Gdzie grzybów sześć, tam nie ma co jeść.

[madohora]

Grzyb grzybowi oka nie wykole.

[madohora]

Grzyb nie tuczy.

[madohora]

Grzyb to pieniądz.

[madohora]

Grzyb z grzybem się nie zejdzie, ale grzybiarz z grzybiarzem zawsze.

[madohora]

Grzybem muru nie przebijesz.

[madohora]

Przysłowia i dowcipy ściągnięto z różnych stron internetowych

[madohora]

Im dalej w las tym więcej grzybów.

[madohora]

Jak ty grzybowi, tak grzyb tobie.

[madohora]

Jednemu prawdziwki rosną, drugiemu i muchomory nie chcą.

[madohora]

Każdy ma swojego grzyba.

[madohora]

Konia kują, a grzyb nogę podstawia.

[madohora]

Kto ma grzyby w lesie, tego zawsze radość niesie.

[madohora]

Lepszy gołąbek w garści, niż gołąb na dachu.

[madohora]

Masz babo grzyba.

[madohora]

Miłe grzyba początki, lecz koniec żałosny.

[madohora]

Na pochyłe drzewo i grzyby skaczą.

[madohora]

Nie miała baba kłopotu, nazbierała sobie muchomorów.

[madohora]

Nie samym grzybem człowiek żyje.

[madohora]

Nie wszystko grzyb, co się świeci.

[madohora]

Oko za oko, ząb za ząb, grzyb za grzyb.

[madohora]

Póty grzybiarz koszyk nosi, póki się ucho nie urwie.

[madohora]

Rada by dusza do lasu.

[madohora]

Tonący grzyba się chwyta.

[madohora]

Tyle to pomoże, co umarłemu grzyb.

[madohora]

Uderz w stół, a grzyb się odezwie.

[madohora]

Przysłowia i dowcipy pochodzą z różnych stron interentowych

[madohora]

W zdrowym grzybie, zdrowy robak.

[madohora]

[madohora]

Wszędzie dobrze, ale w lesie najlepiej.

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I RAKAMI

Kapustę gotuy tym samy sposobem. Szczupaka ugotuj z soli, obierz z ości i poskub; ugotuy także raki i wyłam ze skorup; z nóżek raków, prób drobne kloseczki i osobno ugotuy. Podobnie ugotuy miękko dobrze oczyszczonych smardzów, a potem szczupaka, ogonki raków , kluseczki i smardze włóż do kapusty i umieszay. Następnie wyłóż kapustę na półmisek czubato, głowę szczupaka włożywszy wątrobę w pysk połóż na samym wierzchu, przykryj ryi papierem w maśle umoczonym, aby nie cierpiała w pieczeniu, poley kapustę mieszaniną z wina, cukru i tartey bułki, a potem wstaw
do pieca i przymmień

[madohora]

NALEŚNIKI Z KREWETKAMI

1 szklanka mąki ryżowej, 1.5 szklanki wody, 2 jajka, sól, 1 łyżeczka cukru pudru, /4 szklanki ugotowanej fasolki mung, 1/2 szklanki namoczonych i pokrojonych chińskich grzybków, 10-15 dag krewetek, 3 plasterki szynki, /2 szklanki kiełków fasolki, garść posiekanej zieleniny, garść pokrojonych w paski liści sałaty lodowej, 2 łyżki oleju

Zmiksuj mąkę z wodą i jajkami, przypraw, odstaw na 10 minut. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wlej ciasto, wymieszaj. Posyp fasolką i grzybami. Przykryj i smaż minutę. Zdejmij pokrywkę, wsyp krewetki, szynkę, kiełki i zieleninę. Smaż bez pokrywki, aż naleśnik będzie złocisty i chrupiący. Posyp sałatą lodową, podawaj z sosem sojowym lub rybnym.

[madohora]

Istnienie grzybów zaobserwowano we wszystkich strefach klimatycznych, przede wszystkim na lądach, ale także w wodach (słodkich i słonych). Do tej pory opisano ok. 70 tysięcy gatunków grzybów, ale brak jednolitych kryteriów nie pozwala na dokładny szacunek, w efekcie ta liczba może być wyższa[1]. Szacuje się, że co roku charakteryzuje się średnio 1700 nowych gatunków grzybów[potrzebny przypis]. Korzystając z danych uzyskanych z obszarów, na których rozpoznano większość organizmów żywych, przypuszcza się, że istnieje ok. miliona gatunków grzybów (4 razy więcej niż roślin nasiennych)

[madohora]

[madohora]

Pierwsze badania grzybów zaczęły się w XVI wieku. Pierwszej próby klasyfikacji grzybów dokonał wówczas Mathias Lobelius. Po raz pierwszy zarodniki grzybów zaobserwował Giambattista della Porta w 1588 roku, ale przez kolejne dwieście lat dominował jeszcze pogląd o spontanicznym powstawaniu grzybów. W XVII wieku najwybitniejszymi badaczami grzybów byli Carolus Clusius (klasyfikował znane gatunki) i Petrus Antonius Michaelis (wykazał kiełkowanie zarodników). Na przełomie XVIII i XIX wieku miał miejsce kolejny okres zainteresowania biologią grzybów, najważniejsi badacze tamtego okresu to Karol Linneusz, Cihristiaan Hendrik Persoon i Elias Magnus Fries (klasyfikowali znane gatunki) oraz Erik Achariusz (twórca lichenologii). W następnych latach liczba opisywanych gatunków rosła lawinowo, często jeden gatunek opisywano kilkukrotnie pod różnymi nazwami. Uporządkowanie klasyfikacji przeprowadził Pier Andrea Saccardo

[madohora]

Obecnie taki status jest uważany za niewłaściwy. Grzyby są uznawane za jedną z linii rozwojowych w obrębie supergrupy Opisthokonta (jednej z sześciu, na które podzielono jądrowce), do której zalicza się także m.in. zwierzęta. Poświadczeniem wspólnego pochodzenia grzybów, zwierząt i wiciowców kołnierzykowych są pewne cechy anatomiczne i biochemiczne (obecność wici umieszczonej na tylnym biegunie komórki, obecność chityny, glikogenu i in.) Z kolei pewne cechy niegdyś uważane za łączące grzyby z roślinami (np. obecność celulozy) obecne są jedynie u lęgniowców, które współcześnie odłączone zostały od grzybów i ulokowane w obrębie supergrupy siostrzanej dla roślin ? Chromalveolata. Większość cech wspólnych dla całej supergrupy występuje u skoczkowców. Prawdopodobnie jest to takson parafiletyczny ? jednokomórkowi i posiadający wici kuzyni grzybów wielokomórkowych. Zaliczani czasem do (pod-)królestwa Protista

[madohora]

[madohora]

Ze względu na sposób odżywiania wśród grzybów wyróżnia się:

saprotrofy (rozkładają martwe szczątki)
pasożyty (pasożytują na roślinach i zwierzętach)
symbionty (żyją w symbiozie z organizmami autotroficznymi, np. helotyzm i mikoryza)
drapieżniki (za pomocą specjalnie przekształconych strzępek chwytają niewielkie zwierzęta glebowe)
Grzyby mogą oddychać tlenowo lub beztlenowo (drożdże). Pozyskują wtedy energię niezbędną do życia. Oddychanie beztlenowe to fermentacja. W jej wyniku powstają: alkohol etylowy i CO2

[madohora]

[madohora]

Sposoby rozmnażania płciowego

gametogamia,
spermatyzacja,
deuterogamia,
gametangiogamia,
somatogamia,
partenogamia,
autogamia

[madohora]

Grzyby w obiegu materii
Grzyby jako jedyne organizmy mają zdolność do rozkładu ligniny oraz mają duże znaczenie przy rozkładzie celulozy dzięki specyficznemy enzymowi ? celulazie. Są reducentami ? ostatnim ogniwem w łańcuchu pokarmowym ? a zatem są istotnym składnikiem obiegu materii w przyrodzie. Grzyby mogą być źródłem zarówno materii nieorganicznej (CO2, H2O i innych) będącej produktami metabolizmu; lub materii organicznej, gdyż grzyby są pokarmem dla wielu drobnoustrojów.[10] Bez nich większość ekosystemów lądowych pokryłaby gruba warstwa nierozłożonych liści czy gałęzi, a związki zawarte w szczątkach organicznych nie wróciłyby do ekosystemu, aby stać się ponownie dostępnymi dla rosnących organizmów. Szacuje się, iż bez rozkładu szczątków roślinnych, rocznie powstawałoby w lasach tropikalnych 12 ton odpadów celulozowych na jeden hektar.

[madohora]

[madohora]

Na lekcji katechezy.
Dziecko: Proszę księdza, a my w domu coraz częściej modlimy się przed jedzeniem.
Ksiądz: To dobrze, a dlaczego coraz częściej?
Dziecko: Bo nasz tata zaczął chodzić na grzyby.

[madohora]

[madohora]

Grzyby wielkoowocnikowe to grupa sztuczna, ale użyteczna z praktycznego punktu widzenia[1], wydzielona na podstawie rozmiarów, a nie pokrewieństwa ewolucyjnego. Workowce i podstawczaki są głównymi jednostkami taksonomicznymi, do których należą grzyby wielkoowocnikowe. Większość workowców to grzyby mikroskopijne, z kolei około 70% podstawczaków stanowią właśnie grzyby wielkoowocnikowe. Na około 75000?100000 grzybów występujących w Europie najprawdopodobniej 10000?20000 to grzyby wielkoowocnikowe. W Polsce stwierdzono występowanie około 800 gatunków grzybów wielkoowocnikowych należących do workowców i 2650 do podstawczaków, czyli łącznie około 3600 gatunków. Z tego około 150 gatunków jest traktowanych przez jednych mikologów jako makroskopijne, przez innych jako mikroskopijne.

[madohora]

[madohora]

Mąż do żony podczas obiadu:
- Bardzo dobra ta zupa grzybowa. Skąd wzięłaś przepis?
- Z powieści kryminalnej.

[madohora]

[madohora]

grzyby saprotroficzne. Rozwijają się na martwych szczątkach roślin i zwierząt oraz na podłożu organicznym pochodzenia przemysłowego (np. papier). Zaliczane są do nich grzyby należące do różnych grup taksonomicznych: Rhizidiaceae, Cladochytriaceae, Chytridiales, Saprolegniaceae, Leptomitaceae, lęgniowce oraz do workowców właściwych i grzybów niedoskonałych Deueromycetes

[madohora]

grzyby pasożytujące na grzybach. grzyby zoosporowe: Woronina, Rozella, Skirgiellia, Rozellopsis

[madohora]

[madohora]

Pasożytem zwierząt jest m.in:

maczużnik bojowy (Cordyceps militaris), pasożyt owadów.

[madohora]

grzyby komensaliczne. Nie wykazują wpływu na stan fizjologiczny, rozmnażanie i rozwój swoich żywicieli. Do grupy tej należą gatunki Trichomycetes i Loboulbeniales

[madohora]

[madohora]

buławinka czerwona (Claviceps purpurea), pasożyt zbóż;

[madohora]

Wśród pasożytów innych grzybów można wymienić m.in.:

maczużnik główkowaty (Cordyceps capitata), pasożyt jeleniaków (Elaphomyces sp.);

[madohora]

trzęsak grzybojadek (Tremella mycophaga), pasożyt tarczówki bezkształtnej (Aleurodiscus amorphus);

[madohora]

[madohora]

cyklopeptydowe, cytotoksyczne amanityna, fallotoksyna, werotoksyny czubajeczka brązowoczerwonawa, czubajeczka cuchnąca, czubajeczka czerwonopochwowa, czubajeczka kasztanowata, czubajeczka różowobrązowa, czubajeczka szorstka, hełmówka błotna, hełmówka jadowita, muchomor jadowity, muchomor wiosenny, muchomor sromotnikowy

[madohora]

[mg]fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/6aA4KVyusWNnT8IjXX.jpg[/img]

[madohora]

koprynowe kopryna Coprinopsis atramentaria, Coprinopsis picacea

[madohora]

[madohora]

gastrotoksyczne liczne związki chemiczne borowik grubotrzonowy, Chlorophyllum rachodes, gąska biaława, gąska oddzielona, gąska rózgowata, gąska mydlana, gąska oddzielona, gąska ostra, gąska siarkowa, gąska szerokoblaszkowa, gąska śmierdząca, gąska winnobrązowa, gąska zielonka, gąska żółtobrunatna, gąsówka płowa, gołąbek brzozowy, gołąbek buczynowy, gołąbek ceglasty, gołąbek kruchy, gołąbek krwisty, gołąbek leśny, gołąbek przydrożny, gołąbek wymiotny, gołąbek żółciowy, goryczak żółciowy, grzybiec purpurowozarodnikowy, koralówka gruba, koralówka strojna, koralówka złocista, koralówka żółknąca, lisówka pomarańczowa, łysostopek pozrastany, łysostopek wrzecionowatotrzonowy, maślanka korzeniasta, maślanka wiązkowa, maślanka zygzakowatotrzonowa, mleczaj bezstrefowy, mleczaj bladawy, mleczaj dołkowany, mleczaj paskudnik, mleczaj płowy, mleczaj wełnianka, pieczareczka amerykańska, pieczarka żółtawa, podblaszek zrosły, ponurnik aksamitny, sromotnik bezwstydny, szyszkowiec łuskowaty, tęgoskór (wszystkie gatunki), wilgotnica stożkowata, wilgotnica żółknąca, włośnianka brunatna, włośnianka cylindrycznozarodnikowa, włośnianka korzeniasta, włośnianka musztardowa, wieruszka brązowozielona, wieruszka gwiaździstozarodnikowa, wieruszka mrówkolubna, wieruszka niebieskawa, wieruszka bursztynowa, wieruszka popielatofioletowa, wieruszka torfowiskowa, wieruszka zatokowata, wieruszka żółtawa

[madohora]

[madohora]

immunologiczne brak trucizn, ale występuje reakcja immunologiczna gąska zielonka, krowiak podwinięty, lejkówka biaława

[madohora]

[madohora]

3. Zatrucia muskarynowe
Powoduje je występująca w niektórych grzybach muskaryna. Pierwsze objawy zatrucia występują zwykle już po 15-30 minutach po spożyciu grzybów, najpóźniej do dwóch godzin. Pierwsze objawy to: ślinotok, bardzo silne pocenie się, kolki brzuszne połączone z burczeniami w brzuchu, biegunka, wymioty, trudności z oddychaniem, odkasływanie różowych i spienionych plwocin. Później dołączają się bóle głowy, moczenie, zaburzenia równowagi, zwężenie źrenic i zaburzenia widzenia, spadek ciśnienia krwi, na koniec zaburzenia depresyjne, zawał serca i śpiączka
Leczenie tej grupy zatruć jest bardzo skuteczne, ale pod warunkiem prawidłowego rozpoznania i wczęsnie zaczętego leczenia. Odtrutką dla muskaryny jest atropina

[madohora]

[madohora]

6. Zatrucia psychotropowo-neurotoksyczne
Wywołują je znajdujące się w niektórych grzybach takie związki chemiczne, jak: baeocystyna, bufotenina, norbaeocystyna, psylocybina, psylocyna. Pierwsze objawy pojawiają się w czasie od 15 min do 3 godzin po spożyciu grzybów. Wkrótce rozwija się pełny zestaw objawów zatrucia: zaburzenia koordynacji ruchów i równowagi, zawroty głowy, mdłości, dziwne uczucie pustki w głowie. Dołączają się zaburzenia spostrzegania wzrokowego i słuchowego objawiające się nieprawidłową oceną odległości, kształtów i rozmiarów przedmiotów, przy równocześnie intensywniejszych barwach. Po zamknięciu oczu pojawiają się halucynacje, przy zachowanej świadomości, euforia, potem depresja lub niepokój. Zazwyczaj po 3-6 godzinach objawy te mijają, człowiek usypia

[madohora]

[madohora]

9. Zatrucia wywołane truciznami termolabilnymi
Niektóre grzyby zawierają związki termolabilne, które są trujące, jednak po obróbce termicznej całkowicie tracą własności trujące (np. borowik ceglastopory). Za wystarczającą obróbkę cieplną uważa się dłuższe gotowanie połączone z odlaniem wody. Krótkie przysmażanie może być niewystarczające. Co ciekawe ? do grzybów tych należą również opieńki, mimo to we wszystkich atlasach grzybów uważane są za grzyb jadalne. Istotnie tak jest ? ale tylko po obróbce cieplnej. Gdy jest ona niewystarczająca następuje zatrucie gastrotoksyczne (jak w grupie 7).

[madohora]

[madohora]

Grzyby zawierają niewiele substancji odżywczych, ale cenione są ze względu na ich własności smakowe. Spożywa się je bezpośrednio (duszone, smażone, gotowane w postaci zupy) lub marynowane. Można je także suszyć i solić. Nawet jadalne gatunki grzybów, nieodpowiednio lub zbyt długo przechowywane, mogą być szkodliwe, to samo dotyczy zbyt starych lub ?robaczywych? (opanowanych przez larwy owadów) owocników.

[madohora]

[madohora]

Do najbardziej cenionych i popularnych grzybów jadalnych należą: borowiki, podgrzybki i koźlarze, rydze, pieprzniki, czubajki, gąski i opieńki, a także rosnące pod ziemią trufle. Nie wolno zbierać grzybów chronionych prawnie (zobacz: grzyby chronione).

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI W TYMIANKU

0,5 kg drobnych, białych pieczarek, 2 łyżki masła klarowanego, 1 duży ząbek czosnku, 2 łyżeczki listków tymianku (najlepiej świeżego, ale może być też suszony), 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz mielony

Pieczarki oczyścić dokładnie. Małe pozostawić w całości, nieco większe można przekroić na połówki lub ćwiartki. Na patelni mocno rozgrzewamy masło, wrzucamy pieczarki. Obsmażamy pieczarki ok. 10 min., mieszając czasami albo potrząsając naczyniem. Na koniec dodajemy sól, pieprz i tymianek, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, przykrywamy patelnię, zmniejszamy ogień i dusimy całość 10 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zupa grzybowa w kuchniach zachodnioeuropejskich na ogół występuje jako zupa krem. Campbell Soup Company rozpoczął produkcję puszkowanej Cream of mushroom soup w 1934 roku

[madohora]

Uszka z grzybami są tradycyjnym daniem wigilijnym podawanym w Polsce, często wraz z czerwonym barszczem (zob. wigilijny barszcz z uszkami). W kuchni Żydów polskich uszka zwane kreplech podawane z czerwonym zakwaszanym barszczem są tradycyjną potrawą podczas święta Sukkot, przypadającym między wrześniem a październikiem]

[madohora]

farsz mięsny ? gotuje się najpierw mięso (zazwyczaj karkówkę) w bulionie wołowym wraz z dodatkiem liścia bobkowego, ziela angielskiego, marchewki, pietruszki (korzeń). Po zgotowaniu, mięso mieli się, a następnie dodaje do niego surowe jajko, smażoną na maśle cebulę, pieprz (można dodać też czosnku) i całość miesza do powstania jednolitej masy;

[madohora]

Po rozsmarowaniu farszu naleśnik zawija się i układa w rodzaj koperty, tak aby farsz nie wypadł, a następnie obtacza się w jajku z mąką i tartej bułce. Tak przygotowane krokiety smaży się na patelni na niezbyt głębokim oleju, do momentu, aż zbrązowieją ze wszystkich stron.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Lepsza opieńka ze osłonecznionej strony pieńka

[madohora]

Daj mi znak, jeśli uważasz że lepszy jest kozak

[madohora]

Mama kura do córki kury:
- Gdzie jest twój mąż?
- Poszedł do lasu na kurki
- A to dziwkarz!

[madohora]

Dwa grzyby w barszcz

[madohora]

Kto pierwszy ten lepszy - do koszyczka ?pieprznik?

[madohora]

Kto szuka ten znajdzie

[madohora]

Jak będziesz długo spał to prawdziwków nie będziesz miał

[madohora]

Nawet wiosną na sośnie grzyby nie wyrosną

[madohora]

Cicha woda grzyba rwie

[madohora]

Co grzyb to robak

[madohora]

Czekaj tatko latka aż grzyby wilki zjedzą

[madohora]

Do trzech grzybów sztuka

[madohora]

Dzieci i grzyby głosu nie mają

[madohora]

Gdzie diabeł nie może tak grzyba pośle

[madohora]

Grzyb grzybowi oka nie wykole

[madohora]

Grzyb nie zając nie ucieknie

[madohora]

Grzybem, chlebem i soą ludzie ludzi niewolą

[madohora]

Grzyby mają swoje miejsce na stole

[madohora]

Im dalej w las tym więcej grzybów

[madohora]

Jak ty grzybom tak one tobie

[madohora]

Każdy grzyb swój kapelusz chwali

[madohora]

[madohora]

Kto jada borowiki ten ma dobre wyniki

[madohora]

Lepszy funt maślaków niż tona krowiaków

[madohora]

Maślak jest srebrem a prawdziwek złotym

[madohora]

Na dwoje babka (koźlarz) wróżyła

[madohora]

Nie miała baba kłopotu, nazbierała sobie muchomorów

[madohora]

Nie wsadzaj nosa w cudze grzyby

[madohora]

O grzybie mowa a grzyb tu

[madohora]

Póty grzybiarz koszyk nosi póki się ucho nie urwie

[madohora]

Są grzyby i grzybki

[madohora]

Trafiło się jak ślepej kurze grzyb

[madohora]

W domu otrutego nie mów o muchomorach

[madohora]

Wiara grzyby przenosi

[madohora]

Wszystkie grzyby prowadzą do lasu

[madohora]

Z grzyba robić widły

[madohora]

I co z tego, że największy i najpiękniejszy koszyk na grzyby zabierasz, jeśli pełnego nie będziesz potrafił unieść a i tak połowa grzybów będzie niejadalna

[madohora]

O każdej porze roku i o każdej godzinie dnia i nocy odczuć możemy piękno, w coraz to innej nowej postaci. Jak dar przepyszny podany duszy naszej z coraz to innym ale zawsze życzliwym i przepięknym uśmiechem.

[madohora]

borowik korzeniasty (Boletus radicans)

[madohora]

czareczka długotrzonkowa (Microstoma protracta)

[madohora]

dwupierścieniak cesarski (Catathelasma imperiale)

[madohora]

gwiazdosz Geastrum lageniforme

[madohora]

gwiazdosz kwiatuszkowaty (Geastrum floriforme)

[madohora]

gwiazdosz wzniesiony (Geastrum fornicatum)

[madohora]

kolczakówka niebieskawa (Hydnellum caeruleum)

[madohora]

sarniak Sarcodon joeides

[madohora]

szaraczek sosnowy (Boletopsis grisea)

[madohora]

opieńka torfowiskowa (Armillaria ectypa)

[madohora]

berłóweczka łuskowata (Tulostoma squamosum)

[madohora]

pniarek lekarski (Fomitopsis officinalis)

[madohora]

powłocznikowate (Corticiaceae)

Dendrocorticium polygonioides

[madohora]

tęgoskórowate (Sclerodermataceae)

tęgoskór korzeniasty (Scleroderma septentrionale)

[madohora]

szkieletnica wonna (Skeletocutis odora)

[madohora]

dzwonkówkowate (Entolomataceae)

[madohora]

dzwonkówka szarofioletowa (Entoloma bloxamii)

[madohora]

gołąbkowate (Russulaceae)

[madohora]

gwiazdosz brodawkowy (Geastrum corollinum)

[madohora]

kruchaweczka Psathyrella maculata

[madohora]

małozorek zielony (Microglossum viride)

[madohora]

maślak błotny (Suillus flavidus)

[madohora]

tzw. łuskwiak włóknistołuskowaty (Hemipholiota heteroclita)

[madohora]

pniarek różowy (Fomitopsis rosea)

[madohora]

buławka pałeczkowata (Clavariadelphus pistillaris)

[madohora]

skórnikowate (Stereaceae)

tarczóweczka wielkozarodnikowa (Aleurocystidiellum subcruentatum)

[madohora]

smardz grubonogi (Morchella crassipes) ? chronione są okazy rosnące poza terenem ogrodów, upraw ogrodniczych, szkółek leśnych oraz poza terenami zieleni

[madohora]

soplówka bukowa (Hericium coralloides)

[madohora]

wodnichowate (Hygrophoraceae)

[madohora]

tzw. wilgotnica skupiona (Cuphophyllus fornicatus)

[madohora]

wodnicha brunatnobiała (Hygrophorus latitabundus)

[madohora]

wodnicha zaróżowiona (Hygrophorus erubescens)

[madohora]

berłóweczka zimowa (Tulostoma brumale)

[madohora]

gąska wielka (Tricholoma colossus)

[madohora]

gwiazdosz najmniejszy (Geastrum minimum)

[madohora]

mądziak psi (Mutinus caninus)

[madohora]

sarniak dachówkowaty (Sarcodon imbricatus)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Grzyby jadalne:

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[img][/img]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Łuskwiak zmienny

[madohora]

Trufla letnia

[madohora]

Trufla czarnozarodnikowa, trufla perygordzka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Mój drogi panie
Kania - tylko na straganie

[madohora]

Jesteś śliski - drogi panie
Na nic moje zaufanie

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

borowik ceglastopory (Boletus erythropus)

[madohora]

borowik płowy (Boletus impolitus)

[madohora]

borowik usiatkowany (Boletus reticulatus)

[madohora]

Coprinellus micaceus, jako czernidłak błyszczący (Coprinus micaceus)

[madohora]

dzieżka pomarańczowa (Aleuria aurantia)

[madohora]

gąska zielonka (Tricholoma flavovirens)

[madohora]

gołąbek cukrówka (Russula alutacea)

[madohora]

gołąbek kunowy (Russula mustelina)

[madohora]

gołąbek płowiejący (Russula decolorans)

[madohora]

gołąbek smaczny (Russula delica)

[madohora]

gołąbek winny (Russula xerampelina)

[madohora]

goździeńczyk grzebieniasty (Clavaria cristata)

[madohora]

klejek lepki (Gomphidius rutilus)

[madohora]

kopułek śnieżny (Camarophyllus niveus)

[madohora]

koźlarz dębowy (Leccinum quercinum)

[madohora]

koźlarz świerkowy (Leccinum piceinum)

[madohora]

kurzawka ołowiana (Bovista plumbea)

[madohora]

lejkówka buławotrzonowa (Clitocybe claviceps)

[madohora]

łopatnica żółtawa (Spathularia flavida)

[madohora]

maślak dęty, jako borowiec dęty (Boletinus cavipes)

[madohora]

maślak żółty (Suillus flavus)

[madohora]

mleczaj późnojesienny (Lactarius salmonicolor)

[madohora]

mleczaj świerkowy (Lactarius deterrimus)

[madohora]

muchomor mglejarka (Amanita vaginata)

[madohora]

naparstniczka stożkowata (Verpa conica)

[madohora]

piaskowiec modrzak (Gyroporus cyanescens)

[madohora]

pieczarka okazała (Agaricus augustus)

[madohora]

pieniążek dębowy (Collybia dryophila)

[madohora]

piestrak jadalny (Choiromyces meandriformis)

[madohora]

płachetka kołpakowata (Pholiota caperata)

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI PO CESARSKU

1 kg małych pieczarek, 10 dag masła lub margaryny, 4 łyżki koniaku, sól i pieprz
do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, włożyć do naczynia z masłem, dodać koniak i
przyprawy, dusić ok. 10 minut, często mieszając, doprawić. Podawać zaraz po
przygotowaniu.

[madohora]

PRAWDZIWKI PO CESARSKU

8 średniej wielkości prawdziwków, 25 dag szynki wędzonej, 2 jajka, tarta bułka,
tłuszcz, sól, pieprz do smaku.

Grzyby oczyścić, opłukać, odciąć człony, włożyć do wrzącej, osolonej wody,
gotować 10 minut, wyjąć, posypać pieprzem, Szynkę pokrajać na 16 plasterków.
Grzyby włożyć pomiędzy plastry szynki, panierować w rozmąconych jajkach i tartej
bułce, kłaść na rozgrzanym na patelni tłuszczu, usmażyć. Podawać zaraz po
przygotowaniu.

[madohora]

PRAWDZIWKI "RADCA DWORU"

1 kg małych prawdziwków,25 dag wędzonego boczku, sól, pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, posypać przyprawami, zawinąć w cienkie plasterki
boczku, nadziewać na patyki i piec nad ogniskiem.

[madohora]

PRAWDZIWKI W MAJONEZIE

1 kg małych prawdziwków, szklanka majonezu, 2 łyżki białego wytrawnego wina, 10
dag twardego żółtego sera, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, połączyć z majonezem i winem, doprawić. Potem
przełożyć do naczynia, posypać startym serem i piec około 30 minut. Podawać
zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

GRZYBY W PIECZONYCH ZIEMNIAKACH

mieszane grzyby leśne, 1/2 kg
duże ziemniaki, 4 szt
cebula, 1 szt
czosnek, 1 ząbek
wędzony boczek w plastrach, 10 dag
siekany majeranek, 1 łyżka
lub suszonego, kilka gałązek do dekoracji
śmietana 18 %, 200 ml
sól,
pieprz,
masło, 3 łyżki

1. Ziemniaki dokładnie umyć, ponakłuwać widelcem, osolić, obłożyć plasterkami
czosnku i owinąć w folię aluminiową. Piec w nagrzanym do 200 o C piekarniku ok.
50 min.

2. Grzyby oczyścić, umyć i osuszyć . Cebulę posiekać. Na rozgrzanym maśle
zeszklić cebulę, dodać grzyby, oprószyć majerankiem i smażyć kilka minut. Pod
koniec smażenia doprawić solą i pieprzem.

3. Na oddzielnej patelni przesmażyć boczek. Upieczone ziemniaki przekroić na
pół, obłożyć grzybami.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY DUSZONE

maślaki,kurki lub inne grzyby, 1 kg
masło, 4 łyżki
cebula, 2
olej, 3 łyżki
bułeczki, 4
sól,
pieprz,

1. Grzyby bardzo dokładnie oczyścić, odciąć trzony, dobrze opłukać pod bieżącą
wodą. Większe kapelusze pokroić w paski, mniejsze grzybki zostawić w całości.
2. Cebulę obrać, po-kroić w drobną kostkę. Wrzucić na gorący tłuszcz, lekko
zesmażyć. Dodać pokrojone grzyby, posypać solą i pieprzem, wymieszać. Dusić na
małym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut, potem zdjąć pokrywkę, by grzyby lekko
odparowały.
3. Można je zagęścić 4 łyżkami śmietany wymieszanymi z 2 łyżkami mąki. Bułeczki
przekroić, wydrążyć, napełnić duszonymi grzybami.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W SOSIE POMIDOROWYM

grzygy leśne, 2kg
cebula, 5szt
konc.pomid., mały Pudliszki
ziele angielskie, ok.8 ziaren
liść laurowy, 4-5szt
olej, 1szkl.
ocet, 0,5szkl.
cukier, 8 łyzek
sól, 1łyżka
woda, 0,5 szkl.
pieprz, 10 ziarenGrzyby obrać,pokroic i obgotować,żeby były prawie
miekkie.Pokroić wg uznania,ale niezbyt drobno,chyba że są małe to oderwać nóżki
od kapeluszy.Zalewe zagotować,bez koncentratu.Dodać grzyby i pokrojoną na
półplasterki cebule.Pogotowac ok.5 min dodac konc.i gotowac jeszcze
ok.10min.Gorace przełożyć do słoików,nie trzeba pasteryzować.Są gotowe do
podania od razu,ale jak postoja kilka tygodni to sa jeszcze lepsze.Można użyc
pieczarek ale polecam leśne grzyby.Żeby było bardziej efektownie mozna
przyrządzic je z samych kapeluszy.

[madohora]

ZAPIEKANKA PACHNĄCA JESIENIĄ

olej do smażenia,
ziemniaki 3kg,
grzyby leśne suszone lub mrożone-ile tylko macie,
cebula 3 szt.,
piersi kurczaka 2 szt,
laska kiełbasy- jaką lubicie,
kilka plastrów wędzonego boczku.,
jajka 4 szt,
kubek duży śmietany kwaśnej,
ser zółty tarty 2 garści, Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry i obsmażyć na
złoto we frytownicy lub na patelni, wyłożyć nimi naczynie do zapiekania
(pozostawić kilka plastrów na potem) i przyprawić. Grzyby suszone ugotować,
mrożone - rozmrozić,cebulę zeszklić na oleju dodać grzyby (ugotowane lub
rozmrożone), posolić i poddusić razem jakieś 10 min- wyłożyć na
ziemniaki.Kurczaka pokroić (właściwie nie ma znaczenia jak), kiełbasę - na
plasterki i podsmażyć razem , potem wyłożyć na grzyby.Na wierzchu ułożyć
pozostałe ziemniaki i plastry boczku- doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane
danie piec ok.20 min w piekarniku-180 st. Jajka rozbełtać ze śmietaną , lekko
posolić , wylać to na zapiekankę , posypać serem żółtym i zapiekać kolejne 10
min. Potem już jest gotowe i smaczne.

[madohora]

[madohora]

DORSZ NA GRZYBACH W CIEŚCIE FRANCUSKIM

ciasto francuskie gotowe, paczka
fliet z dorsza lub innej ryby, ok 60 dag
grzyby leśne lub pieczarki, ok 30-40dag
przyprawa do ryb,

Filet z dorsza oczyści z ości,przyprawic przyprawą do ryb,obsmarzyc na
patelni,grzyby najlepiej leśne(podgrzybki)usmażyc na maśle posolic dodac
pieprzu.Ciasto rozwinąc,podzielic na dwie części,układac na każdej grzyby,na
grzyby ryby,zawinąc w kieszonkę i do dobrze nagrzanego piekarnika na ok 20 min
wcześniej posmarowac górę ciasta żółtkiem.Po upieczeniu można jeśc na ciepło np
z barszczem albo na zimno z sałatką,i ciepłe i zimne smakują jednakowo dobrze.

[madohora]

[madohora]

PENNE Z GRZYBAMI I BEKONEM

Makaron penne, opakowanie
bekon, 100 g
cebula, 1/2
czosnek, 2 ząbki
ulubione grzyby, garść
śmietanka do sosów,
oliwa z oliwek,
sól i pieprz, Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać posiekany czosnek,
cebulę i grzyby, podsmażyć.
W tym samym czasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Gdy grzyby będą już
miękkie zmniejszyć ogień i dolać śmietankę tak aby powstał gęsty sos. Chwilkę
podsmażać, dodając szczyptę soli i pieprzu do smaku. Na koniec dodać bekon.
Polać makaron.

[madohora]

[madohora]

LEŚNA LAZANIA

PLATY LAZAGNE, 25 DAG
MROZONY SZPINAK, 30 DAG
grzyby, 35 DAG
majeranek, 5-6 GALAZEK
mleko, 800 ML
zoltka, 3
STARTY SER ZOLTY, 15 DAG
maka, 5 DAG
maslo, 8 DAG
czosnek, 3 ZABKI
sol,
pieprz,
oliwa,
GALKA MUSZKATOLOWA, Grzyby oczyscic, pokroic w plastry. 2 zabki czosnku obrac,
posiekac, podsmazyc 5 minut na oliwie wraz z grzybami. Doprawic sola i pieprzem
, posypac majerankiem . W rondlu stopic polowe masla, wsypac make, podsmazyc
chwile. Wlac mleko i gotowac, mieszajac caly czas, az beszamel zgestnieje.
Przyprawic sola , pieprzem i galka muszkatolowa. Przestudzic, dodac starty ser
oraz zoltka, wymieszac. Platy lazanii obgotowac kolejno w osolonym wrzatku z
dwiema lyzkami oliwy. Odcedzic, przelac zimna woda, osaczyc. Szpinak rozmrozic,
odlozyc kilka listkow. Pozostale liscie posolic, dodac odrobine masla oraz
posiekany zabek czosnku. Forme posmarowac reszta masla. Ukladac kolejno
warstwami: platy lazanii, beszamel , szpinak i grzyby. Zakonczyc warstwa
beszamelu. Piec 25-30 minut w temperaturze 190 C . Udekorowac listkami szpinaku
i plastrami grzybow.

[madohora]

CHIŃSKA ZUPA

pierś z kurczaka, 20 dag
fasolka szparagowa, garść
papryka, 1 szt
czosnek, 2 ząbki
grzyby MUN, 3-5 szt
kiełki fasoli MUNG, garść
makaron chiński lub sojowy, 1 opakowanie
bulion drobiowy z kostki, 1,5 l
sos sojowy,
tabasco, Grzyby MUN wrzucić do wrzątku, gotować 3 min. Odstawić (najlepiej na
noc, ale wystarczy ok. 1 godzina).
Kurczaka i paprykę pokroić w paski, strączki fasolki przekroić na pół lub na 3
części, czosnek pokroić w cienkie plasterki.
Grzyby MUN odsączyć i pokroić w cieniutkie paseczki.
Wszystkie składniki mocno podsmażyć w kolejności: kurczak, grzyby MUN i fasolka,
papryka i czosnek. Warzywa powinny być usmażone al dente (półtwarde). Na koniec
dodać kiełki fasoli MUNG i zalać bulionem.
Gotować 5 minut, dodać po kilka kropelek sosu sojowego i tabasco.
Makaron rozłożyć na talerze i zalać zupą. Jeść gdy makaron zmięknie.

[madohora]

KURCZAK Z BAZYLIĄ I GRZYBAMI

pierś z kurczaka, 2
grzyby, 30 dag
cebula, 2
kiełki fasoli, garść
świeża bazylia, 4 listki
pieprz i sól,
sos chili,
oliwa z oliwek,
rukola do dekoracji, Ugotować kurczaka i pokroić na cienkie plasterki. Rozgrzać
na patelni oliwę i podsmażyć posiekane grzyby i cebulę. Przyprawić ulubionymi
przyprawami. Na talerzu układać kolejno: rukolę, kurczaka, grzyby, kiełki.
Całość polać oliwą z oliwek, Wierzch udekorować bazylią i polać sosem chili.
Przyprawić pieprzem i solą do smaku.

[madohora]

[madohora]

ZRAZY Z GRZYBAMI

kasza gryczana, 30 dag
suszone grzyby, 4 dag
cebula, 3 sztuki
jajko, 1 sztuka
smalec, 10 dag
Bułka tarta, 2 łyżki
masło, 1,5 łyżki
mąka, 1 łyżka
gęsta, kwaśna śmietana, pół szklanki


1. Suszone grzyby moczyć w wodzie przez noc, następnego dnia ugotować. Połowę
wywaru przeznaczyć do gotowania kaszy, resztę pozostawić na sos.

2. Grzyby posiekać, przesmażyć na maśle razem z jedną, drobno pokrojoną cebulą.

3. Kaszę przepłukać, zalać wywarem z grzybów. Ugotować do miękkości, posolić.
Gdy woda wyparuje, kaszę ostudzić. Wbić jajko i dodać tyle mąki, aby masa dała
się dobrze formować. Starannie ją wyrobić.

4. Masę rozwałkować, wycinać niewielkie prostokąty. Na każdym ułożyć po porcji
farszu grzybowego. Zrolować formując podłużny zrazik. Obtoczyć w bułce tartej i
usmażyć na złoto na smalcu.

5. Przygotować sos: dwie posiekane cebule zeszklić na maśle oprószyć mąką.
Rozprowadzić wywarem grzybowym i śmietaną. Zagotować, przyprawić, podać do zrazów.

[madohora]

[madohora]

STAROPOLSKIE ZRAZY

grzyby, 1/2 kg
ziemniaki, 5 szt
wołownina, 1/2 kg
mąka, 1 łyżka
śmietana, 4 łyżki
bulion,
sól,
olej (do zmażenia),
pieprz, 1. Mięso pokroić na plastry, rozbić tłuczkiem. Obsmażyć na oleju,
przyprawić.

2. Grzyby umyć, pokroić, obgotować przez 15 min.

3. W rondlu układać warstwami mięso i grzyby. Wierzch przykryć plastrami ziemniaków.

4. Podlać bulionem. Dusić do miękkości. Na końcu dodać rozmieszaną z mąką śmietanę.

[madohora]