Nie tylko potrawy z grzybów

[madohora]

[madohora]

MLECZAJ RYDZ - pojawia się na obrzeżach lasów, w trawach, czasami pod świerkami. Rośnie w lasach i młodnikach iglastych. Na piaszczystych glebach, pod świerkami.

[madohora]

[madohora]

MAŚLAK ZWYCZAJNY - podobnie jak maślak ziarnisty rośnie przy sosnach, w lasach iglastych. Jeden z najsmaczniejszych grzybów jadalnych w naszym kraju

[madohora]

[madohora]

MUCHOMOR SROMOTNIKOWY - śmiertelnie trujący. Toksyny zawarte w muchomorze sromotnikowym są niezwykle odporne na gotowanie i inne czynniki niszczące

[madohora]

[madohora]

MUCHOMOR JADOWITY - śmiertelnie trujący. Można się na niego natknąć pod świerkami, w lasach iglastych. Jego toksyny powodują nieodwołalne uszkodzenie wątroby

[madohora]

[madohora]

MUCHOMOR CZERWONY - grzyb z bajki ale raczej takiej ze złym zakończeniem. Ma charakterystyczny wygląd więc nie da się go pomylić z innym grzybem. A z drugiej strony ma tak piękny wygląd, że mimo swoich toksycznych właściwości stał się najpopularniejszym grzybem, którym ilustruje się bajki - krasnoludki mieszkają w muchomorach, czasem w bajkach służy jako parasol itd....

[madohora]

[madohora]

ZASŁONAK RUDY - rzadki grzyb ale śmiertelnie niebezpieczny, bo jego toksyny uszkadzają nerki. Dawką śmiertelną jest zaledwie 150 g tego grzyba

[madohora]

[madohora]

PIESTRZNICA KASZTANOWATA - grzyb często mylony ze smardzem. Zawiera lotną substancja toksyczna, która powoduje uszkodzenie wątroby, nerek, śledziony i wzroku

[madohora]

[madohora]

ZATRUCIA TYPU GASTRYCZNEGO - objawy to nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka. Objawy te zazwyczaj przechodzą samoistnie.

[madohora]

ZATRUCIA NEUROTROPOWE - zawarte w grzybkach związki trujące działają na układ nerwowy, powodując ogólne pobudzenie, zwężanie źrenic, zaburzenia widzenia, halucynacje. Rzadko kończą się śmiercią.

[madohora]

ZATRUCIA CYTOTROPOWE - toksyny uszkadzają narządy miąższowe, takie jak wątroba, nerki, serce. Są to zatrucia bardzo ciężkie, często ze skutkiem śmiertelnym.

[madohora]

GRZYBY, KTÓRE ŁATWO POMYLIĆ

Muchomor sromotnikowy - Gołąbek zielonkawy
Muchomor jadowity - Gąska jadalna
Hełmówka jesienna - Pieczarka bulwiasta
Czubajka cuchnąca - Czubajka kania

[madohora]

Nie zbieraj grzybów, których nie znasz - pamiętaj grzybiarz jak saper myli się tylko raz!

[madohora]

KURCZAK PIECZONY NA KURKACH

50 dag oczyszczonych kurek, 30-40 dag ugotowanych młodych ziemniaków (wyszorowanych, ale nieobranych) przekrojonych na pół, 1 sparzona, umyta, osuszona, pokrojona na ćwiartki cytryna, 1 łyżka ziarnistej musztardy
garstka posiekanej natki + kilka gałązek do dekoracji, 6 kawałków kurczaka (mogą być ze skórą), sól, pieprz
2 grubo posiekane ząbki czosnku

Mieszamy kurki z ziemniakami, cząstkami cytryny, musztardą i natką. Układamy w żaroodpornej formie, skrapiamy kilkoma łyżkami wody. Na wierzchu kładziemy natarte solą oraz pieprzem kawałki kurczaka i pieczemy bez pokrywki 20 minut w 220°C. Potem mieszamy ze sobą wszystkie składniki dania, przykrywamy i pieczemy jeszcze 20 minut. Danie podajemy udekorowane gałązkami natki

[madohora]

[madohora]

ŁOPATKA WOŁOWA W PIWIE

2 łyżki oliwy, 1,5 kg łopatki wołowej, 1 posiekana cebula, 5 rozgniecionych ząbków czosnku 50 dag marchewek pokrojonych na kawałki , 25 dag grzybów (mogą być pieczarki lub leśne) pokrojonych w plasterki, 70 dag ziemniaków (obranych i pokrojonych na kawałki), 2 łyżki mąki, 2 szklanki dobrego bulionu wołowego
1 butelka (350 ml) ciemnego piwa, 1 listek laurowy, 3 łyżki posiekanego świeżego tymianku, 1 łyżeczka brązowego cukru, 2 łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy , 1 łyżka koncentratu pomidorowego, sól
grubo mielony pieprz


Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W brytfannie podsmażamy mięso ze wszystkich stron na oliwie. Wyjmujemy z brytfanny. Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę i czosnek, po 5 minutach wkładamy marchewki, grzyby i ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty, mieszając. Oprószamy mąką, smażymy jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Wlewamy bulion i piwo, zagotowujemy, mieszając. Dodajemy listek laurowy, tymianek, cukier, musztardę i koncentrat, przyprawiamy solą i pieprzem. Na warzywach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy, aż mięso będzie zupełnie miękkie - co najmniej 2,5 godziny.

[madohora]

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

500 g startych ziemniaków, 1 drobno posiekany por, 1 łyżka mleka, sól morska i pieprz czarny do smaku
2 łyżki oleju z pestek winogron; [u]200 g pokrojonych w plasterki grzybów, olej , sól, pieprz

Do ziemniaków wymieszanych z porem dodajemy mleko, sól i pieprz. Masę wylewamy na na rozgrzany olej (patelnia musi mieć metalową rączkę, bo potem być może wsadzimy ją do piekarnika), rozprowadzamy masę równą warstwą, aby uzyskać placek grubości 2 cm. Smażymy, aż spód się przyrumieni. (Ewentualnie, gdyby wierzch był wilgotny a spód już usmażony, możemy włożyć patelnię pod rozgrzany grill w piekarniku). Równolegle smażymy grzyby na rozgrzanym oleju, aż do wyparowania sosu, który puszczą. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy je na połowę omletu, składamy go na pół i zaraz podajemy.