madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 15:17 W przypadku produkcji czekolady ziarna kakaowe są najpierw fermentowane, a następnie suszone. Ziarna są następnie prażone i oddzielane od łusek w celu wytworzenia śruty kakaowej. Około 54–58% śruty kakaowej stanowi masło kakaowe. Jądra kakaowe są mielone w celu uformowania miazga kakaowa, zwana także miazgą kakaową lub miazgą czekoladową. Miazga czekoladowa jest prasowana w celu oddzielenia masła kakaowego od beztłuszczowej masy kakaowej. Masło kakaowe jest czasami dezodoryzowane w celu usunięcia mocnego lub niepożądanego smaku Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 15:18 Masło kakaowe zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych, a także jednonienasycony kwas oleinowy w każdym trójglicerydzie. Dominującymi trójglicerydami są POS, SOS i POP, gdzie P = palmitynowy, O = oleinowy i S = reszty kwasu stearynowego. Masło kakaowe w przeciwieństwie do beztłuszczowego masa kakaowa, zawiera jedynie śladowe ilości kofeiny i teobrominy Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 15:20 Zamienniki obejmują: kokos, palmę,PGPR oraz mieszanina tłuszczu z ziaren mango i oleju palmowego, tłuszcz z ziaren mango, masło shea; oraz illipe i olejki z nasion bawełny, rzepak, soja Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 15:21 W przypadku tłuszczu topiącego się w temperaturze zbliżonej do temperatury ciała kakao ma dobrą stabilność. Ta jakość w połączeniu z naturalnymi przeciwutleniaczami zapobiega jełczeniu – nadając mu okres przechowywania od dwóch do pięciu lat. Aksamitna konsystencja, przyjemny zapach i zmiękczający właściwości masła kakaowego sprawiły, że jest ono popularnym składnikiem produktów do pielęgnacji skóry, takich jak mydła oraz balsamy. Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 15:25 Likier czekoladowy, zwany także miazgą kakaową, to czyste kakao w postaci płynnej lub półstałej . Jest produkowany z strąków ziaren kakaowych, które zostały fermentowane, suszone, prażone i oddzielane od skórek. Stalówki są mielone na pastę, która topi się, aby uzyskać miazgę, a miazgę albo rozdziela się na suchą masę kakaową i masło kakaowe, albo chłodzi i formuje w bloki surowej czekolady . Podobnie jak stalówki, z których jest produkowany, zawiera zarówno masę kakaową, jak i masło kakaowe w mniej więcej równych proporcjach. Jego głównym zastosowaniem (często z dodatkiem masła kakaowego) jest wytwarzanie czekolada. Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 15:59 Podczas gdy Marco Polo pisał o mongolskim tatarskimmongolskimtatarskim, którzy przewozili odtłuszczone mleko suszone na słońcu jako „rodzaj pasty”, chociaż William Newton opatentował proces suszenia próżniowego już w 1837 roku. Pierwszą komercyjną produkcję mleka w proszku zorganizował rosyjski chemik M. Dirchoff w 1832 r. W 1855 r. T. S. Grimwade opatentował procedurę wytwarzania mleka w proszku,pierwszy nowoczesny sposób produkcji mleka w proszku został wynaleziony przez rosyjskiego lekarza Osipa Krichevsky’ego w 1802 roku. Kubaj-chana żołnierze w czasach Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 16:00 Innym procesem jest liofilizacja, która pozwala zachować wiele składników odżywczych w mleku w porównaniu z suszeniem w bębnie. Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 16:02 Mleko w proszku jest również powszechnym składnikiem pomocy żywnościowej ONZ, schronów przeciwatomowych i inne wymagające żywności niepsującej się i łatwej do przygotowania. wędrowców, survivalistów, magazyny i wszędzie tam, gdzie świeże mleko nie jest opłacalne. Jest szeroko stosowany w wielu krajach rozwijających się ze względu na obniżone koszty transportu i przechowywania (zmniejszona objętość i waga, brak pojazdów chłodni). Podobnie jak inne suche karmy, jest uważana za nie psującą się i jest preferowana przez Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 16:03 Mleko w proszku zawiera wszystkie 21 standardowych aminokwasów, elementów budulcowych białek i są bogate w rozpuszczalne witaminy i minerały . Według USAID typowa średnia Główne składniki odżywcze nieodtworzonego, odtłuszczonego mleka w proszku to (wagowo) 36% białka, 52% węglowodanów (głównie laktoza), wapń 1,3%, potas 1,8%. Z kolei pełne mleko w proszku zawiera średnio 25–27% białka, 36–38% węglowodanów, 26–40% tłuszczu i 5–7% popiołu (minerałów). W Kanadzie mleko w proszku musi zawierać dodatek witaminy D w takiej ilości, aby rozsądne dzienne spożycie mleka zapewniało od 300 do 400 Jednostki międzynarodowe (IU) witaminy D. Jednakże niewłaściwe warunki przechowywania, takie jak wysoka wilgotność względna i wysoka temperatura otoczenia, mogą znacznie obniżyć wartość odżywczą mleka w proszku. Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 06.01.24, 22:56 Obóz harcerski. Noc. Słychać płacz. Wpada do sali drużynowy. - Co się dzieje?! - Druh Roman płacze i płacze. - Czemu? - Mówi, że zawsze przed snem dostaje czekoladę... - Ch*j mu du*ę, a nie czekoladę! - Próbowaliśmy, ale płacze dalej... Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 06.01.24, 22:57 Jedną z niewyjaśnionych tajemnic tego świata jest to, w jaki sposób 6 czekoladek może zmienić się w 6 kilogramów nadwagi u kobiety. Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 06.01.24, 23:26 - Idziemy w góry? - Nie mogę, bo mam buty z czekolady Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 16:05 Europejska produkcja mleka w proszku w roku podatkowym 2019-2020 została oszacowana na około 3,0 mln ton, z czego większość została wyeksportowana w opakowaniach zbiorczych lub konsumenckich. Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 16:06 W skandalu dotyczącym mleka w Chinach w 2008 r. zafałszowaniu melamina została znaleziona w Sanlu-markie preparat dla niemowląt, dodany w celu oszukania testów i wykazania wyższej zawartości białka. Po spożyciu tego produktu tysiące zachorowało, a niektóre dzieci zmarły Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 18:03 Surowa czekolada reprezentuje szybko rozwijający się segment przemysłu czekoladowego. Często jest wytwarzany w małych partiach. Promowano ją jako zawierającą wyższe stężenie niektórych składników odżywczych chociaż przeprowadzono niewiele badań potwierdzających tę tezę. Odpowiedz Link
madohora Re: Dzień Czekolady 19.12.23, 18:08 Barry Callebaut uzyskał patent europejski w 2012 roku i USA patent w 2015 roku na sposób wytwarzania swojego produktu. Odpowiedz Link
