Dzień Czekolady

[madohora]

.

[madohora]

..

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

.

[madohora]

..

[madohora]

[madohora]

Rainforest Alliance wymienia następujące cele w ramach swojego programu certyfikacji:
🍫Ochrona lasów i zrównoważone gospodarowanie gruntami
🍫Poprawa warunków życia na obszarach wiejskich w celu ograniczenia ubóstwa
🍫Zajmij się kwestiami praw człowieka, takimi jak praca dzieci, nierówność płci i prawa ludności tubylczej do ziemi
🍫Program UTZ Certified (obecnie część Rainforest Alliance) obejmował przeciwdziałanie pracy dzieci i wyzyskowi pracowników kakao, wymagając kodeksu postępowania w odniesieniu do czynników społecznych i przyjaznych dla środowiska, a także doskonalenie metod uprawy w celu zwiększenia zysków i wynagrodzeń rolników i dystrybutorzy.

[madohora]

Względne ubóstwo wielu rolników uprawiających kakao oznacza, że ​​konsekwencje dla środowiska, takie jak wylesianie, nie są przywiązywane do większego znaczenia. Przez dziesięciolecia rolnicy uprawiający kakao wkraczali do dziewiczych lasów, głównie po wycince drzew przez firmy zajmujące się pozyskiwaniem drewna. Tendencja ta osłabła, ponieważ wiele rządów i społeczności zaczyna chronić pozostałe obszary zalesione. [MJednakże wylesianie spowodowane produkcją kakao nadal stanowi poważny problem w niektórych częściach Afryki Zachodniej. Na Wybrzeżu Kości Słoniowej i w Ghanie bariery w zakresie własności gruntów skłoniły pracowników migrujących i rolników nieposiadających środków finansowych do zakupu ziemi w celu nielegalnego rozszerzenia upraw kakao w lasach chronionych. Wielu rolników uprawiających kakao w tym regionie w dalszym ciągu priorytetowo traktuje rozwój produkcji kakao, co często prowadzi do wylesiania.

[madohora]

Zrównoważone praktyki rolnicze, takie jak wykorzystanie roślin okrywowych do przygotowania gleby przed sadzeniem i krzyżowanie sadzonek kakao z roślinami towarzyszącymi, mogą wspierać produkcję kakao i przynosić korzyści ekosystemowi gospodarstwa. Przed posadzeniem kakao rośliny strączkowe mogą poprawić składniki odżywcze i strukturę gleby, co jest ważne na obszarach, gdzie uprawia się kakao ze względu na wysokie temperatury i opady deszczu, które mogą pogorszyć jakość gleby . Plantany często uprawia się wspólnie z kakao, aby zapewnić cień młodym sadzonkom i poprawić odporność gleby na suszę. Jeśli w glebie brakuje niezbędnych składników odżywczych, kompost lub obornik zwierzęcy mogą poprawić żyzność gleby i pomóc w zatrzymywaniu wody.

[madohora]

Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie nawozów chemicznych i pestycydów przez rolników uprawiających kakao jest ograniczone. Gdy ceny ziarna kakaowego są wysokie, rolnicy mogą inwestować w swoje uprawy, co prowadzi do wyższych plonów, co z kolei zwykle skutkuje niższymi cenami rynkowymi i ponownym okresem niższych inwestycji.

[madohora]

Choć rządy i organizacje pozarządowe podjęły wysiłki, aby pomóc plantatorom kakao w Ghanie i Wybrzeżu Kości Słoniowej w sposób zrównoważony zwiększać plony, wiele z zapewnianych zasobów edukacyjnych i finansowych jest łatwiej dostępnych dla rolników płci męskiej niż dla kobiet. Dostęp do kredytów jest ważny dla rolników uprawiających kakao, ponieważ umożliwia im wdrażanie zrównoważonych praktyk, takich jak agroleśnictwo, a także zapewnia bufor finansowy na wypadek klęsk żywiołowych, takich jak szkodniki lub warunki pogodowe, które zmniejszą plony.

[madohora]

Oczekiwane skutki globalnego ocieplenia prawdopodobnie będą miały różny wpływ na produkcję kakao . Pojawiły się szczególne obawy dotyczące przyszłości tej rośliny jako uprawy dochodowej w Afryce Zachodniej, obecnym centrum światowej produkcji kakao. Jeśli temperatury będą nadal rosły, Afryka Zachodnia może po prostu nie nadawać się do uprawy fasoli. [78] [79] Międzynarodowe Centrum Rolnictwa Tropikalnego ostrzegło w artykule opublikowanym w 2013 r., że Ghana i Wybrzeże Kości Słoniowej, dwaj najwięksi plantatorzy kakao na świecie, doświadczą spadku powierzchni odpowiednich obszarów do produkcji kakao w miarę wzrostu globalnej temperatury o ponad do 2°C do 2050 r.

[madohora]

Zmiany klimatyczne w połączeniu ze szkodnikami, złym stanem gleby i zapotrzebowaniem na kakao pochodzące ze zrównoważonych upraw doprowadziły do ​​szybkiego spadku produktywności kakao, co skutkuje zmniejszeniem dochodów drobnych rolników uprawiających kakao. Dotkliwe susze doprowadziły do ​​spadku żyzności gleby , powodując spadek plonów i w efekcie zaprzestanie uprawy kakao przez niektórych rolników.

[madohora]

..

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ludzie na całym świecie lubią kakao pod wieloma różnymi postaciami, spożywając ponad 3 miliony ton ziaren kakaowych rocznie. Po zebraniu, fermentacji, wysuszeniu i transporcie ziarna kakaowe są przetwarzane na kilka składników. Głównym miernikiem analizy rynku jest szlifowanie procesorów . Przetwarzanie to ostatnia faza, w której spożycie ziaren kakaowych można sprawiedliwie porównać z podażą. Po tym etapie wszystkie różne komponenty są sprzedawane w różnych branżach wielu producentom różnych typów produktów.

[madohora]

Udział w światowym rynku przetwórstwa pozostaje stabilny, nawet w miarę zwiększania się przemiału w celu zaspokojenia popytu. Jednym z największych krajów przetwarzających pod względem wolumenu jest Holandia, obsługująca około 13% światowego przemiału. Europa i Rosja jako całość obsługują około 38% rynku przetwórstwa. Od 2008 r. średni wzrost popytu rok po roku wynosi nieco ponad 3%. Chociaż Europa i Ameryka Północna są rynkami stosunkowo stabilnymi, główną przyczyną stabilnego wzrostu popytu są rosnące dochody gospodarstw domowych w krajach rozwijających się. Ponieważ oczekuje się, że popyt będzie nadal rósł, wzrost podaży może spowolnić ze względu na zmieniające się warunki pogodowe na największych obszarach produkcji kakao.

[madohora]

Aby wyprodukować 1 kg (2,2 funta) czekolady, przetwarza się około 300 do 600 ziaren, w zależności od pożądanej zawartości kakao. W fabryce ziarna są prażone . Następnie są one rozłupywane i następnie łuskane za pomocą „ przesiewacza ”. Powstałe kawałki fasoli nazywane są stalówkami. Czasami są sprzedawane w małych opakowaniach w specjalistycznych sklepach i na targowiskach do wykorzystania w gotowaniu, przekąskach i daniach czekoladowych. Ponieważ stalówki pochodzą bezpośrednio z drzewa kakaowego, zawierają duże ilości teobrominy . Większość stalówek jest mielona różnymi metodami na gęstą, kremową pastę, znaną jako miazga czekoladowa lub pasta kakaowa. Ten „likier” jest następnie przetwarzany na czekoladę poprzez zmieszanie (więcej) masła kakaowego i cukru (a czasem wanilii i lecytyny jako emulgatora), a następnie rafinowany, konszowany i temperowany. Alternatywnie można go rozdzielić na proszek kakaowy i masło kakaowe za pomocą prasy hydraulicznej lub procesu Broma . W wyniku tego procesu powstaje około 50% masła kakaowego i 50% proszku kakaowego. Proszek kakaowy może mieć zawartość tłuszczu około 12% , ale zawartość ta znacznie się różni. Masło kakaowe wykorzystuje się do produkcji tabliczek czekolady , innych wyrobów cukierniczych , mydeł i kosmetyków.

[madohora]

Traktowanie alkaliami daje kakao holenderskie , które jest mniej kwaśne, ciemniejsze i bardziej łagodne w smaku niż kakao niepoddane obróbce. Zwykłe (niealkalizowane) kakao ma odczyn kwaśny, więc gdy kakao zostanie potraktowane składnikiem zasadowym, zazwyczaj węglanem potasu, pH wzrasta. [95] Proces ten można przeprowadzić na różnych etapach produkcji, w tym podczas obróbki stalówki, obróbki cieczą lub obróbki placka prasowego

[madohora]

Innym procesem pomagającym rozwinąć smak jest palenie, które można przeprowadzić na całych ziarnach przed łuskaniem lub na stalówce po łuskaniu. Czas i temperatura palenia mają wpływ na wynik: „Niskie palenie” daje bardziej kwaśny, aromatyczny smak, podczas gdy wysokie palenie daje bardziej intensywny, gorzki smak pozbawiony złożonych nut smakowych.

[madohora]

Kakao zawiera różne fitochemikalia , takie jak flawanole (w tym epikatechina ), procyjanidyny i inne flawonoidy . W przeglądzie systematycznym przedstawiono umiarkowane dowody na to, że spożywanie bogatej w flawanole czekolady i wyrobów kakaowych powoduje niewielki (2 mmHg) efekt obniżający ciśnienie krwi u zdrowych dorosłych – głównie krótkotrwały

[madohora]

Najwięcej flawanoli kakaowych występuje w surowym kakao i, w mniejszym stopniu, w ciemnej czekoladzie, ponieważ flawonoidy ulegają degradacji podczas gotowania stosowanego do produkcji czekolady.