Dzień Czekolady

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

🫕

[madohora]

🍫🍫🍫

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pragnienie czekolady wynika również z niedoborów składników odżywczych. Pragnienie może wynikać z konieczności zwiększenia poziomu magnezu w celu skorygowania braku równowagi w neuroprzekaźnikach regulujących dyspozycję i trawienie. Brak równowagi w poziomie cukru we krwi również zwiększa apetyt. Uwalnianie insuliny w celu obniżenia poziomu cukru we krwi po spożyciu cukru powoduje długoterminową nierównowagę, która skutkuje łaknieniem cukru w ​​celu zwiększenia energii.

[madohora]

.

[madohora]

Miazga czekoladowa , zwana także miazgą kakaową , to czyste kakao w postaci płynnej lub półstałej. Jest wytwarzany ze śruty ziaren kakaowych , które zostały poddane fermentacji, suszone, prażone i oddzielone od skórki. Stalówki są mielone na pastę, która topi się, aby uzyskać miazgę, a miazgę albo rozdziela się na suchą masę kakaową i masło kakaowe, albo chłodzi i formuje w bloki surowej czekolady . Podobnie jak śruta, z której jest wytwarzany, zawiera zarówno miazgę kakaową , jak i masło kakaowe w mniej więcej równych proporcjach. Jego głównym zastosowaniem (często z dodatkiem masła kakaowego) jest produkcja czekolady .

[madohora]

[madohora]

Inne definicje suchej masy kakaowej obejmują wszystkie składniki kakaowe (miazgę kakaową, proszek kakaowy i masło kakaowe). W tym przypadku sucha masa kakaowa niezawierająca masła kakaowego określana jest jako beztłuszczowa masa kakaowa .

[madohora]

.

[madohora]

Proszek kakaowy jest bogaty we flawonoidy (zwłaszcza flawan-3-ole ), podzbiór polifenoli . Ilość flawonoidów zależy od stopnia przetwarzania i produkcji, któremu poddawany jest proszek kakaowy. Alkalizacja, zwana także obróbką holenderską , powoduje znaczne zmniejszenie zawartości flawonoidów.

[madohora]

Stosowane środki alkalizujące są różne, ale obejmują węglan potasu (E501), węglan sodu (E500) i/lub wodorotlenek sodu (E525).

[madohora]

Holenderskie kakao zawiera 3 razy mniej kofeiny:
100 gramów niesłodzonego proszku kakaowego przetworzonego alkaliami zawiera 78 mg.
100 gramów niesłodzonego proszku kakaowego bez alkaliów zawiera 230 mg

[madohora]

W przeciwieństwie do innych nowych składników kulinarnych sprowadzonych z obu Ameryk , akceptacja i wzrost popularności czekolady w Hiszpanii był szybki, osiągając swój szczyt pod koniec XVI wieku. Chociaż czekolada nie została od razu przyjęta przez inne społeczeństwa europejskie, ostatecznie stała się towarem wysokiej klasy. Kiedy Europejczycy zdali sobie sprawę ze społecznej wartości czekolady, zaczęli częściej włączać ją do swojej diety.

[madohora]

[madohora]

Mezoamerykańskie pochodzenie drzewa kakaowego (któremu Linneusz nadał naukową nazwę Theobroma cacao w 1753 r.) jest kwestionowane przez współczesnych historyków botaniki, ponieważ istnieją różne hipotezy na temat regionu, z którego ono pochodzi . Dlatego niektóre teorie wskazują na region Amazonii ; szacuje się jednak, że roślina ta rosła dziko także w innych częściach Ameryk , w tym na równinach Basenu Orinoko . Jest bardzo prawdopodobne, że Olmekowie znali kakao już w 1000 roku p.n.e. i przekazali jego zastosowanie i uprawę Majom , którzy jako pierwsi opisali kakao swoimi hieroglifami . Istnieje pewien związek między krwią składaną w ofiarach z ludzi a spożyciem kakao, a próbki znalezione w grobowcach Majów silnie sugerują, że napój ten był powszechny w klasach szlacheckich. Rolę odgrywaną w ceremoniach religijnych wyjaśnił Diego de Landa w swojej książce Lista rzeczy z Jukatanu .

[madohora]

[madohora]

Nawigator Krzysztof Kolumb , przy wsparciu ekonomicznym monarchów katolickich , po raz pierwszy dotarł do wybrzeży Nowego Świata 12 października 1492 r., początkowo wierząc, że dotarł do Indii. Podróż ta miała na celu poszerzenie rynków poprzez ustanowienie nowych szlaków handlowych i tym samym rywalizację z imperium portugalskim , które było już dobrze ugruntowane w Azji. Po sukcesie tej pierwszej wyprawy do Nowego Świata zorganizowano kolejne, których celem było zbadanie i utworzenie nowych szlaków handlowych . Podczas swojej czwartej podróży Kolumb w 1502 roku napotkał niespodziewaną burzę i 15 sierpnia został zmuszony do tymczasowego wylądowania na Bay Islands . Podczas pierwszych eksploracji tego obszaru grupa Kolumba natknęła się na łódź pochodzenia Majów płynącą z Półwyspu Jukatan . Hiszpanie byli zaskoczeni dużymi rozmiarami statku. Kolumb zatrzymał statek i zbadał ładunek zawierający ziarna kakaowe, które w swoim dzienniku nazwał migdałami . Nie przywiązywał jednak do tego wagi i po pierwotnej inspekcji pozwolił łodzi płynąć dalej ze swoim ładunkiem.

[madohora]

Włoch Girolamo Benzoni w swojej książce La Historia del Mondo Nuovo (1565) napisał, że „...czekolada bardziej przypominała napój dla świń niż napój do spożycia przez ludzi”, zauważając, że nigdy jej nie próbował, mimo że mieszkał tam od dawna ponad rok. [20] José de Acosta również zdyskredytował napój, porównując spienioną piankę pokrywającą czekoladę do odchodów. Pomimo tych zastrzeżeń Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés określił go jako interesujący składnik, wykazując jednocześnie pewną niechęć do opisania, jak niektórzy Hindusi po jego wypiciu plamili usta, jakby połknęli ludzką krew.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

Wiele słowników sugeruje, że słowo czekolada pochodzi od nahuatl chocolatl i opiera się na ewolucji od -tl do -te ; jednakże istnieją problemy z tą hipotezą. Po pierwsze, Coe argumentuje, że słowo chocolatl nie pojawia się w ówczesnych pismach kulturalnych Azteków. Podobnie wyraz ten nie występuje w twórczości Alonso de Molina , ówczesnego leksykografa , który w 1555 roku napisał książkę o gramatyce języka azteckiego. Nie ma go także w encyklopedii Bernardino de Sahagúna i w Huehuetlatolli („Słowa starożytnych”), przewodnik po postępowaniu moralnym. We wszystkich tych pracach używane jest słowo cacahuatl (woda kakaowa). W swoich okresowych listach Hernán Cortés wspomina o „kakau”. W nieokreślonym czasie w XVI wieku Hiszpanie z Nowej Hiszpanii zaczęli używać słowa chocolatl.

[madohora]

[madohora]

Inni autorzy wymieniają benedyktynów jako pierwszych importerów czekolady w 1532 roku. Pierwsze dostawy przywieziono galerą Maria del Mar przez port w Kadyksie i dostarczono do klasztoru Trzecich Franciszkanów w Sewilli. Cytat ówczesnych benedyktynów brzmiał: „Nie pij kakao nikt oprócz zakonnika, pana lub dzielnego żołnierza”. W 1585 roku ambasada Japonii, odwiedzająca cesarza Filipa II w Alicante, była pod wrażeniem oferty czekolady przygotowanej przez pobliski klasztor Klarysek Weroniki. Od początku hiszpańscy księża byli ekspertami w dziedzinie czekolady, którzy rozpowszechniali swój przepis wśród zborów. W 1601 roku spowiednik dworski miasta Kordoba Serven Serrietz dodawał do warzyw niewielkie ilości czekolady.

[madohora]

[madohora]

W tym stuleciu dwa czynniki doprowadziły do ​​​​rozprzestrzenienia się kakao. Małżeństwo hiszpańskich szlachcianek z francuską rodziną królewską i jezuitami dostarczającymi przepisy na czekoladę w różnych krajach, takich jak Włochy. Zapotrzebowanie na kakao znacznie wzrosło w połowie XVI wieku, a produkt napływał do hiszpańskich portów morskich, skąd rozprzestrzenił się na resztę Europy.

[madohora]

[madohora]

– Codzienne spożywanie batonika z ciemnej czekolady, która zawiera znaczne ilości teobrominy, może przynieść ulgę osobom borykającym się z przewlekłym kaszlem. – powiedział autor badań prof. Alyn Morice.

[madohora]

Czekolada na zdrowie – jakie są właściwości czekolady?
Hamuje rozwój demencji i zmniejsza ryzyko Alzheimera, zawiera endorfiny i magnez poprawiające humor oraz teobrominę, która pobudza czynność serca – to nie reklama super-leku. Takie właściwości zdrowotne ma gorzka czekolada.

[madohora]

Z badań GFK Polonia wynika, że aż 58 proc. Polaków bardzo lubi czekoladę. Rocznie Polacy spożywają ok. 4,5 kg czekolady, czyli trzykrotnie mniej niż Szwajcarzy i Belgowie. Najchętniej kupują czekoladę ciemną: zdecydowana większość badanych spożywa ją średnio 2-3 razy w miesiącu, 14 proc. robi to częściej niż raz na tydzień. 80 proc. najchętniej kupuje ją w tabliczkach, co druga osoba najczęściej kupuje mieszanki i bombonierki. Polacy polubili także czekoladę pitną. Co ciekawe, ma ona mniej kalorii niż ta w tabliczkach – duży kubek czekolady do picia to 150 kcal.

[madohora]

Pragnienie czekolady może być również wyzwalane lub stymulowane przez zmysły, oba związane z zachowaniami związanymi z nagrodą i podejmowaniem decyzji.prążkowie brzuszne oraz korę oczodołowo-czołową Dla u tych, którzy regularnie pragną czekolady, jej widok aktywuje. Wiadomo, że zapach czekolady zwiększa aktywność mózgu i apetyt w porównaniu z testami bez zapachu.

[madohora]

Ochota na czekoladę może być również powiązana ze stresem. Stres podnosi poziom cukru we krwi poprzez hormon kortyzol i uwalnianie glukozy z wątroby. Brak snu powoduje również zwiększone spożycie cukru, ponieważ ludzie starają się przezwyciężyć zmęczenie. Zwiększenie liczby godzin snu może pomóc zmniejszyć potrzebę spożywania czekolady

[madohora]

Odwrócenie insulinooporności może również zmniejszyć ochotę na czekoladę. Można to osiągnąć poprzez spożywanie substancji takich jak cynamon (który może być również stosowany jako naturalny substytut cukru), imbir oraz kurkuma, które stymulują wchłanianie glukozy w organizmie

[madohora]

Proszek kakaowy zawiera kilka substancji, które mogą powodować uczucie „uzależniania”. Jednak teobromina jest głównym związkiem występującym w kakao. Również gorzka czekolada zawiera większe ilości tych substancji ze względu na wyższą zawartość kakao.

[madohora]

Anandamid: wiąże się z receptorami w mózgu zwanymi receptorem kannabinoidowym. Obecność anandamidu imituje działanie psychoaktywne podobne do konopi indyjskich. Wiadomo również, że anandamid reguluje nastrój i zmniejsza stany lękowe. Ponadto gorzka czekolada również zawiera większe ilości anandamidu ze względu na wyższą zawartość kakao