TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

Pamiętacie ten przysmak z dzieciństwa? Tłusty Czwartek to najlepszy czas, aby znów odkryć w sobie dziecko. Rurki z kremem są na to bardzo smacznym sposobem.

[madohora]

PĄCZKI HISZPAŃSKIE

margaryna, 2/3 kostki (ok. 170g)
mąka, 2 szklanki
woda, 2 szklanki
jajka, 6 szt.
cukier puder, 1 szklanka
sok z cytryny, z 1/2 szt.

Do rondelka wlewam wodę i dodaję masło. Mieszam, aż się rozpuści i zagotuje. Zmniejszam gaz. Dosypuję mąkę i ciągle mieszam i rozcieram, aż masa będzie gładka, bez grudek i będzie odchodzić od ścianek. Odstawiam do ostygnięcia. Do przestudzonej masy dodaję - miksując - po jednym jajku. Wycinam z papieru do pieczenia kwadraciki, na które wyciskam szprycą ciasto. Wielkość kwadracików to ok. 10x10 cm ale można wyciąć większe lub mniejsze w zależności od wielkości rondelka w jakim będziemy smażyć. Do rondelka z rozgrzanym tłuszczem wrzucamy ciasteczka z papierkami w taki sposów aby papierki były na wierzchu. Po minucie smażenia papierek delikatnie ściągamy, jeśli nie schodzi to znaczy, że trzeba jeszcze chwilkę poczekać. Smażymy kilka chwil aż będą złote. Przekładamy do odsączenia na bibułę. Polewam cytrynowym lukrem. Na około 1 szklankę cukru pudru dolewam soku z z pół cytryny i mieszam a następnie dolewam 1-2 łyżki gorącej wody i mieszam na gładką masę. Jeśli jest za rzadki dosypuję więcej cukru.

[madohora]

W Tłusty Czwartek nadal objadamy się tłu-
stościami, ale dziś są nimi słodkie i tłuste pączki,
racuchy oraz faworki, zwane też chrustem albo
chruścikami. Stąd dzień ten cukiernicy nazywają
cukierniczymi żniwami

[madohora]

Wedle tradycji, w tym
dniu dozwolone jest obja-
danie się, praktycznie bez
umiaru. Dostajemy społecz-
ne przyzwolenie na beztro-
skie spożywanie słodkości w
dowolnych ilościach.
Kiedyś mawiano, że trze-
ba się najeść do syta, by po-
żegnać karnawał i zebrać siły
przed 40-dniowym postem,
w czasie którego katolicy
powinni zachować wstrze-
mięźliwość i umiarkowanie
w jedzeniu i piciu. W naszej
tradycji Tłusty Czwartek
to zawsze ostatni czwartek
przed Wielkim Postem.
Jako że Wielkanoc jest
świętem ruchomym, Tłusty
Czwartek nie wypada co roku
w ten sam dzień. Pewne jest,
że święto pączka poprzedza
Ostatki i środę Popielcową.
U nas to czwartek, ale są kra-
je, np. Wielka Brytania czy
Australia, w których obowią-
zuje Mardi Gras, czyli Tłusty
Wtorek (dzień przed środą
Popielcową). My tego dnia
zajadamy się raczej śledziami

[madohora]

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ I ORZESZKAMI

500 g mąki pszennej
150 ml mleka
4 żółtka
80 g masła, roztopionego
60 g cukru
20 g świeżych drożdży
1 łyżka spirytusu lub czystej wódki
pół tabliczki czekolady mlecznej
1 łyżka masła
kilka orzeszków drobno posiekanych

Do miseczki kruszymy drożdże, dodajemy cukier oraz letnie mleko, mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.
Do większej miski wsypujemy przesianą mąkę, roztopione masło, wódkę oraz wyrośnięty rozczyn. W osobnej misce ucieramy żółtka i całość zagniatamy.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 60 minut.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół. Delikatnie je rozwałkowujemy na około 1,2-2 cm.
Szklanką wycinamy kółka, odstawiamy na około 10 minut aby ciasto delikatnie podrosło.
Na patelni rozgrzewam olej- powinien mieć 175°C, ale jeśli nie macie termometru, to rozgrzewamy olej, następnie stawiamy na średnim gazie i kładę mały kawałek ciasta. Jeśli ślicznie się podnosi po około 3 sekundach i tworzy się jasna obręcz to jest wtedy super, jakby nagle ciemniały bardzo szybko to temperatura za wysoka i w środku będą surowe. Jeżeli ciasto nie będzie się podnosić na wierzch oleju tylko będzie leżało długo na dnie tzn, że olej jest zbyt zimny.
Smażymy z obu stron na złoty kolor. Wykładamy na ręcznik papierowy, gdy przestygną to smarujemy je roztopioną czekoladą wymieszaną z masłem oraz posypujemy orzeszkami.

[madohora]

DOMOWE PĄCZKI Z KONFITURĄ

Mąka tortowa dwie kopiaste szklanki ( szklanka 250 ml)
Drożdże 25 g
Mleko letnie 1/2 szklanki
Cukier 2 łyżki
Masło roztopione 25 g
Jogurt naturalny 1/4 szklanki
żółtko jaja kurzego 3
Olej rzepakowy lub smalec do smażenia

Dodatkowo:
* łyżka octu lub mocnego alkoholu do ciasta, konfitura, czekolada lub budyń do nadzienia, lukier lub cukier puder do posypania.
* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

W miseczce przygotować rozczyn. Pokruszyć drożdże. zasypać łyżką cukru, łyżką mąki oraz podgrzanym lekko mlekiem. Wszystko razem wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać żółtka, masło, jogurt, łyżkę cukru, sól oraz wyrośnięty rozczyn. ( Jeśli nie chcemy aby pączki "wypiły" dużo oleju należy dodać do ciasta łyżkę octu lub mocnego alkoholu).
Wszystko razem wymieszać a następnie wyrobić na blacie do momentu, aż ciasto będzie ładnie odchodziło od rąk. W razie potrzeby podsypać mąką. Wyrobione ciasto odłożyć ponownie do miski, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę. ( do podwojenia objętości.)
Ciasto ponownie krótko wyrobić na blacie podzielić na 12 równych części i uformować pączki ( ok. 50 g każdy). Odstawić na blacie posypaną niewielką ilością mąki, przykryć ściereczką i odstawić ponownie na 30-40 minut. ( Pączki powinny widocznie podrosnąć. Dzięki temu po usmażeniu otrzymamy ładną obwódkę pączka.
Olej rozgrzać do temperatury 175 stopni jeśli nie mamy termometru wrzucamy kawałek ciasta do oleju jak wypłynie i znacznie się smażyć oznacza to, że możemy zacząć smażyć pączki.
Pączki smażymy na najmniejszym ogniu aby nie były surowe w środku po około 2-2,5 minuty z każdej strony. Dodatkowo może wykałaczką sprawdzić czy ciasto nie jest surowe w środku przed wyjęciem z oleju. Należy wbić patyczek w pączka jeśli będzie upieczony to patyczek po wyjęciu będzie bez kawałków surowego ciasta.
Wyciągamy na ręcznik papierowy. Jeszcze ciepłe nadziewamy i smarujemy lukrem lub cukrem pudrem.

[madohora]

Tłusty czwartek jest jedynym dniem w roku, kiedy (prawie) bez wyrzutów sumienia możemy pozwolić sobie na odrobinę słodkiej przyjemności płynącej z konsumowania pączków i faworków. I wcale nie musi oznaczać to, że w kuchni spędzimy wiele godzin na przygotowywaniu karnawałowych przysmaków. Odkryj sprawdzone przepisy na ekspresowe pączki.

[madohora]

Tłusty czwartek nie powinien obejść się bez słodyczy. Jednak wygospodarowanie w środku tygodnia kilku godzin na żmudne formowanie i smażenie pączków dla większości z nas będzie graniczyć z cudem. Oczywiście, możemy ustawić się w (tradycyjnie bardzo długiej) kolejce do cukierni, ale chyba każdy wie, że nic nie będzie równać się z własnoręcznie przygotowanymi smakołykami.

[madohora]

MIODOWO JOGURTOWE MAGDALENKI

1 jajko
20 g miodu
50 g cukru
40 g jogurtu naturalnego
90 g mąki
1/2 łyżeczki proszku dopieczenia
70 g masła, roztopionego

Za pomocą trzepaczki lekko ubijamy jajko. Dodajemy do niego miód oraz cukier, mieszamy. Następnie jogurt naturalny i ponownie mieszamy. Przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia i na koniec roztopione masło. Łączymy do uzyskania gładkiej konsystencji. Do foremki ( u mnie silikonowa do magdalenek ) nakładamy po łyżeczce ciasta na każde wgłębienie. Pieczemy w 180 C przez ok. 12 min ( czas zależy od wielkości foremki ), gdy zaczną się zarumieniać należy je wyciągać. Studzimy i podajemy posypane cukrem pudrem lub samodzielnie.

[madohora]

SZYBKIE OPONKI

100 ml kefiru
1 żółtko
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 łyżki oleju
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 200-220 g mąki (1 1/4 szklanki – 1 1/2 szklanki)
olej lub smalec do smażenia

W misce umieść kefir, żółtko, cukier, cukier waniliowy, olej i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj trzepaczką
Dodaj sodę i stopniowo wsypuj mąkę mieszając do uzyskania jednolitego ciasta
Kiedy ciasto zacznie robić się zwarte przełóż je na stolnicę i wyrób podsypując mąką
* Ciasto będzie miękkie i klejące, ale powinno być wyrobione do powstania gładkiej konsystencji. Pamiętaj aby nie dodawać zbyt dużo mąki, bo pączki w efekcie wyjdą twarde.
Ciasto spłaszcz dłońmi na grubość ok. 1-1,5 cm i wycinaj kółka za pomocą szklanki, następnie w środku każdego krążka wytnij jeszcze małe kółeczko np. za pomocą zakrętki od butelki
Rozgrzej olej do temperatury takiej aby wrzucane oponki od razu zaczynały się smażyć
Smaż na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru
Po usmażeniu jeszcze ciepłe ciastka obtocz w cukrze pudrze

[madohora]

Czwartek Ladero lub Tłusty Czwartek to chrześcijańska tradycja w niektórych krajach, która wyznacza ostatni czwartek przed Wielkim Postem i jest związana z obchodami karnawału , często wyznaczając jego początek. Ponieważ Wielki Post to czas postu , dni poprzedzające Środę Popielcową to ostatnia szansa na zabawę aż do Wielkanocy.. Jest to tradycyjnie dzień poświęcony jedzeniu, kiedy ludzie zbierają się w swoich domach lub kawiarniach z przyjaciółmi i rodziną i jedzą obfite ilości słodyczy, ciast i innych potraw, których normalnie nie je się podczas Wielkiego Postu. Do najpopularniejszych potraw narodowych serwowanych tego dnia należą w Polsce pączki ,

[madohora]

Cúllar Vega świętuje to przyjęcie za boiskiem do piłki nożnej, gdzie ludzie chodzą od wczesnego rana do późnej nocy, w cieniu drzew, aby zjeść to, co przynieśli. Dodatkowo o godzinie 12 rano ratusz rozdaje typowe hornazo, czyli bułkę z oliwą, z dziurką w środku, w której znajduje się jajko na twardo. Goście mogą zdecydować, czy chcą go zjeść, czy też rozbić go na czyjejś głowie.

[madohora]

Od wieków data czwartku przed karnawałem była jednym z kamieni milowych świąt w tym wiejskim miasteczku; Jest to pierwotnie święto przedpostne (ostatni czwartek przed wejściem w Wielki Post), o średniowiecznych korzeniach, podczas którego przygotowuje się ciała na nadchodzący długi okres wstrzemięźliwości od jedzenia mięsa, dlatego mięso wieprzowe (tzw. lardo”, tłuszcz lub bekon) stanowi podstawową dietę różnych pokarmów spożywanych w tym dniu.

[madohora]

Rytuał ten odbywa się na ogół za pomocą przemówienia, a wszystko to między koszarowymi strzałami, winem i bębnami, a przede wszystkim pod nieustanną plotką „winogrono, bracie”. Ta wspinaczka odbywa się w Puente Genil od XVIII wieku, kiedy to grupa braci miała zwyczaj wspinać się pokutnie w każdą niedzielę Wielkiego Postu. Tam, wśród „uvitas” (wina z ziemi) i cuarteleras, śpiewa się Misereres. Następnie każda korporacja rozpoczyna „zejście” w kierunku koszar na bracki obiad, gdzie później zostanie zdjęta noga ze „starego postu”. Wspomniany zaszczyt zawsze spadnie na „brata”, który z jakiegoś powodu na niego zasługuje. Rytuał ten odbywa się na ogół za pomocą przemówienia, a wszystko to między koszarowymi strzałami, winem i bębnami, a przede wszystkim pod nieustanną plotką „winogrono, bracie”. Pomiędzy „uvitas” (winem z ziemi) a cuarteleras śpiewa się Misereres. Następnie każda korporacja rozpoczyna „zejście” w kierunku koszar na bracki obiad, gdzie później zostanie zdjęta noga ze „starego postu”. Wspomniany zaszczyt zawsze spadnie na „brata”, który z jakiegoś powodu na niego zasługuje. Rytuał ten odbywa się na ogół za pomocą przemówienia, a wszystko to między koszarowymi strzałami, winem i bębnami, a przede wszystkim pod nieustanną plotką „winogrono, bracie”. Pomiędzy „uvitas” (winem z ziemi) a cuarteleras śpiewa się Misereres

[madohora]

Lardero Czwartek wyznacza początek Karnawału Fuentes de Andalucía . Obchodzi się je posiłkiem na wsi, ostatnio w rejonie Fuente de la Reina, gdzie zwykle nie brakuje „entornao” i „palmito”. Środowisko _Jest to cukierek, który zawiera mąkę, wodę, nasiona sezamu, cukier, cynamon i mielony pieprz jako składniki, przy czym ten ostatni składnik nadaje mu pomarańczowy kolor, który odróżnia go od innych słodyczy. Do jego przygotowania przygotowuje się ciasto ze składników na bazie drożdży, które jest „embolichą” (zrobić kulę na wagę). Następnie za pomocą „reboli” (rodzaj bardzo cienkiego drewnianego wałka do ciasta) kula lub kulka ciasta jest rozciągana w kształcie koła i dodawana jest cynamon, nasiona sezamu i cukier. Po dodaniu nadzienia składamy je w półkole, zostawiając nadzienie na środku. „entornao” pozostawia się do fermentacji, a po sfermentowaniu umieszcza się je w piekarniku na 10 minut

[madohora]

W miastach Utebo , Casetas , Monzalbarba , Garrapinillos i okolicach ludzie zwykle chodzą nad rzekę lub do parków, aby zjeść muffinkę z tortillą z kiełbasą, w towarzystwie pomarańczy lub banana. W przeszłości ludzie chodzili do starej fabryki orłów lub do klasztoru między Utebo a Garrapinillos.

[madohora]

Papryka została włączona do kuchni hiszpańskiej w regionie La Vera niedawno przywieziona z Ameryki . W anonimowym xvi- wiecznym kastylijskim podręczniku Women's Manual, który zawiera wiele różnorodnych bardzo dobrych przepisów, „

[madohora]

Hiszpańskie chorizo ​​charakteryzuje się obfitym wykorzystaniem papryki , która nadaje mu charakterystyczny czerwony kolor.
Wśród odmian chorizo ​​słynie ta z Rioja ( Chorizo ​​riojano , IGP ) oraz ta z Pampeluny ( Chorizo ​​de Pamplona ), która charakteryzuje się użyciem bardzo drobno posiekanego mięsa. Inne słynne chorizo ​​można znaleźć w prowincjach Salamanca i Ávila , gdzie wyróżnia się chorizocular , a także w Segowii (z Cantimpalos , IGP ), Potes ( Kantabria ), León (z Chorizo ​​​​de León ) i Asturii(zwykle wędzone) oraz Navarra , gdzie chistorra jest bardzo popularna . W Galicji produkuje się głównie 2 rodzaje wędlin chorizo ​​(wędzone dymem drzewnym, przeważnie dębowym): tradycyjne ze słodką i ostrą papryką, które zwykle spożywa się na surowo, smażone lub gotowane, oraz chorizo ​​cebulowe, podobne do tradycyjnego jeden, ale ma też świeżą cebulę i czosnek i jest nadziewany do tłustego jelita wieprzowego, ma bardziej intensywny smak i jest zwykle spożywany gotowany z warzywami (lub w typowym galicyjskim gulaszu).

[madohora]

W przetworach z warzywami, takich jak smażone . Z niektórymi potrawami z ryżu ( arroz al horno ) iz ziemniakami .
Zawarte w chlebie , jak w kastylijskim hornazo , asturyjskim bollo preñao , bocadillo ( bocadillo de chorizo ) czy sewilskim pringá .

[madohora]

Oprócz Hiszpanii i Portugalii, krajów, które najczęściej używają go w swoich kuchniach, chorizo ​​jest znane w innych krajach; zwłaszcza na Węgrzech , które wytwarzają szeroką gamę kiełbas na bazie papryki , a także w Niemczech i Austrii , gdzie nazywa się to „kiełbasą paprykową” ( Paprikawurst ).

[madohora]

Należy wziąć pod uwagę, że inne kiełbasy podobne do chorizos są również bardzo popularne, takie jak kaszanka i butifarra , a także inne z Włoch, takie jak salami , longanizas (Argentyna i Urugwaj), kiełbasy (Urugwaj odnosi się do kiełbasy włoskiej , wezwano również do tuco ), codeguínes , sopressatas (Argentyna) i inne z Europy Środkowej, takie jak kiełbaski (termin oznaczający parówki w Argentynie) i leberwurst (Argentyna), węgierskie (Urugwaj) i niemieckie chorizos (Urugwaj).

[madohora]

W Chile istnieją cztery rodzaje chorizo: Chorizo, około 10 cm. Choricillo, podobne do chorizo ​​​​ale mniejsze, oba są używane do gotowania ich na grillu w pieczeni lub robienia choripán (chorizo ​​​​z chlebem), kiełbasy , o długości ponad 20 cm, które są zwykle spożywane z fasolą z wodzami lub z jajecznicą i longanicillą, która jest mniejsza niż poprzednia.

[madohora]

Chorizo ​​​​jest ważnym elementem kuchni meksykańskiej , chociaż kiełbasa staje się bardziej znana w niektórych częściach kraju ze względu na łatwość produkcji, ale nie zastępuje chorizo, ponieważ jest włączana do każdego codziennego posiłku. Najczęściej przyrządzane są z wnętrzności wieprzowych , ale są też wołowina, kurczak i indyk. Tortilla jest prawie zawsze obecna podczas jedzenia chorizo, zwykle w tacos, do których dodaje się smażoną cebulę, kolendrę, ziemniaki i sok z cytryny.

[madohora]

W Wenezueli istnieją trzy rodzime odmiany chorizo:

[madohora]

Jest też pikantne chorizo, które zawiera chili i pieprz .