Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

ŚWIĄTECZNY BARSZCZ Z USZKAMI

[U] Składniki: [u]
BARSZCZ - 65 dag buraków, 2 dag suszonych borowików, pęczek włoszczyzny,
cebula, 1 ł bulionu, listek laurowy, 10 ziarenek pieprzu, 2 ziarenka ziela
angielskiego

USZKA – 2 dag suszonych borowików, żółtko, 15 dag mąki, cebula. Łyżka masła,
jajko, łyżeczka tartej bułki

Przygotować zupę – grzyby namoczyć w ½ szklanki ciepłej wody. Buraki pokroić w
plastry, włoszczyznę na kawałki, cebulę w słupki. Zalać bulionem, dodać grzyby
razem z wodą oraz przyprawy. Gotować 20 minut, przyprawić do smaku.
Zrobić uszka: Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie. Zagnieść ciasto z mąki, jajka,
3 łyżek zimnej wody i szczypty soli. Posiekać grzyby i cebulę, usmażyć na
maśle, dodać tartą bułkę i żółtko, przyprawić. Ciasto rozwałkować, powycinać
kwadraty (4 cm). Pośrodku każdego ułożyć porcję farszu, złożyć w trójkąt i
skleić. Docisnąć do siebie rogi trójkątów, formując uszka. Gotować około 10
minut, osączyć. Podawać do barszczu.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Składniki: 2 cebule, 3-4 łyżki masła, pączek włoszczyzny, 2 listki laurowe, łyżeczka ziarenek pieprzu, 3 dag suszonych borowików, 2 łyzki mąki, 30 dag porów, 10 dag pieczarek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 100 ml śmietany, 1 szklanka czerwonego wina, 50 dag marchewek

Cebule oraz włoszczyznę obrać, opłukać i pokroić na kawałki. Podsmażyć na 2 łyżkach masła, dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i listki laurowe. Wlać litr wody i czerwone wino, dusić około 20 minut. Wywar przecedzić. Borowiki namoczyć. Pieczarki pokroić na połówki, marchewki i pory w paseczki. Usmażyć na pozostałym maśle, dodać sól i pieprz. Wlać szklankę wody, gotować 10 minut. Połączyć z wywarem jarzynowym. Zagnieść mąkę rozprowadzoną śmietaną, przyprawić do smaku.

[madohora]

[color=green] SEROWA ROLADKA [color]

Składniki: ½ kg żółtego sera, 10 dag szynki, 3 jajka, 30 dag
pieczarek, 3 łyżki posiekanej natki, 4 łyżki majonezu, łyżka masła, sól, pieprz,
papryka

Pieczarki oczyścić pokroić w małą kostkę, podsmażyć na maśle. Jajka ugotować na
twardo, pokroić w kostkę razem z szynką. Połączyć z pieczarkami, natką,
majonezem, przyprawić. Ser w całości włożyć na 20 minut do gorącej wody.
Osączyć, jeszcze ciepły placek cienko rozwałkować. Roladę owinąć folią
aluminiową, włożyć na 2 godziny do lodówki.

[madohora]

Niby do Świąt daleko ale dzisiaj czas szybko leci

[madohora]

SZASZŁYKI DROBIOWE

50 dag piersi z kurczaka, 1 puszka brzoskwiń, 1 puszka ananasów, 2 papryczki
chili, 2 gałązki kolendry, 3 łyżki miodu, sól, 1 dymka, 200 ml ketchupu, trochę
curry, po 2 łyżki oleju i sosu chili

Mięso umyć, osuszyć, włożyć na 30 minut do zamrażalnika. Brzoskwinie zmiksować w
zalewie, ananasy osączyć, pokroić w kostkę, wrzucić do brzoskwiniowego piure.
Papryczki chili pokroić w kosteczkę. Listki kolendry oderwać od gałązek, drobno
posiekać, przemieszać z chili, miodem i szczyptą soli. Całość połączyć z
owocowym piure. Sos przełożyć do miseczki. Dymkę oczyścić, opłukać, pokroić w
krążki, wymieszać z ketchupem, przyprawić curry, wymieszać. Sos przełożyć do
drugiej miseczki. Mięso wyjąć z zamrażalnika, pokroić wzdłuż na 24 cieniutkie
paseczki, nadziać je na drewniane szpadki do szaszłyków. Mocno rozgrzać olej,
smazyć na nim szaszłyki 2 minuty ze wszystkich stron, posolić, posmarować sosem
chili. Podawać z sosami.

[madohora]

[madohora]

SZASZŁYKI Z INDYKIEM

Składniki: 1 średnia cebula, 4 łyżki oleju, 2 łyżka curry, 4
kiwi, 2 łyżka konfitury morelowej, 1 słoik marynowanej czerwonej papryki, 80 dag
piersi z indyka, 10 dag chudego wędzonego boczku, 25 dag ryżu basmati, sól, pieprz.

Cebulę obrać, posiekać, rozgrzać łyżkę oleju, zeszklić na nim cebulę. Posypać
curry, krótko zasmażyć, wystudzić, Kiwi obrać, trzy owoce zmiksować z konfiturą
morelową. Dodać cebulę z curry, dokładnie wymieszać. Pierś z indyka umyć,
osuszyć, pokroić w dużą kostkę. Na osiem drewnianych szpilek do szaszłyków
nadziewać na przemian kostkę mięsa, kawałek boczku i papryki, Ryż opłukać,
osączyć. Zagotować w garnku ½ litra lekko osolonej wody, gotować w niej ryż 15
minut na małym ogniu. Na dużej patelni rozgrzać pozostały olej, smażyć na nim
szaszłyki 10 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Pozostały owoc kiwi obrać,
połowę pokroić w kostkę, połowę w plasterki. Kostki kiwi wrzucić do sosu,
plasterkami udekorować gotowe danie.

[madohora]

SERNIK BRZOSKWINIOWY

Ciasto: 3 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, 5 żółtek, 3 łyżki proszku do pieczenia,
kostka margaryny

Masa serowa: 1 kg twarogu, 2 jajka, ¾ szklanki cukru, duży budyń śmietankowy, ½
kostki margaryny, puszka brzoskwiń

Masa bezowa: 5 białek, torebka kisielu cytrynowego, szklanka cukru

Ciasto: Z podanych składników zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Podzielić na 2
porcje. Jedną włożyć do lodówki, drugą rozwałkować, wylepić nim spód blachy.
Piec 10 minut w temperaturze 180 C.
Masa serowa: Margarynę utrzeć z cukrem, ucierając wbijać po jednym jajku,
dodawać na przemian proszek, budyń i ser. Gładką masę rozsmarować na
podpieczonym cieście. Brzoskwinie osączyć, pokroić w kostkę. Równomiernie
rozłożyć na masie serowej. Piec 70 minut w temperaturze 190 C.
Masa bezowa: Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier a na końcu
kisiel. Pianę rozsmarować na brzoskwiniach, Bezpośrednio na nią zetrzeć ciasto
lodówki. Piec jeszcze 30 minut w temperaturze 160 C.

[madohora]

SAŁATKA FASOLOWA

1 puszka czerwonej fasoli, 1 słoik marynowanych pieczarek, 15 dag szynki
konserwowej, ½ słoika korniszonów, 4 łyżki oleju, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz,
1/2 pęczka natki pietruszki

Czerwoną fasolę przełożyć na sitko, krótko opłukać pod bieżącą wodą, dobrze
osączyć. Pieczarki osączyć, pokroić w plasterki, szynkę w słupki. Czosnek obrać,
przecisnąć przez praskę lub rozetrzeć z odrobiną soli. Natkę pietruszki opłukać,
osuszyć listki, oderwać od gałązek, połowę posiekać, resztę odłożyć do
dekoracji. Czerwoną fasolę przemieszać z pokrojonymi pieczarkami, szynką i
korniszonami. Dodać czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Całość przyprawić do
smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Skropić olejem. Wszystkie składniki
ostrożnie przemieszać. Wstawić na około 15 minut do lodówki. Gotową sałatkę
przełożyć do miseczek. Danie udekorować listkami natki pietruszki. Podawać
bezpośrednio po przyrządzeniu ze świeżym białym pieczywem.

[madohora]

KARP PO STAROPOLSKU

1 kg karpia, 10 dkg rodzynków, 10 dkg migdałów, 10 dkg mąki, 10 dkg cebuli, 1 dkg
masła, 100 g czerwonego wina, sól, cukier, kostka rosołu z drobiu

Karpia oczyścić, umyć i osolić. Pergamin posmarować tłuszczem, położyć na brytfance, ułożyć karpia w całości, polać masłem. Wstawić na 15 min. do gorącego piekarnika, W tym czasie umyć rodzynki, migdały sparzyć i obrać ze skórki, posiekać, Cebulę obrać, pokrajać w kostkę i wszystko razem podsmażyć na maśle, dodać łyżkę mąki i podrumienić, Podlać rosołem z kostki rozpuszczonej w wodzie (2 szklanki), Karpia wyjąć z pergaminu i położyć na półmisku, Polać gorącym, gęstym sosem i podać. Krajać na półmisku. Udekorować nacią pietruszki
i plasterkami cytryny.

[madohora]

KARP Z PIECZARKAMI

1 kg karpia, 2 średnie cebule, 10 dkg pieczarek, 5 dkg masła, sól, pieprz

Rybę oczyścić, posolić i posypać pieprzem. Pieczarki opłukać i drobno posiekać, Cebulę
również drobno pokroić. Brytfankę wysmarować tłuszczem, ułożyć rybę, posypać pieczarkami i cebulą, skropić częścią roztopionego masła. Piec w piekarniku ok. 30 min. W trakcie
pieczenia dodawać pozostałe masło.

[madohora]

PIKANTAN ZUPA RYBNA

Składniki: 1 duży sprawiony karp, 3 średnie cebule, 2 zielone papryki, 2 pomidory, sól, słodka papryka w proszku, łyżka koncentratu pomidorowego

Karpia dokładnie oczyścić i opłukać, odciąć głowę i ogon (odłożyć go do sporządzenia wywaru rybnego). Ostrym nożem skroić filety, ości również pozostawić do wywaru. Filety pokroić na duże kawałki. Cebule obrać z łupinek, pokroić w cienkie krążki. Paprykę oczyścić, usunąć gniazda nasienne, strąki opłukać, pokroić w dość grubą kostkę. Ości, ogon i głowę ryby przełożyć do dużego garnka, dodać pokrojoną cebulę, paprykę i pomidory, wlać 5 szklanek wody. Zupę lekko osolić, gotować na małym ogniu około 30 minut. Wywar przecedzić przez gęste sito, dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać. Przyprawić na pikantnie solą i słodką papryką. Wrzucić odfiletowane kawałki karpia, gotować do miękkości (około 15 minut). Podawać z chlebem.

[madohora]

ZUPA Z CZARNEJ FASOLI

Filiżankę czarnej fasoli namoczyć przez noc w zimnej wodzie, wody musi być tyle
aby przykrywała ziarenka fasoli. Następnego dnia ugotować fasolę w tej samej
wodzie aż fasolka będzie miękka, dodać sól, przyprawy, kostkę bulionową.

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI I ORZECHAMI

Składniki: 40 dag maki, jajko, 2 łyżki oleju,
Na farsz: 10 dag suszonych grzybów, 10 dag pieczarek, 10 dag drobno posiekanych orzechów, mała cebula, jajko, 2 łyżki bułki tartej, masło, tymianek, sól, pieprz

Umyte grzyby zalać wodą tak, aby były ledwie przykryte, odstawić na noc. Następnie ugotować do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyły. Wyjąć, osączyć, posiekać. Cebul posiekać, zeszklić na maśle. Dodać pokrojone pieczarki oraz suszone grzyby. Dusić razem na małym ogniu 10 minut, ostudzić. Na drugiej suchej patelni zrumienić posiekane orzechy, ostudzić, wymieszać z grzybami. Dodać jajko, bułkę tartą, szczyptę tymianku oraz sól i pieprz do smaku. Farsz starannie wymieszać. Mąkę, jajko, olej i szczyptę soli wymieszać, wyrobić ciasto, dolewając około pół szklanki wody. Ciasto przykryć, odstawić na 30 minut. Rozwałkować ciasto na cienki placek. Szklanką wyciąć krążki. Na środki każdego ułożyć łyżeczkę farszu. Zlepić brzegi, formując pierogi. Gotować partiami w lekko osolonym wrzątku aż wypłyną. Podawać odsmażone na maśle.

[madohora]

ŚLEDZIE POD KOLOROWĄ PIERZYNKĄ

Składniki: 50 dag matiasów w korzennej zalewie, 2 ziemniaki, 2 buraki, 2
marchewki, cebula, kwaśne jabłko, 4 jajka, ½ słoika gęstego majonezu, ½ puszki
groszku, 1 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól

Ziemniaki, buraki i marchewki wyszorować, włożyć do osolonego wrzątku i ugotować
do miękkości, ostudzić, obrać. Jajka ugot9ować na twardo. Marchewki zetrzeć na
tarce o dużych oczkach, Buraki i ziemniaki pokroić w kostkę. Obraną cebulę i
jabłko drobno posiekać. Warzywa i jabłko skropić sokiem z cytryny oraz oliwą,
lekko posolić. Jajko obrać, wyjąć żółtka. Oddzielnie posiekać białka, a
oddzielnie żółtka. Śledzie opłukać z zalewy, pokroić na małe kawałki, ułożyć na
półmisku. Na nich warstwami ułożyć cebulę z jabłkiem, ziemniaki, buraki i
osączony z zalewy groszek. Posypać posiekanym białkiem i przykryć majonezem.
Wierzch sałatki posypać posiekanym żółtkiem.

[madohora]

ROLMOPSY W SOSIE ŚLIWKOWYM

Składniki: 50 dag matiasów w sosie własnym, 25 dag węgierek, cebula, 5
dag suszonych moreli, 5 dag suszonych jabłek, 5 dag posiekanych drobno migdałów,
sok i skórka otarta z cytryny, ½ szklanki białego wytrawnego wina, ½ szklanki
oliwy, kilka gałązek natki, łyżka miodu, 2 goździki, szczypta cynamonu, mielony
czarny pieprz

Suszone morele i jabłka umyć, zalać winem tak aby były ledwo przykryte. Odstawić
do napęcznienia, potem osączyć, pokroić w paseczki. Cebulę obrać, posiekać,
zeszklić na łyżce oliwy. Dodać pokrojone na kawałki śliwki, rozkruszone goździki
oraz szczyptę cynamonu i czarnego pieprzu, Wlać wino pozostałe z moczenia
suszonych owoców. Dusić pod przykryciem aż śliwki się rozgotują. Zmiksować lub
przetrzeć przez sitko, utrzeć z miodem, migdałami, sokiem i skórką z cytryny
oraz pozostałą oliwą. Filety śledziowe przekroić wzdłuż. Na każdym położyć po
kilka paseczków moreli i jabłka. Zwinąć w rulonik, spiąć wykałaczkami, ułożyć na
głębokim półmisku. Polać sosem śliwkowym, przykryć folią i odstawić do lodówki
na kilka godzin. Przed podaniem udekorować listkami natki.

[madohora]

SAŁATKA Z PORA I ORZECHÓW

Składniki: por, po 10 dag orzechów włoskich i laskowych, 3 łyżki płatkó1)
migdałowych, 4 jajka, 10 dag ementalera, 6 łyżek majonezu, sok z cytryny, sól,
pieprz, natka do dekoracji

Orzechy grubo posiekać, następnie prażyć na suchej patelni aż będą rumiane.
Zdjąć z patelni, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, obrać. Por oczyścić z
zewnętrznych liści, obciąć korzonki oraz przyciąć ciemnozielone końce liści.
Przekroić wzdłuż, i wypłukać dokładnie z resztek piasku. Osączyć, pokroić w
cienkie talarki. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z orzechami. Dodać
ementaler pokrojony w małe słupki. Jajka pokroić w kostkę, dodać do sałatki,
doprawić całość solą oraz pieprzem do smaku. Polać majonezem, delikatnie
wymieszać. Przed podaniem posypać sałatkę uprażonymi na złoto płatkami
migdałowymi i udekorować natką.

[madohora]

KROKIETY Z GROCHEM

Składniki: opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, szklanka grochu
żółtego w połówkach, cebula, 5-cm kawałek imbiru, 2 ząbki czosnku, jajko, 4
łyżki tartej bułki, 2 łyżki posiekanej natki, 2 łyzki masła, kostka bulionowa,
sól, pieprz, żółtko, 2 łyżki śmietany, łyżka maku

Groch opłukać, zalać 2 szklankami wody, dodać kostkę bulionową. Gotować na małym
ogniu 15 minut aż groch wchłonie cały płyn. Odstawić. Cebulę obrać, posiekać,
podsmażyć na złoto na maśle. Imbir obrać, zetrzeć na tarce. Do ostudzonego
grochu dodać podsmażoną cebulę, starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek,
posiekaną natkę i jajko. Dosypać tyle bułki tartej aby powstała dość zwięzła i
dająca się formować masa. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Masę wyrobić i
uformować z niej podłużne krokiety. Rozmrożone ciasto francuskie rozwinąć, lekko
rozwałkować, pokroić na prostokąty i zawinąć w nie masę grochową. Ułożyć
krokiety na wyłożonej pergaminem blasze. Posmarować żółtkiem rozmąconym ze
śmietaną i posypać makiem. Wstawić krokiety do piekarnika nagrzanego do 200
stopni i piec na rumiano przez 25-30 minut. Podawać na gorąco do czerwonego
barszczu.

[madohora]

BARSZCZ Z USZKAMI

Składniki ½ kg buraków, włoszczyzna, cebula, 2 ząbki czosnku, liść
laurowy, ziarenka pieprzu, 2 łyżki koncentratu buraczanego.
Uszka: Szklanka mąki, sól, pieprz, 3 dag ugotowanych szuszonych grzybów,
cebula, łyżka posiekanej natki, jajko, łyżka oleju

Włoszczyznę oczyścić, pokroić. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Warzywa i
przyprawy zalać 1,5 litra wody, ugotować wywar. Dodać starte buraki, gotować 30
minut. Przecedzić, dodać koncentrat buraczany, przyprawić.
Uszka: Mąkę zagnieść ze szczyptą soli i taką ilością wody by powstało gładkie,
elastyczne ciasto. Grzyby posiekać. Cebulę posiekać, zeszklić na oleju,
wymieszać z grzybami, natką i jajkiem, wymieszać, przyprawić. Ciasto
rozwałkować, wyciąć kwadraciki. Na każdym ułożyć nadzienie, uformować uszka,
zlepić. Ugotować. Podać do barszczu.



Wiem, że ten przepis się powtarza ale...ile czasopism, tyle przepisów. Może
weźmiemy go w zagadkach. Wskaż iloma szczegółami różnią się te dwa przepisy

[madohora]

ŚLEDZIE Z POMARAŃCZĄ

Składniki: 60 dag solonych filetów śledziowych, ¾ szklanki mleka,
pomarańcza, cebula, duże winne jabłko, duży kiszony ogórek, 3-4 łyżki majonezu,
łyżka soku z cytryny, cukier, sól, pieprz

Filety śledziowe zalać mlekiem, odstawić na 2-3 godziny. Osączyć, osuszyć. Każdy
przekroić wzdłuż na pół. Pomarańczę obrać ze skórki i białych błonek, pokroić na
małe kawałki. Jabłko obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę,
skropić sokiem z cytryny. Ogórek pokroić w kostkę. Majonez wymieszać z resztką
soku z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i cukrem. Dodać pokrojone owoce i
warzywa, wymieszać. Paski śledzi zwijać, formując rożki – spiąć wykałaczką, by
się nie rozpadły. Rożki napełnić farszem owocowo – warzywnym. Wstawić na 2-3
godziny do lodówki. Przed podaniem śledzie przełożyć na półmisek, udekorować
cząstkami pomarańczy i świeżymi ziołami.

[madohora]

FASZEROWANY KARP W GALARECIE

Składniki” 6 dzwonek karpia, bułka, ½ kg filetów z karpia, 2 łyżki
masła, cebula, 5 dag rodzynek, 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 2
żółtka, 2 białka, 4 łyżeczki żelatyny, litr bulionu, cytryna, sól, przyprawa do
ryb, pieprz

Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Kajzerkę namoczyć, odcisnąć. Filety z
karpia zemleć z cebulą i kajzerką. Do masy dodać rodzynki, skórkę pomarańczową i
żółtka. Dokładnie wyrobić, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Lnianą
ściereczkę posmarować masłem. Na środku ułożyć masę rybną, formując gruby wałek,
ścisło owinąć ściereczką. Zawiązać końce. Rulon włożyć do rondla z wrzącą wodą
lub bulionem, gotować 30 minut. Rulon wyjąć, ostudzić. Farsz odwinąć ze
ściereczki, pokroić na 6 plastrów. Sprawione dzwonka karpia umyć, włożyć do
rondla. Wlać bulion, oprószyć przyprawą do ryb, ugotować (ok. 20 minut) Dzwonka
wyjąć, wywar przecedzić. Żelatyną namoczyć w małej ilości zimnej wody. Do
przecedzonego wywaru dodać białko, zakwasić sokiem z cytryny. Cały czas
mieszając zagotować na małym ogniu. Dodać namoczoną żelatynę, gotować 2-3
minuty. Przecedzić przez sitko, schłodzić. Dzwonka ryby ułożyć na półmisku jedno
za drugim. W środek każdego kawałka włożyć plaster farszu, schłodzić. Dzwonka
udekorować koperkiem i cząstkami cytryny lub pomarańczy, równomiernie zalać
tężejącym wywarem. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

[madohora]

RYBA Z MASEŁKIEM

Składniki: 1,5 kg karpia, szklanka bułki tartej, 2 jajka, olej, 3
łyżki mąki, cytryna, Masełko: 5 dag masła, 2 ząbki czosnku, po 3 łyżki
koperku, szczypiorku i natki, 2 łyżki startego żółtego sera, sól, pieprz.

Karpia oczyścić, sprawić starannie umyć, osuszyć. Pokroić na dzwonka, oprószyć
solą. Cytrynę sparzyć, przekroić na pół, wycisnąć bezpośrednio na rybę. Jajka
roztrzepać, bułkę wsypać na talerzyk. Każde dzwonko karpia oprószyć mąką,
zanurzyć w jajku i tartej bułce. Na patelni o grubym dnie rozgrzać olej
(najlepiej z dodatkiem łyżki masła). Porcjami wkładać dzwonka, usmażyć na złoto
z obu stron. Ryby przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do ciepłego
piekarnika, by ryby doszły i nie ostygły.
Masełko: Zioła umyć, osuszyć, posiekać. Czosnek obrać, posiekać. Masło utrzeć,
wymieszać z serem i ziołami i czosnkiem, przyprawić solą i pieprzem. Masło mocno
schłodzić, Foremkami wycisnąć z niego kółka. Gotowe dzwonka karpia przełożyć na
półmisek, na każdym umieścić porcje masełka. Udekorować koperkiem i cytryną.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Składniki: 30 dag ciasta francuskiego, 50 dag kiszonej kapusty,
po 2 listki laurowe i goździki, po 4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego, skórka
z cytryny, 5 dag suszonych grzybów, 3 jajka, 2 cebule, 2 łyżki orzechów
włoskich, olej, sól, pieprz, mielony jałowiec

Grzyby zalać ½ litra wody, odstawić na noc. Ugotować, odcedzić, pokroić w
paseczki. (wywar zachować). Kapustę posiekać, zalać wywarem z grzybów, dodać
przyprawy skórkę z cytryny, gotować 30 minut. Ugotować na twardo 2 jajka,
posiekać. Orzechy posiekać, cebulę posiekać, zeszklić na oleju, dodać grzyby,
podsmażyć. Kapustę zdjąć z ognia, wyjąć listki laurowe, dodać grzyby, wymieszać.
Przyprawić jałowcem, solą i pieprzem, całość odparować, ostudzić. Dodać orzechy
i jajka, wymieszać. Ciasto rozmrozić. Na środku ułożyć farsz, brzegi zawinąć,
skleić. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem, zrobić kilka dziurek, by farsz
mógł parować. Kulebiak ułożyć w formie, piec 30 minut w temp. 220 C


Na Śląsku chyba raczej nie robi się kulebiaków, ale miałam koleżankę u której w
domu musiał być obowiązkowo kulebiak i pielimienie (małe pierożki przypominające
nasze uszka)

[madohora]

KOMPOT

Składniki: po 30 dag suszonych fig, śliwek i jabłek, 2-3 łyżki
miodu, skórka i sok z cytryny, szczypta cynamonu, kilka goździków

Owoce opłukać, włożyć do osobnych rondelków, zalać przegotowaną wodą tak, by je
przykryła. Odstawić na 3 godziny. Do śliwek dodać łyżkę miodu i cynamonu,
gotować 10 minut. Do fig dodać sok i skórkę z cytryny, gotować 25 minut. Do
jabłek doadać resztę miodu i goździki, gotować 10 minut, Wywary połączyć, schłodzić.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Składniki: 2 litry bulionu jarzynowego, 2 marchewki, kawałek
selera korzeniowego, cebula, 70 dag mieszanych grzybów, szklanka śmietany, 2-3
łyżki mąki, 3 łyżki masła, sól, pieprz, groszek ptysiowy

Cebulę obrać, posiekać. Marchewki i seler obrać, umyć, drobno pokroić, Grzyby
oczyścić, umyć, osuszyć. Kilka odłożyć do dekoracji, resztę drobno pokroić.
Rozgrzać w garnku masło, zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i grzyby,
przesmażyć. Wlać wywar, oprószyć solą i pieprzem, gotować, aż warzywa zmiękną
(około 20 minut). Zupę zmiksować i zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką, dodać
do kremu, przyprawić solą i pieprzem. Podgrzać. Podawać z groszkiem ptysiowym.

[madohora]

TYBNA TERRINA

Składniki: 1 kg filetów z pstrąga, 25 dag łososia, 10 dag fasolki
szparagowej, 100 ml śmietany, jajko, sok i skórka z cytryny, marchewka, cukinia,
Sos: po szklance bulionu i śmietany, 125 ml wina musującego, sól, pieprz

Łososia wyfiletować, pokroić na małe kawałki, oprószyć solą, skropić sokiem i
posypać skórką z cytryny. Pstrąga pokroić na kawałki włożyć na 10 minut do
zamrażarki. Fasolkę gotować 4 minuty, osączyć. Marchewkę o cukinię umyć, pokroić
w cienkie plastry, sparzyć. Pstrąga zmiksować z zimną śmietaną. Formę keksową
wyłożyć folią, paskami cukinii i marchewki. Ułożyć 1/3 musu z pstrąga, połowę
łososia i fasolki, 1/3 musu z pstrąga, resztę łososia i fasolki, przykryć
resztką musu, nakryć folią. Piec 50 minut w kąpieli wodnej w temperaturze 180 C.
Sos: Bulion i śmietanę odparować do 1/3 objętości. Wlać wino, wymieszać,
przyprawić. Podawać z terriną.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

Składniki: ½ kg wędzonego kurczaka, puszka ananasa, puszka
kukurydzy, strąk czerwonej papryki, pęczek natki, kilka listków sałaty, łyżeczka
curry, 4 łyżki majonezu, 2 łyżki mleka, sól, pieprz

Kurczaka pokroić w małą kostkę. Kukurydzę osączyć z zalewy. Ananas osączyć z
zalewy, pokroić na kawałki. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w
kostkę. Kilka gałązek natki odłożyć. Resztę posiekać. Mleko wymieszać z curry.
Dodać majonez, wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Wszystkie składniki
sałatki włożyć do salaterki, polać sosem, wymieszać. Udekorować odłożoną natką i
listkami sałaty.

[madohora]

SEROWE ROGALIKI

Składniki: Opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 4 żółtka,
łyżka śmietany, 3 dag bryndzy lub twarogu, szczypta soli, po łyżce posiekanego
tymianku i majeranku, sól, pieprz, rozmaryn do dekoracji

Ciasto rozmrozić, pokroić na trójkąty. 2 żółtka utrzeć ze śmietaną i posiekanymi
ziołami, dodać pokruszony ser, wymieszać, przyprawić. Farsz ułożyć na każdym
trójkącie, zwinąć rogaliki. Pozostałe żółtka roztrzepać z solą, posmarować
rogaliki. Schłodzić w lod,ówce. Piec ok. 25 minut w temperaturze 200 C

[madohora]

MOSTEK Z FARSZEM

Składniki: Mały mostek cielęcy, 2 jajka, 10 dag wątróbki cielęcej,
czerstwa kajzerka, ½ szklanki mleka, ½ pęczka natki, sól, pieprz, gałka
muszkatołowa, 2 łyzki masła

Mostek umyć, osuszyć, ostrym cienkim nożem usunąć kości. Mięso natrzeć solą i
pieprzem, owinąć folią spożywczą, wyłożyć na 2-3 godziny do lodówki. Kajzerkę
zalać zimnym mlekiem, odstawić na 15 minut. Odcisnąć. Wątróbkę opłukać,
dokładnie oczyścić z błon, zemleć w maszynce razem z kajzerką. Żółtka oddzielić
od białek. Żółtka utrzeć zz masłem na puszystą masę. Cały czas ucierając,
dodawać po łyżce zmielonej wątróbki. Natkę umyć, osuszyć, posiekać. Białka ubić
na sztywną pianę. Dodać do masy wątróbkowej, delikatnie wymieszać. Posypać
natką, przyprawić dos maku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej,
wymieszać. Mięso wyjąć z lodówki, rozł9ożyć. Równomiernie rozsmarować farsz
wątróbkowy, luźno zwinąć, owinąć bawełnianą nicią lub dokładnie spiąć
wykałaczkami. Brytfannę natłuścić, ułożyć pieczeń. Wierzch obłożyć cienkimi
plasterkami masła. Piec ok. 1 i ½ godziny w tem[eraturze 200 C. W trakcie
pieczenia mięso często podlewać wytwarzającym się sosem. Od czasu do czasu
należy je także skrapiać niewielką ilością wody. Mostek przed podaniem
udekorować świeżymi ziołami np. koperkiem. Faszerowany mostek można podawać z
pieczonymi ziemniakami albo ziemniaczanym puree.

[madohora]

PIEGUS

Składniki: 4 jajka, 8 dag cukru, 8 dam mielonego maku, 4 dag
mąki pszennej, łyzka mąki ziemniaczanej, puszka brzoskwiń, 700 ml śmietanki 30%,
3 łyżki cukru pudru, łyżka żelatyny, 3 śmietan – fiksy

Żółtak oddzielić od białek. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka,
wymieszać. Wsypać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodać mak, delikatnie i
dokładnie wymieszać. Podłużną formę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto,
wyrównać wierzch. Piec 30 minut w temperaturze 200 C. Ostudzić. Brzoskwinie
osączyć z zalewy. Połowę owoców pokroić w kostkę, resztę na plasterki. Żelatynę
namoczyć w małej ilości wody, rozpuścić na małym ogniu. Schłodzoną śmietanę ubić
z cukrem pudrem i śmietan – fiksem. Krem podzielić na pół, jedną część włożyć do
lodówki. Do pozostałej dodać rozpuszczoną żelatynę i pokrojone w kostkę
brzoskwinie, delikatnie wymieszać. Ciasto przekroić na pół. Posmarować kremem z
brzoskwiniami, przykryć drugim ciastem, włożyć na godzinę do lodówki. Wyjąć,
udekorować pozostałą śmietaną i plasterkami brzoskwiń.

[madohora]

PTYSIOWE TARLETKI

Składniki: 20 dag mąki, 10 dag masła, 5 jajek, 5 żółtek, ½ litra
mleka, 25 dag cukru, 250 ml śmietany kremówki, sól

Szklankę zimnej wody wlać do rondla, dodać masło i szczyptę soli, zagotować.
Dwie łyżki mąki odłożyć, resztę przesiać, wsypać do gotującej się wody z masłem,
gotować na małym ogniu ucierając aż ciasto zacznie odstawać od ścianek. Rondel
zdjąć z ognia. Cały czas mieszając wbijać do ciasta po jednym jajku. Dokładnie
wymieszać na gładkie, elastyczne ciasto. Dużą blachę wyłożyć pergaminem. Z
ciasta zrobić 6-8 okrągłych spodów o grubości ok. 1 cm. Piec 15 minut w
temperaturze 200 C. Z reszty ciasta wycisnąć na blachę małe ptysie, piec 10
minut w temperaturze 200 C. Śmietanę ubić, napełnić małe ptysie. Żółtka utrzeć z
5 dag cukru i odłożoną mąką. Mieszając wlać zagotowane mleko, podgrzewać na
małym ogniu aż krem zgęstnieje. Resztę cukru rozpuścić w 4 łyżkach wody na
karmel. Maczać w nim ptysie, przylepić wokół spodów. Tarletki napełnić kremem.

[madohora]

CZEKOLADOWA KUKUŁKA

Składniki: po 2 szklanki mąki i cukru, 10 jajek, po łyżce proszku
do pieczenia i kakao, Krem: 3 łyżki kawy, gorzka i 2 mleczne czekolady, 16 dag
cukru, 5 kieliszków wódki, litr kremówki, 5 łyżeczek żelatyny

Ciasto: Żółtka oddzielić od białek, zmiksować z cukrem. Dodać przesianą mąkę i
proszek do pieczenia, zamieszać, podzielić na pół. Białka ubić na sztywno. 1/3
piany wymieszać z jedną częścią ciasta. Resztę piany dodać do pozostałego ciasta
razem z przesianym kakao, delikatnie wymieszać. Ciasta wlać do oddzielnej
prostokątnej formy. Piec ok. 30 minut w temperaturze 190 C.
Krem: Kawę zaparzyć w ½ szklanki wrzącej wody. Przecedzić do rondelka. Dodać
połamane na kawałki czekolady, cukier, 2 łyżki odłożyć i wódkę. Mieszając,
podgrzewać aż powstanie gładka masa. Ostudzić. Kremówkę ubić z odłożonym cukrem
i rozpuszczoną żelatyną. Ciemny biszkopt przekroić na dwa placki. Spód
posmarować połową śmietany, przykryć pokruszonym jasnym biszkoptem. Polać masą
czekoladową, wyłożyć resztę śmietany. Przykryć ciemnym biszkoptem. Posypać kakao.

[madohora]

KAKAOWIEC Z MALINAMI

Składniki: Ciasto: 3 jajka, 6 łyżek cukru, 10 łyżek mąki,
łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki kawy rozpuszczalnej, łyżka kakao,
Krem: 2 jajka, 2 łyżki cukru, 3 łyżeczki żelatyny, szklanka kremówki, 2 cukry
waniliowe, torebka różowej polewy, szklanka soku z porzeczek, 20 dag mrożonych malin

Ciasto: Żółtka utrzeć z połową cukru, wymieszać z przesianą mąką, kakao,
proszkiem do pieczenia i połową kawy. Wymieszać z ubitymi białkami. Piec 20
minut w temperaturze 180 C. Ostudzić, przekroić na 3 krążki.
Krem: Żelatynę namoczyć, rozpuścić. Żółtka ubić na parze z cukrem i resztą kawy.
Wymieszać z żelatyną. Białka oraz kremówkę schłodzić, ubić osobno. Kolejno
wymieszać z kremem.
Polewę przygotować wg instrukcji. Wymieszać z sokiem, cukrem waniliowym i
malinami. Kremem i masą owocową przełożyć dwa krążki ciasta, przykroić trzecim
krążkiem. Posmarować resztą kremu, udekorować, schłodzić.

[madohora]

CIASTO BANANOWE

Składniki: 1 i ½ szklanki cukru, 6 jajek, po szklance mąki
pszennej i ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 6
łyżek oleju, Krem: 6 jajek, 5 bananów, sok bananowy, ½ torebki budyniu
bananowego, 2 opakowania kremu śmietankowego

Ciasta: Żółtka oddzielić od białek. Białka miksować z cukrem aż się rozpuści.
Miksując, dodawać po jednym żółtka, po łyżce przesianej mąki pszennej i
ziemniaczanej, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i olej. Dokładnie
zmiksować. Dno i boki blachy posmarować olejem, posypać tartą bułką. Wlać
ciasto. Wierzch wyrównać. Piec 40 minut w temperaturze 180 C. Ostudzić.
Kremy śmietankowe przygotować według instrukcji na opakowaniu. Dodać proszek
budyniowy, zmiksować. Jeden banan obrać, pokroić w małą kostkę, wymieszać z
kremem śmietankowym, schłodzić w lodówce. Pozostałe banany pokroić na plasterki.
Ciasto przekroić na dwa krążki, nasączyć sokiem bananowym. Na spodzie ułożyć
plasterki bananów, posmarować kremem bananowym, przykryć ciastem, wyłożyć resztę
bananów i krem. Ozdobić