Zaskocz go w Walentynki

[madohora]

PĄCZKI

Weź drożdży w wodzie dobrze wymoczonych, kwartę jedną, mąki przedniej kwartę
jedną, mleka słodkiego kwartę jedną. To wszystko rozczyń w rondku, dobrze
wymieszaj. Postaw w miejscu ciepłym a cichym, gdzie by wiater nie ciągnął. Gdy
takowe ciasto dobrze podejdzie, weź drugi rondel, żeby w niego 30 do 40 żółtków
jajec świeżych weszło, masła czystego, klarowanego ciepłego ale nie gorącego
kwaretkę jedną, rozbij to mocno i nad silnym ogniem lub też pieczysku przez
jakiś czas krótki postawa, aby się tylko żółtka rozegrały, mieszając jak
najmocniej dając baczenie by się z tego jajecznica nie zrobiła. Potem weź
tłuczonego cukru ćwierć funta, któren przed tłuczeniem natrzesz skórką od
cytryny, cynamony za groszy 3 i takowy utłuczony cukier z cynamonem w żółtka
wrzucisz. Wymieszasz dobrze do wszystko, wlejesz do ciasta rozczynionego, które
już dobrze podeszło. Wymieszasz ciasto należycie, do którego dosypiesz jeszcze
mąki garniec jeden. Dobrze znowu zmieszaj, tak żeby licząc z pierwszą kwartą
mąki, nie było więcej jak 5 kwart.
Takowe ciasto bij łyżką, przewracając. Przykryj i postaw w ciepłym miejscu ażeby
znowu podeszło a gdy już dobrze narośnie, weź wałek drewniany, którym pół
godziny przynajmniej wybijaj ciasto tak ażeby najmniejszej w nim nie było
krupki. W tym tedy sposobie mając przygotowane ciasto posyp stół mąką. Wyłóż nań
ciasto i wałkiem rozwałkuj. Wyrzynaj pączki z ciasta dużą szklanką. Gdy na
jednym kręgu położyć powideł lub konfitur przykryj drugim tak, ażeby wierzchnia
część kręgu z sobą się spodami sklejała. Gdy tak masz złożone weź mniejszą
szklankę i przycśnij te złączne kręgi będące z konfiturami. Takowe surowe pączki
kładź na przetaku i w ciepłym postaw miejscu uważając aby się nie przerosły. Weź
potem ostatek masła, przeklaruj go a gdy zawrze, kładź w nie tyle pączków ile w
jeden rondel zmieści. Gdy dobrze się zrumienią – wyjmuj i składaj w naczyniu
dobrze przykrywając ażeby nie ostygły

[madohora]

GRZYBEK Z NALEŚNIKÓW

Zwija się w trąbkę dziesięć upieczonych naleśników i na kształt makaronu szeroko
się kraja. Przystawia się potem do ognia kwarta mleka i tyleż śmietany,
wyłożywszy do niej kawałek cynamonu. Skoro zawrze, wsypuje się w nią makaron i
znowu nieco gotuje. Odstaw potem od ognia aby ostygło włożywszy wprzód do tego
ćwierć funta przedniego cukry, kilka utartych skórek cytrynowych, wbij dwa jaja
i dziesięć żółtek a na koniec wlej białka z sześciu jaj na pianę ubite i włóż
masę do formy. Jeśli się podoba, rodzynków lub dwanaście borówek w kostkę
pokrajanych

[madohora]

Teraz by nasza impreza była dość głęboka
Postaramy się zrobić też coś dla jego oka

[madohora]

PROSTA KIESZEŃ

Składamy serwetkę na pół, wzdłuż a następnie w formę kwadratu. Połowę górnej
warstwy wsuwamy do środka. Następnie wsuwamy do środka kolejną warstwę. PO
wsunięciu trzeciej warstw pokaże się ozdobny róg serwetki. W kieszeń można
włożyć bukiecik kwiatków.

[madohora]

CZAPKA

Złożyć serwetkę w kwadrat, następnie w trójkąt. Ułożyć kątem prostym do góry.
Boczne rogi trójkąta uchwycić w obie dłonie, złożyć do środka i wsunąć tak aby
rogi zachodziły za siebie. Znajdujące się u góry rogi kolejno wyłożyć w dół na
zewnątrz. Wystarczy wyłożenie dwóch rogów.

[madohora]

LIŚĆ PALMOWY

Serwetkę złożyć w trójkąt. Następnie zagiąć zakładki, jedna na drugą, począwszy
od połowy trójkąta. Złożyć rogi ze sobą i rozchylić wierzch kompozycji, w taki
sposób aby powstały skrzydła. Aby uzyskać liść palmowy należy spiąć szpilką obie
połowy skrzydła.

[madohora]

KWIAT LOTOSU

Ułożyć płasko serwetkę na stole i zacząć od zagięcia każdego z rogów w kierunku
środka. Powtórzyć tę czynność układając ponownie powstałe wskutek poprzednich
zagięć rogi do wewnątrz tak, aby uzyskać mniejszy kwadrat, Następnie odwrócić
serwetkę i powtórzyć tę samą czynność po raz trzeci, przytrzymując rogi na
środku serwetki. Trzymając palcami środek serwetki wyciągnąć jeden róg, zagiąć
go pod spód i podciągnąć lekko na zewnątrz aż uniesie się ponad róg kwadratu.
Powtórzyć tę czynność z kolejnymi rogami aż do uformowania się płatków kwiatu.
Na koniec wyciągnąć je ponownie pod spód, tak aby powstały listki kielicha.

[madohora]

MROŻONE OWOCE

Za pomocą małego pędzelka należy pokryć każdy z owoców cienką warstewką białka z
jajek. Następnie każdy owoc posypuje się cukrem w taki sposób aby przykleił się
do białka na całej powierzchni owocu. Czynność tę dobrze jest wykonywać nad
dużym talerzem. Zamiast posypywania cukrem owoce mogą być zanurzone w pojemniku
wypełnionym cukrem. Jednak wówczas na powierzchni mogą powstać nieefektowne
grudki cukru. Dekoracyjne obramowanie kompozycji tworzy się z liści bluszczu.
Należy jednak pamiętać, że liście bluszczu mają właściwości trujące, dlatego
konieczne jest oddzielenie ich od owoców za pomocą serwetki.

[madohora]

JEŻ NA CHLEBIE

Sporządzić na wykałaczkach 12 koreczków z sera żółtego, selera i marynowanej
pieczarki, 12 koreczków ze zwiniętego płatka łososia wędzonego, trójkąta cytryny
i kosteczki ogórka kiszonego, 12 koreczków z sera żółtego, kaparów i cebuli
szalotki, 12 koreczków z papryki czerwonej i oliwki bez pestki, 12 koreczków z
rzodkiewką czerwoną, pasztetem i kostką żytniego chleba. W powierzchnię
okrągłego chleba wbić koreczki, mieszając ich rodzaje.

[madohora]

JEŻ NA POŁÓWCE ARBUZA

1 arbuz, 180 g szynki, 20 kapeluszy pieczarek, 20 sześcianików omletu z
oliwkami, 20 marynowanych wiśni, 200 g suchej kiełbasy

Osączyć wiśnie i grzyby marynowane. Szynkę pokroić na 20 sześcianików, kiełbasę
na 20 równych kawałków. Częściowo wydrążyć arbuz, pozostawiając co najmniej 2 cm
miąższu przy skórce. Wyjęty miąższ pokroić na 20 sześcianików. Na 20 wykałaczek
wbić pieczarkę z omletem na następnych 20 wiśnię z kiełbasą, a na i ostatnie 20
arbuz z szynką. Ustawić połówkę arbuza na talerzu i wbijać wykałaczki i
mieszając gatunki. Przykrytego wilgotną ściereczką jeża można przechowywać przez
dobę w lodówce.

[madohora]

OZDOBNY CHLEB

Okrągły chleb, masło, wędlina, pasztet, ser

Z chleba ściąć wierzch i odłożyć go. W spód blisko skórki i drugiej części
chleba wbić nóż i kolistym ruchem odkroić miękisz od skórki nie przecinając jej
na wylot. Następnie odkroić miękisz od brzegów chleba, wyjąć go i pokroić w
wydłużone trójkąty tak jak się kroi tort o grubości 1 cm. W każdą parę trójkątów
chleba włożyć masło, wędlinę, pasztet lub ser, ułożyć je w wydrążonym chlebie i
nakryć wierzchem jak pokrywką. Podczas przyjęcia postawić chleb na stole i
częstować kanapkami.

[madohora]

DRINK DLA ZAKOCHANYCH

Do wysokiej, szerokiej szklanki włóż 5 listków świeżej mięty oraz pokrojoną w
nieduże kawałki świeżą lionkę (może być cytryna). Składniki dokładnie rozgnieść.
Do szklanki wsyp pokruszony lód (mniej więcej do ¾ wysokości)/ Do shakera wlej
50 ml wódki żołądkowej gorzkiej z mięto i ½ szklanki soku żurawinowego.
Potrząśnij, by składniki dokładnie się wymieszały. Napój przelej do szklanki z
miętą i lodem. Przed podaniem udekoruj drinka listkami mięty oraz kawałkami limonki.

[madohora]

KURCZAK NA WINIE

Składniki: 4 pałki z kurczaka, szklanka białego wina, 2 liście
laurowe oliwa, 4 łyżki octu winnego 5 dag gorzkiej czekolady, sok z cytryny,
sól, tymianek, papryka

Udka umyć, oprószyć solą. Zrumienić w rondlu na oliwie, Udka wyjąć, do rondla
wlać ocet, podgrzewać aż prawie cały odparuje. Dodać wino, przyprawić i włożyć
udka, dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut. Czekoladę zetrzeć na
tarce. Udka wyjąć z rondla do sosu dodać czekoladę i sok z cytryny, podgrzać,
przyprawić. Sosem polać udka. Podawać z ryżem oprószonym papryką.

[madohora]

GULASZ Z POREM

Składniki: ½ kg cielęciny, oliwa, 2 cebule, por, sól, pieprz,
cukier, łyżeczka cynamonu, ½ natki 3 kostki gorzkiej czekolady, sok z cytryny

Mięso pokroić w kostkę, cebulę w piórka. Podsmażyć razem na oliwie, oprószyć
solą i pieprzem. W rondlu zagotować ½ litra wody, włożyć mięso z cebulą, gotować
godzinę. Por pokroić. Dodać do mięsa 15 minut przed końcem gotowania. Dodać
startą czekoladę i cynamon, przyprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i
cukrem. Posypać natką, podawać z ziemniakami.

[madohora]

PIKANTNY KRÓLIK

Składniki: 4 małe udka królika, po 2 cebule i ząbki czosnku,
papryczka chili, marchewka, kawałek selera, 5 dag gorzkiej czekolady, olej, 2
listki laurowe, sól, pieprz, rozmaryn, cynamon, 3 goździki, po 1.2 litra
czerwonego wina i bulionu warzywnego, 3 szalotki

Udka królika umyć. Czosnek i cebulę posiekać. Chilii oczyścić z pestek,
posiekać. Chilii oczyścić z pestek, posiekać. Marchewkę i seler obrać, pokroić w
kostkę. Pokrojone warzywa przesmażyć w rondlu na oleju. Dodać listki laurowe,
goździki, oprószyć solą i pieprzem, rozmarynem i cynamonem, wlać połowę wina.
Dusić 10 minut. Włożyć królika, wlać resztę wina i bulion, dusić 40 minut. Udka
wyjąć, wywar przecedzić. Do wywaru dosypać startą czekoladę, podgrzać,
przyprawić. Szalotki obrać, podsmażyć na oleju. Udka podawać z sosem, szalotkami
i np. kopytkami.

[madohora]

PIĘKNA HELENA

Składniki: 6 twardych gruszek, 25 dag cukru, cytryna, ½ laska
wanilii, 1i1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, szklanka kremówki, lody waniliowe,
mrożone owoce do przybrania

Gruszki umyć, osuszyć. Ostrożnie wydrążyć gniazda nasienne a następnie obrać ze
skórki. Skropić sokiem z cytryny. Do rondla wlać 2 szklanki wody, wsypać cukier,
dodać przekrojoną laskę wanilii, zagotować na małym ogniu. Do syropu włożyć do
gruszki, gotować 10 minut. Pozostawić w syropie do wystygnięcia. Czekoladę
posiekać. Włożyć do rondelka o grubym dnie, podlać kilkoma łyżkami wody. Stopić
na bardzo małym ogniu. Wlać śmietanę, wymieszać. Gruszki podlać sosem
czekoladowy. Podawać z lodami waniliowymi. Przybrać mrożonymi owocami.

[madohora]

KREMOWA TARTA

Składniki: 18 dag mąki, 2 łyżki kakao, 8 dag cukru pudru, 14 dag
margaryny, jajko, 250 ml śmietany kremówki, opakowanie cukru waniliowego, 2
tabliczki gorzkiej czekolady, 50 ml likieru jajecznego, polewa czekoladowa i
pralinki

Mąkę wymieszać z kakao i cukrem pudrem. Dodać posiekaną margarynę i jajko,
zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkować,
wyłożyć dno i brzegi okrągłej formy. Spód nakłuć widelcem. Piec 20 minut w
temperaturze 200 C. Z resztek ciasta wyciąć serca, upiec, posmarować
rozpuszczoną polewą. Odłożyć do dekoracji. Śmietanę zagotować z cukrem
waniliowym. Zdjąć z ognia. Czekoladę połamać na małe kawałki, dodać do gorącej
śmietany i ieszać aż się rozpuści. Schłodzić (najlepiej przez noc). Krem
czekoladowy ubić na sztywno, wlać likier, wymieszać. Masą wypełnić ciasto,
wierzch wyrównać. Udekorować upieczonymi ciastkami i pralinkami.

[madohora]

Chcesz go oczarować na Walentynki?
Wejdź do kuchni, weź rondle, rynienki
Wyjmij cukier, przyprawy, trochę masła
Upiecz specjalnie dla niego dobre ciasta

Gdy coś nie wyjdzie, nie rób krzyku
Przygotuj mu rosół z dodatkiem lubczyku
A na drewnianej desce poukładaj sery
Dobierz gatunki może ze cztery

Na deseczce połóż zielone winogrona
I może jeszcze butelka wina go przekona
Pogaś światła, zapal wszędzie świece
A może ci się uda i spotka cię szczęście

[madohora]

NALEŚNIKI ZASMAŻANE Z KIEŁBASĄ

Składniki: 4 jajka, szklanka mleka, 15 dag mąki, cukier, sól,
pieprz, 60 dag mrożonego bobu, cebula, olej, szklanka śmietany kremówki, natka,
10 dag kiełbasy

Jajka ubić z mlekiem, mąką. Przyprawić solą i odrobiną cukru. Odstawić na 20
minut. Bób rozmrozić. Cebulę obrać, posiekać. Olej rozgrzać na patelni podsmażyć
cebulę z bobem, oprószyć odłożoną mąką. Wlać śmietanę kremówkę, dusić 15 minut.
Przyprawić solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką. Kiełbasę pokroić w cienkie,
ukośne plastry. Niewielką ilość oleju rozgrzać na patelni. Włożyć kilka plastrów
kiełbasy, podsmażyć. Wlać porcję ciasta, usmażyć z obu stron na złoty kolor. W
ten sam sposób smażyć resztę naleśników. Podawać z bobem w śmietanie. Udekorować
natką.

[madohora]

ZAPIEKANE POD SEREM

Składniki; 12 dag mąki, 2 jajka, szklanka mleka, 3 łyżki masła,
8 plastrów szynki, oliwa, 50 dag pieczarek, 10 dag startego żółtego sera,
szklanka śmietany, sól, pieprz, natka

Mąkę zmiksować z jajkami, mlekiem, łyżką oliwy i szczyptą soli na jednolite
ciasto. Oliwę rozgrzać na patelni, wlać porcję ciasta, usmażyć z obu stron na
złoto. W ten sposób usmażyć pozostałe naleśniki. Pieczarki oczyścić, umyć,
pokroić, rozgrzać na patelni, przesmażyć pieczarki, gdy odparują dodać 2 łyżki
kremówki i łyżkę startego sera. Wymieszać, przyprawić. Na każdym naleśniku
położyć po plastrze szynki, posmarować pieczarkami. Zrolować. Ułożyć jeden obok
drugiego w posmarowaną resztą masła formie. Wlać resztę śmietany, posypać resztą
sera, oprószyć solą i pieprzem. Piec 15 minut w temperaturze 180 C. Udekorować
natką.

[madohora]

Z SZYNKĄ I JABŁKAMI

[i] Składniki: [/u] 1 i ½ szklanki mąki, szklanka mleka, 2 jajka, sól,
pieprz, 2 łyżki oleju, 1 kg jabłek, 2 łyżki masła, 5 goździków, 8 plastrów
gotowanej szynki, natka do dekoracji

Mąkę zmiksować na gładkie ciasto z mlekiem, szklanką mineralnej wody, jajkami,
łyżką oleju i szczyptą soli. Ciasto odstawić na 20 minut. Na pozostałym oleju
usmażyć z niego cienkie naleśniki na złoty kolor. Jabłka obrać ze skórki,
przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Masło stopić w
rondlu. Włożyć jabłka, goździki, oprószyć solą i pieprzem, dusić na małym ogniu
około 10 minut, często mieszając. Goździki wyjąć. Każdy naleśnik posmarować
musem jabłkowym, przykryć plastrem szynki. Złożyć w kopertę. Przed podaniem
naleśniki lekko podsmażyć na maśle. Posypać natką.

[madohora]

CZEKOLADOWE PĄCZKI

½ kg mąki, 4 dag drożdży, 200 ml mleka, 2 łyżki stopionego masła, 5 dag cukru, 2
żółtka, szczypta soli, 50 ml rumu, litr oleju, 20 dag gotowej gorzkiej polewy, 5
dag wiórków kokosowych, 20 dag konfitury wiśniowej

Mąkę przesiać do miski. W środku zrobić zagłębienie. Drożdże rozkruszyć, natrzeć
z łyżką cukru, połączyć z ciepłym mlekiem i płaską łyżeczką mąki. Rozczyn wlać
do zagłębienia w misce. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 20
minut. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostały cukier, stopione masło, żółtka,
rum i szczyptę soli. Dokładnie wyrobić. Przykryć ścierką, odstawić w ciepłe
miejsce na 30-40 minut. Z wyrośniętego ciasta formować pączki, pozostawić do
wyrośnięcia ma ok. 20 minut. Olej rozgrzać w głębokiej patelni. Porcjami smażyć
pączki z obu stron na złoto. Wyjąć, dokładnie osączyć z tłuszczu. Konfiturę
włożyć do szprycy z długą końcówką. Do każdego pączka wstrzykiwać niewielką
ilość konfitury, nakłuwając go z boku. Polewę czekoladową stopić, zanurzyć w
niej każdy pączek do połowy. Posypać wiórkami kokosowymi.

[madohora]

RÓŻA FAWORKOWA

Składniki: 50 dag mąki, 10 żółtek, 3 łyżki gęstej śmietany,
łyżka spirytusu, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, białko, 1 kg tłuszczu do
smażenia, 3 łyżki wisienek z konfitury, cukier puder i cukier waniliowy do
posypania, listki mięty do dekoracji

Do przesianej mąki i proszku do pieczenia dodać żółtko, śmietanę i spirytus.
Składniki wymieszać a następnie zagnieść ciasto i dokładnie potłuc je wałkiem.
Ciasto powinno być zwarte. Owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30
minut. Ciasto rozwałkować na bardzo cienkie placki. Wykroić po 3 krążki różnej
wielkości. Każdy krążek naciąć z brzegu w kilku miejscach. Zlepiać po 3 krążki
różnej wielkości. Docisnąć mocno w miejscach sklejenia. Środki krążków
posmarować białkiem. Tłuszcz rozgrzać w głębokiej patelni. Delikatnie włożyć
róże, smażyć porcjami z obu stron na złoty kolor. Ostrożnie wyjmować łyżką
cedzakową. Osączyć z tłuszczu, ostudzić. Po środku ciastek ułożyć wiśnie.
Posypać cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Udekorować listkami mięty.

[madohora]

WIEDEŃSKIE OBWARZANKI

Składniki: 6 dag masła, 15 dag mąki, szczypta soli, 4 jajka,
olej, cukier puder do posypania, słoik powideł wiśniowych.

W dużym garnku zagotować 200 ml wody z masłem i szczyptą soli. Ogień zmniejszyć,
wsypać przesianą mąkę i gotować cały czas mieszając drewnianą łyżką aż ciasto
zacznie odstawać od ścianek garnka. Garnek zdjąć z ognia. Ciasto lekko ostudzić,
a następnie dodawać kolejno po jednym jajku, cały czas intensywnie mieszając aż
powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Kawałek pergaminu pociąć na niewielkie
kwadraty. Dużą ilość oleju rozgrzać w głębokiej patelni. Ciastem napełnić
szprycę z końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskać obwarzanki na kawałki
pergaminu. Papier z ciastem wkładać na rozgrzany olej tak, aby ciasto było pod
spodem. W momencie gdy pergamin zacznie odchodzić od ciasta, zdjąć go i usmażyć
na złoto z obu stron. Wyjąć łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, dokładnie
osączyć z nadmiaru tłuszczu.. Odstawić do ostygnięcia. Ostudzone obwarzanki
obficie posypać cukrem pudrem. Podawać z powidłami wiśniowymi, ewentualnie
śliwkowymi.

[madohora]

MORELOWE PODUSZECZKI

Składniki: ½ kg mąki, 10 żółtek, 3 łyżki gęstej śmietany,
szczypta soli, łyżeczka cukru pudru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka
octu lub wódki, 1 kg tłuszczu do smażenia, 40 dużych suszonych moreli, torebka
cukru waniliowego

Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka, śmietanę, sól, łyżeczkę cukru pudru,
proszek do pieczenia, ocet lub wódkę. Wymieszać wszystkie składniki, zagnieść
ciasto a następnie wybić je wałkiem kilka minut, kilkakrotnie składając na pół.
Ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Ciasto cienko
rozwałkować. Wykroić nożem lub radełkiem kwadraty tej samej wielkości. Na
połowie kwadratów ułożyć po jednej suszonej moreli. Przykryć pozostałymi
kwadracikami, mocno zlepić brzegi, by ciastka się nie rozkleiły. Tłuszcz
rozgrzać na patelni ale niezbyt mocno. Włożyć poduszeczkę, usmażyć z obu stron
na złoto. Ciastka wyjąć łyżką cedzakową, dokładnie osączyć z nadmiaru tłuszczu
na papierowym ręczniku, ostudzić. Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowych
posypać poduszeczki.