Zupy na upalne lato

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA Z KLUSKAMI

80 dag wiśni, 8 łyżek cukru, 20 dag twarogu, opakowanie cukru
waniliowego, 5 dag posiekanych migdałów, 4 łyżki śmietany kremówki,
3 łyżki mąki ziemniaczanej, cynamon, 4 goździki, skórka z cytryny

Wiśnie umyć, wydrylować. Włożyć do garnka, zasypać cukrem. Oprószyć
cynamonem, dodać goździki i skórkę z cytryny. Wlać 3 szklanki wody,
gotować 10 minut na małym ogniu. Skórkę usunąć. Mąkę wymieszać z ½
szklanki wody. Wlać do zupy. Mieszając, gotować 5 minut. Ostudzić,
co jakiś czas zamieszać.
Twaróg utrzeć z kremówką, migdałami, cukrem waniliowym i pudrem.
Uformować kluseczki. Podawać do zupy.

[madohora]

JAGODOWA Z GRZANKAMI

2 kromki chleba tostowego, 5 dag masła, 500 ml mleka, 10 dag cukru
pudru, opakowania cukru waniliowego, 30 dag jagód, 10 dag kwaśnej
śmietany

Chleb tostowy pokroić w kostkę. Masło stopić na patelni, wsypać
pieczywo, usmażyć grzanki na złoty kolor. Mleko wlać do rondla,
wsypać cukier waniliowy i cukier puder. Mocno podgrzać, zdjąć,
ostudzić. Jagody przebrać, umyć, osączyć. 20 dag owoców zmiksować,
przetrzeć przez sito. Wymieszać ze śmietaną, dodać do mleka,
połączyć. Zupę rozlać do miseczek, posypać pozostałymi jagodami i
grzankami.

[madohora]

ZUPA JAGODOWA

500 g czarnych jagód, 1 bułka pszenna, 500 ml mleka, 50 g drobnego cukru, 2 żółtka, sok z cytryny, szczypta cynamonu, 200 ml śmietany kremówki

Bułkę namoczyć w mleku, Jagody przebrać, opłukać. Gotować ok. 5 minut w 1 l wody. Namoczoną bułkę dodać do jagód i gotować razem 3 minuty. Zupę doprawić cukrem i zmiksować w blenderze. Żółtka ubić widelcem w reszcie mleka, dodać, wymieszać. Całość podgrzać ale uważać aby się nie zagotowało. Doprawić według uznania sokiem z cyryny i cynamonem. Przelać do naczyń. Udekorować bitą śmietaną.

[madohora]

A gdy lato jest nie takie
To wziąć wędkę razem z hakiem
I nad wodą gdzieś tam siedzieć
...
Nie wiem co mam podpowiedzieć

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI NA SUROWEJ ŚMIETANIE

Z 1/2 litra mleka zsiadłego niezbieranego ubić dobrze miotełką w garnku polewanym; osobno też ubić pół litra młodej śmietany, zmieszać razem z mlekiem i jeszcze trochę ubijać, aby na wierzchu pęcherzyki wystąpiły; potem wlać w to kwaterkę kwasu ogórkowego, lub barszczu burakowego przedtem przegotowanego i wystudzonego, botwiny, t. j. świeżych młodych listków i natki z buraków ćwikłowych ugotowanych i poszatkowanych, dużo młodego koperku usiekanego drobno i dwa ogórki surowe obrane i pokrajane w plasterki, które przedtem na 2 godziny Posolić, aby surowizna z nich wyszła, a następnie dobrze wyjąc. Wszystko razem wymięszać w garnku z ubitą śmietaną 1 mlekiem, wkońcu wrzucić jeszcze 3, lub 4 jaja ugotowane na twardo i pokrajane w cząstki, trochę obranych szyjek z raków i kawałek pieczeni cielęcej w kostkę pokrajanej. Chłodnik posolić do smaku i wstawić w lód. Przy wydaniu dać na Kazden talerz kawałeczek lodu.

[madohora]

ZSIADŁE MLEKO

Mleko słodkie niezbierane postawić vv amiennym garnku rano w kuchni, a na drugi dzień, gdy będzie zsiędzione, wynieść go do piwnicy. W zimie trzeba dłużej trzymać i to blisko kuchni, aby się prędko zsiadło, gdyż cała dobroć mleka polega na tem, żeby długo nie stało. Gdy stoi dłużej jak dobę, lub dwie, mleko będzie za kwaśne i czuć go starzyzną, t. j. serem beczkowym. W lecie, w upały zamiast zupy gorącej, mleko kwaśne młode i świeże, bardzo smakuje. Podać do niego młode kartofelki, lub jakąkolwiek kaszę okraszoną słoniną.

[madohora]

ZUPA CZEKOLADOWA

Ćwierć f. czekolady ugotować w 1 i1/2 l mleka. Osobno ubić 4 żółtka z 4-ma łyżkami cukru i wlewając czekoladę bić miotełką na ogniu tak długo, aż zgęstnieje, uważając aby się żółtka nie zważyły. Potem zamrozić na lodzie i podać do niej grzaneczki słodkie lub biszkopty.

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

pół kilograma ogórków gruntowych,
200 ml jogurtu greckiego,
100 ml jogurtu naturalnego,
pęczek rzodkiewek,
sok z cytryny,
ząbek czosnku,
łyżeczka musztardy delikatesowej,
świeży koperek,
sól i pieprz do smaku.

Ogórki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Rzodkiewki kroimy w drobną kostkę.
Do warzyw dodajemy jogurty, pokrojony czosnek, sól, pieprz, sok z cytryny i musztardę.
Całość dokładnie mieszamy, chłodzimy, posypujemy koperkiem i podajemy.

[madohora]

Zdrowa zupa jagodzianka

Jagodzianka to doskonała zupa dla niejadków, ciekawa alternatywa wobec klasycznych zup, takich jak pomidorowa czy rosół, no i dobra propozycja na lato, bo można podawać ją schłodzoną.

Składniki:

3 szklanki jagód lub 2 szklanki jagód i szklankę wiśni/poziomek/truskawek/jeżyn
śmietana, min. 9 proc.
cukier


Przygotowanie:
Owoce płuczemy, wkładamy do garnka, zalewamy sporą ilością wody i zagotowujemy. Dodajemy cukru. Śmietanę hartujemy w osobnej szklance kilkoma łyżkami gorącej zupy, możemy też dodać odrobinę mąki, i wlewamy do garnka. Zupę podajemy na chłodno lub na ciepło. Zazwyczaj dodatkiem do jagodzianki jest makaron. Jeśli chcemy, aby zupa była bardziej wytrawna, nie dosypujmy cukru, ale wlejmy zamiast tego lampkę czerwonego wina.

[madohora]

No i co ty na to
Że zjem zupę na upalne lato

[madohora]

CHŁODNIK Z OGÓRKA

4 ogórki, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki drobno posiekanego koperku, 400 g kremowego jogurtu naturalnego, 4 jajka, młode ziemniaki z wody, szczypiorek, sól, pieprz

Ogórki szorujemy pod bieżącą wodą, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Czosnek wyciskamy przez praskę. Dodajemy do ogórka doprawiamy solę i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Mieszamy z jogurtem naturalnym i z koperkiem. Schładzamy w lodówce. Jajka na twardo. Schładzamy. Kroimy na kawałki i przed podaniem układamy na wierzchu zupy. Całość posypujemy pokrojomnym szczypiorkiem. Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

[madohora]

ŻUREK BACY

1000 g żeberek wędzonych
1000 g boczku
1000 g kiełbasy śląskiej
1000 g kiełbasy białej
6−8 jaj
4 ząbki czosnku
1 cebula
500 ml zakwasu ogórkowego
500 ml śmietany 18%
250 g mąki ziemniaczanej
pieprz
sól
zielenina

Żeberka gotować w wodzie do miękkości. Boczek pokroić w kostkę i dodać do żeberek. Zasmażyć białą i śląską kiełbasę pokrojoną w plastry i dodać do żurku. Do gotującego się wywaru wlać zakwas z ogórków kiszonych. Śmietanę wymieszać z mąką i dodać do żurku pod koniec gotowania. 6−8 jaj (wcześniej ugotowanych i pokrojonych na ćwiartki) wrzucić do żurku, następnie przyprawić do smaku przyprawami i rozgniecionym czosnkiem. Żurek ozdobić dużą ilością zieleniny.

[madohora]

[madohora]

WEGETARIAŃSKIE LECZO

1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
odrobina papryki chili
1 łyżka oliwy
1 papryka
1 mała cukinia
75 g pieczarek
1/2 małego bakłażana
1 pomidor
150 g domowego przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki cukru
około 1/2 łyżeczki soli himalajskiej i świeżo zmielony pieprz

Czosnek i cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Do głębokiej patelni wlewamy łyżkę oliwy, a następnie wrzucamy do niej czosnek, cebulę, papryczkę chili i smażymy wszystko na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i zwiększamy ogień, smażąc całość przez ok. 2 minuty. Po tym czasie dodajemy kolejną łyżkę oliwy, pokrojone pieczarki i bakłażana. Smażymy przez ok. 12 minut, mieszając w międzyczasie składniki i doprawiając je solą i pieprzem. Pomidory sparzamy, obieramy ze skóry, usuwamy ich pestki, po czym kroimy je w kostkę i wraz z sokiem wrzucamy do pozostałych warzyw. Następnie wlewamy przecier pomidorowy, czerwoną paprykę w proszku oraz suszone oregano. Całość doprawiamy cukrem i gotujemy przez ok. 5 minut.

[madohora]

CHŁODNIK MELONOWY Z SZYNKĄ

2 melony, sok z cytryny, 4 plasterki marynowanego imbiru, 8 listków
świeżej mięty, 2 łyżki oliwy, sól, biały pieprz, 4 plasterki szynki,
kulki wydrążone z melona miodowego do dekoracji

Melony przekroić na pół. Wyjąć pestki, miąższ wydrążyć, skórki
zachować, zmiksować razem z sokiem z cytryny i marynowanym imbirem.
Przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na minimum godzinę.
Szynkę pokroić w cieniutkie paseczki. Kulki z melona miodowego
ułożyć w zachowanych skórkach melona. Dodać kilka pasków szynki,
zalać zimnym chłodnikiem. Listki mięty opłukać, osuszyć, udekorować
wierzch zupy, skropić oliwą. Chłodnik melonowy najlepiej podawać tuż
po przygotowaniu. By był bardziej orzeźwiający można dodać do niego
kilka kostek lodu.

[madohora]

ZUPA Z RÓŻNYCH OWOCÓW

Można ją robić z różnych owoców i mieszać różne smaki n. p. jabłka, truskawki i maliny, jabłka, gruszki i morele, lub morele i maliny, czereśnie. Jakiekolwiek owoce opłukać, obrać z łupki i z pestek, wydrążyć, nalać wodą aby się rozgotowały, potem przefasować przez sito, pocukrować, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały i zaprawić śmietaną rozbitą z łyżką mąki lub tylko samą mąką z zimną wodą. Może być podana na gorąco lub zimno, stosownie do pory roku

[madohora]

I mamy zupę w sam raz na złą pogodę

[madohora]

KALTESZAL

Na 1/2 litra piwa wziąć pół funta cukru; ubić połowę z 4-ma żółtkami do białości, wcisnąć sok z dwóch cytryn i otrzeć skórkę z jednej na tarku. Piwo zagotować z kawałkiem cynamonu i drugą połową cukru, a gdy przestygnie, zaciągnąć na ogniu z żółtkami, wkońcu wlać kieliszek araku i wrzucić garść obranych i opłukanych rodzynek bez pestek. Zamrozić na lodzie i podać z grzankami z chleba

[madohora]

ROSÓŁ MROŻONY

W skwarne dni jest zimny rosół o wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego (Maggis Rindsuppewurfel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (z 1/4 litra) na osobę, następnie przecedzić przez zmoczoną w wodzie serwetę, by na niej tłuszcz z rosołu osiadł, a potem zamrozić w lodzie i podać w filiżankach do jakichkolwiek pasztecików.

[madohora]

CHŁODNIK GOTOWANY

Robi się na lekkim rosole z kości 1 odpadków mięsa, z którego wszystką tłustość trzeba starannie zebrać. Do rosołu wlać tyle barszczu żytniego, lub burakoego, albo też kwasu ogórkowego, aby smak był kwaskowaty). Osobno ugotować trochę botwinki drobno posiekanej, w kwarcie śmietany rozbić dobrze pół łyżki mąki, zaprawić Nią zupę, zafarbować na bladoróżowy kolor utartym burakiem, wrzucić botwinkę, dużo kopru siekanego, jaja ugotowane na twardo, kilkanaście szyjek rakowych, cielęcinę w kostkę pokrajaną i dwa ogórki przyrządzone jak do poprzedniego e odnika. Postawić w lodzie, a przy wydaniu na każden ta'erz dać kawałek lodu.

[madohora]

BOTWINA Z RYB

Dwie garście szczawiu, i dwie garście szpinaku, obrać, opłukać, zagotować i przefasować przez sito, rozprowadzając kwasem chlebowym i smakiem z ugotowanej ryby. Dać trochę cukru do smaku i soli. Rybę, n. p. kawałek jesiotra wrzucić do wazy razem z wszystkimi dodatkami, które się dają do chłodnika. Zamiast botwiny, dać trochę usiekanego szczypiorku, a ogórki kiszone, zamiast surowych. Zamrozić w lodzie, lub postawić w piwnicy.

[madohora]

ZUPA Z MAŚLANKI

Półtora litra maślanki i pół litra młodej śmietany rozbijać miotełką tak długo, aż się spieni, zamrozić na lodzie i podać do młodych ziemniaków w lecie.

[madohora]

JABŁKOWA Z RODZYNKAMI

4 jabłka, Łyżka masła, Łyżka budyniu waniliowego, 2 łyżki rodzynek,
2 łyżki cukru pudru, cynamon, sok i skórki z cytryny, 2 goździki,
rogalik

Jabłka umyć, wykroić nasiona, 3 jabłka pokroić w kostkę, ugotować w
niewielkiej ilości wody, zmiksować na krem. Wlać litr wody,
zagotować. Dodać budyń, goździki, łyżkę cukru pudru i szczyptę
cynamonu. Gotować aż zupa zgęstnieje. Pozostałe jabłko pokroić,
podsmażyć na maśle. Dodać do zupy razem z rodzynkami, skórką i
sokiem z cytryny, wymieszać. Rogalik pokroić na plasterki, podsmażyć
na suchej patelni. Grzanki obtoczyć w cynamonie i reszcie cukru
pudru. Posypać zupę, udekorować.

[madohora]

[b]ZUPA MALINOWA LUB POZIOMKOWA ZE ŚMIETANĄ/b]

Robi się tak samo jak borówczana ze śmietaną.

[madohora]

A gdy jesteś znów w rozpaczy
Nad pogodą oczywiście
To o knajpę gdzieś zahaczyć
Wypić piwo i gryźć wiśnie

[madohora]

MALINOWA Z KNEDELKAMI

.30 dag malin, po szklance jogurtu naturalnego, mleka i śmietany, 2
łyżki cukru pudru, łyżeczka miodu, Knedle: rogalik, 100 ml mleka, 10
dag twarogu, jajko, łyzeczka cukru, 3 łyżki mąki, cynamon do
posypania

Knedle: rogalik pokroić w kostkę, zalać mlekiem, Dodać twaróg,
jajka, cukier waniliowy i mąkę, wyrobić ciasto. Uformować knedle,
gotować w osolonym wrzątku aż wypłyną. Odcedzić, ostudzić, posypać
cynamonem. Kilka malin odłożyć do dekoracji, resztę zmiksować. Mus
wymieszać z jogurtem, mlekiem, śmietaną, cukrem pudrem i miodem.
Schłodzić, podawać z knedelkami.

[cirano]

A na take jak w tym roku, zaplakane i burzowe tysz mosz recepta? Abo
pozostanie nom piwo?

[madohora]

ZUPA ZE ŚLIWEK LUB POWIDEŁ

W jesieni, gdy są świeże śliwki, rozgotować w wodzie odpowiednią ilość, przecedzić przez sito, zaprawić śmietaną z mąką i zagotować. W zimie tak samo robi się z powidła już gotowego. Rozgotować z wodą ile potrzeba, zaprawić śmietaną i podać z grzankami z bułki.

[madohora]

ZUPA POZIOMKOWA Z WINEM

Z dwóch kwart poziomek wybrać najładniejszych filiżankę, reztę przetrzeć na surowo Przez sito, dodać litr przegotowanej wody, szklankę białego wina, sok z pół cytryny, trochę skórki cytrynowej, 1/4 funta cukru zamięszać dobrze, by się cukier rozpuścił i zamrozić na lodzie, wybrane poziomki wrzucić potem do zupy.

[madohora]

ZUPA POZIOMKOWA Z ŻÓŁTKAMI

Półtora litra mleka Przegotować i przestudzić, 5 żółtek ubić do białości z 1/4 funta cukru. Postawić na blasze i zaciągnąć do gęstości z przegotowanym mlekiem. Przefasować przez sito 1 i 1/2 litra surowych poziomek' gdy mleko przestygnie zmieszać razem z poziomkami i zamrozić na lodzie. W ten sam sposób można robić zupę z malin lub truskawek. Podać do niej biszkopciki lub słodzone grzanki.

[madohora]

OCHROSZKA

Kupić pół litra kwasu chlebowego, który dostać można w sklepikach (graizlerniach), wsypać trochę soli, trochę cukru, wlać w ten kwas pół litra śmietany, z którą rozetrzeć łyżeczkę musztardy i wrzucić Wszystkie dodatki jak do poprzednich chłodników, oprócz botwiny a zamiast cielęciny dać szynkę pokrajaną w kostkę .

[madohora]

CHŁODNIK Z BOTWINKI

jeden duży lub dwa mniejsze pęczki botwinki z młodymi buraczkami
dwa średnie zielone ogórki
około pięciu rzodkiewek
2-3 ząbki czosnku (niekoniecznie jak ktoś nie lubi)litr kefiru, jogurtu
naturalnego a najlepiej dobrego zsiadłego mleka pół pęczka koperku pęczek
szczypiorku sok z połowy cytryny sól, pieprz, łyżeczka cukru jajka (pół albo
całe na talerz)

Zaczynamy od botwinki, którą kroimy razem z buraczkami najdrobniej jak się da.
Wrzucamy ją do garnka, zalewamy wodą, tak żeby całość była zalana ale wody nie
było zbyt dużo, solimy (niezbyt dużo bo będzie można później dosolić), dodajemy
łyżeczkę cukru i gotujemy około kwadransa aż kawałki buraków będą miękkie. Gdy
się wywar ugotuje dodajemy do niego sok z cytryny. W czasie gdy botwinka się
gotuje ścieramy (albo zcieramy - jak kto woli ) na tarce o dużych oczkach
ogórki i rzodkiewkę (można pokroić w kostkę ale na tarce jest szybciej i
łatwiej), siekamy szczypiorek i koperek, mieszamy z kefirem/jogurtem/zsiadłym
mlekiem i do tego dodajemy rozgnieciony czosnek. (Moja uwaga: w niektórych
przepisach pojawia się rada żeby odsączyć startego ogórka, ja tego nie robię bo
woda z ogórka ma swój fajny ogórkowy smak) (Moja druga uwaga: nie ma to jak
chłodnik na dobrym zsiadłym mleku). Wywar z botwinki lekko chłodzimy żeby nie
był zbyt gorący i wszystko razem mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem po czym
wstawiamy do lodówki żeby zrobił się fajnie zimny. Przed podaniem wrzucamy do
niego jajka podzielone na ćwiartki lub połówki i ew. dodajemy świeży koperek i
szczypior

[madohora]

BARSZCZ MROŻONY ZE ŚWIEŻĄ BOTWINĄ

Robi się tak samo jak barszcz zabielany z tą różnicą, że trzeba ugotować na smak młode buraczki (botwinę) z nacinką, a listki usiekać drobno wraz z natką pietruszki i wrzucić do barszczu przed zaprawieniem go śmietaną. Barszcz ten na zimno jest bardzo smaczny i chłodzący.

[madohora]

ZUPA RABARBAROWO - TRUSKAWKOWA

3 pręt(i) Rabarbar
300 g Truskawki
300 ml Wino białe (wytrawne)
1 Fasolka waniliowa
1 łyżeczka Skórka cytryny
2 Laska cynamonu
1 łyżka Cukier
2 Pomarańczowy (nieleczony, skórka i sok)
300 ml Szampan

W przypadku truskawkowej zupy rabarbarowej z szampanem obierz rabarbar, usuń zdrewniałe końce i pokrój paluszki w plasterki o długości około 3 cm. Rozetnij laskę wanilii wzdłuż i zeskrob nasiona.
Umieść skórki rabarbaru w rondlu z białym winem, wanilią i miąższem, sokiem pomarańczowym, skórką cytrusową, laską cynamonu i cukrem i gotuj delikatnie przez 10 minut. Wylać.
Dusić plasterki rabarbaru w bulionie rabarbarowym przez 5 minut. Podnieś kawałki rabarbaru i pozwól im ostygnąć.
Oczyść truskawki i pokrój je na kawałki, odłóż na bok ładne owoce. Dodaj kawałki truskawek do bulionu rabarbarowego i puree za pomocą blendera ręcznego. Wstaw do lodówki do ostygnięcia.
Dobrze schłodzoną zupę polej szampanem i podziel na głębokie talerze. Teraz dodaj plasterki rabarbaru i truskawki do zupy truskawkowo-rabarbarowej z szampanem i natychmiast podawaj.

[madohora]

CHŁODNIK Z BOTWINKI

Składniki

* pęczek botwinki
* ogórek
* pęczek rzodkiewek
* 2 cebulki dymki
* szklanka kwaśnej śmietany
* 150 ml maślanki
* 1/2 l bulionu jarzynowego
* 2 jajka na twardo
* sól, pieprz

Kup składniki do przepisu
Etapy przygotowania

Liście botwinki pokroić, buraczki umyć. Botwinkę i buraczki gotować w bulionie
ok. 10 min.

Rzodkiewki oczyścić, pokroić na grubsze plasterki. Ogórek umyć, pokroić na
plasterki. Dymki oczyścić, drobno pokroić, szczypiorek posiekać. Jajka pokroić
na kawałki.

Botwinkę i buraczki odcedzić. Buraczki obrać, pokroić na plasterki. Do wywaru
wlać śmietanę i maślankę.

Dodać botwinkę, buraczki, rzodkiewki, ogórek i dymkę. Wymieszać, przyprawić.
Chłodnik wstawić na 2 godziny do lodówki. Udekorować jajkami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA MINESTRONE

* - 2 male cukinie,
* - duza cebula,
* - pól puszki fasoli czerwonej,
* - duza papryka, lub 2 male,
* - 4 ziemniaki,
* - pól szklanki mrozonego lub świeżego groszku,
* - szklanka ryzu,
* - lodyga selera,
* - ok 2 litrów rosolu,
* - 5 pomidorów lub zamiennie koncentrat pomidorowy,
* - sól, pieprz, vegeta, lisc laurowy, papryka, bazylia, oregano

Wielowarzywna, wielokolorowa i wysmienita. Jest to moja wzbogacona wersja tej
znanej, wloskiej zupy.
Etapy przygotowania

Warzywa obieramy i myjemy. Lubiacym podsmazane warzywa w zupie, proponuje
podsmażyć cebule na oleju, ja natomiast nigdy tego nie robie. Cebule pokroic w
kostke lub piórka, papryke pokroic w kostke, selera drobno posiekac cukinie
grubo pokroic na polpaski, (pomidory sparzyc, obrac ze skorki i pokroic w
kostke). Do gotującej się wody wsypujemy przyprawy oraz dodajemy kolejno:
cebule, papryke – które gotujemy ok. 5 min, po czym wrzucamy cukinie, selera i
ryz. Gotujemy ok. 10 min, dodajemy, groszek, odsaczona fasole, zagotowujemy,
jeśli mamy pomidory, dodajemy, a jeżeli uzywamy koncentratu, wrzucamy koncentrat
i dobrze rozprowadzamy w zupie, zagotowujemy i wylaczamy palnik, nie zdejmując z
niego garnka, tak by zupka ,,doszla’’ pod przykryciem. Na koniec, przed
podaniem, posypujemy zupe w talerzu bazylia i oregano.

[madohora]

ZUPA NIC

Zupa „nic". 1 i 1/2 l mleka przegotować z 1/2 laską pokrajanej wanilii, przecedzić i przestudzić. 5 żółtek utrzeć do białości
z 5-ma łyżkami cukru i postawiwszy na ogniu, bić trzepaczką wlewając mleko cienkim strumieniem do jaj aż zgęstnieje.
Potem odstawić i bić jeszcze dalej, a następnie wynieść do piwnicy lub wstawić w lód. Podać ją z grzankami ze słodkiej
bułki, lub z piankami zrobionemi z pozostałych białek

[madohora]

PODLASKI Z KURCZAKIEM

2 pęczki buraczków z botwinką, włoszczyzna, ogórek, ćwiartka kurczaka, garść
szczawiu, szklanka śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny,
szczypiorek.Pokrojoną włoszczyznę i kurczaka zalej 2 litrami wody, gotuj
godzinę. Buraczki pokrój, gotuj 10 minut. Dodaj pokrojoną botwinkę i szczaw,
gotuj 10 minut. Przełóż do kurczaka, dodaj kawałki ogórka i szczypiorek,
przypraw. Schłodź.

[madohora]

ZUPA BORÓWCZANA ZE ŚMIETANĄ

Robi się tak samo jak Poprzednia; tylko zamiast w wodzie, rozbić mąkę z pół litrem wasnej śmietany i podprawiwszy nią zupę, zagotować. Może być na gorąco lub na zimno.

[madohora]

PLACKI Z CUKINI

jedna duża cukinia,
jedna cebula,
jedno jajko,
dwie łyżeczki jogurtu naturalnego,
cztery łyżki mąki pszennej,
sól,
pieprz,
słodka papryka mielona,
czosnek granulowany,
koperek,
olej.

Cukinię dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i usuwamy jej końcówki.
Warzywo ścieramy wraz ze skórką na tarce o grubych oczkach.
Do cukinii ścieramy cebulę, dodajemy sól i warzywa odkładamy na 10 minut.
Po tym czasie warzywa bardzo dokładnie odsączmy z nadmiaru wody i delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
Do warzyw wbijamy jajko, dodajemy jogurt, mąkę, drobno posiekany świeży koperek, czosnek w proszku, paprykę mieloną i pieprz. Całość dokładnie mieszamy, by wszystkie składniki połączyły się z przyprawami.
Na patelni rozgrzewamy olej, wykładamy na nią przygotowaną masę i smażymy z dwóch stron na złocisty kolor.
Po usmażeniu placuszki wykładamy na rozłożony ręcznik papierowy, by wchłonął resztę tłuszczu.
Podajemy z naszym ulubionym sosem.

[madohora]

DOMOWE LODY TRUSKAWKOWE

1 szklanka śmietany kremówki 30-36 proc.
40 dag jogurtu naturalnego
50 dag świeżych truskawek
6 łyżek cukru (lub według uznania)

1. Truskawki opłukać, usunąć szypułki (kilka z szypułkami można odłożyć do dekoracji).
2. Do blendera wlać jogurt, wsypać truskawki, dodać cukier. Zmiksować.
3. Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodać do niej jogurt z truskawkami, delikatnie wymieszać.
4. Masę przełożyć do zamykanego pojemnika (można też pojemnik przykryć folią spożywczą - dzięki temu lody nie wchłoną zapachów innych produktów) i wstawić do zamrażalnika na około 2-3 godziny. Co pół godziny masę lodową dokładnie wymieszać (w ten sposób pozbywa się kryształków lodu).
5. By łatwiej wyjąć lody z formy, można ją na chwilę wstawić do ciepłej wody. Lody podawać udekorowane truskawkami.

[madohora]

WIŚNIOWY Z CYNAMONEM

30 dag wiśni, 10 dag cukru pudru, szklanka soku z czerwonych porzeczek, łyżeczka
startej skórki pomarańczowej, 2 goździki, szczypta cynamonu

Wiśnie opłucz, wydryluj. Zmiksuj z cukrem pudrem, cynamonem, goździkami i skórką
pomarańczową. Wlej 2 szklanki mineralnej wody, sok porzeczkowy, połącz. Schłódź.

[madohora]

POMIDOROWY

1 kg pomidorów, 200 ml śmietany, pół pęczka szczypiorku, pół pęczka natki,
sól,pieprz.Pomidory sparzyć wrzątkiem, schłodzić w zimnej wodzie, obierz. Pokrój
na kawałki, zmiksuj. Przypraw solą i pieprzem. Wstaw na godzinę do lodówki.
Koperek i natkę umyj, posiekaj. Dodaj do chłodnika razem ze śmietaną, połącz.

[madohora]

LITEWSKI Z MIĘSEM

1,5 l zsiadłego mleka, 2 pęczki botwinki, pęczek rzodkiewek, 15 dag ogórków,
szklanka śmietany, 1o dag pieczonej cielęciny lub kurczaka, po pół pęczka
koperku i szczypiorku, sól, cukier

Botwinkę pokrój i ugotuj. Rzodkiewki pokrój na plasterki, ogórki w słupki.
Zsiadłe mleko połącz ze śmietaną. Dodaj warzywa pokrojone mięso, natkę i
koperek. Przypraw, schłodź.

[madohora]

b]RZODKIEWKOWY Z PAPRYKĄ [/b]

1,5 l zsiadłego mleka, pęczek rzodkiewki, szklanka śmietany, 3-4 kawałki papryki
konserwowej, 8 dag ogórków konserwowych, sól, pieprz, cukier

Rzodkiewki zetrzyj na tarce. Dodaj zsiadłe mleko, śmietanę, pokrojoną paprykę i
ogórki, wymieszaj. Przypraw. Schłodź. Podawaj z kiełbasą.

[madohora]

OGÓRKOWY NA JOGURCIE

0,5 kg ogórków, 1 l jogurtu naturalnego, 0,5 l kefiru, pęczek koperku, mała
cebula, sól, pieprz, cytryna

Ogórki obierz, zetrzyj na tarce. Cebulę posiekaj, utrzyj z solą. Dodaj kefir,
jogurt, posiekany koperek i ogórki, wymieszaj. Przypraw.

[madohora]

CHŁODNIK OWOCOWY ZMARAŻANY

Pięknych dojrzałych, winkowatych jabłek 15 obrać z łupiny, pokrajać na czworo, włożyć w rondel, nalać kwartą wody (staropolska kwarta to ok. 1,125 litra), rozgotować, przetrzeć przez gęste sito; dodać do tego pół kwarty białego wina, trochę skórki cytrynowej tartej na cukrze i kawałek wanilii w cukrze tłuczonej. Ubić dobrze kwartę śmietany z 4 żółtkami, wymieszać z powyższemi szczegółami, wstawić do lodowni. Dodatek, ciastka suche lekkie.

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI Z JAJKIEM

Pęczek buraczków z botwinką oczyścić, pokroić, zalać niewielką ilością wody, dodać soku z cytryny,gotuj około 5 minut, schłodzić, ogórki i rzodkiewki pokroić w drobną kostkę, wymieszać z natką, szczypiorkiem i koperkiem, oprósz solą. Odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Dodaj do ugotowanej botwinki, wlej kefir i śmietanę, połącz, przypraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami, dodaj czosnek i bazylię. Schłódź. Przed podaniem do talerza włóż ćwiartkę ugotowanego na twardo jajka.

[madohora]

ZUPA MALINOWA Z POZIOMKAMI CZYSTA

Zagotować litr malin w wodzie, tyleż poziomek na surowo przetrzeć wraz z gotowanemi malinami przez sito. (Poziomek z pestkami nie powinno się gotować, bo zawsze będą cierpkie). Rozpuścić wodą w stosownej ilości ile się chce mieć zupy, wsypać cukru do smaku i zaprawić tak samo, jak zupę borówczaną. Podać na gorąco lub na zimno z grzankami.

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI

sok z buraków 250ml
maślanka 500ml
kwaśna śmietana 500ml
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek rzodkiewek
1 ogórek sałatkowy
2 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki posiekanej botwiny
szczypta soli
szczypta cukru pudru

Sok z buraków wymieszać z maślanką i śmietaną.Przyprawić do smaku solą i cukrem pudrem.
Koperek i szczypiorek drobno posiekać.Ogórek obrać i wraz z rzodkiewkami pociąć w niewielką kostkę. Posiekane zioła oraz rozdrobnione warzywa wymieszać z chłodnikiem.Całość wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.W tym czasie posiekaną botwinkę włożyć na 2 minuty do wrzącej,lekko posolonej wody.Wyjąć i dokładnie osączyć na sitku. Jajka obrać ze skorupek,następnie grubo posiekać.Do miseczek lub kokilek nałożyć po porcji jajek.Zalać przygotowanym chłodnikiem.Przed podaniem chłodnik można udekorować gałązkami świeżego koperku lub natki.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK

1 duży kubek maślanki
1 mały kubek jogurtu naturalnego
1 duży pomidor
1 ogórek
pęczek rzodkiewki
koper, szczypior
Przyprawy: sól, pieprz
około 50ml. koncentratu buraczanego

Warzywa umyć. Pomidory i ogórka pokroić w kostkę. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szczypior i koper posiekać. Wszystkie warzywa dodać do maślanki i jogurtu.
Całość dobrze wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Część chłodnika przełożyć do salaterki. A pozostałą wymieszać z koncentratem buraczanym, Resztę chodnika dodać wokół salaterki Można podać z ugotowanym na twardo jajkiem.

smaker.pl/przepis-chlodnik,100795.html

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK FILOETOWY

Weź: •½ l jagód plus garstkę do dekoracji •3 łyżki brązowego cukru •2 szklanki wody •łyżeczkę cukru waniliowego z prawdziwej wanilii •½ łyżeczki cynamonu •½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy •kilka goździków •łyżkę octu balsamicznego •¾ szklanki pełnego mleka •4 łyżki serka mascarpone •drobny makaron ugotowany •kilka listków czerwonej bazylii do dekoracji

Jagody wsyp do garnka, wlej szklankę wody, dodaj 3 łyżki brązowego cukru oraz wszystkie przyprawy. Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, następnie całość przetrzyj przez sito ustawione nad rondelkiem. Przelej pozostałą na sicie masę szklanką wody, aby wypłukać resztę wartościowych składników. Do przecieru jagodowego dodaj ocet balsamiczny, serek mascarpone i mleko. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby dobrze schłodzić. Podawaj z kluseczkami, czerwoną bazylią i kleksem śmietany lub lodami waniliowymi, posypany całymi jagodami.

[madohora]

Czereśniowa chłodna zupa

Weź: •kilogram drylowanych ciemnych czereśni •sok z cytryny •2-3 łyżki cukru pudru z trzciny cukrowej •słodką śmietanę •kilka listków świeżej mięty

W blenderze zmiksuj czereśnie z listkami mięty, dodaj sok cytrynowy, cukier (proporcje zależą od upodobań) i znów dokładnie zmiksuj. Podawaj schłodzoną z kleksem śmietany i listkiem mięty.

[madohora]

CHŁODNIK PAPRYKOWY

4 duże mięsiste papryki
2 pomidory
cebula
2 łyżki oliwy
500 ml bulionu warzywnego
sól
pieprz
natka
Cebulę posiekaj, podsmaż na złoto na oliwie. Oczyść paprykę, pokrój w drobną kosteczkę. Odłóż 2 łyżki papryki, resztę razem z cząstkami pomidorów dodaj do cebuli i chwilę smaż razem. Zalej bulionem i gotuj 15 min. Dopraw. Ochłodź. Zupę zmiksuj na gładki krem. Posyp odłożoną papryką. Udekoruj natką. Możesz podać z grzankami z bułki.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK ŻÓŁTY

Weź: •2 całe duże dojrzałe mango (lub szklankę pulpy z mango i jeden owoc) •¾ l dobrego jogurtu greckiego •szklankę gęstego mleczka kokosowego •łyżeczkę skórki otartej z lemonki •½ łyżeczki kardamonu •szczyptę cynamonu •brązowy cukier puder •wiórki albo płatki kokosowe

Mango obierz. Jeden owoc (lub pulpę) zmiksuj z jogurtem i mleczkiem kokosowym. Dodaj łyżkę cukru pudru, skórkę z lemonki i kardamon. Dokładnie wymieszaj i odstaw do schłodzenia. Płatki albo wiórki kokosowe delikatnie upraż na suchej patelni, dodając szczyptę cynamonu. Chłodnik podawaj ze świeżym mango pokrojonym w cienkie paski, posypany płatkami kokosowymi.

[madohora]

CHŁODNIK POMARAŃCZOWY

Weź: •kilogram młodej marchewki •cebulę •½ kieliszka białego wina •litr bulionu warzywnego •szklankę pełnotłustego mleka •łyżeczkę otartej gałki muszkatołowej •łyżkę oliwy •brązowy cukier •sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Na dużej patelni zeszklij posiekaną cebulę, dodaj obraną i pokrojoną w plasterki młodą marchewkę i wino. Gotuj, aż wino odparuje. Wlej bulion warzywny, dodaj sporą szczyptę gałki muszkatołowej, nieco cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj do miękkości. Schłodź, przelej do blendera, dodaj schłodzone mleko. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby wlej jeszcze trochę mleka. Marchewkowy chłodnik można przybrać strużynami świeżej, młodej marchewki, chipsami jabłkowymi albo sporą garstką natki pietruszki.

[madohora]

CHŁODNIK CZERWONY

Weź: •kilogram dojrzałych pomidorów •2 małe ogórki gruntowe •¼ czerwonej papryki •małą cebulę •¼ wypestkowanej papryczki chili •łyżkę soku z lemonki lub cytryny •2 łyżeczki octu z czerwonego wina (można pominąć) •4 łyżki oliwy •około ¾ szklanki miąższu z białego pieczywa (opcjonalnie) •pęczek kolendry •kozi serek typu feta

Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Na miseczkę nałóż sitko i pokrój nad nim pomidory. Miąższ dodaj do soku w misce, z nasion pozostawionych na sitku wyciśnij sok. Dodaj do tego obrane i pokrojone ogórki, cebulę i paprykę. Także chili, sok z lemonki, ocet winny, oliwę oraz miąższ z pieczywa. Całość przełóż do blendera i zmiksuj. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Możesz wlać kieliszek tequili. Całość wstaw do lodówki na dwie godziny lub do zamrażarki na nieco krócej. Przelej do miseczek albo szklanek, posyp kolendrą i pokruszonym bądź drobno posiekanym serem feta lub serkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą.

[madohora]

ZUPA BORÓWCZANA CZYSTA

Litr czarnych jagód czyli borówek oczyszczonych i opłukanych zagotować w 1/2 litrze wody, rozbić dobrze kołotuszką, przecedzić przez sito, wsypać cukru do smaku i zagotować raz jeszcze z łyżką mąki kartoflanej, rozbitej w zimnej wodzie. Można ją podać na gorąco lub też zrobić dziś na jutro i wynieść do piwnicy. Taka zupa bardzo smakuje w gorące dnie na zimno. Podać do niej grzanki słodkie

[madohora]

PIEROGI Z SOCZEWICĄ

1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
sól i pieprz do smaku
pół szklanki ciepłej wody
pół łyżki masła
1 szklanka czerwonej soczewicy
2 ząbki czosnku
majeranek
1 średnia cebula
1 marchewka

Soczewicę płuczemy i moczymy w zimnej wodzie.


Następnie gotujemy ją w osolonej wodzie ok. 20 minut na małym ogniu.
Cebule kroimy i podsmażamy na patelni. Czekamy aż się zeszkli, co chwilę mieszając.
W między czasie ścieramy marchew na tarce, przeciskamy czosnek przez praskę oraz odsączamy soczewicę.
Wszystko dodajemy do podsmażonej cebuli. Doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem.
Farsz przekładamy do miski i czekamy aż się ostudzi.
Szklankę mąki, wodę, jajko oraz masło ugniatamy na jednolitą masę. Dodajemy szczyptę soli do smaku.
Rozwałkowujemy i wykrawamy okręgi.
Na przygotowane okręgi nakładamy farsz i formujemy pierogi.
Gotujemy ok. 4 minuty we wrzątku.
Podajemy z cebulką oraz masłem.

[madohora]

Zupa pomidorowa

[madohora]

Co ty na to
Że są zupy na upalne lato

[madohora]

[madohora]

Głębokie talerze lub miseczki wypełnione po brzegi smakowitymi owocami to prawdziwa bomba witaminowa. Smoothie bowl przypadnie do gustu wszystkim osobom, które rano niekoniecznie sięgają po wytrawne produkty spożywcze. Takie śniadanie możemy w całości skomponować z sezonowych owoców, które właśnie teraz są najsmaczniejsze.

[madohora]

SMOITHIE BOOWI Z TRUSKAWKAMI

1 garść truskawek
1 garść malin
1 garść jeżyn
1 garść borówki amerykańskiej
2-3 daktyle
½ banana
wiórki kokosowe
nasiona chia
pestki dyni

Wszystkie owoce leśne myjemy dokładnie pod zimną i bieżącą wodą, a następnie osuszamy. Banana kroimy na pół i z jednej części ściągamy skórkę.
Tak przygotowane owoce, najlepiej schłodzone, wkładamy do kielicha blendera razem z daktylami i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
Gotowy mus przelewamy do niewielkich miseczek i przechodzimy do dekoracji. Rzędami wsypujemy porcję wiórków kokosowych, nasion chia oraz pestek dyni.
Całość dekorujemy kilkoma świeżymi owocami oraz listkiem mięty. Smoothie bowl z owocami najlepiej smakuje na zimno.

[madohora]

PUDDING Z NUTĄ KOKOSA

200 g jogurtu greckiego
1 banan
5 łyżek wody kokosowej
1 łyżka suszonych i jadalnych płatków róży
3 łyżeczki nasion chia
1 łyżka wiórków kokosowych
1-2 kostki czekolady deserowej

Do kielicha blendera wrzucamy jogurt grecki, połowę banana, wodę kokosową oraz połowę płatków róży.
Całość dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej i w miarę jednolitej masy. Tak przygotowaną miksturę łączymy z nasionami chia.
Pudding odkładamy do lodówki na ok. 15-20 minut. W tym czasie powinien lekko się schłodzić oraz stężeć.
Schłodzony pudding kokosowy z chia wykładamy do miseczki i dekorujemy drugą połową banana, pokrojoną w plasterki, wiórkami kokosowymi, resztą płatków róży oraz posiekaną kostką czekolady.

[madohora]

POMARAŃCZOWE NALEŚNIKI

CIASTO NALEŚNIKOWE
1 szklanka i 3 duże łyżki mąki luksusowej (typ 550)
1 szklanka mleka
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
skórka otarta z pomarańczy
0,5 szklanki wody mineralnej
3 jajka
50 g roztopionego masła
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1,5 łyżki cukru pudru
duża szczypta soli
NADZIENIE
700 g półtłustego twarogu
5 łyżek jogurtu greckiego
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
DODATKI
świeże morele

* Jajka, woda oraz mleko powinny mieć temperaturę pokojową.
Do zmielonego twarogu dodajemy jogurt grecki oraz oba cukry i dokładnie mieszamy. Ilość cukru dopasujcie do swoich upodobań smakowych. Do posłodzenia nadzienia serowego możecie użyć także miodu, ksylitolu lub erytrytolu.
Masło roztapiany w rondelku i studzimy. Do miski przesiewamy mąkę, kurkumę, cukier puder, cukier waniliowy i sól, a następnie dodajemy mleko, sok i skórkę pomarańczową, ostudzone masło oraz jajka. Wszystko energicznie mieszamy za pomocą trzepaczki. Na koniec mieszając dolewamy wodę mineralną (jej ilość dopasujcie do konsystencji ciasta). Ciasto odstawiamy na 10 minut, aby mogło "popracować". Naleśniki smażymy z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni naleśnikowej (wysmarowanej delikatnie olejem).
Gotowe naleśniki smarujemy wcześniej przygotowanym twarogiem, dodajemy pokrojone morele i zawijamy. Jeśli chcecie złożyć je w KOPERTY, to wystarczy posmarować nadzieniem połowę naleśnika, złożyć na pół i ponownie na pół. Jeśli chcecie zawinąć je w RULONY, to posmarujcie całą powierzchnię naleśnika (można też złożyć boki do środka), a następnie zawińcie.
Przed podaniem warto podsmażyć je na patelni lub delikatnie podgrzać w piekarniku.
Pysznie smakują polane syropem klonowym.

[madohora]

SURÓWKA Z KALAREPY

2 średnie kalarepy
2 marchewki
2 rzepy wiosenne lub rzodkiewki
1 czerwona spiczasta papryka
2 papryczki chili
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżeczki brązowego cukru
2 łyżki oleju z prażonego sezamu
3 łyżki niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych
1 pęczek świeżej kolendry

Kalarepe, marchewke, papryke i rzepe pokroic w bardzo cienkie paski julienne (w zapalki).
Umiescic warzywa w misce. Przygotowac dressing, najlepiej w mozdzierzu ale mozna równiez skladniki drobno posiekac i wymieszac. Pokroic chili na kawalki, dodac cukier, sok z limonki, olej sezamowy, sos sojowy, sos rybny i orzeszki ziemne. Grubo wszystko rozgniesc, a następnie zmielic i wymieszac. Polowe peczka kolendry drobno posiekac i dodac do dressingu.
Dressingiem zalac warzywa i wszystko dobrze wymieszac ugniatajac rekami.

[madohora]

GAZPACHo]

1/2 kg pomidorów
1 ogórek
1 papryka czerwona
1 cebula
4 ząbki czosnku
3 łyżki octu winnego
3 kromki białego chleba bez skórki
100 ml oliwy z oliwek
1 szklanka wody
sól
biały pieprz
oliwki
1 gałązka świeżego tymianku

Kromki chleba pokruszyć na małe kawałki do miski i zalać wodą. Obrać cebulę. Pomidory pozbawić skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Ogórki obrać ze skórki i pokroić. Papryki pozbawić gniazd nasiennych i także pokroić. Obrać cebulę. Wszystkie warzywa wrzucić do miksera, dolać oliwę i ocet, dodać namoczony chleb i czosnek. Zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i białym pieprzem. Podawać z oliwkami i świeżym tymiankiem.

[madohora]

CHŁODNIK Z BIAŁEJ RZODKWI

białej rzodkwi, 15 dkg
pomidory, 3
cebula, 1
ząbek czosnku, 1
kefiru, 1 l
sól
pieprz
kilka listków koperku do dekoracji

Białą rzodkiew obrać, odkroić kilka długich plastrów do dekoracji, resztę zetrzeć na tarce.
Pomidory umyć, osuszyć, przekroić na pół, miąższ wydrążyć i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek posiekać i rozetrzeć z solą. Do kefiru dodać rzodkiew, pokrojone pomidory i cebulę z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Gotową zupę odstawić na 1 h do lodówki. Podawać z pieczywem, dekorować plasterkami rzodkwi i listkami koperku

[madohora]

***

[madohora]

CHŁODNIK BIAŁY

Podobne chłodne zupy znajdziemy w różnych szerokościach geograficznych: w Grecji, Turcji czy w Indiach. Podstawą jest gęsty jogurt znany u nas jako bałkański lub grecki, do tego świeże zioła, pikantne dodatki i przyprawy, czasem sok z cytrusów, aromatyczna oliwa.

Weź: •duży pojemnik jogurtu bałkańskiego •świeży ogórek •posiekany ząbek czosnku •kawałek (1 cm) świeżego i posiekanego korzenia imbiru •sok z pomarańczy •½ papryczki chili wypestkowanej i posiekanej •½ czerwonej cebulki drobno posiekanej •pęczek kolendry lub kilka gałązek lubczyku •garstkę uprażonych orzeszków piniowych

Jogurt bałkański roztrzep z sokiem pomarańczowym i imbirem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Ogórek pokrój w drobną kostkę. Zmieszaj z posiekaną cebulką, czosnkiem i papryczką. Kolendrę posiekaj. Dodaj warzywa i kolendrę do schłodzonego jogurtu, dopraw do smaku, zamieszaj i rozlej do miseczek. Przed podaniem posyp uprażonymi orzeszkami i skrop oliwą.

[madohora]

CHŁODNIK RÓŻOWY Z BOTWINKI

Weź: •pęczek botwinki •2 łyżki ekologicznego koncentratu soku buraczanego •duże opakowanie naturalnego gęstego jogurtu (600 ml) •2 ząbki czosnku •gałązkę lubczyku •pęczek szczypiorku •pęczek koperku •2 średnie surowe ogórki •sól morską •cukier i świeżo mielony pieprz

Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Wrzuć gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Dodaj koncentrat soku buraczanego. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym, wrzuć zgnieciony czosnek, posiekany szczypiorek, sporą garść koperku, pokrojone w drobną kostkę surowe ogórki. Dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONO - RÓŻOWY

Weź: •¼ kg świeżego lub mrożonego zielonego groszku •awokado •sporą garść rukoli •szczypior z 2 cebulek dymek •¼ l naturalnego, gęstego jogurtu •¼ l bulionu warzywnego •sok z lemonki •kilka rzodkiewek •wędzonego łososia pokrojonego w cienkie paseczki •sól morską i świeżo mielony pieprz

Groszek obgotuj delikatnie w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, aby nie stracił koloru. Odcedź i zaraz przelej lodowatą wodą. Przełóż groszek do blendera, dodaj posiekany szczypior i rukolę, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki awokado, jogurt, bulion i sok z lemonki. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie zmiksuj i porządnie schłodź. Podawaj z łososiem i plasterkami rzodkiewek.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONY

Weź: •duży pęczek zielonych szparagów •średnią cebulę •sporą garść rukoli •½ l bulionu warzywnego •szklankę gęstego jogurtu naturalnego •2-3 łyżki gęstej
śmietany •2 łyżki oliwy •½ łyżki masła •sól morską •brązowy cukier •świeżo mielony pieprz do smaku

Szparagi delikatnie umyj, odłam zdrewniałe końcówki, pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Odłóż kilka główek do dekoracji. Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Wrzuć szparagi, zalej bulionem, posól i gotuj 10-12 minut (do miękkości). Odłożone główki szparagów pokrój i uduś na patelni na maśle, uważając, aby się niezbyt przyrumieniły. Rukolę umyj, oderwij grubsze łodyżki, listki posiekaj na mniejsze kawałki. Gdy szparagi będą miękkie, wrzuć rukolę, zamieszaj i po chwili zmiksuj zupę. Jeśli jest zbyt gęsta, wlej nieco bulionu. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie cukrem. Przestudź, dodaj jogurt i śmietanę. Ponownie dokładnie zmiksuj i pozostaw w chłodzie. Przed podaniem rozlej do miseczek, udekoruj główkami szparagów i ewentualnie startym parmezanem.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONO - RÓŻOWY

?? kg świeżego lub mrożonego zielonego groszku ?awokado ?sporą garść rukoli ?szczypior z 2 cebulek dymek ?? l naturalnego, gęstego jogurtu ?? l bulionu warzywnego ?sok z lemonki ?kilka rzodkiewek ?wędzonego łososia pokrojonego w cienkie paseczki ?sól morską i świeżo mielony pieprz
Groszek obgotuj delikatnie w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, aby nie stracił koloru. Odcedź i zaraz przelej lodowatą wodą. Przełóż groszek do blendera, dodaj posiekany szczypior i rukolę, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki awokado, jogurt, bulion i sok z lemonki. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie zmiksuj i porządnie schłodź. Podawaj z łososiem i plasterkami rzodkiewek.

[madohora]

GASPACHO

6 dojrzałych, soczystych pomidorów, 1 szklana soku pomidorowego, 1 czubata łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka czerwonego octu winnego, 1 czerwona słodka papryka, 1 świeży ogórek, 1 czerwona cebula, 1 marchewka, sól

Miksujemy pomidory i mieszamy w dużej misce z sokiem i przecierem. Dodajemy szczyptę soli, oliwę i ocet. Ogórka i marchewkę ścieramy na tarce, cebulę i paprykę kroimy w kostkę. Dodajemy warzywa. Mieszamy wszystkie składniki a przed podaniem wstawiamy miskę do lodówki na 1 godzinę.

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKÓW

Odgotować trochę boćwiny drobno w paski pokrajanej. Wziąć 1 litr sosu od kiszonych ogórków,
zagotować, wyszumować, ostudzić i zmieszać z 1/2 litr. kwaśnej śmietany, ćwikłą i paru garściami w cienkie plastry krajanych ogórków. Usiekać trochę kopru, ugotować parę jaj na
twardo, pokrajać na ćwiartki, obrać szyjki i nóżki od raków, zmieszać wszystko razem, wlać do wazy i obłożyć ją lodem, aby zupa była chłodna.

[madohora]

BARSZCZ MROŻONY ZE ŚWIEŻĄ BOTWINĄ

Robi się tak samo jak barszcz zabielany z tą różnicą, że trzeba ugotować na smak młode buraczki (botwinę) z nacią a listki usiekać drobno wraz z natką pietruszki i wrzucić do barszczu przed zaprawieniem go śmietaną. Barszcz ten na zimno jest bardzo smaczny i chłodzący.

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY

30 dag truskawek, 1 średnie opakowanie kefiru, 1 śmietana 18% lub wyższa

Truskawki obieramy z szypułek, opłuczemy i przekładamy do miksera. Dodajemy kefir oraz śmietanę, Wszystko miksujemy na gładką masę. Przelewamy do szklaneczek. Schładzamy. I gotowe.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONY

Weź: •duży pęczek zielonych szparagów •średnią cebulę •sporą garść rukoli •½ l bulionu warzywnego •szklankę gęstego jogurtu naturalnego •2-3 łyżki gęstej
śmietany •2 łyżki oliwy •½ łyżki masła •sól morską •brązowy cukier •świeżo mielony pieprz do smaku

Szparagi delikatnie umyj, odłam zdrewniałe końcówki, pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Odłóż kilka główek do dekoracji. Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Wrzuć szparagi, zalej bulionem, posól i gotuj 10-12 minut (do miękkości). Odłożone główki szparagów pokrój i uduś na patelni na maśle, uważając, aby się niezbyt przyrumieniły. Rukolę umyj, oderwij grubsze łodyżki, listki posiekaj na mniejsze kawałki. Gdy szparagi będą miękkie, wrzuć rukolę, zamieszaj i po chwili zmiksuj zupę. Jeśli jest zbyt gęsta, wlej nieco bulionu. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie cukrem. Przestudź, dodaj jogurt i śmietanę. Ponownie dokładnie zmiksuj i pozostaw w chłodzie. Przed podaniem rozlej do miseczek, udekoruj główkami szparagów i ewentualnie startym parmezanem.

[madohora]

MISKA MOCY Z KASZĄ GRYCZANĄ

1 saszetka kaszy jęczmiennej grubej (np. Halina)
100 g liści szpinaku
2 ząbki czosnku
2 cebulki dymki
kilka sztuk suszonych pomidorów
3 łyżki ziaren słonecznika
3 łyżki ziaren dyni
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
kiełki w dowolnej ilości
sól i pieprz do smaku

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Ziarna uprażyć na suchej patelni.
Cebulkę, czosnek i pomidory posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulkę z czosnkiem. Smażyć 30 sekund cały i dodać szpinak, cały czas mieszać. Po minucie dodać pomidory.
Kiedy szpinak się skurczy dodać kaszę, ziarna, zioła, kiełki i odrobinę oleju z pomidorów. Wymieszać i doprawić do smaku.

[madohora]

Arbuz

[madohora]

Bulion

[madohora]

Kapuśniak

[madohora]

[madohora]

KOMPOT OWOCOWY

Garść jagód, malin, truskawek, miód, cynamon

Owoce przebrać, opłukać, przełożyć do garnka, zalać wodą, zagotować. Gotować 15 minut. Dosłodzić do smaku oraz dodać cynamon. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

Zupa fasolowa

[madohora]

Pieczarki

[madohora]

Bryja, bryjka lub brejka to także typowa potrawa regionalna Lachów Sądeckich. W południowej części regionu, u Lachów Podegrodzkich, popularna była tzw. brajka dziadowska, w której oszczędzano mąkę, mieszając ją pół na pół z ugotowanymi, nieodcedzonymi ziemniakami

[madohora]

Grochōwka – zupa warzōnŏ ze łupanego grochu, na wyndzōnce ze dodatkym czosnku i majyrōnku. Ta zupa je podŏwanŏ czynsto na fajrach masowych i je to jedne ze czynstszych dań serwowanych we wojsku (grochōwka wojskowŏ). Do wojskowyj grochōwki je niyrŏz dodŏwanŏ szyszka.

[madohora]

Według wierzeń ludowych potrawa ta miała moc leczniczą – uważano, że chroni przed świerzbem i wrzodami.

[madohora]

ZUPA Z POKRZYW

50 dag świeżo uciętych wierzchoł­ków młodej pokrzywy zwyczajnej
2-3 ząbki czosnku
3-4 szklanki wywaru z włoszczyzny
1 szklanka mleka
pół szklanki śmietany
łyżka masła
łyżka mąki
3 jaja
imbir
starta gałka musz­katołowa
pieprz i sól

Bardzo dokładnie opłukaną pokrzy­wę sparzyć wrzątkiem na sicie, udu­sić w maśle wraz z posiekanym czosnkiem, zmiksować, zalać wywa­rem z włoszczyzny oraz mlekiem, zagotować, zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką i przy­prawić. Do każdej porcji włożyć jaja ugotowanego na twardo.

[madohora]

BIAŁA POLEWKA

ok. 2 l wody
2−3 ząbki czosnku
250 ml mleka
wędzone mięso (najlepiej żeberka)
szczypiorek
sól
forma dawna − z gałuszkami chybanymi
forma współczesna − z makaronem
Na kluski:
300 g mąki
woda
jajo (opcjonalnie)

Do wody włożyć wędzone żeberka i ząbki czosnku. Gotować tak długo, aż mięso będzie miękkie. Następnie wlać zagotowane mleko. Na koniec posolić i posypać szczypiorkiem. W tradycji spożywano tę zupę zawsze ze zwykłymi kluskami z mąki: do mąki wlać odrobinę wody, wymieszać, można dodać jajko. Kluski wrzucane są (chybiane) na osoloną wodę.

[madohora]

POLYWKA Z KISZKI

1 l wody
1 l kwaśnego mleka lub maślanki
250 ml śmietany 30%
mąka
koperek
sól

Wodę i kwaśne mleko lub maślankę razem zagotować, posolić, lekko zagęścić mąką. Można dodać śmietanę. Następnie schłodzić. Podawać z poszatkowanym koperkiem.

[madohora]

GARUS

50 g suszonych gruszek
50 g suszonych śliwek
50 g suszonych jabłek
kwaśna śmietana
mąka
cukier
makaron (muszelki lub zacierki)
500 g świeżych jabłek

Wszystkie suszone produkty należy rozgotować, na koniec dodać świeże jabłka. Zupę zatrzepać śmietanką z mąką, doprawić do smaku cukrem. Podawać z makaronem.

[madohora]

ZUPA Z ZIEMNIAKAMI

1 l maślanki
250 ml słodkiej śmietany
1 żółtko
1 łyżka mąki pszennej
100 g boczku do okraszenia
1 mała cebula
sól, pieprz do smaku

Z mąki i wody, dodać do gotującej się maślanki. Po zagotowaniu wlać śmietanę z żółtkiem, posolić i okrasić boczkiem przetopionym z cebulą. Ziemniaki ugotować oddzielnie, uformowane w kulki zalać polewką lub podawać oddzielnie w „dwojaczkach”.

[madohora]

Popularność wodzionki wiąże się z tradycją niewyrzucania a wykorzystywania każdego czerstwego pieczywa – symbolizowała śląską skromność oraz oszczędność. Była bardzo popularnym daniem, spożywanym na co dzień, o różnych porach dnia, w rodzinach o różnym statusie materialnym. Późną jesienią i zimą jadało się ją często na śniadanie. Była też popularnym daniem postnym. W XIX i na początku XX wieku uchodziła za synonim śląskiej biedy.

[madohora]

Rychtowano bez zaloći czyrstwygo chlyba (2-3 dńowygo) rosołym abo wodům s wyrflym bulijůnowům, a ńyskorzi dodańy kneblochu (drobno pośekanygo a posztampfowanygo s solům). Dodowo śe tyż tuste abo masło a maga. Wodźůnka je tyż roz za kedy jedzůno ze bratkartoflůma.

[madohora]

WODZIONKA

chleb pszenno-żytni
czosnek
smalec wytopiony ze słoniny ze skwarkami
sól
pieprz
maggi
woda – wrzątek

Chleb, najlepiej już czerstwy, pokroić w kostkę, podrumienić na smalcu, przełożyć na talerz. W garnku zagotować odpowiednią ilość wrzątku, dodać smalec wytopiony ze słoniny ze skwarkami, roztarty z solą czosnek i przyprawy. Otrzymanym roztworem zalać przygotowany na talerzu chleb.

[madohora]

We współczesnej Polsce żur (żurek, biały barszcz) jest zupą spożywaną na co dzień oraz tradycyjnie na Wielkanoc. Jest wyrobem reprezentatywnym również dla kuchni białoruskiej (жур, кісяліца), czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych

[madohora]

Żur (n.m.) staropolska zupa (rodzaj barszczu) przyrządzana na zakwasie na ż. i zabielana mlekiem (ż. postny) lub na zakwasie połączonym z wywarem z kości i jarzyn z dodatkiem suszonych grzybów. Najlepsze ż. są gotowane z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym. (…)

[madohora]

W Polsce odmiana tej zupy jest uważana za specjalność polskiej kuchni regionalnej i nazywa się żur [žur], ale nazwa pochodzi od niemieckiego słowa sūr , dziś sauer = kwaśny . Jedno z polskich przysłów mówi: Ze żuru, chłop jak z muru (…jak mur). Wyraża ono, że zupa ta jest bardzo pożywna.

[madohora]

Żurek, Żur (daw. kisiel) – zupa gotowana przez pół dnia z wody z mąką fermentującej przez tydzień. Bogaty w treściwe warzywa, mięsiwo i nienarodzone kurze dzieci, a dodanie do niego makaronu lub ryżu grozi spaleniem na stosie. Najczęściej spotykany na stole wigilijnym Wielkanocnym, gdy wszyscy otrzymują iloraz z kolorowych jajec, a w tym czasie żurek po cichu przeżera się przez chlebową michę, plamiąc jedwabny obrus. Żurek jest tak wspaniały, że dorobił się słabej podróby, znanej jako barszcz biały. Prawdziwy żur stał i się psuł dojrzewał z wody i mąki z tego, co zaczyna się na ż i po cichu rządzi Polską, natomiast biały barszcz robi się ze słodkiej pszenicy.

[madohora]

ŻUR Z ZIEMNIAKAMI I GRZYBAMI

Zakwas (500 ml):
300 g mąki żytniej razowej,
50 ml przegotowanej wody,
4 ząbki czosnku, sól
kawałek skórki z razowego chleba
Żur (4 porcje)
2 l wody
500 g wędzonych żeberek lub kiełbasy
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
2 owoce jałowca
700 g ziemniaków
2 jajka
grzyby - według uznania (maślaki, borowiki, podgrzybki, prawdziwki)
sól i pieprz

Ugotować żeberka (lub kiełbasę), następnie wyjąć je i pokroić, włożyć z powrotem. Suszone grzyby wcześniej ugotować osobno. Pierwszą wodę z zagotowanych grzybów odlać, potem zalać ponownie wodą i gotować na wolnym ogniu. Grzyby świeże można albo obgotować w osolonej wodzie, albo podsmażyć na maśle. Do garnka dodać przyprawy i grzyby wraz z wywarem, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Kiedy mięso zmięknie, wlać powoli przygotowany zakwas. Na koniec zatrzepać dwoma jajkami. Podawać z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi cebulką i boczkiem.

[madohora]

ŻUR ŻENIATY

– 2 szklanki kwasu na żur
– 40 dag boczku lub/i wędzonych żeberek
– 2 małe cebule
– sól
– ząbek czosnku
– pieprz
– majeranek
– ziele angielskieWieprzowina
Ziemniaki

Mięso ugotować w 2 l wody, miękkie mięso wyjąć i podzielić na części (mięso z żeberek oddzielić od kości), do wywaru wlać zakwas, doprawić solą roztartą z ząbkiem czosnku i majerankiem. Ziemniaki gotujemy osobno. Wykładamy na talerz i zalewamy żurem.

[madohora]

Określanie ajntopf pochodzi od niemieckiego słowa eintopf, które w dosłownym tłumaczeniu oznacza jeden garnek. Dania z jednego garnka mają prastary rodowód – posiłki przyrządzane w jednym garze dla całej zbiorowości znane już były myśliwym i zbieraczom w dawnych czasach. W przeszłości danie z jednego garnka uważne było za strawę dla ubogich, którzy wrzucali do naczynia to, co mieli pod ręką. Dziś dania z jednego garnka zostały odkryte na nowo. Na Śląsku dania jednogarnkowe były gotowe zarówno w rodzinach ubogich jak i w tych, którym powadziło się znacznie lepiej na przykład podczas żniw, „wielkiego prania” czy też porządków przedświątecznych, kiedy na gotowanie zostawało niewiele czasu. Aintopf przygotowywało się z tego, co akurat znajdowało się w spiżarnia oraz z sezonowych płodów rolnych

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

700 g mięsa z kurczaka z kością
6-7 ogórków kiszonych
4 ziemniaki
2 ząbki czosnku
1-2 łyżki śmietany do zup
2 liście laurowe
1 łyżka masła
1 mała cebulka
½ pęczka koperku
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki kminku
sól i czarny pieprz do smaku

Dobrze umyj kurczaka, włóż do rondla i zalej wodą (ok. 2-2,5 litra). Dodaj liście laurowe oraz odrobinę soli i postaw na małym ogniu. Gotuj przez ok. 30 minut i pamiętaj, aby usunąć powstałą pianę.
W międzyczasie zetrzyj ogórki kiszone na tarce jarzynowej. Możesz zostawić ogórki ze skórką. Obierz także cebulkę i drobno poszatkuj. Na łyżce masła podsmaż cebulkę, a gdy stanie się złocista, dodaj ogórki i chwilę przesmażaj. Następnie wyjmij kurczaka z zupy, wrzuć podsmażone ogórki z cebulką, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, nasiona kminku oraz drobno posiekany czosnek i gotuj zupę około 20 minut.
Ostudź kurczaka i obierz mięso z kości, w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki. Do szklanki wlej śmietanę i odrobinę gorącej zupy. Zahartuj śmietanę i w takiej postaci wlej do zupy. Na koniec dodaj drobiowe mięso, czarny pieprz i drobno posiekany koperek. Zupę dopraw solą i cukrem. Sól możesz też zastąpić odrobiną soku z kiszonych ogórków. Gdy zupa się zagotuje, możesz wyłączyć palnik i rozlać ją do talerzy. Podawaj z kromkami świeżego chleba.

[madohora]

procedury rejestracji kołocza śląskiego nie wzięto pod uwagę popularności tego wypieku
w uprzemysłowionej części Górnego Śląska. […] W oficjalnych komentarzach władz
lokalnych województwa opolskiego mówiono o kołoczu jako o „naszym regionalnym
cieście”, co w województwie śląskim wywołało medialną burzę nazwaną „śląsko‑śląską
wojną o kołocz”.
Piecha-van Schagen, 2015: 80
Opisany konflikt z jednej strony dowodzi popularności ciasta w całym
regionie, natomiast z drugiej ukazuje dążenie do odrębności regional-
nej, zachowania własnej specyfiki, wyrażanej także w kontekście kuli-
narnym.
Innym popularnym ciastem, kojarzącym się ze Śląskiem, jest zista
(zwana czasem babówką), czyli „babka ucierana (piaskowa) o smaku cy-
trynowym” (Szołtysek, 2003: 107). Kolejny śląski deser to szpajza –
krem (najczęściej cytrynowy) przygotowywany z jajek i dodatku żela-
tyny. Warto podkreślić, że na tym terenie dużą popularnością cieszą
się ogólnopolskie wyroby cukiernicze, których nazwy mają swoje regio-
nalne odpowiedniki, np. znane w całej Polsce pączki, spożywane głów-
nie w tłusty czwartek, po śląsku określane są jako kreple. Propagowa-
nie regionalnego dziedzictwa kulinarnego można dostrzec w zakresie
maszkietów, czyli słodyczy. W wielu sklepach popularne są śląskie obla‑
ty (kruche i cienkie wafle) czy bombony (cukierki): kopalnioki lub szklo‑
ki (zob. www.oblaty.pl).
Wśród nazw śląskich potraw na szczególną uwagę zasługują te, któ-
re ze względu na inne znaczenie w języku ogólnopolskim bądź nieści-
słość tłumaczenia z języków obcych (zwłaszcza z niemieckiego) niejed-
nokrotnie mogą stać się przyczyną nieporozumień komunikacyjnych.
Co więcej, często wykazują zróżnicowane znaczenie nawet w tym sa-
mym rejonie Śląska. Jako przykład może posłużyć popularny eintopf
(ajntopf/ajntop/aintopf). Pod nazwą tej potrawy kryje się pożywna zupa
jarzynowa, zagęszczana śmietaną lub zasmażką, dlatego też nieraz okre-
śla się ją jako białą zupę (Żarski, 2012: 177). Podawana z chlebem lub
bułką nie musi być – i najczęściej nie jest – przyrządzona wedle ści-
śle określonego przepisu, co można wytłumaczyć pochodzeniem jej na-
zwy z języka niemieckiego, w którym rzeczownik der Eintopf oznacza
‘potrawę jednogarnkową’. Stąd też często głównym składnikiem wspo-
mnianego dania jest pozostałe z wcześniejszych dni jedzenie (np. ryż,
kasza czy mięso), któremu tradycyjna śląska gospodyni nie pozwoli się
zmarnować. Ze względu na fakt, że porcja takiej zupy jest sycąca i bo-
gata w składniki odżywcze, eintopf stanowi zwykle obiad jednodanio-
wy. W związku z tym pod niemieckim rzeczownikiem der Eintopf może
kryć się zarówno posiłek składający się z samej zupy (co ważne – nie tylko jarzynowej

[madohora]

Zupa pieczarkowa

[madohora]

Pomidorówka to jedna z najbardziej lubianych zup przez dzieci. Twojemu maluchowi znudziła się już jej klasyczna wersja? W takim razie zaserwuj mu zupę krem z dyni i pomidorów. Poza dwoma głównymi warzywami do jej przygotowania potrzebujesz mielonej papryki, czosnku, cebuli, oleju rzepakowego, mleka kokosowego, rozmarynu, pestek dyni oraz soli i pieprzu. Realizację przepisu rozpocznij od umycia i pokrojenia warzyw. Po wykonaniu tych czynności umieść je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wraz z gałązką rozmarynu i piecz w temperaturze 180 stopni do momentu, aż zmiękną. Po obróbce termicznej wrzuć je do garnka, wlej mleko kokosowe, dopraw solą i pieprzem, a na koniec zblenduj na gładką masę i podgotuj. Przed podaniem posyp zupę pestkami dyni.

[madohora]

Zupa krem z groszku

Zupa krem z groszku to idealny wybór dla małych i dużych dzieci. Powstaje ona z takich elementów jak mrożony groszek, pietruszka, koperek, masło, cebula oraz jogurt naturalny. Zeszklij cebulę na maśle, dodaj do niej groszek i wlej wodę. Duś całość pod przykryciem do momentu, aż składniki nabiorą miękkości. Po ugotowaniu zmiksuj je na gładką masę wraz z odrobiną jogurtu. Gotowe danie posyp świeżym koperkiem.

[madohora]

Zupa krem z kalafiora
Kalafior to niekwestionowany król, jeśli chodzi o warzywną bazę do zup dla dzieci. Możesz wyczarować z niego pyszne danie zarówno dla kilkumiesięcznego malucha, jak i kilkulatka. Wystarczy, że poza głównym warzywem uwzględnisz w swoim przepisie marchewkę, pietruszkę, ziemniaki, szczypiorek, śmietanę 12% oraz biały pieprz. Pokrój i ugotuj warzywa. Gdy staną się miękkie, zmiksuj je na gładką masę razem z odrobiną śmietany i pieprzu. Na koniec posyp zupę posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

Warzywa na rosół dodaj dopiero po około 40-60 minut od gotowania mięsa. Następnie pozostaw go na niewielkim ogniu na kilka godzin. Po zakończeniu gotowania, domowy rosół należy przecedzić przez bardzo drobne sitko, a najlepiej dodatkowo przez gazę. Dzięki temu pozbędziesz się resztek warzyw, przypraw i włókien mięsa. Otrzymasz klarowny czysty bulion, który jest idealną zupą do dania głównego, a także bazą do wielu innych przepisów.

[madohora]

W Polsce w okresie PRL rosół uległ upowszechnieniu, należy do dań wskazywanych jako tradycyjne i typowe dla niedzielnego obiadu lub uroczystości obok kotleta schabowego

[madohora]

Rosół, często nazywany nudel zupą lub rzadziej polewką mięsną, był na Śląsku od końca XIX potrawą niedzielną. Nie mogło się też bez niego obejść menu weselne. Początkowo rosół podawano z ziemniakami lub kaszą a od okresu międzywojennego zaczęto podawać go z makaronem domowej roboty, zwanym nudlami. Ponieważ mięso wołowe było trudno dostępne i drogie, rosół przeważnie sporządzano z jednego gatunku mięsa – z tańszego i łatwiej dostępnego mięsa wieprzowego, rzadziej z króliczego. Rosół robiono także na gołębiach. Niezależnie jednak od stanu majątkowego rodziny podczas obiadu weselnego obowiązkowo musiał zostać podany rosół przygotowany na mięsie wołowym, kurzym korpusie, szyjach z gęsi, kaczek, kur i podrobach. Młode mężatki często dodawały pod koniec gotowania do rosołu gałązkę lubczyku. Częstym dodatkiem do rosołu był 3-4 suszone grzyby, które wzmacniały kolor rosołu i nawały mu specyficzny smak. Pozostałe z gotowania rosołu mięso mielono i wykorzystywano jako farsz do klusek śląskich.

[madohora]

Dawniej pokrzywkę jadano z chlebem jako danie właściwe. Dziś podaję się ją jako jarzynę do mięsa. Młodą podduszoną pokrzywę dodawano niekiedy do jajecznicy a posiekane listki do zup, zwłaszcza gotowanych na kaszy. Niektóre gospodynie do „pokrzywki” dodawały też młode liście podagrycznika, imbir lub kłącze kopytnika.

[madohora]

Babka rośnie na łąkach, pastwiskach, miedzach, polanach, rowach, groblach, trawnikach. W kuchni stosowana była babka lancetowata oaza baka szerokolistna zwana babskimi uszami lub babką szyroką czy też babka wielką. Z rozgniecionych liści babki robiono okłady na obrzęki, kontuzje, zainfekowane rany, oparzenia, użądlenia pszczół lub os. Syrop z babki pito na wzmocnienie., użądlenia pszczół lub os.

[madohora]

ZIELONE KLUSKI

Składniki: ćwierć kostki margaryny, 3 łyżki mąki, 2 jaja, pęczek zielonej pietruszki lub kopru.
Przygotowanie: do garnka wlać pól szklanki wody, dodać margarynę i zagotować, zdjąć z ognia, wsypać mąkę i dokładnie rozmieszać, dodać całe jajo i wyrabiać drewnianą łyżką do czasu aż składniki się poplączą, dodać drugie jajko, dokładnie wymieszać, wyspać pęczek drobno pokrojonej pietruszki lub kopru, kłaść
łyżką do gotującej się zupy lub wody, gotować pod przykryciem około 10 minut.

[madohora]

ZUPA SZCZAWIOWA

Składniki: 1,5 litra wywaru z warzyw, 70 dag szczawiu, 2 dag pietruszki, 5 dag cebuli, 6 dag margaryny, żółtko, 1 szklanki mleka, 1 szklanki śmietany, liść laurowy, sól, pieprz, jajka – 1 na osobę.
Przygotowanie: połowę szczawiu sparzyć i przetrzeć przez sitko, włożyć do gorącego wywaru, dodać przesmażoną cebulę i gotować 10 minut, przed końcem gotowania dodać pozostały pokrojony szczaw, dodać sól. 10 minut, przed końcem gotowania dodać pozostały pokrojony szczaw, dodać sól. pieprz , liść laurowy, do rondelka włożyć żółtko, wlać mieszając gorące mleko, podgrzewać nie dopuszczając do wrzenia na wolnym ogniu lub w karpieli wodnej, dodać przed podaniem do przygotowanej zupy, na talerz dać 2 połówki ugotowanego na twardo jajka, zalać zupą.

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

Składniki: pęczek koperku, 2 marchewki, 2 korzenie pietruszki, ćwierć małego selera, kawałek pora (lub 1.5 litra wywaru z warzyw lub mięsa), 1 łyżka śmietany, 1 żółtko, 1 łyżka mąki, rosołowa), sól.
Przygotowanie: z warzyw ugotować wywar, koperek umyć i drobno posiekać, jarzyny wyjąc wywaru, włożyć koperek, mąkę rozmieszać ze śmietaną oraz żółtkiem, wolno, mieszając wlać do zupy, zagotować, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

Kalarepa zna już była w średniowieczu. Pierwsze jej opisy pochodzą z XVI wieku.
Kalarepa zwiera między innymi witaminy B1, B2, B6, C, chlor, fosfor, jod, magnez, mangan, miedź potas, sód, wapń, żelazo, kwasy: foliowy, nikotynowy, pantotenowy, szczawiowy. Najbogatsze w sole mineralne i witaminy są młode liście kalarepy.

[madohora]

ZIELONA SAŁATA Z BOCZKIEM

Składniki: 1 główka kapusty, 5 dag wędzonego boczku, woda, ocet, cukier, sól.
Przygotowanie: sałatę dobrze opłukać, rozdzielić na liście, duże liście podzielić na pół, boczek pokroić w drobną kostkę, wytopić chrupiące skwarki, z niewielkiej ilości wody, octu, cukru i soli sporządzić zalewę, przed samym podaniem sałatę polać zalewą i stopionym boczkiem ze skrawarkami.

[madohora]

PIKANTNY SOS

6 papryk habanero
1 duża cebula
8 ząbków czosnku
3 łyżki soku z limonki
4 łyżki wody
½ łyżeczki soli
Przygotowanie:
Papryki habanero kroimy na pół i usuwamy gniazda z pestkami. Cebulę szatkujemy, ząbek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy do uzyskania kremowej konsystencji. Sos można przechowywać w lodówce do 7 dni.