wedzarnia

[patyska]

byc moze bede miala mozliwosc wedzenia "wlasnych" wedlin, ale mam problem z
czyms, co pamietam jako akroleiny. chodzi mi o to, czy wedzenie jest zdrowe i
czy moge dac swojemu ciezkiemu alergikowi wedzone. czy w dymie jest cos
szkodliwego? czy zjedzenie takiej wedliny moze miec szkodliwy wplyw na
alergika? pytanie kieruje zwlaszcza do izado alias monaluiza i innych szpeni
od biochemii. dzieki.

[izado]

Ja mogę powiedzieć tylko tyle, że podczas wędzenia wytwarzają się węglowodory
aromatyczne, które są substancjami rakotwórczymi (są one w dymie). Obecnie, ten
popularny kiedyś sposób konserwacji żywności, jest z tego powodu raczej
w "żywieniowej niełasce". Zaleca się zastąpienie wędzenia, w celu uzyskania
walorów smakowych, traktowaniem wędlin, ryb, serów specjalnymi ekstraktami
uzyskiwanymi z dymu, pozbawionymi tego co szkodliwe.
Nie wiem czy w jakikolwiek sposób może to wpływać na zdrowie dziecka
alergicznego ze względu na jego alergię, ale jestem przekonana że na pewno jest
to niewskazane dla dzieci w ogóle.

Tyle mam do powiedzenia, ja Iza, bez tej "końcówki".

Iza

[da_vinczi]

Witaj,

co to są 'ekstrakty uzyskiwane z dymu'? czy to można gdzieś kupiś? czy to jest
pasta/proszek/coś_do_zamonowani a_w_wędzarni?

pozdrawiam,
da_

[kruffa]

A to nie jest ta substancja, którą malują wędliny produkowane przemysłowo?

Kruffa

[izado]

To są preparaty, które otrzymuje się ze skroplonego dymu, albo bezpośrednio z
destylacji drewna. Mogą być własnie w postaci roztworów (wodnych lub
tłuszczowych), ale nie tylko - podaje się je też "na" soli kuchnnej lub innych
substancjach stałych. Do tych roztworów dodatkowo dodaje się też barwnik,
właśnie po to aby mięso czy wędlina wyglądały na "osmalone" dymem - to
to "malowanie", o którym piszesz.

Iza.

[kruffa]

No to ja "podziękuję i postoję". Akurat takich wynalazków unikam nawet we
własnej diecie

Kruffa