Dynia, cukinia itp-jak "przechowac" na zimę?

[ewelina78]

Czy macie pomysły jak przygotować tego typu warzywa na zimę, czy nadaja sie
do zamrożenia - mozna tak dlugo tzn do zimy przechowywac je zamrozone? A moze
jakies przetwory? Mam dużą ilość cukinii z własnego ogródka i nie mam pojecia
jak ja "odłożyć" na zime.Poradzcie mamy alergikow. Licze na podpowiedzi
doswiadczonych mam.
Pozdrawiam
Ewelina

[patyska]

ja mroze, z tego co wiem warzywa przechowywane w minus 20 stopniach moga lezec 6 miesiecy. pewnie
mozna tez zrobic jakies pasteryzowane sloiczki ale nie umiem

[jolka1974]

W tym roku dla malucha dynię zamrożę, startą na tarce o odrobina cukru i soli
zagotuję w słoiczkach (do krojonej w kostkę można dodać goździka jak dziecku
pasuje). No i jakiś dżem zrobię, bo z normalnych owoców, poza śliwkami i
gruszkami, nic Biedactwo nie może.
Cukinię, kabaczka i patisona dla siebie robię albo z kwaskiem cytrynowym (woda
lekko kwaskowata), solą i odrobiną cukru (wtedy kroję w pionie by wyglądały jak
grube szparagi - tą wersję nieco starsze dzieci pewnie będą mogły), albo ze
słabym octem (+cukier, sól, pieprz ziarnisty, kolendra) - w wersji wypasionej
wygląda to tak: plastry zielonej i żółtej cukinii ze skórką, plastry cebuli,
krążki czerwonej papryki ułożone na przemian warstwami posypane posiekanym
ząbkiem czosnku zalane zalewą - pasteryzowane 15-20 min. (wcześniejsze też
tyle). Wyglada bosko, smakuje świetnie, ale dla małego dziecka nie bardzo się
nadaje.
Robię też w słoikach leczo cukiniowo-cebulowo-pomidorowe z odrobiną czosnku. Do
makaronu czy ryżu zimą jak znalazł!
Jeśli chcesz poszukam jakiś przepisów.

[jk64]

witam serdecznie przepraszam ze sie wtrace w watek ale bardzo bym prosila o te
przepisy bo rowniez zabralam sie za zapasy na zime a robie pierwszy raz wiec
sie ucze a chcialabym jak najwiecej

[sdomitrz]

Ja też chciałabym trochę tych przepisów

[jolka1974]

Coś Wam jutro podam, bo dziś po pracy nie mam czasu
Rozumiem, że chodzi o takie uniwersalne, które karmiąca mama i większy maluch
będą mogli jeść?
Czy te z ostrą papryczką też???

[jk64]

ok dzieki tzn. moj synek ma skonczone 15 miesiecy

[jolka1974]

Nieststy nie jestem dietetykiem i nie wiem co z tego będą mogły dzieci od
poszczególnego miesiąca Podaję wszystko co mam w wersji w miarę łagodnej.
I uwaga: jeśli zrezygnujecie z jakiegoś składnika, bo uczula, nic się złego nie
stanie (a alergik się ucieszy). Przetwory wyjdą na pewno! Smacznego.

1) Po 50 dag młodej cukinii ze skórką, kapusty włoskiej i białej, marchwi,
pomidorów, cebuli i czerwonej papryki. Zalewa: po 20 ziaren ziela angielskiego
i pieprzu, 6 liści laurowych, ćwierć szklanki oliwy, ćwierć szklanki octu 10%,
po 3/4 szkl. cukru i wody, 3 płaskie łyżki soli.

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na grube wiórki, cebulę i pomidory pokroić
na półplasterki, cukinię na ćwierćplasterki, paprykę w paski. Składniki zalewy
zagotować w dużym garnku, włożyć warzywa i gotować 25 min. Gorącą sałatkę
przełożyć do zakręcanych słoików, pasteryzować 20 min.

2) Po 2 kg białej kapusty i młodej cukinii, po 4 marchewki i pietruszki, dwa
strąki papryki, 4 pory, szklanka cukru, szklanka oleju, 3/4 szklanki octu 10%,
2 łyżki soli.

Kapustę poszatkować, marchew i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach, cukinię
pokroić na ćwierćplasterki, pory w półplasterki, paprykę w paski. Warzywa
wymieszać z olejem, przegotowanym i ostudzonym octem, cukrem i solą. Odstawić
na 2 godziny. Przełożyć do zakręcanych słoików, pasteryzować 20 min. BARDZO
ŁAGODNA!

3) 3 kg cukinii, 1 kg cebuli, 7-8 marchewek, łyżka soli. Zalewa: półtorej
szklanki octu 10%, 6 szklanek wody, 3/4 szkl. cukru.

Cukinię obrać zetrzeć na tarce lub pokroić w niewielkie słupki, cebulę pokroić
w piórka. Każde warzywo włożyć do osobnego naczynia, posolić. Po dwóch
godzinach odcisnąć, przełożyć do jednego naczynia, dodać marchew startą na
grube wióry, dobrze wymieszać. Zalać warzywa wrzącą zalewą. Gotować 10 min.
Gorące przełożyć do słoików, zamknięte pasteryzować 10-15 min.

4) 5 kg młodej cukinii, 5 marchewek, 5 cebul, 5 ząbków czosnku, 3-4 łyżki soli.
Zalewa: pół szklanki octu 10%, szklanka wody, ćwierć szklanki oleju, pół
szklanki cukru.

Cukinię pokroić w półplasterki i posolić, czosnek - drobno, marchewkę zetrzeć
na tarce, cebulę pokroić w kostkę i posolić. Po godzinie odcisnąć cukinię i
cebulę, wymieszać z reszta warzyw. Zagotować zalewę, włożyć do niej sałatkę,
wymieszać. Przełożyć do słoików, zamknąć, pasteryzować 10-15 min.

5) Po 50 dag kalafiorów, marchwi, cebuli, papryki, młodej cukinii i pomidorów.
Zalewa (na każdy litr wody): łyżka soli, 2 łyżki cukru, łyżeczka kwasku
cytrynowego, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, nasiona kopru, czosnek; olej.

Kalafiory podzielić na różyczki, obgotować. Marchew, cebulę i paprykę pokroić w
krążki i obgotować. Cukinię (ze skórką) i pomidory pokroić w talarki. Składniki
zalewy dokładnie wymieszać. Każdy słój napełnić zalewą do 1/3 wysokości.
Układać (artystycznie warstwami - nie ubijając ich - poszczególne warzywa
(powinny być całkowicie pokryte zalewą). Na wierzch każdego słoika wlać łyżkę
oleju. Zakręcić, pasteryzować (te o pojemności do 0,5 litra - 20-25 min.,
większe kilka minut dłużej).

6) Po 50 dag młodej cukinii (zielonej i żółtej), czerwonej papryki, cebuli,
czosnek. Zalewa (na każdy litr wody): łyżka soli, 2 łyżki cukru, łyżeczka
kwasku cytrynowego, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, łyżeczka nasion
kolendry; olej.

Cukinię (ze skórką), paprykę i cebulę pokroić w krążki. Układać
(artystycznie warstwami - nie ubijając ich - poszczególne warzywa. Każdą
warstwę posypać odrobiną siekanego czosnku. Zagotować zalewę, gorącą zalać do
pełna. Na wierzch każdego słoika wlać łyżkę oleju. Zakręcić, pasteryzować (te
o pojemności do 0,5 litra - 20-25 min., większe kilka minut dłużej).


7) 1 kg cukinii, 2 szkl. wody, pół łyżeczki soli, 2 łyżki cukru, łyżeczka
kwasku cytrynowego lub 1/4 szkl. octu 10%, łyżeczka nasion gorczycy.

Cukinię ze skórką pokroić w krążki lub słupki (ew. starszą - obraną, bez nasion
w słupki lub półkrążki), Na 2-3 minuty włożyć ją do wrzącej wody. Zagotować
wodę z cukrem i solą, dodać kwasek lub ocet. Do każdego słoika nalać (do wys.
1/3) zalewy, wsypać nasiona gorczycy, wkładać zblanszowaną cukinie, nie uciskać
(zalewa musi przykrywać cukinię). Zamknięte pasteryzować 20 min.

8) 1 kg cukinii, 2 szkl. przecieru pomidorowego, sól do smaku.

Cukinie pokroić w kostkę (dojrzałe obrać) o boku ok. 1 cm lub w dość grube
słupki, obgotować 2-3 min., odcedzić. Z dojrzałych pomidorów przygotować
przecier (rozdrobnić lub rozgotować obrane pomidory), osolić do smaku. Do
każdego słoika nalać (do wys. 1/3) przecieru, wkładać zblanszowaną cukinie, nie
uciskać (przecier musi przykrywać cukinię). Zamknięte pasteryzować 20 min.

9) 1 kg cukinii, 4 cebule, 8 średniej wielkości pomidorów, 0,5 litra wody, 2
łyżeczki cukru, łyżeczka kwasku cytrynowego, płaska łyżeczka soli, suche
nasiona kopru, główka czosnku.

Cukinie nie dłuższe niż 20 cm pokroić w krążki, włożyć na 2-3 min. do wrzątku,
odcedzić. Cebulę tak samo. Czosnek obrać i każdy ząbek pokroić wzdłuż na 2-3
części. Pomidory pokroić w cząstki lub grube krążki. Zagotować wodę z cukrem i
solą, dodać kwasek. Do każdego słoika nalać (do wys. 1/3) zalewy, warzywa
układać warstwami, dodać suche nasiona kopru, nie uciskać (zalewa musi
przykrywać sałatkę). Zamknięte pasteryzować 20 min.

10) 1 kg cukinii, 5 łyżek oleju, główka czosnku, łyżeczka kwasku cytrynowego,
sól.

Dojrzałą cukinię, obrać, oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę. Usmażyć na
oleju, dodać czosnek roztarty z solą i rozpuszczony w łyżce przegotowanej wody
kwasek cytrynowy, wymieszać. Nakładać do małych słoików, unikać pozostawiania
wolnych przestrzeni. Zamknąć, pasteryzować 25 min.

11) Leczo: po 2 kg cukinii, zielonej lub czerwonej papryki i pomidorów, 1 kg
cebuli, 3 łyżki cukru, pół szklanki oleju, sól.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Oczyszczone z pestek
cukinie pokroić w ćwierćplasterki, paprykę w paski, cebulę w plastry. W rondlu
rozgrzać olej, włożyć cebulę, a gdy się zeszkli, dodać cukinię i paprykę. Do
lekko podsmażonych warzyw dodać pomidory, po 10 min. przyprawić solą i cukrem.
Dusić jeszcze chwilę, gorące przełożyć do słoików, zakręcić, pasteryzować 30-40
min. w zależności od wielkości słoika.

O DYNI JUTRO, BO MNIE JUŻ PALCE OD PISANIA BOLĄ

[elkusia]

od samego czytania juz mi leci ślinka, chyba wyrzucę na całą niedzielę rodzinkę
i będę zaprawiać, dzieki bardzo fajne przepisy

[jolka1974]

1) Dżem dyniowy: 1,5 kg dyni, płaska łyżeczka kwasku cytrynowego, 70 dag cukru.
Można dodać np. skórkę z 4 pomarańczy i 1 cytryny (wyparzone i cieniutko
obrane, pokrojone w paseczki), albo 4-6 moreli/brzoskwiń.

Obraną i oczyszczoną z pestek dynię pokroić w kostkę, dusić pod przykryciem (z
ew. dodatkami) aż będzie całkiem miękka. Dodać kwasek cytrynowy, ostudzić.
Następnego dnia zagotować bez przykrycia i ostudzić (to samo przez 3-4 dni, by
odparował nadmiar wody). Gdy masa będzie już dość gęsta dodać cukier (i ew.
trochę aromatu pomarańczowego), zagotować. Gorący dżem rozłożyć do słoików,
zamknąć, pasteryzować ok. 20 min.

2) Dynia na słodko: 1 kg dyni, 1 litr wody, 50 dag cukru, płaska łyżeczka soli,
0,1 litra octu 10% lub pełna łyżeczka kwasku cytrynowego, ew. skórka cytrynowa.

Obraną dynię pokroić w równej wielkości kostkę, lub wydrążyć kulki, albo
pokroić nożem falistym w słupki. Zagotować odmierzoną ilość wody z połową
przewidzianego cukru. Wkładać partiami pokrojoną dynię, a po obgotowaniu od
razu wkładać do przygotowanych słoików. Do syropu, w którym gotowała się dynia
dodać resztę cukru, sól, zagotować, zakwasić octem lub kwaskiem. Zalać dynię
gorącym syropem. Można dodać do każdego słoika małe kawałki żółtej skórki ze
sparzonej cytryny. Zamknięte słoiki pasteryzować 25 min.

3) Przecier z dyni z jabłkami: 1 kg dyni, 1 kg jabłek, cukier do smaku.

Obraną dynię ugotować w bardzo małej ilości wody lub na parze. Miękką –
przetrzeć przez sito lub zmiksować. Kwaśne jabłka (np. antonówki) rozgotować w
małej ilości wody lub upiec w piekarniku, przetrzeć, wymieszać z przecierem z
dyni, osłodzić do smaku. Gęsty przecier włożyć do słoików, zamknąć,
pasteryzować 20 min. POLECANY DLA DZIECI.

4) Dynia w przecierze żurawinowym: 1 kg dyni, 0,5 kg żurawin, cukier do smaku.

Obraną dynię pokroić w równej wielkości kostkę lub słupki, obgotować przez 2
min., odcedzić. Umyte żurawiny zalać szklanką wody, pod przykryciem doprowadzić
do wrzenia i od razu gorące przetrzeć przez sitko. Przecier osłodzić do smaku i
rozlać do słoików do 1/3 wysokości, a następnie włożyć do przecieru obgotowaną
dynię, nie uciskać. Pasteryzować 25 min.

5) Dynia z goździkami: 1 kg dyni, 1 litr wody, 20 dag cukru, goździki, cynamon,
skórka cytrynowa, pełna łyżeczka kwasku cytrynowego albo 0,1 litra 10% octu,
płaska łyżeczka soli.

Dynię obrać, twardy miąższ pokroić w kostkę lub wydrążyć kulki. Zanurzyć w
cedzaku na 2-3 min. we wrzącej wodzie, odcedzić. Zagotować wodę z cukrem i
solą, dodać kwasek. Rozłożyć do słoików, zalać gorącą zalewą, dodać przyprawy,
zamknąć i pasteryzować 25 min.

6) Dynia z pomidorami i kiełbasą: 30 dag dyni, 5 dag boczku, cebula, 4
pomidory, 20 dag kiełbasy, sól, papryka, zielenina.

Oczyszczoną dynię pokroić w niezbyt grubą kostkę, obgotować w niewielkiej
ilości wody, odcedzić. Pokrojone w kostkę boczek i cebulę podsmażyć, dodać
kiełbasę i pokrojone pomidory, na końcu odcedzoną dynię. Zagotować, przyprawić
do smaku, posypać zieleniną. Pasteryzować w słoikach 20 min.

A KAWIOR Z BAKŁAŻANA, CZY BIGOS Z KABACZKA TEŻ WAS INTERESUJE?

[elkusia]

dawaj kochana, najwyżej będę chodzić spać po północy i w pracy będę zombi, ale
dawaj - pokarm dla potomstwa najważniejszy

[jolka1974]

Wkleję w poniedziałek, bo się zapracujesz ))

[jolka1974]

1) Kabaczki z pieczarkami i pomidorami: 50 dag kabaczków, 2 cebule, 10 dag
pieczarek, 8-10 dag tłuszczu, 20 dag pomidorów, łyżka mąki, sól, Vegeta,
zielony koper lub pietruszka.

Kabaczki obrać, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę. Cebulę i pieczarki
podsmażyć na części tłuszczu, wlać ok. 1 litr wody, dodać pokrojony kabaczek,
przyprawy i gotować pod przykryciem do chwili gdy kabaczek zmięknie (kostki
muszą pozostać w całości). Z mąki i tłuszczu zrobić zasmażkę, dodać pokrojone
pomidory, zieleninę i razem wymieszać. Pasteryzować 20 min.

2) Bigos z kabaczków (lub cukinii): 80 dag kabaczka (lub cukinii), 2 cebule, 6
dag boczku, kilka pieczarek, łyżka tłuszczu, 20 dag kiełbasy, 2-3 pomidory,
sól, pieprz, zielenina.

Podsmażyć boczek, dodać cebulę, pieczarki, zarumienić. Kabaczka pokroić w
niezbyt drobne słupki, dodać do boczku z cebulą, osolić i dusić kilka minut pod
przykryciem. Dodać obrane, drobno krojone pomidory, kiełbasę pokrojoną w
kostkę, zieleninę, doprawić do smaku. Pasteryzować 20 min.

3) Kawior z bakłażanów: 3-4 bakłażany, kilka cebul, 3 łyżki oleju, 3 pomidory,
2 ząbki czosnku, sól, pieprz, łyżeczka kwasku cytrynowego, zielony koper.

Bakłażany upiec w piekarniku, obrać ze skóry i miąższ drobno posiekać. Drobno
pokrojoną cebulę podsmażyć na oleju, dodać posiekane bakłażany, czosnek, obrane
ze skórki pokrojone pomidory, osolić, posypać pieprzem i wszystko razem
poddusić, a gdy potrawa odparuje i będzie dość gęsta, zakwasić kwaskiem.
Nakładać do małych słoików, unikać pozostawiania wolnych przestrzeni. Zamknąć,
pasteryzować 25 min.

Uwaga: spotkałam się z opinią, że pieczarki można podawać dopiero dzieciom w
wieku szkolnym.

Bardzo dziękuję...

[bella16]

za wszystkie przepisy. Co prawda nie obiecuję ze zrobię bom leniwa, ale
skrupulatnie skopiowałam i wydrukuję bo zainspirowały mnie i może może.... .
Chciałam tylko dodać że jesteś niesamowita (bo że to forum jest świetne już się
przekonałam). Może to ten rocznik, ja też jestem '74.

[jolka1974]

Nie jestem niesamowita, tylko jestem wegetarianką . I gorąco pozdrawiam
wszystkie Mamy z rocznika `74!

[jolka1974]

Dodaję kilka przepisów z portalu ,,Wielkie żarcie’’

Dżem z cukini:

5 kg cukini
2 kg cukru (ja daje nieco mniej)
4 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe
5 lyżeczek kwasku cytrynowego
1 olejek pomarańczowy lub cytrynowy

Cukinie obrać i wydrążyć nasiona.Połowe cukini pokroić w kosteczke a drugą
połowe zetrzeć na tarku o dużych oczkach.Smażyć aż zgęstnieje.Pod konieć
smażenia gdy dżem będzie gęsty i jednolity dodać cukier,galaretki ,kwasek i
olejek.Całość smażyć jeszcze 30 minut.Nakładać do słoików i szybko zakręcać.

Ananas z cukinii:

2 duze cukinie, lyżka plaska kwasku cytynowego, 1,5 kg cukru, 2,5-3 litry wody
wodę zagotowac z cukrem i kwaskiem cytrynowym przez 15 minut, po czasie dodac
pokrojone w małą kostkę cukinię (bez pestek ze środka), gotowac na wolnym ogniu
5 minut pozostawić na noc w tej wodzie, rano odcedzic owocale zachowac zalewę ,
przelożyc do sloiczka , zalac zalewą zakręcic szczelnie i zagotowac (5 minut od
zawrzenia wody). śtosowac do ciast i galaretek, inka21
Cukinia albo kabaczek marynowane

Cukinia lub kabaczek - marynowane:

cukinia , kabaczek
koper - kwiatostan
czosnek
chrzan
estragon świeży
Zalewa 1 porcja:
1 szklanka octu
6 szklanek wody
1 szklanka cukru
4 łyżeczki soli
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz ziarnisty

1. Gotuję zalewę - tak aby przestygła gdy będę robić resztę - wodę , ocet,
cukier, sól i przyprawy zagotowuję.
2. Cukinie albo kabaczki o ile są małe to kroję w plastry grubości około 2 cm,
razem ze skórką. Większe okazy w kostke.
3. Na dno każdego słoika - robię w słoikach litrowych albo 3/4 litra - wkładam
kwiatostan kopru, ząbek czosnku , kawalek chrzanu i o ile mam to kawałek
gałązki świeżego estragonu
4.Upycham ciasno cukinie w słoikach
zalewam przestudzoną zalewą. Pasteryzuję 15 minut.

Dynia z gorczycą:

2 1/4 kg dyni 150g soli 700ml octu winnego 700ml soku jabłkowego 1/2 korzenia
chrzanu 10 kwiatów kopru 5 gałązek estragonu 75g mielonej gorczycy

Miąższ dyni pokroić w 3- centymetrową kostkę, zważyć i ułożyć warstwami w
naczyniu.Każdą warstwę posypać sola , obciążyć i odstawić na noc do uleżenia.
Dynię odcedzić. Ocet i sok jabłkowy zagotować. Dynię podzielić na dwie porcje,
kolejno gotować po 10 minut, wyjąć i osączyc. Zmieloną gorczycę utrzeć z
niewielką ilością soku z dyni, dodać do zalewy, wymieszac, zagotować i wlać do
słoików, które natychmiast zamknąć.

[jolka1974]

Cukinie marynowane

Składniki:
- 10 cukinii
- 4 ząbki czosnku
- świeży tymianek
- olej słonecznikowy
- oliwa z oliwek extra virgin

Cukinie (tylko zielone) im są mniejsze, tym oczywiście lepsze. Umyte, wytarte
do sucha kroimy na kawałki (3 cm). Obsmażamy na oleju obrany czosnek na bardzo
lekko złoto, uważając, by go nie przypalić, następnie dorzucamy cukinie i
smażymy je ze wszystkich stron, mieszając, około 5 minut. Usmażone, lekko
przyciskamy na patelni widelcem, by je odcisnąć z tłuszczu. Tłuszcz odlewamy,
cukinie solimy, pieprzymy i wraz z czosnkiem układamy ciasno, ale delikatnie w
słoikach i zalewamy oliwą. Słoiki ćwierćlitrowe wstawiamy do piekarnika na 30
minut. Podajemy na przystawkę, w temperaturze pokojowej, dosolone, jeśli trzeba
i posypane świeżo zmielonym pieprzem.

[jolka1974]

Kiszona cukinia

Składniki: 2 kg cukinii, 20 dag korzenia chrzanu, 1 pęczek kopru do kiszenia
ogórków.

Do kiszenia nadają się cukinie o miękkiej skórce. Najlepsze są malutkie,
wielkości ogórków, wtedy można je kisić w całości, większe okazy trzeba kroić
na 3 - 4-centymetrowe kawałki. Cukinie umyj w gorącej wodzie, odkrój końcówki.
Większe pokrój. Koper umyj i porozdzielaj na pojedyncze łodyżki. Chrzan umyj,
obierz, pokrój na 2-centymetrowe kawałki. Na dno każdego słoika włóż gałązkę
kopru i 2 kawałki chrzanu, następnie poukładaj cukinie jak najściślej. Na
wierzchu znowu ułóż koper i chrzan. W 3 litrach przegotowanej letniej wody
rozpuść 3 czubate łyżki soli. Zalej cukinie w słoikach, zakręć szczelnie.
Cukinie przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Do jedzenia nadają się po
dwóch tygodniach. Jeżeli chcesz przechować je do wiosny, zapasteryzuj już
ukiszoną cukinię (nakryj garnek pokrywką, postaw na ogniu, gotuj 10 minut od
zawrzenia).

[betty69]

myslalam zeby zamrozic cukinie. mozna?
czy obrac ze skory, wyjac miazsz i tak wrzucic do zamrozenia?
bardzo mi zalezy na szybkich odpowiedziach bo cukinia jest na razie
jedynym warzywem ktore nie uczula.
pozdrawiam
beata

[bella16]

Mnie się wydaje że lepiej ją zblanszować, tzn. wrzucić na chwilę do wrzątku,
zagotować, wyjąć i mrozić.