Aqua et vino, ul. Wiślna 5/10

[Gość: Katarzyna Laszczak]

Chciałam wyjaśnić, że scamorza affumicata alla griglia jest to potrawa z
poludnia Włoch i powinien to być plaster wędzonego sera scamorza obsmażony na
ruszcie. Sądząc z opisu dostal Pan plaster takiego właśnie sera owiniety w
speck. Szynka alpejska jest zapewne polskim łumaczeniem tej nazwy. Speck jest
wyśmienitą wędliną produkowaną w północnych regionach Włoch. Niemieckie
brzmienie moze byc nieco mylące ale jest to jak najbardziej włoski produkt.
Nie wiem co Panu podano w restaracji ale na pewno mozzarella nie powinna się
znależć w tej potrawie.
I jeszcze tylko jedna uwaga o pieczywie. Może chleb znajdujacy si na stolach
to byl słynny toskański chleb (pane toscano)? On właśnie jest taki bez
zapachu i jest całkiem niesłony. A to po to aby świetnie komponował się z
niezwykle aromatycznymi daniami tego regionu albo szynka toskańska(prosciutto
di Toscana).
Pozdrawiam.
Katarzyna Laszczak

[Gość: Roberto Fabris]

Szanowna Redakcjo "GAZETY WYBORCZEJ"
Nazywam się Roberto Fabris i pragnę odnieść się do artykułu pana Nicolas
Hacąuebart Desvignes, który ukazał się na łamach "Gazety Wyborczej" 7
października 2005 roku.
Będąc jednym z dwóch właścicieli opisanej restauracji, pytam uprzejmie, czy
wolno mi sprostować kilka nieścisłości popełnionych przez Waszego dziennikarza.
We Włoszech (a jestem Włochem) istnieje "prawo repliki", mam nadzieję, że
istnieje ono również w Polsce, którą uważam za kraj demokratyczny.
Rozgościwszy się nie prosząc o stolik, pan Desvignes zaczyna gwałtownie pisać,
a zapytany o powody, przedstawia się jako dziennikarz "Gazety Wyborczej",
skierowany (jak twierdzi) przez przyjaciół, którzy (jak się zdaje) przychylnie
wyrażali się o Aqua e Vino. To powiedziawszy, składa zamówienie, nie przestaje
notować... i obserwuje!
Nie został potraktowany w sposób szczególny (a czy powinien?), reasumując,
wydaje się, że kolacja podana była jak zwykle. Po skończonym posiłku pytam go o
zdanie. Jednakże nie wyraża swojej opinii, pyta tylko czy mamy zamiar
wprowadzić jakieś zmiany. Potwierdzam, mówiąc że chcemy wprowadzić muzykę na
żywo, a w weekendy proponujemy już (przypominam, że rozpoczęliśmy działalność
zaledwie trzy miesiące temu) owoce morza (frutti di marę), wiedząc, że świeże
docierają do Krakowa w czwartki. Płaci (88 zł), żegnamy się serdecznie i
wychodzi.
Pytam zatem skąd taka zajadłość w stosunku do restauracji, która wydaje się
teraz być jedną z najgorszych w Krakowie? Czy był w tym jakiś ukryty zamiar?
Jeśli tak, to są to pytania które zostaną bez odpowiedzi. Pan Desvignes wykazał
się kompletnym brakiem wiedzy (lub kultury?), gdy pisał o "piciu kawy,
wciąganiu spaghetti", nie rozpoznając Sofii Loren i Toto w filmie "Miseria e
Nobilita" ("Bieda i Szlachetność") obraża to, czym dla Włochów jest neorealizm,
kultura i sztuka naszego kraju w okresie powojennym.
Pomijam wszystkie komentarze na temat potraw, doprawione serią błędów
ortograficznych Salmone e Zucchine, a nie Saulmone e Zucchini, Barbera Balbi
Soprani, a nie Sopriani !!!), za wyjątkowo nietaktowne i niewłaściwe uważam
uwagi, jakie poczynił na temat ryb, a w szczególności frutti di marę (lecz być
może pan Desvignes należy do zwolenników ryb mrożonych). Skąd tyle złośliwości
i złej woli?
Najzabawniejszy jest opis "Sgroppino", deseru który zresztą sam nie zamówił,
gdzie oskarża nas o użycie do jego przygotowania wódki, zamiast grappy. Jest to
typowy koktajl wenecki (JESTEŚMY WENECJANAMI), a nazywa się "sgroppino",
ponieważ tak się mówi w dialekcie weneckim, a nie ze względu na zawartość
grappy. To jednak możemy wybaczyć, bowiem setnie nas to ubawiło.
Cóż jeszcze dodać ?
Nie pisze, że po raz pierwszy w Polsce istnieje nowy system dystrybucji wina,
tu właśnie w Aqua e Vino, możliwy dzięki firmie MonteMni di Treviso, lecz
pisze, że musimy się jeszcze wiele nauczyć na temat prowadzenia restauracji
(być może 10 lat w weneckiej Grań Caffe Ristorante Quadri to za mało). I
ostatnia rzecz: nawet nazwa uznana została za nieodpowiednią dla
restauracji (z pewnością "Mafia" lub "Cosa Nostra" byłaby zdaniem pana
Desvignes bardziej odpowiednia). Pan Desvignes nie miał nawet dość
przyzwoitości, by napisać ją poprawnie AQUA E VINO, a nie AQUA ET VINO!! Nie
wierzę, aby list, ten (lub choćby jego fragment) został wydrukowany, jednak nie
chciałbym zmieniać swojej opinii o kraju, który nazywa się Polską.

panie roberto

[zjadaczka_melonow]

robicie najlepsze w calym krakowie mojito,klimat lounge baru - zdjecia + wlosi
na zywo + muzyka (moglaby byc wloska,ale jak uslyszalam presleya "in the
ghetto" to wybaczylam...)wprawia mnie w cudna melancholie,randki zaczete w aqua
e vino koncza sie najlepiej,ehhh...
prosze sie nie przejmowac,ludzie oprocz tego,ze czytaja gazety,maja tez swoje
zdanie
pozdrawiam :)

[Gość: sąsiadka]

ten kolejny Żabojad to żaden dziennikarz, pisze raz w tygodniu na zlecenie GW.
Niestety nie wystarczy być Francuzem, żeby się znać na....wszystkim, oni zawsze
uważali kuchnie włoską za gorszą od francuskiej.
Zjadaczka melonów ma racje, nie nalezy sie przejmować, bo ludzie docenią Wasze
starania. Mnie też smakowało i jedzenie i wino...a ten pan z Polską niewiele ma
wspolnego

[Gość: rb]

ciao si mangia bene saluti dalla toscanaaaaaaa

[Gość: Izabela]

jedzenie w tej restayracji zawsze jest super i zrobione tak jak
sobie klient zażyczy:) a ja czasami odsyłam talerz, bo mięsko za
mało wypieczone...krwi nie lubie ;). Obsługa perfekcyjna
Bywam tam z drugą połową, która na codzien mieszka w Wenecji i On
ten lokal ocenia bardzo dobrze i wysoko mówiąc,że tam czuje się jak
we własnej jadalni:))))))

Pozdrawiam i życzę smacznego
I.

[Gość: marteczka]

nie wiem, na co "formalnie" odpisują, ale z p. Katarzyną Laszczak sie zgadzam w
100% i widzę, że mam pokrewną duszę, która wie dużo o włoskiej kuchni:), nie
zgadzam sie z panem, który skrytykował Aqua e Vino.....jak się ktoś nie zna na
włoskiej kuchni, to nie znajdzie nic dla siebie w aqua e vino... jest to
najcudowniejszy kawałek Włoch, jaki znalazłam w Krakowie. Jestem Włoszką nie z
urodzenia, tylko z serca, ale za to zakochaną w tym kraju po uszy, i uważam, że
to, co dwóch młodych Włochów wniosło do Krakowa, otwierając przy Wiślnej Aqua e
Vino, było najlepszym lekarstwem na brak prawdziwej włoskości w tym mieście.
Dania naprawdę powstają według tradycyjnych włoskich przepisów, z najlpeszych
włoskich produktów, oni po prostu nie zaakceptowaliby "dziadostwa". Jedzenie
jest najwyższej jakości, a jeśli chce pan (niezadowolony) dostać świeże ryby i
owoce morza, to ponieważ Polska krajem nadmorskim nie jest, chodząc trohę po
krakowskich restauracjach można się zorientować, że świeże są od czwartku do
niedzieli! W Aqua e Vino podają chyba najlepsze Spaghetti allo scoglio (z
owocami morza), tudzież tagliatelle con scampi (z raczkami), jakie udało mi sie
zjeść poza Włochami!!! Bardzo proszę na przyszłosć o niewyrażanie
niezadowolonych opinii na temat dań, o których nie ma się bladego pojęcia jak
wyglądają w rzeczywistości... poza tym polecam tiramisu' i krótką pogawędkę z
właścicielami, którzy zawsze są na sali, i chociaż ich polski nie zawsze jest
bardzo płynny, są przyjaźni i chętnie romawiają z uśmiechniętymi ludźmi. Przez
całą jesień serwowali rewelacyjne wino Novello z tegorocznych zbiorów, naprawdę
się znają na gotowaniu i winach. Jeśli choć trochę kochacie najpiękniejszy kraj
gdzieś tam na Południu i chcecie pogadać po włosku mimo, że do upalnego lata
jeszcze kawałek, życzę wszystkim buon appetito e un' po' di riposo con
limoncello e l'atmosfera italiana, a volte anche mangiando qualcosa ottima dal
Veneto :) Auguri e baci a tutti chi amano l' Italia, :*, .zachwycona.!! -
.marteczka. ps. pozdrowienia dla Włochów z Aqua e Vino i jeszcze raz wielkie
gratulacje za pomysł i realizację!

[Gość: marteczka]

Raz już pisałam swoją opinię na forum w kwestii "Aqua e Vino" i tego idioty,
który napisał tak krytyczny dla nich artykuł. Za każdym razem, kiedy przychodzę
na Wiślną zastanawiam się - jak to jest. Skoro według tego pana to miejsce nie
zasługuje na miano porządnej restauracji, to jakim sposobem przy stolikach
siedzi zawsze dużo ludzi, w tym wielu obcokrajowców, jakim sposobem tyle razy
wychodzę stamtąd zadowolona - ja, moi przyjaciele, znajomi. Teraz właściwie
tylko autor nieprawdziwego artykułu wyszedł na idiotę, bo Kraków to specyficzne
miasto, gdzie mniej się zwraca uwagę na opinię kogoś takiego niż na zdanie
zaprzyjaźnionych zjadaczy. I w tym chyba tkwi siła:)
Im wiecej razy tam jestem, tym bardziej się zaprzyjaźniam - z miejcem,
klimatem, ludźmi. I tym bliżej są ukochane Włochy, tym bardziej smakuje
dowolna "pasta", tym prościej przetrwać wszechogarniającą szarość.
Wysyłam wszystkich, którzy chcą wpaść na chwilę do Włoch nie opuszczając
Krakowa, na Wiślną, do Aqua e Vino, bo tylko tam znajdą to, czego szukają. A
autora artykułu serdecznie pozdrawiam i radzę tylko, żeby zastanowił się nad
własnym profesjonalizmem zanim zacznie komentować czyjeś kompetencje :)

[Gość: italiana]

Mówił pan coś o mozzarelli w daniu o nazwie scamorza affumicata alla griglia -
najwyraźniej NIE MA PAN POJĘCIA nie tylko o tym, co chciał pan dostac, ale
równiez o włoskich serach! Otóż, wedle całej mojej najlepszej wiedzy (a trochę
sera zjadłam), scamorza to ser podobny do mozzarelli (także np. do Provolone),
z tym, że affumicata znaczy wędzona (radzę zaopatrzyć się w słowniczek lub
rozmówki włoskie). Jest to ser łagodny w smaku, krótko dojrzewający, żółty,
wytwarzany z tzw. pasta filata, czyli podobnie jak mozzarella - być może stąd
Pańska pomyłka.
Chleb w Aqua e Vino jest rewelacyjny, naprawdę nie wiem jak pan chce zjeść np.
ciężki, polski chleb na zakwasie (:D), polany oliwą z oliwek - brzmi wręcz
śmiesznie.
A co do makaronu, to jeśli lubi pan miękkie, należało zamówić gnocchi, nie
zawiódłby się pan :)
Pieprz z pieprzniczki to tak troche jak tarty parmezan, który od tygodnia stoi
na stole. I tak jak parmezan powinien być świeżo tarty, tak pieprz świeżo
mielony.
Apropos "obsesji" na temat pancetty - to tak, jakby pan powiedział, że we
Francji mają obsesję na temat serów pleśniowych albo bagietek, a w Polsce
kiełbasy wiejskiej i kotletów schabowych:)
A tak na marginesie - lubi pan Tiramisu'? To taki deser z serka mascarpone... :)
pozdrawiam wszystkich wielbicieli włoskiej kuchni:)