kiszenie ogórków

[Gość: maryla]

czy znacie jakiś dobry przepis na kiszenie ogórków w taki sposób żeby
wytrzymały do zimy?
Czy ważny jest rodzaj soli- nie ma teraz w handlu innej jak jodowana a od
niej podobno ogórki sie psują

[pan.nikt]

Sól, to nie, ale ważna jest jakość ogórków.
Ogórki strasznie chłoną nawóz (zarówno sztuczny, jak i naturalny).
Dobrze nawiezione rosnaą jak zwariowane, a później w słoikach śmierdzą
genialnie (normalny gnój).
Dlatego warto zadbać o jakość ogórków. Niestety na widok trudno to ocenić.
Najlepiej kupować ze znanego źródła.

[Gość: ja]

ja nie mam problemu, bo ogórki mam z ogródka ;)
a przepis
łyżka (duża) soli na litr wody
ogóry upchnać do słoika, dodać dużo kopru(takiego całego z "kwiatem" ofkors),
chrzan, parę ząbków czosnku, niektórzy dodają liść wiśni lub porzeczki, dobrze
zalać wodą j.w. i szczelnie zakręcić.
mi zawsze wytrzymują nawet do przyszłego roku
pozdrawiam

[Gość: maryla]

Gość portalu: ja napisał(a):

> ja nie mam problemu, bo ogórki mam z ogródka ;)

No to masz problem z głowy. Ja muszę grać na loterii kupując ogórki na targu
gdzie sprzedawca zaopatruje sie na Giełdzie Warzywno- Owocowej, czyli pewnie za
każdym razem u kogos innego.
Dziękuę Panu. Nikt i "ja" (mnie?) za cenne rady, o ile ogórki wytrzymają do
Wigilii to będę Was wdziędznie wspominać.

[v.i.k.k.a]

Jak mają długo trzymać to wsyp więcej soli-będą słone ale przez to smaczne(=ja
takie lubie: chrupiące, słone i niekwaśne). Babcia mi cos tłumaczyła, że sól
konserwuje, ale nie wiem o co chodzi;)

[v.i.k.k.a]

I Ona je jeszcze 2x gotuje, najpierw raz, zostawia na dobę-odwraca do góry
dnem(te, z których leci woda odstawia do zjedzenia od razu), reszte ponownie
gotuje-stoją znów dobę, sprawdza, czy wylatuje woda, jak nie to do piwnicy.

[Gość: maryla]

v.i.k.k.a- z tym gotowaniem to zabiłaś mi klina, nigdy dotąd nie słyszałam o
gotowanych kiszonych ogórkach, no chyba że robie zupe ogórkową.
Myśle, że może chodzi o bardzo krótkie podgrzanie żeby słoik się zamknął.
czy możesz dokładniej zapytać Babcie, jak ona to robi?

[v.i.k.k.a]

A ja wcale nie muszę pytać-widziałam jak to robi. Ale masz racje-chodziło
oczywiście o podgrzanie w słoikach...hehehe:)
Ona to robi 2 x, co dla mnie było nowością.

[v.i.k.k.a]

No dokładnie było tak-wkłada je, zamyka słoik, słoik do goracej wody,
gotuje/(nie wiem dokładnie ile czasu, ale na pewno nie była to chwila), stoją w
chacie dobę, odwraca do góry dnem(żeby sprawdzić, czy woda nie leci-jak tak to
od razu do zjedzenia), 2 raz gotuje i znów stoja, sprawdza, czy nie leci woda i
do piwnicy.

[Gość: k.]

A ja powiem tak: duże znaczenie ma tu woda i dlatego - odkąd używam wody
mineralnej ( niegazowanej ) - ogórki trzymają do kolejnego sezonu. Aha, i sól
powinna być taka szara, w dużych grudkach. Powodzenia!

[Gość: Alchemik]

Bardzo ważną rzeczą jest aby ogórki nie były wysuszone (zwiędłe). Najlepiej
kisić ogórki świeżo zebrane z pola. Niestety z tak komfortową sytuacją mamy
rzadko do czynienia dlatego zaleca się moczyć ogórki przed kiszeniem przez 24
godziny w wodzie. Tak namoczone ogórki są bardziej jędrne i mniej podatne na
zepsucie.
Niektóre gospodynie zalecają nakłucie ogórka wykałaczką w 3-4 miejscach inne
obcinanie końcówki ogórka. W to obcinanie nie wierzyłem ale kupiłem latem
kupiłem do zakiszenia ogórki i okazało się, że niektóre mają bardzo suche
końcówki. Końcówki były suche nawet po moczeniu więc je obciąłem. Jakie wielkie
było moje zdziwienie kiedy po ukiszeniu okazało się, że te z obciętą końcówką
były bardziej chrupkie. W przyszłym tygodniu będę kisił ogórki na zimę i mam
zamiar dodać do paru słoików eksperymentalnie czerwoną paprykę.

[Gość: maryla]

Nigdy sie sądziłam, że kiszenie ogórków to tak skomplikowana wiedxza- ale na
pewno wykorzystam informację. Szcególnie o wodzie - bo nigdy dotąd nie
zwracałam na to uwagi. No i to moczenie przed zakiszeniem- to brzmi rozsądnie.
Nie wiem co prawda jaki sens kryje sie w obcinaniu końcówek, ale skoro to
sprawdzone- to dlaczego nie wykorzystać...
Z ogórkowym pozdrowieniem

PS
Alchemik - napisz, kiedyś jak Ci się udało współkiszenie ogórków z papryką. Ja
pamiętam sprzed lat moje zaskoczenie w czasie wycieczki w Moskwie, że oni
sprzedają na rynku kiszony czosnek. Od tego czasu mam problem, bo nie wiem, co
jest smaczniejsze- kiszone ogórki czy dodawane do kiszenia ząbki czosnku

jak już taki temat to mam coś innego

[v.i.k.k.a]

ogórki warszawskie:

2 kg ogorkow pokroic w plastry lub paski, wsypac 4 łyżeczki soli i odstawic na 6
godz. - odlac wode. 8 łyżek oleju zagotowac - polac ogorki. Dodac głowke czosnku
( utarty ) i 2 łyżeczki płaskie chili - wymieszac. Zagotowac 1/2 kg cukru i 1 i
1/2 szklanki octu - zalac Odstawic na 12 godz. Zapakowac w słoiczki i chwile
zagotowac zeby sie słoiki zamknely. Ja zawsze robie wiecej tzn 5 kg ogorkow a
reszta podwojnie SMACZNEGO !

[v.i.k.k.a]

tzn ja nie robię tylko mój qzyn a własciwie ciotka:P