Jajka po wiedeńsku.

[Gość: duzY]

czy ktos mi powie jak zrobic jajka po wiedeńsku (na wodzie) by sie białko nie
rozlało całkowicie?

[homar]

hej duzy,
Jajka po wiedensku robi sie identycznie jak tradycyjne jajka na miekko.
Jedyna roznica polega na tym, w czym gotujesz. Otoz, nie moze byc to zwykla
kranowa, tylko ni mniej ni wecej, ale woda zaczerpnieta drewnianym kubkiem
(jesion lub dab) z Dunaju. Juz jasne?

Smacznego!

Ale ja nie chce w skorupce.

[Gość: duzY]

Ja chcę takie jak sadzone ale nie na patelni a na wodzie.

[homar]

A ja to bym chcial, zeby slonce swiecilo na zielono.

Nie marudz! Zrob sobie na twardo z majonezem i bedziesz mial problem z glowy.
Tez Ci sie zachcialo jajek! A moze jeszcze jajeczko ma miec w srodku jakis
wzorek z zoltka? Np. twarz mona lisy, he? Duzy, zapamietaj: najlepsze sa proste
rozwiazania. Im wiecej kombinujesz, tym bardziej marny efekt.

tup tup tup tup

[Gość: duzY]

a ja własnie chce i już !!!!!!!!!!!!!!!!!

niech ktos cos zrobi...

[homar]

z duzYm (lub duzEmu) bo ja juz nie daje rady :)))

Kucharze wszystkich krajow - pomozcie!

ostatecznie...

[Gość: cyfer]

...moge was pogodzic i podac przepis na frutti di mare, tudziez homara w sosie wlasnym... mniam :)))

Oto przepis:

[Gość: Yetta]

Podaję przepis na "jajka na wodzie" czy jak wolisz "po wiedeńsku".
Uwaga! nie wypróbowałam go jeszcze.

Należy zagotować 1 l wody z dwiema łyżkami octu i łyżeczką soli.
Następnie płomień bardzo zmniejszyć. Jajka wbijać po jednym na łyżkę wazową opłukaną zimną wodą i zanurzać w gorącej wodzie. Łyżkę wazową zanurzać głęboko do wody i pozwolić aby jajko się wyślizgnęło. :) Natychmiast złapać jajko dwiema łyżkami ( na foto łyżki są naprzeciwko dzióbkami złozone jedna w drugą- piszę to tak na wypadek gdybyś się zastanawiał jak je łowić :) a to dlatego aby jajko zachowało kształt. Masz refleks?
... żółtko powinno być całkowicie otoczone białkiem. Po ok. 2 min. białko zaczyna się ścinać, trzeba je trzymać w zanurzonych łyżkach jeszcze 2 minuty. Po 4 min. białko jest na zewnątrz sztywne, a żółtko wewnątrz płynne.
Wyjąć jajko łyżką cedzakową, odcedzić i obciąć nożem wiszące włokna białka.
Jajka do natychmiastowego użycia włożyc do miseczki z ciepłą wodą, aby nie stygły. Do późniejszego użycia należy włożyć jajka w miseczce z zimną wodą do lodówki.

Można je jeśc z sosem chrzanowym albo wg przepisu :

Umyć sałatę, rozdrobnic. Czosnek i szczypiorek pokroic drobno, wymieszać
z solą, pieprzem i octem, ukręcic z oliwą, ostro przyprawić, polac sałatę.

Na talerzu rozłożyć porcję sałaty, na to jajko posypane świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

Przepis znalazłam w książce, której wydawcą było Quant Vienna, więc domniemywam, że jest to jajko jak najbardziej "wiedeńskie" :)

[Gość: Yetta]

Zapomniałam dodać, że jajka muszą byc świeże i dobrze schłodzone, aby białko
się nie rozlewało.
Pozdr.

I wyjaśnienie

[Gość: Joe_Stru]

Troszkę się Wam pomyliło. To o czym piszecie , to są jajka "w koszulkach"
Jajka po wiedeńsku to są po prostu jajka na miękko , ale rozbełtane w szklance.
Chociaż właściwie to ich polska wersja , bo takie prawdziwe robi się trochę
inaczej. Trzeba wbić surowe jajka do szklanki. Szklankę umieścić w garnku z
wodą i tak podgrzewać aż się zetną , na tyle , na ile kto lubi.
A w tej ksiązce wiedeńskiej to jak się ten przepis nazywa???pzdr.

[Gość: Yetta]

Masz rację oczywiscie. To są "jajka w koszulkach". Trochę się zasugerowałam, a ekspertem kulinarnym nie jestem. Podany przez ciebie przepis jest też znacznie prostszy :)
pozdr.

Yetta i Joe. Jak zwał tak zwał.

[Gość: duzY]

Dziękuje za pomoc.
Pozdrawiam.