Lista Produktów Tradycyjnych

[wiktoria53]

Gdy tylko w ubiegłym roku pojawiły się przepisy dotyczące stworzenia
ogólnopolskiej Listy Produktów Tradycyjnych, z Małopolski szybko napłynęły
wnioski o wpisanie na nią najlepszych smakołyków regionalnych produkowanych
tu od wielu lat, a często i od wieków. Powstał też specjalny znak graficzny
do oznaczania tego rodzaju produktów z Małopolski. Na razie na Liście
Produktów Tradycyjnych znalazło się 15 wpisów z województwa małopolskiego.
Ale wkrótce będzie ich znacznie więcej.

SMAKOŁYKI NA LIŚCIE PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

- precelek krakowski
- kiełbasa lisiecka,
- oscypek
- żentyca
- bryndza podhalańska
- bunc
- redykołka
- śliwowica łącka
- jabłka łąckie
- sól wielicka
- chleb prądnicki
- tuszka gęsi zatorskiej
- jodłownicki kołacz z serem
- jabłko z Raciechowic
- śliwowica wyborna z Chełmskiej Góry nad Rabą


CZEGO MOŻNA SKOSZTOWAĆ W MAŁOPOLSCE?

koniferynka - likier ziołowy z dodatkiem jarzębiny, ziół, młodych pędów sosny

lisiecka kiełbasa - ze szlachetnych mięs wieprzowych, krojonych, zlepionych
mieloną cielęciną, wytwarzana od 500 lat w Liszkach

łącka śliwowica - na etykietach reklamowana jest hasłem "Daje krzepę, krasi
lica", pędzona domowym sposobem; ta najlepsza, ze śliwek węgierek bez pestek,
ma 76 procent alkoholu

moskole - placki prosto z płyty kuchennej z ziemniaków i mąki razowej

pamuła - rodzaj zupy: rozgotowane śliwki suszone, dobrze osłodzone, podbite
mąką z mlekiem; podawana z ziemniakami omaszczonymi cebulą

sołdra - szynka wieprzowa z kością, naturalnie marynowana i wędzona

trzęsionka - tradycyjny żur wielkanocny na serwatce

ukropek - zupa na smażonej słoninie i kiełbasie

bordy - kluski z surowych ziemniaków omaszczane wędzoną słoniną i podawane z
mlekiem

cyr - gotowana mąka razowa z ziemniakami

frykando świńskie - kotlet schabowy nadziewany suszoną śliwką w sosie własnym

fizoły - zupa fasolowa z kaszą i kwaśną śmietaną

imbirówka - grzana, czysta wódka z imbirem

kwaśnica - rodzaj zupy z kiszonej kapusty, żeberek, grzybów, kiełbasy,
słoniny i boczku

kołoc wiejski - placek drożdżowy z farszem serowym lub ziemniaczanym

www.rzeczpospolita.pl/dodatki/dodatek1_060629/dodatek1_a_4.html

[natla]

No i niech mu ktoś powie, że dobre potrawy nie tuczą? ) Same
pychotki.....zakazane (.......a co mi tam, czasem grzeszę

Szukam potraw kujawskich

[wiktoria53]

Jeśli uda mi sie cos znależć...na pewno..

[tesunia]

a co to takiego:
-zentyca,??
-redykolka??

a zupka sliwkowa(pomulka)czy to smaczne?
nie umiem sobie jakos smakowo wyobrazic takiego polaczenia produktow w niej.

Żętyca, redykołka - Tesunia

[wiktoria53]

Dla Ciebie wyszukałam tych informacji.Nie jestem z Małopolski ani ze Ślaska
więc nie znam również znaczenia tych nazw potrw regionalnych, ale oto
rozwiazanie zagadki:

Żętyca (czasem używana jest niepoprawna nazwa żentyca) – serwatka z mleka
owczego otrzymywana przy wyrabianiu oscypków i bundzu. Napój popularny wśród
górali karpackich. Pita przede wszystkim na halach, mocno schłodzona i świeża.
W XIX wieku stosowana była jako środek leczący drogi oddechowe (brak
potwierdzenia właściwości leczniczych). U nie przyzwyczajonych do niej osób
może wywołać działanie przeczyszczające (podobnie jak serwatka czy maślanka).


Żentyca - ser serwatkowy powstający w trakcie produkcji bundzu. Po wyjęciu
skrzepu gotuje się przez ok. godzinę, a następnie - studzi. Bacowie używają jej
jako napoju. Czasem odcedzają ją z resztek sera.

Redykołka - mały serek robiony z resztek sera pozostałych po wyrobie oscypków.

Regionalna kuchnia kaszubska

[e-baba]

Co gotują na Kaszubach?
www.kaszubi.naszemiasto.pl/artykul/535.html

Kuchnia na kresach - kińdziuk, praskucie itd.

[e-baba]

Na północno-wschodnich kresach Polski, nad samą dzisiejszą granicą litewską
leży Ziemia Sejneńska.
Jej kuchnia regionalna:
www.sejny.boo.pl/potrawy,regionalne

"Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach"

[wiktoria53]

To tytuł ksiażki pani Doroty Kalinowskiej.
Oto kilka przepisów z tej książki.

ZACIERKA
30 dag mąki pszennej
2 jajka
odrobina soli
Z mąki, jajek i soli zrobić kruszonkę. Zagotować ją w małej ilości wody. Jeść
zalane mlekiem.




ZACIERKA KRASZONA
Zarobić twarde ciasto. Ugotować w wodzie krojone w kostkę ziemniaki. Gdy
ziemniaki są już miękkie, wrzucać zacierki. Po zagotowaniu okrasić przesmażoną
słoninką z cebulką.

POLEWKA
1 l. wody
1 l. mleka zsiadłego
2 łyżki mąki żytniej
1 szklanka słodkiego mleka
sól do smaku
Zagotować wodę, wlać mleko zsiadłe i ponownie zagotować. Mąkę roztrzepać w
słodkim mleku i zalać wodę ze zsiadłym mlekiem, zagotować, doprawić do smaku
solą. Ugotować ziemniaki w łupinach w oddzielnym garnku. Polewka z ziemniakami
to wspaniałe śniadanie lub kolacja.



SER TOPIONY
1/2 kg twardego białego sera
1 łyżeczka sodki
1 łyżeczka masła sól do smaku
Ser dobrze pokruszyć, posypać sodką i dokładnie wymieszać, pozostawić na 3
godziny w pokojowej temperaturze. Gdy ser już przekiśnie, miskę postawić na
garnku z parą. Dodać masło, sól (można dodać kminek) i masę dobrze mieszać tak
długo, aż się ładnie roztopi. Po wystudzeniu gotowy do jedzenia.



HLASTOKI lub KLAPACZE
Tarte ziemniaki, trochę soli, 1 starta cebula, 3 łyżki mąki żytniej
Placki z tego ciasta piecze się na kuchni węglowej. Należy dobrze wytrzeć
fajerki, na które kładzie się łyżką ciasto.



ZUPA NA KWASIE Z KISZONEJ KAPUSTY zwana BIAŁYM BARSZCZEM
Ugotować żeberka wieprzowe z marchwią, pietruszką i liściem laurowym. Wlać kwas
z kiszonej kapusty i zaklepać dwiema łyżkami mąki na szklance śmietany,
zagotować.

[banitka51]

oj, poczułam się biedniejsza o tradycję kuchenną. Wszak we wrocławskim tyglu
różnych przywiezionych tu przyzwyczajeń trudno jakieś wybrać.
Jedno Wam powiem - przez lata róznych szkół, miejsc pracy, spotkań towarzyskich
itp kontaktów nie spotkałam nikogo, kto by sobie wyobrażał wigilię bez barszczu
z uszkami. I konfitury z pigwy były we Wrocławiu b. popularne po wojnie, bowiem
krzewów pigwy ogólnie dostępnych w przydomowych ogródkach było b. dużo.
A groch z kapustą jadłam po raz pierwszy w życiu w Łodzi. Także pampuchy. Wydaje
mi się, że te potrawy, pochodzące właśnie z centralnej Polski, wraz z ludźmi
'rozbiegły' się po kraju. Jak kluski śląskie.

Za to Wam podam przepis na wspaniałą owocówkę. Może być wrocławski, jeśli nikt
nie krzyknie, że pochodzi np z Bieszczad..
Galon/słoj 5-l napełniasz 2 litrami spirytusu (spożywczego oczywiście) i
dosypujesz po garści świeżych owoców wraz z ich pojawianiem się od wiosny do
jesieni. Truskawki, poziomki, jagody, czereśnie, maliny, wiśnie, agrest,
porzeczki, śliwki, brzoskwinie, pokrojone w ćwiartki jabłka, jeżyny, gruszki,
pigwy... (pestki trzeba usunąć) Można zacząć od akacji, dodać głóg, żurawinę,
borówki. Nie wiem, czy o czymś nie zapomniałam, ale wszystkie krajowe owoce
powinny się tam znaleźć. Przez kilka miesięcy oglądasz sobie dzieło. I wąchasz.
Jesienią dopełniasz galon wódką i zlewasz do butelek. A co zrobisz z owocami -
to już indywidualna inwencja. Gruszki i wiśnie znikają najszybciej.
Najczęściej nie doczekują dnia butelkowania, ale aromat zdążą przekazać.
Za to zmarznieta zimą powąchasz i wypijesz kawałek autentycznie rozgrzewającego
lata.

Owocówka-Banitko

[wiktoria53]

Czy do tej owocówki cukru sie nie dodaje? Ja w podobny sposób robię nalewki, z
tym że z jednorodnych owoców, ale dodaję również cukier.

[banitka51]

nie, ale wybiera się słodkie owoce, jeśli chce się mieć słodkawy smak. Z głogiem
i pigwą nabiera przyjemnej goryczki, która w nalewce zupełnie nie przeszkadza. A
jeśli ktoś lubi bardziej słodko - to przed przelaniem do butelek dodaje się miodu.
To jest właśnie coś nieco innego jak nalewka wiśniowa czy tp owocówka. To
bukietówka owocowa.
Zna ktoś?

Oscypki tylko z lodówki

[wiktoria53]

wiadomosci.onet.pl/1363339,69,1,0,120,686,item.html

a po co z lodówki

[kryzar]

ostatnio jak kupiłam oscypka/ wyprodukowany w Białce/ to chyba zamiast mleka miał sól. Nie do jedzenia

[mania1119]

A jak tak sobie poleza na słonku kilka dni,na straganie...