Dzień Czekolady

[madohora]

Wynika to z faktu, że roczne światowe zbiory tego gatunku kawy wynoszą zaledwie 300-400 kg.

[madohora]

Rekord Guinnessa w największym zgromadzeniu Mikołajów należy do Thrissur w Kerali w Indiach , gdzie 27 grudnia 2014 r. 18 112 Mikołajów pobiło poprzedni rekord. Rekord w Derry City w Irlandii Północnej obowiązuje od 9 września 2007 r., kiedy to łącznie 12 965 osób przebrało się za Świętego Mikołaja lub jego pomocników. Wcześniej rekord wynosił 3921, który został ustanowiony podczas imprezy Santa Dash w Liverpool City Centre w 2005 r. Spotkanie Mikołajów w 2009 r. w Bukareszcie w Rumunii próbowało pobić rekord świata, ale nie udało się, zgromadziło się tylko 3939 Mikołajów. .

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE Z JABŁKAMI

4 twarde i słodkie jabłka (np. jonagold)
20 dag mąki tortowej
10 dag posiekanych orzechów
20 dag masła
15 dag cukru
4 jajka
po 2 łyżki gorzkiego kakao i rodzynek sułtanek
1 płaska łyżka przyprawy do piernika
3 łyżki rumu
1 łyżka octu winnego
po 1 łyżeczce sody i proszku do pieczenia
sok z 1 cytryny
masło i bułka tarta do for Składnik na polewę i dekorację (opcjonalnie)

10 dag czekolady deserowej
80 ml śmietanki kremówki
plasterki jabłka, laska cynamonu

1. Owoce umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę, skropić sokiem z cytryny. Rodzynki zalać rumem. 
2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i przyprawą piernikową. Masło utrzeć z cukrem, dodając po 1 jajku i porcjami suche składniki. Na końcu wlać rum i ocet. Ciasto wymieszać z jabłkami, rodzynkami i posiekanymi orzechami. 
3. Tortownicę natłuścić, oprószyć bułką tartą, przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C, piec ok. 45-50 min. 
4. Opcjonalnie przygotować polewę. Do podgrzanej w rondlu śmietanki dodać posiekaną czekoladę, mieszać, aż się rozpuści. Wystudzone ciasto udekorować polewą, kawałkami owoców (można do połowy maczać w polewie) i kawałkami laski cynamonu.

[madohora]

Jest on szeroko rozpowszechniony w uprawie, a największe obecnie powierzchnie upraw kakaowca znajdują się w Afryce.

[madohora]

Owoc ma wymiary 250 x 100 mm, jest bruzdkowany lub gładki, przypomina przerośnięty ogórek.

[madohora]

Drzewo kakaowe najlepiej rośnie pod osłoną wysokich drzew, gdyż nie znosi silnych wiatrów, ani ostrego słońca.
Drzewa rosną w odległości 2-6 m.

[madohora]

Owoce zbierane są ręcznie przy pomocy zakrzywionego noża umieszczonego na długim trzonku - jedna osoba może dziennie zebrać około 650 owoców.

[madohora]

Po wysuszeniu nasion, zawartość wody w nich spada do 6%.

[madohora]

Ubocznym produktem obróbki nasion są łupiny kakaowe, które dodawane są do pasz dla zwierząt oraz wykorzystywane jako nawóz lub ściółka.

[madohora]

Pozostałością tego procesu jest tzw. kuch kakaowy wykorzystywany do produkcji proszku kakaowego.

[madohora]

Z rozdrobnionej masy kakaowej (okruchów kakaowych) i cukru otrzymuje się czekoladę do picia.

[madohora]

Masło kakaowe jest jednym z bardziej stabilnych tłuszczów, zawiera naturalne przeciwutleniacze zapobiegające jełczeniu, umożliwiające przechowywanie go bez dodatku konserwantów nawet przez okres pięciu lat.

[madohora]

Samo masło kakaowe ma jedynie delikatny czekoladowy smak i zapach - stanowi jedyny pochodzący od kakaowca składnik czekolad białych, niezawierających kakao.
Dzięki temperaturze topnienia masła kakaowego, która jest nieznacznie wyższa od temperatury ciała, czekolada może rozpływać się w ustach.

[madohora]

Kakaowiec pochodzi z amazońskiego lasu deszczowego.

[madohora]

Kakao było ważnym surowcem w Mezoameryce prekolumbijskiej.

[madohora]

Zapotrzebowanie na ziarno kakaowca znacznie wzrosło po odkryciu procesu technologicznego wyrabiania czekolady, co miało miejsce w 1876 roku w Szwajcarii.

[madohora]

Criollo" jest produkowane przez niewiele krajów, gdyż ziarna maja mniejszą odporność na choroby atakujące kakao - jednym z największych producentów tej odmiany jest Wenezuela.

[madohora]

W 2017 roku około 2,1 mln dzieci w Ghanie i Wybrzeżu Kości Słoniowej zajmowało się zbiorem kakao, przenoszeniem ciężkich ładunków, wyrębem lasów i narażeniem na działanie pestycydów.

[madohora]

Kakao jest źródłem wielu składników mineralnych i witamin.

[madohora]

[madohora]

Świeżo zebrane ziarno kakaowe posiada intensywny, kwaśno-gorzki smak.
Z tego powodu początkowo niektóre południowoamerykańskie plemiona zbierały owoce kakaowca nie dla zawartych w nich nasion, a dla słodkiego miąższu otaczającego je.

[madohora]

Pierwszy z nich odbywa się jeszcze na plantacjach, gdzie owoce rozcięte na pół poddawane są procesowi fermentacji w specjalnych zbiornikach.

[madohora]

W procesie tym nasiona pozbawia się nadmiaru wody i dużej ilości kwaśnych substancji, dzięki czemu zyskują na smaku.
Prażenie poprzedzone jest sortowaniem ziaren pod względem wielkości, oddziela się też ziarna pokruszone, dzięki czemu nasiona są równomiernie nagrzewane.

[madohora]

Powstałą w ten sposób śrutę kakaową, głównie zarodki, poddaje się mieleniu na masę kakaową, zwana też okruchami kakaowymi lub miazgą kakaową.

[madohora]

Przed właściwym tłoczeniem miazgę kakaową poddaje się dojrzewaniu, które polega na jej ogrzewaniu i mieszaniu w specjalnych zbiornikach.