TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

[madohora]

16 LUTEGO TŁUSTY CZWARTEK KOLEGO

[madohora]

PĄCZKI UCIERANE

500 g mąki pszennej
5 żółtek
30 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka
60 g cukru
1/4 łyżeczki soli
70 g masła
1 łyżka rumu
1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
Do smażenia:
4 x 200 g smalcu
Nadzienie:
300 g aronii
100 g białej czekolady

Drożdże rozprowadź w 1/3 szklanki letniego mleka wraz z łyżeczką cukru oraz cukru pudru. Odstaw na bok do wyrośnięcia. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem i roztopionym masłem.
Do wygrzanej mąki wlej zaczyn, żółtka z masłem i cukrem, oraz resztę letniego mleka. Wyrób wstępnie ciasto, a następnie dodaj sól, ekstrakt cytrynowy oraz rum. Wyrabiaj ciasto tak długo aż będzie sprężyste i miało jednolitą konsystencję. Odstaw przykryte na bok do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Gdy ciasto wyrośnie, na obsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą wykrawarki lub szklanki o średnicy mniej więcej 8-9 cm wykrój pączki i rozłóż je na obsypanym mąką blacie. Przykryj je ścierką by z wierzchu nie wyschły i odstaw na 30 min do wyrośnięcia.
W garnku rozgrzej smalec do temperatury około 150 stopni (temperatura nie powinna być wyższa niż 170 stopni). Wyrośnięte pączki rzucaj na rozgrzany tłuszcz po 3 sztuki maksymalnie i smaż po około 2 minuty z każdej strony (pączki powinny być ciemno złote, po usmażeniu i obrócenia lekko przyciemnieją).
Usmażone pączki układaj na rozłożonym ręczniku papierowym.
Nadzienie:
Aronię zagotuj w rondelku i zblenduj. Dodaj połamane kostki białej czekolady i wymieszaj, tak by czekolada całkowicie się rozpuściła. Przełóż do rękawa z tylką do szprycowania. Wypełnij każdego pączka nadzieniem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tłusty czwartek

Góra pączków, za tą górą
tłuste placki z konfiturą,
za plackami misa chrustu,
bo to dzisiaj są zapusty.
Przez dzień cały się zajada,
a wieczorem maskarada:
Janek włożył ojca spodnie,
choć mu bardzo niewygodnie,
Zosia – suknię babci Marty
I kapelusz jej podarty,
Franek sadzy wziął z komina,
Bo udawać chce Murzyna.

W tłusty czwartek się swawoli,
później czasem brzuszek boli.

[madohora]

Zagniecione ciasto tłuczone jest wałkiem, składane i ponownie tłuczone, czynności te są powtarzane wielokrotnie, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Później schłodzone ciasto jest cienko wałkowane i krojone na podłużne prostokąty z nacięciem pośrodku. Jeden z krótszych brzegów prostokąta jest przeciągany przez nacięcie, tworząc charakterystyczny kształt „kokardki”. Faworki smażone są we wrzącym tłuszczu (oleju, fryturze wołowej, ceresie, smalcu lub klarowanym maśle) aż do zrumienienia. Właściwie przyrządzone faworki powinny być delikatne i kruche.

[madohora]

Krapfen wypełniony galaretką został nazwany Berliners w 1800 roku, w oparciu o legendę patriotycznego piekarza z Berlina, który został pułkowym piekarzem po tym, jak został uznany za niezdolnego do walki przez armię pruską. Kiedy wojsko było na polu, "piekł" pączki w staromodny sposób, smażąc je na otwartym ogniu. Według opowieści żołnierze nazwali ciasto berlińczykiem po rodzinnym mieście piekarza.

[madohora]

JEGO WYSOKOŚĆ PĄCZEK

[madohora]

Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło. W tłusty czwartek statystyczny Polak zjada 2,5 pączka, a wszyscy Polacy razem w tym czasie zjadają ich prawie 100 milionów Dawniej, przyrządzając pączki, nadziewało się niektóre migdałem lub orzechem włoskim. Wierzono, że kto na taki trafi, będzie mieć w życiu szczęście.

[madohora]

Naleśniki obraca się tylko raz.

[madohora]

OPONKI SEROWE

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 duże łyżki cukru trzcinowego 1 opakowanie małe proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki, cukier puder do posypania i tłuszcz do smażenia

Serek przełożyć do miski, dodać jajko. cukier trzcinowy, cukier waniliowy. Utrzeć na jednolitą masę. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wyrobić. Odłożyć na 15 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie stolnicę podsypać mąką. Ciasto rozwałkować na 0.5 cm. Za pomocą szklanki i kieliszka lub specjalnej foremki wykrawać ciasteczka z dziurką. Ciasteczka kłaść na gorący tłuszcz i smażyć na złoty kolor z obu stron. Po wyjęciu osuszyć je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Można też udekorować inaczej (drobniutkim groszkiem cukierniczym, rozpuszczoną czekoladą lub lukrem).

[madohora]

CZY TO NA PEWNO JEST PO ŚLĄSKU

[madohora]

PĄCZK, FAWORKI I INNE PIERDOŁKI

[madohora]

ROGALIKI DROŻDŻOWE

3 szklanki mąki pszennej tortowej
250 gramów serka waniliowego homogenizowanego (zimnego, prosto z lodówki)
3 kopiaste łyżki cukru, 2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia, 250 gramów zimnego masła lub margaryny
szczypta soli
dodatkowo: gęste powidła, nutella, konfitura około 1 słoiczek 300 gramowy
cukier puder do posypania (ja dałam nutellę i były wystarczająco słodkie bez)

Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, cukrami, wrzucić zimny tłuszcz, posiekać drobno, dodać serek, zagnieść elastyczne ciasto.
Podzielić je na 7 części, jedną z nich zostawić na blacie, resztę zawinąć w folię aluminiową i schować do lodówki.
Ciasto, na omączonym blacie, wywałkować na okrąg o grubości około 0,5 cm, podzielić na 8 trójkątów, na każdym z nich ułożyć nadzienie, zwinąć rogala, pamiętając by koniuszek znajdował się pod spodem rogaliki (nie rozkleją się podczas pieczenia).
Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odległościach. Tak samo postąpić z resztą ciasta z lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, włożyć rogaliki i piec około 20 minut do zezłocenia (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zawsze mi mówił Bartek
Że dobry jest pączek - nie czwartek

[madohora]

[madohora]

[madohora]

LIPOWA. PĄCZKI TYLKO Z POWIDŁAMI ŚLIWKOWYMI - www.tvn24.pl - 12.02.2015 (czwartek)

[madohora]

NAJSŁODSZY DZIEŃ W ROKU - Radio Katowice - 12.02.2015 (czwartek)

[madohora]

Tłusty czwartek to dzień, na który z utęsknieniem czekają nie tylko łasuchy. Jedyny w roku, kiedy każdy bezkarnie może zjeść tyle pączków, faworków i innych słodkości, ile tylko zdoła

[madohora]

Pączek pączkowi nierówny, choć o tych, które znamy, można powiedzieć, że z grubsza wyglądają podobnie - zwłaszcza w tłusty czwartek. Ciekawie robi się dopiero, gdy przyjrzymy się pączkom i przysmakom karnawałowym ze świata.

[madohora]

Ale najpierw trochę o naszym przysmaku. Przeciętny polski pączek waży około 80 g i ma blisko 350 kcal. Powinien być zrobiony z naturalnych składników: dobrej mąki, żółtek, prawdziwego masła, drożdży i spirytusu. Ciasto musi być porządnie wyrobione, a po zagnieceniu powinno trochę poleżeć, by odpocząć. Najlepsze smaży się na smalcu w temperaturze 180 st. C.

[madohora]

Podobny przepis mają pączki i słodkości na całym świecie. Są jednak pewne różnice. Francuzi polewają pączki gęstą śmietaną, Amerykanie dodają do ciasta ziemniaki, a Holendrzy mąkę kukurydzianą. Hiszpanie formują kawałki ciasta, które przypominają długie pręty o przekroju gwiazdy - po usmażeniu maczają je w czekoladzie.

[madohora]

TANI PĄCZEK? - Metro.pl - 12.02.2015

[madohora]

Tak już muszę
Spędzić ten czas z pączusiem

[madohora]

[madohora]

W ostatnią niedziele lutego przypadała Niedziela Zapustna. Wyraz Zapust wywodzi się od wyrazu Pust, który oznaczał Bachusa - dzień ten określany był jako ostatni dzień pusty (rozpusty, pustoty) a post jakoby popust. Trzy dnie ostatnie do popielca, ostatki lb dnie szalone są zwane. Huczna wesołość od innych dni je odróżnia. Żarłoczne biesiady, uczty, na trzy zbyty wesołe zabawy,maszkary, tańce i widowiska zajmowały czas szalony. W Krakowie już w Tłusty Czwartek Cąber Babski się zaczynam. Zgromadzały się przekupki od staragarzów, dziewki i służebne, hultajki wszystkie razem w rynku pod orła. Tam obrawszy między sobą jedną, która rej wodzić czyli marszałkować miała, podzielone na roty zaczynały taniec z wielkim okrzykiem i śpiewając różne pieśni cąbrowe. Marszałkowa przodkowała. Obwód rynku był kołem tańca, któren robiły. Uciekali przed nimi młode chłopaki, bo gdy którego pochwycić zdołały przywiązywały go do kloca, mszcząc się że w bezżeńswie kończył zapusty. W wieniec go grochowy stroiły u przymuszały ciągnąc kloc po rynku krzycząc Cąber! Cąber! aż im się okupił.

[madohora]

Do zabaw zapustnych należały dialogi, które żaki szkolne wyprawiały w teatrach albo i w domach prywatnych, zwano je komedyjami. Wystawiały dialogi celne, przypadki z dziejów ale najwięcej rozśmieszały krotochwile, które oddzielały jeden akt od drugiego a czasem tych aktów było i 10. Pozwalano sobie wówczas na różne żarty ale ludzie byli skłonniejsi do śmiechu niż dzisiaj (to stwierdza autor artykułu opublikowanego w 1888 roku a jak to się ma do dzisiejszych czasów?)

[madohora]

Szlachta na wsiach używała zabaw kuligowych. Zmówiło się sąsiedztwo do którego domu naprzód zjechać się mają, ułożyli kolej od której żaden z sąsiadów wymówić się nie mógł. Obrany gospodarz Kuligu wszystkim zarządzał. Zebrani wjeżdżali przy odgłosie muzyki, gromadę kuligową arlekin poprzedzał, który pierwszy do domu wpadłszy ogłaszał przybycie kuligu. Goście wchodząc rozpoczynali taniec z muzyką i śpiewem. Gospodarz domu toast spełniał kielichem wina: Wiwat Kulig i łaskawi sąsiedzi. Po biesiadzie nazajutrz rad nierad zbierał się gospodarz w dalszą sąsiadów kolej, gdy mu już spiżarnię i piwnicę opróżniono.

[madohora]

***

[madohora]

SWIYNTO KREPLA - Wyborcza - 18. 02.2017

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

1 funt mąki wsypać na miskę i wygrzać. Wbić w garneczek 7 żółtek i ucierać z trzema łyżkami cukru, rozrobić filiżankę
śmietanki lub mleka i wlać w mąkę rozrabiając ręką, osolić, poczem wlać 7 łyżek sklarowanego masła letniego, rozrobić
w mleku 16 gramów młodzi, skoro się ruszą wlać do ciasta i doskonale ubijać. Postawić na ciepłe miejsce, gdy podrośnie
ciasto, wyłożyć je na stolnicę mąką posypaną, rozciągnąć i nakładać powidłami, wyrzynać okrągłe pączki foremką
lub kieliszkiem, wkładać na blachę posypaną mąką i postawić w ciepłem miejscu, gdy podrosną, rzucać na dobrze roztopiony ciepły tłuszcz lub masło i smażyć, gdy lekkie i zrumienione wykładać na półmisek łyżką durszlakową i posypać cukrem utartym z wanilją. Z tej proporcji jest 45 pączków.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Powszechne jest przekonanie, że idealny (polski) pączek jest puszysty i jednocześnie lekko zapadnięty, z jasną obwódką dookoła – ma to świadczyć o tym, że ciasto smażone było na świeżym tłuszczu[3][4]. Wartość energetyczna jednego typowego pączka (60 g) wynosi ok. 244 kcal (tj. 406 kcal w 100 g[5]). Rzeczywista kaloryczność pączka będzie w znacznym stopniu uzależniona od ilości tłuszczu pochłoniętego przez ciasto

[madohora]

Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło.

[madohora]

Dawniej, przyrządzając pączki, nadziewało się niektóre migdałem lub orzechem włoskim. Wierzono, że kto na taki trafi, będzie mieć w życiu szczęście.

[madohora]

W kulturze amerykańskiej pączki są znane jako doughnuts (donut) i mają kształt zbliżony do torusa („oponki”). Mniejsze, kuliste pączki zwane są doughnut holes. Pączki, jakie znamy w Polsce, występują pod nazwami: paczki, czasem też pączki lub poonchki (liczba mnoga: paczkis/pączkis/poonchkis). W Wielkiej Brytanii pączki są dostępne w formie zbliżonej do pączków polskich lub amerykańskich doughnuts.

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK - Dziennik Zachodni - 23.02.2017

[madohora]

[b]KRĄŻKI CESARSKIE[b]

CZYLI PĄCZKI Z SERKA HOMOGENIZOWANEGO ROBIONE NA MIODZIE

1 opakowanie serka homogenizowanego (może być chudy, dobrze zmielony twarożek, do twarożku dodajemy 1 łyżkę stołową śmietany), 1 łyżka miodu naturalnego, 1 jajko, 20 dag mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia (1 małe opakowanie), cukier puder oraz cukier waniliowy do posypania pączusiów, olej lub inny tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do miski. Jeżeli użyjemy twarożku musimy go dokładnie rozmieszać, w tym celu dodajemy łyżkę śmietany. Dodajemy miód i 1 całe jajko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Składniki oczywiście możemy wymieszać w mikserze ale ja wolę to robić za pomocą dużej, drewnianej łyżki. Następnie dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy dość lekkie ciasto. Odstawiamy je w chłodne miejsce co najmniej na 15 minut. Następnie z ciasto wałkujemy na około 1 cm placek. Podsypujemy je dodatkowo mąką. Z rozwałkowanego ciasta za pomocą foremki z dziurką lub dwóch kieliszków o różnej średnicy wycinamy kółka z dziurką. Gotowe "pączusie" wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z obu stron na złoty kolor. Odsączamy na bibule z nadmiaru tłuszczu. Przesypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

Ciasto wałkujemy i dwoma kieliszkami lub specjalną foremką wykrawamy ciasteczka

[madohora]

PĄCZUSIE PRZED SMAŻENIEM

[madohora]

[madohora]

PĄCZUSIE DYNIOWE

3 plasterki pomarańczowej dyni, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, miód, 2 łyżki stołowe margaryny, 20 dag mąki + trochę do podsypania ciasta, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, olej lub inny tłuszcz do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania

Tym razem ciasto robione w blenderze - według mojego własnego pomysłu

Dynię obrać ze skórek, dokładnie oczyścić z pestek. Umyć. Pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do blendera wszystkie składniki oprócz mąki i proszku do pieczenia. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Trzeba uważać aby nie zrobić sobie soku z dyni tylko dość gęstą papkę. Przełożyć do miski. Dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrobić jednolite ciasto. Odstawić je na około 15 minut. Następnie rozwałkować. I za pomocą foremki wykrawać pączki. (Kto powiedział, że pączek musi być okrągły - można wykrawać różne kształty foremkami do ciasta). Następnie smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na bibułce. Następnie przesypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Pączki po usmażeniu i przekrojeniu mają lekko pomarańczowy, ładny kolor.

[madohora]

Wyrabiamy jednolite ciasto

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

🍩

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

maka tortowa, 3 szkl
zoltka, 3
cukier puder, 3 lyzki
roslinne maslo, 1/3kostki
slodka smietanka, 3 lyzki
mleko, 1 i 1/3 szkl
drozdze, 4dag
sol, szczypta
skorka otarta z cytryny
smalec, 1kg
marmolada rozana
cukier puder do posypania
maka do podsypania

w cieplym mleku rozprowadzamy drozdze,dodajac lyzke maki i lyzke cukru pudru,odstawiamy do wyrosniecia nastepnie dodajemy reszte cukru,zoltka,letnia smietanke,sol i skorke.mieszamy i dodajemy do makiwyrabiamy i dodajemy tluszcz. wyrabiamy energicznie az ciasto bedzie gladkie. odstawiamy do wyrosniecia. gdy ciasto podwoi swoja objetosc formujemy poczaki na kazdy placek nakladamy troszke marmolady i sklejamy. gdy paczki zaczna rosnackladziemy na rozgrzany smalec i smazymy z obu stron. zimne obsypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI Z MASCARPONE

250 gramów mascarpone
1 szklanka mąki pszennej (użyłam tortowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (z górką)
1 płaska łyżeczka cukru waniliowego
4 jaja
1 łyżka spirytusu ewentualnie octu (ale spirytus lepszy)
dodatkowo:
około 0,6 litra oleju do smażenia (wg mnie optymalnie rzepakowy)
cukier puder + cukier waniliowy do posypania

Do miski przekładamy mascarpone i wbijamy 4 jaja, miksujemy na najszybszych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.
Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukier waniliowy, ponownie miksujemy do połączenia składników, na koniec wlewamy spirytus i znów miksujemy. Na rozgrzany olej wykładamy porcje ciasta wielkości 1 kopiastej łyżeczki. UWAGA: Smażenie pączków najlepiej przeprowadzić w paru turach, na początek do oleju wrzucić dosłownie 4 - 5 pączków, usmażyć je, wyciągnąć, a potem można wrzucić ich więcej. Dlaczego? Dodanie dużej ilości zimnego ciasta do gorącego oleju na raz sprawi, że pierwsza partia pączków nadmiernie nasiąknie tłuszczem z powodu różnicy temperatur

[madohora]

FAWORKOWE KOKARDKI

4 żółtka
4 łyżki śmietany 18%
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka spirytusu lub octu
tłuszcz do smażenia
cukier puder do oprószenia faworków

Wszystkie składniki zagnieść i wyrobić ciasto. Ciasto należy dobrze wybić wałkiem. Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto bardzo cienko; im cieniej tym lepiej. Rozwałkowane ciasto tniemy na prostokąty 3 cm na 2 cm i na środku ściskamy dość mocno tak aby powstała kokardka, następnie układamy kokardki na ściereczce obok siebie, ale się nie skleiły.Kokardki smażymy na rozgrzanym tłuszczu przez chwilę z jednej i drugiej strony, aż się zarumienią.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

2,8 szklanki mąki pszennej (400g)
~ 4 żółtka
~ 1 jajko
~ 50 g masła
~ 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
~ szczypta soli
~ 1 łyżka cukru pudru
~ 1 łyżka spirytusu (15 ml)
~ 1,5 litra oleju do smażenia
~ cukier puder do posypania faworków
* wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i sól, rozcieramy palcami. Następnie dodajemy żółtka, jajko, cukier puder, śmietanę, spirytus i zagniatamy gładkie elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche możemy dodać łyżkę śmietany. Następnie składamy ciasto na pół i uderzamy wałkiem aby wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza, cały proces powtarzamy kilkakrotnie. Tak przygotowane ciasto odkładamy na około 30 minut aby odpoczęło. Po około 30 minutach dzielimy ciasto na 4 równe części i każdą z nich dość cienko wałkujemy, za pomocą noża lub radełka dzielimy je na paski, w każdym robimy nacięcie, a następnie przewlekamy jeden koniec paska przez powstałą dziurkę i lekko naciągamy. Postępujemy w ten sposób do momentu aż zużyjemy całe ciasto. W głębokim płaskim naczyniu rozgrzewamy olej do temperatury 180 stopni. Jeśli nie mamy termometru cukierniczego możemy sprawdzić, czy olej jest odpowiednio gorący wrzucając do niego kawałek ciasta, jeśli szybko wypłynie na powierzchnię i się zarumieni oznacza to, że można smażyć faworki. Wrzucamy kilka faworków na gorący olej i pieczemy aż lekko się zarumienią, następnie przewracamy na drugą stronę. Wyciągamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu i studzimy. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

Zgodnie z tradycją w tym szczególnym dniu mamy nie żałować sobie słodkości i smakołyków. Co ciekawe, w bardziej odległych czasach, taka kulinarna rozpusta trwała nie jeden dzień, a cały tydzień. Kilkudniowa uczta zwiastowała nadejście Postu. Rozmach wydaje się być bardziej zrozumiały, gdy okazuje się, że
Zawartość kalorii w słodkościach

faworek - 87 kcal
pączek z różą i cukrem pudrem - 290 kcal
pączek z budyniem - ok. 300 kcal;
pączek z lukrem - 350 kcal.

poszczono tak samo mocno, jak świętowano. Wracając do pączków, najpierw jadano je „wytrawnie”, ze słoninką. Słodkie pączki pojawiły się u nas w XVI wieku, a znalezienie w nich ukrytego orzecha lub migdała, zwiastowało szczęście. Tradycja się nieco zmieniła, ale pączek nadal jest symbolem Tłustego Czwartku.

[madohora]

Dietetycy radzą, by w Tłusty czwartek po zjedzeniu pączka lub porcji faworków spożyć łyżeczkę otrąb owsianych. Po co? – Gdy do produktów powodujących gwałtowny wyrzut insuliny do krwi – takich jak pączek – dodamy produkt z listy o niskim indeksie glikemicznym (otręby), zmniejszamy w ten sposób sumaryczny indeks posiłku – mówi doradca żywieniowy Agnieszka Sienkiewicz.

[madohora]

przez godzinę sprzątać mieszkanie

[madohora]

Również w Polsce dzień ten upływał głównie na jedzeniu i piciu, a stoły uginały się pod ciężarem mis i półmisków z tradycyjnymi, zapustnymi potrawami. W wyższych sferach, w tłusty czwartek od samego rana podawano pieczone mięsa, głównie dziczyznę: sarny, kuropatwy, szynki z dzika oraz zajęcze combry z dodatkiem sosów. Indyki nadziewane rodzynkami i migdałami, pieczone kapłony, jarząbki, różnego rodzaju pasztety. Do picia podawano szlachetne wina reńskie, burgundzkie, szampańskie, węgierskie, gdańską wódkę i domowe nalewki

[madohora]

O pączkach wspominać miał już... Mikołaj Rej! Jak to dawniej w Polsce bywało...

[madohora]

Trzy ostatnie dni zapustne zwane były często „kusymi” (inaczej: diabelskimi). Przebierano się wówczas w różne osoby: Żydów, Cyganów, chłopów, dziadów, handlarzy wędrownych i na kogo tylko przyszła ochota. Tak przebrani ludzie, zachowywali się zgodnie ze swoim nowym wcieleniem. Z czasem zaczęły zastępować je maski, mające symbolizować ową zmianę. Zdarzało się, że najbogatsi sprowadzali je z zagranicy. We wtorek, przed Stępną Środą, do owej kompanii dochodził jeszcze ksiądz, z pasem zamiast stuły, który bywało, że stawał na stołku, w kącie po czym prawił kazanie, w temacie bardzo wesołym, oczywiście ku uciesze pozostałych współbiesiadników. Równie popularne były przebrania zwierząt i tych mitycznych i bardziej znanych. Znów na wsi spotykano turonie, niedźwiedzie czy wilki. O północy z wtorku na środę, na stół podawano tzw. podkurek [maślaną kolację] – czyli postne potrawy: mleko, jaja i śledzie, mające symbolizować nadchodzący okres Wielkiego Postu. Stępna (Popielcowa). Często o północy na zabawie pojawiał się człowiek, zwany Zapustem, ubrany w kożuch wywrócony na lewą stronę, przystrojony we wstążki czy gałązki jodły lub świerku.. Dzierżył oznaki władzy: drewniany toporem z dzwonkiem. Razem ze sługą obchodzili wieś, nie pomijając gospód i zajazdów. Z tych ostatnich z wybiciem północy starał się wyrzucić biesiadujących. Przedstawiał się jako „mantuański książę, przychodzący z dalekiego kraju, gdzie psi ogonami szczekają, ludzie gadają łokciami, a jedzą uszami”, do którego idzie. Prosił o jajka, krupy i jagły. Miało to przynieść szczęście. W różnych regionach nosił różne nazwy - zwany był także Bachusem czy włóczebnym. W Wielkopolsce żądał słoniny i mięsa - grożąc nieurodzajami.

[madohora]

RURKI Z KREMEM BUDYNIOWYM

2,5 szklanki maki pszennej
250 g masła migdałowego
1 szklanka śmietany 18%
0,5 l mleka
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 żółtka jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
5 łyżek cukru
1 kostka masła

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które ma być dość luźne. Następnie zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na około godzinę. Po upływie tego czasu, wyjmujemy je z folii i rozwałkowujemy na 1-2 mm. Kroimy na paski po 2 cm szerokości i 20 cm długości. Foremki do rurek smarujemy masłem i zawijamy na nich paski ciasta w taki sposób, by kolejna warstwa nieco zachodziła na wcześniejszą. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni, wstawiamy rurki i pieczemy przez około 20 minut. Istotne jest, by od razu po upieczeniu, rurki zdjąć z foremek.
1,5 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałą ilość mleka mieszamy z żółtkami i skrobią. Jednolitą mieszankę wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy ciągle mieszając do czasu, aż budyń zrobi się gęsty. Garnek przykrywamy pokrywką i pozostawiamy co całkowitego ostygnięcia. Masło ucieramy na puch i stopniowo dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Dokładnie mieszamy, by powstała jednolita masa. Przekładamy ją do szprycy lub rękawa cukierniczego i napełniamy na rurki. Gotowe rurki posypujemy odrobiną cukru pudru.

[madohora]

ciasto twarogowe, powstałe z mąki, jaj i twarogu; stosunkowo lekkie i łatwe do wałkowania; przyrządza się z niego m.in. rogaliki czy gotowane knedle;

[madohora]

PIJANY FAWOREK

Ciasto:

200 g mąki pszennej typ 450
25 g masła
1/5 łyżeczki soli
2 żółtka
1/2 jajka
1,5 łyżeczki cukru pudru
2,5 płaskich łyżek śmietany 12%
1 łyżka spirytusu
500 g smalcu


Dekoracja:

liofilizowane owoce
200 g cukru pudru

Ajerkoniak:

10 żółtek
1,5 szklanki cukru
1 torebka cukru waniliowego
300 ml mleka 3,2
1 szklanka spirytusu
Ciasto:

Do miski wsypać mąkę, sól oraz dodać miękkie masło (można mu pomóc zmięknąć kładąc je na chwilę na kaloryfer). Wyrobić składniki tak by masło się delikatnie roztarło i połączyło z mąką i solą.
W drugiej misce ubić jajka, żółtko oraz cukier na jasną puszystą masę.
Stopniowo przesypywać mąkę z masłem do masy jajecznej i wymieszać. Dodać śmietanę i nadal wyrabiać ciasto. Na koniec dodać spirytus i formować ciasto, aż powstanie nam jednolita kula.
Smarować ciasto delikatnie olejem i zawijać w folię spożywczą. Odłożyć ciasto do odpoczynku na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Podzielić ciasto na 3 mniejsz kawałki i każdy rozwałkować na cienki placek. Złożyć na pół i znów wałkować na placek. Powtórzyć wałkowanie i składanie 4 razy. Dzięki temu wtłacza się w ciasto powietrze, które gwarantuje niebywałą kruchość i pęcherzyki powietrza w faworkach po usmażeniu. Tak samo postępujemy z każdym kolejnym kawałkiem ciasta. Można "wałkować" ciasto maszynką do makaronu, wówczas uzyska się satysfakcjonującą grubość ok. 1,5 mm.
Rozwałkowane ciasto należy pociąć w paski o szerokości ok. 2 cm. Długość faworków dopasować do średnicy garnka, w którym będą smażone. W środku każdego paska zrobić nacięcie, tak by przewlec 1 koniec faworka przez nacięcie i otrzymać zakręconą wstążeczkę.

W garnku rozgrzać smalec. Jak pojawią się na oleju "fale" struktury na powierzchni to znaczy, że smalec jest odpowiednio rozgrzany. Zmniejszyć gaz na minimum, by zapobiec szybkiemu paleniu oleju. Wrzucać po ok. 4-5 faworków tak, by nie zmniejszać temperatury oleju. Smażyć faworki ok. 10 sekund z jednej strony. Obrócić faworki na drugą stronę i znów smażyć ok. 10 sekund. Odpowiedni kolor wysmażenia to beżowo-złoty.
Usmażone faworki wyciągnąć ze smalcu i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by ręcznik wchłonął nadmiar tłuszczu.

Posypka:

Liofilizowane owoce razem z cukrem pudrem zmielić na pył w młynku do kawy. Posypać owocowym pudrem jeszcze ciepłe faworki.

Ajerkoniak:

Mleko zagotować i przestudzić, żółtka utrzeć na puszystą masę razem z cukrami, do utartych żółtek wlewać letnie mleko cały czas ucierając (ucierać jeszcze 5 minut aż cukier się całkiem rozpuści) na końcu wlać spirytus i ucierać jeszcze parę minut, zlać do butelek i wstawić do lodówki na kilka dni aby się przegryzło.
Podanie:
Ajerkoniak nalewamy do kieliszka. Na górze układamy faworka posypanego liofilizowanymi owocami.

[madohora]

[madohora]

OPONKI Z BIAŁEGO SERA

ser biały lub ser twarogowy mielony, 1/2 kg
mąka, 1/2 kg
cukier, 1/2 szklanki
żółtka, 4 sztuki
soda oczyszczona, 1 pełna łyżeczka
ocet, 1 łyżeczka
śmietana, 1/4 szklanki
cukier waniliowy

Przesianą mąkę wsypać na stolnicę,dodać przepuszczony przez praskę ser,wbić żółtka,dodać cukier,śmietan,sodę i ocet.Zagnieść ciasto.Oprószyć delikatnie mąką,odłożyć na bok.
Urywać ciasto po kawałku,wałkować na grubość 1-1,5 cm,wykrawać szklanką kółka,zrobić w środku dziurkę np.nakrętką od butelki.
Najlepiej wyrobić wszystkie oponki i układać je na oprószonej mąką desce.Rozgrzać dobrze tłuszcz i smażyć na złoty kolor.Oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

MINI PĄCZKI

z podanej porcji wyjdzie około 50 szt.
250 g mąki pszennej (typ od 400 do 550)
200 g jogurtu naturalnego kremowego
50 g cukru pudru
około 1 łyżeczki otartej skórki z cytryny
2 jajka (rozmiar L)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (około 8 g)
szczypta soli
około 2 łyżek rumu (można pominąć)
tłuszcz do smażenia, może być olej, smalec lub olej ze smalcem

Ciasto możemy przygotować mikserem lub rózgą.

Do miski wybijam jajka, dodaję cukier puder i mieszam tak aby składniki się połączyły.

Następnie dodaję jogurt naturalny, skórkę z cytryny, sól, proszek do pieczenia i mieszam.

Na koniec dodaję mąkę, rum i jeszcze przez chwilę mieszam, tak żeby składniki dobrze się połączyły.

Ciasto powinno być dość luźne (dokładnie pokazałam to na filmiku) i jeżeli jest za gęste, to należy dodać więcej jogurtu.

Smażenie mini pączków:
W garnku rozgrzewam tłuszcz – ja używam oleju i smalcu w proporcjach 1:1 ale pączki można smażyć na samym oleju lub na samym smalcu.

Przed wrzuceniem pączków na tłuszcz, najpierw wrzucam kawałek ciasta aby sprawdzić czy tłuszcz ma odpowiednią temperaturę, jeżeli ciasto się smaży od razu po wrzuceniu to znaczy że można smażyć pączki.
Pod garnkiem zmniejszam płomień na najmniejszy i smażę pączki.

Ciasto nakładam dwoma łyżkami. Łyżki zanurzam w gorącym oleju, nabieram około 1/3 łyżki ciasta i wkładam do oleju, ciasto zsuwam z łyżki drugą łyżką.
Na turę smażę po kilka pączków.

Pączki smażę na jasno brązowy kolor, obracając je podczas smażenia. Usmażone układam na ręczniku papierowym aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Gotowe pączki oprószam cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI STUDENCKIE

mąka 4 szklanki
żółtko jaja kurzego 5 szt
Śmietana 1 szklanka
Drożdże 4 dag
Cukier 1 łyżka
Masło 2 łyżki
Spirytus 1 kieliszek
Cukier puder 15 dag
dżem
Cukier wanilinowy

Wykonanie:
Żółtka wbić do śmietany, dodać mąkę, rozpuszczone drożdże, 1 łyżkę cukru, szczyptę soli, masło. Ciasto wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę, wyrobić ręką wałek i i urywać odpowiedniej wielkości kulki. Na dłoni nakładać dżem, zlepiać i układać na stolnicy aby jeszcze podrosły.Smażyć na gorącym smalcu z dodatkiem spirytusu, układać na bibule i posypać cukrem pudrem z waniliowym.

[madohora]

PĄCZKI Z TRUSKAWKĄ

Mąka 4 szklanki
Drożdże 8 dag
Cukier 1/2 szklanki
Truskawki 1 kg
żółtko jaja kurzego 5 szt
Jajo kurze 3 szt
Sól 1 szczypta
Spirytus 1 łyżka
Masło 15 dag
Smalec do smażenia
Mleko 1/2 szklanki
Cukier puder do posypki

Wykonanie:
Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, rozprowadzić odrobiną letniego mleka, dodać mąkę, żółtka, jaja, ubite z cukrem, alkohol, szczyptę soli i resztę mleka. Dokładnie wyrobić ciasto, wlać stopione masło i jeszcze chwilę wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładać częściami na stolnicę wysypaną mąką. Utworzyć wałek i ucinać nożem jednakowej wielkości kulki. Nakładać dojrzałe truskawki i zlepiać końcami palców , następnie wyłożyć na stolnicy oprószonej mąką łączeniem do dołu.
Gotowe pączki jeszcze raz odłożyć do wyrośnięcia. Smażyć na gorącym tłuszczu, odsączyć na bibule i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Gdy głośną muzykę słyszy,
To roztrzęsiona aż dyszy.
Jak tradycja stara każe w domu, sklepie, biurze, w barze,
wszędzie pączek dziś króluje,
każdy chętnie go smakuje.

[madohora]

Pyszne są pączusie z malinowym nadzieniem
także z budyniem nawet sobie cenię
na te z malinami patrzę kosym oczkiem
a gdyby tak zrobić je z wędzonym boczkiem?

[madohora]

Czwartek Tłusty dniem rozpusty,
każdy zajada pączek tłusty.
Czy to jeden, czy to dwa,
a czasem ile się da.

[madohora]

Ja Ci życzę dziś smacznego, zjedz pączka chociażby jednego. A do pączka smaczna kawa, to dopiero jest zabawa!

[madohora]

Kto w tłusty czwartek nie zje pączków kopy, temu myszy zniszczą pole i będzie miał pustki w stodole.

[madohora]

Od tłustego czwartku do Zmartwychwstania - ścisły post się kłania.

[madohora]

[madohora]

SŁODKO - GORZKI TŁUSTY CZWARTEK W TARNOWIE - www.temi.pl - 24.02.2022

[madohora]

url=https://kulinaria.trojmiasto.pl/Tlusty-czwartek-2022-ceny-paczkow-Ile-za-paczka-w-cukierniach-i-piekarniach-n164503.html]TŁUSTY CZWARTEK, CENY PĄCZKÓW - www.trojmiasto.pl - 24.02.2022 [/url]

[madohora]

FAWORKI STAROPOLSKIE

3 szklanki mąki
5 żółtek
2 łyżki octu
szczypta soli
1 śmietana (200g) 22 lub 18%
do smażenia: smalec
cukier puder do posypania

Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Wybić drewnianym wałkiem, zawinąć w ściereczkę i schłodzić przez ok. 1 godzinę.
Następnie podzielić na kilka części – te, których nie wałkujemy, trzymamy pod ściereczką, żeby ciasto nie wysychało. Wałkować jak najcieniej podsypując niewielką ilością mąki.
Formować faworki: ciasto pociąć na paski , w środku wzdłuż naciąć ostrym nożem i koniec faworka przewlekać przez środek nacięcia.
Smażyć w gorącym, głębokim tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Faworki błyskawicznie się smażą, ledwo co włożymy a już trzeba odwracać wiec polecam najpierw wszystkie zrobić potem smażyć. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZŁOCISTE PĄCZKI

Mąka tortowa 1/2 kg
Mleko 1 szklanka
Cukier 3 łyżki
Drożdże 6 dag
żółtko jaja kurzego 3 szt.
Jajo kurze 1 szt.
Olej roślinny 2 łyżki
Spirytus 1 łyżka
Masło 6 dag
Sól 1 szczypta
marmolada o smaku różanym
olej do smażenia

Wykonanie:
Zarobić rozczyn z drożdży, 2 łyżek mąki, kilkoma łyżeczkami ciepłego mleka i odstawić w ciepłe miejsce.

Następnie mąkę wymieszać z podrośniętym rozczynem, żółtkami, jajkiem, resztą mleka, rozpuszczonym masłem, olejem, cukrem waniliowym, spirytusem i szczyptą soli.
Całość dokładnie wyrabiać ręką przez około ½ godziny, po czym odstawić ponownie do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta urywać kawałki ciasta, nadziewać marmoladą i formować pączki.Układać na stolnicy posypanej mąką i pozostawić przez chwilę do ponownego wyrośnięcia.W szerokim rondlu rozgrzać olej i smażyć pod przykryciem do zrumienienia. Dobrze złociste pączki wyjąć z tłuszczu i odsączyć na bibule.

[madohora]

PĄCZKI PTYSIOWE

1 szklanka mleka (250 ml)
pół kostki margaryny
1 szklanka mąki pszennej
5 jajek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
olej do smażenia
lukier

W rondelku zagotować mleko z margaryną, cały czas mieszając.
Wsypać przesianą mąkę, ucierać drewnianą łyżką, aby nie utworzyły się grudki.Gdy ciasto ma szklisty wygląd odstawiamy by wystygło. Dodajemy do przestudzonego ciasta, jajka i proszek do pieczenia, ucieramy na gładką masę.
Papier do pieczenia tniemy na kawałki 10x10 cm, na każdym wyciskamy szprycą cukierniczą krążki o średnicy 6 cm, masę położyłam dwukrotnie, by pączki były większe.ączki wraz z papierem wkładamy do gorącego tłuszczu, papier usuwamy. Pączki smażymy na złoty kolor z obu stron. Wyjmujemy i odsączamy na bibule.Lukier, ja wymieszałam sok z połowy cytryny ze szklanką cukru pudru.
Gotowe pączki zanurzamy w lukrze tą ładniejszą stroną i podajemy.

[madohora]

CIASTKA Z MASZYNKI

Masło orzechowe 200 g
Cukier 1/3 szklanki ok.70 g
Jajko

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Uformować kuleczki u mnie ok. 18 sztuk. Można zrobić większe ciasteczka wtedy będzie mnisza ilość.
Aby łatwiej było uformować kulki należy lekko zwilżyć dłonie olejem. Uformowaną kuleczkę odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko spłaszczyć. Dodatkowo można zrobić widelcem wzorek. Widelec również zwilżyć olejem, żeby nie przykleił się do ciastka.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni pieczemy ok. 12 minut. Ciasteczka wyjmujemy i postawiamy na blaszce do przestudzenia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK ŚWIĘTO DLA ŁASUCHÓW - www.podlaskie24.pl - 24.02.2022

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tłusty czwartek – w kalendarzu chrześcijańskim ostatni czwartek przed wielkim postem (czyli 52 dni przed Wielkanocą), znany także jako zapusty, mięsopust, karnawał. Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. W Polsce oraz w katolickiej części Niemiec, wedle tradycji, w tym dniu dozwolone jest objadanie się.

[madohora]

Geneza tłustego czwartku sięga pogaństwa. Był to dzień, w którym świętowano odejście zimy i nadejście wiosny. Ucztowanie opierało się na jedzeniu tłustych potraw, szczególnie mięs oraz piciu wina, a zagryzkę stanowiły pączki przygotowywane z ciasta chlebowego i nadziewane słoniną. Rzymianie obchodzili w ten sposób raz w roku tzw. tłusty dzień

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Choć wydaje się, że widzieliśmy już wszystko, to dzieła natury wciąż na nową nas zaskakują. Tym razem oczy ze zdziwienia przecierali spacerowicze nad brzegiem jeziora Michigan w Chicago. W wodzie pływały olbrzymie lodowe bryły.

[madohora]

Ostatnie dni karnawału na Kaszubach dawniej nazywano zapustami. W tym okresie odbywały się spotkania towarzyskie oraz zabawy w karczmach, podczas których śpiewano i tańczono.

[madohora]

Jak podkreślają pracownicy muzeum, zapustne wydarzenia urozmaicały wizyty maszkar. Wśród radosnych przebierańców znajdował się m.in. niedźwiedź, koń, kozioł i bocian. Zabawiali oni mieszkańców wsi tańcami i przyśpiewkami. W dawnym powiecie morskim pochody maszkar nazywano „chodzeniem po plackach”, bowiem w podziękowaniu za wizytę wręczano placki, które smażono i pieczono w czasie zapust.

[madohora]

FAWORKI

400 g mąki pszennej,
4 łyżki cukru,
2 łyżki masła,
8 żółtek,
4 całej jajka,
1 łyżka mleka,
kieliszek spirytusu,
smalec do smażenia.

Mąkę przesiej na stolnicę i dosyp do niej cukier. Na środku zrób wgłębienie, do którego wbij jajka i wlej żółtka. Całość posiekaj nożem, a gdy jajka połączą się z mąką i powstaną kluski, ponownie zrób na środku dołek. W to miejsce wlej rozpuszczone masło, spirytus i mleko.
Ciasto zagnieć na jednolitą i elastyczną masę. Zrób z niego kulkę, przełóż do miski i odstaw pod przykrycie na około 20 minut.
Po tym czasie masę przekrój na pół i obficie posypując mąką rozwałkuj je.
Placki pokrój na paski o szerokości 3 cm. Następnie podziel je na romby o długości około 15 cm.
Każdy kawałek natnij na środku, przez to nacięcie przewlecz jeden koniec. Wykonuj czynność do momentu, kiedy ciasto się skończy.
Smalec umieść w garnku lub głębokiej patelni. Rozpuść go, a jak stanie się odpowiednio gorący wrzucaj do niego kawałki ciasta.
Chrust smaż z obu stron na złoty kolor. Po wysmażeniu przełóż go na ręcznik papierowy, aby mógł ociec z nadmiaru tłuszczu.
Na koniec całość posyp cukrem pudrem.

[madohora]

Do przygotowania pączków można użyć zarówno smalcu, jak i zwykłego oleju rzepakowego. Niektórzy łączą oba tłuszcze w proporcji dwa do jednego. Podczas smażenia pączków bardzo ważna jest właściwa temperatura tłuszczu. Nie powinna ona przekraczać 180 st. C. Jak sprawdzić, czy tłuszcz ma odpowiednią temperaturę bez używania specjalnego termometru? Przygotowane ciasto powinno wypływać na powierzchnię od razu po wrzuceniu go do garnka.

[madohora]

PĄCZKOWE PODUSZECZKI

1 jajko,
200 ml mleka,
400 g mąki pszennej,
12 g suchych drożdży,
40 g drobnego cukru,
30 g masła,
skórka z pomarańczy,
sok z pomarańczy,
olej do smażenia,
cukier puder do obsypania.

Do miski przesiej mąkę, dodaj suche drożdże i cukier.
Pomarańczę umyj i zetrzyj z niej skórkę, następnie dodaj ją do suchych składników. Całość wymieszaj.
Do miski wbij jajko, wlej 3 łyżki soku z pomarańczy, lekko podgrzane mleko i delikatnie roztopione masło.
Ciasto wyrób ręcznie lub za pomocą miksera na jednolitą i gładką masę przez kilka minut.
Po wyrobieniu przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką i pozostaw je w ciepłym miejscu przez około 50 minut. Przez ten czas masa powinna podwoić swoją objętość.
Po tym czasie stolicę oprósz niewielką ilością mąki i przełóż na nią ciasto.
Podziel je na 3 równe części i każdą z nich rozwałkuj delikatnie na placek.
Przygotowane ciasto potnij na paseczki, a następnie na prostokąty o dowolnej wielkości. Czynność powtórz z każdym kawałkiem.
Tak przygotowane części pozostaw na kolejne 20 minut do lekkiego wyrośnięcia.
W trakcie czekania wlej olej do garnka lub głębszej patelni. Rozgrzej go.
Na gorący tłuszcz wrzucaj kawałki ciasta i smaż z dwóch stron do uzyskania złotego koloru.
Przygotowane pączki przekładaj na ręcznik papierowy i po wystudzeniu obsyp cukrem pudrem.

[madohora]

Do przygotowania deserowego fondue będziemy potrzebowały składników, takich jak: półtorej tabliczki gorzkiej czekolady (70%), pół szklanki śmietanki kremówki, dwie łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy, truskawki, mango, ananas, pianki marshmallow, churrosy.

[madohora]

KREM ADWOKATOWY DO PĄCZKÓW

200 ml likieru adwokat
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 żółtko
0,5 szklanki mleka
1 łyżka cukru

Krem adwokatowy jest bardzo prosty w wykonaniu, ale łatwo się przypala. Należy gotować go na wolnym ogniu i cały czas mieszać.
Do rondelka wlej mleko, wymieszaj je z cukrem i zagotuj na wolnym ogniu.
Kiedy mleko się gotuje, wymieszaj likier adwokatowy z żółtkiem oraz proszkiem budyniowym i całość dokładnie wymieszaj.
Zmniejsz moc palnika pod rondelkiem z mlekiem i cienką strużką wlewaj adwokat wymieszany z żółtkiem i budyniem. Cały czas energicznie mieszaj, by nie przypalić kremu.
Kiedy krem już zgęstnieje, zdejmij rondelek z palnika i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Tak przygotowany krem adwokatowy będzie fantastyczny nie tylko do pączków, ale także do tortów i babeczek. Jednak takim kremem lepiej nadziewać pączki po usmażeniu za pomocą szprycy cukierniczej - wówczas mamy pewność, że nadzienie nie wypłynie podczas smażenia.

[madohora]

ROZGRZEWAJĄCE CIASTO GRUSZKOWE

Do upieczenia ciasta będziemy potrzebowały składników, takich jak: 200 g przesianej mąki pszennej, 200 g miękkiego masła, 3 duże dojrzałe gruszki, 4 jajka w rozmiarze L, 130 g cukru pudru, 2 łyżeczki cynamonu, łyżeczka świeżo zmielonego kardamonu, łyżeczka ekstraktu z wanilii, łyżeczka proszku do pieczenia.
Do zrobienia kremu do ciasta będziemy potrzebowały składników, takich jak: 250 g serka mascarpone, tabliczka białej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej, łyżka soku z cytryny + płatki migdałowe do dekoracji.

Ubijamy masło na puszystą masę. Stopniowo dodajemy do niego żółtka. W drugiej misce ubijamy na sztywno białka. Masę maślano-żółtkową łączymy z z suchymi składnikami. Miksujemy przez parę minut. Obieramy gruszki, pozbywając się gniazd nasiennych i kroimy je na grube plastry.
Delikatnie łączymy ciasto z pianą z białek oraz kawałkami gruszek. Przekładamy je do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy ciasto przez około czterdzieści pięć minut w temperaturze 180 stopni. Gdy ostygnie, ozdabiamy je kremem z mascarpone i płatkami migdałowymi.

[madohora]

SZYBKIE OPONKI

1 kg białego sera
0,7 kg mąki
1 opakowanie cukru waniliowego
1 opakowanie proszku do pieczenia
4 jajka

Ser rozkruszyć, dodać do niego make, jajka, cukier i proszek. Wyrobić ciasto i rozwałkować je na grubość ok. 1 cm. Kółka wycinać szklanką, dziurki w środku kieliszkiem. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Gdy wystygną posypać cukrem pudrem.

[madohora]

OPONKI SEROWO CZEKOLADOWE

110 g mąki
15 g kakao
40 g cukru
1 płaska łyżeczka sody
130 g sera białego półtłustego
żółtko
60 g śmietany kwaśnej 18 proc
olej do smażenia
Dodatkowo
ok. 100 g czekolady
1 łyżka masła

Mąkę, cukier, kakao i sodę przesiać. Ser biały zmiksować z żółtkami i śmietaną na gładką masę. Wszystko razem wymieszać, zagnieść gładkie ciasto.

Rozwałkować na ok. 1,5 cm grubości i za pomocą szklanki wyciąć krążki, w środku tworząc małą dziurkę.

Usmażyć na rozgrzanym oleju po ok. 2 minuty z każdej strony, odsączyć na ręczniku. Odrobinę czekolady zostawić do posiekania, resztę roztopić w kąpieli wodnej, dodając łyżkę masła. Gorącą polewą polać oponki, posypać resztą posiekanej czekolady.

[madohora]

ŁATWE PĄCZKI

500 g mąki tortowej
50 g świeżych drożdży
4 żółtka
3 czubate łyżki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
1 jajko
50 g masła
250 ml mleka 3/2 proc.
szczypta soli
2 łyżki spirytusu

Dodatkowo
marmolada truskawkowa
tłuszcz do smażenia

Wszystkie składniki muszą zostać wcześniej wyciągnięte z lodówki i mieć temperaturę pokojową. Do miseczki wlać ciepłe (ale nie gorące!) mleko, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać, włożyć miseczkę do garnka z gorącą wodą i odstawić na ok. 15 minut.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy. Jajko i żółtka utrzeć na puszystą, biała masę z resztą cukru.
Do miski z mąkę wlać rozczyn drożdżowy, wymieszać drewnianą łyżką, dodać ubite jajka i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Do wyrobionego dodać roztopione i ostudzone masło oraz spirytus, ponownie dokładnie zagnieść.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.1-1,5 godz.
Ciasto, które podwoiło swoją objętość wyciągnąć na stolnicę, jeszcze chwilę wyrobić i rozwałkować na ok. 1,5 cm.
Szklanką wyciąć pączki i ułożyć na podsypanej mąką stolnicy, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 40 minut - w tym czasie ciasto musi mocno wyrosnąć!
W dużym garnku rozgrzać tłuszcz (ja smażę na oleju) do odpowiedniej temperatury - jest to ok. 180 stopni.
Delikatnie wrzucić pączki i usmażyć z dwóch stron na złoto, odsączyć na papierowym ręczniku.
Lekko wystudzone nadziać marmoladą (ja używam do tego szprycy cukierniczej).
Oblać dużą ilością lukru (cukier puder, sok z cytryny i woda ) lub obsypać cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI Z KONFITURĄ Z RÓŻY

350 g mąki
35 g drożdży
50 g cukru
1/2 szklanki mleka
4 żółtka
50 g masła
szczypta soli
1 łyżka spirytusu
konfitura z róży
cukier puder do posypania
olej do smażenia

Do szklanki wsypać pokruszone drożdże, dodać łyżkę cukru i wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Do tego dodać łyżkę mąki i dokładnie wymieszać. Drożdże połączyć z ciepłym mlekiem i odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.
Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Rozpuścić masło.
Na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól. W mące zrobić dołek i dodać naszą mieszankę z drożdżami i lekko zarobić. Następnie dodać żółtka z cukrem i znowu wymieszać. Na koniec dodać rozpuszczone i wystudzone masło i wyrobić ciasto. Gotowe ciasto odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę i przykryć ściereczką.
Gotowe ciasto lekko rozwałkować i wyciąć szklanką kółeczka. Wrzucić na rozgrzany olej. Pączki smażyć na rumiano z obu stron.
Gdy pączki lekko ostygną, nadziać je konfiturą z róży i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

szklanka mleka
4 żółtka
20 g drożdży
opakowanie cukru waniliowego
płaska łyżka cukru kryształu
600 g mąki tortowej
50 g margaryny
szczypta soli
łyżka spirytusu

Składniki na krem
300 ml śmietany 36 proc.
łyżka cukru pudru
1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo
tabliczka białej czekolady
kakaowa posypka do dekoracji
olej do smażenia

Do ciepłego mleka dodać drożdże, cukry, żółtka oraz sól. Wymieszać. Stopniowo przesiewać mąkę i wyrabiać ciasto. Na końcu wlać spirytus oraz rozpuszczoną i przestudzoną margarynę. Wyrobić ciasto. Oprószyć mąką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
Ciasto przełożyć na stolnicę. Rozwałkować na grubość 1,5 cm. Szklanką o dużej średnicy wykroić krążki. Na rozgrzanym oleju usmażyć pączki na rumiano z dwóch stron.
Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i kawą rozpuszczalną. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Przestudzone pączki przekroić na pół i przełożyć kremem kawowym.
Czekoladę połamać na kostki i rozpuścić nad kąpielą wodną. Czekoladą polać pączki. Wierzch oprószyć kakaową posypką.

[madohora]

MINI PĄCZKI Z JABŁKIEM

500 ml gęstego jogurtu naturalnego
mąka pszenna (mąkę odmierzamy w pudełkach po jogurcie x 2, czyli jeśli dajemy dwa małe opakowania jogurtu naturalnego, to odmierzamy 4 opakowania mąki)
4 jaja
6 kopiatych łyżek cukru
2-3 twarde kwaskowate jabłka (polecam szarą renetę)
2 cytryny - starta skórka z dwóch cytryn, oraz sok wyciśnięty z jednej sztuki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Rozgrzać olej w małym rondlu, średnia temperatura, aby dobrze wysmażyć pączki, ok. 2 minut z każdej strony. Olej powinien sięgać ok. 5 cm od dna rondla, aby pączki swobodnie pływały.
Jaja z cukrem ubić mikserem, zatrzeć skórkę z cytryny, wycisnąć sok, zmiksować. Dodać jabłka starte na małych oczkach, jogurt, przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować na dużych obrotach. Masa powinna być dość gęsta, ale lejąca.
Ciasto nakładać dwoma dużymi łyżkami, formując kształt i wielkość orzecha włoskiego, ciasto wpuścić bezpośrednio na rozgrzany olej. Gdy się usmażą, wyciągnąć łyżką cedzakową, odsączyć na ręczniku papierowym. Minipączki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

HISZPAŃSKIE PĄCZKI Z CYNAMONEM

1 szklanka wody
50 g masła (3 łyżki)
2 łyżki cukru trzcinowego
szczypta soli
1 szklanka z górką mąki pszennej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 lyżeczka skórki otartej z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka

W średniej wielkości garnku zagotować wodę, masło, cukier, sól, do momentu roztopienia się masła i rozpuszczenia cukru.
Do wrzątku wsypać mąkę wymieszaną z cynamonem, skórką z cytryny, skórką z pomarańczy i ekstraktem z wanilii. Zdjąć z palnika i dokładnie utrzeć masę. Odstawić do wystudzenia.
Do wystudzonej masy wbić jajka i dokładnie wymieszać przy pomocy miksera. Ciasto powinno być gładkie i gęste. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z końcówką o kształcie dużej gwiazdki. Rozgrzać olej w dużym garnku. Na olej wyciskać kawałki ciasta o długości około 10 cm, smażyć po 2 minuty z każdej strony. Pączki powinny mieć brązowy kolor.
Usmażone wyjąć z oleju i odsączyć na papierowym ręczniku. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Nutellę przełożyć do małego naczynia i podgrzewać przez chwilkę w mikrofalówce - tak aby stała się bardziej płynna.
Maczać pączki w rozgrzanej Nutelli.

[madohora]

Chlebek bananowy

• 4 dojrzałe banany
• 75 g masła
• ¾ szklanki brązowego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1½ szklanki mąki pszennej
• garść orzechów włoskich, orzechów pekan, migdałów

Banany rozgnieć widelcem, wymieszaj z roztopionym masłem, cukrem, jajkiem i wanilią. Na koniec dodaj mąkę, sodę oraz posiekane grubo orzechy i migdały. Wszystko wymieszaj widelcem i przełóż do formy keksówki, wyłożonej papierem kuchennym. Piecz około godziny w temp. 170ºC.

[madohora]

Ponieważ data tłustego czwartku zależy od daty Wielkanocy, dzień ten jest świętem ruchomym. Następny czwartek jest czwartkiem po Środzie Popielcowej i należy do okresu wielkiego postu, podczas którego chrześcijanie ze względów religijnych (pokutnych), jako przygotowanie do Świąt Wielkanocy powinni zachowywać post, czyli wstrzemięźliwość od przyjmowania niektórych pokarmów. Może wypaść pomiędzy 29 stycznia a 4 marca.

[madohora]

Staropolskie przysłowie mówi: Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła.

[madohora]

Geneza tłustego czwartku sięga pogaństwa. Był to dzień, w którym świętowano odejście zimy i nadejście wiosny. Ucztowanie opierało się na jedzeniu tłustych potraw, szczególnie mięs oraz piciu wina, a zagryzkę stanowiły pączki przygotowywane z ciasta chlebowego i nadziewane słoniną. Rzymianie obchodzili w ten sposób raz w roku tzw. tłusty dzień.

[madohora]

Około XVI wieku w Polsce pojawił się zwyczaj jedzenia pączków w wersji słodkiej. Wyglądały one nadal nieco inaczej niż obecnie – w środku miały bowiem ukryty mały orzeszek lub migdał. Ten, kto trafił na taki szczęśliwy pączek, miał cieszyć się dostatkiem, szczęściem i powodzeniem.

[madohora]

Zwyczaj ten być może trafił do Polski w okresie średniowiecza i został przyniesiony przez osadników niemieckich. Aleksander Brückner uważał, że słowo comber pochodzi z języka niemieckiego, od słowa Schemper (maska) lub zampern (biegać w maskach). Zygmunt Gloger wspomina o podobnej zabawie, organizowanej przez wiejskie dziewczyny w Poznańskiem, nazywanej cumber lub cumper[3]. Z kolei na Łużycach istnieje karnawałowy zwyczaj o nazwie Zampern lub Zempern

[madohora]

Współcześnie, zwłaszcza na południu Polski, babskim combrem nazywa się spotkanie organizowane wyłącznie w kobiecym gronie. Wśród górników babski comber jest odpowiednikiem męskiej karczmy piwnej i odbywa się w okolicach Barbórki

[madohora]

Pączki były znane w starożytnym Rzymie, spożywano je podczas obchodów przełomu zimowo-wiosennego. Początkowo pączki nie były przygotowywane na słodko. Słodki pączek jest zapewne zapożyczeniem z kuchni arabskiej. Początkowo również w kuchni polskiej pączki miały postać ciasta nadziewanego słoniną, spożywanego przy zapustach. Pączki przyrządzane na słodko zaczęły występować w Polsce w XVI wieku. Kulisty kształt pączka pochodzi z XVIII wieku, gdy zaczęto używać do wypieku drożdży, przez co ciasto stało się bardziej puszyste.

[madohora]

Na Górnym Śląsku pączki znane są pod nazwą kreple. Nazwa ta ma dawne pochodzenie. Według wydanej w 1714 r. we Frankfurcie i Lipsku kroniki śląskiej (Der Schlesischen Kern-Chronicke) w odrębnym śląskim języku używanym w mowie i sztuce (poezji) istniało od dawna słowo Kraeppel. W języku niemieckim nie ma jednego określenia na taki wyrób cukierniczy, a słowo Pfannkuchen może oznaczać zarówno pączek jak i naleśnik.

[madohora]

[madohora]

Sufganija (hebr. סופגנייה lub סופגניה; liczba mnoga: sufganijot, hebr. סופגניות [ˌsufɡaniˈjot]; jid. ponchik) – okrągły przysmak cukierniczy jedzony w Izraelu i na całym świecie w okresie święta Chanuka. Sufganijot powstają ze smażonego w głębokim tłuszczu ciasta drożdżowego nadziewanego konfiturą lub marmoladą i oprószonego cukrem pudrem.

[madohora]

Pączki to specyficzny wyrób cukierniczy z ciasta drożdżowego, z nadzieniem owocowym w środku, o kształcie spłaszczonej kuli. Chociaż pączki to kaloryczny łakoć, to mimo wszystko uwielbiany jest na całym świecie. Istnieje tradycja, która mówi, że chociaż raz w roku trzeba zjeść pączka, żeby szczęście nas nie ominęło. Jak to jest z tymi pączkami? Co warto o nich wiedzieć?

[madohora]

[madohora]

Pączki znane były już za czasów starożytnych Rzymian. Wtedy były to tłuste kulki z ciasta chlebowego nadziewane słoniną. Przepis na słodką wersję tego łakocia mógł przywędrować z północnej Afryki - Rzymianie zaczęli wzorować się na egipskiej recepturze tego deseru. Jednak pączki w formie, którą znamy obecnie zawdzięczamy pewnemu berlińskiemu cukiernikowi. Wiąże się z nim legenda, która głosi, że mężczyzna ten bardzo marzył o służbie w wojsku, jednak ze względu na słaby stan zdrowia nie został wcielony do armii. W zamian za to mianowano go wojskowym kucharzem. Uradowany cukiernik postanowił przygotować specjalny deser dla swoich wojaków – przygotował słodkie kulki drożdżowe z nadzieniem, które przypominały kształt armatnich kul.

[madohora]

[madohora]

Podstawowy skład każdego pączka to mąka, drożdże, masło, jajka, mleko, cukier i tłuszcz do smażenia oraz nadzienie i lukier. Jednak łakocie dostępne w sklepach mogą dodatkowo zawierać składniki, które nie do końca są zdrowe. Są to przede wszystkim sól, olej palmowy, substancje słodzące takie jak syrop glukozowo-fruktozowy, konserwujące i zagęszczające, a także barwniki, aromaty i emulgatory. Te chemiczne substancje sprawiają, że pączki przez tydzień mogą wyglądać tak samo jak po upieczeniu. Co więcej, należy unikać pączków z posypką lub lukrem we wszystkich kolorach tęczy, a nadzienie powinno mieć kolor zbliżony do owocu, z którego jest zrobione. Zdecydowanie lepiej jest wybrać pączka z konfiturą niż z czekoladą czy toffi.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

Składniki na ok. 40-50 sztuk:

1 kg mąki pszennej
80 g świeżych drożdży
120 g cukru trzcinowego
500 ml mleka krowiego
7 żółtek
1 całe jajko
100 g roztopionego masła
1 kieliszek spirytusu
skórka z cytryny
sok z 1 cytryny
tłuszcz do smażenia
400 g ulubionej konfitury
cukier puder do posypania lub lukier

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, natomiast masło rozpuszczamy, a mleko podgrzewamy. W misce mieszamy drożdże z 30 g cukru, 150 g mąki i 500 ml mleka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Przez ten czas zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość dwu- albo trzykrotnie. Przekładamy go do dużej miski, stopniowo dodając pozostałe składniki mając na uwadze, żeby masło dodać na samym końcu. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż zacznie się odklejać od dłoni. Wyrobione ciasto przykrywamy czystą ściereczka i ostawiamy do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę. Po tym czasie dzielimy je na małe kawałeczki, lekko rozpłaszczamy, a na środku każdego nakładamy łyżeczkę nadzienia. Następnie zlepiamy brzegi, formujemy kulkę i przekładamy na blachę obsypana mąką. Pączki ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
Tłuszcz rozgrzewamy na dużym garnku do temperatury 175-180 stopni C (możemy użyć termometru). Ostrożnie zanurzamy pączki w gorącym tłuszczu i smażymy na złoty kolor po obu stronach. Kiedy pączki ostygną, można posypać je cukrem pudrem lub polać lukrem i posypać skórka pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

Hiszpanie wiedzą, co dobre. Ich kuchnia słynie z różnych pyszności, takich jak paella czy tapas, które znane są na całym świecie. Jednak mają oni w zanadrzu coś znacznie więcej: chrupiące i pyszne churros. To rodzaj słodkiego smażonego deseru, który zazwyczaj podawany jest w towarzystwie gorącej czekolady. W Polsce churros nie są one jeszcze tak znane, ale coraz bardziej zyskują na popularności.

[madohora]

Aktualnie churros popularne są nie tylko w Hiszpanii i Portugalii, ale także w Ameryce Łacińskiej i Stanach Zjednoczonych, a nawet Turcji i Filipinach. W Hiszpanii serwuje się je zwyczajowo na śniadanie, posypane cukrem i cynamonem, w towarzystwie filiżanki gorącej czekolady (chocolate con churros). Tradycją jest, że tymi łakociami Hiszpanie witają Nowy Rok. Na Kubie churros podawane są z nadzieniem z agawy, zaś w Meksyku z dulce de leche, czyli masą kajmakową. Ciekawe jest, że w Urugwaju mieszkańcy jedzą je w wersji słonej, z serowym nadzieniem.

[madohora]

Jeśli chodzi o masło, które również jest składnikiem churros, to jest ono znakomitym źródłem witaminy A, która ma wpływ na zdrową i piękna skórę, włosów i paznokci, a także neutralizuje działanie wolnych rodników. Witamina A jest również niezbędna w metabolizmie białek i hormonów steroidowych - wspomaga utrzymanie prawidłowej funkcji błon śluzowych oraz przyspiesza regenerację komórek. Znajdująca się w maśle witamina D zapobiega osteoporozie, rozmiękczeniu kości, a dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym, podkręca odporność. Innym ważnym składnikiem masła jest kwas linolowy (CLA) oraz kwas masłowy, które odpowiadają za spadek namnażania się komórek rakowych oraz uszkadzają bądź całkowicie niszczą już powstałe.

[madohora]

[madohora]

– Jeden pączek ma tyle kalorii, co kilogram jabłek, 8 nektarynek, 3 jogurty naturalne po 150 g, 5 jajek czy 4 kromki chleba tostowego – mówi specjalistka ds. żywienia Agnieszka Piskała.

[madohora]

Smalec ma wysoką temperaturę palenia, a jednocześnie nie ulega „deformacji” pod wpływem temperatury. I choć pączki zawierają wówczas znaczną jego ilość, to nasycony tłuszcz zwierzęcy podnosi tylko cholesterol, ale nie przyswajamy przynajmniej substancji rakotwórczych, wytwarzanych podczas smażenia na wielokrotnie wykorzystywanej fryturze ─ mówi Agnieszka Piskała.

[madohora]

A co jeśli przesadzimy z ilością pączków i faworków w Tłusty czwartek? Dietetycy zalecają ziołowe napary, jak: melisa, mięta, koper włoski czy kawa żołędziówka, która wspiera pracę układu pokarmowego.

[madohora]

mówić na głos przez 2 godziny i 10 minut

[madohora]

jeździć na rolkach 30 minut

[madohora]

[madohora]

Dlaczego budyń?
Słowo budyń wywodzi się od francuskiego słowa „boudin”, które oznacza kaszankę. Z kolei to francuskie słowo zaczerpnięte zostało od łacińskiego wyrazu „botellus” oznaczającego kiełbasę lub jelito cienkie.

[madohora]

Witamina A, zwana inaczej retinolem, to szalenie ważna witamina, która ma istotny wpływ dla funkcjonowanie naszego organizmu. Jest kluczowym elementem, który bierze udział w procesie widzenia, odziałów komórkowych oraz procesie syntezy hormonów steroidowych. Odpowiada też za prawidłowy stan skóry, włosów oraz paznokci. Ma również kluczowy wpływ na rozwój embrionalny oraz podkręca płodność. Witamina A korzystnie wpływa na odporność organizmu, a także przyspiesza gojenie ran, jak i pobudza szpik kostny do produkcji czerwonych krwinek.

[madohora]

Budyń to także witamina D, która pobudza wchłanianie fosforu i wapnia. Ma to wpływ szczególnie w przypadku dzieci, u których witamina D zapewnia prawidłowy wzrost oraz mocne kości i zęby. Witamina D może też łagodzić nadciśnienie, zapobiegać chorobom serca, alergii, anemii oraz cukrzycy. Co więcej, odpowiedni poziom witaminy D w organizmie może też hamować podział komórek nowotworowych.

[madohora]

Jednym ze składników budyniu jest skrobia ziemniaczana, która posiada wysoki indeks glikemiczny. Jest to również stosunkowo kaloryczny deser, bo porcja budyniu waniliowego ma 303 kcal, więc powinno unikać go osoby dbające o linię. Tradycyjny budyń waniliowy jest źródłem cukrów prostych (czyli węglowodanów), które powodują duże skoki poziomu cukru we krwi, jeszcze bardziej podkręcając apetyt na niezdrowe i kaloryczne przekąski. Poza tym spożywanie zbyt dużej ilości cukrów prostych sprzyja gromadzeniu i odkładaniu się tłuszczu. Dlatego jedzenie tego deseru nie jest zalecane cukrzykom oraz osobom, które dbają o zdrowa dietę i sylwetkę.

[madohora]

Budyń to nie tylko pyszny, ale przede wszystkim zdrowy deser. Ten tradycyjny, wykonany z naturalnych składników dostarcza naszemu organizmowi wielu cennych składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania. Zamiast kalorycznych i niezdrowych przekąsek, z dodatkiem niezdrowych cukrów, śmiało można sięgnąć po budyń. Można go jeść na deser po obiedzie albo nawet na śniadanie, dodając do niego np. płatki owsiane i owoce. Poza tym ten domowy jest banalnie łatwy w przygotowaniu.

[madohora]

Marmolada uważana jest za brytyjski przysmak narodowy i to właśnie z wyspiarzami wiążą się najpopularniejsze historie jej pochodzenia. Jedna z nich mówi, że na początku XVIII w. zszargany burzą hiszpański okręt wiozący ładunek sewilskich pomarańczy musiał awaryjnie zawinąć do szkockiego portu Dundee. Tam załoga sprzedała owoce po wyjątkowo niskiej cenie lokalnemu kupcowi, którego żona usmażyła z nich właśnie pierwszą marmoladę.

[madohora]

Trzymając się ściśle faktów historycznych, możemy jednak śmiało powiedzieć, że pierwsza prawdziwa marmolada była wyrabiana z pigw ok. XVI w. W 1677 r. w angielskiej książce kucharskiej pod redakcją Elizy Cholomondeley ukazała się jedna z najwcześniejszych drukowanych receptur na przysmak z pomarańczy zwany „Marmelet” – końcowy produkt był ciemną, gęstą masą. Bliżej dzisiejszej postaci marmolady, wykorzystującej całe owoce, był przepis Mary Kettilby z 1714 r., który polecał gotować pomarańcze w skórce wraz z cukrem i sokiem z cytryny. Prawdopodobnie to jednak Szkoci okrzyknęli marmoladę przysmakiem śniadaniowym, który to zwyczaj w Anglii przyjął się dopiero w XIX w.

[madohora]

Zwyczajowo o marmoladzie w wielu krajach mówi się jednak również w odniesieniu do produktów z owoców nienależących do cytrusów, np. gruszek, śliwek, jabłek czy moreli. Charakterystycznym wyróżnikiem w tym podziale jest konsystencja, która powinna być gładka, ale dość gęsta, tak, aby marmoladę dało się kroić. Według tego systemu dżem to produkt, w którym część owoców jest rozgotowana, a część pozostaje w postaci kawałków zaś konfitura łączy całe owoce z dużą ilością cukru. Konfitury zwykle przygotowuje się z małych owoców typu truskawki czy maliny.

[madohora]

W naszej strefie klimatycznej przetwory owocowe od wieków były popularnym sposobem jak cieszyć się smakiem truskawek, jabłek czy śliwek w czasie długiej zimy. Dziś świeże owoce są dostępne przez cały rok, więc dżemy i marmolady stały się po prostu przysmakiem. Czy jednak warto raczyć się nim codziennie?

[madohora]

Marmoladę można więc spożywać, ale nie codziennie i nie łyżkami. Zamiast wykorzystywać ją jako główną pastę do chleba czy naleśnika, lepiej połączyć ją z twarożkiem śmietankowym lub gęstym jogurtem!

[madohora]

DOMOWA MARMOLADA Z POMARAŃCZY

1 kg pomarańczy
2 kg cukru trzcinowego
szczypta soli
2.5 litra zimnej wody

Pomarańcze bardzo dokładnie myjemy za pomocą gorącej wody i szczoteczki. Umyte owoce kroimy i wyciskamy z nich sok do miski. W dużym garnku łączymy wodę z sokiem. Łyżką wyskrobujemy z połówek pomarańczy resztki miąższu, błony i pestki, przekładamy wszystko do miski. Skórki kroimy na cienkie paseczki i wkładamy do garnka z wodą i sokiem. Miąższ i pestki przekładamy do kawałka muślinu, zawijamy i zawiązujemy długą nitką, a następnie pakiecik wkładamy do garnka tak, aby nitka wystawała poza. Dusimy całość na małym ogniu ok. 2 godzin, aż skórka będzie bardzo miękka. Wyłączamy źródło ciepła, wyjmujemy woreczek muślinowy i odkładamy go na bok na 10 min. Gdy ostygnie, ręką ugniatamy woreczek nad garnkiem, pozwalając pektynom przedostać się przez materiał i połączyć z marmoladą. Następnie podgrzewamy znów marmoladę do punktu wrzenia i wówczas dodajemy cukier i sól. Mieszamy do kompletnego rozpuszczenia, a potem gotujemy intensywnie ok. 15 minut – mieszanka powinna osiągnąć temperaturę 104-105 stopni oC. Zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy zawartość dużą łyżką przez ok. 15 minut. Przekładamy marmoladę do czystych słoików i dokładnie dokręcamy.

[madohora]

Marmolada, podobnie jak dżem, konfitury czy powidła jest przede wszystkim słodkim, owocowym smarowidłem do pieczywa – chrupiących tostów, świeżych bułeczek czy wiejskiego chleba z masłem. W Wielkiej Brytanii podaje się ją również do ciastek z akompaniamentem bitej śmietany, a w naszej części Europy bardzo popularne jest smarowanie nią cienkich naleśników, zawijanych następnie w rulony. Marmoladą można również urozmaicać jogurty naturalne, kasze i serki śmietankowe, a przy braku świeżych owoców są one dobrym pomysłem na ozdobienie kruchego placka.

[madohora]

Marmolada jest już swego rodzaju międzynarodowym symbolem, choć brytyjskie media od lat straszą naturalną śmiercią pięknej śniadaniowej tradycji wskutek globalnych trendów. Marmolada pomarańczowa na trwałe wpisała się jednak do literatury dziecięcej za sprawą sympatycznego Misia Paddingtona, a poczciwe miejsce w historii zapewnili jej również kapitan Robert Scott, badacz Antarktydy, oraz sir Edmund Hillary, pierwszy zdobywca Mount Everest’u, którzy obaj zabrali marmoladę na swoje słynne podboje. Pomimo pojęciowego zamieszania, wskutek którego produkuje się dziś marmoladę jabłkową czy dyniową, pomarańczowy oryginał pozostaje luksusowym specjałem, który warto raz na jakiś czas postawić na stole.

[madohora]

[madohora]

Według słownika etymologicznego języka polskiego słowo ciasto wywodzi się starocerkiewnego wyrażenia „těsto” do dziś funkcjonującego w języku czeskim. Co ciekawe, „ciastoch” mówiono dawniej o niedołędze, jakoby o niewypieczonym dobrze człowieku. W języku angielskim istnieje dodatkowe rozróżnienie na ciasta o gęstej konsystencji, które można gnieść, wałkować, wycinać, itd. („dough”) oraz ciasta półpłynne, takie jak naleśnikowe.

[madohora]

Współcześnie podstawą przygotowania większości ciast jest mąka pszeniczna, która swoją karierę zawdzięcza przede wszystkim wysokiemu poziomu glutenu. Ów białko, obecne w produktach roślinnych po postacią glutyny i gliadyny, osiąga swój pożądany, napęczniały stan właśnie po połączeniu z wodą i sprawia, że końcowe produkty są lekkie, elastyczne, ciągliwe, przyjemne dla podniebienia. Naturalnie, pszenica nie była dostępna zawsze i wszędzie, stąd przez wieki ludzie przygotowywali proste ciasto również z mąki kukurydzianej, ryżowej, żytniej, jęczmiennej czy orkiszowej.

[madohora]

Obecnie ciasto drożdżowe należy do najbardziej popularnych na świecie. Jego prostsze postacie obejmujące jedynie wodę, mąkę, drożdże i olej służą m.in. do przygotowania pizzy, podczas gdy bardziej kompleksowe receptury składają się również z mleka, jajek, masła, cukru oraz esencji eterycznych. Z tych ostatnich powstają m.in. pączki, drożdżówki, strucle, itp.

[madohora]

Rozpowszechnienie technologii chłodniczej na świecie spowodowało, że masło stało się produktem ogólnie dostępnym, a wraz z nim pojawił się nowy potencjał – ciasto o wysokiej zwartości tłuszczu. Zagniatane przede wszystkim z mąki i masła, smalcu lub roślinnej margaryny, czasem z dodatkiem jaj, wykorzystuje różnicę temperatur do uzyskania kruchej konsystencji idealnej do tart, ciasteczek, pierniczków, mazurków, babeczek. Kruche ciasto zazwyczaj wkłada się po zagnieceniu do lodówki, a następnie umieszcza bezpośrednio w mocno nagrzanym piekarniku.

[madohora]

ciasto naleśnikowe – bardzo płynne ciasto złożone przede wszystkim z mleka i jajek z mniejszą ilością mąki; służy do smażenia placków;

[madohora]

ciasto biszkoptowe – lekkie ciasto z większej ilości białek ubitych na pianę i wymieszanych z żółtkami, mąką pszenną, ziemniaczaną oraz cukrem; wykorzystywane jako baza dla tortów i ciast deserowych z galaretką;

[madohora]

[madohora]

Pod względem zdrowotnym godne polecenia są więc ciasta przygotowane na bazie mąki pełnoziarnistej, bogatszej w minerały, witaminy oraz błonnik, a zarazem mniej obciążające układ insulinowy. Osobom zagrożonym otyłościom trudno polecać z kolei ciasta o wysokim udziale tłuszczu, takie jak ciasto francuskie czy kruche – lżejszym wyborem będą na pewno dania oparte na cieście drożdżowym czy twarogowym.

[madohora]

Legenda nieznanego pochodzenia głosi, że faworki są dziełem przypadku. Otóż pewien młody cukiernik przygotowujący pączki miał przez przypadek wrzucić do rozgrzanego oleju kawałek ciasta. Zafascynowany kształtami, jakie przybrało ono podczas smażenia, i zachęcony chrupkością ostatecznego rezultatu zaproponował ludzkości deser alternatywny dla pączków!

[madohora]

Dzisiejszy chrust jest bardzo lekki i delikatny, ale to wyłącznie kwestia udoskonalenia receptury na ciasto. Uważa się, że na początku faworki faktycznie przygotowywano z ciężkiego ciasta na pączki, a potem eksperymentowano z ciastem lanym i biszkoptowym. W XX w. karnawałowe ciastka zaczęto już przygotowywać z ciasta zbijanego, które mą tą korzyść nad drożdżowym, że nie „pije” tyle tłuszczu.

[madohora]

Chrześcijańska tradycja Wielkiego Postu odbiła się wielkim echem w świecie kulinarnym. Zwyczaj świętowania końca karnawału poprzez objadanie się mięsem i tłustymi potrawami, które przez kolejne 40 dni miały być surowo wzbronione, przyniósł takie gastronomiczne celebracje jak francuski Mardi Gras (z franc. Tłusty Wtorek) z cienkimi naleśnikami, jego orleańską odmianę z pączkami zwanymi „beignets” czy kataloński „Dijous Gras” z omletami i słodkimi bezami. W Polsce oprócz klasycznego „Śledzika”, który bardziej kojarzy się z nieumiarkowaną konsumpcją alkoholu niż tłustych ryb, obchodzimy Tłusty Czwartek zdominowany właśnie przez pączki i faworki.

[madohora]

Choć faworki jako polski przysmak opisywane są w wielu gastronomicznych atlasach świata (nazywa się je po angielsku „Angel’s Wings” czyli aniele skrzydła), podobnych przysmaków znajdziemy więcej i to nie tylko w Europie. W Chile na przykład przyrządza się bardzo podobne kształtem i składnikami ciastka Calzones rotos, czyli skręcane pierożki. Oprócz wspomnianych już chruścików litewskich i niemieckich, smażone karnawałowe ciastka pojawiają się także na Białorusi, Łotwie, Bułgarii czy nawet na Węgrzech, gdzie stanowią przysmak weselny. We Francji na Ostatki smaży się Bugnes Lyonnaises z kawałków ciasta skręcanych w jeden lub dwa węzły, zaś we Włoszech płaskie kruche Chiacchiere o ząbkowanych brzegach. Te ostatnie bywają aromatyzowane skórką pomarańczową lub winem anyżowym. W Czechach bardzo podobne specjały zwane Boží milosti podawane są na Wielkanoc.

[madohora]

PĄCZKI ZE SKÓRKĄ CYTRYNOWĄ

mąka, 50dag
margaryna, 10 dag
jajka, 6 żółtek
cukier, 5dag
drożdże, 6 dag
mleko, 1szklanka
skórka z jednej cytryny
sól, szczypta
marmolada, olej lub smalec do smażenia

Z mąki drożdży szczypty soli ,części mleka, i cukru zrobić zaczyn.Do miski wsypać resztę mąki,utarte z cukrem żółtka,zaczym ciepłe mleko,pod koniec roztopione margarynę dobrze wymieszać,odstawić do wyrośnięcia.Ciasto wyłożyć na stolnicę rozwałkować szklanką zaznaczyć krążki na połowie ciasta ,nałożyć marmoladę,przykryć drugą połową i wycinać pączki,odstawić do wyrośnięcia. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu,polukrować.

[madohora]

BAJECZNIE PROSTE OPNKI

250 g mąki tortowej
250 g twarogu
1 opakowanie cukru waniliowego
80 g cukru
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
100 ml śmietany 18%
olej do smażenia

Wszystkie składniki potrzebne do zrobienia oponek przełóż do misy robota kuchennego lub miksera, a następnie utrzyj je do momentu otrzymania jednolitego i gładkiego ciasta. Aby upewnić się, że ciasto będzie dobrze napowietrzone i pozbawione grudek, możesz przesiać mąkę przez sito.

Tak przygotowane ciasto przełóż na blat oprószony mąką. Rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm, a następnie przy pomocy szklanki wycinaj kółka. W każdym z kółek wytnij dziurkę o mniejszej średnicy (np. przy pomocy kieliszka), tak aby otrzymać kształt oponki. Pozostałe ciasto ponownie zagnieć i powtórz wszystkie czynności aż do skończenia ciasta.

Tak przygotowane oponki serowe smaż partiami na głębokim tłuszczu. Z obu stron ciasto powinno się ładnie zarumienić. Usmażone oponki odsącz na papierowym ręczniku.

Gotowe oponki obtocz w cukrze pudrze lub cukrze cynamonowym. Możesz również użyć lukru.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZAKRĘCONE PĄCZKI ANGIELSKIE

500 g mąki pszennej
pół łyżeczki soli
30 g drożdży świeżych
30 g cukru
100 g masła
250 ml wody
1 jajko
olej do smażenia
lukier: 1 łyżka śmietany 18 %
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka cukru pudru

Masło mrozimy kilka godzin w zamrażalce, następnie kroimy na cienkie plasterki. Do naczynia wsypujemy mąkę, cukier i sól, dodajemy masło i delikatnie mieszamy by masło obtoczyło się mąką. W ciepłej wodzie roztrzepujemy jajko oraz rozpuszczamy drożdże, wlewamy do mąki i tylko delikatnie łączymy łyżką w kulę pamiętając by masło pozostało w kawałkach. Zostawiamy na 30 minut by ciasto ruszyło.Po tym czasie ciasto rozwałkować na duży prostokąt, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek. Ciasto wałkować w taki sposób, by prostokąt miał dłuższy bok jeden od drugiego. Krótsze boki prostokąta składamy do środka, następnie całość złożyć jak książkę, na pół. Cały proces wałkowania i składania powtórzyć 2 - 4 razy, aż widoczne kawałki masła znikną. Złożone ciasto owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na 30 minut, by ciasto odpoczęło. Po tym czasie ciasto wałkujemy na prostokąt o grubości około 5 mm i kroimy na paski o szerokości 1 centymetra. Pasek składamy na połowę i zaplatamy ze sobą oba końce. Układamy na stolnicy i przykrywamy ściereczką by podrosły. W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia oraz przygotowujemy lukier. Mieszamy sok z cytryny z cukrem pudrem i śmietaną. Wyrośnięte pączki smażymy w tłuszczu rozgrzanym do 175 stopni z obu stron, do złotobrązowego koloru. Odsączamy na papierowym ręczniczku kuchennym, a następnie obtaczamy w lukrze.

[madohora]

Każdy zjada, ile zdoła i o więcej ciągle woła. Ja kalorii dziś nie liczę i smacznego wszystkim życzę.

[madohora]

CORAZ DROŻSZY TŁUSTY CZWARTEK - Puls Biznesu - 24.02.2022

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Najpopularniejsze potrawy to pączki i faworki, w niektórych regionach zwane też chrustami lub chruścikami

[madohora]

PĄCZKI Z MAKIEM

1 kg mąki pszennej,
100 g świeżych drożdży,
150 g drobnego cukru,
500 ml mleka,
7 żółtek,
1 całe jajko,
100 g masła,
50 g cukru waniliowego,
kieliszek spirytusu,
1 cytryna,
pół łyżeczki soli,
olej do smażenia,
750 g masy makowej,
cukier puder do posypania.


Przygotowanie pączków zacznij od przyrządzenia rozczynu. Do miseczki wsyp łyżkę cukru oraz świeże drożdże. Produkty dokładnie wymieszaj do uzyskania lejącej konsystencji. Następnie wsyp przesianą przez sitko mąkę i pół szklanki mleka. Całość wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia.
W innym naczyniu żółtka utrzyj z cukrem, dodaj całe jedno jajko i przesianą mąkę. Wymieszaj składniki i dodaj wyrośnięty rozczyn, cukier waniliowy, sok z cytryny, pozostałe mleko, sól i spirytus. Energicznym ruchem wymieszaj produkty. Masa powinna być pozbawiona grudek, lecz bogata w pęcherzyki powietrza.
Na koniec dodaj roztopione masło i wyrabiaj przez jeszcze chwilę.
Z ciasta uformuj kulę, umieść ją w misce pod przykryciem i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut. Ma ono podwoić swoją objętość.
Po tym czasie miasto wyłóż na stolnicę oprószoną mąką i wyrabiaj przez chwilę.
Następnie odrywaj niewielkie kawałki masy, formuj z nich kulki i rozpłaszcz je na dłoni. Na środku nałóż łyżeczkę (lub więcej, w zależności od wielkości oderwanego ciasta) masy makowej i dokładnie zlep całość.
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Do gorącego tłuszczu wrzucaj przygotowane paczki. Smaż z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
Wysmażone wykładaj na talerz z ręcznikiem papierowym i obsyp cukrem pudrem

[madohora]

W Wielkopolsce nazwa Podkoziołek i sam obyczaj występuje tylko w Poznańskiem i na Zaprośniu i nie jest znany w Kaliskiem, na wschód od linii Koło–Konin–Kalisz–Wieruszów–Kępno. Nazwa podkoziołek wywodzi się od kozła, zwierzęcia symbolizującego w Wielkopolsce witalność i seksualność.

[madohora]

W Orchowie (dawny powiat mogileński) uroczystość odbywała się w karczmie na cześć młodych mężatek. Na podkoziołku we wtorek śpiewano krótkie śpiewki, gdy młode dziewczęta płaciły za taniec, a zachęcali je do tego chłopcy

[madohora]

KARNAWAŁOWE FAWORKI

2 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
1 łyżka spirytusu lub octu
szczypta soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
ok. ½ szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 litr na oleju rzepakowego do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę, sól i proszek do pieczenia przesiać przez sitko na stolnicę. W środku zrobić dołek, wbić do niego żółtka, dodać śmietanę i ocet (lub spirytus).

Wyrobić ciasto za pomocą noża (zagarniając i siekając składniki), a następnie wyrobić ręcznie w zgrabną kulę.

Jeśli ciasto jest za suche i składniki nie chcą się zlepić dodajemy jeszcze odrobinę śmietany. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno się lepić podczas wałkowania do stolnicy.

Podzielić ciasto na mniejsze porcje (np. 3) i z każdej z nich rozwałkować cieniutki placek. Za pomocą radełka lub noża wykroić paski (długość i szerokość faworków zależy od Was), a następnie na środku każdego z nich zrobić podłużne nacięcie.

Przeciągnąć jeden koniec faworka przez dziurkę, uważając by nie porwać ciasta.

Tak uformowane faworki smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odłożyć faworki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ostudzone faworki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Najlepsze pączki to te, które mają delikatną, spieczoną skórkę i puszysty środek. Jednak mimo szczerych chęci, czasem coś pójdzie nie tak. Zastanawiamy się wówczas ile smażyć pączki, aby nie były surowe w środku i co zrobić, by nie były tłuste. Znamy odpowiedź na te i inne pytania.

[madohora]

Skoro wiemy już, ile smażyć pączki, warto pochylić się nad jeszcze inną kwestią. Nie tylko czas jest istotny. Tak naprawdę najważniejsza jest temperatura tłuszczu. Aby pączki były lekkie i puszyste oraz nie wchłaniały tłuszczu podczas smażenia, należy nagrzać smalec lub olej do 180 st. C. Zbyt niska temperatura smażenia sprawi, że opadną na dno i zaczną nasiąkać tłuszczem. Powinny swobodnie unosić się na powierzchni.

[madohora]

Tłusty czwartek to prawdziwy raj dla wielbicieli słodkości i karnawałowych wypieków. Nie każdy jednak uwielbia pączki czy chruściki. Istnieje doskonała alternatywa dla tych słodyczy. Poznaj doskonały przepis na oponki serowe.
Marzą ci się domowe słodkości, ale na myśl o wielogodzinnym czekaniu na wyrośnięcie ciasta odechciewa ci się jakichkolwiek słodyczy? Wcale nie musisz rezerwować całego dnia na siedzenie w kuchni. Pączki zostaw cukiernikom i przygotuj znakomite oponki serowe. Ten przepis na oponki jest banalnie prosty i zaskakująco szybki. Zanim się obejrzysz, oponkami zajadać się będą wszyscy domownicy, a po słodkościach zostaną jedynie okruszki.

[madohora]

Dokładna liczba kalorii zależy od wielkości, sposobu smażenia lub pieczenia, a także nadzienia. Znaczenie mają też dodatki: czy jest obsypany cukrem pudrem, czy oblany lukrem lub inną polewą.

[madohora]

SPAGHETTI 🍝 Z KREWETKAMI

ok. 250 g mrożonych krewetek
300 g makaronu spaghetti
1 szklanka białego wytrawnego wina
4 ząbki czosnku
3 5- suszonych pomidorów w oleju
garść szpinaku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
sól, pieprz

Przed przystąpieniem do gotowania, musisz rozmrozić krewetki. Usuń z nich pancerzyki oraz żyłkę widoczną na górze (to przewód pokarmowy). Następnie osusz krewetki ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie z łyżką oliwy. Następnie odcedź go, ale zachowaj szklankę wody, w której się gotował.
Czosnek pokrój w cienkie plastry, suszone pomidory w kostkę.
Przygotuj patelnię i rozgrzej na niej oliwę. Następnie dodaj czosnek i chwilę podsmażaj. Dołóż pokrojone suszone pomidory i podsmażaj przez 2 minuty.
Na patelnię dołóż łyżkę masła i kiedy porządnie się rozgrzeje, dołóż krewetki. Smaż na dość możnym ogniu, aż zmienią kolor. Wówczas dołóż szpinak, lekko osól i dodaj pieprz.
Na patelnię włóż makaron i całość zalej winem (użyj pół szklanki, jeśli uważasz, że jest za mało - dolej więcej). Zmniejsz moc palnika i duś, aż alkohol odparuje.
Jeśli makaron wchłonął cały płyn, dolej odrobinę wody, w której się gotował. Duś jeszcze chwilę i podawaj. Możesz udekorować płatkami chili lub startym parmezanem.

[madohora]

[madohora]

DONATY

szklanka mąki pszennej,
pół szklanki mleka,
dwie łyżki cukru,
15 g świeżych drożdży,
jajko,
trzy łyżki masła,
łyżka rumu,
szklanka cukru pudru,
trzy łyżki gorącej wody,
olej do smażenia.

Zacznij od zrobienia zaczynu. Wymieszaj letnie mleko z łyżeczką cukru, czterema łyżkami mąki i pokruszonymi drożdżami. Odstaw do wyrośnięcia na około kwadrans.
Roztop masło. Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, zaczyn i jajko. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut dolewając stopniowo przestudzone masło i rum. Ciasto powinno stać się jednolite i elastyczne. Następnie odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto na stolnicy lub blacie posypanym mąką. Z rozwałkowanego ciasta wycinaj donaty. Pozostaw je do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.
Smaż pączki wrzucając je partiami na rozgrzany tłuszcz.
Przygotowane pączki odłóż do wystygnięcia. Gotowe donaty można polać lukrem zrobionym z cukru pudru i gorącej wody. W tym celu wymieszaj cukier puder z wodą - lukier powinien być gęsty.
Opcjonalnie można polać je polewą czekoladową lub kajmakową.

[madohora]

FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

opakowanie ciasta francuskiego,
cukier puder.

Ciasto francuskie wyciągamy z opakowania i rozwijamy na stolnicy lub szerokim blacie oprószonym mąką.
Zdejmujemy także ochronny biały papier.
Za pomocą radełka lub ostrego noża kroimy ciasto na szerokie pasy.
Następnie dzielimy je na prostokąty lub romby. Pośrodku każdego kawałka wykonujemy małe nacięcie.
Przez dziurkę przeciągamy jeden koniec, tak aby powstał kształt faworka.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 st. C w opcji góra dół.
Faworki z ciasta francuskiego układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Chrust pieczemy przez około 10 minut.

[madohora]

Comber w Krakowie był urządzany aż do 1846 roku, gdy władze austriackie zabroniły jego obchodów.

[madohora]

Tłusty czwartek był tylko wstępem do hucznych zabaw i różnorodnych zwyczajów, które odbywały się w ostatnie trzy dni karnawału. Podczas tych dni starano się najeść do syta, przed zbliżającym się Wielkim Postem. Tańczono więc do upadłego w domach i w karczmach, a na ulice wsi, miasteczek i przedmieść wielkomiejskich wychodziły korowody wesoło pląsających i płatających figle przebierańców. Na wsiach, biegały po drogach i przychodziły do domów przebrane postacie, a wśród nich postacie zwierzęce, znane z wcześniejszych obchodów kolędniczych: koza, turoń, niedźwiedź i konik, a także bocian i żuraw (zwiastuny wiosny). Wierzono powszechnie, że wraz z nimi przychodzi do domów dostatek i urodzaj.

[madohora]

Ciasto na faworki powinno zawierać mąkę pszenną, dużo żółtek lub jaj, niewiele tłuszczu (masło lub margaryna oraz śmietana) i cukru oraz trochę spirytusu lub 6-proc. octu, pełniącego funkcję spulchniacza oraz zapobiegającego nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

Niestety takie mamy ceny - ja zapłaciłam odpowiedni 4.00 i 6.50 ale gdyby poszła trochę dalej to pewno by jeszcze więcej.

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK W REGIONIE - Radio Katowice - 16.02.2023

[madohora]

OLBRZYMIE KOLEJKI W KATOWICACH. OCZYWIŚCIE DO CUKIERNI - Nasze Miasto - 16.02.2023

[madohora]

Występujące w grupach postaci i ich zachowania wskazują na dawny, magiczny sens zwyczaju. Maszkary zwierzęce kozy, bociana, niedźwiedzia i konia symbolizują wegetacje przyrody, ukryte pragnienia odpędzenia zimy i przywołania wiosny, zapewnienia dostatku w nadchodzącym roku. Istota dwoista, mężczyzna w masce z zawieszoną na pasku kukłą umarłego, nazywany żywym na umarłym lub babochłopem, uosabia nadejście wiosny, zwycięstwo życia nad śmiercią, światła nad ciemnością, dobra nad złem. Towarzyszą im również Żyd, Żydówka „Siora”, panna młoda i pan mody oraz wiele innych, m.in.: druciarz, myśliwy, kominiarz, policjant, istoty ze świata nadprzyrodzonego — płatający figle diabeł i strasząca swoim wyglądem śmierć oraz kapele lub całe orkiestry strażackie - tak podaje Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku.

[madohora]

GIGANTYCZNE KOLEJKI PO PĄCZKI W KRAKOWIE - www.msn.com.pl -16.02.2023

[madohora]

Najważniejszym świętem kościelnym w czasie zapustów jest uroczystość Ofiarowania Pańskiego, zwanego Świętem Matki Boskiej Gromnicznej. Gromnica stanowi symbol życia człowieka, gdyż towarzyszy mu od dnia narodzin aż do śmierci.

[madohora]

Historia pączka sięga czasów rzymskich. Ostatnie dni karnawału w starożytnym Rzymie były czasem zabawy, obfitego jedzenia i picia. Wszyscy z lubością spożywali wówczas tłuste potrawy, w szczególności pączki. W Polsce zwyczaj smażenia tego specjału pojawił się w XIX wieku. Także obecnie najwięcej pączków zjada się na koniec karnawału. Mówi się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło.

[madohora]

Najważniejszym z tych dni jest bez wątpienia wtorek, znany w Polsce jako śledzik, ostatki czy kusaki. W Wielkopolsce i na Kujawach dzień ten nazywamy podkoziołkiem.

[madohora]

Pewną odmianą tych zabaw, znaną w Krakowie, był comber. Stanowił on niejako zakończenie zabaw karnawałowych. Odbywał się w pierwszy postny czwartek (tutaj są dwie wersje: Kitowicz określa termin jako pierwszy „postny czwartek”, Kuchowicz mówi o „tłustym czwartku”), w czasie którego przekupki , najmowały muzykantów, znosiły jadła i trunków, zajmowały środek rynku lub dużą ulicę, zwykle znajdowały największe błoto i zaczynały tańczyć zaciągając do zabawy mężczyzn. Część biedoty godziła się na to mając w perspektywie wypitkę i pełny żołądek. Bogatsi - często wykupywali się takiej „przyjemności”. Inny musieli ciągnąć kłodę drewna krzycząc „comber, comber”. Jak głosi legenda, sam nazwa comber, combrowy czwartek – pochodzi od nazwiska Combra, który był wójtem Krakowa. Podobno był „cięty” na przekupki krakowskie, które życzyły mu jak najgorzej. Zmarło się biedakowi w pierwszy postny (lub tłusty) czwartek... Opisy zaś mówią, że ta zabawa odbywała się już około roku 1600, nosząc nazwę „babski comber”.

[madohora]

Opinia Grzegorza z Żarnowca pisarza i kaznodziei kalwińskiego o mięsopustach: „większy zysk czynimy diabłu trzy dni mięsopustując, aniżeli Bogu czterdzieści dni nieochotnie poszcząc”. Podobnie sądził także Rej.

[madohora]

becnie „pączek” kojarzy nam się z drożdżowym pulchnym ciastem, nadziewanym zwykle albo dżemem owocowym, albo dziką różą. Smażony w taki czy inny sposób, zwykle z jasnym paskiem pośrodku, posypanym cukrem pudrem, czy lukrem - w niedużej ilości. Nazwisko twórcy ginie w pomroce dziejów, ale dość jednoznacznie przypisywany jest do rejonu Austrii i południowych Niemiec. Erenburg, z kolei twierdzi, że jego pomysłodawcą jest kijowski piekarz: Bałabuch.

[madohora]

Poza Polską także są resztki dawnych zwyczajów. We Francji karnawał kończy się tłustym wtorkiem -Mardi Gras. Choć formalnie karnawał zaczyna się w Trzech Króli, to dopiero na tydzień przed jego końcem zabawy osiągają swoje apogeum, zaś szczyt - we wtorek przed Środą Popielcową.

[madohora]

Moreska: Moreska (lub moryska) - stary taniec ludowy, popularny w zachodniej Europie, wywodzący się z tańców obrzędowych związanych z kultem urodzaju. Nazwa wywodzi się od słowa moro – ciemny, smagły, Murzyn, Maur. Taniec wywodzi się prawdopodobnie z okresu walk z Maurami na terenach średniowiecznej Hiszpanii. W XVI czy XVII wieku były to przerywniki między poszczególnymi częściami baletu czy przedstawień teatralnych. Część badaczy uważa, że tradycja tego tańca sięga dużo głębiej niż tylko średniowiecza.

[madohora]

Faworki, chrust śląski, róże karnawałowe – wszystkie te określenia sygnalizują dwie rzeczy: koniec karnawału oraz wielkie obżarstwo. Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, faworki prawdopodobnie sięgają korzeniami kilka wieków wstecz i wcale nie są oryginalnym nadwiślańskim wynalazkiem. Dziś polskie faworki spotykają się jednak z coraz większym zainteresowaniem na szerokim świecie.

[madohora]

Mimo że faworki znane i cenione są dziś na terenie całej Polski, uważa się je za regionalny produkt śląski. W rejestrze Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi figurują one pod nazwą „śląski chrustek”, z alternatywnym określeniem „faworki”. To ostatnie jest zapożyczeniem z języka francuskiego, w którym „faveur” oznacza jedwabną wstążeczkę. Słowo chrust odnosi się oczywiście do wyjątkowej kruchości i chrupkości jasnobrązowych ciastek.

[madohora]

Do historii polskiej gastronomii faworki zapisały się na trwałe dopiero w 1937 r. wraz z przepisem na „chrust” zamieszczonym w książce kucharskiej „Nasza Kuchnia” autorstwa Walburgii Fójcikowej. Ten sam przepis powtórzyła Emilia Kołder w swoim klasycznym dziele „Kuchnia Śląska” z 1972 r.

[madohora]

Gdyby porównać oba przysmaki pod względem zwartości kalorii, tłuszczu i cukru, różnica nie jest aż tak znaczna… w przeliczeniu na 100 g produktu. Pączki są jednak ciężkie i zjedzenie jednego to już balast minimum 300 kcal i 17 g tłuszczu. Chruściki pod tym względem prezentują się bardziej atrakcyjnie – nawet, jeśli zjesz ich 5, to wciąż tylko 200 kcal i 12 g tłuszczu. Pewną ulgą dla figury jest również brak słodkiego nadzienia, które w ostatnich latach w przypadku pączków bywa często czekoladą lub kalorycznym kremem.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI NA ŚMIETANIE

200 - 250 g mąki pszennej
3 żółtka
½ łyżeczki soli kamiennej
1 łyżka spirytusu lub 2 łyżki wódki
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru trzcinowego
500 g smalcu do smażenia
cukier puder

Z mąki, żółtek, cukru, spirytusu i śmietany zagniatamy dość gęste ciasto. Zbijamy je przez minimum 10 minut. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i kroimy radełkiem na paski o szerokości 2-3 cm. W każdym wycinamy otwór i przekładamy koniec paska. Faworki smażymy na rozgrzanym smalcu o temperaturze 150-160 stopni C do uzyskania złotej barwy. Przekładamy do oschnięcia na ręcznik papierowy. Suche faworki posypujemy cukrem pudrem (najlepiej zmieszanym z cukrem waniliowym).

[madohora]

Autor bloga erVedan proponuje faworki w wyjątkowo chrupiącej, orkiszowej i pełnoziarnistej wersji. Jako że w takiej formie są mniej tłuste niż te „klasyczne”, zjedzenie nadprogramowych kalorii wiąże się z mniejszymi wyrzutami sumienia. A jeśli na co dzień prowadzimy aktywny i zdrowy tryb życia, to już w ogóle nie musimy się martwić o linię. W końcu kiedy mamy zaszaleć, jak nie w Ostatki?

[madohora]

Pączki to specyficzny wyrób cukierniczy z ciasta drożdżowego, z nadzieniem owocowym w środku, o kształcie spłaszczonej kuli. Chociaż pączki to kaloryczny łakoć, to mimo wszystko uwielbiany jest na całym świecie. Istnieje tradycja, która mówi, że chociaż raz w roku trzeba zjeść pączka, żeby szczęście nas nie ominęło. Jak to jest z tymi pączkami? Co warto o nich wiedzieć?

[madohora]

Pączki to słodki deser z ciasta drożdżowego, o kulistym kształcie, nadziewany i smażony na głębokim tłuszczu. Te tradycyjne zawierają nadzienie z marmoladą owocową, ale coraz częściej znajdziemy w nich także np. budyń, toffi, czy czekoladę. Chociaż pączki nie mają dobrej opinii, to głęboko zakorzeniły się w naszej kulturze.

[madohora]

[madohora]

Podstawowy skład każdego pączka to mąka, drożdże, masło, jajka, mleko, cukier i tłuszcz do smażenia oraz nadzienie i lukier. Jednak łakocie dostępne w sklepach mogą dodatkowo zawierać składniki, które nie do końca są zdrowe. Są to przede wszystkim sól, olej palmowy, substancje słodzące takie jak syrop glukozowo-fruktozowy, konserwujące i zagęszczające, a także barwniki, aromaty i emulgatory. Te chemiczne substancje sprawiają, że pączki przez tydzień mogą wyglądać tak samo jak po upieczeniu. Co więcej, należy unikać pączków z posypką lub lukrem we wszystkich kolorach tęczy, a nadzienie powinno mieć kolor zbliżony do owocu, z którego jest zrobione. Zdecydowanie lepiej jest wybrać pączka z konfiturą niż z czekoladą czy toffi.

[madohora]

Czekolada, jest synonimem zbędnych kilogramów, ale odpowiednio wykorzystana może stanowić doskonały sposób na odchudzanie! Jak to możliwe? Chodzi o kakao, które wspomaga metabolizm. Dietetycy przekonują, że na pół godziny przed posiłkiem, warto zjeść 2-3 kostki czekolady. Czekolada ma bowiem stosunkowo niski indeks glikemiczny, co oznacza, że po jej zjedzeniu poziom glukozy we krwi wzrasta powoli. Dzięki temu w trakcie obiadu zjemy zdecydowanie mniej – przekonuje dietetyczka Agata Ziemnicka. Na dodatek zawarte w czekoladzie kakao sprawi, że nasz organizm szybciej strawi posiłek. Dlatego im więcej kakao w czekoladzie, tym lepiej. Odchudzająca czekolada to nie żaden rewolucyjny wynalazek, ale zwykła, pozbawiona kalorycznych dodatków czekolada o zawartości od 72 do 99 proc. kakao.

[madohora]

Wbrew pozorom toffi nie jest tożsame ani z karmelem, ani z kajmakiem, ani z krówkami. Historia toffi nie jest też przesadnie długa, choć dzisiejszym czterdziestolatkom i starszym pokoleniom na pewno kojarzy się z melancholią cukierków z PRL-u. Ze względów czysto technicznych dopiero w XIX w. masło stało się na tyle powszechnym dobrem, aby produkcja toffi mogła odbywać się bez przeszkód.

[madohora]

W wielu źródłach, a przede wszystkim w nazewnictwie współczesnych produktów spożywczych, określenia toffi i karmel stosowane bywają zamiennie. Faktycznie, są to słodycze mające relację pokrewną, choć w swej istocie różnią się zarówno składnikami, jak i konsystencją.

[madohora]

Eksperci wyjaśniają różnicę między toffi a karmelem (kajmakiem) wielkością kryształów cukru powstałych w czasie cieplnej obróbki. W toffi są one krótsze i dlatego masa tak łatwo się kruszy i zachowuje twardość nawet w pokojowej temperaturze.

[madohora]

Toffi popularne jest również w Rosji, a nawet krajach Afryki! „Tameletjie” to słodki przysmak przygotowywany na terenie RPA na bazie cukru i wody, które po wygotowaniu zastygają, tworząc twarde słodycze, często wzbogacane orzeszkami piniowymi lub kokosem. Co ciekawe, określenie „tameletjie” stało się już synonimem kłopotów, z których ciężko wybrnąć!

[madohora]

Nie można też nie wspomnieć o szkodliwości lepiących się, ciągliwych słodyczy na stan naszych zębów. Toffi szczególnie uporczywie osadza się na zębach, a zawarty w nim cukier sprzyja namnażaniu bakterii, które z kolei produkują kwasy uszkadzające szkliwo, prowadząc do rozwoju próchnicy.

[madohora]

Jako specyficzny smak toffi pojawia się jednak także w wersji bardziej płynnej w przepisach na desery i ciasta, zwłaszcza sosy i polewy do nich. Do klasyki należy już brytyjski pudding toffi („toffee pudding”) złożony z kawałka biszkoptowego ciasta polanego lepki sosem cukrowo-masłowym oraz „candy apple” czyli amerykański przysmak halloweenowy będący surowym jabłkiem obtoczonym w twardej polewie toffi.

[madohora]

CIASTO TOFFI

125 g masła
250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli morskiej
200 g wypestkowanych daktyli
250 ml świeżo zaparzonej herbaty czarnej
200 g cukru brązowego
2 łyżki syropu jaworowego
3 jaja
1 łyżeczka sody
100 ml śmietany kremówki
75 g cukru brązowego
25 g masła
1 łyżka syropu klonowego

Daktyle kroimy i zalewamy ciepłą herbatą na 10 minut. Okrągłą tortownicę o średnicy ok. 20 cm natłuszczamy i wysypujemy mąką. Masło i cukier na ciasto ubijamy w misie mikserem do puszystości. Dodajemy syrop, jajka, sodę, mąkę, proszek, sól i daktyle wraz z herbatą. Całość mieszamy dokładnie mikserem i wylewamy do tortownicy. Pieczemy 55 minut w temp. 160 stopni z termoobiegiem. Składniki na polewę łączymy w garnuszku i podgrzewamy. Gdy się rozpuszczą, zwiększamy nieco ogień i dusimy ok. 8 minut. Gdy masa zgęstnieje, przelewamy ją do miski i przykrywamy folią spożywczą. Ostudzone i wyjęte z formy ciasto smarujemy chłodną polewą ze wszystkich stron.

[madohora]

Najbardziej powszechnym i łatwo dostępnym budyniem jest ten w postaci półproduktu, sprzedawany jako proszek w torebce do przyrządzania z mlekiem. Budyń instant nie należy do najzdrowszych, wręcz przeciwnie. Producenci zazwyczaj stosują dodatki wspomagające, takie jak emulgatory, stabilizatory smaku, barwniki, zagęstniki oraz wszelkie sztuczne aromaty. W składzie deseru instant znajdziemy substancje o niskiej wartości odżywczej, między innymi preparat tłuszczowo-białkowy, syrop glukozowy czy utwardzony tłuszcz palmowy.

[madohora]

Foremkami wykrawamy ciasteczka

[madohora]

ŚNIEGOWE KULE

szczypta soli, 2 łyżki masła lub margaryny, 1/2 szklanki wody, 1 szklanka mąki, 2 jaja, cukier puder do posypania, olej do smażenia

Do wody dodajemy szczyptę soli oraz 2 łyżki margaryny. Zagotowujemy. Do wrzącej wody dodajemy mąkę. Nie zdejmując z ognia rozbijamy grudki. Następnie mieszamy tak długo aż ciasto stanie się szkliste. Wtedy masę przełożyć do miski i ucierać około 20 minut dodając po 1 całym jajku. Ciasto odstawić na 15 minut. Ręce posmarować tłuszczem i formować kulki wielkości włoskiego orzecha (mogą być mniejsze lub większe). Wrzucać je na gorący tłuszcz i smażyć na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku lub serwetce z nadmiaru tłuszczu. Następnie przesypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z przedmieścia zaś Piasek ciągniono bałwana ze słomy, którego na Rynku przed Sukiennicami w kawałki rozrywano.

[madohora]

[madohora]

PIJANA KOPA

4 Jaja
8 łyżek cukru
2 kostki masła
bakalie (20 dkg rodzynek, 20 dkg migdałów, 20 dkg orzechów)
250 ml spirytusu
500 ml śmietany kremówki
biszkopt

4 jajka ubijamy z 8 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, a następnie ucieramy z 2 kostkami masła. Łączymy krem masłowy z pokruszonym biszkoptem i uprzednio namoczonymi w spirytusie bakaliami. Formujemy kopę, którą dekorujemy ubitą śmietaną i owocami. Podajemy z małą kawą.

[madohora]

PĄCZKI DOSKONAŁE

doskonale. Wziąć 60 deka mąki, z 10 deka drożdży, rozrobionych trochą mleka, a skoro się ciasto ruszy wlać 1/i litra żółtek, rozbitych z 20 deka cukru do białości, 1/2 litra mleka, 1/4 litra masła klarowanego, bić ciasto doskonale; jeżeli za rzadkie dodać mąki, aby pączki potoczyć się dały i postawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na stolnicę mąką wysypaną, rozciągnąć ciasto ręką i kłaść na nie kupki konfitur lub marmelady, zawijać ciastem jak pierogi, wyrzynać szklanką, układać na sito i postawić w ciepłem miejscu. Gdy dobrze podrosną, wrzucać na gorący szmalec wyrośniętą stroną. Po usmażeniu posypać je zaraz cukrem zmieszanym z tartą cytrynową skórką. Najlepiej kłaść je po usmażeniu na sita, wyłożone bibułą. Chcąc się przekonać, czy szmalec dość gorący, wrzucić kawałek ciasta, jeżeli się ciasto zacznie rumienić to dobry; żeby się tłuszcz nie palił można od czasu do czasu wrzucić plasterek surowego kartofla. Chcąc robić pączki bez nałożenia konfiturami, brać ciasto, lekko je potoczyć i po wyrośnięciu piec.

[madohora]

[madohora]

Największym balem karnawałowym jest karnawał w Rio de Janeiro rozpoczynający się w ostatni piątek przed Środą Popielcową i trwający przez pięć dni aż do środy nad ranem.

[madohora]

[madohora]

Jest to także nazwa różnego typu festiwali lub parad ulicznych, odbywających się niezależnie od siebie w wielu miastach na całym świecie, np. w Nowym Orleanie czy Sydney.

[madohora]

Zarówno Mardi Gras, jak i Pancake Tuesday mają podobne korzenie do tłustego czwartku: są to dni wielkiego jedzenia i zabawy przed rozpoczęciem wielkiego postu.

[madohora]

Maslenica, ros. Масленица – świąteczny cykl, który zachował się na Rusi od czasów pogańskich.

[madohora]

Do momentu przyjęcia chrześcijaństwa Maslenica była obchodzona w dzień równonocy wiosennej[potrzebny przypis], jako dzień pojednania z bliźnimi i wybaczania krzywd

[madohora]

Zgodnie z dawnym przesądem jeśli nie zjemy pączka w tłusty czwartek, nie będzie nam się wiodło w życiu

[madohora]

Ciasto należy wyrabiać tak długo, aż nabierze charakterystycznego połysku oraz zacznie odchodzić od dłoni. Do ciasta należy też dodać nieco spirytusu, co zapobiega wchłanianiu przez pączki tłuszczu.

[madohora]

Do smażenia używamy tłuszczu odpornego na działanie wysokiej temperatury, np. oleju rzepakowego lub smalcu. Tłuszcz musi być bardzo mocno nagrzany, ale nie może dymić. Jeśli zacznie dymić to będzie nie do uratowania i będziemy musieli go wymienić.

[madohora]

W różnych przepisach znajdziemy różny czas smażenia. Zazwyczaj jest to dosłownie kilka chwil, tak aby pączki porządnie się zrumieniły. Pączki należy wysmażać z obu stron, pilnując, by nie zanurzyły się zbyt głęboko. Tak może się stać, gdy tłuszcz nie będzie dostatecznie nagrzany. Pączki nie mogą też pływać zbyt blisko siebie, bo to obniży temperaturę tłuszczu, co z kolei sprawi, że pączki będą tłuste.

[madohora]

Zaraz po wyłowieniu z rondla, pączki należy ułożyć na sitku, lub bibule, tak, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Lukrowanie możemy rozpocząć praktycznie zaraz. Jeśli jednak posypujemy je cukrem pudrem, to odczekajmy, aż pączki ostygną. W przeciwnym razie cukier się rozpuści i zamiast eleganckiego pyłu powstanie przezroczysta skorupa. Z dodatków polecamy naturalnie skórkę pomarańczową, a także migdały.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

WALENTYNKOWE CZEKOLADKI

3 czekolady
1 galaretka - dowolny smak
2 foremki sylikonowe małe serduszka

Galaretkę rozpuścić w 200 ml wrzącej wody. Całkowicie schłodzić.
Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej.
Foremkę "wysmarować" czekoladą po ściankach np. nożem stołowym i włożyć do zamrażarki. Gdy czekolada stężeje wlać galaretkę tak żeby od góry zostawić trochę miejsca żeby zamknąć czekoladkę. ponownie wstawić do zamrażalnika, gdy stężeje zamknąć czekoladki od góry czekoladą i wyrównać. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Wyjąć z foremki

[madohora]

OPONKI Z SERA

Biały chudy ser - 500g
-Mąka - 500g
-Margaryna - 0,5 kostki
-Jaja - 2 szt
-Żółtka - 2 szt
-Cukier - 4 łyżki
-Soda - 1łyżeczka

Z podanych składników zarobić ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm
Wyciąć koła szklanką, a w nich otwory kieliszkiem.
Rozgrzać dużą ilość oleju w rondlu.
Oponki wkładać na dobrze rozgrzany olej i smażyć z obu stron.
Gdy nabiorą złotego koloru wykładać na papierowy ręcznik.
Oponki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

15 dag masła
30 dag mąki tortowej
375 ml zimnej wody
6 dużych jaj
Szczypta soli
Olej do smażenia
Glazura lukrowa:
20 dag cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z cytryny

Do garnka włożyć masło, wlać zimną wodę, wsypać szczyptę soli, doprowadzić do wrzenia, gdy masło się rozpuści, zmniejszyć ogień i zdecydowanym ruchem wsypać mąkę, cały czas energicznie mieszając najlepiej drewnianą pałką do ucierania, mieszać aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek naczynia-musi być jednolite. Zestawić z ognia, wystudzić. Do wystudzonego ciasta wbijać kolejno po jednym jajku cały czas miksując. Ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej z dużą tylką w kształcie gwiazdki. Pergamin do pieczenia rozłożyć na blacie kuchennym, szprycą wyciskać kółka ciasta o średnicy około 7 cm, w kilkucentymetrowych odstępach od siebie, następnie nożyczkami wyciąć kwadraty z ciastem. Olej rozgrzać w szerokim rondlu do temp około 180*c, partiami wkładać pączki papierem do góry, po minucie papier usunąć (ładnie odchodzi i smażyć po 4-5 minut z każdej strony, zależy to od tego jak duże są nasze gniazdka. Upieczone wyłożyć na papierowy ręcznik kuchenny, osaczyć z tłuszczu, zostawić do wystudzenia. Glazura lukrowa: Przesiany puder utrzeć łyżką z gorącą wodą oraz ekstraktem z cytryny, polukrować zimne pączki.

[madohora]

PĄCZKI WENECKIE

50 g rodzynek
400 g mąki pszennej
szczypta soli
60 g cukru
1 jajko
10 g świeżych drożdży
200 ml mleka
olej do smażenia
cukier puder

Rodzynki zalać na 15 minut gorącą wodą, odsączyć. Wymieszać mąkę, sól, cukier, jajko, drożdże i rodzynki. Wyrobić ciasto, stopniowo dolewając mleka. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu jedną łyżką nabierać porcje ciasta, a za pomocą drugiej łyżki zsuwać do rozgrzanego w głębokim rondlu oleju. Smażyć z obu stron, odsączyć na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI KOREAŃSKIE

3 szklanki mąki pszennej + do wyrabiania
2 łyżki masła
7 g suszonych drożdży
3 łyżki cukru
1 szklanka mleka
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia
Posypka: biały cukier – 3-4 łyżki 1/2 łyżeczki cynamonu

Rozpuść masło w rondelku. Usuń z palnika, wymieszaj z mlekiem, cukrem i solą, dodaj jajko, wszystko dokładnie połącz. Wsyp drożdże i odstaw miksturę na 10 minut. Do dużej miski wsyp mąkę i dolej mokre składniki. Wszystko wymieszaj drewnianą łopatką, a następnie użyj ręki, by wyrobić ciasto (ok 5 minut). Uformuj kulę, przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 i 1/2 h). Po tym czasie uderz pięścią w ciasto, by pozbyć się powietrza, wyrób ponownie przez kilka minut. Na stolnicę wysyp 2 łyżki mąki. Wyłóż ciasto i podziel je na 16 równych kulek. Każdą kulkę roluj tak, by utworzyć długi na ok 25 cm wałeczek. Na sam koniec jedna ręka powinna rolować w górę, a druga w dół, gdy podniesiesz wałeczek i złączysz końcówki, sam powinien się zwijać we właściwym kierunku, należy go w tym kierunku zwinąć ok 3 razy. Ułóż każdą porcję na oprószonym mąką blacie i pozwól im wyrosnąć przez 30 minut. Po 15 minutach odwróć dołem do góry, by urosły równomiernie. Rozgrzej olej do 180 stopni. Możesz sprawdzić temperaturę termometrem cukierniczym, ewentualnie wrzuć plasterek surowego ziemniaka, jeśli zacznie „bąbelkować”, olej jest gotowy. Zmniejsz temperaturę na średnią i delikatnie wrzucaj pączki. Gdy z jednej strony będą złote, obracaj i smaż z drugiej strony. Wyjmuj i osącz na ręczniku lub durszlaku. Podobnie postępuj z każdą porcją. eszcze gorące pączki obtocz w cukrze wymieszanym z cynamonem. Najlepiej wysypać oba składniki na miseczkę i każdego pączka osobno obtaczać.

[madohora]

Pączek (staropol. i śl. krepel, niem. Berliner Pfannkuchen, Berliner, Kreppel lub Kräppel, Puffel, austr. i baw. Krapfen, ang. donut) – wyrób cukierniczy w postaci ciasta drożdżowego (z mąki pszennej) uformowanego na kształt lekko spłaszczonej, mieszczącej się w dłoni kuli i usmażonego na głębokim tłuszczu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Po drugie, gotowe ciasto należy bardzo cienko rozwałkować. Najcieńsze płaty, choć trudne w obróbce, smażą się niezwykle szybko i pozostają fantastycznie kruche, a to jest cecha charakterystyczna dobrych faworków. Owej chrupkości pomaga również większa ilość żółtek w przepisie, obecność cukru oraz dodatek alkoholu, który sprawia, że ciasto lekko zwiększa objętość.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Według Oskara Kolberga (t. 5) już od XVI w. krakowskie przekupki wyprawiały w Tłusty Czwartek Babski Comber „…baby straganne schodziły się z różnych ulic w rynek krakowski… Rynek cały był kołem tańca, uciekały przed nim chłopaki, bo gdy go baby pochwycić zdołały, przywiązywały do klocka, mszcząc się, iż w bezżeństwie kończył zapusty, w wieniec go wystroiły i przymuszały ciągnąć kloc po rynku krzycząc: comber, comber, aż się okupił”.

[madohora]

BAKALIOWE PĄCZUSIE Z MIĘTĄ

Z 5 dag drożdży, łyżeczki cukru i 4 łyżek ciepłej wody przygotuj zaczyn i odstaw go na 10-15 minut. Na blat przesiej ½ kg mąki, dodaj 3 łyżki posiekanego miękkiego masła, ¼ szklanki cukru pudru, szklankę jogurtu naturalnego, szczyptę soli i zaczyn drożdżowy. Wyrób ciasto, zagnieć w kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, dodaj sparzone i skropione łyżką soku z cytryny rodzynki (około 15 dag), łyżkę otartej skórki pomarańczowej i ½ łyżeczki suszonej mięty. Znów zagnieć ciasto. Odrywaj kawałki i formuj pączusie (kulki lub oponki). Smaż w gorącym oleju na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Oprósz cukrem pudrem lub posmaruj lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku pomarańczowego: do szklanki cukru wlewaj powoli, mieszając, tyle soku pomarańczowego, aby uzyskać kremową konsystencję. Udekoruj listkami świeżej mięty

[madohora]

[madohora]

PANCACES CYNAMONOWE

Do miski przesiej ¼ kg mąki, dodaj 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, szczyptę soli. Zrób dołek i wbij 2 całe jajka. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Powoli wlewaj szklankę mleka i ciągle mieszając, dodawaj około 3/4 szklanki zimnej gazowanej wody tak, aby uzyskać lejące ciasto. Na końcu dodaj 2 łyżki brandy, koniaku lub rumu i 2 łyżki oleju słonecznikowego. Dokładnie zmiksuj i odstaw na około 30 minut. Do rondelka wsyp ¼ szklanki cukru oraz po 5 dag obranych i sparzonych migdałów i orzechów laskowych. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i bakalie pokryją się karmelową skorupką. Wysyp całość na posmarowaną lekko olejem folię aluminiową, uważając, aby się nie oparzyć. Kiedy ostygnie, zmiksuj w blenderze na proszek. Szklankę śmietanki kremówki (36%) ubij, dodając sporą łyżkę brandy, wsyp orzechową mieszankę, zamieszaj i wstaw do lodówki. W małym rondelku rozpuść łyżkę masła i dodaj połamaną na kawałeczki tabliczkę gorzkiej czekolady. Naleśniczki smaż z obu stron na złoto i jeszcze ciepłe smaruj orzechowym kremem, zwijaj w rożki i dekoracyjnie skrop czekoladowym sosem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

Mąka pszenna, 1 kg
jajka, 4
margaryna, 3/4 kostki
cukier, 4 łyżki
drożdże, 10 dag
mleko, 2 szklanki
Spirytus, 3 łyżki
marmolada
olej

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru ,dodać trochę mleka i łyżkę mąki.Wymieszać .Zostawić do wyrośnięcia.
Całe jajka ubić z resztą cukru .Margarynę roztopić.
Do przesianej mąki dodać drożdże ,letnią margarynę ,jajka ,mleko i spirytus.Wyrobić.Pozostawić do wyrośnięcia.Gdyby było za rzadkie można dodać trochę mąki.
Z wyrośniętego ciasta formować pączki.Zostawić do wyrośnięcia.
Usmażyć.Posypać cukrem pudrem .Z tej ilości wychodzi mi od 20 do 25 pączków

[madohora]

DOMOWE PĄCZKI

mąka 3 szklanki
Mleko 1 szklanka
Drożdże 3 dag
Masło 10 dag
Cukier 1/3 szklanki
żółtko jaja kurzego 6 szt
Spirytus 1 łyżka
szczypta soli
olej lub smalec do smażenia
galaretka owocowa 1 opakowanie
Marmolada

Mleko podgrzać i wymieszać z drożdżami utartymi z jedną łyżką cukru. Wsypać dwie łyżki mąki, raz jeszcze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z resztą cukru, solą i masłem.
Do miski wsypać mąkę, wlać rozczyn , utarte żółtka, spirytus i zagnieść ręką ciasto i odstawić ponownie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W między czasie ugotować galaretkę w jednej szklance wody.
Gdy ciasto podwoi objętość, urywać po kawałku i płaszcząc dłonią nakładać marmoladę i formować pączki.
Układać na stolnicy wysypanej mąką, spojeniem do dołu, przykryć ściereczka i poczekać aż trochę podrosną
W szerokim rondlu rozgrzać olej lub smalec, wkładać pączki i smażyć do zrumienienia. Układać na ręczniku papierowym, następnie po odsączeniu pączki ostudzić i polać tężejącą galaretką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

WYBORNE PĄCZKI

Mąka krupczatka 1/2 kg
Drożdże 8 dag
żółtko jaja kurzego 6 szt.
Masło 10 dag
Spirytus 1 łyżka
Mleko 1 szklanka
Cukier 3 łyżki
Sól 1 szczypta
aromat cytrynowy 1 szt.
powidło
olej do smażenia

Wykonanie:
Zrobić rozczyn z części mąki, mleka, drożdży i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie dodać utarte z cukrem żółtka, resztę mąki, sól, spirytus i aromat. Wyrobić ręką ciasto aż będzie odstawało od ręki ( około ½ godziny) po czym wlać roztopione i ostudzone masło. Wyrabiać nadal przez chwilę i odstawić ponownie do wyrośnięcia na 2 godziny
Kiedy ciasto zwiększy objętość, urywać małe kawałki, rozpłaszczać na dłoni, nadziewać powidłem
Układać na stolnicy formując pączki.
Kiedy pączki podrosną, kłaść na gorący olej, smażyć z obu stron i po usmażeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZŁOCISTE PĄCZKI

Mąka tortowa 1/2 kg
Mleko 1 szklanka
Cukier 3 łyżki
Drożdże 6 dag
żółtko jaja kurzego 3 szt.
Jajo kurze 1 szt.
Olej roślinny 2 łyżki
Spirytus 1 łyżka
Masło 6 dag
Sól 1 szczypta
marmolada o smaku różanym
olej do smażenia

Zarobić rozczyn z drożdży, 2 łyżek mąki, kilkoma łyżeczkami ciepłego mleka i odstawić w ciepłe miejsce. Następnie mąkę wymieszać z podrośniętym rozczynem, żółtkami, jajkiem, resztą mleka, rozpuszczonym masłem, olejem, cukrem waniliowym, spirytusem i szczyptą soli. Całość dokładnie wyrabiać ręką przez około ½ godziny, po czym odstawić ponownie do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta urywać kawałki ciasta, nadziewać marmoladą i formować pączki. Układać na stolnicy posypanej mąką i pozostawić przez chwilę do ponownego wyrośnięcia. W szerokim rondlu rozgrzać olej i smażyć pod przykryciem do zrumienienia. Dobrze złociste pączki wyjąć z tłuszczu i odsączyć na bibule.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRYZYSOWE PĄCZKI

ok. 1,5szkl. mąki tortowej
1 duże jajko
ok. 15g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1 łyżeczka budyniu śmietankowego w proszku
skórka otarta z połowy pomarańczy
100ml ciepłego mleka
ok. 50g masła
2 łyżki wódki
1 łyżeczka octu
dżem truskawkowy
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia

Drożdże wkruszyłam do miseczki. Dosypałam łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Wlałam połowę mleka i dokładnie rozmieszałam na jednolity zaczyn. Zaczyn przykryłam ściereczką i odstawiłam na kilkanaście minut. Masło stopiłam i odstawiłam żeby przestygło. Pomarańczę sparzyłam wrzątkiem. Z połowy otarłam skórkę. Resztę mąki i cukru wsypałam do miski. Dolałam resztę mleka i wyrośnięty zaczyn. Dodałam wódkę i ocet. Ciasto zaczęłam wyrabiać mikserem z hakami. W trakcie wyrabiania dolałam przestudzone masło oraz skórkę pomarańczową. Ciasto wyrabiałam do momentu gdy zaczęło odchodzić od ścianek miski. Wyrobione ciasto przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na około godzinę. Blat podsypałam mąką i wyłożyłam wyrośnięte ciasto. Rozwałkowałam je wałkiem na placek o grubości ok. 1-1,5cm. Szklanką trochę mniejszą niż szklanka do whiskey wycinałam kółka z ciasta. Na środku nakładałam łyżeczkę dżemu i zlepiałam brzegi tworząc kulkę. Ulepione pączki odkładałam łączeniem do spodu na ściereczce. Pozostawiłam je tak na ok. 20 minut żeby się jeszcze trochę napuszyły. W szerokim garnku rozgrzałam ok. 1 litr oleju i wkładałam partiami pączki tym razem spodem do góry. Pączki smażyłam na złotobrązowy kolor, po czym przekręcałam na drugą stronę i znów smażyłam na złotobrązowo. Usmażone pączki wykładałam na talerz przykryty ręcznikami papierowymi. Jeszcze ciepłe pączki obtaczałam w cukrze pudrze. Pączki można też polukrować.

[madohora]

[madohora]

EKSPRESOWE MINI PĄCZKI

•280g mąki
•2 łyżeczki proszku do pieczenia
•małe opakowanie cukru waniliowego (opcjonalnie)
•3 jajka (temp. pokojowa)
•2 serki Danio waniliowe po 140g (temp. pokojowa)
•1 łyżka spirytusu lub innego alkoholu
•ok 1,5l oleju + smalec
•cukier puder do poruszenia pączków

Olej oraz smalec umieść w garnku i rozgrzać. Między czasie pozostałe składniki (oprócz cukru pudru) umieścić w misie miksera, zmiksować do połączenia. Masę nabierać łyżką i kłaść na gorący tłuszcz. Smażyć na złoto-brązowy kolor z obu stron. Kłaść na ręczniki papierowe aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Wystudzone pączki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI KOREAŃSKIE

3 szklanki maki tortowej
1 szklanka mleka
40 g. masła
1 opakowanie suchych drożdży (8g.)
3 łyżki cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
Do obtoczenia pączków:
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
Dodatkowo:
1 litr oleju

Masło roztopić w rondelku
Wyłączyć palnik. Wlać mleko, dodać cukier, sól i jajko. Wymieszać i wsypać drożdże
Ponownie wymieszać i odstawić na 10-15 minut.
Do miski wsypać mąkę i wlać zawartość rondelka.
Wyrobić ręcznie lub mikserem z hakami. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie, ciasto jeszcze raz krótko
zagnieść. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić na 30-40 minut.
Wyrośnięte ciasto, przełożyć na stolnice podsypaną mąką. Ponownie chwilę zagnieść.
Podzielić na 16 mniej więcej równych części.
Z każdej części zrobić kulkę
Następnie z każdej kulki uformować wałek, długości około 30 cm Wałek zrolować dłońmi. Położyć dłonie na końcach i wykonywać ruchy w przeciwnych
kierunkach. Jedną dłonią do siebie, a druga od siebie.
Następnie złączyć oba końce nad blatem. Pączek sam zacznie się zwijać. Teraz możemy go okręcić w tym kierunku w którym się zwija, jeszcze dwa, trzy razy.
Ważne jest, żeby dobrze skleić końce, ponieważ podczas smażenia, mogłyby się rozkleić.
Kiedy wszystkie pączki miałam już skręcone, pierwsze osiem które zrobiłam, przewróciłam na druga stronę, żeby z obu stron równo urosły. Przykryłam ściereczką.
Przygotowałam patelnie z olejem. Kiedy olej się podgrzewał, przełożyłam druga część pączków. Smażenie zaczęłam od tych, które wcześniej przełożyłam, a te późniejsze spokojnie sobie rosły.
Pączki smażyć w głębokim tłuszczu, po 2-3 minuty z każdej strony, na nie wielkim gazie.
Do miseczki wsypać cukier i cynamon. Wymieszać.
Gotowe pączki wykładać na ręcznik papierowy, żeby odsączyć z tłuszczu. Jeszcze ciepłe obtaczać w cukrze z cynamonem.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

1/2 kg mąki (ok. 3 i 1/3 szklanki)
4 żółtka
4 dkg masła
4 łyżki śmietany 18%
1 łyżka spirytusu lub octu
do smażenia 2-3 kostki smalcu lub olej
cukier puder do posypania

Masło roztopiłam i ostudziłam. Wszystkie składniki wymieszałam i zagniotłam. W miarę potrzeby jak ciasto nie chciało się skleić dodawałam odrobinę śmietany.
Zagniotłam na gładką masę i w trakcie zagniatania ubijałam ciasto wałkiem tym samym co później wałkowałam.
Chłodziłam w lodówce do 1 godziny.
Rozwałkowałam bardzo cienko, tak że prześwitywała przez ciasto mata do wałkowania. Nie było potrzeby podsypywać mąką, ponieważ ciasto nie przywierało.
Wycinałam nożykiem prostokąty 8-10 cm na 1,5 cm a w środku nich robiłam nożem przedziałek. Przewlekałam jedną cześć chrusta przez dziurkę.
Smażyłam na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania koloru złotego. Wyciągałam usmażone faworki na papierowy ręcznik. Jak ostygły oprószyłam cukrem pudrem

[madohora]

MARCEPANOWE KARTOFELKI

50 dag ziemniaków
25 dag kaszki manny (jeżeli zwiększamy ilość cukru, kaszki dałabym 30 dag)
1/2 szklanki cukru (wychodzą jak na pralinki nawet za mało słodkie, spokojnie dałabym 2/3, a nawet całą szklankę)
75 g masła
2 - 3 opakowania aromatu migdałowego
3 łyżki likieru amaretto (pomijamy jeśli pralinki mają być dla dzieci, wtedy dajemy 3 opakowania aromatu migdałowego)
kakao do obtoczenia, kilka łyżek

Ziemniaki gotujemy w mundurkach i obieramy.
Masło rozpuszczamy wraz z cukrem i dodajemy przeciśnięte przez praskę lub zmielone ziemniaki, wlewamy aromaty migdałowe i likier. Nie przestając gotować dodajemy kaszkę manną. Czytałam wiele przepisów, autorki twierdziły, że musiały dodać jeszcze sporo kaszki, ja odmierzyłam i dodałam dokładnie tyle ile w przepisie, co prawda pralinki mogły być nieco miękkie, jednak schłodzone w lodówce stawały się stabilne. Nie wiem co było tego przyczyną, prawdopodobnie użyły one ziemniaków sałatkowych, ja polecam odmiany mączyste. Jeżeli wyczujecie, że Wasza masa jest lejąca, dodajcie więcej kaszki. Kartofelki formujemy jak kluski - rękami, po wstępnym wystudzeniu masy (15-20 min) a następnie wkładamy na kilka godzin do lodówki.
Kulki wyjmujemy z lodówki i obtaczamy w kakao. Pralinki najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu i spożyć do 3 dni po przygotowaniu.

[madohora]

[madohora]

ZAKOCHANA FIGA Z MAKIEM

mak 200g
figi suszone 2 opakowania po 200g (150g do masy makowej + 50g do dekoracji)
białka 5 sztuk
masło 15 dkg
cukier puder 15-20 dkg
kasza manna (popularny grysik) 5 łyżek
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
do gotowania maku: mleko 1 szklanka, woda 1 szklanka
lukier miodowy:
miód nawłociowy 1 łyżeczka
cukier puder 3 łyżeczki
sok z cytryny 1/2 łyżeczki
zimna woda (przegotowana) 3 łyżeczki

Mak gotować w mleku z wodą przez około 3 godziny, jeżeli płyn zbyt szybko wyparuje, należy go uzupełniać, aby mak się nie spalił. Ugotowany mak wystudzić, następnie zmielić trzykrotnie w maszynce.
Figi zalać ciepłą, przegotowaną wodą, żeby nie były takie suche. Po 10 minutach osączyć z wody, owocom usunąć twarde ogonki, po czym każdą figę podzielić na ćwiartki.
Przy pomocy miksera utrzeć margarynę z cukrem pudrem, stopniowo dodawać po łyżce zmielonego maku, nadal ucierać. Do masy makowej wsypać kaszę mannę, proszek do pieczenia i pokrojone figi. Wszystko razem wymieszać za pomocą drewnianej łyżki. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z masą makową.
Gotowe ciasto wlać do blachy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą.
Ciasto piec w temperaturze 180 stopni, po 30 minutach zmniejszyć temperaturę na 160 stopni.
Cały czas pieczenia ciasta wynosi około 1 godziny.
Gdy upieczone ciasto przestygnie należy wyjąć je z formy, polukrować, ozdobić figami. Oczywiście to tylko przykład, każdy z nas może ozdobić ciasto tak jak lubi, według własnego gustu i smaku.
Lukier miodowy: Cukier puder mieszamy z sokiem cytrynowym, miodem i przegotowaną wodą. Błyskawicznie powstaje nam pyszny lukier.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z MĄKI ORKISZOWEJ

3 SZKLANKI MĄKI ORKISZOWEJ TYP 700
1/3 SZKLANKI OLEJU RZEPAKOWEGO
1/3 SZKLANKI CUKRU
1,5 SZKLANKI MLEKA SOJOWEGO
5 DAG SUCHYCH DROŻDŻY INSTANT
ŁYŻKA CUKRU WANILIOWEGO
1 ŁYŻKA RUMU LUB WÓDKI
1/2 SZKLANKI KONFITURY
1/2 LITRA OLEJU RZEPAKOWEGO DO SMAŻENIA

Do dużej miski wlej ciepłe mleko sojowe. Do lekko ciepłego mleka wsyp drożdże i cukier. Wymieszaj i poczekaj kilka minut, a potem dodaj resztę składników. Wyrabiaj, dokładnie napowietrzając ciasto. Ciasto odstaw na 2-3 godziny w ciepłe miejsce, przykrywając je przedtem ściereczką. Rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i szklanką zanurzoną w mące wykrawaj koła. Na środku każdego okręgu umieść łyżeczkę konfitury, po czym sklej brzegi ciasta, formując je w kształt kuli. Pączki ułóż na posypanej mąką powierzchni, sklejoną warstwą do dołu i pozostaw na około 30 minut do wyrośnięcia.Po upływie pół godziny lekko spłaszcz każdy z pączków a w międzyczasie rozgrzej olej w szerokim naczyniu z grubym dnem.Pączki delikatnie wrzucaj na rozgrzany tłuszcz i obracaj na drugą stronę kiedy zbrązowieją.Usmażone pączki przekładaj na papierowy ręcznik.Po ostygnięciu polej pączki lukrem i obsyp posiekanymi pistacjami lub innymi orzechami.Przygotuj lukier. Wsyp do miseczki szklankę cukru pudru. Do cukru wlej łyżkę wody i ucieraj. Gdyby lukier był za rzadki, dodaj trochę cukru, a gdy za gęsty - dodaj kilka kropel wody.

[madohora]

[madohora]

W Polsce Tłusty Czwartek nazywany jest tłustym czwartkiem . Ludzie kupują swoje ulubione wypieki w lokalnych piekarniach. Tradycyjne potrawy obejmują pączki (pączki), które są dużymi kawałkami ciasta drożdżowego smażonymi w głębokim tłuszczu , tradycyjnie nadziewanymi dżemem owocowym lub dżemem z płatków róży (choć często używa się innych) i posypanymi cukrem pudrem, lukrem lub glazurą . [4] [5] W tym dniu powszechnie spożywa się również anielskie skrzydła ( faworki lub chruściki )

[madohora]

Znany jako Tsiknopempti w Grecji , jest częścią tradycyjnych obchodów Apókries ( Απόκριες ), greckiego karnawału . Święto, zwykle tłumaczone jako śmierdzący czwartek, zwęglony czwartek lub zadymiony czwartek, koncentruje się na spożywaniu dużych ilości grillowanych i pieczonych mięs.

[madohora]

Apokries (sezon karnawałowy) w Grecji składa się z trzech tematycznych tygodni świętowania. Te tygodnie to w kolejności: Prophoní ( Προφωνή , „Tydzień zapowiedzi”), Kreatiní ( Κρεατινή , „Tydzień mięsa”) i Tiriní ( Τυρινή , „Tydzień sera”). Tsiknopempti to czwartek Kreatiní i stanowi punkt kulminacyjny podczas tygodniowego święta konsumpcji mięsa. Uroczystości na Tsiknopempti obracają się wokół dużych imprez plenerowych, podczas których grilluje się lub piecze ogromne ilości mięsa.

[madohora]

W Libanie istnieje podobna tradycja, znana jako Khamis el sakara (czwartek picia).

[madohora]

Greckie słowo Τσικνοπέμπτη ( Tsiknopempti ) składa się ze słów τσίκνα ( tsíkna , dosł. „zapach pieczonego mięsa”) i Πέμπτη ( Pémpti , „czwartek”).

[madohora]

Jest to stara tradycja, w której chrześcijanie zbierają się, aby skończyć mięso i nabiał przed 40-dniowym postem.

[madohora]

Giovedì grasso (tłusty czwartek) obchodzony jest we Włoszech, ale nie różni się zbytnio od martedì grasso ( tłusty czwartek ). Na przykład w Wenecji na przełomie XX i XX wieku odbywały się „maskarady, bitwa kwiatów na placu, ogólna iluminacja i otwarcie loterii”. Angielska pisarka Marie Corelli wspomniała o giovedì grasso (jako „Giovedi Grasso”) w swojej drugiej powieści, Vendetta (1886), jako o dniu, w którym „wygłupianie się i mamrotanie, taniec, wrzaski i wrzaski będą u szczytu wysokość."

[madohora]

Kiełbasa jajeczna wraz z omletem jajecznym to potrawy związane z zabawą karnawałową , czyli w ostatnich dniach przed początkiem Wielkiego Postu , w okresie, w którym nie jedzono ani jajek, ani mięsa.

[madohora]

Pierwotnie zarówno kiełbasa jajeczna, jak i omlet to typowe potrawy karnawałowe, a dokładniej na Tłusty Czwartek lub Czwartkowy Llarder, zwany także dniem omletu lub dniem jajka i prosiaka. W przeszłości dzieci chodziły od domu do domu, aby zbierać jajka i przygotowywać typowe dania dnia, którymi były omlety i jajka zmieszane z mięsem lub kiełbasą jajeczną i ciastem ze smalcu. Ten zwyczaj gastronomiczny, który dziś utrzymuje się głównie w sferze rodzinnej, jest wspomnieniem dużych posiłków, które przyrządzano przed Wielkim Postem, kiedy to obowiązywały wszystkich

[madohora]

Po raz pierwszy wiadomo, że Buñuelos był spożywany przez hiszpańską ludność Morisco . Zwykle składają się z prostego ciasta drożdżowego na bazie pszenicy , często aromatyzowanego anyżem , które jest cienko walcowane, krojone lub formowane na pojedyncze kawałki, a następnie smażone i wykończone słodką polewą. Buñuelos mogą być wypełnione różnymi rzeczami, słodkimi lub pikantnymi. Mogą być okrągłe w kształcie kuli lub w kształcie dysku. W Ameryce Łacińskiej buñuelos są postrzegane jako symbol szczęścia

[madohora]

Społeczeństwem następującym po rzymskim, które spożywało buñuelos, byli Maurowie . Jego obywatele, ludzie o skromnych dochodach, zamieszkujący południowe tereny Półwyspu Iberyjskiego i wykonujący prace na niskim szczeblu, służyli również jako uliczni sprzedawcy buñuelos. W Sewilli i Granadzie typowym deserem były smażone w miodzie buñuelos w miodzie. Z drugiej strony ta specjalność została przejęta przez Cyganów po wypędzeniu Maurów i utrwalona do dziś.

XIX-wieczny przepis z Kalifornii, opisany jako pasta de freir (ciasto do smażenia), polega na zmieszaniu ubitych białek jaj w mieszaninie mąki, wody, cukru, oleju i wody z kwiatu pomarańczy . Służy jako ciasto do smażenia jabłek lub innych owoców. Odmiana zwana suspiros de monjas (westchnienia zakonnicy) obejmuje masło i żółtka. Buñuelos de Valparaiso są przyozdobione orzechami włoskimi i prostym syropem o smaku sherry lub maraschino

[madohora]

W Katalonii spożywa się je głównie w okresie Wielkiego Postu . Najbardziej znane to wiatr, śmietana i Brunyols de l'Empordà. Zwykle są spożywane jako przekąska lub dodatek do kawy po obiedzie. W niektórych regionach Hiszpanii buñuelos znajduje silnego konkurenta w churros , które są coraz bardziej rozpowszechnione na imprezach zwykle kojarzonych z buñuelos. Z drugiej strony w Katalonii churros spożywają głównie turyści; Katalończycy preferują xuixos lub chuchos w churrerías lub buñuelos w różnych formach w piekarniach lub domach.
W Walencji największa konsumpcja koncentruje się na uroczystościach takich jak Fallas de Valencia , podczas których robi się dyniowe buñuelos.

[madohora]

W Madrycie i Andaluzji spożywa się je ze szczególną pilnością podczas Święta Świętych, podczas którego zwyczajowo kobiety przygotowywały je w domach i sprzedawały lub dawały sąsiadom, zwłaszcza na wsiach .

[madohora]

Na Kubie są tradycyjnie skręcone w kształt ósemki i pokryte anyżowym karmelem . Ciasto zawiera maniok i malangę .

[madohora]

W Nikaragui buñuelos robi się z manioku, jajek i białego tartego sera. Buñuelos są zwijane w kulki i smażone w głębokim tłuszczu. Podaje się je z syropem z cukru, wody, lasek cynamonu i goździków. Spożywane są przez cały rok i są typowym dodatkiem lub przekąską serwowaną podczas świąt.

[madohora]

W Puerto Rico buñuelos są małe i okrągłe. Ciasto jest często robione z mlekiem, proszkiem do pieczenia, cukrem, jajkami i skrobią. Apio , mąka kukurydziana , maniok , ciecierzyca , mąka migdałowa , ryż , dynia , słodkie ziemniaki , taro , ziemniaki , ignamy , dojrzałe chlebowce i słodkie banany to tylko niektóre ze stosowanych skrobi. W Puerto Rico jest ponad dwadzieścia przepisów na buñuelos. Często zawijane w skrobię kukurydzianą przed smażeniem lub smażone tak samo. Przepisy zostały napisane na scenach kuchni portorykańskiej z XIX wieku. Na śniadanie często są wypełnione serem i szynką. Popularne w okresie Świąt Bożego Narodzenia podawane są w syropie o smaku anyżu. Do syropu można również dodać skórkę z cytryny, rum, gujawę, cynamon i wanilię.

[madohora]

W Peru buñuelos kształtem przypominają pikarony (okrągłe i pierścieniowe), ale brakuje im ignamu lub kabaczków, jak w pikaronach. Wykonane z mąki, wody, cukru, anyżu i drożdży, podawane są ze słodkim syropem z chancaca (słodycz pochodząca z trzciny cukrowej). Są popularnym ulicznym jedzeniem pochodzącym z Arequipy .

[madohora]

W Urugwaju słodkie buñuelos są robione z jabłek i bananów i posypane cukrem. Słone odmiany są tradycyjnie wytwarzane ze szpinaku, tłuszczu krowiego i wodorostów . Buñuelos z wodorostów są uważane za przysmak w departamencie Rocha

[madohora]

W wielu krajach Ameryki Łacińskiej to danie można również przygotować z tortilli z mąki pszennej i posypać cukrem lub cynamonem.

[madohora]

Maruya - rodzaj placka z Filipin . Zwykle jest zrobiony z bananów saba .

[madohora]

Wariant maruya może również wykorzystywać banany deserowe , które zwykle są po prostu tłuczone przed zmieszaniem ich z ciastem. Można je również zrobić ze słodkich ziemniaków . Wśród muzułmańskich Filipińczyków ta wersja jest znana jako jampok i tradycyjnie używa rozgniecionych bananów latundyjskich

[madohora]

Podobnym deserem do maruya jest bunwelos na saging , który jest dokładniej rodzajem buñuelo (pączki z mąki pochodzącej z Hiszpanii). Ma więcej mieszanki mąki niż maruya . Wykorzystuje również tłuczone dojrzałe banany saba zamiast bananów deserowych. Powstaje poprzez zmieszanie bananów z mąką, jajkiem i cukrem, a następnie smażenie mieszanki w głębokim tłuszczu w postaci małych kulek

[madohora]

[madohora]

CZEKOLADKI Z NADZIENIEM MALINOWYM

250 gram białej czekolady
80 gram mrożonych malin

1. W niewielkim garnuszku podgrzej maliny i doprowadź je do wrzenia. Gotuj przez kilka minut aż nadmiar wody odparuje a sos malinowy stanie się gęsty.
2. Przetrzyj jeszcze gorące maliny przez sitko alby pozbyć się pestek. Odłóż do wystudzenia.
3. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej.* Przygotuj foremkę i pędzelkiem pomaluj serca w foremce tak aby czekolada pokryła boki i spód foremek. Włóż na 10 minut do lodówki lub dłużej do czasu całkowitego zastygnięcia czekolady w foremce.
4. Powtórz czynność i gdy 2 warstwa czekolady zastygnie połącz połowę pozostałej płynnej czekolady z musem malinowym. Dobrze wymieszaj – powstanie różowa masa. Wlej po małej łyżeczce różowej masy do każdej foremki zostawiając miejsce na przykrycie malin pozostałą warstwą białej czekolady.
5. Wypełnij czekoladowe serca pozostałą czekoladą i włóż do ostatecznego zastygnięcia na około 2 godziny a najlepiej na całą noc.
* Kąpiel wodna – Umieść szklaną miskę nad garnkiem z niedużą ilością gorącej wody, tak by misa nie dotykała wody. Do szklanej miski włóż połamaną czekoladę. Mieszaj co pewien czas. Po chwili czekolada powinna się roztopić.

[madohora]

DESER Z BITĄ ŚMIETANĄ

500 ml śmietanki kremówki
czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie )
200 ml przegotowane ciepłej wody
1 laska wanilii
1 ananas
3 duże łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1 galaretka malinowa

Żelatynę energicznie mieszamy z 50 ml wody aż znikną grudki. Z galaretką robimy to samo z tym że mieszamy ją z 150 ml wody.
Śmietankę ubijamy , dodajemy cukier puder oraz ziarenka z wanilii. Ubitą śmietanę dzielimy na pół.
Do jednej części dolewamy chłodną galaretkę a do drugiej chłodną żelatynę. Mieszamy do połączenia się składników. Napełniamy lampki najpierw czerwoną masą a później białą.
Z ananasa wycinamy nożem serca i ozdabiamy deser.

[madohora]

MUS SZAMPAŃSKI

Składniki na 8 porcji:
6 żółtek
100 g drobnego cukru
250 ml wina musującego
400 ml śmietany kremówki 30 - 36 %
10 g żelatyny + 50 ml wody
mandarynki, truskawki, maliny lub granat do dekoracji

Żelatynę namoczyć w wodzie, pozostawić na około 7-10 minut, żeby napęczniała. W garnku zagotować wodę. Żółtka wrzucić do metalowej miski i dodać cukier. Na gotującą się wodę położyć miskę. Ubijać żółtka z cukrem nad kąpielą wodną do momentu, aż zrobi się nam jasna i puszysta masa. Do masy dodawać stopniowo wino musujące i dokładnie wymieszać. Miskę ściągnąć z garnka.
Żelatynę rozpuścić w mikrofalówce. Można także włożyć naczynie z żelatyną do gorącej wody i mieszać do momentu, aż żelatyna się rozpuści. Następnie powolnym strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, dodać całą żelatynę do masy i wymieszać.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Ubitą śmietanę w 2-3 partiach dodać do musu i wymieszać delikatnie, tak żeby konsystencja była puszysta i nie było grudek.
Mus przelać do kieliszków i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Przed samym serwowaniem można udekorować deser dowolnymi owocami, u mnie mandarynki. Doskonale pasują tutaj również truskawki, maliny lub granat.

[madohora]

OPONKI WALENTYNKOWE

250 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 ½ łyżeczki sody
250 g rozdrobnionego twarogu (najlepiej półtłusty)
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 jajka
5 łyżek gęstej śmietany (18%)
ok. 1 litr oleju do smażenia
cukrowe pisaki do dekoracji

Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, sodą i cukrem. Wbijamy jajka, dodajemy zmielony twaróg i śmietanę. Wszystkie składniki mieszamy za pomocą łyżki. Potem wyjmujemy ciasto na stolnicę i wyrabiamy ręką, podsypując lekko mąką. Ciasto nie powinno się kleić.
Dłonią rozpłaszczamy ciasto tworząc okrągły placek na grubość ok. 1 cm. Za pomocą większej foremki do wykrawania kruchych ciasteczek wycinamy oponki- serduszka. Dziurkę w środku każdej oponki wycinam za pomocą malutkiej nakrętki od olejku do ciasta.
Do garnka wlewamy olej na wysokość ok. 8-10 cm. Gdy jest już dobrze rozgrzany łyżką cedzakową wkładamy oponki.
Smażymy na złoty kolor po max.3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odkładamy oponki do wystygnięcia. Układamy je na papierowym ręczniku, aby odciekły z nadmiaru tłuszczu. Kiedy ostygną zabieramy się za ozdabianie serc przy pomocy pisaków cukrowych. Do dekoracji można także użyć zwykłego cukru pudru, a oponki i tak będą śliczne.

[madohora]

CIASTO PIWNE

1 szklanka mąki
1 jajko
1 ½ szklanki piwa
szczypta soli morskiej i pieprzu czarnego

Wszystkie składniki miksujemy w mikserze. Ciasto pozostawiamy na 15 minut, a następnie obtaczamy w nim np. plastry cukinii i smażymy.

[madohora]

W rzeczy samej nawet meksykańskie tortille i szkockie placki owsiane można zaliczyć do kategorii płaskich chlebów przygotowywanych w oparciu o wodę, zmielone ziarna zbóż i otwarte palenisko. Różne rodzaje mąki służyły ludziom do wyrobu flatbreadu już ponad 5 tysięcy lat temu – jedynie lokalne warunki dyktowały jakie gatunki ziaren były najłatwiej dostępne. Wydaje się, że ta prosta koncepcja rozwinęła się w wielu miejscach na Ziemi jednocześnie, a z czasem udoskonalano ją wraz z rozwojem palenisk, a potem pieców, a także bardziej szlachetnych odmian mąki. Dziś na każdym z kontynentów są dziesiątki narodowych lub etnicznych odmian flatbreadu, w których przodują zwłaszcza mieszkańcy Bliskiego Wschodu, Indii oraz północnej Afryki. Szacuje się, że dla ok 1.5 miliarda ludzi na świecie płaskie chleby są pokarmem powszednim.

[madohora]

Fascynująca ewolucja ludzkiej strawy sprawiła, że w różnych zakątkach świata pojawiły się różne warianty chlebowych placków, w naturalny sposób komponując się z charakterystycznymi daniami poszczególnych regionów. Nierzadko przyjęły one wręcz funkcje religijne jak np. żydowska maca upamiętniająca biblijne wyprowadzenie ludności z Egiptu, kiedy nie było ponoć czasu czekać, aż ciasto urośnie.

[madohora]

Także na Starym Kontynencie, mimo postępu i dobrobytu, prosta żywność sprzed wieków nie wyszła z mody, choć podawana jest na różne, snobistyczne nierzadko sposoby. Do klasyki gatunku należą wspomniana już grecka pita odznaczająca się powietrzną kapsą wewnątrz chleba, która aż prosi się o nadzienie, oraz włoska focaccia przygotowana z pomocą drożdży i zwykle wzbogacana o dodatki smakowe typu sól morska, oregano, oliwa z oliwek, oliwki czy suszone pomidory.

[madohora]

[b]KLASYCZNY FLATBREAD[/color][/b]

300 g maki pszennej
½ łyżeczki soli kamiennej
50 g masła migdałowego
185 ml mleka
½ łyżki oleju roślinnego

Mleko rozgrzewamy w rondelku wraz z masłem, aż do roztopienia. Całość wlewamy do przesianej mąki, wymieszanej z solą. Zagniatamy ciasto i wyrabiamy przez kilka minut. Pakujemy w folię spożywczą i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na okres 30 minut. Po tym czasie dzielimy ciasto na cztery części i rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na placki o grubości ok. 3 mm. Olej rozgrzewamy na dużej patelni i osmażamy na nim każdy placek ok. minuty z obu stron. Na powierzchni powinny pojawić się pęcherze. Ciepłe gotowe placki przekładamy lekko wilgotną ściereczką.

[madohora]

Mleko krowie w przepisach da się natomiast zastąpić mlekiem sojowym czy konopnym, dla eliminacji potencjalnie uczulającej laktozy, a w ostateczności nawet samą wodą! Bilansowi energetycznemu sprzyjają natomiast nieprzywierające patelnie, które wystarczy lekko posmarować olejem, aby smażyć praktycznie bez tłuszczu.

[madohora]

Równie często, co omlety w wersji wytrawnej, przygotowuje się omlety na słodko. Aby uzyskać słodki omlet, wystarczy pominąć pieprz i dodać odrobinę cukru do mieszanki jajecznej. Niektórzy także dodają do omleta konfitury, drobno posiekane prażone orzechy lub jagody.

[madohora]

Omlet to iście królewski przysmak, którym zachwycali się ludzie na najwyższych szczeblach państwowych. Do Polski ta potrawa trafiła za sprawą żony Jana III Sobieskiego, Marysieńki Sobieskiej.

[madohora]

Czy jedzenie omletów jest zdrowe? Omlet w swojej pierwotnej, najprostszej wersji, składającej się przede wszystkim z jajek to danie bogate w białko, tłuszcz oraz wiele witamin, m.in. witaminy A, witamin z grupy B, witaminę D, fosfor i żelazo. Dzięki tym składnikom, jedzenie omletów pozytywnie wpływa na nasze kości, na układ krwionośny, na układ odpornościowy, a także – ze względu na obecność białka - na rozwój mięśni. Omlet to także świetne źródło energii. Z tego powodu po omlety bardzo chętnie sięgają sportowcy, którzy potrzebują dodatkowego pobudzenia przed treningiem.

[madohora]

Choć wykonanie tego dania jest proste, to sama potrawa nie jest prostacka. Wręcz przeciwnie, omlet to przysmak, którym zachwycał się sam Napoleon Bonaparte czy Marysieńka Sobieska. Obecnie omlety są przygotowywane na wiele różnych sposobów: począwszy od tradycyjnej metody opartej na kilku podstawowych składnikach, takich jak: jajka, sól, pieprz czy woda, a skończywszy na potrawie składającej się z bardzo urozmaiconego składu. W wielu współczesnych wersjach znajdziemy obok podstawowych produktów, również przyprawy ziołowe, pomidory, szynkę czy ser. Wszystko po to, by zachwycać smakiem i czarować kolorami dania.

[madohora]

Pączki to słodki deser z ciasta drożdżowego, o kulistym kształcie, nadziewany i smażony na głębokim tłuszczu. Te tradycyjne zawierają nadzienie z marmoladą owocową, ale coraz częściej znajdziemy w nich także np. budyń, toffi, czy czekoladę. Chociaż pączki nie mają dobrej opinii, to głęboko zakorzeniły się w naszej kulturze.

[madohora]

[madohora]

budyń - ok. 35 kcal w dużej łyżce

[madohora]

Można więc oszacować, ile średnio kcal ma pączek, po którego sięgamy. Przyjmijmy, że to klasyk o wadze około 70g. Zazwyczaj najbardziej kaloryczne z wszystkich rodzajów pączków to te z lukrem lub niemal w całości pokryte czekoladą.

[madohora]

🍩 pączek z lukrem i budyniem - ok. 310 kcal

[madohora]

🍩 pączek z lukrem i budyniem - ok. 310 kcal,
pączek z marmoladą i cukrem pudrem - ok. 255 kcal

[madohora]

🍩 pączek z bitą śmietaną i lukrem - ok. 290 kcal,

[madohora]

🍩 pączek z adwokatem i lukrem - ok. 310 kcal,

[madohora]

[madohora]

Według legendy, chłopcy ze szkoły z internatem Stephansschule w Konstancji również chcieli uczcić Fasnacht w 19 wieku. Wspinali się po murach szkoły w białych koszulach nocnych i mieszali się z głupcami. [5] Hemdglonkerumzug jest wspomniany dla Konstancji po raz pierwszy w 1879 roku, kiedy studenci ubrani na biało z białymi spiczastymi czapkami, niosący pochodnie i hałaśliwi na Fasnet maszerowali przed mieszkaniami swoich profesorów, aby wyrzucić im ich dziwaczność i wypłukiwanie. [6] Procesje Glonkerów powstały w Konstancji, a następnie rozprzestrzeniły się na obszarze szwabsko-alemańskim:

[madohora]

W niektórych przypadkach wybierany jest również król i królowa Hemdglonker.

[madohora]

W Solurze istnieje podobny zwyczaj, tak zwany Chesslete.

[madohora]

W karnawałowym krajobrazie Górnej Szwabii-Allgäu Hemdglonkerumzug odbywa się w Gumpigen w czwartek wieczorem w Weingarten, Fischbach i Bad Schussenried, w Bromigen w piątek wieczorem w Ravensburgu i w Baienfurcie, w Ostatki we wtorek wieczorem w Tettnang i w Ostatki we wtorek wieczorem w Aulendorf.

[madohora]

Skąd wzięła się nazwa Brudnego Czwartku?

[madohora]

Bele drożdży pieczone na smalcu są udokumentowane w północnych Niemczech już w 16 wieku. Najczęściej jednak były one nieregularnie kształtowane, pozostawały nienadziewane i pieczone w piecu. Tam i w Danii nadal można znaleźć różne warianty ciast.

[madohora]

W przypadku naleśników berlińskich słodkie ciasto drożdżowe jest wytwarzane z jajkiem, mlekiem i masłem (lub innym tłuszczem). Zawartość jaj jest stosunkowo wysoka, ponieważ zmniejsza wchłanianie tłuszczu opiekowego podczas pieczenia.

[madohora]

W handlu i przemyśle berlińskie naleśniki są wytwarzane bezpośrednio z okrągłego kawałka i napełniane tylko specjalnymi maszynami do napełniania po upieczeniu. Kawałek ciasta jest porcjowany i kształtowany za pomocą pół- lub w pełni automatycznych maszyn dziewiarskich do dzielenia ciasta i osnowy. [4] Ci berlińczycy są również pieczeni w gorącym tłuszczu i dwukrotnie obracani. Lekki kołnierz powstaje, ponieważ kawałki ciasta są mniej niż w połowie zanurzone w tłuszczu.

[madohora]

W niektórych regionach zwyczajowo wypełnia się poszczególne okazy, na przykład musztardą, cebulą, a nawet trocinami zamiast dżemu, nie będąc w stanie zobaczyć ich z zewnątrz.

[madohora]

W oznaczeniach "okrągławego tłustego herbatnika, który jest posypany drobnym cukrem lub pokryty glazurą i wypełniony dżemem", istnieje najwyraźniej dość stabilny rozkład wariantów na dużą skalę: W Bawarii i Austrii Krapfen, w Austrii, zwłaszcza w Tyrolu także Faschingskrapfen (więc tylko w najbardziej wysuniętym na południe obszarze dystrybucji słowa Fasching, porównaj odpowiednią mapę drugiej rundy badań). Termin Krapfen wywodzi się prawdopodobnie od staro-wysoko-niemieckiego słowa krapho, które oznaczało "hak, pazur"; ciasto zostało najwyraźniej nazwane od jego pierwotnego haczyka lub kształtu w kształcie pazura (por. Kluge, Pfeifer). W Hesji powszechna jest zdrobniała forma Kräppel ze średnioniemieckim pp zamiast pf. W pozostałej części Niemiec Zachodnich i Szwajcarii ciasto nazywa się Berliner (w skrócie od berlińskich naleśników); w Berlinie – logicznie – a także prawie w całych Niemczech Wschodnich, z drugiej strony, po prostu jako naleśniki. (Powszechnie wiadomo, że użycie słowa naleśnik może prowadzić do nieporozumień regionalnych, ponieważ gdzie indziej – zwłaszcza w północno-zachodnich, zachodnich i południowych Niemczech – odnosi się do innego dania, a mianowicie "płaskiego ciasta pieczonego na patelni"; Wariantami byłyby naleśniki, naleśniki lub omlety, patrz słownik wariantów.) Jeśli porówna się ją ze starą mapą w Atlasie niemieckich języków potocznych (WDU, 1977, mapa 2-61), staje się jasne, że naleśniki wyraźnie przeważają, zwłaszcza w Turyngii, gdzie Kräppel był kiedyś powszechny. Warianty Berliner Ballen – według mapy WDU w rejonie Zagłębia Ruhry/Sauerland/Dolnego Renu – i Fastnachtsküchle, -küchelchen (Badenia-Wirtembergia i Palatynat/Saara) nie były już zgłaszane.

[madohora]

[madohora]

Dziś berlińczyków można kupić przez cały rok, choć tradycyjnie jedzono je z okazji Sylwestra (Sylwester), a także świąt karnawałowych (Rosenmontag i Tłusty Wtorek). Powszechnym niemieckim żartem praktycznym jest potajemne napełnianie niektórych berlińczyków musztardą zamiast dżemem, zwłaszcza w Prima Aprilis, i podawanie ich razem ze zwykłymi berlińczykami, nie mówiąc nikomu.

[madohora]

W Słowenii jest to krof; w Portugalii jest to "Bola de Berlim" (Bal Berliński); w Chorwacji jest to krafne; podczas gdy w Bośni i Hercegowinie oraz Serbii nazywa się krofne. W Polsce znane są jako pączki, na Ukrainie jako "pampushky [uk]"; a w Czechach jako kobliha. Na Węgrzech nazywa się bécsi fánk, co oznacza pączek wiedeński, ponieważ został przeniesiony przez Austrię do kuchni węgierskiej. [5] Ciasto nazywa się Berlinerbol w Holandii i Surinamie, Berlijnse bol i boule de Berlin w Belgii, hillomunkki lub (glazurowane) berliininmunkki lub piispanmunkki w Finlandii, berlinerbolle w Norwegii, sufganiyot w Izraelu, Berlínarbollur w Islandii, šiška na Słowacji i gogoși w Rumunii. W Danii nazywa się "Berliner". W Turcji są one znane jako Alman Pastası (Niemieckie Pie). Wszystko to są podobne przygotowania.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI FARMERA[

1 kg Mąka (gładka)
2 pkg. Zarodki (lub suche drożdże)
1 Msp. Sól
50 g Drobny cukier granulowany
500 ml Mleko
70 g Masło
6 Żółtko
1 Stamperl Schnapps
1 Stamperl Rum

Dodaj mąkę, drożdże, sól i cukier do miski miksującej i wymieszaj. Podgrzej mleko i rozpuść masło w ciepłym mleku. Żółtka wytrzeć w niezbyt ciepłym płynie i dodać sznapsa i rum. Wymieszaj pod mieszanką mąki i dobrze wymieszaj na gładkie ciasto drożdżowe.
Włóż ciasto do miski i pozostaw je przykryte w ciepłym miejscu przez co najmniej 30 minut, aż wyraźnie wyrośnie. Następnie ubij ciasto drewnianą łyżką, aż zacznie się bąbelkować. Przykryj i pozwól mu ponownie się rozgrzać.
Uformuj pączki rolnika, pozwól im ponownie wyrosnąć, a następnie upiecz pływając w gorącym tłuszczu.

[madohora]

PĄCZKI Z ORZECHAMI

500 g Mąka (poręczna)
40 g Zarodki (drożdże)
60 ml Mleko
60 ml Woda (gorąca)
3 szt. Jajka (tylko żółtka)
2 szt. Jaja
60 g Cukier
1 pkg. Wanilia
1 plusk Cytryna
1 szczypta Sól
1 strzał Rum
60 g Masło (wymieszane piankowe)
Tłuszcz (do wypieczenia)
Dla pełności orzechów:
125 ml Mleko
150 g Cukier
40 g Margaryna
Wanilia
1 plusk Sok z cytryny
2 cl Rum
170 g Brösel (okruchy)
350 g Orzechy (starte)
2 szt. Jajka (tylko białko)

Do pączków najpierw przygotuj parę: Opróżnij przesianą mąkę do miski i uformuj zagłębienie w środku.

Wymieszaj zimne mleko i gorącą wodę w letnim płynie (jeśli płyn jest zbyt gorący, drożdże zostaną uszkodzone). Dodaj drożdże i rozpuść w nim. Ostrożnie opróżnij mieszaninę do koryta mąki.
Dodaj trochę mąki z krawędzi do płynu i lekko wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Następnie posyp go odrobiną mąki i przykryj ściereczką lub folią.
Następnie odpocznij w ciepłym miejscu przez około 30 minut.
Jeśli w pokrywie mąki pojawią się silne pęknięcia, a objętość ciasta znacznie wzrosła, para posunęła się wystarczająco.
W międzyczasie wymieszaj żółtko, jajka, cukier, cukier waniliowy, cytrynę, sól i rum i dodaj do spienionego masła.
Teraz przełóż mieszankę jajeczną i pozostałą mąkę do gotowego parowca i ugniataj, aż powstanie gładkie, jedwabiście gładkie ciasto. Następnie przykryj ciasto i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym miejscu na kolejne 20 minut. Dostajesz takie ładne puszyste pączki.
Następnie z ciasta uformować dużą bułkę i oddzielić około 40g kawałków.
Teraz zmielić z niego okrągłe gładkie kawałki ciasta (pączki).
Przy prawidłowym mieleniu pączków kawałek ciasta jest zamknięty pustą ręką. Przy delikatnym nacisku ruch okrężny jest teraz wykonywany na desce do pieczenia, aż powstanie piękna kula o gładkiej powierzchni. Ale możesz też po prostu - jak w przypadku pierogów - uformować piłkę w dłoni, a następnie nacisnąć trochę płasko.

Umieść pączki na posypanej mąką tacy lub desce do makaronu i lekko dociśnij. Przykryj pączki ściereczką i umieść całą tacę w ciepłym miejscu i pozostaw do wyrośnięcia na około 20 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie orzechowe:
Doprowadź mleko do wrzenia z cukrem, margaryną, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i cynamonem. Wymieszaj rum, słodkie okruchy i starte orzechy i trochę gotuj. Na koniec wymieszaj białko.
Podgrzej tłuszcz (około 170 stopni). Używaj tylko wysokiej jakości tłuszczu, tak bezsmakowego, jak to możliwe, takiego jak olej kokosowy, uwodorniony olej arachidowy, olej sojowy lub olej rzepakowy.
Podczas pieczenia zawsze pozwól pączkom ostrożnie wsunąć się w tłuszcz górną (gładką) stroną. Następnie zamknij garnek pokrywką. Po około 3 minutach odwróć i piecz z otwartym garnkiem przez kolejne 3 minuty. Tak powstaje piękna biała obwódka - jeśli pączki poszły za mało, stają się kuliste i niestety brakuje pięknej białej obwódki!
Wyjmij gotowe pączki, odcedź na papierze kuchennym. Napełnij lekko schłodzone pączki dużą strzykawką kuchenną z nadzieniem orzechowym. Rozłóż dżem na pączkach i posyp startymi orzechami i cukrem.

[madohora]

FAWORKI BEZ ŚMIETANY

2 szklanki mąki orkiszowej jasnej,
¾ szklanki mleka roślinnego (np. niesłodzone mleko sojowe),
1 łyżka cukru pudru oraz cukier puder do posypania (może być trzcinowy, nierafinowany),
50 ml alkoholu, np. cytrynówki,
Roślinny tłuszcz do smażenia.

Przesiej mąkę, dodaj cukier puder i olej. Wymieszaj (możesz rozetrzeć olej palcami).
2
Do mąki, cukru i oleju dodaj alkohol, a potem powoli wlej mleko roślinne.
3
Wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto – powinno być elastyczne i lekko twarde.
4
Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30–45 minut.
5
Ciasto rozwałkuj cieniutko – możesz podsypywać je delikatnie mąką.
6
Wycinaj i smaż faworki

[madohora]

DOMOWE PĄCZKI

500 g mąki,
1/4 l mleka 3,2%,
50 g drożdży,
szczypta soli,
4 żółtka,
1 jajko,
70 g cukru,
1 łyżka cukru waniliowego,
45 g masła,
2 łyżki wódki, spirytusu lub rumu,
1 litr oleju do smażenia,
cukier puder do smaku,
marmolada.

Mąkę przesiać przez sitko, dodać szczyptę soli.
2
Podgrzać mleko, by rozpuścić w nim drożdże i pozostawić je na mniej więcej 10 minut, by podrosły.
3
Do przesianej mąki należy dodać podrośnięte drożdże, roztrzepane jajko z żółtkami, cukrem oraz cukrem waniliowym.

Potem należy zmiksować masę na gładkie, elastyczne ciasto. W trakcie jego wyrabiania dodać stopione masło oraz wódkę lub spirytus. Ciasto najlepiej zostawić w ciemniejszym miejscu, przykryte ściereczką na ok. 1 godzinę.
5
Po upływie godziny, podrośnięte ciasto trzeba wyrobić ponownie na stolnicy bądź blacie wysypanym mąką.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, pokroić na kwadraty luk okręgi, na które nakładać należy po łyżeczce twardej marmolady. Gotowy kawałek ciasta wypełniony marmoladą, trzeba uformować w kulki. Ulepione pączki pozostawić na desce obsypanej mąką, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 20 minut.
7
Olej trzeba rozgrzać w odpowiednio wysokim garnku i wrzucić na niego kawałek ciasta. Jeśli opada na dno, oznacza to, że tłuszcz jeszcze jest za zimny. Gdy utrzyma się na powierzchni, a ciasto nabierze brązowego koloru, oznacza że jest gotowy.
Pączki powinny być usmażone na złoto-brązowy kolor, smażone po 2-2,5 minuty z każdej strony. Gotowe pączki najlepiej przełożyć na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym, tak by mógł w niego wsiąknąć nadmiar tłuszczu.
9
Gotowe pączki można posypać cukrem pudrem

[madohora]

Ważne, by dobrze zlepić pączki po umieszczeniu w nich nadzienia! Jeśli zrobimy to odpowiednio, nadzienie na pewno nie wypłynie podczas smażenia

[madohora]

PĄCZKI NA SŁONO Z WĘDZONĄ KACZKĄ

360 g mleka zwykłego
180 g cukru
60 g drożdży świeżych
300 g jajek
300 g żółtek
1200 g mąki pszennej
natka pietruszki, bazylia, kolendra po pęczku
240 g masła
łyżka soli
świeżo mielony pieprz
500 g pasztetu domowego wieprzowego
100 g masła
100 ml słodkiej śmietany 36 proc.
2 kostki smalcu
duża łyżka ziół prowansalskich
duża łyżka pieprzu młotkowanego
300 g bekonu w plastrach wędzono-parzonego
pęczek natki pietruszki

Przygotuj rozczyn, mleko przelej do rondelka i delikatnie podgrzej, dodaj cukier zwykły, świeże drożdże, jajka i żółtka. Rozczyn delikatnie posyp mąką i zostaw, aby wyrósł w ciepłym miejscu.
Do miski wsyp przesianą mąkę pszenną i sól, dodaj rozczyn, posiekane świeże zioła i dokładnie zagnieć ciasto, na koniec dodaj płynne masło. Gdy ciasto będzie dokładnie wymieszane, podziel je na kulki po 50 g, a następnie gotowe kulki zostaw, aby jeszcze delikatnie podrosły, później wstaw je na około 17 minut do nagrzanego do 185 st. C piekarnika.
Pasztet potnij na małe kawałki, przełóż do robota kuchennego i utrzyj do gładkiej konsystencji, dodając masło i słodką śmietankę. Gotową kremową masę przełóż do rękawa cukierniczego i nadziej nią upieczone pączki. W rondelku rozpuść smalec dodając do niego zioła prowansalskie, pieprz młotkowany i suszony czosnek. Gdy konsystencja będzie kremowa, zanurz pączki tak, aby powstała masa, jak na lukier. Po wyjęciu posyp pączki podsmażonym chrupkim bekonem i natką pietruszki.

[madohora]

PĄCZKI ZE SŁONYM KARMELEM

360 g mleka zwykłego
180 g cukru
60 g drożdży świeżych
300 g jajek
300 g żółtek
1200 g mąki pszennej
240 g masła
łyżka soli
1 l śmietany 36 proc. do ubijania
200 g cukru pudru
2 opakowania śmietan fix
200 g cukru zwykłego
100 g zimnego masła
słodka śmietana 36 proc.
25 g soli morskiej

Przygotuj rozczyn - mleko przelej do rondelka i delikatnie podgrzej, dodaj cukier zwykły, świeże drożdże, jajka i żółtka. Rozczyn delikatnie posyp mąką i zostaw, aby wyrósł w ciepłym miejscu.
Do miski wsyp przesianą mąkę pszenną i sól, dodaj rozczyn i dokładnie zagnieć ciasto, na koniec dodaj płynne masło. Gdy ciasto będzie dokładnie wymieszane, podziel je na części po 50 gramów i uformuj z niej kulki, następnie zostaw je, aby jeszcze delikatnie podrosły, później wstaw je na około 17 minut do nagrzanego na 185 st. C piekarnika.
Bardzo mocno schłodzoną śmietanę przelej do miski, dodaj cukier puder i zaczynaj ubijać na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj śmietanę fix, dzięki czemu masa będzie bardziej zbita. Gotową masę przełóż do lodówki w rękawie cukierniczym.
W rondelku rozpuść cukier na małej temperaturze, następnie, gdy cukier będzie nabierał złotego koloru, dodaj pokrojone w kostkę masło i zacznij mieszać. Po kilku minutach grudki się rozpuszczą, a masa się ładnie połączy, następnie dodaj śmietankę i gotuj, aż zgęstnieje, na koniec dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Gotowy sos odstaw do lodówki.
Pączki nadziej słonym karmelem, na wierzch nałóż bitą śmietanę i posyp wszystko orzechami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pączki, zwłaszcza te własnoręcznie usmażone, to wspaniały przysmak na tłusty czwartek. Nadziane różaną konfitura smakują obłędnie. Ale kiedy nadziewać pączki? Przed czy po smażeniu? Okazuje się, że obie metody są dobre. Każda jednak wymaga innego podejścia. Sprawdź, jak nadziewać pączki przed smażeniem lub po smażeniu.

[madohora]

2. Można też nadziewać pączki w inny sposób – wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkowujemy o połowę cieniej, niż nakazuje przepis. Co pewien odstęp kładziemy na cieście łyżeczkę nadzienia. Z reszty cienkiego ciasta wycinamy krążki, przykrywamy nimi nadzienie, wycinamy i sklejamy delikatnie boki. Ciasto musi być dokładnie zlepione, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.

[madohora]

Pączki z prawdziwego zdarzenia należy smażyć w głębokim tłuszczu. Podobno najlepsze są te na smalcu. Ale wówczas to prawdziwa bomba kaloryczna z ogromną porcją tłuszczu. Można jednak nieco zmniejszyć zawartość tłuszczu, wybierając inny środek do smażenia. Zdrowsze i mniej tłuste będą pączki smażone w oleju rzepakowym lub sojowym. Do tego celu można użyć też oliwy z oliwek (ale nie virgin, którą należy serwować wyłącznie na zimno).

[madohora]

Dobrym sposobem na to, by pączki były ładne, równe, a podczas smażenia nie chłonęły tłuszczu, jest ich wcześniejsze obgotowanie. Wyrośnięte ciastka należy na chwilę (ok. 2 minuty) zanurzyć we wrzątku. Dzięki temu pory ciasta są zamknięte i nie chłoną tłuszczu podczas późniejszego smażenia.

[madohora]

Oczywiście pączka nie można w sklepie skosztować, ale można mu się przyjrzeć. Nie trzeba do tego wyjątkowego oka. W ogóle wzrok i węch są tutaj najlepszymi doradcami.

[madohora]

Kiedy pączek i okolice cukierni pachną starym tłuszczem, to nie oszukujmy się – tutaj ciasto było w nim smażone.

[madohora]

Jest znany pod wieloma innymi nazwami, w zależności od regionu, w tym carioca i tinudok . Jest również znany jako bitsu-bitsu (lub bicho-bicho ), którego nie należy mylić z bicho lub bicho-bicho , czyli chińską filipińską wersją youtiao zrobioną ze zwykłej mąki. Wśród Ibanag wariant cascaron w kształcie spłaszczonych owali jest znany jako pinakufu lub paborot . Jest również ogólnie znany jako bunuelo (również bunwelo , binuelo , binowiloitp.), po buñuelo , podobny placek ze zwykłej mąki, z której pochodzi

[madohora]

Przyjmuje się, że ciasto to powstało w Gironie w latach dwudziestych XX wieku w cukierni należącej do Emili Puig na ulicy Cort Reial. Francuska cukiernia pokazała Puigowi przygotowanie ciasta z kremem, co zainspirowało go do stworzenia Xuixo .

[madohora]

Fundacja " Fundació Oncolliga Girona " i rząd Girony organizują popularną procesję Marxa del Xuixo . Jest to procesja, w której bierze udział cała rodzina i przechadza się ulicami Girony, odkrywając naturalne otoczenie miasta. Po spacerze uczestnicy otrzymują Xuixos , które zostały przygotowane przez radę cukierników z Girony.

[madohora]

W Hiszpanii churros mogą być cienkie (czasami wiązane) lub długie i grube, gdzie w niektórych regionach znane są jako porras lub jeringos . Zwykle je się je na śniadanie maczane w champurrado , gorącej czekoladzie , dulce de leche lub cafe con leche . Na wierzch często posypuje się cukrem cynamonowym.

[madohora]

Inna teoria głosi, że churro zostało zrobione przez hiszpańskich pasterzy w celu zastąpienia świeżych wypieków. Pasta Churro była łatwa do przygotowania i smażenia na otwartym ogniu w górach, gdzie pasterze spędzają większość czasu.

[madohora]

Churros są smażone, aż staną się chrupiące i można je posypać cukrem. Powierzchnia churro jest pofałdowana, ponieważ została wytłoczona z churrera, przypominającego strzykawkę narzędzia z dyszą w kształcie gwiazdy. Churros mają na ogół kształt graniastosłupa i mogą być proste, zwinięte lub spiralnie skręcone.

[madohora]

W Sewilli ( Andaluzja ) zamiast słowa churro czasami używa się nazwy „calientes” (co oznacza „gorący”) lub „calentitos de rueda” . Odnoszą się one do grubszego wariantu, zwanego porra . Calientes są zwykle smażone w kształcie ciągłej spirali, a następnie krojone na porcje. Środek spirali jest grubszy i bardziej miękki, a dla wielu jest przysmakiem samym w sobie. Standardowe „churro” jest również sprzedawane pod nazwą „calentitos de papas ”, która odnosi się do bardziej miękkiej tekstury przypominającej puree ziemniaczane .

[madohora]

Churros w amerykańskich parkach rozrywki i na jarmarkach ulicznych są najczęściej zawijane w cukier cynamonowy lub inne cukry smakowe.

[madohora]

[madohora]

„To bardzo ważne. To tam pączki zaczęły się w Polsce” – powiedział Ty Reynolds, właściciel Mazurek's Bakery. „Właściwie świętują w czwartek zamiast tradycyjnego amerykańskiego sposobu we wtorek”.

[madohora]

Dzień ten można określić jako polską odpowiedź na Ostatki (znane również jako Pancake Day), które w wielu krajach anglojęzycznych poprzedzają Środę Popielcową.

[madohora]

Wśród piekarzy i cukierników Tłusty Czwartek jest uważany za jeden z najbardziej ruchliwych dni w roku, a wiele cukierni jest otwartych od wczesnych godzin porannych po maratonie nocy smażenia pączków. Łukasz Blikle z Cukierni Blikle, firmy o prawie 150-letniej tradycji, mówi, że dziś popyt na pączki jest dwudziestokrotnie większy niż w zwykły dzień.

[madohora]

[madohora]

Jednak w tradycjach francuskich prowincji spotykamy obchody Tłustego Czwartku, jak w Pikardii , gdzie obchodziliśmy Jeudi Jeudyou (lub Jeudi Jediot ) , kiedy to dzieci chodzą od drzwi do drzwi we wsiach, na przykład w Halloween , ale potem intonują jako piosenka z tego drugiego zadania

[madohora]

Na placu św. Marka w Wenecji zorganizowano ucztę , upamiętniającą coraz bardziej zwycięstwo patriarchy Grado w 1164 r. nad zwycięstwem Akwilei . Wydarzenie jest reprezentowane przez Gabriele Bella z obrazu Francesco Guardi , na innym późniejszym obrazie wykonanym przed 1782 r. i przechowywanym w Pinacoteca Querini-Stampalia . Była to okazja do potyczek między dzielnicami, można było zobaczyć linoskoczków i inne ludzkie piramidy

[madohora]

Jest więc tuż przed okresem postu , czyli – zgodnie ze starym wyrażeniem – przed „nadchodzącym Wielkim Postem” , czyli „podjęciem Wielkiego Postu” . „Siedem tłustych dni” kończy się apoteozą podczas Mardi Gras i jest okazją do zbiorowego uwolnienia. Zapowiadany duch surowości, postu i wstrzemięźliwości zostaje chwilowo zawieszony wraz z karnawałem.

[madohora]

Poprzednie dwa dni były wcześniej znane jako „ Ostatki ” i „Ostatni poniedziałek”. W XVIII wieku pierwszym tłustym dniem był Tłusty Czwartek.

[madohora]

Mardi Gras, popularnie, to także dzień, w którym:
Delektujemy się naleśnikami (składającymi się z „tłustych” składników, takich jak jajka, masło), goframi, a zwłaszcza karnawałowymi pączkami (zwanymi cudami w okolicach Bordeaux, beugnots w Wogezach, risoles w masywie Jury , rissoles w Sabaudii, bugnes w regionie Lyonu.. .)
Dzieci przebierają się lub proszą sąsiadów w wioskach o jajka, cukier, mąkę itp., aby zrobić ciasta lub naleśniki, które są spożywane pod koniec popołudnia.

[madohora]

W niektórych miejscach to tradycyjne święto jest również nazywane Pancake Tuesday 8 . Kilka kościołów oferuje śniadania lub kolacje z naleśników, czasami prosząc o datki na cele charytatywne. Naleśniki je się z syropem klonowym (w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych) lub kompotem owocowym. Lokalnie w Anglii tradycyjny wyścig naleśników 8 wymaga pokonania pewnej odległości przez obracanie naleśników na trzymanej w dłoni patelni, bez upuszczania ich.

[madohora]

Termin fastelavn pochodzi od staroduńskiego fastelaghen , który jest zapożyczeniem od środkowo-dolnoniemieckiego vastl-advent , oznaczającego „przed postem”, tj. Dzień przed rozpoczęciem Wielkiego Postu . Słowo to jest spokrewnione z wieloma językami germańskimi, takimi jak limburski vastlaovend , holenderski vastnavond , szkocki Fastens-een , litewski lastavāgs i estoński vastlapäev .

[madohora]

Podobne pieczywo jada się w innych krajach Europy Północnej, np. semla w Szwecji .

[madohora]

Ísafjörður to jedyne miasto na Islandii , które świętuje Fastelavn tego samego dnia, co inne kraje nordyckie, dzień ten znany jest jako Maskadagur („dzień maski”). Wydaje się, że istnieją pewne małe lokalne tradycje, które są bliższe tradycjom karnawałowym w innych krajach, takie jak Środa Popielcowa , parady karnawałowe , Mardi Gras , ale nie są one charakterystyczne dla kultury duńskiej.

[madohora]

Estoński Mardi Gras nazywa się Vastlapäev .
Podobnie jak ich fińscy sąsiedzi , którzy świętują Laskiainen , ten dzień wiąże się z różnymi czynnościami, które są na ogół praktykowane w gronie rodziny lub przyjaciół. Tradycją jest więc w tym dniu zjeżdżanie na sankach , a na rozgrzewkę zjedzenie grochówki z szynką.

[madohora]

Ponieważ data tłustego czwartku zależy od daty Wielkanocy, dzień ten jest świętem ruchomym. Następny czwartek jest czwartkiem po Środzie Popielcowej i należy do okresu wielkiego postu, podczas którego chrześcijanie ze względów religijnych (pokutnych), jako przygotowanie do Świąt Wielkanocy powinni zachowywać wstrzemięźliwość jako wyraz umartwienia. Może wypaść pomiędzy 29 stycznia a 4 marca.

[madohora]

Najpopularniejsze potrawy to pączki i faworki, zwane również w niektórych regionach chrustem lub chruścikami. Dawniej objadano się pączkami nadziewanymi słoniną, boczkiem i mięsem, które obficie zapijano wódką.

[madohora]

Najpopularniejsze potrawy to pączki i faworki, zwane również w niektórych regionach chrustem lub chruścikami. Dawniej objadano się pączkami nadziewanymi słoniną, boczkiem i mięsem, które obficie zapijano wódką.

[madohora]

[madohora]

W specyficzny sposób obchodzono tłusty czwartek w Małopolsce. Nazywany on był wówczas combrowym czwartkiem. Według legendy nazwa pochodzi od nazwiska żyjącego w XVII wieku krakowskiego burmistrza o nazwisku Comber, będącego prawdopodobnie postacią fikcyjną, człowieka złego i surowego dla kobiet mających swoje kramy i handlujących na krakowskim rynku. Mówiono: Pan Bóg wysoko a król daleko, któż nas zasłoni przed Combrem. Umrzeć miał on w tłusty czwartek[3]. W każdą rocznicę śmierci przekupki na targu urządzały więc huczną zabawę i tańce. Podczas zabawy zaczepiały przechodzących tamtędy mężczyzn, których zmuszały do tańca lub do oddawania wierzchniej odzieży w zamian za krzywdy, jakie wyrządził Comber.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Powiedział Bartek, że dziś Tłusty Czwartek
A Bartkowa uwierzyła dobrych pączków nasmażyła

[madohora]

Od Popielca do Zmartwychwstania ścisły post się kłania

[madohora]

PĄCZKI BABCI GENI

0,5 kg mąki, 5 dag drożdży, 1/4 l. mleka, 8 żółtek, 10 dag cukru, 15 dag masła, 30 ml. Rumu, odrobina wanilii

1. Dwie łyżki mąki zaparzyć mlekiem, dodać drożdże, jedną łyżkę cukru i wrzystko razem utrzeć
2. Żółtka ubić z cukrem, dodać do utartej masy i zmieszać.
3. Dodać resztę składników (z wyjątkiem masła) i wyrobić jednolitą masę
4. Wlać do niej rozpuszczone masło i ugniatać ciasto, aż do chwili gdy będzie odchodziło od rąk. Następnie postawić w ciepłym miejscu i poczekać, aż wyrośnie
5. Gdy ciasto wyrośnie formować małe pączki i nadziewając je (njlepiej domową) gęstą konfiturą.
6. Pączki zostawić na desce w ciepłym miejscu, aż wyrosną
7. Smażyć na smalcu, lub oleju aż wypłyną i złapią odpowiedni kolor
8. Posypać cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego

[madohora]

Bismarck / berliner (Niemcy)

Dość podobne do naszych pączków, z ciasta drożdżowego i smażone na głębokim tłuszczu. Nadziewane dżemem lub marmoladą, obsypane cukrem pudrem.

[madohora]

Tulumba (Turcja)

Tulumba przygotowuje się z dość ciężkiego, jajecznego ciasta, które wyciska się na gorący olej. Po smażeniu zanurza się je w syropie. Są popularne także w innych krajach basenu Morza Śródziemnego.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK. PĄCZKOWE SZALEŃSTWO - Radio Katowice - 08.02.2018

[madohora]

- Co robi oskarżony w tłusty czwarek?
- Je pączek z adwokatem

[madohora]

KOLEJKI ZA PĄCZKAMI W KATOWICACH - Nasze Miasto - 08.02.2018

[madohora]

Pączki zostały nabyte w naszej piekarni i ...ogólnie były dobre ale posypane jakimiś płatkami róży i to było bez sensu....

[madohora]

No brawo oni. A gdzie dystans społeczny? Na zdjęciu ludzie stoją jeden za drugim. Mnie w normalnych warunkach denerwuje jak mi ktoś dmucha w plecy!!!

[madohora]

WYBRALIŚMY NAJLEPSZEGO PĄCZKA W KATOWICACH - Wyborcza - 11.02.2021

[madohora]

[madohora]

FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

rulon ciasta francuskiego mój wazy 320 g
cukier puder do posypania faworków

Rulon ciasta francuskiego rozwinąć i lekko rozwałkować na cieńszy placek.
Następnie ciasto przeciąć na paski o szerokości 2 cm i każdy z nich podzielić na trzy mniejsze części o długości 5 cm, lub według uznania. Na każdym paseczku zrobić na środku nacięcie o długości 2 cm. Przez powstały otwór przełożyć jeden koniec ciasta, tworząc kształt faworka. Faworki piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku, w 200 st C, przez około 15 – 20 minut. Funkcja piekarnika góra – dół.

[madohora]

Pączki ziemniaczane to zarówno świetna przekąska na słodko, jak i rewelacyjny dodatek do dań mięsnych lub słona przystawka. Możesz je podać bliskim w tłusty czwartek albo zaserwować w każdy inny dzień do kawy lub na obiad. Jak widzisz, przepis na pączki z ziemniaków jest niezwykle uniwersalny.

[madohora]

PĄCZKI ZIEMNIACZANE

440g (po obraniu) mącznych ziemniaków
płaska łyżka soli
1 jajko
3 łyżki mąki ziemniaczanej
•1 łyżeczka majeranku
łyżka gorącego mleka
1 łyżka gorącej wody

Ziemniaki obrać, dodać sól i ugotować. Odcedzić i przecisnąć przez prasę. Kiedy troszkę ostygną dodać żółtko, mąkę i majeranek. Wyrobić dłonią na gładką masę. Białko ubić na puszystą pianę. Dodać gorące mleko oraz wodę. Wymieszać. Dodać do masy ziemniaczanej i delikatnie wymieszać. Na rozgrzany tłuszcz wrzucać delikatnie łyżką przygotowaną masę. Smażyć na złoty kolor. Upieczone pączki położyć na papier, aby osuszyć z nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

Nie ulega wątpliwości, że smażenie pączków i faworków w tłusty czwartek kojarzy się z typowo wiejską tradycją. Okazuje się jednak, że przekonanie to ma niewiele wspólnego z rzeczywistością. Na początku praktykowano ten zwyczaj głównie w miastach, a na wieś trafił dopiero na przełomie XIX i XX wieku.

[madohora]

Gdy w Polsce pojawiła się tradycja przygotowywania pączków na słodko, w niektórych z nich umieszczano orzech. Według tamtejszych wierzeń każdy, kto na niego trafił, mógł cieszyć się powodzeniem i dobrobytem przez kolejne lata.

[madohora]

Podhale

Tłusty czwartek na Podhalu to idealna okazja do skosztowania tamtejszych pączków oraz wsłuchania się w dźwięki muzyki ludowej. Co roku organizowany jest tam koncert, w którym uczestniczą zarówno polscy, jak i zagraniczni artyści. Tematem przewodnim wydarzenia są historyczni podhalańscy dudziarze.

[madohora]

.

[madohora]

MUFFINKI Z NADZIENIEM MAKOWYM

Ciasto: 1 szkl. mąki pszennej, 75 ml mleka
100g. margaryny, szczypta soli
2 jajka, skórka otarta z cytryny
2 łyżki miodu
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
Masa makowa:
25 dkg. gotowej masy makowej
1 żółtko
łyżka słupków migdałowych
2 łyżki kandyowanej skórki pomarańczowej
2 łyśki sparzonych rodzynek
pare kropel zapachu migdałwego

Margarynę zmiksować z solą na kremową masę, dodać miód i po jednym jajku ciągle miksując.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i otartą skórką z cytryny i wsypywać ją na przemian z mlekiem.Wymieszać.
Masę makową wymieszać z żółtkiem, bakaliami i zapachem migdałowym.
Foremki do muffin natłuścić i napełniać ciastem po łyżce stołowej. Na ciasto kłaść po pół łyżki masy makowej. Trzonkiem małej łyżeczki delikatnie zamieszać dwie masy.
Piekarnik nagrzać do 180st.C , wstawić muffiny i piec ok.30-35 minut.Następnie wyjąć z piekarnika i foremek i studzić na kratce.Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z MASCARPONE

1,5 szklanki mąki pszennej,
2 jajka,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
16 g cukru wanilinowego ( paczka),
250 g serka mascarpone,
1 łyżeczka octu,
olej do głębokiego smażenia około 1 litra.

Przygotowanie pączków jest banalnie proste i potrzebujemy dosłownie 15 minut.

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy. Jeżeli nie mamy cukru wanilinowego możemy dodać zwykły cukier około 1 płaskiej łyżki.

Następnie wbijamy jajka, dodajemy serek mascarpone i wlewamy ocet. Ocet może być zwykły lub jabłkowy.

Całość dokładnie mieszamy łyżką. Ja użyłam łyżki rózgowej.

Olej wlewamy do szerokiego rondla lub patelni, następnie rozgrzewamy.

Do przygotowania pączków potrzebować będziemy dwóch łyżek. Łyżkę zanurzamy w gorącym oleju, następnie nabieramy około pół łyżki ciasta i drugą łyżką ( też możemy zanurzyć w oleju, gorący olej spowoduje, że łatwiej ciasto będzie nam schodziło) ściągamy ciasto prosto na gorący olej.

Pączki smażymy z każdej strony na złoty kolor.

Usmażone pączusie wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyły się z nadmiaru tłuszczu.

Następnie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Powszechne jest przekonanie, że idealny (polski) pączek jest puszysty i jednocześnie lekko zapadnięty, z jasną obwódką dookoła – ma to świadczyć o tym, że ciasto smażone było na świeżym tłuszczu

[madohora]

Ciasta także francuskie, torty, pasztety, biszkopty i inne, pączki nawet — wydoskonaliło się to do stopnia jak najwyższego. Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby go podsinić, dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku znowu się rozciąga i pęcznieje do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska

[madohora]

[madohora]

Na Śląsku pączki znane są pod nazwą kreple. Nazwa ta ma dawne pochodzenie. Według wydanej w 1714 r. we Frankfurcie i Lipsku kroniki śląskiej (Der Schlesischen Kern-Chronicke) w odrębnym śląskim języku używanym w mowie i sztuce (poezji) istniało od dawna słowo Kraeppel. W języku niemieckim nie ma jednego określenia na taki wyrób cukierniczy, a słowo Pfannkuchen może oznaczać zarówno pączek jak i naleśnik

[madohora]

W kulturze amerykańskiej pączki są znane jako doughnuts (donut) i mają kształt zbliżony do torusa („oponki”). Mniejsze, kuliste pączki zwane są doughnut holes. Pączki, jakie znamy w Polsce, występują pod nazwami: paczki, czasem też pączki lub poonchki (liczba mnoga: paczkis/pączkis/poonchkis). W Wielkiej Brytanii pączki są dostępne w formie zbliżonej do pączków polskich lub amerykańskich doughnuts.

[madohora]

BABECZKI

Mąka pszenna, 3 szklanki
żółtka, 3
jajo, 1
margaryna, 1
cukier puder, 4 łyżki
kwaśna śmietana, 2 łyżki
do nadzienia: ugotowany budyń lub przesmażone wisienki

Z podanych składników zagnieśc ciasto i włożyc do lodówki na 0,5 godziny.
Rozwałkowac ciasto, wykładac nim foremki. Z części ciasta wykrawac foremką wierzchy babeczek. Napełnic nadzieniem, przykryc ciastem. Piec w 180 stopniach przez ok. 20 minut

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z MARMOLADĄ

2 szklanki mąki
1/4 szklanki cukru
50 gram margaryny
20 gram drożdży
1/2 szklanki mleka
2 jajka
1 łyżka spirytusu lub 3 łyżki wódki
twarda marmolada
Niecały litr oleju
Cukier puder do posypania

Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką cukru i 1/4 szklanki ciepłego mleka. Odstawić...

Margarynę roztopić i wystudzić. Jajka utrzeć z cukrem na puch. Dodać mąkę + drożdże + mleko + spirytus = zmiksować...!
Dodać margarynę i wyrobić ręcznie. Odstawić do wyrośnięcia...

Ponownie ugnieść i zrobić pączki :
-Zrobić małe "placki"
-na środek nakładamy trochę marmolady.
-sklejamy w kulkę
Zostawić do wyrośnięcia...

Wyrośnięte pączki smażyć na głębokim oleju...!
Usmażone pączki wyłożyć na ręcznik papierowy ,żeby obciekły.
Posypać cukrem pudrem, czekoladą ,sosem owocowym, posypką.

[madohora]

PĄCZKI

mąka 4 szklanki
żółtka 3 szt
mleko 1 i 1/2 szlkanki
sól 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 szklanki
drożdże 3 dkg
masło 1 łyżka
marmolada
olej do smażenia

Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka utarte z cukrem. Masło roztopić. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Wymieszać i pozostawić aż zaczną rosnąć. Takie rosnące drożdże dodać do mąki z żółtkami, wymieszać i na końcu dodać masło. Dobrze wymieszać i zostawić do wyrośnięcia. Następnie partiami brać ciasto i rozwałkowywać je na grubość około 1 cm. Wycinamy foremką okrągłe pączki i kładziemy je na oprószoną mąką ściereczkę i znowu pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podrosną kładziemy je na mocno rozgrzany olej. Smażyć z obu stron. Po wyciągnięciu przy pomocy szprycy wypełnić je marmoladą i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

Krepel – pulchny, drożdżowy kołocz ze můnki pszynnyj we ksztołće źdźebko plaskatyj kugle. Nojczyńśćij filůngůma kreplůw sům kůnfitury, dżym abo uowoce, nale tyż likwor, puding, szlagzana lebo ańi kyjza. Kreple sům smażůne na farba ćymno-złoto, na głymbokym feće — ze tustygo abo ze uolyju, dowńij tyż na maśle. Jako fertich je uůn zauobycz lukrowany abo uobsuty cukrym pudrym, idźe go tyż posuć kandyzowanům skůrkům apluziny abo poloć szekuladům.

[madohora]

DONATY

10 szt.
500 g mąki pszennej
50 g drożdży świeżych-pół kostki
1\4 szkl.cukru drobnego
1 jajko L
1 szkl.ciepłego mleka
ok.1\4 szkl.oleju
Polewa:
4 czubate łyżki cukru pudru
1 łyżeczka kakao
2 łyżki kwaśnej śmietany

Mąkę przesiewamy do miski,do małej miseczki wkruszamy drożdże,zasypujemy łyżką cukru i łyżką przesianej mąki,zalewamy ciepłym mlekiem pół szkl.,mieszamy do rozpuszczenia się drożdży,odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia,przykryte ściereczką. Następnie do przesianej mąki wsypujemy cukier,mieszamy,robimy dołek wbijamy rozbełtane jajko,wyrośnięte drożdże,olej,resztę ciepłego mleka,wyrabiamy gładkie ciasto,tak aby odchodziło od ręki lub misy miksera. Pozostawiamy do wyrośnięcia na ok.1 godz.po tym czasie ciasto wykładamy na delikatnie podsypany mąką blat i rozwałkowujemy na grubość 3 cm,wykrawamy szklanką koła,w których robimy małe koło kieliszkiem w środku i odkładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawiamy do napuszenia na ok.15 min. Pieczemy w temp.180 C przez 15 min. Cukier puder z kakao przesiewamy przez sitko,wrzucamy śmietanę i mieszamy do połączenia. Gotowe,przestudzone donaty maczamy w lukrze i posypujemy kolorową posypką i cukiereczkami do dekoracji.

[madohora]

OPONKI SEROWE

0.5 kg sera białego
2 jajka
2 łżki twardego masła
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
ok. 0,5 kg mąki - w zależności ile sie wgniecie

Ze wszystkich składków zagnieść ciasto. Gotowe ciasto rozwałkować i wyinać szklanką duże kółka następnie małe kieliszkiem Smażyć na rozgzanym oleju.

[madohora]

[madohora]

ILE PĄCZKÓW MOŻEMY BEZKARNIE ZJEŚĆ W TŁUSTY CZWARTEK - demaskator24.pl - 27.02.2019

[madohora]

Chrust lub faworki - jak głosi legenda zawdzięczamy niedbalstwu młodego adepta sztuki cukierniczej, który miał przyrządzić pączki, a przez przypadek na tłuszcz wrzucił paseczek ciasta i... Nie wiadomo czy to prawda, ale chróst (bo taka wówczas była pisownia) zadowalał najbardziej wykwintne podniebienia już w XVII i XVIII wieku.

[madohora]

PĄCZKI Z RÓŻĄ

100 g drożdży + łyżka cukru
1 kg mąki pszennej
8 żółtek
6 łyżek cukru pudru
opakowanie cukru waniliowego (16 g)
szczypta soli
15 dkg masła
3 łyżki spirytusu
2 szklanki mleka
1,5 l oleju rzepakowego do smażenia
szklanka dżemu z dzikiej róży
lukier ( szklanka cukru pudru, sok z połówki cytryny, dwie łyżki wrzątku)

Zacznij od przygotowania wszystkich składników, najlepiej, by miały temperaturę pokojową. Następnie w małej miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem i pozostaw na kilka minut, aż zaczną pracować.
W oddzielnym naczyniu ubij żółtka z cukrem, szczyptą soli oraz wanilią i wlej razem z drożdżami do mąki.
Do masy wlej lekko podgrzane mleko i zacznij wyrabiać ręką. Po kilku minutach stopniowo dodawaj roztopione masło i spirytus.
Całość wyrabiaj minimum 5 min. Ciasto ma odchodzić od ręki.
Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok. godzinę w ciepłe miejsce, by dobrze wyrosło i podwoiło swoją objętość.
Następnie porcjami wałkuj ciasto i wycinaj okrągłe kształty za pomocą szklanki lub foremki.
Smaż pączki w dobrze rozgrzanym oleju, z obu stron
Przygotuj lukier: cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny - jeśli to konieczne, dodaj odrobinę wrzątku.
Dżem przełóż do garnczka i lekko podgrzej cały czas mieszając, by stał się bardziej płynny.
Pączki nadziewaj dżemem za pomocą rękawa cukierniczego. Na koniec polukruj

[madohora]

To ciasto można również przygotować w domu, zwłaszcza z ciasta odzyskanego po zrobieniu dziur w pączkach.

[madohora]

Wyrażenie „trou de beigne” jest również używane w języku francuskim Quebecu dla pojęć geografii i urbanistyki

[madohora]

[madohora]

W okresie Edo , od XVII do XIX wieku , tempurę jadano jako przekąskę, szaszłyki stojące na straganach. To właśnie w czasach Meiji (druga połowa XIX wieku ) pojawiły się pierwsze restauracje specjalizujące się w tempurze.

[madohora]

plastry ryb o białym miąższu (filety z dorsza itp.) lub małych świeżych ryb przeznaczonych do smażenia;
owoce morza : krewetki , ostrygi , mątwy , ośmiornice itp . _ ;
a zwłaszcza pokrojone warzywa : marchew pokrojona w duże paski, plasterki lub krążki cebuli , ćwiartki bakłażana pokrojone w bicz (茶筅切り, chasen-giri ? ) , papryka , małe gałązki pietruszki , które obtoczone w cieście będą wyglądać jak „sosny pod śniegiem”, nie zapominając o liściach zielonego shiso ( aojiso ). Niektóre warzywa (marchew, ziemniaki) kroi się czasem drobno (na zapałki) i wrzuca do oleju w małych pęczkach

[madohora]

Tempura jest zwykle podawana w takiej postaci, w plecionym bambusowym koszyku lub talerzu , ułożonym na papierowych ręcznikach . Chwyta się kawałek pałeczkami i macza w pojedynczej kokilce zawierającej sos z dashi , mirinu i sosu sojowego lub po prostu w soli. Podaje się go z dodatkami takimi jak czarna rzodkiew czy starty imbir

[madohora]

[madohora]

Tourton to kulinarna specjalność doliny Champsaur w Alpach Wysokich. Dawniej używana na święta Bożego Narodzenia , nazywana była również „poduszką małego Jezusa” .

[madohora]

Tourtony są spożywane jako przystawka, jako dodatek do mięsa lub jako deser. Nie ma oficjalnego przepisu, a farsz można podawać na różne sposoby, ale ten mały pączek z cienkiego i chrupiącego ciasta jest tradycyjnie nadziewany puree ziemniaczanym, przyozdobionym cebulą lub porem, masłem, jajkami, ciężką śmietaną, serem ( Saint-Marcellin , ser kozi , Roquefort …), sól i pieprz. Dość często spotyka się też tourtony z mięsa lub szpinaku. Jeśli chodzi o słodkie tourtony, są one tradycyjnie przygotowywane z musem jabłkowym lub suszonymi śliwkami.

[madohora]

Tourton, danie rodzinne i towarzyskie, ma reputację „przyklejającego się do ciała” i dobrego toniku w ekstremalnie niskich temperaturach lub ciężkiej pracy

[madohora]

Pączek lub pączek , dosłownie „ciasto orzechowe”, oznacza „ słodki pączek ” w Ameryce Północnej ( beigne we francuskojęzycznej Kanadzie , rzeczownik męski i beignet w Luizjanie , a także dla Akadyjczyków).

[madohora]

Pączki, czy też pączki, można czasem nadziewać kremowym preparatem, co upodabnia je do włoskiej zeppoli , a nawet dżemu. Zwykle towarzyszy im kawa. Małe pączki o kulistym kształcie nazywane są w Kanadzie dziurami po pączkach lub „ dziurami po pączkach

[madohora]

W języku starofrancuskim beigne jest podstawą morfologiczną, z której wywodzi się współczesny zdrobnienie beignet . Jednak według Słownika etymologicznego języka francuskiego Jacqueline Picoche w zbiorze „Usuels du Robert” słowo „beigne” jest późniejsze niż „beignet”, ponieważ pierwsze świadectwa beigne pochodzą z XIV wieku , podczas gdy pojawił się beignet już w xiii wieku (str. 61 książki) . The Etymological and Historical Dictionary of French (Larousse, s. 74 ) określa, że ​​„beigne” pojawiłby się w 1378 roku w formiebuyne i ów „beignet” pochodzi z początku XIII wieku ( buignez) ; obecna forma w południowo-wschodniej Francji to również „bugne”.

[madohora]

Nie ma zgody co do pochodzenia tego ciasta. Należy odróżnić przepisy na pączki, które przybyły z Europy wraz z kolonistami, prawdopodobnie już w xvii wieku , od przepisów na popularnego pączka w kształcie pierścienia, który jest bardziej współczesny, ale którego pochodzenie pozostaje niejasne. Pierwsze pączki pojawiły się w Ameryce w XVII wieku wraz z kolonistami z Holandii i ich oliebollen („kulki gotowane na oleju”). Wprowadzenie pączków zostało również potwierdzone w XVIII wieku przez mieszkańców Quebecu (patrz rozdział „ Pączki w Quebecu ) jak przez Luizjan. Pierwsza wzmianka o pączku w anglo-amerykańskiej książce kucharskiej pochodzi z 1803 roku, według Paula R. Mullinsa, autora książki Glazed America: A History of the Donut . Amerykanin Hanson Gregory twierdzi, że wynalazł kształt pierścienia w 1847 roku 10 . Wreszcie tabloid Daily Mail wysunął w 2013 roku hipotezę pochodzenia brytyjskiego, w latach 1800-1810

[madohora]

W Ameryce Północnej pączki są zazwyczaj sprzedawane we franczyzowych sklepach specjalistycznych , „ sklepach z pączkami ” , pojedynczo lub w tuzinach. Głównymi markami specjalizującymi się w sprzedaży detalicznej są Dunkin' Donuts , Krispy Kreme i Tim Hortons , które są obecne w całej Ameryce Północnej. Można je również kupić w supermarketach i sklepach spożywczych.

[madohora]

Pączek został spopularyzowany poza Ameryką Północną przez serial animowany The Simpsons jako odpust Homera Simpsona. Pączek jest również uważany w wielu amerykańskich filmach i serialach ( High-Flying Cop , Jesse Stone , Criminal Minds , New York, Special Unit , itp.) za ulubione ciasto policjantów.

[madohora]

W łucznictwie nazywamy „robieniem pączka”, gdy łucznik bloczkowy wykonuje dziesiątkę ze strzałą w środku tarczy, nie dotykając linki (linia wyznaczająca strefy punktów).

[madohora]

Mieszkańcy Quebecu tradycyjnie gotowali pączki w staromodny sposób , zanim istniały wyspecjalizowane sieci restauracji, takie jak Tim Hortons. Najstarszy poświadczony francuski przepis na pączki można znaleźć w wydanej w 1840 r. książce The Canadian Cook , która według Biblioteki i Archiwów Narodowych Quebecu jest również „pierwszą książką kucharską napisaną i opublikowaną w Quebecu.

[madohora]

Autor, Jean-Marie Francœur, przypisuje wzajemne wpływy kuchni Quebecu i Ameryki wymianom handlowym, które rozwinęły się między Montrealem a Bostonem po 1760

[madohora]

Dziś jest to na ogół okres świąt poprzedzający Wielki Post , okres pokuty trwający około czterdziestu dni, rozpoczynający się w Środę Popielcową (dzień po Tłustym Czwartku) i kończący się w Wielki Czwartek (Wielki Piątek i w Wielką Sobotę) post wielkanocny ).
Prawdopodobnie papież Grzegorz I wprowadził w 591 r. tradycję Środy Popielcowej ( in capite ieiunii ) rozpoczynającej Wielki Post.

[madohora]

Karnawał został ustanowiony przez Kościół w celu ukierunkowania i kontrolowania wybuchów pogańskich świąt oznaczających koniec zimy 6 .
Najważniejsze przejawy karnawału miały miejsce podczas trzech tłustych dni , czyli trzech dni poprzedzających Środę Popielcową.
Króla karnawału spłonął w wieczór Tłustego Czwartku (dzień, w którym spożywano tłustą wołowinę , ostatnie mięso dozwolone przed przedłużającym się postem).
Obecnie Mardi Gras odzwierciedla się we Francji w wielu bardzo uroczystych wydarzeniach w rodzinach, dzielnicach oraz, gdy uczniowie nie są na wakacjach, w szkołach. Przebieramy się na paradę w naszym sąsiedztwie lub w naszym mieście, robimy i jemy NALEŚNIKI, BEIGNETY czy gofry, które są nieodłączną częścią obchodów Mardi Gras. Rodzina beignetów i BUGNESów , małży w Prowansji i cudów w Bordeaux narodziłaby się w starożytnym Rzymie, gdzie te wypieki jadano w czasie świąt.

[madohora]

Karnawałowe obchody tradycyjnie wyznaczają bale maskowe, parady kolorowych pływaków ulicami i procesje w kostiumach.

[madohora]

W Bouge (Namur) w Belgii Bonhomme Hiver płonie w pierwszą niedzielę Wielkiego Postu, a wokół doliny Namur rozpala się 6 ognisk peryferyjnych: legenda głosi, że każdy, kto zobaczy te siedem pożarów w tym samym czasie, będzie chroniony, cały rok, czarownice i grymasy

[madohora]

Paweł II , papież w latach 1464-1471, opodatkował Żydów w Rzymie, aby finansować karnawały i zabawy.

[madohora]

PĄCZKI

pół kilograma mąki
5 dag drożdży
szklanki mleka
6 żółtek
0,5 szklanki cukru
15 dag masła
kieliszek wódki
konfitura o dowolnym smaku
smalec

Do zagotowanego mleka dodajemy dwie łyżki mąki i mieszamy.
Gdy mleko ostygnie, możemy dodać drożdże i łyżkę cukru.
Utarte z resztą cukru żółtka łączymy z masą.
Wszystko mieszamy razem z pozostałą mąką, dodając na końcu alkohol.
Ciasto wyrabiamy i do prawie gotowego dodajemy roztopione masło.
Wyrobione ciasto odstawiamy na pół godziny, by mogło wyrosnąć.
Po upływie wskazanego czasu możemy uformować z ciasta kulki i nadziać je ulubioną konfiturą.
Gotowe pączki odstawiamy jeszcze na 20 minut.
Smażymy na smalcu.

[madohora]

PĄCZKI

500 g mąki pszennej
35 g świeżych drożdży
250 ml mleka
6 żółtek
50 g cukru
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki soli
100 g masła
cukier puder
tłuszcz do głębokiego smażenia (smalec, olej)

Do miski przesiać mąkę, dodać pokruszone drożdże, wlać ciepłe mleko oraz dodać żółtka. Mieszać powoli drewnianą łyżką aż składniki połączą się ze sobą.
Dalej dodawać w następującej kolejności: cukier, miód i sól, za każdym razem mieszając składniki. Wyrabiać ciasto aż nabierze elastyczności i będzie gładkie przez ok. 5 minut. Wówczas dodać pokrojone, miękkie masło i dokładnie wyrobić ciasto zagniatając je (ręcznie, hakiem miksera planetarnego lub w maszynie do chleba) przez ok. 10 - 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Włożyć do dużej miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę aż urośnie i potroi swoją objętość.
Po wyrośnięciu wyłożyć na stolnicę, delikatnie uformować wałki i pokroić je na 40 części - małych kawałków po 25 g każdy. Uformować krążki i odłożyć na ok. 30 minut do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.
W pojemnym garnku podgrzać obfitą ilość tłuszczu do temp. 170 stopni C. Jeśli nie masz termometru, obserwuj dno garnka, kiedy zaczną go przecinać bruzdy, tłuszcz osiągnie optymalną temp.
Zanurzać pączki w tłuszczu i smażyć po ok. 2 - 3 minuty z każdej strony aż nabiorą złocistego koloru. Odkładać łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Po przestudzeniu obtoczyć w cukrze pudrze. Pączki najlepsze są w dniu smażenia.

[madohora]

PĄCZKI

400 g mąki / 2,5 szklanki
200 ml ciepłego mleka (ok. 37°C) / niepełna szklanka
30 g drożdży świeżych
5 żółtek
50 g cukru / 4 łyżki
1 łyżeczka cukru waniliowego
35 g roztopionego masła / 2-3 łyżki
1 łyżka oleju
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
olej rzepakowy do smażenia
250 g marmolady (lub innego nadzienia)
strzykawka do napełniania pączków o pojemności 100 ml (dostępna w aptece za niecałe 3 zł)
cukier puder do posypania lub lukier

Lukier:

3 łyżki cukru pudru
ok. 5 łyżeczek gorącej wody

Przygotowanie:

Zrób zaczyn: drożdże rozkrusz do miski i rozetrzyj z 1 łyżką cukru. Do płynnych drożdży wsyp 1 łyżkę mąki i wymieszaj. Następnie dodaj 3 łyżki ciepłego mleka i ponownie wymieszaj. Miskę przykryj ściereczką i odstaw zaczyn do wyrośnięcia na ok. 30 min. Powinien znacznie zwiększyć swoją objętość.
Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem (50 g minus 1 łyżka użyta do zaczynu), cukrem waniliowym i szczyptą soli za pomocą miksera, aż do uzyskania jasnej i gęstej masy, która znacznie zwiększy swoją objętość (miksuj ok. 7 min).
Roztopione masło wymieszaj z olejem.
Do żółtek utartych z cukrem dodaj pozostałą mąkę (400 g minus 1 łyżka użyta do zaczynu), pozostałe mleko (200 ml minus 3 łyżki użyte do zaczynu) oraz wyrośnięty zaczyn. Wymieszaj wszystko łyżką a następnie wyrabiaj dłońmi aż ciasto uzyska jednolitą i gładką konsystencję (ok. 5 min).
Następnie wlej stopniowo masło wymieszane z olejem i dokładnie wyrabiaj dłońmi.
Na koniec wlej spirytus i ponownie wyrób. Cały proces wyrabiania ciasta powinien potrwać 10-15 min.
Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60-90 min.
Po tym czasie ciasto wyłóż na stolnicę i wyrób przez kilka minut (jeśli mocno się klei podsyp odrobiną mąki).
Odrywaj kawałki ciasta ważące ok. 55 g i formuj z nich okrągłe, nieco spłaszczone kulki. Odkładaj je na ściereczkę.
Gotowe pączki przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 min.
Olej rozgrzej, wrzuć mały kawałek ciasta żeby sprawdzić czy ma odpowiednią temperaturę, jeśli od razu zacznie się smażyć i wypłynie na powierzchnię, to olej jest wystarczająco rozgrzany. Temperatura oleju powinna wynosić ok. 175°C.
Pączki wrzucaj na olej odwracając je do góry nogami, tzn. strona która przy wyrastaniu była na górze, powinna być zanurzona w oleju jako pierwsza. Garnek przykryj pokrywką i smaż pączki ok. 2,5 min. Następnie odkryj pokrywkę i obróć pączki na drugą stronę. Smaż kolejne 2,5 min.
Usmażone pączki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Nieco ostudzone pączki napełniaj nadzieniem.

Lukier:

Cukier przesyp do miski i dodaj po jednej łyżeczce wody, mieszając po każdej dokładnie, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Pączki smaruj lukrem przy użyciu pędzelka.

[madohora]

Wartość energetyczna jednego typowego pączka (60 g) wynosi ok. 244 kcal (tj. 406 kcal w 100 g). Rzeczywista kaloryczność pączka będzie w znacznym stopniu uzależniona od ilości tłuszczu pochłoniętego przez ciasto (stosunek kaloryczności tłuszczów do węglowodanów w jednostce masy wynosi 9:4).

[madohora]

Pączki były znane w starożytnym Rzymie, spożywano je podczas obchodów przełomu zimowo-wiosennego. Początkowo pączki nie były przygotowywane na słodko. Słodki pączek jest zapewne zapożyczeniem z kuchni arabskiej. Początkowo również w kuchni polskiej pączki miały postać ciasta nadziewanego słoniną, spożywanego przy zapustach. Pączki przyrządzane na słodko zaczęły występować w Polsce w XVI wieku. Kulisty kształt pączka pochodzi z XVIII wieku, gdy zaczęto używać do wypieku drożdży, przez co ciasto stało się bardziej puszyste

[madohora]

Jest to jedno z najbardziej tradycyjnych ciast polskich, o których pisał Mikołaj Rej w Żywotach człowieka poczciwego[

[madohora]

[madohora]

W kulturze amerykańskiej pączki są znane jako doughnuts (donut) i mają kształt zbliżony do torusa („oponki”). Mniejsze, kuliste pączki zwane są doughnut holes. Pączki, jakie znamy w Polsce, występują pod nazwami: paczki, czasem też pączki lub poonchki (liczba mnoga: paczkis/pączkis/poonchkis). W Wielkiej Brytanii pączki są dostępne w formie zbliżonej do pączków polskich lub amerykańskich doughnuts.

[madohora]

Początki karnawału w Dunkierce sięgają początku XVII wieku. Armatorzy oferowali rybakom przed wypłynięciem na Islandię na 6 miesięcy połowów dorsza posiłek i przyjęcie (foye) oraz wypłacali im połowę wynagrodzenia. De la Foye urodzi się 30 kwietnia jako Visschersbende (zespół rybaków po flamandzku). Pierwotnie miało to miejsce między Ostatkim a Środą Popielcową, rozpoczynając Wielki Post, zwany 3 radosnymi. Pierwszym znanym oficjalnym dokumentem mówiącym o tych uroczystościach jest zarządzenie magistratu z 16 stycznia 1676 r., regulujące te uroczystości

[madohora]

Podczas karnawału w Binche w Belgii, który odbywa się przez trzy dni w lutym, „Gilles”, mężczyźni w przerażających maskach i kolorowych aksamitnych kostiumach, paradują ulicami i rzucają w ciebie pomarańczami. Ta tradycja sięgająca końca XVIII wieku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

[madohora]

Bale maskowe w Operze, ustanowione rozporządzeniem regenta (31 grudnia 1715 r.), rozbudziły w narodzie zamiłowanie do kpin, intryg i łatwych przyjemności.
Bale te, które odbywały się trzy razy w tygodniu, od Saint-Martin (11 listopada) do końca karnawału, odniosły ogromny sukces, który trwał jeszcze do wybuchu rewolucji.

[madohora]

Około 1850 r. nie było miasta w katolickiej Europie, można by rzec, które nie miałoby swojego corso, swojego pochodu grup, balów mieszczańskich lub ludowych, swojego maskarady.

[madohora]

Z kolei karnawał w Brazylii ma swoje korzenie z jednej strony w rytmach i tańcach z Afryki, z drugiej w brutalnych grach portugalskiego entrudo, gdzie przebrani w stroje uczestnicy obsypywali przechodniów woda, mąka, śmieci...

[madohora]

Na początku XX wieku wśród ludu panowały tańce kostiumowe, a wśród klas zamożnych moda na weneckie bale maskowe.

[madohora]

W 1940 roku właściciel dużego hotelu uczynił z karnawału w Rio wielką paradę masek i ulicznych tancerzy.

[madohora]

W Niemczech, w Kolonii, w tłusty wtorek w różnych dzielnicach ruszają parady, a komicy kpią sobie z polityków pod piwnymi namiotami; palimy słomianego człowieka.

[madohora]

Pewien Turek, który był w Paryżu podczas karnawału, powiedział sułtanowi po powrocie do Konstantynopola, że ​​Francuzi w niektóre dni wariują, ale odrobina popiołu, którą posypuje się im czoła, przywraca im rozsądek. . (Louis Julien Larcher 1808-1865)

[madohora]

Ciasteczka serowe

[madohora]

SMAŻONE CYNAMONOWE PODUSZECZKI

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 duże łyżki miodu, 1/2 łyżeczki od herbaty przyprawy do pierników, 1 opakowanie małe proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki, tłuszcz do smażenina, cukier puder do posypania/

Serek przełożyć do miski (naczynia), dodać miód, jajko, cukier waniliowy i wymieszać na jednolitą masę. Następnie wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cynamon. Wszystkie składniki wyrobić. Ciasto odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Następnie przełożyć na stolnicę i rozwałkować lekko podsypując mąką. Za pomocą radełka lub noża wykrawać "poduszeczki". Smażyć je w gorącym tłuszczu (z okazji Tłustego Czwartku na smalcu) na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Poduszeczki posypane cukrem pudrem

[madohora]

Oponki serowe z cukrem pudrem

[madohora]

Pączek

[madohora]

Jak powinien wyglądać idealny pączek?
Na przełomie wieku XVII i XVIII warszawscy cukiernicy twierdzili, że idealny pączek powinien być tak lekki i pulchny, żeby wiatr mógł zdmuchnąć go z półmiska. Obecnie jeden pączek ma przeciętnie 226 kcal i waży około 60 gramów, aby go spalić należy przez około 40 minut jeździć na rowerze, przez godzinę tańczyć lub spacerować przez 57 minut.

[madohora]

PĄCZKI W CZEKOLADZIE

- 0,5 kg. mąki
- 4 dag. drozdzy
- 200 ml. cieplego mleka
- 2 łyżki rozpuszczonego masla
- 50 g. cukru
- 2 zółtka
- szczypta soli
- 1 kieliszek alkoholu (np. rumu)
- 1 l oleju do smażenia
-20 dag gorzkiej polewy czekoladowej
- 5 dag wiórków kokosowych
-20 dag konfitury wiśniowej

Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozkruszyć, rozetrzeć z łyżką cukru, połączyć z mlekiem, dodać 1 płaską łyżkę mąki i wlać rozczyn do zagłębienia w mące. Przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 20 min. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostały cukier, rozpuszczone ( nie gorące) masło, żółtka, alkohol, szczyptę soli i wyrobić z mąką na gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia także przykryte ściereczką. Po tym czasie formować pączki i odstawić na posypanej mąką stolnicy do ponownego wyrośnięcia. Smażyć pączki na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Po ostygnięciu pączki nadziać konfiturą (włożyć konfiturę do szprycy z długą końcówką, wbijać z boku w pączek i nastrzykiwać go małymi porcjami konfitury). Następnie stopić polewę, zanurzyć w niej każdy pączek do połowy, posypać wiórkami kokosowymi. Pozostawić do ostygnięcia.

[madohora]

Gospodyni na stół kładzie
Słodkie pączki w czekoladzie

[madohora]

Z jakim nadzieniem pączki smakują najlepiej? Oczywiście zdania w tej kwestii są podzielone. Fani klasycznych smaków wybiorą oczywiście różę, czyli konfiturę przygotowywaną na bazie różanych płatków oraz cukru. Równie dobrze sprawdzi się marmolada lub konfitury z innych owoców, np. wiśni, malin, truskawek czy brzoskwiń. Dla osób, które uwielbiają czekoladę, świetnie sprawdzą się wszelkiego rodzaju kremy na bazie kakao i orzechów. Możesz również samodzielnie przygotować czekoladowe nadzienie, wystarczy połączyć kostki mlecznej, gorzkiej lub białej czekolady z ubitą śmietanką kremówką. Pysznie smakować będzie również połączenia czekolady z masłem orzechowym.

[madohora]

Nadziewanie pączków nie jest skomplikowaną czynnością, jednak wymaga pewnej precyzji. Warto również użyć narzędzi, które ci to ułatwią, najlepiej zaopatrzyć się w rękaw cukierniczy oraz szprycę. Wówczas możesz nadziać pączki już po upieczeniu i wystygnięciu, będzie to wygodna opcja dla początkujących cukierników. Drugą metodą jest nadziewanie pączków przed smażeniem, na wycięte kółko z ciasta należy nałożyć łyżką porcję nadzienia, a następnie zlepić je tak, by nic nie wypłynęło. Możesz także wyciąć dwa kółka z ciasta, na jednym kawałku ułożyć porcję nadzienia, a następnie przykryć je drugim i dokładnie skleić, najlepiej przy pomocy szklanki, którą wyciąłeś kółka.

[madohora]

Dzieciaki z pewnością ucieszą się, kiedy na lukrowanych pączkach zagości kolorowa posypka lub czekoladowe dropsy w różnych odcieniach. Dla miłośników czekolady idealną ozdobą będzie czekoladowa polewa, którą dodatkowo możesz obsypać kruszonymi orzechami lub płatkami migdałów. Możesz także pójść o krok dalej, wykorzystując do dekoracji plasterki owoców, suszone płatki kwiatów lub złoty pyłek dostępny w sklepach.

[madohora]

Dlaczego w Tłusty Czwartek jemy pączki?

[madohora]

Pączki ze słoniną

Geneza Tłustego Czwartku sięga pogaństwa. W ten dzień świętowano odejście zimy i nadejście wiosny, a to opierało się na spożywaniu tłustych potraw mięsnych i piciu wina. Zagryzkę stanowiły pączki, jednak dość nietypowe. Powstawały z ciasta chlebowego i były nadziewane ... słoniną, boczkiem lub mięsem. Pączki starożytnych Rzymian były tłuste i wytrawne. W Polsce popularne pączki występują w wersji na słodko.

[madohora]

PRAWDZIWE PĄCZKI POCHODZĄ Z POLSKI

[madohora]

Istnieje kilka teorii tłumaczących pochodzenie donutów.

Pierwsza z nich mówi, że zostały wynalezione w Ameryce Północnej przez holenderskich osadników. Faktycznie, w XIX wieku donuty były opisywane jako rodzaj oliebola (słodkiego ciastka smażonego w tłuszczu)

[madohora]

Według antropologa Paula R. Mullinsa, pierwsza książka kucharska, która wspomina donuty, powstała w 1803. W XIX wieku donut wyglądał i smakował dokładnie jak współczesny, był utożsamiany z amerykańskim jedzeniem

[madohora]

Najwcześniejsze odnotowane użycie tego słowa pochodzi z noweli z 1808, jednak częściej uważa się, że nazwę tę wprowadził rok później Washington Irving w swej pracy History of New York, gdzie używa on terminu „doughnut”, jako określenia słodkiego ciastka smażonego na smalcu

[madohora]

W druku po raz pierwszy słowo to zostało użyte w 1900 roku przez George’a W. Pecka, w książce Peck’s Bad Boy and his Pa Według innej książki, Donuts: An American Passion, napisanej przez Johna T. Edge’a w 2006, tę skróconą wersję wymyślono w Display Doughnut Machine Corporation, aby uprościć wymowę obcokrajowcom oraz zachęcić w ten sposób do kupowania ich maszyn do wyrobu doughnutów]. Do 1950 roku słowo donut było rzadko używane. Od tej daty jednak, za sprawą rozpowszechnienia sieci barów Dunkin’ Donuts, znacząco wzrosła jego popularność.

[madohora]

Faworki, chrust, chruścik, chruściki, dawniej także kreple (choć wyraz ten oznacza przede wszystkim pączki) – polskie i litewskie oraz niemieckie (niem. Raderkuchen, Liebesschleifen) tradycyjne, chrupkie ciastka o słodkim smaku, w kształcie złożonej kokardki, smażone w głębokim tłuszczu i posypywane cukrem pudrem. Najczęściej spożywane w czasie karnawału i tłustego czwartku lub na ostatki, czyli we wtorek przed Środą Popielcową. Wyrabiane są z ciasta śmietanowego zbijanego i smażone jak pączki. Z takiego samego ciasta robi się także tzw. róże karnawałowe.

[madohora]

Zagniecione ciasto tłuczone jest wałkiem, składane i ponownie tłuczone, czynności te są powtarzane wielokrotnie, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Później schłodzone ciasto jest cienko wałkowane i krojone na podłużne prostokąty z nacięciem pośrodku. Jeden z krótszych brzegów prostokąta jest przeciągany przez nacięcie, tworząc charakterystyczny kształt „kokardki”. Faworki smażone są we wrzącym tłuszczu (oleju, fryturze wołowe, ceresie, smalcu lub klarowanym maśle) aż do zrumienienia. Właściwie przyrządzone faworki powinny być delikatne i kruche.

[madohora]

faworki [fr. < łac.], chrust, cienkie, kruche ciastka w kształcie wstążek, smażone w tłuszczu.

[madohora]

An (Korea, Chiny, Japonia)

Ten niepozorny, posypany cukrem pączuszek ukrywa w sobie wytrawny smak czerwonej fasoli. Podobnie jak nasz pączek, przygotowany jest z ciasta drożdżowego.

[madohora]

Oliebollen (Holandia)

Oliebollen to kulki z ciasta drożdżowego smażone na głębokim tłuszczu, nadziewane rodzynkami i kawałkami jabłek. Tradycyjnie Holendrzy raczą się nimi podczas Sylwestra.

[madohora]

Sel Roti (Nepal)

Nepalskie sel rothi jada się zarówno jako śniadanie jak i specjał na wyjątkowe okazje – na przykład podczas świąt religijnych takich jak Dashain czy Tihaar. Ten smakowity przysmak przygotowuje się z mąki ryżowej i smaży na cienkie i chrupiące “obręcze”.

[madohora]

Te okrągłe pyszności zawitały do Europy oraz Ameryki, za sprawą Elizy Knapf, która podczas oblężenia Wiednia przez Turków serwowała żołnierzom pączki.

[madohora]

KARNAWAŁOWE RÓŻE FAWORKOWE

1,5 szklanki mąki krupczatki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 4 żółtka i jedno białko, po 3 łyżki gęstej śmietany i masła lub margaryny, łyżka spirytusu lub octu, łyżka cukru pudru, smalec lub olej do smażenia, cukier puder i wiśnie do dekoracji.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i sól. Żółtka miksujemy z cukrem pudrem i śmietaną, dodajemy do mąki, mieszamy ze stopionym masłem i spirytusem, zagniatamy. Ciasto przenosimy na stolnicę i wyrabiamy lub wybijamy (jak w przepisie na faworki), wałkujemy i wycinamy z niego równą ilość krążków 3 wielkości, które nacinamy i sklejamy białkiem. Wrzucamy do gorącego tłuszczu najmniejszym krążkiem do spodu. Zrumienioną różę odwracamy, dosmażamy, osączamy na papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem, środki dekorujemy wisienką z konfitury

[madohora]

[b][cpolor=green]OPONKI Z SEREM BEZ CUKRU[/color][/b]

1 jajko, 1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego lub waniliowego, 1 łyżeczka stewii, 1 szklanka mąki

Serek przełożyć do miski

[madohora]

Dodaj jajka, stewię, proszek do pieczenia a na koniec mąkę

[madohora]

[madohora]

Zazwyczaj w czwartek

[madohora]

Faworki bezglutenowe i bez białego cukru

Składniki:

500 g mąki bezglutenowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki ksylitolu (można pominąć)
1/2 łyżeczki soli
7 żółtek
1 łyżeczka esencji waniliowej
śmietana lub jogurt (ilość zależna od konsystencji ciasta)
1 litr oleju do smażenia
Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia, dodajemy ksylitol (jeśli go używamy) oraz sól. Łączymy suche składniki, po czym dodajemy żółtka i esencję waniliową. Całość zagniatamy. W razie potrzeby dodajemy śmietanę lub jogurt - ciasto powinno być miękkie, ale dość elastyczne.
Ciasto dzielimy na 3-4 części, każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości 2-3 mm. Z placków za pomocą radełka wycinamy podłużne paski (mniej więcej 12 x 3 cm). W środku każdego robimy podłużne nacięcie. Przewijamy połowę faworka przez nacięcie i wyprostowujemy. W ten sposób nadajemy klasyczny kształt.
Rozgrzewamy olej w garnku, po czym ostrożnie wkładamy po kilka faworków. Gdy zarumienią się z obu stron, zdejmujemy je na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu

[madohora]

Pączek z migdałowym aromatem
Bardzo smakował mi latem
Lecz gdy przyszła zima
Tych zapachów nie ma
Lecz ja się tym nie martwię

[madohora]

PĄCZKI W PUDRZE

Mąka pszenna - 1 kg
Drożdże świeże - 100 g
Cukier - 100 g
Mleko 2.0 proc. - 500 ml letniego
Masło - 100 g
Żółtka - 6-8
Jajka - 1
Sól - do smaku
Rum - 100 ml
Pomarańcze - skórka otarta z wyszorowanej
Ekstrakt waniliowy - 2-3 krople
Smalec - do smażenia
Cukier puder - do smażenia

Przesiewamy mąkę do miski. Drożdże kruszymy do miseczki. Dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i 100 ml mleka. Wszystko mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby rozczyn podwoił objętość (na około 45 minut). W rondelku na małym ogniu roztapiamy masło, schładzamy. Ucieramy żółtka oraz całe jajko z cukrem i szczyptą soli. Po około 5 minutach, gdy rozczyn podwoi objętość, wlewamy go do zrobionego w mące wgłębienia. Dodajemy masę jajeczną, mleko, połowę alkoholu, skórkę pomarańczy i esencję waniliową. Dokładnie mieszamy. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż przestanie się lepić do rąk i miski. Formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość. Ciasto dzielimy na pół, połowę odkładamy jeszcze raz pod przykryciem, resztę rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na placek grubości 0,5 cm. Szklanką wykrawamy koła. Koła bierzemy kolejno do ręki i nakładamy po pół łyżeczki konfitury, starannie zlepiamy. Gotowe pączki układamy w sporych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy. Przygotowujemy pączki z pozostałej części ciasta. W płytkim szerokim rondlu rozgrzewamy tyle tłuszczu, aby pączki pływały co najmniej 5 cm nad dnem. Tłuszcz powinien mieć temperaturę 175 st. (sprawdzamy ją, wrzucając na próbę kawałek ciasta ? jeśli będzie od razu skwierczeć, tłuszcz ma odpowiednią temperaturę). Ostrożnie wkładamy pączki do tłuszczu partiami (tyle, by swobodnie pływały) i smażymy na średnim ogniu. Kiedy zrumienią się z jednej strony, odwracamy je na drugą. Upieczone sztuki przekładamy na kratkę lub papier pergaminowy, aby obciekły. Ostudzone, ale jeszcze ciepłe pączki posypujemy grubą warstwą cukru pudru.

[madohora]

PĄCZKI ZIEMNIACZANE

Ziemniaki - 500 g ugotowanych
Mąka pszenna - 500 g
Masło - 125 g miękkiego
Jajka - 3 sztuki
Cukier - 60 g
Drożdże świeże - 50 g
Sól - 1/2 łyżeczki
Dżem - 1 szklanka
Cukier puder -

Świeże drożdże wymieszaj z cukrem, aż całość nabierze płynnej konsystencji. Ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki, przeciśnij przez praskę i ugnieć z masłem. Do ziemniaków dodaj rozpuszczone drożdże, jajka, mąkę i sól. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć jednolite i elastyczne ciasto
Nabieraj po solidnej łyżce ciasta w natłuszczone dłonie i formuj okrągłe placuszki. Na środek każdego placuszka nakładaj łyżeczkę konfitury, dokładnie zlepiaj brzegi i formuj okrągłe, lekko spłaszczone pączki. Uformowane pączki odłóż na 20-25 minut do wyrośnięcia i przykryj je ściereczką.
W międzyczasie w szerokim garnku rozgrzej olej do smażenia pączków. Wyrośnięte pączki wrzucaj na rozgrzany olej i smaż na średnim ogniu po około 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone, złotobrązowe pączki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym Foxy Cartapaglia i oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI WIETRZNE

Mleko 3.2 proc. - 250 ml
Woda - 250 ml
Cukier - 50 g
Sól - 10 g
Skórka z cytryny - z 1 cytryny
Masło - 150 g
Mąka pszenna - 300 g
Jajka - 7
Olej rzepakowy - do głębokiego smażenia
KREM
Mleko 3.2 proc. - 1 l
Skórka z cytryny - z 1 cytryny
Skórka pomarańczowa - z 1 pomarańczy
Ekstrakt waniliowy - 1/2 łyżeczki (lub tyle samo cynamonu w proszku)
Żółtka - 8
Cukier - 250 g
Mąka pszenna - 100 g
Masło - 50 g
Robimy krem: w rondlu podgrzewamy 600 ml mleka. Do pozostałego mleka dodajemy skórkę z cytryny i pomarańczy oraz esencję waniliową lub cynamon. W misce ucieramy żółtka z cukrem, mąką i mlekiem z przyprawami. Gdy powstanie jednolita masa bez grudek, dodajemy ją po trochu do ciepłego mleka, cały czas mieszając. Podgrzewamy, aż zgęstnieje. Zestawiamy z ognia, dodajemy masło, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Robimy ciasto: do rondla wlewamy mleko i wodę, dodajemy sól, skórkę z cytryny, masło i cukier. Zagotowujemy, wyciągamy skórkę z cytryny i dodajemy mąkę. Podgrzewamy nadal, mieszając, aż powstanie jednolita masa. Zdejmujemy z ognia i kolejno dodajemy jajka. Po dodaniu każdego mieszamy, aby połączyło się z masą. W rondlu rozgrzewamy olej. Jedną łyżką nabieramy porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, drugą zsuwamy je do rondla. Pączki będą gotowe, kiedy zaczną się obracać na oleju. Łyżką cedzakową wyjmujemy je na papierowy ręcznik, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Gotowe nacinamy z jednej strony i za pomocą szprycy do nadziewania, wypełniamy je zimnym kremem.

[madohora]

Pączki pieczone – sposób przygotowania

Z tych samych składników możesz przygotować pączki pieczone. Będą o wiele mniej tłuste niż te smażone! Listę potrzebnych składników uzupełnij tylko o roztrzepane jajko – warto nim posmarować pączki przed włożeniem do piekarnika. Gdy uformujesz je i położysz na blasze, pozwól im wyrosnąć przez 15 minut. Piecz je w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 15 minut.

[madohora]

Brawo autor artykułu. Przeszedł się jedynie przez ulicę 3-go Maja i koniec....

[madohora]

Tę staropolską rymowankę znają chyba wszyscy. I trudno się dziwić, gdyż tego dnia Polacy zjadają
około 100 mln pączków. Pracownia cukiernicza „Zagoździński” to bez wątpienia najsłynniejszy w Warszawie producent pączków. W tłusty czwartek przed wejściem ustawia się niemal 1000 osób.
Założyciel pracowni Władysław Zagoździński urodził się w 1901 r. w Młynowie, koło Równego, miejscowości należącej przez pokolenia do hrabiów Chodkiewiczów (herbu Kościesza). Nie wiadomo, skąd wzięło się jego zamiłowanie do wypieków. Gdy przeniósł się do Warszawy, zatrudnił się w znanej cukierni Rydzewskiego przy Krakowskim Przedmieściu. Po zdaniu egzaminów czeladniczych przeszedł do cukierni Moczulskiego przy Chłodnej. W 1925 roku przy Wolskiej 53 otworzył własną cukiernię, a po pięciu latach przeprowadził się kilka kamienic dalej na Wolską 66. Prócz pracowni i sklepu była tam też kawiarnia, gdzie można było pograć w szachy (właściciel był zapalonym szachistą) i bilard. Cukiernia bardzo szybko zyskała renomę w całej Warszawie i po ciastka przychodzili znani aktorzy, pisarze, dziennikarze, muzycy, a marszałek Piłsudski wysyłał ordynansa. Podczas Powstania Warszawskiego kamienica, w której mieściła się cukiernia, została częściowo spalona, ale wiosną 1945 roku dawni lokatorzy ją odbudowali. Panu Władysławowi w prowadzeniu firmy zaczęły pomagać dwie córki: Danuta i Hanna. W 1973 roku władze dzielnicy usunęły cukiernię, dając w zastępstwie mały lokal przy Górczewskiej 15, gdzie jest do dziś. Niewielka powierzchnia zmusiła właścicieli do ograniczenia produkcji tylko do pączków. Po pani Hannie firmę przejął jej syn Leszek, który mimo że skończył SGPiS, uzyskał także dyplom mistrza cukiernictwa. Potem zakładem kierowała jego siostra Zenona (także absolwentka SGPiS), a dziś robi to jej córka Sylwia. Czy to zima, czy lato, PRL czy III RP, przed cukiernią prawie zawsze jest kolejka. Jeżeli młodzi ludzie nie wiedzą, czym jest prawdziwa kolejka, niech przyjdą tu w tłusty czwartek. Pierwsi stacze zjawiają się jeszcze w środku nocy, mimo że sklep otwierany jest o 9. Tego dnia, zupełnie jak za komuny, obowiązuje górny limit zakupów, który na jednego klienta wynosi 20 sztuk. Bywały takie lata, gdy w oczekiwaniu na pączki ustawiało się prawie tysiąc osób,
chociaż było wiadomo, że dla wszystkich nie wystarczy. Przepis na dobry pączek jest banalnie prosty: mąka, jajka, cukier, drożdże, margaryna (może być masło), smalec. Wszystko zależy od odpowiednich proporcji i jakości produktów. – Nasza receptura została opracowana jeszcze przez mojego pradziadka Władysława Zagoździńskiego, ale przez te prawie sto lat była lekko modyfikowana – wyjaśnia pani Sylwia. – Oczywiście proporcje to tajemnica firmy. Produkty kupujemy od lat u tych samych sprawdzonych dostawców. Jajka z fermy od kur z wolnego wybiegu, margarynę od dużego polskiego producenta,
przy czym ta, którą my stosujemy, nie znajduje się w ofercie dla indywidualnych klientów. Mamy świetne drożdże i bardzo dobrą mąkę. Dziś mąka zaraz po wyprodukowaniu trafia do sprzedaży. Przed wojną była sezonowana i przez to lepsza. Dlatego u nas musi swoje odleżeć w workach. W produkcji pączków kluczowe jest ciasto. Jego wyrabianie to jedna z dwóch czynności, jakie robimy maszynowo (druga to przygotowanie lukru). Trzeba też pamiętać, żeby dostosować recepturę do aktualnych warunków. Gdy na dworze jest 30-stopniowy upał, ciasto zachowuje się inaczej, niż gdy panuje mróz. Pączki z Górczewskiej smaży się w smalcu w temperaturze około 180 stopni. Są oblane lukrem, bez lukru lub posypane cukrem pudrem. Mają nadzienie z marmolady wieloowocowej (są też małe bez nadzienia) ponieważ dla
właścicielki pączki z różą, ajerkoniakiem, maliną czy czekoladą to nie są prawdziwe pączki.

[madohora]

Już starożytni Rzymianie...
...gustowali w pączkach, tyle że były nadziewane słoniną. Jako pierwsi posłodzili je Arabowie, chociaż niektórzy historycy uważają, że słodkie prapączki jedli już starożytni Egipcjanie.

[madohora]

Ceny polskich pączków na szczęście jeszcze nie zbliżyły się do nowojorskich czy londyńskich. Najdroższe,
o jakich słyszeliśmy, kosztują 15 zł. Najdroższe, jakie jedliśmy, są o 2 zł tańsze (z konfiturą malinową lub różaną).

[madohora]

[madohora]

Gotowanie wody z octem - do garnka z wodą wlej szklankę octu i doprowadź do wrzenia. Mieszanka zaabsorbuje zapach smażonego tłuszczu unoszącego się w powietrzu. Dla wzmocnienia efektu do wody możesz również dodać ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny.

[madohora]

Te urocze ciasteczka funkcjonują w naszym kraju pod dwiema nazwami. Jedni nazywają je faworkami, drudzy chrustami, a jeszcze inni stosują obie nazwy wymiennie.

Możemy też spotkać się z określeniem "kociewskie grochowinki" - tak nazywały się pierwsze polskie faworki, pochodzące z regionu kociewskiego.

Dziś wpisane są na listę produktów tradycyjnych, ale bardzo różnią się od chrustu. Ich nazwa pochodzi od suszonych strączków fasoli lub grochu, które przypominają swym kształtem i barwą.

[madohora]

Początkowo przygotowywano je z ciasta na pączki, przez co były ciężkie i tłuste. Następnie używano ciasta biszkoptowego oraz lanego, dziś najczęściej stosuje się tzw. ciasto zbijane. Zmiana rodzaju ciasta sprawiła, że obecnie idealny faworek musi być lekki, cieniutki i kruchy. Powinien nie być bardzo tłusty oraz mieć bąbelki powietrza na końcach. Oczywiście musi być jasny - zbyt ciemne powstają na starym tłuszczu. Ważny jest także wyrafinowany kształt faworka - ładnie zwinięta wstążeczka, najlepiej długa i cienka.

[madohora]

Geneza tłustego czwartku sięga pogaństwa. W ten dzień świętowano odejście zimy i nadejście wiosny, a to opierało się na spożywaniu tłustych potraw mięsnych i piciu wina. Zagryzkę stanowiły pączki, jednak dość nietypowe. Powstawały z ciasta chlebowego i były nadziewane ... słoniną, boczkiem lub mięsem. Pączki starożytnych Rzymian były tłuste i wytrawne.

[madohora]

Oczywiście, możemy ustawić się w (tradycyjnie bardzo długiej) kolejce do cukierni, ale chyba każdy wie, że nic nie może równać się z własnoręcznie przygotowanymi smakołykami.

[madohora]

FAWORKI

opakowanie ciasta francuskiego
cukier puder

Rozwijamy ciasto francuskie. Nożem lub radełkiem kroimy ciasto wzdłuż na ok.2.5 centymetrowe paski. Każdy pasek przekrawamy na 3 części (najlepiej po skosie). Nacinamy po środku i przekładamy jeden koniec przez dziurkę.
Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (wychodzą 2 blachy). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10-12 minut, aż się zrumienią.
Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem. Pyszne lekkie faworki gotowe

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

250g mąki pszennej
120g masła lub margaryny w temperaturze pokojowej
łyżka smalcu
1 łyżka cukru pudru
1 jajko
15g drożdży lub pół łyżeczki suchych drożdży
2 duże jabłka
łyżka cukru (opcjonalnie)
szczypta cynamonu
cukier puder do oprószenia ciastek

Mąkę przesiewamy na stolnicę, drożdże rozprowadzamy w łyżce ciepłej wody, dodajemy do mąki (jeśli używamy suchych dodajemy je bez rozpuszczania). Wbijamy jajko, dodajemy cukier, masło, smalec i zagniatamy gładkie ciasto. Jeśli się zbytnio klei dodajemy więcej mąki.
Jabłka obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę dzielimy na 3-4 plasterki. Jeśli jabłka są kwaśne obsypujemy je cukrem, dodajemy również cynamon (ilość wg uznania).
Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3-4mm, wycinamy okrągłe ciasteczka. Na każdym ciastku układamy plasterek jabłka, ciastko składamy na pół i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka pieczemy około 20-25 minut (do zrumienienia) w 180 stopniach. Po upieczeniu obsypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE PĄCZKI

2 szklanki (250 g) mąki + trochę do podsypania
¼ szklanki (50 g) cukru do ciasta + 100 g drobnego cukru do posypki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
75 g schłodzonego masła
150 ml mleka
1 łyżeczka pasty waniliowej
3 kostki smalcu
2 łyżeczki cynamonu

Do miski wsyp 250 g mąki pszennej, 50 g drobnego, białego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli. Składniki krótko wymieszaj za pomocą rózgi.

Dodaj 75 g dobrze schłodzonego masła. Tłuszcz szybko wetrzyj w mąkę, aż całość zacznie przypominać ciasto na kruszonkę.

Dodaj łyżeczkę pasty waniliowej. Następnie partiami wlej 150 ml zimnego mleka, za każdym razem mieszając ciasto za pomocą sylikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki.

Przełóż ciasto na podsypany mąką blat i krótko wyrabiaj, aż przestanie kleić się do rąk, w razie potrzeby podsypując blat niewielką ilością mąki. Odpowiednio wyrobione ciasto uformuj w kulę.

Ciasto podziel na cztery równe części. Przed pracą z każdą częścią podsyp blat szczyptą mąki i uformuj na niej ciasto w mały, równy walec. Tak uformowane ciasto ponownie podziel na cztery kawałki o wielkości orzecha włoskiego. Każdą część szybko uformuj za pomocą dłoni w kulę i odłóż na czysty papier do pieczenia. Powtórz czynność z pozostałymi częściami ciasta.

Tłuszcz do smażenia pączków rozgrzej do temperatury 170 stopni Celsjusza. Do rondelka z tłuszczem włóż po kilka pączków naraz i smaż je po 3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny złoty kolor. Gotowe pączki wyjmij z tłuszczu i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia tłuszczu.

Przygotuj posypkę. Do szerokiego naczynia wsyp pół szklanki białego, drobnego cukru i dwie łyżeczki cynamonu. Składniki wymieszaj ze sobą do całkowitego połączenia.

Na gotowy cukier wyłóż jeszcze ciepłe pączki. Dokładnie obtocz w nim każdą kulkę. Tak przygotowane pączki podawaj od razu, choć spokojnie wytrzymają 2-3 dni w temperaturze pokojowej i pozostaną równie mięciutkie.

[madohora]

FAWORKI

250 gr mąki
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki gęstej śmietany
kieliszek spirytusu
szczypta soli
oraz olej do smażenia i cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy z szczyptą soli i cukrem pudrem
Dodajemy żółtka i nadal przy pomocy noża mieszamy
Teraz pora na kieliszek spirytusu - tylko bez degustacji
I śmietana, dajemy 3 łyżki a 4 dodajemy gdyby ciasto było zbyt suche
Tutaj kończy się pomoc noża, resztę wyrabiamy ręcznie
Wyrobione ciasto tłuczemy - panie używają wałka a panowie tłuczka
Kończymy po drugim bólu ręki
Ciasto formujemy w kulkę i zawinięte w folię odpoczywa 30 minut
Wypoczęte ciasto dzielimy na 4 porcje i wałkujemy na grubość ok 1 mm
Wycinamy paski o ok 3 cm szerokości i 10 cm długości
Nacinamy po środku i przez powstały otwór przeplatamy jeden z koncy
Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano
Samo smażenie trwa kilka chwil więc nie robimy nic innego
Nadmiarem tłuszczu na faworkach karmimy ręcznik papierowy
Posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI Z SERKA Z DŻEMEM Z OWOCÓW LEŚNYCH

2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego lub waniliowego, 1 małe opakowanie cukru waniliowego, 1 mały proszek do pieczenia, 1/4 szklanki mleka, 1 i 1/3 szklanki mąki (może być potrzebne więcej),dżem z owoców leśnych olej do smażenia, 1 surowy ziemniak*, cukier puder do posypania

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać serek homogenizowany oraz mleko. Następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wyrobić dość twarde ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki lub mleka. Odstawić na 15 minut. Stolnicę podsypać mąką, ciasto rozwałkować na około 1/2 cm. Za pomocą specjalnej foremki lub szklanki wykrawamy ciastka . Na jeden krążek nakładamy dżem z owoców leśnych. Nakładamy drugi krążek i razem dokładnie zlepiamy. Ja użyłam takiego urządzenia do robienia okrągłych pierogów. Smażymy na rozgrzanym oleju, z każdej strony na złoty kolor. *Do smażonych pączków dodajemy pokrojony ziemniak. Ziemniak sprawi to, że pączki nam się nie przypalą. Gotowe odsączamy na papierowym ręczniku i przesypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

OPONKI Z KORZENNĄ NUTĄ

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego, 2 jajka, 1 łyżeczka miodu, 1 i 1/3 szklanki mąki, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, przyprawy korzenne do pierników, cukier puder z cukrem waniliowym i cynamonem do posypania, tłuszcz do smażenia

Jajka ucieramy z miodem do białości. Dodajemy serek waniliowy. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i korzenną przyprawę. . Ciasto rozwałkowujemy, Za pomocą szklanki i kieliszka wykrawamy ciasteczka z dziurką. Smażymy na gorącym oleju. Odsączamy na papierowym ręczniku. Cukier puder mieszamy z cukrem waniliowym oraz cynamonem. Gdy wystygną posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

SEROWE PĄCZKI Z CYNAMONEM

3 jajka
300 g mąki pszennej tortowej
300 g serka homogenizowanego waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia olej do smażenia
3 łyżki drobnego cukru
łyżeczka cynamonu

Serek wymieszać z jajkami, dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Wszystko dokładnie mieszamy rózgą. Rozgrzewamy olej do temperatury 180°C i masę ciasta nakładamy małą łyżeczką na rozgrzany olej od czasu do czasu mieszając, by pączek obsmażył się z każdej strony na złoto brązowy kolor. Po smażeniu odsączamy pączki na ręczniku papierowym a następnie, gdy są jeszcze ciepłe obtaczamy w drobnym cukrze z cynamonem

[madohora]

CHRUST LANY

220 g mąki pszennej
180 ml mleka
2 jajka (rozmiar L)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
otarta skórka z jednej cytryny (opcjonalnie)
2 łyżki spirytusu, może być wódka lub rum
cukier puder do oprószenia gotowego chrust
tłuszcz do smażenia: olej lub smalec
woreczek lub rękaw cukierniczy z okrągłą tylką o średnicy 5 milimetrów

Do miski wybijam jajka, dodaję mleko i roztrzepuję mikserem. Następnie dodaję pozostałe składniki na ciasto i przez chwilę miksuję, tak żeby nie było grudek. Ciasto nie powinno być zbyt gęste.
Ciasto jest gotowe, teraz na patelni lub małym garnku rozgrzewam tłuszcz, do temperatury około 175°C. Ważne aby głębokość tłuszczu nie była mniejsza niż 3 centymetry.
Do smażenia można użyć samego oleju, samego smalcu lub oleju i smalcu w proporcji 1:1.
Smażenie chrustu:
Ciasto na gorący tłuszcz możemy wycisnąć za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy około 5 milimetrów, lub zwykłego woreczka.\Do rękawa nakładam łyżką ciasto i wyciskam na rozgrzany tłuszcz. Chrust smażę na jasno brązy kolor z obydwu stron, usmażony układam na ręczniku papierowym aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Jeżeli używamy zwykłego woreczka, to również nakładamy do niego ciasto i odcinamy nożyczkami sam rożek woreczka, i smażymy chrust.
Usmażony chrust posypuję cukrem pudrem, chrust jest gotowy

[madohora]

OPONKI

500 g twarogu półtłustego
2 jajka
1 łyżka masła
3 szkl. mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki wódki
3 łyżki cukru pudru
1,5 litra oleju
2 szkl. drobnego cukru

Twaróg powinien być trzykrotnie mielony, jeżeli nie jest proponuję to zrobić przy pomocy praski do ziemniaków. Nie kupujcie sera w wiaderku ponieważ on jest zbyt wodnisty i wtedy automatycznie więcej mąki musicie dodać.
Mąkę, proszek do pieczenia oraz masło wymieszaj razem. I dodaj na koniec ser, oraz alkohol. Wódka jest potrzebna w tym celu aby ciasto nie wpijało zbyt dużo tłuszczy podczas smażenia.
Obsyp stolnicę mąką i rozwałkuj na niej ciasto na grubość około 1 cm. Przy pomocy szklanki oraz kieliszka wykrawaj kółka a w nich dziurki.
Całość smaż na rozgrzanym oleju mniej więcej przez 3 minuty z 1 strony i około 2 minut z 2, po prostu aż się zarumienią.
Oponki odstaw na chwilę na ręcznik papierowy by pozbyły się nadmiaru tłuszczu i na koniec wrzuć ciastka do drobnego cukru i dobrze obtocz oponki.

[madohora]

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ

suszone drożdże - 10 g
żółtko - 2 szt
olej roślinny - 2 łyżki. l
sól - 1 łyżeczka
mąka - 550 gr. +/-
cukier waniliowy - 1 opakowanie
krople czekolady
cukier puder do posypania

Rozpuścić drożdże, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę cukru w ​​mleku. Wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj mleko z drożdżami i dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dodaj olej roślinny, wanilinę i trochę mąki. Zagnieść ciasto
. Ciasto przykryj folią spożywczą i pozostaw na 40 minut. Następnie dodaj resztę mąki i ugniataj ciasto. Rozwałkuj warstwę ciasta na powierzchni roboczej, uformuj pączki z nadzieniem czekoladowym.
Smażyć na rozgrzanym głębokim tłuszczu na złoty kolor. Gotowe pączki posyp cukrem pudrem.

[madohora]

MINI PĄCZKI JOGURTOWE

150 g maki pszennej
200 g jogurtu naturalnego
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia

Wszystkie składniki razem wymieszać na jednolitą masę. Gotowe ciasto przełożyc do rękawa cukierniczego, bez tylki. Na gorący olej wyciskać male porcje ciasta. Wyciśnięte porcje ciasto odcinać za pomocą noża.
Ciasto można również nakładać na olej łyżką. Pączki smażyć na zloty kolor po obu stronach.
Ważne jest aby temperatura oleju nie była za gorąca, Jeśli olej będzie za gorący, pączki spieka się na zewnątrz i będą surowe w środku. Usmażone pączki wyłożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
Ostudzone paczki posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

[madohora]

Ta pani ma już kompletny odlot. A mina na zdjęciu wyraża:
- Co? I nikt nie kupuje u mnie pączków?! Dlaczego?!

[madohora]

PĄCZKI

maka tortowa, 3 szkl
zoltka, 3
cukier puder, 3 lyzki
roslinne maslo, 1/3kostki
slodka smietanka, 3 lyzki
mleko, 1 i 1/3 szkl
drozdze, 4dag
sol, szczypta
skorka otarta z cytryny
smalec, 1kg
marmolada rozana
cukier puder do posypania
maka do podsypania

w cieplym mleku rozprowadzamy drozdze,dodajac lyzke maki i lyzke cukru pudru,odstawiamy do wyrosniecia.
nastepnie dodajemy reszte cukru,zoltka,letnia smietanke,sol i skorke.mieszamy i dodajemy do makiwyrabiamy i dodajemy tluszcz. wyrabiamy energicznie az ciasto bedzie gladkie. odstawiamy do wyrosniecia.
gdy ciasto podwoi swoja objetosc formujemy poczaki na kazdy placek nakladamy troszke marmolady i sklejamy. gdy paczki zaczna rosnackladziemy na rozgrzany smalec i smazymy z obu stron. zimne obsypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

Mąka pszenna, 0,5 kg
cukier, pół szklanki
masło, pół kostki
mleko, 1 szklanka
żółtka, 6 szt
cukier wanil.
Spirytus, 1 łyzka
szczypta soli
konfitura z rózy lub marmolada o smaku różanym, ok 30 dag
smalec do smażenia, 3-4 kostki
cukier puder do posypania
drożdże, 5 dag

Drożdże zasypać czubatą łyżką cukru rozetrzeć odstawić.Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.Mąkę wroztopione cieple masło wyrobić ponownie.Odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką.Im ciasto luźniejsze tym delikatniejsze będą pączki.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyłożyć na stolnicę posypaną mąką.Rozwałkować na grubość ok 1,5 cm i wykrawać krążki.każdy krążek lekko spłaszczyć i nakładać konfiturę przykryć drugim krążkiem zlepić i odciąć boki szklanką którą się wykrawało aby pączki były równe.Pączki odstawić do ponownego wyrośnięcia.
Smalec rozgrzać w szerokim rondlu.tłuszcz jest nagrzany do właściwej temperatury gdy wrzucimy kawałek ciasta i się zarumieni.Kłaść na tłuszcz po kilka pączków gdy zrumienią się z jednej strony odwracać.Usmażone wyjmować na ręcznik papierowy do osączenia.Posypać pudrem.
Wypróbowałam wiele przepisów na pączki i w końcu zostałam przy tym właśnie.Polecam z czystym sumieniem najważniejsze jest poświęcić się trochę i dobrze wyrobić ciasto.

[madohora]

PUSZYSTE OPONKI

mąka tortowa przesiana, 50 dkg.
drożdże, 5 dkg.
cukier, 5 dkg.
jajko, 1 szt.
masło, 7 dkg.
mleko, 1/4 l.
Spirytus, 2 łyżki
sok i otarta skórka z jednej cytryny
szczypta soli

Drożdże rozetrzeć z łyżką mąki i cukru, dodając troszeczkę letniego mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Resztę mąki wymieszać z cukrem,mlekiem. jajkiem., rozczynem i stopionym masłe. Na koniec mieszania dodać spirytus, sok i otartą skórkę z cytryny. Ciasto dobrze wyrobić.Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość 1/2 cm. Szklanką wykrawać krążki, a małym kieliszkiem dziurki. Pozostawić jeszcze chwilę do wyrośnięcia. W tym czasie w płaskim naczyniu rozgrzać tłuszcz Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest wystarczająco rozgrzany należy wrzucić kawałek ciasta - powinno szybko wypłynąć. Oponki smażyć na złoty kolor z obu stron. Wyjąć z tłuszczu i położyć na papierowy ręcznik. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.
tłuszcz do smażenia /smalec i trochę oleju/
cukier puder do posypania

[madohora]

PĄCZKI ANGIELSKIE

mąka, 0.5kg
drożdże, 5dag
masło, 1cm z kostki
jajka, 3szt
ser typu homogenizowany, 150gr
cukier puder, do otaczania
Spirytus, 0.25gr

Do mąki dodajemy miękkie masło, 1 całe jajo i 2 żółtka.Drożdże mieszamy z serkiem.Ja użyłam bielucha ale może to byc każdy ser homogenizowany jak również gęsty jogurt,śmietana a nawet mleko.Dodajemy do mąki i wszystko razem zagniatamy.Teraz dodajemy spirytus(on jest po to żeby tłuszcz do smażenia nie wpijał się do pączków).Ja natomiast nie dodałam spirytusu tylko wodę różaną 0.25gr pierwszy raz z niej skorzystałam i nadała miły zapach ciastu.
Teraz zagniecione ciasto rozwałkujemy.Rozgrzewamy tłuszcz do smażenia.Z ciasta wykrawamy szklanką koła a w nich kieliszkiem środki.Smażymy aż zrobią się złote a nawet lekko brązowe odwracamy i smażymy z każdej strony.Usmażone wykładamy na bibułkę a jak obcieknie tłuszcz otaczamy w cukrze pudrze.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CHRUPIĄCE WIATRACZKI

½ kg mąki przesiej na blat, dodaj 3 łyżki cukru pudru, kostkę (25 dag) miękkiego masła, 3 roztrzepane żółtka, łyżeczkę soku z cytryny i łyżkę oliwy. Całość zagnieć na jednolite sprężyste ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i odstaw na godzinę do lodówki. Schłodzone rozwałkuj na dość cienki placek. Pokrój na kwadraty o boku mniej więcej 7-8 cm, natnij w rogach i zegnij tak, aby uformować wiatraczki. Każdy posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp grubym kryształowym cukrem, makiem, sezamem lub posiekanymi orzechami. Piecz 15 minut w rozgrzanym do 200°C piekarniku na złoty kolor.

[madohora]

FAWORKI

mąka pszenna 2 szkl
żółtka 7 szt
śmietana kwaśna 3-4 łyżki
proszek do pieczenia 1 1/2 łyżeczki
spirytus lub ocet 1 łyżka
olej do smażenia 1 l
cukier puder i cukier waniliowy do posypania

1. mąkę wysypać na stolnicę, dodać proszek do pieczenia, wymieszać, zrobić zagłębienie, wlać żółtka, śmietanę i ocet, wyrobić, ciasto ma mieć gęstość ciasta kluskowego,
2. z ciasta uformować kulę, uderzać w nią wałkiem do ciasta, jak kula się spłaszczy, złożyć ją 3 razy i powtarzać uderzanie, czynność powtarzać
wiele razy, zabieg powoduje, że faworki są kruchutkie,
3. z ciasta oddzielić kawałek, rozwałkować cienko, jak najmniej podsypywać mąką, radełkiem lub nożem kroć na paski, szer ok 3 cm i długości ok 15 cm, w środku paska zrobić nacięcie 5-6 cm i przewinąć,
4. rozgrzać tłuszcz, zrobić próbę temperatury, wrzucić kawałek ciasta, jeśli zaraz wypłynie i się zrumieni tem jest właściwa,
5. wrzucać faworki partiami, smażyć na rumiano, wykładać na ręcznik papierowy, żeby odsączyć tłuszcz,
6. posypywać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym,

[madohora]

PĄCZKI

drożdże, 20 dkg
mleko, 1,5 l
cukier, 20 dkg
mąka, 2,5 kg
masło, margaryna, smalec, po ok. 15 dkg
sól, 1 łyżeczka
Spirytus, 200 ml
starta skórka cytrynowa, 2 cytryny
żółtka, 15 szt.
powidła z płatków dzikiej róży, 1,5 szkl.

Drożdże rozpuścić z 1/2 szkl. cukru, 1/2 l mleka i 70 dkg mąki. Jak zaczyn podwoi objętość dodać resztę mleka, cukier, żółtka, spirytus, sól i mąkę i wyrabiać, aż wszystko się połączy, dodać cały stopiony tłuszcz(45 dkg) i dalej wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki i miski-ok. 30 min.
Następnie odstawić w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i czekać, aż sporo wyrośnie-ok. 1-2 godz. Przygotować deskę posypaną mąką, nadzienie-żeby nie było prosto z lodówki.
Nabierać łyżką porcje ciasta, lekko rozciągnąć, nałożyć pół łyżeczki nadzienia i zlepić ciasto, kłaść zlepionym na dół na posypanej desce-i tak, aż do końca. Poczekać aż trochę wyrosną i smażyć. Ja smażę we frytkownicy, w smalcu rozgrzanym do 170 stopni. Na rozgrzany tłuszcz wrzucać wyrośnięte pączki wierzchem na dół i przykryć, smażyć, aż się zrumienią i odwrócić na drugą stronę, nie przykrywać i wyciągnąć, gdy będą miały taki sam kolor jak na wierzchu.
Lukier na ok. 30 sztuk- sok z 1/2 cytryny, szklanka cukru pudru, tak żeby masa była dosyć gęsta-wszystko wymieszać dodać skórkę z pomarańczy i polewać jeszcze ciepłe pączki. Podany przepis jest na ok. 100-110 pączków ale można sobie podzielić na mniej

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki tortowej
½ l mleka
½ szklanki cukru
1 cukier waniliowy
9 żółtek
1 całe jajko
10 dkg drożdży
1 łyżeczka aromatu rumowego
125 dkg masła typu osełka
25 ml spirytusu
szczypta soli
marmolada do nadziewania
2 litry oleju

Drożdże rozpuszczamy w kilku łyżkach mleka z dodatkiem łyżki cukru i łyżki mąki. Mleko powinno być w temperaturze pokojowej, aby drożdże mogły zacząć pracować. Tak przygotowany zaczyn pozostawiamy na kilka minut, aby drożdże mogły zacząć "pracować".
Pozostałą ilość mleka podgrzewamy, ale nie gotujemy i dodajemy do niego masło. Masło pokrojone na mniejsze kawałki powinno rozpuścić się nam w mleku dość szybko.
Przed rozpoczęciem rozrabiania ciasta studzimy mleko z masłem. Dodanie zbyt gorącego płynu może spowodować, że ciasto nam później nie wyrośnie.
Do naczynia w którym będziemy przygotowywać ciasto dodajemy cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli, aromat rumowy, żółtka i całe jajko i ucieramy całość mikserem na gładką masę
Następnie dodajemy zacier drożdżowy i część przesianej przez sitko mąki. Masę cały czas miksujemy i naprzemiennie dodajemy mąkę i przestudzone mleko z masłem. Na samym końcu dodajemy spirytus. Najlepiej masę przygotować w mikserze planetarnym, ale możemy użyć ręcznego miksera.
Wyrobioną masę pozostawiamy do wyrośnięcia na jakąś godzinę.
Po wyrośnięciu masę dzielimy na 25 do 30 kawałków ciasta w zależności od tego jak duże pączki chcemy uzyskać.
Z każdego kawałka ciasta formujemy placuszek, na środku którego umieszczamy łyżeczkę nadzienia. Zamykamy jak sakiewkę, delikatnie formujemy kulkę i odkładamy tak przygotowanego pączka na przygotowany wcześniej kawałek papieru do pieczenia oprószonego mąką. Po przygotowaniu w ten sposób wszystkich pączków możemy pozostawić je do ponownego wyrośnięcia na około pół godziny.
W głębokim i szerokim garnku rozgrzewamy olej. Teoria mówi, że paczki najlepiej smażyć w 180 st C, ale praktyka sprowadza się do tego, że aby nie usmażyć ich na węgielki staramy się podgrzewać olej jak najmniej.
Usmażone z obu stron pączki wyjmujemy na ręcznik papierowy, studzimy i po udekorowaniu ich np. cukrem pudrem lub lukrem

[madohora]

[madohora]

MROŻONY SERNIK

Spód:
Ciasteczka pełno ziarniste 30 dag
Nutella 10 łyżek
Ser:
Zmielony ser 40 dag
Śmietanka kremówka 100 ml
Lody waniliowe 30 dag
Cukier puder 1/3 szklanki
Nutella 30 dag
Czekolada ciemna do dekoracji

Ciasteczka pokruszyć, wymieszać z Nutella i zmiksować. Przygotowana masą wyłożyć spód tortownicy i schłodzić. Ser zmiksować z resztą składników i wylać na schłodzony spód ciasteczkowy. Posypać pokruszoną czekoladą, przykryć folią spożywczą , przenieść do zamrażalnika, po dobrym zmrożeniu kroić ciepłym nożem

[madohora]

[madohora]

💝

[madohora]

OPONKI

oponki: 2 kostki sera białego, 6 żółtek,
2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 szklanki mąki, 2 łyżki masła, 2 łyżki jogurtu,
lukier: 1 białko, 1 szklanka pudru, sok z cytryny,
dodatkowo: masło lub smalec do pieczenia, barwnik, kolorowe posypki

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy proszek, żółtka, masło, jogurt i ser.
Całość dokładnie zagniatamy.
Posypujemy delikatnie mąką i wałkujemy na cienkie ciasto.
Szklanką wykrawamy kółka, i robimy dziurkę w środku.
Na walentynki - oponki serduszka.
Na patelni rozpuszczamy kostkę masła.
Oponki smażymy z dwóch stron na rumiano.
Uwaga! szybko są gotowe!

[madohora]

PĄCZKI

1 szklanka (250 ml) mleka
50 g świeżych drożdży
4 łyżki stołowe masła roztopionego i ostudzonego
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
3 szklanki mąki pszennej (typ 550)
szczypta soli
1 jajko
4 żółtka
2 łyżki spirytusu
smalec do smażenia
ulubiona konfitura do nadziewania
do dekoracji wedle uznania: lukier, cukier puder

do miski wsypujemy mąkę, robimy „dołek” wkruszamy drożdże, dodajemy łyżkę cukru i mąki; zalewamy ciepłym mlekiem. Odstawiamy na ok 10 min, aż zaczną rosnąć.

Jajko i żółtka ucieramy z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką dodajemy sól, cukier waniliowy, ubite jajka, stopione masło, spirytus i mieszamy. Trzeba dobrze wyrobić ciasto, najlepiej ręką przez około 15 minut lub odpowiednią końcówką miksera (haki) przez 10 minut. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki.

Wyrobione ciasto na pączki musi wyrosnąć. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypany mąką. Wałkujemy lekko na niezbyt duży placek o grubości ok. 2 cm. Szklanką wycinamy krążki. Czynności powtarzamy aż ciasto się skończy. Krążki rozkładamy równomiernie blacie posypanym mąką przykrywamy czystą czystą ściereczką na około 30 – 45 minut do wyrośnięcia.

Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej i smażymy przez ok. 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Pączki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerze wyłożone papierowymi ręcznikami.
Po lekkim ostudzeniu nadziewamy szprycą z ostrą końcówką. Na koniec dekorujemy pączki lukrem bądź posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BERY W WOJSCE - Gwarek - 18.02.2023

[madohora]

Zwykle w ciągu roku smażymy kilka pączków - 90-120 dziennie, nie więcej. Ale w Tłusty Czwartek, kiedy nie tylko łakomczuchów zajadamy się pączkami z różnymi nadzieniami, smażymy około 3-4 tys., w zależności od zapotrzebowania, bo w tym dniu pączki smażymy bez przerwy.

[madohora]

Smażymy również chrust, ale tylko w okresie karnawału. Zajmujemy się sprzedażą chrustu na wagę.

[madohora]

Tak to jest. Zaleca się dodanie do ciasta alkoholu lub wódki na ulubione, aby były chrupiące, jak suchy chrust. Alkohol sprawia, że ​​ciasto pod wpływem wysokiej temperatury podczas smażenia, zwłaszcza jeśli ktoś smaży tradycyjnie na smalcu, staje się bardzo delikatne i smaczne.

[madohora]

Pączki występują z różnymi nadzieniami: z dżemem, masą czekoladową, budyniem… Robisz takie?

[madohora]

W dzisiejszych czasach pączek jest miękki, puszysty i rozpływa się w ustach. Ale 300 lat temu pączek mógł wybić komuś oko, był twardy jak kamień. Jak pączek pojawił się w polskiej kuchni opowiada Amudena Rutkowska z Muzeum Etnograficznego w Warszawie

[madohora]

Polskich przepisów na pączki jest bardzo dużo. Istnieją również tajemnice kulinarne: powiedzieliśmy już o jednym: do ciasta trzeba dodać alkohol lub wódkę. Istnieją również zasady smażenia. W Polsce tradycyjne pączki smaży się na smalcu. Kucharze zalecają również mieszanie tłuszczu z olejem roślinnym w stosunku 2:1. Ale oprócz tego ważne jest utrzymanie prawidłowej temperatury oleju. Najlepsza temperatura to 160-180 stopni. W niższej temperaturze pączki zaczną wchłaniać w siebie olej, w wyższej będą się palić.

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

Balushahi stanowi tradycyjny deser lub przekąskę. Te kremowe pączuszki przygotowuje się z jogurtu i smaży na maśle ghee.

[madohora]

Bismarck / berliner (Niemcy)
Dość podobne do naszych pączków, z ciasta drożdżowego i smażone na głębokim tłuszczu. Nadziewane dżemem lub marmoladą, obsypane cukrem pudrem.

[madohora]

Churros (Hiszpania, Ameryka Łacińska)
Churros już zdążyły zyskać popularność w różnych częściach świata, ale przede wszystkim kojarzy się je z Hiszpanią i regionami Ameryki Łacińskiej. To smażone na głębokim tłuszczu parzone ciasto obsypuje się cynamonem i cukrem. Często jedzone jako śniadanie lub jako wieczorna przekąska. Zanurza się je w cafe con leche lub gorącej czekoladzie.

[madohora]

Koeksisters (Południowa Afryka)
Koeksisters to tradycyjny deser z RPA. To smażone na głębokim tłuszczu zaplatane ciasto jest lepkie i chrupiące na zewnątrz oraz wilgotne i syropowe wewnątrz. Po smażeniu zanurza się je w syropie o smaku cynamonu, imbiru i cytryny.

[madohora]

Munkki (Finlandia)
Munkki odrobinę przypominają amerykańskie donuty, ale są o wiele cięższe. Ich ciasto składa się z masła, jajek, mąki i soli. Najczęściej występują w formie pierścienia albo kółek wypełnionych truskawkowym dżemem. Wariacją na ich temat jest possu – płaska i niemal kwadratowa wersja tego samego specjału.

[madohora]

Papanaşi (Rumunia)
Ten rumuński pączek przyrządza się ze świeżego twarogu, mąki i cukru. Dla dodatkowego smaku podaje się go ze śmietaną i dżemem wiśniowym lub jagodowym.

[madohora]

Sfenj (Maroko)
Ich kształt przypomina amerykańskie donuty – poza tym, że nie są idealnie opływowe. Drożdżowe ciasto na sfenji jest lepkie i niesłodzone. Często sprzedaje się je prosto z ulicy. Doskonale smakują zarówno z cukrową posypką jak i bez niej. Jada się je na śniadanie z filiżanką herbaty

[madohora]

Tulumba (Turcja)
Tulumba przygotowuje się z dość ciężkiego, jajecznego ciasta, które wyciska się na gorący olej. Po smażeniu zanurza się je w syropie. Są popularne także w innych krajach basenu Morza Śródziemnego.

[madohora]

[madohora]

Z rodzaju pączka , jest zrobiony jak pączek . Oprócz mąki, cukru, jajek, mleka i masła dodajemy wanilię i gałkę muszkatołową

[madohora]

Jabłka są krojone na kawałki, panierowane w cieście pączkowym i smażone na oleju . Pączek podawany jest na ciepło z cukrem pudrem . Można go flambirować np. z calvadosem .

[madohora]

Firifiri lub pączek z mlekiem kokosowym to polinezyjska specjalność , która towarzyszy tradycyjnemu śniadaniu. Do przygotowania ciasta potrzebna jest głównie mąka , cukier i mleko kokosowe . Firifiri są smażone w kąpieli olejowej przez 6 do 8 minut przed odsączeniem. Spożywa się je na ciepło i bardzo dobrze komponują się z innymi potrawami polinezyjskimi.

[madohora]

Słowo sufganiya pochodzi od greckiego terminu sufgan , co oznacza „łuszczący się i smażony ”. To bardzo dokładnie oddaje wygląd sufganiji , która pierwotnie była przygotowywana w dwóch kawałkach przykrywających dżem, przed smażeniem. Obecnie kulki pączkowe są smażone oddzielnie i nadziewane za pomocą specjalnych wtryskarek.

[madohora]

Piekarnie i sklepy spożywcze sprzedają w okolicach święta Sufganiyot pojedynczo lub w pudełkach; stały się bardzo popularne na szkolnych i biurowych imprezach. Mówi się, że Angel Bakeries , największa piekarnia w Izraelu, smaży ponad 250 000 sufganijot dziennie podczas ośmiu dni Chanuki. Każda partia zużywa 100 kilogramów ciasta na 1600 sufganijot 2 . Lokalne gazety podsycają gorączkę, wysyłając co roku recenzje jedzenia, aby nazwać „najlepszego sufganijota w mieście”

[madohora]

[madohora]

Wbrew powszechnemu przekonaniu iz wyjątkiem tradycyjnej kuchni Quebecu , dziurki po pączkach na ogół nie są już wytwarzane z otworu wywierconego w środku pączka. Powstaje poprzez formowanie kulek o średnicy 3–4 cm , a następnie smażenie ich w uwodornionym oleju roślinnym z tego samego ciasta co pączki. Cukierki zostały wprowadzone na rynek przez kanadyjską sieć fast food Tim Hortons w kwietniu 1976 roku. Obecnie są dostępne w kilku odmianach, które różnią się w zależności od sieci . Najpopularniejsze odmiany to czekoladowe, miodowo -glazurowane i z dżemem .

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki
100 g drożdży
1 jajko
6 - 8 żółtek
100 g margaryny
100 g cukry
0,5 l mleka
cukier waniliowy
łyżeczka spirytusu (ewentualnie czystej wódki)
marmolada*
cukier puder lub lukier
1 kg smalcu + 1 l oleju (do smażenia)
odrobina soli lub ziemniak (do tłuszczu)

100 ml mleka ogrzać do temperatury około 37 st. C., okruszyć do niego drożdże, dodać 20 g cukru oraz tyle mąki by powstała konsystencja gęstej śmietany. Odstawić do wyrośnięcia

Przygotowujemy ciasto:
Mleko ogrzać do temperatury około 30 st. C. Margarynę rozpuścić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Z mąki, mleko, rozczynu drożdżowego, masy jajko-cukrowej, jajka oraz spirytusu wyrobić ciasto, pod koniec dodać upłynnioną margarynę. Wyrobić dokładnie. Zostawić do wyrośnięcia; ciasto musi podwoić swoją objętość.
Po wyrośnięciu odważyć porcję ciasta około 700 g, którą podzielić na 10 porcji. W każdej porcji umieścić łyżeczkę marmolady, uformować pączki i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Smażyć w płaskim naczyniu, na rozgrzanym głębokim tłuszczu, tak aby pączki mogły swobodnie pływać.
Przed wyjęciem sprawdzić za pomocą patyczka czy pączki się już upiekły.
Upieczone pączki posypujemy cukrem pudrem lub oblewamy lukrem.

*Zamiast marmolady możemy użyć innego nadzienia, np.: czekolada w takiej sytuacji nadziewamy już upieczone pączki za pomocą szprycy

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

W innych krajach pączki różnią się nieco od polskich. Różnica ta wynika z używania specjalnej mąki i trochę innego sposobu smażenia w tłuszczu. Np. smaży się je tylko kilkadziesiąt sekund, dzięki temu tłuszcz nie wsiąka do środka. W ten sposób są smażone Berliner Pfannkuchen, mniej tłuste pączki niemieckie, znane też w Portugalii jako Bolas de Berlim, Francji Boule de Berlin, a Berliininmunkki w Finlandii. W Rosji ich nazwa пончики – poncziki jest najbardziej zbliżona do stosowanej w Polsce. W Izraelu przygotowuje się sufganija (hebr.: סופגנייה; liczba mnoga, sufganiot: סופגנייות), które są podobne do niemieckiego wariantu. A węgierskie farsangi fánk są bez nadzienia, bo podaje się je osobno, obok na talerzu.

[madohora]

Loukoumades (Grecja i Cypr)

Te smażone na głębokim tłuszczu “pączuszki” oblewa się miodem i posypuje cynamonem. Podobno w starożytnej Grecji serwowano je olimpijczykom. Na szczęście teraz może posmakować ich każdy.

[madohora]

CO TRZEBA ZROBIĆ ABY SPALIĆ JEDNEGO PĄCZKA - www.msn.com.pl - 22.02.2022

[madohora]

FAWORKI BEZGLUTENOWE

250 g mieszanki bezglutenowej (np. mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej i skrobi ziemniaczanej) + odrobina do podsypania
150 ml kwaśnej śmietany,
4 żółtka,
1 łyżka oleju,
1 łyżeczka cukru,
szczypta soli,
cukier puder do posypania,
olej roślinny do smażenia

Mieszankę mąk bezglutenowych wysypujemy do miski. Łączymy z cukrem i solą, dodajemy żółtka, olej i kwaśną śmietanę. Wszystko mieszamy, a następnie zagniatamy ciasto. Odstawiamy je na 20 minut, by odpoczęło. Czysty blat lub stolnicę podsypujemy mąką bezglutenową i wyjmujemy ciasto. Rozwałkowujemy je na cienki placek i kroimy w paski o długości ok. 10 cm i szerokości ok. 2 cm. Na środku każdego paska robimy nacięcie, przekładamy przez nie górną i dolną część faworka.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Faworki smażymy na złoto, a po usmażeniu układamy na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia. Na koniec obsypujemy je cukrem pudrem.

[madohora]

PUSZYSTE PĄCZKI

300 g gęstego serka homogenizowanego
250 g mąki
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
16 g cukru waniliowego
szczypta soli

Do miski przesiej przez sitko mąkę oraz proszek do pieczenia. Następnie dodaj sól, jajka i serki homogenizowane. Całość dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita, gęsta i dosyć klejąca masa - możesz to zrobić ręcznie lub mikserem.
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej do głębokiego smażenia.
Natrzyj dłonie zimnym olejem, a następnie formuj niewielkie kulki z porcji wielkości orzecha włoskiego. Nie muszą mieć idealnego kształtu. Zaraz po uformowaniu wkładaj pączki na rozgrzany tłuszcz. Smaż do momentu, aż będą złociste ze wszystkich stron. Przełóż je na papierowy ręcznik, aby pochłonął nadmiar oleju. Gotowe pączki możesz obtoczyć w cukrze pudrze lub cukrze pudrze wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

MINI PĄCZKI Z SERKA HOMEGENIZOWANEGO

300 g serka homogenizowanego
2 duże jajka
1,5 szklanki maki pszennej
1 czubata łyżka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka wódki
szczypta soli

Minipączki robi się błyskawicznie, dlatego na początku pracy wstaw na ogień szeroki garnek z dużą ilością oleju.
Do miski wbij jajka, dodaj serki homogenizowane i cukier puder. Następnie całość zmiksuj na jednolitą masę. Do masy przesiej mąkę pszenną, dodaj proszek do pieczenia oraz szczyptę soli i łyżkę wódki. Całość dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być jednolite oraz dość kleiste.
Dłonie lekko zwilż odrobiną oleju i odrywaj z ciasta niewielkie kawałki. Formuj je w kształt kulki i smaż partiami na rozgrzanym tłuszczu. Usmażone minipączki połóż na ręczniku papierowym, by odciekły z nadmiaru oleju. Podawaj posypane cukrem pudrem.

[madohora]

Straszono też, że myszy mogą zjeść nie tylko plony, ale i samego gospodarza.

[madohora]

Pyszne są pączusie z malinowym nadzieniem,także z budyniem nawet sobie cenię,na te z malinami patrzę kosym oczkiem,a gdyby tak zrobić je z wędzonym boczkiem?

[madohora]

Tłusty Czwartek 2022 już niedługo. To święto jest obchodzone nie tylko w Polsce. Niektórzy świętują je we wtorki, a inni... cały tydzień. Co ciekawe, w innych krajach na stołach nie królują pączki. Oto kilka ciekawostek o Tłustym Czwartku w Polsce i na świecie.

[madohora]

Tłusty czwartek to taki dzień w roku, w którym nie liczy się kalorii. Staropolskim zwyczajem na zakończenie karnawału jemy pączki, faworki, racuchy, oponki - tego dnia nie ma ograniczeń! Najlepsze są oczywiście te domowe smakołyki. Smażymy je na oleju, a czasem nawet na smalcu. Po zakończeniu smażenia mamy pełne brzuchy, ale w domu niestety unosi się nieprzyjemny zapach tłuszczu.

[madohora]

Ustawienie miseczek z kawą i sodą - do małych pojemniczków przesyp mieloną kawę i wymieszaj ją z sodą oczyszczoną. Takie naturalne odświeżacze powietrza ustaw w kilku miejscach w kuchni. Kawa i soda bardzo dobrze pochłaniają zapachy, dlatego warto posłużyć się tymi produktami, by jeszcze bardziej wzmocnić efekt i całkowicie wyeliminować zapach spalenizny z domu. Miseczki z taką miksturą możesz pozostawić w kuchni na całą noc.

[madohora]

eśli zjemy około 10 faworków powinniśmy jeździć przez 48 minut na rowerze, aby je spalić. Możemy także tańczyć lub biegać truchtem przez 68 minut, spacerować przez 93 minuty lub prasować przez 109 minut. Pamiętajmy jednak, że bardziej leniwi mogą po prostu prowadzić samochód przez 157 minut. Jeśli tłusty czwartek obchodzimy z partnerem, warto rozważyć wspólne zgubienie nadmiaru kalorii - wystarczy wymienić około 40 pocałunków lub na 100 minut oddać się innym przyjemnościom.

[madohora]

Purcle Kaszubskie są pulchne i okrągłe, ale czasami mogą mieć nieregularny, nieco podłużny kształt. Purcle nadziewa się dżemem lub konfiturą i delikatnie oprósza cukrem pudrem.
Oponki są popularne w Wielkopolsce. Charakteryzuje je dziurka w środku i brak nadzienia. Ta skromna propozycja na Tłusty czwartek jest obsypana wyłącznie cukrem pudrem. Pączki wileńskie to klasyczne pączki w lukrze, z nadzieniem w postaci powideł śliwkowych z cynamonem lub konfiturą różaną. Na ich wierzchu często kładzie się skórkę pomarańczową. Z kolei popularne w cukierniach pączki wiedeńskie to inaczej gniazdka z ptysiowego ciasta parzonego.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

4 duże jabłka
150 g mąki pszennej
125 ml mleka
2 jajka
16 g cukru waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Rozpocznij od przygotowania ciasta. Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę, a następnie dodaj do niej sól, proszek do pieczenia, jajka, mleko i cukier waniliowy. Całość zmieszaj na gładką i dosyć gęstą masę.
Jabłka obierz ze skórki, a następnie pokrój na plastry o grubości 1-1,5 cm. Wytnij z każdego z plasterków gniazda nasienne, tworząc okrągłą dziurkę w środku.
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Każdy z plasterków jabłka zanurzaj w przygotowanym wcześniej cieście, a następnie smaż po kilka minut z każdej ze stron, aby ciasto się zezłociło. Usmażone jabłka w cieście odsącz na papierowym ręczniku, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

MIODOWO JOGURTOWE MAGDALENKI

1 jajko
20 g miodu
50 g cukru
40 g jogurtu naturalnego
90 g mąki
1/2 łyżeczki proszku dopieczenia
70 g masła, roztopionego

Za pomocą trzepaczki lekko ubijamy jajko. Dodajemy do niego miód oraz cukier, mieszamy. Następnie jogurt naturalny i ponownie mieszamy. Przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia i na koniec roztopione masło. Łączymy do uzyskania gładkiej konsystencji. Do foremki ( u mnie silikonowa do magdalenek ) nakładamy po łyżeczce ciasta na każde wgłębienie. Pieczemy w 180 C przez ok. 12 min ( czas zależy od wielkości foremki ), gdy zaczną się zarumieniać należy je wyciągać. Studzimy i podajemy posypane cukrem pudrem.

[madohora]

Na początku obierz i wypłucz ziemniaki. Ugotuj je, aż będą miękkie. Wystudź i przeciśnij przez praskę. W międzyczasie wykonaj rozczyn drożdżowy. Świeże drożdże połącz z odrobiną ciepłego mleka, mąką i cukrem, dokładnie pomieszaj i odstaw do wyrośnięcia.

[madohora]

W trakcie przygotowania tych karnawałowych słodkości możesz zastanawiać się nad nadzieniem, które umieścić wewnątrz ziemniaczanych pączków. Najpierw odpowiedz sobie na pytanie, czy chcesz je zrobić na słodko, czy słono. Jeśli preferujesz pierwszą opcję, to wybierz ulubioną marmoladę, konfiturę lub zdecyduj się na przetwory owocowe. Każdy z tych wyrobów będzie świetnie pasował do słodkich pączków.

[madohora]

Korzenie tłustego czwartku sięgają jeszcze czasów starożytnego Rzymu i są ściśle związane z porami roku - niegdyś tego dnia hucznie żegnano zimę i witano wiosnę. Stoły były suto zastawione tłustymi przekąskami, zwłaszcza mięsem, które popijano alkoholem.

[madohora]

Święto przypominające polski tłusty czwartek obchodzone jest w wielu miejscach na świecie. Oczywiście nie każde z nich wiąże się ze spożywaniem pączków i faworków, a wielu innych przekąsek, wśród których prym wiodą naleśniki, gofry, a nawet mięso. Które zagraniczne święta można porównać do tłustego czwartku i jakie przysmaki je symbolizują? Oto kilka przykładów:

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FAWORKI FIT

380 g mąki
6 żółtek
Małe opakowanie jogurtu naturalnego
2 łyżki spirytusu bądź koniaku
1/2 łyżeczki soli
ksylitol do posypania (lub mniej fit cukier puder)

Na stolnice przesiewamy mąkę a następnie robimy dołek i wbijamy 6 żółtek. Zagarnąć mąkę do środka i wymieszać. Dodać jogurt, spirytus i sól a następnie przez ok. 15 minut wyrabiać. Wyrobione ciasto uformować w kulkę, zawinąć w folię i dać mu odpocząć ok. 30 min. Ciasto bardzo cienko rozwałkować na stolnicy a następnie na środku zrobić małe nacięcie nożem. Przez każde nacięcie przełożyć pasek. A następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika, partiami. Temperatura 180 stopni na ok 12 min. eśli faworki mają być mocno fit posypujemy je ksylitolem jeśli nie, cukrem pudrem.

[madohora]

Wreszcie, choć wiadomość ta nie spodoba się wegetarianom, smażenie na smalcu daje o wiele lepsze efekty w zakresie kruchości chruścików!

[madohora]

Czy naleśniki są elementem zdrowej diety? Zdaniem większości z nas odpowiedź jest negatywna. Tak naprawdę jednak wszystko zależy od sposobu przygotowania i… podania – nikt wszak nie je naleśników na sucho. Zdecydowanie obciążające jadłospis jest smażenie na maśle lub dużej ilości oleju, dodawanie cukru do ciasta czy serwowanie naleśników ze słodkimi dodatkami lub dużą ilością sera. Za umiarkowanie zdrowy pomysł należy też uznać przygotowanie naleśników na bazie białej mąki pszennej.

[madohora]

Banana pancake – klasyczne śniadanie w Indonezji, Tajlandii czy Malezji, serwowane zwłaszcza turystom; plastry banana zasmażone są w formie jednego pszennego naleśnika o kilku milimetrach grubości.

[madohora]

Naleśniki nie są daniem trudnym do przygotowania, ale wymagają nieco wprawy – zwłaszcza cienkie placki, które muszą zachować pożądaną konsystencję, aby dały się złożyć lub zrolować. Podstawą sukcesu jest oczywiście ciasto o prawidłowych proporcjach. Poza tym szefowie kuchni mają jednak jeszcze kilka tajemnic:

[madohora]

Ciasto należy zawsze wylewać na bardzo gorącą patelnię, a następnie od razu zmniejszyć ogień na średni.

[madohora]

Zasadniczo większość naleśników można podawać i na słodko, i na słono (w zależności od ewentualnego dodatku cukru do ciasta). Wśród tych pierwszych królują przede wszystkim takie dodatki jak konfitury, owoce, twarożki, kremy czekoladowe, bita śmietana; wśród tych drugich sery, szpinak, pieczarki, pomidory, szynka, mielone mięso. Cienkie naleśniki faszeruje się nadzieniem i można je dalej zasmażać lub zapiekać, nawet w formie lazanii czy cannelloni. Małe, puszyste naleśniki podaje się natomiast udekorowane na wierzchu lub wypełnione i złożone w pół. Nic oczywiście nie stoi na przeszkodzie, aby naleśniki przygotowywać i dopełniać wedle własnej fantazji!

[madohora]

W Tłusty Czwartek jemy przeważnie pączki i faworki. W całej Polsce właśnie taki zwyczaj jest najbardziej popularny. Na uwadze warto mieć, że nie wszyscy są fanami pączków i faworków. Co w takim razie można zjeść zamiast tych smakołyków, aby uczciwie święcić Tłusty Czwartek 2023? Alternatywą mogą być inne słodkości i wypieki! Wystarczy przygotować lub kupić te, które naprawdę się lubi. Mogą być to chrupiące gofry z owocami, serniki, croissanty, bardzo proste bezy czy smakowite muffinki.

[madohora]

Wyjaśnia to również, dlaczego nawet dzisiaj w bardzo tradycyjnych karnawale, takich jak Villingen czy Rottweil, zamaskowanych głupców można zobaczyć tylko w czwartek Schmotziger, Fasnacht w poniedziałek i wtorek i odbywają się parady: Liturgia kościelna średniowiecza zezwalała na takie widowiska tylko w te dni. W późniejszych czasach tak zwany taniec rzeźnika był publicznie wykonywany w czwartek Schmotzigen w różnych miejscach przez cech rzeźników, aby upamiętnić ten dawny dzień rzezi.

[madohora]

Termin ten jest używany prawie wyłącznie w karnawale szwabsko-alemańskim. W zależności od regionu i dialektu stosuje się również sposób mówienia Schmotziger Dunnschdig, Schmotziger Donnerstag, Schmotziger Dorschdich, Gompiger Donnerstag. Gumpig ma swoje korzenie w szwabskim gumpen, co oznacza robienie zabawnych powiedzeń lub skakanie. Szczególnie nad górnym Renem nazywa się Faisse Dunnschdig. Faisse oznacza "gruby".

[madohora]

We wschodnim Górnym Palatynacie termin Nascha Pfinsta (wymawiane "nàschàbfinnzdà", dla niemieckiego dosłownie "głupi czwartek") jest również powszechny.

[madohora]

Na ceremonii ślubnej wyższych posiadłości związanych z ceremonią mumii, pan młody przyniósł swojej narzeczonej Mummenschanz, cena była zwykle klejnotem.

[madohora]

Wiele wskazuje jednak na to, że w średniowieczu w wielu miejscach dzisiejsza Środa Popielcowa była dniem, w którym kobiety świętowały swój karnawał. Z wyłączeniem niedziel z Wielkiego Postu i przesunięcia Fastnachtu na dzisiejszą datę, czwartek przed Środą Popielcową ustanowił się w Nadrenii jako dzień Weiberfastnacht, na obszarze Fastnachtu Szwabsko-Alemańskiego Weiberfastnacht obchodzony jest w różnych terminach lub całkowicie upadł.

[madohora]

W niektórych miejscach z Weiberzechen rozwinęła się kobieca plotka o kawie. Tak jest na przykład w Überlingen czy Bad Säckingen

[madohora]

Charakterystyczne jest maskowanie uczestników "larwami" lub "schematami" (maskami), które zazwyczaj składają się z drewna, w wyjątkowych przypadkach także z tkaniny, papieru, gliny, blachy lub drutu (tzw. gazy drucianej). Noszący kostiumy (w szwabsko-alemańskim obszarze Narrenhästräger) nie zmieniają przebrania (Häs) z roku na rok, ale zawsze je zachowują. W niektórych obszarach powszechne jest nawet przekazywanie ich z pokolenia na pokolenie.

[madohora]

Początek głupich dni jest obchodzony głośno w wielu miejscach. W Überlingen, Weingarten, Pfullendorf czy Markdorf głupcy pędzą ze swoim Karbatschenem, w Rottweil chłopcy wbijają się w alejki batem woźnicy i w ten sposób powodują charakterystyczny trzask bicza. W Villingen dzwony Häser, tak zwane walce, są wstrząsane głośnym rykiem, aż jest pewne, że nie pozostało w nich nawet najmniejsza drobinka kurzu. Ogólnie rzecz biorąc, dużą wagę przywiązuje się do czystości 6 stycznia. W rejonie górnego Neckaru czarne ogony chodzą od domu do domu, aby uwolnić unieruchomione ubrania głupców z brudu. W Rottenburg am Neckar czarownice poddają gości i wyposażenie zajazdów podobnemu traktowaniu. W Lauffen ob Rottweil znajduje się więc również tak zwane "Fiaßwäsch" (mycie stóp), w którym Rada Głupców myje stopy w lodowatej wodzie studni. W tym samym czasie maska karnawałowa w Immendingen i Möhringen otrzymuje honorowe miejsce w salonie. Ale także głupcy Schramberga okazują szacunek dla ubioru głupca, uroczyście go błogosławiąc: "Witajcie mi, szlachetna szata głupców. Teraz wyjdź z rocznego pobytu. I napełnij radością dużych i małych. Tobie będzie poświęcony Fasnet w roku zbawienia 20..".

[madohora]

Pierwotnie środa przed Ostatkiem nie była tradycyjnym świętem głupców szwabsko-alemańskich. Zwłaszcza w godzinach wieczornych zwyczaje ugruntowały się jednak w okresie powojennym, z którym zwiastuje się rzeczywisty sezon karnawałowy. Obejmuje to ogłoszenie lub poszukiwanie karnawału w Schwarzwaldzie, a także zaklęcie maski lub czyszczenie fontanny w Górnej Szwabii. Nad Jeziorem Bodeńskim znajduje się również Hemdglonker.

[madohora]

Podobnie jak wiele rzeczy, Flecklenarren przeszedł silne wyrafinowanie w okresie baroku, więc powstały błazny z frędzli, które można dziś znaleźć w Schömberg lub Rottweil.

[madohora]

Dziś sytuacja jest zazwyczaj odwrotna. Cywil prosi głupca głupimi powiedzeniami, aby dał coś ze swojego koszyka. W niektórych miejscach istnieje również tradycja, że dzieci chodzą po domach w Ostatkowy Poniedziałek z Heischesprüche, prosząc o słodycze

[madohora]

Karnawałowa czarownica jest popularną postacią głupca, zwłaszcza karnawału szwabsko-alemńskiego.

[madohora]

Postacie czarownic są, prawdopodobnie ze względu na ich mało zdyscyplinowane, dzikie zachowanie w skokach głupców, równie popularne wśród głupców i publiczności i rozprzestrzeniły się z Ortenau na cały obszar dystrybucji karnawału szwabsko-alemańskiego i zorganizowane w gildie czarownic. Można je teraz znaleźć we wszystkich innych regionach, ale mniej w szczególnie świadomych tradycji twierdzach (takich jak kluby czteropartyjnego sojuszu).

[madohora]

Pączki w tłusty czwartek 2023 zje z przyjemnością każdy łasuch. Wiele osób pokusi się nawet, by przygotować domowe pączki. Przepis na te słodycze jest łatwy, choć odrobinę czasochłonny. Każda gospodyni ma pewnie swoją własną, tajemniczą recepturę. Co zrobić, by domowe pączki w tłusty czwartek 2022 wyszły pyszne? Będziecie zaskoczeni! Bowiem w przepisach na pączki brakuje jednego, bardzo cennego składnika, który zdradzili nam cukiernicy od lat wypiekający te pyszności. Zobaczcie, co trzeba dodać, by pączki zawsze się udawały!

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK W TORUNIU - Super Ekspres - 17.02.2023

[madohora]

Ale czy zawsze tak było? Jak się okazuje, jedzenie słodkości takich jak pączki czy faworki w tłusty czwartek to stosunkowo nowa wersja świętowania tego dnia. Dawniej, owszem, jedzono na tłusto, ale przede wszystkim dania mięsne. Nawet pączki zamiast dżemem czy marmoladą, nadziewano słoniną. Skąd zatem wywodzi się ten zwyczaj i kiedy dokładnie obchodzony jest tłusty czwartek?

[madohora]

Silna tradycja tłustego czwartku w Polsce
Tradycja tłustego czwartku szczególnie silnie kultywowana jest w Polsce i to właśnie w naszym kraju istnieje sporo ciekawych zwyczajów oraz podań związanych z tym dniem. Przykładowo w Małopolsce tłusty czwartek związany jest z najprawdopodobniej z fikcyjną postacią burmistrza Combra. Był to bardzo zły człowiek, raczej nielubiany przez poddanych. Jako, że rzekomo zmarł we czwartek, po jego śmierci co roku właśnie w tym dniu organizowano na krakowskim rynku huczną fetę. Wówczas tłusty czwartek wciąż jeszcze był raczej „mięsnym” świętem. Kiedy więc zaczęto jeść słodkości w tym dniu? Jak się okazuje, pierwsze słodkie pączki na tłusty czwartek zaczęto przygotowywać w XVI wieku. Jednak wciąż nie przypominały one tych dzisiejszych. Jedna lub kilka sztuk z całej puli nadziewane były orzechami lub migdałami. Trafienie na pączek z nadzieniem miało być zwiastunem szczęścia i dostatku trwających przez cały następny rok. Pączki przygotowywane z ciasta drożdżowego zagościły na polskich stołach dopiero około XVIII wieku.

[madohora]

W Hiszpanii tłusty czwartek nazywa się Jueves Lardero, a przysmakiem przygotowywanym z tej okazji są ciasta Mona i Bizcocho. U naszych zachodnich sąsiadów, Niemców, tłusty czwartek (Weiberfastnacht) jest częściowo wolny od pracy, co wiąże się z rozpoczęciem świętowania o godzinie 11.11. Jedną z tradycji jest przejmowanie miast we władanie przez kobiety i obcinanie mężczyznom krawatów.

[madohora]

Unikalną wersją faworków jest mrowisko - regionalny specjał pogranicza litewskiego: chrust sklejony miodem, przesypany makiem, w formie kopca.

[madohora]

Od XVIII wieku pączki nabrały lekkości - wprowadzono ciasto drożdżowe.

[madohora]

Tłusty czwartek to oczywiście pączki. W zależności od regionu przepisy na pączki czy inne słodkości na tłusty czwartek mogą się różnić od siebie. Dużą popularnością cieszą się pączki z nadzieniem z dzikiej róży. Jednak w tym dniu w piekarniach można znaleźć również wiele innych wariantów tej popularnej przekąski, np. pączki lub oponki twarogowe.

[madohora]

Góra pączków, za tą górą
tłuste placki z konfiturą,
za plackami misa chrustu,
bo to dzisiaj są zapusty.
Przez dzień cały się zajada,
a wieczorem maskarada:
Janek włożył ojca spodnie,
choć mu bardzo niewygodnie,
Zosia – suknię babci Marty
I kapelusz jej podarty,
Franek sadzy wziął z komina,
Bo udawać chce Murzyna.
W tłusty czwartek się swawoli,
później czasem brzuszek boli.

Władysław Broniewski

[madohora]

Ostatni czwartek przed Środą Popielcową, czyli ostatni czwartek karnawału, świętuje się w krajach chrześcijańskich, chociaż jada się różne potrawy, np. w Hiszpanii w zależności od regionu typowym daniem na ostatni czwartek karnawału może być na przykład ziemniaczany omlet, chlebek z jajkiem w środku, a także kiełbaski, kaszanki czy boczek. W Niemczech z kolei czwartek przed Środą Popielcową był ostatnim dniem uboju i przyrządzania mięsa przed Wielkim Postem. Był to czas wielkiego obżarstwa, bo trzeba było zdążyć zjeść ubite mięso przed postem. Poza mięsem oczywiście w tłusty czwartek w Niemczech, podobnie jak w Polsce, jada się także przeróżne słodkości smażone na głębokim tłuszczu, w tym pączki.

[madohora]

Pączki niekoniecznie muszą pojawiać się w naszym życiu tylko w tłusty czwartek. Są też obecne w snach i oznaczają wtedy przede wszystkim dobrą zabawę, śmiech, radosny czas spędzony w gronie znajomych i przyjaciół. Mogą jednak kojarzyć się także z przesytem.

[madohora]

Jeśli we śnie ktoś widzi pączki lub się nimi zajada, może być pewien, że po przebudzeniu czekają go same dobre rzeczy. Takie marzenie senne sugeruje świetną zabawę, spełnianie najgłębszych pragnień i absolutne szczęście, które wkrótce staną się udziałem śniącego. Jeżeli zjadany jest duży pączek, stanowi on zapowiedź pozytywnych zmian, które czekają osobę śniącą. Z kolei mały pączek symbolizuje uczucie niedosytu. Marzenie senne o zjadaniu go oznacza, że osoba śniąca prawdopodobnie zostanie wkrótce pominięta w sprawie, na której rozwój bardzo liczyła. Znaczenie może mieć również sen o smażeniu pączków. Odnosi się on do relacji między bliskimi ludźmi, związanej z zazdrością. Szkody spowodowane złymi emocjami mogą być naprawdę duże. Jak temu zapobiec? Potraktować ostrzeżenie poważnie i starać się porozmawiać z partnerem lub partnerką, zanim dojdzie do wielkiej sceny zazdrości.

[madohora]

Jeśli natomiast we śnie unosi się zapach pączków, w rzeczywistości ma on być zapachem... pomyślności. Marzenie senne jest w tym przypadku symbolem pragnienia spektakularnego sukcesu. Jeżeli pączki we śnie są ponadgryzane, świadczy to o tym, że śniący jest osobą skąpą, co dostrzegli już najbliżsi znajomi. Pojawiające się w marzeniach sennych pączki mogą być też nieświeże. To z kolei symbolizuje lenistwo, które nastąpiło po okresie intensywnego oddawania się rozkoszom różnego rodzaju. Kupowanie pączków we śnie to ostrzeżenie, że czas zacząć oszczędzać, bo śniący wydaje zbyt dużo pieniędzy na niepotrzebne rzeczy. Wyrzucanie pączków ma być odzwierciedleniem podłej intrygi, jaką śniący knuje przeciwko znajomej osobie.

[madohora]

[madohora]

Ile zapłacimy za pączki? Tegoroczny tłusty czwartek może być wyjątkowo chudy

[madohora]

Także w Krakowie słodki przysmak podrożał o złotówkę. W cukierni "Cichowscy" zapłacimy za 1 sztukę 5,50 zł. We Wrocławiu jest nieco taniej - w zależności od wybranego nadzienia w cukierni "Pod Trumienką" zapłacimy za pączka od 3,90 do 4,40 zł. W Gdańsku w 90-letniej piekarni i cukierni "Pellowski" ceny zaczynają się od 4,80 zł za sztukę i kończą na 7 zł. W Łódzkim "Misiu" za jednego pączka zapłacimy od 5 do 6 zł, a cena w ciągu roku wzrosła o około 50 groszy.

[madohora]

Wszystko zależeć będzie od cen składników, które są coraz droższe. Cena mąki w zeszłym roku wzrosła o około 100%, z kolei tłuszcz, na którym smaży się pączki i faworki, o około 80%. Najbardziej podrożały jednak drożdże - o około 200%. W efekcie piekarze zmuszeni są do kalkulowania cen swoich produktów tak, aby klienci chcieli je kupować.

[madohora]

Tłusty Czwartek w tym roku wypada 16 lutego, święto jest ruchome. Jest to ostatni czwartek przed wielkim postem, a więc 52 dni przed Wielkanocą. Kolejny czwartek wypada po Środzie Popielcowej, co oznacza, że w tym dniu obowiązuje już post.

[madohora]

Pączki, choć tak pyszne i zjadane w olbrzymich ilościach w Tłusty Czwartek, mają niską wartość odżywczą. Dostarczają przede wszystkim cukrów prostych i tłuszczów nasyconych. Ich kaloryczność zależy głównie od tego, czym są nadziane i pokryte z wierzchu. Podczas smażenia wchłaniają około 30% tłuszczu, a wyrabia się je zazwyczaj na głębokim oleju.

[madohora]

Standardowy pączek, jeszcze bez nadzienia i innych dodatków, ma zwykle średnio 200 kcal. Pozostałe kalorie to dodatki:

[madohora]

płatki róży w cukrze ok. 77 kcal w łyżeczce,

[madohora]

W Meersburgu około 300 "Hemmedglonker", ubranych w białe koszule nocne, maszeruje z pochodniami z portu w dolnym mieście przez Steigstraße do górnego miasta wieczorem "Schmotzige Dunschtig". Tradycja Hemdglonkerumzug została przejęta w 1928 roku od Konstancji przez byłego burmistrza Meersburga, Karla Molla. Na koniec Hemmedglonkerkönig wygłasza mowę "uff Meerschburgerisch" (Bodenseealemannisch) do Hemmedglonkera w Winzergasse przy fontannie Schnabelgiere pod kościołem parafialnym.

[madohora]

Chesslete to karnawałowy zwyczaj z Solury, w którym zimę należy odpędzać za pomocą instrumentów hałasu, takich jak dzwonki lub grzechotki. Jest znany od około 135 lat.

[madohora]

Szczególnie w Bazylei, zupa z mąki była spożywana wczesnym rankiem Morgenstreich podczas Fasnacht od 19 wieku. Już Rzymianie znali około 2000 lat temu to proste danie w rzymskiej osadzie Augusta Raurica, kilka kilometrów od Bazylei. Mówi się, że dziewczyna z Bazylei mogła wyjść za mąż tylko wtedy, gdy mogła ugotować zupę z mąki. Na karnawale w Solurze jest tam również zupa z mąki po szachy.

[madohora]

Berliner Pfannkuchen (w skrócie: Berliner, Pfannkuchen lub Krapfen) to gotowane ciasto ze słodkiego ciasta drożdżowego z nadzieniem z dżemu

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

ciasto drożdżowe: pół kilograma mąki pszennej
1 szklanka ciepłego mleka
5 łyżek oleju
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
25 g drożdży
2 jajka
szczypta soli
1 łyżka spirytusu lub octu
olej do smażenia (ja daję po połowie olej rzepakowy i smalec)
lukier z soku z cytryny i cukru pudru
marmolada wieloowocowa

Do ciepłego mleka kruszymy drożdże, dodajemy cukier zwykły i cukier waniliowy i 2 łyżki mąki, robimy zaczyn. Gdy podrośnie dodajemy jajka, olej, sól, spirytus lub ocet, oraz mąkę wszystko razem wyrabiamy na elastyczne miękkie ciasto, zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Jak ciasto podwoi swoją objętość dzielimy na mniejsze kawałki tak gdzieś po 50 g każdy. Formujemy zgrabne kule, u mnie jakieś trochę krzywawe. Zostawiamy na stolnicy by podrosły przykrywamy ściereczką. W wysokim rondlu podgrzewamy olej, wkładamy partiami nasze pączki, pieczemy na złoty kolor z obu stron, sprawdzamy patyczkiem czy są dopieczone. Odsączamy na ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszczu. Do szprycy przekładamy marmoladę i dłuższą końcówką napełniamy ciepłe pączki. Każdego pączka polewamy lukrem zrobionym z soku z cytryny oraz cukru pudru, możemy udekorować skórką pomarańczową.

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki tortowej
10 dag świeżych drożdży
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
2 szklanki letniego mleka
100 ml oleju
otarta skórka z wyparzonej cytryny
szczypta soli
konfitura różana
1,5 litra oleju do smażenia pączków

Zaczyn drożdżowy:
-----------------------

[madohora]

PĄCZKI

-1 kg maki
-10 dkg cukru
-cukier waniliowy
-10 dkg drożdży
-1/2 litra mleka
-10 żółtek
-5 łyżek oleju
-50 ml spirytusu lub wódki
-1 łyżeczka soli
-otarta skórka z jednej cytryny
-olej lub smalec do smażenia
marmolada , dzem ,krem czekoladowy

Z mleka ,cukru,mąki i drożdży zrobić rozczyn (mleko musi być letnie ) odstawić do wyrośnięcia.
Żółtka ,ubić z cukrem dodać letnie mleko rozczyn z drożdży olej ,wódkę ,otartą skórkę z cytryny ,mąkę i wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość.
Gdy ciasto wyrośnie formujemy pączki
(kulki )dłońmi ,uformowane przykryć i odstawić do wyrastania na około 20 -30 minut
Olej rozgrzać i smażyć paczki
optymalna temperatura( 180 stopni ) pierwszą stronę pączków smażymy pod przykryciem a drugą stronę smażymy bez przykrycia.Sprawdzać patyczkiem czy się usmażyły.Po usmażeniu, wyjmować na papierowy ręcznik, ostudzić i nadziewać marmoladą ,kremem czekoladowym konfiturą za pomocą szprycy cukierniczej
Gdy ciasto jest dobrze wyrobione i lekkie będzie miało białą obrączkę.
Pączki posypujemy cukrem pudrem lub smarujemy lukrem. Spirytusu lub wódki dodajemy aby pączki nie chłonęły zbyt dużo tłuszczu .

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki tortowej
10 dag świeżych drożdży
1/2 szklanki drobnego cukru
8 żółtek
2 szklanki mleka
100 ml oleju
otarta skórka z pomarańczy
szczypta soli
Polewa czekoladowa:
330 ml śmietanki 36 %
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka żelatyny
1/4 szklanki gorącej wody
Dodatkowo:
marmolada lub konfitura różana

Zaczyn drożdżowy:
-------------------------

W kubku rozetrzeć drożdże z 1 łyżeczką cukru, 2-3 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami mleka. Po rozmieszaniu zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej, kwaśnej śmietany. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.
Do miski przesiać mąkę. Żółtka ubić na puch z cukrem.Dodać do mąki. Wlać letnie mleko, zaczyn drożdżowy , szczyptę soli i otartą skórkę z pomarańczy.
Wyrobić. Stopniowo dolewać olej i wtłaczać go w ciasto.Im więcej powietrza wtłoczymy w ciasto, tym pączki będą delikatniejsze.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu - "odgazować" ciasto czyli krótko jeszcze raz wyrobić. Kiedy podwoi swoją objętość
wyłożyć na blat lekko podsypany mąką i rozwałkować na grubość 1,5 cm.Wykrawać szklanką.
Ułożyć pączki na ściereczce i zostawić do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor.
Po ostygnięciu- przy pomocy długiej szprycy cukierniczej można nadziewać różaną konfiturą i oblać lukrem lub polewą czekoladową. Udekorować.
A małym garnku podgrzać śmietankę (ale nie zagotować jej). Zestawić z ognia, dodać połamaną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
W gorącej wodzie rozmieszać żelatynę i po przestudzeniu-połączyć ze śmietanką i czekoladą. Przestudzić. Oblać pączki.

[madohora]

PĄCZKI

4 szklanki mąki tortowej plus mąka do podsypania
pół kostki drożdży
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
szklanka ciepłego mleka
szczypta soli
cukier waniliowy
powidła śliwkowe
1/4 kostki masła
litr oleju do smażenia pączków

Mleko podgrzać i rozprowadzić w nim drożdże z łyżeczką cukru pudru i łyżeczką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do zaczynu dodać żółtka, cukier puder, sól, oraz przesianą mąkę.
Wyrobić ciasto, dodać roztopione masło, cukier waniliowy i wyrabiać całość, aż tłuszcz się wchłonie. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy podwoi objętość, wyłożyć na stolnicę. Rozwałkować na grubość 2 cm. Szklanką wykrawać kółka. Na kółko dać powidła, położyć drugie i zlepić. Zostawić chwilę na stolnicy, aby podrosły.
Smażymy pączki na mocno rozgrzanym oleju z obu stron. Po odsączeniu z oleju posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

500ml letniego mleka
100g cukru
1kg mąki pszennej
olej
50g drożdży
1/2 łyżeczka soli
40ml spirytusu
1 opakowanie cukru wanilinowego
6 żółtek
1 jajko
100g masła

Zaczynamy od sporządzenia rozczynu: do 5 łyżek ciepłego mleka dodaję 2 łyżeczki cukru i wkruszam drożdże. Dobrze mieszam i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce.
Oddzielam żółtka od białek i tak w misce mam 6 żółtek i 1 całe jajko. Do drugiej miski przesiewam mąkę. Dodaję rozczyn, jajka, spirytus, sól, cukier, cukier wanilinowy i resztę mleka. Ciasto wyrabiam hakiem robota na wolnych obrotach. Pod sam koniec dodaję rozpuszczone, ale przestudzone masło i dalej wyrabiam. Następnie miskę przykrywam ściereczką i pozostawiam na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Po tym czasie ciasto krótko wyrabiam i rozwałkowuję na grubość mniej więcej 1 cm. Kieliszkiem wycinam krążki i przenoszę je na papier do pieczenia. Pozostawiam ponownie do wyrośnięcia na 40 minut
W garnku rozgrzewam olej – powinien mieć temperaturę około 175 stopni. Smażę pączki z obu stron. Przy ich odwracaniu pomagam sobie patyczkami do szaszłyków. Wyjmuję pączki łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Strzykawką z długą, wąską tylką nadziewam pączki konfiturą. Następnie polewam je lukrem i ozdabiam kandyzowaną skórką pomarańczową.

[madohora]

Kto by pomyślał, że hiszpański smakołyk w postaci pręcików z ciasta parzonego tak podbije świat? Jeśli raz go schrupiesz, już nigdy nie zapomnisz jego smaku! Przekonaj się, jak łatwo i szybko zrobić churrosy dla niespodziewanych gości!

[madohora]

CHURROSY

Przygotuj: 30 g masła, szczyptę soli, 2 łyżki cukru, 200 g mąki pszennej, 2 jajka, 250 ml wody. Przyda się także tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy lub smalec, cukier puder do posypania lub polewa czekoladowa.
250ml wody, masło, sól i cukier zagotuj, aż masło się rozpuści. Wsyp całą mąkę i szybko wymieszaj. Gotuj na małej mocy palnika, energicznie mieszając, aż ciasto będzie odchodzić od garnka. Garnek ściągnij z pieca i dodaj jedno jajko. Zmiksuj. Następnie dodaj drugie jajko i powtórz proces. Tłuszcz rozgrzej w garnku do temperatury 180°C. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą końcówką (o średnicy ok. 1 cm) w kształcie zamkniętej gwiazdki.
Ciasto wyciskaj na rozgrzany tłuszcz, tworząc długie paski. Ciasto odcinaj nożyczkami lub nożem. Smaż po ok. 2 minuty na każdą stronę. Po usmażeniu wyłóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nich nadmiar tłuszczu. Pamiętaj, że ciasto jest na tyle gęste, że przyda Ci się solidny rękaw cukierniczy z Allegro lub maszynka do ciastek. Wykonane churrosy schrup ze znajomymi, zabierz rano dla koleżanek z pracy lub wręcz babci jako dodatek do kawy! Szybko, łatwo i smacznie!

[madohora]

Choć większość kucharzy amatorów zna przepis na tradycyjne pączki, które smaży się w głębokim tłuszczu, to warto odkryć znacznie zdrowszą recepturę na te słodkie wypieki. Co ciekawe, pączki bez smażenia mają o połowę mniej kalorii niż te przyrządzane na smalcu, a są równie puszyste i lekkie. To powinno dodatkowo zachęcić wszystkich, którzy chcą zarówno zjeść pączka, jak i od razu bardzo nie przytyć.

[madohora]

DIETETYCZNE PĄCZKI

Na zaczyn drożdżowy:

20 g drożdży (świeżych),
łyżka cukru,
200 g mąki,
ok. 1/3 szklanki ciepłego mleka.

Pozostałe składniki:

1/4 szklanki cukru,
250 ml mleka (ciepłego),
2,5 szklanki mąki (ok. 400 gramów),
2 łyżki roztopionego masła 82%,
jajko,
marmolada do nadziewania,
szczypta soli,
cukier puder do posypania.

Wykonanie: przygotuj zaczyn drożdżowy. Drożdże wkrusz do głębszej miski i zasyp łyżką cukru. Dodaj ok. 200 gramów mąki i nieco mleka. Rozmieszaj do uzyskania gęstej i lepkiej konsystencji. Odstaw do wyrośnięcia na przynajmniej kilkanaście minut.
Pozostałą mąkę przesiej do osobnej, głębokiej miski, wsyp cukier i sól. Wlej dobrze wyrośnięty rozczyn, ciepłe mleko i wbij jajko. Wymieszaj i wyrabiaj ciasto (najlepiej ręcznie, ale można mikserem). Zagniataj, a po chwili dodaj roztopione masło. Wyrabiaj ponownie przez co najmniej kilka minut. Ciasto powinno gładko odchodzić od dłoni. Następnie odstaw masę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - poczekaj tak długo, aż nie podwoi swojej objętości.
Blat kuchenny podsyp mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i rozwałkuj na ok. dwucentrymetrową warstwę. Następnie szklanką wytnij z niej koła i odkładaj je na bok, przykrywając płócienną szmatką. Blaszkę piekarnika pokryj papierem do pieczenia, a potem wycięte pączki ostrożnie przełóż na blaszkę. Pamiętaj, aby zachować odstępy, bo ciasto wyrośnie. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza i piecz pączki w takiej temperaturze przez ok. 10 minut, aż do zezłocenia. Po upieczeniu wyjmij i za pomocą szprycy delikatnie napełnij dżemem. Na końcu, gdy już wystygną, posyp obficie cukrem pudrem.
Pączki bez smażenia nie mają już przed tobą tajemnic. Wypróbuj też sprawdzone przepisy naszych użytkowników na faworki i pączki z piekarnika, żeby wybrać swoją ulubioną recepturę:

[madohora]

Jak zrobić pączki lub upiec faworki? Choć wielu wydaje się, że to trudne zadanie, wcale nie musi takie być. Szczególnie, jeśli znajdziesz sprawdzoną metodę na ich przyrządzenie. Odkryj recepturę na pączki i faworki z XIX wieku. Przepisem na karnawałowe słodkości podzieliła się Lucyna Ćwierczakiewiczowa, czyli słynna prekursorka polskiej kuchni.

[madohora]

Pod względem nakładów dzieła Ćwierczakiewiczowej przewyższyły wydania utworów najbardziej znanych poetów, m.in. Adama Mickiewicza czy Juliusza Słowackiego. Jej książka pt. „365 obiadów za pięć złotych” doczekała się aż 20 wydań, a dziś wciąż wielu kucharzy chętnie po nią sięga, bo przepisy są po prostu uniwersalne i smaczne.

[madohora]

[madohora]

Jeśli chcesz przygotować mniej złożony deser, postaw na chrust. Jak zrobić faworki z XIX wieku według przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej? Do wyboru masz aż dwie receptury:

[madohora]

Znana publicystka tłumaczy w swoim przepisie na faworki, że najważniejsze są proporcje, ale też czas ich przygotowania - wszystko powinno odbywać się sprawnie i szybko. Po zagnieceniu ciasta musi ono od razu trafić na rozgrzany tłuszcz, aby nie stwardniało i nie stało się niedobre.

[madohora]

[madohora]

Aby uczcić końcówkę karnawału, większość z nas sięga po pączki. Jednak w tym najsłodszym dniu w roku nie zapominajmy o innych, równie smacznych deserach.

[madohora]

Smakowita propozycja wprost z Półwyspu Iberyjskiego. Tradycyjnie obtacza się je w mieszance cukru i cynamonu oraz macza w gęstym sosie czekoladowym. Rozpustne danie w sam raz na Tłusty Czwartek.

[madohora]

Te pięknie wyglądające oponki z pewnością zadowolą każdego łasucha. Robi się je bardzo szybko, ale na wszelki wypadek przygotujcie ich większą ilość, bo prawdopodobnie po opuszczeniu piekarnika znikną w kilka chwil.

[madohora]

Lany chrust to bardzo prosty i szybki sposób na przygotowanie imponującego deseru. Wszyscy miłośnicy słodkości będą zadowoleni.

[madohora]

RÓŻYCZKI KARNAWAŁOWE

ciasto: mąka, 30 dkg.
żółtka, 6 szt.
Śmietana 24%, 3 łyżki
cukier, 4płaskie łyżki
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
ocet, 1 łyżka
szczypta soli
cukier puder do posypania
Tłuszcz do głębokiego smażenia

Wszystkie składniki na ciasto połączyć ze sobą i wyrobić na gładką, elastyczną masę. Rozwałkować cienko i wykroić krążki o 3 średnicach. Ja wykrajałam szklanką, kieliszkiem do wina i kieliszkiem do wódki.
Krążki ponacinać w pięciu, sześciu miejscach i układać jeden na drugi zaczynając od największego. Środek dużego i średniego krążka smarujemy białkiem, żeby się skleiły. Na wierzchu każdej różyczki robimy wgłębienie, w które po usmażeniu włożymy nadzienie.
Smażymy w głębokim tłuszczu, wkładając różyczki wierzchem do dołu. Po kilku minutach odwracamy i dalej smażymy, aż będą rumiane.
Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy. Ja dekorowałam wisienkami z dżemu, ale każdy może udekorować w/g własnego uznania.

[madohora]

W naszej tradycji Tłusty Czwartek to zawsze
ostatni czwartek przed Wielkim Postem. Jako
że Wielkanoc jest świętem ruchomym, tłusty
czwartek nie wypada co roku w ten sam dzień.
W dawnej Polsce Tłusty Czwartek był począt-
kiem Tłustego Tygodnia, czyli czasu wielkiego
obżarstwa. Pozwalano sobie na ogromne ilości
tłustych mięs, kapustę ze skwarkami, słoninę.
Dawniej, przyrządzając pączki, nadziewało się
niektóre migdałem lub orzechem włoskim. Wie-
rzono, że kto na taki trafi, będzie mieć w życiu szczęście

[madohora]

Staropolskie przysłowie głosi:
„Powiedział mi Bartek, że dziś
tłusty czwartek, a Bartkowa uwie-
rzyła, dobrych pączków nasmażyła”.
Wedle tej zasady w Tłusty Czwartek
musisz zjeść choć jednego pączka.
Przesąd mówi, że ten, kto nie zje
w Tłusty Czwartek ani jednego
pączka, będzie skazany na niepowo-
dzenia w przyszłości.

[madohora]

W Domu Kultury Dziergowice jak
co roku odbyło się pożegnanie karnawa
łu- „Pogrzebanie Basa”. Podczas imprezy
można było również wystąpić w konkur
sie „Twoja twarz brzmi znajomo” na sce
nie zaprezentowały się między innymi:
Przedszkolaki w znanych utworach, Ze
nek Martyniuk, zespół Abba, Maryla Ro
dowicz, Marta Gałuszewska, Spice Girls
a nawet Sławomir! Dziękujemy wszystkim
przybyłym za wspólną zabawę! Impreza
zakończyła się „Pogrzebem basa” i wypę
dzeniem wszystkich z sali przez śmierć

[madohora]

PĄCZKI Z MARMOLADĄ

1 kg mąki
200 g masła
6 żółtek + 2 całe jajka
3/4 szklanki cukru
1 budyń bez cukru (śmietankowy lub waniliowy)
100 g drożdży
szczypta soli
cukier waniliowy
kieliszek rumu/spirytusu (50 g)
twarda marmolada
Do smażenia :
3 kostki smalcu
1 l oleju

Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do miski. Dodajemy miękkie masło pokrojone w kostkę.

Budyń gotujemy w dwóch szklankach wody i gorący wlewamy do mąki. Na wierzch kruszymy drożdże i zaczynamy zagniatać ciasto. Dodajemy jajka utarte z cukrem, cukier waniliowy i kieliszek rumu. Kiedy ciasto przestanie kleić się do rąk, przykrywamy ściereczką
i zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy już wyrośnie urywamy po kawałku i rozwałkowujemy na grubość ok. 1,5 cm. Szklanką wykrawamy krążki, na których środek kładziemy łyżeczkę marmolady. Zawijamy brzegi ciasta do góry, zamykając marmoladę w pączku.
W garnku roztapiamy smalec z olejem. Smażymy pączki z obu stron, najpierw stroną, gdzie były sklejane - w dół. Gdy się zarumienią, patyczkiem do szaszłyków sprawdzamy czy są już gotowe. Żeby tłuszcz nie ciemniał, wrzucamy plasterek obranego, surowego ziemniaka.
Gotowe pączki odsączamy na papierowym ręczniku i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.

[madohora]

PĄCZKI Z RÓŻĄ

1,5-2 szklanki mąki typ 405 + 1 łyżka do zaczynu
30 g drożdży
6 żółtek
1/4 szklanki cukru + 1 łyżka cukru do zaczynu
7 łyżek masła
łyżka spirytusu
1/2 szklanki przegotowanego letniego mleka
pół łyżeczki soli
skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
konfitura z płatków lub owoców róży olej kokosowy do smażenia cukier puder wymieszany z wanilią

Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ. Do słoiczka wsypujemy cukier puder, dodajemy laskę wanilii i wydrążony miąższ. Energicznie potrząsamy słoiczkiem, by wanilia wymieszała się z cukrem. Odstawiamy na 3-4 dni. Przed użyciem należy mocno wstrząsnąć słoiczkiem bo cukier może się zbrylić.
Drożdże ucieramy z łyżką cukru i 3 łyżami mleka, przykrywamy lnianą/bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Cukier i żółtka ucieramy puszystą masę, mieszamy z pozostałym mlekiem. Ogrzaną mąkę (ja trzymam ją w tym celu przy kaloryferze) i sól przesiewamy do miski, wlewamy żółtka z mlekiem, drożdże, skórkę z cytryny/pomarańczy i spirytus. Ciasto wyrabiamy 15-20 minut, aż zacznie odchodzić od ręki. Wtedy dodajemy roztopione, ale przestudzone masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Ciasto przykrywamy ściereczką na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
Lekko natłuszczonymi dłońmi odrywamy kawałki ciasta, rozpłaszczamy je na dłoni, nakładamy konfiturę. Zbieramy ciasto wokół konfitury i sklejamy, aby utworzyła się niewielka kula.
Układamy zlepieniem do dołu na stolnicy lub lnianej ścierce kuchennej lekko oprószonej mąką. Przykrywamy lnianą/bawełnianą ściereczką do wyrośnięcia.
W płaskim garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej kokosowy. Na gorący olej partiami wkładamy pączki i smażymy na średnim ogniu. Gdy się zrumienią z jednej strony obracamy na drugą.
Usmażone pączki wykładamy na papierowe ręczniki by je odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Jeszcze ciepłe oprószamy przesianym cukrem pudrem z wanilią.

[madohora]

Oponki są popularne w Wielkopolsce. Charakteryzuje je dziurka w środku i brak nadzienia. Ta skromna propozycja na tłusty czwartek jest obsypana wyłącznie cukrem pudrem. Pączki wileńskie to klasyczne pączki w lukrze, z nadzieniem w postaci powideł śliwkowych z cynamonem lub konfiturą różaną. Na ich wierzchu często kładzie się skórkę pomarańczową. Z kolei popularne w cukierniach pączki wiedeńskie to inaczej gniazdka z ptysiowego ciasta parzonego.

[madohora]

PĄCZKI NA MASCARPONE

Uwaga szklanka 200 ml
Składniki na około 15-20 pączków wielkości piłeczki pingpongowej:
125 g mascarpone
2 jajka
2 łyżki wódki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru
1 ¼ szklanki mąki (użyłam typ 500)
Olej do smażenia

Wszystkie składniki umieszczam w misce i mieszam.
Olej rozgrzewam do temperatury 170 stopni.
Rękę natłuszczam odrobiną oleju, nabieram trochę ciasta, formuję kulkę i wrzucam na rozgrzany olej
(ciasto możecie wrzucać również za pomocą dwóch łyżek – pączki będą tylko trochę mniej foremne).
Pączki smażę, aż się zarumienią, około 2 minut z każdej strony. Następnie pączki wyciągam na papier kuchenny. Lekko przestygnięte pączuszki posypuję cukrem pudrem.
Najlepsze są oczywiście świeże i lekko ciepłe, ale zamknięte w pojemniku smakują również na drugi i trzeci dzień. Pozostają miękkie.
Pączki na mascarpone gotowe.

[madohora]

W Chimeneas obchodzony jest pod nazwą el Pucherico , ponieważ tego dnia matki z dziećmi udały się na pole, na którym pracowali ojcowie, i wspólnie zjedli gulasz; Był to również dzień, w którym zjedzono pierwszą domowej roboty kiełbasę z uboju świń, zwyczaj, który jest nadal zachowany; Odtąd różne rodziny spotykały się i wszystko było świętem. W starożytności nazywano go Czwartkiem Bekonowym .

[madohora]

Niewątpliwie miejscem w prowincji Córdoba, gdzie Lardero Czwartek ma najbardziej znaczące obchody, jest Fernán Núñez, do tego stopnia, że ​​jest on opisywany jako oficjalny „Święto Lokalne” w swoim kalendarzu pracy.

[madohora]

Ta wspinaczka odbywa się w Puente Genil od XVIII wieku, kiedy to grupa braci miała zwyczaj wspinać się pokutnie w każdą niedzielę Wielkiego Postu. Tam, wśród „uvitas” (wina z ziemi) i cuarteleras, śpiewa się Misereres. Następnie każda korporacja rozpoczyna „zejście” w kierunku koszar na bracki obiad, gdzie później zostanie zdjęta noga ze „starego postu”. Wspomniany zaszczyt zawsze spadnie na „brata”, który z jakiegoś powodu na niego zasługuje. Rytuał ten odbywa się na ogół za pomocą przemówienia, a wszystko to między koszarowymi strzałami, winem i bębnami, a przede wszystkim pod nieustanną plotką „winogrono, bracie”. Ta wspinaczka odbywa się w Puente Genil od XVIII wieku, kiedy to grupa braci miała zwyczaj wspinać się pokutnie w każdą niedzielę Wielkiego Postu. Tam, wśród „uvitas” (wina z ziemi) i cuarteleras, śpiewa się Misereres. Następnie każda korporacja rozpoczyna „zejście” w kierunku koszar na bracki obiad, gdzie później zostanie zdjęta noga ze „starego postu”. Wspomniany zaszczyt zawsze spadnie na „brata”, który z jakiegoś powodu na niego zasługuje

[madohora]

W sąsiednich miastach Alagón , Grisén i Pinseque tradycją jest odwiedzanie rezerwatu przyrody El Caracol .

[madohora]

W Hiszpanii słowo „chorizo” jest używane jako synonim słowa „złodziej”, jednak w tym przypadku pochodzenie tego słowa jest inne: według Juana F. Gamelli, profesora na Wydziale Antropologii Społecznej Uniwersytetu w Granadzie, pochodzi od caló (język Cyganów) chorar «kraść» lub chorí «złodziej»; ze względu na podobieństwo fonologiczne, chorí stało się chorizo ​​​​i stamtąd powstał „choricear”, będący synonimem „kraść”. Tłumaczy się to dużą liczbą ludności romskiej zamieszkującej ten kraj.

[madohora]

Popularny jest omlet z chorizo .

[madohora]

Fasolka Saldaña duszona z kastylijskim chorizo.
W gulaszach i gulaszach , takich jak gulasz madrycki , gulasz górski , gulasz galicyjski , zgniły , maragato , fabada z Asturii (wchodzący w skład kompango ) i gulasz z Asturii oraz soczewica z chorizo ​​z Avila . Jest popularny w daniu z makaronu o nazwie macaroni con chorizo ​​.
Chorizo ​​​​do piekła ( chourizo ao inferno ) to typowa galicyjska tapa, która jest przygotowywana przez gotowanie chorizo ​​​​na ogniu w glinianej misce z brandy jako paliwem.

[madohora]

W Río de la Plata występują również odmiany chorizo ​​podobne do iberyjskich; wśród nich najczęstsze są „chorizo ​​​​colorado” i „chorizo ​​​​candelario”, są cenione w gulaszach i nieuniknione w buseca . Co do reszty, imitacje cantimpalo chorizo , które mają hiszpańskie pochodzenie, są również dość rozpowszechnione.

[madohora]

W Brazylii powszechna jest tzw. lingüiça , kiełbasa podobna do chorizo, zrobiona z mięsa wieprzowego doprawionego cebulą , czosnkiem i papryką . Słowo lingüiça jest spokrewnione z włoskim słowem luganega , które ma swoje korzenie w Lucanos , włoskim plemieniu, które rządziło częścią tego, co jest teraz Basilicata . Być może od tego plemienia Rzymianie nauczyli się sztuki robienia salami .

[madohora]

W gastronomii Kostaryki bardzo ważne jest chorizo, które spożywane jest głównie w kogutach z tortillami lub pieczywem. Istnieją różne przepisy, które zawierają tę kiełbasę, ​ i wiele jej odmian (kreolska, ostra, francuska). Podobnie wzrasta jego spożycie — podobnie jak innych podobnych produktów mięsnych — zwłaszcza w Dolinie Centralnej i na obszarach hodowli bydła, takich jak Guanacaste i San Carlos.

[madohora]

Dzięki migracji włoskiej i niemieckiej pojawiła się też kiełbasa podobna do salami i leberwurst oraz duże rozpowszechnienie popularnej butifarry .

[madohora]

Są też chorizo ​​z kurczaka, chorizo ​​z carupanero i chorizo ​​z kóz, na ogół robione ręcznie

[madohora]

Z okazji czwartku Lardero w Casas de Vestradycyjnie udają się na wieś, aby zjeść typowe hornazo. Uznaje się, że jest obchodzony co najmniej od 1900 roku („Casas de Vés y su Historia” Juan Gómez Peñalver - 2007.). Ponieważ festiwal, choć mobilny, zawsze przypada w zimie, zwyczajem jest udać się do Peñarcón i Fuente de Juan Mariano, miejsc zwróconych na południe i osłoniętych od zimnego północnego powietrza. Tam spotykają się gangi przyjaciół, a także Piątych ze swoją flagą, aż do popołudnia, kiedy wracają do miasta. Hornazo składa się z okrągłego lub owalnego ciasta z mąki pszennej zagniecionej olejem z miecza, na którym znajdują się jajka, kiełbaski, polędwica mieczowa, szynka, „virilla” lub boczek, połączone „ogonami” tego samego ciasta. i udekorowane migdałami, całość zapiekana w piekarniku. dla dzieci,

[madohora]

W Malagón tradycją jest pójście w góry (La sierra los moros) lub Risco Amarillo, aby spędzić dzień, a po południu zjeść sardynkę pieczoną w sierra. Tego dnia młodzi ludzie z Malagón są od wczesnego rana do popołudnia w górach, w towarzystwie swoich przyjaciół.

[madohora]

W miejscowości Pedro Muñoz , położonej w prowincji Ciudad Real, młodzi ludzie jadą rowerami na wieś, a częściej do Ermitażu San Miguel (około 8 km od miasta) na przekąskę typowego torta de huevo , ciasta oleju z gotowanym jajkiem w środku.

[madohora]

W Casas de Fernando Alonso dzieci i dorośli udają się w różne góry w mieście, takie jak „pierwsza góra”, „stoły” itp. (najbardziej znana jest druga góra ). Polega na spędzeniu zabawnego dnia na łonie natury i jednoczesnym zjedzeniu typowej bułki zwanej „la mona”.

[madohora]

W Torrejoncillo del Rey tradycją jest zabieranie na wieś tortilli i okrągłego chleba oraz jakiejś pochodnej wieprzowiny (bekon, boczek, chorizo) i degustacja ich w towarzystwie przyjaciół i rodziny, w Urbanos, w Dehesa, w Olla del Hocino, na wzgórzu Carrasquillas itp.

[madohora]

Czasownik smalec (z łac. lardu→ tłuszcz), mający znaczenie spożywania typowych produktów, zwłaszcza wieprzowych.
Rzeczownik lardeo . Wywodzący się z poprzedniego

[madohora]

W Villarrobledo, Lardero Czwartek to przybycie Juanes i początek karnawału. Przybycie tej grupy obchodzone jest od lat 80., co stało się już tradycją. Juanes to ptaki z rodziny krukowatych, a ich kostiumy zmieniają się co roku w zależności od tematu.

[madohora]

W Quintanar del Rey i Las Pedroñeras , miasteczkach w Cuenca, również obchodzą to święto. Świętowanie polega na zebraniu się z grupą przyjaciół, aby spędzić dzień w „aneksie kuchennym” lub w San Isidro. Zgodnie z tradycją dziewczęta wpinają we włosy kokardkę z bibuły i wszyscy malują sobie twarze, być może z tego powodu symbolizuje to początek karnawału. W tym dniu odbywa się inna tradycja, czyli „el hornazo”, która polega na pieczeniu chleba z chorizo ​​​​w środku.

[madohora]

Lardero Czwartek w prowincji Soria obchodzony jest co roku wśród młodzieży, a nawet osób starszych. Powiedzenie na ten dzień to „tłusty czwartek, chleb, chorizo ​​​​i jajko”, a tradycja polega na zjedzeniu przekąski z przyjaciółmi i bliskimi, chorizo, chlebie i jajku. Zwykle towarzyszy mu torreznillos sorianos (marynowany i peklowany boczek smażony na oleju). Najmłodsi urządzają piknik na wsi, z reguły w „el pinarcillo”, pomimo niskich temperatur, jakie występują w tym czasie w Sorii

[madohora]

W Katalonii to przede wszystkim święto rodzinne i popularne. W miasteczkach i okolicach miast zwykle odbywają się popularne uroczystości z tańcem i orkiestrą na żywo oraz kiełbaskami. W tym dniu, zwanym dijous llarder lub dijous gras (Tłusty Czwartek), tradycyjnie je się kiełbaski , z których na sam karnawał jest jajeczna, a także omlet z kiełbasą i coca de llardons . Ogólnie jajka, skórki wieprzowe („llardony”) i dania na ich bazie są bardzo typowe. Powszechne jest spotykanie się z przyjaciółmi na nieformalny lunch lub kolację, na którą każdy przynosi tortillę lub coca, a nawet zabrać je do pracy. Młodsze dzieci często wyjeżdżają na wycieczki, zabierając ze sobą kanapkę z tortillą.

[madohora]

Wśród innych miast we Wspólnocie La Rioja obchodzony jest w:
Alfaro : Tłusty Czwartek. Boczek i smalec charakteryzowały miejsca takie jak Alfaro: obfite spożycie mięsa, w tym przypadku chorizo, w dniach po rzezi i przed Wielkim Postem. Chorizo ​​wraz z jajkiem to dwa podstawowe składniki najbardziej charakterystycznego czwartkowego jedzenia w mieście Alfaro „la culeca”. Typowe jest pójście na La Plana, aby zjeść ten zagnieciony i ugotowany chleb z jajkiem i chorizo ​​​​w środku.

[madohora]

Wśród innych miast Wspólnoty Walenckiej obchodzony jest w:
Sagunto : Tradycja czwartków z przekąskami (Dijous de Berenar w języku walenckim) jest podtrzymywana dzięki popularnej pamięci Sagunto, która sprawia, że ​​ten dzień jest dniem, w którym przyjaciele i rodzina gromadzą się przy stole, gdzie każdy ma swoją paczkę na dłoni. Pataqueta była bardzo obecna w okolicach miasta Walencja w jej Huerta, ponieważ była typową przekąską, którą rolnicy spożywali, gdy udali się na pola, teraz jest przygotowywana tylko na specjalne okazje.

[madohora]

Tradycyjne jedzenie to dobra ppataqueta przypomina kanapkę, ale została zgnieciona na pół, tworząc w ten sposób kształt półksiężyca, nadziewana tortillą z bobu, tortillą z delikatnego czosnku, esgarraet lub wędlinami. A tradycyjnymi miejscami do odwiedzenia zawsze były góry Sagunto, Alquería del Agua Fresca, Teatr Rzymski i Castell, choć dziś zdecydowana większość robi to w zaciszu własnego domu, zatrzymując się z przyjaciółmi w barze. gmina, w szkołach, miejscach pracy i nawiasem mówiąc, kontynuuje tradycję, która, nawiasem mówiąc, jest w Sagunto w jedynym miejscu, które trwa dzisiaj na terytorium Walencji, a ponadto ma stabilny stan zdrowia.

[madohora]

W Galicji podaje się podobne potrawy wielkanocne zwane roscón lub „rosco”, zwane hornazo w Jaén i pegarata lub „bolla” w Asturii . W Kraju Basków istnieje również odmiana zwana opilla , która jest spożywana w dniu Świętego Marka.

[madohora]

Nadal często zdarza się, że kilka rodzin lub grupa przyjaciół spotyka się w Poniedziałek Wielkanocny i idzie razem zjeść małpę gdzieś na świeżym powietrzu, zwyczajem jest rozbijanie małpiego jajka na czyimś czole. Mona jest zwykle spożywana podczas wielkanocnej przekąski w towarzystwie wielkanocnej kiełbasy , choć możliwe jest również podawanie jej z czekoladą. Tradycją jest, aby wybrać się na wycieczkę, aby spędzić popołudnie na jedzeniu małpy i zabawie z latawcem . Jedzenie to często uczta, w której nie brakuje kotletów jagnięcych, grillowanego królika , paelli i przede wszystkim wina

[madohora]

W Katalonii i na Balearach małpa ewoluowała i obecnie współistnieją różne rodzaje małp. Najstarszy jest podobny do tradycyjnego walenckiego, który w niektórych przypadkach może mieć kształt korony, aw innych szpiczasty. Innym częstym rodzajem są jajka gotowane, kolorowe lub nie, ale podstawą jest biszkopt wypełniony śmietaną i czekoladą lub dżemem, pokryty paloną katalońską śmietaną na wierzchu i migdałami po bokach. Z biegiem czasu coraz częściej zdobią je kolorowe piórka, pisklęta i czekoladowe drażetki pokryte kolorowym lukrem. Na Minorce są też zwykle oblewane bezą. Stopniowo jaja kurze zostały zastąpione - choć nadal są bardzo popularne - jajkami czekoladowymi. Później coraz większe znaczenie zdobywały dekoracje z czekolady, a obecnie

[madohora]

[madohora]

Tradycyjne słodycze spożywane w Polsce w Tłusty Czwartek to głównie pączki z dżemem, zwane pączkami, a także cienkie paski chrupiącego ciasta, znane jako faworki.

[madohora]

Statystyki z ostatnich kilku lat pokazują, że w Tłusty Czwartek w Polsce zjada się około 100 milionów pączków i kilkaset kilogramów faworki, przy czym przeciętny Polak zjada dwa i pół pączka. Według Bartosza Turka z Home Broker, cytowanego przez Gazetę Wyborczą, za pieniądze wydane dziś na Tłusty Czwartek można by kupić 200 mieszkań o powierzchni 50 mkw. w Warszawie i aż ok. 430 w Bydgoszcz

[madohora]

Do najbardziej znanych hornazów należą te przyrządzane w dni po Wielkanocy, które zawierają w swoim składzie jajka na twardo . Czasami jest to tylko ciasto z jajkiem, innym razem jajko dodaje się do zawartości empanady. Dzieje się tak dlatego, że w przeszłości jajka były uważane za mięso , więc nie można było ich jeść podczas Wielkiego Postu , chociaż kury oczywiście nadal znosiły jajka. Jajka były gotowane i spożywane po Wielkanocy. Stąd hornazos i wiele innych zwyczajów związanych z tą datą, w tym jajka na twardo ( wielkanocne lub malowane jajka , ciasta iMonas de Pascua ze wspólnot walenckich i katalońskich...). Z tych samych powodów jajka są również spożywane w czasie karnawału (zwłaszcza w Lardero Czwartek ), ponieważ nie było wygodnie trzymać ich przez cały Wielki Post .

[madohora]

Jest to typowy słodycz w terminach bliskich Pielgrzymce , zwanym Quasimodo Monday , który obchodzony jest w drugi poniedziałek po Niedzieli Wielkanocnej. W nim dzieci i dorośli cieszą się razem zarówno podczas przygotowywania w domu, jak i spożywania podczas Pielgrzymki.

[madohora]

W Fernán Núñez hornazo jest słodkie , bardzo podobne do ciasta znanego jako Cordovan . Tradycyjny składa się z ciasta maślano - cukrowego , wypełnionego anielskimi włosami , choć może być również wypełnione kremem lub czekoladą . Na środek kładziemy jajko ugotowane na twardo. Hornazo Fernána Núñeza jest typowym świętem Jueves Lardero , obchodzonym w czwartek po Środzie Popielcowej i sięgającym czasów Rekonkwisty . W tym dniu, od 2004 roku, zwyczaj robienia gigantycznego hornazo (Hornazo Guinness) o średnicy większej niż trzy metry .

[madohora]

Zwyczajem tego obszaru jest udanie się na wycieczkę lub piknik na wsi, aby „rozbić jajko”. Polega to na tym, że każdy bierze ugotowane jajko z piekarnika i w ramach żartu rozbija je na czyimś czole. Aby to zrobić, musisz uderzyć najgrubszym końcem jajka w czoło ofiary.

[madohora]

Istnieje wiele teorii na temat tego, jak pączki pojawiły się na stołach Polaków. Do końca nie wiadomo, który z nich jest najprawdziwszy. Ale wiadomo, że pączek był zupełnie inny od tego, który teraz widzimy i jemy. Po pierwsze nie był słodki. A po drugie było twardo i… tłusto.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

kg mąki
5 płaskich łyżek drożdży
szklanka letniego mleka
pół szklanki cukru
pół kostki roztopionego masła
wanilia
5 żółtek
olej do smażenia
marmolada, dżem
cukier puder do posypania
mleko, drożdże, łyżka cukru- mieszamy i czekamy aż podwoi swą objętość. dodajemy żółtka,mąkę,cukier,wanilię i wyrabiamy na jednolitą masę, po wyrośnięciu ciasta rozwałkowujemy je na posypanej mąką stolnicy,wykrawamy szklanką, nakładamy dżem i lepimy pączki, gdy wyrosną smażymy je na oleju,na złoty kolor. można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

CHRUŚCIKI

1 funt mąki, 2 jajka, łyżkę masła, na koniec noża proszku do pieczenia, cukru i/« funta, zarobić mlekiem na ciasto
tak, aby się dało uwałkować do grubości jak na kluski krajane. Powałkowawszy, pokrajać w paski 4 cm. szerokie a 15.
cm. długie, przeciąć w środku i przewinąć. Smażyć zaraz w patelni w smalcu po obóch stronach, aby miały zrumieniony
kolor i obsypać miałkim cukrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TRADYCYJNE PĄCZKI

3 szklanki mąki
5 dag drożdży
szklanka mleka (250ml)
6 żółtek
0,5 szkl cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
15 dag masła
kieliszek wódki
szczypta soli
smalec do smażenia

Do miski wsypać mąkę zrobić dołek dodać poruszone drożdże, łyżkę cukru; zalać ciepłym mlekiem i odczekać ok 10 minut, aż drożdże zaczną rosnąć. Żółtka utrzeć z cukrem, dodając pod koniec ubijania rozpuszczone i przestudzone masło. Masę jajeczną dodajemy do mąki, dodajemy również resztę składników i zagniatamy ciasto; wyrabiamy tak długo, aż będzie odchodziło od ręki.
Miskę przykrywamy ściereczką, odstawiamy ciasto, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stół, i formujemy pączki (ja zazwyczaj rozciągam ciasto na grubość ok 2,5 cm i szklanką wykrawam) Układamy pączki na ściereczce przykrywamy drugą ściereczką i odstawiamy na ok 20 minut swoją objętość.
Smalec topimy w rondlu, jak się rozgrzeje, wrzucamy do niego pączki. Powinny swobodnie pływać. Smażymy z każdej strony. Po upieczeniu układamy na ręczniku papierowym. Nadziewamy marmoladą i oprószamy cukrem pudrem

[madohora]

SEROWE PĄCZUSIE

Ciasto:
4 jajka
pół szklanki cukru
1 cukier waniliowy
25 dag sera białego półtłustego
2 szklanki mąki tortowej
1 lekko kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
2 małe łyżeczki octu
2 płaskie łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%
Dodatkowo:
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia pączków

Jajka wbijamy do miski, wsypujemy oba cukry i miksujemy na puszystą masę, następnie wkruszamy ser i miksujemy kilka chwil, na koniec wsypujemy mąkę, proszek, wlewamy ocet, dodajemy śmietanę i miksujemy na jednolite ciasto. Ciasto jest dość gęste.
W garnku rozgrzewamy olej. Następnie za pomocą dwóch łyżek z ciasta formujemy pączki i wrzucamy do gorącego oleju. Smażymy z obu stron po kilka minut do zrumienienia.
Usmażone wyjmujemy, najlepiej łyżką cedzakową i odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Pączki oprószamy cukrem pudrem i podajemy.

[madohora]

PĄCZKI Z RUMEM

maka, 1 kg
-drożdże, 10 dag
-mleko, 0,5 litra
-żółtka, 14 sztuk
-cukier kryształ, 20 dag
-masło, 20 dag
-rum lub spirytus, 2 kieliszki
-DODATKOWO:
-marmolada do nadziewania, 0,5 kg
--cukier puder do posypania
-smalec do smażenia

z 4 łyżek mąki,2 łyżek cukru ,drożdży i mleka robimy rozczyn
żółtka ubijamy z pozostałym cukrem na parze przez około 15 minut i studzimy
jak rozczyn urośnie dodajemy żółtka ubite na parze i pozostałe składniki- wyrabiamy aż będzie odchodzić od ręki
roztapiamy masło i po przestudzeniu dokładamy do ciasta i ponownie wyrabiamy aż ciasto wchłonie cały tłuszcz
formujemy pączki (mi z tej ilości wyszło około 35 pączków) i zostawiamy aby podrosły
smażymy na smalcu pod przykryciem, usmażone pączki nadziewamy marmoladą i posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

Mardi Gras ma swój rosyjski odpowiednik , Maslenitsa , „tydzień naleśników” . To rosyjskie święto ludowe, którego korzenie sięgają czasów pogańskich. Obchodzony jest na tydzień przed Wielkim Postem prawosławnym (siedem tygodni przed Wielkanocą). Jest to zatem karnawał prawosławny.

[madohora]

Semla to brioszka nadziewana marcepanem i śmietaną , szwedzka specjalność na Mardi Gras, spożywana również w innych krajach nordyckich.

[madohora]

W Estonii semla nazywa się vastlakukkel .

[madohora]

Król Szwecji Adolf Fryderyk zmarł na niestrawność w dn 12 lutego 1771po posiłku składającym się z kawioru , kiszonej kapusty , wędzonego śledzia, popijanym szampanem, zakończono 14 porcjami jego ulubionego deseru, hetvägg : semla podawana w misce z gorącym mlekiem

[madohora]

W kantonie Fryburg mało znana tradycja żyje w wioskach Villars-sous-Mont i Neirivue każdego ranka Mardi Gras: w rytm bębna uczniowie paradują od drzwi do drzwi, przebrani za żołnierzy, śpiewając i zbierać monety waluty.

[madohora]

Geneza tego zwyczaju jest dość zagadkowa: zdaniem kilku mieszkańców wsi, mógł on sięgać czasów wojen napoleońskich , około 1800 roku. Może mieć też swoje korzenie w starszych paradach.

[madohora]

Mardi Gras, nie odchodź, zjesz naleśniki. Mardi Gras, nie odchodź, zjesz czekoladę.
Mardi Gras nie żyje, on nie jest martwy, on śpi, Ah!! Mardi Gras!! Nie martw się, będziesz miał naleśniki. Ach!! Mardi Gras!! Nie martw się, nie dostaniesz żadnego (rymowanka Boulonnaise, Pas-de-Calais).
Mardi gras, nie idź, robię naleśniki, robię naleśniki. Mardi gras nie odchodź, robię naleśniki, a ty dostaniesz 10 .
Mardi Gras nie żyje. Trzeba to zakopać. Jego płacząca żona, musisz ją pocieszyć. Za jeden, za dwa, za trzy pomiń Mardi gras

[madohora]

Na Mardi gras, kto nie ma mięsa, zabija swojego koguta. Kto nie ma koguta, zabija swoją żonę

[madohora]

W Ostatki zima odchodzi

[madohora]

Jeśli słońce zaświeci w Tłusty Czwartek, pojawi się ponownie przez cały Wielki Post

[madohora]

Tłusty wtorek, dobra pogoda, dobre siano

[madohora]

W wieczór Mardi Gras trzeba tańczyć na gnoju, żeby dostać rzepę

[madohora]

W dzień Mardi Gras, jeśli orzechy są mokre, będzie orzechów włoskich

[madohora]

Kiedy Mardi Gras jest gruba, Mardi Gras jest gruba.

[madohora]

Jeden dzień w roku, na przykład Mardi Gras, mężczyźni powinni zdejmować maski w inne dni” , cytaty z Eugène Avtsine, dit Claude Aveline 12 , 1963.

[madohora]

Chociaż obecnie postów zwykle nie przestrzega się, w czwartek nadal gotuje się obfity posiłek, z dużą ilością mięsa, na smalcu piecze się tradycyjne pączki , naleśniki , pączki , chrusty . W miastach w Tłusty Czwartek pączki sprzedawane są zarówno w sklepach, jak i na otwartych straganach. W powiecie olkuskim gospodynie przynosiły pączki i naleśniki do karczmy i tam się bawiły, tańczyły do ​​muzyki, starając się skoczyć jak najwyżej, bo wierzono, że to podniesie konopie wysoko.

[madohora]

Tłusty Czwartek lub Tłusty Czwartek ( pol. tłusty czwartek ) — w kalendarzu chrześcijańskim ostatni czwartek przed Wielkim Postem , znany również jako Zapusty ( pol. Zapusty ). W Polsce iw katolickiej części Niemiec zgodnie z tradycją w tym dniu dozwolone jest przejadanie się.

[madohora]

Najpopularniejszymi daniami są pączki ( pol. pączek ) i vergun ( pol. faworki ), zwane też w niektórych regionach chrustem lub krysztyki. Dawniej jadano pączki ze smalcem , boczkiem i mięsem , które obficie popijano wódką .

[madohora]

Historia Tłustego Czwartku sięga pogaństwa . Był to dzień, w którym świętuje się odejście zimy i nadejście wiosny. Święto polegało na jedzeniu tłustych potraw, zwłaszcza mięsa, z piciem wina i przekąskami. Pączki robiono z ciasta chlebowego i nadziewano boczkiem. Rzymianie obchodzili w ten sposób raz do roku, tzw. tłusty dzień.

[madohora]

Tłusty Czwartek w Małopolsce obchodzono w szczególny sposób . W tym czasie nazywano go „Sombra” Czwartek. Według legendy nazwa pochodzi od imienia burmistrza Krakowa Combera , żyjącego w XVII wieku, złego i surowego dla kobiet, które miały swoje namioty i handel na Rynku . Powiedzieli: Bóg jest wysoko, a król jest daleko, który ochroni nas przed Tsombrą . Podobno zmarł w Tłusty Czwartek [3] . W każdą rocznicę śmierci uliczni sprzedawcy na rynku organizowali głośne imprezy i tańce. Podczas zabawy uczestnicy zmuszają przechodniów na męskim targu do tańca lub przekazują odzież wierzchnią w zamian za zniewagi zadane przez Tzombrę

[madohora]

Pączki dotarły do ​​Polski wraz z wojskami Jana III Sobieskiego, który wracał z bitwy pod Wiedniem. Jednak stały się przysmakiem dopiero w XVIII wieku. Puszyste, lekkie, z rozpływającą się w ustach konfiturą różaną..

[madohora]

Obecnie pączki robi się z mąki pszennej i drożdży, a nadzienie z konfitury różanej , konfitury owocowej i galaretki mlecznej. Konfitura różana popularna jest głównie w Małopolsce, skąd pochodziła z krajów arabskich. Farsz dodawany jest ręcznie do surowego ciasta lub nastrzykiwany po usmażeniu.

[madohora]

Tusty sztwortek to je śwjynto uobłażůne we krześćijańskim kalyndorzu. Dozwolůno je wuůnczas przepadźitość, bestůż we uůn dźyń kupa ludźi żere kreple abo chrustki. Tusty sztwortek je ruchůmym śwjyntym, uůnygo data znoleży uod daty Wjelgijnocy.

[madohora]

Drodzy radiosłuchacze, to się dzieje co roku: w marcu, w lutym. Tego dnia w polskich miastach od samego rana ustawiają się w cukierniach ogromne kolejki. Wszyscy, no, prawie wszyscy, nawet ci, którzy nie przepadają za słodyczami, kupują… pączki. Ten dzień nazywany jest w Polsce „Tłustym Czwartkiem”, jest to ostatni czwartek przed rozpoczęciem Wielkiego Postu. Podczas gdy niewielu Polaków przestrzega surowych wielkopostnych zasad, większość z nich zachowuje tradycję jedzenia pączków.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z AROMATEM MIGDAŁOWYM

4,5 szklanki mąki pszennej + 2 garście na wyrobienie,
4 jajka,
3/4 szklanki cukru (szklanka - kubek arcoroc),
1,5 łyżki octu,
kilka kropel aromatu migdałowego,
0,5 kostki 100 gramowych drożdży,
0,5 szklanki ciepłego mleka,
1 litr oleju.

W misce przygotować mąkę, jajka, cukier, olejek i ocet. Drożdże rozrobić z łyżeczką mąki i cukru zalać je ciepłą wodą troszkę ponad powierzchnię drożdży, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.Gdy drożdże podwoją swoją objętość dodać je do przygotowanych w misce produktów oraz wlać ciepłe mleko (nie gorące). Wszystko wyrobić do połączenia się składników.Wyrabiając ciasto dodać 2 łyżki oleju i nadal wyrabiać, w czasie wyrabiania dodać dwie garście mąki i wszystko wyrobić na gładką masę.Rękę oprószyć mąką, oderwać mały kawałek ciasta i formować kuleczki ( nie przejmować się że ciasto się klei wystarczy obsypywać mąką Uformowane kuleczki - pączki poukładać na ścierce wysypanej mąką i poczekać aż podwoją swoją objętość ( około godziny w zależności od temperaturyW garnku rozgrzać olej, wkładać po 2 - 3 pączki w zależności od średnicy garnka ( proszę pamiętać że w czasie smażenia pączki jeszcze rosną ). Smażyć na wolnym ogniu z obu stron na rumiany kolor.Usmażone pączki wyciągnąć za pomocą łyżki cedzakowej aby odsączyć tłuszcz ułożyć w salaterce. Po lekkim ostudzeniu można posypać cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki tortowej
10 dag świeżych drożdży
1/2 szklanki drobnego cukru
8 żółtek
2 szklanki mleka
100 ml oleju
otarta skórka z pomarańczy
szczypta soli
Polewa czekoladowa:
330 ml śmietanki 36 %
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka żelatyny
1/4 szklanki gorącej wody
Dodatkowo:
marmolada lub konfitura różana

W kubku rozetrzeć drożdże z 1 łyżeczką cukru, 2-3 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami mleka. Po rozmieszaniu zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej, kwaśnej śmietany. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.

Do miski przesiać mąkę. Żółtka ubić na puch z cukrem.Dodać do mąki. Wlać letnie mleko, zaczyn drożdżowy , szczyptę soli i otartą skórkę z pomarańczy.
Wyrobić. Stopniowo dolewać olej i wtłaczać go w ciasto.Im więcej powietrza wtłoczymy w ciasto, tym pączki będą delikatniejsze.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu - "odgazować" ciasto czyli krótko jeszcze raz wyrobić. Kiedy podwoi swoją objętość
wyłożyć na blat lekko podsypany mąką i rozwałkować na grubość 1,5 cm.Wykrawać szklanką.
Ułożyć pączki na ściereczce i zostawić do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor.
Po ostygnięciu- przy pomocy długiej szprycy cukierniczej można nadziewać różaną konfiturą i oblać lukrem lub polewą czekoladową. Udekorować.

A małym garnku podgrzać śmietankę (ale nie zagotować jej). Zestawić z ognia, dodać połamaną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
W gorącej wodzie rozmieszać żelatynę i po przestudzeniu-połączyć ze śmietanką i czekoladą. Przestudzić. Oblać pączki.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

kg mąki tortowej
10 dag świeżych drożdży
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
2 szklanki mleka
100 ml oleju (1/2 szklanki)
otarta skórka z wyparzonej cytryny
kandyzowana skórka pomarańczowa
szczypta soli
konfitura różana
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

W kubku rozetrzeć drożdże z 1 łyżeczką cukru, 2-3 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami mleka. Po rozmieszaniu zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej, kwaśnej śmietany. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.

Do miski przesiać mąkę. Żółtka ubić na puch z cukrem.Dodać do mąki. Wlać letnie mleko, zaczyn drożdżowy , szczyptę soli i otartą skórkę z cytryny.
Wyrobić. Stopniowo dolewać olej i wtłaczać go w ciasto.Im więcej powietrza wtłoczymy w ciasto, tym pączki będą delikatniejsze.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu - "odgazować" ciasto czyli krótko jeszcze raz wyrobić. Kiedy podwoi swoją objętość
wyłożyć na blat lekko podsypany mąką i rozwałkować na grubość 1,5 cm.Wykrawać szklanką.
Ułożyć pączki na ściereczce i zostawić do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor.
Po ostygnięciu- przy pomocy długiej szprycy cukierniczej można nadziewać różaną konfiturą i oblać lukrem
Cukier puder utrzeć z kwaśną śmietaną.Tak przygotowanym lukrem oblać pączki po upieczeniu,

[madohora]

[madohora]

RACUCHY DROŻDŻOWE Z BANANAMI

Mąka pszenna, 40 dag
jajka, 4
mleko, 1 cała i 3/4szklanki
olej, 2 łyżki
drożdże, 5 dag
banany, 5-8 sztuk
cukier, 6 łyżeczek
cukier puder

Drożdże pokruszyć,dodać do nich 3 łyżeczki cukru,rozprowadzić razem z cukrem,dodać mąkę, mleko,żółtka i 2 łyżki oleju.Wszystko dokładnie wymieszać.Ubić białka z 3 łyżeczkami cukru i dodać do ciasta i jeszcze raz wymieszać.
Banany obrać i przekroić wzdłuż a następnie na kawałki 3-4 centymetrowe.Banany zanurzać w cieście i łyżką kłaść na rozgrzany olej.Usmażyć.Podawać posypane cukrem pudrem.

[madohora]

Pączek (staropol. i śl. krepel) – w kuchni polskiej, wyrób cukierniczy w postaci ciasta drożdżowego z mąki pszennej, uformowanego na kształt lekko spłaszczonej, mieszczącej się w dłoni kuli i usmażonego na głębokim tłuszczu (smalcu, fryturze wołowej, oleju lub ceresie, dawniej również na klarowanym maśle) na kolor ciemnozłoty lub upieczonego w wysokiej temperaturze na kolor jasnozłoty. Tradycyjnie pączki nadziewa się konfiturą lub marmoladą przed smażeniem. Współcześnie zdarzają się pączki nadziewane dopiero po usmażeniu: zazwyczaj marmoladą wieloowocową lub konfiturą różaną, rzadziej likierem, budyniem, czekoladą, a nawet twarogiem. Gotowy pączek jest zwykle lukrowany lub oprószony cukrem pudrem, może być też posypany kandyzowaną skórką pomarańczową lub polany czekoladą. Maria Śleżańska w swoim przepisie na „pączki doskonałe” zalecała posypanie ich, zaraz po usmażeniu, cukrem zmieszanym z tartą skórką cytrynową

[madohora]

Anka pączki pudrowała
Aż ją ręka zabolała
Bandaż założyła
Rękę usztywniła
Po prostu się nie dała

[madohora]

Słyszałam że pączki na jogurcie
Jadali nawet mongołowie w Jurcie
Pyszne były
Wszyscy chwalili
Choć jednego spróbować pozwólcie

[madohora]

Zapytał mnie chłopak tak nad ranem
Jakie to są pączki glazurowane
Od ponad roku
Nikt tak nie zbił mnie z tropu
Westchnęłam tyko, o rany!

[madohora]

Zależy ci na tym, aby pączki stały się twoim popisowym deserem? Podpowiemy ci, co zrobić, aby pozbyć się z nich nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

Kulinarne porady: jak smażyć pączki?
Pączki należy wrzucać partiami na rozgrzany olej. Optymalna temperatura to ok. 175 stopni Celsjusza. Do ich przygotowania możesz wykorzystać duży garnek albo głęboką patelnię. Pączki należy smażyć z dwóch stron, aż się odpowiednio zarumienią. W trakcie trzeba uważać, aby nasze smakołyki nie nie uległy przypaleniu.

[madohora]

Jeżeli twoje pączki stały się już lekko suche, możesz przywrócić ich wcześniejszy wygląd i smak. W tym celu wystarczy włożyć je do rozgrzanego piekarnika na kilka minut. To sprawi, że znów staną się miękkie i puszyste niczym z najlepszej cukierni.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Już niedługo tłusty czwartek 2022, czyli ostatni czwartek karnawału. Od pokoleń krążą wśród ludzi przysłowia na tłusty czwartek, które mogą być zabawne, ale i groźne. Tłusty czwartek w innych krajach obchodzony jest inaczej niż w Polsce. Przybliżamy te tradycje, którym zazwyczaj towarzyszy zabawny wierszyk na tłusty czwartek. Oto najciekawsze z nich.

[madohora]

W Rosji Tłusty Czwartek trwa zdecydowanie najdłużej. Rozpoczyna się w poniedziałek hucznymi obchodami, ale też bezmięsnym postem. Stoły zastawić można dopiero w środę i wtedy zaczyna się prawdziwa uczta. Trwa aż do niedzieli, aby potem zacząć religijne przygotowania do świąt.

[madohora]

Ile pączków można zjeść w minutę? Okazuje się, że trzy. Tyle wynosi rekord zapisany w „Księdze rekordów Guinnessa”. Najcięższy pączek w historii ważył 1695 kg. Usmażyli go amerykańscy cukiernicy w 1993 roku

[madohora]

Wybierając tłuszcz do smażenia faworków, zwróć uwagę na jego temperaturę dymienia. Jeśli jest niska, tłuszcz nie nadaje się do podgrzewania, gdyż mogą wydzielać się z niego szkodliwe substancje.

[madohora]

PĄCZKI Z DODATKIEM ZIEMNIAKÓW

125 g obranych ziemniaków - 3 małe sztuki,
3 jajka wielkość M,
0,5 szklanki cukru kryształ (szklanka pojemność 210 ml),
50 g drożdży (pół kostki 100 g),
0,5 szklanki ciepłego mleka (nie gorące),
3,5 szklanki mąki tortowej,
1 łyżka octu,
0,5 kostki margaryny tortowa.
dodatkowo :
1 litr oleju (w zależności od wielkości garnka),
1 słoik dowolnego dżemu (u mnie swojski z malin),
cukier puder do obsypania pączków lub lukier.

Na początek przygotowujemy rozczyn z drożdży, ciepłego mleka, jednej łyżki cukru oraz mąki. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu aby zaczęły pracować. Mi wyrośnięcie drożdży zajęło niecałe dziesięć minut. Dobre świeże drożdże powinny ładnie urosnąć, moje były mrożone z zamrażarki wyjęłam dzień wcześniej i również pięknie wyrosły, najważniejsze to dodanie ciepłego mleka nie może być prosto z lodówki.

W czasie gdy drożdże sobie na spokojnie rosną, ugotować obrane już ziemniaki nie solić ich, ugotowane ziemniaki odlać z wody i jeszcze gorące rozgnieść widelcem odstawić do wystygnięcia. Do miski wysokiej w której będziemy robić ciasto przesiać mąkę (to bardzo ważne ponieważ ciasto będzie bardziej pulchne).

Wbić całe jajka, wlać ocet (dodając octu lub alkohol ciasto nie wchłania dużo oleju), dodać również wyrośnięte drożdże, cukier wsypać (bardzo ważne aby cukru nie dawać za dużo bo pączki szybciej się rumienią), dodać ostygnięte ziemniaki. Całość wyrobić do połączenia się składników.

Gdy już mamy wyrobione ciasto które nie klei się już do miski, wtedy roztopić margarynę. Roztopioną margarynę wlewać partiami na ciasto i wyrabiać tak długo aż ciasto wchłonie całą dodaną margarynę. Ciasto wychodzi bardzo elastyczne i mięciutkie. Wyrobione pod spodem podsypać niewielką ilością mąki i pozostawić do wyrośnięcia oraz podwojenia zawartości w ciepłe miejsce (mojemu zajęło wyrastanie zaledwie trzydzieści minut).

ak już ciasto podwoiło swoją objętość, przełożyć je na stolnicę wysypaną mąką i za pomocą rąk rozciągnąć je na grubość mniej więcej dwóch centymetrów, wtedy nie trzeba wałkować. Ciasto podczas rozciągania cały czas pracuje i rośnie widoczne jest to gołym okiem.

Rozciągnięte przygotowane ciasto posypać z wierzchu delikatnie mąką. Przygotować szklankę o średnicy siedmiu centymetrów, taką szklanką wycinać kółeczka, tak potraktować ciasto do końca. Skrawki które pozostaną lekko ze sobą połączyć, również rozciągnąć i wycinać lub jeśli komuś nie chce się tak bawić, można takie skrawki same usmażyć na koniec smażenia pączków.

Gdy mamy już wycięte wszystkie kółeczka, do ręki brać jedno kółeczko lekko je rozciągnąć nałożyć pół łyżeczki dowolnej marmolady lub dżemu. Następnie sklejać formując pieróg, a następnie formując sakiewkę i dokładnie skleić sakiewkę aby nie było dziur. Oczywiście sklejanie należy do waszego wyboru ja podałam mój myślę że jest prosty i łatwy.

Tak przygotowane ciasto na pączki z dżemem lub powidłami układać na papierze do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia. Powiem wam że dobrze wyrobione wcześniej ciasto to od razu widać że ciasto pączkowe rośnie w oczach już w czasie sklejania jest to wyczuwalne. W czasie gdy pączusie sobie rosną do garnka wlać olej litr lub więcej w zależności od wielkości garnka mój miał średnicę dwadzieścia dwa centymetry.

Jak olej jest rozgrzany mniej więcej do 170 stopni, a paczusie podrosły. Wtedy na rozgrzany olej wkładać pączki sklejonym do spodu garnka, mi wchodziło po osiem sztuk (moje same się przekręcały bez użycia mojej pomocy). Na gazie z małym palnikiem smażyć pączki na średnim ogniu małego palnika, pączki powinny smażyć się na jak najmniejszym ogniu aby się nie spaliły i nie były surowe w środku.

Tak smażyć do uzyskania koloru jaki chcemy my chcieliśmy trochę bardziej brązowe. Usmażone układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

Usmażone i ostudzone pączki ułożyć w dowolnym talerzu lub salaterce. Można posypać cukrem pudrem lub polukrować (wstyd się przyznać ale ja nie cierpię lukru). Dlatego moje są posypane cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OSZCZĘDNE FAWORKI

1 ½ szklanki mąki
1 jajo
2 żółtka
½ szklanki śmietany
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka octu
1 łyżka spirytusu
Olej do smażenia
Cukier puder z wanilią na posypkę

Przygotować mąkę, dodać jajo i żółtka, cukier puder, śmietanę, ocet i spirytus. Ciasto dobrze wyrobić i wałkować cienko przez kilka minut aż będą widoczne pęcherzyki. Kroić paski o szerokości 3 cm i długości 10 cm. Na środku naciąć nożem, następnie przewinąć jeden koniec paska. W płaskim rondlu rozgrzać olej i smażyć faworki na jasnozłoty kolor. Usmażone faworki posypać cukrem pudrem wymieszanym z wanilią lub cynamonem.

[madohora]

FAWORKI Z MASCARPONE

300 g mąki tortowej,
250 g serka mascarpone,
4 żółtka,
1 łyżka wódki,
olej do smażenia,
cukier puder do posypania.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy resztę składników i zagniatamy ciasto.
Ciasto zbijamy wałkiem około 10- 15 minut (wałkiem uderzamy tak aby się spłaszczyło, następnie ponownie składamy i ponownie zbijamy wałkiem).
Owijamy folią i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.
Ciasto dzielimy na 4 części, wałkujemy bardzo cieniutko, kroimy na prostokąty ( mniej więcej 6x2 cm), następnie nacinamy na środku i przeciagamy jeden koniec.
Do głębokiej patelni wlewamy olej i rozgrzewamy.
Smażymy z obu stron na złoty kolor.
Usmażone posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

– Codzienne spożywanie batonika z ciemnej czekolady może przynieść ulgę osobom borykającym się z przewlekłym kaszlem – przekonuje prof. Alyn Morice z Cough Clinc przy Uniwersytecie w Hull. A to za sprawą teobrominy, która występuje w ziarnach kakao. Zdaniem badaczy ciemna czekolada działa na nerw błędny, który odpowiada za odruch kaszlu. Naukowcy zwracają uwagę, iż czekolada jest skuteczna, ale nie likwiduje w rzeczywistości źródła kaszlu: jak tylko „terapia czekoladowa” zostanie przerwana, następuje powrót objawów.

[madohora]

Wszystko wskazuje na to, że naleśniki są starsze niż chleb! Archeologom udało się odnaleźć ślady ręcznego wyrabiania mąki z paproci i pałek szerokolistnych przez społeczeństwa epoki kamienia – ok. 30 tysięcy lat temu! Mąka owa była następnie wykorzystywana do przygotowywania prostych placków. Jest to tym bardziej fascynujące, że w XXI w. praktycznie każda grupa etniczna nadal przygotowuje swoją własną wersję naleśników.

[madohora]

Równie ciekawą odmianą tego dania jest włoski omlet frittata, w którym oprócz podstawowych składników znajdziemy także mieszankę warzywną z czosnkiem i anchois zapiekaną na maśle. Zainteresowanie budzi także japońskie danie, tzw. tamagoyaki, które jest wielowarstwowym plackiem składającym się z cienkich, zawijanych omletów. W Hiszpanii spotkamy się z nieco inną wersją omletu wykonanego z jajek i dodatku smażonych ziemniaków.

[madohora]

Podstawowy skład każdego pączka to mąka, drożdże, masło, jajka, mleko, cukier i tłuszcz do smażenia oraz nadzienie i lukier. Jednak łakocie dostępne w sklepach mogą dodatkowo zawierać składniki, które nie do końca są zdrowe. Są to przede wszystkim sól, olej palmowy, substancje słodzące takie jak syrop glukozowo-fruktozowy, konserwujące i zagęszczające, a także barwniki, aromaty i emulgatory. Te chemiczne substancje sprawiają, że pączki przez tydzień mogą wyglądać tak samo jak po upieczeniu. Co więcej, należy unikać pączków z posypką lub lukrem we wszystkich kolorach tęczy, a nadzienie powinno mieć kolor zbliżony do owocu, z którego jest zrobione. Zdecydowanie lepiej jest wybrać pączka z konfiturą niż z czekoladą czy toffi.

[madohora]

Schmotzig, schmutzig oznacza w dialektach alemańskim "tłusty, feiß", Schmotz lub brud "tłuszcz".

[madohora]

Termin ten jest używany głównie w karnawale szwabsko-alemańskim (tj. w Badenii-Wirtembergii, Vorarlbergu i Szwajcarii), ale także w bawarskim okręgu administracyjnym Szwabii.

[madohora]

Komponent -schanz wywodzi się ze średnio-wysoko-niemieckiego słowa schanz(e) "upadek kości, gra w kości", bardziej ogólnie także "gra, przedsięwzięcie"[1], które z kolei jest zapożyczone ze starofrancuskiego ch(e)ance, "upadek", "szczęśliwy zbieg okoliczności", "szczęśliwy przypadek kości" i nadal żyje do dziś w powiedzeniu "dać komuś przewagę, pomóc czemuś dobremu".

[madohora]

Prekursorem Wieverfastelovend był Mötzenbestot kobiet na rynku Alter Markt w Kolonii w 18 wieku. Uczestniczyły w nim kobiety na rynku i robotnicy. Punktualnie o godzinie 12 kobiety zerwały kaptur, Mötz, z głów i rzuciły go – często razem z kapustą – przez okolicę. W ten sposób kobiety nie były już "pod maską" i pozwoliły sobie na pewną swobodę.

[madohora]

Pomimo reformy przeprowadzonej przez Synod w Benewencie w 1091 r., który przesunął datę rozpoczęcia Wielkiego Postu o sześć dni, pierwotna data (wtorek w 6. tygodniu przed Wielkanocą) pozostała w pamięci, zwłaszcza na niektórych obszarach wiejskich. Tutaj Fastnacht nadal obchodzono niecały tydzień później, w poniedziałek: zwyczaje te przetrwały do dziś jako "Alte" lub "Bauern"-, Alemannisch "Buurefasnacht". Często karnawał obchodzono dwukrotnie, przy czym następnie, aby odróżnić go od Bauernfastnacht, pierwszy Fastnacht, kończący się w Środę Popielcową, nazywano "Herren" lub "Pfaffenfastnacht". Przykładami starego karnawału są "Funkensonntage", Hirschmentig w Furtwangen lub data Fasnacht w Bazylei.

[madohora]

Zgodnie z teorią monachijskiego folklorysty Dietza-Rüdigera Mosera, kontrast między karnawałową przyjemnością a bogactwem niedostatku Wielkiego Postu był coraz częściej interpretowany teologicznie. W związku z augustiańskim nauczaniem modelu dwóch państw, Fastnacht został wkrótce utożsamiany z diabelskim państwem "civitas diaboli", podczas gdy Wielki Post został utożsamiany z teokracją "civitas Dei". Z tego sposobu myślenia diabły lub demony mogły rozwinąć się jako wczesne postacie karnawałowe. Inna centralna postać karnawału tamtych czasów, głupiec, był postrzegany jako uosobienie przemijania, dystansu do Boga i śmierci. Podczas gdy do 1980 roku badania zakładały, że Fastnacht miał niechrześcijańskie pochodzenie (Hermann Eris Busse i Wilhelm Kutter byli jednymi z bohaterów tej tezy), dziś zgadzają się, że istnienie kościoła było koniecznym warunkiem powstania Fastnacht. Pewne jest również, że w okresie ostatkowania często pojawiała się krytyka władz i kościoła, co często prowadziło do zakazów karnawałowych.

[madohora]

Do 20 wieku Ostatki były sprawą czysto lokalną, a ludzie świętowali wyłącznie we własnym rodzinnym mieście. Na początku 20 wieku Narrenzünfte zaczął organizować się w stowarzyszenia głupców, aw 1924 roku powstało Stowarzyszenie Szwabsko-Alemańskie Narrenzünfte (VSAN). Ta ponadregionalna organizacja parasolowa była konieczna ze względu na niepewną sytuację polityczną i liczne zakazy karnawałowe. Teraz chcieli agresywnie reprezentować interesy głupców wobec polityki. Ponadto czuli się zobowiązani do zachowania i zachowania własnych zwyczajów, co jest dziś głównym zadaniem stowarzyszenia. W okresie po założeniu VSAN zyskał tak dużą popularność, że wkrótce trzeba było ogłosić przystanek dla nowych członków. Do dziś VSAN bardzo rzadko przyjmuje nowych członków, przy czym opiera swoje przyjęcie w szczególności na zwyczajach historycznych. Doprowadziło to wkrótce do powstania nowych organizacji patronackich, takich jak Verband Oberrheinischer Narrenzünfte (1937) lub Stowarzyszenie Głupców Hegau-Bodensee (1959). Ta fala start-upów trwa do dziś. Powodem tego jest nie tylko wprowadzenie spotkań głupców opracowanych przez Hermanna Erisa Busse. VSAN i jego siostrzane organizacje umożliwiają głupcom spotykanie się poza wioską przodków. Pierwsze spotkanie głupców zostało zorganizowane przez Landesverein Badische Heimat, którego dyrektorem zarządzającym był Busse, 28 stycznia 1928 r. we Fryburgu. Dziś ich liczba i wymiar wzrosły do tego stopnia, że zebrania głupców należy uznać za zagrożenie dla tradycyjnego, lokalnego karnawału. W międzyczasie istnieją gildie, które chodzą tylko na spotkania głupców i nie znają już żadnych lokalnych korzeni. W związku z tym VSAN postanowił poważnie ograniczyć tego rodzaju spotkania. Nie umniejsza to rosnącej popularności spotkań głupców.

[madohora]

Diabelskie postacie są prawdopodobnie jednymi z najstarszych postaci. Niektóre sukienki mają kilkaset lat, takie jak Elzacher Schuttig, diabelska postać, która pierwotnie była szeroko rozpowszechniona w środkowym Schwarzwaldzie. Dziś diabły często przyjmują rolę czarnoksiężnika jako pojedyncza postać, na przykład w gildii czarownic w Offenburgu. Tribergs • Ostatki są zdominowane przez diabelską postać stworzoną w 19 wieku.

[madohora]

W porównaniu z innymi postaciami karnawałowymi, Wild People były stosunkowo łatwe do wykonania dla rolników i dlatego bardzo popularne na przestrzeni wieków. Ich Häs był wykonany z surowców, które były obfite na wsi. Na przykład pojawiły się niedźwiedzie słomiane, które są nadal powszechne w Wilflingen i Empfingen. Ich Häs składa się głównie ze słomy, dekoracje lub wykończenia są całkowicie pominięte. Jest to również powód braku popularności Dzikich Ludzi w naszych czasach, prawdopodobnie w połączeniu z faktem, że materiały używane dzisiaj nie są już tak łatwe do zdobycia, zwłaszcza, że taki Häs może być używany tylko przez jeden sezon, a następnie musi zostać przerobiony. W Singen grupa niedźwiedzia Hoorige rozwinęła się ze słomianego niedźwiedzia, ale dziś Häs jest szyty, może być ponownie używany z roku na rok i ma drewnianą maskę. To samo dotyczy Welschkornnarro z Zell am Harmersbach. Nussschalenhansele z Wolfach tworzą inny typ dzikiego człowieka. Zamiast słomy, jej Häs jest uszyty z ponad 3000 połówek orzechów.

[madohora]

Oprócz niedźwiedzia hoory, jako postać podobna do ptaka Nachtkrabb także do karnawałowych figur Murrhardter Narrenzunft; można je już znaleźć na muralu w opactwie Murrhardt.

[madohora]

Wezwania głupców są bardzo indywidualne i różnią się w zależności od miejsca i gildii.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Najprostszą formę zupy mącznej gotowano z mąki z wodą lub mlekiem (mąką, masłem) i – jeśli była dostępna – doprawiano solą lub cukrem. W niektórych przypadkach kostki chleba zostały dodane jako wkład.

[madohora]

Pod koniec 19 wieku, przepisy na przygotowanie berlińskich naleśników są zawarte w wielu narodowych książkach kucharskich, w New Bourgeois Cookbook autorstwa Hedwig Albrecht (opublikowanej w Dreźnie w 1896) przepis jest nawet zatytułowany "Naleśniki" w stylu berlińskim. Nadal nie wiadomo, kiedy berlińskie naleśniki były zwykle oferowane nadziewane - pod koniec 19 wieku były.

[madohora]

Berlińczycy: Niemcy Zachodnie (bez Hesji i Bawarii), Meklemburgia, Szwajcaria
Faschingskrapfen: Austria, głównie w Tyrolu, zgodnie z obszarem dystrybucji terminu Fasching
Kräppel, Kreppel, Krebbel: Hessen, Rheinhessen (Rheinland-Pfalz), Thüringen
Krapfen: Bawaria i Austria
Naleśniki: Berlin (także naleśniki), Niemcy Wschodnie (bez Meklemburgii)
Puffel, Öcher Puffel: Akwizgran

[madohora]

Ale jak pączek pasuje do jego rzekomej imienniczki Cäcilie Krapf? Ich "wynalazkiem" były "kulki Cilly" wywodzące się ze starożytnych receptur pączków, rzeczywiste modele dzisiejszych pączków karnawałowych, którymi piłki dworskie były słodzone w najbardziej czarujący sposób na początku 19 wieku. I to z tak wielkim sukcesem, że tylko w roku kongresowym 1815 zjedzono około dziesięciu milionów pączków na oficjalnych przyjęciach i balach.

[madohora]

W Portugalii berlińczycy są nieco więksi niż ich niemieccy odpowiednicy. Znane są jako bolas de Berlim (dosł. kula berlińska), a nadzieniem jest często żółty krem na bazie żółtka jaja o nazwie crème pasteleiro (dosł. krem cukierniczy). Wypełnienie jest wkładane po cięciu w połowie długości i jest zawsze widoczne. Do posypania go używa się zwykłego cukru. Można je znaleźć w niemal każdej cukierni w kraju.

[madohora]

Najwcześniejsze odnotowane użycie tego słowa pochodzi z noweli z 1808 jednak częściej uważa się, że nazwę tę wprowadził rok później Washington Irving w swej pracy History of New York, gdzie używa on terminu „doughnut”, jako określenia słodkiego ciastka smażonego na smalcu

[madohora]

Metoda przygotowania II
Z ciasta drożdżowego uformować kulki, docisnąć spłaszczyć, wyrosnąć do podwojenia, wypiec w tłuszczu.
Wstrzyknij krem waniliowy z torebką ze skórką do jeszcze gorących pączków (jest to jedyny sposób na ponowne zamknięcie powstałego otworu), ostudź, posyp cukrem pudrem.
Możesz również posypać pączka kokosem. Po prostu rozprowadź cienką warstwę dżemu, aby łuszczące się płatki dobrze przylegały.

[madohora]

Oponki są popularne w Wielkopolsce. Charakteryzuje je dziurka w środku i brak nadzienia. Ta skromna propozycja na Tłusty Czwartek jest obsypana wyłącznie cukrem pudrem. Pączki wileńskie to klasyczne pączki w lukrze, z nadzieniem w postaci powideł śliwkowych z cynamonem lub konfiturą różaną. Na ich wierzchu często kładzie się skórkę pomarańczową. Z kolei popularne w cukierniach pączki wiedeńskie to inaczej gniazdka z ptysiowego ciasta parzonego.

[madohora]

FAWORKI Z TWAROGIEM Z PIEKARNIKA

3 szkl. mąki pszennej 1 szkl.=250 ml
250 g twarogu półtłustego
4 żółtka (temperatura pokojowa)
3/4 szkl. cukru
100 g miękkiego masła
150 g śmietany 12% lub 18%
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki cukru pudru do posypania

Twaróg zblendować lub zmielić dwa razy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać cukier, ekstrakt waniliowy, twaróg, żółtka, śmietanę, masło pokrojone w kostkę. Zarobić ciasto. Podzielić na dwie lub trzy części. Wykładać na stolnicę z podsypaną mąką. Rozwałkować. Pokroić na pasy szerokości mniej więcej 4 cm, a długości około 14-15 cm. Środek każdego pokrojonego paska naciąć na 3-4 cm. Końcówkę paska przewinąć przez nacięcie na drugą stronę. Tak przygotowane ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie były to trzy blaszki. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. C 20 minut, aż faworki się zrumienią. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

4 duże jabłka
150 g mąki pszennej
125 ml mleka
2 jajka
16 g cukru waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Rozpocznij od przygotowania ciasta. Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę, a następnie dodaj do niej sól, proszek do pieczenia, jajka, mleko i cukier waniliowy. Całość zmieszaj na gładką i dosyć gęstą masę.
Jabłka obierz ze skórki, a następnie pokrój na plastry o grubości 1-1,5 cm. Wytnij z każdego z plasterków gniazda nasienne, tworząc okrągłą dziurkę w środku.
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Każdy z plasterków jabłka zanurzaj w przygotowanym wcześniej cieście, a następnie smaż po kilka minut z każdej ze stron, aby ciasto się zezłociło. Usmażone jabłka w cieście odsącz na papierowym ręczniku, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIŁKI ŚNIEŻNE

Kwaterkę mleka przystaw do ognia. skoro się zawarzy, przyczyń za gr. p. utartych gorzkich migdałów, 1 funta dobrego masła i 4 łuty cukru. Ciągle mieszając, przyczyń 8 lub 9 łyżek mąki do wrzącego mleka i mieszay dopóty, aż masa
stanie się podobna do papkisi od wrzęchy i rądelka odstawać będzie, przyley 7 lub 8 jay rozbitych w garnuszku. mleszay aż ciasto stanie się zupeblie miękkie. wytniy z niego łyżką małe kupki. kładź na blachę i piecz w miernie ogrzanym piecu. Jeśli je pieczesz w ponwi od tortu, to z wierzchu daway mocllieyszy ogień. aby c:iaato wyrosło.

[madohora]