Sezon na grzyby

[madohora]

ROLADY SCHABOWE Z MIĘSEM I GRZYBAMI

ok. kilogramowy kawałek schabu bez kości
mięso z rosołu
marchewki z rosołu
3 cebule
4 ząbki czosnku
ok. pół kg pieczarek
szklanka bulionu
4 - 5 łyżek oliwy lub oleju

Cebulę, 1/3 pieczarek i 2 ząbki czosnku posiekaj grubo i podsmaż na patelni.
Mięso z rosołu wraz z marchewką i podsmażonymi warzywami zmiel w maszynce.
Przełóż na patelnię i jeszcze chwilę podsmaż.
Mięso pokrój na kotlety i rozbij na dość cienkie plastry (najlepiej przez folię, aby nie rozerwać mięsa).
Każdy plaster posmaruj musztardą i farszem.
Zwiń ciasno, zakładając boki do środka.
Każdą roladkę obwiąż bawełnianą nitką. Resztę cebuli, pieczarek i czosnku posiekaj grubo.
Rolady dość mocno obsmaż na tłuszczu z każdej strony, podlej szklanką bulionu i połową szklanki wody. Przykryj i duś na małym ogniu ok. 10 minut.
Wrzuć do rondla z mięsem pieczarki, cebulę i czosnek. Przykryj i duś w dalszym ciągu, aż mięso będzie miękkie - ok. 50 - 60 minut. Rolady wyjmij, odwiń nici.
Powstały sos zmiksuj na gładko z warzywami, dopraw do smaku i włóż na powrót mięso. Podgrzej razem.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA W AZJATYCKIM STYLU

2 większe szalotki
3 łyżki oleju rzepakowego
duży ząbek czosnku
400 g pieczarek
ok 2 l bulionu ( u mnie drobiowy )
imbir - 3 cm
gwiazdka anyżu
2 łyżki sosu sojowego
2 kapusty pak choi
100 g makaronu ryżowego niteczka
pieprz czarny świeżo mielony
sól/sos sojowy do smaku
szczypior do posypania
sezam do posypania
płatki chili do posypania

Oczyszczone, obrane, pokrojone w kostkę szalotki zeszklić na oleju rzepakowym. Dodać oczyszczone, umyte i pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć na wolnym ogniu i mieszać. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, a następnie zalać wszystko bulionem. Gotować na wolnym ogniu.
Dodać jeszcze gwiazdkę anyżku, starty na tarce świeży imbir i sos sojowy.
Kapustę oczyścić z gorszych liści, umyć i przekroić na ćwiartki.
Dodać do zupy. Gotować ok 10-15 min, a następnie dodać makaron ryżowy.
Gotować do miękkości makaronu.
Dodać pieprz czarny świeżo mielony, sól do smaku albo/i sos sojowy.
Zupę podawać posypaną obficie szczypiorem, posypaną sezamem i płatkami chili.

[madohora]

WYSYP GRZYBÓW W ŚWIĘTOKRZYSKIM - Rcho Dnia - 22.06.2022

[madohora]

GRZYBOBRANIE W ŚRODKU LATA - www.msn.com.pl - 02.07.2022

[madohora]

PIECZARKI NADZIEWANE MIĘSEM Z KACZKI

6 dużych pieczarek
200 g tofu wędzone
70 g kukurydzy z puszki
1/2 papryki czerwonej
5 gałązek natka pietruszki
180 g pasty z suszonych pomidorów
5 pomidorów suszonych
2 piersi z kaczki
1 bakłażan
1 bagietka pszenna
olej rzepakowy
sól, pieprz, suszone pomidory przyprawa, majeranek
mieszanka ziołowa przyprawy, czosnek granulowany

Pierś z kaczki nacinam na krzyż od strony skóry. Posypuję solą, pieprzem ,majerankiem, nacieram łyżką oliwy i odstawiam na godzinę. Nie musi być w lodówce. Grilluję po około 7 minut a każdej strony zaczynając od strony skóry
Tofu kroję w plastry, przekładam do miski dodaję dwie łyżki oleju, sól, pieprz, mieszankę ziołową, czosnek i ostawiam na kilka godzin najlepiej żeby przeszło marynatą. Układam na grillu i smażę z każdej strony.

Farsz:

Część tofu zgrillowane kroję w kostkę małą, dodaję paprykę pokrojoną, natkę pietruszki, kukurydzę odsączoną z zalewy, sól, pieprz,zioła, pokrojone suszone pomidory. Ze środka pieczarek wycinam ogonki. Kroję je i dodaję do farszu. Pieczarki smaruję pastą z suszonych pomidorów, środek kapelusza. Nadziewam farszem. Układam na grillu i grilluję około 12 minut.
Bakłażan kroję wzdłuż smaruję olejem, posypuję ziołami. Grilluję z każdej strony. Bagietkę kroję na kromki i też grilluję. Pieczarki podaję z plastrami kaczki, bakłażanem, grzankami i pastą z pomidorów.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z PIECZARKAMI

5 ugotowanych ziemniaków
300 g mięsa mielonego wieprzowego
5 ząbków czosnku
5 pieczarek
puszka krojonych pomidorów bez skórki
sól
pieprz
suszony tymianek
2 łyżki oleju
150 g tartej mozzarelli

1. Mięso podsmaż na oleju przez 15 minut, aż się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i pokrojone pieczarki. Oprósz solą, pieprzem i tymiankiem, dodaj pomidory z puszki, wymieszaj.
2. Naczynie żaroodporne posmaruj olejem. Ułóż na przemian pokrojone ziemniaki i mięsny sos. Posyp danie tartym serem mozzarellą. Piecz w 190 stopniach C przez około 20 minut.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY PO KASZUBSKU

1 durszlak ugotowanych grzybów
1/2 kg cebuli
2-3 ząbki czosnku
3/4 szkl oleju
zalewa: 3/4 szklanki wody
2 łyżki ostrej papryki (można zmniejszyć)
1 łyżeczka chili (można pominąć)
5 łyżek cukru
6 łyżek octu 10%
5 łyżek pasty pomidorowej

Grzyby oczyścić, pokroić na większe kawałki, wypłukać. Włożyć do garnka, zalać wodą, nieco posolić zagotować. Gotować ok 5-10 minut i odcedzić.
Do rondla wlać trochę oleju i podsmażyć lekko cebulę pokrojoną w piórka; pod koniec dodając posiekany czosnek. Wlać resztę oleju i dodać grzybki. Zmniejszyć ogień.
W tym czasie zrobić zalewę. Do rondla wlać wodę i dodać pozostałe składniki zalewy. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia
Do grzybów dodać gotującą sie zalewę. Wymieszać chwilkę podgotować i natychmiast przekładać do słoików. Mocno zakręcić. Słoiki położyć na desce do góry nogami.
Jeśli ktoś chce może dla pewności pasteryzować około 20 minut, ale nie jest to konieczne.

[madohora]

GRZYBY PO PODLASKU

2,5 kilograma świeżych, leśnych grzybów - małe i nieuszkodzone
4 szklanki wody
1 szklanka octu
1 płaska łyżka soli
1 płaska łyżka cukru
12 ząbków czosnku
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
3 listki laurowe
6 słoików o pojemności 330 ml każdy

Wodę, ocet i przyprawy zagotuj. Marynatę odstaw na bok.
Grzyby oczyść i krótko myj.
Grzybki wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około 15 minut. Uważaj, by nie wykipiały! Po ugotowaniu odcedź i przelej delikatnie wodą.
Grzyby umieść w słoikach. W każdym słoiku grzyby powinny znajdować się do około 2/3 wysokości. Do każdego słoika dodaj 2 ząbki czosnku i kilka ziaren pieprzu. Zalej marynatą do pełna. Zakręć pokrywki i odstaw do góry dnem

[madohora]

JAKIE GRZYBY ROSNĄ W NASZYCH LASACH - Gazeta - 10.07.2022

[madohora]

W BESKIDACH DOBRA POGODA DLA GRZYBIARZY - www.tvp.pl - 10.07.2022

[madohora]

NAWET 500 ZŁOTYCH MANDATU W LESIE - Nasze Miasto - 12.07.2022

[madohora]

Maślak, rodzaj g rz y b a jadalnego

[madohora]

TEGOROCZNE CENY KUREK BIJĄ REKORDY - www.msn.com.pl - 13.07.2022

[madohora]

[madohora]

SCHAB W PIECZARKOWYM SOSIE

1 kg schabu
2 średnie cebule
600 g pieczarek
1 szklanka bulionu lub lekkiego rosołu
sól, pieprz, słodka papryka
ok. 150 ml śmietanki 30 proc.
mąka pszenna

Schab pokrój w plastry i lekko rozbij je pięścią. Następnie natrzyj przyprawami i włóż na chwilę do lodówki.
Cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plastry.
Zamarynowany schab obtocz w mące z obu stron. Na patelni rozgrzej olej i smaż plastry schabu przez minutę z obu stron.
Podsmażony schab przełóż do naczynia żaroodpornego. Na patelni rozgrzej dodatkową łyżkę oleju lub masła i dodaj cebulę. Kiedy się zeszkli, dołóż pieczarki i duś przez ok. 6-8 minut.
Podduszone pieczarki przełóż do naczynia żaroodpornego, w którym jest schab. Całość zalej bulionem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na pół godziny.
Po tym czasie zalej schab śmietanką i wymieszaj. Włóż na kolejne 15 minut do piekarnika. Podawaj z ziemniakami lub kaszą oraz z ulubioną surówką.

[madohora]

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

2 udka z kurczaka
5 pieczarek
1 czerwona papryka
1/2 główki kapusty pekińskiej (małej)
1 mała cebulka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
sól, pieprz
1 suszona papryczka chilli
dowolna zielenina

Udka oczyszczamy i wkładamy do garnka razem z listkami laurowymi oraz zielem angielskim, zalewamy dwoma litrami wody i gotujemy ok. godziny.
Paprykę i cebulkę myjemy, kroimy w drobną kostkę, pieczarki oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki, liście kapusty szatkujemy. Dodajemy wszystko do ugotowanego wywaru razem z łyżką koncentratu pomidorowego. Wyjmujemy z zupy udka, obieramy mięso i wrzucamy do wywaru. Gotujemy całość ok. 15 minut, aż papryka stanie się miękka.
Dodajemy dwie-trzy łyżki jogurtu naturalnego, papryczkę chilli i doprawiamy zupę solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze 10 minut. Dekorujemy ulubioną zieleniną, możemy dodać odrobinę kwaśniej śmietany.

[madohora]

PIERWSZE GRZYBY POJAWIŁY SIĘ W LASACH - Interia - 18.07.2022

[madohora]

PIZZA Z PATELNI

150 g mąki pszennej + do oprószenia stolnicy
100 ml wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy
oregano, bazylia
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
bazylia, oregano
1 kulka mozzarelli
kilka plasterków dowolnej wędliny
2-3 pieczarki

1. Podane składniki na ciasto pizzy z patelni (mąkę, wodę, sól i oliwę) łączymy w misce, wyrabiamy ciasto, aż zacznie odchodzić od ręki. Rozwałkowujemy je na cienki placek na oprószonej mąką stolnicy.
2. Suchą patelnię (np. taką do beztłuszczowego smażenia naleśników) podgrzewamy. Gdy będzie ciepła, wykładamy na nią rozwałkowany placek i podsmażamy go z obu stron do lekkiego zrumienienia.
3. Jedną stronę placka smarujemy koncentratem pomidorowym, wykładamy nań mozzarellę pokrojoną w plasterki oraz pieczarki i wędlinę. Podgrzewamy pizzę na patelni, aż ser się roztopi, a ciasto będzie zrumienione.

[madohora]

ROLADA PIECZARKOWA Z CHRZANEM

70 dag mielonego mięsa drobiowego
2 cebule
2 jajka
1 czerstwa bułeczka
2/3 szkl. mleka
2 łyżki tartego chrzanu
40 dag pieczarek
10 dag wędzonego boczku
sól
pieprz
suszone oregano i tymianek
olej (do blachy)

1. Pieczarki oczyść, pokrój w kosteczkę. Cebule obierz, posiekaj. Boczek potnij w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię. Wrzuć boczek. Lekko go podsmaż. Kiedy zacznie wytapiać się tłuszcz z boczku, dołóż połowę cebuli i pieczarki. Smaż razem 5 minut. Przypraw do smaku solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
2. Bułeczkę porwij na kawałki, zalej mlekiem i odstaw do namoczenia. Mięso mielone przełóż do miseczki. Dodaj odciśniętą bułkę, jajka i resztę cebuli. Dołóż chrzan. Masę przypraw solą, pieprzem oraz suszonym oregano i tymiankiem. Dobrze wyrób.
3. Przygotuj kawałek folii aluminiowej. Rozsmaruj na nim mięsną masę, formując prostokąt. Rozłóż nadzienie i pomagając sobie folią, zwiń. Roladę ułóż na blasze posmarowanej olejem. Piecz ok. 1 godziny w 190ºC

[madohora]

TARTA Z KURKAMI

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
1/2 kostki masła
1 łyżeczka suszonego tymianku

Składniki - farsz:

40 dag mrożonych kurek
2 cebule
2 łyżki masła
4 gałązki tymianku
po 10 dag sera pleśniowego, mozzarelli i parmezanu
sól
świeżo zmielony pieprz
1 żółtko

1. Grzyby rozmroź i osusz. Sery drobno zetrzyj, tymianek posiekaj.
2. Spód: mąkę przesiej. Dodaj masło i 4 łyżki wody. Wsyp tymianek. Zagnieć ciasto. Schładzaj 30 minut.
3. Farsz: cebule obierz, pokrój w plasterki, zeszklij na maśle. Dodaj kurki i smaż 5 minut. Zdejmij z ognia. Dołóż posiekane zioła i starte sery. Dopraw solą oraz pieprzem.
4. Ciasto rozwałkuj. Placek połóż na blasze przykrytej pergaminem. Rozsmaruj farsz, pozostawiając wolne brzegi. Potem zawiń je do środka i posmaruj żółtkiem. Piecz 40 minut w 180 st.

[madohora]

W zestawieniu grzybów lipca nie może zabraknąć oczywiście kurek, czyli pieprzników jadalnych. Sezon na nie trwa od czerwca do października – należy szukać ich pod stertami opadłych liści lub mchem, najlepiej w sąsiedztwie świerków oraz sosen. Cenione są one przede wszystkim za wyjątkowy aromat oraz obecność cennych witamin, minerałów i antyoksydantów.

[madohora]

Jak rozpoznać, czy grzyb jest trujący? Większość z nich, poza kanią, kurkami i gąską zieloną, dysponuje kapeluszami z blaszkami. Niektóre poradniki sugerują przełamanie grzyba i dotknięcie go czubkiem języka – gorzki smak ma świadczyć o toksyczności. Nie jest to odpowiednia metoda, ponieważ nie każdy trujący egzemplarz uraczy cię nieprzyjemnym posmakiem.

[madohora]

Smażone kanie

Smażone kanie z pewnością przypadną do gustu fanom panierowanych przekąsek. Ich przygotowanie jest niezwykle proste – wystarczy zrobić prostą panierkę, składającą się z jajek, bułki tartej oraz soli i pieprzu. Ponadto przyda ci się masło lub olej do smażenia. Pierwszym krokiem w realizacji przepisu jest dokładne oczyszczenie kapeluszy. Następnie wbij do talerza jajko i dopraw je solą oraz pieprzem. Zanurzaj w nim kolejno grzyby i obtaczaj w bułce tartej. Smaż je do momentu, aż nabiorą złocistego koloru