madohora
12.10.21, 17:30
W polskich lasach występuje 1400 jadalnych gatunków grzybów. Niestety, statystyczny grzybiarz rozpoznaje do 15 z nich. Znawca do 40. Nieznajomość zbieranych gatunków bywa nader często przyczyną wielu
tragedii, które najczęściej kończą się śmiercią.Z raportu Głównego Inspektoratu Sanitarnego wynika, że w 2020 r. w kraju zatruło się grzybami 37 osób, z czego 29 wymagało hospitalizacji oraz specjalistycznego leczenia. W ubiegłym roku liczba przypadków zatruć grzybami była większa aniżeli w latach 2018 i 2019, ale była mniejsza niż w 2016 r. Najwięcej przypadków zanotowano w województwach lubelskim, pomorskim i łódzkim. Zatrucia te były wynikiem bez pośredniego spożycia muchomora zielonawego – sromotnikowego, muchomora czerwonego i muchomora plamistego.Jesień to czas narodowego „sportu”, którym dla wielu rodaków jest właśnie grzybobranie – okazja do pozyskania bez ograniczeń leśnych darów natury. Ze wszystkich
jadalnych gatunków grzybów 47 jest prawnie dopuszczonych do obrotu szeroko pojętej produkcji przetworów grzybowych. 117 gatunków znajduje się pod ochroną i nie wolno ich zbierać. Myśląc o bezpiecznym
grzybobraniu, należy się skupić wyłącznie na zbieraniu grzybów, co do których jesteśmy absolutnie pewni, że są jadalne. Pozostałych, wobec których nie mamy wystarczającej wiedzy i pewności, najzwyczajniej w ogóle nie
zbieramy, a tym bardziej – nie niszczymy ich. Są one ważnym elementem w ekosystemie.Jeśli po powrocie do domu okaże się, że w naszym koszyku znalazły się jakiekolwiek grzyby, co do których mamy nawet najmniejsze wątpliwości, to powinniśmy udać się do Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i zasięgnąć na ich temat sprawdzonej i pewnej informacji. Uchroni nas to przed skutkami zatrucia.Kurki ze względu na swoje wyjątkowe walory smakowe często podawane są z rybami, mięsem, jajecznicą i sosem śmietanowym. Mylone są jednak przez zbieraczy z lisówką pomarańczową, nazywaną również fałszywą kurką, która ma cieńsze, delikatniejsze blaszki i żółty miąższ. Na szczęście taka pomyłka spowoduje tylko zepsucie przygotowywanej przez nas potrawy. Do pomyłek dochodzi także w przypadku rydzów. Mleczaj rydz to bardzo smaczny grzyb, z którego po przecięciu wypływa pomarańczowe mleczko, czego nie mają mylone z nim gatunki – mleczaj wełnianka i krowiak podwinięty. Borowik szlachetny, który charakteryzuje się niezwykłym smakiem i aromatem,
bywa mylony z goryczakiem żółciowym.Grzyby powinniśmy również zbierać tylko do koszyka, który jest gwarantem właściwej cyrkulacji powietrza. W foliowej torbie zaparzają się szybko, co prowadzi nieuchronnie do utraty ich wizualnych i smakowych walorów.Idąc do lasu, warto zabrać ze sobą nie tylko atlas grzybów, ale również mapę danego lasu, którą możemy z powodzeniem zainstalować w naszym smartfonie,
korzystając z aplikacji mBDL – mobilnego Banku Danych o Lasach.
PRZEMYSŁAW MILLER
