Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

Strucla makowa

[madohora]

MAKÓWKI

250 g maku
1 i 1/4 litra mleka
4 łyżki miodu
2 laski cynamonu
50 g masła
1/2 szkl. rodzynek
1/2 szkl. wiórków kokosowych
100 g orzechów włoskich
1 średnia chałka

Mak należy sparzyć wrzątkiem by nie był gorzki. Ważne jest by skosztować mak przed użyciem czy przypadkiem nie jest gorzki (czasem się zdarza, że w opakowaniu jest stary mak). Po zalaniu i odcedzeniu maku wrzątkiem należy poczekać aż on wyschnie i wtedy go zmielić. Jeżeli chcecie możecie kupić gotowy mak mielony.
Do średniej wielkości garnka wlejcie mleko i dodajcie laski cynamonu. Gotujcie przez około 5 minut. Dodajcie do garnka zmielony mak, orzechy, miód, rodzynki oraz masło. Całość gotujcie przez około 10 minut mieszając od czasu do czasu by się nie przypaliło do dna. Na koniec dodajcie wiórki kokosowe i gotujcie jeszcze przez 3 minuty.
Na dnie głębokiego naczynie umieśćcie chałkę (ja akurat mam swoją ulubioną miskę z Ambition). Przy pomocy chochelki wylejcie na wierzch warstwę maku, by przykryła dół. Następnie ułóżcie kolejną warstwę chałki i ponownie zalejcie masą makową. Udekorujcie z wierzchu deser kokosem, orzechami bądź skórką pomarańczową.

[madohora]

Czekoladowe ciasteczka

[madohora]

PIERNIKI

500 g. mąki pszennej
150 g. miodu
209 g. cukru
80 g. masła
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Miód, masło i 100 g. cukru przełożyć do rondelka. Podgrzewać aż składniki się rozpuszczą.
Mąkę, sodę, kakao i przyprawę do
piernika przesiać do miski. Wymieszać.
Jajka ubić z resztą cukru na puszystą
masę.
Do miski z mąką dodać masę miodową i ubite jajka. Wszystko razem wymieszać mikserem z hakami, a potem delikatnie zagnieść.
Tak przygotowane ciasto przełożyć do czystej miski i owinąć folią spożywczą. Można też zamknąć miskę pokrywką jeśli taką macie. Ważne żeby miska była szczelnie przykryta.
Miskę z ciastem zostawić na blacie kuchennym na 2 dni.
Ciasto może leżakować do 7 dni, ale po dwóch dniach trzeba je wstawić do lodówki.
Jeśli robicie pierniki tak jak ja po dwóch dniach, to 30-40 minut przed wałkowaniem dobrze jest wstawić ciasto do lodówki.
Schłodzone ciasto podzielić na dwie, lub trzy części. Każdą część rozwałkować i foremką wykrawać pierniczki.
Gotowe pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, 7-8 minut.
Pierniczki ściągać z blaszki po wystudzeniu, bo ciepłe są miękkie i będą się rozpadać.

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

ciasto: mąka 70 dkg, jajko 1 szt, sól, woda 1 szkl
farsz: łopatka wp 1.5 kg, kapusta biała 70 dkg, cebula 1 szt, smalec 25 dkg, sól, pieprz

Farsz: Białą kapustę ugotować do miękkości, w lekko osolonej wodzie. Wystudzić, następnie odcisnąć z niej wodę. Mięso gotować przez godzinę, również w wodzie z dodatkiem soli, ostudzić. Kapustę i mięso zmielić w maszynce. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na smalcu. W końcowej fazie dodać mięso z kapustą. Całość wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto: Z podanych składników, na stolnicy, zarobić ciasto. Rozwałkować dość cienko, pokroić na kwadraty 3x3 cm, łyżeczką nakładać nadzienie. Składać po przekątnej i mocno zlepiać. Następnie złączyć ze sobą końce podstawy powstałego trójkąta. Gotować w osolonej wodzie, około 3 minuty od momentu gdy uszka wypłyną do góry. Podawać z barszczem czerwonym.

[madohora]

Karp smażony

[madohora]

NOWOROCZNA SAŁATKA

4 jajka
4 ogórki kiszone
150 g sera żółtego w kostce
1 słoik pieczarek marynowanych
1 puszka kukurydzy konserwowej
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 por
kiełki rzodkiewki do dekoracji
kilka gałązek koperku do posypania
Sos:
3 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy chrzanowej
sól i pieprz

Jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w kostkę. Przełóż do dużej miski.
Ogórki kiszone, paprykę czerwoną i zieloną pokrój w drobną kostkę. Ser żółty pokrój w kostkę o wielkości podobnej do warzyw. Pieczarki marynowane odcedź i pokrój w plasterki. Kukurydzę konserwową odsącz z zalewy. Pora dokładnie opłucz, odetnij białą część, przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do jajek.
W miseczce wymieszaj majonez, jogurt naturalny i musztardę chrzanową. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do miski i dokładnie wymieszaj. Włóż sałatkę karnawałową do lodówki na godzinę. Przed podaniem posiekaj koperek drobno. Ułóż na wierzchu sałatki kiełki rzodkiewki oraz posyp koperkiem.

[madohora]

CIASTO BANANOWE

120 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
2 roztrzepane widelcem jajka
4 dojrzałe banany rozgniecione widelcem
1 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka cynamonu

By przygotować to proste ciasto bananowe, wystarczy utrzeć masło z cukrem. Następnie do tak powstałej puszystej masy należy dodać banany, jajka oraz wanilię i wszystko dokładnie zmiksować. 
Kolejnym krokiem jest dodanie wymieszanej z proszkiem do pieczenia oraz cynamonem mąki. Wszystko znów należy zmiksować i gotowe. 
Ciasto wystarczy przelać do foremki i piec w 180°C przez mniej więcej 60 minut. Po tym czasie ciasto należy wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

1/2 małej główki czerwonej kapusty (250 g po poszatkowaniu)
1 duża marchew
1 duże jabłko
1 cebula czerwona
2 małe dymki ze szczypiorem
1 mała puszka kukurydzy
1/2 szklanki suszonej żurawiny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki jogurtu gęstego
2 łyżki majonezu
2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku

Czerwoną kapustę szatkujemy. W garnku gotujemy wodę i wrzucamy do wrzątku poszatkowaną kapustę. Nie gotujemy jej, tylko trzymamy we wrzątku 1-2 minuty. Następnie odcedzamy i przelewamy na sitku zimną wodą. Odstawiamy do obcieknięcia. Kapusta trochę wyblaknie. Po dodaniu do niej soku z cytryny odzyska swój piękny kolor.
Pozostałe warzywa myjemy, obieramy i rozdrabniamy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, dymkę ze szczypiorem w plasterki. Kukurydzę osączamy.
Pokrojone warzywa łączymy z kapustą i przyprawiamy sokiem z cytryny, olejem. Dodajemy jogurt, majonez, cukier, sól i pieprz do smaku, mieszamy całość. Na koniec posypujemy surówkę żurawiną i posiekaną natką.

[madohora]

PASTA ZE ŚLEDZI

1 puszka ryb w oleju (śledź, makrela)
1 szalotka lub 1/2 cebuli
koperek
sól
pieprz

Puszkę otworzyć i całą zawartość wrzucić do miski. Do miski dodać szalotkę pokrojona w drobną kostkę, posiekany koperek i wymieszać z rybą. Przyprawić solą i pieprzem

[madohora]

Matko, jak ja jej dawno nie robiłam. Tylko u mnie jest wersja z gotowaną fasolą. Żadne z puszki!

[madohora]

FAWORKI

2,5 szklanki tortowej mąki pszennej (najlepiej typ 450);
pół szklanki śmietany 18 proc.;
4 żółtka z jaj kurzych;
łyżka masła;
łyżka spirytusu;
łyżeczka cukru pudru;
szczypta soli;
500 g smalcu.


Do miski wsyp mąkę, szczyptę soli i cukier puder.
Dodaj do masy masło, śmietanę, żółtka i łyżkę spirytusu.
Wyrabiaj ciasto, by było elastyczne i zwarte. Zostaw je na godzinę pod przykryciem (ściereczka lub folia).
Wyłóż ciasto na stolnicę i ponownie zagniataj wielokrotnie, aż będzie idealnie gładkie.
Podziel ciasto na trzy części, każdą rozwałkuj na blacie oprószonym mąką i wycinaj paski.
Pośrodku każdego kawałka wykonaj nacięcie, złap za jedną stronę, a drugą przełóż przez dziurkę.
W garnuszku rozgrzej smalec do temperatury około 170-180 stopni Celsjusza.
Smaż faworki na rumiano; nie zapominaj o przekładaniu ich na drugą stronę po około 30 sekundach. Wykładaj na ręcznik papierowy.
Gotowe faworki warto oprószyć cukrem pudrem

[madohora]

SAŁATKA Z GRZANKAMI

1 opakowanie mixu sałat z rukolą
100 g sera z niebieską pleśnią (może być też brie)
80 g szynki długodojrzewającej (np szwarcwaldzkiej, parmeńskiej)
1 mała czerwona cebula
3 kromki chleba
odrobina oliwy
odrobina rozmarynu
Sos:
2 łyżki oliwy
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka musztardy miodowej
odrobina syropu klonowego
sól i pieprz

Chleb podziel na mniejsze kawałki. Umieść w misce, skrop oliwą i posyp rozmarynem. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż do rozgrzanego piekarnika do 190 stopni Celsjusza. Piecz około 5-7 minut aż grzanki zrobią się chrupiące.
Mix sałat dokładnie opłucz i osusz, następnie przełóż do dużej miski. Cebulę pokrój w cienkie piórka i dodaj do sałaty. Ser z niebieską pleśnią pokrój w małe kawałki lub plastry i rozłóż równomiernie. Szynkę długodojrzewającą porwij na mniejsze kawałki i dodaj do sałatki.
W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę miodową, syrop klonowy, sól i pieprz.

[madohora]

WYTRAWNE PTYSIE

250 ml wody,
20 dag mąki,
10 dag masła,
5 jajek,
szczypta soli.

W rondelku zagotujemy wodę z masłem i odrobiną soli. Ściągamy z palnika, dodajemy szybko mąkę i od razu za pomocą trzepaczki energicznie mieszamy, aż powstanie gładka i lśniąca masa. Całość studzimy, a kiedy ciasto jest już zimne, miksujemy i dodajemy po jednym jajku. Kiedy całość ma jednolitą konsystencję, blachę wykładamy papierem do pieczenia i rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego (można zastąpić go grubym workiem foliowym, a jeden róg ucinamy) i na blasze wyciskamy ptysie, które będą mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Ptysie wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok. 15-20 minut, aż będą zarumienione.

[madohora]

SOS BORÓWKOWY

borówki 1,5 łyżki.
mąka 1 łyżka. l.
miód 1-2 łyżki. l.
woda 200ml.
Użyj mąki żytniej lub pszennej II stopnia

Borówki przełóż na sito i umieść na rondelku, aby wycisnąć sok .
Wytłoki z borówek zalać wrzątkiem (1 szklanka), zagotować do połowy objętości, ponownie odcisnąć.
Umieść płyn w lodówce.
Te dwa kroki można wykonać na długo przed użyciem sosu i przechowywać w lodówce.
Dodaj miód do soku.Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 5 minut.
Podczas gdy sok się gotuje, wymieszaj wodę z borówek z mąką.
Spróbuj zdobyć mąkę żytnią.
Do wrzącego soku z miodem dodać mieszankę (mąka + woda z borówek). Gotuj, mieszając, przez około 3 minuty, aż zgęstnieje.
Dodaj sól do smaku.
Rosół należy podawać bardzo gorący, dlatego do sosu borówkowego najlepiej używać glinianych garnków.
Przed napełnieniem garnków sosem borówkowym należy je podgrzać – gorącą wodą lub w piekarniku.
Dopiero po tych zabiegach napełnij ciepłe garnki gorącym bulionem.
Sos borówkowy podawaj do pieczonego prosiaka, indyka lub dań mięsnych .

[madohora]

Gotowana wołowina

Gotowaną wołowinę w dużych kawałkach (1,5-2 kg) gotuje się w kleikach (Tichwin, Kostroma – patrz s. 40), rzadziej w bulionach kostnych (bulion kostny przygotowuje się wcześniej, a następnie mięso zanurza się we wrzącym bulionie). Do gotowanej wołowiny używa się głównie części łopatkowej i uda , a także krawędzi, cienkiej krawędzi. Zwykle czas gotowania wynosi 2,5 godziny na umiarkowanym ogniu.

[madohora]

Pieczona świnia

1 prosię (1,5 kg) * 500 g kaszy gryczanej * 50 g masła * 2 łyżki. łyżki słonecznika lub oliwy z oliwek

Przygotowanie świni. Dobrze odżywioną świnię umyć zimną wodą, trzymać w niej przez 3-4 minuty, następnie włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty, ostrożnie wyrwać włosie nie uszkadzając skóry, natrzeć mąką, przypalić, a następnie rozerwać, jelita, umyć wewnątrz i na zewnątrz, po czym pożądane jest wycięcie wszystkich kości (żeberka, kręgosłupa) od wewnątrz, z wyjątkiem głowy i nóg, w żadnym wypadku nie przecinając mięsa i skóry całkowicie.

Przygotowanie mięsa mielonego. Przygotuj chłodną owsiankę gryczaną (patrz s. 40), ale nie doprawiaj jej niczym innym niż masłem. Przed gotowaniem płatki podsmażyć na maśle, zaparzyć wrzącą wodą i oddzielić pływające ziarna. Gotową owsiankę dopraw umiarkowaną solą. Dodać do tego podsmażoną i posiekaną wątróbkę wieprzową, wymieszać.

Nadziewanie świni. Kaszę układamy równomiernie wzdłuż prosiaka na całej długości, tak aby nie zniekształcać jej kształtu, nie zgrubiać w niektórych miejscach, a jednocześnie być dość ciasna. Następnie zszyj prosiaka ostrą nicią, wyprostuj kształt, zegnij nóżki, ułóż je na blasze do pieczenia bokiem na paluszkach brzozowych ułożonych w poprzek, tak aby skóra prosiaka nie dotykała blachy. Nie można dodawać soli ani aromatu przyprawami.

Pieczenie świni. Posmaruj świnię olejem roślinnym, polej roztopionym masłem i włóż do nagrzanego piekarnika, aż się zarumieni. Następnie przewróć i smaż z drugiej strony. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie, zalewając świnię odsączającym się sokiem co 10 minut przez 1 godzinę i przewracając na zmianę; Smaż przez 15-20 minut tyłem do góry. Gdy świnia będzie gotowa, wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż jej grzbietu, aby ze świni wydobywała się para i aby się nie pociła. Dzięki temu skórka będzie sucha i chrupiąca. Odstawić na 15 minut, pokroić na kawałki (lub pozostawić w całości), zalać pozostałym sokiem po usmażeniu i podawać z naparem żurawinowym.



Piec

2-2,5 kg dobrze karmionej wołowiny (gruby brzeg) * 1 marchewka * 2 cebule * 1 pietruszka lub seler * 6-8 ziaren czarnego pieprzu * 3-4 liście laurowe * 2 łyżeczki imbiru * 0,5 szklanki kwaśnej śmietany * 1 łyżeczka soli * 1-1,5 szklanki kwasu chlebowego

Wołowinę myjemy, usuwamy błony i kości, odcinamy tłuszcz, kroimy na małe kawałki, kładziemy na rozgrzaną patelnię lub blachę do pieczenia, roztapiamy, podgrzewamy, wołowinę w całości smażymy do momentu, aż stanie się chrupiąca, posypując z drobno pokrojoną marchewką, cebulą, natką pietruszki i pokruszonymi przyprawami, następnie wstawiamy do piekarnika, lekko podlewamy co 10 minut kwas chlebowy, cały czas obracając. Smaż około 1-1,5 godziny przed końcem smażenia, zbierz cały sok do kubka, zalej 0,25 szklanki zimnej przegotowanej wody i włóż do lodówki. Gdy sok ostygnie, usuń warstwę tłuszczu z powierzchni, podgrzej sok mięsny, odcedź, dodaj śmietanę. Podawać jako sos do pieczeni. Gotową wołowinę wyjmij z piekarnika, dodaj sól, lekko ostudź (15 minut), następnie pokrój w poprzek włókien na kawałki, polej gorącym sokiem mięsnym i podawaj. Pieczeń nie podaje się na zimno ani na gorąco. Dodatkiem mogą być smażone ziemniaki, gotowana lub duszona marchewka, rzepa, rutabaga, smażone lub duszone grzyby.

[madohora]

NALEŚNIKI DESEROWE

Ciasto:
2 szklanki mąki,
1 żółtko,
2 białka jaj,
1 szklanka wody gazowanej,
1 szklanka mleka,
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
0,5 łyżeczki soli,
1 łyżka cukru.
Sos:
1 szklanka kwaśnej śmietany lub kefiru pełnotłustego,
1 żółtko,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżka miodu.
Nadzienie:
300 g twarogu,
2-3 łyżki cukru,
1 jajko,
rodzynki na parze.

Zróbmy naleśniki „deserowe”. Użyj ciasta naleśnikowego (uda się, jeśli wszystko dobrze wymieszasz, ja to wypróbowałam). Lekko podgrzej wodę i mleko. Na koniec dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj.
Nasmaruj patelnię smalcem i usmaż naleśniki.
Rozprowadź nadzienie na naleśnikach, zwiń je w rulon i ułóż na blasze wysmarowanej margaryną. Piecz w piekarniku w średniej temperaturze przez 15-20 minut. Naleśniki będą niesamowicie miękkie, aromatyczne i pyszne!

[madohora]

ROSŁKI

ok 250 g ugotowanego mięsa z rosołu bez skóry i kości (drobiowe, wołowe lub mieszane)
ok 250 g ugotowanych warzyw z rosołu (marchewki, pietruszki, seler)
4 łyżki bułki tartej lub 1-2 ugotowane ziemniak
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki musztardy
1 mała cebulka
sól i czarny pieprz
2 arkusze ciasta francuskiego (po 300 g każdy)
1 jajko do posmarowania ciasta

Jeśli masz ugotowany wcześniej rosół, z którego zostało mięso i warzywa, połowa pracy za tobą. W przeciwnym wypadku użyj np. udek kurczaka i kaczki, obranych marchewek, pietruszek, selera i kawałka pora. Wrzuć składniki do szybkowaru, dodaj obranego ziemniaka, 2 liście laurowe i ziele angielskie i gotuj do miękkości mięsa.
Ugotowane mięso oddziel od kości i obierz ze skóry i razem z warzywami (bez pora) pokrój na mniejsze kawałki. Zmiel składniki w maszynce do mięsa lub po pokrojeniu zmiel w malakserze. Ważne, aby uzyskać gęsty farsz. Obierz cebulkę, drobno posiekaj i podsmaż, aż stanie się złocista. Dodaj do farszu. Następnie do warzyw i mięsa dołóż koncentrat pomidorowy, musztardę oraz sól i czarny pieprz. Wymieszaj całość, aby składniki dobrze się połączyły. Dla większej zwartości farszu możesz dodać bułkę tartą.
Rozłóż arkusze ciasta francuskiego, posmaruj je farszem, zwiń w ruloniki i ostrym nożem ponacinaj paszteciki, aby nabrały kształtu kwadratów. Każdy rosołek posmaruj roztrzepanym jajkiem i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią. Wyjmij paszteciki i od razu podawaj. Świetnie smakują na ciepło, ale też jako zimna przekąska.

[madohora]

Napar żurawinowy

I półlitrowy słoiczek żurawiny*75 - 100 g miodu* ". łyżka mąki (najlepiej żytniej lub najtańszej pszennej)

Wyciśnij sok z żurawiny. Wytłoki zalać 1 szklanką wrzącej wody, dobrze zagotować w rondlu, ponownie odcisnąć, ostudzić i rozpuścić mąkę w wodzie żurawinowej. Sok zagotować z miodem, aż lekko zgęstnieje, w momencie zagotowania dodać wodę żurawinową z mąką i ponownie „zaparować”.
Podawać z pieczoną wieprzowiną i indykiem.

[madohora]

SZCZODRAKI

100 g świeżych drożdży,
2 łyżki cukru,
0,5 l mleka,
1 kg mąki pszennej,
250 g masła,
1 żółtko,
1 łyżeczka soli,
2 łyżki śmietany.
na farsz:
0,5 kg kapusty białej,
2-3 kwaśne jabłka,
2 łyżki masła,
120 ml wody,
1 liść laurowy,
sól, pieprz i majeranek do smaku,
1 migdał lub ziarenko fasoli.
1 jajko i odrobina mleka do posmarowania,
opcjonalnie: kminek lub mak do posypania.

Najpierw weźcie się za ciasto drożdżowe. W tym celu przygotujcie zaczyn z rozkruszonych drożdży, ciepłego mleka i 1 łyżką mąki i 2 łyżkami cukru. Całość rozetrzyjcie i odstawcie na około 15 minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować.
Po tym czasie do dużej miki przesiejcie przez sito mąkę i zróbcie w niej dołek, do którego wlejecie zaczyn. Dodajcie też śmietanę, żółtko jajka, masło i sól, a następnie wszystko zagniećcie na jednolitą masę.
Ciasto drożdżowe wyrabiajcie przez kilka minut, a potem odstawcie je do miski i przykryjcie czystą ściereczką. Tak zostawcie je w ciepłym miejscu na około godzinę.
W międzyczasie przyszykujcie farsz do szczodraków. Kapustę poszatkujcie i podsmażcie w garnku na maśle razem z liściem laurowym. Do podsmażonej kapusty dodajcie starte na dużych oczkach jabłka i doprawcie wszystko solą, pieprzem i majerankiem. Całość podlejcie wodą i duście, aż kapusta zmięknie.
Ciasto drożdżowe rozwałkujcie i wykrójcie z niego kółka szklanką. Każde kółeczko nafaszerujcie wystudzoną kapustą i sklejcie jak pierożka. Do jednego szczodraka dodatkowo włóżcie migdał.
Tak przygotowane szczodraki z kapustą ułóżcie na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia i posmarujcie jajkiem wymieszanym z odrobiną mleka. Całość opcjonalnie możecie posypać kminkiem lub makiem.
Drożdżowe pierogi pieczone wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na około 20 minut.

[madohora]

Jeśli bolą nas ręce lub nie mamy czasu czy chęci zlepiać każdej bułeczki pojedynczo, możemy rozwałkować surowe ciasto na prostokątny placek. Posmarować je dżemem lub masą. Następnie zwijamy jak roladę i kroimy na kawałki. Każdy kawałek smarujemy rozkłóconym jajkiem i odstawimy do wyrośnięcia na 20 minut. Pieczemy ok. 20 min w 180 st. C.

[madohora]

HISZPAŃSKIE CIASTO NA TRZECH KRÓLI

90 g mąki pszennej
1/4 szklanki mleka
3 g drożdży
Na ciasto:
340 g mąki
3/4 szklanki mleka
2 jajka
800 g cukru
15 g drożdży
1 płaska łyżeczka soli
60 g masła
200 ml rumu (opcjonalnie)
otarta skórka z 1/2 pomarańczy bio
otarta skórka z 1/2 cytryny bio
1 laska cynamonu

Dzień wcześniej zrób zaczyn: rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj mąkę, wymieszaj i uformuj kulkę. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, a następnie włóż do lodówki na noc.
Do mleka (3/4 szklanki) dodaj otarte skórki z pomarańczy i cytryny, laskę cynamonu i gotuj przez 7-8 minut na małym ogniu. Wystudź i wstaw do lodówki.
Połącz składniki masy marcepanowej tj. mąkę migdałową, cukier puder i białko. Wyrób na jednolitą masę i wstaw do lodówki.
Następnego dnia przecedź mleko (to zrobione dzień wcześniej) i lekko je podgrzej. Oddzielnie połącz drożdże z cukrem i solą. Do miski dodaj zaczyn, mąkę, jajka, drożdże z cukrem i solą. Wymieszaj. Dodaj przecedzone mleko i ew. rum. Wyrób ciasto, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłe miejsce.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę i rozwałkuj. Złóż na 2-3 razy i ponownie rozwałkuj, tworząc prostokąt. Na cieście rozłóż masę migdałową (tą zrobioną dzień wcześniej). Znowu rozwałkuj, zwiń ciasto w rulon i połącz końce tak, aby powstał pierścień. Połóż na blasze i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Na wierzch pierścienia połóż kandyzowane owoce lub ułóż np. wiśnie w syropie i siekane migdały. Piecz w 190 st. C przez 20-30 minut. Wystudzone ciasto przekrój. Wypełnij bitą śmietaną. Możesz dodatkowo udekorować je lukrem, tworząc na nim wzór korony, posypać cukrowymi pałeczkami czy cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI

10 żółtek
1 całe jajko
1 łyżeczka do herbaty cukru pudru
1 łyżeczka do herbaty masła
mąka (ile zabierze - ok. 20-30 dag)
smalec do smażenia
cukier puder do posypania
spirytus – łyżka, ale niekoniecznie

Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, w którym umieścić żółtka, jajo, masło i cukier.
Zagniatać ciasto jak na makaron wielojajeczny, w miarę potrzeby podsypywać mąką. Po wyrobieniu, gdy ręce będą czyste od ciasta, uformować kulę, przykryć, aby nie wyschła. Odcinać po kawałku i wałkować na stolnicy tak cienko, aby przez ciasto widać było „słoje” stolnicy. Kroić na prostokąty dowolnej długości tak, aby zmieściły się w naczyniu, w którym będziemy smażyć.
W każdym prostokącie zrobić cięcie na środku do przewinięcia. Przewijać, smażyć na głębokim, roztopionym tłuszczu, aż wypłyną na wierzch i na cieście widoczne są „bąbelki”. Wyjmować bardzo ostrożnie, odsączyć na ręczniku papierowym, posypać cukrem.

[madohora]

RURKI Z KREMEM

Składniki na rurki
50 dag mąki
35 dag masła
2 łyżki octu
6 łyżek wody letniej
2 żółtka
szczypta soli

Składniki na krem
1/2 litra mleka
15 dag cukru
3 żółtka
jajko
2 cukry waniliowe
3 łyżki maki pszennej
3 łyżki mąki krupczatki
3 łyżki masła (z kopką)

Rurki. Z podanych składników zagnieść ciasto i zostawić na 12 godzin. Wypoczęte ciasto wałkować na grubość 3 mm, wykrawać radełkiem paski, owijać rurki i maczać w roztrzepanych pozostałych białkach i cukrze. Piec na złoty kolor.
Krem. Żółtka i jajko utrzeć z cukrami, dodać połowę mleka i mąki, rozmieszać. Resztę mleka zagotować i do gotującego wlać rozmieszaną masę, chwilę zagotować. Ostudzić pod przykryciem. Masło utrzeć i dodawać po łyżce masy ucierając do gładkiej konsystencji. Nadziać rurki.

[madohora]

MINI PĄCZKI Z JABŁKIEM

500 ml gęstego jogurtu naturalnego
mąka pszenna (mąkę odmierzamy w pudełkach po jogurcie x 2, czyli jeśli dajemy dwa małe opakowania jogurtu naturalnego, to odmierzamy 4 opakowania mąki)
4 jaja
6 kopiatych łyżek cukru
2-3 twarde kwaskowate jabłka (polecam szarą renetę)
2 cytryny - starta skórka z dwóch cytryn, oraz sok wyciśnięty z jednej sztuki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Rozgrzać olej w małym rondlu, średnia temperatura, aby dobrze wysmażyć pączki, ok. 2 minut z każdej strony. Olej powinien sięgać ok. 5 cm od dna rondla, aby pączki swobodnie pływały.
Jaja z cukrem ubić mikserem, zatrzeć skórkę z cytryny, wycisnąć sok, zmiksować. Dodać jabłka starte na małych oczkach, jogurt, przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować na dużych obrotach. Masa powinna być dość gęsta, ale lejąca.
Ciasto nakładać dwoma dużymi łyżkami, formując kształt i wielkość orzecha włoskiego, ciasto wpuścić bezpośrednio na rozgrzany olej. Gdy się usmażą, wyciągnąć łyżką cedzakową, odsączyć na ręczniku papierowym. Minipączki posypać cukrem pudrem.