Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

ŻURAWINA

1/2 kg żurawiny
1 1/4 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

Żurawinę i cukier zalać wodą. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową. Schłodzić. Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny.

[madohora]

ŚLEDŹ W SOSIE MUSZTARDOWYM

1kg filetów śledziowych w oleju
1 duża cebula
2 żółtka
3 łyżeczki musztardy sarepskiej
3 łyżeczki musztardy francuskiej
1 łyżka miodu
100 ml oleju roślinnego
50 ml oleju lnianego
sok z połowy cytryny
500 ml mleka
sól, pieprz

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z ŁAZANKAMI

1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
50 g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
3-5 ziaren pieprzu
sól
150 ml śmietany 22 proc.
łazanki

Grzyby dokładnie wypłucz, a następnie zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości z kilkoma ziarnami pieprzu. Wywar przecedź i dolej do rosołu, uważając na piasek z grzybów, który może się zebrać na dnie naczynia. Całość podgrzej. Grzyby pokrój w paski i dodaj do zupy. Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Dopraw solą, pieprzem i podawaj z łazankami.

[madohora]

KARP PO ŻYDOWSKU

750 g fletów z karpia
2-3 liście laurowe
4 średnie cebule
100 g rodzynek
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
250 ml białego wina półwytrawnego
100 g mąki pszennej
sok i skórka z 1 cytryny
1 pęczek natki pietruszki
kilka goździków
sól
pieprz

Rodzynki namaczamy we wrzącej wodzie i odstawiamy. Karpia dzielimy na 5-centymetrowe kawałki, oprószamy solą oraz pieprzem a następnie panierujemy w mące. Na patelni rozgrzewamy połowę masła. Smażymy każdy kawałek ryby z obu stron na rumiano. Następnie wstawiamy karpia do nagrzanego do temperatury 100°C piekarnika. W tym czasie przygotowujemy sos. Na oddzielnej patelni rozgrzewamy drugą połowę masła, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Wrzucamy goździki, liście laurowe i osączone rodzynki. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy wino oraz sok i skórkę z cytryny. Dusimy razem około 5 minut do czasu, aż sos zgęstnieje. Na półmisek wykładamy cebulę z rodzynkami i układamy na niej kawałki karpia. Posypujemy pietruszką.

[madohora]

KEKS BISZKOPTOWY

5 jajek
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (150 g) mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3-1/2 szklanki (90-125 ml) mleka
1 szklanka bakalii (siekanych dowolnych orzechów)

Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel. Bakalie wymieszaj z łyżką mąki i dodaj do żółtek, wymieszaj. Następnie porcjami dodawaj mąkę i mleko. Na koniec ubij na sztywno białka i delikatnie po trochu wymieszaj z ciastem. Przełóż do delikatnie natłuszczonej formy keksowej i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz ok. 1 godz., aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i ostudź w foremce. Przed podaniem wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem lub polukruj.

[madohora]

KREM BURACZANY Z RICOTTĄ NOWOCZEŚNIE

Około kilograma buraków umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. W sporym rondelku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy, dodaj 3-4 posiekane ząbki czosnku i pokrojone buraczki. Smaż około 10 minut, mieszając. Całość zalej litrem bulionu warzywnego, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze blisko pół godziny, aż buraczki będą miękkie. Dodaj 15-20 dag mrożonych malin, pół łyżeczki estragonu i pół łyżeczki tymianku. Zmiksuj całość na krem. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozlej do miseczek i do każdej nasyp na wierzch pokruszony serek ricotta

[madohora]

KARP ORIENTALNY

Całego karpia (około kilograma) oskrob i wypatrosz, pozostawiając ogon, głowę i płetwy. Ostrym nożem natnij boki ryby w poprzek w kilku miejscach. Jej wnętrze posyp solą morską. Na głębokiej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju, np. ryżowego, i obsmaż karpia z obu stron przez mniej więcej 5 minut. Wyjmij rybę i osusz na papierowym ręczniku. Przygotuj sos: na sporej patelni rozgrzej 2-3 łyżeczki oleju sezamowego, dodaj 4 drobno posiekane cebulki dymki, 2 ząbki posiekanego czosnku, podsmaż, aż lekko zmiękną. Dodaj 2-3 łyżki wytrawnego sherry lub portweinu, szklankę bulionu wegetariańskiego, łyżeczkę cukru trzcinowego, kawałek (1-2 cm) posiekanego korzenia imbiru i 3 łyżki jasnego sosu sojowego. Zagotuj, mieszając. Do wnętrza karpia włóż małą gwiazdkę anyżu i zanurz rybę w sosie. Wrzuć pokrojoną w kostkę łodygę selera naciowego, przykryj i duś 20-25 minut. Wyjmij rybę z sosu. Łyżeczkę mąki kukurydzianej rozprowadź w zimnej wodzie i dodaj ją do sosu. Mieszaj, aż lekko zgęstnieje. Polej karpia sosem i udekoruj gałązkami szczypiorku.

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE - INACZEJ

Około pół kilograma filetów matiasa namocz w mleku i pozostaw na 2-3 godziny. Cztery cebule obierz i posiekaj drobno, dodaj łyżkę kaparów z zalewy, ¹⁄³ szklanki suszonej żurawiny, 2 łyżki jasnego miodu i 2 goździki. Całość włóż do garnka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż cebula będzie szklista. Garnek wstaw do piekarnika, przykryj i podgrzewaj jeszcze około 15 minut w 170°C. Opakowanie śmietanki kremówki ubij z niewielką ilością cukru pudru, wrzuć 2-3 pokruszone owoce jałowca i skórkę otartą
z połówki cytryny. Matiasy wyjmij z mleka, osusz delikatnie, ułóż w salaterce. Na wierzch nałóż śmietanę i trochę chutneya. Udekoruj gałązkami jałowca

[madohora]

TAJSKA ZUPA GRZYBOWA - ORIENTALNIE

Do mniej więcej litra bulionu warzywnego wrzuć dwa liście kafiru (suszone albo mrożone liście limonki; można je kupić w delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością) i pokrojoną w cienkie plasterki łodygę trawy cytrynowej. Całość zagotuj i dodaj sporą filiżankę suszonych, namoczonych i odcedzonych mieszanych grzybów (najlepiej prawdziwków i maślaków), kilka obranych ze skórki pomidorków koktajlowych, jedno posiekane drobno świeże chili, 2 łyżeczki soku z limonki i łyżeczkę cukru trzcinowego. Całość gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku, jeśli trzeba. W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy (według przepisu na opakowaniu). Do niewielkich miseczek nakładaj nieco makaronu i zalewaj zupą, posyp posiekanymi świeżymi listkami kolendry.

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z FARSZEM GRZYBOWYM

Z 30 dag mąki, 15 dag masła, jajka, kilku łyżek letniej wody i odrobiny soli zagnieć szybko elastyczne ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wycinaj kółka i wyłóż nim foremki do babeczek. Piecz około 15 minut w 180°C. Pół kilograma dobrej kapusty kwaszonej podduś na oliwie z dodatkiem ziela angielskiego, soli, pieprzu, liści laurowych i sporej szczypty suszonego albo świeżego rozmarynu przez mniej więcej pół godziny. W razie potrzeby podlej nieco wody. Na drugiej patelni zeszklij na oliwie pokrojoną w cienkie piórka cebulę i wrzuć do niej około 20 dag pokrojonych w paseczki rozmrożonych podgrzybków. Duś około 20 minut, połącz z kapustą i dodaj garść pokrojonych w paski suszonych śliwek. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Nałóż farsz do upieczonych babeczek i zapiecz jeszcze przez około 30 minut w piekarniku w 180°C.

[madohora]

ŚLEDZIK Z MANGO I POMARAŃCZĄ

Pół kilograma filetów śledziowych (najlepiej matiasów) wymocz w wodzie mineralnej, osusz i podziel na kawałki. Dojrzały owoc mango obierz i pokrój wzdłuż w plasterki. 4 pomarańcze obierz ze skórki i wyfiletuj, usuwając białe części, pestki i błony. Filetuj owoce nad miseczką, aby zachować sok. Z pół szklanki oliwy, 3 łyżeczek dobrego białego winnego octu, 4 łyżek soku pomarańczowego przygotuj winegret. W miseczce wymieszaj owoce z cebulką, dodaj śledzie i zalej sosem. Odstaw do lodówki, aby całość się przegryzła. Podaj udekorowane gałązkami świeżego koperku.

[madohora]

BAKALIOWE PIEROŻKI

e szklanki mąki pszennej, pół szklanki semoliny, czyli mąki z pszenicy durum (kupisz w dużych supermarketach), 4 żółtek, 2 jaj i łyżki oliwy zagnieć elastyczne ciasto i włóż je do lodówki. Pół szklanki wytrawnego białego wina zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy objętość do około ¹⁄³. Do wina wrzuć pół łyżki cukru trzcinowego, garść rodzynek i trochę mieszanych bakalii (skórki pomarańczowej, żurawiny, suszonych pokrojonych moreli, drobno posiekanych orzechów włoskich). Ciasto na pierożki wyjmij z lodówki i kilkakrotnie rozwałkuj, aż będzie gładkie. Wycinaj małe krążki. Na połowę z nich nałóż bakaliową masę, brzeg posmaruj żółtkiem, przykryj drugim krążkiem i sklej brzegi. Zagotuj pół litra śmietanki 18% z laską wanilii. 4 żółtka utrzyj na parze z cukrem na gładką masę i powoli dodaj waniliową śmietankę, cały czas mieszając. Pierożki gotuj 3 minuty od wypłynięcia we wrzącej wodzie. Podawaj polane obficie sosem.

[madohora]

STRUCLA MAKOWA

5 dag suchego maku gotuj przez blisko pół godziny w 1 ½ szklanki mleka. Odsącz i zmiel dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Zagotuj pół szklanki białego wytrawnego wina i zredukuj jego objętość do ¹⁄³. Dodaj do wina garść pokrojonych na mniejsze kawałki suszonych jabłek i garść suszonych moreli. Napęczniałe owoce wrzuć do zmielonego maku. Wymieszaj, dodaj do masy 12 dag serka ricotta, pół kieliszka brandy i 2 łyżki miodu. Jeszcze raz zamieszaj. Rozwiń gotowe ciasto filo i nałóż na nie warstwę masy makowej. Zwiń struclę i piecz w 180°C przez 15 minut.

[madohora]

CUKIERKI Z TATARAKU TYLKO DO POWIESZANIA NA CHOINCE

100 g kłączy tataraku i 100 g cukru

Kłącza tataraku bez trudu dadzą się wyrwać z błota nawet zimą. Umyj je, obierz i pokrój na kawałki grubości ok. 3-5 mm. Gotuj w małym rondelku w samej wodzie trzy razy po godzinie, za każdym razem zmieniając wodę. Następnie umieść w garnku: 100 ml wody, cukier oraz kłącza i gotuj, aż woda się prawie wygotuje. Potem odłóż na deseczkę, osusz i powieś na choince.

[madohora]

[color=green]LENIWE PIEROŻKI/color]

20 dkg tłustego twarogu
ziemniak
jajko
sól
6 dag mąki bezglutenowej
łyżeczka masła
koperek

Ugotować ziemniaka, obrać, jak ostygnie zmiksować dodając jajko, część mąki, sól. Na stolnicy uformować wałek, spłaszczyć nożem. Kroić ukośne kluski. Gotować w osolonym wrzątku, podawać z masłem i zieleniną.

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKA BRZOSKWINIOWE

1 blaszka podwójnych ciastek 250 g mąki pszennej + 4 łyżki 2 jajka 125 ml oleju
125 g cukru 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii 1 łyżeczka proszku do pieczenia
SKŁADNIKI NA NADZIENIE: 4 łyżki czubate nutelii lub marmolady 4 łyżki pokruszonych ciasteczek ( zostaną z wydrążenia )
DODATKOWO: 6 łyżek mleka barwniki w płynie ( czerwony i żółty )
1/2 szklanki cukru

Jajka z cukrem oraz ekstraktem miksujemy. Następnie dodajemy olej oraz przesianą mąkę ( 4 łyżki ) razem z proszkiem do pieczenia, ponownie miksujemy. Ciasto przykrywamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu dodajemy 250 g mąki wcześniej przesianej i ponownie łączymy, aż masa będzie jednolita i gładka. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i formujemy z ciasta kuleczki troszkę mniejsze od orzecha włoskiego ( nie należy ich spłaszczać dłonią ). Układamy w ok. 2 cm odstępach od siebie. Pieczemy w temp. 180 C przez 15 min, nie powinny być u góry zarumienione. Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Za pomocą małej łyżeczki wydrążamy lekko otwór w spodniej części ciasteczek. Nutellę mieszamy razem z pozostałymi po wydrążeniu okruszkami. Za pomocą łyżeczki nakładamy do powstałego po wydrążeniu otworku nadzienie tak, aby powstała górka i nakładamy drugie ciasteczko lekko dociskając. Wykonujemy tak ze wszystkimi ciasteczkami.
Do jednej miseczki wlewamy 3 łyżki mleka i kilka kropel czerwonego barwnika. Do następnej miseczki kolejne trzy łyżki mleka i żółty barwnik. Do kolejnej miseczki wsypujemy cukier. Za pomocą pędzelka ( użyłam silikonowego ) nakładamy nierównomiernie raz jeden raz drugi barwnik, po obu stronach ciastek. Następnie obtaczamy w cukrze. Postępujemy dokładnie tak samo z każdym ciastkiem. Zostawiamy do wyschnięcia.

smaker.pl/przepis-ciastka-brzoskwinie,103671.html

[madohora]

[madohora]

PIERNIK

- 50 dag pszennej mąki pełnoziarnistej,
- szklankę miodu gryczanego,
- 1/2 szklanki kawy,
- 25 dag cukru brązowego
- 15 dag masła,
- 4 jajka,
- 2 łyżki kakao,
- 1 torebkę przyprawy do pierników,
- 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczkę sody oczyszczonej,
- bakalie: po 10 dag rodzynek, suszonych śliwek, kandyzowanej skórki pomarańczy, orzechów włoskich, laskowych oraz migdałów.

Miód zagotowujemy z cukrem, masłem, kawą, kakao i przyprawą do pierników. Studzimy, wbijamy jajka, miksujemy. Dosypujemy mąkę z proszkiem i sodą. Wszystko miksujemy. Do ciasta dodajemy 3/4 posiekanych bakalii. Ciasto przekładamy do wyłożonej pergaminem blachy. Pieczemy 45 min w 180 stopniach. Studzimy, kroimy poziomo na 2 placki i przekładamy powidłami.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA DO PIERNIKA

- 20 dag gorzkiej czekolady,
- 1 szklankę śmietany 36 proc.,
- 1 kieliszek rumu,
- 1 słoik gęstych powideł śliwkowych.

Śmietanę mocno podgrzewamy z połamaną czekoladą i rozpuszczamy, stale mieszając. Polewę studzimy i mieszamy z rumem. Wierzch ciasta polewamy polewą, posypujemy odłożonymi wcześniej bakaliami i odstawiamy do wystudzenia.

[madohora]

PIERNIK

- 1 szklankę cukru,
- 1 szklankę miodu,
- 1/2 kostki margaryny,
- 6 jaj,
- 2 szklanki mąki,
- 1 łyżeczkę sody,
- 1 łyżeczkę cynamonu,
- 20 g przyprawy do piernika,
- 1 szklankę śmietany (18 proc.).

Margarynę roztapiamy z cukrem, miodem i przyprawą do piernika. Wlewamy śmietanę i zagotowujemy. Gdy ostygnie, dodajemy żółtka oraz mąkę wymieszaną z sodą i cynamonem. Wszystko mieszamy. Na końcu ubijamy pianę z białek, dodajemy ją do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy do dwóch podłużnych foremek o wymiarach 9x27 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 175 st. C przez godzinę.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA DO PIERNIKA

6 dag gorzkiej czekolady,
- 4 dag deserowej czekolady,
- 8 dag masła extra.
Obie czekolady łamiemy na kosteczki, wrzucamy do garnuszka, dodajemy pokrojone na kawałki masło i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jeśli lubimy bardziej deserową czekoladę to możemy wykorzystać całą tabliczkę tego rodzaju, a pominąć gorzką i odwrotnie. Po ostudzeniu piernika, należy polać go polewą.

[madohora]

MAKOWIEC

Składniki na ciasto:

- 500 g mąki,
- 100 g cukru,
- 4 jaja,
- 50 g drożdży,
- 2/3 szklanki mleka,
- 100 g masła
- opakowanie cukru waniliowego.

Składniki na lukier:

- 5 łyżek cukru pudru,
- 1/2 cytryny.

Składniki na masę makową:

- 25 dkg suchego maku,
- 3 łyżki śmietany 36 proc.,
- 2-4 łyżki miodu,
- 2 szklanki mleka,
- 2 łyżki masła,
- 50-80 g migdałów blanszowanych całych lub płatków migdałowych,
- 6-8 łyżek bakalii - np.: rodzynek i moreli oraz/lub kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Przygotowanie:

Mak zalewamy wrzącym mlekiem i odstawiamy nawet na całą noc. Następnie gotujemy na małym ogniu 15 minut. Odsączamy na sicie i mielimy 3 razy w maszynce ze specjalnym drobnym sitkiem do maku. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 minut, odsączamy. Morele i skórkę pomarańczową siekamy. Kilka całych migdałów odkładamy do dekoracji, resztę siekamy. Masło roztapiamy na patelni, dodajemy zmielony mak, przesmażamy. Dodajemy miód, śmietanę i bakalie, dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze 3 minuty. Studzimy. Drożdże kruszymy, mieszamy z łyżką cukru, łyżką mąki i letnim mlekiem, przykrywamy i odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia.

2 jajka i 2 żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę, cukier waniliowy, zaczyn, ostudzone masło i mieszamy. Wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodziło od ręki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godz., aż podwoi objętość.

Wycinamy z papieru do pieczenia prostokąty, takie, by krótszy bok pasował do rozmiaru foremki. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Każdą krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia lekko posypanym mąką na grubość ok. 0,5 cm. Każdy placek smarujemy połową masy makowej, zwijamy w struclę i wkładamy na papierze do formy. Smarujemy ciasto białkiem i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min.

Pieczemy 40 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Wystudzone ciasto smarujemy lukrem z cukru pudru rozmieszanego z sokiem z cytryny. Posypujemy migdałami i skórką pomarańczową.

[madohora]

[b][color=green]SERNIK[/colr][/b]

Ciasto:

- 50 g masła,
- 1 szklanka mąki,
- 2 łyżki śmietany,
- 2 żółtka,
- 3 łyżki cukru,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 cukier waniliowy.

Masa serowa:

- 200 g masła,
- 250 g cukru,
- 1 łyżka rumu,
- 4 jajka
- 1 kg twarogu,
- 2 torebki budyniu waniliowego,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny,
- 50 g siekanych migdałów,
- 1 cukier puder do posypania.

Przygotowanie:

Składniki na ciasto zagniatamy i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Przygotowujemy w tym czasie masę serową: tłuszcz, cukier i rum ucieramy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy jajka, ser (zmielony przynajmniej dwukrotnie) oraz budyń w proszku. Całość mieszamy z sokiem i skórką z cytryny oraz migdałami. Spód tortownicy (okrągła, 24 cm) wykładamy papierem do pieczenia, bok smarujemy tłuszczem. Spód tortownicy wylepiamy ciastem i podpiekamy w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Po upływie tego czasu, wykładamy masę serową i pieczemy około 60 minut w 175 stopniach. Po upieczeniu zostawiamy ciasto na pół godziny w formie, następnie wyjmujemy i osuszamy na kratce. Na krótko przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SERNIK

- 1 szkl. pokruszonych herbatników,
- 50 g masła,
- 1 kg mielonego sera,
- 1 szkl. cukru,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- 4 jajka,
- 5 szkl. ugotowanego ryżu długoziarnistego,
- 1 puszkę słodkiego mleka kondensowanego.

Herbatniki i cynamon połącz z roztopionym masłem. Gotową masą wyłóż spód tortownicy. Ser zmiksuj wraz z cukrem i cynamonem. Do puszystej masy dodaj jajka i delikatnie zmiksuj całość na niskich obrotach. Wymieszaj ugotowany i odcedzony ryż, przelej całość na ciasteczkowy spód i piecz w 180 stopniach C przez ok 1,5 godz. Puszkę mleka zalej w garnku wodą i gotuj przez godzinę. Upieczony i ostudzony sernik polej sosem.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĘ I GRZYBAMI

Składniki na farsz: - kg kapusty kiszonej, - 40 g grzybów suszonych, - łyżka masła
- kilka listków bobkowych, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, Składniki na ciasto:
- kg mąki, - dwa jajka, - ciepła woda, - sól, pieprz, - łyżka masła

Kapustę ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem kilku listków bobkowych i ziela angielskiego. Grzyby gotujemy osobno. Cebulę należy zeszklić na maśle. Ugotowaną kapustę siekamy, a cebulę i grzyby przepuszczamy przez mielarkę do mięsa. Łączymy składniki i mamy farsz. Ciasto: Kilogram mąki łączymy z jajkami i masłem, a wyrabiając rozcieńczamy wodą. Ugniatamy i robimy z ciasta wałek. Dzielimy go na części, a każdą część ręcznie formujemy w kółko. Nakładamy farsz i łączymy krawędzie w pierożek. Gotujemy w osolonej wodzie. Moja babcia pierogi serwuje polane masłem przesmażonym z bułką tartą

[madohora]

MAKOWIEC

3 szklanki mąki pszennej
125 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
40 g świeżych drożdży
3 żółtka
1 jajko
szczypta soli
mąka do podsypania stolnicy
1 szklanka maku
1/2 szklanki płynnego miodu
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
1/2 szklanki rodzynek
3-4 łyżki domowych powideł węgierkowych
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
sok i skórka z jednej cytryny
Masło ucieraj z cukrem. Wciąż ucierając stopniowo dodawaj mąkę, po żółtku i jajko, następnie pokruszone drożdże, mleko i sól. Z podanych składników wyrabiaj ciasto, ma być pulchne i jednolite. Kiedy będzie gotowe, wyłóż je na podsypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i zostaw aż wyrośnie. Dokładnie wypłukany mak odsącz na drobnym sicie i przełóż do rondelka, zalej wrzącą wodą i delikatnie podgrzewaj przez kwadrans na niewielkim ogniu. Następnie zmiel go 2-3 razy na najdrobniejszym sitku lub utrzyj w malakserze. Masa powinna być gładka i klarowna. Ciągle ucierając stopniowo dodawaj cukier, sklarowane masło, śmietankę, miód, powidła, skórkę pomarańczową, rodzynki, sok i otartą skórkę cytrynową. Wyrośnięte ciasto podziel na pół, rozwałkuj na cienkie placki i nałóż nań równe warstwy makowej masy, następnie ciasto zwiń, a końcówki zlep i podwiń pod spód. Podobnie zrób z drugim kawałkiem ciasta. Ułóż je na wysmarowanej masłem blaszce, przykryj lnianą ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu aż wyrośnie. Piecz w temperaturze 160 st. C przez 20 minut, następnie podnieś temperaturą do 200 st. C i piecz, aż strucla się lekko zarumieni. Przed podaniem możesz ją posypać cukrem pudrem lub prostym lukrem.

[madohora]

MAKOWIEC

850 g gotowej masy makowej
6 jaj
150 g mielonych migdałów (mogą być tarte migdały ze sklepu)
po 40 g rodzynek, orzechów laskowych, włoskich, suszonych moreli, daktyli, kandyzowanej skórki pomarańczowej, wiórków kokosowych
1/3 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
2-3 łyżki powideł śliwkowych
150 g ciemnej czekolady
Wszystkie składniki miksuj na niewielkich obrotach miksera: najpierw masę makową ze zmielonymi migdałami. Następnie dodawaj po jednym jajku i po każdym dodanym miksuj ok. 40 sekund. Ciągle miksując dodawaj bakalie (rodzynki, pokrojone drobno orzechy, morele, daktyle, skórki i wiórki). Na koniec zmiksuj wszystko ze śmietanką, powidłami i posiekaną drobno czekoladą. Masę wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę, której boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Piekarnik nagrzej do 170 st. C i piecz 45-50 minut. Jeśli makowiec będzie zbyt wilgotny, możesz zostawić go na noc bez przykrycia w chłodnym miejscu. Na wierzch możesz zrobić polewę z białej czekolady z kandyzowanymi wiśniami.

[madohora]

SARDYNKI W SOSIE PIWNYM

1/2 szklanki jasnego piwa, 1/2 łyżeczka soli, 1/2 szklanka mąki, 2 puszki sardynek w oliwie, 1 limonka, 4 szklanki oleju do głębokiego smażenia

Wymieszaj mąkę z solą i piwem. Osącz sardynki, osusz je. Limonkę pokrój na 8 cząstek. W rondlu rozgrzej olej. Sardynki wkładaj do ciasta a potem wrzuć do gorącego oleju. Smaż 2-3 minuty na złoty kolor. Wyjmij i osącz z tłuszczu. Do oleju wrzuć na 30 sekund cząstki limonki, wyjmij, osącz, podawaj do rybek.

[madohora]

KARP PO ŻYDOWSKU

2 kg karpia, 200 g migdałów, 200 g rodzynek, połowa chałki, jajko, sól, cukier

Karpia oczyszczamy z ości i skóry. Skórę należy zdjąć delikatnie i w całości. Karpia i chałkę mielimy osobno na maszynce, do masy dodajemy sparzone rodzynki i migdały bez skórki. Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Dodajemy żółtko a na sam konie pianę ubitą z białka. Całą masę wyrabiamy. Bierzemy tetrową pieluchę i smarujemy tłuszczem. Na tkaninę wykładamy skórę z ryby, kładziemy na nią farsz i zwijam w rulon. Całość związujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z marchewką, pietruszką i selerem przez 50minut. Karpia podawać w porcjach ułożonych w wachlarz, skropionego cytryną lub zalanego galaretką ryby

[madohora]

ZAKWAS Z BURAKÓW NA BARSZCZ

4 kg buraków, 5,2 l przegotowanej wody, 3 dag cukru, 1 dag czosnku, 2 dag skórki z razowego chleba

Buraki umyć szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, pokroić w krążki. Włożyć do wyparzonego wrzątkiem kamiennego garnka, przekładając obranym, posiekanym czosnkiem. W przegotowanej wodzie rozpuścić cukier i wlać jej do buraków tyle aby je przykryć co na 5 cm. Włożyć skórkę z chleba. Garnek przykryć pojedynczą warstwą gazy i postawić w temperaturze około 20 C na 4 - 5 dni. Ukwaszony barszcz należy przelać do czystych butelek i szczelnie zakorkować. Przechowywać w zacienionym miejscu nawet przez kilka tygodni.

[madohora]

WIGLIJNY BARSZCZ

4 l wody, 40 dag włoszczyzny, 2 dag grzybów suszonych, 2 kg buraków (lub gotowy zakwas buraczany), 10 dag cebuli, 10 dag masła, cukier, 2 liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, sól, natka pietruszki

Włoszczyznę oczyścić, obrać i opłukać. Zalać wodą. Ugotować wywar, przecedzić go. Grzyby umyć, namoczyć w wodzie (najlepiej na noc), ugotować, odcedzić. Cebulę pokroić w plastry, podsmażyć na maśle, podlewając wywarem włoszczyzny. Cebulę przetrzeć przez sito, dodać wywar z buraków, grzyby, doprawić do smaku solą i cukrem, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe i resztę masła, wymieszać. Gotować jeszcze około5 minut.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Na ciasto:28 dag mąki, jajko, szklanka wody
Nadzienie: 15 dag grzybów suszonych, 5 dag cebuli, 5 dag smalcu, 5 dag bułki tartej, 1 dag soli,3 g pieprzu

Grzyby suszone umyć, namoczyć (najlepiej na noc), ugotować w małe ilości wody, odcedzić. Cebulę pokroić, zrumienić na smalcu na złoty kolor. Grzyby zemleć, wymieszać cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem, wystudzić. Dodać jajko, tartą bułkę i wymieszać.
Przygotować ciasto: zagnieść składniki, dobrze wymieszać, wyrobić, rozwałkować, pokrajać w kwadraty. Nakładać kulki nadzienia i zlepić uszka w trójkąty a następne rogi połączyć w obrączki. Wrzucać na osoloną wrzącą wodę, gdy wypłyną, odcedzić. Uszka nadają się do barszczu czerwonego lub do zupy grzybowej.

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

Na ciasto:28 dag mąki, jajko, szklanka wody
Nadzienie: 15 dag ugotowanego mięsa, 5 dag cebuli, 5 dag smalcu, 5 dag bułki tartej, 1 dag soli,3 g pieprzu

Cebulę pokroić, zrumienić na smalcu na złoty kolor. Mięso zemleć, wymieszać cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem, wystudzić. Dodać jajko, tartą bułkę i wymieszać.
Przygotować ciasto: zagnieść składniki, dobrze wymieszać, wyrobić, rozwałkować, pokrajać w kwadraty. Nakładać kulki nadzienia i zlepić uszka w trójkąty a następne rogi połączyć w obrączki. Wrzucać na osoloną wrzącą wodę, gdy wypłyną, odcedzić. Uszka nadają się do barszczu czerwonego lub do zupy grzybowej.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z GRZBAMI

80 dag kiszonej kapusty, 2 dag grzybów suszonych, 6 dag cebuli, 6 dag tłuszczu, 3 dag mąki, 1 dag soli, 1 g pieprzu

Grzyb dokładnie umyć, namoczyć, ugotować w małej ilości wody. Kapustę przekroić kilkakrotnie, dodać liść laurowy i ugotować w małej ilości wody. Dodać grzyby pokrojone w paseczki wraz z wywarem oraz przyprawy. Przygotować zasmażkę z tłuszczu, drobno pokrojonej cebuli oraz mąki, połączyć z kapustą, zagotować. Doprawić do smaku.

[madohora]

SMAŻONY KARP

1 karp (ok. 1 kg), masło, sól, pieprz, mleko, czosnek, mąką pszenna

Karpia oporządzić, namoczyć w mleku z pieprzem, osączyć. Rybę w całości posolić, nasmarować czosnkiem (nie koniecznie). Rybę obtoczyć w mące. W środek rybki włożyć plasterki masełka. Taką rybkę najlepiej piec w rożnie (ułożoną na tacce) lub piekarniku W miarę potrzeby podlewać masełkiem.

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI KROK PO KROKU

1-1,5 l mleka,5 dużych łyżek cukru, 250 g maku (zmielonego na sucho), 2 pszenne bułki
50-100 g orzechów włoskich (ja daję mielone), 150 g rodzynek

[madohora]

Cukier wymieszać z mlekiem i zagotować. Dodać zmielony mak i jeszcze raz zagotować.

[madohora]

[madohora]

Bułeczki pokroić na plastry, orzechy włoskie dość drobno pokroić albo zemleć na maszynce, zostawić kilka do dekoracji

[madohora]

[madohora]

Następnie poukładać warstwami w misce na przemian kawałki bułki z orzechami i rodzynkami i co warstwę przelać schłodzonym mlekiem z makiem. Wszystko powinno mieć dość mocną konsystencję

[madohora]

[madohora]

Odstawić w chłodne miejsce. Gotowe makówki można udekorować rodzynkami, całymi orzechami lub cząstkami pomarańczy.

[madohora]

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1/2 kg morskich ryb, duża cebula, duża marchew, pietruszka, kawałek selera, olej do smażenia, mała puszka koncentratu pomidorowego, listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki octu, sól, pieprz

Ryby usmażyć na oleju, oddzielić od ości. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę po czym 5 minut gotować w wodzie z octem, odcedzić. Jarzyny utrzeć na tarce z dużymi oczkami, zalać wodą, dodać łyżeczkę oleju, przyprawy i dusić aż będą miękkie. Ryby, cebulę i warzywa wymieszać z koncentratem pomidorowym. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

[madohora]

BLOOD MARY

5 cytryn, 200 ml wódki, 1 łyżka chrzanu, 1 łyżka sosu worcester, świeżo mielony pieprz, 1 łyżeczka tabasco, 1/2 l soku pomidorowego, seler naciowy

Do dużego dzbanka wsypać pokruszony lód, wycisnąć sok z cytryny, dodać po kolei wszystkie składniki oprócz selera, dokładnie wymieszać. Podawać w długich szklankach z łodygą selera

[madohora]

WULKAN

30 ml wódki malinowej, 20 ml niebieskiego curacao, szampan lub wino musujące do uzupełnienia, dekoracja - kawałek skórki pomarańczowej

Składniki oprócz wina musującego wlać do kieliszka i rozcieńczyć winem musującym lub szampanem. Aromatyzować skórką pomarańczową wrzuconą do napoju

[madohora]

ZAJĄCZEK

40 ml korn, 20 ml syropu truskawkowego, 80 ml soku pomarańczowego, 10 ml soku cytrynowego, dekoracja - truskawka

Składniki wymieszać w shakerze z kostkami lodu i przelać do szklanki. Truskawkę zawiesić na krawędzi szklanki.

[madohora]

MOJITO Z SZAMPANEM

3 ósemki limonki
2 łyżeczki cukru trzcinowego
2 gałązki mięty
40 ml białego rumu
kostki lodu
wino musujące białe, półwytrawne do uzupełnienia

Na dnie szklanki umieszczamy cząstki limonki i liście z dwóch gałązek mięty. Dosypujemy cukier i miażdżymy wszystko razem. Kiedy limonka wypuści sok, a mięta aromat, uzupełniamy szklankę lodem, najlepiej kruszonym, ewentualnie kostkami. Następnie do szklanki wlewamy rum lub wódkę i uzupełniamy winem musującym. Dodajemy słomki, mieszamy i gotowe.

[madohora]

SZAMPAN Z ANANASEM

25 ml soku z cytryny
75 ml soku ananasowego
kostki lodu
szampan do dopełnienia

Do szklanki wsypujemy kostki lodu i wlewamy sok z cytryny i ananasowy. Następnie dolewamy szampana. Do dekoracji może posłużyć plasterek cytryny.

[madohora]

KIR ROYAL

20 ml syropu creme de cassis na kieliszek musującego wina.

[madohora]

ROLADA SEROWA

300 g sera edamskiego, 100 g masła, sól, 150 g twarogu homogenizowanego, 1 łyżka musztardy miodowej, natka, tłuczony czarny pieprz, po pół czerwonej, żółtej i zielonej papryki

Ser żółty umieścić w woreczku foliowym i szczelnie zamknąć i włożyć do rondelka z wrzącą wodą. Gotować 15 minut obracając od czasu do czasu. Miękki ser wyjąć z rondelka i z woreczka. Rozwałkować na prostokątny placek. Krawędź placka wyrównać nożem. Miękkie masło utrzeć z serkiem homogenizowanym. Wmieszać musztardę, doprawić solą i pieprzem. Papryki pokroić w drobniutką kostkę i wraz z posiekaną natką dodać do masy. Masę rozsmarować na placku żółtego sera. Całość ostrożnie zwinąć w roladę. Szczelnie owinąć folią spożywczą tak aby trzymała kształt rolady. Na noc włożyć do lodówki aby stężała. Przed podaniem roladę pokroić w plastry i ułożyć na półmisku.

[madohora]

KOKTAJL Z WARZYW Z SZYNKĄ

200 g plastrów duszonej szynki, 2 jajka, 1 jabłko, 1/2 czerwonej papryki, 1 ogórek konserwowy, 2 łyżki konserwowanego groszku, sól, pieprz, 50 g kwaśnej śmietany, 50 g tłustego twarogu homogenizowanego, 50 g majonezu, 1 łyżka keczupu, 1/2 łyżeczki drobnego cukru, 1 łyżka soku z cytryny, natka do dekoracji

Jajka ugotować na twardo, jeden plaster szynki zwinąć w rolkę, owinąć folią i włożyć do lodówki. Resztę szynki pokroić w kosteczkę. Jedno jajko pokroić w drobną kostkę i włożyć do misy. Drugie jajko pokroić na ćwiartki. Jabłko obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę. Podobnie paprykę i ogórek konserwowy. Jabłko, paprykę, ogórka, pokrojoną szynkę i groszek konserwowy wsypać do miski. W drugiej misce wymieszać serek homogenizowany z kwaśną śmietaną, majonezem i keczupem. Dodać do miski z warzywami, wymieszać i delikatnie doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Stężałą rolkę szynki pokroić w kawałki. Schłodzoną sałatkę rozłożyć do szklanych salaterek, dodając po ćwiartce jajka oraz kawałek rolki z szynki. Udekorować natką pietruszki.

[madohora]

SZYNKOWE ZAWIJAŃCE

100 g masła, 100 g tłustego twarogu, 100 g tłustego twarogu homogenizowanego, 200 g szynki w plastrach, 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej typu vegeta, 1 łyżka posiekanej bazylii, 6 połówek brzoskwiń z syropu

Miękkie masło przełożyć do miski, dodać twaróg i twaróg homogenizowany. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę, Doprawić do smaku vegetą i posiekanymi listkami bazyli. Plastry szynki ułożyć na folii aluminiowej, jeden ma zachodzić na drugi tak aby powstał jeden plaster. Posmarować go masą twarogową. Na krawędzi ułożyć odsączone i pokrojone w plasterki brzoskwinie. Ostrożnie zrolować, owinąć ciasno folią i wstawić do lodówki do schłodzenia. Potem pokroić na kawałki o szerokości 2 cm. Udekorować natką lub bazylią.

[madohora]

PIKANTNE BABECZKI

100 g ciasta francuskiego, 1 ząbek czosnku, 100 g pleśniowego sera, 2 łyżki masła, 2 łyżki drobno zmielonych orzechów włoskich, 12 połówek orzechów do ozdoby, 1 żółtko, mąka na stolnicę

Ciasto francuskie rozwałkować. Wykroić 12 kółeczek. Wylepić nimi foremki na babeczki, posmarować rozkłóconym żółtkiem. Piec 5-6 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Babeczki ostrożnie wyjąć z foremek i wystudzić. Przygotować nadzienie do babeczek; miękkie masło utrzeć na puch, ser zetrzeć na tarce. Dodać do masy maślanej wraz ze zmielonymi orzechami i wymieszać. Przełożyć do szprycy, wyciskać do wystudzonych babeczek. Udekorować połówkami orzechów.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z KREWETKAMI

500 g makaronu typu rurki, 1 cukinia, 2 czerwone cebule, 2 ząbki czosnku, 6 łyżek oliwy, 8 łyżek octu balsamicznego, sól, pieprz, cukier, 500 g krewetek, 50 g jogurtu naturalnego, 8 łyżek majonezu, cytryna, 100 g pomidorów cherry.

Przygotowanie: Ugotuj makaron al dente. Cukinię pokrój w grubą kostkę. Cebulę pokrój w pierścienie. Czosnek posiekaj. Do 5 łyżek oliwy dodaj 7 łyżek octu i 5 łyżek wody. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Wymieszaj z ugotowanym makaronem. Krewetki opłucz i osusz. Smaż ok. 3 min z każdej strony na 1 łyżce oliwy. Dopraw. Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj. Wymieszaj jogurt z majonezem. Dodaj łyżkę octu i soku z cytryny. Dopraw. Pomidory umyj, osusz i pokrój na pół. Razem z cukinią, cebulą i krewetkami dodaj do makaronu. Całość wymieszaj i polej sosem.

[madohora]

JAJECZNA SAŁATKA Z KREWETKAMI

Składniki na 6 porcji: 6 jajek średniej wielkości, 1/2 główki sałaty lodowej, 150 g zielonego ogórka, 150 g majonezu, 150 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2-3 łodygi kopru włoskiego, 150 g gotowych krewetek, 1 słoiczek kawioru (niekoniecznie), pęczek koperku.

Przygotowanie: Jajka wyszoruj i ugotuj na twardo (ok. 10 min.). Liście sałaty lodowej wypłucz pod bieżącą wodą i dobrze osusz na papierowym ręczniku. Kilka liści pozostaw, resztę porozrywaj. Ogórek wyszoruj i razem ze skórką pokrój w drobną kostkę. Ugotowane jajka przelej zimną wodą, obierz i pokrój w grubą kostkę. Połącz majonez ze śmietaną. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą. Odłóż. Umyj koperek, drobno posiekaj i dodaj do majonezowego sosu. Wymieszaj. Krewetki przełóż na sito, krótko opłucz i osącz. Koper opłucz i pokrój. W salaterce ułóż całe liście sałaty, dodaj jajka, rozdrobnioną sałatę, ogórek, koper i krewetki. Tuż przed podaniem sałatkę polej sosem i wymieszaj. Posyp kawiorem.

[madohora]

ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

3 pęczki szczypiorku, słoiczek majonezu, 1/2 słoiczka śmietanki kremówki, słoiczek buraków ćwikłowych, 3 jabłka, sok z cytryny, pieprz ziołowy, 8 filetów śledziowych

Śledzie pokrój w kostkę. Buraczki zetrzyj na tarce i odciśnij sok (zachowaj go). Jabłka obierz, zetrzyj na tarce, skrop sokiem z cytryny, przypraw. Śmietankę ubij na półsztywno ze szczyptą soli. Wymieszaj z majonezem i sokiem z buraczków. Formę wyłóż folią. Posmaruj tłuszczem, posyp szczypiorkiem. Posmaruj sosem, posyp jabłkami, ponownie posmaruj majonezem. Układaj warstwami pokrojone śledzie i buraczki. Sałatkę wstaw do lodówki, a następnie wyjmij z formy i zdejmij folię.

[madohora]

SAŁATKA Z IDNYKIEM I MANDARYNKAMI

250 g ryżu długoziarnistego, sól, 150 g rodzynek, 300 g piersi indyka 300 g, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżeczki curry, 4 mandarynki, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki majonez, biały pieprz, cukier, 1/2 pęczka szczypiorku, 1-2 łodygi pietruszki.

Przygotowanie: Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Rodzynki wrzuć do wrzątku na ok. 2 min, przelej zimną wodą i odsącz. Piersi indyka umyj, osusz i pokrój w kostkę. Usmaż na rozgrzanym oleju. Posyp curry i smaż przez kolejne 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw. Z jednej mandarynki wyciśnij sokiem z cytryny i majonezem i wymieszaj go z soki praw solą, pieprzem i cukrem. Pozostałe mandarynki obierz i pokrój w plasterki. Połowę pokrój w ćwiartki. Wymieszaj rodzynki z groszkiem. Dodaj usmażonego indyka. Polej sosem i wymieszaj. Dodaj pokrojone mandarynki (kilka zostaw do dekoracji). Ozdób pietruszką.

[madohora]

KRUSZON

•brzoskwinie w syropie 1 puszka
•kompot z truskawek 1 słoik lub truskawki mrożone 1 op
•woda gaz 1l
•cukier 6 łyżek
•śliwowica łącka: 250-300 ml

Brzoskwinie pokroić w kostkę. W dużej wazie wymieszać brzoskwinie, truskawki + kompot, oraz śliwowicę. Dodać cukier i wodę mineralną, gazowaną. Wymieszać.

[madohora]

KRUSZON

•wino musujace ala szampan, butelka
•brzoskwinie, duza puszka
•lod

Brzoskwinie przekrajamy na pol i wstawiamy na dwie godziny do zamrorzenia.Do wysokiego naczynia wkladamy brzoskwinie.kruszony lod i dodajemy schlodzone wino miksujemy blenderem. Dekorujemy cytryna

[madohora]

KRAKERSY Z DWOMA SERKAMI

6 słonych krakersów, 3 plasterki sera gouda, 20 dag twarożku, 3 łyżki mleka, 1/2 niedużego ogórka, 1/2 marynowanej papryki, sól, pieprz, ostra mielona papryka, kilka listków posiekanej natki

Z sera żółtego wytnij prostokąty o takich samych wymiarach jak krakersy, twarożek utrzyj z mlekiem. Wsyp natkę, wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Przełóż do szprycy. Marynowaną paprykę pokrój w drobną kostkę, ogórek obierz, posiekaj. Na krakersach ułóż po plasterku żółtego sera. Na to wyciśnij dekoracyjnie pastę twarogową. Część kanapek posyp pokrojoną papryką i oprósz mieloną papryką, resztę posyp ogórkiem i pieprzem.
***
Dużo zabawy ale ja to robiłam na malusieńkich krakersach - są bardziej dekoracyjne. Do sera można dodać też keczup - wówczas pasta zabarwi nam się na czerwono, lub sok ze świeżych szpinaków - będziemy mieli zieloną pastę. Ułożone obok siebie wyglądają bardzo dekoracyjnie.

[madohora]

KULKI CHLEBOWE W ORZECHACH I MIGDAŁACH

6 kromek chleba pszennego, 3- łyżki orzechów włoskich, 3-4 łyżki płatków migdałowych, 6 dag paszteciki drobiowego, cebula, 3 kiszone ogórki, opakowanie naturalnego twarożku, zioła prowansalskie, marynowane grzybki

Cebulę obierz, posiekaj, ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę, cebulę i ogórki wymieszaj z pasztetem na gładką masę. Twarożek wymieszaj z ziołami prowansalskimi. Orzechy włoskie drobno posiekaj. Duże płatki migdałowe pokrusz. Chleb pokrusz, połowę chleba wymieszaj z pastą pasztetową a pozostałe z pastą serową. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtocz w płatkach migdałowych i orzechach. Do każdej włóż wykałaczkę, schłodź. Podawaj z marynowanymi grzybkami.

[madohora]

CHIPSY ZIEMNIACZANE

10 ziemniaków, łyżka słodkiej papryki, przyprawa do kebabu, 1/2 łyżki ostrej papryki, olej słonecznikowy

Ziemniaki wyszoruj, obierz, pokrój na cienkie plasterki. obydwie papryki wymieszaj z przyprawą do kebabu, obtocz w nich ziemniaki. Olej rozgrzej na rondlu, usmaż ziemniaki na złoty kolor. Osącz z tłuszczu. Podawaj na gorąco lub na zimno.

[madohora]

SEZAMOWE ZIEMNIACZKI

5 dużych ziemniaków, jajko, 3 łyżki sezamu, 3 łyżki bułki tartej, łyżka vegety, farsz; 2 garście poszatkowanej kapusty pekińskiej, marchewka, wędzona pierś kurczaka, 10 dag startego sera żółtego, sos czosnkowy, sól

Ziemniaki obierz, umyj, przekrój na pół, wydrąż środki. Włóż do osolonego wrzątku, gotuj 15 minut. Farsz: marchewkę zetrzyj na tarce, kurczaka pokrój w kostkę, warzywa, kurczaka i ser wymieszaj z sosem czosnkowym. Bułkę tartą wymieszaj z sezamem. Jajko roztrzep z vegetą, posmaruj zewnętrzną stronę ziemniaków. Obtocz w bułce z sezamem. Środki napełnij farszem. Piecz 10 minut w 180 C. Udekoruj keczupem i bazylią. Ziemniaczki możesz też przykryć pierzynką z sera i tak zapiekać.

[madohora]

PIECZONE ORZECHY

1/2 kg obranych orzechów włoskich, białko, niepełna szklanka cukru pudru, 1 łyżka cynamonu, 1/2 łyżeczki soli

Białko ubij z łyżką wody na sztywną pianę. Orzechy włoskie wsyp do miski, dodaj pianę wymieszaj. Cukier puder, sól i cynamon połącz, posyp orzechy. Orzeszki wsyp do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Piecz 50 minut w 120 C kilka razy mieszając w trakcie pieczenia.

[madohora]

TATARSKIE RÓŻE

Na ciasto=>100 ml mleka, 2 szklanki mąki tortowej, 1/4 kostki margaryny, 3 dag drożdży, jajko, łyżeczka cukru, Farsz=>15 dag wędzonej polędwicy, 25 dag mielonej wołowiny, 2 jajka, 2 ogórki kiszone, cebula, łyżeczka maggi, łyżeczka masła, pieprz

Polędwicę pokrój na cienkie plastry, 6 plastrów polędwicy, ogórki i obraną cebulę pokrój w drobną kostkę. Masło stop na patelni, włóż polędwicę, ogórki i cebulę smaż aż woda odparuje. Mieloną wołowinę wyrób z żółtkiem i maggi przypraw. Dodaj gorącą polędwicę i wyrób na gładką masę. Składniki na ciasto wyrób na gładkie, elastyczne ciasto. Podziel na kawałki. Rozwałkuj na grubość 0,5 cm. Pokrój w paski długości około 25 cm i szerokości 5 cm. Wzdłuż, na połowie każdego paska ułóż po 4 plastry polędwicy, częściowo muszą wystawać poza ciastem. Na reszcie pasków rozłóż farsz. Zwiń w roladkę formując różyczkę. Końcówkę ciasta posmaruj rozmąconym białkiem, zlep. Różyczki ułóż w papierowych foremkach, posmaruj białkiem. Piecz 30-35 minut w 190 C

[madohora]

ZIOŁOWE PALUSZKI

1,5 dag drożdży, ½ łyżeczki cukru, 41 dag mąki, po łyżeczce soli i ziół prowansalskich i oregano, 3 łyżki oleju, 14 dag sera feta, niepełna łyżeczka płatków chilii

Drożdże zalej ¾ szklanki gorącej wody, wsyp cukier, roztrzep. Dodaj 6 dag mąki wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 25 minut. Do drożdży wsyp pozostałą mąkę i przyprawy. Wlej olej, delikatnie wyrób. Dodaj fetę i płatki chilii, zagnieć. Ciasto podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj w prostokąt, pokroj w paski - w zależności od własnego uznania - zroluj. Paluszki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 15 minut w 190 C

[madohora]

OLIWKOWE PIZZERINKI

Opakowanie ciasta francuskiego, opakowanie sera typu feta, po małym słoiczku zielonych i czarnych oliwek, 10-15 dag żółtego sera, czerwona papryka, zioła prowansalskie

Z ciasta francuskiego wytnij kółka. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Żółty ser i fetę pokrój w drobną kostkę. Czarne i zielone oliwki osącz, pokrój na plasterki Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Na kawałkach ciasta ułóż sery, oliwki i paprykę. Posyp ziołami. Wstaw do nagrzanego do 180 C piekarnika piecz 15 minut

[madohora]

SZAMPAŃSKIE GALARETKI

1 opakowanie czerwonej galaretki, garść wiśni, 1/2 szklanki musującego wina

Galaretkę rozpuść w 1,5 szklanki gorącej wody. Dokładnie wymieszaj. Wlej wino musujące, delikatnie zamieszaj. Do pucharków włóż po łyżce wiśni, zalej ciepłą galaretką. Odstaw w chłodne miejsce do stężenia.

[madohora]

SZAMPAN Z KREMEM

1,5 szklaki szampana lub wina musującego, cukier waniliowy, 1,5 szklanki żelatyny, krem 150 ml śmietany 30%, łyżeczka żelatyny, łyżeczka cukru pudru

1/2 szklanki wody zagotuj, dodaj żelatynę, rozpuść. Wino podgrzej. Dodaj cukier waniliowy i rozpuść. Dodaj żelatynę, połącz, przestudź. Napój rozlej do kieliszków. Odstaw do zastygnięcia. Żelatynę namocz, rozpuść. Schłodzoną kremówkę ubij. Dodaj cukier puder i żelatynę, wymieszaj. Tężejący krem włóż od szprycy. Udekoruj szampana. Schłodź.

[madohora]

MUFFINKI Z KREMEM WANILIOWYM

4 jajka, 1i1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki oleju, szklanka cukru, 3/4 szklanki szampana, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat waniliowy, nadzienie; 5 żółtek, 6 łyżek cukru, 1,5 szklanki mleka, 1/2 szklanki białego słodkiego wina, 2 łyżki mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, aromat waniliowy, 15 dag masła, ananas do dekoracji

Białka ubij na sztywno z cukrem dodając na przemian mąkę z proszkiem do pieczenia, olej, szampan i aromat waniliowy. Dodaj pianę, delikatnie wymieszaj. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj obydwie mąki, aromat waniliowy i wino, wymieszaj. Mleko zagotuj, zdejmij z ognia. Wlej masę żółtkową, gotuj cały czas mieszając aż masa zgęstnieje. Ugotowany budyń podziel na pół. Ostudź. Masło utrzyj dodając stopniowo połowę budyniu. Po około 1/5 łyżki ciasta włóż do foremek do babeczek. Ułóż łyżeczkę budyniu, przykryj łyżką ciasta. Piecz 25 minut w 180 C. Ostudź. Babeczki udekoruj kremem maślanym i kawałkami ananasa

[madohora]

ROGALIKI Z NADZIENIEM Z ŁOSOSIA

Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki
1 kostka tłuszczu
1 kostka drożdzy
1 szklanka śmietany kwaśnej
szczypta soli
1 jajko do posmarowania
Składniki na nadzienie:
1 surowy ogórek
1 opakowanie (200 g) wędzonego łososia norweskiego
1-2 łyżki majonezu tatarskiego
1 kostka białego chudego sera
przyprawy:
pieprz
sól
czosnek
koperek (świeży lub suszony)
tymianek

Rozdrabniamy łososia, kroimy ogórek w drobną kostkę, łączymy z serem, majonezem i przyprawami. Mąkę mieszamy ze solą, siekamy z tłuszczem; do tego wkruszamy drożdże, zalewamy całość śmietaną i wyrabiamy ręcznie lub drewnianą łychą gładkie ciasto. Uwaga - może "garować" (wtedy dobrze jest je odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, najlepiej pod przykryciem z czystej ściereczki), ale nie musi - to opcja dla niecierpliwych. Ciasto wałkujemy na wysypanej mąką stolnicy, wycinamy trójkąty, na to nakładamy nadzienie i formujemy rogaliki, które następnie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy rozkłóconym jajkiem, żeby miały ładny połysk. Pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza około 15 minut.

[madohora]

PIEROGI INACZEJ

200 g mąki tortowej
120 g masła o temperaturze pokojowej
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
2 żółtka
szczypta soli
opcjonalnie:
1 łyżeczka curry
solidna szczypta pieprzu ziołowego
odrobina suszonego koperku
2 garście rozmrożonego (tudzież świeżego - jeśli ktoś ma na podorędziu) szpinaku
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
1 małe opakowanie sera typu feta (może być niskotłuszczowy)
szczypta soli
szczypta pieprzu ziołowego
1 białko (do posmarowania pierogów)
trochę suszonego koperku (do posypania)
sos czosnkowy - jako dodatek

Składniki na ciasto (mąkę, masło, śmietanę, żółtka, sól i - opcjonalnie - przyprawy) zagniatamy dokładnie, aż wyjdzie nam sprężysta, połyskliwa kula. Kulę tę owijamy folią spożywczą i umieszczamy w lodówce na 30 minut (a jeśli nam się spieszy - na kwadrans w zamrażarce). Czosnek rozdrabniamy i podsmażamy na maśle, dodajemy szpinak i smażymy przez kilka minut (jeśli jest w nim jeszcze woda, czekamy, aż odparuje). Pod koniec dodajemy przyprawy i fetę, mieszamy i zostawiamy na małym ogniu przez 1-2 minuty. Studzimy. Wyjęte z lodówki ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy na cienki (około 5-7 mm placek) i wykrawamy z niego koła (wielkość zależy od fantazji - ja użyłam szklanki i wyszły mi całkiem zgrabne małe pierożki - w sam raz na 2 kęsy). Na każde koło nakładamy farsz - lepiej mniej, niż więcej, bo mogą być trudności w lepieniu. Łączymy brzegi każdego koła i dociskamy je widelcem (ten wzorek zawsze kojarzy mi się z domem - pierogi z innych miejsc wyglądają zupełnie inaczej...). Gotowe pierożki układamy na papierze do pieczenia, smarujemy pędzlem zamoczonym w białku i posypujemy delikatnie koperkiem. Pieczemy w 170 stopniach Celsjusza do zrumienienia ciasta. Pierożki można wcinać bez niczego, można też podawać je z sosem czosnkowym (gotowym lub na bazie jogurtu naturalnego).

[madohora]

ŚNIEŻNE KULA Z PARMEZANU

(na około 30-35 kulek): 300 g kremowego serka (Philadelphia), 6 garści tartego parmezanu (około 400 g)

W misce mieszamy ze sobą dokładnie parmezan i kremowy serek. Z powstałej masy formujemy kulki o średnicy około 1-1,5cm. Serwujemy schłodzone.

****
Tak przygotowane kule możemy także wykorzystać jako ozdobę koreczków, z uwagi na to że ser jest miękki dajemy je na końcu.

[madohora]

GALARETA Z ŁOSOSIA

filet z łososia ze skórą
200 ml śmietany 30%
2 czubate łyżki masła
2 jajka
sól i biały pieprz mielony

Z fileta łososia zdejmujemy ostrożnie skórę, odkładamy ją na bok. Mięso łososia mielimy dokładnie blenderem. Doprawiamy łososia solą i pieprzem po czym miksujemy z jajkami. Gdy uzyskamy jednolita konsystencję dodajemy 2 łyżki miękkiego masła i miksujemy dalej. Gdy masło połączy się z masą rybną wlewamy śmietanę i nie przerywając miksujemy całość. UWAGA! - KOLEJNOŚĆ DODAWANIA SKŁADNIKÓW JEST BARDZO WAŻNA. Ponadto wszystkie składniki dodajemy pojedynczo i dopiero wtedy, gdy po zmiksowaniu z poprzednim konsystencja łososia będzie jednolita.Odłożoną wcześniej skórkę kładziemy na posmarowanej folii aluminiowej. Na skórze układamy za pomocą łyżki naszą "pastę" z łososia i szczelnie zawijamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 130°C i pieczemy w "kąpieli wodnej" przez ok. 25 - 40 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od grubości rolady. Jeżeli przygotujemy grube rolady to automatycznie musimy wydłużyć czas pieczenia nawet do 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika chłodzimy w lodówce. Tak przygotowanego łososia podajemy krojąc go na grube plastry i zalewając galaretką rybną, która został z przygotowania karpia w galarecie, dodając marchewkę i groszek.

[madohora]

[b][colr=green]ŚLEDZIE NA PIERNICZKACH[/color][/b]

200 g pierników bez nadzienia (mogą być pierniczki w różnych kształtach)
200 g śledzia
100 g słodkiej cebuli (tzw. cukrowej)
4 ogórki korniszony
1/2 jabłka - najlepiej zielonego
4 śliwki z octu
1 łyżeczka tartego imbiru
1 łyżeczka miodu
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka oliwy z oliwek
12 orzechów włoskich wyłuskanych - do ozdoby
odrobina gałki muszkatołowej
pieprz

Śledzie, cebulę, korniszony, jabłka, śliwki w occie kroimy w drobniutką kosteczkę, jak do sałatki. Starannie mieszamy z tartym imbirem, octem jabłkowym, oliwa i gałką muszkatołową. Doprawiamy do smaku pieprzem. Z powstałej masy formujemy kulki i układamy je na piernikach. Dekorujemy orzechami włoskimi.

[madohora]

ZIOŁOWE CIASTECZKA

2 szklanki mąki
2 jajka
100 g masła
1/2 małego proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany 12%
Przyprawy:
sól - 1/2 małej łyżeczki
pieprz - duża szczypta
bazylia suszona - duża szczypta
oregano - pół łyżeczki
czosnek w płatkach - mała płaska łyżeczka
majeranek - duża szczypta
białko jaja do posmarowania ciastek

Z podanych składników zagniatamy ciasto, wałkujemy cienko, wycinamy ciasteczka - najlepiej świątecznymi foremkami, blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy ciastka, a ich wierzch smarujemy białkiem jaja, następnie wkładamy blachę do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Pieczemy ok. 15-20 minut - aż ciasteczka będą lekko zarumienione.

[madohora]

ROGALIKI Z POWIDŁAMI

600 g mąki
250 ml śmietany 18 proc.
250 g masła
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
50 g drożdży
cukier puder do posypania
1 rozbełtane jajka
Nadzienie:
100 g konfitury malinowej
1 łyżeczka soku z cytryny
1 duża szczypta cynamonu
1 łyżeczka cukru waniliowego

Konfiturę wymieszaj z cynamonem, sokiem z cytryny i cukrem waniliowym. W małym garnku podgrzej 1/4 śmietany. Dodaj do niej drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru pudru, wymieszaj i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wymieszaj drożdże z resztą składników, zagnieć. Rozwałkuj ciasto dość cienko. Odrysuj od talerza okrąg, podziel go na trójkąty. Na brzegu każdego z nich połóż łyżkę nadzienia i zawijaj tak, by czubek ciasta znalazł się na górze. Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je rozbełtanym jajkiem i piecz ok. 20 minut w 190 C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

[madohora]

TORT LODOWY

100 g mąki
100 g drobnego cukru
100 g miękkiego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajo
3 żółtka
100 ml wina musującego
Na wierzch
200 ml lodów np. czekoladowych
4 białka
70 g drobnego cukru


Masło utrzyj z cukrem, stopniowo dodawaj żółtka i jajko oraz mąkę i proszek do pieczenia. Jednolitą masę przelej do okrągłej tortownicy. Piecz ok. 20 minut w temperaturze 170 stopni. Ostudzony biszkopt nasącz winem.

Na środku ciasta uformuj kopczyk z lodów i włóż tort na 1 godzinę do zamrażarki. Ubij białka z cukrem i pokryj pianą lodowy kopiec. Wstaw ciasto do piekarnika na 10-15 minut (temperatura 180 stopni)

[madohora]

PTYSIE Z LODAMI

250 ml wody
150 g mąki
100 g masła
4 jaja
1 łyżka cukru
1 szczypta soli
200 ml śmietanki kremówki
100 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
500 ml lodów waniliowych

Zagotuj wodę z masłem, wsyp mąkę, sól i cukier, mieszaj. Gdy ciasto nie będzie przyklejać się do łyżki, zdejmij garnek z ognia i dodaj jaja. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki formuj na blasze małe ptysie. Lekko spłaszcz ich czubki. Piecz ok. 30 minut w temperaturze 190 stopni. Sos: zagrzej śmietankę, wrzuć drobno posiekane czekolady, wymieszaj.
Ptysie ostudź, przekrój je na pół i przekładaj lodami. Podawaj z gorącym sosem czekoladowym.

[madohora]

CIASTO CYNAMONOWE

17,5 dag + 1 łyżeczka masła, 17,5 dag + 3 łyżki cukru, 4 jajka, 35 dag mąki, 4 łyżeczki cynamonu, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 100 ml mleka, 1 kg jabłek, 1 małe jabłko do dekoracji, 5 łyżek+350 ml soku jabłkowego, 2 budynie waniliowe, 3 łyżeczki soku z cytryny, 5 dag rodzynek, 5 dag migdałów w słupkach, 25 dag śmietany kremówki, 1 cukier waniliowy, mielony cynamon i kora cynamonowa do ozdoby, tłuszcz i mąka do formy

Utrzeć 17,5 dag masła z 17,5 dag cukru na puszystą masę. Kolejno wbić jajka, mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i 3 łyżkami cynamonu. Dodawać porcjami do ucieranej masy na przemian z mlekiem.Tortownicę posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Napełnić ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 C. Piec 40-45 minut. Obrać 1 kg jabłek, po wydrążeniu gniazd nasiennych pokroić w dość grubą kostkę. Proszek budyniowy wymieszać z 5 łyżkami soku jabłkowego i 3 łyżkami cukru. W rondelku zagotować 350 ml soku jabłkowego z dodatkiem 2 łyżek soku cytrynowego. Dodać pokrojone jabłka i gotować razem jeszcze 5 minut. Wlać rozrobiony budyń, gotować minutę. Zdjąć z ognia. Do masy jabłkowej dodać rodzynki i migdały. Wystudzone ciasto rozkroić wzdłuż na dwa równe blaty. Spodni blat ułożyć ponownie na dnie tortownicy i posmarować masą jabłkową. Przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki na godzinę. Małe jabłko dokładnie umyć (nie obierać), pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła, zrumienić na nim plasterki jabłka. Skropić resztą soku z cytryny. Przełożyć na papierowy ręcznik i delikatnie osuszyć.Śmietanę ubić z cukrem waniliowym (ewentualnie z zagęstnikiem). Wierzch i boki tortu posmarować bitą śmietaną. Oprószyć cynamonem. Udekorować zrumienionymi plasterkami jabłek i kawałkami kory cynamonowej.

[madohora]

TORT ŚMIETANOWY W MARCEPANIE

4 jajka, szczypta soli, 12,5 dag cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, 12,5 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 torebki zagęstnika do śmietany, 60 dag śmietany kremówki, 20 dag mielonych orzechów laskowych, 4 łyżki dżemu porzeczkowego, 35 dag masy marcepanowej, 10 dag cukru pudru, 5 dag gorzkiej czekolady, 4 łyżki konfitury morelowej

Białka ubić na sztywno z 3 łyżkami wody i szczyptą soli. Ubijając stopniowo wbijać 10 dag cukru i 1 opakowanie cukru waniliowego. Pianę z białek ostrożnie połączyć z żółtkami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsypywać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Spód tortownicy przykryć krążkiem pergaminu. Rozsmarować na nim ciasto. Piecz 20-25 minut w 200 C. Czekoladę połamać na kawałki, stopić w gorącej kąpieli wodnej. Przełożyć do szprycy z małym otworkiem i wycisnąć kratki wprost na pergamin. Gdy zastygną ostrożnie oderwać je od papieru. Wystudzony biszkopt rozkroić na 3 krążki. Ubić na sztywno 50 dag śmietany z 2,5 dag cukru i 1 torebką zagęstnika. Wymieszać z mielonymi orzechami. Na spodzie tortownicy ułożyć 1 krążek ciasta. Posmarować go dżemem i połową kremu śmietanowo - orzechowego. Przykryć drugim krążkiem. Rozsmarować resztę kremu. Przykryć trzecim krążkiem, lekko docisnąć. Tort schłodzić w lodówce. Marcepan pokroić w kostkę i zagnieść z cukrem pudrem. Masę marcepanową włożyć pomiędzy dwa kawałki pergaminu i rozwałkować na placek o średnicy 35 cm. Konfiturę podgrzać, przetrzeć przez sito, posmarować nią boki i wierzch ciasta. Przykryć marcepanowym plackiem. Resztę śmietany ubić z zagęstnikiem. Przełożyć do szprycy. Na wierzch tortu wyciskać rozetki bitej śmietany. Ozdobić czekoladową kratką.

[madohora]

MARCEPANOWY MOZART

20 dag masy marcepanowej, 25 dag masła, 20 dag cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, aromat migdałowy, 4 jajka, szczypta soli, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 30 dag mąki, 5 łyżek mleka, 20 dag czekoladowego - orzechowego kremu, 15 dag gorzkiej czekolady, 65 dag śmietany kremówki, 2 słoik konfitury z borówek, 1 torebka zagęstnika do śmietany, pralinki czekoladowe lub borówki do dekoracji, tłuszcz do formy

Marcepan grubo zetrzeć. Utrzeć z masłem, cukrem i torebką cukru waniliowego. Dodać parę kropli aromatu migdałowego i szczyptę soli. Stale ucierając kolejno wbijać jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Porcjami na przemian z mlekiem wsypywać do ucieranej masy. Ciasto dobrze wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej tortownicy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 45- 50 minut. Posiekać 5 dag gorzkiej czekolady. Mocno podgrzać 25 dag śmietany, rozpuścić w niej krem czekoladowo - orzechowy i posiekaną czekoladę. Przelać do miski i schładzać 1 -1,5 godziny. Wystudzone ciasto rozciąć na 3 blaty. Wokół dolnego zapiąć obręcz tortownicy i rozsmarować na nim konfiturę z borówek. Przykryć drugim krążkiem. Schłodzoną masę czekoladowo - śmietanową ubić i rozsmarować na drugim krążku.Ubić na sztywno 25 dag śmietany z zagęstnikiem i cukrem waniliowym. Rozsmarować na czekoladowej warstwie i przykryć ostatnim krążkiem. Tort wstawić na 2 godziny do lodówki. Pozostałą gorzką czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na płaskim talerzu i odstawić. Gdy czekolada dobrze zastygnie, łopatką zeskrobać grube wiórki. Resztę śmietany ubić. Zdjąć obręcz tortownicy. Wierzch i boi tortu posmarować bitą śmietaną. Udekorować wiórkami czekoladowymi, pralinkami i borówkami.

[madohora]

W Dzień Wiliji kobiety już wczas rano zarabiają ciasto z drożdżami i mlekiem, przyprawiając rodzenkami szafranem i różnemi innymi przyprawami bo trzeba piec kołocz na święta. Najważniejszą pomiędzy kołoczem jest strucla albo baba - czyli bardzo wielka plecionka, gdyż jako opłatek tako i strucla jest oznaką Świąt Bożego Narodzenia a przy wieczerzy wigilijnej powinna być strucla na stole pomiędzy potrawami obok opłatka - 1925 rok

[madohora]

SIEMIENIOTKA ZWANA TEŻ KONOPIONKĄ - PRZEPIS ZANOTOWANO W 1925 ROKU

Każda kobieta musiała namleć kaszy jaglanej na mąkę, która była potrzebna do warzenia siemieniotki. Najpierw uwarzono konopie w garnku tak, że popękały. Wodę potem odlano a pozostałe konopie tłuczono w ganku tłuczkiem na miazgę. Następnie wlano do tego wrzącej wody i rozmieszano tak, że woda była biała. Odlano do drugiego garnka a jeżeli pomiędzy konopiami wiele było całych ziarenek to jeszcze raz je tłuczono, nalano znowu wrzącej wody i dolano ją do pierwszej. Gdy same tylko łuseczki zostały wyrzucono je a odlew z konopi warzono w garnku na piecu. Dodano wg ilości płynu 2 lub 3 cebule, nieco soli. Zatrzepano mąką z kaszy i już była "siemieniotka" gotowa. Dla lepszego smaku dodano jeszcze do niej przed podaniem na stół trochę cukru.

[madohora]

MAKÓWKI ZE STRZELECKIEGO - przepis pochodzi z 1925 roku

Drożdżowe ciasto (surowe), z którego miał być wypiekany kołocz kładziemy na blachę i nacinamy nożem w drobne kostki, potem wsadzano to do piekarnioka i razem z kołoczem pieczono. Po upieczeniu łamano w drobne kostki, kładziono na misę i polewano makiem warzonym na mleku.

[madohora]

MAKÓWKI (ŚLISZKI) Z KOZIELSKIEGO - przepis z 1925

Ciasto z którego miało by się ciasto na kołocz piecz rozciągano na stole a w środku kładziono podłużnie na nie mak rozważony w mleku. Ciasto potem zwinięto i rozkulano wałek na cal gruby, który potem pokraja się w kawałki 5 cali długie. Ponieważ w środku był mak rozważony na mleku kawałki te czyli makówki były miękkie i pulchne nazywano je śliszkami (śliszki)

[madohora]

PASTA JAJECZNA

4 jajka
6 plasterków boczku wędzonego
1 łodyga selera naciowego
1-2 łyżki majonezu
2 łyżeczki musztardy
sól
pieprz
ciemne pieczywo
liście sałaty

Jajka ugotuj na twardo. Boczek wysmaż na chrupko na patelni i przełóż na ręcznik papierowy. Łodygę selera naciowego umyj, osusz i drobniutko posiekaj. Jajka obierz i pokrój w drobną kostkę, dodaj posiekany seler naciowy i pokrojony w drobną kostkę boczek. Dopraw solą i pieprzem (ostrożnie z solą, bo boczek jest dość słony), dodaj musztardę, majonez i dokładnie wymieszaj. Podawaj z ciemnym pieczywem i listkami sałaty

[madohora]

JAJA DUSZKI

jajka, 6 sztuk, majonez, okolo szklanki , czarne oliwki, 1-2 sztuki, barwniki spozywcze zielony i niebieski, kilka kropel

Majonez wymieszac z barwnikami. Jajka ugotowac na twardo, obrac. Zrobic naciecia na oczy i usta. W naciecia powkladac kawalki oliwek. Gotowe "duchy" ulozyc na polmisku pokrytym majonezem

[madohora]

[madohora]

DŻDŻOWNICE W ZIEMI

zelki dżdżownice, kilka sztuk, budyn czekoladowy, 1 opakowanie, ciastka czekoladowe, 2-3 sztuki

Budyn przygotowac wg wskazowek na opakowaniu, przelozyc do plaskiego naczynia, udekorowac dżdżownicami i pokruszonymi ciastkami.

[madohora]

[madohora]

DIABELSKI SOS

ketchup, 1/2 szklanki, pikantny sos chili, 2 łyzeczki

Ketchup i sos wymieszać razem

[madohora]

[madohora]

SKRZYDEŁKA NIETOPERZA

skrzydelka z kurczaka, okolo 15 sztuk
sos hoi sin, 1 lyzka
kechup, 2lyzki
miod, 1lyzka
barwnik spozywczy czarny lub mix niebieski z zielonym, po lyzce (lub do uzyskania wlasciwego efektu)
Sos, miod, ketchup, barwniki i skrzydelka wymieszac razem. Marynowac okolo godziny. Piec w piekarniku okolo 40 min w temperaturze 230stC.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

]PIEROGI DROŻDŻOWE

Ciasto: 10 dag drożdży, 2,5 szklanki mąki, szklanka mleka, żółtko, szczypta soli, olej,
Farsz: Cebula, 2 garście suszonych grzybów

Cebulę obierz a następnie drobno pokrój. Do miski wsyp 2 szklanki mąki, dodaj rozdrobnione drożdże, wlej ciepłe mleko i wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Gdy wyrośnie wbij żółtko, dosyp trochę mąki i szczyptę soli. Wyrób ciasto(jeśli się będzie kleić dosyp mąki). Podziel na kilka kawałków, które cienko rozwałkuj. Grzyby umyj, zalej wodą. Gotuj kilka minut na małym ogniu, odcedź i pokrój. Połącz z pokrojoną cebulą i podsmaż na oleju. Szklanką wykrój kółka z ciasta, na każdym ułóż łyżeczkę smażonych grzybów. Złóż na pół, sklej brzegi.

Na patelni rozgrzej o;lej i kładź pierogi. Smaż z każdej strony aż się zrumienią. Podawaj z czerwonym barszczem.

Uwaga: Pierogi można przechowywać w zamrażalniku.

[madohora]

KROKIETY Z PIECZARKAMI

Szklanka mąki, 2 jaja, szklanka mleka, szklanka gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju, 30 dag pieczarek, 15 dag szpinaku mrożonego, 2 łyżki masła, sól, bułka tarta

Połącz mąkę, jaja, mleko, wodę i olej. Wszystko posól i zmiksuj. Z ciasta usmaż naleśniki. Pieczarki drobno pokrój, podsmaż. Dodaj rozmrożony szpinak i podduś po doprawieniu. Naleśniki razem z farszem zwiń w krokiety, obtocz w jajku i bułce a następnie obsmaż.

[madohora]

POSTNY BIGOS

1,5 kg kiszonej kapusty, 10 dag suszonych grzybów. 2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz do smaku

Grzyby namocz na noc w przegotowanej wodzie. Ugotuj w niej do miękkości i pokrój. Wywaru nie wylewaj. Kapustę dobrze odciśnij i posiekaj. Włóż do wywaru z grzybów, dodaj łyżkę oleju i gotuj aż zmięknie. Wymieszaj z grzybami. Cebulę pokrój w piórka, przesmaż na oleju, dodaj do kapusty i przypraw. Przed podaniem grzej kapustę kilka minut na małym ogniu.

[madohora]

PIERNIK ŚWIĘTEGO MIKOŁAJA

Piernik: kg mąki tortowej, kostka margaryny, 4 jajka, 2 dag amoniaku, pół kg cukru, Przyprawy po łyżeczce kakao, kawy, mielonych goździków, cynamonu, szczypta pieprzu, gałki muszkatołowej i soli. Polewa czekoladowa: pół szklanki wody, 2 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, kostka margaryny

Mąkę wymieszaj z przyprawami. Z 1/3 cukru zrób w rondlu ciemny karmel i rozpuścić margarynę. Dodaj resztę cukru i miód. Ugotowane składniki wlej do mąki i wyrób ciasto. Dodaj roztrzepane jajka i amoniak rozpuszczony w pół szklanki wody. Ciasto wyłóż na blachy posmarowane tłuszczem i posypane mąką. Piecz 50 minut w temperaturze 200 C. Po wystygnięciu przekrój ciasto wzdłuż na pół, posmaruj powidłami i połówki złóż ze sobą. Piernik pokrój na kawałki. Polewa: składniki gotuj na wolnym ogniu aż zgęstnieją. Kawałki ciasta polej polewą i zostaw do przestygnięcia.

[madohora]

KARP SMAŻONY

Oskrobanego i wyjętego karpia pokrajać w dzwonka i zasolić na godzinę. Wysuszyć je następnie, umaczać w rozbitem jajku i potartej bułce i usmażyć w obfitej ilości masła jak kotlety, wkłada jąc na razie niewiele masła, zanim się nie zrumienią należycie.

[madohora]

BABKA Z RODZYNKAMI

125 do 200 gramów masła utrzeć doskonale na śmietanę; następnie dobierać po trochu 4 00
gramów pięknej mąki pszennej, 3 żółtka, 250 gramów drobno zmełtego cukru, sok z pół cytryny,
1/4 litra mleka i 1/ 8 , funta rozmoczonych w wodzie koryntek. Po połgodzmnem uCleramu CIasta
dodać lekko na gęstą pianę ubite białka i I .porcją Oetkera proszku do pieczenia ciast, zmięszanego z łyżką mąki. Nałożyć ciasto do formy, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą,
i piec przy zwykłej ciepłocie przez 35 do 45 minut. Próbować drewienkiem, czy ciasto się na l
niem chwyta. gdy drewienko pozostanie czyste, czas wystawić babkę.

Wielkanoc

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PASTĄ CHRZANOWĄ

6 jajek ugotowanych na twardo
3-4 łyżeczki chrzanu
1 łyżka majonezu
sól i pieprz
do dekoracji: szczypiorek i mielony kolorowy pieprz

Jajka obierz i przekrój na połówki. Wyjmij żółtka i zmiksuj z chrzanem oraz majonezem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Pastą faszeruj połówki jajek. Posyp szczypiorkiem i mielonym kolorowym pieprzem.

[madohora]

JAJKA Z KOLORWYMI PASTAMI


10 jajek ugotowanych na twardo
4 łyżki naturalnego twarożku homogenizowanego
2 łyżki majonezu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy miodowej
po szczypcie mielonej papryki i curry
sól
pieprz

Jajka obierz ze skorupek, przekrój na pół i wyjmij żółtka. Utrzyj żółtka z twarożkiem i majonezem na jednolitą masę, dopraw solą i pieprzem i podziel na dwie części. Do jednej dodaj koncentrat pomidorowy i mieloną paprykę, do drugiej musztardę i curry. Białka jajek ułóż na półmisku, wypełnij pastami, udekoruj dowolnie.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE KUKURYDZĄ

8 jajek ugotowanych na twardo
5 łyżek kukurydzy z puszki
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
łyżeczka ostrej musztardy (np. sarepskiej)
sól i świeżo zmielony pieprz
do dekoracji: szczypiorek

Ostudzone i obrane jajka przekrój na pół. Żółtka wyjmij i rozgnieć widelcem w misce. Dodaj kukurydzę, majonez, jogurt i musztardę. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, możesz dodać jeszcze trochę majonezu lub jogurtu. Farszem wypełniaj połówki białek. Podawaj posypane świeżo zmielonym pieprzem i posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE KUKURYDZĄ.

8 jajek ugotowanych na twardo
5 łyżek kukurydzy z puszki
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
łyżeczka ostrej musztardy (np. sarepskiej)
sól i świeżo zmielony pieprz
do dekoracji: szczypiorek

Ostudzone i obrane jajka przekrój na pół. Żółtka wyjmij i rozgnieć widelcem w misce. Dodaj kukurydzę, majonez, jogurt i musztardę. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, możesz dodać jeszcze trochę majonezu lub jogurtu. Farszem wypełniaj połówki białek. Podawaj posypane świeżo zmielonym pieprzem i posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

JAJKA W SEROWEJ PANIERCE

9 jajek, 1/2 szklanki mleka, 25 dag sera żółtego, 5 łyżek bułki tartej, sól, olej do smażenia

Osiem jajek ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek. Ser zetrzyj na tarce o małych oczkach, wymieszaj z bułką tartą. Pozostałe jajko roztrzep z mlekiem i szczyptą soli. Jajka obtocz w roztrzepanym jajku i serowej panierce dwa razy. Usmaż na złoty kolor. Odsącz na papierowej serwetce.

[madohora]

JAJKA Z RZEŻUCHĄ I ĆWIKŁĄ

4 jajka, 3 łyżki rzeżuchy, łyżka ćwikły z chrzanem, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój na pół. Żółtka wyjmij, uważając by nie zniszczyć białek. Rzeżuchę posiekaj, dodaj żółtka, ćwikłę, przypraw do smaku solą i pieprzem. Dokładnie utrzyj. Z masy uformuj osiem kulek, napełnij otwory po żółtkach.

[madohora]

JAJKA SMAŻONE W SKORUPKACH

6 jajek, 5 dag ostrego żółtego sera, 5 dag parmezanu lub innego twardego sera, pęczek koperku, 3 pieczarki, 3 łyżki tartej bułki, 1/2 pora (biała część), 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, ząbek czosnku, ocet do gotowania jajek

Jajka ugotuj na twardo w wodzie z dodatkiem octu, ostudź. Sery zetrzyj na tarce o małych oczkach, koperek umyj, osusz, posiekaj, czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Pieczarki oczyść, zetrzyj na tarce. Por oczyść, drobno pokrój. Łyżkę masła rozgrzej na patelni, przesmaż por i pieczarki. Jajka przekrój wzdłuż ostrym nożem. Wyjmij cały środek jajka, zmiel. Do masy jajecznej dodaj sery, koperek, czosnek oraz podsmażone z porem pieczarki. Wymieszaj, przypraw. Masą napełnij skorupki, lekko uciskając farsz łyżeczką. Jajka obtocz w tartej bułce. Pozostałe masło stop na patelni. Jajka ułóż wnętrzem do dołu. Smaż 2 minuty, lekko odsącz z tłuszczu. Podawaj gorące.

[madohora]

JAJKA Z KIEŁKAMI BROKUŁA

6 jajek, 3-4 łyżki kiełków brokuła, 4-5 łyżek majonezu, duża łyżka musztardy, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek, przekrój na pół, usuń żółtka. Żółtka rozdrobnij, kiełki oczyść, dwie łyżki posiekaj, wymieszaj z żółtkami, majonezem i musztardą. Przypraw. Farszem napełnij jajka. Oprósz solą i pieprzem. Posyp kiełkami.

[madohora]

RÓŻE Z BOCZKU ZE SZCZYIORKIEM

8 plastrów wędzonego boczku, 8 jajek, sól, pieprz, pęczek szczypiorku, olej

Foremki do babeczek lekko posmaruj olejem. Plastry boczku zwiń, ułóż w foremkach. Do środka wbij po jajku, oprósz solą i pieprzem. Szczypiorek umyj, osusz, posiekaj. Posyp babeczki. Piecz około 20 minut w 180 C

[madohora]

W BURACZANEJ BABECZCE

1 duży ugotowany burak, 3 jaja na twardo, łyżka chrzanu, 330 ml śmietany 18%, olej, 2 łyżeczki posiekanej natki, 1/2 łyżki żelatyny, sól, pieprz

Burak obierz, zetrzyj na tarce o małych oczkach, jajka obierz, żelatynę namocz w małej ilości wody. Podgrzej, rozpuść. Dodaj śmietanę, natkę i buraka, przypraw. Zdejmij z ogna, dodaj chrzan, utrzyj. Foremki na babeczki lekko posmaruj olejem. Wlej łyżkę masy buraczanej, włóż jajko. Przykryj pozostałą masą. Gotowe babeczki wstaw do lodówki do stężenia na kilka godzin a najlepiej na noc. Ozdób natką.

[madohora]

PLACKI BAZYLIOWE

Opakowanie ciasta francuskiego, 9 jajek, łyżka ostrej musztardy, 3 łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, suszona bazylia

Osiem jajek ugotuj na twardo, ostudź, obierz, pokrój w plasterki. Z ciasta wytnij kółka. Pozostałe jajko roztrzep, posmaruj kółka, posyp bazylią. Ułóż jajka. Piecz 15 minut w 200 C. Śmietanę utrzyj z musztardą, przypraw. Podawaj z jajkami.

[madohora]

JAJKA W ZALEWIE CHRZANOWEJ

10 jajek, mała cebula, 4 łyżki soli, 2 łyżki octu, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, kawałek korzenia chrzanu, ziele angielskie, papryczka chilli, gałązka natki

1/2 l wody wlej do rondla, dodaj ocet, sól, obraną cebulę i czosnek, obrany chrzan i przyprawy, zagotuj. Jajka ugotuj na twardo, przestudź. Skorupki lekko potłucz. Popękane jajka włóż do słoika, wlej gorącą zalewę. Zamknij. Odstaw na trzy dni w chłodne miejsce. Przed podaniem jajka obierz. Do takich jajek nie używaj już soli.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŁOSOSEM I CHRZANEM

•8 jajek
•100g wędzonego łososia
•2 łyżeczki masła
•3 łyżeczki chrzanu
•2 łyżeczki majonezu
•2 łyżki posiekanego szczypiorku
•sól, pieprz, pieprz cytrynowy

Jajka gotujemy na twardo. Po wystudzeniu i obraniu kroimy wzdłuż na połówki.
Żółtka przekładamy do miski i ucieramy z masłem, majonezem i chrzanem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Siekamy drobno łososia i szczypiorek (zostawiamy po trochu do dekoracji).
Napełniamy jajka farszem i chłodzimy pół godziny w lodówce. Przed podaniem dekorujemy szczypiorkiem i małymi paseczkami łososia. Oprószamy pieprzem cytrynowym

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŻÓŁTYM SEREM I SZYNKĄ

•Jajka 4
•Ser żółty 5 dkg
•Szynka 4 plasterki
•Majonez 3-4 łyżeczki
•Pieprz ,sól

Jajka ugotować na twardo.Ser żółty zetrzeć na małych oczkach. Szynkę drobniutko pokroić.
Wyjąć żółtka,dodać do szynki i sera dobrze rozetrzeć. Dodać majonez ,doprawić do smaku i nadziewac połówki jajek. Posypać zieloną cebulką i udekorować kawałeczkami papryki.

[madohora]

[madohora]

JAJA NA RZEŻUSZE

•8 jajek
•3 łyżki majonezu dekoracyjnego
•łyżka masła
•mała cebulka
•6 pieczarek
•natka
•3 oliwki faszerowane papryką
•łyżeczka kawioru
•6 kaparów
•sól, pieprz
•paryka

Jajka ugotować na twardo. Ostudzić, obrać, pokroić na połówki, ostrożnie wybrać żółtka. Dwa żótka odłożyć, resztę utrzeć z majonezem. Przyprawić solą i pieprzem. Masę umieścić w szprycy. Napełnić nią połowę jajek. Udekorować kawiorem i kaparami. Rrzeżuchę przełożyć na półmisek na nim ustawić jajka. Ochłodzić. Posiekać cebulę i pieczarki, przesmażyć na maśle. Przyprawić solą i pieprzem. Przestudzić, zmiksować z odłożonymi żółtkami. Dodać łyżeczkę posiekanej natki. Masą napełnić pozostałe połówki białek, ułożyć na posłaniu z rzezuchy obok wcześniej przygotowanych jajek. Udekorować listkami natki i plasterkami oliwek.

[madohora]

[madohora]

PISKLAKI Z ZIELONYM GROSZKIEM

8 dużych jajek, 8 dag mrożonego zielonego groszku, 2 łyżki majonezu, sól, pieprz, ziarnka czarnego pieprzu i czerwona papryka do dekoracji, łyżka octu do gotowania jajek

Jajka ugotować na twardo w wodzie z dodatkiem octu, ostudzić, obrać. Nożykiem wyciąć zygzak wokół górnej części jajek, wierzchy zdejmij, delikatnie wyjmij żółtka. Zielony groszek ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź, ostudź. Zmiksuj z żółtkami i majonezem na gładką masę. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Masę groszkową włóż do szprycy lub rękawa cukierniczego, wyciśnij dekoracyjne rozetki w miejsce po żółtkach. Przykryj odciętymi wierzchami białek. Jajka udekoruj tworząc oczka z pieprzu i dziubki z papryki.

[madohora]

MAZUREK ANDRUTOWY Z ORZECHAMI

1 opakowanie suchych wafli (prostokątnych lub kwadratowych)
1 puszka (ok. 400 g) masy krówkowej
200 g orzechów włoskich

Odłóż około 20 połówek orzechów, resztę posiekaj. Posmaruj masą wafel, posyp posiekanymi orzechami, przykryj drugim waflem i lekko dociśnij (posmaruj tyle wafli, na ile masz ochotę i na ile starczy ci masy krówkowej). Zakończ masą, na której ułóż dekoracyjnie połówki orzechów.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

Ciasto:
250 g mąki pszennej
200 g masła roślinnego (albo masła 82 proc. tłuszczu)
2 żółtka
10 g drożdży
skórka otarta z 1 cytryny
50 g cukru pudru (albo zwykłego drobnoziarnistego)
Masa orzechowa:
100 g utartych orzechów włoskich (opcjonalnie migdałów, wtedy smak jest bardziej delikatny, a przy orzechach - wytrawny)
1 pełna łyżka cukru pudru
śmietana 22 proc.
Polewa czekoladowa:
3 łyżki dobrego kakao
1 łyżka roztopionego masła
3 łyżki śmietany 22 proc.
4 łyżki cukru
orzechy
migdały
skórka pomarańczowa (opcjonalnie do dekoracji)

Przygotuj ciasto: Mąkę rozetrzyj na sucho z drożdżami. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto. Rozwałkuj na bardzo cienki placek (proporcje podane są na sporą blaszkę) i ułóż go na blasze wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub wyłożonej pergaminem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez ok. 20 minut, aż placek będzie złotego koloru. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj masę orzechową: wymieszaj wszystkie składniki - dodaj tyle śmietany, aby masa była gęsta - i podgrzewaj w rondelku, nie doprowadzając do zagotowania. Po wystygnięciu nałóż masę na ciasto i odstaw, żeby masa przeschła.
Przygotuj polewę czekoladową: składniki polewy wymieszaj w rondelku i zagotuj. Ciepłą polewę wylej na podeschniętą masę i odstaw do stężenia (ok. 1-2 godziny). Gdy polewa będzie jeszcze ciepła, udekoruj mazurek orzechami, migdałami lub skórką pomarańczową

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY

Kruche ciasto: 60 dag mąki, 25 dag cukru, 35 dag masła, 3 żółtka, szczypta soli
Polewa: 2 pomarańcze, 1 cytryna, 22-23 dag cukru

Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Następnie wyjmij i rozwałkuj na niezbyt gruby placek (ok. 1 cm). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj podwyższony brzeg. Piecz około 15 minut na złoty kolor w temp. 200°C. Przygotuj polewę: dokładnie umyj i sparz cytrusy, pokrój je na kawałeczki (wraz ze skórką). Usuń pestki, owoce zmiksuj i przełóż do rondla. Podgrzewaj z cukrem około 30 minut, często mieszając, aż zgęstnieją i staną się przezroczyste. Ciepłą polewę wylej na upieczony placek, wyrównaj powierzchnię.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY Z ORZECHAMI


Ciasto: 220 g maki pszennej, 110 g masła, 50 g cukru, 1 żółtko, szczypta soli
Masa kajmakowa: 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
Do dekoracji: 30 g orzechów włoskich, 30 g orzechów laskowych, 30 g migdałów

Przygotuj kruche ciasto, spód do mazurków: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na stolnicy i wytnij z ciasta spód w kształcie jajka. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia. Przygotuj kajmak: mleko w puszce gotuj przez 3 godziny w garnku z wodą. Ważne - woda musi cały czas zakrywać puszkę więc podczas gotowania musisz co jakiś czas dolewać wody. Po lekkim przestudzeniu otwórz puszkę - gotowy, jeszcze ciepły kajmak wyłóż na spód mazurka. Udekoruj orzechami.

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY

45 dag obranych migdałów
45 dag cukru
1/3 szklanki białek

30 dag migdałów zmiel i utrzyj razem z połową cukru w makutrze. Dodaj białka i wymieszaj. Powinna powstać gęsta, gładka masa. Wyłóż ją na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Piecz przez 35-40 minut. Pozostały cukier roztop w garnuszku na złocisty karmel (możesz wlać 1-2 łyżki wody) i dodaj resztę posiekanych migdałów. Od razu oblej polewą ciepły mazurek (uważaj, żeby nie poparzyć się karmelem!). Ostudzone ciasto pokrój na kawałki.

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY

500 g mąki
100 g masła
250 g migdałów + 2 garście do dekoracji
120 g cukru
4 ugotowane żółtka
1 surowe żółtko
1 słoik marmolady malinowej
Polewa malinowa:
250 g masła
250 g cukru pudru
3-4 łyżki śmietanki 22 %
3-4 łyżki soku malinowego

Przesiewamy mąkę, dodajemy do niej masło, siekamy nożem. Migdały sparzamy, obiera my ze skórki, drobno siekamy. Dodajemy do mąki wraz z cukrem, przetartymi przez sitko ugotowanymi żółtkami i żółtkiem surowym. Szybko zagniatamy ciasto. Jeśli składniki nie chcą się skleić, dodajemy odrobinę wody. Schładzamy przez 1 godz. Dzielimy je na 4 równe porcje i wałkując, formujemy równe, kwadratowe placki. Układamy je na natłuszczonej blasze. Pieczemy 30 minut w 160°C. Placki studzimy i przekładamy marmoladą malinową (z dwóch placków robimy jeden mazurek). Przygotowujemy polewę: masło ucieramy z cukrem, śmietanką i sokiem malinowym. Smarujemy mazurki polewą i ozdabiamy obranymi migdałami. Ciasto będzie najlepsze po dwóch dniach od przygotowania, kiedy skruszeje.

[madohora]

MAZUREK Z FIGAMI I ORZESZKAMI ZIEMNYMI

Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej
160 g zimnego masła
40 g cukru
1 żółtko
1 łyżka śmietany
Krem:
100 g masła orzechowego
120 g serka mascarpone
60 g białej czekolady
1 łyżeczka nutelli
Do ozdobienia:
5-6 suszonych fig
1 filiżanka orzeszków ziemnych - najlepiej solonych
50 g nutelli lub czekolady mlecznej
50 g czekolady gorzkiej

Z podanych składników zagniatamy ciasto, formujemy kulę i odstawiamy na co najmniej 30 minut do lodówki (owinięte folią spożywczą). Po tym czasie ciasto szybko rozwałkowujemy i przekładamy na blaszkę, nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. Odstawiamy do wystygnięcia. Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce na niskiej mocy. Do jeszcze ciepłej dodajemy masło orzechowe, nutellę, a na końcu mascarpone. Mieszamy szpatułką (lub miksujemy) do połączenia składników. Krem wykładamy na wystudzone kruche ciasto. Figi kroimy w paski, a orzeszki siekamy nożem. Układamy figi na cieście, posypujemy orzeszkami i polewamy roztopioną czekoladą (razem) mleczną i gorzką

[madohora]

WIELKANOCNE KACZUSIE

•0,5 kg mąki pszennej tortowej
•60 gramów roztopionego, schłodzonego masła
•3 łyżki cukru
•1,5 łyżki cukru waniliowego
•25 gramów drożdży
•1 jajo
•280 – 300 ml ciepłego mleka
•dodatkowo:
•1 żółtko do smarowania łączeń
•1 roztrzepane jajo + 3 łyżki mleka do posmarowania bułeczek
•¾ słoiczka dżemu, marmolady, powideł lub nutelli do nadziania bułeczek
•bardzo gęsty lukier do zrobienia oczek ( około 1 łyżeczki)
•posypka czekoladowa lub bakalie

W ciepłym mleku rozprowadzić drożdże z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki, wymieszać dokładnie, odstawić na 15 minut „do ruszenia”. Po tym czasie mąkę przesiać z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym, dodać jajo, tłuszcz, wyrośnięty rozczyn, zagnieść elastyczne ciasto. Jeśli ciasto się lepi, można podsypać odrobiną mąki. Włożyć je do omączonej miski, przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie krótko zagnieść, uformować wałek, podzielić go na 8 – 9 równych części. Każdą z nich podzielić na 3 kuleczki różnej wielkości. Największą rozpłaszczyć, nadziać np. powidłami, zalepić bardzo dokładnie, by nadzienie nie wypłynęło i uformować bułeczkę. Kuleczki uformować również z pozostałych części ciasta. Zlepić je ze sobą w ten sposób, miejsca styku ciasta smarować roztrzepanym żółtkiem. To samo uczynić z pozostałymi częściami ciasta. Tuż przed pieczeniem wszystkie kaczusie smarujemy jajem roztrzepanym z mlekiem. Bułeczki można lekko spłaszczyć dłonią przed pieczeniem. Bułeczki od razu wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i pieczemy około 22 minut. Kiedy drożdżówki nam stygną robimy bardzo gęsty lukier, ma być tak gęsty, żeby można było go formować w kuleczki, które przykleimy jako oczy, źrenice robimy z czego chcemy, ja użyłam czekoladowej posypki.

[madohora]

[madohora]

GRZYBKI

•60 dag mąki
•30 dag masła
•1 cukier waniliowy
•6 żółtek
•15 dag cukru pudru
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•2 łyżki suchego maku
•2 łyżki suchego maku
•1/2 litra mleka
•1 cukier waniliowy
•2 opakowania budyniu waniliowego
•10 gad mielonych orzechów
•1 1/2 kostki masła
•Polewa:
•1/2 kostki masła
•1/2 szklanki cukru
•1 1/2 łyżki kakao

Żółtka cukier puder i cukier waniliowy miksuję. Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenie i siekam z wiórkami masła. Dodaję utarte żółtka i zagniatając, wyrabiam ciasto. Zawijam w folię i wstawiam na 30 min do zamrażalnika. Potem wałkuję i wycinam kółka za pomocą szklanki oraz foremki do babeczek. Większymi krążkami oblepiam zewnętrzną stronę foremek posmarowanych tłuszczem. W mniejszych krążkach wycinam kółeczka za pomocą kieliszka. Z pozostałego ciasta robię wałek i formuję nóżki do "grzybków", których jeden koniec maczam w rozmąconym jajku i obtaczam w suchym maku. Kapelusze i spody piekę 10 min w 180' C zaś nóżki 15 min w 180'C. Gorące i upieczone zdejmuję z foremek i odstawiam do wystygnięcia. Z mleka odlewam pół szklanki i rozprowadzam proszek budyniowy. Resztę mleka gotuję z cukrem waniliowym i na gotujące wlewam budyń. Wierch nakrywam folią zabezpieczając przed utworzeniem się kożucha. Masło miksuję z cukrem na puszysty krem i dodaję zimny budyń oraz zmielone orzechy.Kremem napełniam kapelusze, przykrywam spodem z otworkami, w który m umieszczam nóżkę grzybka. Składniki na polewę rozpuszczam na wolnym ogniu, studzę i smaruję kapelusze grzybków.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA KRUCHYM SPODZIE

Skład na 16 porcji: Ciasto: 3 szklanki mąki tortowej, 3/4 szklanki cukru, 3 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 1 margaryna lub masło.
Masa serowa: 1 kg tłustego sera trzykrotnie mielonego, 4 jajka, 1 łyżka kaszy manny, 1 łyżka budyniu waniliowego bez cukru, 3/4 szklanki cukru ● 150 g rodzynek, migdałów itp.

Ciasto: Wszystkie składniki ciasta zagniatamy szybko na stolnicy, następnie dzielimy na pół i wkładamy na dwie godziny do zamrażalnika. (Białka zachowujemy, gdyż będą nam potrzebne do masy serowej). Na spód tortownicy wyłożonej pergaminem ścieramy na tarce jedną część ciasta. Podpiekamy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Masa: Cztery żółtka i połowę cukru ucieramy na puszystą masę. Ucierając, dodajemy partiami ser, wsypujemy kaszę mannę, budyń i umyte, osuszone rodzynki. Na koniec mieszamy z pianą ubitą ze wszystkich białek i reszty cukru. Masę wykładamy na podpieczony spód. Na wierzch ścieramy na tarce drugą część ciasta. Dopiekamy 50 minut w temperaturze 175-180ºC.

[madohora]

[madohora]

SERNIK KRAKOWSKI Z KONFITURĄ Z WIŚNI

Ciasto: 500 g mąki pszennej, 150 g cukru pudru, 250 g masła lub margaryny, łyżka cukru waniliowego, 3 żółtka, sól, 2 łyżki śmietany.
Masa serowa: 1 kg tłustego sera trzykrotnie mielonego, 6 jaj, 100 g masła, 350 g cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, po 50 g rodzynek, migdałów, skórki pomarańczowej itp., łyżka cukru waniliowego, konfitura wiśniowa do dekoracji
Ciasto: Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto. Na godzinę wkładamy do lodówki. Nieco więcej niż połowę ciasta wałkujemy na grubość 1 cm, przenosimy na wałku na natłuszczoną blachę, nakłuwamy widelcem i podpiekamy 15 minut w 190ºC. Masa: Masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym, dodajemy po jednym żółtku, a potem, nadal ucierając, po łyżce sera. Na koniec bardzo delikatnie mieszamy z pianą ubitą z pięciu białek, mąką ziemniaczaną i bakaliami. Masę serową wykładamy na ostudzone ciasto. Z partii pozostałego ciasta formujemy na stolnicy wałeczki, które układamy po przekątnej na masie serowej tak, aby powstała kratka. Smarujemy roztrzepanym pozostałym białkiem i pieczemy około godziny w piekarniku o temperaturze 180ºC. Ciasto studzimy. W każdą kratkę wkładamy nieco konfitury z całą wisienką.

[madohora]

SERNIK GOTOWANY Z BRZOSKWINIAMI

1 kg sera trzykrotnie mielonego, 2 jajka, 150 g masła lub margaryny, szklanka cukru, opakowanie cukru waniliowego, szklanka bakalii (rodzynki, posiekane migdały, skórka pomarańczowa itp.), 2 łyżki mąki ziemniaczanej, opakowanie podłużnych lub okrągłych biszkoptów, puszka brzoskwiń lub moreli w słodkiej zalewie, galaretka owocowa.

Oddzielamy żółtka od białek. Miękki tłuszcz ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Nie przerywając ucierania, dodajemy do masy po łyżce sera. Na koniec delikatnie mieszamy z pianą ubitą z białek i przygotowanymi bakaliami. Masę serową przekładamy do płaskiego rondla i na małym ogniu, mieszając, doprowadzamy do zagotowania. Gdy ser zgęstnieje, dodajemy mąkę ziemniaczaną i chwilę gotujemy. Spód tortownicy wykładamy biszkoptami. Zalewamy ciepłą masą serową. Odstawiamy do całkowitego zastygnięcia. Galaretkę rozpuszczamy w 2/3 porcji wody podanej na opakowaniu. Wierzch zimnego sernika dekorujemy owocami. Zalewamy tężejącą galaretką. Sernik chłodzimy.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W SOSIE CHRZANOWYM

jajka ugotowane na twardo, 10 szt
masło, 3 łyżki
mąka, 2 łyżki
woda, 3 szlkanki
chrzan, 3 łyżki
śmietana, 3 łyżki
cukier do smaku (ja dałem 2 łyżki)
sok z cytryny, łyżeczka
sól, biały pieprz

Masło roztopić na patelni, dodać mąkę i lekko ją zrumienić, dodać wodę (zimną inaczej zrobią się kluchy) i zagotować od czasu do czasu mieszając, dodać chrzan, sok z cytryny i śmietanę, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Jajka obrać, przeciąć na połówki i podawać z sosem i ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W SOSIE CHRZANOWYM

2 łyżki mąki
2 łyżki masła
2 łyżeczki musztardy
1/2 szklanki bulionu
pieprz - do smaku
W rondlu rozpuść masło (oliwę), do gorącego wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż składniki się połączą. Zasmażka musi być jasna, więc nie trzymaj jej na ogniu zbyt długo - do uzyskania jasno złotego kolory. Wlej bulion i mieszaj, aż nie będzie żadnych grudek. W razie potrzeby, gdyby sos okazał się zbyt gęsty, dolej wody. Dodaj musztardę, wymieszaj dokładnie i ewentualnie dopraw do smaku.

[madohora]

[madohora]

CZEKOLADOWE PISANKI

Składniki:
budyń waniliowy
cukier puder: 4 łyżki
żółtko: 3 sztuki
dekoracje
barwniki spożywcze
mleko: tyle, ile wymaga przepis na budyń
masło: 1 kostka
rum : 1 łyżeczka
mąka: 1 i 3/4 szklanki
sok z cytryny: 2 łyżki

Masło posiekać, połączyć z mąką, dodać żółtka i cukier puder. Szybko zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce. Ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm, wyciąć placuszki w kształcie pisanek. Kłaść je na wyłożonej pergaminem blasze. Piec 15 minut w temp. 200°C. Ostudzić. Masło utrzeć do białości. Budyń przygotować wg przepisu, schłodzić. Do masła wlać rum, dodawać też po łyżce budyniu - nie przerywać ucierania. Jasną masą posmarować połowę upieczonych pisanek. Polewę czekoladową rozpuścić, schłodzić. Polać nią resztę pisanek, przykryć nimi połówki z jasną masą. Cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym, podzielić na porcje. Do każdej dodać barwnik w innym kolorze. Kolorowym lukrem ozdobić pisanki.

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA

1 por (biała część), 1/3 korzenia selera, 3 ziemniaki, 3-4 łyżki tartego chrzanu, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz

Na oliwie zeszklij drobno posiekany por, dodaj pokrojony w kostkę seler i ziemniak, przesmaż kilka minut. Przelej do garnka, zalej 1/2 l wody, gotuj do miękkości. Zmiksuj. Do zupy dodaj śmietankę i chrzan, dopraw do smaku. Podawaj z jajkiem lub kawałkiem kiełbasy.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SAŁATKĄ JARZYNOWĄ

100 g gotowej sałatki jarzynowej, 4 jajka, 2 łyżki majonezu, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo, wydrąż z jajek żółtka i połącz je z sałatką i majonezem, przypraw do smaku solą i pieprzem. Gotową pastą faszeruj jajka. Przykryj drobno posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

KIEŁBASA ZAPIEKANA Z POREM

500 g białej kiełbasy, 2 jabłka, 1 cały por, 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 gałązki rozmarynu, 100 g boczku wędzonego, sól, pieprz

Kiełbasę podsmaż na oleju na złocisty kolor. Przełóż do naczynia do zapiekania. Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w słupki boczek, gdy będzie rumiany i chrupiący dodaj pokrojonego w plasterki pora. Dodaj masło, ziele angielskie i obrane i wydrążone z gniazd nasiennych jabłka. Całość dopraw solą i pieprzem i smaż przez minutę. Wszystkie składniki dodaj do kiełbasy, obsyp rozmarynem, wymieszaj i zapiekaj przez 20 minut w rozgrzanym do 190 C piekarniku.

[madohora]

PIERŚ Z GĘSI Z BURACZKAMI

500 g piersi z gęsi, 750 g buraczków, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżka musztardy, 2 pomarańcze, 2 łyżki miodu, 2 łyżki oleju, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 pęczek natki pietruszki, sok z 1/2 cytryny, 100 g orzechów włoskich, sól, pieprz

Buraki dopraw solą oraz pieprzem i wstaw na 1 godzinę do nagrzanego do 190 C piekarnika. Skórę na piersi natnij co 2-3 cm. Mięso dopraw majerankiem utartym z czosnkiem, musztardą, miodem, łyżką oleju oraz solą i pieprzem. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
Na patelni rozgrzej pozostały olej i smaż mięso z każdej strony. Podsmażone piersi wstaw do nagrzanego do 180 C piekarnika. Kiedy buraki przestygną obierz je i pokrój w cząstki. Wymieszaj z cząstkami pomarańczy, dodaj posiekaną natkę pietruszki, orzechy. Dopraw pozostałym miodem, łyżką oliwy, skrop sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i całość wymieszaj. Piersi pokrój w cienkie plastry i połóż na wierzchu.

[madohora]

GOŁĄBKI Z KACZKI Z GRZYBAMI

1kaczka, 1 kapusta włoska lub biała, 400 g pieczarek, 2 łyżki masła, 1,5 l bulionu z warzyw, 200 g kaszy gryczanej, 1 pęczek koperku, 2 łyżki majeranku, 4 ząbki czosnku, 2 puszki pomidorów, 1 duża cebula, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz

Kaczkę dopraw majerankiem, 2 utartymi ząbkami czosnku, solą, pieprzem i odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce. Następnie wstaw ją na 70 minut do rozgrzanego do 180 C piekarnika. Ugotuj kapustę w całości wyjmując wcześniej głąb. Kiedy liście zaczną odpadać wyjmuj je i przekładaj na talerz. Kaszę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na maśle przesmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Po 2 minutach dodaj posiekany czosnek a po 2 drobno posiekane pieczarki. Dopraw całość solą i pieprzem, przesmaż aż cała woda z grzybów odparuje. Kaczkę drobno posiekaj, dodaj pieczarki i kaszę. Dodaj posiekany koperek i dopraw całość solą i pieprzem. Z każdego liścia kapusty odetnij najgrubszą część. Na każdy liść dołóż sporą część farszu, zawiń, zawijając brzegi do środka. Na dno garnka włóż kilka liści kapusty a na nich poukładaj ciasno gołąbki. Zalej je gorącym bulionem i gotuj około 35 minut (z kapusty białej trochę dłużej). Po ugotowaniu wyjmij gołąbki na talerz. Do pozostałego wywaru dodaj koncentrat i pomidory. Dopraw solą i pieprzem i gotuj około 10 minut. Po tym czasie zmiksuj sos na gładko. Gołąbki podawaj z sosem.

[madohora]

PASZTET

1 kg karczku, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 2 jajka, 1 mała marchewka, mała pietruszka, 2 cebule, 1 mały seler, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki bułki tartej, 1 łyżka masła, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe, sól, pieprz, żurawina

Mięso zalej gotującą się wodą i gotuj z dodatkiem łyżki soli, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, po 30 minutach dodaj drobno pokrojone warzywa i gotuj około 40 minut. Po tym czasie odcedź mięso z warzywami. Kiedy warzywa i mięso ostygną zmiel je jak najdrobniej. Dodaj jajka, gałkę muszkatołową, sól, pieprz, jeżeli masa będzie za rzadka dodaj bułkę tartą. Formę wysmaruj masłem, wysyp tartą bułką. Masę przelej do formy. Piecz pasztet do czasu aż będzie rumiany czyli około 1 godziny w nagrzanym do 170 C piekarniku. Podawaj na zimno z żurawiną.

[madohora]

MAZUREK

200 g mąki pszennej, 3 łyżki cukru, duża szczypta soli, 3 łyżki wody, 80 g zimnego pokrajanego masła, 200 g suszonych fig, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki porto, 1 łyżka skórki pomarańczowej, 2 łyżki płatków migdałowych, 2 łyżki orzechów włoskich

Połącz wszystkie składniki na ciasto, szybko je zagnieć. Wstaw na 15 minut do lodówki. Rozwałkuj na kształt prostokąta, nakłuj widelcem i piecz 15 minut w 180 C. Figi posiekaj, zalej wodą i porto, gotuj na małym ogniu do miękkości. Zmiksuj na gładką masę. Przygotowaną pastę z fig rozsmaruj na upieczonym spodzie, wierzch ozdób orzechami, migdałami i skórką pomarańczową.

[madohora]

BABKA TWAROGOWA

300 g mąki pszennej, 250 g cukru, 250 g twarogu, 200 g masła, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, lukier do ozdoby

Zmiel twaróg, oddziel żółtka od białek, foremkę wysmaruj masłem. Masło zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Do ciasta dodaj twaróg, żółtka, sól, cukier i cukier waniliowy, całość wymieszaj. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej i dodaj do ciasta. Białka ubij na sztywną pianę, delikatnie połącz z ciastem. Przełóż do foremki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 C i piecz godzinę.

[madohora]

PASCHA

kandyzowana skórka cytrynowa i pomarańczowa: 2 łyżki gęsta kwaśna śmietana: 250 ml masło: 12 dag rodzynek: 10 dag skórka otarta z cytryny jajko: 5 sztuk kandyzowane owoce półtłusty ser biały: 1 kg cukier: 20 dag

Świeży ser półtłusty najpierw trzykrotnie powinnaś zmielić w maszynce do mięsa, używając sitka o najdrobniejszych oczkach. Najlepszą masę serową o kremowej konsystencji uzyskasz również wtedy, gdy zmiksujesz półtłusty ser przez około 2-3 minuty. W rondlu roztop masło. Następnie dodaj 5 jaj, kwaśną śmietanę i zmielony ser. Stale mieszając, podgrzewaj na wolnym ogniu. (Uwaga! Nie pozwól, by masa się zagotowała!). Kiedy w masie zauważysz pęcherzyki powietrza, zdejmij rondel z ognia. Ostudź masę, od czasu do czasu mieszając. Do letniej masy wsyp rodzynki, pokrojoną kandyzowaną skórkę, owoce oraz rdzeń z laski wanilii (lub drobno posiekany strączek), skórkę otartą z cytryny i cukier. Delikatnie wszystko wymieszaj. Następnie formę na paschę (może być gliniana doniczka) wypełnij przygotowaną masą. Lekko uderz w stół formę - dzięki temu zabiegowi uwolnisz pęcherzyki powietrza. Przykryj talerzem lub drewnianą deseczką do krojenia, ustaw na podstawce, do której spłynie serwatka, i ochładzaj przez 24 godziny.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GROSZKOWO - MIĘTOWA

•200 g mrożonego groszku
•2 małe cebule
•1 łyżka masła
•500 ml bulionu
•8 gałązek mięty
•Sól, pieprz
•200 g łososia wędzonego na ciepło

Pokrojona cebulkę smażyć na maśle przez 3-5 minut. Dodać groszek. Wlać bulion, gotować 5 minut. Dodać listki mięty i zmiksować. Zupę doprawić solą i pieprzem. Podawać z kawałkami łososia.

[madohora]

[madohora]

TORT MARCINEK

•1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
•2 łyżki cukru waniliowego
•1,5 łyżki kakao
•1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
•250 gramów roztopionej margaryny lub masła
•szczypta soli
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•krem jogurtowy:
•550 gramów jogurtu naturalnego
•350 gramów truskawek (mogą być mrożone)
•5 łyżek cukru pudru
•4 łyżeczki żelatyny
•1/3 szklanki wrzącej wody
•polewa czekoladowa:
•55 gramów masła
•2 łyżki gęstej śmietany 18 %
•6 płaskich łyżek cukru
•2 kopiaste łyżki ciemnego kakao
•200 gramów truskawek do dekoracji

Jaja ubić z cukrami na puszystą pianę. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia. Do piany dodać kakao, masło lub margarynę, sól, mąki z proszkiem, wszystko zmiksować na jednolitą masę. Na papierze do pieczenia obrysować obwód wokół dna tortownicy o średnicy 26 cm. Na okrąg nałożyć 3 łyżki ciasta, rozsmarować według kształtu, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 6 minut. Upieczony placek wraz z pergaminem ułożyć na płaskiej powierzchni do wystygnięcia. W ten sam sposób upiec jeszcze 5 placków. Truskawki wrzucić do rondla, nie dolewając wody poddusić do miękkości, następnie zmiksować i schłodzić. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, schłodzić (ma być wciąż płynna). Jogurt wymieszać z truskawkami i cukrem pudrem. Zahartowaną dwiema łyżkami masy jogurtowej żelatynę dokładnie wymieszać z kremem truskawkowym. Tężejącym kremem przełożyć placki. Wstawić do schłodzenia do lodówki. W rondlu zagrzać masło z resztą składników, uwaga, nie dopuścić do zagotowania, zestawić z gazu i intensywnie wszystko wymieszać, żeby masa była jednorodna. Polać wierzch ciasta i udekorować pozostałymi truskawkami.

przepis i zdjęcie

smaker.pl/przepis-tort-marcinek-inaczej,106119.html#utm_source=sg&utm_medium=referral&utm_campaign=recipes

[madohora]

[madohora]

SERNIK POLSKI

1 kg białego sera trzykrotnie zmielonego, 300 g cukru, 100 g miękkiego masła, 40 g mąki pszennej, 1 jajko, 4 żółtka, 4 białka, cukier waniliowy

Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj stopniowo cukier, wciąż ubijając. W innej misce ubij ser, dodając jajko i żółtka - po jednym. Kiedy masa będzie gładka, dodaj rozpuszczone i ostudzone masło oraz mąkę. Dokładnie wymieszaj. Dodaj pianę z białek, dokładnie połącz ją z serem, ale nie miksuj, mieszaj drewnianą łyżką. Sernik przelej do tortownicy (26 cm) wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika. Piecz ok. 2 godzin. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 150 st. C i sernik przykryj folią aluminiową.

[madohora]

[madohora]

SERNIK

1 kg białego sera trzykrotnie zmielonego
300 g cukru
100 g miękkiego masła
40 g mąki pszennej
1 jajko
4 żółtka
4 białka
cukier waniliowy

Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj stopniowo cukier wciąż ubijając. W innej misce ubij ser, dodając jajko i żółtka - po jednym. Kiedy masa będzie gładka, dodaj rozpuszczone i ostudzone masło oraz mąkę. Dokładnie wymieszaj. Dodaj pianę z białek, dokładnie połącz ją z serem, ale nie miksuj, mieszaj drewnianą łyżką. Sernik przelej do tortownicy (26 cm) wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika. Piecz ok. 2 godzin. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 150 st. C i sernik przykryj folią aluminiową.

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z KRÓWKĄ

200 g herbatników lub innych ciastek
50 g masła
500 g sera białego zmielonego trzykrotnie
400 g masy krówkowej
4 jajka
3 łyżki śmietany kremówki
1 łyżka ekstraktu waniliowego
płatki migdałowe
30 g gorzkiej czekolady
2 łyżki tłustej śmietany kremówki

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciastka pokrusz bardzo drobno i zmiksuj z miękkim masłem. Wysyp je do tortownicy i wstaw do lodówki. Połącz i zmiksuj wszystkie składniki masy, następnie wylej ją na schłodzony spód. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika i piecz ok. 40 minut. Studź ok. 20 minut w uchylonym piekarniku, a kiedy ostygnie wstaw do lodówki na kilka godzin. Czekoladę i śmietanę rozpuść w gorącej kąpieli, następnie lekko ostudź. Płynną czekoladą i migdałami udekoruj wierzch sernika.

[madohora]

[madohora]

MAKOWIEC

1 szklanka maku
1/2 szklanki płynnego miodu
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
1/2 szklanki rodzynek
3-4 łyżki domowych powideł węgierkowych
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
sok i skórka z jednej cytryny

Masło ucieraj z cukrem. Wciąż ucierając stopniowo dodawaj mąkę, po żółtku i jajko, następnie pokruszone drożdże, mleko i sól. Z podanych składników wyrabiaj ciasto, ma być pulchne i jednolite. Kiedy będzie gotowe, wyłóż je na podsypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i zostaw aż wyrośnie. Dokładnie wypłukany mak odsącz na drobnym sicie i przełóż do rondelka, zalej wrzącą wodą i delikatnie podgrzewaj przez kwadrans na niewielkim ogniu. Następnie zmiel go 2-3 razy na najdrobniejszym sitku lub utrzyj w malakserze. Masa powinna być gładka i klarowna. Ciągle ucierając stopniowo dodawaj cukier, sklarowane masło, śmietankę, miód, powidła, skórkę pomarańczową, rodzynki, sok i otartą skórkę cytrynową.
Wyrośnięte ciasto podziel na pół, rozwałkuj na cienkie placki i nałóż nań równe warstwy makowej masy, następnie ciasto zwiń, a końcówki zlep i podwiń pod spód. Podobnie zrób z drugim kawałkiem ciasta. Ułóż je na wysmarowanej masłem blaszce, przykryj lnianą ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu aż wyrośnie. Piecz w temperaturze 160 st. C przez 20 minut, następnie podnieś temperaturą do 200 st. C i piecz, aż strucla się lekko zarumieni. Przed podaniem możesz ją posypać cukrem pudrem lub prostym lukrem.

Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

MAKOWIEC

850 g gotowej masy makowej
6 jaj
150 g mielonych migdałów (mogą być tarte migdały ze sklepu)
po 40 g rodzynek, orzechów laskowych, włoskich, suszonych moreli, daktyli, kandyzowanej skórki pomarańczowej, wiórków kokosowych
1/3 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
2-3 łyżki powideł śliwkowych
150 g ciemnej czekolady

Wszystkie składniki miksuj na niewielkich obrotach miksera: najpierw masę makową ze zmielonymi migdałami. Następnie dodawaj po jednym jajku i po każdym dodanym miksuj ok. 40 sekund. Ciągle miksując dodawaj bakalie (rodzynki, pokrojone drobno orzechy, morele, daktyle, skórki i wiórki). Na koniec zmiksuj wszystko ze śmietanką, powidłami i posiekaną drobno czekoladą. Masę wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę, której boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Piekarnik nagrzej do 170 st. C i piecz 45-50 minut. Jeśli makowiec będzie zbyt wilgotny, możesz zostawić go na noc bez przykrycia w chłodnym miejscu.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

1/2 kg mąki
250 g masła
2-3 wiejskie jaja
190 g cukru pudru
szczypta soli

Ciasto dokładnie, ale szybko zagnieść. Owinięte w folę spożywczą, chłodzić w lodówce 30-35 minut. Po wyjęciu poczekać, aż się ogrzeje i znów szybko zagnieść. Rozwałkować dwa placki - mają być nie grubsze niż pół centymetra. Na brzegach ulepić ranty, żeby móc potem bezpiecznie wylać na spód czekoladę. Ciasto piec w 180 st. C około kwadransa - ma się lekko zarumienić. Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA DO MAZURKA

1/4 litra słodkiej, tłustej śmietany
180 g cukru
120-130 g czekolady
50 g masła
40 g obranych i zmielonych migdałów
5 g karmelizowanej skórki z pomarańczy
bakalie lub posypka do dekoracji

W rondelku na niewielkim ogniu zagotować śmietanę, cukier, połamaną czekoladę i masło. Ciągle mieszać. Gdy masa zgęstnieje, dodać zmielone migdały i skórkę pomarańczową. Lekko ostudzoną masę wylać na przestudzony spód. Udekorować.

[madohora]

MYSZY Z JAJEK

Ugotujmy jajka na twardo. Uszy myszki zróbmy z plasterków rzodkiewki, przekrojonych na pół.
Za oczy posłużą ziarenka czarnego lub kolorowego pieprzu. Wąsy i ogon możemy zrobić ze szczypiorku lub źbła trawy.Taka mysz najlepiej będzie się prezentować na świeżych liściach sałaty lub plasterku żółtego sera

[madohora]

[madohora]

GRZYBEK Z JAJKA

Ugotujmy jajko na twardo. Oba czubki jajka lekko odetnijmy i posmarujmy odrobiną majonezu (to będzie nasz klej).Kapelusz grzybka zróbmy z połówki rzodkiewki - ja robię go z pomidorka, wygląda efektowniej niż z rzodkiewki - reszta taka sama. Przyklejmy go do czubka jajka - nie przyklejamy ale łączymy wykałaczką, wówczas mamy gwarancję że nam nie spadnie np. w trakcie transportu do stołuKropeczki na kapelusiku robimy z majonezu.
Taki grzybek najlepiej będzie się prezentował na zielonej "łące", zrobionej z sałaty.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK W CHLEBIE

Jak zrobić taki jadalny talerz? Wszyscy myślą, że wystarczyć odciąć wierzch z okrągłego chlebka i do tak przygotowanego pojemnika wlać żurek. To wielki błąd, bo chleb szybko namaka i jest nieapetyczny! Poniżej poprawna instrukcja - krok po kroku.
1. Odcinamy wierzch chlebka i wydrążamy środek (nie wyrzucamy go - w sieci można znaleźć wiele przepisów wykorzystujących taki miąższ).
2. Środek chlebka dokładnie smarujemy białkiem z jajek.
3. Chlebek zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180ºC ok. 10 minut.
Białko sprawi, że chleb nie namoknie zupą, a zapiekanie nada mu przyjemnej chrupkości. Pieczywo zapiekamy tuż przez podaniem zupy na stół, ponieważ ciepły chleb jest o wiele smaczniejszy!

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY

1 1/2 szklanki przesianej mąki •kostkę masła •3 żółtka ugotowane na twardo •2 łyżki cukru pudru (ilość zależy od upodobań).

Na masę kajmakową: 1 puszkę mleka skondensowanego (niesłodzonego) •filiżankę cukru •2 łyżki masła •laskę wanilii •marmoladę śliwkową •zrumienione na patelni płatki migdałowe do przybrania.

W malakserze połącz utarte na miękko masło z mąką, dodaj cukier i przetarte przez sito żółtka. Wyrobione jednolite ciasto zawiń w folię i zostaw w lodówce na parę godzin. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na cienki placek i wyłóż nim prostokątną blachę, podnosząc brzegi. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C do zrumienienia. Odstaw do wystudzenia. W rondelku podgrzej mleko, dodaj cukier i masło, wymieszaj. Ustaw na płytce na niewielkim ogniu i gotuj, mieszając ostrożnie (czasem kipi!), aż masa nabierze złocistego koloru i lekko zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodaj wyłuskane ziarenka wanilii. Kajmak jest gotowy, gdy kropla wylana na zimny talerzyk się nie rozpływa! Na upieczonym spodzie rozprowadź warstwę marmolady śliwkowej. Na wierzch nałóż kajmak i posyp uprażonymi płatkami migdałów lub kawałkami orzechów włoskich.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK CYTRYNOWY

1 1/2 filiżanki mąki pszennej •1/2 filiżanki mąki ryżowej (może być ziemniaczana) •3/4 kostki miękkiego masła •1/2 filiżanki miałkiego cukru •kilka kropli ekstraktu waniliowego •około 3/4 szklanki mieszanki marmolady (pomarańczowej, grejpfrutowej, cytrynowej, limonkowej) z kawałkami owoców •4 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (lub innego pomarańczowego) •garść suszonych moreli, pokrojonych w cieniutkie paseczki •garść obranych migdałów bez skórek. Na polewę: tabliczkę białej czekolady •5 łyżek śmietanki kremowej 30%.

Utrzyj mikserem masło razem z cukrem na gładką masę. Dodaj zapach waniliowy i przesianą mieszankę mąki pszennej i ryżowej. Całość zagnieć ręką, tak aby utworzyć jednolitą kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki do schłodzenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj (między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) na cienki placek i wyłóż nim prostokątną formę, wywijając brzegi ciasta. Odetnij brzegi na równo. Z resztek ciasta można ulepić ozdoby (kuleczki, wałeczki i nimi udekorować później mazurek). Piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku na złoty kolor. Lekko ostudź. Na upieczonym spodzie rozprowadź mieszankę marmolad wymieszaną z połową likieru pomarańczowego, ułóż paseczki moreli. W rondelku roztop 3/4 tabliczki białej czekolady, dodaj śmietankę i 2 łyżki likieru. Zdejmij z ognia i dodaj resztę czekolady, mieszając, aż się rozpuści. Odstaw, aż masa zacznie lekko gęstnieć. Polej polewą mazurek, udekoruj migdałami i upieczonymi dekoracjami

[madohora]

BABA WIELKANOCNA Z SZAFRANEM

1 kg mąki tortowej •2 filiżanki mleka •10 żółtek •5 białek •1/2 kostki masła •filiżankę cukru pudru •2 łyżeczki skórki otartej z cytryny •6 dag świeżych drożdży •filiżankę namoczonych i odsączonych rodzynek sułtanek •3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej •szczyptę soli •szczyptę szafranu •kieliszek spirytusu.

Szafran namocz w spirytusie. W ciepłym mleku rozprowadź 1/2 filiżanki mąki, łyżkę cukru i rozdrobnione drożdże, odstaw w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem na gładki krem. Białka ubij z solą na sztywną pianę. Do wyrośniętego zaczynu wlej masę żółtkową, pianę z białek, dołóż skórkę cytrynową i wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę i odcedzony szafran. Wyrób ciasto, wlej ciepłe, płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż cały tłuszcz się wchłonie. Dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Przykryj lnianą ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce. Wyrośniętym ciastem napełnij cztery wysmarowane tłuszczem formy na baby w 1/3 wysokości. Gdy ciasto podwoi objętość, wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz przez godzinę w 160°C. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku do lekkiego przestygnięcia. Po wyjęciu schłodzone ciasto wyłóż na tacę. Psyp cukrem pudrem, polukruj lub polej polewą czekoladową

[madohora]

--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

BABKA POMARAŃCZOWA

filiżankę mąki pszennej •1/2 filiżanki mąki ziemniaczanej •2 łyżeczki proszku do pieczenia •kostkę miękkiego masła •1 szklankę cukru •4 jajka, oddzielnie żółtka i białka •1 laskę wanilii, wyłuskane ziarenka •cukier waniliowy lub kilka kropli ekstraktu waniliowego •drobno startą skórkę z 1 pomarańczy •4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy •tabliczkę roztopionej białej czekolady (można wtedy zmniejszyć ilość cukru).

Wymieszaj oba gatunki mąki z proszkiem do pieczenia i przesiej do miski. Piekarnik nagrzej do 180°C. Miękkie masło utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym lub ekstraktem z wanilii na biały i puszysty krem. Wciąż miksując, dodawaj po jednym żółtku. Następnie zmniejsz nieco obroty miksera i dodawaj (po łyżce) płynną białą czekoladę. Po chwili dołóż wyłuskane ziarenka wanilii, sok z pomarańczy oraz tartą skórkę pomarańczową. Wsyp mąkę i zmiksuj na wolnych obrotach do dokładnego połączenia się składników. Oddzielnie ubij białka na sztywną pianę, dodaj do masy i wymieszaj. Masę przełóż do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około godzinę

[madohora]

RUMOWY PUSZEK

3/4 kostki miękkiego masła •¾ filiżanki cukru pudru •3 duże żółtka lub 5 małych •1 całe jajko •2 duże łyżki ciemnego rumu •łyżka otartej skórki z cytryny •filiżanka mąki pszennej •2 1/2 dag świeżych drożdży.

Podłużną formę wysmaruj lekko masłem i wysyp tartą bułką. W malakserze utrzyj masło z cukrem, dodając stopniowo po jednym żółtku, jajko, rum, skórkę otartą z cytryny, pokruszone drożdże i mąkę. Ucieraj ciasto dokładnie, ale niezbyt długo. Masę przełóż do przygotowanej formy, tak aby wypełnić ją nie więcej niż w 2/3. Zostaw ciasto na około 15 minut, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut w 160-170°C. Ostudź w formie, wyłóż i posmaruj lukrem przygotowanym z utartego z niewielką ilością gorącej wody cukru pudru i smażonej skórki pomarańczowej

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ANDALUZYJSKIE

Z obranych i przekrojonych jaj wyjmij żółtka i utrzyj je na gładką masę z dodatkiem kieliszka koniaku, papryki, soli, pieprzu i odrobiny pieprzu Cayenne. Do masy dodaj rozdrobnionego tuńczyka z puszki, drobno posiekane oliwki i kapary, łyżeczkę musztardy i trochę majonezu. Lekko utrzyj i wstaw do lodówki. Nadziej połówki jaj, udekoruj kaparami, przykryj folią i wstaw do lodówki. Z oliwy, czosnku i soku z cytryny przygotuj sos winegret, dodając soli i cukru do smaku. Jajka udekoruj małymi koktajlowymi pomidorkami, natką pietruszki i całość polej sosem.

[madohora]

JAJKA NA CIEPŁO PO POLSKU

Kilka dekagramów suszonych grzybów namocz, a następnie ugotuj. Jaja ugotowane na twardo w skorupkach przetnij ostrym nożem na pół i delikatnie wyjmij białka i żółtka. Jaja i odsączone grzyby bardzo drobno posiekaj i utrzyj z dodatkiem kilku łyżek masła, dwiema łyżkami chrzanu i posiekaną natką. Dodaj 1 całe surowe żółtko, dopraw solą i pieprzem. Masą nadziej skorupki i posyp bułką tartą. Układaj na patelni na rozgrzanym oleju farszem do spodu i smaż na złoto

[madohora]

JAJKA SMAŻONE NADZIEWANE SARDELAMI

Obrane jaja na twardo przetnij wzdłuż i wyjmij żółtka. W piekarniku upiecz połówki papryki. Zmiksuj upieczoną paprykę z żółtkami i filecikami z sardeli (anchois lub koreczki helskie). Pastą napełnij białka. Złóż dwie połówki razem, obtocz w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smaż na silnie rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Bardzo dobre z frytkami.

[madohora]

JAJKA ZE SZCZYPIORKIEM I KOPERKIEM

Ugotowane na twardo jaja przetnij ostrym nożem na pół. Wyjmij ze skorupek białka i żółtka. Zgnieć w misce widelcem na masę. Dodaj drobno posiekany szczypiorek, koperek (może też być natka pietruszki), trochę masła, sól, pieprz. Masą napełnij skorupki, a przed podaniem usmaż jajka na maśle

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA

Kotlety wieprzowe bez kości dokładnie rozbij i skrop sokiem z cytryny, posyp solą, świeżo zmielonym pieprzem i natką pietruszki. Na każdym kotlecie ułóż plaster szynki (może być z tłuszczykiem) i obrane jajo na twardo. Zawiń w rulon, obwiąż nitką, obtocz w mące i obsmaż ze wszystkich stron. Rulony przełóż do rondelka, dodaj nieco masła i skrop bulionem. Duś na niewielkim ogniu do miękkości. Świetne z kluseczkami kładzionymi i zieloną sałatą

[madohora]

JAJKA NA TWARDO BRĄZOWE

Szklankę jasnego sosu sojowego zagotuj z kilkoma kroplami tabasco i łyżką cukru. Do sosu włóż ugotowane na twardo jaja i dolej kieliszek wódki. Przykryj, gotuj około 10 minut i zostaw w wywarze do ostygnięcia.

[madohora]

JAJKA NA TWARDO MARMURKOWE

Do rondelka z wodą dodaj: suchą chińską herbatę, sos sojowy, goździki, cynamon, odrobinę chilli, ziele angielskie, kolendrę, ziarna pieprzu, cukier i kieliszek wódki. Całość zagotuj. Ugotowane jajka na twardo w skorupkach potłucz delikatnie, tak, aby skorupki nie odpadły. Włóż potłuczone jaja do rondla z wywarem, przykryj i gotuj około 20 minut. Zostaw w sosie do ostygnięcia. Przed podaniem obierz ze skorupek. Najlepiej prezentują się w całości, z dodatkiem delikatnych sosów.

[madohora]

JAJKA NA TWARDO W SOSIE ORZECHOWYM

Drobno posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszaj z dobrym majonezem i kieliszkiem białego wina. Dodaj pół szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich i dokładnie wymieszaj. Sos dobrze jest wstawić na godzinę lub dwie do lodówki, aby się „przegryzł”. Polej nim połówki jaj ugotowanych na twardo.

[madohora]

JAJKA W ŻÓŁTYM, CYTRYNOWYM SOSIE

Cieniutką skórkę z pomarańczy zalej wrzątkiem i gotuj przez kilka minut, odsącz i pokrój w cieniutkie paseczki. Niewielką cebulkę drobno posiekaj. W małym rondelku dobrze utrzyj kilka łyżek konfitury pomarańczowej z kilkoma łyżkami dobrej musztardy, na przykład Dijon i kieliszkiem czerwonego wina. Podgrzej całość na małym ogniu, połącz ze skórką pomarańczową i cebulką. Sosem polewaj połówki jaj na twardo. Pyszne zarówno na zimno, jak i na ciepło w towarzystwie delikatnego pasztetu lub pieczeni na zimno.

[madohora]

JAJKA W KOSZULKACH

Jajka w koszulkach, znane również jako jajka mollet, poches lub perduty, to jajka na miękko baz skorupek, gotowane w wodzie z octem (2 łyżki na 2 litry wody). Wybija się je kolejno na spodeczek, nie rozrywając żółtka i wpuszcza do wrzątku. Gotuj około 3 minut, wyjmij łyżką cedzakową i podaj na ogrzanym półmisku z sosami. Na przykład z wiosennym sosem ziołowym.
Sos: drobno posiekaj listki bazylii, koperek i szczypiorek. Do gęstej tłustej śmietany dodaj łyżeczkę soku z cytryny, nieco otartej skórki cytrynowej, sól, cukier i biały pieprz do smaku. Połącz z ziołami. Podawaj w osobnej miseczce do nakładania bezpośrednio na kęs jajka.

[madohora]

KREM KARMELOWY

Dwie szklanki śmietanki kremówki podgrzej. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, wyskrob nasionka i dodaj do śmietanki. 6 żółtek utrzyj dokładnie z ćwierć szklanki cukru i szczyptą soli. Gorącą śmietankę wlewaj powoli do jajek i mieszaj. Na dno małych ceramicznych foremek do pieczenia wlej nieco przygotowanego z wody i cukru karmelu. Na stężały karmel, przez sitko wlej masę jajeczno-śmietankową i zapiekaj w kąpieli wodnej (150-170°C) około 30 minut. Naczynka lub cała blacha powinny być przykryte folią aluminiową.
Przed podaniem okrój brzegi foremki nożem i przewróć na zagłębiony talerz. Całość pokryta będzie smakowitym karmelowym sosem

[madohora]

[b][clor=green]KREM JAJECZNY[/color][/b]

4-5 żółtek ubij trzepaczką z 4 szklankami mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając przez około 5-10 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Paczuszkę migdałów sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Pokrusz pół paczki biszkoptów i tabliczkę gorzkiej czekolady. Mleko z żółtkami zdejmij z ognia i porcjami, mieszając, dodawaj migdały, czekoladę i biszkopty. Krem rozlej do małych żaroodpornych foremek i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Znakomity na ciepło lub schłodzony

Uwaga na salmonellę itp.

[madohora]

[madohora]

MIŁOSNY PUCHAR

Z ugotowanych na twardo jaj wyjmij żółtka, a białka drobno posiekaj. Żółtka utrzyj z połową szklanki dobrej śmietany na puszystą masę, dodając nieco sosu Worcester. Żelatynę (według przepisu na opakowaniu) rozprowadź w bulionie. Gdy galaretka zacznie tężeć, wymieszaj ją z masą śmietanową i posiekanymi białkami. Rozłóż do pucharków i schłodź. Przed podaniem udekoruj czerwonym kawiorem.

[madohora]

KACZKA Z NADZIENIEM

1 kurczak (ok. 1.7 kg)
1/2 kostki (100 g) masła
sól i pieprz
Nadzienie:
1 szklanka tartej bułki
2 wątróbki drobiowe
2 jajka
2 łyżki masła
1 pęczek natki
mleko do ew. rozrzedzenia nadzienia
cukier
sól i pieprz

Przygotuj nadzienie: oczyść wątróbki i posiekaj je lub rozgnieć widelcem. Przełóż do miski, dodaj bułkę tartą, jajka i masło. Dokładnie wyrób ręką. Jeśli masa będzie bardzo ścisła, po trochu dodawaj mleka. Na koniec dodaj posiekane listki natki. Przygotuj kurczaka: dokładnie wymyj i oczyść go w środku i na zewnątrz. Wytnij szyjkę i skrzydełka (nie wyrzucaj, upieczesz je razem z kurczakiem), usuń kuper. Dopraw solą i pieprzem od wewnątrz i na zewnątrz. Porcjami dokładnie nafaszeruj kurczaka, zszyj nitką lub zepnij fałdy, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Nitką zwiąż nogi kurczaka. Do brytfanki z rusztem nalej wody na wysokość ok. 1 cm. Na ruszcie ułóż kurczaka grzbietem do dołu oraz skrzydełka i szyjkę. Obłóż kawałkami masła. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i na 10 min włącz termoobieg. Po tym czasie przełącz na zwykły piec. Smaruj pędzelkiem lub polewaj kurczaka wodą z brytfanki co 20-25 min. Po godzinie pieczenia bardzo ostrożnie przełóż kurczaka grzbietem do góry i kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny. Po tym czasie znów włącz termoobieg i piecz 15 min, po czym przekręć kurczaka z powrotem na grzbiet i piecz ponownie 15 min (obserwuj skórkę, ma się zrumienić). Pamiętaj, żeby obracać też skrzydełka i szyjkę. Całkowity czas pieczenia to jakieś 2 godziny. Ważne - skrzydełka i szyjka będą gotowe wcześniej. Wyjmij kurczaka z piekarnika, ułóż na desce i najpierw usuń nitki, potem rozetnij wzdłuż pierś, rozchyl mostek i ostrożnie wyjmij gorące nadzienie. Następnie wykrój kręgosłup z obu stron. Podziel kurczaka na ćwiartki lub mniejsze kawałki, według gustu. Przelej sos z brytfanki do sosjerki. Rada: nadzienie będzie delikatniejsze, jeśli białka jajek ubijesz na sztywną pianę. Wówczas dodajesz je na końcu i delikatnie wyrabiasz masę.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA PIECZONA Z OWOCAMI

2 kg surowej szynki (bez kości)
1 listek laurowy
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 marchew
natka
pieprz ziarnisty
2 łyżki marmolady imbirowo-pomarańczowej (można kupić w dobrych delikatesach)
Chutney:
10 dag suszonych moreli
1 owoc mango
10 dag daktyli
10 dag rodzynek sułtanek
2 laski cynamonu
5 dag drobnego brązowego cukru

Szynkę uformuj w rulon i obwiąż ciasno bawełnianą nicią, aby zachowała kształt podczas gotowania. Warzywa oczyść, obierz, umyj i pokrój - seler w plasterki, marchewkę i cebulę w półplasterki. Do rondla wlej 2 litry zimnej wody. Włóż szynkę, dodaj listek laurowy, pokrojone warzywa, gałązki natki i sześć ziarenek pieprzu. Rondel przykryj, szynkę zagotuj w wywarze. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny (25 minut na każde 45 dag mięsa). Następnie wyjmij szynkę z rondla i odstaw do wystygnięcia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Ostrym nożem usuń nitkę, którą owinięta jest szynka. Odtenij też skórę, starając się pozostawić na mięsie jak najwięcej tłuszczu. Następnie ponacinaj tłuszcz, tworząc na nim wzór w kształcie rombów. W miejsca, gdzie linie się krzyżują, wciśnij ziarenka pieprzu. Ułóż mięso w brytfannie, a obok niego wszystkie składniki na chutney (mango należy obrać i pokroić, a morele i daktyle przekroić na pół). Owoce posyp brązowym cukrem. Całość zalej 200 ml gorącej wody. Rozgrzej marmoladę imbirowo-pomarańczową w małym rondelku, aż stanie się płynna. Ostrożnie rozprowadź ją pędzelkiem na powierzchni mięsa. Szynkę piecz, dopóki glazura nie nabierze rumianego koloru (20-30 minut). Możesz podawać na gorąco od razu po przygotowaniu lub następnego dnia na zimno - wówczas kroisz szynkę cieniutko jak wędlinę.Tradycyjnie pieczoną wieprzowinę podaje się w Norwegii z kiszoną kapustą i grochem. Ale ten kulinarny eksperyment z owocami i przyprawami uważam za szczególnie udany

[madohora]

[madohora]

UDZIEC JAGNIĘCY PO FRANCUSKU

2.5 kg jagnięciny
sól
300 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
1 łyżka mąki i świeżo zmielony pieprz
Skorupka:
20 dag tartej bułki
5 dag musztardy Dijon
po 5 dag natki i tymianku

Ułóż mięso w brytfannie, ponakłuwaj widelcem. Powierzchnię mięsa natrzyj solą. Piecz 25 minut na każde 50 dag wagi mięsa w temp. 180°C. Wymieszaj tartą bułkę i posiekaną zieleninę. Na 10 minut przed zakończeniem pieczenia posmaruj mięso musztardą, a następnie posyp tartą bułką wymieszaną z ziołami. Upieczone mięso przełóż na podgrzany półmisek i szczelnie przykryj folią aluminiową. Sos wytworzony podczas pieczenia mięsa wymieszaj z mąką, zasmaż i rozprowadź bulionem. Zagotuj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Pokrój jagnięcinę, podawaj z sosem.

[madohora]

[madohora]

BAWARSKA PIECZEŃ WIEPRZOWA

2 kg wieprzowiny ze skórą (łopatka lub szynka bez kości)
sól, pieprz, kminek
2 duże cebule
250 ml gorącej wody
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
1/2 litra ciemnego piwa
1 łyżka smalcu

Mięso szybko umyj pod bieżącą wodą i osusz ściereczką. Skórę ponacinaj ostrym nożem w romby i natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem. Piekarnik nagrzej do temperatury 220 st i podgrzej w brytfannie smalec. Pieczeń ułóż w brytfannie skórą do dołu i podlej wodą. Piecz 30 minut, odwróć mięso i zmniejsz temperaturę do 180 st. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i piecz półtorej godziny, od czasu do czasu podlewając wodą. Na 30 minut przed końcem pieczenia posmaruj skórkę masłem wymieszanym z roztartym czosnkiem i kminkiem, a przez ostatnie 20 minut polewaj pieczeń piwem. Gotową pieczeń odłóż na 10 minut, a w tym czasie przetrzyj sos prze sito. Pieczeń podawaj z sosem.

[madohora]

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA

1 kg dowolnego mielonego mięsa
5 jajek
1 duża cebula
1 czerstwa bułka typu kajzerka (lub 4 łyżki bułki tartej)
2 łyżki oleju
sól
pieprz

Włóż 4 jajka do garnka z lekko posoloną wodą i gotuj 6 minut od momentu zawrzenia wody. Wyjmij je, ostudź i obierz. Do mielonego mięsa wbij odłożone surowe jajko, dodaj posiekaną drobno cebulę, namoczoną i odciśniętą czerstwą bułkę (lub tartą bułkę), dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i starannie wyrób masę mięsną. Na posmarowanym łyżką oleju pergaminie rozłóż połowę masy mięsnej, formując z niej prostokąt o bokach trochę krótszych niż wymiary dna formy keksowej, w której będzie się piekła pieczeń. Pośrodku umieść ugotowane jajka jedno za drugim. Przykryj wszystko warstwą pozostałej masy mięsnej. Dokładnie zlep brzegi pieczeni, uformuj roladę. Szczelnie zawiń ją wolnymi bokami papieru i przełóż do przygotowanej keksówki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz 40-45 minut. Następnie na chwilę wysuń formę z pieca, rozchyl pergamin i posmaruj wierzch pieczeni łyżką oleju i piecz bez przykrycia 15-20 minut, aż góra pieczeni się przyrumieni

[madohora]

[madohora]

CIELĘCINA W POMARAŃCZACH

2 kg zadniej cielęciny
sól
4 pomarańcze
10 dag dżemu pomarańczowego
3 dag masła
1 łyżka oleju
1 szklanka bulionu
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka ziaren pieprzu

Pomarańcze sparz wrzątkiem. Z jednej zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Dżem, sok, połowę startej skórki i masło utrzyj na jednolitą masę. Mięso opłucz, osusz, natrzyj solą. Brytfannę posmaruj olejem, włóż mięso, zrumień, podlej bulionem. Piecz 70 minut w temp. 180°C. Po 30 minutach posmaruj masą pomarańczową. Pozostałe pomarańcze obierz. Jedną podziel na cząstki, z dwóch wyciśnij sok. Skórki pokrój w paski. Gotową pieczeń wyjmij z brytfanny. Sos z pieczenia przecedź przez gęste sitko do garnka. Dodaj sos sojowy, cząstki pomarańczy, skórki i ziarna pieprzu, zagotuj. Pieczeń pokrój w plastry i podawaj z gorącym sosem pomarańczowym.

[madohora]

[madohora]

KOTLECIKI JAGNIĘCE

1/2 szklanki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
3 duże posiekane ząbki czosnku
1 łyżka ostrej musztardy
2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
80 dag kotlecików jagnięcych z kostką
1.5 szklanki tartej bułki (a najlepiej wysuszonego i startego żytniego chleba)
2 łyżki stopionego masła

Przygotuj marynatę: w szklanym żaroodpornym naczyniu wymieszaj oliwę z łyżką soku cytrynowego, czosnkiem, musztardą oraz rozmarynem. Kotleciki natrzyj solą i pieprzem, włóż do naczynia, poprzewracaj kilka razy, aby całe były pokryte marynatą. Przykryj i wstaw na co najmniej na 4 godziny do lodówki (a najlepiej na całą dobę). Rozgrzej grill w piekarniku. Kotleciki wyjmij z marynaty i ułóż na blasze. Wsuń na najwyższy poziom piekarnika i grilluj po 2 minuty z każdej strony. Wymieszaj resztę soku cytrynowego z tartą bułką i masłem (możesz dodać nieco posiekanej natki i rozmarynu dla zapachu i koloru). Mieszaninę rozłóż na kotlecikach, piecz jeszcze tak długo, aż mięso będzie takie, jak lubisz (krwiste 2 minuty, medium 3-4 minuty). Podawaj od razu.

[madohora]

[madohora]

ROSTBEF

1.5 kg rostbefu (bez kości)
2 łyżki oleju
6 łyżek stopionego sklarowanego
masła
natka do dekoracji
masło do smażenia

Zetnij z mięsa błonki. Rostbef natrzyj solą, pieprzem i olejem, obsmaż na maśle z każdej strony. Ułóż na ruszcie piekarnika. Włóż mięso do piekarnika, piecz 15 minut w temp. 225°C. Na blachę wlej masło, wsuń do piekarnika pod ruszt z mięsem. Piecz 20 minut, wyjmij mięso i zawiń w folię aluminiową

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PASCHA WIELKANOCNA

1 litr mleka prosto od krowy
0,75 l tłustej i słodkiej śmietany kremowej 30- lub 36-proc.
5 jajek
1 kostka masła
3 szklanki cukru pudru
świeże owoce (maliny, jagody, truskawki) lub namoczone bakalie

Mleko, śmietanę i jajka wymieszaj dokładnie i podgrzewaj na małym ogniu, uważając, by nie zagotować. Ciągle mieszaj. Po kilku minutach wymieszane składniki zaczną gęstnieć i wyraźnie od rzadszej serwatki zacznie oddzielać się gęstszy twarożek. Ciągle mieszaj, podgrzewaj jeszcze przez chwilkę i wyłącz gaz. Zostaw pod przykryciem co najmniej na 10 godzin w chłodnym miejscu. Po tym czasie przygotuj czystą gazę i przez nią odsącz serwatkę od serka, dokładnie go odciśnij i przełóż do miski. Dodaj masło, cukier puder i wymieszaj używając miksera. Do serka wrzuć owoce lub bakalie. Truskawki możesz pokroić na mniejsze kawałki, tylko uważaj, żeby ich nie rozgnieść. Wymieszane na krem składniki wyłóż do formy (może być mała tortownica). Wstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny. Paschę podawaj dopiero, gdy zgęstnieje.

[madohora]

[madohora]

PASCHA

1 kg tłustego niekwaśnego sera
120 g masła
8 żółtek
350 g cukru
po 50 g rodzynek, orzechów włoskich i migdałów
po 30 g daktyli i fig
2 łyżki skórki pomarańczy
1 laska wanilii
wiśnie z konfitury lub kandyzowane owoce do przybrania

Ser przepuść dwukrotnie przez maszynkę. Utrzyj masło na pianę i ciągle ucierając dodawaj cukier i po jednym żółtku (białka możesz zużyć do bezy). Do dobrze utartej masy dodawaj po łyżce sera i posiekane drobno bakalie. Wszystko razem dokładnie utrzyj na jednolitą masę. Dokładnie wymieszaną paschę zawiń w czystą lnianą ściereczkę, nadając jej kształt stożka. Włóż na noc do lodówki, dbając o to, by nie przeszła zapachem innych produktów. Przed podaniem ułóż w salaterce i przystrój owocami.

[madohora]

[madohora]

PASCHA TWAROGOWO - MIODOWA

1 kg sera twarogowego dwukrotnie zmielonego
miód płynny zamiast cukru (ma go być tyle, by smakowało)
1 laska wanilii, ewentualnie olejek waniliowy lub migdałowy
bakalie: suszone morele, kandyzowana skórka pomarańczowa, migdały

Część migdałów i orzechów zalej wodą i zostaw na noc (nie mocz tych na dekorację). Następnego dnia migdały i orzechy odsącz i posiekaj, podobnie zrób z innymi bakaliami. Twaróg wymieszaj z miodem, dodaj go tyle, by masa było smaczna, nie za słodka, ale też niezbyt kwaśna. Jeśli miód za bardzo rozrzedzi ser, dodaj odrobinę rozpuszczonej w ciepłej wodzie żelatyny (wg przepisu z opakowania). Do twarogu dodaj bakalie i całość dokładnie wymieszaj. Następnie przełóż paschę na gazę lub czystą pieluchę tetrową i dokładnie wyciśnij nadmiar płynu, następnie zawieś w chłodnym miejscu i zostaw na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie paschę wyjmij i udekoruj pozostałymi bakaliami.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK NA KIEŁBASIE

2 szklanki gotowego zakiszonego żuru
30 dag białej kiełbasy
10 dag wędzonego boczku
2 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
2 suszone grzyby
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki śmietany 36-proc.
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki majeranku
sól
pieprz
ugotowane ziemniaki do podania

Obierz cebulę i czosnek, pokrój na ćwiartki. Grzyby umyj i namocz w 1/2 szklanki wody. Kiełbasę nakłuj w kilku miejscach. Boczek pokrój w kostkę. Zagotuj 3 szklanki wody, dodaj grzyby, cebulę i czosnek, lekko posól. Włóż kiełbasę i połowę boczku, gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut - do miękkości. Po 20 minutach gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Ugotowaną kiełbasę pokrój w krążki i włóż z powrotem do zupy. Wlej żur, wsyp rozkruszony majeranek i zagotuj. Zdejmij z ognia i połącz ze śmietaną. Jajka pokrój na cząstki, rozłóż na talerzach i zalej zupą. Pozostały boczek wysmaż na suchej patelni. Ziemniaki przełóż do oddzielnej miseczki i polej tłuszczem ze skwarkami.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK BIESIADNY

Kiełbasa
kości wieprzowe
cebula
ziemniaki
śmietanka słodka
pieprz
sól
majeranek
grzanki z ciemnego chleba
zakwas żytni
czosnek
mąka pszenna
jaja gotowane

Czyli przeciwieństwo żurku postnego, a także jego rustykalnej wersji, bo wbrew powszechnemu przekonaniu, na dawnej polskiej wsi zupy na co dzień jadło się skromne i tanie. Jak podaje moja wiekowa już ciotka ze śląskiej wsi, żurek gotowało się często, a składał się on z wywaru na kościach, cebuli, kwasu z mąki żytniej i czasem mleka lub kwaśnej śmietany. Żur jadano jednak także od święta. Wtedy zupę gotowało się ba bogato. W domu cioteczki żurek biesiadny przyrządza się takim oto sposobem: bierze się duży gar. W nim na odrobinie tłuszczu smaży się dużo pokrojonej drobno cebuli, którą po zrumienieniu zalewa się wodą do trzech czwartych wysokości garnka. Po zagotowaniu do wody dodaje się wędzone żebra lub kości wieprzowe, a także kiełbasę - też wędzoną lub białą, albo jedną i drugą. Wodę się soli, garnek przykrywa i gotuje wszystko co najmniej godzinę. Później kiełbasę i kości wyjmuje się z wywaru, a cebulę przeciera przez sito, lub - co dziś częstsze - miksuje. Następnie do wywaru dodaje się pokrojoną w plastry kiełbasę i obrane z kości mięso. Wywar przyprawia się majerankiem i dodaje do niego sporo utartego czosnku, a także pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy zmiękną wywar łączony jest z kwasem żytnim - większość gospodyń kupuje go dziś w sklepie, bo - jak mówią - nie ustępuje on domowemu produktowi, a roboty mniej. Wszytko zagotowuje się, ciągle mieszając. Do prawie gotowego żurku dodaje się jeszcze słodką śmietanę i - jeśli zupa nie jest gęsta - zapuszcza się ją mąką zmieszaną z wodą. Na koniec żurek przyprawia się pierzem czarnym i kilkoma kroplami przyprawy maggi. Zupa podawana jest tradycyjnie z gotowanym jajem i chlebem.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK KREMOWY Z JAJKIEM

zakwas (3 łyżki) lub kromka razowego chleba
2 ząbki czosnku
drobne płatki owsiane (4 łyżki)
przegotowana woda
12 jajeczek przepiórczych
1.5 l bulionu (najlepiej drobiowy)
przyprawa do zupy
5-6 ziemniaków
sól
biały pieprz
czerwona papryka
posiekana natka z pietruszki

Żurek ten jest bardzo delikatny w smaku i nie drapie w gardło tak, jak ugotowany z ostrej mąki żytniej, a jest równie zdrowy i pyszny! Niestety ma jedną wadę, zakwas trzeba zrobić samemu, bo nie spotkałam się jeszcze z takim w handlu. A więc bierz się do roboty! Dwa dni przed gotowaniem żurku nastaw zakwas. Do umytego słoiczka (ok 1/2l) wsyp płatki owsiane, dodaj rozgnieciony czosnek, kilka łyżek zakwasu zwykłego żurku lub z poprzedniego kiszenia. Jeśli nie masz dodaj kromeczkę razowca na zakwasie. Zalej letnią przegotowaną wodą zostawiajac trochę wolnego miejsca ( przyda się jak zacznie buzować!). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepła miejsce. Po dwóch dniach przygotuj dobry bulion drobiowo warzywny. Wlej go do garnka, dodaj obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki - ugotuj je. Ugotuj oddzielnie jajeczka przepiórcze (na twardo), przepłucz w zimnej wodzie i obierz ze skorupek. Do gotującej się zupy wlej zakwas.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK Z JAJKIEM

1.5 szklanki ukiszonego żuru
3-4 małe ziemniaki
15 dag chudego boczku
20 dag wędliny (biała kiełbasa
wędzonka)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3-4 jajka
7 ziaren pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 goździk
1 łyżeczka szczypiorku
sól
pieprz

Boczek pokroić w paski. Cebulę obrać, przekroić na pół. Obrany czosnek, boczek i cebulę zalać 3 szklankami wrzątku, dodać ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy oraz goździk. Gotować ok. 15 minut. Usunąć przyprawy, wlać przecedzony żur, przyprawić solą oraz pieprzem i gotować 5 minut. Ugotowane na twardo jajka pokroić na ćwiartki. Na talerz nałożyć pokrojone ugotowane ziemniaki, jajka, paski boczku, szynki, zalać żurkiem i posypać szczypiorkiem. Żurek można też podawać z pieczywem

[madohora]

[madohora]

ŻUREK WIEJSKI

4 duże kawałki białej kiełbasy surowej
2 marchewki
1/2 korzenia pietruszki
kawałeczek korzenia selera (wielkości małego jaja kurzego)
kilkucentymetrowy kawałek pora
2-3 szkl. pokrojonych w kostkę ziemniaków
ok. 0
5l zakwasu na żurek (najlepiej zrobić samemu
ale można kupić gotowy)
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
ok. 1/2 szkl. pokrojonej w drobną kostkę mocno wędzonej cienkiej kiełbasy
4 duże suszone kapelusze podgrzybków
1-2 łyżki suszonego majeranku
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka oleju
sól do smaku
Białą kiełbasę wkładamy do garnka, dodajemy oskrobaną marchewkę, pietruszkę, pora i selera, suszone grzyby, zalewamy ok. 4 szkl. wody i gotujemy na małym ogniu. Kiedy płyn zacznie wrzeć zbieramy z powierzchni łyżką cedzakową ew. szumowiny, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy pod przykryciem ok. 30 min.. Następnie przecedzamy. Do wywaru dodajemy ziemniaki, majeranek i gotujemy ok. 10-15 min. aż będą zupełnie miękkie. Warzywa wyjęte z wywaru (oprócz pora - tego wyrzucamy) kroimy w kostkę lub plasterki, grzybki w cienkie paseczki, kiełbasę białą w grube, skośne plastry. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy odrobinę oleju i podsmażamy wędzoną kiełbasę, kiedy się zrumieni dodajemy cebulę i czosnek, smażymy aż się zezłocą. Gdy ziemniaki są już ugotowane dolewamy do garnka zakwas, dodajemy ugotowane warzywa, grzyby, białą kiełbasę i przesmażoną cebulkę z kiełbasą, gotujemy jeszcze 5-10 min.. Jeśli zupa jest zbyt gęsta możemy dolać trochę wody. Doprawiamy pieprzem mielonym i solą.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ BIAŁY

2 litry wywaru z wędzonki
zakwas do smaku (ukiszony z żytniej razowej mąki)
sól
1 ząbek czosnku
1 listek laurowy szczypta majeranku
2-3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki świeżo startego chrzanu
15 dag śmietany
25 dag białej kiełbasy
2 jajka

Jajka ugotuj na twardo. Białą kiełbasę pogotuj chwilę we wrzątku. Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas i przyprawy, zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj. Barszcz podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CHRZANOWY

40dag wędzonego surowego boczku
30dag surowej białej kiełbasy
20dag szynki wędzonej
litr kwaszonego barszczu
słoiczek chrzanu
150ml śmietany
jajka
kilka ząbków czosnku
sól
pieprz
liście laurowe

Boczek i kiełbasę gotujemy w 4 litrach wody. Dodajemy barszcz, śmietanę, chrzan, przyprawy. Gotujemy. Wyjmujemy boczek i kiełbasę, kroimy w kawałeczki i wkładamy do garnka. Na talerzu układamy pokrojone w ćwiartki jajka i szynkę. Wlewamy barszcz.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU Z MIĘTĄ

500 ml bulionu warzywnego
garść listków świeżej mięty
500 g mrożonego, zielonego groszku (w sezonie użyj świeżego)
sól, świeżo mielony biały pieprz
200 ml kwaśnej śmietany
listki mięty, do dekoracji

W garnku zagotuj bulion. Do wrzątku dodaj miętę i powtórnie doprowadź do wrzenia. Dodaj do wywaru groszek i gotuj, aż będzie zupełnie miękki (ok. 3-4 minuty). Zestaw garnek z ognia i pozostaw do wystudzenia na 2-3 minuty. Zmiksuj zupę blenderem na krem (jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj nieco gorącej wody z czajnika). Dopraw solą i pieprzem. Dodaj do zupy połowę śmietany i znów zmiksuj. Przed podaniem, każdą porcję zupy udekoruj kleksem śmietany i listkami mięty. Podawaj z pszennym pieczywem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM CHRZANOWA

1 cebulka-dymka (5 dag)
1 kawałek selera (6 dag)
kawałek białej części pora (4 dag)
1 ziemniak
10 dag startego chrzanu
2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 litry bulionu drobiowego
1/2 litra śmietany 22-proc.
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 żółtko
sól
pieprz

Warzywa obierz, umyj i osącz. Masło roztop, dodaj pokrojonego pora, cebulę, ziemniaka i seler, podsmaż, nie rumieniąc, a potem zalej winem i gotuj, aż połowa płynu wyparuje. Wlej bulion drobiowy, zagotuj, zagęść mąką wymieszaną z odrobiną wody, dodaj śmietanę i chrzan. Zupę zmiksuj z żółtkiem, przypraw do smaku. Możesz podawać ze smażonymi ziemniakami i boczkiem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

5 szklanek bulionu warzywnego lub drobiowego
1 cała cytryna
4 plasterki cytryny
1 łyżeczka mąki
cukier
sól
biały pieprz

Cytrynę wyszoruj szczoteczką w gorącej wodzie i osusz. Na tarce z małymi otworami zetrzyj z niej żółtą skórkę, a następnie zagotuj ją z bulionem. Mąkę rozprowadź małą ilością zimnej wody, wlej do zupy i gotuj 3 minuty. Dodaj sok wyciśnięty z cytryny, przypraw solą, cukrem i pieprzem. Do każdej porcji zupy włóż plasterek cytryny. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo lub z grzankami

[madohora]

[madohora]

ŻUREK PO TAJSKU

2 szklanki zakwasu na żurek
2-3 litry bulionu warzywnego
2 łodygi trawy cytrynowej
jajka przepiórcze ugotowane na twardo
kolendra i płatki chili
szczypta imbiru
1 szklanka śmietany lub kremu kokosowego

Zagotuj bulion, dodaj pokrojoną trawę cytrynową (zdejmij z niej liście zewnętrzne, odkrój zieloną część, a białą zmiażdż i drobno posiekaj) oraz zakwas. Zagotuj. Zabiel śmietaną lub kremem kokosowym, przypraw imbirem. Przed podaniem posyp pokrojoną kolendrą oraz płatkami chili

[madohora]

[madohora]

GRECKA ZUPA CYTRYNOWA

6-7 szklanek wywaru z kurczaka
1/2 szklanki makaronu orzo (drobny makaron w kształcie ryżu)
3 jajka
sok z dwóch cytryn
sól
świeżo
zmielony czarny pieprz

Makaron gotujemy w wywarze z kurczaka zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy już jest ugotowany, ubijamy jajka, łączymy je z sokiem z cytryny i łyżką stołową zimnej wody. Ucierając, powoli wlewamy do nich łyżkę wazową gorącego wywaru, potem kolejną i jeszcze jedną. Następnie jajka wlewamy do wywaru, zupę zdejmujemy z ognia, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy od razu przybraną plasterkami cytryny. Uwaga! Przy dodawaniu jajek trzeba bardzo uważać, aby się nie ścięły - nie można już doprowadzać zupy do wrzenia.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM ZE SZPINAKU

1 opakowanie mrożonego szpinaku (450 g)
2 ząbki czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki oliwy
100 g koziego twarożku
1/4 szklanki śmietanki 30 proc.
sól
pieprz
rosół lub bulion drobiowy

Na patelnię wlej oliwę, dodaj obrany i posiekany na plasterki czosnek i szpinak (nie trzeba rozmrażać). Mieszaj i przesmażaj kilka minut, dopraw szpinak solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do gorącego szpinaku dodaj serek kozi i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Szpinak przełóż do garnka, zmiksuj i dodaj bulion w takiej ilości, aż uzyskasz ulubioną konsystencję. Dopraw śmietanką.

[madohora]

[madohora]

BABKA NA WIELKANOC

200 g masła
4 jaja
1 i 1/4 szklanki cukru
4 łyżki mąki pszennej
1,5 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki kremówki 30-proc.
1 łyżka mocnego alkoholu (opcjonalnie)
na polewę cukier puder lub lukier cytrynowy z kawałkami smażonej skórki pomarańczowej

Zadbaj o to, by masło, jajka i śmietanka były ciepłe lub przynajmniej w temperaturze pokojowej. Formę do babki (z kominem o pojemności minimum 2,5 litra) wysmaruj grubą warstwą masła i oprósz mąką. Piec nagrzej do 180 st. C. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Masło ucieraj z cukrem co najmniej 10 minut. Dodawaj po jednym jaju, cały czas mieszaj, minimum 3 minuty po każdym dodaniu jajka. Do ubitej masy dodaj połowę wymieszanej mąki oraz połowę kremówki. Zmiksuj mikserem na średnich obrotach aż wszystkie składniki dokładnie się wymieszają. Następnie dodaj resztę mąki i śmietany, wlej sok z cytryny, opcjonalnie alkohol i zmiksuj na jednolitą masę, ale nie dłużej niż kilkanaście sekund. Wlej ciasto do formy - nie powinno wypełnić formy bardziej niż do połowy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika. Piecz 35-40 minut - jeśli patyczek wetknięty w środek ciasta będzie suchy, wyjmij babę i studź ją ok. 10 minut, następnie wyłóż na talerz lub paterę do góry dnem i udekoruj dowolną polewą, lukrem lub cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

BABKA Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I POMARAŃCZĄ

80 g masła, pokrojonego w kostkę
8 łyżek cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka (żółtka oddzielone od białek)
100 g zmielonych migdałów bez skórek
2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy
130 g białej czekolady, połamanej na kosteczki
40 g mąki

150 g białej czekolady
1/3 szklanki śmietany kremówki 30-proc.
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżeczka tartej skórki z pomarańczy
połówki migdałów do dekoracji

Przygotuj formę o pojemności 1,5 litra wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą lub mąką. Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Do miseczki włóż białą czekoladę i masło, rozpuść je w gorącej kąpieli i mieszaj aż połączą się w jedną masę. Dodaj cukier i żółtka. Wszystko wymieszaj. Zdejmij miskę z garnka i dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielone drobno migdały. Wszystko razem wymieszaj. Ubij pianę z białek i połącz ją z masą czekoladowo-migdałową, na końcu dodaj startą skórką z pomarańczy. Przelej ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy i piecz ok. 35 minut. Następnie ostudź ciasto w formie, zimne przełóż na talerz lub paterę. Możesz teraz zabrać się za polewę. Do miski włóż kostki czekolady, wlej śmietanę i sok pomarańczowy. Miskę, tak jak poprzednio, ustaw na garnku z gotującą się wody i mieszaj aż czekolada się roztopi i połączy ze śmietaną. Roztopione składniki wymieszaj ze skórką pomarańczową i czekaj aż polewa ostygnie i trochę zgęstnieje, najlepiej schowaj ją w lodówce. Babę polej gęstą polewą i udekoruj połówkami migdałów bez skórki.

[madohora]

[madohora]

KORECZKI Z JAJEK PRZEPIÓRCZCH I KABANOSA

12 jajek przepiórczych, 2 kabanosy (dość grube), kilka gałązek szczypiorku

Jajka ugotuj na twardo według instrukcji na opakowaniu. Obierz ze skorupek. Kabanosy pokrój na 12 części (wysokość 2-2,5 cm). Na wykałaczkę nabijaj kawałek kabanosa, jajko i kawałek szczypiorku. Podawaj z majonezem.

[madohora]

[madohora]

WIOSENNE RULONIKI

10 plastrów szynki, 1 duży ogórek wężowy, 10 rzodkiewek, opakowanie kiełków lucerny (lub innych kiełków), opcjonalnie: 10 łyżeczek majonezu

Ogórek pokrój w słupki o długości plastra szynki. Rzodkiewki pokrój w podłużne cząstki.
Na plastrze szynki rozłóż 3-4 słupki ogórka, pokrojoną rzodkiewkę i kiełki. Zwiń szynkę w zwarty rulonik. Podobnie postąp z resztą składników. Ruloniki układaj na talerzu na kształt piramidki. Przed nałożeniem warzyw, ruloniki można posmarować majonezem.

[madohora]

[madohora]

FASZEROWANE POMIDORKI KOKTAJLOWE

12 pomidorków koktajlowych, 100 g sera feta, pokruszonego, 3 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki ziaren słonecznika (uprażone na suchej patelni), szczypiorek do ozdoby

Pomidorki przekrój na połówki. Z każdej cząstki wydrąż wilgotną część nasienną (można je wykorzystać do sosu pomidorowego). W misce wymieszaj pokruszony ser feta, jogurt i ziarna słonecznika. Małą łyżeczką nakładaj farsz na każdą połówkę pomidorka. Każdą cząstkę ozdabiaj kawałkiem szczypiorku.

[madohora]

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE KREMEM ŁOSOSIOWYM

6 jajek kurzych, ugotowanych na twardo
125 g kremowego serka do kanapek
2 plastry wędzonego łososia (ok. 50 g), drobno posiekane
2 łyżki posiekanego, drobnego szczypiorku
sól, pieprz
koperek, do dekoracji

Jajka poprzekrawaj na pół, delikatnie wyjmij żółtka. Przełóż żółtka do miseczki, dodaj łososia i twarożek. Zmiksuj blenderem na gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem, dodaj szczypiorek i wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą, odstaw do lodówki na 30 minut do schłodzenia. Do każdego białka, w miejsce po żółtku, włóż porcję kremu łososiowego. Udekoruj koperkiem, układaj jajka na półmisku

[madohora]

[madohora]

MINI GRZANKI Z SAŁATKĄ JAJECZNĄ

1 bagietka
6 jajek ugotowanych na twardo
1 szklanka majonezu
masło
sól, pieprz, do smaku
6 jajka przepiórczych, ugotowanych na twardo, do dekoracji
2 łyżki posiekanego szczypiorku i koperku do dekoracji

Przygotuj sałatkę: jajka obierz ze skorupek, pokrój w kostkę, wymieszaj z majonezem. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Przygotuj grzanki: nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Bagietkę pokrój na kromki o grubości 1,5 cm, ułóż na blasze wyściełanej folią aluminiową. Wstaw do piekarnika i opiekaj, aż będą złocisto rumiane. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Jajka przepiórcze obierz ze skorupek i pokrój na ćwiartki. Każdą grzankę posmaruj masłem, ułóż na każdej kromce łyżkę sałatki jajecznej. Udekoruj ćwiartkami jajek przepiórczych, szczypiorkiem i koperkiem.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA W SKORUPKACH

6 jajek
2 łyżki szczypiorku
4 łyżki masła
sól, pieprz
4 kromki pieczywa tostowego
masło, do tostów

Kromki chleba opiecz w tosterze, pokrój w słupki o szerokości 1,5 cm.
Skorupkę każdego jajka delikatnie rozbij nożem na węższym czubku. Przelej żółtko i białko do miski, skorupkę odłóż. Powtórz z pozostałymi jajkami. Puste skorupki przełóż do miski i sparz 2-3 razy wrzątkiem. Odstaw do wysuszenia. Białka i żółtka lekko ubij, dopraw sola i pieprzem. Na patelni rozgrzej masło, dodaj jajka i smaż, mieszając, aż jajecznica się zetnie. Dodaj szczypiorek i wymieszaj. Używając małej łyżeczki, napełnij skorupki jajecznicą, wstaw każde jajko do kieliszka. Podawaj z grzankami.

[madohora]

[madohora]

JAJKA PO SZKOCKU

10 jajek
1 cebula
50 dag mięsa mielonego
10 dag tartej bułki
sól, biały pieprz
1 łyżeczka musztardy
3-4 łyżki mąki do panierowania
tłuszcz do głębokiego smażenia

Ugotuj na twardo 8 jajek. Obierz i posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem, 3 łyżkami tartej bułki i 1 jajkiem. Przypraw do smaku solą, pieprzem i musztardą. Jajka obierz, ostudź i oklej masą mięsną. Przygotowane jajka panieruj najpierw w mące, następnie w ostatnim roztrzepanym jajku. Na koniec otocz je w tartej bułce. Rozgrzej tłuszcz we frytkownicy. Gdy osiągnie 180°C, ostrożnie wkładaj jajka i smaż na złoty kolor (po 6-8 minut). Osącz na papierowym ręczniku i ostudź. Podawaj z sałatką z porów lub selera.

[madohora]

[madohora]

MARMURKOWE JAJKA

8 jajek
łupiny z 10 cebul
1 łyżka czarnuszki
1 łyżka kminku
sól

Na dnie garnka ułóż łupiny cebuli, a na nich jajka (jajka muszą mieć temperaturę pokojową), dodaj przyprawy. Zalej wodą i gotuj na twardo przez 5 min. Jajka wyjmij z wody, obtłucz skorupki i włóż z powrotem do garnka. Trzymaj je w płynie ok. 8 godzin. Jajka obierz i podawaj z dodatkami. Rada: zamiast łupin z cebuli możesz użyć naparu z herbaty.

[madohora]

[madohora]

TARTINKI Z PUMPERNIKLU Z JAJKIEM I KAWIOREM

1 opakowanie pumpernikla
3 jajka ugotowane na twardo
1 słoiczek kawioru
szczypiorek
majonez

Jajka obierz ze skorupek, pokrój w grube plastry. Z chleba powycinaj kółeczka (najlepiej użyj do tego celu foremki do ciastek) o średnicy 4 cm. Każdą kromkę posmaruj cienko majonezem, ułóż na wierzchu plasterek jajka, udekoruj ikrą z łososia i szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z KOLOROWYMI PASTAMI

10 jajek ugotowanych na twardo
4 łyżki naturalnego twarożku homogenizowanego
2 łyżki majonezu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy miodowej
po szczypcie mielonej papryki i curry
sól
pieprz

Jajka obierz ze skorupek, przekrój na pół i wyjmij żółtka. Utrzyj żółtka z twarożkiem i majonezem na jednolitą masę, dopraw solą i pieprzem i podziel na dwie części. Do jednej dodaj koncentrat pomidorowy i mieloną paprykę, do drugiej musztardę i curry. Białka jajek ułóż na półmisku, wypełnij pastami, udekoruj dowolnie (np. oliwkami pokrojonymi w plasterki, koperkiem, szczypiorkiem, kaparami).

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z WARZYW Z JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI

12 jajek przepiórczych
1 szklanka zielonego groszku mrożonego
1 szklanka różyczek kalafiora, mrożonych
1/2 szklanki ziaren kukurydzy, mrożonej
1/2 szklanki marchewki, pokrojonej w kostkę (świeżej lub mrożonej)
1/2 szklanki majonezu
sól
koperek do dekoracji

Jajka przepiórcze ugotuj na twardo. Zahartuj w zimnej wodzie, obierz ze skorupek i poprzekrawaj na połówki.
Warzywa ugotuj na parze al dente. Ostudź, dopraw solą i wymieszaj. Do każdego naczynka nałóż po 1 łyżce warzyw, dodaj 1 łyżeczkę majonezu i znów 1 łyżkę mieszanki warzywnej. Na wierzchu ułóż po 2 połówki jajek przepiórczych, udekoruj koperkiem.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z JAJKIEM I ZIEMNIAKIEM

5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
4 jajka ugotowane na twardo
2 cebule
1 łyżka posiekanego szczypiorku
4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Obierz ziemniaki i jajka, pokrój je w kostkę. Cebulę posiekaj. Wszystko wymieszaj z majonezem, przypraw solą i pieprzem. Wstaw na 20 minut do lodówki. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

RYBA W SOSIE PIECZARKOWYM

ryby świeże lub mrożone: 1 kg olej do smażenia pieprz masło: 2 łyżki siekana natka pietruszki: 1 łyżka sok z cytryny cebula: 1 sztuka śmietana: 1 szklanka mąka: 5 łyżek pieczarki: 16 dag sól

Ryby obficie skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem (od wewnątrz i na zewnątrz), a następnie schładzaj je w lodówce 30-40 minut. Przygotuj sos. Na patelnię włóż masło, a gdy się rozgrzeje, zeszklij na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Następnie dodaj (oczyszczone i obrane ze skórki) pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż je tak długo, aż odparuje cały płyn. Następnie oprósz grzyby z cebulą niewielką ilością mąki i zalej śmietaną. Sos gotuj ok. 10 min, cały czas mieszając. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i wymieszaj. Na talerz wysyp pozostałą mąkę. Ryby wyjmij z lodówki i każdą rybę osobno obtocz w mące z obu stron. Na patelni rozgrzej olej. Gdy się dobrze rozgrzeje, smaż na nim ryby ok. 5-7 min z każdej strony. Usmażone ryby przełóż od razu na talerze, polej sosem pieczarkowym. Podawaj na ciepło z ziemniakami z wody lub świeżym pieczywem.

[madohora]

[madohora]

CIASTO ORZECHOWE Z KREMEM JAJECZNYM

5 jaj
•200 g cukru pudru
•200 g mielonych orzechów laskowych
•1 łyżeczka skrobi
•200 g śmietany kremówki
•50 g cukru
•100 g masła
•1 łyżeczka fixu do śmietany

Jaja rozdzielić, żółtka odstawić w chłodne miejsce. Białka ubić na sztywna pianę, dodając cukier puder. Wmieszać orzechy. Nałożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy (26 cm) wyrównać. Piec 20 minut w 175 st. C. Żółtka wymieszać ze skrobią. 100 g śmietany zagotować z cukrem, dodać żółtka i cały czas mieszając, zagotować. Do ciepłego kremu wmieszać masło i nałożyć na ciasto (ostudzone). Odstawić na 20 minut w chłodne miejsce. Ubić pozostałą śmietanę, dodając fix. Łyżki zanurzyć w gorącej wodzie, a następnie wycinać z nimi ze śmietany "jajka". Można dekorować czerwonym pisakiem cukrowym.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK STUDENCKI

•ciasto:
•250 gramów mąki pszennej tortowej
•200 gramów masła
•50 gramów zmielonych orzechów włoskich
•70 gramów cukru pudru + 2 żółtka
•2 łyżki zimnego mleka (jeśli ciasto jest zbyt suche)
•wierzch:
•5 białek
•100 gramów cukru pudru
•0,5 kg brzoskwiniowego dżemu
•garść orzechów do dekoracji

Mąkę posiekać z masłem, dodać żółtka, zmielone orzechy, cukier puder, zagnieść kruche ciasto.
Blaszkę o wymiarach 30x25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić ciastem, nakłuć w kilkunastu miejscach.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec na złoto, u mnie około 20 minut.
Po wyjęciu ciasta obniżamy temperaturę piekarnika do 160 stopni. W czasie kiedy piecze się ciasto białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, miksujemy krótko. Na podpieczone ciasto wykładamy dżem brzoskwiniowy, na dżemy wykładamy bezę, na niej układamy kawałki orzechów. Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy do momentu aż beza przybierze złoty kolor, u mnie około 25 minut.

[madohora]

[madohora]

ŻUR POSTNY ZE ŚLEDZIEM

Składniki: pół litra zakwasu żytniego lub owsianego, solone śledzie, suszone grzyby, śmietana 18%, 50 dag ziemniaków, sól, czarny pieprz.

Wykonanie: Suszone grzyby zalać zimną wodą i gotować do miękkości na wolnym ogniu. Wyłowić, pokroić w paski, wrzucić do wody, wlać zakwas i dalej gotować. Śledzia zalewamy zimną wodą na 20 minut, tak by stracił na nadmiernej słoności. Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę i dodać do gotującej się zupy. Gdy będą już miękkie, zaprawić żur śmietaną. Na koniec, przed podaniem, wymoczone śledzie obrać ze skóry i ości, pokroić w paski i podać na wierzchu barszczu.

[madohora]

POSTNA GRYCZANKA

Może być na postna; bez mięsa. Wzbogacona święconką, będzie smaczną zupą na bogato.
Składniki: kasza gryczana, marchew, pietruszka, cebula, ziele angielskie, listek laurowy, suszone grzyby, sól, pieprz, woda w proporcji 1 szklanka na 1 łyżkę kaszy, olej.

Wykonanie: warzywa pokroić w kostkę. Ugotować, dodać cebulę przesmażoną na oleju. Kaszę ugotować z wypłukanymi, suszonymi grzybkami. Dodać do zupy. Doprawić do smaku. Podawać z naleśnikami zwiniętymi w rulon i pokrojonymi w cienkie plasterki

[madohora]

KARTACZE

Zrobiła je Krystyna Lipska z Jabłonny Drugiej. Mogą mieć nadzienie postne z grzybów i kapusty, pieczarek lub twarogu. Mogą mieć nadzienie mięsne, wtedy możemy podać je na świąteczny obiad.

Składniki na ciasto: kilogram obranych ziemniaków surowych, pół kilograma ziemniaków ugotowanych, 2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 jajka, sól do smaku.

Wykonanie: surowe ziemniaki ścieramy na tarce o małych oczkach, odciskamy, odstawiamy na 15 minut, odlewamy sok. Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę i mieszamy z surowymi dodając mąki, sól i jajka. Wyrabiamy na jednolitą masę, odrywamy małe kawałki ciasta, formujemy placki na środek każdego kładziemy farsz i rolujemy podłużne kluski. Wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę, gotujemy około 15 minut. Podajemy gorące polane zrumienioną cebulką ze skwarkami. Farsz do kartaczy: ugotowane mięso z łopatki przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy pokrojoną cebulę, sól, pieprz do smaku i dokładnie wyrabiamy. Farsz może być z grzybów i kapusty, z pieczarek lub twarogu

[madohora]

BABKA GOTOWANA

Składniki: 1 margaryna, szklanka cukru, 4 całe jajka, 4 żółtka, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1 szklanka mąki, 2 łyżki spirytusu, zapach, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Wykonanie: Kwasek rozpuścić w kieliszku przegotowanej wody, wszystko razem ucierać według kolejności. Przełożyć ciasto do specjalnej formy do gotowania, włożyć do garnka z wrzątkiem. Gotować 1 godzinę i 15 minut.

[madohora]

CIASTO Z CZEKOLADĄ I WIŚNIAMI

•Słoik wiśni (370 ml)
•200 g gorzkiej czekolady
•225 g cukru
•Szczypta soli
•4 jajka
•125 g śmietany kremówki
•225 g mąki
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•3-4 łyżki mleka
•2-3 łyżki wiśniówki
•Mielone pistacje
•Tłuszcz i bułka tarta do formy

Wiśnie osączyć. 100 g czekolady posiekać. Masło, cukier i sól utrzeć na kremową masę. Kolejno dodawać jajka, dodać śmietanę. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać na przemian z mlekiem. Wmieszać czekoladę i wiśnie. Ciasto nałożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 st. C przez 55-60 minut. Zostawić na 10 minut, wybić z formy i skropić wiśniówką. 100 g czekolady posiekać i roztopić gorącej kąpieli. Połowę rozsmarować na papierze do pieczenia i odstawić, aby ostygło. Resztę czekolady nałożyć na ciasto. Gdy czekolada na papierze zastygnie, połamać ją na duże kawałki, oddzielić od papieru i dekorować ciasto. Posypać mielonymi pistacjami.

Przepis ściągnięty z interii.pl - ale jak na mój gust ozdobiłabym je polewą (lub dwoma różnymi polewami) - ta czekolada na zdjęciu wygląda jak papa na dachu, dla mnie to żaden efekt

[madohora]

[madohora]

JAJA OTULONE SZYNKĄ

liście sałaty kędzierzawej pomidorki koktajlowe jajko: 4 sztuki bulion drobiowy: 2 szklanki żelatyna: 1 łyżka szynka: 8 plasterków natka pietruszki: 8 gałązek

Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnego bulionu, odstawić, aby spęczniała. Pozostały bulion zagotować, dodać spęczniałą żelatynę i mieszając rozpuścić. Ostudzić. Jajka ugotować na twardo (nie dłużej niż 9 minut - jeśli jajka gotujemy dłużej, wokół żółtka robi się sina otoczka), przelać zimną wodą, ostudzić, obrać. Pokroić wzdłuż na połówki. Każdą połówkę owinąć plasterkiem szynki tak, aby powstały ozdobne gniazdka. Układać na półmisku przybranym listkami sałaty. Na każdej porcji jajka w gniazdku ułożyć cząstkę pomidorka i gałązkę natki. Przygotowaną przekąskę zalać tężejącą galaretą. Odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia podawać z zimnymi sosami np. tatarskim lub czosnkowym.

[madohora]

[madohora]

ŚWIĄTECZNE SERNICZKI

•400 g kremowego twarożku
•100 g cukru pudru
•2 opakowania cukru waniliowego
•250 g mąki
•2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
•1 jajko
•125 g cukru
•75 ml oleju
•200 ml mleka
•300 g masy marcepanowej
•Barwniki spożywcze
•Cukier puder

Twarożek, 60 g cukru pudru i opakowanie cukru waniliowego dobrze wymieszać. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia. W osobnej misce roztrzepać jajko, dodać cukier, 1 opakowanie cukru waniliowego, olej i mleko. Dodać mąkę, wymieszać. Papierowe papilotki umieścić w formie do muffinek. Najpierw nakładać ciasto, a następnie masę serową. Piec w 175 st. C przez ok. 30 minut. Po 10 minutach wyjąć i odstawić, aby ostygły. Marcepan wyrobić z 40 g cukru pudru. Odrobinę masy zafarbować na czerwono. ¼ marcepanu zafarbować na zielono, resztę na żółto. Z żółtego marcepanu uformować 12 kurczaków, z czerwonego zrobić im dzioby. Zielony marcepan przecisnąć przez praskę do ziemniaków, aby powstała "trawa". Oczy zrobić z kryształków cukru. Całość oprószyć cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

WILGOTNA BABKA ALA MURZYNEK

•3 szklanki mąki pszennej tortowej
•1 szklanka oleju
•1 szklanka cukru
•1 szklanka mleka
•3 jaja
•3 kopiaste łyżki kakao
•0,5 słoiczka ulubionego dżemu (dałam agrestowy, mogą tez być powidła śliwkowe)
•2 łyżeczki sody ( z maleńka górką)
•parę kropel ulubionego oleju zapachowego, np arakowego, waniliowego lub rumowego
•polewa czekoladowa z podwójnej porcji
•dowolna dekoracja

Jaja całe ubijamy z cukrem na puszystą masę. Następnie wlewamy składniki płynne, czyli olej, mleko, dżem, stopniowo wsypujemy mąkę wymieszaną z sodą, kakao, miksujemy wszystko na gładką masę. Foremkę babkową z kominem o średnicy 28 cm smarujemy dokładnie tłuszczem, posypujemy kaszą manną lub bułką tarta, wlewamy ciasto, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 60 minut, do suchego patyczka. Po wystudzeniu polewamy polewą lub posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

ZIELONA BABKA Z GALARETKI

•winogrona, 10szt
•galaretka agrestowa, 1op.
•jogurt naturalny, 0,5 kubeczka
•wiórki kokosowe, 5 dag

Galaretkę gotujemy wg. przepisu na opakowaniu , lecz w mniejszej ilości wody. Dzielimy na 2 części. Zostawiamy do ostudzenia. W tym czasie dowolne okrągłe naczynie wykładamy folią spożywczą. Do środka wkładamy winogrona. Do jednej części przestudzonej galaretki dodajemy jogurt naturalny , chłodzimy kilka minut ( ma zacząć tężeć ) , po czym miksujemy na najwyższych obrotach ok. minutę( doda to puszystości ).Kremową pianką zalewamy winogrona. Wkładamy do zamrażalnika do całkowitego zastygnięcia! Gdy będziemy pewni , że pianka już jest całkowicie sztywna, zalewamy ją pozostałą galaretką. Odstawiamy do lodówki do stężenia. Wyciągamy na talerzyk odwracając i delikatnie odrywając folię. Dekorujemy bitą śmietaną i wiórkami.

[madohora]

[madohora]

FILET Z KURCZAKA INACZEJ

•3 średnie filety z kurczaka
•3 średnie cebule
•1 strąk czerwonej papryki
•przyprawa do kurczaka
•¼ łyżeczki curry
•2 jaja
•1 szklanka bułki tartej

Filety umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem, pokroić na mniejsze kawałki, obsypać przyprawą do kurczaka, odstawić na 30 minut do lodówki. Cebulę posiekać, paprykę drobno pokroić, na patelni rozgrzać olej, wrzucić warzywa, oprószyć curry, smażyć do zeszklenia, następnie podlać ¼ szklanki wody, dusić do jej całkowitego wyparowania. Odsączyć z tłuszczu, przełożyć do miseczki. Jaja roztrzepać, zamaczać mięso, panierować w bułce, smażyć z jednej strony do zrumienienia, odwrócić i teraz na tą przysmażoną stronę nałożyć przyrządzone warzywa i posypać tartym serem. Zmniejszyć gaz, przykryć pokrywką i smażyć aż do rozpuszczenia się sera.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK ŚMIETANKOWY Z CZEKOLADĄ

•spód:
•160 gramów herbatników typu petitki
•2 kopiaste łyżki kakao
•90 gramów stopionego masła
•masa serowa:
•700 - 750 gramów twarogu (może być wiaderkowy, pod warunkiem, że będzie miał powyżej 10% tłuszczu)
•7 jaj
•200 gramów cukru pudru
•1 kopiasta łyżka cukru waniliowego
•2 łyżki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (z małą górką)
•130 gramów śmietany kwaśnej 18%
•120 gramów śmietanki kremówki 30%
•polewa czekoladowa:
•150 gramów gorzkiej czekolady
•40 gramów masła
•2 łyżki śmietanki kremówki 30%

Ciasteczka rozkruszamy na piasek, możemy to zrobić w malakserze albo włożyć do grubszego woreczka i zmiażdżyć wałkiem. Dosypujemy kakao i przesiewamy wszystko razem. Masło roztapiamy i ciepłe mieszamy z ciasteczkami i kakao. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy masą ciasteczkową, dociekając i wyrównując powierzchnię. Podpiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, następnie schładzamy do uzyskania temperatury pokojowej. Jaja ubijamy z cukrami na puszystą masę, dodajemy twarożek, śmietanki, budyń, miksujemy wszystko na gładką masę ( do połączenia składników, nie za długo, gdyż sernik zbytnio nam się zapowietrzy). Masę serową (będzie dość rzadka) wykładamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy powierzchnię. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (funkcja góra - dół), pieczemy 25 minut, następnie obniżamy temperaturę do 150 minut, pieczemy około 40 minut, a potem znów obniżamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy jeszcze około 30 minut. Przez 40 minut i oczywiście w trakcie pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika ! Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki, studzimy w ten sposób przez kolejne 30 minut, potem wyjmujemy na blat i zostawiamy do całkowitego schłodzenia. Czekoladę rozpuszczamy z masłem i śmietanką w kąpieli wodnej, mieszamy do połączenia składników, lekko schładzamy, wylewamy na sernik, wygładzamy, wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

[madohora]

[madohora]

OWOCOWY KOKTAJL

•grapefruit
•banan
•winogrona
•jogurt truskawkowy

Cząstki czerwonego grapefruita, plasterki banana i połówki czerwonego winogrona zalać jogurtem truskawkowym

[madohora]

[madohora]

RÓŻOWY MAJONEZ

Majonez wymieszać z przecierem. Paprykę pokroić w małą kosteczkę, wszystko razem wymieszać, dodać sok z cytryny, przyprawy i cukier, schłodzić

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Cebulę posiekać, przelać wrzątkiem, odsączyć.
Śmietanę wymieszać z musztardą, cebulą, przyprawami, dodać cukier do smaku, schłodzić

[madohora]

[madohora]

CHRZAN Z JABŁKIEM

Chrzan zetrzeć na najdrobniejszych oczkach, jabłko na pure. Owoc skrapiamy sokiem z cytryny. Chrzan z jabłkiem wymieszać, doprawić do smaku cukrem, przełożyć do słoiczka, schować do lodówki. Okres trwałości w lodówce wynosi około 7 dni.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK

•mąka pszenna 360 g
•cukier puder 100 g
•masło 100 g
•jajka 2 szt
•szczypta soli
•do dekoracji mazurka:
•Cukier puder 1 szkl
•sok z całej cytryny
•dżem (smak wg uznania) 2-3 łyżeczki
•suszone owoce,orzechy,migdały itp

Mąkę przesiać i wymieszać z cukrem pudrem. Dodać masło (zimne) i siekać razem z mąką by masło było w jak najmniejszych kawałeczkach. Dodać jajka,szczyptę soli i zagnieść elastyczne ciasto.Można lekko podsypywać mąką w razie potrzeby. Gdy już ciasto jest zagniecione, elastyczne i nie klei się do rąk zawinąć w folię i włożyć na ok 30 min do lodówki lub na 15 min do zamrażalnika. Gdy ciasto jest już schłodzone,wyjmujemy je na blat podsypany mąką i wałkujemy na ok pół cm grubości lub odrobinę więcej wg uznania.
Można zrobić jeden duży mazurek o dowolnym kształcie ale też 2-3 mniejsze. Mazurki po nadaniu odpowiedniego kształtu dekorujemy dookoła z resztek odciętego ciasta lekko dociskając. Przed włożeniem do piekarnika nakłuwamy widelcem powierzchnię. Można posmarować wierzch jajkiem ale nie jest to konieczne. Pieczemy w temp 200 stopni ok 15 min
Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu smarujemy lekko i cienko dżemem a następnie robimy lukier z cukru pudru i soku z cytryny (mieszamy razem). Mazurki polewamy lukrem delikatnie by lukier rozlał się na dżemie a następnie dekorujemy tak jak nam wyobraźnia podpowiada póki lukier jest płynny.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KOKOSOWO - ORZECHOWY

6 dag margaryny, jajko, szklanka mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki cukru waniliowego, masa kokosowa: szklanka mleka, 10 dag wiórków kokosowych, 5 dag cukru, 8 dag margaryny, łyżka mąki ziemniaczanej. masa orzechowa: 10 dag orzechów włoskich, 10 dag cukru, 10 dag margaryny, 70 ml śmietany kremówki, Polewa: 5 dag margaryny, 1,5 łyżki mleka, łyżka kakao, łyżka cukru pudru

Ciasto: mąkę posiekaj z zimną margaryną, dodaj resztę składników, zagnieć. Wyłóż na blaszkę, nakłuj widelcem, chłódź godzinę. Ciasto piecz 15 minut w 200 C. Ostudź. Masa kokosowa: 1/3 mleka rozrób z mąką ziemniaczaną. Resztę mleka, wiórki i margarynę gotuj 10 minut. Wlej mąkę, zagotuj. Rozsmaruj na cieście. Masa orzechowa: składniki gotuj 15 minut, mieszając. Ostudź. Wyłóż na ciasto. Polewa: składniki mieszając podgrzej, nie gotuj. Gotową polewą polej ciasto, ozdób według uznania.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWO - MANDARYNKOWO

1/2 kg mąki, po 12,5 dag masła i cukru, 2 jajka, Masa: 6 pomarańczy i mandarynek, 2 cytryny, 40 dag cukru, kandyzowane owoce, szklanka cukru

Mąkę posiekaj zimnym masłem, najlepiej nożem. Dodaj jajka i cukier, wyrób szybko. Odstaw na 20 - 30 minut w zimne miejsce. Ciasto rozwałkuj i ułóż w formie. Piecz 20 minut w 180 C. Owoce wyszoruj, zetrzyj skórki, miąższ owoców zmiksuj. Włóż do garnka, posyp cukrem. Gotuj 40 minut, mieszając. Ostudź, posmaruj ciasto. Kandyzowane owoce ułóż na cieście. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

MAZUREK ANDRUTOWY

2 opakowania prostokątnych wafli, 2 puszki masy krówkowej (kakao i orzechowa), 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady, słoiczek kwaśnych powideł, bakalie, 2 łyżki masła, 2 łyżki kremówki

Wafle smaruj na przemian masami kajmakowymi oraz powidłami. Czekoladę stop w kąpieli wodnej z kremówką i masłem. Polej mazurek. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

MAZUREK SEROWY Z RUMOWĄ POMADĄ

3 łyżki margaryny, łyżki cukru, 10 dag białego sera, 20 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, jajko. Pomada: 10 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru i mleka w proszku, 3 krople, 3 krople aromatu rumowego, Dekoracja: tabliczka czekolady, 2- 3 łyżki mleka, obrane migdały, suszone morele

Składniki na ciasto zagnieć, ciasto rozwałkuj, ułóż na blasze. Nakłuj widelcem. Piecz 20 minut w temperaturze 180 C/ Pomada: Składniki podgrzej na małym ogniu, mieszając aż się rozpuszczą. Gorącą wylej na ciasto, rozprowadź. Ostudź. Dekoracja: czekoladę stop z mlekiem, włóż do szprycy, udekoruj mazurek. Na brzegu ułóż kwiatki z obranych migdałów i suszonych moreli.

[madohora]

MAZUREK FISTASZKOWY Z CZEKOLADAMI

35 dag mąki, 5 dag cukru pudru, 3 łyżki śmietany, 2 żółtka, 12 dag masła, Krem: po 15 dag masła orzechowego i mascarpone, 10 dag białej czekolady, Wierzch: szklanka orzeszków ziemnych solonych, 10 dag czekolady, 5 dag gorzkiej czekolady

Mąkę przesiej, posiekaj z resztą składników, zagnieć, chłódź godzinę, wylep formę, nakłuj widelcem. Piecz 20 minut w 200 C. Ostudź. Krem: Czekoladę stop na parze, ostudź. Masło i mascarpone zmiksuj, połącz z czekoladą. Rozsmaruj na cieście. Na wierzchu posyp ciasto posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Stop obie czekolady na parze, polej ciasto.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWO - JABŁKOWY

40 dag mąki, 4 łyżki cukru pudru, 20 dag margaryny, jajko, 2 żółtka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, Masa jabłkowa: 4 duże jabłka, 1/2 galaretki cytrynowej, Masa czekoladowa: 1/2 tabliczki czekolady deserowej, 1/2 galaretki cytrynowej, łyżka śmietany 18%, 7 dag masła, Ponadto: płatki migdałowe, żurawina, kawałek białej czekolady

Mąkę przesiej, wyrób ciasto z reszty składników. Rozwałkuj. Wyłóż tortownicę, z reszty masy uformuj wałeczki. Spleć po dwa, otocz boki ciasta, ułóż po przekątnej. Ponakłuwaj widelcem. Piecz 30 minut w 180 C. Masa jabłkowa: jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, smaż 10 minut. Wsyp galaretkę cytrynową i wymieszaj. Ostudź. Rozsmaruj na połowie mazurka. Udekoruj płatkami migdałowymi i żurawiną. Ostudź. Masa czekoladowa: Galaretkę rozpuść w przegotowanej wodzie. Masło i czekoladę stop, dodaj śmietanę i galaretkę cytrynową, połącz. Ostudź. Wylej na drugą część mazurka, rozsmaruj. Udekoruj, ostudź. Białą czekoladę stop, udekoruj masę czekoladową.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWUY Z ORZECHAMI I MORELAMI

30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, żółtko, 2 łyżki śmietany 18%, szczypta soli, puszka masy kajmakowej, orzechy włoskie, migały, orzechy laskowe, suszone morele i czekolada do ozdoby

Mąkę przesiej, dodaj żółtko, sól i masło. Posiekaj i dodaj śmietanę i cukier puder. Szybko wyrób. Ciasto chłódź godzinę. Rozwałkuj, ułóż na blasze. Nadmiar odetnij, uformuj dekoracyjny brzeg. Piecz 15 - 20 minut w 180 C. Masę kajmakową lekko podgrzej, posmaruj ostudzone ciasto. Udekoruj bakaliami i stopioną czekoladą.

[madohora]

MAZUREK MARCEPANOWY

30 dag mąki i 2 łyżki, 15 dag cukru, 3 żółtka, 20 dag margaryny, 3 łyżki śmietany 18%, szczypta soli, Marcepan: Po 20 dag zmielonych migdałów i cukru pudru, kilka kropli soku z cytryny i aromatu migdałowego, Lukier: 3/4 szklanki cukru, sok z 1/2 cytryny

Mąkę zagnieć z resztą składników. Schłodź. Ciasto podziel na pół odetnij 1/5 (na brzegi). Rozwałkuj, ułóż na blasze. Resztę ciasta zagnieć z 2 łyżkami mąki. Zrób wałeczki, udekoruj brzegi ciasta. Piecz 20 minut w 180 C. Marcepan: Migdały utrzyj z cukrem pudrem, aromatem i sokiem z cytryny. Uformuj kulkę, podziel na pół. Rozwałkuj, wylep ciasto. Lukier: Cukier zalej niewielką ilością wody, ugotuj na gęsto. Dodaj sok z cytryny i kroplę aromatu migdałowego, utrzyj. Posmaruj mazurki. Udekoruj.

[madohora]

MAZUREK KRÓLEWSKI Z KONFITURĄ

35 dag mąki, 35 dag masła, surowe żółtko, 4 żółtka gotowane, 12 dag cukru, 12 dag zmielonych migdałów, skórka otarta z cytryny, jajko, 1/2 słoika konfitur wiśniowych i morelowych, migdały

Masło utrzyj, dodaj surowe i ugotowane żółtko, utrzyj. Dodaj cukier, zmielone migdały, skórkę z cytryny i mąkę. Szybko zagnieć ciasto i wstaw na godzinę do lodówki. 2/3 ciasta rozwałkuj. Wykrój prostokąt, ponakłuwaj widelcem. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Z reszty ciasta uformuj wałeczki. Ułóż skośną kratkę. Lekko dociśnij. Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 20 minut w 200 C. Konfitury podgrzej oddzielnie, przetrzyj przez gęste sito. Nakładaj na przemian na ciasto tak aby powstała dwukolorowa szachownica. Udekoruj migdałami. Schłodź

[madohora]

MAZUREK BAKALIOWY

20 dag cukry, 10 dag mąki, po 5 dag orzechów włoskich, rodzynek, skórki pomarańczowej i cytrynowej, 2 okrągłe wafle, 6 jajek, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki kakao, szklanka mleka w proszku, opakowanie kolorowego lukru, kolorowe pisaki, drażetki

Bakalie posiekaj, żółtka utrzyj z cukrem, białka ubij, połącz z żółtkami. Dodaj bakalie i mąkę, wymieszaj. Wafel ułóż w tortownicy. Wlej masę, piecz 30 minut w 180 C. Masło stop z cukrem, wsyp kakao. Zdejmij z gazu, wsyp mleko w proszku, połącz. Ostudzoną masą posmaruj ciasto, przykryj drugim waflem. Polukruj ciasto, ozdób pisakami i drażami według uznania.

[madohora]

MAZUREK KAWOWO - KRÓWKOWY

1/2 szklanki cukru, 2 szklanki mąki, 3/4 kostki masła, jajko, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Masa tiramisu: 25 dag mascarpone, szklanka kremówki, żółtko, cukier puder, Masa krówkowa: 15 dag krówek, mleko, Do dekoracji: Posypka czekoladowa, wiórki kokosowe, orzechy

Mąkę przesiej, posiekaj z resztą składników, zagnieć. Ciasto rozwałkuj, przenieś na blachę. Piecz 20 minut w 180 C. Masa tiramisu: kremówkę ubij, mascarpone utrzyj z żółtkiem. Dodaj kremówkę i cukier puder do smaku, połącz. Masa krówkowa: Krówki rozdrobnij, zalej odrobiną mleka. Podgrzewaj, mieszając aż się rozpuszczą. Gorącą wylej na ciasto. Ostudź. Rozsmaruj masę tiramisu. Udekoruj mazurek.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY ZE ŚLIWKAMI NA WAFLACH

Opakowanie prostokątnych wafli, słoik kremu czekoladowego, słoik powideł śliwkowych, 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, 1/3 szklanki orzechów laskowych, biały lukier, cukrowe pisaki, czekoladowe jajka do dekoracji

Gorzką czekoladę i orzechy posiekaj. Na pierwszym waflu rozsmaruj 1/4 kremu czekoladowego, posyp posiekaną czekoladą. Przykryj drugim waflem. Rozsmaruj 1/3 powideł, posyp orzechami. W ten sposób zrób kolejne warstwy mazurka. Zakończ waflem. Obciąż deseczką, odstaw na 20 minut. Posmaruj resztą kremu czekoladowego. Udekoruj kawałkami wafli, cukrowymi pisakami, lukrem i jajeczkami.

[madohora]

MAZUREK Z OWOCAMI KANDYZOWANYMI I BEZAMI

30 dag mąki, 15 dag cukru, 20 dag margaryny, 4 żółtka, 2 łyżki śmietany, szczypta soli, Masa bakaliowa: 2 jajka, szklanka bakalii, , 10 dag cukru pudru, serek homogenizowany waniliowy; Beza: 2 białka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Składniki na ciasto zagnieść, schłodzić, 1/5 ciasta, odłóż, resztę rozwałkuj na dwa lub więcej placków w kształcie jaja. Ułóż na blaszkach. Z pozostałego ciasta uformuj brzegi. Piecz 15 - 20 minut w temperaturze 200 C. Masa bakaliowa; Ubij białka, żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj serek homogenizowany, posiekaj bakalie i pianę z białek, wymieszaj. Posmaruj mazurki. Piecz 15 - 20 minut w tej samej temperaturze. Beza: Białka ubij z cukrem, pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną. Posmaruj mazurki, susz w piekarniku 20 minut w 125 C.

[madohora]

MAZUREK RÓŻANY Z PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI

30 dag mąki, 8 dag masła, 8 dag margaryny, 4 żółtka, 4 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, konfitura różana, płatki migdałowe, białko

Mąkę przesiej, dodaj masło, margarynę, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Zagnieć. Ciasto włóż na godzinę do lodówki. Podziel na 2 części. (1/3 i 2/3)/Większą część rozwałkuj, wyłóż spód tortownicy, ponakłuwaj widelcem. Z drugiej uformuj wałek, zrób z niego brzegi mazurka i róże, smarując wcześniej miejsce przyklejenia białkiem. Piecz 30 minut w 180 C. Ostudź. Posmaruj konfiturą różaną, posyp płatkami migdałowymi.

[madohora]

MAZUREK BUDYNIOWY Z AROMATEM RUMOWYM

1/2 kg mąki, 22 dag cukru, 4 jajka, 25 dag masła, łyżka proszku do pieczenia, aromat rumowy, Masa budyniowa: 1/2 l mleka, budyń waniliowy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 żółtka, szklanka cukru pudru, 25 dag masła Polewa: 20 dag gorzkiej czekolady, po 2 łyżki mleka i masła, bakalie do dekoracji

Składniki na ciasto zagnieść, schłodź. Ciasto podziel na pół, wylep dwie foremki. Piecz 30 minut w 180 C. Masa budyniowa: 150 ml mleka rozrób z budyniem, żółtkami i mąką ziemniaczaną. Ugotuj gęsty budyń na reszcie mleka. Ostudź. Masło utrzyj, dodając budyń, cukier puder i aromat rumowy. Składniki na polewę stop. Jedno ciasto posmaruj masą budyniową, przykryj drugą. Ozdób polewą i bakaliami.

[madohora]

PASCHA KANDYZOWANA

1 kg tłustego twarogu, 12 dag masła, 30 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 6 żółtek, 40 dag posiekanych bakalii i owoców kandyzowanych, szklanka śmietany 12%

Żółtka utrzyj z cukrami. Śmietanę zagotuj, dodaj masę żółtkową podgrzewając (uważaj by się nie zagotowała) 3 minuty. Ostudź. Dodaj masło, dwukrotnie zmiksowany twaróg, połącz. Wsyp bakalie, wymieszaj. Masą napełnij formę (wcześniej wyłóż ją gazą). Obciąż, schłodź przez całą noc.

[madohora]

STRACIATELLA ŚMIETANKOWA

1 kg mielonego twarogu, 20 dag cukru pudru, 10 dag masła, 6 żółtek, 1/2 szklanki śmietany 30%, po 7,5 dag białej i mlecznej czekolady, 5 dag gorzkiej czekolady

Czekolady podziel na kawałeczki (4 kostki odłóż do dekoracji). Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodając żółtka, twaróg i śmietanę. Na koniec wsyp czekolady. Dokładnie wymieszaj. Masę przełóż do salaterek wyłożonych gazę. Wstaw do lodówki na 4 godziny. Udekoruj odłożoną czekoladą.

[madohora]

PUSZYSTA PASCHA W PUCHARKACH

1 kg twarogu, 8 łyżeczek rodzynek, 16 suszonych moreli, po 8 łyżeczek kandyzowanych owoców i migdałów, 4 łyżeczki orzechów laskowych, 4 żółtka, szklanka cukru pudru, opakowanie płatków migdałowych

Twaróg zmiel trzy razy, orzechy laskowe i migdały posiekaj. Rodzynki, morele pokrój w kostkę. Twaróg utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami. Dodaj wszystkie bakalie, wymieszaj. Masą napełnij pucharki. Płatki migdałów upraż na suchej patelni. Ostudź. Udekoruj. Schłodź.

[madohora]

KULINARNE ZWYCZAJE WIELKANOCNE - Polskie Radio Katowice - 20.04.2014

[madohora]

BABA DROŻDŻOWA Z RODZYNKAMI

3 szklanki mąki do podsypywania, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mleka, 5 dag margaryny, 3 jaja, opakowanie cukru waniliowego, łyżka zmielonych migdałów, 5 dag rodzynek królewskich, kilka kropli aromatu rumowego, 4 łyżki cukru pudru, kilka kropli soku z cytryny

Mleko podgrzej, drożdże pokrusz, dodaj łyżkę cukru i 4 łyżki mąki. Stopniowo wlewaj mleko, mieszając. Odstaw do wyrośnięcia. Mąkę przesiej, dodaj cukier, cukier waniliowy i drożdże, wymieszaj. Margarynę stop, ostudź. Jajko i dwa żółtka roztrzep. Dodaj do ciasta, wyrób, dodając stopniowo margarynę. Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi objętość. Rodzynki zalej gorącą wodą, dodaj aromat. Gdy napęcznieją, osusz, oprósz mąką. Ciasto ponownie wyrób, dodaj rodzynki i migdały. Wlej do formy do babki, odstaw do wyrośnięcia. Piecz 35-40 minut w 180 C. Ostudź. Pozostałe białka ubij z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Obficie polukruj babkę.

[madohora]

BABA Z MLEKIEM SKONDENSOWANYM

25 dag masła, 10 dag cukru, 200 ml schłodzonego mleka skondensowanego, 25 dag mąki, 1,5 łyżki proszku do pieczenia, 4 jajka szczypta soli, cukier puder do posypania

Masło zmiksuj z cukrem, dodaj proszek do pieczenia, mleko i sól. Zmiksuj. Dodaj mąkę i jaja i ponownie zmiksuj. Ciasto wlej do formy, piecz 50 minut w 180 C. Pod koniec pieczenia przykryj folią aluminiową. Babkę ostudź. Obficie posyp cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA GOTOWANA WANILIOWA

1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, kostka masła, 6 jajek, opakowanie cukru waniliowego, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka octu

Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj żółtka dalej ucierając. Następnie dodaj suche składniki oraz ocet, wymieszaj. Białka ubij. Dodaj do ciasta, dokładnie wymieszaj. Formę natłuść, posyp bułką tartą. Wlej ciasto. Zamknij. Zanurz we wrzącej wodzie do połowy wysokości, gotuj półtorej godziny, uzupełniając wodę. Udekoruj babkę białą czekoladą.

[madohora]

BABKA UCIERANA ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

20 dag margaryny, szklanka cukru, 1,5 szklanki mąki pszennej, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 4 jajka, 2 łyżeczki cukru waniliowego, po 5 dag żurawiny i kandyzowanej skórki pomarańczowej, zielony lukier

Margarynę utrzyj z cukrami, dodaj jajka, mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy, wyrób. Dodaj skórkę pomarańczową i żurawinę. Połącz. Ciasto wlej do natłuszczonej formy (z kominkiem), posypanej kaszą manną. Piecz 45 minut w 170 C. Ozdób zielonym lukrem.

[madohora]

BABKA MAKOWO - CZEKOLADOWA

6 jajek, 2 szklanki maku, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe, 2 łyżki masła, łyżka mąki ziemniaczanej, Krem: szklanka kremówki, 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, łyżeczka żelatyny, łyżka kawy rozpuszczalnej, łyżka koniaku, zapach migdałowy

Mak zalej wrzątkiem, po 20 minutach zagotuj, odstaw na noc. Odcedź, zmiel trzykrotnie. Białka ubij z cukrem. Dodaj żółtka, połącz. Masło stop, ostudź. Mak, mąkę ziemniaczaną, cukry i masło wymieszaj, połącz z pianą. Wlej do formy z kominkiem. Piecz 40 minut w 160 C. Krem: Kawę rozpuść w 3 łyżkach kremówki. Dodaj czekoladę, stop, ostudź, dodaj zapach migdałowy i koniak. Żelatynę rozpuść. Kremówkę ubij, połącz z resztą składników. Schłodź. Kremem przełóż pokrojoną babkę.

[madohora]

BABKA BRZOSKWINIOWA

15 dag mąki pszennej, 15 dag mąki ziemniaczanej, 5 jajek, 25 dag masła, 15 dag cukru, 100 ml mleka, 10 dag kaszy manny błyskawicznej, skórka otarta z cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, duża puszka brzoskwi, czekolada w płatkach, opakowanie białego lukru

Masło stop, ostudź, mąki i proszek do pieczenia przesiej. Dodaj cukier, kaszę mannę i skórkę z cytryny. Jajka zmiksuj, wlej mleko i masło, połącz. Wlej do sypkich składników, dokładnie wymieszaj. Brzoskwinie osącz, pokrój w kostkę (kilka zostaw do dekoracji). Do formy wlej 1/3 ciasta, ułóż połowę brzoskwiń. Włóż 1/3 ciasta, rozłóż brzoskwinie. Wlej resztę ciasta. Wyrównaj. Piecz 50 - 55 minut w 160 C. Ostudź. Polukruj. Udekoruj brzoskwiniami i czekoladą

[madohora]

BABKA Z OWOCAMI KIWI

1/2 kostki margaryny, 4 jajka, szklanka jogurtu naturalnego, 2 szklanki mąki, szklanka cukru, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka i sok z dwóch cytryn, 4 kiwi, cukier puder.

Margarynę nieco stop, ostudź. Suche składniki połącz, dodaj roztrzepane z jogurtem jajko, skórkę i sok z cytryny, margarynę. Połowę ciasta włóż do foremek. Kiwi obierz, pokrój na plastry, ułóż w formach. Przykryj resztą ciasta. Piecz 40 minut w 180 C. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA SEROWO - CHAŁWOWA

25 dag mąki, 4 jaja, 15 dag margaryny, 10 dag cukru, 25 dag serka homogenizowanego waniliowego, kisiel cytrynowy lub morelowy, 30 dag chałwy, łyżka kakao, kilka kropel aromatu śmietankowego, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 opakowania lukru, kolorowa posypka

Jajka ubij z cukrem dodaj mąkę, margarynę, serek i aromat. Połącz. Ucierając wsypuj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wyrób. Ciasto podziel na pół. Jedną część wlej do formy. Do drugiej dodaj pokruszoną chałwę i kakao. Dokładnie utrzyj, wylej na jasne ciasto. Przemieszaj widelcem w kilku miejscach. Piecz 50 - 60 minut w 180 C. Ozdób lukrem i posypką.

[madohora]

BABKA HERBACIANA Z ŻURAWINĄ

25 dag mąki, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru, skórka z cytryny, 5 łyżek masła, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka sody oczyszczonej, szklanka mocnej herbaty, 15 dag żurawiny, 10 dag gorzkiej czekolady, 2 łyżki masła

Żurawinę gotuj w herbacie 5 minut. Odcedź. Masło utrzyj z cukrem. Dodawaj po żółtku, mieszając. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, dodaj skórkę z cytryny. Połącz. Wlej 3/4 szklani herbaty, wsyp żurawinę, wyrób. Ciasto wlej do natłuszczonej formy. Piecz 60 minut w 180 C. Ostudź. Czekoladę stop z masłem w kąpieli wodnej. Polej babkę. Udekoruj płatkami migdałowymi.

[madohora]

BABKA MIGDAŁOWA

25 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jajek, 40 dag mąki, 15 dag zmielonych migdałów, 100 ml kremówki, biała polewa czekoladowa, cukrowe motylki i perełki

Masło utrzyj z cukrem i solą, dodaj żółtka. Masę wymieszaj z migdałami i proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy, wlej kremówkę, wyrób. Białka ubij, dodaj do ciasta, delikatnie połącz. Formę do babki z kominkiem natłuść. oprósz mąką. Wlej ciasto. Piecz 60 minut w 180 C. Udekoruj białą polewą czekoladową, cukierkami i perełkami.

[madohora]

SERNIK ISLANDZKI

Ciasto: jajko 3 szt., mąka 1 szklanka, wafelki z czekoladą lub bez 250 g,Masa serowa:serek homogenizowany 250 g, śmietana kremówka 250 ml, cukier puder 150 g,
agar 4 łyżeczki + 100 ml gorącej wody, Galaretka kawowa: kawa 4 łyżeczki, cukier 4 łyżeczki, agar 2 łyżeczki, gorąca woda 250 ml, tortownica o średnicy 18 cm,

Białka ubijamy na sztywno. Żółtka ubijamy z cukrem na gładka masę – cukier dodajemy partiami. W kolejnym kroku stopniowo dodajemy mąkę oraz ubite białka cały czas miksując. Ciasto wykładamy do tortownicy o średnicy 18 cm (dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia), a następnie dodajemy pokruszone wafelki i zanurzamy je w cieście (im drobniej pokruszymy wafelki tym łatwiej będzie kroić gotowy sernik) Ciasto pieczemy w temp. 170 C przez ok. 40 min. – pieczemy na złoty kolor. Do szklanki dodajemy 4 łyżeczki agaru i zalewamy 100 ml gorącej wody – dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Do osobnego naczynia dodajemy kawę rozpuszczalną, 2 łyżeczki agaru oraz 250 ml gorącej wody – dokładnie mieszamy o odstawiamy do wystudzenia. W tym samym czasie śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a następnie dodajemy serek homogenizowany i dokładnie mieszamy aby składniki połączyły się. Na sam koniec dodajemy płynny agar i całość dokładnie miksujemy. Tężejącą masę wykładamy na wystudzony biszkopt i wstawiamy do lodówki na 30 min. Następnie na zastygłą masę wylewamy tężejącą galaretkę kawową i ponownie ciasto wstawiamy do lodówki na całą noc.

[madohora]

SERNIK MIGDAŁOWY NA BISZKOPTACH

1/2 kg sera białego mielonego, 15 dag cukru, 10 dag masła, 3 jaja, czubata łyżka mąki ziemniaczanej, opakowanie okrągłych biszkoptów, 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, płatki migdałowe

Białka ubij na sztywno, masło stop, ostudź. Ser, cukier, żółtka i mąkę ziemniaczaną zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj pianę z białek, delikatnie połącz. Dno tortownicy wyłóż biszkoptami. Rozsmaruj masę serową, wyrównaj. Piecz 70 minut w 160 C. Ostudź. Czekoladę stop, polej sernik. Posyp płatkami migdałowymi.

[madohora]

SERNIK POD GALARETKĄ

Na biszkopt: 4 jajka, po 4 łyżeczki mąki, kakao i cukru, Masa: 1/2 kg sera, 4 galaretki pomarańczowe, 250 ml kremówki, łyżka soku z cytryny, cukier waniliowy, 3 łyżki cukru pudru, pomarańcza

Białka ubij dodając po łyżeczce cukru, żółtka, mąkę przesianą z kakao. Połącz. Piecz 20 minut w 170 C. Masa: Dwie galaretki rozpuść w 300 ml gorącej wody. Twaróg zmiel, połącz z sokiem cytrynowym, cukrami i tężejącą galaretką. Kremówkę ubij, połącz z masą. Rozsmaruj na biszkoptach. Schłodź. Pozostałe galaretki rozpuść w 700 ml wody. Sernik udekoruj pomarańczami, polej galaretką. Schłodź.

[madohora]

SERNIK WANILIOWY Z NUTĄ SZAFRANU

1 kg twarogu, 6 jajek, 1/2 szklanki cukru, przyprawa do sernika, budyń waniliowy, opakowanie szafranu, opakowanie okrągłych biszkoptów

Żółtka utrzyj z cukrami i przyprawą do sernika. Miksuj, dodając twaróg. Dodaj nitki szafranu i budyń, wymieszaj. Białka ubij, oddaj do masy serowej, delikatnie wymieszaj. Tortownicę posmaruj masłem, ułóż biszkopty, wlej masę. Piecz 30 minut w 180 C. Temperaturę zmniejsz do 150 C. Piecz 30 minut. Ostudź. Odstaw na noc do lodówki.

[madohora]

SERNIK Z OWOCAMI LEŚNYMI POD KRUSZONKĄ

3 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru, 5 żółtek, 25 dag margaryny, 1 kg twarogu, 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, budyń śmietankowy, 25 dag margaryny, beza; 5 białek, kisiel wiśniowy, szklanka cukru, 45 dag mrożonych mieszanych owoców

Składniki na ciasto zagnieść. Ciasto podziel na pół, jedną część schłodź, drugą wylep spód wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Piecz 10 minut w 180 C. Margarynę utrzyj z żółtkami, dodając cukier, budyń i twaróg. Białka ubij, połącz z masą. Wyłóż na podpieczony spód. Piecz 40 minut w 170 C. Białka ubij na sztywno, dosypując cukier i kisiel. Owoce (bez rozmrażania) rozłóż na cieście. Rozsmaruj masę bezową. Zetrzyj schłodzone ciasto (a la posypka). Piecz 30 minut w 160 C.

[madohora]

Przepis na „Polski” Żurek

ŻUREK

1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać
sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone
grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać
kwas, stopioną słoninę ze skwarkami, roztarty czosnek, cebulę, sól
do smaku i szczyptę majeranku. Podawać z połówkami ugotowanych
jajek. Można też włożyć plasterki podsmażonej kiełbasy.

[madohora]

KIEŁBASA Z CZOSNKIEM

1 kg surowej, białej kiełbasy, 1 główka czosnku, olej do wysmarowania formy, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach

Kiełbasę ugotować, dodając do wody liść laurowy i ziarna pieprzu, wyjąć, osączyć. Ząbki czosnku obrać. Kiełbasę włożyć o naczynia wysmarowanego olejem, obłożyć ząbkami czosnku. Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec aż kiełbasa się zrumieni.

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z ŁOSOSIEM

Płaty łososia, 1 łyżka majonezu, 2 łyżki chrzanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, 6 plastrów szynki

Płaty łososia pokroić w drobniutką kostkę. Majonez wymieszać ze śmietaną. Dodać chrzan oraz sok z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Plasterki szynki lekko posmarować chrzanem. Na brzeg każdego plastra nałożyć farsz łososiowy. Szynkę zawinąć w rożek.
Ułożyć na półmisku. Końcówką do torów w kształcie gwiazdki wycisnąć kleks z majonezu, lub ozdobić kleksem z chrzanu.

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z JABŁKAMI

1 kwaśne jabłko, 1 łyżka majonezy, 2 łyżki chrzanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżka rodzynek, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, cukier, 6 plastrów szynki

Jabłko obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce, dodać rodzynki, chrzan, majonez i śmietanę. Doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszać. Na brzeg każdego plastra szynki nałożyć łyżeczką farsz. Szynkę zawinąć w rożek. Ułożyć na półmisku.

[madohora]

JAJKA Z NOWALIJKAMI A (przepis sprawdzony)

4 jajka, 2 cebule dymki, ½ świeżego ogórka, łyżka majonezu, ½ pęczka rzodkiewki, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka. Warzywa umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Majonez utrzeć z żółtkami, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Masą wypełnić połówki białek. Ułożyć na półmisku na liściach sałaty.

Uwaga: W podobny sposób możemy przyrządzić sałakę. Wówczas kroimy całe jajka.

[madohora]

WYTRAWNA KOMPOZYCJA

4 jajka, 20 dag pieczarek, 1 łyżka oleju, natka, kilka liści sałaty, kilka szparagów, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Obrać. Przekroić na pół, wyjąć żółtka drobno je posiekać. Pieczarki przesmażyć na tłuszczu. Przyprawić, ostudzić. Natkę posiekać, połączyć z pieczarkami, żółtkiem. Przyprawić, Napełnić masą białka. Ułożyć na szparagach i liściach
sałaty.

[madohora]

JAJKA W TRZECH KOLORACH

6 jajek ugotowanych na twardo, 6 łyżek majonezu, ½ pęczka natki, łyżka koncentratu pomidorowego, szczypta kurkumy, mielona papryka, sól, biały pieprz.

Jajka przekroić na pół, wyjąć żółtka, rozetrzeć z majonezem. Masę podzielić na trzy części.
Natkę posiekać, wymieszać z jedną częścią masy Drugą porcję rozetrzeć z koncentratem pomidorowym Trzecią z kurkumą. Przyprawić Połówki białek napełnić, udekorować listkami pietruszki.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA

12 jajek, pojemnik tłustego twarożku, 9 łyżek śmietany kremówki, 3 łyżeczki pikantne pasty paprykowej, ½ puszki tuńczyka w sosie własnym, ½ awokado, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek natki pietruszki,1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz.

Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą. Przestudzić. Obrać. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka, przetrzeć przez sito. Połączyć z twarożkiem i śmietaną. Podzielić masę na 3 równe części. Do pierwszej dodać pastę paprykową. Do drugiej tuńczyka zmiksować z sokiem z cytryny, obie pasty doprawić solą oraz pieprzem. Przyrządzić trzecią pastę: awokado obrać, usunąć pestkę, Miąższ zmiksować. Mus wymieszać z resztą masy twarożkowej. Drobno posiekaną natką i czosnkiem, solą oraz pieprzem doprawić do smaku. Przekładać pasty kolejno do szprycki, każdy wycisnąć do połówek jajka. Ułożyć na półmisku, udekorować cząstkami cytryny u pomidorem, rzeżuchą, kaparami i koperkiem.

[madohora]

SERNIK MIGDAŁOWY Z TROPIKALNĄ NUTĄ

opakowanie biszkoptów, łyżka masa, 2 łyżeczki esencji migdałowej, łyżka czekolady pitnej cynamonowej, 2 łyżeczki cukru, masa 90 dag twarogu, 20d ag mascarpone, 1/2 tabliczki białej czekolady, 4 jajka, 2 łyżeczki esencji waniliowej, kropla olejku migdałowego i śmietankowego, 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki cukru, starta skórka z cytryny, po 1/2 tabliczki białej i mlecznej czekolady, 5 łyżeczek kremówki, puszka owoców tropikalnych, płatki migdałowe

Masło stop, ostudź. Biszkopty rozdrobnij, dodaj czekoladę, esencję, cukier i masło. Połącz. Wyłóż tortownicę. Piecz 10 minut w 150 C. Masa: Czekolady stop, ostudź, twaróg zmiksuj, dodaj cukier, jaja i czekoladę. Dodaj resztę składników a na koniec mąkę. Masę rozsmaruj na cieście, piecz 1, 10 godziny w temperaturze 170 C. Wierzch: Czekolady stop, połącz z kremówką. Polej sernik. Ozdób osączonymi owocami i płatkami migdałowymi.

[madohora]

SERNIK Z GRUSZKAMI

1 szklanka mąki, 4 łyżki masła, żółtko, 2 łyżki cukru, sól. Masa: 1/2 kg twarogu, 5 jajek, łyżka masła, 1/3 szklanki cukru, skórka z 1/2 cytryny, łyżka budyniu waniliowego, 3 gruszki, wierzch: sok z 1/2 cytryny, gruszka, łyżka cukru

Składniki na ciasto zagnieć ze szczyptą soli i łyżeczką zimnej wody. Wylep tortownicę, nakłuj widelcem. Chłódź 30 minut. Piecz 10 minut w 180 C. Masa: Gruszki pokrój na ćwiartki, białka ubij ze szczyptą soli. Żółtka utrzyj z masłem i cukrami. Dodaj skórkę z cytryny i budyń. Miksuj dodając twaróg. Połącz z pianą. Gruszki ułóż na cieście, zalej masą. Piecz 45 minut. Wierzch: gruszkę pokrój w plasterki, gotuj 4 minuty w wodzie z sokiem i cukrem. Odcedź. Ułóż na serniku. Piecz jeszcze 7 minut.

[madohora]

SERNIK DREZDEŃSKI

4 dag drożdży, szklanka cukru, po 2,5 szklanki mąki i mleka, szczypta soli, 2 budynie waniliowe, kostka masła, 4 jajka, 3/4 twarogu, 2 cukry waniliowe, 5 dag pomarańczowej skórki kandyzowanej, 10 dag rodzynek

Drożdże utrzyj z łyżeczką cukru, mąki i odrobiną mleka. Mąkę przesiej. Dodaj 3 łyżki cukru, sól i wyrośnięte drożdże. Wlej pół szklanki ciepłego mleka i połowę stopionego, ostudzonego masła, wyrób, odstaw. Na reszcie mleka z 2 łyżkami cukru ugotuj gęsty budyń. Ostudź. Utrzyj z resztą masła i 2 żółtkami. Dodaj ubite białka. Połącz. Twaróg wymieszaj z resztą cukru, 2 jajkami i cukrem waniliowym. Dodaj bakalie. Ciasto wyłóż na blachę. Rozsmaruj masę serową i krem budyniowy. Piecz około 50 minut w 160 C.

[madohora]

SERNIK CZEKOLADOWY NA HERBATNIKACH

10 dag herbatników, łyżka kakao, 2 łyżki masła. 1/2 kg twarogu, 15 dag mascarpone, 5 dag śmietany 30%, 2 jajka, łyżka masła, 3 łyżki cukru pudru, 5 dag mlecznej czekolady, 2 łyżki kakao, polewa: słoiczek masła czekoladowego, 5 dag mlecznej czekolady, 2 łyżki śmietany kremówki

Herbatniki posiekaj z kakao, dodaj stopione masło, wymieszaj. Ułóż w tortownicy, twaróg zmiel, utrzyj z mascarpone i śmietaną. Zmiksuj z jajkami. Czekoladę i masło stop osobn, ostudź. Dodaj do masy, wsyp kakao i cukier puder. Dokładnie wymieszaj. Wlej do tortownicy. Piecz 80 minut w 180 C. Ostudź. Polewa: czekoladę stop ze śmietaną, wylej na tacę. Ostudź. Masło czekoladowe podgrzej, polej sernik. Udekoruj czekoladą.

[madohora]

SERNIK MAKOWY

10 dag cukru pudru, 20 dag mąki, 15 dag margaryny, 3/4 szklanki maku, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 jajka, Masa: 1 kg twarogu, 8 jajek, szklanka cukru, budyń waniliowy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 20 dag masła. Kruszonka: 2-3 łyżki płatków owsianych, szklanka mąki, 5 łyżek cukru trzcinowego, łyżeczka cynamonu, 8 dag margaryny, dżem porzeczkowy

Margarynę utrzyj z cukrem pudrem, dodaj 2 żółtka i jedno jajko. Mąkę z proszkiem i makiem. Białka ubij, połącz z ciastem. Ułóż w formie. Masa: masło stop, żółtka utrzyj z cukrem, miksując dodawaj stopniowo ostudzone masło, twaróg, mąkę z budyniem. Dodaj ubite białka, połącz. Masę wyłóż na ciasto. Piecz 30 minut w 180 C. Składniki kruszonki zagnieć, sernik posmaruj dżemem, posyp kruszonką. Piecz 20 - 30 minut.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJEK I ŻÓŁTEGO SERA

4-5 jajek kurzych, 20 dag łagodnego żółtego sera, łyżeczka masła, łyżeczka szczypiorku, sól, pieprz, opcjonalnie mielona słodka papryka majonez, jogurt naturalny

Jajka gotujemy na twardo, przelewamy wodą i wyjmujemy ze skorupek. Delikatnie oddzielamy białka od żółtego. Żółtka ucieramy w miseczce z łyżeczką masła, natomiast białka kroimy na bardzo drobną kostkę. Żółty ser ucieramy na tarce. Dodajemy do jajem, przyprawiamy solą i pieprzem opcjonalnie papryką, dodajemy szczypiorek, trochę odkładamy do dekoracji i dokładnie mieszamy. Majonez rozprowadzamy majonezem i dodajemy do sałatki. Jeszcze raz mieszamy. Ja wykorzystałam podpowiedź z internetu i sałatkę zrobiłam w waflowych jajkach (można takie kupić w sklepach Real). Wówczas majonez dodajemy bezpośrednio przed podaniem. Jajka dekorujemy kleksem z majonezu i dekoracyjnie posypujemy szczypiorkiem. Proste ale efektowne na przykład na Święta Wielkanocne.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ŁOSOSIOWA Z CZERWONĄ FASOLĄ

25 dag wędzonego łososia, 50 dag kiszonych ogórków, 1 puszka czerwonej papryki, 8 jajek, 20 dag cebuli, 3 łyżki śmietany 18%, 2 łyżki majonezu, czosnek niedźwiedzi, sól, pieprz, rzeżucha

Wędzonego łososia pokroić w kostkę. Kiszone ogórki pokroić w kostkę i odsączyć z soku. Czerwoną fasolkę osączyć z zalewy. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Do miski przełożyć wędzonego łososia, ogórki, czerwoną fasolkę, jajka i cebulę. Dodać śmietanę, majonez i szczyptę czosnku niedźwiedziego. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Gotową sałatkę schłodzić w lodówce. Przed podaniem udekorować rzeżuchą.

[madohora]

PIERNIK ŚWIĄTECZNY

500 g miodu,
2 szklanki cukru,
kostka masła,
kg mąki,
3 jaja,
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
pół łyżeczki soli,
2 torebki przyprawy korzennej do pierników,
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze,
3-4 drobno posiekane figi, daktyle,
2-3 łyżki posiekanych migdałów, powidła do przekładania piernika.

Miód, masło i cukier podgrzewajcie wolno na małym ogniu. Kiedy zawrze, odstawcie do przestudzenia. Do letniej masy na piernik długo dojrzewający powoli i stopniowo dodajcie mąkę, jajka, rozpuszczoną w 1/4 szklanki przegotowanego, ale ostudzonego mleka sodę i przyprawę korzenną. Cały czas wyrabiajcie ciasto (możecie zacząć mikserem, później łyżką i ręką). Dodajcie bakalie i wyrabiajcie jeszcze długo. Ciasto przełóżcie do kamionkowego lub emaliowanego naczynia, przykryjcie lnianą ściereczką i odstawcie w chłodne miejsce (może być dolna półka lodówki, zimna spiżarnia, piwnica) na 2-3 tygodnie. Podzielcie je na 3-4 równe części. Każdy rozwałkujcie na placuszki (1,5-2 cm) wielkości blaszki. Pieczcie każdy piernikowy placek oddzielnie, w 160-180 stopniach, ok. pół godziny. Nie wyjmujcie ciasta zbyt szybko z gorącej blaszki, odczekajcie kilka minut, nie będzie się kruszył. Po ostudzeniu poszczególne placki piernika przekładajcie lekko podgrzanymi powidłami śliwkowymi. Ułóżcie na desce, przykryjcie arkuszem papieru i drugą deską. Na to coś ciężkiego, np. garnek z wodą. Odstawcie w chłodne miejsce na 3-4 dni aż piernik skruszeje. Trzeba go zabezpieczyć, by nie wysechł, np. owinąć papierem śniadaniowym.

[madohora]

SZYSZKI NA SZYBKO

duża paczka ryżu preparowanego, puszka masy z mleka zagęszczonego, kostka margaryny lub masła

Do garnka dodać pół kostki i masę krówkową podgrzewać na małym ogniu. Gdy wszystko się dokładnie połączy wsypywać stopniowo ryż preparowany i wymieszać. Ściągnąć z gazu i formować w rękach lub dwoma łyżkami małe kuleczki lub podłużne szyszki.

[madohora]

PLASTERKI MIODOWE

250 g mąki, 1/2 małej łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 70 g cukru pudru, 150 g masła, 1 żółtko, 250 g orzechów włoskich, 300 g miodu

Wszystkie składniki wysyp na stolnicę a następnie wszystko zagnieć. Wstaw do lodówki na 15 minut. W międzyczasie orzechy albo pokroić albo przemielić. Dolać miodu i wymieszać. Wyciągnąć ciasto z lodówki. Rozwałkować na mące i wykroić różne kształty ciasteczek. Wierzch posmarować miodem z orzechami w dowolnej ilości. Całość piec około 20 - 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 C. Ciastka po upieczeniu muszą być brązowe.

[madohora]

DESER Z SUSZONYCH ŚLIWEK Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

50 dag suszonych śliwek, 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych, 4 łyżki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 1/2 śmietany kremówki

Namoczyć śliwki na noc w letniej, mocnej herbacie. Skórkę z pomarańczy oczyścić z białej części, pokroić w cienkie paseczki, sparzyć w sicie wrzątkiem, dokładnie odsączyć i smażyć około kwadrans na patelni, na maśle, mieszając często na małym ogniu - usmażyć na szklisty połysk - wymieszać ją z orzechami. Śliwki wydrylować, nadziać orzechami. Podać z bitą śmietaną, posypać 2 łyżkami cukru pudru.

[madohora]

JABŁKO W CIEŚCIE

2 kwaśne jabłka, ciasto: 1 jajko, 1 szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mleka, 1/4 szklanki śmietany 30%, 1/2 łyżeczka cynamonu, sól, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Przygotuj ciasto miksując wszystkie składniki ze szczyptą soli, następnie odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie jabłka obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki, usuwając gniazda nasienne. Jabłka wymieszaj z ciastem. Rozgrzej olej na patelni i smaż placuszki z obu stron na złocisty kolor, zdejmuj łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym. Podawaj oprószonym cukrem pudrem.

[madohora]

PIEROŻKI Z BIAŁEJ CZEKOLADY W TRUSKAWKOWYM SOSIE

2 tabliczki białej czekolady, 4 łyżki kremówki, 100 g gotowego marcepanu, 400 g mrożonych truskawek, cukier do smaku, nalewka wiśniowa, sos truskawkowy przetarty i zagotowany.

Lekko rozpuszczone truskawki zmiksuj w malakserze, przetrzyj przez sito. Dopraw do smaku cukrem i ewentualnie nalewką. Czekoladę pokrusz do metalowej miski, dodaj śmietanę, ustaw nad garnkiem z gotującą się powoli wodą i rozpuść. Ugnieć w dłoniach 15 kulek z marcepanu wielkości żurawiny. Rozpuść czekoladę na parze wraz z kremówką, wymieszaj na gładką masę. Wylej masę na arkusz folii spożywczej, przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj. Przetnij płat czekoladowego ciasta na pół. Na jednej połowie rozłóż kulki marcepanu, przykryj drugim arkuszem czekolady. Wytnij pierożki, dociśnij brzegi by się skleiły. Ułóż je osobno na pergaminie, wstaw do lodówki. Zimny sos nalej do talerzy, ozdób pierożkami i podawaj na zimno.

[madohora]

ANANAS Z IMBIREM

1 ananas, obrany i pokrojony w kawałki, 100 g cukru trzcinowego, 70 g mąki orkiszowej, 2 łyżki płatków owsianych, 60 g masła, szczypta gałki muszkatołowej, sól, 1 łyżka siku z imbiru, 1 łyżka drobno startego świeżego imbiru

Do miski wsypać cukier, mąkę, płatki, gałkę muszkatołową, sól. Dodać masło. Palcami wymieszać zawartość miski aż składniki się połączą a konsystencja będzie podobna do okruszków. Odstawić na 10 minut do lodówki. Pokrojonego ananasa przełożyć do żaroodpornego naczynia. Zalać sokiem z limonki wymieszanym z imbirem. Całość wymieszać, posypać orkiszową kruszonką. Przykryć folią i zapiekać przez 20 minut w temperaturze 180 C. Po tym czasie zdjąć folię i zapiekać kolejne 15 minut aż skórka będzie złoto - brązowa i chrupiąca. Podawać na ciepło.

[madohora]

PIANKA JOGURTOWO - CYTRTYNOWA

1 szklanka gęstego jogurtu, 3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki mąki, 1 cytryna, 1 łyżka masła, ewentualnie esencja cytrynowa

Cytryny umyj, sparz i osusz. Otrzyj skórkę i ją zachowaj. Oddziel żółtka od białek. Żółtka zmiksuj z cukrem na kremowobiałą masę. Wymieszaj z jogurtem, mąką, skórką cytrynową i esencją. Białka ubij na pianę. Przygotuj formę do pieczenia i większe od niej naczynie do kąpieli wodnej. Formę wysmaruj masłem. Piekarnik rozgrzej do 180 C. Delikatnie wymieszaj masę jogurtową z pianą z białek i wlej do formy do pieczenia. Wierzch można dodatkowo posypać cukrem. Wstaw formę do naczynia i wlej do niego gorącą wodę tak by forma z masą była zanurzona w wodzie do połowy. Wstaw do piekarnika. Piecz 25 - 30 minut. Wyjmij, ostudź. Można kroić w plastry i podawać z miękkimi owocami. Jeżeli chcesz podać piankę zapiekaną na owocach, maliny, borówki lub jeżyny wsyp do oddzielnych naczynek, zalej masą, posyp cukrem i zapiekaj 20 minut.

[madohora]

MUS JAGODOWY Z TOFU

1 kostka tofu naturalnego, 100 g jagód z syropu lub kompot, 250 ml syropu z jagód, 250 ml śmietanki 36%, 1 łyżka cukru

Do pojemnika blendera wrzucamy jagody i wlewamy syrop. Tofu rozdrabniamy i dodajemy do jagód i syropu. Miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Śmietanę ubijamy z cukrem na sztywną masę a następnie wlewamy do niej partiami zmiksowane tofu, przez cały czas ubijając. Gotowy mus przekładamy do miseczek i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę aby stężało. Podajemy z sokiem z jagód i jagodami.

[madohora]

BUDYŃ ORZECHOWY

4 jaja, 10 dag orzechów włoskich, łuskanych, 4 dag skórki pomarańczowej, 8 dag cukru, 2 dag tartej bułki do wysypania formy, 1 dag tłuszczu do posmarowania formy

Przygotowujemy formę budyniową, smarujemy formę i posypujemy ją mąką. Siekamy skórkę pomarańczową. Orzechy mielimy. Żółtka ucieramy z cukrem, mieszamy ze skórką pomarańczową. Ubijamy pianę z białek, wykładamy ją na żółtka, wysypujemy orzechy i posypujemy 2 dag tartej bułki. Masę lekko mieszamy, wkładamy do formy budyniowej i gotujemy na parze 45 minut. Gotowy budyń wykładamy na okrągły półmisek. Podajemy z sosem waniliowym.

[madohora]

FIGI W SOSIE KARMELOWYM

12 małych, dojrzałych fig, 15 dag cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 kawałek kory cynamonu, 2 goździki, po szczypcie imbiru i kardamonu do przybrania, ziarna owocu grochu

Figi opłukać i naciąć na krzyż. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawami oraz 2 łyżkami wody i gotować na małym ogniu 5 minut. Włożyć figi, wymieszać, dusić 8 minut, przełożyć na talerzyki deserowe a syrop gotować do chwili aż się delikatnie skarmelizuje. Podawać polane sosem karmelowym z lodami karmelowymi lub o smaku fig posypanymi ziarnami granatu.

[madohora]

BANANY W SOSIE RUMOWYM

6 dojrzałych bananów, 3 limonki lub małe cytryny, 4 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki masła, parę kropli olejku rumowego, 1/2 gałki lodów waniliowych

Nie obrane banany przekrój wzdłuż na pół, miejsca przecięcia posmaruj sokiem z limonki. Piecz na rozgrzanym grillu skórką do dołu 4 minuty. W garnuszku roztop 2 łyżki masła, dodaj cukier, olejek rumowy i sok z 2 limonek. Zagotuj i mieszaj aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Pozostałym masłem posmaruj przecięcia bananów i przewróć je na grillu. Piecz około 5 minut aż nabiorą złotobrązowego koloru. Podawaj polane sosem rumowym z gałką lodów waniliowych.

[madohora]

GRUSZKI ZAPIEKANE Z ORZECHAMI LASKOWYMI

6 dojrzałych ale nie za miękkich gruszek, 120 g obranych orzechów laskowych, 75 g cukru, 50 g masła, 2 żółtka, 3/4 szklanki 18% śmietanki, szczypta gałki muszkatołowej, ewentualnie 1/2 łyżeczki cynamonu, syrop z czarnej porzeczki

Obrane gruszki przekrawamy na pół, wycinamy środki i kroimy na spore kawałki. Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy 50 g cukru i mieszamy. Dokładamy gruszki i podsmażamy tak by nieco zmiękły ale się nie rozpadały i lekko skarmelizowały. Orzechy rozgniatamy dziadkiem. Ubijamy żółtka z mocno schłodzoną śmietanką, 25 g cukru, połowę orzechów, gałką i ewentualnie cynamonem, jeśli lubimy. W naczyniu do zapiekania układamy gruszki, przykrywamy je kremem i wstawiamy na dwa, trzy minuty do piekarnika nagrzanego do 200 C i nastawionego na grzanie od góry, tak by krem zbrązowiał. Podajemy z syropem z czarnej porzeczki.

[madohora]

DOMOWE MALIBU

1 orzech kokosowy, 1/2 l wódki, 1 puszka mleka kokosowego

Orzech rozłupać, wybrać z niego miąższ i bardzo drobno zmiksować. Wiórki przełożyć do słoika i zalać 250 ml wódki. Słoik zakręcić i wstawić do lodówki na 7 dni. Po tym okresie przełożyć wiórki kokosowe na sitko i odcedzić je dokładnie do miski. Do płynu dodać mleko kokosowe, 250 ml wódki i dokładnie wymieszać. Przelać całość do butelki, wymieszać. Odstawić na 24 godziny. Pić z lodem lub mocno schłodzone

[madohora]

POMARAŃCZOWO - MIGDAŁOWE MARTINI

2 części ulubionej wódki, 2 części likieru amaretto, 1 część soku pomarańczowego, 2 części Martini Rosse, kostki lodu, plasterek cytryny, plasterek pomarańczy, szpikulec

Wszystkie składniki razem z lodem mieszamy w shakerze. Wlewamy do kieliszków. Cytrynę przekrajamy do połowy, skręcamy kwiatka, nakładamy na pomarańcze, łączymy szpikulcem.

[madohora]

GRUSZKOWA OCHŁODA

20 ml wódki Absolut o smaku gruszkowym, 100 ml zimnego Sprite, pokruszony lód, 2 plasterki cytryny pokrojone na małe kawałeczki, plasterki gruszki do przybrania kieliszka

Do kieliszka koktajlowego wsypujemy lód, wlewamy wódkę oraz sprite. Mieszamy, dodajemy cytrynę. Przybieramy kawałkiem gruszki.

[madohora]

ROSÓŁ Z LANYMI KLUSKAMI

kurczak, 4 marchewki, seler, por, 2 pietruszki, cebula, 2 l wody, kostka rosołowa

Kurczaka oporządzić, umyć, osuszyć i podzielić na kawałki. Włożyć do szerokiego garnka.
Marchew, pietruszki, seler i por obrać, umyć. Cebulę zeszklić na rumiano. Warzywa dodać do kurczaka. Dodać kostkę rosołową. Wszystko zalać wodą. Gotować rosół na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny. Warzywa wyjąć. Rosół przecedzić przez sito. Doprawić do smaku bulionem lub Maggi w płynie. Dodać lane kluski (przepis poniżej). Rosół rozlać do talerzy, posypać natką zielonej pietruszki oraz pokrojoną w kostkę lub kwiatuszki marchewkę wyjętą z rosołu.

[madohora]

[madohora]

LANE KLUSKI

2 jajka, 1/2 szklanki mąki, woda

Z jajek, mąki i wody zrobić ciasto na lane kluski. Wlewać cienkim strumyczkiem na wrzący rosół i mieszać. Gotować 1 minutę.

[madohora]

.

[madohora]

ZAKWAS Z BURAKÓW NA BARSZCZ

kilogram małych, ćwikłowych buraków, korzeń świeżego chrzanu, łyżeczkę kminku, małą marchewkę, pietruszkę, selera, 3 - 4 łyżeczki soli, szczyptę cukru i kromkę suchego razowego chleba.

Warzywa dokładnie obierzcie, umyjcie, pokrójcie w plastry i ułóżcie warstwowo w dużym słoju, przesypując solą, kminkiem i cukrem. Zalejcie wszystko 2-3 litrami letniej, przegotowanej wody, tak aby wszystko zakryła. Na wierz ułóżcie kromkę razowego chleba, przykryjcie gazą i odstawcie w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po tym czasie delikatnie usuńcie powstały na wierzchu kożuch. Powstały kwas przecedźcie przez gęste sito i rozlejcie do czyściutkich butelek. Szczelnie je zamknijcie i odstawcie w zimne miejsce. Taki kwas można przechowywać nawet kilka miesięcy.

Tak przygotowany kwas jest też dobry w przypadku anemii - wówczas pije się go raz dziennie po szklance. Ja nie lubię kminku więc go po prostu nie dodaję. Później do gotowego wyciskam trochę soku z cytryny.

[madohora]

WIGLILJNY BARSZCZ CZERWONY

100 g suszonych grzybów, 5-7 świeżych buraków, zakwas z buraków, włoszczyzna bez kapusty (zestaw), liść laurowy, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, czosnek

100 g suszonych grzybów namaczamy na noc, następnie gotujemy je i przecedzamy. Gotujemy 5-7 świeżych buraków z włoszczyzną (bez kapusty) i listkiem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem. Przelewamy wywar przez sito i mieszamy z wywarem z grzybów. Następnie dodajemy kwas buraczany w proporcjach: trzy czwarte zmieszanego wywaru grzybowo - buraczanego, jedna czwarta kwasu. Następnie podgrzewamy na niewielkim ogniu wymieszane napary i gotujemy nie dopuszczając do zagotowania. W razie potrzeby przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Podlewamy wszystko kieliszkiem wytrawnego, czerwonego wina i przed samym podaniem trzemy 2-3 ząbki czosnku i doprawiamy łyżeczką soku z cytryny. Barszcz przecieramy przez sito

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

300 g pręgi wołowej
•1,5 litra wody
•2 ząbki czosnku
•2 liście laurowe
•3-4 ziarenka ziela angielskiego
•Pozostałe składniki:
•250 g fasoli białej
•3 średnie buraki
•3 ziemniaki
•2 marchewki
•1 pietruszka
•1/2 małego selera
•3-4 suszone prawdziwki
•1/3 pora
•1/4 małej kapusty białej
•1 łyżka koncentratu pomidorowego
•100 ml śmietany kremówki
•5-6 łyżek kwasu z buraków
•1 łyżka soku z cytryny
•1 łyżeczka cukru
•pieprz czarny
•sól
•Dodatkowo:
•4 jajka
•4 łyżki koperku

Mięso zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut. Usuwamy szumowiny, dodajemy przyprawy,przykrywamy i gotujemy około godziny, aż mięso będzie miękkie. Fasolę zalewamy wodą i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby napęczniała. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości. Marchewkę, selera, pietruszkę, ziemniaki i buraki obieramy, kroimy w nie dużą kostkę. Kapustę szatkujemy, a pora kroimy w talarki. Z wywaru wyjmujemy mięso, dodajemy pokrojone buraczki i gotujemy. Po 15 minutach gotowania dodajemy pozostałe warzywa i dalej gotujemy. Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie dodajemy ugotowaną wcześniej fasolę, kwas z buraków i koncentrat pomidorowy Uzupełniamy wodą jeśli jest taka potrzeba.Można do tego użyć wody w której gotowała się wcześniej fasola. Zupę podprawiamy pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i solą. Gotujemy kolejne 10-15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy śmietankę. Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem i świeżo posiekanym koperkiem.

[madohora]

DESER MALINOWY Z BEZĄ

600 ml śmietany 36%
50 g brązowego cukru
2 łyżki kakao
12 bez
600 g malin
łyżeczka cukru pudru

Śmietanę ubij z cukrem i dodaj przesiane kakao. Do masy wrzuć pokruszone bezy i delikatnie wymieszaj. Dodaj rozgniecione blenderem maliny (kilkanaście odłóż do dekoracji).
Tortownicę wyłóż folią spożywczą. Przełóż do niej masę i wygładź wierzch. Wstaw na 4 godziny do zamrażarki, a potem jeszcze na godzinę do lodówki. Wyjmij z tortownicy i usuń folię. Deser ozdób malinami i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

FASOLA W MLEKU KOKOSOWYM

80 dag czerwonej fasoli
5 pomidorów
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
oliwa do smażenia
500 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kuminu
sól
pieprz
szczypta kurkumy

Fasolę zalewamy zimną wodą i zostawiamy na 12 godz. (dobrze jest zmienić wodę co najmniej raz). Obrane pomidory, cebulę, czosnek oraz oczyszczone z pestek chilli drobno kroimy. Na rozgrzanej oliwie szklimy najpierw cebulę, dodajemy czosnek oraz chilli i chwilę smażymy. Dodajemy pomidory i fasolę, dusimy 5 minut. Wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą, mieszamy. Doprowadzamy do delikatnego ?pyrkotania?, uważając, by danie się nie zagotowało. Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 40 min (do 1 godziny), mieszając od czasu do czasu. Potrawę podajemy z ryżem.

[madohora]

CHILLI

3 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 czerwona cebula, 500 g mielonej wołowiny, 1 łyżka keczupu
kawałek kory cynamonu, 1 gałązka tymianku, 1 zielone chilli, 1 puszka obranych w kawałkach pomidorów, sól i pieprz do smaku, 1 puszka czerwonej fasoli, chipsy nachos do podania

Podsmażamy na oliwie czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy mięso, keczup, cynamon, tymianek i posiekane chilli, smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso będzie brązowe. Wlewamy pomidory z puszki i pół szklanki wody, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy odcedzoną fasolę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy solą oraz pieprzem, podajemy z chipsami nachos.

[madohora]

FASOLA PO MEKSYKAŃSKU

2 pieczone papryki (mogą być ze słoika), 1 mała czerwona cebula, 4 łyżki oleju, 2 szklanki ugotowanej na miękko czerwonej fasoli, 1 szklanka ugotowanej na miękko czarnej fasoli
2 małe kawałeczki gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka oregano, 1/2 łyżeczki chilli, 3-4 goździki
1 liść laurowy

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, a gdy się lekko zeszkli - fasolę, paprykę, czekoladę i przyprawy. Smażymy ok. 10 minut, cały czas mieszając, a fasolę rozgniatając widelcem. Podajemy z chlebem lub jako dodatek do pieczonej kiełbasy czy smażonego wędzonego boczku. Ugotowaną fasolę można zamrażać.

[madohora]

KARP W WINIE

1,5 kg (podzielonego na dzwonka) karpia, butelka wytrawnego białego wina, sól i pieprz
1/4 szklanki mąki, 1 cebula, 3 łodygi selera naciowego, 4 łyżki oliwy, 1 zmoażdżony ząbek czosnku, 1 mały liść laurowy, 1 ziarno ziela angielskiego

Karpia umieszczamy w naczyniu i zalewamy winem, pozostawiając około 1 szklanki trunku. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin lub nawet na cały dzień. Następnie wino wylewamy, a rybę osączamy, solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Cebulę kroimy w piórka, selera w drobną kostkę. Smażymy na oliwie cebulę z czosnkiem (do miękkości). Dodajemy selera i smażymy jeszcze przez kilka minut. Wyjmujemy warzywa z patelni, pozostawiając tłuszcz. Smażymy na nim rybę z obydwu stron na złoty kolor. Ponownie wrzucamy warzywa i zalewamy je odstawionym winem. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Dusimy 30 min pod przykryciem.

[madohora]

KARP W SOSIE PIWNO - PIERNIKOWYM

700 ml piwa (najlepiej ciemnego), 1 posiekana cebula, 1 posiekana gałązka selera naciowego,
1 listek laurowy, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka soli, 1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs), 1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy), 120 g masła

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

[madohora]

MUS Z KARPIA

400 g filetów z karpia, sok z 1/2 cytryny, sól, biały pieprz, mielony imbir, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 ząbki czosnku, 1 dość duża cebula (70 g), 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżeczka masła, 100 g gęstej kwaśnej śmietany (22%), 4 listki żelatyny, 100 ml śmietanki kremówki (30%), lub tortowej (36%), plasterki cytryny i natka do dekoracji

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, doprawiamy imbirem i skórką cytrynową. Wkładamy do rondla, dodajemy posiekane czosnek i cebulę oraz łyżeczkę masła, zalewamy winem, przykrywamy i dusimy. Gdy ryba będzie zupełnie miękka, wyjmujemy ją z zalewy, miksujemy w blenderze i lekko studzimy. Dodajemy śmietanę 22% oraz namoczoną, odciśniętą i rozpuszczoną żelatynę, jeszcze raz doprawiamy do smaku. Ubijamy śmietankę kremówkę na sztywno, delikatnie łączymy z masą rybną. Przekładamy do miseczek wyściełanych przezroczystą folią kuchenną, lekko uderzamy miseczkami o blat, aby usunąć z masy pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż mus stężeje. Wyjmujemy z miseczek, usuwamy folię, każdą porcję ozdabiamy plasterkiem cytryny i natką.

[madohora]

KARP W PIWNIE Z PIERNIKAMI

700 ml piwa (najlepiej ciemnego), 1 posiekana cebula, 1 posiekana gałązka selera naciowego,
1 listek laurowy, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka soli, 1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs), 1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy), 120 g masła

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE

8 grubych filetów solonych śledzi, 3-4 białe lub cukrowe cebule, 8 świeżych liści laurowych lub 5 suszonych, 3/4 szklanki oliwy extra vergine, 3/4 szklanki oleju słonecznikowego, grubo tłuczony pieprz, 20 ziarenek czerwonego pieprzu, 1 cytryna

Śledzie moczymy w wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Co jakiś czas sprawdzamy smak, aby ustalić, czy są już dostatecznie wypłukane z soli. Osuszamy filety i kroimy w ukośne plastry. Cebule kroimy w piórka. Liście laurowe myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z olejem, wlewamy trochę do słoika, wsypujemy warstwę cebuli, na niej ciasno układamy warstwę śledzi, posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym, skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy liść laurowy. Układamy kolejne warstwy cebuli, śledzi i przypraw. Wlewamy resztę oliwy z olejem, odgarniając śledzie od ścianek słoja patyczkiem do szaszłyków, by oliwa rozeszła się równomiernie (musi zakryć śledzie). Marynujemy co najmniej dobę.

[madohora]

[b][colr=green]ŚLEDZIE MARYNOWANE W BURAKACH[/color][/b]

200 g buraków (obranych, startych na tarce), 200 g świeżego chrzanu (obranego, startego),
200 g gruboziarnistej soli, 300 g cukru pudru, 2 łyżki młotkowanego czarnego pieprzu,
2 łyżki ziaren kopru włoskiego, cały filet z łososia (ze skórą, 2 kg)

Mieszamy w misce buraki, chrzan oraz przyprawy. Umieszczamy łososia skórą do dołu w brytfannie lub innym dużym naczyniu. Nakładamy na rybę marynatę i zakrywamy naczynie folią spożywczą. Wkładamy do lodówki na trzy dni. Po tym czasie zmywamy dokładnie marynatę i osuszamy łososia. Przed podaniem kroimy go na cienkie plastry.

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW Z KOZIM SEREM

4 średnie buraki, oliwa, 100 g dojrzewającego koziego sera, sól morska i pieprz do smaku
czerwony ocet winny, 2 łyżki pestek dyni

Buraki myjemy, osuszamy i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy w 220°C, aż zmiękną (około godziny). Studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Posypujemy kozim serem pokrojonym w kostkę. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i octem. Pestki dyni podprażamy z odrobiną soli na suchej patelni. Posypujemy nimi sałatkę.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1,5 kg buraków, 2-4 starte ząbki czosnku , sól, pieprz i cukier do smaku, 1 łyżeczka suszonego majeranku, sok z 1 z cytryny, 1 łyżka masła lub oliwy, malinowy ocet winny do smaku

Buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce lub w malakserze. Razem z czosnkiem przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak by były przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Wywar powinien chłodzić się powoli! Cedzimy, zachowując płyn. Ponownie zalewamy buraki zimną wodą, tak by je przykryła i znów zagotowujemy. Studzimy i odcedzamy. Łączymy oba buraczane wywary i mocno doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podgrzewamy, nie gotujemy! Gdy smak będzie mocny i nasycony, przecedzamy barszcz przez drobne sito lub gazę. Nie zostawiamy go z przyprawami, bo ich smak będzie zbyt intensywny. Przed podaniem sprawdzamy nasycenie słodyczą i kwasem, doprawiamy cukrem, octem winnym, sokiem z cytryny, dodajemy masło lub oliwę i podgrzewamy. Podajemy z uszkami.

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW Z SOCZEWICĄ

180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie), sól i czarny pieprz,
2 cebule, 250 g pieczarek, 3 łyżki oleju roślinnego, 4 ziarenka ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 4 buraki, 1/2 korzenia pietruszki, 2 łyżki sosu sojowego, 8 łyżek przecieru pomidorowego, 3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10?minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut ? aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

[madohora]

PIEROGI

40 dag mąki (oraz 2-3 łyżki do posypania stolnicy), sól, 3 jajka, letnia woda; 75 dag gotowanych buraków, 8 dag masła, 10 dag sera ricotta, 2 jajka, sól, pieprz, bułka tarta, 10 dag masła, 3 łyżki maku, 4 łyżki tartego parmezanu

Przygotowujemy ciasto. Mąkę zagniatamy z solą, jajkami i taką ilością wody, aby powstało gładkie, zwarte ciasto. Przykrywamy je wilgotną ściereczką i odstawiamy na 30 minut. Buraki obieramy i ścieramy na tarce. Dobrze odciskamy z wody. Lekko podsmażamy na maśle, wrzucamy do miski, doda-jemy ricottę, jajka, sól, pieprz i parę łyżek bułki tartej (która sprawi, że nadzienie nie będzie zbyt miękkie i wilgotne). Ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy posypanej mąką. Wycinamy kółka o średnicy 10 cm. Na każdym układamy łyżeczkę nadzienia i dokładnie zlepiamy brzegi. Gotujemy pierogi w dużej ilości osolonej wody i wyjmujemy łyżką cedzakową. Masło roztapiamy na patelni i dodajemy mak. Układamy pierogi na półmisku, polewamy sosem maślano-makowym i posypujemy tartym parmezanem. Podajemy od razu.

[madohora]

SAŁATKA ZE SKORZONERY Z ORZECHAMI

300 g skorzonery, 1-2 łyżki oleju, 6 suszonych śliwek, garść posiekanych, uprażonych na suchej patelni orzechów laskowych, orzechów laskowych; 4 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżeczki ciemnej pasty miso, 2 łyżeczki syropu klonowego, 1 łyżeczka octu ryżowego,
kawałek (1 cm) obranego i posiekanego świeżego korzenia imbiru

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Skorzonery obieramy, kroimy na pół, delikatnie smarujemy olejem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20-25 minut. W tym czasie robimy dressing, miksując wszystkie składniki w blenderze. Upieczone warzywa układamy na dużym talerzu, polewamy dressingiem i posypujemy pokrojonymi śliwkami oraz orzechami.

[madohora]

MUFFINKI Z BANANAMI

35 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, szczypta soli,
10 dag brązowego cukru (jasnego), 20 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag muesli ,
3 lekko ubite jajka, 120 ml oleju o neutralnym smaku, 10 dag płynnego miodu, 3 duże banany

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Do dołków formy na mufinki wkładamy papierowe mankieciki. W jednej misce mieszamy suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier, orzechy i muesli), w drugiej ?mokre? (jajka, olej, miód i rozgnieciony miąższ z bananów). Następnie łączymy zawartość obu misek w taki sposób, aby składniki się przemieszały, ale ciasto pozostało grudkowate (jeśli będzie zbyt gładkie, po upieczeniu zrobi się gumowate). Jeśli uznamy, że masa jest zbyt zwięzła, wlewamy do niej łyżkę mleka. Ciastem napełniamy ? do 3/4 wysokości ? dołki formy mufinkowej. Pieczemy 25-30 minut na złoty kolor ? wykałaczka wetknięta w ciasto powinna być po wyjęciu sucha. Uwaga: mufinki są najlepsze od razu po upieczeniu, gdy tylko nieco przestygną

[madohora]

CIASTO Z MIODEM I SOSEM TOFFI

3 łyżki oleju + dodatkowy do wysmarowania formy, 450 g miodu, 1 szklanka cukru,
4 duże jajka, 1 łyżka mielonego ziela angielskiego, 4 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, szklanka cukru, 1/4 szklanki wody, 1 szklanka podgrzanej 36%, śmietanki, 1/2 łyżeczki soli

Robimy ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Natłuszczamy formę do ciasta z kominkiem. Miód podgrzewamy, ale nie zagotowujemy! Ucieramy cukier z jajkami przez 20 minut, aż powstanie blada jednolita masa. Mieszamy z olejem. Przesiewamy ziele angielskie, mąkę i proszek do pieczenia, wsypujemy do jajek i dokładnie mieszamy. Łączymy z miodem. Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i pieczemy ok. godziny. Studzimy przez 10 minut i wyjmujemy z formy. Robimy sos toffi. Na patelni karmelizujemy cukier z wodą, nie mieszamy, bo karmel się skrystalizuje! Zdejmujemy z ognia, kiedy karmel będzie miał ładny kasztanowy kolor. Ostrożnie wlewamy ciepłą śmietankę, energicznie mieszając. Stawiamy patelnię z powrotem na palniku i podgrzewamy, aż sos stanie się jednolity i gęsty. Doprawiamy solą. Ciasto podajemy polane sosem toffi.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE MUSSLI

3-4 łyżki płatków owsianych, 50 ml mleka, 3-4 łyżki naturalnego jogurtu, garść owoców jagodowych (np. maliny, borówki amerykańskie), 1/2 startego jabłka, 3-4 orzechy (nerkowca, włoskie, makadamia) lub migdały, 1 łyżka suszonych żurawin (lub rodzynek, 2-3 łyżki miodu

Płatki owsiane zalewamy mlekiem, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki. Rano, przed podaniem, dodajemy pozostałe składniki. Kto chce, może owsiankę podgrzać ? oczywiście przed dodaniem jogurtu, owoców, bakalii i miodu.

[madohora]

CAMEMBERT Z MIODEM I ORZECHAMI

2 łyżki miodu, 1 łyżka posiekanych migdałów, 1 łyżka posiekanych suszonych moreli, 250 g camemberta w drewnianym okrągłym opakowaniu, 1 gałązka tymianku, pieprz

W rondelku rozpuszczamy miód, dodajemy posiekane migdały i morele. Układamy camembert na kawałku papieru do pieczenia na tyle dużym, by można było utworzyć sakiewkę. Papier delikatnie zaginamy wokół sera, paczuszkę wkładamy z powrotem do drewnianego opakowania. Polewamy ser miodowym sosem, kładziemy na wierzchu gałązkę tymianku i doprawiamy pieprzem. Zawiązujemy papier w sakiewkę i pieczemy 15 minut w 180°C. Podajemy na ciepło z chrupkim pieczywem.

[madohora]

SORBET POMARAŃCZOWY

6 pomarańczy, 1 szklanka miodu, 1 szklanka jogurtu naturalnego, 200 ml gewürztraminera,
2 laski wanilii

Obieramy 4 pomarańcze, usuwając białe części. Wycinamy fileciki spomiędzy błonek. Z resztek pomarańczy oraz dwóch pozostałych owoców wyciskamy sok i odcedzamy go. Laski wanilii kroimy wzdłuż, wyskrobujemy ziarenka. Rozgrzewamy miód i dodajemy wanilię - laski i ziarenka. Zagotowujemy, wkładamy fileciki pomarańczy, gotujemy 10 minut, aż miód zgęstnieje, a pomarańcze będą szkliste. Studzimy, wyjmujemy wanilię. Połowę miodu pomarańczowego mieszamy z jogurtem, sokiem i winem. Wstawiamy masę do zamrażalnika. Po godzinie mieszamy, po kolejnych 30 minutach - znowu itd. co pół godziny, aż sorbet zamarznie. Na początku, gdy masa sorbetowa jest płynna, mieszamy rózgą - dzięki temu sorbet napowietrzy się i będzie puszysty. Mieszając sorbet, rozbijamy lód na igiełki; im częściej mieszamy, tym są mniejsze, a masa bardziej gładka i puszysta. Gdy sorbet zamarznie, "rozbijamy" go mikserem, aby go jeszcze bardziej napowietrzyć. Przed podaniem polewamy resztą pomarańczowego miodu.

[madohora]

SAŁATKA Z GRUSZEK Z ORZECHAMI[

1/3 szklanki octu jabłkowego lub białego octu winnego, 1/3 szklanki oleju z pestek winogron
1 duża posiekana szalotka, 2 łyżeczki świeżych listków tymianku, szczypta soli i pieprzu, 3 pęczki świeżego tymianku, 4 duże dojrzałe gruszki (razem ponad kilogram) przekrojone na połówki i oczyszczone z gniazd nasiennych, 1/4 szklanki płynnego miodu, liście z 1 główki sałaty porwane na kawałki, 15 dag rukoli, 20 dag grubo pokruszonego sera z niebieską pleśnią, 1/2 szklanki uprażonych w piekarniku i grubo pokrojonych orzechów laskowych

Robimy sos, mieszając wszystkie jego składniki. Odstawiamy. Robimy sałatkę. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Na blasze rozsypujemy listki tymianku, układamy na nich połówki gruszek, stroną przecięcia do dołu. Wierzchy gruszek nacinamy w półcentymetrowych odstępach, w taki sposób, żeby przy ogonku nie rozkrawać ich do końca. Potem spłaszczamy gruszki, aby ich cząstki rozłożyły się jak wachlarz.Skrapiamy owoce miodem, solimy, pieprzymy, pieczemy 15 minut - do miękkości. Wyjmujemy blachę z piekarnika, pozostawiamy na niej gruszki do ostygnięcia na co najmniej godzinę. Sałatę i rukolę wkładamy do miski, polewamy sosem, mieszamy. Na sałacie układamy upieczone gruszki, posypujemy serem i orzechami.

[madohora]

SZYNKA W MIODZIE

3-4 marchewki, 1 cebula, 1 por, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego
sól peklowa (100 g na litr zalewy), 1 kg surowej szynki, olej do smażenia, 100 ml płynnego miodu, 5 łyżek musztardy z ziarnami gorczycy, 300 ml śmietany 18%, 100 ml mleka, 100 g miękiszu z białego pieczywa, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 5 łyżek startego chrzanu
2 żółtka, sól

Robimy marynatę: warzywa, czosnek i cebulę obieramy, kroimy, zalewamy litrem wody, zagotowujemy z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim, dodajemy sól peklową, studzimy. Po ostudzeniu wkładamy do marynaty umyte mięso i pozostawiamy na 24 godziny, co jakiś czas obracając. Zamarynowaną szynkę dokładnie osuszamy i obsmażamy na oleju. Nacieramy ją miodem wymieszanym z musztardą i pieczemy około 12 godzin w 70°C. Pod koniec pieczenia kontrolujemy temperaturę mięsa, wbijając w jego najgrubszą część termometr kuchenny - szynka jest gotowa, kiedy termometr wskaże 68°C. Robimy sos. Śmietanę zagotowujemy z mlekiem, dodajemy miękisz chleba, utarty czosnek i liść laurowy. Gotujemy, ciągle mieszając, aż pieczywo zupełnie się rozklei. Przecieramy przez sitko, dodajemy chrzan i gotujemy jeszcze 5 minut. Przestudzony sos zaciągamy żółtkami - dzięki temu zgęstnieje - i doprawiamy solą. Upieczone mięso podajemy z sosem

[madohora]

SOS CHRZANOWY

300 ml śmietany 18%, 100 ml mleka, 100 g miękiszu z białego pieczywa, 2 ząbki czosnku,
1 liść laurowy, 5 łyżek startego chrzanu, 2 żółtka, sól

Śmietanę zagotowujemy z mlekiem, dodajemy miękisz chleba, utarty czosnek i liść laurowy. Gotujemy, ciągle mieszając, aż pieczywo zupełnie się rozklei. Przecieramy przez sitko, dodajemy chrzan i gotujemy jeszcze 5 minut. Przestudzony sos zaciągamy żółtkami - dzięki temu zgęstnieje i doprawiamy solą

[madohora]

CIASTECZKA OWSIANE Z RODZYNKAMI

2 garści płatków owsianych, 1 garść rodzynek, 2 łyżki sezamu, 4 łyżki miodu, 2 łyżki wody

Mieszamy wszystkie składniki na klejącą się papkę. Rozsmarowujemy na wyłożonej pergaminem blasze i pieczemy 45 minut w 160°C. Zaraz po wyjęciu z piekarnika kroimy chrupiący blat na kwadratowe lub prostokątne batony i pozostawiamy do wystygnięcia. Do masy możemy też dodać posiekane orzechy, suszone żurawiny lub morele.

[madohora]

TARTA PEKANOWA

250 g mąki, 1 jajko, 125 g miękkiego masła, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, 40 ml wody; 300 g orzechów pekan, 50 g migdałów, 100 g rodzynek, 200 g krówek, 1 łyżeczka masła
100 g + 70 g na polewę miodu, 2 łyżki mleka, 1 łyżka melasy, po 1/2 łyżeczki cynamonu
kardamonu i gałki muszkatołowej

Mąkę wsypujemy do miski i robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajko, wkładamy masło, wsypujemy cukier i sól. Ugniatamy, aż uzyskamy ziarnistą konsystencję. Dolewamy wodę i wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki. Gdy stwardnieje, rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy. Ciastem wykładamy okrągłą formę do tarty o średnicy 24 cm, formujemy brzegi i wkładamy do lodówki na 15 min. Nakłuwamy spód ciasta widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy suchą fasolą. Pieczemy 20 min w 190°C. Wyjmujemy z piekarnika, usuwamy papier z fasolą i pieczemy 5-7 min, na złotobrązowy kolor. Studzimy. Robimy masę. Pekany i migdały prażymy w piekarniku lub na suchej patelni, pozostawiając kilka pekanów do dekoracji. Resztę mielemy. Rodzynki parzymy. W teflonowym garnku, na małym ogniu, rozpuszczamy krówki z masłem. Dodajemy miód, mleko, melasę i przyprawy, mieszając. Pod koniec dorzucamy orzechy i rodzynki, lekko podgotowujemy i zdejmujemy z ognia. Masą napełniamy ostudzone ciasto. Podgrzewamy miód na polewę i polewamy tartę, pozostawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem dekorujemy uprażonymi pekanami.

[madohora]

BAKLAWA

1 cytryna, 15 dag włoskich lub laskowych orzechów, 10 dag migdałów, 5 dag pistacji, 20 dag cukru, 1/4 łyżeczki cynamonu, 45 dag ciasta Fillo, 15 dag sklarowanego masła, 12 dag miodu

Cytrynę sparz, otrzyj skórkę, wyciśnij sok. Wymieszaj pokrojone orzechy, migdały, pistacje, skórkę cytrynową, 4 łyżki cukru i cynamon. Natłuść prostokątną formę, rozgrzej piekarnik do 200°C. Płaty ciasta Fillo przykrój do wielkości formy. Wszystkie płaty posmaruj stopionym masłem z obu stron. Połowę ułóż w formie jeden na drugim, posyp mieszaniną bakalii i przykryj pozostałymi płatami. Teraz ponacinaj ciasto ostrym nożem w romby lub trójkąty, prowadząc ostrze od góry do samego dołu. Przed każdym nacięciem umyj nóż (ciasto nacina się po to, aby po upieczeniu dało się je pokroić na porcje). Posmaruj po wierzchu stopionym masłem, wstaw do piekarnika. Piecz 35 minut w temp. 200°C. Ugotuj gęsty syrop z miodu, cukru i 150 ml wody. Wymieszaj z sokiem cytrynowym, ostudź. Baklawę wyjmij z piekarnika, po 5 minutach skrop syropem. Podawaj, gdy ostygnie.

[madohora]

MIODOWE CIĄGUTKI Z ORZECHAMI

100 ml mleka, 100 ml 36% śmietanki, 400 g miodu, 2 łyżeczki mąki, szczypta soli, 70 g masła
100 g włoskich orzechów

W garnku mieszamy mleko, śmietankę, miód, mąkę i sól (żeby nie powstały grudki, mąkę możemy wcześniej rozmieszać w niewielkiej ilości mleka lub śmietanki). Podgrzewamy. Gdy składniki się już połączą, dodajemy masło i całość zagotowujemy. Garnek zdejmujemy z ognia, do masy dodajemy posiekane orzechy i przekładamy ją do prostokątnej formy (wym. 20 x 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Czekamy, aż wystygnie. Kroimy na kawałki i zawijamy w papierki (można użyć np. papieru do pieczenia). Przechowujemy w hermetycznym pojemniku

[madohora]

PIERNIK ŚWIĄTECZNY

1/2 kg miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag smalcu lub masła, 1 kg mąki pszennej, 3 jajka,
3 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2 torebki przypraw do piernika

Miód, cukier i smalec lub masło podgrzewaj powoli, niemal do zawrzenia. Odstaw masę do ostygnięcia. Gdy będzie już letnia, dodaj stopniowo, wyrabiając ciasto ręką, mąkę, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, sól i przyprawy. Ciasto starannie wyrób, nadaj mu kształt kuli, włóż do kamionkowego garnka, przykryj ściereczką i pozostaw w chłodnym miejscu, by dojrzewało przez 3-4 tygodnie. Dojrzałe ciasto podziel na 2-3 części. Każdą porcję rozwałkuj, włóż do natłuszczonej formy i piecz ok. 30 minut w temp. 180°C. Ostudzone placki możesz przełożyć powidłami. A jeśli cienko rozwałkujesz ciasto, możesz powycinać z niego foremką małe pierniczki na choinkę (piecze się je 10 minut). Pierniki trzeba upiec 4-5 dni przed świętami, bo zaraz po upieczeniu są twarde i trzeba czasu, by skruszały.

[madohora]

ANGIELSKIE CIASTO ŚWIĄTECZNE Z BRANDY

20 dag mąki, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki mieszanki korzennej (mielone goździki, cynamon, gałka muszkatołowa), 20 dag masła, 20 dag cukru, 6 jajek, 4 łyżki brandy, 10 dag kandyzowanych wiśni, 5 dag kandyzowanego imbiru, 5 dag orzechów włoskich, 20 dag rodzynek sułtanek, 20 dag suszonych czarnych porzeczek (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością), 8 dag mieszanki skórki kandyzowanej (cytrynowo-pomarańczowej)

Tortownicę o śr. 20 cm wyściełamy podwójną warstwą pergaminu. Mąkę, sól i mieszankę korzenną przesiewamy. Ubijamy masło z cukrem na puszystą masę. Powoli dodajemy jajka i brandy, ciągle ubijając. Siekamy wiśnie, imbir i orzechy, mieszamy z rodzynkami, porzeczkami i posiekaną kandyzowaną skórką. Łączymy z mąką, dodajemy masło z cukrem. Dokładnie mieszamy, wkładamy ciasto do formy i pieczemy w 160°C przez 45 minut. Zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy dalej przez godzinę. Znów zmniejszamy temperaturę (do 145°C) i pieczemy jeszcze 45 minut (maks. do godziny). Zostawiamy w tortownicy do ostygnięcia. Potem owijamy ciasto folią aluminiową i czekamy co najmniej parę dni, zanim zabierzemy się do jedzenia.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z SUSZONYMI PORZECZKAMI

10 dag zimnego masła + trochę do formy, 20 dag mąki, szczypta soli, 1 żółtko do smarowania; 40 dag rodzynek, 40 dag suszonych czarnych porzeczek, 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, 10 dag płatków migdałowych, 10 dag mąki, 10 dag cukru trzcinowego, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
1 łyżeczka mielonych goździków, 1/2 startej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 8 łyżek whisky, 1 roztrzepane jajko, 3 łyżki płynnego miodu

Tortownicę o śr. 20 cm smarujemy masłem. Mąkę z solą zagniatamy z masłem, aż powstaną grudki. Dodajemy parę łyżek zimnej wody, szybko wyrabiamy i wkładamy do lodówki na 30 minut. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia. Rozwałkowujemy 3/4 ciasta, wykładamy nim dno i boki formy, tak żeby wystawało poza brzeg. rozsmarowujemy na nim farsz. Rozwałkowujemy resztę ciasta, przykrywamy farsz, brzegi lekko zwilża-my i sklejamy. Robimy w cieście 5 dziurek, aż do dna formy (aby para uchodziła podczas pieczenia), wierzch nakłuwamy widelcem i smarujemy żółtkiem. Pieczemy 2,5-3 godziny w 180°C. Jeśli ciasto zacznie zbyt się rumienić, nakrywamy je folią luminiową. Wyjmujemy z formy, studzimy, zawijamy w folię. Czekamy parę dni, aż ciasto dojrzeje, dopiero potem zjadamy.

[madohora]

KEKS NA MIODZIE

1 szklanka płynnego miodu, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki gorącej wody, 1/2 łyżeczki soli,
1 łyżka proszku do pieczenia, 3-4 szklanki mąki żytniej, 10 dag mielonych migdałów, 1 łyżeczka esencji migdałowej, 1/4 szklanki ciemnego rumu, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowego, 25 dag mieszanki kandyzowanych owoców (skórka pomarańczowa, cytrynowa itp.)

Dużą drewnianą łyżką mieszamy miód z cukrem i gorącą wodą, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy sól, proszek do pieczenia i 3 szklanki mąki. Mąkę z czwartej szklanki dosypujemy, aż powstanie ciężkie, lepkie ciasto, które jednak jeszcze da się wyrabiać. Zagniatamy je energicznie przez 5 minut. Dodajemy resztę składników, dokładnie mieszając. Ciasto wkładamy do dwóch keksówek, tak aby sięgało do połowy foremek. Pieczemy w 170°C przez 50-60 minut (przez pierwsze 45 minut lepiej nie zaglądać do piekarnika). Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, nakłuwamy je drewnianym patyczkiem. Jeżeli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Studzimy je i owijamy w folię spożywczą. Ciasto jest dobre dopiero po kilku dniach.

[madohora]

PIERNICZKI

125 g miękkiego masła, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 szklanki płynnego miodu, 2,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki przyprawy do piernika, 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Ucieramy masło z cukrem, dodajemy miód, mąkę, przyprawę i sodę, zagniatamy wszystko ręką. Ciasto zawijamy w folię, wkładamy na 20 minut do lodówki. Potem na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy je na placek o grubości 2-4 mm i wycinamy ciastka. Cieńsze będą jak znalazł na choinkę, grubsze szybciej zmiękną i przyjemniej je będzie podjadać. Pierniczki pieczemy 5-8 minut na rumiano.

[madohora]

PIERNICZKI II

2 kg mąki pszennej, 40 g sody oczyszczonej, 150 g przyprawy do piernika, 6-8 jaj, 1/2 kg masła, 1 kg miodu, 50 ml wódki, 1/2 kg cukru pudru, 2 białka, sok z cytryny

Przesiewamy mąkę, sodę i przyprawę. Masło i miód podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia, wlewamy do kopczyka z mąki. Dodajemy jajka, wyrabiamy, odkładamy do lodówki nawet na kilka tygodni. Po wyjęciu zostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, dodajemy wódkę, zagniatamy. Wałkujemy, wykrawamy dowolne kształty, układamy na blasze i pieczemy w 180°C przez 7-10 minut, zależnie od grubości pierników. W makutrze ucieramy cukier i białka, dodajemy sok z cytryny, dolewając powoli, tak aby lukier miał właściwą, gęstą konsystencję. Wkładamy go do woreczka z odciętym rożkiem, wyciskamy wzory. Wychodzi około trzech kilogramów pierników na świąteczne prezenty dla przyjaciół. Można też upiec mniej ciastek, dzieląc składniki na pół lub na cztery.

[madohora]

DUŃSKIE CIASTECZKA

250 g masy marcepanowej dobrej jakości, 250 g cukru trzcinowego, 40 g białek jaj
płatki migdałowe (ewentualnie), 100 g cukru pudru, 1 białko z małego jajka, sok z cytryny (kilka kropli)

Marcepan, cukier i białko zagniatamy tak długo, aż uzyskamy jednolitą masę. Podgrzewamy ją w kąpieli wodnej do temperatury około 50°C, ciągle mieszając. Zwilżamy dłonie zimną wodą i formujemy z ciasta kuleczki o jednakowych rozmiarach, lekko rolując końcówki, by nadać ciastkom kształt łódeczek. Układamy je na papierze do pieczenia, możemy posypać płatkami migdałowymi. Pieczemy w temperaturze 200°C na jasnozłoty kolor. Podczas studzenia przygotowujemy lukier. Cukier puder przesiewamy do miski. Powoli dodajemy białko, mieszając. Dolewamy odrobinę soku z cytryny. Nie ubijamy, tylko mieszamy do uzyskania gęstej konsystencji, aby masa nie miała bąbelków powietrza w środku. Ciastka dekorujemy polewą. Przechowujemy w hermetycznym pudełku

[madohora]

CIASTECZKA IMBIROWE

120 g miękkiego masła, 70 g cukru trzcinowego, 10 g cukru waniliowego, 1 jajko, 200 g przesianej mąki pszennej, szczypta soli, 3 łyżeczki sproszkowanego imbiru (lub po szczypcie kurkumy i kardamonu oraz 1 zmielony goździk), 1/4 łyżeczki amoniaku spożywczego

Masło, cukier i cukier waniliowy ucieramy na pulchną masę (możemy mikserem). Dodajemy jajko i znowu mieszamy. Wsypujemy mąkę, przyprawy oraz amoniak i zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt luźne, możemy dodać trochę więcej mąki. Formujemy małe kuleczki, przenosimy na blachę wyłożoną pergaminem i naciskamy widelcem, aby powstały paseczki. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 15-20 minut. Świetnie nadają się do przechowywania w puszce lub zamkniętym pojemniku.

[madohora]

ŚWIĄTECZNE CIASTO NIANI

20 dag mąki, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej , 1 łyżeczka mielonych goździków, 15 dag mieszanej skórki kandyzowanej (pomarańczowej i cytrynowej), 25 dag rodzynek sułtanek, 25 dag suszonych czarnych porzeczek (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością; można zastąpić drobnymi rodzynkami lub suszonymi wiśniami), 25 dag zwykłych rodzynek, 6 dag pokruszonych, obranych migdałów, 20 dag miękkiego masła, 20 dag cukru, 4 jajka, 4 łyżki brandy lub rumu

Przesiewamy mąkę z przyprawami, dodajemy kandyzowaną skórkę i suszone owoce, mieszamy. W innej misce ucieramy masło z cukrem, dodajemy żółtka (pomału, ciągle ubijając). Wsypujemy mąkę wraz z bakaliami, delikatnie mieszając. Ostrożnie łączymy z pianą ubitą z białek. Wlewamy ciasto do tortownicy posmarowanej masłem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 2,5 godziny. Studzimy, wyjmujemy z formy. Długą wykałaczką robimy dziurki w cieście i nasączamy 2 łyżkami brandy lub rumu. Następnego dnia polewamy resztą alkoholu. Ciasto można trzymać przez kilka dni w szczelnym pudełku

[madohora]

GROG

20 ml soku malinowego, 40 ml wódki czystej, 4 goździki, szczypta cynamonu, plasterek cytryny

Do szklanego naczynia wlać sok, dodać wódkę, goździki i cynamon. Plasterek cytryny pokroić na ćwiartki. Można nimi ozdobić drinka. Dopełnić wrzącą wodą.

[madohora]

ZIELONY DRINK

0,5 l karton soku z winogron, 40 ml likieru z kiwi, owoc kiwi, kostki lodu

Do dużych kieliszków rozlać po 20 ml likieru z kiwi, zalać sokiem winogronowym i delikatnie wymieszać. Owoc kiwi umyć, obrać i pokroić na plasterki, naciąć każdy do połowy i nasadzić na brzegi kieliszka. Dodać lód. Schłodzić.

[madohora]

CYNAMONOWO - JABŁKOWE WYCISZENIE

łyżeczka cukru cynamonowego, kieliszek żubrówki, 2 kieliszki soku jabłkowego, łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z kostkami lodu, najlepiej w shakerze. Brzeg kieliszka zanurzyć w wodzie a następnie zanurzyć w cukrze cynamonowym. Do kieliszka wlać drinka. Podawać z lodem i cytryną.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ

2 szklanki mąki, jajko, łyżeczka soli, pół szklanki wody, pół kg kiszonej kapusty, 2 cebule

Z mąki, jajka, soli i wody przygotować ciasto. Kapustę zalać wrzątkiem, gotować, aż będzie miękka, odcisnąć z nadmiaru wody. Cebulę pokroić w kostkę, zblanszować. Kapustę i cebulę połączyć, wymieszać. Ciasto rozwałkować. Z ciasta wyciąć kółka (np. za pomocą szklanki), na każde koło nałożyć farsz, ulepić pieróg. Pierogi gotować w osolonej wodzie ok. 4 minut.

[madohora]

PIERNIK DOJRZEWAJĄCY

1/2 kg miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag smalcu (lub masła), 1 kg mąki pszennej, 3 jajka,
3 płaskie łyżeczki sody, 1/2 szklanki zimnego mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2-3 torebki przypraw korzennych (cynamon, goździki, imbir, kardamon), powidła śliwkowe, dekoracja, np. czekoladowa

Miód, cukier i smalec lub masło podgrzewaj powoli, prawie do wrzenia. Masę ostudź. Do chłodnej dodawaj stopniowo: mąkę, jajka, sodę oczyszczoną, rozpuszczoną w zimnym mleku, 1/2 łyżeczki soli oraz przyprawy korzenne do piernika. Ciasto starannie wyrób, włóż do kamionkowego garnka, przykryj ściereczką i odstaw w chłodne miejsce np. do lodówki, by dojrzało, na kilka (2-6) tygodni. Można je przechowywać nawet kilka miesięcy. Pieczenie: zimne ciasto podziel na 2 lub więcej części (zależy od ilości blach), rozwałkuj na ok. 1,5 cm i piecz na posmarowanych tłuszczem blachach w temp. takiej, jak na biszkopt (160-180°C) przez ok. 15-20 min do suchego patyczka. Po upieczeniu nie wyjmuj zbyt szybko ciasta z gorącej blachy, bo się pokruszy. Ochłodzone placki przełóż podgrzanymi powidłami śliwkowymi, nakryj arkuszem papieru i równomiernie obciąż (np. dużą deseczką, a na niej postaw garnek z wodą). Odstaw, aż skruszeje (na ok. 3-4 dni).

[madohora]

KORZENNE CIASTECZKA

3 szklanki mąki, 2 jajka, 1 szklanka brązowego cukru, 1 margaryna, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, łyżeczka cynamonu, przyprawy do piernika, imbiru, lukier do dekoracji

Mąkę zmieszać z cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i przyprawami, wysypać na stolnicę. Dodać jajka i pokrojoną w kostkę margarynę. Wsypać cukier. Wszystko razem wyrobić. Ciasto powinno być jednolite i nie kleić się do rąk. Ciasto rozwałkować, z rozwałkowanego ciasta, za pomocą foremek wycinać ciasteczka. Ciasteczka piec przez 20 min w temperaturze 180 C Po ostygnięciu ciastka można udekorować lukrem.

[madohora]

TRUFLE RUMOWO - CZEKOLADOWE

200 g czekolady deserowej, 2 łyżki masła, 5 łyżek rumu, 100 g zmielonych migdałów
150 g biszkoptów, 2 łyżki dżemu morelowego, łyżka cukru pudru, 100 g czekolady gorzkiej

Masło włóż do rondelka i podgrzej. Dodaj połamaną na kawałki czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj rum, wymieszaj i ostudź. Biszkopty pokrusz. Dodaj je do masy czekoladowej, razem z dżemem i zmielonymi migdałami. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i odstaw na pół godziny do lodówki. Gorzką czekoladę włóż na 15 minut do zamrażalnika, po czym zetrzyj na wiórki na tarce o małych oczkach. Gdy masa lekko stężeje, formuj rękami kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtocz lekko w cukrze pudrze i wiórkach czekoladowych. Trufle ułóż w formie wyłożonej pergaminem i wstaw do lodówki

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

litr rosołu ugotowanego na włoszczyźnie, szklanka ryżu ugotowanego na sypko z łyżką masła (15 dag), cytryna, żółtko, łyżka masła, 1/2 łyżki mąki, 1/4 l śmietany do zupy, sól

Rosół przecedzić, zaprawić go śmietaną, żółtkiem i mąką (do szklanki ze śmietaną dodajemy kilka łyżek ciepłego rosołu, mieszamy i dopiero wtedy wlewamy to do garnka - taki zabieg pozwoli nam uniknąć zwarzenia się zupy). Wszystko zagotować. Połączyć z ryżem, dodać skórkę z cytryny oraz cytrynę bez skórki i pestek, pokrojoną w cienkie plasterki.

[madohora]

CYTRYNOWE ŚLEDZIE

1 kg śledzi solonych, 1 l mleka, 1 kg cytryn, 1 łyżka stołowa ziaren ziela angielskiego, 8 liści laurowych

Śledzie kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzamy na sicie i dobrze płuczemy pod bieżącą wodą. Odsączamy i osuszamy. 1/2 cytryn kroimy w cienkie plasterki a z 1/2 wyciskamy sok. W słoiku układamy warstwami cytrynę i śledzie, przekładając liśćmi i zielem. Zalewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy do lodówki na tydzień. Przed podaniem skrapiamy obficie oliwą.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE

300 ml octu jabłkowego lub winnego, 3 łyżki sherry (opcjonalnie), 100 g drobnego cukru, 3-centymetrowy kawałek świeżego imbiru (pokrojonego w cieniutkie plasterki), 5 goździków, 2 gwiazdki anyżu, 2 liście laurowe, kawałek kory cynamonu, 1/2 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 3 ziarna jałowca, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka miodu, średniej wielkości cebula cukrowa, (pokrojona w bardzo cienkie piórka), 10 dużych filetów śledziowych, solonych

Rybę przełożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić na minimum 4 godziny, co 1-1,5 godziny zmieniając wodę na czystą. Wyjąć, przełożyć na papierowy ręcznik i delikatnie osuszyć. Następnie przygotować marynatę: wszystkie składniki umieścić w garnuszku, dodając 120 ml wody. Gotować na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, aż marynata nieco zgęstnieje. Ostudzić. Śledzie pokroić na kawałki o wielkości kęsa (3-4-centymetrowe) i ułożyć w szklanym słoju. Zalać ostudzoną marynatą. 6. Przykryć i odstawić do lodówki na minimum 3 dni. Tak przygotowane zachowują świeżość przez 2 tygodnie.

[madohora]

PIEROGI WIGILIJNE Z KISZONĄ KAPUSTA I GRZYBAMI

50 dag kapusty kiszonej, 2 dag suszonych prawdziwków, 2-3 łyżki oleju, 1 cebula, pieprz, sól
Ciasto na pierogi: 2 szklanki mąki, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, sól

Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. Grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogi z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi z kapustą gotuj w osolonej wodzie (3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię).

[madohora]

ŚLEDŹ W ZALEWIE POMIDOROWEJ

8 solonych filetów śledziowych, 2 pory (40 dag), Zalewa :300 ml soku pomidorowego, 6 łyżeczek oleju roślinnego, 3 łyżeczki octu winnego, kilka kropli tabasco, 3 łyżeczki cukru
2 łyżeczki pokruszonego czarnego pieprzu

Przygotować zalewę: składniki wymieszać w misce trzepaczką, tak aby olej dobrze połączył się z sokiem pomidorowym. Pory obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, połączyć z porami, zalać zalewą, tak żeby były całkowicie przykryte, i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.

[madohora]

ROLMOPSY W OLEJU

8 solonych płatów śledziowych, 2 cytryny, 1 cebula (8 dag) 2 łyżki musztardy, 10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 3 łyżki jasnej gorczycy, olej słonecznikowy, do przybrania: 2 łyżki kaparów

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, i osuszyć. Cebulę obrać i posiekać. Cytryny starannie umyć i pokroić w plasterki. Liście laurowe pokruszyć. Filet posmarować musztardą, posypać gorczycą oraz cebulą, ciasno zwinąć i spiąć wykałaczką. Ułożyć warstwami w słoju (niezbyt ciasno), przekładając plasterkami cytryny, pieprzem i liśćmi laurowymi. Zalać olejem i wstawić do lodówki na 5 -7 dni. Przed podaniem posypać kaparami.

[madohora]

ŚLEDZIE W WINNEJ ZALEWIE

8 solonych filetów śledziowych, 3- 4 czerwone cebule (35 dag), po 1/2 łyżeczki ziaren czarnego i białego pieprzu, 1 łyżeczka goździków, 2 liście laurowe, 2 łyżki koperku
Zalewa: 200 ml octu winnego, 30-40 dag cukru

Przygotować zalewę: składniki wymieszać z 300 ml wody, podgrzewać, aż cukier się rozpuści, i ostudzić. Cebule obrać i pokroić w plasterki. Koperek umyć i posiekać. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z cebulą, koperkiem, rozgniecionym pieprzem, goździkami i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Zalać zalewą i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

[madohora]

ŚLEDZIE Z RODZYNKAMI

50 dag solonych płatów śledziowych, 4 cebule (40 dag), 10 dag rodzynek, sok z 1/2 cytryny,
3/4 szklanki oleju, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka cukru, pieprz

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć i pokroić w dzwonka. Rodzynki sparzyć i osączyć. Cebule obrać i pokroić w talarki, zeszklić na oleju, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i rodzynki, wymieszać, chwilę dusić i ostudzić. Śledzie ułożyć w salaterce, zalać sosem, przykryć i wstawić do lodówki na 6 godz.

[madohora]

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWO - ŚMIETANOWYM

8 sprawionych śledzi, Marynata: 1/2 szklanki białego octu winnego, 2 łyżki cukru
sól i biały pieprz do smaku; Sos śmietankowy 1 posiekana czerwona, cebula
1 szklanka kwaśnej śmietany, sól, pieprz Sos musztardowy: 3 łyżki musztardy,
1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki curry, sól, biały pieprz

Śledzie opłucz i pokrój na dwucentymetrowe kawałki. Zrób marynatę: wszystkie składniki wymieszaj w rondelku i zagotuj na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia, ostudź. Zimną marynatą zalej pokrojone śledzie i odstaw pod przykryciem na 24 godziny do lodówki. Przygotuj sosy, mieszając w osobnych naczyniach podane składniki. Osącz zamarynowane śledzie, połowę wymieszaj z sosem śmietanowym, pozostałe z sosem musztardowym. Odstaw na całą dobę do lodówki.

[madohora]

ŚLEDZIE Z CHRZANEM

6-7 solonych filetów śledziowych, 1 por (20 dag), 3 czerwone cebule (30 dag), 2 marchewki (20 dag), 6-8 cienkich plasterków chrzanu, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka żółtej gorczycy, po 1 łyżeczce ziaren białego i czarnego pieprzu; Zalewa: 200 ml octu winnego, 30-40 dag cukru

Przygotować zalewę: ocet rozcieńczyć 300 ml wody, wsypać cukier i podgrzewać, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Warzywa oczyścić, umyć i pokroić na plasterki. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na duże kawałki, wymieszać z warzywami, chrzanem oraz przyprawami, zalać zalewą i wstawić na 12 godz. do lodówki.

[madohora]

ŚLEDZIE PO WILEŃSKU

Przyprawy: ok. 3 cm korzenia świeżego imbiru, 2 łyżeczki cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 ziarna pieprzu, 5 goździków, 4-5 listków laurowych, kawałek gałki muszkatołowej, 4-5 ziarenek ziela angielskiego, Pozostałe składniki: 1/2 kg płatów śledziowych (najlepsze są jasne duże i grube płaty śledzi solonych z beczki), 4 średnie cebule
olej, 1 puszka koncentratu pomidorowego albo 1 mały słoiczek keczupu

Wszystkie przygotowane przyprawy przełóż do malaksera lub elektrycznego młynka do kawy i dokładnie zmiksuj (na proszek). Cebule pokrój w kostkę lub w piórka i zeszklij na oleju. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy (lub keczup) i przestudź. Na talerzu ułóż śledzie i posyp przyprawami. Zostaw na noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia płaty pokrój na kawałki. Ułóż w dwóch lub trzech warstwach na półmisku, a potem przykryj grubą warstwą cebuli z koncentratem. Udekoruj szczypiorkiem i natką pietruszki.

[madohora]

ŚLEDŹ PO JAPOŃSKU

4 matiasy (płaty śledziowe) przekrojone na połówki, olej, 1 posiekana cebula, 2-3 korniszony,
1/2 puszki zielonego groszku, 2 jajka ugotowane na twardo, majonez, sól, grubo mielony pieprz

Śledzie polej 3-4 łyżkami oleju, przykryj folią aluminiową, odłóż na 30 minut. Pośrodku talerzyka ułóż połówki jajek, posól je i popieprz, udekoruj kleksem majonezu. Dookoła jajek ułóż śledzie, a obok w miseczkach podaj cebulkę, pokrojone ogórki i osączony groszek.

[madohora]

ŚLEDŹ PO SKANDYNAWSKU

75 dag świeżych niesolonych oczyszczonych śledzi, 3/4 szklanki śmietany 22%, 2 łyżki keczupu, 3 łyżki startego chrzanu, 1,5 łyżki masła, 1 łyżka soku z cytryny, sól

Śledzie umyj, wykrój filety, skrop od środka sokiem z cytryny i posól. Końce filetów załóż do środka. Śledzie ułóż w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym łyżką masła. Polej śmietaną wymieszaną z keczupem i chrzanem, skrop pozostałym roztopionym masłem. Zapiekaj 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Podawaj z ziemniakami z wody i zieloną sałatą

[madohora]

ŚLEDŹ Z CEBULKĄ PO POLSKU

6-8 filetów śledziowych (matiasów), 1 cytryna, 1 szklanka oleju słonecznikowego, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 białe cebule

Śledzie wymocz, tak, aby nie były za słone. Pokrój w dzwonka. Cytrynę obierz i pokrój w plasterki. W dużym słoiku układaj na przemian śledzie, cytrynę i ziele angielskie. Zalej olejem i odstaw na 2-3 dni. Na kilka godzin przed podaniem posiekaj cebulę, sparz wrzątkiem na sicie, osącz, ostudź i dodaj do śledzi.

[madohora]

ŚLEDŹ SIEKANY

50 dag filetów śledziowych (matiasów), 2-3 średnie cebule, 4 jajka, 4 łyżki dobrej oliwy ,
1 łyżka octu winnego, 2 łyżki cukru

Filety zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut (wody powinno być dużo, śledzie nie mogą być odkryte). Potem przełóż na sitko, aby odciekły, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i drobniutko posiekaj. Posiekaj także cebulę i ugotowane na twardo, obrane jajka, dodaj do śledzi, wymieszaj. Wlej oliwę i ocet, dodaj cukier, jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

1 kg kapusty kwaszonej, 15 dag grzybów suszonych (nie muszą być prawdziwki, ważne, aby były aromatyczne), 1/2 kg renet, kilka suszonych śliwek, 2 cebule, 3 łyżki oleju, 1 łyżka mąki,
1/2 łyżeczki kminku, 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego

Grzyby i śliwki myjemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia do dużego szerokiego garnka wkładamy kapustę, wypestkowane, pokrojone w ćwiartki śliwki, obrane, pokrojone jabłka i cebulę, 2 łyżki cukru. Wsypujemy kminek, ziele angielskie i kilka ziarenek pieprzu,wrzucamy liście laurowe. Wszystko to mieszamy i zalewamy wodą, aby przykrywała całość. Po zagotowaniu dusimy na malutkim ogniu. Jednocześnie w małym rondelku gotujemy w 2 szklankach wody namoczone grzyby. Gdy grzyby już ugotują się na miękko, kroimy je w cienkie paski i razem z sosem, w którym się gotowały, wlewamy do kapusty. Wszystko razem dusimy 20 minut. Dobrze jest taką kapustę z grzybami przyrządzić trzy dni przed Wigilią i codziennie ją przez pół godziny podduszać. W dzień Wigilii zagotowujemy ją na małym ogniu, a na patelni z mąki i oleju robimy rumianą zasmażkę. Rozprowadzamy w niej 3-4 łyżki kapusty, wrzucamy do garnka i trzymamy na małym ogniu, mieszając, jeszcze 5 minut.

[madohora]

ŚLEDŹ CZERWONY

4 sprawione filety śledziowe, 3 cebule, 70 ml oleju, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, sól i pieprz, cukier, papryka

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj koncentrat i ew. nieco wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą. Pozostaw na noc.

[madohora]

MATIASY W SOSIE ŚMIETANOWYM

8 filetów śledziowych - matiasów, 2 cebule, 2 winne jabłka, 10 dag korniszonów, 25 dag gęstej śmietany, 150 ml śmietany kremówki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka ziaren białego pieprzu, 1 łyżka tartego chrzanu, cukier, listek laurowy, koperek

Namocz filety (12 godzin). Od czasu do czasu zmieniaj wodę. Cebulę pokrój w cienkie krążki, obrane jabłka na kawałki , korniszony na plasterki. Wymieszaj obie śmietany z chrzanem, sokiem cytrynowym i ziarenkami pieprzu. Przypraw do smaku cukrem. Osącz śledzie pokrój je na kawałki. W kamiennym garnku ułóż warstwę cebuli, jabłek i ogórków, potem połowę śledzi i listek laurowy. Polej połową sosu śmietankowego i ułóż kolejne warstwy z pozostałych składników. Wstaw na 2-3 dni do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA Z MAJONEZEM

3 ugotowane marchewki, 2 ugotowane pietruszki, 1 mały ugotowany seler, 3-4 ogórki kiszone lub konserwowe, 1 cebula, 2 jajka na twardo, 1 jabłko, 1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy, ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki, Sos: 1 słoik majonezu
sól i pieprz, trochę kwaśnej śmietany, ząbek czosnku, sok z cytryny

Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki jarzynowej ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły

[madohora]

PIECZONE PIEROGI Z KAPUSTĄ

75 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 żółtko, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek mleka, 1/2 kg mąki, 25 dag masła lub margaryny, 1 jajko do posmarowania pierogów, Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 1 kg białej kapusty, 20 dag suszonych grzybów, 1 jajko, 2-3 średnie cebule
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 łyżki oleju, 2-4 łyżki tartej bułki

Na dzień wcześniej, zanim zaczniesz robić pierogi, pokrusz grzyby i zalej je wodą. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią. Podawaj do barszczu.

[madohora]

KACZKA Z MAJERANKIEM W ŻURAWINIE

1 kaczka (1-1, 5 kg), oliwa, sól i świeżo zmielony pieprz, 1 pęczek świeżego majeranku
10 dag żurawiny świeżej lub suszonej, 1 pomarańcza

Kaczkę myjemy na zewnątrz i w środku, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Do środka kaczki wkładamy przekrojoną na pół pomarańczę, żurawinę i majeranek. Pieczemy w 200°C ok. 2 godz., podlewając wytopionym tłuszczem.

[madohora]

PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK

1 dag suszonych grzybów, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki mleka, 6 dag cebuli, 3 dag smalcu,
2 gęsie wątróbki, 10 dag masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, mielony imbir

Grzyby umyj, zalej wodą, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie z dodatkiem mleka. Grzyby wyjmij, a wywar odparuj, aby pozostały 3 łyżki płynu. Cebulę pokrój w plasterki i zeszklij na smalcu. Jeśli zauważysz, że cebula się rumieni, wlej nieco wody. Do miękkiej cebuli dodaj umyte i oczyszczone, pokrojone wątróbki i duś 10 minut. Wątróbkę z cebulę zmiksuj lub przepuść przez maszynkę (3 razy). Dodaj wywar grzybowy, wymieszaj, przypraw i utrzyj z masłem na krem.

[madohora]

SZYNKA PIECZONA Z ROZMARYNEM

1,5-2 kg szynki wieprzowej, sól gruboziarnista, pieprz, 1 gałązka rozmarynu, skórka otarta z 1 cytryny, 10 plasterków szynki parmeńskiej, oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI Z CZEKOLADĄ

1 kg dobrze odciśniętego białego sera, 6 jajek, 10 dag masła, 1 szklanka cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag rodzynek namoczonych w rumie, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 mała torebka cukru waniliowego, ew. 1 polewa czekoladowa

Ser przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa i utrzyj mikserem z miękkim masłem. W oddzielnej misce utrzyj żółtka z cukrem (odłóż łyżkę cukru) na jasnokremową masę. Dodaj do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną (możesz zastąpić ją jednym niewielkim ziemniakiem ugotowanym w mundurku, obranym i zmielonym), proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym oraz osączonymi rodzynkami. Kto lubi, może część rodzynek zastąpić innymi bakaliami, na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową albo orzechami. Nie dodawaj jednak zbyt dużo bakalii, bo sernik nie będzie puszysty. Ubij białka, wsypując pod koniec ubijania odłożony cukier. Delikatnie połącz sztywną pianę z masą serową. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp mąką, napełnij masą serową i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy sernik nie przypala się na wierzchu. Jeśli jest zbyt brązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Piecz jeszcze 10-20 minut, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź w formie, a przed wyjęciem z tortownicy okrój ciasto nożem. Zimny sernik możesz oblać polewą czekoladową.

[madohora]

KEKS ANGIELSKI

25 dag mąki, 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag mieszanki keksowej (kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej), 30 dag rodzynków, 10 dag migdałów, 15 dag konfitur wiśniowych, 150 ml rumu

Rodzynki zalej rumem, po 20 minutach osącz. Obierz i posiekaj migdały i skórki cytrusów. Konfitury podgrzej w rondelku, a potem osącz na sitku. Mikserem utrzyj masło z cukrem. Gdy masa będzie puszysta, dodawaj kolejno po jednym żółtku i - po łyżce - mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (część mąki pozostaw do obtoczenia bakalii). Na koniec wymieszaj ciasto z bakaliami oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodaj ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Dużą formę keksową (lub 2 mniejsze, bo ciasto rośnie) wyłóż natłuszczonym pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 2,5 godziny - patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks ostudź w formie. Jeśli zawiniesz keks w ściereczkę nasączoną brandy (rumem), możesz go przechowywać miesiąc, pamiętaj tylko, aby ściereczka była stale wilgotna.

[madohora]

ŻURAWINA DO MIĘSA

1/2 kg żurawiny, 1 1/4 szklanki cukru , 1 szklanka wody, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

Żurawinę i cukier zalać wodą. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową. Schłodzić. Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny.

[madohora]

KEKS

115 g miękkiego masła lub margaryny, 2/3 szklanki melasy lub płynnego miodu gryczanego
2/3 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki startego świeżego korzenia imbiru, 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki soli, 2/3 szklanki gorącej wody, masło lub margaryna do natłuszczenia foremki, 150 g dżemu pomarańczowego, 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady, 1/3 szklanki śmietanki 30 proc., 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,

W misce wymieszaj mąkę z sodą i cynamonem oraz zielem angielskim i z solą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z melasą (lub miodem) i brązowym cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jednym jajku, na koniec dodaj starty imbir. Zmniejsz prędkość miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj gorącą wodę i ponownie ubij (uwaga - masa może wyglądać jak zważona). Przełóż płynne ciasto do kwadratowej formy o boku 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 35-40 min, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i wystudź na kratce. Podgrzej śmietankę i cały czas mieszając rozpuść w niej połamaną czekoladę. Piernik przekrój i przełóż dżemem. Gotową przestudzoną polewą posmaruj piernik i udekoruj posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową

[madohora]

MAKOWIEC

6 jajek, 3 szklanki mąki, 1.5 szklanki cukru, 1 proszek do pieczenia (pojedynczy), 0.5 kostki masła, cukier wanilinowy, kilka łyżek mleka, 0.5 kg maku, 3 żółtka, 1 łyżka masła, 1 łyżka smalcu, olejek rumowy, rodzynki, 3 łyżki cukru, pół szklanki cukru pudru

Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj kilka łyżek mleka, a następnie dodawaj po jednym żółtku i stopniowo mąkę, wciąż ucierając. Ubij pianę z białek i wymieszaj z ciastem. Wlej do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Mak sparz wrzątkiem, wymieszaj z 3 łyżkami cukru i przekręć przez maszynkę. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem i dodaj do maku. Wymieszaj masę z rozpuszczonym masłem i smalcem. Masę makową przełóż do formy z ciastem - mak wymiesza się lekko z rzadkim ciastem, tak właśnie ma być - i piecz w temperaturze 180 stopni C przez około godzinę.

[madohora]

NALEWKA WIŚNIOWO - ŚLIWKOWA

1/2 kg wiśni, szklanka płynnego miodu lipowego, 25 dag suszonych śliwek, 10 goździków, 1 l spirytusu

Wiśnie umyć. Połowę wydrylować. Wszystkie owoce przełożyć do słoja. Zalać miodem. Odstawić na 24 godziny, żeby puściły sok. Śliwki opłukać, pokroić w paski. Dodać do wiśni. Wsypać goździki. Spirytus wymieszać z 3 szklankami przegotowanej i ostudzonej wody, zalać owoce. Szczelnie zamknąć słój. Odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie. Nalewkę przecedzić przez sitko, wyłożone papierowym ręcznikiem. Pozostawić do sklarowania.

[madohora]

KREMOWA ZUPA GRZYBOWA Z GRZANKAMI

5-6 suszonych borowików, 1 średnia cebula, 4 łyżki masła, 1/2 szklanki mleka, 2 płaskie łyżki mąki pszennej, 2/3 szklanki śmietany 30%, sól, mielony biały pieprz; dodatkowo: grzanki z pszennej bułki jako dodatek do zupy

Suszone borowiki zalej przegotowaną i wystudzoną wodą. Odstaw do namoczenia na około 4 godziny (najlepiej na całą noc), odcedź, zalej 6-7 szklankami wrzątku. Ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem jeszcze przez około 40 minut. Obierz cebulę, grubo posiekaj. Zeszklij na łyżce rozgrzanego masła. Grzyby odcedź, pokrój na kawałki. Ugotowane do miękkości grzyby potnij na paseczki. Trochę odłóż, resztę dodaj do podsmażonej cebuli. Gotuj około 10 minut. Pozostałe masło rozgrzej, oprósz mąką i krótko zasmaż. Do zasmażki dolej zimne mleko. Dokładnie wymieszaj i stopniowo dolewaj do gotujących się grzybów. Całość zmiksuj na gładko. Przypraw solą oraz białym pieprzem. Śmietanę lekko posól. Najpierw dodaj do niej 2 - 3 łyżki gorącej zupy, a następnie wlej do zupy w garnku. Mocno podgrzej. Włóż pozostawione grzyby. Zupę podawaj z grzankami. Udekoruj paseczkami grzybów i natką zielonej pietruszki.

[madohora]

FARSZ DO PIEROGÓW Z KARPIEM I GRZYBAMI

1 kg sprawionego karpia, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera korzeniowego ewentualnie 2 gałązki selera naciowego, 2 liście kapusty, 1/2 cebuli, 3 listki laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 2 goździki, sól, pieprz, 8 dag pora (tylko biała część), 3 cebule, 4 dag suszonych grzybów, 6 gałązek natki, 4 posiekane gałązki tymianku, masło klarowane do smażenia.

Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, włóż do garnka. Dodaj kapustę i cebulę. Dołóż grzyby, ziele, liście laurowe, łyżeczkę soli, ziarna pieprzu, goździki i 3 gałązki pietruszki. Zalej 2 i 1/2 - 3 litra zimnej wody, przykryj częściowo, gotuj na wolnym ogniu około 45 minut. Karpia umyj, potnij na dzwonka, dodaj do bulionu. Gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia i wystudź rybę w bulionie. Pozostałe 2 cebule posiekaj. Rozgrzej 2 - 3 łyżki klarowanego masła, zeszklij na nim cebulę z porem. Przypraw 1/2 tymianku, solą i pieprzem. Grzyby, karpie, marchewkę i pietruszkę wyjmij z bulionu, zmiel w maszynce do mięsa. Resztę natki posiekaj, dodaj do farszu. Dołóż cebulę z porem i resztę tymianku. Przypraw solą i pieprzem.

[madohora]

PIEROGI

Ciasto na pierogi: 50 dag mąki, szczypta soli, 250 ml gorącej wody, 3 dag masła

Mąkę przesiej do miski, dodaj sól. Zrób wgłębienie. Do dołeczka włóż miękkie masło. Wlewaj niewielkie ilości gorącej wody i wyrób ciasto. Ciasto podziel na porcje. Kolejno je rozwałkuj. Z placków wytnij krążki, nałóż farsz (przygotowany według przepisu wyżej), dobrze zlep brzegi. Pierogi gotuj w osolonym wrzątku 1-2 minuty aż pierogi wypłyną.

[madohora]

RYBA Z SOSEM ORZECHOWYM

2 filety z karpia, 2 łyżki klarowanego masła, sól, pieprz

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 C. Karpia opłucz, osusz, oprócz solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej masło, włóż karpia, zrumień filety z obu stron. Następnie przełóż do żaroodpornej formy. Wstaw do piekarnika. Piecz około 10 minut. Tłuszcz ze smażenia karpia zachowaj. Karpia podziel na porcje. Ułóż na talerzach. Polej sosem (przepis poniżej). Gotową rybę udekoruj natką pietruszki lub gałązkami tymianku.

[madohora]

SOS ORZECHOWY

10 dag orzechów włoskich, 5 dag migdałów pokrojonych w słupki, 50 ml wytrawnego, białego wina, 100 ml śmietany kremówki, kilka gałązek świeżego tymianku, miód

Orzechy włoskie grubo posiekaj, tymianek opłucz, oderwij listki od gałązek i drobno pokrój. Na tłuszczu ze smażenia ryby zrumień migdały i orzechy. Podlej je winem i miodem. Gotuj razem jeszcze chwilę na małym płomieniu. Potem dodaj śmietanę. Sos wymieszaj z tymiankiem. Mocno podgrzej. Sos dodaj do usmażonego karpia.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

1/2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (lub zrób samemu), 50 dag kwaśnej kapusty, 5 dag suszonych grzybów, 2 średnie cebule, 2 posiekane jajka na twardo, 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 listki laurowe, 2 goździki, po 5 ziarenek pieprzu oraz ziela angielskiego, skórka otarta z cytryny, sól, pieprz, mielony jałowiec, 1 łyżka oleju, 1 surowe jajko do posmarowania

Grzyby zalej 1/2 l wody, odstaw na 8 godzin (na noc), następnego dnia ugotuj do miękkości. Odcedź. Wywar zachowaj. Kapustę posiekaj, zalej wywarem z grzybów, dodaj przyprawy (bez jałowca) i skórkę z cytryny. Gotuj około 30 minut na małym płomieniu. Cebulę obierz, posiekaj, usmaż na oleju. Dodaj pokrojone w paseczki grzyby. Przypraw do smaku solą i pieprzem i smaż jeszcze przez chwilę. Kapustę zdejmij z ognia, wyjmij listki laurowe. Dodaj grzyby z cebulą i dobrze wymieszaj. Przypraw jałowcem, solą i pieprzem. Odstaw do wystudzenia. Kiedy kapusta będzie zimna, domieszaj orzechy oraz jajka na twardo. Ciasto rozmroź, lekko rozwałkuj. Na środek placka nałóż farsz. Zwiń formując kulebiak. Zlep końce. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Z resztek ciasta wytnij dekoracje, ułóż je na kulebiaku. W cieście zrób wykałaczką dziurki, aby farsz mógł parować podczas pieczenia. Kulebiak ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz 30 minut w temperaturze 200 C.

[madohora]

ŚLEDZIE Z OWOCAMI

8 solonych filetów śledziowych, 2 szklanki wody gazowanej, 2 pomarańcze, duże jabłko, po łyżeczce rodzynek i żurawiny, 2 łyżki chrzanu, 15 dag śmietanki 22%, gałązka koperku, cukier, sól, pieprz

Śledzie namocz w gazowanej wodzie. Pokrój na mniejsze kawałki. Sok z 1 pomarańczy utrzyj z chrzanem i śmietaną. Przypraw. Pozostałe owoce pokrój, dodaj śledzie, bakalie i posiekany koperek. Połącz wszystkie składniki. Polej sosem śmietanowo - chrzanowym.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

3 duże filety z tilapii, 4 marchewki, po 1/2 pietruszki i selera, por, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, łyżeczka słodkiej papryki, listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, olej, jajko, mąka, bułka tarta do panierowana

Por pokrój na półplasterki, resztę warzyw zetrzyj na tarce o dużych oczkach Olej rozgrzej w rondlu, przesmaż wszystkie warzywa. Wlej pół szklanki wody, dodaj koncentrat, przyprawy. Wymieszaj. Duś 20 minut. Ryby przypraw, pokrój na 2-3 części. Panieruj w mące, jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju. Osącz z tłuszczu. Przykryj warzywami.

[madohora]

ŚLEDZIE PO KASZUBSKU Z OGÓRKAMI

1/2 kg filetów śledziowych, 2 cebule, 4 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 łyżki cukru, 20 dag koncentratu pomidorowego, 1/2 szklanki oleju, łyżka octu, 3 ogórki konserwowe, sól, pieprz

Filety śledziowe mocz w wodzie przez noc. Osącz, pokrój na kawałki. Ogórki pokrój w kostkę. Cebule obierz, pokrój w piórka. Łyżkę oleju rozgrzej w rondlu, zeszklij cebule. Dodaj resztę oleju, ocet, liście laurowe, ziele angielskie, ogórki, pół szklanki wody, koncentrat pomidorowy i cukier. Dokładnie wymieszaj. Duś na małym ogniu około 15 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj śledzie, wymieszaj. Zdejmij z ognia. Ostudź, wstaw do lodówki (najlepiej na całą noc)

[madohora]

GOTOWANY KARP W GALARECIE

7 kawałków karpia bez ości, 2 marchewki, kawałek selera, kawałek pora, liść laurowy, 1/2 puszki zielonego groszku, 2 kawałki papryki konserwowej, kilka gałązek natki, cebula, sól, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczka majeranku, 3 łyżeczki żelatyny

Cebulę obierz, pokrój w piórka. Kawałki karpia umyj, osusz, obłóż cebulą. Posyp solą i majerankiem. Przykryj i wstaw na noc do lodówki. Całość przełóż do rondla, zalej litrem wody, ugotuj w osolonej wodzie. W osobnym garnku ugotuj w osolonej wodzie marchewki, seler i por z liściem laurowym i zielem angielskim. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody. Dodaj do gorącego wywaru z warzyw, wymieszaj, nie gotuj. Przecedź, ostudź. Na półmiski ułóż karpia, posyp groszkiem. Dekoracyjnie ułóż kawałki marchewki, papryki konserwowej (wytnij z nich na przykład gwiazdki), posyp natką. Stopniowo zalewaj tężejącym wywarem. Schłodź.

[madohora]

ŚLEDZIE Z CZERWONYM I BIAŁYM BURACZKIEM

4 płaty śledziowe, solone, ugotowany burak czerwony, ugotowany burak biały, pół czerwonej cebuli, 3 listki bazylii, oliwa, sok z cytryny, sól, cukier, pieprz

Płaty śledziowe umyj, namocz w wodzie. Pokrój w kostkę, skrop oliwą. Buraczki obierz, pokrój w kostkę, włóż do oddzielnych misek. Czerwonego buraczka skrop oliwą i sokiem z cytryny, oprósz cukrem, solą i pieprzem. Bazylię i cebulę posiekaj, dodaj do białego buraczka, skrop sokiem z cytryny i oliwą. Posyp cukrem, solą i pieprzem. Wymieszaj. W wysokich foremkach ułóż buraczka czerwonego, śledzia i białego buraczka. Foremki zdejmij, piramidki skrop oliwą.

[madohora]

BARSZCZ Z PIECZONYCH BURAKÓW

1,5 kg buraków, 1 l bulionu warzywnego, duża cebula, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 6-8 ziarenek pieprzu, 6 suszonych grzybów, 2 łyżki octu winnego, sól, cukier,

Buraki wyszoruj, każdy owiń folią aluminiową. Piecz godzinę w 180 C. Ostudź, obierz, pokrój w kostkę. Grzyby namocz, ugotuj, posiekaj (wywar zachowaj). Cebulę opiecz nad ogniem. Wywar grzybowy i bulion wymieszaj. Dodaj buraki, cebulę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu aż barszcz nabierze intensywnej barwy. Dodaj całe ząbki czosnku i ocet. Przypraw solą i cukrem. Przed podaniem barszcz odcedź. Podgrzej ale nie gotuj.

[madohora]

BARSZCZ BIAŁY (ŻUREK) Z GRZYBAMI I KLUSECZKAMI

25 g suszonych grzybów, 250 ml zakwasu na żur, kostka warzywna, marchewka, pietruszka, cebula, 100 ml kremówki, cukier, sól, pieprz, olej, 6 łyżek mąki

Grzyby namocz przez noc, osącz, pokrój w paski. Zalej małą ilością wody, ugotuj. Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Zagotuj 2 litry wody. Dodaj kostkę warzywną i starte warzywa. Zagotuj. Wlej zakwas, gotuj 10 minut. Dodaj grzyby z wywarem i cebulę, gotuj 20 minut. Dodaj kremówkę, przypraw. Kluseczki: mąkę rozrób z 9 łyżkami wody, 2 łyżkami oleju i szczyptą soli. Kawałki ciasta ugotuj w wodzie. Podawaj z żurem.

[madohora]

LANE KLUSECZKI

6 łyżek mąki, woda, olej, sól

Kluseczki: mąkę rozrób z 9 łyżkami wody, 2 łyżkami oleju i szczyptą soli. Kawałki ciasta ugotuj w wodzie.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z ZIEMNIAKAMI

8 dag suszonych grzybów, 2 l bulionu (grzybowego lub warzywnego), cebula, 2 łyżki masła, 3-4 ziemniaki, 3 łyżki śmietany kremówki, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, sól

Grzyby namocz w wodzie 2 godziny, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę, masło stop na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj osączone grzyby, podsmaż. Przełóż do garnka, dodaj ziemniaki i bulion. Gotuj 20-30 minut. Śmietanę połącz z mąką, wlej do zupy (uważaj by się nie zważyła). Zagotuj, przypraw.

[madohora]

BARSZCZ Z FASOLĄ

1,5 kg buraków, 1,5 l bulionu jarzynowego, 8 suszonych grzybków, 3 liście laurowe, sól, pieprz, 3 ziarna ziela angielskiego, 1,5 łyżki octu winnego, 1/2 kg fasoli, natka

Grzyby i fasolę namocz oddzielnie w wodzie na całą noc. Osobno ugotuj. Ostudź. Wywar grzybowy zachowaj. Buraki obierz, pokrój na cienkie plasterki. Zalej wodą do 3/4 wysokości. Dodaj ocet i przyprawy. Ugotuj Bulion jarzynowy podgrzej. Dodaj wywar grzybowy i buraczany. Przypraw. Zagotuj. Barszczem zalej fasolę. Posyp natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA KREM Z RYBY

30 dag filetów rybnych, 2 listki laurowe, 1 l bulionu warzywnego, łyżeczka curry, cebula, 2 ząbki czosnku, 3 ziemniaki, 2 marchewki, sól, 2 łyżki śmietany 12%, olej

Bulion warzywny zagotuj, dodaj listki laurowe, posyp solą. Ziemniaki i marchewki obierz, umyj, pokrój w kostkę. Dodaj do bulionu, posyp curry i gotuj 15 minut. Filety rybne umyj, pokrój na kawałki. Dodaj do zupy, wymieszaj. Gotuj jeszcze 15 minut. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Dodaj do zupy, wymieszaj. Wlej śmietanę, połącz. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj do zupy. Całość zmiksuj. Przypraw do smaku.

[madohora]

KARP Z ZALEWY

1 sprawiony karp, 4 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, por, duża cebula, ocet winny, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżeczki żelatyny, 2 jajka, mąka, sól, pieprz, masło i olej do smażenia

Karpia pokrój na kawałki, obficie skrop octem winnym. przypraw, schłodź. Marchewki, pietruszki i seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę i por posiekaj. Masło stop na patelni, usmaż warzywa. Żelatynę namocz i rozpuść w małej ilości wody. Wymieszaj z koncentratem. Wlej do warzyw, połącz. Rozsmaruj na tacy, odstaw do stężenia. Ryby panieruj w mące i roztrzepanych jajkach. Usmaż na oleju. Z warzyw wytnij szklanką kółka. Na każdym ułóż rybę.

[madohora]

ŁOSOŚ W CIEŚCIE

1/2 kg łososia, 2-3 ziemniaki, 1/2 pora, sól, pieprz, łyżka masła, 2 łyżki oliwy, jajko

Łososia umyj, osusz, pokrój na 2-3 kawałki, oprósz solą i pieprzem, natrzyj oliwą. Ziemniaki obierz, umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Osącz z nadmiaru wody. Por oczyść, posiekaj. Dodaj do ziemniaków, wbij jajko, oprósz solą i pieprzem. Wymieszaj. Masę ziemniaczano - porową podziel na części. Z jednej uformuj placek, ułóż rybę. Przykryj masą, oblep ze wszystkich stron. Tak przygotuj resztę ryb. Masło i resztę oliwy stop na patelni. Ułóż ryby, usmaż na małym ogniu z obu stron. Lekko dociskaj łopatką.

[madohora]

ZUPA RYBNA Z RODZYNKAMI

6 - 7 kręgosłupy z karpia
600 g filetów z karpia
włoszczyzna (bez kapusty)
2 - 3 goździki
6 - 8 ziaren ziela angielskiego
6 - 8 ziaren pieprzu
8 łyżek kwaśnych powideł śliwkowych
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soku z cytryny
200 g rodzynek
1 i 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina
1 i 1/2 szklanki śmietany
2 surowe żółtka
sól do smaku

Umyte i wysuszone filety z karpia natrzyj solą i skrop sokiem z cytryny. Owiń folią i włóż do lodówki na 2 - 3 godziny. Z głów usuń oczy i skrzela, dokładnie umyj i natrzyj solą. Podobnie zrób z kręgosłupami. Zagotuj wywar z włoszczyzny, cebuli, dodaj korzenie, włóż głowy i kręgosłupy, doprowadź do wrzenia a później gotuj na niewielkim ogniu 40 - 45 minut, po czym przecedź wywar. Filet z karpia włóż do rondla, zalej gorącym, przecedzonym wywarem i gotuj na niewielkim ogniu ok. 20 minut. Wyjmij go delikatnie, usuń ości i pokrój na niewielkie kawałki. Rodzynki zalej winem i zostaw na kilka minut. Do wywaru dodaj miód, sok z cytryny, powidła śliwkowe i rodzynki, wymieszaj, zagotuj i zagęść śmietaną wymieszaną z rozkłóconym żółtkiem. Włóż rybę, podgrzej ale już nie zagotowuj. Z filetów możesz też przyrządzić kluseczki. Mięso ryby zmiel z drobno posiekaną i usmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj. Kładź łyżką maleńkie kluseczki na gotujący się lekko rosół z ryby. Od momentu wypłynięcia gotuj kluseczki przez ok. 5 - 7 min.

[madohora]

KARP SMAŻONY

1 karp, 1 l mleka, sól, pieprz, cytryna, oliwa, olej, mąką, bułka tarta, dwa jajka


Karpia spraw, umyj, zeskrob łuski (zostaw je do portfela by mieć pieniądze przez cały następny rok), odetnij głowę (głowę można użyć na zupę). Karpia włóż do miski, zalej mlekiem, odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin. Karpia pokrój na dzwonka. Skrop obficie sokiem z cytryny i oliwą. Posyp skórka z cytryny. Odstaw na kilka godzin. Kilka łyżek mąki wymieszaj ze szczyptą soli i pieprzu. Jajka roztrzep. Ryby panieruj w mące, jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

DORADA Z KASZĄ

4 sprawione dorady, 20 dag pieczarek, 20 dag kaszy gryczanej, cebula, po 3 łyżki masła i oliwy, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, bazylia, przyprawa do ryb, sok z cytryny


Ryby opłucz, osusz, natrzyj przyprawą do ryb, skrop sokiem z cytryny. Przykryj, wstaw do lodówki na 30 minut. Kaszę ugotuj. Pieczarki pokryj w plasterki, cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Masło stop, zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj pieczarki, podduś. Dodaj kaszę i szczypiorek, wymieszaj. Przypraw do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ryby ułóż na blaszce, napełnij farszem. Skrop oliwą. Piecz 40 minut w 180 C. Na 10 minut przed końcem pieczenia posyp bazylią.

[madohora]

PSTRĄG W MASIE ORZECHOWEJ

1 sprawiony pstrąg, sok i skórka z cytryny, łyżka koncentratu pomidorowego, natka, łyżka miodu, 2 łyżki wytrawnego białego wina, masło, sól, pieprz, 1/2 szklanki orzechów włoskich


Pstrąga natrzyj przyprawami, skrop połową soku z cytryny, wierzch posyp skórką. Chłódź 1-2 godziny. Ułóż w formie, na wierzch połóż kilka plasterków masła. Do środka ryb włóż natkę. Piecz 7 minut w 200 C. Orzechy posiekaj. Dobrze wymieszaj z koncentratem pomidorowym, miodem, winem i resztą soku z cytryny. Rybę przełóż na drugi bok, posmaruj masą orzechową. Piecz jeszcze przez 15 minut.

[madohora]

KARP DUSZONY W ŚMIETANIE

6 kawałków karpia, 200 ml śmietany 12%, olej, 2 duże cebule, sól, pieprz


Cebulę obierz, pokrój na cienkie plasterki, kawałki karpia umyj, osusz. Oprósz solą i pieprzem. Przyprawy lekko wetrzyj. Olej rozgrzej na patelni, włóż cebule, mieszając, podsmaż na złoty kolor. Ułóż kawałki karpia, podsmaż ze wszystkich stron. Zalej śmietaną. Duś na małym ogniu. Oprósz solą i pieprzem.

[madohora]

KAPUSTA WIGILIJNA Z JAGŁAMI -

1 kg kiszonej kapusty, 2 garście suszonych grzybów, 2-3 garście kaszy jaglanej, 2 duże cebule, 2-3 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz, olej


Grzyby zalej wodą, namocz najlepiej na noc. Kapustę pokrój, włóż do garnka. Dodaj grzyby wraz z wodą z moczenia. Wlej jeszcze wodę tak by zakryła składniki. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, wymieszaj, gotuj do miękkości. Kaszę jaglaną przelej na sicie wodą. Dodaj do ugotowanej kapusty, nie mieszaj. Przykryj, podduś chwilę by kasza się lekko uparowała. Wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut. Jeżeli potrzeba podlej wodą. Cebule obierz, opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Zeszklij na oleju. Dodaj do kaszy, wymieszaj. Przypraw do smaku.

[madohora]

CHŁODNIK Z SUSZU

20 dag suszonych jabłek, kilka plasterków suszonych gruszek, innych suszonych owoców wg uznania 2-3 łyżki miodu


Suszone owoce zalej zimną wodą, odcedź, ponownie zalej wodą. Odstaw w chłodne miejsce. Całość zagotuj, lekko ostudź. Dodaj miód, wymieszaj.

[madohora]

KLUSECZKI Z MĄKI

20 dag mąki, jajko, sól


Jajka, szczyptę soli, niewielką ilość wody i mąkę połącz. Wyrób sprężyste ciasto. Rozwałkuj, pokrój na paski, potem uformuj z nich kluseczki. Wrzuć do osolonego wrzątku. Ugotuj. Odcedź. Ostudź. Kluseczki dodaj do zupy.

[madohora]

PIECZARKOWE CHOINKI

1-2 opakowania ciasta francuskiego, żółtko, 30 dag pieczarek, cebula, oliwa, sól, pieprz, 10 dag żółtego sera


Ciasto francuskie rozwiń, foremką w kształcie choinki wykrój ciastka. W 2/3 choinek mniejszą foremką (także w kształcie choinki) wykrój kolejne, mniejsze. Wszystkie ciastka posmaruj lekko roztrzepanym żółtkiem. Na jednej dużej choince ułóż po dwie mniejsze. W środku ponakłuwaj widelcem. Choinki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piecz 20 - 30 minut w 200 C na złoty kolor. Pieczarki oczyść, pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj. Oliwę rozgrzej na patelni, dodaj pieczarki oraz cebulę. Przesmaż. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Żółty ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pieczarkami napełnij choinki. Posyp startym serem. Wstaw jeszcze na parę minut do piekarnika.

Robiłam to wcześniej ale smażone i w kształcie sakiewek.

[madohora]

GWIAZDKI Z KASZĄ GRYCZANĄ

25 dag mąki, 15 dag margaryny, 2 i 1/2 dag drożdży, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego. Farsz: 10 dag kaszy gryczanej, olej, 25 dag pieczarek, 1 cebula, jajko, sól, pieprz


Kaszę gryczaną ugotuj według przepisu, pieczarki oczyść, umyj, osusz, pokrój. Cebulę obierz i posiekaj. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż do miękkości. Wsyp kaszę, wymieszaj, ostudź. Wbij jajko, przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj. Ciasto: Drożdże pokrój, utrzyj z jogurtem, mąkę połącz z 1/2 łyżeczką soli, dodaj margarynę, posiekaj. Wlej jogurt z drożdżami, dokładnie wymieszaj. Ciasto rozwałkuj na 2-3 mm. Foremką wytnij gwiazdki. Na połowie ułóż farsz. Przykryj drugą gwiazdka z ciasta. Dobrze zlep brzegi. Odstaw na 30 minut. Piecz 20 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

ROGALIKI Z GRZYBAMI

4 szklanki mąki, 3/4 szklanki piwa, łyżeczka soli, 30 dag margaryny, Farsz: 10 suszonych grzybów, 1/2 kg kiszonej kapusty, cebula, olej, sól, pieprz, maggi, kminek, mleko


Składniki na ciasto posiekaj nożem. Zagnieć gładkie ciasto. Schłodź. Farsz: kapustę opłucz, ugotuj, grzyby namocz, ugotuj, cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Kapustę, grzyby i cebulę zmiel. Przypraw do smaku. Ciasto rozwałkuj, wykrawaj kwadraty o boku 7 cm. Ułóż farsz. Zwiń. Posmaruj mlekiem, posyp kminkiem. Piecz 25 minut w 180 C.

[madohora]

KLUSKI Z MAKIEM

40 dag mąki, szczypta proszku do pieczenia i soli, jajko, łyżka masła, Masa makowa 25 dag maku, 1 i 1/2 łyżki miodu, olejek migdałowy, 5 dag masła, 1/2 szklanki orzechów włoskich, po 1/3 szklanki rodzynek, żurawiny, 6-7 dużych suszonych moreli


Masło stop, wszystkie składniki na kluski zagnieć, dodając szklankę gorącej wody. Cienko rozwałkuj. Zostaw na 30 minut. Pokrój w pasy o szerokości 6 cm. Ułóż na sobie, pokrój na kluski. Rozsyp na stolnicy by przeschły. Kluski ugotuj w osolonej wodzie, odcedź. Masa:
Mak sparz, dwa razy zmiel, orzechy posiekaj, morele pokrój w kostkę. Masło stop, dodaj mak, miód, olejek migdałowy i bakalie. Podgrzej, dodaj kluski. Wymieszaj.

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI

30 dag suszonych grzybów, 2 szklanki mąki, 2 cebule, 3 dag drożdży, 3 jajka, 3 łyżki masła, 4 łyżki mleka, 2 łyżeczki cukru, sól czosnkowa, pieprz, olej

Grzyby namocz na noc, ugotuj. Drożdże utrzyj z cukrem, ciepłym mlekiem i 2 łyżkami mąki. Odstaw do wyrośnięcia. Cebulę i grzyby posiekaj, podduś na oleju. Przypraw. Ciasto rozwałkuj, wytnij kółka szklanką albo urządzeniem do robienia pierogów. Ułóż farsz. Boki dobrze zlep. Jeszcze raz odstaw do wyrośnięcia. Pierogi posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 20 minut w 170 C.

[madohora]

USZKA Z KAPUSTĄ

1 kg kapusty kiszonej, 5 dag suszonych grzybów, sól, pieprz, cebula, olej, jajko, 2 łyżki bułki tartej, 45 dag mąki

Grzyby namocz, ugotuj, posiekaj. Kapustę opłucz, pokrój. Cebulę posiekaj, podsmaż na oleju, dodaj kapustę i grzyby. Podlej wywarem z grzybów, podduś. Przypraw. Ostudź. Dodaj jajko i tartą bułkę, połącz. Mąkę, 300 ml wrzątku, łyżkę oleju, łyżkę soli, wyrób ciasto. Ostudź. Ciasto rozwałkuj, wykrój krążki. Ułóż, zlep farsz. Ugotuj.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ

2 dag drożdży, 1/2 kg mąki, szklanka mleka, 5 dag margaryny, łyżka cukru, jajko, Nadzienie: 1,3 kg kapusty kiszonej, duża cebula, 2 marchewki, 4 dag suszonych grzybów, kminek, sól, pieprz, 3-4 łyżki oleju, jajko


Grzyby namocz, gotuj 15 minut, odcedź. Grzybki przelej zimną wodą, posiekaj. Kapustę trzy razy opłucz, marchewkę zetrzyj na tarce. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj kapustę i marchewkę. Podsmaż. Podlej wywarem z grzybów i wodą. Duś do miękkości. Kapusta musi dobrze odparować. Przestudź, dodaj jajko. Połącz. Ciasto: Letnie mleko wymieszaj z drożdżami i cukrem. Margarynę stop. Mąkę, drożdże i margarynę wyrób ze szczyptą soli. Odstaw do wyrośnięcia. Ciasto podziel na dwie części. Odetnij po kawałku do dekoracji. Ciasto rozwałkuj, rozsmaruj farsz, zwiń. Kulebiaki udekoruj resztą ciasta. Posmaruj jajkiem. Piecz 40 - 45 minut w 170 C.

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW

4 buraki, 2 papryki, 3-4 ogórki konserwowe, 2-3 kwaśne jabłka, kilka zielonych i czarnych oliwek, Marynata: 4 łyżki oleju, 2 łyżki z białego wina, łyżka ziół prowansalskich, Sos 2 łyżki śmietany 18%, 3- 4 łyżki majonezu, ząbek czosnku, pęczek koperku


Buraki wyszoruj, przekrój na pół. Składniki marynaty połącz. Polej nią buraki. Schładzaj przez godzinę. Każdą połówkę buraka owiń osobno folią i piecz przez godzinę w 180 C. Ostudź, obierz, pokrój. Jabłka obierz, papryki oczyść, pokrój w kostkę. Ogórki pokrój w plasterki. Składniki sosu wymieszaj. Polej sałatkę, wymieszaj. Ewentualnie schłodź.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKA Z ŻÓŁTYM SEREM

20 dag żółtego sera, puszka kukurydzy, świeży ogórek, puszka tuńczyka w sosie własnym, mała, czerwona cebula, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz


Kukurydzę i tuńczyka osącz z zalewy, ogórek i ser pokrój w drobną kostkę. Czerwoną cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę. Wszystkie składniki połącz z majonezem, przypraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA ŁOSOSIOWA

1 opakowanie mieszanki sałat, 15 dag plasterków wędzonego łososia, 6 pomidorków koktajlowych, 2 jajka, owoce z 1/2 granatu, sól. Sos 1 szalotka, łyżeczka musztardy, łyżka płynnego miodu, 5 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny


Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz, pokrój w ćwiartki. Łososia pokrój na kawałki. Pomidorki umyj. Szalotkę posiekaj, wymieszaj z miodem i musztardą, sokiem z cytryny i oliwą. Sałaty, pomidorki i jajka posyp solą. Dodaj łososia, polej sosem. Udekoruj pestkami granatu.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

3 płaty śledziowe, 5 jajek na twardo, cebula czerwona, papryka czerwona, 1/2 puszki kukurydzy z czerwoną fasolą, słoik pikli, 5 łyżek majonezu, kilka gałązek natki, jabłko, 1/2 cytryny


Śledzie namocz w wodzie, osącz, pokrój w kostkę. Jabłko pokrój na plasterki. Skrop sokiem z cytryny. Z papryki wytnij gwiazdki. Jajka przekrój na pół. Wszystkie składniki sałatki ułóż na półmisku. Jajka udekoruj majonezem, posyp natką. Z czerwonej cebuli wytnij kwiat i ułóż na wierzchu sałatki.

[madohora]

SAŁATKA Z RYŻU I KURCZAKA

20 dag ryżu, pierś kurczaka, przyprawa do kurczaka, puszka kukurydzy, puszka zielonego groszku, 5 plastrów ananasa, 6 dag słonecznika, 20 pieczarek konserwowych, 1/4 ananasa świeżego (górna część), majonez, olej, sól, pieprz, łyżeczka kurkumy


Ryż ugotuj zgodnie z przepisem, dodaj do niego kurkumę. Pierś pokrój w kostkę, natrzyj przyprawą do kurczaka, podsmaż na oleju. Słonecznik upraż na suchej patelni. Plastry ananasa pokrój w kostkę. Groszek i kukurydzę odsącz z zalewy. Ryż, kukurydzę, groszek, kurczaka, ananas i słonecznik wymieszaj dodając 2-3 łyżki majonezu. Przypraw. Pieczarki pokrój na plastry. Z sałatki uformuj w misce kopułę. Na jednym końcu ułóż liściastą część ananasa, obłóż pieczarkami formując kształt ananasa.

[madohora]

ZRAZIKI NADZIANE TWAROŻKIEM

4 plastry wołowiny zrazowej, sól, pieprz, 1 opakowanie twarożku kanapkowego z dodatkiem papryki i ziół, 15 dag kwaśnej śmietany, 1 pomarańczowa papryka, 2 dymki, 1 łyżka oleju, 20 dag śmietany kremówki, 200 ml bulionu warzywnego z kostki, 4 gałązki majeranku, 60 dag mrożonych krokietów ziemniaczanych


Plastry wołowiny robić, posypać solą i pieprzem. Twarożek wymieszać z kwaśną śmietaną, dymki pokroić w cienkie plasterki. Paprykę pokroić w kostkę. Każdy plaster mięsa posmarować 1- 2 łyżkami masy serowej. Posypać dymkami i papryką. Zwinąć roladki. Spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać olej. Kłaść roladki, smażyć 10 minut. Podlać je bulionem i śmietaną kremówką. Gdy całość zawrze, zmniejszyć płomień i dusić 75 - 90 minut. Roladki wyjąć z sosu, trzymać w cieple. Sos gotować jeszcze 10 minut. Pozostałą masę serową, resztę papryki i dymek włożyć do sosu. Sos doprawić do smaku. Roladki ułożyć na talerzach. Polać sosem. Udekorować majerankiem. Podawać z krokietami ziemniaczanymi.

[madohora]

GROCH Z KAPUSTĄ

1 kg kapusty kiszonej
30-40 dag grochu łuskanego
1 szklanka suszonych grzybów
1 cebula
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz i sól

Groch wypłucz, namocz na noc w letniej wodzie. Następnego dnia ugotuj go w tej samej wodzie, ale nie w wielkiej ilości. Po upływie pół godzinie posól, ale nie za dużo. Groch ma być miękki, ale nie powinien się rozpadać. Odlej wolę. Grzyby namocz na kilka godzin. Pokrojoną cebulę usmaż na patelni. Jeśli kapusta jest zbyt twarda, odciśnij z niej sok. Poszatkuj, dolej wodę, przyprawy, grzyby, usmażoną cebulę i gotuj na niewielkim ogniu godzinę. Na sam koniec dodaj groch, wymieszaj i podawaj na gorąco. Do kapusty możesz wrzucić pokrojoną w plasterki marchewkę, a cebulę przesmażyć z pieczarkami

[madohora]

MARYNOWANE GRZYBY PO PODLASKU

2-2,5 kg świeżych grzybów leśnych, czosnek, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnach, listki laurowe Marynata: 250 ml octu spirytusowego 10%, 1 l wody, 1/2 łyżeczka soli

Grzybki oczyszczamy i wrzucamy na osoloną wrzątek. Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia 10-15 minut. Następnie grzyby odcedzamy, przelewamy, świeżą gorącą wodą. Do każdego słoiczka wrzucamy po 1 ząbku czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu i po 1 liściu laurowym. Słoiczki z przyprawami napełniamy do 2/3 gorącymi grzybkami. Grzybki zalewamy gotującą się marynatą do pełna. Każdy słoik dobrze zakręcamy i stawiamy do góry dnem do całkowitego wystygnięcia. Gotowe słoiczki odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.

[madohora]

CYTRYNOWA MIRUNA

2 filety z miruny (ze skórka z jednej strony), sól, pieprz, 1 cytryna, zioła prowansalskie, koperek

Filety z miruny opłukać i przekroić na połowę. Posypać je solą i pieprzem z każdej strony. Cytrynę umyć, sparzyć i obrać ze skórki, jedną połówkę cytryny pokroić na 4 plasterki a z pozostałej połówki wycisnąć sok. Każdy filet rozłożyć na osobnym kawałku folii aluminiowej. Skropić wyciśniętym sokiem z cytryny. Każdy kawałek owinąć szczelnie w folię i ułożyć w formie. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 15 minut w 190 C.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE BIAŁE

1 kg ziemniaków, 2 żółtka, sól, 1 łyżka mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej

Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę, a gdy lekko przestygną, dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i ulep kluseczki nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z wody.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

1 główka czerwonej kapusty, 15 dag boczku wędzonego, 1 średnia cebula, sól, cukier,
pieprz, ocet do smaku

Kapustę poszatkuj, ugotuj w osolonej wodzie około 15 minut. Boczek pokrój w kostkę i usmaż. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij razem z boczkiem. Kapustę odcedź, dodaj boczek z cebulą. Przypraw do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem. Wszystko dokładnie wymieszaj.

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

4 płaty mięsa wołowego, 15 dag boczku wędzonego, 1 duża cebula, 2 ogórki kiszone, musztarda, sól i pieprz

Mięso rozbić tłuczkiem na cienkie plastry, każdy plaster posolić i posmarować musztardą. Cebulę pokroić szersze piórka. Boczek i ogórek pokroić w słupki. Cebulę, boczek i ogórek ułożyć wzdłuż szerszej krawędzi rolady. Ciasno zwinąć roladę i związać nitką lub spiąć specjalną wykałaczką. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażyć ze wszystkich stron. Podlewać wodą i dusić do miękkości mięsa. Sos zagęścić zasmażką z mąki i wody.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Nastawić rosół z litra wody na pół kg kości wołowych lub wieprzowych albo na pół kg mięsa wołowego lub wieprzowego, daj jeden duży grzyb suszony, 2 buraki czerwone pokrajane w paski, 2 marchwie, 2 pietruszki, por".

Potem osobno należy udusić na masełku 2-3 pomidory, w rondlu ugotować łyżkę drobnej, perłowej fasoli i ćwiartkę główki włoskiej kapusty włoskiej. A kiedy bulion z kości jest już ugotowany (na małym ogniu trwa to nawet kilka godzin), a warzywa miękkie, trzeba wszystko połączyć. Po czym osobno usiekać 50 g wędzonej słoniny z 2 łyżkami zielonej pietruszki i koprem, cebulę utrzeć na tarce, rozetrzeć wszystko łyżką i zagotować z barszczem. Można też dodać ocet do smaku i pokrojone mięso z rosołu. Do każdego talerza włożyć 2 jaja na twardo, ugotowane i podzielone na ćwiartki.

[madohora]

BARSZCZ

Pół kg mięsa, najlepiej chudej łopatki wieprzowej zagotować z 3 ziarnami pieprzu, zielem angielskim i otartą skórką z połowy cytryny. Najpierw na szybko (ma zawrzeć), później na niewielkim ogniu. Kiedy mięso się ugotuje, wyciągamy, kroimy w kostkę, a w wywarze gotujemy poszatkowaną drobno niewielką główkę białej kapusty. No i najważniejsze: wyszorowane dwa buraki pieczemy w piekarniku, podobnie, ale krócej, pieczemy 2 duże, winne jabłka. Skórka ma się przypalić, a miąższ ma być miękki.

Buraki kroimy w zapałki, 3-4 pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy w ćwiartki, pietruszkę, marchewkę i cebulę w kostkę, szklimy ją na słoninie, dajemy marchewkę, pietruszkę. Razem z burakami, pomidorami oraz pokrojonym mięsem i upieczonym, pokrojonym w kostkę jabłkiem wrzucamy do kapusty

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY


"Chcąc mieć dobry barszcz, należy wstawić kilka funtów mięsa wołowego najlepiej z kością ze śpikiem, lub jeżeli tego dnia jest pieczeń, zrazy to wszelkie kości i kawały, które się nie zdadzą, tak jak na rosół, w małej ilości wody. Odebrać rosół jak zwyczajnie: wziąć osobno różnych jarzyn: buraczków, marchwi, galarepy, selery, pietruszki, cebuli, uszatkować drobno, posypać cukrem, a gdy sos puszczą, same jarzyny bez sosu wrzucić w gotujący się rosół, włożyć także jeden grzyb suszony, całą cebulę, a gdy się rosół wygotuje, nie długo przed wydaniem dobrać go, czyli dolać kwasem burakowym tak, aby się długo z barszczem nie gotował, bo wtedy robi się cierpki

[madohora]

SZCZUPAK FASZEROWANY - przepis pochodzi z kuchni staropolskiej około roku 1900

Co najmniej dwukilowego szczupaka (mniejszego faszerować nie warto) oprawić, odkroić głowę a skórę całą ściągnąć, pozostawiając przy niej ogon. Mięso oczyszczone z ości usiekać, przepuścić dwa razy przez maszynkę wraz z 15 deka bułeczki rozmoczonej. Dodać dwie duże cebule utarte na tarce, dwa całe jaja, posolić, popieprzyć, dodać gałkę muszkatołową i filiżankę zimnej wody. Nałożyć na powrót w skórę, zaszyć płótnem otwór, włożyć na ruszt do wanienki, zalać smakiem, wpierw ugotowanym z włoszczyzny, cebuli, pieprzu i listka, włożyć tamże i głowę. Gotować całą godzinę na wolnym ogniu. Wyłożyć na półmisek, odpruć płótno, przyłożyć głowę, pokrajać w plastry. Obłożyć wokoło kartoflami z wody. W sosjerce podać sos chrzanowy lub musztardowy.

[madohora]

KARP PO POLSKU - przepis również pochodzi z początków XIX wieku

Oczyszczone karpie osolić, skropić zagotowanym octem, przykryć serwetą. Nastawić w rondlu lekkie piwo po połowie z wodą, w takiej ilości aby rybę tylko przykryła, dodać całą cebulę, pieprzu i listki. Włożyć rybę, gotować na wolnym ogniu aż zmięknie. Tymczasem zrobić rumianą zaprawkę z mąki z masłem. rozprowadzić smakiem od ryby (wyawarem), dodać filiżankę rodzynków bez pestek, garść cienko poszatkowanych migdałów słodkich, sok z cytryny, trochę startej z niej skórki. Dodać cukru do smaku i karmelu do koloru. Zagotować wszystko to razem, dodać już nie gotując łyżeczkę śmietankowego masła. Połową soku polać rybę ułożoną na półmisku. drugą połowę podać w sosjerce.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI - ten przepis również pochodzi ze starej książki kucharskiej gdzieś z początku XIX wieku

Dwa kilo kapusty kwaszonej opłukać w wodzie, odcisnąć, nastawić z niedużą ilością wody i 10 deka młodych, suszonych grzybów. Gdy kapusta i grzyby będą prawie miękkie dodać po kilka ziaren pieprzu i ziela, listek i dwie poszatkowane cebule. Wlać w to pół szklanki oliwy lub dobrego oleju. Dusić jeszcze trzy kwadranse, podprawić łyżką mąki i karmelu z łyżką cukru. Grzyby drobno pokrajać i wymieszać z kapustą lub też całymi obłożyć kapustę na półmisku.


Tutaj jest chyba błąd, bo z przepisu wynika, że grzyby gotować r a z e m z kapustą. Natomiast ostatnie zdanie świadczy o tym że grzyby i kapustę ugotować osobno a dopiero potem razem zmieszać, bo jak wybierać te grzyby z kapusty i dopiero kroić?!

Zastanawia mnie to że te przepisy są do zrobienia. Może w XIX wieku już nie zaczynały się od słów - weźmi 60 jaj itd....

[madohora]

MAK TARTY - przepis z około (+/_)1900 roku

Pól kilo maku sparzyć wrzątkiem na noc. Odcedzić, utrzeć lub przepuścić dwa razy przez maszynkę od mięsa. Dodać szklankę cukru, kilka gorzkich migdałów utartych, jeśli za gęste, dodać słodkiej śmietanki. Taki mak można mieszać z krajanemi kluseczkami, obłożyć łamańcami postnymi lub kruchemi ciastkami. Zamiast cukru można brać szklankę miodu lub też miód i cukier po połowie.

[madohora]

KARP - przepis pochodzi z roku 1837

Karpia umyi dobrze jeżeli chcesz, spraw z łuski, zabity i krew spuść do octu, potem rozrysuy mu brzuch, chuchra wyjmiy bardzo ostrożnie aby nie zgnieść żółci, którą odetniy, porysuy potem karpia i obie połowy pokray na mniejsze dzwona. To uczyniwszy, włóż do rądelka lub kuciełka soli, cebuli pokrajaney w talerzyki, zmielonego angielskiegu ziela i gwoździków, tudzież cytryny pokrajanych w talerzyki i kilka listków bobkowych. Następnie włóż karpia, naypierwey głowę, potem chuchra, a na kuniec resztę dzwon, przyley w połowie brunatnego, w połowie białego piwa, tyle, aby się z rybą równało, i rądeł wstaw na nagłym ogniu. Gdy sos
na rybie warzy się naytężey, przyczyli do niego masła, przegotuy, a nakuniec wley krew z octem umieszaną dodawszy cokolwiek cukru od czego sos stanie się zawiesistym. Podczas gotowania często trzeba karpia zdeymować z ognia, nachylać rądla i polewać rybę sosem, a będzie bardzo dobra.

[madohora]

KARP Z CZERWONYM WINEM - 1837

Postąpiwszy z karpiem podług powyższego przepisu, włożyć go do rądelka, przyczym soli, krajaney cebuli, mielonego korzenia i gwoździki, cytryny i bobkowego liścia, przyley
cokolwiek piwa i tyle czerwonego wina, aby cokolwiek górowało, i gotuy tak. Skoro szumujesz, przyczyń cokolwiek masła, dla nadania lustru, wraz z masłem włóż kawał dobrego cukru i z tem zupełnie dogotuy. Sos powinien być zawiesisty, ani za mało, ani za nadto; a prawidło to w ogóle, służyć powinno względem każdego sosu do ryb.

[madohora]

KARP Z SOLI DO OCTU I CHRZANU

Karpia pprysuy, pokray na dzwona, opłócz pięknie z krwi i wszystkie dzwona poukładay zgrabnie na dużey płytkiey misie. Zagotuy tęgiego winnego octu, i gdy się naymocniey
warzy, poley nim karpia, ale bacząc, aby każde dzwono zostało nim zmoczone, i nagle przykryj drugą misa. Zostawiwszy karpia kilka dni w occie, włóż go z solą, cebulą i korzeniem do kociołka, przystaw z ukwpem do ognia i tak ugotuj, wydaj. Przykryj jeszcze misę co mu piękniejszego nada koloru i zrób do niego sos z tartego chrzanu, octu i cukru.

[madohora]

KARP NADZIEWANY

Sprąw karpia z łuski, rozkray mu grzbiet, oddziel błonę nie nadweloęzdjąc jey bynaymniey, po obudwóch stronach głowy aż do ogona wykróy mięso, tak, aby tylko głowa i ogon zostały przy błonie, a z części wykrojonych zrób farsz następujący: wybierz troskliwie wszystkie ości, posiekay mięso drobno, ubiy funta masła na śmietanę, przyczyń 4 zółtka jay, doday także namoczoną w mleku i wyciśniętą znowu bułkę montową, wraz z trochą siekany szalotki i
skórki cytrynowey, cokolwiek soli i tartey bułki; wszystko to umieszay tęgo, a potem dopiero przymieszay do masy tey mięso z karpia i ciągle maceruy. Jezeli fasz nadto twardy, możesz go rozrzedzić mlekiem; masą tą napełniy skórę karpia, bacząc, aby znuwu przybrała naturalny kształt ryby, zaszyj i wlóż do brytfanny, do któey poprzednio zapobiegając przysadzeniu, wsadź mały ruszt z drzewa, z wierzchu i z dołu doday należytą ilość masła, potrząśniy go grubo parmezanem i piecz. Krótko przed wydaniem wley kilka łyżek ukropu do brytfanny, a wydając nie zapomnij wyciągnąć nitki, którą skóra jest zszyta. Naystosownieyszy do tey potrawy sos serdelowy, biały lub brunatny. Jeżeli mleczak to mlecz możesz użyć do farszu.

Przepis pochodzi z 1837 roku - zachowana została oryginalna pisownia

[madohora]

KARP MARYNOWANY

Spraw karpia z łuski, narysuy go ukośnie, rozrysuy mu brzuch, wyjmy chuchra, odetniy od nich żółć, wyciągniy kiszkę, a natarłszy karpia wewnątrz tęgo solą, wyłoż je na dawne mieysce. Następnie i zewnątrz natrzyi karpia tęgo solą, zostaw go tak przez chwilę, obetrzyj potem, pomaż całego masłem, połóż na długim ruszcie i przyrumień cokolwiek ze wszystkich stron. Wystrzegay się jednak dodać mu nadto ognia, bo nie tyle chdzi o to, aby miał kolor, ale raczey o to, aby się upiekł wskroś, a to chybi, jeśli zaraz z początku dodasz mu zbyt małego ognia. Skoro karp się upiecze, włóż go do brytfanny , i naley octem winnym, przegotowanem z korzeniem, cebulą, skórką cytrynową i liściem bubkuwem, ale ocet ten powinien poprzednio bydź przestudzony. Gdy kilka dni zostanie w occie, można go zjeść ze smakiem.

[madohora]

KARP PIECZONY

Naylepiey wziąć na to bardzo wielkiego karpia, sprawić go z łuski, wyjąć chuchra, natrzeć solą, włożyć do brytfanny kratę z drzewa, lub w jey braku kilka pręcików, byle tylko nie z drzewa sosnowego, i na nich położyć karpia. Przyczyniwszy soli, masła, cokolwiek wody lub kieliszek wina, piecz, poleway często i obracay, aby się wszędzie pięknie przyrumienił. Jeżeli zrobisz do niego szary sos sterdelowy lub pieczarkowy to do niego możesz włożyć mlecz i chuchra, oboje drobno pokrajawszy. Częścią sosu poley rybę wydając, a resztę day w sosjerce

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM BURACZANY Z RICOTTĄ

Około kilograma buraków umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. W sporym rondelku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy, dodaj 3-4 posiekane ząbki czosnku i pokrojone buraczki. Smaż około 10 minut, mieszając. Całość zalej litrem bulionu warzywnego, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze blisko pół godziny, aż buraczki będą miękkie. Dodaj 15-20 dag mrożonych malin, pół łyżeczki estragonu i pół łyżeczki tymianku. Zmiksuj całość na krem. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozlej do miseczek i do każdej nasyp na wierzch pokruszony serek ricotta.

[madohora]

KARP ORIENTALNY

Całego karpia (około kilograma) oskrob i wypatrosz, pozostawiając ogon, głowę i płetwy. Ostrym nożem natnij boki ryby w poprzek w kilku miejscach. Jej wnętrze posyp solą morską. Na głębokiej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju, np. ryżowego, i obsmaż karpia z obu stron przez mniej więcej 5 minut. Wyjmij rybę i osusz na papierowym ręczniku. Przygotuj sos: na sporej patelni rozgrzej 2-3 łyżeczki oleju sezamowego, dodaj 4 drobno posiekane cebulki dymki, 2 ząbki posiekanego czosnku, podsmaż, aż lekko zmiękną. Dodaj 2-3 łyżki wytrawnego sherry lub portweinu, szklankę bulionu wegetariańskiego, łyżeczkę cukru trzcinowego, kawałek (1-2 cm) posiekanego korzenia imbiru i 3 łyżki jasnego sosu sojowego. Zagotuj, mieszając. Do wnętrza karpia włóż małą gwiazdkę anyżu i zanurz rybę w sosie. Wrzuć pokrojoną w kostkę łodygę selera naciowego, przykryj i duś 20-25 minut. Wyjmij rybę z sosu. Łyżeczkę mąki kukurydzianej rozprowadź w zimnej wodzie i dodaj ją do sosu. Mieszaj, aż lekko zgęstnieje. Polej karpia sosem i udekoruj gałązkami szczypiorku.

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

Około pół kilograma filetów matiasa namocz w mleku i pozostaw na 2-3 godziny. Cztery cebule obierz i posiekaj drobno, dodaj łyżkę kaparów z zalewy, ¹⁄³ szklanki suszonej żurawiny, 2 łyżki jasnego miodu i 2 goździki. Całość włóż do garnka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż cebula będzie szklista. Garnek wstaw do piekarnika, przykryj i podgrzewaj jeszcze około 15 minut w 170°C. Opakowanie śmietanki kremówki ubij z niewielką ilością cukru pudru, wrzuć 2-3 pokruszone owoce jałowca i skórkę otartą
z połówki cytryny. Matiasy wyjmij z mleka, osusz delikatnie, ułóż w salaterce. Na wierzch nałóż śmietanę i trochę chutneya. Udekoruj gałązkami jałowca.

[madohora]

TAJSKA ZUPA GRZYBOWA

Do mniej więcej litra bulionu warzywnego wrzuć dwa liście kafiru (suszone albo mrożone liście limonki; można je kupić w delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością) i pokrojoną w cienkie plasterki łodygę trawy cytrynowej. Całość zagotuj i dodaj sporą filiżankę suszonych, namoczonych i odcedzonych mieszanych grzybów (najlepiej prawdziwków i maślaków), kilka obranych ze skórki pomidorków koktajlowych, jedno posiekane drobno świeże chili, 2 łyżeczki soku z limonki i łyżeczkę cukru trzcinowego. Całość gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku, jeśli trzeba. W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy (według przepisu na opakowaniu). Do niewielkich miseczek nakładaj nieco makaronu i zalewaj zupą, posyp posiekanymi świeżymi listkami kolendry.

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z FARSZEM GRZYBOWYM

Z 30 dag mąki, 15 dag masła, jajka, kilku łyżek letniej wody i odrobiny soli zagnieć szybko elastyczne ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wycinaj kółka i wyłóż nim foremki do babeczek. Piecz około 15 minut w 180°C. Pół kilograma dobrej kapusty kwaszonej podduś na oliwie z dodatkiem ziela angielskiego, soli, pieprzu, liści laurowych i sporej szczypty suszonego albo świeżego rozmarynu przez mniej więcej pół godziny. W razie potrzeby podlej nieco wody. Na drugiej patelni zeszklij na oliwie pokrojoną w cienkie piórka cebulę i wrzuć do niej około 20 dag pokrojonych w paseczki rozmrożonych podgrzybków. Duś około 20 minut, połącz z kapustą i dodaj garść pokrojonych w paski suszonych śliwek. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Nałóż farsz do upieczonych babeczek i zapiecz jeszcze przez około 30 minut w piekarniku w 180°C.

[madohora]

ŚLEDŹ Z MANGO I POMARAŃCZĄ

Pół kilograma filetów śledziowych (najlepiej matiasów) wymocz w wodzie mineralnej, osusz i podziel na kawałki. Dojrzały owoc mango obierz i pokrój wzdłuż w plasterki. 4 pomarańcze obierz ze skórki i wyfiletuj, usuwając białe części, pestki i błony. Filetuj owoce nad miseczką, aby zachować sok. Z pół szklanki oliwy, 3 łyżeczek dobrego białego winnego octu, 4 łyżek soku pomarańczowego przygotuj winegret. W miseczce wymieszaj owoce z cebulką, dodaj śledzie i zalej sosem. Odstaw do lodówki, aby całość się przegryzła. Podaj udekorowane gałązkami świeżego koperku.

[madohora]

BAKALIOWE PIEROŻKI

Ze szklanki mąki pszennej, pół szklanki semoliny, czyli mąki z pszenicy durum (kupisz w dużych supermarketach), 4 żółtek, 2 jaj i łyżki oliwy zagnieć elastyczne ciasto i włóż je do lodówki. Pół szklanki wytrawnego białego wina zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy objętość do około ¹⁄³. Do wina wrzuć pół łyżki cukru trzcinowego, garść rodzynek i trochę mieszanych bakalii (skórki pomarańczowej, żurawiny, suszonych pokrojonych moreli, drobno posiekanych orzechów włoskich). Ciasto na pierożki wyjmij z lodówki i kilkakrotnie rozwałkuj, aż będzie gładkie. Wycinaj małe krążki. Na połowę z nich nałóż bakaliową masę, brzeg posmaruj żółtkiem, przykryj drugim krążkiem i sklej brzegi. Zagotuj pół litra śmietanki 18% z laską wanilii. 4 żółtka utrzyj na parze z cukrem na gładką masę i powoli dodaj waniliową śmietankę, cały czas mieszając. Pierożki gotuj 3 minuty od wypłynięcia we wrzącej wodzie. Podawaj polane obficie sosem.

[madohora]

MAKOWA STRUCLA

5 dag suchego maku gotuj przez blisko pół godziny w 1 ½ szklanki mleka. Odsącz i zmiel dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Zagotuj pół szklanki białego wytrawnego wina i zredukuj jego objętość do ¹⁄³. Dodaj do wina garść pokrojonych na mniejsze kawałki suszonych jabłek i garść suszonych moreli. Napęczniałe owoce wrzuć do zmielonego maku. Wymieszaj, dodaj do masy 12 dag serka ricotta, pół kieliszka brandy i 2 łyżki miodu. Jeszcze raz zamieszaj. Rozwiń gotowe ciasto filo i nałóż na nie warstwę masy makowej. Zwiń struclę i piecz w 180°C przez 15 minut.

[madohora]

KARP Z PIECA

1 karp, sól, 1 łyżka słodkiej papryki, 5 kg ziemniaków, 25 dag cebuli, 10 dag masła
3/4 l gęstej kwaśnej śmietany

Karpia umyj w zimnej wodzie, osusz, posól i natrzyj papryką na zewnątrz i od środka. Skórkę karpia ponacinaj ostrym nożem w równych odstępach. Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki. Cebulę pokrój w krążki. Brytfannę nasmaruj masłem, na dnie ułóż ziemniaki i cebulę. Na tej warstwie połóż karpia, piecz godzinę na 2. poziomie od dołu w temperaturze 200°C.
W tym czasie stop w rondelku resztę masła. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewaj karpia i warzywa płynnym masłem i śmietaną (1/2 litra, czyli 2 szklanki). Pod koniec pieczenia polej rybę resztą śmietany i posyp papryką

[madohora]

KARP PO GENEWSKU

1 karp o wadze 1.2 kg, 4 łyżki masła lub margaryny, 1 rzepa (lub 1 marchewka), 1 cebula
kawałek (7-8 dag) selera, 1 mały por, 1 itr białego wina, po 1/2 łyżeczki posiekanej trybuli
tymianku i estragonu, 2 łyżki posiekanej natki, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 12 ziaren pieprzu, 1-2 łyżki mąki, sól

Oczyszczonego karpia ułóż w żaroodpornej formie posmarowanej 2 łyżkami masła. Dookoła ułóż drobno pokrojone warzywa, wszystkie zioła i przyprawy. Polej winem, posól i przykryj folią aluminiową. Formę umieść na środkowym poziomie piekarnika, piecz 35 minut w temp. 180°C. Po wyjęciu z piekarnika zabezpiecz rybę przed wystygnięciem. Sos z pieczenia przecedź przez gęste sitko, zagotuj. Dodaj resztę masła wymieszanego z mąką, zagotuj jeszcze raz, cały czas mieszając. Sosem polej karpia. Możesz podawać z ziemniakami

[madohora]

KARP FASZEROWANY KASZĄ GRYCZANĄ

1 karp o wadze około 1 kg, 8 dag kaszy gryczanej, 4 łyżki masła, 5 dag suszonych prawdziwków, 1-2 cebule, 200 ml śmietany 36%, 2 żółtka, sól, pieprz

Grzyby zalej zimną wodą, odstaw na 30 minut. Ugotuj i pokrój w paski. Oczyść i spraw karpia. Kaszę opłucz, zalej szklanką wrzątku, dodaj łyżkę masła i zagotuj, a potem zawiń w koc lub wstaw do ciepłego piekarnika, niech sama dojdzie. Obierz i posiekaj cebulę, zeszklij ją na łyżce masła. Połącz z kaszą i grzybami, a gdy lekko przestygnie, wymieszaj z żółtkami. Farszem napełnij karpia, ułóż w brytfannie, skrop resztą masła i upiecz. Pod koniec polej rybę śmietaną przyprawioną solą oraz pieprzem.

[madohora]

KARP NA OSTRO

1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg), 50 ml oleju,
1 łyżka soli, pieprz, 1 łyżeczka kminku, 2 ząbki czosnku, 10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka), 1 łyżka świeżo startego chrzanu, 10 dag pieczarek (ze słoiczka), 8 łyżek mąki,
1 pęczek szczypiorku, ostre papryczki do dekoracji

Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące. Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu. Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje. Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty. Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem. Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1 spora ryba (np. karp, dorsz, pstrąg o wadze ok. 1 kg), 2 cebule, 10 marchewek, koncentrat pomidorowy, olej, 1 jajko, bułka tarta, sól, pieprz, 1/2 szklanki bulionu wołowego

Oczyść ryby, odfiletuj, usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól je i przypraw pieprzem, a następnie opanieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokrój cebule w kostkę, przesmaż w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchewki, duś do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodaj 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułóż kilka kawałków ryb, przykryj częścią sosu warzywnego. Potem znowu ułóż ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstaw na całą noc do lodówki. Podawaj na zimno z pieczywem.

[madohora]

KARP PO ALZACKU

1 kg karpia w dzwonkach, 2 duże cebule, 3 łyżki masła, 1/2 l jasnego piwa, 2 liście laurowe
szczypta tymianku, sól, pieprz, bułka tarta do panierowania, masło do formy

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Cebule pokrój w plasterki i lekko podduś na maśle. Karpia oprósz solą i pieprzem, obtocz w bułce tartej. Ułóż w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Rybę przykryj cebulą i oprósz tymiankiem. Do naczynia wrzuć też liście laurowe.

[madohora]

KARP SMAŻONY NA MAŚLE

1 średni karp, mleko, mąka, sól, masło klarowane do smażenia

Karpia oczyszczamy z łusek, pozbawiamy wnętrzności, dokładnie myjemy i suszymy. Dzielimy na dzwonka. Następnie na około godzinę namaczamy w mleku aby pozbyć się zapachu ryb słodkowodnych (mułu). Dzownka karpia jeszcze raz płuczemy, osuszamy. Teraz nacieramy go solą i zostawiamy by sól dobrze wchłonęła się w rybę. Rybę obtaczamy w mące. Tłuszcz rozgrzewamy na dużej patelni i obsmażamy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

KARP W MIGDAŁACH PIECZONY NA ROŻNIE

1 mały karp, mleko, sól, płatki migdałowe, masło, mąka

Karpia oczyszczamy z łusek, przekrawamy wzdłuż brzucha na pół (nie dzielimy na dzwonka), dokładnie oczyszczamy z wnętrzności. Zamaczamy na około godzinę w mleku. Jeszcze raz płuczemy i dokładnie osuszamy. Rybę dokładnie nacieramy solą. Delikatnie obtaczamy ją w mące i płatkach migdałowych. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni. Karpia wkładamy do rożna, kładziemy go na tackę i obkładamy masłem. Po około 15 minutach przekładamy rybę na drugą stronę. Również obkładamy masłem. Czas pieczenia jest optymalny bo zależy i od rożna i od wielkości ryby. Orientacyjnie około 30 - 45 minut.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

mąka i zimna woda Farsz: ugotowane grzyby i warzywa z barszczu, 3 łyżki oliwy,
3 cebule

Grzyby z barszczu odcedź i bardzo dobrze odciśnij. Wraz z warzywami z zupy (bez cebuli) przepuść przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa pokrój w drobną kostkę. Na patelni na rozgrzanej oliwie usmaż pokrojone cebule, dodaj do grzybów i warzyw. Dopraw solą i pieprzem, a następnie starannie wyrób farsz. Przygotuj ciasto pierogowe z mąki i zimnej wody. Przesiej mąkę, na stolnicy zrób kopczyk i, stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto, formując ostatecznie kulę. Kawałki ciasta rozwałkuj i wytnij małym kieliszkiem kółeczka. Na kółeczka ciasta nałóż farsz i zlep brzegi jak na pierogi. Połącz końce każdego pieroga, a czubek uszka wywiń na zewnątrz. Uszka ugotuj w osolonej wodzie, aż będą al dente. Podgrzewaj razem z zupą. Choć w większości przepisów na wigilijne pierogi i uszka nie wspomina się o tym, to zwykle dodaje się do farszu kiszoną kapustę. 1 kg kiszonej, opłukanej kapusty gotuje się do miękkości z dodatkiem soli, odciska i razem z grzybami przepuszcza przez maszynkę do mięsa o grubych oczkach

[madohora]

PIECZONE PIEROŻKI Z KAPUSTĄ

75 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 żółtko, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek mleka, 1/2 kg mąki, 25 dag masła lub margaryny, 1 jajko do posmarowania pierogów, Farsz:
1 kg kiszonej kapusty, 1 kg białej kapusty, 20 dag suszonych grzybów, 1 jajko, 2-3 średnie, cebule, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 łyżki oleju, 2-4 łyżki tartej bułki

Drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią.

[madohora]

BUŁECZKA Z FARSZEM ZE SZPINAKU

50 dag mąki, 25 g suchych drożdży instant, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli, 3 łyżki roztopionego masła, 1 szklanka ciepłego mleka, 2 jaja; Farsz: 3 czerwone cebule,
2 kulki mrożonego szpinaku w liściach, 1/2 łyżeczki soli, szczypta mielonego kminku i czarnuszki, 1 łyżeczka octu balsamico, 3 łyżki oleju, 5 dag pestek dyni

Cebulę siekamy i sparzamy. Szpinak rozmrażamy w rondelku, dodając odrobinę wody. Odcedzamy. Mieszamy cebulę i szpinak. Solimy, dodajemy pieprz, przyprawy, ocet, zalewamy olejem. Odstawiamy na 1-2 godziny. Przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, cukier, sól, masło, mleko i jedno roztrzepane jajko. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyrabiamy ciasto, by odstawało od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1.5 godziny. Roztrzepujemy drugie jajko. Odrywamy równe kawałki ciasta (ok. 12-15 bułeczek). Rozpłaszczamy je lekko. Na każdą kładziemy dużą łyżkę farszu, który "zakrywamy" ciastem. Wierzch bułki smarujemy jajkiem, posypujemy pestkami dyni. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Pieczemy 20-25 minut w 160°C na złoty kolor.

[madohora]

KRAKERSY SEROWE

20 dag mąki pszennej, 5 dag mąki pszennej razowej, 1/2 łyżeczki soli, 150 ml wody mineralnej
2 łyżki tartego parmezanu, 1 łyżka oliwy, olej do smażenia, 25 dag drobno startych lub rozkruszonych serów: z zieloną i niebieską pleśnią (rokpol, lazur), mozzarella, twardy ser kozi
gouda itp.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól i wodę, zaczynamy wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy parmezan i oliwę. Odstawiamy na około 30 minut. Wałkujemy ciasto na cienkie płaty, kroimy na kwadraty, smażymy w gorącym tłuszczu na złoty kolor. Kładziemy na papierowym ręczniku, by odsączyć z tłuszczu i od razu posypujemy mieszanką serów.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I SUSZONYMI GRZYBAMI

ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1/2 szklanki tłustego mleka, 50 g świeżych drożdży,
1/2 łyżeczki cukru, 70 g masła, farsz: 1 kg białej kapusty, 1 duża cebula, 50 g suszonych grzybów, 2 łyżki smalcu, sól, świeżo zmielony pieprz czarny, jajko do posmarowania ciasta

Kapustę poszatkuj i ugotuj w lekko osolonej wodzie na półtwardo, następnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Grzyby ugotuj w małej ilości wody, odcedź i drobno pokrój. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na smalcu, po czym dodaj do kapusty i grzybów. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj łyżką razem z cukrem i mlekiem oraz 1/4 mąki na jednolitą masę. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do pozostałej mąki, a następnie dodaj jajko, rozpuszczone przestudzone masło i wyrabiaj ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania będzie już odstawać od ręki, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić objętość. Trwa to około godziny - półtorej. Gdy ciasto będzie gotowe, wyrób je ponownie, a następnie rozwałkuj na placek grubości około 0,5 centymetra i wykrój z niego trójkąt. Na ciasto wzdłuż jednego z boków ułóż farsz z kapusty i zawijaj identycznie jak rogale. Kulebiak przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto się zrumieni na złoty kolor.

[madohora]

TARTA Z PORAMI

200 g mąki, 4 jajka, 100 g masła, szczypta soli, 3 duże pory, 1 szklanka kwaśnej śmietany,
2 łyżki oleju 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki curry, 1/4 łyżeczki pieprzu, odrobina gałki muszkatołowej, 100 g startego żółtego sera, mąka do podsypania ciasta

Z mąki, masła, 1 jajka i szczypty soli zagnieć ciasto. Zawiń w folię i schowaj na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto, podsypując mąką. Ułóż je w okrągłej formie. Dokładnie umyj pory, otrząśnij z wody i pokrój w talarki. Na patelni z rozgrzanym olejem duś pory pod przykryciem 10 min, od czasu do czasu mieszając. Odstaw do wystudzenia. Śmietanę roztrzep z 3 jajkami, dopraw solą, pieprzem, curry i gałką muszkatołową. Na koniec dodaj starty ser i wymieszaj. Ułożone w formie do pieczenia ciasto nakłuj gęsto widelcem, ułóż na nim ostudzone pory. Zalej śmietaną wymieszaną z jajkami i serem, wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C, piecz około 40 min.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1/2 kg burakow, szczypta soli, cukier, sok z cytryny, wywar z warzyw

Buraki gotujemy w całości. Kiedy zmiękną, odcedzamy i studzimy. Obieramy ze skorki i ścieramy na grubej tarce. Rzucamy do wywaru z warzyw dodając do smaku sok z cytryny, cukier i sól. Gotujemy jeszcze parę minut. Odstawiamy. Można dodać trochę masła

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

liść laurowy, 6 ziaren angielskiego ziela, 6 ziaren czarnego pieprzu, 6 goździków, kostka grzybowa, 2 l wody, koncentrat barszczu, szklanka pitnego soku z czarnej porzeczki lub wiśni
ząbek czosnku, cytryna

Przyprawy wodą, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy kostkę grzybową. Chwilę gotujemy. Dolewamy barszcz i sok, podgrzewamy, ale już nie gotujemy. Doprawiamy czosnkiem. Aby barszcz nie stracił intensywnego koloru, warto dodać kilka kropli soku z cytryny

[madohora]

[madohora]

CIAP KAPUSTA Z GRZYBAMI

1 kg kiszonej kapusty, 1/2 kg ziemniaków, 20 dag suszonych grzybów, cebula, 4 łyżki oleju
2 liście laurowe, sól, pieprz
Grzyby suszone zalać wodą i odstawić na kilka godzin a najlepiej na noc. Osączyć, pokroić w paski. Kapustę przepłukać wodą, mocno odcisnąć. Poszatkować. Cebulę drobno pokroić. Do garnka włożyć kapustę, posiekaną cebulę i liście laurowe. Dodać olej. Podlać niewielką ilością wody. Przyprawić. Gotować około 45 minut mieszając co jakiś czas aby kapusta się nie przypaliła. Ziemniaki obrać, umyć, gdy są za duże pokroić na ćwiartki. Ugotować. Po ugotowaniu ziemniaki dokładnie potłuc tłuczkiem i wymieszać z kapustą.

[madohora]

[madohora]

RYBA W SOSIE CYTRYNOWYM

80 dag filetów rybnych (dorsz, czerniak, okoń, tilapia), sól, pieprz, cukier, 1/2 pęczka natki,
1 cytryna, 2 łyżki oleju, 3 łyżki mąki, 4 łyżki zimnego masła, 1 łyżka kaparów

Filety rybne umyj, osusz, posól i popieprz. Natkę także umyj i osusz, posiekaj. Zetrzyj skórkę z wyszorowanej cytryny i wyciśnij z niej sok. Na dużej patelni rozgrzej olej. Filety obtocz w mące i smaż minutę na dużym ogniu. Potem zmniejsz ogień, odwróć ryby i dosmażaj jeszcze przez 2-4 minuty. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce. Do garnka wlej sok z cytryny, podgrzej go i dodawaj małymi porcjami masło, skórkę cytrynową, kapary i natkę. Delikatnie wymieszaj. Przypraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Sosem polej filety i krótko je podgrzej

[madohora]

[madohora]

RYBA W SOSIE CYTRYNOWYM II

2 filety z dorsza, sok z 1-2 cytryn, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1 łyżka mąki,
1 łyżka masła, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, oliwa z oliwek do smażenia, sól, pieprz

Ryby oprószyć solą, pieprzem i mąką. Na patelni rozgrzać oliwę, zrumienić rybę z jednej strony, przewrócić. Wlać wino i na dużym ogniu szybko odparować. Gdy wino zniknie wycisnąć na patelnię sok z cytryny, dodać łyżkę masła i natkę pietruszki. Podawać rybę polaną sosem.

[madohora]

RYBA W SOSIE CYTRYNOWYM III

600 g filetu z dorsza, 3-4 łyżki soku z cytryny, 1 jajko, 4 łyżki mąki, 3 łyżki oleju, 150 g kwaśnej śmietany, szczypta cukru, pół pęczka zielonej cebulki, sałata i cytryna do dekoracji

Rybę pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny posolić. Panierować mące i roztrzepanym jajku. Smażyć na oleju z obu stron, przez 4-5 minut. Śmietanę wymieszać z pozostałym sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Dodać pokrojoną zieloną cebulkę. Rybę dekorować sałatą i cytryna, podawać z sosem.

[madohora]

SMAŻONE FILETY RYBNE

1/2 kg filetu z dorsza (tilapii lub innej ryby), żółtko, mąka, sól, pieprz, trochę soku z cytryny. tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Filety umyć, podzielić na części, dobrze osuszyć, natrzeć z każdej strony solą i pieprzem. żółtko roztrzepać z niewielką ilością wody, dodać trochę soku z cytryny. Mąkę wymieszać z tartą bułką. Każdy filet namoczyć w rozmąconym żółtku a następnie obtoczyć w mące i tarte bułce. Na dużej patelni rozpuścić masło lub rozgrzać olej. Rybę smażyć na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SOS CYTRYNOWY DO DESERÓW

4 żółtka, 2 cytryny, 100 g cukru

Cytryny sparzyć. Na drobnej tarce zetrzeć skórkę , a potem wycisnąć sok. Cukier zagotować (75 g) z 250 ml wody , zdjąć z ognia i połączyć z sokiem cytrynowym. W metalowej misce utrzeć na białą puszystą masę żółtka (25 g) z cukrem oraz startą skórką z cytryny. Naczynie umieścić nad parą i ubijając żółtka , cienkim strumieniem wlać lekko ostudzony syrop cytrynowy. Ubijać jeszcze chwilę , aż sos nieco zgęstnieje.

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

20 dag suszonych śliwek (polskich wędzonych), po 10 dag suszonych moreli, jabłek i fig,
5 dag suszonych gruszek, pomarańcza, cytryna, kawałek kory cynamonu, 5 goździków
miód

Suszone owoce opłukać, osączyć i zalać przegotowaną wodą. Odstawić na 3–4 godziny.
Pomarańczę i cytrynę sparzyć, pokroić w plastry. Dodać do napęczniałych owoców. Wrzucić korę cynamonu i goździki. Gotować na małym ogniu około 25 minut, uważając, by owoce się nie rozpadły. Doprawić miodem. Dobrze schłodzić i przelać do szklanej salaterki lub dzbanka

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

goździki kilka sztuk, cynamon - szczypta, łyżka miodu, 3,5 litra wody, rodzynki mała paczka,
łyżeczka cukru, suszone owoce po 200 g - śliwki, gruszki, jabłka, morele

Suszone owoce namaczamy w gorącej wodzie i zostawiamy je na noc. Następnego dnia odcedzamy i zalewamy je wodą. Dodajemy cynamon, cukier i goździki. Gotujemy około 45 minut. Gotowy kompot dosładzamy cukrem lub miodem.

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI

1 kg maku mielonego, orzechy, migdały, rodzynki, suszone morele, 1 szklanka miodu,
cukier, mleko, bułka

Mak zalewamy mlekiem, dodajemy do niego cukier oraz bakalie (kilka odkładamy do dekoracji). Gotujemy 30 - 40 minut na małym ogniu pilnująca by mak nam się nie przypalił. Gdy masa makowa będzie miała konsystencję gęstej śmietany wyłączyć. Bułki kroimy na cienkie kromeczki. Nakładamy do miski - warstwa maku, bułki, przekładamy makiem i przesypujemy cukrem i tak aż do ostatniej warstwy. Na górze ma być warstwa maku. Teraz makówki posypujemy albo kokosem albo płatkami migdałowymi albo zmielonymi orzechami. Dowolnie dekorujemy bakaliami.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA WARZYWNA Z ZIEMNIAKAMI

750 g ziemniaków, sól, 4 pomidory, ogórek sałatkowy, cebula, 125 ml bulionu, 4 łyżki octu,
biały pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, brać pokroić w plastry. Pomidory i ogórka pokroić w plasterki, cebulę w kosteczkę. Ocet zagotować z bulionem i cebulką, doprawić solą i pieprzem. Wlać do ziemniaków, odstawić na 10 minut. Dodać pomidory i ogórka, wymieszać.

[madohora]

TARTELETKI PROWANSALSKIE

1 opakowanie ciasta drożdżowego na pizzę, 5 dużych cebul, 3 duże filety anchois, garść pomidorków koktajlowych, 2 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki tymianku, gałka muszkatołowa, sól,
masło do foremek

Cebulę obierz, pokrój na plasterki i zrumień na oliwie. Cienko (na 3-4 mm) rozwałkowanym ciastem drożdżowym wylep natłuszczone masłem formy do tartaletek. Na cieście rozłóż przesmażoną cebulę i pomidorki koktajlowe, a na wierzchu - po jednym filecie anchois, i posyp solą oraz gałką muszkatołową. Wstaw foremki na środkową półkę piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika posyp tartaletki tymiankiem.

[madohora]

SZASZŁYKI Z KOLOROWYCH WARZYW

2 młode cukinie, po 1 papryce żółtej i czerwonej, 2 cebule (biała i czerwona), 10-15 małych pieczarek, 10-15 pomidorków koktajlowych, 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka bazylii, sól, pieprz

Pieczarki i warzywa umyj i osusz, z papryk usuń gniazda nasienne. Cukinie pokrój na grube plastry, cebule na cząstki, papryki na kwadraty. Na szpadki nadziewaj na przemian kawałki cukinii, papryki i cebuli, pieczarki i pomidorki. Wymieszaj bazylię i oregano z solą i pieprzem, mieszanką posyp warzywne szaszłyki. Skrop oliwą i piecz na grillu około 20 minut, często obracając.

[madohora]

DIP KOPERKOWY

około 350 g jogurtu naturalnego, pęczek koperku, ząbek czosnku, sól, pieprz

Koperek posiekaj, ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z jogurtem, dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp koperkiem.

[madohora]

DIP MUSZTARDOWY

około 350 g jogurtu naturalnego, 2 łyżki ostrej musztardy, szczypta curry, szczypta kardamonu, szczypta pieprzu kajeńskiego

Połącz jogurt z musztardą. Dopraw curry, kardamonem i pieprzem kajeńskim. Przed podaniem posyp curry.

[madohora]

DIP POMIDOROWY

około 350 g jogurtu naturalnego, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki keczupu
po szczypcie ostrej i słodkiej papryki sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z przecierem pomidorowym i keczupem. Dopraw ostrą i słodką papryka, ewentualnie solą i pieprzem. Przed podaniem posyp słodką papryką

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

Suszone owoce: śliwki, morele, gruszki, jabłka, żurawina, goździki, cynamon, kardamon
ew. cukier do smaku

Mieszankę kompotową zalej wrzącą wodą, zagotuj i zostaw na noc. Rano spróbuj i ewentualnie trochę podsłódź i podgotuj na wolnym ogniu. Odstaw do wystygnięcia.

[madohora]

KEKS

5 jajek, 1 szklanka (200 g) cukru, 1 szklanka (150 g) mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/3-1/2 szklanki (90-125 ml) mleka, 1 szklanka bakalii (siekanych dowolnych orzechów)

Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel. Bakalie wymieszaj z łyżką mąki i dodaj do żółtek, wymieszaj. Następnie porcjami dodawaj mąkę i mleko. Na koniec ubij na sztywno białka i delikatnie po trochu wymieszaj z ciastem. Przełóż do delikatnie natłuszczonej formy keksowej i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz ok. 1 godz., aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i ostudź w foremce. Przed podaniem wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem lub polukruj.

[madohora]

PIERNIK Z BAKALIAMI

375 g (2 i 1/2 szklanki) mąki pszennej, 125 g rozpuszczonego masła, 100 g (1 szklanka) cukru, 125 ml (1/2 szklanki) przegotowanej wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 60 ml (3 łyżki) miodu, 3 łyżki kakao, 1 jajko, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki sproszkowanych lub utłuczonych goździków, 50 g skórki pomarańczowej, 50 g miękkich rodzynek, 50 g posiekanych migdałów bez skórki, 50 g posiekanych suszonych fig

W rondlu o grubym dnie z cukru przygotuj karmel. Zdejmij z ognia, dolej wodę, wymieszaj i ponownie postaw na ogień, zagotuj. Dodaj miód oraz kakao - tylko podgrzej i odstaw do wystygnięcia. Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem i goździkami. Dodaj ostudzoną masę karmelową i dokładnie wymieszaj, potem dolej rozpuszczone i przestudzone masło. Na koniec dosyp bakalie i całość delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do kwadratowej formy lekko natłuszczonej i wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i piecz około godziny. Wyjmij i ostudź. Piernik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

[madohora]

ŁAMAŃCE Z MAKIEM

1 puszka masy makowej, dowolne bakalie, 3 łyżki śmietany, ew. kieliszek (100 ml) rumu lub likieru amaretto, ew. łyżka cukru waniliowego Ciasto: 30 dag mąki, 1/2 kostki miękkiego masła, 10 dag cukru pudru, 3 żółtka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, cukier i białko do przybrania


Z puszki maku odłóż 2-3 łyżki (możesz dodać je na przykład do klusek z makiem). Pozostały mak wymieszaj z bakaliami i śmietaną (ew. rumem) i przełóż do małych foremek do 3/4 wysokości. Z podanych składników zagnieć szybko ciasto i wstaw do lodówki na godzinę. Przygotuj papier do pieczenia, rozwałkuj na nim ciasto na grubość ok. 5 mm. Nożyczkami wytnij razem z papierem nieco większe niż foremki z makiem "przykrywki". Wytnij w nich wzorki foremkami do pierników. Rozłóż na foremkach z ciastem papierem do góry i pomagając sobie nożem, zdejmij papier. Ciasto dociśnij do brzegów foremek. Posmaruj białkiem, oprósz grubym cukrem. Upiecz na złoty kolor - ok. 15 minut.

[madohora]

FLORENTYNKI

80 g masła, 2/3 szklanki cukru, 1/4 szklanki śmietany kremówki, 2 szklanki migdałów w plasterkach, 1/2 szklanki drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej
150 g bakalii (np. rodzynek koryntek lub drobno pokrojonych daktyli albo suszonych moreli i wiśni albo też żurawin), 2 łyżki mąki, tabliczka gorzkiej czekolady, łyżka oleju

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Blachę wyłóż pergaminem i posmaruj olejem lub wysmaruj nim okrągłe sylikonowe miniforemki.W garnku z grubym dnem rozgrzej masło, cukier i śmietankę. Gotuj, mieszając, na średnim ogniu ok. 5 min. Wymieszaj mąkę z migdałami i bakaliami i wsyp do gotującego się słodkiego sosu. Mieszaj intensywnie, aż wszystko się połączy i zgęstnieje. Zdejmij z ognia. Na pergamin nakładaj równe kupki masy wielkości orzecha laskowego - daleko od siebie, bo się rozpłyną. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 10 min. Czekoladę rozpuść na parze. Smaruj spód każdego ciasteczka warstwą czarnej czekolady i układaj odwrócone czekoladą do góry, by wyschły. Można przejechać widelcem po warstwie czekolady, by mieć ozdobne falki, i wstawić na chwilę do zamrażarki, żeby się ścięła. Chrupiące ciasteczka marcepanowe uzyskasz, jeśli połowę płatków migdałowych zmielesz na proszek.

[madohora]

TOSKAŃSKIE CIASTO BAKALIOWE

po 175 g orzechów: laskowych, włoskich i migdałów uprażonych na grubo i posiekanych,
po 175 g grubo posiekanych: suszonych fig, moreli i śliwek, 125 g mąki, szczypta zmielonego białego pieprzu, 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry, 1/2 łyżeczki cynamonu, 150 g cukru pudru + trochę do posypania wierzchu, 10 łyżek miodu

Orzechy posiekaj i upraż na suchej patelni. Suszone owoce grubo posiekaj Orzechy i owoce wsyp do dużej miski. Dodaj mąkę, pieprz, gałkę muszkatołową, goździki, cynamon i kolendrę. Ponownie wymieszaj i odstaw. W dużym rondlu umieść cukier i miód, ustaw na małym ogniu i mieszając, doprowadź do wrzenia. Nie przerywając mieszania, gotuj mieszankę jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia, wlej zawartość garnka do miski z suchymi składnikami i dokładnie wymieszaj. Powinna powstać gęsta, ciężka masa. Formę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia i łyżką przełóż do niej masę. Wygładź wierzch dłonią zwilżoną w zimnej wodzie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 15 min. Po tym czasie wyjmij i odstaw, żeby ciasto nieco przestygło. Przesuń nożem wzdłuż boków formy, aby oddzielić od niej placek, ale nie wyjmuj go, zostaw na noc, niech całkiem wystygnie. Następnego dnia wyjmij ciasto z formy, pokrój na cienkie kawałki. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

[madohora]

KLASYCZNA SAŁATKA JARZYNOWA

4 marchewki, 2 pietruszki, 1 średni ziemniak (opcjonalnie), 1/2 niedużego selera, 4 ogórki kiszone lub konserwowe, 1 cebula lub nieduży por, 2 jajka na twardo 1 jabłko, 1 puszka groszku konserwowego, 4 czubate łyżki majonezu, sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaka obierz, zalej wodą, posól i ugotuj. W zależności od tego, jak lubisz, ugotuj do miękkości lub pozostaw lekko twarde. Cebulę, jabłko i ogórki obierz ze skórki, a jajka ze skorupek. Wszystkie składniki pokrój w grubą lub drobną kostkę, w zależności od tego, jak lubisz. Groszek wyjmij z puszki i odsącz na sitku. Wszystkie składniki przełóż do miski i wymieszaj. Dodaj majonez, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Rady: Sałatkę możesz wykonać z warzyw, które posłużyły np. do ugotowania wywaru czy rosołu. Niektórzy zamiast groszku dodają fasolę, są też wersje z kukurydzą i papryką. Kompozycja sałatki zależy od upodobań, można ją doprawić słodką sproszkowaną papryką lub curry.

[madohora]

ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

5 solonych filetów śledziowych, 1 duża cebula, 4 ogórki konserwowe, 3 ziemniaki, 3 buraczki,
majonez (wg uznania), 3 jajka, pieprz

Filety śledziowe zalej wodą i mocz około 2 godzin. Następnie odsącz z wody, zalej mlekiem i mocz jeszcze pół godziny. Odsączone filety pokrój w cienkie paseczki. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Buraki umyj i ugotuj w osobnym garnku, następnie ostudź i obierz. Ogórki obierz. Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Cebulę drobno posiekaj, trzy ogórki i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jaja zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W przezroczystym naczyniu ułóż następujące warstwy: śledzie, cebula, majonez, ogórki, ziemniaki, majonez, buraki, majonez. Poszczególne warstwy możesz posypać pieprzem. Wierzch sałatki posyp startymi jajkami i udekoruj pokrojonym w pałeczki ogórkiem kiszonym. Odstaw do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły.

[madohora]

KARP W GALARECIE

3/4-1 litr wywaru warzywnego, 1 ugotowana marchewka, 1 karp (1-1,5 kg), 5 łyżeczek żelatyny, 1/2 cytryny, mała puszka zielonego groszku, sól, pieprz, świeży majeranek

Dokładnie oczyszczonego i obranego z ości karpia w całości lub pokrojonego w dzwonka dodaj do wywaru z warzyw. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Wyjmij, osącz. Na półmisku ułóż rybę, plasterki marchewki i groszek. Dwie szklanki wywaru rybno-warzywnego przecedź, a następnie wymieszaj z żelatyną. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zalej karpia, a kiedy całość ostygnie, wstaw półmisek do lodówki. Trzymaj go w lodówce, dopóki galareta nie stężeje. Przed podaniem udekoruj gałązkami majeranku.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1 spora ryba (pstrąg, karp, 1 kg dorsza), 2 cebule, 10 marchewek, koncentrat pomidorowy,
olej, 1 jajko, bułka tarta, sól, pieprz, 1/2 szklanki bulionu wołowego

Oczyść ryby, odfiletuj, usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól je i przypraw pieprzem, a następnie opanieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokrój cebule w kostkę, przesmaż w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchewki, duś do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodaj 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułóż kilka kawałków ryb, przykryj częścią sosu warzywnego. Potem znowu ułóż ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstaw na całą noc do lodówki.

[madohora]

ZAKWAS NA BARSZCZ

2 buraki, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 łyżka soli gruboziarnistej, 1/2 łyżeczki cukru, 1 kromka razowego chleba

Buraki obieramy i kroimy w plastry. Wkładamy do litrowego słoika, dodając przyprawy i pokruszony chleb. Zalewamy 3 szklankami przegotowanej, ciepłej wody i odstawiamy na 3-4 dni.

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY

2-3 buraki, 1 jabłko, 1 gruby plaster selera, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 szklanki przecedzonego przez ściereczkę zakwasu, sól, pieprz, cukier

Buraki obieramy i tniemy na plastry. Układamy w garnku, dodajemy obrane, pokrojone w ćwiartki jabłko, seler, pokrojony w słupki czosnek. Wlewamy 2-3 szklanki wody i gotujemy na małym ogniu godzinę. Dodajemy zakwas, zagotowujemy. Przykrywamy, odstawiamy na kilka godzin. Przecedzamy i podgrzewamy

[madohora]

[madohora]

[b][colo=green]PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI[/color][/b]

50 dag kapusty kiszonej, 2 dag suszonych prawdziwków, 2-3 łyżki oleju, 1 cebula, pieprz,
sól Ciasto na pierogi: 2 szklanki mąki, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, sól

Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. Grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogi z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi z kapustą gotuj w osolonej wodzie około 3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.

[madohora]

PIERNIK

115 g miękkiego masła lub margaryny, 2/3 szklanki melasy lub płynnego miodu gryczanego
2/3 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki startego świeżego korzenia imbiru, 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki soli, 2/3 szklanki gorącej wody, masło lub margaryna do natłuszczenia foremki, 150 g dżemu pomarańczowego, 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady, 1/3 szklanki śmietanki 30 proc., 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

W misce wymieszaj mąkę z sodą i cynamonem oraz zielem angielskim i z solą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z melasą (lub miodem) i brązowym cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jednym jajku, na koniec dodaj starty imbir. Zmniejsz prędkość miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj gorącą wodę i ponownie ubij (uwaga - masa może wyglądać jak zważona). Przełóż płynne ciasto do kwadratowej formy o boku 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 35-40 min, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i wystudź na kratce. Podgrzej śmietankę i cały czas mieszając rozpuść w niej połamaną czekoladę. Piernik przekrój i przełóż dżemem. Gotową przestudzoną polewą posmaruj piernik i udekoruj posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową

[madohora]

MAKOWIEC

Masa makowa: 25 dkg suchego maku, 3 łyżki śmietany 36 proc, 2-4 łyżki miodu,
2 szklanki mleka, 2 łyżki masła, 50-80 g migdałów blanszowanych całych lub płatków migdałowych, 6-8 łyżek bakalii - np.: rodzynki i morele oraz/lub kandyzowana skórka pomarańczowa; Ciasto: 500 g mąki, 100 g (6-7 łyżek) cukru, 4 jaja, 50 g drożdży,
2/3 szklanki mleka, 100 g masła, opakowanie cukru waniliowego albo 1 aromat waniliowy lub laska wanilii; Lukier: 5 łyżek cukru pudru, 1/2 cytryny

Mak zalej wrzącym mlekiem, odstaw nawet na całą noc. Następnie gotuj na małym ogniu 15 minut. Odsącz na sicie i zmiel 3 razy w maszynce ze specjalnym drobnym sitkiem do maku. Rodzynki zalej wrzątkiem, odstaw na 10 minut, odsącz. Morele i skórkę pomarańczową posiekaj. Kilka całych migdałów odłóż do dekoracji, resztę posiekaj albo użyj płatków migdałowych. Masło roztop na patelni, dodaj zmielony mak, przesmaż. Dodaj miód, śmietanę i bakalie, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty. Ostudź. Drożdże pokrusz, wymieszaj z łyżką cukru, łyżką mąki i letnim mlekiem, przykryj, odstaw na 30 min do wyrośnięcia. 2 jajka i 2 żółtka (białek użyjesz do posmarowania ciasta) utrzyj z cukrem, dodaj mąkę, cukier waniliowy, zaczyn, ostudzone masło i wymieszaj. Wyrób ciasto, aż będzie odchodziło od ręki, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godz., aż podwoi objętość. Wytnij z papieru do pieczenia prostokąty, takie by krótszy bok pasował do rozmiaru foremki. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części, każdą krótko wyrób i rozwałkuj na papierze do pieczenia lekko posypanym mąką na grubość ok. 0,5 cm. Każdy placek posmaruj połową masy makowej, zwiń w struclę (od krótszego boku), włóż na papierze do formy. Posmaruj ciasto białkiem i odstaw do wyrośnięcia na 30 min. Piecz 40 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Wystudzone ciasto posmaruj lukrem z cukru pudru rozmieszanego z sokiem z cytryny, posyp migdałami i skórką pomarańczową.

[madohora]

MAKOWIEC

1 szklanka ciepłej wody, 35 g drożdży, 450 g mąki, 3 jajka, 2 łyżki cukru, 7 łyżek roztopionej margaryny, ok 500 g masy makowej z puszki, bakalie, 2 białka,

Ciepłą wodę wymieszać z drożdżami , łyżeczką cukru i łyżką mąki odstawić do wyrośnięcia. Gdy rozczyn wyrośnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Gotowe przykryć i odstawić na 1 h w ciepłe miejsce. Masa: Białka ubić na sztywną pianę wymieszać z makiem , dodać bakalie i wymieszać. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części , każdą rozwałkować posmarować białkiem , rozsmarować masę makową i zwinąć w roladę. Roladę zawinąć w papier do pieczenia pozostawiając miejsce do wyrośnięcia. Gotowe makowce wkładamy do blachy do pieczenia i pieczemy ok 50-60minut.

[madohora]

Nie tylko na Sylwestra

[madohora]

KULKI SEROWE

ok. 500 g białego twarogu od Ziembińskiego (półtłusty o kremowej konsystencji), ok. 6 suszonych pomidorów z oleju, 10-20 kaparów, 4-6 miękkich suszonych śliwek, 2 ząbki czosnku, 1 duża garść orzechów włoskich, 1 pęczek tymianku, 1 pęczek oregano, 1 pęczek bazylii, suszona wędzona papryka, 1 papryczka czuszka (opcjonalnie), sól, pieprz, oliwa,
płynny miód

Ser przełóż do dużej miski i rozgnieć widelcem, podziel na 3 części. Do pierwszych dwóch dodaj posiekany ząbek czosnku, dopraw solą i pieprzem. Suszone pomidory pokrój na 4-6 części, w zależności od wielkości. Z ziół usuń twarde łodyżki, drobno posiekaj i przełóż na duży talerz. Z sera formuj kulki wielkości orzecha włoskiego - w środku każdej kulki umieszczaj kostkę suszonego pomidora i kapara. Połowę kulek obtocz w ziołach i przełóż na półmisek z wyższym brzegiem. Drugą połowę kulek obtocz delikatnie w słodkiej wędzonej papryce wymieszanej z drobniutko posiekaną czuszką (opcjonalnie). Gotowe kulki polej oliwą i odstaw na 30 minut, aby smaki się przegryzły. Orzechy upraż na patelni i posiekaj. Z ostatniej porcji sera przygotuj kulki, wkładając do środka kawałki suszonej śliwki. Obtocz je w prażonych orzechach, przełóż do półmiska i zalej płynnym miodem.

[madohora]

OLIWKI MARYNOWANE Z CHILI

450 g osączonych zielonych oliwek z pestkami, 4 obrane ząbki czosnku, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 mała cytryna, 4 gałązki świeżego tymianku, 4 łodyżki kopru, 2 małe świeże papryczki chilli, oliwa z pierwszego tłoczenia do zalania

Oliwki rozłóż na desce do krojenia i rozgnieć je, aby lekko popękały. Płaską stroną noża rozgnieć czosnek. W moździerzu utrzyj nasiona kolendry. Pokrój cytrynę wraz ze skórką na małe kawałki. Do dużej miski wrzuć i dokładnie wymieszaj oliwki, czosnek, nasiona kolendry, gałązki tymianku, koper oraz chilli. Dopraw do smaku pieprzem. Przełóż składniki do słoika z pokrywką typu twist. Zalej taką ilością oliwy, aby pokryła oliwki. Szczelnie zakręć. Zostaw oliwki w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a następnie marynuj w lodówce przez co najmniej tydzień, najlepiej dwa tygodnie, przed podaniem.

[madohora]

[b][color=green]KORECZKI Z JAJEK PRZEPIÓRCZYCH I KABANOSA[/colo][/b]

12 jajek przepiórczych, 2 kabanosy (dość grube), kilka gałązek szczypiorku

Jajka ugotuj na twardo według instrukcji na opakowaniu. Obierz ze skorupek. Kabanosy pokrój na 12 części (wysokość 2-2,5 cm). Na wykałaczkę nabijaj kawałek kabanosa, jajko i kawałek szczypiorku. Podawaj z majonezem lub sosem.

[madohora]

KORECZKI ŚLEDZIOWE

250 g filetów śledziowych w oleju, 2 duże cebule, 2 łyżki oleju, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, cukier (opcjonalnie), 100 g rodzynek, sól, wykałaczki

Filety odsącz z oleju i pokrój w małe prostokąty. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, zeszklij na patelni na oleju. Delikatnie posól. Dodaj koncentrat, jeśli jest bardzo kwaśny, dosłodź cukrem. Dodaj rodzynki, wymieszaj i dolej ok. 1/3 szklanki wody. Duś ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź. W dużym słoiku lub szklanej misce układaj warstwy śledzia i sosu, dociśnij. Wstaw do lodówki na noc. Podawaj rozłożone na półmisku lub przygotuj koreczki śledziowe.

[madohora]

RULONIKI Z SZYNKI

10 plastrów szynki, 1 duży ogórek wężowy, 10 rzodkiewek, opakowanie kiełków lucerny (lub innych kiełków), opcjonalnie: 10 łyżeczek majonezu

Ogórek pokrój w słupki o długości plastra szynki. Rzodkiewki pokrój w podłużne cząstki. Na plastrze szynki rozłóż 3-4 słupki ogórka, pokrojoną rzodkiewkę i kiełki. Zwiń szynkę w zwarty rulonik. Podobnie postąp z resztą składników. Ruloniki układaj na talerzu na kształt piramidki. Przed nałożeniem warzyw, ruloniki można posmarować majonezem.

[madohora]

KULKI MIĘSNE

Tym razem przepis nowatorski, ale bardzo je lubię gdyż można je dowolnie komponować. A poza tym można też wykorzystać jako jadalną dekorację. Robi się je jak zwykłe mielone, cały urok w dodatkach

500 g mięsa mielonego drobiowego lub mieszanego, 1 bułka kajzerka, 1 szklanka mleka, 1 jajko, 1 cebula czerwona drobno posiekana i podsmażona na oliwie, 1 pęczek lub doniczka natki, 1 łyżeczka kuminu lub garam masali lub zmielonego kminku (nie lubię kminku więc z zasady używam go jak najmniej i jest to jedyna przyprawa, której nie lubię), oliwa lub olej do smażenia, sól, pieprz

Cebulę obierz, drobno pokrój i podsmaż na oliwie. Bułkę namocz w mleku i odciśnij. Do mięsa dodaj rozdrobnioną bułkę, cebulę, posiekane listki natki i jajko. Masę dokładnie wyrób, dopraw kuminem, solą i pieprzem. Uformuj małe kuleczki i smaż je na rozgrzanym oleju, obracając, aby się zrumieniły z każdej strony. Odsączaj na ręczniku papierowym lub serwetce.

[madohora]

[madohora]

KANAPECZKI KOKTAJLOWE

300 g szynki lub polędwicy, 1 opakowanie chleba pełnoziarnistego (najlepiej okrągłe kromki),
20 plasterków żółtego sera masło do posmarowania, pomidorki koktajlowe, ogórek, gałązki rozmarynu lub estragonu do dekoracji

Foremką wytnij krążki z sera i szynki lub polędwicy (oraz z chleba, jeśli nie jest okrągły). Krążek chleba posmaruj masłem, połóż plasterek wędliny i ser. Przykryj kolejnym krążkiem chleba, posmaruj masłem, połóż wędlinę i ser. Umyty i osuszony ogórek pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. Na kanapeczkach ułóż zwinięty w rulon plasterek ogórka, ćwiartkę pomidorka i gałązkę rozmarynu lub estragonu.

[madohora]

KRAKERSY Z GRUSZKĄ

krakersy, gruszki, camembert, szynka, powidła śliwkowe

Na krakersach układamy plastry gruszki i sera. Dekorujemy powidłami i porwaną na mniejsze cząstki szynką.

[madohora]

KRAKERSY Z CHEDAREM

150g mąki pszennej, 100g masła, pół łyżeczki sody, 1 jajko, 120g sera cheddar startego na tarce o małych oczkach, szczypta soli, szczypta pieprzu

Na blat przesiewamy mąkę, którą mieszamy z sodą, solą i pieprzem. Dodajemy drobno posiekane masło i mieszamy. Dodajemy jajko oraz ser i wyrabiamy ciasto. Gdy nasze ciasto już nie klei się do rąk formujemy z niego kulę, którą owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkowujemy je na lekko podsypanym mąką blacie, na grubość około 4 mm. Z ciasta wycinamy dowolne kształty, każdego krakersa nakłuwamy widelcem i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220 stopni i wypiekamy do zarumienienia.

[madohora]

KREM Z ŁOSOSIA

50 g wędzonego łososia, 2 płaskie łyżki śmietany (18%), 3 płaskie łyżki kremowego serka białego, 1 łyżeczka tartego chrzanu, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, Sól oraz świeżo zmielony pieprz do smaku

Łososia, śmietanę, serek, chrzan oraz sok z cytryny miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Krem wyciskamy na ostudzone krakersy. Nie musimy schładzać przed podaniem.

[madohora]

KRAKERSY ZEZAMOWE

150 g mąki pszennej, 3 (2+1) łyżki ziaren sezamu, skórka starta z 1 cytryny, 2 łyżki świeżego posiekanego tymianku, 1/2 łyżeczki soli, świeżo mielony czarny pieprz, 25 g zimnego masła,
4-5 łyżek zimnej wody, 1 białko do posmarowania

Do miski wysp mąkę, 2 łyżki sezamu, dodaj skórkę z cytryny, tymianek, sól i pieprz. Masło pokrój na kawałki i ręcznie wymieszaj z mąką, aż otrzymasz konsystencję okruchów. Stopniowo dolewaj wodę i zagnieść twarde ciasto. Ciasto oprósz mąką i rozwałkuj na cienki placek. Okrągłą foremką o średnicy 5-6 cm wykrawaj krążki i układaj je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Krakersy posmaruj białkiem i posyp pozostałym sezamem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20 minut, aż lekko się zarumienią.

[madohora]

WYTRAWNE CIASTECZKA Z PORAMI

250 g mąki, 100 g masła, 1 jajko, szklanka śmietany kremówki, Farsz: 4 jajka, szklanka śmietany kremówki, pory, trochę masła, trochę białego wina, trochę tartego sera gruyere

Zagnieć kruche ciasto: połącz 250 g mąki ze 100 g masła, jajkiem i zimną wodą. Odstaw do lodówki na 30 minut, a następnie podpiecz na złoto pusty kruchy spód z wysokim brzegiem. Wymieszaj 4 jaja ze szklanką kremówki i masą z porów uduszonych na maśle z białym winem i tartym grujerem. Wylej masę na podpieczony spód, upiecz i ostudzony placek pokrój na kwadraty.

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

30 dag mąki, 8 dag mielonych orzechów laskowych, 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 20 dag masła, 2 żółtka, 15 dag galaretki porzeczkowej, cukier puder do posypania

Zagnieć kruche ciasto z mąki, orzechów, cukru, cukru waniliowego, masła i żółtek. Ulep kulę, zawiń w folię, włóż na godzinę do lodówki. Ulep kulki o średnicy 2 cm, poukładaj je na blasze wyścielonej pergaminem. Trzonek drewnianej łyżki zanurzaj w mące, zrób dołek w każdej kulce. Podgrzej galaretkę, małą łyżeczką wlewaj ją do dołków w ciastkach. Piecz 15 minut w temp. 175°C. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PIECZARKI SMAŻONE NA MAŚLE

1/4 kg pieczarek, 1 duża cebula, sól, pieprz, masło

Pieczarki oczyszczam, obieramy, dokładnie płuczemy oraz osuszamy. Oddzielamy kapelusze od trzonków. Trzonki kroimy w plasterki, kapelusze na mniejsze cząstki. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Tłuszcz rozpuszczamy w rondlu, dodajemy pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem. Grzybki możemy lekko podlać wodą aby nam się nie przypaliły. Smażymy aż płyn zmniejszy trochę swoją objętość. Tak przesmażone pieczarki mogą być bazą dla zupy grzybowej, sosu grzybowego można je też zużyć jako dodatek do dań a także do pizzy lub jako farsz do pierogów, uszek lub pasztecików. W przypadku gdy grzyby mają stanowić farsz należy je dodatkowo odsączyć z tłuszczu.

[madohora]

TRUFLE CZEKOLADOWE

400 g dobrej jakości gorzkiej czekolady, 180 ml śmietanki 30%, kakao

Czekoladę połam i przełóż do dużej metalowej miski. Miskę umieść na garnku z gotującą się wodą, tak aby woda nie dotykała dna miski. Do czekolady wlej śmietankę i cały czas mieszając, rozpuszczaj, aż powstanie gładka, jedwabista masa. Masę czekoladową przestudź i wstaw do lodówki na około 2-3 godziny. Gdy stężeje, łyżeczką nabieraj porcję masy, formuj w ręku kuleczki i obtaczaj je w kakao.

[madohora]

BAJADERKI

2 jajka, 1 szkl. cukru, 150 ml zaparzonej kawy, 500g mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżki przyprawy do piernika, odrobina przyprawy do kawy i deserów
1/2 szkl. miodu, kieliszek rumu, 1/2 czekolady, posypka - śnieżynki

Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj ostudzoną kawę i ponownie zmiksuj. Wsyp mąkę, sodę oczyszczoną oraz przyprawę do piernika i powtórz miksowanie. Na końcu wlej miód i znowu zmiksuj tak, aby masa była jednolita. Przelej ją do natłuszczonej i wysypanej mąką formy. Piecz w 180C przez ok godzinę. Gdy ciasto ostygnie rozdrobnij je, dodaj do niego rum, a następnie wyrób tak, aby dało się z niego formować kule. Każdą kulę ozdób posypką przylepioną na kleksie z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady.

[madohora]

NUGATY

250 g masła, 1 i 1/3 szklanki cukru, 4 łyżeczki rozpuszczalnej kawy, 1 kg gorzkiej czekolady,
300 g mleka w proszku, 250 g orzechów włoskich

Orzechy siekamy (kilka odkładamy do dekoracji), czekoladę ścieramy na tarce. Zagotowujemy pół szklanki wody z cukrem. Po 10 minutach gotowania dodajemy masło i czekoladę. Gotujemy kolejne 10 minut, cały czas mieszając, zdejmujemy z ognia, mieszamy z przesianym przez sitko, wymieszanym z kawą mlekiem w proszku i szybko ucieramy składniki na gładką masę. Do jeszcze ciepłej masy wsypujemy posiekane orzechy i mieszamy. Wkładamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy wierzch i odstawiamy w chłodne miejsce. Gdy masa całkowicie zastygnie, kroimy ją na nieduże kostki. Każdą dekorujemy kawałkiem orzecha.

[madohora]

ROLADKI Z MASŁA ORZECHOWEGO Z MORELAMI

600 g cukru, 160 g masła orzechowego, 250 g mleka, 150 g posiekanych moreli, szczypta soli, cukier puder do posypania

Zagotowujemy cukier, masło orzechowe, mleko, morele i sól, co jakiś czas mieszając. Pozostawiamy masę do przestygnięcia - powinna stężeć tak, by można było ją formować. Blat stołu lub stolnicę posypujemy cukrem pudrem. Wykładamy na blat słodką masę i formujemy 2-3 wałki o średnicy ok. 3 cm. Obtaczamy je dokładnie w cukrze pudrze i pozostawiamy, aż kompletnie wystygną i stężeją. Kroimy na plasterki. Przechowujemy w hermetycznym pojemniku.

[madohora]

SERNICZKI MALINOWE

12 herbatników, 80 g masła, 400 g trzykrotnie mielonego białego sera, 6 łyżek cukru pudru
1 laska wanilii, 2 jajka, 2 łyżki mąki pszennej, 100 g malin (poza sezonem możesz użyć owoców mrożonych lub do każdego sernika na spód nałożyć łyżeczkę konfitury malinowej)

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 st. C. Masło rozpuść w garnku na małym ogniu, uważając, aby się nie przypaliło. Herbatniki drobno pokrusz, używając do tego np. widelca. Do pokruszonych herbatników dodaj masło. Całość wymieszaj. Masę przełóż do sylikonowych foremek na muffinki i ugnieć łyżką, tak by pozostawić miejsce na kolejne składniki (masa serowa i owoce). Foremki schowaj do lodówki. Ser przełóż do miski. Wanilię przekrój w poprzek, nożykiem wyjmij z niej ziarenka i dodaj je do sera. Do miski wbij też jajka, dodaj mąkę i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Wyjmij foremki z lodówki, do każdego wgłębienia nałóż łyżkę masy serowej, połóż na niej 3-4 maliny i przykryj kolejną warstwą masy serowej. Serniczki raczej nie urosną, więc wypełnij foremki do końca. Wstaw na 20 minut do piekarnika. Upieczone serniczki pozostaw w foremkach do wystudzenia, gdyż dopóki są gorące, możesz je uszkodzić podczas wyjmowania.

[madohora]

BABECZKI ORZECHOWE

1 puszka (400 g) słodzonego mleka skondensowanego, 400 g orzechów włoskich, 220 g mąki pszennej, 110 g zimnego masła, 50 g cukru, 1 żółtko, szczypta soli

Do miski przesiej mąkę, dodaj pokrojone kawałki masła, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, podziel i wyłóż nim foremki. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz około 15 minut, aż będą złociste. Wyjmij i ostudź. Orzechy upraż na suchej patelni i niezbyt dokładnie posiekaj. Puszkę mleka wstaw do garnka, nalej tyle wody, by ją przykryła, i gotuj przez 3 godziny, pamiętając, by podczas gotowania uzupełniać poziom wody. Po tym czasie puszkę przestudź i otwórz (w żadnym razie nie otwieraj jej od razu - to niebezpieczne!). Ciepły kajmak wymieszaj z orzechami. Masę przełóż na wcześniej upieczone kruche spody.

[madohora]

MINI BABECZKI MARCEPANOWE

1 szklanka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 150 g masła, pół szklanki drobnego cukru do wypieków, 4 jajka, 150 g masy marcepanowej, startej na drobnej tarce
sok i skórka otarta z 1/2 pomarańczy Lukier migdałowy: 1 szklanka cukru pudru
3 łyżki likieru migdałowego (amaretto)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i odstawić. Masło z cukrem utrzeć w misie miksera na jasną i puszystą masę. Wbijać całe jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Dodać sok i skórkę otartą z pomarańczy, zmiksować. Dodać starty na tarce marcepan i zmiksować. Na sam koniec dodać przesiane suche składniki, wymieszać delikatnie do połączenia. Formę do 6 minibabeczek wysmarować masłem, oprószyć mąką, nadmiar strzepać. Ciasto przełożyć do foremek, wypełnić do 3/4 ich wysokości. Piec w piekarniku rozgrzanym do 160 C przez 30-35 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić chwilę w foremkach, następnie przenieść na kratkę. Udekorować migdałowym lukrem i posypać płatkami migdałów.

[madohora]

SŁODKIE KARMELKI Z MIGDAŁAMI

2 szklanki (400 g) cukru, 120 g masła, 150 g migdałów w słupkach, 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej

Podziel sól na dwie części, migdały przesyp do miski, przygotuj masło, a blachę do pieczenia wyłóż pergaminem - gdy robisz karmel, kluczową sprawą są gotowe do natychmiastowego użycia składniki i naczynia. W dużym rondlu o grubym dnie na sporym ogniu, mieszając od czasu do czasu, roztop cukier. Zmniejsz ogień do średniego, przestań mieszać i obserwuj płyn - powinien zacząć się karmelizować, czyli zmieniać kolor. Następnie dodaj migdały w słupkach oraz masło i smaż ok. 1-2 min. Po tym czasie dodaj sól i zamieszaj. Masę ostrożnie przelej na pergamin i wyrównaj powierzchnię drewnianą łyżką. Posyp pozostałą solą i odstaw do zastygnięcia na min. 1 godz. Gdy masa zastygnie i stwardnieje, połam na mniejsze części. Przechowuj w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku (karmelki łatwo łapią wilgoć i się zlepiają).

[madohora]

COSMOPOLITAN

50 ml wódki , 25 ml cointreau , 1 łyżeczka soku z cytryny , 25 ml soku porzeczkowego

Do shakera z lodem wlej wódkę, cointreau, sok z cytryny i sok porzeczkowy. Wymieszaj składniki, energicznie potrząsając shakerem. Wlej do schłodzonej szklanki

[madohora]

MARTINI

15 ml wytrawnego wermutu, 85 ml ginu, 1-2 zielone oliwki

Składniki wlać do shakera, dodać lód, wstrząsnąć lub wymieszać i wlać do schłodzonego kieliszka. Dodać oliwkę i paseczek skórki cytrynowej.

[madohora]

MANHATAN

50 ml Burbona, 25 ml słodkiego wermutu, 1-2 krople angostury bitters

Do szklanki z lodem wlej whisky, wermut i bitters. Zamieszaj. Podawaj ze skórką cytryny i czeresienką maraschino

[madohora]

MOJITO

50 ml białego rumu, 4 gałązki mięty, 2 łyżeczki cukru, 1/2 limonki, pokrojonej w ćwiartki,
4 kostki lodu, woda sodowa

Do szklanki włóż miętę, cukier i cząstki limonki, ugnieć je za pomocą rączki drewnianej łyżki lub specjalnego tłuczka. Dodaj rum i lód, uzupełnij wodą sodową. Podawaj schłodzone.

[madohora]

NEGRONI

1 kostka lodu, 30 ml ginu, 20 ml Campari, 15 ml czerwonego słodkiego wermutu, wino musujące do dopełnienia, paski skórki pomarańczowej

Kieliszek do szampana zanurzamy w zimnej wodzie, otrzepujemy z resztek wody i schładzamy przez godzinę w zamrażalniku. Wkładamy do kieliszka lód i wypełniamy kolejno ginem, Campari i wermutu. Dopełniamy winem musującym, dekorujemy skórką pomarańczową.

[madohora]

1 limetka przekrojona na ćwiartki, 2-3 łyżki brązowego cukru, 50 ml alkoholu z soku trzciny cukrowej (cachaça)

Do wysokiej szklanki koktajlowej wrzuć cząstki limetki i dokładnie je rozgnieć. Posyp brązowym cukrem, wlej cachaça. Na koniec dopełnij szklankę drobniutko pokruszonym lodem i zamieszaj.

[madohora]

CUBA LIBRE

25 ml ciemnego rumu, 120 ml coca-coli, 5 ml soku z cytryny, 5 kostek lodu, do dekoracji: po plasterku pomarańczy i cytryny

Lód wrzuć do wysokiej szklanki koktajlowej, dodaj rum, sok z cytryny i colę. Udekoruj szklankę plasterkami cytrusów.

[madohora]

KIR ROYAL

15 ml likieru z czarnych porzeczek, 100 ml szampana, porzeczki lub jeżyny, do dekoracji

Do smukłego kieliszka do szampana wlej likier. Dopełnij szampanem, wymieszaj. Jeśli chcesz, udekoruj kilkoma owocami porzeczek lub jeżyną.

[madohora]

BELLINI

50 ml puree z brzoskwiń (najlepiej różowych), 100 ml prosecco

Do smukłego kieliszka wlej puree z brzoskwini. Dopełnij prosecco, delikatnie wymieszaj.

[madohora]

BLACK VELVET

175 ml Guinnessa, 175 ml szampana

Do szklanki wlej ciemne piwo. Dopełnij szampanem, delikatnie wlewając go po ściance naczynia.

[madohora]

MIMOZA

75 ml soku pomarańczowego, mocno schłodzonego, 75 ml szampana lub białego wina musującego, schłodzonego, plasterki pomarańczy, do dekoracji

Składniki przelej do wysokiego kieliszka, zamieszaj. Koktajl podawaj schłodzony.

[madohora]

DRINK POMARAŃCZOWY

60 ml prosecco, 40 ml likieru Aperol, nieco wody sodowej, cząstki pomarańczy i kostki lodu, do dekoracji

W szklance wymieszaj likier oraz prosecco. Dodaj kostki lodu i cząstki pomarańczy.

[madohora]

SAŁATKA GRECKA

500 g piersi z kurczaka, opakowanie przyprawy gyros, ogórki konserwowe, 2 cebule, majonez,
ketchup, puszka kukurydzy, 200 g sera żółtego, średnia główka kapusty pekińskiej, sos włoski

Filety z kurczaka kroimy w dużą kostkę ,obtaczamy w przyprawie i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Osączamy na papierowym ręczniku ,wysypujemy na dno miski. Na drób wykładamy pokrojone w kostkę ogórki ,następnie posiekaną cebulę. Następie pokrywamy kilkoma łyżkami ketchupu. Kukurydzę osączamy i wysypujemy na ketchup. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach ,rozprowadzamy na kukurydzy i rozprowadzamy majonez. Kapustę siekamy i mieszamy z sosem ,odstawiamy na 30 min. Osączamy z płynu i kładziemy jako ostatnią warstwę. Sałatkę wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.

[madohora]

KORECZKI

czerwone winogrona, 40-50 sztuk, żółty ser, 150g, ogórek kiszony lub konserwowy, 2-3 sztuki
salami z pieprzem, 100 g, bialy serek do smarowania, pumpernikiel, 2-3 kromki, wykałaczki, 40-50 sztuk

Pumpernikiel (lub inne ciemne pieczywo) smarujemy serkiem. Ja wybrałam chrzanowy. Kroimy kanapki na kosteczkę - 1,5x1,5cm. Żółty ser kroimy w kosteczkę, ogórka w plasterki lub także w kostkę (zależy od wielkości ogórka). Salami kroimy w grubsze plastry a następnie tniemy na 4 kawałki. Wszystkie składniki nabijamy na wykałaczki - na spód chleb z serkiem, następnie salami, ogórek, żółty ser i na końcu winogrono.

[madohora]

KORECZKI

szynka konserwowa, papryka z zalewy, kilka groszków z puszki, ser żółty niewielka ilość, pieczarki marynowane kilka sztuk, wykałaczki

Z szynki wykrawamy prostokąty, nabijamy na wykałaczkę, dodajemy paprykę z zalewy, żółty ser, pieczarki a na sam koniec odsączony groszek.

[madohora]

KORECZKI Z CUKINI Z SEREM FETA

1 średnia cukinia, 200g sera feta, oliwa z oliwek, sól, chili w proszku

Cukinię myjemy, odkrawamy końce i kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Jeśli cukinia jest długa, możemy przekroić w połowie długości. Na patelni grillowej rozgrzewamy oliwę. Kładziemy plastry cukinii, solimy i grillujemy z obu stron. Odsączamy na papierowym ręczniku.
Fetę kroimy w kostkę szerokości plastrów cukinii. Zawijamy ser w plasterki, spinamy wykałaczką i oprószamy papryką chili.

[madohora]

TĘCZOWE KORECZKI

melon, żółta papryka, rzodkiewki, szynka, czarne oliwki, pomidorki koktajlowe, liście szpinaku,
sok z cytryny

Z melona wyciąć kuleczki (najlepiej użyć specjalnej łyżki). Z rzodkiewek wyciąć kwiaty (jak na obrazku). Przygotować wykałaczki do koreczków i nakładać według uznania: pomidorki koktailowe, oliwki, melon, pokrojoną w kostkę żółtą paprykę, zrolowaną szynkę. Udekorować listkami szpinaku i rzodkiewką. Całość lekko skropić sokiem z cytryny.

[madohora]

LEKKIE KORECZKI Z POMIDORÓW

opakowanie pomidorków koktajlowych, opakowanie mozzarelli (kuleczki), świeża bazylia,
kolorowy pieprz, wykałaczki

Pomidorki i liście bazylii myjemy, a następnie osuszamy. Na wykałaczki nabijamy kolejno: pomidora, kuleczkę sera i listek bazylii. Układamy koreczki na talerzu i posypujemy świeżo zmielonym, kolorowym pieprzem.

[madohora]

ŚLIWKI ORZECHOWO - POMARAŃCZOWE

25-30 dag sporych, mięsistych suszonych śliwek bez pestek, czubata łyżka smażonej skórki pomarańczowej, 10-15 dag wyłuskanych orzechów laskowych, 1/2 szklanki śmietany kremówki, łyżka cukru pudru, łyżeczka sklarowanego masła

Śmietanę starannie ubić. Orzechy laskowe drobno posiekać. Krótko podsmażyć na maśle. Dodać posiekaną skórkę pomarańczową, wymieszać. Napełnić farszem wgłębienia w śliwkach. Ułożyć w niskiej salaterce, obłożyć śmietaną i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA ŁACIATA

jajka, 4 szt, masło, 200g, cukier drobny, 200g,mąka pszenna, 300g, proszek do pieczenia, 2 łyżeczki, mleko, 100ml, czekolada gorzka, 100g

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Formę do babek wysmarować tłuszczem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito. Masło roztopić, ostudzić. Czekoladę roztopić na parze i ostudzić. Rozdzielić jajka na żółtka i białko. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na jasną, białą masę. Miksując wlać masło. Wsypać mieszankę mączną i wlać mleko (można dać mniej lub więcej-zależy od gęstości). Zmiksować na jednolitą gładką masę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać do ciasta. Połowę masy wlać do przygotowanej wcześniej formy. Do pozostałego ciasta dodać czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką. Wylać na ciasto białe. Wstawić do piekarnika na 40-60 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone

[madohora]

[madohora]

MARTINI

1 część martini extra dry, 3 części wódki

Zmieszaj składniki i podaj z zieloną oliwką

[madohora]

CZERWONY DRINK

100 ml lemoniady czerwonej, 25 m bezalkoholowego blue curacao, wiórki kokosowe, 1 cytryna, 1 mięta

Rant kieliszka przeciągamy cytryną i obtaczamy w wiórkach kokosowych zielonych. Do kieliszka wkładamy pokrojoną cytrynę, wlewamy lemoniadę, uzupełniamy bezalkoholowym curacao. Ozdabiamy według uznania truskawką i miętą.

[madohora]

MAKÓWKI KROK PO KROKU

1 kg maku mielonego, orzechy, migdały, rodzynki, suszone morele, 1 szklanka miodu,
cukier, mleko, zwykłe bułki lub bułka paryska (u nos francuz)

[madohora]

[madohora]

Bułki lub francuza kroimy na cienkie (ale nie za cienkie) kromeczki

[madohora]

[madohora]

Jeżeli jest taka potrzeba to bakalie i suszone owoce kroimy na mniejsze części (daktyle, suszone morele) rodzynki dodajemy w całości.

[madohora]

[madohora]

Mak przepuszczamy przez maszynkę do mielenia maku

[madohora]

Mak zalewamy mlekiem, dodajemy do niego cukier oraz bakalie (kilka odkładamy do dekoracji). Gotujemy 30 - 40 minut na małym ogniu pilnująca by mak nam się nie przypalił. Gdy masa makowa będzie miała konsystencję gęstej śmietany wyłączyć.

[madohora]

[madohora]

Nakładamy do miski - warstwa maku, bułki, przekładamy makiem i przesypujemy cukrem i tak aż do ostatniej warstwy. Na górze ma być warstwa maku

[madohora]

[madohora]

Teraz makówki posypujemy albo kokosem albo płatkami migdałowymi albo zmielonymi orzechami.

[madohora]

[madohora]

Dowolnie dekorujemy bakaliami.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA CYTRYNOWO - JAGODOWA Z BAKALIAMI

1 "magiczna" galaretka (nowość firmy Gellvve), 1/2 l wody + dodatkowo 1/2 szklanki wody, bakalie, mandarynki, wiórki kokosowe do posypania

[madohora]

[madohora]

[madohora]

1/2 szklanki wody zagotowujemy, schładzamy i po ostudzeniu wkładamy na około 15 minut do lodówki

[madohora]

[madohora]

Jeżeli jest taka potrzeba to bakalie dzielimy na mniejsze kawałki. Wsypujemy do miseczek, w których będziemy robić galaretkę.

[madohora]

[madohora]

Mandarynki szorujemy, obieramy ze skórki, pozbawiamy białych błonek

[madohora]

[madohora]

Mandarynki dzielimy na cząstki i również dodajemy do naczynia w którym ma być galaretka

[madohora]

[madohora]

Pozostałą wodę gotujemy. Z wody odlewamy 1/2 szklanki. W gorącej wodzie rozpuszczamy osobno galaretkę cytrynową i osobno galaretkę jagodową.

[madohora]

Do cytrynowej galaretki dodajemy zimą wodę z lodówki, dokładnie mieszamy aby galaretka się rozpuściła i rozlewamy do miseczek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Galaretkę jagodową rozpuszczamy tylko w gorącej wodzie. Teraz nie czekając na stężenie do miseczek z żółtą galaretką wkładamy łyżeczkę i powolnym strumykiem po łyżeczce wlewamy galaretkę jagodową. Na żółtej galaretce powinny pojawić się tak zwane smugi. Ostawiamy do lodówki lub w zimne miejsce do stężenia.

[madohora]

KULECZKI ORZECHOWE

1 szklanka zmielonych orzechów, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki tartej bułki, 1/2 szklana wody, optymalnie bakalie

[madohora]

[madohora]

Orzechy dajemy któremuś z domowników do zmielenia

[madohora]

.

[madohora]

Dodajemy do nich 1/2 szklanki cukru, jeżeli lubimy bardzo słodkie można dodać więcej (tutaj opcja zamiany cukru na miód nie bardzo wyjdzie)

[madohora]

[madohora]

Do masy dodajemy szklankę letniej, przegotowanej wody.

[madohora]

[madohora]

Do masy dodajemy tyle tartej bułki aby można było ją formować w dłoniach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Masa może być wilgotna bo kulki później są dokładnie osuszane - tak długo aż cała woda z nich wyparuje

[madohora]

[madohora]

Teraz z masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i odstawiamy je do wysuszenia na wyłożonej papierem blaszce.

[madohora]

Do kuleczek możemy dodać dowolne bakalie albo zmieszać je też z migdałami (ja unikam bo czasami trafiają się gorzkie migdały i ...)

[madohora]

Jeżeli chcemy przyspieszyć proces suszenia możemy je suszyć (podobnie jak grzyby) w otwartym piekarniku (nie pieczemy)

[madohora]

[madohora]

Gotowe kuleczki możemy obtoczyć w kakao, wiórkach kokosowych lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Jako pierwsze danie podajemy śledzia. Na kartoflach ugotowanych, ostudzanych i pokrajanych w talarki układamy dzwonka śledzia, polewamy go oliwą a na wierzch kładziemy talarki cieniutko pokrajanej cebulki i przykrywamy ją jajkami na twardo, również pokrajanemi
w talarki.

[madohora]

Zupa może być wedle upodobań lub przyzwyczajeń:

- barszcz czerwony z pierożkami z grzybów w kruchem cieście
- rybna z kluseczkami, albo tez
- migdałowa, słodka.

[madohora]

BIAŁA ZUPA MIGDAŁOWA

Pokray cztery bułki montowe, i gotuy je z trochą pokrajaney włoszczyzny, z porami, i jeśli jest na podręczu z kawałkiem pieczoney cielęciny lub kurczęcia, z parą ugotowanych jay, które ostatnie z pieczenią drołmo pokrajawszy i w moździerzu utarłszy, zamieszay kilka razy z rosołem i gotuy na tęgą supę. Następnie 1/4 funta obłupionych migdalów z kilku kroplami wody utarłszy na papkę doday do supy, która już warzyć się nie powinna. aby w niey naciągnęły; potem przecedź przez sito, doday kwiatu muszkatelowego z potrzebną ilością soli i staw przy ogniu dobrze nakrywszy aż wydasz. Dodając migdały na to szczególniey zważać należy, aby supa nie wrzała, łatwo się bowiem zwarzy i źle wygląda. Jezeli supa jest nadto gęsta, to potrzeba tylko dodać rosołu przez sito, aby się pozostały gąszcz także wypłukał. Z resztą w ogóle płyn nie powinien bydź nadto gęsty, tylko supa powinna bydź biała i piękna. Daje się z kloskami

[madohora]

Po zupie podajemy szczupaka faszerowanego w galarecie. Następnie sandacz z wody w sosie chrzanowym z kartofelkami. Potem karpia na szaro. Karasie smażone oraz doskonała kapusta kwaszona z grzybami.

[madohora]

Kompoty z jabłek i z owoców suszonych, mak tarty z kluskami, lub, jeśli kto woli, z biszkoptami, stanowić będą deser.

[madohora]

Na zakończenie bakalie, orzechy z miodem. owoce i strucle z makiem i powidlłami dopełnią Świątecznych tradycji

[madohora]

BULION

Dla otrzymania pół kilograma bulionu, bierzemy cztery kg. mięsa mieszanego: wołowiny, cielęciny, kury, indyczki i in. Dodaje się dużo włoszczyzny i gotuje się w dużym naczyniu tak długo, że zrobi się miękka masa. Masę tę trzeba wycisnąć przez gęste płótno, odstawić, a gdy ostygnie, jeszcze na nowo gotować, aż zupełnie zgęstnieje. Nie soli się bulionu, gdyż wtedy
łatwiej i lepiej się konserwuje.

[madohora]

TROCINIAK

Biszkopt jasny z 4 jaj upiec., 1 sztuka, Składniki na krem: mleko, 1/2 litra, cukier wanilinowy, 1 opakowanie, cukier, niepełna szklanka, mąka pszenna, 2 łyżki, mąka ziemniaczana, 2 łyżki,
masło, 1sztuka SKLADNIKI NA MASE JABLKOWA: galaretki agrestowe, 3 sztuki, woda, 1 litr, jabłka, 5-6 sztuk; POSYPKA wiórka kokosowe-grube, 100 gram, masła, 2 łyżki
cukru, 2 łyżki

Z pół litra mleka odlać pół szklanki i rozpuścić w nim obie mąki. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Do gotującego się mleka wlać mleko z mąkami i ugotować budyń. Po ostudzeniu utrzeć z masłem. W 1 litrze gorącej wody rozpuścić trzy galaretki i wystudzić. Gdy zacznie gęstnieć dodać surowe jabłka starte na grubej tarce i wymieszać. Biszkopt smarujemy polowa kremu budyniowego, na to wykładamy masę jabłkowa ( dobrze tężejacą), zostawiamy do zastygnięcia galaretki i wykładamy drugą połowę kremu. Roztapiamy 2 łyżki masła i 2 łyżki cukru. Na suchej patelni prażymy na złoty kolor wiórka kokosowe następnie łączymy to razem, mieszamy i studzimy. Posypujemy posypką ciasto i wkładamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

CASABLANCA

20 ml wódki czystej, 30 ml likieru Advokat, sok ananasowy, sok pomarańczowy, plasterek pomarańczy lub ananasa do dekoracji

Alkohol odmierzyć osobno miarką i wlać do wysokiej szklanki z lodem. Dopełnić po 20 ml każdego soku lub więcej. Udekorować brzeg szklanki. Dodać lód, zamieszać. Drinka podawać ze słomką i mieszadełkiem.

[madohora]

ROSÓŁ JULIENNE

Różne gatunki włoszczyzny, a więc: pietruszkę, marchew, selery, włoską kapustę, groszek, kalafior, salsefię dusi się w maśle, a gdy rosół już gotów, wrzuca się to do rosołu wraz z upieczoną cebulą.

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY - kuchnia oszczędna z początków XX wieku

Po ugotowaniu zwykłego rosołu dodając do niego 10 deko grzybków, trochę pieprzu, cebuli, uciera się na tarce kilka buraczków ćwikłowych, uprzednio ugotowanych i dolewa się kwasu burakowego. Po przegotowaniu podaje się do stołu z uszkami lub pasztecikami.

[madohora]

BARSZCZ ZE ŚMIETANKĄ

Ugotować smak z włoszczyzny, włożywszy jednocześnie kilka buraków ćwikłowych i cebulę.
Gdy zmiękną baraki, wyjąć je wraz z włoszczyzną, włoszczyznę usunąć, buraki zaś pokrajać w cienkie paseczki i wrzucić do garnka. Dodać soku z cytryny, aby barszcz nabrał koloru.
Zaprawić śmietaną z odrobiną mąki. Podaje się z kartoflami.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Ugotować w wodzie z włoszczyzną grzybków 5 deka, włożyć łyżkę masła, gdy ugotowane, wyjąć pokrajać i wrzucić do zupy wraz z ugotowaną osobno kaszą perłową. Jeśli ma być bez śmietany, zaprawia się mąką z masłem, jeśli jest czysta bez kaszy, spuszcza się na gotującą zupę lane kluseczki lub daje się łazanki.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z JAJKAMI

Rosół ugotuy podług upodobania z posiekaną zieleniną i włoszczyzną. Na 2 kwarty rosołu weź 2 jaja, wpuść w garuek, a gdy je rozbijesz, doday dwie łyzki mąki i wolno ley do wrzącego rosołu i raz jeszcze zagotuy. Dając na stół potrząśniy galką muszkatelową.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z GRZANKAMI Z BUŁKI LUB Z SEREM HOLENDERSKIM

Z małych bułek montowych wykróy grzanki, pomaz grubo! masłem, potrząśniy utartym parmezanem lub serem holenderskim i przypiecz na blasze w piecu. Przecedź rosół
wołowy nie przesolony przez sito, aby był klarowny, i wyday na stół, włożywszy do niego przypieczone grzanki.

[madohora]

GRZYBY DUSZONE ZE ŚMIETANĄ

Starannie oczyszczone i opłukane grzyby pokrajać jak najcieniej , włożyć w rondel kawałek masła, jedną uszatkowaną cebulę, posolić i dusić pod pokrywą , mieszając często łyżką, aby się nie przypaliły. Gdy tak duszą się już godzinę, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany, dusić dalej i gdy zgęstnieją, wydać na stół. Można takie grzyby robić i bez śmietany.

[madohora]

POLEWKA GRZYBOWA

Jada się często w post. Z suszonych grzybów robi się zwykle na kwaśno, Bierze się ich 15 do 20; po opa­rzeniu i wymyciu, nastawia się w źródlanej wodzie, a gdy jakiś czas go­tować się już będą, wkłada się różnej włoszczyzny, parę ziarnek angiel­skiego pieprzu, bobkowy listek i gotuje się, póki grzyby miękkie nie bę­dą, w tedy przecedza się przez sito, grzyby sieka się drobno, wrzuca napowrót w wygotowany smak, soli się i dolewa octu do smaku Potem
zapala się masłem z mąką i stawia znów do zagotowania. W tedy można w tej zupie zagotować kluseczki z ciasta krajane. Jeśli zupa bez octu, to zamiast klusek można zasypać drobną kaszką. Ze świeżych grzybów nie robi się ta polewka nigdy na kwaśno.

[madohora]

ROSÓŁ - przepisy kuchni staropolskiej

Na rosół bierze się szponder lub łojówkę. Mięso nalewa się świeżą zimną wodą, mniej więcej pół litra na osobę. Ćwierć kila mięsa bierze się na osobę. Gotuje się na wolnym ogniu bez przerwy trzy godziny. Po pierwszym zagotowaniu kładzie się włoszczyznę, cebulę upieczoną i grzybek sparzony. Soli się podczas gotowania. Do mięsa wołowego można dodać kawałek cielęciny lub kury, aby był smaczniejszy. Męty z rosołu usuwa się po ugotowaniu, wlewając do tegoż surowe białko, które osadza męty na dnie naczynia. Tłuszcz zdejmuje się z naczynia za pomocą łyżki.

[madohora]

BURAKI ĆWIKŁOWE

Buraki ćwikłowe opłukane nastawić w garnku miękkiej wody. Gdy będą miękkie po ugotowaniu, wyjąć, obrać i drobno po­ siekać. Nakrajawszy drobno w rynkę wędzonej słoniny, uskwarzyć, wyjąć skwarki, a na tłustości zrobić zaprażkę dosypawszy łyżkę mąki, i trochę siekanej cebuli. Potem wysypać skwarki, włożyć buraki, posolić, dolać przegotowanego octu, dla smaku, i parę łyżek kwaśniej śmietany, przykryć i dusić pół godziny, wreszcie podać na stół.

[madohora]

KASZKA Z GRZYBAMI

Kaszka z grzybami. Litr drobnej gryczanej kaszy zatrzeć jajem i wysuszyć, a potem ugotować we wrzącej wodzie z kawałkiem masła. Osobno udusić w maśle świeżych grzybów, z siekaną cebulą i wraz z kaszą wymieszawszy, dać do rondla wysmarowanego masłem i bułką wysypanego, położyć na wierzch kawałek masła i wsunąć do pieca na ćwierć godziny, potem odwróciwszy rondel wywrócić na półmisek

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA

Tłucze się w moździerzu 20 deka migdałów uprzednio sparzonych, po czym przeciska się przez
płótno, przelewając mlekiem. W lew a się do przecedzonych migdałów z mlekiem kieliszek koniaku lub araku, 10 deka cukru, 10 deka rodzynków . Oddzielnie ugotować ryż i wrzucić go do wazy. Zupę tę można podać i na zimno.

[madohora]

ZUPA RYBNA

Najsmaczniejsza jest z karasi, okoni, linów i szczupaka, gdyż ma smak delikatny i słodkawy. Ugotować smak z włoszczyzny z cebulką i korzeniami. Gdy już ugotowany, włożyć przeznaczoną rybę i gotować na wolnym ogniu pół godziny. Następnie wyjąwszy rybę, smak przecedzić, zaprawić masłem z odrobiną mąki lub śmietaną i włożyć posiekane listki pietruszki

[madohora]

ZUPA RYBNA II

Robi się jeszcze inaczej. Ugotować smak z włoszczyzny. Poczym usmażyć pół kg. ryby, obrać z
ości, przepuścić przez maszynkę z trzema żółtkami ugotowanymi na twardo, zmieszać tę masę z ugotowanym na sypko ryżem i włożyć do smaku z włoszczyzny.

[madohora]

ZUPA Z KARASI

Gotuje się smak z włoszczyzny z cebulą, gdy zmięknie włoszczyzna włożyć opłukane i oczyszczone karasie i gotować aż się rozgotują. Przetrzeć wtedy przez sito, zaprawić mąką przesmażoną z masłem i podać. Dodaje się kaszkę lub łazanki.

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA

Ćwierć kilograma mięsa, najlepiej na pół z wieprzowym, przepuścić przez maszynkę z jedną bułką umoczoną w mleku i wyciśniętą. Dodać dwa żółtka, cebulę usmażoną w maśle, pianę z dwóch jajek, wymieszać i zrobić podłużny klops, który po obsypaniu tartą bułką wstawić w piec, podlewając go często sosem z klopsa. Przed podaniem oblać śmietaną z jedną łyżeczką
mąki. Uważać, aby się nie przepiekł. Wystarcza godzina do upieczenia. Dodaje się: buraczki, kartofle, kapusta, makaron włoski itp.

[madohora]

POLĘDWICA

Wziąć kilogram środkowej polędwicy, obsmażyć na brytfance, po czym wsadzić do piecyka na 25 minut. Oblać przed podaniem sosem ze śmietany z łyżeczką mąki, gdy się trochę zrumieni, podać z makaronem włoskim, wydrążonymi kartoflami itp.

[madohora]

[b]MAZUREK POMARAŃCZOWY

20 dag mąki, 12, 5 dag masla, 25 dag cukru, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, marmolada pomarańczowa, owoce kandyzowane, 1 pomarańcza

Masło utrzeć z polową cukru, żółtkami, mąką i proszkiem do pieczenia, zmieszać z pianą z białek. Włożyć do natłuszczonej formy. Piec ok. 1 godziny w temperaturze 190 C. Przeciąć placek na pół, przełożyć marmoladą, ze sparzonej pomarańczy zetrzeć skórkę, utrzeć
z łyżką cukru, dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i resztę cukru. Utrzeć na gęsty lukier. Posmarować mazurek, wstawić na krótko do ciepłego piekarnika, wysuszyć. Udekorować bakaliami, kandyzowanymi owocami i orzechami.

[madohora]

MAZUREK BISZKOPTOWY

6 dag mąki, 4 dag mąki ziemniaczanej, 5 jajek, 20 dag cukru, 2 bialka, 2 lyżki soku z cytryny, polewa czekoladowa, 10 suszonych moreli, 2 suszone śliwki

Żóltka utrzeć z 12 dag cukru, dodać pianę z bialek, obie mąki przesiać, powoli wsypać do masy, delikatnie mieszając. Ciasto wlać na blachę wylożoną pergaminem, rozprowadzić lopatką. Piekarnik rozgrzać do 180 C. Wstawić ciasto, zwiększyć plomień, piec 15-20
minut. 2 bialka wlać do miseczki, dodać pozostaly cukier i sok z cytrtny, utrzeć na gladką masę. Morele i śliwki pokroić. Ciasto wyjąć z piekarnika, cieple polać lukrem, udekorować owocami, plynną polewą wykonać napis.

[madohora]

MAZUREK MIGDALOWY

35 dag maki krupczatki, 20 dag margaryny, 25 dag cukru pudru, 2 jajka, 1 lyzka esencji migdalowej, 15 dag marmolady, 1 bialko, sok z 1 cytryny, migadlowe platki do dekoracji

Przesianą mąkę posiekać ze schlodzonym tluszczem, dodać 10 dag cukru pudru, jajka i 1 lyżkę esencji migdalowej. Ciasto szybko zagnieść, uformować kulkę, zawinąć w folię, wlożyć do lodówki. Po 30 minutach wyjąć, podzielić na 2 części, każdą rozwalkować na grubość 5 mm, Piec ok. 25 minut w temperaturze 190 C, przestudzić, przelożyć marmoladą. Bialko utrzeć z 15 dag cukru pudru na gladką masę, dodająć sok z 1 cytryny, wylożyć na mazurek. Udekorować migdalowymi platkami.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

1 szklanka mąki, 2 zóltka,1/3 kostki margaryny, 2 lyżki śmietany, 2 lyzki cukru, sól, 2 lyżki marmolady, 2 lyżki masla roślinnego, 1 lyzka cukru, 1 lyżka czekolady

Makę posiekać z margaryną, dodać cukier, żóltka, śmietanę, szczyptę soli, zagnieść ciasto, schlodzić. Rozwalkować. Wylożyć na blaszkę z pasków ciasta uformować waleczek, nakluć ciasto widelcem. Piec 20 minut w temperaturze 200 C. Powierzchnię ciasta posmarować
marmoladą. Maslo utrzeć z lyżką cukru pudru na puszystą masę. Na końcu wymieszać z czekoladą w proszku. Nalożyć do szprycki, wycisnąć dookola mazurka. Do dekoracji; 2 lyżki cukru pudru utrzeć z 1 lyzeczką wody i odrobiną soku z cytryny (zabarwić barwnikiem
spożywczym). Z otrzymanej masy wycisnąć na folię aluminiową ozdoby a gdy wyschną ulożyć je na mazurku.

[madohora]

MAZUREK DROŻDŻOWY

35 dag mąki, 10 dag cukru, 15 dag margaryny, 3 jajka, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, sól, 2 lyżki rodzynek, polewa czekoladowa, 10 dag migdalów, kilka suszonych śliwek

Cieole mleko, drożdże i lyżeczkę cukru wymieszać, odstawić w cieple miejsce. Jajka utrzeć z resztą cukru, wlać rozpuszczoną i przestudzoną margarynę, polączyć z drożdżami, odstawić. Kiedy wyrośnie dodać mąkę, sól, rodzynki. Wyrobić. Odstawić. Blachę natluścić, wylożyć ciasto, piec 35 minut w temperaturze 200 C. Cieple posmarować polewą. Ze śliwek i migdalów ulożyć palemkę.

[madohora]

MAZUREK JAK PISANKA

1 i 1/2 szklanki mąki, 3/4 kostki margaryny, 2 żółtka, szczypta soli,cukier waniliowy, marmolada śliwkowa,1/2 tabliczki czekolady, naturalne barwniki spożywcze, Lukier gotowany: 15 dag cukru pudru, 5 łyżek wody, sok z 1/2 cytryny,

Cukier z wodą i sokiem z cytryny doprowadzić do wrzenia, po czym zestawić z ognia. Chwilę studzić, skropić zimną wodą. Ucierać drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta, biała masa. Przed użyciem można ją lekko podgrzać. Gdy jest zbyt gęsta, dodać nieco gorącej wody. Mąkę przesiać przez sito na stolnicę. Wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, dodać szczyptę soli. Długim nożem posiekać ją z margaryną. Wbić żółtka, wymieszać. Szybko zagnieść kruche, gładkie ciasto. Zawinąć je w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu ciasta z lodówki podzielić je na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na stolnicy na cienki placek. Za pomocą formy o kształcie jajka (przygotowanej z papieru) wyciąć z każdego
placka spód i wierzch mazurka. Z resztek ciasta można upiec kruche ciasteczka. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej placki, ponakłuwać je widelcem. Nagrzać piekarnik do temp. 190°C. Piec placki 15-20 minut, aż się przyrumienią. Ostudzić. Spodni
placek posmarować ślliwkową marmoladą. Spodni placek przykryć wierzchem. Posmarować lukrem. Przygotować według przepisu barwniki spożywcze. Nakładać je do plastikowej torebki z naciętym rogiem. Wyciskać z niej wzorki według własnego pomysłu.

[madohora]

[b][color=green][size14]F[/size]AWORKI KROK PO KROKU[/color][/b]

Składniki: 25 dag mąki, 4 dag cukru pudru, , 1 łyżka kopiasta tłuszczu, 2 jajka, łyżka octu, 15 dag śmietany, szczypta soli, 1/2 kg smalcu do smażenia, 12 i 1/2 dag cukru pudru do posypania, 1 paczka cukru waniliowego.

[madohora]

[madohora]

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać tłuszcz,

[madohora]

[madohora]

cukier puder

[madohora]

[madohora]

jajka

[madohora]

[madohora]

Ocet

[madohora]

[madohora]

Śmietana

[madohora]

[madohora]

Szczypta soli

[madohora]

Z podanych wyżej składników zagnieść ciasto i dobrze wyrobić. Ciasto powinno być twarde jak na makaron.

[madohora]

[madohora]

Następnie ciasto przykryć czystą, lnianą ściereczką i wynieść do zimnego pomieszczenia na co najmniej 1 godzinę.

[madohora]

[madohora]

Ciasto cienko rozwałkować nie podsypując za dużo mąki. Wykrawać radełkiem lub nożem paski. Każdy pasek przeciąć na środku i formować faworki, przekładając koniec paska przez nacięcie.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tłuszcz (smalec) rozgrzać w rondlu lub głębokiej patelni. Na mocno rozgrzany tłuszcz wrzucać faworki i smażyć je na złoty kolor. Odsączyć na bibule lub serwetce.

[madohora]

[madohora]

Osączone z tłuszczu faworki posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym

[madohora]

[madohora]

ŚNIEGOWE KULE KROK PO KROKU

20 dag mąki, 4 łyżki margaryny, 3 jaja, 1 szklanka wody, szczypta soli, 20 dag margaryny do smażenia, cukier puder do posypania

[madohora]

Do wody

[madohora]

[madohora]

Dodać margarynę

[madohora]

[madohora]

szczyptę soli i zagotować

[madohora]

[madohora]

Wszystko zagotować. Do gotującej się wody wsypać delikatnie mąkę, ciągle mieszając.

[madohora]

[madohora]

W dalszym ciągu trzymać na blasze i wymieszać tak aby rozbić wszystkie grudki. Mieszać tak długo aż ciasto stanie się szkliste. Teraz zdjąć z ognia.

[madohora]

[madohora]

W dalszym ciągu mieszając wbić trzy jajka i ucierać przez 20 minut. Następnie wynieść surowe ciasto na około godzinę w chłodne miejsce (podobnie jak faworki przykrywamy je czystą, lnianą ściereczką by nie obeschło)

[madohora]

[madohora]

Ręce posmarować dość mocno tłuszczem (ale nie za mocno) i z ciasta wyrabiać kulki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

[madohora]

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć na nim kulki na złoty kolor. Kulki koniecznie trzeba smażyć pod przykryciem, bo lubią "wyskakiwać" z garnka a także przez jakiś czas po usmażeniu.

[madohora]

Usmażone kulki odsączyć na bibule. A następnie obtoczyć je dokładnie w cukrze pudrze.

[madohora]

[madohora]

I gotowe

[madohora]

[img][/img]

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

- 1/2 kg mąki,
- 4 jaja,
- 1 kieliszek rumu,
- 60 g masła,
- szczypta soli, 60 g cukru,
- 2 łyżki śmietany,
- 1 kg smalcu do smażenia,
- cukier puder lub cukier waniliowy do smażenia.

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać chłodne masło, zmieszać nożem, zrobić w środku dołek, dodać jajka, cukier, szczyptę soli, dolewać tyle śmietany, aby ciasto było trochę rzadsze niż na pierogi (2 łyżki). Wałkiem wałkować po kawałeczku jak na pierogi, krajać w paski, przewijać przez środek, smażyć na rozgrzanym smalcu. Najpierw wrzucić kawałek ciasta i spróbować, czy będzie się rumienić. Po usmażeniu gorące posypać cukrem waniliowym

[madohora]

[madohora]

MROWISKO

Na każde pól kilograma mąki należy wbić 10 żółtek i wszystko zagnieść na jednolita masę. Konsystencja ma być zbliżona do ciasta kruchego. Potem brać po małej porcji ciasta i wałkować na plastry cienkie jak pergamin. Wałek wysmarować oliwą dla ułatwienia wałkowania. Krajać placki w paski, przewijać i smażyć. Dobrze na początek mieć kogoś do pomocy, bo to bardzo szybko idzie. Z jednej porcji wyjdzie naprawdę bardzo dużo faworków.
Są dwa sposoby na układanie mrowiska. Można usmażone faworki na chwilkę zatapiać w gorącej polewie albo układać je na talerzu i polewać ciepłym miodem. Oba są dobre, ja jednak wybieram pierwszy. Układajcie faworki warstwami, za każdym razem obsypując je makiem, rodzynkami lub innymi bakaliami. Tak przygotowane ciasto możecie przechowywać nawet miesiąc, nie straci na świeżości ani chrupkości.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI PIWNE

- 6-7 żółtek,
- 3 łyżki cukru,
- 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej (1 szklanka to 250 ml) + do podsypania,
- 1/2 szklanki (125 ml) piwa, najlepiej pszennego,
- 1,5 litra oleju słonecznikowego lub rzepakowego, cukier puder do posypania.

Żółtka utrzyj z cukrem, ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut. Kogel-mogel ma być jasny i puszysty. Dodaj przesianą mąkę i mieszając składniki wlewaj stopniowo piwo; gdyby ciasto kleiło się za bardzo, podsyp je mąką. Z ciasta uformuj kulę, wyłóż na podsypaną mąką stolnicę i dalej wyrabiaj. Podczas wyrabiania mocno, bardzo mocno uderzaj nim ciasto, bij, klep, podrzucaj, tak by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. Najlepiej kulę rozbij na płasko, złóż na pół, znów bij i tak przez co najmniej kwadrans. Następnie w dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej, a kiedy będzie gotowy (sprawdź, wkładając odrobinę ciasta - jeśli się zrumieni, to znaczy, że jest odpowiednio nagrzany) zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek. Ciasto podziel na 5-6 części. Po kolei rozwałkowuj na cieniutkie placki, jeśli trzeba podsypując mąką. Z rozwałkowanego ciasta wycinaj prostokąty, pośrodku nacinaj i zaplataj faworki. W rozgrzanym oleju smaż po kilka sztuk i smaż aż się zarumienią. Gorące oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy cukier puder i miękkie masło

[madohora]

[madohora]

MASKI FAWORKOWE

35 dag mąki, 3-4 łyżki śmietany 18%, 5 żółtek, 2 łyżki spirytusu, 1 i 1/2 łyżki cukru pudru, łyżka masła, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania.

[madohora]

[madohora]

Mąkę przesiej na stolnicę

[madohora]

Dodaj śmietanę, żółtka i spirytus (spirytus można zastąpić octem)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ciasto dość intensywnie wyrabiamy. Podczas wyrabiania możemy jeszcze dodać mąki. Ciasto powinno mieć taką konsystencję jak ciasto na makaron. Wyrabiaj przez około 10 minut. Następnie odłóż na godzinę do lodówki lub w chłodne miejsce.

[madohora]

Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj.

[madohora]

[madohora]

Następnie pokrój w paseczki - szersze niż faworki

[madohora]

[madohora]

Z ciasta wykrawamy maski. Możemy je wykroić "ot tak" radełkiem lun wcześniej przygotować szablon z papieru, przyłożyć go do ciasta i nożem lub radełkiem wykrawać kształt maski.

[madohora]

[madohora]

Maski smażymy w głębokim tłuszczu. Następnie jak każde ciasto faworkowe odsączamy na bibułce i przesypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

40g drożdży 0,5kg mąki, szklanka ciepłego mleka, szczypta soli, 50g masła, 60g cukru,
4 żółtka, kieliszek spirytusu, dżem truskawkowy, olej do smażenia

Drożdże kruszymy do miseczki, dodajemy łyżeczkę cukru, odrobinę mleka i 1 łyżkę mąki. Rozcieramy i przykrywamy ściereczką na około 20 min aby zaczyn zaczął pracować. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, masło z żółtkami, spirytus, szczyptę soli, mleko i wyrabiamy ciasto tak długo aż zacznie odchodzić od dłoni. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na około godziny. Po godzinie odrywamy po kawałku ciasta spłaszczamy w dłoni, na środek kładziemy dżem i sklejamy ciasto. Smażymy na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

60 dag mąki pszennej i odrobina do podsypywania, 3 małe jajka, 10 dag masła rozpuszczonego i przestudzonego, 70 g cukru z prawdziwą wanilią, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżki rumu lub spirytusu, 1 szklanka mleka, 20 g drożdży, Dodatkowo: olej rzepakowy/smalec do smażenia, dżem, konfitury, marmolada, kajmak, budyń - do nadziewania, cukier puder lub lukier do posypania/polania

Mleko lekko podgrzewamy, dodajmy po łyżce cukru i mąki, dodajemy pokruszone drożdże. Ostawiamy na kwadrans. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier i wbijamy jajka. Całość zalewamy mlekiem z drożdżami i wyrabiamy na elastyczne ciasto oraz dodajemy alkohol, pod koniec powoli, stopniowo dodajemy masło. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i odpowietrzamy. Wałkujemy na placki grubości 1,5 cm i wykrawamy szklanką kółka. Takie pączki przekładamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Olej podgrzewamy. Delikatnie kładziemy pączki na oleju. Smażymy na średnim lub małym ogniu z obu stron na złoty kolor. Usmażonego pączka osuszamy bibułką lub papierowym ręcznikiem. Gdy lekko przestygnie nadziewamy i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

mąka, 3 szklanki, mąka na podsypkę, 1/2 szklanki, cukier, 1/3 szklanki, jajka, 5, margaryna/masło, 50 gr, mleko, 3/4 szklanki, drożdże suszone/świeże, 1 czubata łyżka/30 gr
olejek waniliowy, kilka kropel, cukier waniliowy, 2 łyżeczki, smalec, 1 kg

Mleko podgrzać, rozprowadzić drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Rozczyn wymieszać, posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodać żółtka utarte z cukrem, ubite białka oraz wyrośnięty rozczyn. Po wstępnym wyrobieniu ciasta dodać roztopioną margarynę/masło. Dalej wyrabiać, aż do całkowitego wchłonięcia się tłuszczu. Ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Uformować wałek z ciasta i pokroić na 20-25 kawałków
Na rozwałkowane lub spłaszczone palcami kawałki ciasta nałożyć np. marmoladę, uformować pączki, pozostawić do wyrośnięcia. Smażyć z obu stron w gorącym smalcu na złoty kolor. Wyjmować najlepiej łyżką cedzakową i odsączyć z tłuszczu. Gotowe pączki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI WANILIOWE

25 - 30 dag mąki pszennej, 15 dag serka homogenizowanego waniliowego, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 2 żółtka, 1 łyżeczka aromatu waniliowego lub spirytusu, olej rzepakowy lub smalec do smażenia, cukier puder do posypania

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy na elastyczne ciasto. Odkładamy na 30 minut w chłodnie miejsce. Po tym czasie ciasto cienko wałkujemy lekko podsypując mąką. Ciasto powinno być takiej konsystencji i twardości jak na makaron lub pierogi. Z ciasta wycinamy paski, nacinamy pośrodku i przewijamy przez dziurkę tworząc faworek. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy faworki z obu stron na złoty kolor. Osuszamy je z nadmiaru tłuszczu na papierowej bibułce. Gdy lekko ostygną posypujemy je cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

mąka, 2,5 szklanki, cukier, 2 łyżki, żółtka, 6, masło, 6 dag, mleko, 1 szklanka, drożdże, 5 dag,
sól, szczypta, konfitura różana, 400 g, olej słonecznikowy, 1 litr, skórka pomarańczowa, 100 g
Lukier, 2 opakowania gotowe

Z drożdży, 1 łyżki cukru, 3 łyżek mąki i mleka zrobić rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce aż zacznie rosnąć. Żółtka i pozostałą częścią cukru utrzeć, dodać szczyptę soli. Tłuszcz rozpuścić i ostudzić. Do pozostałej mąki wlać rozczyn, roztopiony tłuszcz, utarte żółtka, wyrobić ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy podwoi się objętość ciasta rozwałkować je na grubość 1 cm i kieliszkiem wykrawać krążki. Na każdym rozłożyć łyżeczkę marmolady, przykryć drugim krążkiem i starannie zlepić brzegi. Pozostawić do wyrośnięcia przez 15 min. Rozgrzać olej w garnku. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Wyłożyć na ręcznik papierowy i ostudzić.
Na ostudzone pączki nałożyć lukier i ozdobić skórką pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

CHRUŚCIKI

2 i 2/4 szklanki mąki, 6 dużych żółtek, 6 łyżek kwaśnej śmietany, szczypta soli, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki spirytusu, olej do smażenia

Składniki zagnieść. Ciasto podzielić na części. Rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką. Wałkujemy jak najcieniej. Ciasto kroimy w paski około 8cm długości (zależy czy chcemy długie chrusty czy krótkie) i szerokości około 1-2 cm.. Środek każdego paska nacinamy i przekładamy jeden koniec przez dziurkę aby powstał faworek. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Upieczone faworki kładziemy na ręcznik kuchenny aby ociekły z tłuszczu.
Chrusty posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

DOMOWE PĄCZUSIE

Margaryna "Kasia", 500 g mąki, 6 żółtek, 50 g cukru, 60 g drożdży, 500 ml mleka, sól, skórka z cytryny, twarda marmolada, cukier puder do posypania, olej lub smalec do smażenia

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, wymieszaj i pozostaw na chwilę do wyrośnięcia. Margarynę roztop i przestudź. Żółtka utrzyj z cukrem. Przesiej mąkę do miski, dodaj utarte żółtka, wyrośnięte drożdże, mleko, alkohol, skórkę z cytryny i sól. Wyrób ciasto. Dodaj roztopiony tłuszcz i ponownie wyrabiaj ciasto, aż zacznie odstawać od ręki, a następnie przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte ciasto wykładaj porcjami na stolnicę, lekko rozwałkuj i wycinaj szklanką krążki. Na każdy krążek nałóż marmoladę, uformuj kulkę, dociśnij brzegi i ułóż na stolnicy posypanej mąką miejscem sklejania do dołu. Pozostaw do podrośnięcia na około 30 minut. Tłuszcz podgrzej do takiej temperatury, w której wrzucony mały kawałek ciasta natychmiast wypłynie. Wyrośnięte pączki wkładaj do gorącego tłuszczu. Gdy pączki się zrumienią przewróć je na drugą stronę. Pączki wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

SEROWE PĄCZUSIE

500 g serka waniliowego homogenizowanego, 6 jaj, 3 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki razem zmiksować ,kłaść na rozgrzany tłuszcz łyżką. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

OPONKI, PĄCZKI ANGIELSKIE [size=10]KROK PO KROKU

1 serek homogenizowany, 2 jajka, małe opakowani cukru waniliowego, 2 szklanki mąki, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder do posypania, olej do smażenia

[madohora]

[madohora]

Serek homogenizowany przekładamy do miski, dodajemy 2 jaka

[madohora]

[madohora]

Cukier waniliowy i ucieramy na puszystą masę

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z mąki odmierzamy dwie szklanki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do mąki dodajemy 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i całość dodajemy do masy serowej

[madohora]

[madohora]

Rękami wyrabiamy ciasto - ciasto musi być na tyle gęste aby się dało wałkować

[madohora]

[madohora]

W miarę potrzeby podsypujemy je mąką i wyrabiamy

[madohora]

[madohora]

Ciasto wałkujemy

[madohora]

[madohora]

Szklanką lub specjalną foremką wykrawamy krążki z ciasta

[madohora]

[madohora]

Kieliszkiem robimy dziurkę w środku każdego ciasteczka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowane oponki smażymy w tłuszczu (smalec, olej, ceres) na złoty kolor

[madohora]

[madohora]

Po wyjęciu z tłuszczu pączki odsączamy na papierowych serwetkach lub bibułkach

[madohora]

[madohora]

Gotowe pączusie możemy posypać cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

I gotowe

[madohora]

[madohora]

NA WALENTYNKI

[madohora]

WINNA ZUPA

2 puszki krojonych pomidorów, 1 l bulionu warzywnego, 150 ml wytrawnego białego wina, 2 ząbki czosnku, oliwa, kawałek papryczki chili, oregano, sól, pieprz

Czosnek i chili posiekaj, oliwę rozgrzej w rondlu, zeszklij czosnek, dodaj pomidory wraz z zalewą oraz chili. Duś aż połowa płynu wyparuje. Przypraw. Wlej bulion, gotuj pod przykryciem 10 minut. Wlej wino, gotuj jeszcze 6 - 7 minut. Zmiksuj. Zupę udekoruj zielonymi oliwkami, natką pietruszki, orzechami włoskimi. Na zupie narysuj serce ze śmietany.

[madohora]

PIZZA Z SALAMI

1 i 1/2 szklanki mąki, 4 dag drożdży, 1/2 łyżeczka cukru, 2 łyżki oleju, puszka pomidorów, kulka mozzarelli, 12 plasterków salami peperoni, czerwona papryka, 6 pieczarek, 8 pomidorków koktajlowych, przyprawa do pizzy, sól, pieprz, ząbek czosnku; dodatkowo - zielone oliwki i bazylia do dekoracji

Mąkę przesiej, dodaj drożdże, 1/2 szklanki wody, olej, cukier i szczyptę soli. Dobrze wyrób. Z ciasta uformuj kulkę i odstaw na 30 minut w zimne miejsce. Z papieru do pieczenia wytnij serce. Uformuj na nim ciasto. Gdy wyrośnie piecz 10 minut w temperaturze 190 C. Pomidory zmiksuj, podgrzewaj aż zgęstnieją. Dodaj posiekany czosnek, posyp przyprawą do pizzy, solą i pieprzem. Posmaruj upieczone ciasto. Ułóż pokrojoną w plasterki mozzarellę, pieczarki, salami, paprykę pokrojoną w serca oraz pomidorki. Piecz jeszcze 15 minut. Udekoruj zielonymi oliwkami i bazylią.

[madohora]

GALARETKA Z KURCZAKA Z JAJKIEM NA TWARDO

1 udko kurczaka, marchewka, pietruszka, 1/2 cebuli, ząbek czosnku, sól, pieprz, listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 łyżki żelatyny, jajko na twardo, po 2 łyżki groszku z puszki i kukurydzy, papryczka chili lub kilka różyczek brokułu do dekoracji

Udko umyj, włóż do garnka. Marchewkę i pietruszkę oczyść, umyj. Cebulę obierz. Warzywa dodaj do udka razem z listkiem laurowym i zielem angielskim. Wlej 600 ml wody. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Pod koniec gotowania posyp solą. Wywar przecedź. Warzywa i mięso zachowaj. Żelatynę przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Czosnek obierz, posiekaj. Dodaj do wywaru, wlej żelatynę, wymieszaj. Przypraw do smaku. Ostudź. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jajko na twardo pokrój na plasterki. Mięso z udka kurczaka oddziel od kości. Do foremek w kształcie serduszek włóż masę marchewkową, groszek, kukurydzę, jajko i mięso. Zalej tężejącą galaretką. Schłodź. Udekoruj papryczką chili lub różyczkami z brokułu.

[madohora]

BUŁECZKI Z BURAKA

1 i 1/2 dag drożdży, 1 płaska łyżeczka cukru, 1/2 kg mąki, 1 i 1/2 łyżeczka masła, 200 ml soku z buraków, 100 ml mleka, 1/2 łyżeczka soli, 1/2 papryczki chili, jajko, szczypta pieprzu

Drożdże utrzyj z cukrem i łyżeczką mąki. Mleko podgrzej, wlej do drożdży, utrzyj. Odstaw na 15minut by zaczyn zaczął pracować. Masło stop, ostudź. Papryczkę chili posiekaj. Mąkę przesiej do miski. Dodaj masło, rozczyn, sok z buraka, sól, pieprz i papryczkę chili. Dokładnie wyrób ciasto. Rozwałkuj na grubość 1 cm. Foremką w kształcie serca wytnij bułeczki. Ułóż na blasze. Jajko roztrzep, posmaruj bułeczki. Odstaw na 30 minut. Piecz 20 minut w 190 C.

[madohora]

MARCHEWKOWE PLACKI

20 dag marchewki, 5 dag orzechów włoskich, 5 dag mąki, 3 jajka, 5 dag miodu, 1/2 szklanki mleka, masło klarowane, sok z 1/2 cytryny, polewa; 1/ szklanki miodu, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Orzechy upraż na suchej patelni, posiekaj. Marchewki obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj mąkę, orzechy, jajka, miód i mleko. Wymieszaj, skrop sokiem z cytryny. Masło klarowane rozgrzej na patelni, usmaż duże placki. Z każdego foremką wytnij serce. Polewa; miód wymieszaj z orzechami. Polewaj placuszki, układając jeden na drugim.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI MALINOWE

1 i 1/2 dag drożdży, 2 i 1/2 szklanki mąki, 2 i 1/2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczka soli, jajko, 2 łyżki masła, 160 ml mleka, ponadto - konfitura malinowa, jajko, 2 łyżki masła

Drożdże pokrusz, dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki podgrzanego mleka i 2 łyżki mąki. Utrzyj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut. Masło stop, jajko utrzyj z resztą cukru, wlej resztę ciepłego mleka i masło. Wymieszaj. Dodaj rozczyn, wsyp mąkę i sól. Wyrób elastyczne ciasto. Odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce - aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto podziel na 10 części. Rozwałkuj, posmaruj konfiturą, placki zroluj, złóż na pół a następnie natnij w środku prawie do końca. Rozcięte boki wywiń, robiąc serce. Odstaw na 4 minut. Jajko roztrzep z mlekiem, posmaruj serca. Piecz 15 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

BANANOWE MUFINKI NA WALENTYNKI

Muffinki (10 szt), maka pszenna, 120 g, mąka krupczatka, 60 g, cukier, 80 g, kakao, 3 łyżki,
soda, łyżeczka, kefir, 250 g, olej, pół szklanki, jajko, 1 sztuka, banan, 1 sztuka, Do dekoracji do wyboru: jogurt bananowy, bita śmietana, krem czekoladowy, ozdoby cukiernicze

W jednej misce mieszamy składniki płynne a w drugiej suche. Łączymy je se sobą. Do papilotek nakładamy po łyżce ciasta i na środku układamy po plasterku banana. Przykrywamy go jeszcze jedną łyżką ciasta. Muffinki pieczemy około 20 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni. Wystudzone smarujemy jogurtem, bita śmietaną lub kremem czekoladowym i dekorujemy ozdobami cukierniczymi.

[madohora]

PANNA COTTA NA WALENTYNKI

2,5 g żelatyny, 1 łyżki zimnej wody, 1 laska wanilii, 250 g śmietanki 30 %, 1,5 łyżki cukru,
galaretka truskawkowa

Śmietankę gotujemy z cukrem i miąższem z wanilii, do tego dorzucamy laskę. W szklance rozpuszczamy żelatynę z wodą. Gdy śmietanka się zagotuje dodajemy 3 jej łyżki do żelatyny i dokładnie mieszamy, potem żelatynę przelewamy do reszty śmietanki i rozlewamy do foremek lub kokilek. Zostawiamy na co najmniej 5 godzin w lodówki. Galaretkę przygotować wg. przepisu na opakowaniu. Rozlać cieniutką warstwę na talerzyk. Gdy stężeje wyciąć serce. Ozdobić nim deser.

[madohora]

PLACEK Z ORZECHAMI

Miękkie masło, 200 g, jajka, 2 szt, cukier, 100 g, pszenna mąka, 250 g, proszek do pieczenia, 2 łyżeczki, jogurt naturalny, 250 g, nutelli, ok. 250 g, skórka z cytryny, z 1 sztuki, Przybranie: masło, 2 łyżki, Mąka pszenna, 2 łyżki, cukier puder, 3 łyżki, śmietanka 36%, 125 ml, orzechy laskowe, 100 g

Mikserem ucieramy masło z cukrem na krem. Dodajemy jajka, potem mąkę i proszek do pieczenia. Następnie 2 łyżki jogurtu i skórkę z cytryny. Ciasto dzielimy na połowę i rozwałkowujemy dwa placki. Wykładamy jeden placek na formę, smarujemy kremem orzechowym i przykrywamy drugim plackiem. Zlepiamy starannie brzegi obydwu placków.
Przybranie: Mielone orzechy, cukier, masło mieszamy w mikserze, dodajemy mąkę. Rozkładamy na placku i pieczemy około 40 minut. Placek ozdabiamy bitą śmietaną.

[madohora]

DESEREK Z SERKIEM

ser na serniki, 10 dkg, cukier puder, 2 łyżki, ziarenka z wanilii, pół laski, •jagody lub inne owoce, 10 dkg +cukier do posłodzenia, ciasteczka(dowolne)+ew cukier brązowy, 5 dkg

Ciasteczka drobno pokruszyć z cukrem brązowym. Ser wymieszać z ziarenkami i cukrem pudrem. Jagody zblendować, posłodzić. W naczyniu na dno wsypać ciasteczka, następnie na przemian układać ser i jagody, na wierzchu udekorować jagodami, ciasteczkiem.

[madohora]

[madohora]

ORZECHOWE SERDUSZKA

białka 2 sztuki , orzechy włoskie mielone 15 dkg, cukier puder 2 łyżki, dodatkowo: dżem truskawkowy, cukier kryształ 2 łyżki, czekolada gorzka 5 dkg

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier. Całość ubijamy jeszcze kilka minut, na wolnych obrotach miksera. Następnie do białek dodajemy zmielone orzechy włoskie. Masę mieszamy drewnianą łyżką, aż do połączenia składników, po czym wypełniamy nią przygotowane foremki. Masa powinna sięgać do 3/4 wysokości foremki. Ciastka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez około 20 minut. Lekko przestudzone wyjmujemy z foremek, pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Zimne makaroniki kroimy w poprzek, mniej więcej w połowie wysokości ciasteczka. Na jedną z połówek nakładamy pół łyżeczki dżemu truskawkowego, rozsmarowujemy go na ciastku równomiernie, następnie przykładamy drugą połową serduszka. Przełożone dżemem makaroniki polewamy czekoladą.

[madohora]

ZAKOCHANA FIGA Z MAKIEM

mak 200g, figi suszone 2 opakowania po 200g (150g do masy makowej + 50g do dekoracji),
białka 5 sztuk, masło 15 dkg, cukier puder 15-20 dkg, kasza manna (popularny grysik) 5 łyżek, proszek do pieczenia 2 łyżeczki, do gotowania maku: mleko 1 szklanka, woda 1 szklanka
lukier miodowy: miód nawłociowy 1 łyżeczka, cukier puder 3 łyżeczki, sok z cytryny 1/2 łyżeczki, zimna woda (przegotowana) 3 łyżeczki

Mak gotować w mleku z wodą przez około 3 godziny, jeżeli płyn zbyt szybko wyparuje, należy go uzupełniać, aby mak się nie spalił. Ugotowany mak wystudzić, następnie zmielić 3 w maszynce. Figi zalać ciepłą, przegotowaną wodą, żeby nie były takie suche. Po 10 minutach osączyć z wody, owocom usunąć twarde ogonki, po czym każdą figę podzielić na ćwiartki.
Przy pomocy miksera utrzeć margarynę z cukrem pudrem, stopniowo dodawać po łyżce zmielonego maku, nadal ucierać. Do masy makowej wsypać kaszę mannę, proszek do pieczenia i pokrojone figi. Wszystko razem wymieszać za pomocą drewnianej łyżki. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z masą makową. Gotowe ciasto wlać do blachy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Ciasto piec w temperaturze 180 stopni, po 30 minutach zmniejszyć temperaturę na 160 stopni. Cały czas pieczenia ciasta wynosi około 1 godziny. Gdy upieczone ciasto przestygnie należy wyjąć je z formy, polukrować, ozdobić figami. Lukier miodowy: Cukier puder mieszamy z sokiem cytrynowym, miodem i przegotowaną wodą. Błyskawicznie powstaje nam pyszny lukier.

[madohora]

KRUCHE, MALINOWE SERDUSZKA

15 dag masła + łyżka, 15 dag cukru, 30 dag mąki pszennej tortowej, 1 jajko, 1 opakowanie kisielu malinowego, 2 łyżki zimnej wody, barwnik spożywczy czerwony, ewentualnie różowy
+ białko i cukier różany (ewentualnie inna posypka)

15 dag masła siekamy, dodajemy przesianą mąkę, cukier oraz jajko. Wyrabiamy ciasto kruche. Otrzymane ciasto dzielimy mniej więcej na pół. Do jednej części dodajemy kisiel i wodę, wyrabiamy. Malinową część znowu dzielimy na pół i do jednej dodajemy czerwonego barwnika – wyrabiamy, ewentualnie dodajemy więcej. Do drugiej części możemy dodać również barwnik – odrobinę czerwonego lub różowy. Kolor będzie bardziej wyraźny. Różowe ciasto dzielimy na porcje i na podsypanym mąką blacie wałkujemy na prostokąty mniej więcej o podobnych wymiarach. Układamy naprzemiennie jeden na drugim. Wałkujemy, aby były jeszcze cieńsze. Zwijamy, tak aby otrzymać rulonik. Nadajemy mu kształt z jednej strony formując dziobek, a na przeciwległym końcu robiąc wgłębienie. Taki rulonik wkładamy do zamrażarki na mniej więcej 2 godziny. W tym czasie jasne ciasto możemy schować do lodówki. Gdy różowe ciasto stwardnieje, wałkujemy jasne na prostokąt i owijamy nim różowe (dosyć ściśle, nie może być ''luzów''). Robimy z niego rulonik – chowamy jeszcze na moment do zamrażarki. Zamrożony rulonik smarujemy rozbełtanym białkiem i maczamy w różanym cukrze. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.

[madohora]

WIŚNIOWE SERCE

ciasto francuskie, wystarczy kwadrat 15x15cm, wiśnie w gęstym syropie lub konfitura, około 4 łyżki

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 C Formę wysmarować tłuszczem i lekko skropić wodą. Stolnicę posypać mąka i wyłożyc na nią ciasto. Z ciasta wyciąć serce. Następnie przełozyć ciasto na blachę i używając czubka noża naciąć mniejsze serce w środku, pozostawiając brzeg około 3/4 cm. Ciasto pokryć nadzieniem wiśniowym, omijając brzegi. Włozyć do pieca na około 15 minut.

[madohora]

DESER NA WALENTYNKI

Galaretka truskawkowa (lub inna czerwona, śmietana, cukier, truskawki, żelatyna

Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu używając nieco mniej wody. Truskawki kroimy na mniejsze części. Za pomocną niewielkich foremek wykrawamy z kilu truskawek serca. Naczynie na galaretkę, najlepiej szklankę wkładamy do miseczki i przechylamy na bok. Ja robię to inaczej - pod naczynie w którym jest galaretka podkładam deseczkę. Do naczynia wkładamy cząstki truskawek i zalewamy galaretką. Galaretkę odkładamy na kilka godzin do stężenia (do lodówki lub w zimne miejsce). Śmietanę z cukrem ubijamy mikserem, dodajemy do niej żelatynę. Ubitą śmietaną wypełniamy pucharki z czerwoną galaretką. Dodatkowo dekorujemy bitą śmietaną, serduszkiem z truskawki i listkiem melisy.

[madohora]

SERCA Z PIANKI Z GALARETKĄ TRUSKAWKOWĄ

250 ml śmietany 30%, łyżka cukru pudru, opakowanie żelatyny deserowej, galaretka truskawkowa (lub inna czerwona)

Do rondelka wlej śmietanę, wsyp cukier puder. Mieszając, podgrzej. Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu. Masę śmietanową zmiksuj aż stanie się puszysta. Dodaj żelatynę, miksuj jeszcze 2 - 3 minuty. Blachę wyłóż folią spożywczą, wlej piankę na wysokość około 1 i 1/2 cm, rozprowadź. Schłodź. Galaretkę przygotuj według przepisu na opakowaniu, używając nieco mniej wody. Ostudź. Z pianki foremką wytnij serca a w nich jeszcze mniejsze serduszka. W powstałe otwory wlej tężejącą galaretkę. Schłodź aż galaretka zgęstnieje.

[madohora]

ŚLEDZIE

Całe śledzie z beczki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, włóż do naczynia i zalej zimną wodą z łyżką mleka. Odstaw na 10 godzin. Ponownie opłucz. Odetnij śledziom głowy, ogony i płetwy. Natnij wzdłuż brzucha od ogona do głowy. Usuń wnętrzności, turze i opłucz. Ostrym nożem natnij skórę wzdłuż grzbietu i zaczynając od ogona w kierunku głowy delikatnie ściągnij skórę. Tuszki rozłóż na desce stroną grzbietową do dołu i delikatnie usuń kręgosłup razem z ościami. Filety włóż na pół godziny do zimnej wody z dodatkiem odrobiny octu.
MARYNOWANIE W słoiku układaj warstwami dzwonka śledzi, plastry marchwi, talarki cebuli i małego korzenia imbiru. Wsyp ziele angielskie, gorczycę i pokruszony liść laurowy. Zagotuj 6 łyżek wody ze szklanką octu i 3 łyżkami cukru. Zimną marynatą zalej śledzie. Szczelnie zamknij słoik. Odstaw do lodówki na 3 dni.

[madohora]

FAWORKI

50 dag mąki pszennej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag cukru, 3 jajka, 1 aromat rumowy, 4 łyżki mleka 13 dag masła lub margaryny, tłuszcz do głębokiego smażenia

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do miski. Dodać cukier, aromat rumowy, jajka, mleko i masło. Wyrobić mikserem jednolite ciasto (ja bym raczej wyrabiała ręką, kruche ciasto ma swoje widzimisię). Przełożyć na stolnicę, zagnieść dłońmi. Ciasto rozwałkować, pokroić radełkiem na cienkie paski, naciąć pośrodku wzdłuż. Przez powstały w ten sposób otwór przeciągnąć jeden koniec paska formując faworki. Wkładać na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażyć na złoty kolor. Gotowe faworki wyjąc łyżką cedzakową, osączyć papierowym ręcznikiem i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

7 szklanek mąki, 5 dag drożdży, jajko, 3 żółtka, 2 łyżki śmietany 18%, 1/2 szklanki miałkiego cukru, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1/3 stopionego masła lub margaryny, 2 łyżki rumu lub spirytusu, łyżka zmielonej skórki cytrynowej, 1/2 łyżeczki soli, olej. Krem: 1/2 l śmietany kremówki, 6 dag masła, 20 dag białej czekolady, 5 dag miodu

Krem: Kremówkę, masło i miód ugotuj, mieszając na gładką masę. Zdejmij z ognia, wsyp połamaną czekoladę. Stop. Krem ostudź. Wstaw na noc do lodówki. Drożdże, łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i pół ciepłego mleka rozrób. Odstaw. Mąkę, sól, cukier, jajko, żółtka, resztę mleka, rozczyn, sól, skórkę cytrynową i 1/4 szklanki ciepłej wody wyrabiaj wlewając margarynę i alkohol. Dodaj śmietanę. Zagnieć gładkie ciasto. Odstaw na godzinę. Ciasto rozwałkuj na grubość 2 cm, szklanką wytnij kółka. Odstaw do wyrośnięcia. Usmaż na oleju. Zimny krem ubij. Włóż do szprycy cukierniczej. Pączki przekrój i napełnij kremem.

[madohora]

OPONKI SEROWO - CYTRYNOWE

20 dag mąki tortowej, 12 i 1/2 dag tłustego twarogu, 5 dag gęstego jogurtu naturalnego, 4 dag cukru, jajko, skórka utarta z cytryny, po 1/2 łyżeczki octu i sody, olej, cukier puder

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Twaróg rozgnieść widelcem, dodać mąkę, jogurt, cukier, jajko i skórkę z cytryny, ocet i sodę. Wymieszaj - ciasto powinno być klejące. Rozwałkuj na 1 cm. Wytnij szklanką krążki a w nich dziurki. Olej rozgrzej, usmaż oponki. Ciepłe posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZUSIE Z DODATKIEM MAKARONU

25 dag białego półtłustego sera, 2 jajka, 7 łyżek ugotowanego drobnego makaronu, 9-12 łyżek mąki, 2 łyżki cukru, cukier puder, olej do smażenia

Jajka roztrzep, ser rozdrobnij widelcem, dodaj makaron, cukier i jajka. Wymieszaj, wsyp mąkę mieszając aż ciasto będzie gęste. Olej rozgrzej w rondlu. Przy pomocy dwóch łyżek nakładaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Usmaż z obu stron. Osącz, ostudź. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

MOTYLKI, KÓŁKA, KWIATKI

70 dag mąki, 3/4 szklanki cukru, 25 dag twarożku, 2 jajka, 30 dag śmietany 18%, cukier waniliowy, łyżka octu, olej, po łyżce sody i proszku do pieczenia, cukier puder do posypania

Twarożek pokrusz, dodaj mąkę, cukier i cukier waniliowy, śmietanę, jajka, ocet, proszek i sodę. Zagnieć gładkie ciasto. Rozwałkuj na grubość około 1 cm. Foremkami w kształcie motylka, kwiatka, kółka wytnij ciastka. W kwiatkach i kółeczkach zrób dziurki. Olej rozgrzej w rondlu, wrzuć ciastka, usmaż z obu stron na złoty kolor. Osącz. Ostudzone posyp cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKOWE WARKOCZE

30 dag łyżek mąki, 5 łyżek śmietany 18%, jajko, 4 żółtka, 1 i 1/2 łyżki octu, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder

Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj śmietanę, wymieszaj. Dodaj jajko, żółtka, sól oraz ocet. Zagnieć ciasto. Wybijaj drewnianym wałkiem około 15 minut. Ciasto cienko rozwałkuj. Pokrój w paski. Każdy natnij dwa razy wzdłuż. Powstałe trzy paski zapleć i przekładaj. Koniec dobrze sklej. Warkocze usmaż na rozgrzanym oleju. Osącz, ciepłe posyp cukrem pudrem.FAWORKOWE WARKOCZE

30 dag łyżek mąki, 5 łyżek śmietany 18%, jajko, 4 żółtka, 1 i 1/2 łyżki octu, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder

Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj śmietanę, wymieszaj. Dodaj jajko, żółtka, sól oraz ocet. Zagnieć ciasto. Wybijaj drewnianym wałkiem około 15 minut. Ciasto cienko rozwałkuj. Pokrój w paski. Każdy natnij dwa razy wzdłuż. Powstałe trzy paski zapleć i przekładaj. Koniec dobrze sklej. Warkocze usmaż na rozgrzanym oleju. Osącz, ciepłe posyp cukrem pudrem.

[madohora]

OPONKI CZEKOLADOWE W KARMELU

11 dag mąki, 13 dag półtłustego sera, 1 i 1/2 dag kakao, laska wanilii, 4 dag cukru, łyżeczka sody, żółtko, 6 dag śmietany 18%, 10 dag nerkowców, karmel; 4 łyżki cukru, 8 łyżek kremówki, 2 łyżki masła, szczypta soli

Karmel - cukier stop, wlej 1/4 szklanki wody, rozpuść. Dodaj kremówkę, gotuj 5 minut. Dodaj masło, sól i wymieszaj. Mąkę, cukier, kakao i sodę przesiej. Twaróg zmiksuj z żółtkiem, śmietaną i ziarenkami z laski wanilii. Zagnieć. Ciasto rozwałkuj na 1 i 1/2 cm. Szklanką wytnij krążki, zrób w nich dziurki. Usmaż na rozgrzanym oleju* na złotu kolor. Polej karmelem, posyp posiekanymi orzeszkami.

*Wolę smażyć na smalcu, pączki go mniej wpijają.

[madohora]

CHURROS

1 i 1/8 szklanki mąki, 5 dag masła, 2 łyżki brązowego cukru, szczypta soli, 2 i 1/2 łyżeczki cukru waniliowego, olej, 2 jajka, 1/2 łyżeczki cynamonu

Do garnka wlej 240 ml wody, dodaj brązowy cukier i 2 łyżeczki cukru waniliowego, sól, masło, Zagotuj. Do wrzątku wsyp mąkę, energicznie mieszając aż ciasto zacznie odstawać od garnka. Ostudź. Ciasto zmiksuj dodając jajka. ciastem napełnij worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki. Olej rozgrzej w rondlu. Wyciśnij z ciasta paski o długości około 10 cm. Usmaż na złoty kolor. Osącz z tłuszczu, resztę cukru waniliowego połącz z cynamonem. Posyp nim ciepłe ciasteczka.

[madohora]

KORZENNO - MLECZNY GRZANIEC Z KONIAKIEM

400 ml tłustego mleka, 1/2 łyżeczki cynamonu lub kawałek kory, nasionko kardamonu, 2 łyżki miodu, 50 ml koniaku, mielony cynamon do posypania

Mleko wlej do rondelka, dodaj kardamon i cynamon. Mocno podgrzej aż utworzy się pianka. Uważaj żeby się nie zagotowało. Przecedź. Do mleka dodaj miód i koniak. Wymieszaj. Napój rozlej do szklanek. Posyp mielonym cynamonem.

[madohora]

GRZANIEC JABŁKOWY

1/2 l cydru, 1/2 l soku jabłkowego, 2 pomarańcze, limonka lub cytryna, 4 goździki, 2 cm korzenia imbiru, 2 laski cynamonu, 1-2 łyżki brązowego cukru, 3 ziarenka ziela angielskiego

Do rondelka wlej pół szklanki wody. Dodaj cukier, podgrzej, rozpuść. Imbir pokrój na plasterki, dodaj do syropu. Dodaj ziele angielskie, goździki i laski cynamonu. Gotuj 1 - 2 minuty. Przykryj, odstaw na godzinę by syrop przeszedł aromatem przypraw. Przyprawy wyjmij z napoju. wlej cydr i sok jabłkowy, mocno podgrzej. Z pomarańczy i limonki (cytryny) wyciśnij sok. Wlej do grzańca, wymieszaj.

[madohora]

GOŹDZIKOWE WINO

1/2 l czerwonego, wytrwanego wina, 15 rodzynek, laska cynamonu, nieduża pomarańcza, kilka goździków, miód do słodzenia

Pomarańczę sparz, osusz, pokrój w plasterki. Wino wlej do rondelka, dodaj pomarańczę, rodzynki, laskę cynamonu i goździki. Podgrzewaj wino aż będzie bardzo gorące ale uważaj aby się nie zagotowało. Grzańca wlej do wysokiej szklanki, dopraw do smaku miodem.

[madohora]

GRZANIEC ŻURAWINOWY NA CZERWONYM WINIE

1/2 l półsłodkiego, czerwonego wina, 3 łyżki suszonej żurawiny, 2 goździki, kilka gwiazdek anyżu, kawałek korzenia imbiru, cynamon, miód, pomarańcza

Wino wlej do garnka, mocno podgrzej. Pomarańczę sparz, osusz, obierz, 1/2 pomarańczy dokładnie obierz z białych cząsteczek i pokrój w kostkę. Włóż do wina. Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do wina, mocno podgrzej. Napój przecedź. Przypraw miodem, rozlej do szklanek. Posyp cynamonem i anyżem. Resztę pomarańczy pokrój na plasterki. Włóż do grzańca.

[madohora]

GRZANIEC MALINOWY Z PIWEM

1/2 l piwa, 4 łyżki syropu malinowego, 10 goździków, szczypta mielonego imbiru, szczypta mielonego cynamonu

Piwo wlej do garnka. Podgrzej na małym ogniu. Dodaj syrop malinowy, goździki, imbir oraz cynamon. Wymieszaj, podgrzej. Gorący napój przelej do szklanek i od razu podawaj.

[madohora]

PIECZONA SZYNKA Z MORELAMI

1,2 - 1,5 kg wieprzowiny bez kości (szynka, schab), 15 dag żółtego sera, kilka listków szałwii, 20 dag suszonych moreli, sól, pieprz, 3 ziarenka ziela angielskiego, mielona papryka, 3 łyżki oleju, 1 szklanka soku pomarańczowego, 2 marchewki

Mięso opłukać, osuszyć, rozkroić na płat grubości 1,5 cm, oprószyć solą i pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce na około 1 godzinę. Morele namoczyć, osuszyć. Ser pokroić na plasterki. Z szałwii oderwać listki. Morele, ser, szałwię ułożyć na mięsie. Zwinąć roladę, ściśle obwiązać sznurkiem, posypać papryką, posmarować olejem. Piec godzinę w 180 C. Marchewki pokroić w krążki, pieczeń podlać sokiem. Dodać marchewkę i ziele angielskie. Piec jeszcze 30 minut.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE PARMEZANEM I SZYNKĄ

2 plasterki szynki gotowanej, 2 łyżeczki parmezanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżeczka chrzanu
pieprz

Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek i przepoławiamy. Usuwamy żółtka. Szynkę drobniutko siekamy. Mieszamy z pozostałymi składnikami oraz z żółtkami. Nadziewamy połówki białek

[madohora]

JAJKA PO SZKOCKU NA WIELKANOC

5 jajek, 1/2 kg mięsa mielonego z indyka, 1 cebula, 1 jajko, 1/2 szklanki bułki tartej, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, ziołowa sól morska do smaku, 1 łyżka ziół prowansalskich

Do mielonego mięsa z indyka dodaj cebulę, surowe jajko oraz przyprawy. Następnie dodaj tartą bułkę i wyrabiaj aż masa stanie się jednolita. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz, ostudź i obierz ze skorupek. Gotową mięsną masą obtocz jajka. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

4 jajka, 200 g cukru, 200 g miękkiego masła, 200 g mąki pszennej, 180 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj do nich cukier oraz żółtka. Ponownie ubij, ale tym razem na mniejszych obrotach. W osobnej misce połącz ze sobą masło, oba rodzaje mąk i proszek do pieczenia. Do sypkich składników stopniowo dodawaj jajeczną masę ubijając całość na umiarkowanych obrotach. Ciasto wylej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz w 180C przez ok 50-60 minut.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

15 dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej, 12 i 1/2 cukru pudru, 12 i 1/2 margaryny, 3 jaja, 1/4 l mleka, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego

Margarynę utrzeć na śmietanę, dodać cukier puder i żółtka. Wszystko razem wymieszać. Dodać obie mąki, mleko i znów wymieszać. Ciasto powinno być dosyć wolne. Na końcu dodać proszek do pieczenia u cukier waniliowy. Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką. Piec 40 - 50 minut w rozgrzanym piekarniku.

[madohora]

CIASTO ALA JAJKO SADZONE

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę serową: 2 galaretki brzoskwiniowe, ok. 500 g serków naturalnych homogenizowanych, Składniki na wierzch: 1 duża puszka połówek brzoskwiń w syropie
garść pistacji

Żółtka ubij z połową cukru do czasu, aż będą bardzo jasne. Białka ubij z resztą cukru na sztywną pianę. Do białek dodaj ubite żółtka, zamieszaj powoli łyżką tak, aby całość się połączyła i dodaj mieszankę pozostałych składników. Ponownie zamieszaj dokładnie masę robiąc to bardzo ostrożnie. Tak przygotowaną masę wylej do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki i piecz w 180 C przez ok 10 minut. Warstwa serka: Galaretki rozpuść dokładnie we wrzątku energicznie mieszając do czasu, aż znikną wszystkie grudki. Gdy rozpuszczone galaretki ostygną zmiksuj je wraz z serkami na jednolitą masę. Włóż na ok 15-30 minut do lodówki w celu lekkiego zgęstnienia. Kiedy masa leciutko stężeje wylej ją na upieczony i ostudzony biszkopt. Dodatkowo: Na wierzch ciasta wyłóż połówki odsączonych z zalewy brzoskwiń. Włóż do lodówki na ok 2 godziny (lub więcej) w celu całkowitego stężenia. Przed podaniem lub po stężeniu warstwy z serków obsyp całość posiekanymi pistacjami

[madohora]

BABA CYTRYNOWA

4 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 200 g masła, skórka starta z 2 cytryn, 1 łyżka soku z cytryny
250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Składniki na lukier cytrynowy: 1 szklanka cukru pudru, ok 13 łyżeczek soku z cytryny, Dodatkowo: skórka starta z 1 cytryny

Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj roztopione masło (jego temperatura powinna być zbliżona do temperatury pokojowej). Zmiksuj dokładnie. Dodaj skórkę oraz sok z cytryny i ponownie zmiksuj całość. Teraz wsyp mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i znowu zmiksuj masę. Dodaj do niej ubite na sztywno białka i delikatnie wmiksuj je na najniższych obrotach mikserem lub szpatułką, tak aby konsystencja masy była puszysta i jednolita. Ciasto wylej do natłuszczonej i lekko oprószonej mąką formy. Piecz w 180C przez ok 60 minut. Przygotowanie lukru: Cukier puder połącz z sokiem z cytryny na jednolitą masę. Oblej nią upieczoną i przestudzoną babkę. Startą skórką z porządnie wyparzonej cytryny obsyp babkę tuż po lukrowaniu.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJEK I ANANASA

6 jajek pokrojonych w kostkę, puszka ananasa również pokrojonego w kostkę, wędzony kurczak pokrojony w kostkę, 5 ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę, majonez, pieprz, sól

Wszystkie składniki kroimy i mieszamy razem dodając przyprawy sól i pieprz z majonezem.

[madohora]

BABKA

500 g mąki, 250 g margaryny, 150 g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, 200 ml mleka, 100 g rodzynek, płatki migdałów i polewa do dekoracji

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać żółtka, mleko, oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Dodać rodzynki obtoczone w mące. Formę należy wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Nałożyć ciasto do formy. Piec w temp. 180 st. C przez 60 minut. Po wystygnięciu ciasto polać polewą i udekorować płatkami migdałowymi

[madohora]

SAŁATKA Z ZIELONEJ FASOLI

fasolka szparagowa zielona (może być mrozona, 150 g wędzonego boczku, cebula, czerwona papryka, 3 jajka, sól

Fasolkę wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy al dente, odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia. Cebulę obieramy, kroimy w piórka, natomiast paprykę i boczek w drobną kosteczkę. Jajka zalewamy wodą, gotujemy na twardo, studzimy w zimnej wodzie.
Wystudzone jajka obieramy ze skorupek, dzielimy nożem na połówki lub na ćwiartki.
Boczek podsmażamy, do momentu wytopienia tłuszczu, dodajemy cebulę i paprykę. Całość smażymy do zeszklenia cebulki. Podsmażone warzywa i boczek wyjmujemy z rondelka i osączamy z tłuszczu. Fasolkę szparagową mieszamy z boczkiem i podsmażonymi warzywami, całość polewamy częścią przygotowanego sosu. Sałatkę wykładamy na talerze, dekorujemy ugotowanymi połówkami (lub ćwiartkami) jajka, które polewamy resztą sosu.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

musztarda sarepska 2 łyżki (płaskie), miód 1 łyżka, oliwa z oliwek 1 łyżka, sól, pieprz czarny mielony

Mieszamy ze sobą wszystkie składniki.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJEM

garść sałaty zielonej, kawałek ogórka, 3 orzechy włoskie, 4-5 plasterków boczku parzonego
jajko, pieprz, sos balsamiczny truskawkowy

Umytą i obraną sałatę układamy na talerzu. Na jednej patelni smażymy jajko sadzone, na drugiej boczek. Sałatę polewamy sosem, układamy na niej jajko i boczek. Orzechy rozłupujemy i rozsypujemy kawałki na sałacie, dodajemy kawałeczki ogórka. Doprawiamy do smaku.

[madohora]

KOGUCIK Z JAJKA

1 jajko na twardo, kawałek kiełbasy, cienki plasterek parówki, 2 listki sałaty, odrobinę keczupu, kawałek paluszka solonego

Jajko lekko wystudzić, obrać i umieścić w kieliszku. Z kiełbasy wyciąć pasek i zrobić koronę (grzebyk kogutka). Z plasterka parówki wyciąć mały trójkącik a z reszty parówki zrobić dzióbek. Na czubku jajka zrobić kreskę (długość grzebyka) i włożyć tam grzebyk. Tak samo zrobić na przodzie jajka i wcisnąć dzióbek. Z keczupu zrobić np. rumieńce kogucikowi.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

6 jajek ugotowanych na twardo, 50 g szynki konserwowej, 1/2 pęczka szczypioru + 2 gałązki koperku, 2-3 łyżki majonezu, 50 g łososia wędzonego, sól, pieprz do smaku, chrzan do smaku
1 długi ogórek świeży

Jajka ugotować na twardo , obrać ze skorupek . Ostrym nożem przeciąć na pół , żółtka wydrążyć , pognieść widelcem i wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku solą, pieprzem , ew. chrzanem czy musztardą. Masę podzielić na 2 części. Szynkę i łososia drobniutko posiekać ,dodać do poszczególnych mas. Do masy łososiowej można dodać szczyptę posiekanego koperku , a do szynkowej posiekany szczypiorek. Ogórka pokroić w plastry ok. 3 cm , w każdym łyżeczką zrobić wgłębienie , tak aby stanęło na tym jajko.
Gotową masą napełnić „z czubkiem” wydrążone wcześniej jajka , umieścić na podstawkach z ogórka. Ułożyć na półmisku na listkach sałaty.

[madohora]

MUFINKOWE JAJKA

2 jajka, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki śmietany 18%, sól, majonez, gęsta śmietana, pieprz, odrobina papryki

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Foremki smarujemy olejem. Wkładamy do naczynia żaroodpornego. Wbijamy do każdej po jednym jajku ( delikatnie aby żółtko nam się nie rozlało). Solimy. Polewamy jedną łyżką śmietany i niewielką ilością oliwy z oliwek. Gorącą wodę wlewamy do naczynia( do połowy wysokości muffinek ). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 10 minut. Jajka wyjmujemy z foremek i studzimy. Majonez mieszamy ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i papryką.

[madohora]

KOGUTKI Z JAJEK

6 jaj ugotowanych na twardo, 6 plasterków marchewki, 12 ziarenek pieprzu, roszponka lub kiełki

Jajka ponacinać od węższej strony i powkładać kogucie - marchewkowe grzebienie oraz marchewkowe dzióbki...oczka zrobić z pieprzu. Ułożyć jajka - koguciki na sałacie lub kiełkach.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE WAFELINNI

4 jajka, 100 g pieczarek, szczypiorek kilka gałązek (lub koper), 4 łyżki masła, 1łyżka bułki tartej, pieprz, sól, waflowe jajka 8szt.

Pieczarki przesmaż na maśle z dodatkiem soli i pieprzu. Dobrze odsącz z nadmiaru płynu, który się wydzielił. Jajka pokrój w kostkę, szczypiorek drobno posiekaj. Wszystko razem wymieszaj. Sałatką faszeruj jajka waflowe. Możesz też podać na gorąco, wówczas dodaj łyżkę tartej bułki i zapiecz chwilę w piekarniku.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

Jajko 10 szt, mjonez półtorej łyżki, msztarda 1 łyżka, sól, pieprz, papryka słodka mielona,
szczypiorek, oliwki jeśli ktoś lubi

Jaja gotujemy na twardo, kroimy na pół, wydłubujemy żółtko. Do żółtek dodajemy majonez, musztardę, sól, pieprz i paprykę mieloną, wszystko wedle uznania. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy z powrotem do białek za pomocą łyżki lub wygodniej - za pomocą szprycy cukierniczej, Posypujemy mieloną papryką, szczypiorkiem (lub zieloną cebulką) i jeśli ktoś lubi to oliwkami.

[madohora]

JAJA FASZEROWANE

jajka, chrzan, majonez

Jajka ugotowane na twardo przekroiłam na pół, delikatnie wyjęłam do miseczki żółtka. Do żółtek dodałam 2 łyżeczki chrzanu i łyżeczkę majonezu. Dokładnie wymieszałam i nakładałam w białka.

[madohora]

JAJKO W CIEŚCIE FRANCUSKIM

20 dag gotowego mrożonego ciasta francuskiego, 6 jajek, 3 łyżki octu winnego, do smarowania ciasta: 1 jajko, do przybrania: szczypiorek, Sos: 2 cebule (15 dag), 2 szklanki mleka, 2 kromki razowego chleba, 1/2 szklankiśmietanki 30-procentowej, 1 łyżka masła
po szczypcie mielonych goędzików i gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Ciasto rozmrozić, rozwałkować na grubość 5 mm. Wyciąć 12 placuszków średnicy 6 cm i w sześciu z nich wyciąć otwory średnicy 4,5cm. Powstałe kółka posmarować roztrzepanym jajkiem, na każdym położyć pierścień, jeszcze raz posmarować jajkiem i piec 10-15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C. Przygotować sos: cebule obrać, posiekać i usmażyć na maśle. Zalać gorącym mlekiem, dodać rozdrobniony chleb, przyprawy i gotować 25 min. Następnie przetrzeć sos przez sitko, dodać śmietankę i odparować. Zagotować 1 l wody z dodatkiem octu i soli. Jajka wybijać kolejno na talerzyk, tak aby nie uszkodzić żółtka, i zsuwać je do wrzącej wody. Gotować 3-4 min, aż białko całkowicie się zetnie. Wyjmować łyżką cedzakową. Do każdej foremki z ciasta francuskiego włożyć po jednym jajku, zalać sosem i zapiekać 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przed podaniem przybrać szczypiorkiem

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

12 jajek ugotowanych na twardo, sos zielony: ok pół szklanki mrożonego groszku, 4 żółtka , 1 łyżka majonezu, sól , pieprz do smaku; sos z tuńczykiem: 1 mała puszka tuńczyka w sosie własnym, żółtka 4 łyżka majonezu, pieprz , sól, sos chrzanowy; żółtka 4 sztuki, 1 łyżka chrzanu i majonezu, sól pieprz

Ugotowane jajka przekroić na pół żółtka połączyć z każdym sosem jak w przepisie każde składniki sosu połączyć. Gotowymi sosami napełniać połówki jajek. Udekorować.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

5 ugotowanych na twardo jajek w skorupkach, pieczarki, ok. 200 g, świeżo posiekany, szczypiorek, 1 pęczek, majonez, ok. 200 ml (trochę ponad pół słoika) sól, pieprz, odrobina masła do smażenia, Bułka tarta, ok. 5 łyżek, ewentualnie świeżo posiekany koperek i pietruszka, po łyżce, połówka cytryny

Wystudzone jajka w skorupkach przecinamy na pół bardzo ostrym nożem. Można starać się nadpiłowywać ostrożnie skorupkę lub zrobić jednorazowy zamach - techniki są różne. Należy się nie zniechęcać jeśli nam się nie uda zachować wszystkich połówek skorupek... i tak zostanie ich sporo . Wąskim i płaskim trzonkiem od łyżeczki podważyć połówkę jajka, tak by wyszło ze skorupki. Ładnie zachowane skorupki odłożyć na talerz, resztę po prostu wyrzucić. Z połówek jajek wydrążyć żółtko z okalającą je odrobiną białka, nie za dużo jednak, żeby jajko się nie porwało i było w stanie "unieść ciężar" farszu. Najlepiej jest to robić łyżeczką o dość cienkich i ostrych brzegach. Jeśli jakieś jajko nam zupełnie nie wyjdzie odłóżmy je na deskę do krojenia. Wydrążone połówki również odłożyć na talerz, żółtko i kawałki białka posiekać (tu dodajemy "nieudane połówki"), przełożyć do miski. Pieczarki myjemy i sparzamy w gorącej wodzie z dodatkiem odrobiny soku z cytryny. Odsączone siekamy i dorzucamy do miski, dokładamy szczypiorek, majonez, doprawiamy solą i pieprzem, wedle uznania można dodać również koperek i/lub pietruszkę. Wszystko łączymy, od czasu do czasu rozgniatając widelcem. Farszem nadziewamy połówki jajek, dekorujemy wedle uznania, wstawiamy do lodówki. Resztą farszu napełniamy skorupki "bez górki" - na płasko. Na patelni rozgrzewamy masło, skorupki od strony farszu "maczamy" w bułce tartej i tą stroną kładziemy na patelni. Smażymy aż bułka będzie ładnie przyrumieniona.

[madohora]

PASTA DO CHLEBA Z TUŃCZYKA I JAJEK

1 puszka tuńczyka w oleju roślinnym, jajko na twardo 2 szt, Kapary 2 łyżeczki, Ogórki kiszone 3 niewielkie, Szczypiorek 2 gałązki, Ketchup pikantny 1 łyżka, Majonez 1 łyżka, pieprz

Do miski wrzucić tuńczyka ( razem z olejem), pokrojone w drobną kostkę ogórki i jajka oraz kapary. Całość zmiksować na gładką masę. Do masy dodać drobno posiekany szczypiorek, ketchup, majonez oraz pieprz. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

JAJKO NA TOSTACH

4 tosty, 4 jajka, sól, pieprz, pietruszka lub szczypiorek, masło

W toście wyciąć duży kwadrat. Na rozgrzaną patelnię wrzucić łyzkę masła, oraz tost. Do środka wbić jajko, dodać sól i pieprz. Wierzch można udekorować posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem .

[madohora]

JAJKA SMAŻONE W CIEŚCIE PO CIESZYŃSKU

jajka ugotowane na twardo, 8 sztuk, jajka surowe, 2 sztuki, mąka, pół szklanki, mleko, 1/3 szklanki, oliwa, 2 - 3 łyżki, masło, łyżka, natka pietruszki , sól

Z surowych jajek oddzielić żółtka od białek , ubić sztywna pianę z białek. Do miski przesiać mąkę , dodać żółtka ,wlać mleko , stopione masło , posolić i dokładnie wymieszać. Dodać pianę z białek , ostrożnie wymieszać (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany)
Obrane ze skorupek jajka przekroić wzdłuż na pół , każdą połówkę zanurzać w cieście i smażyć na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

[madohora]

JAJKA NA INDYJSKĄ NUTĘ

4 jajka, 2 cebule, 3 pomidory, pół szklanki posiekanej natki kolendry, 2 łyżki curry, sól, pieprz

Gotujemy jajka na twardo. W tym czasie posiekaną cebulę należy zeszklić na oleju, dodać curry, pokrojone drobno pomidory. Dusimy ok 10 minut aż nadmiar soku z pomidorów odparuje na końcu wrzucamy kolendrę. Obieramy jajka. Przekrawamy na pół; wyjmujemy żółtka i dodajemy je do farszu, rozgniatamy widelcem. Doprawiamy solą i pieprzem. Połówki jajek napełniamy farszem.

[madohora]

JAJKA W GALARECIE

jajka ugotowane na twardo, 2, bulion drobiowy, 1 szklanka, białko, 1, żelatyna, 1 łyżka,
ugotowane mięso z kurczaka, 10 dag, groszek konserwowy, 5 dag, ugotowane główki szparagowe, 5 dag, natka pietruszki, sok z cytryny, liście sałaty, plasterki cytryny i limetki do dekoracji

Żelatynę zalać zimnym bulionem, kiedy spęcznieje podgrzewać mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Małe filiżanki nasmarować od wewnątrz tłuszczem. Na spód każdej wlać odrobinę galarety. Przestudzić. Na tym ułożyć listek natki i plaster jajka. Dodać groszek wymieszany z drobno pokrojonym mięsem. W to wetknąć resztę jajek pokrojonych na ćwiartki. Zalać żelatyną, przestudzić. Przed podaniem filiżanki z galaretą na moment zanurzać w gorącej wodzie. Zawartość wyjmować na półmisek wyłożony sałatą, udekorować plasterkami cytryny.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

3 jajka ugotowane na twardo, 150 g pieczarek, 1 cebula, majonez, szczypiorek, 2 łyżki masła,
sól, pieprz

Jaja gotujemy na twardo. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę przesmażamy na maśle do zeszklenia; dodajemy pokrojone w drobną kosteczkę pieczarki, i przesmażamy kilka minut.
Ugotowane jajka przekrawamy, wyjmujemy żółtka. Żółtka , szczypiorek dodajemy do pieczarek; rozcieramy, dodajemy majonez. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i farszem nadziewamy białka jaj.

[madohora]

JAJA W POMIDORACH

6 jajek, 6 pomidorów, łyżka posiekanego koperku, 2 łyżki śmietany (12-proc.), łyżeczka musztardy, 1/2 czerwonej papryki, natka pietruszki lub gałązki koperku do dekoracji

Jajka ugotować na twardo. Obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połowę. Żółtka wyjąć. Jedno żółtko odłożyć, pozostałe rozetrzeć, dodać śmietanę i musztardę. Ucierać na gładką masę. Dodać posiekany koperek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Pastą jajeczną wypełnieć połówki białek, złożyć je po dwie. Pomidory umyć, ściąć wierzchy i wydrążyć miąższ. Do środka włożyć złożone połówki jajka. Dodać po cienkim plasterku ogórka, papryki, gałązce koperku. Pozostałe żółtko posiekać, wokół jajek w pomidorach usypać wałeczek.

[madohora]

JAJKA MUCHOMORY

6 jajek, 3 małe pomidorki, sos chrzanowy, majonez, szczypiorek, natka pietruszki, koperek,
kilka liści karbowanej sałaty, sól i pieprz

Jajka ugotować na twardo (włożyć je do zimnej wody, zagotować i od tego momentu gotować 10 minut). Po zdjęciu z ognia zalać zimną wodą, odstawić na około 10 minut. Jajka obrać. Odciąć kawałek wierzchołka, aby można je było postawić na talerzu. Pomidorki umyć, przekroić na pół, wyjąć miąższ i nałożyć "czapeczki" na jajka. Sos chrzanowy wymieszać z majonezem. Włożyć do szprycy i na każdym pomidorku zrobić białe kropeczki, tak by powstał muchomorek. Podawać na liściach sałaty z koprem i szczypiorkiem.

[madohora]

SOS TATARSKI

4-5 ogórki konserwowe, 6 marynowanych grzybów, 2 jajka ugotowane, majonez, 1 łyżka chrzanu, 2 łyżeczki jogurtu, sól pieprz, sok z cytryny

Ogórki, grzyby i białka jajek bardzo drobno siekamy. Żółtka rozcieramy z łyżką majonezu na jednolitą masę. Łączymy razem, dodajemy chrzan, resztę majonezu i jogurt (tyle aby skleić składniki sosu) sól, pieprz, odrobina soku z cytryny, Wszystko razem mieszamy. Przechowujemy w lodówce

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

8 jajek ugotowanych na twardo, 200g twarożku śmietankowego, 2 łyżki mleka, 2 łyżki chrzanu
2 łyżki pasty pomidorowej, 0.5 pęczka natki pietruszki, Sól, pieprz

Jajka przeciąć na pół, wyjąć żółtko. Twarożek wymieszać z mlekiem, solą, pieprzem, żółtkami. Masę podzielić na 3 części, jedną wymieszać z chrzanem, drugą z pastą pomidorową, a trzecią z drobno posiekaną natką pietruszki. Powstałą masę wkładać kolejno do szprycy i napełniać ozdobnie połówki jajek.

[madohora]

UŚMIECHNIĘTE JAJKA

4 jajka, kilka ziarenek kminku, ziela angielskiego lub pieprzy, rzeżucha do ozdoby

Jajka gotujemy na twardo, przelewamy zimną wodą, studzimy. Obieramy ze skorupek tak aby nie uszkodzić białka. W połowie jajka delikatnie wycinamy klinki. W ten sposób powstanie nam uśmiechnięta buzia. Z ziarenek robimy oczy. Jajka układamy na talerzu z rzeżuchą.

[madohora]

JAJKA W PASKI

4 jajka, różne barwniki do jajek, woda, ocet

Jajka gotujemy na twardo, nie obieramy ze skorupki, wkładamy do naczynia, zabezpieczamy tak aby stało pionowo. Do barwnika dodajemy wodę z octem. Zalewamy nim jajka do pewnej wysokości (nie zalewamy całych jajek). Po minucie do jajka z barwnikiem dolewamy trochę wody. Następnie całe jajko zalewamy wodą. Po chwili jajko wyjmujemy z barwnika. Jajko wycieramy ściereczką nasączoną oliwą

[madohora]

JAJKA Z GALARETEK

Z 4 lub więcej jajek robimy wydmuszki, dokładnie płuczemy je zimną wodą oraz wrzątkiem. Rozpuszczamy galaretki o różnych smakach, kolorach zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zostawiamy do ostygnięcia. Następnie kolorowymi galaretkami zalewamy wydmuszki. Gdy galaretka stężeje obieramy jajka ze skorupek i mamy kolorowe - żelowe jajka, których możemy użyć jako deseru lub dekoracji. Jajka można też zrobić w wydmuszkach z przepiórczych jaj.

[madohora]

JAJKA MARMURKOWE I

4 jaka, różne barwniki spożywcze, trochę rzeżuchy do dekoracji

4 jajka lub więcej gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, gdy trochę ostygną zbijamy skorupki i lekko turlamy na deseczce lub stole. Tak przygotowane jajka wkładamy na chwilę do różnokolorowych barwników spożywczych (każde jajko osobno do innego barwnika). Następnie obieramy ze skorupek i mamy marmurkowy wzór na jajkach.

[madohora]

JAJKA MARMURKOWE II

4 jajka lub więcej w zależności od naszych potrzeb gotujemy na twardo w łupinach z cebuli. Następnie jajka wyciągamy, tłuczemy je, turlamy ręką po stole lub deseczce i ponownie na chwilę wkładamy do łupin z cebuli - wówczas wzór na jajku będzie brązowy (ten sam efekt można osiągnąć umieszczając jajko w mocnej, czarnej herbacie)

[madohora]

RODZINKA PISKLAKÓW

5 jajek, kilka ziarenek pieprzu, czerwona papryka lub marchewka

5 jajek ugotowanych na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupek. Następnie delikatnie wycinamy w jajku ząbki tak aby jajko można było podzielić na dwie części. Żółtko delikatnie nacieramy oliwą. Z ziarenek pieprzu robimy oczka a z papryki lub marchwi dziobki.

[madohora]

KWOKA

1 jako, marchew lub plasterek kiełbasy, kilka ziarenek pieprzu lub ziela angielskiego

Jajko gotujemy na twardo, obieramy ze skorupki. Wkładamy do kieliszka do jajek. Z kiełbasy lub marchwi robimy grzebyk i dzióbek i umieszczamy w jajku (w jajku robimy delikatne nacięcie), z pieprzu lub ziela angielskiego robimy oczka.

[madohora]

CZARNE JAJKA NADAJĄCE SIĘ DO JEDZENIA

50 ml wody, 350 ml octu spirytusowego, 150 ml octu balsamicznego, 150 g cukru białego, 15 g cukru brązowego, 1 cebula, liście laurowe, czosnek, 2 łyżki kolorowego pieprzu, ziele angielskie,

Z wody, octu spirytusowego, octu balsamicznego, cukru białego i cukru brązowego robimy zalewę. Doprowadzamy ją do wrzenia i odstawiamy do ostygnięcia. Do słoika wkładamy 1/2 cebuli, 2 liście laurowe, 3 ząbki czosnku, łyżka kolorowego pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego. Do słoika wkładamy jajka, dodajemy pozostałą cebulę, kolejne 2 liście laurowe, łyżeczkę kolorowego pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, dwa ząbki czosnku. Jajka zalewamy przestudzoną zalewą i wkładamy do lodówki na 5 - 7 dni.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

Gotuje się kilka jajek na twardo, zdejmuje się łupiny. Jajka sieka się drobno, dodaje się soli, trochę pieprzu, łyżkę masła, siekanego koperku i łyżkę bułeczki tartej. Miesza się z jednym surowym jajkiem i nakłada do rozpołowionych skorupek od jaj. Po tym kładzie się na brytwankę masło, topi się i układa jajka i smaży lub piecze w piecyku.

[madohora]

GRZYBEK Z JAJ - chodzi o suflet

Z kwaterką mleka umieszay 4 jaja, 5 łyżek mąki, dobrze upłókauy i posiekany kopr i szczypiorek, włóż masła do rondla, wpuść massę i upiecz z obudwóch stron rumiano.

[madohora]

GRZYBEK Z JAJ

Za grosz polski bułki zwyczayny, lub dwie małe bułeczki montowe pokraj na cienkie grzanki, poley kwaterką mleka i rozmocz należycie, wpuść potem 6 jay, bułkę namoczoną rozetrzyj i mieszay dobrze, z jaykami, przyczm kilka utartych gorzkich migdałów, cokolwiek martey skróki
cynamoynowey, cokolwiek cukru i podług upodobania cokowiek drobnych rudzenków wlay z kilką łyżkami mąki umaceruy to wszystko należycie, roztop masę w rynce. wyley massę
umieszaną, skoro się grzybek zapłomieni z jedny strony przewróć go na drugą, podłóż przytym
m takie jeszcze kawałek masła, a gdy ,wyimujesz z rynki, potrząśniy cukrem i cynamonem.

[madohora]

GRZYBEK Z JAJ Z JABŁKAMI

Ostrui pięknych dużych Jablek, wytnły z nich jadła i pokrój drobno, a potem ugutuy w rądelku z cukrem trochą skórki cytrynuwey, na kto lubi i z kieliszkiem' wina. miękko, ale nie nadto rzadko; wpuść potem 5 jay, mąki i szczyptę soli do kwaterki mleka, upiecz 2 grzybki z jedney strony, wyimiy jeden z rynki, drugi zostaw, i oblóz jabłkami, rozgarniy je należycie i przykryi drugim, tak, aby strona rumianna na wierzch była obrócona; piecz jeszcze, przewróć,
przyczyń jeszcze kawałek masła, wyłóż na półmisek, potrząśnij cukrem i cynamonem. Dobrze upieczuny grzybek taki wyrówna tortowi.

[madohora]

JAJKA NA MIĘKKO

Zawarz mocno wody, i gdy się należycie gotuje, zdeym z ognia, włóż jayka i zostaw przez 10 minut, nie gotując; ich już wcale. Tak będą dobre; kto je chce mieć średnio, niechay zostawi przez kwadrans w ukropie.

[madohora]

JAJKA CAŁE Z SOSEM MUSZTARDOWYM

Przystaw wody do ognia, skoro zawrze, włóż jayka i raz zagotuy; jeśli zupełnie świeże, to je dwa razy zawarzyć trzeba, wyimiy, włóż natychmiast do zimney wody, obłup ze skorup,
ułóż na półmisku i zrób sos musztardowy biały.

[madohora]

PERDUTA - przepis pochodzi z roku 1875

W kotle lub rądlu przystawia się wody na dłoń wysokoci, skoro się zagotuje, spuszcza się przeznaczoną liczbę wielych jay, Jedno po drugiem do ukropu, tak zręcznie atoli aby jedno jayko przy drugiem stanęło. Skoro białka stężeją w ukropie, wyimuje się takowe zgrabnie łyżką
z rondla i kładzie do zimney wody. Jaja atoli nie powinny się ugotować na twardo; można je takie przed wyjęciem z rądla skropić octem, w czem bardzo wiele osób gustuje. Jeżeli
jaja nie są zupełnie świeże, białko rozpływa się i nie udaje się; niekiedy także jayka przylegają do dna kociełka, a wtenczas łyzką poderznąć je trzeba. Aż do chwili użycia jayka zostają w zimney wodzie, a gdy mają bydź dane, zaokrąglają się i wydają, jak poniey będzie wskazano.

Tutaj jak i w kilku poprzednich przepisach zachowano oryginalną pisownię

[madohora]

JAJKA NA KWAŚNO

Zrób perdutę (przepis wyżej) ale z jay nayświeższych aby wrosły i udały się okrągło. Następnie zrób sos taki: utrzyj kawał masła na śmietanę. Umieszay parę żółtków jay, dobrą
łyżkę mąki i filiżankę dobrego tęgiego winnego octu, przyley cokolwiek ukropu, zrób na ogniu sos zawiesisty, wsyp szczyptę muszkatelowey gałki lub kwiatu i poley jayka. Sos ten
powinien być ostry, możesz takie do niego dodać cokolwiek cukru, ale to nie jest koniecznie potrzebne.

[madohora]

JAJKA SŁONE

Włóż kawał masła do takiey rynki, a skoro to skwarzyć się zacznie, wpuść świeżych jay jedno przy drugiem i smaż tak długo, aż białka staną, wyimuy zgrabnie jajka, potrząśniy solą i poley masłem. Żółtka powinny bydć miękkie, bo twarde są zbyt niestrawne.

[madohora]

Jajecznica - wszyscy ją znamy, większość z nas na pewno lubi. Króluje niemal w każdej kuchni. Poniżej kilka informacji na ten temat oraz przepisów wygrzebanych w kuchni staropolskiej

[madohora]

Jajecznica – potrawa z rozmąconych, usmażonych na patelni jajek.

[madohora]

Jest domeną prostej kuchni, nie wymaga umiejętności kulinarnych ani techniki i kojarzy się współcześnie z "męskim" lub "kawalerskim" gotowaniem. Jajecznica ma długą historię, przewija się w dziejach, występuje w polskiej tradycji, wielokrotnie przytaczano ją w literaturze, a obecnie jest również elementem życia społecznego na publicznie organizowanych festynach i zabawach.

[madohora]

Do przyrządzenia jajecznicy używa się zwykle jaj kurzych, choć czasem i kaczych, albo malutkich jaj przepiórczych lub ogromnych strusich. Do smażenia używane bywają różne tłuszcze, które mają swoich zwolenników i przeciwników: masło, smalec, margaryna, olej, oliwa albo tłuszcz z wytopionej słoniny. Podstawową i wystarczającą przyprawą jest sól.

[madohora]

Jajecznica posiada wiele odmian nadających jej indywidualizmu lub regionalnego smaku. Jest więc ona w zasadzie bazą do przyrządzenia bardzo wielu potraw, również tych wykwintnych

[madohora]

polska typowa jajecznica – na kiełbasie podwawelskiej lub wiejskiej, na boczku, na wędzonej szynce, podsmażonej cebuli z dodatkiem szczypioru

[madohora]

smak wzbogacić można smażonymi pieczarkami lub serem żółtym

[madohora]

odrobina mleka lub śmietanki pod koniec smażenia doda pulchności i "aksamitnego" smaku

[madohora]

sezonowe dodatki to pomidory bez skórki, cukinia lub grzyby leśne: kurki, kanie, borowiki lub rydze

[madohora]

jajecznica "wiosenna" na zrumienionych szparagach z młodym groszkiem

[madohora]

dodatek kiełbasy chorizo, baraniej mergezy, suszonej szynki z tartym żółtym serem, tabasco lub harissą nada jajecznicy smaków rodem z Włoch i Hiszpanii

[madohora]

zielonym dodatkiem jest często szczypiorek, ale może też być natka pietruszki, listki kolendry lub bazylii

[madohora]

starta skórka cytryny lub pomarańczy nada jajecznicy świeżego, wyrazistego posmaku

[madohora]

dodatki wykwintne to trufle, kawior lub foie gras

[madohora]

usmażona na maśle z cebulą i pomidorami, świeżo startym imbirem, kurkumą i chilli – jajecznica "indyjska"

[madohora]

z dodatkiem krewetek marynowanych w winie ryżowym, z imbirem i smażona na oleju sezamowym – jajecznica "chińska"

[madohora]

z solonym śledziem w kawałkach, podsmażonym na maśle – jajecznica "rosyjska"

[madohora]

jajecznica z ostrą salsą podana na tortillach – jajecznica "meksykańska"

[madohora]

grecki wariant to strapatsata, gdy doda się słoną fetę i pokrojone pomidory

[madohora]

opieczona nad ogniem i obrana ze skórki papryka, zeszklona cebula, czosnek i mięsiste części pomidorów to jajecznica baskijska (piperada), bułgarska (miszmasz) i tunezyjska (czakczuka)

[madohora]

klepka - z dodatkiem mąki (w kuchni wielkopolskiej)

[madohora]

Jajecznicę podaje się na ciepło, od razu po przyrządzeniu. Może być przy tym podawana na kilka sposobów:

[madohora]

jako samodzielne danie z pieczywem świeżym lub z grzankami

[madohora]

rozsmarowana na kanapkach

[madohora]

wymieszana z ugotowanym grubym makaronem (kluski z jajkiem) albo z podsmażonymi ziemniakami

[madohora]

zapieczona w wydrążonej bułce

[madohora]

włożona do tortilli

[madohora]

Jajecznica jest daniem przeważnie śniadaniowym – nie wymaga długiego przygotowania, jako danie na ciepło skutecznie pobudza żołądek, a ponieważ jest dość kaloryczna i posiada wysokie walory odżywcze, stanowi dobry posiłek na rozpoczęcie dnia. Wartość energetyczna zależy w dużej mierze od dodatków. Poniżej przykładowa kalkulacja czystej jajecznicy.

[madohora]

Jajecznica musiała być znana i lubiana w Polsce od stuleci. Andrzej Szyjewski opisując stare słowiańskie święto Stado podaje, że na Rusi w siódmy czwartek po Wielkanocy zbierano się pod brzozami, składano ofiary z kaszy, pierogów i jajecznicy, a następnie śpiewano i tańczono

[madohora]

Zygmunt Gloger w Encyklopedii staropolskiej pod hasłem "Jajecznica" pisze, że była to ulubiona w Polsce potrawa z jaj smażonych na maśle lub słoninie, przyprawiana niekiedy ze szczypiorem i kiełbasą. Przytacza przy tym następującą historię: Kiedy Kazimierzowi Pułaskiemu w XVIII w., jako dar osobliwy, przysłano worek kartofli, kucharz jego, nie wiedząc, co z nimi zrobić, ugotowawszy, podał razem z jajecznicą, a wszyscy obecni nie mogli się dość nachwalić tej nowej potrawy. W innym miejscu, cytując Łukasza Gołębiowskiego, pisze o potrawie nazwanej "sielanka", która była de facto uszlachetnioną odmianą jajecznicy przygotowywaną z żółtek jaj i kwaśnej śmietany. Miała być ona popularna w całej Polsce i na Litwie w XVII-wiecznych domach ziemiańskich

[madohora]

Stanisław Czerniecki, kuchmistrz wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego, w pierwszej polskiej książce kucharskiej zatytułowanej Compendium Ferculorum albo zebranie potraw wydanej w 1682 r., obok wyszukanych, iście barokowych potraw, podaje trzy przepisy na jajecznicę, umieszczając je w trzecim rozdziale między potrawami mlecznymi:

[madohora]

JAJECZNICA PROSTA

Rozbij jajec, wlej na masło w rynkę a usmażywszy daj z rynką na stół, możesz też cebulki młodej zielonej, albo pietruszki drobno ukrajać

[madohora]

JAJECZNICA Z WINEM

Masła w rynce rozpuść, jajec rozbij z winem i cukrem, i cynamonem, ubij to społem, a wlej na gorące masło, usmażywszy daj z rynką a nie mieszaj.

[madohora]

JAJECZNICA ZE ŚMIETANĄ

Rozbij jajec z śmietaną słodką, wlej na gorące masło, smaż a mieszaj, a daj z rynką na stół dodawszy soli z potrzebą.

[madohora]

Kaszubską tradycją wielkanocną jest podanie dla rodziny na niedzielne śniadanie wielkiej jajecznicy na boczku, która tutaj nosi nazwę "prażnica". Smażono ją na bardzo dużej patelni, z której każdy nakładał sobie porcję. Według zwyczaju, podobne danie gości na tradycyjnym wielkanocnym stole również na Żywiecczyźnie, gdzie z kolei bywa nazywana gwarowo "jajeśnicą".

[madohora]

Jajecznica posiada też regionalne śląskie nazwy. "Wajecznica" i "wajeczyna" to jej nazwa w okolicach Cieszyna, "jajeczniki" w Goleszowie i "smażylnica" w Istebnej. Na Śląsku gospodynie podawały ją z okazji Zielonych Świątków oraz na niedzielne śniadania, często na wolnym powietrzu, dla rodziny i zaproszonych gości. Tu smaży się ją tradycyjnie na wędzonej słoninie i ze szczypiorkiem, podając ją na grubych pajdach świeżego razowego chleba. Józef Ondrusz w opracowaniu pt. Obrzędy i zwyczaje dotyczącym Śląska Cieszyńskiego pisze

[madohora]

Z Zielonymi Świętami były związane przede wszystkim zwyczaje pasterskie i smażenie jajecznicy. (… Po południu, zwłaszcza kiedy dopisała słoneczna pogoda, po wsiach odbywało się smażenie jajecznicy. Krewni albo też sąsiedzi tworzyli grupki i udawali się pod las lub nad rzekę, gdzie z dużych kamieni układali palenisko, na którym smażono jajecznicę. Gospodynie w fartuchach przynosiły po kilka jajek, po sporym kłepetku wędzonej słoniny, duży rondel i wszystko, co do smażenia było potrzebne oraz bochen razowego chleba. Gospodarze przynosili w zanadrzu coś ostrzejszego dla rozweselenia nastroju. Młodzież na tę jajecznicową biesiadę zapraszała również jakiegoś wiejskiego muzykanta, bo była to doskonała okazja do śpiewu i tańca. Usmażoną jajecznicę gospodynie nakładały na kromki razowca i roznosiły obecnym. Po posiłku gwarzono, śpiewano, tańczono i bawiono się aż do późnego wieczora.

[madohora]

XVII wiek. Pewien mieszkaniec Paryża zaproponował Jakubowi Sobieskiemu (ojcu późniejszego króla Jana III Sobieskiego) makabryczną jajecznicę – z kawałkami ciała zabójcy Henryka IV, króla Francji. Miało to miejsce podczas młodzieńczych podróży Sobieskiego po Europie, po tym jak był on świadkiem publicznych tortur i stracenia zamachowca François Ravaillaca, rozerwanego końmi i rozsiekanego 27 maja 1610 r. Publiczność miała wówczas pozbierać kawałki ciała i zawinąwszy w chustki, zabrać do domów. Sobieski, jak sam relacjonował, odmówił takiego posiłku — "Ażeśmy mu w oczy obadwa plunąwszy szliśmy od niego

[madohora]

XIX wiek. Biografowie Włodzimierza Lenina odnotowują, że choć on sam był smakoszem, to jego małżonka Nadieżda Krupska była całkowitym antytalentem kulinarnym. Po wielu latach spędzonych na emigracji żona wodza rewolucji przyswoiła sobie z trudem kulinarny elementarz: kotlety oraz – jajecznicę, a tę ponoć na 12 sposobów: z cebulą, z pomidorami, z chlebem

[madohora]

w latach 1999–2003 wielką jajecznicę z kilku tysięcy jaj smażono podczas Dni Lądka Zdroju organizowanych przez Urząd Miasta i Gminy; patelnia miała średnicę 3,12 metra, a jaja mieszał na patelni sam burmistrz

[madohora]

podczas "Kaziuków" 4 września 2004 r. w Gdańsku przygotowano dla publiczności jajecznicę z 1000 jaj

[madohora]

w lany poniedziałek 2007 r. w Zielonej Górze na placu Pocztowym przygotowano jajecznicę z cebulą i szczypiorkiem z 2007 sztuk jaj; gospodarzami takiego świątecznego śniadania była miejscowa restauracja "Ermitaż" i Radio Zielona Góra

[madohora]

w październiku 2008 r. w Żaganiu na "Jarmarku Michała" usmażono jajecznicę z 4000 jaj na patelni o średnicy dwóch metrów

[madohora]

28 lipca 2013 r. w Gołdapi usmażono jajecznicę z 5000 jaj

[madohora]

JAJECZNICA TRADYCYJNA - przepis pochodzi z 1837

Rozpuść w rynce kawal masła, rozbiy w garnku potrzebną ilość jay, i wley do stopionego masła, które jednakże nie powinno bydź zarumienione, zostaw tak przez parę minut a potem
odcinay łyżką to, co się przysadza, czyń to dopóty aż rynkę zdeymiesz z ognia. Powinno się smażyć tylko na węglach i nie nadto twarde, im pulchnieysze tem smacznieysze i lepsze.

[madohora]

JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ - przepis z 1837

Kto chce smążyć jajecznicę z kiełbasą, tę zaraz do masła wpuścić powinien, li jayka dopiero pózniey, gdyż inaczey kiełbasa byłaby zbyt twarda. Jeśli mimo to kiełbasa nie zmięknie dostatecznie, to ją pokray w kawałki, pokładź na półmisek, pokryi jajecznic-ą,

[madohora]

JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ - przepis z 1837

Kto chce smążyć jajecznicę z kiełbasą, tę zaraz do masła wpuścić powinien, li jayka dopiero pózniey, gdyż inaczey kiełbasa byłaby zbyt twarda. Jeśli mimo to kiełbasa nie zmięknie dostatecznie, to ją pokray w kawałki, pokładź na półmisek, pokryi jajecznic-ą, a tę potrząśnij kwiatem muszkatelowym

[madohora]

JAJECZNICA Z JABŁKAMI - przepis z 1837 roku

Bardzo smaczna jest także z jabłkami, które trzeba ostrugać, pokrajać w sztuki, miękko usmażyć w maśle, a następnie wlać do niego usmażone jayka i z niemi przesmażyć. Jajecznica powinna bydź pulchna i dobra.

[madohora]

JAJKA Z FRYKASOWYM SOSEM

Jajka ugotuj twalrdo, włóż do zimney wody, obłup gładko, mzky w dłuż i powyinmy żółtka. Jeieli do nich chcesz przybrać raków, to je odgotuy, wylup ze skorup, obiel'z mięso z nożek, utrzyi kawał masła na śmietan." przyczyń parę jajek, utrzyi z posiekanem mi.,sem i tartą bułką. zrób fasz i nadziey nim jaja. Ugotowane żółtka przytrzyj takie do masła, nie bierz takie nad tu utah;y bułki, a fasz ułóż tak '"ysoko, aby jayko zddwało si" całe. Jayka tym sposobem nadziane pokładź na papier, i piecz je w ponwi od tortów lub w piecu, cokolwiek rumiano, zrób sos do frykasów i poley nim jayka.

[madohora]

SOS CHRZANOWY

Zaprawić łyżką masła i mąki rosół, dodać utartego chrzanu, soli, łyżeczkę cukru i trochę soku z
cytryny. Dodać śmietany rozbitej z łyżeczką mąki i zagotować.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Masło z mąką uprażyć, wlać rosołu, dwie łyżki musztardy z wodą, cukrem i solą. Zagotować,
wlać sok z cytryny i podbić żółtkiem.

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

Jedno żółtko posolić i ubijać aż zbieleje, wlewać po tym cztery łyżki oliwy, po kilka kropel,
wciąż ubijając, z czego utworzy się gęsta masa. Dolewa się do niej łyżka soku cytrynowego, również po kilka kropel, nigdy od razu.

[madohora]

SOS TATARSKI

Do mocno utartej łyżki musztardy dodać trochę szczypiorku, kaparów, parę drobno pokrajanych korniszonów i rydzy. Dolać trzy łyżki sosu majonezowego.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA KROK PO KROKU

2 mandarynki, 2 banany, 2 kiwi, kiść zielonych winogron, sok z 1/2 limonki, cukier lub miód (optymalnie)

[madohora]

[madohora]

Mandarynki sparzamy, myjemy, obieramy ze skórek i pozbawiamy je białych osłonek. Dzielimy na cząstki. Gdy są większe przekrawamy jeszcze na pół.

[madohora]

[madohora]

Kiwi myjemy, obieramy ze skórki. Kroimy na plasterki. Plasterki przekrawamy jeszcze na pół. Mandarynki i kiwi wrzucamy do miski.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Winogrona myjemy, odrywamy od gałązek. Kilka możemy odłożyć do dekoracji. Pozostałe kroimy na pół, oczyszczamy z pestek. Dodajemy do mandarynek i kiwi.

[madohora]

[madohora]

Banany obieramy ze skórki, kroimy na plasterki, gdy banan jest duży to na półplasterki, skrapiamy sokiem z limonki lub cytryny aby owoc nie ściemniał.

[madohora]

[madohora]

Dodajemy do pozostałych owoców

[madohora]

[madohora]

Teraz dodajemy sok z 1/2 limonki lub cytryny. Sałatkę dosładzamy cukrem lub miodem. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

[madohora]

[madohora]

Jeżeli lubimy do sałatki dodajemy rodzynki

[madohora]

[madohora]

Sałatkę schładzamy co najmniej 15 minut w lodówce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CZERWONE i BIAŁE

1 opakowanie czerwonej galaretki (truskawkowej, wiśniowej), 1 śmietana 32%, śmietan - fix. płatki migdałowe do dekoracji, cukier puder do śmietany, woda

[madohora]

[madohora]

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu dodając nieco mniej wody. 1 i 3/4 szklanki wody zagotowujemy. Po zagotowaniu wsypujemy do niej galaretkę, nie gotujemy. Dobrze rozpuszczoną galaretkę przelewamy do szklanek.

[madohora]

[madohora]

Szklankę ustawiamy w miseczce (u mnie w kokilce) tak jak to widać na zdjęciu i pozostawiamy do ostygnięcia. Ja do tej pory robiłam to podpierając szklankę z jednej strony deseczką ale wygrzebałam w necie taki sposób i efekt jest lepszy niż przy deseczce. Tylko trzeba dobrze dopasować średnicę szklanki i miseczki do której wstawiamy szklankę.
Galaretkę odkładamy aż dobrze stężeje.

[madohora]

[madohora]

W międzyczasie ubijamy śmietanę z dodatkiem cukru pudru oraz śmietan - fixu.

[madohora]

[madohora]

Śmietanę przekładamy do szklanek z galaretką. Ozdabiamy płatkami migdałowymi, jeżeli galaretkę będziemy robić latem możemy użyć też świeżych owoców np. truskawek, jagód, malin. Galaretkę ozdabiamy kleksem z bitej śmietany.

[madohora]

[madohora]

A tak galaretka wygląda z boku.

[madohora]

DESER OWOCOWY

20 dkg jabłek, 20 dkg gruszek, 30 dkg wiśni bez pestek, cytryna, 25 dkg bitej śmietany,
25 dkg cukru kryształu, 100 ml wiśniówki, 5 dkg galaretki agrestowej

Umyte jabłka i gruszki obrać ze skóry, usunąć gniazda nasienne i pokroić owoce w cienkie plastry, skropić sokiem z cytryny. Z części plastrów wyciąć trójkąty. W szklanych salaterkach ułożyć warstwę wiśni, przykryć warstwą jabłek i gruszek, ustawiając trójkąciki dookoła brzegu salaterki, przykryć warstwą wiśni. Skropić alkoholem. Bitą śmietanę zabarwić galaretką agrestową. Kremem udekorować środek deseru tak, aby był widoczny krążek wiśni, Schłodzić w lodówce i podawać.

[madohora]

SZYBKI PLACEK Z AGRESTEM

Pół kostki margaryny, 4 jaja, 20 dkg mąki, 20 dkg cukru, łyżeczka proszku spulchniającego, łyżeczka posiekanej skórki pomarańczowej gotowanej w syropie, łyżka tłuszczu, łyżka tartej bułki, około 30 dkg agrestu, cukier puder do posypania

Margarynę z jajkami i cukrem zmiksować lub utrzeć na gładką masę, Wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia, a następnie z drobno posiekaną skórką pomarańczową, wyłożyć na posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką blachę. Na surowe ciasto rozłożyć agrest, upiec. Gorące ciasto posypać cukrem-pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

[madohora]

BISZKOPT Z JAGODAMI

4 jaja, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 kostka margaryny, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 25 dkg czarnych jagód

Jajka (całe) ubić z cukrem, dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mąkę
ziemniaczaną, a na końcu stopiony tłuszcz. Wylać do formy wysmarowanej masłem
i wysypanej bułką tartą, na wierzchu rozłożyć jagody i piec w nagrzanym piekarniku
przez ok 30 minut.

[madohora]

FRANCUSKIE CIASTECZKA

25 dkg twarogu przetrzeć przez sito (np. plastikowe). Na stolnicę przesiać 25 dkg mąki. Dodać 25 dkg margaryny, przetarty ser i wyrobić wszystko razem, szybko, na jednolite ciasto, Ciasto rozwałkować na grubość pół cm, pokrajać w kwadraty ok. 8 cm długości, Na każdy kwadrat nałożyć nadzienie, np. gęsty dżem (figowy, morelowy lub każdy inny byle gęsty), Zwinąć kwadracik w rulonik, tak, aby na dole był brzeg dolny, a górny w środku ciastka, Oba końce rulonika przycisnąć palcami. Ułożone na blasze ciastka wstawić do bardzo gorącego piecyka, Najlepiej nagrzewać piecyk tak długo, jak długo przygotowuje się ciastka, tj, ok 20 minut, Po
20-25 minutach ciastka są już upieczone na piękny złoty kolor. Wyjąć je na półmisek i posypać przez sitko cukrem-pudrem. Z podanej ilości produktów otrzymamy 20 ciastek, Są wyborne! Uwaga! Z tego samego francuskiego ciasta na serze można przygotować paszteciki do barszczu, bulionu itp. Naturalnie zamiast dżemu jako nadzienia dajemy farsz mięsny, jarzynowy lub grzybowy Takie paszteciki można podawać albo na zimno, albo na gorąco.

[madohora]

CIASTECZKA PIASKOWE

40 dkg cukru-pudru, 40 dkg stopionego masła, 40 dkg mąki, ew, orzechy do dekoracji

Masło ubijamy trzepaczką, aż zbieleje. Dodajemy cukier, wyrabiając łyżką do całkowitego rozpuszczenia cukru w maśle. Następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto ręką. Powinno być delikatne i "piaskowe" (gdy za miękkie, dodać mąki). Z ciasta robimy spłaszczone kulki, ozdabiamy orzechami i pieczemy 20-25 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

[madohora]

SZARLOTKA JOLI

1 kostka margaryny, szklanka cukru-pudru, 4 jaja, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki wrocławskiej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 50 dkg jabłek

Margarynę rozpuścić, ochłodzić do zastygnięcia i utrzeć z cukrem. Dodawać kolejno po
1 żółtku i mąkę rozmieszaną z proszkiem do pieczenia porcjami, na końcu pianę z białek.
Jabłka pokroić w szesnastki, obtoczyć w tartej bułce. Wylać połowę ciasta na blaszkę
wysmarowaną tłuszczem i obsypaną tartą bułką, ułożyć pokrojone jabłka i na to wylać
resztę ciasta. Piec w nagrzanym do temperatury 200° piekarniku.

[madohora]

BABKA CZARNA

3 szklanki cukru, 1,5 kostki margaryny, 4 łyżeczki kakao, 1/2 szklanki wody, 3 szklanki
mąki, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jaj

Cukier, margarynę, kakao i wodę razem zagotować w rondlu, Chwilkę gotować mieszając. Z tego odlać 3/4 szklanki gęstej masy i odstawić. Do reszty dodać 3 szklanki mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia i razem ucierać mikserem. Dodać po jednym 6 żółtek, na końcu sztywno ubitą pianę z 6 białek, delikatnie wymieszać. Piec około pół godziny, Po przestudzeniu polać masą.

[madohora]

ROŻKI FRANCUSKIE

Zagnieść ciasto z 2,5 szklanki mąki, kostki margaryny i kostki serka twarogowego. Zostawić na noc w lodówce lub na 1-2 godz. w zamrażalniku. Rozwałkować cienko w koło, podzielić je na trójkąty. Na każdy trójkąt nałożyć łyżeczkę dżemu, konfitury lub cząstkę jabłka. Zwinąć w rożek i piec na złoty kolor. Z tej porcji wyjdzie ok. 30 sztuk, które można polukrować (np. cukrem-pudrem roztartym z odrobiną wrzącej wody),

[madohora]

PTASIE MLECZKO

Galaretki owocowe (3 smaki) 30 dkg, 40 dkg mleka skondensowanego nie słodzonego,
20 dkg cukru kryształu

Mleko z cukrem ubić na puszystą masę. Dwie galaretki (po 10 dkg) rozpuścić każdą osobno
w 0,25 l wrzącej wody, Przestudzić, Mleko podzielić na dwie równe części, do każdej
z nich wlać po jednej rozpuszczonej galaretce - ubijając. Jedną część mleka połączonego z galaretką wlać do tortownicy, wstawić do lodówki w celu stężenia, Następnie wlać drugą część mleka i ponownie wstawić do lodówki. Trzecią galaretkę rozpuścić w 0,5 l wrzącej wody, ostudzić. Na zastygłą masę nakładać tężejącą galaretkę i wstawić do lodówki na 12 godzin.

[madohora]

BLOK CZEKOLADOWY

25 dkg masła, 1/2 szklanki wody lub mleka, 1 szklanka cukru lub miodu, 4 łyżki kakao,
2 czubate łyżki mleka w proszku, 25 dkg herbatników, bakalie

Kakao i masło zagotować z wodą lub mlekiem, lekko przestudzić, dodać zapach arakowy lub waniliowy, dodać bakalie, wsypać mleko w proszku, dobrze wymieszać i dosypać pokruszone herbatniki.

[madohora]

MASA DO WAFLI

1/4 kostki margaryny, 4 łyżki wody albo mleka, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 2 szklanki mleka w proszku

Margarynę, wodę, cukier i kakao rozgrzać do gotowania, do ugotowanego dodawać 1 szklankę mleka w proszku, ciągle mieszając, Przygotowaną masą szybko przekładać wafle (bo zastyga) i obciążyć do zastygnięcia.

[madohora]

TORT MAKOWY

Na ciasto: 30 dkg maku, 30 dkg cukru, 8 jajek, 3 łyżki kaszy manny, 1 łyżka tartej bułki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy.

Mak sparzyć i odsączyć z wody, przepuścić dwa razy przez maszynkę do mielenia. Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel. Stale ucierając (można ubijać minimikserem) - kolejno dodawać pozostałe składniki Na końcu dodać oddzielnie ubitą na sztywno pianę z białek. Lekko wymieszać. Wlać ciasto na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką tortownicę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na niedużym ogniu około 40 minut. Następnego dnia ciasto przekrajać ostrym nożem na trzy plastry. Nasączyć ponczem (herbata lekko osłodzona z dodatkiem soku cytrynowego i zapachu rumowego lub odrobiny alkoholu) i smarować kremem jak każdy tort. Najlepszy jest krem waniliowy lub kawowy. Ubrać siekanymi orzechami.

[madohora]

CIASTO BISZKOPTOWE Z OWOCAMI

4 całe jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 cukier waniliowy lub otarta skórka
z cytryny, 3/4 kg owoców: jabłek, śliwek, moreli (mogą być również śliwki mrożone).

Blachę posmarować masłem i posypać tartą bułką. Następnie przygotować owoce. Jabłka obrać, pokrajać na ćwiartki. Jeżeli stosujemy śliwki czy morele - przekrajać na połówki i usunąć pestki. Całe jajka ubić z cukrem na pulchną masę (najlepiej mikserem), wsypać mąkę i wymieszać. Wylać na przygotowaną blachę i ułożyć gęsto na wierzchu owoce. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w średniej temperaturze ok. 50 minut.

[madohora]

NAJŁATWIEJSZA SZARLOTKA

1/2 kg renet, 30 dkg mąki, 15 dkg margaryny, 8 dkg cukru. cukier waniliowy, 2 łyżki śmietany, pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka smażonej siekanej skórki pomarańczowej
(lub trochę olejku pomarańczowego), tarta bułka do wysypania tortownicy i trochę
cukru do posypania jabłek.

Zagnieść kruche ciasto. Dużą tortownicę wysmarować margaryną i wysypać tartą bułką, wyłożyć ciastem i wstawić do lodówki. W tym czasie jabłka umyć, obrać i zetrzeć na
grubej tarce do jarzyn. Dodać skórkę lub olejek pomarańczowy (można dodać również
cukier waniliowy), wymieszać. Ciasto w tortownicy ponakłuwać widelcem i wyłożyć na
wierzch jabłka. Piec w nagrzanym piekarniku, na ostrym ogniu, około 25 minut, aż
brzegi ciasta zaczną się rumienić. Wówczas posypać jabłka cukrem i wstawić jeszcze na
2 minuty do piekarnika.

[madohora]

KEKS ORZECHOWY NA BIAŁKACH

1- 8 białek, laska wanilii lub cukier waniliowy, 3 szklanki mąki, 250 g łuskanych orzechów włoskich, 2 szklanki cukru, 1/4 kg margaryny lub masła (może być roślinne), łyżeczka proszku do pieczenia. Tłuszcz i tarta bułka do formy.

Ubić bardzo sztywną pianę, dodać drobno pokrajaną wanilię, po trochu cukier, ucierając pianę wałkiem-kulką (10 minut). Po wsypaniu cukru sypać po trochu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i jednocześnie wlewać stopiony tłuszcz. Dodać w końcu usiekane niezbyt drobno orzechy, wymieszać, wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (200°C), piec około 45 minut.

[madohora]

ALBERTY

Pół kg mąki, 2 łyżki otrąb, 15 dkg tłuszczu, ok. 3/4 szklanki mleka, 25 dkg cukru, duże
jajko, proszek do pieczenia, otarta skórka cytryny lub zapach cytrynowy, albo cynamon, gożdziki, anyż

Mąkę przesiać, zostawić trochę na wałkowanie, zmieszać z proszkiem do pieczenia (małe opakowanie) i otrębami. Tłuszcz posiekać z mąką, skórką cytrynową lub innymi dodatkami (cynamon, gożdziki, anyż) i aromatami. Jajko rozkłócić z mlekiem lub jego odpowiednikiem w mniejszej nieco niż podano ilości. Zagnieść mocne ciasto, w razie potrzeby dolewając po odrobinie mleka, tyle, aby wyrobić mąkę i aby ciasto nie przylepiało się do stolnicy. Partiami rozwałkowywać możliwie najcieniej, pokłuć widelcem (żeby równo rosło) i wykroić krążki. Można uformować prostokąt i ostrym nożem podzielić go na różne geometryczne małe figury. Ścinki zarobić i ponownie rozwałkować. Ciastka ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze
w pewnej od siebie odległości. Piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor.

[madohora]

SZARLOTKA BABCI

20 dkg gotowych biszkoptów, 1/2 kg jabłek, 20 dkg cukru, cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki
masła, 2 białka, 1/2 cytryny lub sok cytrynowy.

Tortownicę wysmarować masłem, wyłożyć biszkoptami, zapełniając wolne miejsca
pokruszonymi. Jabłka obrać, pokroić w plastry, odrzucając gniazda nasienne, włożyć do
rondla, dodać masło, połowę cukru, cukier waniliowy i dusić ok. 5 minut. Podduszone
jabłka wyłożyć równą warstwą na biszkopty. Z białek ubić sztywną pianę i, nadal ubijając,
dodawać stopniowo resztę cukru i sok cytrynowy. Wyłożyć pianę na jabłka, równo
rozprowadzić, wstawić do letniego piekarnika i piec, aż piana nabierze jasnozłotego
koloru. Przestudzony torcik kroić ostrym nożem.

[madohora]

CIASTECZKA

1 kg mąki, 2 kostki masła (margaryny), 40 dkg cukru, 3 jajka, 3 paczki cukru waniliowego,
4 białka, 10 łyżek cukru pudru, 25 dkg mielonych orzechów lub wiórków kokosowych, skórka otarta z dwóch (umytych i wyparzonych) cytryn, kolorowa posypka do ciast, drobne cukierki typu "groszki" w różnych kolorach

Zagnieść ciasto z mąki, 3 jaj, masła, cukru i cukru waniliowego. Odłożyć do lodówki. Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać otartą skórkę cytrynową i mielone orzechy lub wiórki kokosowe. Rozwałkować ciasto na grubość ok pół centymetra, ostrym nożem wycinać dowolne kształty (gwiazdki, kwiatuszki, wzory kart do gry etc.), układać na posmarowanej tłuszczem blasze. Nakładać z wierzchu cienką warstwę masy białkowej. Piec w temperaturze 170-180°C przez ok. 25 minut. Po wyjęciu smarować glazurami i ozdobić
"koralikami" z cukru, owocami kandyzowanymi, orzechami etc.

[madohora]

SERNIK GOTOWANY

1 kg białego sera, 3 jaja, 6 dkg masła, 25 dkg cukru, cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy, trochę herbatników lub biszkoptów.

Ser zemleć, włożyć do rondla, dodać masło, cukier, cukier waniliowy, jajka. Wszystko zmiksować. Podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż masa zrobi się całkiem rzadka. Wówczas, nadal mieszając, stopniowo dosypywać budyń. Podgrzewać dalej, aż z masy będą się wydobywać "bąbelki" powietrza. Wylać do tortownicy wyłożonej herbatnikami, przestudzić, wstawić do lodówki. Można polukrować lub polać polewą kakaową.

[madohora]

ZUPA "NIC"

1 litr mleka, 4 jaja, 4 pełne łyżki cukru, płaska łyżeczka mąki, pół laski wanilii, 4 pełne łyżki
cukru do piany, 1 cukier waniliowy.

Niewielką ilością zimnego mleka rozprowadzić mąkę; resztę mleka zagotować z wanilią, ubić sztywną pianę z białek, dodając pod koniec cukier i cukier waniliowy. Na wrzące mleko kłaść łyżką pianki i gotować 3 minuty. Pianki zdejmować na półmisek tak, by nie leżały jedna na drugiej. Po ugotowaniu wszystkich do mleka dodać mąkę, mieszając - zagotować. Ubić z cukrem żółtka, wlać do nich trochę wrzącego mleka, wymieszać, wlać do reszty mleka i chwilę utrzymywać na słabym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Zdjąć z ognia, wystudzić, mieszając (nie tworzy się wówczas kożuszek). Dobrze ochłodzoną zupę rozlać na talerze, kładąc na wierzch pianki. Jest to pożywna zupa, którą podaje się na deser po lekkim obiedzie. W sezonie do ostudzonej zupy można dodać przetarte truskawki, maliny lub poziomki i będzie to owocowy chłodnik

[madohora]

OMLETY Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

1/2 kg fasolki szparagowej (z gatunku bez włókien), łyżeczka soli, łyżka cukru, 6 jaj, 4 łyżki mleka, 2 pełne łyżki masła, 10 dkg startego ostrego sera, łyżeczka zielonej pietruszki, sól, pieprz

Opłukaną i oczyszczoną z końcówek fasolkę włożyć do dużej ilości wrzącej wody z solą i cukrem, ugotować do miękkości, odcedzić na sicie. Zrumienić tartą bułkę i wymieszać z łyżką masła, zetrzeć ser na drobnej tarce. Przygotować dwie patelnie jednakowej wielkości; jajka wbić do miski, ubić lekko widelcem, dodając mleko, sól i pieprz. Na patelniach rozgrzać mocno po łyżce masło, wlać na każdą połowę jaj i na niezbyt silnym ogniu smażyć
omlety, nie mieszając, a tylko podważając brzegi nożem, by nie ścięte jajka spływały
pod spód. Gdy omlety dobrze zetną się od dołu, ułożyć środkiem fasolkę, pokrojoną
w ukośne kawałki, polać masłem z bułeczką, zawinąć przeciwległe brzegi omletu na
wierzch, przykryć pokrywą i utrzymywać jeszcze kilka chwil na małym ogniu. Następnie zaraz podać, posypując tartym serem i zieleniną.

[madohora]

MUS Z MROŻONYCH TRUSKAWEK

Mrożone owoce, cukier do smaku.

Mrożone owoce wysypać na durszlak i przelać wrzątkiem. Przełożyć do głębokiej salaterki lub kamiennego garnka i miksować, dodając cukier do smaku. Podawać z biszkoptami, drobnymi kruchymi ciasteczkami lub herbatnikami. Można także dodać bitą śmietanę.

[madohora]

GRZYBOWY "KOKTAJL" NA GORĄCO

500 g grzybów kurek, 300 g pieczarek, 2 łyżki oleju sojowego, łyżka masła, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, pęczek zielonej pietruszki, sok z 1 cytryny

Grzyby - każdy rodzaj oddzielnie - starannie umyć, odciąć końce trzonków, duże sztuki pokroić na pół lub cztery części. Pieczarki skropić sokiem z cytryny. Po chwili osuszyć w ręczniku bibułkowym i od razu włożyć na rozgrzany w rondlu olej. Kurki włożyć do drugiego rondla. Oba gatunki grzybów smażyć do odparowania soku. Wówczas połączyć grzyby, dodać czosnek, przyprawy, masło, zmniejszyć ogień i dusić jeszcze 5-8 minut. Podawać gorące do ryżu na sypko i sałaty lub surówki z pomidorów.

[madohora]

ŻEBERKA Z GRUSZKAMI

1 kg żeberek wieprzowych, kompot gruszkowy (może być ze słoja lub ugotowany z suszonych gruszek), 3 łyżki oleju, sól i pieprz do smaku, keczup.

Żeberka natrzeć solą i pieprzem, posmarować keczupem. W garnku zagrzać olej i żeberka ostro obsmażyć ze wszystkich stron. Odcedzić gruszki, kompot wlać do mięsa. Dusić pod przykryciem około godziny, aż mięso nabierze delikatnej miękkości, a sos częściowo odparuje. Pod koniec dodać gruszki: w całości bądź pokrojone w paski. Wyłożyć na półmisek. Jeżeli sos jest za rzadki, doprawić go tartym suchym razowcem lub łyżeczką mąki kartoflanej (uprzednio
rozpuszczonej w małej ilości zimnej wody). Zagotować, oblać żeberka lub - lepiej - podać w sosjerce osobno. Doskonałym dodatkiem jest ryż ugotowany na ostro, przyprawiony papryką, kurkumą lub curry. Do tego jakakolwiek surówka, np. selerowa, porowa, zielona sałata itp. Zamiast gruszek można użyć śliwek suszonych.

[madohora]

DYNIA NADZIEWANA RYŻEM

Na 1 dużą dynię: 2/3 szklanki ryżu, 2 pomidory (lub łyżka koncentratu pomidorowego),
1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 szklanka bulionu (może być z kostek bulionowych), 2 łyżki
oleju, 4 łyżki tartego żółtego sera, sól i pieprz do smaku.

Dynię oczyścić, podzielić na pół, wybrać pestki z miąższem. Powstałe połówki nadziać
następującą masą: dobrze namoczony i odcedzony ryż wymieszać z drobno pokrojonymi pomidorami (lub koncentratem), drobno posiekaną, podsmażoną na oleju cebulą, siekanym czosnkiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać wierzch nadzienia bulionem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na ostrym ogniu ok. 15 minut, aż dynia będzie miękka. Wówczas polać ją olejem, posypać tartym serem i jeszcze chwilę zapiekać, aż ser zacznie się rumienić.

[madohora]

DYNIA ZAPIEKANA

1 kg dyni, 4 jajka, 2 łyżki masła (margaryny), 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sok lub kwasek cytrynowy, szczypta startej gałki muszkatołowej, szczypta cynamonu, pęczek koperku, sól, pieprz, 1 cebula.

Dynię umyć, obrać ze skóry, usunąć miąższ z pestkami, pokrajać w grubą kostkę, posypać solą, pieprzem, skropić kwaskiem, dodać podduszoną, ale nie zrumienioną na tłuszczu cebulę. Włożyć do rondla i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy jest na wpół miękka, dodać cynamon i gałkę, wymieszać i przełożyć do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia. Jajka rozbić trzepaczką ze śmietaną, zalać dynię i zapiekać 20 - 30 minut. Podawać w naczyniu w którym się zapiekała, posypaną suto siekanym koperkiem. Uwaga: taką samą zapiekankę można zrobić z kabaczka lub cukini.

[madohora]

ROŻKI WIEDEŃSKIE

25 dkg krupczatki, 1/2 paczki proszku do pieczenia, 2 paczki cukru waniliowego do
posypania, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżka gęstej śmietany, 15 dkg mielonych
orzechów lub migdałów albo czubata łyżka wiórków kokosowych, 20 dkg masła lub
margaryny, zapach waniliowy.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia dwa razy. Dodać do niej cukier, żółtka śmietanę, orzechy lub wiórki, zapach waniliowy, na końcu - posiekany nożem, dobrze w lodówce przedtem schłodzony, tłuszcz. Wymieszać i szybko wyrobić ciasto; gdy będzie gładkie, postawić w zimne miejsce na pół godziny. Po wyjęciu formować rożki, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i upiec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor. Zaraz po wyjęciu obtoczyć w cukrze waniliowym.

[madohora]

MAKARONIKI

25 dkg orzechów laskowych (po wyłuskaniu) lub wiórków kokosowych, 4 białka, pół łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki zmielonych goździków, skórka otarta z pomarańczy, 25 dkg cukru.

Białka ubić na sztywną pianę dodając pod koniec cukier zmieszany z przyprawami (skórka pomarańczowa, cynamon, goździki), po czym dodać wiórki kokosowe lub zmielone orzechy (przed zmieleniem należy je podpiec w piekarniku na suchej blasze). Blachę wyłożyć folią, układać na niej małe kulki lub inne kształty formowane z masy. Piec w temperaturze 140°C aż nabiorą złotego koloru (ok. 25 min.).

[madohora]

TORT SACHERA

10 dkg cukru, 15 dkg masła, 15 dkg czekolady, 15 dkg tortowej mąki, 6 jajek, dżem
morelowy lub brzoskwiniowy, duża paczka cukru waniliowego.

Rozpuścić czekoladę (nad parą), utrzeć w makutrze z masłem i cukrem. Dodać żółtka, dobrze ukręcić. Delikatnie połączyć z ubitą sztywno pianą z białek, dosypując podczas tej czynności mąkę. Wlać do tortownicy i upiec. Po wyjęciu przekroić na dwie lub trzy części. Przełożyć oraz posmarować ze wszystkich stron dżemem morelowym lub brzoskwiniowym. Z wierzchu można polać letnią polewą czekoladową. Ubrać świeżymi lub kandyzowanymi owocami, najlepiej morelami lub brzoskwiniami.

[madohora]

OŁATKI Z OWOCAMI

2 szklanki zsiadłego mleka, 2 jajka, ok. półtorej szklanki mąki, trochę soli (na koniec łyżeczki), odrobina proszku do pieczenia (1/3 małej łyżeczki), ok 60 dkg owoców (truskawki, jagody, wiśnie, czereśnie), tłuszcz do smażenia, cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym do posypania.

Owoce przebrać, pozbawić szypułek, umyć. Wiśnie i czereśnie wypestkować. Do garnka o pojemności ok. półtora litra wsypać mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia (ew. cukier waniliowy), wbić jajka i mieszając lub ubijając mikserem, wlewać mleko. Ubijać ciasto, aż nabierze konsystencji gęstej śmietany. Wówczas wrzucić owoce i wymieszać. Na rozgrzany tłuszcz (smalec, olej, margarynę) kłaść łyżką placuszki, smażyć rumieniąc na jasnozłoty kolor z obu stron. Przekładać na półmisek, posypując cukrem pudrem z cukrem waniliowym.

[madohora]

KREM TRUSKAWKOWY

1 pudełko (25 dkg) twarożku homogenizowanego, 4 białka, 4 pełne łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 40 dkg truskawek, 2 pełne łyżeczki żelatyny.

Truskawki starannie opłukać, sparzyć na sicie wrzątkiem, oczyścić z szypułek, pozostawić do obeschnięcia. Ubić sztywną pianę z białek dodając następnie po trochu cukier i twarożek oraz cukier waniliowy. Żelatynę zmiękczyć w 4 łyżkach zimnej wody i rozpuścić w jak najmniejszej ilości wrzątku, po czym po odrobinie, stale ubijając, dodać do kremu. Z truskawek odłożyć kilkanaście sztuk do przybrania, resztę dodać do kremu, ubijając go trzepaczką do piany. Ułożyć puszystą masę w szklanych miseczkach przy- brać całymi truskawkami. Krem ten można również przyrządzić z poziomek lub malin.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE (niekłopotliwe)

Ok. 1 kg mąki, 20 dkg drożdży, 1/3 kg cukru, 5 jaj, ok. 2-3 szklanek mleka, ew. połączonego ze śmietaną, jakikolwiek zapach do ciasta.

Drożdże rozetrzeć z cukrem, roztrzepanymi jajami, mlekiem (dodatek śmietany czyni ciasto bardziej wilgotnym) i częścią mąki. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Kiedy zacznie rosnąć, wsypać resztę mąki i znowu wymieszać. Ciasto powinno być gęste. Zostawić na kilka godzin, nawet na noc. Jeżeli to możliwe, co jakiś czas energicznie mieszać. Wyrobić i kiedy zacznie odstawać od naczynia, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem blachy i upiec. Przy zaglądaniu i wyjmowaniu uważać, bo może, podobnie jak baby, przeziębić się i siąść. Z reguły jednak
udaje się znakomicie, jest przy tym wilgotne i pulchne.

[madohora]

BAKALIE Z ARCYDZIĘGLA

"Gałązki" (ogonki liściowe) arcydzięgla ścinamy w 3 dekadzie maja, gdyż wtedy są
najbardziej pachnące i elastyczne. Staramy się przy tym nie naruszać środka rośliny
- ścinamy tylko dobrze wyrośnięte liście. Proporcje: 1 kg ogonków liściowych arcydzięgla, 1 kg cukru. "Gałązki" kroimy na kawałki (ukośnie) i rzucamy je na gotującą się wodę. Gdy
całość się zagotuje, odlewamy wodę, anżelikę zalewamy zimną wodą, odlewamy i znów
wrzucamy na wrzątek. Powtarzamy to 3 razy. Następnie gotujemy syrop i gorącym zalewamy osączoną anżelikę. Następnego dnia zlewamy syrop i dodajemy do niego troszkę zielonego barwnika spożywczego. Jeszcze dwa razy (przez 2 kolejne dni) zalewamy anżelikę gorącym zielonym syropem. Ostatni raz zagotowujemy syrop razem z anżeliką, lecz smażymy tylko 1 minutę. Następnie zlewamy do słoja czy słoików i po ostudzeniu zamykamy wieczkiem.
Tak przygotowany arcydzięgiel jest znakomity jako bakalie do keksu (kroimy drobniej), przybranie do tortów i mazurków (listki), a także jako surowiec do wytwarzania likieru (benedyktynki) syconego miodem, jako lek na kaszel.

[madohora]

RODZYNKI Z ZIELONEGO AGRESTU

Owoce dobieramy średniej wielkości - bez plam i nalotów. Proporcje: 1 kg agrestu, 1 kg cukru, 1/3 szklanki wody. Zielony agrest po umyciu pozostawiamy do osączenia. Z cukru robimy syrop i gorącym zalewamy agrest w szklanym lub porcelanowym naczyniu na 12 godzin. Następnego dnia zlewamy syrop, zagotowujemy i znów gorącym zalewamy owoce. Tak postępujemy jeszcze przez 3 następne dni. Piątego dnia zlewamy syrop, zagotowujemy i do gotującego wsypujemy agrest. Całość zagotowujemy tylko raz. Zaraz potem wylewamy
na sito, aby syrop ociekł. Osączone owoce wykładamy na tace lub półmisek (tak, by się
nie dotykały) i niech obsychają przez 2 tygodnie w suchym, przewiewnym miejscu. W tym czasie trzeba je kilka razy lekko i ostrożnie przemieszać. Kiedy agrest przeschnie, przekładamy go na inny półmisek i obsypujemy cukrem. Zostawiamy owoce na półmisku tak długo, aż cukier wyschnie. Potem "rodzynki" wsypujemy do słoików, lekko ugniatamy i dobrze zakręcamy.

[madohora]

RABARBAR JAKO KONFITURA

Rabarbaru nie obieramy ze skórki. Aby pokrojony zachował w miarę możliwości swój kształt, nie należy mieszać konfitury. Zamiast tego bardzo często wstrząsamy naczyniem emaliowanym (nie wolno używać do gotowania rabarbaru naczyń miedzianych czy aluminiowych). Proporcje: 1 kg rabarbaru, 1 kg cukru, skórka pomarańczowa. "Łodygi" (ogonki liściowe) rabarbaru o malinowej skórce płuczemy w letniej wodzie, następnie w zimnej. Osuszamy ściereczką i kroimy na kawałki 1,5 cm. Układamy warstwami w kamiennej misce. Każdą warstwę przesypujemy cukrem. Przykrywamy ten "przekładaniec" i pozostawiamy na 24 godziny. Po tym czasie zlewamy sok rabarbarowy i dodajemy do cukru. Gotujemy syrop po zszumowaniu go, dodajemy pokrojony rabarbar oraz skórkę pomarańczową. Gotujemy tak długo, aż masa będzie szklista i gęsta.

[madohora]

POWIDŁA

Z 3 -3,5 kg śliwek otrzymujemy 1 kg powideł. Do powideł można dodać trochę cukru,
ale można je przyrządzać bez niego. Naj-lepiej brać do wyrobu powideł owoce bardzo
dojrzałe, z pomarszczoną już skórką, bo takie są najsłodsze. Oto kolejność pracy: owoce myjemy, drylujemy, zsypujemy do płaskiego rondla, miednicy, stawiamy na boku pieca lub na małym ogniu od czasu do czasu mieszając rozgotowujemy owoce na miazgę. To może trwać
nawet parę dni (z przerwami), w każdym razie tak długo, aby powidła stały się gęstą masą. Gdy masa ta zacznie odstawać od ścianek naczynia, próbujemy, czy nie jest za mało słodka, Jeśli okaże się konieczny dodatek cukru, wsypujemy go (zwykle nie więcej niż 10-15 procent wagi powideł), ale wtedy powidła stają się rzadsze i trzeba je znowu zagęszczać przez dalsze odparowywanie. Gdy powidła są tak gęste, że same odstają od naczynia, przelewamy je gorące do słoików lub garnczków glinianych czy kamionkowych i pozostawiamy do ostygnięcia. Wtedy czyścimy brzegi garnka i albo zalewamy powidła roztopioną margaryną (nie będą pleśnieć), albo kładziemy krążek pergaminu umaczany w czystym spirytusie lub roztworze benzoesu i obwiązujemy garnek papierem pergaminowym (np. śniadaniowym).
Przechowujemy w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu.

[madohora]

ZAKWAS NA BARSZCZ BIAŁY

Podane składniki wystarczą na przygotowanie litra zakwasu
- 2 szklanki mąki pszennej razowej
- litr ciepłej przegotowanej wody
- spory kawałek skórki z razowego chleba
- 2 - 3 ząbki czosnku
- opcjonalnie: listek laurowy, ziele angielskie i majeranek.

Do dużego słoja lub kamionki wsyp mąkę. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Zalej litrem ciepłej wody, dodaj przyprawy (opcjonalnie) wymieszaj dokładnie a na wierzch ułóż skórkę z razowego chleba. Naczynie przykryj kilkoma warstwami gazy lub lnianą ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu na 4 - 5 dni. Nie przejmuj się jeśli na zakwasie utworzy się kożuszek z pleśni. Bardzo delikatnie go usuń a zakwas przelej do mniejszych szklanych słoiczków lub butelek i schowaj do lodówki.

[madohora]

]BABA DROŻDŻOWA

Składniki: 15 g drożdży, 175 g masła (plus masło do wysmarowania formy), 0,6 kg mąki, 7 żółtek, 70 g cukru pudru, 150 g mleka, 50 g rodzynek, 50 g skórki z pomarańczy, 2 tabliczki białej czekolady, 1 łyżeczka cukru

Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Odstaw na dziesięć minut. Masło przełóż do rondla i sklaruj (gotuj na małym ogniu przez pięć minut). Utrzyj żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę. W dużej misce połącz je delikatnie z drożdżami. Mieszając powoli, wsypuj mąkę aż do uzyskania gęstej masy przelewającej się między palcami. Powoli wlej ostudzone masło. Wyrabiaj ciasto do momentu wchłonięcia masła, potem dosypuj mąkę i dalej wyrabiaj przez dziesięć minut. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia. W wyrośnięte ciasto ostrożnie wmieszaj skórkę pomarańczową. Wysmaruj grubą warstwą masła formę na babę. Przełóż do niej ciasto tak, aby znalazło się dwa-trzy cm poniżej rantu. Piecz 40 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy baba ostygnie, wyjmij ją z formy. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i pędzlem posmaruj ciasto. Na koniec polej je czekoladą od góry.

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY

Polewa: 300 g orzechów laskowych (łuskanych), 300 g cukru, 300 ml śmietany 30-36 proc., 100 ml wody Spód: 300 g mąki, 200 g masła (plus masło do wysmarowania blachy), 100 g cukru, 1 jajo, 1 łyżka wody, sól Lukier: 1 białko jaja, 1 szklanka cukru pudru

Przygotowanie mazurka zacznij od kruchego ciasta - musisz je potem wstawić do lodówki na kilka godzin. Do malaksera wsyp schłodzone w lodówce i pokruszone masło oraz mąkę. Zmiksuj lekko składniki, po czym dodaj cukier, jajko, łyżkę zimnej wody i szczyptę soli. Wymieszaj składniki, ale nie do końca. Wyłóż ciasto na stolnicę i paroma ruchami wyrób je, unikając ogrzania. Zawiń w folię i przełóż do lodówki. Po kilku godzinach zajmij się przyrządzeniem polewy. Orzechy rozdrobnij w malakserze. W rondlu z grubym dnem gotuj cukier z wodą aż do uzyskania karmelu (około sześciu-ośmiu minut). Gdy karmel będzie brązowieć, wsyp orzechy. Po minucie mieszania, powoli wlej śmietanę (cały czas mieszając). Gotuj do uzyskania konsystencji gęstej na tyle, by polewa dobrze rozsmarowała się na cieście.
Wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj je. Płaską blachę z rantami posmaruj masłem i ułóż na niej ciasto. Ponakłuwaj je widelcem. Piecz 25 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy kruchy spód ostygnie, podgrzej delikatnie masę orzechową i przelej ją na ciasto. Udekoruj lukrem. Uzyskasz go, miksując białko jajka z cukrem pudrem.

[madohora]

MARCEPAN

Składniki: 200 g płatków migdałów, 200 g cukru pudru, 50 ml syropu różanego

Płatki migdałów przepuść dwa-trzy razy przez maszynkę do mielenia. Następnie wsyp cukier puder do malaksera, dodaj masę migdałową i syrop różany. Miksuj aż składniki się połączą. Jeśli nadal są grudki, przepuść masę jeszcze raz przez maszynkę do mielenia. Formuj w wybrane kształty.

[madohora]

TRUFLE

Składniki: 1/2 kg tłustego twarogu, 100 g masła, 50 g cukru, 100 ml śmietany 36 proc., 4 żółtka, 50 g rodzynek, 50 g orzechów włoskich, 20 g skórki pomarańczowej, 50 ml cointreau, 2 tabliczki czekolady mlecznej dobrej jakości

Przełóż twaróg na gazę. Odciśnij wodę i dwa razy przepuść go przez maszynkę do mielenia. Żółtka, cukier i lekko podgrzane masło ubij w kąpieli wodnej, trzymając miskę nad parującym garnkiem - całość musi lekko zgęstnieć. Następnie ubij śmietanę. Połącz wszystkie składniki w misce, razem z posiekanymi orzechami, rodzynkami, skórką i cointreau. Wstaw na godzinę do lodówki. Formuj kulki wielkości śliwki. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej do bardzo płynnej konsystencji. Kulki paschy wkładaj do czekolady za pomocą widelca. Obtocz je z każdej strony, przełóż na pergamin. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA[/b]

0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego, 6 jajek, spora cebula, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i majeranek do smaku, olej do smażenia, wybrana zielenina do dekoracji

Przygotuj mięso, tak jak na kotlety mielone: połącz je z drobno posiekaną cebulą, dodaj do niego surowe jajko, bułkę tartą i dopraw solą, pieprzem oraz majerankiem do smaku. Wszystko razem starannie wymieszaj. 5 jajek ugotuj na twardo. Następnie schłodź je i obierz ze skorupek. Obrane jajka opłucz i lekko osusz, a następnie starannie obłóż przygotowanym mięsem mielonym. Na patelni mocno rozgrzej olej (wlej go sporo, ponieważ jajka należy smażyć w głębokim tłuszczu). Usmaż "jaskółcze gniazda" tak, aby mięso nabrało ładnego złotego koloru. Gotowe jajka przekrój wzdłuż na połowy i ułóż na talerzach. Dowolnie udekoruj, najlepiej świeżą zieleniną.

[madohora]

SZYNKA PO KUJAWSKU

6 kg szynki z kością, łyżeczka kminku, 2 cebule, czosnek, 1/2 szkl. goździków; do peklowania: po 2 łyżeczki saletry i cukru, 10 dag soli, pieprz, ziele ang., liście laurowe

Zagotuj wszystkie składniki do peklowania szynki w wodzie. Przecedź, ostudź, zalej szynkę w kamiennym lub szklanym, zakrytym naczyniu na ok. 2 tyg. Naczynie postaw w chłodzie. Szynkę co jakiś czas (np. raz dziennie) obróć. Po wyjęciu z zalewy szynkę umyj i osusz. W skórę powbijaj gęsto goździki (możesz też ją ponacinać). Następnie mięso oprósz kminkiem i włóż do bardzo dużego rondla. Zalej wrzątkiem, tak żeby szynka była przykryta i na początku gotuj, zwiększając płomień, a gdy woda już się gotuje, zmniejsz. Szynkę gotuj 2-3 godziny, licząc ok. 40 min na każdy kilogram mięsa. W trakcie gotowania dodaj główkę czosnku i obie cebule. Szynka nie powinna być za miękka. Tak przygotowaną szynkę wyjmij z wywaru, osącz, przełóż na blachę i pięknie opiecz, aby skórka była rumiana. Szynkę możesz podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno (wtedy należy ją pokroić na cieńsze plastry). Jako dodatek do niej podaj np. tarty chrzan.

[madohora]

BABA DROŻDŻOWA

2 szkl. mąki, 4 dag drożdży, 4 żółtka, jajko, 2/3 szkl. mleka, 2/3 szkl. cukru, 10 dag masła, 1/2 szkl. rodzynek, masło, mąka lub kasza do formy, szkl. cukru pudru, cytryna, wódka

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru. Do miski wsyp jedną niecałą szklankę mąki, wlej gorące mleko, dokładnie wymieszaj (tak, aby nie było grudek). Odstaw na kilka minut do przestygnięcia. Dodaj drożdże, wymieszaj. Zaczyn odstaw w ciepłe miejsce, by podrósł.
Masło stop, a następnie przestudź. Żółtka utrzyj z połową cukru, przełóż do zaczynu. Dodaj resztę mąki, jajko oraz pozostały cukier. Wszystkie składniki ucieraj tak długo, aż w cieście zaczną tworzyć się pęcherzyki. Powoli, nie przerywając ucierania, wlewaj stopione masło. Dodaj rodzynki (możesz dodać też np. otartą skórkę z cytryny). Ponownie wyrób i zostaw do wyrośnięcia na 30 min. Natłuszczoną formę napełnij do połowy ciastem i ponownie zostaw do wyrośnięcia. Piecz w temp. 170°C przez 40-50 minut.
Przygotuj lukier: cukier puder utrzyj z łyżką wódki i sokiem z cytryny. Polukruj babkę.

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUR

Ugotuj litr wody. 30 dag mąki żytniej razowej (na barszcz biały - pszennej raz.), zmieszaj z taką ilością wrzątku, by powstała papka. Gdy ostygnie, wlej resztę wody. Włóż kromkę razowca i 2 ząbki czosnku. Przykryj ściereczką, zostaw w cieple 3 dni.

[madohora]

ŻUR KUJAWSKI

25 dag wędz. boczku, 1/2 l zakwasu na żur, pietruszka, 1/2 selera, 2 ząbki czosnku, cebula, 30 dag kiełbasy, 6 jajek, śmietana, kminek, majeranek, sól, pieprz, chrzan

Boczek zalej ok. 2 l wody, dodaj pietruszkę, seler i cebulę, ugotuj do miękkości. Z wywaru wyjmij boczek i warzywa. Mieszając, powoli dolewaj zakwas. Zagotuj, dopraw roztartym czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dolej śmietanę wymieszaną z 2 łyżkami chrzanu i dodaj pokrojone w plastry i podsmażone: kiełbasę i boczek wraz z tłuszczem. Wymieszaj. Zagotuj. Podawaj z jajkiem na twardo.

[madohora]

MARYNOWANE JAJKA W ZIOŁOWEJ ZALEWIE

1 cebula, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka kminku, 1 liść laurowy, 5 jaj, Po gałązce rozmarynu, tymianku i majeranku

Cebulę przekroić na pół. Pół litra wody zagotować z łyżeczką soli. Dodać cebulę, kminek i liść laurowy. Dodać jajka i gotować 10 minut. Jajka obrać. Jajka i zioła umieścić w słoiku. 300 ml wody zagotować z 1 łyżeczką soli. Zalać jajka, zakręcić. Marynować 1-2 dni. Doskonale smakują z bagietką, masłem czosnkowym i pomidorami.

[madohora]

BABKA PONCZOWA

2/3 masła, 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej, 2 dag świeżych drożdży, 1/2 szklanki mleka, 4 jajka,
1/2 szklanki i 2 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, skórka z 1/2 cytryny, 1/2 szklanki słodkiego białego wina

Masło stop, przestudź. Drożdże wymieszaj z letnim mlekiem, odstaw na ok. 10 minut. Jajka utrzyj z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Mąkę przesiej, dodaj do niej zaczyn drożdżowy i ubite jajka. Cały czas mieszając, wlej porcjami masło (trochę masła zostaw do posmarowania formy). Dodaj skórkę otartą z cytryny. Ciasto przykryj, odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce. Formę z kominem posmaruj odlanym masłem. Napełnij ciastem. Przykryj i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto ponownie wyrośnie, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do temp. 190–200°C. Piecz 45 minut. Jeszcze ciepłą babkę nakłuj w kilku miejscach wykałaczką. Z wina i reszty cukru ugotuj syrop. Obficie nasącz nim ciasto. Babkę podawaj z owocami.

[madohora]

BABKA MORELOWA

2 szklanki mąki, 30 dag jogurtu naturalnego, 3 jajka, półtorej szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml oleju, łyżka kakao, 20 dag suszonych moreli, kilka kropli olejku waniliowego, łyżka mąki ziemniaczanej; Polewa: 1/3 kostki margaryny, 4 łyżki cukru,
łyżka mleka, łyżka kakao, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej do dekoracji

Ciasto: żółtka utrzyj z cukrem. Mąkę przesiej, połącz z proszkiem do pieczenia i kakao. Wsyp do masy jajecznej, wlej olej, olejek waniliowy i jogurt, wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj do ciasta, delikatnie połącz. Morele pokrój w kostkę. Obtocz w mące ziemniaczanej. Ciasto wlej do natłuszczonej, posypanej bułką tartą formy. Ułóż morele. Piecz ok. 50 minut w temp. 180°C. Polewa: margarynę, cukier, mleko i kakao gotuj kilka minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Babkę ostudź, udekoruj polewą.

[madohora]

KOSTKA ŚWIĄTECZNA

4 jajka, 170 g cukru, 75 g mąki, 75 g mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
5 płatów żelatyny, 4 cytryny, 500 g mascarpone, 250 g śmietany, 300 g cukru pudru, Czerwone, żółte, niebieskie i zielone barwniki spożywcze, Listki melisy

Jajka rozdzielić. Białka ubić z 4 łyżkami wody, dosypując 100 g cukru. Wmieszać żółtko. Mąkę zmieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piec 8-10 minut w 200 st. C. Wyjąć z piekarnika.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Z 3 cytryn zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Mascarpone, 70 g cukru, skórkę i sok z cytryny wyrobić na gładko za pomocą robota kuchennego. Śmietanę ubić. Żelatynę odcisnąć i roztopić, wymieszać najpierw z 4 łyżkami mascarpone, a potem z resztą kremu. Wmieszać śmietanę. Biszkopt przekroić na pół. Na połowę nałożyć krem, przykryć drugą połową. Odstawić na go co najmniej godzinę. Wycisnąć sok z jednej cytryny, zmieszać z cukrem pudrem, ewentualnie dodać 1-2 łyżki wody. Polewą rozdzielić do 4 miseczek i dodać barwniki spożywcze. Ciasto pokroić na kwadraty i dekorować polewą. Odstawić na 20 minut. Dekorować listkami melisy.

[madohora]

SAŁATKA Z CHRZANEM

Główka sałaty, 100 g roszponki, Czerwona papryka, ½ ogórka sałatkowego, 75 g świeżego chrzanu, 3 łyżki octu winnego, Cukier, sol, pieprz, 3 łyżki oleju

Sałaty potargać, paprykę pokroić na kawałki, ogórek w plasterki, chrzan w słupki. Ocet doprawić cukrem, sola i pieprzem, wmieszać olej i chrzan. Wszystkie składniki sałatki wymieszać z sosem.

[madohora]

JAJKA W GNIAZDKACH

4 średniej wielkości pomidory, 4 jajka ugotowane na twardo, 4 łyżki majonezu, szczypiorek, 3 rzodkiewki, 8 plasterków kiełbasy, 4 plasterki ogórka kiszonego, rzeżucha, rukola lub inna sałata

Jajka ugotować na twardo, przepłukać wodą, obrać ze skorupek. Pomidorom ściąć czapeczki, wydrążyć miąższ i ustawić do góry dnem aby dobrze wyciekł sok. Do każdego pomidora włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie. W jedno nacięcie włożyć po dwa plasterki kiełbasy, w drugie plasterki rzodkiewki i wąsy szczypiorku. W trzecie plastry ogórka kiszonego. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach. Brzegi pomidorków posypać rzeżuchą. Pomidory ustawić na półmisku przybrane rukolą lub inną sałatą.

[madohora]

ZUPA FASOWWA Z PIECZKAMI

30 dkg fasoli, suszone owoce - śliwki, gruszki, jabłka, sól, cukier, kwasek cytrynowy, sproszkowany rozmaryn, gałka muszkatołowa.

Fasolę namoczyć na noc i ugotować do miękkości następnego dnia w tej samej wodzie. Podobnie namoczyć suszone owoce, z namoczonych śliwek wyjąć pestki. Owoce gotować następnego dnia do miękkości, przetrzeć przez sito, dodać do ugotowanej fasoli i jeszcze razem trochę pogotować. Jeżeli za mało wody dolać, dodać kwasku cytrynowego. Zupa powinna mieć słodko-kwaśny, dosyć zdecydowany smak. Na koniec dodać odrobinę sproszkowanego rozmarynu i gałki muszkatołowej.

[madohora]

KAPUSTA

30 dkg kapusty białej, 5 dkg masła, 3 dkg mąki, 1/8 l mleka, starty ziemniak.

Kapustę umyć, poszatkować, ugotować w mleku, odcedzić. Z masła i mąki sporządzić zasmażkę. Do zasmażki dodać starty ziemniak i resztę mleka. Wymieszać z kapustą, doprawić solą, cukrem, kwasem cytrynowym. Podawać z ziemniakami z masłem.

[madohora]

KARTOFLE DUSZONE Z GRZYBKAMI LUB PIECZARKAMI

Kilkanaście grzybków-pieczarek, 10 dkg masła, 2 cebule, 1 litr kartofli, sól, woda, 1/4 l kwaśnej śmietany.

Udusić kilkanaście poszatkowanych grzybków z masłem i cebulką. Osobno pokroić w talarki litr obranych kartofli, sparzyć je wrzącą osoloną wodą, odcedzić, wymieszać je z uduszonymi grzybkami, dodać 1/4 litra kwaśnej śmietany, ułożyć w rondlu, skropić rozpuszczonym masłem, wstawić na godzinę do pieca, Wyborna potrawa na post.

[madohora]

KARTOFLE PANIEROWANE SMAŻONE

Ugotowane w łupinach kartofle obrać, umaczać każdy w rozbitym jajku, obtaczać w tartej bułce, obsmażyć na maśle ze wszystkich stron na złoty kolor, Takie kartofle podawać można do eleganckiego śniadania postnego, do śledzi.

[madohora]

MASŁÓWKA

2 łyżki cukru, kopiata łyżka masła, 1/8 l spirytusu, 1 łyżka miodu, mielony cynamon, goździki (1/2 łyżeczki).

Cukier przypalić, rozprowadzić wrzącą wodą, dodać miód, masło, przyprawy. Zdjąć z ognia, połączyć ze spirytusem. Pić gorące; grypa przejdzie, jak ręką odjął.

[madohora]

ORZECHÓWKA

5 łupin z orzecha, łyżka cukru, 1/4 l spirytusu, 1/4 l wody, cynamon.

Łupiny z orzecha zalać spirytusem - zostawić 4 tygodnie. Zlać przez gazę, wymieszać z wodą, cukrem, i cynamonem, wstrząsnąć i przecedzić przez szmatkę.

[madohora]

TATA Z MAMĄ

1/4 I spirytusu, 1/4 I soku wiśniowego, trochę wody.

Do spirytusu wlać sok wiśniowy - klarowny - i trochę przegotowanej wody, wymieszać, zostawić do "przegryzienia", nawet na miesiąc.

[madohora]

JAJKA W GNIAZDKACH

4 średniej wielkości pomidory, 4 jajka, 4 łyżki majonezu, szczypiorek, 3 rzodkiewki, 8 plasterków kiełbasy, 4 plasterki ogórka kiszonego, rzeżucha, rukola lub inna sałata

Jajka ugotować na twardo, przepłukać zimną wodą. Obrać ze skorupek. Pomidory sparzyć. Ściąć z nich czapeczki, wydrążyć miąższ i ustawić do góry dnem aby wyciekł sok. Do każdego pomidora włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie, w nacięcia włożyć - plasterek kiełbasy, plasterek rzodkiewki i wąsy ze szczypiorku. W trzecie plastry ogórka kiszonego. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach. Brzegi pomidorów posypać rzeżuchą. Pomidory ustawić na talerzu udekorowanym rukolą lub sałatą.

[madohora]

[madohora]

JAJKA PIECZONE W SZYNCE

6 jajek, 6 cienkich plastrów gotowanej szynki, 6 plastrów cielęciny, musztarda, sól, pieprz

Plastry cielęciny umyć i osuszyć. Posolić, popieprzyć, posmarować musztardą. Ułożyć na nich plastry szynki. Jajka ugotować na twardo, przepłukać zimną wodą, obrać ze skorupek. Obrane jajka ciasno zawinąć mięsem, spiąć wykałaczkami. Smażyć na rozgrzanym oleju. Przed podaniem wyjąć wykałaczki. Jajka przekroić na pół i ułożyć na półmisku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[img]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/bwwMndf01IjDogvSrX.jpg[img]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

*

[madohora]

ZAPIEKANKA Z CZERWONYCH OWOCÓW

0,5 kg owoców mieszanych (porzeczki, maliny, wczesne wiśnie - szklanki lub lutówki), oczyszczonych z szypułek i wypestkowanych, 15 dkg cukru; ponadto: 20 dkg mąki, 12,5 dkg cukru, 12,5 dkg masła (roślinnego, margaryny).

Masło posiekane na maleńkie kawałeczki wymieszać z cukrem (12,5 dkg) i mąką. Przesiekać, aż utworzy się jakby kaszka, Umyte, oczyszczone owoce wymieszać z cukrem (15 dkg). Przełożyć owoce na lekko posmarowaną tłuszczem tortownicę (średnicy 22 cm) lub
do żaroodpornego szkła, posypać ciastem i wstawić do nagrzanego piekarnika (220° C
- 6 na termostacie) na 30 - 40 minut. Zapiekanka jest gotowa, kiedy wierzch się lekko
zrumieni. Podawać ciepłą. Można do niej podać oddzielnie śmietanę ubitą z cukrem i cukrem
waniliowym.

[madohora]

ZAPIEKANKA - DESER

3/4 kg jabłek, 3 pełne łyżki cukru, cukier waniliowy, pełna łyżka masła i tarta bułka
do formy; 4 duże jajka, 6 czubatych łyżek mąki, 4 łyżki cukru, zapach waniliowy lub
cytrynowy, płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

Żaroodporne naczynie wysmarować dokładnie i obficie masłem, wysypać tartą bułką. Jabłka umyć, obrać, odrzucić gniazda nasienne, pokrajać w cieniutkie plasterki. Z białek ubić bardzo sztywną pianę, następnie - nadal ubijając - dodawać po trochu cukier, żółtka, parę kropel zapachu cytrynowego (lub waniliowego), wreszcie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Do przygotowanej formy włożyć jabłka, przesypując je cukrem z cukrem waniliowym, i zalać ciastem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 0 C) i piec 30--35 minut. Podawać lekko ciepłe w naczyniu, w którym się piekło, lub przewrócone do góry dnem na półmisku.

[madohora]

WIŚNIE ZAPIEKANE W CIEŚCIE

0,5 kg dojrzałych wiśni (najlepiej czarnych), pół szklanki cukru pudru, 4 łyżki mąki, 2 jajka, szklanka mleka, 3 łyżeczki masła, pojedyncza porcja cukru waniliowego, szczypta soli, cukier puder do posypania.

Wiśnie opłukać i oberwać szypułki, po czym wydrylować za pomocą specjalnej maszynki lub małej agrafki. Całe jajka i cukier ubić za pomocą sprężyny do ubijania białka lub w mikserze, po czym dodawać do nich stopniowo mąkę i ukręcać. Na koniec dodać mleko, cukier waniliowy i sól. Uzyskane ciasto powinno być gładkie, o gęstości zbliżonej do ciasta naleśnikowego. Żaroodporne naczynie grubo wysmarować masłem, ułożyć wydrylowane wiśnie, zalać przygotowanym ciastem. Na wierzchu położyć grudki pozostałego masła i piec w średnio nagrzanym piekarniku (ok. 150 0 C) do zarumienienia (ok. 20 min). Po wyjęciu posypać ciasto obficie cukrem pudrem.

[madohora]

TANI TORCIK ORZECHOWY

6 jajek, 15 dkg cukru, 18 dkg orzechów, 2 łyżki tartej bułki, cukier waniliowy.

Utrzeć żółtka z cukrem do białości. Dodać zmielone orzechy i tartą bułkę oraz cukier
waniliowy. Dobrze wymieszać z utartą masą, podzielić ciasto na 2 równe części i upiec
w wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy 2 placki. Wystudzić.
Przełożyć jakimś kremem lub następującą masą: utrzeć na pianę 20 dkg masła (roślinnego) z 10 dkg cukru, wbić (po jednym) 3 żółtka, stale mieszając, dodać kilka łyżek czarnej kawy. Ucierać, aż powstanie jednolita masa. Można na wierzchu posmarować częścią kremu i przybrać orzechami. Można polukrować.

[madohora]

TORT MAKOWY

Na ciasto: 30 dkg maku, 30 dkg cukru, 8 jajek, 3 łyżki kaszy manny, 1 łyżka tartej bułki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy.

Mak sparzyć i odsączyć z wody. Przepuścić dwa razy przez maszynkę do mielenia. Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel. Stale ucierając (można ubijać mini-mikserem), kolejno dodawać pozostałe dodatki. Na końcu dodać oddzielnie ubitą na sztywno pianę z białek. Lekko wymieszać. Wylać ciasto na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką tortownicę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na niedużym ogniu ok. 40 minut. Następnego dnia przekrajać ostrym nożem ciasto na 3 plastry. Nasączyć ponczem (herbata lekko osłodzona z dodatkiem soku cytrynowego i zapachu rumowego lub odrobiny alkoholu) i smarować kremem jak każdy tort. Najlepszy krem waniliowy lub kawowy. Ubrać siekanymi orzechami.

[madohora]

PIEROGI DLA LENIWYCH

Ten przepis wymyśliła pani, której rodzina uwielbia ruskie pierogi, tyle tylko, że sama nie lubiła ich robić. Wpadła więc na pomysł robienia ruskich pierogów w naleśnikach. Naleśniki to dla gospodyni żaden problem, przypominamy tylko proporcje: 2 jajka, 1/2 litra mleka. kefiru lub jogurtu, ok. 2 szklanek mąki, łyżka roztopionego masła, szczypta soli i szczypta cukru. Nadzienie: 1 kg ugotowanych kartofli utrzeć na tarce lub gnieść widelcem, 30 dkg twarogu,
sól, pieprz i majeranek do smaku, przysmażona na drobno posiekana cebula. Wykonanie: na naleśniki nakładamy "ruskie" nadzienie, zakładamy boki do środka, zwijamy w rulonik i smażymy na rumiano, najlepiej na oleju.

[madohora]

ŚLEDŹ NA ZIELONO

Pokrajane w dzwonka śledzie układamy na półmisku, a na "zielone" potrzeba: 2-3 średniej wielkości; obrane ze skórki ogórki kiszone, pęczek zielonego szczypiorku, pęczek zielonej dymki, kilka marynowanych grzybków. Wszystko to drobniutko siekamy, dodajemy oleju, pieprzu, maggi, soli do smaku i nakładamy na śledzie. Półmisek dekorujemy czerwoną papryką i jajkami na twardo.

[madohora]

SURÓWKA ZE SŁODKIEJ KAPUSTY Z MARCHWIĄ

Kawałek (ok. 40 dkg) kapusty, 20 dkg marchwi, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka octu winnego (owocowego), 4 łyżki oleju, łyżeczka miodu, 3 łyżki jogurtu (lub kefiru), sól do smaku.

Kapustę cienko poszatkować, posolić, wymieszać i odstawić na 1/2 godziny. Lekko odcisnąć, dodać utartą na drobnej tarce marchewkę. Z pozostałych składników zrobić zalewę, dodając do niej rozgnieciony czosnek. Zalać sosem kapustę, wymieszać.

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

5 kotletów schabowych bez kości, 2 jajka, sól, pieprz, bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Kotlety rozbijamy tłuczkiem lub specjalnym młotkiem na deseczce (możemy to zrobić przez folię), przesypujemy z obu stron solą i pieprzem. Jajko rozkłócamy widelcem dodając odrobinę wody. Każdy kotlet panierujemy z obu stron w jajku i obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SZAŁOT

8 marchewek, 2 pietruszki, 1/2 korzenia selera, 3 ziemniaki, 3 jajka, 3 ogórki kiszone, 1 puszka groszku konserwowego, sól, pieprz, majonez

Marchewkę, pietruszkę, seler gotujemy do miękkości. Ziemniaki gotujemy w mundurkach również do miękkości. Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i obieramy ze skorupek. Kroimy je w drobną kostkę. Wszystkie warzywa odkładamy do wystudzenia, po czym również kroimy je w kostkę. Ogórki kiszone również kroimy w kostkę.
Groszek konserwowy odsączamy z zalewy i dodajemy do sałatki. Sałatkę przyprawiamy solą i pieprzem. Do sałatki dodajemy majonez. Wszystko razem mieszamy i gotowe.
U mnie w domu przyjęło się, że majonez dodajemy dopiero przed samym podaniem - wówczas sałatkę możemy przechować do następnego dnia.

[madohora]

[madohora]

TORT ORZECHOWY

Ubić sztywno pianę z 3 białek, dodając po trochu 20 dkg cukru-pudru, aż masa będzie
gotowa, Dodać łyżkę roztopionego miodu, posiekane drobniutko orzechy (12,5 dkg) oraz
paczkę cukru waniliowego. Tortownicę wyłożyć andrutem lub opłatkiem, Wylać masę
i zapiec w średnio gorącym piecu, Można też upiec dwa takie torciki, dzieląc masę na dwie
części. Gdy ostygną, przełożyć je masą kakaową.

[madohora]

SERNIK GOTOWANY

1 kg białego niekwaśnego sera twarogowego, 3 jajka, 6 dkg masła, 25 dkg cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy, trochę herbatników lub biszkoptów

Ser dobrze rozgnieść widelcem (lub zemleć), włożyć do rondla, dodać masło, cukier,
cukier waniliowy i jajka, Wszystko dobrze wymieszać (można zmiksować). Podgrzewać
na małym ogniu mieszając, aż masa zrobi się całkiem rzadka, Wówczas, nadal mieszając,
stopniowo dosypywać budyń. Podgrzewać dalej (mieszając), aż z masy będą się wydobywać "bąbelki" powietrza, Wówczas odstawić z ognia, Dno tortownicy wyłożyć pokruszonymi herbatnikami (lub biszkoptami), wylać masę serową, przestudzić. Kiedy wystygnie - wstawić do lodówki, aby dobrze się ścięło. Zimny wyjąć z tortownicy, Można do masy serowej dodać przeróżne bakalie (smażona, skórka pomarańczowa drobno posiekana, rodzynki, siekane orzechy), Gotowy sernik można polukrować lub polać polewą kakaową.

[madohora]

KULEBIAK Z CIASTA DROŻDŻOWEGO

Na ciasto: 1/2 kg mąki, 3/4 szklanki mleka, 50 g drożdży, 50 g masła, 2-3 żółtka, łyżka
cukru, łyżeczka soli, na farsz: 400 g surowego mięsa (wołowe z wieprzowym), 1-2 łyżki
masła, 2 jajka na twardo, 1 spora cebula, sól, pieprz

Mąkę wsypać do miski, drożdże rozprowadzić letnim mlekiem, Gdy nieco podrosną, dodać do mąki wraz z resztą składników, wyrobić zwięzłe ciasto, Pozostawić w cieple. Oczyszczone z żyłek mięso przepuścić przez maszynkę, włożyć na mocno rozgrzany na patelni tłuszcz, chwilę smażyć na silnym ogniu, po czym lekko przestudzone zemleć powtórnie. Oddzielnie odsmażyć drobno usiekaną cebulę, zmieszać z mięsem, dodać usiekane jajka i przyprawy, wymieszać, Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i szerokość 20 cm, ułożyć środkiem farsz, zalepić na
wierzchu oba brzegi, ułożyć "szwem" do dołu na wysmarowanej tłuszczem blaszce, Posmarować rozbitym jajkiem i nakłuć w kilku miejscach. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec około 3 - 4 minut.

[madohora]

KLOPS FASZEROWANY JAJKAMI

40 dkg wołowiny i 20 wieprzowiny (gorsze gatunki, np. łopatka i kark) przepuścić przez maszynkę razem z 2 cebulami, namoczoną w mleku czerstwą bułką (dobrze odciśniętą!). Do tej masy wbić jajko, wymieszać dodając do smaku soli i pieprzu, Uformować prostokąt, ułożyć na nim 2 jajka ugotowane na twardo i obrane ze skorupki. Mięso zwinąć w gruby rulon, wyłożyć na brytfannę z rozpuszczonym tłuszczem; wstawić do gorącego piekarnika, Piec ok 40 minut podlewając pieczeń wodą, Osobno podać sos: szary, chrzanowy, musztardowy, grzybowy lub inny, Podawać z makaronem, kluskami, ziemniakami, kaszą.

[madohora]

[b][color=green]CIASTO DROŻDŻOWE Z WODY[/colo][/b]

Na stolnicy zagnieść ciasto z 50 dkg mąki, 25 dkg margaryny, 1 jajkiem i 8 dkg drożdży
roztartych 2 łyżeczkami cukru, Z ciasta zrobić kulę i wrzucić ją do zimnej wody (np, w garnku), Gdy ciasto wypłynie (zwykle po 1/2 - 1 godzinie) osuszyć je w czystej ścierce
i rozwałkować na 2 lub 3 placki. Każdy placek posmarować innym dżemem (nie za grubo) i złożyć jak długie naleśniki. Na płaskiej blasze położyć papier śniadaniowy, wysmarowany margaryną i ułożyć zsuwając placki, jeden obok drugiego, Piec w bardzo gorącym piecu, Gdy są już dobrze zarumienione, wyjąć z piecyka i na ciepło posypać cukrem-pudrem, Uwaga: ciasto należy wyrabiać szybko. Szybko wałkować i od razu smarować gęstą, zimną konfiturą czy dżemem, Świetne są dżemy figowy, morelowy i - jeśli ktoś lubi - konfitura z róży, Bardzo polepsza smak dodanie do dżemu, na wierzch, garści rodzynek I jeszcze jedno: nie żałować cukru, bo ciasto jest niesłodkie.

[madohora]

TORT CZEKOLADOWY

5 jaj ubijamy na parze (czyli w misce nad garnkiem, w którym wciąż wre woda, Garnek powinien być niezbyt szeroki tak, żeby umieszczona na nim miska nie dotykała wody), razem z 15 dkg cukru na bardzo gęstą masę, Zdejmujemy znad pary, dodajemy 12.5 dkg mąki (pół na pół ziemniaczanej z pszenną) oraz ok 4 dkg kakao. Dobrze mieszamy i wkładamy do tortownicy, wysmarowanej masłem. Wstawiamy do dość gorącego pieca i pieczemy na jasno złoty kolor, Po ostygnięciu krajemy tort poprzecznie na trzy części i nasączamy każdy krążek ciasta ponczem. A oto przepis na poncz: Szklankę wody zagotować z 20 dkg cukru i skórką pomarańczową (smażoną) lub z 2 g kwasku cytrynowego (lub soku), Po ostudzeniu dodać łyżkę spirytusu lub 2 łyżki wódki oraz zawartość 1/4 buteleczki esencji rumowej (tzw, "za-
pach" - około 2 g.) Krążki tortu nasączyć ponczem albo przy pomocy pędzelka albo rozlewając poncz łyżeczką, Następnie upiec kruchy placek: z 15 dkg mąki, 8 dkg masła lub margaryny i 1 żółtka. Szybko wyrobić ciasto i rozłożyć je równo na tortownicy. Piec w gorącym piecyku, uważając by się nie przypalił, Gdy kruchy placek ostygnie, ustawiamy go na deseczce i smarujemy kwaskowatym dżemem, np, morelowym. Na dżem układamy krążek ciasta kakaowego i smarujemy go masą czekoladową, Na nią kładziemy drugi krążek, znowu smarujemy tą masą i na koniec kładziemy trzeci krążek ciasta, ten naj równiejszy, wierzchni.
Masa czekoladowa: 25 dkg "Palmy" utrzeć z 20 dkg cukru-pudru, Dodać albo łyżkę kakao, albo rozpuszczoną czekoladę lub 10 dkg rozpuszczonego bloku czekoladowego. Dodać 2 filiżanki ubitych na parze jaj (ubijając jaja do tortu, dodać jeszcze 2-3 całe jaja, a potem przed dodaniem mąki, ująć 2 filiżanki ubitej masy). Można też utrzeć 3 jaja razem z "Palmą" i cukrem, ale efekt będzie gorszy. Tą masą smarujemy nasączone krążki tortu. Na koniec polukrować tort czekoladowym lukrem lub posmarować cały czekoladową masą, Jeśli tort lukrujemy, dobrze jest jego wysokie boki posmarować cieniutko marmoladą czy dżemem i gęsto obsypać tartą na tarce czekoladą, Można też zaprojektować sobie jakiś wzór i przybrać
tort dekoracją.

[madohora]

ŚLIWKOWE PĄCZKI

Ciasto: 25 dkg mąki, 2 jaja, szklanka piwa, 2 łyżeczki od herbaty cukru i tyleż oleju (sojowy, jadalny, arachidowy) razem zagnieść na dość twarde ciasto, 50 do 70 dkg śliwek (np. węgierek), umyć, wydrylować i na miejsce pestki włożyć kostkę cukru. Każdą śliwkę obłożyć dookoła ciastem, wrzucić do wrzącego tłuszczu (margaryna, olej, smalec) i obsmażyć na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową, dobrze odsączając z tłuszczu. Gorące posypywać przez
sitko cukrem-pudrem i od razu podawać. Kto lubi, może do cukru dodać nieco cynamonu,

[madohora]

POMPADURKI ŚLIWKOWE

Ciasto: zagnieść razem 25 dkg mąki, 25 dkg margaryny i 25 dkg białego sera, przetartego przez nylonowe sito. Ciasto rozwałkować na centymetr grubości, pokrajać na kwadraty o bokach około 8 cm. Przygotować śliwki jak poprzednio, tj, umyć, obsuszyć, wydrylować, a na miejsce pestki włożyć kostkę cukru, Na środek każdego kwadratu ciasta ułożyć sztorcem śliwkę i zwinąć nad nią ciasto "na stojąco". Układać pompadurki na suchej blasze, wstawić do gorącego piekarnika i piec na złoty kolor, Wyjmować na półmisek i od razu posypywać cukrem-pudrem. Podawać świeże, gorące, ale dobre są i zimne.

[madohora]

Chrzan - świeży, utarty podnosi smak sosów, wędlin, ryb, pieczonego mięsa,
surówek.

[madohora]

Cytryna - posiada znaczną zawartość witaminy C. Można ją zastąpić melisą,
szczególnie w surówkach, sałatkach, jak również w daniach zimnych i gorących

[madohora]

Jałowiec - powszechnie używany jako przyprawa do potraw mięsnych, sosów, konserw rybnych i mięsnych oraz do wędzenia, kiszenia kapusty, produkcji octu, wódek i likierów. Jako lek ma zastosowanie w niedomaganiu nerek i niewydolności krążenia.

[madohora]

Kminek - szeroko stosowany w naszej kuchni. Nie toleruje innych przypraw
poza solą i pieprzem

[madohora]

Kolendra - przyprawa do wędlin, chleba, pasztetów, marynat, likierów. Wchodzi w skład curry. Jako lek działa żółciopędnie i przeciwskurczowo

[madohora]

Macierzanka - ma silny przyjemny zapach, swoisty, lekko gorzki smak. Stosowana jest do różnych zup, mięs, warzyw, sałatek, jajek, ryżu

[madohora]

Mięta pieprzowa - ma szerokie zastosowanie, szczególnie do baraniny, rostbefu, królika, zająca, pomidorów, twarożku, szpinaku, a także do likieru i innych napojów

[madohora]

Nasturcja - jako przyprawa używane są liście. Młode niestwardniałe nasiona
po zamarynowaniu lub zasoleniu doskonale zastępują kapary. Nasturcji używać można do zup, sosów, mięs, jajek i potraw mącznych

[madohora]

Rzeżucha - odpowiednio doprawiona oliwą, sokiem cytryny lub musztardą
jest smaczną jarzyną. Francuzki twierdzą, że wpływa dodatnio na cerę, dodaje połysku oraz elastyczności włosom i paznokciom

[madohora]

Szałwia lekarska - zarówno w stanie świeżym, suszonym lub w połączeniu
z innymi przyprawami można jej używać do tłustych mięs, gęsi, kaczki, fasoli, grochu, soczewicy, soi, bobu, zup, sosów, ryb, w szczególności do węgorza, zapiekanek z ryżu. Szałwia może zastąpić zarówno gałkę muszkatołową, jak i goździki

[madohora]

3 miarki kolendry (miarką może być łyżka, szklanka itp.), 3 miarki papryki,
2 miarki jałowca, 1 miarka goździków, 1 miarka pieprzu. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, dziczyznę oraz zupy i sosy

[madohora]

5 miarek papryki, 2 miarki gałki muszkatołowej, 1 miarka imbiru, 10 miarek
pieprzu, 1 miarka cynamonu. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, wołowinę, dziczyznę, zupy i sosy

[madohora]

STAROPOLSKA JAJECZNICA

8 jajek, 1 duża cebula, 1/2 laski kiełbasy, sól, pieprz, około 5 pomidorów, tłuszcz do smażenia

Pomidory umyć, pokroić na plasterki, posolić, dodać pieprz. Rozbić do miseczki całe jajka i odłożyć na bok. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać tłuszcz - ja lubię jajecznicę smażoną na maśle - wrzucić pokrojoną kiełbasę i przesmażyć. Do lekko podsmażonej kiełbasy dodać cebulę. Jak cebula będzie już zeszklona wlać jajka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć do uzyskania pożądanej przez nas konsystencji. Pomidory rozłożyć na talerzykach i na nie wylać usmażoną jajecznicę.

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA

60 dag cielęciny na szynce, 4 małe jajka, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 2 łyżki musztardy miodowej, 3 łyżki posiekanej pietruszki, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, sok z cytryny

Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w poprzek włókien na 4 plastry. Kawałki cielęciny przełożyć na deseczkę, rozbić tłuczkiem, oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Skropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Z jednej strony mięso cienko posmarować musztardą i posypać natką. Jajka włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gotować około 5 minut aby żółtko całkiem się ścięło, odcedzić, przestudzić, obrać ze skorupek. Obrane jajka ułożyć na brzegu kotletów, zwinąć. Na patelni rozgrzać mocno oliwę. Włożyć przygotowane "gniazda" i obracając drewnianą łyżką zrumienić ze wszystkich stron. Na patelnię wlać białe wino, zmniejszyć płomień i dusić pod przykryciem jeszcze 5 - 6 minut aby doszło w środku.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA Z PASTĄ PAPRYKOWĄ

8 jajek, 2 czerwone papryki, 200 ml śmietany kremówki, pęczek koperku, sól, pieprz, kilka rzodkiewek, koperek i żółtka, papryka do dekoracji

Papryki dokładnie umyj, przekrój na pół, wydrąż nasienie, umyj. Piecz 20 - 25 minut w 190 C. Szczelnie owiń folią spożywczą, odłóż na kilkanaście minut. Papryki obierz ze skórki, zmiksuj na gładką masę. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno. Dodaj masę paprykową, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz wodą, ostudź. Obierz tak by nie uszkodzić białka. Przekrój na pół. Ostrożnie wyjmij żółtka. Rozgnieć je widelcem (ja to robię takim tłuczkiem do kartofli z dziurami a potem ewentualnie poprawiam widelcem). Koperek posiekaj. Żółtka i koperek dodaj do masy paprykowej, wymieszaj, przypraw. Pastę przełóż do szprycy wyciskaj dekoracyjnie do białek. Udekoruj gałązkami koperku, plastrami rzodkiewki i kawałkami papryki

[madohora]

[madohora]

KURCZACZKI Z TWAROŻKIEM

8 jajek, 30 dag serka śmietankowego kanapkowego. sól, biały pieprz, curry, ziarna pieprzu, marchewki do dekoracji (dzióbki)

Jajka ugotuj na twardo w wodzie z dodatkiem łyżki soli. Ostudź, obierz. Odetnij wierzchy i delikatnie wyciągnij żółtka, rozgnieć je widelcem. Dodaj serek śmietankowy, wymieszaj. Przypraw do smaku solą, białym pieprzem i curry, Pastę włóż do szprycy. Wyciśnij rozetki do wnętrza białek. Udekoruj robiąc oczy z pieprzu, dziubek z marchewki. Przykryj wierzchami odciętych jajek.

[madohora]

JAJKA Z RZEŻUCHĄ OWIJANE SZYNKĄ

12 jajek, 6 łyżek rzeżuchy, 12 plastrów wędzonej szynki, 4-5 łyżek majonezu, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo w lekko osolonej wodzie. Ostudź, obierz ze skorupek. Spody lekko zetnij, tak aby jajka mogły stać. Wyjmij żółtka, rozdrobnij widelcem. Dodaj 5 łyżek rzeżuchy i majonez. Wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem. Napełnij wgłębienia w żółtkach. Każde jajko owiń szynką. Posyp resztką rzeżuchy.

[madohora]

JAJKA PANIEROWANE

8 jajek, 10 dag sera żółtego, 5 łyżek bułki tartej, olej, łyżka przyprawy suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Sześć jajek ugotuj na twardo, ostudź, obierz. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, odstaw na chwilę by lekko wysechł. Wymieszaj z bułką tartą i przyprawą. Pozostałe jajka lekko rozkłóć. Panieruj w nich jajka na twardo. Następnie jajka obtocz w bułce z serem. Usmaż na oleju z każdej strony.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE W ORZECHACH

8 jajek, duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki natki, 2 łyżki majonezu, 5 łyżek bułki tartej, 3 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych lub włoskich, łyżka masła, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo, ostudź. Przekrój na pół uważając by nie popękały skorupki. Wyjmij środki, posiekaj. Cebulę posiekaj, zeszklij na maśle. Posiekane jajka, majonez, cebulę, czosnek i natkę wymieszaj. Przypraw do smaku, Napełnij skorupki. Bułkę tartą wymieszaj z orzeszkami. Posyp jajka, dociśnij. Usmaż na oleju.

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUR

Do szklanego naczynia wsypać 1/2 szklanki żytniej mąki (najlepiej razowej), dodać 3 szklanki ciepłej przegotowanej wody, roztarty czosnek i kawałek skórki z chleba razowego. Dokładnie wymieszać. Przykryć naczynie lnianą ściereczką lub gazą i odstawić do ukiszenia na 3-4 dni. Po ukiszeniu można przelać zakwas do słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce do 3-4 tygodni.

[madohora]

WIELKANOCNY ŻUR Z NUTKĄ GRZYBOWĄ

3 szklanki zakwasu na żur, 2 litry bulionu warzywnego, 1/2 szklanki suszonych leśnych grzybów, 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy, 20 dag wędzonego boczku, 1/2 kg świeżej kiełbasy, 1 średnia cebula, 4 ząbki czosnku, 6 jaj ugotowanych na twardo, 2 średnie ziemniaki, 1 łyżka świeżo startego chrzanu, 1 liść laurowy, 3 ziarnka ziela angielskiego, 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz do smaku

Dzień wcześniej grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Zagotować bulion warzywny, dodać liść laurowy i ziele angielskie. W gotującym wywarze sparzyć białą kiełbasę. Kiełbasę wyjąć i pokroić w plastry. Dodać grzyby wraz z wodą. Gotować około 1/2 godziny. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz (masło z oliwą), cebulę, czosnek i boczek lekko podsmażyć. Całość wrzucić do wywaru. Dodać zakwas i całość zagotować. Do gotującej się zupy dodać paprykę, majeranek, chrzan, pokrojoną białą kiełbasę i posiekane jajka na twardo. Doprawić solą i pieprzem. Nie gotować. Dodać parę łyżek kwaśnej śmietany. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

[madohora]

ZUPA CZOSNKOWA

70 dag wędliny czosnkowej, 8 ząbków czosnku, 7 łyżeczek chrzanu, 150 ml śmietany 18%, 2 kostki rosołowe, liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz, maggi, olej

Zagotuj 3 litry wody, włóż kostki rosołowe, liść laurowy i ziele angielskie. Wędlinę pokrój w kostkę, dodaj do wywaru. Czosnek pokrój, podsmaż na oleju. Wrzuć do zupy, dodaj chrzan. Przypraw. Gotuj 20 minut. Zupę skrop maggi, dopraw śmietaną.

[madohora]

CHRZANOWA NA SMAŻONYM BOCZKU

30 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 4-5 ziemniaków, włoszczyzna, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 2 łyżki chrzanu, 2-3 łyżki śmietany, ząbek czosnku, sól, pieprz, natka, 4 jajka na twardo

Boczek pokrój na kawałki, cebulę posiekaj. Podsmaż w rondlu razem z boczkiem. Zalej wodą. Dodaj oczyszczoną włoszczyznę, ziemniaki pokrojone na ćwiartki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj do miękkości. Dodaj chrzan, posiekany czosnek, przypraw. Zupę zabiel śmietaną. Podaj z jajkiem, posyp posiekaną natką.

[madohora]

ŻUREK OGÓRKOWY

1,5 l bulionu mięsnego, 1/2 l kwasu z kiszonych ogórków, 1/2 szklanki śmietany, 25 dag wędzonego boczku, 2 łyżki mąki, po łyżce majeranku i natki, 6 jajek przepiórczych na twardo, kiszony ogórek, sól, pieprz

Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć w rondlu, zalać bulionem, gotować kilka minut. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do zupy razem z kwasem ogórkowym, posypać majerankiem i natką. Gotować 2-3 minuty. Zupę przyprawić, podawać z jajkami przepiórczymi i plasterkami ogórka.

[madohora]

ŻUR W CHLEBIE

2 małe chlebki (kupne), 1/2 l zakwasu na żur, marchewka, seler, cebula, 8 jajeczek przepiórczych, ziele angielskie, liść laurowy, 2 suszone grzyby, sól, pieprz, białko jajka, 1/2 l śmietany

Pokrojone warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i grzyby zalać 2 l wody i gotować godzinę. Przecedzić, dodać zakwas, przetarty czosnek, pogotować chwilę. Pod koniec gotowania wlać śmietanę, przyprawić. Z chlebków odciąć wierzchy, wydrążyć, środki posmarować białkiem, zapiec (kupne chlebki są już zazwyczaj przygotowane). Do tak przygotowanych chlebków wlać żur. Podawać z jajkami przepiórczymi ugotowanymi na twardo.

[madohora]

ŻUREK Z GRZYBAMI

40 dag mąki żytniej, skórka z 1 kromki chleba, 2 łyżki suszonych grzybów, pęczek włoszczyzny, ząbek czosnku, 25 dag ziemniaków, 4 kiełbaski, 1/2 łyżeczki soli, 5 dag słoniny

Mąkę wymieszać z taką ilością wrzątku aby powstało rzadkie ciasto. Wystudzić, wymieszać z 1/4 l letniej, przegotowanej wody. Dodać skórkę z chleba. Masę przelać do glinianego naczynia. Przykryć gazą, pozostawić na 3 dni w ciepłym miejscu. Grzyby namoczyć. Do 1 l wrzątku włożyć pokrojoną włoszczyznę i odcedzone grzyby. Gotować 30 minut, wywar przecedzić. Grzyby drobno pokroić i włożyć do wywaru. Dodać 2-3 szklanki zakwasu o roztarty czosnek. Gotować 30 minut. Po 15 minutach gotowania, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Na pięć minut przed zakończeniem gotowania dodać pokrojoną w plastry kiełbasę. Zupę polać tłuszczem i skwarkami ze słoniny.

[madohora]

ŻUREK Z KIEŁBASĄ

1 l zakwasu na żur, 70 dag wędzonej kiełbasy, 1 cebula, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz, maggi, szklanka śmietanki 18%, czubata łyżka mąki, olej

Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, pokrój na duże kawałki. Zalej 1 l zimnej wody. Kiełbasę pokrój na plasterki, dodaj do warzyw. Włóż ziele angielski i liść laurowy. Gotuj na małym ogniu około 20 minut. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, zeszklij na oleju. Włóż do garnka. Wlej zakwas, przypraw majerankiem, solą, pieprzem i kilkoma kroplami maggi. Gotuj 10 - 15 minut. Mąkę rozrób ze śmietaną, zalej zupę. Przypraw do smaku.

[madohora]

ŻUREK Z KRÓLIKIEM PACHNĄCY GRZYBKAMI

1 l zakwasu żytniego, po 1/2 tuszki królika i wędzonej kiełbasy, 30 dag wędzonego boczku, kilka suszonych grzybów, 2 łyżki chrzanu, 1/2 szklanki kremówki, cebula, marchewka, pietruszka, kawałek selera, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, liście laurowe, 3 ziela angielskie, 2 łyżki majeranku, łyżka przyprawy do żuru, olej

Tuszkę królika zalej 2 l wody. Dodaj obrane warzywa, grzyby (grzyby wcześniej namocz w zimnej wodzie), przyprawy. Gotuj 45 minut, przecedź. Dodaj pokrojoną kiełbasę i boczek. Gotuj 10 minut. Śmietanę rozrób łyżką zupy. Dodaj do reszty zupy. Wlej zakwas, dodaj posiekany czosnek, przyprawę do żuru, majeranek i chrzan. Wymieszaj. Zagotuj. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj do żurku. Wymieszaj. Przypraw do smaku.

[madohora]

fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.png" border="0" alt="]fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.png">CHLEB NA ŚWIĘTA

5 dag drożdży, szczypta cukru, szczypta soli, trochę gorącej wody, około 2 i 1/2 łyżki mąki, 3 łyżki siemienia lnianego, 1 kg mąki, 3 łyżki suchego maku, 100 g słonecznika łuskanego, 3 łyżeczki soli, 3 łyżki otrąb owsianych lub żytnich, 2 i 1/2 szklanki przegotowanej, letniej wody, ewentualnie 1/2 szklanki gorącej wody

Z drożdży, cukru, szczypty soli, gorącej wody i 2 i 1/2 łyżki mąki zrobić zaczyn i odstawić aż wyrośnie. Siemię lniane zalać wodą i odstawić na 10 minut. Do miski z zaczynem drożdżowym wsypać mąkę, suchy mak, słonecznik, otręby, sól oraz siemię lniane. Dodać wodę i wymieszać wszystko ręką. Nałożyć do foremek wysypanych mąką. Wygładzić ręką. Odstawić do wyrośnięcia. Piec 1 godzinę w temperaturze 220 C. Po wyjęciu z pieca zostawić na kratce na 10 minut.

[madohora]

[b][clor=green]BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA ZE ŚLIWKAMI[/color][/b]

5 białych kiełbas, 3 cebule, 100 g suszonych śliwek, oliwa z oliwek, pieprz

Cebulę pokroić w plastry, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i ułożyć na niej kiełbasę. Na kiełbasie ułożyć śliwki i następnie przykryć plastrami cebuli. Całość polać odrobiną oliwy z oliwek i posypać pieprzem. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

[madohora]

[img]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.png[img]BURACZKI ZE ŚMIETANĄ I CHRZANEM

4 niewielkie buraki, łyżeczka mąki, łyżka odcedzonego z zalewy chrzanu, 2 - 3 łyżki śmietany, kminek, sól, cukier

Umyte buraki ugotować w skórkach, gdy będą miękkie odcedzić. Wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Dodać mąkę, cukier, sól, kminek i sól do smaku. Wymieszać ze śmietaną. Włożyć na stopiony w naczyniu tłuszcz i podsmażyć.

[madohora]

GALARETA Z KURCZAKIEM

1 i 1/2 kg ćwiartek kurczaka, 3 duże marchewki, puszka groszku, 5 jajek, 5 dag żelatyny, sól, pieprz, wydmuszki (20 szt) lub foremki w kształcie jajka

Kurczaka i oczyszczone marchewki zalej 3 l wody, gotuj 40 minut. Odcedź. Rosół przypraw solą i pieprzem. Mięso i warzywa drobno pokrój. Żelatynę namocz w 1/2 szklanki zimnej wody, wlej do rosołu, wymieszaj. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz zimną wodą, obierz i pokrój w kostkę. W wydmuszkach zrób większy otwór, ułóż trochę mięsa, marchewkę, osączony groszek i jajka. Zalej gorącym wywarem. Ostudź, włóż do lodówki na całą noc. Ostrożnie obierz ze skorupek.

[madohora]

BABKA WARZYWNA

2 marchewki, pietruszka, 3/4 l bulionu drobiowego, 6-8 łyżek żelatyny, sok z cytryny, sól, pieprz, puszka z kukurydzy, 1/2 czerwonej papryki, łyżka natki

Marchewki i pietruszki oczyścić, pokrój w małą kostkę. Zalej w rondlu bulionem, ugotuj. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Żelatynę namocz w małej ilości zimnej wody. Pół litra bulionu przecedź, włóż żelatynę. Podgrzewaj mieszając aż się rozpuści. Wlej sok z cytryny. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Ugotowane, odcedzone warzywa, paprykę, kukurydzę i natkę włóż do formy do pieczenia babki. Delikatnie zalej bulionem, ostudź. Wstaw do lodówki do stężenia.

[madohora]

TYMBALIKI Z ŻÓŁTYM OCZKIEM

2 ugotowane udka kurczaka, 2 jajka, po 2 łyżki groszku i kukurydzy, 2 łyżki posiekanej natki, ugotowana marchewka, 2 szklanki rosołu, 5 łyżeczek żelatyny

Mięso pokrój w niewielką kostkę. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz. Pokrój na plasterki. Rosół przecedź przez gęste sito, by był klarowny. Mocno podgrzej, rozpuść żelatynę. Ostudź. Marchewkę pokrój na plasterki. W kubeczkach ułóż jajka, kurczaka wymieszanego z marchewką, groszkiem, kukurydzą i natką. Zalej wywarem. Odstaw do stężenia w zimne miejsce.

[madohora]

GALARETKA Z MARCHEWKĄ

tuszka kurczaka, puszka groszku konserwowego, puszka kukurydzy, włoszczyzna, 4 duże marchewki, 3 jajka, 6 łyżek żelatyny, sól, pieprz, vegeta, natka

Kurczaka podziel na części, umyj. Zalej zimną wodą, zagotuj. Włoszczyznę oczyść, dodaj do kurczaka. Gotuj do miękkości. Przypraw solą, pieprzem i vegetą. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz zimną wodą, obierz ze skorupek. Obrane jajka pokrój w plasterki. Marchewkę i mięso wyjmij, pokrój w kostkę. Bulion przecedź. Do 1 l gorącego bulionu dodaj żelatynę, rozpuść. W formie ułóż listki natki, jaja, marchew, kurczaka, osączony groszek i kukurydzę. Zalej bulionem. Odstaw do stężenia w chłodne miejsce.

[madohora]

GALARETA Z PAPRYKĄ KONSERWOWĄ

2 jajka na twardo, ugotowane udko kurczaka, 5 dag papryki konserwowej, 250 ml czystego, przecedzonego rosołu, ugotowana marchewka, 2 dag żelatyny, sól, pieprz

Jajka przekrój na pół, ostrożnie wyjmij żółtka, Mięso obierz z kości, zmiel z żółtkami. Przypraw. Napełnij białka. Paprykę pokrój w paski. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodaj do gorącego rosołu, wymieszaj. Do foremek włóż paski papryki, ułóż połówki jajek farszem do dołu. Zalej rosołem. Ostudź. Schłodź. Na galarecie ułóż pokrojone w plasterki marchewki. Zalej resztą bulionu. Pozostaw do stężenia.

[madohora]

ROLADY ZE SCHABU Z JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI

6 plastrów schabu, 6 plastrów szynki, 6 plasterków żółtego sera, 12 jajek przepiórczych, 2-3 łyżki musztardy, sól, pieprz, olej

Jajka przepiórcze ugotuj na twardo. Ostudź, obierz. Plastry schabu cienko rozbij. Każdy oprósz solą i pieprzem. Z jednej strony posmaruj musztardą. Ułóż po plasterku szynki, żółtego sera oraz dwa jajka przepiórcze. Ciasno zwiń. Roladki obsmaż na oleju. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz 20 - 30 minut w 180 C.

[madohora]

ROLADA Z INDYKA Z MIELONYM

1,2 kg filetu z piersi indyka, 60 dag mielonego mięsa, jajko, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, łyżeczka majeranku, cebula, 2 ząbki czosnku, przyprawa do kurczaka, 2 łyżki oleju

Cebulę i czosnek posiekać, wyrobić z mielonym mięsem i jajkiem. Przyprawić. Filet z indyka rozciąć na jak największy płat. Delikatnie rozbić, posypać przyprawą do kurczaka. Ułożyć farsz, zwinąć jak roladę. Obwiązać sznurkiem. Ułożyć w brytfannie, polać olejem. Podsmażyć, podlewając wodą. Dusić około 1,5 godziny na małym ogniu.

[madohora]

ROLADA Z CIELĘCINY Z WARZYWAMI

80 dag cielęciny, duża marchewka, 1/2 szklanki mrożonego groszku, 4 duże jajka, 2 łyżki masła, czosnek granulowany, sól, pieprz, przyprawa do mięsa mielonego, olej

W środku cielęciny zrób otwór, ze wszystkich stron natrzyj przyprawami. Schłodź. Marchewkę pokrój w kostkę, razem z groszkiem podduś na maśle. Przypraw. Wbij jajka. Podsmaż. Ostudź. Farszem napełnij mięso. Skrop olejem. Piecz godzinę w 190 C.

[madohora]

ROLADA Z SZYNKI Z POMIDORAMI

1 kg chudej szynki, 40 dag szynki mielonej, 10 dag pesto, 10 dag suszonych pomidorów, sól, pieprz; Marynata:1/4 szklanki oliwy, po łyżeczce bazylii, oregano, tymianku i ziół prowansalskich, kolorowy pieprz

Szynkę przekrój wzdłuż na jak największy płat, zostawiając nierozcięty środek. Rozbij go na grubość około 1 cm. Natrzyj solą i pieprzem z obu stron. Z jednej cienko posmaruj pesto. Resztę pesto wymieszaj z mieloną szynką, przypraw. Rozsmaruj na mięsie. Suszone pomidory pokrój w paseczki, ułóż na mięsie. Cienko zwiń. Zwiąż nicią. Marynata: Składniki wymieszaj, natrzyj roladę. Włóż na noc do lodówki. Piecz 2 godziny w 180 C.

[madohora]

ROLADY DROBIOWE Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Pierś kurczaka, 4 białe kiełbaski, 1/2 małej cukinii, zioła włoskie, sól, pieprz, 2 jajka, bułka tarta, mąka, olej do smażenia

Kurczaka umyj, osusz, podziel na cztery kawałki. Delikatnie rozbij. Posyp ziołami. Kiełbaski obierz z osłonki. Cukinię umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Lekko posól, odciśnij nadmiar soku. Rozłóż na plastrach mięsa, na każdym ułóż kiełbaskę. Ciasno zwiń. Jajka roztrzep ze szczyptą soli. Roladki panieruj w mące i bułce tartej, Olej rozgrzej na patelni, włóż roladki. Usmaż na małym ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor. Osącz z tłuszczu.

[madohora]

BITKI ZAPIEKANE POD GORGONZOLĄ

2 czerwone cebule, 4 gruszki, olej, 600 g wieprzowiny na kotlety bez kości, sól pieprz, 2 gałązki rozmarynu, 150 ml śmietany, 250 g gorgonzoli

Cebule i gruszki obrać, pokroić w ósemki, lekko posolić. Na patelni rozgrzać podsmażyć cebulę z gruszkami. Kiedy zaczną się karmelizować, patelnię zdjąć z ognia. Mięso oczyścić, pokroić w grubsze plastry. Lekko je rozbić, oprószyć solą o obsmażyć na oleju z obu stron. Oprószyć pieprzem, wymieszać z cebulą i gruszkami. Dołożyć gałązki rozmarynu. Przełożyć do brytfanki. Zalać śmietaną, posypać pokruszoną gorgonzolą. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec około 10 minut do przyrumienienia mięsa i aż ser się rozpuści.

[madohora]

POLĘDWICA NA JARZYNCE

800 g polędwicy wieprzowej, 1 pęczek oregano, 1 łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu, 800 g białej kapusty, 2 kolorowe papryki, 200 g białej rzodkwi, 1 czerwona cebula, 1 mały por, 300 g marchewki, 1 mały brokuł, 50 ml oleju, sól, 200 g śmietany

Mięso opłukać, osuszyć. Oregano drobno posiekać, przełożyć na talerz i wymieszać z tłuczonym pieprzem. Mięso obtoczyć w mieszance ze wszystkich stron. Odstawić do macerowania. Kapustę posiekać niezbyt drobno. Papryki pozbawić nasion, pociąć na większe kawałki. Białą rzodkiew oczyścić, przepołowić, pokroić w plasterki. Czerwoną cebulę obrać, pokroić w ósemki. Pora oczyścić, pokroić w słupki. Marchew oczyścić, pokroić w mniejsze kawałki. Brokuł podzielić na różyczki. Na patelni rozgrzać część oleju, ułożyć polędwice, smażyć ze wszystkich stron około 10 minut. Zdjąć z ognia, trzymać w cieple. Na drugiej patelni rozgrzać resztę oleju, podsmażyć na nim pokrojone warzywa. Oprószyć solą i pieprzem, wlać śmietanę. Gotować na małym ogniu około 5 minut od czasu do czasu mieszając. Polędwicę pokroić w plastry. Podawać z jarzynką.

[madohora]

PIECZEŃ Z BOCZKIEM

1 kg zrazówki, 100 ml oleju, 100 g boczku, 2 marchewki, pietruszka, 1,25 l czerwonego wina, cebula, liść laurowy, sól, pieprz; Marynata: 1/2 szklanki oliwy, szklanka czerwonego najlepiej wytrawnego wina, 10 ziaren pieprzu, po 1/2 łyżeczki cząbru, tymianku i cukru, 2 ząbki czosnku, po jednej pokrojonej marchewce i cebuli

Marynata: Wszystkie składniki marynaty wymieszać, zalać mięso i pozostawić na 12 godzin. Mięso po wyjęciu z marynaty gęsto naszpikować słupkami boczku, natrzeć solą, pieprzem. Warzywa pokroić, włożyć do rondla razem z mięsem i liściem laurowym. Polać gorącym tłuszczem i czerwonym winem. Dusić do miękkości, często podlewając wodą.

[madohora]

SCHAB PIECZONY ZE ŚLIWKAMI

1 kg schabu bez kości, 300 g suszonych śliwek, 100 ml czerwonego wina, 2 łyżki masła, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz

Schab umyć, natrzeć solą i pieprzem, majerankiem i roztartym czosnkiem. Odstawić w chłodne miejsce na godzinę. Śliwki sparzyć wrzątkiem, wyjąć pestki. Ostrym nożem głęboko naciąć mięso w kilku miejscach i w otwory włożyć część śliwek. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć mięso z wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny, dodać tłuszcz do smażenia, wlać 3-4 łyżki wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C na godzinę. W czasie pieczenia często polewać sosem. Gdy mięso będzie upieczone obłożyć pozostałymi śliwkami i podlać winem. Podnieść temperaturę do 180 C, piec jeszcze 20 minut. Upieczony schab pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, przybrać śliwkami. Można go podawać zarówno na zimno jak i na ciepło.

[madohora]

Taki schab dość często robi moja koleżanka, może przepis troszeczkę odbiega od tego podanego ale nie za wiele. Jest pyszny

[madohora]

PASZTECIKI Z KURCZAKIEM I PIECZARKAMI

Ciasto półkruche: 400 g mąki, 200 g margaryny, margaryna do posmarowania formy, 6 łyżek zimnej wody, jajko do posmarowania; Farsz: 300 g pieczonego kurczaka, 100 g pieczarek, 1,5 łyżki margaryny, 2 żółtka, 25 ml białego wina, sól, pieprz, estragon

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z solą, dodać margarynę i drobno posiekać ostrym nożem, mieszając jednocześnie z mąką. Dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na placek ok. 4 mm. Mięso z kurczaka zmielić w maszynce, pieczarki oczyścić, opłukać i posiekać. Podsmażyć na margarynie, dodać zmielone mięso, żółtka i wino. Podsmażyć 2 minuty, zdjąć z ognia. Przyprawić. Z rozwałkowanego ciasta wyciąć szklanką krążki. Z połowy ciasta większe, z drugiej nieco mniejsze. Na większe krążki nakładać farsz, przykryć mniejszym krążkiem. Dobrze zlepić brzegi jak ciasto na pierogi. Ciasto posmarować białkiem. Ułożyć w natłuszczonej blasze. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C i piec 25 minut.

[madohora]

WOŁOWINA DUSZONA Z WARZYWAMI

1 kg mięsa wołowego na pieczeń, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 2 roztarte ząbki czosnku, 2 łyżki smalcu, 2 cebule pokrojone w plastry, 2 posiekane pomidory, 2 marchewki pokrojone w kostki, 4 ziemniaki obrane i przekrojone na połówki

Czosnek rozetrzeć z solą i pieprzem. Natrzeć mięso i ostawić na godzinę. Tłuszcz rozgrzać w szerokim, płaskim rondlu, włożyć mięso i zrumienić z wszystkich stron, wyjąć, odstawić. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa usmażyć cebulę na ciemnozłoty kolor. Do garnka z cebulą włożyć mięso, wlać szklankę wrzątku, dodać pomidory. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 2,5 godziny. Włożyć marchewkę i ziemniaki, dusić 30 minut. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

SCHAB PO MAZURSKU

80 dag schabu bez kości, 25 dag włoszczyzny, 2 dag mąki, 2 dag tartej bułki, 3 dag powideł śliwkowych, 1/2 kieliszka wina białego wytrawnego, 2 dag masła, cukier, sól, goździki, olej do smażenia

Schab wyporcjować, obgotować na pół miękko w małej ilości osolonej wody z dodatkiem włoszczyzny. Wyjąć z wywaru i zrumienić na oleju, włożyć do rondla i obsypać obficie tartą bułką. Dodać masło, powidła rozprowadzone wywarem ze schabu, cukier, sól i goździki do smaku. Całość lekko zagęścić mąką. Wlać wino i krótko zagotować.

[madohora]

SCHAB W GALARECIE

80 dag schabu, 20 dag śliwek kalifornijskich, łyżeczka chrzanu, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, łyżeczka majeranku, łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu, słodka mielona papryka, czubata łyżka żelatyny, 1/2 szklanki białego wina, 1,5 szklanki bulionu, puszka brzoskwiń

Łyżkę masła utrzeć z solą, majerankiem, pieprzem i roztartym czosnkiem. Zmrozić. W schabie wyciąć głęboką kieszeń i na przemian upychać w niej po łyżeczce masła ziołowego i śliwce. Otwór spiąć. Mięso z wierzchu natrzeć solą, oprószyć papryką. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec 90 minut w temperaturze 200 C. W trakcie skrapiać gorącą wodą. Wyjąć, ostudzić. Żelatynę namoczyć w winie, kiedy spęcznieje zalać gorącym bulionem, mieszając aż żelatyna lekko się rozpuści. Odrobinę auszpiku wylać na półmisek. Wystudzić. Resztę masła utrzeć z chrzanem i napełnić masą pozostałe śliwki. Osączyć brzoskwinie i pokroić w plasterki. Fantazyjnie ułożyć na galarecie. Na tym umieścić plastry schabu. Udekorować pozostałymi brzoskwiniami oraz faszerowanymi śliwkami. Mocno schłodzić. Wyjąć. Zalać pozostałą, tężejącą galaretą. Wystudzić.

[madohora]

ROLADA ZE SCHABU Z PIECZARKAMI I ORZECHAMI

1 kg schabu bez kości, około 200 g wędzonego boczku, 25 - 30 dag pieczarek, 100 g siekanych orzechów włoskich, 2 - 3 łyżki siekanej natki pietruszki, 2 torebki kolorowego pieprzu roztartego w moździerzu, 3-4 łyżki oleju, 1 łyżka masła, sól, pieprz do smaku, 1 - 2 cebule, sznurek lub nić do obwiązania, folia spożywcza, folia aluminiowa

Oczyszczony z błon schab naciąć wzdłuż aby po rozłożeniu powstał prostokąt. Przykryć mięso kawałkiem folii spożywczej i rozbić tłuczkiem. Posolić. Boczek, cebulę i pieczarki posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić cebulę, dodać boczek i na końcu pieczarki. Przesmażyć. Odprawić nadmiar płynu, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wystudzić a następnie wymieszać z orzechami i natką pietruszki. Rozłożyć farsz równomiernie na płacie schabu, zostawiając wolne brzegi. Zwinąć roladę i obwiązać nicią. Obsmażyć mięso na patelni w pozostałym ze smażenia grzybów tłuszczu. W razie potrzeby podlać wodą aby się nie przypaliła. Następnie obtoczyć roladę w rozgniecionym kolorowym pieprzu. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułożyć kawałki masła. Przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 180 C około 1,5 godziny. Do schabu można podać żurawinę, chrzan lub sos śliwkowy.

[madohora]

KULEBIAK

Ciasto: 3 szklanki mąki, 125 g masła, 1/2 szklanki mleka, 50 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 jajko, sól, pieprz; Farsz:2 cebule, 1 jajko, 200 g grzybów, 200 g niezbyt kwaśnej kapusty kiszonej, sól, pieprz, majeranek

Do mleka dodać cukier i rozpuścić w nim drożdże. Mleko z drożdżami połączyć z mąką, dodać żółtko i roztopione masło oraz szczyptę soli i pieprzu. Ciasto dobrze wymieszać i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. (W tym czasie przygotować farsz). Posiekaną cebulkę podsmażyć chwilę. Dodać do niej pokrojone drobno grzyby oraz wymoczoną wcześniej poszatkowaną drobno kiszoną kapustę. Dodać przyprawy. Dusić przez około 15 minut, często mieszając. Farsz nieco ostudzić. Dodać do niego jajko i dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto rozwałkować, wysmarować rozmąconym białkiem. Na środku ułożyć farsz, ciasto zwinąć w rulon, zalepiając oba końce. Włożyć do wysmarowanej masłem formy keksowej. Piec około 50 minut w temperaturze 180 C. Kulebiak pokroić w plastry.

[madohora]

JAJECZNIKI

6 jaj, 5 łyżek mleka, szczypta soli, 3 płaskie łyżki mąki, 5 dag wędzonki, dowolne kiełki, zielenina do przybrania, masło klarowane do smażenia

Jajka umyć, rozbić, oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać mleko i szczyptę soli. Ostrożnie połączyć z żółtkami. Rozgrzać masło, nakładać niewielkie owalne dość grube placuszki. Smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Wędzonkę pokroić w kostkę lub paski i usmażyć na chrupiąco. Jajeczniki podawać udekorowane chrupiącą wędzonką i szczypiorkiem oraz kiełkami.

[madohora]

MASEŁKO

3 kostki masła, ząbek czosnku, łyżeczka chrzanu, kilka suszonych goździków, bukszpan i rzeżucha do dekoracji

Miękkie masło podziel na pół. Do jednej części dodaj chrzan, wymieszaj. Do drugiej przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj, schłodź. Masełkami napełnij foremki o kształcie baranków. Schłodź. Delikatnie wyjmij, udekoruj, robiąc uszy i ogonek z bukszpanu, oczy z goździków. Futerko zrób z masła przy pomocy praski do czosnku. Masło ułóż na rzeżusze.

[madohora]

MASŁO ZIOŁOWE

250 g masła, po łyżce pokrojonych świeżych ziół: pietruszki, trybuli, szczypiorku, koperku, estragonu, sól

Pokrojone zioła zmiksować z solą, odsączyć z nadmiaru wody. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać zioła, dobrze wymieszać i schłodzić.

[madohora]

BABECZKI IMBIROWE

Ciasto: 125 g mąki, 65 g masła, 30 g cukru pudru, szczypta soli, 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, łyżka bardzo zimnej wody; Krem: 100 ml soku z mieszanych cytrusów (limonki, cytryny, czerwonych pomarańczy), 1/2 buraka, 100 g masła, 50 g cukru, 2 jajka, 2 żółtka; Beza: 2 białka jaj, 120 g cukru

Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i imbirem. Dodaj posiekane w kostkę masło i wyrób szybko ciasto (ręcznie lub mikserem), w końcowej fazie dodając łyżkę wody. Ciasto wstaw do lodówki na 30 minut. 2. Formę do muffinek (na 6 szt.) wysmaruj masłem. Schłodzone ciasto podziel na 6 części i każdą z nich rozwałkuj na cienkie koło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyklej nimi przygotowane formy. Do środka każdej z wyłożonych ciastem foremek włóż papilotkę do muffinek i wypełnij ją suchymi ziarnami ryżu lub drobną fasolką. Formę wstaw do lodówki na kolejne 30 minut. Babeczki piecz 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Lekko przestudź, a następnie wyjmij je delikatnie z formy, usuń też papilotki z obciążeniem i wystudź babeczki na kratce. Możesz upiec je wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku kilka dni. Sok z cytrusów zagotuj z masłem, cukrem i pokrojonym w plastry burakiem. Jajka i żółtka lekko rozbełtaj. Kiedy sok się zagotuje, wyjmij plastry buraków i powoli, cały czas mieszając, wlej gorący sok do jajek. Dokładnie wymieszaj masę i przelej ją z powrotem do garnka, w którym gotował się sok. Powoli podgrzewaj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Wtedy przelej go przez sito, przykryj folią i schłodź. Przełóż do słoja i przechowuj w lodówce do tygodnia. Cukier powoli podgrzewaj z 3 łyżkami wody w rondlu z grubym dnem. Sprawdzaj temperaturę syropu. Gdy zbliży się do 100 st. C, zacznij ubijać mikserem białka do momentu, aż będą formować się miękkie pagórki. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 115 st. C, zdejmij rondel z ognia i wlej syrop cienkim strumieniem do białek, cały czas ubijając. Pozostaw mikser włączony jeszcze przez 8 minut. Beza powinna w tym czasie wystygnąć. Babeczki napełnij kremem. Na wierzchu każdej ułóż łyżkę bezy. Następnie opiecz bezy palnikiem do crème brûlée lub wstaw do piekarnika z funkcją grilla na 6-8 minut

[madohora]

PODWÓJNE JAGODOWE MUFFINKI

Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki oleju, 1 szklanka mleka, 2 jajka; Krem: 1 opakowanie Śnieżki, 150 ml mleka + 50 ml syropu z jagód, dżem jagodowy

Ciasto: Wszystkie składniki wrzucamy do miski, mieszamy łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Wykładamy formę papilotkami i wlewamy po łyżce ciasta, następnie łyżeczka dżemu i zakrywamy drugą łyżką ciasta. Pieczemy 20 minut w 200 stopniach. Studzimy.
Krem: Do wysokiego naczynia wlewamy mleko, sok oraz wsypujemy Śnieżkę. Ubijamy na najwyższych obrotach do uzyskania bardzo gęstego kremu. Dobrze schłodzone babeczki dekorujemy kremem oraz kolorowymi cukierkami.

[madohora]

PRZEPIÓRCZE GNIAZDA

4 przepiórcze jajka, 1 łyżeczka masła, 1 kajzerka, 4 łyżki kiełków z rzodkiewki, 2-3 rzodkiewki
1 łyżka oleju, szczypiorek lub suszone oregano

Pokrój bułeczkę w poprzek na kilka cienkich kromek. Posmaruj je masłem. Następnie umyj oraz osusz kiełki. Ułóż je na kromkach. Sparz wrzątkiem jajka, wybij je na patelnię i usmaż na odrobinie tłuszczu (jak sadzone). Umieść każde na gniazdku z kiełków i posyp ziołami lub zieleniną.

[madohora]

KRUCHE CIASTO

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo, 250 g masła, kwaśna śmietana 18%

Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm (na babeczki) lub ok. 1 cm (na mazurek), używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Jeśli robimy babeczki, wyklejamy ciastem posmarowane masłem foremki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.) Babeczki z kruchego ciasta wyjmujemy z foremek ciepłe.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z KRUSZONKĄ

50 g rodzynek, 2 łyżki dobrego rumu, 40 g świeżych prasowanych drożdży (nie mogą być obsuszone ani mieć kwaśnego zapachu), 200 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego (o temperaturze około 30°C), 100 g cukru, 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna przez co najmniej 12 godzin postać w temp. minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 150 g masła, 5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej), 1/3 łyżeczki soli, 50 g słodkiej śmietanki 36% (o temperaturze pokojowej), 50 g smażonej wilgotnej skórki pomarańczowej lub skórka otarta z 1 cytryny;Kruszonka: 150 g mąki, 100 g cukru pudru, 100 g masła, szczypta cukru waniliowego z prawdziwą wanilią, 1 żółtko, 1 jajko do posmarowania ciasta

Rodzynki zalewamy rumem, przykrywamy i pozostawiamy na noc. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (25-28°C). Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem - w dwóch częściach - masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec wyrabiania dodajemy sól rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka oraz rodzynki z rumem i skórkę pomarańczową. Wyrabiamy jeszcze chwilę, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście. Jeśli zdecydujemy się na wyrabianie ciasta mikserem (za pomocą specjalnego haka), musimy co jakiś czas sprawdzić, czy się nie przegrzało. Optymalna temperatura ciasta po zakończeniu wyrabiania powinna wynosić 26°C. Wyrobione ciasto wygładzamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C) do wyrośnięcia - powinno podwoić objętość. Przekładamy na posmarowaną masłem blachę, nakłuwamy widelcem i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Na stół wysypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy, na to kładziemy zimne masło. Siekamy składniki nożem, dodajemy żółtko i rozgniatamy na drobne grudki. Wyrośnięte ciasto drożdżowe smarujemy roztrzepanym jajkiem (jeśli zmieszamy je dodatkowo z odrobiną mleka lub śmietanki, placek po upieczeniu będzie miał ładny, złocisty kolor) i posypujemy kruszonką. Pieczemy 30 minut w 180°C.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo, 250 g masła, kwaśna śmietana 18%; Wypełnienie: 200 g ciemnej czekolady, 200 g mlecznej czekolady, 200 ml słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżka masła, 1 łyżka miodu, bakalie do dekoracji (suszone śliwki lub morele, migdały)

Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.) Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałki, i wkładamy do rondelka, który wstawiamy do większego rondla z gotującą się wodą. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietankę, masło i miód. Mieszając w jedną stronę, gotujemy co najmniej 15 minut, aż masa uzyska ciągnącą się konsystencję; studzimy. W wersji dla dorosłych do lekko przestudzonej masy możemy dodać 25 ml likieru Cointreau lub Grand Marnier. Masę wylewamy na upieczony kruchy spód, wyrównujemy i dekorujemy bakaliami, które wcześniej możemy zagotować w syropie cukrowym (woda i cukier w proporcji 1:1) lub w miodzie.

[madohora]

BABKA DROŻDŻOWA

400 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego, 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna co najmniej przez 12 godzin postać w temperaturze minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 50 g świeżych prasowanych drożdży, 1 łyżka płynnego miodu, 15 żółtek
200 g przesianego cukru pudru, 1/2 łyżeczki soli, 250 g sklarowanego masła, ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii, skórka otarta z 1/2 cytryny, ewentualnie 150 g bakalii (sparzone rodzynki, skórka pomarańczowa, lekko uprażone, obrane, posiekane migdały - według uznania)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę około 25°C. Zagotowujemy 300 ml mleka i odważamy 125 g mąki. Mąkę przesiewamy przez gęste sito i powoli zalewamy wrzącym mlekiem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy uzyskamy jednolitą gładką masę, odstawiamy ją do ostygnięcia. Drożdże mieszamy z resztą letniego mleka i łączymy z wystudzoną do 25°C, zaparzoną mąką. Kiedy rozczyn podrośnie i popęka, dodajemy pozostałą mąkę oraz miód i wyrabiamy ciasto. Dodajemy żółtka ubite z cukrem i solą (najlepiej ubić je nad parą) i dalej wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i zacznie odrywać się od dłoni i ścianek naczynia. Dodajemy sklarowane masło, ziarenka wanilii i skórkę cytrynową. Wyrabiamy dalej tak długo, aby równomiernie rozprowadzić w cieście wszystkie dodatki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu. Przekładamy do natłuszczonych foremek - ciasto powinno sięgać do 2/3 ich wysokości. Przykrywamy i ponownie pozostawiamy w ciepłym miejscu (około 30°C), żeby trochę podrosło. Pieczemy godzinę w 190°C. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy babka dobrze się upiekła. Ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut. Wyjmujemy z formy, posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

[madohora]

CIASTO PIASKOWE

100 g masła, 150 g cukru, 4 jajka, 100 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 1/2 laski wanilii, 3 łyżki gęstej śmietany 22%, sól, skórka otarta z 1 cytryny, cukier puder z wanilią do posypania ciasta, masło i tarta bułka do przygotowania formy

Ucieramy masło z cukrem tak długo, aż masa będzie biała i puszysta, a cukier zupełnie się rozetrze. Nie przerywając ucierania, dodajemy po jednym żółtku (kolejne wtedy, kiedy poprzednie połączy się z masą) i - porcjami - przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii oraz śmietanę. Po 20-30 minutach ucierania dodajemy ubite na sztywno białka ze szczyptą soli, na koniec wsypujemy skórkę cytrynową. Masę wlewamy do formy (może być taka z kominkiem na babkę, może być keksówka) wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy przez 35-40 minut w 160-170°C. Możemy zwiększyć temperaturę do 180°C, gdy zobaczymy, że ciasto już wyrosło. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy gorące ciasto cukrem pudrem z wanilią.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA

8 jajek od kur z wolnego chowu, mała garść kolendry, 1 awokado, sok z 1 limonki, sól, pieprz
garść rukoli

Jajka wkładamy do zimnej wody i gotujemy 5 minut, licząc od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. W tym czasie przecinamy awokado na pół, wyjmujemy pestkę i oddzielamy miąższ od skórki, wrzucamy go do miski i rozgniatamy. Ugotowane jajka studzimy i obieramy ze skorupek. Cztery jajka siekamy, wrzucamy do awokado i rozgniatamy. Cztery pozostałe kroimy na pół, wyjmujemy żółtka i łączymy je z pastą. Dodajemy posiekaną kolendrę, przyprawiamy sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Na każdą połówkę jajka nakładamy obfitą porcję pasty i układamy na talerzu posypanym rukolą. Jedzcie jajka, przegryzając je listkami rukoli - tak smakują najlepiej

[madohora]

PIECZONY ŁOSOŚ

1 cały (ok. 3 kg) wypatroszony i oczyszczony łosoś, kawałek (1 cm) korzenia imbiru, 2 ząbki czosnku, 2 bulwy kopru włoskiego, 1 pęczek majeranku, 2 limonki, 2 papryczki chilli (czerwone lub zielone), sól, pieprz, oliwa

Łososia nacieramy od środka startym imbirem, do brzucha wkładamy mu obrane ząbki czosnku, pokrojony w piórka koper włoski i gałązki majeranku. Skórę ryby nacinamy w kilku miejscach. W nacięcia wkładamy plasterki limonki. Łososia układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanymi papryczkami chilli, solimy, pieprzymy, skrapiamy oliwą. Pieczemy 30 minut w 180°C, następnie zwiększamy temperaturę do 220°C i pieczemy jeszcze 15 minut

[madohora]

SALSA BURACZANA

3 ugotowane buraki, 1 łyżka musztardy Dijon, sól, 1 łyżeczka chrzanu, sól, pieprz

Wszystkie składniki salsy miksujemy. Możemy jej użyć do pieczonego łososia.

[madohora]

SALSA MIĘTOWA

1 pęczek mięty, 1/2 cytryny, 1 awokado, sól, pieprz

Miksujemy składniki salsy miętowej, przekładamy ją do miseczki. Salsy możemy użyć do pieczonego łososia

[madohora]

JAGNIĘCINA Z FASOLKĄ

400 g zielonej fasolki szparagowej, 2 ząbki czosnku, garść pomidorków koktajlowych,
8 kotlecików (600 g) jagnięcych, mały pęczek mięty, sól, pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Do brytfanki wrzucamy umytą i obraną z włókien fasolkę oraz nieobrane, lekko rozgniecione ząbki czosnku. Dodajemy połówki pomidorków. Na warzywach układamy kotleciki jagnięce, posypujemy (i warzywa, i mięso) posiekaną miętą, solimy, pieprzymy. Wkładamy do piekarnika na 35 minut. Mięso podajemy na warzywach, z którymi się piekło. Dobrym dodatkiem będą pieczone ziemniaki albo kaszka kuskus wymieszana z suszoną żurawiną.

[madohora]

BEZA Z KREMEM CYTRYNOWYM

Beza: 6 białek, 1 szklanka cukru (250 g); Krem cytrynowy: 200 ml mleka 3,2%
skórka otarta z 1 cytryny, 4 żółtka, 70 g cukru, sok z 1 cytryny, 3 białka, 70 g cukru;
Na wierzch: 1 łyżeczka pasty waniliowej, garść orzechów włoskich, 1 banan, 1 owoc granatu, kawałek gorzkiej czekolady

Rozgrzewamy piekarnik do 150°C. Przygotowujemy bezę: ubijamy pianę z białek. Powoli wsypujemy cukier, cały czas miksując, a potem przełączamy mikser na najwyższe obroty i ubijamy przez kilka minut, aż powstanie lśniąca, gładka masa - jeśli rozetrzemy w palcach trochę tej masy i wyczujemy nieroztarte kryształki cukru, to znak, że trzeba miksować dalej. Na blachę do pieczenia wyściełaną pergaminem wykładamy masę bezową, tworząc prostokąt o grubości 5 cm. Pieczemy (a właściwie suszymy) przez godzinę na środkowej półce piekarnika. W tym czasie robimy krem: podgrzewamy na małym ogniu mleko ze skórką cytrynową. Ucieramy żółtka z cukrem, wlewamy do nich trochę gorącego mleka i miksujemy. Tę mieszaninę wlewamy do pozostałego mleka. Podgrzewamy na malutkim ogniu, nie przerywając ucierania, aż krem zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Wyjmujemy z piekarnika bezę, czekamy około 15 minut, aż ostygnie. Potem nakładamy na nią krem cytrynowy, skrapiamy pastą waniliową, posypujemy pokruszonymi orzechami, małymi kawałeczkami banana i pestkami granatu. Na koniec ścieramy na wierzch gorzką czekoladę.

[madohora]

WIEPRZOWINA ZAPIECZONA W CIEŚCIE

3 polędwiczki wieprzowe, 6 ząbków (albo więcej) czosnku, 1 łyżeczka świeżego imbiru,
3 łyżki sosu sojowego, olej, seler naciowy, 1 jajko; [b]Ciasto: [/u]50 g drożdży, 2 łyżki cukru,
500 g mąki, ok. 150 ml mleka, 6 żółtek, 1 łyżeczka soli, 100 g masła

Robimy marynatę: obieramy i wyciskamy czosnek, ucieramy imbir, mieszamy przyprawy z sosem sojowym. Polędwiczki przekrawamy wzdłuż na połówki. Każdy kawałek smarujemy marynatą i ciasno układamy w płaskim naczyniu. Odstawiamy na parę godzin (najlepiej na cały dzień). Drożdże rozcieramy w garnuszku z łyżką cukru, dodajemy 2 łyżki mąki i trochę ciepłego mleka, odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka solimy i ucieramy z łyżką cukru do białości. Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy podrośnięte drożdże (garnuszek przepłukujemy resztą mleka i też wlewamy je do mąki), dodajemy utarte żółtka i wyrabiamy, aż ukażą się pęcherzyki i ciasto zacznie odstawać od ręki. Wtedy stopniowo wlewamy roztopione ciepłe masło i jeszcze raz dobrze wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do podrośnięcia w ciepłym miejscu. Polędwiczki wyjmujemy z marynaty, osączamy i podsmażamy z każdej strony na gorącym oleju. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1 cm, kroimy w 6 prostokątów. Układamy na każdym kawałku połówkę polędwiczki, a obok niej z obu stron połówki surowej łodygi selera, przekrojonej wzdłuż. Owijamy nadzienie ciastem, smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy 30 minut w temp.200 C.

[madohora]

PESTO Z RZEŻUCHY

1 ziemniak, 1 pęczek natki pietruszki, 4 ząbki czosnku, 50 g sera grana padano lub parmezanu
garść rzeżuchy, garść ziaren słonecznika, 150 ml oliwy, sól, pieprz

Gotujemy ziemniak, siekamy natkę, wyciskamy czosnek i ścieramy na tarce ser. Dodajemy rzeżuchę, ziarna słonecznika i oliwę. Dokładnie miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy do jajek na twardo i zimnych mięs.

[madohora]

PIECZONA BIAŁA KIEŁBASA

2 cebule, 4 ząbki czosnku, 1/2 szklanki oliwy, 1/3 szklanki sosu sojowego, pieprz,
1 kg surowej białej kiełbasy

Cebule siekamy, czosnek zgniatamy, zalewamy oliwą i sosem sojowym, mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem. Kiełbasę nakłuwamy widelcem, zalewamy oliwą z sosem sojowym,odstawiamy do lodówki na całą noc. Wyjmujemy z zalewy następnego dnia i pieczemy przez 1,5 godziny w średnio nagrzanym piekarniku (170 C).

[madohora]

ŻUR Z CHRZANEM NA WĘDZONCE

Zakwas: 200 g mąki razowej, 2 ząbki czosnku, skórka z razowego chleba, 1 l wody
Żur: 1/2 kg różnych wędlin świątecznych, 2 l wody, w której gotowały się kiełbasy albo szynki, 2 szklanki zakwasu, 2 łyżki świeżego, grubo utartego chrzanu, 5-6 ząbków czosnku, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka soli

Mąkę wsypujemy do kamionkowego lub emaliowanego garnka, dodajemy roztarte 2 ząbki czosnku i skórkę z razowego chleba. Zalewamy wodą, mieszamy, przykrywamy garnek płótnem lub gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż się ukisi (ok. 3 dni). Można też kupić zakwas gotowy. Wędliny (3-4 rodzaje) kroimy w paseczki, zalewamy wodą, wlewamy zakwas, dodajemy chrzan. Czosnek rozcieramy z solą i dodajemy do zupy, wsypujemy pozostałe przyprawy i zagotowujemy. Można dodać do żuru jajko na twardo.

[madohora]

PASZTET Z WĄTROBEK

25 dag drobiowych wątróbek, 1 cebula, 25 dag masła, 50 ml porto, 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu

Umyte i oczyszczone z błon wątróbki wrzucamy razem z pokrojoną w ćwiartki cebulą na patelnię, na której rozgrzaliśmy łyżkę masła. Smażymy, często mieszając, aż przekrojona wątróbka przestanie krwawić (ani chwili dłużej!). Cebula powinna się tylko zeszklić, nie usmażyć. Gdy wątróbki ostygną, dodajemy resztę miękkiego masła, wlewamy porto i posypujemy je mieszanką soli i pieprzu. Miksujemy całość na gładką masę i doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do naczynia, które nada pasztetowi ładny kształt. Odstawiamy do lodówki na niecałą godzinę

[madohora]

JAJKA MIMOZA

jajka, majonez, rzeżucha

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i przekrawamy wzdłuż. Wyjmujemy żółtka i siekamy je niezbyt grubo. Robimy domowy majonez. Rzeżuchę drobniutko siekamy, mieszamy z majonezem, napełniamy masą dołeczki po żółtkach. Posypujemy posiekanymi żółtkami, dekorujemy całymi listkami rzeżuchy.

[madohora]

MAJONEZ

2 żółtka, 2 łyżeczki musztardy, 1-2 łyżki soku z cytryny lub białego octu winnego, 250 ml oleju słonecznikowego lub lekkiej oliwy, sól, pieprz

Składniki o temperaturze pokojowej (żółtka, musztardę, sok lub ocet, sól i pieprz) miksujemy. Nie wyłączając blendera, powoli wlewamy olej, zaczynając od paru kropel. Gdy majonez zacznie gęstnieć, wlewamy resztę oleju cienką strużką. Doprawiamy solą i pieprzem; można dodać szczyptę cukru.

[madohora]

Majonez w blenderze?
Ja w to nie wierzę
Szybko się zetnie
I się go "wyciepnie"

[madohora]

Robienie majonezu zaczynamy od delikatnego ucierania żółtek z olejem - ten dodajemy stopniowo - a dopiero potem dodajemy inne składniki, wówczas mamy gwarancję że się nie zetnie.

[madohora]

SOS Z MANGO

2 dojrzałe owoce mango, 1 cytryna, 1 łyżka startego świeżego imbiru, 2 ząbki czosnku,
25 g ostrych papryczek (ew. 1 łyżeczka suszonych, pokruszonych), 200 ml octu jabłkowego,
125 g brązowego cukru, 1/2 łyżki musztardy, 60 g rodzynek

Mango (może być z puszki) obieramy, odkrawamy miąższ od pestki. Posypujemy skórką otartą z cytryny i zalewamy wyciśniętym z niej sokiem. Obieramy i ucieramy imbir, wyciskamy czosnek. Dodajemy do mango razem z pozostałymi składnikami, mieszamy. Gotujemy w rondlu o grubym dnie na bardzo małym ogniu, aż sos nabierze konsystencji konfitury

[madohora]

KREM CHRZANOWY

1 cytryna, 2 szczypty soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 250 ml kremówki (30%) śmietany, 3 łyżki tartego chrzanu, 1 łyżka startego świeżego imbiru

Wyciskamy sok z cytryny, dodajemy sól i pieprz, mieszamy ze śmietaną. Ubijamy śmietanę mikserem lub trzepaczką, mieszamy z chrzanem i imbirem

[madohora]

BABA Z POWIDŁAMI

3 szklanki mąki, 3 dag drożdży, 4 żółtka, jajko, 1/2 szklaki cukru, 15 dag masła, szklanka mleka, słoiczek powideł z czarnej porzeczki

Drożdże, po łyżce mąki, cukru i odrobinę mleka utrzyj. Masło stop, ostudź. Żółtka roztrzep z jajkiem i mlekiem. Gdy rozczyn wyrośnie dodaj resztę mąki, cukru, masę żółtkową. Wyrabiaj dodając masło. Odstaw w ciepłe miejsce i gdy ciasto wyrośnie ponownie wyrób. Rozwałkuj. Posmaruj powidłami zostawiając wolny pasek. Ciasto pokrój na paski, ułóż w formie jeden na drugim dżemem do góry. Przykryj wolnym paskiem ciasta. Odstaw na 20 minut. Piecz 40 minut w 180 C.

[madohora]

[b]BABKA MIGDAŁOWA[b]

25 dag masła, niepełna szklanka cukru, 4 jaja, 20 dag mąki pszennej, 15 dag mąki ziemniaczanej, 4 jajka, 20 dag mąki pszennej, 15 dag mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka aromatu waniliowego, sól, tabliczka mlecznej czekolady, wiórki kokosowe

Masło utrzyj z cukrem. Miksując dodawaj żółtka. Wsyp przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Połącz. Białka ubij ze szczyptą soli. Dodaj do ciasta. Wlej aromat. Delikatnie wymieszaj. Wlej do formy na babkę, wyrównaj wierzch. Piecz około 45 minut w temperaturze 160 C. Ostudź. Czekoladę stop w kąpieli wodnej. Polej babkę, posyp wiórkami kokosowymi.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA

5 jajek, 20 dag cukru, 1/2 szklanki oleju, sok i skórka z cytryny, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka cukru waniliowego, 3 łyżki kakao, tabliczka białej czekolady, 1 i 1/2 łyżki mleka, perełki cukiernicze

Olej, 1/2 szklanki wody, cukier puder, sok i skórkę z cytryny wymieszaj. Ubijając dodawaj żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubij z cukrem waniliowym. Dodaj do ciasta, delikatnie połącz. Ciasto podziel na pół. Jedną część wymieszaj z kakao. Do formy wkładaj na przemian jasne i ciemne ciasto. Piecz 55 minut w 180 C. Czekoladę stop w kąpieli wodnej, wlej mleko. Polej babkę, posyp perełkami.

[madohora]

BABKA KAWOWA CZEKOLADĄ

32 dag mąki, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 4 duże jajka, 15 dag cukru pudru, 3-4 łyżki mleka, 16 dag margaryny, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, tabliczka gorzkiej czekolady, 1 i 1/2 tabliczki białej czekolady, łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki mleka, płatki migdałowe, żurawina

Białka ubij z solą, kawę zaparz w małej ilości wody. Margarynę, cukier puder i żółtka zmiksuj. Dodaj kawę, mąkę, proszek do pieczenia i mleko, połącz. Dodaj pianę z połamaną czekoladą, połącz. Ciastem napełnij formę, piecz 0 minut w 180 C. Ostudź. Czekoladę stop z mlekiem, dodaj kawę, wymieszaj. POlej babkę. Udekoruj w dowolny sposób migdałami i żurawiną.

[madohora]

BABKA CYTRYNOWA W GĘSTYM LUKRZE

3 szklanki mąki, 1/2 szklanki mleka, 6 dag margaryny, 3 dag drożdży, 1/2 szklanki cukru, jajko, 2 żółtka, 7 dag rodzynek, 1/2 szklanki wódki, cukier waniliowy, skórka starta z cytryny; Lukier: sok z cytryny, 2 białka, cukier puder

Rodzynki zalej wódką, odstaw. Przecedź, osusz. Drożdże, 3 łyżeczki cukru i 6 łyżeczek mąki rozrób w ciepłym mleku. Odstaw na 15 - 20 minut. Margarynę stop, ostudź. Mąkę przesiej, dodaj resztę cukru, cukier waniliowy, rodzynki i skórkę z cytryny, połącz. Dodaj rozczyn, roztrzepane białko i żółtka oraz margarynę. Wyrób. Gdy wyrośnie ponownie zagnieć. Włóż do formy. Odstaw na 20 minut. Piecz 40 - 45 minut w 180 C. Lukier: Białka, sok z cytryny i cukier puder utrzyj na gęstą masę. Polukruj babkę.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

2 szklanki mąki krupczatki, 250 g margaryny, 5 jajek, 1,5 szklanki cukru pudru, 7 łyżek mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 olejek waniliowy

Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną, wmieszać proszek do pieczenia. Dodać mąkę, olejek, mleko. Z białek ubić pianę, wymieszać do masy. Wlać do formy. Piec około 45 minut w 180 C. Lekko ciepłe ciasto wyjąć, posypać cukrem pudrem lub polukrować.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA

4 jajka, 1 żółtko, 1.5 szklanki cukru, 10 łyżek rozpuszczonego masła, 3 szklanki masła, 1,2 szklanki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżeczki kakao, 1 aromat

Zmieszaj jajka, cukier, rozpuszczone masło. Dodać mleko, mąkę i część aromatu. Miksować do uzyskania jednolitej masy. Wlać połowę masy do foremki na babkę. Do drugiej połowy ciasta dodać kakao, resztę aromatu i jeszcze raz wymieszać. Wlać resztę masy do foremki. Zmieszać masy ze sobą. Piec przez godzinę w 180 C. Po upieczeniu polać dowolnym lukrem, czekoladą lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA POMARAŃCZOWA

39 dag mąki, 30 g drożdży, 200 ml mleka, 175 g masła, 10 dag cukru, 3 jajka, 2 pomarańcze, 1 białko, cukier puder

Mąkę przesiać do dużej miski, zrobić w niej wgłębienie. Mleko lekko podgrzać, 1łyżkę cukru rozetrzeć z drożdżami, wymieszać z mlekiem i wlać do zagłębienia w mące. Miskę przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie dodać jajka, resztę cukru i rozpuszczone ale nie gorące masło. Wyrobić ciasto rękami aż będzie odstawało od stolnicy. Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułka formy. Odstawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około 50 minut. Białko utrzeć z cukrem pudrem, dodając tyle cukru aby powstał lukier o konsystencji gęstej śmietany. Polać babkę, udekorować pomarańczami.

[madohora]

MAZUREK DAKTYLOWY

15 dag mąki pszennej, 15 dag razowej, 5 dag cukru pudru, 20 dag masła, jajko, żółtko, łyżka śmietany 18%, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, Na masę: 800 ml soku z jabłek, 40 dag suszonych daktyli, 1/2 galaretki pomarańczowej, bakalie do dekoracji

Mąki przesiej, dodaj pozostałe składniki. Energicznie i szybko zagnieść ciasto. Rozwałkuj na grubość 1 cm. Wytnij z ciasta kształt jajka. Z reszty ciasta uformuj rant i wzorki na cieście. Piecz 30 minut w 189 C. Ostudź. Masa: pół litra soku wlej do garnka. Dodaj daktyle, podgrzewaj 5 - 7 minut (w tym czasie owoce powinny wchłonąć sok i zmięknąć). Zmiksuj. Masę daktylową ponownie podgrzej, wlej resztę soku, smaż aż lekko zgęstnieje. Wsyp galaretkę, mieszaj aż się stopi. Ostudź. Masą posmaruj mazurek. Ozdób bakaliami. Odstaw by masa stężała.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY W CZEKOLADZIE

3/4 szklanki cukru, 4 szklanki mąki, 3 żółtka, 30 dag masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, puszka słodkiego skondensowanego mleka, 4 łyżeczki aromatu pomarańczowego, łyżeczka kakao, opakowanie płatków migdałowych, kandyzowana skórka pomarańczowa, tabliczka gorzkiej czekolady

Cztery łyżki masła odłóż. Resztę masła, mąkę, cukry i żółtka, proszek i połowę aromatu wyrób. Rozwałkuj na 1 cm, wyłóż formę. Piecz 15 minut w 180 C. Ostudź. Do rondla wlej mleko skondensowane, dodaj trzy łyżki masła. Gotuj 30 minut mieszając. Wsyp kakao, połącz. Masą posmaruj ciasto. Czekoladę, resztę aromatu i masła stop. Masą czekoladową, płatkami migdałowymi i skórką kandyzowaną ozdób mazurka.

[madohora]

MAZUREK WIŚNIOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

1 jajko, 15 dag masła, 5 dag cukru, 17 dag mąki pszennej, 8 dag mąki ziemniaczanej, 3 łyżki kakao, 1/2 łyżeczki cynamonu; Masa: 125 ml kremówki, 20 dag białej czekolady, 3 dag masła, łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 1/2 łyżeczki kardamonu; Do dekoracji: 2 łyżki wiśni z kompotu, 5 dag gorzkiej czekolady

Mąki i proszek przesiej. Posiekaj z masłem, dodaj resztę składników, zagnieć. Schłódź. Ciastem wylep formę, piecz 35 minut w 160 C. Ostudź. Masa: Składniki stop na parze. Ostudź. Wylej na ciasto. Udekoruj wiśniami i stopioną czekoladą.

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY Z DŻEMEM Z PORZECZEK

2 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 20 dag masła, 3 łyżki cukru pudru, 5 żółtek, dżem porzeczkowy Masa: 1/2 szklanki cukru, 5 białek, 2 szklanki orzechów mielonych, 2 łyżki bułki tartej. Dekoracja: 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru pudry, łyżka mleka, sok z 1/2 cytryny, aromat waniliowy, łyżka masy krówkowej, łyżka kakao

Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Masło posiekaj z mąką i proszkiem. Dodaj żółtka, zagnieć. Ciasto rozwałkuj, posmaruj dżemem. Masa: Białka ubij z cukrem, dodaj orzechy, bułkę tartą, połącz. Masą posmaruj ciasto. Formę posmaruj tłuszczem i wysyp tartą bułką. Wyłóż na formę. Piecz 40 minut w temperaturze 180 C. Dekoracja: Masło utrzyj z cukrem pudrem dodając mleko, aromat i sok z cytryny. Z masy uformuj bazie, z rozpuszczonego kakao zrób gałązki. Resztę masy zmiksuj z maską krówkową, rozetkami udekoruj brzeg mazurka.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY

25 dag mąki krupczatki, 25 dag masła, 10 dag cukru, 5 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 słoika konfitury z czarnej porzeczki, puszka masy kajmakowej, płatki migdałowe, kandyzowana skórka pomarańczowa

Masło utrzyj z cukrem, dodaj jajka. Wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, zmiksuj. Ciasto podziel na pół. Piecz po 15 minut w 180 C. Ostudź. Jeden placek posmaruj konfiturą, przykryj drugim. Posmaruj masą kajmakową, ozdób płatkami migdałowymi i skórką kandyzowaną.

[madohora]

MAZUREK W MARCEPANIE

1,5 szklanki mąki, 3/4 kostki margaryny, 2 żółtka, 1 cukier waniliowy, 1 marmolada śliwkowa, 30 dag marcepanu, barwniki spożywcze, 15 dag cukru pudru

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z cukrem waniliowym i cukrem. Dodać szczyptę soli i pokrojoną w kostkę margarynę. Ciasto dość szybko zarobić nożem. Wbić żółtka, wymieszać. Szybko zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schładzać 2 godziny. Następnie ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkować. Z pergaminu wyciąć szablon w kształcie jajka. Przykładać do niego ciasto i wyciąć dwie identyczne pisanki. Ostrożnie ułożyć je na natłuszczonych blachach. Pisanki nakłuwać widelcem. Piec 45 minut w 190 C. Ostudzić. Jeden placek posmarować marmoladą, przykryć drugim. Ponownie posmarować marmoladą. Rozwałkować 1/2 marcepana, przykryć pisankę. Resztę podzielić na porcje, zabarwić na różne kolory. Układać wzory z marcepanu.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY

20 dag mąki, 10 dag masła, 5 łyżek cukru pudru, Masa: 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, słoik dżemu pomarańczowego, żółtko, łyżeczka śmietany

Z mąki, masła i cukru zagnieść kruche ciasto. Schłodzić. Odkroić 1/3 części a pozostałą rozwałkować. Wylepić ciastem małą, prostokątną formę. Z odłożonego ciasta zrobić wałeczek. Brzeg ciasta w formie posmarować roztrzepanym żółtkiem. Dolepić wałeczek formując wyższy brzeg. Posmarować go resztą żółtka wymieszanego ze śmietanką. Ciasto upiec w 180 C na złoty kolor. Dżem przełożyć do garnuszka, dodać skórkę pomarańczową i podgrzać mieszając aby się nie przypalił. Ciepłą, półpłynną masą napełnić środek mazurka. Pozostawić do ostygnięcia

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY

200 g orzechów laskowych lub włoskich, 60 g mąki, 60 g masła, 20 g +(20 g na lukier) cukru pudru, 2 jajka, sok z 2 cytryn, opłatki lub wafle, sok malinowy, kolorowe cukierki

Najładniejsze orzechy odłożyć do dekoracji. Pozostałe zemleć. Masło ucierać powoli dodając kolejno żółtka, 150 g cukru pudru, zmielone orzechy, mąkę i sok z 1 cytryny. Brytfannę wyłożyć pergaminem, na dnie układając opłatki lub wafle. Na nich dokładnie rozsmarować masę orzechową i przybrać pozostałymi orzechami. Ciasto piec 30 minut w 160 C. Mazurek udekorować lukrem cytrynowo - malinowym oraz kolorowymi cukierkami

[madohora]

LUKIER CYTRYNOWO - MALINOWY

20 g cukru pudru, sok z 1 cytryny, sok malinowy

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny na gładką masę. Zabarwić na różowo z sokiem malinowym

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWO - KOKOSOWY

600 g mąki, 400 g masła, 200 g cukru pudru, 5 żółtek, Placek kokosowy: 7 białek, szczypta soli, 220 g wiórków kokosowych, 1 szklanka śmietany kremówki, 220 g cukru, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka octu; Masa kajmakowa: 2 puszki mleka skondensowanego słodzonego, 350 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 120 g masła, 2 łyżki kakao, 2 niecałe słoiki kwaskowatego dżemu, bakalie do dekoracji

Masło posiekać na stolnicy z mąką, dodać cukier, żółtka i zagnieść ciasto. Uformować kulę i włożyć do lodówki na 2 godziny. Schłodzone podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na dwa prostokąty i wyłożyć prostokątną formę. Upiec kolejno 2 placki w temperaturze 200 C. Przestudzić. Placek kokosowy: Zagotować śmietanę, wsypać wiórki kokosowe, wymieszać, zdjąć z ognia. Wystudzić. Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna dodawać cukier, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ocet. Wszystko dokładnie wymieszać. Wyłożyć równomiernie na blachę. Piec w 170 C przez 20 minut. Masa kajmakowa: Zamknięte puszki gotować przez 3 godziny w garnku pełnym wody (puszki nie mogą wystawać ponad powierzchnię wody). Zostawić do ostudzenia. Ostudzone puszki wyjąć z wody, zawartość przełożyć do garnka z podwójnym dniem. Dodać cukier puder i cukier waniliowy. Zmiksować, gotując na małym ogniu. Następnie dodać masło i ponownie zmiksować. Gotować przez 20 minut mieszając. 1/4 masy odlać i dodać do niej kakao. Układać kolejno kruchy placek, dżem, placek kokosowy, dżem, kruchy placek. Na koniec całość oblać masą kajmakową. Udekorować według uznania.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

1,5 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru pudru, kostka masła, 2 żółtka, 5 dag mielonych migdałów, gotowa polewa z gorzkiej czekolady i białej czekolady, 15 dag mieszanki kandyzowanych owoców

Mąkę przesiać. Dodać pokrojone w drobną kostkę schłodzone masło. Dosypać cukier puder, migdały i żółtka. Składniki zarabiać najpierw siekając nożem a potem wyrobić szybko rękami dość gładkie ciasto. Schłodzić przez 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm. Ułożyć w natłuszczonej formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 C. Upiec na złoto. W osobnych rondlach roztopić polewy. Ciasto posypać połową posiekanych owoców kandyzowanych. Następnie wylewać na nie białe i czarnej polewy. Grzebieniem cukierniczym rozprowadzić polewy aby powstał marmurkowy wzorek. Brzegi mazurka posypać resztką kandyzowanych owoców.

[madohora]

STRUCLA KRUCHO - DROŻDŻOWA Z MAKIEM

1 kg mąki, 30 dag masła, 30 dag cukru pudru, 4 jajka, 6 żółte, 10 dag drożdży, 2/3 szklanki śmietany; Masa makowa: 60 dag maku, 30 dag masła, 30 dag cukru, 4 żółtka

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, jajka, żółtka, rozkruszone drożdże i część śmietany. Zagnieść ciasto. Nakryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masa makowa: Mak sparzyć, zmielić 3 razy. Rozpuścić masło, dodać cukier, bakalie i mak,, ewentualnie cukier waniliowy. Smażyć 10 minut. Do zimnej masy makowej dodać ubitą pianę z białek. Ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować, posmarować masą makową. Zwinąć w rulon. Odstawić ponownie do wyrośnięcia. Upiec. Można polać polewą i posypać tartą czekoladą.

[madohora]

PASCHA POMARAŃCZOWA

1/2 kg twarogu dwukrotnie zmielonego, żółtko, łyżka masła, 3 - 4 łyżki cukru pudru, łyżeczka cukru waniliowego, 1/3 szklanki rodzynek, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, łyżka likieru pomarańczowego

Likier i 2 łyżki wody wymieszaj, żółtko utrzyj z cukrami. Masło utrzyj z twarogiem i masą żółtkową. Dodaj likier i bakalie, połącz. Napełnij wyłożoną gaza formę. Obciąż. Schłodź przez noc.

[madohora]

PASCHA KOKOSOWA

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego, 15 dag cukru pudru, 5 żółtek, 1/3 szklanki kremówki, 8 dag masła, 1/4 szklanki mleka kokosowego, 4 łyżki wiórek kokosowych, 1/2 pomarańczy

Z pomarańczy zetrzyj skórkę, wyciśnij sok. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem, porcjami dodając miękkie masło, twaróg, kremówkę, mleko kokosowe i sok z pomarańczy. Dodaj wiórki kokosowe i skórkę pomarańczową. Wymieszaj. Masą napełnij foremki, wyłóż gazą, dociśnij, obciąż. Schłodź przez noc.

[madohora]

4 miarki tymianku, 3 miarki papryki, 1 miarka cynamonu, 2 miarki ziela
angielskiego. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, zupy i sosy

[madohora]

4 miarki pieprzu, 4 miarki papryki, 1 miarka goździków, 1 miarka macierzanki. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, ryż, kalafior, szparagi

[madohora]

5 miarek białego pieprzu, 3 miarki gałki muszkatołowej, 11/2 miarki imbiru, 1/2 miarki goździków. Takim zestawem można przyprawiać drób, cielęcinę, ryż, zupy, sosy i warzywa

[madohora]

SERNIK

1 kg tłustego twarogu, najlepiej z wiaderka (ma tak lekką konsystencję, że nie trzeba go przekręcać przez maszynkę), 1/2 kg cukru, 6 jajek (osobno żółtka i białka), łyżeczka proszku do pieczenia, paczka budyniu śmietankowego lub waniliowego, cukier waniliowy, 2 czubate łyżki mąki krupczatki, kostka masła, 5 dag rodzynek, 5 dag skórki pomarańczowej, 1/4 buteleczki aromatu waniliowego, paczka herbatników typu Petit Beurre (10 dag), szczypta soli

Masło utrzeć z cukrem, aż masa będzie puszysta. Dodać żółtka, a następnie ser, mąkę, cukier waniliowy, aromat, szczyptę soli, sparzone wrzątkiem rodzynki i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Wsypać budyń w proszku i wszystko wymieszać. Na końcu ubić białka jaj i delikatnie połączyć z resztą masy. Dno tortownicy wyłożyć herbatnikami (nie kruszyć) i umieścić na niej masę. Piec 50 minut w temperaturze 170 stopni C.

[madohora]

Sernik jest reklamowany jako sernik babci Jadzi - wiem z doświadczenia, że żadna szanująca się babcia nie robiłaby sernika na herbatnikach tylko zrobiłaby sama porządne kruche ciasto

[madohora]

CIASTO AMBASADOR

3 szklanki mąki krupczatki, kostka masła (25 dag), łyżeczka proszku do pieczenia, 1/3 buteleczki waniliowego aromatu, 4 jajka, 2 łyżki słodkiej śmietany (18 proc.), szklanka cukru
25 dag powideł śliwkowych (najlepiej domowych), 2 łyżki kakao, 20 dkg rodzynek, 10 dkg migdałów

Mąkę, masło i żółtka zagnieść. Do masy dodać aromat waniliowy, proszek do pieczenia i śmietanę. Uzyskane w ten sposób ciasto podzielić na trzy równe części. Jedną odłożyć na 45 minut do lodówki, żeby ciasto stwardniało. Drugą rozłożyć na dnie tortownicy i posmarować powidłami. W trzecią część wgnieść kakao i przykryć nią pierwszą warstwę. Całość posypać rodzynkami i drobno posiekanymi migdałami. Ubić białka na sztywną pianę stopniowo dodając cukier i przykryć nią ciasto. Ciasto z lodówki utrzeć na tarce o grubych oczkach i posypać nim warstwę z ubitych białek. Piec w temperaturze 170 stopni C przez godzinę. Wypiek zmieści się w tortownicy o średnicy 24 cm

[madohora]

BABKA DROŻDŻOWA

1/2 kg mąki, 8 żółtek, 3/4 szklanki mleka, 8 dag drożdży, szklanka cukru, 3/4 kostki margaryny, skórka starta z jednej pomarańczy i z jednej cytryny, 3/4 laski wanilii

Żółtka utrzeć z cukrem i z pokrojoną drobno laską wanilii. Drożdże rozmieszać w ciepłym mleku (nie gorącym), łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić je w ciepłe miejsce - po upływie 20-25 minut powinny podwoić objętość. Wtedy należy je wlać do miski z przesianą mąką. Po 10 minutach dodać żółtka, skórkę z pomarańczy i cytryny i wyrobić ciasto. Gdy zacznie odstawać od ręki, dolać roztopioną (ale nie gorącą) margarynę, wsypać cukier i jeszcze przez chwilę wyrabiać. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40 minut.
Gdy ciasto wyrośnie, przełożyć je do dwóch form na babki wysmarowanych masłem - powinny być zapełnione do 1/3 wysokości. Piec przez 30 minut w temperaturze 175 st. C

[madohora]

WYKWINTNA KARKÓWKA

1,3 kg karkówki, sól, lubczyk, pieprz, 2 ząbki czosnku, por, mała cebula, wegeta, szklanka czerwonego wina, 4 łyżki miodu, 50 ml oleju, 3/4 szklanki wody

Karkówkę natrzeć drobno posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem i lubczykiem. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Rozgrzać w garnku olej. Włożyć karkówkę i smażyć przez 10 minut na dużym ogniu. Dodać pokrojony w piórka por i cebulę i smażyć jeszcze przez chwilę. Kiedy warzywa się przyrumienią, zmniejszyć gaz. Posmarować karkówkę miodem, a następnie posypać wegetą. Wlać do garnka wino. Trzymać karkówkę pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Co jakiś czas zamieszać sos. Gdy zmniejszy objętość, dolać trochę wody.

[madohora]

PASCHA CZEKOLADOWO - ŚMIETANKOWA

90 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 20 dag masła, 6 żółtek, 20 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 1/2 l kremówki, tabliczka gorzkiej czekolady, łyżka kakao, 3 łyżki likieru jajecznego, kandyzowane ananasy

Czekoladę stop w kąpieli wodnej. Kakao wymieszaj z niewielką ilością wrzątku. Cukier puder, żółtka i masło utrzyj na puszystą masę. Dodaj twaróg i kremówkę, wlej likier, połącz. Masę podziel na pół. Do jednej dodaj cukier waniliowy a do drugiej stopioną czekoladę i zaparzone kakao. Salaterkę wyłóż zwilżoną gazą. Napełnij serkiem waniliowym, na wierzchu ułóż czekoladowy. Delikatnie uderz o blat stołu, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i by masa równo się ułożyła. Wstaw na 12 godzin do lodówki. Paschę delikatnie wyjmij na talerz, usuń gazę. Udekoruj kandyzowanymi owocami.

[madohora]

PASCHA Z BAKALIAMI

1 l śmietany kremówki, 1 l mleka, 6 jajek, 1 kostka masła, 15 dag cukru pudru, 10 dag rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1/2 laski wanilii, owoce cytrusowe lub z puszki do dekoracji

Zagotować mleko z wanilią. Do miski wbić jajka. Zalać je wrzącym mlekiem, energicznie wymieszać. Dodać śmietanę kremówkę. Całość gotować na bardzo małym ogniu tak długo aż masa się zwarzy. Powstały twarożek przełożyć na gazę. Przecedzić, osączyć, dobrze ostudzić. Masło i cukier utrzeć mikserem na gładko. Gdy masa będzie puszysta małymi porcjami dodawać do niej przygotowany twarożek, dokładnie wymieszać. Rodzynki i migdały sparzyć wrzątkiem. Odstawić na kilka minut. Osączyć. Migdały obrać. Rodzynki przełożyć na papierowy ręcznik, dokładnie osuszyć. Bakalie wrzucić do masy, dodać je do masy twarogowej. Dodać skórkę pomarańczową. Gazę zamoczyć w zimnej wodzie. Wycisnąć, wyłożyć nią formę na babkę. Wypełnić masą twarogową, mocno docisnąć i obciążyć. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Ostrożnie zdjąć formę. Paschę przełożyć na duży talerz, udekorować owocami

[madohora]

WIELKANOCNE SŁODKIE PISANKI

1/2 kostki masła, 10 dag cukru pudru, 1 jajo, 20 dag mąki, polewa czekoladowa, biała polewa, kolorowa posypka

Miękkie masło utrzeć z jajkiem i cukrem pudrem. Dodać mąkę. Włożyć do lodówki. Rozwałkować na placek grubości 1/2 cm i wykrawać owalne ciasteczka. Przełożyć na wysmarowaną blachę i piec 10 minut w 180 C. Upieczone ciasteczka wystudzić. Udekorować polewami i posypać kolorowym cukrem.

[madohora]

PISANKI Z MARMOLADĄ

4 żółtka ugotowane, 10 dag cukru, 3 szklanki mąki pszennej, 20 dag margaryny, mały słoiczek marmolady, pisaki spożywcze

Zagnieść ciasto, schłodzić. Rozwałkować. Wykrawać ciasteczka. Upiec. Przełożyć marmoladą sklejając po dwa. Ozdobić pisakami spożywczymi.

[madohora]

PTYSIOWE ZAJĄCZKI

1/4 kostki margaryny, 2 jajka, 2-3 szklanki mąki, szczypta soli, 1/3 szklanki śmietany kremówki, 3 łyżki cukru pudru, torebka ciemnej i jasnej polewy

Tłuszcz włożyć do rondla, dodać 1/2 szklanki wody, szczyptę soli. Zagotować, zdjąć z ognia. Wsypać mąkę, podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając aż ciasto zacznie odstawać od rondla. Przestudzić. Wbić jajka, dokładnie wymieszać lub zmiksować. Na blachę kłaść okrągłe porcje ciasta formując głowę, tułów i uszy. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C. Wyjąć, ostudzić. Przekroić ostrym nożem w poprzek na pół. Oziębioną w lodówce kremówkę ubić z cukrem pudrem. Napełnić nią szpryce i wycisnąć do ptysiów rozetki ze śmietany. Przykryć. Obie polewy rozpuścić. Udekorować ptysie zaznaczając im oczy, wąsy i uszy.

[madohora]

WIELKANOCNE ZAJĄCZKI

2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru, 1- 2 łyżeczki masła lub margaryny, 2-3 jajka, budyń waniliowy, cukier waniliowy, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat waniliowy, 4 łyżki słodkiej śmietany, biała polewa, tłuszcz i bułka tarta do formy, pisaki spożywcze do dekoracji

Jajka utrzeć z cukrem, dodać masło, śmietanę, aromat waniliowy, wymieszać. Budyń połączyć z proszkiem do pieczenia i mąką. Składniki sypkie dodać do masy i wymieszać. Odłożyć kawałek ciasta, resztę rozwałkować. Wykrawać kółka, z odłożonego ciasta uformować uszka i przykleić do "głowy". Ciasta ułożyć na wysmarowanej blasze i upiec w 180 C. Buzie zajączków posmarować przygotowaną polewą. Odstawić by wystygła. Pisakami namalować oczy, uszy i wąsy.

[madohora]

KAJMAKOWA PISANKA

30 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 1 jajko, 10 dag cukru pudru, 3 gotowane żółtka, rdzeń z 1 laski wanilii, 3 szklanki kremówki, 40 dag cukru, 5 dag masła, rdzeń z 1/2 laski wanilii, czekoladowe jajka, jasna i ciemna polewa czekoladowa

Mąkę przesiać z masłem, dodać żółtka przetarte przez sitko, cukier puder, wanilię. Szybko zagnieść kruche ciasto. Włożyć na pół godziny do lodówki. Odłożyć 1/4 ciasta, resztę rozwałkować na owalny placek. Przełożyć na przykrytą pergaminem blachę. Brzegi placka posmarować roztrzepanym jajkiem, dokleić do nich wałeczek uformowany z pozostałego ciasta. Powierzchnię wałeczka posmarować pozostałym białkiem. Upiec na złoty kolor w 200 C. Gorący mazurek zsunąć na deseczkę. Masa kajmakowa: Ciągle mieszając gotować śmietankę z cukrem aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Ucierać drewnianą łyżką aż masa będzie miała gęstość śmietany. Dodać miękkie masło i wanilię, ucierać jeszcze przez chwilę. Szybko polać przestudzony mazurek. Udekorować czekoladowymi jajami i stopionymi polewami.

[madohora]

LUKROWANE PISANKI

20 dag mąki, 10 dag margaryny, 1-2 łyżki cukru pudru, po szczypcie soli i proszku do pieczenia, 2 żółtka, płatki migdałowe, perełki i pisaki cukrowe, posypka, lukier, krem czekoladowy do ozdoby

Mąkę przesiej, dodaj cukier, sól i proszek. Wymieszaj. Dodaj margarynę i żółtka. Energicznie wyrób gładkie ciasto. Uformuj kulę, owiń folią, włóż do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wykrój ciastka, ułóż na wysmarowanej pergaminem blasze. Piecz 15 - 20 minut w 180 C. Udekoruj lukrami i kremem czekoladowym, posypką, płatkami, perełkami i pisakami cukrowymi.

[madohora]

CIASTECZKA Z BRZOSKIWNIĄ

4 łyżki mąki, 4 łyżki mąki tortowej, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 pół łyżeczki proszku do pieczenia, 2 galaretki brzoskwiniowe, 40 dag serka homogenizowanego waniliowego, puszka brzoskwiń

Mąki i proszek przesiej. Białka ubij dodając cukier i po jednym żółtku. Wsyp mąki, połącz. Ciasto wlej do formy. Piecz 25 minut w 170 C. Ostudź. Galaretki rozpuścić w 2 i 1/2 szklani wrzątku. Ostudź. Serek zmiksuj, połącz z galaretkami. Biszkopt nasącz zalewą z brzoskwiń. Schłodź. Wytnij "jajka".

[madohora]

KRUCHE PISANKI KRÓWKOWE

3 szklanki mąki, 5 żółtek, kostka margaryny, 2 łyżki śmietany 18%, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka amoniaku, 3/4 szklanki cukru - pudru, szczypta soli, puszka masy krówkowej lub dżem, kolorowe lukry

Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Mąkę posiekaj z margaryną. Dodaj śmietanę, utarte żółtka, proszek do pieczenia, amoniak i sól. Szybko zagnieć ciasto. Odłóż na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm, wyjmij jajka. Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piecz 10 minut w 180 C. Ciasteczka ostudź, sklej po dwa masą krówkową lub dżemem. Ozdób kolorowym lukrem. Możesz je namoczyć w czekoladzie i obtoczyć w pokruszonych waflach lub mielonych orzechach.

[madohora]

RÓŻNOKOLOROWE MLECZNE PIANKI

4 różnokolorowe galaretki, 2 opakowania bitej śmietany, szklanka mleka, kilka wydmuszek

Każdą galaretkę rozpuść w 3/4 szklanki wody. Bite śmietany podziel na pół. Każdą ubij z 1/4 szklanki zimnego mleka. Kolejno mieszaj z 1 ciepłą galaretką. Piankami napełnij wydmuszki, schłodź. Jeżeli chcesz by warstwy pisanek były równe, każdą z nich zostaw do zastygnięcia i wlej kolejną warstwę

[madohora]

TĘCZOWE GALARETKI

po 40 dag śmietany 18% i kefiru, 6 łyżek cukru, opakowanie żelatyny, po 1/2 różowej, pomarańczowej i fioletowej galaretki po 3/4 opakowania żółtej, zielonej i niebieskiej galaretki, wydmuszki

Kefir i śmietanę utrzyj z cukrem. Żelatynę rozpuść w małej ilości wody. Połącz z masą. Każde opakowanie galaretki rozpuść w 1/2 szklanki wody. Do wydmuszek warstwami wlewaj galaretkę i białą masę. Każdą warstwę osobno schładzaj. Wstaw na noc do lodówki.

[madohora]

JAJKA PO WIEDEŃSKU

2 jajka, 2 dag masła, sól, pieprz

Umyte jajka wybić do szklanki, posolić i popieprzyć. Nie mieszając wstawić szklankę do garnuszka z wodą. Garnuszek postawić na kuchence. Gdy białko będzie ścięte dołożyć łyżeczkę masła i wyjąć szklankę z wody

[madohora]

JAJKA NA TWARDO

2 jajka, woda, sól, ocet

Do rondla wlej wodę. Posól, dodaj trochę octu. Kiedy woda się zagotuje powoli wkładaj jajka. Gotuj około 6 -8 minut od czasu zagotowania się wody. Po wyjęciu przepłucz zimną wodą.

[madohora]

JAJKA NA MIĘKKO

2 jajka, woda, sól, ocet

Do rondla wlej wodę. Posól, dodaj trochę octu. Kiedy woda się zagotuje powoli wkładaj jajka. Gotuj około 2 -3 minuty od czasu zagotowania się wody. Po wyjęciu przepłucz zimną wodą.

[madohora]

OMLET Z POMIDORAMI

4 jajka, 1 łyżka posiekanej bazylii, 130 g cukinii, 60 g miękkiego sera (np. gruyere, cheddar, innego "żółtego"), 1 średniej wielkości pomidor, sól, 1/2 łyżki masła

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Nieduże i niewysokie naczynie żaroodporne posmarować masłem. Jajka wbić do miski, doprawić solą, dodać bazylię i roztrzepać rózgą lub widelcem.
Zetrzeć na drobnej tarce cukinię oraz 2/3 ilości sera, wymieszać z masą jajeczną. Małe naczynie do zapiekania posmarować masłem. Wylać masę jajeczną, na wierzchu ułożyć plasterki pomidora, doprawić je solą. Zapiekankę posypać resztą tartego sera. Wstawić do piekarnika i piec przez około 20 minut lub do ścięcia się masy.

[madohora]

JAJKA SADZONE

2 jajka, sól, odrobina cukru, optymalnie pieprz

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wybijamy na niego dwa jajka, dodajemy sól, jeżeli lubimy to odrobinę pieprzu. Smażymy zgodnie z upodobaniami. Białko powinno być dobrze ścięte natomiast żółtko lekko rozlewające się.

[madohora]

[madohora]

Szałot śląski – potrawa sporządzana na zimno z pokrojonego śledzia oraz ugotowanych ziemniaków, jaj, ogórka kiszonego, cebuli, skwarek boczku wędzonego i przypraw z dodatkiem musztardy. Drugi przepis podany przez Marka Szołtyska wymienia aż 4 rodzaje szałotów, w tym bardzo popularny szałot z majonezem, w skład którego wchodzą: kartofle, marchewka, seler, pietruszka, ogórki kiszone, groszek konserwowy, majonez i czasami ugotowane jajka.

[madohora]

SAŁTAKA JARZYNOWA CZYLI ŚLĄSKI SZAŁOT

Marchewka 8szt, Pietruszka 2szt, Seler połówka, Ziemniaki 3szt, Jajka 3szt, Ogórki kiszone 3szt, Groszek konserwowy 1 puszka, Majonez, sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę, seler gotujemy do miękkości, ziemniaki gotujemy w mundurkach. Jajka gotujemy na twardo. Po wystygnięciu warzyw obieramy je i kroimy w kostkę, jajka, ogórki kiszone również kroimy w kostkę. Dodajemy groszek konserwowy, majonez i przyprawy. Możemy dodać odrobinę tłuszczu z pieczonego mięsa. Całość mieszamy. U mnie w domu majonez do sałatki dodaje się zazwyczaj zaraz przed podaniem, wówczas mamy gwarancję że sałatka się nie zepsuje na przykład do następnego dnia.

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY KROK PO KROKU

1 żółtko, łyżka oliwy,

[madohora]

[madohora]

Żółtko delikatnie rozcieramy najlepiej drewnianą łyżką, stopniowo dodajemy oliwę uważając by majonez nam się nie zwarzył.

[madohora]

[madohora]

Do sosu dodajemy 1/2 łyżeczki soli (zależy jak ostrą mamy musztardę, by nam nie wyszło za słone)

[madohora]

Dodajemy też odrobinę cukru

[madohora]

[madohora]

Na koniec do powstałego majonezu powoli dodajemy musztardę, sos ciągle mieszamy aż powstanie jednolity sos.

***
Nie dodałam, że z uwagi na surowe żółtko dobrze myjemy jajka (panowie też)- ale to chyba w w XXI wieku jest już oczywiste.

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowany sos możemy użyć do jajek albo do wędlinki

[madohora]

[madohora]

SOS PIETRUSZKOWY

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, szklanka mleka, pół kostki rosołowej (drobiowej lub warzywnej), garść natki pietruszki, pieprz, gałka muszkatołowa

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i podsmażamy chwilę. Następnie stopniowo dodajemy mleko cały czas mieszając trzepaczką. Gdy powstanie jednolity sos dodajemy kostkę rosołową i mieszamy. Podgrzewamy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, pod koniec dodajemy posiekaną natkę oraz przyprawy.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA I

5 jajek, musztarda, sól, pieprz, ostra papryka w proszku, łyżeczka masła, natka pietruszki, mieszanka ziół

[madohora]

[madohora]

Do garnka nalewamy wodę, dodajemy odrobinę soli oraz łyżeczkę octu. Gdy woda się zagotuje wkładamy jajka. Gotujemy je około 6 - 8 minut od zagotowania się wody (na twardo). Po ugotowaniu płuczemy zimną wodą i obieramy ze skorupek.

[madohora]

[madohora]

Jajka rozcinamy wzdłuż na pół

[madohora]

[madohora]

Małą lub specjalną łyżeczką oddzielamy żółtka od białek. Uważamy by nie uszkodzić białka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Żółtka przełożyć do miski i rozdrobnić widelcem albo przepuścić przez maszynkę. Ja rozgniatam je takim tłuczkiem z dziurami a potem ewentualnie poprawiam widelcem.

[madohora]

[madohora]

Do utartych żółtek dodajemy łyżeczkę masła

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy zioła oraz przyprawy. A na koniec musztardę. Wszystko razem mieszamy tak aby powstała jednolita pasta.

[madohora]

Gotową pastą nadziewamy połówki białek. Podajemy z sosem musztardowym.

[madohora]

[madohora]

"PTASIE MLECZKO"

1 puszka lub mały kartonik mleka skondensowanego niesłodzonego, cukier puder, żelatyna, dowolna galaretka

[madohora]

[madohora]

Skondensowane mleko ubijać z cukrem pudrem tak długo aż będzie trzymać się naczynia. Do ubitego mleka dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Wszystko delikatnie mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Dno tortownicy wykładamy pokruszonymi biszkoptami zmieszanymi z masłem. Boki całymi lub połówkami biszkoptów. Tak przygotowany spód pieczemy 5 minut. Następnie dno pokrywamy dowolnym dżemem. Na spód wylewamy masę mleczną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dowolną galaretkę sporządzamy według przepisu na opakowaniu i zalewamy nim górę "ptasiego mleczka"

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Na bazie galaretek można zrobić bardzo dużo ciekawych rzeczy

[madohora]

CIASTO PLEŚNIAK

4 jajka, kostka masła lub margaryny, 3 szklanki mąki, proszek do pieczenia, 3/4 szklanki cukru + 2 łyżki, szczypta soli, kakao, dowolny dżem (owoce leśne), ewentualnie śmietana

[madohora]

4 jajka utrzeć z cukrem, dodać margarynę

[madohora]

[madohora]

Dodajemy 3 szklanki, przesianej mąki zmieszanej z proszkiem do piecznia

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Szybko wyrabiamy kruche ciasto, jeżeli jest za gęste możemy dodać śmietanę lub letnie mleko

[madohora]

[madohora]

Wyrobione ciasto odkładamy na 30 minut do lodówki lub w zimne miejsce, przykrywając lnianą, czystą ściereczką by nie obeschło

[madohora]

Ciasto dzielimy na trzy części, przy czym jedna może być mniejsza od pozostałych (kruszonka)

[madohora]

Blachę smarujemy tłuszczem i wysypujemy tartą bułką

[madohora]

[madohora]

Na tak przygotowaną blachę kładziemy rozwałkowane ciasto a na nie wykładamy dżem.

[madohora]

[madohora]

Do drugiej części ciasto dodajemy kakao, ponownie wyrabiamy na jednolite ciasto

[madohora]

[madohora]

Białka ubijamy z cukrem na puszystą masę.

[madohora]

[madohora]

Pianą z białek przykrywamy warstwę kakaowego ciasta

[madohora]

[madohora]

Teraz kruszymy warstwę białego ciasta "ala posypka"

[madohora]

[madohora]

Dodatkowo na górę dołożyłam płatki migdałowe

[madohora]

[madohora]

Ciasto pieczemy 40 - 45 minut w nagrzanym do 180 C piekarniku - sprawdzamy patyczkiem

[madohora]

Errata do przepisu: - oczywiście ucieramy tyko żółtka, natomiast białka ubijamy osobno.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MIELONE INACZEJ

Dwie duże łyżki mielonego mieszanego mięsa (reszta poszła na zwykłe klopsy), sól, pieprz, imbir, zioła prowansalskie, 1 jajko, bułka namoczona w wodzie

[madohora]

[madohora]

Mięso przygotowujemy tak jak na klopsy - czyli do mięsa dodajemy surowe jajko oraz namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W miarę potrzeby dodajemy tartą bułkę, z tym że nie obtaczamy klopsów a bułkę dodajemy do masy. Masę dzielimy na dwie części.

[madohora]

[madohora]

Do jednej części dodajemy zioła prowansalskie i dokładnie wyrabiamy mięso tak jak na klopsy. Z masy mięsnej formujemy rękami lub specjalną łyżeczką małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

[madohora]

Do drugiej dodajemy imbir, również dokładnie wyrabiamy mięso tak jak na klopsy. Z masy mięsnej formujemy rękami lub specjalną łyżeczką małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

Kuleczki w miarę potrzeby obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym oleju.

[madohora]