Zupy na upalne lato

[madohora]

CHŁODNIK KLASYCZNY

1 litr kefiru lub maślanki
1 pęczek botwinki
1 pęczek rzodkiewek
6 ogórków gruntowych
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
cukier
sól
pieprz

Botwinkę umyj, osusz, listki i łodyżki posiekaj, a buraczki obierz i pokrój w kostkę. Przełóż do garnka, zalej niewielką ilością zimnej wody i gotuj, aż buraczki będą miękkie - około 15 minut. Rzodkiewkę i ogórki umyj i osusz, a następnie pokrój w niewielką kostkę. Koperek i szczypiorek umyj, osusz i posiekaj. Do dużej miski lub garnka przełóż przygotowane warzywa, dodaj ugotowane buraczki wraz z wodą, w której się gotowały, zalej kefirem, dopraw solą, pieprzem i niewielką ilością cukru. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby chłodnik się schłodził, a smaki przegryzły.

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

1 litr maślanki
8 ogórków gruntowych
1 ząbek czosnku
1 pęczek koperku
1/2-1 pęczek mięty
sól
pieprz

Ogórki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Oprósz solą, odstaw na 15 minut, aż puszczą sok. Koperek umyj, osusz i posiekaj. Następnie ogórki odciśnij, przełóż do garnka, wymieszaj z maślanką, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby chłodnik się schłodził, a smaki przegryzły

[madohora]

KLASYCZNY CHŁODNIK

2 pęczki botwiny o długich łodygach i niezbyt bujnych liściach
1 l dobrego kefiru lub zsiadłego mleka
1 szklanka gęstej śmietany
1 łyżka soku z cytryny
3 jajka na twardo
2 ogórki
po dużym pęczku szczypiorku i koperku
1-2 łyżki koncentratu buraczanego
cukier
sól
pieprz

Z botwiny odetnij korzonki i usuń. Jeśli są uformowane buraczki, opłucz je, obierz i pokrój w ćwiartki. Zostaw 1/3 liści, opłucz i pokrój. Starannie opłucz łodygi, otrzep z wody i pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Botwinę włóż do garnka, wlej 3/4 szklanki wrzątku i sok z cytryny. Wsyp łyżeczkę cukru i postaw garnek na małym ogniu. Duś pod lekko uchyloną pokrywką 5-8 minut, następnie wystudź. Do drugiego dużego garnka wlej mocno schłodzony kefir lub zsiadłe mleko oraz śmietanę, starannie je roztrzep. Dodaj posiekane koperek i szczypior (zostaw trochę do dekoracji) oraz pokrojone kostkę jajko i pokrojony w dużą kostkę obrany ogórek. Wlej ostudzoną botwinkę, dopraw koncentratem buraczanym, solą, pieprzem i cukrem. Po doprawieniu przykryj zupę i wstaw na godzinę do lodówki. Chłodnik rozlej do talerzy, dodaj pokrojone w ćwiartki jajka i udekoruj posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

[madohora]

ZUPA TRUSKAWKOWA

750-1000 ml wody (zależy jak gęstą lubimy zupę)
mąka ziemniaczana (na czubku łyżeczki do herbaty)
100g jasnego brązowego cukru (lub do smaku)
500g mieszanych owoców (np. 250g malin i 250g truskawek - ale świetnie sprawdzą się również jeżyny; jagody; porzeczki czy wiśnie)
sok z 1 cytryny
kilka kropel ekstraktu z migdałów
kawałeczek utartego korzenia imbiru (opcjonalnie - ale polecam)
szczypta gałki muszkatołowej
słodka śmietanka
ugotowany ulubiony makaron (u mnie tajski ryżowy) lub ryż

Mąkę ziemniaczaną rozmieszać ze 100ml zimnej wody. Resztę wody zagotować w czajniku. W garnku z cukru robimy karmel, dodajemy wodę i mieszamy. Dodajemy owoce, sok z cytryny, ekstrakt z migdałów, imbir i gałkę muszkatołową.
Gotujemy całość do 10 minut - owoce mają zacząć się rozpadać, ale być jędrne. Całość miksujemy (lub jeśli ktoś nie lubi zmiksowanych zup może zostawić owoce w kawałkach) lub rozgniatamy widelcem. Dodajemy mąkę rozmieszaną z wodą i gotujemy kolejne 5 minut.

[madohora]

[madohora]

I co ty na to
Takie zupy na lato

[madohora]

Co ty na to
By zjeść chłodnik
W upalne lato

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK

Ugotować kilka buraczków, pokrajać w plasterki, wcisnąć sok z cytryny, aby dały kolor, dodać
kwasu ogórkowego i zaprawić śmietaną. W kraja się ogórek w plasterki pokrajany, 2 jajka na twardo, szyjki rakowe, kawałki upieczonej cielęciny, trochę koperku usiekanego i stawia się w lodówce, lub kładzie się kawałek sztucznego lodu. Można zamiast buraczków włożyć usiekany i ugotowany szczaw do chłodnika.

[madohora]

[madohora]

ZUPA POWIDŁOWA

Dwadzieścia deka powideł zalać wrzącą wodą, włożyć kawałek cynamonu, skórki cytrynowej i gotować kwadrans. Zaprawić po tym szklanką śmietany, wlać do wazy, do której wrzuca się ugotowane uprzednio łazanki lub grzanki z bułki maślanej.

[madohora]

ZUPA Z JAGÓD

Ugotować litr jagód w litrze wody, przetrzeć jagody przez durszlak, dodać cukru. Zaprawić zupę kwaterką śmietany lub łyżką mąki kartoflanej. Podaje się z łazankami lub grzankami na zimno lub na gorąco

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA

Zupa wiśniowa robi się jak i z jagód, z tą tylko różnicą, iż gotuje się dłużej.

[madohora]

ZUPA Z JABŁEK

Jabłka obrać, pokrajać, wyjąć pestki i łuski i zalać wodą, po czym gotować. Przetrzeć przez durszlak, dodać cukru do smaku, cynamonu i zagotować. Zaprawić śmietaną, dodać
grzanki.

[madohora]

ZUPA MALINOWA

Litr malin ugotować, przetrzeć przez sito, dodać 10 deka cukru, zaprawić śmietaną i podać z grzankami lub ryżem.

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

Gotuje się rosół z dużą ilością włoszczyzny, na cielęcinie lub podróbkach. Rozetrzeć ryż z masłem i ugotować miękko. W cisnąć sok z cytryny i zaprawić śmietaną. Do postnej zupy dodaje się parę żółtek.

[madohora]

BOTWINKA

Gotuje się jak barszcz, tylko zamiast buraków bierze się młodą botwinkę, sieka i gotuje lub dusi w maśle i wrzuca do rosołu. Zaprawia się śmietaną z mąką i podaje z kartoflami.

[madohora]

I co ty na to
Na upalne lato
A gdzie te lato?
Ni ma
Za oknem zima

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA

Ćwierć kila migdałów słodkich, oparzyć, obrać z łupin i utłuc w moździerzu na miazgę, skrapiając wodą lub mlekiem, Wlać w tę masę, litrę przegotowanej wody, i litrę świeżego niezbieranego mleka, wymięszać i przecisnąć przez serwetę lub gęste sito, miazgę jeszcze raz przetłuc, nalać trochę tego samego odwaru i jeszcze raz wycisnąć przez serwetę, wsypać ćwierć kila, jeżeli kto lupi bardzo słodkie, półtora ćwierci kila cukru miałkiego i wymieszać. Osobno zaś ugotować na sypko ryż na mleku lub wodzie z cukrem, cynamonem i rodzynkami,
włożyć w wazę i wydać na stół. — Zupa ta może być podana na ciepło lub zimno

[madohora]

ZUPA Z CZEREŚNI LUB WIŚNI

Trzy litry dojrzałych czarnych czereśni lub wiśni, najlepiej pomieszać połowę wisien a połowę czeresień, nalać taką ilością wody, aby się tylko równo zamoczyły, i gotować dobrze aż popękają. Potem przetrzeć przez sito i postawić trochę na boku, żeby męty opadły, następnie zlać czysty sok, wsypać ćwierć kila cukru, jeżeli kto lubi słodszą więcej, i postawić na kuchni, żeby się zupa zaciągnęła. Jeżeli podaje się ją na zimno wynieść do piwnicy lub lodowni do ostudzenia. Dobrą jest także ta zupa z dodaniem pół szklanki dobrego wina czerwonego. Zupę
nie trzeba z winem gotować, tylko wlać wino do wygotowanego soku z owoców i raz na kuchni zaciągnąć. Można także taką zupę zaprawić śmietaną, to znaczy do soku i wygotowanych owoców wlać kilka łyżek młodej dobrej śmietany z którą się zupa ma raz
zaciągnąć na kuchni. Jeżeli kto lubi można dać dla zapachu trochę wanilii. Do zupy
tej podaje się biszkopty lub andrut.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z JABŁEK LUB GRUSZEK

Dwa lub trzy kila dojrzałych winnych jabłek pokrajać na ćwiartki, (koniecznie winnych, słodkie na zupę są do niczego) oczyścić wewnątrz z szypułek, nalać wodą tak, żeby je woda tylko nakryła i gotować aż się zupełnie rozgotują. Wtedy przefasować przez durszlak, wsypać cukru stosownie po smaku i gatunku owocu, dodać szklankę dobrej śmietany, wymieszać dobrze i postawić na kuchni żeby się zupa zaciągnęła. Jeżeli podaje się na zimno, wynieść do
piwnicy dla ostudzenia. Zupa ta dobrą jest także bez śmietany. Może być także robiona
z winem białem, nie czerwonem i wtedy dodaje się dla zapachu i smaku trochę cynamonu.
Do zupy z jabłek lub gruszek podają się sucharki lub grzanki. — Tak samo robi się zupa z gruszek, biorąc tylko mniej cukru.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z CZERNIC

Trzy litry świeżych czernic, zalać wodą aby je dobrze objęła, zagotować, rozbić mocno,
wlać małą szklankę dobrego białego lub czerwonego wina, wsypać pół ćwierci kila miałkiego cukru, trochę cynamonu, parę tłuczonych goździków, powtórnie zagotować i wydać na stół, podając do tej zupy grzanki. Zamiast wina można tę zupę zaprawić także ćwierć litra świeżej kwaśnej śmietany.

[madohora]

CHŁODNIK RÓŻOWY Z BOTWINKI

pęczek botwinki ?2 łyżki ekologicznego koncentratu soku buraczanego ?duże opakowanie naturalnego gęstego jogurtu (600 ml) ?2 ząbki czosnku ?gałązkę lubczyku ?pęczek szczypiorku ?pęczek koperku ?2 średnie surowe ogórki ?sól morską ?cukier i świeżo mielony pieprz

Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Wrzuć gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Dodaj koncentrat soku buraczanego. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym, wrzuć zgnieciony czosnek, posiekany szczypiorek, sporą garść koperku, pokrojone w drobną kostkę surowe ogórki. Dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo.

[madohora]

CHŁODNIK POMARAŃCZOWY

?kilogram młodej marchewki ?cebulę ?? kieliszka białego wina ?litr bulionu warzywnego ?szklankę pełnotłustego mleka ?łyżeczkę otartej gałki muszkatołowej ?łyżkę oliwy ?brązowy cukier ?sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Na dużej patelni zeszklij posiekaną cebulę, dodaj obraną i pokrojoną w plasterki młodą marchewkę i wino. Gotuj, aż wino odparuje. Wlej bulion warzywny, dodaj sporą szczyptę gałki muszkatołowej, nieco cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj do miękkości. Schłodź, przelej do blendera, dodaj schłodzone mleko. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby wlej jeszcze trochę mleka. Marchewkowy chłodnik można przybrać strużynami świeżej, młodej marchewki, chipsami jabłkowymi albo sporą garstką natki pietruszki.

[madohora]

POZIOMKI NA MLEKU

Przebrać i opłukać czysto poziomki, niech dobrze osiąkną w durszlaku, wrzucić do wazy, przesypując je cukrem i nalać mlekiem. Osobno ubić na pianę pół litra kwaśnej śmietany z cukrem i podać ją do zupy.

[madohora]

Rosół z ryżem

[madohora]

[madohora]

Zupa z ryżem

[madohora]

Zupa jarzynowa

[madohora]

MIZERIA

1 ogórek wężowy. śmietana 18%, 1 mała łyżeczka cukru, sól, pieprz ziołowy

Ogórek obrać ze skórki. Pokroić w plasterki. Posolić. Odłożyć na 10 minut. Po tym czasie odlać nadmiar wytworzonego płynu. Ogórki posłodzić, dodać pieprz ziołowy oraz zalać śmietaną.

[madohora]

[madohora]

Rosół

[madohora]

Mizeria

[madohora]

Rosół z lanymi kluskami

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Bryję przygotowywano z ziarna najczęściej jęczmienia, prosa, owsa, pszenicy, żyta, które najpierw moczono, a potem suszono i prażono obtłukując je na końcu z łusek w różnego rodzaju drewnianych stępach. Otrzymywano w ten sposób główny półprodukt do przygotowania bryi: pęczak oraz jagły. Następnie otrzymaną w ten sposób kaszę gotowano na gęsto z dodatkiem wody i soli. Ugotowaną kaszę mieszano później z olejami, masłem oraz roślinami. Początkowo były to dziko rosnące rośliny jak łoboda ogrodowa, łoboda rozłożysta, różne rodzaje komosy, a także manna; później głównie strączkowymi: groch, soczewica, bób lub bobik. W roku 1682 Stanisław Czerniecki, nadworny kuchmistrz księcia Lubomirskiego, w dziele Compendium ferculorum spisanym na zamku w Wiśniczu wśród 333 przepisów wymienił tylko jeden wykorzystujący kaszę, była to breja ugotowana na mleku z dodatkiem jajka, rodzynek i cynamonu, na końcu upieczona w piekarniku.

[madohora]

Zupa grochowa (grochówka) – zupa przyrządzana z łupanego grochu, np. na wędzonce, z dodatkiem ziemniaków, czosnku i majeranku.
Grochówka podawana jest często na imprezach masowych. Stanowi jedną z potraw serwowanych w wojsku (grochówka wojskowa).
Możliwe jest przyrządzenie zupy grochowej z grochu zielonego

[madohora]

GROCHÓWKA

– półtorej szklanki łuskanego grochu
– 20 dag wędzonego boczku
– 20 dag kiełbasy
– 1 mała pietruszka
– 2 średnie marchewki
– 1 średnia cebula
– 2 duże ziemniaki
– 2 płaskie łyżki mąki
– 5 dag smalcu
– sól, pieprz, papryka, ziele angielskie i majeranek do smaku

Groch namoczyć na godzinę, zalać zimną wodą i gotować 10 minut co jakiś czas mieszając. Pokrojoną drobno cebulę przesmażyć na smalcu, dodać mąkę w celu przygotowania zasmażki. Boczek zagotować z ziemniakami, pietruszką i marchwią (pietruszkę uprzednio zetrzeć, marchew dodać w całości), gotować do miękkości boczku. Połączyć groch, zasmażkę, pokrojoną drobno kiełbasę i wywar z boczkiem, przyprawy, zagotować. Podawać z chlebem

[madohora]

Zielona zupa – tradycyjna zupa, charakterystyczna dla kuchni śląskiej.
Zupa wchodziła do jadłospisu rodzin śląskich wczesną wiosną, kiedy na łąkach zaczynała się zielenić pierwsza dzika roślinność. Na dobre uzupełniała jadłospis od świąt Wielkanocy. Zupę gotowało się w oparciu o świeżo zebrane i posiekane liście szczawiu, mlecza, podagrycznika, pokrzywy, krwawnika oraz lebiodki. Gotowało się je w lekko osolonej wodzie, a doprawiało zasmażką z masła i mąki. Danie podawano z pokrojonymi na pół, ugotowanymi na twardo jajami lub ziemniakami, czasami dolewano śmietany. Zupa była cennym źródłem witamin, po ubogiej w nie, zimowej diecie

[madohora]

Pamiętam z dzieciństwa, że szczaw rósł wszędzie gdzie się dało. Biegaliśmy i go zbieraliśmy. A zupa ze szczawiu była w każdym domu prawie co drugi dzień.

[madohora]

MOCZKA - Danie na Wigilię

250 g migdałów obranych
150 g orzechów laskowych łuskanych całych
100 g orzechów włoskich łuskanych
200 g śliwek suszonych z pestkami
150 g małych fig suszonych
150 g rodzynek

200 g suszonego piernika miodowego
sok z cytryny
cukier
sól
250 ml ciemnego piwa
2 l kompotu owocowego (np. z truskawek lub agrestu)

Do gotującego się kompotu dodawać w kolejności całe obrane migdały, gotować 15 minut, następnie całe orzechy laskowe, po chwili śliwki suszone z pestkami, rodzynki, figi, na końcu orzechy włoskie połówki. Piernik zetrzeć na tarce lub rozkruszyć, rozprowadzić zimnym piwem, dodać do całości. Przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i całość zagotować. Po czasie moczka nabierze konsystencji budyniu. Można podawać na ciepło i na zimno. Pierwotnie bazą był wywar z karpia i warzyw, obecnie bardziej popularne jest przyrządzanie moczki z kompotu owocowego i miodowego piernika.

[madohora]

ZUPA Z BRUKWI

1 brukiew, najlepiej żółta
4 ziemniaki
2 łyżki masła
łyżka kopiata mąki
sól, pieprz

Ziemniaki i brukiew pokroić w niewielką kostkę, włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować do miękkości. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, podprawić nią zupę, zagotować. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

ZUPA Z JARMUŻU

500 g włoszczyzny: selera, marchewki i pietruszki
1000 g jarmużu
600 g obranych ziemniaków
200 g śmietany
20 g mąki pszennej
30 g czosnku
2 l wywaru kostno-jarzynowego
sól, pieprz, przyprawa maggi

Jarmuż sparzyć i posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Jarzyny obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek rozetrzeć z solą i pieprzem. Do gotującego się wywaru dodać wszystkie składniki i gotować do miękkości. Podprawić śmietaną i mąką. Doprawić solą z pieprzem i czosnkiem oraz maggi.

[madohora]

ZALEWAJKA

500 ml zakwasu żurowego
200 g boczku wędzonego
200 g kiełbasy
1 cebula
1000 g ziemniaków
250 ml śmietany
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz, sól, cukier, majeranek, koperek

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i ugotować w ok. 3 l wrzącej wody z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i majeranku. W międzyczasie boczek pokroić w kostkę, wytopić, dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę i podrumienić. Kiełbasę pokroić w kostkę, wrzucić do gotującej się zupy. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać wytopione skwarki z boczku wraz z tłuszczem i cebulką, a następnie zakwas żurowy i koper. Zagotować, odstawić z ognia, dodać zahartowaną śmietanę i przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.

[madohora]

ZALEWAJKA Z BIAŁYM SEREM

1l wywaru mięsnego
500 ml żurku (zakwas żytni bez mąki)
150 g kiełbasy
500 g ziemniaków
200 g sera białego
30 g smalcu
100 g cebuli
30 g czosnku
sól, pieprz

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w grubą kostkę, gotować w wywarze mięsnym. Na smalcu zrumienić drobno pokrojoną cebulę z kiełbasą pokrojoną w półplasterki, następnie dodać do wywaru. Gdy ziemniaki zmiękną, wlać żurek. Chwilę pogotować, doprawić do smaku przyprawami i wcisnąć czosnek. Przed podaniem dodać biały ser pokrojony w kostkę.ZALEWAJKA Z BIAŁYM SEREM

1l wywaru mięsnego
500 ml żurku (zakwas żytni bez mąki)
150 g kiełbasy
500 g ziemniaków
200 g sera białego
30 g smalcu
100 g cebuli
30 g czosnku
sól, pieprz

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w grubą kostkę, gotować w wywarze mięsnym. Na smalcu zrumienić drobno pokrojoną cebulę z kiełbasą pokrojoną w półplasterki, następnie dodać do wywaru. Gdy ziemniaki zmiękną, wlać żurek. Chwilę pogotować, doprawić do smaku przyprawami i wcisnąć czosnek. Przed podaniem dodać biały ser pokrojony w kostkę.

[madohora]

Jak podaje Wielki słownik języka polskiego PAN, nazwa „wodzionka” ma przeważnie charakter potoczny, jest jednocześnie często używana przez osoby zaznajomione ze śląską kulturą w celu podkreślenia śląskiego pochodzenia potrawy[

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z RÓŻNYCH OWOCÓW

Można ją robić z różnych owoców i mięszać różne smaki n. p. jabłka, trusKawki i maliny, albo jabłka, gruszki i morele, lub morele i maliny, czereśnie i t. d. Jakiekolwiek owoce opłukać, z łupki i z pestek, wydrążyć, nalać wodą aby się rozgotowały, potem przetasować przez sito, pocukrować, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały i zaprawić śmietaną rozbitą z łyżką mąki, lub tylko samą mąką z zimną wodą. Może być podana na gorąco lub na zimno stosownie do pory.

[madohora]

CHŁODNIK FIOLETOWY

Weź: •½ l jagód plus garstkę do dekoracji •3 łyżki brązowego cukru •2 szklanki wody •łyżeczkę cukru waniliowego z prawdziwej wanilii •½ łyżeczki cynamonu •½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy •kilka goździków •łyżkę octu balsamicznego •¾ szklanki pełnego mleka •4 łyżki serka mascarpone •drobny makaron ugotowany •kilka listków czerwonej bazylii do dekoracji

Jagody wsyp do garnka, wlej szklankę wody, dodaj 3 łyżki brązowego cukru oraz wszystkie przyprawy. Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, następnie całość przetrzyj przez sito ustawione nad rondelkiem. Przelej pozostałą na sicie masę szklanką wody, aby wypłukać resztę wartościowych składników. Do przecieru jagodowego dodaj ocet balsamiczny, serek mascarpone i mleko. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby dobrze schłodzić. Podawaj z kluseczkami, czerwoną bazylią i kleksem śmietany lub lodami waniliowymi, posypany całymi jagodami.

[madohora]

CHŁODNIK CZERWONY

Weź: •kilogram dojrzałych pomidorów •2 małe ogórki gruntowe •¼ czerwonej papryki •małą cebulę •¼ wypestkowanej papryczki chili •łyżkę soku z lemonki lub cytryny •2 łyżeczki octu z czerwonego wina (można pominąć) •4 łyżki oliwy •około ¾ szklanki miąższu z białego pieczywa (opcjonalnie) •pęczek kolendry •kozi serek typu feta

Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Na miseczkę nałóż sitko i pokrój nad nim pomidory. Miąższ dodaj do soku w misce, z nasion pozostawionych na sitku wyciśnij sok. Dodaj do tego obrane i pokrojone ogórki, cebulę i paprykę. Także chili, sok z lemonki, ocet winny, oliwę oraz miąższ z pieczywa. Całość przełóż do blendera i zmiksuj. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Możesz wlać kieliszek tequili. Całość wstaw do lodówki na dwie godziny lub do zamrażarki na nieco krócej. Przelej do miseczek albo szklanek, posyp kolendrą i pokruszonym bądź drobno posiekanym serem feta lub serkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą.

[madohora]

Nie wiem co ty powiesz na to
Czyli na zupy na upalne lato

[madohora]

Co ty powiesz na to
Że są zupy na upalne lato

[madohora]

ZUPA Z MARCHWI NA MLEKU

Składniki: 30 dag marchwi (karotka), 1 mała pietruszka, 1 mały seler, połowa małego pora, 2 dag mąki pszennej, 1 litr mleka, 2 dag masła, sól, cukier.
Przygotowanie: marchew zetrzeć na tarce o małych otworach i ugotować w litrze wody z dodatkiem całej pietruszki, połowy selera i połowy pora, wyjąc z wywaru por, pietruszkę i seler, wywar z marchwią zagęścić zasmażką z łyżki masła i łyżki mąki, wlać 1 litr gotującego się mleka i połowy pora, wyjąc z wywaru por, pietruszkę i seler, wywar z marchwią zagęścić zasmażką z łyżki masła i łyżki mąki, wlać 1 litr gotującego się mleka i razem zagotować, doprawić do smaku solą i cukrem, podawać z tartymi zacierkami, które można też ugotować osobno i połączyć z zupą.

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

Składniki: 4 młode kalarepy, 6 łyżek posiekanego koperku, 2 cebule, 1,5 litra wywaru warzywnego 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka masła, 1łyżka mąki pszennej, sól, pieprz, masło do smażenia,
Przygotowanie: kalarepę umyć, obrać i pokroić w słupki, cebulę obrać i drobno posiekać, w garnku o grubym dnie rozgrzać
masło, włożyć kalarepę i cebulę, skropić trochę wywarem, dusić do odparowania płynu, po odparowaniu dodać kilka łyżek wywaru, czynność odparowywania powtórzyć 4 razy po czym dodać postały wywar i ugotować, masło, mąkę oraz śmietanę utrzeć na pulchną masę i pod koniec gotowania dodać masę do zupy, wsypać koperek, zagotować przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

MARCHEWKOWA ZUPA Z PAPRYKĄ

1 cebula
1 cienki por
1 papryka habanero
500 g marchwi
1 ząbek czosnku
2 cm korzenia imbiru
¼ szklanki białego wina
1 łyżka oliwy z oliwek
3 ½ szklanki wody
1 mniejszy batat
¼ szklanki soku pomarańczowego
1 łyżeczka miodu
5 łyżek jogurtu naturalnego
świeża kolendra
Przygotowanie:
Na oliwie podsmażamy pokrojony por, cebulę i marchew. Paprykę habanero kilkakrotnie dziurawimy nożem i dodajemy do garnka wraz ze startym czosnkiem i imbirem. Smażymy mieszając. Po kilku minutach dodajemy batat pokrojony w kostkę, wino i wodę i gotujemy ok. 30 minut. Na koniec dolewamy sok i dorzucamy posiekane liście kolendry. Paprykę usuwamy a resztę miksujemy. Dodajemy sól i miód do smaku i zagotowujemy jeszcze na małym ogniu. Podajemy z jogurtem i liśćmi kolendry na wierzchu.

[madohora]

Zupa fasolowa

[madohora]

Szczaw w butelkach

[madohora]

Wywar czosnkowy

[madohora]

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej 365 obiadów (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub rydzów, zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie tych zup z krojonymi kluskami. Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowym.

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY

młoda kapusta
3 młode ziemniaki
kostki cielęce lub schabowe
15 dag boczku wędzonego
2 pomidory
3 liście laurowe
5-7 ziaren ziela
angielskiego
łyżka mąki
łyżka masła
sól

Kostki umyć, zalać wodą i gotować ok. 45 min pod przykryciem. Posolić. Po tym czasie wkroić obrane ze skórki pomidory, gotować ok. 10 min. Dodać poszatkowaną kapustę, liście laurowe i ziele angielskie. Obrać ziemniaki i pokroić w drobną kostkę, gotować osobno w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, dodać je wraz z wodą do zupy. Boczek pokroić, podsmażyć, dodać do kapuśniaku. Z masła i mąki zrobić rumianą zasmażkę, dodać do zupy i doprowadzić do wrzenia. Na koniec doprawić solą do smaku. Jeśli kostki będą mięsne, można je obrać i mięso dodać do zupy.

[madohora]

PIECZONY KALAFIOR NA OSTRO

główka kalafiora
pół łyżeczki ostrej papryki
łyżeczka kurkumy
łyżeczka czosnku w proszku
szczypta mielonego kminku
łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
szczypta pieprzu
szczypta soli
4 łyżki oliwy z oliwek

Kalafior podzielić na małe różyczki, ugotować w lekko osolonej wodzie, tak aby był al dente. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. W misce wymieszać oliwę z przyprawami, dodać różyczki kalafiora i dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Kalafior umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30. minut. Podawać z sosem czosnkowym lub dowolnymi dodatkami.

[madohora]

Wodzionka wodzionka wodzionka wodzinka
Wodzionka wodzionka
Mmmm Wodzionka,
Suchy chlyb i wody szklonka
Mmmm Wodzionka
To nojlepszo z wszystkich ślonskich zup
Mmmm Wodzionka,
Jak jom zrobi moja żonka
Mmmm Wodzionka,
To jes łósmy świata cud
Leć do kuchnie i z bifyja gornczek weź
Puś kokotek, nalyj wody i na piec
Potym wejrzyj cy porzondny łogiyn mosz
No to piyrszo czynść warzynio znos
Tera nojważniejszy bydzie suchy chlyb
Zrób go w koncki i do jakiś michy wciep
Łobejrz czy w boncloku jakieś tuste mosz
No to drugo czynść warzynio znos
Mmmm Wodzionka,
Suchy chlyb i wody szklonka
Mmmm Wodzionka,
To nojlepszo z wszystkich ślonskich zup
Mmmm Wodzionka,
Jak jom zrobi moja żonka
Mmmm Wodzionka,
To jes łósmy świata cud
Teraz przydzie cosnek łon tam musi być
Dodej magii, pieprzu i posolić tysz
Dźwignij dekiel cy jus woda dobro mosz
No to czecio czynść warzynio znosz
Jak zawrało wszystko to zalywo sie
Dowej pozór na paluchy, niy sporz je
Ryknij z łokna bajatlom że jus łobiod mosz
No jak fajnie wunio, sukces mosz
Mmmm Wodzionka,
Suchy chlyb i wody szklonka
Mmmm Wodzionka,
To nojlepszo z wszystkich ślonskich zup
Mmmm Wodzionka,
Jak jom zrobi moja żonka
Mmmm Wodzionka,
To jes łósmy świata cud
Bogocz, czy biydok niy łoprze tymu sie
Jak w siyni zacnie woniać,
Za łyżka kożdy rwie
Niy ma taki siyły by zatrzymała cie
Za jedyn talyrz zupy
Pozabijajom sie
Wyboczcie ludkowie, ale kuńcza to
Moja we szuflodce suchy chlebek mo
Widza że już z gymby ślinka leci wom
Co? Myślami ście z wodzionkom som
Teraz jedna dobro rada dowom wom
Niy wierzcie że inne dobre zupy som
Przpis my wom dali kożdy już go zno
No To teraz sie uworzcie to
Mmmm Wodzionka,
Suchy chlyb i wody szklonka
Mmmm Wodzionka,
To nojlepszo z wszystkich ślonskich zup
Mmmm Wodzionka,
Jak jom zrobi moja żonka
Mmmm Wodzionka,
To jes łósmy świata cud
Mmmm Wodzionka
Mmmm Wodzionka
Mmmm Wodzionka, suchy chlyb i wody szklonka
Mmmm Wodzionka,
To nojlepszo z wszystkich zup

[madohora]

Żur i barszcz biały to dwie różne potrawy.

[madohora]

Zakwas, z którego na bazie wywaru mięsnego lub mięsno-warzywnego, przygotowuje się żur, powstaje w wyniku fermentacji mąki (żytniej czy pszennej) pod wpływem własnej mikroflory. Zakwas na żur możne zostać zrobiony metodą tradycyjną lub przemysłową. Domowy sposób polega na zmieszaniu w odpowiednich proporcjach mąki z przegotowaną schłodzoną wodą i dodaniu kromki chleba razowego jako startera. Całość zostaje pozostawiona w ciepłym miejscu na przeciętnie 3 dni. Powstały w wyniku fermentacji zakwas zawiera znaczną ilość kwasu mlekowego i bakterii, które go wytworzyły[8]. Kwas mlekowy i bakterie fermentacji mlekowej wykazują pozytywne działanie na przewód pokarmowy człowieka. Kwas mlekowy obniża pH treści jelitowej, optymalizując proces trawienia i zapobiegając zaparciom. Utrudnia wzrost niepożądanym bakteriom chorobotwórczym, zaś sprzyja rozwojowi probiotyków. Z kolei bakterie probiotyczne syntezują witaminy i produkują enzymy pozwalające na lepsze wykorzystanie składników odżywczych z pokarmu

[madohora]

Podstawą jest kwas chlebowy , najlepiej z ciemnej mąki żytniej . Podczas przygotowywania zupy, kwas jest mieszany w letniej wodzie, aby nie było grudek. Zupę najlepiej przygotować na wywarze grzybowym (ugotować grzyby z cebulą i kminkiem - wszystko zostawić w zupie), do którego wlać rozmieszany kwas, wszystko zagotować, doprawić podsmażoną cebulą lub gotowanymi ziemniakami (najczęściej gotowanymi razem z zupą, ale można też ugotować je osobno). Aby uzyskać bogatszy kysel, przed podaniem dodać jajecznicę na maśle lub jajka ugotować w zupie, albo zalać zupę śmietaną . Powierzchnię zupy poprawić łyżką roztopionego masła . Uzyskana zupa powinna mieć mniej więcej taką samą gęstość jak kulajda

[madohora]

Polska nazwa żur pochodzi od niemieckiego słowa sauer (dawniej sūr ). Ponieważ zupa ta wymaga niewielu składników, które często są niedrogie, i można ją gotować w dużych ilościach, cieszyła się szczególną popularnością wśród ubogich; wysoka zawartość węglowodanów sprawia, że ​​jest bardzo pożywna. Polskie przysłowie „z żuru, chłop jak z muru ” („Z żurem człowiek jak z muru”) jest ściśle związane z tym specjałem. Dziś danie to jest bardzo popularne w Polsce i sprzedawane jako zupa instant . Podobną zupę, znaną jako Kyselo , przygotowuje się w Czechach, wzdłuż granicy z Polską . Podobną zupą z kuchni czeskiej jest Kulajda .
Żur jest tradycyjnie przygotowywany w Polsce jako zupa wielkanocna .

[madohora]

Dosłownie każde województwo w Polsce i kilka innych regionów, ma swoją wersję żurku.
Żur jest tak popularną zupą, że zdobył srebrny medal w rankingu najpopularniejszych zup błękitnego globu.
W dawnych czasach żur był chowany do grobu razem z garnkiem śledzi. Dlaczego? Bo się post kończył.
W zamierzchłych wiekach, żur był zupą bez niczego bez tych wszystkich dodatków i jedli go wszyscy na śniadanie, obiad i kolację.

[madohora]

ŻUR Z KARTOFLAMI

trzy szklanki kwasu na żur
– dwie szklanki wody
– dwie połówki cebuli (do żurku i do ziemniaków)
– 10 dag wędzonego boczku
– dwie stołowe łyżki smalcu
– trzy jajka

Dodać kwas do wody, całość zagotować. Pokroić w drobną kostkę cebulę i kiełbasę, wrzucić do gotującej się zupy. Po zdjęciu z płyty doprawić do smaku pieprzem i solą, dodać stopiony boczek. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę (lub zgnieść tłuczkiem), dodać usmażoną na smalcu cebulkę. Ugotować jajka na twardo, przekroić je wzdłuż. Część talerza wypełnić ziemniakami przeznaczając resztę na żur, dodać jajka.

[madohora]

Uważa się, że na Górnym Śląsku we wszystkich rodzinach na niedzielny obiad jadano rolady wołowe z kluskami i modrą kapusta. Na te luksus (wołowina, tak jak dziś, była droga) mogły sobie jednak pozwolić tylko zamożne rodziny. W wielu rodzinach mniej zamożnych (zwłaszcza wielodzietnych – często bywały to rodziny 10 – 12 osobowe) zestaw ten był serwowany jedynie podczas świąt czy ważnych uroczystości rodzinnych. Mięso często jadało się w takich rodzinach tylko w niedzielę i przeważnie były to albo karbinadle z ziemniakami i sezonową surówką albo ajntopf z mięsnymi kulkami, do którego podawano chleb (często własnego wypieku). Wiele gospodyń, aby mięsnych kulek było więcej podczas wyrabiana mięsnej masy dodawało do niej wymoczoną, odciśniętą bulkę. Jesienią dodawano kilka ugotowanych osobno grzybów (nie dodawać wtedy przecieru). Na przednówku, gdy kończyły się zapasy jarzyn na wodzie, w której gotowały się mięsne kulki robiono z zakwasu żurek, który zabielano śmietaną. Żurek z mięsnymi kulkami jadło się z chlebem (nie dodawano ziemniaków).

[madohora]

ZUPA FASOLOWA

fasola piękny Jaś 0,5 kg
ziemniaki 2 szt
suszona włoszczyzna 2 łyżki
mrożony lubczyk 2 łyżki
korzeń pietruszki 1 szt
koper mrożony 1 łyżeczka
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
wędzone podgardle 5 plastrów
wędzony chudy boczek 5 plastrów
kiełbasa podwawelska 1 pętko
cebula 1 mała
liść laurowy 5 szt
ziele angielskie 8 ziaren
pieprz ziołowy 1 łyżeczka
papryka mielona słodka 1 łyżeczka
majeranek 1 łyżka

Fasolę wsypujemy do miski i zalewamy zimną wodą, moczymy około 4-5 godzin. Po czasie moczenia, fasolę płuczemy pod zimną wodą i wrzucamy do garnka z 2 litrami wody. Gotujemy 1 godzinę, jeżeli fasola jest na 80 % miękka, dokładamy ziemniaki, 2 łyżki suszonej włoszczyzny, liście laurowe, ziele angielskie, pastę rosołową, marchew, korzeń pietruszki.
W między czasie smażymy skwarki z boczku, podgardla i kiełbasy z cebulą. Usmażone skwarki z cebulą, bez wytopionego tłuszczu, przekładamy łyżką cedzakową do gotującej się zupy.
Dodajemy pozostałe przyprawy, majeranek, lubczyk i koper. Do gotującej się zupy wkładamy 2 kawałki kiełbasy i gotujemy jeszcze 15 minut. Gdy wszystkie składniki zupy są miękkie to próbujemy smak zupy, w razie potrzeby doprawiamy do smaku i kończymy gotowanie.

[madohora]

kuchni regionalnej. Dużą popularność zyskują śląskie programy kuli-
narne, nadawane w lokalnych stacjach telewizyjnych: Śląskie od kuch‑
ni (TVS), Rączka gotuje (TVP 3), Kuchnia po śląsku (TVS), Księgowa
w kuchni (TVS), które propagują śląskie potrawy i regionalne specja-
ły, krzewią tradycję, zapraszając jednocześnie w podróż do ciekawych
miejsc na Śląsku.
Rozważania dotyczące kuchni śląskiej przekonują, że istotną funk-
cję pełnią w niej nazwy potraw – odbija się w nich bowiem tradycja, hi-
storia, bogata kultura oraz codzienność mieszkańców Śląska. Nie dziwi
fakt, że często nazwy te są zapożyczane i że języki się nimi wymienia-
ją. Każdy amator dobrego jedzenia oczekuje wyjątkowych doznań sma-
kowych już na poziomie karty dań. Niektórym najapetyczniej brzmią
słowa swojskie, dobrze znane, łączące się z prostotą bądź przysmaka-
mi z dzieciństwa. Inni natomiast nad te cechy przedkładają elegancję
i wykwintność zagranicznych nazw, wierząc, że kryje się za nimi wy-
rafinowany i niepowtarzalny smak (Bralczyk, 2014: 5–7). Język regio-
nu Górnego Śląska zdaje się dopasowany do jego kuchni, a charakte-
rystyczne i zarazem swojskie określenia lokalnych specjalności budzą
ciekawość oraz zachęcają do ich smakowania.

sbc.org.pl/dlibra/publication/446864/edition/419280?search=cmVzdWx0cz9hY3Rpb249QWR2YW5jZWRTZWFyY2hBY3Rpb24mdHlwZT0tMyZxZjE9YXZhaWxhYmlsaXR5OkF2YWlsYWJsZSZ2YWwxPXE6a3VjaG5pYSslQzUlOUJsJUM0JTg1c2thJmlwcD0yNQ

[madohora]

[madohora]

Zanim poznasz przepisy na smaczne i pożywne zupy, warto dowiedzieć się, czego nie powinny jeść dzieci. Jeśli twój maluch nie ukończył jeszcze pierwszego roku życia, nie powinieneś podawać mu surowego mięsa, ryb oraz jaj, a to wszystko za sprawą ryzyka zakażenia pasożytami i bakteriami. Ponadto specjaliści nie zalecają wdrażania do diety niemowlaka grzybów, miodu, mleka krowiego, owczego i koziego, a także całych orzechów oraz twardych warzyw i owoców, którymi dziecko mogłoby się zadławić.

[madohora]

Zupa z soczewicy z morelami

Jeśli masz w domu małego niejadka, spróbuj zaserwować mu zupę z owocowym akcentem, np. krem z soczewicy z morelami. Poza dwoma wymienionymi komponentami w jej skład wchodzi czosnek, cebula, kurkuma, gałka muszkatołowa, mielona papryka, świeży imbir, pomidory, oliwa z oliwek, bulion warzywny oraz sól. Przebierz i opłucz soczewicę, a morele pokrój na mniejsze kawałki. Posiekaj drobno cebulę i podsmaż ją na oliwie razem z czosnkiem, kurkumą, gałką muszkatołową, mieloną papryką oraz solą. Dorzuć owoce i soczewicę, wlej bulion, a następnie gotuj całość przez ok. 20 minut. Po upływie tego czasu dodaj odrobinę startego imbiru, kawałki pomidora bez skóry oraz sok z cytryny. Kontynuuj obróbkę termiczną przez kolejne 10 minut.

[madohora]

Dodatkowo do podania wykorzystaj ugotowany makaron, najlepiej cienki w postaci nitek. Po przelaniu porcji do miski posyp całość świeżą natką pietruszki. To właśnie domowy przepis na rosół, który wszystkim twoim bliskim zapadnie w pamięć.

[madohora]

Kolejnym charakterystycznym dodatkiem jest lubczyk, najlepiej świeży, dodany w pierwszej godzinie gotowania. To właśnie on kojarzy się z typowo domowym smakiem. Nie zapomnij również o świeżych ziołach do podania. Możesz postawić na klasyczną natkę pietruszki albo tymianek.

[madohora]

Zupa pierwotnie powstawała jako efekt długotrwałego gotowania w wodzie mięsa, które w dawnych czasach było konserwowane przez zasolenie i wysuszenie. Wywar ten zwano rozsół (czy rozsol), skąd wywodzi się dzisiejsza nazwa. Na Śląsku Cieszyńskim rosół podaje się również z kluskami wątrobianymi. W pierwszej książce kucharskiej wydanej w 1682 roku w Polsce, Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw, znalazł się przepis na rosół polski

[madohora]

Kiedyś sprzedawano tylko całe kury. W czasach, gdy nie było lodówek, jeśli gospodarz wydawał córkę za mąż i zbijał na wesele dużo kur można było wyjątkowo kupić od niego skrzydełka, kurze szyje a czasami i podroby. Gospodynie śląskie dodając cebulę do rosołu wcześniej przecinały ją na pół i lekko przypalały na blasze pieca, co dawało bardziej intensywny smak i kolor rosołowi. Dla poprawienia koloru rosołu dodawano też czasami jednego lub dwa grzyby suszone

[madohora]

Zupę z pokrzyw podawano z pokrojonymi w drobną kostkę ziemniakami lub polówkami jajek na twardo. Niekiedy doprawianą ją śmietaną.

[madohora]

KURZINA

Składniki: 10 młodych pokrzyw, 1 pęczek szczypiorku, 1 mała cebula. 10 dag słoniny, 3 łyżki pszennej mąki, pieprz mielony, sól, 1 litra wody.
Przygotowanie: pokrzywę i szczypiorek opłukać, drobno posiekać, zagotować wódę z solą, na wrzącą wódę wrzucić zieleninę i chwilkę pogotować, cebule obrać, pokroić w drobna kostek, ze słoniny wytopić skwarki, doda cebulę, podsmażyć, dodać mąkę i
sporządzić jasną zasmażkę, zagęścić zupę, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SZAŁWIA W CIEŚCIE

Składniki: 30 liści szałwii, 12 dag mąki pszennej, 2 łyżki oliwy, 4 łyżki słodkiej śmietany, sól, pieprz, smalec lub olej do głębokiego smażenia.
Przygotowanie: liście umyć, i zostawić na ściereczce do osuszenia, śmietanę (zamiast śmietany można użyć letnią przegotowaną wodę) wymieszać z oliwą, dodać mąkę, pieprz i sól do smaku, wyrobić łyżką gęste ciasto, na chwile odstawić, ubić z białek sztywną pianę, dodać do ciasta i wymieszać, suche liście zanurzać w cieście i smażyć z obu stron na gorącym tłuszczu, po wyjęciu położyć na bibule, by tłuszcz odcieknął.

[madohora]

ZUPA Z NACI RZODKWI

Składniki: młode liście z 2 pęczków rzodkiewki, 5 ziemniaków, litr wywaru mięsnego lub warzywnego, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz.
Przygotowanie: liście bardzo dokładnie umyć i poszatkować, ziemniaki umyć i pokroić w drobną kostkę, w rondlu zagrzać oliwę, wrzucić ziemniaki i liście z rzodkiewki, doprawić do smaku, chwilę dusić, zalać wywarem i gotować do czasu aż ziemniaki będą miękkie, mackę wsypać do śmietany, wymieszać i gotować do czasu aż ziemniaki będą miękkie, mackę wsypać do śmietany, wymieszać i dodać do zupy, stale mieszając zagotować, zdjąć z ognia.

[madohora]

DUSZONA KALAREPA

Składniki: 8 średnich główek kalarepy z liśćmi, 2 łyżeczki pszennej mąki, 2 łyżki margaryny, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka cukru, sól, ocet, lubczyk ( może być przyprawa do zup)
Przygotowanie: obrać kalarepę ze zwiędłych lub uszkodzonych liści, opłukać, pokroić liście w drobne paseczki a główki w paseczki lub kostkę, podgrzać w rondlu margarynę i wrzucić rozdrobnioną kalarepę z liśćmi, uszkodzonych liści, opłukać, pokroić liście w drobne paseczki a główki w paseczki lub kostkę, podgrzać w rondlu margarynę i wrzucić rozdrobnioną kalarepę z liśćmi, przyprawić solą i cukrem, dusić do miękkości, sporządzić zasmazke z masła i mąki, pod koniec duszenia zagęścić nią kalarepę, dodać kilka kropel octu i przyprawy do zup, zagotować, zdając z ognia.

[madohora]

KURCZAK Z PAPRYKĄ PIRI PIRI

1,4 kg kurczaka
20 g marynaty piri-piri
20 g zaprawy cytrynowej
3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
3 łyżki soli kamiennej
4 łyżki cukru
3 łyżki papryki czerwonej w proszku

W pojemniku umieść marynatę piri-piri (20 g) i dodaj paprykę, sól, cukier oraz oliwę z oliwek lub olej. Następnie wszystkie składniki zblenduj.
Dolej zaprawę cytrynową. Po raz drugi użyj blendera do wymieszania wszystkich składników.
Przygotowanego kurczaka posól, posyp papryką czerwoną oraz cukrem, a potem zalej go przygotowanym sosem. Umieść go w lodówce na 24 godziny.
Po wyjęciu kurczaka z lodówki należy owinąć go w folię aluminiową.
Umieść kurczaka na grillu i piecz przez pół godziny z jednej strony i pół godziny z drugiej strony. Możesz również przygotować go w piekarniku. Umieść kurczaka na 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza.

[madohora]

SOK POMIDOROWY

8-10 kg pomidorów
2 duże garście świeżej bazylii
sól, czarny pieprz i odrobina cukru do smaku
1/2 litra wody

Pomidory umyć, wyciąć ewentualne uszkodzenia .
Pokroić w duże cząstki.
Do dużego garnka z grubym dnem, wlać 1/2 litra wody i zagotować.
Dodać pokrojone pomidory i smażyć na wolnym ogniu , często mieszając aż odejdą z nich skórki.

2
Dodać świeżą bazylię i smażyć jeszcze 15 minut.
Zmiksować.
Przetrzeć przez sito.
Doprawić solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i cukrem do smaku.
Rozlać do butelek. pasteryzować 20 minut.

[madohora]

Zupa pomidorowa z makaronem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z RYŻEM

2 średnie golonki z indyka
Sól i pieprz do smaku
1 marchewka
1 pietruszka
Kawałek selera i pora
Natka pietruszki
Gałązka lubczyku
2 liście laurowe
Po 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskie
150 g ryżu

Golonki opłukaj, włóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz szumowiny. Dodaj obrane i pokrojone warzywa i przyprawy i gotuj około pół godziny. Ryż opłukaj dodaj do zupy i gotuj do miękkości. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podaj posypany natka pietruszki.

[madohora]

[madohora]

Śląskim łobiodym, noszącym nie tylko znamiona dania świątecz-
nego, ale zyskującym w potocznej świadomości mieszkańców różnych
części Polski status tradycyjnego obiadu śląskiego, jest, jak już wspo-
mniano, rolada, kluski (śląskie) i modro kapusta. Tradycja ta okazuje
się dosyć młoda, jej początki można datować na XIX wiek, a utrwaliła
się w latach dwudziestych XX wieku (Piecha-van Schagen, 2015: 78).
Charakterystyczna dwudaniowość3 świątecznego obiadu wykształciła
się „pod silnym wpływem kultury miejskiej, mieszczańskiej” (Piecha-
-van Schagen, 2015: 78), a jego skład odzwierciedlał najpopularniejsze produkty goszczące na śląskich stołach

[madohora]

ZUPA ŚLIWKOWA

Wziąć dwie lub trzy litry dojrzałych śliwek węgierek, nalać wodą tak, aby je tylko objęła i gotować całe nie wyjmując pestek. Gdy śliwki dobrze popękają, przetrzeć przez durszlak, wsypać tartego cukru do smaku i wlać ćwierć litry młodej dobrej śmietany. Zamiast śmietany, można dać do tej zupy szklankę białego wina. W takim razie dodaje się dla smaku szczyptę
goździków i trochę cynamonu, Śliwiankę podaje się na gorąco lub na zimno.

[madohora]

POWIDLANKA

Na sześć osób wziąć półtora ćwierci kila powideł, nalać półtory litry wody wrzucić kawałek cynamonu, dodać cukru podług upodobania i gotować. Następnie przefasować przez durszlak i zaprawić ćwierć litra dobrej kwaśnej śmietany. Zamiast śmietany można dać mleka słodkiego, lub śmietanki. Smak zupy będzie wtedy nawet delikatniejszy. — Do tej zupy podają się grzanki suszone lub knedelki z tartej bułki.