madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 23:07 zamknięty PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM 10 średnich pieczarek, 70 dag mięsa mielonego, pół papryki, mała cebula, ząbek czosnku, sól, pieprz, vegeta, maggi, bułka tarta, jajko, ew. mąka i śmietana do zagęszczenia Pieczarki oczyszczamy, odcinamy trzonki i wydrążamy środek. (środka pieczarek i trzonków nie wyrzucamy, odkładamy do miseczki). Do mięsa mielonego dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Doprawiamy do smaku vegetą, pieprzem (lub czym kto woli ) Mięsem mielonym napełniamy kapelusze pieczarek. Dociskamy i wyrównujemy wierzch tak, aby lekko wystawał poza pieczarkę. Jajko roztrzepujemy, maczamy w nim pieczarki z obydwu stron i panierujemy w bułce tartej. Smażymy ze wszystkich stron na brązowy kolor. Przekładamy do garnka. Dolewamy tyle wody, żeby pieczarki były przykryte. Dajemy p[okrojoną w kostkę paprykę i środek pieczarek. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Doprawiamy i ewentualnie zagęszczamy mąką i śmietaną. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 23:16 zamknięty Zupa grzybowa ? zupa na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku (zupa pieczarkowa, borowikowa, kurkowa). W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 23:45 zamknięty farsz mięsno-kapuściany ? posiekana kiszona kapusta wraz z mielonym mięsem; Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 23:49 zamknięty Krokiety spożywa się osobno lub też popija się je czerwonym barszczem. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 00:01 zamknięty Pierogi znane są w kuchni polskiej, słowackiej, litewskiej, rosyjskiej, białoruskiej, ukraińskiej, chińskiej i japońskiej oraz we włoskiej. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 00:09 zamknięty Autorze drogi Na Śląsku też jada się pierogi I z grzybami Z jagodami I z kapustą, z mięsem, z serem Wczoraj zjadłam nawet cztery A gdy z kasą trochę cienko Z tego co tam jest pod ręką Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 01:23 zamknięty Grzyby marynowane z szyszką z województwa zachodniopomorskiego mają tradycję przyrządzania sięgającą roku 1955. Wówczas zaczęto je przygotowywać dodając podczas gotowania zalewy octowej miód i zieloną szyszkę sosnową, których aromaty łagodzą i wzbogacają marynatę. Tak przyrządzone grzyby podaje się do dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 01:28 zamknięty Grzyby marynowane można spożywać jako przystawkę i zakąskę do napojów alkoholowych. Drobno pokrojone grzyby marynowane są też składnikiem sosu tatarskiego. Dawniej w kuchni angielskiej dodawano marynowane pieczarki do duszenia potraw z mięs, ptactwa, ryb i jajek, a w kuchni polskiej do pieczeni. W Polsce wieku XXI grzyby marynowane mogą być dodatkiem do dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 01:34 zamknięty Mikołaj Rej w Żywocie człowieka poczciwego piszał o suszeniu i soleniu grzybów jako metodach ich przechowywania, ale nie wspominał o marynowaniu w occie, mimo że w tym samym akapicie opisał przygotowanie konserwowanej octem ćwikły z buraków oraz kopru włoskiego Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 01:43 zamknięty Prawie jednocześnie we Francji wydano w 1695 staraniem Akademii francuskiej słownik Le dictionnaire de l'Académie françoise, dédié au roy, który jako ilustrację użycia słowa Mariné (marynować) podawał zwrot des champignons marinez (pieczarki marynowane) Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 01:49 zamknięty W wydanej w Berlinie niemieckiej, choć wydrukowanej po łacinie, książce Johanna Gottlieba Gleditscha o grzybach Methodus Fungorum z 1753 wspomniane zostały grzyby marynowane. Także we współczesnym mu francuskim słowniku kulinarnym Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualites, leurs effets etc z 1750 znajdował się przepis na marynowanie pieczarek. Po niemiecku przepis na pieczarki marynowane ukazał się w Oekonomische encyklopädie Johanna Georga Krünitza w 1776 Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 01:57 zamknięty Tymczasem w Polsce, w tłumaczonej i adaptowanej z francuskiego popularnej książce Kucharz doskonały Wojciecha Wielądki z 1783 roku nie było przepisu na marynowanie grzybów ani innej o nich wzmianki. Przepisy na grzyby marynowane w occie pojawiły się w polskiej książce kucharskiej z końca XVIII wieku: wydana po raz pierwszy w Dreźnie w 1790 książka anonimowa Gospodarz doskonały zawierała przepis na marynowane rydze (poniżej przepis zacytowany z kolejnego wydania z r. 1801). Jest on bardzo podobny do młodszego o prawie 200 lat przepisu z drugiej połowy XX wieku. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 02:02 zamknięty W Polsce w XIX wieku anonimowa polska pozycja Kucharka wiedeńska podawała przepis na konserwowanie pieczarek: 291. Grzyby zakonserwowane Do tey konserwy służyć mogą pieczarki (champignons), które obrywaią się, ieśli są spodem zamknięte, i zdeymuie się z nich skórka; potem nie wiele raz ieden tylko obwarzone w wodzie z pieprzem, odcedzaią się i wykładaią na półmisek, aby schłodły. Chłodne włożone do kamiennego lub szklanego naczynia nalewaią się dobrem winnym octem z oliwą, pieprzem i solą a potem opatrzone należycie zachowuią się w chłodnym mieyscu, które wyśmienicie dawać możesz do pieczeni. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 11:55 zamknięty Grzybobranie ? pozyskiwanie owocników grzybów ze stanowisk naturalnych. W krajach północnosłowiańskich masowo zbiera się wiele gatunków dzikich grzybów do celów spożywczych. W przeszłości istniały zwyczaje związane z grupowym zbieraniem grzybów, których literacki obraz znajduje się w Panu Tadeuszu Adama Mickiewicza. Grzybiarstwo może być też źródłem zarobku, np. dla ludności sąsiadującej z lasami. Współcześnie w Polsce stanowi często rodzaj hobby lub zajęcia rekreacyjnego. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 12:07 zamknięty Prawo do zbierania grzybów nie obejmuje gatunków chronionych, obszarów chronionych (w tym upraw leśnych powszechnie lecz mylnie zwanych szkółkami) ani prawa do eksportu. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 12:59 zamknięty Przed konsumpcją grzyby muszą zostać poddane suszeniu, marynowaniu bądź gotowaniu (składnik zup i sosów). Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 13:08 zamknięty ŁOSOŚ W SOSIE Z KURKAMI Sos koperkowy ze śmietanką (1 opakowanie), Przyprawa ZIARENKA SMAKU, śmietana kwaśna 18% (50 ml), filet z łososia (600 g), olej (5 łyżek), sok z cytryny (2 łyżki), posiekany koperek (1 łyżka), kurki (200 g), masło (1 łyżka), pieprz (do smaku) Filet przekrój na cztery porcje, skrop sokiem z cytryny i olejem. Oprósz przyprawą ZIARENKA SMAKU, pieprzem i koperkiem. Wstaw na godzinę do lodówki. Po tym czasie smaż rybę razem z marynatą na rozgrzanej patelni 8-10 minut. Kurki dokładnie oczyść i umyj, większe przekrój. Grzyby podsmaż na patelni na rozgrzanym maśle przez 10 minut, dopraw przyprawą ZIARENKA SMAKU i pieprzem. Zawartość opakowania z sosem dokładnie rozprowadź w 250 ml zimnej wody i 50 ml śmietany. Postaw na ogniu i mieszaj do chwili zagotowania. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając. Łososia podawaj polanego sosem, a na wierzchu rozłóż kurki. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 13:30 zamknięty KURA Z GRZYBAMI 3 skrzydełka z kurczaka 4-5 marchewek chrzan tarty do smaku 100-150 ml mlśmietana 30% 300 g borowików pokrojonych w kostkę (świeżych lub rozmrożonych) 200 ml białego wina 1 cebula 2-3 ząbki czosnku estragon masło do smażenia sól, pieprz natka pietruszki do dekoracji Piekarnik nagrzej do temperatury 200 stopni. Skrzydełka obierz: usuń najcieńszą część, na której znajduje się sama skóra, zdejmij skórą wywijając na spód tak, aby wyeksponować kostkę (powstanie forma na kształt podudzi). Przypraw solą i pieprzem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut (w połowie pieczenia przełóż skrzydełka na drugą stronę, aby były równo zrumienione. Marchewkę ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku, dodaj odrobinę śmietany, chrzan, sól i pieprz do smaku, a następnie zblenduj. Zachowaj w cieple. Czosnek i cebulę pokrój drobno i podsmaż na 1 łyżce masła. Dodaj pokrojone w kostkę borowiki. Przesmaż, wlej wino, przypraw solą, pieprzem i estragonem, a na końcu wlej śmietanę. Zagotuj. Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 13:38 zamknięty Szyszka i grzyb Nadęta siedząc szyszka na wyniosłej sośnie Drwiła sobie raz z grzyba że tak nisko rośnie Wiatr wionął, szyszka spadła i rzekła w pokorze Czem kto wyżej wzniesiony, łatwiej upaść możę Gdy nas losu Igrzysko zrobiło wielkimi Nie gardźmy biednym grzybem rosnącym przy ziemi Stanisław Jachowicz Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 13:43 zamknięty W świecie grzybów Gdy nadchodzi wrzesień A z nim razem jesień Dużo grzybów w lesie W którym echo niesie Stoją grzyby dumnie Wystrojone szumnie W środku, król borowik Dumny niczym słowik Wiatr nagle się zerwał Grzybom humor przerwał Bardzo blisko burza A wraz z nią kałuża Dziś daleko grzyby się rozeszły Ciężkie czasy dla nich nadeszły Teraz w lesie smutek, cisza Las bez grzybów to ponura głusza Hubert Adamczyk Link
madohora Re: Potrawy z grzybów 22.06.16, 13:52 zamknięty Grzybobranie Raz, dwa, trzy Tu borowik stoi Wyczyścimy, umyjemy I na obiad smacznie zjemy A tu kurka a tam gąska Będzie dobra z nich przekąska Idąc dalej w gęsty las Grzyby rosną aż po pas Wchodząc w brzózki i dębiny Kozak czerwienią się jak maliny Tu podgrzybek, tu prawdziwek Uzbieramy, ususzymy I na zimę zostawimy Joanna Kuciara Link
