Udko z kaczki

[saszanasza]

Dziewczyny macie jakiś sprawdzony przepis, co "wyczarować mając 4 udka?
Nigdy nie robiłam nic z kaczki, więc uwagi techniczne co do procesu "obróbki" również mile widziane

[lady-z-gaga]

To samo co całej kaczki tyle, że przyrządzając same uda lub piersi trzeba uważać, żeby ich nie wysuszyć - ja piekę w garnku żaroodpornym pod przykryciem, wczesniej nacieram solą i majerankiem, odkładam na 12 godz co najmniej, żeby skruszało. Kiedy mięso jest miękkkie, jeszcze dopiekam bez pokrywy, aby przyrumienić.
Mięso z kaczki jest cudownie smaczne i nie potrzebuje - moim zdaniem - żadnych innych przypraw, bo można ten sam zepsuć tradycyjnym dodatkiem są pieczone jabłka, ale można probowac ze śliwkami, żurawiną, pomarańczami.

[default]

Patent na niewysuszenie drobiu podczas pieczenia, to niska temperatura. Kurze (czy kacze) nogi odpowiednio przyprawione/zamarynowane wstawiam (w brtyfance przykrytej szczelnie folią alu) do zimnego piekarnika i nastawiam go na ok. 150 stopni. I tak zostawiam na ponad dwie czy nawet trzy godziny. Po tym czasie są idealnie miękkie i soczyste, potrzebują tylko przyrumienienia - w tym celu zdejmuję folię i podkręcam temperaturę do 200-220 st. lub po prostu włączam funkcję grill.

[thank_you]

To prawda - tłuszcz się wtedy ładnie wytapia i kaczka pozostaje soczysta.

[thank_you]

Ja jeszcze polewam tłuszczem wytopionym w trakcie pieczenia. Albo robię miodową glazurę. Mhmmmmmmmmmmmmmmmm.

[thea19]

sol, pieprz i majeranek i kawalki jablka w brtytfance. po upieczeniu dodaje smazony dzem z zurawiny

[lola211]

Natrzyj je sola, pieprzem i majerankiem i odstaw do lodówki na kilka godzin.
Wloz je do zaroodpornego naczynia, obłoz kawalkami kwasnych jablek(reneta) i wstaw do piekarnika na ok 170 st.Tluszcz bedzie sie z kaczki wytapial, w trakcie kilka razy tym tłuszczem ja podlej z gory.Powinny piec sie ok godziny.Podac z jabłkami,dodatkowo np z zurawina.

[volta2]

a ten tłuszcz z kaczki to ci się nie wtapia w jabłka?

raz tak zrobiłam i choć kaczka smaczna, to jabłka były niezjadliwe. dlatego ja je robię z żurawiną osobno.

co do soli i majeranku to się zgadzam całkowicie - kaczce samo to wystarczy.

[stara-a-naiwna]

ja dodaję kaczkę do pieczonego karczku

wkładam do brytfanki kiszoną kapustę, dodaję liść laurowy i ziele angielskie, na to kładę mięso (robię takie dołki w kapuście), i piekę pod przykryciem aż nie zmięknie (długo 2h w 180'C).

i potem jest i mięso i kapusta duszona z tłuszczem z mięsa. Dobre to

albo sama kaczka:
mięso doprawiam
kładę do brytfanki jabłka pokrojone w ćwiartki, 1 pomarańczę obraną ze skórki i piekę z kaczką (brytfanka pod przykryciem 180')