Jadłospis na diecie bezglutenowej i bezmlecznej

[mkostki]

Witam
Na zalecenie dr Kalwajt mam przeprowadzić tygodniową dietę
eliminacyjną bezglutenową u mojego bezmlecznego synka.
Ponieważ jego główne jedzenie to kluski i kanapki, naprawdę nie
wiem, co mam mu podawać, szczególnie tyczy się to śniadań i kolacji.
Mam prośbę o pomoc w opracowaniu tygodniowego menu dla brzdąca w
wieku 2-3 lat.
Będę bardzo wdzięczna. Aktualnie jedyne śniadanie, które przychodzi
mi do głowy to jajko na miękko. Względnie parówki. Ale na tym
repertuar mi się kończy. Kanapki na tych ryżowych czy kukurydzianych
chlebach nie bardzo mu pasują - owszem, zje z pół kromki, ale to
raczej jako pełen posiłek nie wystarczy.
Z góry dzięki.

[enigmatic2]

dla dzieci z nietolerancją glutenu (moja okti):
- tylko olej sojowy lub słonecznikowy
- do mięs mielonych zamiast bułki ugotowany ryż, surowe płatki ryżowe lub kleik
ryżowy
- zamiast mąki pszennej - kukurydziana, kukurydziano-sojowa lub kuk.-skrobiowa
- do panierowania też powyższe mąki

Mam przepisy na:
- biszkopt z mąki kukurydzianej,
- chleb ze skrobi pszennej,
- chleb z mąki kukurydzianej na drożdżach,
- chleb z mąki kukurydzianej na proszku do pieczenia,
- placek kukurydziany,
- babka drożdżowa z mąki kukurydzianej,
- placki z gotowanych ziemniaków
- kluski śląskie
- kotlety z jajka i miesa
- leniwe pierogi
- knedle
- deser z płatków kukurydzianych z miodem

z nietolerancją mleka krowiego i laktozy (też moja Okti)
- koktajl z sera tofu
- twarożek z tofu
- wiosenne kotlety z tofu
- sos tatarski bez majonezu
- sałatka owocowa z sosem tofu
- tofu smażone
- zapiekanka z tofu
- nadziewana papryka
- krem z tofu i owoców

Biszkopt:
3 jajka, 90g cukru, 90-120g mąki kukurydzianej, kasza kukurydziana do formy:
jajka wybić i dosypać cukier, umieścić na rondlu z wrzącą wodą, stojącym na
ogniu, ubijając trzepaczką aż masa będzie gęsta. miskę zdjąć z ognia i ubijać
dalej aż do przystygnięcia. stopniowo dodawać mąkę, wymieszać, wylać do
wysmarowanej i wysypanej kaszą kukurydzianą formy. wstawić do piekarnika.
ogrzewać powoli i niedoprowadzać do wysokiej temp. dobrze upieczony biszkopt
odstaje od formy, a patyczek włożony do ciasta jest po wyjęciu suchy.

Chleb z mąki kukurydzianej na proszku do pieczenia:
400g maki kuk., 400 ml mleka, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, kminek,
sól, masło do formy: formę wysmarować masłem, mąkę wymieszać z proszkiem, dodać
lekko podgrzane mleko, jajka, sól, kminek, wszystkie składniki dobrze wyrobić,
ciasto do formy i upiec.

Placek kukurydziany:
2 płaskie łyżki mąki kuk., 2 jajka, olej do wysmarowania formy: Oddzielić białko
od żółtka, z białek ubić pianę, aż będzie sztywna, w oddzielnym naczyniu
rozmieszać żółtka, do żółtek dodawać po trochu na zmianę mąkę i pianę, stale
ucierając, gotowe ciasto włożyć do formy wyłóżonej papierem do pieczenia
posmarowanym olejem, piec w dobrze nagrzanym piecu, podawać można z dżemem.

Ja ostatnio zrobiłam z samych ziemniaków, ale tu jest taki przepis...

Kluski śląskie:
2 ziemniaki średniej wielkości, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1/3 żółtka: do
ugotowanych, zemlonych ziemniaków dodać żółtko i mąkę, wyrobić łyżką na gładką
masę, formować wałeczki na grubość palca, pociąć na kluseczki, wrzucać na wrzącą
wodę.

Kotlety z jajka i mięsa:
1 i 1/3 jajka, łyżeczka płatków ryżowych, 3 dag gotowanego mięsa lub wędliny
(polecam to pierwsze), 1 łyżeczka szczypiorku: 1 jajko ugotować na twardo i
posiekać, dodać płatki ryżowe, posiekane mięso i posiekany szczypiorek lub natkę
pietruszki i 1/3 surowego jajka, uformować kotleciki i obtoczyć w mące
skrobiowej (jest też bułka tarta bezglutenowa w sklepach), usmażyć na oleju lub
oliwie.

i zaglądnij tu na przepisy
www.malyalergik.pl/baza_szukaj_przepis_2.asp

[mkostki]

Wielkie dzięki za przepisy i za link.
Niestety ser tofu jak sądzę nie przejdzie - znając gust mojej
pociechy (pluje wszelkimi serami), ale spróbuję.
Wczoraj ugotowałam kaszę jaglaną - wg przepisu na opakowaniu (2x
tyle wody co kaszki) i w zamyśle miała być z owocami.
Wyszło strasznie suche, bezsmakowe świństwo. Dziecko spozyło
niewielką ilość z dużą ilością tartego jabłka i odrobiną dżemu.
Jak gotować tę kaszkę, żeby była mniej obrzydliwa - wierzę że jest
jakiś sposób, bo taki posmak ma dość przyjemny, ale mnie wyszło
zdecydowanie suche i za mdłe. Miałam ochotę dodać cytrynę, ale Karol
niestety na nią uczulony.

[anna-bw1]

Niestety kasza jaglana nie należy do najsmaczniejszych , chyba
najlepsza wersja to ugotować ja z owocami suszonymi (rodzynki,
morele śliwki) . Najlepsza jest kukurydziana. Zamiat pieczywa mozesz
używać pieczywo ryżowe , jest chrupkie i słodkie , dzieci je lubią.
Wszelkie makarony kukurydziane, ryżowe , sojowe są świetne z sosami
warzywnymi lub po prostu przesmażona na oliwie wędliną.
Czy tydzień to nie zbyt krótko na rezultaty ? Ja od róznych lekarzy
mam zalecenie 2-3 miesiące.

[mami7]

dlaczego kasza jaglana nie jest smaczna? może kupujesz jakąś inną niz ja. nam
smakuje, bardziej na "ostro". na "słodko" syn w ogóle tego nie tknie.
akurat kasza kukurydzian u nas w ogóle nie przechodzi. synek przepada za kasza
gryczaną.
trzeba probować, każdy ma inne smaczki.

[nsc23]

Enigmatic,
A moglabys podac przepisy na koktajl i twarozek z tofu?
I czemu przy nietolerancji mleka robisz sos tatarski bez majonezu?
Majonez nie zawiera przeciez mleka?

[9-x-2]

odwiedź sklep ze zywnością ekologiczną (zdrową żywnością) .
Przecież jest bardzo szeroki asortyment produktów bezglutenowych -
ciastek, makaronów, chleba (firmy Bezgluten, Glutenex, Share)
Zajrzyj na www.bezgluten.pl - masz tam sklep internetowy
Są tez płatki kukurydziane/ryżowe, które można dać z mlekiem
ryżowym, sojowym, Bebilonem Pepti

Swoją drogą, gluten "wypłukuje się" z organizmu dopiero po 6
miesiącach, a o poprawie można mówić dopiero po ok. 2 mies.
stosowania takiej diety, nie wiem więc czemu ma służyć zaledwie
tygodniowa przerwa bez glutenu. I tak nic nie stwierdzisz

[chalsia]

> miesiącach, a o poprawie można mówić dopiero po ok. 2 mies.
> stosowania takiej diety, nie wiem więc czemu ma służyć zaledwie
> tygodniowa przerwa bez glutenu. I tak nic nie stwierdzisz

zgadzam się - tygodniowa dieta to o kant d....y potłuc - niczego nie wnosi.
Absolutne minimum to 3 tyg - w tym czasie powinno być juz widać jakąś poprawę
(jesli to gluten akurat szkodzi)

[chalsia]

a ponadto można wykonać 3 badania by wykryć alergię na gluten / celiakię
(podobnie w stosunku do mleka):
- panel pokarmowy z krwi (wykrywa alergię IgE zależną)
- transformacja blastyczna limfocytów (z krwi) (wykrywa alergię IgE niezależną)
- test na poziom Cemea (nie pamiętam dokładnie nazwy w tej chwili) - z krwi
(wykrywa celiakię)

do Chalsi

[mami7]

panel pokarmowy z krwi u mojego dziecka 0.
nie wiesz może, gdzie prywatnie w Warszawie można zrobic pozostałe badania w
kierunku ewentualnej alergii na mleko?

pozdrawiam

[chalsia]

mami7 napisała:

> panel pokarmowy z krwi u mojego dziecka 0.
> nie wiesz może, gdzie prywatnie w Warszawie można zrobic pozostałe badania w
> kierunku ewentualnej alergii na mleko?

test transformacji blastycznej limfocytów wykonuja na pewno w CZD i w IMiD. ALe
nie mam pojęcia jak to się załatwia prywatnie.

test Cemea dotyczy jedynie celiakii.

[kerstink]

Przypuszczam, ze chodzi o tygodniowa diete bezglutenowa, bo dziecko za tydzien
bedzie oczulone biorezonansem ? Wiec pewnie po tygodniu nie bedzie
natychmiastowego wprowadzanie glutenu, tylko stopniowo.

Jesli sa objawy, to warto dluzej trzymac taka diete. Ja to tam bym kupila chleb
bezglutenowy, makaron, make itp. Zrobisz wszystko tak samo tylko z innej maki. A
kto ci zabrania dac dziecku na ktorys z tych posilkow zupe czy jakies inne danie
na cieplo, z ktorymi najczesciej nie ma takich problemow.

[aniamorsa]

Jeśli dziecko jadło kaszki to spróbuj Nestle Sinlac. Mój syn dostaje
Sinlac rano i wieczorem, jest dość słodki, wiec powinien smakować

[blizniaczka1]

Wedlin nie podawaj, moga zawierac gluten.
Moje dziecko jest na diecie bezmlecznej, bezglutenowej,
bezjajecznej, bezwywarowej itd., a teraz musialam wykluczyc tez
pszenice (a raczej skrobie pszenna, ktora jest w produktach
bezglutenowych, bo pszenica oczywiscie wykluczona z racji glutenu),
gryke. Ciezko jest wlasnie ze sniadaniami, zostaje kukurydza, ryz,
makaron bezglutenowy z owocami ze sloiczkow, na slodko lub z
warzywami czy miesem. Mleko tylko ryzowe dostaje (alergia na soje)
Podaje pieczywo bezglutenowe w formie tostow na cieplo.
Maki takie jak podaly Ci dziewczyny wyzej, mozesz sprobowac zrobic
nalesniki czy gofry z nich i preparatu mlekozastepczego czy mleka
ryzowego, zamiast jaja tez jest jakis substytut dostepny w sklepach
z zywnoscia eko.
Pare przepisow mozna znalezc na str Nestle o Sinlacu.
Moje dziecko na sniadanie jada chlebek bezglut. z dzemem, makarony,
ryz i kaszki kukurydziane oraz jaglana z owocami, do kaszy jaglanej
daj sloiczek z owocami i troche mleka ryzowego i bedzie
bardziej "mokra".
Parowek tez nie dawaj bo to sam syf i moze byc gluten.

[kerstink]

aniamorsa napisała:

> Jeśli dziecko jadło kaszki to spróbuj Nestle Sinlac. Mój syn dostaje
> Sinlac rano i wieczorem, jest dość słodki, wiec powinien smakować

I dokladnie z tego powodu, ze to takie slodkie, to bym tego nie podala.

[halszka111]

ja też