Do czego ocet winny?

[dagab3]

W wątku co trzymamy w lodówce, wielu z Was pisało o occie winnym. Przyznam
sie, ze u mnie w kuchni nie ma zwykłego octu, a winnego już wcale,a wcale :0
No i mam pytanko w związku z tym: do czego używacie octu winnego. Oświećcie
mnie, bo może i ja go kupię i zacznę używac do tego do czego powinnam, a
czego nie robię:)

[dziuunia]

Do winegretu niezastąpiony np.Teraz używam tez do sałatki z buraczków którą
robię w słoiki.

[dagab3]

A jak robisz sos vinegret??

[Gość: lilka]

Też jestem ciekawa?

[ela.tu-i-tam]

> A jak robisz sos vinegret??

Zawsze na oko, wiec proporcje podaje tez na oko.

Do bola (miseczki) daje lyzke mocnej musztardy (moutarde forte de Dijon),
troche soli i pieprzu. Wlewam octu winnego, powiedzmy 3-4 lyzki. Mieszam lyzka,
poczym dolewam oleju (arachidowego tutaj, rzepak-colza-candula w Wwie), mieszam
i jak konsystencja mi sie podoba, i smak tez to stop. Jak nie to dodam octu czy
czegotam.

Vinegrette uzywamy tutaj codziennie, do saladek z jarzyn (zielona, pomidory,
avocado, cykoria, ...).

Moj maz woli olej z oliwek, wiec jego wersja jest z oliwa z oliwek.

[dziuunia]

Robię mniej więcej tak jak już Ela napisała.Dodaję jeszcze czosnek ale też nie
zawsze.Takie 'książkowe' proporcje dla winegretu są następujące:na 1 łyżkę octu
2 łyżki oleju i 1 łyżeczka musztardy,ale w zasadzie trzeba się kierować smakiem
i własnymi upodobaniami.Główna zasada przy mieszaniu jest taka żeby najpierw
zmieszać do rozpuszczenia soli i cukru czy miodu wszystkie składniki,a dopiero
dodawać ciągle mieszając oleju lub oliwy.Utworzy się wtedy gładka emulsja.

[dagab3]

dziękuję bardzo :)

[egipcjanka15]

Winny i balsamiczny do salatek (w sosie winegret)
Balsamiczny do pomidorow z mozarella, a w sezonie do truskawek z czarnym
pieprzem
Octowy do roznej chinszczyzny (np. smazonego ryzu, ktory czesto robie)

[emka_1]

ryżowy chyba?:)

podobnie, poza tym ocet winny jasny do zakwaszania np. młodej kapusty duszonej,
do karpia na niebiesko (oprócz soku z cytryny) czerwony do buraczków, czerwonej
kapusty, barszczu ( bo bez zakwasu robię).

spirytusowy do marynat, do pokropienia galarety (półśrodków nie uznaję), no i do
celów niekulinarnych typu usuwanie kamienia, mycie cegiełek, neutralizowanie zasad:)

[egipcjanka15]

hihihi, jasne, ze ryzowy. Ocet octowy, hmm, o czym to ja myslalam piszac ten
post?

[Gość: marghe_72]

octów mam kilka : ryzowy, winny z białego i czerwonego, balsamiczny,
truskawkowy i malinowy (ten własnej roboty..)

stosuję głownie do salat i marynat.

a jak długo można trzymać tego typu octy?

[dagab3]

I gdzie się je przechowuje??
Bo chyba po pierwszym pójdę na zakupy ;)

[Gość: marghe_72]

razem z oliwą :))))

czyli u mnie - w szafce
Jak długo?
hmm nie wiem.. za szybko zuzywam

[amused.to.death]

ja używam do:
sałatek (vinegret), innych sosów nie robię
ryb - tzn. polewam panierkę octem

dosyć szybko mi się zużywa.

[camilen]

Dzień przed smażeniem piersi z kurczaka polewam go octem winny (tropszeczkę!).
Jest wtedy bardziej kruchy i wydaje mi się bardziej soczysty.

[thiessa]

O rany a dla mnie jest to produkt kompletnie nie nadajacy sie do niczego.
Kiedys probowalam i nigdy wiecej! Wszystko jadno do czego by go nie dodac,
zaraz cala potrawa zmienia smak na octowy, nawet od paru kropel. Winegret robie
tylko i wylacznie z oliwy z oliwek, cytryny, czosnku, soli i pieprzu. Resztke
tego co mialam w lodowce wywalilam, bo wiedzialam, ze nigdy juz go nie uzyje. A
nawet jakis wymyslny byl z czosnkiem i estragonem chyba.

[marghe_72]

Thiessa a jaki mialaś?
Niektóre winne faktycznie do niczego sie nie nadają
Ale juz taki balsamiczny to poezja :)

[thiessa]

Kamis chyba to byl.

[Gość: bazylka]

ja też robię vinegret z cytryną zamiast octu (choć wtedy już jego nazwa jest
nieuprawniona zupełnie)
nie jestem zagorzałą przeciwniczką octów winnych ale też mogę bez nich żyć
szczęśliwie
a dodawanie octu balsamicznego na siłę do różnych potraw doprowadza mnie do
rozpaczy, bo bardzo dobra rzecz o ciekawym smaku staje się
natychmiast "balsamiczna". jestem raczej ostrożna z używaniem tak dominujących
smaków w kuchni (np. sałatka z octem balsamicznym przestaje smakować sałatką, a
zaczyna czymś zupełnie innym - kwestia gustu, czy to komuś odpowiada, czy nie)

[Gość: jacekf]

Do tego wszystkiego co inni tutaj, choc do vinegreta tez uzywam tylko cytryny -
do tego sosu do sałat. Ale zawsze kilka kropel choc do marynat do mięs.
Natomiast przydaje sie tez do błyskawicznego usuwania brzydkich zapachów w
lodówce (jak np zaskoczy mnie swym rozwojem jakis mocny ser :-)) - na plaskim
spodeczku na godzine wstawiam wlasnie winny ocet - kilka lyzeczek. I dziala!
Smacznego

[Gość: nana]

wlej łyzke octu do garnka i dodaj łyzeczkę cukru i to odparuj potem możesz to
dodać do sosu pomidorowego ma ciekawszy bukiet