Jakość żółtych serów

[al.1]

Od dłuższego czasu stwierdzam gorzki smak większości żółtych serów. Co więcej, próba stopienia ich na patelni okazuje się niemożliwa. Sery się skluszczają i nie ma możliwości aby rozpłynęły się po całej powierzchni, jak to miało miejsce przed paru laty. Czy ma ktoś pojęcie jaki wypełniacz (lub więcej) dodają do serów, zmieniający ich własności? Bo nie ulega wątpliwości, że coś dodają mimo że nie ma tego w składnikach na opakowaniu.

[tuttifrutti1234]

Producenci dodają kluszcza i to powoduje skluszczanie się serów.

[krysia20000]

Co to są za te 'żółte' sery niby?

[al.1]

krysia20000 napisał(a):

> Co to są za te 'żółte' sery niby?


www.google.com/search?q=sery+%C5%BC%C3%B3%C5%82te&oq=sery+z%C3%B3lte&aqs=chrome.1.69i57j0i22i30l9.8632j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
www.serenada.com.pl/produkty/sery-zolte,category,2,11.php

[krysia20000]

Fajnie byłoby gdyby w końcu producenci zaniechali tego nieprecyzyjnego podziału serów na żółte i białe.

Zażółcenie serów naturalnie wiąże się z jełczeniem tłuszczów w nich zawartych. Im więcej tłuszczu w serze i im dojrzalszy, tym będzie bardziej żółty, ale nigdy tak żółty, jak ten potraktowany annato, czyli standardowym środkiem koloryzującym sery. To wręcz zasada nieomal, że sery twarde z wyższej półki koloryzowane annatto nie są. Tylko się przyjrzyj szwajcarskiemu gruyerowi z Fryburga czy Jury i porównaj z owiniętym plastikiem 'królewieckim szwajcarem' z Radzynia Podlaskiego.

Sery klasyfikuje się według kilku charakterystyk i kolor miąższu nie jest jedną nich:

1. Rodzaj czynnika serowującego:

- podpuszczkowe (naturalne, wegetariańskie);
- kwasowe
- podpuszczkowo-kwasowe

2. Świeżość:

- świeże
- dojrzewające
- dojrzałe

3. Twardość miąższu (zazwyczaj wiąże się ze stopniem świeżości):

- luźne
- miękkie
- półtwarde
- twarde

4. Otoczka
- naturalna
- pleśniowa
- popiołowa
- woskowa i syntetyczna

5. Obecność pleśniowych przerostów w miąższu.

6. Gatunek surowca (krowi, kozi, owczy, bawoli, mieszany)

7. Obecność bakteryjnej flory (niepasteryzowane, pasteryzowane).

[lenamagda11]

Nie pamiętam kiedy kupiłam żólty ser ostatnio, same podróby i wyroby seropodobne!!!

[al.1]

lenamagda11 napisała:

> Nie pamiętam kiedy kupiłam żólty ser ostatnio, same podróby i wyroby seropodobne!!!

Właśnie. Widać nikt nie robi sobie fondue, bo by dawno zauważył, że nie da się tego z nich zrobić.

[globette]

wszystko zalezy od producenta i ceny. Tani ser z marketów = beznadziejna jakośc na tle prawdziwych serowarów.

[mimoza91]

to kupuje sery od dobrych producentów a nie na promocji w markecie

[al.1]

mimoza91 napisała:

> to kupuje sery od dobrych producentów a nie na promocji w markecie

A którzy są dobrymi producentami? Nie szukam promocji, po prostu biorę z lodówki - i nie tylko w supermarkecie.

[sheppa]

Moim zdaniem wszystko zalezy od miejsca które kupujesz, dobre lokalne sery są nadal super.

[al.1]

sheppa napisał(a):

> Moim zdaniem wszystko zalezy od miejsca które kupujesz, dobre lokalne sery są nadal super.

Pod jakim względem? Jeśli z takiego "super" sera nie da się zrobić fondue (co jest probierzem), to mimo dobrego smaku jest to bez wątpienia fałszerstwo.

[Gość: adaś323]

aby stopić ser na płynny należy dodać odrobine "amerykańskiego sera" czyli np hohland ten w plasterkach kwadratowych (on ma nadmiar składnika dzieki któremu sery się ładnie topią) Na 200g jakiegokolwiek normalnego sera dodaj 1 plasterek tego "amerykańskiego" i wszystko bedzie dobrze, spokojnie zrobisz tym sposobem serowe fondue

[al.1]

Gość portalu: adaś323 napisał(a):

> aby stopić ser na płynny należy dodać odrobine "amerykańskiego sera" czyli np h
> ohland ten w plasterkach kwadratowych (on ma nadmiar składnika dzieki któremu s
> ery się ładnie topią) Na 200g jakiegokolwiek normalnego sera dodaj 1 plasterek
> tego "amerykańskiego" i wszystko bedzie dobrze, spokojnie zrobisz tym sposobem
> serowe fondue

Nie chodzi mi o to by oszustwem "naprawiać" oszustwo. Ale skoro padła taka sugestia, to temat ten zaraz rozwinę w osobnym wątku.

--
Gdzie kucharek sześć, tam siódma odpoczywa