Kuchenne rewolucje

[madohora]

KAKAO Z PIANKAMI

180 g Czekolada (wysokiej jakości)
10 szt. Zefirki (małe)
Bita śmietana (mocno ubita)
Cynamon (do posypywania)
Gałka muszkatołowa (do posypywania)
Laska cynamonu (do mieszania)

Idealny na mroźne zimowe dni i dobre jedzenie dla nerwów: kakao z piankami. Podgrzej mleko i powoli rozpuść w nim wybraną czekoladę, nie doprowadzaj do wrzenia!
Czekolada topi się szybciej po rozbiciu na kawałki.
Umieść wybrane pianki w kubku i polej je gorącym mlekiem czekoladowym.
Poczekaj, aż pianki rozpuszczą się same, albo zamieszaj łyżką.
W zależności od gustu załóż czapkę z bitą śmietaną i posyp szczyptą cynamonu lub gałki muszkatołowej.

[madohora]

PANNA COTTA Z KOMPOTEM JABŁKOWYM

500 ml Bita śmietana
250 ml Mleko
1 Fasolka waniliowa
1 Pomarańczowy (skórka pokrojona w paski)
20 ml Likier pomarańczowy
150 g Cukier
4 arkusze Żelatyna (biała)
Do kompotu:
4 Jabłka
1 Pomarańczowy (nieleczony, skórka i sok)
50 g Cukier
40 ml Calvados
Liście mięty (ewentualnie)

. Bita śmietana, mleko, plasterki likieru pomarańczowego, fasolka waniliowa, skórka pomarańczowa z cukrem na patelni do smażenia i wymieszaj, zagotuj raz. Wyłącz temperaturę i pozwól mieszaninie ostygnąć na piecu, aż będzie letnia.
2. W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie.
3. Dodaj wyciśniętą żelatynę. Wlać mieszaninę śmietany przez drobne sito. Podziel równomiernie na cztery ramekiny, wstaw do lodówki.
4. W przypadku kompotu obierz jabłka, usuń rdzeń, pokrój miąższ w drobne kliny.
5. Delikatnie podgrzej i gotuj na parze dwiema łyżkami wody i łyżką cukru.
6. Pokrój skórkę pomarańczową w wąskie paski i włóż na patelnię z pozostałym cukrem, podgrzej. Gdy tylko zostaną karmelizowane, zgaś cielętami, a następnie wlej sok pomarańczowy. Zmniejszyć. 7. Umieść schłodzony kompot na talerzach, wyłóż jednostkę panna cotty na wierzchu i udekoruj skórką pomarańczową. W razie potrzeby udekoruj liśćmi mięty

[madohora]

[madohora]

KALAFIOR W PANIERCE

1 kalafior
100 g bułki tartej
50 g sera żółtego
2 jajka
sól i pieprz do smaku
olej rzepakowy do smażenia

Kalafior umyj, oczyść i pokrój na różyczki. Ugotuj w osolonej wodzie al dente. Odcedź i pozostaw do wystygnięcia.
Teraz przygotuj jajka, czyli rozkłóć je w głębokim naczyniu. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Bułkę tartą wsyp do drugiej miski. Połącz ją z tartym serem żółtym.
Każdy kawałek kalafiora obtaczaj kolejno w jajku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym mocno oleju na złoty kolor z każdej strony.

[madohora]

SAŁATKA OBIADOWA NA ZIMĘ

750 g ogórków gruntowych
1 czerwona papryka
2 nieduże cebule
4 ząbki czosnku
1 marchewka
250 g małych pieczarek
2 łyżki soli
600 ml wody
150 ml octu spirytusowego
50 g cukru
2 listki laurowe
¼ łyżeczki ziaren kolendry
¼ łyżeczki ziaren gorczycy
¼ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

Umyj dokładnie ogórki i paprykę. Z ogórków odetnij końce, a z papryki usuń gniazdo nasienne. Pokrój warzywa na niewielkie kawałki. Obierz cebule i marchewkę. Cebule pokrój w piórka (lub drobniej), marchewkę na małe kawałki.
Umieść wszystkie składniki w dużej misce. Wymieszaj je i zasyp solą. Odstaw na 2-3 godziny. Co pewien czas zamieszaj, lekko ugniatając. Warzywa mają puścić sok.
Zagotuj wodę z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, odstaw zalewę do przestudzenia, a następnie połącz z octem.
Opłucz pieczarki z ziemi i osusz. Odlej sok, który puściły warzywa. Wymieszaj pieczarki z warzywami.
Obierz ząbki czosnku i przekrój na pół. Przygotuj wyparzone słoiki o łącznej pojemności około 2 l. Do każdego słoika nałóż porcję warzyw (zostawiając nieco wolnej przestrzeni). Proporcjonalnie rozdziel czosnek, listki laurowe i pozostałe przyprawy.
Zalej sałatkę w słoikach zalewą. Zakręć szczelnie słoiki i ustaw w pewnej odległości od siebie w garnku wyłożonym gumową wkładką. Zalej letnią wodą (o temperaturze zalewy) do ¾ wysokości. Zagotuj. Po 20 minutach gotowania na średnim ogniu odstaw słoiki w chłodne, ocienione miejsce.

[madohora]

ZUPA GULASZOWA


500 g łopatki wieprzowej bez kości
3 marchewki
3 czerwone papryki
1 cebula biała
6 ziemniaków
olej roślinny
kilka ząbków czosnku
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, ostra papryka
2-3 łyżki koncentratu

Mięso dokładnie umyj. Delikatnie odsącz z nadmiaru wody. Pokrój w kostkę.
Rozgrzej olej na patelni.
Dopraw przyprawami.
Po usmażeniu przełóż do garnka.
Zalej patelnię wodą. Następnie przelej wodę do garnka. Całość gotuj na małym ogniu.
Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Dodaj do zupy.
Cebulę obierz, pokrój na drobno i podsmaż na patelni.
Do garnka dodaj obrane i pokrojone ziemniaki.
Po upływie 40 minut dodaj marchew i cebulę. Dołóż pokrojoną w paski paprykę.
Dodaj także koncentrat. Wszystko dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku przyprawami. Gotuj jeszcze przez 20 minut.

[madohora]

Klasyczne martini z wytrawnym ginem to kultowy i najsłynniejszy koktajl na świecie. Choć powstało wiele „martini”, prawdziwe martini jest tylko jedno i niewiele drinków jest w stanie przebić ten prosty przepis. Potrzebujesz tylko kilku kluczowych składników i 30 sekund na wymieszanie (nie potrząsanie!). Smak to bukiet botaniczny o wytrawnym profilu, który możesz dostosować do swojego gustu.

[madohora]

Tradycyjne opcje nie są jedynym wyborem. Wielu fanów martini przywiązuje wagę do jego przygotowania. Schładzanie jednej lub obu butelek w lodówce jest najczęstszą metodą, a niektórzy korzystają z zamrażarki . Dzięki temu gin i wermut będą zawsze zimne i unikniesz rozcieńczenia lodem .

[madohora]

MARTINI

2 1/2 uncji ginu
1/2 uncji wytrawnego wermutu lub do smaku
1 kropla pomarańczy lub aromatycznych bitterów , opcjonalnie
Twist cytrynowy lub 1 lub 3 oliwki do dekoracji

W szklance wypełnionej kostkami lodu wymieszaj gin z wermutem, dolewając mniej lub więcej wermutu według własnego uznania. Mieszaj przez 30 sekund. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj plasterkiem cytryny

[madohora]

KRWAWY CEZAR

Klin limonkowy , do rimmingu
Sól selerowa do rimingu
Sól koszerna lub morska do rimmingu
1 1/2 uncji wódki
4 uncje soku Clamato
Czarny pieprz do smaku
2 do 3 kresek sosu Worcestershire do smaku
1 do 2 kresek sosu Tabasco (lub innego ostrego sosu) do smaku
Łodyga selera , dekoracja

Zbierz składniki.Obrysuj szklankę typu highball , wkładając wokół krawędzi klin limonki, a następnie zanurzając go w mieszance soli selera i soli.Napełnij szklankę lodem, dodaj wódkę i sok Clamato. Doprawiamy do smaku pieprzem, sosami Worcestershire i Tabasco. Dobrze wymieszaj.Udekoruj laską selera.

[madohora]

Eksperymentuj i zmieniaj ilość przypraw w swoim napoju. Dla przypraw nie podano wymiarów, gdyż należy je dodać według smaku. Zacznij od odrobiny każdego z nich, zamieszaj napój i nadaj mu smaku. Dostosuj według własnego uznania.

[madohora]

Chociaż jest to baza do alkoholowej krwawej mary, mieszanka jest tak pyszna, że ​​dziewicza maryja jest również świetną opcją. Im więcej tej mieszanki przygotujesz, tym większa szansa, że ​​będziesz musiał spróbować obu drinków. Podawać podczas brunchu, jako napój przedlunchowy, z alkoholem lub bez . Co najważniejsze, staraj się dobrze bawić i personalizuj ilości w przepisie, aby znaleźć idealną równowagę ciepła i pikanterii, która sprawi, że będziesz chciał wracać po więcej. Degustacja jest kluczem do uzyskania mieszanki odpowiadającej Twojej idealnej wizji smaku napoju na bazie pomidorów.

[madohora]

Do tego napoju niezbędna jest wysokiej jakości wódka, ponieważ nie chcesz, aby lekarstwo na kaca powodowało kaca. Chociaż przepis wymaga soku pomidorowego, można go również zastąpić V8 lub innymi mieszankami warzywnego soku pomidorowego. Niektórzy ludzie używają nawet soku Clamato, aby uzyskać dodatkowy słony kęs. Wybór należy całkowicie do Ciebie.

[madohora]

KOTLETY Z KURCZAKA

4 małe piersi z kurczaka
4 plasterki sera szwajcarskiego
5 plasterków szynki
2 jajka
mąka
bułka tarta
słodka papryka
czosnek granulowany
sól
pieprz

Każdą pierś natnij wzdłuż i zrób kieszonkę. Kurczaka przypraw do smaku. Następnie każdy kawałek nadziej serem i szynką.
W osobnych naczyniach przygotuj elementy panierki do kotletów. Jajka rozkłóć. Kotlety panieruj kolejno w mące, jajku oraz bułce tartej. Gotowe odkładaj na bok. Obsmaż z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

FORSZMAK LUBELSKI
500 g wołowiny
500 g wędzonej kiełbasy wieprzowej dobrej jakości
150 g wędzonego boczku w kawałku
100 g kiszonych ogórków
2 czerwone papryki
1 cebula
500 ml wody
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki

Boczek pokrój w kostkę. Wrzuć go na patelnię i wytop tłuszcz.
Wołowinę umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój ją w niewielką kostkę gulaszową, a następnie dodaj do boczku. Podsmaż ją chwilę, do zrumienienia.
Oba rodzaje mięsa przenieś do dużego garnka, pozostawiając na patelni jak najwięcej tłuszczu ze smażenia.
Cebulę drobno posiekaj i usmaż ją na złoty kolor na pozostałym tłuszczu z patelni. Na chwilę przed końcem smażenia dołóż pokrojoną w plasterki kiełbasę. Przenieś zawartość do garnka z wołowiną.
Do garnka wlej wodę. Dodaj wszystkie przyprawy z wyłączeniem soli.
Duś całość pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny.
Po tym czasie paprykę pokrój w cienkie paseczki, usuwając wcześniej gniazda nasienne. Dodaj ją do gulaszu i gotuj przez jeszcze ok. 20 minut.
Po tym czasie dołóż koncentrat pomidorowy oraz pokrojone w paseczki ogórki kiszone.
Forszmak lubelski trzymaj jeszcze na ogniu przez 15 minut, by smaki się połączyły. Dopraw solą do smaku.
Podawaj na ciepło, z dodatkiem pieczywa lub kaszy.

[madohora]

SAŁATKA Z ZIELONYM OGÓRKIEM

4-5 ogórków gruntowych
1 czerwona cebula
świeży koper lub natka pietruszki
SOS:
2 łyżki śmietany u mnie 18%
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy np stołowej
1 łyżka musztardy francuskiej
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka miodu
sól oraz pieprz

Zaczynam od przygotowania ogórków i cebuli. Ogórki najlepiej gruntowe kroję w cienkie plastry. Wcześniej obieram ze skóry. Można oczywiście pominąć tą czynność jednak u mnie zawsze ogórki są obrane. Cebulę kroję w pióra lecz nieco mniejsze.
Ogórki i cebulę przekładam do miski i przygotowuję sos. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszam a czosnek przeciskam przez praskę. Proporcje składników podzieliłam na łyżeczki i łyżkę. Użyłam dwa rodzaje musztardy. Musztarda francuska ma nieco inny smak i są to kuleczki które dają fajny smak mizerii. Dodatkowo dodałam łagodnej musztardy stołowej.
Wszystkie składniki sosu bardzo dokładnie mieszam.Sos przekładam do miski z warzywami i wszystko mieszam. Mizerię przekładam do lodówki na ok. 30 minut przed podaniem by dokładnie wszystkie smaki się połączyły

[madohora]

Tymianek poprawia aromat grzybów i podkreśla ich nieco ziemisty posmak. Z kolei rozmaryn nadaje grzybom sosnowego aromatu.

[madohora]

KRWAWA MERY

2 szklanki wódki
4 szklanki soku pomidorowego
1 łyżka chrzanu lub do smaku
5 kresek ostrego sosu lub do smaku
1 kropla sosu Worcestershire
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
3/4 uncji świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub do smaku
8 mini grillowanych kanapek z serem do dekoracji
8 mini marynat koperkowych do dekoracji
8 słomek z bekonem do dekoracji

Do dzbanka wlej wódkę i sok pomidorowy. Dobrze wymieszać. Dodać chrzan, ostry sos, sos Worcestershire i czarny pieprz. Wyciśnij sok z połowy cytryny (około 3/4 uncji). Ponownie wymieszaj i dopraw przyprawami do smaku. Przechowywać w lodówce na czas przygotowywania dekoracji i do momentu podania.

[madohora]

Krwawa Mary to klasyczny koktajl śniadaniowy, który zapewnia pikantny posiłek w szklance. Mieszanka soku pomidorowego i słonych/ostrych przypraw, takich jak chrzan, ostry sos i sos Worcestershire, zwykle przygotowywana z wódką. Ale bądźmy szczerzy, wódka sama w sobie nie dodaje zbyt wiele smaku, służy tylko do alkoholu. W tej inspirowanej Skandynawią wersji Krwawej Mary zamiast niej używam aquavitu dla smaku i efektu.

[madohora]

FRYKADELKI PO GRECKU

1 kg dojrzałych pomidorów 2 cebule 50 dag mieszanego mielonego mięsa 1 jajko 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki koncentratu pomidorowego 10 dag owczego sera 1/2 pęczka tymianku 2 łyżki oleju sól świeżo mielony biały pieprz słodka papryka w proszku

1. Pomidory umyj, skórkę ponakłuwaj w kilku miejscach. Potem włóż je do wrzącej wody. Po chwili wyjmij, lekko przestudź, usuń skórkę i pestki. Miąższ pokrój na spore kawałki. Cebule obierz, posiekaj, połowę wymieszaj z mięsem. Dodaj jajko oraz bułkę tartą i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Wyrób masę. Ser pokrój w kostkę. Tymianek opłucz, osusz, drobno posiekaj, wymieszaj z serem.
2. Z mięsnej masy uformuj 8 niewielkich placuszków. Na każdym połóż porcję sera z tymiankiem. Zlep, formując równe kulki.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, włóż frykadelki, smaż je 15 minut, często obracając, aby zrumieniły się równomiernie.
4. W garnku rozgrzej resztę oleju, zeszklij na nim pozostałą cebulę. Dodaj pomidory i resztę koncentratu. Sos zagotuj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Polej frykadelki, podawaj z dodatkiem np. ziemniaków

[madohora]

PLACUSZKI CEBULOWE

3 średniej wielkości cebule
5 łyżek płatków owsianych (błyskawicznych)
2 jajka
sól, pieprz (do smaku)
olej roślinny (do smażenia)

Obierz i posiekaj drobno cebule. Połącz je w misce z płatkami owsianymi i rozkłóconymi jajkami. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw (pod przykryciem) na 10 minut. W tym czasie płatki owsiane powinny napęcznieć.
Ponownie wymieszaj zawartość miski. Rozgrzej na patelni kilka łyżek oleju (na palniku o średniej mocy). Nakładaj łyżką na patelnię masę cebulową, formując z niej niewielkie placuszki. Obsmaż je po każdej ze stron na złocisty kolor. Wysmaż w ten sposób całą masę cebulową.
Gotowe placuszki są wyśmienite zarówno na gorąco, jak i jako zimna przekąska. Podawaj je solo z ulubionym sosem albo jako część dania obiadowego. Mogą stanowić np. dodatek do gulaszu.

[madohora]

SAŁATKA

2 kwaśniejsze jabłka
½ puszki ciecierzycy
200 g ugotowanej piersi z kurczaka
garść orzechów włoskich
½ główki sałaty masłowej lub lodowej

Sos:

2-3 łyżki oleju lub oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
1 łyżka soku jabłkowego
sól i czarny pieprz

Pracę zacznij od ugotowania kurczaka. Wlej do garnka wodę, dodaj trochę soli i ewentualnie listek laurowy. Gotuj mięso do miękkości, a po ugotowaniu zostaw w bulionie do pełnego wystygnięcia. Dzięki temu pierś nie będzie sucha. Następnie pokrój mięso w kostkę lub porwij widelcem na wiórki. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Kukurydzę odsącz z płynu, a umytą sałatę porwij na mniejsze kawałki. Orzechy rozbij z łupin i połam na połówki. Wszystkie składniki sałatki umieść w misce.
W miseczce przygotuj sos. Olej, sok z cytryny, miód, musztardę, sok jabłkowy z odrobiną soli i czarnego pieprzu energicznie wymieszaj widelcem, aby uzyskać emulsyjną konsystencję. Polej dressingiem sałatkę i wymieszaj przed podaniem. Możesz schłodzić przez 30 minut w lodówce.

[madohora]

[b][colo=green]KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI[/color][/b]

Jajka 5 szt osobno białko
mąka pszenna 3 szkl
margaryna do pieczenia lub masło 250 gr
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
cukier 0,5 szkl do ciasta
cukier 1 szkl do bezy
szczypta soli do białek
budyń bez cukru 40 gr lub mąka ziemniaczana
aromat waniliowy kilka kropli
śliwki 500 gr
cynamon 1 łyżeczka
cukier puder do posypania

Z jajek oddzielam białko od żółtko, następnie z maki z proszkiem do pieczenia ,cukru ,żółtek i margaryny oraz aromatu zagniatam ciasto .Gotowe ciasto dziele na 2 części mniejsza i większą .Na dno formy 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia wyklejam większy kawałek ciasta pozostałe wstawiam do lodówki. Ciasto w blaszce podpiekam w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach 10 minut .
Śliwki myję wyjmuje pestki na podpieczone ciasto wykladam gęsto śliwki skórka do dołu delikatnie oprószam cynamonem monad pominąć
Beza ;Białka ubijam z odrobina soli i dodaje po trochu szkl cukru ubijając na koniec budyń u mnie malinowy dokładnie łącze wszystko .
Na śliwki wykładam bezę równam na nią skubie kawałeczki pozostałego ciasta .Piekę w nagrzanym piekarniku w 200 stopniach 45 -50 minut .Gorące ciasto posypuje cukrem pudrem i czekam aż ostygnie.

[madohora]

KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY

440 g biała czekolada
250 g śmietanki 30 proc.
6 żółtek
100 g pistacji solonych

Drobno pokrój czekoladę.  Podgrzej śmietankę do 80-90 st. C. Powoli wlewaj do żółtek, cały czas mieszając. Gotuj w misce nad wrzącą wodą. Ubijaj, aż zgęstnieje.
Czekoladę również roztop w misce nad wrzącą wodą. Wlej mieszankę do czekolady, mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlej do salaterek, posyp pistacjami.

[madohora]

KOTLETY INACZEJ

sznyclówka cielęca - 4 szt x 90 g
4 kawałki sera bursztyn po 25 g każdy
4 plastry szynki dojrzewającej szwarcwaldzkiej
2 jajka L
60 ml mleka 3,2%
130 g bułki tartej
350 g oleju rzepakowego
sól, pieprz - do smaku

Sznyclówkę należy rozbić cienko na 2 mm, doprawić solą i pieprzem, położyć na środku szynkę z tartym serem. Mięso zawijamy w kieszonkę zaklepując rogi koperty tłuczkiem przez folie spożywczą. Kotlet panierujemy bułką tartą - jajko z mlekiem - bułka tarta (nie odchodzi wtedy panierka i jest bardziej chrupkie ). Smażymy na rozgrzanym głębokim tłuszczu, który zakrywa lekko kotlet. Najlepiej jak podczas smażenia będziemy poruszać tłuszczem aby jego temperatura była wszędzie taka sama na patelni, wówczas kotlet równomiernie się usmaży.