Nie tylko potrawy z grzybów

[madohora]

PRAWDZIWEK - Od dawien dawna wieść tak niesie
Że jest najszalachetniejszy w całym lesie
Stoi prosto pod brązowym kapeluszem
Jest piękny, przyznać to muszę

[madohora]

[madohora]

RYDZ - lepszy rudy rydz
Potem długo nic
Śpiewała Majdaniec Helena
Lecz rydzów już chyba nie ma

[madohora]

[madohora]

Koźlarz - wszak to nie jest żadna draka
Trafić w lesie na Kozaka
Gdy Kozaków jest kosz cały
Obiad będzie doskonały

[madohora]

ZRAZY Z GRZYBAMI

1,10 kg wołowiny na zrazy,
3 dag mąki,
4-5 dag suzonych grzybów,
15 dag szynki wędzonej,
8 dag papryki konserwowej,
2 jajka ugotowane na twardo,
mała puszeczka koncentratu pomidorowego,
3/4 szklanki śmietany,,
tłuszcz do smażenia,,
sól, pieprz,,
vegeta, 1. Mięso umyć, usunąć błonę, pokroić na porcje. Rozklepać tłuczkiem
zwilżonym wodą na cieniutkie plastry Oprószyć przyprawami. 2. Grzyby namoczyć,
ugotować do miękkości. Wyjąć, pokroić w paseczki. Razem z szynką, papryką i
cząstkami jajka ułożyć na przygotowanym mięsie. Zwinąć roladki. Spiąć
wykałaczkami. 3. Roladki oprószyć mąką. Obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.
Podlać wywarem z grzybów, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości. Pod
koniec duszenia do zrazów dodać śmietanę wymieszaną z koncentratem pomidorowym.
Sos przyprawić do smaku. Podawać z kluskami śląskimi i zasmażaną kapustą lub z
kaszą gryczaną i zasmażanymi buraczkami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHY PLACEK Z KURKAMI

1/2 szklanki oliwy, 1/4 szklanki jogurtu, 30 dag mąki, łyżeczka proszku do
pieczenia, sól, 25 dag kurek, cebula, po 5 dag masła, sosu paprykowego, pieprz,
20 dag żółtego sera, rozmaryn

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać oliwę i jogurt,
wyrobić na gładkie ciasto. Chłodzić 30 minut. Rozwałkować na placek. Wylepić
natłuszczoną formę do tarty. Kurki oczyścić, pokroić. Cebulę obrać, podsmażyć na
maśle razem z grzybami. Przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekanym
rozmarynem. Nadzienie rozsmarować na cieście. Polać sosem paprykowym, posypać
startym serem. Piec 20 minut w temperaturze 180 C

[madohora]

[madohora]

MAŚLAKI NA ZIEMNIAKACH

1/2 kg maślaków, cebula, 4 duże ziemniaki, 10 dag wędzonego boczku, ząbek
czosnku, 200 ml śmietany, sól, pieprz, 3 łyżki masła, majeranek

Czosnek obrać, pokroić w płatki. Ziemniaki wyszorować, ponakłuwać widelcem,
posypać solą, obłożyć czosnkiem. Każdy owinąć folią aluminiową. Piec ok. 60
minut w temperaturze 200 C. Grzyby oczyścić, osączyć, umyć, osuszyć. Cebulę
obrać, posiekać. Masło stopić na patelni, zeszklić cebulę. Dodać grzyby,
oprószyć majerankiem, smażyć 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Na drugiej
patelni podsmażyć pokrojony boczek. Ziemniaki przekroić na pół, obłożyć
grzybami. Podawać z wędzonym boczkiem i śmietaną

[madohora]

[madohora]

GULASZ Z GRZYBÓW

* Składniki dla 4 osób
* 600 g grzybów (pieczarek, boczniaków, kurek, borowików)
* 10 g suszonych borowików
* 3 łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej
* 40 g wędzonego boczku
* warzywa: 1 cebula, 2 marchewki, seler naciowy
* przyprawy: 1 łyżka Vegety, pieprz, sól, liść laurowy, majeranek, tymianek,
natka pietruszki, 3 ząbki czosnku
* 100 ml śmietany i 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
* ocet winny
* 200 g ziemniaków

Opis przygotowania
Grzyby oczyścić, opłukać i pokroić na duże kawałki. Boczek pokroić w drobną
kostkę, marchewkę w krążki, a cebulę drobno posiekać. Na rozgrzanym oleju lub
oliwy hiszpańskiej obsmażyć boczek i cebulę, dodać marchewkę i dalej smażyć.
Następnie dodać suszone borowiki i inne grzyby. Dokładnie obsmażyć, posypać
Vegetą i dusić podlewając gorącą wodą. Kiedy grzyby będą na wpół miękkie, dodać
liść laurowy, seler naciowy, majeranek, posolić i dalej gotować na lekkim ogniu.
Pod koniec gotowania gulasz popieprzyć. Do gulaszu wmieszać mąkę ziemniaczaną
rozcieńczoną wodą, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek oraz
dodać odrobinę octu winnego. Podczas gdy gulasz się gotuje, odrębnie ugotować
pokrojone ziemniaki, rozgnieść je i wmieszać do gulasz

[madohora]

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE


* 1 kg świeżych grzybów
* 3 cebule
* pieprz
* ziele angielskie
* gorczyca
* goździki
* chrzan

*
* zalewa:
* 400 ml wody
* 200 ml octu (10%)
* 8 płaskich łyżek cukru
* 2 płaskie łyżeczki soli

Opis przygotowania
Do marynowania można wziąć kapelusze młodych borowików, maślaki, gąski, kurki,
rydze, opieńki oraz grzyby hodowane: pieczarki i boczniaki. Grzyby oczyścić,
umyć i gotować w osolonej i lekko zakwaszonej (kwaskiem cytrynowym) wodzie około
15 min. Następnie grzyby odcedzić, przelać przegotowaną zimną wodą i ułożyć w
słoikach. Po między grzyby włożyć zblanszowane, małe cebulki (w całości lub
grubo pokrojone). Dodać po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gorczycy,
2-3 goździki i kawałek chrzanu. Przygotować zalewę. Zagotować wodę z solą i
cukrem, dodać ocet . Gorącą zalewę wlać do słoików, słoiki od razu zamknąć.
Pasteryzować około 45 minut.
O smaku grzybów marynowanych decyduje zalewa z zagotowanej wody z dodatkiem
soli, cukru i octu.

[madohora]

GRZYBY KONIUSZEGO

1 kg prawdziwków lub pieczarek, 10 dag masła lub margaryny, 20 dag żółtego
sera, 2 żółtka, 2-4 łyżki musztardy, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, połączyć z masłem i startym
serem, żółtkami, musztardą i przyprawami. Przełożyć do naczynia i upiec w
gorącym piekarniku. Podawać z ryżem lub ziemniakami z wody lub jako dodatek do
różnych mięs

/Przepis pochodzi Z "Kuchni Cesarskiej" /

[madohora]

[madohora]

PRAWDZIWKI PO CESARSKU

8 średniej wielkości prawdziwków, 25 dag szynki wędzonej, 2 jajka, tarta bułka,
tłuszcz, sól, pieprz do smaku.

Grzyby oczyścić, opłukać, odciąć człony, włożyć do wrzącej, osolonej wody,
gotować 10 minut, wyjąć, posypać pieprzem, Szynkę pokrajać na 16 plasterków.
Grzyby włożyć pomiędzy plastry szynki, panierować w rozmąconych jajkach i tartej
bułce, kłaść na rozgrzanym na patelni tłuszczu, usmażyć. Podawać zaraz po
przygotowaniu.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W PIECZONYCH ZIEMNIAKACH

mieszane grzyby leśne, 1/2 kg
duże ziemniaki, 4 szt
cebula, 1 szt
czosnek, 1 ząbek
wędzony boczek w plastrach, 10 dag
siekany majeranek, 1 łyżka
lub suszonego, kilka gałązek do dekoracji
śmietana 18 %, 200 ml
sól,
pieprz,
masło, 3 łyżki

1. Ziemniaki dokładnie umyć, ponakłuwać widelcem, osolić, obłożyć plasterkami
czosnku i owinąć w folię aluminiową. Piec w nagrzanym do 200 o C piekarniku ok.
50 min.

2. Grzyby oczyścić, umyć i osuszyć . Cebulę posiekać. Na rozgrzanym maśle
zeszklić cebulę, dodać grzyby, oprószyć majerankiem i smażyć kilka minut. Pod
koniec smażenia doprawić solą i pieprzem.

3. Na oddzielnej patelni przesmażyć boczek. Upieczone ziemniaki przekroić na
pół, obłożyć grzybami.

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANKA PACHNĄCA JESIENIĄ

olej do smażenia,
ziemniaki 3kg,
grzyby leśne suszone lub mrożone-ile tylko macie,
cebula 3 szt.,
piersi kurczaka 2 szt,
laska kiełbasy- jaką lubicie,
kilka plastrów wędzonego boczku.,
jajka 4 szt,
kubek duży śmietany kwaśnej,
ser zółty tarty 2 garści, Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry i obsmażyć na
złoto we frytownicy lub na patelni, wyłożyć nimi naczynie do zapiekania
(pozostawić kilka plastrów na potem) i przyprawić. Grzyby suszone ugotować,
mrożone - rozmrozić,cebulę zeszklić na oleju dodać grzyby (ugotowane lub
rozmrożone), posolić i poddusić razem jakieś 10 min- wyłożyć na
ziemniaki.Kurczaka pokroić (właściwie nie ma znaczenia jak), kiełbasę - na
plasterki i podsmażyć razem , potem wyłożyć na grzyby.Na wierzchu ułożyć
pozostałe ziemniaki i plastry boczku- doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane
danie piec ok.20 min w piekarniku-180 st. Jajka rozbełtać ze śmietaną , lekko
posolić , wylać to na zapiekankę , posypać serem żółtym i zapiekać kolejne 10
min. Potem już jest gotowe i smaczne.

[madohora]

[madohora]

LEŚNA LAZANIA

PLATY LAZAGNE, 25 DAG
MROZONY SZPINAK, 30 DAG
grzyby, 35 DAG
majeranek, 5-6 GALAZEK
mleko, 800 ML
zoltka, 3
STARTY SER ZOLTY, 15 DAG
maka, 5 DAG
maslo, 8 DAG
czosnek, 3 ZABKI
sol,
pieprz,
oliwa,
GALKA MUSZKATOLOWA, Grzyby oczyscic, pokroic w plastry. 2 zabki czosnku obrac,
posiekac, podsmazyc 5 minut na oliwie wraz z grzybami. Doprawic sola i pieprzem
, posypac majerankiem . W rondlu stopic polowe masla, wsypac make, podsmazyc
chwile. Wlac mleko i gotowac, mieszajac caly czas, az beszamel zgestnieje.
Przyprawic sola , pieprzem i galka muszkatolowa. Przestudzic, dodac starty ser
oraz zoltka, wymieszac. Platy lazanii obgotowac kolejno w osolonym wrzatku z
dwiema lyzkami oliwy. Odcedzic, przelac zimna woda, osaczyc. Szpinak rozmrozic,
odlozyc kilka listkow. Pozostale liscie posolic, dodac odrobine masla oraz
posiekany zabek czosnku. Forme posmarowac reszta masla. Ukladac kolejno
warstwami: platy lazanii, beszamel , szpinak i grzyby. Zakonczyc warstwa
beszamelu. Piec 25-30 minut w temperaturze 190 C . Udekorowac listkami szpinaku
i plastrami grzybow.