TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

Przepisów na chrust są dziesiątki. Różnice dotyczą zawartości alkoholu w cieście, ilości jajek i żółtek, dodatku nabiału (mleka lub kwaśnej śmietany), a także ewentualnych aromatów. Kluczem do sukcesu zdaniem szefów kuchni nie są jednak proporcje składników, ale raczej sposób wykonania.

[madohora]

Wreszcie, choć wiadomość ta nie spodoba się wegetarianom, smażenie na smalcu daje o wiele lepsze efekty w zakresie kruchości chruścików!

[madohora]

KLASYCZNE FAWORKI
250 g mąki mieszanej (gładkiej z grysikową)
1 łyżka rumu
1 łyżka cukru
3-4 żółtka
mleko lub słodka śmietanka
skórka z cytryny
szczypta soli
tłuszcz do smażenia
cukier waniliowy do posypki

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto regulując jego konsystencję mlekiem lub śmietaną – powinno być luźniejsze. Ubijamy wielokrotnie wałkiem na stolnicy i ponownie zagniatamy. Rozwałkowujemy na czworobok i wykrajamy długie paski – na środku każdego robimy otwór, przez który przewlekamy jeden koniec. Smażmy na gorącym tłuszczu do różowa. Usmażony chrust posypujemy cukrem waniliowym.

[madohora]

Dawne zapusty to czas swatania, biesiad, balów i kuligów. Tradycyjnie większość zabaw odbywała się dopiero w ostatnim tygodniu przed ostatkami. Punktem kulminacyjnym był Tłusty Czwartek. W miastach i dworach wydawano bale, na wsiach organizowano tańce, wypiekano ciasta, smażono pączki i chrusty.

[madohora]

Taki babski odwet raz w roku! A może by wrócić do zwyczajów kobiecych „combrowych czwartków”: śmiechów, ploteczek, opowieści o facetach z leciutką nutą zdrowego dystansu i humoru? Odreagujmy z dowcipem codzienność w babskim towarzystwie, a męskie serca i tak złamiemy zapustowymi łakociami. Wiadomo przecież, mężczyźni to łasuchy, a prosta droga do serca prowadzi przez żołądek! Nie trzeba będzie ich karać za bezżeństwo drewnianym klockiem!

[madohora]

[madohora]

Flatbread ma silną pozycję także w Kazachstanie i Azerbejdżanie, gdzie rocznie konsumuje się go na poziomie 130 kg na mieszkańca. Przykładami są Shelpek przygotowywany z mąki, wody, mleka, masła, cukru i śmietany oraz Lavash w postaci dużych cienkich płatów z mąki, wody i soli, czasem doprawianych sezamem. Ponadto w Azji popularne są również m.in:

Kaak – irański flatbread powstały przez rolowanie ciasta na kamieniu, który następnie umieszcza się w piecu tandoori.
Piaya – filipiński przysmak w formie placka chlebowego nadziewanego cukrem trzcinowym.
Nan – chleb afgański pieczony w formie dużych prostokątnych placków nalepionych na ściany pieca; towarzyszy większości daniom bądź jako „opakowanie” ułatwiające jedzenie; bądź w formie rwanych kawałków maczanych w sosie.

[madohora]

Jak się łatwo domyśleć, walory odżywcze flatbreadu zależą od sposobu ich przygotowania, a przede wszystkim od całego dania – placki chlebowe serwowane są bowiem zwykle jako dodatek do posiłku. Ogólnie rzecz biorąc, z antropologicznego punktu widzenia, to jedna z podstaw ludzkiej diety, które umożliwiła ludzkości przetrwanie w trudnych warunkach, np. na zimowych zapasach ograniczających się do suszonych ziaren.

[madohora]

Crêpes – bardzo cienkie francuskie naleśniki z mąki pszennej o średnicy ok. 40 cm; przekładane słodkim nadzieniem i składane z ćwiartki. Najprostsza odmiana „Crêpes Suzette” podawana jest z samym cukrem trzcinowym; popularne są również wersje z kremem czekoladowym, dżemem czy bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OBWARZANKI SEROWE Z SOSEM AJERKONIAKOWYM

Przygotuj zaczyn z 5 dag drożdży, 2 łyżeczek cukru i 5 łyżek ciepłego mleka, odstaw do wyrośnięcia. W malakserze utrzyj 2/5 kostki miękkiego masła z 2 łyżkami cukru pudru, dodaj 1 ½ szklanki homogenizowanego serka, 3 żółtka roztrzepane, całe jedno jajko, łyżeczkę skórki otartej z cytryny, drożdżowy zaczyn, 2 szklanki przesianej mąki i szczyptę soli. Utarte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Wyrabiaj przez 2-3 minuty, uformuj kulę, przykryj i zostaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, chwilę wyrabiaj a następnie rozwałkuj na grubość około 0,3 cm, wykrawaj kółka, najpierw szklanką większe, a w nich kieliszkiem mniejsze, tak aby powstały krążki. Ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Przygotuj sos. Rozpuść proszek budyniu waniliowego w ½ szklanki zimnej wody, dodaj do 2 szklanek zagotowanego mleka, dokładnie wymieszaj, dodaj ½ szklanki ajerkoniaku i ziarenka wydrążone z laski wanilii. Zdejmij z ognia i ubijaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Przelej do miseczki. Ostudzone obwarzanki maczaj w ciepłym sosie.

[madohora]

NALEŚNIKI CYTRYNOWE

Do miski przesiej ¼ kg mąki dodaj szczyptę soli. W garnuszku zmieszaj 2 jajka, 2 żółtka, niecałe 2 szklanki mleka, 4 łyżki cukru i 4 łyżki rumu. Powoli dolewaj mieszankę do mąki, stale mieszając. Na końcu dodaj 4 łyżki rozpuszczonego masła i jeszcze chwilę mieszaj. Smaż naleśniki na klarowanym maśle, gotowe trzymaj w cieple. 4 łyżki cukru zmieszaj z 2 łyżkami otartej skórki cytrynowej. Mieszanką posypuj naleśniki i do każdej porcji dołóż ćwiartkę cytryny do wyciśnięcia.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

250 g mąki
2 jajka
50 g miękkiego masła
30 g cukru
szczypta soli
30 ml wody z kwiatów pomarańczy (ja użyłam kilka kropel olejku pomarańczowego rozpuszczonych w 30 ml wody)
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać do dużej miski, zrobić wgłębienie w środku, wlać do niego rozmącone jajka, masło, sól, cukier oraz wodę z kwiatów pomarańczy. Z tych składników zagnieść gładkie ciasto, uformować z niego kulę. Zawinąć ciasto w folię i włożyć na 2-3 godziny do lodówki.
Ciasto rozwałkować na grubość ok 5 mm. Kroić radełkiem na prostokąty. Każdy kawałek przeciąć w środku , następnie jeden koniec ciasta wetknąć w powstały otwór, żeby zrobić rodzaj węzła.
Olej rozgrzać, małym kawałkiem sprawdzić czy jest już gorący (powinien szybko się wynurzyć), jeżeli się wynurzy można smażyć. Po około minucie odwracać na druga stronę.
Wyciągać łyżką cedzakową, gdy tylko usmażą się na złotobrązowo, i układać na papierowym ręczniku, żeby ociekły z tłuszczu. Na koniec posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ

ZACZYN:
25 g świeżych drożdży,
3 łyżki cukru,
250 ml mleka.
CIASTO:
500 g mąki pszennej,
3 jajka,
100 g rozpuszczonego masła.
DODATKOWO:
krem czekoladowy typu nutella,
olej do głębokiego smażenia,
cukier puder.

Na początku przygotujemy zaczyn. Drożdże kruszymy do miski, wsypujemy cukier i wlewamy ciepłe mleko. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.

Następnie do misy miksera wsypujemy mąkę, wbijamy jajka i wlewamy przygotowany zaczyn. Miksujemy na wolnych obrotach około 10 minut. Na koniec dodajemy rozpuszczone masło i dalej miksujemy aż wszystko się ładnie połączy. Jeżeli ciasto jest zbyt luźne możemy dosypać trochę mąki. Ciasto również możemy zagnieść ręcznie.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny aż ładnie podwoi swoją objętość.

Następnie robimy pączki. Z ciasta rwiemy kawałki wielkości większej mandarynki, spłaszczamy, wykładamy łyżeczkę kremu czekoladowego na środek i zlepiamy formując zgrabną kuleczkę.

Z podanych składników wyszło mi 14 pączków.

Do szerokiego rondla wlewamy olej około 2-3 litry. Rozgrzewamy. Na rozgrzany olej wykładamy pączki. Smażymy około 5 minut z każdej strony. Pączki smażymy na średnim ogniu, aby nam się za mocno nie spiekły.

Gdy już pączki będą ładnie zrumienione wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym.

Usmażone pączki posypujemy cukrem pudrem ,

[madohora]

PĄCZKI

mąka, 2,5 szklanki
cukier, 2 łyżki
żółtka, 6
masło, 6 dag
mleko, 1 szklanka
drożdże, 5 dag
sól, szczypta
konfitura różana, 400 g
Olej słonecznikowy, 1 litr
skórka pomarańczowa, 100 g
Lukier, 2 opakowania gotowe

Z drożdży, 1 łyżki cukru, 3 łyżek mąki i mleka zrobić rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce aż zacznie rosnąć.
Żółtka i pozostałą częścią cukru utrzeć, dodać szczyptę soli.
Tłuszcz rozpuścić i ostudzić.
Do pozostałej mąki wlać rozczyn, roztopiony tłuszcz, utarte żółtka, wyrobić ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu.
Gdy podwoi się objętość ciasta rozwałkować je na grubość 1 cm i kieliszkiem wykrawać krążki. Na każdym rozłożyć łyżeczkę marmolady, przykryć drugim krążkiem i starannie zlepić brzegi. Pozostawić do wyrośnięcia przez 15 min.
Rozgrzać olej w garnku. Smażyć na złoty kolor z obu stron.
Wyłożyć na ręcznik papierowy i ostudzić.
Na ostudzone pączki nałożyć lukier i ozdobić skórką pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki
10 dkg cukru pudru
10 dkg drożdzy
7 zółtek
1 kieliszek octu lub spirytusu
10 dkg margaryny
2 cukry waniliowe
szczypta soli
0,5 l mleka
marmolada lub smazona róża
ok 1,5 l oleju do smazenia (moze byc smalec)
2 łyżki cukru kryształu

mleko , drożdże , 0,5 kg maki połączyc (zrobic z tego rozczyn) odstawi do wyrosniecia. Gdy gotowe dodac reszte mąki , żółtka utarte z cukrem pudrem , spirytus , sól , cukry waniliowe .
chwile wyrabiac , na koniec dodac wczesniej roztopioną margarynę i pianę tylko z 2 białek usztywnioną podczas ubijania cukrem kryształem , zarabiac reką aż powstanie jednolite ciasto (ma odstawac od ręki), przykryc scierką i odczekac aż podwoi swoją objętosc
Gdy ciasto wyrośnie , dac na stolnice , rozwałkowac na grubośc 2 cm , mozna dodawac odrazu marmoladę lub dopiero po usmazeniu nabic specjalnym do tego rekawem z wąską końcówką
Po usmażeniu posypac cukrem pudrem lub polac lukrem wg własnego uznania.

[madohora]

[madohora]

JAGODZIANKI

250 g mąki pszennej
50 g cukru
30 g drożdży
125 ml ciepłego mleka
40 g masła
1 łyżeczka soli
1 jajko
100 g jagód
2 łyżki mleka
cukier puder do oprószenia

Z drożdży, 1 łyżki cukru i 2 łyżek ciepłego mleka przygotować rozczyn, odstawić na 10 minut aby drożdże zaczęły pracować.
Wymieszać w dużym naczyniu pozostałe składniki: mąkę pszenną, pozostały cukier, pozostałe mleko, rozpuszczone i przestudzone masło, sól i jajko, na koniec dodać rozczyn. Wyrobić ciasto (najlepiej mikserem) i odstawić w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość na około 60 minut.
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią, aby je odgazować , lekko zagnieść, razie potrzeby podsypując mąką i rozwałkować.
Z rozwałkowanego ciasta za pomocą małej miseczki wycinać kółka, na każdym kłaść 1-2 łyżeczki jagód (jeśli używamy mrożonych nie rozmrażamy ich wcześniej) i formować bułeczki.
Uformowane bułeczki układać łączeniem do dołu na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia, odstawić na 15 minut do napuszenia. Przed włożeniem do piekarnika za pomocą pędzelka posmarować jagodzianki mlekiem.
Piec bułki w 190 stopniach przy grzaniu góra-dół aż nabiorą złotego koloru około 20 minut.
Wystudzić, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

ROGALIKI RÓŻANE

35 dag. masła 60 dag. mąki tortowej 5 dag. drożdży 2 całe jajka 2 żółtka 1 łyżka kwaśnej śmietany
marmolada z róży cukier puder do posypania białko z jajka do posmarowania rogali

Mąkę rozcieramy z masłem, dodajemy wszystkie pozostałe składniki, drożdże rozkruszamy i wyrabiamy ciasto. Na pewno wszystko się się połączy. Ciasto będzie nieco twarde, ale takie ma być.
Wyrobione ciasto odstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Następnie rozwałkowujemy cienki placek, przykładamy talerz o średnicy ( u mnie 21 cm. ) Odcinamy pasek dookoła talerza. Mamy okrąg, który dzielimy na osiem części. Takich kół wyjdzie nam kilka.
Na szerszym brzegu nakładamy odrobinę marmolady i zwijamy od szerszej do wąskiej części.
Rogaliki układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy białkiem.
Pieczemy w 190 stopniach C do zarumienienia ciasta.

[madohora]

[madohora]

POPĘKANE CIASTECZKA CYTRYNOWE

100 g białej czekolady
100 g masła
2 jajka
120 g cukru
2 łyżeczki naturalnego olejku cytrynowego
380 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier puder do obtaczania ciasteczek

Czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali
Jajka ubij z cukrem na jasną i puszystą masę
Dodaj olejek cytrynowy
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj stopniowo do reszty składników miksując do uzyskania jednolitej konsystencji
Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę
Po schłodzeniu odrywaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego i formuj w dłoniach kulki
Obtocz ciasteczka w cukrze pudrze i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
Piecz 10-12 min w piekarniku nagrzanym do 180°C

[madohora]

[madohora]

BŁYSKAWICZNE PĄCZKI NA JOGURCIE

jogurt naturalny, 200 ml
jajko, 1 szt
maka, 10 lyzek
cukier, 1 lyzka
cukier wanilinowy, 1 lyzka
sol, szczypta
proszek do pieczenia, 1 lyzeczka
dodatkowo: olej do smazenia, w zaleznosci od wielkosci garnka, u mnie 500 ml (maly garnek)
cukier puder, do obtaczania

W misce ubic jajko ze szczpta soli, cukrem i cukrem wanilinowym. Dodac jogurt i wymieszac drewniana lyzka. Dodac make pomieszana z proszkiem do pieczenia i dokladnie wymieszac. Ciasto odstawic na 10 minut.
W plaskim garnku rozgrzac olej (nie moze byc rozgrzany zbyt mocno, bo paczki sie spala). Lyzka nabrac troche ciasta i wlozyc do oleju- jesli ciasto po kilku seksundach wyplynie na powierzchnie i napecznieje, znaczy, ze olej jest dostatecznie rozgrzany. Smazyc z obu stron na zloto. Odsaczyc na papierowym reczniku lub serwetkach, przed podaniem obtoczyc w cukrze pudrze

[madohora]

[madohora]