TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

Nawiasem mówiąc, z pierwszego rozkwitu tego przysmaku pochodzi również słynny fragment listów Eipeldauera opublikowany w 1804 roku, który brzmi: "Ale jeśli chcę zapomnieć, że wciąż jesteśmy w wesołym karnawale, d'Krapfen przypomniałby mi o tym". Zasługi wiedeńskiego kucharza dworskiego na pączka karnawałowego są więc bezsporne, można by niemal powiedzieć: zawdzięcza jej prawie wszystko, z wyjątkiem imienia.

[madohora]

Gama wypieków smalcowych jako tradycyjnych wypieków w cyklu rocznym jest duża. Należą do nich pączki karnawałowe, które są popularne od wieków. Wiedeński folklorysta Leopold Schmidt znajduje pierwsze dowody na istnienie pączków karnawałowych w wiedeńskim porządku kulinarnym z 1486 roku.

[madohora]

Berliner to niemiecki pączek galaretowaty bez centralnego otworu, wykonany ze słodkiego ciasta drożdżowego smażonego na smalcu lub oleju spożywczym, z nadzieniem dżemowym i zwykle pokryty cukrem w proszku lub konwencjonalnym.

[madohora]

Termin Bismarcken (dla Otto von Bismarcka) wszedł do użytku pod koniec 19 wieku. Imigranci z Europy Środkowej osiedlili się w Stanach Zjednoczonych w dużych ilościach w 19 wieku, a pączki galaretowate nazywane są "bismarcks" w niektórych częściach środkowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych, Bostonie i Albercie i Saskatchewan w Kanadzie.

[madohora]

W Argentynie wypieki nazywane są bolas de fraile (dosł. "kule braci"); Powodem tego jest anarchistyczny związek piekarzy Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos.

[madohora]

Takie wersje występują również w krajach Ameryki Łacińskiej z populacjami pochodzenia niemieckiego, takimi jak Meksyk (berlinesas), Chile (Berlín), Paragwaj (bollo), Wenezuela (bomba), Urugwaj i Argentyna (bola de fraile lub suspiro de monja lub berlinesa), gdzie jest wypełniony nie tylko budyniem (zwanym "crema pastelera"), ale także dżemem (zwłaszcza czerwonym), dulce de leche, lub manjar blanco.

[madohora]

Krofne (albański i chorwacki: krafne; bośniacki i serbski: krofne, serbska cyrylica: крофне; słoweński: krofi; Macedoński: крофни) to przewiewne pączki wypełnione. Są okrągłe i zwykle wypełnione galaretką, marmoladą, dżemem lub czekoladą, a także masłem, Nutellą i cynamonem. Mogą być również wypełnione kremem lub kremem, ale zwykle jest to mniej powszechne. Nazwa pochodzi od niemieckiego Krapfen i jest odmianą środkowoeuropejskiego ciasta znanego jako Berliner. Są również podobne do beignets.

[madohora]

Doughnut, donut – rodzaj wysmażanego na głębokim oleju wyrobu cukierniczego w kształcie zbliżonym do torusa („oponki”). Często z polewą, np. czekoladową lub lukrową. Popularny w wielu krajach jako słodka przekąska lub deser. Od polskiego pączka odróżnia go kształt i brak nadzienia.

[madohora]

Określenie doughnut, pomimo iż jest raczej nazwą tradycyjną, wciąż jest dominujące poza Stanami Zjednoczonymi Obecnie zarówno ono, jak i jego skrócona wersja donut są powszechnie używane w amerykańskim angielskim

[madohora]

PĄCZKI HISZPAŃSKIE

250 ml wody 60 g masła szczypta soli 150 g mąki pszennej 3 jajka (rozmiaru M)

Lukier:

ok. 150 g cukru pudru 3 łyżki rumu lub wody

Dodatkowo:

tłuszcz do smażenia (u mnie olej rzepakowy) papier do pieczenia

Przygotować ciasto parzone. Mąkę przesiać. Odstawić na bok. Wodę, masło i szczyptą soli zagotować, mieszając, aby masło się rozpuściło. Dodać na raz mąkę i bardzo szybko wymieszać najlepiej łyżką drewnianą, aby powstała jednolita masa. Gotować dalej na niskiej mocy palnika, energicznie mieszając, aż ciasto będzie ładnie odchodzić od garnka. Ciasto przełożyć do miski i pozostawić do przestygnięcia. Do lekko ciepłego lub zimnego ciasta, miksując, dodawać po kolei po jednym jajku. Jeden arkusz papieru do pieczenia pociąć na kwadraty o wymiarach 8x 8 cm. Kwadraty posmarować cienko olejem. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. (Ciasto jest gęste i można je wycisnąć tylko przez dużą tylkę). Na kwadraty z papieru wyciskać ciasto formując okręgi.
W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz (do temperatury ok. 175°C). Okręgi (razem z papierem) wkładać partiami do rozgrzanego tłuszczu papierem do góry. (Podczas smażenia papier odejdzie od ciasta i należy go wyciągnąć np. szczypcami lub ostrożnie widelcem). Smażyć z każdej strony na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i osączyć na ręczniku papierowym. Przygotować lukier. Rozetrzeć przesiany cukier puder z rumem i 1 łyżką wody (lub tylko cukier puder z gorącą wodą). Pączki posmarować cienko lukrem. (Najlepiej zjeść je w dzień przygotowania lekko ciepłe lub zimne).

[madohora]

LOKMA

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody*
2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g drożdży świeżych
1 jajko
1 łyżeczka cukru
szczypta soli

Składniki na syrop:

2,5 szklanki wody
2,5 szklanki cukru
sok świeżo wyciśnięty z 1/4 cytryny
posiekane lub zmielone pistacje do oprószenia
olej do głębokiego smażenia

Wodę z cukrem umieścić w niedużym garnuszku. Zagotować i pogotować przez około 15 minut, do zgęstnienia syropu. Zdjąć z palnika, dodać sok z cytryny i wymieszać. Odstawić do ostudzenia.
W misie miksera umieścić mąkę, suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), jajko, wodę, cukier i sól. Wyrobić ciasto, by było gładkie, miękkie i klejące. Przykryć folią spożywczą lub lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
W szerokim garnku rozgrzać olej do temperatury 175ºC. Z wyrośniętego ciasta odrywać malutkie kulki i rzucać na rozgrzany olej (można również ciasto nabierać łyżeczką maczaną w oleju za każdym razem). Smażyć z obu stron, na złoty kolor. Usmażone, natychmiast przełożyć do zimnego syropu. Po kilku minutach, gdy nasiąkną, wyjmować na talerz gotowe lokme.
Oprószyć pistacjami lub innymi orzechami

[madohora]

NIEMIECKIE PĄCZKI

330 g Mąka (gładka)
80 ml Mleko
30 g Drożdże
1 Jajko
3 Żółtko
Szczypta Sól
40 g Cukier puder
1/2 Pkg. Wanilia
1 Cytryna (nieleczona, skórka)
2 cl Rum
80 g Masło
Dżem morelowy (zmieszany z rumem, dla pełni)
Mąka (na powierzchnię roboczą)
Olej roślinny (najlepiej olej arachidowy, do pieczenia)
cukier puder (do posypywania)

Podgrzej około 2 łyżek mleka i rozpuść w nim drożdże. Wymieszaj z odrobiną mąki na gęstą parę. Posypać odrobiną mąki, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (najlepiej w temperaturze 28-30 °C) przez około 15 minut, aż objętość ciasta znacznie się zwiększy, a na powierzchni pojawią się pęknięcia. Wymieszaj jajko, żółtko, sól, cukier puder, cukier waniliowy, startą skórkę z cytryny, pozostałe letnie mleko i rum i ubij płynnym masłem. Ubić pozostałą mąką i parowcem na gładkie ciasto (najlepiej w robocie kuchennym z haczykiem do ciasta). Przykryj ręcznikiem kuchennym i pozwól dobrze wyrosnąć w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę. Ponownie krótko zagnieść ciasto, uformować je w rolkę na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i odciąć kawałki wielkości orzecha o wadze ok. 20 g. Uformuj je w piękne kulki z mocnym naciskiem w dłoniach. Posyp mąką i delikatnie dociśnij blachą do pieczenia. Umieść na blasze do pieczenia i pozostaw ponownie do wyrośnięcia przykryte w ciepłe miejsce. Następnie rozgrzej wystarczającą ilość oleju na głębokiej patelni lub garnku (160 ° C) i piecz z obu stron, aż uzyskają złoty kolor. Podnieś i osusz na ruszcie. Napełnij dżem zmieszany z rumem i lekko ogrzany do worka z rurami i napełnij nim pączki. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI KARNAWAŁOWE

500 g Mąka (przesiana)
40 g Drożdże
60 ml Mleko
60 ml Woda (gorąca)
Na ciasto drożdżowe:
3 Żółtko
2 Jaja
60 g Cukier
1 pkg. Wanilia
1 plusk Sok z cytryny
1 szczypta Sól
1 strzał Rum
60 g Masło (wymieszane piankowe)

rzygotuj parowiec lub ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę do dużej miski (najlepiej miski miksera kuchennego) i uformuj małe zagłębienie w środku.
Wymieszaj mleko i wodę, aby płyn był tylko letni. Uwaga: jeśli ciecz jest zbyt gorąca, drożdże zostaną uszkodzone. Dodaj drożdże i rozpuść w nim. Ostrożnie opróżnij mieszaninę do koryta mąki.
Wymieszaj trochę mąki z płynem, aż w zagłębieniu utworzy się miękkie ciasto. Odkurz mąką z krawędzi i przykryj szmatką.
Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 30 minut. Para jest gotowa, gdy w pokrywie mąki pojawią się pęknięcia, a objętość znacznie wzrosła.
Na ciasto drożdżowe rozpuść w międzyczasie masło. Wymieszaj z nim pozostałe składniki i zagnieść do gotowej pary. Najlepiej najpierw zagnieść ciasto drożdżowe za pomocą haczyków do ciasta robota kuchennego. Tylko wtedy używaj rąk - jest łatwiej.
Gdy utworzy się gładkie, jedwabiście gładkie ciasto, przykryj ciasto i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym miejscu na kolejne 20 minut.
Z gotowego ciasta uformować dużą bułkę i podzielić ją na części ciasta o wadze około 40 g (tzw. kawałki ciasta).
Z kawałków ciasta są teraz - podobnie jak w przypadku piekarza i cukiernika - wycina się pączki karnawałowe. Rozdrabnianie pączków karnawałowych oznacza, że zamykasz kawałek ciasta wydrążoną ręką i okrążasz delikatnie naciskając na lekko posypaną mąką powierzchnię (tj. mielisz), aż utworzy się kula o gładkiej powierzchni.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, lekko mąką i wyłóż gotowe pączki karnawałowe. Naciśnij delikatnie dłoń. Gdy taca jest pełna, przykryj pączki karnawałowe ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 20 minut.
W międzyczasie podgrzać skrócenie (ok. 170 °C).
Zawsze najpierw piecz pączki karnawałowe górną (gładką) stroną. Przykryj garnek.
Po około 3 minutach odwróć się i kontynuuj pieczenie bez pokrywki przez kolejne 3 minuty. To nadaje pączkom karnawałowym piękną, białą krawędź!
Wyjąć z tłuszczu, odcedzić na papierze kuchennym i ostudzić.
Napełnij strzykawką kuchenną lub torebką z wybranym dżemem i posyp cukrem.

[madohora]

Tłusty czwartek bez pączka? Dla wielu osób - nie ma takiej opcji! Są uwielbiane niemal przez każdego i nie tylko w ten jeden dzień roku. Dlatego dobry i sprawdzony przepis na pączki jest na wagę złota. Najlepsze przepisy? W kuchni Dzień Dobry TVN! Sprawdź, jak je zrobić krok po kroku, na słodko, wytrawnie, w wersji wegańskiej, bezglutenowej, keto i wielu innych.

[madohora]

Po pierwsze - nadzienie. Szybkie pączki mogą być przygotowywane z różnymi nadzieniami: z dżemem, budyniem, bitą śmietaną, serem itd. Wszystko zależy od naszych smaków i wyobraźni. Przepis na pączki serowe nie różni się od standardowego, jedyna różnica to inne nadzienie, w tym przypadku zamiast marmolady, dodajemy twaróg.

[madohora]

Pączki powinno się smażyć partiami. Jeśli w garnku będzie zbyt duża ilość pączków na raz, temperatura tłuszczu znacznie się obniży.

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI

500 g twarogu tłustego
4 jajka „0”
8 łyżek cukru drobnego
2 laski wanilii
50 ml wódki
1 łyżka proszku do pieczenia
400 g mąka pszenna
sól
2 kg smalcu
200 g drobnego cukru
10 g cynamonu.

Twaróg rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, następnie dodaj jajka, cukier drobny oraz ziarna wanilii, wódkę i sól.
2
Połącz ze sobą wszystkie składniki za pomocą blendera.
3
Do tak przygotowanej masy dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Zagnieć ciasto.
4
Z tak przygotowanego ciasta uformuj pączki i smaż na rozgrzanym smalcu, aż będą złote.
5
Cukier wymieszaj razem z cynamonem. Obtocz w nim pączki jeszcze ciepłe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wbrew pozorom nadziewanie pączków nie jest takie trudne. Podajemy sposoby na to, jak je skutecznie nadziewać marmoladą owocową, różaną, dżemem lub płatkami róży w cukrze. Pączki można nadziewać zarówno przed smażeniem, jak i po smażeniu.

[madohora]

Kiedy pączki są jeszcze ciepłe, nadziewamy je za pomocą rękawa cukierniczego (można kupić w supermarkecie) i szprycy. Można też użyć strzykawki z bardzo grubą igłą. Zajmie to kilka minut. Można dać tyle nadzienia, ile się lubi.

[madohora]

Pączki wchłoną mniej tłuszczu, gdy ciasto na nie prawidłowo wyrośnie – wtedy podczas smażenia nie popękają. Dlatego ciasto drożdżowe na pączki powinno wyrastać dwa razy – pierwszy raz po zarobieniu, drugi – w postaci już gotowych pączków.

[madohora]

[madohora]

Jeśli pączek cały jest brązowy, nie kupujmy go! - pączek musi mieć równą białą obręcz. Jeśli taką ma, oznacza, że został upieczony w odpowiedniej temperaturze (180ºC), a ciasto nie wchłonęło za dużo tłuszczu.