A może wątek kulinarny XI

[madohora]

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY (zarchiwizowany)

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY II

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY II

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY III

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY IV

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY V

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY VI

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARY VIII

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY IX

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY X

[madohora]

*

[madohora]

Antek mioł tako baba, co się nigdy z nim niy wadziła. Umiała wszystko po dobroci zrobić. Roz tyż Antek wrócił z szychty a był pierońsko zły. Baba mu zaroz obiod dawo.. Przynosi zupa. Antek patrzy, wonio...bez słowa wyciep zupa za okno. Baba nic. Przyrychtowała mu drugie danie – kotlet z kartoflami i kapustą. Antkowi oczy się śmieją, już biere widełka a w tym baba chlast i wyciepła to przez okno:
Ależ babeczko co ty robisz? Taki fajny kotlet!
Jakżeś wyciep ta zupa toch myślała że drugie tyż zjysz na ogródku

[madohora]

WYTRAWNY SERNIK NA ZIMNO

pomidory 2-3 szt
szpinak mrożony (tzw. brykiet) 6 szt
buraki 175 g
twaróg zmielony 250 g
maślanka 2 łyżki
krakersy 50 g
masło 100 g
sok z cytryny 5-6 kropli
cynamon mielony 1/4 łyżeczki
pieprz czarny mielony 1/4 łyżeczki
żelatyna 1 łyżeczka
woda zimna 4-5 łyżeczek
cukier 1/4 łyżeczki
cukier wanilinowy 1 szczypta
czosnek 1 ząbek

Pomidory usmażyć na 25 g masła, doprawić cukrami, pieprzem, ostudzić, przetrzeć przez sito. Szpinak usmażyć na 25 g masła z dodatkiem ząbka czosnku. Zmiksować. Krakersy zmiksować na miał i połączyć z 50 grami stopionego masła. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić do napęcznienia, potem rozpuścić w kąpieli wodnej. Ugotowane buraczki zmiksować, przyprawić sokiem z cytryny, cynamonem i pieprzem do smaku. Cześć żelatyny zmiksować z pomidorami, a drugą połowę z buraczkami. Na dno szklanek przelewamy pomidory i odkładamy na ok. 30 min. do lodówki. Następnie układamy warstwę krakersów i sera połączonego z maślanką, pieprzem i sokiem z cytryny. Kolejną warstwę stanowi zmiksowany szpinak. Na wierzch przekładamy zmiksowane z dodatkiem żelatyny buraczki. Całość możemy udekorować kiełkami rzodkiewki. "Sernik" najlepiej schłodzić przez noc w lodówce.

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA

3 jajka ugotowane na twardo, chrzan z dodatkiem żurawiny, chrzan z dodatkiem wasabi, 1 łyżeczka majonezu, 1 łyżeczka jogurtu, sól, pieprz do smaku

Jajka przekroić na pół, bardzo delikatnie wyjąć żółtka tak aby nie naruszyć białek. Żółtka utrzeć na jednolitą masę, tak aby nie pozostawić żadnych grudek. Sprawdzona metoda, najlepiej robi się to nie widelcem a tłuczkiem do ziemniaków, takim z małymi dziurkami. Gdy żółtka będą utarte na jednolitą masę dodać do nich majonez, jogurt oraz przyprawić do smaku solą i pieprzem. Masę podzielić na pół.
Do jednej części dodać chrzan żurawinowy - powstanie różowe nadzienie
Do drugiej chrzan wasabi - powstanie jasno zielone nadzienie
Masami delikatnie napełnić połówki jajek. Można to zrobić przy pomocy szprycki do ciasta z końcówką w kształcie gwiazdki.

[madohora]

Również głupiec miewa czasami rozsądną myśl tylko tego nie zauważa

Dany Kaye

[madohora]

PĄCZKI

kg mąki
5 płaskich łyżek drożdży
szklanka letniego mleka
pół szklanki cukru
pół kostki roztopionego masła
wanilia
5 żółtek
olej do smażenia
marmolada, dżem
cukier puder do posypania
mleko, drożdże, łyżka cukru- mieszamy i czekamy aż podwoi swą objętość. dodajemy żółtka,mąkę,cukier,wanilię i wyrabiamy na jednolitą masę, po wyrośnięciu ciasta rozwałkowujemy je na posypanej mąką stolnicy,wykrawamy szklanką, nakładamy dżem i lepimy pączki, gdy wyrosną smażymy je na oleju,na złoty kolor. można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE DO PIEROGÓW RUSKICH

40 deka mąki rozczynić z 1 y2 dkg drożdży rozpuszczonych w kwaterce mleka. Gdy zacznie rosnąć ubić dwa żółtka i jedno całe jajo, dodać pół łyżki cukru, trochę soli, łyżkę masła sklarowanego i dobrze ubijać, aż od ręki odstanie. Potem postawić w cieple aby rosło, a gdy się ruszy i na wierzchu popęka, wyrzucić je
na stolnicę podsypaną mąką, rozwałkować ciasto na grubość palca, nałożyć farszem z mięsa i twardemi jajami w cząstki pokrajanemi lub farszem z kapusty słodkiej i zwinąć w jeden duży pierog. Można też wykrawać małe placuszki i nałożywszy farszu zlepiać podłużne pierożki. Kłaść na blachę wysmarowaną
masłem i podsypaną mąką, postawić w cieple pół godziny, aby podrosły, a przed wstawieniem do pieca posmarować jajkiem i piec w gorącym piecu; przed wyjęciem spróbować słomką czy upieczone.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dobrze jest zabezpieczyć ścianę między szafkami górnymi i dolnymi.Powłokę ochronną może stanowić glazura, gres lub ozdobna mozaika. U mnie jest to fragment niby boazerii./

[madohora]

DONATY

400g mąki
75g cukru pudru (można zastąpić go ksylitolem)
150ml letniego mleka
1 opakowanie drożdży instant
35g roztopionego masła
1 jajko
lukier/posypka/ksylitol (można zrobić z niego lukier, a dodana kropla soku z malin zmienia jego kolor na różowy)
aromat waniliowy

Wymieszaj składniki i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, żeby ciasto wyrosło. Po godzinie rozwałkuj ciasto na około 1,5 grubości i wytnij donaty. Usmaż donaty na złoty kolor w głębokim tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

Główną zasadę majonezu jest wyborna oliwa i świeże jaja. W głębokiej porcelanowej salaterce mieszać 2 świeże żółtka, w których nie powinno się znajdować ani krzty białka, z szczyptą soli, aż zaczną tęgnąć. Potem dolewa się zwolna kroplami łyżkę przedniej oliwy i małą łyżkę octu estragonowego francuskiego, mieszając ciągle, poczem znów dodaje się żółtko, nieco oliwy i kilka kropli octu. Tak wciąż się postępuje aż do wymieszania pół kwarty oliwy, z żółtkami naprzemian, na tęgą, gładką masę. Do rozprowadzenia tej masy dodaje się zimnego rosołu. Aby majonez był dobrze gęsty, można go zaprawić mąką zasmażoną z masłem na biało. Zaostrza się sos majonezowy pieprzem białym, miałko utłuczonym, solą i octem francuskim estragonowym. Używając sosu tego do ryb, można dodać angielskiej musztardy, przez co ostrość się powiększa.
Gdyby sos majonezowy w czasie mieszania lub stania miał się zwarzyć, to jest utracić swą gładkość, tak że oliwa wyszłaby
na wierzch, natenczas zmieszać w drugiem naczyniu jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli i dodać do zwarzonego sosu,
z którym się dopóty miesza, aż się wygładzi

[madohora]

PIECZEŃ Z GRZYBKAMI

Udusić tak samo pieczeń jak huzarską. — Osobno ugotować wcześniej garść suszonych grzybków, smakiem z grzybków podlewać pieczeń, a grzybki usiekać drobno i zasmażyć na maśle z dwiema łyżkami tartej bułki. Gdy farsz przestygnie, wbić jedno jajo i smarować pokrajaną pieczeń tak jak huzarską, włożyć do rynki jeszcze na pół godziny, a wydając polać sosem.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA CZESKA

Pomidory, jabłka i dynię drobno posiekać, zmieszać z sokiem wiśniowym i zasłodzić cukrem lub miodem.

[madohora]

JAJECZNICA ZE SZCZYPIORKIEM

3 jajka
• łyżka masła
• 2-3 łyżki mleka lub śmietanki
• sól do smaku
• szczypiorek

Masło rozpuścić na patelni. Gdy stanie się płynne, wbić bezpośrednio trzy jajka i posypać szczypiorkiem. Delikatnie i bardzo wolno mieszać. Lekko posolić. Gdy jajka zaczną się ścinać dolać 2-3 łyżki mleka lub śmietanki
i smażyć jeszcze przez chwilę. Jajecznica powinna być delikatna i niezbyt ścięta

[madohora]

KURA Z KREMEM Z PIECA

Ugotować w krótkim rosole z solą i włoszczyzną kurę lub kapłona i wystudzić. Zasmażyć masła z mąką na biało, rozprowadzić kwaśną śmietaną, wbić kilka żółtek i zagotować razem, tak żeby była gęsta masa, można dobrać i trochę rosołu z poprzednio ugotowanej kury, bo kremu musi być dużo, i wystudzić go. Rozebrać zgrabnie kurę, ułożyć na półmisku, przekładając ją wystudzonym kremem, obsypać bułką, oblać masłem i wstawić na kwadrans przed podaniem w piec dla ogrzania. Można w ten sam sposób cielęcinę przyrządzić.

[madohora]

HISZPAŃSKA ZUPA POMIDOROWA

Pokrajać drobno kawałek słoniny, poszatkować różne jarzyny, cebulę posiekać i utrzeć kilka piórek czosnku, dodać 3 przefasowane pomidory lub łyżkę marmelady pomidorowej, wszystko to dusić na wolnym ogniu, dodawszy różne kawałki mięsa jakie są w domu. Im więcej gatunków mięsa, tem zupa smaczniejsza. Ody to wszystko miękkie, zalać rosołem ugotowanym na pozostałych kościach i gotować jeszcze przez godzinę, poczem przecedzić przez sito; ładniejsze kawałki mięsa pokrajać w kostkę i dać do wazy.

[madohora]

[madohora]

SMALEC ZIOŁOWY

1 kg słoniny, 2 kwaskowate jabłka, 2 suszone śliwki, sól 1 łyżeczka majeranku i tymianku

Słoninę pokroić, wytopić nie rumieniąc jednak za bardzo skwarek. Jabłka obrać, pokroić w plasterki, suszone śliwki lekko namoczyć w przegotowanej wodzie, po czym pokroić w paseczki. Zdjąć smalec z ognia, wrzucić jabłka i śliwki, doprawić solą, łyżeczką majeranku i tymianku. Mieszać aż zacznie stygnąć, wtedy smalec przełożyć do garnuszków lub słoików

[madohora]

W medycynie ludowej stosowana była jako środek moczopędny i żółciopędny. Działała zbawiennie przy opuchliznach, zatruciach pokarmowych czy niestrawności. Ze względu na dużą ilość błonnika pomaga w uciążliwych zaparciach.

[madohora]

Maska nawilżająco-odżywcza z miąższem dyni

Wymieszaj ze sobą:
• ½ szklanki surowego miąższu,
• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny,
• łyżkę oleju z pestek dyni.

Papkę nałóż na twarz i dekolt, zmyj po kwadransie.

[madohora]

NALEŚNIKI Z GRZYBAMI

1,5 łyżki masła
olej
cebula
20 dag grzybów leśnych
30 dag pieczarek
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki śmietany 30 proc.
=====================
2 szklanki mąki
2 jajka
sól
szklanka mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
łyżka masła
olej
==================
Na maśle i oleju zeszklij posiekaną cebulę, grzyby, przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Duś. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Mąkę przesiej, dodaj jajka, sól, mleko i wodę gazowaną. Zmiksuj na gładkie i lejące się ciasto naleśnikowe. W rondelku rozpuść masło i dodaj do ciasta. Odstaw na 30 minut, zmiksuj. Patelnię posmaruj olejem za pomocą silikonowego pędzla. Wylej cienką warstwę ciasta i po chwili przerzuć na drugą stronę. Naleśniki napełnij farszem grzybowym i zawiń

[madohora]

[madohora]

ŚLEDZIE KORZENNE

50 dag filetów śledziowych, 2 łyżeczki cukru pudru, po 1/2 łyżeczce mielonego cynamonu, goździków i ziela angielskiego,1/4 łyżeczki mielonego pieprzu, 4 liście laurowe, posiekany korzeń imbiru, 4 cebule, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, natka pietruszki

Cukier puder utrzeć z imbirem. Filety śledziowe ułożyć w salaterce i posypać przygotowaną mieszanką korzenną. Przykryć folią i zostawić na noc w lodówce. Obrane cebule pokroić w cienkie plasterki i zeszklić na oleju. Dodać koncentrat pomidorowy, szczyptę soli i pieprzu. Wystudzić. Ma półmisku ułożyć warstwę pokrojonych na porcję śledzi, przykryć przygotowaną cebulą i posypać natką pietruszki.

[madohora]

FAWORKI

50 dag mąki, 3 dag masła, 6 żółtek, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka spirytusu lub octu, 50 dag smalcu do smażenia, 15 dag cukru pudru do posypania, cukier waniliowy

Masło utrzeć z żółtkami, wbić kolejno po 1 żółtku. Do utartej masy dodać przesianą mąkę, spirytus lub ocet, śmietanę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na stolnicę i zagnieść ręką. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Następnie wałkować cienko i wycinać nożem lub radełkiem pasy szerokości 3 cm. Kroić je na ukośne kawałki. W środku każdego paska zrobić nacięcie i przełożyć ciasto tworząc faworek. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku. Gdy ociekną wyłożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

SZARLOTKA

1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka cukru kryształu, 1 szklanka kaszy manny, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka margaryny, 1 kg słodkich jabłek, 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka dokładnie umyć, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wrzucić do garnka, zasypać cukrem, dodać cynamon i udusić pod przykryciem. Sypkie produkty dokładnie zmieszać i połowę wysypać na blachę. Położyć warstwę dusznych jabłek i posypać pozostałą częścią sypkich składników, Na wierzchu położyć plastry margaryny. Piec 60 minut w 200 C.

[madohora]

ROSÓŁ CIELĘCY

500 g cielęciny, 2 marchewki, 1 por, 1/2 selera, pęczek natki pietruszki, 1 cebula, sól, pieprz

Mięso opłukać, włożyć do garnka zalać 1 i 1/2 l wody, osolić i gotować 1 godzinę na małym ogniu. Cebulę obrać, opłukać, przekroić na pół, przypiec na patelni bez tłuszczu. Warzywa obrać, pokroić i dodać do rosołu wraz z cebulą, połową opłukanej natki i pieprzem. Gotować 30 minut. Mięso wyjąć, rosół przecedzić. Pozostałą natkę posiekać i włożyć do rosołu. Podawać z pasztecikami z kruchego ciasta.

[madohora]

**

[madohora]

NALEŚNIKI Z GRZYBAMI

1,5 łyżki masła
olej
cebula
20 dag grzybów leśnych
30 dag pieczarek
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki śmietany 30 proc
====================
2 szklanki mąki
2 jajka
sól
szklanka mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
łyżka masła
olej
==================
Na maśle i oleju zeszklij posiekaną cebulę, grzyby, przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Duś. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Mąkę przesiej, dodaj jajka, sól, mleko i wodę gazowaną. Zmiksuj na gładkie i lejące się ciasto naleśnikowe. W rondelku rozpuść masło i dodaj do ciasta. Odstaw na 30 minut, zmiksuj. Patelnię posmaruj olejem za pomocą silikonowego pędzla. Wylej cienką warstwę ciasta i po chwili przerzuć na drugą stronę. Naleśniki napełnij farszem grzybowym i zawiń.

[madohora]

[madohora]

PARÓWKOWE MUMIE

potnij ciasto francuskie w długie paski i owiń nimi kiełbaski. Możesz dodać również po kawałku plasterka sera. Piecz w piekarniku (200 stopni) przez 15-20 minut. Udekoruj kiełbaskowe mumie specjalnie kupionymi na tę okazję gotowymi oczami z cukru lub po prostu zrób je z musztardy.

[madohora]

[madohora]

DYNIOWE BABECZKI

200 g obranej i startej dyni
360 g mąki
200 g cukru trzcinowego
180 g rozpuszczonego masła
4 jaja
3 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 tabliczka roztopionej gorzkiej czekolady
Czekoladowa posypka
Cukrowe oczy
Kilka cienkich żelek w ciemnym kolorze, np. lukrecjowych

Wszystkie składniki na babeczki umieść w dużej misce i miksuj na wolnych obrotach aż do połączenia składników.. Foremki na muffiny wypełnij ciastem do dwóch trzecich wysokości i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz około 20 minut, aż patyczek wbity w środek babeczki pozostanie suchy. Ostudź. W międzyczasie przygotuj składniki do dekoracji. Rozpuszczoną czekoladę umieść w niewielkiej miseczce, aby móc w niej maczać babeczki, a żelki lukrecjowe pokrój na niewielkie kawałki przypominające nogi pająków. Ostudzone babeczki zanurz do połowy w roztopionej czekoladzie. W każdej babeczce wykonaj drewnianym patyczkiem 6 otworów i powciskaj w nie nogi z żelek.Następnie umocuj na babeczkach cukrowe oczy i posyp babeczki czekoladową posypką

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA PO WĘGIERSKU

1/2 kg pieczarek, 1/2 kg kości, 10 dag tłuszczu, dużą cebula, pęczek zielonej pietruszki, 1 szklanka śmietany, 2 łyżki mąki, zacierka lub makaron, czerwona słodka papryka w proszku, sól, pieprz

Cebulę pokroić, podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Dodać jedną łyżkę czerwonej, słodkiej papryki, wymieszać z cebulą i dodać kilka litrów wody. Wrzucić kości, przyprawić solą i pieprzem. Wkroić zieloną pietruszkę, gotować. Oczyścić i pokroić pieczarki, dodać do gotowanego wywaru. Gdy grzyby będą miękkie, wrzucić do zupy ugotowane wcześniej w osolonej wodzie zacierki lub makaron. Gotową zupę zaprawić śmietaną rozmieszaną z mąką i niewielką ilością wody. Całość zagotować ale bardzo krótko.

[madohora]

OPONKI BEZ SERA

3 szklanki mąki pszennej + mąka do podsypania,
20 g świeżych drożdży,
2 jajka,
szklanka ciepłego mleka,
1/3 szklanki cukru,
1/4 szklanki oleju lub roztopionego masła,
1/2 opakowania cukru wanilinowego,
szczypta soli,
olej rzepakowy do smażenia
Przygotuj rozczyn: do miski pokrusz drożdże. Dodaj łyżkę mąki, łyżkę cukru i szczyptę soli. Zalej wszystko ciepłym (ale nie gorącym, aby nie zabić drożdży!) mlekiem i odstaw, aż drożdże zaczną pracować. Do dużej miski wsyp mąkę. Wbij jajka, dodaj cukier i cukier wanilinowy, wlej rozczyn. Wszystko zamieszaj dłonią, dodaj olej i wyrabiaj ciasto. Potem zagnieć je w kulkę i odstaw na około godzinę, aby wyrosło. Potem rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm i używając dużej szklanki oraz kieliszka, wykrój oponki. Odłóż je na blaszkę i poczekaj, aż wyrosną. W garnku rozgrzej olej do temperatury około 180 stopni Celsjusza. Smaż pączki z obu stron przez 2-3 minuty, aż będą rumiane, a następnie odkładaj na papierowy ręcznik, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

SERNIK DYNIOWY NA KRUCHYM CIEŚCIE


spód
150 g mąki (u mnie gryczana)
60 g masła rozpuszczonego
2 żółtka
masa
3 żółtka
5 łyżek słodzika/cukru
5 białek
1 kg twarogu
350 g musu z dyni
2 opakowania budyniu waniliowego (u mnie bez cukru)
50 g masła rozpuszczonego

mus z dyni:
Dynie myjemy (ja użyłam hokkaido), pozbywamy się dolnej części, aby dynia stabilnie stała na desce. Kroimy na pół i za pomocą łyżki pozbywamy się pestek ze środka. Następnie połówki kroimy na 4, tak aby wyszło nam 8 kawałków. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dynię wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 40 minut. Sprawdzamy za pomocą widelca czy dynia jest miękka i wyjmujemy, aby ostygła. Obieramy ze skórki i za pomocą blendera miksujemy na gładkie puree. Nadmiar masy, jaka zostanie możecie trzymać w lodówce do 5 dni pod przykryciem lub zamrozić w woreczkach foliowych.

Przesianą mąkę mieszamy z masłem i roztrzepanymi żółtkami. Zagniatamy dokładnie do powstania kruchego ciasta. Dzielimy na pół i wkładamy do zamrażarki na ok. 20 minut, aby stwardniało.

Spód blachy (26 cm) wykładamy papierem do pieczenia, boki natłuszczamy masłem. Schłodzone ciasto ścieramy na tarce i tworzymy spód lekko ugniatając. Można również od razu rozwałkować i przełożyć placek (ja robię kruszonkę, bo jest dla mnie łatwiej). Wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika 170 stopni na 10 minut. Wyjmujemy i studzimy.

Białka ubijamy na sztywno. Żółtka ucieramy ze słodzikiem/cukrem i masłem. Dodajemy mus z dyni, twaróg, budyń i miksujemy do połączenia składników. Na koniec dodajemy białka i delikatnie miksujemy.

Masę przelewamy na spód i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 170 stopni 65 minut. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i NIE otwieramy go. Potem zalecam studzenie w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

[madohora]

JAK KUPIĆ DOBRĄ I ZDROWĄ RYBĘ - Nasze Miasto - 19.12.2019

[madohora]

KASZTANY NA GORĄCO

Upiec litr pięknych kasztanów, oczyścić starannie i wrzucić w syrop, przygotowany z 125 gr. cukru i szklanki wody. Dodać do syropu kawałek wanilji i smażyć w nim kasztany na wolnym ogniu, tak długo, aby całkowicie syropem na siąkły. Ułożyć zgrabnie kasztany na okrągłym półmisku, posypać pudrem, skropić sokiem cytrynowym i podawać na gorąco. Można też tak przy rządzone kasztany oblać mocnym arakiem i zapalić w chwili poda wania.

[madohora]

M1NJAIURK1 ORZECHOWE

Do ubitej sztywno [Many z 6 białek dodać 200 gr. najpiękniejszej mąki pszennej, wymięszać lekko, aby piana nie opadła. Szprycować małe pastylki na biały papier i po sypać je po wierzchu mielonemi orzechami włoskiemi, wymięszanemi z cukrem. Po odpieczeniu (jak powyżej) przełożyć suto masą orzecho wą i złożyć po dwie razem.

[madohora]

KRAJANKA DAKTYLOWA. 250 gr. migdałów słodkich obrać z łupin, wypłukać w zimnej wodzie, obsuszyć i przepuścić kil kakrotnie przez maszynkę do mielenia migdałów, obracając korbą w przeciwną stronę. Dodać 500 gr. miałkiego cukru i tyle surowych białek, aby migdały dały się wyrobić na wolną masę; kto lubi zapach różany, może skrapiać migdały wodą różaną. Po doskonaleni wyrobie niu masy wymięszać ją z dowolną ilością pięknych daktyli, pokraja nych w paski. Ułożyć masę na dwa palce grubo na opłatku i wsunąć na chwilę do dobrze gorącego pieca, aby nabrała po wierzchu jasno- złocistego koloru. Gdy przestygnie, krajać na zgrabne paseczki i po dawać razem z innemi drobnemi ciasteczkami. Można też krajankę taką lukrować pomadką różaną, albo maraskinową.

[madohora]

SOS DO ŚWIĘCONEGO

Ugotować 5 jaj na twardo, utrzeć żółtka na masę, domieszać 1 łyżkę musztardy, trochę cukru, 2 łyżki świeżej oliwy i rozprowadzić wszystko octem, aby sos był dobrze gęstawy; kto .lubi, może domieszać trochę kaparów.

[madohora]

talerz® i tej zawsze używać do robienia omletów. Po trzecie: nie bić jaj za długo jak to wiele osób czyni, sądząc, iż tym sposobem powiększa ilość omletu, zbyt bowiem długie bicie szkodzi, robiąc jaja wodnistemi.
Rozbić 4 jajka, posolić i bić przez jedną minutę. Postawić patelnię na mocnym płomieniu, położyć na niej pół
łyżki masła młodego, poruszać patelnią, aby się masło nie zrumieniło, lecz mocno rozgrzało, wtedy wlać jajka, pomieszać, poruszać jeszcze, aby wszędzie było równo. Gdy zacznie się ścinać od spodu, potrząsać patelnią, obracając ją na wszystkie strony, zdjąć z nagłego ognia i na boku dosmażać; gdy widać że gęstnieje, wsypać siekanego szczypiorku lub pietruszki, co kto lubi, można wymieszać to wszystko razem, złożyć szerokim nożem oba brzegi omletu, zawijając do środka, aby mu nadać owalną formę. Taki omlet zowie się „aux fines herbes.”

[madohora]

CIASTO SZPRYCOWANIE NA MAŚLE

Wziąć 20 deka mąki, 20 gr. masła, 20 gr. cukru, ćwierć litra mleka 1 7 jaj. Mleko z masłem zagotować, dodać cukru, otartego o skórkę cytrynową, wsypać odrobinę soli, mąkę i parzyć na wolnym ogniu, mieszając ciągle warząchwią, potem w gorącą masę wbić 2 całe jaja, wymieszać i odstawić od ognia, a jak ostygnie,
wbić po jednem 5 całych jaj, mieszając ciągle. Jeżeliby ciasto) było za gęste do szprycowania, dodać jeszcze jajko. Ciasto wlać w szprycę i puszczać kółka na masło lub szmalec. Jeżeli kto nie ma szprycy, można zrobić dużą tutkę z grubego papieru, wlać w nią ciasto, uciąć z dołu czubek tak, żeby był otwór
jak mały palec. Wykrajać okrągło wycięty papier, umaczać go w maśle i lać tutką na ten papier kółka, potem włożyć razem z papierem do masła na patelnię. Skoro ciastka od papieru zaczną odchodzić, wyjąć go, a ciastka piec do koloru brunatnego. Po upieczeniu posypać je cukrem i podać z sokiem malinowym

[madohora]

MAZUREK NELLY

Dwie filiżanki drobno usiekanych
migdałów, dwie filiżanki na twardo ugotowanych żółtek
(mniej więcej dziesięć do dwunastu stosownie do ich wielkości
przetartych przez rzadkie sito, dwie filiżanki miałkiego, osianego
cukru i dwie filiżanki najpiękniejszej mąki oraz jedną dużą
lub dwie małe laski wanilji u tu czo n e miałko — to wszystko
razem dokładnie wymieszać i d0brze uwiercić w donicy.
Poczem włożyć pianę z sześciu białek i lekko wymieszać.
Wysypać mąkę lub wysmarować świeżem, niesolonem
masłem białą blachę, na której położyć jeden duży opłatek, koniecznie
wielkości blachy i na tymże opłatku układać masę
i wsadzić natychmiast w piec średnio gorący.
Po upieczeniu ulukrować wodnistym lukrem i przystroić
rozmaitych kolorów konfiturami.
Blachy z opłatkami trzeba przygotować naprzód przed włożeniem
piany w ciasto.

[madohora]

Wywabianie plam olejnych. 1. Z sukna bilardowego: Pod plamę podsuwa się kilka razy złożoną szarą bibułę, plamę zwilża dobrze benzyną, pokrywa drugą warstwą bibuły i silnie przyciska zapomocą zimnego żelazka lub ręki. Cala ilość tłuszczu rozpuszcza się przytem w benzynie i razem z nią wsiąka w_ bibułę i tym sposobem zostaje usunięta z sukna. 2 powodu łatwej zapal ności gazów benzynowych, operację tę można wykonywać tylko przy świetle dziennem. 2 . Ze skóry: a) Na plamę kładzie się grubą warstwę masła, daje działać spokojnie v przeciągu kilku godzin, usuwa zapomocą noża i myje mydłem i letnią wodą. b) Plamy dotyka się ostrożnie amoniakiem i po dłuższem działaniu zmywa czystą wodą. Postępowanie takie może być po wtórzone kilka razy, lecz należy zwracać uwagę na to, aby nie uszkodzić koloru

[madohora]

Usuwanie rdzy * zelaza. a) Zardzewiałe przedmioty łączy się zapomocą mocno owiniętego na nie drutu żelaznego z kawałkiem cynku i w a a do wody, zawierającej trochę kwasu siarczanego. W cieczy tej przedmioty pozostają zależnie od stopnia zardzewienia kilka dni, lub tydzień, przyczem roztwór od czasu do czasu wzmac- nia się kwasem siarczanym. Przy takim postępowaniu nie uszka dza się wcale żelaza i zupełnie usuwa rdzę. Przedmioty wyglą dają szaro lub czarno. Myje się ich wodą i po wyschnięciu na» oliwią. b) Usuwanie rdzawych plam ze siali : Plamy rozmiękcza się kilka dni oliwą, następnie selera szmerglem lub ziemią infuzoryjną (Terra Trfpolitana) w połączenia z oliwą, zapomocą twardego drzewa. Potem wyciera plamy jesz- eze raz, trze szmerglem i octem winnym, wreszcie poleruje subn teiną czerwienią angielską i miękką skórą

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL

garść szpinaku
0,5 pomarańczy
ananas
łyżka miodu
0,5 szklanki wody

Wszystkie składniki miksujemy. Przelewamy do szklaneczek i gotowe.

[madohora]

W tej kategorii prawdziwą królową jest żurawina. Ma silne właściwości przeciwgrzybicze, skutecznie walczy z infekcjami układu moczowego - zawarte w niej związki uniemożliwiają bakteriom przyleganie do ścian pęcherza moczowego. Żurawina pomaga również w leczeniu niektórych schorzeń skóry oraz wrzodów żołądka.

[madohora]

KOKOSOWA PIANKA

2 i 1/2 szklanki mąki
3 łyżki cukru
1 jajko
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki śmietanki kokosowej
5 dag malin
galaretka malinowa
3 łyżki cukru pudru
konfitura

1. Jajko ubij na puszystą piankę. Dodawaj stopniowo cukier. Wsyp mąkę i proszek, zmiksuj do połączenia. Masę przelej do formy wyłożonej pergaminem. Piecz 25 minut w temp. 180°C. Ostudź i wyjmij.
2. Formę wyłóż folią, spożywczą, włóż biszkopt. Posmaruj go konfiturą. Śmietankę ubij na sztywno, dodaj cukier puder, zmiksuj. Maliny przetrzyj. Galaretkę rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody i połącz z malinami. Przelej do śmietanki i delikatnie zmiksuj. Wylej na ciasto. Schłodź. Udekoruj.

[madohora]

KOKOSOWA PIANKA

2 i 1/2 szklanki mąki
3 łyżki cukru
1 jajko
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki śmietanki kokosowej
5 dag malin
galaretka malinowa
3 łyżki cukru pudru
konfitura

1. Jajko ubij na puszystą piankę. Dodawaj stopniowo cukier. Wsyp mąkę i proszek, zmiksuj do połączenia. Masę przelej do formy wyłożonej pergaminem. Piecz 25 minut w temp. 180°C. Ostudź i wyjmij.
2. Formę wyłóż folią, spożywczą, włóż biszkopt. Posmaruj go konfiturą. Śmietankę ubij na sztywno, dodaj cukier puder, zmiksuj. Maliny przetrzyj. Galaretkę rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody i połącz z malinami. Przelej do śmietanki i delikatnie zmiksuj. Wylej na ciasto. Schłodź. Udekoruj.

[madohora]

RACUCHY Z JABŁKAMI

Jabłko 3 szt.
Mąka pszenna 150 g
Jajko 1 szt.
Mleko 200 ml
Cukier wanilinowy 2 łyżeczki
Cukier 2 łyżeczki
Soda oczyszczona 1/2 łyżeczki
olej do smażenia
Jabłka obrać, pokroić w małe plasterki lub zetrzeć na tarce.
Mąkę przesiać, dodać do niej cukier, cukier wanilinowy, sodę oczyszczoną. Wymieszać wszystkie składniki. Dodać jajko i mleko, ponownie wymieszać (widelcem lub rózgą).
Smażyć placuszki na oleju na złoty kolor (około 2 minuty z każdej strony). Podawać ze śmietaną i cukrem pudrem.

[madohora]

KRUPNIK

mięso z kością (może byc porcja rosołowa), 0,5 kg
woda, 2,5 l
marchew, korzeń pietruszki, cebula, po 1
kawałek selera
sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liśc laurowy
ziemniaki (w zależności od wielkości), 2-3
kasza jęczmienna, 0,5 szkklanki
natka pietruszki lub zioła
dla pogłębienia smaku i aromatu grzybek suszony, 1
Mięso zagotowac w osolonej wodzie, zdjąc pianę. Dodac warzywa i przyprawy (i grzybek), gotowac do miękkości.

Ziemniaki pokroic w kostkę (o boku. ok. 2 cm), dodac do wywaru wraz z kaszą. Podgotowac ok. 15-20 minut. Podawac posypane natką pietruszki lub ulubionymi ziołami.

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z CIASTA FRANCUSKIEGO ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (te dłuższe), 1 opakowanie szpinaku, (może być mrożony a w sezonie świeży) serek pleśniowy, ser 1żółty, sól, pieprz, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 mały koncentrat pomidorowy, białko do posmarowania rolady, masło do smażenia, zioła prowansalskie, duża łyżka tartej bułki

Ciasto rozmrażamy. Lekko rozwałkowujemy. Szpinak płuczemy, kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do rondla. Dodajemy masło i lekko podlewamy wodą, aby nam się szpinak nie przypalił. Czosnek przepuszczamy przez praskę. Razem z cebulą szklimy na patelni z dodatkiem oliwy. Przekładamy do masy szpinakowej. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ewentualnie ziołami. I jeszcze przez chwilę smażymy aż odparuje nam się nadmiar płynów. Szpinak odsączamy na sicie. Płyn możemy wykorzystać na przykład do sosu lub do zupy. Szpinak odkładamy aż ostygnie. Następnie dodajemy do niego pokruszony ser pleśniowy (najlepiej niebieski "Lazur" - Nazwa brzmi paradoksalnie, bo lazur to jasno niebieski kolor, ale to tak na marginesie. Poproszę serkowy - serek*. Rozwałkowane ciasto francuskie smarujemy przecierem pomidorowym i lekko przesypujemy tartą bułką. Tarta bułka wchłania nam nadmiar wilgoci, nie zmieniając smaku potrawy. Na tak przygotowane ciasto nakładamy farsz ze szpinaku. Całość posypujemy startym, żółtym serem. Za pomocą papieru, w który owinięte jest ciasto zwijamy roladę. Górę smarujemy białkiem i jeszcze raz posypujemy startym serem. Możemy też odciąć kawałek ciasta i zrobić tzw. plecionkę i tak ozdobić górę ciasta. Pieczemy około 30 minut w 180 C. Podajemy gorące z dodatkiem keczupu lub sosu pomidorowego lub szpinakowo - jogurtowego.

[madohora]

Taka rolada może być doskonałą przystawką na Sylwestra

[madohora]

[madohora]

Pamiętacie jeszcze takie serki, bardzo krótko "żyły" w naszych sklepach. Opakowanie jak 1/4 kostki masła i nazywały się Fromage (czyt. fromaż). A Fromage to po francusku nic innego jak ser, czyli w Polsce można było kupić serkowy serek o smaku ziołowym, śmietankowym, z rzodkiewką, ze szczypiorkiem. Smaki były podobne do dzisiejszego Almette, chociaż ser zupełnie inny.

[madohora]

OWOCOWA BOMBA Z GALARETKĄ

1 opakowanie czarnej porzeczki, 1 opakowanie czerwonej porzeczki, 1 opakowanie malin, 1 opakowanie jeżyn, 1 opakowanie jagód, kilka kiści winogron, 1/2 słodkiego melona, garść wiśni lub czereśni, 2 opakowania żółtej lub przezroczystej galaretki, miska lub forma w kształcie kopuły, 1 owoc karamboli

Owoce obrać, przepłukać na sicie, umyć. Melon obrać ze skórki, za pomocą specjalnej łyżeczki wyciąć kulki. Wiśnie pozbawić pestek. Winogrona przekroić na pół. Karambolę pokroić w gwiazdki. Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu dodając nieco mniej wody. Na dno miski ułożyć gwiazdkę z karamboli. Zalać galaretką (tylko trochę na dnie) i odłożyć do stężenia. Na galaretkę wyłożyć owoce. Owoców musi być bardzo, bardzo dużo. Ponownie zalać je galaretką i odłożyć do całkowitego stężenia. Przed podaniem miskę odwrócić do góry dnem i wytrząsnąć galaretkę na półmisek.
W tym celu miskę na parę sekund zanurzamy w gorącej wodzie.

[madohora]

ZIELONE CYTRYNY, POMARAŃCZE LUB MANDARYNKI

1 cytryna, zielony barwnik spożywczy, woda

Barwnik rozpuszczamy w wodzie. Cytrynę (pomarańczę, mandarynkę) zanurzamy na całą noc w barwniku. Rano kroimy na plasterki i ozdabiamy to co chcemy.

[i]Jeszcze nie próbowałam ale myślę, że podobny efekt da sok ze szpinaku (zielone) lub z buraków (czerwone).

[madohora]

[madohora]

MANDARYNKA Z GOŹDZIKAMI - DEKORACJA

1 mandarynka, kilkanaście całych goździków

Dekorację przygotowujemy najpóźniej na tydzień przed Świętami. Wybieramy dość twardą mandarynkę (może też być pomarańcza). Delikatnie nakłuwamy owoc i wciskamy w niego goździki. Możemy też tworzyć różne wzorki np. gwiazdki, serduszka itd. Odstawiamy. W same święta kładziemy ją albo na stole albo w pobliżu stołu. Oprócz tego, że efektownie wygląda - w mieszkaniu roztaczać się będzie delikatny, korzenny zapach. Taka dekoracja latem wygoni nam też komary z domu. Tylko kto latem robi tego typu dekoracje?

[madohora]

Tuż przed Świętami w Telexpresie pokazywane były dzieci, które robiły takie dekoracje. Powiem wam, że fantazja dzieci nie zna granic. Któreś nawet pokusiło się o zrobienie napisów w stylu "Wesołych Świąt" (ale to już musi być nieco większa przestrzeń), właśnie serduszka, gwiazdki, bałwanki, dzwoneczki. Tylko się uczyć od maluchów

[madohora]

A u mnie tradycyjnie:

[madohora]

ŚLEDŹ W ZALEWIE OCTOWEJ

4 opakowania śledzi, 1 l mleka, 1 marchewka, 4 małe słoiczki pieczarek, 2 kiszone ogórki, 2 marchewki, 2 małe cebule, ocet, oliwa, sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, gliniany garnek

Śledzie przepłukać dobrze zimną wodą. Przełożyć do miski, zalać mlekiem i zostawić na noc. Rano mleko wylać. Jeszcze raz przepłukać ruby i pokroić na bardzo małe cząstki. Cebulę sparzyć. Pokroić w jak najmniejsze piórka, surową marchewkę kroimy w plasterki, ogórek w drobną kostkę, pieczarki na mniejsze cząstki. Ocet zagotowujemy z wodą, dodajemy ziele angielskie, sól (jeżeli jest taka potrzeba), pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Odstawiamy do wystygnięcia. Do zimnego octu dodajemy oliwę. Dokładnie mieszamy. Do glinianego garnka warstwami przekładamy: na dół śledzie, cebulkę, pieczarki, ogórki i marchewkę. Przekładamy aż do wyczerpania składników. Następnie zalewamy octem z oliwą. Odstawiamy co najmniej na 4-5 dni w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

KARP SMAŻONY

1 mały karp, sok z 1/2 cytryny, sól. 1 jajko, mąką, tarta bułka, masło klarowane do smażenia

Karpia sprawić, pozbawić łusek. Dobrze oczyścić z wnętrzności. Zamoczyć w wodzie lub mleku na całą noc. Płyn wylać. Rybę wypłukać. Natrzeć sokiem z cytryny i solą. Podzielić na mniejsze cząstki. Każdą część obtoczyć w mące, rozmąconym jajku oraz tartej bułce. (Są też szkoły, że tylko w mące). Smażyć na klarowanym maśle z obu stron na złoty kolor. Rozłożyć na półmisek. Udekorować plasterkami cytryny. Dekoracja na zdjęciu to gwiazdki z piernika oraz wycięte z papryki.

[madohora]

SAŁATKA OGRODNICZA

Pokra]ane kalafiory, szparagi i czarne korzonki dobrze zmieszać z odro biną kminu i zaprawić sosem. Dla większej smakowitości należy tę sałatę przyrządzić za parę godzin przed spożyciem

[madohora]

[madohora]

BŁYSKAWICZNE MINI SERNICZKI NA ZIMNO

1 opakowanie serka naturalnego (jest taki w sklepach Aldi), 1 przezroczysta galaretka, 1 czerwona galaretka

Galaretki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Serek przekładamy do miseczki, dodajemy schłodzoną galaretkę. Przelewamy do małych miseczek. Odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka stężeje na górę wylewamy czerwoną galaretkę . I ponownie odkładamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

SMAŻONA TILAPIA

2 kg filetu z tilapii, sól, mąka, 1 jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Tilapię dobrze umyć. Podzielić na mniejsze kawałki. Delikatnie posolić. Jajko roztrzepać. Każdy kawałek ryby obtoczyć w tmące, następnie w jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

ŚLEDZIE W ŚMIETANIE

1 opakowanie filetów śledziowych typu matias, 1/2 litra mleka, 1 biała cebula, 2 duże łyżki octu, sól, pieprz, ziele angielskie, 2 listki laurowe, śmietana 12%

Śledzie dobrze przepłukać wodą. Przełożyć do miseczki, zalać mlekiem i pozostawić na noc. Rano jeszcze raz je przepłukać. Ocet zagotować z szklanką wody. Dodać ziele angielskie, pieprz w ziarenkach oraz listki laurowe. Odstawić do wystygnięcia. Zalać śledzie. Śledzie w zalewie octowej odłóżyć na 2 – 3 godziny. Pociąć na mniejsze kawałki. Przełóżyć do miseczki. Cebulę sparzyć. Pokroić w jak najmniejsze piórka. Dodać śmietanę i wymieszać.

[madohora]

SERNIK Z MUSEM PIERNIKOWYM

2 opakowania herbatników, Masa serowa: 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, 250 ml śmietanki kremówki, 2 duże jajka, 1.5 łyżeczki mąki kartoflanej, 1 szklanka drobnego cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, Mus: 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku, 375 g mlecznej czekolady, 825 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej), 1,5 łyżki likieru, 6 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika, 0,5 łyżeczki zmielonego imbiru, 0,5 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1 słoik powideł śliwkowych

Wszystkie składniki masy serowej zmiksować na gładką masę. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, Na spodzie wyłożyć herbatniki. Zalać masą serową i wyrównać. Piec w temperaturze 160°C przez 50 minut. Wyjąć, wystudzić. Wystudzony sernik posmarować z góry powidłami śliwowymi. Mleczną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej śmietanę (połowę). Wystudzić. Żelatynę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodać do zimnej czekolady. Dodać likier, przyprawę korzenną, imbir, cynamon. Wymieszać. Ubić pozostałą śmietanę. Do masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Stopniowo dodawać pozostałą śmietanę. Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Udekorować startą czekoladą.

[madohora]

MURZYNEK Z BAKALIAMI

3 jajka, 1 szklanka cukru trzcinowego, 1.5 szklanki mąki, 2 łyżki kakao, 3 łyżki śmietanki 12%, 5 dag czekolady, 20 dag masła, 10 dag suszonych moreli, 10 dag daktyli, 5 dag kandyzowanego imbiru, gotowa polewa czekoladowa, dowolne ozdoby do ciasta

Jajka utrzeć z cukrem. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao oraz śmietankę, roztopioną czekoladę i masło. Dobrze zmiksować. Bakalie oprószyć mąką. Dodać do ciasta i wszystko połączyć. Foremkę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Przełożyć do niej ciasto i piec przez 1 godzinę w 180°C. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową i dowolnie ozdobić.

[madohora]

CIASTO POMARAŃCZOWO – MIGDAŁOWE

2 pomarańcze, 5 jajek, 200 g cukru, 230 g mielonych migdałów, cukier puder i migdały do dekoracji

Pomarańcze dokładnie umyć, posiekać w drobną kostkę. Owoce wrzucić do rondla, zalać wodą i gotować na małym ogniu przez około 30 minut. Do jednej miski wbić żółtka, do drugiej białka. Z białek ubić sztywną pianę. Stopniowo dodawać połowę cukru. Drugą połową dosypać do żółtek i utrzeć na jasny kogel – mogel. Do żółtek dodać pomarańcze oraz migdały i wymieszać. Do gęstej masy dodać 3 łyżeczki piany z białek by ją lekko rozrzedzić. Później dodać resztę i delikatnie połączyć w całość. Masę przelać do tortownicy, posypać migdałami. Piekarnik rozgrzać do 180°C i piec przez 1 godzinę. Po wystygnięciu ciasta posypać je cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TILAPIA SMAŻONA

1 kg filetu z tilapii, 1 jajko, mąką, bułka tarta, tłuszcz do smażenia, sól

Filet, jeżeli jest mrożony to rozmrozić. Dobrze wypłukać, odsączyć. Podzielić na mniejsze cząstki. Filet posolić z obu stron. Obtoczyć w mące, rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

Sok z buraków
Wyciśnij sok z buraków i marchwi, wymieszaj w proporcjach 2 : 1. Na szklankę weź roztarty z solą ząbek czosnku, łyżeczkę soku z cytryny, łyżeczkę posiekanej natki pietruszki, szczyptę kminku. Napój orzeźwia i oczyszcza. Nie tylko po imprezie.

[madohora]

Rosyjska syta
Weź litr wody, 200 g miodu, po 5 goździków, liści laurowych i plasterków świeżego imbiru, płaską łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj miód z wodą, zagotuj i zostaw na małym ogniu na 20 minut, dodaj korzenie i gotuj jeszcze przez 5 minut pod przykryciem. Zestaw, ostudź, przecedź przez gazę. Lekko podgrzej i pij.

[madohora]

Zupa cytrynowa
Zagotuj 2 szklanki kurzego bulionu z sokiem cytrynowym, pieprzem, plasterkiem imbiru i goździkiem. Podawaj z plasterkami cytryny i jajkami przepiórczymi. Możesz posypać siekaną natką pietruszki lub kolendry.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z DYNI

1 dynia
na każdy kilogram dyni dodajemy:
– 5-6 goździków
– 2 małe laski cynamonu
– 3-4 łyżki octu do smaku
– 1 opakowanie cukru waniliowego
– 30÷40 dkg cukru
– szczypta imbiru

Na początku gotujemy przez około 10 min. wszystkie przyprawy kompotu: goździki, cynamon w laskach, ocet, cukier, cukier waniliowy i imbir. Po uzyskaniu odpowiedniego smaku wrzucamy miąższ z dyni i gotujemy wszystko przez 15-20 min. w zależności od miękkości dyni.

[madohora]

PĄCZKI DOSKONAŁE

doskonale. Wziąć 60 deka mąki, z 10 deka drożdży, rozrobionych trochą mleka, a skoro się ciasto ruszy wlać 1/i litra żółtek, rozbitych z 20 deka cukru do białości, 1/2 litra mleka, 1/4 litra masła klarowanego, bić ciasto doskonale; jeżeli za rzadkie dodać mąki, aby pączki potoczyć się dały i postawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na stolnicę mąką wysypaną, rozciągnąć ciasto ręką i kłaść na nie kupki konfitur lub marmelady, zawijać ciastem jak pierogi, wyrzynać szklanką, układać na sito i postawić w ciepłem miejscu. Gdy dobrze podrosną, wrzucać na gorący szmalec wyrośniętą stroną. Po usmażeniu posypać je zaraz cukrem zmieszanym z tartą cytrynową skórką. Najlepiej kłaść je po usmażeniu na sita, wyłożone bibułą. Chcąc się przekonać, czy szmalec dość gorący, wrzucić kawałek ciasta, jeżeli się ciasto zacznie rumienić to dobry; żeby się tłuszcz nie palił można od czasu do czasu wrzucić plasterek surowego kartofla. Chcąc robić pączki bez nałożenia konfiturami, brać ciasto, lekko je potoczyć i po wyrośnięciu piec.

[madohora]

DOBRE PĄCZKI

pączki. 12 litra żółtek ubić z 40 deka cukru, wziąć 1/2 litra masła, 1]2 litra mleka, z którego wziąć do zarobienia 20 deka drożdży, 100 gr. słodkich i kilka gorzkich migdałów, U/a kilo mąki. Zarobić wyżej wskazanym sposobem poczem dać wyrosnąć, porobić pączki i piec n i wrzącym tłuszczu. Do tej ilości potrzeba do smażenia l 1 i 1/2 kilo tłuszczu

[madohora]

DOBRE PĄCZKI

Wziąć 1 filiżankę żółtek 1 filiżankę klarowanego masła, 2 filiżanki mleka, z którego wziąć do zarobienia drożdży, 2 kieliszki araku, wetrzeć cytrynowej skórki, 80 deka pięknej mąki i 50 gr. drożdży. Zarobić zwykłym sposobem i postawić do wyrośnięcia.

[madohora]

PĄCZKI

7 żółtek i 3 łyżki czubato nabrane miałkiego cukru ujrzeć na śmietanę; w to wlać 50 gr. drożdży rozrobionych z trochą mleka, 4 łyżki masła klarowanego, pół litra letniego mleka, urobić mąki tyle, aby ciasto było dostatecznie gęste i po wyrośnięciu ciasta robić pączki wyżej podanym sposobem, piekąc na fryturze, na połowę zmieszanej ze szmalcem

[madohora]

Dzisiejsi ludzie chcieliby pojutrzejsze życie kupić za przedwczorajszą cenę

Wiliams

[madohora]

DŻEM Z CZEREŚNI

1 kg czereśni bez pestek, 80 dag cukru

Owoce przesypać cukrem i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 10-12 godzin. W tym samym naczyniu gotować dżem, co pewien czas mieszając. Jeśli dżem ma już właściwą konsystencję przełożyć do słoiczków, szczelnie zamknąć.

[madohora]

ZUPA KREM Z MARCHEWKI

2 łyżki masła, 1 nieduża cebula, 250 g marchewki, 1 pietruszka, 1 łyżka drobno startego imbiru, 1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy, 300 ml bulionu warzywnego, śmietana 18%, sól, pieprz

Warzywa obrać, umyć. Cebulę drobno posiekać, marchewkę i pietruszkę pokroić w plasterki. W rondlu rozgrzać masło i wrzucić cebulę, lekko poddusić, dodać marchewkę i pietruszkę. Gotować około 15 minut pod przykryciem (od czasu do czasu zamieszać). Dodać imbir i skórkę z pomarańczy i bulion. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez 30 minut aż warzywa będą miękkie. Zdjąć z ognia zmiksować na krem. Przelać do rondla, dodać śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Krem podawać na gorąco.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z SEREM

50 dag młodych ziemniaków, 30 dag schabu bez kości, 10 dag owczego sera, 1/2 pęczka majeranku, 15 dag zielonej fasolki szparagowej, 10 dag zielonego groszku, sól, pieprz, 2-3 łyżki masła

Ziemniaku umyć, włożyć do garnka z osoloną wodą. Gotować około 10 minut. Majeranek opłukać, oderwać listki i posiekać. Oczyszczoną fasolkę i przebrany groszek ugotować w lekko osolonej wodzie. Ugotowane warzywa odcedzić i odsączyć na sitku. Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanym maśle. Formę wysmarować tłuszczem i układać warstwami warzywa i mięso. Posypać solą i pieprzem, posiekanym majerankiem i owczym serem. Piec 15 minut w piekarniku w 200 C. Udekorować listkami majeranku.

[madohora]

DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI

1 i 1/2 kg czarnej porzeczki, 1 kg cukru

Porzeczki dokładnie umyć, obrać z gron. Włożyć 1/3 część owoców do naczynia w którym będzie gotowany dżem, zgnieść i doprowadzić do wrzenia. Do rozgotowanych owoców dodać cukier i mieszać aż się całkowicie rozpuści. Wsypać pozostałe owoce gotować do chwili aż porzeczki zaczną opadać na dno naczynia a dżem stanie się dostatecznie gęsty. Gorący dżem włożyć wygotowanych słoików od razu szczelnie je zamykając.

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONU RYŻOWEGO I PAPRYKI

1 papryka czerwona, zielona i pomarańczowa, 1/2 opakowania makaronu ryżowego, 7 grzybków mun, 1 ogórek, sos sojowy, papryka ostra, pieprz

Grzyby mun i makaron namoczyć. Papryki, ogórek pokroić w cienkie paseczki. Grzyby mun po 15 minutach moczenia też pokroić. Warzywa, grzyby i makaron połączyć, wymieszać polać 1/4 szklanki sosu sojowego. Doprawić do smaku papryką i pieprzem.

[madohora]

LETNIA SAŁATKA

5 dag kalarepy, 1 filiżanka kwaśnej śmietany, 5 dag selera, 1/2 filiżanki oleju, 5 dag marchwi, sól 15 dag pomidorów, 1 łyżeczka musztardy, 2 świeże papryki, ocet, 2 jaja gotowane na twardo,

Kalarepę, seler i marchew utrzeć na tarce o dużych otworach. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę, paprykę pokroić w krążki. Przygotowane w ten sposób warzywa włożyć do salaterki a drobno posiekane jajka ułożyć na środku. Kwaśną śmietanę wymieszać z olejem, przyprawić solą, octem i musztardą. Trochę podgrzać i polać sałatkę.

[madohora]

ZUPA MALINOWA

1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 szklanka wody, serek homogenizowany waniliowy, 4 łyżki cukru, 50 dag malin, 5 dag bezików

Maliny przebrać, przetrzeć przez sito. 1/2 szklanki zostawić do dekoracji. Wodę z cukrem zagotować w rondelku, zestawić z ognia. Gdy ostygnie wymieszać z przetartymi owocami. Dodać śmietanę i serek. Wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce. Zupę rozlać na takerze i przyozdobić malinami oraz bezikami.

[madohora]

WARSTWOWA SAŁATKA ZE ŚLEDZIEM

4 śledzie, 2 cebule czerwone, 4-5 ziemniaków, 2 jajka, 2 marchewki, jogurt lub śmietana, majonez, olej, sól, pieprz

Śledzie obrać ze skóry, pokroić w paseczki. Cebule obrać z łupin, pokroić w półplasterki. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić. Obrać. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Marchewkę obrać, ugotować i również zetrzeć na tarce. W sałaterce ułożyć warstwami kolejno: śledzie, cebulę, ziemniaki. Warstwę ziemniaków skropić olejem, doprawić do smaku solą, pieprzem i marchewkę. Całość polać sosem majonezowo - jogurtowym. Jajka ugotować na twardo, zetrzeć na grubej tarce i udekorować sałatkę.

[madohora]

KURA NADZIEWANA MIĘSEM

1 kura, 1/2 kg mięsa mielonego, 2 jajka, natka pietruszki, 2 łyżki zielonego groszku, 2 łyżki kukurydzy, 10 dag pieczarek, 30 dag cebuli, olej, przyprawa do drobiu, sól, curry, pieprz, 1 bułka

Kurę wyluzować z kości od wewnątrz, nie naruszając tuszki. Natrzeć przyprawami. Bułkę namoczyć w wodzie, wycisnąć. Cebulę drobno pokroić i zeszklić z pieczarkami. Mięso mielone wyrobić, dodając jajka, przyprawę do drobiu, sól, pieprz, curry. Dodać groszek, kukurydzę, posiekaną natkę pietruszki. Lekko wymieszać. Nadziewać tuszkę mięsem. Spiąć wykałaczkami. Piec w naczyniu żaroodpornym około 2 godzin. Polewać wytworzonym z pieczeni sosem. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

KRÓLEWSKA SAŁATKA Z JABŁKAMI I ORZECHAMI

6 ziemniaków, 3 jajka, 2 jabłka, 4 łyżki soku z cytryny, 5 orzechów włoskich, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu, kilka gałązek koperku, sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić, ostudzić, obrać i pokroić w grubą kostkę. Ugotowane na twardo jajka pokroić w ćwiartki. Orzechy prażyć na suchej patelni około 2 minut. Jabłka obrać, przekroić na pół, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i skropić łyżką soku z cytryny. Połączyć jogurt z majonezem i resztą soku z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystkie składniki włożyć do salaterki, wymieszać. Polać sosem i posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

Pożytek przynosi nam stosowanie zasad a nie ślepa wobec nich uległość

Pierre Charron

[madohora]

BURACZKI MARYNOWANE

3 kg buraków ćwikłowych, 1 l wody, 2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1/2 szklani 10% octu, 1 płaska łyżeczka soli, 2 łyżeczki cukru

Buraczki oczyścić, dokładnie wymyć, ugotować w skórkach po czym wystudzić. Następnie obrać, rozłożyć do 8-10 słoiczków o pojemności 0.33 l. Przyrządzić zalewę. Zagotować wodę z cukrem i solą. Dodać ocet lub kwasek cytrynowy. Gorącą zalewą napełnić słoiki, które szczelnie zamknąć. Pasteryzować 20 minut.

[madohora]

GALARETKA MALINOWA LUB PORZECZKOWA

400 g malin lub porzeczek, 1/2 l wody, 200 g cukru, 30 g żelatyny, śmietanka 30%

Owoce zmiażdżyć, odcisnąć sok. Zalać przegotowaną, letnią wodą i ponownie odcisnąć. Rozpuszczoną w 1/8 l wody żelatynę zmieszać z płynem, dodać do smaku cukier, wlać do szklanej salaterki. Ostudzić.

[madohora]

SZASZŁYKI BRZOSKWINIOWE

75 dag piersi kurczaka, 1 puszka brzoskwiń, sól. na marynatę; 4 łyżki oleju, 1 łyżka przyprawy do pierników, 3-4 łyżki sosu sojowego, sól

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki i posiekać. Brzoskwinie osączyć z zalewy. Z oleju, sosu sojowego, zalewy, soli i przyprawy do pierników przygotować marynatę. Piersi kurczaka włożyć do miski, polać marynatą. Wymieszać, przykryć, odstawić na 3 godziny do lodówki. Brzoskwinie podzielić na kawałki. Nadziewać na szpadki na przemian kawałki mięsa i brzoskwiń Piec na grillu obracając i smarując pozostałą w naczyniu marynatą.

[madohora]

WITAMINOWA SAŁATKA

5 mandarynek, 2 pomarańcze, 5 kiwi, puszka ananasów, puszka brzoskwiń, 2 banany, winogrona, 3 garście rodzynek, zalewa z ananasów i brzoskwiń

Owoce pokroić i wymieszać. Zalać sokiem i zostawić na chwilkę żeby się przegryzły. W wersji dla dorosłych można dodać wiśnie z nalewki lub trochę likieru owocowego.

[madohora]

KREMOWY CHŁODNIK

3 pęczki rzodkiewek, 200 ml jogurtu naturalnego, 100 ml śmietany kremówki, 1 łyżka posiekanych ziół, sok z cytryny, sól, pieprz, cukier

Rzodkiewkę umyć, odciąć ogonki. Kilka odłożyć do dekoracji a resztę pokroić i zmiksować razem z jogurtem. Do śmietany wycisnąć kilka kropel soku z cytryny, wsypać szczyptę soli i ubić na sztywno. Ubitą śmietanę dodać do jogurtu zmiksowanego z rzodkiewkami. Chłodnik doprawić solą i pieprzem, wymieszać i oziębić w lodówce. Przed podaniem wlać do miseczek, posypać posiekanymi ziołami i ozdobić dekoracyjnie wyciętymi cząstkami rzodkiewek.

[madohora]

Świeże pestki dyni zabijają owsiki, glisty, tasiemce. Jeśli chcesz się ich pozbyć, zjedz na czczo 2 łyżki świeżych, obranych z łupinek pestek. Po 2 godzinach zażyj środek przeczyszczający. Kurację można powtarzać trzy razy w dwudniowych odstępach. To zwykle wystarcza, aby pozbyć się niechcianych gości.

[madohora]

Olej z pestek dyni ma właściwości nawilżające i odmładzające, doskonale nadaje się do smarowania skóry, szczególnie suchej, łuszczącej się albo trądzikowej. Z kolei zawierający mnóstwo mikro- i makroelementów miąższ dyni idealnie nadaje się na maseczkę

[madohora]

SERNIK

Składniki na spód:
150 g masła
2 łyżki kakao (użyłam 1 łyżkę kakao czarnego i 1 zwykłego)
20 sztuk ciastek (petite beurre)
Składniki na masę serową:
4 jajka
½ szklanki cukru
½ kg twarogu (może być z wiaderka)
200 ml śmietanki 30%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Spód:
Ciastka mielę na drobno (można rozdrobnić wałkiem do ciasta). Masło rozpuszczam i dodaję do niego ciastka i kakao. Całość mieszam i wykładam do tortownicy o średnicy 20 cm, której dno wyłożyłam wcześniej papierem do pieczenia. Na brzegach tworzę rant o wysokości 5-6 cm. Spód wstawiam do lodówki, a w tym czasie przygotowuję masę serową.
Masa serowa:
Białka oddzielam od żółtek i żółtka ucieram z cukrem na puszystą masę. Białka ubijam na sztywno. Śmietankę również ubijam. Do masy jajecznej dodaję twaróg cały czas miksując, ale na niskich obrotach. Następnie dodaję białka i delikatnie mieszam łopatką do połączenia składników, a na koniec dodaję ubitą śmietankę i ponownie delikatnie mieszam.
Masę serową wylewam na przygotowany spód i całość wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 55 minut.

[madohora]

PĄCZKI PAROZNE

Wziąć 80 deka mąki, przesiać ją z tego 10 deka wsypać w »/, litra gotującego się mleka, zdjąć z ognia i mieszać aż do zgęstnienia, żeby gruzełków nie było. * o wystudzeniu wlać 65 gr. drożdży rozrobionych w 2 łyżkach mleka i postawić, żeby podrosło. Osobno rozbić 15 żółtek z 20 deka cukru do białości, wlać A/4 litra klarowanego masła, wsypać 50 gr. gorzkich migdałów, sparzonych, obranych z łupin i utartych na tarce, lub sproszkowanej wanilji i postawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Po wyrośnięciu ciasta włożyć e na mąką wysypaną stolnicę, rozciągnąć ciasto ręką i kłaść na nie kupki konfitur lub marmelady, zawijać ciastemjak pierogi, szklanką wyrzynać; układać na sito lub deseczki i postawić w ciepłem miejscu; jak dobrze podrosną wrzucić je wyrośniętą stroną na gorący szmalec na połowę z fryturą zmieszany. Po usmażeniu posypać je zaraz cukrem. Tłuszczu powinno być zawsze dużo, aby p ączd swobodnie w nim pływały. dokładać więc ciągle świeżego po łyżce. W szmalec należy włożyć od czasu do czasu plaster surowych kartofli, który wstrzymuje swą wilgocią przepalenie się tłuszczu. Chcąc robić pączki bez nałożenia konfiturami, brać ciasto, lekko potoczyć i po wyrośnięciu piec je.

[madohora]

CHRUŚCIK

Utrzeć na śmietanę 2 łyżki świeżego wymoczonego masła, wbić 15 żółtek, wsypać 20 deka cukru, z którego można trochę zostawić do posypywania chruści,ków, trzeć znów dobrze w donicy, wsypać 10 gr. amonium carbonicum lub też araku, dolać 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, wsypać 60 deka mąki i doskonale w jedną stronę trzeć. Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę, wziąć jeszcze 20 deka mąki, ciasto lekko wygnieść tą mąką, a resztę z niej zostawić do posypania stolnicy. Ciasto musi być bardzo wolne, tak, że ledwie się da wałkować, bo gdy zbyt nagniecione, to chruścik niedobry. Ciasto lekko cienko rozwałkować, nie sypiąc wiele mąki, tylko wałek mąką ocierać; krajać kółkiem w paski na kawałki, przewijać każdy kawałek i zaraz, póki wilgotne, bez przesychania, smażyć na wrzącym tłuszczu, zmieszanym na połowę z klarowanem masłem lub z fryturą. Można je też smażyć na samej fryturze, lecz nigdy w samem maśle,bo się palą a nie rosną. Ogień nie musi być zbyt nagły, żeby się tłuszcz nie palił. Chruścik powinien być żółtego koloru. Skoro się ;z jednej strony upiecze, przewrócić widelcem na drugą, opiec, wyjmować na sito i posypać cukrem .. Chruścik taki można przechować parę tygodni i będzie dobry.

[madohora]

CHRUŚCIK

Utrzeć na śmietanę 4 żółtka z 2 łyżkami cukru czubato nabranemi, 2 łyżkami masła klarowanego letniego i 6 gr. amonium carbonicum; następnie wlewać po trochu 4 łyżki dobrej gęstej śmietany i 2 łyżki wody dosypując naprzemian 20 deka mąki. Skoro dobrze z mąką w donicy masa wymieszana, wyłożyć ią na stolnicę, dobrać 10 deka mąki, wygnieść z nią ciasto, zostawiając 1 łyżkę do wycierania wałka i stolnicy, rozwałkować, wykrawać chruściki i piec jak wyżej podane.

[madohora]

CHRUST LANY ANGIELSKI

Rozbić do białości 6 żółtek i cukrem i łyżką klarowanego masła i wsypać tyle mąki, aby ciasto lało się z łyżki. Zagotować tłuszczu zmieszanego do połowy z masłem, nabrać pełną łyżką ciasta i zlewać je, obracając łyżką w różnym kierunku do przygotowanej tłustości. Skoro się chrust podrumieni, obrócić go na drugą stronę, a jak się z drugiej zrumieni, wybrać na sito i posypać cukrem.

[madohora]

Zgodnie z dawnym przesądem jeśli nie zjemy pączka w tłusty czwartek, nie będzie nam się wiodło w życiu

[madohora]

Profesjonalnie nadziewamy pączki szprycą cukierniczą. Niektórzy decydują się zastąpić taki sprzęt strzykawką, ale z rękąna sercu tego pomysłu nie polecamy. Jeśli nie dysponujemy szprycą, to pączki nadziewamy przed smażeniem. W tym celu ciasto wałkujemy, wykrawamy okręgi, nakładamy ciepłe nadzienie, zaklejamy i formujemy kule. Tak przygotowane pączki odstawiamy do wyrośnięcia.

[madohora]

stnieją dwa sposoby sprawdzenia temperatury - próba dłoni i próba ciasta. Jeśli nie damy rady utrzymać dłoni bezpośrednio nad tłuszczem to znak, że można już smażyć. Możemy także wrzucić kawałek ciasta i sprawdzić czy wypłynie, oraz czy zacznie się smażyć. Pamiętajmy jednak, że ten testowy kawałek należy wyłowić, aby się nie spalił.

[madohora]

A jeśli nie mamy pewności, czy pączki są gotowe, to najprościej jest jednego wyłowić i nakłuć wykałaczką. Jeśli wyciągniemy czystą wykałaczkę, bez osadu z surowego ciasta, to możemy je wyławiać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

POMARAŃCZOWE PĄCZKI

3 szklanki mąki pszennej tortowej
4 żółtka
2 dkg drożdży
40 g masła
1/3 szklanki jogurtu greckiego
1/4 szklanki mleka
sól szczypta
1 łyżka cukru
1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej tartej
smalec do smażenia
krem: 1 i 1/3 szklanki soku z pomarańczy / u mnie 3 pomarańcza/
3 łyżki cukru
400 ml śmietany kremówki 30 %
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
1 galaretka pomarańczowa
puder do posypania
1 pomarańczo do farszu

Do miski przekładam drożdże, dolewam letnie mleko, dodaję szczyptę cukru i mąki tyle żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Żółtka ubijam z łyżką cukru. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję żółtka,jogurt, sól, łyżkę skórki pomarańczowej kandyzowanej i zarabiam mikserem. Masło rozpuszczam i studzę. Do ciasta dodaję masło i dalej wyrabiam mikserem ciasto około 10 minut.Z wierzchu posypuję ciasto mąką delikatnie. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około półtorej godziny. Ciasto wyjmuję na stolnicę podsypaną mąką i rozciągam na placek o grubości 1 cm. Za pomocą szklanki wycinam koła i układam na desce lekko podsypanej mąką. Odstawiam do podwojenia objętości na około godzinę. Ciasto im lepiej wyroście tym pączki są lepsze. W głębokim garnku roztapiam smalec. Powinien mieć temp 175 stopni. Nie mam termometru dlatego wrzucam zawsze kawałek obranego ziemniaka. Temperatura jest dobra jak zrumieni się on po minucie. Wrzucam po 5 pączków górą pączka do dołu. Podczas smażenia reguluję temperaturę tłuszczu żeby się nie spaliły. Smażę z dwóch stron. Pomarańcze sparzam i ścieram na tarce o najmniejszych oczkach. Przesypuję do słoiczka zasypuję trzema łyżkami cukru zakręcam i wstawiam do lodówki. Skórka będzie już dobra na drugi dzień. Z pomarańczy wyciskam sok razem z miąższem. Połowę soku zagotowuję i wsypuję do niego galaretkę którą rozpuszczam w nim. Dolewam resztę soku i odstawiam do lodówki na noc. Do miski przekładam galaretkę pomarańczową, dodaję śmietanę schłodzoną, skórkę pomarańczową kandyzowaną i miksuję aż krem będzie gęsty. Zimne pączki kroję na pół, i smaruję kremem za pomocą szprycy. Układam kawałki pomarańcza. Posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

4 jajka
1/2 sałaty radicchio
1/2 sałaty rzymskiej
ogórek
20 dag tuńczyka z puszki
pomidorki koktajlowe
posiekany drobno szczypior
2 cebule dymki
2 łyżki oleju
łyżka soku z cytryny
łyżeczka octu winnego
sól
świeżo zmielony pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Zalej je zimną wodą i pozostaw na 5 minut. Obierz ze skorupki i pokrój w cząstki. Z sałaty oderwij liście, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój lub porwij na mniejsze kawałki. Ogórka posiekaj w plasterki. Tuńczyka odsącz z zalewy i podziel na mniejsze części. Pomidorki koktajlowe pokrój. Wszystkie składniki rozłóż na talerzu. Dodaj posiekany drobno szczypiorek i cebulę dymkę. W szklance wymieszaj olej, sok z cytryny, ocet winny, sól i świeżo zmielony pieprz. Zalej sałatkę pół godziny przed podaniem. Lekko wymieszaj. Podawaj jako drugie śniadanie.

[madohora]

PIEROGI Z SEREM I ŚMIETANKĄ OWOCOWĄ

2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
łyżka cukru waniliowego
łyżka masła
3/4 szklanki gorącej wody
=====================
40 dag twarogu półtłustego
żółtko
3 łyżki cukru
łyżka cukru waniliowego
garść rodzynek
olej
15 dag śmietany 30 proc.
3 łyżki soku z czerwonych porzeczek
5 kostek czekolady lub czekoladowa posypka
=============================
Mąkę, cukier puder, cukier waniliowy i masło wymieszaj, dodaj gorącą wodę. Wyrób ciasto ręcznie, odstaw. Ser biały pokrusz widelcem, wymieszaj z żółtkiem, cukrem, cukrem waniliowym, rodzynkami. Ciasto rozwałkuj, wytnij krążki, kładź farsz, sklejaj. Gotuj w osolonym wrzątku minutę po wypłynięciu. Śmietanę wymieszaj z sokiem z porzeczek. Polej nią pierogi i posyp je startą czekoladą.

[madohora]

SZOPSKA SAŁATKA

4 duże dojrzałe pomidory
czerwona cebula
1-2 strąki czerwonej papryki
3 ogórki gruntowe
1/2 pęczka natki (lub bazylii)
200 g sera typu bałkańskiego lub fety
garść czarnych oliwek
oliwa
ocet winny
sól, pieprz

Opłucz i osusz pomidory, usuń gniazda nasienne i nasady ogonków, pokrój warzywa na ósemki lub w dużą kostkę. Umyte strąki papryki przekrój na pół. Usuń nasiona. Miąższ pokrój na kawałki, dodaj do pomidorów. Ogórki wyszoruj starannie pod bieżącą wodą (jeśli chcesz, obierz ze skórki). Pokrój w kostkę lub w półplasterki. Dodaj do warzyw razem z posiekaną w krążki czerwoną cebulą. Wsyp osączone z zalewy czarne oliwki bez pestek oraz poszatkowane grubo listki natki (lub bazylię), wymieszaj całość. Składniki sałatki dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Słony ser typu bałkańskiego lub fetę zetrzyj na tarce jarzynowej o dużych oczkach lub pokrusz. Posyp gotową sałatkę. Przed podaniem na stół skrop ją kilkoma łyżkami dobrej oliwy oraz łyżeczką octu winnego.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TARTA DYNIOWA NA FRANCUSKIM CIEŚCIE

Paczkę gotowego francuskiego ciasta mam zawsze w zamrażalniku. Gdy zjawiają się nieoczekiwani goście, ratuje sytuację. Oto jesienna wersja z dynią. W dobrze nagrzanym piekarniku podpiecz w okrągłej foremce ciasto francuskie, pamiętając, aby lekko je nakłuć widelcem i nieco obciążyć (na przykład folią aluminiową), tak żeby nie wstało. Miąższ dyni (upieczonej lub ugotowanej) zmiksuj. Na patelni zeszklij na oliwie pokrojonego w cienkie plasterki pora. Do dyniowego miąższu dodaj pora, nieco pokrojonego na małe kawałki pleśniowego sera typu roquefort, roztrzepane jajko i trochę gęstej śmietany. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie chili. Wyłóż nadzienie na podpieczone ciasto, posyp tartym parmezanem lub innym aromatycznym serem i zapiecz około pół godziny. Do tego kieliszek czerwonego wina.

[madohora]

LASAGNE Z DYNIĄ I SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

W wersji wegetariańskiej można zrezygnować z szynki – także będzie znakomite. Pokrojoną na większe kawałki oczyszczoną dynię posmaruj lekko oliwą i upiecz wraz ze skorupą tak, aby miąższ był miękki, ale się nie rozpadał. Płaty lasagne zmiękcz we wrzącej wodzie i wyłóż nimi nasmarowane masłem naczynie żaroodporne. Na patelni rozgrzej trochę masła i włóż listki świeżej szałwii. Smaż na małym ogniu przez około minutę, aż staną się chrupiące. Miąższ dyni włóż do miski, dopraw papryką, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Delikatnie dodaj kilka łyżek serka ricotta (lub twarożku). W oddzielnej miseczce wymieszaj nieco śmietanki z utartym parmezanem. Plastry suchej szynki (parmeńskiej lub innej) pokrój na cienkie paseczki.
Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Do naczynia wyłożonego płatami lasagne wyłóż połowę nadzienia dyniowego, połowę pokrojonej szynki i połowę usmażonej szałwii wraz z masłem. Ułóż kolejną warstwę płatów lasagne, wyłóż resztę nadzienia dyniowego, resztę szynki i szałwii (pozostaw trochę masła z kilkoma listkami szałwii na wierzch). Połóż ostatnią warstwę płatów ciasta, a na wierzchu rozprowadź mieszankę śmietanki i parmezanu z dodatkiem masła szałwiowego (listki szałwii odłóż). Skrop delikatnie oliwą z oliwek i piecz w piekarniku kilkanaście minut, aż uzyska złoty kolor.

[madohora]

KOPYTKA DYNIOWE

To świetna odmiana popularnych kopytek. Są nieco delikatniejsze i doskonale smakują zarówno na słono, jak i na słodko.
Z ugotowanych ziemniaków z dodatkiem kilku łyżek śmietankowego serka zrób purée i zmieszaj mniej więcej pół na pół z lekko odciśniętym purée z upieczonej lub ugotowanej dyni. Dodaj ubitą pianę z białka i oddzielnie roztrzepane żółtko. W wersji słonej można dorzucić nieco tartego parmezanu i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Masę delikatnie wymieszaj i wyłóż na blat. Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając szybko gładkie, miękkie ciasto, podsypując dodatkowo mąkę w razie potrzeby. Formuj długie wałeczki, pokrój w poprzek na kopytka i gotuj w lekko osolonej wodzie. Świetne z roztopionym masłem i tartym parmezanem lub zrumienione na patelni również z masłem i orzechami włoskimi, posypane brązowym cukrem (to w wersji słodkiej). Najlepsze są kopytka z poprzedniego dnia, odsmażane na patelni.

[madohora]

PUSZYSTE RACUCHY

Obraną i oczyszczoną dynię zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddziel od białka i utrzyj z masłem. Białko ubij na sztywną pianę. Dyniową masę wymieszaj z utartym żółtkiem, przesianą mąką z niewielką szczyptą proszku do pieczenia i łyżeczką utartego świeżego imbiru. Dopraw solą oraz pieprzem. Delikatnie połącz z pianą z białka. Formuj zgrabne racuszki łyżką i smaż z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem (na przykład ryżowym). Doskonale racuszki smażą się też na woku w głębszym tłuszczu, wtedy są bardziej puszyste. Pyszne z sosem pomidorowym lub grzybowym.

[madohora]

[madohora]

ZUPA DYNIOWA Z WANILIĄ

Dodaj obraną ze skóry i pokrojoną w kawałki dynię, dopraw solą i smaż przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej bulion lub wodę w takiej ilości, aby przykryć nią dynię. Zagotuj i pozostaw na ogniu pod przykryciem do chwili, gdy dynia będzie miękka. W czasie gotowania dodaj wyłuskane ziarenka wanilii i pustą waniliową laskę. Pod koniec usuń pustą laskę, zupę zmiksuj na purée. Dopraw lekko pieprzem, cukrem i słodką śmietanką, ewentualnie solą. Świetna z grzankami.

[madohora]

I smaczna, i zdrowa, mało kaloryczna, a przy tym sycąca – takie połączenia lubimy najbardziej! I taka właśnie jest dynia. Dostarcza błonnika, zawiera beta-karoten chroniący przed wolnymi rodnikami (im intensywniejszy kolor, tym więcej witaminy). Ma dużo potasu oraz kwas foliowy. Z pestek dyni wytwarza się znakomity, tłoczony na zimno olej. Oprócz mnóstwa witamin i minerałów zawiera on też fitosterole obniżające poziom cholesterolu i zwalczające wolne rodniki.

[madohora]

Pestki mają wysoką zawartość cynku oraz lecytyny. Poprawiają przemianę materii, wpływają korzystnie na czynności mózgu. Od niepamiętnych czasów stosowano je przeciwko pasożytom przewodu pokarmowego, w leczeniu stanów zapalnych nerek i pęcherza moczowego, a także – ze względu na znaczącą zawartość cynku – przy chorobach skóry takich jak trądzik czy opryszczka oraz przy wrzodach żołądka i niegojących się ranach. Ponieważ dynia w zasadzie nie wiąże azotanów z gleby, jest lepszym źródłem składników mineralnych niż marchew.

[madohora]

Dynia to warzywo, co się zowie, uniwersalne. Smaczna na ostro, wyśmienita na słodko. Do wyboru, do koloru! Z miąższu przygotujemy zupę, racuchy, farsz do naleśników, ciasto. Pestki, najlepiej uprażone, dodamy do sałatki lub ciasta, a z oleju przygotujemy dressing do sałatki. Surowy miąższ dyni nie ma wyraźnego smaku. Dopiero po ugotowaniu, a zwłaszcza upieczeniu, doprawiony i wkomponowany w danie nabiera wyrazistości i charakteru.

[madohora]

Do potraw można wykorzystywać utartą surową dynię (np. do racuchów) lub też usmażoną lub ugotowaną w kawałkach (do makaronu, sałatek czy przetworów). Warto zrobić purée z dyni – najlepiej smakuje z upieczonej w piekarniku: dynię trzeba pokroić na duże kawałki razem ze skorupą, usunąć pestki, pozostawiając sam zwarty miąższ przytwierdzony do skorupy i piec w dobrze nagrzanym piekarniku. Po zmiksowaniu takie purée można użyć od razu lub zamrozić. Zimowe odmiany dyni da się bez problemów przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy. Po pokrojeniu niewykorzystaną część można przez kilka dni trzymać w lodówce.

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z MIĘSEM

500 g mąki pszennej
250 g zimnego masła lub margaryny
1 żółtko
125 ml zimnej wody
duża szczypta soli

500 g mięsa mielonego
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
100 g boczku
½ pęczka posiekanej natki pietruszki
1 jajko
sól
pieprz

Na stolnicę lub blat przesiej mąkę. Wsyp sól, wymieszaj. Dodaj pokrojony na małe kawałki tłuszcz, posiekaj nożem. Dodaj żółtko oraz wodę. Zagnieć jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 60 minut.
2. Boczek pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Do miski włóż mięso. Dodaj cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, boczek oraz natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
3. Ciasto rozwałkuj. Wytnij z niego po 12 dużych i mniejszych kółek. Formę do muffinek posmaruj olejem i oprósz bułką tartą. Dno i boki wyłóż większymi kółkami (nadmiar ciasta odetnij). Włóż mięso. Wierzchy przykryj mniejszymi kółkami mocno je dociskając. Posmaruj rozmąconym jajkiem. Piecz ok. 30 min w temp. 200°C. Podawaj na ciepło lub zimno, np. z barszczem czerwonym.

[madohora]

[madohora]

TIRAMISU Z WIŚNIAMI

1 opakowanie podłużnych biszkoptów, 4 żółtka, 1 kieliszek amaretto, 80 dag serka mascarpone, 20 dag kremówki, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 4 łyżki kakao, 20 dag cukru, 1/2 kg wydrylowanych wiśni

Kawę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody i odstawić do wystudzenia. Następnie połączyć z amaretto. Biszkopty maczać w kawie i układać na dnie tortownicy. Żółtka utrzeć z połową cukru i mieszając dodawać po łyżce serka. Śmietanę i pozostały cukier ubić na sztywno, dodawać po łyżce do masy serowej i dokładnie wymieszać. Na biszkoptach ułożyć wiśnie, owoce przykryć pozostałymi biszkoptami nasączonymi kawą i posmarować resztą kremu. Wierzch posypać przesianym kakao i dobrze schłodzić.

[madohora]

KURCZAK Z CUKINIĄ

1 kurczak podzielony na części, 1 cukinia, 1 torebka ugotowanego ryżu, 1 cebula, 2-3 pomidory, 1 kg ziemniaków, przyprawa do kurczaka, sól, pieprz

Obrane i ugotowane ziemniaki pokroić w plasterki. Kurczaka przyprawić solą i pieprzem. Cukinię przekroić wzdłuż, wydrążyć. Część miąższu posiekać i wymieszać z ryżem, pokrojoną cebulą i pomidorami. Dodać przyprawę, 2 łyżki oleju a następnie nadziać farszem i zakryć odkrojoną częścią. Ułożyć wszystkie składniki na dużej brytfannie, zalać olejem i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

[madohora]

ZRAZY POLSKIE ZAWIJANE

600 g rumsztyku, 2 cebule, 3 łyżki masła, 2 kromki razowego chleba, 1 łyżka mąki, 200 ml bulionu, pieprz, sól

Cebulę piec 30 minut w 200 C. Obrać, zetrzeć na tarce. Chleb okroić ze skórki i pokruszyć miąższ. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić na 8 zrazów. Rozbić i oprószyć pieprzem. Połowę cebuli utrzeć z połową miąższu z chleba i 1 łyżką masła. Farsz doprawić do smaku solą i pieprzem. Posmarować nim zrazy. Zrazy zawinąć, związać nitką i oprószyć mąką. Zrumienić na pozostałym maśle. Przełożyć do garnka, wlać bulion. Dodać pozostałą cebulę, miąższ z chleba i dusić 2 godziny.

[madohora]

OWOCE SMAŻONE W CIEŚCIE

800 g owoców (banany, jabłka, brzoskwinie), 200 g mąki, 2 jajka, 250 ml śmietanki 12%, 1 łyżeczka cukru, sól, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania

Żółtka ubić ze śmietanką, cukrem, 150 g mąki i szczyptą soli. Z białek ubić pianę, delikatnie połączyć z ciastem i odstawić na 15 minut. Owoce umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plastry i obtoczyć w pozostałej mące. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Owoce zanurzać w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PIERSI DROBIOWE W AKSAMITNYM SOSIE

1 pierś z kurczaka, 1 łyżeczka masła,, 2 łyżeczki wytrawnego białego wina, 1/8 l rosołu. 1 łyżeczka mąki wymieszanej z 1 łyżeczką masła, sól, pieprz, 2 łyżeczki słodkiej śmietanki

Rondel nasmarować od wewnątrz masłem. Pierś posypać solą i pieprzem. Ułożyć w rondelku. Zalać winem i rosołem. Przykryć i dusić na wolnym ogniu aż do miękkości. Mięso wyjąć i położyć na talerzu. Trzymać w cieple. Do sosu dodać mąkę z masłem przez chwilę gotować. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać ze śmietanką i polać mięso.

[madohora]

PALUSZKI Z KURCZAKA

2 rozgniecione ząbki czosnku, 2 łyżeczki startego świeżego imbiru, 1/2 kubka sosu teriyaki, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 50 dag piersi z kurczaka przepołowionych wzdłuż, 3 kubki płatków kukurydzianych, 3 łyżki ziarna sezamowego

Piekarnik rozgrzać do 200 C. W dużej misce połączyć czosnek, imbir, sos, miód i olej sezamowy. Dodać kurczaka, wymieszać. Włożyć do lodówki. Płatki kukurydziane wsypać do dużej, plastikowej torby i rozkruszyć dłońmi, Dodać ziarno sezamowe. Kurczaka odcedzić a marynatę wylać. Kurczaka włożyć do torebki z płatkami i potrząsać aż płatki dobrze oblepią mięso. Wyłożyć kurczaka na dobrze nasmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Docisnąć odpadającą panierkę. Piec 10 -12 minut aż kurczak będzie upieczony w środku i zrumieniony.

[madohora]

GULASZ Z KACZKI

1 kaczka, 150 g boczku wędzonego, 30 g grzybów suszonych, 150 ml czerwonego wytrawnego wina, 20 g tłuszczu, 20 g mąki, sól, pieprz, majeranek

Oczyszczoną kaczkę umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu przez godzinę. Grzyby umyć, namoczyć. Ugotować i pokroić w paseczki. Kaczkę pokroić na kawałki. Boczek pokroić w kostkę, częściowo stopić, dodać kaczkę. Zrumienić. Zalać wywarem z grzybów i winem. Dusić do miękkości. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Połączyć z kaczką pod koniec duszenia.

[madohora]

POMARAŃCZOWE PĄCZKI.

3 szklanki mąki pszennej tortowej
4 żółtka
2 dkg drożdży
40 g masła
1/3 szklanki jogurtu greckiego
1/4 szklanki mleka
sól szczypta
1 łyżka cukru
1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej tartej
smalec do smażenia
krem: 1 i 1/3 szklanki soku z pomarańczy / u mnie 3 pomarańcza/
3 łyżki cukru
400 ml śmietany kremówki 30 %
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
1 galaretka pomarańczowa
puder do posypania
1 pomarańczo do farszu

Do miski przekładam drożdże, dolewam letnie mleko, dodaję szczyptę cukru i mąki tyle żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Żółtka ubijam z łyżką cukru. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję żółtka,jogurt, sól, łyżkę skórki pomarańczowej kandyzowanej i zarabiam mikserem. Masło rozpuszczam i studzę. Do ciasta dodaję masło i dalej wyrabiam mikserem ciasto około 10 minut.Z wierzchu posypuję ciasto mąką delikatnie. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około półtorej godziny. Ciasto wyjmuję na stolnicę podsypaną mąką i rozciągam na placek o grubości 1 cm. Za pomocą szklanki wycinam koła i układam na desce lekko podsypanej mąką. Odstawiam do podwojenia objętości na około godzinę. Ciasto im lepiej wyroście tym pączki są lepsze. W głębokim garnku roztapiam smalec. Powinien mieć temp 175 stopni. Nie mam termometru dlatego wrzucam zawsze kawałek obranego ziemniaka. Temperatura jest dobra jak zrumieni się on po minucie. Wrzucam po 5 pączków górą pączka do dołu. Podczas smażenia reguluję temperaturę tłuszczu żeby się nie spaliły. Smażę z dwóch stron. Pomarańcze sparzam i ścieram na tarce o najmniejszych oczkach. Przesypuję do słoiczka zasypuję trzema łyżkami cukru zakręcam i wstawiam do lodówki. Skórka będzie już dobra na drugi dzień. Z pomarańczy wyciskam sok razem z miąższem. Połowę soku zagotowuję i wsypuję do niego galaretkę którą rozpuszczam w nim. Dolewam resztę soku i odstawiam do lodówki na noc. Do miski przekładam galaretkę pomarańczową, dodaję śmietanę schłodzoną, skórkę pomarańczową kandyzowaną i miksuję aż krem będzie gęsty. Zimne pączki kroję na pół, i smaruję kremem za pomocą szprycy. Układam kawałki pomarańcza. Posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI UCIERANE

500 g mąki pszennej
5 żółtek
30 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka
60 g cukru
1/4 łyżeczki soli
70 g masła
1 łyżka rumu
1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
Do smażenia:
4 x 200 g smalcu
Nadzienie:
300 g aronii
100 g białej czekolady

Drożdże rozprowadź w 1/3 szklanki letniego mleka wraz z łyżeczką cukru oraz cukru pudru. Odstaw na bok do wyrośnięcia. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem i roztopionym masłem.
Do wygrzanej mąki wlej zaczyn, żółtka z masłem i cukrem, oraz resztę letniego mleka. Wyrób wstępnie ciasto, a następnie dodaj sól, ekstrakt cytrynowy oraz rum. Wyrabiaj ciasto tak długo aż będzie sprężyste i miało jednolitą konsystencję. Odstaw przykryte na bok do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Gdy ciasto wyrośnie, na obsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą wykrawarki lub szklanki o średnicy mniej więcej 8-9 cm wykrój pączki i rozłóż je na obsypanym mąką blacie. Przykryj je ścierką by z wierzchu nie wyschły i odstaw na 30 min do wyrośnięcia.
W garnku rozgrzej smalec do temperatury około 150 stopni (temperatura nie powinna być wyższa niż 170 stopni). Wyrośnięte pączki rzucaj na rozgrzany tłuszcz po 3 sztuki maksymalnie i smaż po około 2 minuty z każdej strony (pączki powinny być ciemno złote, po usmażeniu i obrócenia lekko przyciemnieją).
Usmażone pączki układaj na rozłożonym ręczniku papierowym.
Nadzienie:
Aronię zagotuj w rondelku i zblenduj. Dodaj połamane kostki białej czekolady i wymieszaj, tak by czekolada całkowicie się rozpuściła. Przełóż do rękawa z tylką do szprycowania. Wypełnij każdego pączka nadzieniem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI WENECKIE

50 g rodzynek
400 g mąki pszennej
szczypta soli
60 g cukru
1 jajko
10 g świeżych drożdży
200 ml mleka
olej do smażenia
cukier puder

Rodzynki zalać na 15 minut gorącą wodą, odsączyć. Wymieszać mąkę, sól, cukier, jajko, drożdże i rodzynki. Wyrobić ciasto, stopniowo dolewając mleka. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu jedną łyżką nabierać porcje ciasta, a za pomocą drugiej łyżki zsuwać do rozgrzanego w głębokim rondlu oleju. Smażyć z obu stron, odsączyć na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI KOREAŃSKIE

3 szklanki mąki pszennej + do wyrabiania
2 łyżki masła
7 g suszonych drożdży
3 łyżki cukru
1 szklanka mleka
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia
Posypka: biały cukier – 3-4 łyżki 1/2 łyżeczki cynamonu

Rozpuść masło w rondelku. Usuń z palnika, wymieszaj z mlekiem, cukrem i solą, dodaj jajko, wszystko dokładnie połącz. Wsyp drożdże i odstaw miksturę na 10 minut. Do dużej miski wsyp mąkę i dolej mokre składniki. Wszystko wymieszaj drewnianą łopatką, a następnie użyj ręki, by wyrobić ciasto (ok 5 minut). Uformuj kulę, przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 i 1/2 h). Po tym czasie uderz pięścią w ciasto, by pozbyć się powietrza, wyrób ponownie przez kilka minut. Na stolnicę wysyp 2 łyżki mąki. Wyłóż ciasto i podziel je na 16 równych kulek. Każdą kulkę roluj tak, by utworzyć długi na ok 25 cm wałeczek. Na sam koniec jedna ręka powinna rolować w górę, a druga w dół, gdy podniesiesz wałeczek i złączysz końcówki, sam powinien się zwijać we właściwym kierunku, należy go w tym kierunku zwinąć ok 3 razy. Ułóż każdą porcję na oprószonym mąką blacie i pozwól im wyrosnąć przez 30 minut. Po 15 minutach odwróć dołem do góry, by urosły równomiernie. Rozgrzej olej do 180 stopni. Możesz sprawdzić temperaturę termometrem cukierniczym, ewentualnie wrzuć plasterek surowego ziemniaka, jeśli zacznie „bąbelkować”, olej jest gotowy. Zmniejsz temperaturę na średnią i delikatnie wrzucaj pączki. Gdy z jednej strony będą złote, obracaj i smaż z drugiej strony. Wyjmuj i osącz na ręczniku lub durszlaku. Podobnie postępuj z każdą porcją. eszcze gorące pączki obtocz w cukrze wymieszanym z cynamonem. Najlepiej wysypać oba składniki na miseczkę i każdego pączka osobno obtaczać.

[madohora]

[madohora]

DONATY

10 szt.
500 g mąki pszennej
50 g drożdży świeżych-pół kostki
1\4 szkl.cukru drobnego
1 jajko L
1 szkl.ciepłego mleka
ok.1\4 szkl.oleju
Polewa:
4 czubate łyżki cukru pudru
1 łyżeczka kakao
2 łyżki kwaśnej śmietany

Mąkę przesiewamy do miski,do małej miseczki wkruszamy drożdże,zasypujemy łyżką cukru i łyżką przesianej mąki,zalewamy ciepłym mlekiem pół szkl.,mieszamy do rozpuszczenia się drożdży,odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia,przykryte ściereczką. Następnie do przesianej mąki wsypujemy cukier,mieszamy,robimy dołek wbijamy rozbełtane jajko,wyrośnięte drożdże,olej,resztę ciepłego mleka,wyrabiamy gładkie ciasto,tak aby odchodziło od ręki lub misy miksera. Pozostawiamy do wyrośnięcia na ok.1 godz.po tym czasie ciasto wykładamy na delikatnie podsypany mąką blat i rozwałkowujemy na grubość 3 cm,wykrawamy szklanką koła,w których robimy małe koło kieliszkiem w środku i odkładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawiamy do napuszenia na ok.15 min. Pieczemy w temp.180 C przez 15 min. Cukier puder z kakao przesiewamy przez sitko,wrzucamy śmietanę i mieszamy do połączenia. Gotowe,przestudzone donaty maczamy w lukrze i posypujemy kolorową posypką i cukiereczkami do dekoracji.

[madohora]

Dynia w kuchni

Klasyczny krem z dyni nie wszystkim smakuje. Zwykle dlatego, że jest mało doprawiony. Dynia wymaga cynamonu, imbiru lub innych aromatycznych przypraw. Niezależnie od tego, czy wykorzystujemy ją do pasztetu, żółtego pesto czy do koktajli i słodkich muffinek, można ją jeść na każdy posiłek.
Na śniadanie jako dodatek do owsianki, na obiad lub kolację w warzywnej zapiekance, a na podwieczorek w postaci gorącej, dyniowej czekolady. Jest niskokaloryczna – 100 g dyni to jedynie 30 kcal. I tania!
Dyniowa zupka dla dzieci jest lepsza jako pierwszy warzywny posiłek niż marchwiowa. Dynia nie kumuluje w swoim miąższu metali ciężkich ani azotanów, jest więc zdrowsza. A także bardziej lekkostrawna niż marchewka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAKARON Z TUŃCZYKIEM

300 g makaronu świderki, 2 puszki tuńczyka w kawałkach, w oleju, 4 łyżki masła, 300 ml śmietany kremówki, 1 łyżka startej skórki z cytryny, 4-5 łyżek soku z cytryny, 1 łyżeczka oliwy z anchois, sól, pieprze, posiekana natka pietruszki

Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić. Przełożyć ponownie do garnka. Na głębokiej patelni rozpuścić masło. Mieszając dodać śmietanę i sok z cytryny. Gotować na małym ogniu aż śmietana zgęstnieje. Ciągle mieszając dodać skórkę z cytryny i oliwę z anchois. Gotowy sos przelać do makaronu. Ostrożnie wymieszać, Na koniec dodać odcedzonego z oleju tuńczyka i delikatnie wymieszać tak aby nie rozgnieść ryby. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

[madohora]

Bardzo ważny w kuchni jest stabilny i trwały blat. Najlepiej sprawdzają się blaty z kompozytu, metalowe i niektóre blaty kamienne

[madohora]

- w funkcjonalnej kuchni powinny znajdować się dwa rodzaje oświetlenia - inne do pracy, inne na czas posiłków

[madohora]

Jeżeli tylko gabaryty kuchni na to pozwalają, należy znaleźć miejsce na kącik śniadaniowy z dużym stołem. U mnie nie zmieści się nawet z bardzo malutkim stolikiem

[madohora]

Podłoga w kuchni powinna być łatwa do czyszczenia i odporna na uszkodzenia mechaniczne.

[madohora]

SAŁATKA RYŻOWA Z MAKRELĄ

300 g wędzonej makreli, 1 cebula średniej wielkości, świeży ogórek, 100 g ugotowanego ryżu, czerwona papryka, garść czarnych oliwek, koperek, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, 5 łyżek oliwy, sól, pieprz

Rybę oczyścić ze skóry i ości, podzielić na kawałki. Cebulę obrać i drobno posiekać, paprykę i ogórek umyć i pokroić w drobną kosteczkę. Oliwki pokroić w plasterki. Warzywa wymieszać z ryżem. Dodać rybę i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Dodać oliwę, sok z cytryny, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Gotowym sosem polać sałatkę, posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

ROSÓŁ RUMIANY

Na 6 osób wziąć 1 kilo mięsa wołowego, pokrajać w kawałki, włożyć do rądla, podłożyć kawałek łoju wołowego, parę upieczonych cebul i niech się mięso podrumieni, aż puści z siebie brunatny sos; potem dolać trochę wody, by się brunatny sos trochę podgotował, a wkońcu podlać tyle wody, ile potrzeba na rosół; sklarować, włożyć włoszczyzny i gotować jak zwykle rosół. Pokrajać drobno rozmaitej włoszczyzny, ugotować osobno na miękko na rosole i na wydaniu włożyć do wazy. Można dać do rosołu francuskie kluseczki lub makaron.

[madohora]

BULION ZWYCZAJNY

Najlepszy jest buljon, gdy się poprzednio ugotuje rosół z kości cielęcych lub wołowych. Na 6 filiżanek wziąć 5 deka buljonu, pokrajać w kostki, wrzucić w rosół i niech się parę razy zgotuje. Można go także gotować na smaku z włoszczyzny lub na czystej wodzie, lecz w takim razie trzeba trochę więcej buljonu, trochę soli, można włożyć i masła. Do buljonu podaje się grzanki lub jaja w koszulkach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DONATY

mąka pszenna Typ 500 350 g
mleko 1,5% 200 ml
Drożdże 20 g
żółtko jaja kurzego 2
Cukier 2-3 łyżki
masło 50 g
olej do smażenia
lukier
kolorowe posypki

Mąkę przesiewamy do misy miksera, dodajemy szczyptę soli i dokładnie mieszamy. Na środku robimy dołeczek i dodajemy pokruszone drożdże, zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłym mlekiem ( mleko nie może być gorące ). Z boków zgarniamy trochę mąki, aby zakryć zaczyn. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut. W tym czasie rozpuszczamy masło, odstawiamy do wystudzenia. Ciasto drożdżowe wyrabiamy za pomocą haka, dodajemy żółtka i serek twarogowy, mieszamy. Kiedy składniki się połączą dodajemy przestudzone masło ( może być lekko ciepłe ) . Ciasto wyrabiamy przez parę minut, im dłużej tym lepiej, wówczas więcej powietrza wtłoczymy w ciasto. Część ciasta przekładamy na stolnicę oprószoną mąką i wałkujemy placek o grubości 1 cm. Wykrawamy krążki od rantu szklanki lub pierścienia, a dziurkę robimy od kieliszka lub tylki. Donaty układamy na blaszce oprószonej mąką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Po wyrośnięciu pączki smażymy na rozgrzanym oleju do temperatury 170 °C, z obu stron na rumiany kolor. Pączki układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Ciepłe donaty zamaczamy w lukrze i posypujemy kolorową posypką. Lukier przesiany cukier puder mieszamy z ciepłą wodą, zaczynając od 2-3 łyżek. Kontrolujemy konsystencję lukry, powinien być dość gęsty.

[madohora]

Kłos czy Michalski ma dobre wypieki, ale żeby zaraz najlepsze. Najlepsze to były pączki mojej babci. Dawno, dawno temu (pan już zmarł) był taki piekarz na Jagiellońskiej i tam były naprawdę najlepsze pączki w mieście. Kto je jadł, to inne to już jest nic.

[madohora]

JAJKA PAJĄKI

4 jajka, czarne oliwki, ostry nóż, liście sałaty

Jajka gotujemy na twardo, hartujemy, obieramy ze skorupek i dzielimy na pół. Oliwki kroimy na pół i za pomocą ostrego noża wycinamy nóżki. Pająki układamy na jajkach.Sałatę myjemy. Rwiemy na mniejsze cząstki i wykładamy na talerz. Rozkładamy jajka ozdobione pajączkami.

[madohora]

[madohora]

[color=brown]Smażeniem go w karnawale chlubili się cukiernicy największych miast dawnej Korony i Wielkiego Księstwa Litewskiego. Znany jest na Śląsku jako chrustek. Nazwę faworki zaś zawdzięcza złożonej w kokardę favoryczy, czyli francuskiej jedwabnej wstążce (faveur). Pysznie chrupiący, lekki i słodki, czasem podawany jest w formie efektownych róż karnawałowych. Zatem zgodnie ze staropolskim zwyczajem, przeplatajmy cienkie wstążki ciasta i smażmy na tłuszczu, prószmy cukrem pudrem i cieszmy się ich smakiem![color]

[madohora]

KARNAWAŁOWE RÓŻE FAWORKOWE

1,5 szklanki mąki krupczatki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 4 żółtka i jedno białko, po 3 łyżki gęstej śmietany i masła lub margaryny, łyżka spirytusu lub octu, łyżka cukru pudru, smalec lub olej do smażenia, cukier puder i wiśnie do dekoracji.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i sól. Żółtka miksujemy z cukrem pudrem i śmietaną, dodajemy do mąki, mieszamy ze stopionym masłem i spirytusem, zagniatamy. Ciasto przenosimy na stolnicę i wyrabiamy lub wybijamy (jak w przepisie na faworki), wałkujemy i wycinamy z niego równą ilość krążków 3 wielkości, które nacinamy i sklejamy białkiem. Wrzucamy do gorącego tłuszczu najmniejszym krążkiem do spodu. Zrumienioną różę odwracamy, dosmażamy, osączamy na papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem, środki dekorujemy wisienką z konfitury

[madohora]

[madohora]

Dodaj jajka, stewię, proszek do pieczenia a na koniec mąkę

[madohora]

Wyrabiamy gładkie ciasto, wałkujemy na cienki placek

[madohora]

Za pomocą specjalnej foremki lub dwóch szklanek wycinamy oponki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA BURACZANA

4 buraki, 2 ziemniaki, 2 jabłka, 2 kiszone ogórk, 1 cebula, 100 ml majonezu, 100 ml jogurtu naturalnego, 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżka chrzanu, sól, cukier, pieprz

Buraki i ziemniaki wyszorować, włożyć do piekarnika 200 C i piec aż będą miękkie. Ostudzić, obrać z łupinek. Pokroić w kostkę. Jabłka umyć, przekroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Kiszone ogórki i obraną cebulę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki sałatki przełożyć do salaterki i polać majonezem połączonym z jogurtem. Sałatkę ostrożnie wymieszać. Doprawić chrzanem, szczyptą soli, pieprzu oraz cukru. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

[madohora]

KURCZAK W SZPINAKU

1 kg kurczaka, 40 dag świeżego szpinaku, 3 dymki, marchewka, 2 ząbki czosnku, sól zielona kolendra, olej

Kurczaka umyć, włożyć do garnka dolać wodę. Następnie dodać umyte cebule, marchew, przykryć i gotować na słabym ogniu aż kurczak będzie miękki. Wyjąć, podzielić na porcje. Szpinak przebrać, umyć, osączyć, grubo posiekać. Zmieloną kolendrę utrzeć z rozgniecionym czosnkiem i solą.W głębokiej patelni rozgrzać olej, połączyć z utartą pastą, wymieszać, włożyć kawałki kurczaka. Smażyć ze wszystkich stron 10 minut ciągle mieszając.Po tym czasie dodać szpinak i smażyć jeszcze razem następne 10 minut. Doprawić do smaku.

[madohora]

🍒

[madohora]

🍑

[madohora]

ROGALIKI DROŻDŻOWE Z RÓŻĄ

3 I 1/2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 5 dag drożdży, 1/2 kostki masła, 5 dag rodzynków, 1 łyżka drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 3 żółtka, 1/2 słoika smażonych płatków różanych (może być inna konfitura), cukier puder do posypania, sól, skorka otarta ze sparzonej cytryny, 1 białko, 1 łyżeczka mleka

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodać sól, wlać wyrośnięte drożdże wraz z pozostałym, ciepłym mlekiem. Lekko wymieszać i ponownie odstawić na kilka minut. Do wyrośniętego rozczynu dodać żółtka utarte z cukrem i skórką cytrynową. Wyrabiać ciasto aż wszystkie składniki połączą się w gładką masę. Dalej wyrabiać stopniowo stopione letnie masło. Na końcu dodać skórkę pomarańczową i rodzynki. Przykryte ściereczką ciasto odstawić w cieple miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość wyjmować partiami na opuszoną mąką stolnicę i rozwałkować na około 1/2 cm grubości. Następnie pokrajać na trójkąty. Na każdy kłaść łyżeczkę konfitur odsączoną z soku. Zawijać ku wierzchołkowi formując rogaliki. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, posmarować białkiem rozmieszanym z łyżeczką mleka. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Piec w średniej temperaturze (ok. 180 C). Gdy podrosną zwiększyć płomień. Piec aż się zrumienią.Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

WIÓRKI

3/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, otarta skórka ze sparzonej cytryny, masło lub oliwa do wysmarowania blachy

Jajka z cukrem i skórką cytrynową utrzeć do białości. Dodać przesianą mąkę i chwilę ucierać do uzyskania jednolitej masy. Na blachę wysmarowaną cienko masłem lub oliwą nalewać łyżeczką długie paski szerokości ok. 1 cm i 20 cm długości. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika. Gdy zaczną żółknąć podważyć je nożem i szybko nawijać spiralnie na drewniany trzonek, trzymając blisko piekarnika aby jak najdłużej utrzymać je w cieple. Podawać jako dodatek do lodów, kremów lub jako ciasteczka do herbaty.

[madohora]

JABŁKA W KRUCHYM CIEŚCIE

2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 15 dag masła lub margaryny, 1 jajko, 1 żółtko, 1 torebka cukru waniliowego, 1 łyżka śmietany, 7 niedużych jabłek, 3 łyżki dobrego dżemu lub konfitur, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżeczka cukru waniliowego do posypania, sok z cytryny, tarta bułka

Z podanych składników (oprócz jabłek, dżemu, cukru pudru i 1 łyżeczki cukru waniliowego) zagnieść dość szybko kruche ciasto. Odstawić na pół godziny do lodówki lub w zimne miejsce. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne. Skropić dość obficie sokiem z cytryny - wówczas jabłka nie ściemnieją - jabłka przekroić na połówki. Wyjąć ciasto. Rozwałkować na grubość około 1/2 cm. Rozwałkowane ciasto pokroić w kwadraty o boku 10-12 cm. Każdy kwadrat lekko posypać tartą bułką (tarta bułka wchłonie nam nadmiar soku). Na każdym kwadracie kłaść połówkę jabłka wydrążoną stroną do góry. Dziury napełnić dżemem. Boki ciasta zagiąć do środka. Piec w średnio gorącym (180 C) piekarniku na jasno - złoty kolor około 15 minut. Zaraz po wyjęciu każde ciastko posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

KOCIE OCZKA

2 szklanki mąki, 4 łyżki cukru pudru, 3 kopiaste łyżki masła roślinnego, 1 jajko, 1 żółtko, skórka otarta z cytryny; Polewa czekoladowa: 2 łyżki cukru, 3 kopiaste łyżeczki kakao, 1 płaska łyżeczka masła, 1/4 szklanki mleka; dodatkowo cukier puder
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Odłożyć na pół godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm i wykrawać szklanką lub foremką okrągłe placuszki. W połowie placuszków za pomocą kieliszka wykrawać dziurki. Ciasteczka piec w średnio gorącym (170-180 C) piekarniku na jasno złoty kolor.
Polewa: Cukier skropić mlekiem i rozpuścić mieszając na małym ogniu. Kakao rozetrzeć z zimnym mlekiem, dodać rozpuszczony cukier i mieszać trzymając na ogniu aż zrobi się zupełnie gładka i dość gęsta, płynna masa. Zdjąć z ognia, dodać masło. Wymieszać. Placuszki bez dziurek smarować masą czekoladową i przykryć placuszkiem z dziurką. Ciasteczka posypać cukrem pudrem.
Uwaga: Zamiast polewy czekoladowej można zastosować dość gęsty, dobry dżem

[madohora]

MAKARONIKI

10 dag orzechów, migdałów lub wiórków kokosowych, 3/4 szklanki cukru pudru, skórka otarta ze sparzonej cytryny, 2 suche andruty, 2 białka, 1 łyżka pokrojone w kwadraciki smażonej skórki pomarańczowej

Orzechy lub migdały zemleć w specjalnej maszynce. Ubić sztywną pianę z białek. Dodawać stopniowo po łyżce cukru pudru nadal ubijając. Następnie już tylko mieszając dodawać orzechy i skórkę cytrynową. Andruty pociąć na małe kwadraciki o boku 3 cm. Na każdy andrut nakładać piramidkę masy. Ozdobić kawałkami skórki pomarańczowej. Piec w lekko ogrzanym piekarniku (160 C) około 10 - 15 minut na jasno złoty kolor. Ciasteczka powinny się bardziej "suszyć" niż piec.

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z MASĄ OWOCOWĄ

2 i 1/2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3 żółtka, 3/4 szklanki cukru pudru, skórka otarta z cytryny; Masa owocowa: 3 białka, 3 łyżki gęstego dobrego dżemu (truskawkowy, morelowy)

Przesianą mąkę posiekać z masłem, skórka cytrynową i żółtkami. Zagnieść ciasto.. Odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Małe foremki wylepić cienką warstwą ciasta zwracając uwagę aby dno nie było zbyt grube. Foremki ustawić na blasze. Do każdej włożyć ziarenko grochu (wówczas ciasto nam nie popęka). Piec w 160 C na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu natychmiast foremki odwrócić dnem do góry i wyjąc korpusy babeczek. Pozostawić aż całkowicie wystygną. Masa owocowa: Ubić białka na sztywną pianę. Ubijając w dalszym ciągu stopniowo dodawać dżem truskawkowy. Masę nakładać do babeczek bezpośrednio przed podaniem. Wstawić na kilak minut do gorącego piekarnika tak aby zrobiła nam się beza. Przed podaniem ozdobić truskawką lub innym owocem.

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z MASĄ OWOCOWĄ

2 i 1/2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3 żółtka, 3/4 szklanki cukru pudru, skórka otarta z cytryny; Masa kawowa: 1 kostka masła, 6 łyżek cukru pudru, 3 żółtka, 1/4 szklanki bardzo mocnej kawy (bez fusów), konfitury lub świeże owce do przybrania

Przesianą mąkę posiekać z masłem, skórka cytrynową i żółtkami. Zagnieść ciasto.. Odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Małe foremki wylepić cienką warstwą ciasta zwracając uwagę aby dno nie było zbyt grube. Foremki ustawić na blasze. Do każdej włożyć ziarenko grochu (wówczas ciasto nam nie popęka). Piec w 160 C na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu natychmiast foremki odwrócić dnem do góry i wyjąc korpusy babeczek. Pozostawić aż całkowicie wystygną.
Masa kawowa: Ucierać masło z cukrem, dodając stopniowo po jednym żółtku i kilka kropel wystudzonej kawy. Nakładać do babeczek bezpośrednio przed podaniem. Ozdabiając konfiturą lub truskawką (albo innymi owocami sezonowymi)

[madohora]

[madohora]

🍓

[madohora]

[madohora]

[madohora]

🍏

[madohora]

🍒

[madohora]

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI

20 dag masła, 15 dag cukry, 1 torebka cukru waniliowego, szczypta soli, 4 jajka, 20 dag mąki pszennej, 4 dag mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 50 dag truskawek, 5 dag cukru pudru

Utrzeć masło z cukrem, cukrem waniliowym oraz szczyptą soli na puszystą masę. Nie przerywając ucierania kolejno wbijać jajka. Do gładkiej masy dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Gdy składniki się połączą przełożyć ciasto do natłuszczonej formy, posypać truskawkami. Piec około 45 minut w 170°C. Ciepłe ciasto posypać cukrem pudrem z cukrem waniliowym.

[madohora]

PIEROGI Z TRUSKAWKAMI

1/2 kg truskawek, 3 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, woda przegotowana

[madohora]

BAKŁAŻANY ZAPIEKANE Z SEREM

2 średnie bakłażany, 40 dag żółtego sera w plastrach, 6 łyżek oliwy z oliwek, 4 mięsiste pomidory, 2 łyżki posiekanej bazylii, 1 łyżka posiekanego oregano

Bakłażany umyć przeciąć wzdłuż na plastry o grubości 1 cm. Posolić i odstawić na 30 minut. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na plasterki. Plastry bakłażanów osuszyć ręcznikiem papierowym i przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą. Na wierzchu ułożyć plastry pomidorów, posypać ziołami. Przykryć serem. Piec 15 minut.

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW

30 dag niewielkich buraków ćwikłowych, 30 dag ziemniaków, 1 duża cebula, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, sok z cytryny do smaku

Ugotowane w skórkach buraki po wystudzeniu obrać, podzielić na ćwiartki i pokroić w plasterki. Ziemniaki ugotować w łupinach aż będą miękkie. Obrać podobnie jak ziemniaki. Cebulę obrać, pokroić w cieniutkie plasterki. Posolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut aby zmiękła. Przygotowane składniki wymieszać ze śmietaną. Przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny.

[madohora]

KACZKA W JABŁKACH

1 kaczka, 6 jabłek, 20 dag suszonych śliwek, 8 ząbków czosnku, 4 łyżki oliwy z oliwek, 250 ml białego wytrawnego wina, sól, pieprz

Kaczkę oczyścić, umyć i osuszyć. Czosnek obrać, zagnieść zmieszać z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. A następnie natrzeć nim kaczkę. Śliwki namoczyć w gorącej wodzie a z jabłek odciąć końcówkę z ogonkiem i wydrążyć gniazda nasienne. Kaczkę przełożyć do dużej brytfanny, wokół niej położyć jabłka i śliwki. Zalać połową szklanki wina. Wstawić do piekarnika o temperaturze 180°C i piec aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu kaczkę podlać winem i wodą. Upieczoną kaczkę podzielić na porcje, polać winem i sosem jabłkowo - śliwkowym.

[madohora]

SAŁATKA Z ARBUZEM

Kawałek arbuza bez pestek pokrojonego na 10 kosteczek, garść rukoli, 45 kostek sera fety, 4 czarne oliwki pokrojone w plasterki, 1/4 małej czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki, łyżka pestek z dyni lekko zrumienionych na patelni, 1 łyżka posiekanej mięty, świeżo zmielony czarny pieprz, miodowy sos winegret, 1 łyżka płynnego miodu, 2 łyżki soku z cytryny

Rukolę opłukać, osuszyć, włożyć do miski. Dodać arbuz, fetę, oliwki, cebulę oraz pestki z dyni. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Posypać miętą, polać miodowym sosem połączonym z płynnym miodem oraz sokiem z cytryny. Doprawić do smaku pieprzem.

[madohora]

b]NAPÓJ ARBUZOWO - TRUSKAWKOWY[/b]

0,5 kg arbuza, 0,25 kg truskawek, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 szklanki kostek lodu,

Truskawki umyć, oczyścić z szypułek, arbuz pokroić i wyjąć pestki. Do pojemnika blendera wrzucić składniki i zmiksować na gładką masę.

Kilka pomiocy kuchenych

[madohora]

FOREMKI DO WYKRAWANIA CIASTECZEK TAKŻE PĄCZKÓW

[madohora]

RADEŁKO DP WYKRAWANIA FAWORKÓW

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

25 dag mąki wysypujemy na stolnicę i dodajemy 1 czubatą łyżkę margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytus lub octu, 10 dag śmietanę i sól, rodzynki lub wisienki koktajlowe

Zagniatamy ciasto niezbyt twarde. Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron. Za pomocą foremek (jak na zdjęciu powyżej) lub trzech szklanek o różnej średnicy z ciasta wycinamy kółka. Zlepiamy je po trzy. W środek wkładamy rodzynki lub wisienkę. Smalec lub ceres rozpuszczamy w niezbyt głębokim rondlu albo na głębokiej patelni i smażymy faworki na złoty kolor. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

MINI FAWORKI

25 dag mąki wysypujemy na stolnicę i dodajemy 1 czubatą łyżkę margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytus lub octu, 10 dag śmietanę i sól.

Zagniatamy ciasto niezbyt twarde. Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron. Za pomocą noża lub radełka wykrawamy miniaturowe faworki. Nacinamy, przekładamy tworząc wstążkę.
Smalec lub ceres rozpuszczamy w niezbyt głębokim rondlu albo na głębokiej patelni i smażymy faworki na złoty kolor. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

U mnie sprawdziły się takie mini pączki i mini faworki, bo niestety moja rodzina nie za bardzo może jeść słodycze. A tak to było na jeden zabek

[madohora]

[madohora]

ZAMBROWSKI ŻUR NA KIEŁBASIE

2 szklanki żuru, 30 dag białej kiełbasy, 10 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 2 suszone grzyby, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka vegety, 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 łyżeczki majeranku, 4 jaja ugotowane na twardo, 1/2 szklanki gęstej śmietany, sól. pieprz

Umyć grzyby i moczyć w niewielkiej ilości wody, po czym zostawić na 3 godziny. Zagotować 3 szklanki wody z liściem laurowym, zielem angielskim, cebulą i czosnkiem. Dodać grzyby razem z wywarem i białą kiełbasę. Gotować na niewielkim ogniu około 40 minut. Przecedzić, dodać vegetę, pokrojony w kostkę boczek i doprowadzić do wrzenia. Wlać żur, dodać pokrojone w kostkę grzyby oraz pokrojoną w plasterki kiełbasę. Przyprawić majerankiem. Zagotować. Zdjąć z ognia, zmieszać ze śmietaną. Podawać z jajkami na twardo.

[madohora]

BITKI WOŁOWE KORZENNE

1 kg mięsa wołowego (bez kości), po 1 łyżce ziół cząbru, tymianku, rozmarynu, jałowca, 2 ząbki czosnku, mąka, olej, sól i pieprz

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na cienkie plasterki, Rozbić tłuczkiem. Posolić, popieprzyć. Oprószyć mąką i obsmażyć na bardzo gorącym oleju z obu stron. Zdjąć z patelni i przełożyć do rondelka. Podlać wodą. Do mięsa wrzucić zioła i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość dusić pod przykryciem aż bitki będą miękkie.

[madohora]

JOGURTOWIEC

Jogurt naturalny 800 g
budyń w proszku 2
Jajko 5
Cukier 3/4 szklanki
Olej rzepakowy 1/2 szklanki
biszkopty ok. 16 sztuk

Żółtka zmiksować z cukrem na puszystą masę. Dodać olej, jogurt oraz budynie. Krótko zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników. W oddzielnej misce ubić białka na sztywno i dodać do masy z żółtkami. Całość wymieszać łyżką delikatnie do połączenia się składników. Dno tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia a boki wysmarowałam masłem i posypałam bułką tartą. Przelewamy przygotowaną masę jogurtową. ( Masa jest dość rzadka więc blaszka musi być szczelna) Sernik pieczemy przez godzinę w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 stopni, następnie wyłączamy i pozostawiamy sernik z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut. Po tym czasie odstawiamy do całkowitego wystudzenia. ( wcześniej nie wyjmujemy z blachy). Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

PALUCHY WIEDŹMY

50 szt.
2 i 2/3 szkl.mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szkl.cukru pudru
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1 jajko
225 g masła lub margaryny
Dodatkowo:
1 łyżka marmolady
kakao do przypudrowania paluchów

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść lub zrobić to przy pomocy robota.
Kulę ciasta spłaszczyć,zawinąć w folię i wrzucić na 15 min.do zamrażalnika.
Po tym czasie urywać małe kawałki ciasta,formować kulę następnie kulać walce,z jednej strony wbić migdał umazany w marmoladzie,uformować zgrabne palce,naciąć nożem.
Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem dobrze schłodzić w zamrażalniku lub w lodówce,paluchy wtedy nie stracą na kształcie w trakcie pieczenia.
Piec ok.10 min w temp.200 C,do zarumienienia.Po przestygnięciu przypudrować kakao i gotowe.

[madohora]

KREM Z IMBIREM I SZAŁWIĄ

4 małe dynie hokkaido
3 marchewki
2 szalotki
1 ząbek czosnku
mały
kawałek imbiru
800 ml bulionu warzywnego
1 łyżeczka curry w proszku
100 ml śmietany
sól
pieprz
2 łyżki oliwy
1/3 szklanki pestek dyni
4 łyżki śmietany 30 proc.
listki świeżej szałwii

Umyj dokładnie dynie i odetnij z nich wierzch. Przy pomocy ostrego noża i łyżki wybierz miąższ (pestki odłóż - możesz je wysuszyć w piekarniku i wykorzystać w kuchni). Wydrążone dynie wstaw na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. Miąższ dyni i obraną marchewkę pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą i piecz przez około 25 minut w 180 stopniach C. Szalotki i czosnek posiekaj oraz podsmaż na pozostałej oliwie. Przełóż do garnka, dodaj dynię i marchew, a następnie Dynia zalej warzywnym bulionem. Dorzuć starty na tarce o małych oczkach imbir, sól i świeżo mielony pieprz. Gotuj przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Gotową zupę pozostaw do lekkiego ostudzenia. Przełóż do blendera, wlej śmietanę i zmiksuj na gładki krem. Dopraw do smaku sporą ilością curry. Przelej do wydrążonych dyń. Podawaj krem posypany uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i listkami szałwii, z kawałkiem świeżej bagietki.

[madohora]

[madohora]

MUMIE

150g masła, miękkiego
75g cukru pudru
2.5ml Ekstraktu Waniliowego Madagascan Dr. Oetker
225g zwykłej mąki
Do dekoracji:
Lukier Waniliowy Easy Swirl Dr. Oetker
Literki Lukrowe Dr. Oetke

Podgrzej piekarnik do180°C (160°C Termoobieg, Gaz 4). Wyłóż dużą tackę papierem do pieczenia. W dużej misce ubij masło i cukier aż nabiorą kremowej konsystencji. Przesiej mąkę na wierzch i ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki. Rękami, wymieszaj całość i wyrób sprężyste ciasto. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugniataj. Podziej na pół. Każdą połowę rozwałkuj do grubości 1/2cm . Wycinarką do pierników o wymiarach 13 x 10cm wytnij po cztery kształty, w razie konieczności ponownie wałkując ciasto. Przenieś figurki na tacę, delikatnie dziabnij widelcem i schłodź przez 30 minut. Piecz w piekarniku przez około 18 minut aż nabiorą lekko złocistego koloru. Schłodź przez 10 minut przed przeniesieniem na stojak. Dekorując kieruj się instrukcjami na puszce Easy Swirl. Zrób paski lukru na każdej figurce tak aby wyglądały jak bandaże, pozostawiając miejsce na oczy i usta. Gdy udekorujesz wszystkie mumie możesz podawać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KORZENNE SMOTHIE

szklanka mleka waniliowego (sojowego/ryżowego), pół szklanki pulpy z pieczonej dyni, sok z połówki pomarańczy
szczypta cynamonu, gałki muszkatałowej i kardamonu ok. 4 świeżych daktyli łyżeczka syropu klonowego

Wszystkie składniki zmiksuj ze sobą w pojemniku blendera. Smoothie podawaj ze słomką w szklanych słoiczkach lub butelkach.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA NA HALLOWEN

4,5 szkl.mąki
250g margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 żółtka
1i 1/3 szkl.cukru pudru
1 cukier waniliowy 16g
4 łyżki kwaśnej śmietany

Mąkę,proszek do pieczenia oraz margarynę posiekać nożem. Żółtka,cukier,cukier waniliowy roztrzepać ze śmietaną i dodać do mąki. Wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na pół godziny.Wyjmujemy, wałkujemy na grubość 3-4mm i foremką wykrawamy dowolnego kształtu ciasteczka.
Pieczemy ok.16min. w temp.190*C

[madohora]

PONCZ BEZALKOHOLOWY

2 litry dobrego soku owocowego (wybieramy taki z ciemno-czerwonych owoców: np. z czarnej porzeczki lub ciemnych winogron)
– 0,5 litra świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
– sok z 4 cytryn
– 0,5 litra herbaty owocowej (świeżo zaparzonej)
– 2 laski cynamonu
– 6 goździków (w całości)
– cukier (do smaku)

Wszystkie składniki wymieszać w dużym garnku i mocno podgrzać, ale uważać, aby nie zagotować. Gotowy poncz owocowy w razie konieczności przecedzić przez sito i dosłodzić.

[madohora]

ZUPA DYNIOWA Z NUTKĄ POMARAŃCZY

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rosół rozpuść w 1 szklance wrzącej wody.
Dynię umyj, przekrój na części, obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój w kostkę, włóż do miski i skrop olejem. Rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika. Piecz do miękkości. Dynia powinna być miękka, ale nie przyrumieniona. Upieczoną dynię przełóż do garnka, wlej sok pomarańczowy, rosół i śmietankę. Zmiksuj. Dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem.
Zupę podaj z grzankami.

[madohora]

[madohora]

DORSZ SMAŻONY

80 dag dorsza, kwasek cytrynowy, sól, pieprz, 4 dag mąki, 1 jako, 6 dag tartej bułki, olej do smażenia, zielenina do dekoracji, 10 dag tartego chrzanu

Dorsza oczyścić, opłukać, wykroić filety.Oprószyć kwaskiem cytrynowym i odłożyć w zimne miejsce na 30 minut. Jajko roztrzepać z solą i pieprzem. Filety panierować na przemian w jajku i bułce tartej. Usmażyć na gorącym tłuszczu z obu storn na jasnozłoty kolor. Gotową rybę przybrać zieleniną i chrzanem.

[madohora]

INDYK W SAŁACIE

50 dag piersi z indyka, 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, sól, pieprz, bazylia, oregano, tymianek, sałata masłowa, ryż

Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w plastry. Następnie delikatnie rozbić. natrzeć solą i pieprzem. Obsypać ziołami i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na jakiś czas do lodówki. Ugotować ryż i przygotować sałatę. Sałatę opłukać, delikatnie osuszyć, dodać 1 łyżkę oliwy, skropić siokiem z cytryny. Doprawić do smaku. Mięso włożyć na rozgrzaną patelnię z oliwą i smażyć przez 5 minut z każdej strony a następnie 10 minut pod przykryciem. Podawać z ryżem i sałatą.

[madohora]

ROSÓŁ Z CIELECINY LUB KURY

Rosół z cielęciny lub kury. Gotuje się jak każdy inny rosół, z tą różnicą, że cielęcina gotuje się półtory, najwięcej do dwóch godzin. Z drobiu zaś, jeżeli jest młody, godzinę; z starej kury przeszło dwie godziny, czasem i dłużej. Przecedzony
przez sitko rosół zasypuje się drobną kaszką, lub gotuje się kaszkę na gęsto z masłem i po wystudzeniu kraje się w kostki
lub łyżką kładzie do wazy. Można go też zalać lanemi kluseczkami. Do kury lub cielęciny robi się biały lub żółty sos;

[madohora]

[bROSÓŁ Z CIELĘCINY LUB KURY DLA CHORYCH[/b]

Gotuje się z temi samemi dodatkami co zwykły rosół, z tą różnicą, że cielęcinę trzeba wprzód sparzyć, t. j. zagotować raz i wodę odlać, bo inaczej rosół będzie biały, oraz że gotuje się znacznie krócej jak mięso wołowe; trzeba gotować z cielęciny P /2 godziny, a z kury do 2V2 godz. uważając, aby się tak jedno jak drugie nie rozgotowało, bo zwykle z pozostałego mięsa robi się potrawka

[madohora]

BULION Z JAJKIEM W KOSZULCE

Do lekkiego rosołu ugotowanego z kości, wrzucić kawałek buljonu i gotować 15— 20 minut, aby zatracił nieprzyjem ny zapach kleju. Jeśli nie ma rosołu w domu można go ugotować na wodzie, jednak trzeba dodać pół łyżki świeżego masła. Na wydaniu wpuścić całe jajko, a gdy się białko zetknie, ostrożnie wyjąć durszlakową łyżką do filiżanki i zalać buljonem

[madohora]

ZUPA PURRE Z RYŻU

Na 6 osób wziąć 1 kilo jakiegokolwiek mięsa i ugotować zwyczajnym sposobem rosół. Sparzyć 10 deka ryżu, niech tak trochę stoi, potem zlać, przelać zimną wodą, włożyć masła i gotować na gęsto do miękkości. Po ugotowaniu przetrzeć przez sitko, rozprowadzić rosołem tak, aby zupa była zawiesista i raz zagotować. Na wydaniu zaciska ją się cytryną, podług gustu. Do tej zupy można dać grzanki w kostki, osmażone w maśle.

[madohora]

ZUPA BRUNATNA

Ugotować lekkiego rosołu z kości lub jeżeli ma być postna z smaku z włoszczyzny, dodawszy trochę korzeni. Zbrunacić mąkę do koloru karmelu, mieszając ciągle, potem wrzucić w nią masła, mieszać żeby nie było krupek, rozprowadzić rosołem lub smakiem z włoszczyzny tak, żeby zupa była zawiesista, przecedzić przez sitko, zagotować parę razy i wlać do wazy. Osobno pokrajać w makaron włoszczyzny, usmażyć w maśle i wrzucić na wydaniu do wazy. Do takiej zupy daje się grzanki lub lekkie kluseczki. Jeżeli mąka nie dość się zbrunaciła i zupa niebrunatna, można dodać trochę karmelu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

Garść śliwek suszonych, suszone jabłka, garść rodzynek, kilka moreli suszonych, 2 łyżki cukru, goździki

Owoce zalewamy wodą. Gotujemy przez około 20 minut aż owoce zmiękną. Pod koniec gotowania dodajemy goździki oraz dosładzamy cukrem.

[madohora]

[madohora]

KARP SMAŻONY

1 karp ok. 1,5 kg, mąką, sól, jajko, ewentualnie tarta bułka, olej do smażenia

Rybę oprawiamy. Czyścimy. Dokładnie pozbawiamy ją wnętrzności. Myjemy. Dzielimy na dzwonka. Każdy kawałek solimy. Jajko roztrzepujemy. Każdy kawałek ryby oprószamy mąką. Panierujemy w jajku i w bułce. Istnieją szkoły, które przygotowują rybkę tylko w mące. Do gotowej rybki podajemy cytrynę.

[madohora]

KOMPOT Z SUSZONYCH ŚLIWEK

Garść suszonych śliwek, woda, goździki, cukier

Suszone śliwki płuczemy. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą. Gotujemy aż będą miękkie. Dosładzamy do smaku.

[madohora]

ZAKWAS NA BARSZCZ

3-4 buraki, 2 ząbki czosnku, 2 kromki razowego chleba, przegotowana, letnia woda

Buraki obieramy ze skórki, dzielimy na mniejsze kawałki. Myjemy. Wkładamy do glinianego garnka. Dodajemy czosnek. Zalewamy przegotowaną wodą i czosnek. Odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce na kilka dni. Po tym czasie przecedzamy i rozlewamy do butelek. Przed rozlaniem do butelek zbieramy szumowiny z góry garnka.

[madohora]

SOS MAJONEZOWO - JOGURTOWY

1 małe opakowanie jogurtu, 2 duże łyżki majonezu, sól, pieprz, ewentualnie słodka mielona papryka (nie podaję proporcji przypraw, bo to zależy od naszych upodobań), ja dodaję szczyptę soli morskiej. 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/8 łyżeczki papryki

Wszystkie składniki razem wymieszać. Odstawić na 30 minut do lodówki. Polać sałatkę z kurczaka. Odstawić w chłodne miejsce na 15 minut.

[madohora]

[madohora]

PIERNIK

35 dag mąki pszennej , 35 dag cukru, 12,5 dag masła (1/2 kostki), 3 jaja, 1 mały proszek do pieczenia, przyprawa korzenna do pierników, gotowa polewa czekoladowa

Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, jaja, przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz przyprawę do pierników. Masę dokładnie wyrobić, wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem. Piec w średnio - gorącym piekarniku przez 20-25 minut (w prodiżu nieco dłużej). Po wystygnięciu ciasto przekroić na połowę. Posmarować dżemem. Zlepić dwa kawałki ciasta. Polać polewą czekoladową. Pokroić w plasterki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z CIELĘCINY I RYŻU

Nastawić kości cielęce: jak kolana i odpadki od pieczeni, wprzód sparzone wrzącą wodą potem zalać zimną wodą, dać dużo włoszczyzny, parę ziarnek pieprzu, szczyptę gałki muszkatołowej i jeden listek bobkowy. Osobno ugotować, na miękko 10 deka ryżu przedtem sparzonego. Gdy rosół dostatecznie ugotowany, obrać mięso z kości, utłuc na miazgę z ryżem i przetasować przez sito, rozprowadzać rosołem. Przed wydaniem zaprawić trzema żółtkami rozbitemi w pół kwarcie mleka, ale nie gotować, by się żółtka nie zważyły. Podać do tej zupy grzanki lub maka makaron włoski ugotowany w wodzie i pokrajany w kawałki

[madohora]

SPOSÓB KWASZENIA BARSZCZU Z BURAKÓW

Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, a włożywszy w drewniane lub gliniane naczynie, zalać przegotowaną letnią wodą. Na wierzch dać kawałek żytniego kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu nad kuchnią. Po czterech dniach powinien być barszcz kwaśny do użycia. Jeśli się na wierzchu utworzy pieśń należy ją zebrać, wyrzucić rozmoknięty chleb i zamięszać dobrze od spodu. Taki barszcz trzymany w chłodnem miejscu można przechowywać dłuższy czas zupełnie świeży, ale trzeba go, gdy dobrze kwaśny, zlać czysty w butelki lub słoje i zawiązać pergaminowym papierem. Barszcz powinien być zawsze w domu, gdy jeden się kończy, zaraz świeży zakwasić.

[madohora]

BARSZCZ WOŁYŃSKI

Ugotować rosół z jakichkolwiek kości z włoszczyzną pokrajanym buraczkiem i 1/2 octu. Osobno rozgotować kilka pomidorów, podłożywszy łyżkę młodego masła i przetrzeć. Ugotować 1U główki zwyczajnej białe] kapusty w wodzie osolonej i nieco osłodzonej. Kilka świeżych grzybów ugotować w osobnej wodzie lub usmażyć w masie. W końcu pokrajaną kapustę i grzyby wrzucić do wazy, do rosołu dodać pomidory, zaprawić go 1/4 litrem gęstej śmietany z łyżką mąki, zagotować i wlać do wazy.

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Nastawić rosół na kościach: 1/4 kilo szpondru wieprzowiny, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej lub jeżeli to w lecie to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej; osobno udusić w maśle z 5 pomidorów świeżych i przetrzeć je przez sito. Gdy rosół ugotowany, a jarzyny miękkie, zlać wszystko razem, jarzyny, smak z pomidorów, poszatkowane buraki i zalać rosołem i barszczem do smaku. Kawałek świeżej słoniny usiekać z nacinką pietruszki i zielonym koprem, pół cebuli utrzeć na tarce, rozetrzeć łyżką tę masę i zagotować z barszczem. Do wazy wrzucić pokrajaną w kostki wieprzowinę, kawałek kiełbasy
w plasterki, można dać także parę jaj ugotowanych na twardo i podzielonych na cząstki. Barszcz ten jest wyborny.

[madohora]

KAPUŚNIAK

Nastawić ty2 kilo dobrej jędrnej kapusty kiszonej, nalać wodą tyle ile potrzeba, dać kawałek rury ze szpikiem 1/4 kilo wieprzowiny, głowizny lub szpondra, albo ogon wieprzowy, włoszczyzny i cebuli jak zwykle i kilka suchych grzybów. Gdy mięso ugotowane, wyjąć go, pokrajać w kawałki, grzyby poszatkować i dać do wazy; resztę jarzyny odrzucić, a zupę
zaprawić. Kawałek słoniny pokrajać w drobną kostkę, usmażyć z połową usiekanej cebuli i łyżką mąki na rumiano, zalać
zaprażkę kapuśniakiem i zagotować. Dla złagodzenia kwasu dać kawałek cukru. Można jeżeli kto chce pokrajać jeszcze do
zupy kiełbaski lub kiełbasę w talarki.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

Wziąć kości lub okrawków i żył od zrazów, ugotować zwyczajnym sposobem rosół, dodać kwasu ogórkowego tyle, aby był kwaskowy, wrzucić trochę pokrajanych w kostki ogórków, a gdy się parę razy zagotuje, zaprawić kwaśną śmietaną, rozbitą z mąką. Tę samą zupę można zrobić postną na smaku z włoszczyzny. Można usiekać trochę kopru i wrzucić do wazy.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

Na 6 osób wziąć 8 do 10 sztuk pomidorów, w miarę ich wielkości, obrać z ogonów i zieleni,
rozkroić w poprzek, wycisnąć sok i ziarna, jako nieużyteczne, Wziąć 10 deka masła, rozpuścić w rądlu, włożyć doń pomidory, i gotować aż się rozgotują, następnie rozprowadzić rosołem
lub smakiem z włoszczyzny, przecedzić przez gęste sitko tak, aby zupa nie była zbyt rzadka. Przed wydaniem zagotować, wlać do wazy, w której mogą być przygotowane smażone
w maśle grzanki. Można dla lepszego smaku wlać w wazę jedną ósmą litra białego wina lub zaprawić śmietaną

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

6 — 10 kalarepek nie łykowatych pokrajać na kawałki, sparzyć wrzącą wodą i gotować do miękkości. Potem przetasować je przez sito, rozprowadzić rosołem z kości wprzód ugotowanym, zaprawić białą zaprażką z łyżki masła i łyżki mąki, a na wydaniu zaciągnąć ją 3 -m a żółtkami, rozbitemi z litrem słodkiej śmietanki.

[madohora]

ZUPA KLAROWANA Z JARZYN

Oczyściwszy starannie, pokrajać drobno jak makaron dużo różnych jarzyn i włoszczyzny, jako to: galarepy, marchwi, selerów, pietruszki, groszku zielonego, dodając kalafiorów drobno rozebranych, szparagów w kostkę krajanych, kapusty włoskiej krajanej w ćwiartki; to wszystko wrzucić z kawałkiem cukru do rondelka w masło i niech się krótko smaży. Rądelek postawić trzeba na wolnym ogniu i potrząsać często, aby się jarzynki zarumieniły, a nie przypaliły. Następnie, podlać wodą tyle, ile zupy potrzeba, dodać korzeni, kilka cebul upieczonych w piecu i gotować, aby się smak z włoszczyzny dobrze wygotował. Zupa ta powinna mieć kolor buljonu; jeżeli nie dosyć brunatna, to w takim razie dodać trochę karmelu. Po dostatecznym wygotowaniu jarzyn przecedzić zupę i podać z grzankami. Zupę można także zabielić śmietaną. Można też zrobić do niej makaron z naleśników. Rozbić w tym celu dwa jaja i trochę słodkiej śmietanki i mąki, dodać odrobinę soli, upiec z tego cienkie naleśniki, pokrajać na drobny makaron, włożyć w zupę, zagotować i wlać do wazy.

[madohora]

SAŁATKA Z KUKURYDZY, PAPRYKI I BROKUŁA

1 mała puszka groszku konserwowego, 1 mała puszka kukurydzy, 2 kiszone ogórki, mały słoiczek papryki, kilka różyczek brokuła, sól, pieprz

Brokuła zblanszować przez 3-4 minuty, pozostałe warzywa odsączyć z zalewy. Przełożyć do miski. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać. Odstawić na kilka minut.

[madohora]

SOK Z JARMUŻU I SELERA NACIOWEGO

2 łodygi selera naciowego, garść jarmużu, sok z 1/2 cytryny, odrobina soli morskiej, woda do uzupełnienia

Seler naciowy obieramy z włókien, myjemy. Przekładamy do blendera. dodajemy umyty jarmuż oraz sok z cytryny. Dodajemy trochę wody. Całość miksujemy. Uzupełniamy wodą. I gotowe.

[madohora]

EKSPERYMENTALNE PLACKI Z BURAKÓW

2 gotowane buraki, 1 cebula, 1 jajko, mąka, sól, pieprz, olej do smażenia

Buraki zetrzeć na tarce, odcedzić nadmiar płynu. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodać do buraków. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Uzupełnić mąką. Olej rozgrzać na patelni. Na rozgrzany tłuszcz kłaść placki. Smażyć z obu stron.

[madohora]

SAŁATKA WIOSENNA

2 duże ogórki, 150 g cukru, 2 pęczki koperku, 1/2 l octu, 60 g soli, trochę wody

Jeden ogórek obrać ze skórki. Drugi pozostawić ze skórką. Oba pokroić na plasterki i odstawić na jakiś czas. Do garnka wlać wodę, ocet i dodać sól. Po zagotowaniu wsypać cukier i dołożyć plasterki ogórka. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia i odstawić do ostudzenia. Posypać obficie poszatkowanym koperkiem. Sałatkę można podać do smażonego mięsa.

[madohora]

BULION WARZYWNY

Seler zwyczajny ćwiartka
Pietruszka korzen
Marchew 4
Cebula
Por biała część połowa
Por zielona część połowa
Natka pietruszki pęczek
Czosnek 2 ząbki
Ziele angielskie 3
Liść laurowy 4
Pieprz czarny w ziarkach 2 kulki
Sól łyżka
Woda 2 l
Cebulę obrać opalić na kuchence gazowej lub w piekarniku. Seler, pietruszkę, marchew obrać i pokroić na mniejsze części. Czosnek obrać. W garnku ułożyć wszystkie warzywa oraz przyprawy. Wlać 2 litry wody. Zagotować i gotować na najmniejszym ogniu przez ok. 2 godzin do miękkości warzyw. Gotowy bulion odcedzić i gotowe. Bulion można wykorzystać od razu, zamrozić lub przechowywać w lodówce przez ok. 2 tygodniu w wyparzonych słoikach.

[madohora]

b]MAKOWIEC NA LANYM CIEŚCIE[/b]

Na ciasto: 4 jajka, 1 szklanka cukru, 3/4 kostki masła lub margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 szklanki mąki, 5 dużych łyżek śmietany; Na masę: 2 szklanki maku, 1 szklanka cukru, 1/2 kostki margaryny, 3 jajka, zapach migdałowy

Mak z cukrem przekręcić 2-3 razy w maszynce. Dodać roztopioną i ostudzoną margarynę, żółtka, zapach migdałowy a a końcu pianę z białek. Wymieszać. Przygotować ciasto - jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopioną margarynę oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, śmietanę i całość wymieszać. Wylać ciasto na blachę i wyłożyć na nie masę makową. Piec 45 minut w 180 C. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

[madohora]

MAKARON Z SOSEM PESTO

50 g makaronu tagliatelle (wąskie wstążki), 3 łyżki orzeszków pinii, 2 szklanki świeżych liści bazylii, 2 ząbki czosnku, 1/4 łyżeczki soli, pieprz, 4 łyżki parmezanu, 1/4 szklanki oliwy z oliwek

Ugotować makaron AL dente, odcedzić, trzymać w cieple. Na patelni uprażyć orzeszki (2-3 minuty), Odstawić w chłodne miejsce. Do malaksera włożyć orzeszki, liście bazylii i czosnek. Dodać sól. Ucierać całość przez 10 sekund. Składniki muszą się dobrze połączyć. Wrzucić starty parmezan i jeszcze ucierać z całością kolejne 10 sekund, wlewając cienką strużką oliwę. Tak przygotowany sos doprawić pieprzem do smaku. Włożyć do rondelka z makaronem, wymieszać i podawać.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE PASZTETEM

8 jajek, 1 główka sałaty, 200 g pasztetu z drobiu, 40 g cebuli, 1 łyżeczka oliwy, sól, pieprz

Obraną z łupin cebulę drobno posiekać, skropić oliwą posolić i zostawić na godzinę aby się wymacerowała.Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłużna połówki, Wyjąć żółtka, rozetrzeć z pasztetem, dodać cebulę, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Napełnić nią połówki jajek. Podawać na liściach sałaty.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOS DO KOTLETÓW

Mąki z masłem zrumienić tak, aby sos był brunatny, rozprowadzić buljonem, przecedzić przez sitko, włożyć kaparów, cytryny pokrajanej w talerzyki lub korniszonów, zagotować raz i zalać kotlety.

[madohora]

SOS CHRZANOWY

Vs Itr śmie tany, 3 dkg masła, 2 dkg mąki, pół cytryny, pół łyżeczki cukru, 1 żółtko, 1 /4 Itr rosołu. Zaprażkę z masła i łyżki mąki rozprowadzić rosołem, korzonek chrzanu utrzeć, wsypać do mie szaniny, posolić, wcisnąć pół cy tryny i wsypać pół łyżeczki cu kru. śmietanę rozbitą z żółtkiem wlać do gotującej się mieszaniny, wszystko wymieszać, potem zesta wić z ognia.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

3 dkg musztardy, 1 cebula, 3 dkg masła, 1 dkg mąki, 1 U Itr rosołu, kie liszek wina, szczypta cukru. Usiekać cebulę, udusić w ma śle, po dodaniu mąki przysma żyć i rozprowadzić rosołem, wlać wino, włożyć musztardę. Wszyst ko przetrzeć przez sito*, dodać cu kru. Dla smaku można wcisnąć sok cytrynowy.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

2 dkg pomidorów świeżych (3 dkg kon serwowanych), 1 cebula, 2 dkg masła, 2 dkg mąki, Vs Itr śmieta ny, 1 U Itr rosołu. Z: rozkrojonych pomidorów (świeżych) wybrać ziarnka, do dać cebuli, wlać V 2 szklanki wo dy, dusić przez 10 minut pod pod- krywką. Z zaprażką z masła i mą ki zmieszać przetarte przez sito pomidory, rozprowadzić rosołem, wlać śmietanę, posolić. Pomidory konserwowe wymyć w ciepłej wodzie i gotować z po krajaną cebulą, aż zmiękną. Prze trzeć przez sito i postąpić dalej jak ze świeżymi pomidorami.

[madohora]

SOS MAJONEOWY

2 żółtka, 6 łyżek oliwy, 1 listek żelatyny, 3 łyżki auszpiku, 1 cytryna, pół łyżeczki cukru, szczypta białego pieprzu. Do ubitych żółtek wpuścić kro plami całą oliwę, potem dolewać potrocbu cytrynowego soku, na ostatku dodać auszpiku i rozpu ścić w nim żelatynę, cukier, sól i pieprz. Sos ciągle dobrze ubi jać. Sos ten nadaje się do drobiu i cielęciny.

[madohora]

SOS MAJONEZOWY DO SAŁATEK

4 łyżki oliwy, 2 dkg mą ki, 2 żółtka, 1 cytryna, szczypta białego pieprzu, V 2 łyżeczki cukru. Do rondelka z oliwą wsypać mąkę, smażyć chwilę; do białej zaprażki wlać 1 U litra zimnej wody, rozmieszać, dodać sok z cy tryny, dodać soli, pieprzu i cukru. Gotować razem do utworzenia się gładkiego sosu, zestawić z ognia, dodać po jednemu żółtka 1 rozkłócić.

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

Sos majone zowy, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka szczypiorku, 1 łyżka kaparów, 1 korniszon, parę grzybków. Do sosu majonezowego z żółtek i oliwy dodać musztardy, szczy piorku, posiekanych kaparów i po krajanego korniszona, parę grzyb ków posiekanych i dobrze to wszystko wymieszać. Podawać do wędlin.

[madohora]

SOS WANILIOWY

1 szklanka mleka, 1 U laski wanilii, 2 łyżeczki cukru, 2 żółtka, 1 łyżeczka mąki kartoflanej. Ubić dobrze mleko z żółtkami, dodać mąki rozbitej w łyżce mle ka, cukru, wanilii, postawić na ogniu i bić trzepaczką, aż zgęstnieje.

[madohora]

SOS MLECZNY

1/4 Itr mleka gotowanego, % U Itr mleka surowe go, 1 łyżka mąki kartoflanej, 1 żółtko, wanilia, cynamon. Zagotować 1 U litra mleka z cu krem, w surowym mleku rozbić żółtko z mąką kartoflaną,, zalać to gorącym mlekiem, dodać wanilii i cynamonu.

[madohora]

SOS KAWOWY

Przyrządzić jak sos mleczny. Mąkę kartofla ną — tylko V 2 łyżki — rozbić z żółtkiem i z filiżanką mocnej czar nej kawy.

[madohora]

SAŁATKA SLEDZIOWA

śledzia wymoczonego oczyścić dokładnie z ości i drobno pokrajać. Ugotować 4 kartofle i pokrajać w plasterki. Poszatkować 2 jabłka, 1 kiszony ogórek. Wszystko polać dobrze ubitym sosem ze śmietany, oliwy i musztardy z dodatkiem soku z cytryny i soli. Ubrać jajami w plasterkach.

[madohora]

[madohora]

BABKA PIASKOWA

10 dkg masła, 4 jaja, 12 dkg cukru, 24 dkg mąki, V 2 dkg oczyszczonej soy, V 2 winnego kwasu, 1 /s Itr mle ka, wanilia. Do masła, spienionego w misce na śmietanę, dodać cukru, dobrze utrzeć z masłem, wbić po jedne mu jaja, dodać przesianej wanilii i mleka, wsypać mąkę i wybić na ciasto. Wymieszać z sodą i kwas kiem, przełożyć do wysmarowanej formy i wystawić zaraz do gorą cego pieca na trzy kwadranse.

[madohora]

FAWORKI

2 jaja całe, 2 żółtka, 1 dkg masła, 3 A kg smalcu, 1 kieliszek rumu, V 2 kie liszka octu, wanilia, cukier, mą ki, ile się wgniecie. Do dobrze ubitych jaj z dużą łyżką cukru wgnieść mąki, ile się wgniecie. Brać po trochu ciasta, dodając małą łyżkę młodego ma sła i kieliszek araku, rozwałko wać cienko (nie wszystko cd rau), pokroić na trzycentymetro- we pasy, uciąć z nich ukośnie dzie- sięeiocentymetrowe kawałki, prze ciąć każdy w środku nożem, nie doprowadzając rozcięcia do brze gów, przewinąć jeden koniec przez otwór i rzucić faworek na gorący smalec. Nie wrzucać na raz dużo faworków do rondla. Wyjmować łyżką na sito, potem na półmisek i posypać cukrem z wanilią. Cia sto najlepiej kroić zębatym kółkiem.

[madohora]

KEKS

1 kg mąki, 40 dkg cu kru, 20 dkg masła, 12 żółtek, 20 dkg rodzynek sułtańskich, 10 dkg rodzynek-koryntek, 1 cytryna, wa nilia, proszek do pieczenia. żółtka utrzeć z cukrem i ma słem, zagnieść z mąką ciasto i wy robić dobrze. Ubić pianę, mieszać delikatnie z masą ciasta dodając jednocześnie proszek i sok cytry nowy. Wsypać rodzynki i zmie szać. Wysmarować podłużną bla chę masłem, posypać tartą bu łeczką; wlać do formy do wyso kości 3 /i, wstawić w dobrze ciepły piec na 40 minut.

[madohora]

T a r t ą b u ł e c z k ę do panjerowania mięsa i ryb robimy z resztek pszennego chleba i bułek, suszonych w piecu lub na słońcu, utartych i przechowywanych w blaszanem pudełku.

[madohora]

T ł u s z c z e k o m b i n o w a n e . 1) 1/3 frytury wołowej, 1/ 3 smalcu wieprzowego
i V3 masła roślinnego. 2) 1/3 smalcu wieprzowego i 2/ 3 masła roślinnego lub odwrotnie. Do potraw jarskich należy używać masła, masła roślinnego lub oliwy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

S t r ą c z k o w e po opłukaniu namoczyć na 12— 15 godzin, ogrzać w tejże wodzie, gdy się pokaże piana, wodę tę odlać i nalać gorącą, w której gotować dalej.

[madohora]

[madohora]

G o t u j ą c ryz, tylko potrząsać rondlem a nie mieszać, ażeby pozostał sypki.

[madohora]

S z t u k a m i ę s a . W yluzow ane kości n astaw ić w zim nej wodzie, mięso włożyć do wrzątka, aby się białko ścięło n a powierzchni i sok w mięsie pozostał.

[madohora]

C u k i e r w a n i l j o w y . Dwie laski w anilji zasypać k ry ształem i przechowywać w szczelnie zam kniętym słoju. Cukier ta k przejdzie zapachem w anilji, że może być zam iast niej używ any do potraw

[madohora]

C u k i e r o z a p a c h u c y t r y n o w y m . O betrzeć żółtą skórkę z cytryn y n a delikatnej tarce, zm ieszać z cukrem kryształow ym i przechow yw ać w szczelnie zam k n ięty m słoju. U żyw ać tego arom atycznego cukru do ciast i legum in.

[madohora]

SOS BIAŁY Z AGRESTEM

Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wrzucić trochę marynowanego agrestu, a na wydaniu zaprawić śmietaną i żółtkami

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Ugotować troszkę surowego zielonego groszku w wodzie z solą, pokrajać w kostkę trzy marchewki, odrzucając środek i ugotować w wodzie z solą, tak samo 6 średniej wielkości kartofli, gotując oddzielnie gdyż kartofle są miękciejsze; pokrajać w kostkę maryowanych grzybów, rydzów, korniszonów. Ubić kwaterkę oliwy, angielskiej musztardy, utrzeć razem doskonale
i rozebrać smakiem od ryb, który powinien być esencjonalny, wsypać cukru do smaku, wcisnąć soku z jednej cytryny, próbując aby nie było ani za kwaśne ani za słodkie, wrzucić przygotowane jarzynki, postawić na ciepłej kuchni, aby się wszystko zagrzało razem, pilnując aby się nie gotowało, wymieszać i polać na półmisku ułożoną rybę gotowaną, czy w całości czy w kawałkach. Proporcja jest na rybę 2 i 1/2 kilo.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KARMEL

Można go sobie przysposobić na dłuższy czas. Wziąć 20 deka cukru, nalać trochę wody lub zamaczać go w wodzie i niech się smaży. Jak zacznie z niego parować wlać znów parę łyżek gorącej wody i niech się jeszcze gotuje do brunatności, potem można dolać trochę wody, lecz nie zawiele, gdyż karmel dobrze się przechowuje, gdy nie jest za rzadki. W gorący karmel można jeszcze wrzucić 2 cebule z łupiną i zostawić je w karmelu dla lepszego smaku.

[madohora]

ZAPRAŻKA BIAŁA ZWYKŁA

Zagotować łyżkę masła; gdy się zapieni wsypać łyżkę mąki i smażyć na wolnym ogniu, uważając, aby się mąka nie zrumieniła. Potem zalewać po trochu zimną wodą, rozprowadzać łyżką, wlać do sosu lub zupy i jeszcze raz zagotować

[madohora]

ZAPRAWIANIE ZUP MĄKĄ KARTOFLANĄ

Łyżkę mąki kartoflanej lub więcej, jeśli potrzeba, rozbić dobrze trzepaczką z małą ilością zimnej wody, wlać mieszając ciągle do zupy lub sosu i razem zagotować. Mąki kartoflanej bierze się mniej niż zwykłej

[madohora]

SURÓWKA COLESŁAW

1/2 główki białej kapusty
1 marchewka
1/2 cebuli
pół garści świeżej natki pietruszki
4 łyżki majonezu
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżki octu (najlepiej jabłkowego, ew. spirytusowego)
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka cukru pudru lub miodu

Kapustę kroimy na pół, myjemy, zdejmujemy pierwsze, zewnętrzne liście, pozostałe szatkujemy (można też zetrzeć kapustę na tarce o dużych oczkach). Marchewkę obieramy, myjemy i i ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebulę kroimy bardzo drobno, kroimy też natkę. Starte warzywa łączymy w misce, doprawiamy solą i pieprzem. W osobnej miseczce łączymy majonez, ocet, miód (cukier puder) i sok z cytryny. Powstały sos dodajemy do warzyw, mieszamy.

[cusiew44]

MOCNY BULION

3. Mocny bulion. Bierze się mięsa wołowego 1 kilo kości V 2 kilo, soli według potrzeby, wody 9—10 litrów, wkłada do garnka glinianego polewanego, nalewa zimną wodą i stawia na ogień, aby się zwolna gotowało, zbiera się szumowiny i do daje jarzyny około V 2 kilo, przykrywa szczelnie garnek i gotuje zwolna bez przerwy przez 5 godzin. Potem bulion już jest ugo towany. Daje to zupę mięsną, silną, w której znajduje się bar dzo mocna i przyjemna w smaku jarzyna, a nakoniec pożyw ny kawał mięsa.

[cusiew44]

ZUPA Z DROBIU

Ugotować rosół zwyk łym sposobem z kury z dodaniem kości wołowych. Gotować tak długo, aż mięso odejdzie od kości. Potem poobierać je i posiekać. Osobno rozgotować miękko V 4 funta ryżu sparzone go przedtem, utłuc w moździerzu z mięsem kury, przetasować przez sito przelewając rosołem, a wkońcu przetarte zaprawić trzema żółtkami utartemi z łyżką młodego masła, uważając, aby się nie zważyły i zaciągnąć rosół na wolnym ogniu. Podaje się do tej zupy grzanki lub knedelki z drobiu.

[cusiew44]

BULION Z JAJKIEM

o lekkiego rosołu ugotowanego z kości, wrzucić kawałek buljonu i gotować 15—20 minut, aby zatracił nieprzyjemny zapach kleju. Jeśli nie ma rosołu w domu można go ugotować na wodzie, jednak trzeba dodać pół łyżki świeżego masła. Na wydaniu wpuścić całe jajko, a gdy się biał ko zetknie, ostrożnie wyjąć durszlakową łyżką do filiżanki i za lać buljonem.

[madohora]

CIASTO NA CZERWONYM WINIE

200 g masła lub margaryny, 200 g cukru, 4 jaja, 1 torebka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki kakao, 1 torebka proszku do pieczenia, 400 g mąki, 50 g wiórków czekoladowych, tłuszcz do smarowania formy, 1/8 l czerwonego wina, 100 g cukru pudru

Z wszystkich składników (oprócz wina i cukru pudru) zagnieść ciasto. Przełożyć do formy. Piec około 60 minut w 180 C. Po upieczeniu ciasto odstawić na 10 minut.Cukier puder dokładnie zmieszać z 2 łyżkami wina. Resztą wina skropić upieczone ciasto. Gdy ciasto ostygnie posmarować je lukrem winnym.

[madohora]

CIASTKA ANYŻOWE

80 g margaryny, 300 g śmietany kremówki, 5 dużych jaj, 300 g cukru, 1-2 łyżki ziaren anyżu, 500 g mąki, 1 torepobka proszku do pieczenia, Dodatkowo: 250 g cukru pudru, 2-3 łyżki rumu, podłużny maczek czekoladowy do posypania

Rozpuścić margarynę a następnie ostudzić do temperatury pokojowej. Śmietanę ubić z jajami, cukrem i anyżem na pienistą masę. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy, Wymieszać. Na końcu ostrożnie dodać tłuszcz i wymieszać. Ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 30 minut w 180 C. Posmarować lukrem z cukru pudru i rumu. Posypać czekoladowym maczkiem.

[madohora]

Cytryny, grepefrutty mają około 50 g witaminy na 100 g świeżego produktu

[madohora]

Owoce dzikiej róży zawierają w 100 g owoców od 800 do 1200 mg witaminy C

[madohora]

SOS GRZYBOWY

3 dkg suszo nych grzybów, 1 cebula, 3 dkg masła, 2 dkg mąki, łyżka soku cy trynowego (lub */s litra kwaśnej śmietany), zielona pietruszka. W V 2 litrze wody gotować przez półtorej godziny grzyby z pokra janą cebulą. Zaprażkę z masła i mąki rozprowadzić smakiem grzy bowym, dodać cytrynowego soku (lub śmietany) i trochę soli, roz bić łyżką i zagotować, dodać drob no usiekanej pietruszki.

[madohora]

ZUPA CHLEBOWA "NA BOGATO"

Ugotować rumiany rosół na odpadkach z mięsa i kości i podprawić zrumienioną zaprażką Z żytniego chleba zrobić podłużne grzanki i u s u s z y ć n a masie w piecu. Przed wydaniem na stół, wrzucić je do wazy i wpuścić na każdą osobę po jednem jajku w koszulce (poches). Można także pokrajać ukośnie dwie pary kiełbasek

[madohora]

Na dzień dzisiejszy jest wiele wersji wodzionki. Pamiętajmy jednak, że była to zupa dla biednych rodzin, wiec ta którą podałam to była najprostsza wersja. Dzisiaj smalec może być zastąpiony innym tłuszczem oraz dodaje się różnego rodzaju przyprawy. Jak tam komu w duszy gra

[madohora]

WĘGIERSKI GULASZ (ZUPA)

Nastawić rosoł na kawałku tłustej wołowiny i na kawałku cynadry wołowej, dać dużo jarzyn, cebuli korzeni. Gdy mięso już miękkie, przecedzić rosół i wrzucić kilkanaście kartofli w kostkę krajanych, a wprzód odparzonych, aby się ugotowały, potem zrobić zaprażkę rumianą z cebulą, wsypać do niej papryki na koniec noża i zagotować z zupą. Mięso i cynadrę pokrajać w kostkę i wrzucić do wazy.

[madohora]

ZUPA WŁOSKA RISOTTO

Ugotować na rosole 1/4 kilo ryżu na sybko. Do rądla dać łyżkę mąki, 5 deka utartego parmezanu i zasmażyć na wolnym ogniu, żeby się zarumieniło potem dodać 3—4 podduszone i przetasowane pomidory, wsypać ryż, wymieszać wszystko razem i podlewając po trochu rosołem dusić na wolnym ogniu. Na pół godziny przed podaniem zalać resztą rosołu i zaprawić pół litrem kwaśnej śmietany.

[madohora]

ZUPA Z ZIELONYCH STRĄCZKÓW FASOLI

Obrać strączki z włókien, obmyć dobrze, nałożyć pełen garnek, nalać wodą i gotować; gdy są dość miękkie, odlać, przetasować, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Zasmażyć masła z mąką, wlać w- zupę mieszając ciągle, aby nie było krupek, i wydać z grzankami, usmażonemi w maśle, krajanemi w kostki. Można także w miejsce zapalenia mąką, zaprawić ją kwaśną śmietaną

[madohora]

ZACIERKI ZE SŁONINĄ

Zagnieść pół kwarty mąki jednem jajem i ciepłą wodą, ciasto to przesiekać nieregularnie, lub poskubać w palcach przesypując obficie mąką, aby się kawałki nie skleiły, z tej mąki bowiem po ugotowaniu robi się zupa zawiesista. Zasypać zacierki na kipiącą wodę ile jej ma być podane, a gdy wypłyną na wierzch, wlać do wazy, posolić do smaku i okrasić suto młodą zarumienioną słoniną.

[madohora]

KWASÓWKA

Zagotować kwasu kapuścianego, wyszumować, dobrać, aby nie był za kwaśny smakiem wygotowanym z cebuli, korzeni i grzybów suszonych, które trzeba potem drobno pokrajać, wrzucić do kwasu i zagotować wszystko razem. Zasmażyć łyżkę masła z mąką, aby zupa była zawiesista, rozprowadzić kwaskiem, zagotować i wlać do wazy. Można ją też zabielić śmietaną. Do kwasówki daje się zwykle kluski krajane w kostki. Dobry jest także kwasek, jeżeli się do niego włoży
parę suszonych, ugotowanych gruszek i śliwek

[madohora]

ZUPA ŚLIWKOWA

Wziąć jeden i pół litra śliwek, obmyć, wyłupać z pestek, nalać wodą, aby się zamaczały i gotować, mieszając często, aby się nie przypaliły; gdy się rozgotują, przetasować przez durszlak, dodać trochę cynamonu, kilka goździków, 4 1/2 kila cukru kwaterkę białego wina, jeżeli za gęsta trochę gorącej wody, zagotować i wlać do wazy. Jeżeli za rzadka, można wziąć trochę mąki kartoflanej. Jeżeli zupa ma być zabieloną, to wziąć w miejsce wina trzy ósme litra kwaśnej śmietany, zaprawić nią zupę i raz zagotować .

[madohora]

ZUPA PUREE Z MARCHWI

Wziąć młodej marchwi, oczyszczonej, dodać masła i dusić pod pokrywą. Skoro się rozgotuje przetasować przez durszlak. Zasmażyć masła z mąką, zmieszać z marchwią, dodać trochę soli, cukru, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, żeby zupa nie była zbyt gęsta, ogrzać ją i wydać z suszonemi grzankami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z SUSZONYCH OWOCÓW

Wziąć, rachując na cztery osoby, 40 deka suszonego owocu; opłukać, nalać dobrą studzienną wodą i ugotować na miękko; następnie przetasować przez durszlak, wlać w ten smak półkwaterek soku żurawinowego lub kwaterkę wina czerwonego, (kto ma, może wlać soku wiśniowego); wsypać 10 deka cukru, kawałek cynamonu w całości i zaprawić pół łyżką kartoflanej mąki, rozbitej w wodzei. Kluski do tej zupy zrobić francnskie kładzone biorąc dwa jajka na półkwaterek mąki; gdy się zupa zago o vać, kłaść w niąkluski i podać na stół. Jeśli kto chce, można tę zupę zaprawić śmietaną.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

6 lub 8 pieczarek wymyć i obciągnąć z wierzchniej skórki, poszatkować grubo, pół cebuli posiekać i dusić z łyżką masła, dać trochę soli, trochę białego pieprzu. Gdy pieczarki są już miękkie8 zasypać łyżką mąki zasmażając razem, ale trzeba uważać, żeby się mąka nie zrumieniła, wlać kwaterkę rosołu, kieliszek białego wina, kilka łyżek słodkiej śmietanki, wcisnąć trochę cytryny, a przed wydaniem zaciągnąć sos dwoma żółtkami. Sos taki daje się do ragout z cielęciny, do ryb, do musów z drobiu, pularny

[madohora]

SOS CEBULOWY

Dwie lub trzy cebule pokrajać i udusić na maśle, aby były miękkie i dały się przetasować. Zrobić rumianą zaprażkę, rozprowadzić rosołem, przetasować cebule przez sito, zafarbować karmelem, dać trochę cukru, soli i octu,
zagotować i podać do sztuki mięsa, kiełbasy smażonej lub pieczeni wieprzowej

[madohora]

[madohora]

SOS KORNISZONOWY

Pokrajać w cienkie plasterki lub w kostkę kilka korniszonów i ugotować na rosole. Zasmażyć na rumiano pół łyżki masła z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem, wlać korniszony ze smakiem, w którym się gotowały, posolić, dać trochę cukru, a dla ciemniejszego koloru parę łyżeczek karmelu, wysadzić dobrze i podać do sztuki mięsa lub kotletów z kartofli.

[madohora]

MASŁO Z RUMIANĄ BUŁECZKĄ

Łyżkę masła zrumienić, wsypać łyżkę tartej bułki, zasmażyć, aby i bułeczka nabrała rumianego koloru i polać jarzyny lub mączne potrawy.

[madohora]

BARSZCZ PO STNY ZA B IEL A N Y .
Jarzyny i buraki jak do mięsnego barszczu,
2 dkg grzybów, % litra śmietany,2 dkg mąki,
litra kwasu burakowego, 4 jaja ugotowane
na twardo.
Ugotow ać poszatkowane jarzyny,
buraki i grzyby, dodać burakowego
kwasu, posolić i zaprawić rozbitą
z mąką śm ietaną. G rzyby wedle
upodobania m ożna dać usiekane do
barszczu, lub w yjąć zupełnie. Oddzielnie
ugotować na twardo jaja,
podać w połówkach lub zrobić n adziewane
według podanego przepisu,
zam iast śm ietaną podprawić
m ożna barszcz żółtkam i i m lekiem ,
nie zagotowując jednak, podać na
stół.

[madohora]

KURCZAK PIECZONY NA PIWIE

1,5 kg kurczaka. olej, sól, papryka ostra, papryka słodka 2-3 łyżki, 3 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 butelka piwa

Kurczaka umyć, oczyścić i osuszyć. Natrzeć porządnie olejem, solą, czosnkiem i paprykami. Włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 °C. Kurczaka wyjąć z lodówki, piwo w temperaturze pokojowej oczyścić z naklejek, otworzyć i nadziać kurczaka na butelkę z piwem. Ustawić na blasze i włożyć do piekarnika. Piec w nagrzanym piekarniku 1 godzinę na 1 kg kurczaka, temperaturę zmniejszyć do 170°C i włączyć termoobieg. Po godzinie temperaturę zwiększyć do 200°C i piec jeszcze godzinę.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA CZYSTA

1 l wywaru, 1/2 kg pieczarek, cebula, masło, pieprz, sól

Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki lub kostkę. Pokrojoną cebulę przesmażyć na maśle. Podlać niewielką ilością wywaru. Udusić pieczarki. Dodać je do wywaru. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA CZYSTA

1 l wywaru, 1/2 kg pieczarek, cebula, masło, pieprz, sól, optymalnie śmietana

Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki lub kostkę. Pokrojoną cebulę przesmażyć na maśle. Podlać niewielką ilością wywaru. Udusić pieczarki. Dodać je do wywaru. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Można doprawić śmietaną.

[madohora]

PIECZONA TILAPIA

1 kg tilapii, 1 jajko, mąka, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Rybę myjemy, dzielimy na dzwonka. Każdy kawałek ryby obtaczamy najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w tartej bułce. Każdy kawałek ryby smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

Dużo warzyw i owoców - spożywanie pięć porcji warzyw lub owoców rozłożonych w ciągu dnia jest jak najbardziej wskazane

[madohora]

SOS TATARSKI

Ubić zwykły sos majonezowy z 6-ciu lub 8-miu jaj i odpowiedniej ilości oliwy, dodać soli, trochę białego pieprzu, dwie łyżeczki białej angielskiej musztardy, kilka korniszonów drobno posiekanych, na koniec noża cukru i ćwierć szklanki wody zimnej, którą się daje, aby sos zbielał. Jeśli sos za mało kwaśny, to dodać soku cytrynowego do smaku i na wolnym ogniu ubijać go tak długo, aż zgęstnieje, uważając jednak, aby się nie zagotował. Potem postawić w zimnem miejscu; jeśli będzie za gęsty można go trochę rozbić, dolewając zimnej wody.

[madohora]

SOS TATARSKI Z UGOTOWANYCH ŻÓŁTEK

Sześć lub osiem gotowanych jaj na twardo, obrać ze skorupek i przetrzeć żółtka przez sito do donicy. Potem dolewając po jednej łyżce oliwy, wlać tyle łyżek ile jest żółtek, ucierać wałkiem tak długo, aż będą zupełnie gładkie, dodać dwie łyżki mocnej musztardy, trochę soli, białego pieprzu, cukru i octu do smaku, i ucierać aż wszystko dobrze się wymiesza. Sos ten podaje się do wędlin i zimnego mięsa szczególniej na święta Wielkanocne.

[madohora]

[madohora]

Osoby, które łatwo ulegają przeziębieniom powinny spożywać dania z dodatkiem imbiru. Ten dodaje energii i wzmacnia organizm

[madohora]

KASZA GRYCZANA Z WARZYWAMI

2 torebki kaszy gryczanej, 2 marchewki, 1 papryka czerwona, 1 papryka zielona, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 5 pieczarek, pieprz, sól, zioła prowansalskie

Kaszę gotujemy na sypko zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Pozostawiamy do osączenia. Warzywa obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek przesmażamy na oleju, następnie dodajemy pieczarki. Gdy grzyby puszczą trochę soku dodajemy paprykę.Całość dusimy przez chwilę aż warzywa staną się miękkie. Na warzywa dodajemy ugotowaną wcześniej kaszę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami.

[madohora]

SCHAB Z JAJKIEM

1 kg schabu bez kości
2-3 jajka
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka przyprawy do mięs
sól, pieprz
majeranek
2-3 łyżki oleju
Dodatkowo:
folia do pieczenia

Schab umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Czosnek przecisnąć przez praskę. Natrzeć nim schab. Posypać resztą przypraw. Wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Po tym czasie naciąć mięso, przez środek ostrym, długim nożem.
Najpierw wzdłuż, potem skierować nóż, w dół i w górę. Tak jakby na krzyż. W powstały otwór, włożyć ciasno jajka.
Tak przygotowany schab, włożyć w folię do pieczenia. Polać olejem i zamknąć folię. Schab w folii, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, 1 godzinę i 40 minut. Jeśli schab jest mniejszy, to czas pieczenia też będzie krótszy.

[madohora]

DESER Z SERKÓW WANILIOWYCH

1 galaretka kiwi lub agrestowa
serek waniliowy 200 g
konfitura jagodowa 3-4 łyżeczki

Galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu. Gdy ostygnie połowę przelać do 4 pochylonych słoiczków, schłodzić.
Serek wymieszać z konfiturą, można dodać trochę soku z cytryny, schłodzić z lodówce. Na całkowicie stężałą galaretkę w słoiczkach nałożyć warstwę serka. Całość zalać resztą lekko tężejącej galaretki. Schłodzić w lodówce

[madohora]

[madohora]

JAJKA SADZONE NA MAŚLE

Wlać na patelnię trochę masła klarowanego; gdy się zagrzeje, spuszczać ostrożnie jedno jajko obok drugiego ze skorupek, żeby się nie rozbiły, tylko w całości zostały, posolić każde po wierzchu i smażyć, aż się białka obciągną, żółtka powinny zostać miękkie.

[madohora]

JAJKA W SKORUPKACH

Ugotować jaja na twardo. ostudzić i wraz z łupiną przekrajać na połowę wzdłuż ostrożnie, żeby łupiny nie popsuć. Jaja drobno usiekać, zasmażyć masła, wrzucić jaja, trochę soli, szczypiorku lub drobno siekanej cebuli i tłuczonego pieprzu, wymieszać dobrze i nałożyć skorupki. Na patelni rozpuścić masła, obsypać jaja tartą przesianą bułeczką, ułożyć na patelni skorupki farszem na dół i gdy się zrumienią, podać na stół

[madohora]

PERDUTY W SZARYM LUB BIAŁYM SOSIE

Zagotować wodę z solą i paru łyżkami octu w płaskim rądelku, bić jajka i wpuszczać ostrożnie ze skorupek do wody; skoro białko po wierzchu się zetnie, wyjmować je ostrożnie łyżką durszlakową la półmisek. Jeżeli ich ma być więcej, drugi raz wbić i gotovać. Poprzednio przygotować taki sos do nich: zasmaźyć maiła z mąką, rozprowadzić smakiem wygotowanym z włoszczyzly tak, aby sos był zawiesisty, wlać trochę octu lub krajanej y talerzyki cytryny, wsypać trochę pieprzu, cukru, dodać karnelu, zagotować i zalać sosem perduty. Chcąc zrobić biały sos, zagotować trochę wody z octem, wrzucić siekanej cebuli, soli, :ukru i zagotować. Osobno rozbić trochę mąki z kilku łyżkami cwaśnej śmietany, wlać do sosu, zagotować razem i zalać nim perduty

[madohora]

GULASZ WOŁOWY

600 g łopatki pokrojonej w kostkę, 600 g ziemniaków pokrojonych w kostkę, 200 g pokrojonej cebuli, 1 łyżeczka papryki, 1 pokrojony pomidor, sól, 1 łyżka smaku, 200 g klusek

W rondlu podsmażyć na smaku cebulę na złoty kolor. Mięso posypać solą i pieprzem, włożyć do rondla. Dusić powoli dolewając stopniowo szklankę wody. Gdy mięso będzie podgotowane dodać ziemniaki i gotować aż mięso i ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać pomidor. Przed podaniem włożyć do rondla. Kluski ugotować oddzielnie.

[madohora]

FASZEROWANA WĄTRÓBKA

60 dag wątróbki wieprzowej, 10 dag surowego boczku, 1 łyżka oleju, 4 łyżki śmietany, 1 cebula, 1 jajko, 2 łyżki bułki tartej, natka pietruszki, sól, pieprz

Wątróbkę umyć, osuszyć, ostrym nożem naciąć kieszenie. Boczek pokroić, zrumienić z cebulą na tłuszczu. Dodać natkę, bułkę tartą i chwilę smażyć. Do wystudzonej masy dodać jajko, śmietanę, sól i pieprz. Wymieszać. Przygotowanym farszem napełnić kieszenie wątróbki. Spiąć wykałaczkami lub szpilkami do mięsa. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu a wierzch posmarować resztą oleju. Wstawić do mocno rozgrzanego piekarnika i piec około 40 minut. Upieczoną wątróbkę posolić, posypać pieprzem. Pokroić w plasterki. Polać sosem z pieczenia.

[madohora]

ZUPA ZIOŁOWO - JOGURTOWA

2 pęczki posiekanej natki pietruszki, 150 g pomidorów koktajlowych, 300 g jogurtu pełno - mlecznego, 1/2 l mleka półtłustego, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta sproszkowanej słodkiej papryki, 50 g kiełków rzodkiewki, natka do dekoracji

Pomidory pokroić na ćwiartki, wykroić nasady ogonków. W misce wymieszać jogurt, mleko i natkę. Całość doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną papryką. Dodać pomidory, kiełki. Całość wymieszać i odstawić do lodówki na godzinę. Zupę ozdobić natką.

[madohora]

PLACUSZKI RYBNE

300 g filetów z dorsza, 1 posiekana cebula, 100 g fasolki szparagowej drobno posiekanej, 1 papryka chili drobno posiekana, 1/2 startej skórki z cytryny, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki sosu sojowego, 1 jajko, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki cukru, sól, olej do smażenia

Filety umyć, osuszyć i zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub bardzo drobno posiekać. Do miski z rybą dodać drobno posiekaną cebulę, fasolkę szparagową i paprykę. Dodać pozostałe składniki, bardzo dokładnie wymieszać, doprawić do smaku. Na patelni rozgrzać olej. W dłoniach formować placuszki nie grubsze niż 2 cm. Smażyć placuszki na ciemnozłoty kolor. Gorące oszuszyć z tłuszczu na papierowych ręcznikach.

[madohora]

🥐

[madohora]

K r e m o w a ś m i e t a n a i b i t a ś m i e t a n a . Aby otrzymać twardy krem, należy śmietankę trzymać kilka godzin przed użyciem na chłodzie. Ubijać w porcelanowem naczyniu. Dopiero gdy śmietana ubita, należy ją ocukrzyć. N ie należy jej nadto słodzić, gdyż przez to zatraca się wykwintny aromat śmietanki. N a poł litra śmietanki bierzemy dwie łyżki cukru, utłuczonego z wanilją.

[madohora]

BARSZCZ ROSYJSKI.
14 k g wieprzowiny, 1/ 8 kg wędzonki, 1/ s kg
kiełbasy, 14 kg buraków, 3 pom idory, 2 cebule,
kaw ałek k ap usty, 1 seler, pietruszka,
2 dkg m asła, 2 dkg m ąki, 14 litra kw asu, koperek,
1/ i litra śm ietany.
Gotować mięso i wędzonkę z ja rzynami,
z jednym całym burakiem,
jednym poszatkowanym, z kapustą,
cebulą i % łyżki soli. Oddzielnie
rozkroić pomidory, wycisnąć z nich
ziarna, włożyć do rondla, dusić
z jedną pokrajaną cebulą i 2 dkg
masła. Rozgotowane pomidory posypać
mąką, wymieszać i pozostawić
przykryte. Gdy mięso na dogotowaniu,
włożyć na kwadrans kiełbasę.
Następnie przecedzić rosół do
innego garnka, wlać kwas burakowy,
dodać usiekany koperek i przetrzeć
przez sito. Pomidory zagotować.
Mięso, wędzonkę i kiełbasę pokrajać
zgrabnie. Ugotowany w całości burak
poszatkować, pokrajać kapustę
w makaron, włożyć wszystko do
otującego barszczu i zaraz zestawić,
mietanę wlać do wazy, następnie
wrzący barszcz. W Rosji podają
śmietanę w dzbanuszku do stołu,
każdy dolewa sobie wedle upodobania.
Oddzielnie podać pieczone
pierożki z mięsem lub cebulą.

[madohora]

BARSZCZ W IO SE N N Y .
y2 kg kości, jarzyny jak do rosołu, po garstce
szczawiu, łobody, młodych buraczków, zielonej
cebuli, kopru i pietruszki, kilka świeżych
grzybów lub pieczarek, 3 dkg masła, y2 litra żytniego kwasu, y2 litra śmietany,
2 dkg mąki, x/2 łyżki soli.
U gotow ać na smak do barszczu
kości z jarzynam i w jednym litrze
w ody, osobno opłókać czysto w szy stką
zieleninkę, poszatkow ać w m akaron
i dusić z m asłem . W lać
do zieleninki nagotowanego smaku
i kwasu, osolić i podprawić rozbitą
śm ietaną z mąką. Do barszczu
włożyć można połówki jaj ugotow
anych na twardo, lub jaja nadziewane.

[madohora]

BOMBKA Z GALARETKI

4 czerwone galaretki
2 łyżeczki żelatyny
Ozdobne cukierki
Przezroczysta otwierana bombka
Galaretki przygotowujemy zgonie z przepisem na opakowaniu. Dodajemy do nich żelatynę, by szybciej stężały. Schłodzoną galaretkę przelewamy do połówek bombki. Ozdabiamy cukierkami lub według własnego pomysłu. Gdy galaretki stężeją ale jeszcze są w stanie "lepkim" bombkę zamykamy. Lekko nią potrząsamy by rozprowadzić galaretkę. Odkładamy do całkowitego stężenia. Przed podaniem na chwilę zamaczamy w gorącej wodzie, wyjmujemy z bombki i układamy na talerzyku.

Za pierwszym razem nie za bardzo mi to wyszło, dlatego teraz dodaję żelatynę

[madohora]

[madohora]

PIERNICZKI KORZENNE

1/2 kg mąki
25 dag cukru
25 dag masła
2 jaja
1 paczka proszku do pieczenia
1 małe opakowanie przyprawy korzennej
Masło utrzeć do białości. Dodać cukier i dalej ucierać. Wbić jaja. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz przyprawę korzenną. Zarobić ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować, w miarę potrzeby podsypać mąką. Foremkami wycinać pierniczki. Ułożyć na blaszce na papierze do pieczenia.Piec około 20-30 minut w 180 C. Wystudzić. Po upieczeniu można dowolnie udekorować lub posypać cukrem pudrem. Pierniczki można przechowywać w blaszanej puszce.

[madohora]

[madohora]

ZAKWAS NA BARSZCZ

10 mniejszych buraków
Czosnek
2-3 kromki żytniego chleba

Buraki obrać, opłukać. Pokrajać na mniejsze kawałki. Przełożyć do glinianego naczynia i zalać przegotowaną wodą. Dodać czosnek podzielony na ząbki. Na wierzch dodać kawałek żytniego chleba. Odstawić w ciepłe miejsce. Po czterech dniach zakwas powinien być dobry do użycia. Przecedzić, czysty barszcz zlać do butelek i zawiązać pergaminem.

[madohora]

[madohora]

OPONKI SEROWE

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego
1 jajko
2 łyżki cukru
1 małe opakowanie cukru waniliowego
1 małe opakowanie proszku do pieczenia
1 i 1/4 szklanki mąki
olej do smażenia, cukier puder do posypania

Serek przekładamy do miski. Dodajemy jajko, cukier, cukier waniliowy i ucieramy na jednolitą masę. Dodajemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Wyrabiamy ciasto. Ciasto wałkujemy na grubość około 0,5 cm. Za pomocą szklanki wykrawamy koła a z pomocą kieliszka dziurki w środku. Możemy tez użyć specjalnych foremek.

[madohora]

[madohora]

EGZOTYCZNA SAŁATKA OWOCOWA

1 dojrzałe mango
1 karambola
1 kaki
2 kiwi
1 banan
1 jabłko
1 mały ananas
Sok z 1/2 cytryny

Wszystkie owoce myjemy. Obieramy ze skórki. Karambolę kroimy w plasterki. Banan, kiwi w pół - plasterki. Kaki, jabłko i ananas kroimy w kostkę. Przekładamy do miski. Owoce skrapiamy sokiem z cytryny. Owoce mieszamy. Odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce. Przekładamy do salaterki lub miseczek. Ozdabiamy gwiazdkami z karamboli.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

1 szklanka migdałów lub orzechów laskowych (ze skórkami lub bez – wtedy będą słodsze)
2 szklanki mąki
Pół łyżeczki cynamonu
Pół łyżeczki soli
300 g dobrego, miękkiego masła (na przykład Lurpak)
3/4 szklanki cukru
2 żółtka (z jajek o rozmiarze „L”)
Skórka otarta z jednej cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Pół szklanki ulubionego dżemu
Kilka łyżek cukru pudru

Orzechy zgrubnie siekamy i prażymy na suchej patelni, aż staną się rumiane. Następnie ostudzone przekładamy do misy blendera i dość mocno rozdrabiamy. Przesypujemy do dużej miski.
Do orzechów dodajemy suche składniki: mąkę, cynamon i sól. Mieszamy.
W osobnej misce miksujemy masło z cukrem, aż powstanie puszysta, jasna masa. Następnie dodajemy żółtka, skórkę cytrynową oraz ekstrakt waniliowy i krótko razem mieszamy. W kilku turach wsypujemy suche składniki.
Gotowe ciasto dzielimy na cztery części, każdą z nich zawijamy w folię i chłodzimy przez przynajmniej godzinę.
Następnie rozwałkowujemy je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placki o grubości około 5 mm. W każdym placku za pomocą foremek do ciastek wycinamy okrągłe kształty, a wewnątrz połowy z nich wykrawamy mniejsze dziurki. Mogą być w podobnym kształcie lub na przykład serduszek czy gwiazdek. Jeśli ciasto stało się zbyt miękkie, należy je dodatkowo schłodzić.
Ciastka przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez około 12 minut lub do czasu, aż zaczną się rumienić. Studzimy.
Na pełne ciastka wykładamy po łyżeczce dżemu i rozsmarowujemy tak, by pozostawić około 2 mm wolnej przestrzeni przy brzegach. Puste oprószamy cukrem pudrem, po czym układamy je na owocowej warstwie i lekko dociskamy

[madohora]

Zredukowanie ilości spożywania mięsa - spożywanie mięsa dwa razy w tygodniu to w zupełności wystarczy by pokryć zapotrzebowanie na żelazo. Zaleca się przyrządzanie chudych mięs, takich jak mięso z kurczaka czy indyka.

[madohora]

Unikanie soli - sól wiąże niepotrzebnie wodę w organizmie, dlatego zaleca się przyprawianie potraw ziołami

[madohora]

Czerwone wino, któremu przypisuje się pozytywny wpływ na układ krwionośny powinno być również spożywane z umiarem

[madohora]

[madohora]

GROCHÓWKA

1 l wywaru z kości, garść łuskanego grochu, wędzony boczek, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, sól, czosnek granulowany

Groch przebrać, wypłukać, namoczyć na noc. Wodę wylać, groch przełożyć do garnka, zalać zimną wodą. Dodać skórki zdjęte z boczku, rozgotować. Przetrzeć. Boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć. Połączyć z gorącym wywarem. Dodać przetarty groch i wszystkie przyprawy. Zagotować. Zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI I JABŁEK

2- 3 marchewki, 1 jabłko, sok z cytryny, 2 łyżeczki cukru

Marchew i jabłko obieramy, płuczemy. Trzemy na tarce o średnich oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny oraz dosładzamy cukrem według uznania.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Mak należy sparzyć wrzątkiem by nie był gorzki. Ważne jest by skosztować mak przed użyciem czy przypadkiem nie jest gorzki (czasem się zdarza, że w opakowaniu jest stary mak). Po zalaniu i odcedzeniu maku wrzątkiem należy poczekać aż on wyschnie i wtedy go zmielić. Jeżeli chcecie możecie kupić gotowy mak mielony.

Do średniej wielkości garnka wlejcie mleko i dodajcie laski cynamonu. Gotujcie przez około 5 minut. Dodajcie do garnka zmielony mak, orzechy, miód, rodzynki oraz masło. Całość gotujcie przez około 10 minut mieszając od czasu do czasu by się nie przypaliło do dna. Na koniec dodajcie wiórki kokosowe i gotujcie jeszcze przez 3 minuty.

Na dnie głębokiego naczynie umieśćcie chałkę (ja akurat mam swoją ulubioną miskę z Ambition). Przy pomocy chochelki wylejcie na wierzch warstwę maku, by przykryła dół. Następnie ułóżcie kolejną warstwę chałki i ponownie zalejcie masą makową. Udekorujcie z wierzchu deser kokosem, orzechami bądź skórką pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

MOCNY BULION

Bierze się mięsa wołowego 1 kilo kości 1/2 kilo, soli według potrzeby, wody 9—10 litrów, wkłada do garnka glinianego polewanego, nalewa zimną wodą i stawia na ogień, aby się zwolna gotowało, zbiera się szumowiny i dodaje jarzyny około 1/2 kilo, przykrywa szczelnie garnek i gotuje zwolna bez przerwy przez 5 godzin. Potem bulion już jest ugotowany. Daje to zupę mięsną, silną, w której znajduje się bardzo mocna i przyjemna w smaku jarzyna, a na koniec pożywny kawał mięsa.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

2-2,5 l wody (lub wywaru z fasoli)
3 duże buraki
2 duże cebule
3 średnie marchewki
3-4 średnie ziemniaki
2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
sól, liść laurowy, ziele angielskie
majeranek (opcjonalnie)
Cebulę, buraki i marchew obieramy, cebulę kroimy w drobną kostkę, buraki i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, wszystko razem wkładamy do garnka, solimy (duża szczypta) i dodajemy 1 łyżkę oleju. Stawiamy na średnim ogniu i dusimy pod przykryciem, aż warzywa będą pół miękkie, od czasu, do czasu mieszając. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszamy i dusimy kolejne 10 minut.
Potem dolewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy krojone w drobną kostkę ziemniaki, ziele angielskie, liść laurowy i doprawiamy solą.Ewentualnie doprawiamy majerankiem.

[madohora]

KARP SMAŻONY

Karp – najlepiej nieduży dzięki czemu nie powinien być tłusty
1/2 szklanki mąki
Sól
czarny pieprz
oliwa lub klarowane masło

Karpia czyścimy, kroimy w płaty i filetujemy. Z każdej strony nacieramy solą i świeżo mielonym pieprzem.
Obtaczamy w mące. Smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu – z każdej strony około 3 min

[madohora]

[madohora]

[b]POTAŻ Z MLEKA - 1812

Pottasche, garnek + popiół

Ugotuy kw artę mleka z solą, i cukrem, ieżeli chcesz, Ułoż na pułmisku bułkę kraianą, częścią mleka, trz y m a y w cieple na gorącym popiele, p r z y k r y i d ru g im p u łn isk ie m . Na wydaniu w resztę mleka w biy piec żółtków z iaiec, p rzy staw do ognia, mieszay często, gdy zacznie gęstnąć, wystaw żeby się nie zw arzyło.
leżeli chcesz dać potaż z mlekiem lepszy, ugotuy tr z y k w a rty mleka z kawałkiem c y try n y zieloney, szubcią kory a n d m , kaw ałkiem cynam onu, solą, blisko trzech uncyi c u k ru w ygotuy do połowy, przecedź przez sito, i dokonca iako wyżey.

[madohora]

Chcąc zrobić p o taż z k a s z ta n ó w pos
tn y , w łó ż w rondel k a w a łe k m asła, t r z y
cebule k ra ia n e , dw ie m a r c h w i, ieden
k o rzo n e k p a s te rn a k u , seler, tr^ y poty*
w s z y s tk o p o k ra y na k a w a łk i, p rz y d a y
p u ł g łów ki czo sn k u , parę gozdzikow ,
p r z y r u m ie n iw s z y tro c h ę , zaley wodą,
g o t u y przez godzinę, przecedz p o tyrn
p rz e z sito, osól, w eź sto k a s z ta n ó w albo
p u łto r a s ta . o bierz z p ie rw s z e y s k o r k
i, p r z y s ta w do o g n ia n a k ra w a n e , m ie -
s z a y w t y g lu c z ę s to , o p iek łsz y , o b ierz
z d r u g ie y s k ó ry , u g o tu y n a la w sz y t r o c
h ę bu llio n em , obłóż osobno cokolw ieK
c a ły c h k a s z ta n ó w n a u g a rn ir o w a m e pot
a z i u , in n e zaś u g n ieć , p rze c e d z przez
s ito , dla zro b ie n ia g ą sz c z u , zaley ro so łe
m , w k t ó r y m się g o to w a ły , p r z y g rz e y
z i a r z y n y p o ta ż , n a w y d a n iu , w ley gąs
z c z u z k a s z ta n ó w .z k a s z ta n ó w .
Potaż m ię s n y ty m ż e zrobisz sposob
e m , z a la w sz y bu llio n em m ię s n y , zam
ia s t p o stn eg o .

[madohora]

ROSÓŁ Z LINA

Do smaku, ugotowanego z rozmaitej włoszczyzny, dodać należy pieczoną cebulę, grzybek, kilka ziarnek pieprzu, angielskiego korzenia i zalać nim poprzednio oczyszczoną i osoloną rybę, dodawszy kawałek masła. Po ugotowaniu
wyjąć rybę ostrożnie na wygrzany półmisek, rosoł przecedzić, ugotować na nim francuskie kluseczki i zaraz wydać
na stół. Chcąc mieć szary sos do ryby, trzeba zostawić cokolwiek smaku rybiego i zaprawić go w ten sposób jak sos do
karpia.

[madohora]

ZUPA Z PIWA

Można wziąć litr zwyczajnego piwa na połowę zmieszanego z wodą, kawałek cynamonu, cukru, pół bułki, rozgotować i rozmieszać dobrze. Osobno rozbić 4 żółtka, wlać w gotujące się piwo i mieszając ciągle, ogrzać na ogniu. Lejąc w wazę osolić i wlać łyżkę stołową dobrego araku. Do wazy można wrzucić grzanki krajane w kostki.

[madohora]

🍺

[madohora]

🍺

[madohora]

KLUSECZKI PIANKOWE

Kluseczki piankowe robią się w następujący sposób: Ubić białka doskonale na pianę, domieszać do dwóch białek dwie łyżki cukru, brać łyżką kluseczki i puszczać na mleko, przeznaczone na zupę, przed wsypaniem do niego czekolady, przykryć na chwilę, aby się sparzyły, lecz nie zagotowały, wyjąć łyżką, poczem dopiero wsypać czekoladę. Latem można tę zupę dać na zimno.

[madohora]

LANE KLUSKI NA MLEKU

Wstawić mleka 1 i pół litra, osolić trochę, włożyć kawałek cynamonu i ciasto wolno lać na mleko, aby się kluseczki formowały, zagotować raz i wlać do wazy. Na kluseczki wziąć 2 całe jaja, 1 łyżkę sklarowanego masła lub mleka, wbić mąki, aby ciasto nie było za rzadkie, i lać na mleko.

[madohora]

K i e d y j a j a m a j ą o t ę c h ł y z a p a c h , co się czasem zim ą zdarza, n a leży
po rozbiciu postaw ić je n a 10 m in u t przed o tw artem oknem , poczem stan ą się zd a tn e do użycia

[madohora]

W ł o s z c z y z n a n a z i m ę . P ietru szk ę, szczypiorek, szczypior z cebuli,
koperek, liście selerów drobno p o k rajać i suszyć n a arkuszach czystego
papieru w w olnym piecu po ukończeniu gotow ania. T ak a przypraw a
podnosi sm ak zup, dań m ięsnych i jarzynow ych, zastępuje ostre korzenie
i je s t od nich zdrow sza.

[madohora]

PIERNIK

35 dag mąki pszennej , 35 dag cukru, 12,5 dag masła (1/2 kostki), 3 jaja, 1 mały proszek do pieczenia, przyprawa korzenna do pierników, gotowa polewa czekoladowa

Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, jaja, przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz przyprawę do pierników. Masę dokładnie wyrobić, wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem. Piec w średnio - gorącym piekarniku przez 20-25 minut (w prodiżu nieco dłużej). Po wystygnięciu ciasto przekroić na połowę. Posmarować dżemem. Zlepić dwa kawałki ciasta. Polać polewą czekoladową. Pokroić w plasterki.

[madohora]

Chyba mi się w 2019 roku włączył jakiś zmierzluch, postarzałam się - bo nie podobają mi się te przepisy i pan ekspert na zdjęciu wygląda na lekko zaniedbanego. Ja rozumiem, że w radiu nie widać ale...

[madohora]

BRUSSCHETA

Składniki: 4 połówki ciabatty, garść pomidorów koktajlowych, pęczek bazylii, kilka czarnych oliwek, oliwa z oliwek, ząbek czosnku, sól i pieprz – świeżo mielone.

Sposób przygotowania: Pomidorki kroimy na cztery części. Wszystko mieszamy, dodajemy porwaną bazylię, skrapiamy oliwą i doprawiamy do smaku. Pieczywo opiekamy, ciepłe smarujemy połówką czosnku. Na wierzch układamy pomidory.

[madohora]

[b][color-#FFC000]DEKORACJA Z MARCHEWKI[/color][/b]

Marchewkę lekko podgotowujemy ale uważamy aby nie rozgotować (będzie się lepiej układać). Kroimy w cieniutkie plasterki i układamy na półmisku w kształcie kwiatka.

[madohora]

[b][color-#FFC000]DEKORACJA Z MARCHEWKI[/color][/b]

Marchewkę lekko podgotowujemy ale uważamy aby nie rozgotować (będzie się lepiej układać). Kroimy w cieniutkie plasterki i układamy na półmisku w kształcie kwiatka

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

Po garści: suszonych śliwek, jabłek, gruszek, fig, moreli, daktyli, rodzynek, 2 łyżki cukru, 1 l wody

Owoce dokładnie myjemy. Zalewamy wodą i gotujemy przez 30 minut aż owoce będą miękkie. Kompot słodzimy 2 łyżkami cukru (na 1 l wody, możemy mniej lub więcej według naszego uznania). Przelewamy do szklaneczek,

[madohora]

[madohora]

[madohora]

🍫

[madohora]

KASKA NA GRZYBOWYM SMAKU

Ugotować włoszczyzny z suszonemi grzybami, skoro będą miękkie, przecedzić zupę przez sitko, osolić, włożyć masła i zasypać kaszką, zacieraną jajem.

[madohora]

ZUPA Z ROZGOTOWANEGO CHLEBA

Wziąć starego Chleba, rozgotować, przetasować go, osolić, włożyć masła, wsypać trochę karolku, zagotować i wydać. Zupę tę można też, jeżeli kto chce, zabielić śmietaną.

[madohora]

ZUPA Z OWSIANEJ KASZY

Wziąć owsianej kaszy, wymyć dobrze, ugotować na gęsto i przetasować przez sitko, rozprowadzić wodą, zasolić, włożyć masła, a będzie doskonały i pożywny kleik dla chorych. Chcąc dać na stół jako zupę postną, można ją zaprawić cukrem, cynamonem, małemi rodzenkami i dać do niej grzanki.

[madohora]

ZIMNA ZUPA Z PIWA

Wziąć jeden litr zwyczajnego piwa, lecz uważać żeby nie było kwaśne, dobrze osłodzić, włożyć 10 deka małych dobrze wymytych i osiąkniętych w durszlaku rodzenków, tartego chleba razowego, 1/4t litra francuskiego wina, cytrynę pokrajaną w plasterki, lecz okrajaną z żółtej skórki i bez pestek, wszystko razem dobrze zamieszać i wynieść do piwnicy lub obłożyć lodem, aby podając na stół zupa była zimna. Rodzenki można też poprzednio zaparzyć krótko w wodzie.

[madohora]

ZUPA Z CZARNYCH JAGÓD

Przebrać czysto 1 i 1/2 litra jagód, opłukać, nalać wodą, aby się zamoczyły i rozgotować. Przecedzić przez sitko a skoro się ustoją, zlać z wierzchu czysty sok, włożyć trochę cynamonu, cukru 10 deka, jedną czwartą litra czerwonego wina i niech się razem zagotuje. Wlać do wazy i zanieść do piwnicy, żeby wystygła. Jeżeli zupa za rzadka można dobrać trochę kartoflanej mąki i z nią raz zagotować. Do zupy tej dają się grzanki lub sucharki.

[madohora]

POZIOMKI NA MLEKU

Przebrać i opłukać czysto poziomki, niech dobrze osiąkną w durszlaku, wrzucić do wazy, przesypując je cukrem i nalać mlekiem. Osobno ubić na pianę pół litra kwaśnej śmietany z cukrem i podać ją do zupy.

[madohora]

JAJKA MARYNOWANE W WINIE

10 jajek , 1 czerwona papryka, 1 szklanka octu winnego białego, 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina, 2 ząbki czosnku, listek laurowy, kilka ziaren kopru, pieprzu, kminku, sól,ostra papryka mielona

Jaja gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion i kroimy w paseczki. Wkładamy jajka oraz paprykę do dużego słoika, przekładając na przemian. Robimy zalewę: ocet i wino doprowadzamy do wrzenia dodając czosnek w łupince, liść laurowy oraz ziarna kopru, pieprzu, kminku. Zalewę studzimy zalewamy jajka tak aby były przykryte. przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny.

[madohora]

Wykończenie (apreturowanie) piór. Zabarwione pióra muszą być jeszcze naoliwione w następującej emulsji: 200 gr. sody rozpuszcza się w iYi 1. wody, roztwór ogrze wa i ciągle mieszając kroplami dolewa 250 gr. zwyczajnej oliwy, aż znajdująca się w naczyniu ciecz wygląda, jak mleko, poczem ciągle mieszając, dolewa jeszcze 1. wody. Pióra przeciąga się po jedynczo przez letnią emulsję, dobrze wytrząsa i suszy. jeżeli chorągiewki piór są już prawie wyschnięte, a szypułju są jeszcze dosyć giętkie, zaczyna się formowanie piór. Jeżeli szy- pułkę pióra podczas wysychania wygiąć w dowolnym kierunku, to po pewnym czasie zatrzymuje nadaną jej postać i można wówczas zabrać się do kędzierzawienia chorągiewki. Wykonywa się to zapomocą małych pręcików żelaznych o śred nicy 2 cm., które w tym celu nagrzewa na tyle, aby można się było do nich dotykać gołą ręką. Również można kędzierzawić pióra, jeżeli je obracając trzymać nad słabym ogniem węglowym, do którego dla białych piór dodaje trochę siarki, a dla ciemnych i czarnych trochę cukru.

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKÓW

Odgotować trochę boćwiny drobno w paski pokrajanej. Wziąć 1 litr sosu od kiszonych ogórków,
zagotować, wyszumować, ostudzić i zmieszać z 1/2 litr. kwaśnej śmietany, ćwikłą i paru garściami w cienkie plastry krajanych ogórków. Usiekać trochę kopru, ugotować parę jaj na
twardo, pokrajać na ćwiartki, obrać szyjki i nóżki od raków, zmieszać wszystko razem, wlać do wazy i obłożyć ją lodem, aby zupa była chłodna.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z RÓŻNYCH OWOCÓW

Można ją robić z różnych owoców i mięszać różne smaki n. p. jabłka, trusKawki i maliny, albo jabłka, gruszki i morele, lub morele i maliny, czereśnie i t. d. Jakiekolwiek owoce opłukać, z łupki i z pestek, wydrążyć, nalać wodą aby się rozgotowały, potem przetasować przez sito, pocukrować, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały i zaprawić śmietaną rozbitą z łyżką mąki, lub tylko samą mąką z zimną wodą. Może być podana na gorąco lub na zimno stosownie do pory.

[madohora]

ROSÓŁ MROŻONY

W skwarne dni jest zimny rosół 0 wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego, (Maggis Rindsuppewurtel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (V4 litra) na osobę, następnie przecedzić przez zmoczoną w wodzie serwetę, by na niej tłuszcz z rosołu osiadł, a potem zamrozić w lodzie i podać w filiżankach do jakichkolwiek pasztecików.

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI

1/2 litra mleka zsiadłego niezbieranego ubić dobrze miotełką w garnku polewanym; osobno też ubić pół litra młodej śmietany, zmieszać razem z mlekiem i jeszcze trochę ubijać, aby na wierzchu Lpęcherzyki wystąpiły; potem wlać w to kwaterkę kwasu ogórkowego, lub barszczu burakowego przedtem przegotowanego i wystudzonego, botwiny, t. j. świeżych młodych listków i natki z buraków ćwikłowych ugotowanych i poszatkowanych, dużo młodego koperku usiekanego drobno i dwa ogórki surowe obrane i pokrajane w plasterki, które przedtem na 2 godziny posolić, aby surowizna z nich wyszła, a następnie dobrze wycisnąć. Wszystko razem wycisnąćw garnku z ubitą śmietaną i mlekiem, w końcu wrzucić jeszcze 3, lub 4 jaja ugotowane na twardo i pokrajane w cząstki, trochę obranych szyjek z raków i kawałek pieczeni cielęcej w kostkę pokrajanej. Chłodnik posolić do smaku i wstawić w lód. Przy wydawaniu dać na każdy talerz kawałeczek lodu.

[madohora]

ZUPA Z BUŁEK NA WODZIE

Trzy lub cztery bułki pokrajać w paski i usmażyć na maśle, a potem ususzyć w piecu. Do 1/2 litra osolonej wody dodać łyżkę śwźego masła, wrzucić grzanki, a osobno podać utarty parmezan.

[madohora]

Obgotuy połowę główki kapusty, z kawałkiem słoniny kraianey, przy skórze zostawioney, obwię.ż każde z osobna, gotuy potym z bullionem wzwyż wyrażonym, przez cztery godziny; gdy kapusta ze słoninę, ugotuie się, przygrzey grzanki suszone z potaziem, obłoz na wydaniu potaż kapnsta w koło i kawałkami słoniny, lu b .te ź po mieysku, włóż wszystko na spód: pamiętay niewiele solić, z przyczyny słoniny słoney; podobnież gotuie się z iarzyną, rzepą łke. Selery zaś dłużey trzeba obgotować.

[madohora]

CZYSTY BULION Z WOŁOWINY

Do 1 funta dobrej, chudej w o ło w in y daje się 11/2—l 3/ k w arty wody. Mięso kraje się w drobne kaw ałki i staw ia
na ogień w zimnej, nie zbyt słonej wodzie, gotując pow oli przez 11/2—3 godzin. P o godzinnem go to w an iu należy
szumować. W e d łu g upodobania m ożna don vvrzucić za raz po szum ow aniu kilka k aw ałk ó w białej pietruszki
lub ko rz o n k ó w selery. . Dla chorych i rekonw alescentów dodaje się jeszcze p ó ł starej kury.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KASZKA KUKURYDZIANA NA MLEKU

Na wrzące mleko zasypać kaszkę kukurydzianą i gotować 10 minut. Stosunek: łyżka strychowana kaszki na kwaterkę mleka, bo kukurydza jest bardzo spora.

[madohora]

SAŁATKA JAJECZNA Z PIECZARKAMI

8 jaj
100 g pieczarek
1 bulionetka domowa warzywna Knorr
100 g sera żółtego, najlepiej typu gouda
100 g groszku zielonego
1 łyżka majonezu
1 pęczek szczypiorku
15 g jogurtu naturalnego
sól, pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo, następnie ostudź, obierz i pokrój w drobną kostkę. Podobnie jak jajka pokrój żółty ser. Oczyść pieczarki, następnie pokrój w paski i sparz w gorącej wodzie. Nie musisz ich obierać. Umyj i poszatkuj szczypiorek. Do bulionetki Knorr dodaj dwie łyżki gorącej wody i wymieszaj, a następnie połącz z jogurtem, majonezem oraz dopraw sos do smaku. Wszystkie wyżej wymienione składniki przełóż do miski i dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KRÓLIK W ROZMARYNIE

królik,
masło,
świeży rozmaryn,
śmietana 30 proc,
sól, pieprz,
do smaku białe wino

rólika kroimy na części, dzień wcześniej moczymy w mleku, następnie podsmażamy na maśle Później wrzucamy pokrojoną w plasterki włoszczyznę, świeży rozmaryn i dusimy do miękkości, pod koniec duszenia podlewamy białym winem i śmietaną. Podajemy z kluskami śląskimi i marchewką z groszkiem.

[madohora]

SERNIK

5 dag serka homogenizowanego,
35 dag twarogu trzykrotnie mielonego,
20 dag cukru,
4 jajka,
20 dag mąki
125 ml kwaśnej śmietany,
łyżka mąki kukurydzianej,
cukier puder

25 dag serka utrzeć z twarogiem i 10 dag cukru. Mieszając, dodać jajka, śmietanę, 2 łyżki mąki pszennej i mąkę kukurydzianą. Resztę serka połączyć z pozostałą mąką. Mieszając, dodać cukier i 3–4 łyżki wody. Szybko zagnieść ciasto i zawinąć w folię. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Ciasto rozwałkować, wylepić nim tortownicę, ponakłuwać widelcem, piec 10–15 min w temp. 180°C. Na podpieczony spód wyłożyć masę serową, wyrównać wierzch, piec ok. 50 min. Wyjąć i pozostawić w formie aż ostygnie. Oprószyć cukrem pudrem

[madohora]

JAJKA NA RÓŻOWO

3 jajka kurze, 2 kopiaste łyżki dobrego majonezu, 1 łyżeczka ćwikły z chrzanem, zielona pietruszka ewentualnie por do dekoracji

Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek.
Do miseczki dajemy majonez i ćwikłę z chrzanem. Wszystko razem mieszamy na jednolitą masę. Ugotowane jajka przekrawamy na pół wzdłuż i na każdą połówkę wykładamy różową masę. Układamy na talerzu,dekorujemy

[madohora]

GALARETKA

40 dag szynki, 3 ugotowane marchewki, 1 puszka groszku konserwowego
2 kostki rosołowe, żelatyna-na litr plus 1 łyżka, pieprz, ćwiartki jajek ugotowanych na twardo (tyle,ile jest karbów w formie do baby), majone

szynkę i ugotowane marchewki pokroić w kostkę. Groszek odcedzić, przepłukać zimną wodą i odsączyć. Kostki rosołowe wymieszać z litrem wrzącej wody. Do bulionu wsypywać całą żelatynę, mieszając aż do rozpuszczenia. Na dno formy do baby wsypać marchewkę,w karbach poukładać pionowo ćwiartki jajek,żółtkami do ścianki formy. Na marchewkę wsypać szynkę,uważając żeby jajka się nie przewróciły. Na szynkę wsypać groszek konserwowy i całość zalać bulionem z żelatyną. Formę z galaretką włożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Formę z galaretką odwrócić do góry dnem na talerz i przykryć na chwilę gorącą ścierką kuchenną. Po chwili galaretka wypadnie z formy na talerz. Galaretkę pokroić na porcje i podawać z majonezem.

[madohora]

MYSZY Z JAJ

1 jajko, rzodkiewka, sałata lodowa do dekoracji, majonez, żółty ser edamski, 4 ziarenka pieprzu, sól, pieprz

ajka gotujemy na twardo, odcedzamy, obieramy z łupek po przestudzeniu, przecinamy na pół. Żółtka, majonez, drobno posiekany ser mieszamy ze sobą wraz z przyprawami. Sałatę układamy na talerzu. Białka faszerujemy naszym farszem. Odwracamy i ustawiamy na sałacie. Wycinamy dziurki na oczy (zrobione z ziarenek pieprzu) oraz uszy (zrobione z rzodkiewki). Z rzodkiewki robimy ogon myszce i doczepiamy.

[madohora]

PIECZARKOWE JAJKA

6 jajek, 10 dag pieczarek, mała cebulka, łyżka masła, łyżeczka ostrej musztardy, pół słoiczka majonezu, sos sałatkowy koperkowo-ziołowy - pół opakowania, szczypiorek, sól, pieprz, ogórek, ketchup do dekoracji.

jajka ugotować na twardo, ostudzić, pieczarki umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, udusić z cebulką na maśle, ostudzić. Jajka przekroić na pół, wyjąć żółtka, utrzeć je razem z pieczarkami na gładką masę, przyprawić musztardą, solą i pieprzem. Jeśli masa jest zbyt gęsta można dodać łyżkę majonezu. Napełnić białka masą, ułożyć na półmisku, przybrać ogórkiem i ketchupem. Sos sałatkowy wymieszać z majonezem, wyłożyć na środku półmiska, posypać szczypiorkiem.

[madohora]

KURCZAKI WIELKANOCNE

6 jaj, 20 dag twarogu chudego, 1 por - zielona część do dekoracji, majonez 330g, ziarenka ziela angielskiego do dekoracji, marchew ugotowana, 1/2 puszki kukurydzy konserwowej, 1 pomidor, 1 główka sałaty, sól, pieprz mielony do smaku.

ugotować jaja na twardo, obrać, przekroić wzdłuż. Sałatę umyć, osuszyć , rozłożyć na półmisku. Na wcześniej położonej sałacie układamy połówki jajek Z twarogu formujemy kuleczki, które doprawiamy solą i pieprzem i z nich robimy główki. Z pora, ziela angielskiego, kukurydzy i pomidora robimy dekorację

[madohora]

SOS DO ŚWIĘCONEGO

Ugotować 5 jaj na twardo, utrzeć żółtka na masę, domieszać 1 łyżkę musztardy, trochę cukru, 2 łyżki świeżej oliwy i rozprowadzić wszystko octem, aby sos był dobrze gęstawy; kto .lubi, może domieszać trochę kaparów

[madohora]

Włosy ludzkie. Włosy, używane do wyrobu peruk, należy starannie sortować, czyścić, ewentualnie i bielić lub farbować. W celu odtłuszczenia, włosy płucze się w zupełnie słabych letnich roztworach potażu sody, lub mydła ziarnistego, aż zostanie zupełnie usunięty zapach i warstwa tłuszczu. Następnie płucze się je w czystej wodzie i suszy na prześcieradłach płóciennych, lecz nie na słońcu. Jeżeli włosów nie potrzeba bielić lub farbować, to kawałek płótna pokrywa się następującą maścią, pociera tym płótnem włosy i dobrze ich czesze, poczem otrzymują ponownie naturalny połysk. Zupełnie świeży szmalec wygotowuje się kilka razy z wodą i iooa gr. tego tłuszczu rozciera na miseczce porcelanowej tak długo z 5 gr. krystalicznego, subtelnie sproszkowanego kwasu bornego, aż się otrzyma jednostajną maść, która się nigdy nie psuje. Włosy, które mają być farbowane lub bielone, najlepiej odtłu ścić benzyną, kładąc je na 24 godzin, następnie wyciska się pomiędzy chustkami i suszy. Bielenie włosów wykonuje się zapomocą wody utlenionej (Hy- drogenium peroxyd), która powoli niszczy naturalny barwnik wło sów, tak, że przez dłuższe lub krótsze bielenie można otrzymać żą dany odcień. Mające być bielone włosy rozpościera się na dnie płyt kiej szklanej wanny, którą przykrywa zawsze płytą szklaną i wzdłuż jej brzegu nalewa tyle wody utlenionej, aby włosy były zupełnie nią. pokryte. Po skończonym bieleniu płucze się je obficie w czystej wodzie, suszy i nadaje im połysk. Aby jasne włosy zabarwić ciemniej, porusza się je tak długo w ciemno-malinowym roztworze nadmanganianu potasu (kali hy- permanganicum), aż otrzymają żądany kolor, myje ich kilka razy w czystej wodzie, suszy i nadaje połysk. II. Włosy zwierzęce. W celu oczyszczenia zawiesza się je w obciążonych kamieniami workach na 24 godziny do bieżącej wody, lub w odpowiednim ce brze porusza tak długo mieszadłem, podobnym do wiosła, przyczem często zmienia wodę, aż ta ostatnia już nie jest silnie zabrudzona. Zawarty jeszcze na włosach tłuszcz usuwa się następnie przez goto wanie w ługu. Ten ostatni przygotowuje się w następujący sposób: W beczce rozpuszcza się 12 kg. sody w 100 1 . wody i silnie mieszając dodaje tak długo świeżo gaszonego wapna, rozrobionego z wodą na gęstą ciecz, aż przefiltrowana przez papier próba przy dodaniu kwasu solnego już się nie burzy. Na dnie naczynia wydziela się na stępnie delikatny, biały osad, który składa się z węglanu wapnia. Zupełnie przezroczysty ług odciąga się i rozcieńczony 4 —6 cz. na lewa do naczynia, w którem mają być wygotowane włosy. Porusza się je około 10 minut w nagrzanej do wrzenia cieczy, wyjmuje za pomocą kółka, obciągniętego plecionką z nici, silnie spłukuje kilka razy czystą wodą i daje wyschnąć. Długie, białe włosy końskie o niewielkiej grubości, służą do wyrobu smyczków. Dla przygotowania kolorowych kit do kasków wojskowych, można białe końskie włosy bardzo łatwo zafarbować barwnikami anilinowemi, wytrawiwszy włosy uprzednio w zimnym roztworze ałunu. Aby powiększyć połysk włosów można je po za farbowaniu wytrzeć tłuszczem.

[madohora]

Bielenie wosku. ]. W obszernem naczyniu roztapia się i kg. żółtego wosku, mieszając pałeczką szklaną, dodaje 120 gr. azotynu sodowego i na stępnie kroplami 60 gr. rozcieńczonego kwasu siarczanego (1 cz. kw. siarczanego i 8 cz. wody). Gdy dodano już wszystek kwas siarczany i burzliwe działanie ustało, daje się naczyniu nawpół ostygnąć, napełnia wrzącą wodą, dobrze miesza i daje ostygnąć. Wytworzoną po ostygnięciu na powierzchni płytę wosku myje się kilka razy w wrzącej wodzie. 2 , Dobry żółty wosk roztapia się, przez dziurkowaną łyżkę wrzuca do dużego naczynia z zimną wodą, którą zapomocą pałki ciągle utrzymuje w wirowym ruchu. Rozdzielony w ten sposób drobno wosk wystawia się na sicie w przeciągu 14 dni na działanie słońca, często polewa wodą, na stępnie jeszcze raz przetapia i ponownie kilka dni wystawia na działanie słońca, poczem staje się zupełnie biały i czysty. Miód: Aby wybielić miód, pewną jego iłość rozkłada się warstwami w naczynia ze złego przewodnika ciepła. Tak przygotowany miód wystawia się w przeciągu 3 tygodni, zabezpieczony od śniegu i słoń ca, na działanie zimna, przez co staje się twardy i biały.

[madohora]

Bielenie słomy (kapeluszy słomkowych). Z jednej strony rozpuszcza się odpowiednią ilosc siarczanu, lub dwusiarczanu sodowego w wodzie i pogrąża odtłuszczone i jeszcze wilgotne plecionki słomiane w taki roztwór, w którym leżą kilka godzin. Tymczasem przygotowuje się w drugiem naczyniu rozcień czony roztwór nie zawierającego żelaza kwasu solnego (niektórzy używają kwas winny), w który wkłada się wyjęte z pierwszej ką pieli kapelusze; naczynie zamyka się przykrywą i kapelusze zosta wia w nim tak długo, aż otrzymają żądany stopień białości. Jeżeli kapelusze lub inne plecionki słomiane przed bieleniem były należycie przygotowane zapomocą czyszczenia mydłem pota żem i amoniakiem, to po wybieleniu muszą posiadać wygląd bez zarzutu. Po wybieleniu przedmioty oczywiście muszą być wymyte w czystej, najlepiej bieżącej, wodzie i białość ich można jeszcze zwiększyć przez słabe zafarbowanie roztworem fioletowej metylowej

[madohora]

Bielenie szelaku. j. Surowy szelak rozpuszcza się w 90% spirytusie winnym i dodaje tyle ziarnistego węgla z kości, żeby powstała rzadka pap ka; następnie mieszaninę wystawia się na przeciąg kilku dni na bez pośrednie działanie promieni słonecznych, często skłóca i po zupeł- nem wybieleniu filtruje przez papier. 2. Roztwór 1 kg. chlorku wapnia w 1 kg. wody rozcieńczo- się tak długo roztworem sody, póki się jeszcze tworzy osad; zlaną z osadu klarowną ciecz dodaje się do 10.1 rozpuszczonego w spiry tusie winnym szelaku, dobrze wstrząsa i całość zostawia tak długo, aż po kolorze cieczy można poznać, że nastąpiło wybielenie. Nastę puje to po do 1 godziny, jeszcze prędzej pod wpływem światła słonecznegoWybieloną ciecz nalewa się do garnka kamionkowego, lub na czynia, pokrytego wewnątrz emalją i dodaje tak długo kwasu solne go, póki się jeszcze wydziela żywica. Z powodu silnego wydziela nia chloru, operację tę najlepiej wykonywa się na otwartem po wietrzu. Wydzielony szelak posiada jeszcze tylko słabo żółte za barwienie, resztę którego oddaje przy gotowaniu z wodą. 3 40 cz. szelaku gotuje się z 10 cz. sody i 150 cz. wody, aż do zupełnego rozpuszczenia tego pierwszego, daje cieczy spokojnie się ustać, odciąga ją z osadu i dodaje klarowny roztwór 40 cz. chlor ku wapnia w 40 cz. wody. Mieszaninę tę pozostawia się na 24 48 godzin w spokoju i następnie dodajetakdługo kwasu solnego, poki się jeszcze tworzy osad, który wreszcie tak długo myje wodą, aż ta ostatnie przestanie być kwaśną.

[madohora]

Roztwór cukru przygotowuje się przez rozpuszczenie cukru w zimnej wodzie i następne przefiltrowanie przez flanelę, moc roztworu 66%,t. j. na i 1. wody zawiera 874 gr. cukru. Do tego roz- tworu dodaje się spirytus winny 83% (Tr.): a) Dla kremów i huiles: 57,20 1. spirytusu winnego, 45,76 1. roztworu cukru, 22,88 1. wody lub 57,20 1. spirytusu winnego, 45,76 1. wody i 40 kg. cukru. b) Dla wyborowych likierów: 57,20 1. sp.rytusu winnego, 34.32 1. roztworu cukru, 28,60 1. wody lub 57,20 1. spirytusu winne- ?°> 45>7 6 1- wody i 30 kg. cukru. c) £>/<j zwyczajnych likierów: 57,20 1. spirytusu winnego, 34.32 1. roztworu cukru, 28,60 1. wody lub 57,20 1. spirytusu winne- go, 45,76 1. wody i 20 kg. cukru.

[madohora]

Likiery gęste (Cremes, Huiies). Creme d Ananas: 20 gr. eteru ananasowego, 5 gr. eteru grusz kowego, 10 gr. eteru octowego, 20 gr. eteru malinowego, 11,5 1. cia ła likierowego. (Kolor żółty). Cierne d Angelica: 2,5 gr. olejku Angelica, 0,5 gr. olejku cytrv- nowego, po 0,2 gr. olejku macisowego i muszkatowego, po 6,5 gr olejku koriandowego 1 cynamonowego, 11,5 1. ciała likierowego. — (Kolor żółty). Creme d Antemise: Po 0.5 gr. olejku anyżowego, cytrynowego, koriandowego i cynamonowego, po 0,2 gr. olejku macisowego i meli sowego, po 1 gr. olejku pomarańczowego, z anyżu gwiaździstego i wermutowego, jak również esencji koniakowej, 11,5 1. ciała likie rowego. (Kolor zielony). Creme de Cacao. 25 gr. tynktury waniljowej, 1,15 1 . tynktury kakaowej (czekoladowej), 11,5 1 . ciała likierowego. (Kolor czeko ladowy). Creme de Cafe. Po 10 gr. olejku goździkowego i tynktury maci- sowej, 15 gr. tynktury cynamonowej, 1,15 1. tynktury kawowej, 11.5 1 . ciała likierowego. (Kolor kawowy). Creme de Canelle: 0,5 gr. olejku ,,neroli“, 3 gr. olejku cyna monowego, 11,5 1 . ciała likierowego. (Kolor brunatny). Creme de Cassia: 3 gr. olejku „kassia C£ , 100 gr. wody różanej, 11.5 1 . ciała likierowego. (Kolor brunatny) 39 Creme de Cerises (wiśniowy): i gr. olejku gorzko-migdałowe- go i 0,5 gr. olejku cynamonowego, 2 gr. tynktury waniljowej i 5 gr. tynktury z korzenia fiołkowego, 11,5 1 . ciała likierowego. (Kolor wiśniowy). Creme aux Framboises:: 10 gr. eteru malinowego, po 2 gr. tyn ktury waniljowej i cynamonowej, 11,5 1 . ciała likierowego. (Kolor malinowy). Huile de Genievre: Po 4 gr. olejku cytrynowego i pomarań czowego, 10 gr. olejku jałowcowego, 11,5 1 . ciała likierowego. (Bez barwny lub słabo zielony). Creme aux Macarons: 15 gr. nasienia kardamomen, 150 gr. gorzkich migdałów, po 10 gr. gozdzikow i cynamonu, moczy się w 150 gr. wody z kwiecia pomarańczowego, 100 gr. wody różanej, 11,5 1. ciała likierowego. Creme de Mocca: 10 gr. tynktury waniljowej, 50 gr. tynktury z korzenia fiołkowego, 15 gr. tynktury cynamonowej 1 1,15 1* tyn ktury kawowej, 11,5 1 . ciała likierowego. (Kolor ciemno brunatny). Aby otrzymać przezroczyste kawowe likiery, należy ich przecho wać dłuższy czas 1 przed rozlaniem w butełki przefiltrowac. Creme de Muscat: 2 gr. olejku macisowego, 1 gr. olejku z orze chów muszkatowych, 5 gr. tynktury waniljowej, 11,5 ciała likiero wego. (Kolor czerwono brunatny). Creme aux Noix: Po 10 gr. olejku cynamonowego, korzenia fiołkowego i goździków, 250 gr. zielonych orzechów, 40 gr. macisu,, 1 1. spirytusu winnego, moczy się w przeciągu 14 dni, rozcieńcza *i,5 1 . ciała likierowego. (Kolor zielony). Creme d ( Oeillets: 1,6 gr. olejku goździkowego, 11,5 1 . ciała likierowego. Fleurs d‘Oranges: 2 gr. olejku „neroli“, 3 gr. olejku pomarań czowego, 11,5 ciała likierowego. Creme de Persico: 2 gr. olejku gorzko migdałowego, 0,4 gr olejku macisowego, po 0,2 gr. olejku goździkowego i olejku „ner^h , po 4 gr. tynktury waniljowej i cynamonowej, 6 gr. tynktury z ko rzenia fiołkowego, 11,5 1 . cia.a likierowego. (Kolor naturalny)Huile de Roses: 1,5 gr. olejku różanego, ii,j 1 . ciała likierowe go. (Kolor blado-różowy — zapomocą koszenili). Creme de Sultan: Po 1,5 tynktury ambrowej 1 benzoesowej, 0,5 tynktury piżmowej, 1 gr. olejku różanego, rozpuszczonego w 50 gr. spirytusu winnego, 11,5 1 . ciała likierowego. (Kolor ciemno czerwony).

[madohora]

LIKIERY OWOCOWE. Poniżej podajemy kilka prawdziwych likierów owocowych (Ra tafia). Wszystkie przygotowują się z świeżo przygotowanych soków owocowych. Można również dobrze wyciśnięte soki (przy truskawkach, malinach, całą masę, otrzymaną od miażdżenia) roz cieńczyć taką ilością spirytusu winnego, aby na 4 1. soku przypadał 1 1. spirytusu winnego, poczem produkt, napełniony w duże butelki, przechowuje się do dalszego użycia w chłodnem miejscu. W tym wy padku przepisy należy zmienić o tyie, że 5 1. tak zakonserwowanego soku liczy się jako 4 1. soku + 1 1. spirytusu winnego. a) Ratafia d‘Abricots: 6 kg. moreli, 4 kg. cukru, 3,3 1. spirytusu winnego, 1,1 1. wody, 50 gr. tynktury cynamonowej (kolor czerwony). Morele miażdży się w ten sposób, aby rozbić i pestki i moczy w przeciągu tygodnia ze spirytusem. b) Ratafia aux Fraises du Bois. 6,8 1 . truskawek, które muszą być zupełnie świeże i oczyszczone z zielonych części rośliny, miaż dży się, dolewa 4,5 1 . spirytusu winnego i zostawia 8 dni. Następnie zlewa się klarowną ciecz, pozostałą masę wyciska, wszystek otrzy mamy tym posobem sok filtruje i dodaje roztwór 4,5 kg. cukru w 3,4 1. wody, jak również po 50 gr. tynktury cynamonowej i maci- sowej. W razie potrzeby zabarwia się jeszcze na ciemniejszy kolor zapomocą koszenili. c) Ratafia aux Framboises. 5,72 1 . malin miażdży się, miazgę napełnia w płócienny worek, wyciska i pozostałość miesza z 0,5 1. wody, poczem jeszcze raz wyciska. Do otrzymanej mętnej cieczy dodaje się 4,2 1 . spirytusu winnego i po 6 — 8 dniach filtruje. Do filtratu dodaje się klarowny roztwór 3 kg. cukru w 1,78 1. wody, jak również po 50 gr. tynktury cynamonowej i tynktury z korzenia fiołkowego (kolor malinowy). d) Ratafia aus Cerises. Do przygotowania należy używać tyl ko bardzo słodkie, czarne, zupełnie dojrzałe wiśnie. 5,72 i. wiśni tłucze się wraz z pestkami w kamiennym moździerzu. Rzadką miaz gę zostawia się kilka dni w chłodnem miejscu i następnie wyciska. Otrzymaną ciecz nagrzewa się z 1,1 1 . wody i 3 kg. cukru, cią45 mieszając, do wrzenia, po ostygnięciu filtruje i miesza z 4,6 1. spi rytusu winnego, jak również 50 gr. tynktury z migdałów gorzkich (kolor wiśniowy). e) Ratafia aux Oranges. Pomarańcze obiera się, uwalnia ze wszystkich białych skórek i natychmiast wyciska. 1,1 1. soku miesza się natychmiast z 4,6 1. spirytusu winnego i pozostawia na 8 dni samym sobie. Następnie zlewa się klarowną ciecz (w razie potrzeby filtruje) i dodaje do przygotowanego uprzednio roztworu 4,5 kg. cukru w 3,4 1 . wody. Nakoniec dodaje się 100—200 gr. tynktury Curaęao, przyczem należy uważać, aby gorzki smak ostatniej me był zbyt silny i jeżeli potrzeba zabarwia jeszcze na żółto.

[madohora]

Ogniotrwała wata na choinki. W 100 cz. wody rozpuszcza się 8 cz. siarczanu amonowe go, 2,5 węglanu amonu, 2 cz. boraksu, 3 cz. kwasu bornego i 0,4 cz. żelatyny. Tym roztworem nagrzanym do 30' C. nasyca się watę i pozostawia do wyschnięcia. Wata staje się wówczas ogniotrwałą.

[madohora]

A potem rak, ale nasi przodkowie o tym nie wiedzieli

[madohora]

Ogniotrwałe tkaniny, drzewo, papier i t. p. 1. Lekkie tkaniny pogrąża się w gorący roztwór 8 cz, siarczanu amonu, 2,5 cz. węglanu amonu, 3 cz. kwasu bornego { 1,7 cz. boraksu, 2 cz. mąki krochmalowej i 100 cz. wody. Tka niny pozostawia się tak długo w cieczy, aż się nasycą; następ nie daje się obcieknąć, suszy i prasuje wreszcie, jak inne kroch malone towary. 2. Krochmal ochraniający od płomieni używa się jak zwy czajny krochmal i nakrochmalony nim materjał nie powinien się palić płomieniem, lecz zapalony tlić się tylso słabo. Krochmal ten składa się z 30 cz. zupełnie obojętnego wolframianu sodu, 20 cz. boraksu i 60 cz. krochmalu pszennego, lub ryżowego. Subtelne sproszkowane substancje suszy się i miesza razem. 3. Dla grubych kanw lub wyrobów powroiniczych, słomy, drzewa , używa się następującej mieszaniny, w którą pogrąża się przedmioty na pewien czas '• 6 cz. kwasu bornego, 15 cz, sal* miaku, 3 cz. boraksu i 100 cz. wody. 4. Dla tkanin , portjer, dekoracji teatralnych: 8 cz. czys tego siarczanu amonu, 2,5 cz. czystego węglanu amonu, 2 cz. czystego boraksu, 3 cz. kwasu bornego, 2 cz. krochmalu, lub 0,4 cz. dekstryny, lub 0,4 cz. żelatyny, 100 cz. wody. Mieszaninę nagrzewa się do 30° C., nasyca przedmioty, suszy i po odpo- wiedniem wyschnięciu prasuje jak zwykle. 5. Dla kulis teatralnych, drzewa , mebli: 15 cz. salmiaku rozpuszcza się w 100 cz. wody, prócz tego dodaje się dosta teczną ilość szlamkredy, aby zrobić masę więcej gęstą. Nagrze wa się do 50— 60° C. i pokrywa raz lub 2 razy przy pomocy pędzla. 6. Dla papieru drukowanego lub czystego, weksli, doku mentów, książek i t. p. zaleca się następujący roztwór: 8 cz. siarczanu amonowego, 3 cz. kwasu bornego, 2 cz. boraksu i 100 cz. wody. Roztwór nagrzewa się do 50° C., pogrąża papier, roz kłada i suszy, nakoniec prasuje. Inny patentowany sposób po lega na impregnowaniu papierów wartościowych, dokumentów i t. p. 10 0/0 roztworem molybdenianu sodowego, który może być użyty na zimno lub ciepło. 7. Dla drzewa: a) 70 gr. siarczanu amonowego, 50 gr, boraksu, 1 gr. kleju i wody na 1000 b) 2 gr' chlorku cynku, 80 g r. salmiaku, 57 g r. boraksu f 5 gr. kleju i wody na 700 gr. Drzewo nasyca się lub pokrywa jedną z tych mieszanin* 8. Ciecz do nasycania drzewa , łkanin t ubiorów: 3 cz. fos foranu sodowego, 2 cz. salmiaku, 1 cz. siarczanu amonu i tro chę chlorku wapnia rozpuszcza się w 40—50 cz. wody

[madohora]

amski materjat na okrycia. W 100 cz. wody rozpaszcza się 10 cz sody krystaliczne} I 10 cz. żywicy (kalafonii i gotuje w przeciągu kiłku godzin* Otrzymane mydło żywiczne wydziela się przez dodanie 5 cz. soli kuchennej i dobrze miesza z 10 cz. białego mydła, rozpuszczo nego uprzednio w 100 cz. gorącej wody. Materjał nasyca się tym roztworem i poddaje apreturze przy 60° C.

[madohora]

Papier. 1. Papier żelatynowy : Papier pokrywa się z obydwu stron roztworem 1 cz. gli ceryny i 1 cz. żelatyny (lub kleju) w 4 cz. wody, daje wyschnąć 1 przeciąga przez 10%-towy roztwór formaldehytdu (formaliny). 2. Papier do opakowania : Aby go uczynić nieprzemakalnym rozpuszcza się 1/4 kg białego mydła w 1,15 I. wody, następnie 60 gr. gumy arabskiej i 180 gr. kleju w 1,15 1. wody. Oba roztwory miesza na ciepło razem i pogrąża papier w ciecz. Następnie papier prasuje się, aby wyciekł nadmiar cieczy i suszy przy miernem cieple. 3. Plakaty wodotrwałe : Wodę klejową miesza się z bielą cynkową, kredą lub siar czanem barytu i papier pokrywa tą cieczą. Jak tylko wyschnie, pokrywa się warstwą szkła wodnego sodowego z trochą mag nezji i wreszcie papier w przeciągu kilku dni wystawia na dzia łanie temperatury 25° C. Przygotowany w ten sposób papier może pozostać długi czas pod wodą, lub być wystawiony na działanię wilgoci, przyczem znajdujący się na nim druk lub ry sunek zostaje bez zmiany. 4. Nieprzemakalna powł 1 7 !a papieru: 100 kg. żywicy, 40 kg kg. parafiny stapia się ra sem w kotle i pogrąża

[madohora]

Filc. 1. Obuwie filcowe. W 200 kg. benzyny rozuszcza się 30 kg. miękkiej parafiBf, 1 kf. idłtego wosku pszczelnego, 1 kg. cerezyny i 1/4 kg. ofe|a makowego. File przeciąga «|ję przez tę kąpiel, suszy na po wietrzu i silnie prasuje. 2* Używa się dla filcu, wełnianych t połwełnianych ma- terp a) W 100 cz. gorącej wody rozpuszcza się 100 cz. ałunu. b) W drugiem naczyniu rozmiękcza się 100 cz. kleju w 200 cz. wody i po 24 godzinach rozpuszcza przez ogrzanie i do roztworu dodaje 5 cz. taniny i 2 cz. szkła wodnego. Następnie ciecze a) i b) miesza się razem, ciągle mieszając, nagrzewa do wrze nia i daje ostygnąć. Aby wykonać impregnowanie, gotuje się 1 kg. otrzymanej poprzednio masy z 10 kg. wody, materjały na syca tą cieczą i suszy. Materjały stają się przytem nieprzema kalnymi nie tracąc jednocześnie i własności przepuszczania po wietrza. Własnością tą przewyższają materjały kauczukowe, które są nieprzemakalne i jednocześnie nie pr*^ o usze za ją po wietrza

[madohora]

Suchy klajster kieszonkowy. Przygotowuje się z 693 gr* kleju i 253 gr. cukru. Kle] roz puszcza się najpierw przez gotowanie z wodą* cukier kładzie do gorącego roztworu i masę tak długo wyparowuje, aż zastyga przy ostygnięciu. Twarda masa rozpuszcza się łatwo w letniej wodzie i wówczas daje klajster, który dobrze nadaje się do pa pieru.

[madohora]

Czyszczenie pozłacanych przedmiotów bronzowych. 10 cz. kwasu azotowego, 1 cz. siarczanu glinki, 4 cz. wo dy. Gotowe przedmioty muszą być najpierw umyte w ciepłym roztworze ługu potasowego.

[madohora]

Czyszczenie srebra* a) Sczerniały przedmiot kładzie się zwyczajnie w cieńczony kwas siarczany, lub kładzie w kwas i dotyka taśmą cynkową. Powstaje przytem słaby prąd elektryczny i przedmiot staje się zupełnie jak nowy. b) Srebro myje się najpierw w roztworze mydła, aby usu nąć tłuszcz i następnie nasyconym roztworem soli kuchennej, w wodzie. c) Srebro gotuje się w przeciągu pół godziny w cieczy, składającej się z*1000 cz. wody, 50 cz. kamienia winnego i 50 cz. soli kuchennej, płucze następnie przedmioty w czystej wodzie i poleruje je miękkiemi wełnianemi ścierkami i szlamtcredą d) Przedmioty włada się na i/a godziny w wodny roztwór 4 cz. natronu, 2 cz. sahniaku. 1 cz. amoniaku, i 1 cz. cjanku potasu.

[madohora]

Czyszczeni© przedmiotów cynowych* Na cynę nalewa się gorący ług z popiołu, posypuje pias kiem i tak długo szoruje, twardym, wełnianym gałganem, filcem lub słomą, aż się usunie wszystek brud. Następnie płucze s,ą przedmioty czystą wodą. Dla wyschnięcia stawia się na płotno i więcej nie dotyka, w przeciwnym razie powstają plamy.

[madohora]

Proszek do polerowania delikatnych przedmiotów stalowych. Równe części wagowe soli kuchennej i koperwasu żelaz nego. rozciera się dobrze w moździerzu i mieszaninę nagrzewa w płaskiej miseczce, lub tyglu do czerwoności, przyczem wy dzielają się mocne gazy. Gdy już gazy przestaną się wydzielać ? ujmuje się z ognia i daje wystygnąć, poczem pokazuje ona 33 fiołkowe, mieniące się łuski. Myje się ją zapomoCą wody, po części aby usunąć rozpuszczalne sole, po cząści lżejsze niekry- staliczne części tlenku. Ostatnie tworzą doskonały proszek da polerowania.

[madohora]

MAKARONIKI

120 g migdałów zmielonych (bez skórki) lub mąki migdałowej
200 g cukru pudru
3 szt. białka
50 g cukru drobnego
1 opak. Barwnika spożywczego czerwonego
250 ml śmietanki 30% tł. schłodzonej
1 opak. Kremu do tortów i ciast smak waniliowy

Przygotuj dwie blachy z wyposażenia piekarnika i wyłóż je papierem do pieczenia. Mąkę migdałową (lub zmielone migdały) wymieszaj bardzo dokładnie z cukrem pudrem. Białka umieść w misie i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy piana zacznie nabierać sztywności, ciągle ubijając dodawaj stopniowo cukier, a na koniec dodaj stopniowo barwnik spożywczy do uzyskania pożądanego koloru. Do ubitej masy dodawaj w dwóch turach mąkę migdałową z cukrem pudrem delikatnie i dokładnie mieszając szpatułką, aż do osiągniecia konsystencji bardzo gęstej śmietany. Masa nie może być za gęsta ani zbyt rzadka (rozlewająca).Gotowa masę przełóż do woreczka i wyciskaj na papierze porcje o średnicy ok 2,5 cm. Następnie pozostaw je w temperaturze pokojowej do wysuszenia na ok. 30-60 min. (w zależności od wilgotności powietrza w pomieszczeniu), aż ich powierzchnia będzie sucha i gdy dotkniesz nie przyklei się do palca. Piekarnik elektryczny: 150 °C Schłodzoną śmietankę wlej do wysokiego naczynia, dodaj krem do tortów waniliowy i całość ubijaj mikserem przez chwilę na niskich, a potem ok. 3 minuty na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotowy krem przełóż do woreczka,wyciskaj na płaską stronę ciasteczka i przykryj drugim.

[madohora]

WIELKANOCNE CIASTO PEŁNE JAJEK NA WESOŁO

Składniki: na ciasto - 10 łyżek cukru, 20 dag margaryny, 4 jajka, szklanka mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek cytrynowy; na budyń: szklanka mleka, 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 opakowanie cukru waniliowego, 100 ml śmietanki kremówki ok. 30%, 2-3 łyżki cukru; dodatkowo niecała puszka moreli.

Przygotowanie: Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodać miękką margarynę, ucierać. Do masy przesiać mąkę z proszkiem, na koniec kilka kropel olejku. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec około 15 minut. Blacha z wyposażenia kuchenek wymiar ok. 39x39 cm. Piekarnik nagrzany do 170-180 stopni. Ugotować budyń: mleko, mąkę ziemniaczaną, cukry, wymieszać w garnku, zagotować, dołączyć śmietankę, wymieszać. Wyciągnąć ciasto z piekarnika i wylać na nie budyń w postaci białych plam - będą białka jajek. Zapiec ponownie około 10 minut, wyciągnąć. Morele odsączyć z soku i nakładać na plamy jako żółtka. Sok morelowy z puszki dopełnić wodą do 300 ml, rozrobić jasną galaretkę. Galaretką smarować wierzch morelowych żółtek, aby błyszczały, posmarować wokół całe ciasto.

[madohora]

JAJKO W KUBRACZKU ZE SCHABU I POMIDORÓW

3 jaja, 3 plastry schabu, 6 szt suszonych pomidorów w zalewie, bułka tarta
1 jajo do panierki, sól i pieprz do smaku, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, olej do smażenia.

: Jaja gotujemy na twardo i obieramy ze skorupek.
Schab rozbijamy tłuczkiem na bardzo cienkie plastry. Solimy i pieprzymy z obu stron. Suszone pomidory siekamy drobno i mieszamy z ziołami prowansalskimi. Papkę pomidorową wykładamy na środek schabu i rozsmarowujemy. Kładziemy na to jajko i mocno owijamy je schabem. Panierujemy w rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażymy na gorącym oleju na rumiano ze wszystkich stron.

[madohora]

PIECZEŃ Z JAJKIEM

1,5 kg mięsa mielonego, 10-12 jajek, 5 ząbków czosnku, 1 cebula, 2 łyżki majeranku, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka oregano, 4 łyżki bułki tartej, 1 szklanka wody, 1 kostka mięsna.

Do miski włożyć mięso mielone, wbić dwa jajka, dodać posiekane lub zmiażdżone ząbki czosnku oraz drobno pokrojoną cebulę. Dodać przyprawy: majeranek, oregano i pieprz oraz tartą bułkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Wodę zagotować i rozpuścić w niej kostkę mięsną, przestudzić. Do mięsnej masy dolewać porcjami bulion i cały czas wyrabiać. Zamiast bulionu z kostki mięsnej można użyć domowego bulionu, należy wtedy nieco dosolić mięsną masę. Gotową masę wstawić do lodówki na 1 godzinkę. Pozostałe jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać ze skorupek. Foremkę keksówkę natłuścić margaryną lub masłem i posypać tartą bułką. Przełożyć do niej połowę mięsnej masy. Od jajek ugotowanych na twardo odkroić piętki (ja odkroiłam same piętki żeby jedno jajko dobrze przylegało do drugiego ale można odkroić więcej tak aby było widać żółtka wtedy pieczeń ładniej prezentuje się po przekrojeniu) i ułożyć na środku w rządku. Przykryć pozostałą częścią mięsnej masy. Wierzch ładnie wyrównać. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec ok 40-50 minut. Pyszna na ciepło jako danie obiadowe jak i na zimno na kanapkę.

[madohora]

BARANEK WIELKANOCNY

2 jajka
1/2 szkl cukru
1/2 szkl mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szkl oleju
kilka kropel zapachu (wg uznania)
cukier puder
forma BARANEK

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.Następnie dodać cukier i żółtka.Wlać olej i zapach.Pod koniec miksowania wsypać mąkę i proszek.Przełożyć ciasto do formy,wstawić do gorącego piekarnika (200) i piec 40-45 min. Po upieczeniu nie wyjmować z piekarnika,uchylić drzwiczki i poczekać,aż ostygnie.Kiedy ostygnie wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZIELONA SAŁATKA

100g porwanych liści sałaty
1 puszka groszku konserwowego
1/2 świeżego ogórka
gruby szczypior
spora garść pestek dyni
(ewentualnie: zielona papryka, zielona fasolka szparagowa)
2 łyżeczki musztardy sarepskiej (sos)
sok z 1/2 cytryny (sos)
3-5 łyżeczek oliwy (sos)
1,5 łyżeczki miodu (sos)
sól i pieprz

Szczypior drobno kroimy, a ogórek obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Do miski wrzucam porwane liście sałaty, dodaję groszek, ogórek oraz szczypiorek. Do soku z cytryny dodaję najpierw sól i pieprz, a następnie musztardę. Dokładnie mieszam, tak aby wszystkie składniki ładnie się połączyły. Do mieszania świetnie sprawdza się rózga. Teraz oliwa – wlewam ją cienkim strumykiem, nie przerywając mieszania. Na końcu dodaję miód – nie jest on konieczny, ale ja bardzo lubię go w tym sosie – jego słodycz doskonale przełamuje ostrość musztardy i kwaśność cytryny. Gotowy sos powinien mieć aksamitną konsystencję emulsji. Sałatkę polewam nim tuż przed podaniem.

[madohora]

BABKA BARANEK

ciasto na baranka: 175 g mąki pszennej typ 500
25 g kakao
200 g cukru pudru
150 g masła
50 g smalcu
1 łyżeczka płaska proszku do pieczenia
2 łyżki spirytusu
4 jajka wielkość M
skórka otarta z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
ciasto jasne: 150 g mąki pszennej typ 500
125 g cukru pudru
100 g masła
50 g smalcu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka spirytusu
3 jajka wielkość M
1 łyżka skórki z pomarańczy kandyzowanej startej
dekoracja: lukier
skórka pomarańczowa i cytrynowa kandyzowana

Ciasto baranka:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do miski wsypuję cukier puder, dodaję masło, smalec i ucieram mikserem. Dodaję po jednym żółtku stopniowo ucierając dalej, i następne żółtko po chwili. Jak masa będzie dobrze puszysta dodaję przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, sok, spirytus i łączę mikserem. Białka ubijam na sztywno i dodaję na końcu. Teraz mieszam już łyżką delikatnie. Formę o wymiarach 25 cm na 12 cm smaruję masłem i wysypuję całą bułką tartą. Wylewam do niej ciasto i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 170 -175 stopni góra dół i piekę 50 minut. Przed wyjęciem sprawdzam babkę patyczkiem. Po wyjęciu przewracam od razu gorącą babkę na deskę. Jak babka przestygnie kroję ją na plastry 1 cm i za pomocą foremki do ciastek baranek wycinam jego kształt. Ciasto jasne:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do miski wsypuję cukier puder, dodaję masło, smalec i ucieram mikserem.Dodaję po jednym żółtku stopniowo ucierając dalej, i następne żółtko po chwili. Jak masa będzie dobrze puszysta dodaję przesianą mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy, spirytus i łączę mikserem. Białka ubijam na sztywno i dodaję na końcu. Teraz mieszam już łyżką delikatnie. Formę o wymiarach 25 cm na 12 cm smaruję masłem i wysypuję całą bułką tartą. Wylewam do niej ciasto jasne na spód około 1/3. Kawałki baranka łączę ze sobą na całej długości na desce i przekładam do foremki na jasne ciasto. Resztę ciasta wylewam po bokach i na wierzch. i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 170 -175 stopni góra dół i piekę 45 minut. Przed wyjęciem sprawdzam babkę patyczkiem. Po wyjęciu przewracam od razu gorącą babkę na deskę.Po wystudzenia lukruję babkę i posypuję skórką pomarańczową.

[madohora]

CHRZAN

Utrzyć chrzan, wrzucić w zasmażone masło, wymieszać dobrze, podbić trochę rosołem. Osobno wziąć trochę śmietany, soli, cukru, trochę mąki, octu lub cytryny, rozbić razem, wlać do chrzanu, raz zagotować, a na wydaniu wbić, stosownie do ilości, 1 lub 2 żółtka.

[madohora]

SOS MAJONEZOWY NA PRĘDCE

Wziąć 2 żółtka, 1 całe jajo, 3 łyżki oliwy, łyżkę winnego octu, troszeczkę soli, cukru, rozbić w garnuszku, wstawić w gorącą wodę i mieszać tak długo, gotując wodę, aż sos zgęstnieje. Jeżeli sos ten ma być użyty do mięsa, dolać zimnego rosołu podług upodobania.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARANEK WIELKANOCNY

2 jajka
1/2 szkl cukru
1/2 szkl mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szkl oleju
kilka kropel zapachu (wg uznania)
cukier puder
forma BARANEK

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.Następnie dodać cukier i żółtka.Wlać olej i zapach.Pod koniec miksowania wsypać mąkę i proszek.Przełożyć ciasto do formy,wstawić do gorącego piekarnika (200) i piec 40-45 min. Po upieczeniu nie wyjmować z piekarnika,uchylić drzwiczki i poczekać,aż ostygnie.Kiedy ostygnie wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA PRZEPIÓRCZE

10 jajek, sól, ocet, woda

Do wody dodajemy sól oraz ocet. Zagotowujemy. Wkładamy jajka i od momentu zagotowania gotujemy przez 2-3 minuty. Przelewamy zimną wodą. Schładzamy.

[madohora]

Roztwory kleju do farb malarskich. Dobre środki łączące do farb stanowią różne gatunki kleju kostnego, z których najleoszy jest spotykany w sprzedaży pod nazwą kleju kolońskiego. Prawidłowo przygotowany klej koloń- ski ma postać bardzo twardych, kruchych płytek żółto-brunat- nego koloru. Aby z nich otrzymać dobry środek łączący postę puje się następująco: klej kładzie się w dużą miskę, obiewa go wodą i zostawia na przeciąg 12 godzin. Następnie zmienia się wodę i takie moczenie kleju powtarza tak długo, aż twarde na początku płytki zamieniły się w gęstą, zupełnie miękką i pzzezroczystą mase. Napęczniały klej, gdy obciekał z wody, na grzewa się bardzo słabo i otrzymuje wówczas klarowną, jasno- żółtą ciecz, która rozcieńczona odpowiednią ilością wody, przed stawia bardzo dobry środek łączący dla wszystkich rodzajów farb malarskich. Klej ten względem farb zachowuje się zupełnie oboiętnie. Ponieważ roztwory kleju łatwo gniją, to do wymoczo nego kleju przed roztopieniem dodaje się na każdy 1 1. wody 5 gr. boraksu i przy topieniu dobrze miesza. W ten sposób za bezpiecza się klej od zepsucia

[madohora]

Koserwacja błyszczących powierzchni metali. Aby gładko wypolerowane matale, mianowicie: żelazo, stal, bronz, mosiądz, miedź, srebro, nikiel i t. d , które są wra Ł iwe na wszelkiego rodzaju wilgoć uchronić od utlenienia lub spoce nia, pokrywa się je nadzwyczaj cienką wartwą lakieru. Pokrycie jasnym, bezbarwnym pokostem lnianym lub lakierein spirytuso wym daje pewną ochroną od utlenienia, lecz nie nadaje się dla delikatniejszych rzeczy, artykułów galanteryjnych, przedmiotów srebrnych i t. p., ponieważ powłoka lakieru zmienia charakter polerowanej powierzchni metalu i przy padającem^na ni,, sw.etie wywołuje opalizację. Tylko lakiery celiuloidowe dają tak cienką powłokę, że nie wpływają zupełnie na połysk metalu. Sposob postępowania przytem jest następujący - Mające być po^ry.emt lakierem przedmioty, muszą być zupełnie oczyszczone od tłusz czu, potu rąk i t. p. Pogrąża się je następnie na cienkich dru tach w lakier celluloidowy, natychmiast wyjmuje i suszy w po30 mieszczeniu o temperafurze najmniej 28° R., aż zupełnie stracą zapach. Kąpiel z lakieru umieszcza się najlepiej w hermetycznie zamykającą się skrzyskę ze szklanem lub cynkowem wyłożeniem. W wypadku, kiedy nie można osiągnąć pewnego zamknięcia, przy skrzynce należy umieścić rurkę do wypuszczania nie potrze- bowanego lakieru w butelki. Z powodu szybko rozchodzącego się zapachu, należy dbać o dobrą wentylację pomieszczenia, w którem się pracuje. Dla przedmiotów niklowych nadaje się tak że kąpiel z 1 cz. kwasu siarczanego w 50 cz. czystego spirytusu, w którą zanurza się przedmioty na kilka sekund. Myje się ich następnie w klarownej wodzie, zmieszanej z czystym spirytusem i suszy w mączce drzewnej.

[madohora]

Pomidory zawierają duże ilości antyoksydantów, głównie likopenu. Podnosi on odporność skóry na działanie promieni UV z siłą równą filtrowi o faktorze 1,3

[madohora]

[madohora]

RYŻ Z WARZYWAMI

1 szklanka ryżu, 2 szklanki wody lub bulionu warzywnego, 1 cebula, 1 papryka, 1.2 szklanki marchwi, 1/2 szklani zielonej fasoli szparagowej, 1/2 szklanka czerwonej fasoli, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki chilli, 1 łyżka masła

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek. Podsmażyć na złoty kolor, dodać ryż. Mieszając chwilę podsmażyć. Wlać wodę i gotować przez 10-15 minut, o tym czasie dodać pokrojone warzywa i dusić na małym ogniu o uzyskania ulubionej miękkości. Gdyby ryż był zbyt twardy dodać jeszcze wody, ewentulalnie dusić dalej. Doprawić do smaku.

[madohora]

Najbogatszą w witaminy częścią są młode liście, które - jak sądzi autor - niestety nie mają u nas praktycznie żadnego wzięcia. I tutaj się myli, bo na Śląsku właśnie z młodych liści kalarepy gotuje się pyszne zupy!

[madohora]

ZAPIEKANKA Z DYNI

20 dag jarmużu
1 dynia piżmowa
1 puszka ciecierzycy
1 szkl. śmietany 22-proc.
1 jajko
3 łyżki startego parmezanu
4 łyżki pestek dyni
2 ząbki czosnku
sól
gałka muszkatołowa
pieprz mielony
imbir
olej do formy

Jarmuż oczyść, umyj, zetnij twarde nerwy, a liście porwij na kawałki. Dynię rozetnij, usuń włókna oraz pestki. Miąższ dyni odetnij od skóry i pokrój go w kostkę. Ciecierzycę osącz. Formę posmaruj olejem, ułóż w niej przygotowane składniki. Śmietanę połącz z serem i jajkiem. Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem. Domieszaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Polej tym warzywa. Piecz przez 40-45 minut w temp. 180˚C, aż warzywa będą miękkie. Posyp pestkami.

[madohora]

GOFRY

1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki mąki
1/3 szklanki oleju
2 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
3 łyżki cukru
szczypta soli

Suche składniki wsypujemy do miski i mieszamy.
Dodajemy mleko, jajka i miksujemy, na koniec wlewamy olej i miksujemy na małych obrotach, aż ciasto będzie gładkie. Oczywiście zamiast miksera możemy użyć zwykłej trzepaczki.
Możemy również ubić pianę z białek oddzielnie i dodać na koniec delikatnie mieszając łyżką. Wtedy gofry są bardziej chrupiące. Oba sposoby są dobre i gofry wychodzą smaczne.
Rozgrzewamy gofrownicę i wylewamy porcję ciasta na kratkę. Pieczemy tak jak mamy w instrukcji gofrownicy, ponieważ każda ma swój czas pieczenia. U mnie wychodzi ok. 5 min na dwa gofry. Z tej porcji wychodzi mi 12 gofrów – moja kratka ma wymiary 10/10cm. Na jedną porcję wylewam ok. 90-100 ml ciasta. Gotowe gofry podajemy, tak jak lubimy: z cukrem pudrem, z ulubionym dżemem, ze świeżymi owocami, z bitą śmietaną itp.

[madohora]

CUKINIOWE TALARKI

2–3 cienkie cukinie (w sumie ok. 1 kg)
4-5 łyżek oliwy
2 ząbki czosnku
10 łyżek tartego sera typu parmezan
20 migdałów (bez skórki)
3 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki suszonego oregano
sól morska

Migdały zrumień na suchej patelni, ciągle mieszając, przesyp na talerzyk. Gdy przestygną, drobno je posiekaj, a jeszcze lepiej zmiel w specjalnym młynku do orzechów. Piekarnik rozgrzej do temp. 220ºC. Cukinie umyj, odetnij końce, resztę pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm. W miseczce wymieszaj tarty parmezan, migdały oraz bułkę tartą i suszone oregano.
Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z oliwą. Plasterki cukinii oprósz solą morską, polej czosnkową oliwą, dobrze przemieszaj. Następnie obtocz je w posypce z sera oraz migdałów. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika. Piecz ok. 20 minut, aż ser się stopi, a plasterki cukinii ładnie się zrumienią. Tak przygotowaną cukinię podawaj jako dodatek do mięsa albo serwuj z sosem śmietanowym jako przekąskę.

[madohora]

[b][color-=green]ZUPA ZE SMAŻONYCH POMIDORÓW[/color][/b]

pomidory - 1 kg
cebula - 4 szt.
czosnek - 1 główka
koncentrat pomidorowy - 200 g (1 słoiczek)
bulion - 1,5 litra
bazylia - 20 g (1 torebka)
olej - 3-4 łyżki
sól

Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Dodajemy czosnek, smażymy jeszcze chwilę, po czym dodajemy pomidory. Całość smażymy ok. 15 min. Teraz do garnka dodajemy przecier pomidorowy, bulion oraz bazylię. Gotujemy ok 15 min. Solimy do smaku.

[madohora]

SPAGETTI W SEROWYM SOSIE


Makaron spaghetti 500g
Serek topiony śmietankowy ok.250g
Ser mozzarella (tarta) 200g
Mleko ok. 500ml
2 marchewki
1/2 puszki groszku konserwowego
Fasolka szparagowa mrożona, 2 garści
1 cebula
Sól
Pieprz

Makaron gotujemy al dente, wg instrukcji na opakowaniu. Cebulę kroimy w kosteczkę. Podsmażamy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy na rumiany kolor. Marchew obieramy, kroimy w kostkę. Wrzucamy do cebuli, chwilę podsmażany i dodajemy fasolkę szparagowa. Gdy marchew, cebulą i fasolka są miękkie dodajemy groszek konserwowy. Podsmażamy całość razem. Warzywa zalewamy mlekiem, zostawić do zagotowania co chwilkę mieszając. Wrzucamy serki topione i ser mozzarella. Co chwilę mieszamy by nic nam się nie przypaliło. Gdy sery nam się rozpuściły, a sos wydaje nam się zbyt gęsty możemy do niego dolać mleka. Na koniec do sosu wrzucamy nasz makaron, mieszamy i na talerz.

[madohora]

NALEŚNIKI OWSIANE


1 szklanka mąki pszennej (typ 450)
1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych
1 i 3/4 szklanki mleka sojowego
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oleju
1 szczypta soli i sody
• Płatki owsiane mielimy na drobną mąkę
• Wszystkie składniki umieszczamy w misce i energicznie mieszamy
• Ciasto odstawiamy na 10 minut aby zgęstniało
• Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni polanej lekko olejem przez kilka minut z każdej strony

[madohora]

MAKARONIKI

3 białka jajka
30 g drobnego cukru do wypieków
170 g cukru pudru
100 g mąki migdałowej
kolorowe barwniki spożywcze
======================================================
100 ml śmietanki kremówki 36%
łyżeczka cukru pudru
100 g serka mascarpone
=========================================================
Białka ubij z cukrem na sztywną, błyszczącą pianę. Dosyp mąkę z cukrem pudrem i mieszaj, zagarniając masę ze ścianek tak, by nie powstawały pęcherzyki. Podziel całość na kilka części i wymieszaj je z barwnikami.
2. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij płaskie kulki ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw je na kwadrans, by obeschły.
3. Wstaw makaroniki do piekarnika i piecz kwadrans w temperaturze 150°C. l Kremówkę ubij z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i wymieszaj. Za pomocą rękawa cukierniczego nałóż ją pomiędzy dwa makaroniki i delikatnie dociśnij, żeby się skleiły. Schłodź ciasteczka przed podaniem.

[madohora]

CIASTO UCIERANE

3 szkl. mąki pszennej
2 torebki cukru waniliowego
2 szkl. cukru
2 kostki (razem 40 dag) masła
60 dag rabarbaru
1 opakowanie (40 dag) mrożonych malin
4 jajka
1/3 szkl. + 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 szkl. soku jabłkowego
2 czubate łyżeczki proszku
do pieczenia l 10 dag posiekanych
migdałów, ew. płatków migdałowych

1. Maliny przełóż na sitko, poczekaj, aż rozmarzną i ociekną. W tym czasie w miseczce wymieszaj resztę 1 i 1/3 szkl. mąki, 3 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy oraz 2/3 kostki masła. Składniki rozcieraj palcami, aż powstaną duże grudki. Tak przygotowaną kruszonkę przykryj i włóż do lodówki.
2. Rabarbar oczyść, pokrój na kawałeczki. Podlej je w garnku sokiem jabłkowym. Dodaj 3 łyżki cukru i gotuj 1 minutę. Wymieszaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 1-2 łyżkami zimnej wody. Wlej do rabarbaru. Gotuj dalej 1-2 minuty, mieszając, aż masa zgęstnieje.
3. Pozostałe masło utrzyj z resztą cukru i drugim cukrem waniliowym. Kiedy masa będzie puszysta i jasnokremowa, kolejno domieszaj do niej jajka. Resztę mąki pszennej przesiej z proszkiem do pieczenia. Potem połącz z pozostałą mąką ziemniaczaną. Porcjami domieszaj do masy maślanej. Całość szybko utrzyj mikserem.
4. Dużą blachę wyłóż pergaminem. Na spodzie rozsmaruj ciasto ucierane. Rozłóż na nim maliny i rozsmaruj masę rabarbarową. Wierzch posyp kruszonką oraz posiekanymi migdałami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego wcześniej do temperatury 200˚C. Piecz przez 35-40 minut. Ew. udekoruj owocami oraz melisą cytrynową.

[madohora]

GĘSIE ŁAPKI

2 szklanki mąki pszennej,
200 g zimnego twarogu półtłustego w kostce,
kostka zimnego masła lub margaryny,
2 jajka,
1/2 szklanki gruboziarnistego cukru
Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj pokrojone na kawałki masło, pokruszony twaróg i wbij jedno jajko. Wszystko dobrze połącz i zagnieć w kulkę. Owiń ją folią spożywczą lub czystą bawełnianą ściereczką i staw do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkuj je cienko i szklanką wykrawaj z ciasta kółka. Każde kółko złóż na pół i jeszcze raz na pół – na kształt gęsiej lub kaczej łapki. W misce rozkłóć jajko, a na talerz wysyp gruboziarnisty cukier. Każde ciasteczko posmaruj jakiem przy pomocy pędzelka, a potem obtocz w cukrze. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz przez 25 minut, aż ciasteczka się przyrumienią.

[madohora]

POPĘKANE CIASTECZKA CYTRYNOWE

200 g mąki pszennej,
3 jajka,
100 g cukru,
100 g miękkiego masła,
3 łyżki soku z cytryny,
skórka starta z 1 cytryny*,
100 g białej czekolady,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
cukier puder do obtoczenia
Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Pojedynczo dodawaj do niej jajka, wlej także sok z cytryny i wszystkie składniki dobrze połącz. Mąkę przesiej przez sitko i dodaj do masy, wsyp także proszek do pieczenia, sól oraz startą skórkę z cytryny i posiekaną drobno białą czekoladę. Wymieszaj drewnianą łyżką i ciasto wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia podziel je na kawałki i uformuj kuleczki. Ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki jeszcze na dwie godziny. Od razu po wyjęciu obtocz je w cukrze pudrze. Ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez 15 minut, przed podaniem dobrze je wystudź.

[madohora]

OWOCOWY KOPIEC KRETA

3 grejpfruty
2 pomarańcze
2 galaretki winogronowe
=========================
1/2 kostki masła
budyń śmietankowy
2 szklanki mleka
==========================
1/2 gorzkiej czekolady
ruloniki mlecznej czekolady
galaretki w cukrze
=========================
1. Grejpfruty i pomarańcze umyj, sparz skórkę, obierz, posiekaj. Wrzuć do blendera, zmiksuj. Galaretki rozpuść we wrzątku, wymieszaj. Ostudź. Zalej nimi zmiksowane owoce, wlej całość do dużej miski, wstaw do lodówki do zastygnięcia.
2. Ugotuj budyń, schłodź. Masło utrzyj na puszystą masę, dodawaj po łyżce budyniu, ucieraj, aż wszystko się połączy. Miskę z galaretką wstaw do wrzątku, odwróć, wyjmij na półmisek.
3. Na wierzchu galaretki ułóż krem. Posyp startą czekoladą, udekoruj rulonikami czekolady i galaretkami owocowymi.

Przepis znalazłam gdzieś w Internecie - jak mam być szczera to wolałbym je zrobić z całymi owocami i bez tego kremu na górze. Na tym zdjęciu wygląda to okropnie!

[madohora]

CZESKI PLACEK

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka jajek
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka margaryny do pieczenia
4 łyżki płynnego miodu
4 łyżki śmietany 18 proc.
10 łyżek grysiku (kaszy manny)
1/2 szklanki cukru
1 l mleka 3,2 proc.
200 g miękkiego masła

powidła śliwkowe
1 tabliczka czekolady deserowej
4 łyżki śmietanki 30 proc.

1. Składniki na ciasto umieszczamy w misce, łączymy dokładnie, a następnie wyrabiamy ręcznie ciasto - mocnymi, zdecydowanymi ruchami, przynajmniej ok 15 min. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste, ma "odchodzić od ręki". razie potrzeby podsypujemy je delikatnie mąką.
2. Z wyrobionego ciasta tworzymy kulkę, zostawiamy ją w misce, przykrywamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez dwie godziny.
3. W czasie, gdy ciasto się chłodzi, zabieramy się za krem - grysik wsypujemy do garnka, dodajemy cukier i zalewamy mlekiem. Gotujemy całość na niedużym ogniu, cały czas mieszamy. Gdy mleko się zagotuje wyłączamy kuchenkę, mieszamy gorącą masę jeszcze 1-2 minuty.
4. Powstałą masę odstawiamy do całkowitego przestudzenia i zgęstnienia. Gdy to nastąpi, ucieramy miękkie masło z masą grysikową (dodajemy ją do masła stopniowo).
5. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na trzy równe części, które stworzą trzy placki. Stolnicę lub blat posypujemy mąką. Rozwałkowujemy każdą z trzech części ciasta (ułatwimy sobie nieco pracę, jeśli też wałek obsypiemy mąką).
6. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni, standardową blachę posypujemy obficie mąką (blachy w tym wypadku nie można natłuszczać). Umieszczamy w niej pierwszy z trzech placków i pieczemy przez 10-12 minut. Wyjmujemy blachę z pieca, wyciągamy ostrożnie podpieczony placek, powtarzamy czynność z dwoma pozostałymi, po kolei.
7. Gdy placki się pieką, szykujemy polewę - czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (umieszczamy ją w garnuszku nad nieco mniejszym garnkiem z gotującą się wodą), do rozpuszczonej czekolady dodajemy śmietankę, mieszamy.
8. Gdy placki przestygną, pierwszy z nich smarujemy powidłami, następnie rozprowadzamy połowę masy grysikowej. Nakrywamy drugim plackiem, smarujemy go powidłami, nakładamy drugą połowę masy, przykrywamy całość trzecim plackiem, który polewamy rozpuszczoną czekoladą ze śmietanką. Odstawiamy na kilka godzin (w temp. pokojowej).

[madohora]

[madohora]

Gdy mama albo babcia robiła taki makaron to zawsze odkrawało się taki większy kawałek i piekło bezpośrednio na blasze. Słodycze wysiadały.

[madohora]

KASZKA ELEGANCKO PODANA

Zwyczajną kaszkę drobną ugotować na gęsto z solą i masłem i nakładać nią, póki ciepła, małe foremki blaszane od ubierania galaret lub od babek. Gdy wystygnie, wyłożyć każdą foremkę na jeden talerz i nalać czystego rosołu. Gotując taką kaszkę, można wsypać drobno krajanej pietruszki, a będzie ładniej wyglądało. Można to samo robić z ryżem, ale wtedy ryż musi być dobrze rozklejony.

[madohora]

KASZKA ELEGANCKO PODANA.

Zwyczajną kaszkę drobną ugotować na gęsto z solą i masłem i nakładać nią, póki ciepła, małe foremki blaszane od ubierania galaret lub od babek. Gdy wystygnie, wyłożyć każdą foremkę na jeden talerz i nalać czystego rosołu. Gotując taką kaszkę, można wsypać drobno krajanej pietruszki, a będzie ładniej wyglądało. Można to samo robić z ryżem, ale wtedy ryż musi być dobrze rozklejony.

[madohora]

KLUSKI KRAJANE

Wziąć 1 jajo i tyleż mleka słodkiego zagnieść ciasto nie zbyt twardo, rozwałkować jak najcieniej, pokrajać w paski, złożyć parę pasków jeden na drugi, krajać w skośne kostki, roztrząsnąć dobrze na stolnicy żeby się nie kleiły i jak trochę obeschną, wsypać do gotującej się wody, zamieszać, niech się parę razy zagotują. Gdy spłyną, wlać w durszlak, przelać zimną wodą i rozłożyć na talerzu. Kluseczki takie dają się do ryb, czarniny i zupy grzybowej.

[madohora]

KLUSECZKI FRANCUSKIE

Pół łyżki frytury i łyżkę świeżego masła lub też samego masła utrzeć w donicy na śmietanę; gdy zbieleje, wpuścić dwa żółtka i znów trzeć, następnie wbić dwa całe jajka z białkam^ ciągle trąc w jedną stronę. Gdy dobrze masa utarta, sypać potrochu ciągle, jakby pudrując, mąką, jedną ósmą litra najpiękniejszej pszennej mąki i wiercić aż się równa masa zrobi. Kłaść łyżką na gotujący się rosół i przykryć pokrywą, aby podrastały; — nie rozlatują się jak z pianą i są do tego stopnia trwałe, że można ciasto rano zrobić, a nawet, gdy go za dużo, pozostawić do drugiego dnia. Udanie się ich zależy na długiem i dokładnem wierceniu.

[madohora]

CIASTECZKA LANE

Ubić pianę z 5 białek i bijąc wsypać po trochu 1 stołową łyżkę mąki i wbić po jednem żółtku, nakoniec wsypać szczyptę soli, wrzucić z półmiska wszystko do wrzącego bulionu i przykryć na kilka minut. Przekrajać całą masę na pół, przewrócić znów, przykryć pokrywą, nareszcie pokrajać na małe kawałki i wrzucić do wazy.

[madohora]

KARTOFLE DO ROSOŁU

Ostrugane kartofle pokrajać w plasterki, sparzyć gorącą wodą, nalać rosołem, ugotować i wlać razem z rosołem w wazę, polewając czystym grosołem. Do takiego rosołu konieczne jest wsypanie trochę zielonej pietruszki lub kopru.

[madohora]

UDKA W CARRY

8 udek kurczaka, 3 łyżki curry, 2 cebule, 1 ząbek czosnku, 1 kawałek świeżego imbiru, 3 łyżki oleju, 3/4 rosołu drobiowego, 25 dag ryżu, 1/2 pęczka dymki

Udka natrzeć curry i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę. Cebulę, czosnek i imbir obrać, pokroić w drobną kostkę i dusić na rozgrzanym oleju. Wszystkie składniki odsunąć na środek a wokół ułożyć udka i mocno obsmażyć. Po zdjęciu udek z patelni wlać rosół, dokładnie wymieszać i zagotować. Wsypać ryż, przykryć i całość gotować na małym ogniu. Dymkę obrać i pokroić w krążki, razem z udkami wrzucić do ryżu. Całość gotować jeszcze przez 15 minut.

[madohora]

BABKA Z JAJEK I ZIELONEGO GROSZKU

4 udka kurczaka, pęczek włoszczyzny, rzeżucha, 1/3 łyżeczki lubczyku, 6jajek na twardo, jajka przepiórcze do dekoracji, 20 dag zielonego groszku, sól, żelatyna

Udka oczyść, wypłucz, zalej 3 l wody i ugotuj. Dodaj włoszczyznę, lubczyk, posól. Gotuj około 60 minut. Wyjmij udka i warzywa. Oddziel mięso od kości. Pokrój. Jedną marchewkę pokrój w kostkę. Wywar przecedź i rozpuść w nim żelatynę. 4 jajka pokrój na ćwiartki, 2 na plasterki. Groszek ugotuj, odcedź. Do foremki wrzuć 1/2 groszku. Ułóż jajka, mięso i marchewkę. Zalej wywarem do wysokości jajek. Odłóż do stężenia. Wyłóż pozostałe jajka i groszek. Zalej pozostałą galaretką. Odłóż do stężenia co najmniej na 6 godzin.

[madohora]

JAJKA CHRZANOWE

4 jajka, 150 g serka śmietankowego, 3 łyżeczki tartego chrzanu, 5 plastrów szynki gotowanej, 5 pomidorków koktajlowych, 3 czarne oliwki, 1/3 żółtej papryki, 5 liści sałaty karbowanej, sól, biały pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić, wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Dodać serek, chrzan, pieprz i sól. Zmiksować. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć do białek. Jajka rozłożyć na liściach sałaty. Udekorować plasterkami szynki, papryką oraz pomidorkami i oliwkami.

[madohora]

GALARETA W JAJKACH

9 jajek, 14 łyżek bulionu, 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny, 1/2 ugotowanej marchewki, 1 plaster ugotowanego selera, 2 plastry szynki, 1 plaster żółtego sera, 1 plaster marynowanej papryki, 1 ogórek kiszony, 1 i 1/2 natki pietruszki

Jajka ugotować i obrać. Marchewkę, paprykę, żółty ser, szynkę, ogórek kiszony i seler pokroić w kostkę. Z jajek odkroić czubki i ostrożnie wyjąć żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żelatynę rozrobić w bulionie, po czym całość podgrzać. Pokrojone składniki i natkę pietruszki włożyć do białek. Zalać bulionem z żelatyną. Wstawić do lodówki do stężenia na około 1 godzinę.

[madohora]

CIASTECZKA NUGATOWE

12,5 dag miękkiego masła, 6,5 dag cukru pudru, 1 jajko, 25 dag mąki Na nadzienie: 6 dag masła, 12,5 dag polewy czekoladowej, 12,5 dag zmielonych orzechów laskowych, 5 dag cukru pudru

Mąkę wsypać na stolnicę. W zagłębieniu w mące umieścić posiekane na kawałki masło, cukier i jajko. Wyrobić gładkie ciasto, uformować je w kulę, zawinąć i schłodzić. Ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. Foremką wykroić małe krążki i ułożyć je na blasze. Piec 12 minut na górnym poziomie piekarnika w temperaturze 180 C. Jeszcze ciepłe ciasteczka zdjąć z blachy i odstawić do wystygnięcia. Masło i polewę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej do uzyskania gęstego kremu. Dodać orzechy i wystudzić do takiej temperatury by nadziei dobrze się rozprowadziło. Sklejać po 2 ciasteczka dolną stroną ku sobie i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE W KAPUŚCIE

4 kotlety schabowe, 50 dag kiszonej kapusty, 2 cebule, 1/2 strąki papryki, 1 kostka bulionu warzywnego, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka miodu, 2 ząbki czosnku, kminek, 2 listki laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca, natka pietruszki, sól, pieprz

Kotlety schabowe natrzeć czosnkiem. Oliwę rozgrzać, włożyć mięso, obsmażyć, wyjąć. Cebulę obrać, pokroić w talarki, zarumienić na tłuszczu ze smażenia. Kiszoną kapustę pokroić i połączyć z cebulą. Wrzucić pokrojoną paprykę, miód, listki laurowe, kilka ziaren jałowca, ziele angielskie, pieprz oraz łyżeczkę kminku. Kostkę bulionową rozpuścić w 1 i 1/2 szklanki wrzątku i wlać do cebuli. Gotować około 30 minut. Na wierzch położyć kotlety, posolić, dusić około 20 minut. Przełożyć na półmisek i posypać natką.

[madohora]

CIASTECZKA OWSIANE

1 paczka płatków owsianych, mała paczka łuskanego słonecznika, mała paczka rodzynek, mała paczka orzechów włoskich, mała paczka płatków migdałowych, 3-4 łyżki miodu, 1/2 szklanki wody

Płatki owsiane zmielić najdrobniej jak się da. Przesypać do dużej misy, wsypać wszystkie bakalie, wymieszać na sucho. Dodać wodę, która połączy składniki i miód. Ciastka formować według uznania. Piec około 40 minut w 160 C.

[madohora]

PASTA Z WĘDZONEJ MAKRELI I JAJEK

1 świeżo uwędzona makrela, 1 cebula czerwona, 3 ogórki konserwowe w curry, 2 jajka ugotowane na twardo, sól, świeżo zmielony pieprz, 2 łyżki majonezu

Rybę wędzoną oczyścić z ości oraz skóry. Makrelę, obraną cebulę, jajka oraz ogórki, pokroić w kosteczkę. Przełożyć do miseczki i przyprawić. Składniki dokładnie wymieszać z dodatkiem majonezu. Odstawić na minimum 1 godzinę przed podaniem

[madohora]

JAJKA WĘDZONE

10 jajek, sól lub sól wędzona do smaku, woda

Do garnka wkładamy 10 jajek. Zalewamy je wodą, dodajemy łyżeczkę soli i gotujemy około 10-25 minut na twardo. Przelewamy zimną wodą i zostawiamy by wystygły. Wyjmujemy, osuszamy. Kilka jajek obieramy ze skorupek. Jedne i drugie umieszczamy na ruszcie wędzarni. Zaczynamy wędzenie od temperatury 20 stopni i stopniowo podnosimy ją nie przekraczając 45 stopni. Wędzimy przez kilka godzin, aż jajka nabiorą bursztynowego koloru Wędzenie zaczynamy od niższej temperatury by, jajka nie popękały, zaś aromat z wędzenia wnikał do środka jajka. W zależności od koloru jaki chcemy uzyskać podnosimy temperaturę o kilka stopni na wędzarni

[madohora]

KOLOROWA SAŁATKA Z JAJKIEM

1/2 opakowania gotowej mieszanki sałat, 1 jajko ugotowane na twardo, 1/2 świeżego ogórka, 1/2 czerwonej papryki, 1 mała cebula, 1 duży pomidor, garść ziaren słonecznika. Sos: 1 łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny, 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka ostrej musztardy, sól, pieprz, zioła prowansalskie
🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣
Jajko i pomidora kroimy w ćwiartki bądź ósemki. Cebulę i ogórka kroimy w półtalarki, a paprykę w cienkie paski. Pokrojone warzywa układamy na talerzu wypełnionym sałatą. Słonecznik prażymy na suchej patelni, do momentu, aż się lekko zarumieni. Wszystkie składniki na sos mieszamy ze sobą (najlepiej umieścić je w małym słoiczku, zakręcić i intensywnie potrząsać). Sałatkę oblewamy przygotowanym sosem i posypujemy słonecznikiem.

[madohora]

ŁOSOŚ Z JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI

400g fileta z łososia, sól, pieprz, cukier, oliwa do pieczenia, 8 jajek przepiórczych, 200ml śmietany 12 proc. , 2 łyżki musztardy ziarnistej
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
Łososia wyporcjować, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem. Piec w temp.120 st. C przez ok.20 minut. Ze śmietany i musztardy zrobić sos, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Zrobić “sadzone” z jajek, ułożyć na łososiu i podawać polane sosem musztardowym

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z MUSEM JAJECZNYM

12 plastrów szynki konserwowej, 6 jajek na twardo, 1 pęczek szczypiorku, kilka łyżek majonezu, 1l galaretki warzywnej

ajka przetrzeć, dodać majonez i szczypiorek. Doprawić do smaku. Z szynki zwijać rożki i do środka wkładać farsz. Układać na talerzach, dekorować majonezem i warzywami, zalewać lekko tężejącą galaretką.

[madohora]

JAJKA PO SZKOCKU

550 g mięsa mielonego z łopatki, 7 małych jajek, olej do smażenia, bułka tarta, sól z pieprzem

6 jajek ugotować na twardo, wystudzić i obrać ze skorupek. Do mięsa mielonego wbić pozostałe jajo, dodać 3 łyżki bułki tartej i dokładnie wymieszać. Masę doprawić do smaku solą z pieprzem. Gotową mięsna masa oblepić ugotowane jajka, uformować kule lub kształt jajka a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno.

[madohora]

GALARETKI DROBIOWE Z JAJKIEM]

pół kurczaka, jajko ugotowane na twardo, marchewka, domowy rosół gotowany na kurczaku z włoszczyzną, 2 łyżki żelatyny, listki bazylii bądź pietruszki, świeżo mielony czarny pieprz

Mięso oddzielić od kości, pokroić. Żelatynę rozpuścić w litrze gorącego bulionu. W filiżankach ułożyć po plasterku gotowanego jajka, kawałki marchewek i listki bądź inną posiekaną zieleninę. Przyprawić pieprzem. Dodać kurczaka i zalać bulionem. Odstawić do lodówki na 2 godziny.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE TUŃCZYKIEM

1 puszka (180 g) tuńczyka w oleju - najlepiej słonecznikowym, 6 jajek ugotowanych na twardo, 1/2 pęczka zielonej pietruszki, 1 średnia dymka lub szalotka, 1 łyżka dobrego majonezu, 1 łyżeczka ulubionej musztardy, sól, pieprz - do smaku, mielona papryka do posypania gotowych jajek

Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupki, przepołowić i wyjąć żółtko. (Można również przepołowić jajka w skorupkach, będzie ciekawie wyglądać na półmisku.) Tuńczyka wraz z olejem i żółtkami jajek rozgnieść na w miarę gładką masę. Dodać drobno posiekaną pietruszkę, drobno posiekaną cebulkę, majonez i musztardę. Wszystko razem dokładnie połączyć. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Taki farsz nakładać łyżeczką do połówek wydrążonych z żółtek jajek. Górę posypać mieloną papryką.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŁOSOSIEM

5 jajek, 5 dag wędzonego łososia lub makreli, 2 łyżki masła, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki koperku, sól, pieprz czarny mielony, plasterki cytryny, gałązki koperku.

ajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtka. Masło, musztardę, żółtka, sok z cytryny i koperek utrzeć na gładką masę. Doprawić solą oraz pieprzem i przełożyć do szprycy. Do każdej połówki jajka włożyć mały plasterek ryby tak, aby zostało wgłębienie. We wgłębienie wycisnąć rozetkę z masy żółtkowej. Jajka ułożyć na półmisku, przybrać ćwiartką plasterka cytryny i koperkiem.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE OGÓRKIEM I POMIDOREM

5 jajek ugotowanych na twardo, ogórek, pomidor, szczypiorek, majonez, sól i pieprz

ajka kroimy na połówki, wyciągamy żółtka i drobno siekamy. Łączymy wszystko z majonezem i posiekanym szczypiorkiem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Farsz dzielimy na dwie części, do jednej dajemy pokrojonego w kostkę ogórka, a do drugiej pomidora i nadziewamy jajka.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE OLIWKAMI

6 dużych jajek, słoiczek zielonych oliwek, sól i pieprz, majonez

Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Każde przekroić wzdłóż na pół i wyjąć żółtka. Oliwki drobno posiekać. Dodać do nich żółtka i wymieszać.Doprawić do smaku i dodać łyżkę majonezu. Wymieszać i nakładać do jajek.

[madohora]

SKORUPKI FASZEROWANE

8 jajek, 1 łyżka masła, natka pietruszki, koperek, sól, pieprz, bułka tarta

1 jajko odłożyć, resztę ugotować na twardo,a póżniej przekroić na pół. Jajka wybrać ze skorupek i drobno posiekać. W rondelku rozpuścić masło, dodać posiekane jajka, sól, natkę pietruszki i koperek. Do tego trochę pieprzu i bułki tartej. Wymieszać z surowym jajkiem. Podsmażyć. Napełnić farszem skorupki, posypać tartą bułką. Zapiec w piekarniku na złoty kolor.

[madohora]

JAJKA BENEDYKTYŃSKIE

4 jajka, 4 tosty, 3 łyżki octu, mała łyżeczka soli, 50 g szpinaku mrożonego, 200 ml śmietany 30 proc., 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz

Wodę zagotować w wysokim garnku, wlać ocet i posolić. Jajka wbijać na wrzątek i gotować około 3 minut. Wyjąć na talerz. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć. Dodać przeciśnięty czosnek i rozmrożony szpinak. Zalać śmietaną, zagotować i doprawić do smaku. Polewać delikatnie jajka ułożone na tostach.

[madohora]

OMLET NA SŁODKO

4 jaja, łyżka śmietany 18 proc., szklanka mąki, szczypta soli, łyżeczka cukru, łyżeczka cukru waniliowego, owoce: maliny, borówki, cukier puder, olej do smażenia

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy pianę ze szczyptą soli. Do żółtek natomiast dodajemy łyżkę śmietany, cały czas mieszając. A do tego pianę, również delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy mąki, ciągle delikatnie mieszając. Dajemy jej tyle, aby powstała gładka, nie za gęsta masa. Doprawiamy przy okazji cukrem i cukrem waniliowym i wylewamy na rozgrzaną patelnię. Ogień zmniejszamy i czekamy aż omlet zarumieni się z jednej strony. Można go przykryć. Obracamy na drugą stronę i także czekamy. Można sprawdzić wbijając w środek wykałaczkę czy omlet się udał. Na gotowy ciepły omlet wykładamy owoce i posypujemy delikatnie cukrem pudrem.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z JAJKIEM I AWOKADO

1 bułka, 2 jajka, ser camembert, 1 awokado, musztarda, sól, pieprz

Awokado, najlepiej dojrzałe i miękkie obieramy i wyciągamy miąższ. Ugniatamy go widelcem, żeby powstała papka. Dodajemy łyżeczkę musztardy, przyprawiamy solą i pieprzem wg uznania. Bułkę przekrawamy na pół i smarujemy pastą z awokado. Układamy na niej kawałki sera camembert i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Pieczemy, aż bułka się lekko zrumieni, a ser zacznie się rozpuszczać. W tym czasie na patelni robimy jajka sadzone (na maśle). Gotową zapiekankę wyjmujemy z piekarnika, na samym wierzchu obu połówek układamy jajka sadzone. Wierzch można jeszcze ozdobić np. kiełkami...

[madohora]

SZASZŁYKI

2 duże wykałaczki, 6 małych jajek ugotowanych na twardo, 3 pomidorki koktajlowe, szczypiorek, majonez

Na wykałaczkę nadziewamy jajko, na to połówkę pomidorka. Czynność powtórzyć trzy razy. Na pomidorowych kapelusikach zrobić kropki z majonezu. Wszystko można delikatnie posypać posiekanym drobno szczypiorkiem.

[madohora]

SZTUKA MIĘSA WOŁOWA

W eź g ry c h t albo mostek, u g o tn y zWyczaynie, wley trochę bullionu, posol dobrze, w rzuć bazyliki, bobkow y lis'ć, ugotow aw szy w yim iesz, n ech osiąkriie, ułóż na półm isku, posyp W koło p ie tru sz k ą zielony.

[madohora]

SZTUKA MIĘSA INACZEJ - 1812

Sztu k ę m ięsa krzyżow y, obierz z kości, naszpikuy słoniny,, csol, zapraw korzeniam i, włoż w garnek, wley kw artę w ina białego p rz y k ry i pokrywą., oblep brzegi ciastem , g o tu y w piecu p rzez pięć albo godzin, tłu sto sc zebrawszy wyday z sosem.

[madohora]

DUSZONA WĄTRÓBKA - przepis z roku 1812

P okray w ętrobkę grubo na palec, rozpuść w ty g lu masła, u g o tu y w nim w ętrobkę kraianę z solę i pieprzem • Gdy się ugotuie czyli opiecze z iedney strony, przewruć na drugę, w yim iy z ty g la, w łoż natom iast p ietru szk i, cebuli, szarlotki, kawałek czosnku, wszystko u sie k a w sz y , zamieszay w ty g lu .
W syp szczubeć męki, zaley puł kwaterkiem wina, zagotuy. N a wydaniu przyday soku winnego.

[madohora]

KOTLETY CIELĘCE - przepis z 1812 roku

Pokray gurkę na kotlety czyli żeberka każde osobne, włoż w rondel z tłuflością topiony, pietruszką, cebulą,
trochę trufli, solą pieprzeni, wszyscto ufiekay , cy try n y Ikórkę obrawszy w kray, przykryi Jiftkami floniny, gotuy zwolna na zarzewiu. Ugotowawszy wyimiy z rondla, zbierz tłuftość, ułoż na pułmilku, wyimiy cytrynę, przyday trochę gąszczu, przygrzey, poiey ty m sosem po wierzczu kotlety.

[madohora]

KOTLETY WIEPRZOWE Z ZAPRAWĄ

Pokray kotlety, ugotuy z bułlicnem, więzkę pietruszki, solę i pieprzem obgotuy mleczko cielęce, pokray w koftkę, włoż w ronel z grzybkami, wętrobką z drobiu, kawałek mafia, przy-flaw do ognia, wsyp szczubeć mąki* wiey połowę builionu, połowę wina białego, soku ile potrzeba dla zaprawien ia potraw y, osol, opieprz, w rzuć wiązk ę p ie tru szk i , c e b u lę , poł odnożkę czosnku, dwa goździki, u g o tu y , i w ysadź
dobrze sos, poley nim k o tlety.

[madohora]

KURCZĘTA Z GRZANKAMI - przepis z 1812 roku

Wez dwoie dużych kurcząt, zrób nadzienie z wątróbki, upiecz na rożnie obwinięte flonin^. i papierem, u p ie c z o -ne day z sosem naftępui^cym, usmaż grzanki w maśle, albo oliwie przedniey, os^cz i w tey tłuftości usmaż cebulę kraian^, przysmażywszy przyday pietru szk i szarlotki iednę W |tro b k ę usiekay wszyftko, wley szklankę w ina białego, idobr^. łyżkę gąszczu, zbierz tłu ftości z sosem, osol, opieprz, zagotuy przy małym ogniu przez kwadrans, wyday kurczęta, obłożywszy grzankami

[madohora]

Faworki bezglutenowe i bez białego cukru

Składniki:

500 g mąki bezglutenowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki ksylitolu (można pominąć)
1/2 łyżeczki soli
7 żółtek
1 łyżeczka esencji waniliowej
śmietana lub jogurt (ilość zależna od konsystencji ciasta)
1 litr oleju do smażenia
Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia, dodajemy ksylitol (jeśli go używamy) oraz sól. Łączymy suche składniki, po czym dodajemy żółtka i esencję waniliową. Całość zagniatamy. W razie potrzeby dodajemy śmietanę lub jogurt - ciasto powinno być miękkie, ale dość elastyczne.
Ciasto dzielimy na 3-4 części, każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości 2-3 mm. Z placków za pomocą radełka wycinamy podłużne paski (mniej więcej 12 x 3 cm). W środku każdego robimy podłużne nacięcie. Przewijamy połowę faworka przez nacięcie i wyprostowujemy. W ten sposób nadajemy klasyczny kształt.
Rozgrzewamy olej w garnku, po czym ostrożnie wkładamy po kilka faworków. Gdy zarumienią się z obu stron, zdejmujemy je na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI WIETRZNE

Mleko 3.2 proc. - 250 ml
Woda - 250 ml
Cukier - 50 g
Sól - 10 g
Skórka z cytryny - z 1 cytryny
Masło - 150 g
Mąka pszenna - 300 g
Jajka - 7
Olej rzepakowy - do głębokiego smażenia
KREM
Mleko 3.2 proc. - 1 l
Skórka z cytryny - z 1 cytryny
Skórka pomarańczowa - z 1 pomarańczy
Ekstrakt waniliowy - 1/2 łyżeczki (lub tyle samo cynamonu w proszku)
Żółtka - 8
Cukier - 250 g
Mąka pszenna - 100 g
Masło - 50 g
Robimy krem: w rondlu podgrzewamy 600 ml mleka. Do pozostałego mleka dodajemy skórkę z cytryny i pomarańczy oraz esencję waniliową lub cynamon. W misce ucieramy żółtka z cukrem, mąką i mlekiem z przyprawami. Gdy powstanie jednolita masa bez grudek, dodajemy ją po trochu do ciepłego mleka, cały czas mieszając. Podgrzewamy, aż zgęstnieje. Zestawiamy z ognia, dodajemy masło, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Robimy ciasto: do rondla wlewamy mleko i wodę, dodajemy sól, skórkę z cytryny, masło i cukier. Zagotowujemy, wyciągamy skórkę z cytryny i dodajemy mąkę. Podgrzewamy nadal, mieszając, aż powstanie jednolita masa. Zdejmujemy z ognia i kolejno dodajemy jajka. Po dodaniu każdego mieszamy, aby połączyło się z masą. W rondlu rozgrzewamy olej. Jedną łyżką nabieramy porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, drugą zsuwamy je do rondla. Pączki będą gotowe, kiedy zaczną się obracać na oleju. Łyżką cedzakową wyjmujemy je na papierowy ręcznik, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Gotowe nacinamy z jednej strony i za pomocą szprycy do nadziewania, wypełniamy je zimnym kremem.

[madohora]

Pączki pieczone – sposób przygotowania

Z tych samych składników możesz przygotować pączki pieczone. Będą o wiele mniej tłuste niż te smażone! Listę potrzebnych składników uzupełnij tylko o roztrzepane jajko – warto nim posmarować pączki przed włożeniem do piekarnika. Gdy uformujesz je i położysz na blasze, pozwól im wyrosnąć przez 15 minut. Piecz je w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 15 minut.

[madohora]

Pomidory występują w czterech odmianach:
czerwonej
żółtej
zielonej
czarnej

[madohora]

W hiszpańskim mieście Bunol odbywa się słynna bitwa na pomidory - La Tomatina

[madohora]

Największy kiedykolwiek wyhodowany pomidor ważył 15,6 kg

[madohora]

SOK POMIDOROWY

Sok pomidorowy – sok przecierowy otrzymywany z owoców pomidora przeznaczony do bezpośredniego spożycia. Prawdopodobnie najpopularniejszy sok warzywny. Stosowany jest jako sok jednowarzywny, ale także wykorzystywany jest w połączeniach z innymi do produkcji soków wielowarzywnych i soku pomidorowo-selerowego. Uzyskuje się go przez rozdrobnienie miąższu świeżych owoców pomidora i oddzielenie od niego skórek i nasion. Utrwalany jest poprzez pasteryzację lub przepływowo z rozlewem aseptycznym. Można do niego dodać niewielką ilość soli. Sok o barwie od pomarańczowej do pomarańczowoczerwonej, bez odcienia brunatnego. Zawiesina przetartych owoców tworzy jednorodną ciecz, ale dopuszcza się także tworzenie się w górze soku warstwy klarownej. Zapach właściwy dla świeżych pomidorów, bez skutków fermentacji i obcych zapachów. Sok pomidorowy zawiera dużo likopenów, przez co chroni organizm przed działaniem substancji pojawiających się we krwi pod wpływem wysiłku[6]. Wśród pasażerów samolotów, sok pomidorowy ma zwiększoną popularność, np. Lufthansa sprzedała ponad 1,7 miliona litrów soku pomidorowego w 2008. Badania wykazały, że spowodowane jest to prawdopodobnie przez różny smak i zapach soku na różnej wysokości. Prawdopodobnie dzięki obecności potasu działa pozytywnie na kaca. Sok chroni przed działaniem promieni UV. Jest bogaty w żelazo, witaminy i potas, dzięki czemu chroni przed przedwczesnym starzeniem się , dotlenia, wzmacnia naczynia krwionośne i wzmacnia nerwy wzrokowe. Sok może chronić przed zawałem mięśnia sercowego[.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI KALAFIORA

1 mały kalafior
pół marchewki
1 łyżka majonezu
3 łyżki jogurtu typu greckiego
kminek
sól i pieprz do smaku

Kalafiora pokrój na różyczki i zblanszuj, zanurzając go na minutę we wrzątku, a później w zimnej wodzie.
Odsączonego z wody i wystudzonego kalafiora zetrzyj na tarce do plasterków. Marchewkę obierz i zetrzyj na dużych oczkach. Majonez wymieszaj z jogurtem, dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej do startych warzyw. Całość przypraw szczyptą kminku dla lepszego trawienia i wymieszaj. Surówka świetnie pasuje do każdego rodzaju mięs i ryb. Podawaj ją bezpośrednio po przygotowaniu, jednak odpowiednio przechowywana w lodówce zachowuje świeżość jeszcze przez kilka godzin bez uszczerbku dla wyglądu i smaku.

[madohora]

KARMELKI ŚMIETANKOWE INACZEJ

400 gr. cukru, szklankę kremowej śmietanki, 10 dkg. wyborowego masła deserowego i duży kawałek wanilji zagotować w ogniotrwałem naczyniu, pozosta wiając na dłuższą chwilę pod przykryciem, aby płyn przeszedł zapa chem wanilji; poczem przecedzić przez sitko i smażyć na wolnym ogniu, mięszając bezustannie. Gdy płyn zacznie gęstnieć, trzeba strzec się przed oparzeniem, gdyż prvska zazwyczaj, dopóki nie wysmaży się do odpowiedniej gęstości. Próbę robimy, jak poyvyźej, a po ściągnię ciu naczynia z ognia, rozcieramy jeszcze płaską łyżką drewnianą gęstą masę, przez co nabiera pięknego, połyskliwego wyglądu. Cukierki śmietankowe, zdjęte w porę z ognia, zachowują mięk kość i ciągną się; przesmażone — stają się chrupkie i tyvarde. Robiąc próbę, można też położyć odrobinę masy na porcelanowym talerzyku, postawić go na chyvilę w chlodnem miejscu i zauważyć, czy dokoła gęstniejącej masy występuje obwódka przezroczystego płynu. Ukazu jący się płyn jest dowodem, że masę jeszcze smażyć należy. Końcowe proces dosmażania postępuje jednak bardzo szybko, to też próby należy robić w krótkich odstępach, aby osiągnąć należyty stopień wysmażenia.

[madohora]

KARMELKI POMARAŃCZOWE

Karmelki pomarańczowe robi się tak, jak śmietankowe, z tą różnicą, że nie dodajemy do nich waniłji. a na dosmażeniu kładziemy dowolną ilość drobniutko pokrajanej skórki pomarańczowej, osmażanej w cukrze. Skórka pomarańczowa dodaje aromatu i charakterystycznego wyraźnego smaku.

[madohora]

KARMELKI NADZIEWANE

Karmelki nadziewane przygo towujemy w ten sam sposób, co wyżej wymienione. Po przygotowaniu odpowiednio gęstego syropu, wylewamy połowę na płaską blachę, druga połowę pozostawiamy w naczyniu, stawiając je w cieple, tak, aby cukier nie zastygł. Powierzchnię syropu, wylanego na blachę, pokrywamy przygotowaną masą migdałową, pistacjową, powidełkami z owoców, kawałkami skórki pomarańczowej, osmażanej w cukrze, konfiturami . malin, poziomek, porzeczek drążonych, kawałkami ananasa, moreli, brzoskwiń, daktyli, które można też ułożyć na warstwie masy marce panowej, lub pistacjowej. Konfitury, używane do nadziewania karmel ków, powinny być doskonale osączone z syropu i leciutko obsuszone w niezbyt gorącym piecu. Po ułożeniu konfitur, lub masy migdałowej, należy pokryć ją pozostałą ilością syropu i postawić w chłodzie, a gdy cukier lepić się przestanie, krajać maszynką, lub ostrym nożem. Karmelki nadziewane są znacznie trudniejsze do krajania, niż kar melki, wykonane na podstawie samego syropu; to też w braku ma szynki lepiej jest formować pojedyncze cukierki okrągłe, trzeba to jednak robić w dwie osoby. Jedna kapie zapomocą łyżki okrągłe pa stylki na papier, leciutko oliwą wysmarowany, druga pokrywa je mo mentalnie masą, migdałami, lub konfiturami. Gdy wszystkie gotowe' pokrywamy powierzchnię warstwą syropu. Syrop, który przechowujemy do chwili ukończenia nadziewania karmelków, najlepiej jest wstawić z naczyniem, w którem się smażył, we wrzącą wodę: trzymany na blasze, może łatwo nabrać zbytniej gę stości i stać się niezdatnym do wykończenia karmelków.

[madohora]

KWIATY OSMAŻANE

Przygotować gęsty syrop z 400 gr. cukru i jednej szklanki wody, gotując aż do chwili, kiedy kropla sy ropu. wpuszczona do szklanki z zimną wodą, wyda charakterystyczny szmer. przygotowany syrop wrzucić płatki róży cukrowej, lub dołki, czy też kwiatki akacji, zagotować raz jeden, poczem wyjmować wykałaczką, lub widelczykiem każdy poszczególny kwiatek i’ układać w pewnych odstępach na podłożu cukru-pudru. Posypać obficie po wierzchu pudrem, pozostawić, aż doskonale zastygną, w chłodnem i suchem miejscu, poczem układać w blaszanem pudełku, przesypując warstwa mi cukru. Kwiaty, przeznaczone do osmażania, powinny być bardzo świeże, w stanie pełnego rozkwitu i zbierane w suchy, pogodny dzień. Przed wrzuceniem do syropu oczyszczamy każdy kwiatek z korzonka. Myć, ani płókać kwiatów nie należy.

[madohora]

KASZTANY OSMAŻANE W CUKRZE

Obrać litr pięknych kasztanów z wierzchniej łupiny, poczem wrzucić we wrzątek i gotować lak długo, aż zmiękną, jednak nie będą się rozsypywać. Oczyścić z po zostałej skórki, ułożyć na arkuszach grubego papieru i trzymać w cie płym piecyku, aby obeschły. Gdy już gotowe, brać każdy na wyka łaczkę i maczać w gęstym syropie, który zaczyna nabierać barwy jasne go karmelu. Obsuszyć w chłodnem miejscu, lub na powietrzu i podawać w papierkach fryzowanych.

[madohora]

TRUFLE CZEKOLADOWE

260 gr. najlepszej czekolady waniljowej rozpuścić w piecu. Czekoladę należy połamać na drobne kawałki, skropić lekko słodką śmietanką i trzymać w piecu pod przy kryciem, aby się nie przypiekła z wierzchu. Gdy już rozpuszczona, do dawać stopniowo 125 gr. masła deserowego, 2 żółtka i ucierać na ogniu, dopóki masa nie stanie się gęsta i zupełnie gładka. Pozostawić na noc w zimnie. Na drugi dzień formować zgrabne kulki, tarzać je w sprosz kowanej czekoladzie i układać w pudełka, lub bombonierki.

[madohora]

ORZECHY W CZEKOLADZIE

Obrać orzechy laskowe lub włoskie z wierzchnich twardych łupin, oblać je (laskowe w całości, a włoskie podzielone na połówki) bardzo gęstą i bardzo słodką, rozpuszczoną czekoladą.

[madohora]

Na 500 gr. migdałów wziąć 750 gr. cukru miałkiego — cukier ten jednak musi być doskonale sproszkowany i przez bardzo gęste sito przesiany. Najlepiej jest przyrządzić go z cukru, rąbanego z głowy, gdyż dzisiejszy, powojenny „cukier-puder“ jest więcej niż pośledniego gatunku i nada je migdałom barwę szara wo-ziemistą. Zmielone migdały i cukier wysypać na duży półmisek porcelanowy i wyrabiać, jak ciasto, dodając parę surowych białek, lub zakrapiając lekko wodą różaną. Wyrabiać, dopóki nie osiągniemy gładkiego, rów nego ciasta, które wałkuje się bardzo cienko na podłożu białego papieru i wykrawa niewielkie figurki podług form papierowych. Charaktery styczną formą marcepanów 7 są: serduszka, czworokąty, kółka, wydłu żone i prawidłowe trójkąty

[madohora]

250 gr. orzechów tureckich podsuszyć- w piecu i oczyścić z łusek, 250 gr. obranych migdałów słodkich zrumienić w piecyku: orzechy i migdały przepuścić raz przez młynek i ucierać w niepolewanej do nicy, dopóki nie puszczą z siebie oleju, poczem dodać 500 gr. cukru miałkiego, laskę utłuczonej wanilji i znów ucierać, aż wytworzy się gładka masa: na samym końcu wlać 200 gr. rozpuszczonego na parze masła kakaowego i ucierać, dopóki nie zastygnie, a masa będzie pul chna i jednolita. Grylaź służy do przekładania tortów, wafli i pierni ków. Piernik, przekładany grylażem. najlepiej jest polukrować glazurą czekoladową, przyrządzając ją w sposób następujący: 7i szklanki śmietanki słodkiej zagotować, dodając 400 gr. cukru, wsypać 200 gr. wyborowej czekolady waniljowej, utartej na tarce, do dać dwie łyżeczki mąki kartoflanej i wysadzić na ogniu, mięszając ciągle, dopóki się nie zacznie ciągnąć: wówczas posmarować grubo gla zurą powierzchnię piernika.

[madohora]

DROBNE PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE

Z tego samego cia sta. z którego robimy piernik bakaljowy, można upiec wąskie paski i przekładać je masą migdałową, łub orzechową, składać po dw a paski i oblewać z obydwu stron glazurą czekoladowy. Masę orzechową przygotować, mieląc na młynku 400 gr. orzechów włoskich (ważyć należy orzechy obrane z twardych łupin) i dodając 000 gr. cukru miałkiego i 6 białek. Paluszki można również przekładać wykwintną marmeladą owo cową. lukrując je pomadką maraskinową, albo różaną.

[madohora]

MIN IATURKI BISZKOPTOWE

Rozbić doskonale 7 żółtek i 7 całych jaj. dodając 525 gr. cukru: podgrzać na ogniu, ubijając trze paczką i tiważając, aby się masa nie przypaliła, a gdy zgęstnieje, ścią gnąć z ognia i znów ubijać, aż do wystudzenia. Zimną wymięszać lekko z 400 gr. najpiękniejszej mąki pszennej, szprycować na papier male pastylki, odpięć je w niezbyt gorącym piecu na blachach, wyłożonych białym papierem. Po przestudzeniu zdjąć delikatnie nożem, aby się nie pokruszyły, posmarować cieniutko marmeladą ananasową lub brzo skwiniową. złożyć po dwie pastylki razem i polukrować pomadką ma- raskinową.

[madohora]

WYKWINTNA KRAJANKA CZEKOLADOWA (bez ognia). Krajankę taką robimy na opłatkach i zupełnie bez ognia, w sposób po niżej podany: 200 gr. najlepszej czekolady waniljowej utrzeć na tarce: ugotować 6 jaj na twardo, odłączyć żółtka i przetrzeć je przez sito: 100 gr. słod kich migdałów przepuścić kilka razy przez młynek, dodać 100 gr. cu kru miałkiego i wyrabiać wszystko razem, wbijając jedno jajko, albo dwa białka. ( lasto wyrabia się tak długo, aż migdały, cukier, czeko lada i żółtka nie połączą się całkowicie. Gdy ciasto już jest gładkie i szklące, dzielimy je na dwie równe części: jedną rozsmarowujemy na palec grubo na opłatku i pokrywamy ją warstwą masy migdało wej. przygotowanej z migdałów, cukru, białek i wanilji sproszkowanej. Cukru bierze się zawsze dwa razy tyle, co migdałów, białek tyle, aby masa była dosyć wolna i dała się rozsmakować. Na masę migdałową kładziemy znów warstwę ciasta czekoladowego i polewamy po wierz chu obficie rozpuszczoną czekoladą, (idy czekolada zastygnie, kraje się ciasto czekoladowe na zręczne kawałki jednakowej wielkości i podaje razem z innemi drobnemi ciasteczkami. Krajanka ta jest mało znana, a nadwyraz wykwintna w smaku. Czekoladę, którą lukrujemy powierzchnię krajanki, przyrządza się w sposób następujący: połamać 125 gr. wyborowej czekolady wa niljowej na drobne kawałki, zakropić lekko słodką śmietanką i rozpu ścić na wolnym ogniu, mięszając, aby pomada nie przywarła do dna rondelka. (idy czekolada już dosyć gęsta, ściągnąć ją z ognia i dodać na koniec noża masła deserowego. Masło, z którem już smażyć nie na leży. nadaje pomadee czekoladowej piękny połysK

[madohora]

CIASTO KRUCHE

40 deka przesianej mąki zagnieść z 20 deka dobrze wypłukanego i osuszonego masła i z 2*ma żółtkami; wyrabiać długo i pozostawić na pół godziny w chłodnem miejscu. Jeśli ciasto ma być użyte do pierożków lub pasztetów, trzeba trochę go posolić, jeśli na leguminę, szarlotę lub ciastka dodać 10 deka cukru i skórki cytrynowej. Rozwałkować ciasto cienko. Robić pierożki lub paszteciki, albo wylepić niem formę.

[madohora]

JAJECZNICA Z SZYNKĄ

Pokrajać drobno szynkę, zmieszać z jajami i smażyć do miernej gęstości, mieszając ciągle, żeby się nie przysądziły.

[madohora]

🥚JAJKA W KOSZULKACH🥚

Bardzo smaczne i zdrowe są jaja przyrządzone na francuski sposób tak zwane „ o e u f s sur p i a t . ” Przyrządzenie tychże jest bardzo proste, wymaga tylko koniecznie półmiska cynowego lub blaszanego, na który, postawiony na gorącej blasze kuchni lub na fajerce czy ruszcie nad rozżarzonymi węglami, trzeba włożyć dużą łyżkę masła surowego, a gdy jest dobrze gorące, to jest gdy się zasmaży, (ale nie zrumieni) puszczają się nań jajka, wybijając nad półmiskiem na podobieństwo jaj sadzonych. Po chwili, gdy na
smażącem się maśle dostaną tak zwane koszulki, z tym samym półmiskiem podają się na stół. Naturalnie trzeba je jeść natychmiast

[madohora]

GRZYBEK BISZKOPTOWY

Ubić do b iało ści 8 żółtek 2 3 łyżkam i cukru, dodać 8 ły żek mąki, białka ubite na p ian ę lekko przym ieszać, wlać do form y i w sta w ić do letn ieg o pieca. M ożna go też piec n a patelni

[madohora]

𝕆MLET FRANCUSKI BEZ MĄKI

Pod wyrazem omlet rozumieją u nas powszechnie mieszaninę bitych jaj z mąką i cukrem, upieczoną na patelni, podawaną przy jarzynach lub z konfiturami, zwaną grzybkiem. We Francji podają omlet bardzo
delikatny, zupełnie odrębną mający powierzchowność. Dobroć omletu polega głównie na trzech warunkach: nie robić większego jak z 3 do 4-ch jaj najwyżej; lepiej zrobić kilka oddzielnych, aniżeli jeden duży, który nigdy udać się nie może. Powtóre należy mieć oddzielną patelnię cienką, żelazną, koniecznie pobielaną, niezbyt głęboką, średnicy zwykłego płaskiego

[madohora]

OMLET ZE SZPINAKIEM

Zrobić omlet jak wyżej z 4 jaj, mieć oddzielnie usmażony szpinak, bardzo gęsty na śmietance; gdy omlet gotów, włożyć wzdłuż środkiem gruby pokład szpinaku, zawinąć oba brzegi na szpinak i wstawić na
2 minuty w piec na wyższą kondygnację, aby się razem rozgrzało, i zaraz podać. Taki omlet z 4 jaj wystarcza na 2 osoby.

[madohora]

MAZURKI

Utrzeć na śmietanę 40 deka masła świeżego wymoczonego, domieszać do tego 40 deka mąki, 20
deka cukru, 5 gr. cynamonu, 8 żółtek, 1 całe jajko; wszystko doskonale wymieszać, robić z tego cienkie placki i wsadzić w wolny piec. Jak się upieką i ostygną, nałożyć następującą masą: 40 deka słodkich migdałów sparzonych obrać z łupin, utrzeć z 20 deka cukru, zmieszać z pianą z 8 białek i z dwóch
jeszcze raz wsadzić do obsuszenia w piec.

[madohora]

MAZURKI LUB PLACKI Z CIASTA PARZONEGO

Zagoto[wać 1/2 litra mleka, tem zaparzyć 1 litr mąki i wymieszać dobrze, żeby grazełków nie było: skoro ostygnie, wlać 1/4 litra dobrych drożdży i postawić, żeby podrosło. Osobpo rozbić 1 litr żółtek z 40 deka cukru, wlać w ciasto, jak i % litra klarowanego masła, wsypać 50 gr. gorzkich migdałów, utartych na tarce, dodać mąki tyle aby ciasto było dostatecznie gęste i bić je przez kwadrans, poczem postawić aby podrosło. Po wyrośnięciu robić na opłatkach mazurki ustroić je i wsadzić w piec do upieczenia. — Można też z tego
samego ciasta robić placki i babki.

[madohora]

【】MAZUREK POLSKI【】

20 deka pięknej pszennej mąki 20 deka drobno-usiekanych migdałów, 10 żółtek od jaj na twardo ugotowanych, 4 surowe żółtka, 20 deka miałkiego cukru, trochę smażonej pomarańczowej skórki i wanilji, dla zapachu, doskonale wymieszać. Dodać pianę ubitą od pozostałych jaj, jeszcze raz wymieszać, rozsmarować na opłatki i wstawić z blachą do niezbyt gorącego pieca na trzy kwadranse, aby dobrze
wyschły. Po wyjęciu z pieca natychmiast je ulukrować i wstawić w piec powtórnie do obsuszenia.

[madohora]

MAZURKI NA GOTOWANYCH ŻÓŁTKACH

Wziąć pewną ilość np. 3 filiżanki żółtek gotowanych, utrzeć na tarce lub w donicy migdałów słodkich połowę ilości żółtek, z kilku gorzkiemi, wymieszać z cukrem i białkami na taką masę, aby ją można kłaść na opłatki. Ubrać podług upodobania konfiturami lub w paseczki krajaną cykatą i migdałami i wsadzić w piec
na 10 minut.

[madohora]

MAZUREK MIKADO

Ryżu najlepszego gatunku ugotowanego do zupełnej miękkości, jednę filiżankę rozetrzeć w donicy na zupełną masę, poczem wsypać w nią jedną filiżankę migdałów usiekanych drobno, jedną filiżankę utartej czekolady waniljowej, jedną filiżankę miałkiego cukru, jedną filiżankę żółtek ubitych z cukrem, doskonale, aż do zupełnej białości i jedną laskę wanilji utłuczonej miałko i osianej. To wszystko razem dobrze wymieszać i układać warstwą mniej więcej na jeden palec grubości na opłatku umieszczonym na białej blasze wysmarowanej świeżem, niesolonem masłem — wygładzić dokładnie i wstawić w piec. Po upieczeniu — zimny już mazurek ulukrować lukrem czekoladowym i ubrać migdałami krajanemi dość grubo wzdłuż,
siekanymi także dosyć grubo i całemi migdałami opłókanemi i obranemize zwierzchniej skórki i poprzekrawanemi na płasko na połówki. Tak przygotowanemi migdałami — można mazurek ubrać
bardzo ładnie; na środku zrobić rodzaj słońca czyli gwiazdy promienistej — siekane i krajane ułożyć też w promienie. Czekoladę trzeba używać w najlepszym gatunku, gdyż ze złej, gorzkiej, nie będzie smaczny ani mazurek, ani też lukier _ w ogólności, we wszystkiem trzeba się kierować tą zasadą. że złych produktów, nie można, nawet przy najlepszych chęciach i staraniach, wytworzyć nic dobrego, ani nic smacznego

[madohora]

MAZURKI POMARAŃCZOWE

Ugotować w wodzie 4 pomarańcze, nakłówszy je w kilku miejscach; gdy będą miękkie, wyjąć z wody, a po wystudzeniu pokrajać w plastry i podsmażyć lekko w syropie. Zrobić ciasto kruche z 40 deka mąki,
20 deka masła, 10 deka cukru i 2 jajek, rozwałkować i upiec w piecu. Następnie ułożyć warstwę usmażonych pomarańczy, na to posypać grubo siekanymi migdałami i wstawić w piec do obsuszenia

[madohora]

MAZUREK Z MASY MIGDAŁOWEJ

Migdałów 60 dkg
rochę gorzkich sparzyć, obrać ze skórki i zemleć na maszynce
(w ahłodnej temperaturze, bowiem w ciepłej wycieka olejek
2 migdałów — co jest bardzo niepożądane); a w braku tejże
posiekać jaknajdrobniej i potrosze mleć wałkiem w donicy na
2upełną masę. J
Gdy masa Jest iuż gotowa, wsypać 80 dkg. miałkiego
ukru, wymieszać dobrze i wyrobić, t. j. rozetrzeć wałkiem doskonale;
poczem wćisnąć soku w połowie z cytryny i w połowie
z pomarańczy taką ilość, ażeby masa była dostatecznie wilgotna
1 spoista.
ci* Na *bmłą blachę’ wysmarowaną świeżem niesolonem mani,
po ożyć opłatek lub cienko rozwałkowane kruche ciasto.
poprzednio upieczone i wystudzone, a ria to rozsypać, o ile
możności równo 40 dkg. migdałów całych, lecz sparzonych
i obranych z zwierzchniej skórki.
Na te migdały rozłożyć powyższą masę migdałową.
Wygładzić i posmarować po wierzchu rozbitem samem
białkiem bez żółtka i wstawić w zupełnie letni piec, tylko dla
wysuszenia.
Następnie, po wyjęciu z pieca, wyłożyć na deseczkę i ulukrować
lukrem wodnistym, przezroczystym lub też lukrem pomarańczowym.
Ubrać można połówkami całych migdałów obieranych, poprzekrawanemi
płasko, krajanemi grubo wzdłuż migdałami
i również siekanemi oraz skórką pomarańczową, smarzoną
w cukrze i pokrajaną w rozmaite desenie, jak: liście, kwiaty,
gwiazdy i t. p., co łącznie z migdałami bardzo ładnie wygląda^
mianowicie na tle przezroczystego lukru.

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

3/4 _ kg młodych grzybków, 4 dkg masła, 4 jaj a> Vs hr śmietany, zielona pietruszka. D robno poszatkow ane grzybki udusić z m asłem i cebulką, gdy będą m iękkie, podlać śm ietan ą, wbić następnie jajk a , dodać u siekaną zieloną pietruszkę, m ieszać; gdy zgęstnieje, podać z ziem niaczkam i, ugotow anem i oddzielnie.

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

3/4 _ kg młodych grzybków, 4 dkg masła, 4 jaj a> Vs hr śmietany, zielona pietruszka. D robno poszatkow ane grzybki udusić z m asłem i cebulką, gdy będą m iękkie, podlać śm ietan ą, wbić następnie jajk a , dodać u siekaną zieloną pietruszkę, m ieszać; gdy zgęstnieje, podać z ziem niaczkam i, ugotow anem i oddzielnie.

[madohora]

[madohora]

JAJCZNICA ZE SZPARAGAMI

2 kopy szparagów, 8 jaj, 6 dkg masła, zielona pietruszka.

Ugotować w osolonej wodzie same główki szparagów (resztę pozostawić na zupę), odcedzić z wody, wymieszać z masłem. Usmażyć jajecznicę z masłem, w ostatniej chwili zmieszać z szparagami i młodziutką, usiekaną pietruszką i zaraz podać na stół.

[madohora]

SUFLET

Przygotować wpierw marmeladę owocową morelową, malinową, głogową lub inną w stosunku 3 łyżek na 6 białek; lub też w lecie, gdy są świeże owoce przetasować je na surowo, a potem ubić sztywną pianę z białek, dosypując do niej w końcu 6 łyżek cukru, potem włożyć przygotowane powidełko i bić tak długo, aż się równo z pianą wymięsza, ułożyć stożkowato na półmisku wysmarowanym oliwą, obrównać nożem i wstawić
na ruszcie do miernego pieca na 20 do 25 minut.

[madohora]

W kawiarniach wiedeńskich podają bardzo apetycznie obrane z łupy Jaja na miękko w szklance kryształowej na nóżce, lub też w szerokim kieliszku platerowanym, do którego wstawia się szklanną wkładkę. Ugotowane jaja jak poprzednie, obtłuc z jednej strony czubki, obrać je, a potem podważywszy trzonkiem od łyżeczki zdjąć ostrożnie całą skorupę uważając, aby się Jajo nie rozgniotło i wpuszczać w całości po dwa lub trzy do
Jednej szklanki

[balzack]

Jak chrzanem przechytrzyć diabła

Jest taka ludowa opowieść o diable, który przed Wielkanocą chodził po wsi i namawiał chłopów, by za garniec złotych monet zjedli kopę jajek. Każdy śmiałek
po zjedzeniu ich połowy łapał się za brzuch i konał w męczarniach. Jednego z chciwców zawieziono do doktora, a ten wyciągnął mu z brzucha kamień utworzony
z niestrawionych żółtek.

Kolejny odważny podjął wyzwanie rzucone przez diabła. Ale zażądał, by dać mu tamten kamień. Codziennie kładł na nim wszystko, co jadł. Któregoś dnia obłożył kamień chrzanem. Nazajutrz stwierdził, że jest on bardziej kruchy. A po kolejnych próbach rozpadł się. Chłop wiedział już, co robić. Brał jajko jedno po drugim i zagryzał chrzanem. Mimo że zjadł ich kopę, nic mu się nie stało. Diabeł wypłacił mu złoto i czmychnął. Odtąd na święta podaje się do jajek chrzan.

[balzack]

gdy pogryzą cię meszki
Szybko przyłóż na ranki świeżo utarty chrzan, a opuchlizna i zaczerwienienia znikną w mgnieniu oka.

[balzack]

Chrzanem w opuchliznę
Na opuchnięcia łydek, dłoni i na worki pod oczami pomoże napar z chrzanu. Do pół litra wrzątku dodaj gruby plaster chrzanowego korzenia oraz kilka ziarenek gorczycy. Przykryj i odstaw na parę godzin. Pij po kilka łyżek do czasu ustąpienia obrzęku.

[madohora]

Sok z buraków - poprawia ogólną odporność organizmu

[madohora]

60 gr. skrobanego mydła weneckiego rozgniata się z 4 gr. grynszpanu, 4 gr. kamienia winnego i 15—20 kroplami przefiltrowanego soku cytrynowego.

[madohora]

50 cz świeżej żółci wołowej, 20 cz. boraksu tłucze się z proszkiem mydlanym (200 i więcej cz.) na sztywną masę, którą formuje w pałeczki

[madohora]

Francuzka woda do wywabiania plam:
60 cz. amoniaku (cięż. wł. 0,91), 30 cz. mydła, 15 gr. dwu węglanu sodowego (Natrium bicarbonicum), 15 cz. boraksu, 60 cz. eteru, 60 cz. spirytusu winnego, 2000 cz. wody.

[madohora]

Środek zastępujący benzynę (do czyszczenia): Po 7,5 gr. chloroformu i eteru, 60 gr. alkoholu, 2250 gr. wy waru z kory „Panama” (30 gr.). Środek ten nie jest tak łatwo palny jak benzyna.

[madohora]

Wywabianie plam z bielizny i ubrania. Przedewszystkiem należy rozpoznać pochodzenie plamy, aby móc zastosować odpowiednie środki, które podajemy poniżej: !. Dla trudnych do usunięcia plam żywicznych , olejnych i nie- pewnych , podobnych do tłustych: nadaje się najlepiej eter siarczany lub roztwór twardego mydła benzynowego w czystym, prawie bez wodnym alkoholu, do którego dodano eteru lub chloroformu. Do tegoż samego celu służy również olej terpentynowy czysty, lub w połączeniu z innemi eterycznemi cieczami (benzyną, spirytusem. i. Plamy od potu usuwa się: a) zapomocą mieszaniny 3 cz. eteru siarczanego, tyleż alko holu, jak również 1 cz. amoniaku. b) 2 bielizny: Plamę myje się dokładnie roztworem podsiar- czanu sodowego (natronu) i następnie bieli. 2 zabarwionych materjalów wełnianych i bawełnianych: Myje się tylko dokładnie w roztworze natronu; dla jedwabiu i atłasu uży wa się silnie rozcieńczony roztwór natronu. 3. Plamy od sosów, herbaty , rosołu , tłuszczów i t. p. wywabia się zapomogą benzyny samej lub w połączeniu z innemi eterycznemi cieczami (mieszaniny takie mogą być tylko wtedy użyte gdy pozo stają zupełnie przezroczystemi. 4 . Plamy od żywicy , smoły , smarawidła do wozów i t. p. Z bielizny: Materjał zwilża się, plamę wybiera gąbką umoczoną w oleju terpentynowym, pokrywa papierem do filtrowania i kilka razy przeciąga gorącem żelazkiem, nakoniec materjał dobrze myje w ciepłej wodzie mydlanej. 2 zabarwionych materjalów wełnianych i bawełnianych: Ma terjał zwilża się, plamę pokrywa tłuszczem, dobrze namydla, pozo stawia kilka minut działaniu mydła i na zmianę myje w oleju ter pentynowym i gorącej wodzie. Jeżeli to nie pomaga, to plamę po krywa się żółtkiem, zmieszanym z trochą oleju terpentynowego, daje wyschnąć, zdrapuje i dokładnie myje gorącą wodą. Lub też materjał myje w wodzie, do której dodano trochę kwasu solnego i dobrze płucze w czystej rzecznej wodzie. 2 jedwabiu i atłasu: Materjał zwilża się, plamę pociera gąbką zmoczoną mieszaniną eteru i chloroformu. Posypuje białą gliną, po krywa białą bibułą i prasuje na gorąco. 3. Plamy od smaru do wozów wywabia się przez nacieranie trochą nagrzanego mydła benzynowego i dobre płukanie benzyną. Ten sam sposób postępowania nadaje się też i dla — 6 . Plam od żelatyny , krwi , kawy i czekolady. Dla tych dwóch ostatnich używa się także z powodzeniem gliceryny. Plamy naciera się zapomocą gąbki najlepszą rafinowaną białą gliceryną, powtarza to kilka razy i wymywa wodą destylowaną lub spirytusem. Nawet delikatne kolory na jedwabiu nie cierpią od czyszczenia gliceryną. 7 . Przestarzałe plamy od farb olejnych wywabia się najsku teczniej chloroformem. Q. Plamy od owoców i kwasów mogą być wywabione przez ostrożne dotykanie rozcieńczonym amoniakiem i myciem czystą wodą. Rozcieńczony amoniak również nadaje się do wywabiania plam od kutwienia (szczególnie w jedwabiu). 9 . Plamy od moczu wywabia się przez nacieranie gąbką umo czoną w rozcieńczonym amoniaku i myciem roztworem soli szcza- wikowej. Lub też plamy myje się w alkoholu albo bardzo rozcień czonym roztworze kwasu cytrynowego. 0 Plamy od masła, szmalcu, oleju, farb olejnych i pokostu. Bielizna, zabarwione wełniane i bawełniane materjaly: Zwilża się materjał, plamę pociera kilka razy gąbką umoczoną w benzynie lub oleju terpentynowym, nakłada kawałek białej bibuły i przez za- plamione miejsce przeciąga gorącem żelazkiem, poczem cały ma terjał myje w ciepłej wodzie mydlanej. jedwab, atlas i t. p.: Z niewielkiej ilości węglanu magnezji i eteru przygotowuje się rzadkie ciasto, którem pokrywa plamę. Po ulotnieniu się eteru czyści się plamę szczotką lub wyciera kawałkiem miękkiego chleba. 11 , Plamy w aksamicie, przedewszystkiem plamy od deszczu, zwilża się wodą destylowaną i dotyka rozcieńczonym amoniakiem, poczem aksamit tylną stroną przeciąga gorącem żelazkiem. Plamy, których benzyna nie rozpuszcza, często dają się wy wabić roztworem 75 gr. soli kuchennej w 5 1. wody destylowanej z dodatkiem 250 gr. 90% alkoholu i 50 gr. eteru siarczanego. Mie szaninę tę skłóca się dobrze razem, zwilża nią czystą szmatkę z miękkiej skórki (irchy) lub materji i stara się wywabić plamę przez ostrożne pocieranie. Wogóle ważnem jest przy wywabianiu plam trzeć możliwie lekko, ponieważ silne pocieranie uszkadza barwę. Przy jasnych tkankach zaleca się używanie benzolu, który posiada równe własności, jak i benzyna. 12 . Plamy niewiadomego pochodzenia: a) Bielizna i zabarwione bawełniane materjały: Niewielką ilość mydła rozpuszcza się w ciepłej wodzie i na każdy i 1. dodaje około i łyżkę od herbaty, amoniaku. Plamy wyciera się gąbką, umoczoną w tej cieczy, następnie myje w wodzie. b) Zabarwione wełniane materjały: 20 cz. żółci wołowej, 40 cz. boraksu rozpuszcza się w 500 cz. spirytusu i 200 cz. amoniaku, dodaje 30 cz. gliceryny i 2 żółtka. Materjał myje się w wrzącym roztworze, płucze w ciepłej czystej wodzie i suszy na powietrzu (nie na słońcu!). c) Jedwab, atłas i t. p.: 40 cz. boraksu, 10 cz. fnydła rozpusz cza się w 70 cz. rozcieńczonego spirytusu i 30 cz. eteru, dodaje 2 żółtka i 10 cz. węglanu magnezji. Plamę pokrywa się tą maścią, myje w letniej wodzie, płucze w zimnej wodzie i suszy w miernem cieple. Do wyprasowania używa się tylko ciepłego żelazka.

[madohora]

ywabianie plam od wody na lakierowanych meblach Do miseczki nalewa się oliwy i do tego skrobie trochę białego wosku. Mieszaninę nagrzewa się, aż się wosk roztopi, i zupełnie cienko wyciera nią plamy. Na koniec wyciera się powierzchnię gał- ganem płóciennym, aż ownie nabierze połysku

[madohora]

Czyszczenie piór. Do czyszczenia piór najodpowiedniej }est przygotować sobie kąpiel przez rozpuszczenie i cz. krystalicznej sody w 10 cz. wody. Pióra (przeważnie strusie) przymocowuje się dolną częścią za- pomocą nitki do prętów, tak, aby się możliwie mało dotykały. Pręty te kładzie się obok siebie na brzegi podobnego do wanny naczynia, które zawiera roztwór sody i musi być tak wysokie, aby pióra nie dotykały się dna. Roztwór sody nagrzewa się do 80—90 0 C., lecz nie powinien się gotować. Po upływie 1 godziny zwykle pióra są już oczyszczone. Następnie wyjmuje się jeden pręt za drugim, daje piorom obcieknąć i płucze je przez kilkorazowe pogrążenie w czystą wodę. Do czasu dalszej obróbki zaleca się przechowywać pióra pod wodą, aby ich uchronić od zakurzenia. Roztwór sody po uprzedniem od staniu może być jeszcze kilka razy użyty. Dla silnie zabrudzonych piór, które przez powyższą manipu lację nie zostały jeszcze w zupełności oczyszczone, używa się roz tworów mydlanych (150—200 gr. mydła na 1 1. wody), przygoto wanych z dobrego mydła, i postępuje przytem tak samo, jak przy pierwszem czyszczeniu roztworem sody. Przy użyciu mniejszych lub mniej cennych piór dodaje się do roztworu sody 10—20% słabego ługu żrącego, przez co przyspiesza się znacznie oczyszczenie, i pióra nie zawiesza się oddzielnie, lecz wrzuca je do kąpieli w takiej ilości, aby ciecz można było jeszcze swobodnie zamieszać.

[madohora]

[madohora]

I kroimy na "ciasteczka"

[madohora]

ŚWIĄTECZNY PIERNIK W KSZTAŁCIE CHOINKI

1 kg mąki krupczatki, 1/2 kg miodu, 25 dag margaryny, 5 jajek, 1 szklanka cukru, 3 szklanki wody, 2 czubate łyżeczki sody oczyszczonej, 2 opakowania przyprawy do pierników, 10 dag rodzynek, smażona skórka pomarańczowa, siekane orzechy i migdały, foremka w kształcie choinki lub szablon w kształcie choinki, tarta bułka, gotowa polewa czekoladowa

Cukier, tłuszcz i miód włożyć do rondla. Dodać wodę i podgrzewając rozpuścić składniki. Przestudzić tak aby mieszanka była letnia. Mąkę wsypać do miski, dodać korzenie i sodę. Wymieszać. Po troszku wlewać do mąki płynne składniki, cały czas mieszając. Następnie dodawać po jednym żółtku. Ucierać tak długo aby nie było grudek. Dodać sztywno ubitą pianę z białek oraz bakalie. Blaszkę w kształcie choinki wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Wylać ciasto i piec w temperaturze 170 C przez 30 minut. Po tym czasie trochę zwiększyć temperaturę i piec jeszcze 30 minut. Gotowe ciasto sprawdzić patyczkiem. Po upieczeniu pierniki można przekroić i przełożyć masą lub posmarować dżemem. Górę piernika ozdobić polewą czekoladową, orzechami i migdałami. Piernik można przechowywać.
UWaga: Z podanych proporcji wychodzą trzy pierniki

[madohora]

KAKAOWY TORT PISCHINGER

1 paczka okrągłych wafli, 1 puszka słodkiego skondensowanego mleka, 2-3 łyżki kakao, dowolne ozdoby na górę wafla

Mleko w zamkniętej zanurzany w większym naczyniu z wodą i gotujemy przez 1 godzinę. Gdy woda nam odparuje dolewamy jej do garnka. Po tym czasie puszkę wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia. Gdy puszka będzie już zimna otwieramy ją i przekładamy jej zawartość do innego naczynia. Dodajemy kakao. Możemy też dodać trochę masła. Masę dokładnie mieszamy. Gotową masą smarujemy wafle, przekładamy i znowu smarujemy. Ostatni wafel mamy bez masy. Torcik przyciskamy deseczką i odstawiamy na kilkanaście minut. Górę pischingera możemy dowolnie ozdobić.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI

300 g maku, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka miodu, 1 łyżeczka masła, 1 szklanka mleka, bakalie, rodzynki, przegotowana woda, 2-3 bułki pokrojone na kromeczki

Mak zaparzamy ciepłą wodą. Przekładamy do garnka. Dodajemy cukier, miód, masło i zalewamy mlekiem. Zagotowujemy a następnie gotujemy przez około 20 minut, aż masa zgęstnieje. Bułki układamy w salaterce i przekładamy masą makową. Każdą warstwę posypujemy posiekanymi (lub zmielonymi) orzechami, płatkami migdałowymi i rodzynkami. Ostatnią warstwę ozdabiamy kawałkami mandarynki oraz całymi orzechami lub w inny dowolny sposób.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z WAFLI Z BANANEM.

paczka wafli, 2 op. herbatników, 1 galaretka (dowolna), 2 łyżki kakao, margaryna, szklanka cukru, 2-3 banany

Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Margarynę zagotować z cukrem. Wkruszyć herbatniki i 2 wafle. Dodać ciepłą rozpuszczoną galaretkę i dobrze wymieszać. Rozłożyć 2 wafle i posmarować gorącą masą. Poczekać chwilę dla zmięknięcia wafli, zwijać razem z bananem. Rolady owinąć w folię aluminiową i schłodzić.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MALUTKIE KLOPSIKI Z RÓŻNYMI PRZYPRAWAMI I ZIOŁAMI

1/4 kg mielonego mięsa, 1 mała cebula, czerstwa bułka, sól, pieprz, jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, papilotki, zioła i przyprawy: imbir, czerwona papryka w proszku, bazylia, mieszanka ziół, orzechy, pietruszka zielona

Mięso płuczemy, przekładamy do miski. Bułkę namaczamy w wodzie przez około 15 minut. Odsączamy. Dodajemy do mięsa. Cebulę obieramy, sparzamy wrzątkiem i trzemy na tarce. Dodajemy do mięsa. Wbijamy jajko i dość ostrożnie doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy, Masę dzielimy na kilka części i do każdej z nich dodajemy któreś z ziół (osobno). Dodajemy tyle tartej buki aby można było formować klopsiki. Smażymy je na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu odsączamy na serwetce lub papierowym ręczniku. Przed podaniem układamy w papilotkach.

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU "NA BOGATO"

Po garści suszonych śliwek, jabłek, fig, daktyli, rodzynek, moreli, skórka otarta z 1/2 cytryny, sok z 1/2 cytryny, goździki. 1 mandarynka podzielona na cząstki, woda, miód

Wszystkie owoce, oprócz mandarynki przełożyć do garnka, zalać wodą. Dodać skórkę i sok z cytryny, goździki. Zagotować. Dosłodzić miodem. Gotować tak długo aż owoce będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać mandarynkę podzieloną na cząstki i pozbawioną białych włókiem. Przed podaniem przecedzić (wyłapać goździki)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

W kuchni ważna jest dobra wentylacja. Trzeba więc zadbać o funkcjonalny i efektowny okap

[madohora]

PULPETY WĄTROBIANE

Oczyścić cielęcą wątróbkę z błonki, usiekać drobno, dodać trochę wołowego szpiku, trochę cebuli, zielonej pietruszki drobno usiekanej i umieszać z wątróbką. Do tego dodać 2 w wodzie rozmoczone bułki, trochę pieprzu, soli, nakoniec 1 jajo, wszystko razem wymieszać, robić okrągłe kluseczki i gotować na rosole przez kwandrans.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI FRANCUSKIE Z GRZYBAMI

Robią się zwykle do zupy grzybowej lub barszczu szarego, postnego. Zrobić jak poprzednie, a do ciasta włożyć dwie łyżeczki ugotowanych i bardzo drobno usiekanych grzybów

[madohora]

[madohora]

PIANKI DO ZUPY NIC

Pozostałe białka od zupy ubić na mocną pianę, którąby można krajać. Wiele białek tyle kopiatych łyżek cukru, wymięszać razem i kłaść łyżką zgrabne całuski na blachę wysmarowaną oliwą lub woskiem. Dać do pieca najlepiej dziś na jutro, aby się nie zrumieniły i wyschły dobrze przez noc. Potem ostrożnie zdejmować nożem z blachy i podać osobno na talerzu.

[madohora]

TARTINKI

Najlepiej ułożyć do nich długich bułeczek pszennych lub chleba tak zwanego angielskiego i to nie świeżego lecz z dnia poprzedniego. Skroić ze wszystkich stron skórkę i nasmarowawszy świeżem masłem ukroić jaknajcieńszy plasterek,
postępując tak do końca bułeczki. Na to położyć rozmaite wędliny, sery zagraniczne, każdą rzecz w cienkie krajaną plasterki
takiej wielkości, aby zupełnie powierzchnię masła pokryły. Z drobiu krają się tylko piersi, z zająca tylko cąber. Je d n ą '
z wybornych nowości jest wędzona polędwica wieprzowa, usiekana na maszynce, a następnie wymieszana z pieprzem i posmarowana na bułeczkę. Można też na niektórych tartinkach kłaść wąziutkie paseczki korniszonów. Sól lub pieprz sypie się we właściwych warunkach pod pieczyste. Na tacy wyłożonej serwetą układa się takie bułeczki rzędami, podług gatunku mięsiwa.

[madohora]

PASZTECIKI W MUSZLACH Z GRZYBÓW

Obmyć dobrze grzyby, ugotować je na miękko i usiekać drobno. Zasmażyć masła z drobno usiekaną cebulą, wrzucić grzyby, wlać parę łyżek śmietany, pieprzu, soli, trochę tartej bułki; wymieszać na ogniu żeby zgęstniało. Na końcu można wbić kilka żółtek, wymieszać dobrze, nałożyć muszelki i oblać masłem ze zrumienioną tartą bułką. Przed wydaniem wstawić na chwilę w piec. Można też tę masę układać na ciasto maślane i piec w piecu.

[madohora]

PIEROŻKI SMAŻONE W DROŻDŻOWYM CIEŚCIE

Kwaterkę mleka letniego zarobić 1 1/2 deka drożdży, wsypać 20 deka mąki, wymięszać dobrze i postawić w cieple. Gdy podrośnie, wsypać jeszcze 20 deka mąki, trochę soli, dwa całe jaja, łyżkę sklarowanego masła, łyżeczkę cukru, i wyrabiać ciasto tak długo aż odstanie od ręki poczem postawić napowrót w cieple aż znów podrośnie. W tedy brać małe kawałki ciasta, utarzać w mące, rozpłaszczyć na okrągłe placuszki, nałożyć farszem z mięsa zawinąć z mięsem brzegi, układać na sito, aby trochę podrosły, a potem rzucać na gorący szmalec lub fryturę i smażyć jak pączki, obracając, aby z wszystkich stjon rumieniły się jednakowo

[madohora]

PASZTECIKI ZE SZPINAKIEM

Ugotować dwie „ garście obranego szpinaku w słonej wodzie, odcedzić, u sieka wszy przetasować przez sito, zasmażyć z łyżką mąki i masła. Zrobić zwyczajne ciasto jak na pierogi, cienko bardzo rozwałkować, kłaść kupki szpinaku, przykryć ciastem, oblepić naokoło i wykrawać kieliszkiem małe pierożki. Następnie ugotować je W słonej wodzie, wyjmując ostrożnie kłaść na muszelki, zlać masłem z zrumienioną bułeczką i wstawić do pieca na 5 minut

[madohora]

SOS SZCZYPIORKOWY

Opłukać i nakrajać szczypiorku, zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wlać, kto chce, trochę octu, zagotować i podać. Sos musi być gęsty.

[madohora]

SOS OGÓRKWY

Zasmażyć masła z maką, rozprowadzić kwasem ogórkowym, tak aby był kwaskowy, włożyć ogórków w kostkę krajanych, trochę karmelu, lub też, jeżeli ma być biały' to bez karmelu, tylko trochę cukru dla złagodzenia kwasu i zagotować kilka razy.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

Świeże pom idory rozdzielić na części, włożyć w rądel i rozgotować, potem przetrzeć przez sitko lub drobny durszlak. Odrzuca się tylko skórę i pestki; sos bez miękiszu byłby bezbarwny i mniej smaczny. Dla polepszenia smaku można dodać buljonu lub ekstraktu Liebiga i rozprowadzić. Pom idory można dodawać do wszystkich ciemnych sosów.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

Dobrze kilka razy wypłukać i ugotować suszone grzyby, pokrajać drobno, zasmażyć masła z cebulą i mąką, rozprowadzić smakiem grzybowym, osolić, opieprzyć, wrzucić siekane grzybki, zagotować i podać do sztuki mięsa

[madohora]

SOS GRZYBOWY ZE ŚMIETANĄ

Wybrać pięknych grzybów, wymyć w zimnej wodzie i sparzyć gotującą, następnie ugotować je w małej ilości dodając cebulę i pokrajać je w paski. Zasmażyć łyżkę mąki w maśle, rozprowadzić smakiem grzybowym, wrzucić pokrajane grzyby, zaprawić kwaśną śmietaną i zagotować. Sos ten można użyć do kotletów z kartofli lub do kaszy perłowej.

[madohora]

GRECKI BURGER

Składniki na 3 burgery
Bułka - 3 szt (u mnie z ziarnami, ale może być zwykła lub z sezamem)
Mięso mielone - 300g (u mnie z indyka, ale sprawdzi się też wieprzowe)
Pomidor - 3 plastry
Cebula czerwona - 3 plastry
Oliwki czarne w plastrach - 3 łyżeczki
Ser halloumi - 3 plastry
Olej - odrobina, do nasmarowania sera
Przyprawa tzatziki - 3 łyżeczki
Ogórek - 1 sztuka
Majonez - 30g
Pieprz
Keczup - 3 łyżeczki
'
Sos:
Ogórka ścieramy na tarce z małymi oczkami. Mocno odciskamy. Mieszamy z majonezem i 1 łyżeczką przyprawy tzatziki. Odstawiamy.
Mięso mielone mieszamy z 2 łyżeczkami przyprawy tzatziki i pieprzymy. Z mięsa robimy 3 burgery.
Grillowałam mięso na grillu elektrycznym ok 3 minuty z każdej strony. Możecie oczywiście korzystać ze zwykłego grilla lub patelni grillowej.
Pod koniec grillowania mięsa, na grilla kładziemy też przesmarowany olejem ser halloumi i grillujemy aż się zrumieni. Bułkę kroimy. Smarujemy sosem, kładziemy składniki - po plastrze pomidora i cebuli, oliwki, burgera, znów sos, halloumi, keczup i górę bułki.

[madohora]

BURGERY Z KOTLETAMI Z JAJEK

6 jajek
7 bułek pszennych, mniejszych
1/2 szklanki mleka
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 niepełna szklanka bułki tartej
sól, pieprz
6 listków sałaty
1/2 pokrojonej w paski czerwonej papryki
ketchup
olej rzepakowy do smażenia

5 jajek gotujemy na twardo. Studzimy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Rozdrobnioną bułkę namaczamy w mleku, około 20 minut.
Do startych jajek dodajemy surowe jajko, odciśniętą z mleka bułkę, szczypiorek, bułkę tartą, sól i pieprz. Masa nie powinna być zbyt zbita.
Formujemy okrągłe, niezbyt grube kotlety, o średnicy bułek. Panierujemy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju, z obu stron, na złoty kolor.
Burgery podajemy w małych bułeczkach, z warzywami i ketchupem.

[madohora]

BURGER WOŁOWY Z WARZYWAMI

bułka pełnoziarnista
kotlet wołowy
frytki ziemniaczane
frytki marchewkowe
ser gouda light
polędwica sopocka
pomidor
rukola
cebula
pikle

Przepisy na poszczególne /domowe/ elementy znajdziecie w moich przepisach.
Można oczywiście wszystko kupić, ale to nie to samo.
Bułki grilluję. Jak ktoś chce wersję mniej light można natłuścić bułkę przed grillowaniem. Układam rukolę i ciepłe kotlety. Na to wrzucam ser, cebulę, pomidor i grillowany plaster polędwicy.

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

Sos czosnkowy: 3 łyżki majonezu, 1 łyżka jogurtu naturalnego, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 1/2 łyżeczki orygano, sól, pieprz oraz szczypta cukru.

[madohora]

KOTLETY JAGLANE

kasza jaglana - 200g
buraki - 180g
cebula - 50g
czosnek polski - 2 ząbki
masło - 15g
woda - 340g
słonecznik łuskany - 50g
sól - 1 i 1/2 łyżeczki
pieprz - 1/2 łyżeczki
kminek mielony - 3/4 łyżeczki
Ocet winny - 20g
Składniki na sos:
cebula czerwona - 200g
masło - 25g
gorczyca - 1 i 1/2 łyżeczki
ocet winny - 20g
cynamon - 3/4 łyżeczki
miód - 50g
Dodatki do burgerów:
bułki grahamki - 5 sztuk
majonez domowy
sałata
cebula
Ogórki kiszone
pomidor
Papryka czerwona

Burgery pieczemy z obu stron w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celcjusza.
Cebulę czerwoną na chutney posiekać w kostkę. W garnuszku lub na patelni rozpuścić masło i dodając cebulę, gorczycę dusić jakieś 7 minut. Dołożyć ocet, cynamon oraz miód. Całość dusić około 5 minut.

[madohora]

KOTLETY JAGLANE

kasza jaglana - 200g
buraki - 180g
cebula - 50g
czosnek polski - 2 ząbki
masło - 15g
woda - 340g
słonecznik łuskany - 50g
sól - 1 i 1/2 łyżeczki
pieprz - 1/2 łyżeczki
kminek mielony - 3/4 łyżeczki
Ocet winny - 20g
Składniki na sos:
cebula czerwona - 200g
masło - 25g
gorczyca - 1 i 1/2 łyżeczki
ocet winny - 20g
cynamon - 3/4 łyżeczki
miód - 50g
Dodatki do burgerów:
bułki grahamki - 5 sztuk
majonez domowy
sałata
cebula
Ogórki kiszone
pomidor
Papryka czerwona

Burgery pieczemy z obu stron w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celcjusza.
Cebulę czerwoną na chutney posiekać w kostkę. W garnuszku lub na patelni rozpuścić masło i dodając cebulę, gorczycę dusić jakieś 7 minut. Dołożyć ocet, cynamon oraz miód. Całość dusić około 5 minut.

[madohora]

ZAWIJASY DLA DZIECI

ciasto francuskie
1 serek śmietankowy np. Almette
100 g żółtego startego sera
2 pokrojone parówki polanki #JBB
pól łyżeczki czosnku suszonego
pól łyżeczki oregano
sól i pieprz
1 jajko

Do miseczki włóż serek, czosnek, oregano, żółty ser oraz pokrojoną parówkę, następnie wymieszaj wszystko za pomocą łyżki. Dopraw solą oraz pieprzem i ponownie wymieszaj. Z ciasta francuskiego wykrój około 8 trójkątów. Na każdym kawałku od szerszej strony połóż farsz, zawiń w rogaliki. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, następnie posmaruj rozmąconym jajkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 25 minut.

[madohora]

[madohora]

DOMOWY CHLEB NA ZAKWASIE

1,5 kg mąki (możecie mieszać różne mąki np. 1 kg żytniej i 0,5 kg pszennej albo inne kombinacje)
4 płaskie łyżeczki soli
150 ml aktywnego zakwasu żytniego
5 szklanek ciepłej przegotowanej wody (lub troszkę więcej w zależności od mąki jakiej użyjecie)
dodatki jakie lubicie - u mnie przeważnie ziarna słonecznika, siemię lniane, płatki pełnoziarniste orkiszowe
masło lub smalec do wysmarowania foremek

Do dużej miski wsypujemy mąki, sól i dodatki. Następnie w misce ląduje zakwas. Do tego wlewamy wodę i wyrabiamy ciasto ręcznie lub mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto ma być wilgotne i kleiste. Jak jest bardzo gęste to dolejcie trochę wody. Wyrabiamy ok. 5 minut. Następnie ciasto łopatką przekładamy do foremek wysmarowanych bardzo dokładnie masłem lub smalcem, a 2-3 łyżki odkładamy do słoiczka (to będzie nasz nowy zakwas). Chlebki odstawiamy na 8-10 godzin w ciepłe miejsce. Nie przykrywamy foremek. Chlebki po wyrośnięciu polewamy na górze wodą i wkładamy do piekarnika na 185 stopni góra-dół na 1h. Po wyjęciu z piekarnika chlebki wyjmujemy z foremek i odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.
Słoiczek z zakwasem odstawiamy do wyrośnięcia razem z chlebkami, następnie słoik zakręcamy i wstawiamy do lodówki. Taki zakwas może być w lodówce do 2 tygodni.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

80 g ciastek kakaowych
50 g roztopionego masła
250 g sera sernikowego zmielonego lub serka śmietankowego
250 g serka mascarpone
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej
250 g śmietanki 30%
10 g żelatyny
galaretka o smaku owoców leśnych
dekoracje: ciastka, owoce, itp.
Galaretkę rozpuść w 400 ml gorącej wody i odstaw do ostudzenia.
Herbatniki rozkrusz na piasek za pomocą wałka lub blendera. Następnie dodaj masło i wymieszaj.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, następnie wysyp ciasteczka i wyrównaj. Dociśnij używając dna szklanki. Wstaw do lodówki.
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody (tylko żeby przykryła żelatynę) i odstaw do napęcznienia.
Sery przełóż do miski, dodaj cukier puder i esencję waniliową i zmiksuj niedługo do połączenia i otrzymania gładkiej masy.
Do małego garnuszka wlej trzy łyżki śmietanki 30% i dodaj napęczniałą żelatynę. Podgrzej na bardzo małym ogniu do rozpuszczenia żelatyny. Uważaj żeby jej nie zagotować, bo straci właściwości żelujące.
Do rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj. Ważne żeby na tym etapie nie zaczęły się tworzyć grudki. Jeżeli masa jest gładka dodaj jeszcze dwie łyżki masy serowej i wymieszaj. Tak zahartowaną żelatynę wlej do miski z masą serową i zmiksuj do połączenia.
W osobnej misce ubij na sztywno pozostałą śmietankę 30%. Dodaj ją w dwóch partiach do masy serowej, mieszając delikatnie szpatułką.
Masę serową wylej na schłodzony spód i wyrównaj. Wstaw do lodówki do czasu stężenia masy.
Następnie udekoruj sernik i wylej niewielką ilość zimnej galaretki, tylko po to żeby dekoracje przykleiły się do sernika. Wstaw na 20 min do lodówki.
Następnie wylej pozostałą część galaretki i wstaw sernik do schłodzenia na całą noc.

[madohora]

ANIELSKA BABKA

3/4 szklanki mąki pszennej,
1 szklanka drobnego cukru,
1 szklanka białek (około 8-9 sztuk jajek),
1/4 łyżeczki soli,
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Do miski wlewamy białka. Ubijamy do momentu pojawienia się piany. Następnie dodajemy sól i sok z cytryny.
Białka ubijamy do uzyskania prawie sztywniej piany. Piana nie może być mocno sztywna.

1/3 cukru mieszamy z mąką, odkładamy.

Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo wsypujemy cukier.

Ubijamy chwilę, aż cukier się rozpuści.

Następnie stopniowo w kilku turach wsypujemy mąkę, mieszamy szpatułką.

Białka nie powinny opaść.

Blaszki 30 x 11 cm nie smarujemy tłuszczem ani nie posypujemy mąką.

Blaszka powinna być sucha.

Wykładamy masę do formy, kilka razy ''nacinamy'' nożem.

Pieczemy w 185 stopniach około 45-50 minut co suchego patyczka. Piekarnik w trakcie pieczenia nie powinien być otwierany.

[madohora]

ROLADA Z BITĄ ŚMIETANA

4 jajka
200 g cukru pudru
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
500 ml śmietany 36 proc.
1-2 banany
cukier puder do oprószenia

1. Jajka ubij z cukrem. Przesianą mąkę pszenną wymieszaj z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Krótko zmiksuj z masą jajeczną. Ciasto przelej do natłuszczonej blachy. Piecz 8-10 minut w 180°C. Przełóż na posypaną cukrem ściereczkę i zroluj. Odłóż do wystudzenia.
2. Śmietanę ubij. Banany obierz. Wystudzony biszkopt ostrożnie rozwiń. Posmaruj bitą śmietaną. Pośrodku ułóż banany. Całość zroluj. Wstaw do lodówki do stężenia. Przed podaniem posyp roladę cukrem pudrem.

[madohora]

TONIC EKSPRESSO

kostki lodu (może być także kruszony lód)
ok. 200 ml schłodzonego toniku
30 ml espresso (polecamy z kawiarki)
cytryna do dekoracji i smaku

1. Zaparz kawę i poczekaj, aż lekko ostygnie
2. Do szklanki wsyp kostki lodu i zalej je tonikiem. Następnie, bardzo powoli wlewaj kawę. Espresso i tonik utworzą dwie oddzielne warstwy.
3. Udekoruj szklankę plasterkiem cytryny, do smaku możesz też wcisnąć odrobinę soku.

[madohora]

Najlepsze na świecie pierogi robiła moja +babcia i robi mój tato

[madohora]

[b][coor=green]NALEŚNIKI Z TWAROGIEM I SZPINAKIEM[/color][/b]

Składniki na ciasto naleśnikowe:
3 jaja
1 łyżka oleju
szczypta soli
2 szklanki mąki
2 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
Składniki na farsz:
250g chudego twarogu
3 kostki mrożonego szpinaku
1 ząbek czosnku
1 niewielka cebulka
pieprz, sól do smaku
Ciasto: Do miski wbijamy całe jaja, mleko, olej, wodę oraz sól. Całość miksujemy. Małymi porcjami dodajemy mąkę. Gdy ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy trochę mąki, gdy za gęste wody. Odstawiamy na 10 minut. Smażymy naleśniki. Farsz: Cebulkę i czosnek należy pokroić w drobną kostkę, podsmażyć. Pod koniec dodać szpinak. Jeszcze ciepłe przekładamy do miseczki z twarogiem. Przyprawiamy, mieszamy i faszerujemy naleśniki. Przed podaniem można podsmażyć zawinięte naleśniki na niewielkiej ilości masła.

[madohora]

ZAPIEKANE NALEŚNIKI Z TUŃCZYKIEM

naleśniki 8 szt (mąka, woda, jajo, sól, olej do smażenia
farsz: tuńczyk w oleju puszka
Pieczarki 25 dag
Cebula
olej do smażenia
Oliwki garść
sól i pieprz
Ser żółty pełnotłusty

Najlepiej do tego dania nadają się naleśniki, które zostały z innej potrawy- jest mniej pracy.
Ja usmażyłam, malakserem wymieszałam jajo ze szklanką mąki i wodą z dodatkiem szczypty soli. Ciasto ma być lejące. Smażyłam je na rozgrzanym oleju do zrumienienia.
Pokrojoną w piórka cebulę zrumieniłam dodałam obrane i pokrojone pieczarki. Pod koniec dodałam sól i pieprz. Wcześniej posolone puszczą za dużo soku i trzeba będzie dłużej czekać na zredukowanie. Na każdy naleśnik położyłam po łysze pieczarek, kilka kawałków tuńczyka, pokrojone oliwki i ser. Zwinięte naleśniki ułożyłam w wysmarowanej formie i dodatkowo ułożyłam na nich jeszcze oliwki, tuńczyka i ser.
Zapiekałam je 25 minut w 200 stopniach.

[madohora]

NALEŚNIKI Z DYNIĄ

1 szklanka mąki – u mnie orkiszowa jasna ale pszenna też się sprawdzi
pół szklanki puree z dyni
pół szklanki mleka lub wody np. gazowanej
2 jajka
(opcjonalnie) kilka kropel oleju rzepakowego do smażenia
Nadzienie nr 1: rukola + fata + czerwona papryka
Nadzenie nr 2: hummus + rukola
Nadzienie nr 3: hummus + sezam

W większym naczyniu zmiksuj mąkę, puree z dyni, mleko lub wodę gazowaną (jeśli dodasz wodę gazowaną, ciasto będzie bardziej puszyste) oraz jajka. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste dolej trochę płynu (wody lub mleka) a jeśli za rzadkie dodaj trochę mąki i dobrze wymieszaj.Nabierz niedużą chochelką porcję ciasta i wylej na środek nagrzanej patelni, kolistymi ruchami rozprowadź nadmiar ciasta naleśnikowego.Po około 30 sekundach lub kiedy pojawią się charakterystyczne bąble, przewróć delikatnie naleśniki i smaż z kolejnej strony kolejne pół minuty. Każdy naleśnik odłóż do przestygnięcia. Smaż do wyczerpania ciasta. Z podanej porcji ciasta powinno wyjść około 10 -12 naleśników średniej wielkości. Nałóż na naleśnik swój ulubiony farsz – rukolę, hummus lub fetę.

[madohora]

NALEŚNIKI Z DYNIĄ

1 szklanka mąki – u mnie orkiszowa jasna ale pszenna też się sprawdzi
pół szklanki puree z dyni
pół szklanki mleka lub wody np. gazowanej
2 jajka
(opcjonalnie) kilka kropel oleju rzepakowego do smażenia
Nadzienie nr 1: rukola + fata + czerwona papryka
Nadzenie nr 2: hummus + rukola
Nadzienie nr 3: hummus + sezam

W większym naczyniu zmiksuj mąkę, puree z dyni, mleko lub wodę gazowaną (jeśli dodasz wodę gazowaną, ciasto będzie bardziej puszyste) oraz jajka. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste dolej trochę płynu (wody lub mleka) a jeśli za rzadkie dodaj trochę mąki i dobrze wymieszaj.Nabierz niedużą chochelką porcję ciasta i wylej na środek nagrzanej patelni, kolistymi ruchami rozprowadź nadmiar ciasta naleśnikowego.Po około 30 sekundach lub kiedy pojawią się charakterystyczne bąble, przewróć delikatnie naleśniki i smaż z kolejnej strony kolejne pół minuty. Każdy naleśnik odłóż do przestygnięcia. Smaż do wyczerpania ciasta. Z podanej porcji ciasta powinno wyjść około 10 -12 naleśników średniej wielkości. Nałóż na naleśnik swój ulubiony farsz – rukolę, hummus lub fetę.

[madohora]

NALEŚNIKI RUSKIE

2 szklanki mąki pszennej przesianej
2 rozkłócone jajka
szklanka mleka 3,2%
szklanka wody gazowanej
2 łyżki oliwy
szczypta soli
pół łyżeczki pieprzu
pół kilograma puree ziemniaczanego /gotuję ziemniaki, studzę, miksuję w malakserze/
pół kilograma tłustego twarogu
skarmelizowana z cukrem brązowym cebula
sól i pieprz
prażone pistacje
grillowane plastry wędzonego boczku

Składniki na farsz umieszczam w malakserze i miksuję na jednolitą masę. Odkładam na bok.
Składniki na ciasto naleśnikowe umieszczam w misce i miksuję do dokładnego połączenia.
Smażę placki na bardzo niewielkiej ilości tłuszczu.
Gotowe naleśniki wypełniam farszem.
Całość dodatkowo posypuję posiekanymi i uprażonymi pistacjami. Finiszuję apetycznie zgrillowanymi plastrami boczku.

[madohora]

[b]SOS ZE SMARDZÓW[/color][/b]

Obmyć czysto i wycisnąć z wody smardze, usiekać drobno, zasmażyć je w maśle z trochą siekanej pietruszki. Osobno zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem i włożyć usmażone smardze, osolić, opieprzyć, zagotować i na wydaniu wbić dwa żółtka.

[madohora]

SOS Z TRUFLI

Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wrzucić trochę łupin truflowych; niech się dobrze gotują. Trufle oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki, ugotować krótko w winie francuskiem i rosole. Osolić poprzednio ugotowany sos, przecedzić, wrzucić w niego trufle z winem, zagotować razem i podać do sztuki mięsa.

[madohora]

[madohora]

SOS TATARSKI

Zrobić poprzednio sos na sposób majonezowego, włożyć łyżkę musztardy, szczypiorku, kaparów, korniszonów i zmieszać razem.

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWA Z CHRZANEM

Przyrządzić tak samo duszoną pieczeń jak huzarską i przełożyć następującym farszem: utrzeć na tarce cztery łyżki chrzanu, wymięszać z łyżką świeżego masła i z sokiem z pół cytryny. Potem włożyć ją jeszcze na pół godziny do rądla, aby dobrze przeszła chrzanem i wydać polaną własnym sosem.

[madohora]

PIECZEŃ Z ROŻNA

Mięso zarówno jak i drób pieczone na rożnie jest najsmaczniejsze. Dlatego na wsi, gdzie drzewo jest własne i piec odpowiednio urządzony do palenia pod kominem, wszelkie pieczenie jak: wołowa, cielęca, barania, polędwica
i drób powinny się piec na rożnie. W mieście w nowszych kuchniach mamy już także urządzenia do pieczenia na rożnie.
Ładny kawałek pieczeni pierwszej krzyżowej czyli biodrowej lub befsztykowej, zbić mocno pałką, posmarować oliwą, skropić cytryną i obłożyć cebulą; niech tak leży 2—3 godziny. Na godzinę przed podaniem posolić pieczeń, nadziać ją na rożen i piec na bardzo gwałtownym ogniu, powoli obracając i często smarując piórkiem zmaczanem w roztopionem maśle; pod spód podstawić brytwankę, aby sos na nią ściekał. Gdy pieczeń już zarumieniona obsypać ją mąką, a gdy trochę przyschnie, jeszcze parę razy posmarować masłem. Pieczeń w środku powinna być mocno różowa, dlatego należy podkładać twarde drzewo, aby był duży i silny płomień. Cieńsza pieczeń będzie gotowa za 35—40 minut, grubsza potrzebuje 40—50 minut. Podając zdjąć pieczeń z rożna, pokrajać w cienkie plastry, obłożyć jarzynami lub kartoflami i polać sosem, który ściekał na brytwannę.

[madohora]

[madohora]

ZRAZY Z GRZYBKAMI I ZE ŚMIETANĄ

Zrobić zrazy i obrumienić jak zrazy bite. Osobno ugotować trochę suchych grzybów, pokrajać je w paseczki i przełożywszy nimi zrazy w rynce, dusić na wolnym ogniu podlewając smakiem z grzybów Po pół godzinie duszenia, wrzucić do zrazów sporo kartofli pokrajanych w talarki i sparzonych ukropem, niech się tak razem duszą, a gdy są już prawie miękkie, wlać ćwierć litra śmietany kwaśnej, rozbitej z pół łyżeczką mąki, zagotować razem przez 5 minut i wydać. Zrazy takie podają się na stół razem z rynką; można je robić w niklowej lub kamiennej rynce

[madohora]

BITKI W ŚMIETANIE

Wziąć 1 kilo białej pieczeni (skrzydła), lub pierwszej krzyżowej (biodrowej), przepuścić dwa razy przez maszynkę z dwoma wymoczonemi i wyciśniętemi bułkami, dodać pół cebuli utartej i zasmażonej na maśle, 1 jajo, trochę pieprzu i soli, wymięszać dobrze razem, robić okrągłe grube befsztyki, otarzać w mące, obsmażyć w rumianem maśle, a ułożywszy w rynce zalać pół na pół rosołem i śmietaną ro-zbitą z pół łyżeczką mąki; dusić przez pół godziny na woktym ogniu.

[madohora]

MIĘSO DUSZONE Z GRZYBAMI

Udusić kawał mięsa w sposób angielski, wrzucić drobno uszatkowanych grzybów i dusić aż się zupełnie wysmażą i tylko sam tłuszcz zostanie; następnie zapalić mąką, rozprowadzić kwaśną śmietaną i buljonem, w którym się mięso dusiło, tak, aby sos był zawiesisty. Pokrajać mięso w zrazy, ułożyć na półmisku, przekładając grzybami, resztą grzybów z pozostałym sosem polać mięso, po wierzchu posypać pieprzem, tartą przesianą bułką, skropić masłem i wsadzić na kwadrans w piec.

[madohora]

ZRAZY POLSKIE

Wziąć zrazowego lub krzyżowego mięsa, pokrajać na cienkie zrazy, zbić i posolić. Zmieszać łyżkę masła z tartą cebulą, chlebem lub bułką, pieprzem, można też żółtka dobrać; m asą tą nałożyć zrazy i pozwijać mocno. W rądlu rozpuścić masła z trochą tartej cebuli, ułożyć zrazy, przykryć i niech się duszą na wolnym ogniu. Gdy się zrumienią, wsypać trochę tartej bułki lub chleba, podlać buljonem, niech się jeszcze gotują. Jeżeli się sos zanadto wysadzi, można go trochę podlać. Zrazy muszą się najmniej godzinę dusić, lecż trzeba uważać, żeby się nie wysuszyły

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI

10 dag herbatników
10 dag orzechów włoskich
10 dag masła

2 czubate łyżki żelatyny
400 ml śmietany 36 proc.
8-10 łyżek cukru pudru
80 dag naturalnego twarożku

Robimy spód: rozdrabniamy w malakserze ciastka oraz orzechy, dodajemy masło i krótko miksujemy, aż składniki utworzą kruszonkę.
Rozkładamy ją równomiernie na spodzie tortownicy (o średnicy 24 cm), dociskamy lekko dłonią, wstawiamy do lodówki.
Przygotowujemy krem: żelatynę rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu.
Ubijamy śmietanę z cukrem, po łyżce dodajemy serek, a gdy masa będzie gładka, wlewamy żelatynę, stale miksując.
Połowę masy rozsmarowujemy na torcie, na wierzchu układamy truskawki, przykrywamy resztą kremu, wypełniając zagłębienia między owocami, wygładzamy wierzch. Górę dekorujemy owocami.
Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki, aby sernik stężał. Po tym czasie sernik na zimno z truskawkami jest gotowy!

[madohora]

HERBATNIKOWY TORCIK BEZ PIECZENIA

duże opakowanie herbatników (30 całych ciastek)
3 banany
kajmak
dżem wiśniowy
250 g serka mascarpone
owoce do dekoracji (wiśnie, jeżyny, agrest, borówki, porzeczki)
+ folia spożywcza

Na folii ułóż z herbatników prostokąt 3x4 i posmaruj kajmakiem. Na to wyłóż drugą warstwę herbatników, pokryj warstwą dżemu. Trzecią warstwę herbatników ułóż bez środkowego rzędu. Na środek wyłóż banany, a brzegi zaklajstruj kajmakiem. Złóż piramidę i zawiń w folię. Ciasto posmaruj z wierzchu serkiem mascarpone. Wstaw do lodówki na godzinę, by masa stężała. Przed podaniem udekoruj sezonowymi owocami.

[madohora]

A może tak samemu zrobić kruche ciasto? Przecież to jest proste jak koło. A po drugie po co ten ryż? I jeszcze jedno - nikt was nie uczył, że aby kruche ciasto nie popękało nie trzeba wsypywać tony ryżu - wystarczy jedno ziarenko grochu lub fasoli.

[madohora]

KOTLET WOŁOWY Z BIAŁYM WINEM I PIECZARKAMI

Usmażyć jak wyżej jeden lub więcej kotletów i pozostawić je na gorącym półmisku, tymczasem na maśle, w którem się smażyły, zrumienić łyżkę mąki, wlać kieliszek białego wina, trochę soli i pieprzu białego i wkrajać kilka świeżych pieczarek, gotować przez kilka minut, a na wydaniu wcisnąć trochę soku cytrynowego. Sos ten podać oddzielnie lub polać nim kotlety

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

Małe kawałki cienkiego końca polędwicy lub pierwszej krzyżowej pokrajać w podłużne, do 3 cali duże kawałki, które lekko zbić, zagotować prawie na rumiano łyżkę masła, 1/2 kilo mięsa i w gotujące wrzucić mięso, lekko posolone, smażąc je na prędkim ogniu tak, żeby nie było czerwone, a jednak w środku jeszcze różowe. Wtedy wyjąć mięso, w uformowany sos włożyć łyżkę mąki, dobrze ją rozcierając, kilka kawałków cienko krajanej, młodej słoniny, parę łyżek cybilisu (buljon płynny), trochę tłuczonej papryki i razem to podusić pod pokrywą. Oddzielnie udusić w maśle duże cebule, pokrajane cienko i sparzone poprzednio, włożyd razem w sos. Gdy to gotowe, wtedy dopiero, bo inaczej by sos wypłynął, pokrajać owe kawałki mięsa w kostkę, wrzucić i zagotować w sos razem. Kto ma pod ręką, może dolać pół kieliszka madery, kseresu lub węgierskiego wina

[madohora]

SZNYCLE CIELĘCE PO CESARSKU

Ukroić cienkie sznycle z pieczeni cielęcej, rozbić je pałką, naszpikować słoniną, posolić, otarzać w mące i obrumienić na rozpalonem maśle Potem w rądelku zalać je ćwierć litrem kwaśnej śmietany rozbitej z pół łyżeczką mąki, wcisnąć soku z cytryny, utrzeć trochę skórki cytrynowej, wrzucić garść wymoczonych kaparów i dusić razem przez 25 minut.

[madohora]

KOTLETY CIELĘCE DUSZONE Z PIECZARKAMI

Pokrajać cienkie kotlety z nerkówki cielęcej lub od przodu, obskrobać mięso od kości, urobić zgrabne kotlety, posolić, otarzać w mące i obrumienić na maśle. Potem przygotować sporo maleńkich pieczarek, obciągnąć z nich skórkę, wypłukać i obgotować na rosole. Na tym smaku zrobić sos maderowy, włożyć do niego kotlety i dusić przez 10 minut; pieczarki zaś dusić z masłem i połówką sparzonej i na tarce utartej cebuli. Przed wydaniem ułożyć pieczarki w środku półmiska, obstawić naokoło kotletami, które ubrać w papiloty, a sos osobno w sosjerce.

[madohora]

PIECZEŃ WIEPRZOWA DUSZONA

Całą pieczeń wieprzową lub w kawałku zbić mocno, posolić godzinę naprzód, włożyć do rądla z włoszczyzną i korzeniami, dodać pół łyżki masła, wkrajać całą cebulę i dusić na wolnym ogniu, aż się ładnie zrumieni i będzie miękka. Potem obsypać ją lekko mąką, podlać rosołem, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i przecedziwszy polać sosem. Pieczeń taka jest wyborna, jeśli się wkroi jeszcze kilka świeżych pomidorów do duszenia, lub doda łyżkę marmolady pomidorowej.

[madohora]

SCHAB PO WIEDEŃSKU

Wiedeńskie „Schweinscarre” jest sławne; nigdzie go tak smacznie nie przyrządzają. Nie zbyt tłusty, jasno różowy schab wieprzowy, zbić najpierw pałką i skropić wrzącym octem, aby skruszał. Niech tak leży ze dwie godziny. Potem go posolić, posypać kminkiem i wstawić do gorącego pieca polewając często masłem i stopionym tłuszczem. Gdy się zaczyna rumienić, wkroić trochę cebuli, obsypać lełwo mąką i dalej polewać aż nabierze cały ładnego koloru i będzie miękki. Piec się powinien najwyżej l 1/2 godziny, gdyż za długo pieczony wyschnie. Potem pokrajać go w plastry, polać przecedzonym sosem i podać z kartoflami, kapustą, lub z rzepą duszoną.

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

Jest to gulasz przyrządzony tak samo jak poprzedni, tylko po zrumienieniu się mięsa i obsypaniu mąką, zamiast dodawać kartofli, nałożyć do gulaszu kapusty kiszonej wprzód ugotowanej i dwie łyżki marmolady pomidorowej, niech się razem jeszcze pół godziny podusi, a wydając ułożyć kapustę na plasterki, a mięso na wierzchu. Jest to ulubiony gualsz Węgrów i bardzo smaczny, szczególniej do piwa.

[madohora]

[madohora]

KRUSZTATKI PO WŁOSKU

Foremki małe jak na ciastka babki, wylepić dość grubo kruchem ciastem bez cukru, po upieczeniu wyrzucić ostrożnie na stolnicę, a gdy przestygną nałożyć w nie farszu z kur; w środku zrobić dołek, wypełnić go gotowanym i pokrajanym drobno włoskim makaronem, truflami, szampionami i marynowanym ozorem pokrajanemi w kostkę, zalać po wierzchu lekko rozpuszczonym buljonem i przed podaniem wstawić do rozgrzania na chwilę do pieca. Na półmisku zrobić niski postument z ryżu, poukładać na nim paszteciki, kładąc na każdym po plasterku trufli, polać sosem pomidorowym czystym i podać jako paszteciki po zupie.

[madohora]

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE DO PIEROGÓW RUSKICH

40 deka mąki rozczynić z 1 i 1/2 dkg drożdży rozpuszczonych w kwaterce mleka. Gdy zacznie rosnąć ubić dwa żółtka i jedno całe jajo, dodać pół łyżki cukru, trochę soli, łyżkę masła sklarowanego i dobrze ubijać, aż od ręki odstanie. Potem postawić w cieple aby rosło, a gdy się ruszy i na wierzchu popęka, wyrzucić je na stolnicę podsypaną mąką, rozwałkować ciasto na grubość palca, nałożyć farszem z mięsa i twardemi jajami w cząstki pokrajanemi lub farszem z kapusty słodkiej i zwinąć w jeden duży pierog. Można też wykrawać małe placuszki i nałożywszy farszu zlepiać podłużne pierożki. Kłaść na blachę wysmarowaną masłem i podsypaną mąką, postawić w cieple pół godziny, aby podrosły, a przed wstawieniem do pieca posmarować jajkiem i piec w gorącym piecu; przed wyjęciem spróbować słomką czy upieczone.

[madohora]

FARSZ MIĘSNY

Usiekać drobno cielęcej pieczeni lub gotowanego wołowego mięsa, zasmażyć w maśle z utartą cebulą i dodać parę łyżek buljonu, popieprzyć, posolić wymieszać razem położyć na ciasto, skropić masłem, zwinąć, posmarować jajem i upiec w piecu. Można go także w inny sposób przyrządzić, to jest: włożyć na ciasto warstwę farszu mięsnego, potem warstwę
twardo ugotowanych i drobno usiekanych jaj, znów farszu, zwinąć ciasto i upiec w piecu.

[madohora]

SMAŻONA TILAPIA

2 kg filetu z tilapii, sól, mąka, 1 jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Tilapię dobrze umyć. Podzielić na mniejsze kawałki. Delikatnie posolić. Jajko roztrzepać. Każdy kawałek ryby obtoczyć w tmące, następnie w jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE MINI SERNICZKI NA ZIMNO

1 opakowanie serka naturalnego (jest taki w sklepach Aldi), 1 przezroczysta galaretka, 1 czerwona galaretka

Galaretki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Odstawoamy do wystygnięcia. Serek przekłądamy do miseczki, dodajemy schłodzoną galaretkę. Przelewamy do małych miseczek. Odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka stężeje na górę wylewamy czerwoną galaretkę . I ponownie odkładamy do stężenia.

[madohora]

SERNIK Z MUSEM PIERNIKOWYM

2 opakowania herbatników, Masa serowa: 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, 250 ml śmietanki kremówki, 2 duże jajka, 1.5 łyżeczki mąki kartoflanej, 1 szklanka drobnego cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, Mus: 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku, 375 g mlecznej czekolady, 825 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej), 1,5 łyżki likieru, 6 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika, 0,5 łyżeczki zmielonego imbiru, 0,5 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1 słoik powideł śliwkowych
Wszystkie składniki masy serowej zmiksować na gładką masę. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, Na spodzie wyłożyć herbatniki. Zalać masą serową i wyrównać. Piec w temperaturze 160°C przez 50 minut. Wyjąć, wystudzić. Wystudzony sernik posmarować z góry powidłami śliwowymi. Mleczną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej śmietanę (połowę). Wystudzić. Żelatynę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodać do zimnej czekolady. Dodać likier, przyprawę korzenną, imbir, cynamon. Wymieszać. Ubić pozostałą śmietanę. Do masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Stopniowo dodawać pozostałą śmietanę. Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Udekorować startą czekoladą.

[madohora]

[b]CIASTO POMARAŃCZOWO – MIGDAŁOWE[/color][/b]

2 pomarańcze, 5 jajek, 200 g cukru, 230 g mielonych migdałów, cukier puder i migdały do dekoracji

Pomarańcze dokładnie umyć, posiekać w drobną kostkę. Owoce wrzucić do rondla, zalać wodą i gotować na małym ogniu przez około 30 minut. Do jednej miski wbić żółtka, do drugiej białka. Z białek ubić sztywną pianę. Stopniowo dodawać połowę cukru. Drugą połową dosypać do żółtek i utrzeć na jasny kogel – mogel. Do żółtek dodać pomarańcze oraz migdały i wymieszać. Do gęstej masy dodać 3 łyżeczki piany z białek by ją lekko rozrzedzić. Później dodać resztę i delikatnie połączyć w całość. Masę przelać do tortownicy, posypać migdałoami. Piekarnik rozgrzać do 180°C i piec przez 1 godzinę. Po wystygdnięciu ciasta posypać je cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

POTRAWA Z KUR WE FRANCUSKIM CIEŚCIE

Dwie młode, tłuste pulardki oczyścić, natrzeć cytryną, aby były białe, nalać zimną wodą tak, aby je tylko nakryła,^dodać dużo włoszczyzny i trochę korzeni i gotować na wolnym ogniu pod pokrywą około 2 godzin, szumując starannie, Po ugotowaniu kury, wyjąć mięso, odkroić od kości, a obciągnąwszy skórkę, pokrajać w grube kostki. Rozetrzeć na
biało 2 spore łyżki masła z 2-ma łyżkami mąki, rozprowadzić rosołem wygotowanym z kur i 2-ma łyżkami śmietanki, wcisnąć soku z pół cytryny i wkroić kilka świeżych lub konserwowanych pieczarek, zagotować, uważając, aby sos był zawiesisty i zaprawić go 2-ma żółtkami, rozbitemi w maśle. Osobno ugotować w słonej wodzie mleczka wołowe lub cielęce, które pokrajać w podłużne paseczki, i kilka raków, z których obrać szyjki i łapki, wymieszać z sosem, nie gotując więcej. Mieć przygotowany i upieczony duży rant z francuskiego ciasta lub dla każdego z osobna jeden mały pasztecik, u ł o ż y ć go na półmisku, w ciasto upieczone włożyć mięso pokrajane, króre polać gorącym sosem. „Vol au vent” nie może długo stać n a blasze, gdyż francuskie ciasto, nasiąknięte sosem, mięknie i traci na smaku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PULARDA Z CYTRYNĄ

Kapłona lub pulardę upiec do połowy, nakrajać z obydwóch stron piersi, zasmażyć masła z tartą cebulą, wsypać trochę korzeni, tartej bułki, umieszać dobrze, nałożyć tern piersi i zacisnąć mocno, sos z patelni przecedzić przez sitko do rądla, włożyć pulardę, wlać parę łyżek rosołu, przykryć i na wolnym ogniu dusić. Na wydaniu wcisnąć pół cytryny. Można też w ten sposób przyrządzić: ponakrawać piersi, zasypać imbirem i zacisnąć cvtryną a do sosu dolać śmietany i zagotować kilka razy z pulardą.

[madohora]

POTRAWA Z PIERSI KURCZAKA Z PIECZARKAMI

Ugotować młodą pulardę krótko z włoszczyzną, obrać pierś z skórki, zostawiając część grzbietu i uda do innego użytku,
okrajać ostrożnie piersi z obu stron pulardy od kości i każdą połowę zaraz przekrajać na dwie części, tak, iż z całej pulardy
będą 4 kawałki. Górną część od strony skrzydła, odciąwszy naturalnie lotki, obwinąć przy kostce wązkim paskiem strzępionego papieru, w sposób jak się noga od sarniej pieczeni obwija, aby kostkę można w rękę wziąć bez pobrudzenia się. Osobno wziąć bułkę, skrajać z niej skórkę, pokrajać ją w podłużne plasterki, usmażyć na maśle niesolonem tak, aby się nie zaschły, tylko były kruche. Wziąć teraz pieczarek lub trufli świeżych lub zakonserwowanych i ugotować w rosole; łyżkę masła zagotować z łyżką mąki na biało, rozprowadzić smakiem z pieczarek, tak, aby sos był gęsty i biały, przetasować go przez sitko, włożyć pieczarki, wcisnąć przez sitko ćwierć cytryny, na koniec noża dodać cukru i zagotować razem. Ułożyć 4 grzanki na półmisek, na każdej grzance położyć jeden kawałek piersi tak, aby się owinięte papierem skrzydełka nie powalały w sosie, obrzucić całe pieczarkami i polać sosem

[madohora]

POTRAWA Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI

Wiadomo, że młodą kurę można tak samo przyrządzać w najrozmaitszy sposób jak kurczę. Podaję jeszcze jeden przepis na potrawę, który jest niekosztowny, a smaczny. Udusić pulardkę w maśle; gdy miękka, wyjąć i pokrajać na 4 lub 8 części; następnie wszystkie kawałki ułożyć na półmisku i posypać suto parmezanem lub serem szwajcarskim. Oddzielnie rozbić kwaterkę gęstej śmietany z łyżką mąki i 2-ma całemi jajami, kurę ułożoną na półmisku polać tą śmietaną, z wierzchu posypać tartą bułeczką i serem i wstawić do pieca gorącego, aż się utworzy piękna rumiana powłoka.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL

pęczek pietruszki, jabłko, cytryna i kiwi.

[madohora]

[madohora]

PLEŚNIAK

3 szklanki mąki pszennej
5 jaj
kostka masła
niepełna szklanka cukru
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
szczypta soli
3 jabłka najlepiej szara reneta

mąka+ posiekane masło+żółtka+ proszek do pieczenia+ 2 łyżki cukru- zagnieść ciasto
-ciasto podzielić na trzy części, do jednej dodać kakao
- 1częśc jasną i 1 ciemną schować do zamrażarki na 30 min
- 1 częścią jasną wygnieść dno foremki posmarowanej masłem, ja używam typową okrągłą

- po 30 min, na jasne ciasto zetrzeć na tarce ciemne ciasto
-jako następną warstwę wyłożyć pokrojone w cienkie plasterki jabłka
-białka + szczypta soli ubić na pianę, pod koniec ubijania dodać cukier
-wyłożyć piane na jabłka
- jako ustatnią warstwę białe ciasto starte na tarce
Piec w temp. 180st. przez 45min

[madohora]

SERNIK BIAŁY

Do 2 żółtek wsypać 0,5 szkl cukru i zmiksować ok 3 min, dodać 0,5 kg sera ( 1 kiełbaskę ,1 łyżeczkę wanilii, budyń i zmiksować na gładką masę.Następnie delikatnie połączyć masę serową z ubitą na sztywno pianą z 2 białek. Przełożyć sernik waniliowy do formy keksówki ( 11 x 40 ) wyłożonej papierem do pieczenia.Wyrównać.

[madohora]

SERNIK KAWOWY

Do 2 żółtek wsypać 0,5 szkl cukru i zmiksować ok 3 min,dodać 0,5 kg sera,1 łyżeczkę wailii,budyń,2 łyżeczki kakao i 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej - rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody.Zmiksować,następnie delikatnie połączyć masę serową z ubitą na sztywno pianą z 2 białek i przełożyć równomiernie ostatnią warstwę sernika. Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika (170) i piec 1 godzinkę. Po upieczeniu uchylić piekarnik i poczekać,aż lekko przestygnie.
Położyć półmisek na formie i odwrócić sernik do góry dnem ,zdjąć formę.Po całkowitym wystygnięciu delikatnie oderwać papier i posypać startą,białą czekoladą.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO Z OWOCAMI

Ciasto: 2,5 szkl mąki
1 szkl cukru
1/2 szkl oleju
1/2 szkl maślanki zwykłej
3 jajka
2 łyżeczki płaskie prosku do pieczenia
Kruszonka: 1 szkl mąki
1/3 kostki masła lub KASI
1 cukier waniliowy
1/2 szkl cukru

Wszystkie składniki dobrze wymieszać łyżką tj. mąka, cukier, olej, maślanka, jajka, proszek do pieczenia. Następnie wylać ciasto na wysmarowaną tłuszczem blaszkę. Dodać na to owoce (truskawki, rabarbar lub śliwki). W osobnej misce przygotowujemy kruszonkę wszystkie składniki ugniatamy ręką. Gotową kruszonkę posypujemy owoce. Do rozgrzanego piekarnika wstawiamy ciasto. Piec góra dół 175 stopni po 10 min zmniejszyć na 160 stopni i piec jeszcze 40 min.

[madohora]

OPONKI SEROWE

0,5 kg białego sera
2 szklanki mąki (plus trochę do podsypania)
1 łyżka octu
1,5 łyżeczki sody lub proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki śmietany 18%
4 żółtka
pół łyżeczki zapachu pomarańczowego

Ser przepuścić przez maszynkę lub praskę. Dodać pozostałe składniki, wymieszać (rozdrobnić) nożem, potem dokładnie zagnieść ciasto rękami. Formować oponki. Smażyć na gorącym oleju aż będą rumiane. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

JOGURTOWIEC Z GALARETKAMI

jogurt naturalny, 400 g
żelatyna, 2 łyżki
cukier puder, 80 g
galaretka rubinowa, 1 op
galaretka niebieska, 1 op
herbatniki, 6 szt
Sposób przyrządzenia: Galaretki rozrabiamy osobno w mniejszej ilości wody niż to pisze na opakowaniu ( czyli ok. 250 ml ) Dokładnie mieszamy. Odstawiamy do ostudzenia. Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku. Studzimy. W misce rozrabiamy jogurt z cukrem pudrem. Dodajemy przestudzoną żelatynę. Wszystko razem dokładnie! miksujemy. Zastygnięte! ( muszą byc twarde ) galaretki kroimy w kosteczki. Delikatnie wkładamy do jogurtowej masy ( zostawiając kilka do ozdoby góry ). Wylewamy do formy keksowej wyłożonej herbatnikami. Wkładamy do lodówki. Zostawiamy w lodówce na ok. 2 godziny

[madohora]

OPONKI

500g sera półtłustego
500g mąki pszennej
100g cukru
cukier waniliowy
4 żółtka
1łyżeczka sody oczyszczonej
250ml kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
tłuszcz do smażenia ( olej rzepakowy lub planta)
mały kieliszek spirytusu
cukier puder do posypania

Ser przecisnąć przez praskę. Mąkę wysypać na stolnicę, dodać ser, cukier i cukier waniliowy, żółtka,sodę i śmietanę. Zagnieść ciasto, następnie oprószyć mąką i rozwałkować na grubość ok. 1-1,5cm. Z ciasta wykrawać szklanką kółka, na każdym wykroić małą dziurkę za pomocą kieliszka. Dobrze rozgrzać tłuszcz, smażyć oponki z obu stron na złoty kolor. Osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Na świecie jest obecnie 10 000 odmian jabłek

[madohora]

Według legendy Newton odkrył prawo grawitacji kiedy na głowę spadło mu jabłko

[madohora]

Truskawka ze względu na swój czerwony kolor oraz kształt serca była dawniej symbolem Wenus - bogini miłości

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PĄCZUSIE

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego 140-150g
3 jajka
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
tłuszcz do smażenia
cukier puder

Serek wymieszać z jajkami, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksować. Kłaść małą łyżeczką namoczoną w tłuszczu na głęboki olej. Smażyć aż się zarumienią. Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

EKSPRESOWE PĄCZKI SEROWE

2 opakowania serka homogenizowanego waniliowego po 140g
2 jajka
2 szkl mąki
1/2 szkl cukru pudru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Olej wlać do garnka i rozgrzać. Wszystkie składniki zmiksować w naczyniu. Ciasto będzie kleiste ale nie trzeba dosypywać mąki bo pączusie stracą na puszystości. Potrzebne nam będą 2 łyżeczki. Jedną łyżeczką nabieramy porcję ciasta a drugą zsuwamy ciasto do nagrzanego oleju. Łyżeczki możemy moczyć w oleju - to ułatwi nam zsuwanie ciasta. Pączki rosną w trakcie smażenia. Powinny obracać się same. Smażymy na złoto. Wyjmujemy np szczypcami i osączamy na ręczniku papierowym. Posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

MONSTERY

serek homogenizowany waniliowy, 350 g
Mąka pszenna, 1,5 szklanki
sól, szczypta
cukier, 1,5 łyżki
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
jajka, 3 sztuki
olej do smażenia
cukier puder

Jajka w całości ubić z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. Dodać serek homogenizowany i wymieszać na gładką masę /można dodać odrobinę cukru waniliowego lub użyć serek homogenizowany straciatela - też ciekawe pączusie wyjdą/. Następnie do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Rozgrzać olej. kłaść małą łyżeczką ciasto i piec na złoty kolor. Ostudzone pączusie posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ROGALIKI DROŻDŻOWE

3 szklanki mąki pszennej tortowej
250 gramów serka waniliowego homogenizowanego (zimnego, prosto z lodówki)
3 kopiaste łyżki cukru, 2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia, 250 gramów zimnego masła lub margaryny
szczypta soli
dodatkowo: gęste powidła, nutella, konfitura około 1 słoiczek 300 gramowy
cukier puder do posypania (ja dałam nutellę i były wystarczająco słodkie bez)

Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, cukrami, wrzucić zimny tłuszcz, posiekać drobno, dodać serek, zagnieść elastyczne ciasto.
Podzielić je na 7 części, jedną z nich zostawić na blacie, resztę zawinąć w folię aluminiową i schować do lodówki.
Ciasto, na omączonym blacie, wywałkować na okrąg o grubości około 0,5 cm, podzielić na 8 trójkątów, na każdym z nich ułożyć nadzienie, zwinąć rogala, pamiętając by koniuszek znajdował się pod spodem rogaliki (nie rozkleją się podczas pieczenia).
Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odległościach. Tak samo postąpić z resztą ciasta z lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, włożyć rogaliki i piec około 20 minut do zezłocenia (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI Z MASCARPONE

250 gramów mascarpone
1 szklanka mąki pszennej (użyłam tortowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (z górką)
1 płaska łyżeczka cukru waniliowego
4 jaja
1 łyżka spirytusu ewentualnie octu (ale spirytus lepszy)
dodatkowo:
około 0,6 litra oleju do smażenia (wg mnie optymalnie rzepakowy)
cukier puder + cukier waniliowy do posypania

Do miski przekładamy mascarpone i wbijamy 4 jaja, miksujemy na najszybszych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.
Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukier waniliowy, ponownie miksujemy do połączenia składników, na koniec wlewamy spirytus i znów miksujemy. Na rozgrzany olej wykładamy porcje ciasta wielkości 1 kopiastej łyżeczki. UWAGA: Smażenie pączków najlepiej przeprowadzić w paru turach, na początek do oleju wrzucić dosłownie 4 - 5 pączków, usmażyć je, wyciągnąć, a potem można wrzucić ich więcej. Dlaczego? Dodanie dużej ilości zimnego ciasta do gorącego oleju na raz sprawi, że pierwsza partia pączków nadmiernie nasiąknie tłuszczem z powodu różnicy temperatur

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Król nie wyrzekł ani słowa?
Tylko w rig zatrąbił zło ty?
I wnet dziatwa Jagodowa
Porwana się do roboty o C
o tam krzykul go tam śmiechu:
Co^ zabawy i pośpiechu /
NaP krzewiny P na do dygi
Pną się : lezą na wyścigi,
Na wyścigi.? na wy przody?
Najpiękniejsze rwą jagody
« I tak prawie w jednej chwili
Całą krobkę napełnili,
Ktśrą wiewiśrnczki-posły
V skok po czubach drzew przyniosły

[madohora]

[madohora]

TRUSKAWKI Z BITĄ ŚMIETANĄ

0,5 litra śmietany kremówki
0,5 kg truskawek
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Śmietanę ubić na sztywno, potem połączyć ją delikatnie z żelatyną. Mieszać i na koniec dodać umyte i osuszone truskawki, pokrojone w ćwiartki. Mieszać delikatnie i odstawić do lodówki.

[madohora]

ZUPA KREM Z BROKUŁÓW

wywar z kości i warzyw
1 kg świeżych brokuł
200 ml śmietany 18%
przyprawy
groszek ptysiowy

Gotujemy wywar z kości i warzyw z przyprawami, a ugotowane oddzielnie brokuły miksujemy. Łączymy papkę z wywarem, zagęszczamy śmietaną i przyprawiamy do smaku. Podajemy w bulionówkach z groszkiem ptysiowym, zdobimy pietruszką.

[madohora]

BIAŁA KAPUSTA

1 kg białej kapusty
1 cebula
2 jabłka
2 marchewki
sól
cukier
ocet
pieprz
olej do smaku
Kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie ok. 10 min. Odcedzamy na durszlaku i studzimy. Tak przygotowaną kapustę wkładamy do miski i dodajemy starte jabłka i marchew oraz drobno pokrojoną cebulę. Wszystko mieszamy, skraplamy olejem i przyprawiamy do smaku.

[madohora]

KALAREPA NA GĘSTO

5 dużych kalarep
25 dag śmietany kwaśnej
2 duże łyżki mąki
przyprawy: sól, pieprz, ocet

Kalarepy umyć, odciąć liście i obrać, potem zetrzeć na tarce o dużych oczkach, po czym ugotować w wodzie z odrobiną octu i soli. Gdy jest miękka odcedzić, pozostawiając jednak na dnie trochę wywaru. Rozrobić śmietanę z mąką i dodać do kalarepy. Razem trzeba to zagotować i oczywiście przyprawić do smaku.

[madohora]

BURAKI Z CHRZANEM

Buraki gotujemy na miękko i ścieramy na tarce, doprawiamy cukrem, solą, octem, pokrojoną cebulą i tartym chrzanem.

[madohora]

TATAR ZE ŚLEDZIA

8 filetów śledzia
sól
biały pieprz
4 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
kilka gałązek koperku
1/2 szklanki oleju
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe łyżka zielonego pieprzu
1/4 szklanki soku z cytryny
3 białe cebule
koperek i cytryna do dekoracji

Filety namoczyć na 1-1,5 godz. w zimnym mleku , odcedzić. Śledzie obłożyć plastrami jednej sparzonej cebuli, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, skropić sokiem z cytryny, zielonym pieprzem w zalewie, zalać olejem. Marynować co najmniej 6 godz. Filety osuszyć z marynaty, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z drobno posiekaną pozostałą cebulą i koperkiem. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz musztardą. Ułożyć na talerzach porcje tatara, przykryć je półcentymetrową warstwą śmietany i udekorować koperkiem oraz cytryną.

[madohora]

[madohora]

MINI SERNICZKI NA ZIMNO

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego lub waniliowego, 1 galaretka malinowa, 1 galaretka krystaliczna, okrągła foremka do wykrawania pierników

Krystaliczną galaretkę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia. Gdy będzie zimna dodać do serka. Dokładnie wymieszać. Wylać na blachę do ciasta. Odstawić do stężenia. W tym czasie przygotować galaretkę malinową zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy masa serowa dobrze zastygnie zalać czerwoną galaretką. Ponownie odstawić do stężenia. Za pomocą foremki do wykrawania ciasteczek wykroić okrągłe serniczki.

Uwaga: Serniczki można by podawać na kruchych okrągłych ciasteczkach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JOGURTOWO - CHRZANOWY ZIELONY SOS

1/2 opakowania jogurtu naturalnego, kilka łyżek zielonego chrzanu wasabi sól, pieprz do smaku, 1 żółtko

Żółtko utrzeć widelcem na gładko, tak aby nie pozostały żadne grudki. Dodać chrzan żurawinowy oraz jogurt. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z LEŚNĄ NUTKĄ I ŁAZANKAMI

20 dag pieczarek, kilka suszonych grzybków, 1 kostka rosołowa, łazanki, sól, pieprz do smaku, 1 marchewka, 1 pietruszka. optymalnie śmietana 18%, makaron łazanki

Suszone grzybki namaczamy w zimnej wodzie, wyjmujemy, wodę wylewamy Grzybki kroimy w paseczki, przekładamy do garnka z wodą. Pieczarki oczyszczamy, obieramy, kroimy w plasterki, dodajemy do wody. Marchewkę i pietruszkę oczyszczamy, obieramy, kroimy w kosteczkę. Dodajemy do grzybków. Gotujemy. Dodajemy kostkę rosołową oraz sól i pieprz do smaku. Do ugotowanej zupy dodajemy śmietanę. Łazanki gotujemy osobno i dodajemy do zupy.

[madohora]

ZALEWAJKA

1I 1/2 szklanki zakwasu na żur, 10 dag wędzonego boczku, 10 dag kiełbasy, 1 cebula, 60 dag ziemniaków, 1/2 szklanki śmietany, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz mielony, sól cukier

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i ugotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. W tym czasie boczek pokroić w kostkę, wytopić dodać pokrojoną w kostkę cebulę i podrumienić. Kiełbasę pokroić w kostkę i wrzucić do gotującej się zupy/ Gdy ziemniaki będą miękkie wlać stopione skwarki z boczku wraz z tłuszczem i cebulą a następnie zakwas żurowy. Zagotować. Odstawić z ognia. Dodać zahartowaną śmietanę. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z RYŻEM

1 kostka rosołowa, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, vegeta, sól, 1 łyżka śmietany, 20 dag ryżu

Do garnka z zimną wodą wrzucamy kostkę rosołową i troszeczkę soli, zagotowujemy. Następnie dodajemy koncentrat i nadal gotujemy. Ryż gotujemy osobno a następnie dodajemy do wywaru. Przyprawiamy vegetą a na koniec śmietaną.

[u]Uwaga: Aby śmietana się nie zwarzyła należy ją lekko posolić[/i]

[madohora]

ŻEBERKA W KAPUŚCIE

1 kg żeberek wieprzowych, 1 kg młodej kapusty, marchewka, 2 duże cebule, 3 pomidory, 1-2 łyżki siekanego koperku, sól, pieprz, listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, 2 łyżki mąki, 2-3 łyżki oleju do smażenia

Żeberka umyj, osusz, podziel na porcje, obtocz w mące. Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę. Kapustę umyj, poszatkuj. Marchewkę obierz, umyj, pokrój w plasterki. Pomidory sparz, a gdy ostygną - zdejmij z nich skórkę i pokrój w kostkę.
Na patelni rozgrzej olej, włóż żeberka i przesmaż je z obu stron na złoty kolor. Mięso zdejmij z patelni i na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj do niej poszatkowaną kapustę, listek laurowy oraz ziarenka ziela angielskiego. Gdy kapusta nieco zmniejszy swą objętość, dodaj marchewkę, pokrojone w kostkę pomidory, posiekany koperek, delikatnie wymieszaj i duś jeszcze wszystko ok. 5 minut.
Połowę kapusty przełóż do garnka, ułóż na niej podsmażone żeberka i przykryj pozostałą kapustą. Zalej 350 ml wody (1 i 1/2 szklanki), dodaj sól, pieprz i duś tak długo, aż żeberka staną się zupełnie miękkie. Żeberka duszone w kapuście podawaj z kluskami drożdżowymi gotowanymi na parze, knedlem ziemniaczanym, kopytkami lub z młodymi ziemniakami. Danie możesz udekorować pokrojoną w kostkę papryką - świeżą lub konserwową

[madohora]

PIEROGI Z WARZYWAMI

50 dag mąki
szklanka letniej wody
14 g suchych drożdży
3 łyżki oliwy
sól
===============================
4 papryki
2 bakłażany
pół czerwonej cebuli
2 pomidory
6 ząbków czosnku
mały słoiczek suszonych pomidorów
1/2 łyżeczki oregano
łyżeczka słodkiej papryki
sól i pieprz
===========================
1. Wszystkie składniki na ciasto połącz i zagnieć. Włóż do miski, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia.
2. Papryki, bakłażany, cebulę i pomidory pokrój w kostkę. Całość przełóż do naczynia razem z przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Wlej 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów i wymieszaj.
3. Warzywa ułóż na blasze i piecz przez 30 minut w temperaturze 220°C. Następnie przełóż je do naczynia i dodaj oregano oraz 5 suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Całość dopraw solą oraz pieprzem. Wystudź.
4. Ciasto podziel na 8 równych części i rozwałkuj na grubość pół centymetra. Na każdy placek nałóż po dwie łyżki farszu i sklej jak pieróg. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, oprósz papryką i odstaw na 30 minut. Po tym czasie piecz w temp. 250°C przez 12 minut.

[madohora]

WANILIOWA RICOTTA

200 g sera ricotta
kilka kropel ekstraktu waniliowego
2 łyżki śmietanki
2 gruszki
kilka borówek amerykańskich
kilka malin lub truskawek
2 łyżki dowolnych orzechów/migdałów

1. Ricottę połącz ze śmietanką i ekstraktem waniliowym. Gruszki pokrój na kawałki i usmaż na 1 łyżce masła.
2. Orzechy posiekaj i upraż na suchej, gorącej patelni. Chałkę pokrój na kromki, posmaruj pasta twarogową, udekoruj plastrami gruszki, borówkami i malinami, posyp orzeszkami.

[madohora]

HUMUS

400 g ciecierzycy z puszki
2 łyżki pasty tahini
6 łyżek oleju rzepakowego
sok z 1 cytryny
2 ząbki czosnku
1 pęczek pietruszki
sól, pieprz

1. Ciecierzycę odcedź i zblenduj. Stopniowo wlewaj olej rzepakowy, dodaj pastę tahini, sok z cytryny, ząbki czosnku.
2. Jeśli pasta jest za gęsta, wlej trochę zimnej wody i ponownie zmiksuj. Dopraw solą i pieprzem. Pietruszkę posiekaj, dodaj do pasty i jeszcze raz zblenduj.

[madohora]

TRUSKAWKOWA LEMONIADA

300 g truskawek
2 cytryny
limonka
6 szklanek wody gazowanej
3-4 łyżki cukru (ksylitolu, syropu z agawy, syropu klonowego albo miodu)
listki świeżej mięty
kostki lodu

1. Cytryny oraz limonkę szorujemy i sparzamy, a następnie na tarce o drobnych oczkach ścieramy skórkę z cytryn oraz wyciskamy z nich sok. Przecedzamy przez sitko, by się pozbyć pestek. Limonkę kroimy w plasterki.
2. Truskawki starannie myjemy i usuwamy szypułki. Kilka zostawiamy do dekoracji, resztę miksujemy z cukrem oraz sokiem z cytryny. Przelewamy do dużego dzbanka lub słoja i dodajemy wodę.
3. Do szklanek wrzucamy po 3-4 kostki lodu i uzupełniamy je lemoniadą. Wrzucamy limonkę, kawałki truskawek i listki mięty.

[madohora]

OWOCOWE SZASZŁYKI

1 kg truskawek lub innych owoców (mogą być brzoskwinie, nektarynki, banany, kiwi, ananas, jabłka, gruszki, arbuz, pomarańcze itp.)
120 g gorzkiej czekolady
100 g czekolady mlecznej
50 g masła
3 łyżki cukru
200 ml śmietany kremówki (30 lub 36%)
garść płatków migdałów do posypania

1. Owoce umyj. Truskawki odszypułkuj. Nadziej na patyczki do szaszłyków. (Jeśli używasz owoców, które ciemnieją po obraniu, delikatnie skrop je sokiem wyciśniętym z cytryny).
2. Przygotuj ganache. Oba rodzaje czekolady połam, masło pokrój na kawałki. Wrzuć składniki razem z cukrem i śmietanką do szklanej miski. Ustaw miskę na garnku z wrzącą wodą w taki sposób, by nie dotykała ona powierzchni wody. Mieszaj, dopóki masa nie nabierze jednolitej konsystencji. Zdejmij z ognia.
3. Płatki migdała podpraż na suchej patelni. Jeszcze ciepłym sosem polej owocowe szaszłyki. Posyp uprażonymi migdałami. Udekoruj.

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE [

1 kg ziemniaków
300 g mąki (skrobi) ziemniaczanej
2 całe jajka
szczypta soli

1. Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy, lekko studzimy. Rozgniatamy (np. widelcem, ale możemy je rozgnieść przy pomocy specjalnej praski), odstawiamy do całkowitego przestudzenia.
2. Przestudzone ziemniaki wykładamy na dnie większej miski, uklepujemy dłonią, by wyrównać powierzchnię. Wyjmujemy 1/4 ziemniaczanej masy, w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dodajemy jajka oraz odłożoną część ziemniaków i sól, zagniatamy całość jak ciasto.
3. Z ciasta odrywamy niewielkie kawałeczki i kształtujemy kulki, w każdej robimy wgłębienie palcem.
4. W garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień do minimum. Wykładamy kluski partiami - każda partia powinna gotować się do wypłynięcia, maksymalnie 15 min., a kluski powinny podwoić objętość. Gotowe wyławiamy przy pomocy łyżki.

[madohora]

CZERWONA KAPUSTA

1 kg czerwonej kapusty
100 g wędzonego boczku
1 mała cebulka
sól, pieprz
szczypta cukru
ocet do smaku

1. Kapustę drobno szatkujemy. Tak przygotowaną umieszczamy w garnku, zalewamy 4 szklankami wody i gotujemy pod przykryciem ok. 30 min., do miękkości.
2. W czasie, gdy kapusta się gotuje, zabieramy się za boczek - kroimy go i podsmażamy na patelni, wytapiając tłuszcz. W razie potrzeby można dodać dwie łyżki smalcu. Dokładamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, smażymy całość, aż cebula się zrumieni.
3. Ugotowaną kapustę odcedzamy. Łączymy ją z podsmażoną cebulką i boczkiem, skrapiamy octem, dodajemy sól, pieprz i szczyptę cukru, mieszamy.

[madohora]

LEMONIADA

2 wyparzone pomarańcze
garść mięty
butelka wody gazowanej
łyżka cukru brązowego

Wszystkie składniki miksujemy razem. Dodajemy brązowy cukier wg uznania. Możemy ozdobić plasterkiem pomarańczy lub listkiem świeżej mięty.

[madohora]

TIRAMISU

szklanka gorącej wody
łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
250 g serka mascarpone
100 g gorzkiej czekolady, rozpuszczonej
1/2 szklanki kremówki, ubitej
1 i 1/2 łyżki brandy
2 łyżeczki esencji waniliowej
6 biszkoptów języczków, podzielonych na 6 części każdy
==================================================
1/2 szklanki kremówki, ubitej
50 g czekolady startej na tarce
kakao w proszku, do posypania

1. Kawę rozpuszczalną zalej gorącą wodą, wymieszaj, aby się rozpuściła, i odstaw na bok.
2. W miseczce dokładnie wymieszaj 1/4 mascarpone z rozpuszczoną czekoladą. Dodaj resztę mascarpone, a następnie kremówkę, brandy i esencję waniliową. Wymieszaj.
3. Przygotuj sześć filiżanek do kawy. Zanurzaj kolejno kawałki biszkoptów w przygotowanej kawie i układaj je na dnie filiżanek. Biszkopty przykryj masą mascarpone. Wierzch udekoruj kleksem dodatkowej bitej śmietany. Na koniec posyp wiórkami czekolady i kakao w proszku. Podawaj od razu.

[madohora]

TIRAMISU W TRZECH SMAKACH

3 żółtka
3/4 szklanki cukru
300 ml kremówki
500 g serka mascarpone
łyżka żelatyny w proszku
2 łyżki wrzątku
50 g ciemnej czekolady
80 g białej czekolady
3 łyżki kawy rozpuszczonej w 3 łyżkach wrzątku, ostudzonej
szklanka mocnego espresso, ostudzonego
1/2 szklanki likieru kawowego
18 biszkoptów języczków
kakao i maliny do posypania

1. Natłuść formę 21 x 10 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia, aby wystawał na 5 cm.
2. Mikserem ubij żółtka z cukrem. Oddzielnie ubij śmietanę, połącz ją z mascarpone. Wymieszaj obie masy. 3.Rozpuść żelatynę we wrzątku. Po 5 minutach dodaj ją do masy i wymieszaj.
4. Rozpuść oddzielnie obie czekolady w kąpieli wodnej. Lekko je ostudź. Dodaj do każdej czekolady po 2 szklanki masy mascarpone i wymieszaj. Resztę masy wymieszaj z kawą.
5. Wyłóż masę z ciemną czekoladą na dno formy. W misce połącz espresso z likierem kawowym (zostaw trochę do wykończenia). Zanurzaj w espresso 6 biszkoptów i ułóż je na masie w formie. Przykryj je masą z białą czekoladą. Ułóż kolejne 6 biszkoptów, masę z kawą (zostaw trochę do wykończenia) i resztę biszkoptów. Skrop resztą likieru kawowego i resztą masy kawowej. Wstaw do lodówki na 6 godzin. Posyp kakao i malinami.

[madohora]

PROZAIKI

250g mąki pszennej tortowej
0,5 łyżeczki sody spożywczej
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru
ok. 220g jogurtu naturalnego

Mąkę tortową przesiałam do miski. Dodałam pozostałe składniki sypkie, czyli: sól, cukier i sodę. Składniki przemieszałam łyżką, a następnie dodałam jogurt naturalny. Użyłam zwykłego jogurtu, takiego bardziej rzadkiego, nie z rodzaju gęstych czy greckich. Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Uformowałam je w kulę i pozostawiłam w misce na ok. 25-30 minut, żeby ciasto odpoczęło. Następnie ciasto rozwałkowałam na stolnicy leciutko posypanej mąką na placek o grubości ok. 1cm. Z ciasta wycięłam szklanką krążki o średnicy ok. 7-8cm. Wyszło mi ok. 9 sztuk. Patelnię rozgrzałam i bez użycia żadnego tłuszczu, ułożyłam na niej przygotowane placki. Proziaki smażyłam na małym ogniu pod przykryciem, aż się dobrze przyrumieniły, po czym przekręcałam je na drugą stronę i znów smażyłam do zrumienienia. Gotowe proziaki wyłożyłam do koszyczka na pieczywo wyłożonego serwetką. Jak wspomniałam na początku, takie bułeczki są pyszne jeszcze na ciepło. Mają wtedy chrupiącą skórkę z wierzchu, a środek jest puszysty i mięciutki.

[madohora]

PLACEK Z RABARBAREM

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 2/3 szklanki cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 2 jajka, 2/3 szklanki jogurtu greckiego lub naturalnego, 10 dag masła lub margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, szczypta soli, 2-3 łodygi rabarbaru. Ponadto: tłuszcz i bułka tarta do formy lub papier do pieczenia, cukier puder

Łodygi rabarbaru starannie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie obierz i pokrój na pięciocentymetrowe kawałki. Do rondelka włóż masło lub margarynę, roztop. Odstaw, by wystygło.
Do miski przesiej mąkę pszenną, dodaj proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier oraz cukier wanilinowy, wymieszaj łyżką. Do drugiej miski wbij jajka, rozmąć, wlej jogurt oraz przestudzony roztopiony tłuszcz, wymieszaj mikserem. Następnie w 3-4 partiach do masy dodaj wymieszane suche składniki. Całość miksuj jeszcze chwilę na średnich obrotach, aż składniki ciasta dokładnie się połączą.
Tortownicę posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto. Na wierzchu rozłóż kawałki rabarbaru. Piekarnik nagrzej do temp. 180°C. Wstaw tortownicę, piecz 50-60 minut do tzw. suchego patyczka. Pozostaw na kilka minut w ciepłym piekarniku a następnie wystudź na kratce. Tuż przed podaniem ciasto delikatnie oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

[bCYTRYNOWE UDKA[/b]

4 udka lub 6 podudzi z kurczaka
2 cytryny
2 cebule
po łyżeczce curry oraz słodkiej papryki
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 ząbki czosnku
sól i świeżo mielony pieprz

1. Umyte i dokładnie osuszone udka oprósz solą oraz pieprzem. Czosnek drobno posiekaj, natrzyj nim mięso.
2. Pozostałe przyprawy wymieszaj w misce. Obtocz w nich udka. Wyciśnij sok z jednej cytryny i skrop nim mięso. Drugą cytrynę oraz cebulę pokrój w dość grube plastry. Ułóż je między udkami.
3. Odstaw na kilka godzin do lodówki. Możesz pozostawić na noc. Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 40 minut. Podczas pieczenia polewaj od czasu do czasu sosem powstałym z mięsa.

[madohora]

ROLADA SZPINAKOWA

na roladę: szpinak 45 dag (mrożony)
jajka 4 szt
masło 1 łyżka
czosnek ząbek
sól, pieprz
serek śmietankowy 2 opak
polędwica łososiowa ok 20 dag
1. rozgrzać masło, dodać szpinak, dusić do odparowania płynu, posolić, wystudzic,
2. do zimnego szpinaku dodać żółtka jaj, wymieszać, białka ubić na sztywną pianę, wymieszać delikatnie z masą szpinakową,
3. blachę wyłozyć papierem, wylac masę, wyrównać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st, piec ok 20 min, gorącą roladę zwinąć razem z papierem, odstawić do wystudzenia,
4. serek wymieszać z rozgniecionym czosnkiem, doprawić pieprzem,
5. roladę delikatnie rozwinąć, posmarować serkiem, nałozyć polędwicę, zwinąć, zawinąć w papier lub folię, odstawić na noc do lodówki do stężenia,

[madohora]

HAWAJSKA SAŁATKA

ananas z puszki 200 dag
szynka 20 dag
seler z puszki
Kukurydza konserwowa 100 dag.
Jajko 3 szt
Majonez 2 łyżki
Pieprz
Sól

Jajka ugotować, pokroić w drobną kostkę. Odcedzić selera, kukurydzę i ananasa. Selera przeciąć na mniejsze części, dodać kukurydzę i skrojonego w kostkę ananasa. Dodać pokrojoną szynkę. Wymieszać wszystkie składniki z majonezem, doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

TULIPANY Z POMIDORA

3 połówki pomidora lub 3 pomidory ''''lima'''', mała kostka sera białego
pół pęczka szczypiorku, kilka rzodkiewek
mały kubek śmietany, sól,pieprz
2 ząbki czosnku

Przedzielone pomidory wydrążyc w środku (usuwając pestki) ściąc wierzch pomidora i delikatnie wyciąc ząbki.Ser rozgnieśc widelcem,dodac śmietany, wymieszac z pokrojonym szczypiorkiem (troche całych listków odłorzyc do dekoracji)zmiarzdzonym czosnkiem,startą na tarce rzodkiewką i przyprawic do smaku.Pomidory nadziewam serkiem,układamy na talerzu i ozdabiamy wg uznania.

[madohora]

TULIPANY Z POMIDORA

3 połówki pomidora lub 3 pomidory ''''lima'''', mała kostka sera białego
pół pęczka szczypiorku, kilka rzodkiewek
mały kubek śmietany, sól,pieprz
2 ząbki czosnku

Przedzielone pomidory wydrążyc w środku (usuwając pestki) ściąc wierzch pomidora i delikatnie wyciąc ząbki.Ser rozgnieśc widelcem,dodac śmietany, wymieszac z pokrojonym szczypiorkiem (troche całych listków odłorzyc do dekoracji)zmiarzdzonym czosnkiem,startą na tarce rzodkiewką i przyprawic do smaku.Pomidory nadziewam serkiem,układamy na talerzu i ozdabiamy wg uznania.

[madohora]

TULIPAN Z POMIDORA I JAJKA

2 pomidory rzymskie
2 jajka na twardo
natka pietruszki, koperek, szczypiorek, liść kalarepy itp.
Dodatki: sól, pieprz ew. majonez

Jajka gotujemy na twardo.
Pomidory kroimy na pół, na górze robimy nacięcia, wydrążamy środki.
Na talerzu układamy dowolne listki ( u mnie to była natka marchewki , pietruszki i liść kalarepy ).
Jajka kroimy na pół i wkładamy do połówek pomidorków.
Pomiędzy pomidor i jajko możemy dać majonez.
Tulipany układamy na listkach.
Podajemy z dodatkami.

[madohora]

TRUSKAWKOWA ROZKOSZ

Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki tortowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ponadto:
2 kubki śmietany kremówki każdy po 300ml
1/2 szklanki cukru pudru
75 dag świeżych truskawek
2 galaretki truskawkowe

Białka oddzielamy od żółtek. Same białka ubijamy na sztywną pianę. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku i po łyżce cukru cały czas ubijając pianę, aż do wyczerpania składników. Na końcu do piany dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko dokładnie, ale delikatnie ze sobą mieszamy. Ciasto wylewamy na wysmarowaną margaryną blaszkę o wymiarach 10x20 cm. Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180'C przez około 40 minut. Biszkopt po upieczeniu studzimy i kroimy na trzy blaty. Galaretkę rozpuszczamy w dwóch osobnych miskach zalewając każdą 400ml wrzącej wody. Galaretkę dokładnie rozpuszczamy i odstawiamy do lekkiego stężenia.Jeden blat biszkoptu wkładamy do blaszki wyłożonej folią aluminiową. Kiedy galaretki lekko stężeją ubijamy wówczas śmietanę kremówkę z cukrem pudrem. Na biszkopt wylewamy jedną tężejącą galaretkę. Na galaretkę wykładamy połówki truskawek. Na ułożone truskawki wykładamy połowę bitej śmietany, rozsmarowujemy ja po truskawkach. Na bitą śmietanę nakładamy kolejny blat biszkoptu. Na biszkopt znowu wylewamy tężejąc galaretkę, na galaretkę układamy połówki truskawek, a na truskawkach rozsmarowujemy resztę bitej śmietany. Wierzch ciasta przykrywamy ostatnim biszkoptem i całą blaszkę obwijamy folią aluminiową i wkładamy ją do zamrażalki na około 1 godzinę. Po godzinę wyjmujemy ciasto z foremki, dekorujemy wierzch bitą śmietaną i truskawkami.

[madohora]

SERNIK DZIEŃ I NOC

Ciasto:
4 jajka
100 g mąki
200 g cukru
100 g gorzkiej czekolady
4 łyżki mleka
łyżeczka proszku do pieczenia
Krem:
3 jajka
600 g zmielonego twarogu
2 łyżki cukru
200 g białej czekolady
300 ml śmietany kremówki 36%
6 łyżeczek żelatyny rozpuszczonej
Dodatkowo:
puszka brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe rozpuszczone w dwóch szklankach wody

Czekoladę roztapiamy wraz z mlekiem w kąpieli wodnej. Pozostawiamy do wystudzenia. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno. Do ubitych białek dodajemy łyżka po łyżce cukier i cały czas ubijamy. Do jednolitej piany z cukrem dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem dobrze ubijając. W osobnej misce łączymy żółtka z wystudzoną czekoladą i łączymy je z ubitymi białkami. Następnie przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy (wymiary 35×24 cm). Pieczemy w piekarniku w 180°C przez około 30 minut. Upieczone ciasto pozostawiamy do wystudzenia.
Przygotowania kremu rozpoczynamy od roztopienia białej czekolady w kąpieli wodnej. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i dokładnie mieszamy. Jajka z cukrem ubijamy w kąpieli wodnej na parze. W czasie ubijania porcjami dodajemy czekoladę i żelatynę. Naszą jajeczną masę stopniowo dodajemy do twarogu i mieszamy. W osobnej misce ubijamy śmietanę po czym dodajemy ją, stopniowo do masy serowej. Gotową masę rozkładamy na schłodzonym cieście i schładzamy.
Kiedy nasza masa srowa stężeje, układamy na niej odcedzone i pocięte na plasterki brzoskwinie. Całość zalewamy tężejącą galaretką. Pozostawiamy do stężenia.

[madohora]

TORT Z OWOCAMI

biszkopt:
-7 jajek -220 g.cukru -130 g. mąki tortowej -130 g. mąki ziemniaczanej -1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
nasączenie: -1/2 słoiczka dżemu wiśniowy-tj.180 g. -1/3 szklanki wody
krem jogurtowy: -150 ml. śmietanki 30 % -50 g. cukru pudru -1 śmietan-fix
cd.-1 jogurt grecki- 250 g. -1/2 op. serka mascarpone tj. 125 g. -13 g. żelatyny -1/3 szklanki wody
krem jagodowy: -150 ml. śmietanki 30 % -50 g. cukru pudru -1 śmietan-fix
cd.-125 g. serka mascarpone -175 g.twarogu -200 ml. frużeliny jagodowej -13 g. żelatyny -1/3 szklanki wody
krem,bita śmietana: -330 ml. śmietanki 30 % -250 g. serka mascarpone-250 g. -100 g. masła
cd.-1 śnieżkę -1 krem śmietankowy do tortów w proszku -30 g. cukru pudru
dekoracje: -pomarańcza -kiwi -truskawki -borówka amerykańska
cd.-malina -jabłka -owoce granatu -serduszko z arbuza

biszkopt-Ubić białka z solą i cukrem. Dodać po żółtku i ubić. Do ubitych jajek przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Lekko wymieszać łopatką. Nie mieszać długo, żeby nie opadło. Wylać do tortownicy 27 cm.wyłożonej krążkiem papieru tylko na dole. Piec ok.25-30 min. w 175*.Po przestygnięciu, przekroić na 3 blaty. nasączenie- Dżem wymieszać z gorącą wodą i połową polać biszkopt w tortownicy. krem jogurtowy-Żelatynę rozpuścić we wrzątku i schłodzić do letniego.Zimną śmietanki ubić z pudrem i fixem. Dodawać porcjami jogurt,serek i zmiksować.Na koniec krótko zmiksować z żelatyną.Wyłożyć na biszkopt w tortownicy. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nasączyć resztą dżemu.
krem jagodowy-Żelatynę rozpuścić we wrzątku i schłodzić do letniego.Zimną śmietanki ubić z pudrem i fixem. Dodawać porcjami serek, jogurt, frużelinę i zmiksować.Na koniec krótko zmiksować z żelatyną.Zaraz wyłożyć na biszkopt w tortownicy. Przykryć trzecim blatem biszkoptowym i schłodzić kilka godzin w lodówce. Zdjąć obręcz z tortownicy i zabezpieczenia. krem,bita śmietana-Zmiksować schłodzoną śmietankę z pudrem, potem ze śnieżką i kremem i miękkim masłem.2/3 bitej śmietany posmarować cały tort.
Z reszty bitej śmietany zrobić rozetki wokół tortu. Owoce, umyć, niektóre odpowiednio pokroić i osuszyć na papierowych ręcznikach. Tort udekorować w/g własnej fantazji owocami. Tort przetrzymywać w lodówce. Kroić ostrym i ciepłym nożem.

[madohora]

Poziomka truskawka (Fragaria ×ananassa Duchesne) – roślina mieszaniec dwóch gatunków poziomki z rodziny różowatych (Rosaceae Juss.). Ma wiele nazw zwyczajowych: poziomka ananasowa, poziomka wielkoowocowa, najczęściej jednak nazywana jest po prostu truskawką. Mieszaniec ten został uzyskany w Europie przez skrzyżowanie pochodzącej ze wschodniej Ameryki Północnej poziomki wirginijskiej (F. virginiana Mill.) z chilijską (F. chiloensis (L.) Mill.), które zaszło przypadkiem na początku XVIII wieku[3]. Jako pierwszy opisał ją Antoine Nicolas Duchesne. Uprawiana ze względu na jadalne owoce, w warunkach Europy Środkowej wyjątkowo i przejściowo dziczeje (efemerofit).

[madohora]

Sztuka kulinarna. Ubogokaloryczna, zawartość węglowodanów na poziomie 6-9%, a wody na poziomie 80%. Zawiera cenne substancje: minerały (cynk, fosfor, magnez, mangan, potas, wapń, żelazo), witaminy (A, B1, B2, B3, B6, B9, E oraz w szczególności C – 66 mg/100g), pektyny, fitocydy, kwas elagowy, kwasy fenolowe, flawonoidy, błonnik, antocyjany, bromelinę (dojrzałe owoce). Owoce nadają się do bezpośredniego spożycia i na przetwory. Z owoców truskawki wytwarza się dżemy, kompoty oraz mrożonki a liście suszy na herbatkę. Z owoców można przyrządzać desery.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GRZANKI Z BUŁKI Z SEREM I SIEKANYM MIĘSEM

Mięso lub pieczeń pozostałą usiekać drobno z cebulką, dodać parę łyżek utartej bułki, zmięszać i podsmażyć w maśle, wsypać trochę soli, wlać jedno jajo, parę łyżek śmietany, nałożyć tą masą bułkę pokrajaną, osypać parmezanem lub innym ostrym serem i podsuszyć na wysmarowanej masłem blasze w piecu

[madohora]

PASZTECIKI ZE SZCZUPAKA LUB OKONIA

Pokrajać drobno rybę, usmażyć w maśle z drobno usiekaną cebulą, posolić, popieprzyć; 2 twardo ugotowane jaja drobno usiekać, ^ domieszać do ryby, jeszcze razem zasmażyć, nałożyć paszteciki z ciasta francuskiego i wstawić do pieca dla ogrzania.

[madohora]

[color=green]PASZTECIKI Z JAJ W MUSZLACH[color]

Wysmarować muszle masłem sardelowym, wbić do każdej jedno jajko ostrożnie, żeby żółtko zostało w całości, posypać parmezańskim serem, pokropić masłem i wstawić na parę minut do pieca gorącego tak, żeby jaja się ścięły. Po wyjęciu z pieca zacisnąć każde jajko sokiem | cytrynowym, polać masłem z bułką zarumienionem i wydać na stół.

[madohora]

CIASTO KRUCHE

40 deka przesianej mąki zagnieść z 20 deka dobrze wypłukanego i osuszonego masła i z 2 ma żółtkami; wyrabiać długo i pozostawić na pół godziny w chłodnem miejscu. Jeśli ciasto ma być użyte do pierożków lub pasztetów, trzeba trochę go posolić, jeśli na leguminę, szarlotę lub ciastka dodać 10 deka cukru i skórki cytrynowej. Rozwałkować ciasto cienko. Robić pierożki lub paszteciki, albo wylepić niem formę.

[madohora]

TORT KINDER ELICE

ciasto japońskie: -10 żółtek -90 g. cukru -100 g. mleka -180 g. mąki
cd.-20 g. kakao -1,5 łyżeczki proszku do pieczenia -90 g. oleju
cd.-10 białek+szczypta soli -120 g. cukru
krem mleczny z mascarpone: -500 g. serka mascarpone -330 ml. śmietanki 30 %
cd.-130 ml. mleka skondensowanego słodzonego tj.1/4 puszki
cd.-100 g. mleka w proszku -15 g.żelatyny -1/2 szklanki wody
polewa : -150 g.nutelli -250 g. gorzkiej czekolady -100 ml. śmietanki 30 % -50 g. masła

ciasto-Rózgą rozetrzeć żółtka z cukrem, do białości.Przesiać tam mąkę z proszkiem, kakao i mieszać dolewając mleko. Następnie dodać olej i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli, potem dodawanym po trochu cukrem. Ubite białka porcjami dodawać do masy żółtkowej i delikatnie wmieszać łopatką. Na blaszkę 22x36 wyłożoną papierem do pieczenia, wylać ciasto i wyrównać. Nagrzać piekarnik i wstawić na spód naczynie z gorącą wodą.Piec w 150*C.ok.60 min. Pod koniec pieczenia można przykryć papierem. Ciasto po upieczeniu, odwrócić na deskę i zdjąć papier. Ziemne ciasto przekroić na dwa blaty.Spód ułożyć w blaszce. krem-Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i schłodzić do letniego.
Śmietankę ubić z serkiem i mlekiem skondensowanym.Potem dodawać po trochu mleka w proszku i zmiksować. Na koniec dolewać letniej żelatyny i zmiksować ale nie długo bo krem zgęstnieje.Wyłożyć na placek w blaszce. Przykryć drugą częścią ciasta i schłodzić z godzinę w lodówce.Tort wyjąć z blaszki i ułożyć na paterze.Można boki lekko wyrównać, ścinając nierówności. polewa- Nad parą rozpuścić czekoladę w śmietance z nutellą i masłem.Ostudzić do płynnego i polać cały tort.Za pomocą szpatułki, posmarować nie oblane boki.Na górze zrobić polewą wzorek i przenieść tort na czystą tackę i schłodzić.

[madohora]

KOLOROWE PUCHARKI

1 galaretka truskawkowa lub wiśniowa
1 galaretka agrestowa
1 galaretka pomarańczowa
1 galaretka cytrynowa
300g słodkiej 30% śmietanki
3 kostki czekolady deserowej
2 łyżki cukru pudru
Ok 10 truskawek
50g borówek
⅕ granatu
Listki mięty do dekoracji

Każdą galaretkę rozpuszczamy w ½l gorącej wody. Pozostawiamy do lekkiego przestudzenia.
Na spód każdego pucharku dajemy po 2 pełne łyżki (15mlx2) galaretki np. czerwonej i wstawiamy do lodówki. Do pozostałej dodajemy 3 łyżki śmietanki i jak tylko pierwsza warstwa dobrze zastygnie wlewamy także po 2 łyżki. Chłodzimy. Tak samo postępujemy z każdą następną galaretką. Najpierw po 2 łyżki zwykłej, a następnie po tyle samo galaretki ze śmietanką. Na ostatniej warstwie układamy pokrojone cząstki owoców. Resztę śmietany ubijamy z cukrem. Czekoladę topimy i przestudzoną dodajemy do połowy śmietany. Umieszczamy w rękawie cukierniczym po jednej stronie zwykłą, po drugiej czekoladową i okrężnym ruchem z końcówką np. gwiazdki wyciskamy na każdy pucharek. Dekorujemy miętą. Podajemy schłodzone.

[madohora]

TRUFLE

1 szklanka mąki kokosowej (przesiana)
2 łyżki kakao (przesiane)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka posiekanych drobno orzechów (u mnie włoskie)
1/2 szklanki masła orzechowego (u mnie migdałowe)
1/2 szklanki syropu klonowego (można zastąpić ryżowym lub miodem)
1/4 - 3/4 szklanki mleka migdałowego lub kokosowego
Polewa: 3/4 szklanki oleju kokosowego (rozpuszczonego)
1/2 łyżeczki soli
1,5 łyżki syropu klonowego

W dużej misce łączymy mąką, kakao, sól i orzechy. Osobno do szklanej lub ceramicznej miseczki przekładamy masło orzechowe i syrop klonowy. Dokładnie mieszamy, możemy podgrzać w mikrofali, żeby masło się trochę stopiło. Przekładamy do miski z suchymi składnikami i zagniatamy, ciasto powinno być kruche. Następnie powoli dolewamy mleka. Gdy będzie dość rzadkie formujemy kulki. Składniki polewy mieszamy razem. Trufle nadziewamy na patyczki i zanurzamy w polewie. Jeśli chcemy użyć posypki, to właśnie w tym momencie póki polewa nie zastygnie. Jako posypki możemy użyć wiórków kokosowych, amarantusa ekspandowanego lub drobno posiekanych orzechów. Gotowe łakocie odstawiamy do lodówki na pół godziny.

[madohora]

ARBUZOWA LEMONIADA

1/4 średniej wielkości arbuza, schłodzonego
5 listków świeżej mięty
1/4 soku z cytryny
litr wody niegazowanej
( opcjonalnie) owoce sezonowe do dekoracji i zjedzenia ????
kostki lodu (opcjonalnie)

Powyższe składniki oprócz wody wrzucamy do blendera. Miętę przed włożeniem można rozetrzeć w palcach, wydzieli wtedy olejki eteryczne. Blendujemy na niskich obrotach, dolewamy wodę i jeszcze raz miksujemy na niskich obrotach. Możemy dodać do arbuzady garść świeżych borówek czy ozdobić szklaneczkę truskawką i cytryną lub dodać kilka kostek lodu.

[madohora]

BANANOWY DRINK

Składniki na 1 dużego drinka:
Likier bananowy 75 ml
wódka 50 ml
mleko 75 ml
lód kilka kostek

Wszystkie składniki poza lodem wlać do shaker'a, energicznie wymieszać. Do szklanki włożyć lód i wlać drinka

[madohora]

DOMOWY IZOTONIK

Cytryna
Pomarańcza
Sól
Miód
Ocet jabłkowy
Woda

Wyciskamy sok z cytryny i pomarańczy (po jednej sztuce). Dodajemy do niego sporą szczyptę soli. Dodajemy 2 łyżki miodu i 2 łyżki octu jabłkowego. Wszystko mieszamy rózgą do rozpuszczenia się miodu. Bardzo ważne jest to aby nie podgrzewać tego napoju. Na koniec dolewamy do tego około 1,5 litra wody.

[madohora]

KAWA INACZEJ

łyżka kawy rozpuszczalnej
łyżka cukru
łyżka gorącej wody
¾ szklanki mleka (zimne lub gorące)

Kawę oraz cukier zalec łyżką gorącej wody, dokładnie wymieszać, następnie za pomocą mikser wszystko dokładnie miksować około 3 minut. Powstanie krem kawowy, który należy wyłożyć na mleko.

[madohora]

KOKTAJL BANANOWO - TRUSKAWKOWY

2 banany
400 ml kefiru
ok. 150 g malin (mrożone wcześniej rozmrozić)
2 łyżeczki wiórków kokosowych

Wszystkie składniki zblendować, nalać do szklanek i podawać ze słomką. Można ozdobić listkiem mięty.

[madohora]

𝕃EMONIADA

Woda nie gazowana lub gazowana 1.5 l ( ja użyłem gazowanej, jeżeli Ty też to przygotuj sobie jeszcze szklankę wody nie gazowanej
Sok z cytryny 300 ml ( 5 cytryn )
Cukier 150 g
Świeża mięta garść
Cytryna 2 szt ( jedna dla dekoracji do dzbanka, druga do podania w szklanki )
Lód ( do dzbanka i szklanek )

Zaczynamy od wyciśnięcia soku z cytryn a w między czasie do garnka wlewamy szklankę wody, wsypujemy cukier i zagotowujemy aby cukier się rozpuścił. Następnie zostawiamy do schłodzenia. Gdy woda z cukrem nam przestygła i mamy już wyciśnięty sok z cytryn, możemy zabrać się za ostatnie kroki. Do dzbanka wrzucamy świeżą mięte, dodajemy sok z cytryny i wodę z cukrem. Następnie wszystko mieszamy i dolewamy resztę wody ( tak jak wspomniałem na początku w moim przypadku woda była gazowana ). Tak przygotowaną lemoniadę najlepiej zostawić w lodówce na minimum 2 godziny. Podawać w plastrami cytryny i dużą ilością lodu.

[madohora]

GORZKIE GODY

60 ml soku żurawinowego
60 ml soku pomarańczowego
50 ml campari
50 ml ginu

Wszystkie składniki mieszamy w shakerze. Do szklanek wkładamy lód. Wymieszane składniki przelewamy

[madohora]

KOKTAJL BANANOWO - TRUSKAWKOWY

truskawki, 200g
banany, 3
smietana 18%, ok 500ml
1/2 szklanki cukru

Do miksera włożyć pokrojone truskawki i banany, dodać cukier oraz śmietanę. Zmiksować i wlać do wysokich szklanek. ( zamiast śmietany można użyć jogurtu naturalnego lub kefiru)

[madohora]

SORBET ARBUZOWY

średniej wielkości arbuz, 1 szt
limonka, 2 szt

Arbuza kroimy na pół. Wydrążamy cały miąższ do jakiegoś naczynia, starając się usunąć wszystkie pestki Następnie cały miąższ mocno ugniatamy widelcem, aby go rozdrobnić. Chodzi o to, żeby arbuz puścił soczek. Wyciskamy sok z jednej limonki i dodajemy do naczynia z rozdrobnionym miąższem. Mieszamy wszystko razem. Wkładamy do zamrażarki na około 20 min. Co jakiś czas zaglądamy do zamrażarki kontrolując poziom stężenia napoju. Ważne, żeby nic nie zamarzło - konsystencja ma być półpłynna. Przelewamy sorbet np. do szklanek na wysokiej nóżce, można dodać kostki lodu. Ozdabiamy plasterkami z drugiej limonki.

[madohora]

𝕂OKTAJL OWOCOWY Z SORBETEM

1 garść truskawek
1 garść poziomek
1 garść jagód
500 ml sorbetu cytrynowego

Truskawki ,poziomki i jagody myjemy, odsączamy. Z truskawek usuwamy szypułki. Owoce przekładamy do blendera. Do owoców dodajemy sorbet, dokładnie miksujemy. Koktajl przelewamy do szklanek, podajemy od razu po przygotowaniu.

[madohora]

GIN Z TONIKIEM I LIMONKĄ

5 limonek
gin dobrej jakości, 250 ml
tonik, 300 ml
kostki lodu

Do wysokich szklanek wlać po 100ml ginu i dolać toniku. z 3 limonek wycisnąć sok i także dodać do szklanek. Limonkę pokroić w plasterki i włożyć do szklanki lub też ją udekorować. Dodać lód.

[madohora]

LEMONIADA ZIOŁOWA

1,5 litra wody gorącej ( niegazowanej lub gazowanej wody mineralnej)
1 cytryna
1 limonka
1 pomarańcza
3-4 łyżki cukru
kilka listków mięty
kilka listków melisy
kostki lodu

Wszystkie składniki połączyć z sobą. Do szklanki wrzucić listki mięty i melisy. Dodać kostki lodu. Zalać lemoniadą.

[madohora]

KOKTAJL Z GRANATEM

Maślanka 2 szklanki
Granat 1 szt
Borówki ok 120-150 g
Nasiona chia (opcjonalnie) 1-2 łyżeczki
Miód lub cukier do smaku

Owoc granatu umyć i obrać. Borówki umyć. Owoce dodać do maślanki i zmiksować oraz ewentualnie dosłodzić do smaku

[madohora]

KOKTAJL WIELOOWOCOWY

3 kiwi
200g truskawek
2 pomarańcze
1 banan
kilka listków świeżej mięty
cukier (opcjonalnie)

Do owoców w razie konieczności dodajemy odrobinę cukru.
Kiwi obieramy i miksujemy. Truskawki również miksujemy z listkami mięty. Z pomarańczy wycinamy miąższ i miksujemy z bananem. Do wysokich szklanek wlewamy warstwami zmiksowane owoce: pomarańcza/banan, truskawka, kiwi. Pijemy natychmiast po przygotowaniu

[madohora]

SZACHOWA KANAPKA

1 opakowanie pumpernikla 250 g
5 kromek chleba tostowego
Delma Maślany smak 80% tłuszczu
kilka plastrów szynki konserwowej
kilka rzodkiewek
kilka pomidorków koktajlowych
kilka plastrów żółtego sera
2 parówki
zielenina

Chleb tostowy i pumpernikiel pokrój na 36 równych kwadracików (np. 3x3 cm). Tak samo pokrój szynkę konserwową.
Każdy kwadracik chleba posmaruj Delmą Maślany smak 80% tłuszczu.
Pomiędzy dwa kawałki chleba: biały i ciemny włóż kawałek szynki. Tak złożone kanapki ułóż na kwadratowym półmisku, tworząc szachownicę.
Pomidorki, parówki i rzodkiewki pokrój w plasterki. Z sera żółtego wytnij małe kółeczka.
Ułożone w szachownicę kanapeczki udekoruj przygotowanymi składnikami i zieleniną.

[madohora]

MUFFINKI Z PAPRYKĄ

200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ szklanki mleka
2 jajka (M)
1 mała czerwona papryka
1 cebulka dymka ze szczypiorem
100 g cienkiej kiełbasy lub szynki
Delma Maślany smak 80% tłuszczu
sól, pieprz, oregano

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę razem z cebulką. Kiełbasę lub szynkę również pokrój w kostkę.
80 g Delmy Maślany smak 80% tłuszczu roztop w rondelku. W misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, jajkami i mlekiem, dodaj szczyptę soli, pieprzu, łyżeczkę oregano i przestudzoną Delmę Maślany smak 80% tłuszczu. Do otrzymanej masy wrzuć warzywa i pokrojoną kiełbasę, wymieszaj.
Foremki do mini muffinek posmaruj cienko Delmą Maślany smak 80% tłuszczu i włóż do środka przygotowaną masę. Muffinki wstaw do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piecz 25-30 minut

[madohora]

KANAPKI DLA DZIECI

pieczywo tostowe pełnoziarniste
masło
wędlina
ser żółty
pomidor koktajlowy
szczypiorek

Pieczywo posmarować masłem i dekorować według uznania.

[madohora]

PIKANTNY BURGER

500 g mielonego mięsa z indyka
2 cebule szalotki
1 niewielka cukinia
1 papryczka chili
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
1 łyżka ketchupu
1 łyżka musztardy kremskiej
1 ząbek czosnku
garść świeżej bazylii
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
mąka orkiszowa (do obtoczenia)
oliwa z oliwek (do smażenia)

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy ją delikatnie na oliwie. Cukinię obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, odstawiamy na chwilę, a następnie odciskamy z nadmiaru soku. Odciśniętą cukinię dodajemy do zeszklonej cebulki wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz pokrojoną drobno papryczką chili i wszystko przez chwilę przesmażamy, a następnie studzimy.
Do zmielonego mięsa z indyka dodajemy musztardę, ketchup oraz jajko i dokładnie wyrabiamy masę (co sprawi, że kotlety będą się lepiej formować, a po usmażeniu zyskają jeszcze większej soczystości). Następnie dodajemy bułkę tartą, podsmażone warzywa, posiekaną bazylię oraz przyprawy i formujemy kotleciki.
Uformowane kotleciki obtaczamy delikatnie w mące orkiszowej i smażymy je z obu stron na oliwie z oliwek na złoty kolor. Po usmażeniu układamy je na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

KROKIETY DO ROSOŁU LUB BARSZCZU

Ugotować na rosole kilka kartofli z jarzyną. Gdy miękkie wyjąć je, przefasować przez sito, dodać dwa jaja, łyżkę tartej bułki i zasmażyć z łyżką masła i zrumienioną posiekaną cebulą; okrągłe wałeczki obsypać bułką i smażyć na maśle, wkońcu wrzucić gałązki zielonej pietruszki i ubrać niem i krokiety osobno do zupy.

[madohora]

PIERÓG RUSKI ZE SŁODKĄ KAPUSTĄ

Robi się tak samo jak z mięsem, kładąc w środek kapustę, którą przyrządzić w następujący sposób: dwie główki kapusty zwykłej, pokrajać w cząstki i zagotować 5 minut w osolonej wodzie. Wyjąwszy z wody, wycisnąć dobrze przez serwetę, posiekać, popieprzyć i dodać pół łyżeczki cukru. Smażyć na maśle z jedną drobno pokrajaną cebulą. Gdy już będzie zupełnie miękką, włożyć do kapusty łyżeczkę ugotowanych i posiekanych grzybów lub dwa jaja ugotowane na twardo i grubo posiekane, wymięszać razem i nakładać na ciasto.

[madohora]

SOS OSTRY CEBULOWY

Utrzyć chrzan, wrzucić w zasmażone masło, wymieszać dobrze, podbić trochę rosołem. Osobno wziąć trochę śmietany, soli, cukru, trochę mąki, octu lub cytryny, rozbić razem, wlać do chrzanu, raz zagotować, a na wydaniu wbić, stosownie do ilości, 1 lub 2 żółtka.

[madohora]

GOŁĄBKI

młoda kapusta, 1 sztuka
mięso mielone (łopatka), 1 kg
ryż, 4 torebki
cebula, 1 sztuka
sól i pieprz, do smaku

Z kapusty wykroić głąba i gotować w lekko osolonej wodzie (jeżeli kapusta jest młoda, to od momentu zawrzenia ok. 5 minut ,a potem tylko parzyć, inaczej liście poprzerywają się). Ryż gotować 5 minut krócej niż w przepisie.na opakowaniu. Mięso wymieszać z ugotowanym ryżem, solą, pieprzem i usmażoną wcześniej cebulą. Zwinąć gołąbki. Jeżeli liść kapusty ma duże zgrubienie to należy je ściąć aby nie było problemu z zawijaniem gołąbka. Gołąbki włożyć do garnka i poukładać na podstawku. Wlać trochę wody i gotować pod przykryciem do miękkości

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z DŻEMEM JAGODOWYM

2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka masła, szczypta soli, 4 łyżki cukru pudru, 1 i 1/2 szklanki mąki, dżem jagodowy

Z jajek, mleka, wody, soli, masła, cukru pudru oraz mąki zarobić ciasto. Odstawić na 30 minut. Na beztłuszczowej patelni usmażyć naleśniki. Każdy posmarować dżemem i zawijać w rulon.

[madohora]

ROLADA Z PIERSI KURCZAKA

1 podwójna pierś z kurczaka, 4 plasterki sera, 2 ogórki kiszone, 1 kawałek kiełbasy śląskiej, sól, pieprz, papryka, 4 kawałki boczku

Kurczaka płuczemy, kroimy na kotlet, delikatnie rozbijamy. Posypujemy solą i pieprzem i odstawiamy na kilka minut. Kiełbasę i ogórek kroimy "na zapałkę". Na każdy kawałek kurczaka nakładamy plasterek boczku, plasterek sera, kawałek kiełbaski i ogórek. Zawijamy i spinamy wykałaczką. Roladki smażymy na tłuszczu od czasu do czasu podlewając wodą.

[madohora]

[madohora]

ŻUR Z SUSZONYMI GRZYBAMI



ok. 600 g wędzonki (np. boczku)
ok. 10 suszonych, namoczonych grzybów
2 listki laurowe
2–3 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka majeranku
1 szklanka śmietany
500 ml zakwasu na żurek
ok. 2 l wody
jajka do podania

Do garnka wkładam grzyby i boczek, dodaję sól i pieprz, i gotuję. Po ok. 30 minutach odławiam boczek i grzyby. Dodaję pokrojone mięso i grzyby, rozgnieciony czosnek, przyprawy i zakwas. Gotuję około 40-45 minut.

[madohora]

ZUPA Z KISZONYCH OGÓRKÓW

5 szklanek wywary z włoszczyzny i kości, 2 kiszone ogórki, 1 łyżka smalcu, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1 ząbek czosnku, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka mąki, posiekany koperek

Wywar przyprawić, zagotować i trzymać pod przykryciem na małym ogniu. Obrane ogórki zetrzeć na tarce. Odsączyć na sitku a sok wlać do wywaru. Na rozgrzanym smalcu podsmażyć odsączone ogórki. Smażyć 1 minutę często mieszając. Oprószyć mąką i ciągle mieszając smażyć jeszcze 3-5 minut. Następnie połączyć z wywarem, zagotować i dusić 2 minuty. Śmietanę ubić mikserem, dodać do zupy i delikatnie wymieszać. Zupę podawać z ziemniakami z wody. Posypać koperkiem.

[madohora]

KOMPOT WIŚNIOWY

Kwaśne wypestkowane wiśnie można: 1) Utrzeć w misie, zaprawiając małą szczyptą świeżo utartej skórki cytrynowej lub cukrem. 2) Pognieść i ocu- krzyć poprzedniego wieczora, żeby skruszały, tylko dobrze przykryć, aby nie zwietrzały. 3) Zaprawić bitą lub słodką, śmietanką.

[madohora]

SOK CYTRYNOWY LUB POMARAŃCZOWY

W braku właściwej ciskawki, cytrynę lub po marańczę przeciąć po połowie napoprzek i trzeć wnętrza jedno drugiem a pozostałe mięso wyskro bać łyżką. Nieobierane połówki wyciśnionych cytryn lub pomarańcz nadają się do moczenia z ziarnami

[madohora]

SAŁATKA KAPUŚCIANA Z BURAKAMI

Kiszoną kapustę czerwoną lub białą cienko posiekać, zmieszać z również cienko posiekanemi oddzielnie burakami, potem dodać tartych jabłek i wspólnie dobrze przemieszać.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z MAKARONEM

• 1 l rosołu
• 1 słoik ( 1/2 l) pomidorów bez skórki
• 1 mała puszka gęstego przecieru pomidorowego
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• olej rzepakowy
• słodka papryka, sól, pieprz, cukier
• przyprawa Maggi
• 200 ml kwaśnej śmietany z Olesna
• bazylia świeża lub mrożona
• natka pietruszki

Do garnka o grubym dnie wlać trochę oleju, włożyć pokrojoną cebulę i smażyć. Uważać, by cebulka się nie przypaliła. Po chwili dodać pokrojony na plasterki czosnek, nieco później dodać 2 łyżeczki słodkiej papryki i mały słoiczek przecieru pomidorowego. Wszystko przesmażyć. Następnie dodać słoik pomidorów i litr rosołu. Gotować 10 minut. Odstawić
z ognia i dodać pojemnik śmietany, sól, pieprz, szczyptę cukru, maggi, 2 łyżeczki posiekanej bazylii oraz łyżeczkę posiekanej pietruszki. Wszystko razem zmiksować blenderem. W osobnym garnku w osolonej wodzie z odrobiną oleju ugotować makaron. Nałożyć na talerz i zalać kremową, aromatyczną pomidorówką.

[madohora]

GOŁĄBKI Z KASZY GRYCZANEJ I ZIEMNIAKÓW

1 kg kaszy gryczanej
• 1 kg ziemniaków
• 2 cebule
• 1 główka kapusty
• sól i pieprz

Kaszę gryczaną krótko zaparzyć w proporcji – 1 objętość kaszy: 2 objętości wody. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach i odsączyć. Cebule pokroić w drobną kostkę, surowe dodać do gorącej, uprażonej kaszy i wymieszać. Następnie dodać utarte ziemniaki, sól i pieprz do smaku. Farsz dokładnie połączyć. Kapustę sparzyć, oddzielić liście usuwając zgrubienia i formować gołąbki z przygotowanego wcześniej farszu. Następnie na dnie głębokiego naczynia ułożyć liście kapusty i na to kłaść gołąbki w 2 – 3 warstwach. Oblać całość wodą, przykryć i zapiekać w rozgrzanym piekarniku przez 2h. Upieczone gołąbki można podawać z sosem np. grzybowym lub z cebulką zeszkloną na maśle i skwarkami

[madohora]

BABKA

• 250 gr masła z Olesna
• 200 gr cukru
• 7 jajek
• 7 dużych łyżek mąki pszennej
• 3 duże łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki kakao

Masło, cukier i żółtka utrzeć na jednolitą masę. Do masy maślanej dodać 2 rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Wszystko razem wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka z dodatkiem cukru waniliowego. Połączyć białka z masą. Powstałe ciasto podzielić na 2 części. Do jednej dodać skórkę z cytryny, a do drugiej kakao. Wymieszać każdą
z osobna. Przygotować formę do pieczenia babek, natłuścić boki i obsypać bułką tarką. Wlewać na przemian ciasto jasne i ciemne. Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 45 minut. Po upieczeniu obsypać cukrem pudrem lub oblać lukrem cytrynowym.

[madohora]

🌶

[madohora]

Miąższ selera ma tendencje do sinienia. Krojąc go do sałatki należy go skropić sokiem z cytryny

[madohora]

KURA NA PIECZYSTE

Oskubać kurę, oczyścić wyżej wskazanym sposobem, posolić i piec na rożnie lub na brytfannie, polewając ciągle masłem. Gdy się już zrumieni dobrze, osypać tartą bułką, rozebrać ją i wydać. Kurę można nadziać w ten sposób: ponarzynać piersi i ponakładać farszem, lecz można też i podgardle nadziać, tylko trzeba uważać, urzynając szyję, żeby skórkę za krótką nie zostawić.

[madohora]

[madohora]

Panierka do mięsa - mąkę czy tartą bułkę zastąp otrębami owsianymi albo pszennymi

[madohora]

Pij dużo wody mineralnej i ziołowych herbatek

[madohora]

[madohora]

NATURALNY TONIK

Woda mineralna, owoc grejpfruta

Z owocu wycisnąć sok, rozcieńczyć go nie gazowaną wodą mineralną

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ze schabowym, proszę pana
Sprawa to jest niesłychana
Bp już cieszy mnie i serce
Gdy go zrobisz tylko w panierce
Ale możesz go otworzyć
I w kieszonkę serek włożyć
A tak trochę z innej miarki
Dodasz do niego pieczarki
A ja dodam jeszcze przepis
O którym to nawet nie śnisz
Robisz ciasto jak na placki
Panierujesz schab na tacce
Trochę dłużej smażysz drania
Bo tego wymaga to danie
Jedno mięso. Jak to szło
A pomysłów na niego aż sto.

[madohora]

GOŁĄBKI

młoda kapusta, 1 sztuka
mięso mielone (łopatka), 1 kg
ryż, 4 torebki
cebula, 1 sztuka
sól i pieprz, do smaku

Z kapusty wykroić głąba i gotować w lekko osolonej wodzie (jeżeli kapusta jest młoda, to od momentu zawrzenia ok. 5 minut ,a potem tylko parzyć, inaczej liście poprzerywają się). Ryż gotować 5 minut krócej niż w przepisie.na opakowaniu. Mięso wymieszać z ugotowanym ryżem, solą, pieprzem i usmażoną wcześniej cebulą. Zwinąć gołąbki. Jeżeli liść kapusty ma duże zgrubienie to należy je ściąć aby nie było problemu z zawijaniem gołąbka. Gołąbki włożyć do garnka i poukładać na podstawku. Wlać trochę wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Podawać z sosem pomidorowym.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CZERWONA KAPUUSTA

mała główka czerwonej kapusty
mała cebula
łyżka pokrojonego boczku
łyżka oliwy
kwaśne małe jabłko
sól, pieprz
łyżka octu

Na oliwie podsmażyć boczek z posiekaną cebulą, dodać poszatkowaną kapustę i poszatkowane jabłko, sól, pieprz, smażyć na małym ogniu do miękkości, na koniec dodać łyżkę octu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Owoce pozytywnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego, a ponadto, ze względu na właściwości uspokajające, wskazane są w zaburzeniach nerwowych występujących w okresie przekwitania u kobiet. Soku z dojrzałych jeżyn można używać zewnętrznie do okładów na wypryski i liszaje. Odwary z korzeni (1 łyżeczka rozdrobnionych, suchych korzeni na 1 szklankę wody, pite 3 razy dziennie po 1/2 szklanki) działają moczopędnie. Odwar z liści działa napotnie, stosowany jest w przeziębieniu i anginie. Przynosi też ulgę w przypadku nieżytów górnych dróg oddechowych. Przygotowuje się go z 1 łyżeczki do herbaty suszonych liści i szklanki wody (doprowadzić do zawrzenia i odstawić do naciągnięcia na 15 minut), a pije 3 razy dziennie po 1/2 szklanki. Ten sam odwar, tak samo dawkowany, leczy również krwawą biegunkę[potrzebny przypis]. Natomiast napar z młodych delikatnych listków (1 łyżeczka do herbaty na szklankę wrzątku) osłodzony miodem, a pity 3 razy dziennie po 1 szklance, to dobry środek pomocniczy w leczeniu anemii. Zewnętrznie odwary z liści i ziela dodaje się do kąpieli (3–4 garście liści lub ziela na 4-5 litrów wody, gotować pod przykryciem 2–4 minuty od zawrzenia). Działają ogólnie wzmacniająco, oczyszczająco na skórę.

[madohora]

Porzeczka czarna (Ribes nigrum L.) – gatunek rośliny należący do rodziny agrestowatych (Grossulariaceae). Pochodzi z obszarów Europy i Azji o umiarkowanym klimacie.
W Polsce występuje w stanie dzikim na całym niżu i w pasie wyżyn. Jest również pospolicie uprawiany. Inne nazwy: smrodina, smrodynia, smrodyńki. Uprawiana prawdopodobnie już w 1400 roku, początkowo w Holandii i Danii, a później także w Anglii i Francji

[madohora]

[madohora]

SOK Z CZARNEJ PORZECZKI

1/2 kg czarnej porzeczki, 2 łyżeczki miodu, woda mineralna niegazowana do uzupełnienia lub sok jablkowy

Porzeczkę obrać z gałązek, umyć. Przepuścić przez sokowirówkę, dodać miód i ewentualnie uzupełnić wodą lub sokiem jabłkowym

[madohora]

SOK WIŚNIOWY

wiśnie
cukier
sokownik

Opłukane wiśnie wrzucam do sokownika, zasypuje cukrem (stosunek 1:1) i gotuje aż sok zacznie spływać. Gorący sok wlewam do butelek i pasteryzuje ok 15 min. od zagotowania wody.

[madohora]

Borówka czarna była wzmiankowana przez autorów starożytnych i średniowiecznych (m.in. Dioskurydes, Paracelsus), jednak nie była stosowana wówczas leczniczo na większą skalę, przynajmniej w Europie południowej i zachodniej. Roślina ta była natomiast od dawna bardzo istotna dla Słowian i ludów północnej Europy. Używano jej owoców jako lekarstwa przy biegunkach i krwawej dyzenterii. Zastosowanie takie utrzymało się w lecznictwie ludowym, przy czym często zalecano je także w większych dawkach przeciw owsikom. Na początku XX wieku czarne jagody wpłynęły znacząco na losy świata. Wykorzystane zostały przez chłopa i znachora z guberni tobolskiej – Rasputina – do powstrzymania krwotoków chorego carewicza Aleksego. Zyskał dzięki temu sympatię dworu Mikołaja II i w końcu ogromne wpływy na losy Rosji.

[madohora]

Zbiór owoców leśnych (w celach leczniczych, spożywczych lub innych) jest w Polsce regulowany przez ministerialne rozporządzenie, które zezwala na zbiór owoców wyłącznie ręcznie (bez użycia narzędzi i urządzeń niszczących lub uszkadzających rośliny). Do celów leczniczych stosuje się owoce dojrzałe, ale nie przejrzałe. Po zbiorze należy je rozłożyć pojedynczą warstwą i pozostawić do przywiędnięcia. Następnie suszy się je na słońcu lub w piekarniku (w temperaturze 50–60 °C). Zbiór liści przeprowadza się w maju podczas kwitnienia roślin, według niektórych źródeł jesienią, ważne, by były zielone. Suszyć należy w miejscu zacienionym i przewiewnym lub w piekarniku (temperatura do 35 °C).

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL WIŚNIA - PORZECZKA - JEŻYNA

Po 1/2 opakowania wiśni, porzeczki i jeżyn, 1 średni kefir, 1 opakowanie śmietany, miód do posłodzenia koktajlu

Owoce obieramy, myjemy, przekładamy do blendera. Dodajemy kefir, śmietanę i miód. Miksujemy na aksamitny koktajl.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL Z BANANA

banan, kiwi, mango, miód, sok z cytryny, maślanka

Banan obrać, skropić dość obficie sokiem z cytryny, przełożyć do blendera, dodać obrane kiwi oraz mango. Zalać maślanką. Dodać miód i sok z cytryny, Zmiksować.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA DLA DOROSŁYCH

mandarynki, 5
pomarańcza, 2
kiwi, 5
Ananas, puszka
brzoskwinia, puszka ( w sezonie 4 świeże)
banan, 2
winogrona, na oko
rodzynki, 3 garście nie duże
sok z puszek z pod ananasa i brzoskwinie

Owoce pokroić w kostkę i wymieszać. Zalać sokiem wymieszać i zostawić na troszkę żeby się przegryzło. Dodać wiśnie z nalewki lub trochę likieru owocowego.

[madohora]

[madohora]

Płaszcz zwinięty ma na grzbiecie,
Różki stawia na widecie.
Wali tego cała rota *
Raz, dwa, trzy r i marsz piechota!
A nad nimi lecą osy,
Grają, trąbią wniebogłosy,
Aż si ą echa w boru gonią
Nie zaczepiaj, bo pod bronią!
Zaraz brzęk się ozwie krótki,
Do ataku brzęk pobudki,
Zaraz idą na bagnety
Utnie która? ~ Gwałtu rety!
A tam siedzi we fortecy
Pająk, ca ma krzyż przez plecy
I krzyżakiem się nazywai
Bestia sroga a złośliwa!
Myślisz - nic, a tu zasadzka°
Jak nie chwyci cię znienacka.
Jak nie zwiąże w łyka, w sznury,
To nie poznasz własnej skóry

[madohora]

A cap jaki e aamśioienie? Sauka ' Jan eh, - c■• ma siły-, A tu «■ieby na nasienief Tak jagśdki się pekryły^ Sauka w prawe* sauka w lewe r Miqday brzeay* mieday s«sny r ttresacie tam gdzie ścięta drzew* Siadł zmącaeny i załesnyc Ma płaca mu się xbiara prawi «>=•* Wtem r gdzie saara aiemi grudka, Tu£-przed s@i>ą ujrzy w trawi $ Bredat eg» K~ asneludka* Krasneludek* wszakże wiście, Te najmniejszy człeczek-w świeci* I ni9 straszy ani irecha? - A nad wszystke daieci-kechal Krasneludek rśżny bywat Jeden Pełny

[madohora]

Idą , a tu nowe dziwy!
Sr syknął Janek? podniósł głowy:
Jak w sadxie stoją śliwy?
Tak tu gaj był jagodowy .
i jagody wssądsie wisxą?
Ma ssypulkach ■się kołyszą,
A tak kaśda pełna soku,
że; si ę prawie czerni w oku.
Zapatrzył si ^ nasz chłopczyna,
A kr4.1 podparł boki oba: -
”Tu się państwo me zaczynai
Jdkxe wasct się podoba? *to n .
1 pod wąsem się uśmiecha,
A miał wąsy jako strzecha*

[madohora]

.\S v "VAU A wtem - prrrr! - zakrzykną społem I wstrzymują konie rącze. Patrzą - siedzą panny kołem» (Powój się nad nimi plącze) Każda białą sukieneczk-ę I czerwoną ma czapeczką,, Każda warkoczyki złote P KaAda'w ręku ma robotę r I to samo pilnie czyni t Co i pani Ochmistrzyni . Szastną chłopcyukłon Awawo s Oczy w lewo r nosy w prawo t Jak przystoi dla honoru Młodzi wychowanej w boruo A najstarszy śmiało powieś - »Prezentuję was, panowies To jest gość nasz, mały Janek, To - pięć panien Borówcza

[madohora]

ftm. ich ci et ki gifts delects - ■* Panny I Panny, «. Mxieci! Dxieci, Pijdxcie pedjes <£, cxym b4r darxy Hania dxisiaj gespedarxy / ** — Biegną; każdy się sadewi* Idxie Hanią z ci mną rxęsąo Irflewicxs Jagedewi Jedxą - ai się uszy trzęsą*o o Imct pani Berśwcsyna Missis pSimich wprest x kemina, ?vxy niej skużba nieustannas Te ta Panna.-, is ta panna*** Śmiech i wrzawa! Zecą glesys X J sie esy i A sie bąki!” - A już trawy pełne resy t Już liliewe axw»ni ą dxwenki , „ « Zxa gir kędyś i xxa merxa Wtecxerewa idxie xerxa*

[madohora]

Itr i ci !t : cich • stanął w pregu, Mama spi? — t • chwała Begu! Złotych jaskrów narwał w dzbanek,. Kwi seism petrząsł ebrus biały, A tu A ebek fi li ianek Dwie kre beczki jagód stały. Zaś napisał na arkuszu? - ”M*jej Mamie zdrewia śyczę!” - Nad tym . pełen animuszu. Wymalewał królewicze, A -zaś niśsj jak ró& wianek Duł pięó panien Berówczanek, Jak się Mama ucizszyła Jak wy ber na kawa była. Jak jagedy zaraz dans Z miałkim cukrem i śmietaną. Jak się wszyscy starzy, mali. Królewiczem dziwowali, Jak dwór cały.- 'kręcąc głewą. Stał przed panien tych ebrązem. O tym chyba książkę new

[madohora]

DOMOWY MAKARON

mąka, ok. 400 g
jajka, 3 szt.
sól, 1 łyżeczka
masło, 1 łyżeczka

Na stolnicę wysypać większość mąki, zrobić wgłębienie, wbić całe jajka, dodać sól i miękkie masło. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto podsypując w razie potrzeby mąką. Nie może być za twarde, bo trudno będzie rozwałkować. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich rozwałkować na cienki placek. (Ja każdy częściowo rozwałkowany placek posypuję w połowie dość grubą warstwą mąki, składam na pół i wałkuję dalej - placki będą cieniutkie, akurat na makaron do rosołu). Rozwałkowane placki można lekko przesuszyć, a następnie ułożyć jeden na drugi, przesypując mąką i pokroić w paski szerokości ok. 5 cm. Kroić makaron dowolnej grubości. Gotować w osolonej wodzie ok. 5 minut, odcedzić, kilkakrotnie przepłukać zimną wodą. Jeżeli chcemy uzyskać długi makaron, to każdy placek zwijamy w rulon i kroimy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TRÓJKOLOROWE LODY

morele 4 sztuki
jagody 100g
czerwona porzeczka 100g

Wszystkie owoce osobno zblendować (morele uprzednio obrać ze skórki). Przełożyć warstwami do foremek i zamrozić.

[madohora]

Gdy służyć pojechałem,
Do państwa w obcy kraj,
Ach, tam to powiem państwu,
Prawdziwy miałem raj
Bo gdy pan domu hulał,
Żoneczka dla odmiany,
By się nie nudzić piekła,
Wciąż ze mną marcepany,
Bom ja jest kucharz doskonały
Gotować umiem potraw moc

[madohora]

DŻEM GRUSZOWY

1 kg dojrzałych gruszek, 30-40 dag cukru, 1-2 cytryny, laska wanilii, 4-5 goździków, 1 łyżeczka imbiru, 2 łyżki świeżego posiekanego tymianku

Gruszko obrać, oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić na części i skropić sokiem z cytryny. W rondlu zagotować szklankę wody, włożyć przygotowane owoce i gotować pod przykryciem do chwili gdy staną się miękkie (około 10 minut). Następnie dodać cukier, przyprawy i gotować na małym ogniu. Gorący dżem włożyć do wyparzonych słoików i zamknąć.

[madohora]

NAPÓJ TRUSKAWKOWO ARBUZOWY

0,5 kg arbuza pozbawionego pestek i pokrojonego na małe kawałki, 0,25 kg truskawek, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 szklanki kostek lodu

Truskawki umyć, oczyścić z szypułek, arbuza pokroić, wyciąć pestki. do pojemnika blendera wrzucić wszystkie składniki i zmiksować na gładką masę. Wlać do podłużnych szklanek lub kieliszków. Przed podaniem szklankę przystroić truskawką lub plasterkiem cytryny.

[madohora]

BAZYLIA - Doskonałe zioło na letnie dni. Ma w sobie świeżość, lekkość, słodycz i lekki cytrynowy smak. Bazylia najlepiej sprawdzi się w surówkach i sałatkach, ze świeżymi serami, pomidorami, warzywami strączkowymi oraz z sosami do mięs i warzyw

[madohora]

Cebula to jedno z najpopularniejszych warzyw

[madohora]

KAWA MROŻONA

2 łyżki ziaren chia
70 ml mleka migdałowego
Espresso 40 ml
Łyżka miodu
50 g zmiksowanych malin
50 g zmiksowanego świeżego mango

Do pękatej szklanki lub słoika wsyp nasiona chia, wlej mleko, miód i przestudzone espresso. Pozostaw na kilka godzin. Następnie wylej na wierzch warstwę zmiksowanego mango i malin. Na wierzchu połóż 2 - 3 świeże maliny i 2 listki mięty.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONO - RÓŻOWY

Weź: •¼ kg świeżego lub mrożonego zielonego groszku •awokado •sporą garść rukoli •szczypior z 2 cebulek dymek •¼ l naturalnego, gęstego jogurtu •¼ l bulionu warzywnego •sok z lemonki •kilka rzodkiewek •wędzonego łososia pokrojonego w cienkie paseczki •sól morską i świeżo mielony pieprz

Groszek obgotuj delikatnie w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, aby nie stracił koloru. Odcedź i zaraz przelej lodowatą wodą. Przełóż groszek do blendera, dodaj posiekany szczypior i rukolę, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki awokado, jogurt, bulion i sok z lemonki. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie zmiksuj i porządnie schłodź. Podawaj z łososiem i plasterkami rzodkiewek.

[madohora]

CHŁODNIK CZERWONY

Weź: •kilogram dojrzałych pomidorów •2 małe ogórki gruntowe •¼ czerwonej papryki •małą cebulę •¼ wypestkowanej papryczki chili •łyżkę soku z lemonki lub cytryny •2 łyżeczki octu z czerwonego wina (można pominąć) •4 łyżki oliwy •około ¾ szklanki miąższu z białego pieczywa (opcjonalnie) •pęczek kolendry •kozi serek typu feta

Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Na miseczkę nałóż sitko i pokrój nad nim pomidory. Miąższ dodaj do soku w misce, z nasion pozostawionych na sitku wyciśnij sok. Dodaj do tego obrane i pokrojone ogórki, cebulę i paprykę. Także chili, sok z lemonki, ocet winny, oliwę oraz miąższ z pieczywa. Całość przełóż do blendera i zmiksuj. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Możesz wlać kieliszek tequili. Całość wstaw do lodówki na dwie godziny lub do zamrażarki na nieco krócej. Przelej do miseczek albo szklanek, posyp kolendrą i pokruszonym bądź drobno posiekanym serem feta lub serkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą.

[madohora]

🍒

[madohora]

🍓🍓

[madohora]

Najwięcej witaminy B mają warzywa liściaste

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA ZE ŚMIETANĄ

Pomidory należy udusić jak powyżej i przefasować przelewając rosołem, który może być lżejszy, ugotowany z kości. Pół godziny przed wydaniem zaprawić zupę pół litrem śmietany kwaśnej rozbitej z małą łyżką mąki. Kto lubi, można dodać troszkę cukru do smaku. Ho wazy dodać ryżu na sypko zgotowanego, lub osobno grzan­ki z bułki

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z KALAFIOREM I ZIELONĄ FASOLKĄ

1 średni kalafior
203 garście zielonej fasolki
1 udko kurczaka
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
2 średnie ziemniaki
100g ciemnego makaronu ( opcjonalnie)
3 średnie marchewki
1 mała pietruszka
1/4 selera
1/2 pora ( zielona część)
1/2 pęczka koperku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
3 liście laurowe oraz 3 ziarenka ziela angielskiego
sól i pieprz

Marchewkę kroimy w talarki, pietruszkę, seler i cebulę w małą kostkę natomiast ziemniaki w odrobinę większą. Kalafior dzielimy na różyczki, fasolkę na mniejsze kawałki. Zalać udko wodą ( około 1,5l). Gotujemy i usuwamy szumowiny. Dodajemy czosnek ziele angielskie i liść laurowy. Następnie dodajemy włoszczyznę i gotować do miękkości.Po około 10 min wrzucamy ziemniaki, a po następnych 10 kalafiora. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekaną pietruszkę i koperek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DOMOWY ROSÓŁ Z KURCZAKA

1 kurczak, 4 marchewki przekrojone na pół, 4 łodyżki selera naciowego przekrojone na pół, 1 duża cebula przekrojona na pół, sól i pieprz do smaku, 1 łyżeczka vegety

Do dużego garnka włożyć kurczaka, marchew, seler i cebulę. Zalać zimną wodą i doprowadzić do delikatnego wrzenia. Gotować aż mięso kurczaka będzie odchodzić do kości. Co jakiś czas zbierać pianę z bulionu. Wyjąć wszystko z garnka. Przecedzić bulion na sicie. Oddzielać kości od mięsa, pokroić drobno marchew, seler i cebulę. Doprawić bulion solą,pieprzem i vegetą. Dodać do garnka mięso, marchew i vegetę. Dodać do garnka mięso, marchew, seler i cebulę, wymieszać.

[madohora]

BULION Z JAJEM

Do lekkiego rosołu ugotowanego z kości, wrzucić kawałek bulionu i gotować 15—20 minut, aby zatracił nieprzyjemny zapach kleju. Jeśli nie ma rosołu w domu na wodzie' jednak trzeba dodać pół łyżki świeżego masła. Na wydaniu wpuścić całe jajko a gdy się białko zetnie ostroznie łyżką druszlakową do filiżanki i za przecedzonym bulionem

[madohora]

Dla plam od żywicy i tłuszczu: 35 gr. mydła, 15 gr. białego bolusu, j gr. oleju terpentynowego i dostateczną ilość spirytusu miesza się razem i formuje w kulki.

[madohora]

Innym sposobem, by dosłownie wycisnąć z niej jak najwięcej, jest poprzedzenie wyciskania ugniataniem jej lub kilkakrotnym turlaniem po blacie (z jednoczesnym lekkim dociskaniem do powierzchni stołu)

[madohora]

Jeśli natrzemy sokiem także mięso stanie się miękkie (i będzie nieco bardziej aromatyczne), niezależnie od tego, czy będziemy je smażyć, piec czy gotować. Mięso z kurczaka dzięki temu zabiegowi zachowa swoją charakterystyczną wilgotność i delikatny smak.

[madohora]

- Dwie łyżki soku z cytryny dodane do wody, w której gotuje się ryż sprawią, że ziarenka nie będą się sklejać i zyskają ładny, biały kolor.

[madohora]

- Sok z cytryny pomoże w odświeżaniu nieco już przywiędniętych sałat - w tym celu zanurzymy je w wodzie z dodatkiem wyciśniętego soku.

[madohora]

Owoce są zdrowe i warto sięgać po nie regularnie, szczególnie latem, ale nie wszyscy wiedzą, że nie bez znaczenia jest ich... kolor. Owoce żółte i pomarańczowe chronią skórę przed działaniem promieni słonecznych i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Zielone owoce są bogatym źródłem żelaza i przeciwdziałają chorobom siatkówki oka, a fioletowe poprawiają kondycję skóry i działają antynowotworowo. Dietetycy przekonują jednak, że najzdrowsze są owoce czerwone i to po nie powinniśmy sięgać najczęściej. Dlaczego są wyjątkowe?

[madohora]

Gotowane soki z malin mogą pomóc w zwalczaniu choroby wrzodowej, a nawet zapobiegają bólom miesiączkowym, wywołując niewielki rozkurcz mięśni gładkich.

[madohora]

Cennym źródłem witaminy C są również inne czerwone owoce, takie jak poziomki, czerwona porzeczka, czerwone jabłka i żurawina.

[madohora]

Owoce o najniższym indeksie glikemicznym to czereśnie, czerwona porzeczka, maliny, truskawki, wiśnie i granat.

[madohora]

Mimo że czerwone owoce są bogate w cukier, spokojnie mogą po nie sięgać osoby na diecie - nie zawierają bowiem tłuszczów oraz dużych ilości białka. Zamiast tego są świetnym źródłem błonnika. W tej kategorii prawdziwym królem jest arbuz!

[madohora]

Mimo że czerwone owoce są bogate w cukier, spokojnie mogą po nie sięgać osoby na diecie - nie zawierają bowiem tłuszczów oraz dużych ilości białka. Zamiast tego są świetnym źródłem błonnika. W tej kategorii prawdziwym królem jest arbuz!

[madohora]

ZAPIEKANKA

1 kg mięsa mielonego (np. łopatki)
ok. 1 kg ziemniaków + ew. przyprawa do ziemniaków
600 ml mleka (najlepiej 3,2 proc.)
2 czubate łyżki mąki
2 jajka
2 pomidory
pół kostki masła
500 g żółtego sera
sól, przyprawa do mięsa mielonego (lub: sól, pieprz, papryka ostra/słodka, majeranek)
olej do smażenia mięsa i natłuszczenia naczynia

1. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy mięso, obficie doprawiając je przyprawami.
2. Równocześnie gotujemy do miękkości obrane ziemniaki w lekko osolonej wodzie, odcedzamy, rozgniatamy, zostawiamy do lekkiego przestygnięcia.
3. Przygotowujemy sos beszamelowy - w rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, zdejmujemy całość z ognia, dodajemy mleko, jajka, połowę sera startego na tarce i pieprz, mieszamy i ponownie podgrzewamy, tym razem na niewielkim ogniu, aż masa zgęstnieje. Mieszamy całość, by nie dopuścić do przypalenia masy.
4. W natłuszczonym lekko naczyniu żaroodpornym układamy kolejno warstwy: rozgniecionych ziemniaków (połowy), połowy usmażonego mięsa, plastrów pomidora, zalewamy całość sosem. Dokładamy drugą połowę ziemniaków, pozostałe mięso, plastry pomidora i sos. Na wierzch wykładamy grubą warstwę startego sera.
5. Zapiekamy całość w temp. 180 stopni przez 45 minut.

[madohora]

SAŁATKA

1 paczka miksu sałat
po 1 łyżeczce musztardy i miodu
3 łyżki oliwy
3 łyżki octu winnego

Przyrządzić sos winegret: wymieszać musztardę, miód, ocet, doprawić. Na koniec utrzeć z oliwą, sosem polać sałatę.

[madohora]

KOTLETY RUSKIE

300 g. ziemniaków (waga po ugotowaniu)
200 g. twarogu
1 cebula
sól, pieprz
1 jajko
1 łyżka mąki
Dodatkowo:
bułka tarta do obtoczenia placków
olej do smażenia
Ugotowane ziemniaki, przecisnąć przez praskę. Dodać twaróg. Rozgnieść widelcem. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać do miski z twarogiem i ziemniakami. Przyprawić solą i pieprzem. Na koniec wbić jajko i wsypać mąkę. Wymieszać, żeby składniki się połączyły. Formować kotlety i obtaczać w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony. Można odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

[madohora]

[i]SOS JOGURTOWO - CZOSNKOWY[/b]

4 łyżki majonezu
pieprz
2 łyżki jogurtu
ząbek czosnku
łyżeczka curry
ostra, suszona papryka

Jogurt wymieszaj z majonezem, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz curry. Całość wymieszaj, dopraw solą i ostrą, suszoną papryką.

[madohora]

[i]SOS JOGURTOWO - CZOSNKOWY[/b]

4 łyżki majonezu
pieprz
2 łyżki jogurtu
ząbek czosnku
łyżeczka curry
ostra, suszona papryka

Jogurt wymieszaj z majonezem, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz curry. Całość wymieszaj, dopraw solą i ostrą, suszoną papryką.

[madohora]

ZUPA BROKUŁOWA Z SEREM

1 brokuł
3 ziemniaki
1 marchewka
1 cebula
1 por
2 łyżki masła
1,5 litra bulionu warzywnego
1 liść laurowy i ziele angielskie
1/3 szklanki śmietany 18 proc.
10 dag tartego sera cheddar

1. W garnku na maśle zeszklij pokrojoną cebulę i jasną część pora. Dodaj startą marchewkę i smaż około 2 minuty. Następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i smaż kolejne 2-3 minuty.
2. Wlej bulion, wrzuć listek oraz ziele i gotuj przez około 20-25 minut. Po tym czasie wrzuć pokrojone brokuły i gotuj 5-7 minut, aż zmiękną. Zapraw śmietaną. Posyp startym serem

[madohora]

PULPETY Z MIELONEGO MIĘSA

50 dag mielonego mięsa
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki papryki w proszku
3 łyżki bułki tartej
1 jajko
1 łyżka sosu sojowego
2/3 szklanki bulionu
oliwa
szklanka pasty pomidorowej

1. Na patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw papryką i oregano, chwilę smaż. Składniki wymieszaj ze zmielonym wcześniej mięsem. Dodaj bułkę tartą, jajko, sos sojowy, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wyrób. Mokrymi dłońmi formuj nieduże pulpeciki.
2. Kuleczki krótko obsmaż na patelni, a następnie zalej bulionem i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut. Po tym czasie dodaj pastę, wymieszaj i duś kolejne 5-7 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz ziołami. Podawaj z makaronem.

[madohora]

TARTA Z JABŁKAMI

2 szkl. mąki razowej
4 łyżki cukru trzcinowego
1 kostka masła
1 jajko
6 łyżek zimnej wody
1 łyżeczka soku z cytryny

po 5 dag mielonych orzechów i płatków żytnich
3 łyżki cukru trzcinowego
po 2 łyżki mąki i masła
1 jajko
4 jabłka
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 pomarańczy

1. Ciasto: mąkę wymieszaj z cukrem. Zagnieć ją z mocno schłodzonym, posiekanym masłem. Jajko ubij z bardzo zimną wodą i zimnym sokiem z cytryny. Dodaj do zagniecionej mąki i ponownie wyrób ciasto - zrób to możliwie szybko, by w masie zostały kawałeczki tłuszczu. Ciasto schłodź w lodówce.
2. Zrób nadzienie: jabłka umyj i osusz. Pokrój na półplasterki, wycinając gniazda nasienne. Skrop je sokiem wyciśniętym z pomarańczy i oprósz cynamonem. Zmiksuj pozostałe składniki nadzienia na gładką masę. Jeśli jest za gęsta, dodaj 1 łyżeczkę jogurtu lub wody.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 st. Ciasto rozwałkuj na pergaminie na cienki placek. Przełóż na blaszkę. Posmaruj środek kremem, zostawiając ok. 3 cm wolnego brzegu. Na kremie rozłóż plasterki jabłek tak, by zachodziły na siebie. Zawiń brzegi do środka. Możesz ew. posmarować je roztrzepanym jajkiem. Piecz ok. 40 minut, aż tarta zrumieni się. Po ostudzeniu posyp ew. cukrem pudrem i orzechami.

[madohora]

KAKAOWIEC

30 dag ciasteczek zbożowych
1/2 kostki masła
garść rodzynek
==================
3/4 szkl. kaszy jaglanej
3 łyżki mąki kokosowej lub ryżowej
3 łyżki mielonego siemienia lnianego
2 banany
5 łyżek kakao
15 dag czekolady o dużej zawartości kakao (min. 80 proc.)
4 łyżki miodu
3 łyżki oleju kokosowego
4 łyżki orzechów włoskich
1 i 1/2 szkl. mleka
======================
1. Spód: ciasteczka zblenduj. Stop masło. Rodzynki posiekaj. Wymieszaj wszystkie składniki. Masą wyłóż dno schłodzonej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki.

2. Kaszę na masę przepłucz pod bieżącą wodą i na koniec sparz wrzątkiem (dzięki temu nie będzie gorzka po ugotowaniu). Zalej mlekiem (lub mlekiem roślinnym w wersji wegańskiej). Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż kasza wchłonie płyn.

3. Masa: do jeszcze ciepłej kaszy dodaj olej i mieszaj, aż się stopi. Czekoladę stop w kąpieli wodnej i połącz z kakao. Banany obierz, rozgnieć widelcem. Do kaszy dodaj mąkę, siemię, banany, czekoladę i miód. Zmiksuj całość na dość gładką masę. Orzechy włoskie upraż w piekarniku (5 minut w 180 st.) i przełóż do bawełnianego woreczka. Mocno potrzyj, by zeszła z nich skórka. Orzechy przebierz, posiekaj, domieszaj do masy. 4 Masę przełóż na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj wierzch, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Udekoruj gotowymi ozdobami cukierniczymi lub np. jagodami goji

[madohora]

KAPUŚNIAK

główka młodej kapusty, pęczek młodej włoszczyzny, 2-3 młode ziemniaki, pęczek koperku, cebula, 30 dag chudego wędzonego boczku, łyżka oleju, 1/2 szklanki śmietany 18 proc., płaska łyżka mąki, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, listek laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 1 i 1/2 litra bulionu mięsnego

Włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler i por) obierz, umyj, pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Umyty koperek osusz i drobno posiekaj. Z kapusty zdejmij wierzchnie liście, umyj ją i drobno poszatkuj. Boczek pokrój w niewielkie słupki. Cebulę obierz z łupin, a następnie posiekaj w drobną kostkę. Do garnka, w którym będziesz gotować zupę wlej bulion, dodaj pokrojone warzywa, ziemniaki, listek laurowy, ziele angielskie i zagotuj. Gdy warzywa zmiękną, dodaj poszatkowaną kapustę. Gotuj wszystko razem około 20 minut na małym ogniu. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i przesmaż na nim pokrojony w słupki boczek. Pod koniec smażenia dorzuć na patelnię drobno posiekaną cebulę. Po 2-3 minutach boczek z cebulą dodaj do zupy i gotuj jeszcze 5-10 minut. Śmietanę wymieszaj z mąką, aby nie było grudek, i zabiel nią zupę. Ponownie zagotuj na wolnym ogniu. Pod sam koniec gotowania dodaj posiekany koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

TORT W KSZTAŁCIE SERCA

Biszkopt:
3/4 szklanki cukru
4 jajka
2 łyżki wody
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
1 litr śmietany kremówki 30 %
4 śmietan - fixy
2 łyżki cukru pudru
cukier wanilinowy
1 kg truskawek
serca z białej i gorzkiej czekolady

Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną, przesiać przez sito, odstawić na bok. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po jednym żółtku.
Przesianą mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, do połączenia składników. W międzyczasie dodać wodę i delikatnie wymieszać.
Przygotować tortownicę, u mnie w kształcie serca. Spód foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra - dół) do suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnia, oddzielić nożem od formy i odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt, pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Biszkopt przekroić na trzy krążki.
Jeśli nie macie takiej foremki, upieczcie biszkopt w normalnej tortownicy. Przygotujcie szablon serce, przyłóżcie do ciasta i wytnijcie serce.
Truskawki umyć, usunąć szypułki, odsączyć na sicie a później pokroić na talarki. Śmietanę ubić na sztywno, dodać przesiany cukier puder oraz śmietan - fixy. Wszystko jeszcze raz zmiksować.
Każdy krążek smarować bitą śmietaną i przekładać truskawkami. Boki tortu posmarować bitą śmietaną. Wierzch i boki tortu udekorować według uznania.

[madohora]

W naszym kraju papryka dopiero od niedawna zdobywa pole do popisu i z każdym rokiem staje się bardziej popularna. Najbardziej popularną potrawą z papryka jest leczo

[madohora]

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

To danie znane jest tylko na Śląsku

1 kg ziemniaków, 1 duża cebula, pieprz w ziarenkach, 2-3 liście laurowe, trochę boczku na dno rondla, odrobina tłuszczu, sól, papier najlepiej pergamin

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w plastry lub na ćwiartki. Na dno garnka kładziemy boczek (można z niego zrezygnować, wówczas dajemy tłuszcz) Układamy ziemniaki a następnie cebulę. Układamy to warstwami, Każdą warstwę przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dajemy liście laurowe. Przykrywany papierem i pokrywką. Pieczemy tak aż ziemniaki będą miękkie. Trwa to około 20-30 minut. W trakcie takiego pieczenia ziemniaki nam się lekko przypalą, tworząc tak zwane pieczonki (i to jest najlepsze).

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE

Ciasto francuskie należy wsadzić w tak gorący piec jak drożdżowe, bo jeżeli piec za zimny, nie będzie się ciasto dzieliło w listki tylko sklęśnie. Wziąć 40 deka suchej mąki, 2 jaja, 40 deka masła, trochę wody. Masło wymyć w zimnej wodzie i zostawić je w niej. Wsypać 40 deka mąki na stolnicę, zrobić w pośrodku dołek, wbić jaja, kawałek moczonego
masła, trochę wody, zagnieść ciasto, żeby było miernie tęgie i nie przylegało do wałka i niech leży, żeby się uleżało.
Masło wypłukane z wody wycisnąć przez serwetę, ciasto rozpłaszczyć, masło na nie rozłożyć; złożyć brzegi ciasta do
środka w kopertę i wałkować, skoro będzie cienkie na tylec noża, znowu je złożyć i powtarzać wałkowanie 4 razy, zostawiając zawsze przez 10 minut ciasto złożone. Ukrajać kawałek ciasta, potrzymać przed płomieniem; skoro uschnie a jest za grube, trzeba je jeszcze przewałkować, potem wyciskać podług potrzeby małe foremki lub dużą formę i upiec. Ciasto trzeba robić w bardzo chłodnem miejscu.

[madohora]

KOPYTKA Z SEREM

250 g ugotowanych ziemniaków
400 g twarogu
3 jaja
50 g masła
3/4 szklanki mąki pszennej
półtorej łyżki mąki ziemniaczanej
sól
bułka
tarta i masło do dekoracji

1. Ziemniaki mielimy z twarogiem. Żółtka oddzielamy od białek, ucieramy z masłem i dodajemy do masy serowo-ziemniaczanej razem z przesianymi mąkami, solą i wyrabiamy. Białka zaś ubijamy na sztywno i łączymy z masą.
2. Na stolnicy posypanej mąką formujemy z masy wałki o średnicy 3 centymetrów, spłaszczamy i kroimy w romby. Gotujemy we wrzątku do wypłynięcia. Podajemy polane masłem z bułką tartą

[madohora]

ŚLEDZIE W ŚMIETANIE Z JABŁKIEM

1 opakowanie filetów śledziowych typu matias, 1/2 litra mleka, 1 duże jabłko, 1 biała cebula, 2 duże łyżki octu, sól, pieprz, ziele angielskie, 2 listki laurowe, sok z cytryny, śmietana 18%

Śledzie dobrze przepłukać wodą. Przełożyć do miseczki, zalać mlekiem i pozostawić na noc. Rano jeszcze raz je przepłukać. Ocet zagotować z szklanką wody. Dodać ziele angielskie, pieprz w ziarenkach oraz listki laurowe. Odstawić do wystygnięcia. Zalać śledzie. Śledzie w zalewie octowej odłóżyć na 2 – 3 godziny. Pociąć na mniejsze kawałki. Przełożyć do miseczki. Spróbować, lekko skropić sokiem z cytryny. Cebulę sparzyć. Pokroić w jak najmniejsze piórka. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w drobną kosteczkę i zamoczyć w wodzie z odrobiną soli oraz cytryną. Sól zmiękczy nam jabłko natomiast cytryna sprawi, że owoc nie ściemnieje. Dobrze wymieszać. Dodać śmietanę. Jeszcze raz wymieszać.

[madohora]

SAŁATA Z CZERWONEJ KAPUSTY

1 średnia główka czerwonej kapusty
1 średnia cebula
7 dag boczku wędzonego
1 jabłko
sól
pieprz naturalny mielony
cukier
ocet

Kapustę oczyścić i bardzo drobno poszatkować i ugotować na pół miękko we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić, przełożyć do rondla, dodać posiekaną cebulę i wysmażony na skwarki boczek wraz z tłuszczem. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, octem i cukrem, dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i dodać drobno pokrojone lub starte na tarce jarzynowej jabłko. Ponownie wymieszać i podawać na ciepło i na zimno.

[madohora]

Jedno opakowanie śledzi typu matias wykładamy na miseczkę, dokładnie płuczemy.

[madohora]

[madohora]

Zalewamy mlekiem i odkładamy na noc

[madohora]

[madohora]

Mleko odlewamy, śledzie jeszcze raz płuczemy. Przygotowujemy zalewę octową i zalewamy matiasy. Odkładamy na około 2-3 godziny.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Cebulę zaparzamy i kroimy w bardzo drobne piórka lub małą kostkę (poniżej pewien"chwyt") jak pokroić jabłko, cebulę, pieczarkę itp. w drobną, jednakową kostkę.

[madohora]

[madohora]

Jabłko myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

PoradaL: Aby jabłko nam nie ściemniało a przy tym stało się "elastyczne" zanurzamy je na chwilę w wodzie z cytryną i odrobiną soli. Wodę po prostu odcedzamy, a do potrawy dajemy mniej soli.

[madohora]

[madohora]

Porada: Aby nasze składniki były pokrojone w drobną kostkę używamy do tego tego typu wykrawacza do jajek - ten jest dość ostry i przeznaczony tylko do tego celu czyli krojenia wszystkiego tylko nie jajek. Wówczas mamy równe kawałki, tak jak tutaj jabłka i cebuli. Jeżeli sałatka wymaga nieco większych kostek, to używamy wykrawacza do jabłek (do sałatek owocowych)

[madohora]

.

[madohora]

Śledzie również kroimy na mniejsze kawałki. I przekładamy do miski. Dodajemy jabłko, cebulę, ewentualnie doprawiamy do smaku.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki mieszamy i zalewamy śmietaną. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

[madohora]