Odpust w Szaradach Anagramowych

[madohora]

Następnie usuwa się liście zewnętrzne (od 4 do 6) oraz przycina głąb (równo z główką). Po usunięciu liści kapustę się szatkuje (czyli kroi na pasemka lub wiórki).

[madohora]

Po zapełnieniu około 90% pojemności naczynia (nie napełnia się całego naczynia, ponieważ w czasie fermentacji zwiększa się objętość kapusty na skutek wydzielania dwutlenku węgla), na powierzchnię nakładane jest lniane wygotowane płótno, a w warunkach domowych – liście kapusty. Następnie nakłada się deski z drewna niesmolistego z otworami umożliwiającymi wydobywanie się z naczynia gazowych produktów fermentacji. Na deski układane są obciążniki (np. kamienie bazaltowe lub granitowe) o masie wynoszącej 10%–15% masy kapusty.

[madohora]

Kapusta kwaszona powinna być przechowywana w zalewie w temperaturze od 0 do 15 °C przy względnej wilgotności powietrza wynoszącej 90%. W miesiącach zimowych może być przechowywana przez trzy miesiące, a latem przez jeden miesiąc. W razie potrzeby ubytki zalewy mogą być uzupełniane roztworem składającym się z wody z dodatkiem 1,5% kwasu mlekowego i 2% soli kuchennej. Pojemniki z kapustą kwaszoną powinny być w całości wypełnione produktem

[madohora]

[madohora]

WARKOCZ Z BROKUŁA I KURCZAKA

1 opakowanie ciasta francuskiego (300 g)
2 filety z kurczaka
1 brokuł
1/2 czerwonej papryki
1 łyżka oleju
ulubione przyprawy

Brokuł podzielić na małe różyczki i ugotować na parze do miękkości (ok. 10 minut). Kurczaka pokroić w małą kostkę, doprawić ulubionymi przyprawami np. solą, pieprzem, papryką i oregano (może również być gotowa przyprawa do kurczaka). Podsmażyć na łyżce rozgrzanego oleju. Dodać pokrojoną w małą kostkę paprykę, przesmażyć. Całość wymieszać z ugotowanym brokułem. Ciasto francuskie podzielić na 3 części. Na środku każdej z nich ułożyć nadzienie. Pozostałe boki ciasta pokroić w paski i złożyć warkocz nakładając paski naprzemiennie na siebie z jednej i drugiej strony. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 C (termoobieg) przez ok. 10-15 minut.

[madohora]

PAROSTATEK

5 jajek
180 g drobnego cukru
50 g płynnego masła
150 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sok z ½ cytryny
50 ml wody
50 ml wiśniówki
250 g mascarpone
500 ml mocno schodzonej śmietany kremówki (36%)
200 g czekolady deserowej
2 łyżeczki żelatyny
50 g cukrowej posypki czekoladowej

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę (mikserem na wysokich obrotach). Pod koniec ubijania dodaj żółtka – po jednym, cały czas ubijając. Następnie stopniowo dodaj cukier i cienką strużką wlej masło. Do masy jajecznej przesiej przez sitko obie mąki, kakao i sodę. Wymieszaj do połączenia składników szpatułą lub mikserem na niskich obrotach.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około 40-45 minut (do suchego patyczka). Przestudź. Przekrój ciasto na 3 blaty. Połącz wiśniówkę z woda i sokiem z cytryny. Uzyskanym ponczem skrop blaty ciasta.
Roztop czekoladę w kąpieli wodnej z dodatkiem 100 ml śmietany kremówki. Przestudź. Resztę śmietany ubij na sztywno.
Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody. Połącz z łyżką bitej śmietany. Tak zaprawioną wymieszaj z mascarpone, a następnie połącz serek ze śmietaną i 2/3 masy czekoladowej. Uzyskanym kremem przełóż blaty ciasta. Odłóż trochę kremu do dekoracji.
Wierzch ciasta posmaruj resztą masy czekoladowej. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
Uformuj z reszty kremu kulki i także włóż je do lodówki. Przed podaniem pokrój ciasto na kawałki i na każdym „parostatku” ułóż „komin” z czekoladowej kulki. Oprócz posypką czekoladową.

[madohora]

Kapusta jest warzywem niedrogim i ogólnie dostępnym w sklepach i na straganach niemal przez cały rok. Kuchnia polska ma kapuściane tradycje, które sięgają średniowiecza. Popularny bigos to danie goszczące na naszych stołach od wieków. Bez kapusty nawet Święta Bożego Narodzenia nie wyglądałyby tak samo. Roślina ta szczególną rolę odgrywa bowiem jako składnik potraw wigilijnych. O tym, że kapusta słusznie zajmuje w naszej kuchni szczególne miejsce przekonują jej wspaniałe właściwości zdrowotne.

[madohora]

Według greckiej legendy, kapusta powstała z łez Likurga, który za nadużywanie trunków został ukarany przez boga Bachusa. Jej rzeczywista historia zaczęła się jednak ok. III wieku p.n.e., a jej zdrowotne właściwości opisywał w swoich pracach Katon Starszy. Kapuściane liście spożywano przed posiłkiem, aby chronić żołądek przed negatywnym działaniem alkoholu (wina). Uprawiano w tym czasie wiele odmian tej rośliny, jednak znana nam kapusta powstała dopiero w Wiekach Średnich.

[madohora]

Szczególnie zdrowym wykorzystaniem właściwości kapusty jest picie jej soku. Taka mikstura nie tylko wzmocni naszą odporność dzięki zawartości witaminy C, lecz także może zapobiec anemii i usunąć nieestetyczne obrzęki spowodowane odkładaniem się płynów w organizmie. Eksperci medycyny naturalnej są zdania, że aby „dieta kapuściana” była skuteczna, należy pić około 1 litra surowego napoju przez 8 dni. Przy prawidłowym stosowaniu może on również wyleczyć wrzody żołądka, a używany zewnętrznie – na skórę – pomaga na bóle reumatyczne i goi małe rany.

[madohora]

Udowodniono również, że substancje te są w stanie zahamować rozwój istniejących zmian nowotworowych. Obiecujące wyniki zaobserwowano w przypadku różnych rodzajów nowotworów, w tym czerniaka, raka przełyku, prostaty i trzustki. Naukowcy odkryli też, że sulforafan potrafi blokować szkodliwe enzymy deacetylazy histonowej (HDAC), które biorą udział w rozwoju komórek rakowych. Co więcej, udowodniono, że obecne w roślinie indole pomagają w profilaktyce raka o podłożu hormonalnym: jajników, piersi, prostaty i jąder. Szczególnie zdrowa jest kapusta czerwona - znajdują się w niej bowiem antocyjany o silnym działaniu przeciwutleniającym. Mogą one zniszczyć powstałe komórki nowotworu i zatrzymać tworzenie się nowych narośli chorobowych.

[madohora]

Można powiedzieć, że kuchnia polska jest zdominowana przez dania z kapusty. Niesłusznie uznaje się ją za ciężkostrawną – jedynie dodatki, którymi jest „wzbogacana”, takie, jak kiełbasa, czy golonka, powodują, że danie może wywołać złe samopoczucie. Wszyscy znamy takie potrawy z kapusty, jak gołąbki, surówka z dodatkiem marchewki, słynna sałatka „Colesław”, paszteciki, kapuśniak, a w szczególności - posiłki związane z wieczerzą wigilijną: bigos, pierogi z kapustą i grzybami oraz kapusta z grochem. Najzdrowsza jest jednak podana na surowo albo w kiszonej formie.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z MARCHEWKĄ

główka młodej kapusty
2 łyżki masła klarowanego
1 łyżeczka soli kamiennej
3 łyżeczki cukru trzcinowego
szczypta pieprzu
4 młode marchewki
łyżka mąki pełnoziarnistej
pęczek koperku

Kapustę płuczemy wodą, szatkujemy, a następnie wrzucamy na patelnię, dodając jednocześnie masło, sól, cukier, pieprz i dolewając pół szklanki wody. Wszystko dusimy pod przykryciem przez ok. 10 minut. W międzyczasie kroimy marchew i dorzucamy ją do reszty składników, po czym znowu kapustę dusimy – tym razem przez 30 minut. Następnie robimy prostą zasmażkę z masła i mąki, wlewamy na patelnię powstały w wyniku duszenia kapusty sos, po czym dokładnie wszystko mieszamy i przelewamy do mieszanki kapusty. Na koniec dorzucamy posiekany koperek i dusimy warzywa przez ok. 5 minut. Kiedy danie odrobinę przestygnie, będzie gotowe do zjedzenia.

[madohora]

[madohora]

MŁODA KAPUSTA Z KOPERKIEM

młoda kapusta 0.5 sztuki
Rosół z kury Knorr 1 sztuka
gęsta kwaśna śmietana 3 łyżki
świeży koperek 0.5 pęczka
masło lub margaryna 3 łyżki
woda 1 szklanka

Kapustę posiekaj, wrzuć do dużego garnka i podlej szklanką wody. Dodaj kostkę Rosołu z kury Knorr i duś pod przykryciem, aż będzie zupełnie miękka.
Do garnka dodaj śmietanę, masło, posiekany koperek. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 4-5 minut, mieszając co jakiś czas. Jeśli chcesz przygotować potrawę z całej główki kapusty, która waży około 700-800 g, musisz użyć 2 kostek Rosołu z kury Knorr.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA

1 główka młodej kapusty
1 marchewka
1 cebula
30 dag boczku
koperek
sól , pieprz

Zagotować wodę w garnku.
Kapustę poszatkować i wrzucić do gotującej wody. Przykryć pokrywką i wyłączyć ogień.
Marchewkę zetrzeć na tarce i dodać do kapusty.
Cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na patelni. Dodać 1 łyżkę mąki. Podsmażyć i wymieszać.
Kapustę odcedzić i dodać do niej podsmażony boczek. Wymieszać.
Wstawić garnek z kapustą na ogniu, od czasu do czasu przemieszać, do momentu kiedy kapusta zmięknie. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na końcu wsypujemy pokrojony koperek.

[madohora]

Trudno się dziwić, że w niektórych krajach i regionach nazywa się ją kapustą fioletową lub niebieską – wszystko zależy bowiem od warunków glebowych. Z botanicznego punktu widzenia jest to wciąż jednak Brassica oleracea var. capitata F. rubra, czyli bliska kuzynka pospolitej kapusty białej. Charakteryzuje ją zresztą ten sam, kulisty kształt głąba, stworzonego przez dość ściśle nawarstwione liście o woskowym połysku. Cechą odróżniającą jest jednak niska zawartość wody, wskutek czego kapusta czerwona jest mniej krucha i trudniejsza do pogryzienia w surowej postaci

[madohora]

Czerwona, zmieniająca się pod wpływem kwaśności, barwa kapusty nie jest oczywiście botanicznym losem na loterii. Tak jak w przypadku wielu innych warzyw, za kolor odpowiadają antyoksydanty, a konkretnie antocyjaniny, którym zawdzięczamy również barwę jagód czarnych, winogron czy jeżyn. Wysokie stężenie antocyjanin w czerwonej kapuście czyni z niej ważny element dietetycznej prewencji nowotworów, starzenia oraz licznych chorób degeneracyjnych.

[madohora]

Poza tym regularna konsumpcja kapusty czerwonej wspomaga:
odporność – dzięki niezwykle wysokiej zawartości witaminy C;
aparat ruchowy – związki fitochemiczne w czerwonych liściach zwalczają ból i obrzęk w przebiegu chorób reumatycznych;
zdrowie kości – pokaźne dawki witaminy K w połączeniu z wapniem i magnezem pozwalają opóźnić proces odwapniania;
wzrok – dzięki bogactwu witaminy A;
skórę – witaminy A i C oraz antyoksydanty spowalniają proces starzenia, dbając o elastyczność, jędrność i zdrowy koloryt skóry;
zdrowie kobiety – pokaźne dawki witaminy B6 pomagają złagodzić dolegliwości związane z cyklem miesiączkowym (PMS).

[madohora]

W Polsce tradycyjnym daniem są także kluski śląskie z kapustą czerwoną (zwaną przed Ślązaków modrą) oraz pieczenią wieprzową. W regionalnych kuchniach z czerwonych główek przyrządza się także surówkę z jabłkiem i porem, doprawianą majonezem.

[madohora]

Jak widać, kapusta czerwona potrafi zaskoczyć i z klasycznego dania stać się egzotyczną niemal przystawką na rodzinnym przyjęciu czy pikniku. W podobny sposób można dodawać ją do różnych dań – sałatek, omletów, zup i dań jednogarnkowych – zyskując ciekawy akcent kolorystyczny i niebanalną chrupiącą teksturę.

[madohora]

KOTLETY Z CZERWONEJ KAPUSTY

4 ugotowane ziemniaki
1 szklanka poszatkowanej kapusty czerwonej
½ łyżeczki suszonej kolendry
½ łyżeczki nasion kminku
1 cebula
1 zielona papryczka chili
¼ łyżeczki przyprawy garam masala (ew. można zastąpić curry)
1 łyżeczka chili w proszku
olej do smażenia

Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, papryczkę siekamy. Wszystkie składniki poza olejem dokładnie mieszamy tworząc zwartą masę. Doprawiamy do smaku pieprzem zielonym i solą himalajską. Formujemy kulki, a następnie spłaszczamy je do postaci kotletów. Smażymy na oleju z dwóch stron aż do uzyskania złotej barwy.

[madohora]

W kuchni wielkopolskiej jest to gotowana kapusta czerwona z dodatkiem jabłek (najlepiej winnych), cebuli, rodzynek, goździków i niewielkiej ilości masła lub smalcu. Kapusta przyprawiona jest cukrem i solą, a po ugotowaniu - dodatkowo octem. W Poznańskiem wraz z pyzami drożdżowymi i kaczką pieczoną z jabłkami stanowi element jednego z tradycyjnych zestawów uroczystego obiadu.

[madohora]

DUSZONA CZERWONA KAPUSTA

boczek 4 plastry
Rosół z kury Knorr 1 sztuka
cebula 2 sztuki
cynamon 0.5 łyżeczki
liść laurowy 1 sztuka
czerwona kapusta główka (mała) 1 sztuka
jabłko kwaśne 1 sztuka
ocet balsamiczny 100 mililitrów
miód 2 łyżki

Pokrój cebulę i boczek. Poszatkuj kapustę. Obierz jabłko ze skórki i usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój na duże kawałki. W dużym garnku smaż bekon do momentu uzyskania chrupkości. Dodaj cebule, cynamon i liść laurowy. Smaż wszystko w małej ilości tłuszczu przez 5 minut.
Dodaj kapustę i smaż aż lekko zmięknie. Dodaj pokrojone jabłko, 500 ml wody i żeby danie nabrało pełnego smaku – dodaj kostkę rosołu z kury Knorr. Wlej ocet, miód i przypraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, a następnie duś na małym ogniu przez 25 minut.

[madohora]

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

kapusta czerwona 300 gramów
Sos sałatkowy francuski Knorr 1 opakowanie
oliwa 3 łyżki
jabłko 1 sztuka
cebula 1 sztuka
sok z cytryny 1 sztuka
cukier 1 łyżeczka

Kapustę oczyść, umyj, poszatkuj i włóż do wrzątku. Gotuj, aż stanie się półmiękka.
Następnie odcedź i ostudź. Jabłko i cebulę umyj, obierz i drobno pokrój, a następnie dodaj do kapusty. Sos sałatkowy Knorr połącz z olejem, cukrem i sokiem z cytryny. Następnie dodaj do surówki.