Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

❤️MALINOWE BABECZKI❤️

Kruche ciasto:
Mąka - 240g
Masło zimne - 120g
Cukier - 50g
Jajko - 1szt
Śmietana 12% lub 18% - 1 łyżka
Nadzienie malinowe:
Maliny - 300g
Cukier - 1 łyżka (lub więcej, jeśli wolicie bardziej słodkie)
Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
Krem:
Śmietanka kremówka - 180ml
Cukier puder - 1 łyżeczka
Mascarpone - 100g
Galaretka owocowa (najlepiej malinowa/truskawkowa/wiśniowa) - 1szt
+ ewentualnie dekoracje cukrowe

Ciasto kruche.
Zimne masło ścieramy na tarce. Dodajemy mąkę, cukier, jajko i śmietanę. Zagniatamy, aż do połączenia składników. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Po schłodzeniu ciasta odrywamy z niego po kawałku, formujemy kulkę i wykładamy foremki do babeczek, mocno dociskając do boków. Z tej porcji wyszły mi 4 babeczki średnicy około 10cm i 6 małych babeczek.
Pieczemy w 180 stopniach przez około 20-22 minuty.
Zostawiamy do ostudzenia.
Nadzienie malinowe.
Do nadzienia możemy użyć malin świeżych lub mrożonych. Maliny gotujemy z dodatkiem cukru, aż puszczą sok i zupełnie się rozpadną. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w 1/4 szklanki wody i dodajemy do malin. Gotujemy, aż zgęstnieje.
Maliny wykładamy na babeczki
Krem.
Galaretkę rozpuszczamy w 200ml wrzątku. Mieszamy, studzimy.
Zimną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Dodajemy mascarpone i ubijamy, aż krem zacznie gęstnieć - powinno to zająć kilka minut. Dodajemy ostudzoną galaretkę, cały czas miksując.
Teraz najtrudniejszy fragment. Studzimy masę, często mieszając. Masa powinna lekko zgęstnieć, ale być na tyle miękka, aby nałożyć ją bez problemu rękawem cukierniczym. Trzeba wyczuć moment . Ja wyciągałam masę z lodówki i mieszałam co 5 minut, udało mi się trafić idealnie w punkt.
Masę nakładamy rękawem cukierniczym na ostudzone maliny. Górę można udekorować cukrowymi dodatkami.
Babeczki wkładamy do lodówki, aby krem stężał.

[madohora]

TORT NA WALENTYNKI

CIASTO:
-5 jajek -1 szklanka cukru -1 łyżka octu
-2,5 szklanki mąki tortowej -1 płaska łyżka kakao -2 łyżeczki proszku
-1 szklanka śmietanki 30 % -3 łyżki soku malinowego
-5 g.barwnika spożywczego-czerwonego w płynie
-1 szklanka oleju
KREM Z MASCARPONE:
-500 ml. śmietanki 30 % -150 g. cukru pudru
-1 krem śmietankowy do tortów-suchy -500 g. serka mascarpone
-4 łyżeczki żelatyny -1/3 szklanki wody
-barwnik spożywczy w płynie-czerwony ok.10 g.
OZDOBY CZEKOLADOWE:
-1 polewa deserowa do dekoracji, w pastylkach
-mata silikonowa do czekoladowych ozdób

ciasto-Do żółtek dodać ocet i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli i cukrem, potem żółtkami. Do drugiej miski przesiać mąkę z kakao i proszkiem. Do mąki dodać ubite jajka i łopatką mieszać dolewając po trochu śmietanki. Barwnik wymieszać z sokiem i dodać do masy. Na koniec wmieszać olej. Przelać do dwóch tortownic 27 cm.wyłożonych papierem tylko na dole.
Piec w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem, obie tortownice jednocześnie ok.30-35 min. w 175 *.(ułożyłam na dwóch rusztach)
Po upieczeniu, wyjąć z tortownic i ostudzić.
Z papieru wyciąć wzór serca. Przyłożyć do zimnego upieczonego ciasta i obkroić.
krem-Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i ostudzić do letniego.Śmietankę ubić z pudrem i kremem w proszku. Dodawać porcjami serek i zmiksować. Na koniec dodać żelatynę i krótko zmiksować.Podzielić na 4 części. 1/4 kremu wyłożyć na jedno ciasto w kształcie serca.
Przykryć drugim sercem.
2/4 kremem posmarować cały tort. Można zrobić jakiś wzorek.
Resztę kremu zafarbować na czerwono.(mnie wyszedł kolor różowy)
Za pomocą dekoratora zrobić rozetki na torcie i łańcuszek na dole.
ozdoby-Polewę rozpuścić w/g wskazówek na opakowaniu. Przelać do papierowego rożka i wlać do odpowiednich rynienek w macie. Potrząsnąć i schłodzić.
Wyjąć z maty i udekorować tort.
Kroić ciepłym i ostrym nożem.

[madohora]

SZWEDZKIE SEMLE

Składniki na ciasto:

200 ml mleka
25 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej
100 g cukru pudru ( do dekoracji)
2 jajka
1 łyżeczka kardamonu
szczypta soli
100 g miękkiego masła

Składniki na nadzienie:

150 g blanszowanych, posiekanych migdałów
około 100 ml mleka
½ łyżeczki esencji waniliowej
cukier puder (do smaku)
250 ml śmietany kremówki (36%)

Przygotuj ciasto na semle. Podgrzej mleko do temperatury około 35°C. Rozpuść w mleku drożdże. Połącz z połową mąki i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj do masy pozostałą mąkę, cukier, 1 jajko, kardamon i sól. Zarabiając ciasto (ręcznie lub mikserem z hakami) stopniowo dodaj masło. Wyrobioną masę odłóż w lekko natłuszczonej misce w ciepłe miejsce. Przykryj bawełnianą ściereczką i pozostaw na pół godziny.
Podziel ciasto na 10 równych porcji. Uformuj z nich kulki i ułóż w sporych odstępach na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę. Semle powinny znacznie wyrosnąć.
Posmaruj semle rozkłóconym jajkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 10-15 minut – aż semle mocno się zarumienią. Wystudź na kratce.
Zblenduj namoczone wcześniej w mleku migdały (wraz z mlekiem, w którym się moczyły). Masa powinna być dość gęsta, ale plastyczna. Wyreguluj gęstość ilością mleka. Dodaj esencję waniliową i cukier puder.
W osobnym naczyniu ubij na sztywno mocno schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem. Przełóż ją do rękawa cukierniczego z gwiaździstą końcówką.
Zetnij wierzchołki semli. Lekko wydrąż środek i napełnij go masą migdałową. Ozdób semle bitą śmietaną i przykryj ściętymi wierzchami. Oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

SERDUSZKA

z podanych proporcji wyjdzie 2 blachy ciastek
250 g mąki pszennej (typ od 400 do 550)
120 g masła o temperaturze pokojowej (lub margaryny)
80 g cukru pudru
1 jajko (rozmiar L)
barwnik spożywczy lub sproszkowany burak

Do miski przekładam masło o temperaturze pokojowej, dodaję cukier puder i miksuję na puszystą masę
Następnie dodaję jajko i miksuję, tak aby jajko połączyło się z masą.
Następnie dodaję mąklę i miksuję do momentu połączenia się składników.
Tak przygotowane ciasto wykładam na blat, formuję kulkę i odrywam kawałeczek ciasta do którego dodaję barwnik i przez chwilę wyrabiam, tak aby barwnik równomiernie rozprowadził się w cieście.
Blat podsypuję mąką i jasne ciasto rozwałkowuję na grubość około 5 milimetrów, ciasto należy delikatnie wałkować ponieważ jest dość delikatne i miękkie i gdy mocniej naciśniemy wałkiem to będzie się rozrywać.
Teraz z czerwonego ciasta robię małe kuleczki i wciskam delikatnie w rozwałkowane ciasto.
Po ułożeniu czerwonych kuleczek, wałkuję ciasto na grubość około 3 milimetrów. Jeżeli podczas wałkowania czerwone kuleczki się przykleją do wałka, to je odklejam i z powrotem wciskam w jasne ciasto.
Z tak przygotowanego ciasta wykrawam foremką ciastka i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pozostałe ciasto zagniatam, wkładam do woreczka i wkładam do lodówki na czas pieczenia pierwszej tury ciastek.
Następnie rozwałkowuję i ponownie wykrawam ciastka.
Jeżeli połączymy dwa kolory ciasta, to wyjdą serduszka w kolorze marmurkowym
Pieczenie ciastek:
Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na środkową półkę i piekę około 10 minut. Długość pieczenia ciastek zależy od piekarnika i od grubości ciastek. Ważne aby ciastka za bardzo się nie zrumieniły.
Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

[madohora]

DRINK SHIRLEY

2 uncje wódki
1/2 uncji świeżego soku z limonki
6 do 8 uncji napoju gazowanego z cytryną i limonką, do smaku
1 do 1 1/2 uncji grenadyny, do smaku
1/2 uncji syropu z wiśni maraschino ze słoika, opcjonalnie
1 do 2 wiśni maraschino , do dekoracji

Dodaj wódkę i sok z limonki do wysokiej szklanki. Uzupełnij dużą ilością lodu.
Dodaj lemoniadę, a następnie polej grenadiną i syropem wiśniowym maraschino, jeśli używasz. Wymieszaj, aby połączyć.
Spróbuj, dodaj więcej sody lub grenadyny, jeśli chcesz. Udekoruj jedną lub dwiema wiśniami maraschino i podawaj natychmiast.

[madohora]

CZEKOLADOWE SŁOICZKI Z KREMEM

2 szklanki ( 16 uncji) śmietanki kremówki
1 łyżeczka proszku espresso
4 uncje gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
4 duże żółtka jaj
2 łyżki ( 25 gramów) cukru granulowanego
1 szczypta drobnej soli
Bita śmietana lub crème fraîche do podania

Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i nagrzej go do 160°C.
Umieść sześć 4-uncjowych kokilek w naczyniu do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i odstaw. Umieść drobne sitko na szklanej miarce, która może pomieścić co najmniej 3 szklanki płynu i odstaw.
W średniej wielkości rondlu ubij śmietanę kremówkę z kawą w proszku na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, przez około 10 minut.
Gdy całość się zagotuje, zdejmij garnek z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Pozostaw czekoladę na minutę, a następnie ubijaj, aż czekolada się rozpuści, stanie się gładka i całkowicie wchłonięta.
W średniej misce ubij żółtka, cukier i sól, aż się połączą.
Podczas ubijania wlej odrobinę gorącej mieszanki czekoladowo-śmietankowej do mieszanki żółtek jaj. Kontynuuj ubijanie i dodawaj gorącą mieszankę czekoladowo-śmietankową, aż około 1/3 płynu zostanie wchłonięta przez jajka.
Wlej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do rondla z pozostałą mieszanką czekoladowo-śmietankową i wymieszaj trzepaczką do połączenia.
Przelej budyń przez sitko do miarki z dzióbkiem, aby pozbyć się wszelkich grudek, które mogły się utworzyć.
Napełnij foremki kremem, pozostawiając 1/4 cala wolnego miejsca od góry. Do każdej foremki wlej około 3 1/2 uncji.
Włóż naczynie do pieczenia z foremkami do piekarnika. Wypłucz miarkę i napełnij gorącą wodą z kranu. Ostrożnie wlej wodę do naczynia do pieczenia, aż będzie sięgać do połowy wysokości foremek. Przykryj naczynie luźno folią.
Piecz, aż brzegi będą gotowe, a środek będzie galaretowaty, przez 35–45 minut. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 170 F. Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika i pozostaw foremki do ostygnięcia w kąpieli wodnej przez 15 minut.
Wyjmij foremki z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 30 minut
Przykryj każdy garnek kremu folią spożywczą i odstaw do lodówki, aż schłodzi się i stężeje, około 3 godzin.
Przed podaniem polej wierzch bitą śmietaną lub crème fraîche .

[madohora]

CZEKOLADOWEVSERDUSZKA

2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 szklanki kakao w proszku
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka niesolonego masła , zmiękczonego
2/3 szklanki cukru granulowanego
1 duże białko jaja
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej
1 łyżeczka różowego lub czerwonego cukru musującego , opcjonalnie
12 uncji białych wafli czekoladowych do topienia , białych chipsów czekoladowych lub tabliczek czekolady, drobno posiekanych
1 łyżeczka posypki

W misce średniej wielkości wymieszaj mąkę, kakao i sól, aż do dokładnego wymieszania.
W misce miksera ubijaj miękkie masło i cukier przez około 2 minuty lub do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodaj białko, a następnie ekstrakt waniliowy i miętowy.
Powoli dodawaj mieszankę mąki, aż całkowicie połączy się z masłem. Powinno utworzyć się lekko zwarte ciasto, podobne do ciasta na ciasteczka cukrowe.
Podziel ciasto na pół i umieść każdą połowę pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego.
Rozwałkuj ciasto między papierem pergaminowym, aż będzie cienkie, około 1/8 cala grubości. Powtórz z drugą połową ciasta.
Ułóż arkusze jeden na drugim i włóż do lodówki lub zamrażarki, aby je schłodzić.
Jeśli umieścisz w lodówce, zajmie to około 3 godzin, aby się schłodzić. Połowę czasu zajmie to w zamrażarce.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 3 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Wyjmij arkusze ciasta z lodówki i przy pomocy foremki w kształcie serca wytnij serca.
Przenieś je na wyłożone blachy do pieczenia, upewniając się, że są umieszczone w niewielkich odstępach. Te ciasteczka nie wyrosną ani nie rozpłyną się bardzo, więc mogą być dość blisko siebie.
Piec około 15 minut.
Pozostaw je na patelni do lekkiego ostygnięcia, a następnie przełóż na kratkę do studzenia.
Rozwałkuj resztki i wytnij z nich więcej serc. Ciasto na ciasteczka może być trochę miękkie, więc możesz je ponownie schłodzić przed wycięciem.
Gdy ciasteczka są prawie całkowicie ostudzone, rozpuść białą czekoladę w mikrofalówce w bezpiecznej dla mikrofalowej misce. Najlepiej podgrzewać ją w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, mieszając między nimi, aż do całkowitego roztopienia, w przeciwnym razie czekolada się spali.
Zanurz każde ostudzone ciasteczko w roztopionej białej czekoladzie i obtocz je z każdej strony.
Za pomocą widelca wyjmij ciasteczko z roztopionej czekolady. Pozwól nadmiarowi czekolady spłynąć z ciasteczka, a następnie delikatnie połóż je na innym kawałku papieru pergaminowego.
Posyp natychmiast czerwonym lub różowym cukrem lub posypką w kształcie serca. Powtórz z pozostałymi ciasteczkami.
Pozostaw białą czekoladę do stężenia na co najmniej 45 minut, a następnie zapakuj ją do plastikowego pojemnika lub torby, aż będziesz gotowy do podania. Możesz je również zamrozić, a wytrzymają jeszcze dłużej.

[madohora]

CYTRYNOWE CUDA

4Jajka • 5 cl mleka
500 g Mąki tortowej z dodatkiem proszku do pieczenia
100 g masła
75 g cukru pudru
10 g cukru pudru
1 saszetka proszku do pieczenia
1Organiczna cytryna
Olej do smażenia
Sól

Zetrzyj cytrynę, aby zebrać skórkę.
Do miski wsypujemy mąkę, tworząc pośrodku wgłębienie. Dodać roztrzepane jajka, cukier puder, skórkę z cytryny, szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki miękkie masło. Ciasto wyrabiamy opuszkami palców, stopniowo dodając mąkę, tak aby uformować kulę. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Delikatnie podgrzej kąpiel do smażenia do 170°C.
Rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm, a następnie pokrój je w romby o średnicy 8 cm za pomocą ząbkowanej tarczy. W środku każdego pączka zrób dziurkę o średnicy 1 cm. Zanurzaj je 6 na 6 we wrzącym oleju i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony. Ułożyć je na chłonnym papierze, ostudzić i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

500 g mąki
1Jajko
100 g cukru pudru
50 ml neutralnego oleju
1 łyżka. łyżka suchych drożdży piekarskich

Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości letniej wody i pozostawić do spienienia na około 15 minut.
W salaterce wymieszaj mąkę, cukier, jajko i olej.
Do powstałej masy stopniowo dodawaj drożdże i 200 ml letniej wody, aż uzyskasz gładkie ciasto.
Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
Zagnieść ciasto, aby pozbyć się powietrza, posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na grubość 1/2 cm.
Za pomocą szklanki wycinaj kółka.
Połóż krążki ciasta na lekko posypanej mąką ściereczce. Przykryj i odstaw na 45 minut.
Rozgrzewamy olej i smażymy placuszki z obu stron.
Odcedź je na durszlaku i obtocz je, nie czekając na cukier.
Pączki podawaj na gorąco lub na ciepło, gładkie lub wypełnione dżemem, kompotem itp.

[madohora]

[madohora]

TOSTY FRANCUSKIE

1 opakowanie (8 uncji) serka śmietankowego
1/2 szklanki kremu orzechowego Nutella , plus więcej, jeśli chcesz
8 dużych rogalików
4 duże jajka
1 szklanka mleka
1/4 szklanki niesolonego masła , roztopionego
1/4 szklanki plus 1 łyżka cukru , podzielone
1 łyżka kakao w proszku
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki pokrojonych w plasterki truskawek

Wymieszaj serek śmietankowy z Nutellą w misce, aż do całkowitego połączenia.
Pokrój każdego croissanta na pół w stylu kanapkowym, a następnie jeszcze raz na pół. Rozłóż 2 łyżki mieszanki serka śmietankowego pomiędzy każdą połówkę croissanta.
W misce wymieszaj trzepaczką jajka, mleko, wanilię, roztopione masło, 1/4 szklanki cukru i kakao.
Nasmaruj masłem naczynie do pieczenia i ułóż w nim jedną warstwę nadziewanych rogalików.
Wlej mieszankę jajeczną na wierzch croissantów. Mieszanka jajeczna będzie sięgać do połowy wysokości kanapek croissant.
Przykryj folią aluminiową i wstaw do lodówki na 4 godziny lub do 24 godzin. Nałóż łyżką część mieszanki jajecznej, która mogła zebrać się na dnie, na wierzch rogalików.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz przez 50 minut do godziny, aż mieszanka jajeczna będzie gotowa, a rogaliki będą złote i puszyste.
Wymieszaj truskawki z łyżką cukru i rozsmaruj na toście francuskim. Skrop większą ilością Nutelli i podawaj.

[madohora]

(O)BŁĘDNE PĄCZKI

250 g mąki T55
70 g miękkiego masła
35 g cukru pudru
3Jajka
15 g drożdży piekarskich
1,5 łyżki. kawa Woda z kwiatu pomarańczy
1 szczypta soli
cukier puder
tłuszcz do smażenia

Masło pokroić na kawałki, a drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości letniej wody. Do salaterki wsyp mąkę, dodaj masło, sól, jajka, cukier, drożdże i kwiat pomarańczy. Wszystko dobrze wymieszaj ręcznie, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Przykryj suchą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po upływie czasu wyrastania posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto za pomocą wałka. Rozgrzej kąpiel do smażenia do 170°C, pokrój ciasto w różne kształty i zanurz je we wrzącym oleju. Smażymy bułeczki przez kilka minut, aby zarumieniły się z każdej strony. Posypać cukrem pudrem. Podawać na ciepło.
Wskazówka: Ciasto można przygotować także za pomocą robota kuchennego.

[madohora]

FLAN Z MANGO

1 szklanka cukru granulowanego
1/4 szklanki wody
1 1/4 szklanki konserwowego słodzonego miąższu mango
6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
1 (14-uncjowa) puszka słodzonego mleka skondensowanego (około 1 szklanki plus 3 łyżki)
1 (12 uncji) puszka odparowanego mleka (około 1 1/2 szklanki )
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Dodaj 1 szklankę cukru granulowanego i 1/4 szklanki wody do małego rondla. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, często mieszając, aby pomóc rozpuścić cukier. Po zagotowaniu gotuj syrop bez mieszania, ale od czasu do czasu obracając rondel, aż syrop nabierze złocisto-bursztynowego koloru, 8 do 10 minut.
Szybko wlej syrop równomiernie do 8 (7- do 8-uncjowych) foremek, całkowicie pokrywając dno. Odstaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, około 5 minut.
W międzyczasie ubij trzepaczką w dużej miarce do płynów z dziobkiem 1 1/4 szklanki słodzonego miąższu z mango , 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej , 1 (14 uncji) puszkę słodzonego mleka zagęszczonego , 1 (12 uncji) puszkę mleka odparowanego i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (jeśli używasz ), aż do uzyskania gładkiej i dobrze wymieszanej masy. Wymieszaj w dużej miarce do płynów z dziobkiem.
Równo podziel mieszankę mango pomiędzy foremki (około 2/3 szklanki w każdej). Umieść foremki w brytfannie. Ostrożnie wlej gorącą wodę z kranu do brytfanny wokół foremek na głębokość około 1 1/2 cala.
Piecz, aż mieszanka z mango będzie gotowa, a środki będą się lekko trzęsły, przez około 35–40 minut.
Wyjmij foremki z patelni i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 30 minut. Schłodź bez przykrycia, aż do całkowitego schłodzenia, około 2 godzin. (Jeśli przechowujesz przez dłuższy czas, przykryj foremki folią spożywczą.)
Aby wyjąć flany z foremek, przesuń małą metalową szpatułką lub nożem do masła po wewnętrznej stronie foremek i odwróć każdą z nich na mały talerz.

[madohora]

MIN PĄCZKI Z BUDYNIEM

500 ml mleka,
budyń waniliowy lub śmietankowy (1 opakowanie),
3 duże jajka,
2 szklanki mąki,
3/4 szklanki cukru,
3 łyżki spirytusu,
3 łyżeczki proszku do pieczenia,
500 ml oleju do smażenia,
sól,
cukier puder do posypania.

Ugotuj budyń zgodnie z przepisem - wykorzystaj do niego mleko i łyżkę cukru. Do przestygniętego budyniu dodaj jajka, spirytus i resztę cukru. Całość wymieszaj. Osobno wymieszaj proszek do pieczenia, mąkę i sól. Rozgrzej olej w dość dużym garnku. Gdy będzie już rozgrzany, wrzucaj powoli niewielkie kulki ciasta i zacznij smażyć. Idealne powinny zyskać rumiany kolor.
Gdy pączki będą już usmażone, wyłóż je na papierowy ręcznik. Dzięki temu odsączysz z nich nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Możesz również polać je lukrem.

[madohora]

DOMOWA LAWA

50 g masła
2 jajka
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki cukru
1 łyżki mąki pszennej
Dodatkowo
cukier puder do posypania
mąka i masło do wysmarowania foremek

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopn Ramekiny do ciasta wysmaruj dokładnie masłem, a następnie oprósz mąką. Dokładnie strzepnij nadmiar mąki. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść razem z masłem nad gorącą wodą, tak aby była całkowicie płynna.
Do tak przygotowanej czekolady wbij jajka. Dodaj również cukier i sól, a następnie dokładnie wymieszaj całość, aby powstała jednolita masa. Na samym końcu dodaj mąkę i ponownie wymieszaj. Tak przygotowaną masę na lava cake przelej do foremek. Piecz przez 8 minut. Po wyjęciu lava cake z piekarnika odczekaj około 2 minut, a następnie delikatnie połóż foremki do góry dnem na talerzach. Ciasto powinno bez problemów odkleić się od brzegów formy. Rób to bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić ciastka.
Przed podaniem udekoruj ciasto cukrem pudrem. Wedle uznania możesz sięgnąć także po inne dodatki. Doskonale sprawdzą się orzechy, listki mięty lub świeże owoce.

[madohora]

PĄCZKI BEZ PIECZENIA

320 g mąki
120ml Mleka​
1 saszetka drożdży piekarskich
50 g cukru
1 saszetka cukru waniliowego
1Jajko
1 szczypta soli
20 g masła

W misce wymieszaj mąkę i drożdże piekarskie. Ubij jajko i dodaj je do mieszanki.
W rondlu podgrzej mleko z masłem, dwoma cukrami i pozostaw do ostygnięcia.
Stopniowo dodawaj ciepły płyn (nie za gorący, bo zabijesz drożdże!) do mąki, dobrze mieszając.
Na koniec dodać sól, dobrze wymieszać przez kilka minut, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski.
Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę pod folią spożywczą w temperaturze pokojowej.
Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm. Wycinaj koła (lub po prostu rękoma formuj lekko płaskie kulki) i układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
Pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 30 do 45 minut.
Jeśli chcesz, posmaruj odrobiną mleka i piecz w temperaturze 180°C przez 12 minut.
Wyjąć z piekarnika, zalać wrzątkiem i posypać cukrem. Niektórzy po prostu zanurzają je w gorącej wodzie na 3 sekundy...

[madohora]

DMUCHANE PĄCZKI

1Duże jajko
10 cl Mleka
50 g masła
250 g mąki
2 saszetki cukru waniliowego
2 łyżki łyżka cukru pudru
1 saszetka drożdży liofilizowanych
1 szczypta soli
Tłuszcz do smażenia

Wlać mleko do rondla i pozostawić do ostygnięcia. Masło pokroić na małe kawałki i pozostawić do zmięknięcia w temperaturze pokojowej.
W salaterce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Zrób w środku wgłębienie i wbij w nie jajko. Dodajemy cukier waniliowy i cały czas miksując, wlewamy małymi porcjami podgrzane mleko.
Całość energicznie zagniataj aż do uzyskania jednolitego ciasta. Dodać miękkie masło i ponownie zagnieść.
Z ciasta uformuj kulę, lekko oprósz mąką i odstaw na talerz w temperaturze
Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy foremką do ciastek lub odwróconą szklanką. Ponownie odstawić na 20 min.
Podgrzej kąpiel do smażenia. Zanurz pączki na pół i smaż je przez 2 do 3 minut. Gdy tylko spęcznieją, wyjmujemy je z kąpieli łyżką cedzakową i odsączamy na chłonnym papierze. Posyp je cukrem pudrem.

Wskazówka: podawaj te placki z sezonowymi owocami lub posyp je roztopioną czekoladą, aby uzyskać jeszcze większą rozkosz!

[madohora]

Makaroniki

[madohora]

WYŚMIENITE PĄCZKI Z NUTELLĄ

240 g mąki
60 g roztopionego masła
1Jajko
10 cl Mleka
1 saszetka drożdży piekarskich
6 łyżek łyżka Nutelli
1 szczypta soli
1 łyżka. łyżka cukru pudru
1Smażyć kąpiel

Wlać mleko do miski i podgrzać w kuchence mikrofalowej. Dodać drożdże, wymieszać i odstawić na 5 minut.
Do miski robota kuchennego wyposażonego w haczyk wlać roztopione masło, mąkę, szybko ubite jajko i mleko z drożdżami. Mieszaj przez 2 do 3 minut, aż uzyskasz miękkie i elastyczne ciasto. Pozostaw na 1h30.
Po odpoczynku na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm. Za pomocą foremki do ciastek lub szklanki wytnij koła o średnicy 5 cm. Wrzuć 1 łyżkę. Nutelli na połowę kółek zwilżając kontur ciasta odrobiną wody.
Przykryj pozostałymi krążkami ciasta, dociskając krawędzie, aby je uszczelnić. Pozostawić na 1h30.
W kąpieli do smażenia nagrzanej do 180°C zanurzać pączki 3 na 3 na 5 minut, regularnie je obracając. Wyjmij je łyżką cedzakową i połóż na chłonnym papierze. Przed zjedzeniem poczekaj, aż ostygną i posyp je cukrem pudrem.
Wskazówka: Stwórz całą gamę pączków, zmieniając nadzienie dżemem lub kompotem.

[madohora]

PĄCZKI BUDYNIOWE

2 szklanki mąki pszennej,
40 g budyniu waniliowego lub śmietankowego,
mleko do ugotowania budyniu,
3 łyżki cukru,
2 jajka,
łyżka spirytusu lub octu spirytusowego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
olej do głębokiego smażenia,
do dekoracji domowy lukier lub cukier puder.

Zaczynamy od zrobienia budyniu według instrukcji z opakowania. Studzimy go, a potem wbijamy jajka, wsypujemy cukier i mieszamy. Przesiewamy mąkę, dodajemy do niej proszek do pieczenia. Do miski z budyniem, jajkami i cukrem dolewamy spirytusu lub octu (dzięki temu pączki budyniowe nie będą tak mocno chłonąć tłuszczu), mieszamy, a potem wsypujemy suche składniki. Ponownie mieszamy, bardzo dokładnie, by w cieście na pączki nie zostały żadne grudki.
W głębokim garnku rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia. Idealna temperatura to 170-175 stopni Celsjusza. Jeśli będzie wyższa, pączki szybko usmażą się na zewnątrz, a w środku będą surowe. Jeśli zaś będziemy smażyć pączki w niższej temperaturze, będą musiały spędzić w oleju więcej czasu i nieprzyjemnie nim nasiąkną. Dlatego ważne jest utrzymywanie optymalnej temperatury.
Nabieramy porcje ciasta, formujemy kulki i wkładamy do rozgrzanego oleju. Smażymy przez kilka minut z każdej strony, aż pączki budyniowe ładnie się zarumienią. Wyławiamy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, by jeszcze odciekły z tłuszczu. Gdy ostygną, pączki budyniowe, tak samo jak zwykłe pączki, możesz oblać lukrem (polecamy taki z dodatkiem soku z cytryny) lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PIECZONE OSTRYGI

2 szklanki soli kamiennej lub surowego ryżu do wyłożenia patelni
1 tuzin świeżych ostryg
1 kostka (8 łyżek) masła solonego , zmiękczonego, podzielonego
3/4 szklanki bułki tartej panko
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
1 łyżka soku z cytryny
Słodka papryka , opcjonalnie
Drobno posiekana świeża pietruszka , do dekoracji
Cząstki cytryny do podania

Umieść ruszt w środku piekarnika i rozgrzej do 425 F/220 C/Gas Mark 7. Dodaj warstwę soli kamiennej na blaszkę do pieczenia z rantem lub zastąp ją suchym, surowym ryżem. Dzięki temu muszle ostryg nie będą się chwiać. Wyczyść muszle ostryg twardą szczotką. Ostrożnie obierz ostrygi nad miską, aby złapać płyny, które mogą się wylać. Przesuń nożem wzdłuż dolnej części wewnętrznej muszli, aby poluzować ostrygę. Jeśli część płynu z ostryg wyleje się, wlej go z powrotem do dolnej muszli. Wyrzuć górne muszle i ułóż ostrygi w dolnej muszli z płynem w przygotowanej blasze do pieczenia. Na średniej patelni na średnim ogniu rozpuść 4 łyżki masła. Dodaj bułkę tartą panko i smaż, mieszając, aż bułka lekko się zrumieni. Zdejmij z ognia i odstaw. W misce wymieszaj pozostałe 4 łyżki zmiękczonego masła ze szczypiorkiem, skórką z cytryny i sokiem z cytryny.
Na wierzch każdej ostrygi połóż niewielką łyżeczkę mieszanki masła i szczypiorku, a następnie posyp każdą ostrygę pokruszonymi masłem bułkami tartymi panko. Jeśli chcesz, posyp całość delikatną papryką. Piecz ostrygi, aż będą ugotowane, a wierzch będzie złocistobrązowy, około 8–10 minut. Posypać świeżą posiekaną natką pietruszki i podawać z cząstkami cytryny.

[madohora]

PĄCZKI

500 g mąki
250 ml ciepłego mleka
4 żółtka
80 g cukru
25 g drożdży
50 g masła
2 łyżki śmietany 18%
szczypta soli
Składniki na nadzienie:
powidła śliwkowe
aromat rumowy
Składniki na dekorację:
200 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki 30 lub 36%
40 g masła
garść posiekanych orzechów włoskich lub laskowych
Ponadto:
olej rzepakowy lub smalec do smażenia pączków

Krok 1. Do szklanki odlewamy 100 ml ciepłego mleka, a następnie dodajemy pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Składniki dokładnie mieszamy, nakrywamy szklankę ściereczką bawełnianą i odstawiamy na 10 minut w ciepłe, nieprzewiewne miejsce
Krok 2. W pozostałym mleku rozpuszczamy masło, a następnie dodajemy śmietanę 18%. Studzimy
Krok 3. Żółtka ucieramy z cukrem
Krok 4. Do szerokiej miski przesiewamy mąkę, a następnie dodajemy rozczyn drożdżowy, utarte żółtka, rozpuszczone masło i szczyptę soli. Składniki dokładnie ze sobą łączymy i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być elastyczne. Najlepiej wyrabiać je dłońmi
Krok 5. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odkładamy na godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto na pączki powinno w tym czasie podwoić swoją objętość
Krok 6. W czasie wyrastania ciasta możemy przygotować nadzienie na pączki. Powidła śliwkowe przekładamy do miseczki i dokładnie mieszamy z kilkoma (5-6) kroplami aromatu rumowego.

[madohora]

SZARACZEK

Składniki na ciasto:
2 nieduże marchewki
100 g masła
200 g mąki pszennej
150 g cukru trzcinowego
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
espresso (25-35 ml)
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
szczypta soli
Składniki na krem:
350 ml mleka
1 opakowanie budyniu czekoladowego bez cukru (40 g)
50 g masła
25 g gorzkiej czekolady
2 żółtka
4 łyżki cukru
Dodatkowo:
100 g konfitury, np porzeczkowej

Zaparz mocną kawę w niewielkiej ilości wody (najlepiej espresso – metodą ciśnieniową).
Roztop w rondelku masło. Przestudź
Obierz marchewki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Oddziel białka od żółtek. Utrzyj żółtka z połową cukru. W osobnym naczyniu ubij białka, stopniowo dodając do piany resztę cukru.
Dodaj do żółtek marchewkę, ostudzone masło i kawę. Dokładnie wymieszaj.
Do osobnego naczynia przesiej mąkę, cynamon, kardamon i proszek do pieczenia. Dodaj sól i wymieszaj. Produkty sypkie wmieszaj partiami do masy z żółtek. Mieszaj do połączenia składników.
Delikatnie wmieszaj w ciasto pianę z białek.
Przełóż ciasto do natłuszczonej, oprószonej bułką tartą formy o wymiarach około 22x22 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około godzinę (do suchego patyczka)
Zagotuj w rondelku połowę mleka z dodatkiem pokruszonej czekolady. Co pewien czas zamieszaj, by czekolada się całkowicie rozpuściła. W reszcie mleka rozpuść proszek na budyń.
W osobnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem. Połącz z zaczynem na budyń. Wlej uzyskaną masę do gotującego się mleka i energicznie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia pod przykryciem z folii spożywczej.
Utrzyj masło na puch, stopniowo dodając do niego przestudzony budyń.
Zetnij z ciasta wierzch, by wyrównać jego powierzchnię. Posmaruj konfiturą, a następnie kremem czekoladowym. Wyrównaj. Wstaw na 2 godziny do lodówki.

[madohora]

ROGALIKI Z CZEKOLADĄ

500 g mąki
40 g drożdży
60 g cukru
250 ml letniego mleka
1 jajko
1 żółtko
80 g masła
2 łyżki oleju
szczypta soli
ok 100 g czekolady deserowej lub kremu czekoladowego
1 jajko + 1 łyżka mleka
cukier puder do oprószenia

Mąkę przesiać, w środek wkruszyć drożdże, posypać szczyptą cukru.
Jajko i żółtko roztrzepać z pozostałym cukrem.
Dodać resztę składników i zagnieść ciasto.
Włożyć ciasto do miski, przykryć i zostawiamy na około 1,5 godz. do podrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto chwilkę zagnieść na lekko podsypanej mąką stolnicy. Podzielić na trzy części i rozwałkować na okrąg o grubości około 2-3 mm. Wykrawać trójkąty.
Na każdy wyłożyć 1-2 łyżeczki posiekanej czekolady lub kremu i zwinąć.
Jajko wymieszać z mlekiem i posmarować wierzch.
Piec w temp. 180 C przez około 15 min, aż do zarumienienia. Podajemy polane czekoladą i ew. oprószone cukrem pudrem.

[madohora]

MUS CZEKOLADOWY

4 duże żółtka jaj
1/4 szklanki cukru granulowanego
2 szklanki śmietanki kremówki , podzielone
8 uncji gorzkiej czekolady , posiekanej
1 łyżka koniaku , likieru kawowego lub zaparzonego espresso
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Polewa i dekoracja:
Bita śmietana
Czekoladowe loki lub wiórki czekoladowe

W dużej misce ubijaj żółtka z cukrem granulowanym, aż będą puszyste. Ubijanie zajmie około 2 minut.
W małym rondelku delikatnie podgrzej 3/4 szklanki śmietanki kremówki na małym ogniu, aż zacznie parować. Nie gotuj. (Pozostałe 1 1/4 szklanki śmietanki kremówki włóż z powrotem do lodówki, aż będą gotowe do użycia w kroku 8.)
Podczas ubijania mieszanki jajecznej powoli wlewaj połowę ciepłej śmietanki do mieszanki jajecznej, aby zahartować żółtka. Po połączeniu wlej połączoną mieszankę żółtka i śmietanki z powrotem do rondla z pozostałą ciepłą śmietanką.
Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż mieszanka zacznie gęstnieć i osiągnie temperaturę 160 stopni na termometrze do natychmiastowego odczytu, około 3 do 5 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekaną czekoladę, koniak, likier kawowy lub zaparzonego espresso oraz ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj, aż czekolada się rozpuści.
Wlej mieszankę czekoladową do średniej wielkości miski, przykryj i dokładnie schłódź.
Gdy czekolada się schłodzi, ubij pozostałe 1 1/4 szklanki śmietanki kremówki, aż powstanie sztywna piana.
Wymieszaj bitą śmietanę z mieszanką czekoladową, aż wszystkie składniki się połączą i nie będą widoczne żadne białe smugi.
Przełóż danie do miseczek i schłódź, aż do momentu podania.
Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i kawałkami czekolady