Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

ROLADA WIEPRZOWA Z NADZIENIEM PIECZARKOWYM

3 plastry schabu bez kości
musztarda
chrzan tarty
sól, pieprz
30 dag pieczarek
2-3 średniej wielkości korniszony
1 cebula
olej
kwaśna śmietana 18%
10 dag żółtego sera
garść pietruszki

Rozbijamy schaby na jak najcieńsze plastry. Następnie solimy i pieprzymy je. Jedną stronę (wewnętrzną) smarujemy musztardą oraz chrzanem. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, na to wrzucamy pokrojone w małą kostkę pieczarki. Smażymy je, aż woda wyparuje.
Następnie dodajemy posiekaną w drobną kostkę cebulę. Gdy się cebula zeszkli, zdejmujemy patelnię z gazu i doprawiamy. Gdy całość lekko przestygnie dodajemy starty żółty ser, posiekaną pietruszkę oraz pokrojone drobno korniszony.
Taką masą nadziewamy schaby, po czym zwijamy w kształt roladki i zwijamy. Użyłam "wykałaczek" metalowych do spięcia rolad. Następnie smażymy roladki na oleju, aż się przyrumienią z każdej strony.
Następnie podlewamy je wodą i dusimy ok. 1,5 h. Gdy dużo płynu wyparuje, można podlać roladki bulionem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI SEROWE

500 g twarogu chudego lub półtłustego
500 g mąki pszennej
4 jajka
100 g cukru
200 g kwaśnej śmietany (12% lub 18%)1,5 łyżeczki sody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
olej rzepakowy lub smalec do smażenia (ok. 1 litr)
cukier puder do dekoracji gotowych pączków
Krok 1. Twaróg mielimy w maszynce do mielenia mięsa, aby pozbyć się grudek
Krok 2. Do twarogu dodajemy żółtka (białka wykorzystujemy do innego przepisu) i cukier
Krok 3. W osobnej misce łączymy śmietanę z sodą, a następnie mieszankę dodajemy do miski z twarogiem. Dodajemy również mąkę i wszystkie składniki mieszamy
Krok 4. Ciasto przekładamy na blat podsypany mąką i zagniatamy. Jeżeli konsystencja jest zbyt klejąca, możemy dodać odrobinę mąki (nie za dużo)
Krok 5. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blacie podsypanym mąką. Smażymy w gorącym tłuszczu.

[madohora]

TARTELETKI Z KREMEM PISTACJOWYM

Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
70 g cukru
2 żółtka
2 łyżki śmietany 18% lub jogurtu
szczypta soli
Krem:
250 g serka mascarpone
300 ml śmietanki 30% lub 36%
5 łyżek kremu pistacjowego
2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo do ozdoby ulubione owoce np truskawki, maliny, borówki amerykańskie
lub mogą być siekane pistacje niesolone

Mąkę przesiać do miski lub misy robota i dodać pozostałe składniki na ciasto. Wyrobić krótko ciasto, następnie przełożyć je do woreczka foliowego i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 2-3 mm. Foremki wysmarować odrobiną masła. Każdą foremkę przyłożyć górą do ciasta i wyciąć koło szersze o ok. 5 mm. Następnie wylepić foremki ciastem i nakłuć widelcem.
Foremki z ciastem obciążyć np. fasolą (wycięłam małe kwadraty z papieru do pieczenia i na każdy z nich dałam kilka fasolek) i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Następnie wyjąć foremki, usunąć papier i fasolki, i ponownie włożyć do piekarnika na kolejne ok. 10 minut do lekkiego zrumienienia. Wyjąć i wystudzić.
Ser mascarpone przełożyć do misy robota, wlać śmietankę i miksować do powstania gęstej masy, pod koniec dodać cukier puder i krem pistacjowy, i chwilę miksować do połączenia składników.
Krem pistacjowy przełożyć do rękawa cukierniczego, wypełnić nim każdą tartaletkę i ozdobić owocami.
Przed podaniem schłodzić w lodówce.

[madohora]

POLĘDWICA W CIEŚCIE

polędwiczka wieprzowa
sól morska i świeżo zmielony pieprz
łyżeczka suszonego oregano
łyżka oliwy
łyżeczka musztardy
5 cienkich plasterków szynki parmeńskiej
20 dag ciasta filo
żółtko do posmarowania ciasta

Z polędwiczki odetnij białą błonę. Opłucz i dokładnie osusz. Rozłóż na desce, dopraw solą i sporą ilością pieprzu. Oprósz oregano i wysmaruj oliwą.
Na rozgrzanej patelni usmaż polędwiczkę, przez dwie minuty z każdej strony (nie dłużej niż 8 minut). Odłóż na talerz i od razu posmaruj musztardą.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Na desce poukładaj plasterki szynki, jeden obok drugiego, pośrodku połóż mięso (w poprzek plasterków), zawiń szynkę.
Ciasto filo rozwałkuj na plastry około 2 mm grubości. Na środku połóż polędwiczkę i w miarę ciasno zawiń, zlep końce
Roladkę umieść łączeniem do dołu na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Posmaruj żółtkiem, zrób wzór tępą stroną noża. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25 minut.

[madohora]

KREWETKI Z IMBIREM

30 g migdałów w płatkach
250 g ryżu basmati
kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego
3 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
1 mała cebula
20 małych krewetek (po 20 g, bez głowy)
4-5 łyżek miodu
2 łyżki sosu sojowego
pieprz
sól
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
gałązka szałwii

Migdały w płatkach uprażyć na patelni bez tłuszczu. Ryż ugotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
Imbir obrać i pokroić w słupki, przesmażyć na oleju i wsypać cukier. Karmelizować 2-3 minuty i wyłożyć na papier do pieczenia.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Krewetki obrać ze skorupek, zdjąć błonkę. Smażyć na oleju 5-7 minut, zdjąć z patelni. Następnie smażyć cebulę, dodać imbir, a następnie miód, paprykę w proszku oraz szałwię, lekko skarmelizować. Dodać sos sojowy i 2 łyżki wody i gotować jeszcze 3-4 minuty. Doprawić solą i pieprzem.
Ryż zmieszać z płatkami migdałowymi. Imbirowe krewetki podawać z ryżem.

[madohora]

PORTUGALSKIE OPONKI

2 jajka
100 g cukru
60 ml mleka
60 ml oliwy z oliwek
25 ml brandy lub wódki
500 g mąki pszennej
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 2 pomarańczy
cukier puder do obtoczenia
olej do smażenia
pół łyżeczki cynamonu do obtoczenia

Do dużej miski wbij jajka.
Dodaj do nich mleko, oliwę, alkohol oraz skórkę pomarańczową. Całość dokładnie wymieszaj przy pomocy trzepaczki, aż uzyskasz jednolitą masę.
Zacznij stopniowo dodawać mąkę i proszek do pieczenia do masy jajecznej, cały czas mieszając, a następnie zagniatając ciasto ręcznie. Ugniataj do połączenia składników i uzyskania jednolitego ciasta, które nie powinno kleić się do rąk.
Przykryj misę wilgotną ściereczką i odstaw na około 30 minut, aby ciasto odpoczęło.
Po tym czasie formuj z ciasta niezbyt długie i dosyć grube wałeczki, a następnie ulep z nich oponki.
W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej, a następnie smaż oponki na złoty kolor z obu stron.
Wymieszaj cukier puder z cynamonem, a następnie obtaczaj w nim oponki.

[madohora]

PĄCZKI KRÓLEWSKIE

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 łyżka miodu, 1 jajko, szczypta soli, soda oczyszczona, cukier waniliowy, 2 szklanki mąki, tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do miski. Wbijamy jajko.Dodajemy miód, cukier waniliowy. I ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól oraz sodę. Wyrabiamy ciasto. Za pomocą szklanki lub foremki wycinamy ciastka z dziurką. Smażymy na rozgrzanym oleju. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

PIEROŻKI SEROWE

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 łyżka miodu, 1 jajko, szczypta soli, soda oczyszczona, cukier waniliowy, 2 szklanki mąki, dowolny dżem

Serek przekładamy do miski. Wbijamy jajko.Dodajemy miód, cukier waniliowy. I ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól oraz sodę. Wyrabiamy ciasto. Za  pomocą foremki wyciamy pierożka. Każdy nadziewamy dżemem. Pieczemy przez 15 minut w 180°C

[madohora]

KARMELOWA NAPOLEONKA

Ciasto:
500 g mąki pszennej
250 ml białego wytrawnego wina (możesz je zastąpić 200 ml zimnej wody i 2 łyżkami octu jabłkowego)
200 g masła
Krem:
700 ml mleka
400 g masy kajmakowej
200 ml śmietanki 30%
190 g cukru
30 g mąki
3 żółtka jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
szczypta soli

Zimne masło posiekaj z mąką. Następnie dodaj zimne wino lub zamiennie wodę z octem jabłkowym. Ciasto wyrabiaj w mikserze, aż uzyskasz gładką masę. Uformuj z ciasta kulę i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
W międzyczasie przygotuj 2 blaszki i 2 arkusze papieru do pieczenia. Ciasto wyjmij z lodówki i podziel na 16-20 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na cienko i wytnij z niego okrąg o średnicy 20 cm. Każdy okrąg dodatkowo nakłuj widelcem. Kawałki ciasta wstaw do nagrzanego piekarnika na 200 stopni i piecz około 3-4 minuty, aż uzyskają złoty kolor. Pozostaw do wystygnięcia.
Żółtka jajek rozetrzyj z cukrem, dodaj ekstrakt, skrobię i mąkę. Wszystko razem wymieszaj i dodaj szklankę mleka. Resztę mleka zagotuj. Gdy to nastąpi, wlej jajeczną mieszankę i ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje i nie będzie w niej grudek. Masę przykryj folią spożywczą i pozostaw do wystygnięcia.
Masę kajmakową połącz z budyniem ucierając w mikserze na gładką masę. Następnie ubij śmietankę i delikatnie połącz z kremem. Na paterze wyłóż pierwszy blat ciasta i posmaruj 2-3 łyżkami kremu. Przykryj go kolejnym blatem i lekko dociśnij. Postępuj tak z każdym kolejnym blatem ciasta i kremem. Jeden blat ciasta pozostaw do posypania tortu. Pozostaw też kilka łyżek kremu na wierzch i boki ciasta.
Karmelową napoleonkę owiń folią i pozostaw do nasączenia na kilka godzin. Resztę kremu posmaruj na bokach i wierzchu ciasta i posyp górę pokruszonym na piasek blatem. Wstaw do lodówki na całą noc.

[madohora]

FAWORKI

250 g mąki pszennej,
40 g cukru pudru,
20 g masła,
3 żółtka,
125 ml oleju rzepakowego.

Mąkę przesiej do dużej miski, a następnie dodaj masło i żółtka. Całość zagnieć w kulę (jeśli będzie potrzeba, dodaj odrobinę wody).
Wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Rozwałkuj na dość cienką warstwę o grubości 2 mm.
Za pomocą radełka lub noża wytnij z ciasta romby. Na środku każdego wykonaj niewielkie nacięcie i przełóż końcówkę rombu przez dziurkę. Dzięki temu powstanie charakterystyczna "faworkowa kokardka".
Rozgrzej olej w garnku lub na patelni. Faworki smaż w nim przez 30-60 sekund. Gotowe faworki powinny mieć złocisty kolor.
Po usmażeniu odsącz z tłuszczu ciastka na ręczniku papierowym. Na koniec posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PUSZYSTY MUS

100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki cukru
2 małe jajka
Szczypta soli
100g soczystej wiśni

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do ostudzenia. W oddzielnej misce miksujemy żółtka z cukrem. Do masy jajecznej wlewamy ostudzoną czekoladę i delikatnie mieszamy. Białka ubijamy z solą na sztywną masę. Porcjami dodajemy ubite białka do masy czekoladowej i mieszamy drewnianą łyżką.
2. Na koniec wsypujemy soczystą wiśnię i ponownie delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do szklaneczek i wstawiamy do lodówki minimum na godzinę. Dekorujemy wiśniami, startą czekoladą oraz listkiem mięty.

[madohora]

CIASTO WĘGIERKA

500 g mąki pszennej
250 g masła w temperaturze pokojowej
50 g cukru pudru
8 g drożdży suchych
1 łyżeczka cukru brązowego
100 ml mleka
2 małe jajka albo 1 duże
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Dodatkowo:
100 g orzechów włoskich
50 g cukru
skórka z 1 cytryny
1 słoik dżemu morelowego
100 g czekolady białej
20 ml śmietanki 30%

Orzechy włoskie drobno posiekaj. Połącz z cukrem i skórką z cytryny. Odstaw.
Podgrzej mleko, aby było ciepłe, ale nie gorące. Dodaj drożdże, łyżeczkę cukru brązowego i dobrze wymieszaj.
Do dużej miski wsyp mąkę i cukier, dodaj jajka, sól i sodę oczyszczoną. Pokrój też miękkie masło na mniejsze kawałki, przełóż do miski. Dodaj przygotowane wcześniej drożdże z mlekiem i cukrem. Wyrabiaj jednolite i gładkie ciasto. Konsystencja będzie dość lepiąca. Uformuj kulę, przykryj folią i odstaw na 20-30 minut w ciepłe miejsce pod przykryciem.
Podziel ciasto na 3 równe części. Rozwałkuj je na taki sam wymiar, który odpowiada formie, najlepiej 24 × 24 cm. Przenieś pierwszą część ciasta na spód formy (najlepiej obsypanej delikatnie mąką) i nakłuj ją widelcem. Rozsmaruj spód łyżką dżemu morelowego i posyp mieszanką orzechów, cukru i skórki z cytryny. Przykryj drugą częścią ciasta i powtórz to aż składniki się skończą. Wierzch ciasta nakłuj z pomocą widelca.
Włóż węgierkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz około 30 minut aż wierzch będzie złoty.
W garnuszku podgrzej śmietanę aż będzie gorąca. Wtedy zmniejsz moc palnika do minimum i dodaj czekoladę białą. W trakcie wrzucania, podziel ją na mniejsze kawałki. Mieszaj tak długo aż zrobi się gęsta, lśniąca polewa. Rozsmaruj ją na wierzchu węgierki.
Poczekaj aż ciasto wystygnie.

[madohora]

FRITOLE

100 gramów rodzynek
120 mililitrów grappy (opcjonalnie marsali lub sambuki)
500 gramów mąki typu 00
sól
30 gramów świeżych drożdży
80 gramów cukru
1 cytryna
2 jajka
40 gramów orzeszków piniowych
250 mililitrów ciepłego mleka
olej słonecznikowy
drobny cukier (opcjonalnie cukier puder)

Rodzynki zalać grappą i odstawić na kilkanaście minut, by nasiąknęły aromatem.
W międzyczasie wymieszać mąkę, cukier, szczyptę soli, pokruszone drożdże i skórkę otartą z wyparzonej wcześniej cytryny. W środku zrobić wgłębienie, wbić jajka i stopniowo łączyć je z mąką za pomocą widelca. Dodać orzeszki piniowe, rodzynki wraz z grappą oraz ciepłe mleko, po czym mieszać, aż do połączenia składników i powstania klejącego ciasta.
Miskę przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość i stanie się napowietrzone.
W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej do 180°C. Przy pomocy dwóch łyżek nabierać porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, formować okrągły kształt i delikatnie wkładać do gorącego tłuszczu. Smażyć partiami po 5-6 sztuk naraz, obracając, aż fritole nabiorą ciemnozłotego koloru (około 4 minuty).
Gotowe odsączyć na ręczniku papierowym, a po lekkim przestygnięciu oprószyć cukrem (lub cukrem pudrem).

[madohora]

FAWORKI


400 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 całe jajko
5 żółtek
1 łyżeczka cukru pudru
6 łyżek gęstej śmietany
2 litry oleju
1 łyżka octu
szczypta soli
cukier puder do posypania

Zaczynamy od przesiewania mąki, następnie dodajemy proszek do pieczenia i sól, a na koniec wszystko razem mieszamy. W międzyczasie w drugiej misce ubijamy jajko oraz łyżkę cukru pudru do momentu, aż piana zgęstnieje.
Powstałą pianę przekładamy do miski z mąką, dodajemy też ocet i śmietanę, mieszamy. Z połączonych składników zagniatamy ciasto, formujemy kulę i zawijamy w folię. Ciasto w folii odkładamy na pół godziny w ciepłym miejscu.
Następnie wałkujemy ciasto na placek, do momentu aż stanie się elastyczne. Ponownie formujemy ciasto w kulę, którą dzielimy na cztery części. Każdą z nich rozwałkowujemy na placek.
Nożem wycinamy z każdego placka prostokątne paski z pionowym rozcięciem pośrodku. Jeden koniec przeplatamy przez otwór i następnie lekko pociągamy za dwa końce. Tak przygotowane faworki należy przykryć bawełnianą ściereczką.
W kolejnym kroku rozgrzewamy olej w dużym garnku i smażymy faworki przez około 1 minutę. Po wyciągnięciu odsączamy nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku. Gotowe faworki wystarczy oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I FASOLĄ

Tuńczyk w sosie własnym 2 puszki po ok 180 g
Czerwona fasola ,puszka
Szczypiorek ,pęczek
Cebula 1 średnia
Ogórki kiszone 4-5 szt
Jogurt naturalny 150 ml
Majonez ok 2-3 łyżek
pieprz,sol do smaku

Tuńczyka odsączyć,fasolę przepłukać na sitku.Ogórki i cebulę pokroić w kostkę a szczypiorek posiekać drobno.
Wszystkie składniki wymieszać dodając jogurt i majonez oraz doprawiając pieprzem i solą.Odstawić do lodówki na ok 30 minut.

[madohora]

OPONKI SEROWE

250 g tłustego twarogu
40 g kwaśnej śmietany
300 g mąki pszennej
40 g cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki wódki
2 łyżki skórki z cytryny

Wszystkie składniki przepisu wystarczy wymieszać i zagnieść. Problem, jaki może się pojawić to zbyt klejące ciasto, jednak wystarczy wtedy dodać odrobinę więcej mąki. Trzeba tylko uważać, aby nie przesadzić, bo przez nadmiar mąki oponki wyjdą twarde. Gotowe ciasto należy rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i przy pomocy okrągłej szklanki powycinać krążki. Przy wycinaniu środka sprawdzi się mały kieliszek.
Oponki można smażyć na gorącym tłuszczu o temperaturze 180°C (na oleju rzepakowym lub - tradycyjnie - na smalcu). Smaży się je tak, jak pączki, po minucie z każdej strony. Na koniec wystarczy odsączyć nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJKAMI PO SZKOCKU

6Jajka
250 g soczewicy koralowej
100 g drobnej bułki tartej
40g mąki​
2Lizaki cukrowe
1Pęczek koperku
1Pęczek szczypiorku
0,5Różdżka sznurkowa
1Kropla oliwy z oliwek
1Jabłko Granny Smith
1 l oleju słonecznikowego do smażenia
1Jogurt mieszany
sok i starta skórka z 1 cytryny
1 łyżka stołowa Kawa tahini (krem sezamowy)
Sól
Pieprz z młyna

Ugotuj 4 jajka (na miękko) przez 6 minut we wrzącej wodzie. Zanurz je w misce z bardzo zimną wodą, a następnie obierz.
Gotuj soczewicę koralową w osolonej wodzie, aż pęknie (10–12 minut). Odcedź je i pozostaw do ostygnięcia. Mieszaj je długo w misce sałatkowej z 1 surowym jajkiem, solą, pieprzem, szczypiorkiem i 2/3 posiekanego koperku. Podziel farsz na 4 porcje. Połóż 1 na dłoni, spłaszcz ją, połóż na niej 1 jajko na miękko i owiń je. Zrób to samo z pozostałymi 3 porcjami.
Pozostałe 2 jajka roztrzep z odrobiną wody w głębokim talerzu. Mąkę wsypać do innego talerza, a bułkę tartą do trzeciego. Obtocz jajka, jedno po drugim, w mące, następnie w roztrzepanych jajkach, a na końcu w bułce tartej.
Rozgrzej olej do smażenia i smaż jajka po szkocku przez 3–4 minuty.
Przygotuj sos jogurtowy: wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól i pieprz. Doprawić liśćmi sałaty.
Z bagietki wyjmij grzanki i zrumień je na patelni z oliwą z oliwek. Do zielonej sałatki dodaj pokrojone w słupki jabłko, resztę gałązek koperku i gwiazdnicę pospolitą. Odcedź jajka na chwilę na papierze chłonnym i podawaj je gorące z sałatką.

[madohora]

TOSTY JAJECZNE Z ZIOŁAMI

1 łyżka stołowa Zioła prowansalskie do kawy
1 łyżka stołowa łyżka siemienia lnianego
1 kromka chleba pełnoziarnistego
1 szczypta soli
1Jajko
1 łyżka stołowa Zupa z kiełków
1Świeży, sezonowy ser
1Warzywa sezonowe

Do małej miski wbij jajka, dodaj odrobinę soli i ziół prowansalskich, a następnie roztrzep je widelcem.
- Smażyć jajka na patelni, na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką. Zdejmij patelnię z ognia zanim jajka będą całkowicie ścięte i kontynuuj mieszanie.
- Podpiecz trochę chleba pełnoziarnistego.
- Na talerzu połóż jajecznicę na kromkach chleba, a następnie połóż na niej świeży ser (w zależności od pory roku: ser kozi, ricotta, feta itp.), a jeśli chcesz, możesz także posypać kiełkami i siemieniem lnianym.
- Na śniadanie podawaj tosty ze świeżymi, sezonowymi owocami. Na obiad lub kolację podawaj je z sezonowymi warzywami (surowymi, smażonymi itp.).

[madohora]

ŚWIĄTECZNE JAJKO SZKOCKIE

500 g filetów z dorsza
4Małe jajka
2Ubite jajka
100 g Ziemniaków puree
150 g bułki tartej
12 g atramentu z mątwy
80g mąki​
Olej do smażenia
1Mały pęczek pietruszki
1Skórka cytrynowa
Sól
Pieprz

Dzień wcześniej przygotuj czarną bułkę tartą: wymieszaj bułkę tartą z rozcieńczonym w wodzie atramentem z kałamarnicy, a następnie susz całkowicie w piekarniku nagrzanym do 60°C (znak gazowy 2) przez 6 godzin. Zmiksuj na drobny proszek.
Tego samego dnia. Przygotuj nadzienie z piotrosza: miąższ filetów pokrój na małe kawałki, posiekaj natkę pietruszki, usuń skórkę z cytryny i wymieszaj wszystko razem. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą, ale niezbyt gładką konsystencję. Dodaj puree ziemniaczane. Dodaj sól i pieprz i odstaw.
Zagotuj wodę w garnku i ostrożnie zanurz w niej 4 jajka na 4 minuty i 30 sekund. Następnie przełóż je do miski z lodowatą wodą, aby przerwać gotowanie. Po ostygnięciu ostrożnie usuń skorupki.
Podziel farsz na 4 porcje. Rozłóż jedną porcję na arkuszu folii spożywczej. Na środek połóż lekko posypane mąką jajko i pokryj je mieszanką przy pomocy folii. Nie pozostawiaj żadnych dziur.
Przygotuj 3 miski: do pierwszej włóż mąkę, do drugiej 2 roztrzepane jajka, a do trzeciej bułkę tartą. Przetrzyj jajko kolejno przez mąkę, ubite jajka i bułkę tartą, a następnie ostatni raz przez jajka i bułkę tartą. Powtórz czynność z 3 jajkami.
Rozgrzej olej w rondlu i dodawaj jajka, jedno po drugim. Smażyć przez 2–3 minuty, a następnie odsączyć na papierze.
Podawać na ładnych talerzykach, posypując odrobiną czarnej bułki tartej i kilkoma kamyczkami jako dekoracją.

[madohora]

JAJKA PO TURECKU Z JOGURTEM

8 łyżek łyżki jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku
Sok i skórka z 1/2 cytryny
2 łyżki stołowe łyżka oliwy z oliwek
20g masła
1 łyżka stołowa łyżeczka mieszanki papryczek chili i proszku chili
2 jajka Mas d'Auge Red Label
Kolendra
świeża pietruszka
2 kromki chleba wiejskiego
Sól, pieprz

W misce wymieszaj jogurt z czosnkiem, skórką i odrobiną soku z cytryny. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Przechowywać w temperaturze pokojowej.
Na małej patelni rozpuść masło z resztą oliwy z oliwek, dodaj papryczkę chili i proszek chili. Wymieszać i zdjąć z ognia.
W małym rondelku z wrzącą wodą gotuj jajka przez 6 minut, aż woda ponownie się zagotuje. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Obierz 2 jajka.
Na środek miski wlej odrobinę jogurtu, skrop olejem chili, solą i pieprzem. Dodaj jajko i posiekaną kolendrę i pietruszkę. Podawać z kilkoma kromkami tostowego chleba.

[madohora]

KARMELOWIEC

Biszkopt z orzechami:
180 g orzechów włoskich
100 g mąki pszennej tortowej
20 g kakao
7 jajek
150 g cukru
odrobina soli
pół łyżeczki proszku do pieczenia
Biszkopt jasny:
6 jajek
200 g cukru
120 g mąki pszennej
120 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki wody
odrobina soli
Krem kajmakowy:
700 g mascarpone
250 g śmietanki 30%
40 g masy kajmakowej
20 g cukru pudru
Krem do dekoracji:
200 ml śmietanki 30%
250 g cukru
65 g masła

Najpierw przygotuj krem do dekoracji. Umieść cukier w rondelku z grubym dnem. Rozpuszczaj na małym ogniu, ale nie mieszaj. Kiedy się roztopi, dodaj masło i mieszaj aż całkowicie się rozpuści. Karmel powinien zmienić konsystencję. Dodaj wtedy śmietankę i delikatnie mieszaj około 2-3 minuty. Odstaw do wystudzenia, a potem włóż do lodówki na czas przygotowania biszkoptów.
Zrób pierwszy orzechowy biszkopt. Posiekaj orzechy włoskie bardzo drobno. Mąkę pszenną połącz z kakao i proszkiem do pieczenia. Żółtka oddziel od białek. Utrzyj je z cukrem na jasną masę. Wsyp do niej przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a także posiekane orzechy. Osobno ubij białka z odrobiną soli na puszystą masę.
Do masy z żółtkami, mąką i orzechami, delikatnie dodaj pianę z białek. Wymieszaj, aby masa zrobiła się jednolita.
Ciasto przełóż do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 45 minut w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Wtedy podziel ostrym nożem ciasto wzdłuż na dwa blaty.
Zrób teraz drugi biszkopt. Oddziel białka od żółtek i umieść je w wysokim naczyniu z solą. Ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier. Kiedy piana stanie się gęsta i lśniąca, dodawaj po jednym żółtku, delikatnie miksując na wolnych obrotach. Dodaj przesianą mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, mieszając delikatnie szpatułką. Na koniec dodaj 2 łyżki wody i wymieszaj.
Przełóż gotowe ciasto do tej samej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 35 minut w 170 stopniach Celsjusza. Po wystudzeniu, podziel ciasto ostrym nożem na dwa blaty.
Ubij serek mascarpone i śmietankę 30% na sztywną masę. Do piany dodaj masę kajmakową i cukier. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
Wyciągnij z lodówki przygotowany karmel. Ubij na jasny puch.
Teraz złóż karmelowiec. Na ciemny biszkopt rozsmaruj 1/4 kremu kajmakowego i przykryj jasnym biszkoptem. Ponownie rozsmaruj kremem kajmakowym. Nałóż ciemny biszkopt i rozsmaruj na nim trzecią część kremu kajmakowego. Przykryj jasnym biszkoptem. Na wierzchu rozsmaruj cienką warstwę kremu kajmakowego. Teraz udekoruj karmelowca przygotowanym kremem do dekoracji według uznania.

[madohora]

FAWORKI

800 g mąki pszennej
6 żółtek
12 łyżek śmietany 18 proc.
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki spirytusu
olej do smażenia
Dodatki:
cukier puder do obsypania

Do miski wsyp mąkę, następnie dodaj dwie łyżeczki proszku do pieczenia oraz żółtka. Wlej także śmietanę i spirytus. Wszystko wymieszaj, a następnie wyrabiaj do uzyskania gładkiej masy.
Podsyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na cienki placek. Za pomocną noża pokrój ciasto w paski o długości ok. 10 cm i 2,5 cm grubości. Na każdym prostokącie zrób nacięcie, a następnie wywiń jeden brzeg ciasta do środka, aby uzyskać charakterystyczny kształt faworka.
Faworki siostry Anastazji smaż po kilka sztuk na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron, aż nabiorą ładnego, złotego koloru. Usmażone chrusty przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Na koniec, kiedy przestygną, obsyp je cukrem pudrem.

[madohora]

GÓRALE I TURYŚCI RAZEM DLA DZIECI. CAŁA POLSKA SMAŻY PĄCZKI - www.tvp.pl - 23.02.2025

[madohora]

[color=green]ZIEMNIACZANE PĄCZKI]color]

500 g ziemniaków
50 g drożdży
½ szklanki cukru
500 g mąki
3 jajka
125 g masła
olej do smażenia

Ziemniaki ugotować. Ciepłe zmielić lub przecisnąć przez praskę. Na ziemniaki pokruszyć drożdże. Dodać cukier, przesianą mąkę, jajka (koniecznie w temp. pokojowej) i roztopione masło. Wyrobić gładkie ciasto i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość)
Dłonie natrzeć olejem. Z ciasta odrywać kawałek po kawałku i lepić pączki. Pozostawić ponownie do wyrośnięcia (10-15 minut).
Wyrośnięte pączki smażyć z obu stron w głębokim, mocno rozgrzanym oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.