Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

CIASTECZKA LIZNER

250 g masła
350 g mąki
120 g cukru pudru
3 żółtka
1 opakowanie cukru waniliowego
dowolna gęsta marmolada o gładkiej konsystencji
jajko
mielone migdały

Z przesianej mąki, masła, cukru i żółtek zagniatamy ciasto, które wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny. Następnie rozwałkowujemy je na cienki placek i okrągłą foremką (lub szklanką wycinamy kółeczka). W połowie wszystkich kółeczek robimy niewielkie otwory w dowolny kształcie, np. rombów. Ciasteczka smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy mielonymi migdałami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C do osiągnięcia złotej barwy. Po wystudzeniu na pełne ciastka nakładamy cienką warstwę marmolady i przykrywamy drugą, wyciętą połówką.

[madohora]

Tradycyjne dania są nieodłączną częścią świąt Bożego narodzenia, więc ulubione przysmaki rodzinne na pewno warto przyrządzać dalej, tak jak robiły to nasze mamy i babcie. Ale jeden nieco bardziej egzotyczny przysmak ze świata może ciekawie urozmaicić tegoroczny stół, stając się jednocześnie ważnym symbolem otwartości i tolerancji.

[madohora]

★ Krem buraczany z ricottą
Szybka i niezwykle oryginalna odmiana barszczyku czerwonego.

Około kilograma buraków umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. W sporym rondelku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy, dodaj 3-4 posiekane ząbki czosnku i pokrojone buraczki. Smaż około 10 minut, mieszając. Całość zalej litrem bulionu warzywnego, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze blisko pół godziny, aż buraczki będą miękkie. Dodaj 15-20 dag mrożonych malin, pół łyżeczki estragonu i pół łyżeczki tymianku. Zmiksuj całość na krem. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozlej do miseczek i do każdej nasyp na wierzch pokruszony serek ricotta.

[madohora]

★ Śledź w śmietanie z cebulowym chutneyem
Bardzo interesująca odmiana śledzia pod kożuszkiem.

Około pół kilograma filetów matiasa namocz w mleku i pozostaw na 2-3 godziny. Cztery cebule obierz i posiekaj drobno, dodaj łyżkę kaparów z zalewy, ¹⁄³ szklanki suszonej żurawiny, 2 łyżki jasnego miodu i 2 goździki. Całość włóż do garnka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż cebula będzie szklista. Garnek wstaw do piekarnika, przykryj i podgrzewaj jeszcze około 15 minut w 170°C. Opakowanie śmietanki kremówki ubij z niewielką ilością cukru pudru, wrzuć 2-3 pokruszone owoce jałowca i skórkę otartą
z połówki cytryny. Matiasy wyjmij z mleka, osusz delikatnie, ułóż w salaterce. Na wierzch nałóż śmietanę i trochę chutneya. Udekoruj gałązkami jałowca.

[madohora]

★ Kruche babeczki z farszem grzybowym
Oczywiście najlepsze są babeczki przygotowane z własnoręcznie zrobionego ciasta kruchego, ale można też użyć gotowych kruchych babeczek dobrej jakości.

Z 30 dag mąki, 15 dag masła, jajka, kilku łyżek letniej wody i odrobiny soli zagnieć szybko elastyczne ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wycinaj kółka i wyłóż nim foremki do babeczek. Piecz około 15 minut w 180°C. Pół kilograma dobrej kapusty kwaszonej podduś na oliwie z dodatkiem ziela angielskiego, soli, pieprzu, liści laurowych i sporej szczypty suszonego albo świeżego rozmarynu przez mniej więcej pół godziny. W razie potrzeby podlej nieco wody. Na drugiej patelni zeszklij na oliwie pokrojoną w cienkie piórka cebulę i wrzuć do niej około 20 dag pokrojonych w paseczki rozmrożonych podgrzybków. Duś około 20 minut, połącz z kapustą i dodaj garść pokrojonych w paski suszonych śliwek. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Nałóż farsz do upieczonych babeczek i zapiecz jeszcze przez około 30 minut w piekarniku w 180°C.

[madohora]

★ Bakaliowe pierożki
Pyszny wigilijny deser. Zamiast klasycznych klusek z makiem bakaliowe pierożki z cudownym waniliowym sosem.

Ze szklanki mąki pszennej, pół szklanki semoliny, czyli mąki z pszenicy durum (kupisz w dużych supermarketach), 4 żółtek, 2 jaj i łyżki oliwy zagnieć elastyczne ciasto i włóż je do lodówki. Pół szklanki wytrawnego białego wina zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy objętość do około ¹⁄³. Do wina wrzuć pół łyżki cukru trzcinowego, garść rodzynek i trochę mieszanych bakalii (skórki pomarańczowej, żurawiny, suszonych pokrojonych moreli, drobno posiekanych orzechów włoskich). Ciasto na pierożki wyjmij z lodówki i kilkakrotnie rozwałkuj, aż będzie gładkie. Wycinaj małe krążki. Na połowę z nich nałóż bakaliową masę, brzeg posmaruj żółtkiem, przykryj drugim krążkiem i sklej brzegi. Zagotuj pół litra śmietanki 18% z laską wanilii. 4 żółtka utrzyj na parze z cukrem na gładką masę i powoli dodaj waniliową śmietankę, cały czas mieszając. Pierożki gotuj 3 minuty od wypłynięcia we wrzącej wodzie. Podawaj polane obficie sosem.

[madohora]

Gorąca biała czekolada z cynamonem: Zastąp kakao 60 g posiekanej i roztopionej białej czekolady. Dodaj 4 laski cynamonu do mleka podczas podgrzewania; wyrzuć przed zmieszaniem z białą czekoladą.

[madohora]

GORĄCA CZEKOLADA Z PIANKAMI

3 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
1/4 szklanki cukru
4 szklanki pełnego mleka
1/4 łyżeczki wanilii
Miniaturowe pianki marshmallow do dekoracji

Podgrzej mleko w średnim rondlu, aż będzie gorące. Podczas podgrzewania mleka wymieszaj kakao i cukier w małej misce.
Wymieszaj około 1/3 szklanki gorącego mleka z kakao i mieszanką cukru, a następnie wlej mieszankę kakaową do gorącego mleka w rondlu. Dodaj wanilię i ubijaj, aż składniki dobrze się połączą. Podawaj kakao z mini piankami marshmallow. Opcjonalnie posyp pianki szczyptą kakao.

[madohora]

Nałóż odrobinę nadzienia na środek okrągłego krążka, złóż go na pół i zlep brzegi.
Ułóż nadziewane krążki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj je folią spożywczą, kontynuując wałkowanie, krojenie i nakładanie farszu . Pamiętaj, aby zebrać resztki ciasta, rozwałkować je i użyć do uformowania krążków. W tym momencie możesz zamrozić pierogi, jeśli nie chcesz ich od razu piec.
Zagotuj w głębokim garnku osoloną wodę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Wrzucaj do wody około 10 pierogów na raz. Mieszaj raz, aby nie przywarły do ​​dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj około 3 minut. Jeśli ciasto jest gęstsze, możesz gotować je dłużej.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij pierogi na posmarowany masłem talerz. Nie przekładaj ich do durszlaka, bo będą się kleić i rozpadać.
Powtarzaj, aż wszystkie pierogi będą ugotowane.
Podawaj pierogi z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną i delektuj się.

[madohora]

CIASTECZKA CUKROWE

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka niesolonego masła , zmiękczonego
1 1/4 szklanki cukru granulowanego
1 duże jajko
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Wielokolorowe posypki lub kolorowy cukier (opcjonalnie)

Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odłóż. Utrzyj masło z cukrem mikserem, aż masa będzie puszysta i kremowa. Dodaj jajko i wanilię. Na niskich obrotach wmieszaj mieszankę mąki, mieszając, aż wszystko się połączy. Nie mieszaj zbyt długo, bo ciasteczka będą twarde. Przykryj ciasto i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej na 1–2 godziny.Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub matami silikonowymi .Nabieraj ciasto czubatą łyżką stołową lub łyżką do ciastek o pojemności 2 łyżek. Uformuj kulkę i, jeśli chcesz, obtocz ją w kolorowym cukrze lub posypce. Ułóż na przygotowanych blachach do pieczenia, zachowując co najmniej 5 cm odstępu. Lekko spłaszcz palcami.Piecz przez 8–11 minut, obracając formy w połowie pieczenia, lub do momentu, aż ciasteczka będą napuszone, nie będą już błyszczące, a ich spód lekko złocistobrązowy.Pozostawić na blasze do pieczenia na kilka minut do ostygnięcia, a następnie przenieść na kratkę do studzenia.

[madohora]

TRUFLE Z BIAŁEJ CZEKOLADY

12 uncji białej czekolady , posiekanej
1/4 szklanki śmietanki kremówki
2 uncje (4 łyżki stołowe) niesolonego masła , zmiękczonego do temperatury pokojowej
1/4 szklanki szampana
1 funt białej polewy czekoladowej
Jadalne płatki złota , do dekoracji, opcjonalnie

W średniej, żaroodpornej misce umieść posiekaną białą czekoladę. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową lub pergaminem
Do małego rondelka wlej śmietankę kremówkę i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
Gdy tylko doprowadzisz do wrzenia, natychmiast zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką.
Pozostaw śmietanę na 1 minutę, aby zmiękła czekolada, a następnie ubij wszystko razem, aż czekolada się rozpuści . Mieszanina będzie bardzo gęsta.
Wlej szampana do mieszanki białej czekolady i ubijaj, aż składniki się połączą.
Dodaj masło i ubijaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Przykryj białą czekoladę folią spożywczą i włóż do lodówki, aż stwardnieje na tyle, że będzie można nakładać ją łyżką.
Gdy masa stwardnieje, użyj łyżki do cukierków lub łyżeczki do herbaty, aby uformować małe kulki. Oprósz dłonie cukrem pudrem i obtocz kulki w dłoniach, aby uzyskać idealnie okrągły kształt.
Rozpuść białą czekoladę.
Gdy masa całkowicie się rozpuści i będzie gładka, za pomocą widelca lub foremek zanurz każdą truflę w polewie z białej czekolady i połóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Jeśli używasz płatków złota, nałóż niewielką ilość pędzlem lub pęsetą na każdą truflę tuż po zanurzeniu, gdy czekolada jest jeszcze lepka.

[madohora]

TRUFLE KETO

3/4 szklanki śmietanki kremówki
3 łyżki niesolonego masła
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 szklanka bezcukrowych kawałków czekolady, np. ChocZero lub Lily's
1/2 szklanki kakao w proszku do maczania (opcjonalnie)

W małym rondelku podgrzewaj śmietanę kremówkę i masło na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć.
Dodaj ekstrakt waniliowy, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Wsyp kawałki czekolady do średniej miski, a następnie zalej je mieszanką śmietankową. Odstaw na około 4 minuty, aż czekolada się rozpuści.
Wymieszaj składniki szpatułką. Po całkowitym połączeniu wstaw do lodówki bez przykrycia, aż masa stężeje, około 2 godzin.
Wyjmij miskę z lodówki i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Nabieraj masę truflową łyżeczką lub małą łyżką, formuj kulki i układaj na blasze. Jeśli kulki nie będą idealnie kuliste, ponownie krótko uformuj je w dłoniach.
Jeśli obtaczasz trufle w kakao, wsyp kakao do małej miseczki i delikatnie wymieszaj każdą truflę, po jednej lub dwie na raz. Powtarzaj, aż skończysz.

[madohora]

Złóż klocek świąteczny
Przygotuj prosty syrop. Podgrzej pół szklanki cukru i pół szklanki wody w małym garnku na średnim ogniu i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj 1 łyżkę likieru pomarańczowego ( opcjonalnie). Odstaw.
Małym nożem do obierania oddziel boki ciasta od formy. Odwróć formę na deskę do krojenia, aby wyjąć ciasto.
Zdejmij papier pergaminowy ze spodu ciasta i połóż na nim nowy kawałek. Upewnij się, że papier pergaminowy jest większy niż samo ciasto – dzięki temu łatwiej będzie je zwinąć.
Weź deskę do krojenia i przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą. Duży pergamin powinien teraz znajdować się na dole, a ciasto na górze.
Pędzelkiem do ciasta posmaruj wierzch ciasta syropem cukrowym . Dzięki temu ciasto pozostanie wilgotne.
Za pomocą dużej szpatułki rozprowadź na cieście warstwę kremu maślanego o grubości 1,25 cm, tworząc gładką, równomierną warstwę.
Trzymając krótszy bok ciasta skierowany w swoją stronę, zacznij zwijać ciasto od siebie, mocno je naciągając za każdym razem. Kiedy dojdziesz do końca, zostaw szew na dole.
Odetnij 5 cm z jednego końca zwiniętej rolady i odetnij trochę z drugiej strony, aby wyrównać koniec. 5-centymetrowy kawałek posłuży jako pień kłody.
Połóż roladę na talerzu i za pomocą szpatułki rozsmaruj resztę kremu maślanego, pokrywając nim cały wałek. Pamiętaj, żeby odłożyć trochę na pień.
Połóż pień na wierzchu tortu i pokryj resztą kremu maślanego. (Możesz użyć kremu maślanego jako kleju, aby pień „przykleił się” do pnia lub użyć wykałaczek, aby utrzymać go na miejscu). Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Wyjmij z lodówki i widelcem zeskrob wzory słojów drewna z całego polana. Pałeczką lub czymś ostrym wytnij spiralę na końcach polana. W razie potrzeby udekoruj grzybami bezowymi, marcepanem lub liśćmi ostrokrzewu z lukru plastycznego i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO HO HO

Do biszkoptu czekoladowego:
Masło niesolone , zmiękczone, do natłuszczenia patelni
4 duże jajka , oddzielone
1/2 szklanki cukru granulowanego, plus 1/3 szklanki, podzielone
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki niesłodzonego kakao w proszku , podzielonego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki wody
Do nadzienia kremowego:
1 szklanka śmietanki kremówki
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Do polewy czekoladowej:
1 szklanka półsłodkich kawałków czekolady
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 41 x 26 x 2,5 cm papierem pergaminowym . Obficie natłuść papier niesolonym masłem. Używając miksera lub mieszając ręcznie, ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru granulowanego, ciągle ubijając, aż piana stanie się sztywna. Odstaw na bok.
W osobnej misce ubij 4 żółtka i wanilię na średnich obrotach przez 3 minuty. Stopniowo dodawaj pozostałą 1/3 szklanki cukru granulowanego i ubijaj przez kolejne 2 minuty.
W trzeciej małej misce wymieszaj mąkę z 1/3 szklanki kakao. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
Miksuj na niskich obrotach, dodawaj mieszankę kakaową do mieszanki żółtek, na przemian z łyżkami wody, aż ciasto będzie gładkie.
Stopniowo dodawaj mieszankę kakaową do ubitych białek, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie mieszaj zbyt długo, bo grozi to utratą puszystości białek.
Rozłóż ciasto równomiernie w przygotowanej formie. Piecz przez 12 do 15 minut lub do momentu, aż wierzch lekko się ugnie w środku.
Podczas pieczenia biszkoptu posyp lnianą lub cienką bawełnianą ściereczkę kuchenną pozostałą 1/3 szklanki kakao w proszku — powinna ona co najmniej pokrywać formę do rolady.
Po upieczeniu ciasta natychmiast odklej je od brzegów formy. Odwróć ciasto na przygotowany ręcznik papierowy. Ostrożnie zdejmij papier pergaminowy. Zwiń ciasto i ręcznik papierowy, zaczynając od węższego końca. Odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia – sztuką jest nadać ciastu zwinięty kształt, gdy jest jeszcze ciepłe, aby zapobiec pękaniu.

[madohora]

[madohora]

ŚLEDZIE LEŚNIKA

ok. 500-600 g solonych płatów śledziowych,
ok. 300 g świeżych leśnych grzybów lub tyle samo suszonych po wymoczeniu,
3 szalotki,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
kilka ogórków konserwowych - ok. 150 g,
garść mrożonych malin beż słodzików,
3/4 szklanki wody,
130 ml oleju,
4 łyżki octu,
2 łyżki cukru,
kilka kulek ziela angielskiego,
3-4 listki laurowe,
5-6 ziaren pieprzu,
łyżeczka nasion jałowca,
sól i mielony pieprz do smaku.


Najpierw odmocz śledzie. Płaty włóż do miski i zalej zimną wodą. Mocz je, aż pozbędą się nadmiaru soli - najlepiej zmień w tym czasie wodę 2-3 razy. W tym samym czasie zajmij się grzybami. Mrożone grzyby rozmroź i pokrój na mniejsze kawałki. Suszone wcześniej namocz i kiedy wchłoną wodę, chwilę je obgotuj.
Cebulę pokrój w piórka, maliny możesz skruszyć w dłoniach lub lekko je rozgnieść. Przygotuj większy rondel lub garnek z grubym dnem. Dodaj do niego olej, ziele angielskie, liście laurowe i podgrzewaj na wolnym ogniu, by zaromatyzować olej. Uważaj jednak, by przyprawy nie zaczęły się palić.
Kiedy przyprawy oddadzą swój aromat, dodaj cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj grzyby i podsmażaj całość przez ok. 5-7 minut, co jakiś czas mieszając.
Dodaj wodę, koncentrat i zmniejsz moc palnika, dodaj cukier, sól i pieprz oraz maliny. Duś na niewielkim ogniu przez ok. 10 minut.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ogórki oraz wymoczone i pokrojone w większą kostkę śledzie, ponownie wymieszaj całość i przełóż do słoiczków lub na półmisek. Włóż do lodówki, żeby smaki zdążyły się przegryźć.

[madohora]

MARCEPANOWE KARTOFELKI

1 1/3 szklanki (125 gramów) zmielonych blanszowanych migdałów
1 1/8 szklanki (125 gramów) cukru pudru
3 łyżki wody różanej , wody z kwiatów pomarańczy , Cointreau lub innego likieru o smaku pomarańczowym
3 krople aromatu gorzkich migdałów lub 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
4 łyżki kakao w proszku
1 łyżeczka cynamonu

Wymieszaj zmielone migdały, cukier puder, wodę różaną i aromat gorzkich migdałów w misce robota kuchennego lub wymieszaj ręcznie, aż masa będzie jednolita i lepka.
W razie potrzeby dodawaj kolejne płyny, stopniowo, aż ciasto zbierze się w grudki. Wyjmij z robota kuchennego. Używając 1 łyżki stołowej lub mniej marcepana, uformuj małe kulki przypominające ziemniaki. Niektórzy formują idealnie gładkie, okrągłe kulki zamiast kształtów przypominających ziemniaki. W małej misce wymieszaj kakao z cynamonem. Obtocz kulki w kakao i cynamonie i odłóż na papier pergaminowy do wyschnięcia. Po całkowitym wyschnięciu przechowuj w zamkniętym pojemniku, aby dłużej zachowały świeżość.

[madohora]

CIASTECZKA CUKROWE

2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka wegańskiego masła , zmiękczonego do temperatury pokojowej
1/2 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki cukru pudru
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. W osobnej, średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól; odstaw.
Ubij wegańskie masło i oba rodzaje cukru w ​​misce miksera stojącego lub mikserem ręcznym, aż masa będzie lekka i puszysta (około 2 minut).
Dodaj jajko i wanilię do mieszanki maślanej, a następnie ubijaj, aż składniki dobrze się połączą, około 30 sekund. W razie potrzeby przerwij i zeskrob boki, aby dobrze ubić cały tłuszcz.
Dodaj 1/2 szklanki mieszanki mąki do ciasta i ubijaj, aż nie będzie śladu suchych składników. Kontynuuj dodawanie mieszanki mąki w porcjach po 1/2 szklanki, aż wszystkie suche składniki zostaną wchłonięte. Ciasto będzie lepkie.
Nałóż około 1 1/2 łyżki ciasta na ciasteczka za pomocą małej łyżki do lodów i ułóż na przygotowanych blachach do pieczenia. Na każdej blasze powinno być około 12 ciasteczek.
Piecz, aż brzegi i spód ciastek zaczną nabierać złocistego koloru, około 10–11 minut.
Pozostawić do ostygnięcia na 2 minuty, a następnie przełożyć na kratkę. Smacznego!

[madohora]

WEGAŃSKI KEKS

2 łyżeczki zamiennika jaj
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki wegańskiej margaryny
1/2 szklanki cukru
6 uncji mieszanki kandyzowanych owoców
1 1/4 szklanki wody lub soku pomarańczowego
1 3/5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Lekko natłuść i oprósz mąką formę do pieczenia chleba. Możesz również użyć formy o średnicy 20 cm, jeśli wolisz.
Za pomocą widelca ubij zamiennik jajek w 4 łyżkach wody, aż masa będzie puszysta.
W rondlu umieść wegańską margarynę , cukier, kandyzowane owoce, ubitą zamiennik jajek i szklankę wody (lub soku pomarańczowego). Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie odstaw do ostygnięcia na 10 minut, od czasu do czasu mieszając. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i ziele angielskie. Dodaj zagotowaną mieszankę i mieszaj, aż składniki się połączą, a następnie przełóż ciasto do natłuszczonej formy do pieczenia chleba lub natłuszczonej formy do ciasta o średnicy 20 cm.
Piecz wegańskie ciasto owocowe w nagrzanym piekarniku przez 35–40 minut.
Pozostaw ciasto owocowe do całkowitego ostygnięcia w foremce lub naczyniu do pieczenia. Ciasto owocowe zazwyczaj podaje się w temperaturze pokojowej lub schłodzone. Jeśli lubisz bardzo słodkie desery, możesz polać je odrobiną wegańskiego lukru.

[madohora]

KISZONA KAPUSTA

2 łyżki tłuszczu z boczku lub niesolonego masła
1 duża cebula, grubo posiekana
2 średnie nieobrane czerwone jabłka, wydrążone i grubo posiekane
1 funt kiszonej kapusty, odsączonej
1/2 szklanki wody
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka musztardy Dijon lub zwykłej
1 łyżeczka nasion kminku, więcej do smaku
1 1/2 szklanki musu jabłkowego
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Włóż tłuszcz z boczku lub masło do garnka żeliwnego lub innego naczynia żaroodpornego z pokrywką. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj pokrojone jabłka i smaż dalej, aż lekko się skarmelizują. Dodaj kiszoną kapustę, wodę, brązowy cukier, musztardę i kminek i dobrze wymieszaj. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień.
Jeśli gotujesz na kuchence, przykryj ją i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dodając wody.
Jeśli pieczesz, rozgrzej piekarnik do 160°C. Przykryj i piecz przez 50 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dodając wody.
Niezależnie od tego, czy gotujesz na kuchence czy w piekarniku, teraz jest czas na dodanie musu jabłkowego i dokładne wymieszanie.
Przykryj i gotuj przez kolejne 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Jeśli używasz wolnowaru, połącz podsmażoną cebulę i jabłka, kiszoną kapustę, wodę, brązowy cukier, musztardę, kminek i mus jabłkowy w garnku i gotuj na dużym ogniu przez 2 godziny lub na małym przez 4 godziny. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podawać na gorąco jako dodatek do wieprzowiny, kiełbasy, wołowiny lub drobiu.

[madohora]

KOKTAJL SNOWBALL

2 uncje brandy
1/2 uncji syropu cukrowego
1 duże białko jaja (opcjonalnie)
2 do 3 uncji ginger ale , do smaku

Zbierz składniki. Do shakera wlej brandy, syrop cukrowy i białko jaja. Dopełnij lodem.
Energicznie wstrząśnij , aby upewnić się, że jajko jest dobrze wymieszane. Przecedzić do szklanki typu collins wypełnionej świeżym lodem. Dopełnij ginger ale. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

RADOŚĆ ANIOŁA

3/4 uncji ginu
3/4 uncji triple sec
1 uncja śmietany
2 do 3 kropel grenadyny

Do shakera wlej gin, triple sec, śmietankę i grenadynę. Dopełnij lodem. Wstrząsnąć dobrze. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego . Podawaj i delektuj się.

[madohora]

SCHAB W SOSIE GOTOWANY W CAŁOŚCI

marynata
Schab 1,5 kg
Olej 3 łyżki
Sól
Pieprz
Słodka papryka
Ostra papryka
Majeranek
Czosnek granulowany
dodatkowo
Smalec 2 łyżki
Woda lub bulion 1 i 1/2 szklanki
Marchewka 1
Cebula 2 średnie
Czosnek ząbek
Sos sojowy łyżka
Liść laurowy 2
Ziele angielskie 2
Pieprz w kulkach 3

Schab przygotowałam w urządzeniu wielfuncyjnjym z opcją szybkowaru, aby zaoszczędzić czas i energię elektryczną. Garnek ten pobiera mniej prądu niż płyta grzewcza czy piekarnik.
Danie możecie również przygotować w tradycyjnym garnku, wydłużając czas gotowania.
Schab oczyścić i osuszyć. Przyprawy wymieszać z olejem i natrzeć nimi mięso. Włożyć na kilka godzina do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia na smalcu podsmażyć schab przez ok. 2 minuty z dwóch stron. Wyjąć schab i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę. Dodać, marchew, czosnek, ziele, liść pieprz, sos sojowy. Wlewamy gorący bulion i wkładamy schab.

Zamykamy garnek i ustawiamy opcje gotowanie pod ciśnieniem na 20 minut. Po tym czasie od razu uwalniamy ciśnienie i schab jest gotowy. Pozostały wywar zagęścić niewielka ilością mąki rozdrobionej w wodzie do uzyskania pożądanej konsystencji. Smacznego!
* aby sos był jednolity można go zblendować lub przecedzić.
* schab na zimno można podawać na kanapki

[madohora]

SZYNKA GLAZUROWANA

1 (3-4 funty) w pełni ugotowana szynka
1 1/4 szklanki piwa, więcej w razie potrzeby
1 szklanka brązowego cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka suchej musztardy
2 łyżki czerwonego octu winnego
Całe goździki (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Umieść szynkę płaską stroną do dołu w brytfannie bez przykrycia. Polej szynkę szklanką piwa i piecz przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż osiągnie temperaturę około 60°C. Polewaj sosem z patelni co 15 minut.
W międzyczasie w misce wymieszaj brązowy cukier, mąkę, suchą musztardę i ocet; dodaj tylko tyle, używając odpowiedniej ilości piwa — jedną lub dwie łyżki stołowe — aby uzyskać gładką, gęstą glazurę.
Wyjmij upieczoną szynkę z piekarnika i natnij tłuszcz ukośnie w kratkę. W razie potrzeby nabij szynkę całymi goździkami. Pomiń nacinanie i goździki, jeśli szynka jest pokrojona w spiralki. Polej szynkę glazurą.
Piecz szynkę przez około 10–15 minut, aż będzie dobrze zeszklona. Temperatura wewnętrzna w pełni upieczonej szynki powinna wynosić co najmniej 60°C (140°F), aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.
Podawaj szynkę pokrojoną w plastry, polej ją ewentualnie płynem powstałym w wyniku gotowania.

[madohora]

ROZETKI

2 duże jajka
1 szklanka pełnego mleka
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
120 gramów (około 1 szklanki) mąki uniwersalnej
2 łyżeczki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki soli kuchennej
Olej rzepakowy lub roślinny do smażenia
1/4 szklanki cukru pudru do dekoracji
2 łyżki mielonego cynamonu do dekoracji

W średniej misce wymieszaj jajka, mleko i ekstrakt waniliowy, aż do dokładnego połączenia. Przesiej mąkę, cukier granulowany i sól. Wymieszaj suche składniki z mokrymi, aż będą dobrze wymieszane. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Schłodź pod przykryciem w lodówce przez dwie godziny, aby ciasto dobrze się nawodniło. Dzięki temu ciasteczka będą bardziej chrupiące.Jeśli używasz żelazka dwuzębowego, użyj średniej, mocnej, głębokiej patelni, najlepiej o prostych bokach, lub innego średnio-głębokiego, wytrzymałego garnka. Jeśli używasz żelazka jednozębowego, użyj małej, mocnej, głębokiej patelni, najlepiej o prostych bokach, lub innego małego, głębokiego, wytrzymałego garnka. Rozgrzej 5–6 cm oleju na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie temperaturę 170–195°C. Wlej ciasto do płytkiej formy do ciasta o średnicy 23 cm lub formy do tarty. Ułatwi to zanurzanie żeliwnego żelastwa. Zanurz żeliwne żelastwo w gorącym oleju i podgrzewaj przez 15 sekund. Osusz formy żeliwne na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.Ostrożnie zanurz rozgrzane żelazko rozetowe w cieście, tak aby ciasto pokryło dno i sięgało do połowy boków żelazka, ale nie przykryło góry.
Zanurz całkowicie żelazko pokryte masłem w oleju (olej będzie się pienił), uważając, aby nie dotykało dna garnka. W ciągu 30 do 45 sekund będziesz w stanie zdjąć rozetę z żelazka za pomocą metalowego, drewnianego lub pałeczki.Smaż, aż rozeta będzie złocistobrązowa i chrupiąca, przez około 30 sekund. W razie potrzeby przewróć rozetę na drugą stronę, aby lekko się zarumieniła.Zdejmij z patelni pałeczkami i pozostaw do odsączenia i ostygnięcia, odwracając wklęsłą stroną do dołu na ręcznikach papierowych. Powtarzaj proces, aż wszystkie rozety będą usmażone, upewniając się, że olej ma odpowiednią temperaturę, a żeberka są rozgrzane w oleju i osuszone na ręcznikach papierowych przed każdym zanurzeniem w cieście.Przesiej cukier puder i cynamon. Po ostygnięciu rozetek posyp mieszanką cynamonu i cukru i podawaj.