Tłusty czwartek

[madohora]

Nabożeństwo Tygodnia Sera jest przygotowaniem do Wielkiego Postu, dlatego w Kościele prawosławnym dni Tygodnia Sera nie są świętami, w przeciwieństwie do obchodów narodowego Wtorku Ostatkowego . O tym tygodniu w liturgii mówi się: „wigilia pokuty, wigilia wstrzemięźliwości (πυοεόρτιον), radosne oczekiwanie na post, tydzień przed oczyszczeniem” . Od wieczornej niedzieli stichyry w wersetach Oktoicha zastępują stichyry z Pieśni o Triodii , a rano w poniedziałek śpiewa się sedalny [ru] Pieśni o Triodii i tryptyk z kanonu z tegoż samego . Przygotowując wierzących do długiego postu i wyjaśniając jego znaczenie za pomocą tekstów liturgicznych, Cerkiew prawosławna uczy, że post jest zawsze pożyteczny, podczas niego pokusy diabła słabną, aniołowie są z tymi, którzy poszczą, ponieważ przy pomocy postu człowiek zostaje oczyszczony . Na przykład w wierszu z poniedziałkowego poranka powiedziano o tym: „Post jest zawsze pożyteczny, dobrowolny i twórczy: poniżej znajdują się demowie, którzy odważają się pościć każdego dnia, ale to oni są stróżami życia. „Nasze są, z miłością, zostają z nami, a potem je sprzątamy”

[madohora]

W IX wieku Teodor i Józef Studyta [ ru ] oraz Krzysztof Protosynkryt napisali wiele hymnów, których obecnie Kościół używa podczas Tygodnia Sera.

[madohora]

Historię postu w tym tygodniu, czyli przyczyny rezygnacji z mięsa, opowiada Nicefor Kallistus Xanphopulus [ru] ( XIV w. ) w Synaksarze Szabatu Sera , zamieszczonym w Pieśni Triody: Bizantyjskiej Cesarz Herakliusz I, po sześcioletniej wyczerpującej wojnie z perskim królem Chosrowem , złożył ślub, że w ostatnim tygodniu przed Wielkim Postem nie będzie jadł mięsa. Odniesiono zwycięstwo. Przyjmując pobożny ślub i prośbę króla, Kościół wprowadził go do swojego statutu liturgicznego.

[madohora]

Naleśniki , tarty jajeczne , naleśniki jajeczne , placki ( niemiecki wysokoniemiecki ) lub naleśniki ( austriacko-wysokoniemiecki ) lub omlety ( szwajcarski wysokoniemiecki ) to , podobnie jak omlety , naleśniki i Kaiserschmarrn , dania jajeczne z jajek , mleka i mąkę wypiekaną na patelni . Tarty jajeczne czy naleśniki różnią się od omletów tym, że są obsypane mąką. Są naleśniki na słodko i dania z jajek na słono (np. naleśniki z szynką)

[madohora]

Pierwotnie oba terminy istniały obok siebie niemal wszędzie w Niemczech: Eierkuchen oznaczało ciasto zrobione głównie z jajek, natomiast naleśnik oznaczało ciasto zrobione głównie z mąki. Jednak w Berlinie i niektórych częściach Niemiec Wschodnich naleśnik był i jest kulistym pączkiem : począwszy od Berlina „naleśnik berliński” nabrał całkowicie wspomnianego znaczenia także w innych częściach Prus. W Niemczech bardziej rozpowszechniona jest nazwa P[f]ann[e/n]kuche[n] , tarta jajeczna jest formą mniej popularną, ale też powszechną, regionalnie potrawa nazywana jest także Plinse lub Om[e]lett

[madohora]

W Universal Lexicon Pierera z 1848 roku opisano naleśnik w następujący sposób:

[madohora]

W zależności od upodobań podstawowy przepis na ciasto naleśnikowe składa się z mąki pszennej, pełnego mleka (śmietankowego lub maślanki), całych jaj, cukru, masła, szczypty soli, startej niespryskanej cytryny i skórki pomarańczowej. Chochlą masę wylewamy na rozgrzaną, natłuszczoną patelnię i smażymy z obu stron, aż naleśnik nabierze mniej lub bardziej jasnobrązowego koloru, w zależności od upodobań.

[madohora]

Naleśniki po niemiecku (francuskie pannequets allerande ) piecze się na dużej patelni w piekarniku.

[madohora]

W przeciwieństwie do jasnych naleśników francuskich, tarty jajeczne charakteryzują się zazwyczaj mniejszą zawartością płynu, a większą zawartością jajek lub mąki, przez co ciasto jest znacznie gęstsze. Są również pieczone na ciemniejszy kolor (za pomocą cukru w ​​​​cieście).

[madohora]

🥞Istnieją również odmiany, w których owoce zapiekane są w tartie jajecznej. Popularne są wiśnie czy jagody, a bardzo znana jest wersja z jabłkami (naleśniki z jabłkami). Borówek nie należy dodawać do ciasta, gdyż barwnik antocyjaninowy z uszkodzonych jagód może w środowisku zasadowym powodować nieestetyczną zieloną barwę całej mieszanki .

[madohora]

🥞Słone składniki, takie jak ser czy boczek, często łączy się ze słodkimi składnikami (najczęściej owocami). Przykładem jest naleśnik z jabłkiem i bekonem.

[madohora]

🥞Inne niesłodkie wersje zawierają ser lub smażone grzyby.

[madohora]

🥞W regionach Brandenburgii, szczególnie w regionie Altmark , tarty jajeczne spożywa się razem z gulaszem z zielonej fasolki .

[madohora]

Naleśniki (liczba pojedyncza: naleśnik [palaˈtʃɪŋkə], ale zwykle w liczbie mnogiej, rumuński clătite i węgierski palacsinta od łacińskiego placenta „ciasto”) są cieńsze i delikatniejsze niż zwykły naleśnik. Oprócz dzisiejszej Austrii (szczególnie kuchni wiedeńskiej ) są one również przygotowywane i spożywane z nadzieniem zarówno na słodko, jak i na słono we wszystkich krajach i obszarach dawnego Cesarstwa Austrii i Austro-Węgier np. w Czechach , Węgry , Rumunia ( clătite ), na Słowacji ( palacinky ), w byłej Jugosławii ( palačinke lub palačinci ) i ogólnie na Bałkanach ( Bułgaria – палачинка ( palatschinka ), pl. палачинки ( palatschinki )).

[madohora]

W Polsce z jednej strony znamy Naleśniki, które można porównać do naleśników czeskich i naleśników niemieckich, ale często nadziewane są białym serem (twarożkiem) lub jagodami, składane, a następnie obsmażane na maśle. Z drugiej strony są polskie racuchy , czyli grubsze naleśniki drożdżowe, często z wbudowanymi owocami, takimi jak kawałki jabłek czy jagody. Pierwotnie są spokrewnieni z Blinami i Plinsenem i zewnętrznie są podobni do rosyjskiego Oladji .

[madohora]

W Badenii ludzie lubią jeść warzywa takie jak kalarepa , kalafior czy szparagi w lekkim sosie, zawijane z naleśnikami.

[madohora]

W bawarsko -austriackim Schmarr(e)n (słowo to wywodzi się z górnoniemieckiego słowa oznaczającego „smarowanie” [14] ), Eierschmarren lub Kaiserschmarrn, tartę jajeczną przygotowuje się z ubitego białka jaja i sieka w trakcie krzepnięcia na patelni lub przed podaniem; także ze Szwabii i Baden Kratzete .

[madohora]

We Wschodniej Fryzji i Groningen popularne są boczki , które składają się z mieszanki mąki żytniej i pszennej lub mąki gryczanej. Tradycyjnie spożywa się je tam w okresie między Bożym Narodzeniem a Sylwestrem.

[madohora]

Naleśnik to delikatna, bardzo cienka tarta jajeczna pochodząca z Francji, pieczona na naleśniku . Podobny rodzaj preparatu nazywa się we Włoszech crespella.

[madohora]

Północnoniemieckie förtchen są bardzo podobne do poffertjes, ale często podaje się je również m.in. B. nadziewane musem jabłkowym lub dżemem.

[madohora]

Galette to bretońska (zazwyczaj na słono) wersja naleśników z mąki gryczanej.

[madohora]

Drop scones to małe, grube tarty jajeczne spożywane w Szkocji i Irlandii. Jednak podobnej wielkości do Poffertjes, ciasto nakłada się łyżką na konwencjonalną patelnię, stąd nazwa.

[madohora]

Filloa przypominające naleśniki piecze się w północno-zachodniej Hiszpanii.

[madohora]

Svele to norweski styl przygotowywania potraw.

[madohora]

Ålandspannkaka to ciasto z ryżu, kaszy manny i kardamonu, podawane ze śliwkami i bitą śmietaną.