Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

POMYSŁ NA PODANIE BUDYNIU

1. Dwa budynie o dość kontrastowych kolorach na przykład czekoladowy i waniliowy, bita śmietanka, bakalie
Do wysokich szklanek kładziemy na przemian budyń ciemny i jasny. Każdą warstwę oddzielamy niewielką ilością bitej śmietany i bakaliami. Na wierzch kładziemy kleksa z bitej śmietanki.

[madohora]

WIELKANOC

[madohora]

JAJKA Z ŁOSOSIEM

70g łosoś wędzony norweski
2 łyzki majonez (u mnie winiary)
3 jajka
1 plaster cytryny

Jajka gotujemy na twardo-studzimy,obieramy i płuczemy.
Łososia kroimy na mniejsze części i wkładamy do blendera.Dodajemy majonez i wyciśniety sok z cytryny i wszystko blenderujemy na gładką masę.Przekrojone na pół wzdłuż jajka układamy na talerzyku żółtkiem do góry i na każdą połówkę nakładamy masę łososiową.Dekorujemy wg.własnego pomysłu

[madohora]

[madohora]

SOS OLIWKOWY

Składniki:
•słoiczek zielonych oliwek
•nieduża główka czosnku

Oliwki wyciągnąć, odsączyć z zalewy, czosnek drobno posiekać. Zmiksować blenderem i gotowe

[madohora]

[madohora]

SOS SEROWY

Składniki:
•20 dag wędzonego boczku
•pół średniej cebuli
•szklanka bulionu lub 1 kostka rosołowa
•2 serki topione gouda
•100 ml śmietany
•sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Boczek drobno pokroić i podsmażyć na patelni. Wrzucić posiekaną cebulę. Do osobnego naczynia wlać bulion, rozpuścić w nim serki topione. Do garnuszka wrzucić podsmażony boczek z cebulką, dodać śmietanę i przyprawy. Podgrzewać jeszcze chwilę dla dobrego połączenia składników.

[madohora]

SOS Z SERA PLEŚNIOWEGO

Składniki:
•15 dag twardego sera pleśniowego
•duża łyżka śmietany wysokoprocentowej

Sposób przygotowania:

Ser pokruszyć, wymieszać ze śmietaną. Wstawić na kilka minut do mikrofalówki lub rozpuścić w garnuszku, podgrzewając na małym ogniu. Doskonały do drobiu.

[madohora]

[madohora]

ZIELONY SOS

Składniki:
•400 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
•1 surowe żółtko
•łyżka musztardy
•szklanka oleju
•łyżka soku z cytryny
•cebula
•2 jajka na twardo
•rzeżucha
•natka pietruszki
•sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przygotowania:

Posiekać ugotowane jajka, wymieszać z cebulą, pietruszką i rzeżuchą. Z żółtka, musztardy, oleju i soku z cytryny przygotować pastę (można dodać trochę śmietany). Połączyć i dodać śmietanę oraz przyprawy.

Sos dobry do jajek, mięs, w szczególności polecany do pasztetów. Po przygotowaniu może być przechowywany przez 2 dni w lodówce.

[madohora]

[madohora]

SOS ORZECHOWY DO MIĘSA]

Składniki:
•200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
•20 gad orzechów włoskich
•3 żółtka
•3 łyżki stołowe miodu

Sposób przygotowania:

Orzechy zmielić, gotować w mleku aż do zgęstnienia. Dodać miód i żółtka, dokładnie wymieszać. Nadaje się do przechowywania przez 2 dni w lodówce.

[madohora]

[madohora]

SOS WIELKANOCNY

Składniki:

Pęczek szczypiorku
Natka pietruszki
Łyżeczka startego chrzanu
3 jajka ugotowane na twardo
sok z 2 cytryn
6-8 łyżek oliwy z oliwek
150 ml śmietany
sól, cukier do smaku

Sposób przygotowania:

Żółtka ugotowane na twardo utrzeć z oliwą, dodać śmietanę i sok z cytryn. Wrzucić drobno posiekane szczypiorek, pietruszkę i chrzan. Wymieszać, przyprawić cukrem i solą. Dodać drobno pokrojone białka.

[madohora]

[madohora]

JAJA FASZEROWANE ŁOSOSIEM

szczypiorek 2 łyżeczki, Łosoś 10 dkg, koperek 1 gałązka, cytryna 1 plasterek, Sól 1 szczypta,
cebula 1 szt, jajka ugotowane na twardo 4 szt, sos tatarski 2 łyżki, pieprz 1 szczypta, koperek
siekany 1 łyżeczka

Jajka przekroić na połowę, posiekać żółtka. Łososia drobno pokroić. Cebulkę ze szczypiorkiem posiekać. Żółtka połączyć z Sosem tatarskim- gotowym, łososiem, koperkiem i cebulką i szczypiorkiem. Doprawić pieprzem. W miejsca żółtek nakładać farsz przyrządzony w wszystkich składników. Udekorować cytryną i koperkiem.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA PO RADZIWIŁŁOWSKU

20 dag chleba, 10 dag masła rakowego, 1/2 szklanka rosołu, 8 jajek, sol i pieprz do smaku

Chleb pokrajać w kostkę, zrumienić na maśle, zalać rosołem, Chwilę poddusić, wbić umyte jajka, posypać przyprawami. Następnie smażyć na ogniu ciągle mieszając do chwili aż jajka się zetną. Podawać zaraz po przygotowaniu

Przepis pochodzi z książki: Kuchnia Radziwiłłów

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA PO RADZIWIŁŁOWSKU II

8 jajek, 10 dag masła rakowego, 10 dag orzechów laskowych, sól, pieprz do smaku

Jajka umyć, wybić ze skorupek na rozgrzany na patelni tłuszcz, dodać orzechy i przyprawy. Smażyć ciągle mieszając aż jajka się zetną. Doprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

[madohora]

JAJKA BARBARY RADZIWIŁŁÓWNY

8 jajek ugotowanych na twardo, 5 dag masła rakowego, 10 dag bułki, mleko, 4 jajka, 1/2 szklanki śmietanki, 10 dag szyjek rakowych, koperek, sól, pieprz do smaku

Jajka obrane ze skorupek ułożyć w naczyniu wysmarowanym masłem. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć, połączyć z jajkami, surową śmietanką, szyjkami rakowymi i posiekanym koperkiem, doprawić. Zalać jajka w naczyniu i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE BARBARY RADZIWIŁŁÓWNY

8 jajek ugotowanych na twardo, 10 filetów ze szczupaka, 10 dag szyjek rakowych, masło lub margaryna, 4 dag mąki, 2 szklanki śmietanki, koperek, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

Jajka obrane ze skorupek przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka, zemleć je razem z opłukanymi filetami, wymieszać z szyjkami rakowymi, doprawić. Następnie napełnić białka, ułożyć w naczyniu wysmarowanym masłem. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić śmietanką, szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować na małym ogniu ok. 8 minut. Potem dodać posiekany koperek, doprawić, zalać jajka i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

ŚWIĄTECZNE JAJKA Z NIESPODZIANKĄ

10 jajek, 4 filety anchois, sól. pieprz, szczypiorek, łyżka kaparów, curry, 15 dag masła, 3-4 łyżki śmietany, łyżka musztardy, 5 dag bryndzy,2 łyżki sosu musztardowego, 4 grzybki marynowane, pół wędzonej makreli, mielona ostra papryka

Jajka ogotować na twardo i obrać. Przekroić na pół. Wyjąć żółtka. Utrzeć na gładką masę z masłem, śmietaną i usztardą, ze szczyptą curry, soli oraz pieprzu. Masę nałożyć do połówek białek, wyrównać. Na 4 połówkach białek ułożyć po zwiniętym filecie anchois i kaparze, kolejne 4 posypać bryndzą wumieszaną z posiekanym szczypiorkiem, na następne nałożyć po grzybku i kaparze, na kolejne makrele zmieszaną ze szczyptą papryki a na pozostałe sos musztardowy ze szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

[b]BABKA ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

Składniki ciasta: 50 dag mąki tortowej, 6 dag drożdży, po szklance cukru i mleka, 4 żółtka, pół kostki masła, cukier waniliowy, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Składniki polewy:20 dag cukru pudru, 6 łyżek wody, 1/4 łyżki octu, łyżka rumu, sok z cytryny

Z drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku, mąki, żółtek, cukru, cukru waniliowego wyrobić ciasto. Gdy ciasto będzie odrywać się od miski, dodać roztopione masło i wyrabiać dalej. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia. Wymieszać ze skórką pomarańczową. Formę z kominkiem natłuścić, włożyć ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Piec godzinę w temperaturze 200 C. Zagotować, mieszając wodę z cukrem i octem. Przestudzić, wymieszać z sokiem z cytryny i rumem. Lukrem polać babkę.

[madohora]

[madohora]

WĄTRÓBI DROBIOWE Z BRZOSKWINIAMI

8 połówek brzoskwiń z puszki, cebula, 25 dag wątróbek drobiowych, 2 łyżki margaryny, 2 dag nasion sezamu, 50 ml mocnego wina deserowego, 2 łodyżki tymianku, kminek, sól, pieprz, trochę soku z cytryny, 4 tosty, 4 liście sałaty

Obraną cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce margaryny. Wątróbki opłukać, większe przekroić na pół i krótko obsmażyć na reszcie margaryny. Uprażyć bez tłuszczu nasiona sezamu. Wymieszać wątróbkę z cebulą oraz sezamem. Wlać wino, dusić około 5 minut na małym ogniu pod przykryciem. Umyć tymianek, osuszyć, oderwać listki i dodać je do wątróbki. Doprawić solą, pieprzem, kminkiem i sokiem z cytryny. Sałatę osuszyć i rozłożyć na talerzu, ułożyć brzoskwinie i wypełnić je wątróbkami. Podawać ze zrumienionymi tostami.

[madohora]

[madohora]

ŻUR CHRZANOWY Z GRZANKAMI

Włoszczyzna, bez kapusty, 1 kg wołowiny na rosół, 2-3 łyżki utartego chrzanu, sól, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, łyżką mąki ziemniaczanej, 2 żółtka, grzanki lub jajka ugotowane na twardo

Włoszczyznę oczyścić, opłukać, mięso umyć. Z przygotowanych składników ugotować rosół. Wyjąć miękkie mięso, obrać z kości i pokroić w drobną kosteczkę. Z włoszczyzny można zrobić sałatkę jarzynową. Do wywaru dodać chrzan i wymieszać. Doprawić solą do smaku. Roztrzepać żółtka ze śmietaną oraz mąką ziemniaczaną, wlać kilka łyżek zimnej wody. Podgrzać wywar chrzanowy i zaprawić go żółtkami, śmietaną i mąką ziemniaczaną. Podawać z mięsem, grzankami lub jajkami na twardo.

[madohora]

[madohora]

STEKI Z POLĘDWICY W WIOSENNYM WIEŃCU

4 plastry polędwicy wołowej, 4 jajka, po 20 dag marchewki, fasolki szparagowej, porów i szparagów, 4 łyżi musztardy, 2 łyżki masła, sól, pieprz, olej do smażenia

Plastry polędwicy rozbić tłuczkiem. Każdy plaster posmarować musztardą i obsmażyć na oleju. Zrimienione steki przełożyć do rondla i podlać wodą. Dusić pod przykryciem 20 minut. Marchew obrać i pokroić w plasterki, fasolkę szparagową pokroić na kawałki, szparago oczyścić i odciąć zdrewniałe końce. Pory oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i pokroić w talarki, pokrojone warzywa umieścić na wkładce do garnka do gotwania na parze i ugotować na półtwardo. Miękkie mięso oprószyć solą, pieprzem i przełożyć na talerze. Na plastarach mięsa ułożyć usmażone na maśle, sadzone jaja. Obłożyć warzywami.

[madohora]

[madohora]

MARYNOWANA SZYNKA Z GOŹDZIKAMI

2 kg zadniej szynki, paczka goździków, szklanka białego wytrwanego wina, po pół łyżeczki melisy i tymianku, łyżka cukru, po 3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego, kilka plastrów ananasa z puszki, sól, pieprz

Białe wino wymieszać z melisą i tymiankiem, dodać ziele angielskie, sól, pieprz i cukier. Marynatę gotować na małym ogmiu 10 minut. Opłukane, osuszone mięso zalać gorącą marynatą, ostudzić i wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny. Killa razy obrócić aby się równo zmarynowało. Mięso wyjąć z zalewy, osyszyć, natrzeć solą. Skórkę naciąć w kratkę, naszpikować goździkami. Włożyć do natłuszczonej brytfanny i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C. Piec, podlewając marynatą aż skórka będzie rumiana. Podawać z plastrami ananasa.

[madohora]

[madohora]

FILETY RYBNE W SOSIE POMIDOROWYM

4 wypatroszone karmazyny, sól, pieprz, pęczek natki pietruszki, 3 łyżki tymianku, 3 zielone peperoni, 4 ząbki czosnku, 50 dag pomidorów, 2 łyżki oliwy, grubo zmielony pieprz

Ryby oprószyć solą oraz pieprzem. Natkę i tymianek opłukać, posiekać, z peperoni usunąć nasiona, miąższ, posiekać. Ząbki czosnku obrać i posiekać. Pomidory sparzyć gorącą wodą. Obrać ze skórki, wydrążyć nasiona a miąższ pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić czosnek, zioła oraz peperoni, wszystko zeszklić. Dodać pokrojone pomidory. Dusić około 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Włożyć ryby i dusić je jeszcze 15 minut. Przed podaniem doprawić do smaku solą oraz grubo zmielonym pieprzem.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI

20 dag ryżu, 500 ml bulionu drobiowego, 8 łyżek oleju, 3 łyżeczki curry, 4-6 udek kurczaka, por, kwaśne jabłko, po strąku czerwonej, żółtej i papryki, 2 banany, 1/2 kubka śmietany kremówki, 2 łyżki wiśniówki, 4 plastry ananasa z puszki, sól, pieprz, chilii

Ryż ugotować na bulionie. Na sos zmieszać, 4 łyżki oleju z curry, szczyptą soli oraz pieprzu. Sosem posmarować udka. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju i obsmażyć udka. Zmniejszyć ogień i smażyć 20 minut. Wyjąć udka i odstawić w ciepłe miejsce. Oczyszczony por pokroić w krążki, zeszklić na reszcie oleju. Wrzucić pokrojone w kostki papryki oraz jabłko. Dodać śmietanę, wiśniówkę i pokojony w kostkę ananas. Dodać przyprawy. Ryż wymieszać z obranymi, pokrojonymi na plastry banananami oraz warzywami. Podawać z udkami.

[madohora]

[madohora]

MIGDAŁOWE KULKI Z CUKINIĄ

30 dag grochu, 2 cebule, po łyżeczce kolendry, kminku, sól, pieprz, żółtko, 3 łyżki bułki tartej, 4 łyżki posiekanych migdałó, 4 łyżki oliwy, 80 dag zielonej i żółtej cukinii, 2 ząbki czosnku, kawałek imbiru, sok z połowy cytryny, natka, 50 dag jogurtu

Groch namoczyć na noc, osączyć i razem z obraną cebulą zmiksować na purre. Doprawić kminkiem, kolendrą, solą i pieprzem. Dodać żółtko oraz bułkę tartą i dokładnie wymieszać. Z mas uformować 12 kulek i obtoczyć w migdałach. Usmażyć na 2 łyżkach oliwy, odsączyć. Czosne posiekać, cukinię pokroić i podsmażyć na reszcie oliwy. Dodać sok z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jogurt wymieszać z posiekanym imbirem oraz natką. Wymieszać z gorącą cukinią. Podwawać z migdałowymi kulkami.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI

Mała główka kapusty, 30 dag pieczarek, 2 marchewki, cebula, szklanka ugotowanego ryżu, ostra papryczka chilli, jajko 4 łyżki startego, żółtego sera, sól, pieprz, 2 szklanki bulionu, łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki masła, 3 łyżki sosu sojowego

Główkę kapusty obgotować, wyjąć i osączyć. Pieczarki umyć, pokroić w półplasterki, obsmażyć na 2 łyżkach masła. Marchewką oczyścić, pokroić w słupkii krótko obsmażyć. Do ryżu dodać pieczarki, utartą na tarce jarzynowej cebulę, jajko, zółty ser, połowę pokrojonej papryczki chilli, doprawić do smaku solą i pieprzem. Masę zawijać w liście kapusty, podlać bulionem, obsypać marchewką i chilli, Dusić 30 minut. Sos sojowy wymieszać z mąką ziemniaczaną i zagęścić sos.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA WIOSENNA

serek wiejski, 1 duże opakowanie ogórek świeży typ wężowy, 1 średnia rzodkiewka, 1 pęczek
szczypiorek, 1 pęczek zioła do sałatek,sól,pieprz do smaku,

Warzywa pokroić według uznania przyprawić ,wymieszać z serkiem,schłodzić.Podawać z chrupkim pieczywem.

[madohora]

Ilustorwany przepis na jajka w trzech wariantach;

[madohora]

Ilustrowany przepis na jajka w trzech wariantach

Dziesięć jajek gotujemy na twardo

[madohora]

[madohora]

Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i obieramy ze skorupek

[madohora]

[madohora]

Skorupki zdejmujemy bardzo delikatnie, tak aby nie uszkodzić białek

[madohora]

[madohora]

Jajka kroimy wzdłuż na połowę i delikatnie wyciągamy żółtka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Żółtka przepuszczamy przez maszynkę lub ucieramy na tarce

[madohora]

[madohora]

Do masy dodajemy niewielką ilość masła (aby lepiej się ucierało), soli, pieprzu i dzielimy ją na trzy części

[madohora]

Do jednej części dodajemy musztardę oraz jeszcze odrobinę pieprzu i ucieramy żółtka na gładką masę

[madohora]

[madohora]

Do drugiej części dodajemy majonez, zioła a jeżeli ktoś lubi możemy dodać drobniutko pokrojony ogórek konserwowy i marynowany grzybek(będziemy mieć sos tatarski)

[madohora]

[madohora]

Do trzeciej części dodajemy koncentrat pomidorowy (nie ketchup) oraz zmieloną paprykę i również ucieramy na gładką masę

[madohora]

Teraz delikatnie nakładamy farsz do odłożonych białek, łyżeczką albo wyciskamy woreczkiem z końcówką w kształcie gwiazdki. Rozkładamy na talerzu i dodatkowo ozdabiamy według uznania

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OMLET

Jest potrawą z rozmąconych jaj lub oddzielnie ubitych i następnie połączonych żółtek i białek. Do masy omletowej dodaje się masło lub wodę, sól, czasami cukier, pieprz lub zioła. Omlety można smażyć z jednej strony i następnie zrolować je lub złożyć na pół z farszem
albo też dodać farsz do masy i smażyć z dwóch stron. Do farszów używane są składniki słodkie lub słone.

[madohora]

OMLET Z ZIOŁAMI

Składniki: 3 jajka, 2 łyżki masła, 1 łyżka drobno pokrojonego koperku, 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki, 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku, 2 łyżki startego sera, ¼ łyżeczki estragonu, sól, pieprz, świeże zioła do przybrania

Jajka umyć w ciepłej wodzie, wbić do miski, wymieszać z solą, pieprzem, estragonem i 1 łyżką drobno posiekanego masła. Dodać pokrojone zioła i lekko ubić trzepaczką lub widelcem. Na płaskiej patelni rozgrzać resztę masła. Wlać masę jajeczną i smażyć na dużym ogniu około 30 minut tak, aby spód omletu lekko się zrumienił. Wypukłą stroną widelca wymieszać wierzchnią warstwę płynnej masy, nie naruszając spodu. Gdy spód się zetnie, szerokim nożem podnieść brzeg omletu i w tym kierunku przechylić patelnię aby reszta masy
jajecznej spłynęła z wierchu pod spód. Gdy brzegi omletu będą usmażone a środek lekko ścięty, posypać startym serem i złożyć na pół nożem lub drewnianą łopatką. Gotowy omlet zsunąć patelni na ogrzany talerz, przybrać ziołami i od razu podawać. Można również
usmażony omlet złożyć na pół, po wierzchu posypać tartym serem i wstawić na 2 minuty do gorącego piekarnika, Dla 2-4 osób lepiej usmażyć kilka małych omletów, niż jeden duży, ponieważ najłatwiej smaży się omlet z 3-4 jajek

[madohora]

OMLET Z KREWETKAMI

Składniki: 3 jajka, 2 łyżki masła, 75 g krewetek, ½ pęczka drobno pokrojonego koperku, 1 łyżeczka mąki, ½ łyżeczki soku cytrynowego, sól, pieprz,

Krewetki obrać ze skorupek, usunąć czarne żyłki, umyć w osolonej wodzie i osuszyć. Koperek opłukać pod bieżącą wodą i drobno pokroić. Pozostawić do przybrania 2 gałązki. Śmietanę dokładnie wymieszać z mąką, tak aby nie było grudek. Przelać do garnka, dodać sok
cytrynowy i gotować na małym ogniu, Gdy sos zacznie omlet gęstnieć, włożyć koperek i krewetki. 2-3 krewetki odłożyć do przybrania. Doprawić solą, pieprzem i gotować jeszcze przez 1 minutę. Jajka umyć i wybić na głęboki talerz. Wymieszać z solą, pieprzem i 1 łyżką
drobno pokrojonego masła. Ubić lekko widelcem. Wylać jajka na dobrze rozgrzane masło, poruszyć patelnią tak aby masa jajeczna równomiernie się rozlała. Gdy brzegi omletu będą zrumienione a środek lekko ścięty nałożyć na omlet sos z krewetkami i złożyć na pół. 1 łyżkę sosu zostawić do polania. Gotowy omlet polać sosem, przybrać krewetkami, koperkiem i od razu podawać. Dla kilku osób usmażyć oddzielne omlety.

[madohora]

OMLET Z TARTYMI KARTOFLAMI

Składniki: 200 g kartofli, 2 jajka, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 30 d sera gruyere, 45 g masła, sól, pieprz, śmietana do polania

Kartofle obrać, dokładnie opłukać i utrzeć na tarce o drobnych otworach, Utartą masę przełożyć na sito i odsączyć nadmiar soku (nie wyciskać). Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać, Czosnek obrać, opłukać i utrzeć z solą. Ser zetrzeć na tarce o drobnych małych
otworach. Jajka umyć, wbić do miski i lekko roztrzepać widelcem. 1 łyżkę masła posiekać na drobne kawałeczki. Przełożyć utarte kartofle do miski i wymieszać z cebulą, jajkami, serem, czosnkiem i posiekanym masłem. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać dobrze resztą masła i usmażyć omlet rumieniąc z obu stron na złoty kolor. Podawać gorący, polany śmietaną lub sosem holenderskim.

[madohora]

OMLET ZAPIEKANY Z GRZYBAMI

Składniki: 7 jajek, 200 g pieczarek, 100 g leśnych grzybów, 150 g masła, 40 g startego sera, 2 łyżki mąki, 400 ml mleka, 100 ml śmietanki, ½ startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Leśnie grzyby oczyścić, umyć, pokroić na plasterki i udusić z 1 łyżką masła i 100 ml wody. Pieczarki umyć, obrać i drobno posiekać. Usmażyć na 1 łyżce masła. Nadmiar sosu odparować. Doprawić solą i pieprzem. W płaskim garnku roztopić 2 łyżki masła, dodać mąkę i wymieszać na jednolitą, puszystą masę. Wlać zimne mleko i śmietankę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować na małym ogniu około 10 minut, stale mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać duszone leśne grzyby i 2 łyżki startego sera. Jajka umyć, wybić do miski i ubić z solą i odrobiną pieprzu. Wylać na patelnię z rozgrzanym masłem i usmażyć omlet podważając brzegi szerokim nożem, aby surowe jajka spłynęły z wierchu pod spód. Gdy środek omletu będzie lekko ścięty a brzegi zrumienione, złożyć omlet na pół o zsuną z patelni
do żaroodpornego naczynia. Przeciąć wzdłuż nie naruszając spodu. W powstałą „kieszeń” włożyć uduszone pieczarki. Zalać sosem z grzybami, posypać resztą sera i zapiekać w piekarniku przez 3-4 minuty.

[madohora]

OMLET Z ROKFORTEM

Składniki: 3 jajka, 200 g świeżego szpinaku, 30 g rokforu, 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki masła, sól, pieprz, cytryna

Szpinak dokładnie umyć, kilka razy zmieniając wodę. Sparzyć wrzątkiem, osączyć na sicie, drobno posiekać i ostudzić. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na kawałki i wyjąć pestki. Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła,
włożyć czosnek i pomidor. Dusić na małym ogniu przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Umyte jajka wybić do miski, lekko ubić z solą i łyżką drobno pokrojonego masła. Dodać ochłodzony szpinak, dokładnie wymieszać i wylać na stopione na patelni masło. Gdy spód
omletu lekko się zrumieni a wierzch będzie lekko ścięty, położyć na środku uduszone kawałki pomidora z czosnkiem i złożyć na pół. Omlet posypać pokruszonym na małe kawałki rokforem i wstawić do gorącego piekarnika na 2-3 minuty. Jeżeli chcemy usmażyć omlet dla kilku
osób, to najlepiej zrobić dla każdej oddzielnie omlet z 3 jajek.

[madohora]

OMLET Z GRZANKAMI

Składniki: 3 jajka, 45 g masła, 1 łyżka oliwy, 1 kromka chleba tostowego, 1 ząbek czosnku, sól

Na patelni rozgrzać dobrze 1 łyżkę masła z łyżką oliwy. Włożyć kromkę chleba i usmażyć z obu stron na złoty kolor. Wyjąć z patelni i osączyć z nadmiaru tłuszczu. Czosnek obrać, rozetrzeć z odrobiną soli i rozsmarować na gorącym chlebie. Z chleba zrobić grzanki krojąc go w kostkę o boku 1 cm. Jajka umyć w ciepłej wodzie. Wybić do miski, wymieszać z łyżką drobno pokrojonego masła i solą. Lekko ubić trzepaczką lub widelcem. Na patelnię wylać resztę masła, wlać jajka i smażyć przez 2-3 minuty na dużym ogniu. Gdy omlet się
zrumieni od spodu, szerokim nożem podnieść brzeg i w tym kierunku przechylić patelnię tak, aby reszta masy jajecznej spłynęła z wierzchu pod spód. Gdy brzegi omletu będą zrumienione a środek miękki i lekko ścięty, posypać omlet grzankami, złożyć na pół i
zsunąć na ogrzany talerz.

[madohora]

OMLET NA TOSTACH

Składniki: 4 jaka, 1 duża cebula, 2 paprycza chilli, ½ pęczka zielonej pietruszki, 4 kromki chleba tostowego, sól, olej do smażenia

Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać. Papryczkę chili przekroić na pół, usunąć gniazdo nasienne, opłukać i jak najdrobniej posiekać. Zieloną pietruszkę opłukać pod bieżącą wodą i drobno posiekać. Jajka umyć w ciepłej wodzie. Wybić do płaskiego naczynia i lekko
roztrzepać widelcem. Do roztrzepanych jajek dodać cebulę, zieloną pietruszkę i paryczkę chili. Wymieszać i doprawić solą. Włożyć kromki chleba i moczyć przez 5 minut, obracając kilka razy aby dobrze nasiąkły masą jajeczną. Na dużej patelni rozgrzać olej. Ułożyć kromki chleba i smażyć tak długo aż będą zrumienione na złoty kolor. Przy pomocy łopatki przewrócić na drugą stronę, rozłożyć pozostałą masę na grzankach i smażyć na małym ogniu. Gdy masa się zetnie, jeszcze raz odwrócić i dosmażyć na złoty kolor. Gorące grzanki przełożyć na talerz i podawać od razu z zieloną sałatą.

[madohora]

OMLET ZAPIEKANY BEZAMI

Składniki: 6 jajek, 6 małych bez, 30 ml śmietanki, 50 g masła, 80 g konfitury wiśniowej, 30 g orzechów włoskich bez łupin, 2 białka, 150 g cukru, cukier puder do posypania

Jajka umyć w ciepłej wodzie i wbić do miski. Wymieszać z pokruszonymi bezami, śmietanką, 2 łyżkami cukru i 1 łyżką drobno posiekanego masła. Lekko ubić widelcem i podzielić na 2 równe części. W dwóch płaskich żaroodpornych naczyniach jednakowej średnicy rozgrzać masło. Wylać masę jajeczną i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 C. Piec około 10 minut. Orzechy drobno posiekać, przełożyć do miseczki i wymieszać z konfiturą. Białka ubić na sztywną pianę dodając na końcu 120 g cukru. Omlety wyjąć z piekarnika. Na jednym rozsmarować konfiturę z orzechami i przykryć drugim. Na wierchu położyć ubitą pianę i ponownie wstawić do piekarnika na 3-5 minut. Gdy białka się zrumienią, wyjąć. Posypać
cukrem pudrem i od razu podawać.

[madohora]

OMLET Z OWOCAMI Z KOMPOTU

5 jajek, 3 łyżki masła, 1 łyżeczka cukru, sól, 1 łyżeczka konfitury wiśniowej, 400 g owoców z kompotu bez pestek Syrop: 200 ml wody, ¼ laski wanilii, 50 ml likieru, 50 ml rumu do
zapalenia

Owoce z kompotu osączyć na sicie. Jabłka, gruszki i brzoskwinie pokroić na paseczki. Wiśnie, śliwki i morele przekroić na pół. Z wody i cukru przygotować syrop. Włożyć pokrojone owoce i gotować przez 2 minuty. Wyjąć z syropu, przełożyć do miseczki i zalać likierem. Jajka ubić z cukrem i odrobiną soli. Podgrzać lekko 1 łyżkę masła, wlać do jajek i jeszcze przez chwilę ubijać. Na patelni rozgrzać resztę masła. Wlać ubite jajka i smażyć na średnim ogniu,
podważając brzegi szerokim nożem aby cała masa jajeczna spłynęła pod spód omletu. Na usmażony omlet położyć i połowę owoców. Złożyć omlet na pół i zsunąć na ogrzany półmisek. Resztę owoców ułożyć obok omletu. Polać podgrzanym rumem, zapalić i od razu podawać.

[madohora]

OMLET SUFLETOWY

Składniki: 3 jajka, 30 g masła, sól, pieprz, Sos: 1 pomidor, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki, 1 łyżeczka bazylia, 1 łyżka oliwy, 1/8 łyżeczka cukru, sól, pieprz

Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać. Czosnek obrać i rozetrzeć z odrobiną soli. Pomidor sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Przygotować sos: w garnku rozgrzać oliwę i zrumienić cebulę z czosnkiem. Dodać pokrojony pomidor, zieloną pietruszkę i bazylię.
Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu około 10 minut. Przetrzeć przez sito, ponownie wlać do garnka i odparować, jeśli jest zbyt rzadki. Jajka umyć, żółtka oddzielić od białek i utrzeć z solą, pieprzem i 1 łyżką masła posiekanego na małe kawałki. Białka ubić, z odrobiną soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z utartymi żółtkami. Na patelni rozgrzać resztę masła, wlać masę jajeczną i przy pomocy łopatki rozsmarować na całej patelni. Gdy
spód się zetnie, złożyć omlet na pół. Można to zrobić przesuwając omlet na patelni krótkimi, szybkimi ruchami do przodu. Gotowy omlet zsunąć z patelni na ogrzany talerz. Podawać z sosem.

[madohora]

GRZYBEK ŚMIETANKOWY

Składniki: 6 jajek, 4 łyżki cukru pudru, 280 g mąki, 330 ml śmietany, 3 łyżki masła, 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej, 2 łyżki konfitury brzoskwiniowej, 1 łyżka cukru pudru,
200 g dobrze ochłodzonej śmietany kremówki, sok wiśniowy i konfitura z wiśni do przybrania

W dużej misce utrzeć 6 żółtek z cukrem i 1 łyżką masła. Ucierając przez cały czas dodawać po łyżce mąkę i śmietanę. Pod koniec dodać do ciasta skórkę cytrynową i wymieszać. Ubić sztywną pianę z 6 białek i delikatnie połączyć z ciastem. Następnie rozdzielić na 2 równe części. Przygotować 2 jednakowe patelnie. Na każdej rozgrzać dobrze masło, wylać ciasto i usmażyć 2 omlety przyrumienione z obu stron. Jeden omlet posmarować konfiturą brzoskwiniową i przykryć drugim. Złożony grzybek posypać cukrem pudrem. Grzybek podawać ciepły z bitą śmietaną, polany sokiem wiśniowym i przybrany konfiturą z wiśni.

[madohora]

GRZYBEK Z SUSZONYMI OWOWCAMI

Składniki: 5 jajek, 125 g mąki, 250 ml mleka, 2 łyżki cukru, 1 łyżka masła, 50 g rodzynków, 50 g suszonych śliwek bez pestek, 50 g suszonych moreli, 100 ml likieru pomarańczowego,
1/8 łyżeczki soli, masło do smarowania blachy, cukier i ½ łyżeczki drobno posiekanej wanilii do posypania

Rodzynki, śliwki i morele umyć. Osączyć z wody, zalać likierem i odstawić na 2 godzinę. Morele i śliwki pokroić na paseczki. Żółtka z mlekiem i mąką ubić trzepaczką. Dodać cukier, sól, sklarowane masło, owoce namoczone w likierze i wymieszać na gładkie ciasto. Z białek
ubić sztywną pianę, połączyć z ciastem, delikatnie wymieszać i wylać na blachę wysmarowaną masłem. Wstawić do gorącego piekarnika na około 20 minut. Gdy grzybek ładnie się zrumieni, wyjąć i ostrą łyżką porozrywać na kawałki. Podawać ciepły, posypany cukrem i wanilią

[madohora]

SUFLETY

Suflety są słodką lub słoną potrawą, wypiekaną w piecu. Lekkość i puszystość nadaje im duża ilość ubitych białek, wymieszanych bezpośrednio przed pieczeniem z pozostałymi składnikami masy sufletowek. Użyte do nich owoce, jarzyny, mięso i wędliny, ser lub
czekolada są mielone, tarte albo bardzo drobno pokrojone. Suflety należy podawać zaraz po upieczeniu, gdyż oziębione kurczą się i opadają a jednocześnie tracą smak. Uwaga: Chociaż sposób przygotowania sufletów jest bardzo prosty, często zdarza się tak że mogą się nie udać. Jest to rodzaj potrawy, do której „trzeba mieć rękę” a przy okazji zależy też od jakości
składników, zwłaszcza jajek. Ubita piana musi być lekka i wymieszana zaraz przed zapieczeniem sufletu.

[madohora]

SUFLET Z SZYNKI

Składniki: 150 g szyn ki wędzonej, 75 f sera gruyere, 40 g masła, 40 g mąki, 5 jajek, 400 ml mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, masło do posmarowania formy

Przygotować sos beszamelowy: na patelni rozgrzać masło, wsypać mąkę i wymieszać na jednolitą masę. Wlać zimne mleko. Mieszając gotować tak długo aż sos zgęstniej. Odstawić do wystudzenia. Szynkę zmiksować a ser gouyere utrzeć na tarce. Wymieszać szynkę, ser i sos
beszamelowy. Masę doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 C. Wysmarować masłem formę sufletową (lub kilka małych foremek). Ubić pianę z 5 białek, delikatnie połączyć z masą, napełnić formę sufletową i wstawić do
piekarnika. Suflet w dużej formie piec 30-40 minut (w małych ok. 15 minut). Do sufletu można podać sos chrzanowy

[madohora]

SUFLET Z WĄTRÓBEK DROBIOWYCH

Składniki: 250 g kurzych wątróbek, 80 g cebuli dymki, 1 pęczek pietruszki, 60 g masła, 4 jajka, 30 g mąki, 25 ml porto, 300 ,ł mleka, sól, pieprz, masło do posmarowania foremek

Przygotować sos: na patelni rozgrzać 30 g masła. Wsypać mąkę i wymieszać na gładką masę. Wlać zimne mleko i mieszając gotować tak długo aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ostudzić. Kurze wątróbki oczyścić z żyłek, tłuszczu i zielonych części. Pietruszkę opłukać i
drobno pokroić. Dymkę opłukać drobno pokroić i podsmażyć na 30 g masła. Do podsmażonej dymki wątróbki i smażyć przez 3 minut. Dodać porto i pokrojoną pietruszkę. Smażyć jeszcze przez 5 minut. Masę zmiksować, dodać żółtka i wymieszać. Rozgrzać piekarnik do
temperatury 200 C. Wysmarować masłem 4 małe foremki. Ubić sztywną pianę z białek. Zmiksowaną masę wymieszać z sosem i pianą. Napełnić foremki, wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut.

[madohora]

SZWAJCARSKI SUFLET SEROWY

Składniki: 100 G emenatlera, 250 g bułki, 50 g masła, 40 g mąki, 4 100 emenatlera, 250 g bułki, 50 g masła, 40 g mąki, 4 jajka, 300 ml mleka, 300 ml śmietany, 1 łyżka drobno
pokrojonego szczypiorku, 25 ml wiśniówki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Bułkę pokroić w kostkę w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła. Włożyć bułkę, zrumienić na złoty kolor ze wszystkich stron. Formę sufletową wysmarować masłem i włożyć zrumienioną bułkę. W garnku zagotować mleko ze śmietaną. Dodać mąkę wymieszaną z 2 łyżkami zimnego mleka. Gotować na małym ogniu tak długo aż masa zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia. Ser utrzeć na tarce o małych otworach i dodać do ostudzonej masy razem z żółtkami i szczypiorkiem. Wlać wiśniówkę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ubić pianę z białek i połączyć z masą. Wlać do formy na zrumienione grzanki. Wstawić do formy na zrumienione grzanki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 C i piec przez 30 minut.

[madohora]

SUFLET SEROWY

Składniki: 150 ml sera geytere, 75 g masła, 50 g mąki, 4 jajka, ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, 250 ml mleka, sól, pieprz

Utrzeć ser gruyere na tarce o małych oczkach. Formę sufletową wysmarować masłem i wsypać do środka 1 łyżkę utartego sera. W płaskim garnku rozgrzać 50 g masła. Wsypać mąkę i wymieszać z masłem. Gdy utworzy się jednolita masa wlać mleko, dodać sól, pieprz
i gałkę muszkatołową. Gotować na małym ogniu tak długo aż masa zgęstnieje. Garnek zdjąć z ognia i dodać resztę masła. Dodawać żółtka (po jednym) stale mieszając drewnianą łyżką. Dodać utarty ser. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Przygotowaną formę napełnić do połowy masą. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 C. Wstawić formę i piec suflet przez 30-40 minut. Podawać zaraz po upieczeniu

[madohora]

SUFLET KARTOFLANY

Składniki: 500 g kartofli, 3 jajka, 1 białka, 50 g startego parmezanu, 30 g masła, 30 g mąki, 3 łyżki śmietany, 300 ml mleka, gałka muszkatołowa, 1 łyżka masła do wysmarowania formy

Kartofle ugotować w osolonej wodzie i przetrzeć przez sito. Puree z kartofli utrzeć z żółtkami, śmietaną i serem. Przygotować sos beszamelowy: w garnku rozgrzać masło, wsypać mąkę i wymieszać na jednolitą masę. Wlać zimne mleko i mieszając doprowadzić do wrzenia.
Gdy sos zgęstniej, zdjąć z ognia i ostudzić. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 C. Formę sufletową wysmarować masłem. Sos beszamelowy wymieszać z puree. Doprawić solą, pieprzem i utartą gałką muszkatołowa. Dodać pianę ubitą z 4 białek. Delikatnie wymieszać i wlać do formy. Suflet wystawić do piekarnika i piec przez 30 minut w temperaturze 200 C. Podawać jako samodzielnie danie lub dodatek do mięsa. Oddzielnie można podać sos grzybowy lub chrzanowy.

[madohora]

SUFLET JARZYNOWY

Składniki: 250 g marchewki, 50 g boczku, 4 jajka, 2 łyżka drobno pokrojonego koperku, 20 g masła, 20 g maki, 200 ml mleka, sól, pieprz, cukier, masło do posmarowania formy, 1 łyżka
masła do polania, 1 łyżka tartej bułki

Marchewkę obrać, umyć i pokroić na małe kawałki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na patelni usmażyć boczek. Skrawki wyjąć i odłożyć. Do gorącego tłuszczu włożyć marchewkę i smażyć na małym ogniu przez 8-10 minut. Ochłodzić i zmiksować. Do zmiksowanej marchewki dodać żółtka, skwarki i zieloną pietruszkę i koperek. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. W garnku roztopić masło, dodać mąkę i wymieszać. Gdy powstanie gładka masa, wlać zimne mleko. Mieszać i gotować tak długo aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i połączyć z marchewką. Piekarnik podgrzać do temperatury 220 C. Formę wysmarować masłem. Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z masą z marchwi. Wlać do przygotowanej formy i piec przez 40 minut w temperaturze 200 C. Zrumienić tartą bułkę na 1 łyżeczce masła,
polać gotowy suflet i od razu podawać.

[madohora]

SUFLET JABŁKOWY

Składniki: 4 jabłka (antonówki), 80-100 g cukru, 30 g migdałów, 4 żółtka, 6 białek, 50 ml mleka, 50 ml calvadosu, 1 łyżka masła

Do nagrzanego piekarnika włożyć 3 jabłka i upiec. Pozostałe czwarte jabłko obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Każdy plasterek przeciąć na cztery części. Włożyć do miseczki i zalać calvadosem. Migdały sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Pokroić na cienkie plasterki. Upieczone jabłka przetrzeć przez sito, dodać 60-80 g cukru. Jabłka przełożyć na patelnię, dolać mleko i smażyć tak długo aż odparują. Dodać żółtka i wymieszać. Białka ubić z łyżką
cukru. Dodać do jabłek i wymieszać. Formę sufletową wysmarować masłem i wysypać w środku cukrem. Ułożyć kolejno warstwę masy jabłkowej, warstwę migdałów i pokrojone jabłko. Na to położyć znowu warstwę masy jabłkowej i jak poprzednio migdały z pokrojonym
jabłkiem. Całość przykryć masą jabłkową i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 C. Piec przez 25 minut.

[madohora]

SUFLET TRUSKAWKOWY

Składniki: 250 g truskawek, 125-175 g cukru, 5 białek, 25 ml wiśniówki, 1 łyżka masła, 1 łyżka cukru do posypania sufletu

Truskawki umyć, usunąć szypułki i osuszyć. Zmiksować i przetrzeć przez sito. Kilka truskawek odłożyć do przybrania. Do przetartej masy dodać od 6- do 125 g cukru, zależnie od tego czy truskawki są kwaskowate czy słodkie. Do truskawek szklarniowych dodać wiśniówkę
ponieważ są mniej aromatyczne. Formę sufletową wysmarować z masłem i wysypać w środku cukrem. Ubić pianę z białek. Dodać 60 g cukru i ubijać dalej tak długo aż piana będzie zupełnie sztywna. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 C. Do przetartych truskawek dodawać małymi porcjami ubitą pianę. Delikatnie wymieszać i przełożyć do formy. Wypełnić formę tylko do 2/3 objętości. Suflet w dużej formie piec w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut. Po wyjęciu z pieca posypać cukrem pudrem i podawać od razu z przecierem truskawkowym.

[madohora]

SUFLET BANANOWY

Składniki: 4 banany, 100 ml mleka, 2 jajka, 1 białko, 30 g masła, 60 g cukru, 1 łyżka mąki, ½ laski wanilii, 25 ml rumu, szczypta soli

Banany umyć w ciepłej wodzie. Obrać i przetrzeć przez sito. W garnku zagotować mleko z 35 g cukru, szczyptą soli i wanilią. Po zagotowaniu wyjąć wanilię. Dodać1 łyżkę mąki wymieszaną z 3 łyżkami zimnego mleka i gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Włożyć przetarte banany, wymieszać, zdjąć z ognia i wlać rum. Formę sufletową wysmarować masłem i wysypać w środku cukrem. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 C. W misce rozetrzeć 2 żółtka z masłem. Dodać do masy bananowej i dobrze wymieszać. 3 białka ubić na sztywną
pianę. Pod koniec ubijania dodać 25 g cukru. Połączyć z masą bananową, delikatnie wymieszać i przełożyć do przygotowanej formy. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 30 minut.

[madohora]

SUFLET WANILIOWY

Składniki: 500 ml mleka, 1 laska wanilii, 4 jajka, 2 białka, 60 g mąki lub 2 łyżki mąki kartoflanej, 150 g cukru, 80 g bez, 30 g migdałów, 25 ml rumu, masło do wysmarowania formy

Migdały sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, osuszyć i zemleć w młynku. Bezy pokruszyć. Zagotować mleko z laską wanilii i szczyptą soli. Po zagotowaniu wyjąć wanilię. Utrzeć 4 żółtka z 100 g cukru. Gdy masa zbieleje dodać mąkę i powoli dolewać wrzące mleko, stale mieszając. Przelać do garnka i gotować na małym ogniu przez 1 minutę nie przerywając mieszania. Do masy dodać pokruszone bezy, zmielone migdały i 25 ml rumu. Ubić sztywną pianę z 6 białek i 50 g cukrem. Wymieszać delikatnie z masą. Formę sufletową wysmarować masłem i wysypać w środku cukrem. Napełnić masą do piekarnika nagrzanego do
temperatury 190 C. Piec przez 25 minut.

[madohora]

SUFLET Z OWOCÓW KANDYZOWANYCH

Składniki: 150 g owoców kandyzowanych, 50 ml białego rumu lub destylatu owocowego, 200 g cukru, 6 jajek, 75 g mąki, 500 ml mleka, sól, masło do posmarowania formy, cukier do posypania

Kandyzowane owoce pokroić na cienkie plasterki, a następnie na małe kawałki, Zalać rumem i odstawić na 15 minut. Zagotować mleko. Utrzeć 4 żółtka z cukrem na puszystą, białą masę. Dodać mąkę i wymieszać. Powoli wlewać wrzące mleko stale mieszając. Przelać do garnka,
postawić na małym ogniu i w dalszym ciągu mieszając gotować krem przez 2 minuty, Zdjąć z ognia i odstawić. Formę sufletową wysmarować masłem i wysypać w środku cukrem. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 C. Do kremu dodać pozostałe 2 żółtka i pokrojone owoce kandyzowane razem z rumem. Ubić sztywną pianę z 6 białek i odrobiny soli. Połączyć z kremem i delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy i wstawić do pieca na 25 minut. Otworzyć piec. Posypać szybko suflet cukrem pudrem i zapiekać jeszcze przez 5 minut.

[madohora]

SUFLET KRÓLEWSKI

Składniki: 3 bułeczki drożdżowe, 200 ml mleka, 15 biszkoptów, 100 g konfitury morelowej, 3 łyżki cukru, 1 łyżka masła, 2 łyżki rodzynków, 3 łyżki migdałów, 4 jajka, 25 ml likieru
maraschino, masło do posmarowania formy

Bułeczki drożdżowe zalać mlekiem i odstawić na kilka minut. Gdy dobrze nasiąkną dodać cukier i masło. Przetrzeć przez gęste sito. Migdały sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Osuszyć i zemleć w młynku. Do przetartych bułeczek dodać 2 łyżki konfitury, 4 żółtka, rodzynki
i zmielone migdały. Masę wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Formę sufletową wysmarować masłem. Włożyć połowę masy. Na masie ułożyć warstwę biszkoptów, skropić likierem, położyć resztę konfitury i przykryć drugą połową masy.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 C. Piec 25 minut. Podawać z sosem szodonowym.

[madohora]

SUFLET CZEKOLADOWY

Składniki: 80 g czekolady, 4 jajka, 1 białko, 80 g cukru, 30 g mąki, 2 łyżki mleka, 1 łyżka masła do posmarowania formy, cukier puder do posypania sufletu

Czekoladę utrzeć lub posiekać. Na patelnię wlać 2 łyżki mleka. Wsypać czekoladę i na małym ogniu podgrzewać tak długo aż się zacznie rozpuszczać. Utrzeć puszystą masę z 4 żółtek i 40 g cukru. Dodać mąkę i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę z 40 g cukru i szczyptą soli. Do czekolady dodać utarte żółtka z mąką i delikatnie połączyć z ubitą pianą. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 C. Formę sufletową wysmarować masłem i wysypać w środku cukrem pudrem. Do przygotowanej formy wlać masę. Wstawić do piekarnika i piec przez
25 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem i od razu podawać.

[madohora]

SUFLET POMARAŃCZOWY W POMARAŃCZACH

Składniki: 4 duże pomarańcze, 4 jajka, 75 g cukru, 25 ml likieru pomarańczowego, cukier puder do posypania sufletu

Pomarańcze dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć. Ostrym nożem przeciąć pomarańcze na 2/3 wysokości. Z obu części łyżeczką wyjąć miąższ. Usunąć pestki. Z odciętej części pomarańczy ściąć cieniutką warstwę skórki. Skórkę posiekać, zalać niewielką ilością wody i gotować przez 5 minut. Odcedzić i ostudzić. Z miąższu wycisnąć sok, zagotować i odparować tak, aby pozostały tylko 2 łyżki. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ugotowaną skórkę, odparowany sok i likier. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z żółtkami i delikatnie
wymieszać. Wydrążone pomarańcze wypełnić masą i piec przez 10-12 minut w temperaturze 230 C. Po wyjęciu z pieca posypać cukrem i podać gorące.

[madohora]

NALEŚNIKI

Naleśniki to wspólna nazwa dla ogromnej gamy placków z ciasta naleśnikowego o różnej grubości, średnicy i smaku. Podstawowymi składnikami ciasta są różne rodzaje mąki, jajka, czasem same żółtka, mleko, śmietana, woda lub piwo w różnych kombinacjach, masło lub
oliwa.

[madohora]

NALEŚNIKI Z ŁOSOSIEM

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 2 łyżka oliwy, 250 ml mleka, 250 ml wody mineralnej, sól, sklarowane masło lub olej do smażenia. 150 g wędzonego łososia, Sos: 300 ml mleka, 150 ml
śmietanki, 30 g masła, 30 g mąki, 2 łyżki drobno pokrojonego koperku, 75 g tartego żółtego sera, 1 pomidor

Mąkę, mleko i wodę ubić trzepaczką na gładką masę. Wymieszać z jajkami i solą. Odstawić na 30 minut. Gorącą patelnię smarować lekko tłuszczem i smażyć z obu stron cienkie naleśniki. Łososia pokroić na paseczki. Pomidor sparzyć z wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na
kawałki i usunąć pestki. Przygotować sos: w garnku roztopić masło, dodać mąkę i wymieszać. Wlać zimne mleko i śmietankę. Gotować mieszając tak długo aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać koperek, ser i kawa4ki pomidora. Wszystkie składniki wymieszać. Na każdy naleśnik nałożyć porcję sosu, kilka paseczków łosia i zwinąć w rulon. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, ułożyć naleśniki, polać resztą sosu i wstawić do gorącego piekarniku na 10 minut. Zapiekać w temperaturze 200 C.

[madohora]

NALEŚNIKI Z TUŃCZYKIEM

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 1 łyżka oliwy, 250 ml mleka, 250 ml wody mineralnej, sól, sklarowane masło lub olej do smażenia. Farsz: 300 g tuńczyka z puszki, 3 jajka gotowane na twardo, 2 duża cebula, 50 g masła, 1 łyżka mąki, 150 ml mleka, 150 ml śmietanki, 50 g kaparów 4 łyżki soku cytrynowego, 75 g tartego żółtego sera do posypania

Przygotować ciasto: mąkę z mlekiem i wodą ubić trzepaczką na jednolitą masę. Dodać jajka, sól i 1 łyżkę oliwy. Ubijać jeszcze przez chwilę. Odstawić na 30 minut. Jeśli ciasto jest zbyt gęste dodać przed smażeniem trochę wody i wymieszać. Gorącą patelnię smarować masłem lub olejem. Smażyć cienkie naleśniki. Usmażone układać na talerzu jeden na drugim. Tuńczyka osączyć na sicie i podzielić na małe kawałki. Jajka posiekać. Cebulę obrać, opłukać i
pokroić na cienkie plasterki. Przygotować farsz: w garnku rozgrzać 1 łyżkę masła. Dodać mąkę i wymieszać na gładką masę. Wlać zimne mleko i śmietankę. Gotować na małym ogniu. Gdy sos zgęstniej, zdjąć z ognia. Dodać tuńczyka, kapary, cebulę i jajka. Doprawić solą,
pieprzem i sokiem z cytryny. Farszem smarować naleśniki, zwijać w rulony i układać w naczyniu do zapiekania, uprzednio wysmarowanym masłem. Posypać tartym serem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Podawać z zieloną sałatą, przybrać plasterkiem cytryny i listkami selera.

[madohora]

NALEŚNIKI ZAPIEKANE W SOSIE SEROWYM

Składniki: Ciasto: 150 g mąki, 2 jajka, 200 ml mleka, 200 ml wody mineralnej gazowanej, 1 łyżka roztopionego masła, ½ łyżeczki cukru, sól, sklarowane masło lub olej do smażenia.
Farsz: 250 g cielęciny, 250 g kurzych piersi, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 100 g pieczarek, 250 ml śmietany, 250 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżki soku cytrynowego, sól, pieprz. Sos serowy: 45 g masła, 30 g mąki, 2 żółtka, 500 ml mleka, 5 łyżek
tartego parmezanu

Mięso umyć i posiekać. Cebulę i czosnek i pieczarki obrać, opłukać i posiekać. W garnku rozgrzać masło. Podsmażyć cebulę i czosnek na złoty kolor. Dodać mięso, oprószyć mąką i zalać winem. Dusić na małym ogniu przez 1 godzinę. Pod koniec dodać pieczarki, śmietanę,
sok z cytryny, sól, pieprz. Jeśli farsz jest zbyt rzadki – odparować. Przygotować naleśniki: mąkę z mlekiem i wodą ubić trzepaczką na jednolitą masę. Dodać jajka, sól, roztopione masło. Ubijać jeszcze przez chwilę. Odstawić na 30 minut. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste, dodać przed smażeniem trochę wody. Smażyć naleśniki na gorącej patelni, lekko posmarowanej masłem lub olejem. Przygotować sos: z masła i mąki zrobić zasmażkę. Wlać zimne mleko i
gotować tak długo aż sos zgęstniej. Zdjąć z ognia. Dodać 2 żółtka wymieszać z łyżką sosu i 2 łyżkami parmezanu. Naleśniki posmarować farszem i zwinąć w rulony. Formę do zapiekania wysmarować z masłem. Ułożyć naleśniki, zalać sosem, posypać resztą parmezanu i wstawić do gorącego piekarnika. Zapiekać w temperaturze 190 C przez 10 minut.

[madohora]

NALEŚNIKI Z KARTOFLAMI I SEREM

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 1 łyżka roztopionego masła, 250 ml mleka, 250 ml wody mineralnej, ½ łyżeczka cukru, sól, sklarowanego masła do smażenia. Nadzienie: 500 g kartofli, 250 g białego tłustego sera, 1 duża cebula, 2 łyżki masła, ½ łyżeczki czarnego pieprzu (grubo ziarnistego), sól, 2 jajka i bułka tarta do panierowania

Przygotować nadzienie: kartofle ugotować, odcedzić i gorące rozgnieść widelcem. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na 2 łyżkach masła. Ser rozkruszyć. Do miski włożyć kartofle, ser i cebulę razem z tłuszczem. Dodać sól i pieprz. Wymieszać ale nie rozcierać. Przygotować naleśniki: mąkę z mlekiem i wodą mineralną ubić trzepaczką. Dodać jajka, sól, cukier i masło. Ubić jeszcze przez chwilę aby powstało jednolite płynne ciasto. Odstawić na 1 godzinę.
Przed smażeniem naleśników ciasto wymieszać. Jeśli jest zbyt gęste dodać trochę wody lub mleka. Patelnię dobrze rozgrzać, smarować masłem i smażyć cienkie naleśniki. Usmażone układać na talerzu jeden na drugim. Naleśniki smarować nadzieniem i zwijać w rulony.
Panierować w rozbitym jajku i tartej bułce. Zrumienić na maśle z obu stron. Przed podaniem polać stopioną słoniną z dużymi skwarkami lub oddzielnie podać kwaśną śmietanę.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 1 łyżka roztopionego masła, 250 ml mleka, 250 ml wody mineralnej, 1 łyżka cukru, sól, sklarowane masło do smażenia Nadzienie: 400 g białego, tłustego sera, 3 żółtka, 2 białka, 2 łyżka masła, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, 70 g rodzynków, ½ łyżeczka wanilii, 6 łyżek cukru pudru, 1 łyżka smażonej skórki pomarańczowej

Mąkę, mleko i wodę ubić trzepaczką na gładką masę. Dodać 1 łyżkę cukru, 2 jajka i odrobinę soli. Ubić na jednolite, płynne ciasto i odstawić na 1 godzinę. Gorącą patelnię smarować masłem i smażyć z obu stron cienkie naleśniki. Przygotować nadzienie: ser przetrzeć
przez sito, żółtka utrzeć z cukrem i masłem. Połączyć z serem, dodać śmietanę, rodzynki, startą wanilię, skórkę pomarańczową i sztywno ubitą pianę z 2 białek. Wszystkie składniki wymieszać. Naleśniki smarować masą serową i składać w trójkąty. Przed podaniem zrumienić
na gorącym maśle z obu stron i posypać cukrem pudrem. Z masła, cukru i wody można zrobić sos karmelowy i polać nim naleśniki nie posypując wówczas cukrem pudrem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z JABŁKAMI

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 1 żółtko, 1 łyżka cukru 250 ml mleka, 250 ml wody mineralnej, 1 łyżka roztopionego masła, sól, sklarowane masło do smarowania. Nadzienie: 3 jabłka, 1 łyżka masła, 2 łyżki soku cytrynowego, 50 g rodzynków, 50 g cukru, Sos: 100 g cukru brązowego, 80 g masła, 50 ml śmietany, 60 ml rumu

Jajka i żółtko lekko ubić trzepaczką, dodać mleko, wodę mineralną, mąkę, masło, cukier i sól. Wymieszać na jednolite, płynne ciasto o odstawić na 1 godzinę. Przed smażeniem ciasto wymieszać. Jeśli jest zbyt gęste, dodać trochę wody. Dobrze rozgrzaną patelnię posmarować
masłem i smażyć cienkie naleśniki. Odkładać jeden na drugim. Przygotować nadzienie: jabłka umyć, obrać i pokroić na plasterki a następnie na małe kawałki. Zaraz po pokrojeniu włożyć do miseczki z sokiem cytrynowym aby nie ściemniały. Rozgrzać na patelni 1 łyżkę masła, włożyć jabłka i smażyć aż będą miękkie. Dodać rodzynki i biały cukier. Wymieszać i odstawić aby nadzienie wystygło. Przygotować sos: masło z cukrem brązowym utrzeć na puchną masę. Ubić śmietankę i dodać do masła. Małymi porcjami wlewać rum, delikatnie mieszając. Naleśniki smarować masą jabłkową, zwijać w rulony i układać w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Wstawić do gorącego piekarnika na 5-10 minut. Polać sosem rumowym i od razu podawać.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SUFLETEM

Składniki: 150 g mąki, 400 ml mleka, 2 jajka, 1 łyżka roztopionego masła, 1 łyżeczka cukru, ¼ łyżeczki soli. Sklarowane masło do smarowania patelni. Suflet: 4 jajka, 75 g cukru,
30 g mąki, 150 ml mleka, 100 ml gładkiej śmietanki, 100 ,ml likieru Grand Manier, cukier puder do posypania naleśników. Sos sabayon: 4 żółtka, 50 g cukru, 150 ml szampana

Mąkę z mlekiem i solą ubić trzepaczką. Dodać jajka, cukier, roztopione masło i ubić na jednolitą masę. Przykryć i odstawić na 1 godzinę. Patelnię średnicy 15 cm smarować masłem i smażyć naleśniki. Usmażone układać na talerzu jeden na drugim. Przygotować masę sufletową: utrzeć 4 żółtka z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę i ucierając powoli wlewać gorące mleko ze śmietanką. Masę przelać do garnka, postawić na małym ogniu i mieszając gotować przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać likier i wymieszać. Ubić sztywną pianę z 4 białek i delikatnie połączyć z masą sufletową. Na każdym naleśniku położyć łyżkę masy i złożyć go na pół. Przygotować sos: do małego garnka wbić 4 żółtka, dodać cukier i szampan. Wstawić do większego płaskiego naczynia z gorącą wodą. Żółtka z cukrem i szampanem ubijać tak długo aż powstanie sos o konsystencji kremu. Dużą blachę wysmarować masłem. Ułożyć naleśniki i wstawić ma 7- 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 C. Pod koniec pieczenia otworzyć piekarnik i posypać naleśniki cukrem pudrem. Naleśniki przełożyć na półmisek i polać gorącym sosem Sabayon.

[madohora]

[color=green]PALACSINTA Z SOSEM CZEKOLADOWYM/color]

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 1 żółtko, 1 łyżka roztopionego masła, 250 ml mleka, 250 ml wody mineralnej, 1 łyżeczka cukru, 1/8 łyżeczki soli, sklarowane masło do smażenia.
Nadzienie: 180 g posiekanych orzechów włoskich, 75 ml rumu, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, 120 g cukru pudru, 100 ml gęstej śmietany, ½ łyżeczki cynamonu, 3 łyżki rodzynków, Sos czekoladowy: 100 g czekolady, 100 g cukru, 3 żółtka, 200 ml mleka, 100 ml gęstej śmietany, 1/2 laski wanilii, 50 ml rumu

Rodzynki umyć i osączyć na sicie. Skórkę pomarańczową drobno posiekać. Przełożyć do miseczki, wlać 50 ml rumu i odstawić na 1 godzinę. Jajka i żółtko lekko ubić trzepaczką, dodać mleko, wodę mineralną, mąkę, masło, cukier i sól. Wymieszać na jednolite płynne
ciasto i odstawić na 2 godzinę. Przed smażeniem wymieszać. Jeśli jest zbyt gęste, dodać trochę wody. Dobrze rozgrzaną patelnię posmarować masłem i smażyć cienkie naleśniki. Odkładać jeden na drugim. Przygotować nadzienie: śmietanę zagotować z cukrem. Dodać
cynamon, orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki. Gotować przez chwilkę a gdy powstanie gęsta pasta ostudzić i wymieszać z pozostałym rumem. Przygotować sos czekoladowy: zagotować mleko z wanilią. Wanilię wyjąć a do mleka włożyć pokruszoną czekoladę.
Trzymać na małym ogniu i mieszać a gdy czekolada się rozpuści zdjąć z ognia. Dodać utarte żółtka z cukrem i rum. Wymieszać i ochłodzić. Ubić dobrze śmietanę i delikatnie połączyć z zimnym sosem. Usmażone naleśniki smarować masą i zwijać w rulony. Przed samym podaniem zrumienić na maśle z obu stron. Przełożyć na półmisek i polać sosem czekoladowym.

[madohora]

TORT NALEŚNIKOWY

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 1 żółtko, 1 łyżka roztopionego masła, 250 ml mleka, 250 ml widy mineralnej, 1 łyżka cukru, sól, sklarowane masło do smażenia. 200 g powideł śliwkowych, 50 g zmielonych migdałów. Krem: 4 żółka, 90 g cukru pudru, 300 ml śmietany kremówki, 1 łyżeczka drobno posiekanej skórki cytrynowej, ¼ łyżeczki oleju waniliowego, owoce kandyzowane do przybrania, przecier owocowy do polania (truskawkowy lub brzoskwiniowy)

Jajka i żółtko ubić lekko trzepaczką, dodać mleko zmieszane z wodą, mąkę, masło, cukier i sól, Wymieszać i odstawić na 1 godzinę. Dobrze rozgrzać patelnię wielkości formy tortowej. Smarować lekko masłem i usmażyć 8 grubych naleśników. Przygotować krem: żółtka utrzeć z
cukrem na puszystą, białą masę. Ubić śmietanę i połączyć z żółtkami. Dodać skórkę cytrynową i olejek waniliowy. Każdy naleśnik posmarować powidłami śliwkowymi, posypać migdałami i przykryć dużą łyżką kremu. Układać warstwami w tortownicy wysmarowanej masłem. Resztą kremu posmarować wierzch i boki naleśników. Piec przez 20 minut w
temperaturze 190 C. Ostudzić i wyjąć z formy. Zimny tort przybrać kandyzowanymi owocami i polać przecierem owocowym.

[madohora]

MORELOWY TORT NALEŚNIKOWY

Składniki: 200 g mąki, 2 jajka, 1 żółtko, 1 łyżka roztopionego masła, 250 ml mleka, 250 ml widy mineralnej, 1 łyżka cukru, sól. sklarowane masło do smażenia, 100 g konfitury morelowej, 4 łyżki soku cytrynowego. Krem: 3 żółtka, 50 g cukru, 70 g masła, 3 białka, 50 g cukru, czereśnie koktajlowe do przybrania, skórka cytrynowa pokrojona w paseczki

Jajka i żółtko ubić lekko trzepaczką, dodać mleko, wodę mineralną, mąkę, masło, cukier i odrobinę soli. Wymieszać na jednolite płynne ciasto i odstawić na 1 godzinę. Przed smażeniem ciasto wymieszać. Dobrze rozgrzać patelnię wielkości formy tortowej. Smarować masłem i usmażyć 8 naleśników. Przygotować krem: żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Naczynie z ubitymi żółtkami umieścić nad garnkiem z wrzącą wodą. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i ubijać tak długo aż powstanie jednolita masa kremowa. Konfiturę morelową
wymieszać z sokiem cytrynowym. W tortownicy wysmarowanej masłem położyć jeden naleśnik, posmarować konfiturą. Przykryć drugim naleśnikiem i nałożyć krem. Tak układać i smarować naleśniki na przemian. Ostatni naleśnik przykryć pianą ubitą z 3 białek i cukru.
Przybrać czereśniami i cytrynową skórką sparzoną i pokrojoną na paseczki. Wstawić do gorącego piekarnika na 3-5 minut. Przed podaniem pokroić na porcje tak jak tort.

[madohora]

JAJKA Z NOWALIJKAMI A (przepis sprawdzony)

4 jajka, 2 cebule dymki, ½ świeżego ogórka, łyżka majonezu, ½ pęczka rzodkiewki, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka. Warzywa umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Majonez utrzeć z żółtkami, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Masą wypełnić połówki białek. Ułożyć na półmisku na liściach sałaty.

Uwaga: W podobny sposób możemy przyrządzić sałakę. Wówczas kroimy całe jajka.

[madohora]

WYTRAWNA KOMPOZYCJA

4 jajka, 20 dag pieczarek, 1 łyżka oleju, natka, kilka liści sałaty, kilka szparagów, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Obrać. Przekroić na pół, wyjąć żółtka drobno je posiekać. Pieczarki przesmażyć na tłuszczu. Przyprawić, ostudzić. Natkę posiekać, połączyć z pieczarkami, żółtkiem. Przyprawić, Napełnić masą białka. Ułożyć na szparagach i liściach
sałaty.

[madohora]

JAJKA W TRZECH KOLORACH

6 jajek ugotowanych na twardo, 6 łyżek majonezu, ½ pęczka natki, łyżka koncentratu pomidorowego, szczypta kurkumy, mielona papryka, sól, biały pieprz.

Jajka przekroić na pół, wyjąć żółtka, rozetrzeć z majonezem. Masę podzielić na trzy części.
Natkę posiekać, wymieszać z jedną częścią masy Drugą porcję rozetrzeć z koncentratem pomidorowym. Trzecią z kurkumą. Przyprawić Połówki białek napełnić, udekorować listkami pietruszki.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA

12 jajek, pojemnik tłustego twarożku, 9 łyżek śmietany kremówki, 3 łyżeczki pikantne pasty paprykowej, ½ puszki tuńczyka w sosie własnym, ½ awokado, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek natki pietruszki,1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz.

Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą. Przestudzić. Obrać. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka, przetrzeć przez sito. Połączyć z twarożkiem i śmietaną. Podzielić masę na 3 równe części. Do pierwszej dodać pastę paprykową. Do drugiej tuńczyka zmiksować z sokiem z cytryny, obie pasty doprawić solą oraz pieprzem. Przyrządzić trzecią pastę: awokado obrać, usunąć pestkę, Miąższ zmiksować. Mus wymieszać z resztą masy twarożkowej. Drobno posiekaną natką i czosnkiem, solą oraz pieprzem doprawić do smaku. Przekładać pasty kolejno do szprycki, każdy wycisnąć do połówek jajka. Ułożyć na półmisku, udekorować cząstkami cytryny u pomidorem, rzeżuchą, kaparami i koperkiem.

[madohora]

JAJECZNICA Z SEREM

8 jajek, 8 dag wędzonego boczku, 8 dag żółtego sera, 1/2 szklanki mleka, 1 pęczek szczypiorku, sól, pieprz, listki sałaty i cząstki pomidora do dekoracji

Jajka rozmącić z mlekiem, dodać utarty ser i drobno posiekany szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem. Plasterki boczku podsmażyć na suchej patelni na złoty kolor. Zdjąć z patelni, na pozostały tłuszcz wlać masę jajeczną. Podgrzewać na średnim ogniu do całkowitego ścięcia się białka, od czasu do czasu mieszając. Przełożyć z boczkiem na talerzyki, udekorować listkami sałaty i cząstkami pomidora.

[madohora]

JAJKA W SOSIE CURRY

8 jajek, 50 dag marchewki, 30 dag mrożonego groszku, 1 średnia cebula, 20 dag długoziarnistego ryżu, 1 i 1/2 szklanki rosołu, 1 szklanka mleka, 1/2 pęczka natki pietruszki, 2 łyżki masła lub margaryny, 2 łyżki mąki, 1 łyżka curry, sól, biały pieprz

Ryż gotować 20 minut w osolonej wodzie. Jajka ugotować na twardo, zalać wodą,
przestudzić. Obrać, podzielić na połówki. Marchew obrać, umyć, pokroić w plasterki. Zagotować w garnku rosół, wrzucić marchewkę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 8 minut. W połowie czasu gotowania dodać mrożony groszek. Jarzynkę odcedzić na sitku, wywar zlać do drugiego naczynia. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Zeszklić w garnku na mocno rozgrzanym tłuszczu. Oprószyć mąką i curry, zasmażyć. Cienkim strumieniem wlewać powoli do garnka wywar warzywny i mleko. stale mieszając, tak aby nie utworzyły się grudki. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem, gotować na małym ogniu 5 minut. Do sosu
wrzucić jarzynkę i połówki jajek, krótko podgrzewać całość. Ponownie doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu razem z ryżem wymieszanym z drobno posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

WIOSENNA SAŁATKA

4 jajka, 25 dag pieczarek, 20 dag sałaty roszponki, 2 czerwone cebule, 15 dag żółtego sera w cienkich plastrach, 1 czerwona papryka, 1 i 1/2 pojemnika chudego jogurtu naturalnego, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki sosu chilii, sól,biały pieprz

Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą. Przestudzić. Obrać ze skorupki, pokroić na szóstki. Cebulę obrać, pokroić w cieniutkie krążki. Pieczarki oczyścić, opłukać, podzielić na ćwiartki lub połówki. Żółty ser pokroić w paseczki. Przyrządzić sos jogurtowy: Jogurt połączyć z majonezem, doprawić na pikantnie sosem chili, solą i pieprzem. Dodać pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Jajka wymieszać z pieczarkami, sałatą, cebulą oraz serem, przełożyć na półmisek. Sos jogurtowy podawać osobno

[madohora]

PIKANTY NALEŚNIK

4 jajka, 1 niepelna szklanka mąki, 1/2 szklanki mleka, 1 puszka kukurydzy, 15 dag podwędzonej kielbasy, 2 dymki, 4 lyżki kwaśnej śmietany, 2 lyżeczki oleju, sól, pieprz

Jajka dokladnie roztrzepać, wymieszać z mąką i mlekiem. Doprawić na pikantnie pieprzem i polową lyżeczki soli, odstawić na kilka minut. Kielbasę pokroić w cienkie plasterki. Dymki oczyścić, oplukać, pokroić ukośnie w krążki. Osączyć kukurydzę. Patelnię posmarować
odrobiną oleju, postawić na ogniu. Wlać 1/4 ciasta, posypać 1/4 kielbasy, dymki i kukurydzy. Smażyć naleśnik po 5 minut z każdej strony, zdjąć z patelni, zabezpieczyć przed wystygnięciem. W ten sam sposób z reszty ciasta. W ten sam sposób z reszty ciasta usmażyć
pozostale naleśniki. Podawać z kwaśną śmietaną.

[madohora]

W GNIAZDKACH

4 pomidory, 4 jajka, 4 lyżki majonezu, szczypiorek, 3 rzodkiewki pokrojone w plasterki, 8 plasterków kielbasy, 4 plasterki ogórka kwaszonego, rzeżucha, rukola

Jajka ugotować na twardo. Następnie zalać zimną, przestudzić, odcedzić. Obrać ze skorupek. Pomidory umyć, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem i ostrożnie odciąć wierzchy. Łyżeczką wydrążyć środki tak aby nie uszkodzić ścianek. Na dnie każdego wydrążonego
pomidora umieścić po Łyżce majonezu. Każde jajko trzykrotnie naciąć wzdŁuż. W jedno nacięcie wŁożyć po 2 plasterki kieŁbasy, w drugie plasterki rzodkiewki a w trzecie plastry ogórka kiszonego. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach. DookoŁa jajek wcisnąć rzeżuchę i kilka źdźbeŁ szczypiorku. Na póŁmisku lub dużym talerzu uŁożyć opŁukane i osuszone listki rukoli. Ustawić pomidorowe gniazdka

[madohora]

Z RÓŻNYMI FARSZAMI

6 jaj, po 10 dag twarożku i brynzy, 2 Łyżki żurawiny, mielona papryka, szafran, sól, kilka oliwek, 3 Łyżki posiekanej natki pietruszki i szczypiorku, majonez, musztarda, chrzan, śmietana, 2 ząbki czosnku, kiwi

Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na póŁ. Wyjąć żóŁtka. Twarożek wymieszać z Łyżeczką chrzanu, żurawiną i papryką. Farsz przeŁożyć do szprycy i wypeŁnić 4 poŁówki jajek. Udekorować żurawiną i natką. Bryndzę wymieszać z majonezem, natką pietruszki i szczypierkiem. Przyprawić. PrzeŁożyć do szprycy i wypeŁnić kolejne 4 poŁówki jajek.
Udekorować kiwi i szczypiorkiem. ŻóŁtka utrzeć ze śmietaną, misztardą, czosnkiem i szafranem. Przyprawić do smaku. Farsz przeŁożyć do szrycy i wypeŁnić pozostałe jajka. Udekorować pokrojonymi oliwkami.

[madohora]

NA CIEŚCIE I WARZYWACH

8 dag maki, 1 żóŁtko, odrobina drożdży, 3 milone migdaŁy, Łyżeczka śmietany, olej, 4 jajka, marchewka, 1/2 selera, 1/2 cytryny, 15 dag mrożonego groszku, natka, sól, pieprz, kawior, koperek

Z mąki żóŁtka, drożdży, migdaŁów i śmietany zagnieść ciasto. ChŁódzić 30 minut. RozwaŁkować 8 cienkich placuszków. Brzegi zawinąć do góry, wrzucić na rozgrzany olej. Usmażyć na zŁoto. Wyjąć koszyczki na papierowy ręcznik. Marchew u seler oczyścić i drobno
pokroić. W niewielkiej ilości osolonego wrzątku gotować warzywa z groszkiem aż będą miękkie i odparują. Jajka ugotować na twardo, obrać, przkroić na póŁ. Wyjąć żóŁtko, przetrzeć do warzyw, wymieszać z posiekaną natką. Przyprawić. Do każdego koszyczka wkadać po porcji warzyw i poŁówkę jajka nafaszerowanego warzywami. Przybrać cytryną,
koperkiem i kawiorem.

[madohora]

PIECZEŃ Z JAJKIEM

80 dag mięsa mielonego, 5 jajek, sól, pieprz, papryka mielona, 3 Łyżki smalcu, Łyżka prażonej cebulki, kostka bulionowa, majeranek, 3 Łyżki buŁki tartej, papryka konserwowa, grzybki marynowane

Ugototować na twardo 4 jajka. Ostudzić, obrać ze skoruoek. Mięso wymieszac z surowym jajkiem, buŁką tartą, 3 Łyżkami wody, cebulką oraz majerankiem. Przyprawić solą i pieprzem. PoŁowę masy rozsmarować w natŁuszczonej formie do keksu. Na tym uŁożyć jajka na
twardo. Przykryć resztą masy mięsnej. Polać stopionym smalcem. WŁożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 C i piec 45 minut. W trakcie pieczenia polewać resztą stopionego smalcu. Kostkę rosoŁową rozpuścić w 3 Łyżkach gorącej wody. POlać gotową pieczeń. Zapiekać jeszcze ok. 7 minut. Przestudzić, wyjąć z formy. Udekorować
papryką konserwową i grzybkami.

[madohora]

ZAPIEKANE PO POLSKU

6 jajek, 4 suszone prawdziwki, cebula, 1/2 pęczka natki, Łyżka masŁa, olej, sól, kilka Łyżek buŁki tartej, pieprz, zioŁa i pomidorki

Grzyby umyć, namoczyć i ugotować w tej samej wodzie. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, dodać grzyby. Przesmażyć razem. Zdjąć z patelni. Jajka ugotować na twardo. Zalać zimną wodą. Ostrym nożem przekroić wzdŁuż na póŁ. Ostrożnie wyjąć Łyżeczką
biaŁko i żóŁtko. Posiekać. Natkę opŁukać, osuszyć i posiekać. Wymieszać z jajami i cebulą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Farszem napeŁnić poŁówki skorupek. BuŁkę tartą wysypać na talerz, docisnąć do niej poŁówki jajek, aby buŁka równomiernie pokryŁa
nadzienie. Na rozgrzanym oleju ukŁadać jajka, farszem do doŁu. Usmażyć na zŁoty kolor. Wyjmować na póŁmisek. Udekorować zioŁami i pomidorkami koktajlowymi

[madohora]

JAJKA Z FARSZEM PIEPRZOWYM

Kilka listków roszponki, Łyżka ziaren mielonego pieprzu, 2 Łyżki majonezu, szczypta soli, Łyżka koniaku, 50 g masŁa, 4 jaja

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić na póŁ - w poprzek. Wydrążyć żóŁtka, zmiksować je z majonezem, masŁem, koniakiem i szczyptą soli. PoŁowę ziaren zielonego pieprzy rozgnieść, wymieszać z farszem. Szprycką naŁożyć do jajek farsz,
posypać resztą zmielonego pieprzu. Jajka uŁożyć na laterzu udekorowanym liśćmi roszponki.

[madohora]

JAJA Z AVOKADO

2 Łyżeczki miąższu z avokado, 4 Łyżki tŁustego twarogu, 1,5 Łyżeczki soku z cytryny, 3 Łyżeczki Łagodnego curry, Łyżka mleka, 4 jajka

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skórki, pokroić na póŁ. Wydrążyć żóŁtka, utrzeć na jedolitą masę z twarogiem, miękkim miąższem avokado, sokiem z cytryny i mlekim. Doprawić so smaku curry. Za pomocą szprycy naŁożyć farsz. Jajka udekorować póŁplasterkami
limonki lub cytryny i gaŁązką koperku

[madohora]

BABECZKI JAJECZNE

8 sŁonych babeczek, 2 Łyzki musztardy, 100 g masŁa, pęczek rzodkiewek, 2 Łyżki majonezu, biaŁy pieprz, 4 jajka, pęczek koperku

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skórki, przekroić wzdŁuż na pół. ŻóŁtka wydrążyć, zmiksować je na gŁadko z posiekanym koperkiem, masŁem, musztardą, szczyptą biaŁego pieprzu. Za pomocą szprycki wycisnąć masę do babeczek. Na środku każdej babeczki polożuyć biaŁka, wysmarować wnętrze majonezem, napełnić drobno posiekaną rzodkiewką

[madohora]

JAJA PRZEPIÓRCZE NA TRAWIE

Natka pietruszki, rzeżucha, 2 łyżeczki tartego chrzanu, 2 łyżki majonezu, ewentualnie 2-3 pieczarki, 4 jaja przepiórcze

Jajka ugotować na twardo, łyżeczką uderzyć w wierzch skorupki, odłupać ją, ale tylko do połowy. Jajom odciąć czapeczki, ze środka ostrożnie wydrążyć żółtka. Utrzeć je z majonezem, chrzanem, posiekaną natką pietruszki i ewentualnie posiekać drobno pokrojonymi pieczarkami. Napełnić nimi jajka, przykryć czapeczką. Podawać na talerzu wyścielonym rzeżuchą

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANE JAJKA W POMIDORACH

6 jajek, 6 średnich pomidorów, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, 15 dag startego parmezanu, 3-4 ząbki czosnku, sól, pieprz, łyżka oleju

Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie. Obrać ze skorupek. Pomidory umyć, ściąć wierzchołki i wydrążyć część miąższu. Do środka każdego pomidora włożyć jajko. Czosnek obrać, całe ząbki przesmażyć na rozgrzanym oleju. Pomidory z jajkami ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub brytfance. Dodać przesmażony czosnek. Koncentrat pomidorowy wymieszać ze śmietaną. Zalać pomidory. Całość posypać parmezanem, szczyptą soli oraz pieprzu. Zapiekać 15 minut w temperaturze 200 C

[madohora]

BURACZKI Z OWCZYM SEREM

40 dag buraków, po łyżce soku cytrynowego i octu winnego, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz, pomidor, pęczek bazylii, kilka listków mięty, 10 dag owczego sera, 8 czarnych oliwek, 6 liści sałaty

Buraki umyć, ugotować ze skórką. Obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z soku z cytryny, octu i oliwy sporządzić sos. Doprawić solą i pieprzem. Polać buraki. Dodać pokrojony w kostkę pomidor. Wymieszać i dostawić do lodówki. Do sałatki dodać listki mięty oraz bazylii. Całość wymieszać. Na talerzach rozłożyć liście sałaty. Wykładać porcjami przygotowaną sałatkę. Dekorować pokrojonym w plasterki owczym serem, czarnymi oliwkami oraz listkami świeżych ziół.

[madohora]

WYKWINTNY PASZTET Z ŻURAWINAMI

Po 25 dag cielęciny oraz wieprzowiny, po szczypcie imbiru, gałki muszkatołowej, pieprzu cayenne i cynamonu, 3 goździki, litr wytrawnego białego wina, 4 liście laurowe, 2 cebule, 3 jajka, po 2 łyżki masła i bułki tartej. sól, biały pieprz, żurawiny

Do kamiennego garnka włożyć umyte mięso, obraną, pokrojoną cebulę oraz przyprawy. Całość zalać winem i odstawić na 2 dni do lodówki (kilkakrotnie przewrócić mięso w marynacie). Zamarynowane mięso trzykrotnie zemleć, doprawić do smaku, wymieszać z żółtkami i ubitą na sztywno pianę z białek. Formę wysmarować masłem, posypać tartą bułką i napełnić masą. Przykryć folią aluminiową, piec 60 minut w 200 C. Pasztet podawać z żurawinami.

[madohora]

JARZYNOWA Z RZEŻUCHĄ I GRZANKAMI

2 pory, 4 ziemniaki, cebula, 1 l bulionu drobiowego, 2 łyżki masła, 3 jajka, garść rzeżuchy, 4 kromki białego chleba, 2 garści kiełków rzodkiewki, szklanka kremówki, sól, pieprz

Ziemniaki pokroić w kostkę, pory w krążki. Cebulę drobno posiekać. Rozgrzać łyżkę masła. Wrzucić warzywa i dusić pod przykryciem 10 minut. Wlać bulion. Całość gotować kolejne 10 minut. Jajka ugotować na twardo, posiekać. Rzeżuchę pokroić, dodać do zupy razem z kiełkami. Gotować jeszcze 15 minut. Chleb (bez skórki) pokroić w kostkę. Na reszcie masła usmażyć grzanki. Zupę zmiksować, wymieszać z kremówką. Doprawić solą i pieprzem. Posypać jajkiem i resztą rzeżuchy. Podawać z grzankami.

[madohora]

ROLANDA Z POLENTY ZE SZPINAKIEM

1 l bulionu warzywnego, 35 dag polenty(kaszki kukurydzianej), 1 kg szpinaku, sól, po 2 cebule i ząbki czosnku, łyżka oleju, pieprz, gałka muszkatołowa, 20 dag żółtego sera, łyżka masła, płatki migdałów

Polentę zalać gorącym bulionem. Odstawić aby napęczniała. Szpinak zblanszować, cebulę i czosnek pokroić, przesmażyć na oleju razem ze szpinakiem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ser zetrzeć na tarce. Uformować prostokąt z polenty. Nałożyć połowę szpinaku i 3/4 porcji sera. Zrolować. Ułożyć na posmarowanej masłem blasze. Piec 30 minut w 200. Na 10 minut przed końcem pieczenia obłożyć resztką sera i szpinaku. Podawać ze zrumienionymi płatkami migdałów.

[madohora]

PIERŚ Z INDYKA ZAWIJANA Z PIECZARKAMI

15 dag pieczarek, pęczek dymki, sól, pieprz, 4 łyżki oleju, 1,5 kg piersi z indyka, 20 dag twarożku, łyżeczka suszonych ziół, mielona papryka, gałązka rozmarynu, 6 gałązek tymianku, 4 ząbki czosnku, cytryna

Pieczarki dymkę oczyścić, posiekać, przesmażyć na 2 łyżkach oleju. Doprawić solą i pieprzem. Płat mięsa opłukać i osuszyć. Twarożek wymieszać z suszonymi ziołami. Posmarować mięso, nałożyć pieczarki z cebulą, zrolować. Do reszty oleju dodać po szczypcie soli, pieprzu i papryki. Posmarować roladę. Mięso obłożyć pokrojonym w plasterki czosnkiem i świeżymi ziołami. Obwiązać nitką i ułożyć na polanej zimną wodą blasze. Piec około godziny w temperaturze 175 C. dekorować cząstkami cytryny.

[madohora]

ROSTBEF W CHRUPIĄCEJ SKÓRCE

1 kg rostbefu, sól, pieprz, ząbek czosnku, 15 dag twarożku, 5 gałązek natki, jajko na twardo, 2 kromki chleba tostowego, tłuszcz do blachy

Mięso umyć, osuszyć. Posypać solą oraz pieprzem. Czosnek obrać, drobno pokroić, wymieszać z twarożkiem i posiekaną natką. Chleb pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z rozdrobnionym żółtkiem i dodać do twarożku. Masą posmarować mięso. Położyć na natłuszczonej blasze i piec 30 minut w temperaturze 200 C. Pozostawić w wyłączonym piekarniku jeszcze 20 minut. Mięso można podawać z marchewką uduszoną w bulionie z cukrem i margaryną.

[madohora]

ŚWIĄTECZNA PIECZEŃ RZYMSKA

60 dag mielonej wołowiny, 4 jajka, 2 cebule, 4 łyżki posiekanej natki, 2 łyżki masła, pieprz, sól, tłuszcz do formy, 10 dag boczku, 5 marchewek, 2 pory, 7 łyżek bulionu z warzyw, szczypta gałki muszkatołowej

3 jajka ugotować na twardo, pokrojone w kostkę cebule zeszklić na maśle, wymieszać z ostatnim jajkiem i natką. Doprawić solą i pieprzem. Z mięsa uformować prostokąt, ułożyć na nim ugotowane jajka, zawinąć. Roladę włożyć do natłuszczonej brytfanki. Piec godzinę w temperaturze 200 C. Po 30 minutach obłożyć mięso plastrami boczku. Marchewki i pory oczyścić, pokroić w słupki. Dusić w bulionie 5 minut, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

[madohora]

KOTLETY Z JAGNIĘCINY W CZERWONYM WINIE

8 kotletów jagnięcych z kością, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, 4 cebule, sól, łyżeczka zielonego pieprzu, 1/4 l wytrawnego, czerwonego wina, 50 dag świeżych lub mrożonych brokułów

Cebule i czosnek obrać, drobno posiekać. Kotlety umyć i osuszyć. Oprószyć solą. Na patelni rozgrzać oliwę. Obsmażyć kotlety z obydwu stron. Dodać posiekaną cebulę, czosnek oraz zielony pieprz. Wszystkie składniki chwilę smażyć razem. Na koniec całość zalać czerwonym winem. Mięso pozostawić na 10 minut w sosie, aby przeszło jego smakiem. W tym czasie oczyścić brokuły. Wrzucić do osolonej wody i zblanszować. Kotlety podawać z sosem, brokułami oraz bagietką.

[madohora]

JAJKA W WIOSENNYM FARSZU

6 jajek, 2 łyżki majonezu, 1/2 łyżeczki musztardy, 5 dag twarożku, sól, pieprz, do dekoracji: rzodkiewki, czarne i zielone oliwki, kapary, pomidor, papryka oraz świeże zioła

Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie. Obrać, przekroić na połówki i ostrożnie wyjąć żółtka. Białka osuszyć. Żółtka przetrzeć przez sito lub zmiksować na gładką masę. Połączyć z majonezem, musztardą oraz twarożkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać. Przygotowaną masę z żółtek przełożyć do szprycki i napełnić nią wydrążone białka. Jajka udekorować paseczkami papryki, osączonymi kaparami, plasterkami rzodkiewek, pomidora, czarnych i zielonych oliwek oraz gałązkami świeżych ziół.

[madohora]

PRZEKŁADANIEC SEROWY

Składniki ciasta: Po 20 dag mąki i cukru, 4 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, opakowanie biszkoptów, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej. Składniki masy:4 jajka, po opakowaniu cukru waniliowego i galaretki, 2 opakowania serków waniliowych, aromat migdałowy, 2 łyżki żelatyny, 6 łyżek ajerkoniaku

Z mąki, cukru, proszku do pieczenia przygotować ciasto. Wlać do tortownicy. Kawę rozpuścić w kilku łyżkach wody, nasączyć biszkopty. Rozłożyć je na surowym cieście i piec w temperaturze 180 C około 40 minut. Żelatynę zalać 3 łyżkami wody, żółtka utrzeć z cukrem waniliowym, serkami i kilkoma kroplami aromatu. Dodać ubite białka, żelatynę i ajerkoniak. Wymieszać. Masę wylać na ciasto. Z połowy ilości wody przygotować galaretkę i polać nią wierzch torciku.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY Z MORELAMI

Szklanka mąki, sól, 1/4 kostki masła, jajko, 1/2 szklanki cukru pudru, łyżka śmietany, puszka słodzonego mleka skondensowanego, do dekoracji; suszone morele, śliwki, orzechy, migdały

Z mąki, szczypty soli, schłodzonego masła, cukru, jajka i śmietany szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i odstawić na godzinę do lodówki, 2/3 ciasta przełożyć do okrągłej formy, ponakłuwać widelcem. Z reszty uformować warkocze i ozdobić nim brzegi mazurka. Piec w temperaturze 180 C na złoty kolor. Puszkę mleka włożyć do garnka z wodą. Gotować trzy godziny. Powstałą masę kajmakową rozsmarować na mazurku. Udekorować go morelami, śliwkami, orzechami i migdałami.

[madohora]

CZEKOLADOWA BABKA Z NIESPODZIANKĄ

50 dag mąki, 8 żółtek, po 15 dag masła i cukru, szklanka mleka, 5 dag drożdży, sól, opakowanie polewy czekoladowej, pół szklanki ponczu, 1/2 l kremówki, 3 łyżki dżemu, owoc

Z drożdży, odrobiny cukru, mąki i mleka przyrządzić zaczyn i odstawić do wyrośnięcia, 1/4 porcji mąki zalać wrzącym mlekiem. Żółtka i jajko ubić z cukrem na parze. Dodać zaczyn drożdżowy, zaparzoną mąkę, szczyptę soli, resztę mąki, stopione masło. Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Piec 50 minut w temperaturze 190 C. Wyjąć z formy, polać polewą i zostawić na noc. Ściąć wierzch i wydrążyć środek. Wierzch, ściany oraz boki babki nasączyć ponczem. Kremówkę ubić, wymieszać z dżemem. Babkę napełnić śmietaną, owocami, nakryć.

[madohora]

SZYBKI TORCIK Z POLEWĄ CYTRYNOWĄ

Skórka otarta z cytryny, 25 dag masła, 20 dag cukru, sól, 4 jajka, 30 dag mąki pszennej, 4 łyżki mleka, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, do dekoracji; 3 szklanki cukru pudru, 9 łyżek soku z cytryny, żółty barwnik, 15 dag kandyzowanej cytryny

Z masła, cukru, szczypty soli, jajek, obu rodzajów mąki, mleka, proszku do pieczenia i skórki z cytryny utrzeć ciasto. Włożyć do natłuszczonej tortownicy, piec 40 minut w temperaturze 175 C. Dwie szklanki cukru pudru wymieszać z 6 łyżkami soku z cytryny i zrobić biały lukier. Na żółty lukier wymieszać szklankę cukru pudru z 3 łyżkami soku z cytryny i kilkoma kroplami barwnika. Wierzch torcika udekorować lukrami i kandyzowaną cytryną.

[madohora]

PASCHA Z SYROPEM MALINOWYM

1 kg trzykrotnie zmielonego sera, 2 szklanki cukru, 12 dag masła, 6 żółtek, opakowanie cukru waniliowego, 1/3 szklanki syropu malinowego, do dekoracji suszone lub kandyzowane owoce.

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Stopniowo dodawać twaróg. 1/4 masy odłożyć i wymieszać z syropem. Formę w kształcie donicy wyłożyć lnianą ściereczką. Nałożyć 2/3 białej masy serowej i docisnąć. Nakryć połową masy malinowej ( z syropem). Następnie nałożyć resztę masy białej. Ostatnią warstwą paschy powinna być warstwa malinowa. Paschę przycisnąć deseczką, obciążyć i wstawić do lodówki. Wyłożyć na talerz. Dekorować suszonymi lub kandyzowanymi owocami.

[madohora]

Jak Wielkanoc to oczywiście najważniejsze są jajka, ale obok nich pojawiają się też takie potrawy jak pascha, żurki, wędliny oraz oczywiście nieodzowne w tym czasie mazurki. Poniżej znajdziecie kilka przepisów na różne potrawy Wielkanocne.

[madohora]

JAJKA PO BENEDYKTYŃSKU

5 łyżek octu, sól, olej, 4 jajka, 4 plastry gotowanej szynki, 13,5 dag masła, 4 grube kromki chleba pszennego, 1 opakowanie sosu holenderskiego, 1 pęczek szczypiorku, natka pietruszki

W garnku zagotować 1 l wody. Wlać ocet. Jajka kolejno wbijać do posmarowanej olejem łyżki wazowej. Potem delikatnie przelewać je do wrzącej wody uważając by białko zbyt się nie rozlało. Gotować około 5 minut. Sos holenderski przygotować wg przepisu na opakowaniu. Plasterki szynki złożyć w chusteczki. Na patelni rozgrzać masło, lekko zrumienić na nim pieczywo i szynkę. Na kromkach ułożyć wędlinę. Polać sosem holenderskim. Jajka ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową i układać na grzankach. Posypać posiekanym szczypiorkiem udekorować natką pietruszki.

[madohora]

JAJKA MOLLE NA SZPINAKU

Dwa jaja wbij do miseczki. Z miseczki wlej powoli do gotującej się wody z kilkoma kroplami octu. Gotuj 3 minuty. Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową u ułóż na szpinaku wymieszanym delikatnie z sosem vinegrette.

[madohora]

PRZYSMAK KRABOWY Z PUMPERNIKLEM

4 paluszki krabowe rozmrozić, pociąć na kawałki, 6 rzodkiewek, łodygę selera naciowego i jajko na twardo pokroić w plasterki. Wymieszać; łyżkę śmietany 12%, łyżeczkę majonezu i posiekany ząbek czosnku. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Paluszki krabowe, rzodkiewki, seler i jajko włożyć na 4 małe kromki pumpernikla, polać sosem. Ozdobić koperkiem.

[madohora]

ŚWIĄTECZNE JAJKA Z NIESPODZIANKĄ

10 jajek, 4 filety anchois, sól, pieprz, szczypiorek, łyżka kaparów, curry, 15 dag masła, 3-4 łyżki śmietany, łyżka musztardy, 5 dag bryndzy, 2 łyżki sosu musztardowego, 4 grzybki marynowane, pół wędzonej makreli, mielona ostra papryka

Jajka ugotować na twardo i obrać. Przekroić na pół. Wyjąć żółtka. Utrzeć je na gładką masę z masłem, śmietaną , musztardą, ze szczyptą curry, soli oraz pieprzu. Masę nałożyć do połówek białek i wyrównać. Na połówkach białek ułożyć po zwiniętym filecie anchois i kaparze, kolejne 4 posypać bryndzą wymieszaną z posiekanym szczypiorkiem, na następne nałożyć po grzybku i kaparze, na kolejne 4 nałożyć makrelę zmieszaną ze szczyptą papryki, na pozostałe 4 sos musztardowy ze szczypiorkiem.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA

Ugotuj na twardo 10 jajek, opłucz zimną wodą, obierz ze skorupek. Przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka, podziel na 3 części. Do jednej z nich dodaj przecier pomidorowy, dobrze rozetrzyj z żółtkami, dodaj przyprawy zgodnie z uznaniem. Do szprycki z gwiazdką dodaj masę i wyciśnij na połówki jajek

Do drugiej części dodaj ugotowany szpinak- postępuj tak samo jak wyżej - farsz uzyska zielony kolor

Do trzeciej części dodaj curry - postępuj tak samo jak wyżej

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PASZTETEM DROBIOWYM

5 jajek na twardo, 5 łyżek delikatnego pasztetu drobiowego, 2 łyżki gęstego majonezu ( Kielecki ),
pieprz mielony

Jajka ugotowane na twardo ostudzić . Obrać ze skorupek tak by nie uszkodzić powierzchni jajek. Jajko naciąć tak by wyciąć z niego ,,klin ,, ( ok . 1/10 jajka ) - wyjąć tą część jajka i użyć do czegoś innego .Potem po drugiej stronie jajka ściąć spód tak by jajka nie przewracały się . Pasztet utrzeć z majonezem. Doprawić pieprzem . Nałożyć pastę z pasztetu do rękawa cukierniczego ( lub ,,strzykawki,, do dekorowania tortów ) z odpowiednia końcówką i nałożyć farsz na jajka . Udekorować wg uznania ziołami , sałatą , pomidorkami cherry .

[madohora]

JAJKO PSZCZOŁA

połówka jajka, wafelek kukurydziany extra cienki Good Food na skrzydełka, czarna oliwka na paseczki i oczy, ewentualnie wykałaczki dla podtrzymania skrzydełek

Jajko gotujemy na twardo, studzimy, obieramy, kroimy na pół wzdłuż. W jajku robimy nacięcia nożem i umieszczamy przełamany wafelek kukurydziany jako skrzydła - możemy je podeprzeć wykałaczką jeśli nie chcą się trzymać. Oliwkę kroimy w paseczki - ozdabiamy pszczółkę.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA

4 jajka ugotowane na twardo, 5 dag grzybów, sól, pieprz, 3 łyżki majonezu.

Jajka oskubać, przekroić na pół, łyżeczką ostrożnie wyjąć żółtka i drobno je pokroić. Grzyby pokroić, podsmażyć, przestudzić. Grzyby dodać do żółtek, doprawić zmieszać z majonezem. Masą faszerować jajka.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SEREM

6 jajek ugotowanych na twardo, 10 dag żółtego sera w kostce, łyżka masła, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki pikantnego ketchupu, łyżeczka soku z cytryny,
pieprz.

Jajka oskubać, przeciąć na połówki wzdłuż, wyjąć żółtka. W miseczce utrzeć masło, starty na drobnych oczkach ser, jogurt, majonez, żółtka, sok z cytryny i pieprz. Nadziewać jajka, wierzch posypać serem.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ZIELENINĄ

* 10 jaj ugotowanych na twardo, * 1 mały pęczek koperku, * 1 pęczek szczypiorku
* kilka listków ulubionych świeżych ziół, * 3 cebulki dymki, * 2 łyżki musztardy
* 2 łyżki śmietany lub jogurtu, * 1 mały serek topiony, * sól, pieprz

Jajkom obciąć węższą końcówkę, wyjąć żółtka do miski, rozgnieść widelcem z serem, musztardą i śmietaną lub jogurtem, posolić, popieprzyć. Posiekać szczypiorek, dymki, koperek, ulubione zioła, wymieszać z pastą jajeczną – nadziać jajka. Podawać na liściach sałaty.

[madohora]

JAJKA W KOSZULKACH W SOSIE

Jajka w koszulkach:5-6 jajek, só, 1 łyżka octu, 1l wody
Sos szczypiorkowy: 1/2 szkl. śmietany 18%, 1 łyżeczka mąki, 2 łyżki mleka, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz

Jaja umyć, osuszyć. W niskim szerokim rondlu zagotować wodę z dodatkiem soli i octu. Kolejno wylewać zawartość jaj do filiżanki, a następnie do wrzątku przechylając filiżankę tuż nad powierzchnią wody. Gotować jednocześnie nie więcej niż 4 jaja w przykrytym rondlu przez ok. 3-4 min. Ugotowane jaja wyjmować z wody łyżką cedzakową. Podawać bezpośrednio po ugotowaniu w sosach: szczypiorkowym, koperkowym, musztardowym, pieczarkowym, grzybowym, pomidorowym lub śmietanowym. Sos: Mąkę przesiać, wymieszać z mlekiem, podgrzewać, dodając powoli śmietanę. Gdy zawrze, odstawić, dodać szczypiorek, doprawić do smaku sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Podawać do jaj gotowanych w koszulkach i sztuki mięsa.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE TUŃCZYKIEM

7 jajek ugotowanych na twardo, 1 puszka tuńczyka w oleju, 2 łyżeczki majonezu, sól, pieprz, szczypiorek

Jajka obrać za skorupki i delikatnie przekroić wzdłuż na pół. Delikatnie łyżeczką wydobyć żółtka i przełożyć je do salaterki. Łyżeczką dokładnie je rozdrobnić. Tuńczyka lekko odsączyć (nie do końca) i dodać do żółtek. Wszystko wymieszać jeszcze rozdrabniając łyżeczką. Dodać sól, pieprz i posiekany szczypiorek oraz majonez. Wszystko razem wymieszać. Tak powstałą mieszanką wypełniać wgłębienie pozostałe po żółtku w jajkach. Kładąc więcej masy nić owo wgłębienie pomieści. Ugnieść pozostawiając niewielką górkę z masy. Ułożyć jajka na udekorowanym półmisku i posypać suszonym koperkiem i pieprzem. Po schłodzeniu podawać z kleksem majonezu i/lub ketchupu.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNKI Z PASTĄ JAJECZNĄ

4 cytryny, 3 jajka, 6 łyżek majonezy, 2 marynowane grzybki, ogórek konserwowy, 1/2 pęczka koperku, keczup

Cytryny wyszoruj, przekrój na pół. Dokładnie wydrąż miąższ. Jajka ugotuj na twardo, obierz. Dwa jajka przekrój na pół. Napełnij 4 skórki cytrynowe. Pozostałe jajko posiekaj, wymieszaj z połową majonezu. Marynowane grzybki i ogórek konserwowy posiekaj. Wymieszaj z resztą majonezu. Pozostałe skórki napełnij masą jajeczną i sosem majonezowym. Udekoruj keczupem i gałązkami koperku. Możesz też ozdobić czerwonym kawiorem.

[madohora]

GĄSIENICA WARZYWNA

4 jajka, 1/2 świeżego ogórka, 1/2 pęczka rzodkiewki, pomidor, szczypiorek, sałata i pomidory do dekoracji talerza

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój wzdłuż na pół. Zrób 4 nacięcia. Rzodkiewki oczyść, pokrój na plasterki. Ogórek umyj, przekrój wzdłuż na pół, pokrój w półplasterki. Szczypiorek umyj, osusz, pokrój na kawałki 3-4 cm. W każde nacięcie włóż plasterek ogórka, rzodkiewki oraz szczypiorek. Jajka ułóż na liściach sałaty tak aby powstała gąsienica. Udekoruj pomidorami.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA Z TRZEMA FARSZAMI

8 jajek, po łyżce posiekanej natki lub koperku, 4 łyżki majonezu, słodka mielona papryka, 5-6 liści sałaty, ogórek, pomidor, pęczek rzodkiewki, cebula, cytryna, 2 łyżki oleju, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz przekrój na pół. Wyjmij żółtka, utrzyj z majonezem, przypraw. Podziel na trzy części. Do jednej dodaj natkę, do drugiej paprykę. Trzecią pozostaw. Masami napełnij połowę jajek. Warzywa pokrój, ułóż na talerzy, skrop sokiem z cytryny, przypraw. Obok ułóż jajka.

[madohora]

KULECZKI W ZIELONEJ KRATECZCE

5 jajek, 1/2 małej cebuli, 5-7 dag chudej szynki, 1/4 szklanki majonezu, małe opakowanie orzeszków ziemnych, sól, pieprz, 1/2 pęczka szczypiorku, kawałek czerwonej papryki, zielone oliwki do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz. Drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Szynkę pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz, posiekaj. Jajka, szynkę, cebulę i majonez wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Orzeszki ziemne drobno posiekaj. Z masy jajecznej uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, obtocz w orzeszkach. Ułóż na dużym talerzu. Kulki udekoruj kawałkiem papryki lub pokrojoną oliwką. Z gałązki szczypiorku zrób "kratkę" i ułóż między jajkami.

[madohora]

W MIELONYM

4 jajka, 4 plastry żółtego sera, 40 dag mielonego mięsa, 1/2 bułki. 1/2 cebuli, sól, pieprz, ząbek czosnku, bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz. Bułkę namocz, odciśnij. Cebulę i czosnek posiekaj. Mięso wyrób z czosnkiem, cebulą i bułką. Przyprawa do smaku solą i pieprzem. Każde jajko owiń plasterkiem sera, oblep mięsem, obtocz w bułce tartej. Dużą ilość tłuszczu rozgrzej na patelni. Włóż kule, usmaż na złoty kolor.

[madohora]

TWAROŻKOWE KURCZAKI NA TRAWCE

6 jajek, 4 plasterki szynki, łyżeczka chrzanu, 6 łyżek majonezu, łyżka posiekanego szczypiorku, 12 łyżek twarogu, sól, pieprz, ziarenka pieprzu, rzodkiewki, marchewka i sałata do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo, ostudź. Wyjmij żółtka. Żółtka utrzyj z chrzanem, łyżeczką majonezu, posiekaną szynką i szczypiorkiem. Przypraw. Napełnij białka. Z twarogu zrób kulki, przymocuj do jajek wykałaczką. Z pieprzu zrób oczka, z marchewki dzióbki, z rzodkiewki - grzebienie. Natomiast z majonezu skrzydełka. Kurczaki podawaj na sałacie.

[madohora]

SMAŻONE W SKORUPCE

15 jajek, 2 pęczki natki, 2 łyżki masła, vegeta, pieprz ziołowy, bułka tarta, olej

Jedno jajko odłóż, resztę ugotuj na twardo, ostudź. Nie obieraj, tylko każde jajko przekrój na pół, ostrożnie wyjmij białka i żółtka (staraj się nie pokruszyć skorupek). Natkę opłucz, osusz, posiekaj, połącz z natką, miękkim masłem i odłożonym jajkiem. Przypraw vegetą i pieprzem. Farszem napełnij skorupki jajek. Wierzchy wyrównaj, posyp tartą bułką. Ułóż farszem na rozgrzanym oleju. Usmaż.

[madohora]

OWINIĘTE SAŁATĄ

6 jajek, 15 dag żółtego sera, śląskie kiełbasy, słoiczek majonezu, 2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego, musztarda, sól, pieprz, główka sałaty

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój na pół. Wyjmij żółtka. Ser zetrzyj na tarce. Kiełbasę drobno pokrój. Żółtka wymieszaj z serem, kiełbasą, 2 łyżkami majonezu i musztardą, przypraw solą i pieprzem. Masą napełnij jajka. Każdy owiń liściem sałaty. Resztę majonezu połącz ze śmietaną. Polej jajka.

[madohora]

Z ORZECHAMI

3 jajka, 6 orzechów włoskich, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój na pół. Wyjmij żółtka. Połowę orzechów odłóż do dekoracji. Żółtka rozgnieć, dodaj ok. 2 łyżek majonezu i posiekane orzechy, wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem. Masą napełnij białka. Udekoruj majonezem i orzechami.

[madohora]

ŻUREK W CHLEBIE

1/2 szklanki zakwasu na żur, 60 dag żeberek, 2 cebule, 3/4 szklanki śmietany, 3 marchewki, kawałek selera, 2 pietruszki, łyżka chrzanu, 2 łyżki mąki, 5 ziarenek ziela angielskiego, liść laurowy, sól, pieprz, majeranek, 4 jajka, natka

Marchewki, pietruszki i seler, obierz, pokrój w słupki. Cebule obierz, pokrój w kostkę. Warzywa i żeberka zalej w garnku wodą, dodaj przyprawy, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj pod przykryciem około godziny. Dodaj zakwas i chrzan, zagotuj. Śmietanę wymieszaj mąką, wlej do zupy, zagotuj. Przypraw do smaku solą i majerankiem. Jaja ugotuj na twardo. Pokrój w ćwiartki. Żurek posyp natką, podawaj z jajkiem w wydrążonych, małych chlebkach.

[madohora]

MAZUREK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, 1 żółtko

Z wymienionych składników zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm. Nadać plackowi kształt prostokątny i ułożyć na blasze. Brzeg mazurka posmarować białkiem i obłożyć paskiem ciasta. Upiec na złoty kolor i ostudzić

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA

Składniki polewy: 15 dag cukru. 1/4 szklanki wody, 5 dag czekolady

Cukier wodą gotować szumując do gęstości "na nitkę". Po przestudzeniu mieszać drewnianą łopatką aż do białości, po czym dodać roztopioną czekoladę i wymieszać na jednolitą masę. Rozgrzać polewę i jeżeli będzie za gęsta rozcieńczyć ją wodą. Następnie napełnić nią środek mazurka i poczekać aż stężeje

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ PRALINOWĄ

30 dag mąki pszennej, 3 łyżki cukru, 2 łyżki tłuszczu, 1 jajko, 1 żółtko, 15 dag śmietany, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Z podanych składników zagnieść ciasto z taką ilością mąki aby można je rozwałkować. Placek grubości 1/2 cm położyć na natłuszczoną formę i upiec na jasnozłoty kolor.

[madohora]

POMADA DO MAZURKA

20 dag masła, 25 dag cukru pudru, 4 żółtka, 10 dag kakao

Utrzeć w misce masło z cukrem pudrem. Ucierając dalej dodawać po 1 żółtku, na koniec wsypać kakao i dokładnie wymieszać. Rozsmarować pomadę na ostudzonym cieście wyrównując ją nożem maczanym w ciepłej wodzie. Postawić w chłodnym miejscu aby pomada stężała. Można ubrać mazurek obranymi migdałami kładąc je na nie zastygniętej jeszcze pomadzie.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ KAJMAKOWĄ

30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, 1 żółtko

Z wymienionych składników zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm. Nadać plackowi kształt prostokątny i ułożyć na blasze. Brzeg mazurka posmarować białkiem i obłożyć paskiem ciasta. Upiec na złoty kolor i ostudzić.

[madohora]

MASA KAJMAKOWA

20 dag cukru, 1/2 l mleka, 10 dag masła

Zagotować cukier z mlekiem na wolnym ogniu ciągle mieszając, Gdy masa zgęstnieje przestudzić ją. Następnie włożyć masło i mieszać tak długo aż powiększy dwukrotnie swoją objętość. Letni kajmak rozsmarować na cieście, wyrównując brzegi drewnianą łopatką lub szerokim nożem maczanym w ciepłej wodzie.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY Z POLEWĄ ARAKOWĄ

20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 10 dag masła, 2 jaja, 1 laska wanilii ewentualnie cukier waniliowy, 20 dag marmolady

Utrzeć masło na pianę. Jedno jajko i żółtko utrzeć z cukrem i wanilią, mieszać z masłem ciągle ucierając. Wsypać mąkę i wszystko dokładnie utrzeć. Wyłożyć na papier posmarowany masłem, rozłożyć na grubość 1,1/2 cm i piec w średnio gorącym piekarniku.

[madohora]

POLEWA ARAKOWA

40 dag cukru, 3/4 szklanki wody, 1 łyżeczka octu, sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka araku lub dobrej nalewki

Cukier, wodę i ocet gotować pod przykryciem na silnym ogniu tak długo aż syrop będzie miał gęstość "na nitkę". Sprawdzać stale od 2 minut po zagotowaniu. Wówczas wylać go natychmiast do gładkiej porcelanowej miski i ucierać drewnianą łyżką aż do białości. Wlać arak, sok z cytryny. Gdyby polewa zbielała można dodać trochę przegotowanej wody. Ucierać do ostygnięcia. Gdy ciasto ostygnie posmarować je marmoladą i polać polewą arakową.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY Z MIGDAŁAMI

60 dag mąki, 25 dag cukru, 25 dag masła, 4 jajka, 1 paczka cukru waniliowego, 25 dag migdałów

Mąkę zagnieść z masłem, dodać cukier, a gdy ciasto zacznie odstawać od ręki wbijać po jednym żółtka, dodać cukier waniliowy i ubitą pianę z białek. Na końcu wymieszać oparzone, obrane ze skórki i grubo pokrojone migdały. Ciasto rozwałkować na szerokość 1 cm na wysmarowanej tłuszczem formie. Posmarować z wierzchu masłem i piec przez godzinę w średnio gorącym piekarniku.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY Z OWOCAMI

4 szklanki mąki, 15 dag cukru, 15 dag masła lub margaryny, 3 jajka, ćwierć szklanki śmietany, marmolada, konfitura lub suszone śliwki

Podane składniki (oprócz marmolady) zamieszać na gęste ciasto i wyrobić na stolnicy. Pozostawić 1/4 część ciasta, resztę rozwałkować na wysmarowanej masłem formie. Ułożyć wokoło wałeczek i podpiec w piekarniku do lekkiego zrumienienia. Następnie ułożyć na cieście warstwę marmolady lub osączonych konfitur. Na wierzchu ułożyć kratkę z pozostałego ciasta i ponownie włożyć do piekarnika i piec tak aby zrumieniło się na wierzchu.

[madohora]

MAZUREK Z KRUSZONKĄ

40 dag mąki, 15 dag cukru, 15 dag margaryny, 2 żółtka, mleko, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 olejek dowolny, 25 dag marmolady

Mąkę usiekać z margaryną, dodać wymieszane składniki (oprócz marmolady) i zagnieść gęste ciasto dolewając tyle mleka aby było ono dość gęste. Połowę ciasta rozwałkować, ułożyć na blasze. posmarować marmoladą. Resztę ciasta utrzeć na tarce o grubych oczkach. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Gorący mazurek pokroić na kawałki.

[madohora]

MAZUREK "JADWIGA"

80 dag mąki, 40 dag masła, 6 jaj, 1/4 l mleka, 2 dag drożdży, rodzynki, orzechy, cukier kryształ do posypania

Mąkę przesiać z masłem, dodać żółtka, wlać drożdże rozdrobnione z mlekiem i wszystko razem wymieszać. Ciasto rozwałkować, cienko ułożyć w formie wysmarowanej masłem i zostawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posmarować pianą z białek, posypać cukrem, rodzynkami i rozkruszonymi orzechami. Ponakłuwać i piec 40 minut.

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA Z WĘDZONYM MIĘSEM

400 g mięsa wędzonego, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzy, 50 g masła, 40 g mąki, 6 jajek, sól, 200 ml mleka, 1 korzeń chrzanu, 100 ml śmietany od ubijania

Mięso oczyścić, opłukać do garnka wlać 1,5 l wody, włożyć mięso. Dodać przyprawy. Gotować do miękkości, Mięso wyjąć z wywaru, pokroić na kawałki, wywar przecedzić. Zetrzeć chrzan. Za masła i mąki przygotować jasną zasmażkę. Odstawić do wystudzenia. Cztery jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić na połówki. Schłodzoną zasmażkę wymieszać z gorącym wywarem. Ciągle mieszając, gotować 10 minut. Do zupy wlać mleko, dodać starty chrzan. Pozostałe dwa jajka wymieszać ze śmietaną. Zaprawę wlać do zupy i krótko podgotować. Zupę ewentualnie dosolić. Na talerzach rozłożyć kawałki mięsa i połówki jajek na twardo. Zalać gorącą zupą.

[madohora]

JAJA W POMIDOROWYCH GNIAZDACH

4 średnie pomidory, 4 jajka ugotowane na twardo, 4 łyżki majonezu, 3 rzodkiewki, 8 plasterków kiełbasy, 4 plasterki kiszonego ogórka, rzeżucha, rukola

Rzodkiewkę pokroić w plasterki. Ugotować jajka, przestudzić, obrać ze skorupek. Pomidorom ściąć "czapeczki". Po wydrążeniu miąższu ustawić do góry dnem aby dobrze wyciekł sok. Do każdej pomidorowej miseczki włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie. W jedno nacięcie włożyć po 2 plasterki kiełbasy w drugie plasterki rzodkiewki i wąsy szczypiorku, w trzecie plasterki ogórka. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach wyściełanych rzeżuchą. Ułożyć na półmisku ewentualnie udekorować listkami rukoli

[madohora]

SZYNKA PIECZONA

5 kg surowej szynki z kością, 10 łyżek soli, 1 łyżka saletry, 2 łyżki cukru, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, goździki, czosnek, różne zioła, 10 pomarańczy, 3/4 szklanki musztardy, 3/4 szklanki miodu, 4 łyżki brandy, mielona gałka musztatołowa

Zagotować 2 l wody z goździkami, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Dodać sól, saletrę i cukier, przestudzić. Szynkę natrzeć czosnkiem i ziołami, Włożyć do naczynia, pokryć zalewą i wstawić do lodówki na 4-6 dni. Co drugi dzień mięso odwracać. Wycisnąć sok z 5 pomarańczy, pozostałe sparzyć, pokroić w plasterki. Zapeklowaną sznkę umyć i osuszyć. Włożyć do brytfanny. Polać 5 łyżkami soku pomarańczowego. Wstawić na 4 godziny do piekarnika nagrzanego do 180 C. Co około pół godziny skrapiać sokiem pomarańczowym. Upieczoną szynkę lekko przestudzić. Wymieszać musztardę z płynnym miodem. Posmarować nią wierzch szynki i piec jeszcze 15 minut. Szynkę wyjąć z sosu do pieczenia wlać brandy i zagotować. Przyprawić gałką muszkatołową, przelać do sosjerki. Szynkę podawać z sosem.

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA Z JAJEM NA TWARDO

80 dag mięsa mielonego, 2 jaja ugotowane na twardo, 1 jajko surowe, sól, pieprz, mielona papryka, 3 łyżki smalcu. 1 łyżka prażonej cebuli, 1 kostka bulionowa, 2 ząbki czosnku, majeranek, 3 łyżki bułki tartej, papryka konserwowa, marynowane grzybki

Mięso mielone wymieszać z surowym jajkiem, tartą bułką, prażoną cebulką i 3 łyżkami wody, Doprawić pieprzem i majerankiem. Smalec stopić. Natłuszczoną formę keksową napełnić połową masy mięsnej. Na wierzchu ułożyć jajka ugotowane na twardo. Przykryć resztą masy mięsnej i polać 1 łyżką stołową stopionego smalcu. Wstawić na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 200 C. W trakcie pieczenia polewać smalce, Kostkę rosołową rozbić w 3 łyżkach gorącej wody. Polać nią pieczeń i wstawić jeszcze na 5-10 minut do piekarnika. Pieczeń ostudzić. Ostrożnie wyjąć z formy. Przed podaniem udekorować marynowanymi grzybkami i papryką.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

25 dag maku, mleko do zaparzenia maku, 9 jajek, 10 dag cukru, 10 dag miodu, 10 dag rodzynek, 5 dag skórki pomarańczowej kandyzowanej, esencja migdałowa, esencja waniliowa, 1 łyżka tartej bułki, 15 dag śmietany 36%, 5 łyżek syropu glukozowego, 30 dag gorzkiej czekolady, 5 łyżek masła, 100 ml rumu

Mak sparzyć niewielką ilością gorącego mleka, Odcedzić, 2 razy zemleć. Żółtka utrzeć z połową cukru na pianę. Białka ubić z resztą cukru. Do maku dodać miód, żółtka, rodzynki, skórkę pomarańczowa po kilka kropli esencji oraz bułkę tartą. Trójkątną formę napełnić połową ciasta. Piec 25 minut w temperaturze 170 C. W ten sam sposób upiec drugi blat makowy. Czekoladę stopić. Śmietanę zagotować z syropem. Wymieszać z czekoladą. Masło dobrze utrzeć. Połączyć z masą czekoladową. Wlać rum, wymieszać. Blaty makowe przełożyć masą. Resztą masy posmarować wierzch i ewentualnie boki mazurka. Na wierzchu ciasta zrobić dekorację z lukru.

[madohora]

[madohora]

BABKA PARZONA

50 dag mąki, 250 ml mleka,5 żółtek, 6 dag drożdży, 15 dag cukru, 10 dag masła, 5 dag migdałów,
- cukier waniliowy, skórka otarta z 1 cytryny, 3 łyżki cukru pudru, ew. łyżka wódki

Wrzącym mlekiem zalej 12 dag mąki, rozetrzyj, aby nie pozostały grudki. Przestudź i połącz z drożdżami roztartymi z łyżką cukru. Odstaw do wyrośnięcia.
2. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Połącz z rozczynem, resztą mąki, cukru i cukrem waniliowym. Wyrabiaj, aż w cieście powstaną pęcherzyki. Dalej wyrabiając dolewaj stopione, ostudzone masło. Dodaj zmielone migdały i skórkę cytrynową. Ciastem wypełnij 1/3 objętości form babkowych. Ustaw w cieple. Gdy ciasto podwoi objętość, piecz 50 min w temp. 180 st. C.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY

Ciasto: - 1 i 1/2szkl. mąki pszennej, 1/2 szkl. cukru pudru, 5 dag zmielonych migdałów, kostka masła, 2 żółtka. Polewa migdałowa:szklanka słodkiej śmietanki lub pełnego mleka,
10 dag obranych i zmielonych migdałów, 1/4 kg cukru, orebka cukru waniliowego, - 2 krople aromatu migdałowego. Do dekoracji:połówki obranych migdałów, 1/2 tabl. gorzkiej czekolady, pralinki i ozdoby cukrowe.

Mąkę przesiać, posiekać z rozdrobnionym schłodzonym masłem. Dodać cukier puder, migdały i żółtka. Wszystkie składniki wymieszać nożem, aż się połączą. Zagnieść szybko ciasto, owinąć w folię i włożyć na co najmniej 20 minut do lodówki. Rozwałkować placek o grubości 2 cm, ułożyć w natłuszczonej formie, nakłuć ciasto widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. C i upiec na złocisty kolor. Przygotować polewę. Śmietankę (ewentualnie mleko) zagotować z cukrem i dalej gotować na małym ogniu, często mieszając, przez ok. 30 minut. Gdy zgęstnieje, dodać zmielone migdały, cukier waniliowy i olejek migdałowy. Gotować, mieszając, jeszcze 10 minut. Polewę lekko ostudzić, rozsmarować ją na upieczonym spodzie, poczekać, aż stężeje. Pół tabliczki czekolady stopić w wodnej kąpieli, przełożyć do szprycki. Zrobić dekoracje wzdłuż brzegów mazurka. Dodatkowo można użyć pralinek i cukrowych ozdób do ciast. Porcja - 390 kcal

[madohora]

[madohora]

WIELKANOCNE BARANKI

1 jajko, 125 g masła, 60 g cukru, 175 g mąki, 3 łyżki syropu kokosowego, 250 g cukru pudru,
1-2 łyżki soku z cytryny, 50 g gorzkiej czekolady, cukier puder, brązowe i białe pisaki cukrowe
mąka do podsypywania

Jajko rozdzielić. Masło w płatkach, cukier, mąkę, żółtko i 2 łyżki syropu kokosowego utrzeć na gładkie ciasto. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować na grubość 5 mm. Za pomocą foremek wycinać baranki i układać na wyłożonej papierem blasze. Pozostałe ciasto ponownie wyrobić, rozwałkować wycinać baranki. Piec w nagrzanym piekarniku (175 st. C) przez 8-10 minut. Białka ubić z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i łyżka syropu kokosowego. Czekoladę posiekać i rozpuścić w gorącej kąpieli. Lukier i czekoladę nałożyć do 2 szpryc i dekorować baranki. Pyszczki narysować pisakami cukrowymi.

[madohora]

[madohora]

GRECKIE CIASTO WIELKANOCNE

500 ml + 5 łyżek mleka, 1 kg mąki, 2 opakowania (po 7 g) suszonych drożdży, 250 g miękkiego masła, 2 jajka, sól, 150 g cukru, aromat pomarańczowy, miąższ z 2 lasek wanili, pół łyżeczki mielonego anyżku, żółtko, 4 ugotowane na twardo, zafarbowane jajka do dekoracji, 1 łyżka oleju
50 g sezamu, cukier puder

500 ml mleka podgrzać. Mąkę zmieszać z drożdżami. Dodać letnie mleko, masło, jajka, ¼ łyżeczki soli, cukier, aromat pomarańczowy, miąższ z wanilii i anyżek i wyrobić za pomocą robota kuchennego na gładkie ciasto. Następnie ręcznie uformować kulę i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Następnie jeszcze raz wyrobić i podzielić na 5 równych części. Uformować ok. 40 cm pasy. Z trzech zapleść warkocz i ułożyć na wyłożonej papierem blasze.
Pośrodku warkocza zrobić wzdłuż wgniecenie, posmarować je żółtkiem roztrzepanym z 5 łyżkami mleka. Dwa pozostałe pasy ciasta skręcić w sznur i ułożyć we wgnieceniu. Ugotowane na twardo zafarbowane i posmarowane olejem jajka wcisnąć w równych odstępach w ciasto. Jeszcze raz posmarować żółtkiem z mlekiem, posypać sezamem. Piec w 175 stopniach ok. 50 minut. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

JAJKA PIECZONE W SZYNCE

6 jajek na twardo, po 6 plastrów gotowanej szynki oraz cielęciny (cienkich), musztarda, sól, pieprz, olej.

Plastry cielęciny umyć i osuszyć. Następnie posolić, popieprzyć, posmarować musztardą. Ułożyć na nich plastry szynki. Obrane jajka ciasno owinąć mięsem, spiąć wykałaczkami. Smażyć na oleju na rozgrzanej patelni. Przed podaniem wyjąć wykałaczki, jajka przekroić na pół, ułożyć na półmisku. Całość udekorować np. sałatą i rzodkiewkami.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z OGÓRKIEM I JAJKIEM

40 dag kiszonych ogórków (najlepiej twardych, niedużych), 2 czerwone papryki, 4 jajka ugotowane na twardo,1 cebula,40 dag ulubionej wędliny.

Ogórki pokroić na pół, a następnie w plasterki. Paprykę i wędlinę pokroić w paski, jajka obrać, pociąć w cząstki, cebulę pokroić w piórka. Składniki wymieszać. Przygotować sos. Polać nim sałatkę, wymieszać.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

3 łyżki majonezu, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1-2 łyżki musztardy, 2 łyżki siekanego szczypioru, sól, pieprz. Z podanych składników przygotować sos, dobrze razem wymieszać i polać nim sałatkę

[madohora]

[madohora]

OMLET Z ZIOłAMI

3 jajka, 100 g mąki, 125 g mleka, sól, 3-4 gałązki natki pietruszki, 150 g rukoli, 150 g g sałaty,
4 pomidory, 200 g serka wiejskiego, 5 łyżeczek oleju, 1 łyżka białego octu balsamicznego,
pieprz

Jajka, mąkę mleko i szczyptę soli roztrzepać. Odstawić na 10 minut. Z natki oberwać listki. Część listków posiekać. Listki sałaty i rukoli potargać. Pomidory pokroić w cząstki. Serek wiejski, 1 łyżeczkę oleju i ocet wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Na rozgrzanym oleju (patelnia 20 cm) ułożyć kilka listków pietruszki, z 1/4 ciasta usmażyć omlet (z obu stron). Podobnie przygotować 3 kolejne omlety. Omlety ułożyć na talerzach. Rukolę, sałatę i pomidory układać na omletach i składać je. Na wierzch nałożyć nieco serka. Resztę posypać posiekaną natką pietruszki i podawać osobno.

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z BOCZKU

1,3 kg surowego boczku (płaski kawałek),30 dag mięsa mielonego,3 łyżki bułki tartej, jajko,
olej do smażenia, cebula, 20 dag pieczarek, sól, pieprz, majeranek, słodka papryka

Z boczku odetnij skórę. Boczek natnij tak, aby dał się rozłożyć jak książka., oprósz solą, pieprzem i majerankiem. Półplasterki pieczarek i posiekaną cebulę przesmaż na oleju. Przestudź. Wymieszaj z mięsem mielonym, jajkiem i bułką tartą. Masę dopraw solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Rozsmaruj na boczku. Zwiń roladę. Zwiąż. Ułóż w natłuszczonej brytfance. Oprósz majerankiem i papryką. Piecz około 70 minut w temperaturze 180 st. C. Podawaj na zimno z ćwikłą i marynowanymi grzybkami.

[madohora]

[madohora]

ŻUR Z PRZEPIÓRCZYMI JAJECZKAMI

1,5 l wody, olej, 25 dag wędzonego boczku,500 ml zakwasu na żur, 1 pietruszka, kawałek selera,
2 ząbki czosnku, 1 cebula, 125 ml śmietanki kremówki, łyżka kminku, łyżka majeranku, 60 dag ziemniaków, 10 przepiórczych jajeczek, 10 pędów szczypiorku, pasta wasabi (japoński zielony chrzan)
Ugotuj jajeczka na twardo. Obierz, rozetnij na połówki i ostrożnie wybierz żółtko, utrzyj z odrobiną Wasabi. Ponownie zmieść w zagłębieniach białka. Połówki jajek złóż aby powstało całe jajko, zwiąż pędami sparzonego szczypiorku. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, ugotuj w posolonej wodzie, odcedź. Boczek zalej wodą, dodaj pietruszkę, seler i cebulę, ugotuj do miękkości. Z wywaru wyjmij boczek i warzywa.. Mieszając powoli dolewaj zakwas. Zagotuj, dopraw roztartym czosnkiem, kminkiem, majerankiem i pieprzem. Następnie dolej śmietankę. Zagotuj włóż ziemniaki i pokrojony podsmażony boczek. Zupę rozlej do bulionówek. Do każdej włóż przepiórcze jajeczko.

[madohora]

[madohora]

PURRE ZIEMNIACZANE INACZEJ

1 kg ziemniaków, sól, 4 żółtka, 7 łyżek mleka, gałka muszkatołowa, papier do pieczenia

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, odparować, przecisnąć przez praskę. Dodać 3 żółtka i 5 łyżek mleka. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Masę nałożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i formować rozetki. Delikatnie posmarować je żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka i piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C.

[madohora]

[madohora]

JAJKA PO BENEDYKTYŃSKU

5 łyżek octu, sól, olej, 4 jajka, 4 plastry gotowanej szynki, 13,5 dag masła, 4 grube kromki chleba pszennego, 1 opakowanie sosu holenderskiego, 1 pęczek szczypiorku, natka pietruszki

W garnku zagotować 1 l wody. Wlać ocet. Jajka kolejno wbijać do posmarowanej olejem łyżki wazowej. Potem delikatnie przelewać je do wrzącej wody uważając by białko zbyt się nie rozlało. Gotować około 5 minut. Sos holenderski przygotować wg przepisu na opakowaniu. Plasterki szynki złożyć w chusteczki. Na patelni rozgrzać masło, lekko zrumienić na nim pieczywo i szynkę. Na kromkach ułożyć wędlinę. Polać sosem holenderskim. Jajka ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową i układać na grzankach. Posypać posiekanym szczypiorkiem udekorować natką pietruszki.

[madohora]

JAJKA MOLLE NA SZPINAKU

Dwa jaja wbij do miseczki. Z miseczki wlej powoli do gotującej się wody z kilkoma kroplami octu. Gotuj 3 minuty. Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową u ułóż na szpinaku wymieszanym delikatnie z sosem vinegrette.

[madohora]

PRZYSMAK KRABOWY Z PUMPERNIKLEM

4 paluszki krabowe rozmrozić, pociąć na kawałki, 6 rzodkiewek, łodygę selera naciowego i jajko na twardo pokroić w plasterki. Wymieszać; łyżkę śmietany 12%, łyżeczkę majonezu i posiekany ząbek czosnku. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Paluszki krabowe, rzodkiewki, seler i jajko włożyć na 4 małe kromki pumpernikla, polać sosem. Ozdobić koperkiem.

[madohora]

ŚWIĄTECZNE JAJKA Z NIESPODZIANKĄ

10 jajek, 4 filety anchois, sól, pieprz, szczypiorek, łyżka kaparów, curry, 15 dag masła, 3-4 łyżki śmietany, łyżka musztardy, 5 dag bryndzy, 2 łyżki sosu musztardowego, 4 grzybki marynowane, pół wędzonej makreli, mielona ostra papryka

Jajka ugotować na twardo i obrać. Przekroić na pół. Wyjąć żółtka. Utrzeć je na gładką masę z masłem, śmietaną , musztardą, ze szczyptą curry, soli oraz pieprzu. Masę nałożyć do połówek białek i wyrównać. Na połówkach białek ułożyć po zwiniętym filecie anchois i kaparze, kolejne 4 posypać bryndzą wymieszaną z posiekanym szczypiorkiem, na następne nałożyć po grzybku i kaparze, na kolejne 4 nałożyć makrelę zmieszaną ze szczyptą papryki, na pozostałe 4 sos musztardowy ze szczypiorkiem.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA

Ugotuj na twardo 10 jajek, opłucz zimną wodą, obierz ze skorupek. Przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka, podziel na 3 części. Do jednej z nich dodaj przecier pomidorowy, dobrze rozetrzyj z żółtkami, dodaj przyprawy zgodnie z uznaniem. Do szprycki z gwiazdką dodaj masę i wyciśnij na połówki jajek

Do drugiej części dodaj ugotowany szpinak- postępuj tak samo jak wyżej - farsz uzyska zielony kolor

Do trzeciej części dodaj curry - postępuj tak samo jak wyżej

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PASZTETEM DROBIOWYM

5 jajek na twardo, 5 łyżek delikatnego pasztetu drobiowego, 2 łyżki gęstego majonezu ( Kielecki ), pieprz mielony

Jajka ugotowane na twardo ostudzić . Obrać ze skorupek tak by nie uszkodzić powierzchni jajek. Jajko naciąć tak by wyciąć z niego ,,klin ,, ( ok . 1/10 jajka ) - wyjąć tą część jajka i użyć do czegoś innego .Potem po drugiej stronie jajka ściąć spód tak by jajka nie przewracały się . Pasztet utrzeć z majonezem. Doprawić pieprzem . Nałożyć pastę z pasztetu do rękawa cukierniczego ( lub ,,strzykawki,, do dekorowania tortów ) z odpowiednia końcówką i nałożyć farsz na jajka . Udekorować wg uznania ziołami , sałatą , pomidorkami cherry .

[madohora]

JAJKO PSZCZOŁA

połówka jajka, wafelek kukurydziany extra cienki Good Food na skrzydełka, czarna oliwka na paseczki i oczy, ewentualnie wykałaczki dla podtrzymania skrzydełek

Jajko gotujemy na twardo, studzimy, obieramy, kroimy na pół wzdłuż. W jajku robimy nacięcia nożem i umieszczamy przełamany wafelek kukurydziany jako skrzydła - możemy je podeprzeć wykałaczką jeśli nie chcą się trzymać. Oliwkę kroimy w paseczki - ozdabiamy pszczółkę.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA

4 jajka ugotowane na twardo, 5 dag grzybów, sól, pieprz, 3 łyżki majonezu.

Jajka oskubać, przekroić na pół, łyżeczką ostrożnie wyjąć żółtka i drobno je pokroić. Grzyby pokroić, podsmażyć, przestudzić. Grzyby dodać do żółtek, doprawić zmieszać z majonezem. Masą faszerować jajka.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SEREM

6 jajek ugotowanych na twardo, 10 dag żółtego sera w kostce, łyżka masła, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki pikantnego ketchupu, łyżeczka soku z cytryny,
pieprz.

Jajka oskubać, przeciąć na połówki wzdłuż, wyjąć żółtka. W miseczce utrzeć masło, starty na drobnych oczkach ser, jogurt, majonez, żółtka, sok z cytryny i pieprz. Nadziewać jajka, wierzch posypać serem.

[madohora]

JKA FASZEROWANE ZIELENINĄ

* 10 jaj ugotowanych na twardo, * 1 mały pęczek koperku, * 1 pęczek szczypiorku
* kilka listków ulubionych świeżych ziół, * 3 cebulki dymki, * 2 łyżki musztardy
* 2 łyżki śmietany lub jogurtu, * 1 mały serek topiony, * sól, pieprz

Jajkom obciąć węższą końcówkę, wyjąć żółtka do miski, rozgnieść widelcem z serem, musztardą i śmietaną lub jogurtem, posolić, popieprzyć. Posiekać szczypiorek, dymki, koperek, ulubione zioła, wymieszać z pastą jajeczną – nadziać jajka. Podawać na liściach sałaty.

[madohora]

JAJKA W KOSZULKACH W SOSIE

Jajka w koszulkach:5-6 jajek, só, 1 łyżka octu, 1l wody
Sos szczypiorkowy: 1/2 szkl. śmietany 18%, 1 łyżeczka mąki, 2 łyżki mleka, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz

Jaja umyć, osuszyć. W niskim szerokim rondlu zagotować wodę z dodatkiem soli i octu. Kolejno wylewać zawartość jaj do filiżanki, a następnie do wrzątku przechylając filiżankę tuż nad powierzchnią wody. Gotować jednocześnie nie więcej niż 4 jaja w przykrytym rondlu przez ok. 3-4 min. Ugotowane jaja wyjmować z wody łyżką cedzakową. Podawać bezpośrednio po ugotowaniu w sosach: szczypiorkowym, koperkowym, musztardowym, pieczarkowym, grzybowym, pomidorowym lub śmietanowym. Sos: Mąkę przesiać, wymieszać z mlekiem, podgrzewać, dodając powoli śmietanę. Gdy zawrze, odstawić, dodać szczypiorek, doprawić do smaku sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Podawać do jaj gotowanych w koszulkach i sztuki mięsa.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE TUŃCZYKIEM

7 jajek ugotowanych na twardo, 1 puszka tuńczyka w oleju, 2 łyżeczki majonezu, sól, pieprz, szczypiorek

Jajka obrać za skorupki i delikatnie przekroić wzdłuż na pół. Delikatnie łyżeczką wydobyć żółtka i przełożyć je do salaterki. Łyżeczką dokładnie je rozdrobnić. Tuńczyka lekko odsączyć (nie do końca) i dodać do żółtek. Wszystko wymieszać jeszcze rozdrabniając łyżeczką. Dodać sól, pieprz i posiekany szczypiorek oraz majonez. Wszystko razem wymieszać. Tak powstałą mieszanką wypełniać wgłębienie pozostałe po żółtku w jajkach. Kładąc więcej masy nić owo wgłębienie pomieści. Ugnieść pozostawiając niewielką górkę z masy. Ułożyć jajka na udekorowanym półmisku i posypać suszonym koperkiem i pieprzem. Po schłodzeniu podawać z kleksem majonezu i/lub ketchupu.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNKI Z PASTĄ JAJECZNĄ

4 cytryny, 3 jajka, 6 łyżek majonezy, 2 marynowane grzybki, ogórek konserwowy, 1/2 pęczka koperku, keczup

Cytryny wyszoruj, przekrój na pół. Dokładnie wydrąż miąższ. Jajka ugotuj na twardo, obierz. Dwa jajka przekrój na pół. Napełnij 4 skórki cytrynowe. Pozostałe jajko posiekaj, wymieszaj z połową majonezu. Marynowane grzybki i ogórek konserwowy posiekaj. Wymieszaj z resztą majonezu. Pozostałe skórki napełnij masą jajeczną i sosem majonezowym. Udekoruj keczupem i gałązkami koperku. Możesz też ozdobić czerwonym kawiorem.

[madohora]

GĄSIENICA WARZYWNA

4 jajka, 1/2 świeżego ogórka, 1/2 pęczka rzodkiewki, pomidor, szczypiorek, sałata i pomidory do dekoracji talerza

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój wzdłuż na pół. Zrób 4 nacięcia. Rzodkiewki oczyść, pokrój na plasterki. Ogórek umyj, przekrój wzdłuż na pół, pokrój w półplasterki. Szczypiorek umyj, osusz, pokrój na kawałki 3-4 cm. W każde nacięcie włóż plasterek ogórka, rzodkiewki oraz szczypiorek. Jajka ułóż na liściach sałaty tak aby powstała gąsienica. Udekoruj pomidorami.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA Z TRZEMA FARSZAMI

8 jajek, po łyżce posiekanej natki lub koperku, 4 łyżki majonezu, słodka mielona papryka, 5-6 liści sałaty, ogórek, pomidor, pęczek rzodkiewki, cebula, cytryna, 2 łyżki oleju, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz przekrój na pół. Wyjmij żółtka, utrzyj z majonezem, przypraw. Podziel na trzy części. Do jednej dodaj natkę, do drugiej paprykę. Trzecią pozostaw. Masami napełnij połowę jajek. Warzywa pokrój, ułóż na talerzy, skrop sokiem z cytryny, przypraw. Obok ułóż jajka.

[madohora]

KULECZKI W ZIELONEJ KRATECZCE

5 jajek, 1/2 małej cebuli, 5-7 dag chudej szynki, 1/4 szklanki majonezu, małe opakowanie orzeszków ziemnych, sól, pieprz, 1/2 pęczka szczypiorku, kawałek czerwonej papryki, zielone oliwki do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz. Drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Szynkę pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz, posiekaj. Jajka, szynkę, cebulę i majonez wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Orzeszki ziemne drobno posiekaj. Z masy jajecznej uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, obtocz w orzeszkach. Ułóż na dużym talerzu. Kulki udekoruj kawałkiem papryki lub pokrojoną oliwką. Z gałązki szczypiorku zrób "kratkę" i ułóż między jajkami.

[madohora]

W MIELONYM

4 jajka, 4 plastry żółtego sera, 40 dag mielonego mięsa, 1/2 bułki. 1/2 cebuli, sól, pieprz, ząbek czosnku, bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz. Bułkę namocz, odciśnij. Cebulę i czosnek posiekaj. Mięso wyrób z czosnkiem, cebulą i bułką. Przyprawa do smaku solą i pieprzem. Każde jajko owiń plasterkiem sera, oblep mięsem, obtocz w bułce tartej. Dużą ilość tłuszczu rozgrzej na patelni. Włóż kule, usmaż na złoty kolor.

[madohora]

TWAROŻKOWE KURCZAKI NA TRAWCE

6 jajek, 4 plasterki szynki, łyżeczka chrzanu, 6 łyżek majonezu, łyżka posiekanego szczypiorku, 12 łyżek twarogu, sól, pieprz, ziarenka pieprzu, rzodkiewki, marchewka i sałata do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo, ostudź. Wyjmij żółtka. Żółtka utrzyj z chrzanem, łyżeczką majonezu, posiekaną szynką i szczypiorkiem. Przypraw. Napełnij białka. Z twarogu zrób kulki, przymocuj do jajek wykałaczką. Z pieprzu zrób oczka, z marchewki dzióbki, z rzodkiewki - grzebienie. Natomiast z majonezu skrzydełka. Kurczaki podawaj na sałacie.

[madohora]

SMAŻONE W SKORUPCE

15 jajek, 2 pęczki natki, 2 łyżki masła, vegeta, pieprz ziołowy, bułka tarta, olej

Jedno jajko odłóż, resztę ugotuj na twardo, ostudź. Nie obieraj, tylko każde jajko przekrój na pół, ostrożnie wyjmij białka i żółtka (staraj się nie pokruszyć skorupek). Natkę opłucz, osusz, posiekaj, połącz z natką, miękkim masłem i odłożonym jajkiem. Przypraw vegetą i pieprzem. Farszem napełnij skorupki jajek. Wierzchy wyrównaj, posyp tartą bułką. Ułóż farszem na rozgrzanym oleju. Usmaż.

[madohora]

OWINIĘTE SAŁATĄ

6 jajek, 15 dag żółtego sera, śląskie kiełbasy, słoiczek majonezu, 2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego, musztarda, sól, pieprz, główka sałaty

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój na pół. Wyjmij żółtka. Ser zetrzyj na tarce. Kiełbasę drobno pokrój. Żółtka wymieszaj z serem, kiełbasą, 2 łyżkami majonezu i musztardą, przypraw solą i pieprzem. Masą napełnij jajka. Każdy owiń liściem sałaty. Resztę majonezu połącz ze śmietaną. Polej jajka.

[madohora]

[b]Z ORZECHAMI/b]

3 jajka, 6 orzechów włoskich, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój na pół. Wyjmij żółtka. Połowę orzechów odłóż do dekoracji. Żółtka rozgnieć, dodaj ok. 2 łyżek majonezu i posiekane orzechy, wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem. Masą napełnij białka. Udekoruj majonezem i orzechami.

[madohora]

ŻUREK W CHLEBIE

1/2 szklanki zakwasu na żur, 60 dag żeberek, 2 cebule, 3/4 szklanki śmietany, 3 marchewki, kawałek selera, 2 pietruszki, łyżka chrzanu, 2 łyżki mąki, 5 ziarenek ziela angielskiego, liść laurowy, sól, pieprz, majeranek, 4 jajka, natka

Marchewki, pietruszki i seler, obierz, pokrój w słupki. Cebule obierz, pokrój w kostkę. Warzywa i żeberka zalej w garnku wodą, dodaj przyprawy, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj pod przykryciem około godziny. Dodaj zakwas i chrzan, zagotuj. Śmietanę wymieszaj mąką, wlej do zupy, zagotuj. Przypraw do smaku solą i majerankiem. Jaja ugotuj na twardo. Pokrój w ćwiartki. Żurek posyp natką, podawaj z jajkiem w wydrążonych, małych chlebkach.

[madohora]

MAZUREK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, 1 żółtko

Z wymienionych składników zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm. Nadać plackowi kształt prostokątny i ułożyć na blasze. Brzeg mazurka posmarować białkiem i obłożyć paskiem ciasta. Upiec na złoty kolor i ostudzić.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA

Składniki polewy: 15 dag cukru. 1/4 szklanki wody, 5 dag czekolady

Cukier wodą gotować szumując do gęstości "na nitkę". Po przestudzeniu mieszać drewnianą łopatką aż do białości, po czym dodać roztopioną czekoladę i wymieszać na jednolitą masę. Rozgrzać polewę i jeżeli będzie za gęsta rozcieńczyć ją wodą. Następnie napełnić nią środek mazurka i poczekać aż stężeje.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ PRALINOWĄ

30 dag mąki pszennej, 3 łyżki cukru, 2 łyżki tłuszczu, 1 jajko, 1 żółtko, 15 dag śmietany, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Z podanych składników zagnieść ciasto z taką ilością mąki aby można je rozwałkować. Placek grubości 1/2 cm położyć na natłuszczoną formę i upiec na jasnozłoty kolor.

[madohora]

POMADA DO MAZURKA

20 dag masła, 25 dag cukru pudru, 4 żółtka, 10 dag kakao

Utrzeć w misce masło z cukrem pudrem. Ucierając dalej dodawać po 1 żółtku, na koniec wsypać kakao i dokładnie wymieszać. Rozsmarować pomadę na ostudzonym cieście wyrównując ją nożem maczanym w ciepłej wodzie. Postawić w chłodnym miejscu aby pomada stężała. Można ubrać mazurek obranymi migdałami kładąc je na nie zastygniętej jeszcze pomadzie.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ KAJMAKOWĄ

30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, 1 żółtko

Z wymienionych składników zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm. Nadać plackowi kształt prostokątny i ułożyć na blasze. Brzeg mazurka posmarować białkiem i obłożyć paskiem ciasta. Upiec na złoty kolor i ostudzić.

[madohora]

MASA KAJMAKOWA

20 dag cukru, 1/2 l mleka, 10 dag masła

Zagotować cukier z mlekiem na wolnym ogniu ciągle mieszając, Gdy masa zgęstnieje przestudzić ją. Następnie włożyć masło i mieszać tak długo aż powiększy dwukrotnie swoją objętość. Letni kajmak rozsmarować na cieście, wyrównując brzegi drewnianą łopatką lub szerokim nożem maczanym w ciepłej wodzie.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY Z POLEWĄ ARAKOWĄ

20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 10 dag masła, 2 jaja, 1 laska wanilii ewentualnie cukier waniliowy, 20 dag marmolady

Utrzeć masło na pianę. Jedno jajko i żółtko utrzeć z cukrem i wanilią, mieszać z masłem ciągle ucierając. Wsypać mąkę i wszystko dokładnie utrzeć. Wyłożyć na papier posmarowany masłem, rozłożyć na grubość 1,1/2 cm i piec w średnio gorącym piekarniku.

[madohora]

POLEWA ARAKOWA

40 dag cukru, 3/4 szklanki wody, 1 łyżeczka octu, sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka araku lub dobrej nalewki

Cukier, wodę i ocet gotować pod przykryciem na silnym ogniu tak długo aż syrop będzie miał gęstość "na nitkę". Sprawdzać stale od 2 minut po zagotowaniu. Wówczas wylać go natychmiast do gładkiej porcelanowej miski i ucierać drewnianą łyżką aż do białości. Wlać arak, sok z cytryny. Gdyby polewa zbielała można dodać trochę przegotowanej wody. Ucierać do ostygnięcia. Gdy ciasto ostygnie posmarować je marmoladą i polać polewą arakową.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY Z MIGDAŁAMI

60 dag mąki, 25 dag cukru, 25 dag masła, 4 jajka, 1 paczka cukru waniliowego, 25 dag migdałów

Mąkę zagnieść z masłem, dodać cukier, a gdy ciasto zacznie odstawać od ręki wbijać po jednym żółtka, dodać cukier waniliowy i ubitą pianę z białek. Na końcu wymieszać oparzone, obrane ze skórki i grubo pokrojone migdały. Ciasto rozwałkować na szerokość 1 cm na wysmarowanej tłuszczem formie. Posmarować z wierzchu masłem i piec przez godzinę w średnio gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KRUCHY Z OWOCAMI

4 szklanki mąki, 15 dag cukru, 15 dag masła lub margaryny, 3 jajka, ćwierć szklanki śmietany, marmolada, konfitura lub suszone śliwki

Podane składniki (oprócz marmolady) zamieszać na gęste ciasto i wyrobić na stolnicy. Pozostawić 1/4 część ciasta, resztę rozwałkować na wysmarowanej masłem formie. Ułożyć wokoło wałeczek i podpiec w piekarniku do lekkiego zrumienienia. Następnie ułożyć na cieście warstwę marmolady lub osączonych konfitur. Na wierzchu ułożyć kratkę z pozostałego ciasta i ponownie włożyć do piekarnika i piec tak aby zrumieniło się na wierzchu.

[madohora]

MAZUREK Z KRUSZONKĄ

40 dag mąki, 15 dag cukru, 15 dag margaryny, 2 żółtka, mleko, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 olejek dowolny, 25 dag marmolady

Mąkę usiekać z margaryną, dodać wymieszane składniki (oprócz marmolady) i zagnieść gęste ciasto dolewając tyle mleka aby było ono dość gęste. Połowę ciasta rozwałkować, ułożyć na blasze. posmarować marmoladą. Resztę ciasta utrzeć na tarce o grubych oczkach. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Gorący mazurek pokroić na kawałki.

[madohora]

MAZUREK "JADWIGA"

80 dag mąki, 40 dag masła, 6 jaj, 1/4 l mleka, 2 dag drożdży, rodzynki, orzechy, cukier kryształ do posypania

Mąkę przesiać z masłem, dodać żółtka, wlać drożdże rozdrobnione z mlekiem i wszystko razem wymieszać. Ciasto rozwałkować, cienko ułożyć w formie wysmarowanej masłem i zostawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posmarować pianą z białek, posypać cukrem, rodzynkami i rozkruszonymi orzechami. Ponakłuwać i piec 40 minut.

[madohora]

[color=green]ZUPA CHRZANOWA Z WĘDZONYM MIĘSEM[color]

400 g mięsa wędzonego, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzy, 50 g masła, 40 g mąki, 6 jajek, sól, 200 ml mleka, 1 korzeń chrzanu, 100 ml śmietany od ubijania

Mięso oczyścić, opłukać do garnka wlać 1,5 l wody, włożyć mięso. Dodać przyprawy. Gotować do miękkości, Mięso wyjąć z wywaru, pokroić na kawałki, wywar przecedzić. Zetrzeć chrzan. Za masła i mąki przygotować jasną zasmażkę. Odstawić do wystudzenia. Cztery jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić na połówki. Schłodzoną zasmażkę wymieszać z gorącym wywarem. Ciągle mieszając, gotować 10 minut. Do zupy wlać mleko, dodać starty chrzan. Pozostałe dwa jajka wymieszać ze śmietaną. Zaprawę wlać do zupy i krótko podgotować. Zupę ewentualnie dosolić. Na talerzach rozłożyć kawałki mięsa i połówki jajek na twardo. Zalać gorącą zupą.

[madohora]

JAJA W POMIDOROWYCH GNIAZDACH

4 średnie pomidory, 4 jajka ugotowane na twardo, 4 łyżki majonezu, 3 rzodkiewki, 8 plasterków kiełbasy, 4 plasterki kiszonego ogórka, rzeżucha, rukola

Rzodkiewkę pokroić w plasterki. Ugotować jajka, przestudzić, obrać ze skorupek. Pomidorom ściąć "czapeczki". Po wydrążeniu miąższu ustawić do góry dnem aby dobrze wyciekł sok. Do każdej pomidorowej miseczki włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie. W jedno nacięcie włożyć po 2 plasterki kiełbasy w drugie plasterki rzodkiewki i wąsy szczypiorku, w trzecie plasterki ogórka. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach wyściełanych rzeżuchą. Ułożyć na półmisku ewentualnie udekorować listkami rukoli

[madohora]

SZYNKA PIECZONA

5 kg surowej szynki z kością, 10 łyżek soli, 1 łyżka saletry, 2 łyżki cukru, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, goździki, czosnek, różne zioła, 10 pomarańczy, 3/4 szklanki musztardy, 3/4 szklanki miodu, 4 łyżki brandy, mielona gałka musztatołowa

Zagotować 2 l wody z goździkami, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Dodać sól, saletrę i cukier, przestudzić. Szynkę natrzeć czosnkiem i ziołami, Włożyć do naczynia, pokryć zalewą i wstawić do lodówki na 4-6 dni. Co drugi dzień mięso odwracać. Wycisnąć sok z 5 pomarańczy, pozostałe sparzyć, pokroić w plasterki. Zapeklowaną sznkę umyć i osuszyć. Włożyć do brytfanny. Polać 5 łyżkami soku pomarańczowego. Wstawić na 4 godziny do piekarnika nagrzanego do 180 C. Co około pół godziny skrapiać sokiem pomarańczowym. Upieczoną szynkę lekko przestudzić. Wymieszać musztardę z płynnym miodem. Posmarować nią wierzch szynki i piec jeszcze 15 minut. Szynkę wyjąć z sosu do pieczenia wlać brandy i zagotować. Przyprawić gałką muszkatołową, przelać do sosjerki. Szynkę podawać z sosem.

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA Z JAJEM NA TWARDO

80 dag mięsa mielonego, 2 jaja ugotowane na twardo, 1 jajko surowe, sól, pieprz, mielona papryka, 3 łyżki smalcu. 1 łyżka prażonej cebuli, 1 kostka bulionowa, 2 ząbki czosnku, majeranek, 3 łyżki bułki tartej, papryka konserwowa, marynowane grzybki

Mięso mielone wymieszać z surowym jajkiem, tartą bułką, prażoną cebulką i 3 łyżkami wody, Doprawić pieprzem i majerankiem. Smalec stopić. Natłuszczoną formę keksową napełnić połową masy mięsnej. Na wierzchu ułożyć jajka ugotowane na twardo. Przykryć resztą masy mięsnej i polać 1 łyżką stołową stopionego smalcu. Wstawić na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 200 C. W trakcie pieczenia polewać smalce, Kostkę rosołową rozbić w 3 łyżkach gorącej wody. Polać nią pieczeń i wstawić jeszcze na 5-10 minut do piekarnika. Pieczeń ostudzić. Ostrożnie wyjąć z formy. Przed podaniem udekorować marynowanymi grzybkami i papryką.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

25 dag maku, mleko do zaparzenia maku, 9 jajek, 10 dag cukru, 10 dag miodu, 10 dag rodzynek, 5 dag skórki pomarańczowej kandyzowanej, esencja migdałowa, esencja waniliowa, 1 łyżka tartej bułki, 15 dag śmietany 36%, 5 łyżek syropu glukozowego, 30 dag gorzkiej czekolady, 5 łyżek masła, 100 ml rumu

Mak sparzyć niewielką ilością gorącego mleka, Odcedzić, 2 razy zemleć. Żółtka utrzeć z połową cukru na pianę. Białka ubić z resztą cukru. Do maku dodać miód, żółtka, rodzynki, skórkę pomarańczowa po kilka kropli esencji oraz bułkę tartą. Trójkątną formę napełnić połową ciasta. Piec 25 minut w temperaturze 170 C. W ten sam sposób upiec drugi blat makowy. Czekoladę stopić. Śmietanę zagotować z syropem. Wymieszać z czekoladą. Masło dobrze utrzeć. Połączyć z masą czekoladową. Wlać rum, wymieszać. Blaty makowe przełożyć masą. Resztą masy posmarować wierzch i ewentualnie boki mazurka. Na wierzchu ciasta zrobić dekorację z lukru.

[madohora]

[madohora]

Przepis na „Polski” Żurek

ŻUREK

1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać kwas, stopioną słoninę ze skwarkami, roztarty czosnek, cebulę, sól do smaku i szczyptę majeranku. Podawać z połówkami ugotowanych jajek. Można też włożyć plasterki podsmażonej kiełbasy.

[madohora]

KIEŁBASA Z CZOSNKIEM

1 kg surowej, białej kiełbasy, 1 główka czosnku, olej do wysmarowania formy, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach

Kiełbasę ugotować, dodając do wody liść laurowy i ziarna pieprzu, wyjąć, osączyć. Ząbki czosnku obrać. Kiełbasę włożyć o naczynia wysmarowanego olejem, obłożyć ząbkami czosnku. Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec aż kiełbasa się zrumieni.

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z ŁOSOSIEM

Płaty łososia, 1 łyżka majonezu, 2 łyżki chrzanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, 6 plastrów szynki

Płaty łososia pokroić w drobniutką kostkę. Majonez wymieszać ze śmietaną. Dodać chrzan oraz sok z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Plasterki szynki lekko posmarować chrzanem. Na brzeg każdego plastra nałożyć farsz łososiowy. Szynkę zawinąć w rożek.
Ułożyć na półmisku. Końcówką do torów w kształcie gwiazdki wycisnąć kleks z majonezu, lub ozdobić kleksem z chrzanu.

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z JABŁKAMI

1 kwaśne jabłko, 1 łyżka majonezy, 2 łyżki chrzanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżka rodzynek, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, cukier, 6 plastrów szynki

Jabłko obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce, dodać rodzynki, chrzan, majonez i śmietanę. Doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszać. Na brzeg każdego plastra szynki nałożyć łyżeczką farsz. Szynkę zawinąć w rożek. Ułożyć na półmisku.

[madohora]

Jajka (nie koniecznie świąteczne) na różne sposoby:

JAJKA Z NOWALIJKAMI (przepis sprawdzony)

4 jajka, 2 cebule dymki, ½ świeżego ogórka, łyżka majonezu, ½ pęczka rzodkiewki, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka. Warzywa umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Majonez utrzeć z żółtkami, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Masą wypełnić połówki białek. Ułożyć na półmisku na liściach sałaty.

Uwaga: W podobny sposób możemy przyrządzić sałakę. Wówczas kroimy całe jajka.

[madohora]

WYTRAWNA KOMPOZYCJA

4 jajka, 20 dag pieczarek, 1 łyżka oleju, natka, kilka liści sałaty, kilka szparagów, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Obrać. Przekroić na pół, wyjąć żółtka drobno je posiekać. Pieczarki przesmażyć na tłuszczu. Przyprawić, ostudzić. Natkę posiekać, połączyć z pieczarkami, żółtkiem.
Przyprawić, Napełnić masą białka. Ułożyć na szparagach i liściach sałaty.

[madohora]

JAJKA W TRZECH KOLORACH

6 jajek ugotowanych na twardo, 6 łyżek majonezu, ½ pęczka natki, łyżka koncentratu pomidorowego, szczypta kurkumy, mielona papryka,sól, biały pieprz.

Jajka przekroić na pół, wyjąć żółtka, rozetrzeć z majonezem. Masę podzielić na trzy części.
Natkę posiekać, wymieszać z jedną częścią masy Drugą porcję rozetrzeć z koncentratem pomidorowym Trzecią z kurkumą. Przyprawić Połówki białek napełnić, udekorować listkami pietruszki.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA

12 jajek, pojemnik tłustego twarożku, 9 łyżek śmietany kremówki, 3 łyżeczki pikantne pasty paprykowej, ½ puszki tuńczyka w sosie własnym, ½ awokado, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek natki pietruszki,1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz.

Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą. Przestudzić. Obrać. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka, przetrzeć przez sito. Połączyć z twarożkiem i śmietaną. Podzielić masę na 3 równe części.
Do pierwszej dodać pastę paprykową. Do drugiej tuńczyka zmiksować z sokiem z cytryny, obie pasty doprawić solą oraz pieprzem. Przyrządzić trzecią pastę: awokado obrać, usunąć pestkę, Miąższ zmiksować. Mus wymieszać z resztą masy twarożkowej. Drobno posiekaną natką i czosnkiem, solą oraz pieprzem doprawić do smaku. Przekładać pasty kolejno do szprycki, każdy wycisnąć do połówek jajka. Ułożyć na półmisku, udekorować cząstkami cytryny u pomidorem,
rzeżuchą, kaparami i koperkiem.

[madohora]

***

[madohora]

PIERNIK PRZEKŁADANY

Ciasto:mąka pszenna, 1 i 3/4 szklanki
cukier, 0,5 szklanki
miód płynny, 200g
Miękkie masło, 125 g
jajka, 3
śmietana 18%, 3 czubate łyżki
przyprawa korzenna do piernika, 1,5 łyżki
kakao (opcjonalnie, dla koloru), 1,5 łyżki
polewa, .
do przełożenia: dżem śliwkowy, 290 g
powidła śliwkowe*, 290 g
galaretka morelowa**, 1 sztuka

1. Miękkie masło utrzeć z cukrem następnie oddawać po 1 żółtku i ucierać dalej. Następnie porcjami dodawać miód oarz mąkę wymieszanbą z przyprawą, sodą kakao i śmietanę. Na koniec dodać ubite na sztywną pianę białka i delikatnie wymieszać z ciastem.

2. Ciasto przelać do głębokiej keksówki 32 cm. (ciasto rośnie dosyć wysokie. Ja piekłam na blaszcze o wymiarach 28 na 23 cm.

3. Piec w temperaturze 165 stopni przez 50- 60 min . Sprawdzić patyczkiem czy upieczone, jeśli jest suchy ciasto gotowe. Ciasto ostudzić i przełożyć powidłami. *użyłam 0k. 500g powideł śliwkowych i ** galaretkę brzoskwiniową.

4. Dzem + powidła zagotować i wsypać galaretkę wymieszać dokładnie. Odstawić na chwilę do ostygnięcia i przekładać lekko ciepłymi żeby zbyt bardzo nie stężały. CIast pieczone z keksówki przekroić na 3 blaty, a na blaszcze wystarczy na 2. Gotowe ciasto polać polewą.

[madohora]

ŁOSOŚ Z GREIPFUTEM

20 dag łososia wędzonego,
- owoc awokado,
- różowy grejpfrut,
- pomarańcza,
- cytryna,
- łyżka soku z cytryny,
- zielona sałata,
- koperek

Sałatę podzielić na listki, umyć, osuszyć, ułożyć na półmisku. Grejpfrut dokładnie obrać, podzielić na małe cząstki. Ułożyć wzdłuż brzegów półmiska. Cytrynę sparzyć, pokroić w plasterki. Pomarańczę obrać, podzielić na cząstki.
Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę. Pokroić w drobną kostkę skropić sokiem z cytryny. Cząstki pomarańczy ułożyć między cząstkami grejpfruta i cytryny. Kostki awokado położyć na brzegach półmiska.
Z plasterków łososia uformować różyczki, ułożyć je na środku, ozdobić koperkiem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

]KOLOROWE PIERNICZKI

600g mąki tortowej,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka przyprawy do piernika,
1 łyżka kakao,
1 całe jajko,
100 g masła,
100g cukru,
300g landrynek najlepiej wedlowskie,
do dekorowania - gotowe pisaki cukrowe,
350 g prawdziwego miodu

1. wymieszać mąkę ,sodę,cukier,kakao,przyprawę do piernika.
2. Masło rozpuścić z miodem,wystudzić,letnie wlać do sychych składników dodając jednocześnie jajko.Szybko wyrobić,uformować kulę.
3. Schłodzić ok.15 minut.Urywać po kawałku ,rozwałkować cienko,wykrawać dowolne formy.Te które mają być z witrażami muszę mieć w środku wolne miejsce gdzie będą umieszczone potłuczone landrynki.
4. Blachę wysmarować tłuszczem i obłożyć papierem do pieczenia.Następnie układać pierniczki ,wsypując w wolne miejsca okruchy landrynek.
5. Piec w średnio gorącym piekarniku 150 stopni ok 10 do 15 minut.Ostudzić i potem delikatnie zdjąć z blachy.
6. Wystudzone ciasteczka dekorować wg upodobania

[madohora]

GROCH Z KAPUSTĄ

Na 6 porcji:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 1/2 szklanki łuskanego grochu,
- 2 cebule,
- 4 łyżki oleju,
- 2 liście laurowe,
- sól,
- pieprz ziarnisty,
- pieprz mielony,
- majeranek.

Groch opłukać, zalać chłodną, przegotowaną wodą, odstawić na całą noc. Następnego dnia ugotować do miękkości. Kapustę kiszoną drobno pokroić, jeśli ktoś nie lubi zbyt kwaśniej, można ją kilkakrotnie przepłukać w zimnej wodzie. Następnie zalać niewielką ilością wody, gotować do miękkości z listkami laurowymi, pieprzem i majerankiem. Cebulę umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę. Usmażyć na złoto na oleju. Do kapusty dodać cebulę, groch, wymieszać, doprawić, gotować około 20 minut. Potrawę podawać posypaną świeżym majerankiem.

[madohora]

[madohora]

KARP WIGILIJNY

Składniki na 6 porcji:
- 1,5 kg karpia,
- szklanka bułki tartej,
- 2 jajka,
- 3 łyżki mąki,
- 1 łyżka masła,
- sól,
- 1 łyżka oleju,
- 1 cytryna.

Karpia oczyść z łusek, wypatrosz. Sprawioną rybę starannie opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na dzwonka. Oprósz solą. Cytrynę sparz, przekrój na pół. Wyciśnij sok bezpośrednio na dzwonka karpia. Każdą porcję oprósz mąką, zanurz w roztrzepanych jajkach. Oprósz tartą bułką. Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej z dodatkiem 1 łyżki masła. Na rozgrzany tłuszcz porcjami wkładaj dzwonka karpia. Smaż na złoty kolor z obu stron. Usmażonego karpia przełóż do żaroodpornego naczynia. Wstaw na około 10-15 minut do piekarnika uprzednio rozgrzanego do temperatury 150 st. (aby ryba "doszła").
Gotowe dzwonka karpia przełóż na półmisek. Na każdym umieść porcję masła ziołowego. Udekoruj koperkiem i cytryną.

[madohora]

[madohora]

MASŁO ZIOŁOWE

1/4 kostki masła śmietankowego, 2 ząbki czosnku, 2-3 łyżki posiekanego koperku, szczypiorku, natki, estragonu, sól,biały pieprz, starta gałka muszkatołowa, starty świeży imbir, 2 łyżki startego żółtego sera, kilka gałązek koperku i plasterki cytryny do dekoracji.

Masło utrzyj. Wymieszaj z serem, ziołami, roztartymi ząbkami czosnku oraz przyprawami. Przygotowane masło ziołowe mocno schłodź. Następnie powycinaj z niego foremką kółka.

[madohora]

BARSZCZYK ZE ŚLIWKAMI

- 1 kg buraków,
- pęczek włoszczyzny,
- 5 dag suszonych grzybów,
- 3-4 śliwki suszone,
- 1 cebula, 2-3 ząbki czosnku,
- listek laurowy, 1-2 goździki,
- po 4-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,
- pół szklanki niesłodzonego soku z czerwonych porzeczek lub wiśni,
- 2-3 łyżki koncentratu buraczanego,
- sól, pieprz

1. Grzyby namoczyć w przegotowanej wodzie na noc. Następnego dnia gotować około 30 minut w tej samej wodzie, w której się moczyły. Wyjąć, pokroić w paski. Ugotować śliwki w szklance wody (około 15 minut) i pokroić je w pask
2. Z warzyw i przypraw ugotować wywar. Połączyć z wywarami z grzybów i śliwek.
3. Buraki umyć, ugotować w całości. Kiedy będą miękkie, obrać i pokroić w plastry. Zalać gorącym przecedzonym wywarem. Buraki natychmiast nadadzą piękną barwę i słodkawy smak. Zagotować barszcz i odstawić, ponieważ dłużej gotowane buraki stracą swój piękny, intensywny kolor.
4. Barszcz przecedzić, doprawić solą i pieprzem, zakwasić sokiem porzeczkowym lub wiśniowym. Nie należy używać do barszczu octu lub kwasku cytrynowego. Doprawić koncentratem buraczanym i, jeśli kto lubi, roztartym ząbkiem czosnku. Gorący barszcz rozlać do talerzy i włożyć po porcji pokrojonych grzybów i śliwek.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY GRZYBOWE

Na 6 porcji:
- 10 dag suszonych grzybów,
- 3-4 kromki pszennej bułki,
- 2-3 łyżki śmietany kremówki,
- 1 duża cebula,
- 2 jajka na twardo,
- 3-4 łyżki masła,
- szklanka posiekanych orzechów włoskich,
- szklanka tartej bułki,
- 2 jajka,
- sól, pieprz

1. Grzyby umyć, zalać wodą i odłożyć na całą noc. Następnego dnia ugotować, odcedzić (wywar można wykorzystać do sporządzenia zupy).
2. Bułkę namoczyć w śmietanie. Cebulę bardzo drobno posiekać, zeszklić na łyżeczce masła. Przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z grzybami i odciśniętą bułką. Dodać posiekane jajka na twardo, orzechy i żółtka. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, masę dokładnie wymieszać
3. Białka ubić na sztywną pianę, ostrożnie połączyć z masą grzybową. Posypać 1-2 łyżkami tartej bułki, całość szybko wyrobić.

[madohora]

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA Z BAKALIAMI

- 20 dag migdałów,
- 2 l mleka,
- 4 łyżki cukru,
- 2 łyżki masła,
- 5 dag rodzynek,
- 6 kropel aromatu migdałowego,
- płatki migdałowe

1. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zemleć. Utrzeć razem z cukrem. Rodzynki umyć, osączyć.
2. Do ciepłego mleka dodać masło, migdały i rodzynki. Powoli gotować na małym ogniu 15 minut. Pod koniec gotowania doprawić olejkiem migdałowym. Podawać z ugotowanym ryżem.
3. Udekorować płatkami migdałowymi, zrumienionymi na suchej patelni.

[madohora]

[madohora]

POLEWKA RYBNA

- 1,5 kg ryb (okonie, karasie, płotki),
- sok i skórka otarta z cytryny,
- 1-2 liście laurowe,
- po 3-4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego,
- duża cebula, goździk,
- szklanka kwaśnej śmietany,
- 1 żółtko,
- sól, pieprz

1. Sprawione ryby umyć, osuszyć, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny. Na łbach i ogonach ugotować wywar (6 szklanek wody) z dodatkiem cebuli, korzeni, soku i skórki z cytryny. Do gorącego wywaru włożyć ryby, doprowadzić do wrzenia, a później gotować na małym ogniu około 10 minut.
2. Ryby wyjąć, wywar przecedzić. Z przestudzonych ryb usunąć ości. Połowę ryb zmiksować z wywarem, resztę pokroić w kostkę. Śmietanę zmiksować z żółtkiem. Zmiksowany wywar zagotować, zmniejszyć płomień, wlać śmietanę, wymieszać, podgrzać, nie zagotowując, dodać pokrojone ryby.
Podawać z grzankami z czarnego chleba.

[madohora]

[madohora]

KULEBIAK

Na 16 porcji:
- 2 szklanki mąki,
- łyżeczka cukru,
- sól, pieprz,
- szklanka mleka,
- 4 dag drożdży,
- 2 żółtka,
- 3 jajka,
- cebula,
- 3 łyżki masła,
- główka kapusty,
- 10 dag suszonych grzybów,
- 2-3 jajka na twardo

1. Ciasto: drożdże wymieszać z letnim mlekiem i cukrem. Odstawić na 10 minut. Kiedy zaczną pracować, wymieszać z mąką, odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodać żółtko i 1 jajko, szczyptę soli i 2 łyżki stopionego masła. Wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.
2. Farsz: grzyby moczyć przez noc, następnego dnia ugotować do miękkości, odcedzić, posiekać. Kapustę poszatkować. Cebulę posiekać, udusić na maśle. Wymieszać z kapustą. Dusić 10 minut. Dodać posiekane grzyby i 1 surowe jajko. Domieszać posiekane jajka ugotowane na twardo. Przyprawić solą i pieprzem
3. Ciasto rozwałkować, nałożyć farsz, zawinąć, zalepić. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec godzinę w temp. 180 st. C.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI ZIEMNIACZANE Z SEREM

Na 6-8 porcji:
- 1 kg ziemniaków,
- 50 dag twarogu,
- 1 jajko, sól, pieprz,
- mąka pszenna (około 2 szklanek),
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżka oleju lub masła

1. Ziemniaki obierz, umyj. Zetrzyj na tarce o grubym oczku. Dobrze odciśnij. Następnie zetrzyj twaróg, wymieszaj z ziemniakami. Wbij jajko, dodaj szczyptę soli, mąkę ziemniaczaną i tyle mąki pszennej, aby dało się łatwo zagnieść ciasto.
2. W dużym garnku ugotuj wodę, posól. łyżeczką z masy formuj kluski i kładź na wrzątek. Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię wody, wyjmij je łyżką cedzakową
3. Cebulę obierz, posiekaj, podsmaż na maśle. Przypraw solą i pieprzem. Okraś gotowe przecieraki. Przecieraki po ugotowaniu można też dodatkowo posypać pokruszonym twarogiem i polać stopionym masłem bez cebulki.

[madohora]

[madohora]

ŚLEDZIK POD PIERZYNKĄ

- 3 pęczki szczypiorku,
- 1 słoiczek majonezu,
- 1/2 słoiczka śmietanki kremówki,
- 1 słoiczek buraków ćwikłowych,
- 3 jabłka,
- sok z cytryny,
- pieprz ziołowy,
- 8 filetów śledziowych (matiasów)

1.Śledzie pokroić w małą kostkę.
2. Buraczki zetrzeć na tarce,odcisnąć sok. Zachować. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny, przyprawić pieprzem ziołowym
3. Śmietankę ubić na półsztywno ze szczyptą soli. Wymieszać- z majonezem i sokiem z buraczków. Spód salaterki wyłożyć przezroczystą folią. Posmarować tłuszczem, na wierzchu ułożyć warstwę szczypiorku. Posmarować sosem, posypać jabłkami, ponownie posmarować majonezem. Jako kolejne warstwy układać: pokrojone śledzie i buraczki.
4. Gotową sałatkę wstawić do lodówki, a następnie wyjąć z formy i zdjąć folię. Wierzch posmarować majonezem, ew. obłożyć pokrojonymi śledziami. Można udekorować szczypiorkiem, rzeżuchą i plasterkiem cytryny.

[madohora]

[madohora]

PIERŚ Z GĘSI W SOSIE POMARAŃCZOWYM

- pierś z gęsi,
- 3 cebule,
- 4 łyżki marmolady pomarańczowej,
- 1,2 kg marchewki,
- łyżka masła,
- 5 listków szałwii,
- 500g ziemniaków,
- jajko,
- łyżka mąki,
- 2-3 łyżki oleju,
- pomarańcza,
- 1-2 łyżeczki maki ziemniaczanej,
- 2-3 łyżki weinbrandu,
- sól, pieprz

Pierś natrzeć solą i pierzem. Piec w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 1,5 godz. Cebule obrać i poćwiartować. Marmoladę rozpuścić w 0,5 l wody, dodać pokrojone cebule. Po połowie czasu pieczenia polewać pierś przygotowaną mieszanką. Obrane marchewki gotować 15 minut w osolonej wodzie. Pokroić w plasterki. Krótko przed podaniem podsmażyć je na tłuszczu. Szałwię posiekać. Ziemniaki zetrzeć na grubej tarce, zmieszać z mąką, jajkiem i szałwią. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć małe placuszki na gorącym oleju. Pomarańczę obrać, pokroić na kawałki. Pierś wyjąć z piekarnika. Sos zlać przecedzić, zebrać zbędny tłuszcz. Dodać mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 3 łyżkach wody, gotować 2 minuty i dodać pomarańczę. Doprawić solą pieprzem, wlać weinbrand. Pierś pokroić. Podawać z marchewką, plackami i sosem.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ Z USZKAMI

- 50 dag buraków,
- włoszczyzna,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- liść laurowy,
- ziarenka pieprzu,
- 2 łyżki koncentratu buraczanego

Ugotuj wywar z warzyw, dodaj starte buraki, posiekany czosnek. Gotuj 30 min. Przecedź, dopraw, dodaj koncentrat.

[madohora]

USZKA

- szklanka mąki,
- sól,
- pieprz,
- 3 dag ugotowanych suszonych grzybów,
- 1 cebula, posiekana natka,
- 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich,
- 1 jajko,
- łyżka oleju,
- cebula i olej do okraszenia uszek

Z mąki, soli i wody zagnieć pierogowe ciasto. Zrób farsz: pokrojoną cebulę zeszklij na oleju, dodaj do posiekanych grzybów i natki, wbij jajko, wsyp orzechy, wymieszaj, przypraw solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj, wytnij kwadraciki. Na każdym ułóż nadzienie. Formuj uszka, wrzucaj na osolony wrzątek. Ugotuj. Odcedź, wymieszaj z cebulką zeszkloną na oleju. Po kilka uszek wkładaj do bulionówek, zalewaj barszczem.

[madohora]

[madohora]

KARP WE WŁASNYM SOSIE

- 1 karp (1,3 kg),
- włoszczyzna bez kapusty,
- 2-3 cebule,
- po 4-5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,
- imbir świeży, liść laurowy,
- 4 goździki,
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina,
- 2-3 łyżki kaparów,
- 2 łyżki zielonych wydrylowanych oliwek,
- skórka suchego chleba,
- sól, pieprz, cukier,
- łyżka masła,
- cytryna

1. Rybę sprawić. Z łba, ogona i płetw oraz włoszczyzny i korzeni ugotować esencjonalny wywar. Przecedzić. Odparować, aby zostało1,5 szklanki.
2. Dzwonka karpia ułożyć w rondlu zalać gorącym octem i pozostawić na kilka minut. Gdy lekko przestygnie, wyjąć. Dzwonka ułożyć w rondlu, zalać wywarem i winem, dodać skórką żytniego chleba i gotować na małym ogniu 15 minut.
3. Miękką rybę delikatnie wyjąć. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. Wymieszać, przetrzeć przez sito. Wlać do rondla, podgrzać. Dodać kapary, drobno posiekane oliwki i posiekany imbir. Podgrzać na małym ogniu. Do sosu włożyć plasterki cytryny i rybę, podgrzać, nie gotować.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI Z MAKIEM

- 1/2 opakowania makaronu,
- 1 szklanka maku (ok. 20 dag),
- 1 szklanka śmietanki,
- 10 dag cukru,
- 4 - 5 łyżek miodu,
- 1/2 laski wanilii,
- po 5 dag rodzynek i suszonych fig,
- po 5 dag obranych migdałów i łuskanych orzechów,
- 1 kieliszek rumu,
- 1 pomarańcza,
- 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- sól

Rodzynki skropić rumem, odstawić do namoczenia. Mak opłukać kilka razy w zimnej wodzie, zalać wodą tak, aby był tylko przykryty, ugotować na małym ogniu do miękkości przez około 20 minut. Odcedzić i przepuścić 2 razy przez maszynkę do mięsa. Zmiksować ze śmietanką, cukrem, miodem, sokiem wyciśniętym z pomarańczy i wanilią startą na drobnej tarce.
Figi, migdały i orzechy posiekać, dodać do masy makowej razem z namoczonymi w rumie rodzynkami oraz kandyzowaną skórką pomarańczową. Masę makową starannie wymieszać.
Makaron ugotować w dużej ilości osolonego wrzątku, osączyć na sicie, ułożyć na talerzu. Wymieszać z masą makową. Udekorować paseczkami skórki pomarańczowej.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTA I GRZYBAMI

- 35 dag mąki,
- 1 surowe jajko,
- 50 dag kapusty kiszonej,
- 2 listki laurowe,
- po 5 ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego,
- 2 cebule,
- 5 dag suszonych grzybów,
- 2 jajka na twardo,
- masło do smażenia,
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
- ziarenka jałowca,
- sól, mielony pieprz,
- łyżka oleju

1. Do mąki wbić jajko, dolać 1/2 szklanki wody, dodać szczyptę soli. Wyrobić ciasto.
2. Grzyby moczyć przez noc w 1/2 l wody. Następnego dnia ugotować do miękkości, odcedzić. Posiekać. Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać, zalać wywarem z grzybów, przyprawić i gotować około 30 minut.
3. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać kapustę. Przyprawić solą i pieprzem (dość ostro), dodać grzyby, odparować. Przestudzić. Do farszu dodać posiekane jajka oraz orzechy. Ciasto rozwałkować, wykrawać kółka, nakładać po porcji farszu, zalepiać brzegi. Pierogi ugotować w osolonej wodzie. Przed podaniem usmażyć na maśle.

[madohora]

[madohora]

ŚWIĄTECZNA KACZKA

- 1 sprawiona kaczka (1,5 kg),
- sól, czarny pieprz,
- pęczek tymianku,
- 2 marchewki,
- 3 średniej wielkości cebule,
- 400 ml zredukowanego bulionu z kaczki,
- 800 g mączystych ziemniaków,
- małą główkę kapusty włoskiej,
- słoik marynowanych kurek,
- 25 g masła,
- łyżka mąki,
- 100 g śmietany,
- łyżeczkę bulionu warzywnego instant,
- starta gałka muszkatołowa,
- 3 żółtka,
- ok. 100 g migdałów w płatkach,
- łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- plastry pomarańczy do dekoracji,
- litr oleju

Kaczkę natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą i pieprzem. Część tymianku odłożyć do dekoracji, resztę grubo posiekać i włożyć do kaczki. Skrzydełka założyć na grzbiet, nóżki związać. Na blachę piekarnika wylać 1/8 litra wody, ułożyć kaczkę grzbietem do góry i piec ok. 2-2,5. godziny w temp. 175 st. Marchewki i dwie cebule pokroić na kawałki i po godzinie pieczenia również ułożyć na blasze. Kaczkę obrócić. Piec polewając zredukowanym bulionem.
Ziemniaki ugotować w mundurkach. Kapustę pokroić w drobne paski. Pozostałą cebulę pokroić w kostkę. Cebulę i odsączone kurki poddusić na tłuszczu, dodać kapustę, a następnie mąkę. Dolać 150 ml wody i śmietanę. Zagotować dodać bulion i gotować jeszcze przez 15 minut pod przykryciem. Ziemniaki obrać ze skórki i ubić, a następnie doprawić solą, gałką muszkatołową, dodać żółtka i wszystko wyrobić za pomocą robota kuchennego. Olej wlać do wysokiego garnka. Porcjami nabierać masę ziemniaczaną, formować owalne krokieciki, obtaczać je w płatkach migdałowych i smażyć na głębokim tłuszczu. Sos spod kaczki zebrać do rondelka, zgęścić mąką ziemniaczaną roztrzepaną z odrobiną wody, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę transzować i nakładać na talerze z kapustą i ziemniaczanymi krokietami. Dekorować plastrami pomarańczy i tymiankiem.

[madohora]

[madohora]

KARP Z DUSZONYMI JABŁKAMI

- 2 karpie,
- 3/8 l octu,
- 150 g cebuli,
- 2 listki laurowe,
- 4 goździki,
- 2 ziarenka ziela angielskiego,
- 3 ziarenka pieprzu,
- sól 300 g jabłek,
- 120 g masła,
- pieprz cytrynowy,
- 1/8 l cydru (jabłecznika),
- 3 łyżki calvadosu,
- sok i skórka z jednej cytryny,
- biały pieprz,
- pietruszka i cytryna do dekoracji

0,25 l octu zagotować. Karpia ułożyć na blasze i tak długo polewać gorącym octem aż skóra stanie się niebieska. Jedną cebulę naszpikować goździkami i listkami laurowymi.
Cebulę, ziele angielskie, pieprz zagotować w 2,5 l osolonej wody razem z pozostałym octem. Karpia włożyć do wrzątku na 30-35 minut.
Jabłka pokroić na kawałki, wyciąć gniazda nasienne, cebulę również pokroić. Roztopić 20 g tłuszczu, zeszklić na nim cebulę, doprawić solą i pieprzem cytrynowym. Dodać jabłka, poddusić. Dolać cydr i calvados. Dusić 5 minut.
Sok i skórkę cytrynową podgrzać, dodać masło i doprawić solą i pieprzem, wlać do sosjerki. Karpia wyjąć z wrzątku i ułożyć na duszonych jabłkach.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

- 1 kg kwaszonej kapusty,
- 5 dag grzybów suszonych (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków),
- 10 dag masła,
- sól, pieprz

1. Grzyby umyć, zalać zimną wodą, odstawić na całą noc.
2.Posiekać kwaszoną kapustę, włożyć do rondla, zalać taką ilością gorącej wody, aby kapusta była całkowicie przykryta. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień. Gotować około 30 minut bez przykrycia.
3. Namoczone grzyby zagotować w wodzie, w której się moczyły. Wlać razem z wywarem do kapusty, gotować razem, aż grzyby i kapusta będą miękkie.
4. Odparować nadmiar soku, wlać stopione i lekko przyrumienione masło. Przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kapustę wymieszać i dusić na małym ogniu jeszcze chwilę.

[madohora]

[madohora]

KARP W GALARECIE

- 1 sprawiony karp,
- pęczek włoszczyzny (bez kapusty),
- 1 cytryna,
- 3 łyżki rodzynek,
- 1,5 łyżki żelatyny,
- ziele angielskie,
- listek laurowy,
- kilka ziarenek pieprzu

1. Warzywa obierz, rybę opłucz. Warzywa włóż do garnka, dodaj łyżkę rodzynek. Całość zalej wodą i ugotuj wywar. Następnie włóż do niego pokrojonego na porcje karpia i na wolnym ogniu gotować 20 minut.
2. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw, aby spęczniała. Ugotowanego karpia ostrożnie wyjmij. Wywar przecedź. Rozpuść w nim żelatynę. Odrobinę galarety wlej na ochłodzony półmisek, zastudź. Na tym ułóż pokrojone na zapałkę warzywa. Zalej galaretą, zastudź.
3. Na galarecie ułóż dzwonka karpia (najlepiej, aby były mocno ochłodzone), posyp je resztą groszku i rodzynek. Udekoruj plasterkami cytryn. Zalej pozostałą tężejącą galaretą. Odstaw w chłodne miejsce najlepiej na całą noc.

[madohora]

[madohora]

GWIAZDKI Z MAKU

15 dag maku,
- 35 dag płynnego miodu (najlepiej gryczanego),
- 10 dag cukru pudru,
- 2 łyżki rumu,
- 10 dag orzechów włoskich

1. Mak wsypać na sitko o bardzo drobnych oczkach, bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie sparzyć, osączyć na sitku. Orzechy włoskie drobno posiekać.
2. Miód przełożyć do rondelka, wsypać cukier, zagotować na małym ogniu nie przerywając mieszania. Dodać mak, orzechy i rum. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (można również dodać kilka kropli soku z cytryny lub odrobinę kwasku cytrynowego). Całość gotować jeszcze chwilę.
3. Masę przełożyć na wilgotną stolnicę lub folię aluminiową, rozwałkować na grubość 1 cm i pozostawić do wystygnięcia.
4. Z 3/4 masy makowej wyciąć różnej wielkości gwiazdki (najlepiej za pomocą foremek do ciastek). Z pozostałej masy makowej uformować kulki.

[madohora]

[madohora]

PIERNIK STAROPOLSKI

- 1/2 kg miodu,
- 25 dkg masła,
- 2 szklanki cukru,
- 3 jajka,
- 1 kg pszennej mąki,
- powidła śliwkowe,
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1/2 szklanki mleka,
- orzechy,
- 1/2 łyżeczki soli,
- skórka pomarańczowa,
- 3 torebki przypraw korzennych

Miód, cukier i masło stopniowo podgrzać. Następnie masę schłodzić. Dodać do niej mąkę, jajka, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, orzechy, skórkę pomarańczową usmażoną w cukrze oraz przyprawy. Wyrobić ciasto i, nadawszy mu kształt kuli, włożyć do naczynia. Przykryte, umieścić w chłodnym miejscu na kilka dni (najlepiej 2 tygodnie).
Dojrzałe ciasto podzielić na 3 części i po rozwałkowaniu upiec na blasze. Ochłodzone placki przełożyć powidłami śliwkowymi.

[madohora]

STRUCLA MAKOWA

- 2 jajka,
- szczypta soli,
- 200 g cukru,
- opakowanie cukru waniliowego,
- 250 g miękkiego masła,
- 250 g chudego twarogu,
- 150 g orzechów laskowych,
- 150 g orzechów włoskich,
- 50 g orzechów pistacjowych,
- 500 g mąki,
- opakowanie proszku do pieczenia,
- 100 g cukru pudru,
- 25 g mielonych pistacji

Jajka, sól, cukier, cukier waniliowy ubić przy pomocy robota kuchennego. Kolejno dodać 125 g masła, twaróg, orzechy. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, dodać i szybko wyrobić (ręcznie) Ułożyć ciasto na wyłożonej papierem blasze, uformować owalny bochenek. Piec w 175 st. C przez 55 - 60 minut.
125 g masła roztopić w rondelku i polać gorącą struclę, grubo posypać cukrem pudrem i odstawić do ostygnięcia. Zawinąć w folię aluminiową na 2-3 dni. Posypać pistacjami.

[madohora]

PIERNIKOWE SERDUSZKA

100 g płynnego miodu,
- 30 g masła,
- szczypta soli,
- jajko,
- 250 g mąki,
- płaska łyżka kakao,
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 płaskie łyżeczki przyprawy do pierników,
- białko z jajka,
- 200 g cukru pudru,
- 2-3 łyżeczki soku z cytryny,
- migdały, pistacje, kandyzowane wiśnie,
- mąka do podsypywania

Na ciasto: miód, tłuszcz, cukier brązowy, sól umieścić w rondelku i ogrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści, a składniki połączą się w jednolitą masę.
Masę przełożyć do miski i ostudzić. Wmieszać jajko. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i przyprawę do pierników zmieszać, przesiać do miski i wszystko wyrobić za pomocą robota kuchennego. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na co najmniej 2 godziny w chłodne miejsce.
Ciasto podzielić na 2 części. Jedną ponownie odłożyć w chłodne miejsce. Drugą rozwałkować na posypanej mąką powierzchni. Wycinać serduszka różnej wielkości i układać na wyłożonych papierem blachach. Piec kolejno w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 8-10 minut. Podobnie postąpić z drugą częścią ciasta.
Cukier puder przesiać, a następnie ubić z jajkiem i sokiem z cytryny na gładką masę. Woreczek foliowy napełnić lukrem, odciąć róg i dekorować pierniczki. Zanim masa zaschnie umieścić w niej migdały, pistacje i kandyzowane owoce. Część pierników oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

ŚWIĄTECZNE PIERNIKI

140 g cukru pudru
•60 g masła
•90 g miodu gryczanego
•2 łyżeczki przyprawy do pierników
•2 jajka
•400 g mąki pszennej (typ 650)
•1,5 łyżki kakao
•1 łyżeczka sody oczyszczonej

Lukier:
•1 białko
•120-150 g cukru pudru (przesianego przez bardzo gęste sitko)

Ewentualnie: 1 jajko, 1 łyżka mleka, cukier, masło, miód, jajka oraz przyprawę piernikową wkładamy do metalowej miski, ustawiamy na garnku z gotującą się wodą. Podgrzewamy, mieszając. Należy uważać, aby masa się nie ścięła, jej temperatura nie powinna przekraczać 50°C. Zdejmujemy z palnika, lekko studzimy. Łączymy mąkę, kakao i sodę, dodajemy 3/4 tej mieszanki do ciepłej masy. Mieszamy, dodajemy resztę mieszanki i wyrabiamy ciasto. Owijamy je w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Następnie rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm (na blacie posypanym odrobiną mąki) i wycinamy dowolne kształty. Układamy na blasze wyściełanej pergaminem. Pieczemy w 175°C przez 10-12 minut. Aby pierniczki były błyszczące, po upieczeniu i wystudzeniu możemy posmarować je jajkiem rozmąconym z łyżką mleka i ponownie włożyć do piekarnika (nagrzanego do 70-80°C) na ok. 10 minut.

Robimy lukier: Ucieramy widelcem białko z cukrem pudrem przez około 20 minut. Nie używamy miksera, bo masa się napowietrzy! Jeśli lukier wydaje się nam za rzadki, dodajemy łyżeczkę mąki ziemniaczanej, jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńczamy go paroma kroplami soku z cytryny. Malujemy wzorki tutką skręconą z pergaminu lub folii, w której odcinamy malutki rożek, aby lukier mógł się wydostawać.

[madohora]

BARSZCZ Z USZKAMI

Pęczek włoszczyzny. cebula, listek laurowy, sól, pieprz, ząbek czosnku, 1/2 kg buraków, szklanka koncentratu buraczanego
Uszka: szklanka mąki, jajko, 3 dag ugotowanych grzybów, cebula, olej

Z włoszczyzny i przypraw ugotuj wywar. Odcedź. Dodaj starte buraki, posiekaną cebulę i czosnek, gotuj 30 minut. Przecedź, przypraw, wlej koncentrat buraczany.

Uszka: Z mąki, jajka, soli i 1/2 szklanki ciepłej wody zagnieść ciasto. Pokrojoną cebulę zeszklij na oleju. Dodaj posiekane grzyby, przypraw. Ciasto cienko rozwałkuj, pokrój na kwadraty o boku 5 cm. Ułóż nadzienie. Zlep, uformuj uszka. Ugotuj w osolonym wrzątku. Podaj z barszczem.

[madohora]

ZUPA RYBNA Z WARZYWAMI I SZCZYPTĄ CURRY

1/2 kg świeżych ryb, 4 marchewki, 6 ziemniaków, cebula, po pęczku natki i koperku, 3 ziarnka ziela angielskiego, 3 listki laurowe, łyżka curry, 2 łyżki śmietany 18%, sok z pół cytryny, sól, pieprz

Pokrojoną natkę i koperek oraz obraną cebulę zalej dwoma litrami wody. Gotuj 15 minut. Odcedź. Wywar oprósz solą, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewki, wrzuć listki laurowe i ziele angielskie, oprósz solą i pieprzem. Dodaj pokrojone w dużą kostkę, sprawione ryby i gotuj kilka minut. Wlej śmietanę, posyp curry, dodaj sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj. Udekoruj natką.

[madohora]

ZUPA Z SUSZONYCH WARZYW Z ŁAZANKAMI

40 g suszonych grzybów, pęczek włoszczyzny, 1/2 szklanki śmietany 18%, kostka bulionu grzybowego, łyżka oleju, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, pieprz, vegeta, opakowanie makaronu łazanki

Grzyby opłucz, zalej wodą, namocz - najlepiej na noc. Gotuj 45 minut w wodzie z moczenia grzybów z kostką bulionową i przyprawami. Włoszczyznę obierz, dodaj do grzybów, wlej olej, przypraw, gotuj około 10 minut. Dodaj śmietanę. Wymieszaj. Zpę podawaj z ugotowanymi łazankami.

[madohora]

MIGDAŁOWA NA MLEKU Z RYŻEM I SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

1/2 szklanki ryżu, 15-20 dag migdałów, 5 szklanek mleka, 2 łyżki cukru, garść rodzynek, szczypta soli i cynamonu, 2-3 krople olejku migdałowego, 2- 3 łyżki płatków migdałowych. skórka z pomarańczy

Ryż ugotuj na sypko. Migdały sparz, obierz ze skórki. Podsusz w nagrzanym piekarniku, zmiel, Rodzynki opłucz, osącz. Mleko z cukrem zagotuj. Wsyp migdały i rodzynki. Gotuj na małym ogniu 15 minut. Posyp solą i cynamonem. Dodaj ryż, skrop olejkiem migdałowym. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni. Zupę posyp płatkami i skórką pomarańczową.

[madohora]

ROSÓŁ

4 duże marchewki, duża pietruszka, 1/2 dużego selera, duża cebula, 20 ziaren białej fasoli, 3 suszone grzyby, sól, pieprz, korpus z drobiu,udka i skrzydełka, podroby
Makaron: ok. 1,5 kg mąki pszennej, 5 jajek

Mięso i podroby warzywa namoczoną fasolę i grzyby zalej. Gotuj szumując aż skórka na j.udkach oddzieli się od kości. Przypraw.
Makaron: Mąkę zagnieść z jajami, szklanką ciepłej wody i solą. Ciasto cienko rozwałkuj. Pokrój w 5 cm pasy a następnie na kluseczki. Zagotuj osoloną wodę z łyżką oleju. Wrzuć makaron i ugotuj. Przelej zimną wodą. Podaj z rosołem.

[madohora]

ZUPA Z DROBIU

1/2 kury, sporo kości wołowych gotować z włoszczyzną tak długo aż mięso będzie miękkie, wtedy je poobierać i przemleć przez maszynkę. Osobno udusić na miękko 10 dag ryżu, przetrzeć wraz z mięsem przez sitko przelewając rosołem. Zagotować wszystko, zaciągnąć dwoma żółtkami i podać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

[madohora]

ZUPA RUMIANA

Ugotować rosół z 25 dag mięsa i tyleż kości. Osobno dusić na maśle drobno pokrojone jarzyny aż się trochę zrumienią. Następnie dolewać po trochu rosołu aż warzywa zmiękną. Dodać drobno pokrojoną włoską kapustę, trochę zielonego groszku z puszki oraz kilkanaście głów ek osobno ugotowanej brukselki. Dolać resztę rosołu. Gotować jeszcze przez chwilę. Podawać z kremem jajecznym lub smażonym groszkiem.

[madohora]

ZUPA ANGIELSKA

Cały ogon wołowy, który przed nastawieniem do gotowania należy szybko sparzyć wrzącą, słoną wodą. Następnie pokroić go na kilka części, dodać dużo włoszczyzny i troszkę korzeni oraz kawałek suszonej papryki. Wszystko to zalać zimną wodą. Gotować tak długo aż mięso na ogonie jest miękkie. Wówczas obrać mięso, drobno pokroić. Włożyć do wazy razem z pieczarkami. Rosół powinien być całkowicie odtłuszczony. Dolać do niego kieliszek madery, zagotować ponownie i podać ze smażonymi grzybkami.

[madohora]

ZUPA WĘGIERSKA

25 dag kiszonej kapusty pokroić drobno, dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego i gotować przez 30 minut. Osobno ugotować kości cielęce z jarzynami na rosół. Rozprowadzić rosołem kapustę. 5 dag słoniny pokrajać drobno i wysmażyć, wrzucić skwarki do zupy. Na pozostałym tłuszczu usmażyć drobno pokrojoną cebulę i łyżkę mąki. Zasmażką zagęścić zupę. Dodatkowo zagotować przez 10 minut. Dodać 1o dag pokrajanej w plasterki kiełbasy. Podawać w chlebie.

[madohora]

ZUPA Z DROBIU Z PULPETAMI

25 dag mięsa wołowego i 1/2 kury ugotować w wodzie z włoszczyzną. Kiedy mięso odejdzie od kości odcedzić rosół i odstawić aby wystygł. Mięso zemleć wraz z namoczoną w wodzie bułeczką, wymieszać z 2 żółtkami i łyżką masła, dodać pianę z białek. Z masy uformować kulki. wrzucić na wrzącą wodę i gotować aż wypłyną na wierzch. Wyjąć, włożyć do wazy. Zalać bardzo gorącym rosołem. Podawać.

[madohora]

KRÓLEWSKI KARP W PANIERCE Z CEBULĄ

karp, 3 cebule, sól, pieprz, majeranek, olej do smażenia, łyżka masła, bułka tarta, duża cytryna

Sprawionego karpia oczyścić, umyć, pokroić w dzwonka. Posypać solą, pieprzem i majerankiem. Cebulę obierz, pokrój na plasterki. Obłóż nimi dzwonka karpia, owiń folią aluminiową. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Ryby obtocz w tartej bułce. Usmaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła i cebulą z marynowania. Przystrój plasterkami cytryny.

[madohora]

ŚLIMACZKI CYNAMONOWE

Mąka pszenna, 500 gram
200 ml letniego mleka,
3 łyżki cukru,
40 gram świezych drożdży,
80 gram stopionego masła,
1 żółtko,
szczypta soli,
Nadzienie:,
cynamon 2 łyżki,
50 gram stopionego masła,
125 gram cukru,
do posmarowania łyzka gęstej kwaśnej smietany 18%,

1. Mąkę wsypać do miski, na środku zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem, zalać niewielką ilością letniego mleka, wyrobić palcami. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut.
Po tym czasie dodać szczyptę soli, żółtko, masło i letnie mleko. Wyrobić gładkie ciasto. Ponownie przykryć i odstawić na około 40 minut w ciepłe miejsce.
2. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x50 cm. Posmarować stopionym i ostudzonym masłem, a następnie posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.
Ciasto zwinąć, zaczynając od dłuższego boku. Roladę pokroić na 12 części o szerokości 4 cm. W każdej porcji zrobić tępą stroną noża wgłębienie. Przykryć ściereczką i odstawić jeszcze na chwilę.
Przed pieczeniem posmarować śmietaną. Piec około 15 minut w temp 180 stopni, do zarumienienia.

[madohora]

MAKOWY Z MIGDAŁOWĄ NUTĄ

50 g maku, 10 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 40 dag cukru, 2 łyżki tartej bułki, aromat migdałowy,
MASA: 1 łyżka kawy instant, 2 opakowania kremu waniliowego do tortów, po 10 dag płatków migdałowych i rodzynek, 2 kieliszki brandy, 10 dag. mielonych orzechów

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać sparzony, odsączony i trzykrotnie zmielony mak. Ubić pianę z białek, delikatnie wymieszać z masą makową. Dodać tartą bułkę proszek do pieczenia i 12 kropli migdałowego aromatu. Delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy. Piec ok 60 minut w 160 C. Ciasto przestudzić, pokroić na dwie części nasączyć je brandy.
Zrobić krem wg przepisu. Dodać kawę rozpuszczalną, rodzynki, orzechy włoskie i płatki migdałowe. Wymieszać na jednolitą masę. Blaty tortowe przełożyć kremem. Wierzch i boki tortu można posmarować kremem lub oblać polewą czekoladową. Udekorować wg uznania

[madohora]

TORCIK TIRAMISU

500 ml śmietany 33%, 3 jajka, 3 łyżki cukru pudru,szczypta cynamonu, 50 g gorzkiej czekolady, 500 g mascarpone, 200 ml soku ananasowego,40 ml likieru wiśniowego. 120 g biszkoptu, 2 łyżki kokosowych wiórek, 40 g kakao, owoce do dekoracji

Czekoladę zetrzeć na tarce, nad naczyniem z parującą wodą ubić żółtka z cukrem i cynamonem. Białka ubić na sztywno, do masy żółtkowej dodać mascarpone, startą czekoladę, ostrożnie wmieszać ubitą śmietanę i pianę z białek. Krem dobrze schłodzić w lodówce. Sok ananasowy wymieszać z likierem. Namoczyć w nim biszkopty, poczekać aż nasiąkną. Biszkoptami wyłożyć dno tortownicy. Na warstwie biszkoptów rozsmarować część stężałego kremu. Powtarzać aż do wyczerpania składników - ostatnią warstwę ma stanowić krem - wierzch oprószyć proszkiem kakaowym i wiórkami kokosowymi. Torcik wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem udekorować owocami.

[madohora]

TRUFLE TIRAMISU

espresso/mocna, rozpuszczalna kawa, 1/3 zwykłej filiżanki
cukier puder, 1 kopiasta łyżka
biszkopty, 250g
serek mascarpone, 250g
rum/amaretto/wódka smakowa, 1łyżka
kakao to obtaczania, ok pół szklanki

1. Zrobić espresso lub mocną rozpuszczalną kawę. Do gorącej kawy wsypać cukier puder i alkohol, dokładnie wymieszać. Odstawić kawę do wystudzenia.
2. Biszkopty rozkruszyć na drobny piasek, ręcznie lub za pomocą blendera. Zalać ostudzoną kawą, dokładnie wymieszać. Do masy dodać mascarpone i ponownie, bardzo dokładnie, wszystko wymieszać ręcznie.
3. Masę schodzić przez godzinę w lodówce. Po tym czasie formować małe kulki, następnie obtoczyć je dokładnie w kakao. Trufle przechowywać w zimnym miejscu

[madohora]

KULECZKI ŁOSOSIOWE

300g świżego łososia bez skóry i ości,
80 g posiekanych solonych orzeszków ziemnych,
1 nieduże całe jajko,
1 nieduża łyżka posiekanego koperku,
1,5 - 2 łyżek bułki tartej dobrej jakości,
sól i pieprz do smaku,
olej do głębokiego smażenia,
do obtoczenia:,
2 łyżki bułki tartej + 2 łyżki posiekanych orzeszków

1. mięso z łososia drobno posiekać ostrym nożem,dodać jajko,orzeszki,koperek,przyprawy i bułkę tartą.
2. po wymieszaniu formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w panierce orzechowej i wrzucać na gorący olej.Smażyć aż się zrumienią.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA

makaron, 30dag
ogórek zielony wężowy, 1 szt.
Papryka czerwona, 1 szt.
kukurydza, 1 puszka
szynka konserwowa, 30dag
majonez, 200-300 ml
sól pieprz,
olej, 2-3 łyżki

Makaron gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i zostawiamy aż ocieknie. Pozostałe składniki kroimy w kostkę a kukurydzę odcedzamy. Makaron wkładamy do miski dodajemy kukurydzę i resztę składników. Doprawiamy pieprzem solą, dodajemy majonez mieszamy dokładnie i już.

[madohora]

[color=green]CIASTO SYLWESTROWE[color]

jajka, 5 sztuk
cukier, 1 szklanka
cukier waniliowy, 1 szt.
mąka ziemniaczana, 1 łyżka
Mąka pszenna, 1 łyżka
proszek do pieczenia, łyżeczka
wiórki kokosowe, 15 dag
Krem do tortów waniliowy, 2 sztuki
mleko, 440 ml
gorzka czekolada, 1 tabliczka
śmietanka 30%, 100ml
Biszkopty większe, 24 szt
Skórka ze sparzonej pomarańczy,
Wódka do namaczania biszkoptów

1. Białka oddzielić od żółtek. Ubić pianę na sztywno, dodawać cukier i cukier waniliowy ciągle ubijając, następnie dodajemy żółtka a na koniec ubijania dodajemy obie mąki, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia ( 22x33 cm ) i pieczemy w 160 stopniach 30minut. Po upieczeniu studzimy.
2. Krem przygotowujemy według wskazówek na opakowaniu czyli do 440ml zimnego mleka wsypujemy obydwa opakowania i miksujemy około 4-5 minut na wysokich obrotach. Schładzamy.
3. Z ostudzonego ciasta ściągamy ostrożnie papier i wkładamy je do blaszki w której je piekliśmy. Wykładamy na ciasto krem i wyrównujemy. Następnie namaczamy biszkopty w wódce i układamy na masę.
4. Czekoladę łamiemy i wkładamy do garnuszka dolewamy śmietankę i wkładamy do kąpieli wodnej aby się rozpuściły i dobrze połączyła oba składniki. Studzimy i łyżka robimy na biszkoptach wzorki zygzaki jak kto woli. Na koniec ścieramy skórkę na małych oczkach

[madohora]

PIJANA ŚLIWKA

biszkopt,
4 jaja,
5 łyżek cukru,
2 łyzki maki tortowej (ok 1/3 szklanki),
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej,
1,5 łyzki kakao,
płaska łyzeczka proszku do pieczenia,
Krem budyniowy:,
2 budynie bez cukru waniliowe lub smietankowe,
600 ml mleka,
niecałe 0,5 szklanki cukru,
250 gram masła,
Poncz: 1/4 szklanki mocnej herbaty,
Na wierzch:,
około 550 - 600 gram sliwek suszonych(dałam kalifornijskie),
200 ml wódki,

1. Suszone śliwki pokroić w kostkę i włożyć do litrowego słoika. Zalać wódką, zakręcić słoik i zostawić na 24 godziny.
2. Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao (koniecznie przesiane przez sitko), proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać. Wylać do formy (wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach ok. 20 na 36 cm. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 170 °C. do tzw. suchego patyczka.
3. Ugotować budynie z cukrem, na mleku. Masło utrzeć na puszystą masę. Ucierając dodawać po łyżce zimny budyń. Do gotowej masy dodać ½ ilości śliwek (wcześniej zamoczonych w alkoholu) i wymieszać.
4. W rondelku roztopić masło, dodać kostki czekolady i mieszać aż czekolada się rozpuści. Roztopioną czekoladę lekko ochłodzić, dodać do niej resztę śliwek, jesli nie wchłonęły całego alkoholu odcedzic dokładnie.
5. Ostudzony biszkopt nasączyć ponczem, na to krem budyniowy i rozłożyć ostudzoną polewę. Ciasto schłodzic w lodówce przed krojeniem najlepiej całą noc.

[madohora]

KORECZKI GWIAZDKI

ser żółty,
kabanos,
ogórek zielony/kiszony,
Papryka czerwona,

Ze wszystkich składników powycinać gwiazdki...(ja kupiłam w markecie taką śmieszną wycinaczkę w formie gwiazdki i serduszka) Zawołać dzieciaki i ...po chwili gotowe są takie "gwiazdkowe koreczki"

"Przepis pochodzi ze Smakera - ja robię koreczki w ten sposób, że jako bazę używam nie sera a pumpernikla a wycinam foremkami do ciastek

[madohora]

[madohora]

SZASZŁYKI

pomidorki koktajlowe Chery,
mini kulki Mozzarelli,
czarne oliwki,
oliwa z oliwek,
świeża bazylia,
świeżo mielona sól morska i pieprz

Nadziewać na przemian oliwki,pomidory i mini serki...ułożyć "szaszłyki" na talerzu,skropić oliwą i posypać świeżo zmielonymi przyprawami oraz świeżą,posiekaną bazylią

[madohora]

DROŻDŻÓWKI MAKOWE

mąka, 2 szklanki
jajka, 2
cukier puder, 1/2 szklanki
drożdże, 1/4 opakowania
mleko, 1/4 szklanki
masa makowa,

1. Najpierw ciasto. Mleko podgrzej, dodaj drożdże i łyżeczkę cukru. Poczekaj, aż masa wyrośnie. Jajka pomieszaj w garnku z mąką i cukrem pudrem. Masło roztop w osobnym naczyniu - dodasz je na sam koniec. Kiedy mleko z drożdżami już wyrośnie dodaj mieszankę
z mąką i wyrób. Kiedy ciasto będzie już sprężyste dodaj roztopione masło - może być wciąż letnie. Pozostaw do wyrośnięcia (ok. 30 min). Kiedy ciasto już wyrośnie wyrób je ponownie
i rozwałkuj na cienki placek. Pokrój ciasto na kwadraty.
2. Nakładaj małe kupki masy makowej na kwadraty. Zwijaj i formuj rogale. Ułóż je na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180 stopni około 30min.

[madohora]

RÓŻE KAROLA

ciasto francuskie, 1szt.
szynka litewska, 8 cienkich plastrów
ser żółty, 15dkg
oliwki, ok 20szt
keczup,
jajo, 1szt

1. Ciasto dzielimy na dwie równe części.Podsypujemy ciasto mąką aby się nie kleiło i wałkujemy na bardzo cienki płat.Cisto ma tworzyć prostokąt.Układamy na nim szynkę(4plastry),posypujemy startym serem i dodajemy oliwki które układamy w jednym brzegu ciasta,zaczynam zwijać dosyć ciasno.Taką roladę kroimy na 2-3cm i układamy na blasze w taki sposób aby było widać środek rolady.
2. Na końcu róże smarujemy rozbełtanym jajkiem.Przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na 25minut.

[madohora]

BUŁECZKI MAŚLANE

około 4 szklanki maki pszennej plus do podsypywania,
3 dag drożdży,
1 szklanka mleka,
2 jaja,
8 dag masła,
1/3 szklanki cukru,
szczypta soli, ale taka większa ,
Kruszonka:,
8 dag maki,
8 dag masła stopionego,
5 dag cukru,
1 łyżeczka cukru z wanilią,
do posmarowania : jajo i 2 łyzki mleka,

1. Z ciepłego mleka, drożdży, łyzki mąki i cukru robimy rozczyn i zostawiamy na 10 minut w ciepłym miejscu. Po tym czasie dodajemy go do reszty maki, cukru waniliowego, jajek, stopionego, ostudzonego masła i soli i ugniatamy piękne jednolite ciasto, około 7 minut ugniatania wystarczy. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie z ciasta toczymy wałek, kroimy go na kawałeczki i formujemy bułeczki.
2. Składniki kruszonki zagniatamy. Bułeczki smarujemy jajkiem i mlekiem,posypujemy kruszonką, odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Pieczemy około 25 minut w temp 190 stopni.

[madohora]

KRUCHE PODUSZECZKI Z POWIDŁAMI

250 gram maki pszennej,
75 gram cukru,
2 płaskie łyżeczki cukru z wanilia,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
75 gram masła,
1 jajo,
szczypta soli,
40 gram kwasnej smietany,
powidło sliwkowe,
cukier puder i cynamon,

Z miękkiego masła, maki, cukrów, jaja, proszku do pieczenia, smietany i soli zagnieśc kruche ciasto i włozyc na 15 min do zamrażarki. Po tym czasie rozwałkowac ciasto na grubośc około 6 mm i wykrawac kółeczka szklanką, na środek każdego kłaść powidło i zlepiac jak pierogi. Układać na blasze z ppapierem do pieczenia, piec około 25 min w temp 180 stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

MAKOWIEC

mąka tortowa, 3/4 szklanki
cukier, 3/4 szklanki
jajka, 5 szt.do ciasta + 3szt. do masy makowej
cukier waniliowany, 1 opakowanie
proszek do pieczenia, 2 łyżeczki
mak mielony, 50 dag
cukier puder, 1 szklanka
Miękkie masło, 15 dag
miód naturalny, 2 łyżki
rodzynki,orzechy włoskie(posiekane)migdały(posiekane), po 10 dag
kandyzowana skórka pomarańczowa, 10 dag
olej, 2 łyżki

1. mak sparzyć i osączyć na sicie
2. oddzielić żółtka od białek i żółtka starannie ubić z kurek a potem masłem
3. ubite żółtka wymieszać z makiem,orzechami,migdałami,skórką pomarańczową,miodem oraz ubitą na sztywno pianą z białek
4. przełożyć masę na blachę wyścieloną natłuszczonym papierem do pieczenia i wyrównać powierzchnię
5. włożyć do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika i piec ok. 40 minut
6. w tym czasie przygotować biszkopt:
7. oddzielić białka od żółtek z 3 jajek, z białek ubić pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder i cukier waniliowy
8. następnie mieszając powoli wlać olej i wsypywać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia
9. na upieczoną warstwę makową wlać przygotowane ciasto i wstawić do piekarnika na jeszcze 20 minut
10. upieczone i wystudzone ciasto przełożyć na tacę, odwracając je do góry warstwą makową (najlepiej trzymając za brzegi papieru do pieczenia)
11. polać makowiec polewą, posypać migdałami i odstawić, by polewa zastygła

[madohora]

KREM SZAMPAŃSKI

2 czubate łyżeczki żelatyny,
4 duże jajka,
1/2 szklanki cukru pudru do utarcia żółtek,
2 łyżki cukru pudru do ubicia piany z białek,
sok z dużej cytryny,
szklanka wytrawnego szampana,
szklanka śmietanki kremówki 30 %,

Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki zimnej wody. Żółtka miksujemy z cukrem pudrem na gęsty, jasny krem. Szampana mieszamy z sokiem z cytryny, następnie powoli dodajemy żelatynę, cały czas mieszając. Przygotowaną mieszaninę dodajemy do żółtek i mieszamy. Wstawiamy na 15 min do lodówki.
W międzyczasie ubijamy pianę z białek pod koniec dodając 2 łyżki cukru pudru i miksujemy, aż powstanie lśniąca piana. Śmietankę ubijamy na sztywną masę.
Schłodzony deser łączymy z pianą z białek oraz bitą śmietaną. Nakładamy do pucharków, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki, maksymalnie na godzinę. Podajemy z biszkoptami.

[madohora]

CZEKOLADOWE BABECZKI Z OWOCAMI

250 g mąki tortowej,
3 łyżki kakao,
150 g masła,
3 łyżki cukru,
2-3 łyżki wody,
DODATKOWO: 50 g czekolady deserowej,
50 g orzechów laskowych, posiekanych i podpieczonych,
350 g dowolnych owoców,
3 łyżki dżemu malinowego lub galaretki truskawkowej

Mąkę przesiewamy razem z kakao. Masło kroimy na kawałeczki i dodajemy do suchych składników. Następnie wsypujemy cukier, wlewamy wodę i szybko zagniatamy, aż powstanie jednolite ciasto. Formujemy kulkę, owijamy folią i wkładamy na pół godziny do lodówki.
Stolnicę oprószamy mąką i rozwałkowujemy ciasto. Foremki wykładamy ciastem i nakłuwamy widelcem. Folię aluminiową zwijamy w kulki i kładziemy na środek każdej babeczki. Pieczemy w temp. 190 C przez 10 min, następnie zabieramy folię i ponownie pieczemy przez kolejne 10 min. Studzimy i wyjmujemy z foremek.
Czekoladę roztapiamy. Orzeszki przekładamy do miseczki. Brzegi babeczek lekko zanurzamy w czekoladzie i orzeszkach. Odstawiamy, aż czekolada stężeje. Owoce układamy na środku babeczek. Dżem lub galaretkę roztapiamy i rozprowadzamy z łyżką wody, smarujemy owoce. Babeczki schładzamy w lodówce.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

jajka na twardo, ok 10 sztuk
pieczarki, 20-30 dkg
cebula, 1 sztuka
sól, pieprz,
łyżka masła,

Na patelni rozgrzać masło dodać cebulę pokrojoną w kostkę i pieczarki starte na tarce o dużych oczkach, udusić,doprawić do smaku, wystudzić. Ugotowane jajka, obrać, przekroić na pół, wyjąć z jajek żółtka. Żółtka dodać do pieczarek, widelcem je rozgnieść i razem wymieszać. Gotowy farsz ponakładać do jajek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MUFFINKOWE JAJKA

jajka, 2szt.
oliwa z oliwek, 2 łyżki
śmietana 18%, 2 łyżki
sól, 1 szczypta
majonez, 1 łyżka
gęsta śmietana, 1 łyżka
sól, pieprz, odrobina papryki, 1 szczypta

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Foremki smarujemy olejem. Wkładamy do naczynia żaroodpornego. Wbijamy do każdej po jednym jajku ( delikatnie aby żółtko nam się nie rozlało ). Solimy. Polewamy jedną łyżką śmietany i niewielką ilością oliwy z oliwek. Gorącą wodę wlewamy do naczynia( do połowy wysokości muffinek ). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 10 minut. Jajka wyjmujemy z foremek i studzimy. Majonez mieszamy ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i papryką. Jajka układamy na talerzu , dekorujemy sosem oraz np. papryką

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

10 jajek,
2-3 małe łyżeczki majonezu kieleckiego,
drobniutko pokrojona 1 czerwona cebulka,
pół małej łyżeczki musztardy sarepskiej,
sól, pieprz, słodka papryka i przyprawa gyros do smaku,

Ugotowane jajka rozkroić w pół, wyciągnąć żółtka. Z żółtek, majonezu i musztardy zrobić pastę. Dodać drobniutko posiekaną czerwoną cebulkę, doprawić przyprawami. Jajka faszerować tą pastą.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

jajka, 5szt
łososioś wędzony na zimno, 1op
pieczarki, 5szt
koperek, 1łyżka
pietruszka, 1łyżka
majonez, 3łyzki
musztarda, 1łyzeczka

1. Jajka ugotować na twardo, przeciąć wzdłuż na pół. Żółtka odłożyć do dwóch miseczek.Do jednej dodać pokrojonego drobno łososia i koperek, wymieszać widelcem na jednolitą masę, dodać majonez - szprycą nakładać do białek
2. Pieczarki drobno pokroić i podsmażyć. Do drugiej miski dodać pieczarki, pietruszkę, ciut musztardy i majonez - wymieszać na jednolitą masę - szprycą nakładać do białek

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CHRZANOWA SAŁATKA

chrzan, mały słoik
ser żółty, 25 dag
jajka, 5 szt
jabłka, 2 szt
majonez,
kukurydza (groszek)

Ser żółty, jajka i jabłka zetrzeć na grubych oczkach. Wymieszać z chrzanem i majonezem (ilość majonezu zależy od tego jaką konsystencję chcemy uzyskać, proponuję zacząć od połowy słoika). Nie trzeba doprawiać

[madohora]

[madohora]

***

[madohora]

ŚWIĄTECZNIE PIERNICZKI

350 g mąki,
1 jajko, temp. pokojowa,
30 g masła,
170 g cukru,
150 g miodu,
łyżeczka sody oczyszczonej,
łyżeczka przyprawy do pierników,
SKŁADNIKI NA LUKIER: 2 szklanki cukru pudru,
4 łyżki gorącej wody,
2 łyżeczki soku z cytryny,

1. Mąkę przesiewamy przez sitko razem z sodą. W rondelku lub mikrofali podgrzewamy miód i wlewamy do mąki. Następnie dodajemy cukier, przyprawę, masło oraz jajko. Wszystko razem łączmy, a następnie zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Stolnicę oprószamy mąką i rozwałkowujemy na gr. 0,5 cm. Foremkami wykrawamy pierniczki i przekładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 160 C i pieczemy ok. 10-15 min. Zostawiamy do wystudzenia. Składniki na lukier mieszamy w miseczce, jeśli jest za gęsty można dodać więcej wody. Ciasteczka oblewamy lukrem i zostawiamy na kratce, aż całkowicie zastygnie. Najlepsze na 2-3 dzień. Smacznego.

[madohora]

KARP W SOSIE PIWNYM

Na 4 porcje:
- 2 kg karpia,
- 4 łyżki soku z cytryny,
- sól,

- pęczek włoszczyzny,
- listek laurowy,
- 6 owoców jałowca,
- łyżeczka pieprzu ziarnistego,
- pół łyżeczki ziela angielskiego,
- 100 g pierników,
- 0,33 l ciemnego piwa,
- pieprz,
- cukier,
- 15 g zimnego masła,
- pietruszka do dekoracji

Kawałki ryby o szerokości 5 cm skropić sokiem z cytryny i posolić.
2/3 włoszczyzny pokroić na duże kawałki, resztę na drobne słupki.
W płaskim rondlu zagotować 2 l osolonej wody, włożyć włoszczyznę (większe kawałki), listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pieprz ziarnisty. Gotować 10 minut pod przykryciem. Karpia włożyć do przygotowanego wywaru i gotować na słabym ogniu ok 15 minut.
Pozostałe warzywa gotować w osolonej wodzie 3-5 minut.
Pierniczki namoczyć w piwie, zmiksować. Do sosu dolać 400 ml wywaru z ryby i warzyw i gotować 15 minut. Doprawić solą, pieprzem i cukrem, dodać masło.
Karpie podgrzać w sosie, nakładać na talerze wraz warzywami. Dekorować zieloną pietruszką.

[madohora]

BARSCZ Z FASOLĄ

25 dag białej fasoli, kostka warzywna, 2 l bulionu warzywnego, 4 buraki, 2 marchewki, 5-6 suszonych grzybów, pietruszka, duża cebula, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, masło, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek, sok z połowy cytryny

Fasolkę namocz na noc. Odcedź, zalej wodą, ugotuj z kostką warzywną. Grzyby namocz. Marchewki i pietruszkę i buraki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczach. Zalej bulionem, dodaj przyprawy i grzyby. Cebulę posiekaj, zeszklij na maśle. Dodaj do warzyw. Gotuj 40 minut. W połowie gotowania dodaj fasolę i sok z cytryny.

[madohora]

KACZKA FASZEROWANA

Młodą kaczkę w środku osolić i popieprzyć. Zrobić farsz - wątróbki cielęcej pół funta, wątróbkę od kaczki ćwierć funta, ćwierć funta cielęcego łoju na masę usiekąć dodać tartej bułki małą szklaneczkę, dwa całe jaja, siekanej suszonej pietruszki, cebuli posiekanej i przesmażonej na maśle. Wymieszać całą masę i napełnić nią kaszkę zaszyć nicią, związać i włożyć do gotującej się wody przykryć i gotować przez 5 kwadransów. Po ugotowaniu wyjąć z wody, dobrze osączyć i podać z ostrym sosem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z BROKUŁAMI

brokuły lekko ugotowane,
pieczarki ugotowane pokrojone w paski,
groszek konserwowy,
ugotowane jajka pokrojone w dużą kostkę lub ćwiartki,
zielona cebulka lub szczypiorek,
majonez z jogurtem naturalnym /pół na pół/,
sól,pieprz,czosnek do smaku,jak kto lubi,
Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku

[madohora]

[madohora]

JAJA Z GALARETKI

Galaretki - różne smaki i kolory, Wydmuszki z dziurką z jednej strony
Robimy wydmuszki, ale dziurka w jaju musi być tylko z jednej strony. Można delikatnie zrobić dziurkę nożem a później "wytrzepać" zawartość. Skorupki płuczemy wrzątkiem.
Następnie układamy puste skorupki w wytłaczance po jajach, zalewamy galaretką i czekamy aż stężeje. Obieramy jaja i mamy pyszny i ładnie wyglądający deser

Przepis pochodzi ze Smakera.pl
smaker.pl/przepisy/ciasta-i-desery/jaja-z-galaretki,53269

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BABKA PIASKOWA

jajka, 5 sztuk
cukier, szklanka
Mąka ziemniaczana, 1 1/3 szklanki
olej, 200 g
proszek do pieczenia, łyżeczka
cukier waniliowy, łyżeczka
skórka z cytryny,

Oddzielamy białka od żółtek. Do żółtek dodajemy cukier i kręcimy na jasna, puszystą masę. Dolewamy olej lub masło i znów miksujemy, następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną, proszek i cukier waniliowy (oraz ewentualnie skórka cytrynowa). Miksujemy. Białka ubijamy i delikatnie dodajemy ją do gęstej masy żółtkowej.
Formę smaruję masłem i wysypujemy bułką tartą. Przelewamy ciasto. Wstawiam do nagrzanego do 180 st. piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Patyczek powinien być suchy, a babka złocista. Babkę polewamy lukrem: 1 szklanka cukru pudru i 2 łyżki wody

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARANEK WIELKANOCNY

2 jajka,
1/2 szkl cukru,
1/2 szkl mąki,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1/4 szkl oleju,
kilka kropel zapachu (wg uznania),
cukier puder,
forma BARANEK,

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.Następnie dodać cukier i żółtka.Wlać olej i zapach.Pod koniec miksowania wsypać mąkę i proszek.Przełożyć ciasto do formy,wstawić do gorącego piekarnika (200) i piec 40-45 min. Po upieczeniu nie wyjmować z piekarnika,uchylić drzwiczki i poczekać,aż ostygnie.Kiedy ostygnie wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA WIOSENNA

nieduży kalafior
20 dag mrożonego bobu
cukier
sól
10 jajek przepiórczych
pęczek rzodkiewek
rukiew wodna, rukola, roszponka lub inna sałata do wyboru
SOS:
utarty ząbek czosnku
3 łyżki czerwonego octu winnego
łyżka miodowej musztardy diżońskiej
9 łyżek oliwy extra vergine
sól
świeżo mielony pieprz
Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy. Rozmrożony bób obieramy ze skórki i parzymy w posłodzonym i posolonym wrzątku. Jajka gotujemy na twardo, rzodkiewki myjemy i kroimy na kawałki, sałatę płuczemy i osuszamy.
SOS:
wszystkie składniki dokładnie mieszamy, najlepiej energicznie potrząsając w zakręcanym słoiku. Mieszamy składniki sałatki z sosem, przekrojone jajeczka układamy na wierzchu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŚLEDZIE Z ZIELONYM GROSZKIEM

5 płatów śledzi solonych
8 łyżek oliwy
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki majonezu
3/4 szklanki gęstego jogurtu lub kwaśnej śmietany
2 łyżki ostrej musztardy (diżońskiej forte lub angielskiej)
cukier puder
pieprz
siekany szczypiorek
15 dag mrożonego zielonego groszku
Śledzie moczymy w wodzie, sprawdzamy „na smak”, czy są gotowe, osuszamy. Kroimy je w ukośne paski i mieszamy z oliwą i sokiem z cytryny. Odstawiamy do lodówki.
Szykujemy sos:
mieszamy majonez z jogurtem, musztardą, doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem pudrem, pieprzem i szczypiorkiem.
Groszek gotujemy krótko w osłodzonej i posolonej wodzie, odcedzamy, studzimy. W szklankach układamy warstwy groszku, śledzi i sosu, bądź mieszamy wszystkie składniki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŻUR

Na zakwas:
1 szklanka mąki żytniej
1/3 szklanki otrąb żytnich
skórka z jednej kromki czerstwego chleba razowego
0,75 l letniej wody
4 ząbki czosnku
liść laurowy
łyżeczka cukru
Na żurek:
zakwas na żurek śląski (1/2 z powyższego przepisu)
250 g surowego boczku ze skórą
łyżka drobno pokrojonej słoniny
1 cebula
garść suszonych grzybów
2 kiełbasy śląskiej
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren kminku
łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku
gotowane na twardo jajka
Mąkę żytnią, otręby, cukier umieścić w słoiku, zalać letnią wodą. Dodać liść laurowy, skórkę chleba razowego oraz czosnek. Słoik obwiązać bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni.

Do garnka wlać 2 litry wody. Z boczku odciąć skórę i wrzucić do garnka razem z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Zagotować. Grzyby umieścić w miseczce i zalać wrzącą wodą. Odstawić pod przykryciem na 10 minut. Następnie całość wlać do zupy. Gotować, aż grzyby zmiękną.
Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić słoninę i podsmażyć boczek i cebulę.
Kiedy grzyby zmiękną, do zupy wlać zakwas na żur, dodać kminek. Całość zagotować. Dodać podsmażony boczek, cebulę i słoninę, ponownie doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z pokrojonymi w ćwiartki jajkami i gotowanymi ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ BIAŁY

500 g żeberek wołowych
500 g wędzonki
500 g surowej białej kiełbasy
18 przepiórczych jajek
1 średnia marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
3 szklanki domowego zakwasu (podniebiennepieszczoty.blox.pl/2013/02/Wielkanocny-orkiszowy-zakwas-na-barszcz-bialy.html)
400 ml śmietanki 30 %
1 cebula
4 ząbki czosnku
łyżka czosnku niedźwiedziego
świeżo mielony czarny pieprz
sól morska
3 średnie ziemniaki
kilka suszonych grzybów leśnych
1 jajko
Żeberka oraz wędzonkę kroimy na dwie - trzy mniejsze części i wkładmy do garnka. Dodajemy obroną i pokrojoną marchewkę, ziemniaki, selera oraz pietruszkę.

Na suchej patelni przypalamy ze wszystkich stron cebulę (aż będzie lekko zwęglona).
Gotujemy na wolnym ogniu jak rosół.

Po zagotowaniu dodajemy suszone grzybki i wyciągamy mięso.

Kiedy wędzonka przestygnie kroimy ją w drobną kostkę i podsmażamy.

Do bulionu wlewamy zakwas oraz śmietanę.
Zwiększamy ogień na średni, dodajemy podsmażoną wędzonkę, świeżo zmielony czarny pieprz, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, doprawiamy solą.
Przepiórcze jajeczka gotujemy w osolonej wodzie, następnie bardzo delikatnie obieramy.
Białą kiełbasę wyciskamy z jelit, dodajemy do niej jajko i mieszamy.
Ugotowane jajka przepiórki otulamy białą kiełbasą i smażymy w głębokim tłuszczu przez 3 - 4 minutki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MARMUROWE JAJKA

8 jajek
3 torebki czarnej herbaty
ok. 10 ziaren pieprzu
1 laska cynamonu
1 gwiazdka anyżu
1 suszona papryczka chili
łyżka ziaren kolendry
łyżka soli
3 łyżki sosu sojowego
łyżka alkoholu
Jajka ugotować na twardo. Poczekać aż się ostudzą, następnie delikatnie potłuc skorupki, aby nie odpadły od jajek. Jajka wraz z pozostałymi składnikami włożyć do garnka z wodą i gotować na małym ogniu ok. 30 minut. Tak przygotowane jajka w zalewie wstawić do lodówki na całą noc. Rano jajka obrać i podawać z pikantnym sosem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z SOSEM CHRZANOWYM

3 jajka
6 plastrów szynki drobiowej
ok. 50 g kiełków brokuła lub innych
szczypiorek
Na sos chrzanowy:
małe opakowanie jogurtu greckiego (180g)
2 łyżeczki chrzanu
odrobina soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
Jajka ugotuj na twardo (lub pół twardo jeśli wolisz), obierz z łupinek i przekrój wzdłuż na pół. Jogurt grecki dokładnie wymieszaj z chrzanem, sokiem z cytryny i przyprawami.
Na talerzu ułóż szczypiorek, na nim plasterek szynki, następnie porcję kiełków i jedną połowę jajka. Zwiąż całość szczypiorkiem i udekoruj odrobiną sosu chrzanowego.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJA W SOSIE MAJONEZOWO - CHRZANOWYM

5 jajek ugotowanych na twardo
1 łyżka majonezu
3 łyżki jogurtu typu greckiego
1,5 łyżeczki chrzanu
1,5 ząbka czosnku
sól i pieprz do smaku
Jajka gotujemy na twardo, przelewamy zimną wodą i delikatnie obieramy ze skorupek. Kroimy na połówki i odkładamy.
W międzyczasie przygotowujemy sos. Majonez mieszamy z jogurtem do uzyskania gładkiej masy, dodajemy chrzan i starty ząbek czosnku. Solimy i pieprzymy do smaku i już sos jest gotowy. W wersji light można pominąć majonez i zrobić sos jedynie na bazie jogurtu. Następnie przekładamy sos do rękawa cukierniczego i dekorujemy niem jajka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

10 jajek
3 ogórki konserwowe
3/4 czerwonej papryki konserwowej
10-15 dag szynki
10-15 dag sera żółtego
3 duże różyczki z brokuła
1-2 ząbki czosnku
2 płaskie łyżeczki lubczyku suszonego
kilka szczypt ziół prowansalskich
sól, pieprz
ajka gotujemy na twardo. Studzimy, obieramy i przekrajamy wzdłuż. Brokuł gotujemy al dente z dodatkiem 2 łyżeczek cukru, następnie odcedzamy i czekamy aż ostygnie. Dalej brokuł, ogórki, paprykę kroimy w drobną kostkę. Jeśli ser i szynkę mamy w kawałku, to ścieramy na tarce o grubych oczkach, jeśli w plastrach, to również drobno kroimy. Czosnek przeciskamy przez praskę lub szatkujemy. Z jajek delikatnie wydłubujemy zółtka i dodajemy do reszty warzyw. Wszystko razem dobrze mieszamy dodając lubczyk, zioła prowansalskie oraz doprawiając solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz nakładamy do jajek we wgłębienia po żółtkach.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA MIMOZA

8 jajek
2 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy
sól, pieprz
mały słoiczek jasnego kawioru
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek koperku
Jajka ugotować na twardo. Obrać ze skorupki i przepołowić. Wyjąć delikatnie żółtka. Z żółtek, majonezu, musztardy oraz kawioru zrobić jedną masę. Dodać sól i pieprz do smaku. Masą napełnić połówki białek. Rzodkiewki naciąć w kratkę z jednej strony i poukładać między jajkami. Udekorować koperkiem. Można jajka pokropić sokiem z cytryny.

[madohora]

[madohora]

MUFFINKI

5-6 jajek
4 łyżki startego żółtego sera
2 łyżki mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki drobno pokrojonego wędzonego boczku
kromka chleba razowego
łyżka masła
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Jajka wbić do miski, rozbełtać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, starty żółty ser oraz szczypiorek, dokładnie wymieszać. Chleb pokroić w kostkę, podsmażyć na złoto na maśle. Boczek podsmażyć na patelni.
Papierowe, podwójne foremki do muffinek ustawić w formie do pieczenia muffin. Na dnie każdej z nich ułożyć kilka grzanek. Następnie zalać je masą jajeczną pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca w foremce. Na wierzchu muffinek ułożyć kawałki smażonego boczku. Muffinki piec w 180 stopniach (z użyciem termoobiegu) przez ok. 15-20 minut, aż jajka się zetną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SEREM I OGÓRKIEM

ok. 6 jajek
1 średni ogórek konserwowy
Ser żółty
3 plasterki szynki
2 cebulki szalotki (opcjonalnie)
Majonez
Musztarda
Sól
Pieprz
Pietruszka
1. Jajka gotujemy na twardo. Studzimy. Obieramy. Kroimy na połówki i wyjmujemy z nich żółtko.
2. Do miseczki z żółtkiem kroimy w malutką kosteczkę szynkę, ogórka, cebulkę oraz ser żółty potarkowany na małych oczkach.
3. Dodajemy ok. 2 łyżki majonezu, łyżeczkę musztardy, sól oraz pieprz.
4. Mieszamy tak aby powstała jednolita masa i napełniamy połówki jajek przygotowaną pastą.
5. Można przyozdobić natką pietruszki bądź papryką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z CZEKOLADĄ

2 szklanki mąki
kostka masła
1/2 szklanki cukru pudru
2 żółtka
1/2 szklanki cukru
10 dag czekolady deserowej
po 5 dag orzechów włoskich, arachidowych i laskowych
1/2 kostki masła
2 łyżki kakao
skórka pomarańczowa i cytrynowa do dekoracjI
Ciasto: mąkę przesiać, posiekać z masłem. Dodać cukier, żółtka, szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią, włożyć na 30 minut do lodówki.

Ciasto rozwałkować na okrągły placek. Nałożyć do dużej tortownicy, palcami uformować falisty brzeg.
Piec na złoto 20/30 minut w temperaturze 200 C.
Masa: z cukru i 100 ml wody ugotować syrop. Włożyć czekoladę, mieszać, aż się rozpuści. Wsypać kakao, wymieszać. Przestudzić, włożyć masło, mieszać, aż się rozpuści.
Na wystudzonym cieście rozsypać posiekane orzechy.
Rozsmarować masę czekoladową, odłożyć do zastygnięcia.
Ozdobić skórką pomarańczową i cytrynową.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KOKOSOWY Z NUTKĄ POMARAŃCZOWĄ

30 dag mąki, 1 jajko, żółtko, 15 dag cukru, 15 dag margaryny, Masa:2 szklanki śmietany 30%, 20 dag wiórków kokosowych, 20 dag cukru, 10 dag mlecznej czekolady, 5 dag margaryny, 2 łyżeczki skórki pomarańczowej, 2 łyżeczki żelatyny

Ciasto:Wszystkie składniki zagnieć. Ciasto owiń w folię i włóż na 30 minut do zamrażalnika. Ciastem wylep wyłożoną papierem do pieczenia formę. Piecz 20 minut w temperaturze 180° C. Ostudź. Masa: Śmietanę, cukier i połamaną czekoladę włóż do garnka, zagotuj na małym ogniu ciągle mieszając. Orzechy, skórkę pomarańczową drobno posiekaj. Wraz z wiórkami kokosowymi dodaj do masy czekoladowej. Połącz. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Podgrzej, rozpuść. Dodaj do masy i dokładnie wymieszaj, odstaw by masa całkiem wystygła. Wylej na ciasto, rozprowadź. Udekoruj bakaliami i cukrowymi jajeczkami.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KOKOSOWY Z PŁATKAMI RÓŻY

CIASTO:
30 dag mąki
20 dag masła
10 dag cukru
szczypta soli
otarta skórka cytrynowa
żółtko
PŁATKI W CUKRZE:
białko jajka
garść płatków róży
cukier puder
NADZIENIE:
30 dag wiórków kokosowych
1 l mleka
5 dag cukru
tabliczka białej czekolady (10 dag)
łyżka masła
250 ml kremówki
domowa galaretka lub dżem malinowy
CIASTO:
składniki ciasta zagniatamy, rozwałkowujemy prostokąt między dwoma arkuszami pergaminu i schładzamy w lodówce. Wstawiamy spód z ciast a do piekarnika rozgrzanego do temp. 20 0°C i pieczemy kilka minut, aż się zrumieni, wyjmujemy.
PŁATKI W CUKRZE:
białko ubijamy na pianę, smarujemy przy pomocy pędzelka płatki kwiatów białkiem i posypujemy cukrem pudrem. Układamy na kratce, by obeschły. Najlepszy jest grubo zmielony puder, własnego mielenia.
NADZIENIE:
wiórki kokosowe zalewamy mlekiem i gotujemy z cukrem, powoli, aż cały płyn odparuje, a wiórki będą miękkie i sypkie. Odstawiamy, studzimy. Czekoladę razem z masłem rozpuszczamy na parze. Łączymy czekoladę z wiórkami, dokładnie mieszamy. Kremówkę ubijamy mikserem na puch. Delikatnie mieszamy wiórki kokosowe z bitą śmietaną.
Na ostudzony spód nakładamy warstwę galaretki lub dżemu, na to masę kokosową, wyrównujemy i dekorujemy płatkami róży w cukrze.
By płatki kwiatków nadawały się do jedzenia, powinny pochodzić z ekologicznych upraw. Jadalne kwiaty to np: róże, fiołki, stokrotki, fuksje, nagietki, niecierpki, bez, kwiaty ziół

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[b][color-=green]MAZUREK ZE ŚMIETANKOWO - WANILIOWĄ POLEWĄ[/color][/b]

35 dag mąki krupczatki, 15 dag cukru, 25 dag masła, jajko, żółtko Polewa: szklanka śmietany kremówki, 1/2 kostki masła, szklanka cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego

Mąkę posiekaj z masłem, dodaj cukier całe jajko i żółtko. Zagnieć ciasto. Chłodź godzinę. Rozwałkuj na grubość 1 cm, wylep natłuszczoną blachę. Ponakłuwaj widelcem, brzeg udekoruj kulkami z ciasta. Piecz około 25 minut w temperaturze 190 ° C. Polewa: Kremówkę gotuj z cukrami, mieszając aż masa zgęstnieje. Schłódź. Masło utrzyj dodając masę. Wylej na mazurek.

[madohora]

[madohora]

TARTA CYTRYNOWA

Ciasto:
szklanka mąki
12,5 dag masła
5 łyżek cukru pudru
2 żółtka
esencja waniliowa
Nadzienie:
6 jajek
12,5 dag masła
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
skórka i sok z 4 cytryn
cukier puder

Ciasto:
z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy folią i wkładamy na 1 godz. do lodówki. Rozwałkowujemy i wylepiamy ciastem natłuszczoną formę do tarty. Pieczemy 15 min w temp. 200°C.

Nadzienie:
jajka ubijamy w kąpieli wodnej z masłem i cukrem, gdy masło i cukier się roztopią, dodajemy sok i skórkę z cytryny. Dalej ubijamy, aż krem zgęstnieje. Przekładamy krem na podpieczony spód i wstawiamy na 20 min do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C.
Po upieczeniu możemy tartę oprószyć cukrem pudrem.
Do kruchego ciasta możemy także dodać skórkę otartą z cytryny lub 5 dag zmielonych migdałów.
Krem możemy przygotować jeszcze w inny sposób: W garnku mieszamy 3 jajka, 15 dag cukru, sok oraz skórkę z 3 cytryn, ubijamy chwilę. Dodajemy pół szklanki śmietany kremówki, cały czas ubijając. Masę lekko podgrzewamy. Wylewamy na podpieczony spód i pieczemy 20 min.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA PIECZARKOWA

czerwona papryka, 1 szt
fasolka czerwona w puszce, 1 szt
jajka, 12 szt
ser zółty, 30 dkg
por, 1 mały
pieczarki marynowane, 1 duzy słoik
ogórki kiszone, 5 szt
kukurydza w puszce, 1 mała
majonez,
sól ,pieprz,
ugotowac jajka , pokroic w drobną kostkę ,kukurydzę i fasolkę odsaczyc z zalewy , ogórki pokroic w kostkę , ser zółty w drobne cienkie paski , grzyby zetrzec nz drobnej tarce i wycisnąc z zalewy,papryke w kostkę,pora w bardzo cienkie paski połaczyc składniki dodac majonez , przyprawy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIEGUSEK

6 jajek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki suchego maku
1 budyń śmietankowy na 1/2 litra mleka
1,5 łyżeczki czubatej proszku do pieczenia
Masa;
250 gram masła
200 gram serka waniliowego
4 łyżki cukru pudru
Polewa czekoladowa gotowa
1 łyżka śmietany 18% gęstej
wiórki kokosowe do posypania ciasta
Białka oddzielić od żółtek, ubić z odrobiną soli na sztywno, dodać cukier i dalej ubijać, dodać żółtka. Na końcu dodać, mąkę wymieszaną z makiem , budyniem i proszkiem do pieczenia , delikatnie wymieszać. Blaszkę o wymiarach 24x 28 cm posmarować lekko tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec w 180 st C około 35 min.Wystudzone ciasto przekroić na 3 części i przełożyć kremem. Gotową polewę czekoladową , rozpuścić w gorącej wodzie, rozciąć torebkę i dodać śmietanę, bardzo dokładnie wymieszać. Wylać na ciasto i posypać wiórkami kokosowymi.
Wykonanie masy:Masło utrzeć z cukrem pudrem bardzo dokładnie, dodawać po łyżce serka homogenizowanego i ucierać, aż do wyczerpania składników.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARANEK WIELKANOCNY

2 jajka,
1/2 szkl cukru,
1/2 szkl mąki,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1/4 szkl oleju,
kilka kropel zapachu (wg uznania),
cukier puder,
forma BARANEK,
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.Następnie dodać cukier i żółtka.Wlać olej i zapach.Pod koniec miksowania wsypać mąkę i proszek.Przełożyć ciasto do formy,wstawić do gorącego piekarnika (200) i piec 40-45 min. Po upieczeniu nie wyjmować z piekarnika,uchylić drzwiczki i poczekać,aż ostygnie.Kiedy ostygnie wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY Z MORELAMI

15 dag mąki, jajko, 5 dag cukru pudru, 10 dag masła, łyżka śmietany 22%, Masa: 10 dag mleka w proszku, 15 dag cukru, 10 dag masła, opakowanie cukru waniliowego, bakalie i ryż preparowany do ozdoby

Mąkę posiekaj z masłem i cukrem pudrem. Dodaj śmietanę i jajko. Zagnieć. Uformuj kulkę, owiń w folię i wstaw na godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkuj na grubość 0,5 cm. Wylep nim formę i piecz 20 minut w 200 ° C. Masa:Mleko w proszku utrzyj z cukrem, dolewając 50 ml wrzącej wody. Wlej stopione masło, ubij na jednolitą masę. Masą posmaruj całe ciasto i udekoruj.

[madohora]

[madohora]

CIASTO KATARZYNKA

10 całych jajek
2 szkl. cukru kryształu
3 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. suchego maku
2 płaskie łyżki sypkiego kakao
2 kostki margaryny
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo:
2 małe słoiki powidła śliwkowego
duża paczka biszkoptów
1. Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po 1 żółtku.
2. Ubić pianę z białek i, razem z mąką i proszkiem, dodać do utartej masy z margaryny (surowe).
3. Ciasto podzielić na 3 części:
• jedną pozostawić białą,
• do drugiego ciasta dodać suchy mak,
• do trzeciego ciasta dodać kakao.
Przygotowanie do pieczenia:
Ciasto białe - powidło - 1/2 paczki biszkoptów - ciasto z makiem - powidło - 1/2 paczki biszkoptów - ciasto kakaowe.
Piec w temp. 150*C około 1 godz.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MINI SZARLOTKI NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

arkusz ciasta francuskiego
2 jabłka
łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru brązowego
jajko
Rozkładamy ciasto francuskie i wycinamy z niego niewielką szklanką lub kieliszkiem parzystą ilość kółek.
Jabłka obieramy i kroimy w małą kostkę. Dodajemy do nich cynamon i łyżeczkę cukru brązowego ( resztę cukru zostawiamy do posypania ciastek ) i mieszamy.
Jajko roztrzepujemy delikatnie w miseczce. Bierzemy jedno kółko, jego brzegi smarujemy jajkiem, na środek nakładamy jabłka i przykrywamy drugim kółkiem. Brzegi zlepiamy dość mocno, możemy do pomocy użyć widelca. Tak przygotowane szarlotki nacinamy od góry na krzyż i smarujemy roztrzepanym jajkiem oraz posypujemy brązowym cukrem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy 15 minut w 200 stopniach.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK PRZEKŁADANY DŻEMEM, W CZEKOLADZIE

2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao 2 żółtka, szczypta soli, 12 dag margaryny, łyżka śmietany, Ponadto: 5 łyżek dżemu wiśniowego, 10 dag gorzkiej czekolady, łyżka masła, łyżka dowolnego alkoholu, likier i jajeczka

Margarynę utrzyj z cukrem. Dodaj żółtka, śmietanę, sól oraz mąkę wymieszaną z kakao. Zagnieć ciasto. Schłódź. Rozwałkuj na cienki placek, wytnij dwa jednakowe prostokąty, brzeg jednego udekoruj wzorkiem z ciasta. Piecz 150-20 minut w temperaturze 180 C. Czekoladę stop z masłem i alkoholem. Wylej na ciasto z ozdobnym brzegiem. Schłódź. Drugi placek posmaruj dżemem, przykryj ciastem i masą. Wierzch udekoruj lukrem i jajeczkami.

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKA Z POMARAŃCZĄ

250 g mąki
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
100 g cukru
1 szczypta soli
1 małe jajko
skórka otarta z jednej pomarańczy
szczypta gałki muszkatołowej
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy masło i razem je pocieramy w dłoniach, aż powstanie kruszonka.
Następnie dodajemy pozostałe składniki i zarabiamy ciasto.
Ciasto formujemy w rulon o średnicy ok. 5 cm. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny a najlepiej na całą noc.
Tak schłodzone ciasto kroimy na plastry o grubości jednego centymetra.
Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w 180 stopniach przez 10 - 12 minut.
Ciasteczka nie powinny się bardzo zrumienić.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA GYROS PRZEKŁADANA

60 dag fileta z kurczaka
5 dużych ogórków konserwowych
3 duże cebule
1 puszka kukurydzy
tak ok. połowy kapusty pekińskiej
keczup
majonez
przyprawa kebab - gyros
Fileta z kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju, wrzucamy mięso i posypujemy przyprawą kebab - gyros. Ilość przyprawy zależy od naszych preferencji, czy wolimy bardziej czy mnie doprawione. Smażymy mięso kilka minut, kilka razy mieszając. Odstawiamy do ostudzenia. Ogórki i cebulę kroimy w kostkę.
Kapustę pekińską szatkujemy. Kukurydzę odsączamy z zalewy. Składniki układamy warstwami

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SZYNKOWE RÓŻYCZKI

szynka 5 plastrów
jajka 2 sztuki
papryka 1/4 sztuki
ogórek 3 plastry
sól do smaku
pieprz do smaku
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, pokroić na ćwiartki. Plastry ogórka przekroić na połowy, paprykę obrać, umyć, pociąć w słupki (może być też konserwowa). Z szynki zwijać rożki. Jajko oprószyć solą i pieprzem. Do rożków wkładać przygotowane składniki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA W JABŁKU

4 duże jabłka
3 filety śledziowe z octu
2 małe ugotowane marchewki
kilka rodzynek sparzonych
2 niewielkie ziemniaki ugotowane
cebula
sok z cytryny
sól pieprz
mielony cynamon
3 łyżki gęstego majonezu
koperek
liście laurowe
Filety pokroić w kostkę .Cebulę posiekać, skropić sokiem z cytryny(łyżeczka) Obrane ziemniaki i marchewki pokroić w drobną kostkę, połączyć śledzie z ziemniakami , rodzynkami i cebulą sparzoną, doprawić do smaku solą i pieprzem i szczyptą cynamonu , wymieszać z majonezem( można zamiast majonezu dodać jogurt naturalny), schłodzić. Z umytych jabłek ściąć wierzchy i wyjąć miąższ ze środka. Miąższ i wycięty środek drobno pokroić, skropić sokiem z cytryny. Jabłka nadziać sałatką i ozdobić .

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA NA OSTRO

4 jajka,
2 plasterki szynki wędzonej,
1 łyżka oleju,
2 łyżki posiekanego szczypiorku,
2 łyżki pikantnego ketchupu,
2 łyżki majonezu Kieleckiego,
szczypta imbiru ok.1/3 łyżrczki,
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich,
sól, pieprz do smaku,
1. Ugotowane i wystudzone jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół i delikatnie wyjąć żółtka.
2. Żółtka, olej,1 łyżkę ketchupu, dobrze rozetrzeć, dodać sól, pieprz /nieco więcej, aby farsz był pikantny/ , posiekany szczypior i drobno pokrojoną szynkę.Wszystko wymieszać na jednolitą masę i napełnić nią białka jaj. Ułożyć na talerzyku, np, na sałacie. Gdyby farsz był za suchy trzeba dodać ketchupu.
3. Do jajek robimy sosik Majonez wymieszać z resztą ketchupu , dodać posiekane orzechy i szczyptę imbiru.Postawić w osobnym naczyniu. Każdą połówkę jajka polewać pysznym sosikiem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PRZEPIÓRCZE JAJA Z ŁOSOSIEM

plastry norweskiego łososia, ok 25-30 dag
jaja przepiórcze, 10-12 szt.
limonka, 2 szt.
koperek gałązki, 1/2 pęczka
sól, pieprz mielony (biały i cytrynowy), do smaku

1. Jaja umyć i ugotować na twardo, ostudzić i obrać ze skorupek
2. w salaterce ułożyć plastry łososia ,poprzekładać je ugotowanymi jajkami
3. limonki dokładnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić na plastry,nacinając każdy plaster z jednej strony do połowy,następnie skręcić każdy w ósemkę i ułożyć ozdobnie na jajkach i filetach
4. całość lekko oprószyć solą i pieprzem (uważać z ilością soli, bo plastry łososia są już dość słone)
5. umyty koperek osuszyć, podzielić na małe gałązki i przybrać nim salaterkę z potrawą

[madohora]

[madohora]

ŚLEDZIOWA GALARETKA PRZEKŁADANA

6 filetów śledziowych z octu( lub solonych, trzeba je wcześniej namoczyć w wodzie zimnej na 1,5 godz)
2 jogurty naturalne po 15 dkg
1/2 szkl majonezu
winne jabłko
łyżka posiekanej papryczki chili
cebula
garść oliwek zielonych
pół papryki może być marynowana
łyżka żelatyny
można również dodać ogórka kiszonego
Filety śledziowe pokroić na kawałki. Żelatynę przygotować według przepisu na opakowaniu. Jabłko, cebulę pokroić drobno w kosteczkę. Tak samo pokroić paprykę , oliwki na połówki. Jogurt połączyć z majonezem, doprawić solą i pieprzem, powoli wlać do niego przestudzoną żelatynę . W foremkach układać warstwowo , kolejność dowolna. Przekładać z masą majonezową, by stężało zostawić najlepiej do następnego dnia. Delikatnie wyjąć z foremek na talerzyk, udekorować np śmietanką i szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BABA WIELKANOCNA

maslo, 200 g
cukier, 150 g
Aromat waniliowy i cytrynowy, 2 x 1 lyzeczka
maka pszenna, 250 g
proszek do pieczenia, 1 torebeczka
gorzka czekolada, 100-150 g
jajka, 4 szt
ajerkoniak, 250 g
dzem wisniowy, 150 g
Glazura czekoladowa, platki migdalowe, do dekoracji
1. Maslo, cukier, aromat waniliowy i cytrynowy miksujemy dodajac po jednym zoltku, wsypac przesiana make z proszkiem do pieczenia i miksowac do gladkosci. Nastepnie posiekana nozem na kawalki czekolade dodajemy do ciasta na przemian z ajerkoniakiem nadal miksujac na mniejszych obrotach, tylko zeby dobrze sie polaczylo. Na koniec dodajemy ubita piane z bialek, delikatnie mieszajac.
2. Ciasto przelac do wysmarowanej tluszczem , obsypanej maka formy na babke i przygotowany dzem "powtykac" w ciasto widelcem.
3. Piec w nagrzanym piekarniku - 175

[madohora]

[madohora]

BABA CZEKOLADOWA

masło, 150 g
cukier puder, 3/4 szklanki
jajka, 2 sztuki
Gorzka czekolada, roztopiona, 100 g
mąka, 150 g
proszek do pieczenia, 1,5 łyżeczki
kakao, 2 łyżki
jogurt naturalny, mały kubeczek
Polewa czekoladowa: Gorzka czekolada, 100 g
Polewa czekoladowa: Masło, 1łyżka
Polewa czekoladowa: alkohol, 2 łyżki
1. Masło ucieramy z cukrem na gładką, jasną masę. Dodajemy po 1 jajku i dokładnie miksujemy. Do masy dodajemy roztopioną i przestudzoną czekoladę oraz jogurt naturalny. Łączymy razem. Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Zmniejszyć obroty miksera i ciasto wymieszać z sypkimi składnikami. Formę z kominkiem wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Przełożyć ciasto do formy. Babkę czekoladową piec w temp 150 st przez ok 50 – 60 minut do suchego patyczka.
Babkę po upieczeniu zostawić na kilka minut w piekarniku i po tym czasie dopiero otworzyć lekko piekarnik. Po następnych kilka minutach babkę wyjąć i przestudzić w formie. Na koniec można już wyjąć na talerz i odstawić.
2. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Mieszamy z masłem i alkoholem. Polewamy babkę czekoladową

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZAJĄCZEK Z MASĄ KRÓWKOWĄ

Ciasto:1/2 kg mąki, kostka margaryny, 3/4 szklanki cukru pudru, 5 żółtek, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy; Lukier:Białko, 20-30 dag cukru pudru, szczypta soli, barwniki spożywcze. Ponadto puszka masy krówkowej

Na ciasto - mąkę przesiać, dodać sypkie składniki, wymieszać, dodać żółtka i margarynnę. Wyrobić na gładkie ciasto i odstawić na godzinę do lodówki. Na papierze do pieczenia narysować zajączka. Wyciąć dwa szablony. Ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm. Wlepić szablony. Zrobić z ciasta obramowanie. Piec 30 minut w 180 C. Lukier: Białko ubij z solą, dodając stopniowo cukier puder. Podzielić na kilka części. Każdą zabarw, dodając barwniki spożywcze. Ciasto posmaruj masą krówkową i udekoruj lukrami.

[madohora]

[madohora]

PÓŁKRUCHY Z KOLOROWYMI LUKRAMI

1/2 kg mąki, 15 dag cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dag masła, 2 jajka, żółtko, 3 łyżki kwaśnej śmietany, sól. Lukier:20 dag cukru pudru, białko, sok z cytryny, barwniki spożywcze lub soki owocowe i sok z buraków, bakalie.

Mąkę i cukier puder przesiej, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli, dodaj masło, posiekaj. Wbij jajka i żółtko, dodaj śmietanę, zagnieć 2/3 ciasta, rozwałkuj. Wytnij "jajko". Przełóż do formy. Z pozostałego ciasta zrób dekorację. Chłódź godzinę. Piecz 30 minut w 180 C. Ostudź. Lukier: cukier puder, białko i sok cytrynowy utrzyj. Zabarw sokami lub barwnikami. Udekoruj.

[madohora]

[madohora]

ANDRUTOWY Z POWIDŁAMI ŚLIWKOWYMI
Opakowanie dużych wafli, puszka masy krówkowej, słoiczek powideł śliwkowych, migdały, rodzynki, żurawina, orzechy włoskie i laskowe, suszone morele

Wafle rozłóż. Jeden posmaruj powidłami, kolejne masą krówkową. Ułóż jeden na drugim, ostatni dużą kratką do góry. Posmaruj masą krówkową. Udekoruj bakaliami, wstaw na noc do lodówki. Pokrój nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY Z CYTRYNAMI

5 jajek, 2 małę cytryny, 3/4 szklanki cukru, 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich, 2 szklanki cukru pudru, posiekane owoce kandyzowane, skórka pomarańczowa i galaretka do dekoracji
Żółtka utrzyj z cukrem. Cytryny sparz, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Połowę soku i skórkę dodaj do żółtek, ucierając wsypuj orzechy. Białka ubij na sztywno, połącz z masą.. Blachę natłuść, posyp bułką tartą. Napełnij ciastem. Piecz 35 minut w temperaturze 175 C. Ostudź. Cukier puder utrzyj z resztką soku z cytryny. Polukruj mazurek. Ozdób owocami i galaretką.

[madohora]

[madohora]

[b][clor=green]BABKA GOTOWANA W POLEWIE[/color][/b]

1 szklanka mąki tortowej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru, 6-7 jajek, 25 dag margaryny, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat migdałowy; Polewa:10-15 dag margaryny, 10-15 dag cukru pudru, 2-3 łyżki mleka, 4 łyżeczki kakao, 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Margarynę utrzyj z cukrem i żółtkami. Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiej z proszkiem do pieczenia. Wsypuj do masy żółtkowej, ubijając. Dodaj aromat i ubite białka, zamieszaj. Ciasto wlej do formy do gotowania babek. Zamknij, wstaw do rondla z zimną wodą, przykryj. Gdy woda zawrze gotuje przez godzinę i 15 minut. Polewa: składniki podgrzewaj, mieszając. Babę ostudź, udekoruj polewą.

[madohora]

[madohora]

LEKKA, ŚMIETANKOWA Z BUDYNIEM WANILIOWYM/

5 jajek, szklanka śmietany 30%, szklanka mąki, 3 budynie waniliowe bez cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, 1i1/3 szklanki cukru

Żółtka utrzyj z cukrem. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodawaj na przemian z budyniem do masy żółtkowej, mieszając. Dodaj śmietanę, połącz. Białka ubij na sztywno, dodaj do ciasta, wymieszaj. Ciasto przełóż do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy. Piecz 45 minut w 175 C. Babę ostudź, posyp cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[b]BABA CZEKOLADOWA Z BIAŁYM LUKREM

1/2 kg mąki, 10 dag posiekanych migdałów, 10 dag czekolady mlecznej, 5 dag orzechów laskowych, 25 dag masła, 22 dag cukru, 5 jajek, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 75 ml mleka, szczypta soli, Polewa:25 dag cukru pudru, białko, sok z cytryny

Masło utrzyj z cukrem i solą. Dodaj jajka, mleko i mąkę z proszkiem. Wyrób. Czekoladę posiekaj razem z orzechami i migdałami, wymieszaj z ciastem. Wlej do formy z kominkiem. Piecz 50-60 minut w 175 C. Ostudź. Na lukier utrzyj wszystkie składniki i polukruj babkę.

[madohora]

[madohora]

SĘKATA BABKA RUMEM I MIGDAŁAMI

25 dag masła, szklanka cukru, 6 jajek, 50 ml rumu, 5 dag migdałów, 3/4 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, Lukier:1/2 szklanki cukru pudru, sok z cytryny

Masło utrzyj z cukrem, dodając mąki, zmielone migdały, żółtka i rum. Białka ubij, dodaj do ciasta, połącz. Formę z kominkiem natłuść, posyp tartą bułką. Na dnie rozprowadź dwie łyżki ciasta. Piecz 5 minut w 200 C. Wlej kolejną porcję ciasta, zapiecz - ma być dużo warstw- Babkę ostudź, wyjmij z formy. Lukier - składniki utrzyj z niewielką ilością wody. Polukruj babkę.

[madohora]

[madohora]

DWUKOLOROWA BABKA Z WIŚNIAMI I CZEKOLADĄ

5 jajek, 25 dag masła, 18 dag cukru, cukier waniliowy, 1/2 kg mąki, 2łyżeczki proszku do pieczenia, 100 mleka, 2 łyżeczki kakao, 20 dag wiśni z kompotu; Polewa:2 łyżki nalewki wiśniowej, łyżka kakao, 10 dag twardej, ciemnej czekolady

Masło utrzyj z cukrami, dodając jajka. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, dodawaj porcjami do masy razem z mlekiem. Ciasto podziel na pół. Jedną część nasącz wiśniami. Do drugiej dodaj kakao i trochę wody, wyrób. Jasne ciasto wlej do formy z kominem, na ie kakaowe. Piecz około godziny w 180 C. Polewa: Składniki zagotuj, ostudź, polej babkę. Ozdób wiśniami.

[madohora]

.

[madohora]

BABKA PIASKOWA Z ZIELONYM LUKREM

Po szklance mąki pszennej i ziemniaczanej, 5 jajek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, opakowanie cukru waniliowego, szklanka cukru, odrobina czerwonego barwnika, 25 dag margaryny, Lukier: 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, odorbina niebieskiego i zielonego barwnika. kolorowy, błyszczący lukier do posypania

Margarynę stop, ostudź. Obie mąki przesiej z proszkiem do pieczenia. Jajka wbij do miski, dodaj cukier i cukier waniliowy, utrzyj do białości. Dodaj mąki, wymieszaj. Dodaj margarynę i barwnik, zmiksuj. Ciasto przelej do formy do babki. Piecz 50 minut w 180 C. Ostudź. Lukier; składniki utrzyj, polej babkę. Posyp błyszczącym cukrem.

[madohora]

[madohora]

BABKA CYTRYNOWA Z CYTRYNAMI I BUDYNIEM CYTRYNOWYM

1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru i mąki, 3 budynie cytrynowe (mogą być śmietankowe), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jajek, 2 cytryny, 2 łyżki cukru pudru

Cytryny gotuj minutę. Skórkę zetrzyj, sok wyciśnij. Margarynę utrzyj z cukrem. Dodaj żółtka i skórkę z cytryny i połowę soku,utrzyj. Wsyp mąkę, budynie i proszek, połącz. Dodaj ubitą pianę, wymieszaj. Wlej do formy. Piecz 50 minut w 180 C. Resztę soku utrzyj z cukrem pudrem i polukruj babkę.

[madohora]

[madohora]

BABKA Z ZAPACHEM POMARAŃCZOWYM

30 dag mąki, 100 ml mleka, 5 dag cukru, 2 dag drożdży, 2 żółtka, 5 dag masła, zapach pomarańczowy, Lukier:2-3 łyżki masła, szklanka cukru pudru, sok z cytryny, 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej do dekoracji

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, łyżką mąki i lekko podgrzanym mlekiem. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Resztę mąki wsyp do miski, dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy, żółtka i zapach, zagnieć. Masło stop, wlej do ciasta, dokładnie wyrób. Z ciasta uformuj kulę, wrzuć do miski z zimną wodą. Kiedy ciasto wypłynie na wierzch, wyjmij. Do ciasta dodaj cukier, wyrób. Ciastem napełnij natłuszczoną i wyspaną tartą bułką formę. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 190 i piecz ok. 50 minut. Lukier: masło stop, dodaj cukier puder i sok z cytryny, dokładnie utrzyj. Babę polukruj i udekoruj skórką pomarańczową

[madohora]

[madohora]

BABKA BIAŁO - CZARNA Z MALINOWYM LUKREM

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej, po szklance mąki pszennej i cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 jaja, 25 dag margaryny, cukier waniliowy, łyżka kakao, Lukier:1/3 szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki soku malinowego

Jajka zmiksuj z cukrami. Dodaj przesiane mąki, zmiksuj.Dodaj stopioną, ciepłą margarynę, połącz 3/4 ciasta, wlej do formy do babek. Resztę ciasta połącz z kakao, wylej na ciasto.. Piecz 50 minut w 170 C. Cukier puder wymieszaj z sokiem malinowym i polej nim babę.

[madohora]

[madohora]

BABKA PIASKOWA MARMURKOWA

4 jajka, 25 dag curu, 1,5 szklanki mąki tortowej, 13 dag mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, esencja pomarańczowa, niepełna szklanka oleju, 2 łyżki gorzkiego kakao, gotowa polewa czekoladowa

Białka ubij na sztywno, wsyp cukier, wymieszaj, Dodaj stopniowo żółtka, wymieszane mąki i proszek, wyrób dodając esencję i olej. Formę do babki natłuść, posyp mąką, wlej 3/4 ciasta. Resztę wymieszaj z kakao, wylej na jasne ciasto. Piecz 45 minut w 180 C. Ostudź. Polewę czekoladową przygotuj wg instrukcji na opakowaniu. Polej nią ostudzoną babkę

[madohora]

[madohora]

PLECIONKI Z MASĄ BUDYNIOWĄ

Ciasto:12 szklanki mleka, 25 dag drożdży, 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 żółtka, 1/3 kostki masła, cukier waniliowy, sól, białko, Masa budyniowa: 2 szklanki mleka, duży budyń z cukrem, 1/4 kostki masła
Ciasto - mleko lekko podgrzej, dodaj drożdże, rozetrzyj. Dodaj po łyżce mąki i cukru. Odstaw na około 15 minut. Do miski wsyp pozostałą mąkę i cukier, szczyptę soli, cukier waniliowy, dodaj żółtka, stopione i ostudzone masło i rozczyn drożdżowy. Wyrób. Ciasto odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. Ciasto cienko rozwałkuj, niedużą miseczką wytnij 9 kół. Z pozostałego ciasta zrób wałeczki. Zapleć po 2 wałeczki, tworząc warkocz, obtocz każde koło.[u] Masa:]//u] Budyń ugotuj na mleku z masłem wg instrukcji. Ostudź. Masą napełnij drożdżówki. Posmaruj roztrzepanym białkiem. Piecz 20-15 minut w 180 C

[madohora]

[madohora]

CHLEBEK WIELKANOCNY

1/2 kg mąki, 200 ml letniego mleka, 6 dag cukru, szczypta soli, 10 dag miękkiego masła, 4 dag drożdży, 2 jajka, opakowanie cukru waniliowego, żółtko, mak i płatki migdałów

Drożdże wymieszaj z połową mleka. Mąkę przesiej i wymieszaj z cukrem i solą, wlej drożdże. Zamieszaj. Odstaw do wyrośnięcia. Masło stop, ostudź. Dodaj do drożdży, wlej resztę mleka, jajka i cukier waniliowy, wyrób gładkie ciasto, odstaw do wyrośnięcia. Ponownie zagnieć. Ciasto podziel na trzy części, z każdej uformuj wałek, zapleć warkocze. Odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem, posyp makiem i migdałami. Piecz 30 minut w 200 C

[madohora]

[madohora]

WIENIEC Z ŻURAWINĄ I JABŁKAMI

3 dag drożdży, 1/2 kg mąki, 6 łyżek cukru, 2 jabłka, 3 łyżki mleka, jajko, sok z cytryny, utarta skórka z pomarańczy i cytryny, 10 dag masła, 10 dag żurawiny, herbata, płatki migdałowe

Drożdże, ciepłe mleko, łyżkę mąki, łyżkę cukru wymieszaj. Do reszty mąki i cukru dodaj sok i skórkę, jajko, stopione masło(ostudzone) i sól. Dodaj rozczyn drożdżowy, wyrób. Odstaw na 15 minut. Ponownie zagnieć. Z ciasta zapleć wałek, włóż do formy z kominkiem. Odstaw do wyrośnięcia. Żurawinę namocz w herbacie. Jabłka obierz, pokrój na kawałki. Ułóż na cieście, posyp żurawiną i płatkami migdałowymi. Piecz 40 minut w 170 C

[madohora]

[madohora]

CHAŁKA Z PŁATKAMI

4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 2 jajka, 3 dag drożdży, 5 dag masła, szklanka mleka, szczypta soli, płatki migdałowe

Drożdże rozpuść w 1/2 szklanki ciepłego mleka z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw. Wyrób z reszką mąki, ciepłym mlekiem, stopionym, ostudzonym masłem, cukrem, jednym jajkiem i solą. Gdy ciasto wyrośnie, wyrób, podziel na 3 części, zapleć warkocz. Odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp płatkami migdałowymi. Piecz 30-40 minut w 180 C

[madohora]

[madohora]

MAŚLANE OBWARZANKI

80 dag mąki, łyżeczka soli, łyżeczka cukru, saszetka suchych drożdży, 2,5 dag masła, jajko

Mąkę przesiej, dodaj sól, cukier, drożdże i miękkie masło, wyrabiaj, dolewając ok pół litra ciepłej wody. Gdy ciasto będzie odchodzić od rąk, odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ponownie wyrób, podziel na póła potem każdą część na trzy kawałki. Uformuj paski, zapleć dwa warkocze, łącząc końce. Obwarzanki posmaruj jajkiem. Odstaw do wyrośnięcia. Piecz 35-45 minut w temperaturze 180 C

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z ADWOKATEM I BRZOSKWINIAMI

6 jajek, po szklance cukru i mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, Masa:1/2 kg białego, mielonego sera, 1/2 l kremówki, 8 łyżek cukru pudru, brzoskwinie z puszki, 3 łyżki żelatynyKrem:2 szklanki mleka, szklanka likieru adwokat, 5 łyżek cukru, 2 budynie śmietankowe, kostka masła

Białka ubić dodając cukier i żółtka. Wsyp mąkę i proszek, zamieszaj. Piecz 25 minut w temperaturze 180 C. Ostudź, przekrój na pół. Masa:Kremówkę ubij z cukrem. Połącz z serem, dodaj namoczoną, rozpuszczoną żelatynę i pokrojone brzoskwinie, wymieszaj. Rozsmaruj na biszkopcie, przykryj drugim plackiem, dociśnij. Krem:Budynie ugotuj na mleku z cukrem i likierem. Ostudź. Masło. Masło zmiksuj dodając budyń. Rozwałkuj na cieście.

[madohora]

[madohora]

SERNIK W POLEWIE Z BIAŁEJ CZEKOLADY

1 kg twarogu, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 5 jajek, łyżeczka proszku do pieczenia, 5 dag kaszy manny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, aromat waniliowy, tabliczka białej czekolady, płatki migdałowe, szczypta soli

Masło utrzyj z cukrem pudrem, żółtkami i aromatem. Dodaj kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, połącz. Porcjami dodawaj twaróg i ubite z solą białka, wymieszaj. Ciasto wlej do tortownicy piecz 60-70 minut w 175 C. Sernik zostaw na 10 minut w wyłączonym piekarniku. Ostudź, polej stopioną czekoladą, posyp uprażonymi płatkami migdałowymi.

[madohora]

[madohora]

SERNIK BAKALIOWY

1 kg sera białego, 4 łyżki śmietany kremówki, 3 jaja, cukier waniliowy, 1/2 szklanki cukru, 15 dag bakalii, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, puszka polewy o smaku krówki

Ser zmiel dwa razy w maszynce o małych oczkach. Dodaj jajka, śmietanę, cukier i cukier waniliowy, utrzyj. Dodaj bakalie i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj. Ciastem napełnij wypełnioną papierem do pieczenia formę do tarty lub tortownicę. Piecz 45 minut w temperaturze 180 C. Sernik ostudź. Polewę krówkową podgrzej, polej sernik, rozprowadź. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA MIODOWYM CIEŚCIE

35 dag mąki, 15 dag masła, sól, jajko, 4 dag miodu, 1 dag proszku do pieczenia, Masa:1 kg białego sera, 4 jajka, 35 dag cukru pudru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 100 ml śmietany 30%, biszkopty

Mąkę i proszek posiekaj z masłem. Dodaj jajko, miód i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Podziel na porcje 2/3 i 1/3 schłódź. Masa: Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj ser, mąkę i śmietanę. Białka ubij z solą, połącz z masą. 2/3 ciasta rozwałkuj, ułóż na blasze. Boki wyłóż biszkoptami. Napełnij masą, przykryj startym pozostałym ciastem> Piecz godzinę w 180 C

[madohora]

[madohora]

CZEKOLADOWY SERNIK NA HERBATNIKACH

15 dag czekoladowych herbatników, 3 łyżki masła. Masa:1 kg twarogu, 15 dag cukru, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 4 jajka, 150 ml śmietany 18%, łyżka ekstraktu z wanilii, po 10 dag ciemnej, mlecznej i białej czekolady, 4 łyżki kremówki

Spód; Ciastka zmiksuj z masłem, wyłóż tortownicę. Piecz 10 minut w 180 C. Masa: Ser zmiksuj z cukrem i mąką, dodając jaja, kwaśną śmietanę i ekstrakt waniliowy. Czekolady stop oddzielnie z kremówką. Ostudź. Każdą z czekolad wymieszaj z 1/3 masy serowej. Na spód wylej białą warstwę, potem mleczną i gorzką. Piecz 15 minut w 180 C. Zmniejsz do 160 C, piecz godzinę i 15 minut. Sernik ostudź w piekarniku. Wstaw na noc do lodówki

[madohora]

[madohora]

SERNIK KRÓLEWSKI

1 kg sera twarogowego, 10 dag kaszy manny, szklanka śmietanki, 15 dag masła lub margaryny, szklanka miodu naturalnego, 5-6 jajek, 25 dag orzechów laskowych, 5 dag czekolady, laska wanilii, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, masło lub margaryna

Twarożek zemleć. Kaszę połączyć ze śmietanką i zostawić na 30 minut. Następnie wymieszać z twarożkiem, masłem utartym z miodem i żółtkami, ubitą na sztywno pianą z białek oraz roztartą wanilią, przełożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną natłuszczonym pergaminem (lub papierem do pieczenia). Wyrównać powierzchnię. Orzechy obrać ze skórki, włożyć do naczynia, dodać startą czekoladę, podgrzewać kilka minut na parze, ciągle mieszając. Potem orzechy powkładać w sernik, upiec w średnio - nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu przestudzić, polać czekoladą i posypać skórką pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

PASCHA BAKALIOWA Z RUMEM

75 dag mielonego twarogu, 20 dag masła, niepełna szklanka śmietany 30%, 6 żółtek, 5 łyżek cukru, opakowanie cukru waniliowego, po 10 dag rodzynek i orzechów włoskich, po 5 dag migdałów i kandyzowanej skórki pomarańczowej, 50 ml rumu

Żółtka utrzyj z cukrami. Masło utrzyj z twarogiem, dodając masę żółtkową, śmietanę i rum. Miksuj (jak nie masz miksera to mieszaj jak ch...era)aż masa będzie jednolita i gładka. Wsyp bakalie. Salaterkę wyłóż podwójną gazą i wypełnij masą. Owiń, obciąż deseczką. Wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem paschę udekoruj bakaliami według uznania i fantazji

[madohora]

[madohora]

PASCHA POMARAŃCZOWA Z MIGDAŁAMI

1/2 twarogu trzykrotnie mielonego, 10 dag konfitury pomarańczowej, 5 dag miękkiego masła, 3 żółtka, 10-15 dag cukru pudru, garść płatków migdałowych, aromat pomarańczowy

Konfiturę podgrzej, przetrzyj przez sitko. Zmiksuj z twarogiem. Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodając żółtka i twaróg. Dodaj kilka kropli aromatu, wsyp płatki migdałowe, wymieszaj. Masę wlej na sitko wyłożone gazą, obciąż talerzykiem. Wstaw na noc do lodówki. Pachę przełóż do lodówki. Paschę przełóż do miski, ugnieć. Schłódź.

[madohora]

[madohora]

KAKAOWA Z SUSZONYMI MORELAMI

1/2 kg białego sera, 3 żółtka, 10 dag masła, 15 dag cukru pudru, cukier wanilowy. 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1/2 szklanki kakao, 10 suszonych moreli

Ser zmiel. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj cukier waniliowy, śmietanę i masło. Ucieraj dodając kakao, ser i pokrojone morele. Masę przełóż do salaterek, wyłożonych wilgotną gazą. Włóż na 6 godzin do lodówki. Paschy udekoruj startą czekoladą i suszonymi morelami

[madohora]

[madohora]

KOSZYCZKI Z NADZIENIEM WANILIOWYM

30 dag mąki, 15 dag masła, 2 żółtka, 10 dag cukru pudru. Masa: Budyń waniliowy, 1,5 szklanki mleka, żółtko, cukier waniliowy, 2 łyżki cukru, 1/2 kostki masła, winogrona

Składniki zagnieć. Ciastem wylep formę do babeczek. Ze skrawków ciasta uformuj uchwyt koszyczka. Piecz 20 minut w 180 C. Masa: Budyń i żółtko rozrób z 1/2 szklanki mleka, ugotuj budyń na reszcie mleka z cukrami. Masło zmiksuj, dodając zimny budyń. Napełnij babeczki. Umocuj uchwyty i ozdób winogronami.

[madohora]

[madohora]

MUFFINKI TRUSKAWKOWE

2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 jajka, 1/4 łyżeczki soli, 50 ml oleju, szklanka mleka, 16 mrożonych truskawek, Kruszonka:2 dag mąki, łyżka masła, 10 dag wiórków kokosowych, 1,5 łyżeczki cukru pudru

Jajka, mleko i olej wymieszaj.Wsyp mąkę, cukier, proszek, sodę i sól. Połącz. Kruszonka: składniki utrzyj, schłódź. Ciastem i mrożonymi truskawkami napełnij foremki do babeczek. Wierzch posyp kruszonką. Piecz 20 minut w 170 C

[madohora]

[madohora]

ZAJĄCZKI

1 kostka margaryny, 6 jajek, po 6 łyżek mąki i oleju, 2 łyżki octu, po 1,5 szklanki cukru i mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej i tortowej, mały proszek do pieczenia, sól

Do miski włóż margarynę. wsyp szczyptę soli i cukier, wbij jajka, ucieraj dodając po kolei pozostałe składniki. Ciastem napełnij foremki w kształcie zajączków. Piecz 20-25 minut w temperaturze 190 C. Ostudź, polukruj

[madohora]

[madohora]

CYNAMONOWY BARANEK

1/2 cukru pudru, 2 jajka, 1,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki oleju, 2 łyżki dżemu, pomarańczowego, 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 szklanki mleka, szczypta soli. Ponadto: łyżka cukru pudru, sok z cytryny, wiórki koksowe.

Jajka utrzyj z cukrem pudrem i solą. Dodaj dżem, ucierając wlej olej i mleko, wsyp mąkę, cynamon i proszek do pieczenia, wyrób. Foremkę w kształcie baranka napełnij ciastem. Piecz około 50 minut w temperaturze 180 C. Ostudź, wyjmij, spód wyrównaj nożem. Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny. Polukruj baranka, posyp wiórkami kokosowymi, przyklej "oczy"zrobione z perełek spożywczych.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE JAJECZKA

25 dag mąki, 1/2 kostki margaryny, 1/3 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, Lukier: Białko, 20-30 dag cukru pudru, szczypta soli, barwniki spożywcze

Ciasto: Sypkie składniki wymieszaj. Dodaj żółtka i margarynę, wyrób. Wstaw na godzinę do lodówki.Ciasto rozwałkuj na grubość 0,5 cm, owalną foremką wykrój ciasteczka. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz 15 minut w 180 C. Lukier: Białko ubij na sztywno, stopniowo dodawaj cukier. Lukier podziel na kilka części. Każdą wymieszaj z barwnikiem spożywczym. Za pomocą szprycy udekoruj ciastka. Odstaw by zastygły.

[madohora]

[madohora]

Smak kruchego ciasta można polepszyć dodając zmielone migdały i starty na pył suszony razowy chleb

[madohora]

[madohora]

Nigdy nie wkładaj ciasta do zimnego piekarnika. Najpierw rozgrzej piekarnik do podanej w przepisie temperatury a dopiero potem wstaw blaszkę z ciastem.

[madohora]

[madohora]

Nawet jeżeli blaszka jest natłuszczona i posypana tartą bułką a mimo to masz problemy z wyjęciem ciasta - owiń blaszkę na kilka minut wilgotną ściereczką.

[madohora]

[madohora]

Drożdżową babę możesz upiec kilka dni przed świętami i przechowywać w zamkniętym pojemniku

[madohora]

[madohora]

Do baby piaskowej jajka i masło muszą mieć temperaturę pokojową

[madohora]

[madohora]

Piaskowa baba zyska na smaku, jeżeli wlejesz do ciasta rum lub likier

[madohora]

[madohora]

Aby drożdżowe ciasto dobrze wyrosło rozczyn odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Potem już wyrobione ciasto na ok. 30 minut aż podwoi objętość. Umieść je w formie i odstaw na 15 minut.

[madohora]

[madohora]

Do ciasta drożdżowego używaj dobrej jakości masła, które stop i ostudź. Dodaj do ciasta pod sam koniec wyrabiania

[madohora]

[madohora]

Do nakładania lukru możesz użyć torebki foliowej z odciętym rożkiem, rożków z papieru do pieczenia, rękawa cukierniczego lub strzykawki

[madohora]

[madohora]

Do sernika twaróg zmiel trzykrotnie, wówczas konsystencja sernika będzie kremowa

[madohora]

[madohora]

Sernik nie opadnie po upieczeniu, jeżeli w połowie pieczenia ostrożnie oddzielisz nożem masę serową od brzegu formy

[madohora]

[madohora]

Pascha - naczyniem wypełnionym masą serową możesz lekko uderzyć w blat stołu, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza u aby masa równo się ułożyła

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KRÓLEWSKI

10 dag migdałów, 4 żółtka ugotowane, 35 dag masła lub margaryny, żółtko, 10 dag cukru pudru, otarta skórka cytrynowa, 25 dag mąki, 1 jako, dżem lub konfitura

Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zetrzeć. Żółtka przetrzeć przez sitko, utrzeć z masłem i surowym żółtkiem, cukrem oraz skórką cytrynową, połączyć z migdałami i przesianą mąką, zagnieść szybko ciasto, włożyć do lodówki na 30 minut. 2/3 ciasta rozwałkować i ułożyć na blasze a z reszty ciasta uformować wałeczki, które ułożyć w kwadraty na powierzchni przygotowanego ciasta. Posmarować rozmąconym jajem i upiec w średnio nagrzanym piekarniku. PO wystudzeniu nałożyć dekoracyjnie dżem lub konfiturę.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z SEREM ALA ZYGMUNT III

25 dag mąki, 10 dag masła lub margaryny, 2 żółtka, 8 dag cukru pudru, 50 dag sera twarogowego, 25 dag cukru pudru, 1/4 soku cytrynowego, olejek waniliowy, 5 dag rodzynków, 5 białek, polewa czekoladowa

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem, połączyć z żółtkami utartymi z cukrem, zagnieść szybko ciasto i włożyć na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować na grubość 1 cm, ułożyć na blasze tak aby przykryte były również boki i podpiec równo na jasnozłoty kolor. Twarożek zemleć, utrzeć z cukrem pudrem i sokiem cytrynowym, połączyć z olejkiem, opłukanymi rodzynkami oraz ubitą na sztywno pianą z białek. Masę rozłożyć równomiernie na cieście i piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Po wystudzeniu polać polewą czekoladową (może być gotowa)

Przepis pochodzi z książeczki "Kuchnia Królewska"

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KRÓLEWSKI

8 jajek, 40 dag cukru pudru, 40 dag mąki, 10-20 dag rodzynek, 10 dag skórki pomarańczowej, 10-20 dag orzechów łuskanych, tłuszcz do wysmarowania formy

Jajka umyć i utrzeć z cukrem, gdy masa będzie gęsta i puszysta dosypywać po trochu mąkę ciągle mieszając. Dodać rodzynki, pokrojoną skórkę pomarańczową oraz orzechy. Wszystko wymieszać. Wyłożyć na blachę posmarowaną tłuszczem. Piec 20-30 minut na jasnozłoty kolor

[madohora]

[madohora]

JAJKA A'LA MARIA STUART

8 jajek ugotowanych na twardo, puszka sardynek, 1/4 szklanki keczupu, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, tłuszcz, sól, pieprz do smaku

Jajka przekrajać na pół, wyjąć żółtka uważać aby nie uszkodzić białek. Żółtka zemleć razem z sarydnkami, doprawić, napełnić przez szprycę białka. Ułożyć w jednoporcjowych wysmarowanych tłuszczem naczyniach, posypać obranymi i sparzonymi orzechami. Zapiec w gorącym piekarniku

[madohora]

[madohora]

JAJKA A'LA POMPADOUR

4 jajka ugotowane na twardo, 10 dag pieczarek, tłuszcz, 20 dag ugotowanego ryżu, 1-2 łyżki keczupu, 2-3 łyżki sosu majonezowego, koperek, 8 cienkich plastrów łososia, 2 dag kawioru, sól, pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno posiekać, usmażyć, wystudzić, wymieszać z ryżem, keczupem, majonezem i posiekanym koperkiem, doprawić. Uformować 8 gałek, owinąć w plastry łososia, ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty. Na wierzchu położyć połówki jajek z kawiorem, udekorować.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE MARII TERESY

8 jajek ugotowanych na twardo, 5 dag bułki, mleko, dag masła lub margaryny, 4 dag mąki, 2 szklanki śmietanki, 5 dag startego chrzanu, sól, cukier i gałka muszkatołowa do smaku

Jajka przekrajać wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka, zemleć razem z wymoczoną w mleku i odciśniętą bułką, doprawić. Napełnić białka, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć, nie rumieniąc. Rozprowadzić śmietanką, szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować około 8 minut. Następnie dodać chrzan, doprawić, polać jajka i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

6 jajek ugotowanych na twardo, 1 jajko surowe, 6 łyżek posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz


Każde jajko przekrajać wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i posiekać je razem z surowym jajkiem i posiekaną zieleniną. Przyprawić solą i pieprzem. Opróżnione białka napełnić nadzieniem. Połówki jajek ułożyć na patelni, wstawić do nagrzanego piekarnika, szybko zrumienić. Podawać gorące.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

6 jajek ugotowanych na twardo, łyżeczka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki twarożku, ostra papryka , sól, pieprz



Z jajek delikatnie tak by nie uszkodzić białek wyjąć żółtka rozetrzeć je widelcem lub przetrzeć przez sitko, dodać twarożek, łyżeczkę koncentratu pomidorowego, ostrą paprykę, sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszać na gładką masę. Masą napełnić białka. Można użyć szprycki cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki wówczas będą efektowniejsze.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z GORZKIEJ CZEKOLADY

CIASTO:,
mąka, 300 g
cukier, 100 g
masło, 200 g + 1 łyżka do masy
Ugotowane żółtka, 3 szt.
MASA CZEKOLADOWA:,
gorzka czekolada, 2 tabliczki po 100 g
woda, 3 łyżki
Śmietana 30% kwaśna, 1 szklanka / 250 g

1. Masło utrzeć w makutrze z cukrem, następnie dodać ugotowane żółtka (najlepiej wcześniej zetrzeć je na tarce o drobnych oczkach) i dalej ucierać. Na koniec dodać przesianą mąkę i wyrobić ciasto ręką. Będzie miało puszystą konsystencję.
2. Przełożyć ciasto do blaszki lub tortownicy i dokładnie wylepić dno, pozostawiając wysoki brzeg. Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 180 st. C około 15 minut - aż ciasto się zrumieni
3. Masa czekoladowa: pokruszoną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodając łyżkę masła i 3 łyżki wody. Następnie dodać śmietanę i wymieszać energicznie. Masę przelać na ciasto, odczekać około 1 godziny i udekorować wg własnego uznania

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BABECZKI ŚNIADANIOWE

miękkiego masła, 125g
drobnego cukru do wypieków, 200g
Jaja, 3 sztuki
mleka, 150ml
ekstraktu z wanilii, 1 łyżeczka
mąki pszennej, 300g
proszku do pieczenia, 3 łyżeczki
soli, 1/2 łyżeczki
śmietany kremówki 30% lub 36%, 250ml
serka mascarpone, 125g
cukru pudru ( według uznania), 3 łyżki
jajeczka czekoladowe,

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160ºC. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól przesiać, odłożyć. W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do białości i puszystości. Zmniejszyć obroty miksera. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii i zmiksować. Wsypać przesianą mąkę i wymieszać delikatnie, tylko do połączenia się składników.
3. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości.
4. Piec w 160ºC przez 20-25 min lub do tzw. suchego patyczka, babeczki maja mieć lekko złoty kolor. Gotowe wyjąć, wystudzić na kratce.
5. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Dodać serek mascarpone, kilka kropli ekstraktu z wanilii i wymieszać delikatnie mikserem. Gotowym kremem dekorować babeczki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DOMOWY ŻUREK NA ZAKWASIE

Składniki do zakwasu, UWAGA należy czekać 3-5 dni aż zakwas "Dojrzeje"
mąka żytnia, 1 szklanka
woda, 3-4 szklanki
Chleb razowy ( Wysuszony ), 1 kromka
czosnek, 3-4 ząbki
Żurek:, -------
biała kiełbasa, 4 kawałki
boczek, 6 plasterków
Włoszczyzna ( bez kapusty ), N/A
cebula, 1 Sztuka
śmietana, Pół szklanki
majeranek, sól, pieprz, Do smaku

1. Zakwas:

2. Na 3-5 dni przed gotowaniem żurku, mieszamy wodę z mąką razową. Ilość wody zależy od tego jak gęsty lubimy żurek, można dodać 3 lub 4 szklanki, przy trzech będzie dość gęsty. Do całości dodajemy pokrojony w drobną kosteczkę czosnek i jeszcze raz mieszamy. Tak przygotowany zaczyn przykrywamy kromką chleba razowego i pozostawiamy w ciepłym miejscu (np. przy kuchence), przykryty gazą.

3. Żur:

4. Białą kiełbasę zalewamy wodą, tak aby cała była przykryta. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny, w razie potrzeby dolewamy wody, jeżeli ta się wygotuje.

Cebulę opalamy nad gazem lub prażymy na patelni jeżeli mamy kuchenkę elektryczną.

Włoszczyznę zalewamy ok. 1,5 l wody i gotujemy na wolnym ogniu razem z boczkiem, grzybami i cebulą, aż warzywa będą miękkie. (w razie potrzeby dolewamy wrzącej wody z czajnika, jeżeli ta się wygotuje).

5. Ugotowany boczek i kiełbasę kroimy na plasterki i smażymy razem z grzybami na patelni. Wywar warzywny przecedzamy, warzywa odkładamy, nie będą już potrzebne. Następnie łączymy z wywarem z kiełbasy (w sumie powinno być około 2 litry płynu), dodajemy usmażone mięco i grzyby, dodajemy zakwas i gotujemy ciągle mieszając (po dodaniu zakwasu zupa lubi przywierać do dna). Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem, gotujemy jeszcze chwilę. Dodajemy kremówkę i pozostawiamy na gazie dosłownie moment, bo zupy ze śmietaną nie powinno się już doprowadzać do wrzenia. Podajemy w miseczkach z kromką chleba, lub w miseczkach chlebowych z ugotowanym na twardo jajkiem. Jeżeli chcemy dodać ziemniaki, to możemy je ugotować w wywarze z kiełbasy przed dodaniem zakwasu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BABKA PIASKOWA

mąka krupczatka, 2 szkl
margaryna, 250g
Jaja, 5 szt
cukier puder, 1,5 szkl
mleko, 7 łyżek
proszek do pieczenia, 2 łyżeczki
olejek np.waniliowy, 1szt

1. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną,wmieszać proszek do pieczenia.Dodać mąkę,olejek ,mleko .Z białek ubić pianę,wmieszać do masy.
2. Piec w dowolnej foremce ok 45 min,piekarnik 180 stopni.
3. wystudzone ciasto wyjąć ,posypać cukrem lub polukrować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KEKS

mąka, 60 dag
masło, 30 dag
cukier puder, 30 dag
jajka, 10 sztuk
proszek do pieczenia, 20 dag
bakalie, 1 kg

Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać 3 jajka, następnie 1/3 mąki i wymieszać. Dodawać kolejno: 3 jajka i 1/3 mąki (wymieszać), 4 jajka, 1/3 mąki (wymieszać). Na koniec dodać proszek do pieczenia i bakalie. Bakalie mogą być różne: figi, śliwka kalifornijska- najmniej, orzechy włoskie, daktyle, morele suszone, rodzynki, banany- chipsy, wiórki kokosowe, ananas, żurawina. Wszystko wymieszać i rozlać do blaszek.
Piec około 60 min w temperaturze 180-190 stopni.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BABKA CYTRYNOWA

3/4 kostki masła,
3/4 szkl cukru,
3 jajka,
3 cytryny,
1 szkl mąki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Cytryny sparzyć i zetrzeć skórkę,wycisnąć sok.Miękkie masło utrzeć z cukrem,dodać żółtka,a następnie wcześniej ubitą pianę.Wlać przez sitko sok z cytryn i wsypać posiekaną skórkę,mąkę i proszek do pieczenia.Przełożyć ciasto do formy,wstawić do rozgrzanego piekarnika (175) i piec 45-50 min. Po wystygnięciu udekorować...lukrem,cukrem pudrem lub czekoladą.Ja polałam babkę lukrem (5 łyżek mleka i 5-6 łyżek cukru pudru) podgrzać do roztopienia się cukru i na chwilkę odstawić

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJECZNE ŁÓDECZKI

jajka, 2-3 majonez, ser, 4-6 plasterek

Ugotować jajka. Obrać, przekroić na pół ,a następnie posmarować majonezem.
Wbić ser w wykałaczkę (małą) a potem wbić w połówkę jajka.

W taki sam sposób możemy zrobić łódeczki z gotowanych ziemniaków. Zamiast majonezu do miąższu z ziemniaka dodajemy mleka z masłem.

[madohora]

[madohora]

PASCHA

mleko, 1 l
kwaśna śmietana, 1 szklanka
całe jaja, 2 sztuki
żółtka, 2 sztuki
masło, 1 kostka
cukier puder, 1/2 szklanki
bakalie orzechy, rodzynki, migdały, skorka pom., 15 dag
galaretka owocowa, opakowanie
cukier waniliowy, opakowanie
kakao, 1 i 1/2 łyżki

Mleko zagotować z cukrem waniliowym. Śmietanę wymieszać z roztrzepanymi jajami i żółtkami, mieszając wlać do gotującego się mleka.
Mieszać aż powstanie gęsty twaróg, po czym odcedzic i wystudzić go.
Masło utrzeć z cukrem pudrem, połączyc z twarogiem, dobrze zmiksować. Dodać posiekane bakalie i wymieszać.
Podzielić masę na 2 częsci. Jedną wymieszać z kakao i równą warstwą wyłożyć do niedużej salaterki. następnie wyłożyć pozostałą masę, wyrównać.
Wierzch udekorować owocami, zalać tężejącą galaretką, przygotowaną wg. przepisu na opakowaniu. Wstawić co najmniej na kilka godzin do lodówki

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z MARCEPANEM I DAKTYLAMI

maka, 180g
CUKIER PUDER (do ciasta), 50g
MASLO(może być roślinne lub zwykłe, 50g
sol, szczypta
jajko, 1
masa marcepanowa, 500g
CUKIER PUDER (na wierzch mazurka), 2szklanki
sok z cytryny, 1sztuka
dzem, kilka lyzek
DROBNO POKROJONE DAKTYLE,

1. Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i masłem. Najpierw siekamy nożem tak, by kawałeczki masła były jak najmniejsze. Pozniej lekko rolujemy wszystko w rekach i podrzucamy, by wszystko ladnie sie zmieszalo.
2. Robimy dołek, wbijamy jajko, dodajemy sól i zagniatamy. W trakcie zagniatania podsypujemy delikatnie mąką, ale nie za mocno.Zagniatamy by się nie lepiło ciasto za bardzo do rąk, ale troszke lepkie musi być.
3. Zawijamy w folie i ostawiamy na około 30 minut do lodówki, można też na 15 minut do zamrażarki.
4. Ciasto wyjmujemy z lodówki, podsypujemy blat mąką i wałkujemy na duży prostokąt, kwadrat lub kolo, tak by pasowalo nam do blachy lub formy.Z resztek wycinamy serduszka, kwiatuszki lub formujemy waleczek i wykladamy nim brzeg formy, lub ukladamy nasze wycinanki jedo przy drugim.
5. Powierzchnie ciasta nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do nagrzanego do 200 C piekarnika i pieczemy około 15 – 17 minut. Upieczone ciasto lekko studzimy zanim polozymy marcepan.
6. Gotowa mase marcepanowa ugniatamy w dloniach tak by zmiekla i dala sie formowac, nastepnie podsypujemy stolnice cuktem pudrem i rozwalkowujemy marcepan, wycinamy na ksztalt wybranej przez nas formy i przykrywamy ostudzone ciasto. Ponownie z resztek marcepanu mozemy powycinac dekoracje na wierzch mazurka.
7. Mazurek smarujemy dżemem, nie za bardzo tak troszkę.Polewamy ostrożnie lukrem, tak by za bardzo nie smarować a raczej by lukier rozlał się na warstwie dżemu.Jesli wybraliście ciemny dżem jak ja to miejscami pewnie będzie widać kolorowe smugi, ktore rowniez dodaja mazurkowi uroku.
8. Zanim Lukier wystygnie posypujemy ciasto pokrojomymi daktylami i ozdabiamy wedle uznania powycinanymi kawalkami marcepanu, mozecie rowniez uzyc kandyzowanych owocow do dekoracji.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W ZIELONYCH GNIAZDKACH Z SOSEM CHRZANOWYM

jajka, 3 szt
szynka drobiowa, 6 plastrów
kiełki brokuła, 50
szczypiorek, 6 dłuższych źdźbeł
jogurt grecki, 1 małe opakowanie
chrzan, 2 łyżeczki
sok z cytryny, do smaku
sól, pieprz, do smaku

1. Jajka ugotuj na twardo (lub pół twardo jeśli wolisz), obierz z łupinek i przekrój wzdłuż na pół.
2. Jogurt grecki dokładnie wymieszaj z chrzanem, sokiem z cytryny i przyprawami.
3. Na talerzu ułóż szczypiorek, na nim plasterek szynki, następnie porcję kiełków i jedną połowę jajka. Zwiąż całość szczypiorkiem i udekoruj odrobiną sosu chrzanowego.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA NA WIELKANOC

1 żółta papryka,
2 pomidory,
1 biała cebula,
garść rukoli,
garść roszponki,
garść listków szpinaku i botwinki,
mała sałata masłowa,
2 łyżki octu balsamicznego białego,
3 łyżki oliwy,
łyżeczka tabasco,
łyżka miodu,
ząbek czosnku,
sól,

Opłukać liście sałaty, roszponki, rukoli, szpinaku i botwinki. Osuszyć. Pomidory pokroić na cząstki. Oczyszczoną paprykę pociąć w paseczki. Obrać cebulę i pokroić w talarki. Wszystki przygotowane składniki wymieszać w dużej salaterce. 2. Przygotować sos: ocet balsamiczny utrzeć na gładko z miodem i tabasco oraz szczyptą soli. Bezpośrednio do sosu wcisnąć (miażdżąc w prasce) czosnek. Następnie stale ucierając widelcem dodawać małe porcje oliwy (powinien powstać sos w konsystencji przypominjący rzadki majonez). Na koniec ewentualnie doprawić solą. Składnik sałatki skropić sosem, lekko przemieszać i natychmiast podawać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY

orzechy laskowe lub włoskie, 200 g
mąka, 60 g
masło, 60 g
cukier puder, 200 g + 20 g (na lukier)
jajka, 2 szt
sok z cytryny, z 1 szt + 1 szt (na lukier)
opłatki lub wafle,
sok malinowy lub czerwone wino

1. Najładniejsze orzechy odłożyć do dekoracji mazurka. Pozostałe zemleć.
2. Masło ucierać powoli, dodając kolejno: żółtka, 150 g cukru pudru, zmielone orzechy, mąkę i sok z cytryny.
3. Brytfannę wy-łożyć papierem do pieczenia, na dnie układając opłatki lub wafle. Na nich dokładnie rozsmarować masę.
4. Ubić na sztywno pianę z białek i pozostałego cukru pudru. Wyłożyć ją na masę orzechową i przybrać pozostałymi orzechami. Ciasto piec 30 minut w temperaturze 160° C.
5. Mazurek można udekorować według własnego pomysłu. Na przykład lukrem (cukier puder ucierać na gładką masę z sokiem z cytryny i zabarwić na różowo, np. sokiem malinowym) oraz malutkimi, kolorowymi cukierkami, które kształtem przypominają pisanki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PASCHA

chudy twaróg, 1 kg
masło, 20 dkg
żółtka, 5 szt
migdały i rodzynki, po 3 łyżki
daktyle, figi, po 5 dkg
kandyzowana skórka pomarańczy, 2 łyżki
cukier waniliowy, 1 łyżka
cukier puder, 1 i 1/4 szklanki
śmietana, 1 szklanka
owoce do dekoracji

1. Twaróg przepuścić przez maszynkę i przetrzeć przez sito.
2. Daktyle, migdały, rodzynki i figi posiekać. Skórkę kandyzowaną pokroić.
3. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Ciągle ucierając, dodawać śmietanę.
4. Naczynie z masą wstawić do większego z wrzącą wodą. Ubijać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Wymieszać z masłem, twarogiem i bakaliami.
5. Gotową masę wyłożyć do wysokiej formy. Formę odwrócić, postawić na talerzu i wstawić na noc do lodówki. Przed po-daniem udekorować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PISANKI Z MARMOLADĄ

4 żółtka ugotowane,
10 dag cukru,
3 szkl. mąki pszennej,
20 dag margaryny,
mały słoiczek marmolady,
pisaki spożywcze,

Zagnieść ciasto, schłodzić, rozwałkować. Wykrawać ciasteczka, upiec je. Przełożyć je marmoladą, udekorować, np. spożywczymi pisakami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

WANILIOWE KRÓLICZKI

2 szkl. mąki pszennej,
1/2 szkl. cukru,
1-2 łyżki masła lub margaryny,
2-3 jajka,
budyń waniliowy lub śmietankowy,
cukier waniliowy,
3 łyżeczki proszku do pieczenia,
aromat waniliowy,
4 łyżki słodkiej śmietany (mleka lub wody mineralnej),
biała polewa,
tłuszcz i mąka do blachy,
pisaki spożywcze do dekoracji,

Jajka utrzeć z cukrem. Dodać masło, śmietanę, aromat waniliowy, wymieszać. Budyń połączyć z proszkiem do pieczenia i mąką. Składniki sypkie dodać do masy, wymieszać. Odłożyć kawałek ciasta, resztę rozwałkować. Wykrawać kółka. Z odłożonego ciasta formować uszy zajączka i przyklejać do głowy (kółka). Ciastka ułożyć na przygotowanej blasze i upiec. Buzie zajączków posmarować przygotowaną polewą, odstawić, by wystygła. Następnie pisakami namalować oczy, noski, wąsy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SŁONECZNY MAZUREK

ciasto francuskie (mrożone), 15 dag
słoik zurawiny, 150 g
mielone migdały, 3 łyzki
całe migdały dod dekoracji, kilka
polewa marcepanowa, 2 opakowania
cukier puder, łyżka
kakao, łyżeczka
żółty barwnik spozywczy,

1. Z rozmrożonego ciasta wykroić prostokąt o wymiarach 24 x 12 cm. Piec go na złoty kolor ok. 25 minut w temp. 220°C
2. Wystudzić. Żurawiny i migdały krótko przesmażyć i wymieszać. Ostrym nożem wyciąć wierzch z ciasta (boki pozostawiając nietknięte)
3. Środek wypełnić masą żurawinowo-migdałową. Przygotować polewę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodając spożywczy barwnik w kolorze żółtym
4. Mazurek dokładnie pokryć polewą. Z cukru pudru, kakao i kilku kropli wody utrzeć lukier
5. Mazurek udekorować baziami z lukru i całych migdałów. Można też zrobić świąteczny napis lub ułożyć z migdałów motylki czy wiosenne kwiatki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PTYSIOWE ZAJĄCZKI

kostka margaryny, 1/4
jajka, 2
mąka, 2/3 szklanki
sól, szczypta
Śmietana kremówka, 1/3 szklanki
cukier puder, 3 łyzki
jasna i ciemna polewa, po torebce

1. Tłuszcz włożyć do rondla, dodać 1/2 szklanki wody i szczyptę soli. Zagotować. Zdjąć z ognia. Wsypać mąkę, podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając,aż ciasto zacznie odstawać od ścianek rondla

2. Przestudzić, wbić jajka, dokładnie wymieszać i zmiksować. Na blachę kłaść okrągłe porcje ciasta, formując głowę, tułów i uszy. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C
3. Wyjąć, ostudzić. Przekroić ostrym nożem w poprzek na pół. Oziębioną w lodówce kremówkę ubić z cukrem pudrem
4. Bitą śmietanę nałożyć do szprycy, napełnić nią połówki korpusów, przykryć. Obie polewy stopić, odrobiną płynnej masy połączyć tułów z głową i uszami. Zaznaczyć oczy, uszy i wąsy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BEZOWY KOSZYCZEK

białka jaj, 4
cukier puder, 20 dag
cukier waniliowy, łyżeczka
kolorowych jajeczek z cukru, 15 dag
tłuszcz do formy,

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać przesiany cukier puder i cukier waniliowy. Masę przełożyć do szprycki (albo do foliowej torebki, po czym odciąć jej róg). Na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem blachę wyciskać ciastka w kształcie ślimaków, z wysokim brzegiem. Suszyć je w letnim piekarniku, aż będą suche. Do "koszyczków" włożyć kolorowe jajeczka z cukru

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOGUCIK

mąka, niepełna szklanka
masło, 5 łyżek
cukier, słyżki
żółtko, 1 szt
cukier waniliowy, 1/2 torebki
biała i czerwona polewa, po 1 łyżce
kolorowe wiórki,
maczek,

1. składniki zmieszać razem i ugnieść z nich kruche ciasto. 2. rozwałkować i za pomocą foremki lub własnoręcznie wyciąć kształt kogucika (lub inny, wg. uznania, 3. po upieczeniu ozdobić wiórkami i polewą wg. uznania.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W PIKANTNYM CIEŚCIE

jajka, 11 szt
mleko, 1 szklanka
masło, 2 łyżki
mąka, 15 dag
starty żółty ser, 15 dag
"warzywko", 1 łyżka
gałka muszkatułowa, 1/2 łyżeczka
Natka pietruszki, 1 pęczek

1. Mleko z masłem, "Warzywkiem" i gał-ką muszkatołową podgrzać w garnku Mocno mieszając, wsypać mąkę. Mieszać tak długo, aż ciasto będzie odchodziło od garnka. Zdjąć z ognia i dodać 3 jajka, ser i posiekaną natkę.
2. Po wymieszaniu ciasto jeszcze przez chwilę wyrabić na stolnicy.
3. Pozostałe 8 jajek ugotować, ostudzić i obrać z łupinek.
4. Ciasto podzielić na 8 równych porcji, w każdą zawinąć po jajku. Smażyć na głębokim tłuszczu. Po usmażeniu osuszyć na papierowej serwetce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK PISANKA

1 i 1/2 szklanki mąki,
3/4 kostki margaryny,
2 żółtka,
szczypta soli,
cukier waniliowy,
marmolada śliwkowa,
1/2 tabliczki czekolady,
naturalne barwniki spożywcze,
Lukier gotowany:,
15 dag cukru pudru,
5 łyżek wody,
sok z 1/2 cytryny,

Cukier z wodą i sokiem z cytryny doprowadzić do wrzenia, po czym zestawić z ognia. Chwilę studzić, skropić zimną wodą. Ucierać drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta, biała masa. Przed użyciem można ją lekko podgrzać. Gdy jest zbyt gęsta, dodać nieco gorącej wody. 1. Mąkę przesiać przez sito na stolnicę. Wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, dodać szczyptę soli. Długim nożem posiekać ją z margaryną. Wbić żółtka, wymieszać. Szybko zagnieść kruche, gładkie ciasto. Zawinąć je w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 2 godziny. 2. Po wyjęciu ciasta z lodówki podzielić je na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na stolnicy na cienki placek. Za pomocą formy o kształcie jajka (przy-gotowanej z papieru) wyciąć z każdego placka spód i wierzch mazurka. Z resztek ciasta można upiec kruche ciasteczka. 3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej placki, ponakłuwać je widelcem. Nagrzać piekarnik do temp. 190°C. Piec placki 15-20 minut, aż się przyrumienią. Ostudzić. Spodni placek posmarować ślliwkową marmoladą. 4. Spodni placek przykryć wierzchem. Posmarować lukrem. Przygotować według przepisu barwniki spożywcze. Nakładać je do plastikowej torebki z naciętym rogiem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CZEKOLADOWE PISANKI

cukier puder, 5 płaskich łyżek
żółtka, 3
masło, kostka
mąka, 1 i 3/4 szklanki
budyń waniliowy, 1
Rum, łyżeczka
masełko, 1/2 kostki
puder cukier, 4 łyzki
sok z cytryny, 2 łyzki
barwniki spozywcze,
gotowe dekoracj

1. Masło posiekać, połączyć z mąką, dodać żółtka i cukier puder. Szybko zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce
2. Ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm, wyciąć placuszki w kształcie pisanek. Kłaść je na wyłożonej pergaminem blasze
3. Piec 15 minut w temp. 200°C. Ostudzić
4. Masło utrzeć do białości
5. Budyń przygotować wg przepisu, schłodzić. Do masła wlać rum, dodawać też po łyżce budyniu - nie przerywać ucierania
6. Jasną masą posmarować połowę upieczonych pisanek. Polewę czekoladową rozpuścić, schłodzić. Polać nią resztę pisanek, przykryć nimi połówki z jasną masą
7. Cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym, podzielić na porcje. Do każdej dodać barwnik w innym kolorze. Kolorowym lukrem ozdobić pisanki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z TRZEMA FARSZAMI

6 jajek na twardo,
10 dag twarożku kremowego,
łyżeczka chrzanu,
2 łyżki żurawiny ze słoika,
szczypta mielonej papryki,
10 dag bryndzy,
kilka oliwek,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki i szczypiorku,
2 łyżki majonezu,
kiwi,
2 ząbki czosnku,
łyżeczka musztardy,
szczypta szafranu,
2 łyżki śmietany,
sól,

Jajka obrać, przekroić je na połówki, wyjąć żółtka. Farsz różowy: Twarożek wymieszać z łyżeczką chrzanu, żurawiną, mieloną papryką. Włożyć do szprycki i napełnić nim kilka połówek jajek. Udekorować całymi kulkami żurawiny i listkami pietruszki. Farsz białozielony: Bryndzę dobrze wymieszać z posiekaną natką, szczypiorkiem, majonezem. Doprawić solą. Napełnić farszem kilka połówek jajek, udekorować plasterkami kiwi oraz szczypiorkiem. Farsz żółty: Żółtka z jajek utrzeć ze śmietaną, musztardą, rozgniecionym czosnkiem, szafranem. Doprawić solą. Napełnić pozostałe połówki jajek, ozdobić oliwkami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK ŚWIĄTECZNY Z OWOCAMI

masło, 35 dag
cukier puder, 12 dag
migdały, 12 dag
starta skórka z cytryny,
mąka, 35 dag
gotowane żółtka, 4 sztuki
jajko (do dekoracji), 1 szt
dowolne owoce, konfitura,
żelatyna, 3 łyżeczki
sok javłkowy lub winogronowy,
cukier, 1 łyżka
1. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno posiekać.

2. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać cukier puder, migdały, skórkę z cytryny i mąkę. Ugotowane żółtka przetrzeć przez sitko i dodać do reszty składników wraz z surowym żółtkiem i szczyptą soli. Energicznie zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię przezroczystą i wstawić do lodówki przynajmniej na 30 minut.
3. Po schłodzeniu od ciasta odciąć 1/3 porcji. Resztę rozwałkować na placek o 2 cm grubości, przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką blachy. Odciętą porcję rozwałkować na paski długości i szerokości brzegów blachy. Wylepić nimi brzegi formy. Mazurek posmarować roztrzepanym białkiem i piec w temp. 180oC na złoty kolor.
4. Spód mazurka posmarować podgrzaną i przetartą konfiturą. Na niej ułożyć dowolne owoce. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach soku jabłkowego lub winogronowego. Odstawić do spęcznienia. Resztę soku zagotować z cukrem, rozpuścić w nim żelatynę. Kiedy galaretka zacznie tążeć, posmarować nią owoce. Odstawić do zastygniącia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SZYNKĄ

Jaja, 6 szt.
szynka, 200 g
majonez, 4 łyżki
chrzan tarty, 1 łyżka
sól, pieprz,
szczypiorek
1. Jaja ugotuj na twardo, obierz ze skorupek i przetnij na połówki. Delikatnie wyjmij żółtka, rozgnieć je widelcem. Szynkę pokrój w drobniutką kosteczkę i dodaj do żółtek.
2. Dodaj majonez i chrzan, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby powstała dość jednolita pasta (w razie czego dodaj więcej lub mnie majonezu). Farsz nakładaj najpierw w miejsce po żółtkach, a potem jeszcze na wierz jajka. Posyp posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK W MARCEPANIE

mąki, 1,5 szklanki
margaryny, 3/4 kostki
żółtka, 2
cukier waniliowy, 1
marmolada śliwkowa,
marcepanu, 30 dkg
barwniki spożywcze,
cukru pudru, 15 dkg

1. Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z cukrem waniliowym i cukrem. Dodać szczyptę soli. Dołożyć pokrojoną w kostkę margarynę i zarobić nożem.
2. Wbić żółtka. Wymieszać. Szybko zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i ochładzać 2 godziny. Następnie ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkować.
3. Z pergaminu wyciąć szablon w kształcie jajka. Przykładać go do ciasta i obrysowując ostrym nożykiem, wyciąć dwie identyczne pisanki. Ostrożnie ułożyć je na blachach, przykrytych natłuszczonym pergaminem.
4. Pisanki nakłuwać widelcem. Piec 15 minut w temp. 190°C. Ostudzić.
5. Jeden placek posmarować marmoladą, przykryć drugim. Ponownie posmarować marmoladą (jeśli ma być dekorowany marcepanem).
6. Rozwałkować 1/2 marcepana, przykryć pisankę. Resztę podzielić na porcje, zabarwić na różne kolory.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK WIOSENNY

mąka krupczatka, 1 i 1/3 szklanki
cukier puder, 2 łyżki
masa marcepanowa, 10 dkg
masło, 1/2 kostki
jajko, 1 sztuka
gotowane żółtka, 2 szt.
śmietana, 2 łyżki
cukier waniliowy,
barwniki spożywcze,
Lukier, 2 opakowania
kakao, 1 łyzka

1. Zrobić ciasto: mąkę przesiać przez sitko i wymieszać z przesianym cukrem pudrem, cukrem waniliowym, szczyptą soli. Posiekać z marcepanem i masłem, dodać jajko i żółtka oraz śmietanę. Szybko zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na 2 godziny do lodówki.
2. Ciasto rozwałkować na koło, wyciąć kwiat. Upiec na złoty kolor (ok. 25 minut w temperaturze 180°C).
3. Przygotować lukier według przepisu na opakowaniu. Białym lukrem posmarować wierzch placka. Pozostawić do zastygnięcia. Drugie opakowanie lukru rozpuścić. Podzielić na nierówne części. Większą część zabarwić na różowo, mniejsze na czerwono, żółto i zielono. Do najmniejszej części dodać kakao.
4. Na zastygniętej białej polewie namalować różowe płatki kwiatu. Poczekać, aż zastygnie i namalować czerwone płatki, żółty środek i zieloną łodyżkę. Pozostawić do zastygnięcia.
5. Polewę zabarwioną kakao umieścić w torebce foliowej, odciąć rożek i na zastygniętych polewach namalować obwódki płatków i środek kwiatka. Pozostawić do zastygnięcia

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK W WAFLU

wafle, 2 szt
masło, 25 dkg
czekolada, 25 dag
cukier puder, 25 dag
starty chleb razowy, 1/2
gotowa polewa z białej czekolady lub cytrynowa,
pastylki białych mentosów,

1. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Czekoladę zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Stopniowo, nie przerywając ucierania, dodawać do masła. Na koniec dokładnie wymieszać ze startym chlebem.
2. Z wafli wyciąć jednakowej wielkości jaja. Jeden posmarować przygotowaną masą. W drugim, pośrodku, wyciąć "ząbki". Powstałymi dwoma kawałkami wafla przykryć masę razową, pozostawiając pasek wolnej masy. Wstawić do lodówki na na noc.
3. Polewę czekoladową stopić w gorącej kąpieli wodnej. Połową posmarować wafel na wierzchu mazurka. Udekorować mentosami. Z reszty polewy zrobić ozdobne paski na mazurku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W POMIDORACH

4 średniej wielkości pomidory,
4 jajka ugotowane na twardo,
4 łyżki majonezu,
szczypiorek,
3 rzodkiewki,
8 plastreków kiełbasy,
4 plasterki ogórka kiszonego,
rzeżucha,
Jajka obrać ze skorupek.. Pomidorom ściąć czapeczki, wydrążyć miąższ ustawić do góry dnem, aby dobrze wyciekł sok. Następnie do każdego pomidorów włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie. W jedno nacięcie włożyć po 2 plasterki kiełbysy, w drugie plasterki rzoskiewki i wąsy szczypiorku, a w trzecie plastry ogórka kiszonego. Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach. Brzegi pomidorków posypać rzeżuchą. Pomidory ustawić na półmisku przybranym rukolą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PASCHA Z BAKALIAMI

1 litr śmietany kremówki,
1 litr mleka,
6 jajek,
1 kostka masła(25 dag),
15 dag cukru pudru,
10 dag rodzynek,
5 dag migdałów,
5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej,
pół laski wanilii,
owoce cytrusowe lub z puszki do dekoracji,

Zagotować mleko z wanilią. Do miski wbić jajka. Zalać je wrzącym mlekiem, energicznie wymieszać. Dodać śmietanę kremówkę. Całość gotować na bardzo małym ogniu, tak długo aż masa się zwarzy. Powstały twarożek przełożyć na gazę, przecedzić, dobrze osączyć zupełnie wystudzić. 2. Masło i cukier utrzeć mikserem na gładko. Gdy masa będzie puszysta, małymi porcjami dodawać do niej przygotowany twarożek, dokładnie wymieszać. 3. Rodzynki i migdały sparzyć wrzątkiem (osobno), odstawić na kilka minut. Następnie osączyć, migdały obrać, Rodzynki przełożyć na papierowy ręcznik, dokładnie osuszyć. Bakalie posiekać, wrzucić do masy twarogowej. Dodać skórkę pomarańczową. 4. Gazę zmoczyć zimną wodą, wycisnąć, wyłożyć nią formę na babkę. Wypełnić masą twarogową, mocno docisnąć i obciążyć. Wstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc do lodówki). Ostrożnie zdjąć formę, paschę przełożyć na duży talerz, udekorować owocami cytrusowymi lub z puszki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W MAJONEZIE

jajka, 8 - 10 szt
sardynki w oleju, puszka
majonez dekoracyjny (Winiary), słoik 300g

Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż, wyjąć żółtko.
Sardynki wyjąć z puszki, pognieść widelcem, nałożyć do białek w miejsce żółtka. Na talerzu posmarowanym majonezem poukładać połówki, przykryć każdą majonezem, po wierzchu posypać startym żółtkiem na drobnej jarzynowej tarce

[madohora]

[madohora]

BABKA

maslo, 25 dkg
cukier, 2 szklanki
cukier waniliowy, 2 opakowania
jajka, 6 sztuk
maka pszenna, 2,5 szklanki
olej, 15 lyzek
likier Amarula, 15 lyzek
proszek do pieczenia, 2,5 lyzeczki
skorka pomaranczowa,
bialy lukier(bialko jajka, cukier puder, sok z cytryny

Margaryne, cukier, cukier waniliowy, olej, likier + 2 lyzki wody gotowac przez 10 minut. Wystudzona mase wymieszac z zoltkami, a nastepnie z maka, proszkiem do pieczenia i piana ubita z bialek. Wylac do nasmarowanej maslem i wysypanej bulka tarta formy. Piec 60 minut w 190C. Upieczona babke polac lukrem i posypac skorka pomaranczowa.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK MAŚLANY W POLEWIE CZEKOLADOWEJ

25 dag mąki, 16 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka, Masa: puszka mleka skondensowanego słodzonego, 2 łyżki miodu, 4 łyżki miodu, 4 łyżki masła, orzechy włoskie, Polewa:1/2 kostki margaryny, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru

Masa: Puszkę mleka wstaw do rondla, zalej wodą, gotuj około 3 godziny. Ostudź, ubij z masłem i miodem. Ciasto:Żółtka utrzyj z cukrem pudrem, dodając masło. Dodaj mąkę ok. 2 łyżki wody zagnieć. Chłódź godzinę. Rozwałkuj, brzegi zawiń. Piecz 30 minut w temperaturze 190 C. Masę rozsmaruj na cieście. posyp posiekanymi orzechami. Polewa:Margarynę stop, dodaj cukier, kakao i 150 ml wody. Gotuj 5minut. Ostudź, polej ciasto. Ozdób według uznania.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK WSCHODNI

jajka, 5
cukier, 3/4 szklanki
małe cytryny, 2
zmielone orzechy włoskie, 2 szklanki
Lukier:,
cukier puder, 2 szklanki
sok z cytryny, łyżka
gorąca woda, 1/4 szklanki
Przybranie:,
owoce świeże i z syropu,
posiekana kolorowa galaretka owocowa,
smażona skórka pomarańczowa

1. Żółtka oddzielić od białek. Białka odstawić w chłodne miejsce, żółtka ucierać z cukrem na puszystą masę.
2. Cytryny umyć, sparzyć wrzątkiem. Do masy jajecznej dodać sok z jednej cytryny i skórkę otartą z obu cytryn.
3. Nie przerywając ucierania, wrzucać orzechy. Z białek ubić sztywną pianę, dodać ją do masy i delikatnie wymieszać.
4. Blachę do pieczenia w formie kwiatka posmarować tłuszczem, posypać tartą bułką. Przełożyć do niej ciasto. Piec je 35 minut w temp. 175oC. Gotowe wyjąć z piekarnika, przestudzić.
5. Przygotować lukier. Podane składniki ucierać razem, aż powstanie jednolita masa. Posmarować mazurek lukrem, udekorować pokrojoną galaretką i skórką pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY

Kruchy spód:,
mąka, 20 dag
masło, 10 dag
cukier pudek, 5 łyżek
Masa:,
kandyzowana skórka pomraśczowa, 10 dag
dżem pomrańczowy, słoik
żółtko,
śmietana, łyżeczka

1. Z mąki, masła i cukru zagnieść kruche cisto. Ochłodzić. Następnie odkroić 1/3, a pozostałą część rozwałkować, wylepić małą prostokątną formę.
2. Z odłożonego ciasta zrobić wałeczek. Brzeg ciasta w formie posmarować roztrzepanym żółtkiem, dolepić wałeczek formując wyższy brzeg.
3. Posmarować- go resztą żółtka roztrzepanego ze śmietanką. Ciasto wsunąć do piekarnika 180°C i upiec na złoto. dżem przełożyć do garnuszka dodać skórkę pomarańczową i mieszać podgrzewając. Ciepłą, półpłynną masą, napełnić środek mazurka. Pozostawić do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z ŁOSOSIEM

jajaka ugotowane na twardo, 10 sztuk
pasta łososiowa (z tubki),
koreczki helskie, średni słoiczerk
cieniutkie plastry wędzonego łososia, 5 sztuk
kapary, mały słoiczek
sól, pieprz,
cytryny, 2 sztuki
majonez, 2 łyżki
natka pietroszki lub rzezucha

1. Jajka obrać ze skorupek, przekroić na połówki. Majonez wymieszać z pastą łososiową, doprawić solą i pieprzem.
2. Masą napełnić szpryckę. Cytryny dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem. Nie obierać - pokroić na cienkie plasterki. Każdy plasterek przeciąć na pół.
3. Na połówkach jajek układać koreczki helskie, pół plasterka cytryny. Ze szprycki wycisnąć masę łososiową.
4. Plastry łososia przekroić na pół, zwinąć w ruloniki, ułożyć pośrodku półmiska. Wokół łososiowych ruloników ułożyć jaj-ka. Udekorować natką pietruszki albo rzeżuchą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA

cielęcina na szynce, 60 dkg
małe jajka, 4 szt
białe wytrawne wino, 1 kieliszek
musztarda miodowa, 2 łyżki
po9siekana pietruszka, 3 łyżki
oliwa, 2 łyżki
sok z cytryny,
sól,
pieprz,

1. Mięso opłucz, osusz papierowym ręcznikiem pokrój w poprzek włókien na 4 plastry.
2. Kawałki cielęciny przełóż na deseczkę rozbij, tłuczkiem lub tępą stroną noża.
3. Jajka włóż do wrzącej, osolonej wody. Gotuj około 5 minut, aby żółtko nie całkiem się ścięło. Rozbite kotlety oprósz z obu stron solą i pieprzem.
4. Skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Z jednej strony mięso cienko posmaruj musztardą i posyp posiekaną natką.
5. Jajka odcedź, przestudź, polewając zimną wodą, obierz ze skorupek. Obrane jajka ułóż na brzegach kotletów, zwiń.
6. Na patelni rozgrzej mocno oliwę, włóż przygotowane jaskółcze gniazda, obracając drewnianą łyżką zrumień ze wszystkich stron.
7. Na patelnię wlej białe wino, zmniejsz płomień i duś mięso pod przykryciem jeszcze około 5-6 minut, aby doszło w środku

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK W CIEŚCIE

mąki, 40 dkg
proszku do pieczenia, 2 płaskie łyżeczki
żółtka, 3
kakao, 3 łyżki
masła, 25 dkg
cukru, 10 dkg
wiórków kokosowych, 5 dkg
waniliowe serki homogenizowane (po 25 dkg), 4
maki ziemniaczanej i pszennej, 2 łyżki
masło, 10 dkg
żółtek, 3
rodzynek, 10 dkg
cukier, 10 dkg
białek, 6
cukier waniliowy, 1

1. Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części i wstawić do lodówki na 2 godziny.
2. W tym czasie przygotować masę serową: masło utrzeć na puszystą masę, połączyć z żółtkami utartymi z cukrem.
3. Ucierając dokładać po łyżce serka, wsypać oba rodzaje mąki, cukier waniliowy i wiórki kokosowe.
4. Z białek ubić sztywną pianę. Wymieszać z masą serową. Na koniec wsypać rodzynki.
5. Blachę nasmarować tłuszczem.
6. Jedną część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na spód blachy.
7. Na ciasto wylać masę serową, a na nią zetrzeć drugą część ciasta. Sernik wstawić do piekarnika 180°C i piec około 60-70 minut.
8. Ostudzić w blaszce. Przed podaniem pokroić na porcje. Oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK MALINOWY

mąka, 50 dag
migdały, 25 dag
masło, 7 dag
żółtka ugotowane na twardo, 4
cukier, 12 dag
aromat migdałowy, 2-3 krople
surowe żółtko, 1
dżem malinowy, 50 dag
cukier puder, 50 dag
gęsty syrop malinowy, 5 łyżek
gotowa polewa o smaku czekoladowym, 1 opakowanie

1. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, osuszyć, a następnie drobno zemleć w młynku do orzechów. Mąkę przesiać, posiekać z masłem. Gotowane żółtka przetrzeć przez sitko, dodać do mąki razem z migdałami i cukrem. Wlać surowe żółtko i aromat, szybko zagnieść gładkie, lśniące ciasto. Uformować kulę, owinąć folią aluminiową i odłożyć na godzinę do lodówki .
2. Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy. Ostrym nożem wyciąć 4 owalne placki w kształcie jaja. Blachę natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć placki, piec ok. 30 minut w temp. 170°C, ostudzić.
3. Zupełnie zimne placki smarować dżemem i składać po dwa. Przygotować lukier: cukier puder utrzeć drewnianą pałką z kilkoma łyżkami wody, 2 łyżkami syropu i ew. kilkoma kroplami soku z cytryny. Posmarować mazurki.
4. Gdy lukier zastygnie, dekorować ciasta napisami z polewy czekoladowej i wzorkami z pozostałego syropu (niewielką ilość syropu rozprowadzamy po powierzchni ciasta za pomocą zaostrzonego patyczka)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

WIELKANOCNE JAJECZKA

jajka, 10 sztuk
barwniki do żywności, kolory dowolne
ocet 10%, po 1 łyżeczce do każdego koloru
WODA ZIMNA, po 2/3 kubka
majonez, 1/2 szklanki

1. Jajka ugotować na twardo,usunąć skorupki i przeciąć jajka na pół.
2. Usunąć żółtka z jajek i umieścić w miseczce.Odstawić na bok.
3. Przygotować szklanki lub kubki - taką ilość ile mamy kolorów barwnika.Napełnić szklanki lub kubki zimną wodą,do 2/3 wysokości.
4. Dodać po 3-4 krople barwnika do każdego kubeczka i po 1 łyżeczce octu,wymieszać.Umieścić białka w kubku i zostawić,aż osiągnie pożądany kolor.Ja umieściłam po 3 białka w każdym kubku.
5. Usunąć białka z barwnika i delikatnie ułożyć na ręczniku papierowym.
6. Żółtka rozdrobnić widelcem lub blenderem.Wymieszać lub zmiksować z majonezem.Masę żółtkową,za pomocą szprycy wypełnić białka.

Taki kolorowy efekt możemy uzyskać stosując naturalne barwniki - na przykład robimy wywar ze szpinaku i wkładamy do niego jajka - uzyskamy zielony kolor

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KORECZKI Z JAJEK PRZEPIÓRCZYCH I KABANOSA

12 jajek przepiórczych
2 kabanosy (dość grube)
kilka gałązek szczypiorku

Jajka ugotuj na twardo według instrukcji na opakowaniu. Obierz ze skorupek. Kabanosy pokrój na 12 części (wysokość 2-2,5 cm). Na wykałaczkę nabijaj kawałek kabanosa, jajko i kawałek szczypiorku

[madohora]

[madohora]

WIOSENNE RULONIKI

10 plastrów szynki
1 duży ogórek wężowy
10 rzodkiewek
opakowanie kiełków lucerny (lub innych kiełków)
opcjonalnie: 10 łyżeczek majonezu

Ogórek pokrój w słupki o długości plastra szynki. Rzodkiewki pokrój w podłużne cząstki.
Na plastrze szynki rozłóż 3-4 słupki ogórka, pokrojoną rzodkiewkę i kiełki. Zwiń szynkę w zwarty rulonik. Podobnie postąp z resztą składników. Ruloniki układaj na talerzu na kształt piramidki. Przed nałożeniem warzyw, ruloniki można posmarować majonezem.

[madohora]

[madohora]

FASZEROWANE POMIDORKI KOKTAJLOWE

12 pomidorków koktajlowych
100 g sera feta, pokruszonego
3 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki ziaren słonecznika (uprażone na suchej patelni)
szczypiorek do ozdoby

Pomidorki przekrój na połówki. Z każdej cząstki wydrąż wilgotną część nasienną (można je wykorzystać do sosu pomidorowego). W misce wymieszaj pokruszony ser feta, jogurt i ziarna słonecznika. Małą łyżeczką nakładaj farsz na każdą połówkę pomidorka. Każdą cząstkę ozdabiaj kawałkiem szczypiorku.

[madohora]

[madohora]

SERNIK

Ciasto: 30 dag mąki. 10 łyżek cukru l 8 łyżek masła, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 laski wanilii, szczypta soli. Masa: 80 dag sera twarogowego, 30 dag cukru
4 jajka, 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki gęstej śmietany, 15 dag rodzynek
3 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej. Lukier: 30 dag cukru 7-8 łyżek wody
łyżka soku z cytryny

Jajka na ciasto utrzeć z cukrem. Ucierając, powoli wsypać 1/2 mąki, proszek do pieczenia i sól. Zimne masło posiekać z pozostałą mąką, dodać do utartej masy, wymieszać, szybko zagnieść ciasto i przenieść w chłodne miejsce. Ser 2-3 razy zemleć. Z białek ubić pianę. Ser utrzeć ze śmietaną, a potem z: cukrem, miąższem wanilii, żółtkami i mąką ziemniaczaną. Wmieszać w masę serową pianę z białek, skórkę pomarańczową oraz lekko wymoczone i osuszone rodzynki. 2/3 ciasta wylepić dno i boki blachy do pieczenia. Rozsmarować na nim masę serową. Z reszty ciasta utoczyć cienkie wałeczki i ułożyć z nich kratkę na serniku. Posmarować ciasto jajkiem i piec ok. 60 min w 190°C. Z wody i cukru ugotować gęsty syrop. Wystudzić i ucierać do białości z sokiem z cytryny. Przestudzony sernik polukrować

[madohora]

[madohora]

JAJKA PO SZKOCKUp

Składniki: 10 jajek, 1 cebula, 500 g mieszanego mięsa mielonego, 100 g bułki tartej, sól, biały pieprz, 1 łyżka średnio ostrej musztardy, 4 łyżki mąki, 1 kg tłuszczu do frytowania, 500 g selera, 250 g pora, jabłko, 4 łyżki octu jabłkowego, 4 łyżki oleju, pół główki sałaty, natka pietruszki

8 jajek ugotować na twardo, przelać zimną wodą, obrać. Cebulę utrzeć
Mięso, cebulę, 3 łyżki bułki tartej i jajko wyrobić. Doprawić solą, pieprzem i musztardą. Jajka oblepić masą. Przygotowane kule panierować w mące, jajku i bułce. Tłuszcz rozgrzać w rondlu i frytować jajka po 6-8 minut. Osączyć na ręcznikach papierowych.
Selera utrzeć, pora i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Ocet doprawić solą i pieprzem, wmieszać olej. sałatkę polać sosem.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

oliwki faszerowane papryką: 3
kapary: 6
natka pietruszki
masło: łyżka
kawior: łyżeczka
papryka
pieczarki: 6
cebula
jajko: 8
rzeżucha
majonez: 3 łyżki
pieprz
sól


Jajka ugotuj na twardo. Ostudź w zimnej wodzie, obierz, każde przekrój na pół i ostrożnie wydrąż żółtka. Dwa żółtka odłóż, resztę utrzyj z majonezem na gładki krem. Przypraw solą, pieprzem i przełóż do szprycki.

Przygotowanym kremem wypełnij połowę białek w miejscach po żółtku. Udekoruj kawiorem i kaparami. Rzeżuchę przełóż na półmisek, ułóż na niej połówki jajek z kremem. Schłódź.
Posiekaną cebulę i pieczarki przesmaż na maśle, przypraw solą i pieprzem. Gdy pieczarki przestygną, zmiksuj je z odłożonymi żółtkami. Dodaj łyżeczkę posiekanej natki. Masą napełnij pozostałe połówki białek, ułóż na rzeżusze obok pozostałych jajek. Udekoruj natką i plasterkami oliwek.

[madohora]

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUR

Składniki na zakwas:

2 szklanki mąki pszennej razowej: 2 zł
1 l ciepłej przegotowanej wody
spory kawałek skórki z razowego chleba:
2-3 ząbki czosnku: 1 zł
opcjonalnie: listek laurowy, ziele angielskie i majeranek

Przygotowanie zakwasu:

Podane składniki wystarczą na przygotowanie litra zakwasu. Musisz go przygotować na trzy-cztery dni przed gotowaniem zupy. Do dużego słoja lub kamionki wsyp mąkę. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Zalej litrem ciepłej wody, dodaj przyprawy (opcjonalnie), wymieszaj dokładnie, a na wierzch ułóż skórkę z razowego chleba. Naczynie przykryj kilkoma warstwami gazy lub lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

1 l zakwasu
1 pętko kiełbasy domowej: 5 zł (11 zł za 1 kg)
80 dag wędzonego podgardla: 8 zł
3 duże cebule: 80 gr
3 marchewki: 1 zł
2 pietruszki: 1 zł
2 niewielkie pory: 1 zł
1 kg ziemniaków: 1 zł
3 ząbki czosnku: 1 zł
10-15 dag tartego chrzanu: 1,50 zł (10 zł za 1 kg świeżego chrzanu)
sok i skórka z 1 cytryny: 60 gr
duża kwaśna śmietana 18-proc: 1,60 zł
pieprz, sól, majeranek, 3 łyżki miodu

Z podanych składników uzyskasz 8-9 litrów gęstej zupy. Podgardle pokrój w grubą kostkę, przesmaż na patelni z odrobiną smalcu lub oliwy, tak żeby się wytopiło i powstały z niego chrupiące i złociste skwarki. Kiełbasę pokrój w plastry, dodaj do skwarek, zmniejszy ogień i smaż razem przez 5-7 minut. Cebulę pokrój w półplastry lub grubą kostkę i smaż z mięsem aż się zeszkli. Przypraw obficie majerankiem.
Obrane ziemniaki pokrój w kostkę, marchew i pietruszkę w plastry, czosnek na połówki, por zostaw w całym kawałku. Zagotuj warzywa w pięciu litrach wody. Dodaj podsmażone mięso z cebulą. Wlej zakwas. Zetrzyj chrzan, odlej odrobinę zupy do miseczki, wymieszaj dokładnie ze śmietaną i przelej do garnka. Dokładnie wymieszaj. Dopraw zupę miodem i startą skórką z cytryny (opcjonalnie, tradycjonaliści nie używają takich dodatków), solą i pieprzem. Gotuj na maleńkim ogniu około godziny

[madohora]

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA W OWOCACH

2 kg białej kiełbasy: 30 zł
1 kg kwaśnych jabłek : 1 zł
2 gruszki: 1 zł
2 duże cebule: 0,50 zł
pół główki czosnku: 1 zł
garść rodzynek: 1,50 zł
10 dag suszonych moreli: 1,50 zł
10 dag suszonych daktyli: 1,50 zł
15 dag suszonych śliwek: 2 zł
sól, majeranek:

Kiełbasa musi być naprawdę dobra, odpowiednio naczosnkowana, z majerankiem, z dobrego mięsa. Znajoma sprzedawczyni zapewniała nas, że ta, którą kupiliśmy, wygrała konkurs na najlepszą białą kiełbasę w województwie. Sam dałbym jej medal, była idealna.
Rozgrzej piec do 160 st. C. Blaszkę lub naczynie żaroodporne wysmaruj olejem. Cebulę, jabłka, gruszki pokrój w grube plastry. Bakalie posiekaj. Czosnek obierz i dodaj w całości. Dodaj rodzynki, morele i śliwki. Przypraw majerankiem i solą do smaku. Kiełbasę ułóż ściśle na owocach. Piecz 1,5 godziny pod przykryciem. Odkryj, zmniejsz temperaturę do 140 st. C i piecz znowu 1,5 godziny. Kiełbasa powinna być zarumieniona, a owoce miękkie, lecz zachowujące kształt.

[madohora]

[madohora]

SERNIK

5 jaj: 2,50 zł
kostka masła lub margaryny: 2,20 zł
1 kg mielonego sera białego: 8 zł
szklanka cukru: 1 zł
2 budynie śmietankowe: 3 zł
15 dag rodzynek: 3,30 zł
1 opakowanie cukru waniliowego: 1 zł
1 opakowanie kruchych herbatników: 3 zł
1 owoc granatu: 1 zł
1 tabliczka białej czekolady: 2 zł
1 tabliczka gorzkiej czekolady: 2 zł

Rozgrzej piekarnik do 170 st. C. Sparz rodzynki. Jajka utrzyj z cukrem zwykłym i waniliowym na puch. Rozpuść margarynę i doprowadź ją do wrzenia, gorącą dolej do jajek. Miksując dodawaj budyń w proszku, ser i rodzynki. Blaszkę posmaruj masłem i rozłóż na dnie rozdrobnione herbatniki. Równomiernie rozprowadź ciasto. Piecz 40-45 minut do delikatnego zarumienienia. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozwól, żeby sernik w nim ostygł. Wyłuskaj pestki z granatu. Posyp owocami ciasto i polej czekoladami rozpuszczonymi w gorącej kąpieli.

[madohora]

[madohora]

PASZTET Z KRÓLICZEGO MIĘSA

Grzbiet, klatka piersiowa oraz 2 udka z królika, 100 g boczku, 2 czerstwe bułki (z poprzedniego dnia), 150 ml mleka, 1 większa cebula, jajko, sól, 100 g słoniny, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki posiekanych ziół (natka pietruszki, trybula, bazylia), 1 łyżeczka ziaren mielonego pieprzu marynowanego, plastry słoniny do formy, 16 g żelatyny, natka pietruszki

Mięso królicze, boczek oraz lekko przypaloną nad gazowym palnikiem cebulę ugotować z listkiem laurowym i zielem angielskim. Ugotowane mięso odjąć od kości, pokroić na kawałki. Boczek pokroić na kawałki. Mięso z boczkiem zemleć na maszynce. Czerstwe bułeczki pokroić w kostkę, zalać mlekiem i odstawić na chwilę, by dobrze nasiąkły. Słoninę pokroić w kostkę. Zioła posiekać. Zmielone mięso wymieszać z odciśniętą bułką, dodać cebulę z gotowania i razem jeszcze raz zemleć. Do farszu dołożyć jajko, słoninę i pieprz i zioła, doprawić gałką muszkatołową. Wymieszać. Formę do pasztetu wyłożyć plastrami słoniny. Nałożyć przygotowaną mieszankę. Piec w kąpieli wodnej przez około 90 minut w piekarniku nagrzanym do 170 C. Gotowy pasztet wyjąć z formy i odstawić do wystudzenia. Żelatynę zalać niewielką ilością wody, a gdy nasiąknie rozpuścić ją, podgrzewając na małym ogniu (nie dopuścić do gotowania). Schłodzony pasztet posypać natką pietruszki i włożyć z powrotem do czystej formy i zalać tężejącą żelatyną. Odstawić w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

[madohora]

[madohora]

PASZTET SEROWY ZE SZPINAKIEM

400 g świeżego szpinaku, 60 g pestek słonecznika, 500 g naturalnego twarożku, biały pieprz. 4 ząbki czosnku, sól, 00 g śmietany kremówki, 300g żółtego sera w plastrach

Szpinak zblanszować wrzątkiem, osączyć. Nasionka słonecznika uprażyć na suchej patelni. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. W misce dobrze wymieszać twarożek z czosnkiem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Formę na pasztet wyłożyć folią spożywczą i na całej powierzchni obłożyć plastrami żółtego sera. W formie układać warstwami; połowę szpinaku, krem twarożkowy, nasiona słonecznika, przykryć żółtym serem itd. Pasztet przykryć końcami folii, odstawić przynajmniej na 6 godzinn w chłodne miejsce do stężenia.

[madohora]

[madohora]

PASZTET CIELĘCY Z KOLOROWĄ PAPRYKĄ

1 kg cielęciny bez kości, 3 łyżki koniaku, 3 cebule, 5 ząbków czosnku, po 2 łyżki posiekanego szczypiorku, natki, bazylii, 2 strąki kolorowej papryki, 1 szklanka bułki tartej, 1/2 szklanki śmietany, 3 łyżki masła, 2 jajka, sól

Ugotowaną cielęcinę dwa razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Skropić koniakiem, Cebulę obrać, posiekać. Czosnek obrać, zmiażdżyć. Do zmielonego mięsa dodać czosnek, cebulę i zioła. Przyprawić do smaku, dobrze wymieszać. Papryki włożyć do rozgrzanego piekarnika 200 C na 20-30 minut. Bułkę tartą zalać śmietaną, przemieszać, ostawić. Opieczone papryki wyjąć z piekarnika, zawinąć w ściereczkę i pozostawić do ostygnięcia. Następnie usunąć skórkę a miąższ pokroić w paseczki. Masę mięsną zmiksować z namoczoną w śmietanie bułką, masłem i jajkami. W natłuszczonej formie na pasztet układać warstwami masę mięsną i paprykę. Lekko ugnieść. Przykryć folią aluminiową. Wstawić na około 60 minut do piekarnika nagrzanego do 200 C. Pasztet podawać na ciepło lub zimno z sosem chrzanowo - żurawinowym lub z borówkami ze słoika.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK CURRY

1 kurczak, 2 plastry masła, 1 cytryna, Nadzienie: 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 czerwonej papryki, 2 łyżki oleju, 120 g ryżu basmati, 350 ml bulionu z drobiu, 1/2 pęczka natki pietruszki i kolendry, 1 cytryna, sól, pieprz, 80 g solonych orzechów nerkowych, 1 łyżeczka curry

Cebulę obrać, drobno posiekać. Czosnek obrać, drobno posiekać. Paprykę pozbawić nasion, pokroić w kostkę. W większej patelni rozgrzać olej, podsmażyć na nim cebulę i czosnek, potem dorzucić paprykę. Dołożyć ryż, wymieszać i całość zalać bulionem. Dusić na niewielkim ogniu, aż cały płyn wyparuje. Pod koniec duszenia dołożyć do ryżu nieco skórki otartej z cytryny, orzeszki nerkowca i drobno posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem curry. Kurczaka umyć, osuszyć, odkroić skórkę z szyi. Ostrożnie oderwać skórę na piersi i włożyć pod nią masło. Ułożyć kurczaka w brytfannie i napełnić nadzieniem ryżowym, nogi związać sznurkiem. Tuszkę opórszyć solą i posypać skórką otartą z cytryny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec 60-70 minut. Podczas pieczenia podlewać kurczaka wodą lub bulionem

[madohora]

[madohora]

POLĘDWICZKI ZE ŚLIWKAMI

4 małe polędwiczki wieprzowe, sól, pieprz, 20 g suszonych śliwek bez pestek, 200 g parmeńskiej szynki, olej, 1 łyżka mąki, ok, 200 ml bulionu warzywnego, 100 g kwaśnej śmietany

Polędwiczki oczyścić, odciąć wąskie końce. Ostrym nożem lekko naciąć tworząc kieszonki. Polędwiczki posolić, napełnić śliwkami a potem owinąć plastrami szynki i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron. Obsmażone polędwiczki przełożyć do brytfanny. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 C. Piec ok. 10 minut a potem odstawić w ciepłe miejsce. Wypieczony sos z patelni oprószyć mąką, wymieszać i rozrzedzić bulionem. Gotować na niewielkim ogniu przez 5 minut. Następnie złagodzić sos śmietaną, doprawić pieprzem i solą. Polędwiczki pokroić w plastry i porozkładać na talerzach. Polać sosem. Można podawać z ryżem i brokułami z wody.

[madohora]

[madohora]

INDYCZA ROLADA Z WARZYWAMI

1,5 kg fileta z piersi indyka, 4 łyżki tartej bułki, 1 pojemniczek rzeżuchy, 1 jajko, 1 opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem, 1 puszka konserwowej kukurydzy, 40 dag twarożku, biały pieprz, sól, 3-4 łyżki oliwy

Zagotować w garnku z osoloną wodą. Do wrzątku włożyć marchewkę z groszkiem, gotować 5-8 minut. Odcedzić, przestudzić, polewając zimną wodą, dobrze osączyć. Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, ponacinać tak aby powstał duży płat, lekko rozbić. Oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kukurydzę konserwową przełożyć na sito, opłukać zimną wodą, osączyć. Przygotować nadzienie. Twarożek śmietankowy wymieszać z jajkiem, tartą bułką, kukurydzą i rzeżuchą. Dodać marchewkę z groszkiem, przemieszać. Nadzienie rozłożyć na na płacie mięsa. Uformować z niego roladę, zawiązać nićmi kuchennymi. Przełożyć do brytfanki, posmarować oliwą. Podlać 250 ml wody. Brytfannę wystawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 70-90 minut . W czasie pieczenia polewać mięso tworzącym się wywarem. Roladę przełożyć na podgrzany półmisek, podawać z jarzynami.

[madohora]

[madohora]

SCHAB Z PASTĄ ZIOŁOWĄ

1kg schabu, pęczek natki, pęczek bazylii, łyżka suszonego oregano, skórka starta i sok z połowy cytryny, główka czosnku, 3 łyżki startego żółtego sera, 1/2 łyżki mielonego pieprzu, oliwa, sól, 1 kg ziemniaków

Natkę i bazylię opłucz, osusz, posiekaj. Jeden ząbek czosnku, posiekaj. Zioła wymieszaj ze startym serem, posiekanym czosnkiem i sokiem z cytryny oraz pieprzem. Możesz doprawić do smaku solą. Schab umyj, osusz, natnij wzdłuż 3 pasy na głębokość 2-3 cm. Natrzyj solą. Powstałe nacięcia napełnij pastą ziołową. Mięso ciasno owiń sznurkiem. Posmaruj oliwą. Schab włóż do rękawa do pieczenia, końce zwiąż. W kilku miejscach zrób nacięcia. Ułóż na blasze. Piecz 20 minut w 180 C. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w niedużą kostkę tej samej wielkości. Oprósz solą. Pozostałe ząbki czosnku obierz, pokrój na plasterki. Posyp ziemniaki. Piecz jeszcze 40 minut w tej samej temperaturze.

[madohora]

[madohora]

CHRZANOWA ZUPA NA BOCZKU

2 białe kiełbaski, 10 dag wędzonego boczku, cebula, 4 ząbki czosnku, listek laurowy, po 4 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu, 20 dag chrzanu, 3 łyżki soku z cytryny, 200 ml śmietany 12%, żółtko, sól, pieprz, majeranek

Cebulę przekrój na pół, razem z czosnkiem włóż do garnka. Dodaj kiełbaski, boczek i przyprawy. Wlej 2 i 1/2 l wody, gotuj 30 minut. Zupę przecedź, wlej do garnka. Dodaj chrzan, gotuj 15 minut Przypraw sokiem z cytryny i majerankiem, solą i pieprzem. Żółtko wymieszaj ze śmietaną i odrobiną zupy. Wlej do reszty zupy, połącz, podgrzej. Podawaj w chlebie z kiełbasą i jajkami.

[madohora]

[madohora]

LENIWA BABKA DROŻDŻOWA

5 dag drożdży, szklanka cukru, opakowanie cukru waniliowego, 1/2 szklanki, 1/2 szklanki zimnego mleka, 2 i 1/2 szklanki mąki, 3 jajka, opakowanie rodzynek, Kruszonka: po 3 łyżki mąki i cukru, łyżka masła

Drożdże pokrusz do miski. Posyp cukrem i cukrem waniliowym. Wlej olej i mleko, dodaj roztrzepane jajko i posyp mąką. Przykryj i odstaw na 3 godziny w ciepłe miejsce. Składniki wymieszaj, dodaj namoczone w wodzie rodzynki. Ciasto wlej do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Kruszonka: mąkę, cukier i masło rozetrzyj w palcach. Kruszonką posyp ciasto. Piecz 40 minut w 180 C

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z BEZĄ

1 kg sera twarogowego dwukrotnie mielonego, 15.5 dag masła, szklaka cukru, 8 jajek, olejek cytrynowy, puszka brzoskwiń, sól, 2 opakowania budyniu waniliowego, Beza: 4 białka, 8 łyżek cukru pudru

Masło utrzyj z cukrem.Dodaj żółtka, olejek cytrynowy i budynie, cały czas miksując, dodaj ser, zmiksuj. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj.Ciasto wlej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż dokładnie osączone z zalewy brzoskwinie. Piecz 50 minut w temperaturze 170 C. Beza: Piankę ubij z cukrem pudrem na sztywną pianę. Posmaruj ciasto. Piecz jeszcze 10 minut w tej samej temperaturze. Ostudź, udekoruj bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA MARCHEWKOWA

2 marchewki, 4 łyżki majonezu, łyżeczka cukru, sól, pieprz

Marchewki obierz, umyj, oczyść, pokrój na cienkie plasterki. Dodaj łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku oraz 4 łyżki majonezu. Wszystko razem wymieszaj. Surówkę dobrze schłodź.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z SELERA

Seler, duże jabłko, łyżka soku z cytryny, cukier, 2 łyżki gęstej śmietany, sól, pieprz

Seler obierz, umyj, jabłko obierz, zetrzyj na tarce razem z selerem. Dodaj sok z cytryny - zalecane jest skropienie warzyw sokiem wówczas nie ciemnieją, dodaj cukier i śmietanę, wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z BURAKÓW

3 duże buraki, majonez, sól, pieprz

Buraki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dodaj majonez, połącz, przypraw solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK NA ŻEBERKACH

1/2 kg wędzonych żeberek, cebula, 3 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 1/2 zakwasu żytniego, 6 białych kiełbasek, majeranek, sól, pieprz, śmietana, 4 ziemniaki

Żeberka, opaloną cebulę i przyprawy zalej wodą. Dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj do miękkości. Dodaj kiełbaski i gotuj 5 minut. Kiełbaski wyjmij, wlej zakwas, zagotuj, Dodaj pokrojone kiełbaski i śmietanę. Przypraw.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK STAROPOLSKI

szklanka zakwasu na żurek z mąki żytniej, ząbek czosnku, 1/4 szklanki kwasu z ogórków kiszonych, 3 białe kiełbaski, 2 wędzone kiełbaski, 4 jajek na twardo, łyżeczka chrzanu, 1/2 szklanki śmietany 18%, łyżeczka majeranku, łyżka smalcu, 4 szklanki bulionu wołowego, sól, pieprz, kilka ziaren ziela angielskiego, listek laurowy

Białe i wędzone kiełbaski pokrój na plasterki, czosnek obierz, pokrój w plastry. Bulion wołowy wlej do rondla, dodaj ziele angielskie i listek laurowy, wymieszaj, zagotuj. Włóż kiełbaski, czosnek i chrzan, posyp majerankiem. Gotuj kilka minut.Dodaj smalec, zakwas oraz kwas z ogórków, zagotuj. Zapraw śmietaną i ewentualnie mąką, jeśli żurek jest zbyt rzadki. Przypraw do smaku. Dodaj jajka pokrojone na ćwiartki.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA Z MOZZARELLĄ I OLIWKAMI

70 dag surowej szynki, 1 p0 zielonych oliwek, pomidor, kulka mozzarelli, 8 łyżeczek bulionu rosołowego, 2 łyżki oliwy, łyżka marynaty do mięs, łyżeczka czosnku granulowanego, łyżka tymianku, pieprz

Mięso umyj, osusz, rozbij tłuczkiem. Oliwę wymieszaj z czosnkiem, pieprzem i marynatą do mięs. Posmaruj z obu stron. Wstaw na godzinę do lodówki. Oliwki przekrój na pół, mozzarellę pokrój na plasterki, pomidor obierz, pokrój na ćwiartki. Na środku mięsa rozłóż pomidora, oliwki i połowę sera. Mięso zepnij wykałaczkami i przełóż do naczynia żaroodpornego. Podlej rosołem, posyp tymiankiem, przykryj, piecz przez 50 minut w temperaturze 200 C. Na mięsie ułóż pozostałą mozzarellę, zapiekaj jeszcze 10 minut. Podawaj z pomidorami i oliwkami.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA W ZIOŁACH

3 kg szynki wieprzowej bez kości, 6 łyżek oleju, 2 ząbki czosnku, po 1/2 łyżeczce gorczycy, kolendry, chili, słodkiej mielonej papryki, bazylii, majeranku, bazylii, cukru, rozmarynu, szałwii, oregano, tymianku i mięty, po łyżce soli i świeżo zmielonego pieprzu, po 2 ziarna ziela angielskiego i owoców jałowca

Szynkę umyj, osusz. Wszystkie przyprawy wymieszaj z olejem, dodaj przeciśnięte przez praskę czosnek oraz lekko rozgniecione ziele jałowca i ziele angielskie. Mieszanką natrzyj mięso, przykryj ściereczką i odstaw na noc w chłodne miejsce. Mięso przełóż do rękawa do pieczenia, mocno, mocno zwiąż końce. Piecz około półtorej godziny w temperaturze 180 C. Rękaw rozetnij, piecz jeszcze 30 - 45 minut.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA DUSZONA Z CZOSNKIEM

szynka wieprzowa ok. 2 kg, 4 ząbki czosnku, sól peklowana, majeranek, bazylia, pieprz, sól, 3 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego

Szynkę natrzyj solą peklowaną, ułóż w garnku, wstaw do lodówki na trzy dni, odwracając ją dwukrotnie. Szynkę opłucz, osusz, natrzyj majerankiem i bazylią, włóż do siateczki. Pod siatę powkładaj kawałki czosnku. W garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i pieprzu, listki laurowe i ziele angielskie. Włóż szynkę, parz godzinę. Ostudź w wywarze. Szynkę wyjmij, przecedź. Z mięsa zdejmij siatkę i czosnek. Przemyj je w czystym wywarze.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA PACHNĄCA KOLENDRĄ

1,5 kg mięsa wieprzowego od szynki, marynata: po łyżeczce kolendry, pieprzu,ostrej papryki, soli i maggi, 1/2 łyżeczki tymianku, 3 łyżeczki majeranku, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 1/3 szklanki oleju

Zioła rozgnieść, wymieszaj z resztą przypraw, posiekanym czosnkiem i olejem, Mięso obtocz w marynacie, odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce, często obracając. Mięso wraz z marynatą włóż do żaroodpornego naczynia, przykryj. Piecz ok 2 godzin w temperaturze 180 C. Pozostaw 20 minut w wyłączonym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA W MIODZIE Z POMIDORAMI

80 dag surowej szynki wieprzowej bez kości, 16 dag suszonych pomidorów w oleju, łyżka miodu, łyżka musztardy, majeranek, sól, pieprz

Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, utrzyj ze szczyptą soli i pieprzu. Dodaj miód, musztardę, majeranek i 4 łyżki oleju z suszonych pomidorów, dokładnie utrzyj. Marynatą natrzyj szynkę, owiń folią, wstaw na kilka godzin do lodówki. Szynkę wyjmij z folii, wierzch natnij wzdłuż w kilku miejscach na głębokość ok 1/2 cm. W nacięcia ponakładaj suszone pomidory. Mięso włóż do rękawa do pieczenia. Włóż do naczynia żaroodpornego. Piecz około godziny w temperaturze 190 C. Po upieczeniu zostaw na pół godziny w rękawie. Ostudź.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA STAROPOLSKA W MARYNACIE

1 kg mięsa od szynki. przyprawa staropolska, marynata: 1 l wody przegotowanej, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 7 ząbków czosnku, 4 łyżki soli peklowanej

Marynatę do zimnej wody dodaj ziele angielskie, liście laurowe i obrane ząbki czosnku, wsyp sól, dokładnie wymieszaj. Mięso oczyść, umyj, włóż do zalewy, przykryj, odstaw w chłodne miejsce 3-4 dni. Szynkę wyjmij z zalewy, osusz, natrzyj przyprawą po staropolsku. Wstaw na godzinę do lodówki. Mięso włóż do rękawa do pieczenia, szczelnie zamknij. Po upieczeniu zostaw na pół godziny w rękawie, ostudź.

[madohora]

[madohora]

MASEŁKO RZEŻUCHOWE

1/2 kostki miękkiego masła, kilka łyżek rzeżuchy, szczypta soli

Rzeżuchę przebierz, opłucz, osusz, posiekaj, masło dokładnie utrzyj z solą, dodaj rzeżuchę. wymieszaj z masła uformuj wałek lub napełnij nim foremkę w kształcie jajka. Owiń w folię i wstaw na kilka godzin do lodówki

[madohora]

[madohora]

CHRZAN JAJECZNY

6 jajek, 6 łyżek cukru, 4 łyżki octu, 6 kopiastych łyżek startego chrzanu, łyżka masła, natka do dekoracji

Do rondelka wlej 6 łyżek wody dodaj cukier i ocet, zagotuj. Gdy cukier się rozpuści dodaj chrzan i dobrze wymieszaj. Zagotuj. Jajka roztrzep, wlej do gorącej masy, cały czas mieszając. Gotuj mieszając aż masa zgęstnieje. Pod koniec dodaj łyżkę masła, dokładnie wymieszaj. Ostudź. Chrzan udekoruj natką.

[madohora]

[madohora]

DOMOWA ĆWIKŁA

1 kg buraków, sól, pieprz, 1-2 łyżki chrzanu, 1/2 łyżki cukru, cebula, łyżeczka oliwy

Buraki umyj, włóż do rondla, zalej zimną wodą i gotuj do miękkości. Odcedź, ostudź, obierz Zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Cebulę obierz, posiekaj. Do buraczków dodaj chrzan i oliwę, wymieszaj. Dodaj cebulę, połącz, przypraw cukrem, solą, pieprzem. Dokładnie wymieszaj.

[madohora]

[madohora]

SOS ŻURAWINOWY

3 łyżki suszonej żurawiny, 180 ml jogurtu naturalnego gęstego, 180 ml majonezu, 2 łyżki pikantnego keczupu, 5 ząbków czosnku, sól, pieprz

Żurawinę zalej wrzącą wodą. Przelej zimną, ostudź, odcedź. Większe owoce pokrój na małe kawałki. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Żurawinę wymieszaj z jogurtem, majonezem, keczupem i czosnkiem. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do lodówki do schłodzenia.

[madohora]

[madohora]

MUSZTARDA POMARAŃCZOWA

Skórka i sok z 2 pomarańczy, 100 ml białego octu winnego, 25 dag gorczycy, 2 łyżki soli, łyżeczka estragonu

Sok z pomarańczy zagotuj, ostudź. 20 dag gorczycy zmiel, połącz z pozostałą gorczycą, sokiem, skórką z pomarańczy. Dodaj ocet, sól, estragon, Musztardę dobrze wymieszaj, włóż do słoika. Przykryj krążkiem woskowego papieru, zanurzonego w alkoholu. Zamknij. Odstaw na kilka dni.

[madohora]

[madohora]

ZAJĄCZKI Z JAJEK

6 jajek, pęczak szczypiorku, ziarnka ziela angielskiego, połówki grochu, kilka gałązek szczypiorku, sałata do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz. Białko jednego jajka pokrój tworząc uszka. Pozostałe jajka natnij. W otworkach umieść uszka. Oczka zrób z ziela angielskiego, noski z groszku. Wąsy ze szczypiorku. Zajączki ułóż na listkach umytej i osuszonej sałaty.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK BUDYNIOEY

8 paczek herbatników,
3 budynie waniliowe,
rodzynki,
pokruszone orzechy włoskie,
łyżka margaryny,
szklanka mleka,
3 torebki polewy czekoladowej,
3-4 łyżki wiórków kokosowych

Dno i boki brytfanny wyłożyć herbatnikami. Ugotować budyń (wziąć 2/3 mleka z przepisu) z dodatkiem margaryny. Ostudzić. Wsypać bakalie i wy- mieszać. Wyłożyć masę na herbatniki, wyrównać. Ułożyć kolejną warstwę herbatników. Polać je rozpuszczoną polewą. Gdy przestygnie, posypać ciasto wiórkami kokosowymi

[madohora]

[madohora]

ZUPA RYBNA

1/2 dowolnych filetów z ryby, kostka rosołowa, 1/2 szklanki poszatkowanej kapusty, 4 masła, olej, duża cebula, łyżka kaparów, łyżka oliwek, 2 kiszone ogórki, por, liście selera korzeniowego, kilka gałązek lubczyku, sól, pieprz ziołowy

Filety rybne pokrój na duże kawałki, oprósz pieprzem ziołowym. Połowę masła i trochę oleju rozgrzej na patelni, usmaż ryby z obu stron Osącz. Cebulę, por obierz, posiekaj. Resztę masła rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę i pora. Dodaj kapustę, przesmaż. Przypraw do smaku solą i pieprzem. W rondlu w 1 l wody rozpuść kostkę rosołową, dodaj usmażoną kapustę z c, cebulą, gotuj około 15 minut. Dodaj ryby, kapary, oliwki, pokrojone koszone ogórki, liście selera i lubczyk. Gotuj jeszcze 10 minut. Dość mocno przypraw pieprzem.

[madohora2]

KARP Z WOKA

300 g filetów z karpia
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
1 cienki por
1 duża marchewka
100 g groszku cukrowego (płaskie strączki; jeśli nie uda się kupić, można zastąpić mrożonym groszkiem, ale strączki są ładniejsze)
kawałek (20 g) korzenia imbiru
1 łodyga trawy cytrynowej
3 łyżki oleju (np. rzepakowego)
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1/2 łyżeczki przyprawy Pięć smaków
posiekany szczypiorek do posypania
Ryby myjemy i osuszamy, kroimy na kawałki o boku 4 cm. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Pora kroimy wzdłuż na pół, a potem ukośnie na dwucentymetrowe kawałki. Marchewkę kroimy wzdłuż w cienkie plastry (można obieraczką do warzyw). Strączki groszku kroimy ukośnie na połówki, a jeśli używamy groszku mrożonego - rozmrażamy go. Obieramy i siekamy imbir, trawę cytrynową lekko miażdżymy i kroimy na kawałeczki. W woku rozgrzewamy łyżkę zwykłego oleju, podsmażamy kawałki karpia z obu stron (w sumie 3-4 minuty). Wyjmujemy, zabezpieczamy przed wystygnięciem. Do woka wlewamy pozostały olej, dodajemy kolejno w półminutowych odstępach: marchewkę, pora, groszek, imbir i trawę cytrynową. Wlewamy olej sezamowy, sos sojowy i ocet, dodajemy przyprawę ?Pięć smaków?. Gdy wszystko się zagotuje, ponownie wkładamy do woka kawałki podsmażonego karpia. Podgrzewamy, przekładamy na talerze, posypujemy szczypiorkiem.

[madohora2]

MUS Z KARPIA

400 g filetów z karpia
sok z 1/2 cytryny
sól, biały pieprz
mielony imbir
skórka otarta z 1/2 cytryny
2 ząbki czosnku
1 dość duża cebula (70 g)
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżeczka masła
100 g gęstej kwaśnej śmietany (22%)
4 listki żelatyny
100 ml śmietanki kremówki (30%), lub tortowej (36%)
plasterki cytryny i natka do dekoracji
Filety skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, doprawiamy imbirem i skórką cytrynową. Wkładamy do rondla, dodajemy posiekane czosnek i cebulę oraz łyżeczkę masła, zalewamy winem, przykrywamy i dusimy. Gdy ryba będzie zupełnie miękka, wyjmujemy ją z zalewy, miksujemy w blenderze i lekko studzimy. Dodajemy śmietanę 22% oraz namoczoną, odciśniętą i rozpuszczoną żelatynę, jeszcze raz doprawiamy do smaku. Ubijamy śmietankę kremówkę na sztywno, delikatnie łączymy z masą rybną. Przekładamy do miseczek wyściełanych przezroczystą folią kuchenną, lekko uderzamy miseczkami o blat, aby usunąć z masy pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż mus stężeje. Wyjmujemy z miseczek, usuwamy folię, każdą porcję ozdabiamy plasterkiem cytryny i natką.

[madohora2]

KNEDLE Z KARPIA Z KAPUSTĄ

2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
400 g białej kapusty
1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1-2 łyżeczki cukru
150 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz
1 cebula
50 g masła
1 łyżka mąki
170 ml bulionu
2 łyżki kwaśnej śmietany
garść posiekanego koperku
pieprz
Robimy knedle: filety kroimy w kosteczkę. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy karpia, dusimy minutę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z bułką tartą, doprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem i pieprzem. Gdy masa ostygnie, lepimy z niej 8 kulek wielkości orzecha włoskiego, wkładamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, obieramy i - jeszcze ciepłe - przeciskamy przez praskę. Lekko studzimy, dodajemy żółtko, masło, mąkę, sól i gałkę. Mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto. Odstawiamy na 15 minut, potem rolujemy wałek, który kroimy na 8 kawałków (tyle, ile mamy rybnych kulek), każdy kawałek spłaszczamy na placuszek. Pośrodku układamy rybną kulkę, sklejamy ciasto ponad nią, formując okrągłe knedle. Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy ją, ostrożnie wkładamy knedle i gotujemy 12 minut - gotowe knedle powinny wypłynąć na powierzchnię wody. Przyrządzamy kapustę: odcinamy natkę z fenkułów, odkładamy ją do dekoracji. Kapustę i bulwy fenkułów szatkujemy. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na oliwie wraz z nasionami kopru włoskiego, posypujemy cukrem, aby się skarmelizowały. Dodajemy poszatkowane warzywa, smażymy 5 minut. Wlewamy bulion, przykrywamy, dusimy 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z posiekaną natką fenkułów.Robimy sos koperkowy: posiekaną cebulę szklimy na maśle, oprószamy mąką, zasmażamy na jasnozłoty kolor. Wlewamy bulion, gotujemy 10 minut, mieszając. Przecieramy przez sitko,
mieszamy ze śmietaną i koperkiem. Przyprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem oraz pieprzem. Knedle podajemy z jarzynką i sosem.

[madohora2]

KARP Z PIECZARKAMI

750 g filetów z karpia, 200 g pieczarek, 150 g śmietany, 2 cebule sól, pieprz, olej

Rybę kroimy w dzwonka, solimy, pieprzymy obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Usmażoną rybę przekładamy do naczynia żaroodpornego. Smażymy na patelni pieczarki z cebulą i wrzucamy je do ryby. Całość zalewamy śmietaną i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Rybę należy wyjąć gdy śmietana wsiąknie całkowicie w karpia.

[madohora]

BAKALIOWE PĄCZUSIE Z MIĘTĄ

Z 5 dag drożdży, łyżeczki cukru i 4 łyżek ciepłej wody przygotuj zaczyn i odstaw go na 10-15 minut. Na blat przesiej ½ kg mąki, dodaj 3 łyżki posiekanego miękkiego masła, ¼ szklanki cukru pudru, szklankę jogurtu naturalnego, szczyptę soli i zaczyn drożdżowy. Wyrób ciasto, zagnieć w kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, dodaj sparzone i skropione łyżką soku z cytryny rodzynki (około 15 dag), łyżkę otartej skórki pomarańczowej i ½ łyżeczki suszonej mięty. Znów zagnieć ciasto. Odrywaj kawałki i formuj pączusie (kulki lub oponki). Smaż w gorącym oleju na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Oprósz cukrem pudrem lub posmaruj lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku pomarańczowego: do szklanki cukru wlewaj powoli, mieszając, tyle soku pomarańczowego, aby uzyskać kremową konsystencję. Udekoruj listkami świeżej mięty.

[madohora]

JABŁUSZKA W CIEŚCIE RUMOWYM

Jabłka obierz i wydrąż gniazda nasienne, posyp cukrem pudrem i polej rumem lub koniakiem. Odstaw na kilka godzin. Środki napełnij konfiturą. Zrób ciasto na pączki. Przygotuj zaczyn z 2 łyżek letniego mleka, 2 dag drożdży, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki. Odstaw, aż podrośnie. 1 ½ szklanki mąki przesiej do miseczki, dodawaj stopniowo, mieszając, ½ szklanki letniego mleka, zaczyn drożdżowy, 2 roztrzepane jajka, ½ szklanki cukru pudru. Na końcu – ¼ szklanki sklarowanego rozpuszczonego masła i 2 łyżki rumu. Całość dobrze wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, odrywaj po kawałku, rozgniataj na dłoni i otulaj nim jabłuszka tak, aby nie było pęknięć. Układaj miejscem złączenia na ściereczce. Po około 10 minutach smaż jabłka w gorącym tłuszczu (około 1 l), aż będą rumiane. Odsącz na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe smaruj lukrem zrobionym z cukru pudru i odrobiny rumu.

[madohora]

OBWARZANKI Z AJERKONIAKIEM

Przygotuj zaczyn z 5 dag drożdży, 2 łyżeczek cukru i 5 łyżek ciepłego mleka, odstaw do wyrośnięcia. W malakserze utrzyj 2/5 kostki miękkiego masła z 2 łyżkami cukru pudru, dodaj 1 ½ szklanki homogenizowanego serka, 3 żółtka roztrzepane, całe jedno jajko, łyżeczkę skórki otartej z cytryny, drożdżowy zaczyn, 2 szklanki przesianej mąki i szczyptę soli. Utarte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Wyrabiaj przez 2-3 minuty, uformuj kulę, przykryj i zostaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, chwilę wyrabiaj a następnie rozwałkuj na grubość około 0,3 cm wykrawaj kółka, najpierw szklanką większe, a w nich kieliszkiem mniejsze, tak aby powstały krążki. Ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Przygotuj sos. Rozpuść proszek budyniu waniliowego w ½ szklanki zimnej wody, dodaj do 2 szklanek zagotowanego mleka, dokładnie wymieszaj, dodaj ½ szklanki ajerkoniaku i ziarenka wydrążone z laski wanilii. Zdejmij z ognia i ubijaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Przelej do miseczki. Ostudzone obwarzanki maczaj w ciepłym sosie.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SOSEM CZEKOLADOWYM

Do miski przesiej ¼ kg mąki, dodaj 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, szczyptę soli. Zrób dołek i wbij 2 całe jajka. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Powoli wlewaj szklankę mleka i ciągle mieszając, dodawaj około
3/4 szklanki zimnej gazowanej wody tak, aby uzyskać lejące ciasto. Na końcu dodaj 2 łyżki brandy, koniaku lub rumu i 2 łyżki oleju słonecznikowego. Dokładnie zmiksuj i odstaw na około 30 minut. Do rondelka wsyp ¼ szklanki cukru oraz po 5 dag obranych i sparzonych migdałów i orzechów laskowych. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i bakalie pokryją się karmelową skorupką. Wysyp całość na posmarowaną lekko olejem folię aluminiową, uważając, aby się nie oparzyć. Kiedy ostygnie, zmiksuj w blenderze na proszek. Szklankę śmietanki kremówki (36%) ubij, dodając sporą łyżkę brandy, wsyp orzechową mieszankę, zamieszaj i wstaw do lodówki. W małym rondelku rozpuść łyżkę masła i dodaj połamaną na kawałeczki tabliczkę gorzkiej czekolady. Naleśniczki smaż z obu stron na złoto i jeszcze ciepłe smaruj orzechowym kremem, zwijaj w rożki i dekoracyjnie skrop czekoladowym sosem.

[madohora]

NALEŚNIKI CYTRYNOWE

Do miski przesiej ¼ kg mąki dodaj szczyptę soli. W garnuszku zmieszaj 2 jajka, 2 żółtka, niecałe 2 szklanki mleka, 4 łyżki cukru i 4 łyżki rumu. Powoli dolewaj mieszankę do mąki, stale mieszając. Na końcu dodaj 4 łyżki rozpuszczonego masła i jeszcze chwilę mieszaj. Smaż naleśniki na klarowanym maśle, gotowe trzymaj w cieple. 4 łyżki cukru zmieszaj z 2 łyżkami otartej skórki cytrynowej. Mieszanką posypuj naleśniki i do każdej porcji dołóż ćwiartkę cytryny do wyciśnięcia.

[madohora]

PĄCZUSIE RÓŻANE

W 2 łyżkach ciepłego mleka rozprowadź 5 dag drożdży, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zamieszaj i odstaw zaczyn, aby wyrósł. Do miseczki przesiej szklankę mąki i zalej 2 szklankami wrzącego mleka. Dokładnie rozetrzyj (najlepiej drewnianą kulką lub łyżką). 10 żółtek utrzyj na krem ze szklanką cukru pudru. Zaparzoną mąkę połącz z wyrośniętymi drożdżami, dodaj utarte żółtka, sok i otartą skórkę z jednej cytryny i wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 szklanki mąki i spory kieliszek dobrego, mocnego aromatycznego rumu. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie dolej rozpuszczone ¾ szklanki sklarowanego masła i dalej wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem na około godzinę, aby wyrosło. Po wyrośnięciu nabieraj łyżką porcje ciasta, rozgnieć delikatnie na dłoni i napełniaj konfiturą z róży zmieszaną z dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi i rodzynkami. Zlep i układaj na podsypanym mąką blacie. Smaż na gorącym smalcu lub oleju (ok. 1 ½ l) najpierw na jednej stronie pod przykryciem, później na drugiej już bez przykrycia. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami wyłuskanymi z wanilii.

[madohora]

CYTRYNOWE CHRUŚCIKI

Przesiej na blat ½ kg mąki, zrób dołek i dodaj 2 łyżki cukru pudru, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%, dużą łyżkę spirytusu. Lekko wyrób ciasto i dodawaj stopniowo 5 roztrzepanych żółtek i skórkę otartą z jednej cytryny. Jeszcze chwilę wyrabiaj. Gdy ciasto jest zbyt ścisłe, dodaj łyżkę rozpuszczonego masła – ciasto powinno mieć elastyczną konsystencję – tak jak na makaron. Następnie podsyp nieco mąki i jeszcze przez chwilę wybijaj ciasto wałkiem, aż będzie całkiem gładkie. Gotowe ciasto przykryj ściereczką. Odrywaj niewielkie kawałeczki i cieniutko rozwałkowuj. Nożem lub radełkiem krój paseczki około 3 cm środek natnij i przewijaj, formując chruściki. Wrzucaj po kilka na mocno rozgrzany tłuszcz (około 1 l). Gdy nabiorą złocistego koloru, odwracaj dużym widelcem na drugą stronę. Gotowe odsącz na grubej warstwie papierowych ręczników, ułóż na paterze, posypując obficie cukrem pudrem.

[madohora]

WIATRACZKI

½ kg mąki przesiej na blat, dodaj 3 łyżki cukru pudru, kostkę (25 dag) miękkiego masła, 3 roztrzepane żółtka, łyżeczkę soku z cytryny i łyżkę oliwy. Całość zagnieć na jednolite sprężyste ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i odstaw na godzinę do lodówki. Schłodzone rozwałkuj na dość cienki placek. Pokrój na kwadraty o boku mniej więcej 7-8 cm natnij w rogach i zegnij tak, aby uformować wiatraczki. Każdy posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp grubym kryształowym cukrem, makiem, sezamem lub posiekanymi orzechami. Piecz 15 minut w rozgrzanym do 200°C piekarniku na złoty kolor.

[madohora]

PIERNIK TORUŃSKI

60 dag mąki żytniej •50 dag miodu wielokwiatowego •1 łyżkę utartej suchej skórki pomarańczowej (może być kupna z torebki) •1 łyżeczkę tłuczonych goździków •1 łyżeczkę tłuczonego anyżku •3 jaja •1 żółtko •15 dag migdałów •kilka smażonych w cukrze skórek pomarańczowych do dekoracji •1 łyżeczkę sody oczyszczanej •mały kieliszek spirytusu.

W rondelku podgrzej miód z tartą skórką pomarańczową, goździkami i anyżkiem. Gorący dodaj do mąki i dobrze wyrób. Do gorącego ciasta wbij 2 jaja i odstaw do ostygnięcia. Sodę rozmieszaj ze spirytusem i żółtkiem, wlej do przestudzonego ciasta i dobrze wyrób. Na końcu dodaj obrane ze skórki i grubo pokrajane migdały (można je leciutko sparzyć, aby lepiej się obierały). Blaszkę do pieczenia wysmaruj masłem i wyłóż dość grubą warstwą ciasta (na dwa palce), powierzchnię ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i udekoruj na przykład paseczkami migdałów i smażoną skórką pomarańczową. Piecz ok. 40 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku.

[madohora]

PIERNIK STAROPOLSKI

2 szklanki miodu •2 niepełne szklanki cukru •1 kostkę masła lub smalcu •1 kg i 1 szklankę mąki pszennej (tortowej) •3 jaja •3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej •1⁄2 szklanki mleka •szczyptę soli •po 2 łyżeczki cynamonu i imbiru •po 1⁄2 łyżeczki pieprzu i goździków •1 czubatą łyżkę ciemnego kakao •1 szklankę posiekanych orzechów włoskich lub mieszanych •1⁄2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej na cukrze •1⁄2 szklanki rodzynek.

Miód, cukier i tłuszcz włóż do garnka, powoli podgrzewaj, stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie masę ochłodź i dodaj do niej mąkę, jajka, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku oraz przyprawy. Rodzynki umyj i osącz. Ciasto dobrze wyrób, pod koniec wyrabiania dodaj bakalie. Uformuj kulę, włóż ją do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego naczynia, przykryj folią i okryj podwójnie złożoną ściereczką. Naczynie z ciastem odłóż do leżakowania na 3 tygodnie w chłodne miejsce (np. na oknie, w spiżarni), ale nie do lodówki. Blachę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i wysyp mąką. Ciasto wyłóż warstwą najwyżej 5 cm ponieważ podczas pieczenia bardzo rośnie. Piecz 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu i ostudzeniu placek owiń w ściereczkę i odstaw na 7-10 dni, aż ciasto zmięknie. Piernik przekrój na 2-3 warstwy, przełóż dobrymi powidłami lub masą orzechową i polej polewą czekoladową

[madohora]

BOMBY Z PIERNIKA

na ok. 10-12 sztuk, ilość bomb zależy od wielkości foremek, ciasto można upiec również w postaci jednej formy piernikowej): •25 dag cukru •40 dag miodu •15 dag masła •5 jaj •6 dag kakao •½ kg mąki •1 torebkę proszku do pieczenia •po szczypcie mielonego cynamonu, tłuczonych goździków, zmielonego pieprzu, imbiru, kardamonu (może być torebka przyprawy do pierników) •15 dag rodzynek sułtańskich •15 dag obranych i posiekanych migdałów • 4 łyżki rumu •15 dag posiekanej smażonej skórki pomarańczowej.

Masło, miód i cukier podgrzej w rondlu i ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści. Osobno ubij trzepaczką jaja, dodaj kakao, przyprawy korzenne, migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i rum. Połącz obie masy, dosyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrób dokładnie na jednolitą masę. Ciasto powinno być dosyć rzadkie. Ciastem wypełnij w 1⁄3 wysmarowane tłuszczem foremki, bądź małe naczynka żaroodporne. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C około 50 minut. Sprawdź, nakłuwając patyczkiem, czy ciasto jest suche. Ostudzone bomby można polać roztopioną gorącą czekoladą.

[madohora]

KATARZYNKI

na ok. 35-40 sztuk): •25 dag miodu (także świetny jest gryczany) •1 łyżkę smalcu •25 dag mąki pszennej •2 łyżeczki proszku do pieczenia •kieliszek rumu •1 łyżeczkę sproszkowanego cynamonu •1⁄3 łyżeczki tłuczonych goździków •5 dag posiekanych orzechów włoskich •polewę – z rozpuszczonej białej albo gorzkiej czekolady lub lukier miętowy.

Miód i smalec stop na wolnym ogniu i odstaw do ostygnięcia. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie pozostałe dodatki. Zagnieć ciasto (jeżeli jest zbyt rzadkie, dosyp mąki). Rozwałkuj je na grubość palca i foremką wycinaj katarzynki. Pierniczki ułóż na wysmarowanej blaszce, pędzelkiem posmaruj wodą i upiecz w nagrzanym do temperatury 180°C piekarniku na złoto-rumiany kolor. Po wystygnięciu polej lukrem lub polewą czekoladową.

Na lukier miętowy weź: •1 szklankę cukru pudru •2 łyżki likieru miętowego Bolls.
Cukier puder zmiksuj z likierem i taką ilością wody, aby powstał gęsty lukier. Delikatnie polewaj nim ostudzone katarzynki.

[madohora]

PIERNICZKI IMBIROWE

25 dag masła •20 dag cukru •20 dag miodu akacjowego lub lipowego •½ kg mąki pszennej •1½ łyżeczki sody •po 1 łyżeczce mielonego imbiru i cynamonu •½ łyżeczki mielonych goździków • 4 dag migdałów w płatkach •1 łyżkę drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Masło, cukier i miód ogrzewaj na małym ogniu aż do wrzenia. Dodaj rozpuszczoną w łyżeczce wody sodę. Wymieszaj i ochłodź. Mąkę wymieszaj z przyprawami, migdałami i skórką pomarańczową i dodaj do masy maślano-miodowej. Wyrób jednolite ciasto. Podziel na kilka części i formuj rulony o średnicy mniej więcej 5 cm zawiń je w folię i schłodź w lodówce (kilka godzin). Pokrój na krążki grubości 1⁄2 cm. Można też ciasto rozwałkować na taką grubość i wycinać foremkami dowolne kształty. Piecz około 10 minut w nagrzanym do temperatury 180°C piekarniku.

[madohora]

WŁOSKIE PIERNICZKI

3 jaja •30 dag miałkiego cukru •½ kg mąki •2 łyżeczki proszku do pieczenia •½ łyżeczki goździków zmielonych •1 łyżeczkę soli •1 łyżeczkę aromatu waniliowego •skórkę z 1 pomarańczy i 1 cytryny drobno otartą •10 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni orzechów laskowych •5 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni migdałów •½ jaja, lekko roztrzepanego •10 dag miałkiego cukru do dekoracji
•2 łyżeczki zmielonych migdałów do dekoracji.

Kwadratową blaszkę o boku ok. 20 cm wysmaruj masłem, dno wyłóż pergaminem, a boki delikatnie oprósz mąką, odstaw w chłodne miejsce, tak aby masło stężało. W misce połącz jaja, cukier, sól, wanilię i skórki z cytryny i pomarańczy. Następnie miskę umieść nad rondlem z gotującą wodą, tak aby nie dotykała dnem wody. Mieszaj do momentu, gdy masa zgęstnieje. Zdejmij z rondla i mieszaj dalej, aż masa ostygnie i stanie się lekka i puszysta. Teraz zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i zmielone goździki. Drewnianą łyżką połącz suche składniki z masą z jaj. Na koniec dodaj orzechy i migdały, znów dokładnie wymieszaj. Ciasto przełóż na blaszkę i posmaruj dobrze roztrzepanym jajem. Piecz około 40 minut na złotobrązowy kolor w nagrzanym do około 160°C piekarniku. Gotowe ciasto zdejmij z blaszki i pozostaw do wystygnięcia. Teraz zmniejsz temperaturę w piekarniku do około 140°C.
Ciasto przekrój na trzy części (20 x 6,5 cm). Każdą z nich pokrój na plastry około 1,5 cm. Plastry ułóż na blaszce i piecz dalej przez około 30 minut do momentu, aż będą rumiane i suche. Na tacy lub blacie wymieszaj cukier z obranymi i zmielonymi migdałami. Na koniec ciasteczka obtocz w migdałowym cukrze.

[madohora]

KORZENNE CIASTECZKA

350 g mąki pszennej lub razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki rozgniecionych goździków
1 łyżeczka sody oczyszczonej
125 g margaryny
75 g miodu
1 jajko
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

Do dużej miski przesiej mąkę, wsyp proszek do pieczenia, sodę, sól, dodaj imbir, cynamon i rozgniecione w moździerzu goździki. W rondelku, na małym ogniu, roztop (cały czas mieszając) margarynę Palma z Murzynkiem i miód. Odstaw do wystudzenia, a następnie wlej do suchych składników. Dodaj jajko i skórkę z pomarańczy. Ciasto wyrób na gładko i rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy. Foremkami do ciasteczek wykrawaj małe pierniczki.
Wykładaj je na blachę posmarowaną margaryną. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160˚C przez ok. 15 minut. Przestudzone pierniczki ozdabiaj kolorowym lukrem, bakaliami lub polewą

[madohora]

RYBA W GALARECIE

1 wypatroszony i sprawiony karp, pęczek włoszczyzny, 1-2 łyżeczki cukru, sól, pieprz
3 posiekane cebule, 1 białko, sok z 1 cytryny, 2 garście rodzynek, 2 łyżki żelatyny
orzechy i rodzynki do dekoracji

Wypatroszonego i sprawionego karpia wraz z głową i ogonem pokrój w dzwonka, umieść w brytfance i zalej małą ilością wody. Dołóż obrane jarzyny (w całości, aby łatwiej było wyjąć je z wywaru). Przypraw cukrem, pieprzem i solą, podgrzewaj na małym ogniu, aż ryba się rozgotuje (2-3 godziny), uzupełniając wyparowaną wodę. Cebule zeszklij na maśle. Z wywaru z ryby wyjmij jarzyny, odcedź na sitku ugotowaną rybę, a potem dokładnie oddziel ją od ości. Wywar odszumuj, zagotowując go wraz z rozbitym białkiem (białko musi być świeże!). Do sklarowanego wywaru włóż mięso z obranej ryby i całą cebulę. Dodaj rodzynki, jeszcze raz zagotuj, dodaj sok z cytryny, ponownie dosłodź. Ewentualnie dodaj 2 łyżki żelatyny - galareta łatwiej się zetnie. Wymieszaj, przelej do salaterek. Poczekaj, aż stężeje, udekoruj orzechami i rodzynkami

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

8 sprawionych (po 4 do każdego sosu) matjasów, 1/2 szklanki białego octu winnego, 2 łyżki cukru, sól i biały pieprz do smaku, 1 posiekana czerwona cebula, szklanka kwaśnej śmietany
sól, pieprz, 3 łyżki musztardy, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki curry, biały pieprz

Śledzie kroimy na dwucentymetrowe kawałki. Robimy marynatę. Wszystkie jej składniki mieszamy i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż do wrzenia, następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Marynatą zalewamy pokrojone matiasy i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny. Przygotowujemy dressingi, mieszając wszystkie składniki. Zamarynowane śledzie odsączamy z zalewy i mieszamy po połowie z dressingami, następnie odstawiamy na kolejne 24 godziny w chłodnej miejsc

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA Z MAJONEZEM

3 ugotowane marchewki
2 ugotowane pietruszki
1 mały ugotowany seler
3-4 kiszone lub konserwowe ogórki
1 cebula
2 ugotowane na twardo jajka
1 jabłko
1 puszka konserwowego groszku
lub 1 puszka kukurydzy
ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki
1 słoik majonezu
sól, pieprz
trochę kwaśnej śmietany
ząbek czosnku
sok z cytryny
Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.

[madohora]

SAŁATKA Z MATIASA Z BURACZKAMI

2 buraczki, 1 cebula, 30 dag selera, 2 jajka, 30 dag ziemniaków, 2 korniszony, pieprze, 4 filety śledziowe matias, 30 dag gęstej, kwaśnej śmietany, ocet winny, 10 dag majonezu, sól, 1 łyżka kaparów ze słoja, 1 pęczek koperek

Buraczki wyszorować, gotować 45 minut w osolonej wodzie, obrać, pokroić w kosteczkę. Ziemniaki i selera obrać, pokroić w kosteczkę. Gotować 10 minut w osolonej wodzie. Jajka ugotować na twardo, posiekać. Cebulę obrać, posiekać. Ogórki i filety śledziowe drobno pokroić. Śmietanę wymieszać z majonezem. Przyprawić solą i pieprzem, cukrem i octem. Wszystkie rozdrobnione składniki wymieszać w salaterce z kaparami i sosem śmietanowym. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać posiekany koperek. Sałatkę udekorować kaparami. Podawać z białym pieczywem.

[madohora]

SAŁATKA Z MATIASÓW Z BOCZKIEM

1 jajko, 1 korniszon, 12.5 dag kiełbasy parówkowej, 1 jabłko, 2 filety śledziowe matias, sól, 1 cebula, 1 łyżka octu, 1 łyżka oleju, pieprz, 1 łyżeczka musztardy, 2 gałązki natki, 2 łyżki kaparów ze słoika, 5 dag wędzonego boczku

Jajko ugotować na twardo. Wszystkie składniki sałatki oprócz cebuli i boczku drobno pokroić. Olej połączyć z musztardą i octem, wymieszać. Dodać cebulę, przyprawić solą i pieprzem. Do sosu dołożyć posiekaną natkę, kapary i posiekane składniki sałatki. Boczek pokroić w kosteczkę. Wysmażyć na chrupko na suchej patelni. Dodać do sałatki. Danie udekorować kaparami i plasterkami jajka. Podawać z ciemnym pieczywem

[madohora]

SCHAB INACZEJ

SCHAB INACZEJ

1/4 l czerwonego wina, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 kotlety schabowe, 3 cebule, sól, 3 pomidory, pieprz, 1 słoik marynowanych kurek, 1/2 pęczka natki pietruszki, 3 łyżki oleju, 10 dag śmietany kremówki

Wino wymieszać z koncentratem pomidorowym, przyprawić solą i pieprzem. Kotlety włożyć do marynaty, przykryć. Odstawić na 6-12 godzin w chłodne miejsce. Cebule obrać, pokroić w plasterki, pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pozbawić pestek i pokroić w kostkę. Kurki osączyć z zalewy octowej. Część natki odłożyć do dekoracji, pozostałą natkę posiekać. Zamarynowane kotlety wyjąć z zalewy i odsączyć je. Na patelni rozgrzać olej. Kłaść kotlety i smażyć 12 minut z obu stron. Kotlety zdjąć z patelni i trzymać w cieple a na tłuszczu ze smażenia zeszklić cebulę, dodać kurki. Przyprawić solą i pieprzem. Zalać śmietaną i odrobiną pozostałej marynaty. Do sosu dołożyć pomidory i natkę. Włożyć kotlety i razem mocno podgrzać.

[madohora]

FILETY POD PIERZYNKĄ

4 filety z piersi kurczaka, sól, 1/2 pęczka kolendry, 10 dag gęstej śmietany kremówki, 200 ml tajskiego sosu chilli, 20 dag ryżu basmati, 20 dag dymek

Filety z piersi kurczaka opłukać, wytrzeć do sucha. Oprószyć solą. Ułożyć w żaroodpornej formie. Kolendrę opłukać, osuszyć, poodrywać listki, część zostawić do dekoracji a resztę grubo posiekać i posypać nimi filety. Śmietanę wymieszać s sosem chili i polać nią filety. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C i piec 30- 40 minut. Ryż wsypać na posolony wrzątek i ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Dymki oczyścić, pociąć w plasterki. Część odłożyć a resztę dołożyć do ryżu po około 10 minutach gotowania. Gotowe filety przełożyć na talerze. Serwować z ryżem. Udekorować odłożonymi plasterkami dymek i listkami kolendry.

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

8 sprawionych (po 4 do każdego sosu) matjasów, 1/2 szklanki białego octu winnego, 2 łyżki cukru, sól i biały pieprz do smaku, 1 posiekana czerwona cebula, szklanka kwaśnej śmietany
sól, pieprz, 3 łyżki musztardy, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki curry, biały pieprz

Śledzie kroimy na dwucentymetrowe kawałki. Robimy marynatę. Wszystkie jej składniki mieszamy i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż do wrzenia, następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Marynatą zalewamy pokrojone matiasy i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny. Przygotowujemy dressingi, mieszając wszystkie składniki. Zamarynowane śledzie odsączamy z zalewy i mieszamy po połowie z dressingami, następnie odstawiamy na kolejne 24 godziny w chłodnej miejsc

[madohora]

TATAR ŚLEDZIOWY

1 opakowanie filetów śledziowych a la Matias, sok z cytryny, 1 łyżeczka chrzanu, 1 jabłko, 1 małą szalotka, kilka gałązek koperku, 4 średnie mączyste ziemniaki, pieprz

Filety śledziowe dokładnie odsączyć z oleju, pokroić w drobną kostkę. Jabłko i cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Do śledzi włożyć jabłko, cebulę i chrzan ze słoika. Doprawić sokiem z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem. Ewentualnie można dodać posiekane zioła koperek, natkę pietruszki. Ziemniaki obrać, drobno zetrzeć na tarce i lekko posolić. Masę nabierać łyżką i kłaść na rozgrzany olej forumująć cienkie placki. Smażyć na chrupko po kilka minut z każdej strony. Odsączyć z tłuszczu. Placki podawać przełożone tatarem śledziowym.

[madohora]

MATIASY SYCYLIJSKIE

8 filetów śledziowych typu matias, 1 czerwona cebula, pieprz, szczypta przyprawy korzennej, 1 pomarańcza, 3 łyżki oliwy z oliwek

Pomarańczę sparzyć wrzącą wodą a następnie zetrzeć z niej skórkę, filety śledziowe odsączyć z nadmiaru oleju, oprószyć przyprawą korzenną, natrzeć skórką pomarańczową i skropić oliwą z oliwek. odstawić do zamarynowania najlepiej na całą noc. Cebulę pokroić w piórka, pomarańczę na cząstki, na każdy płat śledzia położyć pióro cebuli i cząstkę pomarańczy, zwinąć, spiąć wykałaczką.

[madohora]

MATIASOWE ŁÓDECZKI

1 opakowanie filetów śledziowych matias, kilka listków bazylii, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1-2 strączki chili, sok z cytryny

Filety śledziowe a la matias odsączyć z oleju, pokroić na cząstki, listki bazylii posiekać. Papryczkę chili rozkroić wzdłuż, wydrążyć nasiona a strąki drobniutko posiekać. Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki. Bazylię, chili i czosnek dodać do śledzi. Skropić oliwą i sokiem z cytryny. Marynować najlepiej przez noc. Serwować na kromeczkach ciemnego pieczywa.

[madohora]

ŚLEDZIE W KOLOROWEJ PAPRYCE

6 filetów śledziowych
1 papryka żółta
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 czerwona cebula
1 pęczek koperku
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka octu balsamicznego
sól
Papryki kroimy na małe paski, cebulę w kostkę. Śledzie płuczemy i osuszamy -kroimy w paski. Dodajemy do warzyw. Solimy. Skrapiamy oliwą i octem balsamicznym. Posypujemy posiekanym koperkiem. Wstawiamy na pół godziny do lodówki

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

Dobrze wymoczonego śledzia, obranego ze skórki i ości, godzinę moczy się w mleku. Winne jabłko trze się na grubej tarce, skrapia sokiem z cytryny, cebulę zaparza się wrzątkiem na sicie, kwaśną śmietanę doprawia solą, pieprzem, odrobiną octu i majonezu, a także - koniecznie! - cukrem. Osuszonego śledzia układa się na półmisku, przykrywa cebulą, jabłkami, śmietaną i zostawia na noc w zimnie

[madohora]

ULIKI W WARZYWACH

Uliki, śledzie różowe, wymoczyć parę godzin, oczyścić, wyjąć ość środkową, układać jakby były całe, zostawiając główkę i kawałek ogonka, polać sosem majonezowym, a także jarzynkami ugotowanemi, t.j. groszkiem, kartoflami pokrajanemi w kostkę na surowo i dopiero ugotowanemi i t. p., zmieszanemi z sosem, z dodaniem ostrych przypraw, jak grzybki, rydze, kapary i t.p

[madohora]

ŚLEDŹ W MIODOWYM SOSIE

Pół kg solonych śledzi dokładnie myjemy, zalewamy mlekiem i moczymy 24 godziny. Na małym ogniu, pod przykryciem zagotowujemy 4-5 łyżek miodu i po 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, cynamonu, kardamonu, goździków, pieprzu, twardego, suchego piernika i szczyptę soli. Obraną, dużą cebulę wrzucamy na minutę na wrzątek, odcedzamy, przelewamy zimna wodą. Osączamy i kroimy w drobniutką kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, otartą skórką z połowy cytryny i szczyptą soli. Ususzony kawałek piernika ścieramy na tarce, mieszamy z 1/2 szklanki oliwy, cebulą i przestudzonym miodem. Wymoczone śledzie obieramy ze skóry, usuwamy kręgosłup i ości, myjemy, osuszamy, kroimy na mniejsze dzwonki. Układamy na półmisku i polewamy przygotowanym sosem, przykrywamy i zostawiamy na noc w zimnym".

[madohora]

ZUPA Z MIGDAŁÓW

1 i 1/2 litra mleka zagotować z cukrem, 1/4 funta słodkich migdałów i kilka gorzkich migdałów sparzyć, obrać z łupin, utrzeć lub umleć na miałko, włożyć w mleko. Osobno podgotować rodzenków sułtanek i wrzucić na wydaniu w zupę. Do zupy tej można dać ryż ugotowany na gęsto w mleku

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA

50 g migdałów bez skórki
50 g migdałów w płatkach
2 łyżki ugotowanego maku
2 łyżki masła
200 g ugotowanej pszenicy
6 łyżek słodkiej śmietanki
1,5 l mleka
2 laski cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
2 żółtka
2 łyżki cukru
Całe migdały zmiel w moździerzu lub mikserze. Płatki migdałowe zrumień na suchej patelni. Do rozgrzanego rondla wrzuć masło, zmielone migdały, cukier, ugotowaną pszenicę. Wszystko razem chwilę podsmaż. Zalej mlekiem, dodaj śmietankę i zagotuj. Następnie dodaj cynamon i kardamon plus mak utarty z łyżką śmietanki. Na końcu 2 żółtka rozbij ze śmietanką i zahartuj dwiema-trzema łyżkami gorącej zupy migdałowej. Stopniowo dolewaj żółtka do zupy, stale mieszając.

[madohora]

KURCZAKI

4 jajka, 10 dag żółtego sera, 2 łyżki majonezu, sól, biały pieprz, ziele angielskie, kawałek czerwonej papryki, sałata, żółty barwnik spożywczy

Jajka ugotuj na twardo. Obierz, przekrój na pół, wyjmij żółtka. Białka lekko zetnij od spodu by kurczaczki stały stabilnie. Wstaw na godzinę do ciepłej wody z dodatkiem żółtego barwnika. Żółtka i ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj majonez, wymieszaj, przypraw. Białka osusz. Z masy żółtkowej na białkach uformuj kurczaki. Z ziela angielskiego zrób oczka, z papryki dzióbek. Ułóż kurczaczki na liściach sałaty.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W KOSZULKACH NA SAŁACIE

Opakowanie mieszanych sałat, 2 pomidory, puszka tuńczyka, pół pęczka szczypiorku, 2 jajka, sól, pieprz, 3 łyżki octu winnego

Na talerzu ułóż sałaty. Pomidory pokrój na cienkie plastry, ułóż na sałacie, oprócz solą i pieprzem. Szczypiorek posiekaj. Na pomidorach ułóż odsączonego tuńczyka, posyp szczypiorkiem. Wodę wlej do garnka na wysokość ok 15 cm, zagotuj. Jajka wbij do miski. Łyżką zagarnij wodę tak by powstały okręgi. Wlej jajko, zagarnij by białko owinęło żółtko. Gotuj 2-3 minuty. Jajko wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na sałacie.

[madohora]

[madohora]

JAJKA MARMURKOWE

3 jajka, szklanka czarnej herbaty

Jajka ugotuj na twardo, przelej zimną wodą, obierz w ten sposób, że albo zostaw niektóre kawałki albo je lekko nadtłucz. Do wody w której gotowały się jajka włóż saszetkę herbaty lub zaparz w osobnym naczyniu dość mocną czarną herbatę. Włóż jajka, odstaw na ok. 10 minut. Osącz, delikatnie zdejmij skorupki uważając by nie uszkodzić białek. W ten sposób uzyskamy na jajkach marmurowy i w dodatku jadalny wzorek

[madohora]

[madohora]

JAJKA W SKORUPCE MIGDAŁOWEJ.

4 jajka na twardo, surowe jajko, 5 dag płatków
Jajka na twardo przekrój na pół bardzo ostrym nożem by nie uszkodzić skorupki. Skorupkę zostaw. Ostrożnie wyjmij żółtko i białko. Ugnieć widelcem lub drobno posiekaj. Połowę płatków migdałowych posiekaj,dodaj śmietanę, surowe jajko i posiekane jajka na twardo, połącz, przypraw solą, pieprzem i szczyptą gałki. Masą nadziej skorupki od jajek, otocz w pozostałych płatkach. Usmaż na maśle na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

[b]color=green]JAJKA Z SARDYNKAMI[/color][/b]

6 jajek, puszka sardynek w oleju, łyżeczka łagodnej musztardy, mały słoik majonezu, mała cebula, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz. Przekrój wzdłuż na pół, wyjmij żółtka, rozetrzyj. Sardynki osącz z oliwy, dodaj żółtka, utrzyj. Cebulę obierz, posiekaj. Dodaj do masy sardynkowej razem z majonezem i musztardą oraz sokiem z cytryny, wymieszaj. Przypraw do smaku pieprzem i solą. Farszem napełnij białka. Udekoruj np. kawioerem oraz gałązkami natki

[madohora]

[madohora]

JAJKA W GRZANKACH Z WĘDLINĄ

4 kajzerki, 4 plastry sera żółtego, 4 plastry wędliny, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 4 jajka, sól, pieprz, mielona słodka papryka, ogórki i pomidory do dekoracji

Z bułek zetnij wierzch, wydrąż trochę miąższu ze środka. Wędlinę i ser pokrój w drobną kostkę. Napełnij nimi kajzerki. Do każdej wbij po jednym jajku, oprósz solą i pieprzem i słodką papryką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 200 C. Zapiekaj 10 minut aż białko się zetnie a wierzch bułki zbrązowieje. Grzanki wyjmij z piekarnika, posyp szczypiorkiem. Podawaj gorące z plasterkami ogórka i pomidora. Grzanki można polać keczupem.

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z PIECZARKAMI

6 jajek, 20 dag pieczarek, 1/2 strąka czerwonej papryki, 2 łyżki majonezu, szczypta soli, olej

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz. Wyjmij żółtka, rozgnieć. Paprykę umyj, osusz, pokrój w drobną kosteczkę. Pieczarki umyj, pokrój w drobną kostkę. Olej rozgrzej na patelni, smaż pieczarki aż woda odparuje. Żółtka wymieszaj z papryką, majonezem i pieczarkami. Przypraw do smaku solą. Białka napełnij nadzieniem. przykryj folią spożywczą. Schłódź.

[madohora]

[madohora]

JAJKA PO FRANCUSKU

8 jajek, opakowanie ciasta francuskiego, 15 dag gotowanej szynki, pęczek szczypiorku, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz

Szynkę pokrój w drobną kostkę, szczypiorek posiekaj a ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Gotowe ciasto francuskie podziel na 8 kawałków, ułóż na natłuszczonej blasze. Boki podnieś do góry. Do środka wsyp szynkę i trochę szczypiorku. Do każdego wbij jajko, oprósz solą i pieprzem. Posyp serem. Wstaw do rozgrzanego do 200 C piekarnika. Piecz 25 minut. Posyp resztą szczypiorku.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

10 jajek, pęczek drobnego szczypiorku, pół szklanki bułki tartej, łyżka majonezu, garść obranych orzechów włoskich, sól, pieprz, klarowane masło do smażenia.

Jajka ugotuj na twardo i ostudź. Ostrym nożem przekrój je na połówki. Małą łyżeczką wyjmij żółtko i białko tak, aby nie uszkodzić skorupki. Umyj szczypiorek, osusz go i drobno pokrój. Jajka rozdrobnij widelcem, dodaj do nich majonez, posiekane orzechy włoskie i szczypiorek, dopraw do smaku. Farszem jajecznym napełnij skorupki. Obtocz w tartej bułce stronę z farszem. Łyżkę masła rozgrzej na patelni. Smaż jajka na wolnym ogniu ok. 5 minut, aż bułka się zezłoci.

[madohora]

[madohora]

BLINY Z CHRZANEM

75 g mąki, 120 ml letniego mleka, 3 łyżeczki tartego, chrzanu, 7 g świeżych drożdży, 2 szczypty soli, szczypta cukru, 1 żółtko, 1 białko, 12 jajek przepiórczych, świeża rzeżucha, mały słoiczek czarnego kawioru, łyżka masła klarowanego, 250 ml gęstej kwaśnej śmietany.

W misce drożdże wymieszaj z cukrem, łyżką letniego mleka i łyżką mąki. Dodaj resztę mleka, mąki i zamieszaj. Przykryj miskę ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość. Białko ubij na sztywną pianę. Do ciasta dodaj żółtko, sól, białko i chrzan, delikatnie wymieszaj. Rozgrzej patelnię, wrzuć odrobinę masła, łyżką nakładaj niewielkie porcje ciasta. Smaż ok. minuty z każdej strony, aż bliny się zezłocą. Jajka przepiórcze rozbijaj pojedynczo na patelni i smaż, aż białko się zetnie (żółtko powinno być płynne). Bliny podawaj z jajkami sadzonymi, odrobiną kawioru, kwaśnej śmietany, udekoruj rzeżuchą.

[madohora]

[madohora]

PIERSI KACZKI Z SOSEM ŚLIWKOWYM

4 piersi z kaczki, 200 g powideł śliwkowych, 70 g cukru trzcinowego, 70 ml octu winnego, łyżka pokrojonego świeżego imbiru, 50 ml wody, sól, pieprz 500 g obranych ziemniaków, łyżka gęstej śmietany, łyżka miękkiego masła, olej do smażenia.

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, zmiel w maszynce do mięsa, dodaj śmietanę, masło, sól i pieprz, wymieszaj. Masę przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką. Wyciskaj małe porcje ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 20-25 minut, aż się zarumienią. Skórę kaczki natnij na krzyż, mięso natrzyj solą i pieprzem. Dużą patelnię mocno rozgrzej, wlej odrobinę oleju, kładź na niej piersi kaczki (najpierw od strony skóry), smaż ok. 2 minut z każdej strony. Przełóż do żaroodpornej formy, wstaw do piekarnika o temp. 190°C na 15-30 minut (w zależności od tego, jak wypieczone ma być mięso). Po wyjęciu przykryj kaczkę folią aluminiową i pozwól jej kilka minut "odpocząć". Czystą patelnię rozgrzej mocno, wsyp na nią cukier. Gdy zacznie się karmelizować, wlej ocet. Dodaj imbir, powidła i wodę, wymieszaj, podgrzewaj na średnim ogniu, aż sos będzie jednolity. Jeśli jest za gęsty, dodaj więcej wody. Upieczone piersi kaczki krój na grube plastry, podawaj z sosem śliwkowym i pieczonym purée ziemniaczanym.

[madohora]

[madohora]

KREM ZIEMNIACZANY Z ŁOSOSIEM

5 ziemniaków, 2 pory ( jasne części), 1 l bulionu warzywnego, 250 ml śmietanki kremówki, 250 g fileta z łososia, 40 g tartego chrzanu, dwie łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, łyżka klarowanego masła.

Filet z łososia posyp solą i pieprzem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 10-12 minut. Pora dokładnie umyj i pokrój w plasterki. W garnku roztop masło, wrzuć pora, smaż przez kilka minut. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, wrzuć do garnka z porem, smaż przez chwilę, zalej warzywa bulionem. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki zmiękną. Zupę zmiksuj na gładko, dodając połowę chrzanu i śmietanki, odrobinę soli, pieprzu. Podgrzej i dopraw do smaku. Upieczonego łososia podziel na mniejsze kawałki, pozostałą śmietankę ubij na sztywno, dodaj do niej chrzan, odrobinę soli i soku z cytryny, wymieszaj. Zupę podawaj z kawałkami łososia i łyżką bitej śmietany z chrzanem.

[madohora]

[madohora]

PASCHA

1 kg tłustego mielonego białego sera, 250 ml śmietanki 36%, 200 g miękkiego masła, 4 żółtka, 100 ml miodu, 100 g cukru, laska wanilii, 2 szczypty cynamonu, garść orzechów włoskich, garść kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Żółtka umieść w misce nad garnkiem z parującą wodą (w kąpieli wodnej), dodaj cukier i miód, ubijaj mikserem. Po chwili dodaj śmietankę, znów ubijaj, aż masa zyska na objętości i stanie się puszysta. Zdejmij miskę znad pary i ubijaj krem, aż on i naczynie się schłodzą. Do żółtek dodaj mielony ser, masło, ziarenka wanilii, cynamon, wymieszaj dokładnie, najlepiej mikserem na małych obrotach. Do masy wsyp pokrojoną skórkę pomarańczową, prażone na suchej patelni posiekane orzechy, wymieszaj. Cedzak albo gęste sito wyłóż gazą lub cienką ściereczką, umieść w nim masę serową. Schowaj na noc do lodówki. Tuż przed podaniem obróć cedzak i wyłóż paschę na talerz.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK CYTRYNOWY

) Ciasto: 250 g mąki, 50 g cukru pudru, 1 jajko, 150 g masła, 1 łyżka gęstej śmietany. Krem cytrynowy: 4 jajka, 4 cytryny, 100 g masła, 100 g cukru Krem migdałowy: 150 g mielonych migdałów, 1 jajko, 1 żółtko, 100 g masła, 100 g cukru, płatki migdałowe.

Składniki ciasta wymieszaj z sobą, ciasto zlep w kulkę i włóż do lodówki na pół godziny. Krem cytrynowy: umyj cytryny, z dwóch z nich zetrzyj skórkę, a ze wszystkich wyciśnij sok. Jaja wymieszaj z cukrem, dodaj do nich sok i skórkę z cytryn, podgrzewaj na małym ogniu. Gdy krem zacznie gęstnieć, dodaj do niego połowę masła, podgrzewaj, cały czas mieszając. Krem nie powinien się zagotować. Gdy będzie miał konsystencję gęstej śmietany, zdejmij go z ognia, dodaj resztę masła, wymieszaj i ostudź. Krem migdałowy: jajko i żółtko utrzyj z cukrem, dodaj miękkie masło, a na końcu migdały. Schowaj do lodówki. Wyjmij ciasto z lodówki, cienko je rozwałkuj i przełóż do formy (ok. 28 cm średnicy) wysmarowanej masłem, przykryj papierem do pieczenia, obciąż grochem lub ryżem i wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170°C. Po wyjęciu ciasta zdejmij papier i obciążenie. Wyłóż na ciasto krem migdałowy i wstaw do piekarnika na 15 minut. Po upieczeniu ciasto ostudź, pokryj kremem cytrynowym, udekoruj płatkami migdałowymi i przechowuj w lodówce.

[madohora]

[madohora]

SERNICZKI Z ŻURAWINĄ

12 herbatników digestive (około 120 g), 80 g masła, 400 g trzykrotnie mielonego białego sera, 6 łyżek cukru pudru, 1 laska wanilii, 2 jajka, 2 łyżki mąki pszennej, 80 g suszonej żurawiny Masło rozpuść w garnku na małym ogniu, uważaj, żeby się nie przypaliło. Herbatniki drobno pokrusz, używając do tego np. widelca. Dodaj do nich masło, wymieszaj. Ciasteczkową masę przełóż do silikonowych foremek na muffinki i ugnieć łyżką. Formy schowaj do lodówki. Ser przełóż do miski. Wanilię przekrój w poprzek, za pomocą nożyka wyjmij z niej ziarenka i dodaj je do sera. Do miski wbij jajka, wsyp mąkę i cukier, wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Wyjmij foremki na muffinki z lodówki, do każdej nałóż łyżkę masy serowej, połóż na niej kilka żurawin i przykryj kolejną warstwą masy serowej. Serniczki raczej nie urosną, więc wypełnij foremki po brzegi. Wstaw je na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Upieczone serniczki pozostaw w foremkach do wystygnięcia.

[madohora]

[madohora]

DWUKOLOROWE KORECZKI

8 jajek przepiórczych, 8 pomidorków koktajlowych, majonez

Jajka ugotowane na twardo (przepiórcze 3 minuty we wrzątku), ostudzić, obrać ze skorupki i przekroić na pół. Pomidorki koktajlowe również umyć i przekroić na pół. Na wykałaczki nadziewać połówki jajek i pomidorków. Podawać z majonezem.

[madohora]

[madohora]

[b]TORT ŚMIETANKOWY

40 dag białej czekolady, 85 dag śmietany, 10 dag cukru waniliowego, 10 dag mąki pszennej, 2,5 dag mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 opakowania zagęstnika do śmietany (śmietan - fix), 10 dag dżemu z czarnej porzeczki, około 7,5 dag mielonych pistacji, około 0,5 łyżeczki kakao

Podgrzaś 80 dag śmietany, zdjąć z ognia, Wrzucić 25 dag posiekanej czekolady, mieszać aż się rozpuści. Przelać do miski, przykryć folią, wstawić na noc do lodówki. Białka ubić z 3 łyżkami wody, cukrem i cukrem waniliowym. Ubijając, kolejno dodawać żółtka.Do masy jajecznej stopniowo dosypywać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej pergaminem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 20-25 minut. Biszkopt wystudzić, przeciąć na 2 blaty. Jeden ułożyć na dnie formy, posmarować dżemem, zostawiając wolne brzegi. Połowę schłodzonej masy śmietanowo - czekoladowej wymieszać z 1 opakowaniem zagęstnika i ubić na sztwno. Rozsmarować na warstwie dżemu. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć. Wstawić do lodówki na około 2 godziny. Schłodzony tort wyjąć z lodówki, zdjąć obręcz tortownicy. Pozostałą masę śmietanowo - czekoladową wymieszać z drugim opakowaniem zagęstnika i ubić na sztywno. Posmarować nią wierzch i boki tortu. Wstawić do lodówki na 2 godzony. Odłożone 5 dag śmietany kremowej podgrzać, rozpuścić w niej pozostałe 15 dag posiekanej czekolady. Schładzać godzinę w lodówce. Boki tortu obsypać pistacjami. Z masy czekoladowej ulepić 10 zajączków. wykałaczkami narysować im oczy, noski i buźki. W rowki nasypać kakao. Zajączki schłodzić i udekorować nimi wierzch tortu.

[madohora]

[madohora]

ROLADA MAKOWA

120 g cukru pudru, 4 jajka, 100 g mąki, szczypta proszku do pieczenia, 50 dag mielonego maku; Krem:150 g masła, 80 g cukru pudru, 2 opakowania cukru waniliowego. 200 g twarogu, 80 g dżemu porzeczkowego, cukier puder

Żółtka utrzeć z 60 g cukru. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Ucierając do masy żółtkowej dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i dobrze zmielony mak. Na koniec ostrożnie wymieszać pianę z białek. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12 minut w 200 C. Upieczony biszkopt przenieść na ściereczkę wysypaną cukrem, ostrożnie zrolować (przez ściereczkę). Odstawoć do wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem i waniliowy,. Ucierając, stopniowo dodawać twaróg. Wystudzony biszkopt ostrożnie rozwinąć, posmarować dżemem a potwem kremem twarogowym. CIasto ponownie zrolować, owinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

BABKA ORZECHOWO - CZEKOLADOWA

250 ml śmietany kremówki, 4 jaja, 180 g drobnego cukru, 1 cukier waniliowy, 100 g orzechów włoskich, 50 g czekolady na polewę, 150 g mąi krupczatki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Krem: 200 ml śmietanki kremówki, 40 dag kakao, 60 g drobnego cukru, 100 g czekolady na polewę, 100 g mlecznej polewy czekoladowej

Zrobić krem: 200 ml śmietany zagotować z cukrem i przesianym kakao, zdjąć z ognia, wrzucić posiekaną czekoladę, mieszać aż się rozpuści. Wystudzony krem wstawić na noc do lodówki. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Śmietanę (250 ml) ubić na półsztywno i wymieszać z pianą z jajek. Dodać pokrojoną na kawałki czekoladę, starte orzechy i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Przemieszać. Masą napełnić formę na babkę. wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką krupczatką. Piec 50 minut w 150 C. Babkę lekko przestudzić w formie, wyjąć i całkiem wystudzić. Stężały w lodówce krem ubić mikserem. Babkę przekroić w poprzek na 3 części i przełożyć kremem, dobrze do siebie poszczególne części dociskając. Na wierzch wylać polewę czekoladową. Odstawić do stężenia.

[madohora]

[madohora]

SALCESON JAJECZNY

4 jajka kurze, 6 jajek przepiórczych, 40 g żelatyny w proszku, 500 ml mleka, 200 ml bulionu warzywnego, 250 g mrożonych warzyw (kukurydza, groszek, marchewka), 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, szczypta białego pieprzu, 3 łyżki octu

Jajka kurze i przepiórcze ugotować na twardo, wystudzić, obrać. Żelatynę w proszku namoczyć w 100 ml mleka i odstawić żeby nasiąkła. Resztę mleka wymieszać z bulionem warzywnym, zagotować. Dodać mrożone warzywa, podgrzwać przez chwilę.Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać i zestawić z ognia. Jajka kurze pokroić w małe kawałki i didać do mieszanki. Dołożyć całe jaja przepiórcze, posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą, białym pieprzem, octem i ostrożnie wymieszać. Przelać do formeki.Wstawić do lodówki na 3 godziny. Formę wstawić na krótko go gorącej wody - łatwiej będzie go wyjąć z formy. Pokroić go w grubsze plastry. Podawać z białym pieczywem.

[madohora]

[madohora]

ROLADA SZPINAKOWA Z SZYNKĄ

250 g mrożonego szpinaku, 2 ząbki czosnku, sól, 1 cebula, 400 g ciasta francuskiego, 100 g żółtego sera, 100 g szynki, 1 jajko do posmarowania, sól do posypania (duże kryształki), 1/2 łyżeczki całego kminku, mąka na stolnicę

Szpinak rozmrozić, odcisnąć, 1-2 minuty zblanszować w posolonym wrzątku, przelać zimną wodą, odcedzić, przełożyć do miski. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę bezpośrednio do szpinaku, posolić, wymieszać. Cebulę obrać, pokroić w cienkie talarki. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto francuskie na płat o grubości 2-3 mm. Poukładać na nim plastry sera, szynki i cebuli na tym rozłożyć szpinak. Zwinąć w roladę. Ostrożnie przełożyć na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować rozmąconym jajkiem. Posypać gruboziarnistą solą i kminkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Po około 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 C i piec jeszcze 15 minut. Można podawać na ciepło lub na zimno.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKOWE WIEŻYCZKI

1 pęczek szczypiorku, 400 g twarożku natiralnego, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, 1 jajo, 350 ml mleka, 17 g mąki, 6 kromek chleba tostowego, 150 g czerwonego kawioru, olej

Szczypiorek drobno posiekać, twarożek przełożyć do miski. Czosnek obrać, przecinąć przez praskę wprost na twaróg. Dodać 3/4 posiekanego szczypiorku, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Jajka rozmącić z mlekiem. Ubijając dodać szczyptę soli i stopniowo dosypywać mąkę. Na patelni rozgrzać olej. Wlewać porcjami ciasto, smażyć cieniutkie naleśniki. Kiedy nieco przestygną posmarować je ok. 2/3 farszu twarożkowego. Zrolować, owinąć ciasno folią i włożyć do lodówki do stężenia. Naleśniki odwinąć z folii, pokroić w szersze słupki. Z chleba tostowego wykroić okrągłą foremką kółka wielkości naleśników. Rozłożyć je na blasze i przyrumieć w gorącym piekarniku.Tostowe krążki posmarować resztą twarożku. Na wiechrzu poukładać słupki z naleśników. Kłaść po łyżeczce kawioru, posypać szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

ROLADKI Z CUKINI

1 pęczek dymki, 6 jajek, 4 łyżki majonezu, szczypta tłuczonego czarnego pieprzu, sól, 1 łyżka sosu worcester, 1 większa cukinia, 100 g szynki, szczypiorek, rzeżucha do dekoracji

Jajka ugotować na twardo, 4 pokroić w drobną kostkę, 2 na ćwiartki. Dymkę posiekać. razem z posiekanym jajkiem włożyć do miski. Wymieszać z majonezem, doprawić solą, pieprzem i sosem. Schłodzić. Cukinię umyć, pokroić w długie, cienkie plastry. Zblanszować 1-2 minuty w osolonym wrzątku. Wystudzić, Szynkę pokroić w paski. Na plastry cukini kłaść plastry szynki, łyżeczkę sałatki z jajkiem zrolować. Roladki przewiązać fantazyjnie przewiązać szczypiorkiem. Ułóżyć na półmiskach, dekorująć ćwiartkami jajka i rzeżuchą.

[madohora]

[madohora]

CHLEBEK WIELKANOCNY

4 jajka, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1,5 szklanki mąki, 1.2 kg słoniny, 1/2 l mleka, 10 jajek, sól, pieprz, ponadto 40 dag wędliny, 5 jajek na twardo, korzeń chrzanu

Ciasto: jajka rozrób z mąką, sodą oczyszczoną i szczyptą soli wlewając tyle ciepłej wody aby wyszło ciasto jak na pierogi. Ciastem napełnij natłuszczoną formę i piecz 15 minut w 180 C. Lekko ostudź, pokrusz, wsyp do naczynia żaroodpornego. Słoninę pokrój na małe skwarki, wytop na patelni, Mleko mocno podgrzej, zalej pokruszone ciasto w naczyniu. Dodaj wytopione skwarki, wbij jajka, oprósz solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Piecz godzinę w temperaturze 180 C.Ostudź. Wędlinę pokrój w drobną kostkę. Jaja na twardo pokrój na duże kawałki. Chrzan oczyść, umyj, osusz, zetrzyj na tarce o małych oczkach. Upieczoną słoninę pokrój na kawałki, wsyp na dużą patelnię.Dodaj wędlinę i jajka, wymieszaj. Posyp chrzanem, smaż ok. 10 minut na małym ogniu.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA W CIEŚCIE

6 białych parzonych kiełbas, opakowanie ciasta francuskiego, 2 jajka, sól, opakowanie różnych sałat

Ciasto francuskie rozłóż, pokrój na sześć kawałków. Jajka roztrzep ze szczyptą soli. Namocz w nich kiełbaski, ułóż na cieście, ciasno owin zlepiając końcówki. Lekko natnij nożem w kilku miejscach. Kiełbaski ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Wierzch posmaruj pozostałymi jajkami.Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 180 C. Piecz 20 minut. Kiełbaski podawaj na półmisku z sałatami.

[madohora]

[madohora]

SAKIEWKI NALEŚNIKOWE Z RYŻEM I SOSEM

1/2 l mleka, 1.2 kg pieczarek, 2 jajka, filet z piersi kurczaka, 10 łyżek mąki, cebula, papryka, margaryna, 10 dag ryżu, curry, sól, pieprz, sos: po 2 łyżki majonezu i jogurtu naturalnego, 2 ząbki czosnku

Mleko, jajka i mąkę zmiksować i usmażyć naleśniki. Ryż ugotuj z curry. Pieczarki posiekaj, kurczaka, paprykę i cebulę pokrój, usmaż na margaynie. Wymieszaj z ryżem i przyprawami.Sos: Posiekany czosnek połącz z resztą składników. Naleśmiki posmaruj sosem, nałóż farsz. Utwórz sakiewki, możesz fanatzyjnie przewiązać je szczypiorkiem

[madohora]

[madohora]

SAKIEWKI Z KUKURYDZĄ I DROBIEM

40 dag mąki kukurydzianej, 10 dag mąki pszennej, 2 jajka, łyżki oleju, sól, mleko, 1.4 łyżeczki sody oczyszczonej, Nadzienie: kawałek kapusty pekińskiej, czerwona cebula, 1/2 puszki kukurydzy, filet z piersi z kurczaka, przyprawa do gyrosa, pieprz, 3 łyżki majonezu, łyżka pikantengo keczupu, olej do smażenia

Ciasto: Mąkę kukurydzianą i pszenną przesiej, wymieszaj z sodą i szczyptą soli. Dodaj jajka, olej, szklankę wody i tyle mleka by powstało ciasto gęstsze niż na naleśniki. Dokładnie zmiksuj, Usmaż na oleju. Nadzienie: Filet z piersi kurczaka umyj, osusz, posyp przyprawą do gyrosa i ewentualnie solą. Usmaż z obu stron na oleju na złoty kolor. Kapustę oczyść, poszatkuj. Dodaj osączoną z zalewu kukurydzę i pokrojną cebulę, wymieszaj. Odstudzonego kurczaka pokrój na małe kawałki, połącz z sałatą. Dodaj majonez i keczup, wymieszaj, przypraw do smaku. Nadzienie ułóż na środku każdego naleśnika, brzegi podnieś go góry formując sakiewki. Zepnij wykałaczkami. Na wykałaczkę natknij na przykład korniszon.

[madohora]

[madohora]

SAKIEWKI NLAEŚNIKOWE Z SEREM I POMARAŃCZAMI

Ciasto: 4 jajka, 1/2 kostki masła, 2 szklanki mąki, szczypta soli, kilka kropli aromatu pomarańczowego. Nadzienie: 30-40 dag zmielonego twarogu śmietankowego, 4-5 łyżek cukru, 2-3 żółtka, opakowanie cukru waniliowego, Sos: 4-5 pomarańczy, 4-5 łyżek cukru

Ciasto: masło stop, ostudź, zmiksuj z jajkami, dodaj mąkę, mleko, sól i ok. 1/2 szklanki wody, Zmiksuj ciasto.Usmaż cienkie naleśniki na niewielkiej ilości masła lub oleju.Nadzienie: Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj twaróg oraz cukier waniliowy, wymieszaj. Sos: Pomarańcze obierz ze skórki, wyciśnij sok. Wlej do rondelka i wsyp cukier Gotuj aż syrop zrobi się gęsty. Na naleśnikach ułóż nadzienie, boki podnieś do góry, zwiąż skórką pomarańczową. Sakiewki ułóż w formie posmarowanej masłem. Zapiecz w temperaturze 180 C. Polej sosem pomarańczowym.

[madohora]

[madohora]

SAKIEWKI ZE SZPINAKIEM I JAJKIEM

Frasz: opakowanie mrożonego szpinaku, duża cebula, 2 ząbki czonku, 5 jajek, sól, pieprz, olej. Naleśniki: 2 szklanki mleka, 1/2 szklanki wody gazowanej, jajko, 3 łyżki oleju, mąka, liście pora do związania

Farsz: Cebulę i czosnek posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj szpinak, duś do miękkości. Wbij jedno jajko, wymieszaj, przypraw. Pozostałe jajka ugotuj na twardo. Obierz, przekrój na pół. Naleśniki: Mleko zmiksuj z gazowaną wodą, olejem, jajkiem i taką ilością mąki by powstało gęste ciasto. Usmaż cienkie naleśnki. Na każdym ułóż połówkę jajka i szpinak. Brzegi podnieś do góry i zwiąż liściem pora.

[madohora]

[madohora]

MIELONE KULECZKI Z PIECZARKAMI

1/2 kg mielonego, mieszanego mięsa, 10 dag żółtego sera, 1-2 ogórki konserwowe, jajko, bułka tarta, olej do smażenia, przyprawa do mielonego, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 20 dag pieczarek, opakowanie pomidorków koktajlowych, 2-3 łyżki masła

Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Ogórki konserwowe pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Mielone mięso wyrób z jajkiem i serem, wsypując tyle bułki tartej by powstała dość gęsta masa. Przypraw pieprzem i przyprawą do mielonego. Z wyrobionej masy uformuj niewielkie kulki, obtocz w tartej bułce. Olej rozgrzej na patelni, usmaż kulki z wszystkich stron. Przełóż na blachę i podpiec w piekarniku. Osącz. Pieczarki obierz, oczyść. Masło stop na patelni, usmaż pieczarki na małym ogniu. Oprósz solą i pieprzem. Osącz. Na patyczko do szaszłyków nabijaj kolejno kulkę mięsa, pieczarkę, kulkę mięsa, pieczarkę i pomidorek koktajlowy.

[madohora]

[madohora]

BABKA ŚMIETANOWO - POMARAŃCZOWA

1,5 opakowania (po 150 g) śmietany kremówki
2,5 filiżanki (po 160 g) cukru
Szczypta soli
Opakowanie cukru waniliowego
6 jaj
1,5 filiżanki oleju (po 150 ml)
Filiżanka maki (130 g)
2 filiżanki (po 140 g) kaszy mammy
Filiżanka (70 g) wiórków kokosowych
Opakowanie proszku do pieczenia
160 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
Tłuszcz i mąka do formy

w misce umieścić pół filiżanki cukru, sól, cukier waniliowy i jajka, ubić za pomocą robota kuchennego na kremową masę. Dodać olej i śmietanę. Mąkę, kasze mannę, filiżankę wiórków kokosowych i proszek do pieczenia wymieszać i dodać do ciasta. Ciasto nałożyć do nasmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formy (pojemność 2,6 l). Piec w 175 st. C przez 50 minut. 15 minut przed końcem pieczenia przykryć folią aluminiową. Wyjąć z pieca, odstawić, po 20 minutach wybić z formy i z powrotem umieścić w formie. Kilkakrotnie nakłuć patyczkiem. Sok pomarańczowy zagotować z filiżanka cukru. Babkę równomiernie polać syropem. Odstawić na 1 godzinę i wybić z formy.

[madohora]

[madohora]

[madohora2]

KARP W SOSIE PIWNO - PIERNIKOWYM

700 ml piwa (najlepiej ciemnego)
1 posiekana cebula
1 posiekana gałązka selera naciowego
1 listek laurowy
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka soli
1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs)
1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy)
120 g masła
Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

[madohora]

[madohora]

PIERNIK STAROPOLSKI

50 dag miodu (naturalnego, najlepiej płynnego, może być wielokwiatowy), 25 dag masła, 2 szklanki cukru, 3 jajka, 1 kg pszennej mąki, ok. 1 szklanki powideł śliwkowych, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżeczki sody oczyszczonej, 10 dag orzechów włoskich lub laskowych, 1/2 łyżeczki soli, 5 dag skórki pomarańczowej, 3 paczki mieszanki przypraw korzennych.

Do rondla wlać miód, dodać cukier i masło. Mieszając stopniowo podgrzać na bardzo małym ogniu. Następnie powstałą masę schłodzić. Gdy nie będzie już ciepła dodać do niej przesianą mąkę, jajka, sól i sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, wymieszać. Dodać siekane orzechy (mogą być też uprażone) i skórkę pomarańczową oraz przyprawy. Wyrobić ciasto, uformować z niego kulę i włożyć do naczynia. Przykryte, umieścić w chłodnym miejscu na kilka dni (najlepiej na dwa tygodnie). Gdy ciasto dojrzeje, podzielić je na trzy części. Każdą rozwałkować na tej samej wielkości placek i piec ok. 50 minut w temperaturze 180ºC. Kiedy ciasto ostygnie, przełożyć warstwy powidłami śliwkowymi.

[madohora]

PIERNIKOWE CHOINECZKI

50 dag miodu, 250 ml oleju, 50 dag brązowego cukru, 15 dag gorzkiej czekolady, 20 dag mielonych orzechów laskowych, 1 łyżka cynamonu, 1 łyżka mielonych goździków, 4 jajka, 50 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 łyżek konfitury morelowej.

Miód, olej i cukier starannie wymieszać, podgrzewać w rondlu na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Słodką masę lekko ostudzić. Następnie dodać czekoladę i powoli rozpuścić ją w masie. Następnie dodać orzechy, przyprawy i jajka. Wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec ok. 45 minut w temp. 180ºC. Z zimnego ciasta wycinać gwiazdki różnej wielkości. Sklejać je podgrzaną konfiturą morelową, formując choinkę.

[madohora]

BABECZKI Z NADZIENIEM BAKALIOWYM

1 opakowanie kruchych słodkich babeczek, nadzienie do babeczek; 1 paczka suszonych moreli, 10 dag jasnych rodzynek, 3-4 łyżeczki skórki pomarańczowej, 10-15 dag orzechów włoskich, 2 gotowe polewy do ciast najlepiej czarna i biała

Przygotuj nadzienie do babeczek, bakalie przepuść kolejno przez maszynkę do mięsa, dokładnie wymieszaj, powstałą masą wypełnij upieczone babeczki i udekoruj polewami

[madohora]

PASZTET ŚWIĄTECZNY

1 kg łopatki wieprzowej
1 indycze skrzydło
3 ćwiartki kurczaka
0,7 kg podgardla ze skórą
0,3 kg surowego, chudego boczku
0,5 kg łopatki wołowej
0,4 kg wątróbki drobiowej
2 duże cebule
3-4 marchewki
1 mały seler lub 1/2 dużego
2 pietruszki
3 kajzerki
3 jaja
pieprz, sól, odrobina wegety, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, imbir mielony, tymianek

Mięso i warzywa (jedną cebulę zostaw do smażenia) zalej zimną wodą tak, żeby zakryła składniki w garnku. Nie przyprawiaj, doprowadź wodę do wrzenia a później gotuj 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości a warzywa zmiękną. Odlej wywar, a mięso i warzywa ostudź. Na maśle podsmaż surową cebulę pokrojona w kostkę. Dodaj wątróbkę i smaż chwilę, aż się zetnie. Ostudzone mięso i warzywa 2 razy przemiel na drobnym, pasztetowym sitku przez maszynkę do mięsa. W wywarze namocz 3 kajzerki i przemiel również. Do masy dodaj 3 jaja, przypraw do smaku (pamiętaj, że trzeba dać więcej soli, gdyż pasztet po upieczeniu może być mdły). Wszystkie składniki długo wyrabiaj rękami, aż uzyskasz gładką, klarowną masę pasztetową. Jeśli będzie za sucha dodaj trochę wywaru.
Dół blaszki wyłóż plasterkami słoniny lub wysmaruj innym tłuszczem np. masłem. Wyłóż masę pasztetową i piecz 30-40 minut w 160 st. C. Pasztet powinien mieć lekko zapieczoną skórkę ale nie może być za suchy. Po przestudzeniu zawiń pasztet w folię aluminiową i trzymaj 2-3 dni w lodówce. Jeśli chcesz możesz go też zamrozić, w tym czasie pasztet dojrzeje, a smaki i aromaty się przegryzą.

[madohora]

PASZTET Z KRÓLIKA

1 królik (ok. 3 kg)
wątróbka z królika
400 g wieprzowiny
600 g słoniny (w tym 200 g pokrojonej w cienkie plasterki)
200 g chudej wędzonej szynki
100 g pieczarek
3 łyżki masła
1 mała cebula
po 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ziaren zielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 kieliszek koniaku
2 jajka
sól, pieprz
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
500 g kości cielęcych
po 100 g marchewki i pietruszki
kilka gałązek natki pietruszki
1 gałązka tymianku
1 duża cebula
1 goździk
15 ziaren białego pieprzu

Królika umyj, oddziel mięso od kości, wykrawaj polędwiczki. Wieprzowiną i 500 g mięsa z królika pokrój w kostkę, ułóż w salaterce, posyp zielonym pieprzem i zielem angielskim, wymieszaj, przykryj i zostaw na noc w lodówce. Kości z królika, kości cielęce i pozostałe mięso z królika zalej zimną wodą, tak by przykryła mięso. Dodaj obrane i umyte marchewki, pietruszki, cebulę, ziarna pieprzu, goździk, tymianek i natkę pietruszki. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na niewielkim ogniu 2 godziny. Wyjmij kości, goździk, pieprz a wywar odparuj, zmiksuj i przetrzyj przez sito. Wątróbkę i polędwiczki królicze przesmaż na maśle a potem chwilkę podduś i podlej koniakiem, następnie zestaw z ognia. Marynowane mięso z królika, wieprzowinę i słoninę przepuść dwukrotnie przez maszynkę (sito do pasztetów)
Wątróbkę, polędwice, pieczarki, szynkę pokrój w kostkę. Zmielone mięso ucieraj z przetartym przez sito wywarem, jajkami, solą, pieprzem i kardamonem. Dodaj pokrojoną wątróbkę, polędwiczki i szynkę. Dokładnie wymieszaj. Formę do pasztetów wykładaj cienkimi paskami słoniny i dokładnie przykryj folią aluminiową. Ustaw formę w naczyniu z gorącą wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. godziny. Ostudzony pasztet trzymaj co najmniej dobę w lodówce.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

2 głowy karpia
1 pęczek włoszczyzny
kilka suszonych grzybków
3-4 mrożone prawdziwki
5 dag masła
1 łyżka mąki
10 dag łazanek (najlepiej domowych)
natka
sól, pieprz
Ugotuj wywar z ryb i włoszczyzny, przecedź do innego garnka. Suszone grzybki namocz i ugotuj, a wywar, w którym się gotowały, przecedź i połącz z bulionem rybnym. Wlej tyle wody, aby otrzymać 2 l zupy. Rozpuść masło, uduś na nim pokrojone w plasterki rozmrożone prawdziwki. Dodaj do zupy, a masło, w którym się dusiły, oprósz mąką, zasmaż na złoty kolor i również wymieszaj z zupą. Zagotuj. Włóż ugotowane łazanki, przypraw, posyp natką.

[madohora]

BARSZ

kilka buraków
przegotowana woda
kromka razowca
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
4 obrane i pokrojone w plastry buraki
sól, cukier
10 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy
6-8 dag suszonych prawdziwków
1 ząbek czosnku
kieliszek wytrawnego czerwonego wina
Zrób zakwas: buraki obierz, pokrój w plastry, zalej taką ilością wody, aby były przykryte. Włóż razowiec, pozostaw na kilka dni w ciepłym miejscu. Usuń pianę z wierzchu, zakwas przecedź przez gazę. Ugotuj wywar z włoszczyzny i buraczków oraz przypraw: soli, pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowego. W oddzielnym garnuszku ugotuj (w 2 szklankach wody) suszone grzyby). Przecedź i połącz oba wywary (prawdziwki możesz wykorzystać do pierogów). Dodaj zakwas (1/2 l zakwasu na 1,5 l wywaru) i przekrojony na pół ząbek czosnku. Barszcz podgrzej prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Przypraw solą i cukrem, zakwaś winem lub sokiem z cytryny

[madohora]

GROCHÓWKA Z WĘDZONYMI ŚLIWKAMI

1 szklanka grochu
garść wędzonych śliwek (nie kalifornijskich, tylko naszych - twardych i z pestkami)
1-2 łyżki masła
1 łyżka mąki
warzywna przyprawa do zup (typu Jarzynka lub Ziarenka smaku)
natka albo świeża kolendra
Groch namocz, następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości. Dodaj umyte śliwki, gotuj dalej, aż i one zmiękną. Zrób jasną zasmażkę z masła i mąki, do smaku dodaj nieco jarzynki. Wlej kilka łyżek zimnej zupy, wymieszaj, wlej do pozostałej zupy, zagotuj. Posyp natką lub kolendrą, podawaj z grzankami z białego pieczywa lub pokrojonymi w kostkę i ugotowanymi ziemniakami.

[madohora]

KARP FASZEROWANY

1 karp
1 cebula pokrojona w krążki
2 ząbki czosnku pokrojone w ćwiartki
przyprawa warzywna (np. Jarzynka)
filety z połowy karpia
sól, pieprz, przyprawa warzywna
cebula
żółtko
tarta bułka
4 marchewki
2 korzenie pietruszki
1/2 małego selera
olej lub oliwa
kilka łyżek koncentratu pomidorowego
sól, pieprz i przyprawa warzywna

Przygotuj rybę do nadziania: wypatrosz ją, oskrob, oczyść, umyj. Do środka włóż krążki cebuli i czosnek, wsyp też trochę jarzynki. Zawiń w folię aluminiową, włóż do zamrażalnika na co najmniej 2 dni. W dniu przyrządzania rozmroź karpia w temperaturze pokojowej. W tym czasie przepuść przez maszynkę filety z połowy karpia, przypraw do smaku solą, pieprzem i jarzynką, wymieszaj z żółtkiem i startą cebulą. Dodaj tyle tartej bułki, aby farsz miał gęstość masy na kotlety mielone. Usuń cebulę i czosnek z rozmrożonego karpia, do wnętrza ryby włóż przygotowane nadzienie i zaszyj bawełnianą nicią. Upiecz do miękkości w temp. 190°C. W czasie gdy ryba się piecze, przygotuj sos grecki: marchewkę, selera i pietruszkę zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w plasterki, uduś na oleju lub oliwie, wymieszaj z koncentratem. Sosem przykryj rybę. Możesz podać od razu, ale smaczna jest też na zimno.

[madohora]

ŚLEDŹ Z POMIDOROWĄ CEBULĄ

4-6 dorodnych śledzi matias
1 mały koncentrat pomidorowy
1 cebula
Przyprawa do zup w płynie
oliwa
Pieprz, cukier
ocet balsamiczny
cytryna
Śledzie wypłucz lub wymocz w wodzie albo mleku, aby nie były zbyt słone. Pokrój w dzwonka i ułóż w miseczce. W oddzielnym naczyniu przygotuj sos: koncentrat wymieszaj z łyżką oliwy, sokiem z 1/2 cytryny i łyżeczką cukru. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy, przypraw do smaku pieprzem. Posiekaj cebulę, dodaj nieco octu balsamicznego i cukru. Wymieszaj i odstaw na kilka minut. Sos pomidorowy połącz z cebulą i polej śledzie. Do sosu możesz dodać odrobinę węgierskiej pasty paprykowej, wtedy smak będzie bardziej pikantny

[madohora]

KAPUSTA Z FASOLĄ

1 słoik (1 litr) kiszonej kapusty
10 dag suszonego grochu łuskanego
10 dag kolorowej fasolki
sól, pieprz
przyprawa warzywna typu Jarzynka
1 łyżka oliwy lub oleju lnianego (może być też masło)
Namocz groch i fasolkę, następnego dnia ugotuj w oddzielnych naczyniach. Zalej kiszoną kapustę wodą, zagotuj ją, odcedź, aby nie była zbyt kwaśna. Przetrzyj do kapusty cały groch i połowę fasolki, wymieszaj z oliwą lub olejem, przypraw do smaku solą, pieprzem i jarzynką. Dodaj pozostałą fasolkę, wymieszaj.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

1/2 kg mąki
200 ml ciepłej wody
1 jajko
2 łyżki oleju
szczypta soli
1 kg kiszonej kapusty
1 duża posiekana cebula
Sól, pieprz
4-6 łyżek Bułki tartej
4 łyżki oleju
5 dag suszonych grzybów
Zrób farsz: posiekaną kapustę uduś na oleju, dodaj usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Zagnieć ciasto z mąki, soli i jajka, dolewajac po trochu wodę i zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Podziel je na 4 części i cienko rozwałkuj. Z ciasta wytnij szklanką krążki, na każdy nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół i zaciśnij brzegi. Uformowane pierogi gotuj w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmij łyżką cedzakową, osącz i przełóż na półmisek.

[madohora]

PIEROGI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

30 dag mąki pszennej
1 jajko
40 dag suszonych śliwek
1 łyżka cukru
sól do smaku
masło i bułka tarta
lub śmietana i cukier
Zrób farsz: śliwki umyj, zalej wodą i pozostaw na noc. Następnego dnia ugotuj (3-5 minut) w wodzie, w której się moczyły, odcedź (wywar ze śliwek możesz dolać do wigilijnego kompotu). Śliwki wypestkuj, posyp cukrem i rozetrzyj w misce na gładką masę.
Robimy ciasto: Z mąki, jajka i szklanki wody zagnieć elastyczne ciasto. Rozwałkuj je na stolnicy, wytnij szklanką kółka, nakładaj na nie farsz śliwkowy i dokładnie sklejaj brzegi. Gotuj w lekko posolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (3-5 minut). Pierogi podawaj polane bułeczką zrumienioną na maśle lub śmietaną z cukrem.

[madohora]

PIEROGI PIECZONE

50 dag mąki pszennej
15 dag masła
2 żółtka
3 łyżki śmietany 22-proc.
szczypta soli
1 jajko

75 dag kiszonej kapusty
10 suszonych grzybów
2 cebule
3 jajka na twardo
2 łyżki oleju
gałka muszkatołowa
majeranek
sól, pieprz
Zrób ciasto: mąkę z solą przesiej na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko wyrób ciasto i włóż je na 30 minut do lodówki.
Zrób farsz: umyj i ugotuj grzyby. Kapustę kilka razy wypłucz w zimnej wodzie, ugotuj, ostudź, odciśnij, posiekaj. Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na oleju. Obrane jajka oraz grzyby posiekaj. Przygotowane składniki wymieszaj, przypraw szczyptą gałki muszkatołowej, 2 łyżkami majeranku, solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj i wytnij szklanką krążki. Nałóż na nie farsz i sklej brzegi. Pierogi posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz na złoty kolor w temp. 180 C. Podawaj do zupy grzybowej lub czerwonego barszczu.

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ

2 jajka
20 dag mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
2 łyżki oleju
szczypta soli
1 kg włoskiej kapusty
10 dag grzybów suszonych
2 cebule
2 łyżki oleju
Kapustę poszatkuj, ugotuj. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Ugotuj grzyby. Kapustę mocno odciśnij, przepuść przez maszynkę razem z usmażoną cebulą i ugotowanymi grzybami. Przypraw pieprzem i solą, smaż przez chwilę na patelni. Jeśli farsz będzie za suchy, dodaj nieco wywaru z kapusty i grzybów. Utrzyj mikserem składniki ciasta, usmaż cienkie naleśniki. Każdy posmaruj farszem i zwiń w rulon, a przed podaniem odsmaż. Doskonale smakują z czerwonym barszczem.

[madohora]

CIASTO ŚWIĄTECZNE

100 g gorzkiej czekolady (70 $)
3 jajka
100 g cukru
100 g maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 g kakao
Słoik (720 ml) wiśni
Opakowanie kisielu z czerwonych owoców
Kawałek cynamonu
2 gwiazdki anyżku
250 ml mleka
Opakowanie musu waniliowego (na 250 ml mleka)
1 łyżeczka cynamonu

Czekoladę posiekać. Jajka rozdzielić. Białka ubić z 2 łyżkami gorącej wody, dosypując 70 g cukru. Wmieszać żółtka. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać i dodać posiekaną czekoladę. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (32x39 cm) i wyrównać. Piec w 200 st. C przez 10-12 minut. Ciasto wybić na wilgotną ściereczkę, odstawić, aby ostygło. Wiśnie osączyć. Z soku z wiśni odlać 6 łyżek, wymieszać z kisielem, pozostały sok zagotować z anyżkiem, cynamonem i 30 g cukru. Gotować 2 minuty, wyjąć anyżek i dodać rozrobiony kisiel, wymieszać, dodać wiśnie, gotować 1 minutę. Ostudzić. Ciasto przeciąć, przełożyć kisielem, ostudzić. Przygotować mus waniliowy wg przepisu na opakowaniu. Nałożyć na ciasto, wyrównać. Odstawić na 1,5 h w chłodne miejsce. Dekoruj za pomocą szablonu w kształcie gwiazdki i cynamonu.

[madohora]

OCZY CARYCY

ciasto jasne:
6 białek
1,5 szklanki cukru
1 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
1/3 szklanki oleju
ciasto ciemne:
6 żółtek
2 całe jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej tortowej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/3 szklanki oleju
Krem budyniowy:
1 3/4 szklanki mleka
budyń śmietankowy bez cukru (taki na 0,5 litra mleka)
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
200 gramów miękkiego masła
2 zielone galaretki (dałam agrestowe) + 0,5 litra wrzątku
około 150 gramów okrągłych biszkoptów
napar do nasączania biszkoptów:
3/4 szklanki letniej wody + 1 kopiasta łyżeczka kawy rozpuszczalnej ( w wersji dla dzieci, biszkopty nasączałam kakao)
polewa czekoladowa (przepis na blogu lub profilu)
dowolna dekoracja

Ciasto jasne: białka ubić na sztywno z cukrem. Dodać pozostałe składniki. Delikatnie zmiksować na średnich obrotach. Ciasto ciemne: żółtka z jajkami utrzeć z cukrem do białości. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i olej. Wymieszać. Blaszkę o wymiarze 33x23 cm (ja użyłam tortownicy o średnicy 28 cm) wysmarować tłuszczem i posypać kaszą manną. Na blachę wykładać na przemian jasne i ciemne ciasto. Przemieszać delikatnie widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka). Wystudzić. Ciasto przekroić na dwa blaty. Teraz gotujemy budyń.
1 szklankę mleka zagotowujemy, w pozostałym (czyli w 3/4 szklanki), mieszamy dokładnie budyń, cukier i cukier waniliowy. Wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy jak normalny budyń, masę studzimy, następnie miksujemy blenderem z masłem na idealnie jednolitą masę. Połową masy smarujemy spód ciasta Przygotowujemy sobie napar z kawy, ma być w temperaturze pokojowej, następnie na 1 sekundę maczamy w nim biszkopty i układamy na cieście. Galaretki wsypujemy do 0,5 litra wrzątku, dokładnie mieszamy, odstawiamy, np na balkon dopóki galaretka nie nabierze takiej konsystencji. Potem tężejąca galaretką uzupełniamy luki między biszkoptami, a jak nam zostanie to i wykładamy ją na biszkopty, co ma się zmarnować, ciasto wstawiamy do lodówki, dopóki galaretka całkiem nie stężeje. Kiedy galaretka jest już w stanie stałym, na niej rozsmarowujemy drugą część kremu budyniowego, wygładzamy powierzchnię, przykrywamy wierzchnią częścią ciasta, leciuteńko dociskamy. Przygotowujemy polewę lub kupujemy gotową. polewamy nią ciasto, dowolnie dekorujemy i ponownie wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

smaker.pl/przepis-oczy-carycy-instrukcja,103641.html

[madohora]

[madohora]

BAKALIOWIEC SIENEŃSKI

120 g prażonych orzechów laskowych, 120 g prażonych migdałów, 80 dag kandyzowanej skórki z cytrusów, 60 g mąki, 60 g suszonych moreli, skórka otarta z pomarańczy, 2 łyżki gorzkiego kakao, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczka kardamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki goździków, 70 g masła, 60 g drobnego cukru, 100 g miodu, 2 jajka, masło do formy, cukier puder do posypania

Uprażone w piekarniku orzechy i migdały drobno posiekać. Wsypać do miski. Dodać kandyzowaną skórkę z cytrusów, drobno pokrojone morele i skórkę otartą z pomarańczy. Wymieszać. Do drugiej misy przesiać mąkę i kakao, dodać cynamon, kardamon, gałkę i goździki. Wymieszać. Połączyć z bakaliami. Do rondelka włożyć masło, wsypać cukier i wlać miód. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści. Potem powoli zagotować aż masa zgęstnieje i zacznie ciemnieć. Odstawić do wystudzenia. Następnie dodać jajka i przygotować sypką mieszankę. Ciasto wlać do natłuszczonej formy. Wierzch wygładzić zwilżoną łyżką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C. Piec 40 minut. Przed podaniem ciasto oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

KEKS TROPIKALNY

350 g kandyzowanych owoców tropikalnych, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 4 łyżki białego rumu, 2 jajka, 100 g drobnego cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 125 g mąki półgrubej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sól, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki oleju, 100 g mączki kokosowej, tłuszcz do formy, 150 g białej polewy czekoladowej

2/3 owoców drobno pokroić i wsypać do miseczki, dodać rum i skórkę otartą z cytryny (cytrynę uprzednio sparzyć), wymieszać, odstawić na godzinę. Jajka ubić z 2 łyżkami gorącej wody, cukrem i cukrem waniliowym na pianę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli oraz przyprawami korzennymi. Wmieszać olej, owoce kandyzowane w rumie i mączkę kokosową. Formę keksową wysmarować masłem i wysypać mąką, Wlać ciasto, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 C. Piec około 60 minut. Wystudzić. Polać polewą, udekorować owocami. Odstawić do stężenia.

[madohora]

TERRINA RYBNA ZE ŚWIEŻYM SZPINAKIEM

750 g białego mięsa z ryby, 4 białka, sól, 1/2 łyżeczki kurkumy, wiązka natki pietruszki kędzierzawej, 350 g filetów z łososia, biały pieprz, 2 żółtka, 2 cytryna, 300 ml śmietany, 200 g świeżego szpinaku, 2 łyżki oliwy, majonez i posiekana natka pietruszki

Rybę ugotować, wywar zachować. Mięso zmiksować lub rozetrzeć na miazgę z odrobiną bulionu rybnego, ubić dwa białka na pianę, dodać do zmiksowanej ryby. Przyprawić solą i pieprzem. Około 1/3 mieszanki przełożyć do innego naczynia i wymieszać z kurkumą. Natkę pietruszki posiekać, dodać do większej porcji mieszanki i wymieszać. Z filetu z łososia odkroić około 100 g i pokroić w pałeczki. Resztę łososia zmiksować z niewielką ilością bulionu. Dodać pianę z dwóch białek, sól, szczyptę pieprzu i żółtka. Wymieszać. Liście szpinaku sparzyć wrzątkiem od razu przelać zimną wodą. Posmarować je mieszanką rybną z kurkumą i owinąć nimi pałeczki surowego łososia. Formę wysmarować oliwą. Na dnie formy rozłożyć mieszankę łososiową, ułożyć na niej łososiowe pałeczki w szpinaku, następnie mieszankę rybną z natką pietruszki. Formę owinąć folią aluminiową i ustawić w brytfannie z wodą. Wstawić na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 160 C. Gotową terinę wyjąć z piekarnika, kiedy wystygnie pokroić ją w plastry. Ułożyć na półmisku. Serwować z sosem majonezowym.
*************

Robiłam już coś takiego ale z innej rybki, wszystko zgodnie z przepisem - połączenie ryby, śmietany i majonezu jak na mój gust potrawa mi nie podeszła bo była zbyt mdła. Ja lubię zdecydowane, ostre smaki (odpowiadała by mi kuchnia węgierska) ale jak ktoś lubi delikatne potrawy to polecam

[madohora]

GĘSIE UDKA Z WINNYM SOSIE

4 gęsie udka, szczypta tłuczonego kminu, sól, 400 ml czerwonego wina, 2 goździki, laska cynamonu, 1/4 łyżka anyżu, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, 2 plasterki cytryny, 150 ml wywaru drobiowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 4 gruszki, 4 łyżki marmolady porzeczkowej

Udka posypać solą i kminkiem, ułożyć w brytfannie, podlać wodą, wstawić do nagrzanego do 190 C piekarnika. Piec około 80 minut, w trakcie pieczenia podlewać wodą i sosem wytwarzającym się podczas pieczenia. Do rondelka wlać wino, dodać przyprawy korzenne oraz plasterki cytryny. Podgrzać. Gruszki obrać, naciąć pionowo, zachowując ogonek, wydrążyć nasiona. Włożyć do zalewy winnej, gotować na bardzo małym ogniu około 10 minut. Odstawić. Gruszki zostawić w winie. Gdy zmiękną wyjąć je i odsączyć. Zalewę winną odlać do kubka. Miękkie udka wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple. Sos z pieczenia przelać do rondelka, rozrzedzić wywarem drobiowym i około 200 ml zalewy winnej. Wygotować tak aby pozostała połowa. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w małej ilości wody, dodać do sosu, gotować aż zgęstnieje. Doprawić solą i marmoladą porzeczkową. Lekko podgrzać. Gęsie udka i gruszki rozłożyć na talerzach. Polać winnym sosem.

[madohora]

POSTNY BIGOS

1,5 kg kiszonej kapusty, 10 dag suszonych grzybów. 2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz do smaku

Grzyby namocz na noc w przegotowanej wodzie. Ugotuj w niej do miękkości i pokrój. Wywaru nie wylewaj. Kapustę dobrze odciśnij i posiekaj. Włóż do wywaru z grzybów, dodaj łyżkę oleju i gotuj aż zmięknie. Wymieszaj z grzybami. Cebulę pokrój w piórka, przesmaż na oleju, dodaj do kapusty i przypraw. Przed podaniem grzej kapustę kilka minut na małym ogniu.

[madohora]

KROKIETY Z PIECZARKAMI

Szklanka mąki, 2 jaja, szklanka mleka, szklanka gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju, 30 dag pieczarek, 15 dag szpinaku mrożonego, 2 łyżki masła, sól, bułka tarta

Połącz mąkę, jaja, mleko, wodę i olej. Wszystko posól i zmiksuj. Z ciasta usmaż naleśniki. Pieczarki drobno pokrój, podsmaż. Dodaj rozmrożony szpinak i podduś po doprawieniu. Naleśniki razem z farszem zwiń w krokiety, obtocz w jajku i bułce a następnie obsmaż.

[madohora]

PLACEK KORZENNY NA MIODZIE

40 dag miodu lipowego, 10 dag miodu gryczanego, 20 dag masła, 4 jajka, 22,5 dag drobno pokruszonego karmelu, 5 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 75 dag mąki, 1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika, 40 dag białej polewy, 2,5 dag masła kokosowego, 5 dag gorzkiej czekolady, kandyzowane wiśnie i pistacje do dekoracji, tłuszcz i mąka do formy

Miód lipowy i gryczany stopić z masłem. Przestudzić. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszać z pokruszonym karmelem. Połączyć ze stopionym masłem i miodem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Porcjami wsypywać do masy jajeczno - miodowej. Dobrze wymieszać. Prostokątną formę posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Na spodzie rozsmarować przygotowane ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 °C. Piec 25 - 35 minut. Wystudzić. Białą polewę czekoladową stopić wraz z masłem kokosowym. Posmarować nią wierzch wystudzonego placka. Udekorować kandyzowanymi owocami.Gorzką czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Przełożyć do szprycy cukierniczej z niewielkim otworkiem. Wyciskająć cienkie paseczki formować na wierzchu ciasta gwiazdki, choinki itp.

[madohora]

ŚWIĄTECZNY PRZEKŁADANIEC

150 g masła, 2 łyżki miodu, 420 g mąki, 150 g cukru, 2 Jajka, 40 ml śmietany. 1 łyżka sody spożywczej, 1 łyżka rumu
Masa orzechowa 250 g orzechów włoskich, 120 g masła, 50 g miodu, 80 g cukru
Krem 500 ml mleka, 100 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 40 g mąki pszennej, 50 g mąki kukurydzianej, 200 g masła, sok z ½ cytryny

Miód lekko podgrzać. Z miękkiego masła, mąki, cukru, jajej, śmietany, sody i miodu zagnieść gładkie, nie lepiące się ciasto. Odłożyć w chłodne miejsce. Przygotować masę orzechową; Orzechy włoskie dość grubo posiekać, na patelni rozgrzać masło, dodać miód i cukier, podgrzewać aż się roztopią. Dodać orzechy i lekko je przyrumienić stale mieszając by się nie przypaliły. Masę zdjąć z ognia, odstawić do całkowitego wystudzenia. Przygotowane ciasto podzielić na dwie równe części. Rozwałkować je na placki na posypanej mąką stolnicy. Jeden placek przenieść na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C, piec około 40 minut do przyrumienienia. Drugi placek przenieść na drugą blachę. Rozsmarować na nim masę orzechową. Piec 40 minut w 200°C.
W rondelku zagotować mleko z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Kiedy mleko zacznie wrzeć wsypać mąkę pszenną i kukurydzianą. Mieszając ugotować gęsty krem. Kiedy wystygnie zmiksować go z sokiem z cytryny i miękkim masłem. Wystudzone placki skropić rumem. Gładki placek posmarować kremem. Przykryć plackiem z masą orzechową. Wstawić do lodówki do stężenia.

[madohora]

MIODOWNIK

40 dag miodu akacjowego, 10 dag miodu gryczanego, 20 dag masła lub margaryny, 4 jajka, 20 dag drobno pokruszonego karmelu, 5 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 80 dag mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika, 4 łyżki rumu, 2-3 łyżki cukru pudru, tłuszcz i mąka do formy

Miód akacjowy i gryczany stopić razem z masłem. Przestudzić. Jajka ucierać z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy masa będzie puszysta i jasno - kremowa wymieszać ją z pokruszonym karmelem. Następnie połączyć ze stopionym miodem i masłem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Porcjami wsypywać do masy jajeczno - miodowej. Dodać rum, dobrze wymieszać. Prostokątną blachę wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Na spód blachy wylać ciasto. Plastikową łopatką wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec 30 - 35 minut. Upieczone ciasto odstawić do wystudzenia. Na wierzchu ciasta ułożyć papierowy szablon z wyciętymi gwiazdkami. Oprószyć cukrem pudrem. Ostrożnie by nie naruszyć dekoracji usunąć szablon.

[madohora]

KOLOROWY LUKIER

By zabarwić lukier na różowo podczas ucierania lukier rozprowadzić z gęstym sokiem wiśniowym. Na zielono dodaj sok wyciśnięty ze świeżych liści szpinaku, na żółto dodaj szczyptę namoczonego w spirytusie szafranu

[madohora]

ŚLEDZIOWE ROLADKI

10 filetów śledzi marynowanych, 400 ml mleka, 1 burak, sól, tłuczony czarny pieprz, 2 łyżki oleju, 1 cebula, 1 jabłko, 2 łyżki soku z cytryny, posiekany koperek do dekoracji

Śledzie opłukać, zalać mlekiem i odstawić na 1-2 godziny. Wyjąć śledzie, ponownie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Buraka ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody. Obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z łyżką oleju, doprawić pieprzem i solą. Odstawić na 30 miniut. Cebulę obrać, posiekać i przyrumienić na łyżce oleju. Jabłko zetrzeć na tarce. Buraki wymieszać z jabłkiem i przysmażoną cebulą. Przygotowany farsz rozłożyć na filetach, ostrożnie zrolować i spiąć wykałaczkami. Roladki skropić sokiem z cytryny. Podawać na tacy wysypanej posiekanym koperkiem.

[madohora]

ŚLEDŹ PO KUJAWSKU

60 dag solonych śledzi, 2 łyżki oleju, 1 szklanka mleka, 30 dag jabłek, suszony majeranek, sok i skórka otarta z cytryny, mielona ostra papryka, 2 łyżki przecieru pomidorowego

Opłukane śledzie zalać zimną wodą, zostawić na noc. Rano usunąć skórkę i ości, zalać mlekiem i moczyć jeszcze 2 godziny. Jabłka obrać, pokroić w plasterki, skropić odrobiną soku z cytryny. Podsmażyć na oleju, dodać nieco majeranku, startą skórkę, resztę soku z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Wymieszać i dusić kilka minut. Pod koniec dodać przecier pomidorowy. Wystudzić. Śledzie podzielić na połówki, ułożyć na półmisku, przykryć jabłkami, zalać sosem z duszenia. Wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem fantazyjnie udekorować.

[madohora]

PIWNE MATJASY

400 g filetów śledziowych ala matjas, ¼ szklanki czerwonego octu winnego, 1 cebula, 500 ml ciemnego piwa z dużą zawartością słodu, ½ szklanki oleju, 4 łyżki mielonej, ostrej papryki, 1 łyżeczka cynamonu, świeżo zmielony pieprz

Filety śledziowe pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać, drobno posiekać. Ocet winny wymieszać z piwem, olejem, papryką, cynamonem i pieprzem, Filety śledziowe wymieszać z cebulą. Przełożyć do słoików. Zalać piwną marynatą. Słoiki zakręcić. Wstawić do lodówki co najmniej na 24 godziny. Marynowane śledzie podawać z białym pieczywem.

[madohora]

MATJASOWE NALEŚNIKI

2 szklanki mąki, 2 szklanki mleka, 2 jajka, sól 200 g filetów śledziowych matjas, 1 cytryna, 1 cebula, 1 marchewka, świeżo zmielony pieprz, 300 ml jogurtu naturalnego, oliwa, 1 szklanka posiekanego koperku, 1 ząbek czosnku

Wymieszać mąkę z mlekiem, jajami, solą oraz 3 łyżkami oliwy. Odstawić na 15 minut. Usmażyć naleśniki. Filety śledziowe ala Matjas pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać, drobno posiekać. Marchew obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę, dołożyć marchew i dusić razem 5 minut często mieszając. Zdjąć z ognia wymieszać ze śledziami i przyprawić pieprzem. Farsz nałożyć na naleśniki. Zawinąć je w rulony, zamykając nadzienie w środku. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Dno żaroodpornego naczynia skropić oliwą. Ułożyć naleśniki, naczynie przykryć. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Jogurt wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem i koperkiem. Gotowe naleśniki przekroić na połówki. Serwować z sosem jogurtowym.

[madohora]

UDKA W KAPUŚCIE

4 udka z kurczaka, 150 g paprykowej kiełbasy, 50 g bekonu, 2 łyżki oleju, 1 cebula, 1 łyżeczka mielonej papryki, sól, pieprz, 500 g kiszonej kapusty, 1 łyżeczka pasty chilli, 2 ząbki czosnku, vegeta, 4 większe liście kapusty

Bekon pokroić w drobną kostkę, kiełbasę w cienkie plasterki. Razem podsmażyć na oleju. Dodać posiekaną cebulę, poddusić, oprószyć papryką i szybko podsmażyć. Dodać kiszoną kapustę, dusić około 10 minut. Udka oczyścić, oddzielić od kości. Pastę chilii wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem, doprawić solą i przyprawą. Pastą natrzeć udka. Odłożyć. Liście kapusty sparzyć i owinąć w nie udka. Na dnie brytfanny rozłożyć kiszonkę, ułożyć udka. Ewentualnie podlać wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 35 minut, Udka w kapuście można skropić kwaśną śmietaną.

[madohora]

ROLADKI WIEPRZOWE

½ pęczka natki pietruszki, 2 listki laurowe, 5 jagód jałowca, 40 dag kiszonej kapusty, spora szczypta suszonych płatków chili, 80 dag małych ziemniaków, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 8 sznycli wieprzowych, 2 pomidory, 1-2 łyżki ciemnej zasmażki błyskawicznej, 1-2 łyżki smalcu, 5 dag śmietany kremówki

Natkę posiekać, jagody jałowca utłuc w moździerzu, liście laurowe pokruszyć. Wymieszać z kapustą i chili. Odstawić na noc. Ziemniaki obrać, gotować 20 minut w posolonym wrzątku. Odcedzić, pokroić na połówki a tuż przed podaniem podsmażyć na maśle. Pomidory pokroić na cząstki i oczyścić z pestek. Sznycle rozbić. Na każdym płacie mięsa położyć łyżkę kapusty z przyprawami. Ciasno zwinąć. Spiąć wykałaczkami. Zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu. Oprószyć solą i pieprzem. Do rondelka dodać resztę kapusty i pomidory. Podlać szklanką wody. Przykryć i dusić 15 minut. Gotowe roladki wyjąć a kapustę wymieszać z zasmażką i śmietaną. Zagotować. Roladki podawać na kapuście z podsmażonymi ziemniakami.

[madohora]

SCHAB Z KAPUSTĄ

3 cebule, 2 jabłka, 1 łyżka soku z cytryny, 2 kg schabu z kością, 5 łyżek cukru, 72 dag kapusty kwaszonej, ¼ soku jabłkowego, kilka ziaren pieprzu, 2 listki laurowe, olej

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Jabłka obrać, pokroić w cząstki, skropić sokiem z cytryny. W brytfance rozgrzać 2 łyżki oleju i zrumienić schab. Schab wyjąć a na tłuszczu podsmażyć cebulę i jabłko. Oprószyć cukrem i smażyć aż cukier się skarmelizuje. Dołożyć kapustę, gotować 5 minut. Zalać sokiem jabłkowym. Do brytfanki włożyć mięso, ziarna pieprzu i liście laurowe. Wstawić do piekarnika. Piec 2 godziny w 175°C Na około 20 minut przed końcem pieczenia naczynie przykryć. Schaby wyjąć, kość wyciąć. Mięso pokroić w plastry. Ułożyć na kapuście. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

ŚLĄSKIE NIEBO

80 dag mięsa wieprzowego peklowanego, 25-30 dag suszonych owoców, 2 łyżki masła, 1i½ łyżki mąki, sok z cytryny, sól, pieprz, szczypta cukru

Suszone owoce zaleć ½ l wody i odstaw na noc w zimne miejsce, mięso zalej litrem wody i gotuj godzinę. Dodaj namoczone suszone owoce wraz z wodą, gotuj do miękkości. Odcedź. Wywar zachowaj. Mąkę wymieszaj z niewielką ilością wywaru. Masło stop, dodaj mąkę, zasmaż. Dodaj do reszty wywaru wraz z owocami, zamieszaj, zagotuj. Przypraw cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sosem polej mięso.

[madohora]

HEKELE

½ kg filetów śledziowych, cebula, 3 jajka ugotowane na twardo, 3 ogórki kiszone, po łyżce oleju i musztardy, biały pieprz

Filety śledziowe namocz w wodzie, osusz, pokrój w bardzo drobną kostkę, kiszone ogórki, obraną cebulę i jajka również pokrój w drobną kostkę. Wszystko razem wymieszaj. Musztardę utrzyj z olejem, przypraw. Polej nią śledzie. Wymieszać. Odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce

[madohora]

LIKIER PIERNIKOWY

Puszka schłodzonego zagęszczonego mleka, 150 ml mleka, 3 łyżki gorzkiego kakao, 2 łyżeczki cukru waniliowego, łyżeczka przyprawy do piernika, 250 ml wódki

Mleko podgrzej, dodaj przesiane kakao, cukier waniliowy i przyprawę. Mieszaj aż składniki się rozpuszczą. Ostudź. Zmiksuj na gładką masę. Maskę kakaową i wódkę wlewaj porcjami do zagęszczonego mleka, ucierając. Likier mocno schłódź

[madohora]

KACZKA PIECZONA W ZIOŁACH

Kaczka, po 2 łyżki majeranku i przyprawy myśliwskiej do drobiu, 3 ząbki czosnku, łyżeczka słodkiej papryki, ½ łyżeczki pieprzu, ostrej papryki i tymianku

Kaczkę umyj, osusz. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Natrzyj kaczkę w środku i na zewnątrz. Posyp przyprawą myśliwską, słodką i ostrą papryką, pieprzem i tymiankiem. Przyprawy delikatnie wmasuj w mięso. Majeranek rozetrzyj w dłoniach, wklep w kaczkę. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Kaczkę opiecz z każdej strony w 190°C. Przykryj, piecz 70 minut w 180°C podlewając kaczkę od czasu do czasu wytapiającym się tłuszczykiem.

[madohora]

GRUSZKI W SOSIE KARMELOWYM

2 gruszki, 250 ml różowego wina, 4 łyżki cukru, 3 goździki, 5 dag żurawiny, po kawałku kory cynamonowej i laski wanili
Sos20 dag cukru, 150 ml śmietany kremówki, mięta do ozdoby

Gruszki obierz zostawiając ogonek, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne, wino, cukier, goździki, korę cynamonową i pokrojoną wanilię włóż do rondelka. Włóż gruszki. Gotuj 10- 15miut na małym ogniu. Gruszki wyjmij, ostudź. Sos: cukier lekko stop, dodaj śmietanę, połącz. Ostudź. Do środka każdej gruszki wsyp żurawinę. Ułóż na sosie. Udekoruj miętą.

[madohora]

KRUPNIK INACZEJ

Kurczak, 2 marchewki, pietruszka, ½ selera korzeniowego, ½ cebuli, sól, pieprz, natka, 1 l mleka, szklanka kaszy manny

Kurczak podziel na kawałki, zdejmij skórkę. Zalej zimną wodą do 2/3 wysokości garnka. Zagotuj, usuń szumowiny. Warzywa obierz, umyj, pokrój na kawałki. Cebulę opal nad ogniem. Warzywa włóż do garnka, wsyp 1-2 łyżeczki soli, gotuj około 2 godziny na małym ogniu. Mleko zagotuj, wsyp kaszę. Chwilę gotuj. Rozsmaruj na tacy, ostudź. Z kaszy foremką wykrój gwiazdki. Zalej gorącą zupą. Udekoruj natką.

[madohora]

MIĘSNE BABECZKI Z ZIEMNIACZANĄ CZAPĄ

½ kg mieszanego mielonego mięsa, ½ czerwonej papryki, czerwona cebula, 3 łyżki mrożonego szpinaku, jajko, bułka tarta, 7 ziemniaków, 5 łyżek mleka, łyżka majonezu, łyżeczka musztardy, 5 dag wędzonego boczku, szczypiorek, zioła prowansalskie, sól, pieprz, słodka papryka

Cebulę obierz, posiekaj. Paprykę oczyść, pokrój w drobną kostkę. Mięso, cebulę, paprykę, rozmrożony szpinak, jajko ok. 3 łyżki bułki tartej i łyżeczkę ziół prowansalskich dokładnie wyrób. Przypraw solą i pieprzem. Forę do mufinek lub foremki na babeczki natłuść, oprósz bułką tartą. Z masy uformuj kulki, napełnij foremki. Piecz 30 minut w 130 C. Ziemniaki ugotuj, odcedź. Dodaj mleko, majonez, musztardę i szczyptę słodkiej papryki. Wymieszaj, przypraw. Ciepłą masą napełnij szprycę. Wyciśnij ba babeczki. Boczek pokrój w kostkę, podsmaż. Boczkiem i szczypiorkiem posyp babeczki.

[madohora]

SAŁATKA RYBNA

½ kg fileta z dorsza, łyżeczka słodkiej papryki, ½ szklanki mąki, woreczek ryżu, 1/3 kapusty pekińskiej, 4 ogórki kiszone, 2 świeże ogórki, rzodkiewka, 2 czerwone papryki, czerwona cebula, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 2 łyżki majonezu, sól, pieprz, olej

Ryby pokrój w kostkę, oprósz mąką wymieszaną ze słodką papryką. Usmaż na oleju. Osącz. Ryż ugotuj na miękko w lekko osolonej wodzie. Osącz, ostudź. Paprykę oczyść, pokrój w kostkę, kapustę oczyść, poszatkuj, cebulę obierz, pokrój w piórka. Świeżę ogórki pokrój na skośne plasterki, kiszone posiekaj. Jogurt wymieszaj z majonezem. Przypraw solą i pieprzem. Na talerzu ułóż warstwę ryżu, na nim kapustę, kiszone ogórki, paprykę i cebulę. Ułóż usmażone ryby. Polej sosem. Na środku ustaw choinkę ze świeżych ogórków. Skrop sosem.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1 kg buraków, 203 kromki chleba żytniego, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, wywar jarzynowy, sól, pieprz

Buraczki dokładnie umyj, obierz, pokrój na plasterki. Włóż do kamiennego garnka lub słoja, dodaj obrany czosnek i przyprawy. Zalej letnią, przegotowaną wodą tal aby buraczki się w niej zanurzyły. Na wierzchu ułóż kawałki chleba żytniego. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Ukiszony barszcz przecedź, wlej do garnka, rozcieńcz wywarem jarzynowym. Barszcz zagotuj. Przypraw solą i pieprzem. Podawaj z uszkami

[madohora]

BARSZCZ NA ŻYTNIM ZAKWASIE

5 buraków, 2 cebule, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, cukier, sól, pieprz, zakwas; szklanka mąki żytniej z otrębami, 2-3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, piętka chleba żytniego

Zakwas mąkę zalej litrem przegotowanej ciepłej wody. Wyrób. Dodaj rozgnieciony czosnek, przyprawy i chleb. Przykryj gazą. Odstaw na 3-5 dni w ciepłe miejsce. Cebulę przekrój, opal nad ogniem. Buraki obierz, pokrój. Warzywa zalej wodą, dodaj przyprawy, ugotuj. Wlej ½ l zakwasu, zagotuj. Przypraw. Ewentualnie ozdób śmietaną.

[madohora]

BARSZCZ NA RYBNYM WYWARZE

½ kg karpia, ½ kg buraków, pęczek koperku, 2 liście laurowe, 3 ziarnka ziela angielskiego, pęczek natki, cebula, 2 ząbki czosnku, pietruszka, ocet winny, cukier, sól, pieprz, majeranek

Pietruszkę, cebulę i czosnek obierz. Zalej litrem wody, dodaj koperek, natkę i przyprawy. Gotuj 10 minut. Dodaj pokrojonego karpia, gotuj 20 minut. Karpia wyjmij, wywar przecedź. Wrzuć pokrojone buraki, gotuj 30 minut. Przypraw octem, solą, cukrem i pieprzem. Posyp majerankiem. Podawaj z uszkami.

[madohora]

BARSZCZ NA CZERWONYM ZAKWASIE

3 buraki, duża marchewka, pietruszka, kawałek kapusty, 3 ziemniaki, 3 pomidory, szklanka ugotowanej czerwonej fasoli, liść laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego, sół, przyprawa do zup, łyżka oleju, ząbek czosnku, łyżka posiekanej natki i koperku

Buraki, marchewkę i pietruszkę, obierz, marchewkę i pietruszkę umyj. Warzywa zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Włóż do garnka, wlej 6 szklanek wody. Dodaj przyprawy, gotuj na małym ogniu. Pomidory przekrój, podduś na oleju z odrobiną wody. Przetrzyj przez sitko, dodaj do warzyw. Włóż pokrojony ziemniak i kapustę, gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj fasolę, przyprawę do zup, jeżeli trzeba dodaj 2 łyżki koncentratu buraczanego. Wymieszaj.Przypraw posiekanym czosnkiem i ziołami.

[madohora]

BARSZCZ Z RODZYNKAMI

1 kg buraków, por, 3 marchewki, seler, 2 pietruszki, po 10 dag suszonych grzybów i rodzynek, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 ziarna ziela angielskiego, ocet winny, liść laurowy, sól

Dwa buraki i resztę warzyw obierz, zalej wodą, przypraw. Gotuj 40 minut. Przeceidź, Resztę buraków obierz, ugotuj. Zalej wywarem z buraków, dodaj namoczone grzyby i przyprawy. Gotuj godzinę. Wsyp rodzynki, wymieszaj. Przypraw do smaku octem winnym i solą.

[madohora]

ZUPA WARZYWNA Z ŁAZANKAMI

30 dag mrożonych grzybów, marchewka, pietruszka, kawałek selera, 3 ziemniaki, cebula, 1i½ l bulionu warzywnego, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, olej, sól, pieprz, łyżka mąki, 10 dag łazanek, łyżka posiekanej natki

Grzyby zalej wodą, gotuj 5 minut, warzywa pokrój w kostkę, podsmaż na oleju. Zalej bulionem, dodaj przyprawy, ugotuj. Dodaj grzyby z wodą, zagotuj. Zagęść mąką. Dodaj ugotowane łazanki. Posyp natką.

[madohora]

ZUPA Z KLUSKAMI W KSZTAŁCIE GWIAZDEK

10 dag suszonych grzybów, 20 dag mrożonych grzybów, seler, duża pietruszka i marchewka, cebula, 4 listki laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, natka, sól, pieprz, 2 szklanki mąki, jajko

Mąkę zagnieść z jajkiem, szczyptą soli i ciepłą wodą. Rozwałkuj, wytnij gwiazdki. Ugotuj w lekko osolonej wodzie. Suszone grzyby namocz w 2 l wody. Dodaj przyprawy, gotuj 10 minut. Dodaj pokrojone warzywa, ugotuj. Przecedź. Grzyby posiekaj, włóż do zupy. Grzyby mrożone przesmaż. Włóż do zupy, Gotuj 10 minut. Włóż gwiazdki.

[madohora]

ZUPA Z KASZĄ

10 dag suszonych grzybów, ½ kg pieczarek, cebula, łodyga selera naciowego, marchewka, torebka kaszy jęczmiennej, 1 l bulionu warzywnego, 4 ząbki czosnku, natka, oliwa, sól, pieprz

Suszone grzyby namocz, marchewkę, cebulę i seler drobno pokrój, smaż 5 minut w garnku na oliwie. Dodaj pokrojone pieczarki, odcedzone grzyby i posiekany czosnek. Smaż 25 minut, mieszając. Wlej bulion i wodę po moczeniu grzybów. Wsyp kaszę jęczmienną. Gotuj godzinę. Dodaj natkę, przypraw do smaku.

[madohora]

ZUPA RYBNA

40 dag tłustej ryby, 2 głowy karpia, marchewka, sok z cytryny, 2 l wywaru warzywnego, soł, pieprz, po kilka liści laurowych, ziarenka pieprzu, ziele angielskie

Głowy karpia zalej wywarem, dodaj przyprawy. Dodaj pokrojoną marchewkę, gotuj 1p0 minut. Ryby pokrój, skrop sokiem z cytryny. Dodaj do zupy, Gotuj 10 minut, przypraw solą i pieprzem.

[madohora]

UCHA Z FILETAMI Z TILAPII

4-5 filetów z tilapii, marchewka, pietruszka, ½ małego selera, por, cebula, duży ziemniak, liść laurowy, sól, pieprz, vegeta, po łyżce posiekanej natki pietruszki i koperku

Marchewkę, pietruszkę i seler oczyść, pokrój w kostkę. Włóż do garnka, zalej wodą, ugotuj. Dodaj pokrojony w kostkę ziemniak, obraną cebulę i oczyszczony por. Gotuj 10 minut. Wyjmij cebulę, przypraw. Do zupy dodaj pokrojone na małe kawałki filety rybne, gotuj 7 minut. Zupę posyp posiekaną natkę i koperkiem.

[madohora]

ZUPA Z PSTRĄGA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

1 kg sprawionych pstrągów, marchewki, pietruszki, ½ pora, kawałek selera, szklanka suszonych śliwek, sól, pieprz, natka

Warzywa oczyść, włóż do garnka. Dodaj umyte ryby, zalej litrem wody. Ugotuj na małym ogniu wywar. Gdy ryby będę miękkie ale nie rozgotowane wyjmij je. Wywar przecedź przez sito o gęstych oczkach. Śliwki namocz w letniej wodzie. Z pstrągów usuń ości, rozdrobnij. Włóż do wywaru razem z odcedzonymi śliwkami. Zagotuj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Posyp natką.

[madohora]

USZKA Z BRYNDZĄ

½ jabłka, 1/2 ziemniaka, 20 dag pieczonych buraków, 20 dag bryndzy, 10 dag masła, ząbek czosnku, mała cebula, 25 dag mąki, łyżka oliwy, sól, pieprz, majeranek, cukier, ocet winny

Cebulę posiekaj, podduś na łyżce masła. Dodaj posiekany czosnek, ostudź. Wymieszaj z bryndzą, przypraw. Na stolnicę wysyp mąkę, oddaj oliwę i stopniowo letnią wodę, zagniatając elastyczne ciasto. Z ciasta wytnij kółeczka, ułóż farsz, zwiń i zlep. Uszka włóż do wrzącej, osolonej wody. Gdy wypłyną gotuj 2-3 minuty. Wyjmij. Burak, obrane jabłko i ziemniak pokrój w kostkę. Duś do miękkości. Zmiksuj, dodaj resztę masła. Przypraw solą, pieprzem, cukrem, majerankiem i octem winnym. Uszka podawaj na kremie.

[madohora]

PIEROGI NA MAŚLANCE Z KAPUSTĄ

½ kg mąki, ½ l maślanki, 1 kg kiszonej kapusty, 60 dag mrożonych grzybów, sól, olej, 2 cebule

Ciasto: Do mąki stopniowo wlewaj maślankę zagniatając ciasto, oprósz solą. Odstaw na 15 minut. Kapustę opłucz, ugotuj. Odciśnij, posiekaj. Grzyby rozmroź, posiekaj, przesmaż na oleju. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Składniki farszu wymieszaj, przypraw. Ciasto cienko rozwałkuj. Wykrój krążki, ułóż farsz, Zlep. Ugotuj pierogi.

[madohora]

KOŁDUNY Z FILETAMI ŚLEDZIOWYMI i PIECZARKAMI

2 szklanki mąki, jajko, ½ szklanki wody niegazowanej, 2 filety śledziowe, olej, 25 dag pieczarek, 3 cebule, jajko, sół,, pieprz

Składniki zagnieć ze szczyptą soli na gładkie ciasto. Rozwałkuj, małą szklanką wytnij krążki. Śledzie zalej wodą, mocz 3 godziny. Pieczarki Obierz, pokrój w małą kostkę, podsmaż na odrobinie oleju. Cebule obierz, posiekaj. Zeszklij na oleju. Śledzie osusz, posiekaj. Wymieszaj z pieczarkami i cebulą. Dodaj jajko, przypraw do smaku. Wyrób. Na cieście ułóż po łyżeczce farszu, zlep formując kołduny. Ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Kołduny wyjmij łyżką cedzakową.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

2 szklanki mąki, jajko, łyżka oleju, 5 jajek, 5 dag suszonych grzybów, 3 cebule, masło, sól, pieprz

Mąkę przesiej, wbij jajko, wsyp łyżeczkę soli, wlej ¾ szklanki ciepłej wody i olej. Wymieszaj. Przykryj. Odstaw na 20 minut. Grzyby namocz, ugotuj, odcedź. Pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle. Cebule posiekaj, zeszklij. Jajka ugotuj na twardo. Obierz, pokrój. Składniki wymieszaj, przypraw. Ciasto rozwałkuj, wykrój krążki. Ułóż farsz, uformuj uszka. Ugotuj w osolonej wodzie.

[madohora]

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ

Kostka margaryny, 3 szklanki mąki, 2 dag drożdży, 2 żółtka, 2 jajka, 2-3 łyżki śmietany 18%, gałka muszkatołowa, sól, ½ kg kiszonej kapusty, liść laurowy, 3 ziarenka jałowca, łyżka suszonej żurawiny, 3 suszone śliwki, 2 cebule, 30 dag pieczarek, bułka tarta, jajko, olej

Kapustę ugotuj z liściem laurowym, jałowcem, śliwkami i żurawiną. Odciśnij, ostudź. Pieczarki i cebule pokrój, zeszklij na oleju. Zmiel z kapustą. Dodaj jajko, trochę bułki tartej, wyrób. Przypraw. Ciasto=> przesianą mąkę wymieszaj ze szczyptą soli, gałką muszkatołową. Dodaj margarynę, posiekaj. Drożdże wymieszaj ze śmietaną, dodaj do mąki, dodaj jedno jajko i żółtka, wyrób. Ciasto rozwałkuj, wytnij kółka, ułóż farsz. Zlep. Paszteciki posmaruj drugim jajkiem. Piecz 20 minut w 180°C

-
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

ŚLEDZIE W ZALEWIE

2 kg świeżych śledzi, 4 cebule, mąka, 3 liście laurowe, po 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, ocet 10% sól, olej

Śledzie umyj, posól. Obtocz w mące, usmaż na oleju. Ostudź. Pokrój. Cebule pokrój na plasterki, śledzie, cebule i przyprawy ułóż warstwowo na misce. Półtora litra wody zagotuj z solą, ostudź, wlej kilka łyżek octu. Zalej śledzie.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE Z GRZYBKAMI

2 kg świeżych śledzie, ½ szklanki octu 7%, po łyżeczce soli cukru, słoik marynowanych grzybków, 6 dużych cebuli, pieprz ziołowy, słodka i ostra papryka, musztarda, sok z kilku cytryn, kilka łyżek oliwy

Ocet wymieszaj z ½ l wody, solą i cukrem. Śledzie umyj, zalej marynatą. Szczelnie zamknij, wstaw do lodówki na 12-24 godzin. Osącz, odfiletuj, pokrój w dzwonka. Cebule pokrój w piórka, grzybki posiekaj. W dużym słoju ułóż warstwami cebulę, grzyby i śledzie. Śledzie smaruj musztardą, posyp pieprzem i paprykami. Na górze połóż cebulę. Zalej sokiem z cytryn i oliwą, lekko podważając warstwy widelcem, by oliwa spłynęła na spód. Przykryj, odstaw w chłodne miejsce na 2-3 dni.

[madohora]

ŚLEDZIE KORZENNO - MIODOWE

½ kg solonych filetów śledziowych, 2 cebule, 4 łyżki oleju, 3 łyżki miodu, ½ łyżeczki imbiru, 50 ml octu winnego, po łyżeczce gorczycy, gałki muszkatołowej, ziarenek ziela angielskiego i słodkiej papryki, 8 ziaren jałowca, ziołowy pieprz, cytryna do dekoracji

Śledzie namocz w wodzie. Osącz. Przekrój na kawałki, cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Wlej ocet, dodaj miód, wymieszaj. Wsyp imbir, gałkę muszkatołową, gorczycę, ziele angielskie, słodką paprykę i jałowiec, wymieszaj. Oprósz ziołowym pieprzem. Ostudź. Marynatą polej śledzie. Odstaw na 1-2 dni w chłodne miejsce.

[madohora]

ŚLEDZIE ZE ŚLIWKAMI W MAJONEZIE

70 dag płatów śledziowych solonych, 4 cebule, 2 słoiki śliwek w occie, 6 łyżek majonezu, sól, pieprz, 100 ml octu 10%

Śledzie umyj, , zalej litrem zimnej wody, wlej ocet. Przykryj, wstaw na noc do lodówki. Odcedź. Śliwki osącz, zalewę wlej do śledzi. Odstaw na 2 godziny. Cebule posiekaj, lekko posól, ugnieć. Śliwki przekrój na pół. Śledzie osącz, pokrój na kawałki. Dodaj cebule, śliwki i majonez. Przypraw, połącz. Odstaw na godzinę.

[madohora]

ROLMOPSY NA CIECIERZYCY

6-8 płatów śledziowych, duża cebula, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, natka, puszka ciecierzycy, ogórki i papryka konserwowa, gotowana marchewka

Śledzie namocz, osusz, ogórki, marchewkę i paprykę pokrój w paski, ułóż na płatach śledziowych. Zwiń, zepnij wykałaczką. Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż na oleju. Dodaj koncentraty i ewentualnie odrobinę wody oraz ¾ osączonej ciecierzycy. Wymieszaj, przypraw solą i pieprzem, posyp posiekaną natką. Ułóż w formie, rozłóż rolmopsy, posyp resztą ciecierzycy.

[madohora]

ŚLEDZIE Z BURACZKAMI I ZIEMNIAKAMI

6-7 płatów śledziowych, słoik buraczków konserwowych w plastrach, 4 ziemniaki, 4 jajka, ½ cebuli, łyżeczka musztardy, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, jajka ugotuj, ziemniaki, buraczki i jajka pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj. Warzywa wymieszaj z majonezem i musztardą, przypraw. Chłodź kilka godzin. Śledź namocz, osącz. Konce złącz. Do środka włóż 1-2 łyżki sałatki.

[madohora]

KARP FASZEROWANY PIECZARKAMI

Karp, 20 dag pieczarek, mały pęczek koperku, bułka tarta, 2 jajka, sól, pieprz, olej

Karpia spraw, pokrój w dzwonka, oprósz solą i pieprzem. Jajka roztrzep. Dzwonka panieruj w jajkach i bułce tartej. Usmaż na oleju. Osącz. Pieczarki obierz, posiekaj. Smaż na oleju aż odparują. Wymieszaj z posiekanym koperkiem, przypraw. Dzwonka ułóż na półmisku w każdy włóż porcję pieczarek,

[madohora]

KARP Z SEREM W MARYNACIE JOGURTOWEJ

Karp, 20 dag plasterków żółtego sera, sól, biały pieprz, słodka papryka, sok z cytryny, duży jogurt naturalny, olej, mąka, jajko

Karpia spraw, umyj, pokrój w dzwonka. Włóż do miski, zalej jogurtem naturalnym, wymieszaj. Wstaw na 2 godziny do lodówki. Z każdego dzwonka wykrój grube kości kręgosłupa, skrop sokiem z cytryny, oprósz solą, białym pieprzem i słodką papryką. W miejsce kręgosłupa włóż zrolowane plasterki żółtego sera odpowiednio przytnij by nie wystawały. Końće zepnij wykałaczką. Jajko roztrzep. Ryby panieruj w mące i jajku Ułóż na rozgrzanym oleju. Usmaż z obydwu stron. Osącz z tłuszczu.

[madohora]

KARP W ŚMIETANIE

6 kawałków karpia, 200 ml śmietany 12%, olej, 2 duże cebule, sól, pieprz

Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę, zeszklij na oleju. Kawałki karpia umyj, osusz, oprósz ze wszystkich stron solą i pieprzem. Ułóż na patelni na cebuli. Kiedy ryba będzie już usmażona zalej śmietaną. Duś na małym ogniu aż odparuje. Sos przypraw solą, pieprzem, ewentualnie ulubionymi ziołami,

[madohora]

KARP W GALARECIE

Karp, ½ selera, marchewka, pietruszka, vegeta, czubryca, sól, pieprz, sól, pieprz, ugotowane jajko, 2 łyżeczki żelatyny, cytryna

Warzywa obierz, oczyść. Do garnka wlej około 2 l wody, dodaj warzywa oraz przyprawy i zioła. Ugotuj wywar. Karpia spraw, pokrój w dzwonka, Włóż do wrzącego wywaru, gotuj 8 minut. Ryby wyjmij łyżką cedzakową, ułóż na półmisky formując calą rybę. Udekoruj ugotowanymi warzywami, pokrojoną w plasterki cytryną i plasterkami jajka na twardo, Wywar przecedź, odlej ok. ½ l. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodaj do wywaru. Podgrzej, rozpuść. Gdy wywar lekko stężeje. Zalej karpia. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.

[madohora]

KARP PIECZONY Z CEBULĄ I MAJERANKIEM

Duży karp, duża cebula, majeranek, sól, pieprz, olej

Karpia spraw, umyj, osusz, pokrój na kawałki. Oprósz ze wszystkich stron solą, pieprzem i obficie majerankiem. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Obłóż ryby. Wstaw na 2 godziny do lodówki. Folię aluminiową lekko posmaruj olejem. Ułóż kawałki karpia, przykryj cebulą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz około 30 minut.

[madohora]

KULEBIAK Z GRZYBAMI I RYŻEM

2 szklanki mąki, jajko, 3 żółtka, 15 dag masła, farsz 20 dag kapusty kiszonej, 3 garście suszonych grzybów, 10 dag wędzonej ryby, 10 dag brązowego ryżu, cebula, 3 białka, olej, sól, pieprz, majeranek, mleko

Mąkę, jajko, żółtka oraz masło zagnieć z ½ łyżeczką soli. Schłodź. Przygotuj farsz; kapustę odciśnij, posiekaj, ugotuj z przyprawami. Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Grzyby namocz, odcedź. Posiekaj, podsmaż na oleju z posiekaną cebulą. Kapustę, ryż, grzyby i pokrojoną rybę wymieszaj. Wlej białka, połącz, przypraw. Ciasto podziel na dwie części - jedna nieco większa od drugiej. Mniejszą część rozwałkuj, wykrój kształt diżuej ryby. Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Rozsmaruj farsz, zostawiając wolne brzegi. Posmaruj je mlekiem. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta, przykryj farsz. Brzeg mocno zlep, dociśnij widelcem. W kulebiaku zrób kilka dziurek, wierzch posmaruj mlekiem. Piecz 20-25 minut w 200°C

[madohora]

KULEBIAK KRUCHO - DROŻDŻOWY Z KAPUSTĄ

½ kg mąki, ½ kostki masła, 4 dag drożdży, żółtko, łyżeczka cukru, szklanka mleka, jajko, farsz; 5 dag suszonych grzybów, ½ kg kapusty kiszonej, cebula, masło i margaryna, sól, pieprz

Grzyby namocz, pokrój, wywar zachowaj. Cebulę pokrój. Podsmaż z grzybami na tłuszczu. Podlej wywarem grzybowym, podduś. Kapustę posiekaj, zalej wodą, ugotuj. Odcedź. Dodaj do grzybów, przypraw, podduś. Mąkę przesiej dodaj drożdże, szyitę soli, cukier i żółtko. Wlej ciepłe mleko, odstaw do wyrośnięcia. Masło stop, ostudź. Wyrób ze składnikami. Gdy ciasto podrośnie podziel na dwie części. Z mniejszej części uformuj prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Ułóż w formie. Na środku rozsmaruj farsz Rozwałkuj resztę ciasta, przykryj farsz, zlep. Posmaruj jajkiem. W kilku miejscach zrób dziurki. Piecz 40-50 minut w 200°C

[madohora]

KLUSKI ZIEMNIACZANE Z MAKIEM

25 dag suchego maku, ¼ kostki masła, 2-3 łyżki miodu, olejek migdałowy, garść orzechów włoskich, 3-4 łyżki rodzynek, 2 łyżki pomarańczowej skórki, 7 suszonych fig, kluski; 1 kg ziemniaków, 35 dag mąki, duże jajko, szczypta soli

Mak sparz, zmiel dwa razy. Bakalie posiekaj. Masło roztop, dodaj mak, bakalie i miód i kilka kropli oleju wymieszaj. Podgrzej. Składniki na kluski zagnieć. Uformuj cienkie wałeczki, pokrój. Kluski włóż do osolonej wody, gotuj 5 minut. Odcedź. Przelej ciepłą wodą, połącz z makiem.

[madohora]

ŁAZANKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ

25 dag makaronu łazanki, 80 dag kapusty kiszonej, 30 dag mrożonych grzybów, 3 suszone śliwki, cebula, masło, ½ łyżeczki słodkiej papryki, sól, pieprz

Kapustę opłucz, ugotuj z dodatkiem soli. Odciśnij, posiekaj. Grzyby rozmroź, pokrój w kostkę, ugotuj w osolonej wodzie. Śliwki pokrój w paski, cebulę w piórka, Masło rozgrzej, zeszklij cebulę. Dodaj kapustę, duś pod przykryciem 10 minut. Dodaj grzyby i śliwki, duś 10 minut. Przypraw. Łazanki ugotuj. Połącz z kapustą i grzybami.

[madohora]

MUSZLE Z MAKIEM

1i½ szklanki maku, 3 łyżki miodu, łyżka skórki pomarańczowej, łyżka orzechów włoskich, 2 łyżki rodzynek, 3-4 duże suszone morele, ½ opakowania makaronu duże muszle

Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyjmij, przelej zimną wodą. Mak opłucz na sicie. Sparz wrzątkiem, osącz. Zmiel. Morele pokrój w drobną kostkę. Skórkę pomarańczową i orzechy włoskie posiekaj. Miód stop w rondelku, dodaj mak i wszystkie bakalie, mieszając podsmaż chwilę na małym ogniu. Muszle napełnij masą makowo - bakaliową.

[madohora]

KAPUSTA Z ZIEMNIAKAMI

½ kg ziemniaków, ½ kg grochu. ½ kg kapusty kiszonej, 5 cebul, olej do smażenia, sól, pieprz

Ziemniaki obierz, umyj, ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, ostudź, zmiel. Groch ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź. Kapustę kiszoną dokładnie odcedź, opłucz, drobno pokrój, podlej niewielką ilością wody. Gotuj do miękkości około 50 minut. Cebule obierz, pokrój w drobną kosteczkę. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebule. Wszystkie składniki wymiesza a następnie dokładnie utrzyj. Przypraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI I BIAŁĄ FASOLĄ

1 kg kiszonej kapusty, ¾ szklanki białej fasoli, 8-10 dag suszonych grzybów, cebula, olej do smażenia, 2 liście laurowe, majeranek, sól, pieprz

Grzyby, fasolę mocz oddzielnie przez całą noc. Kapustę i liście laurowe zalej wodą i ugotuj. Odcedź, posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj kapustę, podsmaż. Grzyby i fasolę ugotuj. Grzyby wraz z wywarem dodaj do kapusty, duś aż odparuje. Przypraw do smaku majerankiem, solą i pieprzem. Wsyp fasolę, wymieszaj.

[madohora]

KAPUSTA Z GOTOWANYM KARPIEM I GRZYBAMI

Główka białej kapusty, ½ kg karpia, 30 dag suszonych grzybów, sól, pieprz, ½ kostki masła, 2 łyżki mąki

Kapustę posiekaj, ugotuj w niewielkiej ilości wody. Lekko odcedź. Grzyby namocz, ugotuj. Odcedź. Karpia umyj, zalej wodą, ugotuj. Odcedź, obierz z ości. Dodaj do kapusty razem z grzybami, gotuj kilka minut na małym ogniu. Przypraw. Masło stop, wsyp mąkę, wymieszaj. Zasmażkę dodaj do kapusty, połącz. Przypraw.

[madohora]

GOŁĄBKI Z GROCHEM I KAPUSTA

Główka włoskiej kapusty, 25 dag kaszy jęczmiennej, olej, ½ kg łuskanego grochu, cebula, sól, pieprz, majeranek, przyprawa warzywna maggi

Kaszę i groch ugotuj do miękkości w osobnych garnkach. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Połącz z grochem i kaszą, przypraw. Kapustę włoską sparz wrzątkiem, kolejno zdejmij liście. Na każdym ułóż farsz, ciasno zwiń. Gołąbki ułóż w naczyniu żaroodpornym, każdą warstwę skrop olejem i maggi, posyp przyprawą warzywną. Zapiekaj 10 minut w 200°C

[madohora]

KAPUSTA KISZONA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

1 kg kiszonej kapusty, 2 duże cebule, 5 suszonych śliwek, 5 dag suszonych grzybów, 10 ziaren czarnego pieprzu, 4 listki laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, majeranek, olej

Grzyby namocz, ugotuj. Kapustę opłucz, pokrój, zalej 1 i ½ szklanki wody, dodaj przyprawy. Przykryj, ugotuj. Dodaj grzyby razem z wywarem. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj mąkę, wlej 5 łyżek wody, zamieszaj. Dodaj do kapusty razem ze śliwkami. Gotuj 25 do 30 minnut. Przypraw.

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

Po 5 dag suszonych śliwek, gruszek, jabłek, moreli, daktyli i rodzynek, 4 goździki, kawałek cynamonu. 1 i ½ łyżki miodu, cytryna, 2 anyżki

Owoce zalej 2 litrami przegotowanej wody, odstaw na 2 godziny. Gotuj 15 minut na małym ogniu. Dodaj resztę składników dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KUTIA

1 szklanka łuskanej pszenicy, szklanka maku, szklanka miodu płynnego, szklanka mleka, 20 dag orzechów włoskich, 10 dag suszonych moreli, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 10 dag migdałów, 4 łyżki rodzynek

Pszenicę zalej wodą, odstaw na noc. Mak zalej wrzącym mlekiem, gotuj na wolnym ogniu pół godziny. Dwukrotnie zmiel, ostudź. Pszenicę ugotuj do miękkości, osącz, ostudź, połącz z makiem i miodem. Morele, rodzynki, skórkę pomarańczową, posiekane orzechy i migdały sparz. Osusz, wsyp do maku i pszenicy, połącz. Kutię schłodź.

[madohora]

KRUCHE ŁAMAŃCE MIODOWE - BAKALIOWE Z MAKIEM

2/3 szklanki mąki, 10 dag masła, 4 łyżki cukru, żółtko, masa; 2 szklanki maku, 5 szklanek mleka, ½ szklanki miodu, po 10 dag rodzynek, płatków migdałowych, suszonych śliwek, moreli i orzechów włoskich, cukier waniliowy

Zagnieć składniki na ciasto. Uformuj kulę i włóż na 30 minut do lodówki. Z ciasta zrób cienkie wałeczki, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 15 minut w 180°C. Masa: mak ugotuj z mlekiem 30 minut, odcedź, dwukrotnie zmiel. Dodaj miód i posiekane bakalie. Wsyp cukier waniliowy, utrzyj. Masę przełóż do naczynia. Wetknij w nią łamańce. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

GROCH Z KAPUSTĄ

1 kg kapusty kiszonej
30-40 dag grochu łuskanego
1 szklanka suszonych grzybów
1 cebula
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz i sól

Groch wypłucz, namocz na noc w letniej wodzie. Następnego dnia ugotuj go w tej samej wodzie, ale nie w wielkiej ilości. Po upływie pół godzinie posól, ale nie za dużo. Groch ma być miękki, ale nie powinien się rozpadać. Odlej wolę. Grzyby namocz na kilka godzin. Pokrojoną cebulę usmaż na patelni. Jeśli kapusta jest zbyt twarda, odciśnij z niej sok. Poszatkuj, dolej wodę, przyprawy, grzyby, usmażoną cebulę i gotuj na niewielkim ogniu godzinę. Na sam koniec dodaj groch, wymieszaj i podawaj na gorąco. Do kapusty możesz wrzucić pokrojoną w plasterki marchewkę, a cebulę przesmażyć z pieczarkami

[madohora]

[madohora]

ŚLEDŹ SIEKANY

50 dag filetów śledziowych (matiasów)
2-3 średnie cebule
4 jajka
4 łyżki dobrej oliwy
1 łyżka octu winnego
2 łyżki cukru
Filety zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut (wody powinno być dużo, śledzie nie mogą być odkryte). Potem przełóż na sitko, aby odciekły, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i drobniutko posiekaj. Posiekaj także cebulę i ugotowane na twardo, obrane jajka, dodaj do śledzi, wymieszaj. Wlej oliwę i ocet, dodaj cukier, jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

1 kg kapusty kwaszonej
15 dag grzybów suszonych (nie muszą być prawdziwki, ważne, aby były aromatyczne)
1/2 kg renet
kilka suszonych śliwek
2 cebule
3 łyżki oleju
1 łyżka mąki
1/2 łyżeczki kminku
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego

Grzyby i śliwki myjemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia do dużego szerokiego garnka wkładamy kapustę, wypestkowane, pokrojone w ćwiartki śliwki, obrane, pokrojone jabłka i cebulę, 2 łyżki cukru. Wsypujemy kminek, ziele angielskie i kilka ziarenek pieprzu,wrzucamy liście laurowe. Wszystko to mieszamy i zalewamy wodą, aby przykrywała całość. Po zagotowaniu dusimy na malutkim ogniu. Jednocześnie w małym rondelku gotujemy w 2 szklankach wody namoczone grzyby. Gdy grzyby już ugotują się na miękko, kroimy je w cienkie paski i razem z sosem, w którym się gotowały, wlewamy do kapusty. Wszystko razem dusimy 20 minut. Dobrze jest taką kapustę z grzybami przyrządzić trzy dni przed Wigilią i codziennie ją przez pół godziny podduszać. W dzień Wigilii zagotowujemy ją na małym ogniu, a na patelni z mąki i oleju robimy rumianą zasmażkę. Rozprowadzamy w niej 3-4 łyżki kapusty, wrzucamy do garnka i trzymamy na małym ogniu, mieszając, jeszcze 5 minut. Kapustę z grzybami podajemy z krokiecikami z ziemniaków i orzechów

[madohora]

CZERWONY ŚLEDŹ

4 sprawione filety śledziowe
3 cebule
70 ml oleju
1 mała puszka koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
cukier
papryka

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj koncentrat i ew. nieco wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą. Pozostaw na noc. Podawaj razem z cebulą na czarnym chlebie posmarowanym masłem.

[madohora]

MATIASY W SOSIE ŚMIETANOWYM

8 filetów śledziowych - matiasów
2 cebule
2 winne jabłka
10 dag korniszonów
25 dag gęstej śmietany (np. tortowej)
150 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka ziaren białego pieprzu
1 łyżka tartego chrzanu
cukier
listek laurowy
koperek

Namocz filety (12 godzin). Od czasu do czasu zmieniaj wodę. Cebulę pokrój w cienkie krążki, obrane jabłka na kawałki , korniszony na plasterki. Wymieszaj obie śmietany z chrzanem, sokiem cytrynowym i ziarenkami pieprzu. Przypraw do smaku cukrem. Osącz śledzie pokrój je na kawałki. W kamiennym garnku ułóż warstwę cebuli, jabłek i ogórków, potem połowę śledzi i listek laurowy. Polej połową sosu śmietankowego i ułóż kolejne warstwy z pozostałych składników. Wstaw na 2-3 dni do lodówki. Podawaj z małymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach, udekoruj koperkiem.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

3 ugotowane marchewki
2 ugotowane pietruszki
1 mały ugotowany seler
3-4 ogórki kiszone lub konserwowe
1 cebula
2 jajka na twardo
1 jabłko
1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy
ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki
Sos:
1 słoik majonezu
sól i pieprz
trochę kwaśnej śmietany
ząbek czosnku
sok z cytryny
Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki jarzynowej ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.

[madohora]

PIECZONE PIEROGI Z KAPUSTĄ

Ciasto:
75 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 żółtko
5 łyżek kwaśnej śmietany
5 łyżek mleka
1/2 kg mąki
25 dag masła lub margaryny
1 jajko do posmarowania pierogów
Farsz:
1 kg kiszonej kapusty
1 kg białej kapusty
20 dag suszonych grzybów
1 jajko
2-3 średnie cebule
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki oleju
2-4 łyżki tartej bułki

Na dzień wcześniej, zanim zaczniesz robić pierogi, pokrusz grzyby i zalej je wodą. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią. Podawaj do barszczu.

[madohora]

KACZKA W POMARAŃCZACH Z NUTĄ MAJERANKU

1 kaczka (1-1, 5 kg)
oliwa
sól i świeżo zmielony pieprz
1 pęczek świeżego majeranku
10 dag żurawiny świeżej lub suszonej
1 pomarańcza

Kaczkę myjemy na zewnątrz i w środku, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Do środka kaczki wkładamy przekrojoną na pół pomarańczę, żurawinę i majeranek. Pieczemy w 200°C ok. 2 godz., podlewając wytopionym tłuszczem.

[madohora]

PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK

1 dag suszonych grzybów
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
6 dag cebuli
3 dag smalcu
2 gęsie wątróbki
10 dag masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
mielony imbir

Grzyby umyj, zalej wodą, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie z dodatkiem mleka. Grzyby wyjmij, a wywar odparuj, aby pozostały 3 łyżki płynu. Cebulę pokrój w plasterki i zeszklij na smalcu. Jeśli zauważysz, że cebula się rumieni, wlej nieco wody. Do miękkiej cebuli dodaj umyte i oczyszczone, pokrojone wątróbki i duś 10 minut. Wątróbkę z cebulę zmiksuj lub przepuść przez maszynkę (3 razy). Dodaj wywar grzybowy, wymieszaj, przypraw i utrzyj z masłem na krem. Podawaj na przystawkę z białym pieczywem.

[madohora]

SZYNKA Z ROZMARYNEM

1,5-2 kg szynki wieprzowej
sól gruboziarnista
pieprz
1 gałązka rozmarynu
skórka otarta z 1 cytryny
10 plasterków szynki parmeńskiej
oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

[madohora]

SZYNKA Z ROZMARYNEM.

1,5-2 kg szynki wieprzowej
sól gruboziarnista
pieprz
1 gałązka rozmarynu
skórka otarta z 1 cytryny
10 plasterków szynki parmeńskiej
oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

1 kg dobrze odciśniętego białego sera
6 jajek
10 dag masła
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
15 dag rodzynek namoczonych w rumie
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała torebka cukru waniliowego
ew. 1 polewa czekoladowa

Ser przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa i utrzyj mikserem z miękkim masłem. W oddzielnej misce utrzyj żółtka z cukrem (odłóż łyżkę cukru) na jasnokremową masę. Dodaj do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną (możesz zastąpić ją jednym niewielkim ziemniakiem ugotowanym w mundurku, obranym i zmielonym), proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym oraz osączonymi rodzynkami. Kto lubi, może część rodzynek zastąpić innymi bakaliami, na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową albo orzechami. Nie dodawaj jednak zbyt dużo bakalii, bo sernik nie będzie puszysty. Ubij białka, wsypując pod koniec ubijania odłożony cukier. Delikatnie połącz sztywną pianę z masą serową. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp mąką, napełnij masą serową i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy sernik nie przypala się na wierzchu. Jeśli jest zbyt brązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Piecz jeszcze 10-20 minut, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź w formie, a przed wyjęciem z tortownicy okrój ciasto nożem. Zimny sernik możesz oblać polewą czekoladową

[madohora]

KEKS ANGIELSKI

25 dag mąki
25 dag masła
25 dag cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag mieszanki keksowej (kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej)
30 dag rodzynków
10 dag migdałów
15 dag konfitur wiśniowych
150 ml rumu

Rodzynki zalej rumem, po 20 minutach osącz. Obierz i posiekaj migdały i skórki cytrusów. Konfitury podgrzej w rondelku, a potem osącz na sitku. Mikserem utrzyj masło z cukrem. Gdy masa będzie puszysta, dodawaj kolejno po jednym żółtku i - po łyżce - mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (część mąki pozostaw do obtoczenia bakalii). Na koniec wymieszaj ciasto z bakaliami oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodaj ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Dużą formę keksową (lub 2 mniejsze, bo ciasto rośnie) wyłóż natłuszczonym pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 2,5 godziny - patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks ostudź w formie. Jeśli zawiniesz keks w ściereczkę nasączoną brandy (rumem), możesz go przechowywać miesiąc, pamiętaj tylko, aby ściereczka była stale wilgotna.

[madohora]

PIERNICZKI

5 żółtek
300 g miodu naturalnego (najlepiej akacjowego płynnego) 50 g masła
50 g masła
1 szklanka cukru
5 łyżek wrzątku
500 g + 3 szklanki mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki amoniaku

Masło i miód dajemy do rondelka i ogrzewamy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gdy składniki połączą się zestawiamy z ognia do ostudzenia. Żółtka zasypujemy cukrem, wlewamy 6 łyżek wrzątku i miksujemy na krem. Wlewamy strumieniem przestudzony miód i dalej miksujemy. 500 g mąki dokładnie mieszamy z amoniakiem, kakao i przyprawą do piernika. Wsiewamy porcjami do masy żółtkowo-miodowej i stale miksujemy. Dodajemy śmietanę (można ją dodać wcześniej w trakcie dodawania mąki) i dalej miksujemy, nie za długo, tylko do połączenia się składników.