Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

PSTRĄGI MARYNOWANE PO CESARSKU

Składniki: 4 oczyszczone ryby po 30 dag, szklanka białego
wytrawnego wina, ¼ szklanki oliwy, ¼ szklanki soku cytrynowego, sól, pieprz i
czosnek do smaku.

Ryby umyć do naczynia, wlać wino, oliwę i sok z cytryny, dodać przyprawy i
gotować około 50 minut na małym ogniu, doprawić. Potem wystudzić, wstawić do
chłodziarki na 12 godzin.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

PSTRĄGI PIECZONE ŁOWCZEGO

Składniki: 4 oczyszczone ryby po ok. 40 dag, 10 dag masła
czosnkowego, 50 dag małych prawdziwków, szklanka białego wytrawnego wina, sól,
pieprz do smaku

Ryby umyć, posypać przyprawami, polać roztopionym masłem, dodać oczyszczone i
opłukane grzyby, wlać wino, upiec polewając wytworzonym sosem, doprawić. Podawać
z ziemniakami.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

PSTRĄGI PO CESARSKU

Składniki: 4 oczyszczone ryby po ok. 30 dag, 4 dag maki,
tłuszcz, 5 dag migdałów, szklanka śmietanki, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz do
smaku.

Ryby umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Następnie dodać
sparzone, obrane ze skórki migały, polać doprawioną śmietanką, połączoną ze
startym serem, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

Przepis pochodzi z książeczki „Kuchnia cesarska”

[madohora]

SANDACZ „DORADCY DWORU”

Składniki: 1,2 oczyszczonej ryby, 25 dag wędzonej szynki, oliwa,
5 dag koncentratu pomidorowego, ½ szklanki bia4ego wytrawnego wina, 5 dag
koncentratu pomidorowego, ½ szklanki bia4ego wytrawnego wina, sól, pieprz do smaku

Rybę usmażyć, posypać przyprawami, obłożyć cienkimi plastrami szynki, obwiązać
nitką, ułożyć na blasze i upiec polewając oliwą połączoną z koncentratem
pomidorowym i winem, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu usunąć nitkę,
przełożyć na półmisek, polać doprawionym sosem, udekorować. Podawać z
ziemniakami z wody i zieloną sałatą.

[madohora]

SANDACZ MONARCHY

[i] Składniki: [/i] 1,2 kg oczyszczonej ryby, 4 dag mąki, tłuszcz, puszka
korków anchois, 1 dag masła rakowego 4 łyżki koniaku, sól, pieprz do smaku

Rybę umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Korki zemleć,
połączyć z roztopionym masłem i koniakiem, polać rybę, zapiec w gorącym
piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody i zieloną sałatą.

[madohora]

SANADACZ PO CESARSKU

Składniki: Oczyszczona ryba, 10 dag masła, szklanka białego
wytrawnego wina, 8 małych pieczarek, sól, pieprz do smaku

Rybę umyć, natrzeć przyprawami, ułożyć na blasze, polać masłem i winem, dodać
oczyszczone i opłukane grzyby, upiec, skrapiając wytworzonym sosem. Po
upieczeniu ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty wbić szpadki z
pieczarkami, polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody, zieloną
sałatą i surówkami.

[madohora]

HOMAR ALA CESARZOWA

Puszka homara, 10 dag ryżu, 10 dag groszku konserwowanego, koperek, tłuszcz, 2
dag masła lub margaryny, 2 dag mąki, szklanka śmietanki, 2 żółtka, 5 dag
midgałów, sól, pieprz do smaku

Ryż opłukać, wsypać do dużej ilości wrzącej, osolonej wody, ugotować i odcedzić,
przepłukać, osączyć. Następnie połączyć z groszkiem konserwowym, posiekanym
koperkiem rozdrobnionym homarem, doprawić, przełożyć do naczynia wysmarowanego
tłuszczem, Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc,
rozprowadzić śmietanką szybko mieszając trzepaczką. Zagotować. Sos lekko
przestudzić, połączyć z żółtkami, doprawić, polać potrawę, posypać sparzonymi,
obranymi ze skórki i startymi migdałami, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z
zieloną sałatą i surówkami.

[madohora]

Menu

Dejener du 18 Septembre 1903

Potage consomme a la russe

Pate do foie gras

Cotelettes de vetu granies

Perdreaux a la puree de lentilles

Frutis

Dessert

Cafe

[madohora]

ANTIPASTI

Antipasti to nic innego jak małe przystawki, robione dosłownie z niczego.

[madohora]

ANTIPASTI

POMIDORY Z MOZARELLĄ

Na liściach sałaty układmy na przemian grube plastry pomidora i mozzareli, polewamy sosem winegret z wyraźną nutą czosnkową, ozdabiamy listkami bazylii.

[madohora]

ANTIPASTI

GRZANKI

Kromki pieczywa posmarowanego oliwą lub masłem, a następnie upieczone w
piekarniku lub tosterze. Można je podawać na słodko z konfiturą i na słono –
zapiekane z pieczarkami, szynką i serem.

[madohora]

b] ANTIPASTI [/b]

TARTINKI

Fantazyjnie udekorowane mini kanapki. Pokrojone w trójkąty (rąby) pieczywo,
smarujemy masłem lub pastą. Na to układamy ćwiartki pomidorka koktajlowego,
ruloniki z szynki, oliwki, anchois, grubo pokrojone rzodkiewki etc. Ozdabiamy
gałązkami pietruszki.

[madohora]

ANTIPASTI

KORECZKI

Na wykałaczkę nabijamy kosteczki żółtego sera, przeplatając je marynowanymi
cebulkami, oliwkami, kawałkami suchej kiełbasy, ananasa. Dla lepszego efektu
koreczki wbijamy w melon lub połówkę kapusty.

[madohora]

PIECZEŃ Z MORELAMI

1,5 kg szynki, sól, trochę cukru, 3 ząbki czosnku, 12 goździków, 3 łyżki dżemu
morelowego, natka pietruszki, słodka papryka, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 100
ml śmietany kremówki, 1 puszka moreli, 40 dag marchewki, 3 łyżki cukru, 3 łyżki
octu winnego, olej, 1/2 szklanki rosołu

Czosnek obrać, pokroić w słupki. Szynkę opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Naszpikować czosnkiem i goździkami. Mięso natrzeć solą i cukrem, odstawić na
całą dobę. Następnego dnia umieścić w posmarowanej olejem brytfannie. Wstawić do
wcześniej rozgrzanego piekarnika i piec godzinę i 40 minut, często polewając
mięso gorącą wodą i tworzącym się wywarem. Morele dobrze osączyć na sitku,
zalewę zachować. Dżem morelowy podgrzać, przetrzeć przez drobne sitko, wymieszać
ze słodką papryką. Przygotowaną mieszanką posmarować mięso na około 40 minut
przed końcem pieczenia. Pieczeń wyjąć, wywar przecedzić. Dodać połowę zalewy
morelowej, zagotować na małym ogniu. Śmietanę wymieszać z mąką, przełożyć do
sosu, ponownie zagotować, nie przerywając mieszania. Sos przyprawić solą i
pieprzem, dodać trochę posiekanej natki pietruszki. Marchewki obrać, opłukać,
pokroić w ukośne plasterki. Do rondla wsypać cukier, skarmelizować na małym
ogniu nie przerywając mieszania. Do karmelu dodawać masło, ocet winny i rosół.
Wrzucić pokrojone marchewki, gotować około 7 minut na średnim ogniu. Po 6
minutach wrzucić morele. Na podgrzany półmisek przełożyć marchewki z morelami
oraz upieczoną szynkę. Gotowe danie ewentualnie udekorować listkami natki.

[madohora]

SAŁATKA WŁOSKA

50 dag pieczarek, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki cukru, 75 ml octu winnego, 30 dag
selera naciowego, sól, pieprz, 2 opakowania pierożków tortellini, 2 opakowania
małych kulek mozzarelli, 3 gałązki natki pietruszki, 1 pęczek bazylii, 5 dag
żółtego sera najlepiej parmezanu.

Pieczarki oczyścić. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, Cukier wsypać na
patelnię, skarmelizować na małym ogniu nie przerywając mieszania. Dodać czosnek
i pieczarki. Przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podlać octem
i 150 ml wody. Gotować 6 minut na małym ogniu. Seler oczyścić, umyć, pokroić na
małe kawałki. Pierożki tortellini ugotować minutę na małym ogniu. Odcedzić,
osączyć. Kulki mozzarelli przełożyć na sitko, również osączyć. Natkę pietruszki
i bazylię opłukać, listki oderwać od gałązek, grubo posiekać. Seler, pierożki
tortellini imoazarellę przemieszać z natką pietruszki i bazylią. Dodać pieczarki
z czosnkiem. Wszystkie składniki ostrożnie przemieszać. Przyprawić do smaku solą
i pieprzem. Posypać startym serem, ewentualnie udekorować listami natki i bazylii.

[madohora]

Dziś potrzeba mi bazylii
Czy mam jechać do Brazyli?

[madohora]

SANDACZ W BIAŁYM SOSIE

1 sprawiony sandacz, sok i skórka z jednej cytryny, ½ ł bulionu warzywnego,
trochę suszonej bazylii i estragonu, 4 gałązki natki pietruszki, łyżka masła, 1
cebula, 1.2 szklanki białego wytrawnego wina, 1 szklanka śmietany kremówki, 1
żółtko, sól, pieprz, czerwony pieprz

Rybę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na porcje. Przyprawić solą i
pieprzem, Skropić sokiem z cytryny. Przykryć, wstawić na 2 godziny do lodówki.
Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki. Bulion wlać do garnka, dodać cebulę, skórkę z
cytryny. Do wrzątku włożyć głowę i ogon ryby. Całość gotować około 15 minut na
małym ogniu. Następnie przecedzić, gotować tak długo aż połowa płynu odparuje,
wlać wino. Porcje sandacza umieścić w posmarowanej masłem formie, zalać połową
przygotowanego wywaru. Przykryć. Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika,
sandacza piec 10 minut w temperaturze 200 C. Śmietanę zmiksować z żółtkiem,
pozostałym wywarem i posiekaną natką. Przyprawić solą, czerwonym pieprzem,
suszoną bazylią i estragonem, Przygotowanym sosem polać rybę, pozostawić w
gorącym ale wyłączonym piekarniku aż do zgęstnienia sosu. Podawać ze szpinakiem.

[madohora]

Mam jechać aż do Chilii
By mięso przyprawić chili

[madohora]

Czy mam pytać Holendra
Gdzie rośnie kolendra?

[madohora]

SAŁATKA Z TŃCZYKA

2 kolby cykorii, 2 puszki tuńczyka w zalewie własnej, 2 jajka ugotowane na
twardo, ½ pęczka szczypiorku, ½ pęczka natki pietruszki, 3 łyżki majonezu
sałatkowego, trochę borówek ze słoika

Kolby cykorii oczyścić, odkroić gorzki głąb, liście rozdzielić, opłukać pod
bieżącą wodą, dokładnie osuszyć. Jajka na twardo obrać ze skorupek, pokroić w
drobniutką kostkę. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, listki oderwać od gałązek,
posiekać. Tuńczyki dobrze osączyć z zalewy, rozdrobnić widelcem. Dodać jajka,
posiekaną natkę pietruszki i drobno pokrojony szczypiorek. Wszystkie składniki
dokładnie wymieszać. Przygotowaną sałatkę z tuńczyka przełożyć na liście
cykorii. Przed podaniem udekorować kleksami majonezu oraz borówkami ze słoika.
Sałatka doskonale smakuje z grzankami z bagietki.

[madohora]

JAJKA Z NADZIENIEM

6 jajek, 10 dag masła, 5 pomidorów, 10 dag szynki, 1.2 szklanka majonezu
sałatkowego, sól, pieprz, plasterki rzodkiewki i ogórka sałatkowego do dekoracji

Szynkę drobniutko pokroić. Jajka ugotować na twardo. Wystudzić, polewając zimną
wodą. Następnie przekroić wzdłuż na pół. Z połówek jajek wyjąć żółtka, rozetrzeć
je z masłem i ½ majonezu na gładką masę. Dodać szynkę, wymieszać. Przygotowany
farsz przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pomidory oczyścić,
umyć, osuszyć, pokroić w dość grube plasterki. Przełożyć na półmisek. Na każdym
plasterku pomidora umieścić połówkę ugotowanego białka, wypełnić pastą szynkową.
Przed podaniem udekorować plasterkami rzodkiewki, ogórka i pozostałym majonezem.

[madohora]

KOLOROWE KORECZKI

1 bułka, 2 cebule, 80 dag mielonego mięsa, 1 jajko, 4 łyżki ketchupu, sól,
pieprz, 4 łyżki oleju, 1 zielona papryczka chili, 3 pomidory, 2 łyżki octu
winnego, 8 pomidorków koktajlowych, 10 oliwek, marynowana dynia

Bułkę namoczyć. Jedną cebulę obrać, posiekać, zagnieść z mięsem i bułką. Dodać
jajko oraz 2 łyżki ketchupu. Przyprawić solą i pieprzem. Uformować 3 klopsików.
Mocno rozgrzać olej na patelni, smażyć klopsiki 15 minut na średnim ogniu.
Papryczkę chili oczyścić, drobniutko posiekać. Pomidory umyć, pokroić w kostkę.
Drugą cebulę obrać, posiekać, wymieszać z kostkami pomidora, chili, 2 łyżkami
ketchupu i octem. Sos przyprawić solą i pieprzem. Na szpilki do szaszłyków
nadziewać klopsiki, oliwki, dynię, pokrojone pomidorki koktajlowe i ewentualnie
korniszony. Podawać z sosem.

[madohora]

NADZIEWANE UDKO KURCZAKA

Składniki: 4 udka kurczaka, gałązka tymianku, 2 marchewki, 5
łyżek mleka, 3 kajzerki, 4 jajka, 3 łyżki pestek dyni, sól, 15 dag masła

Udka oczyścić, wyluzować i wyjąć kości. Tymianek umyć i oderwać. Marchew obrać,
pokroić w kostkę i dusić we wrzątku 3 minuty. Odcedzić. Bułki pokroić w kostkę i
zalać mlekiem, dodać jajka, tymianek i marchew. Wymieszać, dodać pestki, posolić
do smaku. Udka oprószyć solą, napełnić farszem. Włożyć do żaroodpornej formy i
obłożyć płatkami masła. Piec 40 minut w temperaturze 180 C. Podawać z zemnikami
i duszonymi warzywami.

[madohora]

KOTLETY PANIEROWANE

Składniki: 4 piersi kurczaka, sól, czarny pieprz, świeże zioła
(pietruszka, bazylia, tymianek), płatki kukurydziane, 2 jajka, olej do smażenia

Piersi umyć i podzielić na 8 kotletów. Lekko robić tłuczkiem. Posypać solą,
pieprzem i posiekanymi ziołami. Płatki kukurydziane pokruszyć wałkiem. Jajka
roztrzepać i posolić. Panierować piersi w jajku i płatkach. Usmażyć kotlety na
oleju z obu stron.

[madohora]

KURCZAK PO BASKIJSKU

Składniki: kurczak, czerwona i zielona papryka, dymka, 4
pomidory, olej, cytryna, 10 dag słoniny, 150 ml białego wina, ząbek czosnku,
sól, piperz, mielona słodka papryka, świeże zioła

Kurczak umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, podzielić na porcje. Natrzeć solą,
pieprzem oraz mieloną papryką. Pomidory pokroić w kostkę a czerwoną i żółtą
paprykę w cienkie paski. Dymkę posiekać, natomiast szczypior odłożyć. Kawałki
kurczaka i warzywa włożyć do żaroodpornej formy i piec 30 minut w temperaturze
200 C. Wycisnąć sok z cytryny i wymieszać go z winem i rozgniecionym czosnkiem,
Zioła oraz szczypior posiekać, słoninę pokroić w drobną kostkę. Polać kurczaka
winem z sokiem z cytryny i posypać kosteczkami słoniny. Piec jeszcze przez 35 minut.