przepis na kim chi

[kapral160]

Może ktoś zarzuci na forum jakiś dobry i realny w warunkach europejskich przepis na kim chi?

[untochables]

witaj

kupujesz kapuste pekińską tniesz w zdłuż na 4 kawałki robisz solanke i moczysz
24 godziny nastepnie wyciskasz lub możesz umyć kawałki
następnie potrzebujesz na jedną kapuste
1 opakowanie chili
2 ząbki czosnku
1/2 pora
łyżke soli
pieprz
cukier
łyżke octu
1 papryke czerwoną
łyżke cukru

ja generalnie robie to w większych ilościach dzięki czemu unikam ucierania
czosnku papryki i pora tylko w sokowiróce naraz robie sok który mieszam z tym
co sokwirówka wyżuca do pojemnika
w osobnym pojemniku mieszasz paczke chili z octem cukrem solą pieprzem i
dodajesz krem ktróy zrobiłeś z papryki pora i czosnku takim zacierem smarujesz
każdą ćwiartke kapusty ukłądasz w słoiku i zamykasz wkłądasz do lodówki tak
powinną kisić sie około 10 dni przy czym dobrze jest owierać i obracać liście
jak podawać to chyba wiesz kroisz na małe kawałki przed podaniem

przepis ten jest od bartka - więc jeśli coś pominąłem bartek popraw mnie

ja osobiście uważam że paczka chili na 1 kapuste to trochę za dużo wychodzi
potwornie pikantne
ale koledzy przy C2H5OH chwalą

[kim_bar_tek]

wszystko się zgadza. to jest najlepszy przepis do wykonania w naszych
warunkach, ostatnio zrobiłem 10 kg wg tego przepisu, matka mnie gania że cała
lodówka śmierdzi, dobrze że idzie zima to się postawi na dworzu tak jak powinno
być. Nie wiem czy będąc w Korei zwróciliście uwagę na beczki na każdym
koreańskim balkonie, tak koreańskie rodziny przechowują kimchi. czytałem że
przeciętna rodzina na zime przygotowuje 700-1000 kg tego cudownego leku na
wszystko - ponoć statystyczna rodzina zamienia na tydzień kuchnie w małą
fabryczke

[untochables]

na wielu dokumentach o KRLD gdy pokazywane są bloki widać że na wielu balkonach
jest po sufit kapusty pekińskiej pewnie po tem robią kim chi
dużo ciężarówek widziałem z kapustą pekińską w czasie pobytu w KRLD

[kapral160]

Ciężarówka z kapustą. Proszę bardzo: pyongyang.narod.ru/photos/photo131.html Widok z Hotelu Koryo

[chiara1]

hej :) mam pytanie w jakich proporcjach robi sie ta solanke? myslalam ze kimchee je sie na cieplo a tu nie ma o tym slowa... i czy to sie zakisi w tej lodowce, wydaje mi sie ze to nie sa sprzyjajce warunki... czekam na odpowiedz...

[untochables]

soli się ostro :)
może nie jak o wyrobu solnych kryształów ale na 1/2 litra wody jakieś 2 albo 3
łyżeczki soli
zakisi sie w lodówce nic sie nie bój - pamietaj by kapucha byłą w zalewie

[chiara1]

przez "zalewe" masz na mysli ta mieszanke chili, czosnku itd. tak? bo chyba nie mam po wysmarowaniu kapusty wsadzac tego z powrotem do slonej wody... przynajmniej tak zrozumialam... wyciskam po jednym dniu kapuste, wode odlewam, smaruje mieszanka i wsadzam do sloika... chyba ze wsadzam do sloika i rzeczywiscie jeszcze podlewam to wycisnieta solanka... to mi dylamtow narobilas/es :) a ten sloik to szczelnie zakrecam albo moge go sciereczka przykryc? wybacz drobiazgowosc... taka juz jestem :P

[kim_bar_tek]

moze ja odpowiem, jestem pionierem kimchi na tym forum :)
tak, zalewa to ta mieszanka chilii, czosnku etc. absolutnie nie podlewasz już
kapuchy solanką po włożeniu do słoika, po paru godzinach ona puści swoje soki i
będzie ok. Jak chcesz przyśpieszyć proces to potrzymaj słoik pare godzin w
ciepłym miejscu a dopiero potem do lodówki. Słoik koniecznie zakręć, ściereczka
się nie nadaje.

Ja ostanio zmieniłem nieco proces produkcji i po wyciśnięciu ćwiartek,
pokreiłem je w poprzek na 3 części, tak żeby wszystko latało luzem, wrzuciłem
do gara, w którym wszystko wymieszałem z mieszanką przypraw (zalewą) i
zapakowałem do słoików - efekt ten sam, a roboty mniej :)

[chiara1]

dzieki za odpowiedz :) od tych wszystkich wiadomosci poplatalo mi sie w glowie... kimchee jest juz w lodowce ale boje sie ze bedzie niezjadliwe... otoz, chyba przesadzilam z ta cala solanka, na 2 litry wody wsypalam 10 duzych lyzek zamiast malych... t r a g e d i a... dobrze ze wczesniej porzadnie to wyplukalam, dla pewnosci wsadzilam do sloika jeszcze "surowych" lisci moze wyciagna ta sol ;) mam nadzieje ze mi to nie zgnije... zawsze bylam kiepska kucharka, nawet wode przypalam :P

[kim_bar_tek]

jeśli przesoliłaś to nic się wielkiego nie stało, ponieważ zrobił się roztwór
nasycony i nierozpuszczona sól została na dnie więc i tak się nie wchłonęła w
kapuche - jeśli tylko liście zostały dobrze wyciśnięte i wypłukane to nic im
nie grozi :)
a zgnić to napewno nie zgnije, przy takiej ilości soli i niskiej temperaturze
to prawie niemożliwe

[taskussani]

chiara, daj znać jak Ci poszło jak juz się skisi;) jeśli Tobie sie uda, to chyba sie odważę i spróbuję sama, strasznie jestem ciekawa jak to smakuje.

[kim_pietrek_il]

Witam wszystkich specjalistów od Kimczi.

Czy do mieszanki przyprawowej (zacieru) powinno się dodawać zmielone filety z
ryb morskich, czy nie. Pogubiłem się, bo w skanach z przepisu na Kimczi była
ryba a tunie ma. Może są dwie opcje? W takim razie, która lepsza?

Pozdrawiam

Ps. Jak pozbieram wszystkie dane, startuję z moim pierwszym Kimczi.

[kim_bar_tek]

ryba nie jest konieczna, ja np. podlewam kimchi wodą spod śledzi, a jak nie mam
to wogóle nie daje i też wychodzi jak trzeba

[kim_pietrek_il]

Aha, w takim razie dam rybę, bo wygląda na to, że w oryginale powinna jednak
być.
Zdam relację po pierwszej degustacji, jak mi wyszło.

Pozdrawiam

[kimdzongilia]

Podlinkowałam zdjęcia skana z książki z kilkoma przepisami na kimchi, polecam:
img424.imageshack.us/my.php?image=kimchi12ql.jpg
img424.imageshack.us/my.php?image=kimchi27iq.jpg
Może komuś się przydadzą :)

[kim_bar_tek]

skany wyglądają jakoś dziwnie znajomo :)
hehe - pozdrawiam Towarzyszke i witam - mam nadzieje, że będziesz się tu z nami
mocno udzielała

[kimdzongilia]

O taak, wszakże od szanownego Towarzysza sama je dostałam :) Uuups jeszcze mnie
będzie Towarzysz o naruszenie praw autorskich ścigał co ja pocznę :P

[kim_bar_tek]

spoko odstąpie od tego, w końcu ja to tylko spiratowałem z nie swojej książki :)
Ma Towarzyszka błąd w znacznikach html podpisu

[kimdzongilia]

Taaak, już poprawiłam ale tamto zostało :)

[hamhung]

Kilka dni temu miałem okazję zjeść za granicą świeże kim chi (niestety nie w
KRLD). Czy to które Wy jedliście też było tak pioruńsko ostre?

Jedzenie przygotowywała Koreanka. Gdy spytałem się z której części pochodzi,
odpowiedziała że nie z południa, zastrzegając jednocześnie że nic więcej na ten
temat nie powie.

----

Kim chi (wymowa Pani która to przygotowała to: "kim ci")

[kim_bar_tek]

tak tak, kimchi musi być tak ostre żeby wypalało przełyk i dziure w brzuchu :)
dziwna ta wymowa, każdy Koreańczyk którego poznałem mówił zawsze kimczi

[hamhung]

Dzięki za informację. "Moje" kim czi faktycznie wypalało dziurę w brzuchu.

Co do wymowy to było to "kim ci" ale to "c" było takie miekkie i dłuższe ale
nie tak miękkie jak wymowa Chińskia.

[untochables]

są różne odmiany kim chi chyba 190 a jakiś psychopata podobno opisał 500 odmian
moja wychodzi bardzo pikantne za każdym razem staram sie robić łagodniejsze
kim chi ma moc leczenia jakieś zatrucia przeziębienia - leczy w mig ja to
potwierdzam i pewnie bartek też potwiedzi
został mi ostatni słoik z ostatniego kiszenia także nastęopna kisoznka za
niedługo ;)

[kim_bar_tek]

raz kimchi wyleczyło mi z miejsca okrutny ból gardła, usiadłem do stołu tak że
ledwo mówiłem a po dwóch godzinach nic mnie już nie bolało, wszystkie zarazki
wypalone :) - a działo się to w Pyongyangu

[kim_daniel_il1]

Troche sie powtarzam ale zaquważyć muszę, ze brytyjczycy wybadali, że kim chi
jest pomocne w leczeniu ptasiej grypy.

[kim_bar_tek]

słyszałem o tym w kwietniu ub.r. w Pyongyangu

[taskussani]

witam. trafiłam przypadkiem i mnie zaintrygowało to kim chi;) to ma jakieś lecznicze właściwości? jak długo to można przechowywać? i jak to smakuje?
pozdrav, a.

[kim_bar_tek]

wg tego co mówią Koreańczycy to kimchi leczy absolutnie wszystko :) mi napewno
pomaga na pierwsze objawy przeziębienia, działa też profilaktycznie
wzmacniająco.
A jak smakuje, na cóż wspaniałe połączenia kwaśności i ostrości :)

[untochables]

wczoraj otwarłem ostatni słoik ale ten największy za dwa tygodnie może znou
bede kisił - i znowu spróbuje żeby było łagpodniejsze i znowu mi wyjdzie
piekielnie pikantne
faktycznie pomaga na przeziębienie ból gardła - nie ma sie co dziwić czosnek
chili por ;)

[kim_daniel_il1]

Według mojej babci sama kapusta jest dobra na wszystko

[kim_bar_tek]

pewnie miała na myśli kiszoną na noszą polską modłę, brrrr - nie umywa się do
kimchi

zupka kim chi

[hamhung]

W handlu pokazała się zupka instant "Kim Chi" produkcji firmy Kim Lan (znanej z
produkcji tzw. zupek chińskich ew. wietnamskich).
W smaku co prawda daleko odbiega od zupki Kim Chi instant wyprodukowanej w
Seulu, którą nabyłem nie tak dawno temu w Niemczech.
Spróbować jednak można.

[kim_bar_tek]

zupy Kimchi z Korea (Południowej) można kupić w sieci marketów Real i są
naprawde wyśmienite.
Mam w domu też cały wór tej wietnamskiej tandety z Kim Lanu, nie jest
rewelacyjna, ale selgrosie 16 sztuk kosztuje 12 zł, a jedna zupka z Południa w
Reaulu kosztuje 3 zeta

[hamhung]

Dzięki Bartku za informację. Udam się do Reala, być może to ta sama zupką którą
przywiozłem z Niemiec. Tam kosztowała 1,2 euro.

[kim_bar_tek]

pudełko z gęstego styropionopodobnego czegoś, żółte wieczko z czerwonym napisem
kimchi hangulem?

[hamhung]

Moja zupka była w klasycznej torebce (większej jednak dwa razy od typowej
zupki "wietnamskiej"), o swojskiej nazwie Kimchigeschmack masa 120g, producent
Samyang Foods, Seul.

[kim_bar_tek]

to ta moja jest całkiem inne, ale zapewniam ze również wyśmienita

[dziakomo]

:(

[chollima]

Moja zupka to klasyczny "Vifon" ale są nowe smaki a wśród nich Kim Chi.
Zupka o wiele lepsza niż inne "Vifony" - więcej makaronu i w środku 4 paczuszki
- z sosem i kawalkami kapusy, z chilli, z warzywami i z tzw. "soup base"

[kim_bar_tek]

kurde ja też mam Vifony, a nie Kim Lany - pomyliło mi się. sprzedają je po 12
zeta za 16ście sztuk w selgrosie, ten sos to kawałki czosnku w sosie
paprykowym. zupa nie jest za dobra, ale za tą kase

[chollima]

mi tam smakuje :)
ale muszę sprawdzić w Realu te które polecasz...

[kim_bar_tek]

te z realu to niebo w gębie, vifony nie mają do nich startu, ale zajadam je bo
są tanie

inwazja zupek

[hamhung]

Do wymienionych już producentów czyli KIM Lan i Vifon, dołączyła także zupka
Tan-Viet, Kim Chi - tradycyjna koreańska (tak jest na opkaowaniu). Według mnie
jest znacznie lepsza od Kim Lana (ma dużo chili i faktycznie czuć kapustę), ale
nie próbowałem jeszcze Vifona.

zupa kim chi z realu - fotoreportaż

[kim_bar_tek]

jeszcze raz zachęcam wszystkich, zupa jest piekielnie ostra, ale odpowiada
bardzo prawdziwej zupie z Korei, pływa w niej kapustka
img66.imageshack.us/img66/5615/kimchi0ja.jpg

[kapral160]

Link do przepisów kuchni koreańskiej
www.uriminzokkiri.com/Newspaper/russian/album/cor%20food/Index.htm