smaczne zupy

[kia5]

Podajcie przepisy - na zupy bogate w warzywa, najchętniej kremy.
Zaczynam od siebie - krem z cukinii.
Składniki:
2 cukinie, 2 ząbki czosnku, 1 mała cebula, 1 łyzka oleju, pęczek woszczyny i 1 serek mascarpone.
Włoszczyznę gotujemy na bulion warzywny, bezmięsny.
w międzyczasie obieramy cukinie razem z czosnkiem i cebulka podsmażamy na patelni. Podsmazone dodajemy do bulionu i gotujemy ok 10 min. Po ostudzeniu miksujemy ma krem i dodajemy mascarpone (podgrzewając, ale nie dopuszczając do zagotowania).
Voila!!!

[kamunyak]

nie lubie zup kremów, taka breja dla bezębnych.
Lubię zupy jarzynowe, z jarzynami, które widzę.
I inne zupy, tradycyjnie polskie.

[kia5]

Dzięki, ale chodziło mi o przepisy, a nie o zadnie na temat zup

[viridiana73]

Jeśli lubisz z "widocznymi" jarzynami, to julienne polecam. Pyszna, ale... zanim pokroisz wszystko w "zapałkę", to się jeść odechce

[cauliflowerpl]

Trzeba sobie taki nożyk sprawić:
www.youtube.com/watch?v=knF9oaA7q94
mam i polecam.

[viridiana73]

Ooo, super! Mam podobny, ale jakiś wybrakowany, bo mi bardziej wiórki wychodzą, niż julienne. A ten świetny.

[lola211]

No widzisz, a dla mnie jarzynowa z pływajacymi warzywami jest niejadalna.
Kremy sa pyszne.

[aankaa]

każdą zupę, którą ugotujesz możesz zmiksować na - jak to uroczo określiła kamunyak - na breję dla bezzębnych. Nawet kapuśniak czy barszcz ukraiński

[izjaa]

nie a propos - pęczek woszczyny nie wygląda dobrze

[kia5]

no fakt ))
Włoszczyzny miało być - i słownik jest przeciwko mnie

[kocianna]

wszystkie kremy robię tak samo: w dowolnym bulionie gotuję konkretne warzywo, jeśli jest mdłe dodaje zeszkloną albo złotą cebulkę, czasem kartofelka, miksuję i do tego jogurt albo śmietana 12 proc.
A że diabeł tkwi w szczegółach, a ja szczegóły wymyślam, to za każdym razem doprawiam inaczej - na ostro albo delikatniej, dodaję warzywka w kostkę do chrupania albo nie dodaję, dokładam grzankę z serem albo grzanki same albo groszek ptysiowy.

A zupy bogate w warzywa to ja robię inaczej
Warzywa kroję w cieniutkie słupki, lekko obsmażam na oleju i gotuję w bulionie, do tego ziemniaczek w kostkę - i to stanowi podstawę sycącej zupy z dodatkowym wsadem skrobiowym i smakowym - grzybami, kuleczkami z wołowiny, żółtym serem, kaszą, zacierkami z kaszy mannej, kiszoną kapustą i tak dalej i tak dalej.

[hanka78]

Jadłam ostatnio pyszną z kalafiora. Była gęsta i posypana prażonymi płatkami migdałowymi.
Możliwe że miała odrobinę śmietany.

[cauliflowerpl]

Natchnęłaś mnie i kupiłam sobie miseczkę do zupy

Cebulowa francuska:
Kroisz cebule (dużo cebuli) w krążki i dusisz na mieszance masła i oliwy. Długo dusisz, aż się zrobi brązowawa. To jest w sumie najważniejsze dla uzyskania właściwego smaku.
Wlewasz trochę białego wina i czekasz, aż odparuje. Są też wersje z brandy ale jeszcze nie próbowałam.
Wlewasz bulion i gotujesz jeszcze trochę.
Miksujesz.
Posypujesz parmezanem i podajesz z grzankami.

[mama303]

robię cebulową tak samo ale bez wina - pycha

[saszanasza]

Wle to wino nadaje tej zupie taki specyficzny smak i moim zdaniem jest niezbędne. Ja cebulową robię podobnie, tyle, że na rosole i nie miksuję.

[saszanasza]

Ale, miało być

[sfornarina]

Cauliflower, a gdzie świeży tymianek? Bez kilku gałązek tymianku to nie cebulowa!

[cauliflowerpl]

O, jak znajdę to spróbuję.

[sfornarina]

Ja robię cebulową z tego przepisu:
www.beawkuchni.com/2012/01/francuska-zupa-cebulowa.html

Cudowna jest

[cauliflowerpl]

Kurcze. Mialam wczoraj w rece siatke cebuli. Ale nie. "Przeciez jeszcze ze dwie mam w domu".
Teraz za mna chodzi.
A nie chce mi sie dzis zakupow robic jak nie wiem co...

Jutro zrobie. I bedzie cebulowa z parmezanem jak sie patrzy.

[cauliflowerpl]

Wór cebuli zakupiony.
Zaserwuję sobie z parmezanem, wiórkami z szynki i chrupkami z cebuli (kupnymi).

[ofelia1982]

Wygląda super. Ale samo smażenie cebuli przez 30 min???

[cauliflowerpl]

No niestety, kluczowe dla smaku jest zbrązowienie cebuli, ale bez przypalania jej. Więc trzeba bardzo długo dusić.
Długo robiłam źle, bo za krótko dusiłam cebulę, zupa była kwaśna i jakaś taka "surowa". Raz w końcu zrobiłam jak w przepisie i okazało się, że to właśnie tu leży cały urok zupy cebulowej.

[sfornarina]

Ja smażę 45 minut Jest jeszcze lepsza.
Ma być smażona na wolnym ogniu - nie przypala się wtedy wcale. Można zamieszać raz na jakiś czas i wcale nie trzeba przy garze stać.

[ana119]

Kalafiorowa doprawione pasta curry czerwona

Jarzynowa wg Neli Rubinstein to po szklance warzyw marchew por seler naciowy ziemniaki poddusic na maśle a potem dodać 2 szklanki wody i dusic 30 min. Po czym dodać odrobinę kostki rosolowej sol pieprz i zmiksować. Plus smietana i koperek i natka pietruszki. Wg Neli dodać kostkę po ugotowaniu warzyw bo wtedy mają lepszy smak.

[kouda]

po co mascarpone? ty wiesz ile to ma kalorii?

[cauliflowerpl]

Kalorie są pyszne
Nie każdy musi być na diecie.

[kouda]

niby tak, ale to juz wiecej przyjemnosci w tiramisu
a cukini mascarponem nie psuc

[nikki30]

Generalnie to moja ukochana zupa
www.jadlonomia.com/przepisy/tom-kha-czyli-zupa-kokosowa-doskonaa/

[vivyan]

Zupa krem z pieczonej papryki:
czerwoną paprykę (2 spore sztuki) upiec w piekarniku, ściągnąć skórkę i usunąć gniazda nasienne
na oliwie przesmażyć średnią/większą cebulę, dwa ząbki czosnku i pokrojonego w kostkę ziemniaka,
dorzucić pieczoną paprykę, zalać całość bulionem i gotować aż ziemniak będzie miękki, zmiksować całość i doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką i koniecznie sokiem z cytryny, podawać posypane odrobiną ostrego żółtego sera (opcjonalnie) i natką pietruszki (koniecznie) i z grzankami z razowego chleba (opcjonalnie). Z podanej proporcji wychodzi średni garnek, mniej więcej na 4 porcje

Zupa z pietruszki z imbirem

[sfornarina]

Zupa z pietruszki z imbirem

Składniki:
łyżka oliwy + łyżka masła
cebula duża, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane i rozduszone
5cm imbiru posiekanego
ćwierć łyżeczki kardamonu
pół łyżeczki mielonego kuminu
ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne
800g korzenia pietruszki, pokrojone w kawałki
800ml bulionu warzywnego
200ml mleka (najlepiej pełnego)
(opcjonalnie płatki migdałów albo pestki dyni)

Rozgrzej oliwę i masło w garnku i na małym/średnim ogniu zeszklij cebulę - 10-15 minut.
Dodaj czosnek, cayenne, kumin i imbir i mieszaj przez kilka minut.
Dodaj pietruszkę, zamieszaj, zalej bulionem. Dodaj soli i pieprzu.
Po 15-20 minutach, gdy pietruszka jest miękka schłodź zupę i zmiksuj z blenderze.
Zagrzej jeszcze raz, dodaj mleko, ewentualnie soli i pieprzu do smaku - gotowe!

Podaj posypaną prażonymi płatkami migdałów albo prażonymi pestkami dyni.

[kura17]

ta zupa jest genialan!

www.jadlonomia.com/przepisy/krem-z-pieczonego-kalafiora/

[crea.tura]

dzisiaj właśnie zachwyciłam się kapuśniakiem własnej roboty zrobionym w kilka minut.
zlitowałam się nad niewielkim kawałkiem boczku, który zalegał po świętach w lodówce i nikt nie czuł do niego mięty. więc przesmażyłam go, dodałam dużą cebulę pokrojoną w kostkę, pół paczki włoszczyzny mrożonej, 3 łyżki czerwonej soczewicy i 0,5 kg kiszonej kapusty. zalałam bulionem, doprawiłam kminkiem, papryką wędzoną, pieprzem i po 20 minutach gotowania dodałam 2 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę. boszzz, jakie to było dobre wyszły trzy duże porcje.

[moni_kaw]

chrzanowa - gotujesz białe warzywa - ziemniak, seler, pietruszkę i miksujesz na gładką masę, dodajesz starty chrzan i posypujesz chrustem z szynki parmeńskiej;
można łyżkę śmietany dodać

[sky.dancer]

Moja ulubiona pomidorówka: twojezwyciestwo.wordpress.com/2015/09/23/pyszna-zupa-pomidorowa/ warunek: musi być przygotowywana w sezonie, z dojrzewających na słońcu pomidorów. Polecam!

[fajny-zuzia]

Turecka zupa z czerwonej soczewicy.
Podsmażam cebulke i czosnek.Wsypuję poarańczową soczewicę i zalewam wodą.
Dodaję ziemniaka pokrojonego w kostkę.Doprawiam solą i pieprzem.Po rozgotowaniu się soczewicy i ziemniaka (ok. 20 min) dodaję łyżkę koncentratu pomidorowego i trochę kaszy bulgur.
Na talerzu doprawiam koniecznie sokiem z cytryny i płatkami ostrej papryki.

Pomidorowa.
Podsmażam cebulke i czosnek.Dodaje pomidory z puszki i wodę. Doprawiam solą, pieprzem i świerzą bazylią.Miksuję.Podaję z pulpecikami wołowymi lub bagietką.

[fajny-zuzia]

*świeżą

[black_halo]

Baza do zupy u mnie zawsze taka sama: 1 cebula przesmazona na lyzce masla, zeszklona ale nie brazowa.

Dalej opcji jest wiele: krem z pora - do smazonej cebuli dodajemy pora, dusimy pare chwil, zalewamy woda, wkrajamy jednego ziemniaka, misujemy, mozna zaprawic smietana, przyprawy wedle uznania

Dyniowa - do cebuli dodaje pokrojona w kostke dynie, smaze chwile, zalewam woda, dodaje 2 zabki czosnku, jednego ziemniaka, gotuje do miekkosci. Mozna najpierw na masle podmazyc przyprawe curry, potem cebule i dynie - boskie na rogrzanie w zimie.

Marchewkowa - tak samo jak dyniowa, bez ziemniaka, tez dobra z curry i mleczkiem kokosowym

Brokulowa - cebula, brokul - tez dobra z mlekiem kokosowym

Brukselkowa - mozna ze smietana, bardzo dobra. Niektorzy tu w Belgii jedza z podmazonymi kawalczkami boczku ale ja nie lubie.

Zielony groszek - cebula, bulion, groszek

[fantomowy_bol_mozgu]

Jako wielka fanka zup dodaję wątek do ulubionych i proszę o wincyj

[solejrolia]

Ja lubię wszelkie zupy na zasmażkach.
nie wiem co jest w samej zasmażce, ale nic tak nie podkręca smaku. tej zasmażki robię niewiele, chodzi o sam smaczek - cebulkę zeszklić na oleju, wsypać odrobinę mąki, lekko podsmażyć i odstawić, zeby wystygło . Pod koniec gotowania zupy wrzucam do gara z zupą zasmażkę, zagotowuję i już.

i tak np.
Kartoflanka/ziemniaczana- gotuję wywar na kurczaku np. na udku, i dodaję pokrojoną w kostkę wędzonkę, włoszczyzna, w kostkę, ziemniaki- dośc dużo w kostkę, doprawiam: sól, pieprz,ziele ang. i listek laurowy, odrobina majeranku. jak warzywa, a zwłaszcza ziemniaki będa miękkie, dodaję zasmażkę. posypuję zieleniną- głównie pietruszka, ale koperek też fajny.

Kartoflanka, jesli zmienię zdanie, może stać się np. ogórkową- pod koniec gotowania, ale przed zasmazką, dodaję ogórki starte na tarce i trochę ogórków pokrojonych w talarki (jako dekoracja )
albo fasolową - jak mam w domu to dodaję fasolę białą z puszki
albo kapuśniak- wtedy nie gotuję na mięsie, a na samej wędzonce

o, albo moja zupa z dzieciństwa czyli zalewajka- to po prostu barszczyk biały z warzywami, kartoflami, i kiełbasą w kostkę. Doprawiam śmietaną i obsypuję zieleniną ( do tej zupy jajka nie podaję)


Zupy kremy są fajne, mój ulubiony krem jest z dyni, doprawiam dość mocno świezym, starty imbirem. ach, fajna i rozgrzewająca zupa jesienno-zimowa.
Dynię, ziemniak, i marchewkę gotuję do miękkości, doprawiam imbirem, sól, pieprz, zabeilam śmietanką. podaję z chlebem czosnkowym*/ bułką czosnkową, ewentualnie z grzankami z bułki kajzerki.

*Chleb tostowy, lub jakiekolwiek inne pieczywo smaruję masłem zapiekam w piekarniku na prawie chrupiąco.
Masło: w miseczce lekko roztapiam masło (w mikrofali tak na 5 sek) daję czosnek wyciśnięty, sól z pół łyżeczki, i z pół łyżeczki ziół prowansalskich, rozdziabuję widelcem, i takie masło służy mi do smarowania tego pieczywa. Oczywiście pieczywo czosnkowe można kupić gotowe, ale się nie umywa do takiego przez siebie zrobionego)
To pieczywo podaję bardzo, bardzo często jako np. dodatek do zupy krem, dyniowej, pieczarkowej, czy do zupy cebulowej, ale też do ejdnogarnkowców-do ratatuj/leczo, albo do kiełbasy z grilla (lub kiełbasy z patelni grillowej)

[snakelilith]

solejrolia napisała:

> Ja lubię wszelkie zupy na zasmażkach.
> nie wiem co jest w samej zasmażce, ale nic tak nie podkręca smaku.

Zasmażka jest konieczna, gdy zupę robi się tradycyjnie, czyli jarzyny wrzuca po prostu do wody, co dla mnie jest barbarzyństwem z poprzedniej epoki i całkowitym zaprzepaszczeniem potencjału tych warzyw. A wystarczy, gdy pokrojoną włoszczyznę przesmażysz na tłuszczu kilka minut do skaramelizowania cukru w warzywach (zapach jest oszałamiająco przyjemny) i dopiero potem dolejesz wody i każda zupa ma dobry smak (nawet bez mięsa) i możesz podarować sobie zasmażkę, która jest niczym innym jak właśnie skramelizowanym cukrem w cebuli i mące. Jak widzę w przepisach, że ktoś podaje, że należy wrzucić pora, czy selera i marchewkę do wody, to wiem, że ten ktoś nie zna się na kuchni.

[hamerykanka]

Potato corn chowder with chicken (chowder ziemniaczano-kukurydziany z kurczakiem)

1 lyzka oleju
1 piers kurczaka, surowa, pocieta w kostke
1/2 szkl posiekanej cebuli
1 szkl wody
1 sredni ziemniak, obrany i pokrojony w ok 1 cm kostke
1 torebka country gravy mix ( a w skladzie maka, sol i pieprz czarny, mysle ze wystarczajacym substytutem bedzie kopiasta lyzka maki, sol i pieprz)
2 szkl mleka
1 puszka odsaczonej kukurydzy
1 lisc ziela angielskiego

1. Podgrzac olej na srednim ogniu w duzym garze. Dodac kurczaka i cebule i podsmazac przez 3 minuty. Dolac wode i ziemniaki, zagotowac. Zredukowac ogien, przykryc i podgrzewac przez 5 minut lub do chwili gdy ziemniaki sa miekkie.
2. Gravy mix dodac do mleka i rozmieszac (wyglada jak ok 2 kopiate lyzki maki by to byly), wlac do gara , dodac reszte skladnikow. Zagotowac.
3. Zmniejszyc ogien, przykryc i bulgotac na malym ogniu , mieszajac co jakis czas, przez ok 10 minut.


zupa czosnkowo-ziemniaczano-porowa

Ok 75 dag ziemniakow, obranych i pokrojonych w polcalowa kostke,
2 srednie pory (tylko biala czesc), pokrojonych w plasterki,
2 srednie marchewki, obrane i pokrojone w kostke,
2 posiekane drobno zabki czosnku,
karton bulionu z kury (4 szklanki)
1 szkl slodkiej smietanki
1 szkl swiezego szpinaku

1. Wymieszac piec pierwszych skladnikow w garnku i zagotowac na srednim ogniu
2. Zredukowac ogien i podgrzewac przez 10 minut lub do chwili gdy warzywa sa miekkie
3. Dodac smietanke i szpinak i gotowac przez 3 minuty lub do chwili gdy szpinak zmiekl.

Gotowe!