Nogi kaczki w naczyniu żeliwnym

[ajr27]

Proszę Was, w necie wszędzie przepisy na piekarnik- czy któraś z Was robi udka kacze w naczyniu żeliwnym metodą obsmażenie- podduszanie? Czy to jest w ogóle możliwe? Chodzi mi głównie o czas smażenia/ duszenia, żeby były chrupiące na skórce i mięciutkie w środku. Zestaw przypraw znam i mam sprawdzony. Dziękuję

[kochamruskieileniwe]

W garnku chrupiącą skórkę trudno uzyskać. Chyba, że na koniec mocno przysmażysz (po duszeniu).
Duszone udka będą inne niz pieczone. No nie ma bata
Ale będa równie dobre.

[ajr27]

Dobra, niech ta skórka nie będzie super chrupka, ale jak przyrządzić, żeby mięso wyszło pyszne?

[kochamruskieileniwe]

Jako podstawę wyguglaj np przepis na duszone udka kacze J. Kuronia. Dawno temu robilam podobnie i bylo ok. Od lat uznaje moczenie w solance i pieczenie w niskiej temperarurze.
Przyznam, ze w tej chwili pomyslalam a co by wyszlo z duszonych udek z solanki..

[kochamruskieileniwe]

Moze zaeksperymentuję.

[szara.myszka.555]

Ja robię odwrotnie, coś a la "confit" - najpierw pod przykryciem w 120 stopniach przez 4 godziny (na początku skórą do dołu). Jeśli mam więcej smalcu kaczego, to dokładam.
Przed podaniem wykładam skórą do góry na blachę i walę na maxa opcją "grill" w piekarniku, by zrumienić skórkę.

Przepis mam stąd: www.youtube.com/watch?v=JO0u2hU4z6E&ab_channel=BonApp%C3%A9tit
Zawsze tak robię, pychota.

Długo się schodzi, ale zawsze robię dużo nóg hurtem na raz.

[ajr27]

Podoba mi się ta koncepcja. Coś jak wieprzowina długo pieczona, mięso się aż rozpada

[barattolina]

Same here.
Piekę długo, a na koniec podpiekam skórkę na grillu. Zawsze wychodzi doskonale.

[mia_mia]

Ja często tak robię, wytapiam tłuszcz, potem dodaję sok pomarańczowy (świeży), kawałki owoców (jabłka, czasem nawet gruszki, świeżą żurawinę) czasem sos sojowy, czasem Teriyaki i tak się to dusi. Tylko wychodzi rozpadająca bardziej, a nie chrupiąca, ale bardzo smaczna.

[ajr27]

Jak dajesz owoce, to wtedy też sos sojowy, czy masz 2 wersje- na słodko, lub z sosem?

[mia_mia]

Ja lubię kaczkę z owocami, sosy daję zamiast soli, zwłaszcza sojowy i wtedy i tak wtedy lecą owoce. Dziś będę faszerować całą kaczkę, z promocji w L., mam pomarańcze do soku, jabłka, maliny, kaczka przesiąka owocami na tyle umiarkowanie, że nie przeszkadza nawet synowi, ja sobie te owoce lubię zblendować na sos, a wiele osób w rodzinie lubi jeść takie upieczone w całości, zwłaszcza jabłka. W moim L. ciągle są kaczki przecenione o 50%, chyba łatwiej je kupić niż kurczaka, więc jemy często😂

[madame_edith]

Ja w garnku rzymskim robiłam i go na koniec odkrywałam, ale fakt, że tu piekarnik potrzebny
A jakie masz sprawdzone przyprawy?

[ajr27]

Robię do kaczki zalewę z musztardy, czosnku, miodu z solą ziołową, czasem na żurawinowym dżemie lub z sokiem pomarańczowym. Do pieczonej dawałam też gałązki rozmarynu i jabłka z cynamonem pod koniec pieczenia.

[madame_edith]

Dzięki! Zapisuję sobie

[berdebul]

Obleć po wierzchu palnikiem na koniec, inaczej nawet obsmażona skórka będzie miękka po długim duszeniu.

[rosie]

Kiedyś robiłam kaczkę z sosem wiśniowym z bloga gotuję bo lubię Kasi Guzik. Kaczka była pyszna, skórka była pyszna. Co prawda w całości ale udka też powinny wyjść.

[iwles]

Nigdy nie robilam, ale tytuł ZABÓJCZY.
Bardzo bardzo mi się podoba 😆
Naczynie żeliwne to prawie jak kajdanki.