Sposob na schab

[akseinga1975]

Uprzejmie prosze o przepis na schab zeby nie byl suchy.
Bede wdzieczna za wszystkie wskazowki.

[mamtrzykotyidwato5]

schab zawsze jest suchy

[mamtrzykotyidwato5]

no, chyba że zrobisz go tak, jak robią sklepowy, czyli napompujesz fosforanami

[anilorak174]

Nie umiesz robić schabu.
Moj tata robi obłędny schab, który wcale suchy nie jest.
Jego zdaniem to kwestia mięsa, to sklepowe jest gorszej jakości i wychodzi suche.

[stephanie.plum]

skłaniam się do przyznania racji tacie twemu.

[mamtrzykotyidwato5]

Być może nie umiem, ale ja mogę mieć wyłącznie mięso sklepowe.
A poza tym, to nigdy nie jadłam u nikogo nie suchego schabu, nawet, jak się chwalili, że taki pyszny robią, to według mnie i tak zawsze był suchy, więc może schab twojego taty jest obłędny według ciebie, a dla mnie byłby jak zwykle suchy. Chyba, że tata dodaje do niego fosforany, a ty o tym nie wiesz.

[anilorak174]

Taa, na pewno daje fosforany 🤦‍♀️. Tata nie kupuje mięsa w marketach, ma sprawdzony niewielki sklep, wie skąd biorą mięso, zawsze odkładają mu lepsze kawałki, kupuje tam od lat.
Wiem, że ciężko przyjąć, że czegoś się nie potrafi.

[mava1]

>to sklepowe jest gorszej jakości i wychodzi suche.

a twój tata to skąd ma schab? świnię hoduje?
Kazdy schab jest "ze sklepu". No chyba że własnie ktos ma "swoja swinke".

[anilorak174]

Nie z marketów. Z małego, nie sieciowego mięsnego sklepu, który ma sprawdzone źródło mięsa.

[mandre_polo]

Nadal nie wiem wiadomo co to za źródło

[memphis90]

Eeee, mój wuj ma małą lokalną masarnię. Jak kiedyś rodzina chciała kiełbas czy czegoś, to było „nie, nie, nie te, te są do sklepu, dla rodziny mam inne” 😂

[zona_mi]

Nie odcinam tego białego.
Przyprawiam/faszeruję.
Piekę w 180 stopniach 50 minut.
Następnie w 150 stopniach 50 minut.
Stygnie w uchylonym piekarniku.
Nigdy nie wyszedł mi suchy.

[akseinga1975]

A w rekawie czy w naczyniu zaroodpornym?

[akseinga1975]

I termoobieg czy gora, dol?

[zona_mi]

akseinga1975 napisała:

> I termoobieg czy gora, dol?

Żaroodporne z firmy na T., góra i dół.

[senin1]

posol/ zamarynuj wg uznania
nastepnie obtocz w mace ziemniaczanej i obsmaz ze wszystkich stron na rumiano (tluszcz musi byc b. goracy) - to zamnknie pory i wszystkie soki zostana w srodku. wsadz do pieca na 180 stopni. Sprawdz po ok pol godziny (nakluj wykalaczka) jak wyciekajacy sok nie jest rozowy , mozna wyjmowac. Zostaw na 10 min zeby odpoczal

[senin1]

>Sprawdz po ok pol godziny<

Troche pojechalam . Po pol godziny zmniejsz temperature - poza tym zona_mi chyba najlepsza metode podala, ale moj patent z obsmazaniem jest dodatkowa gwarancja soczystosci

[chatgris01]

Piec w zaroodpornym naczyniu ze szczelna przykrywka, leciutko podlany woda i polany lyzka oliwy, w polowie pieczenia odwrocic. Nigdy nie wyszedl mi suchy (drob pieke identycznie).
Pieprz i sol oraz inne przyprawy z zaleznosci od ochoty (majeranek/cebula/szalotki/ziola prowansalskie/sliwki suszone itd., oczywiscie nie wszystkie na raz).

[stephanie.plum]

schab marynuję w białym winie rozbełtanym z dodatkami, jakie lubię (musztarda, miód, rozmaryn, pieprz...)

potem wyławiam i obsmażam krótko w gorącym tłuszczu.

potem piekę, obłożony cienkimi plastrami boczku, z cebulą, jabłkami, śliwkami, kulkami jałowca...

zazwyczaj wychodzi mega dobry, ale czasem trafi się taki, który jest jak wiór, i co poradzisz.

[mgla_jedwabna]

Pieczesz zawinięty szczelnie w folię aluminiową. Na ostatnie 15 minut (kiedy już dawno się ściął!) Odwijasz z tej folii, żeby przyrumienić, jeśli masz taką potrzebę.

[inez21]

Jeżeli chodzi ci o schab na kanapki to polecam schab po węgiersku z takiego bloga Ogrodnik w podróży. Schab jest suuuuper, robię go od wielu lat na święta i nie tylko i zawsze wychodzi miękki soczysty i wspaniale pikantny☺️

[limelight7]

Najbardziej soczysty wyszedł mi gotowany w rękawie foliowym, wcześniej zamarynowany w przyprawach z olejem.

[mandziola]

Porada jest prosta - schab to chude mięso - pieczenie 1 kg w 1 godzinę - już sprawia że na starcie jesteś skazana na porażkę. Nie wiem czy pamiętasz Martę Stewart - ja oglądałam jej programy wieki temu jak powstała Kuchnia TV.
I prawda objawiona - schab pieczesz krócej, ale w wysokiej temperaturze. Czyli 1 kg schabu pieczesz w rękawie 40 minut - doprawiony schab wkładasz do worka i wkładasz do nagrzanego piekarnika i po wyjęciu zostawiasz w trochę rozciętym worku żeby wystygł.

[hrabina_niczyja]

Piekę w rękawie. Wcześniej kilka godzin leży w mleku. Przed włożeniem do piekarnika obsmażam z każdej strony. Potem w rekaw i piekę na małej temperaturze, zwykle 150 stopni, potem zmniejszam.

[pepsi.only]

Ja robię tak:
myję schab, osuszam , sól (dużo) pieprz, i majeranek wmasowuję, aż czarny będzie, i zawijam b.ścisło w folię aluminiową, owijam szczelnie ze 2- 3 razy dookoła,
i odkładam do lodówki na noc (albo i na całą dobę- zależy jak mi pasuje),
rozgrzewam piekarnik 180stopni
i w folii na blasze bez przykrycia
- jeśli schab mniejszy, to piekę przez 1h, lub 1.10 h jeśli schab jest duży . (powyżej 1,2kg to jest jak dla mnie duży kawałek schabu).
Piekę , a po upłynięciu czasu wyjmuję z piekarnika na wierzch i tak sobie stygnie w folii. Rozwijam z folii zwykle jak już jest całkiem ostudzony. Jeśli do skrojenia na półmisek, na kanapki, to przygotowuję dzień wcześniej, bo po upieczeniu schładzam przez noc w lodówce.

Ale czasam podaję też do ziemniaków- wtedy przydaje mi się sos wyciekający z folii- odlany zimny sos mieszam z łyżką mąki, i zagotowuję w rondelku, rózgą cały czas intensywnie meiszam.
Sosem polewam po wierzchu sztukę mięsa, podaję z ziemniakami, i np kapustką czy buraczkami.

[malenka9]

Schab wrzucić na minute na wrzątek, poźniej pod zimną wodę. Piec w piekarniku. w rekawie.

[malenka9]

czy tam do wrzątku, chodzi, zeby był cały zanurzony.

[malenka9]

achab wychodzi delikatny i soczysty

[brenda_bee]

Schab 5-minutowy. Nie ma szans, żeby był suchy.

[kurt.wallander]

Rozumiem, że chodzi o przepis na pieczony schab?

Robię z tego przepisu, tylko przyprawiam po swojemu, daję sól, pieprz, sporo czosnku i majeranek. www.doradcasmaku.pl/przepis-schab-ze-sliwkami-w-rekawie-pieczony...-391784

[kurt.wallander]

Piekę w rękawie i dodatkowo w naczyniu żaroodpornym (przykryty), później odkrywam, i rozcinam rękaw, jak w przepisie.

[maleficent6]

Schab marynuję około doby, następnie obwijam cienkimi plastrami boczku i piekę w wysokiej temperaturze ok. 45-60min na kg mięsa. w połowie pieczenia obracam, pod koniec zabieram boczek. Piekę w naczyniu. Zawsze na oko sprawdzam i wiem, że to już. Nigdy nie wychodzi mi suchy. Ale ja piekę zwykle albo ze śliwką albo nakłuwam gęsto i wpycham całe ząbki czosnku i tylko na kanapki.

[laokoon]

Robię schab gotowany z zalewy. Fajny przepis na taki schab ma "Zielistka na starej szafie" - kanał na You Tube. Nam smakuje bardzo.

[mava1]

nie jestem dobrą kucharką bo gotowanie mnie nie kręci. Dotychczas schab robił mąż i zawsze wydziwiał, jakieś wymyslne marynaty, z rożnymi składnikami, "moczenie" w winie tp. Kiedy więc pewnego razu mąż źle się czuł i schabu nie robił to szukałam jakiegoś przepisu żeby go upiec, bez zbytniego przemęczania się. I trafiłam na TEN PRZEPIS.
Jest naprawdę doskonały, prosty, schab nie wychodzi suchy - ja piekę w rękawie. Z ręka na sercu moge polecic.

[karotka_plus]

Chodzi o kotlety schabowe czy co konkretnie? Jak kotlety to dzień wcześniej warto je na noc moczyć w mleku z cebulą.

[kochamruskieileniwe]

Spróbuj parzonego. Serio.
Powyżej podawany jako 5 minutowy lub z zalewy.
Na śp. Galerii Potraw znany jako wędlina kota klakiera. I często pod taka nazwą można znaleźć przepisy w necie:
Ja przed wyjściem do pracy zrobiłam drugie parzenie (nie pytaj, która to była godzina ) I nie robiłam 2 kg, tylko ok 1 kg.

A sie pochwalę - wyszła mi fantastyczna biała kiełbasa - wczoraj w nocy ja parzyłam, rano jeszcze sie studziła. Może uda mi sie wrzucić fotkę, jak ją zrobię, gdy wróce z pracy. Jeszcze dzisiaj bęe parzyc szynkę w szynkowarze i wędliny mam z bańki.
Wędlina Kota Klakiera
Schab lub pierś z indyka (2 kg)
2 l wody
1/3 do 1/2 szklanki soli (wedle smaku oraz rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest płaski jak w przypadku schabu można dać mniej jeśli jest to bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej)
1 łyżka cukru
1/2 płaska łyżeczka pieprzu naturalnego
1/2 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
4 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
inne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra oraz inne wedle własnego uznania
WIECZOREM wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i majonezem. Całość zagotować i wystudzić. Do zimnej zalewy wkładamy kawałek mięsa. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 minut. I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywką na cała noc.
RANO znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przykrywamy pokrywką garnek. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i... gotowe.
Przepis ze strony www.fotoforum.gazeta.pl, jutro kupuję mięso i wypróbuję!

[em_em71]

Tego nie znałam. Spróbuję po swiętach.

[akseinga1975]

Spiesze doniesc, ze schab gotowany wydzedl pyszny. Delikatny, soczysty( jak na schab). Zagosci u mnie czesciej niz raz w roku z uwagi na prostote wykonania. Dziekuje raz jeszcze.

[brenda_bee]

akseinga1975 napisała:

> Spiesze doniesc, ze schab gotowany wydzedl pyszny. Delikatny, soczysty( jak na
> schab). Zagosci u mnie czesciej niz raz w roku z uwagi na prostote wykonania. D
> ziekuje raz jeszcze.

😁😁

[laokoon]

akseinga1975 napisała:

> Spiesze doniesc, ze schab gotowany wydzedl pyszny. Delikatny, soczysty( jak na
> schab). Zagosci u mnie czesciej niz raz w roku z uwagi na prostote wykonania. D
> ziekuje raz jeszcze.
Wiedziałam, że ci posmakuje. Super.

[mandre_polo]

Nikt nie poda mega przepisu na bitki ze schabu? Dlatego? W innym wątku były zapewnienie że robią, mega 😁

Schab w kawałku tak jak pisze jedna formumka o 5 minutowym a druga przepis Marty Stuart

[akseinga1975]

Dziekuje bardzo.

[akseinga1975]

Probuje ten gotowany. Dam znac jak wyszedl.

[mandre_polo]

Tylko nie dodawaj dodatkowych minut nawet gdy ręką zapragnie

[akseinga1975]

😁 a na noc zostawic w temperaturze pokojowej czy w lodowce?

[brenda_bee]

W pokojowej.

[akseinga1975]

😘

[kokosowy15]

Od lat piekę schab, nadziewany śliwkami wędzonymi morelami i słonina w niskiej temperaturze ( 70 stopni) przez ok 4 godziny. Zawsze jest soczysty i lekko różowy. Marynowanie - co kto lubi.

[akseinga1975]

U mnie nadziewany nie przejdzie. Ale moze sprobuje nastepnym razem piec w niskiej temp i dlugo. Dzieki Wam mam troche sposobow do przetestowania.

[laurielle]

Zamienic pieczony ze sliwka na duszony w sosie sliwkowym. Pieczonego u mnie nikt nie ruszy, a po sosie rodzina wylizuje talerze.

[mava1]

schab pieczony to zwyczjowo "robi" za wedlinę. Schab duszony funkcjonuje raczej jako danie obiadowe.
Tak że akurat tu nie da sie zamienić jednego na drugi.
ps. po schabie pieczonym, w rękawie na pewno (ja tak piekę), tez zostaje mega dobry sos pieczeniowy. Właśnie zlałam do słoika i wykorzystam przy najbliższej okazji, bo sam schab idzie na półmisek, jako wedlina.

[laurielle]

Jak pokroisz cienko i podasz na zimno, to robu za wedline. Pokrojony grubo i podany na cieplo robi za danie obiadowe. Jak koniecznie ktos chce schab na zimno, to mozna go podac w galarecie. Ja wedline ze schabu po prostu kupuje. Nie ma sensu sie frustrowac.

[turbinkamalinka]

Jak wybieram schab do pieczenia to patrzę aby miał dookoła cienką warstwę tłuszczu (nie zawsze jest). Obsmażam szybko z każdej strony i wkładam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Zmniejszam temperaturę do jakiś 160-180 stopni i piekę z godzinę. Później wyłączam piekarnik ale schab na trochę jeszcze zostawiam

[marianna1960]

Zawsze robię według tego przepisu nigdy nie jest suchy
kuchniatosztuka.blogspot.com/2013/12/soczysty-pieczony-schab-suuuper-smak.html