Wielki kulinarny plebiscyt na płockie potrawy

[gosiahalin]

Uważam że naszym Płockim przysmakiem są jagodniki ciasto drozdzowe z
jagodami pyszota jeszcze jako dziecko sie tym zajadalem kupowalem je
na kwiatka 37 u Walczaka teraz tez synowi kupuje ale juz nie od
walczaka czego bardzo załuje bo uwazam że byla to najlepsz cukiernia w
Plocku

[Gość: menel]

Nie wiem czy to płockie tylko, ale w mojej rodzinie odkąd pamiętam
za przysmak uchodzi prosta zupa cytrynowa, przeżycie kulinarne
porównywalne z dobrą czerniną - ta tylko domowa nadaje się do
spożycia.
Byłoby jeszcze kilka prostych specjałów np. chłodnik z botwiny, zupa
jarzynowa z zacierkami i skwarkami, itd

[Gość: płocczanin]

Rozumiem cie meny całkowicie . Cytryny to rzeczywiście potrawa
regionalna w dalekim gaju . Co tęsknota , to tęsknota. Regionalna.

[Gość: Andrzej]

Jest żywym przykładem jedzenia słoniny i negatywnych tego skutków. Cóż,
ziemiaństwo z ziemianki to tylko żarło.

[Gość: antymenel]

cytrynowa? obrzydliwość!
W dawnych czasach tym gó..m karmiono wycieczki szkolne.
fe!

[kwisniewski]

Już wszyscy zapomnieliśmy co było w menu II Jarmarku Tumskiego w
czerwcowe Dni Historii Płocka?

Obwarzanek Tumski

www.jarmarktumski.pl/obwarzanek-tumski
Obwarzanek ten nie miał dziurki w środku jak kluski ślaskie, ale
miał czekoladkę. Szkoda ze ten wyrób cukierniczy zniknał z produkcji
p. Jasińskich.

Na kolejnym Jarmarku będzie nowa potrawa płocka - sałatka ......

Cierpliwości, Kolejny Jarmark Tumski już za niecały rok

[kwisniewski]

gosiahalin napisała:

> Uważam że naszym Płockim przysmakiem są jagodniki ciasto
drozdzowe z
> jagodami pyszota jeszcze jako dziecko sie tym zajadalem kupowalem
je
> na kwiatka 37 u Walczaka teraz tez synowi kupuje ale juz nie od
> walczaka czego bardzo załuje bo uwazam że byla to najlepsz
cukiernia w
> Plocku

U p. Walczak najlepsze było ciasto z makiem - nie było dnia gdybym
go nie kupił.

kinta kunte czyli

[Gość: czarny]

kaszanka a i święto kaszanki już jest, czyli kicha

[Gość: z jaru]

Gość portalu: czarny napisał(a):
> kaszanka a i święto kaszanki już jest, czyli kicha

Pudło "kunta! Nic podobnego. Z miejsca, od razu przestzregam przed kupnem
"kaszanku" z Peklimaru. Kupiłem 4 sierpnia w Auchanie i w domu podczas
odgzrewania zasmierdzialo brudnymi jeliotami, a kaszanka okazała się breja
wstrętnym przesolonym smaku. Miała to byc kaszanka z wątróbką i kaszy
gryczanej. Nie kupujcie tego świństwa. Nawet mój pies żarłok nie chciał tego
zjeść! Taki smród. Gdzie sanepid lub PIH - nie mam pojęcia.
Zauważam, że tu w Płocku nie kupisz dobrej kaszanki więc to danie skreślić
należy czym prędzej. Że tez ziomale kupują te brzydy! Widocznie dobrej
kaszaneczki nie znają.

Co zaś się tyczy dania regionalnego.
Proponuje zalewajkę ( nie żur!). taka prawdziwą zalewajkę i wszelkie wyroby z
ziemniaków - gotowane, smażone i pieczone.
Z pieczywem ostrożnie bo nie ma już tych wyrobów mariawickich.
I tyle, niestety. Żadne schaby, kapuściane głąby czy surówki. No może ta zupa
zwana "parzybrodą". Czarnina z ziemniaczanymi kluskami i kaczka z jabłkami -
jak najbardziej.Nawet z mięsa z głowizna nie proponuje. Może ryby z
zapachem ropy naftowej. Powiem, że w "temacie" potraw regionalnych chyba
jest tu kiepsko.
To tyle jak na razie. Skromnie bo skromnie.

[Gość: pipi]

najlepsza kaszanka to ta którą sam sobie zrobisz ,produkty
znajdziesz w sklepach i bedziesz wiedział co jesz . jak mi się chce
to zbieram się z mamą i sobie robimy a przy tym jest tego tyle że i
sasiadom sie dostanie

Plebiscyt czyli jak znaleźć coś czego nie ma

[Gość: Jajacek]

Poszukiwanie świętego grala, skarbu Templariuszy
Trzeba sobie zdać sprawę, że Płock to nijakie niestety miasteczko Wymyślenie
regionalnego przysmaku bez prawdziwej tradycji będzie śmieszne jak kremówki z
Wadowic. Takie same jak wszędzie tyle, że z Wadowic więc papieskie, bzdura!

[Gość: pitkomistrz]

a ja uwielbiam cacko z dziurką - jak się człowiek rozejrzy i trochę
postara, to zawsze spotka coś atrakcyjnego, takie około 20 lat.
Konsumpcja tego to rozkosze, pychota sama, zapewniam wszystkich.

Wielki kulinarny plebiscyt na płockie potrawy

[rezyser.hoffander]

>>>wybrałbym szare kluski ziemniaczane posypane białym serem

niestety takie kluski (w różnych odmianach, np z bryndzą) to potrawa słowacka
czyli halušky lub węgierska odmiana galuska.Generalnie ten region , więc
ciężko będzie udowodnić ,że to płockie regionalne danie.

A szkoda , bo to prawdziwa rewelacja

[Gość: ---]

głupiś, pojechałeś na Słowacją i dumasz żeś wiedzy nabył
a tyś głupiś

[Gość: gość]

witam, szare,lub kartoflne kluski są nasze.W innych regionach Polski
zupełnie nieznane,a Czesi pojęcia o nich nie mieli, dopóki u mnie
nie zjedli.

[Gość: płocczanin]

gość popatrz;;

www.google.pl/search?client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Apl%3Aofficial&channel=s&hl=pl&source=hp&q=zupa+parzybroda&lr=&btnG=Szukaj+w+Google

cytaty;

......
Szukanie zaawansowane
Około 1,930 wyników (0,23 s)
Wyniki wyszukiwania

1.
Zupa parzybroda - MojeGotowanie.pl - Przepisy - Zupy - Zupa parzybroda
15 Maj 2009 ... Gdy będą już całkiem miękkie dodaj je do zupy. Z gotującej
się zupy wyciągnij mięso i pokrój w drobne kawałki.Wrzuć je z powrotem do zupy. ...
www.mojegotowanie.pl/przepisy/zupy/zupa_parzybroda - Kopia - Podobne
2.
Parzybroda zdrowia doda - Polska
11 Wrz 2008 ... Zupa zwana parzybrodą jest zbliżona w smaku do góralskiej
kwaśnicy. Przygotowywana jest jednak na białej kapuście, dzięki której zupa ma ...
www.polskatimes.pl › Dobra Kuchnia - Kopia - Podobne
3.
Wielkie Żarcie - Przepis - Zupa z kapusty włoskiej (parzybroda
20 Lis 2006 ... Przepis - Zupa z kapusty włoskiej (parzybroda,
Autor:bahus, Data utworzenia: 2003-03-24 00:40:47.
www.wielkiezarcie.com/recipe449.html - Kopia - Podobne
4.
Kafeteria - Zupa z kapusty włoskiej (parzybroda)
7 Lut 2010 ... parzybroda to kapusta a nie zupa. Od: wodo, 2008-03-08
16:11:46. to nie zupa . tylko rodzaj pire ziemniaczanego akurat z dodatkiem
kapuspty. ...
www.kafeteria.pl/bonappetit/przepisy/obiekt_int.php?id_p... - Kopia - Podobne
5.
Śląska zupa parzybroda na Liście Produktów Tradycyjnych ...
19 Paź 2007 ... Przygotowywana w regionie częstochowskim parzybroda to
kolejna zupa, która została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa ...

wiadomosci.wp.pl/kat,1342,title,Slaska-zupa-parzybroda-na-Liscie-Produktow-Tradycyjnych,wid,9311447,wiadomosc.html
- Kopia - Podobne
6.
Parzybroda - dodany przez !Zuza - MojeZupy.pl Dobre zupy na każdy ...
Parzybroda - Mięso dokładnie umyte pokroić w kostkę, zalać zimn... -
Jeżeli szukasz ciekawego przepisu na zupę to idealnie trafiła(e)ś.
www.mojezupy.pl/Przepis/parzybroda/ - Kopia - Podobne
7.
Kuchnia polska: Parzybroda - zupa ormiańska
Pokaźny zbiór przepisów...Do zimnej wody włożyć mięso, czosnek, liść
laurowy, ziele angielskie, szczyptę estragonu, jarzyny, wolno gotować ok. 1.5 h.
kuchnia-polska.net/?category_id=313&recipe_id=11682 - Podobne
8.
Parzybroda - MojeGotowanie.pl - Przepisy - Zupy - Parzybroda
polecam zupe z białej kapusty i boczku.... ... Gorącą parzybrodę podawać
do mięsa, gotowanego grochu, fasoli, soczewicy lub jako samodzielne danie. ...
www.mojegotowanie.pl/przepisy/zupy/parzybroda - Kopia - Podobne
9.
• Przepis Na Zupa Z Kapusty Włoskiej - Parzybroda, Fuzlapy ...
21 Sty 2010 ... Przepis na ★ Zupa z kapusty włoskiej - parzybroda, fuzlapy
★ znajdziesz w serwisie kulinarnym Niam.pl. Zobacz również inne przepisy ...
www.niam.pl/.../5771-zupa_z_kapusty_wloskiej_parzybroda_fuzlapy - Kopia
10.
Parzybroda - dodany przez !arachidowa - MojeZupy.pl Dobre zupy na ...
29 Lip 2009 ... Parzybroda - Gorącą parzybrodę podawać do mięsa,
gotowanego gro... - Jeżeli szukasz ciekawego przepisu na zupę to idealnie
trafiła(e)ś.
www.mojezupy.pl/Przepis/parzybroda_2/ - Kopia

a więc jest to ZNANE.

[Gość: jacekmaka]

"W latach głodu znana była w Radziwiu potrawa, której prawdopodobnie
nie spotyka się w żadnej innej wsi mazowieckiej. Potrawa ta to
podczas albo potrzos. Sporządzano ją w następujący sposób. Kapustę
jeszcze zieloną krojono tak jak do kiszenia i gotowano w oddzielnym
garnku. W drugim garnku gotowano pokrojone czerwone buraki, kaszę i
marchew - zaprawiane masłem albo słoniną. Potrawy z obu garnków
mieszano i po ugotowaniu jedzono cały dzień, nie uzupełniając tej
potrawy ani kartoflami, ani chlebem."
STANISŁAW CHRZANOWSKI NOTATKI PŁOCKIE 1/45 Z 1968 roku

Pozdrawiam
Jacek MAKA

[Gość: z jaru]

Pędze dodac coś! Otóz wazna nad Wisła jest tzw. "psiocha". To specjalna,
ciekawa jajecznica z dodatkami. Tubylcy wiedzą co to jest. :))

[Gość: tubylcy]

Wiemy, z jajec psa.

[Gość: :):)]

przysmak Płocka to kotlet z psa,trzeciej kategori-pomielony razem z
budą :)

mam dwie potrawy

[Gość: płocczanin jakiś]

moja teściowa smażyła na patelni czasami, bardzo rzadko, takie coś
co nazywało się "koza" - rodzaj naleśnika czy omletu z dodatkiem
amoniaku czy coś takiego aby to było takie urośnięte na patelni
(wiem że zawsze to była potrawa mojego teścia bo teściowa tego
bardzo nie lubiła, nie była z Płocka :)
Inną potawą spotkaną przeze mnie na początku 80-tych lat była
jajecznica z "foćką" tj. komosą (chwastem polnym kwitnącym na żółto
jak rzepak - oczywiście tylko wiosną kiedy była delikatną roślinką)
albo jajecznicą z listkami młodej pokrzywy. Ta jajecznica jak się
wtedy domówiłem było potrawą biednych ludzi ze wsi z powiatu
płockiego.

[Gość: płocczanin II]

Przed wielu, wielu laty maja babcia robiła świetną zupę. Nazywała
się ona "zupa nic". Tak się nazywała a robiło się ją z jajek - nie
wiem z ilu - utartych jak na kogiel-mogiel i mleka. Białka z jajek
użytych do zupy były ubite na pianę, upieczone i dodane do talerza
zupy. Zupa była dość słodka i niezbyt ciepła. Mnie - wtedy jeszcze
dzieciakowi bardzo smakowała. Ale babcia już dawno nie żyje i bardzo
dawno takiej zupy nie jadłem.
Znam kluski kartoflane tzw. przecieraki z twarogiem i ze skwarkami -
pychota, znam placki kartoflane podawane ze śmietaną lub konfiturą,
pierogi leniwe okraszone masełkiem lub śmietanką itd, itd.

[Gość: alodia]

Komosa, była jadana tak jak szpinak- młode listki zbieraliśmy wiosną
, zanim jeszcze zakwitła. U nas mówiono na to faćka. Ugotowane a
potem podsmażone ze słoninką i jajkami - pycha!
Psiocha zwana grzybkiem to takie dziwne "coś" z ciasta naleśnikowego,
ale smażonego na bardzo dużej ilości tłuszczu, najlepiej również ze
skwarkami.Lekko chrupiące , złote kawałki ciasta , do tego kubas
pachnącej , zbożowej kawy na mleku!
Kozy to placki z mąki, zsiadłego mleka i sody. Ich smak poznałam już
jako dorosła osoba, dzięki babci mojego męża, który uwielbia je.
Czarnina z kluskami kartoflanymi to rzeczywiście raczej rzadko
spotykana poza Mazowszem potrawa, Myślę , że można ją uznać za naszą
regionalną.
Parzybroda-to również nasza Płocka specjalność, przy czym przypada do
gustu wszystkim, którzy jej spróbują.
Ze smaków mojego dzieciństwa, pamiętam jeszcze faszerowaną szyjkę z
kaczki, i kaczkę peklowaną z sosem, zagęszczanym zaciereczkami z mąki
i żółtek , które babcia zagniatała, siekała i suszyła na rozłożonej
na strychu płachcie i przechowywała w płóciennym woreczku, żeby
zawsze były pod ręką. A w szkolnej stołówce pani Buczkowa serwowała
zasmażaną kapustę z serdelkami, i zapiekankę z mielonej wołowiny- już
nigdy później nie jadłam takich frykasów.

[Gość: smakosz]

bida z nędzą jeśli chodzi o potrawy regionalne. Prawda jest taka, że
do czasu budowy MZRiP Płock był małym miasteczkiem, bez tradycji
kulturalnych i kulinarnych. A jedno i drugie niestety idzie w parze.
Zresztą większośc płocczan to "element" napływowy z okolicznych
miast i wiosek zwabiony pracą w "mazowieckich" FMŻ i Cotex, który
dopiero od 40 lat buduje swoją tożsamośc i historię jako miasto i
kulturową zbiorowośc. Zostaje zatem wspominanie co, komu dobrego
robiła babcia lub mama, ale z tego potrawy regionalne, typowej dla
Płocka i okolic przez najbliższych jeszcze kilkadziesiąt lat nie
wymyśli się. Tradycja kuchni regionalnej powstaje przez pokolenia.
Może kiedyś?
Ale żeby nie było beznadziejnie, ja ze smaków dzieciństwa pamiętam
rzeczoną czerninę,szyjkę z kaczki z "nadzionkiem", kapuśniak no i
kluski ziemiaczane ze skwarkami i twarogiem. Tyle, że dania te
przyszły z przodkami z okolic Włocławka a wie już Kujaw.

[kwisniewski]

wspomniane pierogi to najlepszy był pieróg żychowski -
wieś niedaleko Raciąża - charakterystyczny nie ze względu na smak
lecz wielkość.

Nagus

Ziemniaki przygotowywano, jak na placki. Do masy ziemniaczanej
dodawano startą cebulę, sól i pieprz. Blachę wykładano plastrami
boczku lub wołowiny, na to wykładano masę ziemniaczaną, a na wierzch
kładziono również plastry słoniny lub boczku i w kilku miejscach
cebulę pokrojoną w talarki. Jeżeli wierzch polewano lekko olejem,
ładni błyszczało. Wstawiano do piekarnika i zapiekano

Im wyższe ciasto tym lepsze = Potrawa wysokokaloryczna i bardzo
szybko można było zaspokoić głód

[...]

[qin]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

Cacko z dziurką

[Gość: koneser]

Mnie podchodzi propozycja eksperta od tych spraw: CACKO Z DZIURKĄ -
w Płocku oferta spora i atrakcyjna, zwłaszcza w festiwalowe wakacje

[Gość: Mate]

zupa zwana parzybrodą jest tylko w Płocku! Nigdzie indziej w kraju o niej nie
słyszano

[Gość: menel]

Przeglądając ten wątek i trafaiając na nazwy w rodzaju PARZYBRODA
przypominam sobie restaurację "Pod Psem" w Poznaniu na ul. Garbary
(róg Wodnej), gdzie w latach około 2000 dość często bywałem.
Podawano tam w większośći dania regionalne, ale wszystkie pod bardzo
zabawnymi - powiedziałbym nawet "dracznymi"- nazwami.
Smak serwowanego tam jedzenia był doskonały, jakość dań bardzo
dobra. Wystrój restauracji niebanalny, zróżnicowany od prostego
rustykalnego na dole przy wejściu do renesansowego i barokowego w
dwóch salach na pięterku (stare stropy, stylowe meble, obrazy i
dekoracje z epoki) poziom resturacji dość wysoki, ceny rozsądne - w
niektórych okresach miejsca trzeba było rezrewować z wyprzedzeniem.

[Gość: z jaru]

Chyba obroni się ta zupa-cud zwana PARZYBRODĄ!

Ostal sie jeszcze kartoflak, kluski ziemniaczane "przecieraki" z boczkiem ( lub
słoninką) i twarogiem oraz CZARNINA , zwana ze staropolska czarna polewkę.
Dawajcie kolejne bo temat jest "bezpieczny" :) , a i ciekawy

[pies_z_laki_2]

Ja w kwestii formalnej - parzybrodę jadałam jako dziecko w Warszawie, gotowała ją moja mama z dziada pradziada warszawianka :P

Ciasto ziemniaczane z cebulką i boczkiem na Podlasiu nazywa się KUGIEL albo GUGIEL, najspaczniejszy odsmażany na smalcu, albo z sosem grzybowym, ale równie dobry na zimno z pomidorami.

I tylko o kluskach przecierakach jakoś nic nie umiem powiedzieć... nie znam, nie wiem jak się to robi... tylko w sieci widziałam kiedyś takie jakby sito / rondelek z dziurami w dnie, ponoć do robienia właśnie przecieraków...

[Gość: menel]

pies_z_laki_2 napisała:

tylko w sieci widziałam kiedyś takie jakby sito / rondelek z dziurami w dnie, ponoć do robienia właśnie przecieraków...

Nie potrzeba żadnego specjalnego sprzętu - na domowy uzytek w zupełności wystarczy zwykła łyżka stołowa i miska blaszana ok 2-3l.
Cały dowcip sprowadza się do przygotowania ciasta odpowiedniej konsystencji z tartych ziemniaków o sporej zawartości skrobi, mąki (niezbyt dużo), jajka i wrzucaniu go łyżką na wrzącą osloną wod, po wypłynięciu kluski wybiera się cedzakiem i przelewa lekko zimną wodą, żeby się nie skleiły.
Podawać na gorąco z czym kto lubi - tu możliwości sporo, chciaż zwykle najlepiej sprawdza się te najprostsze z wykorzsytaniem łatwo dostępnych i tanich produktów.

[Gość: z miasta]

Błąd!
Tych klusek nie wolno przelewać żadna zimną czy chłodna wodą. Żadną. Inaczej kluski stracą swój charakterystyczny smak i konsystencję. Ta woda która została po gotowaniu nazywana jesz ...kluszczonką.
A wiec nie przelewamy, a podajemy odcedzone, gorące okraszone skwareczkami o posypane twarożkiem lub podane z jakimś sosem mięsnym z surówką np. z młodej kapustki i marchewki, lub innej a nawet z kluski te podaje się jako dodatek do bigosu. Bajka!
Zimne kluski można odsmażyć na tłuszczy do zrumienienia ale to nie jest już ten smak.

[Gość: menel]

Można nie przelewać jeśli zależy na tej "charakterystycznej" konsystencji - mnie ona odpowiada i ją lubię, ale komuś pierwszy raz może się wydać "brejowata" i malo apetyczna. Dla amatorów "zwyczajnych" tych klusek taka "breja" z twarogiem i skwarkami przejdzie, ale tych "niezwyczjnych" nowicjuszy taka "brejka" jako dodatek np do mięsa mogłaby tylko wręcz zniechęcić swoim mało apetycznym "charakterystycznym" wyglądem zamiast zachęcić . Ale jak juz ktoś spróbuje, złapie i zaskoczy to dopiero wtedy odkryje poezję w gębie, jaką oferuje ta "charakterystyczna brejowata konsystencja" bez przelewania w celu odmycia kluszczanki.
Nie wyobrażam sobie, że taką "breję" mogliby podać gdzieś w resturacji - zbyt duże ryzyko w przypadku natrafienia na nowicjusza a nie doświadczonego konesera kartoflaków.
Przepisu nie podawałem dla tych co znają i potrafią je zrobić ale dla "niezywczajnych". Uproszczenia w podanym przeze mnie przepisie były zamierzone z uwagi na powyższe.

Zresztą jak może zauważyłeś(aś), w moim przepisie jest pominięty jeden delikatny moment : wybór odpowiednich ziemniaków i po ich starciu ocena zawartośći skrobi i odsączenie jej odpowiedniej częsci ( tu potrzebne doświadczenie żeby trafnie ocenic)czy i ile) i zależny od tego następny krok, czyli dodatek mąki - dodasz zbyt duzo kulski stracą nieco charakteru i bedą twardawe, dodasz za mało mogą się rozlecieć podczas gotowania.
Niedawno trafiłem na jakieś dziwne ziemniaki, że mimo doświadczenia i różnych sztuczek kluski byly mało udane mówiąc oględnie.

[pies_z_laki_2]

Dzięki za tak dokładnie objaśnienie :) Byłam pewna, że "przecieraki" to jakis specjalny gatunek klusek, a nie zwyczajne i mniamuśne kartoflane kluski kładzione.

A co sądzicie o mące do tych "czarnych" klusek? Ma być ziemniaczana czy żytnia?
Moja teściowa spod Kielc dodawała krochmal, moja babcia z Podlasia żytnią. Ojciec opowiadał mi, że we wczesnych latach pięćdziesiątych był na obiedzie w biednej chałupce na wsi pod Białymstokiem. Tam wiekowa zgarbiona babuleńka stała ziemniaki na tarce, solidnie odcisnęła, dodała jajo i ugotowała na osolonym mleku - nakarmiła tym kilku głodnych studentów na praktykach w puszczy :)

To jak to z tą mąką jest?

[Gość: menel]

U mnie w domu stosuje się zwykłą tanią mąką pszenna typu 650, ale myślę że bez większego ryzyka można spróbować z razową pszenną lub żytnią - kluski bedą ciemniejsze.
Dodatek mąki ziemniaczanej (czyli skrobi = krochmal) ma wg mnie sens wtedy, gdy ziemniaki zawierają bardzo mało skrobi i ciasto ma niewłąściwą konsystencję i nie klei dostatecznie.
Nie próbowałem gotowania na mleku, kiedyś to zrobię.

[Gość: z miasta]

Z mąką pszenną czy żytnią (?) nie wolno przesadzić. Lepiej dodać z wyczuciem mąkę ziemniaczaną. mają to być kluski ziemniaczane a nie inne. Co do tej kluszczonki to oczywiście ja się odcedza i nie stanowi ona z kluskami żadnej brei. Za mocno powiedziane "breja" mała jej ilość tworzy z okrasa coś w rodzaju sosu i podbija smak. Kluseczki są eleganckie i pyszne. Ja je zrzucam z pokrywki (ma ucho i jest płaska wygodniej ja trzymać) kluski nie za duże ale i nie za małe takie l=4cm i fi=1-1.5cm. Są pyszne, a najlepsze z młodych ziemniaczków. Krajowych!!!!! Tylko!!!!
Smacznego!

[Gość: Lutosław]

Mąkę ziemniaczaną dodaje się po to, aby kluski były bardziej miekkie i nie rozpadały się podczas gotowania.